RUKI’NIN GURME ARTIZAN DONDURMA, SORBELER OKULU- ONLINE GONULLU DONDURMACILIK MESLEK KURSU

RUKI’NIN KENDI GURME- ARTIZAN DONDURMA VE SOSLARI TARIFLERI BURADA

http://www.ruki.org/gurmedondurma.htm ilgili fotograflarim -DONDURMA GALERISI ; Ayrica Avrupa’da 55-60 euro gibi olan mesela krups ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda arkada hazir bekletilmelidir- cunku en az 24 saat ideali 48 saat derin dondurucuda bekletildikten sonra buna ustu+kucuk motoru takilir ve size 25-30 dakikada dondurma yapar;bu yine derin dondurucuya kaldirilir bir kapla ve 24 saat sonra yenmeye hazirdir. Simdilerde evler, kucuk restoranlar icin 800-1000 dolar civarinda , kucuk ama hemen yenebilen dondurmalar yapan dondurma minik aletleri de vardir.

ARTIZAN KAYMAKLI, SALEPLI, CUKULATALI, VISNELI, SAKIZLI, MEYVELI, KAHVELI, KAYISILI, FISTIKLI ,LIMONLU , FINDIKLI, BALLI, KARAMELLI, NUGALI, MEYVELI VS TUM DONDURMA, SORBET, GRANITA, KARLI BUZLU VE DONMUS TATLILAR VE SOSLARI TARIFLERI VE EVLERE ISYERLERINE AMERIKAN VE ITALYAN VE AVRUPA DONDURMA MAKINELERI

HALKA ACIK GONULLU, BEDAVA ONLINE GURME VE ARTIZAN DONDURMACILIK KURSUDUR.

ARTIZAN SERI YANI FABRIKASYON URETIM OLMAYAN, UZMAN VE EGITIMLI BIR KISI TARAFINDAN, SIZIN ICIN AZ AZ VE HERSEYI ELDE SIFIRDAN HAZIRLANARAK, ICINE HICBIR KIMYEVI MADDE, JELATIN VS KONMAMIS VE TUM MEVSIM MEYVALARINDAN VE OTEKI DOGAL TAD LEZZET VERICILERDEN FAYDALANILARAK YARATILMIS , HER GUN YAPILAN, COK OZEL, GURME , SAGLIKLI VE EN ONEMLISI DE TADINI ASLA UNUTAMAYACAGINIZ URUN , DONDURMALAR VS DEMEKTIR. ULKEMIZDE ARTIZAN ESNAF YOK DENECEK KADAR AZDIR, GECMISTE VAR OLANLAR DA YA OLMUSLER VEYA SIMDIKI FABRIKASYON PIYASASINDAN EKONOMIK NEDENLERLE CEKILMISLERDIR.OYSA ARTIZAN SANATCI KUCUK ESNAFI AYAKTA TUTMAK ICIN TUM MAHALLELER, SEHIRLER SAVAS VERMELIDIR.

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; pesine dusun, herturlu engelleyin; emek ve bilginin, tariflerimin kanunlar onunde, OZELLIKLE DE TURKIYE’DE sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com rukiorg@yahoo.com

GURME ARTIZAN DONDURMA, SORBE NEDIR, NASIL YAPILIR? GELIN KENDINIZI BEDAVA EGITIN VE BIR IS EDININ. KENDINIZE IS KURUN;-))) SIZI SEVIYORUM; SIZ DE KENDINIZI SEVIYORSANIZ BU SAYFALARI DERS GIBI CALISIN OGRENIN DONDURMA NASIL YAPILIR.VE KUCUK ESNAF OLUN, PARA KAZANIN!

TURKIYE’NIN YENI NESIL DONDURMACILARINA, PATISERI SEFLERINE, AMATORLERE, PROFOSYONELLERE KAYMAKLI, SALEPLI, CUKULATALI, VISNELI, SAKIZLI, MEYVELI, KAHVELI, KAYISILI, FISTIKLI ,LIMONLU , FINDIKLI, BALLI, KARAMELLI, NUGALI, MEYVELI VS DUNYANIN EN GUZEL TUM DONDURMA TARIFLERI

SICAKLAR GELIYOR! GURME DONDURMA EVDE DE YAPILIR!

HAYDI TURKIYE’YI ARTIZAN DONDURMA CENNETI YAPALIM! DAHA ZEVKLE VE KENDINIZ YAPIN; DUNYANIN EN LEZZETLI VE SAGLIKLI, 10001 LEZZETTEKI DONDURMALARINI YIYIN; COK DAHA BUYUK ZEVKLE YIYIN CUNKU ICINDE HICBIR KATKI MADDESI, JELATIN, RAF OMRUNU UZATAN VS KIMYEVILER YOKTUR; ASIRI SEKERLI DEGILDIR ASLA; GERCEK ARTIZAN LEZZETLERIN DONDURMA SEVDALARI ILE TANISIN; VE KUCUK ESNAF OLUN VE COK DAHA FAZLA PARA KAZANIN! KALITELI DONDURMA YIYIN, EN KALITELI DONDURMAYI SIZ SATIN; VE ICINDE NE OLDUGUNU BILIN- BUNLAR ICINDE SAGLIGA ZARARLI KIMYEVI, RAF OMRUNU UZATICI VS KATKI MADDELERI OLMAYAN HIC KATKISIZ GERCEK GURME DONDURMALAR!

Bundan boyle webimde rastlayacaginiz,bu sayfalarda sizlerle gonullu paylasacagim tum dondurma, donmus yogurtlu dondurma, sorbet, granita  ve ustlerine dokulecek soslari ve oteki donmus mus,dondurma ve semifredolarin vs,  donmus tatlilarin ve ilgili malzemelerinin vs tum tarifleri bana aittir;her turlu copyright hakki benimdir;bu su demektir; bu tarifleri evinizde, isinizde sadece dondurma yapmak,bilgilenmek icin her turlu kullanabilirsiniz; bu toplam 86 sayfanin buradaki simdilik toplam 64 sayfalik kismini kendi ozel kullaniminiz icin basabilirsiniz ,kendi komputerinize kopyeleyebilirisniz ama her kopyede mutlaka tum kopyeleme haklarinin ,tum kanuni haklarinin sadece bana ve webime ait oldugu acik secik gorulmelidir; bedava halk egitimi amacli okullarda, bedava kurslarda,devlet okullarinda, sadece devlet universitelerinde tum copyright haklari benim olmak uzere ve de webimi ve adimi kaynak vererek kullanabilirsiniz;ancak ticari amacli, kitap yazmak, basmak dahil her turlu ticari kullanilmasi, kopyelenmesi ,para kazanmak amacli satilmasi, basilmasi KOPYELEME KANUNLARI ILE yasaktir; eger halk egitimi amacli alinti yapacaksaniz,bir yerde bir tarifimi basacaksaniz tarifin hic degistirilmemesi ve webimin, adimin kaynak verilmesi sartiyla uygundur.Aksi takdirde bu tariflerimden alinti yapilmamasi rica olunur..

Bir yazarin kitabi,bir ressamin tablosu uzerindeki haklari ne ise, benim de asagidaki tarifler uzerindeki haklarim da kanunlarla sabittir. Saygi ve anlayisla karsilayacaginizi umuyorum. Tesekkur ederim.

Bu sayfalar kendinizi bedava yetistirmek,ogrenmek icin cok onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin tamamini degilse de ozunu, ozetini size aktarabilecek 3-5 gunluk bir kurs ABD de bile oldukca pahalidir. Turkiye’de bircok kisinin faydalanacagini VE KENDINE IS YARATACAGINI umuyorum,temenni ediyorum.RUKI . 1 Mayis 2002 rukiorg@gmail.com rukiorg@yahoo.com

INSANLARA HER VESILE ILE TESEKKUR ETMEK GUZEL SEYDIR!

Sayfalarima Turkiye’den, Kanada’dan, Avustralya’dan, Japonya’dan, Amerika’dan, Avrupa’dan da ulasan ve faydalandiklarini soyleyen ve tesekkur eden tum Turkce bilenlere, tum Turklere ben cok tesekkur ederim. Sizlerin hayatini bir sekilde pozitif olarak etkileyebilmek cok guzel ;-))). Ne ekerseniz onu bicersiniz sozunu siz de hic unutmayin.

Kimsenin size “o oyle yapilmaz; onunla o yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” demesine asla musaade etmeyin; surekli merakli olun ve akliniza gelen tum yenilikleri deneyin ve TADINA BAKIN-ama tabii once kendinizi herturlu egitmeniz sart . Yaratici olmak icin once cok merakli olmaniz ve de denemeniz gerekir !!!

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 http://www.worldofgelato.com/

http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817

EVLERE- EGER ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA, TURKIYE'DE KULLANMAK ICIN  ELEKTRIKLI 220 V EV, KUCUK ISYERLERINE 1.5 LITRELIK KRUPS DONDURMA MAKINELERI http://www.eastwestintl.com/kitchen_appliances.htm http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72 ONLINE MESAJLA FIYAT SORULUYOR, MESAJLA FIYAT BILDIRIYORLAR; BEN 2 ADET SATIN ALDIM TURKIYE'YE GOTURMEK ICIN-TANESI 49 DOLAR+YOLLAMA UCRETI VAR ! TABII TOPTAN SATIS DA YAPIYORLAR http://www.eastwestintl.com/showprod.asp?catid=72

RUKI’NIN DONDURMALARI, SORBELERI, DONMUS TATLILARI

Kucucukken sicak iklimde her gun eve gelen kiloluk paketlenmis vanilyali dovme dondurmayi dort gozle bekledigimi hep hatirlarim. Cocukluk hayallerim her cesit dondurmayi ayni anda yemek, tatmakti- daha dogrusu gun boyu sadece dondurma yemekti. Dondurmaya olan tutkum nedeniyle daha ilkokula gitmeden once, herhalde cehennem yaz sicaklari yuzunsen olsa gerek, hayalim ‘dondurmaci olmakti”. Yillarca nerede iyi dondurma bulsam tatmak, saldirmak, daha dogrusu sadece dondurma yemek hep tutkum oldu. Yillar yillar sonra nihayet “kendi istedigim herseyi ogrenmeye, sadece kendi istediklerimi yapmaga karar verip” , nihayet gercekten gurme , artizan dondurmaci da oldum! Dondurmalardan sonra, sorbelere de tutkum artti. Cunku cok farkli bir kategoride, cok farkli inanilmaz guzel tadlari var - muhtesem! Sorbede sut, krema, yumurta yok; sadece meyveler+su+ seker+tad ve lezzet verici baharatlar, ekstreler vs .

VE cok geri kalmis ulkenin cocugu olup, bu muhtesem artizan lezzetlerden nasil da onlarca yillardir mahrum birakildigimiza, neden hala turizm ulkesiyiz diye gerinip ama cagdas lise ustu kulineri-gastronomi okullarimiz da olmayisina gercekten cok kahirlanip, yine cok uzulup, eger ben paylasmassam, ben anlatmaz, ben ogretmezsem, insanlarimiz ulkemde 50-100 sene daha bu lezzetlerden ,muhtesem artizan dondurmalardan , bunlari kendileri yapmayi ogrenmekden gercekten de mahrum kalabilirler korkusu ile iste bu sayfalarimi sizler icin hazirladim! Oysa gelismis ulkelerde, universitelerin sut urunleri bolumu, peynircilik bolumu, hatta sadece dondurma bolumleri bile var! Neden bircok ulke kendi ihtiyaclarina gore, bu gelismis ulkelerin universitelerine binlerce burslu talebe , hem de en iyilerini burslu gonderiyorlar saniyorsunuz. Hepsi gelip ogrenip, donup ulkelerine hizmet ediyorlar cok cesitli her konuda!

Oyle ya 2002 li yillara kadar kapali kutu kalmis, hic ogrenmedigimiz, hic el atmadigimiz , hic merak edip ogrenmek icin sartlari zorlamadigimiz, bu ve benzeri dallardaki bilgisizligimiz daha kesin 50-100 yil daha surebilirdi gercekten de (uc-bes adet ticari dondurma ureticisinden ya da her sehirdeki bir avuc dondurmacidan , sorsaniz, ogrenmek isteseniz agzini asla bicaklar acmaz sir saklayicilardan , meslek sirrim diye ser verip sir vermeyenlerden bahsetmiyorum burada- 72 milyondan bahsediyorum yani sizlerden!) . Sizlere esit ogrenme firsati veriyorum bu sayfalarimda- bedava, parasiz, gonullu; ve paranizla ogrenmek isteseniz ABD de bile gercek bir kucuk servettir maliyeti! http://www.kentmaras.com/makale/onikinci.php

Dondurmanin dunyadaki tum klasik inanilmaz zengin tadlarini, tekniklerini kesfedince, gorunce, anlayinca, yasayinca, kendiniz dondurma yapip da tadinca , bu inanilmaz muhtesem gurme lezzetleri sizlerle de paylasmaga karar verdim! CUNKU GERI BIRKAILMIS BIR ULKEDE BUNLARI TANIMADAN, OGRENMEDEN, KENDIMIZE KUCUK BUYUK IS IMKANLARI YARATAMADAN OLMEK COK AMA COK ACI 21. ASIRDA.HALA 21. ASIRDA KULINERI OKULLARIMIZ BILE YOKKEN, ITALYANIN DONDURMA UNIVERSITESI VAR! Amerika’nin bircok universitesinde de var bu bolum.

Iste bunlar benim kendi gurme , artizan dondurma, sorbeler tariflerim. Cunku bu tadlari sizin de evlerinizde tatmanizi istiyorum;isyerlerinizde yapmanizi istiyorum ki daha cok insan daha guzel dondurmalar, sorbeler tatsin. Hatta kendinize yeni ufuklar acip,kendinize yatirim yapmanizi, yeni birseyler ogrenmenizi ve hatta kucuk isyerleri acmanizi temenni ediyorum.

Ayrica bu sayfalar kendinizi dondurma yapimi hakkinda ciddi sekilde herturlu egitebileceginiz cok degerli bilgi kaynagidir. Sizlere gercek dunyasindan kucuk ama cok cok onemli bir pencere acmak istedim; gurme dondurmalarim ve sorbelerim,soslari.

Sagliginiz, aileniz icin,uste para vererek cocuklariniza yedirdiginiz dondurma saglikli midir ,kimler ve nasil yapiyorlar ogrenmek icin;neden her yediginiz,hatta cogu dondurmalarimiz dunyadaki standartlara gore dondurma degildir anlamak icin lutfen bu sayfalari okuyun; kendinizi egitin.Amac hep daha iyiyi ,daha guzeli birlikte basarmak.

Gurme ve ARTIZAN yani sifirdan elde artizan patisseri sefleri tarafindna hazirlanmis dondurmalardaki tabii tadi, seckin lezzeti asla unutamazsiniz! Herbirinin tadi kisilikli, unutulmaz ve cok farklidir.

Gurme VE artizan dondurmalar, sorbeler; dondurma formulunu ve dondurmayi , sorbeyi hazirlayanin kendi imzasidir. Asagidaki tarifler de benim kendi imzalarimdir.

Gurme,artizan dondurma hic yemedinizse, ne demek istedigimi, asagidaki MUHTESEM tarifleri, kendi ellerinizle sectiginiz taze,kaliteli meyve vs ile yapip tattiginizda anlayacaksiniz.

Kimsenin size “o oyle yapilmaz; onunla o yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” , “onunla da dondurma mi yapilir” demesine asla musaade etmeyin;surekli merakli olun ve akliniza gelen tum yenilikleri deneyin.Yaratici olmak icin once cok merakli olmaniz ve de denemeniz gerekir!!!

Bu sayfalar kendinizi bedava yetistirmek,ogrenmek icin cok onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin tamamini degilse de, kucucuk ozunu, ozetini size aktarabilecek 3-5 gunluk bir kurs ABD de bile oldukca pahalidir; servettir bircok insan icin. Ben asagidaki tariflerde sizlere dondurma ve sorbe yaparken profosyonelce bilmeniz gereken tum teknikleri tek tek,adim adim veriyorum. Turkiye’de bircok kisinin esit firsatlarla bu sayfalarimdan faydalanacagini ve daha saglikli, daha guzel dondurmalar yiyeceginizi, kendinize ekmek parasi kazanacaginiz mini isyerleri acacaginizi da umuyorum,temenni ediyorum. Bir ulkede kucuk isyerleri cesaretlendirilmezse, tesvik edilmezse, ekonomi yokuslari cikamaz, duzluge asla varamaz. Gelismis ve basarili ulkelerin sihiri de budur. Hur tesebbus ve kucuk esnaf, kucuk isyerleri ulkemizde de mutlaka tesvik edilmelidir.

Asagidaki artizan dondurma tariflerim, cilgin lezzetli tabii dondurmalar tadlarinin ve tabii renklerinin cok keyifli bir kesif seyahatidir. Afiyet Olsun. RUKI 1 Mayis 2002 http://www.ruki.org/gurmedondurma.htm rukiorg@gmail.com rukiorg@yahoo.com

TURKIYE’ DE KUCUK BUYUK ESNAF, TUM INSANLAR SU TAYLOR, COLDELITE VE CARPIGIANI MARKA , DUNYANIN EN ONDE GELEN 3 MARKA DONDURMA MAKINELERININ TURKIYE’DE DE SATILMASI ICIN ELLERINDEN GELEN HERSEYI YAPMALIDIRLAR.

ANCAK O ZAMAN CAGDAS ULKELER SEVIYESINDE SIZ DE DILEDIGINIZ ARTIZAN DONDURMAYI YAPIP , ISTER 3 LITRE,8 LITRE, ISTER 20 , 30 LITRELIK GUNDE BIR DEFA VEYA 5-10 DEFA DONDURMA YAPIP SATABILIRSINIZ ISTEDIGINIZ GIBI-KENDINIZ DONDURMA YAPINCA MALIYETLERINIZ DE DUSECEKDIR. TABII KI BU DONMUS DONDURMA PAZARINI TURKIYE’DE ELINE GECIRENLERIN, TEKEL ALTINA ALANLARIN ISINE GELMEZ BU, AMA BU ISLER DE BOYLE GITMEZ.HEM KUCUK ESNAFIN KENDI DODNURMASINI YAPMASI SART! HEMDE TURK HALKI COK VE ICINDE HIC KATKI MADDELERI OLMAYAN DAHA KALITELI HATTA GURME DONDURMALARA LAYIK!

BURASI 21. ASIRDA TURKIYE VE TURIZM ULKESI VE EKONOMIK SIKINTILARIMIZ TAVANA VURMUS VE INSANLARA BENDEN, DEVLETTEN IS ISTEME ; KENDIN IS KUR DIYORUZ. IYI GUZEL KENDI ISLERINI KURSUNLAR TABII AMA BUNLAR OLMADAN NASIL KURSUNLAR?!!!

TURIZM ULKESI TURKIYE’DE BU BASIT VE PRATIK TUM DUNYANIN KULLANDIGI DONDURMA MAKINELERI BILE YOK DAHA!!! BIRILERI EVLERE VE ISYERLERINE , CESITLI BOYLARDA DONDURMA MAKINELERI GETIRMELI VE SATMALI BU ULKEDE BOY BOY CESIT CESIT .

ISYERLERINE, KUCUK ORTA BUYUK ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE! BU MAKINEYE YATIRIM YAPIN VE KENDI KUCUK ISYERLERINIZI KURUN!

http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1

http://www.sevel.com.tr/ SEVEL DONDURMA MAKINELERI TURKIYE’DE IMAL EDILMEKTEDIR. AMA ASAGIDAKI ANLAMDA VE TIPTE, 3-5-10-20-30 KILOLUK DONDURMA YAPAN, YUMUSAK DONDURMA YAPAN VE KULAHA SIKIP VEREN VS MAKINELER GORMEDIM BU WEBDE. BUNLAR ESKI TIP KOCAMAN BUFE GIBI DONDURMA MAKINELERI YAPIYOR BENIM BILDIGIM VE HEM DE ICINDE DE DONDURMAYI SAKLIYORSUNUZ SOGUKTA-YANI ESKI TIP VE BUYUK BUNLAR. VE DE HAZIR DONMUS DONDURMA SERGILEME STANDLARI VAR BOLCA. DONDRUMAYI BIZZAT YAPMAK ICIN MAKINE YOK BU WEBDE. WEBDE DE FAZLA BILGI DE YOK ZATEN VE AYRICA DA ANORMAL YAVAS YUKLENIYOR.SIZ DE ARASTIRIN. SORUN.

SEVEL DONDURMA MAKINALARI SAN. TIC. LTD. STI.

Akcay Caddesi No.23 35410 GAZIEMIR - IZMIR - TURKEY

Tel. +90 232 2654342 - 2654344 - 2370716 Fax. +90 232 2375755

E-Mail : info@sevel.com.tr

ABD DEKI ve DUNYADAKI EN MESHUR DONDURMA MAKINELERI http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx bu tezgahustu 3 litrelik dondurma makinesi veya 20 litrelik olan modeli, TAYLOR marka ABD de en cok kullanilan en buyuk ,en unlu 2 markadan biridir; OTEKI DE COLDELITE-CARPIGIANI firmasininkilerdir http://www.coldelite.net/ http://www.worldofgelato.com/ http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx http://www.zama-enterprise.com/BuyingGuide.aspx . 3 LITREDEN BASLAYAN BOY BOY DEGISIK, yumusak, sert vs DONDURMA MAKINELERI VARDIR. Dilerim BU 2 MARKA DA TURKIYE’DE DE SATILIR VE HERKES ISYERLERINDE KENDI DONDURMALARINI YAPABILIRLER RESTORANLAR, OTELLER,MOTELLER, KUCUK ESNAF VS DE TURKIYE BIRAZ RENKLENIR; ESNAF VE TURIST DE BAYRAM YAPAR.

HICBIR IS DALINDA KOCAMAN SIRKETLER TEKELLERI ASLA IYI DEGILDIR, ULKEYE, EKONOMIYE ZARARLIDIR, ONLENMELIDIR; KUCUK ESNAF KOLLANIP TESVIK EDILMELIDIR- BU KULINERI, PATISSERI, FIRINCILIK, DONDURMACILIK VS ICIN DE COK GECERLIDIR ULKEMIZDE. ULKEMIZDE KUCUK ESNAF OLMUSTUR- YOK EDILMISTIR- EGITIMI, OKULU DA, DUNYADA ONLARCA YILLARDIR SATILAN ALETLERI- KUCUK ISYERLERI ICIN CAGDAS OLANLAR VE DE EV MAKINELERI DE HALA 21, ASIRDA DAHI YOKTUR ULKEMIZDE .

ISYERLERINE EVLERE KUCUKLU BUYUKLU KALITELI YABANCI DONDURMA MAKINELERI  -EVLERDE MINIK ISYERLERINDE HERKES DONDURMA YAPABILIR- ILLE DE HAZIR SATILAN ICINDE BIRCOK KATKI MADDESI OLAN SIRADAN DONDURMALARI YEMEK ZORUNDA DEGILSINIZ

· ISYERLERINE, KUCUK ORTA BUYUK ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE!

http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1

· http://www.taylor-company.com/

· http://www.carpigiani-usa.com/ http://www.carpigiani.com/eng/pronto8c.htm http://www.carpigiani-usa.com/equipment.php

· EVLERE- EGER ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA; ELEKTRIKLI 220 V EXPORT 1.5 LITRELIK KRUPS DONDURMA MAKINESI - EV, MINI ISYERLERINE 1.5 LITRELIK DONDURMA MAKINELERI http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72 TLF LA MESAJLA FIYAT SORULUYOR

· TURKIYE CARPIGIANI KUCUK BUYUK ISYERLERINE DONDURMA MAKINELERI BAYISIDIR Albatros Dýþ Tic ve Paz Ltd. Þti.=CARPIGIANI TURKIYE SATIS VE SERVIS YETKILISIDIR Albatros Dış Ticaret

Alpaslan Özalatur

Tel : 0212 659 31 67

Tel : 0212 659 31 67

Fax : 0212 659 31 81

Gsm : 0544 327 67 95

Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr

Web : www.albatrosgrup.com

· ABD DE KULLANMAK UZERE EVLERE MINI ISYERLERINE ELEKTRIKLI DONDURMA MAKINELERI http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers--reviews--rival http://www.epinions.com/Ice_Cream_Makers--~all-9688_brand http://www.nextag.com/serv/main/buyer/OutPDir.jsp?search=ice+cream+maker&node=0&x=59&y=9 http://www.dealtime.com/xPP-ice_cream_makers http://www.shopzilla.com/7S--Ice_Cream_Makers_-_SEARCH_GO--Go!__cat_id--13050817__keyword--ice%20cream%20machine__search_box--1__sfsk--1 http://froogle.google.com/froogle?q=ice+cream+machines&btnG=Search+Froogle&lmode=unknown http://www.dealtime.com/xFS?KW=ice+cream+machines&FN=&FD=0&x=8&y=10 http://www.pricegrabber.com/search.php?form_keyword=ice+cream+machines&topcat_id= http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--ice%20cream%20machines.html http://www.shopping.com/xPP-ice_cream_makers-ice_cream_machines~LO-1~CR-1~CLT-HSNLF http://www.qvc.com/asp/frameset.asp?class=4145&ref=GLB&cm_ven=GOOGLEPAID&cm_cat=COOKINGANDDINING&cm_pla=ELECTRICMISC&cm_ite=ICECREAMMACHINES

• MANUEL- ELEKTRIKSIZ, ELLE KOLU CEVRILEREK BUZLA CALISAN EV , MINI ISYERI ARTIZAN DONDURMA MAKINELERI- 4 LITRELIK http://www.epinions.com/pr-White_Mountain_F64304_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs , 6 LITRELIK http://www.epinions.com/Rival_F64306_6_Quart_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs http://www.nextag.com/hand-crank-ice-cream-maker/search-html http://www.dealtime.com/xPC-White_Mountain_F64304 http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--hand%2520crank%2520ice%2520cream%2520makers.html
• BUZU TRASLAYARAK KAR HALINE DONUSTUREN KUCUK BUYUK ALETLER-USTUNE CESITLI SURUPLAR DOKULEREK ANINDA BARDAKLA YENIR- SATILIR-YAZIN MUHTESEMDIR HER EVE BIR TANE! http://www.shopzilla.com/7S--Snow_Cone_Ice_Shavers_-_SEARCH_GO--Find%20it!__cat_id--18005800__keyword--ice%20shavers__search_box--1__sfsk--1 http://www.shopzilla.com/7S--Ice_Cream_Makers_-_SEARCH_GO--Find%20it!__cat_id--13050817__keyword--ice%20shavers__search_box--1__sfsk--1 http://www.dealtime.com/xPO-Hamilton_Beach_Snowman_Ice_Shaver~CLT-HSNLF

Albatros Dýþ Tic ve Paz Ltd. Þti.=CARPIGIANI isyerlerine dondurma makineleri TURKIYE SATIS VE SERVIS YETKILISIDIR

Albatros Dış Ticaret

Alpaslan Özalatur

Tel : 0212 659 31 67

Tel : 0212 659 31 67

Fax : 0212 659 31 81

Gsm : 0544 327 67 95

Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr

Web : www.albatrosgrup.com

ISYERLERINE, KUCUK ORTA ESNAFA , TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE!

http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1

http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817 CESIT CESIT DONDURMA EV MAKINELERI

EGER ABD DE YASIYORSANIZ, YA DA ABD DE TANIDIKLARINIZ VARSA, TURKIYE'DE KULLANMAK ICIN  ELEKTRIKLI 220 V EV, KUCUK ISYERLERINE 1.5 LITRELIK KRUPS DONDURMA MAKINELERI http://www.eastwestintl.com/kitchen_appliances.htm http://www.exportappliances.com/showprod.asp?catid=72 ONLINE MESAJLA FIYAT SORULUYOR, MESAJLA FIYAT BILDIRIYORLAR; BEN 2 ADET SATIN ALDIM TURKIYE'YE GOTURMEK ICIN-TANESI 49 DOLAR+YOLLAMA UCRETI VAR ! TABII TOPTAN SATIS DA YAPIYORLAR http://www.eastwestintl.com/showprod.asp?catid=72

KRUPS F 358 LA GLACIERE 220 VOLT/50 HZ , 1.5 LITRELIK ELEKTRIKLI EV DONDURMA MAKINESI 55 EURO

TURKIYE’DE EVDE, MINI-KUCUK ISYERLERINDE , ISINDE AZ AZ DONDURMA , SORBE YAPMAK ISTEYIP DE PIYASADA KALITELI HIC EV DONDURMA MAKINESI BULAMAYANLARA TAVSIYEM, AVRUPADAN ALIN, GETIRTIN; ALMANYA KRUPS VE DE TURKIYE’DE DE KRUPS TEMSILCISI OLAN TEFAL’IN ASAGIDA VERDIGIM ADRESLERINE LUTFEN MESAJ CEKIN VE BU ALETIN 220 VOLTLUGUNUN DA TURKIYE’DE DE SATILMASINI ISTEYIN. NE HIKMETSE 2002 YILINDNA BERI BU SAYFALARDA UGRASIYORUM BUNUN ICIN VE BIRILERI DE SANKI INAT EDER GIBI GELMIYOR BU KUCUK MUTFAK ALETI TURKIYE’YE-KIMLERIN ITIRAZLARI VARSA!!! AMA SABREDEN DERVIS, ENINDE SONUNDA TURKIYE’YE GELECEGINE INANIYORUM BEN ELEKTRIKLI VE 1.5 LITRELIK KRUPPS VE/VEYA CUISINART EV ELEKTRIKLI DONDURMA MAKINELERININ.ISTE O ZAMAN SIZLER GERCEK DONURMA HIC YEMEMISIM DIYECEKSINIZ;-)))

BEN HER 2 FIRMAYA DA MESAJ CEKTIM; SIZ DE DESTEK VERIN. AVRUPA’DA , ALMANYA’DA, DANIMARKA’DA 55 EURO GIBI SATILIYOR KRUPS LA GLACIER 1.5 LITRELIK ELEKTRIKLI EV DONDURMA MAKINESI. HER EVE BIR ADET LAZIM.

1.5 litrelik dondurma yapmaya yarayan elektrikli aletlerin tumu ayni sekilde calisiyor genelde.

1-Once plastik veya metal kapakli bir veya birkac kabi kabi derin donduruya koyun-dondurmaniz hazir olunca, icine konacak kabiniz da buz gibi soguk olmali.

2-Icinde ozel gaz/sivi olan alt kabini en az 24 saat ama ideali 48 saat derin dondurunun en arka kosesinde bekletin sogusun.

3-Hazirlanmis, bir gece buzdolabinda surahide vs iyice sogutulmus dondurma karisimini buzdolabindan cikartin.

4-Dondurma makinesinin ust motorunu takin/ calistirin, ici donmeye baslasin-eger motor calismadan dokerseniz icine dondurma karisimini, hemen kenarlari vs donar ve makinenin ortasi donmez

5-Simdi soguk karisimi dokun icine ustten 3 parmak gibi bosluk kalsin cunku sogurken makinede hacmi artacak

6-Ortalama 30-35 dakika sonra dondurmaniz epey sertlesmis, hacmi artmis olacaktir.Su anda yenebilir ama cok cabuk erir-hemen derin donduruya konarak iyice sertlesmesi saglanmalidir

7- Simdi derin dondurucuda sogumus kapakli plastik vs kabi cikartin ve aletteki dondurmayi bir plastik spatula ile siyirip,kaba bosaltin, ustunu duzleyin,kapagini kapatin ve derin donduruya hemen hic bekletmeden kaldirin.Dondurmanin daha da donmasi, gercekten katilasmasi icin bu sarttir.

8- Ertesi gun veya en az 4-5 saat sonra dondurmaniz yenmeye hazirdir kutunun kucuklugu-buyuklugune gore.

http://www.krups.com/ KRUPS LA GLACIERE DONDURMA MAKINESI-ICE CREAM MACHINE 220 V, 1.5 LITRELIK  ART.-NR.: F 358

 Zentralkundendienst Krups GmbH
 Nümmener Feld 10
 42717 Solingen
 Phone: 0212 387 400
  Fax.: 0212 387 619
by email SOLA, BURAYA TIKLAYIP E MAILLE KRUPS LE GLACIERE DONDURMA MAKINESININ DE TURKIYE’DE SATILMASINI ISTEDIGINIZI HEM ASAGIDAKI TEFAL TURKIYE ADRESINE HEM DE ALMANYA KRUPS’A BILDIRIN; RICA-TALEP EDIN-TURKCE OLSA DA OLUR. 2008 YILINDA BILE NIYE HALA SATILMAZ TURKIYE’DE AKLIM ALMIYOR!

musteri_hizmetleri@tefal.com.tr TEFAL TURKIYE MUSTERI HIZMETLERI

ASAGIDAKI FIRMA DA KRUPS WEBINDE TURKIYE TEMSILCISI OLARAK GORULUYOR-ARAYIN TLF EDIN, SORUN, DOGRU MU? NEDEN DONDURMA MAKINESI GETIRIP SATMIYORLAR , ISTEYIN.

Nurol Maslak Is Merkezi
  Büyükdere Cad. No:71 K :12
  80670 Maslak/Istambul
  Tel. Tel-Telefax 212 285 97 00 - 212 285 97 23

ITALYA’DAN http://www.bella-italia.com/gondola/icecream/gaggiasimac.shtml

http://www.shopzilla.com/10J--Ice_Cream_Makers_-_cat_id--13050817 CESIT CESIT DONDURMA EV MAKINELERI-ELEKTRIKLI, ELEKTRIKSIZ

1. EV DONDURMASI YAPAN DONDURMA ALETLERI 2 CESITTIRLER; 1; EN AZ 24 SAAT DERIN DONDURUCUDA BEKLETILMIS DONDURMA ALT KABI- HAZNESINDE MINIK MOTORU TAKILARAK 20-30 DAKIKADA YAPILAN DONDURMA,SORBE HEMEN DERIN DONDURUCUYA KALDIRILIRLAR EN AZ 4-6 SAAT VE SONRA YENEBILIR VE BUNLAR UCUZDURLAR; 30-40-50 $, 55 EURO GIBI. ORNEK; Krups , Cuisinart , Rival, De Longhi ,Cattabriga ,Simac ,Essetti vs vs ;1 quart cok yakin 1 litredir http://www.makeicecream.com/ http://www.bizrate.com http://www.essetti.com/applncs/icecream.htm http://www.makeicecream.com/simmagicecre.html http://www.rivco.com/support_files/product_icecream.aspx http://www.cattabriga.net/homemade/ http://www.carpigiani.com/eng/faq.htm http://www.carpigiani.com/eng/ns_prodotti.htm http://www.chefscatalog.com/store/catalog/catM5.jhtml?itemId=cat000141&parentId=cat000130&masterId=cat000129&navCount=1&navAction=jump&popup=FS99AB&cm_ven=Performics&cm_cat=&cm_ite=Ice%20Cream%20Machine http://www.thebuzzelectronics.com/showItems.asp?cid=133 http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm http://www.italyexport.it/universal/counter.htm http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm http://www.bestcookingsites.com/ice_cream_machines.htm http://www.unleash.com/picks/kitchen/kitchenicecreammachines.asp http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--Cream%20Ice%20Machine.html http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm http://www.qualitykitchen.com/icecream.htm http://about.pricegrabber.com/search_attrib.php?page_id=1209&topcat_search=1&form_keyword=ice+cream+maker&ogkw=Simac+Il+Gelataio+Magnum+Ice+Cream+Maker&abm=1

2. DAHA IYI KALITE ISTER VE PARAYA KIYARSANIZ DA SEFLERE, EVLERE, KUCUK URETIM YAPAN ISYERLERINE ,RESTORANLARA, OTEL, MOTELLERE ISYERLERINE, KUCUK ORTA ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE! http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1

3. http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm TEZGAHUSTU MAKINE ;SIMAC SIMAC-Simac Il Gelataio Magnum Ice Cream Maker, http://about.pricegrabber.com/search_attrib.php?page_id=1209&topcat_search=1&form_keyword=ice+cream+maker&ogkw=Simac+Il+Gelataio+Magnum+Ice+Cream+Maker&abm=1

4. ELEKTRIKSIZ ELLE MANUEL CEVIREREK DONDURMA YAPAN Donvier-BUNUN DA ALT DONDURMA KABI DERIN DONDURUCUDA BEKLETILIR 24 SAAT VE SONRA DONDURMA YAPILIR http://www.makeicecream.com/donicecreamm2.html sonra yine derin dondurucuya konur

5. ELLE CEVRILEREK VE KALIN TUZLA DONDURMA YAPAN ALET ESKI WHITE MOUNTAIN = SIMDIKI RIVAL http://www.rivco.com/ http://www.rivco.com/support_files/product_icecream.aspx

6. BIR DE DONDURMAYI YEMEYE HAZIR HALE GETIRIP YAPAN DAHA PAHALI VE DAHA PROFOSYONEL, TEZGAHUSTU MAKINALARI VARDIR- BU DONDURMA DERIN DONDURUCUYA KOYMAYA GEREK KALMADAN YENMEYE HAZIRDIR. BUNLAR DA KAPASITEYE-IHTIYACA GORE, RESTORANLAR, SEFLER TARAFINDAN COK KULLANILIR DONDURMALAR http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm http://www.bella-italia.com/gondola/icecream/gaggiasimac.shtml http://www.essetti.com/applncs/lussino.htm http://www.essetti.com/applncs/pola.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm http://www.makeicecream.com/delicecreamm.html http://www.carpigiani.com/eng/faq.htm http://www.cattabriga.net/homemade/ http://www.cattabriga.net/pastry/ http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm

7. BIR DE ISYERLERINDE , AZ VEYA COK DONDURMA URETIMI YAPILAN HERTURLU ISYERINDE, RESTORAN, OTEL VS DE SERT VE YUMUSAK CINSLERDE VS CESITLI HACIMLARDA, 2-5-10-20-30 LITRE VS GIBI DONDURMA YAPMAYA YARAYAN 1001 CESITTE MAKINELER VARDIR- ORNEKLERI INCELEYIN - ONCE AMERIKAN COLDELITE VE TAYLOR MARKALARI COK YAKINDAN INCELEYIN- ikisi de Avrupada ve de italya’da da satilmaktadir. Coldelight-Carpigiani zaten Amerikan- Italyandir-birlesti; adresi-

1946 DA KURULMUS VE DUNYACA UNLU CARPIGIANI DONDURMA MAKINELERI ITALYAN FIRMASININ ADRESI SUDUR:

via emilia 45,40011 Anzola dell'Emilia (BO), Italy Phone: +390516505111 Fax: +39051732178 http://www.carpigiani-usa.com/ ABD deki CARPIGIANI WEBI

TURKIYE TEMSILCISI Albatros Dış Ticaret

Alpaslan Özalatur

Tel : 0212 659 31 67

Tel : 0212 659 31 67

Fax : 0212 659 31 81

Gsm : 0544 327 67 95

Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr

Web : www.albatrosgrup.com

http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm YARIM LITRELIK YENMEYE HAZIR DONDURMA YAPAR 10 DAKIKADA ;1 SAATTE 4 KILO DONDURMA YAPAR; TEZGAHUSTU DIKEY, IDEAL DONDURMA MAKINESI- Vertical batch freezers PRONTO/4 COUNTER-E . http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm 1946 DA ITALYA’DA 2 KARDES TARAFINDAN KURULMUSTUR CARPIGIANI. TEZGAHUSTU ARTIZAN DONDURMA MAKINESI-DUSUK HACIMLI ISYERLERI, RESTORANLAR VS ICIN ; VE TABII OTEKI MODELLERI DE MUHTESEM- YOKSA TURKIYE’YE BIRILERI MUTLAKA ITHAL ETMELIDIR KI INSANLARIMIZ KUCUK ISYERLERI ACABILSIN; MESLEK EDINSIN; IS KURSUNLAR; AYAKTA KALABILSINLER.

From: SELIN YETEROGLU [mailto:albatrosgrup@msn.com ]

Sent: Tuesday, May 24, 2005 6:29 AM

To: ruki@ruki.org

Subject: Carpigiani Türkiye

Merhaba ,

Biz Carpigiani Türkiye satýþ ve satýþ sonrasý servis sorumlusuyuz

sayfanýzý okudum ve böyle bir sayfanýn varolmasý beni sevindirdi.Konu ile ilgili görüþmek isterseniz bize aþaðýdaki adres ve telefonlardan ulaþabilirsiniz.

Saygýlarýmla

Selin Yeteroðlu

Albatros Dýþ Tic ve Paz Ltd. Þti.=CARPIGIANI TURKIYE SATIS VE SERVIS YETKILISIDIR

Albatros Dış Ticaret

Alpaslan Özalatur

Tel : 0212 659 31 67

Tel : 0212 659 31 67

Fax : 0212 659 31 81

Gsm : 0544 327 67 95

Mail : albatrosgrup@ttnet.net.tr

Web : www.albatrosgrup.com

ISYERLERINE, KUCUK ORTA ESNAFA , IDEALIM TAYLOR DONDURMA MAKINELERI ARTIK TURKIYE’DE! http://www.klimatek.com/tr/contact.cfm http://www.klimatek.com/tr/suppliers_prods.cfm?Company_ID=1&Category_ID=4 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1 http://www.klimatek.com/tr/suppliers_page.cfm?Company_ID=1

OTEKILER http://www.carpigiani.com/eng/pronto8c.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm http://www.carpigiani.com/eng/labo.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm http://www.carpigiani.com/eng/altro.htm http://www.carpigiani.com/eng/

http://www.carpigiani.com/eng/azienda.htm Carpigiani:

Head quarter: via emilia 45,40011 Anzola dell'Emilia (BO), Italy

Phone: +390516505111

Fax: +39051732178

http://www.giorgienrico.com/prodotti/prodottigelaterie.html

http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 http://www.worldofgelato.com/ carpigiani-italyan dondurma makinalari http://www.coldelite.net/ http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx http://www.taylors.co.nz/icecream.htm http://www.taylor-company.co.uk/soft_ice_cream/equipment.html http://www.taylor-company.com/product_d/gourmet.htm http://www.taylor-company.com/product_d/ice_cream_machine.htm http://www.essetti.com/applncs/icecream.htm http://www.carpigiani.com/eng/ns_prodotti.htm http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm http://www.carpigiani.com/eng/artigianale.htm http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx http://www.carpigiani.com/eng/softicecounter.htm http://www.cattabriga.net/index.html http://www.cattabriga.net/pastry/ http://www.worldofgelato.com/ http://www.emerythompson.com/modelCB2.htm http://www.emerythompson.com/ http://www.emerythompson.com/Products.htm http://www.malibu-corporation.com/hardice.html http://www.gourmettechnologies.com/Ice_cream_equipment.htm http://www.malibu-corporation.com/ice.html http://www.nationalfoodservice.com/icecream.html http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx?OVRAW=ice%20cream%20machines&OVKEY=ice%20cream%20machine&OVMTC=standard coldelite-carpigiani http://www.buyrestaurantsupply.com/ice_cream_machines.htm taylor http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx http://www.zama-enterprise.com/Sevel_IceCream.aspx http://www.italyexport.it/universal/floor.htm http://www.expogelato.com/mantecadoras_en.htm http://www.expogelato.com/index_en.html http://www.galasource.com/landing.cfm/310,Ice%20Cream%20Machines,XX?OVRAW=ice%20cream%20machines&OVKEY=ice%20cream%20machine&OVMTC=standard http://www.zama-enterprise.com/IceCreamMachine.aspx TICARI DONDURMA MAKINELERI CESITLERI

BU WEBLERIN COGU AMERIKAN AMA BU DONDURMA MAKINELERININ HEPSININ AVRUPA , ITALYAN, INGILIZ SATIS BAYILERI, SATIS MERKEZLERI DE VAR; SORUN, ARASTIRIN BULUN.

http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx TEZGAHUSTU DONDURMA MAKINELERI http://www.carpigiani.com/eng/pronto4counter.htm

http://www.zama-enterprise.com/Taylor.aspx TAYLOR MARKA ;BIR DEFADA 3 LITRELIK TEZGAHUSTU http://www.zama-enterprise.com/Taylor_batch.aspx ;YUMUSAK DONDURMA TEZGAHUSTU MAKINELERI TAYLOR http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_countertop.aspx ; YUMUSAK DONDURMA TAYLOR MODELLERI YERE-TABANA KONAN MAKINALAR http://www.zama-enterprise.com/Taylor_softserve_floor.aspx MESELA ILKI T 150 MODEL, 1.5 LITRELIK SILINDIRI VAR VE 7229.99 DOLAR VE DAHA FAZLA BILGI ALMAK ICIN USTUNE TIKLAYINCA DA SU CIKIYOR http://www.zama-enterprise.com/detail.aspx?ID=1182 ---HEPSINI INCELEYIN

http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani.aspx COLDELITE-CARPIGIANI MARKA http://www.zama-enterprise.com/carpigiani_batchfreezer.aspx 1QUART =1 LITRE GIBIDIR; YUMUSAK DONDURMA MAKINALARI CARPIGIANI-COLDELITE http://www.carpigiani.com/eng/soft.htm http://www.zama-enterprise.com/Carpigiani_SoftServe.aspx HERBIRININ USTUNE TIKLAYIN VE COK DAHA FAZLA BILGI ALIN-MESELA ILK ALET SAATTE 105 ADET 4 OZ=114 GRAM DONDURMA YAPAR VE 6633 DOLAR VE MODELI UC711G GIBI;

CARPIGIANI DONDURMA MAKINELERI http://www.worldofgelato.com/ http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=249&2=-1 SECIN VE INCELEYIN; DONDURARAK HAZIRLAYANLAR http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=228&2=-1 ; YUMUSAK DONDURMA YAPANLAR –TEK VEYA 2 CINS DONDURMAYI AYNI ANDA SERVIS YAPANLAR VS http://www.worldofgelato.com/subcatmfgprod.asp?0=227&1=230&2=-1 RESIM USTUNE TIKLAYIN

http://www.sevel.com.tr/ SEVEL DONDURMA MAKINELERI TURKIYE’DE IMAL EDILMEKTEDIR. AMA YUKARDAKI ANLAMDA VE TIPTE, 3-5-10-20-30 KILOLUK DONDURMA YAPAN, YUMUSAK DONDURMA YAPAN VE KULAHA SIKIP VEREN VS MAKINELER GORMEDIM BU WEBDE. BUNLAR ESKI TIP KOCAMAN BUFE GIBI DONDURMA MAKINELERI YAPIYOR BENIM BILDIGIM VE HEM DE ICINDE DE DONDURMAYI SAKLIYORSUNUZ SOGUKTA-YANI ESKI TIP VE BUYUK BUNLAR. VE DE HAZIR DONMUS DONDURMA SERGILEME STANDLARI VAR BOLCA. DONDURMAYI BIZZAT YAPMAK ICIN MAKINE YOK BU WEBDE. WEBDE DE FAZLA BILGI DE YOK ZATEN-AYRICA ANORMAL YAVAS YUKLENIYOR.SIZ DE ARASTIRIN. SORUN. BASKA DONDURMA MAKINESI SATAN,URETEN FIRMA VARSA EGER TURKIYE’DE , INTERNETTE BULAMADIM.

SEVEL DONDURMA MAKINALARI SAN. TIC. LTD. STI.

Akcay Caddesi No.23 35410 GAZIEMIR - IZMIR - TURKEY

Tel. +90 232 2654342 - 2654344 - 2370716 Fax. +90 232 2375755

E-Mail : info@sevel.com.tr

Kimsenin size “o oyle yapilmaz; onunla o yapilmaz”, “ONUN ICINE O KONMAZ ” demesine musaade etmeyin; surekli merakli olun ve akliniza gelen tum yenilikleri deneyin ve tadina bakin . Yaratici olmak icin once cok merakli olmaniz ve de denemeniz gerekir!!!

Ayrica elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi derin dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar

GURME DONDURMA OKULU

DONDURMANIN TARIHCESI-BUZLAR,BUZLU KREMALAR

Gastronomi ve yiyecekleri dondurmak, sogutmak ve nihayet buzdolabidir dondurmanin tarihcesi.

Cinliler buzlu icecekler yapmayi,buzlu tatlilar yapma sanatini hristiyan dunyasindan cok once biliyorlardi.Cinliler Araplara ogrettiler;Araplar da karla suruplari sogutmaya basladilar.Bunlara serbet dendi.

Cinlilerin Milattan Once 200 yillarinda dondurma, buzlular yediklerine dair bilgiler vardir. Tahmine gore,dondurma=buzlular, dondurma teknikleri,bilgileri ipek yoluyla Cin’den Hindistan’a,oradan Iran’a,ve nihayet Araplar tarafindan da Sicilya adasina getirilmis.MS 618-907 yillarinda Cin;de kral Tang’in sarayinda yiyecek ve sarap islerine bakan ikibinikiyuzyetmisbir gorevlisi oldugu ve bunlardan da 94 adedinin sadece buz kuyularindan, buz evlerinden sorumlu olduklari anlasilmaktadir.Bunlar ders kitaplarina,ansiklopedilere gecmis gerceklerdir. Cinliler dunyada sogutmayi ilk kesfetmis insanlardir-nehirdeki buzullari yer altinda saklayarak sicak havalarda kullanmayi kesfetmislerdir.

7.asirda Sicilya’da Araplar arasinda “serbet” denen mahalli meyvelerin ezmesi ve ezilmis buzlu bir seklinin oldugu bilinmektedir.Turkler ve Yunanlilar da buzlu limonatayi ve benzerlerini yapmislardir ve buna da o zaman serbet demislerdir.

Pompei’nin harabeleri arasinda bulunmus bir kapta limon,yaban meyveleri, ve balik jelatini izlerine rastlanmistir;bunun bir sogutma kabi,aleti oldugu sanilmaktadir.

7 asirdir dondurma, buzlularin yapimi gelismis ve gunumuzdeki halini almistir eldeki bilgilere gore.Asya, Ortadogu,Avrupa ve Amerika’ya uzanmistir. Nerede kimlerin buzlulari,dondurmayi yarattiklarina gelince,Buyuk Iskender’in sarapli buzlulara duskun oldugu;Roma imparatoru Nero C. Sezar’in da misafirlerine ezilmis meyvelerden ve baldan olusan ilk buzluyu sundugu; hatta Marko Polo’nun 12. ci yuzyilda dondurma yapilisini ilk defa Cin’de seyrettigi ve bu fikri ve tarifini de Avrupa’ya getirdigi anlasilmaktadir.

Italyanlarin celato dedikleri daha yumusak ve daha az havali dondurmalari,sorbettileri sadece asiller icin degildir;halka da 1600 lu yillarda her meydanda 3 tekerlekli arabalarla “sorbetti” satmislardir.Ayrica halka acik her turlu festival,kutlama,dini ayinler sonrasinda da sorbettiler satilmaktaydi.

Napoli’de Burbonlarin yonetimi sirasinda, duk Ippolito Cavalcanti di Bonvidicino tarafindan hobi olarak yazilmis olan “Trattato di cucina teorico-practica” isimli tarifler kitabinda tam bir bolum ayrilmistir sorbet yapmak sanati diye.Tariflerden biri de sekerli surupla yapilmis cukulatali sorbettir-kar kullanmislar.1885 te yayinlanan bir Italyan yemek kitabinda da meyvali dondurma tarifi vardir-buz ve tuzla,kova ile.18 ve 19. zuncu yuzyillarda meyvali sorbetler hazim, sindirim icin de ragbetteymisler.Agir yemekler arasinda damak temizlemek icin,serin ,meyveli sorbeler sunulurmus.

Italyan Katerin Medici Floransa’da dogmustur ; Fransa’ya kral olan 2.ci Henry ile 1500 lerin ortalarinda evlenmis ve Fransa’ya beraberinde getirdigi sefleri sayesinde,ilk defa sorbet ve dondurmayi asillere,saray cevresine bugunku bildigimiz sekliyle tanitmistir;ama Fransa’da halk bunlarla tam bir asir sonra tanisabilmistir- bu bilgiler dondurma ile ilgili bulabileceginiz tum kitap ve kaynaklarda belirtilmektedir.Fransa’da dondurma 1686 da cok une kavusmustur. Ingiltere’ye ulasmasi ise 1650 li yillardadir.Birinci kral Charles 1 rin sefi Italyandi.

Amerika’ya ise 1700 lu yillarda gelmistir buz,dondurma.,sorbet.Ancak 17-18 zinci asirda dondurma pahali ve cok ender,sadece asillerin ve cok zenginlerin faydalandiklari bir yiyecekti cunku yapilmasi pahali ve zor, muhafaza edilmesi ise daha da zordu.Zaten ilk dondurma da seker,tad vericiler ve meyvelerden olusmus bir buzluydu.1750 lerde Fransada 12 ay satiliyordu buzlular.

1775 lerde buzlular gittikce daha lezzetli ve sekiller de verilebilen hale geldiler;icine sut,krema ve yumurtalar konur oldu.1798 de Pratti ve Tortoni isimli Italyanlar,buzlularda cok unluyduler ve buzlu/dondurmali sunger keki yaptilar.18.zi asrin sonunda buzlularda cok gelismeler oldu. Ilk kuplar, muslar,parfeler yapildi.Yemek sonlarinda ,balolarda,resepsiyonlarda buzlu ,dondurmali tatlilar servis yapmak gelenek haline gelmisti artik.

Cok gelismis ince zevkli tadlar yaratilip sunuluyordu artik;cesitleri soyle siralaniyor- kayisi ve vahsi bogurtlenler, mignone seftalileri, Malmsey saraplari, findik likorlu, kavunlu,findikli,yesil cayli, narenciye sulari,cam fistikli,vs dondurmalar,tatlilar yapiliyordu 1822 de yazilan “preceptoral des menus royaux” adli tarifler kitabindan. 20.nci asrin baslarinda ise dondurma satan arabalar artik sokaklari doldurmustu Avrupada.Eski tarifler guncellestirilerek, endustriyel uretime gore yenilendiler.Amerika da dondurma sanayine ozellikle yaratici cok katkilarda bulunmustur.Gunumuzde ise ot kokenli, agar-agar, carob=keciboynuzu gibi, yenebilen jelatin gibi stabilize edici tabii katki maddeleri de vardir.

Halen de sorbelerin kaliteli,gurme yerlerde yemekler arasinda damaktaki tadi temizlemek icin de servis yapildigini biliyor muydunuz?

Avrupa’da 17.nci ve 18.ci asirda yazilmis yemek tarifleri kitaplarinda tum bu bilgilerin tarihi kronolojisi takip edilebilmektedir.Ancak ben bu detaylara girmeyecegim.

Amarika’ya dondurma ilk defa Fransiz gocmenlerle,onlarin New York’ta,Philadelphia’da actiklari dondurma dukkanlari ile gelmis. Amerika’da ilk ticari dondurma fabrikasi 1851 de Baltimore,Maryland’de kurulmus.1888 de ise ilk demiryollari buzdolabli kompartmanlari ile tum ulkeye seri ve cok bol dondurma dagitimlari baslamis.

Ilk defa 1820 yilinda hazir soda/yani cesitli gazli,siseli,tenekeli sekerli icecekleri makineye para atip alabilen Amerikalilar,bu insansiz,kendi kendine otomatik dagitim yapan makinesi sayesinde 18.nci asrin sonlarinda, ABD de dondurma sanayi de cok hizli gelismistir.Yeni asrin basinda da dondurma gofret kulahlari cikmistir piyasaya.

Dondurma yapiminda sogutmanin buz+tuz metodundan tamamen elektrikliye gecmesi 1902 yilindadir. 1930 da ABD de 850.000 adet buzdolabi satilmis ve hizla yiyecek satan marketlerde derin dondurucu makinalar devreye girmistir. Ve bu yillardan sonra da dondurma elit ve zengin tabakanin yedigi bir luks gida maddesi olmaktan cikmistir. (Kaynak;French Culinary Institute New York,NY Pastry Arts ve Larousse Gastronomique)

DONDURMANIN CESITLERI

HER ULKEDEKI DONDURMA YAPIMI, TADLARI, KIVAMI, TEKNIKLERI,YAPILIS SEKLI,ICINDE EN AZ NE OLURSA ETIKETI NEDIR KANUNLARI DA BIRBIRINDEN BIRAZ DEGISIKTIR.Mesela Amerikan,Fransiz,Italyan,Turk dondurmalari farklidir.

Ulkelerin kanunlarla koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.

Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.

Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu kullanmiyorsaniz;

1. krema sutunu kaynama noktasina kadar getirin;kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal kapatin-kaynatmayin ;sogusun; tarife gore kullanin.

2. Veya baslangicta krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..

Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema sutunu krem anglez sogutuldugunda ,buzdolabina sogutmaga koymadan once ilave edin.

Sut urunleri ve icindeki yag orani dondurmanin tadini belirler;ABD de federal kanunlara gore dondurmada en az %10 sutyagi olmalidir-yani kullanilan sut veya sut=krema sutu karisiminda en az % 10 yag olmalidir-bu en onemli kriterdir.Icinde degisik oranlarda yag olan sutler kullanilmis dondurmanin damak tadi ,rengi,kivami ve yiyecek,gida degerleri de farklidir.

Gurme yani superpremium dondurmalarda ise en az % 12 veya daha da fazla sut yagi olmak zorundadir.

ABD de sutler tam yagli ise icinde % 3.5, az yagli ise % 2,veya % 1 olanlari da var, skim=yani hic yagsiz ise % 0.5 yaglidir.

Krema sutleri Avrupa'da en az % 18-% 42 ve hatta double cream % 48 ve ABD de ise kanunlarla en az  %36 yagli olan, sogukken balon telle cirpildiklarinda ve kardan tepecikler/krema da yapilabilen bir cins yuksek yagli suttur.ABD de whipping cream % 30-36,heavy cream ise en az % 36 yaglidir. (SUTLER-ABD de satilan % 18-30 yagli light krema sutu , % 10 1/2 –18 yagli half-and-half ve de kahve kremasi , % 9-40 ilave sekerli tatlandirilmis ve konsantre sut,% 8-50 suyu alinmis buharlastirilmis sut,% 3-4 yagli normal sut,,% 0.5-2 yagli low-fat az yagli sut ve ,% 0.5 den de az yagli skim=yagsiz sut cesitleri ise degisik tariflerde kullanilabilecek sut alternatifleridir ve krema sutu amacli kullanilamazlar; yani sogukken cirpilinca puf puf kar tepeleri,krema olusturmazlar)

Turkiye'dekilerin ozelliklerini,varsa kanunlarini bilmiyorum . Arastirin,ogrenin,denetleyin.

Iste hem ABD federal dondurma kanunlarina uyabilmek ve hem de kaliteli gurme dondurma yapabilmek icin her zaman sut+krema sutu karistirilmalidir.

Dondurmadaki “yagsiz katilar”; yani sutun yagsiz, protein kismi icin kullanilan bir ifadedir.

Sutteki proteinin gida degeri denince protein, kalsiyum,mineraller ve vitaminler anlasilmalidir. Yagsiz “sut katilarina” ornek olarak ;yagsiz sut tozu,%1 yagli VE DE skim yani en yagsiz sut ve de tam yagli sutler ornek verilebilir.

Dondurma yapiminda seker kamisi ve pancardan elde edilmis sekerler kullanildigi gibi,misirdan yapilmis misir surubu veya bal da kullanilir.

Stabilize edici katki maddeleri ise cogunlukla seri buyuk imalatcilar tarafindan cok az miktarlarda ve dondurmada iri buz kristalleri olusmasini onlemek icin ve de daha kaygan ve duzgun dondurma elde etmek icin,raf omurlerini uzatmak icin kullanilmaktadir.Gurme dondurmacilikta hersey sifirdan,en kaliteli malzeme kullanilarak, ve katki maddeleri tercihen hic kullanilmadan tabii olarak yapilir.Sizin dondurmanizin icinde neler var tek tek sorun,ogrenin.

Emulsifiye edicilerse,lecithin,mono ve diglycerides ler gibi; az az kullanilirlar ve dondurma sirasinda heryerinin ayni sekilde karismasi icin,ve de donmus dondurmada da tad,duzgun homojen kivam ve tad icin kullanilirlar buyuk imalatcilar tarafindan.

GURME DONDURMA

Sut ve de sogukken balon telle vs cirpilinca kardan tepecikler olusturabilen sut kremasi,yagsiz sut gibi sut urunleri+ degisik tadlar verebilmek icin, tatli olmasi icin meyveler ,findik fistik ve cukulata,kakao,taze nane gibi otlar ve de yumurtalar da kullanilir.Dondurmaya tuketicinin yerken alacagi kivam,tad ve birakacagi lezzeti arttirmak icin genellikle stabilize edici ve homojen olmasini saglayan emulsifiye ediciler, katki maddeleri de konur.

Dondurma ozet olarak tatlandirilmis;lezzetlendirilmis dondurulmus sut urunudur.Sut urunlerinin yag orani dondurmanin zengin ve kremimsi olmasina sebep olur.Sut yagi cirpma kremasinda,sut kremasinda,light kremada,sutte vs degisik oranlrda bulunur.Yumurtalar eklenince dondurma daha da zengin olur.Seker veya balla tad verilir.Sadece bu malzeme ile de dondurma yapabilirisniz ve lezzeti guzel de olur cunku hersey tabiidir=ilave tadlar eklenmemistir baharatlar,ickiler ,otlar vs gibi.

Ama en zengin dondurma icin asagidaki Fransiz Krem Anglez temel dondurma sosunu kullanin. Eger daha hafif birsey isterseniz,kremayi azaltin sutu cogaltin;yumurtalari azaltin.Ama herbirinin neticesi farkli bir dondurma olacaktir.Bali seker yerine kullanablirsiniz bire bir.Bircok ticari endustriyel,fabrikasyon dondurmalar yumurta yerine “polysorbate 80” kullanirlar.Oysa gercek yumurtalar dondurmanin kivamina katkida bulunur ve emulsifiye edici olarak vazife gorurler ve cirpilma/dondurulma/karistirilma kabiliyetini artirirlar dondurmanin.Yumurta ayrica dondurmanin saklanmasi suresinde raf omrunu uzatir.Yumurtasiz yapilan dondurma tarifleri de vardir ama bunlarin derin dondurucuda omurleri cok fazla uzun degildir;hemen tuketin birkac gunde.

ICINDEKI HAVA-Dondurma makinesinde dondurma yaparken dondurmaya hava karistirilmaktadir. Eger dondurmanizda hava olmasaydi tas gibi sert olurdu.Dondurmanin kalitesi yukseldikce, icindeki hava yuzdesi de duser. Superpremium gurme dondurmalarda bu ilave edilen hava % 20 dir ve bir galonluk=3.7853 litrelik kovadaki bu % 20 havali dondurmanin agirligi da 3.4 kilodur.

ABD de bircok ticari,endustriyel,fabrika imalati dondurmanin % 50 si havadir;ki bu kanunlarla konmus maksimum hava karistirma siniridir ve de 1 galonluk=3.7853 litrelik kovadaki dondurma da boylece sadece 2 kilodur!!! Ve de yenen her bir kasik dondurmanin % 50 si havadir!

Oysa ticari dondurma yaparken dondurma kabini baslangicta fazla dondurma temel sosu doldurarak bu havayi aza indirip, neticede dondurmaniza karistirilacak hava yuzdesini kontrol edebilirsiniz; oysa bircok dondurma imalatcisi bu kaplari sadece ½ yani yarisina kadar veya 2/3 cune kadar ve de cok eksik doldururlar ve de icine cok hava karistirirlar! Eger daha az hava ve daha kaliteli dondurma istiyorsaniz ¾ dunu doldurabilirsiniz=bu da bu dondurmada sadece % 25 hava olacaginin garantisidir!

ABD de federal kanunlara gore bir seye dondurma denebilmesi ve de dondurma olarak satilabilmesi icin,dondurmaya oteki seyler ilave edilmeden once, en az % 10 sut yagi olmak zorundadir ve de hazir oldugunda da bir galon=3.7853 litrelik bir kovadaki dondurma en az 4.5 pound=2.045 kilo olmalidir-icine karistirilan havanin ,hacmin kontrol edilmesidir bu.Sut yagi ise, sutteki yag,yagli krema sutu ile karistirilmasi demektir; icine ilave edilen kati yag vs demek degildir.Dolayisi ile bu sartlara uymadan yapilan seyler “dondurma” degildir.Gida ve besin degeri de dusuktur.

Dondurma yapmanin teknikleri,adimlari ev dondurma makinesinde ve ticari dondurma makinelerinde de aynidir ama ticari,profosyonel makinelerde tum dondurmayi sadece 30 saniyede donmus-yenebilir hale getiren aletler de vardir!Hangi metodu ya da hangi dondurma makinesini kullanirsaniz kullanin, dondurmanin icinde buz kristalleri olusacaktir ama amac cesitli teknik ve yontemlerle bunu en aza indirgemek,kristalleri olabildigince kucultmektir.Evde dondurma yaparken makinede dondurmanin donmasi genelde 20-30 dakikadir. Makinenin imalatcisinin talimatlarini ve iyi bir dondurma tarifini adim adim takip ederseniz cok guzel dondurmalar,sorbeler elde edebilirsiniz.Ama evlerde dondurulmus dondurmalarin icindeki buz kristalleri biraz daha fazla olur.Ama bu tariflerle iyice tecrubelenince bunu minimuma cekmeyi de ogreneceksiniz;netice her ne olursa olsun dunyanin en iyi dondurma ve sorbelerinin evde sizin yaptiginiz oldugunu da anlamis olacaksiniz.

FRANSIZ USULU DONDURMA

Yumurta+sut+krema sutu +sekerle hazirlanan ana krem anglezle hazirlanir;zengin, yumurtali bir temel dondurma altidir bu.Fransiz hukumeti bu orani kendisi saptamis ve ilan etmistir; sutte en az % 10 sut yagi olacaktir ve de karisimda en az % 1.4 yumurta sarisi katisi olmalidir; bu oranlarda yapilmayan seye “dondurma” denemiyor ve dondurma adi altinda satilamiyor Fransa’da. Ancak sadece sutle ,icinde hic krema sutu olmadan yapilan krem anglez eski yillarda dondurma icin kullanilmis-hala da kullanilabilir;daha hafiftir AMA FARKLIDIR ve ABD de bunu halk yeterince zengin bulmuyor.

Her gelismis ulkenin kanunlari bu gidalarin,DONDURMANIN DA yapimini,tuketici sagliginin ve haklarinin korunmasini ilgili kanunlarla belirlemis ve acik ,net olarak ilan etmistir;toplum sagligini ve kesesini korumak amaciyla da denetlemektedir.

Cunku en az % 10-12 sut yagi,yumurta ile yapilan “gercek dondurma” ile ,sadece su+ seker+ meyve suyu vs ile yapilan ve bizde dondurma denen ama aslinda “sorbe”ler ;ne besin degeri acisindan,ne de uluslararasi kurallara gore,ne de kalite ve maliyet acisindan birbirlerine asla esit degerde gidalar degildirler;ayni isimle satilmamalidirlar;halk kandirilmamalidir.

AMERIKAN DONDURMASI

ABD de dondurmalar daha zengin ve yaglidir;daha zengindir cunku Amerikalilarin damak tadi boyle oldugu icin standartlar da boyle oturmus-ABD de krema sutu en az % 36-40 yaglidir kanunlarla. Cogunlukla 1 kap sut+1 kap krema sutu gibi oranlarda kullanilir.

Dondurma ile ilgili kurallari,kanunlari FDA hazirlar; uygulatir www.fda.gov ve denetler.ABD de ne kullanilirsa urunun etiket/urunun satis adinin ne olacagini da FDA talimatlari belirler. Yani sari boya ve limon esansi konan dondurma “limonlu dondurma” diye satilamaz ;“boyali,limon esansli dondurmadir”. Ya da su+ seker+ meyve suyu ile yapilan sey dondurma degildir;besin degeri de cok farklidir; bu urun “sorbedir” veya “buzlu”= “granita” dir gibi.

Asla cig yumurta ve/veya yumurta aki kullananilamaz-saglik hijyen kurallarina ve kanunlara aykiridir; isyeriniz kapatilir;agir suctur;birisi zehirlense,tespit edilse,isyerinizi,evinizi satsaniz dahi maddi manevi zarari odeyemezsiniz; kanunlardan kurtulamazsiniz .Her isyerinde, ve dondurma satacak olanlarin da, yasadiklari yerlerdeki universitelerden birinden “GIDA HIJYENI SERTIFIKASI” almasi gerekmektedir.

ABD FDA Yiyecek ve Ilac Kurumunca belirtildigine gore,ABD de imal edilen seye dondurma denebilmesi icin, en az % 10 yag ,%9 butterfat,ve en az % 20 sut katilari=solidleri (milk-solids-no-fat) olmalidir.Iyi bir dondurmada % 40 solidler-katilar olmalidir ( yag, tatlandirici, ve yag haric sut katisi).Ve de makinede hazirlanisi sirasinda icine giren havayla sadece en fazla % 50 hacmi artmis olabilir-daha fazla degil-bu ana karisimin dondurma makinesine konmadan onceki hacmina oranla soylenir/ifade edilir.

Philadelphia/Filadelfiya dondurmasi ise;icinde hic yumurta yoktur;sut veya krema sutu bazlidir; hafifce daha taneli gibidir;1850 lerde cok ustun ve elegan,seckin bir tadmis.Hala da kullanilan bir tekniktir. Dondurmayi stabilize ve emulsife edici katki maddeleri kullanilabilir http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/foodadd.html .

Katki maddeleri olmadan tabii olarak hazirlanan artizan=gurme dondurma cok daha fazla emek yogun ve uzun zaman gerektiren bir islemdir.Ideal olan isyerlerinde her gun az az yapmaktir ve kimyevi katki maddeleri, prezervatifler= koruyucular, stabilize ediciler, emulsifiye ediciler, boya maddeleri kullanilmamalidir.

Elle sifirdan yapilmis ev ve isyerlerindeki kaliteli gurme dondurmalari , buyuk hacimlarda yapilan fabrikasyon dondurmadan daha az yaglidir;kalorisi daha dusuktur.

En fazla 10-15 gunde tuketilmelidir cunku icinde katki maddeleri yoktur; omru piyasadaki seri fabrikasyon usulu hazirlanmis dondurmalar kadar uzun degildir..

ITALYAN DONDURMASI

Celato denir;Amerikan dondurmalarina gore dondurma haline geldiginde hacim artisi cok cok azdir;daha sert,siki bir dondurmadir.Cok yogun bir lezzeti,tadi vardir ve yari donmus servis yapilir.Tatlandirici+sut+sut kremasi+yumurta sarilari+cok cesitli tabii lezzet vericiler kullanilir.

En iyi celato taze,olgun mevsim meyvelerinden yapilandir.En iyisi tamamen tabii sekilde tadlandirilmis olanlardir.Oteki dondurmalardan daha cabuk erirler.Renkleri naturel,boyasiz olmalidir.Cok parlak garip renkleri yoktur; kullanilmaz.Eger dondurmanin yani celatonun rengi cok parlak ve cartsa, rengi boyadir ve de muhtemelen de suni olarak tadlandirilmistir; BU MAKBUL DEGILDIR. Meyve tadlari mutlaka mevsimdeki meyvalari icermelidir.

Plastik kovalarda kilolarca oturan ve sizlere paket paket supermarketlerde satilan tum dondurmalar,celatolar da endustriyel dondurmadir-gurme,artizan dondurma degildirler. Evde,mini artizan isyerlerinde sifirdan elde yapilmis, gurme,artizan dondurmalar sadece celik kocaman 3-5-8-10 litrelik derin kaplarda muhafaza edilirler dunyanin heryerinde ; ABD de ve Italya’da da. Bu celik paslanmaz kaplar sterilize edilirler ve tekrar tekrar yine kullanilirlar ve uretimde demirbas kaplardir.

Italyan sanitasyon kanunlarina gore,sut ve yumurtali dondurma krem anglezi 90 C de 4 dakika muhafaza edilerek pastorize edilir.Sonra da miktari ne olursa olsun, tamami 25 dakika icinde 4 C ye kadar sogutulur derhal;bu islem malzemeyi pastorize eder ve bakterileri oldurur.Bazen tabii keci boynuzundan elde edilen bir cins sakiz,yani tabii stabilize edici kullanarak dusuk yagli dondurmalarda buz kristalleri olusmasini onlerler.Celato cok fazla dondurulmadan en dusuk soguklukta /isida saklanarak saklanir ki kivami vs bozulmasin.Daha fazla yagli olanlari ise daha dusuk isilarda saklanmalidir –10 ve –14 Cderece arasinda.Endustriyel celato denen en yuksek yagli olani ise –22 C ta kadar,daha dusuk isida saklanir.

Sorbetto=meyvali sorbet demektir.

Granita=donmus taneli,islak iri kum gibi limonlu,kahveli vs gibi buzlu sudur/meyve suyudur.Buzluca kar gibidir.

Semifredo=yari donmus demektir tatlilarda ve musa benzer. Icine kek,cirpilmis krema, dondurma ve Italyan merengi konmus olabilir.

GURME SORBET, SORBE

Serbetle bir alakasi yoktur. Bir cins suyla yapilmis buzdur.Dondurmadan daha yumusak ve daha tanelidir-icinde hic yumurta sarisi,yag yoktur.Lezzeti ustundur.Sorbe yapmak icin kucuk veya buyuk dondurma makinesine ihtiyac vardir.

Temel malzemesi basit surup, taze mevsim meyvesi suyu veya puresi,limon suyu, bazen sek veya meyve sarabi, sarap, icki, brendiler; nane,cay gibi vs koku ve tad vericilerdir.Surup ise su ve sekerle hazirlanir bazen de icine likid glukoz veya misir surubu veya invert seker konur.

Cogunlukla sorbeler sadece seker+su ile yapilmis ve sogutulmus surup+ meyve suyu+limon suyu+ ve/veya cig veya pismis meyve puresi ile yapilir; gurme olanlarda tatli sarap, sampanya, brendiler,likorler, ickiler,cay,kahve, taze otlar ve baharatlarla ve oteki tad vericiler de kullanilir. (Kullanilan basit surubu sadece seker suda eriyene kadar karistirin, isitin;asla kaynatmayin.)Sorbet donarken derin dondurucuda karistirmayin;hacmini arttirmak icin icine donmasi tamamlandiginda italyan merengi karistirilabilir.

Ama sadece seker+su++boya+katki maddeleri ile de ticari,endustriyel sorbet yapmak mumkundur-bunun teknik olarak adi sorbe olsa da,artizan,gurme sorbe ile hicbir alakasi yoktur.Toplum sagligini korumak ve tuketiciye satin aldigi,almak istedigi her turlu detayi,bilgiyi aktarmakla mecbur edilen ulkelerde,kanunlar sorbenin de vs icinde ne var;ne kadar var tek tek yazildigi icin tuketicinin akilli secimler yapmak hakki vardir kendisi ailesi icin.

Boyali sudan yapilmis ve hem de dondurma adi altinda satilan urunu bilerek ve uste para da vererek kim satin almak ister ki?

Sorbe aslinda “dondurma” degildir cunku dondurmada olmasi gereken sut,krema sutu, yumurta yoktur icinde!Sorbet,sorbe aslinda ayri bir sinif serinleticidir;gidadir;baska sinif bir dondurmadir. Ulkemizde ilgili gida kanunlari olmadigindan sorbe de dondurma adiyla satilmaktadir. Hic yagsizdir!icinde asla sut,sut kremasi,yumurta yoktur.Goruntusu dondurma gibidir-hatta aynidir.Ve de gercek meyvelerle yapildiginda cok lezzetlidir.

Sorbenin kivami puruzsuz olmalidir.Derin dondurucuda bir gece kalinca kristallesir ama yine de hala cok guzeldir.Servis yapmadan once oda isisinda birazcik,ya da buzdolabinda 10-15 dakika gibi bekletin. Vanilyali dondurma ile mesela kirmizi erikli sorbenin kurdela gibi karisimi muhtesemdir.

Dilerseniz sorbeyi eritip,tekrar dondurma makinenizde dondurabilirsiniz (ama dondurmalari asla!)

Sorbede sekerin miktari cok onemlidir;eger seker azsa, sorbeniz taneli, kristalli,iri kum gibi buzlu olur; sekeri coksa,dondurma makinesinde asla donmaz!

Sorbe tariflerinde standart bir seker olcusu yoktur;cunku her meyvedeki seker miktari,olgunlugu surekli degiskendir.Buyuk miktarlarda sorbeler yapan sefler seker yogunlugunu olcmek icin refraktometre denen 200 $ lik bir kucuk alet kullanarak; sorbenin,granitanin seker oranindan emin olurlar.Sorbenin sekeri azsa, 1;1 oraninda soguk surup konur;sekeri coksa sade buz gibi su ve/veya limon suyu ilave edilir . Sorbenin tam ayarlanmis gerekli sekeri bu asamada fazla gibi gelse de;dondurulunca tadi normale gelecektir.

Sorbenin refrektometre ile olculdugunde, Brix olcekle 26 seker yogunlugu olmasi gerekir basarili ve ideal olabilmesi icin.Bu granitada 16 Brix’dir.

Sorbenin kivamini begenmezseniz problemin ne oldugunu ve nasil duzelteceginizi biliyorsunuz artik.Buzdolabinda eritin;ya basir soguk surupla sekerini arttirin veya soguk sade su ekleyerek sekerini azaltin ;sogutun ve bastan dondurun.

Sorbeler etle,balik arasinda, bazi yiyecekler arasinda damak tadini temizlemek icin de servis yapilir. Aynen dondurma gibi yenir;dondurma ile karistirilabilir-erik sorbesini vanilyali dondurma ile karistirmak gibi. Hafif ve serinleticidir. Dondurma makinesinde yapilir ancak mecbursaniz, tercih edilmemekle birlikte, evde dondurma makinesiz yapma seklini de verecegim.

Sorbet dondurma makinesindde dondurularak yapilan buzludur;granita ise elde catallarla vs cok az cevrilir,karistirilir .Bunlarin karisimindaki en onemli konuysa,seker miktaridir;cunku seker suyun donma noktasini dusurur.

SPUM DENEN DONDURMA- da sorbetlerin icine dortte bir ya da yarisi kadar kaynar surupla pisirilmis italyan merengi karistirilmistir.uzun saatler derin dondurucuda kalirlar.

SERBET-DUNYADAKI KLASIK ANLAMDA sorbete benzerler;cogu meyvelidir ama iclerinde sut ,ve/veya krema sutu vardir.Icindeki sut yagi orani %1 veya % 2 yi gecmez ama dondurmadan biraz daha sekerlidir. Bazen de ender olmakla birlikte yumurta vardir.Her zaman tatli olarak sunulur.Turkcedeki serbetle bir alakasi yoktur.Serbet meyve ile lezzetlendirilmistir ve hazir oldugunda bir galon=3.7853 litrelik kovada en az 2.73 kilo=6 pound agirlikta olmalidir.(verilen yuzdeler ve federal kanunlar kaynak; www.idfa.org )

GRANITA=buzlu/karli- Sorbeye benzer ama cok daha az sekerlidir ve daha az karistirilir elde catalla ve daha irice kum gibi tanelidir. Su ve sekerle hazirlanmis surupla,suyla ve meyve puresi,meyve sulari,limon suyu, likor,sarap,icki,cay,kahve,taze yenebilir otlarla ile vs yapilir.

Dondurma makinesinde yapilmaz granitalar ; derin dondurucuda 24 saat sogutulmus derin olmayan sigca metal celik paslanmaz dikdortgen kaplara-otellerde,restoranlarda kullanilanlar gibi- dokulur ve derin dondurucuya kaldirilir ve her 30 dakikada bir 2 catalla kazinarak karistirilir;2-4 saat icinde hazirdirlar.

Dondurma kasigi vs ile yol gibi uzun uzun kaziyarak alinir, derin dondurucuda sogutulmus bardaga konur.Ve ayni gun kullanilir (veya tamemen dondurulur ve buz karistirici/kirici blenderda vs cevrilir servis yapilmadan)..Sicak havalarda buzlu-karli gibidir;adeta eriyecek kara benzer ve SOGUTULMUS bardaklarda servis yapilir.Tatli ve tuzlu granita yapmak da mumkun.Yazin herkese tavsiye ederim.Ucuz ve cok kolaydir.

Genel olarak 4 kisim siviya bir kisim seker gibidir oran.Baum olceginde 8-12, Brix de 16 dir seker kivami.

FROZEN YOGURTLAR-DONDURULMUS YOGURTLU DONDURMA- da suzulmus kulture edilmis yogurtla, kulture edilmis yagli,yagsiz sutle de yapilan dondurmadir.

VE DE OTEKI DONDURULMUS TATLILAR-Bunlar dondurma, ve/veya sorbet, kek dilimleri/katlari ile vs yapilanlar ve degisik teknikler uygulanan bomblar, parfeler, dondurulmus sufleler, sabayonlu donmus sufleler,dondurulmus muslardir.

http://www.cas.psu.edu/docs/CASDEPT/FOOD/creamery.html ABD den Dondurma Universitesi , http://aginfo.psu.edu/News/january02/keeney.html Dondurma Profosoru- Universiteler kendi ulkelerine ,dunyaya dondurmaciligi ogretiyor;hatta halka dondurma satiyorlar .Ek kurslar da veriyorlar.ABD de tum universiteler meslek ve is icin gereken ve sart olan veya  istege bagli tum sertifika ve oteki onlarca kurslari,yetiskin ogrenimi de verirler.

Ayrica elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi derin dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar

YUMURTA HAKKINDA ILGINC BILGILER

Not; yumurtalarin duzinesi ABD de su kategorilerde satilirlar;

· Jumbo- duzinesi 855 gramdir

· extra buyuk- duzinesi 769.5 gr

· buyuk-duzinesi 684 gram

· orta-duzinesi 599 gram

· kucuk-duzinesi 513 gram

· en kucuk- duzinesi 428 gram

· ve her yumurta grubunun da ayrica AA,A,B kategorleri vardir.AA ozellikleri en ustun olandir.Bu kategoriler icindeki besin degerine gore degildir;besin degerleri aynidir.

· Ortalama bir yumurtada 6.5 gram protein vardir.Bu da gunluk protin ihtiyacimizin ortalama % 13 cudur.

· Yumurtanin % 33 cu sarisidir agirlik olarak.Yumurtadaki tum yag sarisindadir +yumurtadaki toplam proteinin yarisindan biraz azi da YINE sarisindadir. Sarida daha yuksek vitaminler vardir.A,D,E vitaminleri saridadir.D vitamini iceren ender yiyeceklerdendir yumurta.Fosfor,manganez,demir,iyot,bakir,kalsiyum,cinkosu beyazindan cok daha fazladir.Sarida 59 kalori vardir.

· Yumurtanin % 67 si beyazidir=albuminidir agirlik olarak.Yumurtanin toplam protein degeri olarak yarisindan fazlasi beyazdadir.Ayrica beyazin icinde niacin,riboflamin,chlorine,magnezyum,potasyum,sodyum ve sulfur vardir.

· Yumurtalari ideal saklama isisi 40 F/4 C dir-yumurta tavuktan cikisindan tuketilinceye kadar soguk buzdolaplarinda muhafaza edilmelidir.Hava nemi ortalama % 70-80 olmalidir.

· Yumurta bayatladikca beyazi incelir ve sarisi da duzlesir.Ama besin degeri aynidir.Ama cesitli sekillerde pisirildiklerinde ayni neticeleri alamazsiniz;urun degisebilir goruntu olarak.

· Yumurtanin uygun sekilde tuketiciye ulastirilmasi su demektir; tavuklar yumurtlayinca derhal toplanmasi, yikanmasi,ve tavuklarin yumurtladiklari andan itibaren hemen birkac saat icinde yaglanmasi ve surekli 4 C de muhafazasi.

· Taze yumurta kabugu hasladiginizda zor soyulur.

· Bir haftalik ama ideal sogukluk olan 4 C /40 F sartlarda muhafaza edilmis yumurta, bir gunluk olan ama oda isisinda muhafaza edilmis yumurtaya gore cok daha tazedir.

· Tuzlu suda yumurtanin taze olup olmadiginin kontrolunun yapilabilecegi dogru degildir.Bu test sadece kabuklarin kalinligini anlayarak,tavugun civciv yapmasina uygun bir yumurta midir anlamak icin ise yarayabilir.

· Asla ve asla ,hicbir sekilde cig yumurta yemeyin;hicbir seyin icine koymayin hemen yenmek uzere;yumurtalarda salmonella enteridis denen hastalik bulunabilir.Bu yiyecekler TARIFINDE, ICINDE CIG YUMURTANIN TAMAMI,SARISI VE/CEYA BEYAZI KULLANILMIS bazi milk shakeler/smutiler, sezar salata sosu,Hollandez sosu,evde yapilmis mayonez gibi yiyecekler,dondurmalar,kuplar,parfeler ve herturlu oteki cig yumurta,cig aki,cig sarisi iceren tariflerdir.Sorun;ogrenin;size dogruyu soylediklerine guvenmediginiz yerde hicbirsey yemeyin!Insan sagligina,kendi meslegine ve kanunlara saygili olan profosyoneller eger sosta,salatada,tatlida vs cig yumurta varsa,size soylerler.

· Mutfakta GENEL OLARAK yumurtanin yerine alternatif olarak kullanabilecekleriniz- AMA DONDURMADA DEGIL ; asagidakiler bircok tarifte 1 yumurtaya esittirler;deneyin;

1. 2 yemek kasigi misir nisastasi+2 yemek kasigi soguk suda eritin =1 yumurta

2. 2 yemek kasigi patates nisastasi+2 yemek kasigi soguk suda erritin=1 yumurta

3. 1 tepeleme yemek kasigi soya fasulyesi tozu+2 yemek kasigi su= 1 yumurta

4. 1 yemek kasigi soya sut tozu+1 yemek kasigi misir nisastasi+2 yemek kasigi soguk su= 1 yumurta

5. 1 yemek kasigi keten tohumu+1 kap=250 ml su=1 yumurtadir. Tohumlari suyla karistirin ve 30 dakika bekletin;pure yapin.

6. ezilmis,pure yapilmis 1 muz=1 yumurta yerine gecebilir bazi keklerde

7. 1 yemek kasigi yagsiz kuru sut tozu+2 buyuk yumurta aki+4 damla kanunlarla onaylanmis sari yiyecek boyasi=1 yumurta gibi kullanilabilir.

DONDURMA HAKKINDA ILGINC BILGILER

· SAHLEP =salep eski cins,dogal tabiatta yetisen orkidelerin kokunden yapilan bir kok baharattir.

· Vanilya da orkide ailesinden elde edilir-Madagaskar,Meksika,Guney Amerika,Tahiti ve Afrikanin dogu kiyilarindaki adalarda yetisir. http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html Vanilya cubuklari bir cins tropikal orkidelerin yenebilen meyvasidir;150 cesittir ama 2 tiptir;burbon ve tahiti vanilyasi

· Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.

· http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

• ABD deki bir dondurmanin LOW FAT –olabilmesi icin etiketinde/ambalajinda belirtilmis bir servis graminda, 3 gram veya daha az yag olmalidir.Gidanin ambalajinda, her etikette verilen bir servis gramaji degisiktir;bu 1 yemek kasigi da olabilir ,30 gram da olabilir,1/2 kap vs gibi degisik ifadelerle verilir;dikkatli ve akilli tuketiciler bu satirlari surekli okurlar ve bilgilenirler ve akilli secimlerini yaparlar.
• Bir dondurmanin LIGHT olabilmesi icin-O FIRMANIN,O MARKANIN URETTIGI ,KANUNLARLA OZELLIKLERI BELIRTILMIS “NORMAL GERCEK DONDURMAYA” GORE EN AZ % 50 VEYA DAHA AZ YAGLI OLMALIDIR
• Bir dondurmanin NONFAT-YAGSIZ olabilmesi icin, etiketinde yazdigi her bir servislik gramajda, 0.5 gramdan az yag olmalidir.
• Bir dondurmanin HIC SEKER ILAVE EDILMEMIS OLABILMESI ICIN ne dondurma ve ne de dondurmaya ilave edilenlerde hic ek,ilave seker olmamalidir;suni tadlandiricilar kullanilabilir.
• Bir dondurmanin LAKTOZSUZ olabilmesi icin, seker molekulleri hazmi kolaylastirmak icin isleme tabi tutulurlar ve adeta kirilirlar.Bu “laktozsuz” demek, kalorisi azaltilmis veya az yagli demek degildir.

· Her meyvenin, hatta findigin,taneli fistiklarin vs dunyada ilginc ickileri/ likorleri, brendileri ve ekstreleri/ ozleri vardir ve bunlar da tad vermek icin az az kullanilir. Elma=Calvados , kayisi+kayisi brendisi, Findik=Frangelico, Kiraz=Kirsch , Nar surubu =Grenadin,ickileri gibi vs vs . Bu hem de su demektir; hic meyve suyu, meyve kullanmadan bu meyve yagli veya alkollu ekstrelerini damla olarak, ickileri ve sagliga zararsiz kanunlarla onaylanmis boyalari olculu kullanarak size seftali, erik veya elmali dondurma yapabilirim ve ayni tadi alirsiniz! Ama tercih edilen artizan ve gurme dondurmalar, sorbeler her zaman gercek ve mevsimindeki kaliteli meyvelerin, taze sikilmis meyve sularinin, PURELERIN mutlaka kullanilmasidir.

· ICKILER,MEYVELI BRENDILER,LIKORLER,EXTRELER;Ayrica evlerde ,kucuk isyerlerinde herturlu ickiyi bulundurmak zor olacagindan, en cok kullanilan,hemen herseyle kullanilabilen sunlari,bazilarini tercih etmenizi tavsiye edebilirim; Myers Jamaika romu vs gibi koyu renkli rom; kaliteli viski;kaliteli konyak; Grand Marnier portakal likoru-pahalidir ama cok az az kullaniliyor ve deger,hatta Grand Marnier ekstresi de var ve daha ucuzdur; Drambui de olabilir;Kahlua veya Tia Maria kahve likorleri;Kirsch kirazdan distille edilmis brendidir -bircok seyle kullanilir; Italyan Amaretto badem likoru , Framboise frambuaz ickisidir, Poire armut ickisi, Cointreau portakal likoru,Trablis Fransiz kahve ekstresi vs.

· Alkollu ickilerin bazilari % 95 den az olmamak uzere alkoldur.Bu sekliyle icilemez; KULLANILAMAZ.

· Brendilerin en az % 40- en fazla % 55 si alkoldur.

· Likorlerse alkol, brendi,, seker ve tad vericilerin eklenmesi,karistirilmasi ile elde edilir ve alkol miktari da en az % 20, maksimum % 55 dir. Seker miktari da en az % 10 dur.

· Kanyak saraptan distille edilir. Viski bugday,cavdar ve misirdan distille edilir. Rom seker kamisi pekmezinden distille edilir. Calvados ise Fransiz Nornmandy elma sarabindan yapilir.

· Cointrea portakal kabugundan distile edilir; Grand Marnier-konyakli portakallardan yapilir-, Curacao ISE BIR CINS Venezuella Curacao portakalindan yapilan portakal likorleridir; Marachino Yugoslav dalmacya kiyilarindaki kirazdan yapilan bir likordur; Crème de banana, Cassis, Cacao, Menthe ise likordurler ama seker oranlari yuksektir ve koyucadirlar.

· Brendi ve likorler yuksek miktarda alkollu olup, patiseri sanayisinde tad vericiler olarak cok kullanilirlar.

· Meyvenin kendisini, suyunu kullansaniz da tadinin belirginlesmesi ve tadin seckinlesmesi icin bu meyve brendileri, ickileri,esanslari bilincli sekilde tadimlik kullanmak cok ise yaramaktadir.

· Meyve ekstreleri yagli ve alkollu olmak uzere iki grupturlar; Meyve ekstrelerine/ ozlerine ornektir; portakal cicegi suyu,kahve ekstresi,Trablitt Kahve ekstresi,aci badem esansi,limon esansi,portakal esansi,gulsuyu ,badem esansi,nane esansi vs.

· Sececeginiz metod ve tekniklere gore,ayni malzeme ile 10 kisi dondurma yapsa;hemen hemen hepsinin farkli tadlarda ve farkli kalitede olacagi bir gercektir.

· Ayni malzeme ile, mesela SEFTALI VEYA VISNELI DONDURMA YAPMANIN BIRCOK SEKLI VARDIR.

· Ayni tarifteki ayni malzemelerle bircok farkli sekilde ve tadda degisik dondurmalar yapmak mumkundur.

· Dondurmanizi yaratirken damak tadiniz ve sizin neleri sevdiginiz on plana alinmalidir.

· Size verilen formullerde/tariflerde bir meyvenin yerine otekini kullanarak,sutun bir kismi yerine taze meyve suyu kullanarak ,kremanin bir kismini tam yagli sute cevrirerek,yumurta adedini azaltarak vs vs kesifler yapabilirsiniz.

• Dondurmanizin kivami, tadi, lezzeti ,kalitesi dondurmada sadece sut mu kullandiniz, sut+krema mi kullandiniz ve bunlarin oranlari neydi, sut mu fazla, krema mi , yumurta sarisi var mi , varsa kac adet yumurta sarisi kullanildi, yoksa butun yumurta mi kullanildi, krema sutunuz yuzde kac yagli, sut+krema sutunun toplam sut yagi % kac bu tarifte, gibi daha bircok faktorlere baglidir. Bircok tarifi deneyin ve hangisini sevdiginize kendiniz karar verin.

· Dondurma ve sorbelerin icine tariftekinden fazla icki konursa, dondurma makinesinde donmada ciddi problemler yasanir. Bu nedenle krem anglez=temel dondurma sosunuz, veya sorbe malzemenizin bir kismi, veya meyve vs ateste, ben maride piserken cok az miktarda alkol/icki konur ki alkolu ucsun. Ama yine sadece 1-2-3-4 yemek kasigi gibi az, pismeden konan ickiler derin dondurucuda dondurmalarin cok fazla sertlesmesini de engellerler.Tercih sizin.

· Dondurma makineniz yoksa; soguk malzemeyi derince bir kaba dokun ve agzini kapatin;derin dondurucuya koyun. 3 saat orada kalsin. Alin ve keskin iri bicakla bunu 6-7 cmlik parcalara kesin. Celik pervaneli GUCLU MOTORU OLAN BIR robota koyup duzgun olana kadar cevirin; catalla da deneyebilirsiniz. Tekrar derin dondurucuya koyun ve tekrar donsun. Dondurma ve robotta parcalama isini 2-3 defa yapin-ta ki istenen duzgun kivama ulasincaya kadar.Deneyin; COK ZOR OLSA DA, ayni olmasa da begeneceginiz soguk tadlari yakalamak mumkun.YA DA AMERIKA’DAN TURKIYE’YE ELEKTRIKSIZ KOLU ELLE CEVRILEN DONDURMA MAKINELERINDEN DE GETIRTIN SATIN. MANUEL-ELEKTRIKSIZ, ELLE KOLU CEVRILEREK BUZLA CALISAN EV , MINI ISYERI ARTIZAN DONDURMA MAKINELERI- 4 LITRELIK http://www.epinions.com/pr-White_Mountain_F64304_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs , 6 LITRELIK http://www.epinions.com/Rival_F64306_6_Quart_Ice_Cream_Maker/display_~full_specs http://www.nextag.com/hand-crank-ice-cream-maker/search-html http://www.dealtime.com/xPC-White_Mountain_F64304 http://www.bizrate.com/buy/products__cat_id--13050817,keyword--hand%2520crank%2520ice%2520cream%2520makers.html

· Kuru fasulyeleri sekerli suda pisirip , kirmizi fasulye dahil dondurma yapmak mumkundur.

· Acili dondurma yediniz mi hic? Mumkun.

· Gercek dondurma , sorbe ve granitalarin farklarini, tariflerini, tadlarini ogrenince, ulkemizde dondurma adi altinda neler yediginizi anlayabileceksiniz!

· Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.

· Siz bana neleri sevdiginizi soyleyin; ben size ozel gurme dondurmanizi ya da sorbenizi yapabilirim!

ONEMLI NOT;Cig yumurta,cig yumurta aklari ve sarilari asla hamile kadinlar, bebekler, kucuk cocuklar,yaslilar ve bagisiklik /imun sistemi cesitli nedenlerle  hastalanmis olanlar,HIV/AIDS lilerde tum oteki kronik saglik problemleri nedeni ile bagisiklik sistemi zayiflamis olanlar icin, HASTALAR ICIN hazirlanan yiyeceklerde asla KULLANILMAMALIDIR.

Bircok eski yillardaki tarifte, cig olarak yumurta aki, sarisi, tamami kullanilan tum dondurma, sorbe,parfe,donmus tatlilar,muslar dahil vs tariflerde bu sekilde asla kullanilmamalidir; tarifler yumurta az sutle vs pisirilerek mutlaka guncellestirilmelidir ve cesitli teknikler kullanilarak gida hijyenine uygun ve pisirilmis olarak kullanilmalidir; kanunlarla cig yumurtadan yapimi ve tuketilmesi yasaklanmalidir;insanlara yedirilmemelidir. ABD de kanunlar boyle diyor.

Ulkelerin kanunlarla koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.

Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.

Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu kullanmiyorsaniz;

· krema sutunu kaynama noktasina kadar getirin; kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal kapatin- kaynatmayin ;sogusun;tarife gore kullanin.

· Veya baslangicta krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..

Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema sutunu krem anglez sogutuldugunda , buzdolabina sogutmaga koymadan once ilave edin.

DONDURMA USTUNE SOSLAR

Dondurmalarinizi daha da istah acar ve daha seksi hale getirmek icin su soslari kendiniz hazirlayin.

Cukulata insanda askta yasanan duygulara cok yakin duygular yaratir; biliyor muydunuz?

TAZE CILEKLI SOS

• ½ kilo gibi veya daha az cilegi temizleyin,yikayin,suzun iyice
• ustune sadece 2-3 yemek kasigi seker serpin
• varsa 1 portakal veya limonun dis kabugunu incecik rendeleyin biraz
• veya icine 2-3 yemek kasigi surup veya viski, ya da en ideali Grand Marnier icki koyun

Herseyi karistirin-oda isisinda 20-30 dakika bekletin ve kullanin. Bircok meyveye uygulanabilir.

CUKULATA SURUBU 1

• 1 kap=200 gram ince toz seker- gerekirse robotta cekin
• ½ kap =8 yemek kasigi sekersiz kaliteli toz kakao
• bir cimdik tuz
• portakal kabugu rendesi-dilerseniz
• bir cimdik toz aci kirmizi biber veya pul biber
• 1 kap su=250 ml
• 1 paket toz vanilya veya 1 tatli kasigi hakiki sivi vanilya ekstresi
• dilerseniz 1-2 yemek kasigi Grand Marnier portakal likoru

Herseyi once tartin; tek tek tezgaha koyun; hazirlayin her zaman.Tarifi bastan sona dikkatle okuyun.

Agir ve alti kalin bir sos tenceresinde seker+kakao tozu+tuz+aci biberi+portakal kabugu rendesini balon telle karistirin; ve buna suyu akitarak cok duzgun hale gelene kadar balon telle cirpin.Atesin ustune koyun;orta,kisik ateste kaynatin ve surekli karistirin ki seker erisin.3-4 dakika pisirin basinda durarak.Atesten al ve icine vanilyayi koy.Soguyunca Grand Marnier koy.Buzdolabinda en fazla bir haftaya kadar saklanabilir.

CUKULATALI ROMLU SURUP 2

• 4 yemek kasigi kaliteli bal
• bir cimdik tuz-cok cok cok az
• 1 yemek kasigi vanilya sivisi veya bir paket vanilya tozu
• 1 ½ =375 ml kap bulabildiginiz en iyi sekersiz kakao tozu-Nestle,Hersey’s vs olabilir
• 2 ¾ =550 gram kap ince toz seker
• 1 ½ kap su
• dilerseniz 2 yemek kasigi koyu renkli rom veya kaliteli kanyak

Kucuk bir sos tenceresinde su+sekeri+bali koy ve kaynat;karistir seker erisin ve altini kis, hemen icine kakao+tuz koy ve balon telle surekli karistir ve duzgun,puruzsuz hale getir. Vanilyayi koy.Sos biraz koyulasana kadar karistirin-bu arada biraz da azalacaktir.Al,suz ve odada sogusun.Plastik sikma siselerine koy ve dondurmanin ustune sik;sute sik.kalani buzdolabinda muhafaza edin.Evde cocuk yoksa,icine dilerseniz 2 yemek kasigi koyu renkli rom da koyun.

ILIK CUKULATALI FINDIKLI SOS 3

· 2/3 kap=190 ml krema sutu- ABD de heavy cream or whipping

· 2 yemek kasigi=30 gram tuzsuz kati yag-kup kup kesin

· bir cimdik tuz-gercekten cok cok cok az

· ½ kap=100 gram kahverengi seker veya Turkiye’de ½ kap=100 gram ince beyaz toz seker+1/4 kap yani 4 yemek kasigi pekmez

· 50-75 gram sekersiz ,sutsuz cukulata-bicakla kiyin minik parcalara

· ½ kap findik-350 F/180 c derece firinda 8-10 dakika veya ateste teflon tavada biraz kavurun;kabuklarini alin;soguyunca iri sef bicagi ile kiyin irice

Agir,alti kalin bir sos tenceresinde krema sutu+yagi+sekeri karistirarak sekeri eritin ve kaynama noktasina getirin. Icine cikolatayi+tuz koyun ve eriyene kadar karistirin iyice .Sos duzgun olunca findiklari atin icine ve sosunuz ilikken dondurma vs ustune gezdirin.Not;findik yerine tuzsuz badem de kullanilabilir.

OTEKI TAD VERICI ALTERNATIFLER;

· FINDIK EZMESI 1- 350F/180 C firinda 6-8 dakika rosto edilmis ,alinip mutfak havlusu arasinda sicakken kabuklari soyulmus 500 gram findiklari,soguyunca az az ve kesik kesik robotta cekin ve iri kum haline getirin.Buna 3 yumurta aki+2 kap dolusu pudra sekeri+2 tatli kasigi Franceliko gibi findik likoru ilave edin ve krem haline getirin.Sarin ve buzdolabina kaldirin.2 hafta dayanir.Taneli findik yerine bu findik ezmesinden 7-8 kasik koyun ve iyi karistirin ve pisirin ve oyle kullanin.. Kalani keklerde,tartlarda vs pisirerek kullanin.Cunku icinde cig yumurta aki vardir;pismeden kullanilamaz.

· FINDIK EZMESI 2; 350F/180 C firinda 6-8 dakika rosto edilmis ,alinip mutfak havlusu arasinda sicakken kabuklari soyulmus 500 gram findiklari,soguyunca robotta 2 yemek kasigi sivi yagla birlikte cekin ve ekmege surulebilir kivama getirin.Yukardaki findikli sos tarifindeki kiyilmis findik yerine, yine 4-5 kasik findik ezmesi koyun ve iyice karistirin dagilmasi icin.Ayni tarifi kavrulmus ,tuzsuz,kabuksuz yer fistigi ile de yapabilirsiniz.

SICAK CUKULATALI SOS 4

· 125 gram sekersiz,sutsuz cukulata-kiyin sef bicagi ile

· ½ kap=1 cubuk=110 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin

· 2 kap=400 gram toz seker

· ¾ kap sekersiz cok kaliteli kakao tozu

· ½ kap=125 ml sut

· ½ kap=125 ml krema sutu

· 2 TATLI KASIGI VANILYA SIVISI

· dilerseniz 2 yemek kasigi koyu renkli rom

Ocaga icinde 5-6 parmak su olan bir tencere vs oturt;su kaynayinca altini kis ve ustune oturan isiya dayanikli metal,celik,payreks cam bir kap koy.Alttaki tencerenin ustune otursun ama dibi kaynayan suya degmesin.icine yag+kiyilmis cukulatayi koy ve karistir;2/3 cu eriyince+ kakaoyu ilave et ve surekli karistir;sos duzgun hale gelince ;bu defa da delikli kasik al eline ve az yavas yavas sekeri ekle-surekli karistir.Sanki islak kum gibi olacak karisim. Kaynayan suyun ustunde ortalama 18-20 dakika karistirarak pisir. Nihayet icine sut+krema sutunu koy yavas yavas ve tamamen karisana kadar surekli karistir.Alttaki suyun bitip bitmedigini kontrol edim;azaldiysa su ekleyin ve ortalama 45 dakika-bir saat gibi kisik ateste pisirin+romu koyun son 3-5 dakika once .Seker tamamen eriyince,sosunuz puruzsuz olunca hazirdir.Atesten alin ve vanilyayi karistirin.1 kilo gibidir bu tarif.

CUKULATA SOSU 5

· 60 gram =4 yemek kasigi tuzsuz kati yag-minik minik kup kup kesin

· 60 gram sekersiz kakao tozu

· 60 gram sutsuz sekersiz cukulata –kiyin bicakla

· ¾ kap =150 gram toz ince seker

· ½ kap=125 ml krema sutu

· 1 yemek kasigi vanilya sivisi

Ben mari usulu, icinde 3-5 parmak su kaynayan kabin ustundeki ikinci atese/isiya dayanikli metal veya payreks cam vs kap icinde cukulata+kup kup kesilmis yagi eritin karistirarak eritin.Baska bir kasede seker+kakaoyu karistirin ve buna krema sutunu koyun ve koyu bir hal alana kadar karistirin balon telle vs.Bunu eritilmis yagli cukulataya karistirin ve kisik ateste kaynayan su ustunde 5-6 dakika ,surekli karistirarak pisirin.Alin atesten ve en son vanilyayi koyun;karistirin.Ilik veya oda isisnda servis yapin bu sosu.

AYNI SOSA OTEKI ALTERNATIFLER;

· dilerseniz 2 yemek kasigi suda “instant” aninda cozulen espresso veya baska kahve tozu+3 yemek kasigi brendi (brandy) koyun kakao ile birlikte.

· Veya vanilya ile birlikte veya tek basina en son ¼ kap=4 yemek kasigi viski koyun ve tekrar isitin biraz karistirarak.

· veya 3-5 damla nane esansi,

SICAK FAC SOSU

• 500 ml krema sutu-en az % 36-40 yagli ve cirpilinca kar beyazi krema olandan
• 660-75 gram kati yag
• ½ kap islakca kahverengi seker
• 150 gram toz seker
• bir cimdik tuz
• 75 gram bitter cukulata-kucuk parcalara kesin
• 1 ¼ kap elenmis Valrhona vs Dutch-process kakao
• vanilya ekstresi

Krema+sekerler+tuzu karistirin ve atese koyun-kaynama noktasina gelince kisik ateste 35-45 dakika tasirmadan ,basindan ayrilmadan pisirin.Buna cukulatayi koyun ve karistirin balon telle-atesten alin ve icine kakao koyun ve cirpin.Ve yine atese koyun ve SUREKLI BALON TELLE CIRPARAK, 20-25 saniye gibi parlak olana kadar cirpin.Alin,vvvanilyayi koyun.Ilik kullanin;isitilabilir de surekli karistirarak.

CILEKLI SOS 1

• 1 kilo olgun, kaliteli,curuksuz vs cilek-yikayin, ayiklayin
• 100 gram veya 150 gram toz seker-----cilegin tadina gore
• 2 veya 3 tatli kasigi misir nisastasi----ustlerini bicakla duzleyin
• ½ limonun suyu
• 1 limonun dis kabugu rendesi

Bir kaseye soguk limonun suyunu+nisastayi koyun ve karistirin.

Derin bir tencereye otekileri koyun-atese koyun ve 9-10 dakika kaynasin; son anda nisastayi da ekleyin ve karistirin ve 1-2 dakika daha kaynasin.Alin ve ya boylece kullanin veya pure yapin.

DAYANILMAZ KARBEYAZ SOS 2

• 1 yumurta aki
• 150 gram toz seker---- 50 grami yumurta aklarina konur;100 grami da suruba
• 125 ml yani ½ kap misir surubu
• ¼ kap yani 60 ml su
• 1 yemek kasigi toz renksiz jelatin
• bir cimdik tuz
• 2 tatli kasigi vanilya ozu-sivisi----her zaman hakikisini kullanin
• dilerseniz en sonunda icki de eklenebilir

Kitchenaide koyun yumurta akini+tuzu palet-balon tel cirpiciyi takarak ve cirpin.Yavasa alin ve asagidaki sekerin 240 F ya yaklasmasini bekleyin ve cirpmaya devame din.

Bir sos tenceresina misir surubu+sekerin 100 gramini +60 ml su koyun ve karistirin-kaynasin; KAYNAMAYA BASLAYINCA ARTIK HIC KARISTIRMAYIN VE SEKER TERMOMETRESINI KOYUN VE 240f DERECEYE KADAR BEKLEYIN.

Bu arada kaseye 190 ml su koyun+jelatini dokun ve karistirin-birakin 5-7 dakika jelatin sissin.Cok ama cok kisik atese koyun simdi bu sismis jelatini ve karistirin,erisin AMA ASLA KAYNAMASINA MUSAADE ETMEYIN.

Bu arada surubunuz 240 F dereceye erismek uzereyken,yumurta aklarini hizli cirpmaya alin+50 gram sekeri koyun.Hizliya alarak cirpin simdi-sertce kardan tepecikler-mereng olusacak.Simdi bu hala cirpilirken,buna kaynamis surubu IP GIBI YAVASCA,DIKKATLE akitin kenardan-DIKKAT BU COK DIKKAT GEREKTIRIR.2-3 dakika cirpin.Ve buna jelatini de koyun.Simdi de 5-6 dakika daha hizlida cirpin.Vanilya koyun.Bu sos oda isinda 3.5-4 saat dayanir.Buzdolabina konmussa, ben maride isitilabilir-altta kaynayan su ustunde ikinci kapta suya hic degmeden.ve iliklasinca alinir ve mikserde tekrar iyice cirpilir.1 litre gibi cikar.

KARAMELLI VE ROMLU VEYA VISKILI SOS 3

· 1 ¼ kap=250 gram seker

· 1 kap=250 ml krema sutu-isitin,ilik olacak

· 4 yemek kasigi koyu renkli rom veya kaliteli viski

· 1 tatli kasigi limon suyu veya portakal,mandalin suyu

Agir,dibi kalin ,uzun sapli sos tenceresini orta ateste isitin once;icine sekeri dokun ve kabi ileri geri sallayarak,saga sola egerek, sekerin erimesini ve karamel olmasini saglayin dikkatle.Karameli sekeri karistirmadan yapin.Rengi koyu amber gibi olunca atesten alin;dibini hemen ,onceden hazirlanmis buzlu suya degdirin 2-3 dakika ki pisme aninda dursun;sekeriniz daha da yanmasin.Buna simdi ilik krema sutunu+romu+limonsuyunu dokun dikkatle uzaktan-karamel sertlesecektir ama atese koyun;kisik ateste tahta kasikla karistirarak herseyi eritin.Ilik kullanin;plastik siseye koyun ve ilik,sicak su icinde tutun kullanmak icin.

KARANFILLI KARAMEL SOSU 4

· 1 kap=200 gram ince toz seker

· 1 1/3 kap= 330 ml krema sutu-isitin.

· 4 yemek kasigi su

· 1 cay kasigi karanfil tozu

· 30 gram,ceviz kadar tuzsuz,soguk kati yag-4 de bolun minik minik

Krema sutunu isitin-alin,tezgaha birakin.

ISLAK KARAMEL YAPMAK ICIN-Seker+4 kasik suyu agir,dibi kalin,uzun sapli sos tenceresine koyun;parmakla ortaya X yapin, az elle karistirin ki sekerin tumu islansin-dikkat etrafa sicratmayin.Orta ateste HIC KARISTIRMADAN karamel yapin-tencerenin ic ust duvarlarini islak kil firca ile sik sik asagi siyirin ki sicrayan seker zerrecikleri kristallesip karamelinizi kullanilmaz hale getirmesin!Koyu bir amber rengi olunca,atesten alin;dibini buzlu suya degdirin.Pisme dursun.

Ilik krema sutunu+karanfili DIKKATLE icine koyun-INANILMAZ SEKILDE KOPUK VE KAYNAR HALE GELEBILIR-DIKKAT (ozellikle de eger karamel hala cok kaynarsa ve krema sutu soguksa!!!!). Tekrar kisik atese koyun ve tahta kasikla vs karistirin duzgun hale gelene kadar.Atesten alin ve yagi koyun ve balon telle karistirin.

ABD NIN MESHUR BUTTERSCOTH (batirskoc okunur) ILIK DONDURMA SOSU 5

• 1 ¼ kap siki siki doldurulmus kahverengi seker-siz Turkiye’de 1 ¼ kap ince toz beyaz seker+1/2 kap =8 yemek kasigi pekmez kullanin bunu elde etmek icin
• ½ kap=125 ml acik renkli misir surubu (corn syrup- ABD de KARO marka ) veya siz Turkiye’de oncelikle misir surubu veya LIKID glikoz surubu kullanin-misir surubu,sivi glikoz sekerde kristallesmeyi onler oncelikle
• 4 yemek kasigi=60 gram tuzsuz kati soguk yag-kup kup kesin
• 1 kap=250 ml krema sutu=ABD de heavy cream ----isitin
• 2-3 tatli kasigi hakiki sivi vanilya veya bir paket toz vanilya

Toz seker+pekmez/ya da kahverengi seker+misir surubu+yag+kremanin yarisindan biraz fazlasini,dibi kalin,agir ve uzun sapli sos tenceresine koyun ve kaynama noktasina getirin karistirarak.Isiyi kisin;icine seker termometresini koyun; simdi artik hic karistirmadan 234 F/112 C ye (yani yumusak seker kivamina) getirin ve termometre bu isiya ulasinca hemen atesten alin ve 10 saniye bekleyin-cok uzaktan icine ilik krema sutunu+ vanilyayi koyun ve uzun sapli tahta kasikla DIKKATLE karistirin.Biraz sogusun hafifce.Ilik servis yapin.Koydugunuz plastik sikma sisesini sicak su icinde muhazafa edin isyerlerinde.Dilerseniz bu sosa kaliteli bir kanyak, rom ilave edilebilir 2-3 yemek kasigi.

Muhafazasi;isiya dayanikli bir cam kavanoza koyun ve buzdolabinda kapali olarak 2 haftaya kadar kullanin.Kullanmak istediginizde kaynamis su icine oturtun iyice isinana kadar.440 ml gibi cikar.

BASKA BIR BUTTERSCOTH SOSU 6

· 200 gram seker=1 kap

· ½ kap su=125 ml

· 1 ½ kap krema sutu= 375 ml----ilik olmali- isitin.

· 3 yemek kasigi=50 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin

Seker+suyu sos tencerenize koyun-parmakla son defa karistirin ki sekerin her tarafi islansin-hizli atese oturtun ve acik hos bir altin rengi olana kadar artik hic karistirmadan pisirin.Alin atesten.Dibini 2-3 saniye buzlu suya degdirin.icine ilik krema sutu koyun ve surekli karistirin duzgun hale gelene kadar-simdi yagi koyun 3 defada az az ve iyice balon telle cirpin,sonra oteki parcayi atin.tekrar isitilabilir.

BUTTERSCOTH (BATIRSKOC) SOSU 7

• 3 ½ kap yani 875 ml krema sutu-en az yuzde 40 yagli
• 60-75 gram kati yag
• 1 kap koyu islakca kahverengi seker
• 1 –5 yemek kasigi misir surubu
• bir cimdik tuz
• vanilya
• 1 yemek kasigi koyu renkli rom

Krema sutunu tencereye dokun ve kisik atese koyun-iyice kisin vetasirmadan ,basindan hic ayrilmadan kaynasin-koyulasir.Soyle 2, 2 ½ kap kalana kadar azalsin-siz bu arada balon cirpma teli ile surekli karistirin-cirpin 25-30 dakika gibi.Alin,kenara koyun.

Bir kapta yagi eritin+sekeri+misir surubunu koyun ve tahta kasikla karistirin 1 dakika gibi kaynasin-simdi buna krema sutunu dokun ve surekli balon telle cirpin seker tamamen eriyene kadar.Icine vanilya+tuz+romu koyun ve altini kapatin hemen.Ilik da servis yapilir.Dilerseniz sogumus sosu surekli karistirarak isitabilirsiniz!

GRENADINLI CILEKLI SOS 8

· 250 gram cilek-ayiklayin,yikayin,suzun

· ½ kap=100 gram toz seker

· 1-2 yemek kasigi taze sikilmis limon suyu

· dilerseniz ½ limonun dis kabugunun ince rendesi veya 1 yemek kasigi brendi veya 2 yemek kasigi Grenadin=nar surubu brendisi

Hepsini karistirin ve 1 saat buzdolabinda bekletin tadlarin iyice karismasi icin.Seker meyvenin tadinin ortaya cikmasina yardimci olur.Blendera koyun ve pure yapin.Sogusun;buzdolabina kaldirin.

Not;baska meyvelerle de aynen bu sekilde meyve soslari yapabilirsiniz;gerekirse kabuklarini soyun.Arzu ederseniz once 5-10 dakika pisirip,sonra puresi de yapilabilir. Dondurmanin ustune gezdirin.Benzeri soslari her turlu meyve ile de yapabilirsiniz.

BALLI CEVIZLI SOS 9

· 1 kap=200 gram toz seker

· ½ kap=125 ml kaliteli,kokulu bal- tercihan portakal cicegi kokulu vs veya misir surubu

· 1 kap su

· 2 kap irice kiyilmis ceviz

· 1 adet portakalin kabugunun ince rendesi

· 1 cay kasigi toz karanfil

Seker+bal+suyu=portakal kabugu rendesi+karanfili karistirin bir agir,dibi kalin ,derin sos tenceresinde.Ocakta seker eriyene kadar karistirin-2 dakika kaynat hic karistirmadan.Cevizleri ekle-kaynat-3 dakika pisir surekli tahta kasikla karistirarak.Atesten al ve sogusun.Oda isisinda ve iyice karistirarak servis yap.

OTEKI ALTERNATIFLERINIZ;

· veya dilerseniz buna 3-4 yemek kasigi cekirdeksiz kuru uzum ve de 3-4 yemek kasigi minicik kiyilmis kuru incir+ ½ tatli kasigi tarcin+ 2 yemek kasigi koyu renkli romu 1 gece buzdolabinda bekletip;cevizlerle birlikte koyabilirsiniz.

· Veya hazir olmus sosa 4 yemek kasigi viski,burbon koyabilirisiniz.

KARAMELLI CEVIZLI SOS 10

· ½ kap ceviz ici

· 1 kap=200 gram toz seker

· ½ kap=125 ml su

· 1 kap=250 ml krema sutu-ilik olacak

· 1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu sivisi

· dilerseniz 1 cay kasigi karanfil

· dilerseniz 1 cay kasigi hint cevizi rendesi

· dilerseniz ½ portakal kabugu rendesi-ince rendeleyin ve kabugun beyaz kismindan uzak durun cunku acidir

Cevizi firin tepsisine yayin ve 350F/180 C isitilmis firinda 6-8 dakika yakmadan kavurun; alin;sogusun;bicakla istenen irilikte kiyin (veya dikkatle alti cok kalin bir tavada yapin orta ateste surekli karistirarak ) .Bu her findik,fistikla vs her zaman yapilir cunku tadi,aromasi cikar boylece.Cok daha lezzetli hale gelir.

Krema sutu+sutu ilik hale getirin ateste-hemen alin.

Bir derin kaba 2/3 buz+1/3 su hazirlayin.

Bir kaseye su koyun ve pastaci kil fircanizi da yanina koyun.

Karamelle,YANIK SEKERLE calismak tehlikelidir;DIKKAT!

ISLAK KARAMELI HAZIRLAMAK ICIN ; Agir, dibi kalin, uzun sapli sos tenceresine seker+suyu koyun ortasina parmakla X isareti yapin ki sekerin tumu islansin-atese koyun ve karistirin seker erisin;son defa karistirin sekerin erimesi icin.

Artik hic karistirmadan sekerin karamel olmasini bekleyin;bir kasedeki SOGUK SUYA SIK SIK SOKTUGUNUZ islak kil firca ile, tencerenin ic ust kisimlarini islatin ki buralara sicrayan seker tanecikleri asagi insin ;boylece kristallesme onlenecektir- bu islemi bikmadan dikkatle ve sik sik yapin.

Surubun rengi amber gibi koyu kahve olunca-yakmayin!- DERHAL alin ocaktan ve tezgahin ustune koyun ve uzaktan dikkatle ilik sutu dokun;aniden cok kabaracaktir.Eger karameli ocaktan alip biraz sogutmadan bu islemi hem de soguk sutle yapmaya kalkarsaniz asiri cok kabarir; tehlikelidir; dikkat!Simdi oacaga koyun; altini kisik acin ve uzun sapli tahta kasikla surekli karistirarak karameli eritin iyice+ickinizi +baharatlari +cevizi+portakal kabugu rendesini koyun icine ve biraz koyulasana kadar 2 dakika surekli karistirin.Atesten alinca en son vanilyayi koyun.Hemen, ilikken, oda isisindayken dondurmanizin ustune koyun .Ilik muhafaza edin.

OTEKI ALTERNATIFLER ;dilerseniz cevizi hic koymayin.Dilerseniz ceviz yerine ½ kap cekirdeksiz kuru uzum koyun en son vanilya ile birlikte.

ELMALI BAHARATLI SOS 11

· 8-10 adet ya da uc kilo gibi sari,yesil ,sert,kokulu,begendiginiz taze herturlu elmalar-yikayin,soyun, ortalarini alin ve 1-2 cmlik kupler halinde dograyin ,

· ½ kap=100 gram seker veya bal

· ½ kap su veya elma suyu

· 1 cay kasigi kakule tozu

· 2 tatli kasigi toz tarcin

· 1 tatli kasigi toz zencefil

· 1 cay kasigi rendelenmis hint cevizi=muskat

· 1 cay aksigi toz karanfil

· 1 limonun kabuk ince rendesi

· 1 limonun suyu

· 2-3 yemek kasigi elma brendisi-Calvados veya normal brendi

Herseyi birlikte ,agir,alti kalin bir sos tenceresine koyun ve orta ateste ara sira karistirarak pisirin-kapak kapatarak daha iyi piser baslangicta-sonuna dogru kapagi alin.Dibinin tutmamasi icin basindan ayrilmayin;sik sik bakin ve karisitirin. Elmalar dagilincaya kadar pisirin dikkatle.Pismislerse kasikla bastirarak ezin.Atesi kisin-elma puresini pisirmege devam edin iyice koyulasana kadar.Alin,sogusun.Buzdolabinda 1 ay,derin dondurucuda 6 ay korunabilir.Sos olarak ve herturlu kullanin.

Biraz elma sosu+biraz ayiklanmis pure yapilmis taze cilekle de karistirilabilir sos olarak kullanmak icin.

KIRAZLI DONDURMA SOSU 12

· 2-3 kap iri taze kiraz- ayiklayin,yikayin, cekirdeklerini cikartin--------mecbursaniz donmus da olabilir

· sadece 100 gram seker ki bu da ½ kaptir

· ½ kap yani 125 ml su

· varsa 3-5 yemek kasigi kirmizi sarap veya granita=nar surubu

· 1 limon kabugu rendesi

· 1 dilim limon

· biraz tarcin

Kirazlar+seker+limon kabuk rendesi+suyu bir celik sos tenceresinde atese koyun-kaynama noktasina gelince altini orta atese kisin,kaynasin 6 dakika gibi kapali olarak.Sonra da kapagi acin yine 5-7 dakika daha kaynasin.Alin,sogusun.

Delikli kasikla kirazlari baska kaba alin;ve suyunu kaynatin.Soyle 1/3 cu azalsin,ucsun; 2/3 cu kalsin surubun. Buna sarabi+dilim limonu+tarcini koyun ve yine kaynasin-azalsin.Simdi kirazlari ekleyin ve dondurma ustune kasikla dokun.

ARMUTLU SOS 13

• 6 adet sert ve kaliteli armutu yikayin-soyun-ortasini alin-ve kup kup 1-2 cmlik kupler halinde dograyin.
• 75 gram toz seker
• 1 limonun dis kabuk ince rendesi
• 2 yemek kasigi limon suyu
• vanilya tozu veya sivisi (veya 1 vanilya cubugunu yarin ve icini de siyirarak,ikisini de armutlarin icine koyun )
• dilerseniz vanilya yerine 2-3 yemek kasigi Amaretto likoru (Italyanlarin badem,kayisi ve aromatik eksterelerle hazirladiklari bir unlu ickileridir)

Herseyi agir,dibi kalin sos tenceresine koyun.Kisik ateste cok uzun sure,armutlar iyice yumusayana kadar agzi kapali pisirin karistirarak.Vanilya cubugunu alin ve pure yapin.Kavanoza koyun ve hemen buzdolabina kaldirin. Bir ay dayanir buzdolabinda.

PRALINLI SOS 14

• 3-4 findik kadar kati,tuzsuz ,soguk yag
• 4-5 yemek kasigi=1/3 kap=75 gram bicakla irice kiyilmis ceviz
• 1 kap kahverengi seker veya Turkiye’de 1 kap=200 gram beyaz seker+ ¼ kap veya ½ kap pekmez
• 1/3 kap=80 ml sut
• 1 yemek kasigi misir nisastasi
• bir cimdik tuz

Kucuk bir sos tenceresinde,yagi erit ve buna cevizleri koy ve tahta kasikla karistir cevizin tadi,kokusu hafif cikana kadar-ama 45-60 saniye kadar sadece.Al ve icine kahverengi sekeri veya Turkiye’de beyaz seker+pekmezi koy,karistir.

Baska bir kapta soguk sut+tuz+misir nisastasini karistir ve cevizlere dok.Hepsini orta atese koy ve sadece 1 dakika gibi,sos koyulasana,misir nisastasi pisene kadar karistir-(pekmez+ beyaz sekerde bu sure biraz daha uzun olabilir.) Ilik servis yapin;isyerlerinde sosun icinde bulundugu kabi sicak firin ustunde vs ilik muhafaza edin.

NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI 15

· 4-5-6 adet portakal veya limon veya greyfurtun 300 gram gibi kabuklarini yukardan asagi 4-5 se dilimleyerek alin ve bicakla en fazla yarim santim kalinlikta ve uzunlamasina kibrit copu gibi kiyin bicakla-(beyaz kismi acidir portakal ve limonda uzak durun beyazindan)

· 2 ½ kap seker=500 gram toz seker(sekerin temiz olmasi cok onemlidir-yoksa kristallesir)

· 1 kap=250 ml seffaf misir surubu-sekerlenmeyi onler oncelikle-yoksa kullanmayin

· 1 ½ -2 kap=yani 375 ml- 500 ml arasinda su

Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda agzi acik olarak da biriktirin 2-3 gun ve sonra bunlari bir gece suya koyun kalsin.Sabah suzun ve bicakla kiyin. Agir-dibi kalin bir derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince suyu dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin-bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.

Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIRSURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler;kontrol edin . Kabuklar yumusak,cok hafif aci ve seffaf-parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde sogumalari icin bir kenara koyun. Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin-ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin. Suzerek keklere,tartlara,tatlilara ,pudinglere, sutlaclara,kurabiyelere ,soslara, dondurmalara ,tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.

DONDURMA HAKKINDA BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

• ABD de donmus tatlilar/ dondurma piyasasi, pazari 2000 yilinda ortalama 20.3 milyar $ dir. (Uluslararasi sut urunleri organizasyonu, latest scoop)
• 1999 ve 2000 de ABD de tam 1.6 milyar galon dondurma uretilmistir (1 galon=3.7853 litre) ki bu da senede adam basina 23 litreye yakin dondurmadir.
• 1999 da ABD de insan basina 5.68 galon=21.5 litre dondurma tuketilmistir. Yaz kis yenir.
• Yeni Zelanda’da kisi basina yilda 17 litre dondurma tuketilmektedir.
• Dunyada en cok kisi basina dondurma tuketen 5 ulke sirasiyla ABD, ve Yeni Zelanda, Danimarka , Avustralya ve Belcika/Luksemburg gelmektedir.
• Ingiltere’de tam 1000 adet dondurma ureten firma vardir ve kisi basina yillik tuketim 8 litre dondurmadir.
• En fazla dondurma yiyen her 5 insandan bir tanesi 18-24 yas grubundan ve gece yarisi yiyenlerdir! Cogu da sasiracaksiniz ama erkeklerdir.
• ABD nin 2000 yilindaki toplam donmus tatlilar vs ihracati 40 milyon galondan fazladir ve bu da 90 milyon $ dan fazladir.(kaynak;latest scoop).En buyuk pazar da Japonyadir ortalama 32 $ dolarla.Meksika da 9.5 milyon $ ihracatla iki numaradir.Ingiltere 8.8 milyon $, Kanada 8.1 milyon $ ve Hong Kong 7.3 m $.
• ABD de evlerin % 91 rindeki derin dondurucuda dondurma ve donmus tatli bulunmakta.
• ABD de satislarda normal yani tam yagli dondurma en cok satisi yapar % 80; az yagli, light, low fat ve yagsiz dondurma pazarin sadece % 11 rini alabilmistir ABD de; serbet % 4.5; frozen YANI donmus yogurt % 4; ve de sorbetler % 0.5 tir (sorbeler gurme restoranlarda ve gurme kafe vs lerde cok satilir)
• Supermarketler bu dondurmanin % 50 sini,kulahla, kagit bardakla vs satan yerler de % 50 sini satarlar.Supermarketlerde satilan dondurmalarin % 80 I ½ galonluktur= 1.890 litrelik kovadadir.Bunlarin pazari en hizli buyuyen pazardir.
• ABD de en fazla Temmuz’da dondurma satilir;bu nedenle Temmuz Ulusal Dondurma Ayidir
• 2000 de en cok dondurma ureten yer Kaliforniyadir.(USDA)
• 2000 de ABD de uretilen sutun % 8.6 si donmus sut urunleri yapiminda kullanilmistir.(USDA milk facts )
• ABD de bir numarali en cok satan dondurma vanilyali dondurmadir.
• En populer dondurma sosu cukulatali suruptur.
• En ustte yer alan en cok satan dondurma lezzetleri ise vanilyali;cukulatali;findik,fistikli vs;meyveli,cukulatali,neopolitan ve icine sekerleme,cukulata cipleri karistirilmis olanlardir.
• Dondurma,sorbe yaparken malzemede ,kalitede cimrilik yapmayin;mesela gercek vanilya sivisi ve taze findik, badem vs kullanarak ,dondurmanizi yiyenlerin defalarca ,hatta omur boyu geri gelmesini saglarsiniz.
• Yumurta,yumurta sarilari ve krema sutlu ile yapilan dondurmalar cok hos, kaygan, puruzsuzdurler; kalitelidirler.
• Dondurma krem anglezini buzdolabinda en az 4 saat, ya da bir gece birakarak hem gerektigi gibi sogumasi saglanmis olur;hem de tadlarin birbirlerine maksimum karismasi saglanir. Neticede cok daha iyi dondurma elde edilir.
• Yumurtasiz dondurmalar daha serttirler;daha hafif ve daha sogukturlar.Cok donarlar ve servis yapmak biraz daha zordur;oda isisinda biraz bekletin.
• Dondurma ,dondurma makinesinde dondurulurken hacmi buyur cunku icine hava karisir ve genisler-bunun da en fazla ne kadar olacagi % 20 mi, % 50 mi kanunlarla belirlenir her ulkede. Dondurma,sorbe sosunu mutlaka 3 parmak eksik koyun dondurma makinesinin kabina-ya da dondurma makinenizin imalatcisinin talimatlarina uyun.
• Evlerde dondurmayi muhafaza etmek icin; derin dondurucunuz –10 F=-eksi 24 C ve 0 F=-eksi 17.8 C gibi ayarlanmalidir tipik olarak.Derin dondurucunun kapi kapaginda degil,derin arkada,ortada olmalidir dondurma.
• Ideal dondurma muhafazasi mutlaka –18 C altinda derin dondurucularda yapilandir-kalitesi, kivami, tadi ancak boyle korunabilir.
• Tasinirken, korunurken vs isi –isi inis cikislari- soklarina maruz kalan dondurmada hacimde azalma ve dille hissedilebilen irice buz kristalleri olusur
• Dondurma her zaman agzi sikica kapakli olarak muhafaza edilmelidir.Yaninda kapali olmayan yiyecekler bulundurmayin.Kokular dondurmaya gecer.
• Dondurmayi servis yapmak icin ideal olan dondurma isisi da –17,-18 C ile –20 C arasindaki eksi isida olmasi uygundur.Cok sertse oda isinda cok az bekletin.
• Unutmayin;dondurmayi,sorbeyi defalarca derin dondurucuya sokup cikarmak,sertlesmesine,icinde fazla buz kristalelri olusmasina sebep olur.Buda kaliteyi bozar.
• Tarifleri dikkatle ve mutlaka onceden okuyun;ancak sunu unutmayin;sizin kullanacaginiz elinizdeki meyve daha olgun ya da daha az olgun olabilir; seker miktarini ayarlamaniz gerekebilir. Fakat ozellikle sorbelerde cok sekerli olursa, sorbe donmaz makinede ve de derin dondurucuda ; hep ayni kivamda kalir ve basarisiz olursunuz.
• Profosyoneller ozellikle de sorbede herturlu hatayi onlemek icin sekerin yogunlugunu Brix derece olarak olcen refraktometre almalidirlar (refractometer= 185 $ arti vergi gibidir. www.jbprince.com da satilir. Bu alet hem de recellerde vs ,labratuarlarda kullanilir. Iyi bir yatirimdir.). Basarili olabilmek icin sorbelerde ortalama 26 (eksice ve az sekerlilerde, mesela kizilcik gibi- 30 dur) , granita=buzlularda istenen seker yogunlugu 16 Brixtir.
• Ancak makinede ve derin dondurucuda donmadan once cok tatli gelen krem anglez/dondurma sosunuz ,ya da sorbeniz , donduktan sonra ,yenmege hazir hale gelince seker kivami,tadi normal olacaktir;bunu da unutmayin.
• CIG YUMURTALAR HASTALIKLARA NEDEN OLABILIRLER-Dondurma,sorbe,parfe vs yaparken,eski tariflere uyup, cig yumurta,cig yumurta sarisi,cig yumurta aki asla kullanmayin.Tarifi yenileyin; yumurtayi vs az miktarda sutle mutlaka pisirin ben maride/sicak kaynar su olan bir kap ustunde veya ateste.Isi 160 F/72 C dereceye ulasinca cig yumurtada korkulan SALMONELLA hemen olur.Veya varsa, satiliyorsa “egg substitute” adi altinda satilan yumurta yerine kullanilan ve ayni isi goren kuru yumurtalari /tozu kullanin bu tur tariflerde.
• Dondurma sadece tam yagli sutle de yapilabilir ama kivami asla gercek dondurma gibi olmaz; dondurmanin dondurma olmasina yarayan soguk krema sutunun alette karistirildikca hacminin buyumesi ve dondurmanin olusmasidir (sogukken cirpilinca kar tepecikleri haline donebilen ve en az % 36-%42 yagli olan krema sutudur bu)

• Gercek sutlu+ kremali+ yumurtali olan dondurma bircok insanin sandigi gibi sismanlatmayan, kalorisi dusuk bir tatli degildir; diyet hic degildir; icinde cok yuksek oranda yagli krema sutu ve tam yagli sut de vardir;yumurta sarilari vardir bol bol ; yumurta sarilari da yag kalorisidir,yani yaglidir. Her dondurmanin icinde ne ve ne kadar oldugu tek tek kutularinda yazilmaga kanunlarla cagdas ulkelerdeki gibi mecbur edilene kadar;ne yediginizi icinde neler oldugunu asla bilemeyeceksiniz!

· Gercek dondurma , sutle yapilan dondurma bol kalsiyum kaynagidir.Yiyin ama olculu yiyin. Ama ulkemizde neye dondurma dendigi de mechul-kanunlarla belirlenmediginden, gercek sut+sut kremasi+yumurta sarilari+sekerle yapilan gercek dondurma ile; su+seker+meyve suyundan yapilan sorbeye de dondurma denmekte ve gida/ besin degerleri de daglar kadar farkli olan bu urunler size yanlis tanitilmakta; kasitli yanlis/karisik bilgiler verilmektedir. http://www.zipistanbul.com/iss/00-08-10/m01/index.shtml 23. sayi 10.8.2000 Asli Delikara -Kapak konusu “Dondurma” nin su paragrafini dikkatle okuyun “…Dondurma tüm çekiciliğini üretim biçimine borçlu. Hammaddesi çok basit; süt, şeker ve meyveden ve -sahlep ya da kremadan- ibaret. (Amerika'da süt/krema yerine yoğurt kullanılarak yapılan daha çok diyet yapanların tercih ettiği dondurmalar da üretiliyor.) Dondurmada maharet onu yapan ellerde ya da karışım mucidinde. Basit tarifiyle dondurma 1 kg. süte 200 gr. şeker ve 50 gr. sahlep katılarak yapılıyor. Bu tarif sade/ kaymaklı tarif edilen dondurmanın. Meyveli dondurma istenirse bu karışıma 100 gr. meyve esansı/ püresi ya da suyu ekleniyor. Bir de kolaya kaçan açıkgöz satıcılar için dondurma tozları var ki kalitesi yerlere yakin dondurma elde edilir. Bu tozlarla, hic taze süt ya da meyve kullanmadan süt tozları, gıda boyaları ile dondurma yapabiliyorsunuz. Tarifi şöyle: 3 litre suya 1 kg. dondurma tozu, yarım kg. şeker konuyor; 10. dakikada çevirmeli makinada karıştırılıyor. Dondurma hazır! Bu tür katkı maddeleri kullanmayan dondurma üreticileri, bu tozla yapılan dondurmaları daha lezzetsiz, sağlıksız ve yararsız buluyor. Dondurmanızın doğal malzemeden yapılıp yapılmadığını anlamanız için birkaç tüyo vereyim. Tozla yapılan meyveli dondurmalarda tüm meyve tatları birbirine benziyor, ayırmakta güçlük çekiyorsunuz;damakta akilda kalan , ah yine yesem diyebileceginiz bir lezzeti asla olmuyor bunlarin. Buna karşın renkleri çok canlı oluyor. Kaymaklı/vanilyalı çeşitlerinde ise sulu sütten yapılmış izlenimine kapılıyorsunuz. Diğerlerinde olan kıvam, yoğunluk bunlarda yok. Son olarak, su ile yapıldığı için buz parçalarına rastlama olanağınız bu dondurma biçiminde hayli yüksek oluyor. …….”

• SORBE- Su+seker+meyve suyu veya meyve puresi ve oteki tad-lezzet vericilerle ile yapilan gurme sorbelerde ise hic yag kalorisi yoktur! Ama biraz daha fazla seker vardir tabii- yani seker kalorileri biraz yuksektir.Ulkemizde ilgili gida kanunlari olmadigi icin, ARADAKI FARK DA BILINMEDIGI ICIN, sorbeler de dondurma adi altinda satilmaktadir. Oysa sorbeler farkli bir kategoridir donmus tatlilarda .Ne besin degerleri ve ne de gida kaliteleri hakiki dondurmalarla asla ayni degildir.
• LIGHT-DIYET- Dondurmanin , tatlilarin, baklavanin “LIGHT” “DIYET ” olduklarini soyleyenlere inanmayin;CUNKU ULKEMIZDE BU URETICILERI URUNUN ICINDE TEK TEK NE VAR VE NE KADAR VAR’I YAZMAYA MECBUR EDEN,URETICILER URUNUN KAPLARINA NE YAZMASI GEREKIR;NE OLURSA LIGHTDIR KANUNLARA GORE;MUMKUN MUDUR; BUNLARI TEK TEK EMREDEN KANUNLARIMIZ DAHA YOK BIZIM;onlar da istedikleri gibi at oynatabiliyorlar-yani pazarlama kandirmacasidir bunlar cogunlukla. Daha bizde dondurma nedir kanunlara gore o da belli degildir; sorbe yapip sekerle+ su+meyve suyu vs ona da dondurma diyoruz ve de ikisini de ayni fiyatlara satiyoruz HALKA biz.(Oysa maliyetleri arasinda da daglar kadar fark vardir!) Siz evde kendiniz yaparken belki krema sutunu azaltabilirsiniz neticenin degismesi ugruna ama halka seri uretimle fabrikasyon dondurma satanlar urunu bozmayi,raf omrunu uzatmamayi, katki maddesi koymamayi goze alamazlar;kaloriyi yani yagi kesemezler cunku o zaman size satilan gercek sevdiginiz agizda kayan,uzun omurlu,raf omru uzun dondurma olmaz!!!
• DIYET- Diyet denen urunlerde, sutteki yuksek yagi kesseler bile bu defa da anormal asiri seker kondugu icin, tum dunyada asiri sekerli olduklari ve hatta bunlarda cok fazla katki maddeleri de oldugu bilinmektedir ve de kalorilerde asla dusme yoktur;hatta kalorisi daha da fazla bile olabilir –yani diyet urunlerde seker ve de katki maddeleri de cok fazla oldugundan yine ayni,hatta daha fazla kaloriyi bu defa diyet, light denen urunden de almaktasiniz-yani “light” yazan urunleri siz daha fazla yiyebilirsiniz demek degildir!!!Ayrica sagliga zararlari olup olmadiklarini ulkemizde bilmedigimiz, ek katki maddeleri arttirilmaktadir bu urunlerde ki urunun dayanikliligi, tadi,kivami,agizdaki tadi vs duzeltilsin, guzellessin. Iste bu nedenlerle normal dondurmadan olculu 3-5 kasik yiyin ama diyet,light denen,icinde ne oldugunu asla bilmediginiz,kalorisi ise mechul urunlerden uzak durun. ABD de ve de gelismis ulkelerde urun kaplarinin ustundeki gidanin icinde tek tek ne kadar ne var,ne kadar var;kalori vs kanunlarla koymaya mecbur olduklari bilgileri, akilli tuketiciler okuyunca tum gercekler ciril ciplak goruluyor-yani diyet “light” urunler daha az kalorili degil.Ama ulkemizde bu kanunlar olmadigindan,uretici bu bilgileri cagdas ulkelerdeki anlamda kutusunun ustune koymak, yazmak zorunda degil malesef henuz!
• “Gercek SUTLE YAPILMIS KALITELI dondurma” cok guzel kalsiyum kaynagidir. Sut, yogurt,dondurma ve sert peynirler kemikleriniz icin cok gerekli;ozellikle de 10-25 yaslari arasinda kemik bankaniza bol kalsiyum depolamaniz gerekiyor.Gunde 3 bardak sut+2 kase yogurt veya gunde 3 bardak sut+1 dondurma+1 kase yogurt gibi vs
• ONEMLI NOT; Cig yumurta, cig yumurta aklari ve sarilari asla hamile kadinlar, bebekler, kucuk cocuklar, yaslilar ve bagisiklik /imun sistemi cesitli nedenlerle  hastalanmis olanlar, HIV/AIDS lilerde tum oteki kronik saglik problemleri nedeni ile bagisiklik sistemi zayiflamis olanlar icin, HASTALAR ICIN hazirlanan yiyeceklerde asla KULLANILMAMALIDIR. Cok ciddi tehlikeleri vardir. Cocuklar bobreklerini kaybedebilirler vs vs vs .Dondurmacilari kimler ve nasil denetliyor? Denetleniyorlar mi?
• Dondurma, sorbe, granitalar her yastakilere en guzel serinleme kaynagidirlar.
• Dondurmanizin kivami, tadi, lezzeti ,kalitesi su faktorlere baglidir; dondurmada sadece sut mu kullandiniz, sut+krema mi kullandiniz , yumurta sarisi var mi , varsa kac adet yumurta sarisi kullanildi, krema sutunuz yuzde kac yagli, sut+krema sutunun toplam sut yagi % kac bu tarifte, gibi bircok faktore baglidir. Bircok tarifi deneyin ve hengisini sevdiginize kendiniz karar verin. Krema sutu konan, krema sutu fazla konan, yumurta kullanilan, yumurta sarilari fazla kullanilan dondurmalar her zaman daha lezzetli ve kalitelidir-damak tadi muhtesemdir.
• Dondurma ve sorbelerin icine icki fazla konursa, derin dondurucuda ve hatta dondurma makinesinde donmada ciddi problemler yasanir.Bu nedenle krem anglez=temel dondurma sosunuz,veya sorbe malzemeniz piserken cok az miktarda alkol/icki konur ki alkolu ucsun.Ama yine sadece 1-2-3-4 yemek kasigi gibi az,pismeden konan ickiler derin dondurucuda dondurmalarin cok fazla sertlesmesini de engellerler.Tercih sizin.
• Granitalar en kolayidir.Sogutulmus bardaga konur.
• Dondurmanin hazmi uzun surer.
• Sorbede , granitada krema sutu,sut,yumurta yoktur ama seker vardir.

· Yarim top gibi,boy boy irilikteki,icindekini siyiran teli de olan dondurmaci servis kasiklari ile dondurmanin yuzeyini boyunca adeta kaziyarak toplar seklinde alin;servis yapin.

• Dondurmayi herkes sever!
• Dondurma yapmak cok keyiflidir;tum yaraticiliginiz ortaya cikabilir.
• Size neden mi bedava ogretiyorum; hayatta herseyin para olmadigini bilebildigim icin! Zengin degilim;ama hayatta paradan cok daha onemli seyler oldugunu,en guzel seyin hayatta paylasmak,ogretmek oldugunu biliyorum.Siz de lutfen birilerine ogretin bu sayfalarda ogrendiklerinizi baskalari ile de paylasin.En guzel zenginlik bilgidir; egitimdir; altin bilezik sahibi ,meslek sahibi olmaktir.Birilerine birseyler ogretmektir.
• Kendine guvenen akilli insanlar bilgiyi paylasir;saklamaz.Hele de benim fakir ulkemde.
• Bilgiyi tekele almaya calisan, saklayan, paylasmayan, ogretmeyen insanlar, toplumlar eninde sonunda basarisiz olmaga mahkumdurlar.

Bundan boyle webimde rastlayacaginiz,bu sayfalarda sizlerle gonullu paylasacagim tum dondurma, donmus yogurtlu dondurma, sorbet, granita  ve ustlerine dokulecek soslari ve oteki donmus mus,dondurma ve semifredolarin vs,  donmus tatlilarin ve ilgili malzemelerinin vs tum tarifleri bana aittir;her turlu copyright hakki benimdir;bu su demektir; bu tarifleri evinizde, isinizde sadece dondurma yapmak,bilgilenmek icin her turlu kullanabilirsiniz; bu toplam 80-85 sayfanin tamamini kendi ozel kullaniminiz icin basabilirsiniz ,kendi komputerinize kopyeleyebilirsIniz ama her kopyede mutlaka tum kopyeleme haklarinin , tum kanuni haklarinin sadece bana ve webime ait oldugu acik secik gorulmelidir; bedava halk egitimi amacli okullarda, bedava kurslarda, devlet okullarinda, sadece devlet universitelerinde tum copyright haklari benim olmak uzere ve de webimi ve adimi kaynak vererek kullanabilirsiniz; ancak ticari amacli, kitap yazmak, basmak dahil her turlu ticari kullanilmasi, TICARI AMACLA kopyelenmesi , para kazanmak amacli satilmasi , basilmasi yazilmasi yasaktir; eger halk egitimi amacli alinti yapacaksaniz,bir yerde bir tarifimi basacaksaniz tarifin hic degistirilmemesi ve webimin, adimin kaynak verilmesi sartiyla uygundur.Aksi takdirde bu tariflerimden alinti yapilmamasi rica olunur..

Bir yazarin kitabi,bir ressamin tablosu uzerindeki haklari ne ise, benim de asagidaki tarifler uzerindeki haklarim da kanunlarla sabittir. Saygi ve anlayisla karsilayacaginizi umuyorum. Tesekkur ederim.

Bu sayfalar kendinizi bedava yetistirmek,ogrenmek icin cok onemli bir kaynaktir.Asagidaki bilgilerin tamamini degilse de ozunu,ozetini size aktarabilecek 3-5 gunluk bir kurs ABD de bile oldukca pahalidir. Turkiye’de bircok kisinin faydalanacagini umuyorum,temenni ediyorum.RUKI . 1 Mayis 2002

GURME YANI ARTIZAN DONDURMA SEVER MISINIZ?

Gurme=artizan dondurma, sorbe su demektir;

• Egitimli ve uzman , sadece mevsiminde ve olgun ,kaliteli, taze,olgun ve mevsiminde olan ve/veya donmus kaliteli meyve ve urunleri secerek,ve bunlari kendi damak kulturune ve aldigi egitime gore bir araya getiren, yaratici ilaveler yapabilen kisinin
• pastorize edilmis sut,krema sutu ve yumurtalari kullanarak, veya pastorize ederek
• degisik dondurma, sorbeler vs donmus tatlilar teknik ve metodlari bilerek,uygulayarak
• hijyen kurallarina mutlaka dikkat ederek,
• dondurmaya hicbir katki maddesi, kimyeviler, jelatin, miksler ???, ne oldugu bilinmeyen mechul seyler, boyalar da vs  eklemeden 
• dondurmayi hazirlayan insanin sifirdan vs sadece kendi yarattigi,
• kendisinin meyvalarini ,tadlarini, baharatini vs her turlu kombinasyonunu sectigi;yani tadini sifirdan HERSEYI KENDISI SECEREK YARATTIGI ve diledigi cig, pisirme, ekstra tad vermek tekniklerini de kendisinin sectigi ve basardigi ;
• tercihan isyerlerinde her gun taze yapilan ve begenilen, yenen/ satilan dondurma demektir.
• Gurme dondurmalardaki tabii tadi,seckin lezzeti asla unutamazsiniz! Herbirinin tadi kisilikli, unutulmaz ve cok farklidir. Gurme dondurma,sorbe; dondurma formulunu ve dondurmayi , sorbeyi hazirlayanin kendi imzasidir .
• Bunun icin de bu emek yogun ozel yaratilmis dondurmalara gurme dondurma veya artizan dondurma denir!
• Bunlar hazir fabrikasyon ,iclerinde bol katki maddeleri,bol boyalar,hatta ne demekse “dondurma miksleri/tozlari olan” olan,mevsim meyvesinden,suyundan eser olmayan, hatta cogunun icinde ne oldugu bilinmeyen endustriyel, seri uretim dondurmalar degildirler.
• Siz ne yediginizi biliyor musunuz? Sorun;ogrenin. ARASTIRIN. YAPIM MERKEZLERINE ANI ZIYARETLER YAPIN. SAGLIGINIZA SAHIP CIKIN. USTE PARA VEREREK COCUKLARINIZA NE YEDIRDIGINIZI BILIYOR MUSUNUZ?

Benim yasadigim yere yaz geldi! Ayrica ABD de dondurma yaz, kis bol ve cok yenir! Akliniza sevdiginiz ne geliyorsa dondurmasini vs yapmak mumkun gibi. KRUPS http://www.makeicecream.com/krupicecream1.html ,ve  CUISINART http://www.makeicecream.com/cuisicecream.html    GIBI KALITELI MARKALARIN EVLERDE DONDURMA YAPMAK ICIN elektrikli ,1.5 litrelik fevkalade guzel ,ekonomik aletleri var ama en ucuz ve en pratik,ekonomik ve guzel olan bu ikisi-ABD DE 50-60 $ GIBI ORTALAMA.Elde manuel dondurulen /kullanilan, etrafina tuz+buz konulan eski tip aletleri de kullanmak mumkun tabii.Bir de kabini hic buzdolabina koymadan kendisi tamamen yenir hale getiren dondurma makinalari var evler icin ama 400-799$ arasi!

Isyerlerinde gurme dondurma yapmak icin en unluler ABD de Coldelite ve Taylor marka , CARPIGIANI marka olanlar http://www.coldelite.com/ http://www.taylor-company.com/product/gourmet.htm http://www.taylor-company.com/product/frozen_custard.htm http://www.taylor-company.com/ http://www.taylor-company.com/product/all_prod.htm http://www.limpertbrothers.com/newpage11.htm

Once paslanmaz celik,cam vs TUM DONDURMANIZI ALACAK bir YA DA BIRKAC kabi mutlaka bir gece onceden derin dondurucuya koyuyorsunuz- en az 24 saat orada kalmali bos kap- dondurmaniz hazir olunca icine konacak ve de derin dondurucuda en az 2 saat dinlenmege/katilasmaga birakilacak -yoksa erir!

Ev dondurma makinesi iki parcadan ibaret;bir iki yumruk kadar ustte motoru; bir de altta arasinda yine derin dondurucuda, icinde en az 24 saat dondurulmasi gereken tehlikesiz bir gaz olan bir derince dondurma kabi. Dondurma aletinin alt kabini (hatta bazen 2 tane veriyorlar promosyonlarda-ya da sizde yedek alabilirsiniz cunku bir kabda bir defa dondurma yapabiliyorsunuz ve tekrar derin dondurucuda , arkada kosede ve en az 24 saat daha bekletmeden, tekrar dondurma yapamazsiniz) vs ve bunu da surekli derin dondurucuda bekletiyorsunuz- en az tam 24 saat derin dondurucuda bekletilmis olmasi lazim ve tarife gore hazirlanmis dondurma sivisi da buz dolabinda tercihan bir gece bekletilip iyice sogutularak,iyice soguduktan sonra imalatcinin tarifine gore bu soguk alt kaba ,alete dokuluyor ve dondurma 20-25 dakikada hazirlaniyor.

Derhal cabucak derin dondurucuda bekleyen celik veya cam kaseye aliyorsunuz dondurmayi-simdi daha yumusak dondurmaniz-yenebilir ama cok hizla erir ve bu nedenle de enaz 4 saat derin dondurucuda bekletilip dondurulmasi gerekir-ve hemen derin dondurucuya kaldiriyorsunuz. 2-4 saat icinde veya aksama kendi sevdiginiz tadlardaki,kisisel gurme dondurmaniz hazir oluyor!Servis yaparken odada 1-2 dakika bekletin;ne kadar cok derin dondurucuda kalirsa o kadar sertlesiyor dondurma.Bu yaz siz dondurma makinanizi alin;tarifler benden.Dondurma makineniz yoksa siz de granita yaparsiniz!Eger denemelerinizden memnun kalirsaniz;kendi kucuk isyerinizi acmayi bile dusunebilirisniz!!!

Istanbul Dogu ishaninda bu dondurma makinelerinin var oldugunu,satildigini biliyorum-burasi basta olmak uzere, arayin; talep edin;getirtin;bulun ve yeni tadlar kesfedelim hep birlikte.

HATTA AYNI TARIFLERLE BUYUK PROFOSYONEL TIP DONDURMA MAKINALARINDA DA DONDURMALAR YAPABILIRSiNIZ!

Biz evde KRUPS dondurma makinesi kullaniyoruz cok memnunuz-hatta promosyonda bir de bedava ikinci alt kabi bile verdiler;Cuisinart da guzel. Isyerlerinde ise ABD de Coldelite ve Taylor marka olanlar cogunlukta.Hatta bu hafta sonu the New York Times ekinde gordum;Cuisinart ayni motor ustunde 2 dondurma makinesi birden koymus ve piyasaya yeni cikartmis;yani dondurmayi cok sevenler iki dondurmayi ayni anda yapabilecekler 24 saat beklemeden.Kullanimlari cok basit ve kolay;neticeler muhtesem. Dunyada ise Italyan markalarin da profosyonel dondurmacilikta cok bol ve degisik makine cesitleri var.

DONDURMALARINIZI HEM DE ICLERINE HICBIR EK,KIMYEVI ILAVE MADDE VE BOYALAR KOYMADAN -BU ILAVELERLE DONDURMANIN TADINI, OMRUNU, RENGINI, KIVAMINI IYILESTIRDIKLERINI SOYLESELER DE-KENDI SAGLIGINIZ VE DAMAK TADINIZ ICIN, ICINDE BUNLARIN HIC OLMADIGI DONDURMALARI YIYINIZ .

GURME VE DE ARTIZAN DONDURMA ICINDE HICBIR EK YABANCI KATKI MADDESI OLMADAN TAMAMEN SIFIRDAN ,TAZE, OLGUN, SULU MEYVELERLE, OZEL SECILMIS TABII LEZZET KOMBINASYONLARI ILE OZEL VE TABII YAPILANDIR. ICINDE BOYA, SAHTE TAD VERICILER, KIMYEVILER, KATKI MADDELERI VE DONDURMANIN RAF OMURUNU UZATICI VS KIMYEVILER YOKTUR. TICARI DONDURMALAR BU GURME VE ARTIZAN DONDURMA GRUBUNA GIRMEZLER.

Sizin dondurmanizin icinde neler var biliyor musunuz?

Ulkelerin kanunlarla koyduklari en az ne kadar yagli sut kullanilmasi gerektigi,dondurma yapimi hijyen kural ve kanunlari da ulkeden ulkeye degisebilir.

Bu sayfalardaki tum tarifler mutlaka PASTORIZE SUT VE PASTORIZE EDILMIS KREMA SUTU ile yapilmak uzere hazirlanmistir.

Not ;eger asagidaki tariflerde,pastorize edilmis krema sutu kullanmiyorsaniz;

· krema sutunu kaynama noktasina kadar getirin;kabarciklari gorun kenarlardaki ve altini derhal kapatin-kaynatmayin ;sogusun;tarife gore kullanin.

· Veya baslangicta krema sutunu de sute karistirin,KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN ama kaynatmayin..

Krema sutunuz pastorize edilmis ise, en sonunda soguk krema sutunu,dondurma krem anglezi sogutuldugunda ,buzdolabina sogutmaga koymadan once ilave edin.

KREMA SUTU SU DEMEKTIR; sogukken cirpilinca beyaz kar tepecikleri gibi puf puf  krema olabilen, Avrupa'da en az % 18-% 42 (ama dusuk yagli olanlar kahvede, corbalarda, kulineri tariflerde vs kullanilir daha cok cunku bunlar sogukken cirpilinca puf puf krema olmazlar) ve ABD de ise kanunlarla en az  % 36 yagli olan ,sogukken cirpilinca kopuk kardan tepecikler olusturan,krema olabilen krema sutleridir (whipping cream veya heavy cream).

Avrupa’da ayrica double cream denen,daha yagli ”cifte krema sutleri” vardir ve bunlar en az % 48 sut yaglidir.Ingiltere’de single krema sutu % 18, whipping cream denen sogukken cirpilinca kardan tepecikler olusturabilen,kremaya donusen cirpma krema sutunde % 35, ve double,cift krema sutu denende ise en az % 48 sut yagi vardir.

SUT VE KREMA SUTLERINDE YAG ORANLARI- ABD de kremalar ;whipping cream=cirpma kremasi % 30-36, heavy cream ise en az % 36 yaglidir-ikisi de dondurmada kullanilabilir.Bunlar kaynatilmaz. Turkiye'deki ozelliklerini,varsa kanunlarini bilmiyorum.Arastirin,ogrenin.Akilli tuketici olalim.

Not;yukardaki tarifte krema sutu yerine krem fres,ABD de ayrica sour cream de kullanabilirsiniz! Dondurmanizin tadi,kivami daha baska olacaktir.Guzeldir.

GURME DONDURMA TARIFLERIM

Ilk 3 dondurma tarifini dikkatle okuyup,her adimi iyice ogrenirseniz,genel olarak bu yontemlerle her dondurmayi yapabileceginizi de zamanla anlayacaksiniz.Asagidaki dondurmalar ve sorbetler tariflerimde size bircok teknik de verilmektedir.

Bu dondurma cesitlerini tadinca, baska dondurma yemeyeceginize iddiaya girerim.Kalori mi? Yediginiz oteki abur cuburlari dusunun.Makul olcude yendiginde kaliteli dondurma,sorbet yemek hepimizin hakki.

1-TEMEL BASIT DONDURMA =DONDURMA KREM ANGLEZI

• 2 kap=500 ml SOGUK krema sutu , % 36-40 yagli heavy cream or whipping cream
• 1 kap=250 ml tam yagli sut-SUTLERIN,KREMA SUTUNUN HEP PASTORIZE OLANLARINI KULLANANLAR ICINDIR BU TARIFLER
• 3 yumurta
• ¾ kap=150 gram toz seker
• 2 tatli kasigi vanilya
• tad vermek icin secenekleriniz-sutu isittiginizda icine 2-3 dilim portakal ya da limon kabugu koyup-30 dakika bekletip-suzebilirsiniz
• 1 litredir toplam olcusu

Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak.

Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku elektrikli ev dondurma aletinizin alt kabi derin dondurucuda arka kosede ve en az 24 saat bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar.

Dondurma krem anglezinin hazirlanacagi gun;

1. Simdi icinde 2/3 buz ve de 1/3 su olan buyuk bir derin kap hazirlayin;dondurma krem anglezin= dondurma temel karisiminin PISMESI HAZIR OLDUGUNDA,DAHA FAZLA PISMEMESI VE DERHAL KISA SUREDE MUTLAKA SOGUTULMASI icin bu islem gereklidir gida hijyeni acisindan.Ben mariden alina kap bunun icinde sogutulacak!

2. Bir de ocaga tencere koyun 3-4 parmak su ile ve kaynatin;ben maride kullanilacak-ustune ikinci bir isiya dayanikli celik veya payreks vs kap oturtulacak ve krem anglez hazirlanacak/pisecek.Ama ikinci kabin alti ASLA SUYA DEGMEMELIDIR.

3. Cok cok ince ozel iki kat incecik orulmus cinlilerin sapkalari gibi buyuk metal suzgecler vardir kocaman huniler gibi ve sinuaz denir-bununla da suzulecek. Yoksa,buyuk tel suzgec kullanin.

4. Ayni tarife degisik asamalarda,degisik ilaveler yapilabilir.Asagidaki orneklere bakin.

TEMEL DONDURMA KREM ANGLEZINI BIR GUN ONCEDEN HAZIRLAMAK VE BUZDOLABINA KOYUP BIR GECE SOGUTMAK ICIN ;

Dondurma krem anglezinin kaynayan su ustunde=ben maride hazirlanma teknikleri, kurallari, detaylari, suzulmesi,buzlu su ustunde karistirarak hemen sogutulmasi ve de hemen buzdolabina 24 saat kaldirilmasi vs tum dondurma krem anglezleri icin gecerlidir.Her tarifte ,her defada her adim tek tek yazilmasa da tum tarifler icin gecerlidir bu kurallar.

Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak. Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar.

Tum calisacaginiz kaplar ,aletler vs kaynar sicak suda yikanmis,hatta tercihan ilik 4 litre su+2 yemek kasigi saf camasir suyu karisiminda en az 1-2 dakika bekletilerek sanitize edilmis olmalidir.Alin;kurulamayin;acik havada kurumaga terk edin.Dondurma hazirlamasinda gida hijyeni icin BU SAYFALARDAKI kurallari ezberleyin;ogrenin.Sayfanin en sonuna bakin.

Tenceredeki suyu isitin ve ustune bir ikinci isiya dayanikli kap koyun ama alti suya degmeyecek=ben mari teknigidir bu.

Sutu+1/2 sekeri ateste isitin;tahta kasikla sekeri eritin;kaynatmayin; alin,kenara koyun.

Yumurtalari+1/2 sekeri uzun uzun cirpin balon telle 2-3 dakika .Sicak sutu kepce ile az az dokerek,surekli cirpin ve sicaga alistirin;sutun hepsini dokun icine ve ateste altta su kaynamakta olan ustteki ikinci kaba dokun/siyirin herseyi. Tahta kasikla surekli karistirin;biraz koyulasacaktir; test etmek icin tahta kasigin arkasina parmakla isaret yapin; Dondurmanin krem anglez kismini  yaparken,basindan asla ayrilmayin.

Bu arada tahta kasikla 8 gibi sekil cizerek krem anglezi surekli karistirin ben mari ustunde. Ama asla kaynamasina musaade etmeyin;bunun icin de surekli tahta kasikla ,balon telle vs karistirilmasi gerekir. Yavas yavas cok cok az, bir parca hafifce koyulasacaktir. 160 F/71 C derecede pismeye baslar; 175 F/79.5-82 derece arasinda istenen kivama gelir.Ama  180 F/82 C dereceyi ASLA asmamalidir isisi ,cunku gercek anlamda sertlesir;gozle gorulen ya da gorulemeyen sekilde piser omlet gibi yumurtalar ve atmaniz gerekir o zaman bunu!

Dondurma krem anglezi,yani dondurmanizin alt= temel karisimi artik hazir mi test etmenin baska bir yontemi de sudur; krem anglezli tahta kasik arkasina parmakla bir cizik atin ;eger iz kaliyorsa olmustur; su gibiyse ve kapaniyorsa bu iz , daha beklemeniz gerekecek .(Sanssizlik eseri sosunuz bir sekilde ender de olsa, kesilirse vs hemen icine soguk 50 gram vs sut koyun ve karistirin ve hemen blendera alin ve pure yapin-ise yarar.)

COK COK ONEMLIDIR- Hazir olan krem anglezi alin ve hemen cok cok ince metal suzgecten hemen suzun ve derhal bu suzulmus krem anglezi de  daha kucuk bir kap icinde, buyuk kaptaki buzlu su icine oturtun;ustunden artik buhar cikmayana kadar sik sik karistirarak DERHAL CABUK sogutulmasini saglayin BOL BUZLU SU USTUNDE ama icine su kacmasin+vanilyayi koyun icine. Gida hijyeni kurallarina gore yapacaginiz en buyuk hata bunu kendi kendine sogumaga terk etmektir oda isisinda!SOGUMUS, en azindan ustunden buharlar cikmayan  KREM ANGLEZIn icine simdi de +soguk pastorize edilmis krema sutunu koyun ve karistirin; agzi kapali bir cam, paslanmaz celik,ya da koku vermez bir gida koymaga uygun plastik kaba koyup AGZI KAPALI OLARAK buzdolabina kaldirin-buz gibi sogumalidir en az 4 saat mutlaka -41 F/5 C olmalidir sogukluk en az- siz profosyoneller buzdolablarinizin isisini her zaman kontrol edin ozel isi termometresi ile. Ideali bir gece birakin buzdolabinda –hem tadlar iyi karisacaktir ve de yeterince soguyacaktir.

Buzdolabindan alin;karistirin ve dondurma makinenize dokun 3-4 parmak eksik ve dondurmanizi hazirlayin-20-30 dakikada hazir olacaktir.Derin dondurucuda sogutulmus metal kabi cikartin ve hemen icine koyun ve 4 saat dinlenmege birakin derin dondrucuda.yarim saat sonra ince strec platikle vs ustunu ortun-koku almasin vs .

Dondurmaniz derin dondurucuda cok donmussa, cok sertse , oda isisinda veya buzdolabinda biraz bekletin servis yapmadan once. Yarim top gibi,boy boy irilikteki, icindekini siyiran teli de olan dondurmaci servis kasiklari ile dondurmanin yuzeyini boyunca adeta kaziyarak toplar seklinde alin;servis yapin.

Bu son noktalardaki talimatlari her tarifte tekrarlamasam da,adimlar aynidir bu asamada.Ustune strec plastik ortun.

YUKARDAKI TARIFLE OTEKI TAD VE LEZZET VERICILER ALTERNATIFLERINIZ;

· PORTAKALLI, LIMONLU; tad vermek icin secenekleriniz-sutu isittiginizda icine 2-3 dilim portakal ya da limon kabugu veya rendesi koyup- 30 dakika bekletip-suzebilirsiniz

· CUKULATALI-Sute 4 yemek kasigi kaliteli, sekersiz kakao eleyin;karistirin

· FISTIKLI- Hazir ve dondurulmak uzere derin dondurucuya kaldiracaginiz dondurmaya ; firinda 8-10 dakika kavrulmus, sogumus, robotta cekilmis , bicakla iri iri kiyilmis ,sogutulmus /buzdolabinda bekletilmis 4 yemek kasigi tuzsuz yer fistigi veya badem veya findik ya da antep fistigi koyun ve buyuk plastik spatula ile 3-5 defa katlayin cabucak.

· ANANASLI-Konserve suruplu ananasi derin dondurucuda tenekesi ile dondurun;acin ve ½ VEYA 1 kap ananasi robotta donuk halde pure yapin ve sogutulmus dondurma sosuna ilave edin;buzdolabina kaldirin.Veya taze ananasi soyun;cok az sekerle pisirin ve pure yapin.Dondurmaya katlayin

· KIRAZLI VEYA VISNELI- TAZE olgun kirazi veya visneyi 1 kap ayiklayin,cekirdekleri cikartin;ikiye vs kesin, bicakla dograyin+1 yemek kasigi seker+1 yemek kasigi limon suyu ekleyin+dilerseniz 1 yemek kasigi viski ve buzdolabinda 1 saat bekletin. Alin ve sogutulmus dondurma sosuna ekleyin;buzdolabina kaldirin.

2-VANILYALI DONDURMA

· 2 kap=500 gram krema sutu

· 2 kap=500 gram tam yagli sut

· 3 yumurtanin tamami veya sadece 8 yumurta sarisi

· 1 kap=200 gram toz seker

· 1 yemek kasigi hakiki vanilya sivisi

Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak. Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar.

Ben mari yapmak icin bir tencerede 3-4 parmak su kaynatin.

Bir sos tenceresinde sutu+1/2 sekeri koyun;karistirarak isitin ve sekeri eritin.Kaynama noktasina gelince alin.

Bir kapta yumurtalar+1/2 sekeri surekli cirpin.Beyazimsi olana kadar cirpin;icine ip gibi sicak sutu akitarak balon telle cirpin.Sonra ben mari ustune koyun isiya dayanikli bir kap icinde-alti suya degmesin.Ortalama 10 dakika biraz koyulasana kadar karistirin surekli-kaynamasina musaade etmeyin.Sosunuz duzgun olmali ve tahta kasiga yapismalidir-parmakla isaretleyince,izi kalmalidir-su gibi olmamalidir.

Alin;suzun ve 2/3 buz+1/3 su konmus kabin ustune yerlestirin ;surekli karistirarak derhal sogutun.Soguyunca icine soguk krema sutu+vanilyayi koyun ve karistirip,agzi kapali buzdolabina kaldirin bir gece.Ertesi gun dondurma makinenizde dondurma yapin ve derin dondurucuya kaldirin en az 4 saat.1 litre gibidir.

3-BASKA BIR IDEAL DONDURMA TEMEL KREM ANGLEZ TARIFI

Bir gun onceden derin dondurucuya metal veya payreks vs kap koyarak sogutun.Dondurma hazir olunca buna konacak ve agzi kapatilacak. Ayrica ev dondurma aletinizin alt kabi her zaman derin dondurucuda hazir bekletilmelidir- cunku en az derin dondurucuda bekletildikten sonra kucuk motoru takilir ve size dondurma yapar.

· 2 kap=500 ml pastorize edilmis sut veya krema sutu-tercih sizin

· 4 yumurta sarisi

· 1 tatli kasigi misir nisastasi

· ½ kap=100 gram gram toz seker

· 1 paket toz vanilya;veya 1 tatli kasigi hakiki vanilya sivisi

· bu tarifi 2 ye,4 de de katlayabilirsiniz- o zaman yarisi TAM YAGLI sut+yarisi krema sutu kullanin

Sutu+1/2 sekeri atese koyun;karistirarak sekeri eritin ve kaynama noktasina getirin.Altini kapatin.

Yumurta sarilari+1/2 sekeri+misir nisastasini balon cirpma teli ile surekli cirpin;rengi beyaza yakin olunca, icine sicak sutu ip gibi akitin ve cirpin.Ben mari ustune=tebcerede kaynayan su ustune oturtun-alti sicak suya degmesin- ve tahta kasikla surekli karistirin-KAYNATMAYIN-biraz koyulasinca alin;suzun ve buzlu suya oturtup sogutun surekli karistirarak.Buzdolabinda sogutun.

Ertesi gun dondurma makinesinde cevirin. Derin dondurucuya koyun.

ILAVELER; bu karisima ilave edebileceklerinize,AYNI TARIFE ILAVELERLE, OTEKI YARATILABILECEK DONDURMA CESITLERINE, FARKLI LEZZETLERE ornektir;

· 3 adet pure yapilmis olgun muz

· ½ kap=125 ml cukulata cipleri veya bicakla kiyin

· 2/3 kap=150 ml iyice kiyilmis findik veya puresi

· ½ kap =125 ml firinlanmis,sogumus,kiyilmis badem

· ½ kap=125 ml olgun karadut suyu/surubu veya koyu nar surubu/suyu

· 1 kap=250 ml olgun papaya veya olgun mango, veya olgun seftali meyve parcalari veya puresi veya suyu

· ½ kap=125 ml maydanoz veya ispanak suyu

· 1 limon veya olgun portakal kabugunun ince rendesi

· ½ kap=125 ml kokulu guzel bir olgun kavun puresi

· ½ kap=125 ml taze veya kuru-bir gece suyla veya ickiyle buzdolabinda islatilmis, suzulmus –kuru hurma puresi

· 1 kap taze frambuaz,veya cilek,dut puresi

· 1 kap firinda az sekerle ve erik likoru ile rostosu yapilmis kirmizi/siyah erik,murdum erigi vs puresi

· firinda az sekerle rostosu yapilmis 1 kap taze ananas parcalarinin puresi

ONEMLI IPUCU- Ev otomatik elektrikli dondurma makinesinde cevirirken, 20-25-30 dakika gibi YETERINCE beklemenize ragmen dondurma, sorbet koyulasmadiysa, donmazsa, hacmi artmadiysa ve kivami gozle gorulur sekilde koyulasmadiysa –( ama bu daha tam donmus hali degildir; derin dondurucuda 4 saat daha donacak, dinlenecektir) - basiniz derttedir; nedenleri ise SUNLARDIR VEYA SUNLARDAN BIRIDIR; 

· ya dondurma krem angleziniz yeterince soguk degildir-ONCE BUZLU SUDA DERHAL SOGUTUN VE DE her zaman buzdolabinda bir gece bekletin agzi kapali;

· ya da bir yerlerden buldugunuz tarifte ciddi bir hata vardir;

· veya icine alkol/ickiyi fazla koydunuz

· veya malzemeyi yanlis tarttiniz/olctunuz!