RUKI’NIN GURME ARTIZAN DONDURMA, SORBELER OKULU- ONLINE
GONULLU DONDURMACILIK MESLEK KURSU
RUKI’NIN KENDI GURME-
ARTIZAN DONDURMA VE SOSLARI TARIFLERI BURADA
http://www.ruki.org/gurmedondurma.htm
ilgili fotograflarim -DONDURMA GALERISI ; Ayrica Avrupa’da 55-60 euro gibi olan
mesela krups ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda arkada
hazir bekletilmelidir- cunku en az 24 saat ideali 48 saat derin dondurucuda
bekletildikten sonra buna ustu+kucuk motoru takilir ve size 25-30 dakikada
dondurma yapar;bu yine derin dondurucuya kaldirilir bir kapla ve 24 saat sonra
yenmeye hazirdir. Simdilerde evler, kucuk restoranlar icin 800-1000 dolar
civarinda , kucuk ama hemen yenebilen dondurmalar yapan dondurma minik aletleri
de vardir.
ARTIZAN KAYMAKLI, SALEPLI, CUKULATALI, VISNELI, SAKIZLI, MEYVELI, KAHVELI,
KAYISILI, FISTIKLI ,LIMONLU , FINDIKLI, BALLI, KARAMELLI, NUGALI, MEYVELI VS
TUM DONDURMA, SORBET, GRANITA, KARLI BUZLU
VE DONMUS TATLILAR VE SOSLARI TARIFLERI VE EVLERE ISYERLERINE AMERIKAN
VE ITALYAN VE AVRUPA DONDURMA MAKINELERI
HALKA ACIK
GONULLU, BEDAVA ONLINE GURME VE ARTIZAN DONDURMACILIK KURSUDUR.
ARTIZAN SERI YANI
FABRIKASYON URETIM OLMAYAN, UZMAN VE EGITIMLI BIR KISI TARAFINDAN, SIZIN ICIN
AZ AZ VE HERSEYI ELDE SIFIRDAN HAZIRLANARAK, ICINE HICBIR KIMYEVI MADDE,
JELATIN VS KONMAMIS VE TUM MEVSIM MEYVALARINDAN VE OTEKI DOGAL TAD LEZZET
VERICILERDEN FAYDALANILARAK YARATILMIS , HER GUN YAPILAN, COK OZEL, GURME ,
SAGLIKLI VE EN ONEMLISI DE TADINI ASLA UNUTAMAYACAGINIZ URUN , DONDURMALAR VS
DEMEKTIR. ULKEMIZDE ARTIZAN ESNAF YOK DENECEK KADAR AZDIR, GECMISTE VAR OLANLAR
DA YA OLMUSLER VEYA SIMDIKI FABRIKASYON PIYASASINDAN EKONOMIK NEDENLERLE
CEKILMISLERDIR.OYSA ARTIZAN SANATCI KUCUK ESNAFI AYAKTA TUTMAK ICIN TUM
MAHALLELER, SEHIRLER SAVAS VERMELIDIR.
HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org
‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin
yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz
alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE
YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme
kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir
ve tekniklerden alinti yapildiginda
once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak
olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm
sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini
onleyiniz; engelleyin; utandirin; pesine dusun, herturlu engelleyin; emek ve
bilginin, tariflerimin kanunlar onunde,
OZELLIKLE DE TURKIYE’DE sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com rukiorg@yahoo.com
GURME
ARTIZAN DONDURMA, SORBE NEDIR, NASIL YAPILIR? GELIN KENDINIZI BEDAVA EGITIN VE
BIR IS EDININ. KENDINIZE IS KURUN;-))) SIZI SEVIYORUM; SIZ DE KENDINIZI
SEVIYORSANIZ BU SAYFALARI DERS GIBI CALISIN OGRENIN DONDURMA NASIL YAPILIR.VE
KUCUK ESNAF OLUN, PARA KAZANIN!
TURKIYE’NIN
YENI NESIL DONDURMACILARINA, PATISERI SEFLERINE, AMATORLERE, PROFOSYONELLERE
KAYMAKLI, SALEPLI, CUKULATALI, VISNELI, SAKIZLI, MEYVELI, KAHVELI, KAYISILI,
FISTIKLI ,LIMONLU , FINDIKLI, BALLI, KARAMELLI, NUGALI, MEYVELI VS DUNYANIN EN
GUZEL TUM DONDURMA TARIFLERI
SICAKLAR
GELIYOR! GURME DONDURMA
EVDE DE YAPILIR!
HAYDI TURKIYE’YI ARTIZAN DONDURMA CENNETI YAPALIM! DAHA ZEVKLE
VE KENDINIZ YAPIN; DUNYANIN EN LEZZETLI VE SAGLIKLI, 10001 LEZZETTEKI
DONDURMALARINI YIYIN; COK DAHA BUYUK ZEVKLE YIYIN CUNKU ICINDE HICBIR KATKI
MADDESI, JELATIN, RAF OMRUNU UZATAN VS KIMYEVILER YOKTUR; ASIRI SEKERLI
DEGILDIR ASLA; GERCEK ARTIZAN LEZZETLERIN DONDURMA SEVDALARI ILE TANISIN; VE
KUCUK ESNAF OLUN VE COK DAHA FAZLA PARA KAZANIN! KALITELI DONDURMA YIYIN, EN
KALITELI DONDURMAYI SIZ SATIN; VE ICINDE NE OLDUGUNU BILIN- BUNLAR ICINDE
SAGLIGA ZARARLI KIMYEVI, RAF OMRUNU
UZATICI VS KATKI MADDELERI OLMAYAN HIC KATKISIZ GERCEK GURME
DONDURMALAR!
Bundan boyle webimde rastlayacaginiz,bu sayfalarda
sizlerle gonullu paylasacagim tum dondurma, donmus yogurtlu dondurma, sorbet,
granita ve ustlerine dokulecek soslari ve oteki donmus mus,dondurma ve
semifredolarin vs, donmus tatlilarin ve ilgili malzemelerinin vs tum tarifleri bana aittir;her turlu
copyright hakki benimdir;bu su demektir; bu tarifleri evinizde, isinizde sadece
dondurma yapmak,bilgilenmek icin her turlu kullanabilirsiniz; bu toplam 86
sayfanin buradaki simdilik toplam 64 sayfalik kismini kendi ozel kullaniminiz
icin basabilirsiniz ,kendi komputerinize kopyeleyebilirisniz ama her kopyede
mutlaka tum kopyeleme haklarinin ,tum kanuni haklarinin sadece bana ve webime
ait oldugu acik secik gorulmelidir; bedava halk egitimi amacli okullarda,
bedava kurslarda,devlet okullarinda, sadece devlet universitelerinde tum
copyright haklari benim olmak uzere ve de
webimi ve adimi kaynak vererek kullanabilirsiniz;ancak ticari amacli,
kitap yazmak, basmak dahil her turlu ticari kullanilmasi, kopyelenmesi ,para
kazanmak amacli satilmasi, basilmasi KOPYELEME KANUNLARI ILE yasaktir; eger
halk egitimi amacli alinti yapacaksaniz,bir yerde bir tarifimi basacaksaniz
tarifin hic degistirilmemesi ve webimin, adimin kaynak verilmesi sartiyla uygundur.Aksi
takdirde bu tariflerimden alinti yapilmamasi rica olunur..
Bir yazarin kitabi,bir ressamin tablosu uzerindeki haklari
ne ise, benim de asagidaki tarifler uzerindeki haklarim da kanunlarla sabittir.
Saygi ve anlayisla karsilayacaginizi umuyorum. Tesekkur ederim.
Bu sayfalar kendinizi bedava yetistirmek,ogrenmek icin cok
onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin tamamini degilse de ozunu, ozetini
size aktarabilecek 3-5 gunluk bir kurs ABD de bile oldukca pahalidir.
Turkiye’de bircok kisinin faydalanacagini VE KENDINE IS YARATACAGINI umuyorum,temenni ediyorum.RUKI . 1 Mayis
2002 rukiorg@gmail.com
rukiorg@yahoo.com
Sayfalarima Turkiye’den, Kanada’dan,
Avustralya’dan, Japonya’dan, Amerika’dan, Avrupa’dan da ulasan ve
faydalandiklarini soyleyen ve tesekkur eden tum Turkce bilenlere, tum Turklere
ben cok tesekkur ederim. Sizlerin hayatini bir sekilde pozitif olarak etkileyebilmek
cok guzel ;-))). Ne ekerseniz onu bicersiniz sozunu siz de hic unutmayin.
Kimsenin
size “o oyle yapilmaz; onunla o
yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” demesine asla musaade etmeyin; surekli merakli olun ve akliniza
gelen tum yenilikleri deneyin ve TADINA BAKIN-ama tabii once kendinizi herturlu
egitmeniz sart . Yaratici olmak icin once cok merakli olmaniz ve de denemeniz
gerekir !!!
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg
http://www.ruki.org/5olcekler.jpg
http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg
http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx
http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 http://www.worldofgelato.com/
http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817
EVLERE- EGER
ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA, TURKIYE'DE
KULLANMAK ICIN ELEKTRIKLI 220 V EV, KUCUK ISYERLERINE 1.5 LITRELIK KRUPS
DONDURMA MAKINELERI
http://www.eastwestintl.com/kitchen_appliances.htm http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72
ONLINE MESAJLA FIYAT SORULUYOR, MESAJLA FIYAT BILDIRIYORLAR; BEN 2 ADET SATIN
ALDIM TURKIYE'YE GOTURMEK ICIN-TANESI 49 DOLAR+YOLLAMA UCRETI VAR ! TABII
TOPTAN SATIS DA YAPIYORLAR http://www.eastwestintl.com/showprod.asp?catid=72
RUKI’NIN
DONDURMALARI, SORBELERI, DONMUS TATLILARI
Kucucukken sicak iklimde her gun eve gelen
kiloluk paketlenmis vanilyali dovme dondurmayi dort gozle bekledigimi hep
hatirlarim. Cocukluk hayallerim her cesit dondurmayi ayni anda yemek, tatmakti-
daha dogrusu gun boyu sadece dondurma yemekti. Dondurmaya olan tutkum nedeniyle
daha ilkokula gitmeden once, herhalde cehennem yaz sicaklari yuzunsen olsa
gerek, hayalim ‘dondurmaci olmakti”. Yillarca nerede iyi dondurma bulsam
tatmak, saldirmak, daha dogrusu sadece dondurma yemek hep tutkum oldu. Yillar
yillar sonra nihayet “kendi istedigim herseyi ogrenmeye, sadece kendi
istediklerimi yapmaga karar verip” , nihayet gercekten gurme , artizan
dondurmaci da oldum! Dondurmalardan sonra, sorbelere de tutkum artti. Cunku cok farkli bir
kategoride, cok farkli inanilmaz guzel tadlari var - muhtesem! Sorbede sut,
krema, yumurta yok; sadece meyveler+su+ seker+tad ve lezzet verici baharatlar,
ekstreler vs .
VE cok geri kalmis ulkenin cocugu olup, bu muhtesem artizan lezzetlerden nasil da onlarca yillardir
mahrum birakildigimiza, neden hala turizm ulkesiyiz diye gerinip ama cagdas
lise ustu kulineri-gastronomi okullarimiz da olmayisina gercekten cok
kahirlanip, yine cok uzulup, eger ben paylasmassam, ben anlatmaz, ben
ogretmezsem, insanlarimiz ulkemde 50-100 sene daha bu lezzetlerden ,muhtesem
artizan dondurmalardan , bunlari kendileri yapmayi ogrenmekden gercekten de
mahrum kalabilirler korkusu ile iste bu sayfalarimi sizler icin hazirladim!
Oysa gelismis ulkelerde, universitelerin sut urunleri bolumu, peynircilik
bolumu, hatta sadece dondurma bolumleri bile var! Neden bircok ulke kendi
ihtiyaclarina gore, bu gelismis ulkelerin universitelerine binlerce burslu
talebe , hem de en iyilerini burslu gonderiyorlar saniyorsunuz. Hepsi gelip
ogrenip, donup ulkelerine hizmet ediyorlar cok cesitli her konuda!
Oyle ya 2002 li yillara kadar kapali kutu
kalmis, hic ogrenmedigimiz, hic el atmadigimiz , hic merak edip ogrenmek icin
sartlari zorlamadigimiz, bu ve benzeri dallardaki bilgisizligimiz daha kesin
50-100 yil daha surebilirdi gercekten de (uc-bes adet ticari dondurma
ureticisinden ya da her sehirdeki bir avuc dondurmacidan , sorsaniz, ogrenmek
isteseniz agzini asla bicaklar acmaz sir saklayicilardan , meslek sirrim diye
ser verip sir vermeyenlerden bahsetmiyorum burada- 72 milyondan bahsediyorum
yani sizlerden!) . Sizlere esit ogrenme firsati veriyorum bu sayfalarimda-
bedava, parasiz, gonullu; ve paranizla ogrenmek isteseniz ABD de bile gercek
bir kucuk servettir maliyeti! http://www.kentmaras.com/makale/onikinci.php
Dondurmanin dunyadaki tum klasik inanilmaz
zengin tadlarini, tekniklerini kesfedince, gorunce, anlayinca, yasayinca,
kendiniz dondurma yapip da tadinca , bu inanilmaz muhtesem gurme lezzetleri
sizlerle de paylasmaga karar verdim! CUNKU GERI BIRKAILMIS BIR ULKEDE BUNLARI
TANIMADAN, OGRENMEDEN, KENDIMIZE KUCUK BUYUK IS IMKANLARI YARATAMADAN OLMEK COK
AMA COK ACI 21. ASIRDA.HALA 21. ASIRDA KULINERI OKULLARIMIZ BILE YOKKEN,
ITALYANIN DONDURMA UNIVERSITESI VAR! Amerika’nin bircok universitesinde de var
bu bolum.
Iste bunlar benim kendi gurme , artizan
dondurma, sorbeler tariflerim. Cunku bu tadlari sizin de evlerinizde
tatmanizi istiyorum;isyerlerinizde yapmanizi istiyorum ki daha cok insan daha
guzel dondurmalar, sorbeler tatsin. Hatta kendinize yeni ufuklar acip,kendinize
yatirim yapmanizi, yeni birseyler ogrenmenizi ve hatta kucuk isyerleri
acmanizi temenni ediyorum.
Ayrica bu sayfalar kendinizi dondurma yapimi
hakkinda ciddi sekilde herturlu egitebileceginiz cok degerli bilgi kaynagidir. Sizlere
gercek dunyasindan kucuk ama cok cok
onemli bir pencere acmak istedim; gurme dondurmalarim ve sorbelerim,soslari.
Sagliginiz, aileniz icin,uste para vererek
cocuklariniza yedirdiginiz dondurma saglikli midir ,kimler ve nasil yapiyorlar
ogrenmek icin;neden her yediginiz,hatta cogu dondurmalarimiz dunyadaki
standartlara gore dondurma degildir anlamak icin lutfen bu sayfalari okuyun;
kendinizi egitin.Amac hep daha iyiyi ,daha guzeli birlikte basarmak.
Gurme
ve ARTIZAN yani sifirdan elde artizan patisseri sefleri tarafindna hazirlanmis
dondurmalardaki tabii tadi, seckin lezzeti asla unutamazsiniz! Herbirinin tadi
kisilikli, unutulmaz ve cok farklidir.
Gurme VE artizan dondurmalar, sorbeler; dondurma formulunu ve dondurmayi , sorbeyi
hazirlayanin kendi imzasidir. Asagidaki tarifler de benim kendi imzalarimdir.
Gurme,artizan dondurma hic yemedinizse, ne demek istedigimi, asagidaki MUHTESEM
tarifleri, kendi ellerinizle sectiginiz taze,kaliteli meyve vs ile yapip
tattiginizda anlayacaksiniz.
Kimsenin size
“o oyle yapilmaz; onunla o yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” , “onunla
da dondurma mi yapilir” demesine asla musaade etmeyin;surekli merakli olun ve
akliniza gelen tum yenilikleri deneyin.Yaratici olmak icin once cok merakli
olmaniz ve de denemeniz gerekir!!!
Bu sayfalar kendinizi bedava
yetistirmek,ogrenmek icin cok onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin
tamamini degilse de, kucucuk ozunu, ozetini size aktarabilecek 3-5
gunluk bir kurs ABD de bile oldukca pahalidir; servettir bircok insan icin. Ben
asagidaki tariflerde sizlere dondurma ve sorbe yaparken profosyonelce bilmeniz
gereken tum teknikleri tek tek,adim adim veriyorum. Turkiye’de bircok
kisinin esit firsatlarla bu sayfalarimdan faydalanacagini ve daha saglikli,
daha guzel dondurmalar yiyeceginizi, kendinize ekmek parasi kazanacaginiz mini
isyerleri acacaginizi da umuyorum,temenni ediyorum. Bir ulkede kucuk isyerleri
cesaretlendirilmezse, tesvik edilmezse, ekonomi yokuslari cikamaz, duzluge asla
varamaz. Gelismis ve basarili ulkelerin sihiri de budur. Hur tesebbus ve kucuk
esnaf, kucuk isyerleri ulkemizde de mutlaka tesvik edilmelidir.
Asagidaki artizan dondurma tariflerim, cilgin
lezzetli tabii dondurmalar tadlarinin ve tabii renklerinin cok keyifli bir
kesif seyahatidir. Afiyet Olsun. RUKI 1 Mayis 2002 http://www.ruki.org/gurmedondurma.htm rukiorg@gmail.com
rukiorg@yahoo.com
TURKIYE’ DE
KUCUK BUYUK ESNAF, TUM INSANLAR SU TAYLOR, COLDELITE VE CARPIGIANI
MARKA , DUNYANIN EN ONDE GELEN 3 MARKA DONDURMA MAKINELERININ TURKIYE’DE DE
SATILMASI ICIN ELLERINDEN GELEN HERSEYI YAPMALIDIRLAR.
ANCAK O
ZAMAN CAGDAS ULKELER SEVIYESINDE SIZ DE DILEDIGINIZ ARTIZAN DONDURMAYI YAPIP ,
ISTER 3 LITRE,8 LITRE, ISTER 20 , 30 LITRELIK GUNDE BIR DEFA VEYA 5-10 DEFA
DONDURMA YAPIP SATABILIRSINIZ ISTEDIGINIZ GIBI-KENDINIZ DONDURMA YAPINCA
MALIYETLERINIZ DE DUSECEKDIR. TABII KI BU DONMUS DONDURMA PAZARINI TURKIYE’DE
ELINE GECIRENLERIN, TEKEL ALTINA ALANLARIN
ISINE GELMEZ BU, AMA BU ISLER DE BOYLE GITMEZ.HEM KUCUK ESNAFIN KENDI
DODNURMASINI YAPMASI SART! HEMDE TURK HALKI COK VE ICINDE HIC KATKI MADDELERI
OLMAYAN DAHA KALITELI HATTA GURME DONDURMALARA LAYIK!
BURASI 21. ASIRDA TURKIYE VE TURIZM ULKESI VE
EKONOMIK SIKINTILARIMIZ TAVANA VURMUS VE INSANLARA BENDEN, DEVLETTEN IS ISTEME
; KENDIN IS KUR DIYORUZ. IYI GUZEL KENDI ISLERINI KURSUNLAR TABII AMA BUNLAR OLMADAN NASIL KURSUNLAR?!!!
TURIZM ULKESI
TURKIYE’DE BU BASIT VE PRATIK TUM DUNYANIN KULLANDIGI DONDURMA MAKINELERI BILE
YOK DAHA!!! BIRILERI EVLERE VE ISYERLERINE , CESITLI BOYLARDA DONDURMA
MAKINELERI GETIRMELI VE SATMALI BU ULKEDE BOY BOY CESIT CESIT .
ISYERLERINE,
KUCUK ORTA BUYUK ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE!
BU MAKINEYE YATIRIM YAPIN VE KENDI KUCUK ISYERLERINIZI KURUN!
http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1
http://www.sevel.com.tr/ SEVEL
DONDURMA MAKINELERI TURKIYE’DE IMAL EDILMEKTEDIR. AMA ASAGIDAKI ANLAMDA VE
TIPTE, 3-5-10-20-30 KILOLUK DONDURMA YAPAN, YUMUSAK DONDURMA YAPAN VE KULAHA
SIKIP VEREN VS MAKINELER GORMEDIM BU WEBDE. BUNLAR ESKI TIP KOCAMAN BUFE GIBI
DONDURMA MAKINELERI YAPIYOR BENIM BILDIGIM VE HEM DE ICINDE DE DONDURMAYI
SAKLIYORSUNUZ SOGUKTA-YANI ESKI TIP VE BUYUK BUNLAR. VE DE HAZIR DONMUS
DONDURMA SERGILEME STANDLARI VAR BOLCA. DONDRUMAYI BIZZAT YAPMAK ICIN MAKINE
YOK BU WEBDE. WEBDE DE FAZLA BILGI DE YOK ZATEN VE AYRICA DA ANORMAL YAVAS
YUKLENIYOR.SIZ DE ARASTIRIN. SORUN.
SEVEL DONDURMA MAKINALARI SAN. TIC. LTD. STI.
Akcay Caddesi No.23 35410 GAZIEMIR - IZMIR - TURKEY
Tel. +90 232 2654342 - 2654344 - 2370716 Fax. +90 232
2375755
E-Mail : info@sevel.com.tr
ABD
DEKI ve DUNYADAKI EN MESHUR DONDURMA MAKINELERI http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm
http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx bu tezgahustu 3 litrelik dondurma makinesi
veya 20 litrelik olan modeli, TAYLOR marka ABD de en cok kullanilan en buyuk ,en unlu 2
markadan biridir; OTEKI DE COLDELITE-CARPIGIANI
firmasininkilerdir http://www.coldelite.net/ http://www.worldofgelato.com/
http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1
http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx
http://www.zama-enterprise.com/BuyingGuide.aspx . 3 LITREDEN
BASLAYAN BOY BOY DEGISIK, yumusak, sert vs
DONDURMA MAKINELERI VARDIR. Dilerim BU 2 MARKA DA TURKIYE’DE DE SATILIR
VE HERKES ISYERLERINDE KENDI DONDURMALARINI YAPABILIRLER RESTORANLAR,
OTELLER,MOTELLER, KUCUK ESNAF VS DE TURKIYE BIRAZ RENKLENIR; ESNAF VE TURIST DE
BAYRAM YAPAR.
HICBIR
IS DALINDA KOCAMAN SIRKETLER TEKELLERI ASLA IYI DEGILDIR, ULKEYE, EKONOMIYE
ZARARLIDIR, ONLENMELIDIR; KUCUK ESNAF KOLLANIP TESVIK EDILMELIDIR- BU KULINERI,
PATISSERI, FIRINCILIK, DONDURMACILIK VS ICIN DE COK GECERLIDIR ULKEMIZDE.
ULKEMIZDE KUCUK ESNAF OLMUSTUR- YOK EDILMISTIR- EGITIMI, OKULU DA, DUNYADA
ONLARCA YILLARDIR SATILAN ALETLERI- KUCUK ISYERLERI ICIN CAGDAS OLANLAR VE DE EV MAKINELERI DE HALA 21, ASIRDA DAHI YOKTUR ULKEMIZDE .
ISYERLERINE EVLERE KUCUKLU BUYUKLU KALITELI YABANCI DONDURMA MAKINELERI -EVLERDE MINIK ISYERLERINDE HERKES DONDURMA YAPABILIR- ILLE DE HAZIR SATILAN ICINDE BIRCOK KATKI MADDESI OLAN SIRADAN DONDURMALARI YEMEK ZORUNDA DEGILSINIZ
· ISYERLERINE, KUCUK ORTA BUYUK ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA
MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE!
http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1
· http://www.taylor-company.com/
· http://www.carpigiani-usa.com/ http://www.carpigiani.com/eng/pronto8c.htm http://www.carpigiani-usa.com/equipment.php
· EVLERE- EGER ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA; ELEKTRIKLI 220 V EXPORT 1.5 LITRELIK KRUPS DONDURMA MAKINESI - EV, MINI ISYERLERINE 1.5 LITRELIK DONDURMA MAKINELERI http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72 TLF LA MESAJLA FIYAT SORULUYOR
· ABD DE KULLANMAK UZERE EVLERE MINI ISYERLERINE ELEKTRIKLI DONDURMA MAKINELERI http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers--reviews--rival http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers--~all-9688_brand http://www.nextag.com/serv/main/buyer/OutPDir.jsp?search=ice+cream+maker&node=0&x=59&y=9 http://www.dealtime.com/xPP-ice_cream_makers http://www.shopzilla.com/7S--Ice_Cream_Makers_-_SEARCH_GO--Go!__cat_id--13050817__keyword--ice%20cream%20machine__search_box--1__sfsk--1 http://froogle.google.com/froogle?q=ice+cream+machines&btnG=Search+Froogle&lmode=unknown http://www.dealtime.com/xFS?KW=ice+cream+machines&FN=&FD=0&x=8&y=10 http://www.pricegrabber.com/search.php?form_keyword=ice+cream+machines&topcat_id= http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--ice%20cream%20machines.html http://www.shopping.com/xPP-ice_cream_makers-ice_cream_machines~LO-1~CR-1~CLT-HSNLF http://www.qvc.com/asp/frameset.asp?class=4145&ref=GLB&cm_ven=GOOGLEPAID&cm_cat=COOKINGANDDINING&cm_pla=ELECTRICMISC&cm_ite=ICECREAMMACHINES
Albatros Dýþ Tic ve Paz Ltd.
Þti.=CARPIGIANI isyerlerine dondurma makineleri TURKIYE SATIS VE SERVIS
YETKILISIDIR
Albatros Dış Ticaret
Alpaslan Özalatur
Tel : 0212 659 31 67
Tel : 0212 659 31 67
Fax : 0212 659 31 81
Gsm : 0544 327 67 95
Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr
Web : www.albatrosgrup.com
ISYERLERINE,
KUCUK ORTA ESNAFA , TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE!
http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1
|
http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817
CESIT CESIT DONDURMA EV MAKINELERI EGER ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA
ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA, TURKIYE'DE KULLANMAK ICIN ELEKTRIKLI 220 V
EV, KUCUK ISYERLERINE 1.5 LITRELIK KRUPS DONDURMA MAKINELERI http://www.eastwestintl.com/kitchen_appliances.htm http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72
ONLINE MESAJLA FIYAT SORULUYOR, MESAJLA FIYAT BILDIRIYORLAR; BEN 2 ADET SATIN
ALDIM TURKIYE'YE GOTURMEK ICIN-TANESI 49 DOLAR+YOLLAMA UCRETI VAR ! TABII
TOPTAN SATIS DA YAPIYORLAR http://www.eastwestintl.com/showprod.asp?catid=72 KRUPS F 358 LA GLACIERE 220 VOLT/50 HZ , 1.5
LITRELIK ELEKTRIKLI EV DONDURMA MAKINESI 55 EURO TURKIYE’DE EVDE,
MINI-KUCUK ISYERLERINDE , ISINDE AZ AZ DONDURMA , SORBE YAPMAK ISTEYIP DE
PIYASADA KALITELI HIC EV DONDURMA MAKINESI BULAMAYANLARA TAVSIYEM, AVRUPADAN
ALIN, GETIRTIN; ALMANYA KRUPS VE DE TURKIYE’DE DE KRUPS TEMSILCISI
OLAN TEFAL’IN ASAGIDA VERDIGIM ADRESLERINE LUTFEN MESAJ CEKIN VE BU ALETIN
220 VOLTLUGUNUN DA TURKIYE’DE DE SATILMASINI ISTEYIN. NE HIKMETSE 2002
YILINDNA BERI BU SAYFALARDA UGRASIYORUM BUNUN ICIN VE BIRILERI DE SANKI INAT
EDER GIBI GELMIYOR BU KUCUK MUTFAK ALETI TURKIYE’YE-KIMLERIN ITIRAZLARI
VARSA!!! AMA SABREDEN DERVIS, ENINDE SONUNDA TURKIYE’YE GELECEGINE INANIYORUM
BEN ELEKTRIKLI VE 1.5 LITRELIK KRUPPS VE/VEYA CUISINART EV ELEKTRIKLI
DONDURMA MAKINELERININ.ISTE O ZAMAN SIZLER GERCEK DONURMA HIC YEMEMISIM
DIYECEKSINIZ;-))) BEN HER 2 FIRMAYA DA MESAJ CEKTIM; SIZ DE DESTEK VERIN.
AVRUPA’DA , ALMANYA’DA, DANIMARKA’DA 55 EURO GIBI SATILIYOR KRUPS LA GLACIER
1.5 LITRELIK ELEKTRIKLI EV DONDURMA MAKINESI. HER EVE BIR ADET LAZIM. 1.5 litrelik dondurma yapmaya yarayan
elektrikli aletlerin tumu ayni sekilde calisiyor genelde. 1-Once plastik veya metal kapakli bir veya
birkac kabi kabi derin donduruya koyun-dondurmaniz hazir olunca, icine
konacak kabiniz da buz gibi soguk olmali. 2-Icinde ozel gaz/sivi olan alt kabini en az
24 saat ama ideali 48 saat derin dondurunun en arka kosesinde bekletin
sogusun. 3-Hazirlanmis, bir gece buzdolabinda
surahide vs iyice sogutulmus dondurma karisimini buzdolabindan cikartin. 4-Dondurma makinesinin ust motorunu takin/
calistirin, ici donmeye baslasin-eger motor calismadan dokerseniz icine
dondurma karisimini, hemen kenarlari vs donar ve makinenin ortasi donmez 5-Simdi soguk karisimi dokun icine ustten 3
parmak gibi bosluk kalsin cunku sogurken makinede hacmi artacak 6-Ortalama 30-35 dakika sonra dondurmaniz
epey sertlesmis, hacmi artmis olacaktir.Su anda yenebilir ama cok cabuk
erir-hemen derin donduruya konarak iyice sertlesmesi saglanmalidir 7- Simdi derin dondurucuda sogumus kapakli
plastik vs kabi cikartin ve aletteki dondurmayi bir plastik spatula ile
siyirip,kaba bosaltin, ustunu duzleyin,kapagini kapatin ve derin donduruya
hemen hic bekletmeden kaldirin.Dondurmanin daha da donmasi, gercekten
katilasmasi icin bu sarttir. 8- Ertesi gun veya en az 4-5 saat sonra
dondurmaniz yenmeye hazirdir kutunun kucuklugu-buyuklugune gore. http://www.krups.com/
KRUPS LA GLACIERE DONDURMA MAKINESI-ICE CREAM MACHINE 220 V, 1.5 LITRELIK ART.-NR.: F 358 Zentralkundendienst Krups GmbH musteri_hizmetleri@tefal.com.tr TEFAL TURKIYE MUSTERI HIZMETLERI ASAGIDAKI FIRMA DA KRUPS WEBINDE TURKIYE
TEMSILCISI OLARAK GORULUYOR-ARAYIN TLF EDIN, SORUN, DOGRU MU? NEDEN DONDURMA
MAKINESI GETIRIP SATMIYORLAR , ISTEYIN. Nurol Maslak Is Merkezi ITALYA’DAN http://www.bella-italia.com/gondola/icecream/gaggiasimac.shtml http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817
CESIT CESIT DONDURMA EV MAKINELERI-ELEKTRIKLI, ELEKTRIKSIZ |
1. EV DONDURMASI YAPAN DONDURMA ALETLERI 2
CESITTIRLER; 1;
EN AZ 24 SAAT DERIN DONDURUCUDA BEKLETILMIS DONDURMA ALT KABI- HAZNESINDE MINIK
MOTORU TAKILARAK 20-30 DAKIKADA YAPILAN DONDURMA,SORBE HEMEN DERIN DONDURUCUYA KALDIRILIRLAR EN AZ
4-6 SAAT VE SONRA YENEBILIR VE BUNLAR UCUZDURLAR; 30-40-50 $, 55 EURO GIBI.
ORNEK; Krups , Cuisinart , Rival, De Longhi ,Cattabriga ,Simac ,Essetti vs vs ;1
quart cok yakin 1 litredir http://www.makeicecream.com/ http://www.bizrate.com http://www.essetti.com/applncs/icecream.htm
http://www.makeicecream.com/simmagicecre.html
http://www.rivco.com/support_files/product_icecream.aspx
http://www.cattabriga.net/homemade/ http://www.carpigiani.com/eng/faq.htm
http://www.carpigiani.com/eng/ns_prodotti.htm
http://www.chefscatalog.com/store/catalog/catM5.jhtml?itemId=cat000141&parentId=cat000130&masterId=cat000129&navCount=1&navAction=jump&popup=FS99AB&cm_ven=Performics&cm_cat=&cm_ite=Ice%20Cream%20Machine
http://www.thebuzzelectronics.com/showItems.asp?cid=133 http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm
http://www.italyexport.it/universal/counter.htm
http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm
http://www.bestcookingsites.com/ice_cream_machines.htm
http://www.unleash.com/picks/kitchen/kitchenicecreammachines.asp http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--Cream%20Ice%20Machine.html
http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm http://about.pricegrabber.com/search_attrib.php?page_id=1209&topcat_search=1&form_keyword=ice+cream+maker&ogkw=Simac+Il+Gelataio+Magnum+Ice+Cream+Maker&abm=1
2.
DAHA IYI KALITE ISTER VE PARAYA KIYARSANIZ DA SEFLERE,
EVLERE, KUCUK URETIM YAPAN ISYERLERINE ,RESTORANLARA, OTEL, MOTELLERE ISYERLERINE, KUCUK ORTA ESNAFA , IDEALIM
TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE! http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1
3. http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
TEZGAHUSTU MAKINE ;SIMAC SIMAC-Simac Il
Gelataio Magnum Ice Cream Maker, http://about.pricegrabber.com/search_attrib.php?page_id=1209&topcat_search=1&form_keyword=ice+cream+maker&ogkw=Simac+Il+Gelataio+Magnum+Ice+Cream+Maker&abm=1
4. ELEKTRIKSIZ ELLE MANUEL CEVIREREK DONDURMA YAPAN
Donvier-BUNUN DA ALT DONDURMA KABI DERIN DONDURUCUDA BEKLETILIR 24 SAAT VE
SONRA DONDURMA YAPILIR http://www.makeicecream.com/donicecreamm2.html
sonra yine derin dondurucuya konur
5. ELLE CEVRILEREK VE KALIN TUZLA DONDURMA YAPAN ALET
ESKI WHITE MOUNTAIN = SIMDIKI RIVAL http://www.rivco.com/
http://www.rivco.com/support_files/product_icecream.aspx
6. BIR DE DONDURMAYI YEMEYE HAZIR HALE GETIRIP YAPAN
DAHA PAHALI VE DAHA PROFOSYONEL, TEZGAHUSTU MAKINALARI VARDIR- BU DONDURMA
DERIN DONDURUCUYA KOYMAYA GEREK KALMADAN YENMEYE HAZIRDIR. BUNLAR DA
KAPASITEYE-IHTIYACA GORE, RESTORANLAR,
SEFLER TARAFINDAN COK KULLANILIR DONDURMALAR http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm
http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
http://www.bella-italia.com/gondola/icecream/gaggiasimac.shtml
http://www.essetti.com/applncs/lussino.htm
http://www.essetti.com/applncs/pola.htm
http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
http://www.makeicecream.com/delicecreamm.html
http://www.carpigiani.com/eng/faq.htm
http://www.cattabriga.net/homemade/ http://www.cattabriga.net/pastry/
http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm
7.
BIR DE ISYERLERINDE ,
AZ VEYA COK DONDURMA URETIMI YAPILAN HERTURLU ISYERINDE, RESTORAN, OTEL VS DE SERT
VE YUMUSAK CINSLERDE VS CESITLI HACIMLARDA, 2-5-10-20-30 LITRE VS GIBI DONDURMA YAPMAYA YARAYAN 1001 CESITTE
MAKINELER VARDIR- ORNEKLERI INCELEYIN -
ONCE AMERIKAN COLDELITE VE TAYLOR MARKALARI COK
YAKINDAN INCELEYIN- ikisi de Avrupada ve de italya’da da satilmaktadir. Coldelight-Carpigiani zaten Amerikan-
Italyandir-birlesti; adresi-
1946 DA KURULMUS
VE DUNYACA UNLU CARPIGIANI
DONDURMA MAKINELERI ITALYAN FIRMASININ ADRESI SUDUR:
via emilia 45,40011 Anzola
dell'Emilia (BO), Italy Phone: +390516505111 Fax: +39051732178 http://www.carpigiani-usa.com/
ABD deki CARPIGIANI WEBI
TURKIYE TEMSILCISI Albatros Dış Ticaret
Alpaslan Özalatur
Tel : 0212 659 31 67
Tel : 0212 659 31 67
Fax : 0212 659 31 81
Gsm : 0544 327 67 95
Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr
Web : www.albatrosgrup.com
http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm YARIM
LITRELIK YENMEYE HAZIR DONDURMA YAPAR 10 DAKIKADA ;1 SAATTE 4 KILO DONDURMA
YAPAR; TEZGAHUSTU DIKEY, IDEAL DONDURMA MAKINESI- Vertical batch freezers PRONTO/4 COUNTER-E . http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
1946
DA ITALYA’DA 2 KARDES TARAFINDAN KURULMUSTUR CARPIGIANI. TEZGAHUSTU ARTIZAN
DONDURMA MAKINESI-DUSUK HACIMLI ISYERLERI, RESTORANLAR VS ICIN ; VE TABII OTEKI
MODELLERI DE MUHTESEM- YOKSA TURKIYE’YE BIRILERI MUTLAKA ITHAL ETMELIDIR KI
INSANLARIMIZ KUCUK ISYERLERI ACABILSIN; MESLEK EDINSIN; IS KURSUNLAR; AYAKTA
KALABILSINLER.
From: SELIN YETEROGLU
[mailto:albatrosgrup@msn.com ]
Sent: Tuesday, May 24, 2005
6:29 AM
To: ruki@ruki.org
Subject: Carpigiani Türkiye
Merhaba ,
Biz Carpigiani Türkiye satýþ
ve satýþ sonrasý servis
sorumlusuyuz
sayfanýzý okudum ve böyle bir sayfanýn varolmasý beni
sevindirdi.Konu ile ilgili görüþmek isterseniz bize aþaðýdaki adres ve
telefonlardan ulaþabilirsiniz.
Saygýlarýmla
Selin Yeteroðlu
Albatros
Dýþ Tic ve Paz Ltd. Þti.=CARPIGIANI TURKIYE SATIS
VE SERVIS YETKILISIDIR
Albatros Dış
Ticaret
Alpaslan Özalatur
Tel : 0212 659 31 67
Tel : 0212 659 31 67
Fax : 0212 659 31 81
Gsm : 0544 327 67 95
Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr
Web : www.albatrosgrup.com
ISYERLERINE,
KUCUK ORTA ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE! http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4
http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1
OTEKILER http://www.carpigiani.com/eng/pronto8c.htm
http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
http://www.carpigiani.com/eng/labo.htm
http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm
http://www.carpigiani.com/eng/altro.htm
http://www.carpigiani.com/eng/
http://www.carpigiani.com/eng/azienda.htm
Carpigiani:
Head quarter: via emilia 45,40011
Anzola dell'Emilia (BO), Italy
Phone: +390516505111
Fax: +39051732178
http://www.giorgienrico.com/prodotti/prodottigelaterie.html
http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 http://www.worldofgelato.com/
carpigiani-italyan dondurma makinalari http://www.coldelite.net/ http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx http://www.taylors.co.nz/icecream.htm
http://www.taylor-company.co.uk/soft_ice_cream/equipment.html
http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm
http://www.taylor-company.com/product_d/ice_cream_machine.htm http://www.essetti.com/applncs/icecream.htm
http://www.carpigiani.com/eng/ns_prodotti.htm
http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm
http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx http://www.carpigiani.com/eng/softicecounter.htm http://www.cattabriga.net/index.html
http://www.cattabriga.net/pastry/
http://www.worldofgelato.com/
http://www.emerythompson.com/modelCB2.htm http://www.emerythompson.com/
http://www.emerythompson.com/Products.htm http://www.malibu-corporation.com/hardice.html
http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm http://www.malibu-corporation.com/ice.html http://www.nationalfoodservice.com/icecream.html
http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx?OVRAW=ice%20cream%20machines&OVKEY=ice%20cream%20machine&OVMTC=standard
coldelite-carpigiani http://www.buyrestaurantsupply.com/ice_cream_machines.htm
taylor http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx
http://www.zama-enterprise.com/Sevel_IceCream.aspx http://www.italyexport.it/universal/floor.htm
http://www.expogelato.com/mantecadoras_en.htm http://www.expogelato.com/index_en.html
http://www.galasource.com/landing.cfm/310,Ice%20Cream%20Machines,XX?OVRAW=ice%20cream%20machines&OVKEY=ice%20cream%20machine&OVMTC=standard http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx
TICARI DONDURMA MAKINELERI CESITLERI
BU WEBLERIN COGU AMERIKAN AMA BU
DONDURMA MAKINELERININ HEPSININ AVRUPA , ITALYAN, INGILIZ SATIS BAYILERI, SATIS
MERKEZLERI DE VAR; SORUN, ARASTIRIN BULUN.
http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx
TEZGAHUSTU DONDURMA MAKINELERI http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm
http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx TAYLOR MARKA ;BIR DEFADA 3 LITRELIK TEZGAHUSTU http://www.zama-enterprise.com/Taylor_batch.aspx ;YUMUSAK DONDURMA TEZGAHUSTU MAKINELERI TAYLOR http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx ; YUMUSAK DONDURMA TAYLOR MODELLERI YERE-TABANA KONAN MAKINALAR http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_floor.aspx MESELA ILKI T 150 MODEL, 1.5 LITRELIK SILINDIRI VAR VE 7229.99 DOLAR VE DAHA FAZLA BILGI ALMAK ICIN USTUNE TIKLAYINCA DA SU CIKIYOR http://www.zama-enterprise.com/detail.aspx?ID=1182 ---HEPSINI INCELEYIN
http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx
COLDELITE-CARPIGIANI MARKA http://www.zama-enterprise.com/carpigiani_batchfreezer.aspx 1QUART =1 LITRE GIBIDIR; YUMUSAK DONDURMA
MAKINALARI CARPIGIANI-COLDELITE http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani_SoftServe.aspx
HERBIRININ USTUNE TIKLAYIN VE COK DAHA FAZLA BILGI ALIN-MESELA ILK ALET SAATTE
105 ADET 4 OZ=114 GRAM DONDURMA YAPAR VE 6633 DOLAR VE MODELI UC711G GIBI;
CARPIGIANI DONDURMA MAKINELERI http://www.worldofgelato.com/ http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 SECIN VE INCELEYIN; DONDURARAK HAZIRLAYANLAR http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=228&2=-1 ; YUMUSAK DONDURMA YAPANLAR –TEK VEYA 2 CINS DONDURMAYI AYNI ANDA SERVIS YAPANLAR VS http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=230&2=-1 RESIM USTUNE TIKLAYIN
http://www.sevel.com.tr/ SEVEL
DONDURMA MAKINELERI TURKIYE’DE IMAL EDILMEKTEDIR. AMA YUKARDAKI ANLAMDA VE
TIPTE, 3-5-10-20-30 KILOLUK DONDURMA YAPAN, YUMUSAK DONDURMA YAPAN VE KULAHA
SIKIP VEREN VS MAKINELER GORMEDIM BU WEBDE. BUNLAR ESKI TIP KOCAMAN BUFE GIBI
DONDURMA MAKINELERI YAPIYOR BENIM BILDIGIM VE HEM DE ICINDE DE DONDURMAYI
SAKLIYORSUNUZ SOGUKTA-YANI ESKI TIP VE BUYUK BUNLAR. VE DE HAZIR
DONMUS DONDURMA SERGILEME STANDLARI VAR BOLCA. DONDURMAYI BIZZAT YAPMAK ICIN
MAKINE YOK BU WEBDE. WEBDE DE FAZLA BILGI DE YOK ZATEN-AYRICA ANORMAL YAVAS
YUKLENIYOR.SIZ DE ARASTIRIN. SORUN. BASKA DONDURMA MAKINESI SATAN,URETEN FIRMA
VARSA EGER TURKIYE’DE , INTERNETTE BULAMADIM.
SEVEL DONDURMA MAKINALARI SAN. TIC. LTD. STI.
Akcay Caddesi No.23 35410 GAZIEMIR - IZMIR - TURKEY
Tel. +90 232 2654342 - 2654344 - 2370716 Fax. +90 232 2375755
E-Mail : info@sevel.com.tr
Kimsenin size “o oyle
yapilmaz; onunla o yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” demesine musaade etmeyin;
surekli merakli olun ve akliniza gelen tum yenilikleri deneyin ve tadina
bakin . Yaratici olmak icin once cok merakli olmaniz ve de denemeniz
gerekir!!!
Ayrica
elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir
bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi derin
dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten sonra kucuk motoru
takilir ve size dondurma yapar
GURME DONDURMA OKULU
DONDURMANIN
TARIHCESI-BUZLAR,BUZLU KREMALAR
Gastronomi ve
yiyecekleri dondurmak, sogutmak ve nihayet buzdolabidir dondurmanin tarihcesi.
Cinliler buzlu
icecekler yapmayi,buzlu tatlilar yapma sanatini hristiyan dunyasindan cok once
biliyorlardi.Cinliler Araplara ogrettiler;Araplar da karla suruplari sogutmaya
basladilar.Bunlara serbet dendi.
Cinlilerin Milattan Once 200
yillarinda dondurma, buzlular yediklerine dair bilgiler vardir. Tahmine
gore,dondurma=buzlular, dondurma teknikleri,bilgileri ipek yoluyla Cin’den
Hindistan’a,oradan Iran’a,ve nihayet Araplar tarafindan da Sicilya adasina
getirilmis.MS 618-907 yillarinda Cin;de kral Tang’in sarayinda yiyecek ve sarap
islerine bakan ikibinikiyuzyetmisbir gorevlisi oldugu ve bunlardan da 94
adedinin sadece buz kuyularindan, buz evlerinden sorumlu olduklari
anlasilmaktadir.Bunlar ders kitaplarina,ansiklopedilere gecmis gerceklerdir. Cinliler
dunyada sogutmayi ilk kesfetmis insanlardir-nehirdeki buzullari yer altinda
saklayarak sicak havalarda kullanmayi kesfetmislerdir.
7.asirda Sicilya’da Araplar
arasinda “serbet” denen mahalli meyvelerin ezmesi ve ezilmis buzlu bir seklinin
oldugu bilinmektedir.Turkler ve Yunanlilar da buzlu limonatayi ve benzerlerini
yapmislardir ve buna da o zaman serbet demislerdir.
Pompei’nin harabeleri arasinda
bulunmus bir kapta limon,yaban meyveleri, ve balik jelatini izlerine
rastlanmistir;bunun bir sogutma kabi,aleti oldugu sanilmaktadir.
7 asirdir
dondurma, buzlularin yapimi gelismis ve gunumuzdeki halini almistir eldeki
bilgilere gore.Asya, Ortadogu,Avrupa ve Amerika’ya uzanmistir. Nerede kimlerin
buzlulari,dondurmayi yarattiklarina
gelince,Buyuk Iskender’in sarapli buzlulara duskun oldugu;Roma
imparatoru Nero C. Sezar’in da misafirlerine
ezilmis meyvelerden ve baldan olusan
ilk buzluyu sundugu; hatta Marko Polo’nun 12. ci yuzyilda dondurma yapilisini
ilk defa Cin’de seyrettigi ve bu fikri ve tarifini de Avrupa’ya getirdigi
anlasilmaktadir.
Italyanlarin celato dedikleri
daha yumusak ve daha az havali dondurmalari,sorbettileri sadece asiller icin
degildir;halka da 1600 lu yillarda her meydanda 3 tekerlekli arabalarla
“sorbetti” satmislardir.Ayrica halka acik her turlu festival,kutlama,dini
ayinler sonrasinda da sorbettiler satilmaktaydi.
Napoli’de Burbonlarin yonetimi
sirasinda, duk Ippolito Cavalcanti di Bonvidicino tarafindan hobi olarak
yazilmis olan “Trattato di cucina teorico-practica” isimli tarifler kitabinda tam bir bolum ayrilmistir sorbet yapmak
sanati diye.Tariflerden biri de sekerli surupla yapilmis cukulatali
sorbettir-kar kullanmislar.1885 te yayinlanan bir Italyan yemek kitabinda da
meyvali dondurma tarifi vardir-buz ve tuzla,kova ile.18 ve 19. zuncu
yuzyillarda meyvali sorbetler hazim, sindirim icin de ragbetteymisler.Agir
yemekler arasinda damak temizlemek icin,serin ,meyveli sorbeler sunulurmus.
Italyan Katerin
Medici Floransa’da dogmustur ; Fransa’ya kral olan 2.ci Henry ile 1500 lerin
ortalarinda evlenmis ve Fransa’ya
beraberinde getirdigi sefleri sayesinde,ilk defa sorbet ve dondurmayi
asillere,saray cevresine bugunku bildigimiz sekliyle tanitmistir;ama Fransa’da
halk bunlarla tam bir asir sonra tanisabilmistir- bu bilgiler dondurma ile ilgili bulabileceginiz tum
kitap ve kaynaklarda belirtilmektedir.Fransa’da dondurma 1686 da cok une
kavusmustur. Ingiltere’ye ulasmasi ise 1650 li yillardadir.Birinci kral Charles
1 rin sefi Italyandi.
Amerika’ya ise
1700 lu yillarda gelmistir buz,dondurma.,sorbet.Ancak 17-18 zinci
asirda dondurma pahali ve cok
ender,sadece asillerin ve cok zenginlerin faydalandiklari bir yiyecekti cunku
yapilmasi pahali ve zor, muhafaza edilmesi ise daha da zordu.Zaten ilk
dondurma da seker,tad vericiler ve meyvelerden olusmus bir buzluydu.1750 lerde
Fransada 12 ay satiliyordu buzlular.
1775 lerde
buzlular gittikce daha lezzetli ve sekiller de verilebilen hale geldiler;icine
sut,krema ve yumurtalar konur oldu.1798 de Pratti ve Tortoni isimli
Italyanlar,buzlularda cok unluyduler ve buzlu/dondurmali sunger keki
yaptilar.18.zi asrin sonunda buzlularda cok gelismeler oldu. Ilk kuplar,
muslar,parfeler yapildi.Yemek sonlarinda ,balolarda,resepsiyonlarda buzlu
,dondurmali tatlilar servis yapmak gelenek haline gelmisti artik.
Cok gelismis
ince zevkli tadlar yaratilip sunuluyordu artik;cesitleri soyle siralaniyor-
kayisi ve vahsi bogurtlenler, mignone seftalileri, Malmsey saraplari, findik
likorlu, kavunlu,findikli,yesil cayli, narenciye sulari,cam fistikli,vs
dondurmalar,tatlilar yapiliyordu 1822 de yazilan “preceptoral des menus
royaux” adli tarifler kitabindan.
20.nci asrin baslarinda ise dondurma satan arabalar artik sokaklari
doldurmustu Avrupada.Eski tarifler guncellestirilerek, endustriyel uretime gore
yenilendiler.Amerika da dondurma sanayine ozellikle yaratici cok katkilarda
bulunmustur.Gunumuzde ise ot kokenli, agar-agar, carob=keciboynuzu gibi,
yenebilen jelatin gibi stabilize edici tabii katki maddeleri de vardir.
Halen de sorbelerin
kaliteli,gurme yerlerde yemekler arasinda damaktaki tadi temizlemek icin de
servis yapildigini biliyor muydunuz?
Avrupa’da 17.nci ve 18.ci
asirda yazilmis yemek tarifleri kitaplarinda tum bu bilgilerin tarihi
kronolojisi takip edilebilmektedir.Ancak ben bu detaylara girmeyecegim.
Amarika’ya dondurma ilk defa
Fransiz gocmenlerle,onlarin New York’ta,Philadelphia’da actiklari dondurma
dukkanlari ile gelmis. Amerika’da ilk ticari dondurma fabrikasi 1851 de
Baltimore,Maryland’de kurulmus.1888 de ise ilk demiryollari buzdolabli
kompartmanlari ile tum ulkeye seri ve cok bol dondurma dagitimlari baslamis.
Ilk defa 1820
yilinda hazir soda/yani cesitli gazli,siseli,tenekeli sekerli icecekleri makineye
para atip alabilen Amerikalilar,bu insansiz,kendi kendine otomatik dagitim
yapan makinesi sayesinde 18.nci asrin sonlarinda, ABD de dondurma sanayi de cok
hizli gelismistir.Yeni asrin basinda da dondurma gofret kulahlari cikmistir
piyasaya.
Dondurma
yapiminda sogutmanin buz+tuz metodundan
tamamen elektrikliye gecmesi 1902 yilindadir. 1930 da ABD de 850.000 adet
buzdolabi satilmis ve hizla yiyecek satan marketlerde derin dondurucu makinalar
devreye girmistir. Ve bu yillardan sonra da dondurma elit ve zengin tabakanin
yedigi bir luks gida maddesi olmaktan
cikmistir. (Kaynak;French Culinary Institute New York,NY Pastry Arts ve Larousse Gastronomique)
DONDURMANIN CESITLERI
HER ULKEDEKI DONDURMA YAPIMI,
TADLARI, KIVAMI, TEKNIKLERI,YAPILIS SEKLI,ICINDE EN AZ NE OLURSA ETIKETI NEDIR
KANUNLARI DA BIRBIRINDEN BIRAZ
DEGISIKTIR.Mesela Amerikan,Fransiz,Italyan,Turk dondurmalari farklidir.
Ulkelerin kanunlarla
koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi
hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.
Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE
PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.
Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu
kullanmiyorsaniz;
1.
krema sutunu kaynama
noktasina kadar getirin;kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal
kapatin-kaynatmayin ;sogusun; tarife gore kullanin.
2.
Veya baslangicta
krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..
Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema sutunu
krem anglez sogutuldugunda ,buzdolabina sogutmaga koymadan once ilave edin.
Sut urunleri ve icindeki yag
orani dondurmanin tadini belirler;ABD de federal kanunlara gore dondurmada en
az %10 sutyagi olmalidir-yani kullanilan sut veya sut=krema sutu karisiminda en
az % 10 yag olmalidir-bu en onemli kriterdir.Icinde degisik oranlarda yag
olan sutler kullanilmis dondurmanin damak tadi ,rengi,kivami ve yiyecek,gida
degerleri de farklidir.
Gurme yani superpremium
dondurmalarda ise en az % 12 veya daha da fazla sut yagi olmak
zorundadir.
ABD
de sutler tam yagli ise icinde % 3.5, az yagli ise % 2,veya % 1 olanlari da
var, skim=yani hic yagsiz ise % 0.5
yaglidir.
Krema sutleri Avrupa'da en az % 18-% 42 ve hatta double cream % 48 ve
ABD de ise kanunlarla en az %36 yagli olan, sogukken balon telle
cirpildiklarinda ve kardan tepecikler/krema da yapilabilen bir cins yuksek
yagli suttur.ABD de whipping cream % 30-36,heavy cream ise en az % 36 yaglidir.
(SUTLER-ABD de satilan % 18-30 yagli light krema sutu , % 10 1/2 –18 yagli
half-and-half ve de kahve kremasi , % 9-40 ilave sekerli tatlandirilmis ve konsantre sut,% 8-50 suyu
alinmis buharlastirilmis sut,% 3-4 yagli normal sut,,% 0.5-2 yagli low-fat az
yagli sut ve ,% 0.5 den de az yagli skim=yagsiz sut cesitleri ise degisik
tariflerde kullanilabilecek sut alternatifleridir ve krema sutu amacli kullanilamazlar; yani sogukken
cirpilinca puf puf kar tepeleri,krema olusturmazlar)
Turkiye'dekilerin
ozelliklerini,varsa kanunlarini bilmiyorum . Arastirin,ogrenin,denetleyin.
Iste hem ABD federal dondurma
kanunlarina uyabilmek ve hem de kaliteli gurme dondurma yapabilmek icin her zaman sut+krema sutu karistirilmalidir.
Dondurmadaki “yagsiz katilar”;
yani sutun yagsiz, protein kismi icin kullanilan bir ifadedir.
Sutteki proteinin gida degeri
denince protein, kalsiyum,mineraller ve vitaminler anlasilmalidir. Yagsiz “sut
katilarina” ornek olarak ;yagsiz sut tozu,%1 yagli VE DE skim yani en yagsiz
sut ve de tam yagli sutler ornek verilebilir.
Dondurma yapiminda seker
kamisi ve pancardan elde edilmis sekerler kullanildigi gibi,misirdan yapilmis
misir surubu veya bal da kullanilir.
Stabilize edici
katki maddeleri ise cogunlukla seri buyuk imalatcilar tarafindan cok az
miktarlarda ve dondurmada iri buz kristalleri olusmasini onlemek icin ve de
daha kaygan ve duzgun dondurma elde etmek icin,raf omurlerini uzatmak icin
kullanilmaktadir.Gurme dondurmacilikta hersey sifirdan,en kaliteli malzeme
kullanilarak, ve katki maddeleri tercihen hic kullanilmadan tabii olarak
yapilir.Sizin dondurmanizin icinde neler var tek tek sorun,ogrenin.
Emulsifiye
edicilerse,lecithin,mono ve diglycerides ler gibi; az az kullanilirlar ve
dondurma sirasinda heryerinin ayni sekilde karismasi icin,ve de donmus
dondurmada da tad,duzgun homojen kivam ve tad icin kullanilirlar buyuk
imalatcilar tarafindan.
Sut ve de sogukken balon telle
vs cirpilinca kardan tepecikler olusturabilen sut kremasi,yagsiz sut gibi sut
urunleri+ degisik tadlar verebilmek icin, tatli olmasi icin meyveler ,findik
fistik ve cukulata,kakao,taze nane gibi otlar ve de yumurtalar da
kullanilir.Dondurmaya tuketicinin yerken alacagi kivam,tad ve birakacagi
lezzeti arttirmak icin genellikle stabilize edici ve homojen olmasini saglayan
emulsifiye ediciler, katki maddeleri de konur.
Dondurma ozet olarak
tatlandirilmis;lezzetlendirilmis dondurulmus sut urunudur.Sut urunlerinin yag
orani dondurmanin zengin ve kremimsi olmasina sebep olur.Sut yagi cirpma
kremasinda,sut kremasinda,light kremada,sutte vs degisik oranlrda
bulunur.Yumurtalar eklenince dondurma daha da zengin olur.Seker veya balla tad
verilir.Sadece bu malzeme ile de dondurma yapabilirisniz ve lezzeti guzel de
olur cunku hersey tabiidir=ilave tadlar eklenmemistir baharatlar,ickiler ,otlar
vs gibi.
Ama en zengin
dondurma icin asagidaki Fransiz Krem Anglez temel dondurma sosunu kullanin.
Eger daha hafif birsey isterseniz,kremayi azaltin sutu cogaltin;yumurtalari
azaltin.Ama herbirinin neticesi farkli bir dondurma olacaktir.Bali seker yerine
kullanablirsiniz bire bir.Bircok ticari endustriyel,fabrikasyon dondurmalar
yumurta yerine “polysorbate 80” kullanirlar.Oysa gercek yumurtalar dondurmanin
kivamina katkida bulunur ve emulsifiye edici olarak vazife gorurler ve
cirpilma/dondurulma/karistirilma kabiliyetini artirirlar dondurmanin.Yumurta
ayrica dondurmanin saklanmasi suresinde raf omrunu uzatir.Yumurtasiz yapilan
dondurma tarifleri de vardir ama bunlarin derin dondurucuda omurleri cok fazla
uzun degildir;hemen tuketin birkac gunde.
ICINDEKI
HAVA-Dondurma makinesinde dondurma yaparken dondurmaya hava
karistirilmaktadir. Eger dondurmanizda hava olmasaydi tas gibi sert olurdu.Dondurmanin
kalitesi yukseldikce, icindeki hava yuzdesi de duser. Superpremium gurme
dondurmalarda bu ilave edilen hava % 20
dir ve bir galonluk=3.7853 litrelik kovadaki bu % 20 havali dondurmanin agirligi
da 3.4 kilodur.
ABD de bircok
ticari,endustriyel,fabrika imalati dondurmanin % 50 si havadir;ki bu kanunlarla
konmus maksimum hava karistirma siniridir ve de 1 galonluk=3.7853 litrelik
kovadaki dondurma da boylece sadece
2 kilodur!!! Ve de yenen her bir kasik dondurmanin % 50 si havadir!
Oysa ticari dondurma yaparken
dondurma kabini baslangicta fazla dondurma temel sosu doldurarak bu havayi aza
indirip, neticede dondurmaniza karistirilacak hava yuzdesini kontrol
edebilirsiniz; oysa bircok dondurma imalatcisi
bu kaplari sadece ½ yani yarisina
kadar veya 2/3 cune kadar ve de cok eksik doldururlar ve de icine cok
hava karistirirlar! Eger daha az hava ve daha kaliteli dondurma istiyorsaniz ¾
dunu doldurabilirsiniz=bu da bu dondurmada sadece % 25 hava olacaginin
garantisidir!
ABD de federal kanunlara gore
bir seye dondurma denebilmesi ve de dondurma olarak satilabilmesi icin,dondurmaya
oteki seyler ilave edilmeden once, en az % 10 sut yagi
olmak zorundadir ve de hazir oldugunda da bir galon=3.7853 litrelik bir
kovadaki dondurma en az 4.5 pound=2.045 kilo olmalidir-icine karistirilan
havanin ,hacmin kontrol edilmesidir bu.Sut yagi ise, sutteki yag,yagli
krema sutu ile karistirilmasi demektir; icine ilave edilen kati yag vs demek
degildir.Dolayisi ile bu sartlara uymadan yapilan seyler “dondurma”
degildir.Gida ve besin degeri de dusuktur.
Dondurma yapmanin
teknikleri,adimlari ev dondurma makinesinde ve ticari dondurma makinelerinde de
aynidir ama ticari,profosyonel makinelerde tum dondurmayi sadece 30 saniyede
donmus-yenebilir hale getiren aletler de vardir!Hangi metodu ya da hangi
dondurma makinesini kullanirsaniz kullanin, dondurmanin icinde buz kristalleri
olusacaktir ama amac cesitli teknik ve yontemlerle bunu en aza
indirgemek,kristalleri olabildigince kucultmektir.Evde dondurma yaparken
makinede dondurmanin donmasi genelde 20-30 dakikadir. Makinenin
imalatcisinin talimatlarini ve iyi bir dondurma tarifini adim adim takip
ederseniz cok guzel dondurmalar,sorbeler elde edebilirsiniz.Ama evlerde
dondurulmus dondurmalarin icindeki buz kristalleri biraz daha fazla olur.Ama bu tariflerle iyice tecrubelenince bunu
minimuma cekmeyi de ogreneceksiniz;netice her ne olursa olsun dunyanin en iyi
dondurma ve sorbelerinin evde sizin yaptiginiz oldugunu da anlamis olacaksiniz.
FRANSIZ USULU DONDURMA
Yumurta+sut+krema sutu
+sekerle hazirlanan ana krem anglezle
hazirlanir;zengin, yumurtali bir temel dondurma altidir bu.Fransiz hukumeti
bu orani kendisi saptamis ve ilan etmistir; sutte en az
% 10 sut yagi olacaktir ve de karisimda
en az % 1.4 yumurta sarisi katisi olmalidir; bu oranlarda yapilmayan
seye “dondurma” denemiyor ve dondurma adi altinda satilamiyor Fransa’da.
Ancak sadece sutle ,icinde hic krema sutu olmadan yapilan krem anglez eski
yillarda dondurma icin kullanilmis-hala da kullanilabilir;daha hafiftir AMA
FARKLIDIR ve ABD de bunu halk yeterince zengin bulmuyor.
Her gelismis
ulkenin kanunlari bu gidalarin,DONDURMANIN DA yapimini,tuketici sagliginin ve
haklarinin korunmasini ilgili kanunlarla belirlemis ve acik ,net olarak ilan etmistir;toplum sagligini ve kesesini
korumak amaciyla da denetlemektedir.
Cunku en az % 10-12 sut yagi,yumurta ile yapilan “gercek dondurma” ile
,sadece su+ seker+ meyve suyu vs ile yapilan ve bizde dondurma denen ama
aslinda “sorbe”ler ;ne besin
degeri acisindan,ne de uluslararasi kurallara gore,ne de kalite ve maliyet
acisindan birbirlerine asla esit degerde gidalar degildirler;ayni isimle satilmamalidirlar;halk
kandirilmamalidir.
ABD de dondurmalar daha zengin
ve yaglidir;daha zengindir cunku Amerikalilarin damak tadi boyle oldugu icin
standartlar da boyle oturmus-ABD de krema sutu en az % 36-40 yaglidir
kanunlarla. Cogunlukla 1 kap sut+1 kap krema sutu gibi oranlarda
kullanilir.
Dondurma ile ilgili
kurallari,kanunlari FDA hazirlar; uygulatir www.fda.gov ve
denetler.ABD de ne kullanilirsa urunun etiket/urunun satis adinin ne olacagini
da FDA talimatlari belirler. Yani sari boya ve limon esansi konan dondurma
“limonlu dondurma” diye satilamaz ;“boyali,limon esansli dondurmadir”. Ya da su+ seker+ meyve suyu ile yapilan sey dondurma
degildir;besin degeri de cok farklidir; bu urun “sorbedir” veya “buzlu”=
“granita” dir gibi.
Asla cig
yumurta ve/veya yumurta aki kullananilamaz-saglik hijyen kurallarina ve
kanunlara aykiridir; isyeriniz kapatilir;agir suctur;birisi zehirlense,tespit
edilse,isyerinizi,evinizi satsaniz dahi maddi manevi zarari odeyemezsiniz;
kanunlardan kurtulamazsiniz .Her isyerinde, ve dondurma satacak olanlarin da,
yasadiklari yerlerdeki universitelerden birinden “GIDA HIJYENI SERTIFIKASI”
almasi gerekmektedir.
ABD FDA Yiyecek ve Ilac Kurumunca belirtildigine
gore,ABD de imal edilen seye
dondurma denebilmesi icin, en az % 10 yag ,%9 butterfat,ve en az % 20 sut
katilari=solidleri (milk-solids-no-fat) olmalidir.Iyi bir dondurmada % 40
solidler-katilar olmalidir ( yag, tatlandirici, ve yag haric sut katisi).Ve de
makinede hazirlanisi sirasinda icine giren havayla sadece en fazla % 50 hacmi artmis olabilir-daha fazla degil-bu
ana karisimin dondurma makinesine konmadan onceki hacmina oranla soylenir/ifade
edilir.
Philadelphia/Filadelfiya
dondurmasi ise;icinde hic yumurta yoktur;sut
veya krema sutu bazlidir; hafifce daha taneli gibidir;1850 lerde cok ustun ve
elegan,seckin bir tadmis.Hala da kullanilan bir tekniktir. Dondurmayi stabilize
ve emulsife edici katki maddeleri kullanilabilir http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/foodadd.html .
Katki maddeleri
olmadan tabii olarak hazirlanan artizan=gurme dondurma cok daha fazla emek
yogun ve uzun zaman gerektiren bir islemdir.Ideal olan isyerlerinde her gun az
az yapmaktir ve kimyevi katki maddeleri, prezervatifler= koruyucular, stabilize
ediciler, emulsifiye ediciler, boya maddeleri
kullanilmamalidir.
Elle sifirdan yapilmis ev ve
isyerlerindeki kaliteli gurme
dondurmalari , buyuk hacimlarda yapilan fabrikasyon dondurmadan daha az
yaglidir;kalorisi daha dusuktur.
En fazla 10-15 gunde tuketilmelidir cunku icinde katki maddeleri
yoktur; omru piyasadaki seri fabrikasyon usulu hazirlanmis dondurmalar kadar
uzun degildir..
ITALYAN DONDURMASI
Celato
denir;Amerikan dondurmalarina gore dondurma haline geldiginde hacim artisi
cok cok azdir;daha sert,siki bir dondurmadir.Cok yogun bir lezzeti,tadi
vardir ve yari donmus servis yapilir.Tatlandirici+sut+sut kremasi+yumurta
sarilari+cok cesitli tabii lezzet vericiler kullanilir.
En iyi celato taze,olgun
mevsim meyvelerinden yapilandir.En iyisi tamamen tabii sekilde
tadlandirilmis olanlardir.Oteki dondurmalardan daha cabuk erirler.Renkleri
naturel,boyasiz olmalidir.Cok parlak garip renkleri yoktur; kullanilmaz.Eger
dondurmanin yani celatonun rengi cok parlak ve cartsa, rengi boyadir ve de
muhtemelen de suni olarak tadlandirilmistir; BU MAKBUL DEGILDIR. Meyve
tadlari mutlaka mevsimdeki meyvalari icermelidir.
Plastik
kovalarda kilolarca oturan ve sizlere paket paket supermarketlerde satilan tum
dondurmalar,celatolar da endustriyel dondurmadir-gurme,artizan dondurma
degildirler. Evde,mini artizan isyerlerinde sifirdan elde yapilmis, gurme,artizan dondurmalar sadece celik kocaman
3-5-8-10 litrelik derin kaplarda muhafaza edilirler dunyanin heryerinde ; ABD
de ve Italya’da da. Bu celik paslanmaz kaplar sterilize edilirler ve tekrar
tekrar yine kullanilirlar ve uretimde demirbas kaplardir.
Italyan
sanitasyon kanunlarina
gore,sut ve yumurtali dondurma krem anglezi 90 C de 4 dakika muhafaza
edilerek pastorize edilir.Sonra da miktari ne olursa olsun, tamami 25 dakika
icinde 4 C ye kadar sogutulur derhal;bu islem malzemeyi pastorize eder ve
bakterileri oldurur.Bazen tabii keci boynuzundan elde edilen bir cins
sakiz,yani tabii stabilize edici
kullanarak dusuk yagli dondurmalarda buz kristalleri olusmasini onlerler.Celato
cok fazla dondurulmadan en dusuk soguklukta /isida saklanarak saklanir ki
kivami vs bozulmasin.Daha fazla yagli olanlari ise daha dusuk isilarda
saklanmalidir –10 ve –14 Cderece arasinda.Endustriyel celato denen en yuksek
yagli olani ise –22 C ta kadar,daha dusuk isida saklanir.
Sorbetto=meyvali
sorbet demektir.
Granita=donmus
taneli,islak iri kum gibi limonlu,kahveli vs gibi buzlu sudur/meyve
suyudur.Buzluca kar gibidir.
Semifredo=yari donmus demektir tatlilarda ve musa benzer. Icine kek,cirpilmis krema, dondurma ve Italyan merengi konmus olabilir.
GURME SORBET, SORBE
Serbetle bir alakasi yoktur.
Bir cins suyla yapilmis buzdur.Dondurmadan daha yumusak ve daha
tanelidir-icinde hic yumurta sarisi,yag yoktur.Lezzeti ustundur.Sorbe yapmak
icin kucuk veya buyuk dondurma makinesine ihtiyac vardir.
Temel malzemesi basit surup,
taze mevsim meyvesi suyu veya puresi,limon suyu, bazen sek veya meyve sarabi,
sarap, icki, brendiler; nane,cay gibi vs koku ve tad vericilerdir.Surup ise su
ve sekerle hazirlanir bazen de icine likid glukoz veya misir surubu veya invert seker konur.
Cogunlukla sorbeler sadece
seker+su ile yapilmis ve sogutulmus surup+ meyve suyu+limon suyu+ ve/veya cig
veya pismis meyve puresi ile yapilir;
gurme olanlarda tatli sarap, sampanya, brendiler,likorler, ickiler,cay,kahve,
taze otlar ve baharatlarla ve oteki tad vericiler de kullanilir. (Kullanilan
basit surubu sadece seker suda eriyene kadar karistirin, isitin;asla kaynatmayin.)Sorbet
donarken derin dondurucuda karistirmayin;hacmini arttirmak icin icine donmasi
tamamlandiginda italyan merengi karistirilabilir.
Ama sadece
seker+su++boya+katki maddeleri ile de ticari,endustriyel sorbet yapmak
mumkundur-bunun teknik olarak adi sorbe olsa da,artizan,gurme sorbe ile hicbir alakasi yoktur.Toplum
sagligini korumak ve tuketiciye satin aldigi,almak istedigi her turlu
detayi,bilgiyi aktarmakla mecbur edilen ulkelerde,kanunlar sorbenin de vs
icinde ne var;ne kadar var tek tek yazildigi icin tuketicinin akilli secimler
yapmak hakki vardir kendisi ailesi icin.
Boyali sudan yapilmis ve hem
de dondurma adi altinda satilan urunu bilerek ve uste para da vererek kim satin
almak ister ki?
Sorbe aslinda “dondurma” degildir cunku dondurmada olmasi gereken sut,krema sutu,
yumurta yoktur icinde!Sorbet,sorbe aslinda ayri bir sinif
serinleticidir;gidadir;baska sinif bir dondurmadir. Ulkemizde ilgili gida
kanunlari olmadigindan sorbe de dondurma adiyla satilmaktadir. Hic
yagsizdir!icinde asla sut,sut kremasi,yumurta yoktur.Goruntusu dondurma
gibidir-hatta aynidir.Ve de gercek meyvelerle yapildiginda cok lezzetlidir.
Sorbenin kivami puruzsuz
olmalidir.Derin dondurucuda bir gece kalinca kristallesir ama yine de hala cok
guzeldir.Servis yapmadan once oda isisinda birazcik,ya da buzdolabinda 10-15
dakika gibi bekletin. Vanilyali
dondurma ile mesela kirmizi erikli sorbenin kurdela gibi karisimi muhtesemdir.
Dilerseniz sorbeyi
eritip,tekrar dondurma makinenizde dondurabilirsiniz (ama
dondurmalari asla!)
Sorbede sekerin miktari cok
onemlidir;eger seker azsa, sorbeniz taneli, kristalli,iri kum gibi buzlu olur;
sekeri coksa,dondurma makinesinde asla donmaz!
Sorbe tariflerinde standart
bir seker olcusu yoktur;cunku her meyvedeki seker miktari,olgunlugu surekli
degiskendir.Buyuk miktarlarda sorbeler yapan sefler seker yogunlugunu olcmek
icin refraktometre denen 200 $ lik bir kucuk alet kullanarak;
sorbenin,granitanin seker oranindan
emin olurlar.Sorbenin sekeri azsa, 1;1 oraninda soguk surup konur;sekeri coksa
sade buz gibi su ve/veya limon suyu ilave edilir . Sorbenin tam ayarlanmis
gerekli sekeri bu asamada fazla gibi gelse de;dondurulunca tadi normale
gelecektir.
Sorbenin
refrektometre ile olculdugunde, Brix olcekle 26 seker yogunlugu olmasi gerekir
basarili ve ideal olabilmesi icin.Bu granitada 16 Brix’dir.
Sorbenin kivamini
begenmezseniz problemin ne oldugunu ve nasil duzelteceginizi biliyorsunuz
artik.Buzdolabinda eritin;ya basir soguk surupla sekerini arttirin veya soguk
sade su ekleyerek sekerini azaltin ;sogutun ve bastan dondurun.
Sorbeler etle,balik arasinda,
bazi yiyecekler arasinda damak tadini temizlemek icin de servis yapilir. Aynen
dondurma gibi yenir;dondurma ile karistirilabilir-erik sorbesini vanilyali
dondurma ile karistirmak gibi. Hafif ve serinleticidir. Dondurma makinesinde
yapilir ancak mecbursaniz, tercih edilmemekle birlikte, evde dondurma makinesiz
yapma seklini de verecegim.
Sorbet dondurma makinesindde
dondurularak yapilan buzludur;granita ise elde catallarla vs cok az cevrilir,karistirilir
.Bunlarin karisimindaki en onemli konuysa,seker miktaridir;cunku seker suyun
donma noktasini dusurur.
SPUM DENEN DONDURMA- da sorbetlerin icine dortte bir
ya da yarisi kadar kaynar surupla pisirilmis
italyan merengi karistirilmistir.uzun saatler derin dondurucuda
kalirlar.
SERBET-DUNYADAKI KLASIK
ANLAMDA sorbete benzerler;cogu
meyvelidir ama iclerinde sut ,ve/veya krema sutu vardir.Icindeki sut yagi orani
%1 veya % 2 yi gecmez ama dondurmadan biraz daha sekerlidir. Bazen de ender olmakla
birlikte yumurta vardir.Her zaman tatli olarak sunulur.Turkcedeki serbetle bir
alakasi yoktur.Serbet meyve ile
lezzetlendirilmistir ve hazir oldugunda bir galon=3.7853 litrelik kovada en az
2.73 kilo=6 pound agirlikta olmalidir.(verilen yuzdeler ve federal kanunlar
kaynak; www.idfa.org )
GRANITA=buzlu/karli- Sorbeye benzer ama cok daha az
sekerlidir ve daha az karistirilir elde catalla ve daha irice kum gibi
tanelidir. Su ve sekerle hazirlanmis surupla,suyla ve meyve puresi,meyve sulari,limon suyu,
likor,sarap,icki,cay,kahve,taze yenebilir otlarla ile vs yapilir.
Dondurma makinesinde yapilmaz
granitalar ; derin dondurucuda 24 saat
sogutulmus derin olmayan sigca metal celik paslanmaz dikdortgen
kaplara-otellerde,restoranlarda kullanilanlar gibi- dokulur ve derin
dondurucuya kaldirilir ve her 30 dakikada bir 2 catalla kazinarak
karistirilir;2-4 saat icinde hazirdirlar.
Dondurma kasigi vs ile yol
gibi uzun uzun kaziyarak alinir, derin dondurucuda sogutulmus bardaga konur.Ve
ayni gun kullanilir (veya tamemen dondurulur ve buz karistirici/kirici
blenderda vs cevrilir servis yapilmadan)..Sicak havalarda buzlu-karli
gibidir;adeta eriyecek kara benzer ve SOGUTULMUS bardaklarda servis yapilir.Tatli
ve tuzlu granita yapmak da mumkun.Yazin herkese tavsiye ederim.Ucuz ve cok
kolaydir.
Genel olarak 4
kisim siviya bir kisim seker gibidir
oran.Baum olceginde 8-12, Brix de 16 dir seker kivami.
FROZEN YOGURTLAR-DONDURULMUS
YOGURTLU DONDURMA- da suzulmus kulture
edilmis yogurtla, kulture edilmis yagli,yagsiz sutle de yapilan dondurmadir.
VE DE OTEKI DONDURULMUS
TATLILAR-Bunlar dondurma, ve/veya
sorbet, kek dilimleri/katlari ile vs yapilanlar ve degisik teknikler uygulanan
bomblar, parfeler, dondurulmus sufleler, sabayonlu donmus sufleler,dondurulmus
muslardir.
http://www.cas.psu.edu/docs/CASDEPT/FOOD/creamery.html
ABD den Dondurma Universitesi , http://aginfo.psu.edu/News/january02/keeney.html
Dondurma Profosoru- Universiteler kendi ulkelerine ,dunyaya dondurmaciligi
ogretiyor;hatta halka dondurma satiyorlar .Ek kurslar da veriyorlar.ABD de tum
universiteler meslek ve is icin gereken ve sart olan veya istege bagli
tum sertifika ve oteki onlarca kurslari,yetiskin ogrenimi de verirler.
Ayrica
elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir
bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi derin
dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten sonra kucuk motoru
takilir ve size dondurma yapar
Not; yumurtalarin duzinesi ABD de su kategorilerde
satilirlar;
·
Jumbo- duzinesi 855 gramdir
·
extra buyuk- duzinesi 769.5 gr
·
buyuk-duzinesi 684 gram
·
orta-duzinesi 599 gram
·
kucuk-duzinesi 513 gram
·
en kucuk- duzinesi 428 gram
·
ve her yumurta grubunun da
ayrica AA,A,B kategorleri vardir.AA ozellikleri en ustun olandir.Bu kategoriler
icindeki besin degerine gore degildir;besin degerleri aynidir.
·
Ortalama bir yumurtada 6.5
gram protein vardir.Bu da gunluk protin ihtiyacimizin ortalama % 13 cudur.
·
Yumurtanin % 33 cu
sarisidir agirlik olarak.Yumurtadaki tum yag
sarisindadir +yumurtadaki toplam proteinin yarisindan biraz azi da YINE
sarisindadir. Sarida daha yuksek vitaminler vardir.A,D,E vitaminleri
saridadir.D vitamini iceren ender yiyeceklerdendir
yumurta.Fosfor,manganez,demir,iyot,bakir,kalsiyum,cinkosu beyazindan cok daha
fazladir.Sarida 59 kalori vardir.
·
Yumurtanin % 67 si
beyazidir=albuminidir agirlik olarak.Yumurtanin
toplam protein degeri olarak yarisindan fazlasi beyazdadir.Ayrica beyazin
icinde niacin,riboflamin,chlorine,magnezyum,potasyum,sodyum ve sulfur vardir.
·
Yumurtalari ideal saklama
isisi 40 F/4 C dir-yumurta tavuktan cikisindan tuketilinceye kadar soguk
buzdolaplarinda muhafaza edilmelidir.Hava nemi ortalama % 70-80 olmalidir.
·
Yumurta bayatladikca beyazi
incelir ve sarisi da duzlesir.Ama besin degeri aynidir.Ama cesitli sekillerde
pisirildiklerinde ayni neticeleri alamazsiniz;urun degisebilir goruntu olarak.
·
Yumurtanin
uygun sekilde tuketiciye ulastirilmasi su demektir; tavuklar yumurtlayinca derhal toplanmasi,
yikanmasi,ve tavuklarin yumurtladiklari andan itibaren hemen birkac saat icinde
yaglanmasi ve surekli 4 C de muhafazasi.
·
Taze yumurta
kabugu hasladiginizda zor soyulur.
·
Bir haftalik
ama ideal sogukluk olan 4 C /40 F
sartlarda muhafaza edilmis yumurta, bir gunluk olan ama oda isisinda muhafaza
edilmis yumurtaya gore cok daha tazedir.
·
Tuzlu suda
yumurtanin taze olup olmadiginin kontrolunun yapilabilecegi dogru degildir.Bu test sadece kabuklarin kalinligini
anlayarak,tavugun civciv yapmasina uygun bir yumurta midir anlamak icin ise
yarayabilir.
·
Asla ve asla
,hicbir sekilde cig yumurta yemeyin;hicbir
seyin icine koymayin hemen yenmek uzere;yumurtalarda salmonella enteridis denen
hastalik bulunabilir.Bu yiyecekler TARIFINDE, ICINDE CIG YUMURTANIN
TAMAMI,SARISI VE/CEYA BEYAZI KULLANILMIS
bazi milk shakeler/smutiler, sezar salata sosu,Hollandez sosu,evde yapilmis
mayonez gibi yiyecekler,dondurmalar,kuplar,parfeler ve herturlu oteki cig
yumurta,cig aki,cig sarisi iceren tariflerdir.Sorun;ogrenin;size dogruyu
soylediklerine guvenmediginiz yerde hicbirsey yemeyin!Insan sagligina,kendi
meslegine ve kanunlara saygili olan
profosyoneller eger sosta,salatada,tatlida
vs cig yumurta varsa,size soylerler.
·
Mutfakta GENEL OLARAK
yumurtanin yerine alternatif olarak kullanabilecekleriniz- AMA DONDURMADA DEGIL
; asagidakiler bircok tarifte 1 yumurtaya
esittirler;deneyin;
1. 2 yemek kasigi misir nisastasi+2 yemek kasigi
soguk suda eritin =1 yumurta
2. 2 yemek kasigi patates nisastasi+2 yemek kasigi
soguk suda erritin=1 yumurta
3. 1 tepeleme yemek kasigi soya fasulyesi tozu+2
yemek kasigi su= 1 yumurta
4. 1 yemek kasigi soya sut tozu+1 yemek kasigi misir
nisastasi+2 yemek kasigi soguk su= 1 yumurta
5. 1 yemek kasigi keten tohumu+1 kap=250 ml su=1
yumurtadir. Tohumlari suyla karistirin ve 30 dakika bekletin;pure yapin.
6. ezilmis,pure yapilmis 1 muz=1 yumurta yerine
gecebilir bazi keklerde
7. 1 yemek kasigi yagsiz kuru sut tozu+2 buyuk yumurta
aki+4 damla kanunlarla onaylanmis sari yiyecek boyasi=1 yumurta gibi
kullanilabilir.
DONDURMA HAKKINDA ILGINC BILGILER
·
SAHLEP =salep eski cins,dogal
tabiatta yetisen orkidelerin kokunden yapilan bir kok baharattir.
·
Vanilya da orkide ailesinden
elde edilir-Madagaskar,Meksika,Guney Amerika,Tahiti ve Afrikanin dogu
kiyilarindaki adalarda yetisir. http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html
Vanilya
cubuklari bir cins tropikal orkidelerin yenebilen meyvasidir;150 cesittir ama 2
tiptir;burbon ve tahiti vanilyasi
·
Bu sayfalardaki tum
tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.
·
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg
http://www.ruki.org/5olcekler.jpg
http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg
·
Her meyvenin, hatta
findigin,taneli fistiklarin vs dunyada ilginc ickileri/ likorleri, brendileri
ve ekstreleri/ ozleri vardir ve bunlar da tad vermek icin az az kullanilir.
Elma=Calvados , kayisi+kayisi brendisi, Findik=Frangelico, Kiraz=Kirsch , Nar surubu
=Grenadin,ickileri gibi vs vs . Bu hem de su demektir; hic meyve suyu, meyve
kullanmadan bu meyve yagli veya alkollu ekstrelerini damla olarak, ickileri ve
sagliga zararsiz kanunlarla onaylanmis boyalari olculu kullanarak size seftali,
erik veya elmali dondurma yapabilirim ve ayni tadi alirsiniz! Ama
tercih edilen artizan ve gurme dondurmalar, sorbeler her zaman gercek ve
mevsimindeki kaliteli meyvelerin, taze sikilmis meyve sularinin, PURELERIN
mutlaka kullanilmasidir.
·
ICKILER,MEYVELI BRENDILER,LIKORLER,EXTRELER;Ayrica
evlerde ,kucuk isyerlerinde herturlu ickiyi bulundurmak zor olacagindan, en cok
kullanilan,hemen herseyle kullanilabilen sunlari,bazilarini tercih etmenizi
tavsiye edebilirim; Myers Jamaika romu vs gibi koyu
renkli rom; kaliteli viski;kaliteli
konyak; Grand Marnier
portakal likoru-pahalidir ama cok az az kullaniliyor ve deger,hatta Grand
Marnier ekstresi de var ve daha ucuzdur; Drambui de olabilir;Kahlua veya Tia
Maria kahve likorleri;Kirsch kirazdan distille edilmis brendidir -bircok seyle
kullanilir; Italyan Amaretto badem likoru , Framboise frambuaz ickisidir, Poire
armut ickisi, Cointreau portakal likoru,Trablis Fransiz kahve ekstresi vs.
·
Alkollu ickilerin bazilari % 95
den az olmamak uzere alkoldur.Bu sekliyle icilemez; KULLANILAMAZ.
·
Brendilerin en
az % 40- en fazla % 55 si alkoldur.
·
Likorlerse
alkol, brendi,, seker ve tad vericilerin eklenmesi,karistirilmasi ile elde
edilir ve alkol miktari da en az % 20, maksimum % 55 dir. Seker miktari da en
az % 10 dur.
·
Kanyak
saraptan distille edilir. Viski
bugday,cavdar ve misirdan distille edilir. Rom seker kamisi pekmezinden distille edilir. Calvados ise Fransiz Nornmandy elma sarabindan yapilir.
·
Cointrea portakal
kabugundan distile edilir; Grand Marnier-konyakli
portakallardan yapilir-, Curacao ISE BIR CINS Venezuella Curacao portakalindan yapilan portakal likorleridir; Marachino Yugoslav dalmacya kiyilarindaki kirazdan yapilan bir
likordur; Crème de banana, Cassis, Cacao, Menthe ise likordurler ama seker oranlari yuksektir ve
koyucadirlar.
·
Brendi ve likorler
yuksek miktarda alkollu olup, patiseri sanayisinde tad vericiler olarak cok
kullanilirlar.
·
Meyvenin kendisini, suyunu
kullansaniz da tadinin belirginlesmesi ve tadin seckinlesmesi icin bu meyve
brendileri, ickileri,esanslari bilincli sekilde tadimlik kullanmak cok ise
yaramaktadir.
·
Meyve ekstreleri yagli ve
alkollu olmak uzere iki grupturlar; Meyve ekstrelerine/ ozlerine ornektir;
portakal cicegi suyu,kahve ekstresi,Trablitt Kahve ekstresi,aci badem
esansi,limon esansi,portakal esansi,gulsuyu ,badem esansi,nane esansi vs.
·
Sececeginiz metod ve tekniklere
gore,ayni malzeme ile 10 kisi dondurma yapsa;hemen hemen hepsinin farkli
tadlarda ve farkli kalitede olacagi bir gercektir.
·
Ayni malzeme ile, mesela
SEFTALI VEYA VISNELI DONDURMA YAPMANIN BIRCOK SEKLI VARDIR.
·
Ayni tarifteki ayni
malzemelerle bircok farkli sekilde ve tadda degisik dondurmalar yapmak
mumkundur.
·
Dondurmanizi yaratirken damak
tadiniz ve sizin neleri sevdiginiz on plana alinmalidir.
·
Size verilen
formullerde/tariflerde bir meyvenin yerine otekini kullanarak,sutun bir kismi
yerine taze meyve suyu kullanarak ,kremanin bir kismini tam yagli sute
cevrirerek,yumurta adedini azaltarak vs vs
kesifler yapabilirsiniz.
·
Dondurma ve sorbelerin icine
tariftekinden fazla icki konursa, dondurma makinesinde
donmada ciddi problemler yasanir. Bu nedenle krem anglez=temel dondurma
sosunuz, veya sorbe malzemenizin bir kismi, veya meyve vs ateste, ben maride piserken cok az miktarda
alkol/icki konur ki alkolu ucsun. Ama yine sadece 1-2-3-4 yemek kasigi gibi az, pismeden konan ickiler derin dondurucuda dondurmalarin
cok fazla sertlesmesini de engellerler.Tercih sizin.
·
Dondurma
makineniz yoksa; soguk malzemeyi derince bir
kaba dokun ve agzini kapatin;derin dondurucuya koyun. 3 saat orada kalsin. Alin
ve keskin iri bicakla bunu 6-7 cmlik parcalara kesin. Celik pervaneli GUCLU
MOTORU OLAN BIR robota koyup duzgun
olana kadar cevirin; catalla da deneyebilirsiniz. Tekrar derin dondurucuya
koyun ve tekrar donsun. Dondurma ve robotta parcalama isini 2-3 defa yapin-ta
ki istenen duzgun kivama ulasincaya kadar.Deneyin; COK ZOR OLSA DA, ayni olmasa
da begeneceginiz soguk tadlari yakalamak mumkun.YA DA AMERIKA’DAN TURKIYE’YE ELEKTRIKSIZ KOLU ELLE
CEVRILEN DONDURMA MAKINELERINDEN DE GETIRTIN SATIN. MANUEL-ELEKTRIKSIZ,
ELLE KOLU CEVRILEREK BUZLA CALISAN EV , MINI ISYERI ARTIZAN DONDURMA
MAKINELERI- 4 LITRELIK http://www.epinions.com/pr-White_Mountain_F64304_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs
, 6 LITRELIK http://www.epinions.com/Rival_F64306_6_Quart_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs
http://www.nextag.com/hand-crank-ice-cream-maker/search-html
http://www.dealtime.com/xPC-White_Mountain_F64304
http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--hand%2520crank%2520ice%2520cream%2520makers.html
·
Kuru fasulyeleri sekerli suda
pisirip , kirmizi fasulye dahil dondurma yapmak mumkundur.
·
Acili dondurma yediniz mi hic? Mumkun.
·
Gercek
dondurma , sorbe ve granitalarin farklarini, tariflerini, tadlarini ogrenince, ulkemizde dondurma adi altinda
neler yediginizi anlayabileceksiniz!
·
Bu sayfalardaki tum
tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.
·
Siz bana neleri sevdiginizi soyleyin; ben size
ozel gurme dondurmanizi ya da sorbenizi yapabilirim!
ONEMLI NOT;Cig yumurta,cig yumurta aklari ve
sarilari asla hamile kadinlar, bebekler, kucuk cocuklar,yaslilar ve bagisiklik
/imun sistemi cesitli nedenlerle hastalanmis olanlar,HIV/AIDS lilerde tum
oteki kronik saglik problemleri nedeni ile bagisiklik sistemi zayiflamis
olanlar icin, HASTALAR ICIN hazirlanan
yiyeceklerde asla KULLANILMAMALIDIR.
Bircok
eski yillardaki tarifte, cig olarak yumurta aki, sarisi, tamami
kullanilan tum dondurma, sorbe,parfe,donmus tatlilar,muslar dahil vs tariflerde
bu sekilde asla kullanilmamalidir; tarifler yumurta az sutle vs pisirilerek mutlaka
guncellestirilmelidir ve cesitli teknikler kullanilarak gida hijyenine uygun ve pisirilmis olarak kullanilmalidir;
kanunlarla cig yumurtadan yapimi ve tuketilmesi yasaklanmalidir;insanlara
yedirilmemelidir. ABD de kanunlar boyle diyor.
Ulkelerin kanunlarla
koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi
hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.
Bu
sayfalardaki tum tarifler mutlaka
PASTORIZE SUT VE PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere
hazirlanmistir.
Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu
kullanmiyorsaniz;
·
krema sutunu kaynama
noktasina kadar getirin; kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal
kapatin- kaynatmayin ;sogusun;tarife gore kullanin.
·
Veya baslangicta
krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..
Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema sutunu
krem anglez sogutuldugunda , buzdolabina sogutmaga koymadan once ilave edin.
Dondurmalarinizi
daha da istah acar ve daha seksi hale getirmek icin su soslari kendiniz hazirlayin.
Cukulata insanda askta yasanan duygulara
cok yakin duygular yaratir; biliyor muydunuz?
Herseyi
karistirin-oda isisinda 20-30 dakika bekletin ve kullanin. Bircok meyveye
uygulanabilir.
CUKULATA SURUBU 1
Herseyi once
tartin; tek tek tezgaha koyun; hazirlayin her zaman.Tarifi bastan sona dikkatle
okuyun.
Agir ve alti kalin bir sos
tenceresinde seker+kakao tozu+tuz+aci biberi+portakal kabugu rendesini balon
telle karistirin; ve buna suyu akitarak cok duzgun hale gelene kadar balon
telle cirpin.Atesin ustune koyun;orta,kisik ateste kaynatin ve surekli
karistirin ki seker erisin.3-4 dakika pisirin basinda durarak.Atesten al ve
icine vanilyayi koy.Soguyunca Grand Marnier koy.Buzdolabinda en fazla bir haftaya kadar saklanabilir.
CUKULATALI ROMLU SURUP 2
Kucuk bir sos
tenceresinde su+sekeri+bali koy ve
kaynat;karistir seker erisin ve altini kis, hemen icine kakao+tuz koy ve balon
telle surekli karistir ve duzgun,puruzsuz hale getir. Vanilyayi koy.Sos biraz
koyulasana kadar karistirin-bu arada biraz da azalacaktir.Al,suz ve odada
sogusun.Plastik sikma siselerine koy ve dondurmanin ustune sik;sute sik.kalani
buzdolabinda muhafaza edin.Evde cocuk yoksa,icine dilerseniz 2 yemek kasigi
koyu renkli rom da koyun.
ILIK CUKULATALI FINDIKLI SOS 3
·
2/3 kap=190
ml krema sutu- ABD de heavy cream or whipping
·
2 yemek
kasigi=30 gram tuzsuz kati yag-kup kup kesin
·
bir cimdik
tuz-gercekten cok cok cok az
·
½ kap=100
gram kahverengi seker veya Turkiye’de ½ kap=100 gram ince beyaz toz
seker+1/4 kap yani 4 yemek kasigi pekmez
·
50-75 gram
sekersiz ,sutsuz cukulata-bicakla kiyin minik parcalara
·
½ kap findik-350
F/180 c derece firinda 8-10 dakika veya ateste teflon tavada biraz
kavurun;kabuklarini alin;soguyunca iri sef bicagi ile kiyin irice
Agir,alti kalin
bir sos tenceresinde krema sutu+yagi+sekeri karistirarak sekeri eritin ve
kaynama noktasina getirin. Icine cikolatayi+tuz koyun ve eriyene kadar
karistirin iyice .Sos duzgun olunca findiklari atin icine ve sosunuz ilikken
dondurma vs ustune gezdirin.Not;findik yerine tuzsuz badem de kullanilabilir.
OTEKI TAD
VERICI ALTERNATIFLER;
· FINDIK EZMESI 1- 350F/180 C firinda 6-8 dakika rosto edilmis ,alinip mutfak havlusu arasinda sicakken kabuklari soyulmus 500 gram findiklari,soguyunca az az ve kesik kesik robotta cekin ve iri kum haline getirin.Buna 3 yumurta aki+2 kap dolusu pudra sekeri+2 tatli kasigi Franceliko gibi findik likoru ilave edin ve krem haline getirin.Sarin ve buzdolabina kaldirin.2 hafta dayanir.Taneli findik yerine bu findik ezmesinden 7-8 kasik koyun ve iyi karistirin ve pisirin ve oyle kullanin.. Kalani keklerde,tartlarda vs pisirerek kullanin.Cunku icinde cig yumurta aki vardir;pismeden kullanilamaz.
·
FINDIK
EZMESI 2; 350F/180 C
firinda 6-8 dakika rosto edilmis ,alinip mutfak havlusu arasinda sicakken
kabuklari soyulmus 500 gram findiklari,soguyunca robotta 2 yemek kasigi sivi
yagla birlikte cekin ve ekmege surulebilir kivama getirin.Yukardaki findikli
sos tarifindeki kiyilmis findik yerine, yine 4-5 kasik findik ezmesi koyun ve
iyice karistirin dagilmasi icin.Ayni tarifi kavrulmus ,tuzsuz,kabuksuz yer
fistigi ile de yapabilirsiniz.
SICAK CUKULATALI SOS 4
·
125 gram
sekersiz,sutsuz cukulata-kiyin sef bicagi ile
·
½ kap=1
cubuk=110 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin
·
2 kap=400
gram toz seker
·
¾ kap
sekersiz cok kaliteli kakao tozu
·
½ kap=125 ml
sut
·
½ kap=125 ml
krema sutu
·
2 TATLI
KASIGI VANILYA SIVISI
·
dilerseniz 2
yemek kasigi koyu renkli rom
Ocaga icinde
5-6 parmak su olan bir tencere vs
oturt;su kaynayinca altini kis ve ustune oturan isiya dayanikli
metal,celik,payreks cam bir kap koy.Alttaki tencerenin ustune otursun ama dibi
kaynayan suya degmesin.icine yag+kiyilmis cukulatayi koy ve karistir;2/3 cu
eriyince+ kakaoyu ilave et ve surekli karistir;sos duzgun hale gelince ;bu defa
da delikli kasik al eline ve az yavas yavas sekeri ekle-surekli karistir.Sanki
islak kum gibi olacak karisim. Kaynayan suyun ustunde ortalama 18-20 dakika
karistirarak pisir. Nihayet icine sut+krema sutunu koy yavas yavas ve tamamen
karisana kadar surekli karistir.Alttaki suyun bitip bitmedigini kontrol
edim;azaldiysa su ekleyin ve ortalama 45 dakika-bir saat gibi kisik ateste
pisirin+romu koyun son 3-5 dakika once .Seker tamamen eriyince,sosunuz puruzsuz
olunca hazirdir.Atesten alin ve vanilyayi karistirin.1 kilo gibidir bu tarif.
CUKULATA SOSU 5
·
60 gram =4
yemek kasigi tuzsuz kati yag-minik minik kup kup kesin
·
60 gram
sekersiz kakao tozu
·
60 gram
sutsuz sekersiz cukulata –kiyin bicakla
·
¾ kap =150
gram toz ince seker
·
½ kap=125 ml
krema sutu
·
1 yemek
kasigi vanilya sivisi
Ben mari usulu,
icinde 3-5 parmak su kaynayan kabin ustundeki ikinci atese/isiya dayanikli metal
veya payreks cam vs kap icinde cukulata+kup kup kesilmis yagi eritin
karistirarak eritin.Baska bir kasede seker+kakaoyu karistirin ve buna krema
sutunu koyun ve koyu bir hal alana kadar karistirin balon telle vs.Bunu
eritilmis yagli cukulataya karistirin ve kisik ateste kaynayan su ustunde 5-6
dakika ,surekli karistirarak pisirin.Alin atesten ve en son vanilyayi
koyun;karistirin.Ilik veya oda isisnda servis yapin bu sosu.
AYNI SOSA
OTEKI ALTERNATIFLER;
·
dilerseniz 2
yemek kasigi suda “instant” aninda cozulen espresso veya baska kahve tozu+3
yemek kasigi brendi (brandy) koyun kakao ile birlikte.
·
Veya vanilya
ile birlikte veya tek basina en son ¼ kap=4 yemek kasigi viski koyun ve tekrar
isitin biraz karistirarak.
·
veya 3-5 damla nane esansi,
Krema+sekerler+tuzu karistirin ve atese koyun-kaynama
noktasina gelince kisik ateste 35-45
dakika tasirmadan ,basindan ayrilmadan pisirin.Buna cukulatayi koyun ve
karistirin balon telle-atesten alin ve icine kakao koyun ve cirpin.Ve yine
atese koyun ve SUREKLI BALON TELLE CIRPARAK, 20-25 saniye gibi parlak olana
kadar cirpin.Alin,vvvanilyayi koyun.Ilik kullanin;isitilabilir de surekli
karistirarak.
Bir kaseye soguk limonun suyunu+nisastayi koyun ve
karistirin.
Derin bir tencereye otekileri koyun-atese koyun ve 9-10
dakika kaynasin; son anda nisastayi da ekleyin ve karistirin ve 1-2 dakika daha
kaynasin.Alin ve ya boylece kullanin veya pure yapin.
Kitchenaide koyun yumurta akini+tuzu palet-balon tel
cirpiciyi takarak ve cirpin.Yavasa alin ve asagidaki sekerin 240 F ya
yaklasmasini bekleyin ve cirpmaya devame din.
Bir sos tenceresina misir surubu+sekerin 100 gramini +60
ml su koyun ve karistirin-kaynasin; KAYNAMAYA BASLAYINCA ARTIK HIC
KARISTIRMAYIN VE SEKER TERMOMETRESINI KOYUN VE 240f DERECEYE KADAR BEKLEYIN.
Bu arada kaseye 190 ml su koyun+jelatini dokun ve
karistirin-birakin 5-7 dakika jelatin sissin.Cok ama cok kisik atese koyun
simdi bu sismis jelatini ve karistirin,erisin AMA ASLA KAYNAMASINA MUSAADE
ETMEYIN.
Bu arada surubunuz 240 F dereceye erismek
uzereyken,yumurta aklarini hizli cirpmaya alin+50 gram sekeri koyun.Hizliya
alarak cirpin simdi-sertce kardan tepecikler-mereng olusacak.Simdi bu hala
cirpilirken,buna kaynamis surubu IP GIBI YAVASCA,DIKKATLE akitin
kenardan-DIKKAT BU COK DIKKAT GEREKTIRIR.2-3 dakika cirpin.Ve buna jelatini de
koyun.Simdi de 5-6 dakika daha hizlida cirpin.Vanilya koyun.Bu sos oda isinda
3.5-4 saat dayanir.Buzdolabina konmussa, ben maride isitilabilir-altta kaynayan
su ustunde ikinci kapta suya hic degmeden.ve iliklasinca alinir ve mikserde
tekrar iyice cirpilir.1 litre gibi cikar.
KARAMELLI VE ROMLU VEYA VISKILI SOS 3
·
1 ¼ kap=250
gram seker
·
1 kap=250 ml
krema sutu-isitin,ilik olacak
·
4 yemek
kasigi koyu renkli rom veya kaliteli viski
·
1 tatli
kasigi limon suyu veya portakal,mandalin suyu
Agir,dibi kalin
,uzun sapli sos tenceresini orta ateste isitin once;icine sekeri dokun ve kabi
ileri geri sallayarak,saga sola egerek, sekerin erimesini ve karamel olmasini
saglayin dikkatle.Karameli sekeri karistirmadan yapin.Rengi koyu amber gibi
olunca atesten alin;dibini hemen ,onceden hazirlanmis buzlu suya degdirin 2-3
dakika ki pisme aninda dursun;sekeriniz daha da yanmasin.Buna simdi ilik krema sutunu+romu+limonsuyunu
dokun dikkatle uzaktan-karamel sertlesecektir ama atese koyun;kisik ateste
tahta kasikla karistirarak herseyi eritin.Ilik kullanin;plastik siseye koyun ve
ilik,sicak su icinde tutun kullanmak icin.
KARANFILLI KARAMEL SOSU 4
·
1 kap=200
gram ince toz seker
·
1 1/3 kap=
330 ml krema sutu-isitin.
·
4 yemek
kasigi su
·
1 cay kasigi
karanfil tozu
·
30 gram,ceviz
kadar tuzsuz,soguk kati yag-4 de bolun minik minik
Krema sutunu
isitin-alin,tezgaha birakin.
ISLAK
KARAMEL YAPMAK ICIN-Seker+4
kasik suyu agir,dibi kalin,uzun sapli sos tenceresine koyun;parmakla ortaya X
yapin, az elle karistirin ki sekerin tumu islansin-dikkat etrafa
sicratmayin.Orta ateste HIC KARISTIRMADAN karamel yapin-tencerenin ic ust
duvarlarini islak kil firca ile sik sik asagi siyirin ki sicrayan seker
zerrecikleri kristallesip karamelinizi kullanilmaz hale getirmesin!Koyu bir
amber rengi olunca,atesten alin;dibini buzlu suya degdirin.Pisme dursun.
Ilik krema
sutunu+karanfili DIKKATLE icine koyun-INANILMAZ SEKILDE KOPUK VE KAYNAR HALE
GELEBILIR-DIKKAT (ozellikle de eger karamel hala cok kaynarsa ve krema sutu
soguksa!!!!). Tekrar kisik atese koyun
ve tahta kasikla vs karistirin duzgun hale gelene kadar.Atesten alin ve yagi
koyun ve balon telle karistirin.
Toz seker+pekmez/ya da kahverengi seker+misir
surubu+yag+kremanin yarisindan biraz fazlasini,dibi kalin,agir ve uzun sapli
sos tenceresine koyun ve
kaynama noktasina getirin karistirarak.Isiyi kisin;icine seker
termometresini koyun; simdi artik hic karistirmadan 234 F/112 C ye (yani
yumusak seker kivamina) getirin ve termometre bu isiya ulasinca hemen atesten
alin ve 10 saniye bekleyin-cok uzaktan icine ilik krema sutunu+ vanilyayi koyun
ve uzun sapli tahta kasikla DIKKATLE karistirin.Biraz sogusun hafifce.Ilik
servis yapin.Koydugunuz plastik sikma sisesini sicak su icinde muhazafa edin
isyerlerinde.Dilerseniz bu sosa kaliteli bir kanyak, rom ilave edilebilir 2-3
yemek kasigi.
Muhafazasi;isiya dayanikli bir cam kavanoza
koyun ve buzdolabinda kapali olarak 2 haftaya kadar kullanin.Kullanmak
istediginizde kaynamis su icine oturtun iyice isinana kadar.440 ml gibi cikar.
BASKA BIR BUTTERSCOTH SOSU 6
·
200 gram
seker=1 kap
·
½ kap su=125
ml
·
1 ½ kap krema
sutu= 375 ml----ilik olmali- isitin.
·
3 yemek
kasigi=50 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin
Seker+suyu sos
tencerenize koyun-parmakla son defa karistirin ki sekerin her tarafi
islansin-hizli atese oturtun ve acik hos bir altin rengi olana kadar artik hic
karistirmadan pisirin.Alin atesten.Dibini 2-3 saniye buzlu suya degdirin.icine
ilik krema sutu koyun ve surekli karistirin duzgun hale gelene kadar-simdi yagi
koyun 3 defada az az ve iyice balon telle cirpin,sonra oteki parcayi atin.tekrar
isitilabilir.
BUTTERSCOTH (BATIRSKOC) SOSU 7
Krema sutunu tencereye dokun ve kisik atese koyun-iyice kisin vetasirmadan ,basindan hic ayrilmadan kaynasin-koyulasir.Soyle 2, 2 ½ kap kalana kadar azalsin-siz bu arada balon cirpma teli ile surekli karistirin-cirpin 25-30 dakika gibi.Alin,kenara koyun.
Bir kapta yagi eritin+sekeri+misir surubunu koyun ve tahta
kasikla karistirin 1 dakika gibi kaynasin-simdi buna krema sutunu dokun ve
surekli balon telle cirpin seker tamamen eriyene kadar.Icine vanilya+tuz+romu
koyun ve altini kapatin hemen.Ilik da servis yapilir.Dilerseniz sogumus sosu
surekli karistirarak isitabilirsiniz!
GRENADINLI CILEKLI SOS 8
·
250 gram
cilek-ayiklayin,yikayin,suzun
·
½ kap=100
gram toz seker
·
1-2 yemek
kasigi taze sikilmis limon suyu
·
dilerseniz ½
limonun dis kabugunun ince rendesi veya 1 yemek kasigi brendi veya 2 yemek
kasigi Grenadin=nar surubu brendisi
Hepsini
karistirin ve 1 saat buzdolabinda
bekletin tadlarin iyice karismasi icin.Seker meyvenin tadinin ortaya cikmasina
yardimci olur.Blendera koyun ve pure yapin.Sogusun;buzdolabina kaldirin.
Not;baska
meyvelerle de aynen bu sekilde meyve
soslari yapabilirsiniz;gerekirse
kabuklarini soyun.Arzu ederseniz once 5-10 dakika pisirip,sonra puresi de
yapilabilir. Dondurmanin ustune gezdirin.Benzeri soslari her turlu meyve ile
de yapabilirsiniz.
BALLI CEVIZLI SOS 9
·
1 kap=200
gram toz seker
·
½ kap=125 ml
kaliteli,kokulu bal- tercihan portakal cicegi kokulu vs veya misir
surubu
·
1 kap su
·
2 kap irice
kiyilmis ceviz
·
1 adet
portakalin kabugunun ince rendesi
·
1 cay kasigi
toz karanfil
Seker+bal+suyu=portakal
kabugu rendesi+karanfili karistirin bir agir,dibi kalin ,derin sos
tenceresinde.Ocakta seker eriyene kadar karistirin-2 dakika kaynat hic
karistirmadan.Cevizleri ekle-kaynat-3 dakika pisir surekli tahta kasikla
karistirarak.Atesten al ve sogusun.Oda isisinda ve iyice karistirarak servis
yap.
OTEKI
ALTERNATIFLERINIZ;
·
veya dilerseniz buna 3-4 yemek kasigi
cekirdeksiz kuru uzum ve de 3-4 yemek kasigi minicik kiyilmis kuru incir+
½ tatli kasigi tarcin+ 2 yemek kasigi
koyu renkli romu 1 gece buzdolabinda bekletip;cevizlerle birlikte koyabilirsiniz.
·
Veya hazir olmus sosa 4 yemek kasigi
viski,burbon koyabilirisiniz.
KARAMELLI CEVIZLI SOS 10
·
½ kap ceviz ici
·
1 kap=200
gram toz seker
·
½ kap=125 ml
su
·
1 kap=250 ml
krema sutu-ilik olacak
·
1 tatli kasigi
hakiki vanilya ozu sivisi
·
dilerseniz 1
cay kasigi karanfil
·
dilerseniz 1
cay kasigi hint cevizi rendesi
·
dilerseniz ½
portakal kabugu rendesi-ince rendeleyin ve kabugun beyaz kismindan uzak durun
cunku acidir
Cevizi firin tepsisine yayin ve 350F/180 C isitilmis firinda 6-8 dakika
yakmadan kavurun; alin;sogusun;bicakla istenen irilikte kiyin (veya dikkatle
alti cok kalin bir tavada yapin orta ateste surekli karistirarak ) .Bu her
findik,fistikla vs her zaman yapilir cunku tadi,aromasi cikar boylece.Cok daha
lezzetli hale gelir.
Krema sutu+sutu ilik hale
getirin ateste-hemen alin.
Bir derin kaba 2/3 buz+1/3 su hazirlayin.
Bir kaseye su koyun ve pastaci kil fircanizi da yanina koyun.
Karamelle,YANIK SEKERLE calismak tehlikelidir;DIKKAT!
ISLAK KARAMELI HAZIRLAMAK ICIN ; Agir, dibi kalin, uzun sapli sos
tenceresine seker+suyu koyun ortasina parmakla X isareti yapin
ki sekerin tumu islansin-atese koyun ve karistirin seker erisin;son defa
karistirin sekerin erimesi icin.
Artik hic karistirmadan sekerin karamel olmasini bekleyin;bir kasedeki
SOGUK SUYA SIK SIK SOKTUGUNUZ islak kil firca ile, tencerenin ic ust
kisimlarini islatin ki buralara sicrayan seker tanecikleri asagi insin ;boylece
kristallesme onlenecektir- bu islemi bikmadan dikkatle ve sik sik yapin.
Surubun rengi amber gibi koyu kahve olunca-yakmayin!- DERHAL
alin ocaktan ve tezgahin ustune koyun ve uzaktan dikkatle ilik sutu dokun;aniden
cok kabaracaktir.Eger karameli ocaktan alip biraz sogutmadan bu islemi hem de
soguk sutle yapmaya kalkarsaniz asiri cok kabarir; tehlikelidir; dikkat!Simdi
oacaga koyun; altini kisik acin ve uzun sapli tahta kasikla surekli
karistirarak karameli eritin iyice+ickinizi +baharatlari +cevizi+portakal
kabugu rendesini koyun icine ve biraz koyulasana kadar 2 dakika surekli
karistirin.Atesten alinca en son vanilyayi koyun.Hemen, ilikken, oda
isisindayken dondurmanizin ustune koyun
.Ilik muhafaza edin.
OTEKI ALTERNATIFLER
;dilerseniz cevizi hic koymayin.Dilerseniz ceviz yerine ½ kap cekirdeksiz kuru
uzum koyun en son vanilya ile birlikte.
ELMALI BAHARATLI SOS 11
·
8-10 adet ya
da uc kilo gibi sari,yesil ,sert,kokulu,begendiginiz taze herturlu elmalar-yikayin,soyun, ortalarini alin ve
1-2 cmlik kupler halinde dograyin ,
·
½ kap=100
gram seker veya bal
·
½ kap su veya
elma suyu
·
1 cay kasigi
kakule tozu
·
2 tatli
kasigi toz tarcin
·
1 tatli
kasigi toz zencefil
·
1 cay kasigi
rendelenmis hint cevizi=muskat
·
1 cay aksigi
toz karanfil
·
1 limonun
kabuk ince rendesi
·
1 limonun
suyu
·
2-3 yemek
kasigi elma brendisi-Calvados veya normal brendi
Herseyi birlikte ,agir,alti kalin bir sos tenceresine
koyun ve orta ateste ara sira karistirarak pisirin-kapak kapatarak daha iyi
piser baslangicta-sonuna dogru kapagi alin.Dibinin tutmamasi icin basindan
ayrilmayin;sik sik bakin ve karisitirin. Elmalar dagilincaya kadar pisirin
dikkatle.Pismislerse kasikla bastirarak ezin.Atesi kisin-elma puresini
pisirmege devam edin iyice koyulasana kadar.Alin,sogusun.Buzdolabinda 1
ay,derin dondurucuda 6 ay korunabilir.Sos olarak ve herturlu kullanin.
Biraz elma sosu+biraz ayiklanmis pure yapilmis taze
cilekle de karistirilabilir sos olarak kullanmak icin.
·
2-3 kap iri taze kiraz- ayiklayin,yikayin, cekirdeklerini
cikartin--------mecbursaniz donmus da olabilir
·
sadece 100 gram seker ki bu da ½ kaptir
·
½ kap yani 125 ml su
·
varsa 3-5 yemek kasigi kirmizi sarap veya granita=nar
surubu
·
1 limon kabugu rendesi
·
1 dilim limon
·
biraz tarcin
Kirazlar+seker+limon kabuk rendesi+suyu bir celik sos
tenceresinde atese koyun-kaynama noktasina gelince altini orta atese
kisin,kaynasin 6 dakika gibi kapali olarak.Sonra da kapagi acin yine 5-7 dakika
daha kaynasin.Alin,sogusun.
Delikli kasikla kirazlari baska kaba alin;ve suyunu
kaynatin.Soyle 1/3 cu azalsin,ucsun; 2/3 cu kalsin surubun. Buna sarabi+dilim
limonu+tarcini koyun ve yine kaynasin-azalsin.Simdi kirazlari ekleyin ve
dondurma ustune kasikla dokun.
Herseyi agir,dibi
kalin sos tenceresine koyun.Kisik ateste cok uzun sure,armutlar iyice
yumusayana kadar agzi kapali pisirin
karistirarak.Vanilya cubugunu alin ve pure yapin.Kavanoza koyun ve hemen
buzdolabina kaldirin. Bir ay dayanir buzdolabinda.
PRALINLI SOS 14
Baska bir kapta soguk sut+tuz+misir nisastasini karistir ve cevizlere dok.Hepsini orta atese koy ve sadece 1 dakika gibi,sos koyulasana,misir nisastasi pisene kadar karistir-(pekmez+ beyaz sekerde bu sure biraz daha uzun olabilir.) Ilik servis yapin;isyerlerinde sosun icinde bulundugu kabi sicak firin ustunde vs ilik muhafaza edin.
NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI 15
·
4-5-6 adet portakal veya limon veya greyfurtun 300 gram
gibi kabuklarini yukardan asagi 4-5 se dilimleyerek alin ve bicakla en fazla
yarim santim kalinlikta ve uzunlamasina kibrit copu gibi kiyin bicakla-(beyaz
kismi acidir portakal ve limonda uzak durun beyazindan)
·
2 ½ kap seker=500 gram toz seker(sekerin
temiz olmasi cok onemlidir-yoksa kristallesir)
·
1 kap=250 ml seffaf misir surubu-sekerlenmeyi
onler oncelikle-yoksa kullanmayin
·
1 ½ -2 kap=yani 375
ml- 500 ml arasinda su
Portakallari yedikce
kabuklari buzdolabinda agzi acik olarak da biriktirin 2-3 gun ve sonra bunlari
bir gece suya koyun kalsin.Sabah suzun ve bicakla kiyin. Agir-dibi kalin bir
derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su
koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince suyu dokun-suzun ve tekrar soguk
su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin-bu metodla kabuklarin acisi
giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.
Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIRSURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler;kontrol edin . Kabuklar yumusak,cok hafif aci ve seffaf-parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde sogumalari icin bir kenara koyun. Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin-ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin. Suzerek keklere,tartlara,tatlilara ,pudinglere, sutlaclara,kurabiyelere ,soslara, dondurmalara ,tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.
DONDURMA HAKKINDA BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?
·
Gercek dondurma , sutle yapilan dondurma bol kalsiyum kaynagidir.Yiyin
ama olculu yiyin. Ama ulkemizde neye dondurma dendigi de mechul-kanunlarla
belirlenmediginden, gercek sut+sut kremasi+yumurta sarilari+sekerle yapilan
gercek dondurma ile; su+seker+meyve
suyundan yapilan sorbeye de dondurma denmekte ve gida/ besin degerleri de
daglar kadar farkli olan bu urunler size yanlis tanitilmakta; kasitli
yanlis/karisik bilgiler verilmektedir. http://www.zipistanbul.com/iss/00-08-10/m01/index.shtml
23. sayi 10.8.2000 Asli Delikara -Kapak konusu “Dondurma” nin su paragrafini
dikkatle okuyun “…Dondurma tüm çekiciliğini üretim biçimine borçlu.
Hammaddesi çok basit; süt, şeker ve meyveden ve -sahlep ya da kremadan-
ibaret. (Amerika'da süt/krema yerine yoğurt kullanılarak yapılan
daha çok diyet yapanların tercih ettiği dondurmalar da üretiliyor.) Dondurmada
maharet onu yapan ellerde ya da karışım mucidinde. Basit
tarifiyle dondurma 1 kg. süte 200 gr. şeker ve 50 gr. sahlep
katılarak yapılıyor. Bu tarif sade/ kaymaklı tarif edilen
dondurmanın. Meyveli dondurma istenirse bu karışıma 100 gr.
meyve esansı/ püresi ya da suyu ekleniyor. Bir de kolaya kaçan açıkgöz satıcılar için dondurma
tozları var ki kalitesi yerlere yakin dondurma elde edilir. Bu tozlarla,
hic taze süt ya da meyve kullanmadan süt tozları, gıda boyaları
ile dondurma yapabiliyorsunuz. Tarifi şöyle: 3
litre suya 1 kg. dondurma tozu, yarım kg. şeker konuyor; 10. dakikada
çevirmeli makinada karıştırılıyor. Dondurma
hazır! Bu tür katkı maddeleri kullanmayan dondurma üreticileri, bu
tozla yapılan dondurmaları daha lezzetsiz, sağlıksız
ve yararsız buluyor. Dondurmanızın doğal malzemeden
yapılıp yapılmadığını anlamanız için
birkaç tüyo vereyim. Tozla yapılan meyveli
dondurmalarda tüm meyve tatları birbirine benziyor, ayırmakta güçlük
çekiyorsunuz;damakta akilda kalan , ah yine yesem diyebileceginiz bir lezzeti
asla olmuyor bunlarin. Buna karşın renkleri çok canlı oluyor.
Kaymaklı/vanilyalı çeşitlerinde ise sulu sütten
yapılmış izlenimine kapılıyorsunuz. Diğerlerinde
olan kıvam, yoğunluk bunlarda yok. Son olarak, su ile
yapıldığı için buz parçalarına rastlama
olanağınız bu dondurma biçiminde hayli yüksek oluyor. …….”
·
Yarim top gibi,boy boy
irilikteki,icindekini siyiran teli de olan dondurmaci servis kasiklari ile dondurmanin yuzeyini boyunca
adeta kaziyarak toplar seklinde alin;servis yapin.
Bundan boyle webimde
rastlayacaginiz,bu sayfalarda sizlerle gonullu paylasacagim tum dondurma,
donmus yogurtlu dondurma, sorbet, granita ve ustlerine dokulecek soslari
ve oteki donmus mus,dondurma ve semifredolarin vs, donmus
tatlilarin ve ilgili malzemelerinin
vs tum tarifleri bana aittir;her turlu copyright hakki
benimdir;bu su demektir; bu tarifleri evinizde, isinizde sadece dondurma
yapmak,bilgilenmek icin her turlu kullanabilirsiniz; bu toplam 80-85 sayfanin
tamamini kendi ozel kullaniminiz icin basabilirsiniz ,kendi komputerinize
kopyeleyebilirsIniz ama her kopyede mutlaka tum kopyeleme haklarinin , tum
kanuni haklarinin sadece bana ve webime ait oldugu acik secik gorulmelidir; bedava
halk egitimi amacli okullarda, bedava kurslarda, devlet okullarinda, sadece
devlet universitelerinde tum copyright haklari benim olmak uzere ve de webimi ve adimi kaynak vererek
kullanabilirsiniz; ancak ticari amacli, kitap yazmak, basmak dahil her turlu
ticari kullanilmasi, TICARI AMACLA kopyelenmesi , para kazanmak amacli satilmasi
, basilmasi yazilmasi yasaktir; eger halk egitimi amacli alinti
yapacaksaniz,bir yerde bir tarifimi basacaksaniz tarifin hic degistirilmemesi
ve webimin, adimin kaynak verilmesi sartiyla uygundur.Aksi takdirde bu
tariflerimden alinti yapilmamasi rica olunur..
Bir yazarin kitabi,bir ressamin
tablosu uzerindeki haklari ne ise, benim de asagidaki tarifler uzerindeki
haklarim da kanunlarla sabittir. Saygi ve anlayisla karsilayacaginizi umuyorum.
Tesekkur ederim.
Bu sayfalar kendinizi bedava
yetistirmek,ogrenmek icin cok onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin
tamamini degilse de ozunu,ozetini size aktarabilecek 3-5 gunluk bir kurs
ABD de bile oldukca pahalidir. Turkiye’de bircok kisinin faydalanacagini
umuyorum,temenni ediyorum.RUKI . 1 Mayis 2002
GURME
YANI ARTIZAN DONDURMA SEVER MISINIZ?
Gurme=artizan dondurma, sorbe su demektir;
Benim yasadigim yere yaz geldi! Ayrica ABD de dondurma
yaz, kis bol ve cok yenir! Akliniza sevdiginiz ne geliyorsa dondurmasini vs
yapmak mumkun gibi. KRUPS http://www.makeicecream.com/krupicecream1.html ,ve
CUISINART http://www.makeicecream.com/cuisicecream.html
GIBI KALITELI MARKALARIN EVLERDE DONDURMA YAPMAK ICIN elektrikli ,1.5 litrelik
fevkalade guzel ,ekonomik aletleri var ama en ucuz ve en pratik,ekonomik ve
guzel olan bu ikisi-ABD DE 50-60 $ GIBI ORTALAMA.Elde manuel dondurulen
/kullanilan, etrafina tuz+buz konulan eski tip aletleri de kullanmak mumkun
tabii.Bir de kabini hic buzdolabina koymadan kendisi tamamen yenir hale getiren
dondurma makinalari var evler icin ama 400-799$ arasi!
Isyerlerinde gurme dondurma yapmak icin en unluler ABD de Coldelite ve Taylor marka
, CARPIGIANI marka olanlar http://www.coldelite.com/ http://www.taylor-company.com/product/gourmet.htm
http://www.taylor-company.com/product/frozen_custard.htm http://www.taylor-company.com/ http://www.taylor-company.com/product/all_prod.htm
http://www.limpertbrothers.com/newpage11.htm
Once
paslanmaz celik,cam vs TUM DONDURMANIZI ALACAK bir YA DA BIRKAC kabi mutlaka
bir gece onceden derin dondurucuya koyuyorsunuz- en az 24 saat orada kalmali
bos kap- dondurmaniz hazir olunca icine konacak ve de derin dondurucuda en az 2
saat dinlenmege/katilasmaga birakilacak -yoksa erir!
Ev dondurma makinesi iki parcadan ibaret;bir iki
yumruk kadar ustte motoru; bir de altta arasinda yine derin dondurucuda,
icinde en az 24 saat dondurulmasi gereken tehlikesiz bir gaz olan bir derince
dondurma kabi. Dondurma aletinin alt kabini (hatta bazen 2 tane veriyorlar
promosyonlarda-ya da sizde yedek alabilirsiniz cunku bir kabda bir defa
dondurma yapabiliyorsunuz ve tekrar derin dondurucuda
, arkada kosede ve en az 24 saat daha bekletmeden, tekrar dondurma yapamazsiniz)
vs ve bunu da surekli derin dondurucuda bekletiyorsunuz- en az tam 24 saat
derin dondurucuda bekletilmis olmasi lazim ve tarife gore hazirlanmis dondurma
sivisi da buz dolabinda tercihan bir gece bekletilip iyice sogutularak,iyice
soguduktan sonra imalatcinin tarifine gore bu soguk alt kaba ,alete dokuluyor
ve dondurma 20-25 dakikada hazirlaniyor.
Derhal cabucak derin dondurucuda bekleyen celik
veya cam kaseye aliyorsunuz dondurmayi-simdi daha yumusak dondurmaniz-yenebilir
ama cok hizla erir ve bu nedenle de enaz 4 saat derin dondurucuda bekletilip
dondurulmasi gerekir-ve hemen derin dondurucuya kaldiriyorsunuz. 2-4 saat
icinde veya aksama kendi sevdiginiz tadlardaki,kisisel gurme dondurmaniz hazir
oluyor!Servis yaparken odada 1-2 dakika bekletin;ne kadar cok derin dondurucuda
kalirsa o kadar sertlesiyor dondurma.Bu yaz siz dondurma makinanizi
alin;tarifler benden.Dondurma makineniz yoksa siz de granita yaparsiniz!Eger
denemelerinizden memnun kalirsaniz;kendi kucuk isyerinizi acmayi bile
dusunebilirisniz!!!
Istanbul Dogu ishaninda bu dondurma makinelerinin
var oldugunu,satildigini
biliyorum-burasi basta olmak uzere,
arayin; talep edin;getirtin;bulun ve yeni tadlar kesfedelim hep birlikte.
HATTA AYNI TARIFLERLE BUYUK PROFOSYONEL TIP
DONDURMA MAKINALARINDA DA DONDURMALAR YAPABILIRSiNIZ!
Biz evde KRUPS dondurma makinesi kullaniyoruz cok
memnunuz-hatta promosyonda bir de bedava ikinci alt kabi bile
verdiler;Cuisinart da guzel. Isyerlerinde ise ABD de Coldelite ve Taylor marka olanlar
cogunlukta.Hatta bu hafta sonu the New York Times ekinde gordum;Cuisinart ayni
motor ustunde 2 dondurma makinesi birden koymus ve piyasaya yeni cikartmis;yani
dondurmayi cok sevenler iki dondurmayi ayni anda yapabilecekler 24 saat
beklemeden.Kullanimlari cok basit ve kolay;neticeler muhtesem. Dunyada ise
Italyan markalarin da profosyonel dondurmacilikta cok bol ve degisik makine
cesitleri var.
DONDURMALARINIZI HEM DE ICLERINE HICBIR EK,KIMYEVI
ILAVE MADDE VE BOYALAR KOYMADAN -BU
ILAVELERLE DONDURMANIN TADINI, OMRUNU, RENGINI, KIVAMINI IYILESTIRDIKLERINI
SOYLESELER DE-KENDI SAGLIGINIZ VE DAMAK TADINIZ ICIN, ICINDE BUNLARIN HIC
OLMADIGI DONDURMALARI YIYINIZ .
GURME VE DE
ARTIZAN DONDURMA ICINDE HICBIR EK YABANCI KATKI MADDESI OLMADAN TAMAMEN
SIFIRDAN ,TAZE, OLGUN, SULU MEYVELERLE, OZEL SECILMIS TABII LEZZET
KOMBINASYONLARI ILE OZEL VE TABII YAPILANDIR.
ICINDE BOYA, SAHTE TAD VERICILER, KIMYEVILER, KATKI MADDELERI VE DONDURMANIN RAF OMURUNU UZATICI VS KIMYEVILER
YOKTUR. TICARI
DONDURMALAR BU GURME VE ARTIZAN DONDURMA GRUBUNA GIRMEZLER.
Sizin dondurmanizin icinde neler var
biliyor musunuz?
Ulkelerin kanunlarla
koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi
hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.
Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE
PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.
Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu
kullanmiyorsaniz;
·
krema sutunu kaynama
noktasina kadar getirin;kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal
kapatin-kaynatmayin ;sogusun;tarife gore kullanin.
·
Veya baslangicta
krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..
Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema
sutunu,dondurma krem anglezi sogutuldugunda ,buzdolabina sogutmaga koymadan
once ilave edin.
KREMA SUTU SU
DEMEKTIR; sogukken cirpilinca beyaz kar
tepecikleri gibi puf puf krema olabilen, Avrupa'da en az % 18-% 42 (ama
dusuk yagli olanlar kahvede, corbalarda, kulineri tariflerde vs kullanilir daha
cok cunku bunlar sogukken cirpilinca puf puf krema olmazlar) ve ABD de ise
kanunlarla en az % 36 yagli olan ,sogukken
cirpilinca kopuk kardan tepecikler olusturan,krema olabilen krema sutleridir
(whipping cream veya heavy cream).
Avrupa’da
ayrica double cream denen,daha yagli ”cifte krema sutleri” vardir ve bunlar en
az % 48 sut yaglidir.Ingiltere’de single krema sutu % 18, whipping cream denen
sogukken cirpilinca kardan tepecikler olusturabilen,kremaya donusen cirpma
krema sutunde % 35, ve double,cift krema sutu denende ise en az % 48 sut yagi
vardir.
SUT VE KREMA
SUTLERINDE YAG ORANLARI- ABD de
kremalar ;whipping cream=cirpma kremasi % 30-36, heavy cream ise en az % 36
yaglidir-ikisi de dondurmada kullanilabilir.Bunlar
kaynatilmaz. Turkiye'deki ozelliklerini,varsa kanunlarini
bilmiyorum.Arastirin,ogrenin.Akilli tuketici olalim.
Not;yukardaki
tarifte krema sutu yerine krem fres,ABD de ayrica sour
cream de kullanabilirsiniz! Dondurmanizin tadi,kivami daha baska
olacaktir.Guzeldir.
Ilk 3 dondurma
tarifini dikkatle okuyup,her adimi iyice ogrenirseniz,genel olarak bu
yontemlerle her dondurmayi yapabileceginizi de zamanla anlayacaksiniz.Asagidaki
dondurmalar ve sorbetler tariflerimde size bircok teknik de verilmektedir.
Bu
dondurma cesitlerini tadinca, baska dondurma yemeyeceginize iddiaya
girerim.Kalori mi? Yediginiz oteki abur cuburlari dusunun.Makul olcude
yendiginde kaliteli dondurma,sorbet yemek hepimizin hakki.
1-TEMEL BASIT DONDURMA
=DONDURMA KREM ANGLEZI
Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs
kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak.
Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin
dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma
aletinizin alt kabi derin dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten
sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar.
Dondurma krem anglezinin
hazirlanacagi gun;
1.
Simdi icinde 2/3 buz ve de 1/3
su olan buyuk bir derin kap hazirlayin;dondurma krem anglezin= dondurma temel
karisiminin PISMESI HAZIR OLDUGUNDA,DAHA FAZLA PISMEMESI VE DERHAL KISA SUREDE
MUTLAKA SOGUTULMASI icin bu islem gereklidir gida hijyeni acisindan.Ben mariden
alina kap bunun icinde sogutulacak!
2.
Bir de ocaga tencere koyun 3-4
parmak su ile ve kaynatin;ben maride kullanilacak-ustune ikinci bir isiya
dayanikli celik veya payreks vs kap oturtulacak ve krem anglez
hazirlanacak/pisecek.Ama ikinci kabin alti ASLA SUYA DEGMEMELIDIR.
3.
Cok cok ince ozel iki kat
incecik orulmus cinlilerin sapkalari gibi buyuk metal suzgecler vardir kocaman
huniler gibi ve sinuaz
denir-bununla da suzulecek. Yoksa,buyuk tel suzgec kullanin.
4.
Ayni tarife degisik
asamalarda,degisik ilaveler yapilabilir.Asagidaki orneklere bakin.
TEMEL DONDURMA
KREM ANGLEZINI BIR GUN ONCEDEN HAZIRLAMAK VE BUZDOLABINA KOYUP BIR GECE
SOGUTMAK ICIN ;
Dondurma krem anglezinin kaynayan su ustunde=ben maride
hazirlanma teknikleri, kurallari, detaylari, suzulmesi,buzlu su ustunde
karistirarak hemen sogutulmasi ve de hemen buzdolabina 24 saat kaldirilmasi vs
tum dondurma krem anglezleri icin gecerlidir.Her tarifte ,her defada her adim
tek tek yazilmasa da tum tarifler icin gecerlidir bu kurallar.
Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs
kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak.
Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir
bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk
motoru takilir ve size dondurma yapar.
Tum
calisacaginiz kaplar ,aletler vs kaynar sicak suda yikanmis,hatta tercihan ilik
4 litre su+2 yemek kasigi saf camasir suyu karisiminda en az 1-2 dakika
bekletilerek sanitize edilmis olmalidir.Alin;kurulamayin;acik havada kurumaga
terk edin.Dondurma hazirlamasinda gida hijyeni icin BU SAYFALARDAKI kurallari ezberleyin;ogrenin.Sayfanin en
sonuna bakin.
Tenceredeki suyu isitin ve
ustune bir ikinci isiya dayanikli kap koyun ama alti suya degmeyecek=ben mari
teknigidir bu.
Sutu+1/2 sekeri ateste
isitin;tahta kasikla sekeri eritin;kaynatmayin; alin,kenara koyun.
Yumurtalari+1/2
sekeri uzun uzun cirpin balon telle 2-3 dakika .Sicak sutu kepce ile az az
dokerek,surekli cirpin ve sicaga alistirin;sutun hepsini dokun icine ve ateste
altta su kaynamakta olan ustteki ikinci kaba dokun/siyirin herseyi. Tahta
kasikla surekli karistirin;biraz koyulasacaktir; test etmek icin tahta kasigin
arkasina parmakla isaret yapin; Dondurmanin krem anglez kismini
yaparken,basindan asla ayrilmayin.
Bu
arada tahta kasikla 8 gibi sekil cizerek krem anglezi surekli karistirin ben
mari ustunde. Ama asla kaynamasina musaade etmeyin;bunun icin de surekli tahta
kasikla ,balon telle vs karistirilmasi gerekir. Yavas yavas cok cok az, bir
parca hafifce koyulasacaktir. 160 F/71 C derecede pismeye baslar; 175 F/79.5-82 derece arasinda
istenen kivama gelir.Ama 180 F/82 C dereceyi ASLA asmamalidir isisi
,cunku gercek anlamda sertlesir;gozle gorulen ya da gorulemeyen sekilde piser
omlet gibi yumurtalar ve atmaniz gerekir o zaman bunu!
Dondurma
krem anglezi,yani dondurmanizin alt= temel karisimi artik hazir mi test etmenin
baska bir yontemi de sudur; krem anglezli tahta kasik
arkasina parmakla bir cizik atin ;eger iz kaliyorsa olmustur; su gibiyse ve
kapaniyorsa bu iz , daha beklemeniz gerekecek .(Sanssizlik
eseri sosunuz bir sekilde ender de olsa, kesilirse vs hemen icine soguk 50 gram
vs sut koyun ve karistirin ve hemen blendera alin ve pure yapin-ise yarar.)
COK COK
ONEMLIDIR- Hazir olan krem anglezi alin ve hemen cok cok ince metal suzgecten
hemen suzun
ve derhal bu suzulmus krem anglezi de daha kucuk bir
kap icinde, buyuk kaptaki buzlu su icine oturtun;ustunden artik buhar cikmayana kadar sik
sik karistirarak DERHAL CABUK sogutulmasini saglayin BOL BUZLU SU USTUNDE
ama icine su kacmasin+vanilyayi koyun icine. Gida hijyeni kurallarina gore
yapacaginiz en buyuk hata bunu kendi kendine sogumaga terk etmektir oda
isisinda!SOGUMUS, en azindan ustunden buharlar cikmayan KREM ANGLEZIn
icine simdi de +soguk
pastorize edilmis krema sutunu koyun ve karistirin; agzi kapali bir
cam, paslanmaz celik,ya da koku vermez bir gida koymaga uygun plastik kaba
koyup AGZI KAPALI OLARAK buzdolabina kaldirin-buz gibi sogumalidir en az 4 saat
mutlaka -41 F/5 C olmalidir sogukluk en az- siz profosyoneller
buzdolablarinizin isisini her zaman kontrol edin ozel isi termometresi ile.
Ideali bir gece birakin buzdolabinda –hem tadlar iyi karisacaktir ve de
yeterince soguyacaktir.
Buzdolabindan
alin;karistirin ve dondurma makinenize dokun 3-4 parmak eksik ve dondurmanizi
hazirlayin-20-30 dakikada hazir olacaktir.Derin dondurucuda sogutulmus metal
kabi cikartin ve hemen icine koyun ve 4 saat dinlenmege birakin derin
dondrucuda.yarim saat sonra ince strec platikle vs ustunu ortun-koku almasin vs
.
Dondurmaniz derin
dondurucuda cok donmussa, cok sertse , oda isisinda veya buzdolabinda biraz
bekletin servis yapmadan once. Yarim top gibi,boy boy irilikteki,
icindekini siyiran teli de olan dondurmaci servis kasiklari ile dondurmanin
yuzeyini boyunca adeta kaziyarak toplar seklinde alin;servis yapin.
Bu son noktalardaki talimatlari her tarifte tekrarlamasam
da,adimlar aynidir bu asamada.Ustune strec plastik ortun.
YUKARDAKI TARIFLE OTEKI TAD VE LEZZET
VERICILER ALTERNATIFLERINIZ;
·
PORTAKALLI,
LIMONLU; tad vermek icin
secenekleriniz-sutu isittiginizda icine 2-3 dilim portakal ya da limon kabugu
veya rendesi koyup- 30 dakika bekletip-suzebilirsiniz
·
CUKULATALI-Sute 4 yemek kasigi kaliteli, sekersiz kakao
eleyin;karistirin
·
FISTIKLI- Hazir ve dondurulmak uzere derin
dondurucuya kaldiracaginiz dondurmaya ; firinda 8-10 dakika kavrulmus, sogumus,
robotta cekilmis , bicakla iri iri kiyilmis ,sogutulmus /buzdolabinda
bekletilmis 4 yemek kasigi tuzsuz yer fistigi veya badem veya findik ya da
antep fistigi koyun ve buyuk plastik spatula ile 3-5 defa katlayin cabucak.
·
ANANASLI-Konserve suruplu ananasi
derin dondurucuda tenekesi ile dondurun;acin ve ½ VEYA 1 kap ananasi robotta
donuk halde pure yapin ve sogutulmus dondurma sosuna ilave edin;buzdolabina
kaldirin.Veya taze
ananasi soyun;cok az sekerle pisirin ve pure yapin.Dondurmaya katlayin
·
KIRAZLI VEYA VISNELI- TAZE
olgun kirazi veya visneyi 1 kap ayiklayin,cekirdekleri cikartin;ikiye vs kesin,
bicakla dograyin+1 yemek kasigi seker+1 yemek kasigi limon suyu
ekleyin+dilerseniz 1 yemek kasigi viski ve buzdolabinda 1 saat bekletin. Alin
ve sogutulmus dondurma sosuna ekleyin;buzdolabina kaldirin.
2-VANILYALI DONDURMA
·
2 kap=500 gram krema sutu
·
2 kap=500 gram tam yagli sut
·
3 yumurtanin tamami veya sadece
8 yumurta sarisi
·
1 kap=200 gram toz seker
·
1 yemek kasigi hakiki vanilya
sivisi
Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs
kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak.
Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir
bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk
motoru takilir ve size dondurma yapar.
Ben
mari yapmak icin bir tencerede 3-4 parmak su kaynatin.
Bir
sos tenceresinde sutu+1/2 sekeri koyun;karistirarak isitin ve sekeri
eritin.Kaynama noktasina gelince alin.
Bir
kapta yumurtalar+1/2 sekeri surekli cirpin.Beyazimsi olana kadar cirpin;icine
ip gibi sicak sutu akitarak balon telle cirpin.Sonra ben mari ustune koyun
isiya dayanikli bir kap icinde-alti suya degmesin.Ortalama 10 dakika biraz
koyulasana kadar karistirin surekli-kaynamasina musaade etmeyin.Sosunuz duzgun
olmali ve tahta kasiga yapismalidir-parmakla isaretleyince,izi kalmalidir-su
gibi olmamalidir.
Alin;suzun
ve 2/3 buz+1/3 su konmus kabin ustune
yerlestirin ;surekli karistirarak derhal sogutun.Soguyunca icine soguk
krema sutu+vanilyayi koyun ve karistirip,agzi
kapali buzdolabina kaldirin bir gece.Ertesi gun dondurma makinenizde dondurma
yapin ve derin dondurucuya kaldirin en az 4 saat.1 litre gibidir.
3-BASKA BIR IDEAL DONDURMA TEMEL KREM ANGLEZ
TARIFI
Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs
kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak.
Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir
bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk
motoru takilir ve size dondurma yapar.
·
2 kap=500 ml pastorize edilmis
sut veya krema sutu-tercih sizin
·
4 yumurta sarisi
·
1 tatli kasigi misir nisastasi
·
½ kap=100 gram gram toz seker
·
1 paket toz vanilya;veya 1
tatli kasigi hakiki vanilya sivisi
·
bu tarifi 2 ye,4 de de
katlayabilirsiniz- o zaman yarisi TAM YAGLI sut+yarisi krema sutu kullanin
Sutu+1/2
sekeri atese koyun;karistirarak sekeri eritin ve kaynama noktasina
getirin.Altini kapatin.
Yumurta
sarilari+1/2 sekeri+misir nisastasini
balon cirpma teli ile surekli cirpin;rengi beyaza yakin olunca, icine
sicak sutu ip gibi akitin ve cirpin.Ben mari ustune=tebcerede kaynayan su
ustune oturtun-alti sicak suya degmesin- ve tahta kasikla surekli karistirin-KAYNATMAYIN-biraz koyulasinca
alin;suzun ve buzlu suya oturtup sogutun surekli karistirarak.Buzdolabinda sogutun.
Ertesi
gun dondurma makinesinde cevirin. Derin dondurucuya koyun.
ILAVELER; bu
karisima ilave edebileceklerinize,AYNI TARIFE ILAVELERLE, OTEKI YARATILABILECEK
DONDURMA CESITLERINE, FARKLI LEZZETLERE
ornektir;
·
3 adet pure yapilmis olgun muz
·
½ kap=125 ml cukulata cipleri
veya bicakla kiyin
·
2/3 kap=150 ml iyice kiyilmis
findik veya puresi
·
½ kap =125 ml
firinlanmis,sogumus,kiyilmis badem
·
½ kap=125 ml olgun karadut
suyu/surubu veya koyu nar surubu/suyu
·
1 kap=250 ml olgun papaya veya
olgun mango, veya olgun seftali meyve parcalari veya puresi veya suyu
·
½ kap=125 ml maydanoz veya
ispanak suyu
·
1 limon veya olgun portakal
kabugunun ince rendesi
·
½ kap=125 ml kokulu guzel bir olgun kavun puresi
·
½ kap=125 ml taze veya kuru-bir
gece suyla veya ickiyle buzdolabinda
islatilmis, suzulmus –kuru hurma puresi
·
1 kap taze frambuaz,veya
cilek,dut puresi
·
1 kap firinda az sekerle ve
erik likoru ile rostosu yapilmis kirmizi/siyah erik,murdum erigi vs puresi
·
firinda az sekerle rostosu
yapilmis 1 kap taze ananas parcalarinin
puresi
ONEMLI IPUCU- Ev otomatik elektrikli
dondurma makinesinde cevirirken, 20-25-30 dakika gibi YETERINCE
beklemenize ragmen dondurma, sorbet koyulasmadiysa, donmazsa, hacmi artmadiysa
ve kivami gozle gorulur sekilde koyulasmadiysa –( ama bu daha tam donmus hali
degildir; derin dondurucuda 4 saat daha donacak, dinlenecektir) - basiniz derttedir; nedenleri
ise SUNLARDIR VEYA SUNLARDAN BIRIDIR;
·
ya dondurma krem angleziniz yeterince soguk degildir-ONCE
BUZLU SUDA DERHAL SOGUTUN VE DE her zaman buzdolabinda bir gece bekletin agzi
kapali;
·
ya da bir yerlerden buldugunuz tarifte ciddi bir hata
vardir;
· veya icine alkol/ickiyi fazla koydunuz
· veya malzemeyi yanlis tarttiniz/olctunuz!