SIFIRDAN EVDE KENDIM NELERI NASIL YAPABILIRIM RUKI KILAVUZU

 

TUM BUNLARI EVDE KENDINIZ YAPABILIRSINIZ!

HEM DE GURME KALITEDE! AKILLI VE EKONOMIK OLMAK HER DEVIRDE, HER ULKEDE IYI BIRSEYDIR HALA ve MAKBULDUR!

EKONOMIK OLMAK KENDINIZE VE EMEGINIZE, KAZANDIGINIZA SAYGILI OLMAK, AKILLI OLMAK, AKILLI HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK, DENGELI IYI BESLENMEK DEMEKDIR. ZENGIN DE OLSANIZ BU HALA COK IYI BIRSEYDIR DUNYADA…

 

Hayatta gerektigi gibi bilgili, bilincli, ciddi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle. RUKI

 

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm TUM TARIF DOSYALARIM

 

OLCEKLERIMIZ NEYE BENZERLER http://www.ruki.org/02olcekler.jpg http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg

http://www.ruki.org/13elaletlerigerec.jpg http://www.ruki.org/15patisseri.jpg

 

 

Beyaz ekmekle, kimyevilerle beyazlatilmis unlarla yapilmis seylerle, beyaz sekerli, cok sekerli tatlili , MISIR SURUPLU HERSEYLE beslenenlerde, surekli beyaz unlu ekmekler, BEYAZ PIRINC , COK FAZLA BEYAZ SEKER/VE – VEYA ICINDE MISIR SURUBU, FRUKTOZ VS  OLAN YIYECEKLER YIYENLER/ICECEKLER ICENLER, SISELERDE TENEKELERDEKI GAZLI VS MISIR SURUPLU VS SEYLER ICENLER , FRUKTOZ  yiyen insanlarda surekli sagliksiz beslenme ve agir hasarlar , eninde sonunda agir hastaliklar soz konusudur; bu insanlar ve toplumlar, YUKSEK KOLESTROL, TRIGLISERIT, OBESITE, VE diyabet yani seker hastaliklari, KALP dahil kronik bircok hastaliklara cok iyi SUPER adaydirlar. Yuksek risk grubundadirlar obesite, diyabet, kalp vs dahil bircok kronik hastaliklar ve beslenme yetersizlikleri icin. Her yediginiz ve ictiginiz hazir gidanin icinde neler oldugunu inceleyin, sorun-talep edin ki, cikartilacak cagdas kanunlarla her gida ureticisi Turkiye’de de mecbur olsun urunde etikete yazmaya aynen gelismis ulkelerdeki gibi.

 

Uc beyaz zehirden uzak durun- sadece ve sadece beyaz rafine edilmis, kabuklari da atilmis ve hatta bir de kimyevilerle beyazlatilmis bembeyaz unla yapilmis hersey+ beyaz seker+ tuz+ icinde seker yerine glukoz, misir surubu, fruktoz vs olan jikletler, icecekler, turk tatlilari , hazir kurabiyeler dahil hersey !!!

 

 

Artik evde yogurt yapmaya DA mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret, engellemek? Sut tozu iyidir,yogurdun  protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da uretilecek!

 

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~5@nvid~341043,00.asp yiyeceklerde katki maddelerini kim nasil, ne kadar ve size gercekten zarar vermeyecek kadar mi kullaniliyor- YIYECEKLERIMIZDE NELER VAR BILIYOR MUSUNUZ, EMIN MISINIZ???

 

http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/9487104.asp?gid=229&sz=1941 NIYE SADECE ZEYTINYAGI ICIN , YA OTEKI KANSEROJEN, SAGLIGA AYKIRI TUM GIDA MADDELERI NE OLACAK? NEREDE PEYNIR SUT URETME STANDARTLARI VS VS

 

BEYAZ PEYNIR VE KASAR’IN TURKIYE SERUVENI http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/yazar/uras.html  GERCEK BEYAZ PEYNIR VE GERCEK KASAR YOK OLDU-ve VATANDASLARA PEYNIR DIYE YEDIRDIKLERINIZDEN-VEYAZ PEYNIRLER DAHIL-  UTANIN

 

ZEYTIN BILE HARAM OLDU- TUTUKLAYIN VE AGIR CEZALAR VERIN KARDESIM- SIZ NE BICIM INSANLAR, NE BICIM YONETICILER, NASIL DENETLEYICI, NE BICIM HALK SAGLIGI BEKCILERISINIZ, NE BICIM TUKETICISINIZ- NEDEN AYAGA KALKMIYORSUNUZ VE AVAZ AVAZ DEGILSINIZ??? Yemeyin, satin almayin, olmezsiniz!  http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/ekonomi/eko03.html

 

SIKAYETLERINIZI YAPIN-BASVURUN www.tuketiciler.org

 

http://www.hurriyet.com.tr/sondakika/4185167.asp?m=1&gid=69 Turkiye’de ise ne bilen var ne de arastiran ve TUKETICI CAHIL VE SORUMSUZ. SATIN ALMAYIN; ICMEYIN; EVDE KENDINIZ HAZIRLAYIN!

 

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/3724864.asp?yazarid=18&gid=61 DIKKAT EDIN SADECE POLONEZ VE NAMET HIC BASKA BEYAZ ET VS KARISTIRILMADAN % 100 HAKIKI DANA ET VE POLONEZ SUCUK VE TUM URUNLERI GERCEKTEN MUHTESEM VE DEMEK SIRRI DA BU. KALITESIZ MALA PARA VERECEK KADAR ZENGIN VE APTAL TUKETICI OLMADIGIM ICIN SIMDIYE KADAR KENDI AGIZ TADIMIZA GUVENEREK TADIMLIK HEP POLONEZ URUNLERI ALDIK. AMAC PAHALI DAHI OLSA, SAGLIKLI VE GUVENILIR OLANI AZ VE TADIMLIK YEMEK.

 

 http://www.hurriyet.com.tr/gundem/3693875.asp?m=1&gid=69 cozum mumkun olan herseyi evde kendiniz yapin; akla gelen oteki cozumler de, ekmeklerinizi vs evde yapin+renkli, gazli, botyali, seffaf , tenekeli, siseli tum iceceklerden uzak durun cunku bunlarda insan sagligina cok zararli olan yuksek fruktozlu misir surubu  var seker yerine+ icine tatlandirici seker girmesi gereken herseye Turkiye’de supheyle bakin, OZELLIKLE DE RAMAZAN AYLARINDA CUNKU TUM TURK TATLILARI YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU ILE YAPILIYOR ASLA SEKERLI NORMAL SURUP KULLANILMADAN- GOZLERIMLE GORDUM BIRCOK YERDE, TENEKELERDEN DEVIRIYORLAR-INSAN SAGLIGI ICIN HAYATI TEHLIKELIDIR+ biraz pahali da olsa guvenilir bir marka peynir alin mesela+ eritme peyniri hic satin almayin veya guvenilir marka tercih edin+asla cekilmis veya hazir sizi bekleyen kiymalar almayin-kendiniz yagsiz et parcalari alip evde robotta kendiniz cekin vs +gozle gorup emin olamadiginiz seyleri yemeyin,satin almayin,once dusunun bu saf ve gercek x gidasi olabilir mi diye+ sokakta birsey yemeyin+ has sizma zeytinyagi alirken belli meshur markalari tercih edin her zaman cunku ucuz kalitesiz sagliga zararli gida alacak kadar aptal ve zengin de degilsiniz; sivi kanola yagi da iyidir VE DE ASLA BASKA YAG SOKMAYIN EVINIZE –bardakla icilmiyor zeytinyagi kasik kasik kullaniliyor + ZATEN SAGLIGA ZARARLI OLAN sucuk salam sosis sarkuteri vs almayin tuketmeyin zaten asla yenmemesi gerekenler listesinde bu meretler + bolca su icin+ illa su yemegi yapacagim sunu yiyecegim diye cikmayin alisverise- kaliteli taze UCUZ ne bulursaniz onu almaya calisin+herseyi normal mevsiminde yemeye calisin+turfandalara asla ragbet etmeyin+ baharatlari taneli, kabuk vs alin ve kendiniz cekin el veya elektrikli degirmende ve buzdobinda-derin dondurucuda saklayin+bal yemeyin taze kaliteli mevsim meyvasindan  ½ -1 kilodan kendiniz recel, marmelat yapin 1-2 meyveyi karistirip+ evlerde celik bicakli robotlarda kendi cektiginiz lop HIC YAGSIZ , SIFIR YAGLI etlerden , tavuktan, hindiden kiymalara sevdiginiz baharatlari ozellikle de rezene+sarimsak da koyarak sucuklara benzer tatlar verin ve makarna soslari vs yapin veya kofteler/ burgerler yapin+ herseyin en saf halini alip evde kendiniz yapin-toz hale getirin-vs vs onlara kendiniz tad lezzetler ilave etmeyi ogrenin+ temiz butun tavuk alin ve evde kendiniz yaglarini alin derisini soyun atin , parcalayin ki emince olun tazeliginden + ve icinizdeki seytan ne zaman boyle abuk ne idigi mechul gidalara saldirmak istese siz sokaklardayken, hep bu sahte zararli cinayetimsi gidalari ve onlari hazirlayan cahil-kanunsuz ve gozudonmusleri, onlarin tum pis ellerini, o elleriyle kimbilir nerelerini kasiyip-elleyip ellerini bile yikamadan size gida hazirladiklarini dusunun ve KOSA KOSA EVINIZE GIDIN VE KENDINIZE YIYECEK BIRSEYLER HAZIRLAYIN- HIC DEGILSE BIR MAKARNA HASLAYIN. Cunku turkiye’de gida imalatcilarinin % 90 ninin gozu donmus ve sizlerin canlari ve sagliklair pahasina herseyi goze almislar cunku cagdas kanunlar ve denetim yok. Iste sayfalarimdaki bilgiler, tarifler bunun icin de sizlere cok gerekli ve faydali http://www.vatanim.com.tr/root.vatan?exec=yazardetay&tarih=24.12.2005&Newsid=67136& Categoryid=4&wid=5  www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

 

http://www.milliyet.com.tr/2004/03/13/yazar/uras.html

http://yenisafak.com.tr/Ekonomi/?t=28.05.2009&c=3&i=188959 Yıllardır meyve suyu diye nektar içmişiz!

MEYED Başkanı Alaaddin Güç, meyve suyu tüketirken mutlaka etiketine bakılması gerektiğini de sözlerine ekledi. Meyve Suyu Endüstrisi Derneği (MEYED) Başkanı Alaaddin Güç, market raflarında sıra sıra dizilen ve 'Meyve suyu' diye tüketilen içeceklerin hepsinin yüzde 100 meyve suyu olmadığını söyledi. YANLIŞ BİLİNİYOR

 

Yaklaşık 800 milyon litrelik üretim hacmine ve toplam 1 milyar dolar büyüklüğe ulaşan sektördeki ürünlerin sadece yüzde 11'inin yüzde 100 meyve suyu olduğunu açıklayan Güç, "Türkiye'de yüzde 89 meyve nektarı, yüzde 11 oranında da yüzde 100 meyve suyu tüketiliyor. Batı ve Doğu Avrupa'da ise bu oranlar tersine çevrilmiş durumda. Batı Avrupa'da meyve suyunun toplamdaki oranı yüzde 70 iken, Doğu Avrupa'da yüzde 52" dedi. Raflardaki ürünlerin bilinçli tüketimi ve sağlıklı beslenmeyi desteklemek için "Ya 5 meyve ye ya suyunu iç" kampanyası başlattıklarını vurgulayan Alaaddin Güç, şöyle devam etti: "Halk arasında meyve suyu ve benzeri içeceklerin tümü 'Meyve suyu' olarak adlandırılır. Ancak söz konusu içecekler, meyve oranına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olarak 4 kategori var:

Meyve suyu (% 100 oranında meyve),

Meyve nektarı (%25 - %99),

Meyveli içecek (%10 - %24),

aromalı içecek (%10'dan az).

Bu karışıklığı bertaraf etmek ve tüketiciyi en doğru şekilde bilgilendirmek amacıyla meyve suyu üreticileri etiketlerinde 'Meyve suyu' yerine 'Yüzde 100 meyve suyu' yazmayı tercih etmişlerdir.” ŞÜKRULLAH DOLU

 

 

Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm hepsi

 

 

 

 

 

NEDEN BIRCOK SEYI EVDE KENDIMIZ YAPMALIYIZ?

 

Gunumuzde nerede yasadiginiza gore degisken olmakla beraber evde, isimize yarayacak bircok seyi, gidayi, malzemeyi hazir olarak ABD de  cogunlukla GUVENEREK ve cok makul ucretlerle satin alabilmekteyiz-tabii bilgili secici tuketiciyseniz.

 

Ancak bazen o anda bitmistir ve alternatifi lazimdir bize; veya yasadigimiz yerlerde, sehir ve ulkelerde bircoklari hala uretilmiyor, bilinmiyor olabilir; ya da kaliteye, sagliginiz icin emniyetli olup olmadigina, icine size soylenmeden neler konduguna asla   guvenmiyorsunuzdur; ya da  ulkemizde hala uretilmiyor olabilir; ya da varsa da kaliteleri ve hijyeni VE GIDA KANUNLARI , TURKETICIYI KORUMA KANUNLARI yeterince iyi olmayabilir; veya bizim yasadigimiz yerlerde bircok sey hala satilmiyor olabilir; ya da herseyi sifirdan evde kendiniz yapmak size asiri keyif veriyor olabilir; ekonomik oldugunu dusunebilirsiniz- butcenizi denklestirmek amacinizdir; hatta sagliginiza asiri duskunsunuzdur; ya da cocuklarinizin/ailenizin en ustun kaliteli gidalara layik olduklarini dusunuyorsunuzdur ve icinde ne oldugunu bildiginiz, mumkun olabildigince  sadece kendi yarattiginiz asiri cok kaliteli, hatta gurme seyleri yemek, kullanmak istiyor olabilirsiniz; hatta kendinize is imkanlari bile yaratmak isteyebilirsiniz kucuk, buyuk.

 

Ayrica ulkemize abur cubur, gereksiz 10001 sey ithal edilmisken, en basitinden % 100 YAGSIZ SUTTOZU, %100 GERCEK KEPEKLI UNLAR, gercek vanilya ekstresi/ozu/sivisi, ya da gercek kek unu, gercek kabugu alinmamis % 100 kepekli ekmek bugday unlari, gercek standart unlar,  badem unu, kuvertur cikolata, patisseri unu, tuzlu- tuzsuz ve Avrupa standart ve normlarinda kati tuzsuz yaglar,  veya daha yuzlerce temel gerekli bircok sey hala ulkemizde yoktur- URETILMEMEKTEDIR. Hazir urunleri ithal etmek , satmak, piyasaya surmek yerine, bircok seyi  URETMEYE YARAYACAK ANA MADDELERI ITHAL ETMEYI TERCIH ETMELIYIZ.

 

Bunlar neden mi gerekli? Cunku insanlarin kendilerini akilli ve dogru secimler yaparak besleyebilmelerine, TURIZM ULKESI OLAN TURKIYE’DE insanlarin 1000 1000 egitilmesine, uretmelerine, kendilerine is bulmalarina, kendilerine uretici isler kurmalarina , kucuk buyuk isler kurmalarina, ihracat yapmalarina, turizm dahil dunya ile rekabet yapabilmelerine, meslek sahibi olmalarina  yardimci olacak, sart olan temel seylerdir bunlar. 21. asirdayiz. Gelismis Turkiye olmayi insanlarimiz da hak ediyor. Onceliklerimizi degistirmek zorundayiz. Herkesi KENDISINI EGITMEYE, isyerleri acmaya, uretmeye yureklendirmek, ozendirmek, tesvik etmek zorundayiz. Geri kalmislik kader degildir.

 

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Yagsiz sut tozu her zaman iyidir, yogurdun protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da uretilecek!

 

Gunumuzdeki global insanlar oyle ozelliklere sahip ki, artik nereye giderse gitsinler hicbir mahrumiyet yasamadan, temel ihtiyaclarini karsilamayi, hatta kendileri sifirdan yapmayi ,hazirlamayi bilen insanlardir. Siz hic dusundunuz mu neden bizim bati Turkiye’de oturan, yasayan insanimiz Dogu’da, guney doguda, baska yerlerde vs yasamayi bile goze almaz- herkes hep ayni buyuk sehirlere yigilir ???  Oysa bu tum oteki ulkelerde gorulmeyen bir durumdur. ABD de bile herkes isi nerede bulursa, evini de oraya tasir hatta bu hic hosuna gitmese de - hatta bu dag basi bile olsa!!! ABD de her yer New York degildir- yurunecek kaldirimlari bile olmayan, arabaya binmeden ekmek ya da su bile alamayacaginiz, feslegen, pizzanin, ekmegin iyisini dahi bulamayacaginiz oyle cok sehir var ki! Sira Turkiye’de bize de geldi artik herhalde…Her turlu sartlarda ayakta kalmayi, kendimiz icin de uretmeyi, her yerde yasayabilmeyi de ogrenmeliyiz. Hem de nerede olursak olalim. http://www.ruki.org/5olcekler.jpg   www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

 

Bu ve benzeri tarifleri, benim sayfalarimda sizlerle paylastigim bircok sifirdan kendiniz yapabileceginiz , ekmekler dahil bircok tarifleri ogrenir ve ogretirseniz, bircok insan Turkiye’de batida ,doguda her turlu ayakta kalmayi, bir sekilde evini,karnini doyurmayi becerebilir.Hatta bu sokakta birseyler satarak bile olsa.

 

Bircok sehirlerimizde agaclardan toplanmamis curuyen meyveler, zeytinler gordum;cocuklarina tam evet tam tamina sadece ceviz kadar 25 gramlik meyveli yogurda DUNYA KADAR PARA verip alan anneler gordum; bircok yenmez vaziyetteki kalitesiz, adi unlu birseylere, kalitesiz gidalara para veren insanlar gordum.

 

Turist var ama ONLARA NE HITAP EDER, NE YERLER, NE ICERLER , NE SATABILIRIZI ASLA BILEMEYEN, ASLA ARASTIRMAMIS, YAZSAK BILE INANMAYACAK VE ASLA UYGULAYAMAYACAK ISYERLERI, INSANLAR, HICBIRSEY URETEMEYEN BECEREMEYEN CESITLI ISYERLERI GORDUM; YABANCILARI, TURISTLERI, HATTA TURKLERI onlari basit sekilde beslemek doyurmak, paralarini alabilmek icin hicbir sey uretemeyen, satamayan , sattiklari yenmez seyler olan isyerleri, insanlar , turizm merkezleri gordum. Gazetelerde Yunan bakani kebapcida 8000 YTL odedi diye Ocak 2008 de yazilar gordum- Yunan ordusu da mi gelmis yemek yemis Yunan basbakaniyla bu kebapcida???? Bu ne hem is bilmezlik, hem uretmezlik, hem de bu ne pahalilikdir Turkiye’de??? Traji komik seyler bunlar…..

 

Kolay ve cabuk, BIR GECEDE  para kazanmak devri bitmistir. Uretmek ve insanca kazanmak zamanidir. Kara ve kolay para kazanma devri ulkemizde de bitmek uzeredir. Altin bilezik meslekler tekrar gecer akce olacaktir. Herkes kazandigina sukretmeyi ve cok calismayi, surekli uretmeyi tekrar hatirlayacaktir.

 

Son yillarda mutfak alisverislerinde seyredip gorduklerim uretmeyen, yaratmayan, bilmeyen, ugrasmayan, emek vermeyen, sadece her hazir gordugunu, cani gonlu ne isterse deger mi degmez mi dusunmeden KAC PARA OLURSA OLSUN satin almayi VE SADECE TUKETICI OLMAYI ogrenmis, evine temel gerekli neleri satin almasi lazim bilemeyen, egitilmemis, ogretilmemis, bircok seyi sifirdan kendisi yapmayi bilemeyen  ama COGU DA az kazanan, zor gecinen , dar butceli insanlarimizin , anne-babalarin da goruntuleriydi. Bircok insanimiz BIRCOK SEYI sifirdan kendisi yapmayi ogrendigi zaman butcelerimiz daha akillica denklesecektir. Ekonomik olmak bir sanattir; sadece mecbur olunca degil, her zaman akilli secimler yapabilmek, marifetli olmak, uretmek, kendisi yapmak , AZ HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK dunyada halen gecerli becerilerdir, DEGERLERDIR.

 

Lutfen siz de bu sayfalarimdan ogrendiklerinizi ihtiyaci olan birilerine, issiz ve umitsiz insanlarimiza, genclere, insanlarimiza ogretme yollarini bulunuz; yaratiniz. Paylasiniz.

 

Ozetle herseyin nasil yapildigini merak etmek, bilmek, ogrenmek, uretmek guzeldir; ekonomiktir; daha ucuzdur; asiri lezzetlidir; daha lezzetlidir; gercek gurmedir. Insanin ufkunu gelistirir; onunde yeni imkanlar yaratir.

 

Bu sayfalarda akliniza gelen ve gelmeyen bir cok seyin sifirdan evde yapilisini ogreneceksiniz. Dilerim cok yonlu faydalanirsiniz. Zor cok zor bir ekonomik dar bogazdan geciyoruz tum dunyada ; evlerimizde her kurusu daha da akillica harcamak, kullanmak zamanidir. RUKI Subat 2003

 

 

NEDEN EVDE KENDINIZ EMEKLE BILGIYLE URETMELI YEMELISINIZ? CUNKU....

http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?tarih=19.01.2010&Newsid=282325&Categoryid=1 Erdoğan'ın da olduğu yemekte skandal

Geçtiğimiz ay Esma Sultan Yalısı'nda düzenlenen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi ve kızıyla katıldığı "6. Dünya Aile Zirvesi" akşam yemeği, benzeri görülmemiş hijyen skandalına sahne oldu.

Başbakan Erdoğan'ın eşi ve kızının da aralarında bulunduğu, 105 ülkeden davetlilerin katıldığı Dünya Aile Zirvesi yemeğinde gıdalarda yüksek oranda bakteri çıktı.

 

Sabah Gazetesi'nin haberine göre, Başbakanlık korumalarının rutin tarama için laboratuvara gönderdiği yemek örneklerinden humus, çerkez tavuğu ve bademli pilavda yüksek oranda "Koli Basili" ve "Staph.aureus" bakterisi saptandı. Hijyen uzmanı Doçent Doktor Uğur Günşen iki bakterinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına neden olabileceğini söyledi. 5 Aralık 2009 tarihinde yaşanan skandal, Beşiktaş Kaymakamlığı'nın savcılığa suç duyurusunda bulunmasıyla ortaya çıktı.

 

O gün, Esma Sultan Yalısı'nda 6. Dünya Aile Zirvesi sonrası bir akşam yemeği düzenlendi. Yemeğe, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, eşi Emine Erdoğan, kızı Sümeyye Erdoğan, Devlet Bakanı Selma Aliye Kavaf, Vali Muammer Güler, Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve eşleri ile 105 ülkeden çok sayıda yabancı davetli katıldı. Başbakanlık Koruma Müdürlüğü görevlileri rutin kontrol amacıyla yemeklerden numune alınması için Tarım Müdürlüğü'ne başvurdu.

 

İKİ KONTROLÖR DENETLEDİ

Talep üzerine Eyüp İlçe Tarım Müdürlüğü'nde görevli gıda kontrolörü Mine Sevil Kara ve Şirin Yılmaz gecede servis yapılan yemeklerden levrek balığı, zeytinyağlı soğuk mezelerden çerkez tavuğu ve humus, tatlılardan kazandibi ve garnitür olarak bademli pilavdan numune aldı. Numune alınması sırasında bazı eksiklikler de tespit eden kontrolörler, bu eksikliklerin tamamlanması için işletmeye 15 gün ek süre vererek rapor hazırladı. Esma Sultan Yalısı'nın işletmesi, önemli davetlerde cathering hizmeti veren büyük bir şirket tarafından yapılıyor. Numuneleri inceleyen İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü'nün 18 Aralık 2009 tarihinde hazırladığı rapor hijyen skandalını ortaya çıkardı. Gıda kontrolörleri Mine Sevil Kara ve Gökhan Dik tarafından düzenlenen değerlendirme raporunda, o gece mönüde yer alan çerkez tavuğu, bademli pilav ve humus mezesinde normalin üzerinde "kanalizasyon bulaşığı" olarak bilinen "E.coli" (Koli Basili) ve "Staph.aureus" bakterisine rastlandığı belirtildi.

 

SUÇ DUYURUSU YAPILDI

Skandal rapor üzerine Beşiktaş Kaymakamı Sadettin Yücel İstanbul Cumhuriyet Savcılığı'na suç duyurusu yaptı. Kaymakam Yücel suç duyurusunda, sorumluların TCK 185. maddeden yargılanmasını talep etti. İlgili maddenin içeriği ise şöyle: "...içilecek sulara veya yenilecek veya içilecek veya kullanılacak veya tüketilecek her çeşit besin veya şeylere zehir katarak veya başka suretlerle bunları bozarak kişilerin hayatını ve sağlığını tehlikeye düşüren kimseye iki yıldan 15 yıla kadar hapis cezası verilir" Gıdayı yiyenlerde ishal görülebilir "E.COLİ" bakterisi genelde hijyen standardının düşük olduğunu gösterir. Bu tarz gıdalar hijyenik olarak da üretilmiş olabilir ama personel tuvaletten sonra elini sabunla iyi bir şekilde yıkamazsa direkt olarak gıdaya bulaşabilir.

"E.coli" ve "Staph.aureus" YIYECEK HAZIRLAYAN personel kaynaklı bulaşmaların mevcut olduğunu gösteren mikroorganizmalardır. Bazı tiplerinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına sebep olduğu bilinmektedir. İlgili gıdayı yiyen insanların ishal tablosu ile karşılaşma riskinin büyük olduğu ortadadır.

 

 

***BAKIN http://www.cdc.gov/ecoli/ AZ MINIK MIKTARDA INSAN HAYVAN DISKISI, ELLERINI YIKAMAYAN PERSONELIN ANNE BABALARIN VS HAZIRLADIGI YEMEKLER  VE KESIMHANELERDE VE PAKETLENME TESISLERINDE HAYVAN INSAN DISKISI BULASMIS ETLERDEN TAVUKTAN DE GECER http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/2010/index.html VE MRSA STAPH AUREUS DA BURNUNU VS ELLEYEN ELLERINI YIKAMAYNLARIN HAZIRLADIGI YIYECEKLER, ELLERDE KESIKLER YARALAR, ACIK YARA , BULASIKLI ALET BICAK VS YUZEYLER, KALABALIK YASAM CALISMA MERKEZLERI, KOTU HIJYEN, SUREKLI SIK SIK ELLERIN YIKANMAMASI, TURKIYE'DE MUTFAKLARDA HER 4-5 CALISANA VE HASTAHANELERDE HER MUAYENE ODASINDA MUTLAKA 1 ADET LAVABO EL YIKAMAK LAVABOLARI OLMAMASI VS,ELLERIN SIKCA VE GEREKTIGI GIBI YIKANMAMASI , HAVLU VE TRAS BICAKLARI PAYLASILMASI VS VS http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA.html http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA_ca_public.html http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070015.htm YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN BBB=STAPHYLOCOCCUS AUREUS- GENELLIKLE YEMEKLER 60C=140f VE USTUNDE SICAK TUTULMAMISIDR SERVIS YAPILANA KADAR VEYA YETERINCE SOGUK 7.2 C=45 F ALTINDA SOGUKTA BUZDOLAPLARINDA BEKLETILMEMISTIR YIYECEKLER-EN SIK RASTLANAN GERCEK YANLIS BUDUR-TURKIYE'DE DUYAN BILEN OLAMAZ , YEMEK SANAYINDE CALISAN HERKES NE YAZIK KI CAHIL ALAYLI EGITIMSIZ VS VS;YIYEN BASBAKAN DA OLSA DURUM DEGISMEZ. HALKI OKULLARDA EGITIN. MESLEK LISELERI BUNUN ICIN SARTTIR. LISE USTU MESLEK OKULLARI BUNUN ICIN SARTTIR. OZETLE DISARDA YEMEYIN . O GIDIP DE EN LUKS YERLERDE DAHI YEDIKLERINIZE ISTE BU NEDENLERLE ASLA GUVENMEYIN;MUTFAKLARDA CALISANLAR COK DA FARKLI DEGILLER BU BILGILER ACISINDAN NE YAZIK KI. ONCE EGITECEKSIN OGRETECEKSIN, SONRA TALEP EDERSIN VE CEZA VERIRSIN, HAPSEDERSIN;ONUNE GELENIN GIDA ENDUSTRISINDE CALISTIGI BIR ULKEDE  BASBAKAN DA YER BUNLARI BAKAN DA.

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

 “Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

 “Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

 “2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

 

 

 

WEBIMDE TUM TARIFLERIMDE VERILEN anlatilan STANDART, GELISMIS ULKELERDE DE KULLANILAN  kap olcusu ne demektir? JUMBO MUDO YAPMIS BU OLCEKLERI, .CINDE YAPILAN PLASTIK OLCEKLER ABD DE DOLLAR MAGAZALARINDA 1.10 DOLAR

 

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

 

(Hala bu dunyadaki standart kap olculerini bulup satin alamamislar icin sadece fikir vermek icin su bilgileri veriyorum; 1 kap ortalama 1 su bardagi gibidir;1/2 kap ortalama 1 cay bardagi gibidir; ¼ kap ortalama ! Turk kahve fincani gibidir  denebilir.Ancak sadece goz olcusu amacli verilmektedir cunku MALUM SU BARDAKLARIMIZ,CAY BARDAKLARIMIZ VE TURK KAHVE FINCANLARIMIZIN DA STANDARDI YOKTUR VE BOY BOY CESIT CESITTIRLER!!!ALTLARINDA KAC ML OLDUKLARI ASLA YAZMAZ TURKIYE’DE IMALATCI TARAFINDAN )

 

 

Ruki Pizza tariflerim icin www.ruki.org/pizza.htm e tiklayin!

 

 

SAHTE BAL YERINE 1001 LEZZETTE RECEL VE MARMELATLARINIZI EVDE KENDINIZ YAPIN-TARIFLER ASAGIDA. http://www.milliyet.com.tr/2006/01/15/index.html 09:30 15 Ocak 2006 / Pazar 

 

 

Denetlenen balların yüzde 37'si sahte çıktı...

 

       Tarım ve Köyişleri Bakanı Mehdi Eker, 2005 yılında bal üretimiyle ilgili olarak toplam 13 bin 956 denetim yaptıklarını ve buralardan 1.580 numune aldıklarını bildirdi. Eker, analizi sonuçlanan numunelerin yüzde 37’sinin sahte çıktığını da açıkladı.

      CHP Antalya Milletvekili Feridun Baloğlu, sahte bal üretimiyle ilgili spekülasyonları Meclis’e taşımış ve Tarım Bakanı Eker’e soru önergesi yöneltmişti.

      Baloğlu’nun önergesini yanıtlayan Tarım Bakanı Eker, çiftlikten sofraya gıda güvenliğini sağlamak, tüketici sağlığını korumak ve sektörde haksız rekabeti önlemek amacıyla denetim ve kontrol hizmetlerini 81 tarım il müdürlüğü vasıtasıyla yürüttüklerini belirtti.

      Eker, bu çerçevede bal denetimiyle ilgili olarak 2005 Kasım sonu itibariyle; toplam denetimin 13 bin 956’ya ulaştığını, buralardan 1.580 numune alındığını, bu numunelerden 861’inin şimdilik analize alındığını ve bunların 541’inin olumlu, 320’sinin ise "olumsuz" numune çıktığını bildirdi. Bu durumda analizi yapılan 861 numunenin 320’sinin olumsuz çıkması, analizi yapılan balların yüzde 37.17’sinin sahte olduğu anlamına geliyor.

     

     33 TON BAL İMHA EDİLDİ

 

      Tarım Bakanı Eker, ayrıca bu süre içerisinde toplam 33 bin 163 kilogram balın imha edildiğini, 16 işletmenin Cumhuriyet savcılığına iletildiğini, 149 işletmeye idari para cezası kesildiğini ve 27 sertifikanın da üretim izninin iptal edildiğini bildirdi.

      Denetlemelerin belirli bir aşamada gelen baskılar sonucu durdurulduğu iddiasını kabul etmeyen Mehdi Eker, "Bu konuda bakanlığımıza iletilen herhangi bir not veya denetim ve kontrol hizmetlerinde çalışanların etkinliklerinin azaldığı konusunda basına yansımış herhangi bir haber söz konusu değildir" dedi. Denetimde ele geçirilen uygun olmayan ürünlerin yedd-i emine alındığını anlatan Bakan Eker, "Gıda maddeleri denetim ve kontrolleri gizlilik esasına dayalı olarak yürütüldüğünden, yedd-i emine alınan balların işyerlerine geri verilmesi söz konusu değildir. Bu konuda yapılan spekülasyonlar gerçek dışıdır" dedi.ANKA

     

 

Bir gunde ortalama 2280 normal kalorilik beslenme saglanabilmesi icin gunde ve 30 gunde bir tek insan icin minimum hangi gidalar sart biliyor musunuz? hem de 2 YAS USTU COCUGUN , hamile veya yetersiz beslenmis BEBEK- 2 yas alti bebek icin

Yardim sepetlerinizi hazirlamak icin de size fikir vercekdir;

 

1.    BIR AYLIK GIDA LISTESI- Irak Savasindan once Irak'ta bir tek kisi icin Birlesmis Milletler tarafindan hazirlanip dagitilan gida sepeti soyle; 135 gr suttozu,270 gr sabun, 820 gr deterjan, 820 gr bebek-cocuk cereali yulaf ezmesi vs, 6 kilo toz bebek mamasi,3 kilo pirinc, 8 kilo bugday unu, 135 gr kuru mercimek,135 gr kuru fasulyeler, 265 gr nohut, 213 gr cay, 105 gr tuz, 1 kilo yag, 2 kilo seker.

2.    BIR YETISKININ,2 yas ustu BIR COCUGUN TEMEL GUNLUK GIDA LISTESI-gunde 2280 kalori icin, bir tek kisiye BIR GUNDE verilen gidalarsa soyle;320 gr yulaf-bugday unu+100 gr pirinc+ 55 gram kurular-mercimek- nohut vs+ 27 gr yag+36 gr kuru suttozu+72 gr seker+6 gr tuz+6 gr cay+18 gr sabun+54 gr toz deterjan

3.    2 numaradaki gunde 2280 kalorilik beslenecek kisi eger AYRICA hamileyse, ya da bebegine sut emdiriyorsa ve /veya meme emen cocuk yetersiz beslenmisse sunlar da ekleniyor; gunde ek +650 kalorilik ilave de sunlardir- 105 gr bugday unu daha+15 gram daha kurular- mercimek.

4.    Eger 2 numarada yazili gunde 2280 kalorilik yetiskin ve/veya 2 yas ustu cocuk beslenmesine ek olarak, evde bir de 2 yas altinda bebek varsa, bu sepete +700 kalorilik daha ilave gunluk gida ekleniyor-27 gr bebek cereali-yulafli ezmesi+ 130 gram toz bebek mamasi.

5.    Bu paket ise evinden- yerinden uzaklastirilmis kisi icin gunde daha az, 2180 kalorilik beslenme icin- 486 gr bugday unu+ 63 gr kurular, fasulye, nohut,mercimek vs+ 27 gr yag+ 6 gr suttozu+ 15 gr seker.

6.    Bu tablolara bakarak yetiskin bir insana/cocuga , ilaveten bebege kac kalorilik ve nasil bir minimum beslenme gerekli ogrenebilirisniz. ETIN SART OLMADIGINI,KURU FASULYE,MERCIMEK VE NOHUT VS NIN BESLENMEDE PROTEIN YERINE GECECEGINI GOREBILIRSINIZ.

7.    BASKA BIR AILEYE YARDIM SEPETI HAZIRLARKEN ONCE BU TEMEL BESLENME KALEMLERINDEN YOLA CIKILARAK TEMEL IHTIYACLARI SAGLANABILIR- BU ONLARA GUNLUK EN AZ 2280 VEYA 2180 KALORILIK BIR BESLENME SAGLAYACAKTIR. Turkiye'de neden yagsiz suttozu URETILMEZ- satilmaz bilen var mi??? YAGSIZ INSTANT TOZ SUTLERI SOGUK SUYLA KARISTIRARAK, HATTA D VITAMINI BILE EKLENMIS SUTLER ICIRMEK MUMKUNDUR COCUKLARA, INSANLARA, YASLILARA, ACLARA. DUNYADA SUTTOZU SUT YERINE GECEN DEGERLI BIR PROTEIN KAYNAGIDIR VE ULASTIRILMASI, SAKLANMASI, KULLANILMASI COK KOLAYDIR VE DOGUDA, GUNEYDOGUDA, TUM ANADOLUDA, HERKESE,COCUKLARA HEM BESLENMEDE VE HEM DE URETIMDE ASIRI DEGERLI BIR URUN OLACAKTIR..

8.    BU HESAPLARA GORE DAGITILAN YIYECEKLERLE BESLENDI SAVAS ONCESINE KADAR TUM iRAKLILAR. BIRLESMIS MILLETLER IRAK'IN SATMASINA MUSAADE ETTIGI PETROL KARSILIGINDA , HALKA ISTE BU YIYECEKLERIN VERILMESINI SART KOSUYORDU ve BIRLESMIS MILLETLER kendisi temine diyordu bunlari halka .Kaynak; The New York Times 17 Nisan 2003, B 6, Oil For Food; Rations for a Nation savas oncesinde Irak halkina Birlesmis Milletlerce dagitilan yiyecek programindan alintidir

9.    FAKIR, YARDIMA MUHTAC, GELIR DUZEYI COK DUSUK, ACLIKLA BASBASA OLAN INSANLARIMIZA YARDIM EDIN- YARDIMLASALIM. KOMSUNUZ ACKEN, SIZ TOK UYUYABILIYOR MUSUNUZ? CALDIKLARINIZLA MUTLU MUSUNUZ COCUKLAR ACLIKTAN OLURKEN?

 

 

TUZLA SODYUMUN FARKI NE?

 

TUZ 2 MADDEDEN IBARETTIR- TUZ+SODYUM. Tuza sodyum klorid de denir (NaCl). 1 gram sodyum 2.5 gr tuza esittir. Tuzun icindeki sodyum sebeptir istenmeyen saglik problemlerine. Tuzun % 60 si sodyumdur.

 

Insan kaninin % 0.9 zu tuzdur.

 

Gunde bir insanin tum yiyeceklerden aldigi maksimum tuz miktari ASLA VE ASLA 6 grami asmamalidir ki bu da esittir 2.5 gr sodyum demektir. Ne yazik ki insanlarin % 60 si gereginden cok fazla, gunde toplam 9-10 gr tuz kullanmaktadirlar. Herkesin tuzu kesmesi , azaltmasi saglik icin en onemli ilk adimdir.

 

Mesela eger 100 gr yiyecekte, 0.5gr sodyum varsa, BU COK FAZLA SODYUMDUR; eger 0.1 gr veya daha az sodyum varsa, bu az miktardadir- iyidir. Yiyeceklerde, tum konsevelerde 100 gr yiyecek veya ABD de bir kap, ½ kap yiyecek icin sodyum miktari gida-etiket-konserve vs ustune yazilmak zorundadir sodyum olarak, cunku sodyumun tek kaynagi tuz da degildir. Her sodyum da, sodyum klorid seklinde degildir cunku, yiyeceklere tad, lezzet vermek, hatta saklamak-daha uzun korumak, konserve yapmak icin vs vs monosodium glutamate ve sodium bicarbonate da kullanilir ki bunlar da sodyumdur!!!! Gida kanunlari ile ureticiler iste bu degerleri yazmak zorundadirlar ki insanlar hangi yiyecekleri tuketecekelrini,ne kadar yiyeceklerini, ya da neden hic yemeyeceklerini de bilebilsinler.

 

Hazir satilan tum isitilip yenmeye hazir yiyecekler, dondurlmus satilan hamurlar, tenekedeki yiyecekler -konserve yiyecekler, hazir toz veya sivi corbalarin tumu , bazi ekmekler, tuzlu biskuvilerde, bazi sereal denen kahvaltiliklarda, cogu hazir yiyeceklerde, zeytinlerde, tursuda, et suyu tavuk suyu bulyonlarinda, hazir soslarda, tuzlu fistiklar, tuzlu cipsler, peynirler, tutsulenmis yiyecekler, sucuk sosis salamlarin hepsi, firinlarda pismis cok tuzlu seylerde---BUNLARIN HEPSINDE COK COK FAZLA TUZ VE SODYUM VARDIR . ASIRI TEHLIKELIDIRLER. ASIRI ZARARLIDIRLAR.

 

Tuzu yani sodyumu da kesmek sarttir cunku sodyumun fazlasi tansiyonu cikartir- firlatir ki bu da sizi felc ve/veya kalp hastaliklari , KALP KRIZLERINE aday yapar hizla. Az tuzlu, HIC TUZSUZ  yemenin saglik ustunde asla negatif etkisi yoktur cunku sebze ve meyvelerden vs zaten tuz aliyorsunuz. ISTE BU NEDENLER YUZUNDEN, SAGLIKLI ISENIZ DAHI, TUZU KESMEYE, AZALTMAYA VE HELE DE MASANIZDAN TUZU KALDIRMAYA BASLAYABILIRSINIZ! RUKI

 

http://www.saltinstitute.org/4.html  ABD TUZ KURUMU http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5  DOKTORLAR TUZ VE SAGLIK ICIN NE DIYORLAR

bazi insanlar tuza karsi cok daha hassaslar http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5  

http://www.mortonsalt.com/faq/faq_ice.asp?id=44

 

 

 

YEMEKLERINIZDE KAHVALTIDA MINIK, KOLAY, TOP TOP YUMUSACIK EKMEKLER

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz- bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir.Hergun evde kendiniz kisacik surede pisirebilirsiniz bunlari. Ekonomiktir ve bir seferde 2 tepsi  de pisirebilirisniz firini isitinca maksimum sekilde degerlendirmek icin.

 

Bu ekmekleri kahvaltida, yemekte ve sandovicleriniz icin de kullanabilirisniz- firinda cok daha kisa surelerde , mesela bu tarifte 26-28 dakikada piserler bu minik yemek ekmekler. Pisirmek icin toplam tum hazirlik 3 saat 15 dakikadir bu tarifte- zamaninizi ona gore hazirlayin. 16 top ekmekdir.

 

·          1 PAKET= 7 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA= KI BU DA 2 ½ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS KURU AKTIF TOZ MAYADIR- veya 2 ¼  tatli kasigi instant maya direkt una da eklenebilir

·         1 kap ve 2 yemek kasigi daha ilikca su, 280 ml

·         3 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, 750 ml, 390 gr gibidir-----bu unun ½ kap kadari kepekli un veya misir unu da olabilir

·         1 ¼ tatli kasigi tuz

·         3 yemek kasigi seker-azaltilabilir

·         75 gram oda isisinda kati yag

·         4 yemek kasigi veya ¼ kap suttozu

·         ½ kap, yani 125 ml kadar, patates puresi- 1 orta haslanmis sogumus patatesin ezilmisi; haslayin, sogusun, ezin catalla-----hatta aklinizda olsun, tarifte su varsa, bu haslama suyundan alip sogutup kullanin onun yerine

·         http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  cesitli sekiller verilebilir http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx

 

KURU AKTIF MAYA kullaniyorsaniz, sekerden biraz alin ve ilik suda mayayla karistirin ve tezgahta 10 dakika birakin. Instant maya kullaniliyorsa, direkt unun icine karistirin.

 

Unla seker+tuzu karistirin.

Bu mayayla simdi unu ve herseyi karistirin+yogurun elde veya makinede.Kitchenaidse bu orta 2.nci hizda 5-7 dakikadir

Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.Naylonla ortunve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 1 saat mayalansin.

Elle yogurmussaniz, yeterince cok mayalanmasina dikkat ediniz.

Simdi 2 adet 23-24 cm capta kek yuvarlak kalibini veya payreks/borcam 33 cmX23 cm kabi yaglayin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve elle ustunu kibarca gazini cikartin, duzleyin.

Simdi kibarca kutuk yapin ve esit 16 parcaya bolun-once 4 de bol, sonra herbirini de yine 4 de kes.

Her birini yuvarlak yapin adeta hamuru en altta buzerek, sikistirarak, avuc icinde tezgahta yuvarlayarak.Duzgun bir top olmali.

Yuvarlak ve yaglanmis 2 kek kalibinin ortasina 1+yanlarina 7 adet yerlestirin veya payreks buyuk kaba 16 sini da yanyana yerlestirin- birbirlerine dokunmayacaklar simdi .

Ustlerine naylon ortun ve ortalama 1 saat mayalansinlar- ORTALAMA 2 MISLI GIBI buyuyecekler ve birbirlerine dokunacaklar.

Firinin icini bosaltin, orta katta tel raf birkain ve firini 350F yani 180 C isitin simdi 15 DAKIKA ONCEDEN.

Ekmeklerin ustune su puskurtun veya bir kapta firina 6-8 kup buz koyun. Ekmekleri firina koyun. 10 dakika sonra buzdan artik sulari cikartin firindan .

Ekmeklerin ustu altin gibi pisecek, yanlari biraz daha acik renk olacak- oyle ortalama 22-25 dakika pisirin. (DILEYENLER bir dahaki sefere ayni ekmekleri 400F=205 C firinda ve cok daha kisa surede pisirin ve farki kendiniz anlayin )

Alin ve tel raflara koyun, sogusunlar.oda isisinda ilik servis yapin.

Bu MINIK TOP VS ekmekler gibi hatta 15-18 dakikada firinlarda pisen daha bircok ekmek tarifleri isterseniz, cok kolay ekmek, top ekmekler vs tarifleri icin www.ruki.org/ekmekler.htm sayfalarima tiklayin- EVLERDE EN KOLAY , EN TAZE, EN LEZZETLI EKMEK BOYLE YAPILIR-HERKES YAPABILIR

 

 

EKSI HAMURLU TOP VEYA CESITLI SEKILLER VERECEGINIZ MINIK EKMEKLER 22

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2

 

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR HAZIRLANIR

·         1 kap her amacla kullanilan un, 250 ml

·         ½ kap yani 125 ml oda isisinda musluk suyu

·         gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

·         2 litrelik kapakli bir plastik kutu vs

 

Herseyi elle karistirin, hersey islansin-agzini kapatin, 1 gece ilikca bir yerde kalsin-gerekirse sarin bir minik havlu veya battaniye ile.Sabah hepsini kullanin.

 

·         ABD de 1 paket yani 7 gram, 2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         ½ kap yani 125 ml icinde patates haslanmis ilik su

·         ½ kap sut, 125 ml

·         115 gr kati tuzsuz yag veya margarin

·         1 kap eksi hamur mayasi tarifim yukarda 250 ml

·         4 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         dilerseniz icine 1-2 yemek kasigi bicakla kiyilmis ve tavada hafifce isitilmis rezene veya 2 tatli kasigi kiyilmis kuru biberiye yapraklari hatta incecik kiyilmis taze dereotu vs de konabilir

·         dilerseniz ustlerine surmek icin eritilmis kati yag

·         arzulanan gramaja gore 36 veya 48 kucuk ekmek cikabilir

 

Ilik patates suyu+mayayi karistirin ve 10 dakika bekletin, goz goz olsun, aktiflessin maya.

Sutu+yagi isitin, iliklassin.

Maya+startir+seker karistirin.

Tuzla karistirilmis unu sutlu yag ve mayaya ekleyin-herseyi karistirin ve sertce bir hamur yogurun. Elde 10-12 dakika yogurun.

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla ve bir ilik kosede 2 misli olana kadar, mayalansin.Ortalama 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

Az unlu tezgaha alin hamuru, gazini cikartin, duzleyin ellerle ve hamuru 2 ye kesin, kutuk yapin, birini hemen ortun-otekini 50 gramlik kesin ve ortun-15 dakika dinlesninler.

Sonra tezgah ustunde avuc icinde top yapin- veya istenilen sekli verin duzgun ve kusursuz sekilde ve yaglanmis tepsilere koyun veya parsomenli tepsilere 5-7 cm araliklarla koyun.

Ustunu naylonla ortun.

45 dakika veya en az 2 misli olana kadar ilik bir kosede mayalansinlar.

Ustlerine eritilmis oda isisinda yag surun.

Onceden isitilmis 375 F=190 C de 15 dakika veya 400F=205 C de 12-13 dakika, kizarana kadar pisirin.

Elle, gozle , altlarina bakarak, cep termometresi varsa icleri 200F= 93 C olmus mu kontrol edin, ciakrtin.

Altin gibi olmali renkleri.

Bu MINIK TOP VS ekmekler gibi hatta 15-18 dakikada firinlarda pisen daha bircok ekmek tarifleri isterseniz, cok kolay ekmek, top ekmekler vs tarifleri icin www.ruki.org/ekmekler.htm sayfalarima tiklayin- EVLERDE EN KOLAY , EN TAZE, EN LEZZETLI EKMEK BOYLE YAPILIR-HERKES YAPABILIR

 

 

ABD DE EN COK SEVILEN okullarda- evlerde- restoranlarda-salata barlarda dengeli beslenmek salatasi, SAGLIKLI SALATA

4 adet orta boy konserve burada 439 gramX 4= 1756 gr kuru fasulye cesitleridir. Renkler kirmizi,pembe, siyahlastikca, besin degerleri artar, cesitlenir,dengelenir

 

·         5-6 yemek kasigi sizma zeytintagi veya sivi bitkisel yag

·         5-6 yemek kasigi kirmizi sirke, hangisini kullaniyorsaniz

·         1 veya 1.5 yemek kasigi gibi dijon hazir hardal

·         bolca taze cekilmis karabiber+kullaniyorsaniz bir kac cimdik tuz-ben hic kullanmam, gerekli degil

·         1-2 tatli kasigi kuru kekik veya 5 dal taze kekik yapraklari

·         1 limonun dis kabugunun ince rendesi ve suyunu sikin simdi

·         10 sap kereviz saplari , yika, kurula, boyuna 2 ye kes, kiy http://www.ruki.org/kereviz28.jpg

·         3-4-5 adet orta boy havuc, soy, yika, kurula, rendele veya celik bicaklai robota kucuk parcalar halinde at, cek rende gibice olsunlar

·         1 orta boy konserve suzulmus,yikanmis kucuk-buyuk neyse, kuru fasulye, pismis konservesi-suzun akan suda yikayin, ABD de bu 1 adet GOYA 15.5 oz=439 gramdir

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis borulce konservesi

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis, nohut konservesi

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis koyu pembe, kirmizi- koyu kirmizi-siyah kuru fasulyelerden -ozellikle de kirmizi renkli ve simsiyah olanlardan ;mercimek de olabilir-pismis suzulmus veya mercimek konservesi

·          GOYA kuru fasulye taneli RENK RENK, pembe, kirmizi, siyah  BIRCOK RENKTEKI SAGLIKLI konserve cesitleri sunlardir hepsi de kullanilabilir -30 cesittir (sos icinde olanlar degil bunlar)  http://www.goya.com/english/products/product.html?prodCatID=1&prodSubCatID=1 http://www.goya.com/english/products/product.html?prodCatID=1&prodSubCatID=2  http://images.google.com/images?hl=en&source=hp&q=goya+beans&um=1&ie=UTF-8&ei=jknjSuXBN8zOlAfDo8SKBw&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCEQsAQwAw konserveler HER ZAMAN tuzludur, bolca yikanmalidir-ideali evde duduklude tuzsuz pismis olanlardir, pisirin, karistirin, derin dondurucuda saklayin-

 

Ilk 6 maddeyi derin buyuk salata kasesinde balon telle iyice cirpin 10-15 defa.

Herseyi iyice karistirin, bolun, kapakli kaplarda buzdolabina koyun 1 gece dinlensin-lezzetleri olussun; sonra hergun salataniza cokca bu karisik kuru taneli salatadan ekleyin veya tek basina bunu salata olarak kullanin; marul yapraklari ve/veya domatesle bolca koyun;bayilacaksiniz. Cocuklarinizi alistirin mutlaka.

Bu genel buzdolabina konacak temel hazirlamada sarimsak,sogan  eklemeyin cunku zamanla kokusu tadi agirlasabilir, ama her gun yerken, yenecek kadar miktara 1 dis ezilmis sarimsak hatta kup kup kiyilmis bolca kuru sogan ve maydanoz da idealdir.

 

 
SALATALARINIZA 1001 LEZZETTE FRANSIZ SOS, vinegret 1

 

Herseyi kavanoza koy ve salla iyice, koyulasir.(veya derin kapta catalla veya balon telle cirp)  Hemen kullan.

 

Fransiz SALATA SOSU 2

Catalla iyice cirpin, koyulassin-salatanizi ustune ekleyin-yeneceginde karistirin.

 

FRANSIZ SALATA SOSU 3

 

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

 

Fransiz BALLI HARDALLI SALATA SOSU 4

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

 

YOGURTLU SALATA SOSU 5

Herseyi karistirin ve en az 2-3 saat buzdolabinda bekletin, kullanin

 

 

EVDE KOLAY DOLMALIK VS KIRMIZI BIBER ROSTOSU-KOZLENMIS

 

Biberleri yika, suz, kurusun-boyuna 2 ye kes, icini ve saplarini al. tepsiye koy+zeytinyagini sadece dislarini yaglayacak kadar koy, ellerinizle karistirin ve tek sira yayin,

400F=200C firinda pisirin-arada tepsileri alt ust yapin ve onlerini arkaya alin.

Kenarlari hafifce kizarinca, catalla kontrol edin, pisince alin, sogusun.

SOSU- bir derin buyuk kaba ¼ kap zeytinyagi+ ¼ kap sirke+ 10-15 ezilmis sarimsak+elde ovalanmis kuru kekik veya biberiye ekleyin-iyice karistirin+taze cekilmis karabiber ekleyin ve icine pismis biberleri ekleyin ve tahta kasikla karistirin ve tezgahta 1 saat kalsin.Soguyunca, bolun kapakli kaplara ve kullanacaginizi buzdolabina, otekileri derin dondurucuya kaldirin;-))) Harikadir. 2-3 gibi salatalara ekleyin, sandoviclere koyun veya mayonezli vs soslara, hamburgerlere ekleyin.

 

KOLAY, KAHVALTILIK ARAP ASURESI TATLISI

 

ILK GUN- ½ KAP dis kabuklari alinmis asurelik bugdayi yikayin ve bir litre suda 1 saat pisirin ve bir gece bu suyun icinde kalsin agzi kapali. -veya duduklunuzu kullanin 20-30 dakika gibi.

IKINCI GUN- Ertesi gunu birazcik daha su ekleyerek 2-3 saat daha ateste pisirin veya duduklude devam edin daha kisa sure pisirerek. Bugdaylar iyice yumusamali.Sutu+limon kabugu rendesini ekle ve 30 dakika daha pisir.Sekeri ekle, karistir, erisin.  10 dakika sonra al, USTUNE uzum veya kayisiyi + cevizi ekle.Dileyen bolca tarcin koyabilir.

Not;buna hic seker konmadan da sadece uzumle , kayisi ile de yenebilir!

 

HARIKA SUTLACIM

 

Tencereyi yika, soguk suyla durula ve islak birak icini.

Sutu koy ve kaynama noktasina gelsin.

Bu arada baska bir kaseye yumurta+seker+misir nisastasini koy ve iyice duzgun puruzsuz olana kadar karistir balon telle.Icine  bir kepce gibi kaynarca sutten koy ve surekli cirp ve tencereye geri dok ve hic basindna ayrilmadan, surekli cirp,karistir koseden koseye balon cirpma telle.Atesi biraz kis ve karistir- 2 dakika kaynasin siz karistirirken.Dibinin tutmamasi icin tum dibe degecek sekilde kullanin balon teli kullanirken.Al atesten ve hemen su icindeki buzda sogut karistirarak-asla oda isisinda sogumaya terk etmeyin-zehirlenmelere sebep olurusnuz-; kucuk kaselere bol ve ustlerine strec kapla herbirinin ki ustleri kurumasin-2 veya 3 saat sogut buzdolabinda.Ustune recel, dondurma, karisik meyve de konabilir.

 

HINT CAYI

 

Herseyi bir tencereye koyun, kaynasin-altini kapatin ve servis yapin.Sut sevmezseniz sut yerine de su koyun-yani 1 litre, 4 kap su koyun o zaman. Afiyet Olsun!

 

KIRMIZI ETLI BIBERLI ACI HARISA SOSU

 

alevde, komurde veya firinda biberleri kozleyin, pissinler.Etraflari kabuklari siyahimsi olacak.Nylon torbaya veya kesekagidina  koyun ve agzini kapatin ve 10 dakika sonra acin, soyun, ve 3-4 parcaya kesin-firinda pisirmisseniz soymadna da olabilir.

Zeytinyagi+sirkeyi ve salcayi cirpin catalla vs otekileri ekleyin ve karistirin-ideali 1-2 gun once hazirlanmasi ve buzdolabinda agzi kapali bekletilmesidir.

OLDUGU gibi veya mayonezle karistirip, ya da ketcap+mayo+harosa karistirip yeni soslar da yaratabilirsiniz koftelere, kebaplara, izgaralara, sandovice, soslara, hamburlerlerinize

 

KAJUN BAHARATLARI MIKSI

bu oranlarda hazirlanacak malzeme ile tavuk, et, hamburger yapabilirsiniz-mesela tavuk parcalarina surun, buzdolabinda 3-4 saat bekletin ve izgara yapin veya hamburger kiymasina bu baharat karisimini kullanin gibi az az.  Tum malzeme kuru olarak varsa, hazirlamissaniz bunu kavanoza,serin biryere koyun ve isik gormesin, 4 ay kullanabilirisniz.

Mesela tavugu vs hafifce yaglayin, bu miksden surun her erine muntazam sekilde, ve kizgin ateste az yaglanmis kalin,agir tavada sote edin, pisirin. Kajun usulu hafif koyu renkte yiyecekler elde edilir. New Orleans usuludur.

OZETLE CREOLE=KREOL usulu mutfak, fransiz gelenekleriyle pisirmektir ve ispanya+Afrika+Almanya+ Italya + Bati Hint adalarinin etkisinde kalmisidir.

Kajun ise koylulerin mutfagidir. Kreol mutfagi daha ince ve rafinedir.Kajun yemekleri cok yogun tatta ve yogun baharatlidir. New orleanslilarsa, kajun yemekleri aci ve cok baharatli degildir diyorlar.kaJun ve kreol mutfaklarinin ortak ozellikleri ise, 2 si de pirinc, un, yagla unla ru, yengec, karides, kerevit, balik, tum deniz mahulleri, kurbaga, kaplumbaga, domuz, fasulyeler, kurular, domates, bamya, yam denen tatli patatesler, cevizin akrabasi pekan, maydanoz, sogan ve sarimsak tozlari, aci kirmizi toz biber, karabiber, beyaz biber , defne yapragi y Luisianada ise bu 2 tur birbirine kaynasmis haldedir.

 

 

TAVUKLU SOSISLI JAMBALAYA TARIFI

 

tavuklari sote ederek, cok az yagda kizartin ateste derin celik tencrede 20 dakika ve yaglarini alin, baska bir kaba ve sebzeleri ekleyin ve pisene kadar bekleyin. Pirinc ve suyu tuzu ekle.kapagini kapat ve pismesini bekle.new Orleans jambalayalari ile meshurdur.Jambalayalar cok fazla cesittedir. Pirinc konduktan sonra karistirilmaz.tencere agir ve icindekiler yanmayacak kalitede olmalidir. SADECE 2-3 DEFA KARISTIRIN PIRINCLERI KOYUNCA.

 

 

AILENIZE, ISYERLERINE KLASIK EN IYI HAMBURGER TARIFI

Hamburger kiymasina hemen hemen hicbir sey konmaz-etin tadi kalitesi on plana cikmalidir.Secilen et bu nedenle cok cok onemlidir.

Ister evinizde, ister isyerlerinizde tadi damakta kalacaktir.

 

 

HAMBURGERI YAPMAK ICIN- Eger kiymayi kaliteli bir etten kendiniz yapmak isterseniz, 2 cm gibi kucucuk parcalara kesin kup kup ve dondurun 30 dakika.

Simdi eti 2 partide, celik bicakli robota koy ve kesik eksik calistirarak , ortalama 15-15 defa 1 saniyelik calistirin ve kiyma olacak. Arasinda buyuk uzun parca kalmis mi kontrol edi.Kalani da aynen cekin.Eti esit 4 parcaya ayirin. Ve oldugu yerde elle sekil verin.Kalinligi 11.5 santimden az olsun-capi ise 10 cm gibi olacak. Ustlerine tuz+karabiber ekin. Elle yapistirin. Cevir, oteki tarafini da tuzla+karabiberler ve tepsiyle buzdolabina kaldir.

 

HAMBURGER EKMEKLERININ USTLERININ ALTINI KIZARTMAK ICIN- tercihen tefal yapismayan Tavaya kati veya zeytinyagini koy- isinsin-ustune ekmeklerin ici alta gelecek sekilde ustleri koy-altin renkli olana kadar pissin-kizarsin.Ekmekleri kenara al.

 

HAMBURGERLERI PISIRMEK- tavayi sil ve atese koy-sivi yagi ekle, Isinsin iyice. Spatula ile burgerleri koy ve hic dokunmadan en az 3 veya 3 bucuk dakika pisir orta ateste.Simdi cevir ve pisir-biraz sonra ustlerine birer dilim peyniri koy ve 1 dakika daha pisir.

 

SANDOVICI YAPMAK- pismis hamburgerleri al ve ekmeklerin ustune koy+sogan dilimleri koy 3-4 adet+3-5 adet tursu salatalik ince dilimi koy+ustune ekmeklerin ustunu koy ve hemen ketcapla veya asagidaki sosuyla servis yap

 

Not; bu hamburgere pismis sogan da konabilir ustune- 1-2 buyuk sogani 2 ye kesip, soyup, yikayip, yarim cm, 6 mm ende piyaz sogani gibi dograyip, tavada soganlar+1 tatli kasigi kuru kekik+az tuz+karabiberle karistirin ve pisirin 6-7 dakika .Ara sira karistirin, iyice seffaflasana ve rengi biraz da koyulasana kadar pisirin.Sure atesinize gore tavaya gore de degisir.Bu sosisle de guzeldir.Hatta buna kirmizi etli biber de eklenebilir uzun parmak gibi keserek ve sogana ekleyip, pisirerek!

 

KLASIK HAMBURGER SOSUDUR

Kucuk bir kaba herseyi koy ve catalla karistir.

 

Soslarin anasi IDEAL MAYONEZ TARIFI

 

Havlu ustune derince bir kap koyun-icine yag ve limon suyu haric herseyi koy ve karistir balon telle +(elde veya IDEALI robotta ve blenderda da yapilir, elde elektrikli karistirici da ok) yagi incecik ustten akitarak, bir taraftan da surekli cirpin.SUREKLI VE HIC DURMADAN CIRPILMALIDIR BALON TELLE veya robotta. Krem gibi olunca, koyulasacak+simdi limon suyunu da ekle ve cirp. Koydugunuz gibi durur kasikta vs-simdi hazirdir.Cok koyu ise tatli kasigi su ekleyin, karistirin.

ONEMLI NOT; mayoneze ketcap, hardal, ezilmis pismis kati yumurta sarisi, kapari, aci toz biber, salatalik tursusu minicik kiyilmis, dereotu , ezilmis sarimsak,kiyilmis maydanoz, yogurt, sirke, eksi krema,  peynir vs ekleyerek, 10001 cesitte sos elde edilir. Kavanoza koy ve hemen buzdolabina kaldir.

 

 

CABUK VE ACI, KURU SOGAN, KIRMIZI SOGAN TURSUSU

Takolarda, sandoviclerde, salatada vs cok guzeldir.

 

payreks , boraks, vs isiya dayanikli bir kaba soganlari koyun.

Otekileri bir kapta kaynama noktasina getirin ateste-ara sira karistirin, seker erisin. Bunu soganlarin ustune dokun ve agzini gevsekce kapatin, oylece birkain-oda isisina gelene kadar sogusun yarim saat, bir saat gibi. Suzun ve sirkeyi atin.

(Et tavuk, balik pisirin, isitilmis incecik pide icine koyun+bolca sogan+yesillik ekleyin)

 

BALIK SEVENLERE TARTAR SOSU TARIFI

Izgarada, sandoviclerde, beyaz etle asiri lezzetlidir az az. Daha fazla sostarifi icin bakin http://www.ruki.org/soslar.htm

 

 

 
CHILI SOSU

 

Kurularin saplarini alin ve tepsiye koyun, 250F=120 C firinda 5-6 dakika firinlayin tek kat.Hemen alin ve tencereye suyu koyun=icine biberleri atin ve karistirin, kapagi kapatin-30 dakika oylece kalsinlar.Sogusun.

 

Domatesleri tepsiye koyun ve firinda ustten yakin- broiler- ve ustleri pisene kararana kadar bekleyin ama yanmasin, duman falan cikmasin.yagda soganalri sote edin, tahta kasikla karistirin, iyice transpara olana kadar, pissin.

 

Sudan aldiginiz sismis biberleri robotta cekin, pure yapin+firinda adeta koyulasmis biraz da siyahlasmis domatesleri, sogan,  sarimsak, kimyon , kekik ve tuzu ekleyin.

Simdi suzulmus suyun tadina bakin aci degilse 1 kap da su koyun, aciysa, normal su veya et suyu veya tavuk suyu ekleyin ve pure yapin-tadina bakin. Puruzsuz olmali-gerekiyorsa az az su eklenebilir.

 

Simdi derin bir tencereye yagi ekleyin ve iyice kizdirin ateste ve buna cok dikkatle sosu ekleyin ve surekli tahta kasikla karistirarak, 3-5 daika adeta kizartin. Cok koyulasmamalidir-gerekirse su ekleyin az az.

 

Koftelerde, tavuk izgarada, burgerde, deniz urunleri icin vs cesitli soslarda, pide ici tako veya kebapta vs vs , sandovicde kullanin, yaratici olun. ½ kap mayoneze+2 yemek kasisi chili sos ekleyin, karistirin.

 
PIRASALI BOREK veya PIRASALI TART

 

Celik tencerede 4 yemek kasigi zeytinyagi+pirasalari pisirin 10 dakika gibi tahta kaiskla karistirin+simdi suyu ekle , kapak kapat ve 20 dakika gibi pisirin kisik orta ateste.

 

Baska bir kapta 2 yemek kasigi zeytinyagi daha+ unu tahta kasikla surekli karistirarak pisirin, rengi pismis kestaneye donsun+simdi buna  pismis pirasalari ekleyin+tuz+karabiber+ ve karistirin, kaynasin alin.

 

Simdi sut+yumurtayi catalla cirpin ve pirasalara karistirin.

 

Tepsilerinizi sivi yagla elle yaglayin veya parsomen kagit serin.

Yufkayi yayin tezgaha ve ustune incecik yayacak sekilde 2-3-4 yemek kasigi yayin elle +dilerseniz ustune beyaz peynir ufalayin az az  koyun ve yufkayi yuvarlayarak rulo yapin ve U seklinde yapisikca, elle sivi yagla  yaglanmis tepsiye koyun.Otekileri de aynen boyle yapin.

 

375 F=190 C firinda pisirin.

 

Not 1- dilerseniz aynen bu icle pismemis kaliba dosenmis tart hamuruna yumurtali pirasayi dokerek, tart da yapabilirsiniz- bakin ve tuzlular icin bir tart hamuru secin,  http://www.ruki.org/tarthamuru.htm hatta, veya 23 cm captaki tart-kis kalibiniza hazir yufka veya……. soguk milfoy hamurunu hemen az unla acin ve kaliba doseyin doseyin birkac kat ve bunu icine koyup hemen sicak 400 f =200 c firinda pisirin!

 

 
ZEYTINLI SARIMSAKLI MAKARNA TARIFI

Hala anneniz ya da esiniz olmassa ac kalanlardan misiniz? Nesliniz tukenmek uzere, bence hemen bu tarifle ise baslayin cunku hem cok lezzetli, hem de cok kolay. http://www.ruki.org/makarna.htm

 

 

 

EKMEK- ekmekleri celik bicakli robotta  cekin kesik kesik-herbiri 1 saniye gibi 15 defa cekin. Kalan 2 yemek kasigi zeytinyagini tefal buyuk tavaya koy isinsin+ekmek kirintilarini ekle ve sikca karistir. 4-5 dakika icinde kizaracaklar.Simdi kalan sarimsak+az tuz ekle, karistir.1-2 dakika daha surekli karistirarak pisir-dikkat ekmek de, sarimsak da kolay yanar, yakmayin.hemen bir kaba bosaltin. Tavayi silin.

 

MAKARNAYI HASLAMAK ICIN- bir buyuk celik tencereye 4-5 litre su koy ve kaynasin.makarna ve tuzu ekle, pissin.Paketin ustundeki talimati okuyun kac dakika pisireceginizi anlamak icin.

 

SOSU YAPMAK ICIN- once 4 yemek kasigi zeytinyagi+sarimsagin yarisi+salca+ aci biber+guneste kurutulmus domatesler+ancuez+zeytinleri karistir ve kenara koy.

TAVAYI YINE ATESE KOY-  icine yagli zeytinli karisimi koy, 4-6 dakika pisir. Kaynayan makarna suyundna simdi ¾ kap-1 kap al ve bunun icine koy, karistir, 2-3 dakika daha pisir altini kapat.

 

MAKARNAYI BIR ARAYA GETIRMEK- ONCE MAKARNA SUYUNDAN ½ KAP YANI 125 ML AL ve kenara koy; sonra makarnayi suz ve hemen +zeytinli sosu ekleyin, karistirin hemen- bir iki dakika suyunu icsin bekleyin +simdi icine ustune peyniri rendeleyin-ufalayin (hangisini kullaniyorsaniz)+cok kuruysa, aldiginiz ½ kap kaynar suyu az az , gerektigi kadar dokun icine-makarnalarda sarttir, yoksa cok kuru olur sosu olsa bile. Sosunuz makarnaya yapisir gibi olmasi lazim-akip gitmemeli. Geri kalan herseyi ekle ve karistir. Kizartilmis sarimsakli ekmek kirintilari ustune de konabilir, icine de karistirabilir.Daha fazla makarna, lazanyalar, makarna hamurlari icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

 

 

ICINE HURMA VEYA OTEKI KURU MEYVELER DE KONAN BIR OZEL RUKI KURABIYESIDIR BIZIM AILEMIZDE

Kurabiyelerimin sizi bagimli  yapacaginiza eminim, yeter ki emek verin ve yapmayid eneyin, basarin.Daha fazla kurabiye kuki tariflerim icin bakin http://www.ruki.org/kurabiye.htm

 

ICI

Atese koy 2 sini ve neredeyse recel gibi olana kadar cok kisik ateste pisir.Surulebilir kivama gelince, al, tabaga yay, sogusun.

 

HAMURU

 

Firini 350F/180 C isit ve orta kata tel rafi koy.

Kuki tepsilerine parsomen kagit yay.

Robotta unla yagi kesik kesik cek-bulgur gibi olsun;gulsuyu ve sutu ekle ve unun top gibi olmasini sagla .Hamuru tart ve esit 30 parcaya bolecek sekilde grama kes-iri ceviz gibi. Herbirini top yap elde ve icini parmakla ac –gorunusu adeta ici oyulmus enginar gibi kucuk kap  olacak;icine 1 yemek kasigi ic koy ve kenarlarini buzup cimdikleyerek topu kapat-yine yuvarlak yap. Herbirini ek yeri alta gelecek sekilde, hazirlanmis tepsiye 3 cm araliklarla koy.hafifce elle bastir-dilerseniz ustune catalla vs iz yapin sus olarak. Firina koy ve 20 dakika gibi pisir.Bu hamurda hic seker olmadigi icin, beyaz kalmalidir kurabiye-hic renk almamalidir firinda. Al tel raflarda sogut-iliklasinca, ustlerine cok cok bol pudra sekeri eleyin. Teneke kutularda aralarina parsomen kagit koyarak saklanabilir.

 

Bu kurabiyeye hem de antep fistikli, kayisili, kuru uzumlu, badem ezmeli vs bir cok ic kullanilabilir. ANTEP FISTIKLI IC- 1 kap antep ic yesil fistigi bicakla veya robotta kiyilacak+50 gram  yani 3 yemek kasigi gibi toz seker+gulsuyu karistirilip, icine konacak yine 1 rer yemek kasigi.

 

EV KOKUYOR, SICRIYOR, ZOR DIYE EVLERINDE BALIK YAPMAYANLARA (!) KOLAY, SAGLIKLI IDEAL BALIK TARIFIDIR

Evet evim kokuyor diye evinde balik yapmayanlara hayretle bakiyorum- ailenizin,herkesin, sizin de haftada en az 2 defa yagli baliklardan yemeniz sart. Pahali biliyorum Turkiye’de ama bir oturusta bir butun balik yemeniz asla gerekmiyor. Kisi basina pismis 125-150 gr balik yeterli! Lutfen ailenizden, kendinizden balik esirgemeyin cunku saglikli olabilmek icin, depresyonsuz, kansersiz, kalp krizsiz vs olabilmemiz icin balik yemek sart! Daha fazla bilgi icin bakin http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm Baliklarimiz bircok sekillerde pisirilebilir; saglikli olan, izgarada, az suda, sarapta, buharda, aluminyum posette pisirmektir.Kizartma sagliga asiri cok zararlidir!Yaninda 2-3 kasik makarna veya bulgur veya buharda pisirdiginiz sebzeli +evde elde ne varsa karisik salata ile kolay, akilli bir yemekdir herkese.

 

BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

 

Asagidaki su+sarapli suya kendi kafaniza sevdikleriniz de ekleyerek, her defada bambaska muhtesem balik tatlari yakalayabilirsiniz; sarap yoksa, suya limon sikin ve limonun kabuklarini da icine atin- 2-4 mantar kiyin; 3-4 yemek kasigi pirasa kiyilir; veya cabuk pissin diye incecik dilimlenmis havuc koyun veya az karnabahar veya brokoli ; tum otlarla deneyin; limon suyu da sikin, hatta suyu sikilmis limon kabugu koyun 1-2 adet vs vs! benim tarifimin temeli budur ama her defasinda bir oncekinden bir baskadir.

 

SULU BEYAZ SEK SARAPTA PISMIS, OTLU VE KAPARI VINEGRETLI KOLAY BALIK

 

SOSU

 

Sirayla tencereye koyun herseyi ve orta derecede atese koyun.kaynama noktasina gelince, hemen atesi kisin-TIKIRDAMALAI, KAYNAMAMALI. Balik cinsine gore degismekle birlikte, baligin ortasina cep termometresi saplaninca 125F olmali veya, 12-16 dakika pisirilmelidir;disi pismis ici biraz cigse, altini kapat, agzi kapakli 2 dakika bekle, o da piser. BALIKLARDA YAPILAN EN BUYUK HATA, BALIKLARI FAZLA PISIRMEKDIR.

SOSU HAZIRLAMAK ICIN- Spatula ile pisen balik+limonlari dikkatle alin ve kagit havlulu tepsiye koyun.

Sosu kaynatmaya devam edin 4-5 dakika gibi veya 3-4 yemek kasigi kalip da koyulasana kadar.

Sonra baska bir kapta sos listesindeki tum malzemeyi karistir.Koyulasmis sosu bu kaba dok ve kasikla ez sulari karissin diye.

Baliklari bu sos ve  boyuna 8 ze kesilmis limonla servis yapin.

Inanin balik yemek, lezzetle ve eviniz balik kokmadan , kolayca pisirebileceginiz bu baliklari pisirmek de cok kolay! Kocaman bir karisik salata ve bu tur pismis balikla cok iyi besleneceksiniz, cok hafif ve saglikli hissedeceksiniz kendinizi.Cocuklar icin de idealdir.BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

 

 

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

 

Meyvalari+su+limon suyunu kaba koyun,karistirin;atese koyun dibi kalin bir celik tencerede. Kaynasin ,kapagi kapatin,altini biraz kisin; 12-16 dakika pissin.Simdi alin atesten ve bu karisimi olcun; her bir kap meyveli suruba, 1 kap yani 200 gram toz seker konacak.Sekeri koyun ve tekrar atese koyun;tahta kasikla karistirin ki seker erisin. KAYNAMAYA BASLAYINCA, ARTIK HIC KARISTIRMAYIN; KAPAK DA KOYMAYIN. 30 YA DA 35 DAKIKA VEYA RECEL SET EDENE KADAR-TEST EDIN BAKIN, GORUN-KAYNASIN.Sterilize edilmis kavanozlara koyun;soguduklarinda,kapaklarini kapatin.

 

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

 

ONCE SU+SEKERI 10 DAKIKA KARISTIRIN, 10 DAKIKA KAYNASIN VE SEKER ERISIN. MEYVEYI+TARCINI EKLEYIN VE MEYVELER PARLAK, TRANSPARAN OLANA KADAR PISIRIN. SOGUSUN VE STERIL KAVANOZA KOYUN. AFIYET OLSUN

 

EVDE HAKIKI VANILYA EKSTRESI YAPMAK

·         1-2-3 adet hakiki vanilya cubugu

·         1 kap,yani 250 ml 80 veya 100 derecelik kaliteli vodka

 

Ikisini bir kavanoza koyun ve en az 1 hafta bekletin.Ekstreyi kullanin;bitince ustune yine tekrar tekrar vodka koyun;hatta erise dahi,sonunda vanilya cubugunu birer santime kiyin ve ustune yine vodka koyun.Her gun , 15-20 gun sallayin. http://www.vanilla.com/html/facts.html http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin;vanilyayi taniyalim

 

VANILYALI EKSTRE-2-3 adet hakiki vanilya cubugunu boyunca yarin ikiye ve birer santimlik gibi dograyin;kavanoza koyun kucuk ve ustune 125 ml=1/2 kap brendi+60 ml=11/4 kap su koyun-karistirin.En az 15 gun dinlensin. http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin

 

 

TAZE VEYA DONMUS VEYA KONSERVE ANANASLI LIMONATA

 

Seker+suyu+limon kabugu rendesini atese koy, karistir , seker erisin, kaynasin 1 dakika, kapat sogusun+buna ananas ve limon suyunu ekle, tadina bak, ayarla.Suz ve gerektigi kadar soguk sudan ekle.

 

 

HERKESIN MUTLAKA DENEMESI GEREKEN, COK KOLAY,  KARBONATLI GERCEK ISKOC EKMEGI 2

 

·         3 ½  kap yani 825 ml kap un

·         1 tatli kasigi seker

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis karbonat-  ABD DE Arms and Hammer baking soda

·          260 gram yogurt ; veya buttermilk ; veya bu kadar sute yarim limon sikin veya 1 yemek kasigi beyaz renkli sirke koyun, karistirin ve 10 dakika bekleyin, kullanin

 

Firininizi 400F , 200 C de isitin onceden.

Kurulari  derin bir kaseye koy ve birlikte ele corba suzgeci ile ki karbonat iyice karissin.Ve ortasini havuz gibi ac ve buttermilk ya da yoksa, yogurdun ¾ dunu dok ve yogur-caput parcalari gibi ama yumusak bir hamur olana kadar elle yogur-ve ihtiyac oldukca yogurt ekle.Nem ve isiya gore degisir bu.CABUK KARISTIR  caput gibi olana kadar.Az unlanmis tezgaha al simdi ve elle yogur aynen ekmek gibi. Cabuk olmalisiniz ve gereginden fazla yogurup,ASLA ZAMAN KAYBETMEMELISINIZ cunku karbonatla asitli buttermilk veya yogurt vs bir araya gelince reaksiyon hemen baslar ve ekmeginiz firina acilen yetismek zorundadir ki ekmek firinda da kabarsin.30 SANIYE GIBI YOGURUN. 15-20 cm capta bir topa benzer yuvarlak yapin.Tepsiye ekmek konacak yere un eleyin ve ekmegi ustune koyun ve hemen cok keskin bir isaretle kocaman X veya + isareti yapin ustune-ekmegin yuksekliginin yarisina yakin derinlikte olmali bu kesik.Simdi ekmeginiz firinda cicek gibi acacaktir;-)))

Ekmegi firina koy ve 10 dakika pisir sonra isiyi biraz azalt ve 35 dakika gibi daha pisir.Al altina vur , tok tok bir ses cikiyorsa pismistir.Sogusun tel raf ustunde-citir olur.Yumusak kabuklu isterseniz temiz mutfak bezi ortun. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

60 DAKIKADA MINIK TOP EKMEKLERINIZ HAZIR

 

Once ilik suya kuru aktif maya+sekerden bir tatli kasigi koy ve karistir, 7-8 dakika tezgahta kalsin.Kopuk kopuk olacak,kabaracak.Aktif ve ise yarar oldugunu da boylece anlamis olacaksiniz.Eger evde elinizde yas taze maya varsa, 20-22 gram kullanin elle parcalayip direkt ilik suda elle eritip una dokun hic beklemeden.

 

Un+kalan seker+tuzu balon cirpma teliyle iyice karistirin ve icine hazir olunca maya ve herseyikoyun, elle 10 dakika yogurun iyice. Ve top yapin, ici elle sivi yagla yaglanmis bird erin kaba koyun,cevirin her tarafi yaglansin, ortun, esintisiz ilik bir koseye koyun. 20 dakika dinlensin.Al,az unlu tezgahta kutuk yap ve esit agirlikta, istedigin kadar kucuklukte kes.Top yap . Firina girecek tepsine ekmeklerin altina gelecek sekilde un veya misir unu veya ince irmik-semolina unu serp ve ustlerine ekmek toplarini koy ( mafin kalibi deliklerine de konabilir); ort ve 20 dakika beklet (zamaniniz varsa biraz daha bekletilebilir 10 dakika gibi) . Ustlerine X isaret yap kucuk ve cok keskin bicakla- yapmasaniz da olur. Bu kucuk ekmeklere aslinda dilediginiz sekli de verebilirsiniz-mesela tek top agirligindaki hamuru 3 ce bol-3 top yap ve mafin kalibi deliklerine 3 cunu birden koy.MAYALANDIR-KABARSINLAR. Firini 425 F=210 C isit ve orta kata koy ekmekleri ve 11-12 dakika pisir. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

Fotograflara bakin degisik kucuk ekmek sekillerini siz de ogrenin http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t-148-1121/Shaping-Rolls.asp http://www.breadmachinedigest.com/library/shaping_dough.html http://www.preparedpantry.com/index.asp?PageAction=Custom&ID=125%20 \

 

 
ILK EV EKMEGINIZIN TARIFI

Ekmekler Turkiye’de gittikce yozlasmis ve kalitesi dusmus durumda ve siz evde COK KALITELI VE GERCEK ekmek yapmayi mutlaka ogrenmek zorundasiniz. Kaliteli lezzetli bir ekmek en son ne zaman yediniz? Iste size cok basit bir tarif, sadece bir gece once bir on hazirlik yapmaniz sart. Hayatta gerektigi gibi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle.

 

BIR GECE ONCE HAZIRLANACAK STARTIR

 

3 litrelik derin bir kapta herseyi elle karistir, yogur, iyice islansin, ilk 2 saat agzini acik birak, sonra kapat agzini kapakla ve ilikca, serin , esintisiz bir koseye birak gece. Goz goz olacak, hos bir sekilde eksi eksi kokacak-bu bekletme suresi 1-2 gun de olabilir kisin.

 

TEMEL BEYAZ EKMEK TARIFI

 

Ilik suya mayayi dok, sekerden biraz at ve karistir-7 dakika bekle.Goz goz kopuk kopuk olacak maya.

Simdi sulu mayaya herseyi ekle. Az unlu tezgahta elde 9-10 dakika veya mikserde kisacik karistir-yogur iyice.hamur duzgun elastik olmalidir-cekince uzamalidir-kopmamalidir.

Bir buyuk kabin icini sivi yagla elle incecik yagla, hamuru top yap, icine koy, cevir, her tarafi yaglansin, ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya  ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak.

Bu arada 2 adet  9X5X3 inch veya 23X12X7.5 cm gibi kek-ekmek metal kalibini da elle sivi yagla yagla.

Hamuru 2 az unlu tezgaha al, 5-10 defa yogur katlayarak ve 2 ye kes ve elle ustten bastirarak, dikdortgenimsi yap kalip boyunda ve ustten asagiya kivir sosis gibi, elle her kivirista muhurle ve en sonunda iz-ek yerini elle cimdikleyerek muhurle,; 2 ucunu hafifce alta kivir ve ek yeri alta gelecek sekilde kaliba yerlestir. Kaliplarin ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya  ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak 50 dakika-bir saat veya 2 misli mayalanana kadar.

 

Firini 400F/200 C isit-orta kata rafi koy-alt kata icine buz koyacaginiz metal kabi koyun.Ekmekleri firina koyun-hemen buz kabinin icine 6-8 kup buz atin ve firini 30 dakika hic acmayin artik. Simdi alin kalan suyu-buz artiklarini alin.Ekmeklerinizi cevirin -arkasini one .Al test et-altina elle vurunca tok tok bir ses geliyorsa, veya ortasine-icine saplanan basit isi termometresi 195-200 C oluyorsa, ekmeginiz pismistir.Alin, hemen kaliplardan cikartin ve TAMAMEN SOGUMASI ICIN TEL RAF USTUNE BIRKAIN.

DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 
KOLAY VE CABUK KARBONATLI EKMEK 1

 

Firini 450 F/ 230 C isitin, tel rafi orta kata koyun.

Firin tepsinizi yaglayin cok az veya  ustune misir unu, veya irmik unu serpin

Un+tuz+karbonati ekle karistir iyice+sekeri ekle, karistir.

Yogurdu tahta kasikla ekle, karistir, sonra elelrinle topla ve hamur haline getir az unlu tezgahta.Cok yapiskansa, biraz daha un ekle az az.Hamuru bir dakika yogur ve once daire yap,ac ellerinle, sonra eteklerini ortaya dogru topla, sikistir elle ve tezgaha cevir, ek yeri alta gelsin , nemli sikilmis bezle sildiginiz tezgahta 2 elinizin avuc iclerine alarak, topu ileri geri kaydir, ve topun sikismasini, duzgun top olmasini sagla. Top yap duzgun sekilde .

Misir unu ekilmis –sadece ekmegin altina- tepsiye koy ve cok keskin bir bicakla ustune X isareti kes-ekmeginiz buradan acilacak,sisecek.

Ve hic bekletmeden hemen sicak firina koyun 13-14 DAKIKA.Simdi firin isisini 400 F/200 C ye indirin ve 15-20 dakika daha pisirin.Altina elle vur, tok bir ses cikinca pismis demektir.Al, sogusun iyice.Dilimle. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

KURU UZUMLU KARBONATLI CABUK EKMEK TARIFI

 

Firini 350F/175 C isitin onceden. Orta kata tel rafi koyun.

Kuru olan herseyi derin bir kapta balon cirpma teli ile karistirin iyice.Kesilmis kati yagi ekle ve catalla veya pastry blenderle kes , iyice bezelye ya da irice bulgur gibi olsun un ve yag. Kuru uzumleri ekle ve 2 catal kullanarak esit sekilde dagit icinde.

Baska bir kapta yumurta+bal+limon sikilmis sutu veya yogurdu koy ve cirp iyice.

Simdi sutlu karisimi una ekleyin ve sadece hersey islanana kadar 2 catalla karistirin-duzgun hamur gibi olmayacak bu.ve bunu kaliba ortaya dok-Firina ortaya koy ve pisir. Kontrol et, pisince al, icine tel sis cop sokunca temiz cikarsa pismis demektir.Ortasina dokununca pismis sert olmali.Her degisik sekildeki kalipta pisme suresi daha degisiktir.Pizza gibi kes. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

 

ABD DE FARINA- SEMOLINA FARKI NEDIR

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA, FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR!

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN DURUM BUGDAYINDAN YAPILANA ISE SEMOLINA DENIR.

 

ABD de farinaya CREAM OF WHEAT de denir, tahilin, DURUM BUGDAYI HARIC, tum sert kis bugdaylarinin endosperminden yapilir ve incecik cekilir ve elenir. DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! Durum yani en sert kis bugdayi, en yuksek proteinli ekmek bugdayi olan durum bugdayi olmayan semolinaya, irmige=farina=cream of wheat denir ABD de. Kabuklari ve germ denen kismi elenmis olur. Ve sabah kalvaltilari icin kullanilmak uzere B vitaminleri ve demirle takviye edilir; proteince zengindir, tek basina piserse tatsizdir ve buna sut, vanilya, kuru meyveler, uzum, tarcin, vs de eklenir piserken- pisince recel eklenebilir-soguk veya sicak yenir . ABD DE her yas tarafindan cok tuketilir kahvaltilik olarak. Cogunlukla kahvaltilik olarak su veya sutle pisirilir; hem de polenta gibi ve pudding gibi de piser, bazi tatlilarda kullanilir ve makarna yapmak icin de kullanilir.

 

ABD de semolina yani irmik unu ise sapsari ve en cok da makarna , kuskus , ekmek, pizzada, pudinglerde, polenta pisirirken, corbalarda, bazi kukilerde, ekmek kureklerine, firina koyarken ekmek ve pizza altina da serpilen ve bazi tatlilarda kullanilan cok sert durum kislik ozel bugdayindan yapilmistir ve proteince cok zengindir-acik sari ve kum gibidir. Ince un elekten gectikten sonra ustte kalan taneciklerdir 0.25 ve 0.75 mm gibidirler taneleri (farina da boyledir).Satilan semolina irmik unlari tanecikleri ince, orta, kalin-iri gibi degisir –fine, medium, coarse.

 

Gordugunuz gibi ayni sey degildir ama cok cok yakin akrabadirlar-sadece bazi tariflerde birbirlerinin yerine kullanilabilir.

 

Bizim irmik tatlisi veya revanide ikisini de deneyin, farki kendiniz anlayin.2 sini de begeneceksiniz. Sevgiler.RUKI

 

 

EVDE HAMBURGER YA DA KAHVALTI EKMEKLERINIZI KENDINIZ YAPIN

 

Maya+3/4 kap ilik suyu karistir-tezgahta 7 dakika beklet.

Yag+sekeri derin bir kaba koy+ustune kaynar suyu dok, karistir, 2 si de erisin ve oda isisina gelsin, sogusun. Buna yumurta+maya+unu ekle ve surekli cirp veya karistir+tuzu ekle-ve ele yapismayana kadar surekli yogur veya Kitchenaid hamruc engeli ile hiz 2-3 de, 3-4 dakika yogur.Top yap ve elle ici sivi yagla yaglanmis kaba koy, cevir hertarafi yaglansin, ort ve bir saat veya en az iki misli olana kadar bir kosede mayalansiz-esinti olmasin.

 

Al ve elle gazini cikart, 3-5 defa yogur ve ort 20 dakika birka-daha kolay ellenir, islenir hale gelsin. Kutuk yap ve 4 de bol, otekileri ort, bir parca kutugu 12 esit parcaya bol. Herbirini Top yap ve ustune misir unu veya un ekilmis tepsilere yerlestir ve ustlerini ort, en az 30-45 dakika mayalanmasini bekle. Elle gozle kontrol et- isiya, neme gore bu sure degisir- gozle bakin; en az ortalama 2 misli buyudu ise her bir top, firina koymak zamani gelmisitir.

 

Bu arada son dakikalarda, 10 dakika onceden firini 400 F=200 C isitin ve 12-15-16 dakika gibi pisirin ekmeklerinizi. Elle gozle, altlarina, ustlerine bakin iyice pistiler mi. 48 adet hamburger ekmegi cikar. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html ,ABD DE FLEISCHMANN MAYASI http://www.fleischmannsyeast.com/yeast ;ABD DE STAR MAYASI http://www.redstaryeast.com/products.html ; ABD DE SAF MAYA http://www.safyeast.com/catalog.html ; NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA - BU DOGRU DEGIL, HEMEN HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN; SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

BU GUZEL EKMEKLERLE EGER SANDOVIC YAPMAK ISTERSENIZ ISTE SIZE FIKIRLER;

 

1.     PEYNIRLI RUKI SANDOVIC-Incecik mayonez surun arasina ve icine yikanmis, kurulanmis marul yapragi ve sevdiginiz bir peynir ve ceviz koyun

2.     YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 kati haslanmis yumurtayi catalla ezin, parcalayin iyice+ karabiber+bir cimdik aci biber+ 1 tatli kasigi mayonezle az dijon hardali karistir, ekmegin arasina sur-koy

3.     SARDALYALI VE YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 teneke konserve sardalya-sardines alin, suzun ve catalla iyice ezin- SARDALYA IRIYSE DERISINI, KEMIKLERINI ALIN ATIN+1 kati haslanmis ve iyice ezilmis yumurta SARISINI ekle+limon suyu damlat birkac damla+karabiber+aci kirmizi toz biber-bir cimdik+ve birkac damlacik sizma zeytintyagi-herseyi ez-ekmegin arasina sur-herkeslere sart bir sandovicdir+DILEYEN USTUNE BIRKAC INCE SALATALIK DILIMI DE KOYABILIR

4.     TAVUKLU RUKI SANDOVICLERI- haslanmis veya izgarada pismis kemiksiz soguk tavuk parcalarini minicik kesin+karabiber+bir cimdik aci pul biber+varsa taze kekik yapraklari+cok az 1 tatli kasigi mayonez ve cok az dijon hardalla karistirin+marul yapragi arasinda ekmek icine koyun

5.     RUKI’NIN PEYNIRLI CEVIZLI SANDOVICI-sevdiginiz bir yumusakca peynir+bicakla kiyilmis cevizle karistirin+karabiberle karistirin.Ekmek arasina surun

6.     Balikla, ton baligi salatasi ile, fistik ezmesi+recelle, avokado+ton balikli, vs de yapilabilir

7.     BAK www.ruki.org/istahacicimeze.htm deki oteki tariflerimle de sandovicler yapabilirisniz

 

 

YEMEKLERE, SANDOVICLERE GERCEK SALATALIK TURSUSU

·         ½ kap yani 155 gr iyotsuz tuz; daha da iyisi tursu tuzu veya koser tuzu

·         4 litre klorsuz su

·         10-15 cm uzunluktaki taze salataliklardan 1.5 kilo, ABD de Kirby salatalik-yikayin,suzun

·         1 yemek kasiigi dolusu tane karabiber

·         1 yemek kasigi ustu duzlenmis aci biber kurusu PARCALARI - red pepper flakes

·         3 dis kabaca ezilmis sarimsak 1 tatli kasigi dereotu tohumu denen baharat-dill seed

·         1 irice dereotu demeti

 

Amerikalilarin herbirinin yilda 5 kilo salatalik tursusu yediklerini biliyor musunuz?

Su+tuzu karistir ve tuz eriyene kadar karistir.

4 litrelik bir kaynar suyla steril edilmis cam kavanozun dibine dereotu+aci biber+ karabiberler+ dereotu tohumu+ taze dereotunu oylece dibe koy.Simdi kavanozu yan yatir ve icine dikine salataliklari diz siki sikiya doldur.Tuzlu suyu ustune dok-ustlerini tamamen kaplasin su. Kalan tuzlu suyu da bir naylon torbaya koy, agzini bagla ve salataliklairn ustune agirlik gibi koy. Simdi oda isisi 75 F= 24 C yi asla asmayan daha serin sogukca bir yere koy kavanozu ve 3 gun bekleyecek. 3 gun icinde goz goz baloncuklar gordugunuzde kenarlarinda ustte, fermentasyon baslamis demektir. Her gun beyazimsi kopuk vs leri al, at kasikla,kavanozun agzini kagitla sil-yine geri koy ustune su dolu naylonu. Su dolu naylonun ustunu muslukta yikayabilirisniz her gun ve yine geri koyun.

 

Eger suda goz goz baloncuklar bitmisse, ki bu ortalama 5-7 gunde gerceklesir, mayalanma-fermentasyon tamamlanmisdir.SIMDI ARTIK birtabakla vs agzini kapatin ve HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN OLDUGU GIBI-2 ay icinde tuketin. EGER SALATALIKLARDA YUMUSAMA VE/VEYA TUHAF BIR KOKU BELIRIRSE, BU BOZULMA ISARETIDIR, HEPSINI ATIN YEMEYIN.

 

ETLER YANINDA, SANDOVICLERE, TEK BASINA FIRINDA KIZARTILMIS PATATES

 

Derin bir kapta elle herseyi karistirin ve folyo kaplanmis duz tepsiye dokun -tek kat yapin.isinmis firinda her taraflari iyice kizarana kadar pisirin-arada altlarini uste masayla cevirebilirisiniz her tarafi kizarsin diye. Dilerseniz yemeden az tuz ekin-ama gerekmiyor. Muhtesemdir! (Bu oyle Ingiltere’de Avrupa’da falan da tek klasik patates de degildir, hirsizlikdan ve yalandan kim olmus Turkiye’de!!!! 10001 cesit firinda patates pisirilir ama nedense benim bu tarifime takildi placiaristler )

 

KIZARMIS PATATES, KOFTE, BURGERA , SANDOVICLERE SOSDUR

·         5 yemek kasigi mayonez

·         3 yemek kasigi yagsiz yogurt

·         2 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz veya dereotu

·         1 limonun yarisinin suyu

·         Karabiber

·         Kirmizi aci PUL VEYA TOZ biber

Iyice karistirin ve buzdolabinda bekletin.

 

KIZARMIS PATATES, KOFTE, BURGERA,SANDOVICLERE SOSDUR

·       5 yemek kasigi mayonez

·       3 yemek kasigi ketcap

·       2 orta dis ezilmis sarimsak

·       ½ veya 1 tatli kasigi aci sos

Hepsini karistirin ve buzdolabinda bekletin.

 
AMERIKAN USULU KIZARTILMIS TAVUK PARCALARI

 

 

 

 

Tavuk parcalarini sut icine koy ve agzini kapat buzdolabina kaldir-12- 24 saat dinlensin.

 

Toz biber +aci biber+sarimsaklari karistir iyice ve suzulmus ama islak tavuk parcalarini buna iyice bula-daldir, sur.

 

Sonra tavuklari sade tuz+misir ununa bula arkasini onunu ve silkele biraz.

 

Derin celik tencerede 3 parmak gibi sivi yagi kizdir- 325 F/163 C olmasi idealdir yagin-asla daha kizgin degil. Etin kalin taraflarini tencerenin ortasina yerlestir-2-3 parcadan fazla koyma evlerde cunku yagin isisi duser ve yagi emer , iyi kizarmaz . Her bir tarafini ortalama 10-12 dakika iyice  kizarana kadar pisir-dokunma, sonra cevir ve iyice pismesini sagla . Al ve kagit havlu ustune koy-yaglari aksin iyice. En az 5 dakika bekleyin yemek icin. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

 

Not; GENEL OLARAK KIZARTMAK ICIN- yagli sutte bir gece buzdolabinda bekletilmis ve suzulmus islak tavuklari kizartmadan once bulamak daldirmak kaplamak icin derin bir kaba cok bol misir unu/corn meal veya un —baska tuz kullanilmamissa, 1 kap una 1-2 tatli kasigi tuz ve 1 tatli kasigi da karabiber de eklenir, karistirilir. VE SEVERSENIZ bolca 1 YEMEK KASIGI USTU DUZLENMIS KIRMIZI toz biber eklenir-birazi aci da olabilir; veya 2-3 tatli kasigi kori konabilir; daha az  una rendelenmis sert parmesan peyniri konur ½ kap gibi +kekik.

 

BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN TAVUKLAR- Hem de soyle de hazirlanabilirler- sadece 1 litre veya ustlerini ortecek kadar su+ her bir litre su icin de 1 yemek kasigi tuz koy, karistir ve tavuklari icinde buzdolabina kaldir kapakli. En az  2-4 saat veya 24 saat bekletilebilir buzdolabinda.

 

BUTUN BIR TAVUGU VEYA PARCALARINI FIRINDA BENIM GIBI RUKI USULU KIZARTMAK- PISIRMEK ICIN- kaseye 3-5 kasik sizma zeytinyagi veya sivi yag +3-5 dis ezilmis sarimsak+1/2 tatli kasigi iri taneli koser tuz+bolca taze elde cekilmis karabiber+severseniz 1 tatli kasigi elde ezilmis, kirilmis kuru biberiyeyi iyice karistir ( kirmizi toz biber, kimyon, kekik vs secimleriniz de size bagli tabii her defada baska kombinasyonlar mumkun) - tavugun icine, derisinin altina, tavugun ustune her tarafina iyice sur ve tepside vs 375 F=190 C firina orta kata koy -hatta ayni firina yukardaki firinda kizarmis saglikli patateslerden de bir tepsi koyabilirsiniz ve iste bu ziyafettir kendinize BOL , COK BOL KARISIK SALATA ILE, AMA DERISINI ASLA YEMEYIN. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi , ETIN EN KALIN OLDUGU YERDE 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

 

 

RUKI’NIN TON BALIKLI SALATASI

Sandoviclere, buyuklere, cocuklara herkese idealdir. Hem salatadir, hemd e sandovic yapilir.

 

 

Son 3 malzeme haric, herseyi derin bir kaba koy, karistir iyice.Tadina bakin.(Robota da konabilir)kapali kapta buzdolabina koy- ilk 3 gunde mutlaka tuket. KULLANMADAN ONCE BUZDOLABINDA SOGUMALIDIR MUTLAKA.Kullanmadan iyice karistirin.

 

Hamburger Ekmegini enine 2 ye kes ve once marul yapragini koy-ustune ton baligi salatsini koy, yine marul koy ve ekmegi kapat! Daha fazla tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 
AMERIKAN PANKEKLERI

PANKEKLER tek basina HERKESE cok kolay kahvaltidir,tatlidir, hatta tuzlusu bile yapilabilir.

 

 

Un+tuz+sekeri iyice karistir balon cirpma teliyle veya ele.

Sut+yumurta+yagi cirp ve una ekle, karistir.Hersey puruzsuz olmali

7 orta olcude, 12-13 cm capta  pankek cikar.

 

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina- pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile, 2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+ustune dogranmis muz ve-veya taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin. Kahvaltidir, tatlidir.

 

Ustune- bal, surup, taze karisik meyve salatasi, ceviz+bal , sadece tarcin ve bolca pudra sekeri vs de konur. PANKEKLER TATLI DA TUZLU DA OLABILIR.

 

 

RUKI’NIN KLASIK PATISSERI KREMASI TARIFI

Oldugu gibi , hatta icine meyve dogranarak da yenebilir; pastalara kullanilir; pankeklere konabilir aralara vs. Cok amaclidir.!0001 sekilde kullanilir.

 

 

Sutu kaynama noktasina getir, altini kapat.

Yumurta sarilari+sekeri+ misir nisastasini iyice cirp balon telle elde. Iyice krema gibi acik renk sari olsun. Kaynar sutten ALIP icine 1/2 kap akit ve cirpmaga devam et iyice.

Simdi sutun altini atesi orta ac ve yumurtali karisimi icine siyir, dok ve balon cirpma teli ile HIC BIRAKMADAN KOSEDEN KOSEYE KARISTIR SUREKLI. Koyulasacak, 1-2 dakika DAHA KUVVETLICE SUREKLI karistirmaya devam et koyulastiktan sonra da- bu arada kaynamaya devam ediyor. Altini kapat ve baska bir isiya dayanikli kaba siyir (CUKULATA KONACAKSA SIMDI KOY BICAKLA KESILMIS OLARAK VE KARISTIR, HEMEN ERIYECEKTIR) ve ustune strec plastik degecek sekilde kapat-kabuk tutmasin-HEMEN BUZDOLABINA KALDIR SOGUSUN.

 

KULLANILACAGINDA AL, IYICE CIRP VE HEMEN KULLAN.

BU temel klasik tarifle yuzlerce, binlerce mucize yaratilir patisseri dunyasinda.

 

Profiterol icinse, buz gibi soguk olmali-cirpin, ve ucuna duz duy takilmis pastaci torbasi ile pismis sogumus citir profiterollerin iclerine sikin.Mutlaka hemen yenecek kadar sikilir iclerine ve buzdolabinda bekletilir- yoksa hem yumusar ve HEM DE INSNA SAGLIGINA AYKIRIDIR ODA ISISINDA BEKLETMEK.  http://www.ruki.org/pasta.htm 

ICINDE PROTEIN OLAN ETLER, SUT VE URUNLERI, PATISSERI KREMALI YIYECEK-TATLILAR VS ASLA ODA ISISINDA BEKLETILEMEZ-INSANLARI ZEHIRLER.ACILEN BOL BUZLU SUDA SOGUTUN VE BUZDOLABINA HEMEN KALDIRIN. RUKI

 

 
PORTAKAL KOKULU CUKULATALI PASTA

 

Firini 350F/175 C isit-icinde tepsi falan olmasin-telini orta kata al.

2 adet 9 inch=23 cmlik capta yuvarlak ve 5 cm yukseklikteki kek kalibini yagla kati yag surterek dibina-kenarlarina iyice ve unla iyice ve kalibi lavaboya ters cevir carp-kenara koy

 

Kuru malzemeleri derin bir kapta karistir balon telle+

yumurta+sut+sivi yag+vanilyayi karistir-cirp balon telle iyice-veya Kitchenaidde orta hizda 2 dakika.

Simdi kaynar suyu dok-karistir iyice.Fzla koyu olmayacak.

 

hazir kaliplara dok esit sekilde-ustelrini duzle. Firinda or katta birbirlerine degmeden 32-35 dakika pisir, kurdan sok, temiz cikinca pismisdir.

10 dakika sogusunlar tel ustunde- ters cevir cikart kekleri tel raf ustune, sogusunlar.TAMAMEN SOGUSUNLAR. Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

ARA KATA VE USTLERINE ASAGIDAKI KAPLAMAYI SUR, SIVA, DISINA CORBA KASIGI ALTI ILE DESENLER YAPIN AFIYET OLSUN. RUKI

 

PASTA ICIN CUKULATALI ARA KAT VE UST KAPLAMA TARIFI

INANILMAZ GUZEL VE KOLAY CUKULATALI KAPLAMA VE/VEYA ARA KAT MALZEMESIDIR

 

 

Erimis sogumus yaga kakaoy ekle iyice karistir-puruzsuz olsun-simi buna otekileri de ekle ve surekli karistir.Ideali iyice cirpilmis puruzsuz olandir.500 ml gibi kaplama cikar yani 2kap gibi.Keke ara kata ve sonra da disina surun .Afiyet Olsun.RUKI  Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

 

PASTANIZIN ARA KATINA, ICINE DILERSENIZ VANILYALI VEYA CUKULATALI PATISSERI KREMASI

 

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balontelle surekli distan icden karistir-basindna hic ayrilma.Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, ****** iyice.Al ve simdi

 

DILERSENIZ, CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir-istege bagli.baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

 

ISYERINIZE AILENIZE KAHVALTIDA VE TATLI OLARAK FINDIKLI PANKEK ve MIKSLERI

 

Iyice karistirin ve fermuarli naylon torbaya koyun. 7 ½  kap miks elde edilir.

12 adet 12-13 cm capta PANKEK YAPMAK ICIN;  derin bir kaba 2 ½ kap pankek miksi koyun+(310 ml su koyun+1 adet catalla cirpilmis yumurta+2 yemek kasigi sivi yagi catalla karistir) ve karistir sadece hersey karisana kadar.

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina-pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile,2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin.kahvaltidir, tatlidir.

 

 

KAHVALTIDA, YEMEKLERDE ILIK ILIK HEMEN YENEBILECEK KUCUK YUVARLAK TOP TOP ILIK TAZE EKMEKLER

·         3 kap ekmek unu- elemeyin------bu unun ½ veya 1 kabini siz % 100 kepekli un veya misir unu, corn meal hatta robotta ince cekilmis irmik de kullanabilirsiniz

·         2 yemek kasigi seker-ustlerini duzleyin

·         ½ tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin

·         7 gram, 1 paket toz aktif kuru maya

·         ½ kap yani 125 ml sut

·         ¼ kap yani 60 ml ve arti 3 yemek kasigi daha su

·         2 yemek kasigi gibi sivi yag veya 30 gramcik margarin

 

Unun 1/3 cunu+tuz+seker+mayayi karistir.

Sut+su+kati yagi isit 120 F a kadar= 49C---ilik olacak vucut isisi gibi

Ve sutu una ekle ve tahta kasikla iyice karistir veya 2 dakika mikserde cirp.Kalan unu ekle ve iyice karistir veya yogur elde.Yumusakca bir hamur elde edilecek.

Az unlu tezgahta iyice yogur 10 dakika-veya Kitchenaid tezgahustu mikserde hamruc engeli ile hiz 2-3 de 2 dakika cevir.

Hamuru 8 veya 12 esit parcaya bolmek icin uzun kutuk yap, kes.Top yap oylece ve 20-23 cm captaki kek tepsisine- kalibina bu toplari yanyana yerlestir.

Firininiz soguk simdi ve bunun en altina derince bir kaba 2-3 cm derinlikte kaynar su koyun- soguk firina orta kata da ekmek kalibini koyun,naylonla ortun ustunu mayalansin.BU TERCIH EDILMEZ, KENDI HALINDE VE UZUN MAYALANMASI IDEALDIR AMA YEMEGE YETISTIRMEK ISTIYORSUNUZ!

Ac firini, ortuyu ve su kabini al.

Firini 375F=190 C isit hemen ve ekmekleri pisir 20-25 dakika gibi.Altlari ve ustleri altin gibi olacak. Ilik servis yap. Daha fazla tarifler icin bak http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

HAZIR MILFOY HAMURU ILE PATISSERI KREMALI VE TAZE MEYVELI TART TARIFIM

 

 

Oda ve tezgah ve hamur da soguk olmalidir idealde- mermer, granit, celik tezgahar idealdir.

 

Cok az unlanmis tezgahta soguk hamuru hic bekletmeden emrdane ile istenen 25 cmX 40 cm boyutlarinda acin.Kalinligi 3 mm gibi olsun-asla daha fazla degil.

Hamuru fircala fazla unlari at ve merdaneye sar ve parsomen kagidi ustune koy. Kenarlarini cetvelle duzle, egrilik fazlalik varsa keskin bicakla kes.

 

Simdi uzun kenarlardan 2cm eninde, duzgun sekilde cetvelle, cok keskin bicakla 2 hamur seridi kes ve hamurun uzun kenarlarina parmakla su sur ve kenarlarina bu seritleri saga ve sola duzgun sekilde yapistir.Ortadaki bosluga catalla izler yap her yerine ama delmeyin hicbiryerini.Simdi bunu kagitla birlikte bir tepsiye al. Bu noktada hamur yapismaya baslarsa, isinirsa, HEMEN TESPSIYLE BUZDOLABINA KALDIRIN, 15 DAKIKA VS BEKLETIN. SONRA CALISMAYA DEVAM EDIN.

 

Hazirlik bitince, firina konmadan once mutlaka yarim saat buzdolabina kaldirin ustunu orterek, ve sonra firina koyun milfoy hamurunu.

 

Sadece seritlere (hic akitmadan)ve tum ortaya da iyice cirpilmis yumurta surun hic akitmadan. Ve 10 dakika onceden isitilmis 375 F=190 C firinda ustu ve alti da iyice kizarana kadar , ortalama 25 dakika gibi pisirin.Alti kizarmis ve iyice pismis mi kontrol edin ve cikartin, iyice sogusun.