BONBONLAR, SEKERLEMELER, KOLAY KURU MEYVELI SEKERLEMELER, TRAFILLAR
TAZE VE SAGLIKLI, ICINDE INSAN SAGLIGINA AYKIRI VE ZARARLI HICBIRSEY OLMAYAN VE KESELERINIZI DELMEYEN, GURME BAYRAM SEKERLERI; SAKIZLI, ANTEP FISTIKLI, FINDIKLI, BADEMLI, MEYVELI TURK LOKUMU; KARAMELA, KARAMELLI, SUSAMLI, BADEMLI, FISTIKLI, FINDIKLI,CUKULATALI SEKERLEME , TRAFIL, MEYVELI SEKERLEMELER, NUGA, CEVIZLI SUCUK, EVDE YAPILAN BAYRAM SEKERLERI, HELVA, CUKULATA, KARAMELLI YA DA CUKULATALI PATLAMIS MISIR TARIFLERI
TURKIYE’DE JUMBO’DA, JUMBO EMINONU’DE , IKEA'DA.MUDO'DA VS KATI VE SIVI OLCEKLERI , STANDART OLCEKLER YAPILMIS, CIKMIS, IKEA SATIYORMUS, ARASTIRIN, SATIN ALIN
FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI
TANIYIN
http://www.pastrychef.com/Tools_c_6.html http://www.pastrychef.com/Ingredients_c_7.html
http://www.bridgekitchenware.com/
DIKKAT; SEKERLE CALISMAK BIRAZ
DENEYIM GEREKTIRIR; TEHLIKELIDIR.
SEKERLE CALISIRKEN YANINIZDA SUREKLI ICINDE BUZ+SU DOLU KAB BULUNDURUN. YANIK
DURUMUNDA BUZLU SUYA UZUN UZUN DALDIRIN ELINIZI/YANIK YERI VE COK ACISA BILE
SOGUKTAN ELINIZ VS, OLABILDIGINCE COK FAZLA TUTUN YANIK YERI BUZLU SUDA-SONRA
SEKERI ALIP ATIN VE HERGUN GUNDE IKI DEFA YANIGA SURULMEK VE GAZLI BEZLE
HAFIFCE-GEVSEKCE SARILMAK SARTIYLA- HATTA YANIK IZI KALMAMASINI DA SAGLAYAN-YANIK
KREMI ABD DE "SILVADEN'I DOKTORDAN
RECETE ILE ISTEYIN (MESLEGINIZ GEREGI DE YAZABILIRLER RECETEYE), TURKIYE'DE ISE
"SILVERDIN- DEVA
HOLDING" SURUN http://www.ilacrehberi.com/cgi-bin/ilaclist.asp . EVLERDE, ISYERLERINDE-MUTFAKLARDA ILK YARDIM CANTALARINDA MUTLAKA
SUREKLI BU KREMI BULUNDURUN. NASIL KULLANILACAGINA BAKIN, OKUYUN. ILK YARDIM
YAPILDIKTAN SONRA MUTLAKA BIR HASTAHANENIN ACILINE,DOKTORA GIDIN. IZ KALMADAN
YANIK GECIRMEK MUMKUN.
Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari,
kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi
ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI
HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili
olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve
tekniklerden alinti yapildiginda once benden
izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz;
ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi
okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; YAZIN;
MUCADELE EDIN; VAZGECIRIN; YILDIRIN; DUYURUN; AFISE EDIN;KARA LISTEYE ALIN ve
emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com
Bu sayfalarda bundan boyle rastlayacaginiz tum YAZILARIM, TUM
TARIFLERIM VE DE TUM FOTOGRAFLARIMIN TUM KOPYELEME, KULLANMA KANUNI
HERTURLU haklari www.ruki.org ve de Ruki'ye aittir
ve 1986 ABD ve uluslararasi internet kanuni kopyeleme haklarina tabiidir.
www.ruki.org içinde yayınlanan bütün
fotoğrafların ve metnin, tum tariflerin ve sahsen tum yazdiklarimin
her turlu hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya
değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir
gorsel, yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz,
çoğaltılamaz ve dağıtılamaz; sahsi amaclariniz icin ,
sahsi mutfaklarinizda pisirmek yapmak ogrenmek icindir, kamu bedava egitimi
icindir butun tariflerim. rukiorg@gmail.com
Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen
tarifler Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60
ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte
satilan plastik veya celik vs Amerikan, universal
standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs duzleyin.
Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili olamazsiniz;
ayni neticeleri ASLA alamazsiniz.
Sivilar icin
kullanilan olcekse , minik payreks,plastik vs surahi seklindedir ve 1
kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml.3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Katilar,seker ve
un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu
sapli kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60
mL.
Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir?
|
Avustralya Kap Olcusu |
Amerikan kap olcusune esittir |
|
1
kap |
1
¼ kap |
|
¾
kap |
1
kap |
|
2/3 kap |
¾
kap |
|
½
kap |
2/3
kap |
|
1/3
kap |
½
kap |
|
¼
kap |
1/3
kap |
|
2
yemek kasigi |
¼
kap |
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg
http://www.ruki.org/5olcekler.jpg
http://www.ruki.org/02olcekler.jpg
http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg
http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg
KAP OLCULERINI TURKIYE'DE, MIGROS'TA VS BULMAKTA HALA
ZORLANANLARA
1. TURKIYE’DE JUMBO CATAL BICAKLARINI YAPAN
FIRMA YAPMIS BU OLCEKLERI, IKEA DA SATIYORMUS AYRICA FIYATI DA 12 YTL IMIS (ARALIK 2006 )
2. sivilar icin
standart olcme kaplari RUBBERMAID POLYKARBON KIRILMAZ, KOPMAZ, PLASTIK OLANLAR COK
UCUZDUR, EKSI 40 DAN ARTI 100 c YE KADAR DAYANIKLIDIR BU CINS PLASTIKLER
http://www.rubbermaid.com/rubbermaid/product/product.jhtml?prodId=HPProd100121 http://www.amazon.com/Rubbermaid-Clear-Qt-Measuring-Cup/dp/B0000CFNBT 1 QUART COK COK YAKIN 1 LITREDIR VE 250 ML=1
KAPLIK http://www.amazon.com/Rubbermaid-Clear-Oz-Measuring-Cup/dp/B0000CFO5C; http://www.amazon.com/Corelle-6001074-1-Cup-Liquid-Measuring/dp/B000IE0VYS/sr=8-2/qid=1161930846/ref=sr_1_2/104-6825846-1623939?ie=UTF8&s=home-garden http://www.amazon.com/gp/product/B0000644FF/ref=pd_rvi_gw_3/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/o/ASIN/B0001VQIZE/ref=s9_asin_image_3/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/o/ASIN/B0000644FF/ref=s9_asin_image_1/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/oxoanmeascup.html http://www.chefsresource.com/pyrex-measuring-cup-1-cup.html http://www.chefsresource.com/2-cup-pyrex-measuring-cup.html http://www.samsclub.com/shopping/navigate.do?dest=5&item=170445 http://www.shopping.com/xDN-homeandgarden_kitchen--brand_rubbermaid-kt_kitchen_tools_measuring_tools~r-1~CLT-INTR~RFR-www.google.com
3. katilar icin
standart olcme kaplari ikea, mudo, jumbo http://www.kaplantoys.com/store/trans/productDetailForm.asp?CatID=0%7C0%7C0&PID=24458&area=shopping&WT.srch=1 KASIK VE KAPLARDAN 2 TAKIMININ FIYATI DA 7.95
DOLAR; en ucuzu RUBBERMAID 2.80 DOLAR
–BIRISI ITHAL ETSE- http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=8315-AS http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B0009Y6N6W/dealtime-kitchen-20/ref=nosim http://www.amazon.com/gp/product/B00006FX8B/ref=pd_rvi_gw_2/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/o/ASIN/B0009VEOFW/ref=s9_asin_image_2/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/MIU-France-Stainless-Steel-5-Piece-Measuring/dp/B0009VEOFW/ref=pd_sbs_k_1/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/864.html http://www.chefsresource.com/meascupspoon.html http://www.chefsresource.com/824.html http://www.target.com/gp/detail.html/sr=1-9/qid=1161932281/ref=sr_1_9/602-2347327-0858248?ie=UTF8&asin=B000FN9Z58 http://www.shopping.com/xFS?KW=MEASURING+CUPS+AND+SPOONS&FN=Kitchen&FD=0&x=30&y=2
4. yemek
kasigi, tatli kasigi standart olcme kasiklari seti ikea, mudo jumbo, http://www.kaplantoys.com/store/trans/productDetailForm.asp?CatID=0%7C0%7C0&PID=24458&area=shopping&WT.srch=1 KASIK VE KAPLARDAN 2 TAKIMININ FIYATI DA 7.95
DOLAR ; en ucuzu rubbermaid 2.40 DOLAR -birisi ithal etse- http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=8316-AS http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B0009Y6N6W/dealtime-kitchen-20/ref=nosim http://www.amazon.com/MIU-France-Stainless-5-Piece-Measuring/dp/B0009VEOH0/ref=pd_sbs_k_3/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/Clad-Stainless-Measuring-Spoon-Set/dp/B0001ACKX4/ref=pd_sbs_k_3/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/measuring-spoons.html http://www.chefsresource.com/863.html
http://www.amazon.com/Clad-Stainless-Measuring-Spoon-Set/sim/B0001ACKX4/2/ref=pd_sexpl_esi/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/All-Clad-Stainless-Measuring-Set/sim/B0001ACKWU/2/ref=pd_sxp_grid_mlt_0_0/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/meascupspoon.html http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=3210
SEKERLE CALISIRKEN ONEMLI VE OZET TAVSIYELERIM;
1. Sicak
ve cok rutubetli gunlerde seker yapmayin
2. Ogrenemeyeceginiz
hicbir sey yoktur hayatta;yeter ki ogrenmek isteyin ve karar verin!!! Hicbir
bilgi kimsenin tekelinde degildir;arayin, bilgiye ulasin. Faydalanin. Ufkunuzu
genisletin; sikici dar
kaliplardan kurtarin kendinizi; beyninizi. Ama okudugunuzda cok
kolay gelse de tarif- uygulamada herseyin o kadar cok kolay olmayabilecegini de
bilin.
3. Bu
sayfada ogrenecekleriniz sizin icin hobi de olabilir; kimbilir belki de ek bir
isiniz olur; veya yeni bir ise
soyunmanizi bile saglar ilerde. Severek yapilan her is, insana sonradan istemedigi kadar cok para da
kazandirabilir.
4. Herzaman
tarifi cok iyi okuyun onceden; herseyi tartin, olcun ,hazirlayin once tezgaha
5. SEKERINIZ COK COK TEMIZ OLMALIDIR BEMBEYAZ
6. Her
zaman mutlaka seker termometresi kullanin 15 dolar gibidir USA de http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg -hatta Wilton
seker termometreleri ABD de, Michaels gibi hobi malzemesi satan
yerlerden % 40 indirimlerde cok daha ucuza da alinir zamani beklenerek ve
gazete kuponlari ile - pahali birsey degildir ama onsuz basarili olamazsiniz. Turkiye’de
restoran malzemeleri satan yerlere sorun.
7. Sekerinizi
istenen isiya yaklasirken, soguk suya damlatacaginiz seker metodu ile de
mutlaka kontrol edin- bu biraz da tecrube ister ma sekeriniz hazir mi 2 metodla
da kontrol edilmis olur-emin olursunuz.IDEALI SEKER TERMOMETRESINI
KULLANMAKTIR.
8. Derin, oldukca agir, dibi iki katli yapilmis-celik+aluminyim,
celik+bakir vs gibi- bir COK KALITELI, uzun tutulabilecek sapli sos tenceresi kullanin;adi
siradan celik tencereler bu kadar yuksek isiya dayanikli degildirler;sekeriniz
yanar!!!!!!!!!!!!!!!Restoran malzemeleri satan yerlerde arastirin. http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg
9. Tencereyi , sapini her zaman MUTLAKA kalin mutfak bezi ile tutun;unutmayin sekerle calisilan isilar COK AMA COK YUKSEKTIRLER.
10. Herzaman
SADECE uzun,oldukca uzun sapli bir tahta kasik kullanin
11. Sekeri
ocaga koyunca,tamamen eriyene kadar mutlaka SOS TENCERESINI SAGA SOLA EGEREK
YARDIMCI OLUN.
12. Sekerin
basindan, ocaktan asla ayrilmayin
13. Sekeriniz
piserken,herzaman soguk su+kil fircaniz yani basinizda olmalidir.islak,cok
islak kil fircayla tencere icini yanlarini hep asagi dogru siyirin ki hic bir
tek adet bile seker yapisip,tum sekerin kristallesmesine sebep olmasin
14. Sekerin
sogumasi demek, oda isinda sogumasi demektir.
15. Acil
SEKER YANIGI,SICRAMASI kazalarda vs nerenize seker sicradiysa bol buzlu suya
sokmak ve dayanilbildiginiz kadar buzlu su icinde tutarak ilk onemli acil
yardimi yapabilmek icin kendinize;icinde 2/3 buz+1/3 su bulunan bir kase koyun
tezgaha.
16. Mutfaklarinizda
ilk yardim cantasi ve yanik kremi TURKIYE’DE SILVERDIN,ABD DE SILVADEN bulundurun mutlaka.icini
okuyun
17. Kendinize,bir
sevdiginize ilk yardimi yaptiktan
sonra;doktora,bir hastahanenin aciline
gidiniz.
18. SEKER
YANIKLARI COK COK TEHLIKELI VE EN KOTU YANIKLARDIR;MUTFAKLARDA
SEKERLE CALISIRKEN BUZLU SU BULUNDURUN YAKININIZDA-ILK BUNA SOKUN YANIGI;
LUTFEN COK DIKKATLI OLUN;COCUKLARI MUTFAGA SOKMAYIN.Kendinize ilk yardimi yaptiktan sonra;doktora,bir hastahanenin
aciline gidiniz.
SEKERLEMELER YAPMAK ICIN EVLERDE,PIYASADA MUTLAKA BULUNMASI, SATILMASI GEREKENLER;
·
INCELEYIN http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html
·
Cok Agir, derin, dibi 2 katli,
yuksek seker isilarina katlanabilecek VE sekerinizi yakmayacak kalitelerde
sapli, derin sos tencereleri (Tava, sos
tenecereleri vs alirken, HAFIF OLANLARI DEGIL, AGIR VE DIBI 2 KATLI OLANLARI
SATIN ALIN)
·
Tahta-uzun sapli kasik
·
Ince tel cay suzgecleri
vs –surup kaynarken ustundeki kopuk vsleri almak icin kullanilacak-her suzmeden
sonra soguk su dolu kaseye daldirip veya musluk altina tutup ytemizleyin tekrar
suruba daldirmadan once
·
ALLAH ASKINA ARTIK BUNU DA
TEMIN EDIN BU ULKEYE- TUM DUNYA ONLARCA YILLARDIR, ABD ISE TAM 100 YILDIR
EVLERINDE , AVRUPA’DA ASYA’DA, AFRIKA’DA , ARAP YARIMADASINDA ONLARCA YILLARDIR
, 1900 LERIN BASINDAN BERI KULLANIYORLAR; Tezgahustu
, celik 4-5 litrelik karistirici kabi olan,kendi kendine DEGISIK SURATLERDE
calisan mikserler; kitchenaid mikser veya
benzerleri. Sekerlemelerde de kullanilir.
·
Dikdortgen buyuk Parsomen kagit
1000 lik,100 luk rulolar halinde
·
Mutfak makasi
·
Agir, buyuk restoran sef bicagi-restoran
malzemeleri satan yerlere, ekonomik ve fonksiyonel seyler satan yerlere bakin
·
50 cm X 50 cm, 75 cm X 75 cm kare Mermer tezgahlar
–dikdortgen buyuk olculerde satilabilir evlere,isyerlerine sadece bu
amaclarla,sekerleme ,cuckulatalarda
kullanmak icin-mermer soguk kalir-herseyi cabuk sogutur,ustunde kolay
calisilir ;fondantlar icin de idealdir.tafiler,cekistirilen sekerlemeler icin
sarttir;alternatifi ise buzdolabinda sogutulmus yaglanmis tepsilerdir.
·
Sekerlemeleri, cukulatalari,petitforlari
tektek daldirma catallari
·
Kaynar suruplu Sekerlemeler
,cukulatalar,tafiler vs icin ozel plastik,erimez kaliplari ve metal kaliplar
·
Seker
termometreleri http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg -2 derecelik
hassasiyette olmalidir-her arada 5 derecelik fark olanlari
satin almayin. Kirilir;dikkatle kullanilirsa,omurluktur.
·
Kati Sekerler; kahverengi islak
sekerler,granule toz incecik sekerler,pudra sekeri 10 X.
·
Ulkemizde gercek sivi, hakiki
vanilya ekstresi- ozu de yoktur hala-taklitleri/ imitasyonlari varsa bile
asla satin almayin
·
Sivi sekerler; misir surubu (ABD
de mesela KARO corn syrup;
diger ulkelerde ise golden syrup diye satilir) ; 2
cesittir;genellikle beyaz renkli olan light misir surubu kullanilir tum
tariflerde.Siz yerine sivi glukoz kullanin Turkiye’de-bazi
tariflerde pekmez, bal kullanilsa da, misir surubu alternatifi degildir asla
·
Sut urunleri;% 35-40 yagli olan ve
cirpildiginda puf puf beyaz krema olan whipping cream, heavy cream veya
krema sutu; sut;ve de condensed sut denen yogunlastirilmis koyu, sekerli
sut ;ve az da olsa evaporated sut/sivisi buharlastirilmis icinde ekstra sut
katilari olan sut cinsi.
·
Kati
Yaglar=butter
denen icinde hic su olmayan % 100 gercek tuzsuz kati yag yarim kiloluk
paketler halinde mutlaka Turkiye’de piyasaya cikartilmalidir.
Turizmde iddiali oldugunu soyleyen bir ulkede bu urun sarttir. Margarinler asla
bu amacla kullanilamazlar patisserinin her cesidinde ;margarinlerde iclerinde
%70 su vardir.Ulkemizde gercek hakiki,tuzsuz kati tereyag,yag,butter kitligi
vardir bu amacla kullanmak icin. PATISSERIDE LEZZET VE KALITE ANCAK YAGIN
KALITESI VE SAFLIGI ILE ESDEGERDIR.
·
Cukulata; Pisirme/baking
cukulatasi seker eklenmemis gercek, saf cukulatadir- buna ickiyle siviyla
alakasi olmamasina ragmen, cukulata likour de denir. Gucludur,acidir ve yuksek
oranda gercek kakao yagi vardir bu cukulatada. Seker konmamis kakao da
gercek pisirme/baking cukulatasina yakindir ama icinde kakao yagi yoktur.
·
Kanunlarla onaylamis gida
boyalari sivi, jel, paste,toz boyalar setleri. Paste boyalar
tercih edilmelidir;cunku renkler daha konsantre ve yogundur;az kullanilir 1-2-3
damla gibi.
·
Krem tartar tozu (cream of tartar) -
baharatcilarda var ama heryerde, supermarketler dahil satilmalidir.
·
Sivi veya kuru sitrik asit-citric
acid- meyveleri tadlandirmak icin,bazi ulkelerde eczanelerde satilir ABD de.
·
Tad verici meyve ekstresi ozleri,
yaglari da artik yuz yuz cesitlerle
supermarketlerde satilmalidir.Badem ekstresi,portakal yagi vs vs.yaglarla tad
vermek sanayide, piyasada cok cok ondedir=OIL FLAVORINGS.Yaglar ekstrelerden 2 misli
daha gucludurler;cok cok az damlalarla kullanilirlar. Sert sekerlemeler icin
sarttir bu yag tadlandiricilar.
·
Piysada taze paketlenmis 500 gr,1
kiloluk tuzsuz cig badem, sam
fistigi, findik, cevizler heryerde, supermarketlerde tuzsuz VE CIG, KAVRULMAMIS
olarak ekonomik fiyatlerle satilmalidir bol bol. Vakumlu ve/veya agzi acilip
sonra fermuarli,yine ayni torbada kapatilabilenler daha da ideal olurdu.
·
Mastika sakizina
Mistika (Arabic gum) denir; salepe sahlab denir ve orkide tuplerinden elde
edilmis bir ekstredir ve de ABD de Ortadogu malzemeleri satan dukkanlarda
bulunur veya online siparis vermeniz gerekir.
·
Krem tartara
ise cream of tartar denir ve patisseride cok kullanilir ve de ABD de her yerde
satilir (Turkiye’de Sirkeci’de baharatcilarda satilirdi)
·
Dunyada SILPAT olarak
bilinen,cukulata dahil, ozellikle de sekercilikte cok fazla kullanilan,
tepsilere yayildiginda onlari yapismaz yapan ve firinda ustunde herseyi
yapismadan pisirebildiginiz , cok faydali ozel uretim,ozel plastik metlerin de
Turkiyeye getirilmesi . ABD de baska markalar da uretilmistir ayni isi goren.
·
Tahta ekmek, sekerleme tepsileri
·
Tum bu malzemeler halkin
egitimi,cagdas uretimin artmasi icin ,isizlige carelerden birkaci olarak, insanlarin
farkli dallara kaydirilmasi icin, turizme hizmet icin,
evlerde,isyerlerinde ekonomiye katkinin
artmasi icin tum supermarketlerde satilmaldiir Migroslar ,Tansaslar
dahil.halkin araya araya basinin dondugu degil;heryerde ,tum gelismis ulkeler
gibi kolayca bulabilecegi malzemeler olmalidir bunlar artik Turkiye’mizde de.
·
ABD de,hatta
dunyada,Hindistan’da siradan milyon
milyon insan bunlari evlerinde, isyerlerinde
yapip, satiyor; hayatini kazaniyor;hatta cogu da dogdugu ana ulkesini
tanitiyor ve gonullu elcilik yapiyor. Bizim insanimiza bunu layik
gormeyenler,bu kadarini bile cok gorenler
kimlerdir,neden uretilmez hicbirsey etrafiniza goren gozle bakin! ?
Ogreten bulsak, malzeme yok;ureten yok;getiren yok; satan yok. Bu
Turkiye’nin degismesini, cagdaslasmasini , insanlarimizin kendi ayaklari
ustunde durabilecegi becerilerle donatilmasini, onlara cesitli egitimlerle bu
imkanlarin verilmesini istiyoruz.
·
Su 4 webi incelemekle de cok fazla
sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz;
BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 4 RESTORAN-BAKERY-PATISSERI
MALZEMESI SATAN YERDIRLER-INCELEYEREK OGRENIN
http://www.kerekesequip.com
http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183 www.jbprince.com
http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289
http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276
http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8
http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm
; INCELEMENIZ ICIN COK GUZEL BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI
TANIYIN .
SEKERLE CALISIRKEN KAYNATILAN SEKER/SURUP ISILARI VE SEKERIN HANGI DEVRELERDE OLDUKLARINI GOSTEREN ANA TABLODUR
Seker termometreniz http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg dogru
isiyi gosteriyor mu soyle test edin; suya koyun; suyu kaynatin; tam kaynamaga
basladigi noktada termometreniz 212 F=100 C yi gosteriyor olmasi lazim. Daha
yuksek veya daha dusuk isiyi gosteriyorsa, bu farki goz onune alarak calisin bu
termometre ile.
|
Iplik devresi Thread Stage |
Meyve ezmelerinde kullanilir. Bu asamada pisirilmis sekerden bir kasik surup tabaga
gezdirildiginde, ince iplik gibidir. |
http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 223-234F (106-112C) |
|
Yumusak top devresi Soft Ball Stage |
Fondant, fac SEKERLEMELER yapilir. Soguk suya damlatilmis bir damlasi, elinizi daldirip
aldiginizda,parmaklarinizin arasinda jole gibi ezilir-duzlesir |
234-240F (112-116C) |
|
Sertce top devresi Firm Ball Stage |
Karamel sekerlemeler yapilir. Soguk suya bir kasik dokuldugunde, sert ama elde sekil
verilen haldedir ve yapiskandir parmaklar arasinda. |
244-148F (118-120
C) |
|
Sert top devresi Hard Ball Stage |
Marshmallowlar=kar gibi puf puf sekerlemeler yapilir. Soguk suya bir kasik doktugunuzde,yapiskan bir top olur
seker ama artik elle sekil verilemez-serttir. |
250-266 F (121-130C) |
|
Yumusak catlama devresi Soft Crack Stage |
Tafiler yapilir. Soguk suya biraz dokulunce kasikla,parmaklariniz arasinda
uzatabilirsiniz ve esnek ipler gibi ayirabilirsiniz. |
270-290F ( 132-143
C) |
|
Oldukca sert catlama devresi Hard Crack Stage |
Arpa sekeri Suya dokulunce,surup sertlesir;takir takir olur. |
300-310F (149-154 C) |
|
Acik karamel devresi Light Caramel Stage |
Glase etmek icin,kaplama icin vs kullanilir Bu surup beyaz bir tabaga dokuldugunde ,bal gibi altin
renklidir. |
320-335 F( 160-170C) |
|
Koyu renkli karamel devresi Dark Caramel Stage |
Kaplamalar vs Beyaz tabaga dokulunce kirmizimsi amber koyu renktedir |
350F ya kadar ( 177 C) |
ISTE
BU NEDENLERLE ,TARIFTE ISTENILEN, ISIDA SEKER KAYNATMAK, O ISIYI GECMEMEK,
MUTLAKA SEKER TERMOMETRESI KULLANMAK COK COK ONEMLIDIR. O ISIYA 1-2-3 DERECE
KALA,ATESTEN ALIN; UNUTMAYIN SEKER HALA PISIYOR VE ISISI YUKSELMEKTEDIR HALA.
Altini derhal 2-3 saniye buzlu suya degdirin; pismeyi durdurun hemen. Ve altini
tezgah ustundeki beze silin; su damlamamali altindan!
CUKULATALI ANTEP FISTIKLI TRAFILLAR,
TOP SEKERLEMELER
En
cok sevdigim 2 madde, antep fistigi ve cukulata bir arada bu trafilda.Trafillar
kolaydir ama size inanilmaz lezzetler saglarlar-tabii burada cukulatanin
kalitesi icindeki kakaonun yuksek oranda olmasi, kuvertur olmasi cok olaganustu
lezzetler saglar size.
Kaynar
krema sutunu cukulatanin ustune gezdirin dokun hemen+vanilyayi ekle
karistir-elleriniz alet edevat kasik vs kupkuru olmali, bir damla dahi su
damlatmayin.
Sogusun.
Karistir
ve agzini kapat, buzdolabina kaldir 3-4 saat veya bir gece.
Ertesi gun, kavun toplari yapan minik el aleti ile, minik toplar alin mini 2 cm capta cevizler gibi ve top yapin ve kakao icine veya antep fistigi icine atin yuvarlansin, kaplansin, alin tek kat olarak icine parsomen kagit konmus bir kutuya yerlestirin-araya tekrar parsomen kagit koyun. 2 grubu ayri kaplara koyun.Kapali sekilde buz dolabina koyun. Antep fistikli olanlar aynen boyledirler http://www.flickr.com/photos/25182307@N00/1269192746/ http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=
ANTEP FISTIKLI VE GUL SUYU ILE KOLAY
TOP BAYRAM SEKERLEMESI TOPLARI TARIFI
·
½
kap ic antep fistigi
·
½
kap kabuklari kaynar suda soyulmus ve doada kurutulmus badem
·
1
kap pudra sekeri
·
3-4
yemek kasigi gulsuyu
·
Celik
bicakli bir robot
Fistik+bademi
robota koyun ve cekin +pudra sekerini ekle ve kesik kesik cekin iyice un gibi
olana kadar.Simdi de 3 kasik gulsuyu ekleyin, karistirin ve tezgaha alin,
ellerinizi pudra sekeri ile unlayin adeta ve yogurun bir araya getirin.
Kucuk
ceviz gibi parcalar kopartin ve top yapin.Ara sira ellerinizi yikayin,
kurulayin devam edin.Kapali sekilde buzdolabina koyun, yerken az pudra sekeri
eleyin. Cesitleri
http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=
ANTEP FISTIKLI ROMLU SEKERLEME
TOPLARI ILE BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN
·
2
½ kap sade gofret, ici bos olsun veya sevdiginiz bir vanilyali sade kurabiye
·
2
yemek kasigi kakao
·
1
kap pudra sekeri, sonra eleyin
·
1
kap celik bicakli robotta cekilmis antep fistigi
·
4
yemek kasigi burbon, viski veya koyu renkli rom veya Grand marnier
·
3-4
yemek kasigi acik renkli misir surubu veya glukoz
·
Toplari
ustunde yuvarlamak icin de ½ kap pudra sekeri
Herseyi
karistirin, elle ceviz kadar kucuk parcaciklar kopartin 2.5 cm capli top yapin.Pudra
sekerinde
veya yine antep fistigi kiriklarinda yuvarlayin. 2-3 gunde bitirin. http://www.taste.com.au/images/recipes/tas/2008/03/18321.jpg
ANTEP FISTIKLI KURU MEYVELI TOP TOP
SEKERLEMELER
·
1
kap firinda 10 dakika 350F-175C de tazelenmis antep fistik ici-sogusun ve celik
bicakli robotta cekin-1/2 si kuru meyvelere karistir, kalani ayir
·
2
½ kap yani 625 ml kadar karisik cekirkdeksiz kuru sari uzum+kuru kayisi, kiyin
minicik+hurma+kuru kiraz vs –hepsini karistir ve varsa et gibi cekin veya
mecbursaniz, celik bicakli robotta kesik kesik cekin hamur gibi olsun
·
1
yemek kasigi portakal suyu
·
2
yemek kasigi sectiginiz bir icki veya koyulastirilmis nar surubu
Herseyi,
son ½ kap fistik haric, karistir ve elle kucuk ceviz gibi toplar yap, fistik
icinde yuvarla.hava almayacak sekilde buzdolabinda 1 hafta saklanabilir. 10001
cesitte http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=chocolate+pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=
Bu
trafila asik olacaksiniz cunku, tam ortasinda bilye gibi ganas topu – trafil var,
ikinci onu cepecevre saran bademli antep fistikli yesil renklice ic-EZME
KARISIMI var+en ustu de sonra yine tempir
edilmis parlak, citir cukulata ile kaplaniyor-dileyen sadece kakao ile de
kaplayabilir size zor gelirse.Biraz tecrubeli olmanizda fayda var.
1-ONCE
ANTEP FISTIGI+BADEMLI KARISIMI HAZIRLAYIN
·
375
gr badem ezmesi- hazir yoksa, siz celik bicakli robotta cekin kabuklari
soyulmus bademleri-asagida tarifi var, siz yarisini veya oranlayarak,
ihtiyaciniz kadar yapin o tarifi
·
100
gr antep fistigi ezmesi-celik bicakli robotta iyice cekin
·
3
yemek kasigi koyu renkli rom veya Kirsch veya Grand Marnier
2-SONRA
ORTASINA KONACAK VANILYALI GANASI – TRAFILI HAZIRLA
·
275
GRAM % 63 ve ustu, kuvertur cukulata
·
2
yemek kasigi misir surubu
·
200
ml krema sutu,heavy cream
·
1-2
yemek kasigi hakiki vanilya ekstresi
3-TRAFILLARI
KAPLAMAK ICIN DE
·
%
68 USTUNDE KUVERTUR cukulata tempir edilmelidir parlak, tikir olmasi icin-siz
acemiyseniz , ben maride eritin icine hic buhar su damlatmadan, oda isisina
gelsin sogusun biraz, akiskanca iken kullanin
Tepsinize
parsomen kagit serin.
2
deki Cukulatayi bicakla minicik kiyin ve misir surubu ile derin bir kaba koyun.
Krema
sutunu+vanilyayi atese koy ve goz goz olana kadar isit, basindna ayrilma, al ve
cukulataya dok gezdir hemen.Balon telle karistir, ta ki ganasin rengi
koyulasana kadar-cirpmayin, karistirin ve hazirladiginiz tepsiye dokun. Ustunu
plastikle sikica kapat ve 2 saat gibi buzdolabina kaldirin,kivami sert degil
ama pastaci torbasi ile hala sikilabilir katilikta olmali.
Tepsiye
parsomen kagit serin.
Pastaci
torbasina 1.5 cm capta yuvarlak uc takin, ganasi icine koyun ve ganasi herbirisi
20 cm uzunlukta yuvarlak duzgun bir kutuk gibi sikin- 2 adet kutuk yapin .40
dakika gibi buzdolabinda bekletin.
Simdi
badem ezmesini+antep fistik ezmesini +Kirsch’I Kitcheaidde palet ucla
karistirin iyice, gerekirse biraz 1-2 tatli kasigi bal veya misir surubu
akitin.
Simdi
al ve 2 adet parsomen kagit arasina koy ve merdane ile ac 3 mm incelikte-bu 25X
40 cm dikdortgen olacak, tepsiye koy, buzdolabina kaldir 1 saat.
BIR
ARAYA GETIRMEK ICIN
Antep
fistikli ezmeyi enine 2 ye kesin.Herbirisi 25X20 cm olacak simdi.
Birinin
icine kutuk ganasi uzunlamasina koyun ve antep ezmesi ile muntazam sarin,
fazlaliklari kesin.Oteki ganas kutugu de aynen boyle sarin, sarmalayin.
Simdi
bu ganaslari antep fistikli ezme ile sardiginiz rulolari, 1.3 cm gibi boyda
keskin bicakla kesin parcalara.ve herbirini elde top yapin dikkatle.
Tepsinizi
parsomen kagitla kaplayin.
ERIMIS
ve Tempir edilmis cukulataniz az derin bir kabta yaninizda.
Her
bir topu catalla daldirin cukulataya ve suzun, tepsiye dikkatle koyun.Set
etsin, kurusun 15 dakika gibi ve toplari ikinci defa yine tempir edilmis
cukulataya daldirin ve geri koyun tepsiye.
Bir
dakika sonra cukulata toplarinizi tel sogutma raflarinda yuvarlayin, ustleri
diken diken olur.Tel rafta birkac dakika daha kalsinlar, alin ve tepsiye koyun.
Hava
almayan bir kutuda , kuru ve serin bir yerde saklayin ve 1 haftada bitirin.Fran
P
1 KILO BADEM EZMESI/ALMOND PASTE TARIFI
1
Bu
tarifteki badem unu orani yuksektir ve kek hamurlarini, Orta Doguda kullanilan
sekliyle kuru meyvalarin ve hatta cukulata icini doldurmak ve hamur tatlilarda
pisirerek kullanmak, vs icin cok uygundur.
·
3
kap olcekle butun ve kabuklari soyulmus, odada kurutulmus badem
·
1
½ kap olcekle pudra sekeri-eleyin
·
1
kap=200 gram ince ,robotta cekilmis toz
seker
·
½
kap=125 ml acik renkli misir surubu veya Turkiye’de sivi glukoz veya
mecbursaniz tercih edilmemekle birlikte bal kullanin yerine mecburen
·
1
tatli kasigi badem esansi/ozu (extract)
·
1
yemek kasigina kadar su-eger netice fazla kuru ise
·
tezgaha
elenmek uzere biraz daha pudra sekeri
Ilk uc
malzemeyi robotta cekin –ta ki bademler un gibi olana kadar ,motoru kesik kesik
calistirarak un haline getirin (surekli calistirirsaniz yagli bir istenmeyen
ezme olur!). Eger robotunuz yeterince buyuk degilse, badem+sekeri birlikte
birkac partide cekin.Simdi bu cekilmis
malzemeye misir surubu+badem esansini koyun ve tercihan motoru guclu bir
robotta karistirin.Eger biraz kuruca ise malzeme en fazla bir yemek kasigina
kadar su koyun yavas yavas ve robottan alin artik ve elenmis pudra sekerli
tezgaha koyun.Bir ayara getirin.Simdi kullanilmaga hazirdir.Oda isisinda ama
plastik torbalara sikica,kat kat hava almayacak sekilde sarilmis olarak 1
haftaya kadar saklanabilir;buzdolabinda ise 4 haftaya kadar saklanabilir;derin
dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir.Kullanmadan once oda isisina
getirin.Sertse hala,elle yogurun veya KitchenAid gibi motoru guclu ve celik
kabi olan bir guclu aletin icine kayin ve paddle parcasi ile cevirin ve yumusatin
+ dilerseniz once azicik 1-2 kasik acik
renkli misir surubu veya gul veya portakal cicegi suyu (hazir satilirlar), veya likor/alkol koyun. JOY OF COOKING’DEN.
Bak www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=BADEM+EZMESI&aq=f&oq=&aqi=
Badem ezmesi/almond paste 2 bir tarifi ise;
Seker+ misir surubu +suyu
kaynatin ve badem ununu (robotta kesik kesik calistirarak bademi un haline
getirin ,cekin) ilave edin ve tahta kasikla surekli karistirin.Hamurumsu olunca
alin atesten-sogutun.Sonra elle az az miktarlarda yogurun-yumusak ve calisilir
hale gelinceye kadar.Pasta kremalarinda, cukulatalarda, kek, pasta , hamurlarda
ic dolgu maddelerinde kullanilir.
Firini yak, 250F /125 C de tut ve once
bir tepsiyi de incecik elle yaglayin veya
ABD de PAM gibi yag spreyleyin.
Tepside patlamis misirlari sicak tutun
firinda, siz karameli hazirlarken.
Seker+misir surubu+krem tartar+tuzu+yagi
karistir ve atese koy , SUREKLI KARISTIR ve kaynama noktasina gelsin-seker
termometresi 234-238 F i gostermeli- bu sure ortalama 5 dakika gibidir soft
ball /yumusak seker topu devresidir bu- suya damlatinca, icindeki seker elle
tutulabilir ve yumusakdir.
Atesten al ve icine baking soda-karbonati
ekle cabucak, KABARACAK. Tahta kasikla karistir, ve hemen ilik patlak
misirlarin ustune gezdir dok. 2 tahta ile karistir ve 200 F/100 C firinda pisir
soyle 1 saat ve her 20 dakikada bir de karistir. Citir citir olmali-al ve
parsomen kagit ustune koy sogusun.Elle parcala, ayir daha kucuk parcalara.Hava
almayan tenekelere, kavanozlara koy.
Not; daha az olcude ve evlerde yapilinca,
patlamis misiri hazirlanmis ve atesten alinmis karamelin icine atin ve
karistirip, incecik yagla sivanmis tezgaha veya tepsiye dokun, 2 tahta ile
dagitin, buyuk parcalari ayirin, sogumaya birakin.
Ici gorunen seffaf torbalara veya
tenekelere doldurun ve sevdiklerinize hediye edin.Buyukler de cocuklar da
bayilacaklar. Dikkat olcuyu-ipin ucunu kacirmayin!!!!!
BASKA
BIR MISIR PATLAGI KARAMELI- 1 kap yani 250 ml islak kahverengi
seker+125 ml su+ 125 ml misir surubu+ bir cimdik krem tartar tozu+35 gram kati
yag veya margarin= sos tenceresinde karistir ve atese koy, tahta kasikla
karistir ki erisin seker- kaynasin- KAYNAMAYA BASLAYINCA
ARTIK ASLA KARISTIRMAYIN- SAPLI TENCEREYI SAGA SOLA EGEREK KARISTIRIN SADECE. 10-12 DAKIKA KAYNASIN, 270 F YA GELSIN SEKER TERMOMETRESI+ve mutlaka ilik, firinda
ilik bekletilmis patlamis misirlara karistirin-dokun-gezdirin. 2 tahta kasikla
karistirin, duzleyin, ayirin.
Hemen ellerinizi yaglayin incecik ve bunlardan
alip toplar yapin ve parsomen kagit ustune koy sogusunlar- ama sart degil,
soguduklarinda elle kirip parca parca da yenebilir.
CUKULATALI
MISIR PATLAKLARI ICINSE, 10 KAP patlamis misir+ 2 kap da
fistik findik karisimini 225 F/ 110 C firinda yaglanmis tepside ilik tut.
Bu arada sos tenceresinde 200 gr semisweet
baking sekersiz cukulatayi+ 1kap islakca kahverengi seker+115 gram margarin
veya kati yag-kup kup kesin+ ½ kap misir
surubunu atese koy, surekli karistir, seker erisin, atesi kis, karistir,
surekli tikirdasin 5-6 dakika ve al atesden ve ½ tatli kasigi baking soda= yani
karbonati ekle, karistir ve ilik misir patlaklarina dok-gezdir ve 2 tahta
kasikla karistir, duzle, duzgunce yay- 225 F/115 C isinmis firina koy tam 1
saat . Al, sogusun, elle kir.
Bir tepsiyi incecik yagla ve hazir birak.
2 litrelik bir derin, dibi kalin sos
tenceresine seker+pekmez+su+tuz+yagi ekle, tahta kasikla karistir, kaynayinca
asla karistirma ve 250 F ya kadar pisir. Tencereyi havada saga sola egerek
arada karismasini sagla.Al atesten ve
icine patlamis misirlari karistir tahta kasikla ve yaglanmis tepsiye
dok-yay.ellerini yagla, iliklasinca, elinizin dayanabilir gibi olunca, toplar
yap ve yagli kagit ustune koy.
Bir tepsiye elle incecik sivi yagla
yaglayin veya Pam yag spreyleyin. Buna patlamis misir+fistiklair vs karistirin
ve 250F sicak firinda sicak tutun bekletin siz hazirlanirken.
En az 2 litrelik agir, dibi kalin bir sos
tenceresinde, seker+misir surubu+yag+tuzu karistir,atese koy, surekli karistir
orta ateste ve KAYNAMA NOKTASINA GELINCE ARTIK HIC KARISTIRMA VE kaynasin 5
dakika.Al atesten ve icine vanilya+aci
toz biber+karbonati ekle,karistir ve ilik patlak misirlarin ustune gezdir, dok.2
yaglanmis tahta kasikla karistir ve yay. Yine 250F/130 C firina koy ve ara sira
karistirarak 1 saat pisir.Al, sogusun, elle kucuk parcalara ayir. Hava almayan
bir kavanoza, tenekeye koy.
BUYUKLERE, SEVGILILERE AMARETTOLU VEYA ROMLU SEKERLI BADEMLI PATLAMIS
MISIRLAR
Firini 250F/ 125 C gibi isitin.
2 adet , orta boy ½ olcude yani 25X40 cm
ebatta standart amerikan firin tepsisine patlamis misirlari ve bademleri
karistirin, yayin.
Sos tenceresinde yagi erit, kahverengi
sekeri+amarettoyu ekle ve ara sira karistir ve 3 dakika kaynat. Al ve patlamis
misirlarin ustune dok-gezdir.Ve 2 tahta kasikla karistirin iyice. Ve sicak
firina koyun, bir saat firinda kalsin.Al ve aluminyum kagit ustune veya
parsomen kagit ustune koy, sogusun.Kopar. Bastirmadan gevsekce kavanozlara veya
tenekelere koy-agzini kapat.
TUM SEVGILILERE KARISIK SEKERLI CUKULATALI CUKULATALI FINDIK
FISTIK PARCALARI TARIFIM
Fistiklar haric herseyi bir sos tencersine
koyun ve kisik ateste karisitirin,erisin.Fistiklari vs ekle ve al atesden.
Tepsiye parsomen kagit yay ve kasikla kasik
kasik koy ve mumkunse derin dondurucuya veya buzdolabina koy 10-20 dakika. Veya
serince odada beklet. Teneke kutulara koy –hic hava almasinlar- ve buzdolabina
kaldir.
Sonra kullanacaginiz tepsi-kalibi-payreks
vs yi incecik elle veya sprey yagla kusursuz yaglayin-veya sivi yag spreyleyin
ABD de PAM gibi.
Uzun sapli agir, dibi kalin bir sos
tenceresi sec- Herseyi
karistir ve derin ,agir bir sos tenceresinde atese koy; KARISTIRMA HIC; sadece
sapli tencereyi hafifce saga sola egebilirsiniz ara sira .
Yaniniza bir bardak soguk su alin, ara sira
icine bir damla damlatin suruptan- ele gelir yumusak bir jiklet gibi olsun bu
damla surup. Simdi icine fistiklari da at- tabii findik vs de olabilir AMA HIC
KARISTIRMA –BU SEKERLESME SEKER KRISTALLERI OLUSTURABILIR. Ve COK IYI
SEKILDE HERYERI yaglanmis kaliba dok-ve daha sicakken, yaglanmis bir
uzun keskin bicakla hemen simdi dilimle. Artik hic dokunma, sogusun.
Fistiklari ilik tutun cok iyi sivi yagla
yaglanmis bir kapta.
Seker+suyu atese koy, erisin- islak , soguk
suya sokulan fircayla tencerenin ic kismini asagiya dogru siyir ara sira.
Istenilen renk ve karamel rengine gore, sekeri yakmadan, seker termometresi ile
240-255 F gibi olunca, al ve fistiklairn ustune dok-gezdir-ustlerini ortecek
karamel. Soguyunca tezgaha –kagit ustune geri cevir kalibi, duser, elle kucuk
parcalara kir.Hic hava almayan kavanoza, teneke icine koy. Nemli rutubetli havayla
temas ederse bozulur.
Herseyi karistir, ellerinle mini toplar
yap. Dilerseniz bunlari kakao veya pudra sekeri veya hindistan cevizine bulayin
; hatta erimis cukulataya bulanip, parsomen kagit ustunde/ buzdolabinda
cukulatanin set etmesi/kurumasi, ele alinabilir hale gelmesi beklenir ve kapakli birsey icinde hic hava
almayacak sekilde, buzdolabina kaldirin.
Herseyi karistir ve atese koy, 240 F/115 C gostersin seker
termometreniz.
Hemen al ve derin bir kaptaki soguk suya
degdir altini ki, pismesi hemen dursun- kenara koy, sogusun.
Bu arada karistir surekli ara sira,
koyulasacak.
Bir tepsiye aluminyum folyo veya parsomen
kagidi veya yaglanmis parafinli kagit ser ve kasikla al, ustune kasik
kasik koy.
Elle veya spreyle duzgun sekilde yaglayin
bir tepsiyi.
Sos tenceresine krema+sekeri koy ve yavas
yavas pisir, seker erisin ve rengi koyulasacak ve seker termometresi 234F olunca,
cevizleri +limon suyunu ekle ve yine 234 F gosterene kadar pisir.Ve tahta
kasikla yaglanmis tepsiye kasik kasik koy-akit.Ve herbirini yaglanmis kasik arkasiyla
duzle soyle 6 mm veya daha incelikte/kalinlikta ve 10-12 cm capta buyuklukte
gibi olacak. Incelik ve kalinligi size kalmis.
Sogusun ve sertlessinler. Spatula ile
kaldirin alttan.
ODA ISISINDA KAPALI TENEKEDE VS 2 HAFTA
DAYANIR PRALINLER EN FAZLA. IDEALI ILK BIR HAFTADA TUKETILMESIDIR.
Buyuk derince bir kaba kakao+pudra sekerini
eleyin 15-20 cm captaki bir tel suzgecle. Herseyi ekle, karistir ve elle kucuk
ceviz olculerinde toplar yapin VE PUDRA SEKERINDE YUVARLAYIN. En az bir hafta
bekletin teneke kutularda- ve sonra yiyin veya hediye edin.. Bir ay icinde
tuketilmesi sarttir. Buzdolabinda
saklanirsa kutu icinde omru cok daha uzundur. Derin dondrucuya da konabilir.
Baska
bir romlu top sekerleme tarifi daha 2- 1 ½ kap gibi vanilyali sade bir
kurabiye/gofret+ 60 ml Bacardi ya da baska marka 80 derecelik koyu renkli rom+
60 ml yani 4 yemek kasigi bal+225 gr robotta cekilmis ceviz+ icinde yuvarlamak
icin elenmis bol pudra sekeri- aynen yukardaki gibi yap ve pudra sekerine bula-
buzdolabina kaldir. 3-4 hafta onceden yapin ve buzdolabina kaldirin-ve yemeden
bekletin-sarttir
BURBONLU
CEVIZLI TOPLAR
3- 1 kap merdaneyle
ezilmis kukiler veya sade gofretler+ 1 kap icnecik robotta cekilmis ceviz vs+
1kap pudra sekeri+2 yemek kasigi sekersiz kaliteli kakao+ 2 yemek kasigi
burbon+ 2 yemek kasigi seffaf misir surubu --aynen yukardaki gibi yap ve pudra
sekerine bula-buzdolabina kaldir. 3-4 hafta onceden yapin ve buzdolabina
kaldirin-ve yemeden bekletin-sarttir
MOKKALI
ROMLU TOPLAR 4- ¼
kap yani 60 ml toz instant yani suda eriyen kahve, AMERIKAN KAHVESI NESKAHVE +
¼ kap yani 60 ml koyu renkli rom veya benzeri icki+ 2 yemek kasigi sekersiz
kaliteli kakao+ 2 kap ezilmis un gibi yapilmis sade gofret veya vanilyali kuki+
2 kap yani 500 ml pudra sekeri+ 1 kap celik bicakli robotta cekilmis ceviz veya
findik veya badem +3 yemek kasigi acik renkli misir surubu ve +bir cimdik tuz
--aynen yukardaki gibi yap ve pudra sekerine bula-buzdolabina kaldir. 3-4 hafta
onceden yapin ve buzdolabina kaldirin-ve yemeden bekletin-sarttir
Seker+krema sutunu atese koy, sekeri erit
karistirarak, cok isininca kirik cukulatayi koy VE TAHTA KASIKLA HIC DURMADAN
KARISTIR SUREKLI ve yagi ekle. Iyice krema gibi olunca al, ve Kitchenaid vs de
fistiklari ekle ve surekli cirp soguyana kadar. Iyi yaglanmis kaliplara dok.
Ayva+tuz+suyu iyice pisir kisik
ateste-ayvalar iyice yumusasinlar 30 dakika gibi. Al atesten ve Pure yap ve
pureyi tart. Purenin agirligi kadar da seker ekle ve karistir,agzini kapat, bir
gece tezgahta birak.
Limon suyu ekle ve atese koy- iyice suyu
cekip de puresi COK COK koyulasana kadar sikca karistir. Al ve sogusun. Bir
tatli kasigi gibi soguk pureyi elde top
yap ve ustune 1 yarim ceviz yapistir.
Erimis cukulataya findik veya bademleri
karistirin ve tepsinin ustundeki yagli kagida veya aluminyum kagida dokun,
yayin ve buzdolabina koyun 30 dakika . Kirin elle.
Kayisilari ister kiyin veya daha da iyisi, celik
bicakli bir robotta cevirin, pure yapin . Herseyi iyice karistirin ve
minicik toplar yapin ve bunlari da sekerde veya hindistan cevizinde yuvarlayin,
teneke kutulara koyun. Hava almasinlar-buzdolabina kaldirin.
Sekere vanilya ozu ve limon
ekstresini/kabuk rendesini+suyu ekleyin ve agir, SAPLI ve dibi kalin bir
sos tenceresinde, ateste saga sola egerek eritin- eridikten sonra hic
karistirilmaz-sadece tavayi surekli saga sola egin. Ve sekerin hafif rengi
degisip de hafifce karamel rengini alinca, hemen icine susami dok,karistir ve
sprey yag sikilmis/puskurtulmus veya elle incecik yag surulmus
mermer tezgaha, veya tepsiye veya parsomen/yagli kagit ustune dokun. Sicakken
yaglanmis bri bicakla sekiller kesin. Sogusun,kirin.
Bir incecik sivi yagla yaglanmis tepsiye/payreks
kaliba vs fistik ve incirleri karistirip
yay.
Ateste agir, dibi kalin ve sapli
celik sos tenceresinde, seker+su+sirkeyi karistir erisin seker,
kaynamaya baslayinca artik hic karistirma ve sadece ara sira saga sola egerek
karistir sos tenceresini- seker termometresini icine tak- koy ve 260F ya gelmesini
bekle. Al atesten surubu ve fistikli incirlerin icine- ustune dok surubu COK DIKKATLE . Sogusun dokunma, elle kir sogudugunda.
Bir payreks kabi yaglayin incecik kusursuz
sekilde ve icine tazelenmis fistiklari yayin..
Pismis havuc puresi+seker+misir
surubunu+meyve sulari+kabuk rendelerini ateste pisirin 240 F ya kadar ve
yaglanmis kaliba dokun-soguyunca kesin.
Yapilisi,yenmeye hazir olusu 4 gun gibidir.
Ocaga su koyun bolca ve kaynasin;
kestaneleri 2 partiye ayirin ve bicakla cizin 2-3 defa X gibi vs ve kaynayan
suya atin yarisini. 15 dakika kaynadiktan sonra delikli kepce vs ile alin sudan
ve dis ve ic ince kabugu dahil soyun azicik soguyunca-ama sicakken.Sogumaga
baslayinca,ic ince deri kestaneye yaismaya baslar yine.Soyulmamis olanlari iste
bu nedenle yine sicak suda tutun.Kalan kestanelere de ayni isleme devam edin.
Hepsi soyulunca, tencereye yine su koyun+
sekerden de 50-75 grami koyun yani ¼ kap veya biraz daha fazla ve
kaynasin;kestaneleri icine koyun ve kaynama noktasina gelsin ama altini kisin
simdi. 15-20 dakika,kestaneler iyice pisene kadar pisirin. Her cins kestanede
bu sure biraz degisebilir. Cok piserlerse suda dagilir- bu da istenmez. Suzun
ve bir kaba alin.
Kalan sekerle, ki bu 1 ½ kap yani 300
gr+glukoz veya misir surubu+suyu bir kaba koy ve parmakla ortasina X ciz ve hic
karistirmadan kaynama noktasina gelsin
-kabin ic yuzeyini ustten asagi dogru islak soguk suya daldirilmis
hakiki kil firca ile sivayin;seker kristalleri asagi dussun. Bu surubu 10-12
dakika kaynatin ve kestanelerin ustune dokun ustlerini bezle ortun ve butun
gece , en az 24 saat boylece birakin tezgahta.
Suzun surubu ve buna ¼ kap yani 50 gr seker
ekleyin;karistirin once ve sonra atesi acin ve 5 dakika kaynasin-yine
kestanelere dokun ve 24 saat kalsin.Bu islemi 4 defa daha yapin.Son 2 seferde
vanilya da ekleyin atesten inince surup.
Suzun ve surubu alin-kestaneleri tepsiye
yayin kurusunlar biraz.Kirik,kucuk
kestane parcalarini suruba atin ve baska seylere surup olarak
kullanin-tatlilar, puddingler yani sutlaclar dahil vs, dondurmalar!.
ABD de okyanus kenarinda bir yerde sel baskini oluyor ve bir sekercinin dukkani
da tuzlu okyanus sulariyla islaniyor. Asagidaki sekerleme de boylece
kesfediliyor cunku tuzlu deniz suyuyla islanan sekeri herkes cok begeniyor ve
bu seker doguyor.Gercekten boyle olmus.
1. 2 litrelik bir sostenceresinin yanlarini
yaglayin ve sekeri +misir surubunu+1 kap sekeri+misir surubunu+tuzu koyun.
2. Orta ateste pisirin-surekli tahta
kasikla karistirmak gerekir seker eriyene kadar.icine seker termometresini
koyun/takin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN 275f DERECEYE KADAR KAYNATIN HAFIF
HAFIF.
3. ATESTEN ALIN; ve icine kati yag veya
margarini koyun+tad verici ekstreyi+yiyecek boyasini koyun damlayla. Ici sivi
veya sprey yagla yaglanmis payreks vs kaba dokun ve 30 dakika gibi ,siz
dokunabileceginiz kadar sogumaya terk edin. Ellerinizi yaglayin ve sekeri
cekistirin 2 elinizle;ta ki artik cekistirip uzatmak iyice zorlasana kadar.
4. Simdi bunu 4 parcaya kesin yaglanmis
mutfak makasi ile ve herbirini kalinligi 1.5 cm gibi olana kadar cekin,uzatin.
Yagli maksla bunu bir cignemelik seker kucuklugunde kesin. Isterseniz kagitlara
sarin tek tek. 675 gram seker cikar.
NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI; LIMON PORTAKAL GREYFURT
Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda
agzi acik olarakveya derin dondurucuda kapali olarak da biriktirin 2-3 gun.
Ve sonra bunlari 3-5 saat, bir gece suya
koyun kalsin. Sabah suzun ve bicakla kiyin. Agir-dibi kalin bir derin celik sos
tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve
kaynasin. Kaynama noktasina gelince suyu
hemen dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa
tekrarlayin- bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya
hazirlanir kabuklar.
Simdi icine temiz ve ince toz
seker+MISIRSURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini
saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama
30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler;kontrol edin .
Kabuklar yumusak, cok hafif aci ve
seffaf-parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve
surubun icinde sogumalari icin bir
kenara koyun.
Surubun icinde sikica kapakli olarak
buzdolabinda saklayin-ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin. Suzerek keklere,
tartlara, tatlilara , pudinglere, sutlaclara, kurabiyelere , soslara,
dondurmalara , tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.
Tek basina toz sekere bulayarak sekerleme
olarak da kullanilir. Hatta eritilmis cukulataya bulayin-yagli kagit ustunde kurusun-
MUHTESEMDIR!!!!!
Yag haric herseyi karistirin; atese koyun
ve isisi 226F/108C olunca atesten alin ve yagi ekleyin ,karistirin ve onceden hafifce
sivi yagla veya sprey yagla yaglanmis tepsiye dokun, yayin esit kalinlikta. Sogusun.
Keskin incecik SIVI yagla yaglanmis bicakla
vs kesin.
Baska taze, kuru meyvelerle de ,her
meyveyle de deneyin-meyvelerin icindeki kendi pektin durumuna gore eklenen
pektin azalir cogaltilir.
Ve toz sekere bulayin iyice.
NOT;TICARI HAZIR SIVI VEYA
TOZ PEKTIN KULLANILMISSA,PISIRME SURESI DAHA KISA OLACAKTIR MEYVELERDE. Pektin
lezzet ilavesine de katkida bulunur.
Bircok taze MEVSIM MEYVELERI ile veya
donmus, kuru meyve ile de deneyin! Bayilacaksiniz! Ama elma puresi hepsinin
vazgecilmez ekidir.
Oteki meyveleri tek basina
kullanabileceginiz gibi, 1-2 veya 3
meyve bir arada+ mutlaka sekersiz elma puresi+seker vs vazgecilmez
formul.
Renk renk isil isil 1001 lezzette jolemsi
meyveli sekerlemeler elde edeceksiniz.
Hangi meyveleri seviyorsaniz, mutlaka
deneyin ama guvenilir-pro bir tarife sadik kalin.
Dunya kadar para vermeyin, kendiniz yapin
bu her mevsim sekerlemelerini.
Sadece bayramda degil, 12 ay
muhtesemdirler.Ben cok severim.En sevdiklerim de, mandalin, frambuaz, kuru
kayisi ve biberyeli limonlu patelerdir.
2 litrelik celik,agir,dibi kalin bir sos
tenceresine elma sosu+kayisilar+sekeri+varsa cilek vs koyun orta atese. Karistirin. Elektrikli el
blenderini icine sokun ve herseyi pure yapin iyice. Piserken elmadaki,
meyvalardaki tabii pektin koyulasmasina sebep olacak.
Surekli karistirarak cok koyu olana kadar
pisirin.
Hazir mi anlamak icin balon teli havaya
kaldirin;ustundeki meyve surubu duserken, telde inciler gibi minik damlaciklar
oluyorsa, yeterince pismistir.Eger incecik akiyorsa geriye, daha pisirmeniz
lazim.
Recelden biraz daha koyuca olacak.
Simdi bunu incecik sprey yagla yaglanmis
bir kare payreks kaba, tepsiye ya da 25 cm capta dibi cikan tart kalibini
tepsideki parsomen kagidi ustune koyun ve icine
dokun.
ODA ISISINDA 5 SAAT OYLECE BIRAKIN.
Gerekirse, kalip etrafindan bicakla gecin.
Bir isiriklik parcalara ,istediginiz
sekillere kesin ve herbirini cok bol toz sekere bulayin.
Hic hava almayan bir teneke
kutuda,kavanizda 2 ay saklanabilir.
BUZDOLABINA KOYMAYIN.
Her mevsim mutlaka her sevdiginiz meyveyle
de deneyin+ama hepsine mutlaka elma puresi dahil otekileri de koyun-meyvelere
gore pektin grami degisir.
ELMA
PEKTINI
PEKTIN
–Pektin recel-marmelatlarin-recellerin koyulasmasini saglar. Hazir olarak sivi
ve toz halinde satilir ABD de ama siz evde de hazirlayabilirsiniz. Buyuk bir
tencerede iyice yikanmis ve dogranmis elmalari+suyu kaynatin-elmalar iyice
yumusayana kadar pisirin.Simdi temiz sadece bu is icin kullanilan tulbentten
suzun,sikin veya bir gece kendi kendine suzulmege birakin. Genel kural olarak
pektini ertesi gunu % 50 azalana kadar bir defa daha kaynatip oyle
kullanin-en gec 3-4 gun icinde kullanilmasi lazimdir. Buzdolabinda saklayin.
Derin dondurucuya konursa-6 ay icinde kullanilabilir.
Pektin recel ve marmelat,HATTA MEYVELI
SEKERLEME yapiminda kullanilan,
koyulasmasini saglayan ve sivi veya toz olarak ABD de hazir satilan birseydir
ama boyle evde kendiniz de hazirlayabilirsiniz eksice elmalarla. Eksi elmalarda
pektin miktari daha fazladir. Eger fazla elma tuketen bir aileyseniz bicakla
alinmis kabuklarini+elmalarin ortalarini derin dondurucuda biriktirin ve sonra
bunlari kaynatarak da pektin yapabilirsiniz!
Genel
kural olarak PEKTIN;yesil az olgun elmalari soymadan,cekirdeklerini,ortasini
almadan 8 ze bolun+ her yarim kilo elmaya 500 ml,yani 2 kap su koyun ve
pektin yapin yukardaki tarifteki gibi 20 dakika pisirin.Alin sogusun.Bir kabin
ustune suzgec koyun-icine islatilmis,sikilmis tulbent/muslin koyun ve icine bu
karisimi koyun-gece suzulsun.Suyunu alin ve orta ateste kaynatin –yari yariya
azalmalidir.Buzdolabina koyun ve 4 gun icinde kullanin.Ya da derin dondurucya
konursa 6 ay icinde kullanilabilir.
Kestanelerin ustunu X seklinde kesin
bicakla. Kaynar suda haslayarak,pisirerek, kestanelerin ic ve dis kabuklarini
ozenle soyun.Sogursa ic kabuklari kestaneye yapisir ve soyamazsiniz.
Bunlari tencereye koyun-ustlerini
kaplayacak kadar su dokun ve kestaneler iyice pisecek ama dagilmayacak kadar
pisirin hafifce.Yumusamasinlar ama biraz pissinler sadece.
2 kap su+2 kap yani 400 gr seker koyun
baska bir kaba ve karistirin seker erisin ocakta-surup yapin ve buna
kestaneleri atin.Tabii kestaneniz daha fazlaysa,surubu daha fazla hazirlayin.
Kestaneler parlak ve seffafmis gibi gorunene kadar pisirin. Suzun suzgecle ama
kirilip, parcalanmamalarina dikkat edin. Sogusunlar.
Simdi suzdugunuz surubu yine dibi kalin,
celik bir tencerede ocaga atese koyun ve icine seker termometresi koyun;ve
250-266F arasina ulasincaya kadar kaynatin .Hemen atesten alin ve birkac damla
limon suyu damlatin+1 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi ekleyin .Kestaneleri
bu suruba BIRER BIRER DALDIRIN tahta sapli birseyle VE ALIN ve de sivi yagla incecik yaglanmis kagida veya
mermere koyun.
Veya surubu 250-266 F a kadar surup
yaparken; bu isiya ulasinca birkac damlacik limon suyu ekleyin-ain atesten ve
biraz sogusun 2-3 dakika ve karistirin tahta kasikla-beyazlasmaya baslayacaktir.Simdi
kaynamakta olan suya oturtun bu beyazlasmaya baslamis surubu ve vanilya ile tad
verin ve yine sivi hale donusene kadar karistirin kaynar su icine oturtulmus
kaptaki bu surubunuzu. Ve aynen yukarda anlatildigi gibi kestanelerinizi teker
teker daldirin ve cikartin ve incecik yaglanmis bir kagit veya mermer ustune
koyun. Baska bir basit tarif icin de bakin www.ruki.org/bayramsabahi.htm
BAYRAM
HELVASI-IRMIKLI BAYRAM HELVANIZ DA RUKI’DEN-BADEMLI IRMIK HELVASI
Bu helva yapilir ve mutlaka bir gece
buzdolabinda bekletilir-ayni gun yenmemesi tavsiye edilir.Herkesin farkli helva
yapisi,tarifi vardir.Bu tarifimin
mutfaginizin bas helva tarifi olacagindan hic suphem yok.
Su+seker+limon/portakal
kabugu rendesini atese koyun ve tahta kaiskla karistirin-seker erisin-kaynamaya
baslayinca altini kapatin ve icine tarcin cubugu veya karanfilleri atin-en az
30-45 dakika bekletin ve tarcini/karanfilleri alin.
Buyuk bir
tencerede yagi eritin+irmigi koyun ve tahta kasikla surekli karistirarak, altin
gibi oluncaya kadar , 7-10-12 dakika
gibi ,ALTIN RENKLI OLANA KADAR karistirin- bunun icine KAYNAR surubu dokun ve
altini kapatin+bademleri koyun. Karistirin ve kapagini sikica kapatin. En az 1,
1.5 saat oylece birakin-irmik surubu icip sisecek ve suluca helvaya
donusecektir. Sonra bir kaba veya suslu bir kaliba dokun ve buzdolabina
kaldirin. Ertesi gun bu sogumus ve tadi-lezzeti iyice oturmus muhtesem irmik
helvanizi,yemek kasigi ile adeta ustten siyirarak,sekil vererek alin ve tabaga
3 adet koyun-ustune tarcin ekin VEYA KOYDUGUNUZ SUSLU KALIPTAN TERS CEVIREREK
SIK BIR TABAGA ALIN ve servis yapin masada. Tadi muhtesemdir!!!
(NOT; ABD deki VE
Turkiye’deki irmikle farkli neticeler aliniyor.Turk irmigi daha yukarda
anlattigim gibi suluca kaliyor ama buzdolabinda 1 gece bekletince muhtesem bir
kivam elde ediliyor. ABD irmigi- farina ise daha cok su cekiyor ve yukardaki
ayni tarifte, helva hemen suyu iciyor ve top top yenir halde hazir oluyor
soguyunca-dilerseniz ½ kap daha fazla surup konabilir)
Kakao+sekeri iyice karistirin once.
Ocakta kaynayan su ustune konmus ikinci bir
isiya dayanikli kap icine (ben mari), yag+fistik ezmesini koyun ve eritin
karistirarak.
Erimis yagli fistigi simdi kakaolu pudras
ekerine akitin ve karistirin.Karistirin tahta kasikla vs ama elektrikli cirpici
ile degil.
Payreks bir 22cmX22 cm gibi bir kabi
incecik sivi yagla cok duzgun yaglayin VEYA SPREY YAGLA SPREYLEYIN.Simdi faci
bunun icine siyirin ve elle ustunu duzleyin.VE MUTLAKA SIMDI faci kare veya
baklava gibi vs kucuk kucuk kesin ve de buzdolabina koyun. Sertlesene kadar
bekleyin.
Yiyeceginizde cikartin dolaptan ve oda
isisina gelmesini bekleyin cunku tadi,lezzeti cok daha muthis
olacaktir.Kesin,kopartin.
21 X21 cm buyukluk ve 5 cm derinlikte gibi
bir kabi incecik yaglayin.
Kakao+sekeri eleyin ve karissin.
2/3 cu buz olan buzlu su hazirlayin-kenara
koyun.
Sos tenceresine sut+kakaoyu koyun ve tahta
kasikla iyice karistirin-duzgun bulamac olsun. Buna cukulata+ yag+misir surubu
ya da bali ekleyin ve kisik ateste surekli karistirin-pisirin.Seker erimeli, bu
6-10 dakika gibidir.Bu arada islak fircayla kabin ic yuzeyini surekli asagi
dogru islatarak siyirin-seker kristalleri asagi indirilmelidir fircayla.Altini
acin atesin ve seker termomtresi ile olcerek, isi 235 F=113 C olana kadar bu
isleme devam edin.Atesten hemen alin;altini sadece 5 saniye kadar buzlu suya
degdirin ve pismeyi derhal durdurun.Vve bir kenara koyun-ic isisi 120 F=49-48 C
dereceye kadar dusene kadar bekleyin.Bu sure ortalama 40-50 dakikadir.
Tahta kasikla iyice karistirin faci 3-4
dakika -parlakligi kaybolmaga baslayacaktir. Simdi findik veya cevizi vs
ekleyin. Ve ici yaglanmis hazir kaliba dokun- ustunu duzleyin ellerinizle.
Strec plastikle kaplayin ve buzdolabina kaldirin-iyice sogusun. 2-3 santimlik
karelere kesin.
NOT; MISIR SURUBU SEKERLESMEYI ONLER VE
YUMUSAKLIK, RAF OMRUNU ARTTIRIR-ALTERNATIFI KUCUK MINIK TARIFLERDE BAL OLABILIR
SADECE-GERCEK ALTERNATIF GLUKOZDUR.
BADEMLI PRALIN
Firini 180C/350 F isitin.
Kucuk bir sos kabinda seker+suyu dusuk isida atese koyun.
Karistirin;seker erisin.Sonra isiyi arttirin. Kaynasin.1-2 dakika kaynasin;
alin atesten.
Simdi buna bademleri koyun ve dikkatle karistirin.Delikli
kasikla vs alin bademleri ve hafifce sivi yagla muntazam yaglanmis
tepsiye/parsomen kagida koyun ve 10-15 dakika 350 F/175 C firinda,altin gibi
olana kadar pisirin. Alin,sogutun ve elle parcalara ayirin. Bademler kucuk
gruplar halinde yapisik ama altin renkli sekerle kaplanmis olmalidirlar.
PRALIN-
findik +badem+karamel halindeki sekerleme parcalari
PRALIN
NEDIR? Ocakta sekerle hazirlanmis karamele ilave
edilen, esit miktarda badem ve findik karisimidir geleneksel olarak ama oteki
kuru her turlu sam/ANTEP fistigi vs otekiler de –evde, elde ne varsa-
karistirilabilir. Pralinler robotta
cekilerek pasta kremalarina, kek
hamurlarina, muslara ve sutlaclara, anglezlere, vs konur. Ayrica kek, pasta dis kenarlarina
sivanir, vanilyali dondurma ustune ekilir vs. Parcalara kirilarak oylece
yenir!!!
Cocuklar,gonlu cocuk olan herkesin sevecegi
seydir pralin parcalarini yemek! Pisirmesi cok basit ve cok amacli
kullanilabilen muthis bir urundur. Once kendiniz tatmak icin pisirin! Yapilis
tarzlarinda da cok farkli tarifler vardir.
TARIF: 25 cmX 36 cm gibi bir payreks
dikdortgen kalibin ICINI tamamen incecik sivi bitkisel yagla spreyleyin
veya elle incecik yaglayin duzgun sekilde.Duzgun
yaglanmazsa,pralin yapisir kalir-cikmaz!!! Veya kalibin icine aluminyum
folyo koyun ve ustunu elle incecik yaglayin-onun ustune dokun(kenarlarini
havaya kaldirin) veya piyasalarda satilan ,firina da girebilen,ustunde bu tur
islemleri, yaglamaya gerek kalmadan yapabileceginiz,su anda tum Amerika ve
dunyada herkesin kullandigi ½ tepsi veya tam full standart firin tepsisi
ebadinda , Fransiz SILPAT
ozel imalat, serilen ve firina girebilen seylerden satin alin.ABD de her
yerde satiliyor. Silpat’ler firina da giren,ustune hicbirsey yapismayan plastik
teflon ortulere benzer. Mucizedir,ustunde yapismadan hamur yogurmak dahil,ince
kurabiyeler pisirmek,vs bircok isinizi cok kolaylastirmaktadir.
En az 1 litrelik , dibi oldukca kalin
ve agir, DERIN, dibi celik+aluminyum olan, bir uzun sapli sos
kabinda seker+su+krem tartari karistirin ve kisik ateste uzun sapli tahta
kasikla karistirin.Kabin kenarlarini surekli islak kek fircasi ile asagi
siyirin=kabin agzinda gezdirin islak fircayi-o varsa seker tanelerini asagi
indidirir. Kaynasin.Artik karistirmayin ama islak firca islemine sik sik devam
edin yolsa tek bir adet seker tanesi dahi tum karamel sekerinizin aniden
kristallesmesine sebep olabilir ki bu asla istenmez.
Seker
termometresini http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg
icine
koyun-kaynamaga devam etsin orta ateste . 356 F =180 C dereceye ulastiginda
termometreniz, altini kapatin ve 3-5 saniye buzlu suya degdirin altini ki
sekerin daha fazla pismesi dursun ve yanmasi derhal onlensin.
CABUCAK icine kabuklari alinmis bademleri+
findiklari koyun COK COK DIKKATLE UZAKTAN DOKUN YAVASCA KARAMELIN ICINE.
Uzun sapli kasikla karistirin ki hepsi
bulansin karamele..
Derhal yagladiginiz payreks kaba dokun-iyi
yaglanmazsa cikmaz!!!!
LUTFEN COK DIKKATLI OLUN KAYNATILAN
SEKER,KARAMELLE UGRASIRKEN;YANIKLARI COK COK TEHLIKELIDIR.
Soguyan pralini kirarak parcalara bolun ve
dilediginizde kullanmak uzere cam kavanozda saklayin BIR AY KADAR .Asla acikta
odada birakilmaz;buzdolabina asla konmaz!
Derin dondurucuda 1 sene saklanabilir.
Seker termometreniz hala yoksa,cocuklarin
bile cok sevdikleri bu pralini yaparken, karamelin rengi ambere donusunce ,
alin atesten ve aynen yukardaki gibi devam edin.
Eger karamel cok yanarsa,rengi fazla
koyulasmaga terk edilirse,derhal buzlu suda 3-5 saniye alti daldirilip pisme
durdurulmazsa, pralin aci olur.
Not;pralinler buzdolabina konmaz.Agzi
kapakli cam kavanozlara koyun ve oda
isisnda 1 ay saklanabilir.Derin dondurucuda 1 sene saklanabilir.
BALLI TAFI SEKERLEME TARIFIM
·
125 ML SU
·
80 ml bal-kullanilan balin cinslerine gore,
sekerinizin tadi degisecektir.
·
200 gram =1 kap ince toz seker
·
2-5 damla kirmizi ,yesil kanunlarla onaylanmis,
insan sagligina zararli ,kanserojen vs olmayan gida boyasi
·
1 kase su+hakiki kil firca
25cm X 40 cm gibi bir kabi veya mermer tezgahi iyice
yaglayin kenarlari dahil ve tepsiyse, buzdolabina koyun;sogusun.
2 litrelik bir agir,dibi kalin sapli sos tenceresine
su+bal+seker+baharati koyun;orta ateste isitin ve tahta kasikla karistirin.Bu
arada ara sita tencerenin icini ustten alta dogru kenarlarini islak kil firca
ile siyirin;eger yapismis seker kristalleri varsa asagi inmelidir.Yoksa
sekeriniz kristallesir;bozulur;kalite bir yana hersey mahvolur.
Seker termometrenizi takin http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg ,koyun
tencereye.290F=145 C ye kadar pisirin.Alin derhal ve yaglanmis soguk tepsiye
veya yaglanmis mermere dokun-ortasina gida boyasini damlatin ve bir kurdanla vs
soyle karistirin.5-10 dakika sogusun oylece-asiri dikkatle,parmak uclarinizla,
soguyan kenarlardan minik minik ortaya dogru katlayin.(VEYA SILPAT SATIN
ALIN;ONUN USTUNDE, SILPATI UCLARINDAN KALDIRIP,SEKERIN USTUNE HER YANDAN
KATLAYARAK,COK DAHA KOLAY VE SERI CALISABILIRSINIZ EGER PROFOSYONEL VEYA
MERAKLI BIR KISI ISENIZ.)
Elinize alabileceginiz kadar sogudugunda- ellerinizi vicik vicik yaglayin ve 2 elle
sekeri cekistirin, uzatin, katlayin, burun vs. Rengi gitgide acilacak ve daha
parlak olacaktir. Yuzeyinde birbirine paralel cizgiler goreceksiniz. 1.5 CMLIK
BIR IP YAPIN, CEKISTIRIN VE MUTFAK MAKASI ILE VEYA AGIR SEF BICAGI ILE ISTENEN
OLCULERDE KESIN. ISTERSENIZ YAGLI VEYA PLASTIK KAGITLARA SARIN TEK TEK.
CUKULATALI
TAFI SEKERLEMESI
Seker+su+yag+krem tartari sos tenceresine
koyun ve seker eriyene kadar ocakta surekli karistirin.Kaynasin ve ARTIK HIC KARISTIRMAYIN
AMA ISLAK KIL FIRCA ILE IC KISMINI ASAGI DOGRU SIK SIK SIYIRIN KI SEKER
KRISTALLERI KALMASIN --seker termometresi 160C= 320F isiyi gosterince atesten alin.Hemen cabucak buna cukulatayi
koyun ve karistirin;ici yaglanmis kaliba dokun.Buzdolabina koyun-20 dakika gibi
cukulata set etmeye baslayinca KUCUK KUCUK karelere kesin.NOT; Tafi sekerlemeleri hava almayan
kaplarda,buzdolabinda 2 ay gibi saklanabilir.Dondurulamaz.Mikrodalgada
yapilmaz.yemeden once oda isisina gelmesini bekleyin.
CEVIZLI SUCUK SEKERLEMESI
·
3 litre uzum suyu sikin
·
3 kap un
·
3 kap yani 600 gr seker
·
1 kap yani 250 ml misir nisastasi
·
3/4 kap corn syrup-Karo seffaf misir surubu
·
ve de ceviz yarimlari
Once kopmayacak derecede saglam bir ipe ceviz
yarimlarini dizin-ipiniz 60 cm gibi
olsun.
Ince igneyi cevizlerden gecirerek dizme isini bitirin..
Sonra un+seker+misir nisastasi+misir surubunu karistirin
bir kapta ve buna uzum suyunu dokun ve
puruzsuz olana kadar karistirin ve BUNUN YARISINI atese koyun ve surekli tahta
kasikla karistirarak kaynatin-oldukca koyulasacak.Atesten alin.
Ve bir ipe dizilmis cevizleri kizgin nisastali koyu
bulamaca daldirin bir cok defa tekrar tekrar
ve fazlasi kaba damlasin.
Bu ipteki cevizleri simdi kurumasi icin bir yere asin
altina gazete vs koyun.Bir gece oyle kurusun.
Ertesi gun kalan uzumlu karisimi pisirin ve suzgecten
gecirin ve de dunden kalan uzum karisimina ekleyin.
Cevizleri yine cok defa bu kizgin karisima daldirin,cikartin
vs.
Cevizleri karanlik ve serin bir yerde gunlerce asarak
kurutun.Kullanmak veya saklamak icin de, pudra sekerine bulayin bol bol.Agzi
kapali kavanoz veya teneke kutuda saklayin.
Uzum suyundan baska,elma, armut ve oteki meyvelerin suyu da
kulllanilabilir.
KREMA SUTLU DAHA YUMUSAKCA TAFI SEKERLEMESI TARIFI
·
2 kap=500 ml bal
·
1 kap=250 ml krema sutu-en az % 36 yagli ve
cirpilinca kar beyazlari gibi dik krema olan suttur-gercek sogukta saklanan
heavy cream,whipping cream; Turkiye’deki bu gercek krema sutu hala yok
·
200 gram yani 1 kap toz ince seker
·
isterseniz ½ cay kasigi toz karanfil
·
isterseniz ½ cay kasigi tarcin
·
2 yemek kasigi susam taneleri
·
su dolu kase+1 hakiki kil firca
Secilen bala gore sekerlemenin tadi ve gorunusu degisecektir.Guclu
tadi olan sekerleme isterseniz;koyu renkli-belirgin tadi olan ballar secin.
25 X 40 cm lik bir kabi elle cok iyi yaglayin sivi
yagla-kenarlari dahil.Veya varsa mermer tezgahinizi yaglayin.tepsiyi
buzdolabinda sogutun.
4-5 litrelik,agir,dibi kalin,sapli ,derin sos tenceresine,
bal+krema sutu+sekeri=baharati koyun ve orta ateste tahta kaiskla
karistirin;kenarlarini islak kil firca ile asagi indirin suyla.Seker
termometresini icine dikine koyun http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg ;290F=145
C kadar pisirin.Hic siyirmadan, mermere veya yaglanmsi soguk tepsiye dokun.5-10
dakika sogusun;kenarlari ortaya dogru katlayin.Vicik yagli,sivi yagli
ellerinizle, sekeri cekin,katlayin,burun.Parlakligi yok olacak.Ip yapin cekerek
1.5 cm gibi kalinlikta ve yaglanmis mutfak makasi ile kesin 3 cmlik gibi gibi.
TAFI CITIR SEKERLEMELERI
Toffee denir.Tafi okunur bu cins sekerlemeler.TAFILER 2
hafta icinde tuketilmelidirler.
· 1 kap badem, findik veya ceviz-bicakla kiyin
· 1 ½ kap kahverengi islakca ABD sekeri veya Turkiye’de 1 ½ kap= 300 gram ince robotta cekilmis tozseker+ ½ kap veya 1 kap pekmezle karistirin
· 1 kap= 225 gram kati yag=butter=gercek yag
·
340 gr cukulata cipleri veya bicakla kiyin
·
seker termometresi
·
su dolu kase+pastaci gercek kil fircasi
·
yarisi da yapilabilir
40 X 40cm gibi payreksi YANLARI DAHIL kati yagla cok iyi
yaglayin .Alta bademleri koyun.Kenara birakin.
Agri,dibi kalin,sapli
sos tenceresine seker+yagi koyun ve orta ateste pisirin;tahta kasikla
surekli karistirin kaynamaya baslayana kadar.Simdi tencerenin kenarlarini islak
fircayla surekli asagi dogru islatin;ki seker yapisip kristallesmesin.Seker
termometresini tencerenin kenarina takin;icine koyun yani. Sekeri surekli
karistirarak, http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 260F/127 C ye kadar kaynatin;bu 6-7 dakika
gibi surer.Atesten alin ve esit sekilde bademlerin ustune dokun.
Bu kizgin sekerin ustune cukulatayi serpistirin;ve ustune
bir tepsi kapatin hemen.Bu cukulatanin erimesini cabuklastirir.Alin
tepsiyi,birkain sogusun.Iyice soguyunca parcalara koparin elle.Tafiler mutfak
makasi ile de kesilebilir.
EVDE YAPILMIS YOGUNLASTIRILMIS KONSANTRE SUT 1
·
6 kap=1.5 litre yagsiz sut
·
5-6 yemek kasigi seker
Sutu agir tencerede kaynama noktasina getirin;altini kisin
ve 45 dakika kaynatin.Ara sira karistirin tahta kasikla.Simdi sekeri koyun ve
10-15 dakika daha kaynatin;sut bu arada sadece 3 kap=750 ml yani yarisi kadar
kalmis olmalidir.Suzerek kavanoza koyun;agzi kapali buzdolabinda 3 hafta icinde
kullanin.Condensed sut yerine kullanilir.Turkiye’de iseniz bu tarifi
kullanin;diger ulkelerde condensed MILK= KONSANTRE sut konserve alin.
BASKA BIR SEKERLI YOGUNLASTIRILMIS KONSANTRE SUT TARIFI 2
·
115 gram kati yag
·
400 gram toz ince seker
·
2 kap suttozu
·
1 kap =250 ml kaynamakta olan su
Hepsini blendera koyun ve cekin;duzgun hale gelince1
litrelik kavanoza koyun; buzdolabinda da koyulasacaktir.
EVDE KONSANTRE YOGUN SEKERLI SUT HAZIRLAMAK TARIFI 3-ABD DE BASKA
ULKELERDE PIYASADA KONSERVESI SATILIR
·
1 kap yagsiz suttozu-instant
·
140 gram baking amacli ince toz seker-siz robotta
cekin yoksa
·
80 ml=1/3 kap kaynamakta olan su
·
eritilmis 55 gram kati gercek yag
Blendera koyun;ve hersey duzgun olana kadar karistirin.250
ml=1 kap cikar;buzdolabinda saklayin ve en gec 5 gun icinde kullanin.
KREMALI TAFI SEKERLEMESI
·
400 ml konsantre yogun sut-tarifi yukarda var
·
2 kap kahverengi islakca seker;veya Turkiyede 400 gr
ince beyaz seker+3/4 kap,190 ml pekmez karistirin
·
225 gram gercek kati butter-kati yag=butter-ASLA
MARGARIN DEGIL
·
1 kap=250 ml misir surubu veya Turkiyede sivi glukoz
bulun
·
bir kase su+kil firca
25 cmX 25 cm gibi bir payreksi yanlari dahil cok iyi
yaglayin;bir kenara birakin.
Agir bir sapli sos tenceresine herseyi koyun ve orta ateste
yavasca tahta kasikla karistirin ama herseyi pisirin ;kabin ic kenarlarini
islak fircayla asagi siyirin surekli. Seker termometresini icine koyun.Surekli
karistirarak kaynama noktasina gelince altini biraz kisin; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 260F ya gelince –20,22 dakika gibi surecek-
alin dikkatle ve yaglanmis payreks kaba vs dokun.Ilikken yaglanmis bicakla
ustten kesikler yapin-kare vs.Birakin sogusun.Kesin yagli bicakla-kopartin.Hatta
kucuk Turk usulu sekerleme gibi kagitlara sarin;buzdolabinda saklayin.
RUSLARIN COK SEVDIKLERI TAFI SEKERLEMELERI
·
225gram tuzsuz kati gercek yag=butter=ASLA MARGARIN
DEGIL
·
400 ml yogunlastirilmis sekerli konsantre
sut-condensed milk-tarifi yukarda var-ABD de vs hazir konservesi var
·
1 kap yani 250 ml seffaf light KARO misir surubu
veya sivi glukoz
·
2 kap kahverengi islakca seker-veya Turkiye’de 400
gram ince toz seker+1/3 veya ¼ kap
pekmezi karistirin
·
1 kap bicakla kiyilmis herhangi bir findik,ceviz,
fistik,cam fistigi vs ya da karisimi-ne varsa
·
soguk su dolu kase+kil fircaniz
·
seker termometresi
20 cmX 30 cm gibi bir payreks kabi,kenarlari biraz yuksekce
tepsiyi cok iyi yaglayin kenarlari dahil; Dursun.(Hatta bu yaglanmis kabin icine aluminyum
folyo serip ,yuksekce kenarli kesekagidi gibi yapip,onun da icini .kenarlarini
elle sivi yagla cok muntazam yaglayip,hazir oldugunda sekeri buna
dokebilirsiniz)
Yag+konsantre sut+misir surubu+sekeri agir bir sapli sos
tenceresine koyun;orta ateste karistirin TAHTA KASIKLA-METAL
KULLANMAYIN,ILETKENDIR,ELINIZ YANAR- kabin kenarlarini islak firca ile asagi
siyirin sik sik;seker termometresini icine koyun. Sik sik kabin icini islak
firca ile asagi siyirmaya surekli devam edin. http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg Isi 260 F=127C ye gelince alin atesten-bu
surekli karistirilinca 25-30 dakika gibidir.Buna simdi findik fistik ne varsa
koyun;yaglanmis tepsiye dokun.yagli bicakla ustten isaretleyin keser gibi. Sogusun.
Alin, kirin, bukun ve varsa minik hos parlak kagitlara sarin.
SUSAMLI TAFILER
·
1 kap susam taneleri
·
60 gram kati gercek yag=butter=bizde daha
yok;kahvaltilik tereyag denenler bu anlamdaki yaglardir-ASLA MARGARIN
KULLANMAYIN; BUNLAR %70 SUDUR
·
125 ml seffaf misir surubu veya sivi glukoz
·
1 kap beyaz toz seker=200 gram
·
vanilya
·
bir cimdik tuz
24 cmX 32 cm gibi bir tepsiyi,payreksi biraz yuksekce
kenarlari dahil yaglayin cok iyi.Bir kenara birakin.
Susamlari tesiye yayin;350F/180 C firinda 10 dakika yakmadan
firinlayin;alin sogusunlar.
Agir sos tenceresinde yagie ritin;misir surubu+sekeri
koyun.islak firca ile kabin ic yan kenarlarini islatarak asagi siyirin;seker
kristalleri asla yapismasin.Seker termometresini kabin icine koyun.Atesi biraz
acin;ara sira tencereyi ileri geri saga sola yaylandirarak cevirin; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 290F=143 C ye gelince, derhal atesten
DIKKATLE ALIN;icine susamlari+vanilya+tuzu koyun.Karistirin ve yaglanmis
tepsiye dokun;sogusun.Bir isiriklik parcalara bolun elle.Hava almayan
kavanozlara koyun.
KOLAY VE MUTHIS BAYRAM SEKERLEMENIZ BENDEN HER EVE HEDIYE!
Seker calismalari agir, asiri isiya
dayanikli,alti da kalin,uzun sapli metal celik sos tencereleri
gereklidir-dibi celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son derece kaliteli
olanlari tercih edin.
Herseyi bir arada alti kalin, derin ve agir
sos tenceresine koyun ve orta atese oturtun;tahta kaiskla karistirin SUREKLI.
Cok cok koyulasinca ve karamel renkli olunca alin atesten.
Dokeceginiz yere-mermere vs ,kaba, vs
MUTLAKA sprey sivi yag sikin; veya elle incecik duzgun ama muntazam az
yaglayin. Bunu folyo kagidi, parsomen kagidi yayarak ve icini yaglayarak da
yapabilirsiniz. Ustune sicak koyulasmis sekerlemeyi dokun; hemen ustune de bir
parsomen kagidi koyun dikkatle ve ellerinizi degdirmeden kalin merdane ile
duzleyin birazcik incelsin (profosyoneller bunu 4 yanina metal yaglanmis
cubuklar koyarak ve yine parsomen kagit+
ustten merdane gecerek yaparlar).Hala ilikken ustten dilimliyor gibi
kesip,sonra kesmeye hazirlanabilir.Iyice kurumasini bekleyin.Ama tamamen free
form rastgele elle de kirilip, koparilarak hazirlanabilir. Cok guzeldir.Herkes
yapabilir.
Iyice soguduginda, dilerseniz ayrica evde
cukulataniz varsa cok az kiyin;50-100 gr gibi cukulatayi kaynayan suya degmeden
ikinci kap icinde oturtun ve karistirin;eriyince alin ve tezgahta biraz
sogusun;iliklasinca yiyeceginiz sekerlemenin ustune gezfdirin tabakta incecik
ipler gibi….Afiyet olsun.
Not; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg SEKER
TERMOMETRELERININ 400 F/204 C dereceye kadar yuksek
isi olcme ozellikleri vardir. Oysa cep termometresi denen oteki islerde
kullanilan termometre ise, en fazla 220F/104.4 C dereye kadar olcebilir ve bu
amacla kullanilamaz . Restoran malzemeleri satan yerlerden arastirin ONCELIKLE
,satin alin Turkiye’de.ABD de heryerde, Michaels da vs satilir Taylor,Wilton
vs marka.
TAHINLI BALLI HELVALI BAYRAM SEKERLEMESI –HELVASI TARIFI DE BENDEN
Seker calismalari agir, asiri
isiya dayanikli, alti da kalin,uzun sapli metal celik sos
tencereleri gereklidir- dibi celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son
derece kaliteli olanlari tercih edin.
Eritilmis yagla kap icine yayilmis parsomen
kagidini fircayla yaglayin muntazam.
Bal+1/4 kap yani 60 ml suyu karistirin ve
atese koyun;yavas yavas kaynama noktasina getirin+ limon suyu+susam tanelerini
koyun. Simdi bunu http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 234-238F/112-114
C dereceye kadar kaynatin (seker termometresi kullanin) VE HIC KARISTIRMAYIN
ARTIK. Bu isiya ulasinca termometre, Simdi hemen hic beklemeden, tahini tahta
kasikla karistirarak sekerin icine koyun;karistirin -duzgun ve muntazam hale
gelir hemen- derhal yaglanmis parsomen kagidin ustune kabiniza dokun.
Sogusun. Sekerlemeleri alin, kesme tahtasina koyun; kagidini soyun ve keskin
bir iri bicakla dilediginiz gibi kesin/koparin.
YAPRAK VE SAF TOZ JELATINI
BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANABILIRIM?
Konu
Jelatin –soru-Elimde bir miktar hatta bir
miktardan baya fazla toz jelatin var. Ögrenmek istedigim, yaprak jelatine
alternatif olup olmayacagi? Olursa nelere dikkat edilmesi gerekir vs.
Tesekkürler... Email: onecupcoffee@hotmail.com
CEVAP RUKI May 5th, 2006 - 2:51 PM Re: Jelatin
Tabii ki kullanilabilir ama sadece prolarin
kulineri okullarinda ogrendikleri su degerli bilgiye ihtiyaciniz var- basit bir
formul;BU HESAPLA HICBIR TARIFTE HICBIR SEYI BOZMAZ, REZIL ETMEZSINIZ.
1 yaprak jelatin 3 gramdir ve kendi agirliginin
5 misli su emer (suda sisip alindiginda )=15 ml su emer .
Iste bu hesaba gore diyelim ki tarifte 3
adet yaprak jelatin diyor.Bu 3 X 3= 9 gram jelatin demektir. Siz yerine 9 gram
toz jelatini tartin+icine de 45 ml yani 3 yemek kasigi gercek olcekle su koyun
sisip icmesi icin!Konu budur.RUKI
Lokum Turklere ait bir sekerleme
cinsidir- misir nisastasi
, KREM TARTAR TOZU veya toz
jelatinle 2 turlu yapilir; buna seker, bal, ve su veya sadece veya
kismen hakiki meyve sulari, portakal,limon kabugu rendesi ve sulari, ve/veya suzulmus recel bile konur- genelde
Ortadoguda pembe veya yesili de satilir. Irice kiyilmis badem, ceviz, findik,
fistik, dolma fistigi sikca kullanilir.
Ici incecik sivi yagla incecik yaglanmis
veya islatilmis sig,derin olmayan kaplara dokulur. Sertlesmesi beklenir ve kare
kare kesilir ve pudra sekerine bulanir.
BENDEN EKLENECEK TAVSIYELERSE; minicik
kesilmis kuru kayisi, muz tadi ekstresi, linon veya portakal extresi, nane
ekstresi, portakal cicegi suyu, badem ekstresi, aci kuru biber parcalari, ve
akliniza gelenleri de siz deneyin-yaratin.
Siz de kendi lokumlarinizi yapin;-))))
Suyu bir buyuk kaseye koyun+jelatini
ekin-karistirin-oylece birakin 10-15 dakika-iyice sisecek ve tum suyu
icecektir.
Simdi buna seker+sitrik asiti karistirin ve
kisik atese koyun ve karistirin surekli- hersey erisin. Kaynama
noktasina gelsin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN 20 DAKIKA KAYNATIN. Atesten alin ve
10 dakika oylece kalsin.Findik eklenecekse simdi ekleyin.
Buna vanilya+gulsuyu+boya damlasini ekleyin
ve islatilmis bir 15X15 cm kare kek kalibina/ payrekse vs
dokun.Ve oylece kapatmadan 24 saat kalsin serince bir yerde.
Pudra sekeri+nisastayi birlikte eleyin bir
tepsiye veya parsomen kagida vs ve kaliptaki lokumu bunun ustune cikartin;
keskin ve pudra sekerine sokulan bicakla kesin lokumlari kare kare ve her
tarafini bulayin sekere.
Teneke kutunun icine parsomen kagit
koyun-icine lokumlari yerlestirin ve ustlerine kalan nisastali pudra sekerini bolca dokun.
KREM TARTAR TOZU=CREAM OF TARTAR NEDIR? http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?id=6416 http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeyscreamoftartar.html http://www.ochef.com/933.htm
http://www.bbc.co.uk/food/glossary/c.shtml?cream_of_tartar http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_of_tartar http://www.encyclopedia.com/doc/1E1-creamtar.html
Jelatini +3-5 yemek kasigi suya koyun-
sissin 10 dakika.
½ kap suyu+sekeri+limon ve portakal kabugu
rnedelerini atese koyun-kaynayinca
sismis jelatini ekleyin ve 15 dakika daha altini kisin kaynasin.Alin atesten ve
suzulmus receli +suzulmus portakal ve limon sularini+gida boyasi koyun.
Ici islatilmis kucuk ve fazla derin olmayan
sig bir kaliba dokun ve buzdolabina
koyun-sogusun-jelatin gorevini yapsin.Sertlesince sicak suya soktugunuz keskin
bir bicakla keisn kare kare ve elenmis bol pudra sekerine bulayin.
LOKUMLAR INSANI COCUKLUGA GOTURUR-BADEMLI VE KURU KAYISILI LOKUM 3
Seker+2/3 kap su+krem tartari agir, dibi
kalin sos tenceresine koyun ve atese koyun-karistirin seker eriyene ve de
kaynayana kadar.Simdi seker termometresini takin ve artik hic karistirmayin.
HIC KARISTIRMADAN TERMOMETRENIN 260F GOSTERMESINI BEKLEYIN.Hemen altini
kapatin-agzini kapatin.
Kalan 1 kap su+2 kap pudra sekeri+misir
nisastasini yine agir,dibi kalin bir sos tenceresine koyun ve atese
oturtun.Seker ve misir nisastasi tamamen eriyene ve kaynayana kadar
karistirin;cabucak koyu bir hale gelecektir.Simdi buna HEMEN
yukardaki surubu dokun ve karistirin. Krema gibi ve beyaz ve duzgun
olacak.Atese koyun ve 5 dakika daha SUREKLI KARISTIRARAK kaynatin.Alin atesten.
Buna badem ekstresi+bademleri+kayisiyi
koyun hemen ve karistirin. Hazir islatilmis/veya incecik yaglanmis kaba dokun.
Bir gece veya en az 6-8 saat odada oylece serin bir yerde birakin sertlessin.
Lokumu kesin ve cikartin kaptan.Ustlerine
kalan ¼ kap pudra sekerini eleyin ve bulayin herbirini tek tek.Hava almayan bir
tenekeye vs kat kat aralarina pudra sekeri /veya yagli kagit doseyerek koyun.2
hafta icinde tuketin.
BAYRAMLARDA SIZIN LOKUMUNUZA HERKES HAYRAN KALACAK- LIMONLU PORTAKALLI TURK LOKUMU 4
Suyun yarisina jelatini koy ve
karistir-oylece kalsin tezgahta-sisecek ve butun suyu icecek.
Sekeri suyun yarisina koy ve ateste erit
karistirarak.Buna limon ve portakal kabuklarini +sularini ekle-kaynasin-altini
kis ve 15 dakika kaynasin-artik hic karistirma .Simdi sismis jelatini sekerli
suya ekle ve kabi saga sola ileri geri egerek karistir iyice ve 10 dakika daha
kaynasin.Seker bu arada 224-234 F dereceye ulasacaktir=106-112 C derecedir bu.
Fazla derin olmayan sig ve de ISLATILMIS
bir kaba suzun simdi bunu ve 24 saat oylece bir kenara,serince bir yere birkain
sertlesecektir.Ve cok keskin ve kaynar suya sokulmus bir bicakla kare kare
kesin 2-3 cm gibi.
Birlikte elenmis pudra sekeri+misir
nisastasini da eleyin ustlerine ve herbir parcayi buna bulayin iyice.
Hava almayan kapakli teneke kutulara da
ayni pudra sekeri+misir nisastasi karisimindan hazirlayin bolca-ustlerine
lokumlari koyun-her kata pudra sekeri eleyin.
·
Soguk suda isir nisastasini eritin
karistirarak+buna krem tartari ekleyin
ve atese koyun 220F dereceye kadar kaynatin.Ara sira kapagi kapatin
acin-buharla kenarlara yapisan sekerler asagi siyrilir.Buna tad+renk vermek
icin sectiginiz birsey varsa, findikla beraber ekleyin simdi. Ve ici sivi yagla
incecik yaglanmis veya islatilmis sig bir kaba dokun.Iyice soguyunca, kaynar
suya sokulmus keskin bicakla kes ve bolca elenmis pudra sekerine bulayin.naylon
torbalara koyun-agzini sikica baglayin.
Seker+1 ½ kap su+limon suyunu karistirin
bir kapta ve atese koyun-karistirin seker eriyene kadar-kenarlardan asagi
fircayla islatarak seker kristallerini siyirin asagi.SEKER ERIDIKTEN SONRA
ARTIK HIC KARISTIRMAYIN-ve seker termmometresini icine dikine koyun ve 240F ya
kadar kaynasin.Hemen alin atesten .
Baska bir kaptamisir nisastasi+krem
tartar+1 kap suyu balon telle cirpin-iyice puruzsuz olacak.
Kalan 2 kap suyu da kaynatin. Ve misir
nisastali karisima dokun kaynar suyu ve kisik atese oturtun-balon telle iyice
ve surekli karistirin-koyulasacak ve goz goz olacak.Simdi buna daha once
kaynatilmis surubu dokun ve surekli karistirin.5-10 dakika daha kaynasin-alin
atesten. Simdi buna gulsuyu+kullaniyorsaniz 1-2-3 damla gida boyasi+fistigi
ekleyin-karistirin. Ici islatilmis bir kaba dokun ve bir gece serince bir yere
birAkin.
Pudras ekeri+misir nisastasini eleyin
birlikte.
Sertlesmis lokumu hafifce yaglanmis keskin
bickala kesin ve pudras ekerine bulayin ve teneke kutuya kat kat
doseyin-aralara da pudra sekeri koyun.hava almayacak sekilde kapatin.
KURU
MEYVELI FINDIKLI TURK LOKUMU 7
Jelatini 190 ml=3/4 kap soguk suya
islatin.Karistirin-15 dakika bekeltin sisecek.
Seker+kalam 3 kap suyu kaynatin-buna sismis
jelatini ekleyin ve 25 DAKIKA HIC KARISTIRMADAN KAYNATIN ALTINI KISIP.Buna
meyvelerin suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kayantin+findik fistik kuru
meyveleri koyun.
Sig ve islatilmis bir kaba dokun- bir gece
oylece sogusun.Kesin,pudra sekerine bulayin.
BAYRAM
LOKUMUNUZ 8
Toz jelatini bir kaseye koyun+100 ml su
koyun buna tariften alip.Ve karistirin-oylece kalsin.
Kalan suyu, 200 ml ocaga koyun+sekeri
koyun-karistirin-erisin iyice. Altini acin kaynasin ve hemen sismis jelatini
icine atin ve karistirin erisin-10 dakika kisik ateste kaynatin ama tasmasin.
Atesi kapat. Simdi buna sadece 1-2 damla boya damlatin+gulsuyu koyun.
Karistirin.Tadina bakin- hersey yolunda mi.Dilerseniz biraz daha gulsuyu koyun.
Cok cok temiz bir DERIN OLMAYAN ISLATILMIS
VEYA INCECIK SIVI YAGLA YAGLANMIS kalibi vs yi tepsiye koyun ve icine
dokun.Sogusun.
Soguyunca agzini/ustunu kapatin ve buzdolabina
kaldirin VEYA odada birakin bir gece ki jelatin sertlessin.
Serlesince de kare kare kesin ve bolca
elenmis pudra sekeri konmus kapta iyice sekere bulayin.Tenekeye koyun-kapatin.
Seker calismalari icin agir, asiri isiya
dayanikli,alti da kalin,uzun sapli metal celik sos tencereleri gereklidir-dibi
celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son derece kaliteli olanlari tercih edin.
Ocagin yanina soguk su koyun bir
kaseye+icine kil fircanizi koyun.Bir de ince delikli tel cay suzgeci alin
koyun.
Seker+suyun 3 ¼ kap =yani 875 ml sini+limon suyunu bir kaba
koyun; karistirin ocaga koymadan once ve atese koyun ; seker kaynarken surekli
karistirin tahta kasikla ve erisin. Bu surede sik sik islak kil fircayla kabin
ust ic taraflarini asagi siyirin daire cizerek- seker kristallenin asagi inmesi
lazim fircanin suyuyla- sekerin
kristallesmesini engellemek icin sart olan
bir tekniktir bu- Bunu sik sik yapin. Kaynasin.
Seker eridikten sonra ARTIK KARISTIRMAYIN ASLA ve kaynasin..Seker termometresi ile http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 240 F/115 C ye gelince
kaynamakta olan sekerin isisi, alin atesten derhal.
Baska bir dibi kalinca ve agir derince
kapta da, misir nisastasi+krem tartar+ve kalan 1
kap=yani 250 ml soguk suyu iyice duzgun olana kadar karistirin balon cirpma
teliyle. Atese koyun;tahta kasikla karistirin- dikkat koyulasir ve goz goz
olur. Balon cirpma teli ile karistirmak daha da kolay olabilir.
Simdi sicak sekerli surubu bu nisastali
karisima dokun; bu arada karistirin balon cirpma telle hemen ve uzun uzun.
Kaynama noktasina gelince, alti orta
acik ateste olarak 10-12 dakika gibi UZUN UZUN kaynatin; ara sira, sik
sik tahta kasikla karistirarak-basindan ayrilmayin. Altin gibi bir renk ve cok koyuca,yapiskan olacaktir;
KARISTIRMAK COK ONEMLIDIR.
Hazir olunca buna gulsuyu+boya damlalarini
koyun ve karistirin; pembe olacak.
Buna kullaniyorsaniz,
350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis,sogutulmus 100-125 gram
findik, fistik, badem,ceviz vs leri karistirin simdi. Ister kiyin-isterseniz
butun koyun.
25 cm X25 cm kare ve ici elle incecik cok
muntazam yaglanmis payreks vs kaba dokun ve sogumasini,koyulasmasini bekleyin.
Pudra sekeri+1/4 kap misir nisastasini
karistirin duz bir tabakta.
Turk lokumunu karelere kesin kagit
havluyla sivi yagla yaglanmis bicakla ve pudra sekerli karisima her tarafini
bulayin elle.Bir cam,teneke kutuya vs doseyin;alta ve ara katlara yine pudra
sekeri+nisastali karisimdan serpin bolca.
OTEKI
LOKUM CESITLERI ICIN;
Seker+715 ml su+limon suyunu once
karistirin hersey islansin ve orta atese
koyun derin,alti kalin bir celik tencerede.Kaynasin.Islak fircayla ust kismi
asagiya dogru siyirin-seker kristallesmeye neden olmasin.ARTIK HIC KARISTIRILMAZ-seker
termometresini icine koyun ve isi 114-115 C =yani 238 F-245 F olana kadar kaynasin.Yine islak
firca ile kenarlaria sagiya siyirmaya devam edin sik sik.Atesten hemen alin.
Baska bir agir-dibi kalin celik
tencereye-sapli sos tenceresine 225 gram misir nisastasi+krem tartari+kalan 285
ml soguk suyu yavas yavas koyun ve karistirin balon cirpma teliyle surekli. Hic
top olusmasin.Koyuca-yapiskanca bir kivam olusacak.Simdi kizgin kaynar suruba
bunu dikkatle dokun ve surekli karistirin bir yandan da.Ve atese koyun-orta
kisik ateste surekli tahta kasikla karistirarak,en az 1 saat ya da salep gibi
koyuca bir kivam alana ve acik bir altin rengi gibi lokum rengi olana kadar
koyuca ,tabaga damlatinca akmaz-yayilmaz kivama gelene kadar pisirin.Alin
atesten ve simdi buna gulsuyu ve varsa gida boyasi konabilir birkac damla ve
karistirin.
Buna kullaniyorsaniz,
350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis,sogutulmus 100 gram
findik,fistik,badem,ceviz vs leri karistirin simdi.
Ici elle incecik islatilmis/veya incecik
muntazam yaglanmis-ideali badem yagidir-
bir tepsiye dokun ve ustunu duzleyin celik spatula vs ile ;gerekirse
sogumasi icin buzdolabina kaldirin. Odada sogutulurken ustunu ortmeyin;hatta
bir gece odada birakin tam sertlesmesi icin.
Keseceginizde ,pudra sekeri+misir nisastasi
karisimini buyuk bir kesme tahtasina eleyin ve ustune lokumu ters
cevirin;keskin bir bicagi yaglayin incecik ve kesin kucuk karelere.Ve her bir
parcayi cok bol misir nisastasli pudra sekerine bulayin.Ve hava almayan
kaplara,ara katlarina yine bol pudrasekeri koyarak-dilerseniz ara katlara
parsomen kagit koyun ve NEMSIZ –KURU YERDE saklayin .
Pudra sekeri+6 kap suyu derin,alti kalin
bir sapli celik tencereye koy ve kaynat uzun uzun .
Ayrica misir nisastasi+ 190 ml soguk suyu
balon cirma teli ile iyice karistir-top top olmasin.Simdi bunu kaynayan surupa
dokun ve de simdiki hacmin 1/3 cu kalana,yani IYICE AZALANA KADAR surekli
karistitararak kaynatmaya devam
edin-iyice koyulasacak ve esneklesecek-uzar bir hale gelecek adeta.Bu arada
surekli tahta kasikla karistirin-yanmasin-gerekirse altini kisin.Cok koyuca salep
gibi,altin renkli lokum renginde bir goruntusu olacak-tabaga damlatinca
yayilmaz-akmaz. Tek cins lokum yapacaksaniz mesela gulsuyunu ekleyin;2 cins
lokum yapmak isterseniz lokumu simdi bolun baska bir tencereye ve icine mesela
yarisina limon suyu,yarisina gulsuyu koyun.
Bu tarifte mesela kullaniyorsaniz,
350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis, tamamen sogutulmus
100-150 gram findik,fistik,badem,ceviz
vs leri karistirin simdi.
Icine dokeceginiz tepsi-payreks vs leri
incecik duzgun yaglayin cok az ve ;lokumu icine dokun-ustu acik bir gece
sertlesmeye birakin.Iyice koyulastiginda, ustune cok bol pudras ekeri elenmis
tezgaha,kesme tahtasina,veya duz baska bir tepsiye ters cevirin lokumu ve
ustunde kalan yag varsa kagit havluysa kurulayin.Cok az yaglanmis keskin
bicakla kesin kup kup ve pudra sekerinde yuvarlayin.Kuru nemsiz bir yerde agzi
kapali saklayin.
Bir payreks veya teneke 25 cmlik kare kabi
plastik saran strec plastikle kaplayin ve bunu da incecik sivi yagla
yaglayin.Buna lokum dokulecek hazir olunca.
Derin ve agir,dibi kalin bir sos sapli
tencerede, suyun 3 kap yani 750 ml sini+limon suyu+sekeri koyun ve dikkatle
karistirin ocaga koymadan once-atese koyun ve ARTIK KARISTIRMAYIN. Islak fircayla kabin ustunu devamli asagi siyirin
kaynama devam ettigi surece sik sik-sekerin kristallesmesi ancak boyle
onlenebilir. Kaynasin-orta ateste kaynamaya devam ederken, 240F=116 C ye gelince isisi-seker
termometresi kullanin-atesten alin.
AYNI ANDA- Baska bir 2.ci agir-derin,dibi
kalin celik tencerede 1 kap misir nisastasi+krem tartari karistirin+ kalan 1 ½
kap yani 375 ml soguk suyu dokun ve hic top top kalmayacak sekilde balon telle
vs cirpin elde. Atese koyun ve koyuca ,cok yapiskanca bir kivam,cok koyu salep
gibi olana kadar ateste pisirin
karistirarak.Alin.
Simdi limon sulu ve kaynar 240 F isiya
gelmis hazir suruba, misir nisastali karisimi dokun ve SUREKLI KARISTIRIN.Atese
koyun; ISIYI BIRAZCIK KISIN VE YAPISMASINI ONLEMEK ICIN SUREKLI TAHTA KASIKLA
KARISTIRIN- ORTALAMA 1 SAAT VEYA LOKUM RENGI GIBI ACIK ALTIN SARISI RENGI ALANA
KADAR PISIRIN.
EK TADLAR-LEZZETLER- Buna gulsuyu ve
kullaniliyorsa, birkac damla gida boyasi ve/veya meyve ozu
yaglarindan,ekstrelerinden birkac damla
damlatin;hatta icine firinlanmis,sogumus, kiyilmis veya butun veya bicakla iri
kiyilmis findik- fistik da konabilir simdi. Hazirlanmis kare kaba dokun; oda
isisinda sogumaga terk edin ustu acik.BIR GECE BEKLETIN SOGUMASI VE SERTLESMESI
ICIN.
Pudra sekerini +kalan ¼ kap misir
nisastasini da ekleyin ve birlikte eleyin buyukce bir kesme tahtasina.Kaptaki
lokumu buna ters cevirin-cikartin ve incecik sivi yagla veya badem yagiyla
yaglanmis-cok keskin bir bicakla 2-3 cmlik karelere kesin;pudra sekerine
bulayin her tarafini ve hava almayan bir kapakli kaba koyun-ara katlara pudra
sekeri eleyin+parsomen kagit koyun.
GURBETTE YASAYANLARA, BEN KENDI LOKUMUMU
YAPMAK ISTERIM DIYENLERE LOKUM TARIFLERI; ROKET BILIMI DEGIL BU; BIRAZ
DISIPLINLE SIZ DE YAPABILIRSINIZ!
Lokumu sogumasi icin icine
dokup,sertlesmesi icin de odada ustu acik bir gece bekleteceginiz dikdortgen vs
kabinizi-ya da kenari yuksekce tepsinizi
incecik badem yagiyla yaglayin.
Sekerden 1 yemek kasigi alin ve damla
sakizi ile birlikte ezin havanda vs iyice un gibi olsun.
Seker+1 kilo,YANI 4 kap suyu, derin, 10 litrelik cok buyuk, alti
kalin,uzun sapli celik sos tenceresine
koyun ve karistirin;ovcaga atese koyun VE ARTIK KARISTIRMAYIN. Islak fircayla kabin ustunu devamli asagi siyirin
kaynama devam ettigi surece sik sik-sekerin kristallesmesi ancak boyle
onlenebilir.ICINE seker
termometresini koyun ve kaynamaga devam etsin; karistirmayin- 240F=116 C ye gelince isisi
hazirdir.
AYNI ANDA- Misir
nisastasini+krem tartar+ kalan 250 ml/gram soguk suyu iyice karistirin;hic top
top olmasin-balon cirpma teli bu is icin idealdir ve
oyle cok amacli kullanilir ki-her eve bir adet gerekir http://www.ruki.org/7siviolcekleri.jpg .Ve kaynamakta olan 240 F isiya gelmis
kaynamakta olan suruba dokun;kepce-buyuk ve uzun tahta kasikla vs surekli
karistirarak, uygun lokum kivamina gelene kadar pisirin.Adeta koyu salep gibi
koyulasinca alin; soyle de test edilebilir- tabaga damlatinca
akmaz-yayilmaz-oldukca koyudur ve de lokum gibi acik altin rengindedir artik
.Alin atesten ve simdi buna gulsuyu+findiklari ve+ icine sekerle ezilmis sakizi
da koyun atin.Karistirin 3-5 defa ve yaglanmis kaba dokun-duzleyin ustunu.
Kesme tahtaniza cok bol pudra sekeri
eleyin;ustune lokumu ters cevirip cikartin; incecik sivi yagla yaglanmis cok
keskin bir bicakla kucuk karelere kesin sertlesmis lokumu ve pudra sekerine
bulayin iyice.Kapakli ,hav almayan bir kaba yerlestirin-aralarina bolca pudras
ekeri ekin;hatta parsomen kagidi koyun.
Rumeli usulü lokum tarifi http://www.radikal.com.tr/1998/06/06/insan/01lok.html
LOKUM GIBI LOKUMCU
'Aman bu lokumun tarifini alsak' diye merak
etmeyin, Feridun kardeşimizin 'müşteri hizmetleri' arasında bu
da var.
Malzeme basit:
·
Bir kilo toz şekere
·
200 gram nişasta,
·
2 gram (yazıyla iki gram diye
tekrarlıyorum) 'krem tartar'.
'Neymiş bu?' diye sormayın, aktar
size verir. Tencereye su da ilave edeceğiz, bildiğimiz şehir
suyu, eskinin Terkos misali. Onun da
ölçüsü toz şekerin üzerini bir parmak gececek kadar. Dalgınlara
hatırlatayım, bir parmak yanlamasına, uzunlamasına
değil yani! Bu soğuk espri de benden olsun...
Pişirmede püf noktalarına
gelince: Elbette kaşıkla devamlı karıştırılacak.
Peki kıvama geldiğini nasıl anlayacağız? Basit,
parmaklarınızın yanmaması için, bir kaşık lokum
macununu önce içinde biraz soğuk su bulunan bir kaba dökün. Hafif
soğuyan macunu baş ve işaret parmaklarınız
arasında sıkın. Eğer 'lastiklenme' oluyorsa, işiniz
tamamdır efendim. İçi hafif nişastaya bulanmış çukur
bir kaba dökebilir, kalıp çıkartabilir, istediğiniz biçim ve
uzunlukta doğrayabilirsiniz. Sade lokumun tarifi böyle. Eğer
fıstıklı fındıklı arzu ederseniz, malzemeyi
tencereyi ateşten indireceğinize yakın ilave edin. Güllü olsun,
kolay. Gül esansı ve yaprağını daha önce katın.
Sakızlı istiyorsanız, sakızlar küçük katı parçalı
olduğu için, daha önce konur ki, iyice harmalansın. İşte
böyle. Gerisi elinizin maharetine kalmış...
Her neyse, tatlı yemek ve tatlı
konuşmak isteyenler bizim Feridun'un yerine bir uğrasın.
Karşılıklı, yeni bir dost kazancaklarından eminim. O
yoksa, yerinde oğlu Altuğ var. Aile geleneği sürüyor, sürecek...
http://www.radikal.com.tr/1998/06/06/insan/01lok.html
Bir kare –dikdortgen payreks vs kabi/kalibi
musluktan akan suyla islatin, dokun suyu, oylece islak koyun tezgaha.
Soguk suyu +seker+meyve kabuk rendelerini
kaynat ve buna 4 yemek kasigi suda sisirilmis toz jelatini ekle ve
karistir-kisik ateste 15 dakika pissin.. Simdi de al atesten ve icine recel
puresi+portakal suyu+limon suyu+dilerseniz gida boyasi ekleyin.
Islan kaba dokun lokumu ve buzdolabina
kaldirin, sogusun ve sertlessin.Iyice sertlesince, kaynar suya sik sik sokulmus
bicakla karelere kesin ve pudra sekerine bulayin.
BAYRAMDA
YILBASINDA HER ZAMAN LIMONLU PORTAKALLI SAHANE LOKUMLAR 16