SIFIRDAN EVDE KENDIM NELERI NASIL YAPABILIRIM RUKI KILAVUZU

 

TUM BUNLARI EVDE KENDINIZ YAPABILIRSINIZ!

HEM DE GURME KALITEDE! AKILLI VE EKONOMIK OLMAK HER DEVIRDE, HER ULKEDE IYI BIRSEYDIR HALA ve MAKBULDUR!

EKONOMIK OLMAK KENDINIZE VE EMEGINIZE, KAZANDIGINIZA SAYGILI OLMAK, AKILLI OLMAK, AKILLI HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK, DENGELI IYI BESLENMEK DEMEKDIR. ZENGIN DE OLSANIZ BU HALA COK IYI BIRSEYDIR DUNYADA…

 

Hayatta gerektigi gibi bilgili, bilincli, ciddi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle. RUKI

 

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm TUM TARIF DOSYALARIM

 

OLCEKLERIMIZ NEYE BENZERLER http://www.ruki.org/02olcekler.jpg http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg

http://www.ruki.org/13elaletlerigerec.jpg http://www.ruki.org/15patisseri.jpg

 

 

Beyaz ekmekle, kimyevilerle beyazlatilmis unlarla yapilmis seylerle, beyaz sekerli, cok sekerli tatlili , MISIR SURUPLU HERSEYLE beslenenlerde, surekli beyaz unlu ekmekler, BEYAZ PIRINC , COK FAZLA BEYAZ SEKER/VE – VEYA ICINDE MISIR SURUBU, FRUKTOZ VS  OLAN YIYECEKLER YIYENLER/ICECEKLER ICENLER, SISELERDE TENEKELERDEKI GAZLI VS MISIR SURUPLU VS SEYLER ICENLER , FRUKTOZ  yiyen insanlarda surekli sagliksiz beslenme ve agir hasarlar , eninde sonunda agir hastaliklar soz konusudur; bu insanlar ve toplumlar, YUKSEK KOLESTROL, TRIGLISERIT, OBESITE, VE diyabet yani seker hastaliklari, KALP dahil kronik bircok hastaliklara cok iyi SUPER adaydirlar. Yuksek risk grubundadirlar obesite, diyabet, kalp vs dahil bircok kronik hastaliklar ve beslenme yetersizlikleri icin. Her yediginiz ve ictiginiz hazir gidanin icinde neler oldugunu inceleyin, sorun-talep edin ki, cikartilacak cagdas kanunlarla her gida ureticisi Turkiye’de de mecbur olsun urunde etikete yazmaya aynen gelismis ulkelerdeki gibi.

 

Uc beyaz zehirden uzak durun- sadece ve sadece beyaz rafine edilmis, kabuklari da atilmis ve hatta bir de kimyevilerle beyazlatilmis bembeyaz unla yapilmis hersey+ beyaz seker+ tuz+ icinde seker yerine glukoz, misir surubu, fruktoz vs olan jikletler, icecekler, turk tatlilari , hazir kurabiyeler dahil hersey !!!

 

 

Artik evde yogurt yapmaya DA mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret, engellemek? Sut tozu iyidir,yogurdun  protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da uretilecek!

 

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~5@nvid~341043,00.asp yiyeceklerde katki maddelerini kim nasil, ne kadar ve size gercekten zarar vermeyecek kadar mi kullaniliyor- YIYECEKLERIMIZDE NELER VAR BILIYOR MUSUNUZ, EMIN MISINIZ???

 

http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/9487104.asp?gid=229&sz=1941 NIYE SADECE ZEYTINYAGI ICIN , YA OTEKI KANSEROJEN, SAGLIGA AYKIRI TUM GIDA MADDELERI NE OLACAK? NEREDE PEYNIR SUT URETME STANDARTLARI VS VS

 

BEYAZ PEYNIR VE KASAR’IN TURKIYE SERUVENI http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/yazar/uras.html  GERCEK BEYAZ PEYNIR VE GERCEK KASAR YOK OLDU-ve VATANDASLARA PEYNIR DIYE YEDIRDIKLERINIZDEN-VEYAZ PEYNIRLER DAHIL-  UTANIN

 

ZEYTIN BILE HARAM OLDU- TUTUKLAYIN VE AGIR CEZALAR VERIN KARDESIM- SIZ NE BICIM INSANLAR, NE BICIM YONETICILER, NASIL DENETLEYICI, NE BICIM HALK SAGLIGI BEKCILERISINIZ, NE BICIM TUKETICISINIZ- NEDEN AYAGA KALKMIYORSUNUZ VE AVAZ AVAZ DEGILSINIZ??? Yemeyin, satin almayin, olmezsiniz!  http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/ekonomi/eko03.html

 

SIKAYETLERINIZI YAPIN-BASVURUN www.tuketiciler.org

 

http://www.hurriyet.com.tr/sondakika/4185167.asp?m=1&gid=69 Turkiye’de ise ne bilen var ne de arastiran ve TUKETICI CAHIL VE SORUMSUZ. SATIN ALMAYIN; ICMEYIN; EVDE KENDINIZ HAZIRLAYIN!

 

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/3724864.asp?yazarid=18&gid=61 DIKKAT EDIN SADECE POLONEZ VE NAMET HIC BASKA BEYAZ ET VS KARISTIRILMADAN % 100 HAKIKI DANA ET VE POLONEZ SUCUK VE TUM URUNLERI GERCEKTEN MUHTESEM VE DEMEK SIRRI DA BU. KALITESIZ MALA PARA VERECEK KADAR ZENGIN VE APTAL TUKETICI OLMADIGIM ICIN SIMDIYE KADAR KENDI AGIZ TADIMIZA GUVENEREK TADIMLIK HEP POLONEZ URUNLERI ALDIK. AMAC PAHALI DAHI OLSA, SAGLIKLI VE GUVENILIR OLANI AZ VE TADIMLIK YEMEK.

 

 http://www.hurriyet.com.tr/gundem/3693875.asp?m=1&gid=69 cozum mumkun olan herseyi evde kendiniz yapin; akla gelen oteki cozumler de, ekmeklerinizi vs evde yapin+renkli, gazli, botyali, seffaf , tenekeli, siseli tum iceceklerden uzak durun cunku bunlarda insan sagligina cok zararli olan yuksek fruktozlu misir surubu  var seker yerine+ icine tatlandirici seker girmesi gereken herseye Turkiye’de supheyle bakin, OZELLIKLE DE RAMAZAN AYLARINDA CUNKU TUM TURK TATLILARI YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU ILE YAPILIYOR ASLA SEKERLI NORMAL SURUP KULLANILMADAN- GOZLERIMLE GORDUM BIRCOK YERDE, TENEKELERDEN DEVIRIYORLAR-INSAN SAGLIGI ICIN HAYATI TEHLIKELIDIR+ biraz pahali da olsa guvenilir bir marka peynir alin mesela+ eritme peyniri hic satin almayin veya guvenilir marka tercih edin+asla cekilmis veya hazir sizi bekleyen kiymalar almayin-kendiniz yagsiz et parcalari alip evde robotta kendiniz cekin vs +gozle gorup emin olamadiginiz seyleri yemeyin,satin almayin,once dusunun bu saf ve gercek x gidasi olabilir mi diye+ sokakta birsey yemeyin+ has sizma zeytinyagi alirken belli meshur markalari tercih edin her zaman cunku ucuz kalitesiz sagliga zararli gida alacak kadar aptal ve zengin de degilsiniz; sivi kanola yagi da iyidir VE DE ASLA BASKA YAG SOKMAYIN EVINIZE –bardakla icilmiyor zeytinyagi kasik kasik kullaniliyor + ZATEN SAGLIGA ZARARLI OLAN sucuk salam sosis sarkuteri vs almayin tuketmeyin zaten asla yenmemesi gerekenler listesinde bu meretler + bolca su icin+ illa su yemegi yapacagim sunu yiyecegim diye cikmayin alisverise- kaliteli taze UCUZ ne bulursaniz onu almaya calisin+herseyi normal mevsiminde yemeye calisin+turfandalara asla ragbet etmeyin+ baharatlari taneli, kabuk vs alin ve kendiniz cekin el veya elektrikli degirmende ve buzdobinda-derin dondurucuda saklayin+bal yemeyin taze kaliteli mevsim meyvasindan  ½ -1 kilodan kendiniz recel, marmelat yapin 1-2 meyveyi karistirip+ evlerde celik bicakli robotlarda kendi cektiginiz lop HIC YAGSIZ , SIFIR YAGLI etlerden , tavuktan, hindiden kiymalara sevdiginiz baharatlari ozellikle de rezene+sarimsak da koyarak sucuklara benzer tatlar verin ve makarna soslari vs yapin veya kofteler/ burgerler yapin+ herseyin en saf halini alip evde kendiniz yapin-toz hale getirin-vs vs onlara kendiniz tad lezzetler ilave etmeyi ogrenin+ temiz butun tavuk alin ve evde kendiniz yaglarini alin derisini soyun atin , parcalayin ki emince olun tazeliginden + ve icinizdeki seytan ne zaman boyle abuk ne idigi mechul gidalara saldirmak istese siz sokaklardayken, hep bu sahte zararli cinayetimsi gidalari ve onlari hazirlayan cahil-kanunsuz ve gozudonmusleri, onlarin tum pis ellerini, o elleriyle kimbilir nerelerini kasiyip-elleyip ellerini bile yikamadan size gida hazirladiklarini dusunun ve KOSA KOSA EVINIZE GIDIN VE KENDINIZE YIYECEK BIRSEYLER HAZIRLAYIN- HIC DEGILSE BIR MAKARNA HASLAYIN. Cunku turkiye’de gida imalatcilarinin % 90 ninin gozu donmus ve sizlerin canlari ve sagliklair pahasina herseyi goze almislar cunku cagdas kanunlar ve denetim yok. Iste sayfalarimdaki bilgiler, tarifler bunun icin de sizlere cok gerekli ve faydali http://www.vatanim.com.tr/root.vatan?exec=yazardetay&tarih=24.12.2005&Newsid=67136& Categoryid=4&wid=5  www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

 

http://www.milliyet.com.tr/2004/03/13/yazar/uras.html

http://yenisafak.com.tr/Ekonomi/?t=28.05.2009&c=3&i=188959 Yıllardır meyve suyu diye nektar içmişiz!

MEYED Başkanı Alaaddin Güç, meyve suyu tüketirken mutlaka etiketine bakılması gerektiğini de sözlerine ekledi. Meyve Suyu Endüstrisi Derneği (MEYED) Başkanı Alaaddin Güç, market raflarında sıra sıra dizilen ve 'Meyve suyu' diye tüketilen içeceklerin hepsinin yüzde 100 meyve suyu olmadığını söyledi. YANLIŞ BİLİNİYOR

 

Yaklaşık 800 milyon litrelik üretim hacmine ve toplam 1 milyar dolar büyüklüğe ulaşan sektördeki ürünlerin sadece yüzde 11'inin yüzde 100 meyve suyu olduğunu açıklayan Güç, "Türkiye'de yüzde 89 meyve nektarı, yüzde 11 oranında da yüzde 100 meyve suyu tüketiliyor. Batı ve Doğu Avrupa'da ise bu oranlar tersine çevrilmiş durumda. Batı Avrupa'da meyve suyunun toplamdaki oranı yüzde 70 iken, Doğu Avrupa'da yüzde 52" dedi. Raflardaki ürünlerin bilinçli tüketimi ve sağlıklı beslenmeyi desteklemek için "Ya 5 meyve ye ya suyunu iç" kampanyası başlattıklarını vurgulayan Alaaddin Güç, şöyle devam etti: "Halk arasında meyve suyu ve benzeri içeceklerin tümü 'Meyve suyu' olarak adlandırılır. Ancak söz konusu içecekler, meyve oranına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olarak 4 kategori var:

Meyve suyu (% 100 oranında meyve),

Meyve nektarı (%25 - %99),

Meyveli içecek (%10 - %24),

aromalı içecek (%10'dan az).

Bu karışıklığı bertaraf etmek ve tüketiciyi en doğru şekilde bilgilendirmek amacıyla meyve suyu üreticileri etiketlerinde 'Meyve suyu' yerine 'Yüzde 100 meyve suyu' yazmayı tercih etmişlerdir.” ŞÜKRULLAH DOLU

 

 

Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm hepsi

 

 

 

 

 

NEDEN BIRCOK SEYI EVDE KENDIMIZ YAPMALIYIZ?

 

Gunumuzde nerede yasadiginiza gore degisken olmakla beraber evde, isimize yarayacak bircok seyi, gidayi, malzemeyi hazir olarak ABD de  cogunlukla GUVENEREK ve cok makul ucretlerle satin alabilmekteyiz-tabii bilgili secici tuketiciyseniz.

 

Ancak bazen o anda bitmistir ve alternatifi lazimdir bize; veya yasadigimiz yerlerde, sehir ve ulkelerde bircoklari hala uretilmiyor, bilinmiyor olabilir; ya da kaliteye, sagliginiz icin emniyetli olup olmadigina, icine size soylenmeden neler konduguna asla   guvenmiyorsunuzdur; ya da  ulkemizde hala uretilmiyor olabilir; ya da varsa da kaliteleri ve hijyeni VE GIDA KANUNLARI , TURKETICIYI KORUMA KANUNLARI yeterince iyi olmayabilir; veya bizim yasadigimiz yerlerde bircok sey hala satilmiyor olabilir; ya da herseyi sifirdan evde kendiniz yapmak size asiri keyif veriyor olabilir; ekonomik oldugunu dusunebilirsiniz- butcenizi denklestirmek amacinizdir; hatta sagliginiza asiri duskunsunuzdur; ya da cocuklarinizin/ailenizin en ustun kaliteli gidalara layik olduklarini dusunuyorsunuzdur ve icinde ne oldugunu bildiginiz, mumkun olabildigince  sadece kendi yarattiginiz asiri cok kaliteli, hatta gurme seyleri yemek, kullanmak istiyor olabilirsiniz; hatta kendinize is imkanlari bile yaratmak isteyebilirsiniz kucuk, buyuk.

 

Ayrica ulkemize abur cubur, gereksiz 10001 sey ithal edilmisken, en basitinden % 100 YAGSIZ SUTTOZU, %100 GERCEK KEPEKLI UNLAR, gercek vanilya ekstresi/ozu/sivisi, ya da gercek kek unu, gercek kabugu alinmamis % 100 kepekli ekmek bugday unlari, gercek standart unlar,  badem unu, kuvertur cikolata, patisseri unu, tuzlu- tuzsuz ve Avrupa standart ve normlarinda kati tuzsuz yaglar,  veya daha yuzlerce temel gerekli bircok sey hala ulkemizde yoktur- URETILMEMEKTEDIR. Hazir urunleri ithal etmek , satmak, piyasaya surmek yerine, bircok seyi  URETMEYE YARAYACAK ANA MADDELERI ITHAL ETMEYI TERCIH ETMELIYIZ.

 

Bunlar neden mi gerekli? Cunku insanlarin kendilerini akilli ve dogru secimler yaparak besleyebilmelerine, TURIZM ULKESI OLAN TURKIYE’DE insanlarin 1000 1000 egitilmesine, uretmelerine, kendilerine is bulmalarina, kendilerine uretici isler kurmalarina , kucuk buyuk isler kurmalarina, ihracat yapmalarina, turizm dahil dunya ile rekabet yapabilmelerine, meslek sahibi olmalarina  yardimci olacak, sart olan temel seylerdir bunlar. 21. asirdayiz. Gelismis Turkiye olmayi insanlarimiz da hak ediyor. Onceliklerimizi degistirmek zorundayiz. Herkesi KENDISINI EGITMEYE, isyerleri acmaya, uretmeye yureklendirmek, ozendirmek, tesvik etmek zorundayiz. Geri kalmislik kader degildir.

 

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Yagsiz sut tozu her zaman iyidir, yogurdun protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da uretilecek!

 

Gunumuzdeki global insanlar oyle ozelliklere sahip ki, artik nereye giderse gitsinler hicbir mahrumiyet yasamadan, temel ihtiyaclarini karsilamayi, hatta kendileri sifirdan yapmayi ,hazirlamayi bilen insanlardir. Siz hic dusundunuz mu neden bizim bati Turkiye’de oturan, yasayan insanimiz Dogu’da, guney doguda, baska yerlerde vs yasamayi bile goze almaz- herkes hep ayni buyuk sehirlere yigilir ???  Oysa bu tum oteki ulkelerde gorulmeyen bir durumdur. ABD de bile herkes isi nerede bulursa, evini de oraya tasir hatta bu hic hosuna gitmese de - hatta bu dag basi bile olsa!!! ABD de her yer New York degildir- yurunecek kaldirimlari bile olmayan, arabaya binmeden ekmek ya da su bile alamayacaginiz, feslegen, pizzanin, ekmegin iyisini dahi bulamayacaginiz oyle cok sehir var ki! Sira Turkiye’de bize de geldi artik herhalde…Her turlu sartlarda ayakta kalmayi, kendimiz icin de uretmeyi, her yerde yasayabilmeyi de ogrenmeliyiz. Hem de nerede olursak olalim. http://www.ruki.org/5olcekler.jpg   www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

 

Bu ve benzeri tarifleri, benim sayfalarimda sizlerle paylastigim bircok sifirdan kendiniz yapabileceginiz , ekmekler dahil bircok tarifleri ogrenir ve ogretirseniz, bircok insan Turkiye’de batida ,doguda her turlu ayakta kalmayi, bir sekilde evini,karnini doyurmayi becerebilir.Hatta bu sokakta birseyler satarak bile olsa.

 

Bircok sehirlerimizde agaclardan toplanmamis curuyen meyveler, zeytinler gordum;cocuklarina tam evet tam tamina sadece ceviz kadar 25 gramlik meyveli yogurda DUNYA KADAR PARA verip alan anneler gordum; bircok yenmez vaziyetteki kalitesiz, adi unlu birseylere, kalitesiz gidalara para veren insanlar gordum.

 

Turist var ama ONLARA NE HITAP EDER, NE YERLER, NE ICERLER , NE SATABILIRIZI ASLA BILEMEYEN, ASLA ARASTIRMAMIS, YAZSAK BILE INANMAYACAK VE ASLA UYGULAYAMAYACAK ISYERLERI, INSANLAR, HICBIRSEY URETEMEYEN BECEREMEYEN CESITLI ISYERLERI GORDUM; YABANCILARI, TURISTLERI, HATTA TURKLERI onlari basit sekilde beslemek doyurmak, paralarini alabilmek icin hicbir sey uretemeyen, satamayan , sattiklari yenmez seyler olan isyerleri, insanlar , turizm merkezleri gordum. Gazetelerde Yunan bakani kebapcida 8000 YTL odedi diye Ocak 2008 de yazilar gordum- Yunan ordusu da mi gelmis yemek yemis Yunan basbakaniyla bu kebapcida???? Bu ne hem is bilmezlik, hem uretmezlik, hem de bu ne pahalilikdir Turkiye’de??? Traji komik seyler bunlar…..

 

Kolay ve cabuk, BIR GECEDE  para kazanmak devri bitmistir. Uretmek ve insanca kazanmak zamanidir. Kara ve kolay para kazanma devri ulkemizde de bitmek uzeredir. Altin bilezik meslekler tekrar gecer akce olacaktir. Herkes kazandigina sukretmeyi ve cok calismayi, surekli uretmeyi tekrar hatirlayacaktir.

 

Son yillarda mutfak alisverislerinde seyredip gorduklerim uretmeyen, yaratmayan, bilmeyen, ugrasmayan, emek vermeyen, sadece her hazir gordugunu, cani gonlu ne isterse deger mi degmez mi dusunmeden KAC PARA OLURSA OLSUN satin almayi VE SADECE TUKETICI OLMAYI ogrenmis, evine temel gerekli neleri satin almasi lazim bilemeyen, egitilmemis, ogretilmemis, bircok seyi sifirdan kendisi yapmayi bilemeyen  ama COGU DA az kazanan, zor gecinen , dar butceli insanlarimizin , anne-babalarin da goruntuleriydi. Bircok insanimiz BIRCOK SEYI sifirdan kendisi yapmayi ogrendigi zaman butcelerimiz daha akillica denklesecektir. Ekonomik olmak bir sanattir; sadece mecbur olunca degil, her zaman akilli secimler yapabilmek, marifetli olmak, uretmek, kendisi yapmak , AZ HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK dunyada halen gecerli becerilerdir, DEGERLERDIR.

 

Lutfen siz de bu sayfalarimdan ogrendiklerinizi ihtiyaci olan birilerine, issiz ve umitsiz insanlarimiza, genclere, insanlarimiza ogretme yollarini bulunuz; yaratiniz. Paylasiniz.

 

Ozetle herseyin nasil yapildigini merak etmek, bilmek, ogrenmek, uretmek guzeldir; ekonomiktir; daha ucuzdur; asiri lezzetlidir; daha lezzetlidir; gercek gurmedir. Insanin ufkunu gelistirir; onunde yeni imkanlar yaratir.

 

Bu sayfalarda akliniza gelen ve gelmeyen bir cok seyin sifirdan evde yapilisini ogreneceksiniz. Dilerim cok yonlu faydalanirsiniz. Zor cok zor bir ekonomik dar bogazdan geciyoruz tum dunyada ; evlerimizde her kurusu daha da akillica harcamak, kullanmak zamanidir. RUKI Subat 2003

 

 

NEDEN EVDE KENDINIZ EMEKLE BILGIYLE URETMELI YEMELISINIZ? CUNKU....

http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?tarih=19.01.2010&Newsid=282325&Categoryid=1 Erdoğan'ın da olduğu yemekte skandal

Geçtiğimiz ay Esma Sultan Yalısı'nda düzenlenen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi ve kızıyla katıldığı "6. Dünya Aile Zirvesi" akşam yemeği, benzeri görülmemiş hijyen skandalına sahne oldu.

Başbakan Erdoğan'ın eşi ve kızının da aralarında bulunduğu, 105 ülkeden davetlilerin katıldığı Dünya Aile Zirvesi yemeğinde gıdalarda yüksek oranda bakteri çıktı.

 

Sabah Gazetesi'nin haberine göre, Başbakanlık korumalarının rutin tarama için laboratuvara gönderdiği yemek örneklerinden humus, çerkez tavuğu ve bademli pilavda yüksek oranda "Koli Basili" ve "Staph.aureus" bakterisi saptandı. Hijyen uzmanı Doçent Doktor Uğur Günşen iki bakterinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına neden olabileceğini söyledi. 5 Aralık 2009 tarihinde yaşanan skandal, Beşiktaş Kaymakamlığı'nın savcılığa suç duyurusunda bulunmasıyla ortaya çıktı.

 

O gün, Esma Sultan Yalısı'nda 6. Dünya Aile Zirvesi sonrası bir akşam yemeği düzenlendi. Yemeğe, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, eşi Emine Erdoğan, kızı Sümeyye Erdoğan, Devlet Bakanı Selma Aliye Kavaf, Vali Muammer Güler, Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve eşleri ile 105 ülkeden çok sayıda yabancı davetli katıldı. Başbakanlık Koruma Müdürlüğü görevlileri rutin kontrol amacıyla yemeklerden numune alınması için Tarım Müdürlüğü'ne başvurdu.

 

İKİ KONTROLÖR DENETLEDİ

Talep üzerine Eyüp İlçe Tarım Müdürlüğü'nde görevli gıda kontrolörü Mine Sevil Kara ve Şirin Yılmaz gecede servis yapılan yemeklerden levrek balığı, zeytinyağlı soğuk mezelerden çerkez tavuğu ve humus, tatlılardan kazandibi ve garnitür olarak bademli pilavdan numune aldı. Numune alınması sırasında bazı eksiklikler de tespit eden kontrolörler, bu eksikliklerin tamamlanması için işletmeye 15 gün ek süre vererek rapor hazırladı. Esma Sultan Yalısı'nın işletmesi, önemli davetlerde cathering hizmeti veren büyük bir şirket tarafından yapılıyor. Numuneleri inceleyen İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü'nün 18 Aralık 2009 tarihinde hazırladığı rapor hijyen skandalını ortaya çıkardı. Gıda kontrolörleri Mine Sevil Kara ve Gökhan Dik tarafından düzenlenen değerlendirme raporunda, o gece mönüde yer alan çerkez tavuğu, bademli pilav ve humus mezesinde normalin üzerinde "kanalizasyon bulaşığı" olarak bilinen "E.coli" (Koli Basili) ve "Staph.aureus" bakterisine rastlandığı belirtildi.

 

SUÇ DUYURUSU YAPILDI

Skandal rapor üzerine Beşiktaş Kaymakamı Sadettin Yücel İstanbul Cumhuriyet Savcılığı'na suç duyurusu yaptı. Kaymakam Yücel suç duyurusunda, sorumluların TCK 185. maddeden yargılanmasını talep etti. İlgili maddenin içeriği ise şöyle: "...içilecek sulara veya yenilecek veya içilecek veya kullanılacak veya tüketilecek her çeşit besin veya şeylere zehir katarak veya başka suretlerle bunları bozarak kişilerin hayatını ve sağlığını tehlikeye düşüren kimseye iki yıldan 15 yıla kadar hapis cezası verilir" Gıdayı yiyenlerde ishal görülebilir "E.COLİ" bakterisi genelde hijyen standardının düşük olduğunu gösterir. Bu tarz gıdalar hijyenik olarak da üretilmiş olabilir ama personel tuvaletten sonra elini sabunla iyi bir şekilde yıkamazsa direkt olarak gıdaya bulaşabilir.

"E.coli" ve "Staph.aureus" YIYECEK HAZIRLAYAN personel kaynaklı bulaşmaların mevcut olduğunu gösteren mikroorganizmalardır. Bazı tiplerinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına sebep olduğu bilinmektedir. İlgili gıdayı yiyen insanların ishal tablosu ile karşılaşma riskinin büyük olduğu ortadadır.

 

 

***BAKIN http://www.cdc.gov/ecoli/ AZ MINIK MIKTARDA INSAN HAYVAN DISKISI, ELLERINI YIKAMAYAN PERSONELIN ANNE BABALARIN VS HAZIRLADIGI YEMEKLER  VE KESIMHANELERDE VE PAKETLENME TESISLERINDE HAYVAN INSAN DISKISI BULASMIS ETLERDEN TAVUKTAN DE GECER http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/2010/index.html VE MRSA STAPH AUREUS DA BURNUNU VS ELLEYEN ELLERINI YIKAMAYNLARIN HAZIRLADIGI YIYECEKLER, ELLERDE KESIKLER YARALAR, ACIK YARA , BULASIKLI ALET BICAK VS YUZEYLER, KALABALIK YASAM CALISMA MERKEZLERI, KOTU HIJYEN, SUREKLI SIK SIK ELLERIN YIKANMAMASI, TURKIYE'DE MUTFAKLARDA HER 4-5 CALISANA VE HASTAHANELERDE HER MUAYENE ODASINDA MUTLAKA 1 ADET LAVABO EL YIKAMAK LAVABOLARI OLMAMASI VS,ELLERIN SIKCA VE GEREKTIGI GIBI YIKANMAMASI , HAVLU VE TRAS BICAKLARI PAYLASILMASI VS VS http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA.html http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA_ca_public.html http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070015.htm YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN BBB=STAPHYLOCOCCUS AUREUS- GENELLIKLE YEMEKLER 60C=140f VE USTUNDE SICAK TUTULMAMISIDR SERVIS YAPILANA KADAR VEYA YETERINCE SOGUK 7.2 C=45 F ALTINDA SOGUKTA BUZDOLAPLARINDA BEKLETILMEMISTIR YIYECEKLER-EN SIK RASTLANAN GERCEK YANLIS BUDUR-TURKIYE'DE DUYAN BILEN OLAMAZ , YEMEK SANAYINDE CALISAN HERKES NE YAZIK KI CAHIL ALAYLI EGITIMSIZ VS VS;YIYEN BASBAKAN DA OLSA DURUM DEGISMEZ. HALKI OKULLARDA EGITIN. MESLEK LISELERI BUNUN ICIN SARTTIR. LISE USTU MESLEK OKULLARI BUNUN ICIN SARTTIR. OZETLE DISARDA YEMEYIN . O GIDIP DE EN LUKS YERLERDE DAHI YEDIKLERINIZE ISTE BU NEDENLERLE ASLA GUVENMEYIN;MUTFAKLARDA CALISANLAR COK DA FARKLI DEGILLER BU BILGILER ACISINDAN NE YAZIK KI. ONCE EGITECEKSIN OGRETECEKSIN, SONRA TALEP EDERSIN VE CEZA VERIRSIN, HAPSEDERSIN;ONUNE GELENIN GIDA ENDUSTRISINDE CALISTIGI BIR ULKEDE  BASBAKAN DA YER BUNLARI BAKAN DA.

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

 “Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

 “Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

 “2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

 

 

 

WEBIMDE TUM TARIFLERIMDE VERILEN anlatilan STANDART, GELISMIS ULKELERDE DE KULLANILAN  kap olcusu ne demektir? JUMBO MUDO YAPMIS BU OLCEKLERI, .CINDE YAPILAN PLASTIK OLCEKLER ABD DE DOLLAR MAGAZALARINDA 1.10 DOLAR

 

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

 

(Hala bu dunyadaki standart kap olculerini bulup satin alamamislar icin sadece fikir vermek icin su bilgileri veriyorum; 1 kap ortalama 1 su bardagi gibidir;1/2 kap ortalama 1 cay bardagi gibidir; ¼ kap ortalama ! Turk kahve fincani gibidir  denebilir.Ancak sadece goz olcusu amacli verilmektedir cunku MALUM SU BARDAKLARIMIZ,CAY BARDAKLARIMIZ VE TURK KAHVE FINCANLARIMIZIN DA STANDARDI YOKTUR VE BOY BOY CESIT CESITTIRLER!!!ALTLARINDA KAC ML OLDUKLARI ASLA YAZMAZ TURKIYE’DE IMALATCI TARAFINDAN )

 

 

Ruki Pizza tariflerim icin www.ruki.org/pizza.htm e tiklayin!

 

 

SAHTE BAL YERINE 1001 LEZZETTE RECEL VE MARMELATLARINIZI EVDE KENDINIZ YAPIN-TARIFLER ASAGIDA. http://www.milliyet.com.tr/2006/01/15/index.html 09:30 15 Ocak 2006 / Pazar 

 

 

Denetlenen balların yüzde 37'si sahte çıktı...

 

       Tarım ve Köyişleri Bakanı Mehdi Eker, 2005 yılında bal üretimiyle ilgili olarak toplam 13 bin 956 denetim yaptıklarını ve buralardan 1.580 numune aldıklarını bildirdi. Eker, analizi sonuçlanan numunelerin yüzde 37’sinin sahte çıktığını da açıkladı.

      CHP Antalya Milletvekili Feridun Baloğlu, sahte bal üretimiyle ilgili spekülasyonları Meclis’e taşımış ve Tarım Bakanı Eker’e soru önergesi yöneltmişti.

      Baloğlu’nun önergesini yanıtlayan Tarım Bakanı Eker, çiftlikten sofraya gıda güvenliğini sağlamak, tüketici sağlığını korumak ve sektörde haksız rekabeti önlemek amacıyla denetim ve kontrol hizmetlerini 81 tarım il müdürlüğü vasıtasıyla yürüttüklerini belirtti.

      Eker, bu çerçevede bal denetimiyle ilgili olarak 2005 Kasım sonu itibariyle; toplam denetimin 13 bin 956’ya ulaştığını, buralardan 1.580 numune alındığını, bu numunelerden 861’inin şimdilik analize alındığını ve bunların 541’inin olumlu, 320’sinin ise "olumsuz" numune çıktığını bildirdi. Bu durumda analizi yapılan 861 numunenin 320’sinin olumsuz çıkması, analizi yapılan balların yüzde 37.17’sinin sahte olduğu anlamına geliyor.

     

     33 TON BAL İMHA EDİLDİ

 

      Tarım Bakanı Eker, ayrıca bu süre içerisinde toplam 33 bin 163 kilogram balın imha edildiğini, 16 işletmenin Cumhuriyet savcılığına iletildiğini, 149 işletmeye idari para cezası kesildiğini ve 27 sertifikanın da üretim izninin iptal edildiğini bildirdi.

      Denetlemelerin belirli bir aşamada gelen baskılar sonucu durdurulduğu iddiasını kabul etmeyen Mehdi Eker, "Bu konuda bakanlığımıza iletilen herhangi bir not veya denetim ve kontrol hizmetlerinde çalışanların etkinliklerinin azaldığı konusunda basına yansımış herhangi bir haber söz konusu değildir" dedi. Denetimde ele geçirilen uygun olmayan ürünlerin yedd-i emine alındığını anlatan Bakan Eker, "Gıda maddeleri denetim ve kontrolleri gizlilik esasına dayalı olarak yürütüldüğünden, yedd-i emine alınan balların işyerlerine geri verilmesi söz konusu değildir. Bu konuda yapılan spekülasyonlar gerçek dışıdır" dedi.ANKA

     

 

Bir gunde ortalama 2280 normal kalorilik beslenme saglanabilmesi icin gunde ve 30 gunde bir tek insan icin minimum hangi gidalar sart biliyor musunuz? hem de 2 YAS USTU COCUGUN , hamile veya yetersiz beslenmis BEBEK- 2 yas alti bebek icin

Yardim sepetlerinizi hazirlamak icin de size fikir vercekdir;

 

1.    BIR AYLIK GIDA LISTESI- Irak Savasindan once Irak'ta bir tek kisi icin Birlesmis Milletler tarafindan hazirlanip dagitilan gida sepeti soyle; 135 gr suttozu,270 gr sabun, 820 gr deterjan, 820 gr bebek-cocuk cereali yulaf ezmesi vs, 6 kilo toz bebek mamasi,3 kilo pirinc, 8 kilo bugday unu, 135 gr kuru mercimek,135 gr kuru fasulyeler, 265 gr nohut, 213 gr cay, 105 gr tuz, 1 kilo yag, 2 kilo seker.

2.    BIR YETISKININ,2 yas ustu BIR COCUGUN TEMEL GUNLUK GIDA LISTESI-gunde 2280 kalori icin, bir tek kisiye BIR GUNDE verilen gidalarsa soyle;320 gr yulaf-bugday unu+100 gr pirinc+ 55 gram kurular-mercimek- nohut vs+ 27 gr yag+36 gr kuru suttozu+72 gr seker+6 gr tuz+6 gr cay+18 gr sabun+54 gr toz deterjan

3.    2 numaradaki gunde 2280 kalorilik beslenecek kisi eger AYRICA hamileyse, ya da bebegine sut emdiriyorsa ve /veya meme emen cocuk yetersiz beslenmisse sunlar da ekleniyor; gunde ek +650 kalorilik ilave de sunlardir- 105 gr bugday unu daha+15 gram daha kurular- mercimek.

4.    Eger 2 numarada yazili gunde 2280 kalorilik yetiskin ve/veya 2 yas ustu cocuk beslenmesine ek olarak, evde bir de 2 yas altinda bebek varsa, bu sepete +700 kalorilik daha ilave gunluk gida ekleniyor-27 gr bebek cereali-yulafli ezmesi+ 130 gram toz bebek mamasi.

5.    Bu paket ise evinden- yerinden uzaklastirilmis kisi icin gunde daha az, 2180 kalorilik beslenme icin- 486 gr bugday unu+ 63 gr kurular, fasulye, nohut,mercimek vs+ 27 gr yag+ 6 gr suttozu+ 15 gr seker.

6.    Bu tablolara bakarak yetiskin bir insana/cocuga , ilaveten bebege kac kalorilik ve nasil bir minimum beslenme gerekli ogrenebilirisniz. ETIN SART OLMADIGINI,KURU FASULYE,MERCIMEK VE NOHUT VS NIN BESLENMEDE PROTEIN YERINE GECECEGINI GOREBILIRSINIZ.

7.    BASKA BIR AILEYE YARDIM SEPETI HAZIRLARKEN ONCE BU TEMEL BESLENME KALEMLERINDEN YOLA CIKILARAK TEMEL IHTIYACLARI SAGLANABILIR- BU ONLARA GUNLUK EN AZ 2280 VEYA 2180 KALORILIK BIR BESLENME SAGLAYACAKTIR. Turkiye'de neden yagsiz suttozu URETILMEZ- satilmaz bilen var mi??? YAGSIZ INSTANT TOZ SUTLERI SOGUK SUYLA KARISTIRARAK, HATTA D VITAMINI BILE EKLENMIS SUTLER ICIRMEK MUMKUNDUR COCUKLARA, INSANLARA, YASLILARA, ACLARA. DUNYADA SUTTOZU SUT YERINE GECEN DEGERLI BIR PROTEIN KAYNAGIDIR VE ULASTIRILMASI, SAKLANMASI, KULLANILMASI COK KOLAYDIR VE DOGUDA, GUNEYDOGUDA, TUM ANADOLUDA, HERKESE,COCUKLARA HEM BESLENMEDE VE HEM DE URETIMDE ASIRI DEGERLI BIR URUN OLACAKTIR..

8.    BU HESAPLARA GORE DAGITILAN YIYECEKLERLE BESLENDI SAVAS ONCESINE KADAR TUM iRAKLILAR. BIRLESMIS MILLETLER IRAK'IN SATMASINA MUSAADE ETTIGI PETROL KARSILIGINDA , HALKA ISTE BU YIYECEKLERIN VERILMESINI SART KOSUYORDU ve BIRLESMIS MILLETLER kendisi temine diyordu bunlari halka .Kaynak; The New York Times 17 Nisan 2003, B 6, Oil For Food; Rations for a Nation savas oncesinde Irak halkina Birlesmis Milletlerce dagitilan yiyecek programindan alintidir

9.    FAKIR, YARDIMA MUHTAC, GELIR DUZEYI COK DUSUK, ACLIKLA BASBASA OLAN INSANLARIMIZA YARDIM EDIN- YARDIMLASALIM. KOMSUNUZ ACKEN, SIZ TOK UYUYABILIYOR MUSUNUZ? CALDIKLARINIZLA MUTLU MUSUNUZ COCUKLAR ACLIKTAN OLURKEN?

 

 

TUZLA SODYUMUN FARKI NE?

 

TUZ 2 MADDEDEN IBARETTIR- TUZ+SODYUM. Tuza sodyum klorid de denir (NaCl). 1 gram sodyum 2.5 gr tuza esittir. Tuzun icindeki sodyum sebeptir istenmeyen saglik problemlerine. Tuzun % 60 si sodyumdur.

 

Insan kaninin % 0.9 zu tuzdur.

 

Gunde bir insanin tum yiyeceklerden aldigi maksimum tuz miktari ASLA VE ASLA 6 grami asmamalidir ki bu da esittir 2.5 gr sodyum demektir. Ne yazik ki insanlarin % 60 si gereginden cok fazla, gunde toplam 9-10 gr tuz kullanmaktadirlar. Herkesin tuzu kesmesi , azaltmasi saglik icin en onemli ilk adimdir.

 

Mesela eger 100 gr yiyecekte, 0.5gr sodyum varsa, BU COK FAZLA SODYUMDUR; eger 0.1 gr veya daha az sodyum varsa, bu az miktardadir- iyidir. Yiyeceklerde, tum konsevelerde 100 gr yiyecek veya ABD de bir kap, ½ kap yiyecek icin sodyum miktari gida-etiket-konserve vs ustune yazilmak zorundadir sodyum olarak, cunku sodyumun tek kaynagi tuz da degildir. Her sodyum da, sodyum klorid seklinde degildir cunku, yiyeceklere tad, lezzet vermek, hatta saklamak-daha uzun korumak, konserve yapmak icin vs vs monosodium glutamate ve sodium bicarbonate da kullanilir ki bunlar da sodyumdur!!!! Gida kanunlari ile ureticiler iste bu degerleri yazmak zorundadirlar ki insanlar hangi yiyecekleri tuketecekelrini,ne kadar yiyeceklerini, ya da neden hic yemeyeceklerini de bilebilsinler.

 

Hazir satilan tum isitilip yenmeye hazir yiyecekler, dondurlmus satilan hamurlar, tenekedeki yiyecekler -konserve yiyecekler, hazir toz veya sivi corbalarin tumu , bazi ekmekler, tuzlu biskuvilerde, bazi sereal denen kahvaltiliklarda, cogu hazir yiyeceklerde, zeytinlerde, tursuda, et suyu tavuk suyu bulyonlarinda, hazir soslarda, tuzlu fistiklar, tuzlu cipsler, peynirler, tutsulenmis yiyecekler, sucuk sosis salamlarin hepsi, firinlarda pismis cok tuzlu seylerde---BUNLARIN HEPSINDE COK COK FAZLA TUZ VE SODYUM VARDIR . ASIRI TEHLIKELIDIRLER. ASIRI ZARARLIDIRLAR.

 

Tuzu yani sodyumu da kesmek sarttir cunku sodyumun fazlasi tansiyonu cikartir- firlatir ki bu da sizi felc ve/veya kalp hastaliklari , KALP KRIZLERINE aday yapar hizla. Az tuzlu, HIC TUZSUZ  yemenin saglik ustunde asla negatif etkisi yoktur cunku sebze ve meyvelerden vs zaten tuz aliyorsunuz. ISTE BU NEDENLER YUZUNDEN, SAGLIKLI ISENIZ DAHI, TUZU KESMEYE, AZALTMAYA VE HELE DE MASANIZDAN TUZU KALDIRMAYA BASLAYABILIRSINIZ! RUKI

 

http://www.saltinstitute.org/4.html  ABD TUZ KURUMU http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5  DOKTORLAR TUZ VE SAGLIK ICIN NE DIYORLAR

bazi insanlar tuza karsi cok daha hassaslar http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5  

http://www.mortonsalt.com/faq/faq_ice.asp?id=44

 

 

 

YEMEKLERINIZDE KAHVALTIDA MINIK, KOLAY, TOP TOP YUMUSACIK EKMEKLER

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz- bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir.Hergun evde kendiniz kisacik surede pisirebilirsiniz bunlari. Ekonomiktir ve bir seferde 2 tepsi  de pisirebilirisniz firini isitinca maksimum sekilde degerlendirmek icin.

 

Bu ekmekleri kahvaltida, yemekte ve sandovicleriniz icin de kullanabilirisniz- firinda cok daha kisa surelerde , mesela bu tarifte 26-28 dakikada piserler bu minik yemek ekmekler. Pisirmek icin toplam tum hazirlik 3 saat 15 dakikadir bu tarifte- zamaninizi ona gore hazirlayin. 16 top ekmekdir.

 

·          1 PAKET= 7 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA= KI BU DA 2 ½ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS KURU AKTIF TOZ MAYADIR- veya 2 ¼  tatli kasigi instant maya direkt una da eklenebilir

·         1 kap ve 2 yemek kasigi daha ilikca su, 280 ml

·         3 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, 750 ml, 390 gr gibidir-----bu unun ½ kap kadari kepekli un veya misir unu da olabilir

·         1 ¼ tatli kasigi tuz

·         3 yemek kasigi seker-azaltilabilir

·         75 gram oda isisinda kati yag

·         4 yemek kasigi veya ¼ kap suttozu

·         ½ kap, yani 125 ml kadar, patates puresi- 1 orta haslanmis sogumus patatesin ezilmisi; haslayin, sogusun, ezin catalla-----hatta aklinizda olsun, tarifte su varsa, bu haslama suyundan alip sogutup kullanin onun yerine

·         http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  cesitli sekiller verilebilir http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx

 

KURU AKTIF MAYA kullaniyorsaniz, sekerden biraz alin ve ilik suda mayayla karistirin ve tezgahta 10 dakika birakin. Instant maya kullaniliyorsa, direkt unun icine karistirin.

 

Unla seker+tuzu karistirin.

Bu mayayla simdi unu ve herseyi karistirin+yogurun elde veya makinede.Kitchenaidse bu orta 2.nci hizda 5-7 dakikadir

Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.Naylonla ortunve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 1 saat mayalansin.

Elle yogurmussaniz, yeterince cok mayalanmasina dikkat ediniz.

Simdi 2 adet 23-24 cm capta kek yuvarlak kalibini veya payreks/borcam 33 cmX23 cm kabi yaglayin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve elle ustunu kibarca gazini cikartin, duzleyin.

Simdi kibarca kutuk yapin ve esit 16 parcaya bolun-once 4 de bol, sonra herbirini de yine 4 de kes.

Her birini yuvarlak yapin adeta hamuru en altta buzerek, sikistirarak, avuc icinde tezgahta yuvarlayarak.Duzgun bir top olmali.

Yuvarlak ve yaglanmis 2 kek kalibinin ortasina 1+yanlarina 7 adet yerlestirin veya payreks buyuk kaba 16 sini da yanyana yerlestirin- birbirlerine dokunmayacaklar simdi .

Ustlerine naylon ortun ve ortalama 1 saat mayalansinlar- ORTALAMA 2 MISLI GIBI buyuyecekler ve birbirlerine dokunacaklar.

Firinin icini bosaltin, orta katta tel raf birkain ve firini 350F yani 180 C isitin simdi 15 DAKIKA ONCEDEN.

Ekmeklerin ustune su puskurtun veya bir kapta firina 6-8 kup buz koyun. Ekmekleri firina koyun. 10 dakika sonra buzdan artik sulari cikartin firindan .

Ekmeklerin ustu altin gibi pisecek, yanlari biraz daha acik renk olacak- oyle ortalama 22-25 dakika pisirin. (DILEYENLER bir dahaki sefere ayni ekmekleri 400F=205 C firinda ve cok daha kisa surede pisirin ve farki kendiniz anlayin )

Alin ve tel raflara koyun, sogusunlar.oda isisinda ilik servis yapin.

Bu MINIK TOP VS ekmekler gibi hatta 15-18 dakikada firinlarda pisen daha bircok ekmek tarifleri isterseniz, cok kolay ekmek, top ekmekler vs tarifleri icin www.ruki.org/ekmekler.htm sayfalarima tiklayin- EVLERDE EN KOLAY , EN TAZE, EN LEZZETLI EKMEK BOYLE YAPILIR-HERKES YAPABILIR

 

 

EKSI HAMURLU TOP VEYA CESITLI SEKILLER VERECEGINIZ MINIK EKMEKLER 22

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2

 

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR HAZIRLANIR

·         1 kap her amacla kullanilan un, 250 ml

·         ½ kap yani 125 ml oda isisinda musluk suyu

·         gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

·         2 litrelik kapakli bir plastik kutu vs

 

Herseyi elle karistirin, hersey islansin-agzini kapatin, 1 gece ilikca bir yerde kalsin-gerekirse sarin bir minik havlu veya battaniye ile.Sabah hepsini kullanin.

 

·         ABD de 1 paket yani 7 gram, 2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         ½ kap yani 125 ml icinde patates haslanmis ilik su

·         ½ kap sut, 125 ml

·         115 gr kati tuzsuz yag veya margarin

·         1 kap eksi hamur mayasi tarifim yukarda 250 ml

·         4 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         dilerseniz icine 1-2 yemek kasigi bicakla kiyilmis ve tavada hafifce isitilmis rezene veya 2 tatli kasigi kiyilmis kuru biberiye yapraklari hatta incecik kiyilmis taze dereotu vs de konabilir

·         dilerseniz ustlerine surmek icin eritilmis kati yag

·         arzulanan gramaja gore 36 veya 48 kucuk ekmek cikabilir

 

Ilik patates suyu+mayayi karistirin ve 10 dakika bekletin, goz goz olsun, aktiflessin maya.

Sutu+yagi isitin, iliklassin.

Maya+startir+seker karistirin.

Tuzla karistirilmis unu sutlu yag ve mayaya ekleyin-herseyi karistirin ve sertce bir hamur yogurun. Elde 10-12 dakika yogurun.

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla ve bir ilik kosede 2 misli olana kadar, mayalansin.Ortalama 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

Az unlu tezgaha alin hamuru, gazini cikartin, duzleyin ellerle ve hamuru 2 ye kesin, kutuk yapin, birini hemen ortun-otekini 50 gramlik kesin ve ortun-15 dakika dinlesninler.

Sonra tezgah ustunde avuc icinde top yapin- veya istenilen sekli verin duzgun ve kusursuz sekilde ve yaglanmis tepsilere koyun veya parsomenli tepsilere 5-7 cm araliklarla koyun.

Ustunu naylonla ortun.

45 dakika veya en az 2 misli olana kadar ilik bir kosede mayalansinlar.

Ustlerine eritilmis oda isisinda yag surun.

Onceden isitilmis 375 F=190 C de 15 dakika veya 400F=205 C de 12-13 dakika, kizarana kadar pisirin.

Elle, gozle , altlarina bakarak, cep termometresi varsa icleri 200F= 93 C olmus mu kontrol edin, ciakrtin.

Altin gibi olmali renkleri.

Bu MINIK TOP VS ekmekler gibi hatta 15-18 dakikada firinlarda pisen daha bircok ekmek tarifleri isterseniz, cok kolay ekmek, top ekmekler vs tarifleri icin www.ruki.org/ekmekler.htm sayfalarima tiklayin- EVLERDE EN KOLAY , EN TAZE, EN LEZZETLI EKMEK BOYLE YAPILIR-HERKES YAPABILIR

 

 

ABD DE EN COK SEVILEN okullarda- evlerde- restoranlarda-salata barlarda dengeli beslenmek salatasi, SAGLIKLI SALATA

4 adet orta boy konserve burada 439 gramX 4= 1756 gr kuru fasulye cesitleridir. Renkler kirmizi,pembe, siyahlastikca, besin degerleri artar, cesitlenir,dengelenir

 

·         5-6 yemek kasigi sizma zeytintagi veya sivi bitkisel yag

·         5-6 yemek kasigi kirmizi sirke, hangisini kullaniyorsaniz

·         1 veya 1.5 yemek kasigi gibi dijon hazir hardal

·         bolca taze cekilmis karabiber+kullaniyorsaniz bir kac cimdik tuz-ben hic kullanmam, gerekli degil

·         1-2 tatli kasigi kuru kekik veya 5 dal taze kekik yapraklari

·         1 limonun dis kabugunun ince rendesi ve suyunu sikin simdi

·         10 sap kereviz saplari , yika, kurula, boyuna 2 ye kes, kiy http://www.ruki.org/kereviz28.jpg

·         3-4-5 adet orta boy havuc, soy, yika, kurula, rendele veya celik bicaklai robota kucuk parcalar halinde at, cek rende gibice olsunlar

·         1 orta boy konserve suzulmus,yikanmis kucuk-buyuk neyse, kuru fasulye, pismis konservesi-suzun akan suda yikayin, ABD de bu 1 adet GOYA 15.5 oz=439 gramdir

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis borulce konservesi

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis, nohut konservesi

·         1 orta boy konserve , suzulmus, yikanmis koyu pembe, kirmizi- koyu kirmizi-siyah kuru fasulyelerden -ozellikle de kirmizi renkli ve simsiyah olanlardan ;mercimek de olabilir-pismis suzulmus veya mercimek konservesi

·          GOYA kuru fasulye taneli RENK RENK, pembe, kirmizi, siyah  BIRCOK RENKTEKI SAGLIKLI konserve cesitleri sunlardir hepsi de kullanilabilir -30 cesittir (sos icinde olanlar degil bunlar)  http://www.goya.com/english/products/product.html?prodCatID=1&prodSubCatID=1 http://www.goya.com/english/products/product.html?prodCatID=1&prodSubCatID=2  http://images.google.com/images?hl=en&source=hp&q=goya+beans&um=1&ie=UTF-8&ei=jknjSuXBN8zOlAfDo8SKBw&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCEQsAQwAw konserveler HER ZAMAN tuzludur, bolca yikanmalidir-ideali evde duduklude tuzsuz pismis olanlardir, pisirin, karistirin, derin dondurucuda saklayin-

 

Ilk 6 maddeyi derin buyuk salata kasesinde balon telle iyice cirpin 10-15 defa.

Herseyi iyice karistirin, bolun, kapakli kaplarda buzdolabina koyun 1 gece dinlensin-lezzetleri olussun; sonra hergun salataniza cokca bu karisik kuru taneli salatadan ekleyin veya tek basina bunu salata olarak kullanin; marul yapraklari ve/veya domatesle bolca koyun;bayilacaksiniz. Cocuklarinizi alistirin mutlaka.

Bu genel buzdolabina konacak temel hazirlamada sarimsak,sogan  eklemeyin cunku zamanla kokusu tadi agirlasabilir, ama her gun yerken, yenecek kadar miktara 1 dis ezilmis sarimsak hatta kup kup kiyilmis bolca kuru sogan ve maydanoz da idealdir.

 

 
SALATALARINIZA 1001 LEZZETTE FRANSIZ SOS, vinegret 1

 

Herseyi kavanoza koy ve salla iyice, koyulasir.(veya derin kapta catalla veya balon telle cirp)  Hemen kullan.

 

Fransiz SALATA SOSU 2

Catalla iyice cirpin, koyulassin-salatanizi ustune ekleyin-yeneceginde karistirin.

 

FRANSIZ SALATA SOSU 3

 

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

 

Fransiz BALLI HARDALLI SALATA SOSU 4

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

 

YOGURTLU SALATA SOSU 5

Herseyi karistirin ve en az 2-3 saat buzdolabinda bekletin, kullanin

 

 

EVDE KOLAY DOLMALIK VS KIRMIZI BIBER ROSTOSU-KOZLENMIS

 

Biberleri yika, suz, kurusun-boyuna 2 ye kes, icini ve saplarini al. tepsiye koy+zeytinyagini sadece dislarini yaglayacak kadar koy, ellerinizle karistirin ve tek sira yayin,

400F=200C firinda pisirin-arada tepsileri alt ust yapin ve onlerini arkaya alin.

Kenarlari hafifce kizarinca, catalla kontrol edin, pisince alin, sogusun.

SOSU- bir derin buyuk kaba ¼ kap zeytinyagi+ ¼ kap sirke+ 10-15 ezilmis sarimsak+elde ovalanmis kuru kekik veya biberiye ekleyin-iyice karistirin+taze cekilmis karabiber ekleyin ve icine pismis biberleri ekleyin ve tahta kasikla karistirin ve tezgahta 1 saat kalsin.Soguyunca, bolun kapakli kaplara ve kullanacaginizi buzdolabina, otekileri derin dondurucuya kaldirin;-))) Harikadir. 2-3 gibi salatalara ekleyin, sandoviclere koyun veya mayonezli vs soslara, hamburgerlere ekleyin.

 

KOLAY, KAHVALTILIK ARAP ASURESI TATLISI

 

ILK GUN- ½ KAP dis kabuklari alinmis asurelik bugdayi yikayin ve bir litre suda 1 saat pisirin ve bir gece bu suyun icinde kalsin agzi kapali. -veya duduklunuzu kullanin 20-30 dakika gibi.

IKINCI GUN- Ertesi gunu birazcik daha su ekleyerek 2-3 saat daha ateste pisirin veya duduklude devam edin daha kisa sure pisirerek. Bugdaylar iyice yumusamali.Sutu+limon kabugu rendesini ekle ve 30 dakika daha pisir.Sekeri ekle, karistir, erisin.  10 dakika sonra al, USTUNE uzum veya kayisiyi + cevizi ekle.Dileyen bolca tarcin koyabilir.

Not;buna hic seker konmadan da sadece uzumle , kayisi ile de yenebilir!

 

HARIKA SUTLACIM

 

Tencereyi yika, soguk suyla durula ve islak birak icini.

Sutu koy ve kaynama noktasina gelsin.

Bu arada baska bir kaseye yumurta+seker+misir nisastasini koy ve iyice duzgun puruzsuz olana kadar karistir balon telle.Icine  bir kepce gibi kaynarca sutten koy ve surekli cirp ve tencereye geri dok ve hic basindna ayrilmadan, surekli cirp,karistir koseden koseye balon cirpma telle.Atesi biraz kis ve karistir- 2 dakika kaynasin siz karistirirken.Dibinin tutmamasi icin tum dibe degecek sekilde kullanin balon teli kullanirken.Al atesten ve hemen su icindeki buzda sogut karistirarak-asla oda isisinda sogumaya terk etmeyin-zehirlenmelere sebep olurusnuz-; kucuk kaselere bol ve ustlerine strec kapla herbirinin ki ustleri kurumasin-2 veya 3 saat sogut buzdolabinda.Ustune recel, dondurma, karisik meyve de konabilir.

 

HINT CAYI

 

Herseyi bir tencereye koyun, kaynasin-altini kapatin ve servis yapin.Sut sevmezseniz sut yerine de su koyun-yani 1 litre, 4 kap su koyun o zaman. Afiyet Olsun!

 

KIRMIZI ETLI BIBERLI ACI HARISA SOSU

 

alevde, komurde veya firinda biberleri kozleyin, pissinler.Etraflari kabuklari siyahimsi olacak.Nylon torbaya veya kesekagidina  koyun ve agzini kapatin ve 10 dakika sonra acin, soyun, ve 3-4 parcaya kesin-firinda pisirmisseniz soymadna da olabilir.

Zeytinyagi+sirkeyi ve salcayi cirpin catalla vs otekileri ekleyin ve karistirin-ideali 1-2 gun once hazirlanmasi ve buzdolabinda agzi kapali bekletilmesidir.

OLDUGU gibi veya mayonezle karistirip, ya da ketcap+mayo+harosa karistirip yeni soslar da yaratabilirsiniz koftelere, kebaplara, izgaralara, sandovice, soslara, hamburlerlerinize

 

KAJUN BAHARATLARI MIKSI

bu oranlarda hazirlanacak malzeme ile tavuk, et, hamburger yapabilirsiniz-mesela tavuk parcalarina surun, buzdolabinda 3-4 saat bekletin ve izgara yapin veya hamburger kiymasina bu baharat karisimini kullanin gibi az az.  Tum malzeme kuru olarak varsa, hazirlamissaniz bunu kavanoza,serin biryere koyun ve isik gormesin, 4 ay kullanabilirisniz.

Mesela tavugu vs hafifce yaglayin, bu miksden surun her erine muntazam sekilde, ve kizgin ateste az yaglanmis kalin,agir tavada sote edin, pisirin. Kajun usulu hafif koyu renkte yiyecekler elde edilir. New Orleans usuludur.

OZETLE CREOLE=KREOL usulu mutfak, fransiz gelenekleriyle pisirmektir ve ispanya+Afrika+Almanya+ Italya + Bati Hint adalarinin etkisinde kalmisidir.

Kajun ise koylulerin mutfagidir. Kreol mutfagi daha ince ve rafinedir.Kajun yemekleri cok yogun tatta ve yogun baharatlidir. New orleanslilarsa, kajun yemekleri aci ve cok baharatli degildir diyorlar.kaJun ve kreol mutfaklarinin ortak ozellikleri ise, 2 si de pirinc, un, yagla unla ru, yengec, karides, kerevit, balik, tum deniz mahulleri, kurbaga, kaplumbaga, domuz, fasulyeler, kurular, domates, bamya, yam denen tatli patatesler, cevizin akrabasi pekan, maydanoz, sogan ve sarimsak tozlari, aci kirmizi toz biber, karabiber, beyaz biber , defne yapragi y Luisianada ise bu 2 tur birbirine kaynasmis haldedir.

 

 

TAVUKLU SOSISLI JAMBALAYA TARIFI

 

tavuklari sote ederek, cok az yagda kizartin ateste derin celik tencrede 20 dakika ve yaglarini alin, baska bir kaba ve sebzeleri ekleyin ve pisene kadar bekleyin. Pirinc ve suyu tuzu ekle.kapagini kapat ve pismesini bekle.new Orleans jambalayalari ile meshurdur.Jambalayalar cok fazla cesittedir. Pirinc konduktan sonra karistirilmaz.tencere agir ve icindekiler yanmayacak kalitede olmalidir. SADECE 2-3 DEFA KARISTIRIN PIRINCLERI KOYUNCA.

 

 

AILENIZE, ISYERLERINE KLASIK EN IYI HAMBURGER TARIFI

Hamburger kiymasina hemen hemen hicbir sey konmaz-etin tadi kalitesi on plana cikmalidir.Secilen et bu nedenle cok cok onemlidir.

Ister evinizde, ister isyerlerinizde tadi damakta kalacaktir.

 

 

HAMBURGERI YAPMAK ICIN- Eger kiymayi kaliteli bir etten kendiniz yapmak isterseniz, 2 cm gibi kucucuk parcalara kesin kup kup ve dondurun 30 dakika.

Simdi eti 2 partide, celik bicakli robota koy ve kesik eksik calistirarak , ortalama 15-15 defa 1 saniyelik calistirin ve kiyma olacak. Arasinda buyuk uzun parca kalmis mi kontrol edi.Kalani da aynen cekin.Eti esit 4 parcaya ayirin. Ve oldugu yerde elle sekil verin.Kalinligi 11.5 santimden az olsun-capi ise 10 cm gibi olacak. Ustlerine tuz+karabiber ekin. Elle yapistirin. Cevir, oteki tarafini da tuzla+karabiberler ve tepsiyle buzdolabina kaldir.

 

HAMBURGER EKMEKLERININ USTLERININ ALTINI KIZARTMAK ICIN- tercihen tefal yapismayan Tavaya kati veya zeytinyagini koy- isinsin-ustune ekmeklerin ici alta gelecek sekilde ustleri koy-altin renkli olana kadar pissin-kizarsin.Ekmekleri kenara al.

 

HAMBURGERLERI PISIRMEK- tavayi sil ve atese koy-sivi yagi ekle, Isinsin iyice. Spatula ile burgerleri koy ve hic dokunmadan en az 3 veya 3 bucuk dakika pisir orta ateste.Simdi cevir ve pisir-biraz sonra ustlerine birer dilim peyniri koy ve 1 dakika daha pisir.

 

SANDOVICI YAPMAK- pismis hamburgerleri al ve ekmeklerin ustune koy+sogan dilimleri koy 3-4 adet+3-5 adet tursu salatalik ince dilimi koy+ustune ekmeklerin ustunu koy ve hemen ketcapla veya asagidaki sosuyla servis yap

 

Not; bu hamburgere pismis sogan da konabilir ustune- 1-2 buyuk sogani 2 ye kesip, soyup, yikayip, yarim cm, 6 mm ende piyaz sogani gibi dograyip, tavada soganlar+1 tatli kasigi kuru kekik+az tuz+karabiberle karistirin ve pisirin 6-7 dakika .Ara sira karistirin, iyice seffaflasana ve rengi biraz da koyulasana kadar pisirin.Sure atesinize gore tavaya gore de degisir.Bu sosisle de guzeldir.Hatta buna kirmizi etli biber de eklenebilir uzun parmak gibi keserek ve sogana ekleyip, pisirerek!

 

KLASIK HAMBURGER SOSUDUR

Kucuk bir kaba herseyi koy ve catalla karistir.

 

Soslarin anasi IDEAL MAYONEZ TARIFI

 

Havlu ustune derince bir kap koyun-icine yag ve limon suyu haric herseyi koy ve karistir balon telle +(elde veya IDEALI robotta ve blenderda da yapilir, elde elektrikli karistirici da ok) yagi incecik ustten akitarak, bir taraftan da surekli cirpin.SUREKLI VE HIC DURMADAN CIRPILMALIDIR BALON TELLE veya robotta. Krem gibi olunca, koyulasacak+simdi limon suyunu da ekle ve cirp. Koydugunuz gibi durur kasikta vs-simdi hazirdir.Cok koyu ise tatli kasigi su ekleyin, karistirin.

ONEMLI NOT; mayoneze ketcap, hardal, ezilmis pismis kati yumurta sarisi, kapari, aci toz biber, salatalik tursusu minicik kiyilmis, dereotu , ezilmis sarimsak,kiyilmis maydanoz, yogurt, sirke, eksi krema,  peynir vs ekleyerek, 10001 cesitte sos elde edilir. Kavanoza koy ve hemen buzdolabina kaldir.

 

 

CABUK VE ACI, KURU SOGAN, KIRMIZI SOGAN TURSUSU

Takolarda, sandoviclerde, salatada vs cok guzeldir.

 

payreks , boraks, vs isiya dayanikli bir kaba soganlari koyun.

Otekileri bir kapta kaynama noktasina getirin ateste-ara sira karistirin, seker erisin. Bunu soganlarin ustune dokun ve agzini gevsekce kapatin, oylece birkain-oda isisina gelene kadar sogusun yarim saat, bir saat gibi. Suzun ve sirkeyi atin.

(Et tavuk, balik pisirin, isitilmis incecik pide icine koyun+bolca sogan+yesillik ekleyin)

 

BALIK SEVENLERE TARTAR SOSU TARIFI

Izgarada, sandoviclerde, beyaz etle asiri lezzetlidir az az. Daha fazla sostarifi icin bakin http://www.ruki.org/soslar.htm

 

 

 
CHILI SOSU

 

Kurularin saplarini alin ve tepsiye koyun, 250F=120 C firinda 5-6 dakika firinlayin tek kat.Hemen alin ve tencereye suyu koyun=icine biberleri atin ve karistirin, kapagi kapatin-30 dakika oylece kalsinlar.Sogusun.

 

Domatesleri tepsiye koyun ve firinda ustten yakin- broiler- ve ustleri pisene kararana kadar bekleyin ama yanmasin, duman falan cikmasin.yagda soganalri sote edin, tahta kasikla karistirin, iyice transpara olana kadar, pissin.

 

Sudan aldiginiz sismis biberleri robotta cekin, pure yapin+firinda adeta koyulasmis biraz da siyahlasmis domatesleri, sogan,  sarimsak, kimyon , kekik ve tuzu ekleyin.

Simdi suzulmus suyun tadina bakin aci degilse 1 kap da su koyun, aciysa, normal su veya et suyu veya tavuk suyu ekleyin ve pure yapin-tadina bakin. Puruzsuz olmali-gerekiyorsa az az su eklenebilir.

 

Simdi derin bir tencereye yagi ekleyin ve iyice kizdirin ateste ve buna cok dikkatle sosu ekleyin ve surekli tahta kasikla karistirarak, 3-5 daika adeta kizartin. Cok koyulasmamalidir-gerekirse su ekleyin az az.

 

Koftelerde, tavuk izgarada, burgerde, deniz urunleri icin vs cesitli soslarda, pide ici tako veya kebapta vs vs , sandovicde kullanin, yaratici olun. ½ kap mayoneze+2 yemek kasisi chili sos ekleyin, karistirin.

 
PIRASALI BOREK veya PIRASALI TART

 

Celik tencerede 4 yemek kasigi zeytinyagi+pirasalari pisirin 10 dakika gibi tahta kaiskla karistirin+simdi suyu ekle , kapak kapat ve 20 dakika gibi pisirin kisik orta ateste.

 

Baska bir kapta 2 yemek kasigi zeytinyagi daha+ unu tahta kasikla surekli karistirarak pisirin, rengi pismis kestaneye donsun+simdi buna  pismis pirasalari ekleyin+tuz+karabiber+ ve karistirin, kaynasin alin.

 

Simdi sut+yumurtayi catalla cirpin ve pirasalara karistirin.

 

Tepsilerinizi sivi yagla elle yaglayin veya parsomen kagit serin.

Yufkayi yayin tezgaha ve ustune incecik yayacak sekilde 2-3-4 yemek kasigi yayin elle +dilerseniz ustune beyaz peynir ufalayin az az  koyun ve yufkayi yuvarlayarak rulo yapin ve U seklinde yapisikca, elle sivi yagla  yaglanmis tepsiye koyun.Otekileri de aynen boyle yapin.

 

375 F=190 C firinda pisirin.

 

Not 1- dilerseniz aynen bu icle pismemis kaliba dosenmis tart hamuruna yumurtali pirasayi dokerek, tart da yapabilirsiniz- bakin ve tuzlular icin bir tart hamuru secin,  http://www.ruki.org/tarthamuru.htm hatta, veya 23 cm captaki tart-kis kalibiniza hazir yufka veya……. soguk milfoy hamurunu hemen az unla acin ve kaliba doseyin doseyin birkac kat ve bunu icine koyup hemen sicak 400 f =200 c firinda pisirin!

 

 
ZEYTINLI SARIMSAKLI MAKARNA TARIFI

Hala anneniz ya da esiniz olmassa ac kalanlardan misiniz? Nesliniz tukenmek uzere, bence hemen bu tarifle ise baslayin cunku hem cok lezzetli, hem de cok kolay. http://www.ruki.org/makarna.htm

 

 

 

EKMEK- ekmekleri celik bicakli robotta  cekin kesik kesik-herbiri 1 saniye gibi 15 defa cekin. Kalan 2 yemek kasigi zeytinyagini tefal buyuk tavaya koy isinsin+ekmek kirintilarini ekle ve sikca karistir. 4-5 dakika icinde kizaracaklar.Simdi kalan sarimsak+az tuz ekle, karistir.1-2 dakika daha surekli karistirarak pisir-dikkat ekmek de, sarimsak da kolay yanar, yakmayin.hemen bir kaba bosaltin. Tavayi silin.

 

MAKARNAYI HASLAMAK ICIN- bir buyuk celik tencereye 4-5 litre su koy ve kaynasin.makarna ve tuzu ekle, pissin.Paketin ustundeki talimati okuyun kac dakika pisireceginizi anlamak icin.

 

SOSU YAPMAK ICIN- once 4 yemek kasigi zeytinyagi+sarimsagin yarisi+salca+ aci biber+guneste kurutulmus domatesler+ancuez+zeytinleri karistir ve kenara koy.

TAVAYI YINE ATESE KOY-  icine yagli zeytinli karisimi koy, 4-6 dakika pisir. Kaynayan makarna suyundna simdi ¾ kap-1 kap al ve bunun icine koy, karistir, 2-3 dakika daha pisir altini kapat.

 

MAKARNAYI BIR ARAYA GETIRMEK- ONCE MAKARNA SUYUNDAN ½ KAP YANI 125 ML AL ve kenara koy; sonra makarnayi suz ve hemen +zeytinli sosu ekleyin, karistirin hemen- bir iki dakika suyunu icsin bekleyin +simdi icine ustune peyniri rendeleyin-ufalayin (hangisini kullaniyorsaniz)+cok kuruysa, aldiginiz ½ kap kaynar suyu az az , gerektigi kadar dokun icine-makarnalarda sarttir, yoksa cok kuru olur sosu olsa bile. Sosunuz makarnaya yapisir gibi olmasi lazim-akip gitmemeli. Geri kalan herseyi ekle ve karistir. Kizartilmis sarimsakli ekmek kirintilari ustune de konabilir, icine de karistirabilir.Daha fazla makarna, lazanyalar, makarna hamurlari icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

 

 

ICINE HURMA VEYA OTEKI KURU MEYVELER DE KONAN BIR OZEL RUKI KURABIYESIDIR BIZIM AILEMIZDE

Kurabiyelerimin sizi bagimli  yapacaginiza eminim, yeter ki emek verin ve yapmayid eneyin, basarin.Daha fazla kurabiye kuki tariflerim icin bakin http://www.ruki.org/kurabiye.htm

 

ICI

Atese koy 2 sini ve neredeyse recel gibi olana kadar cok kisik ateste pisir.Surulebilir kivama gelince, al, tabaga yay, sogusun.

 

HAMURU

 

Firini 350F/180 C isit ve orta kata tel rafi koy.

Kuki tepsilerine parsomen kagit yay.

Robotta unla yagi kesik kesik cek-bulgur gibi olsun;gulsuyu ve sutu ekle ve unun top gibi olmasini sagla .Hamuru tart ve esit 30 parcaya bolecek sekilde grama kes-iri ceviz gibi. Herbirini top yap elde ve icini parmakla ac –gorunusu adeta ici oyulmus enginar gibi kucuk kap  olacak;icine 1 yemek kasigi ic koy ve kenarlarini buzup cimdikleyerek topu kapat-yine yuvarlak yap. Herbirini ek yeri alta gelecek sekilde, hazirlanmis tepsiye 3 cm araliklarla koy.hafifce elle bastir-dilerseniz ustune catalla vs iz yapin sus olarak. Firina koy ve 20 dakika gibi pisir.Bu hamurda hic seker olmadigi icin, beyaz kalmalidir kurabiye-hic renk almamalidir firinda. Al tel raflarda sogut-iliklasinca, ustlerine cok cok bol pudra sekeri eleyin. Teneke kutularda aralarina parsomen kagit koyarak saklanabilir.

 

Bu kurabiyeye hem de antep fistikli, kayisili, kuru uzumlu, badem ezmeli vs bir cok ic kullanilabilir. ANTEP FISTIKLI IC- 1 kap antep ic yesil fistigi bicakla veya robotta kiyilacak+50 gram  yani 3 yemek kasigi gibi toz seker+gulsuyu karistirilip, icine konacak yine 1 rer yemek kasigi.

 

EV KOKUYOR, SICRIYOR, ZOR DIYE EVLERINDE BALIK YAPMAYANLARA (!) KOLAY, SAGLIKLI IDEAL BALIK TARIFIDIR

Evet evim kokuyor diye evinde balik yapmayanlara hayretle bakiyorum- ailenizin,herkesin, sizin de haftada en az 2 defa yagli baliklardan yemeniz sart. Pahali biliyorum Turkiye’de ama bir oturusta bir butun balik yemeniz asla gerekmiyor. Kisi basina pismis 125-150 gr balik yeterli! Lutfen ailenizden, kendinizden balik esirgemeyin cunku saglikli olabilmek icin, depresyonsuz, kansersiz, kalp krizsiz vs olabilmemiz icin balik yemek sart! Daha fazla bilgi icin bakin http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm Baliklarimiz bircok sekillerde pisirilebilir; saglikli olan, izgarada, az suda, sarapta, buharda, aluminyum posette pisirmektir.Kizartma sagliga asiri cok zararlidir!Yaninda 2-3 kasik makarna veya bulgur veya buharda pisirdiginiz sebzeli +evde elde ne varsa karisik salata ile kolay, akilli bir yemekdir herkese.

 

BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

 

Asagidaki su+sarapli suya kendi kafaniza sevdikleriniz de ekleyerek, her defada bambaska muhtesem balik tatlari yakalayabilirsiniz; sarap yoksa, suya limon sikin ve limonun kabuklarini da icine atin- 2-4 mantar kiyin; 3-4 yemek kasigi pirasa kiyilir; veya cabuk pissin diye incecik dilimlenmis havuc koyun veya az karnabahar veya brokoli ; tum otlarla deneyin; limon suyu da sikin, hatta suyu sikilmis limon kabugu koyun 1-2 adet vs vs! benim tarifimin temeli budur ama her defasinda bir oncekinden bir baskadir.

 

SULU BEYAZ SEK SARAPTA PISMIS, OTLU VE KAPARI VINEGRETLI KOLAY BALIK

 

SOSU

 

Sirayla tencereye koyun herseyi ve orta derecede atese koyun.kaynama noktasina gelince, hemen atesi kisin-TIKIRDAMALAI, KAYNAMAMALI. Balik cinsine gore degismekle birlikte, baligin ortasina cep termometresi saplaninca 125F olmali veya, 12-16 dakika pisirilmelidir;disi pismis ici biraz cigse, altini kapat, agzi kapakli 2 dakika bekle, o da piser. BALIKLARDA YAPILAN EN BUYUK HATA, BALIKLARI FAZLA PISIRMEKDIR.

SOSU HAZIRLAMAK ICIN- Spatula ile pisen balik+limonlari dikkatle alin ve kagit havlulu tepsiye koyun.

Sosu kaynatmaya devam edin 4-5 dakika gibi veya 3-4 yemek kasigi kalip da koyulasana kadar.

Sonra baska bir kapta sos listesindeki tum malzemeyi karistir.Koyulasmis sosu bu kaba dok ve kasikla ez sulari karissin diye.

Baliklari bu sos ve  boyuna 8 ze kesilmis limonla servis yapin.

Inanin balik yemek, lezzetle ve eviniz balik kokmadan , kolayca pisirebileceginiz bu baliklari pisirmek de cok kolay! Kocaman bir karisik salata ve bu tur pismis balikla cok iyi besleneceksiniz, cok hafif ve saglikli hissedeceksiniz kendinizi.Cocuklar icin de idealdir.BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

 

 

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

 

Meyvalari+su+limon suyunu kaba koyun,karistirin;atese koyun dibi kalin bir celik tencerede. Kaynasin ,kapagi kapatin,altini biraz kisin; 12-16 dakika pissin.Simdi alin atesten ve bu karisimi olcun; her bir kap meyveli suruba, 1 kap yani 200 gram toz seker konacak.Sekeri koyun ve tekrar atese koyun;tahta kasikla karistirin ki seker erisin. KAYNAMAYA BASLAYINCA, ARTIK HIC KARISTIRMAYIN; KAPAK DA KOYMAYIN. 30 YA DA 35 DAKIKA VEYA RECEL SET EDENE KADAR-TEST EDIN BAKIN, GORUN-KAYNASIN.Sterilize edilmis kavanozlara koyun;soguduklarinda,kapaklarini kapatin.

 

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

 

ONCE SU+SEKERI 10 DAKIKA KARISTIRIN, 10 DAKIKA KAYNASIN VE SEKER ERISIN. MEYVEYI+TARCINI EKLEYIN VE MEYVELER PARLAK, TRANSPARAN OLANA KADAR PISIRIN. SOGUSUN VE STERIL KAVANOZA KOYUN. AFIYET OLSUN

 

EVDE HAKIKI VANILYA EKSTRESI YAPMAK

·         1-2-3 adet hakiki vanilya cubugu

·         1 kap,yani 250 ml 80 veya 100 derecelik kaliteli vodka

 

Ikisini bir kavanoza koyun ve en az 1 hafta bekletin.Ekstreyi kullanin;bitince ustune yine tekrar tekrar vodka koyun;hatta erise dahi,sonunda vanilya cubugunu birer santime kiyin ve ustune yine vodka koyun.Her gun , 15-20 gun sallayin. http://www.vanilla.com/html/facts.html http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin;vanilyayi taniyalim

 

VANILYALI EKSTRE-2-3 adet hakiki vanilya cubugunu boyunca yarin ikiye ve birer santimlik gibi dograyin;kavanoza koyun kucuk ve ustune 125 ml=1/2 kap brendi+60 ml=11/4 kap su koyun-karistirin.En az 15 gun dinlensin. http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin

 

 

TAZE VEYA DONMUS VEYA KONSERVE ANANASLI LIMONATA

 

Seker+suyu+limon kabugu rendesini atese koy, karistir , seker erisin, kaynasin 1 dakika, kapat sogusun+buna ananas ve limon suyunu ekle, tadina bak, ayarla.Suz ve gerektigi kadar soguk sudan ekle.

 

 

HERKESIN MUTLAKA DENEMESI GEREKEN, COK KOLAY,  KARBONATLI GERCEK ISKOC EKMEGI 2

 

·         3 ½  kap yani 825 ml kap un

·         1 tatli kasigi seker

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis karbonat-  ABD DE Arms and Hammer baking soda

·          260 gram yogurt ; veya buttermilk ; veya bu kadar sute yarim limon sikin veya 1 yemek kasigi beyaz renkli sirke koyun, karistirin ve 10 dakika bekleyin, kullanin

 

Firininizi 400F , 200 C de isitin onceden.

Kurulari  derin bir kaseye koy ve birlikte ele corba suzgeci ile ki karbonat iyice karissin.Ve ortasini havuz gibi ac ve buttermilk ya da yoksa, yogurdun ¾ dunu dok ve yogur-caput parcalari gibi ama yumusak bir hamur olana kadar elle yogur-ve ihtiyac oldukca yogurt ekle.Nem ve isiya gore degisir bu.CABUK KARISTIR  caput gibi olana kadar.Az unlanmis tezgaha al simdi ve elle yogur aynen ekmek gibi. Cabuk olmalisiniz ve gereginden fazla yogurup,ASLA ZAMAN KAYBETMEMELISINIZ cunku karbonatla asitli buttermilk veya yogurt vs bir araya gelince reaksiyon hemen baslar ve ekmeginiz firina acilen yetismek zorundadir ki ekmek firinda da kabarsin.30 SANIYE GIBI YOGURUN. 15-20 cm capta bir topa benzer yuvarlak yapin.Tepsiye ekmek konacak yere un eleyin ve ekmegi ustune koyun ve hemen cok keskin bir isaretle kocaman X veya + isareti yapin ustune-ekmegin yuksekliginin yarisina yakin derinlikte olmali bu kesik.Simdi ekmeginiz firinda cicek gibi acacaktir;-)))

Ekmegi firina koy ve 10 dakika pisir sonra isiyi biraz azalt ve 35 dakika gibi daha pisir.Al altina vur , tok tok bir ses cikiyorsa pismistir.Sogusun tel raf ustunde-citir olur.Yumusak kabuklu isterseniz temiz mutfak bezi ortun. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

60 DAKIKADA MINIK TOP EKMEKLERINIZ HAZIR

 

Once ilik suya kuru aktif maya+sekerden bir tatli kasigi koy ve karistir, 7-8 dakika tezgahta kalsin.Kopuk kopuk olacak,kabaracak.Aktif ve ise yarar oldugunu da boylece anlamis olacaksiniz.Eger evde elinizde yas taze maya varsa, 20-22 gram kullanin elle parcalayip direkt ilik suda elle eritip una dokun hic beklemeden.

 

Un+kalan seker+tuzu balon cirpma teliyle iyice karistirin ve icine hazir olunca maya ve herseyikoyun, elle 10 dakika yogurun iyice. Ve top yapin, ici elle sivi yagla yaglanmis bird erin kaba koyun,cevirin her tarafi yaglansin, ortun, esintisiz ilik bir koseye koyun. 20 dakika dinlensin.Al,az unlu tezgahta kutuk yap ve esit agirlikta, istedigin kadar kucuklukte kes.Top yap . Firina girecek tepsine ekmeklerin altina gelecek sekilde un veya misir unu veya ince irmik-semolina unu serp ve ustlerine ekmek toplarini koy ( mafin kalibi deliklerine de konabilir); ort ve 20 dakika beklet (zamaniniz varsa biraz daha bekletilebilir 10 dakika gibi) . Ustlerine X isaret yap kucuk ve cok keskin bicakla- yapmasaniz da olur. Bu kucuk ekmeklere aslinda dilediginiz sekli de verebilirsiniz-mesela tek top agirligindaki hamuru 3 ce bol-3 top yap ve mafin kalibi deliklerine 3 cunu birden koy.MAYALANDIR-KABARSINLAR. Firini 425 F=210 C isit ve orta kata koy ekmekleri ve 11-12 dakika pisir. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

Fotograflara bakin degisik kucuk ekmek sekillerini siz de ogrenin http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t-148-1121/Shaping-Rolls.asp http://www.breadmachinedigest.com/library/shaping_dough.html http://www.preparedpantry.com/index.asp?PageAction=Custom&ID=125%20 \

 

 
ILK EV EKMEGINIZIN TARIFI

Ekmekler Turkiye’de gittikce yozlasmis ve kalitesi dusmus durumda ve siz evde COK KALITELI VE GERCEK ekmek yapmayi mutlaka ogrenmek zorundasiniz. Kaliteli lezzetli bir ekmek en son ne zaman yediniz? Iste size cok basit bir tarif, sadece bir gece once bir on hazirlik yapmaniz sart. Hayatta gerektigi gibi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle.

 

BIR GECE ONCE HAZIRLANACAK STARTIR

 

3 litrelik derin bir kapta herseyi elle karistir, yogur, iyice islansin, ilk 2 saat agzini acik birak, sonra kapat agzini kapakla ve ilikca, serin , esintisiz bir koseye birak gece. Goz goz olacak, hos bir sekilde eksi eksi kokacak-bu bekletme suresi 1-2 gun de olabilir kisin.

 

TEMEL BEYAZ EKMEK TARIFI

 

Ilik suya mayayi dok, sekerden biraz at ve karistir-7 dakika bekle.Goz goz kopuk kopuk olacak maya.

Simdi sulu mayaya herseyi ekle. Az unlu tezgahta elde 9-10 dakika veya mikserde kisacik karistir-yogur iyice.hamur duzgun elastik olmalidir-cekince uzamalidir-kopmamalidir.

Bir buyuk kabin icini sivi yagla elle incecik yagla, hamuru top yap, icine koy, cevir, her tarafi yaglansin, ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya  ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak.

Bu arada 2 adet  9X5X3 inch veya 23X12X7.5 cm gibi kek-ekmek metal kalibini da elle sivi yagla yagla.

Hamuru 2 az unlu tezgaha al, 5-10 defa yogur katlayarak ve 2 ye kes ve elle ustten bastirarak, dikdortgenimsi yap kalip boyunda ve ustten asagiya kivir sosis gibi, elle her kivirista muhurle ve en sonunda iz-ek yerini elle cimdikleyerek muhurle,; 2 ucunu hafifce alta kivir ve ek yeri alta gelecek sekilde kaliba yerlestir. Kaliplarin ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya  ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak 50 dakika-bir saat veya 2 misli mayalanana kadar.

 

Firini 400F/200 C isit-orta kata rafi koy-alt kata icine buz koyacaginiz metal kabi koyun.Ekmekleri firina koyun-hemen buz kabinin icine 6-8 kup buz atin ve firini 30 dakika hic acmayin artik. Simdi alin kalan suyu-buz artiklarini alin.Ekmeklerinizi cevirin -arkasini one .Al test et-altina elle vurunca tok tok bir ses geliyorsa, veya ortasine-icine saplanan basit isi termometresi 195-200 C oluyorsa, ekmeginiz pismistir.Alin, hemen kaliplardan cikartin ve TAMAMEN SOGUMASI ICIN TEL RAF USTUNE BIRKAIN.

DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 
KOLAY VE CABUK KARBONATLI EKMEK 1

 

Firini 450 F/ 230 C isitin, tel rafi orta kata koyun.

Firin tepsinizi yaglayin cok az veya  ustune misir unu, veya irmik unu serpin

Un+tuz+karbonati ekle karistir iyice+sekeri ekle, karistir.

Yogurdu tahta kasikla ekle, karistir, sonra elelrinle topla ve hamur haline getir az unlu tezgahta.Cok yapiskansa, biraz daha un ekle az az.Hamuru bir dakika yogur ve once daire yap,ac ellerinle, sonra eteklerini ortaya dogru topla, sikistir elle ve tezgaha cevir, ek yeri alta gelsin , nemli sikilmis bezle sildiginiz tezgahta 2 elinizin avuc iclerine alarak, topu ileri geri kaydir, ve topun sikismasini, duzgun top olmasini sagla. Top yap duzgun sekilde .

Misir unu ekilmis –sadece ekmegin altina- tepsiye koy ve cok keskin bir bicakla ustune X isareti kes-ekmeginiz buradan acilacak,sisecek.

Ve hic bekletmeden hemen sicak firina koyun 13-14 DAKIKA.Simdi firin isisini 400 F/200 C ye indirin ve 15-20 dakika daha pisirin.Altina elle vur, tok bir ses cikinca pismis demektir.Al, sogusun iyice.Dilimle. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

KURU UZUMLU KARBONATLI CABUK EKMEK TARIFI

 

Firini 350F/175 C isitin onceden. Orta kata tel rafi koyun.

Kuru olan herseyi derin bir kapta balon cirpma teli ile karistirin iyice.Kesilmis kati yagi ekle ve catalla veya pastry blenderle kes , iyice bezelye ya da irice bulgur gibi olsun un ve yag. Kuru uzumleri ekle ve 2 catal kullanarak esit sekilde dagit icinde.

Baska bir kapta yumurta+bal+limon sikilmis sutu veya yogurdu koy ve cirp iyice.

Simdi sutlu karisimi una ekleyin ve sadece hersey islanana kadar 2 catalla karistirin-duzgun hamur gibi olmayacak bu.ve bunu kaliba ortaya dok-Firina ortaya koy ve pisir. Kontrol et, pisince al, icine tel sis cop sokunca temiz cikarsa pismis demektir.Ortasina dokununca pismis sert olmali.Her degisik sekildeki kalipta pisme suresi daha degisiktir.Pizza gibi kes. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

 

ABD DE FARINA- SEMOLINA FARKI NEDIR

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA, FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR!

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN DURUM BUGDAYINDAN YAPILANA ISE SEMOLINA DENIR.

 

ABD de farinaya CREAM OF WHEAT de denir, tahilin, DURUM BUGDAYI HARIC, tum sert kis bugdaylarinin endosperminden yapilir ve incecik cekilir ve elenir. DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! Durum yani en sert kis bugdayi, en yuksek proteinli ekmek bugdayi olan durum bugdayi olmayan semolinaya, irmige=farina=cream of wheat denir ABD de. Kabuklari ve germ denen kismi elenmis olur. Ve sabah kalvaltilari icin kullanilmak uzere B vitaminleri ve demirle takviye edilir; proteince zengindir, tek basina piserse tatsizdir ve buna sut, vanilya, kuru meyveler, uzum, tarcin, vs de eklenir piserken- pisince recel eklenebilir-soguk veya sicak yenir . ABD DE her yas tarafindan cok tuketilir kahvaltilik olarak. Cogunlukla kahvaltilik olarak su veya sutle pisirilir; hem de polenta gibi ve pudding gibi de piser, bazi tatlilarda kullanilir ve makarna yapmak icin de kullanilir.

 

ABD de semolina yani irmik unu ise sapsari ve en cok da makarna , kuskus , ekmek, pizzada, pudinglerde, polenta pisirirken, corbalarda, bazi kukilerde, ekmek kureklerine, firina koyarken ekmek ve pizza altina da serpilen ve bazi tatlilarda kullanilan cok sert durum kislik ozel bugdayindan yapilmistir ve proteince cok zengindir-acik sari ve kum gibidir. Ince un elekten gectikten sonra ustte kalan taneciklerdir 0.25 ve 0.75 mm gibidirler taneleri (farina da boyledir).Satilan semolina irmik unlari tanecikleri ince, orta, kalin-iri gibi degisir –fine, medium, coarse.

 

Gordugunuz gibi ayni sey degildir ama cok cok yakin akrabadirlar-sadece bazi tariflerde birbirlerinin yerine kullanilabilir.

 

Bizim irmik tatlisi veya revanide ikisini de deneyin, farki kendiniz anlayin.2 sini de begeneceksiniz. Sevgiler.RUKI

 

 

EVDE HAMBURGER YA DA KAHVALTI EKMEKLERINIZI KENDINIZ YAPIN

 

Maya+3/4 kap ilik suyu karistir-tezgahta 7 dakika beklet.

Yag+sekeri derin bir kaba koy+ustune kaynar suyu dok, karistir, 2 si de erisin ve oda isisina gelsin, sogusun. Buna yumurta+maya+unu ekle ve surekli cirp veya karistir+tuzu ekle-ve ele yapismayana kadar surekli yogur veya Kitchenaid hamruc engeli ile hiz 2-3 de, 3-4 dakika yogur.Top yap ve elle ici sivi yagla yaglanmis kaba koy, cevir hertarafi yaglansin, ort ve bir saat veya en az iki misli olana kadar bir kosede mayalansiz-esinti olmasin.

 

Al ve elle gazini cikart, 3-5 defa yogur ve ort 20 dakika birka-daha kolay ellenir, islenir hale gelsin. Kutuk yap ve 4 de bol, otekileri ort, bir parca kutugu 12 esit parcaya bol. Herbirini Top yap ve ustune misir unu veya un ekilmis tepsilere yerlestir ve ustlerini ort, en az 30-45 dakika mayalanmasini bekle. Elle gozle kontrol et- isiya, neme gore bu sure degisir- gozle bakin; en az ortalama 2 misli buyudu ise her bir top, firina koymak zamani gelmisitir.

 

Bu arada son dakikalarda, 10 dakika onceden firini 400 F=200 C isitin ve 12-15-16 dakika gibi pisirin ekmeklerinizi. Elle gozle, altlarina, ustlerine bakin iyice pistiler mi. 48 adet hamburger ekmegi cikar. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html ,ABD DE FLEISCHMANN MAYASI http://www.fleischmannsyeast.com/yeast ;ABD DE STAR MAYASI http://www.redstaryeast.com/products.html ; ABD DE SAF MAYA http://www.safyeast.com/catalog.html ; NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA - BU DOGRU DEGIL, HEMEN HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN; SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

BU GUZEL EKMEKLERLE EGER SANDOVIC YAPMAK ISTERSENIZ ISTE SIZE FIKIRLER;

 

1.     PEYNIRLI RUKI SANDOVIC-Incecik mayonez surun arasina ve icine yikanmis, kurulanmis marul yapragi ve sevdiginiz bir peynir ve ceviz koyun

2.     YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 kati haslanmis yumurtayi catalla ezin, parcalayin iyice+ karabiber+bir cimdik aci biber+ 1 tatli kasigi mayonezle az dijon hardali karistir, ekmegin arasina sur-koy

3.     SARDALYALI VE YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 teneke konserve sardalya-sardines alin, suzun ve catalla iyice ezin- SARDALYA IRIYSE DERISINI, KEMIKLERINI ALIN ATIN+1 kati haslanmis ve iyice ezilmis yumurta SARISINI ekle+limon suyu damlat birkac damla+karabiber+aci kirmizi toz biber-bir cimdik+ve birkac damlacik sizma zeytintyagi-herseyi ez-ekmegin arasina sur-herkeslere sart bir sandovicdir+DILEYEN USTUNE BIRKAC INCE SALATALIK DILIMI DE KOYABILIR

4.     TAVUKLU RUKI SANDOVICLERI- haslanmis veya izgarada pismis kemiksiz soguk tavuk parcalarini minicik kesin+karabiber+bir cimdik aci pul biber+varsa taze kekik yapraklari+cok az 1 tatli kasigi mayonez ve cok az dijon hardalla karistirin+marul yapragi arasinda ekmek icine koyun

5.     RUKI’NIN PEYNIRLI CEVIZLI SANDOVICI-sevdiginiz bir yumusakca peynir+bicakla kiyilmis cevizle karistirin+karabiberle karistirin.Ekmek arasina surun

6.     Balikla, ton baligi salatasi ile, fistik ezmesi+recelle, avokado+ton balikli, vs de yapilabilir

7.     BAK www.ruki.org/istahacicimeze.htm deki oteki tariflerimle de sandovicler yapabilirisniz

 

 

YEMEKLERE, SANDOVICLERE GERCEK SALATALIK TURSUSU

·         ½ kap yani 155 gr iyotsuz tuz; daha da iyisi tursu tuzu veya koser tuzu

·         4 litre klorsuz su

·         10-15 cm uzunluktaki taze salataliklardan 1.5 kilo, ABD de Kirby salatalik-yikayin,suzun

·         1 yemek kasiigi dolusu tane karabiber

·         1 yemek kasigi ustu duzlenmis aci biber kurusu PARCALARI - red pepper flakes

·         3 dis kabaca ezilmis sarimsak 1 tatli kasigi dereotu tohumu denen baharat-dill seed

·         1 irice dereotu demeti

 

Amerikalilarin herbirinin yilda 5 kilo salatalik tursusu yediklerini biliyor musunuz?

Su+tuzu karistir ve tuz eriyene kadar karistir.

4 litrelik bir kaynar suyla steril edilmis cam kavanozun dibine dereotu+aci biber+ karabiberler+ dereotu tohumu+ taze dereotunu oylece dibe koy.Simdi kavanozu yan yatir ve icine dikine salataliklari diz siki sikiya doldur.Tuzlu suyu ustune dok-ustlerini tamamen kaplasin su. Kalan tuzlu suyu da bir naylon torbaya koy, agzini bagla ve salataliklairn ustune agirlik gibi koy. Simdi oda isisi 75 F= 24 C yi asla asmayan daha serin sogukca bir yere koy kavanozu ve 3 gun bekleyecek. 3 gun icinde goz goz baloncuklar gordugunuzde kenarlarinda ustte, fermentasyon baslamis demektir. Her gun beyazimsi kopuk vs leri al, at kasikla,kavanozun agzini kagitla sil-yine geri koy ustune su dolu naylonu. Su dolu naylonun ustunu muslukta yikayabilirisniz her gun ve yine geri koyun.

 

Eger suda goz goz baloncuklar bitmisse, ki bu ortalama 5-7 gunde gerceklesir, mayalanma-fermentasyon tamamlanmisdir.SIMDI ARTIK birtabakla vs agzini kapatin ve HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN OLDUGU GIBI-2 ay icinde tuketin. EGER SALATALIKLARDA YUMUSAMA VE/VEYA TUHAF BIR KOKU BELIRIRSE, BU BOZULMA ISARETIDIR, HEPSINI ATIN YEMEYIN.

 

ETLER YANINDA, SANDOVICLERE, TEK BASINA FIRINDA KIZARTILMIS PATATES

 

Derin bir kapta elle herseyi karistirin ve folyo kaplanmis duz tepsiye dokun -tek kat yapin.isinmis firinda her taraflari iyice kizarana kadar pisirin-arada altlarini uste masayla cevirebilirisiniz her tarafi kizarsin diye. Dilerseniz yemeden az tuz ekin-ama gerekmiyor. Muhtesemdir! (Bu oyle Ingiltere’de Avrupa’da falan da tek klasik patates de degildir, hirsizlikdan ve yalandan kim olmus Turkiye’de!!!! 10001 cesit firinda patates pisirilir ama nedense benim bu tarifime takildi placiaristler )

 

KIZARMIS PATATES, KOFTE, BURGERA , SANDOVICLERE SOSDUR

·         5 yemek kasigi mayonez

·         3 yemek kasigi yagsiz yogurt

·         2 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz veya dereotu

·         1 limonun yarisinin suyu

·         Karabiber

·         Kirmizi aci PUL VEYA TOZ biber

Iyice karistirin ve buzdolabinda bekletin.

 

KIZARMIS PATATES, KOFTE, BURGERA,SANDOVICLERE SOSDUR

·       5 yemek kasigi mayonez

·       3 yemek kasigi ketcap

·       2 orta dis ezilmis sarimsak

·       ½ veya 1 tatli kasigi aci sos

Hepsini karistirin ve buzdolabinda bekletin.

 
AMERIKAN USULU KIZARTILMIS TAVUK PARCALARI

 

 

 

 

Tavuk parcalarini sut icine koy ve agzini kapat buzdolabina kaldir-12- 24 saat dinlensin.

 

Toz biber +aci biber+sarimsaklari karistir iyice ve suzulmus ama islak tavuk parcalarini buna iyice bula-daldir, sur.

 

Sonra tavuklari sade tuz+misir ununa bula arkasini onunu ve silkele biraz.

 

Derin celik tencerede 3 parmak gibi sivi yagi kizdir- 325 F/163 C olmasi idealdir yagin-asla daha kizgin degil. Etin kalin taraflarini tencerenin ortasina yerlestir-2-3 parcadan fazla koyma evlerde cunku yagin isisi duser ve yagi emer , iyi kizarmaz . Her bir tarafini ortalama 10-12 dakika iyice  kizarana kadar pisir-dokunma, sonra cevir ve iyice pismesini sagla . Al ve kagit havlu ustune koy-yaglari aksin iyice. En az 5 dakika bekleyin yemek icin. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

 

Not; GENEL OLARAK KIZARTMAK ICIN- yagli sutte bir gece buzdolabinda bekletilmis ve suzulmus islak tavuklari kizartmadan once bulamak daldirmak kaplamak icin derin bir kaba cok bol misir unu/corn meal veya un —baska tuz kullanilmamissa, 1 kap una 1-2 tatli kasigi tuz ve 1 tatli kasigi da karabiber de eklenir, karistirilir. VE SEVERSENIZ bolca 1 YEMEK KASIGI USTU DUZLENMIS KIRMIZI toz biber eklenir-birazi aci da olabilir; veya 2-3 tatli kasigi kori konabilir; daha az  una rendelenmis sert parmesan peyniri konur ½ kap gibi +kekik.

 

BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN TAVUKLAR- Hem de soyle de hazirlanabilirler- sadece 1 litre veya ustlerini ortecek kadar su+ her bir litre su icin de 1 yemek kasigi tuz koy, karistir ve tavuklari icinde buzdolabina kaldir kapakli. En az  2-4 saat veya 24 saat bekletilebilir buzdolabinda.

 

BUTUN BIR TAVUGU VEYA PARCALARINI FIRINDA BENIM GIBI RUKI USULU KIZARTMAK- PISIRMEK ICIN- kaseye 3-5 kasik sizma zeytinyagi veya sivi yag +3-5 dis ezilmis sarimsak+1/2 tatli kasigi iri taneli koser tuz+bolca taze elde cekilmis karabiber+severseniz 1 tatli kasigi elde ezilmis, kirilmis kuru biberiyeyi iyice karistir ( kirmizi toz biber, kimyon, kekik vs secimleriniz de size bagli tabii her defada baska kombinasyonlar mumkun) - tavugun icine, derisinin altina, tavugun ustune her tarafina iyice sur ve tepside vs 375 F=190 C firina orta kata koy -hatta ayni firina yukardaki firinda kizarmis saglikli patateslerden de bir tepsi koyabilirsiniz ve iste bu ziyafettir kendinize BOL , COK BOL KARISIK SALATA ILE, AMA DERISINI ASLA YEMEYIN. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi , ETIN EN KALIN OLDUGU YERDE 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

 

 

RUKI’NIN TON BALIKLI SALATASI

Sandoviclere, buyuklere, cocuklara herkese idealdir. Hem salatadir, hemd e sandovic yapilir.

 

 

Son 3 malzeme haric, herseyi derin bir kaba koy, karistir iyice.Tadina bakin.(Robota da konabilir)kapali kapta buzdolabina koy- ilk 3 gunde mutlaka tuket. KULLANMADAN ONCE BUZDOLABINDA SOGUMALIDIR MUTLAKA.Kullanmadan iyice karistirin.

 

Hamburger Ekmegini enine 2 ye kes ve once marul yapragini koy-ustune ton baligi salatsini koy, yine marul koy ve ekmegi kapat! Daha fazla tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 
AMERIKAN PANKEKLERI

PANKEKLER tek basina HERKESE cok kolay kahvaltidir,tatlidir, hatta tuzlusu bile yapilabilir.

 

 

Un+tuz+sekeri iyice karistir balon cirpma teliyle veya ele.

Sut+yumurta+yagi cirp ve una ekle, karistir.Hersey puruzsuz olmali

7 orta olcude, 12-13 cm capta  pankek cikar.

 

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina- pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile, 2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+ustune dogranmis muz ve-veya taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin. Kahvaltidir, tatlidir.

 

Ustune- bal, surup, taze karisik meyve salatasi, ceviz+bal , sadece tarcin ve bolca pudra sekeri vs de konur. PANKEKLER TATLI DA TUZLU DA OLABILIR.

 

 

RUKI’NIN KLASIK PATISSERI KREMASI TARIFI

Oldugu gibi , hatta icine meyve dogranarak da yenebilir; pastalara kullanilir; pankeklere konabilir aralara vs. Cok amaclidir.!0001 sekilde kullanilir.

 

 

Sutu kaynama noktasina getir, altini kapat.

Yumurta sarilari+sekeri+ misir nisastasini iyice cirp balon telle elde. Iyice krema gibi acik renk sari olsun. Kaynar sutten ALIP icine 1/2 kap akit ve cirpmaga devam et iyice.

Simdi sutun altini atesi orta ac ve yumurtali karisimi icine siyir, dok ve balon cirpma teli ile HIC BIRAKMADAN KOSEDEN KOSEYE KARISTIR SUREKLI. Koyulasacak, 1-2 dakika DAHA KUVVETLICE SUREKLI karistirmaya devam et koyulastiktan sonra da- bu arada kaynamaya devam ediyor. Altini kapat ve baska bir isiya dayanikli kaba siyir (CUKULATA KONACAKSA SIMDI KOY BICAKLA KESILMIS OLARAK VE KARISTIR, HEMEN ERIYECEKTIR) ve ustune strec plastik degecek sekilde kapat-kabuk tutmasin-HEMEN BUZDOLABINA KALDIR SOGUSUN.

 

KULLANILACAGINDA AL, IYICE CIRP VE HEMEN KULLAN.

BU temel klasik tarifle yuzlerce, binlerce mucize yaratilir patisseri dunyasinda.

 

Profiterol icinse, buz gibi soguk olmali-cirpin, ve ucuna duz duy takilmis pastaci torbasi ile pismis sogumus citir profiterollerin iclerine sikin.Mutlaka hemen yenecek kadar sikilir iclerine ve buzdolabinda bekletilir- yoksa hem yumusar ve HEM DE INSNA SAGLIGINA AYKIRIDIR ODA ISISINDA BEKLETMEK.  http://www.ruki.org/pasta.htm 

ICINDE PROTEIN OLAN ETLER, SUT VE URUNLERI, PATISSERI KREMALI YIYECEK-TATLILAR VS ASLA ODA ISISINDA BEKLETILEMEZ-INSANLARI ZEHIRLER.ACILEN BOL BUZLU SUDA SOGUTUN VE BUZDOLABINA HEMEN KALDIRIN. RUKI

 

 
PORTAKAL KOKULU CUKULATALI PASTA

 

Firini 350F/175 C isit-icinde tepsi falan olmasin-telini orta kata al.

2 adet 9 inch=23 cmlik capta yuvarlak ve 5 cm yukseklikteki kek kalibini yagla kati yag surterek dibina-kenarlarina iyice ve unla iyice ve kalibi lavaboya ters cevir carp-kenara koy

 

Kuru malzemeleri derin bir kapta karistir balon telle+

yumurta+sut+sivi yag+vanilyayi karistir-cirp balon telle iyice-veya Kitchenaidde orta hizda 2 dakika.

Simdi kaynar suyu dok-karistir iyice.Fzla koyu olmayacak.

 

hazir kaliplara dok esit sekilde-ustelrini duzle. Firinda or katta birbirlerine degmeden 32-35 dakika pisir, kurdan sok, temiz cikinca pismisdir.

10 dakika sogusunlar tel ustunde- ters cevir cikart kekleri tel raf ustune, sogusunlar.TAMAMEN SOGUSUNLAR. Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

ARA KATA VE USTLERINE ASAGIDAKI KAPLAMAYI SUR, SIVA, DISINA CORBA KASIGI ALTI ILE DESENLER YAPIN AFIYET OLSUN. RUKI

 

PASTA ICIN CUKULATALI ARA KAT VE UST KAPLAMA TARIFI

INANILMAZ GUZEL VE KOLAY CUKULATALI KAPLAMA VE/VEYA ARA KAT MALZEMESIDIR

 

 

Erimis sogumus yaga kakaoy ekle iyice karistir-puruzsuz olsun-simi buna otekileri de ekle ve surekli karistir.Ideali iyice cirpilmis puruzsuz olandir.500 ml gibi kaplama cikar yani 2kap gibi.Keke ara kata ve sonra da disina surun .Afiyet Olsun.RUKI  Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

 

PASTANIZIN ARA KATINA, ICINE DILERSENIZ VANILYALI VEYA CUKULATALI PATISSERI KREMASI

 

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balontelle surekli distan icden karistir-basindna hic ayrilma.Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, ****** iyice.Al ve simdi

 

DILERSENIZ, CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir-istege bagli.baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

 

 

ISYERINIZE AILENIZE KAHVALTIDA VE TATLI OLARAK FINDIKLI PANKEK ve MIKSLERI

 

Iyice karistirin ve fermuarli naylon torbaya koyun. 7 ½  kap miks elde edilir.

12 adet 12-13 cm capta PANKEK YAPMAK ICIN;  derin bir kaba 2 ½ kap pankek miksi koyun+(310 ml su koyun+1 adet catalla cirpilmis yumurta+2 yemek kasigi sivi yagi catalla karistir) ve karistir sadece hersey karisana kadar.

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina-pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile,2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin.kahvaltidir, tatlidir.

 

 

KAHVALTIDA, YEMEKLERDE ILIK ILIK HEMEN YENEBILECEK KUCUK YUVARLAK TOP TOP ILIK TAZE EKMEKLER

·         3 kap ekmek unu- elemeyin------bu unun ½ veya 1 kabini siz % 100 kepekli un veya misir unu, corn meal hatta robotta ince cekilmis irmik de kullanabilirsiniz

·         2 yemek kasigi seker-ustlerini duzleyin

·         ½ tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin

·         7 gram, 1 paket toz aktif kuru maya

·         ½ kap yani 125 ml sut

·         ¼ kap yani 60 ml ve arti 3 yemek kasigi daha su

·         2 yemek kasigi gibi sivi yag veya 30 gramcik margarin

 

Unun 1/3 cunu+tuz+seker+mayayi karistir.

Sut+su+kati yagi isit 120 F a kadar= 49C---ilik olacak vucut isisi gibi

Ve sutu una ekle ve tahta kasikla iyice karistir veya 2 dakika mikserde cirp.Kalan unu ekle ve iyice karistir veya yogur elde.Yumusakca bir hamur elde edilecek.

Az unlu tezgahta iyice yogur 10 dakika-veya Kitchenaid tezgahustu mikserde hamruc engeli ile hiz 2-3 de 2 dakika cevir.

Hamuru 8 veya 12 esit parcaya bolmek icin uzun kutuk yap, kes.Top yap oylece ve 20-23 cm captaki kek tepsisine- kalibina bu toplari yanyana yerlestir.

Firininiz soguk simdi ve bunun en altina derince bir kaba 2-3 cm derinlikte kaynar su koyun- soguk firina orta kata da ekmek kalibini koyun,naylonla ortun ustunu mayalansin.BU TERCIH EDILMEZ, KENDI HALINDE VE UZUN MAYALANMASI IDEALDIR AMA YEMEGE YETISTIRMEK ISTIYORSUNUZ!

Ac firini, ortuyu ve su kabini al.

Firini 375F=190 C isit hemen ve ekmekleri pisir 20-25 dakika gibi.Altlari ve ustleri altin gibi olacak. Ilik servis yap. Daha fazla tarifler icin bak http://www.ruki.org/ekmekler.htm

 

 

HAZIR MILFOY HAMURU ILE PATISSERI KREMALI VE TAZE MEYVELI TART TARIFIM

 

 

Oda ve tezgah ve hamur da soguk olmalidir idealde- mermer, granit, celik tezgahar idealdir.

 

Cok az unlanmis tezgahta soguk hamuru hic bekletmeden emrdane ile istenen 25 cmX 40 cm boyutlarinda acin.Kalinligi 3 mm gibi olsun-asla daha fazla degil.

Hamuru fircala fazla unlari at ve merdaneye sar ve parsomen kagidi ustune koy. Kenarlarini cetvelle duzle, egrilik fazlalik varsa keskin bicakla kes.

 

Simdi uzun kenarlardan 2cm eninde, duzgun sekilde cetvelle, cok keskin bicakla 2 hamur seridi kes ve hamurun uzun kenarlarina parmakla su sur ve kenarlarina bu seritleri saga ve sola duzgun sekilde yapistir.Ortadaki bosluga catalla izler yap her yerine ama delmeyin hicbiryerini.Simdi bunu kagitla birlikte bir tepsiye al. Bu noktada hamur yapismaya baslarsa, isinirsa, HEMEN TESPSIYLE BUZDOLABINA KALDIRIN, 15 DAKIKA VS BEKLETIN. SONRA CALISMAYA DEVAM EDIN.

 

Hazirlik bitince, firina konmadan once mutlaka yarim saat buzdolabina kaldirin ustunu orterek, ve sonra firina koyun milfoy hamurunu.

 

Sadece seritlere (hic akitmadan)ve tum ortaya da iyice cirpilmis yumurta surun hic akitmadan. Ve 10 dakika onceden isitilmis 375 F=190 C firinda ustu ve alti da iyice kizarana kadar , ortalama 25 dakika gibi pisirin.Alti kizarmis ve iyice pismis mi kontrol edin ve cikartin, iyice sogusun.

 

YENECEGI ZAMANDAN SADECE 30-25 DAKIKA ONCE (CUNKU YOKSA MILFOY HAMURU CAMUR GIBI OLUR) ustune kucuk celik spatula ile soguk ve cirpilmis patisseri kremasi surun duzgun sekilde ve kendi zevkinize gore hazirlanmis meyveleri ustune yerlestirin ve ustlerine yenmeden hemen once, pudra sekeri eleyin az az kibarca. Hemen servis yapilir. TABII BU TARIFIN HER KISIYE BIR ADET KARE VS OLANI DA YAPILIR. Afiyet Olsun.RUKI

 

not; milfoy hamurunu 1 gun once de pisirebilirsiniz. Patisseri kremasi da bir gun onceden pisirilir ve sogutulur. Tartin bir araya getirilmesi ise, yenecegi zamandan yarim saat once gibi olmalidir-asla daha erken degil! RUKI

 

 
EVDE TAVUK, HINDI, ya da KIRMIZI ET, KUZU SIS KEBAP SANDOVICLERI

MARINADI VE ETLERI 12- 24 SAAT ONCE, BIR GECE ONCEDEN HAZIRLAYIN VE BUZDOLABINA AGZI KAPALI KOYUN.

 

MARINAD

 

Marinadi iyice karistirin, etleri icine atin, karistirin;agzi kapali bzudolabinda  en az 24 saat tam bir gun bekletin-ara sira alin, kapagini acip etleri karistirin.MARINE EDILEN ETLER ASLA ODA ISISINDA BEKLETILMEZ;ZEHIRLENIRSINIZ, BOBREKLERINIZI KAYBEDERSINIZ.

 

Mangali, izgarayi, grilli yakin- telleri sivi yagla islatilmis bir kagit peceteyle silin ve iyice isininca, etleri sise gecirin, izgarada pisirin iyice.Kalan marine sosunu dokun-atin mutlaka.

SANDOVIC icin aldiginiz ekmeklerin arasina siyirin sisleri ve ustune koyu yogurt+ezilmis sarimsak+rendelenmis salatalik+nane yapraklari+az zeytinyagi akitilmis koyu yogurt sosu koyun;-))))

 

 

KARBONARA MAKARNASI- SPAGETTI

1.    Makarnayi haslayin

2.    Cok bol ve tuz konmus suda makarnayi pisirin, ustunde yazdigi sure kadar.

3.    Bir tavada varsa biraz temizlenmis kiyilmis mantar veya minicik bir sogan+biber+1 dis sarimsak kiyin ve 1 yemek kasigi zeytinyagi-sivi yagda sote edin 3-5 dakika.

4.    karbonara sosunu hazirlayin; 2 yemek kasigi zeytinyagi+ 2 yumurtanin sarisi+ 50-60 gram kadar rendelenmis parmezan veya sert bir pecorino vs peynir+cok bol karabiberle+tuz iyice cirp ve buna sote edilmis, pismis mantarlari ekle+ hemen suzulmus makarnayi koy-tahta kasikla icinden 20 ye sayana kadar karistir ve pisir ve hemen tabaklara al-varsa ustune incecik maydanoz kiyin!

5.    dilerseniz bu sosa sosa 100 ml krema sutu+feslegen yapraklari de eklenebilir

6.    daha baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

 

 
KOLAY MAKARNA PIZZASI TARIFI

 

Yumurta+sut+unu+tuz+karabiberi cirp derin bir kapta+pismis makarnayi+prosuttoyu+feslegen yapraklarini ekle,karistir.Sivi yagla duzgun yaglanmis bir teflon veya normal kaba yerlestir.Ustune domatesleri +rende peyniri -susle. Ve ister ocak ustunde, isterseniz firinda ustten yakarak pisirin/kizartin.ocak ustunde ise, arada alti pisince, kizarinca bir tabaga ters cevirin ve yine kaydirin kaba ki oteki tarafi da pissin.Pizza gibi kesin.

Daha baska makarna tarifleri icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

 
RUKI’NIN MUHTESEM UN CORBASI TARIFI

 

Derin tencerede, yag+unu surekli karistirin orta ateste-basindan ayrilmayin-rengi pismis kestane gibi olmali- simdi ustune ilik sutu dokun ve balon cirpma teli ile surekli cirpin arzu ettiginiz corba kivamina gelene kadar. Icine tuz+karabiber+8-10 defa rendelenmis hint cevizi-nutmeg ekleyin. KASELERDE USTUNE rendelenmis peynir konur. Hatta bu corbaya dilediginiz tum pismis, pure yapilmis, donmus PISMIS sevdiginiz sebzeler, pismis havuc puresi, kabak puresi, bal kabagi puresi, belki artmis, pismis sehriye pilavindan bir kap, pismis ispanak puresi, un kavrulurken ezilmis 1-2 dis sarimsak da eklenebilir.Ucuz ve kolay, cok fazla lezzet alternatifleri olan asiri lezzetli bir corbadir.Her yas grubuna harikadir-tum pismis pure veya minik dogranmis sebzelerle deneyin.

 

ABD de hazir satilan sebze sulari-vegetable broth da kullanilabilir-ama ideali evlerde kendi yaptiklarimizdir-bunlairn icinde cesitli kimyeviler ve asiri tuz vardir- yine de sirayla acil durumda kullanilabilir gibi en iyileri Swanson, College Inn, Knorr, Imagine vs –5-6 marjka daha var ama iyi degildir. Daha baska corba tariflerim icin bakin http://www.ruki.org/CORBA.htm 

 

 
KOLAY SOSLU KOFTELER

 

KOFTE SOSU

 

KOFTE- herseyi karistir ve ellerini islat ve cevizden kucuk kofteler yap top top.Unlanmis tepsiye koy.

Icine cok az sivi yag konmus tavada kizart kofteleri-kucukler 3-5 dakikada, iriceler 6-8 dakikada hazirdir. Al kofteleri.Tavadaki az da olsa, kalan yagi dok ama  icine 6-7 yemek kasigi su koy ve dibini kazi-sakla bunu.

 

KOFTE SOSU 1 ICINSE, yag+unu teflonda surekli karistir, pismis kestane rengi gibi olsun=buna simdi koftelerin artik tavasindaki siviyi +krema sutunu dok ve hep karistir nimik bir balon cirpma teliyle-puruzsuz olsun, koyulasacak.Tuz+karabiber+sevdiginiz oteki baharatlari da ekleyebilirsiniz.Tadina bakin.Tabaklara belki makarna ya da pataes puresi vs ile servis yapacaginiz koftelerin ustune sos dokun.

 

KOFTE SOSU 2 ICINSE, her zaman etlerin, koftelerin pistigi tavalardaki dipte kalanlardan faydalanmalisiniz-hani su yikayip attiginiz degerli seyler sos yapiminda cok kiymetlidir; tavada kalan yagi dokun,atin; buna 1 yemek kasigi un koyun+hemen de ¾ kap yani 190 ml krema sutu ekleyin ve balon cirpma teliyle cirpin surekli 2-3 dakika, koyulasacak, ve duzgun puruzsuz olacak. Koftelere sos olarak tabaklara koyun veya soskabina koyun-herkes kendisi istedigi kadar alsin..

 

ISVEC KOFTELERI

 

Ekmekler+krema sutu+suyu islatin,karistirin, 5 dakika kalsin.

Herseyi karistir ellerinle ve ellerini islat, top top kofteler yap minik.

Tefal tavaya yagin yarisini koy ve kizsin, 10-14 kofte koy ve kofteleri kizart-pisir.Haslanmis patates+salata ile servis yapin.isvec koftesi cok az recelle servis yapilir. Baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 

 
NORVEC USULU SOMON GRAVLAX NASIL YAPILIR?

 

Derileri ustunde olan somon filetolari hazirlayin.derisnin ustunu yikayin surterek ve kagit havluyla kurulayin.

Seker+beyaz karabiber+tuzu karistirin ve baliga surun elle hafifce surterek.

2 demet dereotunu dograyin.

Baligin bir filetosunu derisi alta gelecek sekilde bir tepsiye koyun ve deretounu de dagitin ustune=ustune de oteki parcayi koyun, derisi uste gelsin+ ustune bir tepsi koyun+ustune de daha baska alimunyume sarilmis tugla vs gibi 3 kilo gibi agirliklar koyun.Buzdolabina koyun-3-4 gun orada kalsin – HERGUN BALIKLARI CEVIRIN VE KALAN DERETOUNDNA BIRAZ DAHA EKLEYIN.

SIMDI ISE, baliktan baharati ve otlari siyirin alin, atin. Cok keskin bir bicakla yanlamasina incecik tuy gibi dilimler kesin.Eger balik cok cok hafif dondurulmussa, bu kesme islemi cok daha kolay olacakdir simdi .

Kanapede, kahvaltida, sandovicde, yumurta ile , pismis ispanakla, patatesle, aksam yemeginde, veya incecik hardal surulmus kepekli tost ekmegii ustunde  yiyin.

TAZE Somon baligi , HAVUC RENKLI bir yagli balikdir ve saglik, omega 3 vs icin en cok yememiz istenen balikdir.

 

GRAVLAXLA MUHTESEM BIR HARDAL SOSU

 

yagi otekilere az az yavas yavas karistirin sanki mayonez yapar gibi.

 
KARIDES KOKTEYLI, SALATASI

 

SOSU

 

Sebzeleri-marulu kiy ve tabaga dose.

Ustune pismis karidesleri koy.

En uste sosu koy. Baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 

 

PEMBE-KIRMIZI BUZLU LIMONATALAR -CILEKLI VEYA HERHANGI BASKA MEYVELI BIR LIMONATA

·         2 kap yani 500 ml su

·         1 kap yani 200 gr seker

·         1-2 limonun incecik dis kabuk rendesi

·         1 kap yani tam 250 ml taze skilmis limon suyu

·         500 gr gibi ayiklanip,yikanmis cilek veya kirmizi erik,dut, ya da karpuz,veya kiraz veya visne vs

·         2 kap veya 500 ml seltzer veya gazli bir gazoz vs veya soguk su

·         cok cok bol buz

 

 Orta bir tencerede su+sekeri+rendelenmis kabuklari karistirin ocakta ve kaynama noktasina gelsin-altini kisin ve sekerin eridigine emin olun.Simdi limon suyunu da ekleyin ve atesten alin. Karistirin.Tamamen sogumali.Suzun. Blendera cilekle surubu koyun ve pure yapin iyice.Kapakli surahiye koyun ve buzdolabina kaldirin.Iyice sogumali.Kullanacaginizda gazli maden sodasi-alka seltzer vs gibi gazli bir icecekle karistirin veya tadina bakin;tadini ayarlayin.Cok buzla servis yapin.

 

NANELI JULEP ICKISI

·         6-8 nane yapragi, yikayin, kurulayin

·         1 yemek kasigi surup –tarifi asagida

·         45 ml yani 3 yemek kasigi burbon viski

 

250 ml lik bardaga kirilmis buz doldurun ve bunu ustune dokun-nane  yapraginin arkasina kasikla tarayarak bastirin ve icine atin.

SURUP ICIN- yarim kap su+yarim kap yani 10 gram sekeri karistirin, erisin ateste, 1 dakika kaynasin, hemen alin, sogutun.

 

 

SEFTALILI BUZLU CAY

·         15-20 adet nane yapragi

·         5 yemek kasigi toz seker

·         1-2 taze limonun suyu

·         1 litre yani 4 kap soguk su

·         4 cay poseti

·         1 ½ kap yani 375 ml gibi seftali nektari veya baska bir meyve nektari da ok

·         bolca buz

 

Bir payreks, celik vs isiya dayanikli kapta nane yapraklarini +limon suyunu+sekerle ezin ellerinizle iyice minciklayarak ve kokusu esansi sekere gecsin-beklesin. Ustune de cay posetlerini koyun-beklesin oylece.

1.5 litrelik bir kapta su kaynasin ve sekerli cay posetli kaba dokun.Karistir ve istenen koyuluga gelene kadar 4-6 dakika demlensin. Simdi sekerli cayi suzun ve seftali nektari=cayi bir surahiye vs dokun ve karistirin!Servis yapacaginizda da icine cok bol buz koyun-karistirin.

 

BUZLU KAHVE TARIFI

Oncelikle tum hazir satin aldiginiz kahve tanelerini veya cekilmis hazir kahvelerinizi icine hic isik gecirmeyen ve hava almayan iyi bir bir ambalajda-pakette , kapta kuru ve serin bir yerde saklayin. Buzdolabina konmamasi gerekir cunku nemi emerler ve etraflarindaki tum kokulari da alirlar. Ama cam vs kavanozlarda ve icine isik almayacak sekilde onlemler alinmis ise, buzdolabinda korunmalari idealdir.

 

BUZLU MUHTESEM AMERIKAN KAHVESI-Normal Amerikan kahvesi yaparken kullanilan olceklerin 2 misli granule kahve kullanilir once sicak kahve yapmak icin buzlu kahvede; yani simdi her 170 ml soguk su icin 4 yemek kasigi olcekle kahve konacak kahve demlenecek suya-kahve makinesine makinesine vs .

 

Bu kahve demlenince atesten vs al veya kahve makinesini kapat ve sogumaya terk et.

 

Bu kahveyi metal vs , isi degisikliklerine dayanikli bir kaba dok ve icine kahve kadar da buz koy-yani elde var olan kahvenizin hacim miktarini 2 ye katlayacak kadar buz koyun. iste bu yuzden normal kahvede gerekli olandan 2 misli fazla kahve kondu kahveyi demlerken.

 

Bu buzlu kahveyi soguk ve taze tutabilmek, muhafaza edebilmek icin agzi kapali sekilde mutlaka buzdolabinda tutun. Ve bu kahve hazirlandiktan sonra en gec 8 saat icinde tuketilmis, bitirilmis olmailidir.

 

Ya oldugu gibi boylece icilir souk, veya icine sut, krema sutu ve/veya seker vs de eklenir tatlanmasi icin.AFIYET OLSUN!RUKI

 

ELMA SOSU

·         1.250 kilo eksice kirmizi elma—VEYA KARISIK ELMALAR KULLANIN

·         3-4 yemek kasigi seker-evet sadece 3-4 yemek kasigi

·         ½ limonun suyu

·         3-4 yemek kasigi su

 

Elmalari soymayin-cekirdeklerini almayin-rastgele dograyin ayni boyda kup kup.Herseyi bir arada alti kalin-agir bir celik sos tenceresine koyun-orta ateste kaynasin-kapagi kapatin-altini kisin iyice.Elmalar yumusayana kadar pisirin soyle 18-20 dakika gibi.Acin kapagi ve sik sik karistirin-bakin yanmasin-suyunun cogu ucsun.Alin atesten ve suzgecten bastirarak vs gecirin.kabuk ve cekirdekleri atin.Hemen kullanin veya buzdolabina kaldirin kapakli.Cok tatli degildir.Dilersiniz tarcin+hatta toz karanfil+hint cevizi yani muskat rendesi+dolma baharati yani allspice ve de daha tatli isterseniz biraz daha seker de konabilir en bastan. Kreplere, pankeklere, tartlara,keklerin yanina/ustune, cok amacli,hatta tek basina sucluluk hissetmeyeceginiz bir tatli olarak,hatta bebek-cocuklariniza bile sunabilirisiniz.Taze olmak sartiyla-kucuk steril kavanozlara bolup derin dondurucuya da konabilir- baharatsiz olarak yapilirsa az sekerle, hem de bebek mamasidir -bebeklere zaten dogal meyve ve sebzelerin pureleri verilir sik sik hergun ve seker de ,tuz da asla fazla olmamalidir.

 

Elma soslari ABD de kavanozlarla tonla satilir-herkes her yasta her turlu cok fazla tuketir.Hatta baharatsiz yalin haliyle yapilan -az sekerli VEYA HIC SEKERSIZ -hem de bebek mamasidir.

 

ELMA VE KAYISI SOSU

·         375 ml=1 ½ kap su

·         250 gram kuru kaliteli kayisi

·         50 gram seker=1/4 kap

·         2 yemek kasigi taze limon suyu (asla siselerde satilani kullanmayin)

·         700 gram elma sosu-tarifi yukarda

·         dilerseniz sevdiginiz baharatlardan birer cimdik

 

Su+kayisilar+sekeri 2 litrelik tencerede kaynatin-kaynama noktasina gelince altini kisin ve kapaksiz olarak ara siratahta kaiskla karistirarak 15-20 dakika pisirin.Kayisilar yumusasin ve suyu da 2/3 azalacak- ½ kap yani 125 ml kadar kalsin;azalsin.Al atesten ve limon suyunu koy ve sicakken robotta veya blenderda pure yap.Sos kabina koy=icine elma sosunu koy ve karistir.Cam kavanoza koy ,kapat ve buzdolabina kaldir ve herturlu tuketin.Bir arkadasiniza ,sevdiginiz birisine 1 kavanoz hediye edin.Ona nasil kullanacagini anlatin;kahvaltida, tek basina tatli olarak, pankekle,kreple, keklerin ustune,tartlarin altina, dondurmaya sos olarak ;-)))) vs vs

 

NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI/RECELI

http://www.ruki.org/01porkabugu.jpg

 

·         4-5-6 adet portakal veya limon ya da lime denen yesil limon, veya greyfurtun 300 gram gibi kabuklarini yukardan asagi 4-5 se dilimleyerek alin ve bicakla en fazla yarim santim kalinlikta ve uzunlamasina kibrit copu gibi kiyin bicakla

·         2 ½ kap seker=500 gram toz seker (sekerin temiz bembeyaz olmasi cok onemlidir-yoksa kristallesir)

·         1 kap=250 ml seffaf misir surubu (corn syrup) -sekerlenmeyi onler oncelikle ve de piril piril olmasini ve degisik bir lezzet de saglar -yoksa kullanmayin-ya da biraz bal koyun

·         1 ½  -2 kap=yani 375 ml- 500 ml arasinda su

 

Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda agzi acik olarak da biriktirin 2-3 gun ve sonra bunlari bir gece suya koyun kalsin.Sabah suzun ve bicakla kiyin.

 

Agir-dibi kalin bir derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince,bir dakika kaynasin ve hemen  suyu dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin-bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.

 

Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIR SURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler; kontrol edin . Kabuklar yumusak,cok hafif aci ve seffaf- cok parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde  sogumalari icin bir kenara koyun. Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin- ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin , bozulur . Suzerek keklere, tartlara, tatlilara , pudinglere, sutlaclara, kurabiyelere,soslara, dondurmalara ,hatta tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.

 

Misir surubu nedir?

 

Misir surubu sekerler, tatlandiricilar grubundandir ve MISIRDAN misir nisastasindan elde edilir. Icinde % 15-20 dextroz yani glukoz vardir, baska sekerler, su ve bazen tad vericiler de eklenmistir. Seffaf ve icine karamel rengi ve pekmez tadi eklenmis koyu renkli 2 sekli vardir . Isitilinca kristallesmeyi onledigi icin bircok patisseri tarifinde, sekerleme dunyasinda da kullanilir.AVRUPADA ISE PATATESDEN YAPILAN SURUPLAR VARDIR.

 

Bir de GLUKOZ SURUBU da vardir- ABD DE MISIR SURUBU denir ve aysing kaplamalarda, sekerleme vs dunyasinda , elle cekistirilerek yapilan seker artizanligi dunyasinda kullanilir.Bu en cok kullanilandir patisserilerde.

 

2 si % 95 birbirinin yerine kullanilir. Ama hicbiri asla % 100 seker yerine tek basina kullanilmaz-kullanilmamali- TURKIYE'DE turk tatlilari yapanlar tatlilara sadece ve tek basina misir surubu konmakta ve lezzetler kaliyte yerle bir edilmektedir.Ayrica saglik acisindan da mahsurludur bu! Ne yediginize dikkat edin-icinde neler oldugunu biliyor musunuz?

 

KAYNATILAN recele, suruba, sekerin kristallesmesinden korktugunuz herhangi bir seye SADECE 2-3-4 yemek kasigi misir surubu karistirin

 

YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU-DAHA TATLIDIR NORMAL MISIR SURUBUNDAN VE 1970 LERDE URETILDI- HEPIM

 

INSANLARIN SAGLIKLI VE UZUN OMURLU, KALP DOSTU BESLENMESI,YASAMASI ICIN NELER YAPILMALIYI ANLATAN BIR BYPASS ACIK KALP AMELIYATINI SEYRETTIM BUGUN DR. OZ'UN! Kalp inanilmaz sekilde resmen yag kapliydi; kadin gunde yarim paket sigara iciyormus, akcigeri gri cizgilerle doluydu- varin siz bizdeki meshur'Turk gibi sigara icen" TURKLERIN akcigerlerini,kalplerini dusunun!

 

Neyse konu suydu bu arada; asla ve asla hic yenmemesi gereken HAYIR DIYE CIGLIK ATARAK KACMANIZ GEREKEN YIYECEKLER SUNLAR;

 

1-SEKER; EVET SAF , BILDIGIMIZ SEKERIN GIRDIGI HERSEY, MEYVELER OKEY

 

2-ICINDE YUKSEK FRUKTOZ BULUNAN, YANI NORMAL MISIR SURUBUNDAN COK DAHA FAZLA TATLI OLAN TUM YUKSEK FRUKTOZLU HFCS MISIR SURUPLARI, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP---TRIGLISERITLERIN TAVANLARA VURMASINA SEBEP OLMAKTADIR-- OBESITE VE DIYABETIN VE DE KALP HSTALIGININ DA CIDDI NEDENLERINDENDIR YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU. http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_syrup - TABII DR OZ'UN DA, SIZLERIN DE TUM TURKIYE'DE, SEKERDEN COK DAHA COK COK UCUZ DIYE ,TUM TURK TATLILARINA, TUM TATLILARA,(DAHA KIMBILIR YENILIR ICILIR DAHA NELERE), HERSEYE TEK BASINA TENEKELERDEN "MISIR SURUBU" DEVRILEREK YIYECEKLERIN, ICECEKLERIN HAZIRLANDIKLARINDAN HIC HABERINIZ YOK; BU TATLILARI, RAMAZAN DAHIL, HER SEHIRDE, SIZ SEKERLE HAZIRLANMIS GERCEK SURUPLARLA YAPILIYOR SANIYORSUNUZ-YANLISSSSSSS-AMA BEN BILIYORUM,KENDI GOZLERIMLE GORDUM, SEYRETTIM TUM RAMAZAN AYINDA TUM TURK TATLILARININ BAKLAVA LOKMA, HEPSININ NASIL SADECE MISIR SURBU ILE YAPILDIKALRINI KENDI GOZLERIMLE GORDUM, MILLIYET'TEN SN URAS DA SEKER YERINE TEK BASINA MISIR SURUBUNUN INANILMAZ COK KULLANILDIGINI YAZDI GECMISDE - SIZ DE INCELEYIN, SORUN, SORUSTURUN, GOZLERINIZLE GORUN VE ENGELLEYIN, ONLEYIN BU SAGLIK REZALETINI, KONTROLSUZ OLDUREN GIDA REZALETINI! DAHA FAZLA ARASTIRMAK ISTEYENLER ICIN BAKIN, INCELEYIN, HALKI AYDINLATIN, ILGILI KANUN YAPICILARI UYARIN; ICINE KIMBILIR DAHA HANGI YIYECEK,ICECEKLERIN ICINE BU KADAR COK VE KONTROLSUZ,TEHLIKELI SEKILDE, MISIR SURUBU GIRIYOR TUM SIVI RENKLI,GAZLI ICECEKLERINIZ DAHIL (ANA GRUPLARSA SOYLE- RENKLI, GAZLI, KOYU RENKLI, YABANCI VE YERLI MARKALARDA SISEDE, TENEKEDE VS TUM SIVI ICECEKLER, MEYVE SULARINIZ,FIRINDA PISMIS SEYLERIN COGU, KONSERVE MEYVELERDE, SUTLU URUNLERDE, KURABIYELER, JIKLETLER, RECELLER, SEKERLI YOGURTLAR, TUM TURK TATLILARI,  VS VS ARASTIRIN) ARASTIRIN,OGRENIN, GIDA HAZIRLAYANLARI ENGELLEYIN BU KADAR COK KONTROLSUZ ABUK MISIR SURUBU KULLANILMAMASI ICIN =HALKIN SAGLIGI ICIN;YA DA SIZ KENDINIZI EGITMEK VE TURKIYE'DE ICINDE MISIR SURUBU OLAN URUNLERDEN TUMUYLE UZAK DURMAK ICIN OGRENMELISINIZ GERCEKLERI CUNKU YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU VUCUTTA SEKERDEN COK ISTENMEYEN YAGLAR GIBI HAREKET EDIYOR VE DIYABET, KALP , OBESITE VE TUM KRONIK HASTALIKLARA BUYUK DAVETIYEDIR! ABD DE ISIMIZ KOLAY- 12 GOZLE YIYECEKLERIN USTUNDE ICINDE NELER VAR YAZIALRINI A DAN Z YE OKUMAK BU PROBLEMI HALLEDIYOR CUNKU BURADA GIDA KANUNLARINA GORE, HERSEYI YAZMAK ZORUNDALAR-AMA TURLIYE'DE BU IS HALA ORTA CAGDA NE YAZIK KI. BU YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU KARACIGERIN VUCUDA KANA COK DAHA FAZLA YAG BIRAKMASINA SEBEP OLMAKTADIR; VE DE VUCUDU DA KANDIRARAK DAHA COK ACIKMAYA VE SUREKLI DAHA COK YAG DEPOLAMAYA DA SEBEP OLMAKTADIR. USDA DA FARELERLE YAPILAN BIR TESTTE, 2 SENE OLAN OMURLERININ 5 HAFTAYA INDIGI DEHSETLE GOZLEMLENMISTIR. (SON HABERE KAYNAK DIABETES CURE ASAGIDA VERILDI) http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_syrup  http://www.answers.com/topic/corn-syrup  http://www.diabetescure101.com/hfcs.htm  http://www.diabetescure101.com/fructose.htm  http://www.westonaprice.org/modernfood/highfructose.html  http://www.menstuff.org/issues/byissue/highfructose.html  http://www.mercola.com/2004/apr/10/corn_fat.htm  http://www.femhealth.com/dangersofhfcs.html  http://www.forbes.com/home/2003/08/06/cz_sl_0806obesity.html 

 

3-KIMYEVILERLE IYICE BEYAZLATILMIS BEMBEYAZ AMA ICINDE HICBIR BESIN DEGERI KALMAMIS BUGDAY UNLARI-ABD DE BUNLARA “ENRICHED WHITE FLOUR” DENIYOR CUNKU ICINE VITAMINLER, MINERALLER VS DE EKLENIYOR ZENGINLESTIRMEK ICIN AMA HEMEN HIC KULLANILMAZ

 

4-DOYMUS YAGLAR=SATURE OLMUS YAGLAR DA DENEN 4 AYAKLI, 2 AYAKLI HERTURLU HAYVANIN TUM YAGLARI YAGLI ETLERI, DERILERI VS

 

5-SIVI BITKISEL YAGLARI ALIP , HIDROJENLEYIP YANI ICINE HIDROJEN EKLEYIP, ODADA KATICA DURAN HALE GETIRIP, RAF OMURLERINI BOYLECE UZATIP, BUNLARI SIZE SAGLIKLI, LEZZETLI,KALBE DE IYI GELIR, BILMEMNE ONAYLI HEM DE, SAGLIKLI SIVI YAG ASLINDA DIYE KAKALAMAYA KALKILAN TUM YAGLAR - BUNLAR ULKEMIZDE INSANLARA EKMEGE SURUN , YEMEK YAPIN, BOREK YAPIN, HATTA BU YAG KALBINIZIN DOSTUDUR DIYE KAKALANIR

 

HIC EL SURULMEMESI, EGER HAZIR TUKETIME HAZIR YIYECEK ICECEKLERIN ICINDE VARSA ASLA YENMEMESI-TUKETILMEMESI GEREKEN EN ONCELIKLI LISTE SU-DAHA TURKIYE'DE CAGDAS GIDA ETIKETLEMESI KANUNLARI YOK AMA OGRENIN, ARASTRIRIN;BUNLAR INSANI ERKEN YASLANDIRAN, trigliseritleri tavana vurduran,  VE OLDUREN YIYECEKLER,MADDELER;

 

1-SEKER

 

2-UNUN ZENGINLESTIRILMIS ICINE VITAMINLER VS KONANI-DEMEK KI OYLE KOTU VE INSAN SAGLIGINA GEREKLI FAYDALI HERSEYI YOK EDILMIS BIR UNDU KI BUNA IHTIYAC DUYULDU-ENRICHED FLOUR.SADECE KIMYEVILERLE BEYAZLASTIRILMADAN CEKILMIS SARIMSI UNALRI VE % 100 KEPEKLI YANI TUM KABUKLARI DA ICINDE OLAN ESMERCE UNLARI,KARISTIRIP,VEYA TEK BASINA KEPEKLI OLANI KULLANIN

 

3-YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU-HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP- TUM HAZIR SEKERLI GIDA MADDELERINE KULLANILMAKTA HAZIR ICECEKLERIN, HAZIR KURABIYELER TUMU DAHIL-OZELLIKLE TURKIYE'DE SEKERLI BASIT SURUP YERINE TUM TURK TATLILARINA TENEKE TENEKE KULLANILMAKTADIR NE YAZIK KI! INSAN BEDENI BUNYESI METABOLIZMASINI KOKTEN BOZUYOR-DIYABET, KALP, TANSIYON VE DAHA BIRCOK INANILMAZ TEHLIKELERI VAR! SADECE BUZLU BOL SU ICIN TENEKELI,GAZLI, RENKLI, KOYU, ACIK TUM HAZIR SEKERLI,DIYET ICECEKLER YERINE. SIZI RESMEN PARANIZI DA ALARAK YAVAS YAVAS OLDURUYORLAR. DR MEHMET OZ VE TUM DUNYA UZMANLARI AMERIKA’YA OGRETIYORLAR BU GERCEKLERI, HASTALIKALRI VE COCUKLAR DAHIL OBESITEYI ONLEMEK ICIN, INTERNETTE TURKCE BAKARSANIZ SIZE BUNUN NE KADAR FAYDALI VE HIC ZARARSIZ OLDUGU HAKKINDA YAZIRLAR,SITELER DE BULACAKSINIZ.

 

4-TUZ------------HAZIR TUM YIYECEKLERDE ICINDE TUZ OLANLARI ALMAYIN,CIPSLER ,TURSULAR DAHIL-INANILMAZ AZ TUZ KULLANIN VEYA HIC TUZ KULLANMAYIN

 

5-KISMEN HIDROJENLENMIS SIVI YAGLAR-BUNLAR MARGARINLER, VS VS ODADA KALIP KALIP DURAN AYNEN MARGARINLER GIBI AMA SIZE “COK FAYDALI OLDUGU CUNKU ASLINDA BITKISEL SIVI YAG, HATTA ZEYTINYAGI” OLDUGU SOYLENEN KALP-SAGLIK CANAVARLARIDIRLAR, IDAM SEHPALARIDIR. DIREKT TUM DAMARLARINIZI TIKARLAR. BUNLAR GERCEKTEN DE SIVI YAGDIRLAR OZUNDE AMA SIVI YAG CABUK BOZULDUGU VE RAF OMRU COK AZ OLDUGU ICIN (TUM SIVI YAGLARI KARANLIKTA VEYA BUZDOLABINDA SAKLAYIN,ZEYTINYAGLARI DAHIL) IMALATCILAR BUNLARA HIDROJEN EKLEIYORLAR VE ODA ISISINDA OMURLERI,RAF OMURLERI UZUYOR-SIZI,KALBINIZI DUSUNEN KIM? HERKES KENDI KESESINIZ DUSUNUYOR. DOLAYISI ILE BU TIP YAGLARDAN OMUR BOYU, NESILLER BOYU UZAK DRUMALISINIZ HEPTEN. YERKEN YASLANDIRIYOR VE OLDURUYOR. PARTIALLY HYDROGENATED VEGETABLE OIL VS

 

6-TUM HAYVANI YAGLARDAN, HAYVANLARIN YAGLARINDAN, IC YAGLARINDAN KUYRUK YAGLARINDAN, DERILERINDEN, YAGLI,GOZLE GORULUR YAGLARI OLAN TUM ETLERDEN UZAK DURUN.KIRMIZI ETTE YOL YOL GOZLE GORULEN YAGLARI OLAN ET PARCALARI DAHI ASLA TUKATILMEMELIDIR- SIFIR YAGSIZ ET TERCIH EDIN

 

7-EN IYI YAGLAR SUNLARDIR- EXTRA SIZMA ZEYTINYAGI, EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, KANOLA YAGI, SUSAM YAGI, KETEN TOHUMU YAGI, GUNDE 4-5 CEVIZ, AVOKADO, YAGLI VE MEGA 3 CE ZENGIN 100 GR SOMON OKYANUS BALIGI,   VS VS AMA HEPSINI DE KARANLIK YERDE, VEYA EN IYISI BUZDOLABINDA SAKLAYIN DIYOR DR MEHMET OZ VE TUM ABD DEKI UZMANLAR. CUNKU BU IYI YAGLARIN OMRU KISA. SEVGILER.RUKI

 

 

KRİSTALİZE ZENCEFİL, taze zencefil sekerlemeleri

 

KOLAY, aynen portakal, greyfurt kabuklari sekerlemesi gibi yapilir.

Ideal taze kok zencefil yumrulari, ekildikten sonra hemen 2-4 ayda toplananlar degil, iyice olgunlasan 9-10 ayda toplananlardir.

 

TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI=KRISTALIZE EDILMIS ZENCEFIL TARIFI

 

7-10 cm uzunlukta bir taze zencefil kokunu incecik soy, ince 3-4 mm gibi dilimle ve icine cok cok bol su koy ve kaynat, hemen suz, suyu dok;bu islemi 3-5 defa daha yap.

Simdi taze dilimlenmis zencefile 1;1 hazirlanmis surup koy ve 30-45 dakika, hatta gerekirse, miktara gore 1, 1.5 saat, ta ki zencefiller iyice seffaflasana kadar kaynat. Al,suyunu keklere vs kullan. Kendisini tel rafa koy suzulsun ve toz sekere bula.Kavanoza vs koy, buzdolabinda sakla.Bu Turkiye'de hic bilinmeyen ama cok kullanilan birseydir, cok amaclidir. RUKI

 

CANDIED GINGER=CRYSTALLISED GINGER SLICES= TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI

EGER ABD ILE ILISKINIZ, BURADA SEVDIKLERINIZ, GELEN GIDEN VARSA, VEYA TAZE KOK ZENCEFIL URETMEK VE PATISSERIDE KULLANMAK VE IHRAC ETMEK PARA KAZANMAK ISTEYENLER, BU TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI NASIL BIR SEYDIR, NEYE BENZER GORMEK, TATMAK ISTERSENIZ, MUTLAKA ABD DE 6 L YANI 6 POUND= 6x 455 GRAM=2730 GRAMLIK TENEKE KUTULARDA SATILAN ROLAND MARKA, ITEM NOSU 60320 RI BULUN, SATIN ALIN VE INCELEYIN. DAHA KUCUK PAKETLERI DE VAR. BIRILERI BUNU DA YAPMALI VE PIYASAYA SURMELI- O KADAR COK KULLANIM ALANI VAR KI PATISSERIDE- oldugu gibi sekerleme olarak kullanin, keklere koyun, sekerlemede kullanin, dondurma yapin, soslara, sutlaclara vs koyun-daha yuzlerce kullanimi var. IHRAC EDILEBILIR AYRICA. RUKI

 

 

RUKI’NIN OZEL ELMA MARMELATI 1

·         1 ½ kap yani 375 ml su

·         5 kap yani 1 kilo seker

·         2 limonun dis kabuk rendesi

·         3 yemek kasigi limon suyu sikin—bir orta limonun suyudur bu

·         1.5 kilo, 10 tane gibi eksice veya sevdiginiz bir elmayi yikayin, soyun, incecik dilimleyin

·         1 iri portakal-veya bir adet greyfurt ; yikayin ve 4 de bolun, cekirdeklerini alin atin ve kabuklari ile birlikte ince ince dilimleyin

·         2-3 adet cubuk tarcin

·         bir cimdik all spice- evde cekilmis yenibahar -all spice tozu

·         seker termometresi http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg   restoran malzemeleri satilan yerlerde vardir

 

Su ve sekeri+kabuk rendesini dibi kalin ve agir bir celik tencereyele atese koyun- karistirin ki sekeri erisin iyice ve simdi otekileri de koyun ve SEKER TERMOMETRESINI DE ICINE KOYUN DIKINE ve de 220 Fahrenhayta kadar kaynatin- simdi altini kisin, simdi 30 dakika daha kaynasin-koyulasacak-varsa kopuklerini alin atin.Altini kapatin ve biraz sogusun;sicakken kaynar suda sterilize edilmis sicak kavanozlara doldurun. TEK KELIMEYLE MUHTESEMDIR!

 

RUKI’NIN OZEL PORTAKAL MARMELATI 1

 

Portakallari iyice yikayin;2 ye bolun ve cekirdeklerini cikartin ve sikin suyunu ve kasikla iclerini, posayi bosaltin.Keskin bir bicakla kabuklari boyuna incecik seritler seklinde kesin. Cekirdekler ve portakalin posasini bir tulbent beze minik bohca=poset gibi sarin baglayin.

Suya kiyilmis serit seklindeki portakal kabuklari+portakal suyu+limon suyunu+ tulbent posettekileri koyun ve karistirin. Kabuklar yumusayana kadar ,ortalama 45 dakika-1 saat gibi kaynatin kisik ateste.Su azalacaktir yari yari veya 1/3 gibi olacaktir. Alin atesten, poseti sikip cikartin.Sekeri koyun ve kisik ateste karistirin- erisin.

 

RECEL VE MARMELATLARI TEST ETMEK- Kaynasin 10 dakika ve soguk tabakta test edin biraz koyulasti mi- derin dondurucuya bir tabak koyun 5 dakika kadar ve bu soguk tabaga kaynamis recelden bir cay- tatli kasigi koyun;eger uygun isiya kadar kaynatilmis ve hazirsa, recel koyulasacak, jolelesecek ve ustu kirisacaktir. Bu testi yapmak icin az miktarda recel koyun ,aksi takdirde yeterince cabuk sogumaz ve bu gercek bir test olmaz!

 

RECEL VE MARMELATLARINIZI OLMUS MU TEST ETMEK ICIN- Buzdolabinda,derin dondurucuda cok sogutulmus kucuk birkac kase, cay tabagi bulundurun; tabaga 1 cay kasigi damlatarak, tekrar buzdolabina koyun 2-3 dakika ve bicakla bir cizgi cekin ortasindan- kivami uygun mu bakin-bu cizgi hemen kapanmiyorsa ve recelin/marmelatin ustu burusmussa, HAZIRDIR veya seker termometresi ile kontrol edin 220-222 F OLUNCA SEKER TERMOMETRESI, ATESTEN ALIN VE TEST EDIN VEYA BIRAZ DAHA KAYNATIN GEREKIRSE- uygun isida alin. GENEL OLARAK, MEYVELER IYICE PISTI SUYLA VE SEKER ICINE KONUP DA KISIK ATESTE , TAHTA KASIKLA DA SEKER KARISTRILIP IYICE ERITILDIKTEN SONRA, ALTINI BIRAZ DAHA ACIP FOKUR FOKUR KAYNAMAYA BASLADIKTAN SONRA , VE ARTIK HIC KARISTIRMADAN, BU SURE ORTALAMA 18-20-25 DAKIKADAIR-KONTROL EDIN.DIBI DE YANMASIN.

 

Ya da daha ideali seker termometresi kullanin ve 220-222 F ye ulasinca isi, tarife gore devam edin.Birkac dakika beklesin;sicak sterilize edilmis kavanozlara koyun-ustten 2 parmak eksik doldurun, sogusun ve lastikli metal mason kapagini kapatin .TUM RECELLER VE MARMELATLAR SEKER TERMOMETRESI 220 F =105 C GOSTERENE KADAR ve sonrasinda da belki tarife gore , daha 15-25 dakika daha KAYNATILMALIDIR.

 

HER MEYVENIN DURUMU, OZELLIKLERI, OLGUNLUGU NE KADAR PEKTIN VE ASITLI OLDUGU, FORMULU VE RECEL VE/VEYA MARMELAT YAPARKEN FORMULU DE BU NEDENLERLE DEGISIKTIR. MESELA VISNE, KIRAZ GIBI PEKTINI YOK DENECEK KADAR AZ OLAN MEYVELERE KONAN SEKER ORANI DAHA YUKSEKTIR+LIMON SUYU DA ILAVE EDILIR; HATTA BIR –IKI ELMA DAHI EKLENEBILIRSE DAHA DA IYI NETICELER ALINIR KOYULASMA –KIVAMI ACISINDAN.. ISTE BU NEDENLERLE BILINCLI OLARAK, AZ PEKTINLI-ASITLI MEYVELERLE COK PEKTINLI EKSICE , HERTURLU ELMA, PORTAKAL, GREYFURT,AYVA  VS GIBI MEYVELERIN KARISTIRILMASI ONEMLIDIR. COK KAYNATMAK, YENMEZ RENKLERDE RECELLER YAPMAKLA RECELIN, MARMELATIN KOYULUGU SAGLANAMAZ.

 

Ornek olarak visne recelini ele alalim; TEK BASINA VISNE asla koyulasmaz cunku visne pektini dusuk meyvalardandir. Simdi bir de su tarifimi deneyin;

 

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

 

Meyvalari+su+limon suyunu kaba koyun,karistirin;atese koyun dibi kalin bir celik tencerede. Kaynasin ,kapagi kapatin,altini biraz kisin; 12-16 dakika pissin.Simdi alin atesten ve bu karisimi olcun; her bir kap meyveli suruba, 1 kap yani 200 gram toz seker konacak.Sekeri koyun ve tekrar atese koyun;tahta kasikla karistirin ki seker erisin.KAYNAMAYA BASLAYINCA, ARTIK HIC KARISTIRMAYIN;KAPAK DA KOYMAYIN. 30 YA DA 35 DAKIKA VEYA RECEL SET EDENE KADAR-TEST EDIN BAKIN, GORUN-KAYNASIN.Sterilize edilmis kavanozlara koyun;soguduklarinda,kapaklarini kapatin.

 

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

1 KILO SEKER

120 ML SU

1 KILO CEKIRDEKLERI ALINMIS VISNE

1/2 CAY KASIGI TARCIN VEYA 1 TARCIN CUBUGU

 

ONCE SU+SEKERI 9-10 DAKIKA KARISTIRIN,KAYNASIN VE SEKER ERISIN. MEYVEYI+TARCINI EKLEYIN VE MEYVELER PARLAK, TRANSPARAN OLANA KADAR PISIRIN. SOGUSUN VE STERIL KAVANOZA KOYUN.AFIYET OLSUN

 

 

Bu recel ve marmelatlarimi tattiktan sonra, asla baska recel,marmelat yemeyeceginize iddiaya girerim.

 

·         Recel tek bir meyveden veya birkac meyvenin karisimindan da yapilir.

·         Recelde, meyveler once iyice yumusayana kadar pisirilirler ve sonra seker konur; ve seker eriyene kadar tahta kasikla karistirilir. SEKER ERIYIP DE KAYNAMA BASLADIKTAN SONRA ARTIK KARISTIRMAYIN. Dibi tutmasin diye karistirin sadece

·         Konserve ise buyuk, yarim veya tam meyve parcalarindan yapilir.

·         Dibi kalin buyuk, sadece paslanmaz celik tencereler,tahta kasik  kullanin.

·         MEYVELERI IYICE ELLE TEK TEK YIKAYIN; BOZUKCA YERLERI KESIP ATIN ;PURUZSUZ TAZE VE GUZEL MEYVELER KULLANIN; MEYVELERI KIYIN/KESIN/DILIMLEYIN AMA CEKIRDEKLERINI ATMAYIN. CEKIRDEKLERI INCE TULBENT PARCASINA VS BAGLAYIN VE RECELIN PISERKEN ICINE KOYUN; CEKIRDEKLER  DE PISME SIRASINDA EKSTRA   SAGLARLAR-SONRA ATILIRLAR.HATTA BAZEN AZ SUYA ISLATILIRLAR BIR SURE VE BU SU EKLENIR RECELE. BEN CEKIRDEKLERI SU CAY , BAHARAT,OT KONAN CELIK TOZ CAY DA KONABILEN MINIK DELIKLI/SUZGEC GIBI KILITLENEN TOPLARA KOYUYORUM  .

·         NARENCIYE meyveleri ise , sonra icinde pisecekleri kadar suda bir gece islatilirlar ki kabuklari yumusasin-daha iyi neticeler elde edilir. Sonra bu suyu pisirirken kullanacaksiniz recelde ve marmelatta!

·         Recelde genel kural, cok cok az su ile cok iyi derecede yumusamis/ pisirilmis meyve tekrar olculur ve her 1 kap meyve icin 1 kap,  yani 200 gram, mumkunse ilitilmis seker eklenir ve pisirmeye, recele devam edilir.Seker konduktan sonra meyve artik yumusamaz/ pismez.

·         IDEALI recelin seker konduktan sonra, tencerede 5 –8 cm yukseklikten fazla olmamasidir

·         Seker erimeden, recel/ marmelat kaynamaya baslarsa, recel vs sekerlenecektir. Pastaci kil fircasini soguk suya daldirin ve tencerenin icinden, ustten asagi fircayla indirin sicramis sekercikleri ki KRISTALLESME OLMASIN.SEKERIN TEMIZ VE KALITELI OLMASI DA FAKTORDUR TABII.

·         Ustte olusan kopukleri alip atin sik sik.

·         Seker erir erimez, ocagin altini acin ki cabuk VE DONE DONE FOKURDAYIP kaynasin; simdi artik receli asla karistirmayin- bu ortalama 15-20 dakika gibidir . Ama tahta kasikla dibinin tutmadigina emin olmak icin kontroller yapin sadece. tarifdeki surenin sonuna dogru, receliniz hazir mi gerekli testi yapin. Veya seker termometresi 220 Fahrenhayta gelmis mi bakin.

·         Hazir olmayan , daha set etmemis receldeki tahta kasik havaya kaldirildiginda ve ucu size dogru egildiginde , damlalar cabuk cabuk akar; koyulasma arttikca bu daha yavaslar; hazir olunca ise 1-2-3 damlacik birleserek daha koyulasmis olarak duser. ARTIK ATESTEN ALMA ZAMANI GELMISTIR. EGER SEKER TERMOMETRESI KULLANIYORSANIZ, RECEL VE MARMELATLARIN SET ETME, HAZIR OLDUKLARINI ANLAMANIZ ICIN 220-222 F VEYA  105-106 C OLDUKLARINI KONTROL ETMEK DE KOLAY BIR METODDUR. Ve derin dondurucuda birkac dakika soguttugunuz tabaklara damlatin tatli kasigi ile ve tekrar derin dondurucuya koyun ve servis yapilabilecek kadar sogumasini saglayin ve alin.unutmayin-donmasin!

·         Test ettiniz ve recel vs hazir degilse, limon suyu ekleyin ve tekrar kaynatin ve yine kontrol edin ayni sekilde.

·         STERIL EDILMIS Kavanozlara koymadan once recel ve marmelatlar en az 10-15 dakika bekletilmelidir.

·         RECELLER genelde ortalama % 65-75 seker ile yapilirlar. YANI HER BIR KAP=250 ML  PISMIS MEYVEYE ¾ KAP=150 GRAM  SEKER GIBI DUSUNUN.

·         Taze ama cok olgun olmayan . agacindan taze koparilmis yarasi beresi olmayan meyvalari secin recel ve marmelatlar icin .

·         Bir defada dev, 3-5 KILO  receller yapmaya kalkmayin- basarisiz olursunuz; kucuk kucuk en fazla toplam malzemesi 2 kiloyu gecmeyen recel, marmelat tariflerinde /miktarlarda kesin basarili olursunuz.

·         Seker erimeden RECEL/MARMELAT kaynamaya baslarsa, recel vs sekerlenecektir.

·         RECEL VE MARMELATLARINIZI OLMUS MU TEST ETMEK ICIN- Buzdolabinda,derin dondurucuda cok sogutulmus kucuk birkac kase, cay tabagi bulundurun; tabaga 1 cay kasigi damlatarak, tekrar buzdolabina koyun 2-3 dakika ve bicakla bir cizgi cekin ortasindan- kivami uygun mu bakin-bu cizgi hemen kapanmiyorsa ve recelin/marmelatin ustu burusmussa, HAZIRDIR veya seker termometresi ile kontrol edin 220-222 F OLUNCA SEKER TERMOMETRESI, ATESTEN ALIN VE TEST EDIN VEYA BIRAZ DAHA KAYNATIN GEREKIRSE- uygun isida alin. GENEL OLARAK, MEYVELER IYICE PISTI SUYLA VE SEKER ICINE KONUP DA KISIK ATESTE , TAHTA KASIKLA DA SEKER KARISTRILIP IYICE ERITILDIKTEN SONRA, ALTINI BIRAZ DAHA ACIP, VE ARTIK HIC KARISTIRMADAN, FOKUR FOKUR KAYNAMAYA BASLADIKTAN SONRA , BU SURE ORTALAMA 18-20-25 DAKIKADIR-KONTROL EDIN.DIBI DE YANMASIN.1-2 TATLI KASIGINDAN FAZLA TUKETMEYIN

·         Recel-marmelatinizin biri bitince, oteki mevsim meyvelerinden yine kendiniz baska bir recel,marmelat daha yapin.Bunlari buzdolabina koyun ve kapagi acildiginda, bitirin;fazla surundurmeyin.

·         Buradaki bilgi ve tariflerle, hayatinizda yemediginiz lezzette gurme tadlarla tanisacaksiniz!

 

Ayni tarifleri sekersiz, DIYABETIK tatlandiricilar ile de yapabilirsiniz;ama bircok tatlandirici ile pisirince, istenilen elde edilemez VE tadi cok bozulur. TATLANDIRICILARDAN PISIRMEYE UYGUN OLANLARI SECIN;VE/VEYA PISMIS RECELE ATESTEN INDIKTEN SONRA KOYUN TATLANDIRIICIYI VE KARISTIRIN.

 

COK YUKSEK PEKTINLI MEYVELERE ORNEKLER; elmalar, eksice elmalar, yesil elmalar,bazi erikler-murdum, limonlar, lime denen yesil- limonun kardesleri, limon suyu, eksice portakallar, turunclar, taze koyu uzumler,ayva, guava, eksi portakallar, eksi erikler VE TUM BUNLARIN POSALARI+SULARI+CEKIRDEKLERI VS

 

Pektini yuksek ama az asitli meyveler; tatli elmalar, tatli ayvalar, tatli guava---bunun gibi meyvalar icin, 1 kilo meyveye 2-3 yemek kasigi taze limon suyu eklenir ki asiti yukselsin.

 

ORTA PEKTINLI MEYVELERE ORNEKLER; tatli elmalar, kayisilar, siyah dutlar, bogurtlen, dutlar, renkli erikler, frambuaz vs. Bunlara , RECELI YAPARKEN EN BASTAN, pektini yuksek meyvelerden veya meyve sularindan ilaveler yapmalisiniz.

 

DUSUK PEKTINLI MEYVELERE ORNEKLER; muz, kiraz, visne, incir, taneli taze uzumler, kavun, nektarin, seftali, cilek,ABD de rhubarb.Bunlara pektini yuksek meyvelerden veya meyve sularindan ilaveler yapmalisiniz. HAZIR/TICARI PEKTIN DE KULLANILABILIR TOZ VEYA SIVI HALINDE.

 

Pektini dusuk ama asiti yuksek meyvalarsa; kayisi, ananas, rhubarb, eksice seftaliler---bunlara da herbir 1 kilo meyveye , 2-3 yemek kasigi limon suyu eklenir.

 

Pektini de asiti de dusuk olan ve tek basina,oteki meyveler ve/veya sulari eklenmeden  recel yapmaya uygun olmayan meyvelerse; armut,kavun,tatli seftaliler, cilekler ve oteki ona benzer beri cinsleri, kirazlar, visneler

 

 

EVDE ELMA PEKTINI HAZIRLAMAK ICIN TARIF

 

PEKTIN – Pektin marmelatlarin- recellerin koyulasmasini saglar. Hazir olarak sivi ve toz halinde satilir ABD de ama siz evde de hazirlayabilirsiniz. Buyuk bir tencerede iyice yikanmis ve dogranmis elmalari+suyu kaynatin-elmalar iyice yumusayana kadar pisirin.Simdi temiz sadece bu is icin kullanilan tulbentten iyice suzun, sikin veya bir gece kendi kendine suzulmege birakin. Genel kural olarak pektini ertesi gunu % 50 azalana kadar bir defa daha kaynatip oyle kullanin- en gec 3-4 gun icinde, recel yaparken meyveleri koyunca bu pektini de ayni anda ekleyerek kullanilmasi lazimdir. Buzdolabinda saklayin. Derin dondurucuya konursa, 6 ay icinde kullanilabilir. Kullanirken, sekerle birlikte recel tarifinize ekleyin.

 

 

HAZIR SICAK RECELLER,MARMELATLAR,KONSERVELER VS STERILIZE EDILMIS KAVANOZLARA KONURLAR VE TEKRAR DERIN KAYNAR SU KAZANLARINA KONURLAR-ARALARINA BEZ KONUR KI KAYNAMA SIRASINDA KIRILMASINLAR; VE STERILIZE ETMEK ICIN, ILERDE ICINDE KUFLENME BENZERI SAGLIGA TEHLIKELI SEYLER OLMAMASI ICIN KAYNAYAN SU ICINDE DE KAVANOZLARDA KAYNATILIRLAR;

 

HER TURLU SISELEME, KAVANOZLAMA, KONSERVE YAPMAK BUHAR-BASINC TEKNIKLERI- BU ISLEMDE 212 FAHRENHAYTA YANI 100 C YE KADAR KAZANDA VEYA DERIN BUYUK TENCERELERDE  KAYNAR SUDA KAYNATILMASI VE SON DEFA STERILIZE EDILMESI GEREKENLER; Limonlar,tursular, beriler, kayisilar,kirmizi cins vs erikler, elmalar,siyah vs bogurtlenler, visneler,seftaliler,lahanadan yapilan tursular, kiraz, armut ve domatesler

 

240 FAHRENHAYTA YANI 115.5 C YE KADAR KAYNATILMASI GEREKENLER; bamyalar,havuc, PANCAR,, turp, yesil fasulye ve benzerleri, ispanak,kuskonmaz, lima fasulyeleri, bezelyeler,misir vs . BOYLECE BAKTERILERIN, CESITLI MAYALARIN VS UREMESI, KUFLENMELERIN KESINLIKLE UREMESININ ONLENMESI  MUMKUNDUR. KAYNAK; Ball Blue Book-Guide to Home Canning ,Freezing and Dehaydration; Ball Home Canning Products,Alltrista Corp, PO BOX 2729,Muncie, Indiana, 47307-0729

 

MIKROORGANIZMALARIN UREME VE OLDURULME ORTAMLARI-ISILARI

 

50-70 F YANI 10-21 C DERECE-EVLERDE KAVANOZLANMIS, KONSERVELENMIS GIDALARI EN IYI SAKLAMA ISILARIDIR; ACILMIS KAVANOZLARI BUZDOLABINA KOYUN.

 

40-140 F ARASINDA YANI 4.4-60 C DERECE- AKTIF OLARAK KUFLER, MAYALAR VE BAKTERILERIN UREME ORTAMIDIR

 

141-179 F ARASINDA YANI 60-81.5 C DERECE -BAKTERI VE KUFLERIN, MAYALARIN UREMESI ONLENEBILIR AMA BAZI MIKROORGANIZMALARIN YASAMASINA ORTAM HALA UYGUNDUR

 

180-212 F ARASINDA YANI 82-100 C DERECE- ASITLI GIDALARDA KUFLER,MAYALAR VE BAZI BAKTERILER OLDURULUR

 

212 F- SUYUN DENIZ SEVIYESINDEKI KAYNAMA NOKTASIDIR=100 C

 

240 F VEYA 115.5 C DERECEDE- DUSUK ASITLI YIYECEKLERDEKI BAKTERI SPORLARI OLDURULUR.BU ISIDAKI BUHARLI BASINCLI  KONSERVELEME TEKNIGINDE, DENIZ SEVIYESINDE VEYA DENIZDEN 1000 FEET=300 METRE YUKARDA , BAKTERI SPORLARI YOK EDILIRLER.

 

MEYVE VE SEBZELERIN ASIT DURUMUNA GIRE TAVSIYE EDILEN 2 TURLU METOD VARDIR;

1.    KAYNAYAN SU, DERIN KAZAN,DERIN TENCERE METODU ASITLI YIYECEKLER ICIN KULLANILIR

2.    BUHARLI-BASINCLI OZEL KONSERVE DUDUKLU TENCERELERI ISE DUSUK ASITLI YIYECEKLERDE KULLANILIR.

3.    CAM KAVANOZLAR MASON CAM KAVANOZLAR+LASTIKLERI AYRI OZEL METAL PASLANMAZ KAPAKLAR OLMALIDIR

 

ABD de,bircok ulkede universitelerden kisa kurslar almadan, sertifikali olmadan recel-marmelat vs yapip satamazsiniz-kanunlara aykiridir.Bua macla kullanilan duduklu gibi basincli sterilizasyon ozel tencereleri- canner konserve yapmaya yarayan dudukluleri vardir http://www.appliances.com/dept/x0x2664.html 

 

Not; portakal receli-marmelatlari yaparken icine dilimlenmis ELMALAR+ VE/VEYA portakal+limon suyu+hakiki portakal suyu+pembe tatli greyfurt dilimleri, pektin suyu,hatta seftali,cilek, dut, bogurtlen de koymayi dahi denemenizi tavsiye ederim.

 

PORTAKAL MARMELATI 2

 

ELMA PEKTINI

 

MARMELAT

 

 

PEKTIN –Pektin recel-marmelatlarin-recellerin koyulasmasini saglar. Hazir olarak sivi ve toz halinde satilir ABD de ama siz evde de hazirlayabilirsiniz. Buyuk bir tencerede iyice yikanmis ve dogranmis elmalari+suyu kaynatin-elmalar iyice yumusayana kadar pisirin.Simdi temiz sadece bu is icin kullanilan tulbentten suzun, sikin veya bir gece kendi kendine suzulmege birakin. Genel kural olarak pektini ertesi gunu % 50 azalana kadar bir defa daha kaynatip oyle kullanin- en gec 3-4 gun icinde kullanilmasi lazimdir. Buzdolabinda saklayin. Derin dondurucuya konursa, 6 ay icinde kullanilabilir. Kullanirken, sekerle birlikte recel tarifinize ekleyin.

 

 

Pektin recel ve marmelat yapiminda kullanilan, koyulasmasini saglayan ve sivi veya toz olarak ABD de hazir satilan birseydir ama boyle evde kendiniz de hazirlayabilirsiniz eksice elmalarla. Eksi elmalarda pektin miktari daha fazladir. Eger fazla elma tuketen bir aileyseniz bicakla alinmis kabuklarini+elmalarin ortalarini derin dondurucuda biriktirin ve sonra bunlari kaynatarak da pektin yapabilirsiniz!

 

Genel kural olarak PEKTIN;yesil az olgun elmalari soymadan,cekirdeklerini,ortasini almadan 8 ze bolun+ her yarim kilo elmaya 500 ml,yani 2 kap su koyun ve pektin yapin yukardaki tarifteki gibi 20 dakika pisirin.Alin sogusun.Bir kabin ustune suzgec koyun-icine islatilmis,sikilmis tulbent/muslin koyun ve icine bu karisimi koyun-gece suzulsun.Suyunu alin ve orta ateste kaynatin –yari yariya azalmalidir.Buzdolabina koyun ve 4 gun icinde kullanin.Ya da derin dondurucya konursa 6 ay icinde kullanilabilir.

 

 

MARMELATI YAPMAK ICIN- portakal suyu+350 gr seker+suyu+ve de pektin sivisini+ (dilerseniz asagida anlatilan ,incecik kiyilmis kabuklari da koyun) karistirin ve kaynama noktasina getirin. Pisirin ve kaynayarak 1/3 azalmasini saglayin.Simdi 1 kilo seker +dilimlenmis portakali+limon suyunu koyun;tahta kasikla karistirin,erisin seker.Simdi ise 225 F dereceye kadar ulasmasini bekleyin-seker termometresi ile olcun-bu ortalama 25-30 dakika surecektir.

 

RECEL VE MARMELATLARINIZI OLMUS MU TEST ETMEK ICIN- Buzdolabinda,derin dondurucuda cok sogutulmus kucuk birkac kase, cay tabagi bulundurun; tabaga 1 cay kasigi damlatarak, tekrar buzdolabina koyun 2-3 dakika ve bicakla bir cizgi cekin ortasindan- kivami uygun mu bakin-bu cizgi hemen kapanmiyorsa ve recelin/marmelatin ustu burusmussa, HAZIRDIR veya seker termometresi ile 220-222 F uygun isida alin.

 

Not;dilerseniz portakallarin ve de limonlarin suyunu sikinca, kabuklarin icindeki posayi ve beyazlari ayiklayin,atin ve kabuklari 45 dakika soguk suda bekletin ve keskin bicakla incecik kiyin kucuk kucuk ve bir gece soguk bol suda bekletin;ilk kaynatmada icine atin marmelatin-cok daha guzel olur. Ya da kabuklari rendeleyin incecik ve rendelenmis kabuklari atin icine.

 

PORTAKAL MARMELATI 3

 

Cok iyi yikanmis portakal ve yarim greyfurtu robota atin ve parcalayin kabuklari ile veya cok keskin bicakla incecik dilimleyin daire seklinde.Celik buyuk tencereye alin+su koyun ve 20 dakika orta ateste yavas yavas kaynatin.Altini kapatin-butun bir gece oylece kalsin.Ertesi gun sekeri ekleyin ve 45 dakika kaynatin ve sonra limon suyunu koyun ve 20 dakika daha kaynasin.Onceden kaynar suda sterilize edilmis ve kaynar suda bekletilmis,sicak cam kavanozlara koyun derhal ve hemen metal kapaklari kapatin ve dislarini temiz havlu ile silin ve ocaktaki sicak-kaynar suya oturtun.Birden fazla kavanoz varsa aralarina havlu uzatin birbirlerine degmesinler-ve 10 dakika kaynatip altini kapatin,kendi hallerine sogusunlar.NOT;portakal ve seftali , elma+kayisi,portakal+cilek ,kayisi+portakal+badem, murdum erigi ,ayva +portakal+portakal suyu , limon+kiraz,limon+portakal, limon+armut , greyfurt+limon+portakal, portakal+limon+seftali+elma+armut+ananas, seftali+ portakal+ kavun+limon+ananas, ve de hatta herhangi bir meyveyle+aci kirmizi-veya yesil taze biberli,  nane marmalatlari da guzeldir. Yaraticiliginizi kullanin-deneyin-kesfedin.

 

ABD de,bircok ulkede universitelerden kisa kurslar almadan,sertifikali olmadan recel-marmelat,konserve  vs yapip satamazsiniz-kanunlara aykiridir.

 

KAYISI MARMELATI 1

 

Dunyada patisseride cok fazla kullanilan ve ABD de kovalarla satilan yogun meyveli kayisi marmelati yapmak icin cok fazla tarif ve metod vardir.

 

 

Kuru kayisilari yika ve 1 litre suya islat 8 saat.Ayni suyla atese koy ve kaynamaya baslayinca altini kis ve pisene kadar kontrol et.Kalin suzgecten bastirarak gecir;tekrar atese koy-kaynama noktasina gelince sekeri koy karistir ve 45 dakika kisik ateste piisir.Tarcin koy.Onceden kaynatilmis su icinde sterilize edilmis ve sicak suda bekleyen sicak,kavanozlara,marmelat  sicakken,  tepede 1.5 cm bosluk kalacak sekilde doldur-metal kapaklari kapat ve kaynayan su icine oturt ve 10 dakika kaynat-sterilize et ve sogumaga birak. ABD de,bircok ulkede universitelerden kisa hijyen-sterilizasyon kurslari almadan,sertifikali olmadan recel-marmelat,tursu, konserve  vs yapip satamazsiniz-kanunlara aykiridir.

 

 

TAZE KAYISI MARMELATI 2

·         1 kilo yikanmis,cekirdekleri alinmis, meyve

·         3 kap=600 veya 750 gram seker

·         1-2 yemek kasigi limon suyu

 

Kayisilari yika,cekirdekleri al ve buyuk celik bir tencereye koy-altini kisik ac-meyveler biraz isininca sekeri koy+limonu sik ve karistirmaga devam et.Tahta kasikla karistirmaga 15-20 dakika devam ederek,recelin koyulasmasini bekleyin.Buzdolapta bekletilmis soguk tabaga bir tatli kasigi koyup,buzdolabina koyun 2 dakika-alin ve bicakla ciizin ortadan-koyulasmis mi,ustu buzusuyor mu bakin.Evetse,receliniz hazirdir.Seker termometreniz varsa 220F gosterdigince, recel ve marmelatiniz hazirdir. Dilerseniz cok az ½ tatli kasigi toz pektin de konabilir kaynamanin son 5-10 dakikasinda .Not;kayisi receline denemek icin ananas –konserve de olabilir+portakal+portakal kabugu rendesi+badem vs de konabilir.Tum sevdiginiz meyveleri karistirarak recel-marmelatlar yapmayi dusunun.

 

KOYU KAYISI MARMELATI 3

·         475 gram kuru kayisi

·         2 kap=500 ml su

·         1 iri portakal ve cok kucuk bir tencerede biraz ustunu ortecek kadar su

·         450 gram ince toz seker

 

Kayisilari+su ile kaplayin ve 12 saat, bir gece birakin tezgahta.

Tencerede suyu ile birlikte pisirin kayisilar pisene kadar.Blendera koyun ve pure yapin tum suyuyla birlikte.

 

Bir tencereye portakali butun olarak+su koyun ustunu ortsun ve kaynasin-kabugu yumusayana kadar pisirin- catalla kontrol edin.Alin portakali-suyu dokmeyin. Portakali rastgele 4-5 se dograyin ve cekirdeklerini atin.Blendira atin ve portakal+kaynatilan suyunu tumunu pure yapin.

 

Buyuk bir tencereye kayisi+portakal puresi+sekeri koy ve kisik ateste pisir.Seker eriyene kadar tahta kasikla karistir.Atesi ac ve koyu bir kremaya benzeyene kadar,koyulasana kadar karistirarak pisirin. Sterilize edilmis,kaynatilmis,hala sicak suda bekleyen, sicak kavanozlara kepce ile doldurun ve kapatin.3-4 ay dayanir-buzdolabina koyun.Kavanozlarin sterilize edilmis olmasi hayati onemlidir.DIKKAT!

 

KAYISI , SEFTALI KONSERVESI YAPMAK ICIN

Patisseride cok kullanilir.ABD ye Fas’dan bile gelmektedir 2-5 kiloluk konserveler halinde ve cok cok az sekerlidir bunlar.Biz de yapmaliyiz.

 

·         Duzgun, sertce ve tam olgunlasmamis kayisi veya seftalileri tercih edin.Soyun,kesin boyuna. Seftalide vs kisacik kaynar suya sokup kabuklarini daha kolay soyabilirsiniz. Cekirdekleri alin ve elinizdeki meyveyi tartin.

·         Her 1 kap=250 ml meyve icin ocaga bir kap icinde  ¾ kap yani 150 gram toz seker ve 2 yemek kasigi su+2 tatli kasigi limon suyu  koyun-karistirarak sekeri eritin ve kaynama noktasini gecince bu surubu alin ve meyvelerin ustune dokun.Oylece 2 saat birakin.Sonra surupla birlikte meyveleri sefafalasana kadar,piril piril olana kadar kisik ateste kaynatin. Cam steril kavanozlara meyveleri alip koyun ve surubu daha KAYNATIN ve biraz azalsin;koyulasacaktir.Meyvelerin ustune dokun.

 

 

KIRAZ MARMELATI

·         2 iri portakal

·         1 adet limon

·         ¼ kap=60 ml su

·         4 kap cekirdekleri cikartilmis ve ikiye, 4 de  bolunmus kiraz veya visne

·         3 yemek kasigi taze limon suyu

·         ¼ kap=60 ml sikilmis portakal suyu

·         60 ml su

·         ½ ceviz kadar kati yag

·         4 kap=800 gram seker

·         100 ml kadar evde hazirlanmis veya hazir pektin sivisi

 

evde  ELMA PEKTINI

 

PEKTIN –Pektin recel-marmelatlarin koyulasmasini saglar. Hazir olarak sivi ve toz halinde satilir ABD de ama siz evde de hazirlayabilirsiniz. Buyuk bir tencerede iyice yikanmis ve dogranmis elmalari+suyu kaynatin elmalar iyice yumusayana kadar pisirin.Simdi temiz sadece bu is icin kullanilan tulbentten suzun, sikin.Suyunu saklayin, posayi atin.Hatta aceleniz yoksa, genel kural olarak pektini bir gece bekletin ve ertesi gunu % 50 azalana kadar bir defa daha kaynatip oyle kullanin-en gec 3-4 gun icinde kullanilmasi lazimdir. Buzdolabinda saklayin. Kullanirken, sekerle birlikte recel tarifinize ekleyin.

 

 

Portakallarin disini ovarak yikayin;dis kabuklari beyazlardan uzak durarak rendeleyin veya zester ile alin ince.Ya da ince keskin bir bicakla kabuklari incecik soyun beyazlari almadan ve kibrit copu gibi incecik kiyin.Meyveyi soyun-beyazlarin tumunu alin atin.Zarlari da soyun ve cekirdekleri atin.Zar=cekirdekleri atin.Meyveleri bicakla ,elle dograyin ve bir kaba koyun.

Limonun da kabuklarini aynen yukardaki gibi yapin.Suyunu sikin ve kenara koyun.

Portala+limon kabuklarini karistirin ve ¼ kap su koyun ve 15 dakika dursun.Suzun ,suyu atin.

Orta bir kasede kirazlar+3 yemek kasigi limon suyunu karistir.

 

8litrelik bir celik tencerede  kabuklari+portakalsuyu+dogranmis portakallar+1/4 kap suyu karistir ve orta atese koy.Kaynayinca altini kis ve 20 dakika kaynasin.Yagi +kirazlari at ve kapaksiz olarak surekli tahta kasikla karistir 5-7 dakika.Nihayet sekeri ekle ve surekli karistir seker eriyene kadar.Atesi ac ve surekli karistir-pektini koy.Harli ateste surekli karistirarak 5 dakika kaynat.Varsa kopukleri al-at.Sogusun 5 dakika-bu meyvelerin ustunde yuzmesini engeller.Kaynatilmis ve ,sicak suda bekletilmekte olan , steril sicak cam kavanozlara doldurun-ustte 1-2 cmlik bosluk birakin,lastikli metal kapaklari kapatin-dislarini temiz steril havlu ile silin ve kaynar suya koyun-ihtiyac duyarsaniz cam kavanozlar arasina havlu uzatin kirilmamalari birbirlerine degmemeleri icin ve sterilize etmek icin 10 dakika kaynatin suda.Deniz seviyesindeki kaynatma suresi 10 dakikadir;deniz seviyesinden her 330 metre-2000 metre arasindaki yuksekte ise bu son sterilize-etmek,kavanozda kaynatmak suresini 15 dakikaya cikartin-2000 metrede ise 20 dakikadir.

 

 

AYVA RECELI

 

celik tencereye su+ayvalari+limonun kabuk rendesini +limon suyunu koyun ve kaynasin-altini orta yapin ve kapatin kapakla ve 1 saat pisirin.Simdi buna sekeri koyun+seker eriyene kadar kaynamasin, siz surekli tahta kasikla karistirin. KAYNAMAYA BASLAYINCA, KAPAK KOYMAYIN, ASLA KARISTIRMAYIN VE 30 DAKIKA VEYA SIZ TEST EDIP DE,RECELIN HAZIR OLDUGUNA KANAAT GETIREN KADAR KAYNATIN.

 

HAKIKI MEYVE SUYUNDAN MEYVE JOLELERI

·          2 kap=500 ml tamamen taze sikilmis, ister tek meyvenin,isterseniz karisik TUM meyvelerin suyu

·         60 ml-80 ml arasi, ¼ kap ile 1/3 kap arasi seker-meyvenin eksiligine gore

·         1 paket seffaf,hic baska tad verilmemis toz jelatin veya 2 yaprak jelatin

 

Meyve suyunun yarisini isit ve sadece kaynama noktasina gelsin;derhalaltini kapat ve sekeri icine at ve karistir. Kalan soguk meyve suyuna toz jelatini ek islansin;sissin 5 dakika. Karistir kasikla.Ve sicak meyve suyuna ekle.yaprak jelatin kullanacaksaniz once sisin soguk olanda sonra hemen sicak olana atin,eritin ve sonra da her iki meyve suyunu birbirine karistirin. 20X20 cm bir payrekse vs dokun ve buzdolabina koyun sertlessin.Hatta evde ,elde ne meyve varsa karisik kiyip,koparip,dograyip da icine atabilirsiniz!

 

KURAL OLARAK 3 YAPRAK JELATIN 7.12 GRAMDIR= 2 ¼ TATLI KASIGI TOZ JELATINE ESITTIR YINE 7.12 GRAMDIR= VEYA ABD DE BIR POSET TOZ JELATINE ESITTIR YINE= BUNLARIN HERBIRI DE TUMU DE 2 ½ KAP YANI 625 ML SIVIYI KATILASTIRMAYA, DONDURMAYA YETER

 

Cok daha fazla merakliysaniz ,universiteden http://www.uga.edu/nchfp/how/can7_jam_jelly.html 

 

AGAR AGAR TOZ VEJETERYAN JELATIN NEDIR?

AGAR AGAR VEJETERYAN TOZ VEYA PARTIKULLER SEKLINDE SATILAN JELATIN DE KULLANILABILIR AMA KALITESI VE IMALATCISINDNA COK COK EMIN OLMAK ZORUNDASINIZ- ACIKTA, MISIR CARSISINDAN,HELE DE ORIJINALDE NE OLDUGUNU TAM OLARAK BILMEDIGINIZ YENI GIDA MADDELERINI, SEYLERI SEYLERI, GUVENILMEZ YERLERDEN SATIN ALMAYIN.EVET BILIYORUM TURKIYE'DE SATILMISYOIR, BU KONULARDA COK FAKIRIZ AMA ITHALE DILMELI VE GUVENILIR MARNALAR SATILMALI BIZDEDE. ANCAK O ZAMAN GUVENIP SATIN ALABILIRIZ, YOKSA YURT DISINA GIDIP GELENLERE, AMA OZELLIKLE DE YURT DISINDA YASAYAN YAKINLARINIZ VARSA ONLARA ISMARLAYIN, RICA EDIN. YAKININIZ SEVDIGINIZ BIR YAHUDI AILE, YAHUDI KOKENLI PASTAHANE , GIDA IMALATCISI VARSA, ONLARLA KONUSUN- ONLARIN KULLANDIKLARI TUM KOSER JELATINLERIN HEPSI DE VEJETERYANDIR. SIZE YARDIMCI OLABILIRLER.

 

BIR TATLI KASIGI AGAR AGAR= 1 TATLI KASIGI TOZ JELATIN

ABD DE I POSET TOZ JELATIN= 7.125 GRAMDIR KI BU DA 0.25 OZ DUR=1 YEMEK KASIGI TOZ JELATINDIR= 4 YAPRAK JELATINE ESITTIR= KI BU DA 500 ML SU SIVI LIKIDI SERTLESTIRMEYE YETER

 

AGAR AGAR BARLARI, KIBRIT KUTUSU GIBI, KOKUSUZDUR http://www.tropicaltraditions.com/agar.htm  BAZILARI “COK TICARI” SULFURIK ASITLE YAPILMAKTAYMIS (KI KOTUYMUS BU ) VE VE BURADA AMAC RENKLERINI ACMAK VE KOKUSUNU GIDERMEKMIS AMA BU COK COK KOTU BIR YONTEMMIS.

 

KANTEN DENEN JAPON CINSLERI ISE COK GUCLU BIR KOKULU VE TADDAYMIS.YANI KOTU VE KOKUYORSA BU KALITESIZ, ILKEL BIR AGAR AGARMIS ACIKCASI. http://www.sciencebuddies.org/mentoring/project_ideas/MicroBio_Agar.shtml  SADECE HIC ISLENMEMIS VE COK KOTU, IYI ISLENMEMIS , YANI ORIJINAL HALDEKI AGAR AGAR AGIR KOKARMIS. TABII ISLENENLERI-YUMUSATMAK ICIN HIC SULFURIK ASIT KULLANILMAMISI, RENGINI ACMAK VE AGIR KESKIN KOKUSUNU GIDERMEK ICIN ICIN RENK ACICI BEYAZLATICILAR KULLANILMAMIS OLANLARI,YANI TABII SEKILDE SADECE KAYNATILMIS VE ACIK HAVADA KURUTULMUS DONDURULMUS OLANI, HICBIR KIMYEVI MADDE ICERMEYENI, SAF VE TABII SEKILDE DOGAL ISLENMISLERI MAKBULMUS. http://www.tropicaltraditions.com/agar.htm 

 

GENELLIKLE 7 GRAM TOZ VEYA YAPRAK JELATIN EN AZ 2 KAP=500 ML MUSLUK SUYUNDA SISIRIRILMELIDIR 8-10 DAKIKA.

 

ABD DE 1 PAKET POSET TOZ JELATIN 7 GRAMDIR VE BU DA= 2 ½ TATLI KASIGI TOZ VE TAD EKLENMEMIS SAF GRANULE JELATINDIR= BU DA ORTALAMA 4 YAPRAK JELATINE ESITTIR

 

http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html  http://food.oregonstate.edu/gums/agar.html  http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm 

 

ABD de agar agar satanlar http://www.nextag.com/agar-agar-JELATIN/search-html  

 

http://www.bulkfoods.com/agar_agar.htm  1 TATLI KASIGI TOZ SEKLINDEKI AGAR AGAR= 1 YEMEK KASIGI AGAR FLAKES PARTIKULLERI, TIPIK KULLANIMI ISE SUDA 0,5 % AGAR OLMALIDIR DIYOR.NE ICIN NASIL KULLANILDIGI, ICINDE ASIDIK ALKALI URUNLER VAR MI YA GOREDIR ELDE EDILECEK NETICE-ICINDE CIG CILEK, NARENCIYE MEYVALARI, CIG MEYVELER GIBI- CILEK, NARENCIYELER, KIWI, PAPAYA, ANANAS, SEFTALI,MANGO, INCIR, GUAVA, VS VS GIBI MESELA- BUNLAR CIG OLARAK KULLANILIYOIRSA, JELATIN DE , AGAR DA DAHA FAZLA KULLANILMALIDIR. PISMISLERSE PROBLEM YOKTUR. AGAR AGAR OKSALIK ASITLI SU GIDSALARDA SERTLESMEZ SIRKE, ISPANAK, CUKULATA VS. http://www.greenol.co.uk/nonorganicproducts/S198P.php  INGILTERE’DE AGAR http://www.greenol.co.uk/non-organic-B26.php  http://www.tcwellness.com/issues/2001/08/12.html TUM JELATIN VE ALTERNATIFLERI ICIN BAK http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html EVET BURADA YAZIYOR, AGAR AGAR DA , OTEKI NORMAL JELATIN GIBI TADSIZ; VE AGAR AGAR DAHA DA KESKIN VE USTELIK JELATINDEN DAHA SERT OLMA ,YAPMA OZELLIGI DE VAR- VE ERIME VE KATILASMA NOKTALARI DA DAHA YUKSEK, 10 DAKIKA ISITILABILMEKTE ; HATTA ODA ISISINDA BILE KATILASMAKTA AMA YINE DE BUZDOLABINA KALDIRILMASI TAVSIYE EDILMEKTEDIR CUNKU ICINDE YUKSEK MIKTARDA PROTEIN VARDIR. OYSA NORMAL JELATINDE SOGUTULMASI ICIN –BUZLU SU USTUNDE KARISTIRILMASI VE/VEYA BUZDOLABINA KALDIRILMASI GEREKIR. 2 SI DE PROTEINLE DOLU VE BAZI MINERALLER DE VAR. AGAR AGAR DENIZ YOSUNU EKSTRESIDIR.TOZ SEKLINDE VE MINI YAPRAK GIBI OLANLARIN KULLANIMLARI FARKLIDIR YAZIYOR. MESELA 1 TATLI KASIGI TOZ SEKLINDEKI AGAR AGAR= 1 YEMEK KASIGI AGAR FLAKES PARTIKULLERI

 

AGAR AGARI KULLANMAK ICIN- 7 GRAM AGAR AGARA 1 LITRE SU KONUR- BU ORAN MUKEMMELDIR - ONCE SOGUK SUYA KOY VE 15 DAKIKA BEKLET+ SONRA ATESTE KISIK ATESTE ISIT TIKIRDASIN, KARISTIR 15 DAKIKA KADAR HAFIFCE KAYNAT, IYICE ERISIN, SIMDI ICINE OTEKI TAD VERICILER, MEYVE VS VS EKLENEBILIR - AL-SOGURKEN KATILASACAKTIR. ASITLER GUCUNU AZALTIR-LIMON SUYU VE BAZI CIG MEYVELER GIBI- CILEK, NARENCIYELER, KIWI, PAPAYA, ANANAS, SEFTALI,MANGO, INCIR, GUAVA VS VS GIBI MESELA.AMA BU MEYVELER PISMISSE MESELE YOKTUR-AYNI KONU OTEKI NORMAL JELATIN ICIN DE GECERLIDIR.AGAR AGARIN ISBATLANMAMIS AMA DIYABETI KONTROL EDEBILDIGI SOYLENTILERI DE VARDIRAGAR AGARLA YAPILAN SEYLER AGIZDA KOLAYCA ERIMEZLER –NORMAL JELATINLE YAPILANLARSA AGIZDA KOLAYCA ERIRLER.AGAR AGARLA YAPILAN YIYECEKLER JELATINLE YAPILANLAR GIBI SALLANMAZLAR-DAHA KATIDIRLAR.HER FORMULDE, HER YIYECEKDE, HER TARIFTE DEGIL AMA, CUKULATA VE KATI YAG, HATTA KAKAO YAGI DA DONDURUCU-KATILASTIRICI OLARAK KULLANILABILIR-TADLARI AGAR AGARDAN DA DAHA IYIDIR.

 

NORMAL JELATINLE YAPILMIS GIDALAR ODADA BEKLETILIRSE ERIR, HEM DE YANLISDIR, BUZDOLABINDA DURMASI GEREKIR-AMA ODADA BEKLETILEN AGARLI YIYECEKLER ERIMEZLER GORUNTU OLARAK, AMA YINE YANLISTIR VE BUZDOLABINDA BEKLETILMESI LAZIMDIR CUNKU AGAR YUKSEK PROTEINLIDIR

 

NORMAL JELATIN HAYVANLARIN URUNLERINDEN YAPILIR (KEMIK SUYU, PACA VS KULLANIYOR GIBI DUSUNUN KENDINIZI YANI)

 

AGAR AGAR- ISE DENIZ SEBZELERI-YOSUNLARINDAN,EKSTRELERINDEN, KURUTULMUS, ACIK HAVADA DONDURULMUS DENIZ YOSUNU VE ALGI AILESINDEN YAPILIR VE VEJETERYANDIR; YA BITKI GIBIDIR KURUTULMUSDUR VEYA TOZUDUR.

 

http://www.ochef.com/199.htm  OTEKI ALTERBATIFLERSE; HATTA BUNLAR HEM DE NORMAL BUGDAY URUNLERI ILE YAPILAN EKMEKLERI VS YIYEMEYEN, COLYAK HASTALIGI DAHIL, HASTALIGI OLAN KISILERE EKMEK KEK VS PISIRMEDE DE KULLANILAN ALTERNATIFLERDIR-BUNLAR TURKIYE;DE SATILIRSA BU INSANLARIMIZA DA YARDIMCI OLMAMIZ KOLAYLASACAKTIR -OZELLIKLE DE GUAR GUM VE XANTHAN GUM;

 

ARROW ROOT -AYNI ISIMLE ANILAN TROPIKAL BIR KOKTEN YAPILAN NISASTAMSI BIR JELATINDIR, BIR KOYULASTIRICIDIR

 

GUAR GUM-DENEN DE BIR CINS DOGU HINDISTAN TOHUMUDUR

 

XANTHAN GUM –ISE MISIRDAN ELDE EDILIR

 

KUDZU- ISE BIR BITKININ PATATES GIBI KOKLERINDEN ELDE EDILIR

 

KOSER OLAN TUM JELATINLERIN DE TUMU VEJETERYANDIR.

 

DAHA COK BILGILENMEK ISTERSENIZ INTERNET KAYNAKLARI-

http://www.baking911.com/howto/gelatin.htm 

http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm 

http://food.oregonstate.edu/gums/agar.html 

http://food.oregonstate.edu/gums/gelatin.html  http://food.oregonstate.edu/gums/index.html   http://food.oregonstate.edu/faq/gum/gum1.html  KURAL OLARAK 3 YAPRAK JELATIN 7.12 GRAMDIR= 2 ¼ TATLI KASIGI TOZ JELATINE ESITTIR YINE 7.12 GRAMDIR=VEYA ABD DE BIR POSET TOZ JELATINE ESITTIR YINE= BUNLARIN HERBIRI DE TUMU DE 2 ½ KAP YANI 625 ML SIVIYI KATILASTIRMAYA, DONDURMAYA YETER.

http://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin 

http://en.wikipedia.org/wiki/Agar 

http://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin_dessert 

http://www.gelatin.co.za/gltn1.html 

http://www.gelatin-gmia.com/html/gelatine.html  

 

http://www.veganessentials.com/catalog/gefen-unflavored-gelatin-substitute.htm  BIR VEJETERYAN JELATIN URUNU DAHA VE AGAR AGAR http://www.veganessentials.com/catalog/agar-powder-by-now.htm 

AGAR AGAR CIN VE HINT MAGAZALARINDA DA SATILIR

 

VE JELATIN CESITLERI VE DUNYADAKI TUM JELATIN IMALATCILARI http://www.alibaba.com/productsearch/Gelatin.html 

 

DAHA FAZLA BILGILENMEK ICIN

http://www.baking911.com/howto/gelatin.htm 

http://food.oregonstate.edu/gums/gelatin.html  http://food.oregonstate.edu/gums/index.html    http://www.gelatin.co.za/gltn1.html  http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm

 

TUM DUNYADA PATISSERIDE COK COK FAZLA KULLANILAN, KOVALARLA SATILAN KAYISI VE TUM TAZE MEYVELERLE YAPILAN KOYU, SURULEBILEN PATISSERI RECELI-MARMELATI TARIFIDIR

·         1 kilo seker- anlatilacak- 140C= 284 F YE KADAR suyla KAYNATILMISTIR

·         her 1 kilo kullanilan taze temizlenmis meyve icin-temizlenmis,yikanmis,gerekirse soyun,cekirdekler alinacak;KAYISI

·         her 1 kilo taze meyve icin de 300 ml de su koyun

·         gerekli alet edevat- celik derin buyuk, sekerin en az 4 misli buyuk,alti kalin,agir tencere, tahta kasik,plastik siyirici dikdortgen basit ama vazgecilmez el aleti, delikli kasik-suzgec

·         receli vs koymak icin cam kavanozlar

·         tezgaha icinde su olan bir kase+firca koyun

·         seker termometresi http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  -restoran malzemesi satan yerlere vs bakin

·         BU TARIFLE ELDE EDILEN MESELA 1 KAP KOYU RECELI+2-3 KASIK SUYLA KAYNATIP,PURE YAPIP,SICAKKEN HERSEYIN USTUNE KIL FIRCAYLA SUREBILIRSINIZ-GUZEL ,LEZZETLI VE PARLAK OLUR

·         BU RECELI PURE YAPIP TEK BASINA VEYA BASKA SEYLERLE KARISTIRIP HERTURLU HAMURA VS ARA ,IC MALZEMESI,USTE SURULEN,DOKULEN MALZEME HAZIRMALABILIR-KULLANIM ALANI DUNYADA SONSUZDUR

·         KOVA KOVA IHRAC EDEBILIRSINIZ

 

Yani 1 kilo taze kayisi veya herhangi bir taze meyve +1 kilo temiz,icinde yabanci maddeler olmayan  toz seker+ 300 ml de su kullanilacak.

 

DUNYADAKI EN IYI PROFOSYONELLER GIBI KALITELI RECEL-MEYVE RECELLERI,KAYISI RECELI YAPMAK ICIN - Meyveler her zaman taze,olgun,yarasiz beresiz,ezik olmayan son derece kaliteli olmalidirlar.KAYISI ICINSE, COK OLGUN,EZIK,CURUK OLMAYAN KAYISILAR DIKKATLE SECILMELDIR-YOKSA RECELIN RENGI KARARIR,BOZULUR.Kayisilari yikayin-ikiye keisn,cekirdeklerini alin-bazilarini kirin ve iclerini saklayin.Bu cekirdek icleri suda haslanip,soyulup dilerseniz kullanilabilirler recellerde-recellerin kaynatilmasi vs bitince icine atilirlar.Patisseride cok amacli kullanilacak kayisi recelinde bu cekirdekler icine konmaz.Kullanilan sekerin en az 4 misli buyuklukte tencere secin.kavanozlari kaynatin,sterilize edin-bunu kaynar suyla bulasik makinesi kullanarak da yapabilirisiniz.ters cevirin,kurulamadan el degmeden kurusunlar.Kurulamayin-bezden vs bakteri bulasabilir.

 

Seker+suyu derin agir,alti kalin celik tencereye koyun-ortasini parmakla X seklinde kesin ki sekerin tamami islansin.ARTIK tahta kasikla vs KARISTIRMAYACAKSINIZ OCAGA ATESE KOYUNCA-AMA SEKERIN IYICE ISLANDIGINA EMIN OLUN-ATESTEYKEN SEKER,  TENCEREYI SAGA SOLA,ILERI GERI SALLAYARAK, EGEREK KARISIMA YARDIMCI OLABILIRSINIZ.Atesi acin ve sik sik, fircayla tencerenin kenarlarini usttena sagi dogru indirin-amac buralara sicrayan sekerlerin asagi indirilmesi,kristalleserek bu isi mahvetmesini engellemektir. Firca fazla sulu olabilir-sadece istediginiz dereceye gelmesi gecikir-bu da onemli degildir.Seker termometresini icine koyun. Once sekerli surup goz goz olacak,gitgide daha cok hareketlenecek ve rengi de degismege,koyulasmaga baslayacaktir. Ustte birikmis kopuk vs varsa sik sik 10-15 cm capinda tel ince suzgecle,veya tel ince cay suzgeci ile kepce gibi alin.

 

Seker nihayet 140 C= 284 F dereceye ulasinca http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg   ,cok dikkatle ve yavasca hazirlanmis taze meyveleri,bizim tarifte ise kayisilari icine atin.Ve tahta kasikla karistirin simdi.Atesi iyice cok acin ki icindeki su oldukca cabuk yok olsun-buharlassin.Ara sira karistirin.Ozellikle de surup iyice koyulasmaya baslayinca sarttir surekli karistirmak ki recel tencerenin dibine,yanlarina  yapismasin-yanmasin.Ara sira te suzgecle ustten kopuk ve varsa oteki yabanci maddeleri alin,suzun.Tam olarak ne kadar surede pisecegini size soylemek cok zordur cunku, ocagin atesin alevn derecesi degisiktir; meyvedeki su ve seker ve dogal pektin miktarina gore her zaman degisiktir-meyeveye gore,mevsime gore ve hatta iklime gore bu degisecektir.Pisirme suresi hem de bu recelin ne amacla kullanilacagina gore de degisecektir.Pismis mi,receliniz hazir mi kontrol etmek icin, dokunun;tahta kasigi daldirin,dikine havaya kaldirin ve tahta kasiktan akan damlaciklar birkac dakika icinde sertlesmelidir jole gibi.Hatta bir su dolu kaseye damlatin receli-receliniz dipte oldugu gibi kalmali ,eriyip,suya karismamalidir.Ya da derin dondurucuda,buzdolapta bekletilmis soguk kahve fincani tabaklarina damlatildiginda, ve tabak yara cevrildiginde dikey olarak,recel akmaz,dusmez,damlamaz yere.Bu ortalama 235-240 F yani 112-116 C de olur http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg   . Genel kural olarak meyvelerin sekerli suruba ilave edildikleri andan itibaren bu sureye 45 dakika-1 saat da denebilir.Cekirdekleri koymak isterseniz son 5 dakikada atin icine (ama once haslanmis ve kabuklari soyulmus olmali).kayisi receline en sonunda vanilya da konabilir.Atesten almadan once altini son bir defa iyice acin atesin ve kapatin.Simdi receli sogumasi icin temiz- soguk-steril baska kaplara dokun-asla pistigi seyin icinde sogumaga terk etmeyin cunku asla yeterince cabuk sogumazlar-iyice sogusunlar .Soguyunca  steril kavanozlara, hijyen sagligindan emin oldugunuz steril bu amacla kullanilan plastik ,kapakli kovalara ,cam kavanozlara dokun. .Varsa refraktometre kullanin bilimsel ve gercek hazir oldugu noktayi yakalamak icin.Sterilize edilmis kavanozlara koyun biraz soguyunca-yoksa catlar kirilir kavanozlar. Soguduklarinda cin,vodka,viski gibi guclu ickiye daldirilmis parsomen kagit koyun ustlerine; ya da ince bir tabaka bu amacla kullanilan mum dokun ustlerine. VEYA ICINE HAVA GIRMESINI ENGELEYEN YAPISAN PLASTIKLE KAPLAYIN AGIZLARINI. SERIN VE NEMSIZ BIR ORTAMDA ,ISIKTAN KORUYARAK SAKLAYIN .EGER TUM KURALLARA UYULURSA,BASARILI SEKILDE YAPILIRSA, SON DERECE TEMIZ, SANITIZE EDILMIS STERIL KAVANOZLAR KULLANILIRSA, SONSUZA KADAR SAKLANABILIRLER.

 

NOT; AYNI bu tarifle cilek,frambuaz vs de yapilabilir-ama bu hassas meyveleri ilave edince, sadece 10 dakika pisirin-suzgec kepcelerle meyveleri alin suzun –kavanozlara 2/3 gibi meyveleri koyun.Sekerli surup kaynamaga,koyulasmaga devam etsin aynen yukardaki tarifteki gibi ;surup cok fazla acik ateste  140C= 284 F dereceye,yani soft crack asamasina gelince=yumusak catlama noktasi da denebilir, hazir olunca(dokunun ve oteki testleri de yapin)  alin atesten ve - meyvelerin ustlerine dokun.

 

NOT; TICARI HAZIR SIVI VEYA TOZ PEKTIN KULLANILMISSA,PISIRME SURESI DAHA KISA OLACAKTIR MEYVELERDE .Pektin lezzet ilavesine de katkida bulunur.

 

 

EGER MEYVE JOLELERI,MARMELAT YAPMAK ISTERSENIZ TAZE SIKILMIS MEYVE SUYUYLA, VEYA KARISIK TAZE MEYVE SULARI ILE, FORMUL SUDUR;

·         1 LITRE TAZE SIKLIMIS SUZULMUS TEK VEYA KARISIK HAKIKI MEYVE SUYU

·         750 GR SEKER

·         gerekirse pektin veya jelatin-meyveye gore ,sizin istediginiz neticeye gore, pektinin kalitesine gore,pisirme suresine gore miktarlar degisir-TOZ PEKTIN ,TOZ JELATIN KULLANIYORSANIZ onceden kuru sekerle karistirin.

·         http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg  

 

PROFOSYONELLER GIBI MEYVE JOLELERI-MARMELATLAR YAPMAK ICIN- Sekerle suzumus taze meyve suyunu karistirin;derin,alti kalin,agir celik tencereye koyun;atesi cok acin.Yine tencere kenarlarini islak firca ile asagiya siyirin sik sik.Varsa ustunu ince tel suzgecle sik sik suzun ve suzgeci muslukta akan suyla hemen yikayin tekrar kullanmadan once.Yukardaki tarifte anlatilanlari aynen buna da uygulayin adim adim.

 

Receldeki,yukarda anlatilan tum testleri yapin hazir mi-olmus mu anlamak icin.Varsa refraktometre kullanin bilimsel ve gercek hazir oldugu noktayi yakalamak icin  1295 D .Sterilize edilmis kavanozlara koyun biraz soguyunca-yoksa catlar kirilir kavanozlar.Kuru ve serin bir yerde,asla hava almayan lastikle desteklenmis profosyonel kapaklari olan kavanozlarda  aylarca saklanabilirler.

 

 

MEYVELI DONMUS BUZLULAR- YAZIN COCUKLARA,HEPIMIZE

·         2 kap kadar mevsim meyvelerinden dograyin-mesela konserve ananas+portakal+cilek vs ne varsa)

·         ihtiyac duyarsaniz 1 yemek kasigi seker

·         1 yemek kasigi limon suyu

 

Sevdiginiz mevsim meyvelerinden dograyin. Hepsini blenderda pure yapin ve gerekirse 1-2 yemek kasigi su koyun. Plastik,kagit minik oyuncak bardak gibi kaplara-ya da bu amacla satilan plastik kaliplara- dokun ve ortalarina birer tahta/plastik cubuk koyun ve derin dondurucuda dondurun.Bircok meyve cinsinde bir tanesi 50 kalorinin altindadir!

 

 

EVDE YAPILMIS PUDRA SEKERI

·         1kap=200 gr toz seker

·         1 yemek kasigi misir nisastasi

 

Blendera veya robota koyun ve cevirin un gibi olana kadar.Tekrar tekrar cevirin kenarlarini asagi indirerek. 1 ¼ kap pudra sekeri elde edersiniz.

 

TARCINLI TOZ SEKER

·         1 kap=200 gram ince toz seker

·         1-2 yemek kasigi toz tarcin

 

Karistirin ve kapakli kavanozda saklayin. Keklere, kizarttiginiz hamurlara, mayali hamur tatlilara vs ekin,sut icerken kullanin.

 

MOKKALI SUT MIKSI 1

·         ½ kap=125 ml yagsiz instant kuru suttozu (ABD de boy boy 250 gr,1 kilo, 5,10 kiloluk kutularda satilir)

·         2 yemek kasigi  kakao

·         bir cimdik tarcin

·         2 yemek kasigi instant- YANI suda aninda cozulen neskafe vs kahve

 

Blenderda karistirin;kavanoza koyun. Bardaga/fincana 2 yemek kasigi koyup,ustune kaynar su dokun;karistirin.

 

Not ;yagsiz suttozu -ABD de Carnation vs-1–5-10 kiloluk satilir heryerde-suyla karistirildiginda sut alternatifidir.Mesel 2 KILO YAGSIZ SUTTOZU ILE 22 LITRE SUT ELDE EDILIR.Mesela 92 gram suttozu yani 1 1/3 kap suttozu+ 3 ¾ kap yani 935 ml su ile 1 litre sut elde edilir.Soguk su ile de karistirilir ve hatta daha da lezzetli olmasi icin karistirip bir gece de buzdolabinda bekletebilirsiniz.Yiyeceklere,yemeklere,firinda pisirilen seylere,yogurda vs  katilarak ekstra protein ilavesi yapilir yiyeceklere.

 

NOT;1/3 KAP=80 ML=23 GRAM KURU YAGSIZ SUTTOZUNDA 8 GR PROTEIN, 80 KALORI, 390 MG POTASYUM VARDIR VE A VE D VITAMINLERI EKLENMISTIR.

 

Ve de hamurlu firin urunlerinde de cok kullanilir;gida degeri ,lezzeti arttirilir ekmeklerin; keklerin,hamurlarin vs .

 

MOKKALI SICAK ICECEK MIKSI 2

·         ½ kap=125 ml aninda suda cozulen neskahve vs

·         ½ kap=100 gr seker

·         1 kap=250 ml yagsiz instant kuru suttozu

·         3 yemek kasigi sekersiz kakao

 

Kavanoza koyun,sallayin-2 kaplik miks cikar.Bardaga/fincana 2 yemek kasigi koyun;ustune 115 ml gibi kaynar su dokun;karistirin.

 

MESHUR FRANSIZ CUKULATALI SUT MIKSI

·         1 kap  yani 250 ml kuru ,yagsiz instant suttozu

·         3 kap yani 750 ml kiyilmis sutsuz kaliteli cukulata

 

Ikisini karistirin ve kavanoza koyun. Icmek istediginizde bardaga-fincana damak tadiniza gore 1-2-3 yemek kasigi koyun bu karisimdan ve ustune kaynar su dokun,karistirin ve icine biraz da tarcin koyun. Afiyet olsun. Arkadaslariniza ilginc ve cok sevecekleri gurme bir hediye de olabilir.

 

HOT CHOCOLATE , CUKULATALI SICAK SUT TARIFIM

SICAK SUTLU CUKULATA , HOT CHOCOLATE TARIFIM

 

·         1.5 litre sut- yagli sut idealdir-veya yari yariya sut ve krema sutu birlikte de kullanilir

·         350 gram cok cok kaliteli bir sutlu veya IDEALI SUTSUZ veya profosyonellerin kullandiklari kuvertur cukulata- tirtirli ekmek bicagi ile tahta ustunde kiyin (bitter veya semisweet cukulata da ok)

·         1-2 tatli kasigi instant neskahve tozu

·         yarim cay kasigi tarcin veya 1/2 cubuk tarcin koyun

·         bir cimdik aci toz kirmizi biber

·         toz veya sivi vanilya-atesten inice eklenebilir

·         dileyen 3-4-5 yemek kasigi da seker ekleyebilir

·         dilerseniz bir yemek kasigi rom, kanyak

 

ADIM ADIM TARIFI YAPMAK ICIN;

Bir cam veya metal kaba kiyilmis kucuk cukulata parcalarini koyun.

Sutu sapli tencereye koyun ve iyice kaynamaya yakin isininca, altini hemen kapatin ve yarisini cukulatanin ustune dokun- 2-3 dakika bekleyin ve sonra balon telle iyice karistirinsutlu cukulatayi, iyice erimis olacak simdi cukulata.

 

Ve bunu simdi kalan sute ekleyin, iyice siyirin -hic puruzsuz olmalidir sutun tamami-ve icine baharati, kahveyi varsa ickiyi ekleyin ve atese koyun-icinizden 50 ye kadar sayin ama asla kaynamamalidir.Alin ve fincanlara koyun hemen.Ustune cukulata rendelenebilir veya cok az kakao elenebilir-sart degil.

 

Cukulata yerine cok kaliteli "dutch process" denen alkali orani cok dusurulmus olaganustu kalitedeki kakao ile de yapilanlar vardir ama ideali bulabildiginiz en kaliteli cukulata ile yapilandir. Hem cukulata ve hem de kakao birlikte kullanilan tarifler de vardir.

 

1.5 LITRE sut ortalama 5-6 kisiliktir dersek, cok daha az, 1-2 kisilik sicak sutlu cukulata yaparken konacak cukulata 60-120 gramdir ama bu secilen cukulatanin sutlu mu sutsuz mu, ve kalitesi ile yakinen alakalidir; siz damak tadiniza gore en sevdiginiz sekilde hazirlayin-cukulatanin ve/veya kakaonun secimi ve miktari cok onemlidir

 

Eve gelince, caniniz sikilmissa, sevgilize, caniniz istediginde, kendinizi odullendirmek istediginizde, birisine iyi davranmak istediginizde, aski dusunurken GERCEKTEN DE AFIYET OLSUN! RUKI

 

KOYULASTIRILMIS SUT 1-KONSERVE CONDENSED MILK

·         1.5 litre=6 kap yagsiz sut

·         6 yemek kasigi toz seker

 

Agir bir sos tenceresine koyun sutu ve kaynatarak, ara sira karistirarak 45 dakika gibi pisirin-azalacak; sekeri karistirin ve sutunuz yari yariya , yani 3 kap=750 ml kalana kadar kaynatin yavas yavas. Buzdolabinda 3 hafta icinde kullanilmalidir.

 

KOYULASTIRILMIS SUT 2

·         1 kap yani 250 ml instant kuru yagsiz suttozu

·         1/3 kap yani 80 ml soguk su

·         2/3 kap toz seker=135 gram

·         50 gram kati yag

 

Bir litrelik bir tencerede suda suttozunu karistirin balon telle ve kaynatin-surekli karistirin puruzsuz olsun. Alin veicine seker +yagi koyun ve karistirin.Kullanmadan once iliklasmasini bekleyin. 400 ml gibi cikar.Bu ABD de konservede satilir.

 

Instant yagsiz kuru suttozu ile neler yapabilir, nerelerde kullanabilirim?

Icinde muhtesem kalsiyum olan  ve de A ve D vitaminleri eklenmis instant yani instant oldugu icin soguk su bile karistirilinca icilebilen,cozulen suttozlarini kullaniyorsaniz, HERKESE muhtesem kalsiyum ve A, D vitamini ve protein kaynagidirlar ve hatta gunluk kalsiyum ihtiyacinizin 1/3 cunu karislar 1 kap icerseniz-kullanirsaniz. Sadece su ekleyerek –hatta soguk su- ideal sut elde edersiniz.

 

1 1/3  kap suttozu+ 4 kap su ekleyerek ve karistirarak 1 litre sut elde edilir. Bardakla ise, 1/3 kap suttozu+1 kap su ile karistirilir ve 1 su bardagi sut elde edilir. Idealde bu karisim bir gece buzdolabinda bekletilerek icilmelidir en taze ve hos icim icin.

 

Toz veya sivi hale getirerek yemek,corba pisirmelerde kullanilir. Kolestrol dusuktur  ve nonfat ise yagsizdir. Kahveye krema, sut olarak koyun; tatlilara vs cirpin ustune koyun; corbalara ve et yemeklerine vs koyun; koftelere vs koyun; ekmek,pizza vs mayali hamurlara vs ekleyin-ozellikle de evde ekmek makinelerinde idealdir ; sabah kahvaltisi muesli-yulaf ezmesi,misir gevregi,yogurt ustune koyun; puddinglere sutlaclara koyun; yogurt evde yapiyorsaniz icine ekleyin; smutiler,pankekler,waffle yaparken icine suttozu koyun; mafin ve keklere suttozu koyarak kaliteyi, tadini ve protein seviyesini yukseltin. NOT;1/3 KAP=80 ML=23 GRAM KURU YAGSIZ SUTTOZUNDA 8 GR PROTEIN, 80 KALORI, 390 MG POTASYUM VARDIR. Ideal bir besindir

 

(Ben 2 kiloluk pakette “INSTANT NONFAT DRY MILK” kullaniyorum;imalatci Mid-America Farms ;dagitimcisi DAIRY FARMERS OF AMERICA,INC KANSAS CITY,MO 64153. Bir de daha kucuk paketlerde Nestle-Carnation var piyasada perakende olarak.)

 

Suttozu nedir http://www.americandairyproducts.com/product_drymilk.asp?catid=2&pid=14 , Amerikan Sut urunleri  Ciftlikleri http://www.dfamilk.com/ http://www.dfamilk.com/newsroom/index.html  , http://www.verybestbaking.com/products/carnation/ Nestle www.Nestleusa.com , sut icmeyi sevmeyenler ve osteoporozu onlemek icin http://pubs.cas.psu.edu/FreePubs/uk024a.html , unun bir miktari yerine kullanin http://www.fatfree.com/archive/1996/sep/msg00261.html .)

 

NOT;1/3 KAP=80 ML=23 GRAM KURU YAGSIZ SUTTOZUNDA 8 GR PROTEIN, 80 KALORI, 390 MG POTASYUM VARDIR. Cok cok Ideal bir besindir. Cocuk ve genclerin,yaslilarin beslenmesinde ise sarttir. Anadoludaki ozellikle de beslenme eksikligi gorulen, ciddi beslenme problemi olan tum cocuklara verilebilir okullarda sut olarak.

 

 

SUTLU VE SEKERLI EKSI HAMUR STARTIRI TARIFI

Bu startir 1-2 kap gibi , ekmeklere, pizzalara, fokaciyo, pankeklere, mayali keklere, keklere, wafillara vs konabilir ve olaganustu lezzetler elde edilir.Siz de denemelisiniz. Zamanim yok,calisiyorum mazeret degildir; ZAMANINIZI IYI KULLANMAYI OGRENMELISINIZ.

 

 

BIRINCI GUN-Kasedeki Ilik suya sekerden 1 yemek kasigi+mayayi koyun ve tahta birseyle karistirin-oylece 7 dakika beklesin.

 

5-6 litrelik gibi buyuklukteki Plastik veya cam bir buyukce kaba, sut+seker+un+mayali suyu koyun ve  sadece tahta kasikla karistirin iyice.Ustune bez ortun-bu startirin nefes almasi lazim!!!

 

Cok saglikli ve hayatindan memnun oldugunda, bu startir/eksi maya 2 MISLI HATTA 3 MISLI BUYUYECEKTIR.Ilk ve esintisiz bir koseye koyun 1 gece. Buzdolabinin ustu vs idealdir.

IKINCI GUN SABAH- Ertesi sabah bunu buzdolabina koyun-gevsekce kapali olsun;  VE ONU HERGUN TAHTA KASIKLA KARISTIRMAYI ASLA UNUTMAYIN.Eger hergun karistirmazsaniz-ustunde maya cinsli bir kufumsu olusum baslar.

 

BESINCI GUN SABAH- Kullanima hazirdir- 1 kap eksi hamur alin ekmek vs pisirmek icin-programinizda ne varsa. Tabii dah fazla da kullanabilirsiniz ama GERIYE MUTLAKA EN AZ 1 KAP KADAR STARTIR KALMALIDIR URETMEK ICIN.

 

STARTIRI-EKSI HAMURU BESLEMEK- Simdi bu startirin BESLENME ZAMANIDIR; buna

 

TATILE CIKACAKSANIZ- dondurun.

 

ONUNCU GUNDE- dilerseniz firinda ne pisirecekseniz,size gereken kadar eksi hamur alin ve yine kalan startirinizi besleyin; icine

 

Onuncu gunden sonra bu startiri hergun veya size gerektikce az az kullanabilirisiniz-ekmeklere, pizalara, fokaciyo, pankeklere, mayali keklere,wafillara vs konabilir.

 

UNUTMAMANIZ GEREKEN EN ONEMLI SEY, ORTALAMA HER 5 GUNDE BIR BU STARTIRI BESLEMENIZ LAZIM KI YASASIN VE ISE YARASIN,OLMESIN. Hergun de tahta kasikla karistirin.

 

Eger bu startiri kullanmiyorsaniz; ve startira her 5 gunde bir BIR YEMEK KASIGI SEKER EKLEYIN,KARISTIRIN VE HER 5 GUNDE BIR BU ISI YAPIN.

 

Not; bu startiri baska sekilde hazirlamak icin de su degisiklikleri yapabilirsiniz;

1.    ilk hazirlamada sekerin yarisinin yerine bal veya kahverengi seker konabilir

2.    un ½ beyaz un+1/2 kepekli un olabilir-her cins unla degisik neticeler elde edilecektir

3.    1 tatli kasigi toz zencefil konabilir

 

 

KAHVALTIDA,TATLIDA PANKEKLER

Seker koymayarak tuzlusu da yapilabilir besamel sosla, sebzelerle vs .

 

·         1 ½ kap yani 375 ml un

·         4 yemek kasigi seker

·         varsa 1 kap eksi hamur startiri-tarifi yukarda

·         1 yemek kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu

·         bir cimdik tuz

·         bir cimdik rendelenmis hint cevizi-nutmeg/muskat veya portakal ,ya da limon kabugu rendesi

·         dilerseniz 1 cay kasigi tarcin

·          2 buyuk yumurta-odada bekletin kirmadan

·         vanilya

·         1 ¼ kap sut,yani 310 ml

·         50 gram kati yag-gerekirse biraz daha

 

Buyuk bir kapta un+seker+kabartma tozu+baharatlari+tuzu balon telle karistirin-veya eleyin.

Baska bir kapta yumurtalar+sut+vanilya (veya rendeleri de ) cirpin.Sonra herseyi birbiri ile karistirin.

Yagi eritin teflon agir bir tavada-fazlasini bir kaseye dokun.Orta isida kizgin tavaya-bir damla su damlatin,ziplar dans ederse tavaniz hazirdir- ¼ kepce kadar hamurdan akitin tam ortaya-bu pankektir.Ve tavaniz yeterince buyukse arada mesafe birakarak 1-2 tane daha koyun-degilse,tek bir pankekin ustu ortalama 2 dakikada goz goz olunca,arkasini cevirin ve 1 dakika da kizarinca alin.Tabakla hemen servis yapin.PANKEKLERI tavaya koydugunuzda,ustu goz goz oldugunda, cevirmeden once ustune minicik kiyilmis taze meyveler, cukulata cipleri,findik vs konabilir.Unun cok azi misir unu konabilir.Pattates ve kabak rendeli pankekler de yapilabilir aynis sekilde.pankekler balla, pekmezle, ceviz+balla, elma sosu ile (tarifi yukarda) ,dondurma ve eritilmis cukulata, cukulata sosu,suruplarla,meyve suruplari ile de guzeldir.ABD de cok sevilir. NOT;pankek ve wafillara eksi maya=startir da kullanilirsa netice daha da guzel olur.

 

UZUMLU PANKEKLER

·         2 kap yani 500 ml un

·         ½ tatli kasigi kabartma sodasi=karbonat

·         3 yemek kasigi seker

·         1 limon veya portakalin kabuk rendesi

·         2 buyuk yumurta-catalla cirpin

·         125 ml-250 ml arasi su-kivama gore

·         ½ kap yani 125 ml gibi kuru uzum veya kiyilmis kuru kayisi veya karisimi

·         yag

·         ustune portakal marmelati veya cevizli bal ya da cilek receli

 

kahvallyida, gunun herhangi bir saatinde cok guzeldir.

Kurulari karistirin-eleyin.Sivilari ise suyun yarisi dahil baska bir kapta karistirin iyice catalla-balon telle ve  una ekleyip karistirin.Koyu ise sudan ekleyin.Biraz suluca hamur,yogurt kivaminda olacak. Kasikla veya kepceyle koyarak yukardaki gibi yaglanmis kizgin tefal-teflon tavada pisirin.

 

KAHVALTILIK EKSI HAMURLU PANKEKLER-TATLI VEYA TUZLU OLARAK DA KULLANILABILIR

 

ANA EKSI HAMUR STARTIRI

 

Bir-2-3 gece onceden 2 kap su+2 kap unu elle karistirin cam derin bir kapta ve agzini kapatin ve ilik bir yere,firin icine vs koyun .Yazsa,hava cok sicaksa,odada 4-5 saat bekletin ve agzi kapali olarak soguk bir yere- buzdolabina kaldirin.

 

Ertesi sabah bu startirdan 1 kap alin;gerisini buzdolabina koyun –bundan sonra her ihtiytaciniz oldugunda,startiri bir gece onceden cikartin buzdolabindan; 2 kap un+2 kap su ile karistirarak yine bir gece ilik yerde bekletin ve istenilen miktari alip ,kalani buzdolabina kaldirin.

 

PANKEK HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN-cok cok koyu ayran kivamindadir; Bir gece onceden bir kap ANA eksi hamur startiri+oteki unlar+seker +suyu ekleyin;iyice karistirin ve firin ici vs gibi ilik bir yere koyun aksam-bir gece kalsin.Sabah bunun bir kabini alin; ve saklamak icin buzdolabina koyun.Kalanina ise yumurtalar+sut+yag koyup karistirin.Baska bir kucuk kasede az su+tuz+seker+kabartma sodasini karistirin ve hamura dokun.Herseyi karistirin ve tezgahta 15-20-30 dakika bekletin.

 

Tavanizi isitin ve yaglayin incecik ve kepce ile alacaginiz bu suluca hamuru ortalama 12-15 cm yayilip daire olacak sekilde ortadan akitin tavaya.Ustu goz goz olunca ,ters cevirin oteki tarafi da pissin. Alin ve ilik tabaga ust uste koyun;kalani da ayni sekilde pisirmege devam edin.

Herkesin tabagina 3-5 adet koyun istaha gore ve ustlerine minik minik mevsim meyvesi dograyip, bal, suruplar/soslar www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm , maple surup akitarak, veya seker ekilerek yenebilir; ya da arasina recel+fistik ezmesi vs surulebilir. Arasina bir yemek kasigi pasta kremasi,cukulata sosu konabilir ust uste konurken. (bak www.ruki.org/pasta.htm )  

 

 

PANKEKLERE, DONDURMAYA, MEYVELERE VS SURUP

·         3 kap ABD deki kahverengi islakca seker veya 3 kap=600 gram  beyaz toz seker+1kap,yani 250 ml pekmez

·         1 ½ kap=375 ml kaynar su

·         2 adet kirilmis tarcin cubugu veya mecbursaniz 1 tatli kasigi toz tarcin

·         1 tatli kasigi dolma baharati taneleri butun olarak yenibahar -all spice

·         8-10 adet tane karanfil

·         1 portakalin veya 1 limonun kabugunun beyazindan uzak ince rendesi

·         2 yemek kasigi bal

·         dilerseniz 2 yemek kasigi viski

 

Kaynar derecede sicak Su+kahverengi seker (veya toz seker +pekmezi)+baharati ve+portakal kabugunu ekleyin ve karistirin;agzini kapatin ve tezgahta bir gece birakin.Tadina bakin iyi mi.Suzun ve icine bal+viskiyi koyun ve kapatin;buzdolabina koyun.

 

CUKULATALI SURUP 1

·         1/3 kap=80 ml misir surubu veya bal ya da sivi glukoz

·         ½ kap=125 ml sekersiz kaliteli kakao

·         75 ml su

·         1 ½ kap=300 gram toz seker

·         bir cimdik tuz

·         1 kap=250 ml sut

·         50 gram kati yag

·         1 tatli kasigi vanilya sivisi

 

Atesin ustundeki celik sos tenceresine misir surubu+kakao+suyu koy ve kisik ateste iyice karistir,pisir surekli karistirarak+seker+tuz+sut koy ve 7-8 dakika karistir,pisir-koyulasacak.Atesten al.Icine yag+vanilyayi koy,cirp ve sogusun-tatlilarin vs ustune dokun;hatta sute karistirip cocuklara verin.Kavanoza koyun.Buzdolabinda 3-4 haftada kullanilmalidir.NOT; Misir surubunun Turkiye’de niye sadece 50 kiloluk tenekelerde satildigini, 500ml, 1000 ml gibi siselerde halka niye satilmadigini bilen var mi?Oysa bircok tarifte alternatifi de yoktur;ozellikle de sekerlemecilikte.

 

CUKULATALI SOS 2

·         80 ml=2/3 kap sekersiz kakao

·         6 yemek kasigi misir surubu veya ayni olmamakla birlikte mecbursaniz bal

·         125 ml=1/2 kap kaynar su

·         ½ kap=100 gram seker

·         dilerseniz portakal kabugu rendesi veya vanilya

 

Kakao+isir surubunu celik sos tenceresine koyun ve cirparak icine yavasca kaynar suyu akitin.Kisik ateste surekli karistirarak 3-5 dakika isitin.Sekeri koyun ve eriyene kadar karistirin.Alin,sogusun ve 3 saat buzdolabinda bekletip kullanin.

 

CUKULATALI SOS ILE SIZ NELER YAPABILIRSINIZ?

 

1.    Cukulatali dondurmali icecek- ½ kap yani 125 ml sut+ 190 ml gazli seltzer icecegi+ 3-4 yemek kasigi cukulatali surup koyun uzun bardaga ve karistirin iyice.Ve buna 2 top da dondurma koyun;-)))

2.    Dondurma veya kreplere, pankeklere, keklere vs sos olarak kullanmak icin, 60 ml=1/4 kap cukulatali suruba 1 yemek kasigi Grand marnier veya Cointreau gibi portakal ickisi ve benzeri icki koyun

3.    Buyuklere Milkshake  - 190 ml sut yani ¾ kap sute+ 3 yemek kasigi Kahlua veya kahve tadi verilmis Tia Maria gibi icki+3 yemek kasigi cukulatali surup koyup karistirin uzun bardaga ve buz ekleyin!

4.    Cocuklara Milkshake (milkseyk okunur) -yukardaki gibi ama ickisiz hazirlayin-190 ml sut+3 yemek kasigi cukulatali surubu kapali kavanozda sallayip,bardaga bosaltin!

 

EVDE- ISTE CUKULATA SOSU YAPIN 3

·         ½ kap=125 ml kaliteli kakao

·         1 kap=200 gram toz seker

·         1 kap=250 ml su veya sut

·         1 tatli kasigi vanilya

·         bir cimdik tuz

·         bir cimdik aci toz biber

 

Kakao+seker+tuz+acibiberi karistirin ve sos tencerenize koyun+su koyun ve iyice duzgun hale gelene kadar karistirin..kaynama noktasina getirin yavasca,sadece 1 dakika gibi kisaca kaynasin;basindan ayrilmayin;altini kisin.Alin,sogusun.Vanilya ozunu/ekstresini karistirin. Bircok seye kullanilabilir; keklere,dondurmaya;meyve salatasina, mayali tatlilara,kizartilmis hamur tatlilarina, ilik sute vs vs. www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm

 

 

PORTAKALLI VEYA MANDALINLI OZEL SOSU ILE BIRLIKTE KREP SUZET

 

KREPLERI ICIN TARIF

·         1 1/2 kap all purpose flour apf unu

·         3 buyuk yumurta

·         1 cay kasigi seker

·         1/2 cay kasigi tuz

·         375 ml sut

·         80 gr eritilmis sogumus kati yag

·         1/2 kap yani 125 ml soguk su

 

Sutun yarisi ve tum otekileri iyice cirp, karistir-iyice duzgunlessin-kalan sutu de ekle ve iyice karistir.Iyice akiskan olmalidir.Hepsini blenderda da cirpabilirsiniz. Icinde hic top kalmamalidir.

Ozel 15 cm genislikte krep tavalari ile, veya dibi kalin ve agir teflon kucuk tavalari kizdir ve 3-4 yemek kasigi gibi bir miktari tavanin tam ortasina bir defada dok, ve tavayi saga sola, ileri geri cevir ve yayilmasini sagla-kenarlarindan parmakla vs veya cucuk sis tahta ile cevir. Ne kadar ince olursa o kadar makbuldur krepler. Ilki her zaman kotu olur;-)))

Basindan hic ayrilmayin- sureleri, pismesi cok cok kisa surede gerceklesir.Tabaga ust uste alin pisenleri.

 

PORTAKALLI MESHUR KREP SUZET SOSUDUR

·         230 gram kati tuzsuz yag- odada 10 dakika bekletin ve tahta kaiskla ezerek, Kitchenaidde paletle cevrirerek yumusatin

·         150 gram seker

·         2-3 portakalin veya daha fazla mandalinin dis kabuk ince rendesi

·         1 portakalin taze sikilmis suyu , veya ayni miktarda mandalin suyu

·         kaliteli bir konyak veya Grand Marnier

 

Icki haric herseyi robota koy ve karistir.Al bir kaseye koy siyir.

hazir krepleri servis yapmak icin hazir oldugunzda soyle herbir krepe bir yemek kasigi hesabiyla, 6-7 yemek kasigi gibi sosu tavada eritin.Iyice kizdiginda, icine 6-7 krepi koyun ve catalla vs krepleri sosun icinde cevirin ve dorde katlayin herbirini daha tavadayken.Simdi hemen icine 1-2 yemek kasigi portakal likoru veya konyak dokun ve icinizden 40 a kadar sayin ve atesten alin tabaklara koyun-pudra sekeri eleyin.Afiyet Olsun!Her hafta sonu eslerinize cocuklariniza kendi ellerinizle yapin ve ikram edin beyler;-)))KLASIK BIR FRANSIZ TATLISI, KAHVALTISIDIR.

 

NOT;SADECE RESTORAN MUTFAKLARINDA YAPILIR ASLA EVLERDE DEGIL- kanyak icki dokulunce alevlendirilir kreplerin ustu-yani flambe yapilir-yani alevler kocaman dev gibi cikar ve alkolu yanar-profosyonellerin elindeki mutfaklarda yapilabilir ancak,Evlerde ise, icinizden 40 a kadar kisik ateste pisince alkolu buharlasir ve ucar, yok olur zaten

 

KREP SUZET , KREP CESITLERINDEN SADECE BIRISIDIR.

FRANSIZLARIN MESHUR KREP SUZETINDE KREPLER AYNEN PISIRILIR VE USTLERINE-ICLERINE PORTAKALLI YAG HAZIRLANIR SURMEK ICIN;

 

KREP SUZETLERE FRANSIZ TARZI PORTAKALLI YAG

·         65 gram yuz kremi kivaminda kati yag

·         25 gr kup seker

·         yarim portakalin suyunu sikin

·         1 yemek kasigi kaliteli bir konyak

·         1 yemek kasigi Grand Marnier portakal likoru

 

ustune koymak icin de biraz portakal kabugu rendesi

Kup sekerleri, iyice yikanmis kurulanmis portakala iyice surtun, tadini portakal yagini alsin.Ez simdi sekeri ve yaga ekleyin.Iyice puf puf olana kadar herseyi cirpin.En son da sivilari alkolu de az az akitarak ekleyin ve bir yandan da surekli cirpin yagi.Ve hazirlanan kreplerin ustune kasikla koyun-surun-yayin , kivirin.En uste de portakal kabugu rendesini de ekleyin!KREP SUZET ISTE BUDUR.BASKA SEYLERE KREP SUZET DENEMEZ.

 

KLASIK PATISSERI,TATLI DUNYASINDA , NE DENIYORSA AYNEN OYLE YAPILINCA ISIMLERI HEP AYNI KALIR-YOKSA MESELA makarun kurbaiyesini her zaman pastaci torbasi ile sikmak yerine , kasikla tepsiye koyup pisirmeye kalkarsaniz, patisseri dunyasinda asla ve asla isiniz yoktur- bunun adi da asla makarun olamaz.yemek dunyasi farklidir kulineride, ama patisseride adim adim her kurala aynen uyulmak, aynen oyle yapilmak zorundadir-ben yaptim oldu OLAMAZ PROFOSYONEL KLASIK PATISSERI DUNYASINDA.HELE DE FRANSIZ PATISSERILERINDE ASLA VE ASLA KURALLARIN DISINA CIKILAMAZ AYNI KALITEDEKI VE GORUNUMDEKI URUNLERI ELDE EDEBILMEK ICIN. RUKI

 

KREP SUZET SOSU 2 TARIFI

KREP SUZET PORTAKALLI SOSU

·         5 yemek kasigi kaliteli bir kanyak

·         80 gram kati yag-yuz kremi, pomad kivaminda

·         3-4 yemek kasigi seker veya bal

·         300 ml taze sikilmis portakal suyu

·         1-2 portakalin dis kabuk incecik rendesi

·         2 yemek kasigi Grand Marnier veya Cointreau veya La Belle Orange veya Leroux triple sec---portakal likoru

 

Restoranlarda once yakilarak, alevlendirilerek kanyak alkolu yok edilir-DIKKAT EVLERDE DENEMEYIN; siz evde sos kabinda az acik ateste basindan ayrilmadan biraz kaynatin alkolun buharlasmasi icin. SIMDI Grand marnier haric herseyi karistirin ve kisik atese koyun, balon cirpici telle surekli karistirin, iyice koyulasip koyuca bir suruba donussun-goz goz kocaman baloncuklar olusacak.7-9 dakika . Simdi ickiyid e koyun, karistirin, cok az kaynasin, altini kapatin.

 

WAFIL 1 TARIFI  

 

Wafillar tatli ve kahvalti olarak da, gunun her saatinde cok cesitli sekillerde yenebilir. Ustune konabilecekler; karisik kup kup dogranmis mevsim meyveleri+bal, veya meyveli cig veya pismis soslar, receller, dondurmalar, maple surup, badem,ceviz+bal, ne seviyorsaniz ve evde elde ne varsa koyun.

 

Bu hamurumsu akan kivamdaki karisim kepce ile dikkatle isitilmis wafil aletine ortadan dokulur; fazla koymayin; disina tasarsa,temizlemek sevimli degildir. Hatta cok fazla wafil yapip,iyice sogutup, dondurabilirsiniz. Donmus ince wafillari alip, kizartma makinesinde cozup-kizartabilirsiniz kahvaltida. Ben karisik mevsim meyve soslu+dondurmalisini seviyorum. Esim cukulata soslusunu+bademlisini sever.

 

 

Un+misir unu+kabartma tozu+tuzu bir derin kaba koyun ve balon telle karistirin.2 defa eleyin.icine keten tohumu ve/veya wheat germ i de karisitirin.

Baska bir kapta yumurtalar+yogurt+yagi karistirin catalla vs .Buna unlulari-kurulari karistirin ve sadece iyice islanana kadar karistirin.

 

Wafil elektrikli tost makinesine benzer aleti isitin ;isterseniz pismis wafillari yenene-kahvaltiya kadar sicak-ilik tutmak icin de firininizi 200F/100 C isitabilirsiniz.

 

Wafil aletinin icini fircayla veya havlu kagitla yaglayin yine;iri servis kasigi vs ile tam ortadan baslayarak dokun wafili-wafil aletleri 2 li veya 4lu olur.Her goze dikkatle dokun

ortadan. Kapatin ve pismesini bekleyin.Hertarafi altin gibi kizaracaktir.Alin,ortmeyin;ustu acik bekletin veya hemen servis yapin.Kalanlari ayni sekilde pisirmege devam edin.Not ;daha hafif olmasi icin 1 1/2 kap yogurt+1/2 kap sut koyun wafila.

 

NOT; wafil icine-hamura konabileceklere ornektir; kakao,cukulata,kuru uzum,ceviz,badem, startir=eksi maya,tarcin, muz, kepekli un, minik kuru kiyilmis meyve parcalari.

 

WAFIL 2 TARIFI

 

Once kurulari karistirin bir kapta.Baska bir kapta da sivilari,yas seyleri karistirin ve birbirine ekleyin;karistirin.Yukardaki gibi pisirin.Ustlerine tatli veya tuzlu, peynirli vs  soslar+malzeme de konabilir yerken.

 

MAYALI WAFIL 3 TARIFI

 

 

AKSAMDAN HAZIRLANACAK BU HAMUR -2 misli buyuyecegini dusunerek,hamur icin derin ve buyukce kap secin.Ilik suya mayayi+sekeri koyun ve karistirin;5-7 dakika oylece kalsin tezgahta.Buna simdi sut+yag+tuz+unu ekleyin ve iyice cirpin aletle veya tahta kasikla;cok duzgun bir hamur olsun-top top kalmasin.Ustunu strec plastikle kaplayin ve bu kap incecik yaglanmis derince icinde top seklinde birakin 1 gece oda isisinda .

 

SABAH PISIRECEGINIZDE/YIYECEGINIZDE -Tam pisirmek istediginizde bu hamura yumurtalari cirpip koyun+karbonati ekleyin ve cok iyi karistirin.Bu incecik akar gibi bir sivimsi hamur olacak.her wafil icin 1/2 kap ya da 3/4 kap gibi dokun aletin her bir onceden cok isinmis ve yaglanmis gozune.Hertaraflari kizarana kadar pisirin.Buzdolabinda gunlerce, derin dondurucuda ise kapakli plastik kaplarda veya derin dondurucu icin imal edilmis ozel plastik-naylon torbalarda , hava almadan haftalarca saklanabilir.

 

POGACA  TARIFI 1

Un+tuz+kabartma tozunu karistirin ve kati yagi koyun ve elle minciklayarak, hatta ellerinizi adeta birbirine surterek iyice bulgur gibi yapin. 

Bir kasede cirpilmis yogurt+yumurtalari+sivi yagi da una koyun ve elle karistirin iyice. Eger elinize cok fazla yapisiyorsa biraz daha un koyun ve hersey iyice karisana kadar yogurun ve ustunu kapatin 10 dakika dinlensin hamur-bu noktada hamuru buzdolabina da kaldirabilirsiniz 1-2 saat veya 1 gece. (Bu oldukca yumusak ve yagli bir hamur oluyor,Sadece kati yagla da yapilabilir ;o zaman 175 gram kup kup kesilmis cok soguk kati tuzsuz yag koyun. )

Alin hamuru ve muntazam bir rulo yapin  ve irice ceviz buyuklukte parcalar kesin ve yuvarlak acin –elle veya kucuk merdane ile- ve icine peynir  koyun ve kapatin- kenarlarini cimdikleyin veya catalla muhurleyin. (VEYA hamuru merdane ile acin ve yuvarlaklar kesin. )

Kati yag surterek yaglanmis tepsiye dizin ve ustlerine cirpilmis yumurta sarisi surun varsa susam veya corekotu ekin. Ve 10 dakika onceden isitilmis 350F= 180 C firinda ustleri ve altlari da kizarana kadar 25 dakika gibi orta katta pisirin. 

Not ;pogaca hamuru maya ile de, bazen mahleple, hatta 1-2 adet orta haslanmis sogumus patates rendesi de eklenerek de yapilir.Patates ayri bir lezzet ve cok hos bir yumusaklik verir.

Biliyorsunuz bu pogacalarin agizda dagilmalarinin tek nedeni anormal yagli olmalaridir- yaginiz soguk ve cok olursa ayni neticeyi alirsiniz ama yagi biraz kisarak, yakin lezzetleri yakalamak da mumkun. Malum yag nerede cok fazlaysa o gidalar cok ama cok lezzetlidir; ama kalip kalip sanalar, margarinler, size her an reklamlari yapilan ve sagliga faydali bile oldugu soylenen sivi yagdan yapilmis ama hidrojenlenmis ve ekmege surulur hale getirilmis ZARARLI yumusak margarinler vs  ve de tereyagi , kati yaglar bizi olduruyor; damarlarimizi tikiyor; kalp,seker,kanser hastalari oluyoruz unutmayin! Tadimlik, 40 yilda bir nefis koreltmek icin yiyin bunlari; hergun degil!Asiri yagli beslenmek akdinlarda gogus kanserleri basta olmak uzere, kadin- erkek herkeste basta cesitli kanserlere,kalp hastaliklarina da sebeptirler. Bunlar bilimsel olarak ispatlanmis gerceklerdir. SIZMA, HAKIKI ZEYTINYAGINI BASTACI YAPIN VE AZ AZ SICAK-SOGUK HERSEYDE SADECE ONU KULLANIN.

HEM TATLI VE HEM DE TUZLULAR ICIN POGACA HAMURUDUR 2

Un+sodayi karistirin+buna kaynar suyu dokun ve karistirin tahta kasikla vs ve icine yagi koyun 2 catalla ezerek karistirin.Top gibi olana kadar karistirin;2 ye bolun top yapin,bastirin disk gibi yapin ve strec plastige sarin;buzdolabina kaldirin 3 saat veya bir gece.

Az unlu tezgaha koyun ve 0.3 cm=3 mm kalinlikta acin emrdane ile ve 10 cm capta gibi yuvarlaklar kesin ;iclerine 1 tatli kasigi tatli veya tuzlu ic malzemesi koyun ve 2 ye katlayin;kenarlarini catalla muhurleyin.Ustu kati yagla yaglanmis tepsinize yerlestirin. 10 dakika onceden isitilmis 400F=200 C de altin gibi ustleri,altlari kizarana kadar pisirin. 

 

PATATESLI POGACA HAMURU 3

IC MALZEMESI

Sutu isitin-ilikca olsun ve icine mayayi atin karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin. Sut ve yumurtalari cirpin.

Unu+tuz+sekeri karistirin ve ortasini  havuz gibi acin-ortaya sutlu yumurtalari+rendelenmis patates dahil tum malzemeyi koyun ve elle abartmadan yogurun ve bir araya getirin.Cok yapis yapissa hamur az az un ekleyin;cok sertse,ellerinizi islatin ve yogurun- toplam 5 dakika yogurun –hamuru top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis kaba koyun –ustunu naylonla kapatin 45 dakika bekletin.En az 2 misli buyumelidir hamur.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve istenen irilikte parcalar koparin iri bir ceviz buyuklugunde veya 50 veya 75 gram gibi. Herbirini top yapin 1-2 el hareketi ile fazla sikistirmadan ve oylece tezgaha koyun-ustlerini naylonla ortun 20 dakika dinlensinler.

Herbirini elle veya merdane ile yuvarlak sekilde acin istenen kucukluk veya buyuklukte-ortasina ic malzemesini koyun, 2 ye katlayin ortadan ve catal disleri ile kenarlarini muhurleyin/susleyin hem de.Yaglanmis tepsiye koyun. Ustlerine cirpilmis yumurta surun ve naylonla ortup esintisiz,ilikca bir yere son defa mayalanmasi icin birakin 30 dakika.Ustlerine bir defa daha cirpilmis yumurta surun+susam ekin ve onceden 350 F/180 C isitilmis firina orta kata koyun ve altlari,ustleri kizarana kadar bekleyin.tam ortada tepsinin arkasini one cevirin.Alin,sogusun;ilik servis yapin.NOT; icine haslanmis ve rendelenmis patates kona  hamurlarla yapilan seyler puf puf agizda dagilirlar;cok guzel bir lezzetleri vardir.

TATLI VE TUZLULARA PEYNIRLI POGACA HAMURU TARIFI 4

Yag+peyniri karistirin ve buna unu koyun ve 2catalla adeta keserek, karistirin. Elle top olana kadar karistirin.2 ye bolun;top yapin;disk gibi duzleyin;sarin plastige ve 3 saat veya 1 gece buzdolabina kaldirin.

 

Az unlu tahtada acin ve 10 cmlik daireler seklinde kalipla kesin;ic malzemesini 1 tatli kasigi koyun ve kenarlarini 2 ye katlayip catalla muhurleyin.

 

KREM PEYNIRLI POGACA TARIFI 5

 

POGACA ICINE

 

Bu hamurla hem pogaca ve hem de kandil simidi de yapabilirsiniz mahlep ekleyerek.

Aynen otekiler gibi hazirlayin ve 350F/180 C firinda pisir.

 

EVDE NUTELLA=CUKULATALI FINDIK EZMESI  TARIFI

·          ustunde kahverengi derisi olan 1 kap=250 ml findik

·         1 ½ kap yani 375 ml tarifi bir ustte verilmis olan koyulastirilmis sut veya 1 kap seker+1 kap su kaynatilarak hazirlanmis basit surup

·         1 kap=250 ml kadar sutsuz cukulata-bicakla kiyin

·         6 yemek kasigi bal

 

Firini 400F/200 C isitin.Findiklari tek kat olarak tepsiye koyunve firinda rosto edin 15 dakika kadar.Alin,sicakken,findiklari temiz mutfak bezi arasina koyun ve ovalayin;cogu kabuklari cikacaktir.Kabuklari atin.Sogusun;findiklari robota koyun;cekin;kenarlarini asagi indirin spatula ile durdurarak.Iyice puruzsuz olana kadar cekin.robotta bekletin.

 

Cukulata+bali bir derin kaba koyun.

 

Koyulasmis sutu kaynama noktasina getirin ve cukulatanin ustunu ortecek sekilde dokun ustune.5 dakika bekletin ve spatula ile karistirin.Iyice koyu cukulata rengine gelince, findik ezmesine,robota dokun ve yine cevirin 3-4 dakika.kapakli kavanoza koyun;buzdolabina kaldirin-1 ay icinde kullanin mutlaka.ekmege surun, keke surun;kurabiye ustune arasina surun.

 

EVLERDE FISTIK , FINDIK EZMESINI KENDINIZ YAPIN VE EKMEGE RECELLE SURUP COCUKLARI,GENCLERI BESLEYIN-PROTEIN DEGERI ETE ESITTIR.HER YASTA IDEALDIR.

 

·         1 kap cig veya az kavrulmus tuzsuz yer fistigi- firinda,KALIN AGIR tavada rostolanacak bir sure

·         2-3 yemek kasigi sivi yag

·         bir cimdik tuz

 

300F/150 C isitilmis firinda fistiklari tek kat olarak tepside 40 dakika firinlayin;alin sogusunlar;ya da firinlanmis tuzsuz fistik satin alin. Blenderda veya robotta hepsini birden cevirin.Cok degerli bir besindir-Amerikalilar yer fistigi ezmesi ile buyurler;her yasta her turlu yerler.Evlerde yapilmasi cok daha degerlidir cunku icinde hidrojenlenmis yag ,zararli yaglar yoktur.Findikla da deneyin.Turkiye’de seri sekilde fistik ezmesi ozellikle de her cocuk kahvaltisinda, aralarda, besleyici ve protein yerine kullanilmalidir GUNDE 1 YEMEK KASIGI KADAR. Hatta buna ben maride (kaynayan su ustunde ikinci bir kapta ) eritilmis cukulata karistirirsaniz muhtesemdir.

 

SAGLIKLI, NATUREL , KATKI MADDESIZ YER FISTIGI EZMESI/ PURESI TARIFIDIR– 250 gram dis sert kabuklari alinmis ,cig veya az kavrulmus TUZSUZ fistigi alin, tek kat olarak kenarlari hafif yuksek bir tepsiye yayin ve ideali 350F/175 C firinda 8-10 dakika rosto edin; cok hafif yaglari cikacaktir- asla yakmayin; kontrol edin. Alin, oda isisinda sogutun. Varsa ic kabuklarini alin bezle-havluyla ovalayarak .

 

Simdi bunu CELIK BICAKLI robota veya blendera koyun sadece 1-2 yemek kasigi sivi yagla ve puruzsuz olana kadar pure yapin-DILERSENIZ icine cok az tuz konabilir.Kullanmadan her defada karistirin; buzdolabinda kavanozda saklayin. Asla odada degil. Icinde hic katki maddesi olmayan , hicbir hidrojenlenmis yag da kullanilmamis, naturel ve cok saglikli fistik ezmesi budur.

 

Firin tariflerinizde, ozellikle de cocuklariniza, herkese recelle ekmege surerek ideal beslenme gidasidir-cok degerli PROTEIN DEPOSUDUR. Tum Amerikalilar yer fistigi ezmesi ile buyurler, her yasta da cok cok fazla tuketilir. Ayni tarifi findikla da yapin. Not; ekmek ustune once fistik ezmesi+ustune de sevdiginiz bir receli surun ve afiyet olsun. Piyasadakilerin cogunda insan sagligina zararli hidrojenlenmis yag ve katki maddeleri vardir.

 

 

FINDIK EZMESI 1

PISIRILMEK UZERE MAYALI HAMURLARDA,HAMURLARDA  VS KULLANILMAK ICINDIR,CIG YENMEZ cunku icinde yumurta aki,cig yumurta var. Buzdolabinda en fazla 15 gun saklanir.

 

·         3 ½ kap ortalama 500 gram , 350 F/180 C firinda tepside tek kat 10-13 dakika firinlanmis,sogustulmus  findik

·         3 iri yumurtanin aki

·         2 kap elenmis pudra sekeri

·         2 yemek kasigi findik likoru

 

Findiklari bicakla irice kiy.Robota koy parti parti ve un gibi yap.Buna yumurta beyazlarini+ pudra sekeri+likoru ekle ve karistir.Kapakli olarak buzdolabinda 2 hafta icinde kullanilmalidir.

 

Bu tarifi YUMURTA BEYAZSIZ YAPMAK VE CIGDEN DE KULLANMAK ICINSE 1 kap=250 ml su+1 kap yani 200 gram sekerle ateste karistirarak ,sekeri eritilmis ve yarim dakika kaynatilarak yapilmis surup kullanin;ISTENEN KIVAMA GELECEK KADAR SURUPLA ROBOTTA AYNI ISLEMI YAPIN.

 

EVINIZDE YAPABILECEGINIZ NEFIS FIRINDA KAVRULMUS SOYA FASULYESI CEREZI -Firinda kavrulup leblebi gibi de yenir. Nefis seylerdir.Salatalara atilir,cocuklara,genclere ,herkese onemli protein kaynagidir.

 

Soya fasulyeleini en az 8 saat veya daha fazla sure soguk suya islatin kuru fasulye gibi;

1.    Mikrodalgada yapmak icin; 1 kap soya fasulyesini suzun ve 25 cm kare,daire vs cam bir kaba tek kat olarak yayin-bu asamada isterseniz az tuz serpilebilir. Mikrodalgada “HIGH” da 3 dakika psiirin.Karistirin elle ve tekrar 3 dakika daha pisirin.Sonra her defasinda elle karistirarak  sadece 1 dakika,bir dakika pisirin ki her tarafi esit kahverengilessin.Toplam sure soyadaki neme,siviya gore degisecektir;ama herhalde 9-12 dakika arasinda olacaktir.Soyalar sertlesmeye ve altin gibi bir renk alana kadar, 30 saniyelik pisirmelelere devam edin ve her arada elle karistirin yoksa yanarlar.Altin gibi kahverengi ve citir citir olduklarinda hazirdirlar.

2.    Firinda yapmak icinse; 2 kap soya fasulyesini suzun ve tepsiye tek kat yayin; dilerseniz simdi cok az tuzlayin-hatta toz aci biber de ekilebilir- azicik. Onceden isitilmis 180C/350F  derece firinda ara sira,her 5 dakikada bir karistirarak,kontrol ederek ortalama 25 dakika firinlayin.Hazir olup olmadiklarini,renklere bakarak ve tadarak kontrol edin iyice pismeye yakin.Citir citir ve koyuca bir renkte olacaklar.Yakmayin

·         ONCEDEN PISIRILMIS SOYA FASULYELERI ILE  CEREZ;Iyice pisirilmis ve suzulmus soya fasulyelerini;

1.    Mikrodalgada- aynen yukardaki islatilmis ve mikrodalgada pisirme  talimatlarina uyarak pisirin ancak sure 12-15 dakika olacaktir

2.    FIRINDA ise; Yukardaki islatilmis soya fasulyelerinin aynen firindaki talimatlarina uyun ancak toplam sure 30 dakika gibi olacaktir.

3.    1 kap soya fasulyesinden ½ kap gibi cerez elde edilir. 2 yemek kasigi miktarinda 61 kalori, 3 gram toplam yag, 5 gram protein,4 gr karbonhidrat, 1.1 gr posa,1 mg tuz, 0 mg kolestorl vardir=kolestrol yoktur.VE 2 YEMEK KASIGI SOYA FASULYESI VE/VEYA  CEREZI ,BIR SERVIS YAGSIZ IYI ET ALTERNATIFIDIR GIDA OLARAK.

4.    BAHARATLI SOYA FASULYESI CEREZI; Yukardaki tarifllere dilerseniz; 1 tatli kasigi az tuzlu soya sosu+2 tatli kasigi su+ 11-2 dis ezilmis sarimsak veya ¼ tatli kasigi sarimsak tozu+ ½ cay kasigi kuru feslegen+ ½ cay kasigi kuru kekik hatta belki+1/4 cay kasigia ci toz biber ekin ve soya fasulyeleri firinda tam olarak hazir olmaga cok cok yaklasmisken, alin tepsinizi disari ve bu karisimi dokun ve uzun sapli spatiula,tahta kasikla vs hizli hizli karistirin ve tekrar firina/veya mikrodalgaya koyun.

 

NAR SURUBU=GRENADINE

·         1 kilo ayiklanmis nar tanesi

·         400 gr=2 kap seker

·         ½ kap=125 ml su

 

Herseyi karistir robotta ve de 1 litrelik cam kavanoza    koy  ve serin,karanlik bir yere koy 3 gun ama buzdolabina koymayin.Suzun.Reaktif olmayan,celik bir tencereye koyun kisik isida kaynasin 15 dakika.alin,sogusun;kullanin.Siseleyin; buzdolabina koyun-6 ay icinde kullanin. Soslarda,tatlilarda cok kullanilir.

 

EVDE YAPILMIS NAR PEKMEZI

·         25 adet cok buyuk,kirmizi ve parmakla bastirinca biraz yumusakca nar veya bunlarin yerine 1.5 litre taze sikilmis nar suyu

·         1 kap=200 gram seker

·         1 kap=250 ml taze sikilmis  limon suyu

 

Narlari yikayin;ellerinizin altinda yuvarlayin;yumusatin.Acin.Suyunu sikin;bunu yapmak icin once ayiklayin ve bir beze birer avuc nar yanesi koyup,burarak sikin.Bu metodda aci cekirdekleri de sikma tehlikesi yoktur.

 

Herseyi  emaye veya  teflon,celik  vs tencereye koyun-aluminyum vs olmaz- ve yavas yavas kaynatarak 500 ml=2 kap kalana kadar kaynasin- azalsin.Sogusun;alin siseleyin.Mutlaka buzdolabinda saklayin.

 

 

ENERJI VEREN BESLEYICI KURABIYE GIBI KAHVALTILIK GRANOLALAR 1

 

Irak’ta cocuklara verilmek uzere bir “enerji kurabiyesi” ureten Turk firmanin aciklamasina rastladim gazetelerde.Bu kurabiyelerin yapilisinda cok bol yag kullanildigi icin cocuklara enerji verdigini yaziyordu- oysa kendileri de malesef yanlis biliyorlar.Gerek ulkemizdeki herkese, gerekse ihrac etmek icin ve hem de savastaki Irak dahil ulkelere boyle gida satabilmek icin bilmeniz gereken seyler sunlar;enerji evren kurabiyeler ve granolalarda yag fazla degildir; istenen de yag kalorisi degildir zaten; ic piyasada ve ihracat yapmak icin gida uretmek amacli daha cok bilgilenmeye ,anlamaya ,ogrenmeye ihtiyacimiz var;universitelerle vs isbirligi yapilmalidir.

 

Enerji veren besleyici,saglikli kurabiye,hatta kahvaltilik granola  vs denince anlamaniz gereken asla icine konan cok bol yag ve yag kalorisi demek degildir-boyle anlamak yanlistir-bu kurabiyelerde ve/veya granola barlarda cocuklara, genclere, insanlara yogun dogal besin ve enerji veren su dogal malzemeler cok fazla bir arada kullanilmalidir- cok fazla kuru uzum, MUTLAKA COK BOL kuru incir,kuru kayisi,kuru kiraz,kuru krenberi, kuru elma, pekmez bal, fistik, badem,yulaf ezmesi,susam, ceviz, aycicegi ici ,hurma,kahverengi seker vs ler vardir; bunlarin birden cok fazlasi bir arada ayni tarifte kullanilir ve bunun icin ozeldirler.Granola barlari kahvalti yerine de gecer. Bak www.ruki.org/kurabiye.htm KURU INCIRLI vs kurabiye tarifleri http://www.californiafigs.com/recipes/industrialrecp.html http://www.californiafigs.com/school/dessert.html  http://www.californiafigs.com/school/additional.html

 

Cocuklara,okullara http://schoolmeals.nal.usda.gov:8001/  http://www.nfsmi.org/Information/recipe_index_alpha.html http://schoolmeals.nal.usda.gov:8001/Recipes/index.html http://schoolmeals.nal.usda.gov:8001/Industry/tips.html  http://schoolmeals.nal.usda.gov:8001/Chef/recipechallenges.html  .

 

Siz kendi sevdiklerinizi bir araya getirerek de ozel granola tarifinizi yaratabilirsiniz.Ama once orijinal tarifi aynen yapin ki neye benziyor gorun;anlayin.Hicbir tarifi bir kere orijinalindeki gibi yapmadan,degistirmege kalkmayin-basarisiz olursunuz.

 

 

GRANOLA BARLARI- ENERJI BARLARIDIRLAR VE KAHVALTI YERINE DE GECERLER

Cocuklara, genclere, yaslilara, herkese ideal besindir az sekerli granola barlari.

 

·         2 kap=500 ml varsa cabuk pisen yulaf ezmesi

·         3—4 yemek kasigi bugdayin gobegi-wheat germ tozu---varsa

·         1/3 kap=80 ml bal

·         75 gram eritilmis kati yag

·         ½ tatli kasigi tarcin

·         80 ml=1/3 kap bicakla kiyilmis yer fistigi-once 350F/180 C firinda tepside veya Teflon tavada  tek kat ,karistirarak 8-10 dakika rosto edip sogutun

·         80 ml yani 1/3 kap kuru uzum

·         5-6 tatli kasigi susam

·         80 ml yani 1/3 kap fistik ezmesi

·         2 adet cirpilmis yumurta+2 yemek kasigi seker

·         vanilya

 

USTUNE GEZDIRMEK-DOKMEK ICIN

·         ¾ kap elenmis pudra sekeri

·         1 tatli kasigi sut

·         biraz vanilya

 

Yulaf ezmesi+bugday gobegi tozunu karistir+bal+margarinin ½ si+tarcini koy karistir.Bunu 25 cmX20 X5 cm ebatlarinda bir payrekse koy ve 375F/190 C de 15 dakika pisirin.Arada bir defa karistirin.Sogusun.

 

Simdi buna fistiklar+uzum+susamlari koy.

Yumurtalari +2 yemek kasigi sekeri 5-7 dakika rengi iyice acilana kadar kaynamakta olan sicak su ustunde surekli cirp-eliniz degince iyice sicak olsun.

Kucuk bir kapta fistik ezmesi+kalan yagi karistir-pisir ve karistir orta ateste    ve erisin.Al atesten ve sicakken-kaynar durumda iken bunu sicak yumurtalara dok ve karistirmaga devam et+vanilyayi koy ve firindan cikan, sogumus granolanin ustune dok. Karistir.Ustten duzleyin spatula ile. Isterseniz ustlerine dokmek icin glase sosunu da herseyi bir kaseye koyup cirparak hazirlayin ve ustlerine gezdirin.kabin ustune plastik ortun ve buzdolabina kaldirin.16 bar cikar. Hem atistirmak icin,hem de kahvalti olarak idealdir.Yogurda karistirarak da nefistir.

 

GRANOLA KAHVALTI VE ENERJI BARLARI 2

·         1 kap=250 ml su

·         ½ kap=125 ml kanola sivi yagi

·         ½ kap=125 ml ananas vs suyu

·         1 kap=250 ml bal

·         vanilya

·         3 kap=750 ml yulaf ezmesi

·         1 kap =250 ml bugday gobegi tozu-wheat germ veya yoksa susam koyun

·         ½ kap yani 125 ml aycicegi ici veya kabak cekirdegi-hazir kabuksuz satilir kiloyla ikisi de

·         ½ kap  bicakla kiyilmis ceviz

·         ½ kap bicakla kiyilmis badem veya findik

·         1 kap cekirdeksiz kuru uzum-VE VARSA kuru elma,kuru kayisi,hurma, krenberi,kuru incir vs ile de karistirilabilir.

 

Firini 325 F/160 C isitin 15 dakika onceden.

Sivi olanlari karistirin-isitin ama kaynatmayin.

Yulaf ezmesi+bugday gobegi tozu+aycicegi+ceviz+bademleri karistirin ve yavasca sicak siviyla karistirin.Tahta kasikla karistirin ve buyuk payreks vs kaba dokun ve firina koyun.1 saat pissin.Ara sira karistirin ki yanmasin.Alin ve simdi uzumleri ekleyin;sogusun.hava almayan bir cam kavanoza,teneke kutuya koymadan once tamamen sogumalidir.4 hafta dayanir gerektigi gibi saklanirsa.Buzdolabina da koyun.

 

GRANOLA/MUSLI BARLARI- KAHVALTI VE ENERJI VE ATISTIRMALIK 3

·         3 kap yulaf ezmesi

·         1 kap yani 250 ml susam veya bugday gobegi tozu=wheat germ

·         1kap yani 250 ml bicakla kiyilmis fistik

·         1 kap badem-bicakla kiyin

·         200-250 gram kuru aycicegi ici-bunlar hazir satilir dunyada-kullanmadan 350F/180C firinda tepside incecik bir kat olarak 8-12 dakika firinlayip,sogutun

·         1/3 kap, 80 ml pekmez

·          1/3 kap bal

·         1 portakalin kabuk rendesi

·         35 gram kati yag

·         vanilya

·         1 tatli kasigi tarcin

·         ½ tatli kasigi rendelenmis hint cevizi-muskat veya kakule

·         250 gram bicakla kiyilmis hurma veya kuru uzum

 

Ilk 5  maddeyi bir derin kapta karistirin.

Bal+pekmez+yagi isitin-yag erisin-buna vanilya+tarcin+hint cevizi rendesini+portakal kabugu rendesi koyun karistirin+simdi buna yulaf ezmesini koyup karistirin.Cok az duzgun yaglanmis tepsiye yayin 25X 35 cm gibi.  350F/180C kizgin firinda 20 dakika pisirin.10 dakikadan sonra karistirin.Alin sogusun+simdi hurma veya uzumleri karistirin.Hava almayan bir kapta 2 hafta saklanabilir.Yogurda karistirarak da yenir.

 

EVDE YAPILMIS-HAZIRLANMIS GRANOLA KARISIMI

·         2 kap, 500 ml yulaf ezmesi

·         ½ kap, 125 ml hindistan cevizi rendesi-kurusu

·         ½ kap kiyilmis badem veya fistik veya findik

·         ½ kap kabuksuz aycicek cekirdegi veya kabak cekridegi

·         ¼ kap,60 ml susam

·         ½ kap bal veya misir surubu gibi koyuca surup

·         1/3 kap, 80 ml sivi yag

 

Herseyi karistir elle vs vs onceden isitilmis 300 F=150 C firinda,sivi yagla yaglanmis  40X25 cm ve 3-5 cm derinlikteki bir payreks vs kapta 30-35 dakika pisirin.Ara sira karistirin ve yine duzleyin tahta kasikla vs.Alin firindan ve hemen bir alimunyum folyo kagida dokun-yayin ve sogusun.Kucuk parcalara kirin ve hava almayan bir teneke veyacam kutu-kavanoza koyun ve 2 hafta icinde kullanin .Vveya derin dondurucuya koyun-daha uzun dayanir.6 kap yani 1.5 litre gibi cikar.Not; Bu evde hazirlanan granolayi firindan cikarttiktan sonra buna 1 kap cekirdeksiz uzum karistirin uzumlu severseniz.

 

MUSLI IDEAL KAHVALTIDIR-BESINDIR VE EVDE KENDINIZ HAZIRLAYABILIRISNIZ-HEM DE KENDI SEVDIKLERINIZLE-Musli almancadir ve KARISIM demektir.Bu cesit kahvaltilik karisimda tahil+findik-fistik-badem-ceviz vs+susam+aycicegi-kabak cekirdegi ici+herturlu akla gelen ve gelmeyen kurutulmus kuru meyveler-severseniz mevsime gore taze meyve de koyun +yogurt+bal , elma sosu vs  bulunur.

 

GRANOLA DIKDORTGENLERI=BARLARI 4

·         1 kap yukarda anlatilan evde hazirlanmis granola

·         1 kap yulaf ezmesi daha-varsa tercihen cabuk pisen cinsi daha iyi

·         ½ kap her amacla kullanilan un

·         ½ kap kuru cekirdeksiz uzum veya karisik kuru meyveler-iri olan varsa dograyin

·         1 cirpilmis yumurta

·         80 ml yani 1/3 kap bal

·         1/3 kap sivi yag

·         ¼ kap kahverengi islakca seker veya Turkiye’de ¼ kap yani 50 gram toz seker+ 4 yemek kasigi pekmez

·         dilerseniz 1 tatli kasigi tarcin

·         bir cimdik toz karanfil

·         varsa biraz hint cevizi rendesi

 

20X 20 cm ve 5 cm derinlikte bir payreksi vs icine alimunyum folyo kagit yayin ve kenarlari da yukseltin.Baska bir kapta kuru olan herseyi karistirin-diger bir kapta da islak olan hersey+sekeri karistirin ve birbirine ekleyip yine karistirin;folyo ustune dokun ve elle vs duzleyin ustunu.

10 dakika onceden isitilmis 325 F=170 C orta isida 30-35 dakika pisirin.ustleri-kenarlari kahverengilesecek.Alin,sogusun.Alin-ve dikdortgen veya karelere kesin.

 

 

EVDE YAPILMIS MUHTESEM YOGURT TARIFI 1

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

                              

1 LITRE YOGURT CIKAR.

 

·         1.5 kilo tam yagli veya az yagli veya skim=yani hic yagsiz pastorize edilmis sut

·         ½ kap sade , aktif kulturleri olan normal yogurt

 

Alti kalin ve agir bir sos tenceresinde sutu isitin ve sik sik tahta kasikla karistirin;bu arada isisi 186F=85 C gibi olmali-kaynasin 1-2 dakika ve de sogumaga-iliklasmaya terk edin.

MAYALAMAK ICIN SIMDI 110F=43C gibi olmali simdi isisi.

 

Yogurdu yogurdun icinde  mayalanacagi kaba koyun ve balon telle karistirarak icine sutu dokun az az ve sute karistirin -balon telle karistirin iyice puruzsuz olsun.

Kabin agzini plastik strec vs naylonla kapatin-baglayin ve ustunde sadece 4-5 delik acin minicik.

IDEAL ISISI 32 C OLAN, YANI 90F OLAN BIR ILIK, ESINTISIZ YERE KOYUN VEYA KALIN HAVLU/KUCUK BATTANIYE VS ILE SARIN VE IDEALI BIR GECE , AMA ORTAM 32 C ISE 5-6SAAT GIBI BEKLETIN- YOGURT MAYALANSIN.

 

Kabi aynen alin ve kapakli olarak buzdolabina koyun ve tamamen sogumasini ve daha da koyulasmasini bekleyin.

Bu yogurttan yine ½ kap gibi ayirin ki bir dahaki yogurt yaparken kullanin.

Bu yogurdu buzdolabinda en gec 2 hafta icinde tuketin.

YOGURDU HER GUN SOFRANIZDAN EKSIK ETMEYIN; SISELI, GAZLI, BOYALI, SEKERLI ABUK ICECEKLER YERINE AYRAN YAPIN ICIN;sekerli meyveli abuk yogurtlar yerine bebeklerinize cocuklara herkese kendiniz meyveli yogurt yapin-cok olgun meyveleri, islatilip kaynar suda bekletilmis sismis kuru uzumu veya kesilmis kuru kayisi, incir ve karistirilmis meyveli yogurtlari kendiniz yapin hem de hic seker eklemeden-dilerseniz ara sira 1 tatli kasigi gibi cok az pekmez, recel-marmelat eklenebilir ..

 

 

COCUKLARIMIZA EVDE YOGURT YAPMAK TARIFI 2

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

 

·         1 litre=4 kap sut

·         ½ kap=125 ml normal yogurt

·         1 kap=250 ml yagsiz instant kuru suttozu

 

Sutu 180F/82 C ye kadar isit-termometre kullanin.Alin atesten ve icine kuru suttozunu karistirin.Sogusun-iliklasinca, 105-110 F/yani 40-43C olunca, buna sade yogurdu karistirin.Ve ya tencerede birkain veya sterilize edilmis kavanozlara dokun ve agizlarini kapatin.En az 8 saat ilik bir yerde ustleri kucuk battaniye –banyo havlusu vs ortulu olarak mesela bir gece birakin.Hazir olunca, buzdolabina koyun.Yogurt daha da koyulasacaktir buzdolabinda ve de 2-4 hafta icinde tuketin. YOGURDA COK COK AZ bal, recel, marmelat, tarcin ve baska baharatlar, dogranmis karisik COK OLGUN mevsim meyveleri+az bal gibi farkli lezzetler de ilave edilir yenirken-AMA tatlilikta dogal meyvelere, kuru uzume-kayisi-incire guvenin daha cok.cocuklara verilen meyveli yogurtlarda-kendinize de- icine asla seker koymayin-sismanlik-obesiteyi onleyin-zararlidir.

 

EVDE YOGURT TARIFI 3

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

 

 

Sut+kuru suttozu+bali karistirin ve ocaga koyun-120 F=49 C ye kadar kaynatin.Alin ve plastik dayanikli bir kaba bosaltin.Bundan ½ kap kadar ilik sut alin ve icinde yogurdu karistirin-geriye dokun.Karistirin.Havlu vs ile iyice sarin;tezgahta oda isisinda bir gece birakin.Alin ve agzi kapali bir gun de buzdolabinda bekletin.kendi yogurdunuz afiyet olsun.NOT:Suttozu olmadan da yapilabilir ama biraz daha suluca olur.Suttozu hem de besin,protein degerini de arttirir. Daha fazla bilgi icin universiteden http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html

 

EVDE YOGURT NASIL YAPILIR 4

·         1.5 litre=6 kap sut

·         2 yemek kasigi yagsiz suttozu

·         250 ml=1 kap canli kulturleri olan normal yogurt

 

Sutu ilik olana kadar isitin.

Bir kasede yogurt+suttozunu karistirin iyice ve bunu sute karistirin .Tencere agzini strec plastikle vs kapatin ve havluyla vs sarin.Ilikca bir yerde artik hic kipirdatmadan en az 8 saat bekletin; buzdolabina koyun kapakli olarak; koyulasir; sertlesir. Ister balla, ya da recelle karistirip, hatta meyve dograyarak, ister sade tuketin. Her yastakiler icin guzeldir. Tam tamina 27-30 gr meyveli yogurda –evet kus yumurtasi kadar- dunya kadar para veren anneler gordum supermarketlerde!!!

 

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

 

AZ YAGLI YOGURT 5

·         4 kap=1 litre % 100 yagsiz suttozu

·         1 tatli kasigi toz jelatin

·         ½ kap=125 ml icinde aktif L.acidolphilis kulturleri olan sade ,normal yogurt

·         belki tadlandirmak icin biraz seker veya recel,bal vs

·         ayrica 6 1/3  kap=1.5 litre+ 80 ml daha  ilik su

·         jelatine 1 kap yani 250 ml da kaynar su

 

Ilik suya+sut tozunu koyun ve karistirin.

Jelatini biraz soguk suya koyun ve yumusatin- sismeye birakin 5-7 dakika. Buna 1 kap=250 ml da kaynar su dokun;karistirin erisin. Simdi de jelatinli suyu sute dokun.Tad vermek istiyorsaniz biraz da seker koyun.Yogurdu da sute karistirin.Sterilize edilmis kavanozlara dokun;agizlarini aluminyum folyo ile sikica kapatin. ustlerini banyo havlusu ile ortun ve bir gece ilikca tezgahta birakin. Hatta once 250F/125 C isitilmis ve kapatilmis firina da  konabilir yogurt olana kadar.Alin ve kapaklarini kapatin ;buzdolabina kaldirin.2 kilo yogurt olur.

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

 

EVDE PROBIYOTIK YOGURT YAPMAK ICIN

 

Kucuk bir kap yani 250 ml= 230 gram gibi icinde gercek aktif kulturler olan "probiyotik yogurt" alin ve tezgahta iliklassin siz sutu kaynatirken.

 

1-2 LITRE sutu once pastorize yapmak icin, kaynatin ve 85C = 185 F e gelsin sicakligi ve 2 dakika daha kaynasin bu isida ,altini kapatin.

 

Simdi bu tekrar pastorize ettiginiz sutu derin yuksek bir temiz-steril kaba bosaltin ve tam 110F= 43 C ye kadar sogumasini-iliklasmasini bekleyin.

 

Probiyotik 1 kap yogurdunuzu ilik, 110F=43 C sute karistirin- eger sutunuz daha soguksa yogurdun koyuca mayalanma suresi cok fazla uzayacaktir -kapagi kapatin ve tezgahin esintisiz bir kosesine koyun mutfakta- ustune buyuk havlu-kucuk battaniye de ortun/sarilmalidir.

 

Oda isisinda en az 6-7 saat bekletin-sutun isisi gercekten de 110F=43 C idiyse, bu sure yeter koyuca bir yogurda donusmesi icin

 

Hemen oldugu gibi buzdolabina kaldirin-hemen yenebilir ama buzdolabinda daha da koyulasacak, daha da lezzetlenecektir.Afiyet Olsun! En azindan icinde hicbir katki maddesi ve MECHUL SEY, zararli sey OLMADIGINI BILDIGINIZ TAZE BIR YOGURT SUNACAKSINIZ AILENIZE.RUKI

 

TARIFTEKI yogurt mayasi, bir litre ilik sut icin 1/4 kap yani 2-4 yemek kasigi; 2 litre ilik sut icinse 1/2 kap yani 125 ml yani 115 gram da olabilir .

 

YETER KI maya olarak kullandiginiz yogurdun icinde "CANLI gercek aktif yogurt kulturleri" olsun-KI BUNLARIN ADI L. bulgaricus VE S. thermophilus'DUR , ama bazi ureticiler bu 2 canli kulture ilaveten L. acidophilus ve/veya B. bifidum da eklerler.

 

Abd de pastorize edilmemis ama zararli –sagliksiz olmadiklari kesin olan yogurt "ICINDE CANLI KULTURLER OLAN YOGURT" ADI ALTINDA SATILMAKTADIR KI SAGLIK ADINA DAHA USTUNDUR BU YOGURTLAR- ABD DE DANNON GIBI

 

BAZI YOGURT TARIFLERINE SUNLAR DA EKLENEBILIR ,

 

1-bir litre yagsiz sute 1/2 kap veya hic yagsiz sute 2/3 kap gibi HIC YAGSIZ KURU SUTTOZU EKLENEBILIR.

 

2- iKI veya 4 yemek kasigi seker veya bal eklenebilir

 

3-Koyu bir yogurt icin 1 tatli kasigi kokusuz toz jelatini ilik sutte erit ve SISMESINI BEKLET 5 DAKIKA ve atesten inmis sute karistir.

 

4- bak INCELE, AYDINLAN, KENDINIZI EGITIN, ANLATIN,OGRETIN http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html  http://en.wikipedia.org/wiki/Yogurt  http://en.wikipedia.org/wiki/Probiotic  

 

Abd de pastorize edilmemis yogurt "ICINDE CANLI KULTURLER OLAN YOGURT" ADI ALTINDA SATILMAKTADIR KI SAGLIK ADINA DAHA USTUNDUR BU YOGURTLAR- ABD DE DANNON GIBI

 

Artik evde yogurt yapmaya mecbursunuz cunku http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/11656103.asp?gid=229 nedir sut tozunun yogurda eklenmesine bu kadar nefret? Sut tozu iyidir, protein degerini arttirir ve katilasmayi saglar; gazetede yazzilanlardan anlasildigina gore bundan sonra jelatinli abuk yogurtlar yiyeceksiniz ;hatta icinde ne oldugu mechul daha kotu, sagliga cok zararli yogurtlar da yenecek!

 

 

KREM FRES 1

·         2 kap=500 ml % 36-30 yagli krema sutu

·         ½ kap yani 125 ml sour cream=eksi krema veya yoksa, sade yogurt

·         Cok yaglidir-zararlidir-dikkat-incecik-az az kullanilir

 

Kucuk bir kaseye eksi krema/veya yogurdu koyun ve az krema sutu ile cirpin-inceltin/sulandirin ve kalan krema sutunu koyun-karistirin ve atese koyun bunu ve az isitin ama bu asla 90F= 32 C nin ustune cikmamalidir-yani vucut isisindan da biraz daha dusuk iliklikta olmali.Yani buz gibi soguklugunu almak icin cok az ilitilacak. Temiz bir cam kavanoza dokun ve gevsekce kapatin;odada tezgahta 12 saat birakin.Ilikca bir odada 4-6 saatte koyulasir.Alin ve agzini sikica kapatin ve buzdolabina koyun.Inanilmaz lezzetlidir-tatli ve tuzlu olarak da kullanilir.Kullanim alanlari arasinda dondurma yapimi,tatlilar, kekler, pizzalarin altina surulur vs vs Pizza tariflerim icin www.ruki.org/pizza.htm e tiklayin!

.Tek basina ekmege bile surulebilir.Corbaya,soslara konur vs.Fransizlar cok kullanirlar.

 

EKŞİ KREMA yani SOUR CREAM VE KREM FRES YANI CREAM FRAICHE FARKI NEDIR?

 

SOUR CREAM=EKSI KREMA yagca cok zengin ve asiri lezzetli ve bir o kadar da kalori yuklu bir sut urunudur.

Bir kap yani 250 ml sindeki kalori 500 dur;yag da 48 gr dir;-(((((((

Eksi krema , krema sutunun belli tip kaltik asit bakterileri ile muamele gormesi ile elde edilir ve adeta mayonez gibi bir koyuluktadir.Laktik asit eksi kremayi eksilestirir ve koyulastirir. En az % 15-20 yaglidir+jelatin+rennin+sebze enzimleri de vardir icinde. VE TEHLIKELI DERECEDE LEZZETLIDIR.

Buzdolabinda saklanir-kuflenince hepsi oldugu gibi atilir.

Avrupa, Dogu Avrupa. ABD ve hemen tum dunyada vardir ayni ve degisik isimler altinda ve aynen hardal, ketcap gibi, COK AMACLI kullanilir; firinda pismis veya haslanmis patates yarilarak ustune-gobegine 1 kasik konur; patates cipsleri daldirilir icine; salata soslarinda, yemek vs soslarinda kullanilir; firinda kekler, kukiler, bazi ekmeklerin tariflerinde kullanilir; corbalarda servis yaparken tabakta ve/veya piserken kullanilir;bircok yemegi tamamlarken son dakikada eklenebilir; en cokd a sebze ve cipslerde dip olarak kullanilir;diplerin icine eksi krema+farkli seyler de eklenebilir ve cok zengin bir dip yelpazesi elde edilir.

Meksika, Rus, Macar, Amerikan, Latin Amerika, Dogu Avrupa , tum Avrupa vs dunyada cok kullanilir-satilir.

 

Krem fres denen MESHUR FRANSIZ CREME FRAICHE ise farklidir.Krem fres cok az eksitilmis bir krtemadir ve daha tatlicadir.

Eksi krema denen sour cream ile krem fres cok farkli 2 seydir mesela.

ABD de uretilen eksi krema en az % 18 yaglidir.RUKI

 

MESHUR FRANSIZ KREM FRES TARIFI 2

1 kap yani 250 ml krema sutunu 100 F yani 37-38 C ye kadar isitin ve buna 1-2 yemek kasigi eksi krema=sour cream veya sade yogurt ekleyin (yogurdun icinde mutlaka aktif kulturler olmalidir DANON gibi). Ve agzini kapatin-esintisiz, ilikca bir kosede , oda isisindan mutlaka en az 9 saat bekletin-sonra hemen buzdolabina kaldirin bir gece.Sonra kullanin.Ekmek ustune incecik, soslarda, tabakta corbaya, firina girecek pizzanin altina, tatlilarda, tariflerde, hatta dondurma yapmak icin. NE YAZIK KI BU DA SATILMIYOR TUKIYE'DE AMA BU ARZ TALEP MESELESI-SIZ NEYIN NERELERDE KULLANILDIGINI OGRENDIKCE, TALEP ETTIKCE, BIRILERI BUNLARI URETIP PARA KAZANMAK ISTEYECEK KADAR AKILLIDIRLAR HERHALDE. Afiyet Olsun.ruki

 

FRANSIZ KREM FRES TARIFI 3

Koyu, eksice, ve eksi kremaya benzer ama daha puruzsuz, daha zengin, daha az eksi, ve daha biraz tatlidir-eksi krema cok daha eksicedir tad olarak.

Harikadir tadi ve isitilinca kesilmez-dagilmaz. Corbalarda tatlilarda, PIZZA EN ALTINA, dondurma yapiminda vsvs cok amacli kullanilir.

ORIJINAL Krem fresin koyulugu ve tadi pastorize edilmemis krema sutundeki tabii bakteriden dolayidir.AMA ABD DE PASTORIZE EDILMEYEN SUT URUNU KULLANILMADIGI ICIN TARIF SOYLEDIR;

 

·         1 KAP YANI 250 ML KREMA SUTU-HEAVY CREAM-EN AZ % 36 YAGLIDIR---100 F veya 37-38 C ilik olmalidir

·         1/4 KAP YANI 60 ML BUTTERMILK-ABD de sutlerin oldugu yerde satilir

·         1 YEMEK KASIGI LIMON SUYU

 

KARISTIR.

KAPAGINI KAPAT VE HAVLU VS ILE ORT VE BIR KOSEDE, ILIK VE ESINTISIZ BIR KOSEDE 8-9 SAAT KALSIN- HEMEN BUZDOLABINA KOY-EN AZ 8 SAAT BUZDOLABINDA KALMALIDIR.

 

RUKI’NIN NOHUTLU VE SARIMSAKLI VE BOL NANELI TARHANA CORBASI TARIFIDIR

Kisin bikilmaz tarhana corbasindan. Bu tarif benim cok otantik ve cok ozel bir tarifimdir.

 

·         2 litre veya 8 kap su veya tavuk suyu ya da et suyu veya su

·         1 kap yani 250 ml tarhana

·         mutlaka 10-15 dis ezilmis/kiyilmis sarimsak

·         2-3 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         100-250 gr dana kiyma

·         ½ tatli kasigi aci pul biber veya 2 ye bolunmus bir tek kuru kirmizi aci biber

·         1 yemek kasigi domates salcasi

·         mutlaka cok bol 1-2 yemek kasigi kuru nane

·         1 tatli kasigi----ustlerini duzleyin-----tuz+bolca taze cektiginiz karabiber

·         balon tel cirpicisi

·         onceden haslanmis 1-2 kap pismis NOHUT veya kaliteli , suyu suzulmus ve akar suyun altinda bolca yikanmis konserve NOHUT- CORBA ILE BIRLIKTE PISIRIN

 

Tencereye kiyma+sarimsaklari+zeytinyagini koyun ve tahta kasikla karistirarak pisirin .En sonunda da salcayi ekleyin-karistirin.

 

Siz bu arada buyukce bir kasedeki tarhanaya bolca su dokun ve ve balon tel cirpici ile iyice cirpin-hic top top olmasin- ve kalan suyu tencereye dokun+tarhanali suyu da dokun+baharati vs+icine pismis nohutlari atin ve balon telle basindan ayrilmadan karistirin ki top top olmasin.

 

Hafif hafif koyulasacaktir corbaniz- istenen koyuluktaki kivama gelince altini kapatin. Tarhana corbasini herkes farkli kivamlarda,koyulukta sever; siz kendi kivaminizi mesela biraz daha su,  et suyu vs ekleyerek ayarlayin. Biz koyuca severiz. tabakta ustune kuru nane ekleyin bolca.

Servis yaparken ustune yine kuru nane+kavrulmamis beyaz susam, hatta corek otu,ince kiyilmis taze nane bile konabilir.Afiyet olsun!

 

 

EVDE SAGLIKLI SIFIRDAN TARHANA VE CORBASI NASIL YAPILIR?

1001 lezzette corba yeseniz de, bir kere agziniz tatmissa, mutlaka seversiniz tarhana corbasini. Ama hazir yediyseniz hep, hic nasil yapildigini ,merak etmediysaniz basiniz derttedir; bir gun anneniz, anneanneniz veya sizin icin her sene  mis gibi tarhana corbasi yapan X hanim olmussa, hep ozler durursunuz ille de onun corbasini. Siz de arastirin ve simdiden sevdiginiz tarifleri onlar hayattayken defterinize yazin; arsivleyin.Bu nefis tadlar onlarla birlikte olmesin!tarhana tek basina lezzetsizdir, neticede un corbasidir ama ozelligi onu nasil pisirdiginiz icine neler eklediginizdir ozetle.

 

ELDE EVDE OTANTIK , NOHUTLU GERCEK TARHANA RUKI TARIFI 1

 

·         2 kilo nohut- bir gece cok bol SOGUK suda bekletin-ertesi gun gerekirse 2-3 partide duduklude cok cok fazla pisirin.

·         Aksamdan evde 2-3 kilo sutle taze yogurt yapin,suzun buzdolabinda - veya hazir kullanin

·         Aksamdan 2 kilo cok olgun, kirmizi domates- kes, soy, cekirdekleri al, suz, elektrikli el aleti vs ile pure yap ve kesele ve buzdolabinda altinda kase ile beklet suzulsun- suyu suzulsun (suyunu corba vs yapin, oldugu gibi icin, atmayin)

·         2 kilo kiprmizi etli, dolmalik iri biber - cok cok az su ile pisir ve pure yap VEYA 500 gr SALCA

·         Az tuz

·         un

Herseyi karistir ve yogur uzun uzun.Cok cok buyuk derin bir kabin icinde olmalidir cunku cok fazla kabaracaktir eksi hamur gibi bekletilip kendi kendine mayalanmasi ve tatlanmasi beklenirken.

Hergun karistirilmalidir.

Bu bekletme-eksi hamur gibi mayalanma suresi 15-21 gun arasindadir.

Yazin ise gunde 2-3 defa karistirin serince bir yere koyup.

Sonra Turk kahve fincani gibi olcude kurabiye gibi parcalar alip tepsilere vs koyun  ve kurutun guneste veya ilik firinda saatlerce.

Sonra bunu robota koyup un yapin.

Kavanozlara koy-buzdolabina kaldir.

 

 

EVDE ELDE BUGDAYLI TARHANA RUKI TARIFI 2

·         1.5 kilo asurelik, kabuksuz bugday- geceden islat-ertesi gun duduklude cok fazla dikkatle pisirin

·         500 gr nohut-bir gece islatin ve duduklude cok fazla pisirin

·         1 kilo yogurt-suzulmusu 1 kilo

·         4-5 sogan rendele

·         5-6 yemek kasigi kuru nane

·         1 tatli kasigi aci kirmizi pul veya toz biber

·         tuz+karabiber

·         GEREKIRSE BIRAZ DA UN

 

Bugdayi pisir ve yogurt haric otekileri ekle ve 10-20 dakika daha pisir ve pure yap-iliklasinca yogurdu karistir.

Bundan kurabiye gibi kucuk parcalar alarak cok guclu guneste bekleyen tepsilere koy ve kurusunlar. Veya firinda 200 F, 100 C gibi dusuk isida da tepsilerde uzunca kurutulabilir

Bunlar tamamen kuruyunca un yap ve kavanozlara koy-buzdolabina kaldir.

 

 

EVDE EKSI MAYALI TARHANA RUKI TARIFI 3

·         2 kilo sogan- soyun,kiyin

·         1 kilo nohut- 1 gece onceden islatilip ,cok cok iyi pisirilmis nohut

·         5 kilo olgun ve kaynar suda 20 saniye bekletilip soyulmus, cekirdekleri de alinmis domates

·         2 kilo taze kirmizi etli biber-kiyin

·         ½ litre nohutun suyu---pisen domateslere vs konacak

·         3  veya 3.5 kilo yogurt--- suzulmus yogurttur

·         tuz

·         6-7- 8 kilo un- hamuru elle gozle kontrol edin bu un yeterli mi-sertce bir hamur olusmali

·         ½ litre yani 2 kap da ilikca su

·         20-25 gr yas taze elle kopartilan maya veya 1-2 tatli kasigi kuru aktif toz maya VEYA VARSA EVDE , EKSI MAYA KOYUN 2- 3- 4 KAP+bir cimdik toz maya ekleyin sadece.

 

Duduklude nohutlari cok cok iyi pisirin

Tencereye soganlar+biberler+domates+ nohut suyunu koy ve kaynasin-altini kisin pissin iyice.

Alin, ve icine nohutlari da atip, el mikseri vs ile pure yapin ve sogusun.

 

Ilik suda mayayi elle karistirin ve tozsa, 7 dakika bekleyin.

 

Bu arada unu derin buyuk bir kaba koy ve ortasini havuz gibi ac+icine  yogurt+pisip soguyan malzeme+mayali su veya eksi maya koyun ve elle karistirin iyice 3-5 dakika-ortun naylonla ve 10 dakika bekleyin; elle veya makinede yogurun –elle yogurulmaktaysa, ise uzun uzun yogurun ve kivamina bakin.

Agzini kapat ve bu hamuru eksi hamur gibi dikkatle takip et;daha kolay olacaksa 2-3-4 parcaya da bolebilirisniz-; hergun 5-6 gun boyunca, hergun en az 10 dakika yogurun ve yine kapatin.

Hamurunuz ilik ve serince bir yerde bekletilmelidir yazin. 

Parcalar alin minik ve beze- tepsilere serin ve kizgin guneste hizla kurutun -ama icinde fazlaca kirmizi biber slaca vs varsa rengi solabilir asiri guneste (KUFLENMESIN, ICINDE AFLATOKSINLER VS UREMESIN VEYA DUSUK ISILI 100 C FIRINDA UZUN SAATLER KURUTUN;VEYA MAHALLEDEKI EKMEK FIRININDAN RICA EDIN, DUSUK ISILI FIRINDA, FIRINDA ISLERI BITTIGINDE SIZE YARDIMCI OLABILIRLER-ya da siz evde ilik dusuk isili firinlarda 6-7-8 saat gibi uzun surede kurutun.

Un yapin ve kavanozlarla buzdolabina kaldirin.

 

 

BU DA http://www.perilersofrasi.com/ EVDE TARHANA YAPIMI 4

Peri Yuguran http://www.perilersofrasi.com/ webinde resimlerle adim adim anlatmis; bana bir mesaj cekti icten, sicacikve boyle tanistik.Iste onun kendi tarhana unu tarifi.

 

"Bir gun bana tarhana yapacagimi soyleselerdi, gulerdim  Boyle bir sey aklimin ucuna bile gelmezdi, cunki ne zaman istesem tedarik edebilirdim. Bana korkunc zahmetli bir ismis gibi gelirdi “niye ugrasiyimki” derdim herhalde.

 

Eee uzaklarda tarhanasiz kalana kadar tabi. Turkiyeden getirmeyi akil edemedim, yazin o sicaginda kimin aklina gelirki. Burada canim cok cekti, is basa dustu ve ilk deneyimimi yaptim. Heyecanli ve zorlu bir surecti ama sonuctan o kadar memnun kaldimki, bundan sonra tarhana satin alirmiyim? Zannetmiyorum….

 

Internette bayagi bir arastirma yaptim, en mantigima ve damak tadimiza uyan malzemelerden ortaya bu tarhana cikti. Yanliz asagida verecegim olculerden bitmis haliyle tam 5 kilo tarhana cikti!!!

 

Tabi “eyvah” dedim, esim ise “bunlarin satisinimi yapmayi dusunuyorsun, evi imalathaneye cevirdin” dedi. Fakat tarhananin bir kismi ABD”nin bilumum sehirlerinde egitim goren ogrencilerimize postalandi bile. Minik bebeleri olan ailelere ayrildi bile. Hic boyle altin degerinde olan urun ziyan olabilirmi. 5 kilo nedirki burasi icin, bir 15 kilo yapsam yine biter

 

Lakin az miktarda yapmak isteyenler, lutfen malzemelerin yarisini, hatta ceyregini kullansin.

 

Malzemeler:

 

·         1 kilo kuru sogan

·         4 dis sarmisak (buyuk dis)

·         1 kilo domates

·         500 gr. kirmizi biber

·         kurutulmus kirmizi mexika biberleri yada diger kuru biber (5- 10 tane)

·         250.gr yesil biber

·         1 bag taze dereotu

·         1 bag taze maydonoz

·         2 yemek kasigi biber salcasi

·         1/2 su bardagi haslanmis nohut

·         1 cay bardagi irmik (ajda bardagi)

·         1.5 kilo suzme yogurt yada (sauer cream)

·         Tuz

 

Hazirlanisi:

 

Yogurt ve irmik haric tum malzemeleri genis ve yayvan bir tencereye dogranmis bir sekilde yerlestirin ve orta harli ateste iyice yumusayincaya kadar pisirin.

Pismis ve ilinmis malzemelerinizi varsa mutfak blendir’inda pure yapin, yoksa suzgecten gecirin

Sonra bu harika lezzetteki (salsa sosu gibi oluyor, etlerin yanina sahane yakisir) sosu, genis bir yogurma kabina dokun ve yogurdunuzu, irmiginizi ilave ederek (tuzunuda kontrol edin!  eksikse ilave edin) yavas yavas un ilavesiyle yogurmaya baslayin.

Bu asamada bana en can dostum ve yardimcim Kitchenaid’im yardim etti.

Benim Kitchenaid Professional 600 serisi ve 6 quart olmasina ragmen, motoru fazla zorlamamak icin birkac seferde yogurdum.

Inanin ne kadar un kullandigimi bilmiyorum ama takriben 4.5 – 5 kilo kadar.

Sert bir hamur yoguracaksiniz.

Hamurunuzun ustunu nemli bir mutfak bezi ile kapatip, 15 ila 17 gun arasi mayalanmasini bekleyeceginiz bir koseye kaldirin.

Bu surec oda sicakligina gore degisebilir.

Sabah aksam hergun hamurunuzu guzelce yoguracaksiniz.

Bu asamasi eger hamur cok ise zor oluyor.

 

Bir hafta sonra benim tarhana hamuru yumusadi ve ben azar azar un ilavesiyle yogurdum.

 

10-12 gun sonra hafif hafif eksi kokular gelmeye basladi,” ben mutluyum, esim of pof ediyor”

Hamur kabardikca kabardi, ben habire yagurdum  17. gunun sonunda

resimlerde gordugunuz gibi 1 gun bir yuzunu, 1 gun diger yuzunu cevirerek kuruttum.

Fazla kurutursaniz ufalamakta zorlanirsiniz.

Sekillendirmede Timur bu iskence bitsin diye bana yardim etti 

Ilk once elimle ufalamaya calistim, ama neredeyse avuclarim yara olacakti, hemen mutfak robotuna isi devrederek, istedigim sekilde ufalattim.

Su hayatimizi kolaylastiran elektronik aletleri icat edenlerede dua ettim yani.

Bir iki gunde ara ara elimle havalandirarak boylece kurumasini sagladim.

 

Daha sonra tam kuruduguna kanaat getirdikten sonra, saklamak uzere kaldirdim.

 

Pisirdim ve yedik bile, valla kalbim kut kut atti heyecandan, “onca tarhananin acaba tadi nasil oldu” ? diye. Sonuca kendim bile sastim. Herkesten 10 ustunden 10 aldi. Cok lezzetliydi

 

Simdi siz ne derseniz deyin, kendimle gurur duysam az mi yani    corba tarifide yolda hemen geliyor!! Afiyet seker olsun" Peri Yuguran http://www.perilersofrasi.com/

 

 

GECMIS YILLARDAN TC KULTUR BAKANLIGININ EV TARHANASI UNU TARIFIDIR; Türk Mutfağı Yemeklerinden Örnekler 

           

Kuru Tarhana Hazırlanışı

İçindekiler                                Ölçü     Miktar

Su                                2 su bardağı     400 gram

Tuz                              4 yemek kaşığı 48 gram

Soğan                         5 büyük boy     500 gram

Domates                      4 orta boy        500 gram

Taze kırmızı biber         5 orta boy        250 gram

Un                                8 su bardağı     880 gram

İrmik                            5 ½ su bardağı 860 gram

Yoğurt                          5 su bardağı     1100 gram

Yapılışı

 

Tencereye 2 su bardağı su ve tuzu koy, kaynamaya bırak.

Soğanı soy, yıka domates ve biberi yıka, biberin saplarını ayır.

Sebzeleri 3 santimetre küp irilikte doğra, kaynayan karışıma ekle, iyice yumuşayana değin, 40-45 dakika pişir, soğut, süzgeçten veya blenderden geçir.

Un ve irmiği geniş bir kaba koy, karıştır, ortasını aç, yoğurt ve ezilmiş sebzeleri koy, karıştırarak hamur yap, 7-8 dakika yoğur.

Üzerini kapat. Oda sıcaklığında 3 gün mayalandır, bu süre içinde, her gün üç kez yoğur. Hamuru, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp, temiz bir bez üzerine koy.

Gölgelik havadar bir yerde hafif nemli kalacak biçinde kurut.

Her hamur parçasını iki avuç arasında ovarak küçük parçalara ayır, tekrar kurut.

Elekten geçir, kurutma işlemini tekrarla.

 

Notlar;

Tarhana yapımı, temelde aynı olmakla beraber yöresel özellikler gösterir.Genel yoğurt, tahıl karışımı veya yoğurt, tahıl, sebze karışımı şeklinde hazırlanan ve mayalandırarak kurutulan hazır çorbalık besindir. Yapımı sırasında içine aroma veren çeşitli otlar eklenebilir. Tahıl olarak dövme, un, irmik, tek veya karışık halde; sebze olarak da soğan, domates, taze kırmızı biber kullanılır. Mayalandırılmış karışım düşük sıcaklıktaki fırında da kurutulabilir. Diğer bir tarhana türü yarma veya göce tarhanasıdır. Yarma yoğurtla pişirilir, küçük parçalar şeklinde veya yuvarlak yassı biçim verilerek hazırlanır, kurutulur, pişirileceğinde suda bir süre ısıtılması, pişmeyi kolaylaştırır. İçine küçük doğranmış, pancar, haşlanmış nohut eklenerek de pişirilir.

 

 

OZEL ANTALYA TAHINLI PIYAZ SOSU TARIFI

 

Herseyi karistir-en son sirkeyi koy az az ve ez veya robotta cevir  . Kivami katica, koyu,yogurt veya mayonez gibi bir kivamda olacak-rengi acilacak . Kavanoza koy- buzdolabina kaldir.

 

Piyaza, salataya, hatta patates salatasina  vs bu sosu kullanacaginizda +gerekirse daha fazla kimyon ve tuz+biraz aci biber ekleyin- acin kivamini adeta ayran veya su gibi ; TADINA BAKIN VE GEREKLI AYARLAMAYI YAPIN..

 

Ve pismis, suzulmus bolca kuru fasulyeye dokun cok cok bolca ve en az bir gece buzdolabinda bekletin ki tadlar iyice fasulyeye gecsin;sonra da ustune kiyilmis yarim halka sogan +domates dilimleri+zeytin+ istenirse dilimlenmis kati pismis yumurta+ incecik kiyilmis maydanoz + sizma zeytinyagi  koyun, susleyin.

 

Eger bugune kadar hic tatmamissaniz tahinli piyazi, SAYFALARIMA ULASTIGINIZ ICIN, BU TARIF ICIN BANA COK TESEKKUR EDECEGINIZDEN EMINIM;-)))))

 

Not;Yukardaki ayni tarife kirmizi biber+limon eklenirse, hibes elde edilir. Bakin www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 

LEZZET VERILMIS KATI YAGLAR

KAHVALTIDA,YEMEKLERDE cok cesitli kullanmak amaclidir.Yag tuzlu veya tuzsuz da olabilir.

 

BALLI CEVIZLI YAG-115 gr kati yag+1/2 kap yani 125 ml bal=80 ml yani 1/3 kap bicakla kiyilmis cevizleri karistirin.

 

PORTAKALLI UZUMLU KATI YAG-115 gram kati yag+1 portakalin rendelenmis kabugu+1/2 kap krenberry veya kuru uzum veya kuru kayisiyi cok minicik kiyin bicakla+1/4 kap pudra sekerini iyice karistirin ve strec plastige rulo yapin,sarin ve ister buzdolabina koyun-isterseniz derin dondurucuya.kullanacaginizda dilim kesin ve tabaga koyun.

 

TARCINLI YAG- 115 gram yag+2-3 yemek kasigi krem peynir+1/4 kap pudra sekeri+1-2 tatli kasigi tarcini iyice karistirin ezin-rulo yapin.

 

ROSTO EDILMIS SARIMSAK+MAYDANOZLU KATI YAG- 115 gram yag+3 yemek kasigi sivi yag+2 yemek kasigi gibi incecik kiyilmis maydanoz yapraklari+ 1/3 bas iyice firinda pisirilmis sarimsagin kiyilmisi+1/3 kap 80 ml kadar da ocakta-ateste-firinda rosto edilmis kirmizi etli dolmalik biberin kiyilmisini iyice karistirin .Rulo yapin.

 

HARDALLI YAG- 115 gram kati yag+2 yemek kasigi dijon hazir hardal+2 dise zilmis sarimsak karistirin;rulo yapin.

 

LIMONLU OTLU YAG-115 gram yag+1 limonun incecik kabuk rendesi+1/2 tatli kasigi aci pul biber

 

 

EVDE YAPILMIS PEYNIR

·         350 gr gibi krem peyniri

·         50 gram margarin veya kati gercek yag

·         1 yemek kasigi ezilmis sarimsak

·         1 rer  yemek kasigi incecik kiyilmis feslegen,maydanoz,nane

·         cok az tuz ve belki de bir cimdik toz aci biber

·         taze cekilmis karabiber

 

Herseyi iyice karistirin robotta veya catalla.Plastic sarana koyun,rulo yapin ve buzdolabinda 2 saat birakin.

 

EVDE YAPILMIS RIKOTTA PEYNIRI 1

istege gore pudra sekeri vs ile karistirilip tatli veya tuzlu olarak da kullanilabilen cok kullanisli bir peynir cinsidir.

 

·         1 litre tam yagli sut

·         250 ml=1 kap krema sutu (% 36-40 yaglidir ve cirpilinca krema olur)

·         4 adet yeni sikilmis ve suzulmus taze limon suyu ve de kabuklarini da incecik rendeleleyin

·         ½ tatli kasigi tuz-isterseniz koyun

·         ½ tatli kasigi seker

 

2 litrelik celik sos tenceresine sutu +kremayi koyun ve basindan ayrilmadan isitin-kaynama noktasina gelince alin atesten ve icine limon suyu+kabugunun rendesi+tuz+sekeri koyun karistirin ve 30 dakika bekletin.

 

Suzgece sadece bu amacla kullanilan muslin/tulbent yayin ve muslugun altinda islatin bunu ve sutu suzun (suyunu kopeginize verin).Oda isisinda 2 saat birakin ve hafifce elle bastirin sonra.Tabaga alin ve ayni gun yenmesi guzeldir ama buzdolabinda agzi kapali gunlerce kalabilir.

 

RIKOTTA PEYNIRI 2

·         ¼ kap suzulmus taze limon suyu veya 3 yemek kasigi beyaz sirke

·         2 litre sut

·         isterseniz cok az tuz

 

Sut+limon suyunu celik veya teflon tencerede karistirin ve kisik atese koyun ve yavasca kaynama noktasina gelince derhal alin atesten.Agzini kapatin ve soguk firinin icine koyun ve hic ellemeden oarada 6 saat veya gercek peynirler top top olusana kadar kalsin.

Icine tulbent yayilmis ve islatilmis suzgecten veya naylon ince suzgecten suzun-bir derin kase ustune koyun suzulsun;peynir ustte kalacak. Agzi kapali olarak, buzdolabinda en fazla 4-5 gun saklayin.

Rikotta peynirini kullanacaginizda  isterseniz tuz, veya seker, veya tuz+kuru ortla,taze kiyilmis ot vs de koyarak kullanabilirsiniz. 3 litre sute+5 yemek kasigi limon+1 cay kasigindan da az  tuz koyun.

 

 

BALKABAGI BAHARATI MIKSI

·         1 tatli kasigi tarcin

·         bir cimdik yenibahar baharati= all spice top topdur- alin ve siz kendiniz cekin

·         bir cimdik karanfil tozu-ground cloves

·         1 cay kasigi kadar rendelenmis muskat=hint cevizi=nutmeg

 

Karistirin. Kabak tatlisi veya puresi , tarti , elmali pay, kurabiye vs yapacaginizda kullanin.

 

TOZ MEKSIKA ACI BIBER BAHARATI

·         5 yemek aksigi orta acilikta kuru aci biberin toz hali-HER ULKE KENDI YETISTIRDIGI ACI BIBERLERI CINSINE GORE SINIFLANDIRIYOR VE HERBIRINDEN AYRI AYRI MIKTARLARDA KARISIM HAZIRLIYOR,ISIM VERIYOR-HER ACI KURU BIBERIN ACILIGI,VERDIGI LEZZET,TAD AYNI DEGILDIR

·         2 yemek kasigi kuru toz kekik

·         2 yemek kasigi toz kimyon

·         1 tatli kasigi toz kirmizi biber

 

Herseyi karistirin.

 

5 LI, 7 LI CIN BAHARATI

·         Yildiz anis (Star anise)

·         Shechuan veya kara biber taneleri

·         Anason veya rezene taneleri

·         Tarcin

·         Karanfil

·         Hatta kakule ve zencefil de eklenebilir

 

Herseyden esit miktarda un gibi yapin ve karistirin.

 

KOFTE BAHARATI MIKSI-kendiniz hazirlayin ve gercek lezzet farkini tadin

·         1/3 kap karabiber, 80 ml

·         ¼ kap kisnis tozu, 60 ml

·         ¼ kap toz karanfil

·         1/3 kap kimyon tozu

·         2 tatli kasigi kakule tozu

·         2 tatli kasigi toz tarcin

·         ¼ kap hint cevizi,yani muskat rendesi, 60 ml-4 yemek kasigi

·         ½ kap toz kirmizi biber, 125 ml

·         1/3 kap zerdecal=turmeric, 80 ml

·         5 yemek kasigi kuru kekik

 

Herseyi tane vs alip,kendiniz kahve degirmeninde cekin-lezzet farki MUTHISTIR

Boyle bir miks satiliyorsa ben satin almam cunku icinde ne oldugundan asla emin olamam ama kendim hazirlarim.Bu tur mikslerin fazlasini vs kapakli kaplara koyup, asla hava almayacaklari sekilde,derin dondurucuya koyun;anormal taze kalmalarini saglarsiniz.

 

TUZSUZ BESLENMEDE IDEAL KURU KARISIMDIR- tuz alternatifidir

·         sarimsak tozu veya ezilmisi- tazesi-tazesi kullanilirsa, kullanirken son anda ekleyin tabii ki

·         kuru veya yas kiyilmis maydanoz

·         sogan tozu

·         kirmizi toz biber

·         karabiber

·         kereviz tohumu-celery seeds

 

Herseyi karistirin;cam kavanozda saklayin-sikca kullanin.

 

COK AMACLI BEYAZ BESAMEL SOS

·         30 gram kati yag

·         2 yemek kasigi un

·         2 kap yani 500 ml-yarim litre sut-sicak sut

·         bir cimdik tuz

·         2 yemek kasigi hazir Dijon hardal veya ½ cay kasigi aci kirmizi toz biber/cayenne veya ½ cay kasigi rendelenmis hint cevizi/muskat/nutmeg vs

 

Teflon vs sos tenceresini atese koyun yagla ve yag erisin+unu ekleyin ve tahta kasikla veya daha da iyisi, balon cirpma teli ile karistirin 1-3 dakika gibi;un pissin ama yanmasin+sicak sutu koyun ve karistirin. Kaynasin ve 2-5 dakika daha karistirin ve istenen kivamda koyulasmasini saglayin 7-10 dakika gibi .Altini kapatin ve simdi icine istediginiz lezzet vericileri koyun;hardali ekleyin,karistirin.

 

NOT ; bu sosu corbalarda (bak www.ruki.org/CORBA.htm ) sandoviclerde, makarnada, firinda makarnada, FIRINDA LAZANYALARDA, kaneloni, mantida vs, tuzlu suflede, patlican musakkada, pismis tavuk etiyle vs sos olarak,  boreklerde (icinde ve/veya ustunde sos olarak) , BUHARDA VS PISMIS SEBZELERIN USTUNE, firinda pisecek veya haslanmis patatesler ustune  vs vs 10001 SEKILDE kullanabilirsiniz!

 

BASKA BIR BESAMEL SOSU DAHA

·         75 gram kati yag

·         4 yemek kasigi un

·         1 litre sicak sut----4 kap ya da 3 kap yani 750 ml ILIK sut

·         1 tatli kasigi tuz

·         taze rendelenmis hint cevizi=muskat=nutmeg VEYA SIZIN SEVDIGINIZ BAHARATLAR

 

Aynen yukardaki gibi pisirin.Ve kullanin.

NOT;ICINE BOLCA RENDELENMIS KASAR VE BENZERI PEYNIR KONURSA ADI MORNEY SOSU OLUR.

 

EVDE BESAMEL SOSLU PEYNIR FONDUSU TARIFI

Cok guzeldir-ailecek ozel bir gunde deneyin.

 

·         60 gram, 1/4 kap kati yag, margarin

·         ¼ kap yani 4 yemek kasigi ustu duzlenmis un

·         2 kap yani 500 ml sut

·         2 kap yani 500 ml beyaz kuru-dry SEK sarap-------sarapsiz olmaz

·         3 yemek kasigi  misir nisastasi+3 yemek kasigi soguk suda eritin

·         ½ tatli kasigi taze cekilmis karabiber

·         biraz BOLCA rendelenmis hint cevizi

·         ½ yemek kasigi Tabasco vs gibi aci sos veya incecik kiyilmis taze aci biber ,aci toz biber vs

·         ½ yemek kasigi Worcestershire sosu-Migros gibi yerlerde satiliyor

·         cok az tuz

·         ve begendiginiz peynirlerden 250-750 gram arasi rendelenmis/kup kup dogranmis eriyebilen peynirler

·         YARISI veya ¼ DU DE YAPILABILIR

 

Tavada yag+unu tahta kasikla surekli karistirarak,orta ateste “ru” yapin;yakmadan unun yagda pismesi demektir bu. Sonra buna az az ilik sutu dokerken,bir yandan tercihen balon cirpma teli ile surekli cirparak top top olmasini ve yanmasini engelleyin;duzgun ve puruzsuz olana kadar cirpin-oldukca koyulasacaktir.Simdi iyice duzgun hale gelince, yine cirpmaga devame derek, icine sarap ve 3-4 yemek kasigi soguk su ile eritilmis misir nisastasini koyun;SUREKLI KARISTIRMAGA DEVAM EDIN.Icine baharat+peynirleri atin.

 

Corba kasesi gibi her kisiye koyun hemen ve ekmek verin; minik ekmek parcalarini , sebze parcalarini vs catala takip daldirin ve AFIYET OLSUN. Veya 2 kisiyseniz, ortaya koyun.

 

 

CORBA VE SOSLARA VS TEMEL BEYAZ SOS MIKSI

·         ½ kap her amacla kullanilan un

·         1 kap yagsiz kuru suttozu, 250 ML- kalsiyum icin, kemiklere, tansiyona, herseye iyidir, sut alternatifidir

 

Karistirin;kavanoza koyun.Buzdolabinda saklayin;1 ay icinde kullanin.Kremali soslar, etlere soslar, corbalar yapmak icin idealdir.

 

FAZLA KOYU OLMAYAN,INCE AKISKAN BEYAZ SOS YAPMAK ICIN;bir kucuk tencereye ¼ kap yani 4-5 yemek kasigi bu miksden koyun+ 1 kap yani 250 ml su veya tuzu az tavuk suyu, VEYA et suyu koyun.orta ateste karistirin;altini kisin ve surekli balon cirpma telle karistirin ki top top olmasin.

Agzi acik pisirin-ama kaynamasina musaade etmeyin-surekli karistirin-ortalama 3 dakikada koyulasacaktir zaten.

Tuz+karabiber+belki hint cevizi rendesi koyun ve kendiniz tadina bakin. 250 ml sos cikar.

 

ORTA KOYULUKTA BIR BEYAZ SOS , ETLERE SOS YAPMAK ICINSE; 1/3 kap yani 80 ml , 5-6 yemek kasigi miks+1 kap su VEYA sek sarap,et suyu vs koyun ve aynen yukardaki gibi karistirin.