GIDA EMNIYETI HIJYENI NEDIR?

GELISMIS ULKELERIN DEVLET KANUNLARI- YETKILILERI-OTORITELER,UNIVERSITELER, BILIM ADAMLARI DIYOR KI; GIDALARDA BAKTERI UREMESINI VE GIDA ZEHIRLENMELERINI, SALGIN HASTALIKLARI HATTA GIDA ZEHIRLENMELERINDEN OLUMLERI ONLEMEK ICIN AMATOR EV VE PROFOSYONEL MUTFAKLARDA, TUM GIDA ENDUSTRISINDE YAPILMASI VE YAPILMAMASI GEREKENLER, SANITIZE ETMEK, DEZENFEKTE ETMEK NELERDIR, YIYECEK EMNIYETI HIJYENI NEDIR OGRENMELIYIZ, OGRETMELIYIZ; ama sene 2010 da da degisen birsey hala yok ulkemizde;OYSA BU BIR BILIM DALI VE UNIVERSITELER VE DEVLET GOREVLERINI YAPMALILAR

bu abd devlet kaynaklarini cek edin, bilgilerinizi guncelleyin, ogrenelim, uygulayalim

http://www.homefoodsafety.org/ http://www.pueblo.gsa.gov/cic_text/food/safetyathome/foodsafety.htm

http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Basics_for_Handling_Food_Safely/index.asp http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Safe_Food_Handling_Fact_Sheets/index.asp http://www.nsf.org/consumer/food_safety/fsafety_cooking.asp?program=FoodSaf http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

http://www.extension.iastate.edu/FoodSafety/presentations/index.cfmhttp://www.extension.iastate.edu/foodsafety/consumers/index.cfm?articleID=267&parent=1 http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/links/links.cfm?cat=57 http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/consumers/index.cfm?parent=1 http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/consumers/index.cfm?parent=280

http://www.fightbac.org/

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/default.htm http://www.who.int/foodsafety/publications/capacity/en/Englsih_Guidelines_Food_control.pdf http://foodsafety.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=16&tax_level=1

http://www.foodsafety.gov/

http://www.cdc.gov/foodsafety/

http://www.fsis.usda.gov/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002434.htm

http://www.fda.gov/food/default.htm

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodsafety.html

http://foodsafety.psu.edu/

http://www.who.int/foodsafety/en/ http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/links/index.cfm?parent=217 http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=4&tax_level=1

http://www.fhcrc.org/science/clinical/ltfu/patient/food_safety_guidelines.pdf KUCUK BUYUK GIDA HAZIRLAYAN , SATAN VS ISYERLERINE

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/default.htm?cm_sp=ExternalLink-_-Federal-_-HHS KUCUK ISYERLERINE

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/?cm_sp=ExternalLink-_-Federal-_-USDA GIDA URETEN YEDIREN ISYERLERINE

http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn572-1.htm RESTORANLARA

http://www.foodsafety.gov/compliance/industry/index.html?cm_sp=ExternalLink-_-Federal-_-USDA RESTORANLARA http://www.business.gov/industries/food/restaurants.html http://www.ci.watertown.wi.us/Health/Health%20pdf/Temporary%20Restaurant%20Guidelines.pdf http://foodsafety.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=16&tax_level=1 http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/concen/restaure.shtml EEEEE BUNLARIN HANGISI VAR TURKIYE'DE??? "FOOD SAFETY" VE "FOOD HYGIENE" VE "FOOD SAFETY FOR CONSUMERS" VE 'FOOD SAFETY FOODBORNE ILLNESS" VE " FOOD SAFETY GUIDELINES" VE "FOOD SAFETY GUIDELINES FOR INDUSTRY" VE 'FOOD SAFETY GUIDELINES FOR RESTAURANTS" VE "FOOD SAFETY HYGIENE REGULATIONS" DIYE HER TURLU SEARCH EDIN

HINDI VE TAVUK ETLERINDE HIJYEN ICIN http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html

HANGI ILK-ORTA-LISEDE, HANGI OKULDA,HANGI UNIVERSITEDE OKUTULUYOR BU GIDA GERCEKLERI,TOPLUM SAGLIGI, EMNIYETLI GIDA URETIMI VE SATISI GERCEKLERI CAGDAS ANLAMDA , BILEN VAR MI? http://www.fda.gov/ http://www.foodsafety.gov/ http://www.fda.gov/opacom/morecons.html http://www.fda.gov/opacom/moremedia.html http://www.fda.gov/opacom/laws/ http://www.cfsan.fda.gov/~dms/nutrlist.html http://www.cfsan.fda.gov/~dms/chemist.html http://www.cfsan.fda.gov/~frf/biologic.html http://www.cfsan.fda.gov/index.html http://www.jifsan.umd.edu/ http://www.iit.edu/~ncfs/ http://www.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/fsispubs.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/faq.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#transport http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#processors http://www.usda.gov/homelandsecurity/homeland.html http://www.foodsafety.gov/ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgadvic.html http://www.unfpa.org/emergencies/food.htm http://www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/ http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/index_en.htm ;ELEKTRIKLER KESILINCE VE OTEKI FELAKETLERDE YIYECEK EMNIYETIMIZ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgdisas.html; kaynaklar http://www.chipsbooks.com/slth.htm http://www.chipsbooks.com/sltx.htm http://www.chipsbooks.com/manequip.htm http://www.chipsbooks.com/fef.htm http://www.chipsbooks.com/listools.htm http://www.chipsbooks.com/sltn.htm http://www.chipsbooks.com/listfst.htm http://www.chipsbooks.com/listag.htm http://www.chipsbooks.com/listphar.htm http://www.chipsbooks.com/listes.htm http://www.chipsbooks.com/listis.htm TUM KITAPLAR-UNIVERSITELER DE KANUN YAPICILAR,ARASTIRMACILAR DA FAYDALANABILIR- BIR ULKENIN UNIVERSITELERINDE, KANUNLARINDA, YONETIMINDE, DENETLEMESINDE, HALK SAGLIGINDA, GIDA HIJYENI, GIDA URETIMI VE SATILISINDA-TUKETIMINDE MUTLAKA BILINMESI GEREKENLER ISTE BUNLAR VE BUNA BIR SISTEM, DENETIM, CAGDAS KANUNLAR GEREKIYOR!!!! UYANIN VE CALISIN;SAGLAYIN KI ILKEL TOPLUMLAR GIBI YASAMAYALIM.DISIMIZ COK FAZLA CILALI IC YUZUMUZ ISE ACINASI AGLAMAKLIK-MAGARA DEVRI GIBI.UNIVERSITELER,KANUN YAPICILARI,DEVLETI ,INSANLARIMIZI YONETENLER ISBASINA…

SANITIZASYON VE DEZENFEKTE ETMEK ARASINDAKI FARK NEDIR BILIYOR MUSUNUZ? HALKA , ISYERLERINE NEDEN OGRETILMIYOR?

• SANITASYON NEDIR ?Yiyecek zehirlenmelerine sebep olan mikroplar gozle gorulemez;iste bu nedenle de restoranlar dahil,dondurmacilar dahil, tum gida uretilen,ellenen,dokunulan,hazirlanan evler ve isyerleri dahil temizlik ve sanitasyonu da iceren temizlik cok onemlidir. Yiyecekle temas eden herturlu sey ve yuzeyler asagidaki gibi Yikanmali,Durulanmali ve Sanitize edilmelidir;

1. YIKAYIN;bu;asiklari,tabaklari,kesme yahtalari,kullanilan herturlu adet edevati vs SICAK VE DETERJANLI SUDA YIKAYIN ve gozle gorunur pislikten arindirin.

2. SUYLA DURULAYIN;sabun,deterjanin tum kalintilarini cok bol suda durulayin

3. SANITIZE EDIN; Her evde bulunan saf,bahar kokusu vs ilave edilmemis camasir suyu kullanilmasi kolay bir mikrop oldurucudur.Iste size 2 adet etkili camasir suyu ve su ile hazirlanmis mikrop oldurucu sanitasyon solusyonu;

I. YIYECEKLE TEMAS EDEN YUZEYLER ICIN; icine su gecirmeyen yuzeyler-metal, fayanslar ve sert plastikler vs icin; 1 galon suya (3.7853 litredir=ortalama 4 litre diyelim) 1 yemek kasigi dolusu sivi saf camasir suyu koyun (200 ppm).icine sokulan seyi 2 dakika icinde birakin veya silinen yuzeyi 2 dakika islak tut ve kendi kendine kurumaga birak.

II. DELIKLI,GOZENEKLI SU EMEN VS YUZEYLERE- tahta,lastik,yumusak plastikler vs-4 litre suya 3 yemek kasigi saf,hakiki camasir suyu koyun (600 ppm) ve icinde 2 dakika birakin;veya silinen yuzey 2 dakika islak kalmalidir;sonra ICINE SOKULAN SEYI DURULAYIN ve kendi kendine havada kurumaga birakin. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.htm Aslinda isyerlerine asilan bir poster bilgisidir.

NEDEN EVDE,GIDA,YIYECEK HAZIRLANAN YERLERDE,OKULDA,YUVADA,HERYERDE SADECE TEMIZLIK YETMEZ?

NEDEN HIC KIMSE TURKIYE’DE INSANLARA SAF CAMASIR SUYUNUN ASAGIDA ANLATILAN KADAR AZ MIKTARLARDA MUTLAKA HERTURLU TEMIZLIKTE,CAMASIRDA, EVDE,ISYERLERINDE,MUTFAKTA KULLANILMASI GEREKTIGINDEN BAHSETMIYOR?

BILIP DE BAHSETMIYORSANIZ,OGRETMIYORSANIZ INSANLIK SUCU ISLIYORSUNUZ;BILMIYORSANIZ OGRENIN VE HEMEN INSANLARA ANLATIN;GIDA HIJYENI KANUNLARINI CIKARTIN; EGITIN KI SANITASYON, GIDA KAYNAKLI,YANLIS,EKSIK,GIDA HIJYENINE AYKIRI GIDA HAZIRLANMASINDAN OLUSAN TUM HASTALIKLAR, ZEHIRLENMELER, SALGINLAR, OLUMLER ONLENSIN.

INSANLAR SIZIN BILGISIZLIGINIZ YUZUNUZDEN BOBREGINI BILE KAYBEDEBILIR.BILIYOR MUYDUNUZ?

GIDA HIJYENI NEDIR BILMEZSEK, UYGULAMAZSAK,GEREKLI KANUNLARI CIKARTMAZSAK,ISYERLERINI DENETLEMEZSEK; COCUKLARIMIZI SUTLE,DONDURMA ILE DE ZEHIRLEYEBILECEGINIZI BILIYOR MUSUNUZ?

YIYECEKLERINIZI KIMLER VE NASIL HAZIRLIYORLAR;KRESLERI,YUVALARI,OKULLARI,BUFELERI,RESTORANLARI,HER TURLU GIDA URETEN VE SERVIS YAPANLARI,CATERING FIRMALARINI DENETLEYEN VAR MI; SANITASYON,GIDA HIJYENI CAGDAS KANUNLARI VAR MI BILIYOR MUSUNUZ?

SIZE GIDA SATAN,HAZIRLAYAN,ELLEYEN ISYERININ,MUTFAGIN ,URETIM YAPAN YERIN,INSANLARIN A-DAN Z-YE NASIL OLMALI;KIMLER YONETMELI;KIMLER CALISABILIR;HANGI OZELLIKLER DENETLENMELI KANUNLARIMIZ NE DER BILIYOR MUSUNUZ?

KANUNLAR SIZI,YANI HALK SAGLIGINI MI KORUYOR,YOKSA……

MUTFAKTA,EVDE,ISYERINDE YIYECEKLERE VE AGIZA DEGEN SEYLERDE,YUZEYLERDE GUNLUK SANITIZASYON;

4 litre ilik suya sadece 1 yemek kasigi bahar kokusu vs konmamis saf,has camasir suyu koyun ve mutfagin,isyerinizin bas kosesine koyun(tabii bu orana sadik kalmak sartiyla 2,3 misli de hazirlanabilir sanitize solusyonu).

Isyerlerinde her 3-4 kisi icin bir kap hazirlayin veya her lavabo yanina bir adet koyun mutfakta. Icine ;

· Mutfak bezlerini/sunger atin;her turlu kullanin;

· Once kaynar su+deterjanla yikanmis,durulanmis herseyi, catal bicagi,bardagi icinde bekletin 3-5 dakikacik ve kurulamadan havada kurutun;

· icindeki sanitize olmus sungerle tezgahinizi vs sik sik silin;musluklari,buzdolabi kapagini,kolunu,sik ellenen dokunulan yerleri silin

· iyice sicak su+deterjanla yikanmis,durulanmis kap kacak,vs seyleri bu camasir sulu ilik suya sokun ve en az bir dakika bekletin icinde ,kurulamayin;havada kurutun kendi kendine;

· ozellikle de tavuk hindi vs kesilen tahta,bicak,alet edevati,kesme tahtalarini once sicak su=deterjanla yikayip duruladiktan sonra bu karisim icine yatirin en az 5 dakika-bu CIG ETLI, CIG TAVUKLU SEYLER icin hatta camasir suyunu 4 kasiga cikartin ve sonra DURULAYIN ve kurutun.

· herseyi en son bu sadece 1 yemek kasigi camasir suyu konmus 4 litre ilik suda birakin en az 1-2 dakika ve her turlu bakterinin,mikrobun oldugune emin olun.

· Misafiriniz geldiginde kaynar suyla+deterjanla yikanmis,SUYLA durulanmis catal bicak,bardalari vs atin icine.2 dakika bekletin;alin ve kendi kendine kurumaga terk edin.

· Bu hazirlanmis camasir sulu sanitize solusyonu evlerde,isyerlerinde her 2 saatte bir dokulerek,yenisi hazirlanmalidir.

· CAMASIR SULARIMIZ EN AZ ULUSLARARASI STANDARTLARA UYGUN MU TEST EDILMELIDIR.DAHA ZAYIFSA BIZDEKI CAMASIR SULARI;BU OLCULER ONA GORE AYARLANMAK ZORUNDADIR. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.html

http://www.ruki.org/dez.htm   Dezenfekte etmek ne demektir,neden sadece temizlemekten de farklidir? SADECE TEMIZLEMEK YETMEZ!

http://www.ruki.org/SUDEZENFEKTE.htm

SANITIZE ETMEK

• Yiyecek zehirlenmelerine sebep olan mikroplar gozle gorulemez;iste bu nedenle de restoranlar dahil,dondurmacilar dahil, tum gida uretilen,ellenen,dokunulan,hazirlanan evler ve isyerleri dahil temizlik ve sanitasyonu da iceren temizlik cok onemlidir. Yiyecekle temas eden herturlu sey ve yuzeyler asagidaki gibi Yikanmali,Durulanmali ve Sanitize edilmelidir;

1) YIKAYIN;bu;asiklari,tabaklari,kesme yahtalari,kullanilan herturlu adet edevati vs SICAK VE DETERJANLI SUDA YIKAYIN ve gozle gorunur pislikten arindirin.

2) SUYLA DURULAYIN;sabun,deterjanin tum kalintilarini cok bol suda durulayin

3) SANITIZE EDIN; Her evde bulunan saf,bahar kokusu vs ilave edilmemis camasir suyu kullanilmasi kolay bir mikrop oldurucudur.iste size 2 adet etkili camasir suyu ve su ile hazirlanmis mikrop oldurucu sanitasyon solusyonu;

· YIYECEKLE TEMAS EDEN YUZEYLER ICIN; icine su gecirmeyen yuzeyler-metal, fayanslar ve sert plastikler vs icin; 1 galon suya (3.7853 litredir=ortalama 4 litre diyelim) 1 yemek kasigi dolusu sivi saf camasir suyu koyun (200 ppm).icine sokulan seyi 2 dakika icinde birakin veya silinen yuzeyi 2 dakika islak tut ve kendi kendine kurumaga birak.

· DELIKLI,GOZENEKLI SU EMEN VS YUZEYLERE- tahta,lastik,yumusak plastikler vs-4 litre suya 3 yemek kasigi saf,hakiki camasir suyu koyun (600 ppm) ve icinde 2 dakika birakin;veya silinen yuzey 2 dakika islak kalmalidir;sonra ICINE SOKULAN SEYI DURULAYIN ve kendi kendine havada kurumaga birakin. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.htm Aslinda isyerlerine asilan bir poster bilgisidir

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm Tuketici,egitimcinin egitimi webi,cocuklar,okullar dahil

http://www.foodsafety.gov/~fsg/meat.html Etler,tavuk-hinndi eti nasil pisirilmelidir? http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html

HINDI VE TAVUK ETLERINDE HIJYEN ICIN http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgoth.html gidalarinizla ilgili oteki bilmeniz gerekenler.

http://www.epa.gov/pesticides/whatis.htm Tarim ilaclari-bocek oldurucu zararli maddeler nelerdir?Hangileridir?Size evinizde de bulunan bazilari soylenmis miydi???

http://www.epa.gov/pesticides/food/ Yiyecekleriniz ve tarim ilaclari-ABD de ailenizin neleri bilmesi gerekir?Limitleri nelerdir? http://www.foodsafety.gov/~fsg/contam.html http://www.niehs.nih.gov/external/faq/pest.htm

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodirradiation.htm

http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/docindex.htm

http://www.fsis.usda.gov/OFO/HRDS/fsvu.html Uluslararasi Vituel Yiyecek Emniyeti Universitesi-yabanci hukumet gorevlileri de kaydolarak kurs aliyor http://www.fsis.usda.gov/OFO/HRDS/INTERNAT/interna.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm Tuketici egitimi

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/cfg.htm kalabalik kisilere yemek pisirirken-tum konular mutlaka ders kitaplarina ortaokuldan itibaren konmalidir! http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm

http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/foodcode/safesan.html yiyeceklerde,mutfakta sanitizasyon nedir ,nasil yapilir? “select a fact sheet”deki tum konulari inceleyin

KLORINLI/CAMASIR SULU DEZENFEKTE EDICILER SIDDETLE TAVSIYE EDILMEKTEDIR-FDA- http://c3.org/news_center/press_releases/00pressreleases/10-18-00.html http://c3.org/chlorines_everyday_uses/chlorine_tips.html

http://www.hs.state.az.us/phs/oeh/fses/food_eq_cl_san.htm Yiyecek kap malzemenin sanitasyonu nedir?nasil yapilir? http://www.hs.state.az.us/phs/oeh/fses/index.htm http://www.hs.state.az.us/phs/oeh/fses/re_sources.htm http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr178_99.html Sanitizasyon solusyonlari ve tablosu http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/section_7.htm#7%20D

http://mommensj.web2010.com/usda10.htm USDA-temizlik,sanitasyon http://www.state.fl.us/dbpr/hr/forms/26/5026_011.pdf

http://www.kdhe.state.ks.us/fpch/foodquiz.html TESTI YAPIN

http://www.nsf.org/food/FoodStandards.pdf

http://www.kitchenlink.com/cgi/public_frames?page=disasterb Felaketlerde yemek pisirmek,hijyen

http://www.fsis.usda.gov/oa/thermy/ktherms.htm http://datcp.state.wi.us/static/fsafety/foodtips/kitchen.htm http://datcp.state.wi.us/static/fsafety/foodtips/fridge.htm http://datcp.state.wi.us/static/fsafety/foodtips/guest.htm

http://www.lib.uiowa.edu/hardin/md/nutr.html Beslenme,Gida linklerimiz Harding’den

http://healthlinks.washington.edu/clinical/nutrition.html Indeks-Beslenme ve Gida weblerimiz

http://www.ruki.org/dez.htm   Dezenfekte etmek ne demektir,neden sadece temizlemekten de farklidir? SADECE TEMIZLEMEK YETMEZ!

_ OZELLIKLE DE TAZE TAVUK,HINDI BALIK ETINI,KIRMIZI ETI,YUMURTA,SUT VE URUNLERI, DIGERLERI; YIYECEKLERIMIZ NASIL HAZIRLANMALI,

_ KIMLER ELLEMELI VE PISIRMELI,

_ HER GIDA ELLEYEN HER 6 AYDA BIR ,MUTLAKA TUBERKULOZ VE HEPATIT A TESTI OLMALIDIR-TOPLUM SAGLIGI ICIN KANUNLARLA DA ISYERLERI MECBUR EDILMELIDIR BU BELGELERI ISTEMEGE.

_ NASIL PISIRMELI,NE KADAR PISIRMELI,

_ NEDEN KRONIK HASTALIKLARI OLANLAR,BEBEK VE COCUKLAR,YASLILAR,HAMILELER (BEBEK ZARAR GORUR) YUKSEK RISK GRUBUNDALAR?

_ NEDEN SADECE TEMIZLIK, IYI YIKAMAK BIZI KORUMUYOR VE MUTLAKA SAF CAMASIR SUYU LAZIM?

_ NEDEN SANITIZE ETMEYI YANI TUM KAP KACAKLARI,HERSEYI IYICE SICAK SUDA DETERJANLA YIKAYIP DURULADIKTAN SONRA HAFIF (HER 4 LITRE ILIK SUYA 1 YEMEK KASIGI CAMASIR SUYU KONACAK VE IYICE SICAK SU+DETERJANLA YIKANMIS,TEMIZ HERSEY ICINE SOKULUP EN AZ BIR DAKIKA BEKLETILECEK VE SONRA HAVADA KURUMAGA TERK EDILECEK) CAMASIR SUYU KONMUS SICAKCA SUDA SANITIZE ETMELI VE TUM BAKTERI VE MIKROPLARI MUTLAKA OLDURMELIYIZ?SADECE TEMIZ YIKAMAK ASLA YETMEZ!

_ BIRCOK HASTALIGI,AILEMIZIN VE ULKEMIZIN KESESINDEN BIRCOK CIDDI MASRAFI,HASTALIKLARI DA BOYLECE ONLEYEBILIRIZ!

_ YIYECEKLERIMIZ NASIL MUHAFAZA EDILMELIDIR? BUZDOLABINDA,DERIN DONDURUCUDA GIDA SAKLARKEN NELERI BILMELIYIZ?

_ YIYECEK PISIREN VE ELLEYEN,HAZIRLAYANLARIN SAGLIKLI OLDUKLARINI, HEPATIT A VE TUBERKULOZ/VEREMLI OLMADIKLARINI RAPORLA KANITLAMALARI NEDEN ONEMLI,NEDEN MUTLAKA KANUNLASMALIDIR?

_ ET BARBEKUSU YAPARKEN,ADIM ADIM BILMENIZ GEREKENLER-COK AZ YAGLI SOS ICINDE BEKLETMEK VE BUZDOLABI NEDEN SART?

_ YAZIN,KISIN YANINIZA YIYECEK PAKETLEYIP,KUMANYA GIBI YIYECEK ALIYORSANIZ VEYA BUNU TOPLU GRUPLARA DAGITIYORSANIZ MUTLAKA NELERI BILMELISINIZ?

_ BUGUNE KADAR HIC DUYMADIKLARINIZ,HIC ANLATILMAYANLAR AMERIKA’DAKI KAYNAKLARDAN SIZE TERCUME EDILECEKTIR TARAFIMDAN SUREKLI.ANCAK KONULAR DERYA GIBI GENIS VE COK.HER ILGILININ ACIL YARDIMI SART.BU ULKE CAPINDA BIR EKIP ISIDIR.

_ ELLERINIZI SIK SIK,UZUN UZUN TERCIHAN SIVI SABUNLA YIKAYIN ISYERLERINDE,RESTORANLARDA,GIDA ORETILEN YERLERDE;KURULAMA ISE YA KAGIT HAVLUYLA VEYA SICAK HAVA UFLEMESI ILE YAPILMALIDIR.

_ AMACIM UNIVERSITELERE, GIDA MUHENDISLIGI BOLUMLERINE, GIDA ENDUSTRISINE, OZELLIKLE DE TUKETICILERE VE MEDYAYA, PROFOSYONELLERE, KANUN YAPICILARA ,UYGULAYICILARA ELIMDEN GELDIGINCE ISIK TUTMAK, AMERIKA’DAN CAGDAS BILGI VE KAYNAKLARINI DA PAYLASMAKTIR.GERISINI DE LUTFEN SIZLER OKUYUN,ARASTIRIN,OGRENIN VE ANLATIN INSANLARIMIZA VE KANUNLASMASINI,MUTLAKA UYGULANMASINI SAGLAYINIZ; DESTEKLEYINIZ.

_ KIMSE BIR IS YAPMIYORSA DA ,SIZ BIR SAYFA BILE OLSA TERCUME EDIP WEBINIZE KOYUN HALK SAGLIGI KONUSUNDA.BU KONULAR DA HALKIMIZA HIC AMA HIC OGRETILMEYEN KONULARDAN…AMA HAYATI KONULARDIR.GELISMIS TOPLUM OLABILMENIN KURALLARINDANDIR.

_ OKULLARDA OKUTULAN DERS KITAPLARINA ILAVE EDIN BU BILGILERI.BU KADAR EKSIGIMIZ VARKEN,HALA BOS BILGILERLE DOLU DERS KITAPLARINDAN VAZGECELIM;CAGA AYAK UYDURALIM.

_ http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/FDAFoodCode2001.pdf FDA ve CDC -gida hazirlanan,ellenen her yerde olmasi gereken seyler, yerden, tavanlara,tuvaletlere,calisanlara kadar,sanitasyon,gida kodlari; http://www.jeffcohealth.org/docs/es/Federal/fc99-a7.pdf FDA

_ Sanitization/Sanitizasyon
Manual Sanitization, section 7D
Obtaining Proper Sanitization, section 7E
Sanitization Procedure, section 7C
Sewage and Waste Disposal, section 8E
Direct Connections, section 8F
Special Cleaning and Sanitization, section 7J
Cleaning Food Contact Surfaces, section 7A http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/docindex.htm Tum indeksleri; http://www.mchd.com/foodcode.htm#food http://www.cjonline.com/entertainment/restaurants/inspectionreports/codes/4-5.html

_ SANITASYON SU DEMEKTIR;

• Yiyecek zehirlenmelerine sebep olan mikroplar gozle gorulemez;iste bu nedenle de restoranlar dahil,dondurmacilar dahil, tum gida uretilen,ellenen,dokunulan,hazirlanan evler ve isyerleri dahil temizlik ve sanitasyonu da iceren temizlik cok onemlidir. Yiyecekle temas eden herturlu sey ve yuzeyler asagidaki gibi Yikanmali,Durulanmali ve Sanitize edilmelidir;

I. YIKAYIN;bu;asiklari,tabaklari,kesme yahtalari,kullanilan herturlu adet edevati vs SICAK VE DETERJANLI SUDA YIKAYIN ve gozle gorunur pislikten arindirin.

II. SUYLA DURULAYIN;sabun,deterjanin tum kalintilarini cok bol suda durulayin

III. SANITIZE EDIN; Her evde bulunan saf,bahar kokusu vs ilave edilmemis camasir suyu kullanilmasi kolay bir mikrop oldurucudur.iste size 2 adet etkili camasir suyu ve su ile hazirlanmis mikrop oldurucu sanitasyon solusyonu;

o YIYECEKLE TEMAS EDEN YUZEYLER ICIN; icine su gecirmeyen yuzeyler-metal,fayanslar ve sert plastikler vs icin; 1 galon suya (3.7853 litredir=ortalama 4 litre diyelim) 1 yemek kasigi dolusu sivi saf camasir suyu koyun (200 ppm).icine sokulan seyi 2 dakika icinde birakin veya silinen yuzeyi 2 dakika islak tut ve kendi kendine kurumaga birak.

o DELIKLI,SU EMEN,GOZENEKLI YUZEYLERE VS;-tahta,lastik,yumusak plastikler vs-4 litre suya 3 yemek kasigi saf,hakiki camasir suyu koyun (600 ppm) ve icinde 2 dakika birakin;veya silinen yuzey 2 dakika islak kalmalidir;sonra DURULAYIN ve kendi kendine havada kurumaga birakin. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.htm Aslinda isyerlerine asilan bir poster bilgisidir.

_ Sanitizasyon nedir-yiyeceklerde,mutfakta- ABD de,eyaletlerde kanun ve talimatlar brosurleri- http://www.ci.minneapolis.mn.us/citywork/city-coordinator/environmental-health/docs/SAFESAN.pdf http://foodsafety.ifas.ufl.edu/fs/fs113g.htm http://pen2.ci.santa-monica.ca.us/city/municode/codemaster/Article_5/04/index.html http://www.cjonline.com/entertainment/restaurants/inspectionreports/codes/4-5.html http://www.jeffcohealth.org/docs/es/Federal/fc99-a7.pdf

_ Yiyecek,gida islerinde calisanlara talimatlar http://wyagric.state.wy.us/CHS/foodsftbook.pdf ,ve calisma musaadesi veren sertifikali kurslar http://www.slvhealth.org/html/eh/pdf/reg29.pdf

_ YIYECEK URETEN,ELLENEN,HAZIRLANAN ISYERLERI,MUTFAKLAR NASIL OLMALIDIR;YERI,TAVANI,DUVARI VS http://www.hd.co.harris.tx.us/env/WEB%20FILES/REQUIREMENTS%20FOR%20FOOD%20ESTABLISHMENTS.htm ;perakende gida satisi yapilan yerlerde teftislerde nelere dikkat edilir ve sanitasyon olcusu/standardi http://www.lapublichealth.org/eh/rfig/rfigfiles/categories/sanitizer.html

_ Felaketlerde gida hijyeni http://www.ci.houston.tx.us/departme/health/post-disaster.htm

_ KLORINLI/CAMASIR SULU DEZENFEKTE EDICILER SIDDETLE TAVSIYE EDILMEKTEDIR-FDA- http://c3.org/news_center/press_releases/00pressreleases/10-18-00.html http://c3.org/chlorines_everyday_uses/chlorine_tips.html

_ FDA http://www.cfsan.fda.gov/list.html

_ http://www.healthfinder.gov/search/default.asp?ct=HFDocs&so=Rank%5Bd%5D%2CDocTitle&doclang=1&page=1&q1=food+pasteurization&x=12&y=19 yiyecekte pastorizasyon;yiyecek emniyeti cok cok genis bir konudur.

ASAGIDAKILERIN TUMU MUTLAKA INCELEYIP ILKOKULLAR, ORTAOKULLAR, LISELER, UNIVERSITELER DAHIL KITAPLARA KOYMANIZ, ANLATMANIZ, PAYLASMANIZ GEREKEN, YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN HASTALIKLARIN NASIL ONLENEBILECEGI,YIYECEK VE MUTFAK, ELLEME, PISIRME, SERVIS YAPMA,SAKLAMA,MUHAFAZA ETMEK HIJYENI VE KURALLARI= HALK SAGLIGI BILGILERI VEREN ABD DEVLET KAYNAKLARIDIR.ILGILI KANUNLARI CIKARTIN;

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/illpeaks.htm Yazin artiyor yiyeceklerden kaynaklanan hastaliklar.Neden?

_ http://www.hs.state.az.us/phs/oeh/fses/re_sources.htm

_ http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/docindex.htm

_ http://mommensj.web2010.com/usda10.htm USDA

_ http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/cfg/cfg.htm#contents Alisveristen basliyoruz.tek tek kurallar

_ http://bakingmasters.com/healthsanitation.htm GIDA NEDENLI HASTALANMAMAK ICIN SANITASYON/HIJYEN KURALLARI;hastaliklar ve belirtileri ozeti

_ http://www.foodsafety.gov/~dms/fsefborn.html Bakteriler yiyeceklere nasil giriyorlar?

_ http://foodsafety.wsu.edu/docs/toxo.html Hamilelerde en cok korkulan Toksoplazma cig ve az pismis et, yikanmamis,ve/veya pismemis meyva ve sebzeler,pastorize edilmemis sut ve sut urunleri,kedi kakasi bulasmis vs kedi kumu,cakillari, kedi pislikli toprakla temas nedeniyle gorulur.

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cleanliness.htm Temizlik…

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/news/2001/fathersday.htm Yiyeceklerin isisini olcen termometre ile tanisalim ve evlerimizde,isyerlerimizde bulundurulmasi sart bir sey olmalidir

_ http://www.fsis.usda.gov/thermy/index.htm Amator ve profosyonel ahci ve sefleri egiten “ISI termometresi” webi-her evde,her profosyonel mutfakta mutlaka kullanilmalidir.

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/thermy/ktherms.htm cesitli isi olcer termometreleriniz http://www.fsis.usda.gov/OA/thermy/placement.htm

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/thermy/bro_text.htm#chart Ne hangi F isida pisirilmeli?

_ http://www.fsis.usda.gov/oa/thermy/Research.pdf Termometre kullanilmasi yiyecek emniyetinde birinci kuraldir-arastirma.

_ http://www.fightbac.org/main.cfm “Yiyeceklerinizi bakterilerden korumak icin savasin” webi-egitimcilere,medyaya,tuketiciye bilgiler

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/spoilage.htm#4 Bakteriler hangi isilar arasinda olmayi cok severler? “They grow rapidly in the "Danger Zone" -- the temperatures between 40 and 140 °F -- and do not generally affect the taste, smell, or appearance of food. Food that is left too long at unsafe temperatures could be dangerous to eat, but smell and look just fine. E. coli O157:H7, Campylobacter, and Salmonella are examples of pathogenic bacteria.” Yani bu su demektir;

Bakteriler TEHLIKE BOLGESI de denen 40-140 Fahrenheit isida= 4.4 C - 60 C derece arasindaki isiyi cok severler ve hizla cogalirlar—ve bu olay yiyecegin lezzetini,kokusunu veya goruntusunu de etkilemez.Yetrince emniyetli olmayan bu isilarda gereginden fazla sure birakilan yiyeceklerin yenmesi tehlikelidir ama kokulari ve goruntuleri iyidir.E Kolisi, campylobacter ve salmonella bu patojen bakterilere ornek ucudur sadece. http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/hotlinefaq1.htm#m1

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/hotlinefaq1.htm#m2 Yiyeceklerden kaynaklanan hastaliklar nedir ve Nasil Onlerim? Adim adim bilgi

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/eggfacts.htm YUMURTALARINIZ EMIN MI=sagliga uygun mu? Saglik problemi olanlar,cok kucukler, yaslilar,hamileler (bebege zararlidir) ozellikle yumurtalardan kaynaklanan Salmonella E. hastaligina karsi savunmasiz ve korunmasizdirlar.Kronik hastaliklar bagisiklik sistemini hasarlar ve bu da yiyeceklerden kaynaklanan hastaliklara acik ve korunmasiz duruma getirir bu yuksek risk grubundakileri. Emin yumurta kullanmak yontemleri nelerdir???TURKIYE’DE YUMURTALAR HEM SOGUK,BUZDOLABINDA MUHAFAZA EDILMIYORLAR VE HEM DE PASTORIZE EDILMIYORLAR. DIKKAT! Yumurta dondurmak ,kabugundan cikartarak ve beyazi sarisi karistirilarak nasil yapilmalidir?

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/shelleggs.htm Yumurta Kabuklari ve Salmonella Enteridis (SE) adim adim bilgilendirme http://www.foodsafety.gov/~fsg/eggs.html Yumurtalarda …

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/dairy.html Sut ve sut urunlerimiz

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/meat.html Kirmizi et ve tavuk eti http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/seafood.html Deniz urunleri

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/produce.html Sebze ,meyve ve sulari

_ http://www.cfsan.fda.gov/~dms/adlister.html Buzdolabinda korunmus yenmege hazir yiyeceklerde ….buzdolabi bakimi dahil

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgfaq.html Sikca sorulan sorular

_ http://www.cdc.gov/ncidod/op/materials/opbrochure.PDF Enfeksiyonlari onlemek brosuru-ellerinizi yikayin-rutin ve surekli olarak herseyi temizleyin ve dezenfekte edin saf camasir suyu kullanarak-4 litre ilik suya 2 yemek kasigi has,saf camasir suyu koyun ve icine bez/sunger atin;herturlu kullanin;catal bicagi,bardagi icinde bekletin 3-5 dakikacik ve kurulamadan havada kurutun vs - heryerde ama ozellikle de mutfakta ve banyo tuvaletlerde-asilarimizi olalim-yiyecek hazirlarken,servis yaparken hijyen kurallarina % 100 uyalim-antibiyotikleri uygun ve gerektigi sekilde,zamanda kullanin sadece-ev hayvanlarinizin mutlaka asili ve saglikli olmasina dikkat edin-vahsi oteki tabiaataki hayvanlari ellemeyin,dokunmayin,gerekli onlemleri alin.

_ http://foodsafety.wsu.edu/

_ http://foodsafety.wsu.edu/docs/Queso%20Fresco.htm Sutten peynir yapmak

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/facts_barbecue.htm Etlerinizi pisirirken,derin dondurucudan cikartip cozulmesini saglarken,marine ederken=hazirlanan soslar icinde mutlaka buzdolabinda bekletilirken,pisirirken,……

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/chicken.htm Tavuk gercekleri-hindi dahil http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html

_ http://foodsafety.wsu.edu/docs/homeCider.html Sikilmis,siselerde satilan elma suyu nasil pastorize edilmelidir.Pastorize edilmeyen meyva sulari SALGINLARA, OLUMLERE YOL ACAR.EMIN DEGILSENIZ ASLA SATIN ALMAYIN,ICMEYIN.

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/hotlinefaq.htm#1 Dondurmak…eritmek

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/hotlinefaqindex.htm#2 Sorular cevaplarla korunmak ve yiyeceklerden kaynaklanan hastaliklar hakkinda detayli bilgi

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/onroad.htm Yola cikarken yaniniza aldiginiz ,gruplara dagitilan paket yiyeceklerde sunlara dikkat! http://foodsafety.wsu.edu/docs/How%20to%20Pack%20a%20Safe%20Lunch.html sandoviclerde neler cabuk bozulur;bakteri cabuk urer,nelerde 4-6 saate kadar uremez??? Baska neleri bilmeniz lazim ki insanlar hastahanelik olmasin,olmesinler!!!

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/cfg.htm Gruplara yemek pisirirken ……

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/sr2.html Yaslilara yiyecek hijyenini,yiyeceklerden kaynaklanan hastaliklardan korunma temel kurallari

_ http://foodsafety.wsu.edu/docs/manure.html Bahcelere vs gubre olarak kullanilan hayvan gubresi nasil patojensiz ve kullanimi emince hale getirilir ve alinmasi gereken onlemler nedir?

_ http://www.usda.gov/newsroom.html

_ http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/abc1.pdf Cocuk yuvalarinda ve kreslerde,okullarda;her onune gelenein yuva kres actigi ulkemizde bunlar uygulaniyor mu;cocuklar emin ellerdeler mi;gorev siz anne babalarin!!!!

_ http://www.cdc.gov/health/nfantsmenu.htm Cocuklarda… http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practic9.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practi15.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/abc.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/facts.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/a_z.htm http://www.apic.org/pdf/gdhandws.pdf http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/contents.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practice.htm#top http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/facts.htm

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/faq.htm sikca sorulan sorular ve cevaplari-adim adim egitim

_ http://www.fda.gov/fdac/features/895_kitchen.html

_ http://www.cfsan.fda.gov/

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/hotpacks.htm

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/mealtogo.htm

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/consumerpubs.htm#BROCHURES

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/f99cword.html

_ http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/advice.html

_ http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm

_ http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/flg-toc.html

_ http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/meat-pou.html

_ http://www.consumer.gov/food.htm

_ http://www.amnh.org/nationalcenter/infection/02_bac/02_bac.html

_ http://www.usda.gov/subject/subject.html

_ http://www.aphis.usda.gov/oa/fmd/index.html

_ http://www.foodsafety.gov/

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgpath.html

_ http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm http://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/prevguid.shtml http://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/tp_00361.shtml http://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/tp_00360.shtml ,Artik mide ulserinin de yiyeceklerden kaynaklanan bakteri nedenli oldugunu ve basit bir kan testi ile anlasildigini ve yogun antibiyotik ozel ilaclarla (PREVPAC) tedavi edilebildigini biliyor musunuz??? “H PYLORI BAKTERISI” DENIYOR! http://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/m0049679/m0049679.asp

_ http://www.usda.gov/subject/subject.html

_ http://www.fda.gov/

_ http://extension.usu.edu/publica/foodpubs.htm

_ http://dev.healthfinder.gov/search/default.asp?ct=HFDocs&so=Rank%5Bd%5D%2CDocTitle&doclang=1&page=1&so=Rank%5Bd%5D%2CDocTitle&ct=HFDocs&q1=food+safety

_ http://www.cpsc.gov/cpscpub/pubs/pub_idx.html

_ http://www.uwm.edu/Dept/EHSRM/EHSLINKS/

_ http://www.cdc.gov/niosh/nasd/bytopic.html

_ http://www.nal.usda.gov/ric/richs/agheal.htm

_ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsglang.html oteki lisanlardaki sayfalar

_ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/data/fbiReport1_1Page95.html Turkce kaynaklar http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/data/fbiReport1_1Page96.html

_ http://www.asifood.com/links.htm

_ http://www.idfa.org/dairy/dairy.htm SUT VE URUNLERI

_ http://www.fightbac.org/links.cfm?section=4

_ http://www.nfpa-food.org/links.html

_ http://www.ei-ahma.org/ei1/aboutei_hospitalitylinks.htm

• Foodborne Illness (FDA) Tumu var
• Foodborne Infections (CDC) Tumu bir arada 
• Botulism (CDC) Botulizm
• BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) (EPA)Deli dana
• Campylobacter (CDC)Kampilobakterisi
• Cholera (CDC) Kolera
• Eschericia coli O157:H7 (CDC) E kolisi
• Listeriosis (CDC) Listerisosis
• Salmonella enteritidis (CDC) Ishalli salmonella-YUMURTADAN KAYNAKLANAN-Aslinda 2300 cesit salmonella vardir.
• Shigella/Shigellosis (CDC)
• Typhoid (CDC) Tifo
• Vibrio vulnificus (CDC) 
• http://www.cdc.gov/foot_mouth.htm hayvanlarda gorulen butun Avrupa ve Amerika’yi ayaga kaldiran “Foot and Mouth” Ayak ve agiz hastaligi nedir? http://www.aphis.usda.gov/oa/fmd/index.html http://www.aphis.usda.gov/oa/fmd/fmdmemo.html Biz ne yapiyoruz? http://www.noah-health.org/english/illness/infect/hoofmouth.html

SANITIZE ETMEK VE DEZENFEKTE ETMEK,BAKTERI VE MIKROPLARI OLDURMEK,SALGINLARI ONLEMEK

EVINIZDE, ISYERINIZDE,OZELLIKLE DE OTEL,RESTORANLAR DAHIL BUFELER,YIYECEK HAZIRLANAN, ELLENEN HER YERDE HASTALIK,SALGIN HATTA OLUMLERDEN UZAK DURMAK ICIN;

• ZEHIRSIZ/AZ ZEHIRLI,KURUYAN,UCAN,YIYECEK DEGEN,COCUK AGZI DEGEN YERLERDE ,OYUNCAKTA,ESYA TEMIZLIGINDE, GIDA CALISILAN TEZGAHTA VS KORKUSUZCA KULLANILAN SOLUSYONLA SANITIZE ETMEK-HERTURLU YIYECEK DEGEN,USTUNDE,ICINDE YIYECEK HAZIRLANAN/KESILEN, YIYECEKLERIN DEGDIGI ,ICINDE DONDURMA ,SERBET,MEYVA PURESI DONDURMALARI ,AYRAN VS VS HAZIRLANAN ALETLERIN ICINI HER DONDURMA VS YAPMADAN MUTLAKA DEZENFEKTE ETMEK ICIN (ICINE KOYUN EN AZ BIR-IKI DAKIKA DONDURUN,CEVIRIN SUYU VE ATIN), USTUNDE HAZIRLANDIGI TEZGAHLARI/MASALARI,UCAKLARDA,YOLCU GEMILERINDE, RESTORAN,OTEL,CATERING, BUFE, HER TURLU YIYECEK HAZIRLANAN OKULLAR DAHIL HER YERDE, HER ZAMAN ,CAY OCAKLARINDA BARDAKLARI ,FINCANLARI ICINE YATIRMAK VS  MASA USTU VE TEZGAHLARI  SILMEK ICIN/DEZENFEKTE ETMEK,ISYERLERINDE VE EVLERDE MUTFAKLARDA HERTURLU SILEREK DEZENFEKTE ISLEMI ICIN  ICIN ,YIYECEKLERE KALINTI BULASSA DAHI INSANI ZEHIRLEMEYEN, 3.7/4 LITRE VE EN FAZLA 43 C DERECE GIBI SICAK SUYA 15 ML=1 IRI CORBA KASIGI HAS  BAHAR KOKUSUZ,HAKIKI CAMASIR SUYU KOYUN VE ICINE 3-5 ELBEZI,EL HAVLUSU,SUNGER VS ATIN.BU BEZLERLE SIK SIK CALISILAN ,SEBZE, ET KESILEN, DOGRANAN TEZGAHLARI,MUSLUKLARI ,HER TURLU YIYECEK DEGEBILECEK /DEGEN MASA VE YUZEYLERI SILINIZ VE BEZLERI YINE BU KABIN ICINE ATINIZ.BU YUZEYLERIN EN AZ BIR DAKIKA BU ISLAK SIVI ILE TEMAS ETMESI GEREKMEKTEDIR.(EN FAZLA HER 5 KISIYE BIR DERIN ILIK-SICAK SU+CAMASIR SUYU KABI HAZIRLAYIN, MUTFAKTA 20 KISI CALISIYORSA 4 ADET DEZENFEKTE KABI HAZIRLAYINIZ) HER 2 SAATTE BIR BU SUYU DOKUP YENISINI HAZIRLAYINIZ CALISMA SURECINCE.(ET/TAVUK VS KESILEN TAHTA VE PLASTIKLERI, ALET VE BICAKLARI VE SICAK SUYLA VE DETERJANLA YIKAYIN BOL SUYLA HER GUN.SONRA DA ICINDE ASAGIDAKI ,HATTA DAHA GUCLU ORANDA CAMASIR SUYU OLAN DERIN KAPLARDA YATIRARAK BEKLETIN)

• ZEHIRLI-YIYECEK DEGMEYEN YER VE YUZEYLERE DEZENFEKTE ETMEK ICIN SOLUSYON-(ISYERLERINDE,HASTAHANE, MUAYENEHANELERDE,SAGLIK OKULLARINDA, ISYERI MASANIZIN TEMIZLIGI, UCAKLARDA DEZENFEKSIYON ICIN, BUZDOLABI DIS KAPAGI,FIRIN USTU,DERIN DONDURUCU KAPAKLARI, YIYECEK DEGMEYEN TEZGAHLAR, KAPI TOKMAKLARI ,TUVALETLERDE KAPILAR,KLOZET TAHTALARI VE  GEREKLI VE UYGUN GORULEN YERLERDE VS) KULLANMAK ICIN-YANI CAMASIR SUYU DOZU YUKSEKTIR- DE AYNEN YUKARDAKI GIBI YINE ILIK-SICAK SU HAZIRLAYIN AMA ICINE 30-45 ML=2 VEYA 3 IRI YEMEK KASIGI SAF CAMASIR SUYU KOYUNUZ.ORAN BUDUR AMA SU VE CAMASIR SUYU MIKTARI ARTTIRILABILIR.LUTFEN DUYURUN,OGRETIN,KANUNLASTIRINIZ!

• BU KURSLAR KANUNLAR GEREGI UNIVERSITELERDE PARA KARSILIGI SERTIFIKALI VERILMEKTEDIR GIDA SANAYII CESITLI CALISANLARINA,OGRETENLERINE,SAHIPLERINE DAHIL CESITLI IS KOLLARINA.YOKSA KIMSE GIDA ILE ILGILI ISYERI ACAMAZ BU KURS SERTIFIKALARI YOKSA,YENILENMEZSE.YONETICILER,ISVERENLER DE DAHIL. OKULLAR,YUVALAR,YASLILAR EVLERI,ASKERIYE ,YATILI OKULLAR GIBI TOPLU YASANAN YERLER DAHILDIR BU EGITIMLERE.

• TURKIYE’DE URETILEN CAMASIR SULARI ULUSLARARASI STANDARTLARDA MI ARASTIRIN. CAMASIR SULARIMIZ EN AZ 50 PPM KLORIN ICERIYOR MU ;ULUSLARARASI STANDARTLARA UYGUN MU TEST EDILMELIDIR

· MUTFAGINIZ TEMIZLIK VE HIJYEN TESTINI GECEBILIR MI? http://www.fda.gov/fdac/features/895_kitchen.html TESTI YAPIN

http://www.ruki.org/gidazehirlenmeleri.htm

http://www.ruki.org/dez.htm

• SANITASYON NEDIR? Yiyecek zehirlenmelerine sebep olan mikroplar gozle gorulemez;iste bu nedenle de restoranlar dahil,dondurmacilar dahil, tum gida uretilen,ellenen,dokunulan,hazirlanan evler ve isyerleri dahil temizlik ve sanitasyonu da iceren temizlik cok onemlidir. Yiyecekle temas eden herturlu sey ve yuzeyler asagidaki gibi Yikanmali,Durulanmali ve Sanitize edilmelidir;

I. YIKAYIN;bu;asiklari,tabaklari,kesme yahtalari,kullanilan herturlu adet edevati vs SICAK VE DETERJANLI SUDA YIKAYIN ve gozle gorunur pislikten arindirin.

II. SUYLA DURULAYIN;sabun,deterjanin tum kalintilarini cok bol suda durulayin

III. SANITIZE EDIN; Her evde bulunan saf,bahar kokusu vs ilave edilmemis camasir suyu kullanilmasi kolay bir mikrop oldurucudur.iste size 2 adet etkili camasir suyu ve su ile hazirlanmis mikrop oldurucu sanitasyon solusyonu;

· YIYECEKLE TEMAS EDEN YUZEYLER ICIN; icine su gecirmeyen yuzeyler-metal,fayanslar ve sert plastikler vs icin; 1 galon suya (3.7853 litredir=ortalama 4 litre diyelim) 1 yemek kasigi dolusu sivi saf camasir suyu koyun (200 ppm).icine sokulan seyi 2 dakika icinde birakin veya silinen yuzeyi 2 dakika islak tut ve kendi kendine kurumaga birak.

· Delikli,su emen vs yuzeylere-tahta,lastik,yumusak plastikler vs-4 litre suya 3 yemek kasigi saf,hakiki camasir suyu koyun (600 ppm) ve icinde 2 dakika birakin;veya silinen yuzey 2 dakika islak kalmalidir;sonra DURULAYIN ve kendi kendine havada kurumaga birakin. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.htm Aslinda isyerlerine asilan bir poster bilgisidir.

http://www.wisc.edu/fri/links.htm

http://www.cdc.gov/ncidod/hip/STERILE/Sterile.htm http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/section_7.htm#7%20D

YIYECEKLERIMIZ NASIL HAZIRLANMALI KI EMNIYETLI OLSUN,GIDA HIJYENINE UYGUN OLSUN; ZEHIRLEMESIN; HASTALANMAYALIM?

· GENEL KURALINIZ SOYLE;

1. SOGUK YIYECEKLERI, GIDALARI 4 C DERECE /YANI 40 FAHRENHAYT  DERECE VE ALTINDA;

2. SICAK YIYECEKLERI ISE YENINCEYE KADAR MUTLAKA 60 C DERECE/YANI 140 F DERECE  VE USTUNDE MUHAFAZA EDINIZ SUREKLI-ALTINDA YANAN BIR ALEV OLMALIDIR YANI http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/cfg/cfg9.htm . BOYLECE YIYECEKLERDE YENI BAKTERI UREMESINI ONLERSINIZ; HASTALANMALARI ONLEYEBILIRSINIZ; TOPLU SALGINLAR, TOPLU ZEHIRLENMELER, HATTA OLUMLER ONLENEBILIR.

· YUKSEK RISK GRUPLARINDA OLUMLER, AGIR HASTALANMA,HASTAHANELIK OLMA SIK GORULUR (BEBEK, COCUKLAR, YASLILAR,KRONIK HASTALIKLARI OLANLAR,HAMILELER IMUN/BAGISIKLIK SISTEMI ZAYIFLAMIS OLANLAR DAHA DA BUYUK TEHLIKEDEDIRLER. BOBREK KAYBETMEK DAHIL AGIR KOMPLIKASYONLARA SEBEP OLABILIRSINIZ)

• Oncelikle hayvanin kesildigi,ya da baliksa sudan cikip, pismek uzere tavaya,tencereye girdigi ana kadar soguk ve gerekli dusuk isida,MUTLAKA BUZDOLABINDA, SOGUKTA MUHAFAZA EDILDIGINDEN EMIN OLUN-YOKSA YEMEYIN ASLA.
• Mumkunse kirmizi et ve urunlerini,ulkemizde emniyetli olmadigi icin,kacak etler bakterili, her turlu hastalikli olacagi,DENETIMSIZ OLDUKLARI icin ailecek hic yemeyin;protesto ediniz.Kacak soktuklari tonlarca eti ne yapacaklarini onlar dusunsunler! Saglikli beslenmek icin de kirmizi et tavsiye edilmiyor zaten otoritelerce.Biraz arastirip ogrenerek,kirmizi etle ne yapiliyorsa,kofte dahil,tavuk eti ile de yapildigini goreceksiniz. Evinize kiyma degil (cunku icinde neler oldugunu bilemezsiniz) butun tavuk alin ve kendiniz parcalayip,hatta robotta kiymasini yapin cevirerek! Kiyma yapmak icin kiyma makinesine ihtiyaciniz yok evde;robotunuz bu isi yapabilir.
• Buzdolaplariniz mutlaka 4 C derece veya daha dusuk isida olmalidir cunku  bu sogukluk bakteri uremesini yavaslatir.Bu isi var olan bakteriyi oldurmez ama cogalmalarini onler-ve ne kadar az bakteri olursa, hastalanma riskiniz de o kadar az olacaktir.Derin dondurucudaki dondurma isinizi ise mutlaka - eksi 18 derece ve daha da altinda tutun-bu isida bakteri cogalmasi durur ama onceden var olan bakteriyi oldurmez!
• YIYECEKLERI YA ARTI 4 C DERECE VE ALTINDA -YANI UYGUN SOGUKLUKTA OLDUGU BASKA BIR ISI TERMOMETRESI ILE KONTROL EDILMIS BUZDOLABINDA- VE SOGUK ; VEYA SICAK MUHAFAZA EDILMESI GEREKENLERI DE 60 C DERECE VE USTUNDE OCAK VEYA ALTTA KAYNAYAN SU BUHARI HAZNELERI VEYA ISITMA KABINLERI VEYA BU AMACLA HAZIRLANMIS OTEKI ALETLER  USTUNDE KAYNAR DURUMDA MUHAFAZA EDINIZ!!! YIYECEK ISI TERMOMETRESI KULLANINIZ-ELLERINIZI DEGIL.
• YOKSA EN PAHALI,SOSYETIK DUGUNLERDE,DAVETLERDE BILE, BASBAKANIN ULUSLARASI DAVETLERINDE YEMEKLERINDE ZIYAFETLERINDE EN KALBURUSTU YERLERDE BILE ZEHIRLENMENIZ ISTEN BILE DEGILDIR. KATERING FIRMALARI, RESTORANLAR,OTELLERDEKI ILGILI CALISANLAR BILGILI, SERTIFIKALI, EGITIMLI OLMAZSA, KANUNLARLA DENETLENMEZLERSELER,HER AKLINA ESEN BU ISLERI YAPARSA, ZEHIRLENMELER,BOBREK VS KAYBETMELER, HATTA OLUMLER COK NORMALDIR.
• 24 saat icinde hemen kullanmayacaksaniz,yemeyecekseniz taze eti , hemen pisirin veya mutlaka dondurun.AMA ONCE VE SONRA MUTLAKA ELLERINIZI YIKAYIN! 12-24 saat icin de buzdolabinin en soguk yerinde saklayin eti.
• Ellerinizi SIK SIK bol sabun ve suyla 15-20 saniye cerrah gibi ovalayarak yikayin ve durulayin, 
• Ozellikle de cig etle ugrasirken, ellerken,hazirlarken,yemek yaparken ;Alet edevati, yuzeyleri, tezgahinizi,lavabonuzu ve kesme tahtanizi, bicaklarinizi, musluklari, havlu ve bezleri,sungerleri surekli temiz,kaynar su ve deterjanla yikanmis ve hatta  ve 4 litre soguk suya 1 Turk kahve fincani  saf bahar kokusu vs karistirilmamis hakiki camasir suyu konmus su ile dezenfekte ediniz- yani EN AZ 5-10 dakika camasir sulu karisimda bekletin ve sonra alarak bunlari sicak su ve deterjanla yikayin;temiz tutunuz mutfakta calisirken.  
• Evlerde ama ozellikle de restoran,otel vs mutfaklarinda tum ete degen alet ve kesme tahtalari,tezgahlar surekli sanitize edilerek mikroplar,bakteriler oldurulmelidir-dezenfekte edilmelidir;gunun sonunda da bu islem genel olarak uygulanmalidir mutlaka.4 litre soguk suya 1 Turk kahve fincani saf ,bahar kokusu vs karistirilmamis hakiki camasir suyu konmus su ile dezenfekte ediniz-yani 5-10 dakika camasir sulu karisimda bekletin ve sicak su deterjanla yikayin
• Cig eti ellemeden once ,her zaman daha calismaga baslamadan once ve de sonra mutlaka bol su ve SIVI kaliteli ve mikroplari oldurdugu test edilmis sabunla sik sik amelyata girecek cerrah gibi uzun uzun ellerinizi yikayiniz.
• Cig eti,cig tavugu ellerken,hazirlarken eger bicak,veya baska bir alet edevat kullaniyorsaniz, bunlari once deterjan ve bol sicak suyla yikamadan baska bir sey,sebze vs icin ayni anda asla kullanmayin. Hatta ideali ISYERLERINDE BUNLAR HERGUN GUN SONUNDA KAYNAR SU VE DETERJANLA YIKANIP,DURULANDIKTAN SONRA ,camasir suyu ile de dezenfekte etmektir. 4 litre ILIK suya 1 Turk kahve fincani saf ;bahar kokusu vs karistirilmamis hakiki  camasir suyu konmus su ICINE YATIRIN ve dezenfekte ediniz-yani 5-10 dakika camasir sulu karisimda bekletin ;alin;bol temiz suda durulayin ve kendi kendine kurumaga terk edin.
• Hatta en iyisi de iki adet kesme naylon tahtasi bulundurun-birini sadece cig etlere kullanin.Tahta yerine plastik olanlari tercih edin-temizlenmeleri daha kolaydir.Once camasir suyu ile dezenfekte ediniz.Bunlari varsa sonra da hemen bulasik makinesine koyunuz hemen isiniz bitince. Veya once elde deterjan ve kaynar su ile yikayiniz;sonra sanitize edin..
• Kofte,hamburgerleri yani kiyma ile yapilan tum yiyeceklerin en kalin yerlerindeki ic isilari 160 Fahrenheit/72 C derece, oteki biftek vs yi de en az 145 Fahrenheit/63 C derece isiya ulasincaya kadar pisirin MUTLAKA (Migros’ta var-pisirme kontrol termometresini etin en kalin yerine ice dik saplayin -o size etin ortasindaki, icindeki ulasilan isiyi gosteriyor). Domuz ise yine en az 160 F /72 C derece pismelidir.
• Bir eti marine yapmak icin kullanilan sosu da pisirip,sos olarak kullanacaksaniz tarife gore; servis yapmadan once en az iki dakika mutlaka kaynatiniz. Aslinda da bircok marine sosu asla kullanilmaz, pisirilmez-dokulur.
• Hicbir eti parti parti pisirmeyin-yani bir defada pisecegi sureyi 2 ye,3 ce bolmeyin zamandan kazanmak icin.Yari pismis saklamak,hazirlamak,kolaylik gibi nedenlerle.Eger yari pismis eti buzdolabinda muhafaza etseniz dahi, gerekli soguklugu asla temin edemezsiniz -TEHLIKELIDIR.Bakteri urer hizla ve gida zehirlenmelerine yol acar. HASTALANIRSINIZ, ZEHIRLENIRSINIZ! OZELLIKLE DE COCUKLAR, YASLILAR, KRONIK HASTALAR, IMUN/BAGISIKLIK SISTEMI ZAYIF OLANLAR  DAHA DA CIDDI TEHLIKEDEDIRLER.BAKTERILER KANLARINA KARISIR VE HAYATI TEHLIKE YARATIRLAR.OLUM TEHLIKESI VARDIR.
• 2-3 GUN ICINDE YENECEKSE DE CIG ETI BUZDOLABINDA BEKLETMEK YERINE ,PISIREREK DONDURUNUZ. Turkiye'de paketin ustunde yazili en son kullanma tarihlerine asla guvenmeyin-ya hemen pisirip yiyin veya dondurun veya pisirip de dondurun.Ayrica bu taze etler uzerindeki son kullanma tarihleri su demek degildir;diyelim ki 7 gun sonrasi bir tarih basilmis ve en gec bugun tuketin diyor-bu o gune kadar buzdolabinda bekletin,isterseniz son gun pisirebilirsiniz demek asla degildir-zehirlenirsiniz-et bozulur!Derhal 24 saat icinde pisirin veya dondurun.
• Dondurma islemi sifir derece ve daha dusuk isidaki derin dondurucularda  yapilabilir.Dondurucu isisini sifir derece altina en az eksi 18 ze dusurun -bu soguklukta yeni bakteri uremez gidalarda ama eskiden bakteri varsa o da olmez.
• Once tavugu yikayin,kurulayin kagitla.Parcalanmis veya kup kup dogranmis tavuk etini tepsiye  vs yayin ve donuncaya kadar derin dondurucuda bekletin.
• Alin sonra kucuk parcalar halinde ,ailenize her bir seferde cikarip pisireceginiz kadarlarini tek tek plastik/dondurma  SU VE NEM GECIRMEZ naylon torbalarina koyun-havasini cikartin,etiketleyin,tarihi yazin,dondurun.
• Daha uzun sure dondurulacaksa ayrica sikica da folyo aluminyum kagida da sarilmalidir.
• En iyi tad ve doku guzelligi icin, butun tavugu, butun hindiyi pismeden ve dondurulmus muhafaza edin-ama bu bir yildan fazla olamaz. Tabii derin donurucunuzun soguklugunu da ara sira baska bir termometre ile kontrol edin-dogru mu!
• Tavuk parcalari ise 9 aya kadar dondurulmali en fazla ,
• pismemis hindi parcalari ise 6 ay dondurulabilir en fazla
• Ici,karni ic malzemesiyle doldurulmus tavuk,hindi asla dondurulmaz!
• Derin dondurucudan cikartilan seyleri cozmek icin en iyi secim buzdolabidir.Asla tezgah ustunde cozulmege birakmayin.
• Tavuk vs yi suyu asla sizmayacak bir kaba koyun buzdolabinizda.Et sulari asla ve asla baska hic bir yere,seye degmemeli,sizmamalidir-bakterilere ve gida zehirlenmelerine yol acar.
• Butun dondurulmus tavuk ve hindinin her yarim kilosu 5 saatte cozulecektir. Hesaplayin sizin tavuk/hindiniz kac kiloysa. Buzdolabinda cozulmesini saglayin.
• Soguk suya daldirip bekletmek de baska bir emniyetli cozme metodudur. Tavuk vs yi derin dondurucudaki sarilmis,naylon torbadaki haliyle lavaboya koyun veya buyuk derin soguk su dolu bir kaba koyun.Her yarim kiloya 30 dakika olarak hesaplayin cozulme suresini bu metodda.Suyu her 30 dakikada bir degistirin.
• Eti asla tezgah ustunde birakarak cozmege calismayin!Bakteriler oda isisinda cok hizli urerler  ve ciddi gida zehirlenmesine yol acarsiniz.
• Et cozulur cozulmez de pisirilmelidir-asla bekletilmez veya asla tekrar geri dondurucuya geri asla konmaz!
• Pismis her turlu etin icine,ortasina bakarak pembe suyu kalmadigindan kesinlikle emin olun - pembe suyu varsa daha pisirin.Hic bir gidayi yari pismis yemeyin ve muhafaza etmeye kalkmayin.HASTALANIRSINIZ, ZEHIRLENIRSINIZ!  OZELLIKLE DE COCUKLAR, YASLILAR, KRONIK HASTALAR, IMUN/BAGISIKLIK SISTEMI ZAYIF OLANLAR  DAHA DA CIDDI TEHLIKEDEDIRLER.BAKTERILER KANLARINA KARISIR VE HAYATI TEHLIKE YARATIRLAR.OLUM TEHLIKESI VARDIR.
• Sos icinde etin yumusamasi ve lezzetlenmesi icin yapacaginiz islemlerde, yani etleri marine ederken,derin kapta,agzi ortulu ve asla suyu sizmayacak sekilde,ve mutlaka da pisecegi ana kadar 3 saat, neyse sure (EN FAZLA 24 SAAT) BUZDOLABINDA MUHAFAZA EDINIZ!
• ELLERINIZI SIK SIK BASKASININ DEGMEDIGI SIVI SABUN VE SUYLA YIKAYIN HERZAMAN AMA OZELLIKLE DE ET, ,HINDI ELLERKEN VE YEMEK HAZIRLARKEN.ET SULARININ SIZMAMASI,BASKA SEYLERE BULASMAMASI, BAKTERI UREMEMESI VE GIDA ZEHIRLENMELERINI ONLEMEK ICIN TUM ONLEMLERINIZI ALIN. http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html
• ET PAKETLERININ  KULLANMA TARIHLERINE BAKIN AMA FAZLA GUVENMEYIN BIZDE.Alir almaz pisirin.Hele de kiymalari hic bekletmeden hemen pisiriniz.Hic degilse tek basina kavurup/pisirip kaldirin mesela.
• ODA ISISINDA PISMIS YEMEK DE SOGUTULMAK ICIN EN FAZLA BIR SAATTEN FAZLA ASLA BIRAKILMAMALIDIR-YAZIN VE SICAK IKLIMLERDE BU SURE COK DAHA KISADIR-DAHA DA IYISI ODA ISISINDA HIC YEMEK,YIYECEK BIRAKMAYINIZ,HEMEN BUZDOLABIMA KALDIRINIZ!GEREKIYORSA ALTINA SOGUK SU HATTA BUZLU SU VS   KOYARAK SOGUTUN HIZLA-SIK SIK SUYU DEGISTIRIN VE SOGUYUNCA DA derhal hic bekletmeden BUZDOLABINA KALDIRIN YEMEKLERINIZI HEMEN.
• Hicbir seyi,yiyecekleri,yemekleri,gidalarimizi oda isisinda muhafaza etmemeyi ogrenelim; gida maddelerini ,temizleyip,hazirlayip,paketleyip,gerekli kaplara agzi kapali koyarak, gerekiyorsa pisirerek VE EN SERI SEKILDE SOGUTARAK-SU ICINE OTURTUN VE SIK SIK SUYU DEGISTIRIN;VEYA BOL BUZLU SUYUN ICINE OTURTUN VE SIK SIK BUZ ATIN;VEYA RESTORAN VE BUYUK URETIM MERKEZLERINDE SOGUTUCU PALETLER KULLANARAK ANIDEN SOGUTMA ISLEMINI TAMAMLAYIN DERHAL-VE DE hemen buzdolabina koymaliyiz.
• Emin ve bakteri kaynakli hastaliklari onlemek icin tum yumurtalar buzdolaplarinda muhafaza edilmelidir-yumurtalar tamamen pisirilmelidir-asla sulu,yari pismis,kayisi gibi vs olmamalidir-sarilari ve beyazlari tamamen sertlesinceye kadar pisirilmelidir. Icinde yumurta olan yiyecekler de tamamen pisirilmelidirler. (Turkiye'de Migros dahil, hicbir yerde yumurtalarin buzdolaplarinda muhafaza edilmedigini ,oda isisinda kasalar halinde yigilip satildigini tesbit ettim.)Buzdolaplarinda  muhafaza edilmeyen yumurtalari satin almayin.ABD de kabuklari icindeyken  Salmonellayi yok etmek icin pastorizasyon islemi uygulanan yumurtalarda bu kurallara uyulmasi beklenmez.temiz,asla catlak olmayan,orijinal kartonundaki yumurtalari satin alin ve derhal buzdolabina koyunuz ve 4-5 haftada kullanin.Yumurtaya degen,bulasmis herseyi,ellerinizi deterjan ve sicak suyla derhal yikayin.
• Bulasik fircasi,sungerler,et tahtalari vs varsa bulasik makinasina koyunuz hergun. Yoksa kendiniz sicak su+ deterjanla yikayin ve de dezenfekte etmek icin de 4 litre soguk suya bir Turk kahve fincani hakiki  saf camasir suyu koyarak( bahar kokusu vs vs ilave edilmemis olanlari kullanin) ,icine bunlari koyup 5-10 dakika bekletin ve deterjanli sungerle yikayin,kurutun.Lavabonuzu da dezenfekte edin musluklarla beraber her gun.icinde cig yumurta olan yiyecekleri sagliginiz icin asla yemeyiniz;evde yapilmis mayonez gibi.
• Mutfak,yiyecek hizmeti,servisi islerinde calisanlar,sefler,evlerde bizler hergun mutlaka ise baslamadan dus yapmaliyiz;saclarimiz temiz olmali, uzun sacli olanlar tepede toplamali ve alet edevata kaptirmamak,emniyet ve yiyeceklere sac girmemesi,dokulmemesi icin mutlaka saclar esarpla, profosyonellerde sef sapkalari ile toplanmalidir.
• Tirnaklar kisa,temiz ve cilasiz,ojesiz olmalidir.
• isyerlerinde giyilen uniformalar temiz ve utulu olmalidir.Yiyecek hazirlanirken giyilen uniformalarla evden-ise,isten-eve gidip gelinmez hijyen sebepleri ile.Hergun temiz is onlugunuz ve bele asilan havlunuz olmalidir.Bele asilan havlu ile asla yuz, goz,kollar,burun ,agiz vs  silinemez.Sadece kap kacak tutmak icin yardimcidir vs.
• Telefon, para, kirli seyler, kirli camasir-havlu,bez vs,cig yiyecek,cig et,cig balik, cig tavuk, kabuklu yumurta,taze urunler.kirli bulasik, alet, edevat elleyenler,temizleyici ve kimyevileri mesela camasir suyu vs  elleyenler,yere dusen seyleri alanlar,kisisel burun ellemek,silmek,tuvalete gitmek,sigara icmek,yemek yemek,hapsirmak,oksurmek gibi seyleri yapanlar derhal mutlaka her seferinde ellerini yikamalidirlar.Ellerinizi kagit pecete ile kurulayin ve kapi tokmak ve kollarini elle degmeden,kagit pecete ile aciniz,kapatiniz ki arastirmalarla en cok bakteri,mikrop tesbit edilen yerlerden,noktalardan ellerinizle mikrop almayin tekrar.
• Kolayca bozulabilen yiyeceklerle ,mesela soslarla, et sulari vs ile, etlerle, krema ve dondurma ile direkt temasi, elle direkt dokunmayi mutlaka onleyin - engelleyin. Hicbirseyi llerinizle; parmaginizla tatmayin-temiz kasik kullanin-ve asla tekrar ayni kasigi yiyecegin icine sokmayin.Her tatma icin, yeni temiz kasik kullanin.
• Hapsirip,oksururken yuzunuzu kagit pecete, mendil ile kapatin ve de mikroplarin yayilmasini,baskalarina da bulasmasini mutlaka onleyin..Solunum yollari hastaliklari olanlari mutfaklarda ,yiyecek ellenen,hazirlanan yerlerde asla calistirmayin.
• Mutfaklarda sigara icilmesini, cikartilacak kanunlarla engelleyin.
• Hergun ise gitmeden once ve isten donunce mutlaka sabunlanarak,sampuanli dus yapiniz;calisanlarin her sabah hijyen kontrolunu yapiniz.
• Sonradan isitilmadan,kaynatilmadan servis edilecek yiyecekleri hazirlarken mutlaka atilan lateks eldivenler kullanin.
• Tum meyva ve sebzeleri toprak,mikrop ve kimyevi maddelerden arindirmak icin cok bol su ile tek tek iyice yikayiniz.
• Ayni tahtada,ayni tezgahta, mutfaklarda ayni yerlerde cig ve pismis yiyecek hazirlanmamasina, temizlik ve sanitizasyon kurallarina cok dikkat ediniz
• Yenmege hazir yiyecekler ; asla tezgahlarla,alet edevatla,veya daha once cig yiyeceklerle veya hijyen kurallarina aykiri ,pis ve mikroplu yuzeylerle temas etmis ciplak ellerle asla temas etmemelidir.Ellerinizi sik sik uzun uzun sabun ve suyla yikayiniz.
• Cig ve psimis yiyecekleri hep baska yerlerde,bolumlerde muhafaza ediniz buzdolaplarinizda,buyuk sogutma dolaplarinda.
• Alet,edevatin,kazan,tencere,tava ve kullanilan makinelerin ,tum herseyin gerekli temizligi ve surekli sanitize  edilmesi dahil tum kurallara evlerde ve tum isyerlerinde sikica uyunuz.
• Temizlik kirlerin,pisligin giderilmesidir.Sanitize etmekse mikroorganizmalarin isi veya kimyevi maddelerle oldurulmesi veya emin ,kabul edilebilir seviyelere indirilmesidir( mutlaka camasir suyu ile dezenfekte etmek,sonra da sicak su ve deterjanla da yikamak, bulasik makinalari kullanmak, kaynatmak gibi)
• Her yiyecek hazirlanmasindan sonra yiyecekle temas etmis olan tum yuzeyler, aletler, makinalar vs temizlenmeli ve nihayet mutlaka da yiyecek hazirlanmadan ve hazirlandiktan sonra da sanitize edilmelidir.
• Cig veya pisirilmeden olarak sunulacak yiyecekler icin ayri veya sanitize edilmis yerler,tezgahlar, alet edevat kullanin.
• Bakteri en iyi ilik,sicak isilarda urer.Etleri ve bircok sebzeleri, sutu de bozan bakteriler en iyi ve en cok 10 C - ile 43 C derece arasinda cogalirlar.Iste bu isilar arasinda mikroplar ve hastaliklar gorulur.En cok bakteri,mikroplarin uremeleri  de 32 C derece ile 39 C derece arasindadir.Insan vucut isisi da iste bu isi sinirlar icindedir. 37 derece yani-iste bu nedenle de iyi kontrol edilip onlenemezse,engellenmezse,kontrol altina alinmazsa;  mikroplar insan vucudunda en iyi sekilde,en uygun ortami ,isiyi bularak en hizla urerler! 77 derece ve ustundeki isi ise  sporlar olusturmayan bakterilerin ve patojenik organizmalarin cogunu oldurur.Sifir derece ve daha dusuk isilar bakterileri oldurmez ama bakteri cogalmasini yavaslatir ve iste bu nedenlerle  de yiyecekler buzdolabinda ve dondurularak muhafaza edilebilirler ancak. Hastalanmamak icin de bu isilarin en iyi sekilde kontrol edilmeleri cok onemlidir insan sagligi,toplum sagligi icin.
• Buzdolaplarinizinda ideal isi 4 derece ve altinda olandir, derin dondurucularinizin ise eksi 18 derece ve daha dusuk isida olmasi gerekir; siz icine termometre koyarak gercek isiyi olcun-kontrol edin.
• Ucaklarda kargoda oldugu gibi, buzdolaplarina ilk giren ilk cikar kuralini mutlaka uygulayin-daha once alinmis yiyecekler hemen ve daha once tuketilmelidir yani.
• Bakterilerin ikiye bolunerek cogaldiklarini ve ideal sartlar altinda 3 gunde tam 281 milyar hucreye bolunduklerini biliyor muydunuz?
• Bakterileri 77 C derece ve ustundeki isida en az 30 saniyede oldurebilirsiniz; bu da tum yiyeceklerin yenmeden once isitilmasi degil;kaynatilmasi,ve 77 derece ve daha yuksek isiya en az 30 saniye maruz birakilmasi demektir.
• Yemek yemek istediginiz restoran,taverna,otel vs her yerde mutfagi, calisanlari,ortami musteri olarak bizzat gormek istediginizi soyleyin;bu sizin en tabii hakkiniz; mutfaklarini size gostermezlerse orada yemek yemeyin; gorup de bu bilgilerden sonra gorduklerinizi begenmezseniz yine yemeyin orada.
• En son bu yemek yenen yerler ne zaman denetlenmis ve raporda nelere isaret edilmis gormek istediginizi soyleyin.Bizde boyle yerleri kimler ve ne siklikta kontrol ediyor ve hangi standartlar isteniyor toplum sagligi icin sorun, arastirin, ogrenin;pesine dusun.Calisanlarin ustunu basini,yemek hazirlayislarini, hijyen durumunu, mutfagin genel temizlik durumunu inceleyin tum yukardaki bilgiler dogrultusunda.Gordugunuz aksakliklari duyurun; paylasin; orada yemek yemeyin;baskalarinin yemesini de engelleyin elinizden geliyorsa.
• Yiyecekleri ve kimyevi maddeleri,bocek oldurucu ve tarim ilaclarini asla ayni yerlerde muhafaza etmeyin;birbirlerinden cok uzak yerlerde koruyun.
• Kirik cam, metal parcalari,sac,bocek,tas vs vs icin tum onlemleri alin;ayiklayin, eleyin, sapka takin, agzi kapali naylon kaplarda,kavanozlarda koruyun gida maddelerini.
• http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm CDC Yiyeceklerden Kaynaklanan hastaliklar.Soru ve cevaplarla
• Botulizm zehirlenmesi- ender fakat felc eden Clostrridium botulinnum adli bakteriden kaynaklanan ciddi bir sinir toksinidir ve bu bakteri tarafindan uretilir.Uc ana tipi vardir botulizmin ;

1. yiyeceklerden kaynaklanan botulizme sebep botulizm toksinine sahip yiyeceklerin sebep oldugu hastaliktir.

2. Yaradaki botulizm ise Clostridium Botulinum ile enfekte olmus yarada uretilen bir toksinden kaynaklanir.

3. Bebeklerde gorulen Botulizm ise botulinum bakterisi sporlarinin sporlarini yiyenlerin bagirsaklarinda buyur,cogalir ve toksin birakir-balda botulinum sporlari olabileceginden; 12 aydan kucuk bebeklere asla bal vermeyiniz. Bal 1 yas ve ustundekiler icin emniyetlidir. Botulizmin tum cesitleri olumcul olabilir ve tibbi acil durumdurlar. Yiyeceklerden kaynaklanan botulizm cok tehlikelidir cunku cok fazla kisi bulasikli,hastalikli yiyecekten yiyerek zehirlenebilirler.Sebze ve oteki yiyeceklerdeki toz, toprak ve kirlerden olur-toprakta sikca gorulen bir bakteridir.Dusuk ,az oksijenli yerlerde urerler..Genellikle Amerikada bu hastaliga sebep olan yiyeceklerse sunlardir; yesil fasulye,pancar,misir gibi dusuk asitli sebzelerle evlerde yapilan konserve, ,piyasada satilan ton baligi konservesi,tutsulenmis balik, mantar ve oda isisinda SIVI yagda muhafaza edilen dogranmis vs sarimsakta, domateste biberlerde, aci taze biberlerde,aluminyum folyoya sarilarak pisirilmis patatesten dolayi botulizm gorulur.Aluminyum folyo kagitta pisirilen patatesler yeninceye kadar sicak,60 derece ve ustunde muhafaza edilmeli veya buzdolabina konmalidir.Icine sarimsak veya otlar vs konmus sivi yaglar buzdolabinda saklanmalidir.Evde konserve yapilmis yiyecekleri tuketenler; yemekleri, yiyecekleri 10 dakika kaynatmalidirlar yemeden once-cunku botulizm toksinleri yuksek isilarda yok oluyorlar.Siz de kendi ulkemiz adina tum bu konulari ve yiyeceklerden kaynaklanan bu hastaliklara sebep olan lokal yiyecek ve gidalari ve aliskanliklari arastiriniz ve aciklayiniz.Buradaki tavsiye ve onlemler ABD icindir. Onlem olarak dikkatle secilmis en iyi konserveler secilmelidir piyasada ticari olarak hazirlanmis olanlardan.devam edilecektir---------- http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/botulism_g.htm

• Staphylococcus aureus Zehirlenmesi-Kaynak,sebep genellikle yiyecekleri elleyip,hazirlayanlardir-ciltte,enfeksiyonlu kesiklerde,sivilcede,burunda ve bogazda bulunur bu mikrop.Bulasma sekli yiyecegi gerektigi gibi ellemeyen,hazirlamayan ,temizlik ve sanitasyon kurallarina uymayan insanlar vasitasiyla gecer.Sebep olan yiyeceklerse; sut ve yumurta ile hazirlanan tum yiyecekler,sut-firin-hamur uretimideki tum urunler,yumurta ile hazirlanan beyaz hollandez sosu,jambon,tavuk ve av etleri,proteinli salatalar,patates salatalari ve oteki yuksek proteinli yiyecekler.Onlenmesi ise; Iyi hijyen ve calisma aliskanliklari edinilmelidir.Eger enfeksiyonlu veya hasta olanin yiyecek islerinde calismamasi gerekir.gerekli ve yeterli sekilde temizlenmis ve sanitize edilmis kap kacak,alet edevat,tezgahlar vs kullanin.Yiyecekleri tehlike siniri isilarindan uzak tutun;yani Soguk yiyecekleri surekli  4 C derece ve altinda; sicak yiyecekleri de surekli 60 C derece ve ustunde muhafa edin yeninceye kadar!Yiyeceklerde Emince Isi Sinirlaridir Bunlar!!! Belirtileri ise; yiyecek maddesi yendikten sonra asiri mide bulantisi, karinda agri-kramplar,kusma ve 1-6 saat sonra diyare gorulur.2-3 gunde iyilesme gorulur-eger asiri dehaydrasyon/vucutta susuzluk gorulmusse iyilesme daha da uzun surebilir.Risk gruplarinda riskler daha da yuksektir.
• Salmonelle enfeksiyonu- 2300 tipi vardir-Sebebi;Hastalikli-mikroplu tavuk eti,tavuk eti urunlerinin tumu, etler, yumurtalar ve yiyecekleri hazirlayan elleyen kisilerce,elleriyle,iyi yikamadiklari icin  diski,kaka bulastirilmasi yiyeceklere.Genellikle sebep olan yiyeceklerse sunlardir;tavuk etleri ve urunleri,tavuk icine doldurulan malzemeler,yetersiz ve az pisirilmis yumurta ve urunleri, et suyuna soslar,cig yiyecekler-etler, kirli sulardan kabuklu deniz urunleri.Onelemek icinse; Kisisel iyi hijyen kurallari edinmek.Yiyeceklerin gerektigi gibi saklanmasi ve ellenmesi,hazirlanmasi.Bocek,hasere ve kemirgenlerin/farelerin kontrolu,denetlenmesi,gerekjli onlemlerin alinmasi.Ellerinizi yikayin.Alet edevati,kap kacagi ve tezgahlari sanitize ediniz -camasir suyu konmus kazanlara vs koyarak en az 5-10 dakika  ve deterjanli sicak suda yikayiniz sonra da. Cig tavuk hindi hazirlanan, ellenen, kesilen,hazirlanan her turlu alet edevat ve ozellikle de tum tezgahlar mutlaka sanitize edilmelidir camasir suyu ile.Kabuklu deniz urunlerininse ABD deki gibi kanunlarla nereden,ne zaman cikartilmis, sadece sertifikali olanlarini kullaniniz. http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/default.htm#S http://www.cnn.com/2005/HEALTH/diet.fitness/11/23/thanksgiving.safety.ap/index.html
• E Kolisi zehirlenmesi veya enfeksiyonu-Kaynak sudur;insanlarin bagirsak yollari,bazi hayvcanlarin ozellikle de inek/sigir cinsi,ve bulasikli,pis su.Genellikle ilgili,sebep olan yiyeceklerse; cig veya az pismis kirmizi etler,kirli ,bulasikli sularda avlanmis,yakalanmis baliklar;sut,krema konan patates puresi ve  kremali paylar vs gibi yiyecekler.Onlemek icinse; Yiyecekleri iyi pisirin;ozellikle de kirmizi etlerin cok cok iyi pismesi gerekir.Karsilikli yiyeceklerin birbirlerine mikrop bulastirm,amasina,cig ve yenecek yiyeceklerin ayri tutulmasina,ayri yerlerde,tezgahta hazirlanmasina dikkat ediniz.Hijyen, temizlik ve sanitizasyon kurallarini ogreniniz; ogretiniz; uygulayiniz. http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/default.htm#E,sanitizasyon nedir,nasil yapilmalidir?  http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/foodcode/safesan.html
• Clostridium Perfingens Enfeksiyonu- Sebebi-kaynagi;kir,pislik,toz,toprak,taze etler,hasta hayvanlarin bagirsak sistemleri, insan tasiyicilar.Hangi yiyecekler soz konusudur? Kirmizi etler ve tavuk etleri, buzdolabina konmamis et suyu ile hazirlanmis soslar ve et sulari veya bunlarin tekrar isitilmis olanlari.Oda isisinda uzunca sure buharli isiticilarda birakilmis kafeterya vs yemeklerinde rastlandigindan 'kafeterya mikrobu" denir.pisirme ile bakteriler oldurulur ama bazi toksin ureten sporlar yasarlar hala.Diyare ve gaz sancilari gorulur yenen seyden sonra 8-24 saat icinde.genelde bir gun surer ve 1-2 hafta da daha az kotu belirtileri surer. http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/botulism_g.htm
• YIYECEKLERI YA 4 DERECE VE ALTINDA YANI BUZDOLABINDA VE SOGUK MUHAFAZA EDINIZ VEYA SICAK MUHAFAZA EDILMESI GEREKENLERI DE 60 DERECE VE USTUNDE OCAK USTUNDE HEP AYNI ISIDA VEYA DAHA YUKSEK ISIDA MUHAFAZA EDINIZ!!! EMIN ISI ZONUDUR BU!
• Streptokokal Enfeksiyonu-Hastaliga sebep,kaynak oksurukler, hapsirmalar ve hastalikli yiyecek elleyen/hazirlayandir.Genellikle bu hastaliga sebep olan yiyeceklerse;bu hasta yiyecek hazirlayan kisilerin dokunup,elledigi ve daha fazla pisirilmeden servis yapilan her turlu yiyecektir.Onlemek icinse;hastaysaniz asla yiyecek ellenen,hazirlanan.servis yapilan bolumde ,islerde calismayiniz;calistirmayiniz. http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/default.htm#S
• Norwalk Virusu- http://www.cdc.gov/od/oc/media/fact/norwalkv.htm
• Bulasici Hepatit Virusu-Cig yenen ve kanalizasyon,diski vs sizintili pis sulardan,pis denizden toplanmis kabuklu deniz urunleri, yiyecek hazirlayan hepatit A li kisilerin ellerinin iyi yikanmamasi,hic yikanmamasi neticesinde ,ellerden vs diskilarin yiyecege bulasmasi ile hastalanilir.Yiyeceklerle bulasmasi ise; cig midye ve oteki kabuklu deniz urunleri ve hasta kisi tarafindan yiyeceklere bulastirilmasidir.Onlenmesi icin;Saglikli olun-yiyecek hazirlanmasi,ellenmesi,servisi alanlarinda calisanlardan son 6 ay icinde alinmis Hepatit A ve Tuberkuloz raporlari istenmesini kanunla gerceklestirin ve uygulayiniz mutlaka. http://www.cdc.gov/ncidod/diseases/hepatitis/a/index.htm
• Uzun serit kurtlari-Yani Trisinler ve serit kurtlari-Trisinler hasta domuz etinden gecer  ve hasta dana,sigirla ve domuzla da serit kurtlari gecer.Genellikle sebep domuz ve urunleridir;ozellikle de az ve yetersiz pisirilmis olanlar.Tum domuz eti ve urunlerini icine sokulan isi termometresi ile mutlaka kontrol ederek,en az 72 C derece veya daha da iyisi 75 C dereceye kadar pisirin.
• Pismis yiyecekleri buzdolabinin ust kisimlarinda muhafaza edin.Buzdolabinizi asiri doldurmayin-icindeki hava kolayca sirkule edebilmeli ki sogutabilsin uygun sekilde. Yiyeceklerin asla dokulmemesi,sizmamasi icin tum onlemleri alin-herseyi agzi kapakli olarak muhafaza edin.
• Buzdolabina koyacaginiz yiyeceklerin sicak olanlarini,pismis olanlari DISARIDA su,buzlu su,bol su icinde,buyuk ebatlarda kazan gibi hazirlananlarda ise sogutucu buzlu paletlerle vs derhal ve cabuk sogutun;buz dolu kaba oturtun veya soguk su dolu kaba oturtun ve suyu sik sik degistirin.Sogur sogumaz da derhal buzdolabina kaldirin agzi kapali olarak!tezgah ustunde hicbir yiyecegi,yemegi kendi haline sogumaga terk etmeyin.
• MASADA KULLANILMAYAN TUM YIYECEKLERI,PAKETLERI BEKLETMEYIN;YIYECEGINIZ KADARINI ALIP DERHAL BUZDOLABINA KALDIRINIZ!
• GENEL KURALINIZ SOYLE; SOGUK YIYECEKLERI,GIDALARI 4 C DERECE /YANI 40 FAHRENHAYT  DERECE VE ALTINDA; SICAK YIYECEKLERI ISE YENINCEYE KADAR MUTLAKA 60 C DERECE/YANI 140 F DERECE  VE USTUNDE MUHAFAZA EDINIZ SUREKLI.BOYLECE BAKTERI UREMESINI ONLERSINIZ;HASTALANMALARI ONLEYEBILIRSINIZ;OLUMLER ONLENEBILIR YUKSEK RISK GRUPLARINDA.

• DONDURMA YAPILIRKEN COK COK ONEMLI HUSUSLAR SUNLARDIR; DONDURMA HIJYENI NEDIR?

DONDURMA NEDEN EN KOLAY VE COK ZEHIRLEYEN YIYECEKLERDENDIR?

Dondurmalar sut urunlerinden yapilirlar ve sut urunleri de bakterilerin cok sevdigi ve cilginca uredikleri ortamlardir.Yumurtalar ise yuksek protein icerdiklerinden salmonella gibi bakterilerden cok kolayca etkilenirler.Iste bu nedenlerle dondurma yapmanin sanitasyon ve hijyen kurallarina mutlaka % 100 uyulmalidir;

• Dondurma ve bunlardan hazirlanan tum yiyecekleri hazirlamaya baslamadan once mutlaka ellerinizi uzun uzun yikayin sabun ve bol su ile.
• Temiz ,yikanmis ve sanitize edilmis celik veya korosiv olmayan oteki alet,gerecleri,kaplari kullanin.(Sanitize edilmek ne demektir ? Iki sekilde yapilir; 1-sicak su ile 2-veya kimyevi sanitizasyonla!-Sicak su ile en az 77 C derece sicak suda en az yarim dakika bekletin.Su surekli alttan isitilmalidir. 2-Alternatif kimyevi sanitasyon ise tum alet,kap kacaklarin  en az bir dakika ve en az 50 ppm klorin iceren camasir suyuna, + 24 C derece sicaklikta suda ve  sokulup bekletilmesidir –
• Pratikte bu su demektir ;tum elle yikanan bulasiklarin deterjanla, sicak suyla bol ve iyice yikandiktan ve durulandiktan sonra en son ozel hazirlanmis, zehirlemeyen, zayif solusyonlu, yani 4 litre ilik suya 1 yemek kasigi camasir suyu konmus suda en az bir dakika bekletilmesi ve HAVADA KENDI KENDINE kurumaga terk edilmesi. Bez,havlu vs ile asla kurulanmaz.temiz ve sanitize edilmis yerlerde hava ile kendi kendine kurumaga terk edilmelidir .Profosyonel mutfaklarda Ideali once  sprey puskurtulen suyla tum bulasiklarda kabanin,yagin  alinmasi, baska derin bir lavaboda/kazanda/kapta deterjanla  yikanmasi,ve baska bir lavaboda durulanmasi,en sonunda ise baska bir derin lavaboda/kapta/kazanda  ise camasir suyu ile sanitize edilmesidir)
• Kucuk el aletleri ,catal, kasik vs ise en az 83 C derece ile 100 C derece arasindaki sicakliktaki suda en az 10 dakika bekletilmelidir!
• Dondurma makinalarini temizlerken ABD de uretici firmanin tavsiyelerini uygulamak tavsiye edilir ancak bizde ne tavsiye ne de kanun olmadigina gore bakalim ABD ne yapiyor? Dondurma makinalari da gerekli hafif/zehirlemeyen kivamda hazirlanmis kimyevi sanitizasyonla/yani camasir suyu ile temizlenmelidir her dondurma yapilmadan ve yapildiktan sonra.Cabuk ve ucuz metodsa, en az 44 C derece sicakliktaki suyun her 4 litresine 1 yemek kasigi ( 15 mL gibi yani ) has, bahar kokusu vs konmamis , saf=hakiki camasir suyu konur ve bu karisim aletin icinde en az 1 dakika surekli dondurulur/ CEVRILIR,CALISTIRILIR veya icinde bekletilir aletin cinsine gore.
• Dondurma makinalarini asla havlu,bezle vs silmeyin, kurulamayin;  bunlar steril,mikropsuz degildirler.
• Dondurma ve diger benzeri urunleri yaparken sadece en kaliteli ve pastorize edilmis urunleri,kurallara uygun kullanin. HIJYEN KURALLARINA VE KANUNLARINA UYUNUZ.GIDA HAZIRLAYAN ,ISYERI ACAN HERKESIN UNIVERSITELERDEN BU KURSU ALMASI VE SERTIFIKALANMASI LAZIMDIR-KANUNLARLA SART KOSULMALIDIR CAGDAS LKELERDEKI GIBI ;AKSI TAKDIRDE ISYERI ACAMAZ,ISLETEMEZ.
• Yumurtalari kirarken, veya beyaz ve sarilarini ayirirken,yumurta kabugunun disinin ne kadar temiz de olsa, icine ,cig yumurta ile temas etmemesine, asla degmemesine dikkat ediniz.
• Sutu yumurta ile karistiracaginizda,sutu sadece kaynama noktasina kadar kaynatin-daha fazla degil veya daha az degil.Bir kac saniye kaynadigini gorun.
• Parmaginizla asla dondurmayi tatmayin,ellemeyin-her defasinda temiz ve yeni, sanitize edilmis kasik kullanin!
• Acik yaraniz,kesik,yanik vs varsa asla bu isleri yapmayin ve bantlayin ustlerini.
• Sicak seyleri sogutmak icin ustune asla uflemeyin.
• Sikma torbalarinin ucunu asla yalamaga kalkmayin.
• Sut +yumurta+sekerden yapilan her turlu yiyecek ve urunu, dondurma(derin dondurucuya) ,sutlaclar,pasta kremalari vs  vs dahil,oda isinda CIG VEYA PISMIS OLARAK ASLA MUHAFAZA ETMEYIN.DERHAL BUZDOLABINA KALKMALIDIR.BUNUN DA RAF OMRU SADECE 48 SAATTIR!
• Pisirilmis dondurma  bazi olan sut ve yumurtali karisim, krem anglezler dahil, mutlaka 77-79 C dereceye kadar pisirilmeli ve orada kisaca bir sure muhafaza edilmelidir ki yenmesi emniyetli olsun;yumurta sarilari ve butun yumurtalar da 79 C dereceye kadar pisirilerek/isitilarak pastorize edilebilir.
• Pisirilmesi bitirilen sut+yumurta=seker ozlu karisimlarin hepsi ocaktan alinir alinmaz mutlaka icinde 2/3 buz+1/3 su olan bir kap icine daldirilmali ve kisa surede sogutulmasina derhal yardimci olunmalidir karistirilarak ve derhal de buz dolabina kaldirilmalidir. Asla  oda isiinda bekletilmemelidir.
• Sut,krema vs urunleri kullanirken bunlari 79 C dereceye kadar isitirsaniz;elde edeceginiz urun sonucta daha ipek gibi olacaktir.
• Bildiginiz,ogrendiginiz tum temizlik + sanitizasyon kurallarini mutlaka her sartta,her yerde,evlerimizde ve profosyonel mutfaklarda uygulayiniz ki yiyeceklerden ve hijyen yanlisliklarindan kaynaklanan olumleri ve gida zehirlenmelerini hep birlikte onleyelim toplumca.Gida sanayine ceki duzen verecek ve tuketici/toplumun sagligini koruyucu cagdas kanunlarimizi da biran once cikartalim.Boyle gelmis, boyle gitmez.Bu hijyen kurallari tum gida satan,hazirlayan,sunan yerler icin de gecerlidir.

• SANITASYON NEDIR? Yiyecek zehirlenmelerine sebep olan mikroplar gozle gorulemez;iste bu nedenle de restoranlar dahil,dondurmacilar dahil, tum gida uretilen,ellenen,dokunulan,hazirlanan evler ve isyerleri dahil temizlik ve sanitasyonu da iceren temizlik cok onemlidir. Yiyecekle temas eden herturlu sey ve yuzeyler asagidaki gibi Yikanmali,Durulanmali ve Sanitize edilmelidir;

• YIKAYIN;bu;asiklari,tabaklari,kesme yahtalari,kullanilan herturlu adet edevati vs SICAK VE DETERJANLI SUDA YIKAYIN ve gozle gorunur pislikten arindirin.
• SUYLA DURULAYIN;sabun,deterjanin tum kalintilarini cok bol suda durulayin
• SANITIZE EDIN; Her evde bulunan saf,bahar kokusu vs ilave edilmemis camasir suyu kullanilmasi kolay bir mikrop oldurucudur.iste size 2 adet etkili camasir suyu ve su ile hazirlanmis mikrop oldurucu sanitasyon solusyonu;

· YIYECEKLE TEMAS EDEN YUZEYLER ICIN; icine su gecirmeyen yuzeyler-metal,fayanslar ve sert plastikler vs icin; 1 galon suya (3.7853 litredir=ortalama 4 litre diyelim) 1 yemek kasigi dolusu sivi saf camasir suyu koyun (200 ppm).icine sokulan seyi 2 dakika icinde birakin veya silinen yuzeyi 2 dakika islak tut ve kendi kendine kurumaga birak.

· Delikli,su emen vs yuzeylere-tahta,lastik,yumusak plastikler vs-4 litre suya 3 yemek kasigi saf,hakiki camasir suyu koyun (600 ppm) ve icinde 2 dakika birakin;veya silinen yuzey 2 dakika islak kalmalidir;sonra DURULAYIN ve kendi kendine havada kurumaga birakin. http://c3.org/chlorine_knowledge_center/poster.htm Aslinda isyerlerine asilan bir poster bilgisidir.

• HANGI YIYECEKLERI EN FAZLA NEREDE,NE KADAR BEKLETEBILIRIZ?

TAZE ETLER Dana vs Kiyma Dana ,inek Buftek ve rostolar Domuz parcalari Domuz kiymasi Domuz rosto	BUZDOLABINDA 1-2 gun 1-2 gun 3-5 gun 1-2 gun 3-5 gun	DERIN DONDURUCUDA 3-4 ay 6-12 ay 4-6 ay 3-4 ay 4-6 ay
Sosis,salam,vs tuzla vs muamele edilmis,kurutulmuslar dahil tum fume vs etler	1-2 gun 3-5 gun	1-2 ay 1-2 ay
Et vs soslari	1-2 gun	3 ay
BALIKLAR YAGSIZ BALIKLAR YAGLI BALIKLAR	2-3 gun 1-2 gun	3-6 ay 3 aya kadar
Midyeler vs,kabuklular	Eger canli iseler 1-2 gun	Kabuktan  cikartilmislarsa 6 aya kadar
TAVUKLAR Butun Parcalar ic organi	1-2 gun 1-2 gun 1-2 gun	12 ay 9 aya kadar 3-4 aya kadar
SUT VE URUNLERI, YOGURT,DONDURMA DAHIL Peynirler, Sut -tarihine de bakin!	3-4 hafta 5 gun	Dondurulabilir ancak tadi ve yapisi degisiriir. 1 ay
YUMURTALAR KABUKLU,TAZE kabuklu, cok kati pisirilmis	3 Hafta 1 hafta	- -
Et ve Sebzeli yemek ve corbalar	3-4 gun	2-3 ay

• Kaynak USDA, NY Sea Grant, Food Marketing Institute.

• http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/cfg/cfg16.htm Bu tabloya da bakiniz.

_ Siz devam edinhttp://www.usda.gov/newsroom.html http://www.foodsafety.gov/ http://www.usda.gov/subject/subject.html http://www.fda.gov/ http://www.reeusda.gov/1700/programs/food.htm

• http://vm.cfsan.fda.gov/~DMS/qa-fdbq.html http://www.wisc.edu/fri/links.htm http://www.aibonline.org/foodsafety/foodsafety.html
• http://www.abih.org/ http://www.abih.org/Docs/ih-links.htm
• http://www.ci.nyc.ny.us/html/business/pdf/restaur.pdf
• http://www.ces.uga.edu/pubcd/b901-w.html
• http://www.ces.uga.edu/pubcd/b901-w.html
• http://www.cieh.org.uk/training/courses/foodsafety/level1/bfh_update.htm
• FDA NEDIR VE ILGI ALANLARI NELERDIR?FDA ABD DE NELERI KANUNLARLA KONTROL EDER VE HANGI ULKELER BU KURALLARI BENIMSEMISTIRLER ARASTIRIN. Ulkemizde satilan ilaclarin ,GIDA MADDELERININ,kozmetiklerin vs yan etkileri, varsa olumler ,zehirlenmeler,x firmasinin sebep oldugu gida maddelerinden kaynaklanan salgin hastaliklar ve hatta olumler, gida ve ilac firmalari ile, BIZDE cikartilacak kanunlar cercevesinde tuketici lehine yakin iliskiler kurulabilsin-firmanin tesbit ettigi yan etkileri tek tek doktorlarimiza gelismis ulkelerdeki gibi yazili bildirmek zorunda olsun, topluma aciklasin; ilaclarda,gidalarda  gerekli duzeltmeler yapilsin;hatta gerekiyorsa toplum sagligi icin piyasadan gidayi,ilaclarini ceksin-halka aciklansin -tum bunlar mumkun-ABD de kanunlarla regule edilmistir FDA tarafindan.Bizde de ayni kanunlarimizi istiyoruz toplum sagligi icin.Bu tip tuketiciyi, halk sagligini kouyan kanunlari cikartmayan ulkeler,art niyetli ilac sanayinin cennetidir!Rica ile,demecle basarilamaz bu amaclar-TUKETICIYI KORUYAN KANUNLAR GEREKLIDIR-FDA KANUNLARININ ILGILI BOLUMLERINI AYNEN ALIN VE KANUNLASTIRIN MESELA.FDA NIN AVRUPA EKONOMIK TOPLULUGU ILE DE ANLASMASI VARDIR! FDA NIN SAYFALARINDA ARASTIRINIZ; JAPONCA, CINCE,ARAPCA, FRANSIZCA, ALMANCA, ITALYANCA, FRANSIZCA, KORECE, RUSCA VS VS BILE SAYFALARI VAR http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/language.html ;BELLI KI AKILLI ULKELER TEKERLEGI BASTAN KESFETMEK YERINE,ABD FDA ILE ISBIRLIGI ,ANLASMALAR ICINE GIRMISLER VE FDA KANUN VE REGULASYONLARINI DA ULKELERINDE, GIDA, ILACLAR, KOZMETIK VS ALANLARINDA AYNEN TOPLUM SAGLIGI ICIN UYGULAMAKTADIRLAR. ARASTIRIN. www.fda.gov http://www.fda.gov/oia/homepage.htm Uluslararasinda FDA ve yabanci lisanlar http://www.fda.gov/womens/taketimetocare/mymeds.html. FDA NEDIR? NE YAPAR? 9000 KISI CALISIR.SIKCA SORULAN SORULAR http://www.fda.gov/opacom/faqs/faqs.html , FDA NIN UYGULADIGI KANUNLAR-ALANLAR http://www.fda.gov/opacom/laws/lawtoc.htm .
• http://www.aibonline.org/foodsafety/foodsafety.html http://www.aibonline.org/

• YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN HASTALIKLAR VE ENFEKSIYONLAR-bizim cok yabanci oldugumuz konular-KANUNLARLA VE HALKIN EGITIMI ILE ONLEYEBILIRIZ! YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN HASTALIKLAR VE ENFEKSIYONLAR, SALGINLAR, TOPLU ZEHIRLENMELER, HATTA OLUMLER-bizim cok yabanci oldugumuz konular-KANUNLARLA VE HALKIN EGITIMI ILE ONLEYEBILIRIZ!

• Foodborne Illness (FDA) Tumu var
• Foodborne Infections (CDC) Tumu bir arada 
• Botulism (CDC) Botulizm
• BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) (EPA)Deli dana
• Campylobacter (CDC)Kampilobakterisi
• Cholera (CDC) Kolera
• Eschericia coli O157:H7 (CDC) E kolisi
• Listeriosis (CDC) Listerisosis
• Salmonella enteritidis (CDC) Ishalli salmonella-YUMURTADAN KAYNAKLANAN-Aslinda 2300 cesit salmonella vardir.
• Shigella/Shigellosis (CDC)
• Typhoid (CDC) Tifo
• Vibrio vulnificus (CDC) 

Diger onemli arastirma kaynaklarinizsa;

o National Food Safety Initiative

o CDC's Food Safety Initiative home page

o U.S. Food and Drug Administration

o U.S. Food Safety and Inspection Service (FSIS)

o U.S. Environmental Protection Agency

o Role of the federal agencies in food safety

o Gateway to government food safety information

o Partnership for Food Safety Education/Fight BAC!^TM

o Food Safety Training and Education Alliance

o Foodborne Illness Information Center

o National Food Safety Education Month

o Travelers' Health

COCUKLARIMIZ VE YUVALAR,OKULLAR;

CDC http://www.foodsafety.gov/~dms/cbook.html http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/abc.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practic6.htm . http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practi13.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practi12.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practi10.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practi11.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practice.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practic9.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/abc/practic9.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practic9.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/contents.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practic7.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practi15.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/contents.htm http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/practice.htm#top http://www.cdc.gov/ncidod/hip/ABC/facts.htm http://www.cdc.gov/health/nfantsmenu.htm

OTEKILER;

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm#morelikely

http://www.cdc.gov/foodsafety/edu.htm http://www.foodsafety.gov/~fsg/foodlaw.html

http://www.cfsan.fda.gov/list.html  

http://www.epa.gov/enviro/html/icr/ ICME SULARIMIZIN KONTROLU,STANDARTLARI

http://www.epa.gov/iaq/pubs/ Kapali yerlerde havanin kalitesi http://www.epa.gov/iaq/ets/smokefree.html http://www.epa.gov/iaq/pubs/etsfs.html

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm http://www.foodsafety.gov/~fsg/foodlaw.html

http://www.cdc.gov/health/foodill.htm http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/listeriosis_g.htm

http://foodsci.rutgers.edu/schaffner/factsheets/factshts.htm http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/fsia/default.htm

http://www.fda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/

http://www.epa.gov/ http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/foodteam.html

http://www.fightbac.org/ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fstea.html http://www.foodsafety.gov/~fsg/september.html

http://www.cdc.gov/travel/

http://www.foodsafety.gov/~dms/fs-toc.html

http://www.foodsafety.gov/

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgsrch.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/dairy.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/women.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/keep_apart.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/handwash.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/aids.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/grndpoul.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/pstuff.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/washing.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/topten.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgadvic.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/fact_fbi.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/consumerpubs.htm#BROCHURES http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/keep_apart.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/aids.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/grndpoul.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/pstuff.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/washing.htm

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/topten.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgadvic.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/fact_fbi.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/consumerpubs.htm#BROCHURES http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/consumerpubs.htm#FACT SHEETS  http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/alphapubs.htm http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgfaq.html#other http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/botulism_g.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/buffets.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/handwash.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/f99broch.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/dairy.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgsr.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgoth.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgpubs.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/foodlaw.html

http://www.fda.gov/opacom/laws/lawtoc.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgpath.html

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/consumerpubs.htm http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgfraud.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/kitchen.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/irradiat.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/imports.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/immuned.html

http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qa-ind4k.html  "Most of the standards prescribe a maximum permissible moisture content and minimum milk fat content fat. A few natural cheeses are required to be made from pasteurized milk. Most, however, may be made from either raw milk or pasteurized milk. When made from raw milk they are required to be aged for 60 days or longer at a temperature of not less than 35 degrees F. The 60 days aging is necessary to ensure the safety of the cheese. Requirements for longer aging are established for cheeses which need long aging to develop the characteristics of the variety. Shippers of cheese and foods that contain cheese should consult the FDA standards before making shipments to the United States."

http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/qa-indq.html

http://vm.cfsan.fda.gov/~DMS/qa-fdbq.html http://www.cheese.onyxnet.co.uk/sca/news/Cheese%20and%20Ecoli%200157%20review.htm http://www.cheese.onyxnet.co.uk/sca/news/Cheese%20and%20Ecoli%200157%20review.htm#cheesemaking

www.healthfinder.gov

http://www.oac.uoguelph.ca/foodsci/faculty/profile.html

http://www.engr.ucdavis.edu/~cfe/index.htm

http://www.foodsafety.gov/~fsg/vltedkit.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/produce.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/seafood.html

http://www.engr.ucdavis.edu/~cfe/books/cheese.htm http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC3506.htm http://www.umass.edu/umext/consortium/review/cheese.htm http://www.wisc.edu/fri/newsltr/spring00.htm

http://www.epa.gov/OW/foodsaft.html

http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgfaq.html#other http://ificinfo.health.org/resource/microbiorisks.htm http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC3640.htm

http://www.ifst.org/hottop15.htm

http://www.dfst.csiro.au/fshlist.htm

http://datcp.state.wi.us/static/fsafety/

http://www.extension.iastate.edu/foodsafety/news.html

http://bubl.ac.uk/link/f/foodsafety.htm

http://www.ucc.ie/fcis/FSfoodsafetyandcheese.htm

http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/fs-draft.html http://www.kidsource.com/kidsource/content3/ific/ific.food.safety.all.3.html http://www.geocities.com/RainForest/1246/

http://www.useu.be/ISSUES/annex20322.html http://ificinfo.health.org/resource/microbiorisks.htm

http://www.ifst.org/

http://www.ccc.govt.nz/health/foods2.asp  ,felaketlerde yiyecek emniyeti http://www.umext.maine.edu/emergency/9004.htm , http://www.cdc.gov/foodsafety/diseasechem.htm

YIYECEK BILIMI HIJYENI-MIKROBIYOLOJI LINKLERI

http://www.aphis.usda.gov/biotechnology/faqs.html biyoteknoloji nedir,tuketici ve ciftciler nasil faydalanir?

http://www.wisc.edu/fri/ http://www.aoac.org/ http://www.microbiol.org/ http://gallus.tamu.edu/related.html http://www.sciencekomm.at/journals/micro.html http://www-sci.lib.uci.edu/HSG/Nutrition.html http://gallus.tamu.edu/ http://www.cdc.gov/ncidod/eid/vol3no4/roberts.htm http://www.gradschool.cornell.edu/grad/fields_1/food-sci.html http://www.ifst.org/ http://microbiol.org/vlmicro/index.htm http://www.publications.unsw.edu.au/handbooks/science/subject/FOOD2627.htm http://dmoz.org/Science/Technology/Food_Science/Microbiology/ http://micro.magnet.fsu.edu/moviegallery/pondscum/protozoa/amoeba/index.html http://www.cals.ncsu.edu/food_science/sdfrc/sdfrc.html http://www.academicpress.com/foodmicro http://microbiol.org/vlmicro/vl_food.htm http://science.ntu.ac.uk/external/foodmicrobiol.htm http://www.ag.iastate.edu/grants/GLATZ1/glatz197.cp.html http://www.uwrf.edu/food-science/foodmicr.htm http://www.chemsoc.org/networks/learnnet/food-microb.htm

http://www.ruki.org/gidazehirlenmeleri.htm  SUREKLI ILAVELER YAPILACAKTIR ZAMAN ELVERDIKCE.AMAC GIDA ENDUSTRISINE,TUKETICILERE,KANUN YAPICILARA ,UYGULAYICILARA ISIK TUTMAK,AMERIKA’DAN BILGI PAYLASMAKTIR.AMA BU SIZE KONUNUN TAMAMINI TERCUME EDEBILECEGIM DEMEK DEGILDIR;UNIVBERSITELERDE,KURUMLARDA LISAN BILENLER LUTFEN SIZLER KONULARA DEVAM EDINIZ.

http://www.ruki.org/dez.htm   Dezenfekte etmek ne demektir,neden sadece temizlemekten de farklidir? SADECE TEMIZLEMEK YETMEZ!

http://dir.yahoo.com/Society_and_Culture/Food_and_Drink/Food_Safety/

http://dir.yahoo.com/Society_and_Culture/Food_and_Drink/Regulatory_Agencies/

http://www.milliyet.com.tr/2003/09/04/ INSAN HAYATI BEDAVA -Marmara Bölgesi'nde ambalajlı et ve sütler bozuk çıktı!!!

Tüm Tüketicileri Koruma Derneği'nce (TTKD), son 2 yılda analiz ettirilen ambalajlı et ve süt ürünlerinin önemli oranının bozuk çıktığı iddia edildi.

TTKD Genel Başkanı Mehmet Barak, 2001 ve 2003 yılının temmuz ayları arasında İstanbul ve Marmara bölgesindeki hipermarketlerden alınan toplam 1434 gıda numunesinden ancak yüzde 50,4'ünün standartlara uygun çıktığını söyledi.

Standartlara aykırı ürünlerin başında ambalajlı et ve süt ürünlerinin geldiğini savunan Barak, ''Analiz ettirdiğimiz bu ürünlerin yüzde 80'i bozuk çıktı'' dedi.

Alınan numunelerden, et ürünleri içinde bozuk olanlarda ilk sırayı yüzde 85.5 ile köfte ve yüzde 83 ile kıymanın aldığını da iddia eden Barak, bunları yüzde 76.5 ile kavurmanın izlediğini öne sürdü.

Alınan döner numunelerinden yüzde 45.7'sinin, pastırma numunelerinden yüzde 63.2'sinin, sosis numunelerinin ise yüzde 59.5'inin bozuk çıktığını iddia eden Barak, süt ürünleri numunelerinden tulum peynirinin yüzde 90'ının, lor peyniri numunelerinin yüzde 81.8, beyaz peynir numunelerinin de yüzde 58.6'sının standartlara uymadığını savundu.

''ÜRETİMDE HİJYEN KURALLARINA UYULMUYOR''

Alınan numunelerden tereyağı ve kaşar peynirindeki bozuk ürün oranının yüzde 50'yi bulduğunu öne süren Barak, ''Bu rakamlar, tüketici sağlığı açısından ürkütücüdür'' diye konuştu.

Piyasaya bozuk ürün sunulmasında en büyük sorumluluğun üreticilerde olduğunu belirten Mehmet Barak, şunları kaydetti:

''Firmalar, üretimde hijyen kuralarına uymuyor. Hipermarket yöneticilerinin birçoğu da sorumsuz davranıyor. Sattıkları gıdanın içinde kanser yapıcı (aflatoksinin) olması dahi onları fazla ilgilendirmiyor.

1995 yılında yürürlüğe giren Tüketiciyi Koruma Kanunu'nda öngörülmesine karşın gıda üretimi yapan ve satan firmalar yeterince denetlenmiyor. Sivil toplum örgütlerinin tepkisi de, yasalardaki boşluk nedeniyle yetersiz kalıyor. Örneğin, firmalar tepkiden çekinerek piyasadan topladığı bozuk sütü yarın peynir olarak soframıza sunabiliyorlar.''

29 FİRMA İÇİN SUÇ DUYURUSU

Yasalardaki boşluklara rağmen tüketicinin sağlığıyla oynayan firmalarla mücadelede kararlı olduklarını bildiren Barak, şöyle konuştu:

''Bugüne kadar tüketicinin sağlığıyla oynayan 29 firma hakkında suç duyurusunda bulunduk. Ancak yasal süreç yavaş işliyor ve bunu fırsat bilen firmalar suçlanan markadaki ürünü geri çekip, yeni markayla üretim yapıyor. AB'nin kapısını çalan Türkiye'de insanlara koli basili yediren ve içiren üreticiler ile hipermarket yöneticilerini, basın yoluyla teşhir etmeyi planlıyoruz.''

TC SAGLIK VE TARIM BAKANLIKLARI VE OTEKI ILGILI DENETLEME KURUMLARI DERHAL BU URETIM VE SATAN ISYERLERINI KAPATTIRMALI VE HALKA DA BU GIDALARIN,SATIN ALINMISSA TUKETILMEMESINI, URETEN-SATAN SIRKETLERE IADE EDILIP, PARALARINI GERI ALMALARINI ;HATTA HASTALANIP HASTAHANE-DOKTOR MASRAFLARI ,OLUM OLMUSSA ZARAR ZIYANLARI KANUNLAR ONUNDE HERTURLU TELAFI IMKANI DA KANUNLARLA VERILMELIDIR-YENI HALKA MEDENI CAGDAS ULKELERDEKI GIBI BU YIYECEK MADDELERINE HALKA “GERI CAGIRI “ YAPILMALIDIR. VERILMELIDIR KI ONUNE GELEN HERKES ARTIK RASTGELE ALAYLI METODLARLA GIDA URETMEKTEN VE SATMAKTAN DA VAZGECMELIDIR. TUKETIM VE GIDA MADDELERINDE “RECALL” DENEN “GERI CAGIRI http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html http://www.cfsan.fda.gov/list.html , ABD DE FDA NIN TUM BASIN DAHIL KENDI WEB SAYFALARINDA RESMEN ILAN ETTIGI VE HALKA BAS BAS DUYURALAN, ILAN EDILEN , ZARARLI-YENMEMESI GEREKEN, MESELA 1 KISI BILE OLSE, HASTALANSA YA DA SALGIN GRUP HASTALIKLARINA VE OLUMLERE SEBEP OLAN TESBIT EDILMIS GIDALAR, ET, SUT, YENEN VE ICILEN HERSEY ICIN YAPTIGI BU ISI DE YAPMAK UZERE DE ARTIK BIR TURK FDA KURUMUNUN (www.fda.gov gibi FDA BIRCOK ULKEDE AYNEN FDA ADI ALTINDA VARDIR) KURULMASI DA ARTIK 21. ASIRDA SARTTIR. TURK INSANI HAYVAN DEGILDIR; HAYVANLAR BILE COK DAHA IYI SARTLARDA BAKILIYOR-BESLENIYOR GELISMIS ULKELERDE. BINLERLE KANSER OLUSUMUZ DAHIL DAHA BIRCOK, HERTURLU HASTALIGIMIZIN, OLUMLERIN SORUMLUSU DA BU BILINCSIZ, CAHIL, SUCLU; KANUNLARDAN UZAK AKLI SIRA GIDA URETEN, HIJYENIK SARTLARDAN UZAK GIDA SATAN OMRUNCE DENETLENMEYEN, DEFTERLERI DURULMEYEN, KANUNSUZLAR CENNETI TURKIYE’NIN BOY BOY MANTAR BOLLUGUNDAKI RASTGELE GIDA URETEN VE SATAN CAHILLERDIR, MAGANDALARDIR, GIDA URETIMINDEN, GIDA SAKLANMASI-KORUNMASI VE HIJYENDEN, GIDA SATISINDAN ,OLMASI GEREKEN SAKLAMA-KORUMA KANUNLARINDAN HABERSIZ URETICILERDIR; HATTA BU SISTEMI HALA KURMAMIS,KANUNLARI TEK TEK YAZMAMIS VE YURURLUGE KOYMAMIS OLAN ONLARCA SENEDIR GOREV YAPMIS SAYILAN TUM SORUMSUZ DEVLET YONETICILERIIDIR. CUNKU TURKIYE’DE GIDA URETIMI ICIN HICBIR BELGE-EGITIM-IHTISAS GEREKMEMEKTEDIR. 21. ASIRDA MAGARA DEVRINI YASIYORUZ;YEDIKLERIMIZ BILE GUVENILIR DEGIL VE HERKES SUSUYOR; DENETLENMIYOR; BU ISYERLERI KAPATILMIYOR; SUCLULARI YARGILANIP CEZAEVLERINE KONMUYORSA, BIZ INSAN MIYIZ???

http://www.fda.gov/ http://www.foodsafety.gov/ http://www.fda.gov/opacom/morecons.html http://www.fda.gov/opacom/moremedia.html http://www.fda.gov/opacom/laws/ http://www.cfsan.fda.gov/~dms/nutrlist.html http://www.cfsan.fda.gov/~dms/chemist.html http://www.cfsan.fda.gov/~frf/biologic.html http://www.cfsan.fda.gov/index.html http://www.jifsan.umd.edu/ http://www.iit.edu/~ncfs/ http://www.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/fsispubs.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/faq.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#transport http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#processors http://www.usda.gov/homelandsecurity/homeland.html http://www.foodsafety.gov/ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgadvic.html ;ELEKTRIKLER KESILINCE VE OTEKI FELAKETLERDE YIYECEK EMNIYETIMIZ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgdisas.html

http://www.ruki.org/Gidahijyenizehirlenmeler.htm HANGI OKULDA,HANGI UNIVERSITEDE OKUTULUYOR BU GIDA GERCEKLERI,TOPLUM SAGLIGI, EMNIYETLI GIDA URETIMI VE SATISI GERCEKLERI CAGDAS ANLAMDA , BILEN VAR MI? http://www.fda.gov/ http://www.foodsafety.gov/ http://www.fda.gov/opacom/morecons.html http://www.fda.gov/opacom/moremedia.html http://www.fda.gov/opacom/laws/ http://www.cfsan.fda.gov/~dms/nutrlist.html http://www.cfsan.fda.gov/~dms/chemist.html http://www.cfsan.fda.gov/~frf/biologic.html http://www.cfsan.fda.gov/index.html http://www.jifsan.umd.edu/ http://www.iit.edu/~ncfs/ http://www.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/ http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/fsispubs.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/FAQ/faq.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity.htm http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#transport http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/biosecurity2.htm#processors http://www.usda.gov/homelandsecurity/homeland.html http://www.foodsafety.gov/ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgadvic.html ;ELEKTRIKLER KESILINCE VE OTEKI FELAKETLERDE YIYECEK EMNIYETIMIZ http://www.foodsafety.gov/~fsg/fsgdisas.html http://www.ruki.org/Gidahijyenizehirlenmeler.htm ; kaynaklar http://www.chipsbooks.com/slth.htm http://www.chipsbooks.com/sltx.htm http://www.chipsbooks.com/manequip.htm http://www.chipsbooks.com/fef.htm http://www.chipsbooks.com/listools.htm http://www.chipsbooks.com/sltn.htm http://www.chipsbooks.com/listfst.htm http://www.chipsbooks.com/listag.htm http://www.chipsbooks.com/listphar.htm http://www.chipsbooks.com/listes.htm http://www.chipsbooks.com/listis.htm TUM KITAPLAR-UNIVERSITELER DE KANUN YAPICILAR,ARASTIRMACILAR DA FAYDALANABILIR- BIR ULKENIN UNIVERSITELERINDE, KANUNLARINDA, YONETIMINDE, DENETLEMESINDE, HALK SAGLIGINDA, GIDA HIJYENI, GIDA URETIMI VE SATILISINDA-TUKETIMINDE MUTLAKA BILINMESI GEREKENLER ISTE BUNLAR VE BUNA BIR SISTEM, DENETIM, CAGDAS KANUNLAR GEREKIYOR!!!! UYANIN VE CALISIN;SAGLAYIN KI ILKEL TOPLUMLAR GIBI YASAMAYALIM.DISIMIZ COK FAZLA CILALI IC YUZUMUZ ISE ACINASI AGLAMAKLIK-MAGARA DEVRI GIBI.UNIVERSITELER,KANUN YAPICILARI,DEVLETI ,INSANLARIMIZI YONETENLER ISBASINA…

ZAMAN ELVERDIGINCE ILERDE TERCUMELERE YINE DEVAM EDILECEKTIR…

http://www.healthfinder.gov/search/default.asp?ct=HFDocs&so=Rank%5Bd%5D%2CDocTitle&doclang=1&page=1&q1=food+safety&x=4&y=17 tum gida emniyeti=hijyeni linkleri bir arada

NEDEN KENDINIZ EVDE EMEKLE BILGIYLE URETMELI YEMELISINIZ;neden gida emniyeti hijyeni cok onemlidir? CUNKU....

http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?tarih=19.01.2010&Newsid=282325&Categoryid=1 Erdoğan'ın da olduğu yemekte skandal

Geçtiğimiz ay Esma Sultan Yalısı'nda düzenlenen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi ve kızıyla katıldığı "6. Dünya Aile Zirvesi" akşam yemeği, benzeri görülmemiş hijyen skandalına sahne oldu.

Başbakan Erdoğan'ın eşi ve kızının da aralarında bulunduğu, 105 ülkeden davetlilerin katıldığı Dünya Aile Zirvesi yemeğinde gıdalarda yüksek oranda bakteri çıktı.

Sabah Gazetesi'nin haberine göre, Başbakanlık korumalarının rutin tarama için laboratuvara gönderdiği yemek örneklerinden humus, çerkez tavuğu ve bademli pilavda yüksek oranda "Koli Basili" ve "Staph.aureus" bakterisi saptandı. Hijyen uzmanı Doçent Doktor Uğur Günşen iki bakterinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına neden olabileceğini söyledi. 5 Aralık 2009 tarihinde yaşanan skandal, Beşiktaş Kaymakamlığı'nın savcılığa suç duyurusunda bulunmasıyla ortaya çıktı.

O gün, Esma Sultan Yalısı'nda 6. Dünya Aile Zirvesi sonrası bir akşam yemeği düzenlendi. Yemeğe, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, eşi Emine Erdoğan, kızı Sümeyye Erdoğan, Devlet Bakanı Selma Aliye Kavaf, Vali Muammer Güler, Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve eşleri ile 105 ülkeden çok sayıda yabancı davetli katıldı. Başbakanlık Koruma Müdürlüğü görevlileri rutin kontrol amacıyla yemeklerden numune alınması için Tarım Müdürlüğü'ne başvurdu.

İKİ KONTROLÖR DENETLEDİ

Talep üzerine Eyüp İlçe Tarım Müdürlüğü'nde görevli gıda kontrolörü Mine Sevil Kara ve Şirin Yılmaz gecede servis yapılan yemeklerden levrek balığı, zeytinyağlı soğuk mezelerden çerkez tavuğu ve humus, tatlılardan kazandibi ve garnitür olarak bademli pilavdan numune aldı. Numune alınması sırasında bazı eksiklikler de tespit eden kontrolörler, bu eksikliklerin tamamlanması için işletmeye 15 gün ek süre vererek rapor hazırladı. Esma Sultan Yalısı'nın işletmesi, önemli davetlerde cathering hizmeti veren büyük bir şirket tarafından yapılıyor. Numuneleri inceleyen İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü'nün 18 Aralık 2009 tarihinde hazırladığı rapor hijyen skandalını ortaya çıkardı. Gıda kontrolörleri Mine Sevil Kara ve Gökhan Dik tarafından düzenlenen değerlendirme raporunda, o gece mönüde yer alan çerkez tavuğu, bademli pilav ve humus mezesinde normalin üzerinde "kanalizasyon bulaşığı" olarak bilinen "E.coli" (Koli Basili) ve "Staph.aureus" bakterisine rastlandığı belirtildi.

SUÇ DUYURUSU YAPILDI

Skandal rapor üzerine Beşiktaş Kaymakamı Sadettin Yücel İstanbul Cumhuriyet Savcılığı'na suç duyurusu yaptı. Kaymakam Yücel suç duyurusunda, sorumluların TCK 185. maddeden yargılanmasını talep etti. İlgili maddenin içeriği ise şöyle: "...içilecek sulara veya yenilecek veya içilecek veya kullanılacak veya tüketilecek her çeşit besin veya şeylere zehir katarak veya başka suretlerle bunları bozarak kişilerin hayatını ve sağlığını tehlikeye düşüren kimseye iki yıldan 15 yıla kadar hapis cezası verilir" Gıdayı yiyenlerde ishal görülebilir "E.COLİ" bakterisi genelde hijyen standardının düşük olduğunu gösterir. Bu tarz gıdalar hijyenik olarak da üretilmiş olabilir ama personel tuvaletten sonra elini sabunla iyi bir şekilde yıkamazsa direkt olarak gıdaya bulaşabilir.

"E.coli" ve "Staph.aureus" YIYECEK HAZIRLAYAN personel kaynaklı bulaşmaların mevcut olduğunu gösteren mikroorganizmalardır. Bazı tiplerinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına sebep olduğu bilinmektedir. İlgili gıdayı yiyen insanların ishal tablosu ile karşılaşma riskinin büyük olduğu ortadadır.

*****BAKIN http://www.cdc.gov/ecoli/ AZ MINIK MIKTARDA INSAN HAYVAN DISKISI, ELLERINI YIKAMAYAN PERSONELIN ANNE BABALARIN VS HAZIRLADIGI YEMEKLER VE KESIMHANELERDE VE PAKETLENME TESISLERINDE HAYVAN INSAN DISKISI BULASMIS ETLERDEN TAVUKTAN DE GECER http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/2010/index.html VE MRSA STAPH AUREUS DA BURNUNU VS ELLEYEN ELLERINI YIKAMAYNLARIN HAZIRLADIGI YIYECEKLER, ELLERDE KESIKLER YARALAR, ACIK YARA , BULASIKLI ALET BICAK VS YUZEYLER, KALABALIK YASAM CALISMA MERKEZLERI, KOTU HIJYEN, SUREKLI SIK SIK ELLERIN YIKANMAMASI, TURKIYE'DE MUTFAKLARDA HER 4-5 CALISANA VE HASTAHANELERDE HER MUAYENE ODASINDA MUTLAKA 1 ADET LAVABO EL YIKAMAK LAVABOLARI OLMAMASI VS,ELLERIN SIKCA VE GEREKTIGI GIBI YIKANMAMASI , HAVLU VE TRAS BICAKLARI PAYLASILMASI VS VS http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA.html http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA_ca_public.html http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070015.htm YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN BBB=STAPHYLOCOCCUS AUREUS- GENELLIKLE YEMEKLER 60C=140f VE USTUNDE SICAK TUTULMAMISIDR SERVIS YAPILANA KADAR VEYA YETERINCE SOGUK 7.2 c=45 f ALTINDA BEKLETILMEMISTIR YIYECEKLER-EN SIK RASTLANAN GERCEK YANLIS BUDUR-TURKIYE'DE DUYAN BILEN OLAMAZ , YEMEK SANAYINDE CALISAN HERKES NE YAZIK KI CAHIL ALAYLI VS VS;YIYEN BASBAKAN DA OLSA DURUM DEGISMEZ. HALKI OKULLARDA EGITIN. MESLEK LISELERI BUNUN ICIN SARTTIR. LISE USTU MESLEK OKULLARI BUNUN ICIN SARTTIR. OZETLE DISARDA YEMEYIN . O GIDIP DE EN LUKS YERLERDE DAHI YEDIKLERINIZE ISTE BU NEDENLERLE ASLA GUVENMEYIN;MUTFAKLARDA CALISANLAR COK DA FARKLI DEGILLER BU BILGILER ACISINDAN NE YAZIK KI. ONCE EGITECEKSIN OGRETECEKSIN, SONRA TALEP EDERSIN VE CEZA VERIRSIN, HAPSEDERSIN;ONUNE GELENIN GIDA ENDUSTRISINDE CALISTIGI BIR ULKEDE BASBAKAN DA YER BUNLARI BAKAN DA.

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

“Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

“Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

“2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

http://www.ruki.org Webimin ana sayfasidir. Aralik 2000

rukiorg@gmail.com Nasil faydalandiginizi benimle de paylasin lutfen.Bana yazin.