BONBONLAR, SEKERLEMELER, KOLAY KURU MEYVELI SEKERLEMELER, TRAFILLAR

TAZE VE SAGLIKLI, ICINDE INSAN SAGLIGINA AYKIRI VE ZARARLI HICBIRSEY OLMAYAN VE KESELERINIZI DELMEYEN, GURME BAYRAM SEKERLERI;  SAKIZLI, ANTEP  FISTIKLI, FINDIKLI, BADEMLI, MEYVELI TURK LOKUMU; KARAMELA, KARAMELLI, SUSAMLI, BADEMLI, FISTIKLI, FINDIKLI,CUKULATALI  SEKERLEME , TRAFIL, MEYVELI SEKERLEMELER, NUGA, CEVIZLI SUCUK, EVDE YAPILAN BAYRAM SEKERLERI, HELVA, CUKULATA, KARAMELLI YA DA CUKULATALI PATLAMIS MISIR TARIFLERI

 

HERKESE BAYRAM, YILBASI SEKERLEMELERI, BONBON VE DE EN COK DA SAGLIKLI VE ICINDE NE OLDUGUNU MUTLAKA BILMEK VE EMIN OLMAK ISTEYENLERE, GURBETTE YASAYANLARA LOKUM VE AGIZ TADLANDIRICI PROFOSYONEL TARIFLERIM

 

TURKIYE’DE JUMBO’DA, JUMBO EMINONU’DE , IKEA'DA.MUDO'DA VS  KATI VE SIVI OLCEKLERI , STANDART OLCEKLER YAPILMIS, CIKMIS, IKEA SATIYORMUS, ARASTIRIN, SATIN ALIN 

 

FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN

http://www.pastrychef.com/

http://www.pastrychef.com/Tools_c_6.html http://www.pastrychef.com/Ingredients_c_7.html

http://www.bridgekitchenware.com/

http://www.jbprince.com/

http://www.sugarcraft.com/

 

 

DIKKAT; SEKERLE CALISMAK BIRAZ DENEYIM GEREKTIRIR; TEHLIKELIDIR. SEKERLE CALISIRKEN YANINIZDA SUREKLI ICINDE BUZ+SU DOLU KAB BULUNDURUN. YANIK DURUMUNDA BUZLU SUYA UZUN UZUN DALDIRIN ELINIZI/YANIK YERI VE COK ACISA BILE SOGUKTAN ELINIZ VS, OLABILDIGINCE COK FAZLA TUTUN YANIK YERI BUZLU SUDA-SONRA SEKERI ALIP ATIN VE HERGUN GUNDE IKI DEFA YANIGA SURULMEK VE GAZLI BEZLE HAFIFCE-GEVSEKCE SARILMAK SARTIYLA- HATTA YANIK IZI KALMAMASINI DA SAGLAYAN-YANIK KREMI ABD DE "SILVADEN'I DOKTORDAN RECETE ILE ISTEYIN (MESLEGINIZ GEREGI DE YAZABILIRLER RECETEYE), TURKIYE'DE ISE "SILVERDIN- DEVA HOLDING"  SURUN http://www.ilacrehberi.com/cgi-bin/ilaclist.asp . EVLERDE, ISYERLERINDE-MUTFAKLARDA ILK YARDIM CANTALARINDA MUTLAKA SUREKLI BU KREMI BULUNDURUN. NASIL KULLANILACAGINA BAKIN, OKUYUN. ILK YARDIM YAPILDIKTAN SONRA MUTLAKA BIR HASTAHANENIN ACILINE,DOKTORA GIDIN. IZ KALMADAN YANIK GECIRMEK MUMKUN.

 

 

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; YAZIN; MUCADELE EDIN; VAZGECIRIN; YILDIRIN; DUYURUN; AFISE EDIN;KARA LISTEYE ALIN ve emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com

 

 

Bu sayfalarda bundan boyle rastlayacaginiz tum YAZILARIM, TUM TARIFLERIM VE DE TUM FOTOGRAFLARIMIN TUM  KOPYELEME, KULLANMA  KANUNI HERTURLU haklari www.ruki.org ve de Ruki'ye aittir ve 1986 ABD ve uluslararasi internet kanuni kopyeleme haklarina tabiidir.   www.ruki.org içinde yayınlanan bütün fotoğrafların ve metnin, tum tariflerin ve sahsen tum yazdiklarimin her turlu hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir gorsel, yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz; sahsi amaclariniz icin , sahsi mutfaklarinizda pisirmek yapmak ogrenmek icindir, kamu bedava egitimi icindir butun tariflerim. rukiorg@gmail.com

 

 

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60 ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik  vs Amerikan, universal standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs duzleyin. Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili olamazsiniz; ayni neticeleri ASLA alamazsiniz.

 

Sivilar icin kullanilan olcekse , minik payreks,plastik vs surahi seklindedir ve 1 kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml.3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Katilar,seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu sapli kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.

 

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir? 

Avustralya Kap Olcusu

Amerikan kap olcusune esittir

1 kap

1 ¼ kap

¾ kap

1 kap

2/3  kap

¾ kap

½ kap

2/3 kap

1/3 kap

½ kap

¼ kap

1/3 kap

2 yemek kasigi

¼ kap

 

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/02olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg

 

 

KAP OLCULERINI TURKIYE'DE, MIGROS'TA VS BULMAKTA HALA ZORLANANLARA

 

1.    TURKIYE’DE JUMBO CATAL BICAKLARINI YAPAN FIRMA YAPMIS BU OLCEKLERI, IKEA DA SATIYORMUS AYRICA FIYATI DA 12 YTL IMIS (ARALIK 2006 )

2.     sivilar icin standart olcme kaplari RUBBERMAID POLYKARBON KIRILMAZ, KOPMAZ, PLASTIK OLANLAR COK UCUZDUR, EKSI 40 DAN ARTI 100 c YE KADAR DAYANIKLIDIR BU CINS PLASTIKLER http://www.rubbermaid.com/rubbermaid/product/product.jhtml?prodId=HPProd100121 http://www.amazon.com/Rubbermaid-Clear-Qt-Measuring-Cup/dp/B0000CFNBT 1 QUART COK COK YAKIN 1 LITREDIR VE 250 ML=1 KAPLIK http://www.amazon.com/Rubbermaid-Clear-Oz-Measuring-Cup/dp/B0000CFO5C;  http://www.amazon.com/Corelle-6001074-1-Cup-Liquid-Measuring/dp/B000IE0VYS/sr=8-2/qid=1161930846/ref=sr_1_2/104-6825846-1623939?ie=UTF8&s=home-garden http://www.amazon.com/gp/product/B0000644FF/ref=pd_rvi_gw_3/104-6825846-1623939   http://www.amazon.com/o/ASIN/B0001VQIZE/ref=s9_asin_image_3/104-6825846-1623939   http://www.amazon.com/o/ASIN/B0000644FF/ref=s9_asin_image_1/104-6825846-1623939  http://www.chefsresource.com/oxoanmeascup.html http://www.chefsresource.com/pyrex-measuring-cup-1-cup.html  http://www.chefsresource.com/2-cup-pyrex-measuring-cup.html  http://www.samsclub.com/shopping/navigate.do?dest=5&item=170445 http://www.shopping.com/xDN-homeandgarden_kitchen--brand_rubbermaid-kt_kitchen_tools_measuring_tools~r-1~CLT-INTR~RFR-www.google.com 

3.    katilar icin standart olcme kaplari ikea, mudo, jumbo http://www.kaplantoys.com/store/trans/productDetailForm.asp?CatID=0%7C0%7C0&PID=24458&area=shopping&WT.srch=1 KASIK VE KAPLARDAN 2 TAKIMININ FIYATI DA 7.95 DOLAR;  en ucuzu RUBBERMAID 2.80 DOLAR –BIRISI ITHAL ETSE- http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=8315-AS   http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B0009Y6N6W/dealtime-kitchen-20/ref=nosim   http://www.amazon.com/gp/product/B00006FX8B/ref=pd_rvi_gw_2/104-6825846-1623939     http://www.amazon.com/o/ASIN/B0009VEOFW/ref=s9_asin_image_2/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/MIU-France-Stainless-Steel-5-Piece-Measuring/dp/B0009VEOFW/ref=pd_sbs_k_1/104-6825846-1623939   http://www.chefsresource.com/864.html http://www.chefsresource.com/meascupspoon.html http://www.chefsresource.com/824.html http://www.target.com/gp/detail.html/sr=1-9/qid=1161932281/ref=sr_1_9/602-2347327-0858248?ie=UTF8&asin=B000FN9Z58 http://www.shopping.com/xFS?KW=MEASURING+CUPS+AND+SPOONS&FN=Kitchen&FD=0&x=30&y=2

4.     yemek kasigi, tatli kasigi standart olcme kasiklari seti ikea, mudo jumbo, http://www.kaplantoys.com/store/trans/productDetailForm.asp?CatID=0%7C0%7C0&PID=24458&area=shopping&WT.srch=1 KASIK VE KAPLARDAN 2 TAKIMININ FIYATI DA 7.95 DOLAR ; en ucuzu rubbermaid 2.40 DOLAR -birisi ithal etse- http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=8316-AS http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B0009Y6N6W/dealtime-kitchen-20/ref=nosim   http://www.amazon.com/MIU-France-Stainless-5-Piece-Measuring/dp/B0009VEOH0/ref=pd_sbs_k_3/104-6825846-1623939   http://www.amazon.com/Clad-Stainless-Measuring-Spoon-Set/dp/B0001ACKX4/ref=pd_sbs_k_3/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/measuring-spoons.html  http://www.chefsresource.com/863.html

            http://www.amazon.com/Clad-Stainless-Measuring-Spoon-Set/sim/B0001ACKX4/2/ref=pd_sexpl_esi/104-6825846-1623939 http://www.amazon.com/All-Clad-Stainless-Measuring-Set/sim/B0001ACKWU/2/ref=pd_sxp_grid_mlt_0_0/104-6825846-1623939 http://www.chefsresource.com/meascupspoon.html http://www.rcpworksmarter.com/rcp/products/detail.jsp?categoryID=5&subcategoryID=495&rcpNum=3210

 

 

 

SEKERLE CALISIRKEN ONEMLI VE OZET TAVSIYELERIM;

 

1.    Sicak ve cok rutubetli gunlerde seker yapmayin

2.    Ogrenemeyeceginiz hicbir sey yoktur hayatta;yeter ki ogrenmek isteyin ve karar verin!!! Hicbir bilgi kimsenin tekelinde degildir;arayin, bilgiye ulasin. Faydalanin. Ufkunuzu genisletin; sikici dar kaliplardan kurtarin kendinizi; beyninizi. Ama okudugunuzda cok kolay gelse de tarif- uygulamada herseyin o kadar cok kolay olmayabilecegini de bilin.

3.    Bu sayfada ogrenecekleriniz sizin icin hobi de olabilir; kimbilir belki de ek bir isiniz olur; veya  yeni bir ise soyunmanizi bile saglar ilerde. Severek yapilan her is, insana sonradan istemedigi kadar cok para da kazandirabilir.

4.    Herzaman tarifi cok iyi okuyun onceden; herseyi tartin, olcun ,hazirlayin once tezgaha

5.    SEKERINIZ COK COK TEMIZ OLMALIDIR BEMBEYAZ

6.    Her zaman mutlaka seker termometresi kullanin 15 dolar gibidir USA de http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  -hatta Wilton seker termometreleri ABD de, Michaels gibi hobi malzemesi satan yerlerden % 40 indirimlerde cok daha ucuza da alinir zamani beklenerek ve gazete kuponlari ile - pahali birsey degildir ama onsuz basarili olamazsiniz. Turkiye’de restoran malzemeleri satan yerlere sorun.

7.    Sekerinizi istenen isiya yaklasirken, soguk suya damlatacaginiz seker metodu ile de mutlaka kontrol edin- bu biraz da tecrube ister ma sekeriniz hazir mi 2 metodla da kontrol edilmis olur-emin olursunuz.IDEALI SEKER TERMOMETRESINI KULLANMAKTIR.

8.    Derin, oldukca agir, dibi iki katli yapilmis-celik+aluminyim, celik+bakir vs gibi- bir COK KALITELI, uzun tutulabilecek  sapli sos tenceresi kullanin;adi siradan celik tencereler bu kadar yuksek isiya dayanikli degildirler;sekeriniz yanar!!!!!!!!!!!!!!!Restoran malzemeleri satan yerlerde arastirin. http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg 

9.    Tencereyi , sapini her zaman MUTLAKA kalin mutfak bezi ile tutun;unutmayin sekerle calisilan isilar COK AMA COK YUKSEKTIRLER.

10.  Herzaman SADECE uzun,oldukca uzun sapli bir tahta kasik kullanin

11.  Sekeri ocaga koyunca,tamamen eriyene kadar mutlaka SOS TENCERESINI SAGA SOLA EGEREK YARDIMCI OLUN.

12. Sekerin basindan, ocaktan asla ayrilmayin

13.  Sekeriniz piserken,herzaman soguk su+kil fircaniz yani basinizda olmalidir.islak,cok islak kil fircayla tencere icini yanlarini hep asagi dogru siyirin ki hic bir tek adet bile seker yapisip,tum sekerin kristallesmesine sebep olmasin

14.  Sekerin sogumasi demek, oda isinda sogumasi demektir.

15.  Acil SEKER YANIGI,SICRAMASI kazalarda vs nerenize seker sicradiysa bol buzlu suya sokmak ve dayanilbildiginiz kadar buzlu su icinde tutarak ilk onemli acil yardimi yapabilmek icin kendinize;icinde 2/3 buz+1/3 su bulunan bir kase koyun tezgaha.

16.  Mutfaklarinizda ilk yardim cantasi ve yanik kremi TURKIYE’DE SILVERDIN,ABD DE SILVADEN bulundurun mutlaka.icini okuyun

17.  Kendinize,bir sevdiginize  ilk yardimi yaptiktan sonra;doktora,bir hastahanenin aciline  gidiniz.

18. SEKER YANIKLARI COK COK TEHLIKELI VE EN KOTU YANIKLARDIR;MUTFAKLARDA SEKERLE CALISIRKEN BUZLU SU BULUNDURUN YAKININIZDA-ILK BUNA SOKUN YANIGI; LUTFEN COK DIKKATLI OLUN;COCUKLARI MUTFAGA SOKMAYIN.Kendinize ilk yardimi yaptiktan sonra;doktora,bir hastahanenin aciline  gidiniz.

 

 

 

SEKERLEMELER YAPMAK ICIN  EVLERDE,PIYASADA MUTLAKA BULUNMASI, SATILMASI GEREKENLER;

 

·         INCELEYIN http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html  

·         Cok Agir, derin, dibi 2 katli, yuksek seker isilarina katlanabilecek VE sekerinizi yakmayacak kalitelerde sapli, derin sos tencereleri (Tava,  sos tenecereleri vs alirken, HAFIF OLANLARI DEGIL, AGIR VE DIBI 2 KATLI OLANLARI SATIN ALIN)

·         Tahta-uzun sapli kasik

·         Ince tel cay suzgecleri vs –surup kaynarken ustundeki kopuk vsleri almak icin kullanilacak-her suzmeden sonra soguk su dolu kaseye daldirip veya musluk altina tutup ytemizleyin tekrar suruba daldirmadan once

·         ALLAH ASKINA ARTIK BUNU DA TEMIN EDIN BU ULKEYE- TUM DUNYA ONLARCA YILLARDIR, ABD ISE TAM 100 YILDIR EVLERINDE , AVRUPA’DA ASYA’DA, AFRIKA’DA , ARAP YARIMADASINDA ONLARCA YILLARDIR , 1900 LERIN BASINDAN BERI KULLANIYORLAR; Tezgahustu , celik 4-5 litrelik karistirici kabi olan,kendi kendine DEGISIK SURATLERDE calisan  mikserler; kitchenaid mikser veya benzerleri. Sekerlemelerde de kullanilir.

·         Dikdortgen buyuk Parsomen kagit 1000 lik,100 luk rulolar halinde

·         Mutfak makasi

·         Agir, buyuk restoran sef bicagi-restoran malzemeleri satan yerlere, ekonomik ve fonksiyonel seyler satan yerlere bakin

·         50 cm X 50 cm, 75 cm X 75 cm  kare Mermer tezgahlar –dikdortgen buyuk olculerde satilabilir evlere,isyerlerine sadece bu amaclarla,sekerleme ,cuckulatalarda  kullanmak icin-mermer soguk kalir-herseyi cabuk sogutur,ustunde kolay calisilir ;fondantlar icin de idealdir.tafiler,cekistirilen sekerlemeler icin sarttir;alternatifi ise buzdolabinda sogutulmus yaglanmis tepsilerdir.

·         Sekerlemeleri, cukulatalari,petitforlari tektek daldirma catallari

·         Kaynar suruplu Sekerlemeler ,cukulatalar,tafiler vs icin ozel plastik,erimez kaliplari ve metal kaliplar

·         Seker termometreleri http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg   -2 derecelik hassasiyette olmalidir-her arada 5 derecelik fark olanlari satin almayin. Kirilir;dikkatle kullanilirsa,omurluktur.

·         Kati Sekerler; kahverengi islak sekerler,granule toz incecik sekerler,pudra sekeri 10 X.

·         Ulkemizde gercek sivi, hakiki vanilya ekstresi- ozu de yoktur hala-taklitleri/ imitasyonlari varsa bile asla satin almayin

·         Sivi sekerler; misir surubu (ABD de mesela KARO corn syrup; diger ulkelerde ise golden syrup diye satilir) ; 2 cesittir;genellikle beyaz renkli olan light misir surubu kullanilir tum tariflerde.Siz yerine sivi glukoz kullanin Turkiye’de-bazi tariflerde pekmez, bal kullanilsa da, misir surubu alternatifi degildir asla

·         Sut urunleri;% 35-40 yagli olan ve cirpildiginda puf puf beyaz krema olan whipping cream, heavy cream veya krema sutu; sut;ve de condensed sut denen yogunlastirilmis koyu, sekerli sut ;ve az da olsa evaporated sut/sivisi buharlastirilmis icinde ekstra sut katilari olan sut cinsi.

·         Kati Yaglar=butter denen icinde hic su olmayan % 100 gercek tuzsuz kati yag yarim kiloluk paketler halinde mutlaka Turkiye’de piyasaya cikartilmalidir. Turizmde iddiali oldugunu soyleyen bir ulkede bu urun sarttir. Margarinler asla bu amacla kullanilamazlar patisserinin her cesidinde ;margarinlerde iclerinde %70 su vardir.Ulkemizde gercek hakiki,tuzsuz kati tereyag,yag,butter kitligi vardir bu amacla kullanmak icin. PATISSERIDE LEZZET VE KALITE ANCAK YAGIN KALITESI VE SAFLIGI ILE ESDEGERDIR.

·         Cukulata; Pisirme/baking cukulatasi seker eklenmemis gercek, saf cukulatadir- buna ickiyle siviyla alakasi olmamasina ragmen, cukulata likour de denir. Gucludur,acidir ve yuksek oranda gercek kakao yagi vardir bu cukulatada. Seker konmamis kakao da gercek pisirme/baking cukulatasina yakindir ama icinde kakao yagi yoktur.

·         Kanunlarla onaylamis gida boyalari sivi, jel, paste,toz boyalar setleri. Paste boyalar tercih edilmelidir;cunku renkler daha konsantre ve yogundur;az kullanilir 1-2-3 damla gibi.

·         Krem tartar tozu (cream of tartar) - baharatcilarda var ama heryerde, supermarketler dahil satilmalidir.

·         Sivi veya kuru sitrik asit-citric acid- meyveleri tadlandirmak icin,bazi ulkelerde eczanelerde satilir ABD de.

·         Tad verici meyve ekstresi ozleri, yaglari da artik yuz yuz cesitlerle supermarketlerde satilmalidir.Badem ekstresi,portakal yagi vs vs.yaglarla tad vermek sanayide, piyasada cok cok ondedir=OIL FLAVORINGS.Yaglar ekstrelerden 2 misli daha gucludurler;cok cok az damlalarla kullanilirlar. Sert sekerlemeler icin sarttir bu yag tadlandiricilar.

·         Piysada taze paketlenmis 500 gr,1 kiloluk tuzsuz cig  badem, sam fistigi, findik, cevizler heryerde, supermarketlerde tuzsuz VE CIG, KAVRULMAMIS olarak ekonomik fiyatlerle satilmalidir bol bol. Vakumlu ve/veya agzi acilip sonra fermuarli,yine ayni torbada kapatilabilenler daha da ideal olurdu.

·         Mastika sakizina Mistika (Arabic gum) denir; salepe  sahlab denir ve orkide tuplerinden elde edilmis bir ekstredir ve de ABD de Ortadogu malzemeleri satan dukkanlarda bulunur veya online siparis vermeniz gerekir.

·         Krem tartara ise cream of tartar denir ve patisseride cok kullanilir ve de ABD de her yerde satilir (Turkiye’de Sirkeci’de baharatcilarda satilirdi)

·         Dunyada SILPAT olarak bilinen,cukulata dahil, ozellikle de sekercilikte cok fazla kullanilan, tepsilere yayildiginda onlari yapismaz yapan ve firinda ustunde herseyi yapismadan pisirebildiginiz , cok faydali ozel uretim,ozel plastik metlerin de Turkiyeye getirilmesi . ABD de baska markalar da uretilmistir ayni isi goren.

·         Tahta ekmek, sekerleme tepsileri

·         Tum bu malzemeler halkin egitimi,cagdas uretimin artmasi icin ,isizlige carelerden birkaci olarak, insanlarin farkli dallara kaydirilmasi icin, turizme hizmet icin, evlerde,isyerlerinde  ekonomiye katkinin artmasi icin tum supermarketlerde satilmaldiir Migroslar ,Tansaslar dahil.halkin araya araya basinin dondugu degil;heryerde ,tum gelismis ulkeler gibi kolayca bulabilecegi malzemeler olmalidir bunlar artik Turkiye’mizde de.

·         ABD de,hatta dunyada,Hindistan’da  siradan milyon milyon insan bunlari evlerinde, isyerlerinde  yapip, satiyor; hayatini kazaniyor;hatta cogu da dogdugu ana ulkesini tanitiyor ve gonullu elcilik yapiyor. Bizim insanimiza bunu layik gormeyenler,bu kadarini bile cok gorenler  kimlerdir,neden uretilmez hicbirsey etrafiniza goren gozle bakin! ? Ogreten bulsak, malzeme yok;ureten yok;getiren yok; satan yok. Bu Turkiye’nin degismesini, cagdaslasmasini , insanlarimizin kendi ayaklari ustunde durabilecegi becerilerle donatilmasini, onlara cesitli egitimlerle bu imkanlarin  verilmesini istiyoruz.

·         Su 4 webi incelemekle de cok fazla sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz; BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 4 RESTORAN-BAKERY-PATISSERI MALZEMESI SATAN YERDIRLER-INCELEYEREK OGRENIN  http://www.kerekesequip.com http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183  www.jbprince.com http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289 http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8 http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm ; INCELEMENIZ ICIN COK GUZEL BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html  FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN . 

 

 

 

 

SEKERLE CALISIRKEN KAYNATILAN SEKER/SURUP ISILARI VE SEKERIN HANGI DEVRELERDE OLDUKLARINI GOSTEREN ANA TABLODUR

 

Seker termometreniz http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg dogru isiyi gosteriyor mu soyle test edin; suya koyun; suyu kaynatin; tam kaynamaga basladigi noktada termometreniz 212 F=100 C yi gosteriyor olmasi lazim. Daha yuksek veya daha dusuk isiyi gosteriyorsa, bu farki goz onune alarak calisin bu termometre ile.

 

 

Iplik devresi

Thread Stage

Meyve ezmelerinde kullanilir.

 

Bu asamada pisirilmis sekerden bir kasik surup tabaga gezdirildiginde, ince iplik gibidir.

 

http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg

 

223-234F (106-112C)

 

Yumusak top devresi

Soft Ball Stage

Fondant, fac SEKERLEMELER yapilir.

 

Soguk suya damlatilmis bir damlasi, elinizi daldirip aldiginizda,parmaklarinizin arasinda jole gibi ezilir-duzlesir

 

234-240F (112-116C)

 

Sertce top devresi

Firm Ball Stage

Karamel sekerlemeler yapilir.

 

Soguk suya bir kasik dokuldugunde, sert ama elde sekil verilen haldedir ve yapiskandir parmaklar arasinda.

 

244-148F  (118-120 C)

 

Sert top devresi

Hard Ball Stage

Marshmallowlar=kar gibi puf puf sekerlemeler yapilir.

 

Soguk suya bir kasik doktugunuzde,yapiskan bir top olur seker ama artik elle sekil verilemez-serttir.

 

250-266 F (121-130C)

 

Yumusak catlama devresi

Soft Crack Stage

Tafiler yapilir.

 

Soguk suya biraz dokulunce kasikla,parmaklariniz arasinda uzatabilirsiniz ve esnek ipler gibi ayirabilirsiniz.

 

 270-290F ( 132-143 C)

 

Oldukca sert catlama devresi

Hard Crack Stage

Arpa sekeri

 

Suya dokulunce,surup sertlesir;takir takir olur.

 

300-310F (149-154 C)

 

Acik karamel devresi

Light Caramel Stage

Glase etmek icin,kaplama icin vs kullanilir

 

Bu surup beyaz bir tabaga dokuldugunde ,bal gibi altin renklidir.

 

320-335 F( 160-170C)

 

Koyu renkli karamel devresi

Dark Caramel Stage

Kaplamalar vs

 

Beyaz tabaga dokulunce kirmizimsi amber koyu renktedir

 

 

350F ya kadar ( 177 C)

 

ISTE BU NEDENLERLE ,TARIFTE ISTENILEN, ISIDA SEKER KAYNATMAK, O ISIYI GECMEMEK, MUTLAKA SEKER TERMOMETRESI KULLANMAK COK COK ONEMLIDIR. O ISIYA 1-2-3 DERECE KALA,ATESTEN ALIN; UNUTMAYIN SEKER HALA PISIYOR VE ISISI YUKSELMEKTEDIR HALA. Altini derhal 2-3 saniye buzlu suya degdirin; pismeyi durdurun hemen. Ve altini tezgah ustundeki beze silin; su damlamamali altindan!

 

 

 

CUKULATALI ANTEP FISTIKLI TRAFILLAR, TOP SEKERLEMELER

 

En cok sevdigim 2 madde, antep fistigi ve cukulata bir arada bu trafilda.Trafillar kolaydir ama size inanilmaz lezzetler saglarlar-tabii burada cukulatanin kalitesi icindeki kakaonun yuksek oranda olmasi, kuvertur olmasi cok olaganustu lezzetler saglar size.

Kaynar krema sutunu cukulatanin ustune gezdirin dokun hemen+vanilyayi ekle karistir-elleriniz alet edevat kasik vs kupkuru olmali, bir damla dahi su damlatmayin.

Sogusun.

Karistir ve agzini kapat, buzdolabina kaldir 3-4 saat veya bir gece.

Ertesi gun, kavun toplari yapan minik  el aleti ile, minik toplar alin mini 2 cm capta cevizler gibi ve top yapin ve kakao icine veya antep fistigi icine atin yuvarlansin, kaplansin, alin tek kat olarak icine parsomen kagit konmus bir kutuya yerlestirin-araya tekrar parsomen kagit koyun. 2 grubu ayri kaplara koyun.Kapali sekilde buz dolabina koyun. Antep fistikli olanlar aynen boyledirler http://www.flickr.com/photos/25182307@N00/1269192746/ http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=

 

 

ANTEP FISTIKLI VE GUL SUYU ILE KOLAY TOP BAYRAM SEKERLEMESI TOPLARI TARIFI

·         ½ kap ic antep fistigi

·         ½ kap kabuklari kaynar suda soyulmus ve doada kurutulmus badem

·         1 kap pudra sekeri

·         3-4 yemek kasigi gulsuyu

·         Celik bicakli bir robot

 

Fistik+bademi robota koyun ve cekin +pudra sekerini ekle ve kesik kesik cekin iyice un gibi olana kadar.Simdi de 3 kasik gulsuyu ekleyin, karistirin ve tezgaha alin, ellerinizi pudra sekeri ile unlayin adeta ve yogurun bir araya getirin.

Kucuk ceviz gibi parcalar kopartin ve top yapin.Ara sira ellerinizi yikayin, kurulayin devam edin.Kapali sekilde buzdolabina koyun, yerken az pudra sekeri eleyin. Cesitleri http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=

 

ANTEP FISTIKLI ROMLU SEKERLEME TOPLARI ILE BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

·         2 ½ kap sade gofret, ici bos olsun veya sevdiginiz bir vanilyali sade kurabiye

·         2 yemek kasigi kakao

·         1 kap pudra sekeri, sonra eleyin

·         1 kap celik bicakli robotta cekilmis antep fistigi

·         4 yemek kasigi burbon, viski veya koyu renkli rom veya Grand marnier

·         3-4 yemek kasigi acik renkli misir surubu veya glukoz

·         Toplari ustunde yuvarlamak icin de ½ kap pudra sekeri

 

Herseyi karistirin, elle ceviz kadar kucuk parcaciklar kopartin 2.5 cm capli top yapin.Pudra sekerinde veya yine antep fistigi kiriklarinda yuvarlayin. 2-3 gunde bitirin. http://www.taste.com.au/images/recipes/tas/2008/03/18321.jpg

 

ANTEP FISTIKLI KURU MEYVELI TOP TOP SEKERLEMELER

·         1 kap firinda 10 dakika 350F-175C de tazelenmis antep fistik ici-sogusun ve celik bicakli robotta cekin-1/2 si kuru meyvelere karistir, kalani ayir

·         2 ½ kap yani 625 ml kadar karisik cekirkdeksiz kuru sari uzum+kuru kayisi, kiyin minicik+hurma+kuru kiraz vs –hepsini karistir ve varsa et gibi cekin veya mecbursaniz, celik bicakli robotta kesik kesik cekin hamur gibi olsun

·         1 yemek kasigi portakal suyu

·         2 yemek kasigi sectiginiz bir icki veya koyulastirilmis nar surubu

 

Herseyi, son ½ kap fistik haric, karistir ve elle kucuk ceviz gibi toplar yap, fistik icinde yuvarla.hava almayacak sekilde buzdolabinda 1 hafta saklanabilir. 10001 cesitte http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=chocolate+pistachio+truffles&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=

 

COK OZEL- ORTASI GANASLI TOP, VE ANTEP FISTIKLI+BADEMLI  EZMELER MIKSINE SARILMIS , DISI PARLAK CUKULATALI, BAYRAM TRAFILLARIMIZ

Bu trafila asik olacaksiniz cunku, tam ortasinda bilye gibi ganas topu – trafil var, ikinci onu cepecevre saran bademli antep fistikli yesil renklice ic-EZME KARISIMI  var+en ustu de sonra yine tempir edilmis parlak, citir cukulata ile kaplaniyor-dileyen sadece kakao ile de kaplayabilir size zor gelirse.Biraz tecrubeli olmanizda fayda var.

 

1-ONCE ANTEP FISTIGI+BADEMLI KARISIMI HAZIRLAYIN

·         375 gr badem ezmesi- hazir yoksa, siz celik bicakli robotta cekin kabuklari soyulmus bademleri-asagida tarifi var, siz yarisini veya oranlayarak, ihtiyaciniz kadar yapin o tarifi

·         100 gr antep fistigi ezmesi-celik bicakli robotta iyice cekin

·         3 yemek kasigi koyu renkli rom veya Kirsch veya Grand Marnier

 

2-SONRA ORTASINA KONACAK VANILYALI GANASI – TRAFILI HAZIRLA

·         275 GRAM % 63 ve ustu, kuvertur cukulata

·         2 yemek kasigi misir surubu

·         200 ml krema sutu,heavy cream

·         1-2 yemek kasigi hakiki vanilya ekstresi

 

3-TRAFILLARI KAPLAMAK ICIN DE

·         % 68 USTUNDE KUVERTUR cukulata tempir edilmelidir parlak, tikir olmasi icin-siz acemiyseniz , ben maride eritin icine hic buhar su damlatmadan, oda isisina gelsin sogusun biraz, akiskanca iken kullanin

 

Tepsinize parsomen kagit serin.

2 deki Cukulatayi bicakla minicik kiyin ve misir surubu ile derin bir kaba koyun.

Krema sutunu+vanilyayi atese koy ve goz goz olana kadar isit, basindna ayrilma, al ve cukulataya dok gezdir hemen.Balon telle karistir, ta ki ganasin rengi koyulasana kadar-cirpmayin, karistirin ve hazirladiginiz tepsiye dokun. Ustunu plastikle sikica kapat ve 2 saat gibi buzdolabina kaldirin,kivami sert degil ama pastaci torbasi ile hala sikilabilir katilikta olmali.

 

Tepsiye parsomen kagit serin.

Pastaci torbasina 1.5 cm capta yuvarlak uc takin, ganasi icine koyun ve ganasi herbirisi 20 cm uzunlukta yuvarlak duzgun bir kutuk gibi sikin- 2 adet kutuk yapin .40 dakika gibi buzdolabinda bekletin.

 

Simdi badem ezmesini+antep fistik ezmesini +Kirsch’I Kitcheaidde palet ucla karistirin iyice, gerekirse biraz 1-2 tatli kasigi bal veya misir surubu akitin.

Simdi al ve 2 adet parsomen kagit arasina koy ve merdane ile ac 3 mm incelikte-bu 25X 40 cm dikdortgen olacak, tepsiye koy, buzdolabina kaldir 1 saat.

 

BIR ARAYA GETIRMEK ICIN

Antep fistikli ezmeyi enine 2 ye kesin.Herbirisi 25X20 cm olacak simdi.

Birinin icine kutuk ganasi uzunlamasina koyun ve antep ezmesi ile muntazam sarin, fazlaliklari kesin.Oteki ganas kutugu de aynen boyle sarin, sarmalayin.

Simdi bu ganaslari antep fistikli ezme ile sardiginiz rulolari, 1.3 cm gibi boyda keskin bicakla kesin parcalara.ve herbirini elde top yapin dikkatle.

 

Tepsinizi parsomen kagitla kaplayin.

ERIMIS ve Tempir edilmis cukulataniz az derin bir kabta yaninizda.

Her bir topu catalla daldirin cukulataya ve suzun, tepsiye dikkatle koyun.Set etsin, kurusun 15 dakika gibi ve toplari ikinci defa yine tempir edilmis cukulataya daldirin ve geri koyun tepsiye.

Bir dakika sonra cukulata toplarinizi tel sogutma raflarinda yuvarlayin, ustleri diken diken olur.Tel rafta birkac dakika daha kalsinlar, alin ve tepsiye koyun.

Hava almayan bir kutuda , kuru ve serin bir yerde saklayin ve 1 haftada bitirin.Fran P

 

1 KILO BADEM EZMESI/ALMOND PASTE TARIFI 1

Bu tarifteki badem unu orani yuksektir ve kek hamurlarini, Orta Doguda kullanilan sekliyle kuru meyvalarin ve hatta cukulata icini doldurmak ve hamur tatlilarda pisirerek kullanmak, vs icin cok uygundur.

·         3 kap olcekle butun ve kabuklari soyulmus, odada kurutulmus badem

·         1 ½ kap olcekle pudra sekeri-eleyin

·         1 kap=200 gram  ince ,robotta cekilmis toz seker

·         ½ kap=125 ml acik renkli misir surubu veya Turkiye’de sivi glukoz veya mecbursaniz tercih edilmemekle birlikte bal kullanin yerine mecburen

·         1 tatli kasigi badem esansi/ozu (extract)

·         1 yemek kasigina kadar su-eger netice fazla kuru ise

·         tezgaha elenmek uzere biraz daha pudra sekeri

Ilk uc malzemeyi robotta cekin –ta ki bademler un gibi olana kadar ,motoru kesik kesik calistirarak un haline getirin (surekli calistirirsaniz yagli bir istenmeyen ezme olur!). Eger robotunuz yeterince buyuk degilse, badem+sekeri birlikte birkac partide  cekin.Simdi bu cekilmis malzemeye misir surubu+badem esansini koyun ve tercihan motoru guclu bir robotta karistirin.Eger biraz kuruca ise malzeme en fazla bir yemek kasigina kadar su koyun yavas yavas ve robottan alin artik ve elenmis pudra sekerli tezgaha koyun.Bir ayara getirin.Simdi kullanilmaga hazirdir.Oda isisinda ama plastik torbalara sikica,kat kat hava almayacak sekilde sarilmis olarak 1 haftaya kadar saklanabilir;buzdolabinda ise 4 haftaya kadar saklanabilir;derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir.Kullanmadan once oda isisina getirin.Sertse hala,elle yogurun veya KitchenAid gibi motoru guclu ve celik kabi olan bir guclu aletin icine kayin ve paddle parcasi ile cevirin ve yumusatin + dilerseniz once azicik 1-2 kasik  acik renkli misir surubu veya gul veya portakal cicegi suyu (hazir satilirlar),  veya likor/alkol koyun. JOY OF COOKING’DEN. Bak www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=BADEM+EZMESI&aq=f&oq=&aqi=

Badem ezmesi/almond paste 2 bir tarifi ise;

Seker+ misir surubu +suyu kaynatin ve badem ununu (robotta kesik kesik calistirarak bademi un haline getirin ,cekin) ilave edin ve tahta kasikla surekli karistirin.Hamurumsu olunca alin atesten-sogutun.Sonra elle az az miktarlarda yogurun-yumusak ve calisilir hale gelinceye kadar.Pasta kremalarinda, cukulatalarda, kek, pasta , hamurlarda ic dolgu maddelerinde kullanilir.

 

BAYRAMDA, YILBASINDA , HERGUN HERKESE KARAMELLI PATLAK MISIRLAR

 

Firini yak, 250F /125 C de tut ve once bir  tepsiyi de incecik elle yaglayin veya ABD de PAM gibi yag spreyleyin.

 

Tepside patlamis misirlari sicak tutun firinda,  siz karameli hazirlarken.

 

Seker+misir surubu+krem tartar+tuzu+yagi karistir ve atese koy , SUREKLI KARISTIR ve kaynama noktasina gelsin-seker termometresi 234-238 F i gostermeli- bu sure ortalama 5 dakika gibidir soft ball /yumusak seker topu devresidir bu- suya damlatinca, icindeki seker elle tutulabilir ve yumusakdir.

 

Atesten al ve icine baking soda-karbonati ekle cabucak, KABARACAK. Tahta kasikla karistir, ve hemen ilik patlak misirlarin ustune gezdir dok. 2 tahta ile karistir ve 200 F/100 C firinda pisir soyle 1 saat ve her 20 dakikada bir de karistir. Citir citir olmali-al ve parsomen kagit ustune koy sogusun.Elle parcala, ayir daha kucuk parcalara.Hava almayan tenekelere, kavanozlara koy.

 

Not; daha az olcude ve evlerde yapilinca, patlamis misiri hazirlanmis ve atesten alinmis karamelin icine atin ve karistirip, incecik yagla sivanmis tezgaha veya tepsiye dokun, 2 tahta ile dagitin, buyuk parcalari ayirin, sogumaya birakin.

 

Ici gorunen seffaf torbalara veya tenekelere doldurun ve sevdiklerinize hediye edin.Buyukler de cocuklar da bayilacaklar. Dikkat olcuyu-ipin ucunu kacirmayin!!!!!

 

BASKA BIR MISIR PATLAGI KARAMELI- 1 kap yani 250 ml islak kahverengi seker+125 ml su+ 125 ml misir surubu+ bir cimdik krem tartar tozu+35 gram kati yag veya margarin= sos tenceresinde karistir ve atese koy, tahta kasikla karistir ki erisin seker-  kaynasin- KAYNAMAYA BASLAYINCA ARTIK ASLA KARISTIRMAYIN- SAPLI TENCEREYI SAGA SOLA EGEREK KARISTIRIN SADECE. 10-12 DAKIKA KAYNASIN,  270 F YA GELSIN SEKER TERMOMETRESI+ve mutlaka ilik, firinda ilik bekletilmis patlamis misirlara karistirin-dokun-gezdirin. 2 tahta kasikla karistirin, duzleyin, ayirin.

 

Hemen ellerinizi yaglayin incecik ve bunlardan alip toplar yapin ve parsomen kagit ustune koy sogusunlar- ama sart degil, soguduklarinda elle kirip parca parca da yenebilir.

 

CUKULATALI MISIR PATLAKLARI ICINSE, 10 KAP patlamis misir+ 2 kap da fistik findik karisimini 225 F/ 110 C firinda yaglanmis tepside ilik tut.

 

Bu arada sos tenceresinde 200 gr semisweet baking sekersiz cukulatayi+ 1kap islakca kahverengi seker+115 gram margarin veya kati yag-kup kup kesin+ ½  kap misir surubunu atese koy, surekli karistir, seker erisin, atesi kis, karistir, surekli tikirdasin 5-6 dakika ve al atesden ve ½ tatli kasigi baking soda= yani karbonati ekle, karistir ve ilik misir patlaklarina dok-gezdir ve 2 tahta kasikla karistir, duzle, duzgunce yay- 225 F/115 C isinmis firina koy tam 1 saat . Al, sogusun, elle kir.

 

 

PEKMEZLI PATLAMIS MISIR TOPLARI

 

Bir tepsiyi incecik yagla ve hazir birak.

 

2 litrelik bir derin, dibi kalin sos tenceresine seker+pekmez+su+tuz+yagi ekle, tahta kasikla karistir, kaynayinca asla karistirma ve 250 F ya kadar pisir. Tencereyi havada saga sola egerek arada karismasini sagla.Al atesten  ve icine patlamis misirlari karistir tahta kasikla ve yaglanmis tepsiye dok-yay.ellerini yagla, iliklasinca, elinizin dayanabilir gibi olunca, toplar yap ve yagli kagit ustune koy.

 

 

KARAMELLI FISTIKLI PATLAMIS MISIRLAR

 

Bir tepsiye elle incecik sivi yagla yaglayin veya Pam yag spreyleyin. Buna patlamis misir+fistiklair vs karistirin ve 250F sicak firinda sicak tutun bekletin siz hazirlanirken.

 

En az 2 litrelik agir, dibi kalin bir sos tenceresinde, seker+misir surubu+yag+tuzu karistir,atese koy, surekli karistir orta ateste ve KAYNAMA NOKTASINA GELINCE ARTIK HIC KARISTIRMA VE kaynasin 5 dakika.Al atesten ve  icine vanilya+aci toz biber+karbonati ekle,karistir ve ilik patlak misirlarin ustune gezdir, dok.2 yaglanmis tahta kasikla karistir ve yay. Yine 250F/130 C firina koy ve ara sira karistirarak 1 saat pisir.Al, sogusun, elle kucuk parcalara ayir. Hava almayan bir kavanoza, tenekeye koy.

 

 

BUYUKLERE, SEVGILILERE AMARETTOLU VEYA ROMLU SEKERLI BADEMLI PATLAMIS MISIRLAR

 

Firini 250F/ 125 C gibi isitin.

2 adet , orta boy ½ olcude yani 25X40 cm ebatta standart amerikan firin tepsisine patlamis misirlari ve bademleri karistirin, yayin.

Sos tenceresinde yagi erit, kahverengi sekeri+amarettoyu ekle ve ara sira karistir ve 3 dakika kaynat. Al ve patlamis misirlarin ustune dok-gezdir.Ve 2 tahta kasikla karistirin iyice. Ve sicak firina koyun, bir saat firinda kalsin.Al ve aluminyum kagit ustune veya parsomen kagit ustune koy, sogusun.Kopar. Bastirmadan gevsekce kavanozlara veya tenekelere koy-agzini kapat.

 

TUM SEVGILILERE KARISIK SEKERLI CUKULATALI CUKULATALI FINDIK FISTIK PARCALARI TARIFIM

 

Fistiklar haric herseyi bir sos tencersine koyun ve kisik ateste karisitirin,erisin.Fistiklari vs ekle ve al atesden.

Tepsiye parsomen kagit yay ve kasikla kasik kasik koy ve mumkunse derin dondurucuya veya buzdolabina koy 10-20 dakika. Veya serince odada beklet. Teneke kutulara koy –hic hava almasinlar- ve buzdolabina kaldir.

 

KOLAY FISTIKLI SEKERLEME= SEKERLI FISTIK 1

 

Sonra kullanacaginiz tepsi-kalibi-payreks vs yi incecik elle veya sprey yagla kusursuz yaglayin-veya sivi yag spreyleyin ABD de PAM gibi.

 

Uzun sapli agir, dibi kalin bir sos tenceresi sec- Herseyi karistir ve derin ,agir bir sos tenceresinde atese koy; KARISTIRMA HIC; sadece sapli tencereyi hafifce saga sola egebilirsiniz ara sira .

 

Yaniniza bir bardak soguk su alin, ara sira icine bir damla damlatin suruptan- ele gelir yumusak bir jiklet gibi olsun bu damla surup. Simdi icine fistiklari da at- tabii findik vs de olabilir AMA HIC KARISTIRMA –BU SEKERLESME SEKER KRISTALLERI OLUSTURABILIR. Ve COK IYI SEKILDE HERYERI yaglanmis kaliba dok-ve daha sicakken, yaglanmis bir uzun keskin bicakla hemen simdi dilimle. Artik hic dokunma, sogusun.

 

 

SEKERLI, KARAMELLI FISTIK 2

 

Fistiklari ilik tutun cok iyi sivi yagla yaglanmis bir kapta.

Seker+suyu atese koy, erisin- islak , soguk suya sokulan fircayla tencerenin ic kismini asagiya dogru siyir ara sira. Istenilen renk ve karamel rengine gore, sekeri yakmadan, seker termometresi ile 240-255 F gibi olunca, al ve fistiklairn ustune dok-gezdir-ustlerini ortecek karamel. Soguyunca tezgaha –kagit ustune geri cevir kalibi, duser, elle kucuk parcalara kir.Hic hava almayan kavanoza, teneke icine koy. Nemli rutubetli havayla temas ederse bozulur.

 

SAGLIKLI FISTIK EZMELI KOLAY SEKERLEMELER

 

Herseyi karistir, ellerinle mini toplar yap. Dilerseniz bunlari kakao veya pudra sekeri veya hindistan cevizine bulayin ; hatta erimis cukulataya bulanip, parsomen kagit ustunde/ buzdolabinda cukulatanin set etmesi/kurumasi, ele alinabilir hale gelmesi  beklenir ve kapakli birsey icinde hic hava almayacak sekilde, buzdolabina kaldirin.

 

CEVIZLI, BADEMLI, FINDIKLI PRALINLER 1

 

Herseyi karistir ve atese koy, 240 F/115 C gostersin seker termometreniz.

Hemen al ve derin bir kaptaki soguk suya degdir altini ki, pismesi hemen dursun- kenara koy, sogusun.

Bu arada karistir surekli ara sira, koyulasacak.

Bir tepsiye aluminyum folyo veya parsomen kagidi veya yaglanmis parafinli kagit ser ve kasikla al, ustune kasik kasik  koy.

 

FINDIKLI/CEVIZLI PRALIN 2

 

Elle veya spreyle duzgun sekilde yaglayin bir tepsiyi.

Sos tenceresine krema+sekeri koy ve yavas yavas pisir, seker erisin ve rengi koyulasacak ve seker termometresi 234F olunca, cevizleri +limon suyunu ekle ve yine 234 F gosterene kadar pisir.Ve tahta kasikla yaglanmis tepsiye kasik kasik koy-akit.Ve herbirini yaglanmis kasik arkasiyla duzle soyle 6 mm veya daha incelikte/kalinlikta ve 10-12 cm capta buyuklukte gibi olacak. Incelik ve kalinligi size kalmis.

 

Sogusun ve sertlessinler. Spatula ile kaldirin alttan.

 

ODA ISISINDA KAPALI TENEKEDE VS 2 HAFTA DAYANIR PRALINLER EN FAZLA. IDEALI ILK BIR HAFTADA TUKETILMESIDIR.

 

 

ROMLU FINDIKLI VEYA CEVIZLI YA DA ANTEP FISTIKLI KOLAY SEKERLEME TOPLARI

 

Buyuk derince bir kaba kakao+pudra sekerini eleyin 15-20 cm captaki bir tel suzgecle. Herseyi ekle, karistir ve elle kucuk ceviz olculerinde toplar yapin VE PUDRA SEKERINDE YUVARLAYIN. En az bir hafta bekletin teneke kutularda- ve sonra yiyin veya hediye edin.. Bir ay icinde tuketilmesi sarttir. Buzdolabinda saklanirsa kutu icinde omru cok daha uzundur. Derin dondrucuya da konabilir.

 

Baska bir romlu top sekerleme tarifi daha 2-  1 ½ kap gibi vanilyali sade bir kurabiye/gofret+ 60 ml Bacardi ya da baska marka 80 derecelik koyu renkli rom+ 60 ml yani 4 yemek kasigi bal+225 gr robotta cekilmis ceviz+ icinde yuvarlamak icin elenmis bol pudra sekeri- aynen yukardaki gibi yap ve pudra sekerine bula- buzdolabina kaldir. 3-4 hafta onceden yapin ve buzdolabina kaldirin-ve yemeden bekletin-sarttir

 

 

BURBONLU CEVIZLI TOPLAR 3- 1 kap merdaneyle ezilmis kukiler veya sade gofretler+ 1 kap icnecik robotta cekilmis ceviz vs+ 1kap pudra sekeri+2 yemek kasigi sekersiz kaliteli kakao+ 2 yemek kasigi burbon+ 2 yemek kasigi seffaf misir surubu --aynen yukardaki gibi yap ve pudra sekerine bula-buzdolabina kaldir. 3-4 hafta onceden yapin ve buzdolabina kaldirin-ve yemeden bekletin-sarttir

 

MOKKALI ROMLU TOPLAR 4-   ¼ kap yani 60 ml toz instant yani suda eriyen kahve, AMERIKAN KAHVESI NESKAHVE + ¼ kap yani 60 ml koyu renkli rom veya benzeri icki+ 2 yemek kasigi sekersiz kaliteli kakao+ 2 kap ezilmis un gibi yapilmis sade gofret veya vanilyali kuki+ 2 kap yani 500 ml pudra sekeri+ 1 kap celik bicakli robotta cekilmis ceviz veya findik veya badem +3 yemek kasigi acik renkli misir surubu ve +bir cimdik tuz --aynen yukardaki gibi yap ve pudra sekerine bula-buzdolabina kaldir. 3-4 hafta onceden yapin ve buzdolabina kaldirin-ve yemeden bekletin-sarttir

 

 

CUKULATALI FISTIK FINDIK SEKERLEMESI

 

Seker+krema sutunu atese koy, sekeri erit karistirarak, cok isininca kirik cukulatayi koy VE TAHTA KASIKLA HIC DURMADAN KARISTIR SUREKLI ve yagi ekle. Iyice krema gibi olunca al, ve Kitchenaid vs de fistiklari ekle ve surekli cirp soguyana kadar. Iyi yaglanmis kaliplara dok.

 

BAYRAMLARINIZ ICIN SAGLIKLI VE KOLAY, CEVIZLI AYVA SEKERLEMELERI

 

Ayva+tuz+suyu iyice pisir kisik ateste-ayvalar iyice yumusasinlar 30 dakika gibi. Al atesten ve Pure yap ve pureyi tart. Purenin agirligi kadar da seker ekle ve karistir,agzini kapat, bir gece tezgahta birak.

 

Limon suyu ekle ve atese koy- iyice suyu cekip de puresi COK COK koyulasana kadar sikca karistir. Al ve sogusun. Bir tatli kasigi gibi soguk pureyi elde  top yap ve ustune 1 yarim ceviz yapistir.

 

FINDIKLI YA DA KAYISILI CUKULATA

 

Erimis cukulataya findik veya bademleri karistirin ve tepsinin ustundeki yagli kagida veya aluminyum kagida dokun, yayin ve buzdolabina koyun 30 dakika . Kirin elle.

 

HINDISTAN CEVIZLI SAGLIKLI KURU KAYISI SEKERLEMELERI

 

Kayisilari ister kiyin veya daha da iyisi, celik bicakli bir robotta cevirin, pure yapin . Herseyi iyice karistirin ve minicik toplar yapin ve bunlari da sekerde veya hindistan cevizinde yuvarlayin, teneke kutulara koyun. Hava almasinlar-buzdolabina kaldirin.

 

BAYRAM ICIN SUSAMLI CITIR SEKERLEME

 

Sekere vanilya ozu ve limon ekstresini/kabuk rendesini+suyu ekleyin ve agir, SAPLI ve dibi kalin bir sos tenceresinde, ateste saga sola egerek eritin- eridikten sonra hic karistirilmaz-sadece tavayi surekli saga sola egin. Ve sekerin hafif rengi degisip de hafifce karamel rengini alinca, hemen icine susami dok,karistir ve sprey yag sikilmis/puskurtulmus veya elle incecik yag surulmus mermer tezgaha, veya tepsiye veya parsomen/yagli kagit ustune dokun. Sicakken yaglanmis bri bicakla sekiller kesin. Sogusun,kirin.

 

FISTIKLI KURU INCIRLI SEKERLEMELER

 

Bir incecik sivi yagla yaglanmis tepsiye/payreks kaliba vs  fistik ve incirleri karistirip yay.

Ateste agir, dibi kalin ve sapli celik sos tenceresinde, seker+su+sirkeyi karistir erisin seker, kaynamaya baslayinca artik hic karistirma ve sadece ara sira saga sola egerek karistir sos tenceresini- seker termometresini icine tak- koy ve 260F ya gelmesini bekle. Al atesten surubu ve fistikli incirlerin icine- ustune dok surubu COK DIKKATLE . Sogusun dokunma, elle kir sogudugunda.

 

HAVUCLU FISTIKLI SEKERLEMELER

 

Bir payreks kabi yaglayin incecik kusursuz sekilde ve icine tazelenmis fistiklari yayin..

Pismis havuc puresi+seker+misir surubunu+meyve sulari+kabuk rendelerini ateste pisirin 240 F ya kadar ve yaglanmis kaliba dokun-soguyunca kesin.

 

 

KESTANE SEKERLERI

 

Yapilisi,yenmeye hazir olusu 4 gun gibidir.

 

Ocaga su koyun bolca ve kaynasin; kestaneleri 2 partiye ayirin ve bicakla cizin 2-3 defa X gibi vs ve kaynayan suya atin yarisini. 15 dakika kaynadiktan sonra delikli kepce vs ile alin sudan ve dis ve ic ince kabugu dahil soyun azicik soguyunca-ama sicakken.Sogumaga baslayinca,ic ince deri kestaneye yaismaya baslar yine.Soyulmamis olanlari iste bu nedenle yine sicak suda tutun.Kalan kestanelere de ayni isleme devam edin.

 

Hepsi soyulunca, tencereye yine su koyun+ sekerden de 50-75 grami koyun yani ¼ kap veya biraz daha fazla ve kaynasin;kestaneleri icine koyun ve kaynama noktasina gelsin ama altini kisin simdi. 15-20 dakika,kestaneler iyice pisene kadar pisirin. Her cins kestanede bu sure biraz degisebilir. Cok piserlerse suda dagilir- bu da istenmez. Suzun ve bir kaba alin.

 

Kalan sekerle, ki bu 1 ½ kap yani 300 gr+glukoz veya misir surubu+suyu bir kaba koy ve parmakla ortasina X ciz ve hic karistirmadan kaynama noktasina gelsin  -kabin ic yuzeyini ustten asagi dogru islak soguk suya daldirilmis hakiki kil firca ile sivayin;seker kristalleri asagi dussun. Bu surubu 10-12 dakika kaynatin ve kestanelerin ustune dokun ustlerini bezle ortun ve butun gece , en az 24 saat boylece birakin tezgahta.

 

Suzun surubu ve buna ¼ kap yani 50 gr seker ekleyin;karistirin once ve sonra atesi acin ve 5 dakika kaynasin-yine kestanelere dokun ve 24 saat kalsin.Bu islemi 4 defa daha yapin.Son 2 seferde vanilya da ekleyin atesten inince surup.

 

Suzun ve surubu alin-kestaneleri tepsiye yayin kurusunlar biraz.Kirik,kucuk  kestane parcalarini suruba atin ve baska seylere surup olarak kullanin-tatlilar, puddingler yani sutlaclar dahil vs, dondurmalar!.

 

Kestanelerin herbirini saran strec kagida tek tek sarin vs ve hava almayan kaplara koyun teneke vs. 1 hafta icinde yiyin; yoksa kestanenin sekeri kristallesmeye baslar. O zaman en iyisi de surup icinde saklamak ve kullanmak istedikce suzup almak tek caredir.

 

HAFIF TUZLU SEKERLEMELER- SALTWATER TAFFY

ABD de okyanus kenarinda bir yerde  sel baskini oluyor ve bir sekercinin dukkani da tuzlu okyanus sulariyla islaniyor. Asagidaki sekerleme de boylece kesfediliyor cunku tuzlu deniz suyuyla islanan sekeri herkes cok begeniyor ve bu seker doguyor.Gercekten boyle olmus.

 

 

1. 2 litrelik bir sostenceresinin yanlarini yaglayin ve sekeri +misir surubunu+1 kap sekeri+misir surubunu+tuzu koyun.

 

2. Orta ateste pisirin-surekli tahta kasikla karistirmak gerekir seker eriyene kadar.icine seker termometresini koyun/takin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN 275f DERECEYE KADAR KAYNATIN HAFIF HAFIF.

 

3. ATESTEN ALIN; ve icine kati yag veya margarini koyun+tad verici ekstreyi+yiyecek boyasini koyun damlayla. Ici sivi veya sprey yagla yaglanmis payreks vs kaba dokun ve 30 dakika gibi ,siz dokunabileceginiz kadar sogumaya terk edin. Ellerinizi yaglayin ve sekeri cekistirin 2 elinizle;ta ki artik cekistirip uzatmak iyice zorlasana kadar.

 

4. Simdi bunu 4 parcaya kesin yaglanmis mutfak makasi ile ve herbirini kalinligi 1.5 cm gibi olana kadar cekin,uzatin. Yagli maksla bunu bir cignemelik seker kucuklugunde kesin. Isterseniz kagitlara sarin tek tek.  675 gram seker cikar.

 

 

NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI; LIMON PORTAKAL GREYFURT

 

 

Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda agzi acik olarakveya derin dondurucuda kapali olarak da biriktirin 2-3 gun.

 

Ve sonra bunlari 3-5 saat, bir gece suya koyun kalsin. Sabah suzun ve bicakla kiyin. Agir-dibi kalin bir derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince suyu hemen dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin- bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.

 

Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIRSURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler;kontrol edin .

 

Kabuklar yumusak, cok hafif aci ve seffaf-parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde  sogumalari icin bir kenara koyun.

 

Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin-ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin. Suzerek keklere, tartlara, tatlilara , pudinglere, sutlaclara, kurabiyelere , soslara, dondurmalara , tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.

 

Tek basina toz sekere bulayarak sekerleme olarak da kullanilir. Hatta eritilmis cukulataya bulayin-yagli kagit ustunde kurusun- MUHTESEMDIR!!!!!

 

 

KAYISILI MEYVE PURESI SEKERLEMESI

 

Yag haric herseyi karistirin; atese koyun ve isisi 226F/108C olunca atesten alin ve yagi ekleyin ,karistirin ve onceden hafifce sivi yagla veya sprey yagla yaglanmis tepsiye dokun, yayin esit kalinlikta. Sogusun.  Keskin incecik SIVI yagla yaglanmis bicakla vs kesin.

Baska taze, kuru meyvelerle de ,her meyveyle de deneyin-meyvelerin icindeki kendi pektin durumuna gore eklenen pektin azalir cogaltilir.

Ve toz sekere bulayin iyice.

 

NOT;TICARI HAZIR SIVI VEYA TOZ PEKTIN KULLANILMISSA,PISIRME SURESI DAHA KISA OLACAKTIR MEYVELERDE. Pektin lezzet ilavesine de katkida bulunur.

 

 

 

BAYRAMLARDA VEYA HERZAMAN HERKESIN BAYILACAGI MUHTESEM, RENK RENK MEYVE PATESI FRANSIZ SEKERLEMELERI

 

Bircok taze MEVSIM MEYVELERI ile veya donmus, kuru meyve ile de deneyin! Bayilacaksiniz! Ama elma puresi hepsinin vazgecilmez ekidir.

Oteki meyveleri tek basina kullanabileceginiz gibi, 1-2 veya 3  meyve bir arada+ mutlaka sekersiz elma puresi+seker vs vazgecilmez formul.

Renk renk isil isil 1001 lezzette jolemsi meyveli sekerlemeler elde edeceksiniz.

Hangi meyveleri seviyorsaniz, mutlaka deneyin ama guvenilir-pro bir tarife sadik kalin.

Dunya kadar para vermeyin, kendiniz yapin bu her mevsim sekerlemelerini.

Sadece bayramda degil, 12 ay muhtesemdirler.Ben cok severim.En sevdiklerim de, mandalin, frambuaz, kuru kayisi ve biberyeli limonlu patelerdir.

 

 

 

2 litrelik celik,agir,dibi kalin bir sos tenceresine elma sosu+kayisilar+sekeri+varsa cilek vs  koyun orta atese. Karistirin. Elektrikli el blenderini icine sokun ve herseyi pure yapin iyice. Piserken elmadaki, meyvalardaki tabii pektin koyulasmasina sebep olacak.

 

Surekli karistirarak cok koyu olana kadar pisirin.

Hazir mi anlamak icin balon teli havaya kaldirin;ustundeki meyve surubu duserken, telde inciler gibi minik damlaciklar oluyorsa, yeterince pismistir.Eger incecik akiyorsa geriye, daha pisirmeniz lazim.

Recelden biraz daha koyuca olacak.

Simdi bunu incecik sprey yagla yaglanmis bir kare payreks kaba, tepsiye ya da 25 cm capta dibi cikan tart kalibini tepsideki parsomen kagidi ustune koyun ve icine  dokun.

ODA ISISINDA 5 SAAT OYLECE BIRAKIN.

Gerekirse, kalip etrafindan bicakla gecin.

Bir isiriklik parcalara ,istediginiz sekillere kesin ve herbirini cok bol toz sekere bulayin.

Hic hava almayan bir teneke kutuda,kavanizda 2 ay saklanabilir.

BUZDOLABINA KOYMAYIN.

Her mevsim mutlaka her sevdiginiz meyveyle de deneyin+ama hepsine mutlaka elma puresi dahil otekileri de koyun-meyvelere gore pektin grami degisir.

 

 

ELMA PEKTINI

 

PEKTIN –Pektin recel-marmelatlarin-recellerin koyulasmasini saglar. Hazir olarak sivi ve toz halinde satilir ABD de ama siz evde de hazirlayabilirsiniz. Buyuk bir tencerede iyice yikanmis ve dogranmis elmalari+suyu kaynatin-elmalar iyice yumusayana kadar pisirin.Simdi temiz sadece bu is icin kullanilan tulbentten suzun,sikin veya bir gece kendi kendine suzulmege birakin. Genel kural olarak pektini ertesi gunu % 50 azalana kadar bir defa daha kaynatip oyle kullanin-en gec 3-4 gun icinde kullanilmasi lazimdir. Buzdolabinda saklayin. Derin dondurucuya konursa-6 ay icinde kullanilabilir.

 

Pektin recel ve marmelat,HATTA MEYVELI SEKERLEME  yapiminda kullanilan, koyulasmasini saglayan ve sivi veya toz olarak ABD de hazir satilan birseydir ama boyle evde kendiniz de hazirlayabilirsiniz eksice elmalarla. Eksi elmalarda pektin miktari daha fazladir. Eger fazla elma tuketen bir aileyseniz bicakla alinmis kabuklarini+elmalarin ortalarini derin dondurucuda biriktirin ve sonra bunlari kaynatarak da pektin yapabilirsiniz!

 

Genel kural olarak PEKTIN;yesil az olgun elmalari soymadan,cekirdeklerini,ortasini almadan 8 ze bolun+ her yarim kilo elmaya 500 ml,yani 2 kap su koyun ve pektin yapin yukardaki tarifteki gibi 20 dakika pisirin.Alin sogusun.Bir kabin ustune suzgec koyun-icine islatilmis,sikilmis tulbent/muslin koyun ve icine bu karisimi koyun-gece suzulsun.Suyunu alin ve orta ateste kaynatin –yari yariya azalmalidir.Buzdolabina koyun ve 4 gun icinde kullanin.Ya da derin dondurucya konursa 6 ay icinde kullanilabilir.

 

 

MARON GLASE YANI KESTANE SEKERLERI

 

Kestanelerin ustunu X seklinde kesin bicakla. Kaynar suda haslayarak,pisirerek, kestanelerin ic ve dis kabuklarini ozenle soyun.Sogursa ic kabuklari kestaneye yapisir ve soyamazsiniz.

 

Bunlari tencereye koyun-ustlerini kaplayacak kadar su dokun ve kestaneler iyice pisecek ama dagilmayacak kadar pisirin hafifce.Yumusamasinlar ama biraz pissinler sadece.

 

2 kap su+2 kap yani 400 gr seker koyun baska bir kaba ve karistirin seker erisin ocakta-surup yapin ve buna kestaneleri atin.Tabii kestaneniz daha fazlaysa,surubu daha fazla hazirlayin. Kestaneler parlak ve seffafmis gibi gorunene kadar pisirin. Suzun suzgecle ama kirilip, parcalanmamalarina dikkat edin. Sogusunlar.

 

Simdi suzdugunuz surubu yine dibi kalin, celik bir tencerede ocaga atese koyun ve icine seker termometresi koyun;ve 250-266F arasina ulasincaya kadar kaynatin .Hemen atesten alin ve birkac damla limon suyu damlatin+1 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi ekleyin .Kestaneleri bu suruba BIRER BIRER DALDIRIN tahta sapli birseyle VE ALIN  ve de sivi yagla incecik yaglanmis kagida veya mermere koyun.

Veya surubu 250-266 F a kadar surup yaparken; bu isiya ulasinca birkac damlacik limon suyu ekleyin-ain atesten ve biraz sogusun 2-3 dakika ve karistirin tahta kasikla-beyazlasmaya baslayacaktir.Simdi kaynamakta olan suya oturtun bu beyazlasmaya baslamis surubu ve vanilya ile tad verin ve yine sivi hale donusene kadar karistirin kaynar su icine oturtulmus kaptaki bu surubunuzu. Ve aynen yukarda anlatildigi gibi kestanelerinizi teker teker daldirin ve cikartin ve incecik yaglanmis bir kagit veya mermer ustune koyun. Baska bir basit tarif icin de bakin www.ruki.org/bayramsabahi.htm

 

 

BAYRAM HELVASI-IRMIKLI BAYRAM HELVANIZ DA RUKI’DEN-BADEMLI IRMIK HELVASI

Bu helva yapilir ve mutlaka bir gece buzdolabinda bekletilir-ayni gun yenmemesi tavsiye edilir.Herkesin farkli helva yapisi,tarifi vardir.Bu tarifimin  mutfaginizin bas helva tarifi olacagindan hic suphem yok.

 

 

Su+seker+limon/portakal kabugu rendesini atese koyun ve tahta kaiskla karistirin-seker erisin-kaynamaya baslayinca altini kapatin ve icine tarcin cubugu veya karanfilleri atin-en az 30-45 dakika bekletin ve tarcini/karanfilleri alin.

 

Buyuk bir tencerede yagi eritin+irmigi koyun ve tahta kasikla surekli karistirarak, altin gibi oluncaya kadar , 7-10-12  dakika gibi ,ALTIN RENKLI OLANA KADAR karistirin- bunun icine KAYNAR surubu dokun ve altini kapatin+bademleri koyun. Karistirin ve kapagini sikica kapatin. En az 1, 1.5 saat oylece birakin-irmik surubu icip sisecek ve suluca helvaya donusecektir. Sonra bir kaba veya suslu bir kaliba dokun ve buzdolabina kaldirin. Ertesi gun bu sogumus ve tadi-lezzeti iyice oturmus muhtesem irmik helvanizi,yemek kasigi ile adeta ustten siyirarak,sekil vererek alin ve tabaga 3 adet koyun-ustune tarcin ekin VEYA KOYDUGUNUZ SUSLU KALIPTAN TERS CEVIREREK SIK BIR TABAGA ALIN ve servis yapin masada. Tadi muhtesemdir!!!

 

(NOT; ABD deki VE Turkiye’deki irmikle farkli neticeler aliniyor.Turk irmigi daha yukarda anlattigim gibi suluca kaliyor ama buzdolabinda 1 gece bekletince muhtesem bir kivam elde ediliyor. ABD irmigi- farina ise daha cok su cekiyor ve yukardaki ayni tarifte, helva hemen suyu iciyor ve top top yenir halde hazir oluyor soguyunca-dilerseniz ½ kap daha fazla surup konabilir)

 

 

KOLAY BAYRAM SEKERLEMESI FACLAR-CUKULATALI 1

 

 

Kakao+sekeri iyice karistirin once.

Ocakta kaynayan su ustune konmus ikinci bir isiya dayanikli kap icine (ben mari), yag+fistik ezmesini koyun ve eritin karistirarak.

Erimis yagli fistigi simdi kakaolu pudras ekerine akitin ve karistirin.Karistirin tahta kasikla vs ama elektrikli cirpici ile degil.

Payreks bir 22cmX22 cm gibi bir kabi incecik sivi yagla cok duzgun yaglayin VEYA SPREY YAGLA SPREYLEYIN.Simdi faci bunun icine siyirin ve elle ustunu duzleyin.VE MUTLAKA SIMDI faci kare veya baklava gibi vs kucuk kucuk kesin ve de buzdolabina koyun. Sertlesene kadar bekleyin.

Yiyeceginizde cikartin dolaptan ve oda isisina gelmesini bekleyin cunku tadi,lezzeti cok daha muthis olacaktir.Kesin,kopartin.

 

 

BAYRAM CIKOLATA SEKERLEMESI FAC TARIFI 2

 

 

21 X21 cm buyukluk ve 5 cm derinlikte gibi bir kabi incecik yaglayin.

 

Kakao+sekeri eleyin ve karissin.

 

2/3 cu buz olan buzlu su hazirlayin-kenara koyun.

 

Sos tenceresine sut+kakaoyu koyun ve tahta kasikla iyice karistirin-duzgun bulamac olsun. Buna cukulata+ yag+misir surubu ya da bali ekleyin ve kisik ateste surekli karistirin-pisirin.Seker erimeli, bu 6-10 dakika gibidir.Bu arada islak fircayla kabin ic yuzeyini surekli asagi dogru islatarak siyirin-seker kristalleri asagi indirilmelidir fircayla.Altini acin atesin ve seker termomtresi ile olcerek, isi 235 F=113 C olana kadar bu isleme devam edin.Atesten hemen alin;altini sadece 5 saniye kadar buzlu suya degdirin ve pismeyi derhal durdurun.Vve bir kenara koyun-ic isisi 120 F=49-48 C dereceye kadar dusene kadar bekleyin.Bu sure ortalama 40-50 dakikadir.

Tahta kasikla iyice karistirin faci 3-4 dakika -parlakligi kaybolmaga baslayacaktir. Simdi findik veya cevizi vs ekleyin. Ve ici yaglanmis hazir kaliba dokun- ustunu duzleyin ellerinizle. Strec plastikle kaplayin ve buzdolabina kaldirin-iyice sogusun. 2-3 santimlik karelere kesin.

 

NOT; MISIR SURUBU SEKERLESMEYI ONLER VE YUMUSAKLIK, RAF OMRUNU ARTTIRIR-ALTERNATIFI KUCUK MINIK TARIFLERDE BAL OLABILIR SADECE-GERCEK ALTERNATIF GLUKOZDUR.

 

BADEMLI PRALIN

 

Firini 180C/350 F isitin.

 

Kucuk bir sos kabinda seker+suyu dusuk isida atese koyun. Karistirin;seker erisin.Sonra isiyi arttirin. Kaynasin.1-2 dakika kaynasin; alin atesten.

 

Simdi buna bademleri koyun ve dikkatle karistirin.Delikli kasikla vs alin bademleri ve hafifce sivi yagla muntazam yaglanmis tepsiye/parsomen kagida koyun ve 10-15 dakika 350 F/175 C firinda,altin gibi olana kadar pisirin. Alin,sogutun ve elle parcalara ayirin. Bademler kucuk gruplar halinde yapisik ama altin renkli sekerle kaplanmis olmalidirlar.

 

 

PRALIN- findik +badem+karamel halindeki sekerleme parcalari

 

 

PRALIN NEDIR? Ocakta sekerle hazirlanmis karamele ilave edilen, esit miktarda badem ve findik karisimidir geleneksel olarak ama oteki kuru her turlu sam/ANTEP fistigi vs otekiler de –evde, elde ne varsa- karistirilabilir.  Pralinler robotta cekilerek  pasta kremalarina, kek hamurlarina, muslara ve sutlaclara, anglezlere, vs  konur. Ayrica kek, pasta dis kenarlarina sivanir, vanilyali dondurma ustune ekilir vs. Parcalara kirilarak oylece yenir!!!

 

Cocuklar,gonlu cocuk olan herkesin sevecegi seydir pralin parcalarini yemek! Pisirmesi cok basit ve cok amacli kullanilabilen muthis bir urundur. Once kendiniz tatmak icin pisirin! Yapilis tarzlarinda da cok farkli tarifler vardir.

 

TARIF: 25 cmX 36 cm gibi bir payreks dikdortgen kalibin ICINI tamamen incecik sivi bitkisel yagla spreyleyin veya elle incecik yaglayin duzgun sekilde.Duzgun yaglanmazsa,pralin yapisir kalir-cikmaz!!! Veya kalibin icine aluminyum folyo koyun ve ustunu elle incecik yaglayin-onun ustune dokun(kenarlarini havaya kaldirin) veya piyasalarda satilan ,firina da girebilen,ustunde bu tur islemleri, yaglamaya gerek kalmadan yapabileceginiz,su anda tum Amerika ve dunyada herkesin kullandigi ½ tepsi veya tam full standart firin tepsisi ebadinda , Fransiz SILPAT ozel imalat, serilen ve firina girebilen seylerden satin alin.ABD de her yerde satiliyor. Silpat’ler firina da giren,ustune hicbirsey yapismayan plastik teflon ortulere benzer. Mucizedir,ustunde yapismadan hamur yogurmak dahil,ince kurabiyeler pisirmek,vs bircok isinizi cok kolaylastirmaktadir.

 

En az 1 litrelik , dibi oldukca kalin ve agir, DERIN, dibi celik+aluminyum olan, bir uzun sapli sos kabinda seker+su+krem tartari karistirin ve kisik ateste uzun sapli tahta kasikla karistirin.Kabin kenarlarini surekli islak kek fircasi ile asagi siyirin=kabin agzinda gezdirin islak fircayi-o varsa seker tanelerini asagi indidirir. Kaynasin.Artik karistirmayin ama islak firca islemine sik sik devam edin yolsa tek bir adet seker tanesi dahi tum karamel sekerinizin aniden kristallesmesine sebep olabilir ki bu asla istenmez.

 

Seker termometresini http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  icine koyun-kaynamaga devam etsin orta ateste . 356 F =180 C dereceye ulastiginda termometreniz, altini kapatin ve 3-5 saniye buzlu suya degdirin altini ki sekerin daha fazla pismesi dursun ve yanmasi derhal onlensin.

CABUCAK icine kabuklari alinmis bademleri+ findiklari koyun COK COK DIKKATLE UZAKTAN DOKUN YAVASCA KARAMELIN ICINE.

Uzun sapli kasikla karistirin ki hepsi bulansin karamele..

Derhal yagladiginiz payreks kaba dokun-iyi yaglanmazsa cikmaz!!!!

LUTFEN COK DIKKATLI OLUN KAYNATILAN SEKER,KARAMELLE UGRASIRKEN;YANIKLARI COK COK TEHLIKELIDIR.

 

Soguyan pralini kirarak parcalara bolun ve dilediginizde kullanmak uzere cam kavanozda saklayin BIR AY KADAR .Asla acikta odada birakilmaz;buzdolabina asla konmaz!

Derin dondurucuda 1 sene saklanabilir.

 

Seker termometreniz hala yoksa,cocuklarin bile cok sevdikleri bu pralini yaparken, karamelin rengi ambere donusunce , alin atesten ve aynen yukardaki gibi devam edin.

Eger karamel cok yanarsa,rengi fazla koyulasmaga terk edilirse,derhal buzlu suda 3-5 saniye alti daldirilip pisme durdurulmazsa, pralin aci olur.

 

Not;pralinler buzdolabina konmaz.Agzi kapakli cam  kavanozlara koyun ve oda isisnda 1 ay saklanabilir.Derin dondurucuda 1 sene saklanabilir.

 

 

BALLI TAFI SEKERLEME TARIFIM

·         125 ML SU

·         80 ml bal-kullanilan balin cinslerine gore, sekerinizin tadi degisecektir.

·         200 gram =1 kap ince toz seker

·         2-5 damla kirmizi ,yesil kanunlarla onaylanmis, insan sagligina zararli ,kanserojen vs olmayan gida boyasi

·         1 kase su+hakiki kil firca

 

25cm X 40 cm gibi bir kabi veya mermer tezgahi iyice yaglayin kenarlari dahil ve tepsiyse, buzdolabina koyun;sogusun.

 

2 litrelik bir agir,dibi kalin sapli sos tenceresine su+bal+seker+baharati koyun;orta ateste isitin ve tahta kasikla karistirin.Bu arada ara sita tencerenin icini ustten alta dogru kenarlarini islak kil firca ile siyirin;eger yapismis seker kristalleri varsa asagi inmelidir.Yoksa sekeriniz kristallesir;bozulur;kalite bir yana hersey mahvolur.

 

Seker termometrenizi takin http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg ,koyun tencereye.290F=145 C ye kadar pisirin.Alin derhal ve yaglanmis soguk tepsiye veya yaglanmis mermere dokun-ortasina gida boyasini damlatin ve bir kurdanla vs soyle karistirin.5-10 dakika sogusun oylece-asiri dikkatle,parmak uclarinizla, soguyan kenarlardan minik minik ortaya dogru katlayin.(VEYA SILPAT SATIN ALIN;ONUN USTUNDE, SILPATI UCLARINDAN KALDIRIP,SEKERIN USTUNE HER YANDAN KATLAYARAK,COK DAHA KOLAY VE SERI CALISABILIRSINIZ EGER PROFOSYONEL VEYA MERAKLI BIR KISI ISENIZ.)

 

Elinize alabileceginiz kadar sogudugunda-  ellerinizi vicik vicik yaglayin ve 2 elle sekeri cekistirin, uzatin, katlayin, burun vs. Rengi gitgide acilacak ve daha parlak olacaktir. Yuzeyinde birbirine paralel cizgiler goreceksiniz. 1.5 CMLIK BIR IP YAPIN, CEKISTIRIN VE MUTFAK MAKASI ILE VEYA AGIR SEF BICAGI ILE ISTENEN OLCULERDE KESIN. ISTERSENIZ YAGLI VEYA PLASTIK KAGITLARA SARIN TEK TEK.

 

CUKULATALI TAFI SEKERLEMESI

 

Seker+su+yag+krem tartari sos tenceresine koyun ve seker eriyene kadar ocakta surekli karistirin.Kaynasin ve ARTIK HIC KARISTIRMAYIN AMA ISLAK KIL FIRCA ILE IC KISMINI ASAGI DOGRU SIK SIK SIYIRIN KI SEKER KRISTALLERI KALMASIN --seker termometresi 160C= 320F isiyi gosterince  atesten alin.Hemen cabucak buna cukulatayi koyun ve karistirin;ici yaglanmis kaliba dokun.Buzdolabina koyun-20 dakika gibi cukulata set etmeye baslayinca KUCUK KUCUK karelere kesin.NOT; Tafi sekerlemeleri hava almayan kaplarda,buzdolabinda 2 ay gibi saklanabilir.Dondurulamaz.Mikrodalgada yapilmaz.yemeden once oda isisina gelmesini bekleyin.

 

CEVIZLI SUCUK SEKERLEMESI

 

·         3 litre uzum suyu sikin

·         3 kap un

·         3 kap yani 600 gr seker

·         1 kap yani 250 ml misir nisastasi

·         3/4 kap corn syrup-Karo seffaf  misir surubu

·         ve de ceviz yarimlari

 

Once kopmayacak derecede saglam bir ipe ceviz yarimlarini  dizin-ipiniz 60 cm gibi olsun.

Ince igneyi cevizlerden gecirerek dizme isini bitirin..

 

Sonra un+seker+misir nisastasi+misir surubunu karistirin bir kapta  ve buna uzum suyunu dokun ve puruzsuz olana kadar karistirin ve BUNUN YARISINI atese koyun ve surekli tahta kasikla karistirarak kaynatin-oldukca koyulasacak.Atesten alin.

 

Ve bir ipe dizilmis cevizleri kizgin nisastali koyu bulamaca daldirin bir cok defa tekrar tekrar

ve fazlasi kaba damlasin.

 

Bu ipteki cevizleri simdi kurumasi icin bir yere asin altina gazete vs koyun.Bir gece oyle kurusun.

 

Ertesi gun kalan uzumlu karisimi pisirin ve suzgecten gecirin ve de dunden kalan uzum karisimina ekleyin.

 

Cevizleri yine cok defa bu kizgin karisima daldirin,cikartin vs.

 

Cevizleri karanlik ve serin bir yerde gunlerce asarak kurutun.Kullanmak veya saklamak icin de, pudra sekerine bulayin bol bol.Agzi kapali kavanoz veya teneke kutuda saklayin.

 

Uzum suyundan baska,elma, armut ve oteki meyvelerin suyu da kulllanilabilir.

 

KREMA SUTLU DAHA YUMUSAKCA TAFI SEKERLEMESI TARIFI

·         2 kap=500 ml bal

·         1 kap=250 ml krema sutu-en az % 36 yagli ve cirpilinca kar beyazlari gibi dik krema olan suttur-gercek sogukta saklanan heavy cream,whipping cream; Turkiye’deki bu gercek krema sutu hala yok

·         200 gram yani 1 kap toz ince seker

·         isterseniz ½ cay kasigi toz karanfil

·         isterseniz ½ cay kasigi tarcin

·         2 yemek kasigi susam taneleri

·         su dolu kase+1 hakiki kil firca

 

Secilen bala gore sekerlemenin tadi ve gorunusu degisecektir.Guclu tadi olan sekerleme isterseniz;koyu renkli-belirgin tadi olan ballar secin.

 

25 X 40 cm lik bir kabi elle cok iyi yaglayin sivi yagla-kenarlari dahil.Veya varsa mermer tezgahinizi yaglayin.tepsiyi buzdolabinda sogutun.

 

4-5 litrelik,agir,dibi kalin,sapli ,derin sos tenceresine, bal+krema sutu+sekeri=baharati koyun ve orta ateste tahta kaiskla karistirin;kenarlarini islak kil firca ile asagi indirin suyla.Seker termometresini icine dikine koyun http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg ;290F=145 C kadar pisirin.Hic siyirmadan, mermere veya yaglanmsi soguk tepsiye dokun.5-10 dakika sogusun;kenarlari ortaya dogru katlayin.Vicik yagli,sivi yagli ellerinizle, sekeri cekin,katlayin,burun.Parlakligi yok olacak.Ip yapin cekerek 1.5 cm gibi kalinlikta ve yaglanmis mutfak makasi ile kesin 3 cmlik gibi gibi.

 

 

 

TAFI CITIR SEKERLEMELERI

Toffee denir.Tafi okunur bu cins sekerlemeler.TAFILER 2 hafta icinde tuketilmelidirler.

 

·         1 kap badem, findik veya ceviz-bicakla kiyin

·         1 ½ kap kahverengi islakca ABD sekeri veya Turkiye’de 1 ½ kap= 300 gram ince robotta cekilmis tozseker+ ½ kap veya 1 kap pekmezle karistirin

·         1 kap= 225 gram kati yag=butter=gercek yag

·         340 gr cukulata cipleri veya bicakla kiyin

·         seker termometresi

·         su dolu kase+pastaci gercek kil fircasi

·         yarisi da yapilabilir

 

40 X 40cm gibi payreksi YANLARI DAHIL kati yagla cok iyi yaglayin .Alta bademleri koyun.Kenara birakin.

 

Agri,dibi kalin,sapli  sos tenceresine seker+yagi koyun ve orta ateste pisirin;tahta kasikla surekli karistirin kaynamaya baslayana kadar.Simdi tencerenin kenarlarini islak fircayla surekli asagi dogru islatin;ki seker yapisip kristallesmesin.Seker termometresini tencerenin kenarina takin;icine koyun yani. Sekeri surekli karistirarak, http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  260F/127 C ye kadar kaynatin;bu 6-7 dakika gibi surer.Atesten alin ve esit sekilde bademlerin ustune dokun.

 

Bu kizgin sekerin ustune cukulatayi serpistirin;ve ustune bir tepsi kapatin hemen.Bu cukulatanin erimesini cabuklastirir.Alin tepsiyi,birkain sogusun.Iyice soguyunca parcalara koparin elle.Tafiler mutfak makasi ile de kesilebilir.

 

 

EVDE YAPILMIS YOGUNLASTIRILMIS KONSANTRE SUT 1

 

·         6 kap=1.5 litre yagsiz sut

·         5-6 yemek kasigi seker

 

Sutu agir tencerede kaynama noktasina getirin;altini kisin ve 45 dakika kaynatin.Ara sira karistirin tahta kasikla.Simdi sekeri koyun ve 10-15 dakika daha kaynatin;sut bu arada sadece 3 kap=750 ml yani yarisi kadar kalmis olmalidir.Suzerek kavanoza koyun;agzi kapali buzdolabinda 3 hafta icinde kullanin.Condensed sut yerine kullanilir.Turkiye’de iseniz bu tarifi kullanin;diger ulkelerde condensed MILK= KONSANTRE sut konserve alin.

 

BASKA BIR SEKERLI YOGUNLASTIRILMIS KONSANTRE SUT TARIFI 2

·         115 gram kati yag

·         400 gram toz ince seker

·         2 kap suttozu

·         1 kap =250 ml kaynamakta olan su

 

Hepsini blendera koyun ve cekin;duzgun hale gelince1 litrelik kavanoza koyun; buzdolabinda da koyulasacaktir.

 

EVDE KONSANTRE YOGUN SEKERLI SUT HAZIRLAMAK TARIFI 3-ABD DE BASKA ULKELERDE PIYASADA KONSERVESI SATILIR

·         1 kap yagsiz suttozu-instant

·         140 gram baking amacli ince toz seker-siz robotta cekin yoksa

·         80 ml=1/3 kap kaynamakta olan su

·         eritilmis 55 gram kati gercek yag

 

Blendera koyun;ve hersey duzgun olana kadar karistirin.250 ml=1 kap cikar;buzdolabinda saklayin ve en gec 5 gun icinde kullanin.

 

KREMALI TAFI SEKERLEMESI

·         400 ml konsantre yogun sut-tarifi yukarda var

·         2 kap kahverengi islakca seker;veya Turkiyede 400 gr ince beyaz seker+3/4 kap,190 ml pekmez karistirin

·         225 gram gercek kati butter-kati yag=butter-ASLA MARGARIN DEGIL

·         1 kap=250 ml misir surubu veya Turkiyede sivi glukoz bulun

·         bir kase su+kil firca

 

25 cmX 25 cm gibi bir payreksi yanlari dahil cok iyi yaglayin;bir kenara birakin.

Agir bir sapli sos tenceresine herseyi koyun ve orta ateste yavasca tahta kasikla karistirin ama herseyi pisirin ;kabin ic kenarlarini islak fircayla asagi siyirin surekli. Seker termometresini icine koyun.Surekli karistirarak kaynama noktasina gelince altini biraz kisin; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  260F ya gelince –20,22 dakika gibi surecek- alin dikkatle ve yaglanmis payreks kaba vs dokun.Ilikken yaglanmis bicakla ustten kesikler yapin-kare vs.Birakin sogusun.Kesin yagli bicakla-kopartin.Hatta kucuk Turk usulu sekerleme gibi kagitlara sarin;buzdolabinda saklayin.

 

 

RUSLARIN COK SEVDIKLERI TAFI SEKERLEMELERI

·         225gram tuzsuz kati gercek yag=butter=ASLA MARGARIN DEGIL

·         400 ml yogunlastirilmis sekerli konsantre sut-condensed milk-tarifi yukarda var-ABD de vs hazir konservesi var

·         1 kap yani 250 ml seffaf light KARO misir surubu veya sivi glukoz

·         2 kap kahverengi islakca seker-veya Turkiye’de 400 gram ince toz seker+1/3 veya ¼  kap pekmezi karistirin

·         1 kap bicakla kiyilmis herhangi bir findik,ceviz, fistik,cam fistigi vs ya da karisimi-ne varsa

·         soguk su dolu kase+kil fircaniz

·         seker termometresi

 

20 cmX 30 cm gibi bir payreks kabi,kenarlari biraz yuksekce tepsiyi cok iyi yaglayin kenarlari dahil; Dursun.(Hatta bu yaglanmis kabin icine aluminyum folyo serip ,yuksekce kenarli kesekagidi gibi yapip,onun da icini .kenarlarini elle sivi yagla cok muntazam yaglayip,hazir oldugunda sekeri buna dokebilirsiniz)

 

Yag+konsantre sut+misir surubu+sekeri agir bir sapli sos tenceresine koyun;orta ateste karistirin TAHTA KASIKLA-METAL KULLANMAYIN,ILETKENDIR,ELINIZ YANAR- kabin kenarlarini islak firca ile asagi siyirin sik sik;seker termometresini icine koyun. Sik sik kabin icini islak firca ile asagi siyirmaya surekli devam edin. http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  Isi 260 F=127C ye gelince alin atesten-bu surekli karistirilinca 25-30 dakika gibidir.Buna simdi findik fistik ne varsa koyun;yaglanmis tepsiye dokun.yagli bicakla ustten isaretleyin keser gibi. Sogusun. Alin, kirin, bukun ve varsa minik hos parlak kagitlara sarin.

 

 

SUSAMLI TAFILER

·         1 kap susam taneleri

·         60 gram kati gercek yag=butter=bizde daha yok;kahvaltilik tereyag denenler bu anlamdaki yaglardir-ASLA MARGARIN KULLANMAYIN; BUNLAR %70 SUDUR

·         125 ml seffaf misir surubu veya sivi glukoz

·         1 kap beyaz toz seker=200 gram

·         vanilya

·         bir cimdik tuz

 

24 cmX 32 cm gibi bir tepsiyi,payreksi biraz yuksekce kenarlari dahil yaglayin cok iyi.Bir kenara birakin.

 

Susamlari tesiye yayin;350F/180 C firinda 10 dakika yakmadan firinlayin;alin sogusunlar.

Agir sos tenceresinde yagie ritin;misir surubu+sekeri koyun.islak firca ile kabin ic yan kenarlarini islatarak asagi siyirin;seker kristalleri asla yapismasin.Seker termometresini kabin icine koyun.Atesi biraz acin;ara sira tencereyi ileri geri saga sola yaylandirarak cevirin; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  290F=143 C ye gelince, derhal atesten DIKKATLE ALIN;icine susamlari+vanilya+tuzu koyun.Karistirin ve yaglanmis tepsiye dokun;sogusun.Bir isiriklik parcalara bolun elle.Hava almayan kavanozlara koyun.

 

KOLAY VE MUTHIS BAYRAM SEKERLEMENIZ BENDEN HER EVE HEDIYE!

 

 

Seker calismalari agir, asiri isiya dayanikli,alti da kalin,uzun sapli metal celik  sos  tencereleri gereklidir-dibi celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son derece kaliteli olanlari tercih edin.

Herseyi bir arada alti kalin, derin ve agir sos tenceresine koyun ve orta atese oturtun;tahta kaiskla karistirin SUREKLI. Cok cok koyulasinca ve karamel renkli olunca alin atesten.

Dokeceginiz yere-mermere vs ,kaba, vs MUTLAKA sprey sivi yag sikin; veya elle incecik duzgun ama muntazam az yaglayin. Bunu folyo kagidi, parsomen kagidi yayarak ve icini yaglayarak da yapabilirsiniz. Ustune sicak koyulasmis sekerlemeyi dokun; hemen ustune de bir parsomen kagidi koyun dikkatle ve ellerinizi degdirmeden kalin merdane ile duzleyin birazcik incelsin (profosyoneller bunu 4 yanina metal yaglanmis cubuklar koyarak ve yine parsomen kagit+  ustten merdane gecerek yaparlar).Hala ilikken ustten dilimliyor gibi kesip,sonra kesmeye hazirlanabilir.Iyice kurumasini bekleyin.Ama tamamen free form rastgele elle de kirilip, koparilarak hazirlanabilir. Cok guzeldir.Herkes yapabilir.

 

Iyice soguduginda, dilerseniz ayrica evde cukulataniz varsa cok az kiyin;50-100 gr gibi cukulatayi kaynayan suya degmeden ikinci kap icinde oturtun ve karistirin;eriyince alin ve tezgahta biraz sogusun;iliklasinca yiyeceginiz sekerlemenin ustune gezfdirin tabakta incecik ipler gibi….Afiyet olsun.

 

Not; http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  SEKER TERMOMETRELERININ 400 F/204 C dereceye kadar yuksek isi olcme ozellikleri vardir. Oysa cep termometresi denen oteki islerde kullanilan termometre ise, en fazla 220F/104.4 C dereye kadar olcebilir ve bu amacla kullanilamaz . Restoran malzemeleri satan yerlerden arastirin ONCELIKLE ,satin alin Turkiye’de.ABD de heryerde, Michaels da vs satilir Taylor,Wilton vs  marka.

 

 

TAHINLI BALLI HELVALI BAYRAM SEKERLEMESI –HELVASI TARIFI DE BENDEN

 

 

Seker calismalari agir, asiri isiya dayanikli, alti da kalin,uzun sapli metal celik  sos  tencereleri gereklidir- dibi celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son derece kaliteli olanlari tercih edin.

 

Eritilmis yagla kap icine yayilmis parsomen kagidini fircayla yaglayin muntazam.

Bal+1/4 kap yani 60 ml suyu karistirin ve atese koyun;yavas yavas kaynama noktasina getirin+ limon suyu+susam tanelerini koyun. Simdi bunu http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  234-238F/112-114 C dereceye kadar kaynatin (seker termometresi kullanin) VE HIC KARISTIRMAYIN ARTIK. Bu isiya ulasinca termometre, Simdi hemen hic beklemeden, tahini tahta kasikla karistirarak sekerin icine koyun;karistirin -duzgun ve muntazam hale gelir hemen- derhal yaglanmis parsomen kagidin ustune  kabiniza dokun. Sogusun. Sekerlemeleri alin, kesme tahtasina koyun; kagidini soyun ve keskin bir iri bicakla dilediginiz gibi kesin/koparin.

 

 

YAPRAK VE  SAF TOZ JELATINI BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANABILIRIM?

 

Konu Jelatin –soru-Elimde bir miktar hatta bir miktardan baya fazla toz jelatin var. Ögrenmek istedigim, yaprak jelatine alternatif olup olmayacagi? Olursa nelere dikkat edilmesi gerekir vs. Tesekkürler... Email: onecupcoffee@hotmail.com

 

CEVAP RUKI May 5th, 2006 - 2:51 PM   Re: Jelatin

 

Tabii ki kullanilabilir ama sadece prolarin kulineri okullarinda ogrendikleri su degerli bilgiye ihtiyaciniz var- basit bir formul;BU HESAPLA HICBIR TARIFTE HICBIR SEYI BOZMAZ, REZIL ETMEZSINIZ.

 

1 yaprak jelatin 3 gramdir ve kendi agirliginin 5 misli su emer (suda sisip alindiginda )=15 ml su emer .

 

Iste bu hesaba gore diyelim ki tarifte 3 adet yaprak jelatin diyor.Bu 3 X 3= 9 gram jelatin demektir. Siz yerine 9 gram toz jelatini tartin+icine de 45 ml yani 3 yemek kasigi gercek olcekle su koyun sisip icmesi icin!Konu budur.RUKI 

 

 

BAYRAM LOKUMUNUZU KENDINIZ YAPIN-TURKISH DELIGHT  TARIFI 1

 

Lokum Turklere ait bir sekerleme cinsidir- misir nisastasi , KREM TARTAR TOZU veya toz jelatinle 2 turlu yapilir; buna seker, bal, ve su veya sadece veya kismen hakiki meyve sulari, portakal,limon kabugu rendesi ve sulari,  ve/veya suzulmus recel bile konur- genelde Ortadoguda pembe veya yesili de satilir. Irice kiyilmis badem, ceviz, findik, fistik, dolma fistigi sikca kullanilir.

 

Ici incecik sivi yagla incecik yaglanmis veya islatilmis sig,derin olmayan kaplara dokulur. Sertlesmesi beklenir ve kare kare kesilir ve pudra sekerine bulanir.

 

BENDEN EKLENECEK TAVSIYELERSE; minicik kesilmis kuru kayisi, muz tadi ekstresi, linon veya portakal extresi, nane ekstresi, portakal cicegi suyu, badem ekstresi, aci kuru biber parcalari, ve akliniza gelenleri de siz deneyin-yaratin.

 

Siz de kendi lokumlarinizi yapin;-))))

 

 

Suyu bir buyuk kaseye koyun+jelatini ekin-karistirin-oylece birakin 10-15 dakika-iyice sisecek ve tum suyu icecektir.

 

Simdi buna seker+sitrik asiti karistirin ve kisik atese koyun ve karistirin surekli- hersey erisin. Kaynama noktasina gelsin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN 20 DAKIKA KAYNATIN. Atesten alin ve 10 dakika oylece kalsin.Findik eklenecekse simdi ekleyin.

 

Buna vanilya+gulsuyu+boya damlasini ekleyin ve islatilmis bir 15X15 cm kare kek kalibina/ payrekse vs dokun.Ve oylece kapatmadan 24 saat kalsin serince bir yerde.

 

Pudra sekeri+nisastayi birlikte eleyin bir tepsiye veya parsomen kagida vs ve kaliptaki lokumu bunun ustune cikartin; keskin ve pudra sekerine sokulan bicakla kesin lokumlari kare kare ve her tarafini bulayin sekere.

 

Teneke kutunun icine parsomen kagit koyun-icine lokumlari yerlestirin ve ustlerine kalan nisastali  pudra sekerini bolca dokun.

 

KREM TARTAR TOZU=CREAM OF TARTAR NEDIR? http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?id=6416  http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeyscreamoftartar.html   http://www.ochef.com/933.htm http://www.bbc.co.uk/food/glossary/c.shtml?cream_of_tartar   http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_of_tartar   http://www.encyclopedia.com/doc/1E1-creamtar.html

 

PORTAKAL KOKULU BAYRAM LOKUMUNUZ 2

 

 

Jelatini +3-5 yemek kasigi suya koyun- sissin 10 dakika.

½ kap suyu+sekeri+limon ve portakal kabugu rnedelerini  atese koyun-kaynayinca sismis jelatini ekleyin ve 15 dakika daha altini kisin kaynasin.Alin atesten ve suzulmus receli +suzulmus portakal ve limon sularini+gida boyasi koyun.

 

Ici islatilmis kucuk ve fazla derin olmayan sig bir kaliba dokun  ve buzdolabina koyun-sogusun-jelatin gorevini yapsin.Sertlesince sicak suya soktugunuz keskin bir bicakla keisn kare kare ve elenmis bol pudra sekerine bulayin.

 

LOKUMLAR INSANI COCUKLUGA GOTURUR-BADEMLI VE KURU KAYISILI LOKUM 3

 

 

Seker+2/3 kap su+krem tartari agir, dibi kalin sos tenceresine koyun ve atese koyun-karistirin seker eriyene ve de kaynayana kadar.Simdi seker termometresini takin ve artik hic karistirmayin. HIC KARISTIRMADAN TERMOMETRENIN 260F GOSTERMESINI BEKLEYIN.Hemen altini kapatin-agzini kapatin.

 

Kalan 1 kap su+2 kap pudra sekeri+misir nisastasini yine agir,dibi kalin bir sos tenceresine koyun ve atese oturtun.Seker ve misir nisastasi tamamen eriyene ve kaynayana kadar karistirin;cabucak koyu bir hale gelecektir.Simdi buna  HEMEN  yukardaki surubu dokun ve karistirin. Krema gibi ve beyaz ve duzgun olacak.Atese koyun ve 5 dakika daha SUREKLI KARISTIRARAK kaynatin.Alin atesten.

 

Buna badem ekstresi+bademleri+kayisiyi koyun hemen ve karistirin. Hazir islatilmis/veya incecik yaglanmis kaba dokun. Bir gece veya en az 6-8 saat odada oylece serin bir yerde birakin sertlessin.

 

Lokumu kesin ve cikartin kaptan.Ustlerine kalan ¼ kap pudra sekerini eleyin ve bulayin herbirini tek tek.Hava almayan bir tenekeye vs kat kat aralarina pudra sekeri /veya yagli kagit doseyerek koyun.2 hafta icinde tuketin.

 

BAYRAMLARDA SIZIN LOKUMUNUZA HERKES HAYRAN KALACAK- LIMONLU PORTAKALLI TURK LOKUMU 4

 

Suyun yarisina jelatini koy ve karistir-oylece kalsin tezgahta-sisecek ve butun suyu icecek.

 

Sekeri suyun yarisina koy ve ateste erit karistirarak.Buna limon ve portakal kabuklarini +sularini ekle-kaynasin-altini kis ve 15 dakika kaynasin-artik hic karistirma .Simdi sismis jelatini sekerli suya ekle ve kabi saga sola ileri geri egerek karistir iyice ve 10 dakika daha kaynasin.Seker bu arada 224-234 F dereceye ulasacaktir=106-112 C derecedir bu.

 

Fazla derin olmayan sig ve de ISLATILMIS bir kaba suzun simdi bunu ve 24 saat oylece bir kenara,serince bir yere birkain sertlesecektir.Ve cok keskin ve kaynar suya sokulmus bir bicakla kare kare kesin 2-3 cm gibi.

 

Birlikte elenmis pudra sekeri+misir nisastasini da eleyin ustlerine ve herbir parcayi buna bulayin iyice.

 

Hava almayan kapakli teneke kutulara da ayni pudra sekeri+misir nisastasi karisimindan hazirlayin bolca-ustlerine lokumlari koyun-her kata pudra sekeri eleyin.

 

FINDIKLI YA DA CEVIZLI LOKUM TARIFI 5

 

·          

Soguk suda isir nisastasini eritin karistirarak+buna krem tartari ekleyin  ve atese koyun 220F dereceye kadar kaynatin.Ara sira kapagi kapatin acin-buharla kenarlara yapisan sekerler asagi siyrilir.Buna tad+renk vermek icin sectiginiz birsey varsa, findikla beraber ekleyin simdi. Ve ici sivi yagla incecik yaglanmis veya islatilmis sig bir kaba dokun.Iyice soguyunca, kaynar suya sokulmus keskin bicakla kes ve bolca elenmis pudra sekerine bulayin.naylon torbalara koyun-agzini sikica baglayin.

 

FISTIKLI TURK LOKUMU 6

 

 

Seker+1 ½ kap su+limon suyunu karistirin bir kapta ve atese koyun-karistirin seker eriyene kadar-kenarlardan asagi fircayla islatarak seker kristallerini siyirin asagi.SEKER ERIDIKTEN SONRA ARTIK HIC KARISTIRMAYIN-ve seker termmometresini icine dikine koyun ve 240F ya kadar kaynasin.Hemen alin atesten .

 

Baska bir kaptamisir nisastasi+krem tartar+1 kap suyu balon telle cirpin-iyice puruzsuz olacak.

Kalan 2 kap suyu da kaynatin. Ve misir nisastali karisima dokun kaynar suyu ve kisik atese oturtun-balon telle iyice ve surekli karistirin-koyulasacak ve goz goz olacak.Simdi buna daha once kaynatilmis surubu dokun ve surekli karistirin.5-10 dakika daha kaynasin-alin atesten. Simdi buna gulsuyu+kullaniyorsaniz 1-2-3 damla gida boyasi+fistigi ekleyin-karistirin. Ici islatilmis bir kaba dokun ve bir gece serince bir yere birAkin.

 

Pudras ekeri+misir nisastasini eleyin birlikte.

Sertlesmis lokumu hafifce yaglanmis keskin bickala kesin ve pudras ekerine bulayin ve teneke kutuya kat kat doseyin-aralara da pudra sekeri koyun.hava almayacak sekilde kapatin.

 

 

KURU MEYVELI FINDIKLI TURK LOKUMU 7

 

Jelatini 190 ml=3/4 kap soguk suya islatin.Karistirin-15 dakika bekeltin sisecek.

 

Seker+kalam 3 kap suyu kaynatin-buna sismis jelatini ekleyin ve 25 DAKIKA HIC KARISTIRMADAN KAYNATIN ALTINI KISIP.Buna meyvelerin suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kayantin+findik fistik kuru meyveleri koyun.

 

Sig ve islatilmis bir kaba dokun- bir gece oylece sogusun.Kesin,pudra sekerine bulayin.

 

 

BAYRAM LOKUMUNUZ 8

 

 

Toz jelatini bir kaseye koyun+100 ml su koyun buna tariften alip.Ve karistirin-oylece kalsin.

 

Kalan suyu, 200 ml ocaga koyun+sekeri koyun-karistirin-erisin iyice. Altini acin kaynasin ve hemen sismis jelatini icine atin ve karistirin erisin-10 dakika kisik ateste kaynatin ama tasmasin. Atesi kapat. Simdi buna sadece 1-2 damla boya damlatin+gulsuyu koyun. Karistirin.Tadina bakin- hersey yolunda mi.Dilerseniz biraz daha gulsuyu koyun.

 

Cok cok temiz bir DERIN OLMAYAN ISLATILMIS VEYA INCECIK SIVI YAGLA YAGLANMIS kalibi vs yi tepsiye koyun ve icine dokun.Sogusun.

 

Soguyunca agzini/ustunu kapatin ve buzdolabina kaldirin VEYA odada birakin bir gece ki jelatin sertlessin.

Serlesince de kare kare kesin ve bolca elenmis pudra sekeri konmus kapta iyice sekere bulayin.Tenekeye koyun-kapatin.

 

 

KALITELI BAYRAM LOKUMUNUZU KENDINIZ YAPIN! 9

 

 

 

Seker calismalari icin agir, asiri isiya dayanikli,alti da kalin,uzun sapli metal celik  sos  tencereleri gereklidir-dibi celik+aluminyum vs gibi iki katli ve son derece kaliteli olanlari tercih edin.

 

Ocagin yanina soguk su koyun bir kaseye+icine kil fircanizi koyun.Bir de ince delikli tel cay suzgeci alin koyun.

 

Seker+suyun 3 ¼  kap =yani 875 ml sini+limon suyunu bir kaba koyun; karistirin ocaga koymadan once ve atese koyun ; seker kaynarken surekli karistirin tahta kasikla ve erisin. Bu surede sik sik islak kil fircayla kabin ust ic taraflarini asagi siyirin daire cizerek- seker kristallenin asagi inmesi lazim fircanin suyuyla- sekerin

kristallesmesini engellemek icin sart olan bir tekniktir bu- Bunu sik sik yapin. Kaynasin.  Seker eridikten sonra ARTIK KARISTIRMAYIN ASLA  ve kaynasin..Seker termometresi ile http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  240 F/115 C ye gelince kaynamakta olan sekerin isisi, alin atesten derhal.

 

Baska bir dibi kalinca ve agir derince kapta da, misir nisastasi+krem tartar+ve kalan 1 kap=yani 250 ml soguk suyu iyice duzgun olana kadar karistirin balon cirpma teliyle. Atese koyun;tahta kasikla karistirin- dikkat koyulasir ve goz goz olur. Balon cirpma teli ile karistirmak daha da kolay olabilir.

 

Simdi sicak sekerli surubu bu nisastali karisima dokun; bu arada karistirin balon cirpma telle hemen ve uzun uzun. Kaynama noktasina gelince, alti orta  acik ateste olarak 10-12 dakika gibi UZUN UZUN kaynatin; ara sira, sik sik  tahta kasikla karistirarak-basindan ayrilmayin. Altin gibi bir renk ve cok koyuca,yapiskan olacaktir; KARISTIRMAK COK ONEMLIDIR.

 

Hazir olunca buna gulsuyu+boya damlalarini koyun ve karistirin; pembe olacak.

 

Buna kullaniyorsaniz, 350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis,sogutulmus 100-125 gram findik, fistik, badem,ceviz vs leri karistirin simdi. Ister kiyin-isterseniz butun koyun.

 

25 cm X25 cm kare ve ici elle incecik cok muntazam yaglanmis payreks vs kaba dokun ve sogumasini,koyulasmasini bekleyin.

 

Pudra sekeri+1/4 kap misir nisastasini karistirin duz bir tabakta.

 

Turk lokumunu karelere  kesin kagit havluyla sivi yagla yaglanmis bicakla ve pudra sekerli karisima her tarafini bulayin elle.Bir cam,teneke kutuya vs doseyin;alta ve ara katlara yine pudra sekeri+nisastali karisimdan serpin bolca.

 

OTEKI LOKUM CESITLERI ICIN;

 

 

TURKISH DELIGHT-TURK LOKUMU 10

 

 

Seker+715 ml su+limon suyunu once karistirin hersey islansin ve  orta atese koyun derin,alti kalin bir celik tencerede.Kaynasin.Islak fircayla ust kismi asagiya dogru siyirin-seker kristallesmeye neden olmasin.ARTIK HIC KARISTIRILMAZ-seker termometresini icine koyun ve isi 114-115 C =yani 238 F-245 F olana kadar kaynasin.Yine islak firca ile kenarlaria sagiya siyirmaya devam edin sik sik.Atesten hemen alin.

 

Baska bir agir-dibi kalin celik tencereye-sapli sos tenceresine 225 gram misir nisastasi+krem tartari+kalan 285 ml soguk suyu yavas yavas koyun ve karistirin balon cirpma teliyle surekli. Hic top olusmasin.Koyuca-yapiskanca bir kivam olusacak.Simdi kizgin kaynar suruba bunu dikkatle dokun ve surekli karistirin bir yandan da.Ve atese koyun-orta kisik ateste surekli tahta kasikla karistirarak,en az 1 saat ya da salep gibi koyuca bir kivam alana ve acik bir altin rengi gibi lokum rengi olana kadar koyuca ,tabaga damlatinca akmaz-yayilmaz kivama gelene kadar pisirin.Alin atesten ve simdi buna gulsuyu ve varsa gida boyasi konabilir birkac damla ve karistirin.

 

Buna kullaniyorsaniz, 350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis,sogutulmus 100 gram findik,fistik,badem,ceviz vs leri karistirin simdi.

 

Ici elle incecik islatilmis/veya incecik muntazam yaglanmis-ideali badem yagidir-  bir tepsiye dokun ve ustunu duzleyin celik spatula vs ile ;gerekirse sogumasi icin buzdolabina kaldirin. Odada sogutulurken ustunu ortmeyin;hatta bir gece odada birakin tam sertlesmesi icin.

 

Keseceginizde ,pudra sekeri+misir nisastasi karisimini buyuk bir kesme tahtasina eleyin ve ustune lokumu ters cevirin;keskin bir bicagi yaglayin incecik ve kesin kucuk karelere.Ve her bir parcayi cok bol misir nisastasli pudra sekerine bulayin.Ve hava almayan kaplara,ara katlarina yine bol pudrasekeri koyarak-dilerseniz ara katlara parsomen kagit koyun ve NEMSIZ –KURU YERDE saklayin .

 

 

TURKISH DELIGHT-LOKUM TARIFI 11

 

 

Pudra sekeri+6 kap suyu derin,alti kalin bir sapli celik tencereye koy ve kaynat uzun uzun .

 

Ayrica misir nisastasi+ 190 ml soguk suyu balon cirma teli ile iyice karistir-top top olmasin.Simdi bunu kaynayan surupa dokun ve de simdiki hacmin 1/3 cu kalana,yani IYICE AZALANA KADAR surekli karistitararak  kaynatmaya devam edin-iyice koyulasacak ve esneklesecek-uzar bir hale gelecek adeta.Bu arada surekli tahta kasikla karistirin-yanmasin-gerekirse altini kisin.Cok koyuca salep gibi,altin renkli lokum renginde bir goruntusu olacak-tabaga damlatinca yayilmaz-akmaz. Tek cins lokum yapacaksaniz mesela gulsuyunu ekleyin;2 cins lokum yapmak isterseniz lokumu simdi bolun baska bir tencereye ve icine mesela yarisina limon suyu,yarisina gulsuyu koyun.

 

Bu tarifte mesela kullaniyorsaniz, 350F/180C firinda 8-10 dakika tek kat firinlanmis, tamamen sogutulmus 100-150  gram findik,fistik,badem,ceviz vs leri karistirin simdi.

 

Icine dokeceginiz tepsi-payreks vs leri incecik duzgun yaglayin cok az ve ;lokumu icine dokun-ustu acik bir gece sertlesmeye birakin.Iyice koyulastiginda, ustune cok bol pudras ekeri elenmis tezgaha,kesme tahtasina,veya duz baska bir tepsiye ters cevirin lokumu ve ustunde kalan yag varsa kagit havluysa kurulayin.Cok az yaglanmis keskin bicakla kesin kup kup ve pudra sekerinde yuvarlayin.Kuru nemsiz bir yerde agzi kapali saklayin.

 

 

LOKUM TARIFI 12

 

 

 

Bir payreks veya teneke 25 cmlik kare kabi plastik saran strec plastikle kaplayin ve bunu da incecik sivi yagla yaglayin.Buna lokum dokulecek hazir olunca.

 

Derin ve agir,dibi kalin bir sos sapli tencerede, suyun 3 kap yani 750 ml sini+limon suyu+sekeri koyun ve dikkatle karistirin ocaga koymadan once-atese koyun ve ARTIK KARISTIRMAYIN. Islak fircayla kabin ustunu devamli asagi siyirin kaynama devam ettigi surece sik sik-sekerin kristallesmesi ancak boyle onlenebilir. Kaynasin-orta ateste kaynamaya devam ederken, 240F=116 C ye gelince isisi-seker termometresi kullanin-atesten alin.

 

AYNI ANDA- Baska bir 2.ci agir-derin,dibi kalin celik tencerede 1 kap misir nisastasi+krem tartari karistirin+ kalan 1 ½ kap yani 375 ml soguk suyu dokun ve hic top top kalmayacak sekilde balon telle vs cirpin elde. Atese koyun ve koyuca ,cok yapiskanca bir kivam,cok koyu salep gibi  olana kadar ateste pisirin karistirarak.Alin.

 

Simdi limon sulu ve kaynar 240 F isiya gelmis hazir suruba, misir nisastali karisimi dokun ve SUREKLI KARISTIRIN.Atese koyun; ISIYI BIRAZCIK KISIN VE YAPISMASINI ONLEMEK ICIN SUREKLI TAHTA KASIKLA KARISTIRIN- ORTALAMA 1 SAAT VEYA LOKUM RENGI GIBI ACIK ALTIN SARISI RENGI ALANA KADAR PISIRIN.

 

EK TADLAR-LEZZETLER- Buna gulsuyu ve kullaniliyorsa, birkac damla gida boyasi ve/veya meyve ozu yaglarindan,ekstrelerinden  birkac damla damlatin;hatta icine firinlanmis,sogumus, kiyilmis veya butun veya bicakla iri kiyilmis findik- fistik da konabilir simdi. Hazirlanmis kare kaba dokun; oda isisinda sogumaga terk edin ustu acik.BIR GECE BEKLETIN SOGUMASI VE SERTLESMESI ICIN.

 

Pudra sekerini +kalan ¼ kap misir nisastasini da ekleyin ve birlikte eleyin buyukce bir kesme tahtasina.Kaptaki lokumu buna ters cevirin-cikartin ve incecik sivi yagla veya badem yagiyla yaglanmis-cok keskin bir bicakla 2-3 cmlik karelere kesin;pudra sekerine bulayin her tarafini ve hava almayan bir kapakli kaba koyun-ara katlara pudra sekeri eleyin+parsomen kagit koyun.

 

 

SAKIZLI FINDIKLI TURK LOKUMU 13

 

GURBETTE YASAYANLARA, BEN KENDI LOKUMUMU YAPMAK ISTERIM DIYENLERE LOKUM TARIFLERI; ROKET BILIMI DEGIL BU; BIRAZ DISIPLINLE SIZ DE YAPABILIRSINIZ! 

 

 

Lokumu sogumasi icin icine dokup,sertlesmesi icin de odada ustu acik bir gece bekleteceginiz dikdortgen vs kabinizi-ya da kenari yuksekce tepsinizi  incecik badem yagiyla yaglayin.

 

Sekerden 1 yemek kasigi alin ve damla sakizi ile birlikte ezin havanda vs iyice un gibi olsun.

 

Seker+1 kilo,YANI 4 kap  suyu, derin, 10 litrelik cok buyuk, alti kalin,uzun sapli celik sos tenceresine  koyun ve karistirin;ovcaga atese koyun VE ARTIK KARISTIRMAYIN. Islak fircayla kabin ustunu devamli asagi siyirin kaynama devam ettigi surece sik sik-sekerin kristallesmesi ancak boyle onlenebilir.ICINE  seker termometresini koyun ve kaynamaga devam etsin; karistirmayin- 240F=116 C ye gelince isisi hazirdir.

 

AYNI ANDA- Misir nisastasini+krem tartar+ kalan 250 ml/gram soguk suyu iyice karistirin;hic top top olmasin-balon cirpma teli bu is icin idealdir ve oyle cok amacli kullanilir ki-her eve bir adet gerekir  http://www.ruki.org/7siviolcekleri.jpg .Ve kaynamakta olan 240 F isiya gelmis kaynamakta olan suruba dokun;kepce-buyuk ve uzun tahta kasikla vs surekli karistirarak, uygun lokum kivamina gelene kadar pisirin.Adeta koyu salep gibi koyulasinca alin; soyle de test edilebilir- tabaga damlatinca akmaz-yayilmaz-oldukca koyudur ve de lokum gibi acik altin rengindedir artik .Alin atesten ve simdi buna gulsuyu+findiklari ve+ icine sekerle ezilmis sakizi da koyun atin.Karistirin 3-5 defa ve yaglanmis kaba dokun-duzleyin ustunu.

 

Kesme tahtaniza cok bol pudra sekeri eleyin;ustune lokumu ters cevirip cikartin; incecik sivi yagla yaglanmis cok keskin bir bicakla kucuk karelere kesin sertlesmis lokumu ve pudra sekerine bulayin iyice.Kapakli ,hav almayan bir kaba yerlestirin-aralarina bolca pudras ekeri ekin;hatta parsomen kagidi koyun.

 

 

RUMELI USULU LOKUM TARIFI 14

Rumeli usulü lokum tarifi http://www.radikal.com.tr/1998/06/06/insan/01lok.html LOKUM GIBI LOKUMCU

 

'Aman bu lokumun tarifini alsak' diye merak etmeyin, Feridun kardeşimizin 'müşteri hizmetleri' arasında bu da var.

 

Malzeme basit:

·         Bir kilo toz şekere

·         200 gram nişasta,

·         2 gram (yazıyla iki gram diye tekrarlıyorum) 'krem tartar'.

 

'Neymiş bu?' diye sormayın, aktar size verir. Tencereye su da ilave edeceğiz, bildiğimiz şehir suyu, eskinin Terkos misali.  Onun da ölçüsü toz şekerin üzerini bir parmak gececek kadar. Dalgınlara hatırlatayım, bir parmak yanlamasına, uzunlamasına değil yani! Bu soğuk espri de benden olsun...

 

Pişirmede püf noktalarına gelince: Elbette kaşıkla devamlı karıştırılacak. Peki kıvama geldiğini nasıl anlayacağız? Basit, parmaklarınızın yanmaması için, bir kaşık lokum macununu önce içinde biraz soğuk su bulunan bir kaba dökün. Hafif soğuyan macunu baş ve işaret parmaklarınız arasında sıkın. Eğer 'lastiklenme' oluyorsa, işiniz tamamdır efendim. İçi hafif nişastaya bulanmış çukur bir kaba dökebilir, kalıp çıkartabilir, istediğiniz biçim ve uzunlukta doğrayabilirsiniz. Sade lokumun tarifi böyle. Eğer fıstıklı fındıklı arzu ederseniz, malzemeyi tencereyi ateşten indireceğinize yakın ilave edin. Güllü olsun, kolay. Gül esansı ve yaprağını daha önce katın. Sakızlı istiyorsanız, sakızlar küçük katı parçalı olduğu için, daha önce konur ki, iyice harmalansın. İşte böyle. Gerisi elinizin maharetine kalmış...

Her neyse, tatlı yemek ve tatlı konuşmak isteyenler bizim Feridun'un yerine bir uğrasın. Karşılıklı, yeni bir dost kazancaklarından eminim. O yoksa, yerinde oğlu Altuğ var. Aile geleneği sürüyor, sürecek... http://www.radikal.com.tr/1998/06/06/insan/01lok.html

 

 

RUKI’DEN LIMON PORTAKAL KOKULU BAYRAM LOKUMU TARIFI 15

 

Bir kare –dikdortgen payreks vs kabi/kalibi musluktan akan suyla islatin, dokun suyu, oylece islak koyun tezgaha.

 

Soguk suyu +seker+meyve kabuk rendelerini kaynat ve buna 4 yemek kasigi suda sisirilmis toz jelatini ekle ve karistir-kisik ateste 15 dakika pissin.. Simdi de al atesten ve icine recel puresi+portakal suyu+limon suyu+dilerseniz gida boyasi ekleyin.

Islan kaba dokun lokumu ve buzdolabina kaldirin, sogusun ve sertlessin.Iyice sertlesince, kaynar suya sik sik sokulmus bicakla karelere kesin ve pudra sekerine bulayin.

 

 

BAYRAMDA YILBASINDA HER ZAMAN LIMONLU PORTAKALLI SAHANE LOKUMLAR 16