Forum: Bir
Bilen Bulunur
Tarih : Çar, 19 Eylül 2001 01:53:50 GMT
Kimden: <erseer>
merhabalar..!hazır maya almadan ilk olarak evde herhangi bir sekilde dogal maya nasıl üretebiliriz? köylerde zannediyorum bunu yapıyorlar..ekmeklerin dogal lezzeti de burdan geliyor herhalde.. eger bu konu da bilgisi olan varsa yardimci olursa memnun olurum. limon suyu ,sirke vb ile üretebilirmiyiz mesela.. e-mail:erses@mail.com
Forum: Bir
Bilen Bulunur
İlgi : dogal
ekmek mayası
Tarih : Cum, 24 Kasım 2001 08:56:37 GMT
Kimden: <Ruki>
Merhaba, Ekmekle ,mayalama ile ilgili ilginc sorunuza rastladim; www.ruki.org/ekmekler.htm de bu konuya da deginecegim ama ekmek teknik olarak cok genis ve detayli bir konu oldugundan size soyle ozetleyeyim; hic mayasiz ekmek yapilmaz - ancak ekmegin tarifinde,kullanilan unun cinsine ya da cinslerine gore dikkat edilecek faktorler degismekle beraber, cok degisik dogal mayalama metodlari uygulanabilmektedir yas maya ile mayalanmaya yardimci olmak,hizlandirmak ve neticede cok daha az yas maya kullanmak icin.Bu da ekmegin tadini,kalitesini ve raf omrunu otomatikman arttirmaktadir.Metodlar Fransiz, Alman ekmegi, italyan ekmeginde vs oldukca degismektedir.Ana basit kuralsa cogunlukla soyle; tarifteki ana un ve ana su miktarindan belli oranlarda tartilarak, 12-15 saat onceden elle karisim hazirlanmakta;bunlarin bir kismi tas gibi sertliktedir;bazilari daha suludur;bazilarina sinek kadar yas maya konur;bazilarina hic konmaz.Yine metoda gore bazilari 8,bazilari 15 saatte mutlaka kullanilmak uzere oda isisinda mayalanmaya birakilir agzi kapali kovalarda; bazilari da once 1-2-3 saat odada mayalanir sonra buzdolabina kaldirilir mayalanmanin kontrolu icin ve yine omru bitmeden hemen ekmek karisimina ilave edilir.Ayrica tanklarda da sivi sekilde de hazirlananlar var.Iste bu metodun cok ilkeli eski yillarda koylerde vs denenmekteymis. Simdi dunyada yapilan artizan ve fabrikasyon firincilikta da hala kullanilan metodlardir bunlar .Bizde kullanilmiyor yaptigim arastirmalara gore-bilinmiyor bu teknikler.Nedeni de profosyonel kurslar,egitimler olmamasi. Siz ekmek yapmaga merakli iseniz tarifteki unun ve suyun bir miktarini elle karistirin,agzi kapakli bir kova vs de oda isinda 1-2 saat birakin ve buzdolabina koyun-12-15 saati de ertesi gun ekmegi yapacaginiz saate rastlatin. Ekmek hamuruna bunu da ilave edin;mayanizi biraz daha az kullanin bu durumda.Baska bir metod da mesela bir gun once yaptiginiz ekmek hamurundan ayrilmis ve buzdolabinda muhafaza edilmis eski hamurdan bir miktar ilave etmektir,veya iki metod da bir arada kullanilabilir vs vs. Basit orneklerle birkac adet ekmek tarifi koyacagim bu www.ruki.org/ekmekler.htm e .Sevgilerimle.RUKI ruki@ruki.org
Forum: Bir
Bilen Bulunur
İlgi : dogal
ekmek mayası
İlgi : Ekmekle
ilgili sayfalarim ()
Tarih : Paz, 26 Kasım 2001 17:54:59 GMT
Kimden: <Sema>
Türkiyedeyken memleketiniz neresiydi beyefendi? Hangi bölgemizde doğdunuz büyüdünüz? Türkmüsünüz ? Yabancıların bile bayıldığı güzelim Türk ekmeğini beğenmeyip kötülemeniz bana çok garip geldi. Taze sıcak sıcak ekmeğin tadına doyum olmaz. Sizin gibi ekmeğimizi beğenmeyen birine ilk defa rastlıyorum. Türkiyede köylerde çoğu evde ekmek nasıl yapılır bilinen şeydir. Siz eksik ve yanlış bilgi veriyorsunuz. Amerikada, Istanbulda moda olmadan bizim köylümüz en kalitelisinden buğday unundan ekmek yerdi. Lütfen uzman gibi görünüp yalan yanlış yazmayalım.
Forum: Bir
Bilen Bulunur
İlgi : dogal
ekmek mayası
İlgi : Ekmekle
ilgili sayfalarim ()
İlgi : eksik
ve yanlış bilgi vermişsiniz Ruki Bey
Tarih : Sal, 27 Kasım 2001 08:08:36 GMT
Kimden: <unknown>
Insanlara,bilgiye hele de sizinle bedava bilgi paylasmaga hazir insanlara saygili olmayi ogrendiginiz zaman,biraz gezip dunyayi gorup,ulkemizden baska nerede ne var gordugunuz zaman,gorgu ve bilginiz arttigi zaman size cevap verebilirim.Yoksa bu yaptiginiz olsa olsa onune gelenle dalasmaktan ve uzgunum ama saygisizliktan baska birsey olmaz.Bu sutunlarda paylasilanlar herkesin,ozellikle de arzu edenlerin faydalanmasi ve birseyler ogrenmesi icindir;sizin gibi hicbir sey ogrenmemege yemin etmisler icin degil.Sizi ilgilendirmeyen,ilginizi cekmeyen,bilgi alaniniza girmeyen konulara cevap vermege calismayin; gordugunuz gibi konuya ilgi duyan ve soru sormayi bilen insanlar da var.RUKI
Forum: Bir
Bilen Bulunur
İlgi : Untitled
İlgi : Bir
sey ogrenmemege yemin etmis olanlara ()
Tarih : Per, 29 Kasım 2001 16:29:01 GMT
Kimden: <SEMA>
Öğrenmeye kim karşı beyefendi iyice şaşırmayın. Wonder breadle büyüyüp doğrudürüst ekmek nedir bile bilmeyen Amerikalıların bizden kaliteli ekmek yediklerini iddia eden siz değilmisiniz ? Türk köylüleri ekmek yapmasını bilmezler Türk fırın ekmeği hamurdur birşeye benzemez diye bas bas bağıranda siz değilmisiniz efendim ? Yanlışlarınızı düzeltmeninde dalaşmak olduğunun farkında değildim. Ben evli 3 çocuk annesi kadınım ağzınıza çeki düzen verin lütfen.
Webinizdeki tüm tarifler yabancı yemek kitaplarından izinsiz olaraktan yapılmış tercüme. Bunları ekmeklerimiz , Rukinin fırınından diye başlıklarla kendi akıl ve emeğinizin ürünü gibi tanıtmanız ayıp değilmi ? Bu mu bilgi ve görgü ? Alenen hırsızlık yaptığınız. Bulunduğunuz ülkede plagiarism kanuna aykırı suç. Türkiyeyi ahlaksızlar yönetiyor deyip kıyasıya eleştirirken kendi yaptığınız hırsızlığı hangi kategoriye koyuyorsunuz merak ediyorum.
Forum: Bir
Bilen Bulunur
Tarih : Çar, 28 Kasım 2001 23:50:48 GMT
Kimden: <Mine>
Sevgili Dostlar,lütfen yanlış anlaşılmayı ortadan kaldıralım.Sevgili Ruki, verdigin bilgiler için çok teşekkürler..Artık dünya çok küçüldü.Bize diğer ülkelerin mutfağından verdiğin harika tarifler için çok teşekkürler.Sanırım sema sizin sayfalarınızı daha okumadı,sizi tanımadı,mesajınızı okurken fazla hassas davrandı.Lütfen her zaman iyiyi,güzeli,dogruyu veren insanlara teşekkürlerimizi esirgemiyelim.Çevremizde o kadar az paylaşan insan kaldıki. Her ikinize de sonsuz sevgiler
Simdi ekmek tariflerine tiklayabilirsiniz; www.ruki.org/ekmekler.htm http://www.ruki.org/ekmekgalerisi.htm