GUNUN HAFTANIN COK YENI
TARIFLERI
BURADAKI
TARIF/TARIFLER SIKCA DEGISECEKTIR;
PATATESLI BEYAZ EKMEKLER formulu
·
3
kilo patates, iyice yikayin,soyun % 30
·
6.5
kilo su - bir litresi patatesi pure yapmak icin TOPLAM % 65
·
10
kilo ekmek unu % 100
·
400
gr taze yas maya % 4
·
200
gr tuz% 2
·
toplam
hamur-19.120 kilo
3
kilo patatesleri, yika, soy, kup kup dogra ve cok fazla bol suda hasla,
pisir-iyice pissin;suyunu al, atma, kenara koy; tamamen %100 sogusun, hamura
kullanilacak
Suzulmus
pismis patateslere 1 litre soguk musluk suyu ekle (sonra bunu ana su tarifinden
dus) ve iyice pure olana kadar karistir, al, iyice % 100 sogusun.
Patateslerden
haslama suyunu olc tart, ve ekmegin ana tarifindeki su olarak kullan-ustunu
suyla tamamla gerekirse.
Tuz
ve maya haric herseyi dikey karistiran miksere koy;ilk hizda 3 dakika karistir.
Mikseri
durdur-Kenarlari asagiya siyir ve elle gozle hamurun durumuna teksturune, SUYA
DOYGUNLUK DURUMUNA bak ve ustunu ort 15-20 dakika beklet.
Ustune
tuzu at ve karistirmaya basla, hemen elle iyice parcalanmis ufalanmis mayayi da
at; 3.cu hizda 6-7 dakika daha karistir
Simdi
hamuru ici elle sivi yagla duzgunce yaglanmis kapakli beyaz platik kuvete alin
ve kapagini kapatin, veya ustune temiz naylon ortun ve 30 dakika dinlensin.
Simdi
hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin ve yine ustunu kapatin, yine 30 dakika
beklestin.
Unlanmis
tahta hamur masasina alin devirin hamuru.
hamuru
900 gramlik duzgun -fazla ek kesilmis hamuru olmadan-kesin ve soylece kabaca
top yap sirala unlanmis tezgaha, mutlaka naylonla ortun.
hepsi
de enaz 15 dakika boylece bekletilmeli.
Simdi
elelrinizle bunlari oval ekmekler yapin, sekil verin-once daire yapin elle
duzleyerek, ustten kivirin, her kivirmada sag elin bilek tabani ile
muhurleyin-kivirarak ayni sekilde devam edin, tombul, oval Turk ekmegi seklinde
olabilir veya kutuk gibi de olabilir vs.
hazirlanmis
icinde kumas olan, unlanmis sepetlere ek yeri uste gelecek sekilde koyun ustlerine
cavdar unu serpilmis (veya kus denen ham keten kumaslari tahta tepsilere koyun,
siralayin ekmekleri ve kumasi herbirinin arasinda kat kat yukseltin ki
birbirlerine degmesinler-soyle http://www.bakingasweetlife.com/2008/03/03/san-francisco-baking-institute-artisan-bread-day-one/ http://www.fornobravo.com/video/hearth_bread.html
Ideali
88-95 F yani 30-35 C de, ve dusuk nemde
fermentasyona -mayalanmaya birakin.
Iki
misli hacim kazanacaklar.
parsomen
kagitlanmis tepsilere ters cevirin ekmekleri, ustlerini 5 defa kesin.
450F-232
C firina once 2 saniye buhar verin, ekmekleri koyun, 2 saniye daha buhar verin,
pisirin.
Ekmekler
firina girince, firini 375 F=190 C ye dusurun hemen.
30
dakika ya da ekmeklerin ic isilari 180-190F= 82-85 C olana kadar pisirin.
21
adet ekmek cikar.
BAKERYLERE
FINDIKLI KUKILER formulu
·
500 gr
SOGUK tuzsuz kati yag-kucuk kucuk kup kup kesin
·
300 gr
toz seker-celik bicakli robotta inceltin Turkiye'de
·
1 yemek
kasigi vanilya ekstresi
·
200
mililitre yumurta sarisi, 10 tane gibi, olcun
·
400 gram
her amacla kullanilan apf un veya pestri unu
·
15 gram
kabartma tozu
·
550 gram
once firinda tepside tek kat 350F=175 C de 10 dakikacik firinlamnis ve sogutulmus,robotta
cekilmis un gibi findik
·
toplam
ortalama 1975 gr hamur
·
kukilerin
ustlerine birer adet butun findik
·
ortalama
120 kukidir
TARIFI
Kucucuk
kesilmis soguk yag+sekeri+vanilyayi iyice cirpin beyazlasana kadar
yumurta
sarilarini ekle ve cirpin surekli uzunca.
Kabartma
tozuyla karistirilmis unu+celik bicakli robotta cekilmis findiklari ekle ve
sadece hersey islanana kadar karistirin-daha fazla degil.
Firin
tepsilerini parsomen kagit yerlestir
hamurdan 15
gramlik parcalar kopart, elde yuvarla ve tepsiye araliklarla koy.
Toplari hafifce
duzle ve ustlerine 1 adet findik gom.
435 F= 225 C
firinda sadece 6 dakika gibi pisir-hafifce kizarsinlar.Gozle kontrol edin
surekli.
Ortalama 120
kuki cikar.
Bu tarifi ana
tarif kullanin-ilerde kendi eklemelerinizi yapin.
BAKERYLERE
COK OZEL BADEMLI SORTBRED KURABIYE formulu
·
1450
gram her amcla kullanilan apf veya pestri unu, proteini % 7-8
·
115 gram
badem-firinla 10 dakika tek kat tepside, sogutun&celik bicakli robotta
cekin un yapin-FINDIK DA OK
·
900 gram
soguk tuzsuz kaliteli margarin veya kati yag-HATTA yari yariya kullanilir 2
sinden de-kup kup kesin
·
700 gr
pudra sekeri,sonra eleyin
·
DILEYEN
ICINE 3-5-7 limon veya portakal kabugu rendeleyebilir
·
toplam
3165 gram hamur
KLASIKTIR.
Unu ele ve
bademle karistir.
yagla+sekeri
iyice cirpin, krema gibi ve acik renk olsun.
Unu ekle hersey
karissin-gereginden fazla karistirma, sertlesir
500 gramlik
parcalar kes ve herbirini 15 cm boyunda capta ac hamuru.
Gerekirse sar
ve buzdolabina kaldir 2 saat.
Ac, kes ve pars
kagit serilmis tepsilere yerlestir;ustlerine catlla isaret yap.
375F/190 C
firinda altin rengi olana kadar acik renkte pisir-hafifce kenarlari kizaracak.
12-15 dakikadir
bu sure sanki VE BU KUKILER ACIK SARISINDIR
Sicak-ilikken
pudra sekeri ele ustlerine.
Dileyen 15 cm capta
daireler pisirip, firindan cikar cikmaz sicakken pizza dilimleri gibi
kesebilir.
Iyice sogusun.
EKSI
MAYALI VE HIC TICARI MAYASIZ ARTIZAN SOURDO EKMEGI TARIFI; HEM EVLERE VE HEM DE
FIRINCILARA... bak http://www.ruki.org/levaynliekmekler.htm sourdo ekmekler
***RUKI'NIN KIYMALI SOGANLI ARTIZAN
PIDE TARIFI
OCAK 2010 bak http://www.ruki.org/pideler.htm
http://www.google.com/search?hl=en&q=site:www.ruki.org&btnG=Search&aq=f&aql=&aqi=&oq= RUKI SAYFALARI
LUTFEN BANA MESAJLARINIZLA SORU,
TARIF, TEKNIK DETAY VS SORARKEN, VE DE SAYFALARIMDAN TARIFLERIMDEN HER TURLU
COK YONLU YILLARDIR FAYDALANIRKEN, BANA ACIK,
NET, DURUST, SAMIMI , GERCEKTEN DE COK SEFFAF
OLMANIZI BEKLIYORUM. http://www.ruki.org/bakeryforumu.htm#bn-forum-1-1-702240339/116/713354/show .
SAHTE KIMLIK VE ISIMLERLE , AYSE
HANIM YA DA X BEY GIBI PROFOSYONEL MERAKLI DETAYLI SORULAR SORUP, AMA SONRA
DONUP ORADA BIR SEKILDE BIR YERLERDE KONUNUN "UZMANLIGINI" YAZARLIGI, EGITMENLIGI, HATTA KAMU UST
GOREVLILERINE MODUL YAZARLIGI HIZMETLERI
YAPACAKSANIZ BU COK YANLIS; KI COK OLUYOR, OLDU. SORULAR ORNEKLER ACIK
NET. LUTFEN KENDINIZ OLUN, EVRENSEL INSANLAR OLALIM.
BANA ISINIZI, AMACINIZI, OKULUNUZU-ADINIZI-NE
ICIN BANA BASVURDUGUNUZU VS ACIK NET SOYLEYIN, SAMIMI OLUN.
SAMIMIYETSIZLIKLERDEN, UYANIKLIKLARDAN BIKTIRDINIZ ACIKCASI- INSANA
GUVENIMI SARSTINIZ RESMEN; ONURLU SEREFLI SAMIMI DURUST SEFFAF EVRENSEL INSANLAR
OLMAK HIC DE ZOR DEGILDIR.
BENI KANDIRMANIZ GEREKMIYOR KI, BEN KENDIM ZATEN TURKLERE HER TURLU
YARDIM ETMEYE BU ISLERI OGRETMEYE VE LISE USTU EVRENSEL CAGDAS KULINERI
OKULLARI KURULMASINA CALISIYORUM KENDI SAYFALARIMDA 10 YILDAN FAZLADIR; AMA HAYATTA
EN NEFRET ETTIGIM SEY DE DURUST SEFFAF OLMAYAN, GIZLI AJANDASI OLAN CIKARCI
GUVENILMEZ VE KENDISINI COK AKILLI SANAN SAHTEKAR INSANLARDIR.
OYLE KI
HAZIR YENI DOSYALARIMI BILE ARTIK INTERNETE KOYMAKTAN SON 2 YILDIR RESMEN VAZGECTIM
BU DONEN GIZLI DOLAPLAR AJANDALAR YUZUNDEN, SAMIMIYETSIZLIKLER VE SUISTIMALLER IKIYUZLULUKLER
YUZUNDEN. OYSA NIYETIM SADE VATANDASA, GENCLERE HERKESE HEPINIZE MESLEK SAHIBI
OLMANIZA, TURKIYE'YE YARDIM ETMEKTI
SADECE http://www.ruki.org/bakeryforumu.htm#bn-forum-1-1-702240339/116/713354/show ORNEKTIR; ORTAYA
CIKMAZ SANDILAR , SAYFALARIMIN ADRESINI BILE YANLIS KASITLI YANLIS YAZDILAR;
OYSA MODULLERIN BIR KACI INTERNETTEYDILER, GERISINI DE IZ SURUP BEN BULDUM VE
USTELIK MESLEK LISELERINDEN BILE MESAJLAR GELIYOR.
BANA ACIK ADINIZLA
MESLEKLERINIZLE SEFFAFCA, DURUSTCE HER SORUNUZU SORUN, SAYFALARIMDAN FAYDALANIN
KENDINIZI MESLEKLERINIZDE EGITIN, DEVLETIN OKULLAIRNDA COCUKLARIMIZI EGITIN AMA
MUTLAKA DA HAKKIM OLAN KREDIYI DE VERIN SAYFALARIMA+BANA; DURUSTLUK, SEFFAFLIK,
SAYGINLIK, SIZE PROFOSYONEL ANLAMDA BELKI DE ILK DEFA BU KADAR COK FAZLA PRO
KLASIK PATISSERI+ EKMEKLER BILGILERI TARIFLERI PAYLASAN VE BEDAVA OGRETEN,
YARDIM EDEN, BILGI PAYLASAN OGRETMEK
ICIN CIRPINAN KISIYI YUREKLENDIRMEK, ONURLANDIRMAK, DAHA DA TESVIK ETMEK BUDUR.
BEN SIZLERE SADECE GERCEK TARIFLER DEGIL, KLASIK PATISSERI VE ULUSLARASI
EKMEKLERDE TARIFLERDEN DE OTEYE COK SEY VERMEYE CALISIYORUM HALA...
YANI BU SAYFALARIMDAKI WEBIMDEKI
PATISSERI VE EKMEKLER BILGILER I VE TARIFLERI HER NEREDE HER NASIL
KULLANILIYORSA, ONCE BENDEN IZIN ISTEYIN RESMEN VE MUTLAKA DA DOGRU KAYNAK
VERIN, BEN WWW.RUKI.ORG RUKI'DEN FAYDALANDIM, BU SORUYU
ONA SORDUM VEYA BU TARIF ONUN TARIFIDIR, YA
DA TARIFLERIMI YAZDIKLARIMI TEKNIKLERIMI, TARIFLERIMI, RESIMLERIMI EZIP BUZUP
ASLA DEGISTIRMEDEN, "BAKIN BEN SIZE OZETLEYEYIM" ILKELLIGINDEN
VAZGECIP "SIZLERI BU WWW.RUKI.ORG'DAN RUKI'NIN BILGILERIYLE TARIFLERIYLE EGITIYORUZ"
DEMEKTEN YAZMAKTAN , SAYFALARIMI TANITMAKTAN, BASKALARINA DA DUYURMAKTAN, BANA LINKLER VERMEKTEN LUTFEN CEKINMEYIN, UTANMAYIN. KORKMAYIN. CESUR VE
YUREKLI OLUN.
BILDIKLERINI, OGRENDIKLERINI EMEK
VEREREK SIZLERLE BADAVA PAYLASANI ONURLANDIRMAK,HAK ETTIGI KREDIYI VERMEK
GELISMIS DUNYADA GUZEL SEYDIR;USTELIK BU SAYFALARIMDAKILER AYSBERGIN SADECE
TEPESI. AMACIM TEK YONLU DIYALOG DEGILDIR.
ANNEANNEMIN DEDIGI GIBI, SIZE
YARDIM EDEN ELI, INSANIN PAYLASMAK OGRETMEK SEVGISINI, SEVKINI, ASKINI KIRMAYIN, YOK ETMEYIN; LUTFEN INSANI PISMAN
ETMEYIN; EVRENSEL INSANLAR OLUN. BILMEM ANLATABILDIM MI...
http://www.ruki.org/bakeryforumu.htm#bn-forum-1-1-702240339/116/713354/show ORNEKTIR
NEDEN EVDE EMEKLE BILGIYLE KENDINIZ URETMELI
YEMELISINIZ? CUNKU....
http://www.haberturk.com/ekonomi/haber/203107-tumyorumlar-1-TLye-doner-ekmek-devri-bitiyor.aspx GIDA EMNIYETI-HIJYENI DEVLETIN KANUNLARI VE
DENETIMLERI ILE SAGLANMAK ZORUNDADIR. HALKA NE VERIRSEN FAKIRLIKTEN UCUZ DIYE YENEN
SATILAN ULKELERDE , HALKIN CANI+SAGLIGI OLUMLERI, ORGAN KAYIPLARI HICE
SAYILMAKTADIR. DEVLETI KANUNLARI DENETIMLERI, AGIR CEZALARI, HUKUMETI, AB
STANDARTLARINI ARIYORUZ!!!!????
http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?tarih=19.01.2010&Newsid=282325&Categoryid=1 Erdoğan'ın da olduğu
yemekte skandal Geçtiğimiz ay Esma Sultan
Yalısı'nda düzenlenen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın
eşi ve kızıyla katıldığı "6. Dünya Aile
Zirvesi" akşam yemeği, benzeri görülmemiş hijyen
skandalına sahne oldu.
Başbakan Erdoğan'ın eşi ve
kızının da aralarında bulunduğu, 105 ülkeden
davetlilerin katıldığı Dünya Aile Zirvesi yemeğinde
gıdalarda yüksek oranda bakteri çıktı.
Sabah Gazetesi'nin haberine göre,
Başbakanlık korumalarının rutin tarama için laboratuvara
gönderdiği yemek örneklerinden humus, çerkez tavuğu ve bademli
pilavda yüksek oranda "Koli Basili" ve "Staph.aureus"
bakterisi saptandı. Hijyen uzmanı Doçent Doktor Uğur Günşen
iki bakterinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına neden
olabileceğini söyledi. 5 Aralık 2009 tarihinde yaşanan skandal,
Beşiktaş Kaymakamlığı'nın
savcılığa suç duyurusunda bulunmasıyla ortaya
çıktı.
O gün, Esma Sultan Yalısı'nda 6. Dünya
Aile Zirvesi sonrası bir akşam yemeği düzenlendi. Yemeğe,
Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, eşi Emine Erdoğan,
kızı Sümeyye Erdoğan, Devlet Bakanı Selma Aliye Kavaf, Vali
Muammer Güler, Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve
eşleri ile 105 ülkeden çok sayıda yabancı davetli
katıldı. Başbakanlık Koruma Müdürlüğü görevlileri
rutin kontrol amacıyla yemeklerden numune alınması için Tarım
Müdürlüğü'ne başvurdu.
İKİ KONTROLÖR DENETLEDİ
Talep üzerine Eyüp İlçe Tarım
Müdürlüğü'nde görevli gıda kontrolörü Mine Sevil Kara ve Şirin
Yılmaz gecede servis yapılan yemeklerden levrek
balığı, zeytinyağlı soğuk mezelerden çerkez
tavuğu ve humus, tatlılardan kazandibi ve garnitür olarak bademli
pilavdan numune aldı. Numune alınması sırasında
bazı eksiklikler de tespit eden kontrolörler, bu eksikliklerin
tamamlanması için işletmeye 15 gün ek süre vererek rapor
hazırladı. Esma Sultan Yalısı'nın işletmesi, önemli
davetlerde cathering hizmeti veren büyük bir şirket tarafından yapılıyor.
Numuneleri inceleyen İstanbul İl Kontrol Laboratuvar
Müdürlüğü'nün 18 Aralık 2009 tarihinde
hazırladığı rapor hijyen skandalını ortaya
çıkardı. Gıda kontrolörleri Mine Sevil Kara ve Gökhan Dik
tarafından düzenlenen değerlendirme raporunda, o gece mönüde yer alan
çerkez tavuğu, bademli pilav ve humus mezesinde normalin üzerinde
"kanalizasyon bulaşığı" olarak bilinen
"E.coli" (Koli Basili) ve "Staph.aureus" bakterisine
rastlandığı belirtildi.
SUÇ DUYURUSU YAPILDI
Skandal rapor üzerine Beşiktaş Kaymakamı
Sadettin Yücel İstanbul Cumhuriyet Savcılığı'na suç
duyurusu yaptı. Kaymakam Yücel suç duyurusunda, sorumluların TCK 185.
maddeden yargılanmasını talep etti. İlgili maddenin
içeriği ise şöyle: "...içilecek sulara veya yenilecek veya
içilecek veya kullanılacak veya tüketilecek her çeşit besin veya
şeylere zehir katarak veya başka suretlerle bunları bozarak
kişilerin hayatını ve sağlığını
tehlikeye düşüren kimseye iki yıldan 15 yıla kadar hapis
cezası verilir" Gıdayı yiyenlerde ishal görülebilir
"E.COLİ" bakterisi genelde hijyen standardının
düşük olduğunu gösterir. Bu tarz gıdalar hijyenik olarak da
üretilmiş olabilir ama personel tuvaletten sonra elini sabunla iyi bir
şekilde yıkamazsa direkt olarak gıdaya bulaşabilir.
"E.coli" ve
"Staph.aureus" YIYECEK HAZIRLAYAN personel kaynaklı
bulaşmaların mevcut olduğunu gösteren mikroorganizmalardır.
Bazı tiplerinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına sebep
olduğu bilinmektedir. İlgili gıdayı yiyen insanların
ishal tablosu ile karşılaşma riskinin büyük olduğu ortadadır.
****BAKIN http://www.cdc.gov/ecoli/ AZ MINIK MIKTARDA INSAN HAYVAN DISKISI, ELLERINI YIKAMAYAN PERSONELIN ANNE BABALARIN VS HAZIRLADIGI YEMEKLER VE KESIMHANELERDE VE PAKETLENME TESISLERINDE HAYVAN INSAN DISKISI BULASMIS VE/VEYA YETERINCE DOGRU VE YUKSEK-YETERLI ISIDA PISMEMIS ETLERDEN TAVUKTAN DE GECER http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/2010/index.html http://www.idph.state.il.us/public/hb/hbecoli.htm http://www.ecoliblog.com/tags/hus/ http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/E_coli/index.asp VE MRSA STAPH AUREUS DA BURNUNU VS ELLEYEN ELLERINI YIKAMAYANLARIN HAZIRLADIGI YIYECEKLER, ELLERDE KESIKLER YARALAR, ACIK YARA , BULASIKLI ALET BICAK VS YUZEYLER, KALABALIK YASAM CALISMA MERKEZLERI, KOTU HIJYEN, SUREKLI SIK SIK ELLERIN YIKANMAMASI, TURKIYE'DE MUTFAKLARDA HER 4-5 CALISANA VE HASTAHANELERDE HER MUAYENE ODASINDA MUTLAKA 1 ADET LAVABO EL YIKAMAK LAVABOLARI OLMAMASI VS,ELLERIN SIKCA VE GEREKTIGI GIBI YIKANMAMASI , HAVLU VE TRAS BICAKLARI PAYLASILMASI VS VS http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA.html http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA_ca_public.html http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070015.htm YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN BBB=STAPHYLOCOCCUS AUREUS- GENELLIKLE YEMEKLER 60C=140f VE USTUNDE SICAK TUTULMAMISIDR SERVIS YAPILANA KADAR VEYA YETERINCE SOGUK 7.2 c=45 f ALTINDA BEKLETILMEMISTIR YIYECEKLER-EN SIK RASTLANAN GERCEK YANLIS BUDUR-TURKIYE'DE DUYAN BILEN OLAMAZ , YEMEK SANAYINDE CALISAN HERKES NE YAZIK KI CAHIL ALAYLI EGITMIYORSUNUZ DENETLEMIYORSUNUZ , BASLARINDAKI SORUMLULAR DA CAHIL ALAYLI VS VS;YIYEN BASBAKAN DA OLSA DURUM DEGISMEZ. HALKI OKULLARDA EGITIN. MESLEK LISELERI BUNUN ICIN SARTTIR. LISE USTU MESLEK OKULLARI BUNUN ICIN SARTTIR. OZETLE DISARDA YEMEYIN . O GIDIP DE EN LUKS YERLERDE DAHI YEDIKLERINIZE ISTE BU NEDENLERLE ASLA GUVENMEYIN;MUTFAKLARDA CALISANLAR COK DA FARKLI DEGILLER BU BILGILER ACISINDAN NE YAZIK KI. ONCE ULKEDE HERKESLERI 7 DEN 70 SE EGITECEKSIN OGRETECEKSIN, VE GIDA HIJYENI-EMNIYETI KANUNLARI CIKACAK, DENETLENECEK, SONRA CEZA TALEP EDERSIN http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_&_Disease_Fact_Sheets/index.asp http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/index.asp
http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç
açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti
yediriyorlar’
Yemek
Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay
uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli,
merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti
koyuyor.
Dana
etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır
etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını
hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır
etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.
Geçtiğimiz
günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve
öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti
karıştırıldığı ortaya çıkmış,
kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş
yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel
Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği
Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da
yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim
boyutlara ulaştığını öne sürdü.
Artış
yüzde 120
Ay, et
fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde
yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120
dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek
eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek
firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları
söyledi:
Herkes
zararda
“Taahhüt altında iş yapan
fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş
aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki
artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda
hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere.
Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam
yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı
Türkiye’de yaşanmaya başladı.
Kamu
analiz etsin
Orta
ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti
yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek
fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”
“Kendi yemediğini bir başkasına
yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık
Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun
hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle
dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını
kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural
dışı oyunlar sergileniyor” dedi.
Ay,
yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini,
inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek
ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu
savundu.
“2 liraya yarım ekmek döner olmaz”
SOYA
malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen
kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2
liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı.
Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini
çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir.
Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar.
En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu
kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün
bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o
üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi,
suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata
çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’
diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler.
Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla
ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”
ISTE TUM BU YIYECEK
EMNIYETI= EMNIYETLI HIJYENIK YIYECEKLER NEDIR, NASIL SAGLANIR, NELERE DIKKAT
EDILMELI, KANUNLAR NELER OLMALI, INSAN YASAMI INSAN SAGLIGI NASIL KORUNUR,
YIYECEKLERDEN BULASAN 200 DEN FAZLA HASTALIKLAR NASIL ONLENIR BIR BILIM ILIM
DALIDIR
VE TURKIYE'DE NE YAZIK KI SIFIRDIR.CUNKU YEMEK YIYECEK HAZIRLAYANLARIN HICBIRI
LISE SONRASI CAGDAS EVRENSEL KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK EGITIMLERI+
BILIMSEL ANLAMDA GERCEK HIJYEN DERSLERI GOREREK MESLEKLERINI OGRENMIYORLAR. CAGDAS
KULINERI OKULLARIMIZ YOK- CALISANALR DA ALAYLI. ASAGIDAKI SAYGIN GUVENILIR
TIBBI-BILIMSEL TUM KAYNAKLARDAN TERCUMELER YAPIN, FAYDALANIN, HALKA OGRETIN,
KANUNLARIMIZI CIKARTIN;KANUN YAPICILAR DEVLET HUKUMET UNIVERSITELER ILIM BILIM
TIP ISBASINA...LISE USTU KULINERI MESLEK OKULLARI ACILMALIDIR.
*******2009 TEMMUZ'A GORE TURKIYE NUFUSU 72.561.312
IKEN, ABD 308.555.000 DIR, VE TURKIYE'DE BOBREKLERI CALISMAYAN 40.000 KISI
BOBREK TRANSPLANTASYONU BEKLEMEKTE VE ABD DE ISE BU SAYI 2009 ORTASINDA SADECE
80.000 KISIDIR. BU TURKIYE'DE HER 1814
KISIDEN BIRISINDE, ABD ISE HER 3856 KISIDEN BIRISIDIR. TEK NEDENI YUKSEK
TANSIYON VE DIYABET, LUPUS, NEFRIT, POLIKISTIK BOBREK HASTALIGI, BAKTERI
ENFEKSIYONLARI DEGIL TABII-UZMANLAR TURKLERE SEBEBINI ACIKLAMALIDIRLAR. AGIR GIDA
ZEHIRLENMELERI , GIDA EMNIYETI=HIJYENI OLMAYAN YIYECEKLERDEN BULASAN E KOLISI
BULASMASI ILE DE BOBREKLER AGIR HASARLANIR, KAYBEDILIR;OLUMLER YASANIR . http://www.utdol.com/patients/content/topic.do?topicKey=~BOtOBPFMm8UFTmL http://www.safetables.org/index.cfm EMNIYETLI OLMAYAN YIYECEKLERLE 200 DEN FAZLA
HASTALIK BULASIR INSANLARA , EN KORKULANI DA AKUT BOBREK KAYBIDIR. E. COLI =E.
KOLI YIYECEKLERDEN BULASIR VE HAMBURGER HASTALIGI DA DENEN HUS HASTALIGI ILE
(Escherichia coli O157:H7) &HEMOLYTIC UREMIC SYNDROME (HUS) http://www.cheori.org/cpkdrc/what_is_hus.htm BOBREK KAYIPLARINA ,COCUKLARDA YASLILARDA, INSANDA
OLUMLERE SEBEP OLABILIR http://rarediseases.about.com/cs/hemolyticuremic/a/080203.htm http://www.idph.state.il.us/public/hb/hbecoli.htm http://bannedfoods.net/ http://www.ecoliblog.com/tags/hus/
INSANA EMNIYETSIZ HIJYENSIZ YIYECEKLERDEN E KOLISI VE/VEYA
200 DEN FAZLA HASTALIK BULASIR;
MESELA E KOLISINDE SEBEBI EMNIYETSIZ/ E KOLISI BULASIKLI YIYECEKLERDENDIR -KI BUNLAR DA SUNLARDIR,
SUNLARDAN BIRISI , TEK BIR TANESI DE OLABILIR ;
·
GIDA HAZIRLANAN
EVDE, ISYERLERINDE GIDA HAZIRLAMADAN ONCE ELLERIN ONCE VE SIK SIK, HER
TUVALETTEN SONRA, HER BEBEK BEZI DEGISTIRINCE,
HER YUZ BURUN VS ELLEDIKTEN SONRA VS VS SIKCA VE SUREKLI SU+SABUNLA YIKANMAMASI
http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Clean_1.jpg
UCAKLARDA VE
TURKIYE'DE TUM YOLCU SALONLARINDA (DIKKAT HAVALANLARINDAN VE UCAKLARDA TUVALETLERDE
BEBEK BEZI DEGISIR) BILE COCUK BEZLERINI DEGISTIRIP HIC KIMSELERIN ELLERINI
YIKAMADIKLARINA KACINIZ SAHIT OLDUNUZ???? BEN COK GORDUM, MIDEM BULANIYOR BU
KISILERLE SUREKLI BILMEM KAC SAAT UCMAK VE BANA DA HASTALIK BULASACAK
DOKUNDUKLARI, PIS ELLERIYLE ELLEDIKLERI BOKLU YERLERDEN DIYE....BIR UCAK DOLUSU
INSANA SALGIN HASTALIK BULASTIRIRLAR BU KISILER.OGRETIN, ANLATIN,AVAZ AVAZ
BAGIRIN,EGITIN
·
TUM
ALET EDEVATIN TEMIZ DEZENFEKTE EDILMIS OLMAMASI http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Clean_2.jpg
·
MUTFAKLARDA
TUM TEZGAHLARIN YUZEYLERIN DETERJANLARLA, SIK SIK VE DE UYGUN ORANLARDA CAMASIR
SULU/BLEACHLI SULARLA SILINMEMESI-DEZENFEKTE EDILMEMESI VS DIRLER- , http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Clean_3.jpg
·
TUM
KIYMALARDA,
·
TUM
CIG VE CIG KALMIS, ICI PISMEMIS PEMBE SLU KALMIS YETERINCE DOGRU IC ISISINDA
PISMEMIS OZELLIKLE DE TAVUKTA KIYMALARDA KOFTEDE
BURGERDE ETLERDE VS http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_1.jpg
·
BUZDOLABINDAN
CIKMIS KAYNAR SEKILDE ISITILMAMIS , SADECE SOYLECE YENECEK SEKILDE HAFIFCE
ISITILMIS , FOKUR FOKUR KAYNATILMAMIS TUM YIYECEKLERDE http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_2.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_3.jpg
·
CIG
YUMURTADA
·
AZ
PISMIS OMLET, AZ PISMIS TAVADA YUMURTA, RAFADAN YUMURTA, VEYA CIG KULLANILMIS YUMURTALI TUM TARIFLER
·
PASTORIZE
EDILMEMIS TUM SUTLER VE BU SUTLERLE YAPILMIS HERSEY
·
BEYAZ
PEYNIR GIBI YUMUSAK PEYNIRLER- PASTORIZE OLMAYAN SUTLERLE YAPILMIS VE /VEYA
TENEKELERDE OLGUNLASMASI ICIN BEKLETILMEMIS, GEREKLI HIJYEN VE STANDARTLARA
UYULMAMIS
·
CIG
KABUKLU DENIZ URUNLERI, ISTIRIDYELER MIDYELER TARAK VS VS, CIG BALIKLAR
·
RESTORANLARDA
BAKERYLERDE BIRIKTIRILEN ARTIK YUMURTALAR, HIJEYNIK VE EMNIYETLI SARTLARDA
OLMAYAN SEKILLERDE SARTLARDA PISIRILEN HAZIRLANAN KIYMA, HAMBURGER, KOFTELER,
OMLETLER, SOSISLER
·
TAVUK
ROTISSERILERDE AKAN TAVUK SIZINTILARI-ROTISSERIYE AKAN ESKI-YENI TAVUK
SIZINTILARI BIRIKIMLERINDEN BULASIKLI
TAVUKLAR
·
CIG
TUKETILEN MEYVELER VE TUM SEBZELER
·
TUM
MEYVE VE SEBZELERIN YIKANDIGI SULARIN KALITESI, BULASIKLI OLMASI VE SONRA HEMEN
4 c VE ALTINDAKI SOGUKLUKTA SOGUK BUZDOLAPLARINDA SAKLANMAMALARI http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_3.jpg
·
BULASIKLI,
ICINE INSAN VEYA HAYVAN DISKISI SIZMIS, E KOLILI SULAR VE BU SULARLA YIKANMIS
SEBZE MEYVE , SULANMIS TARLALARDA YETISEN TUM YIYECEKLER VE BOYLE YETISMIS
MEYVELERDEN YAPILAN MEYVE SULARININ TUMU
·
KIYMALARLA
VS YAPILMIS HAZIR SEKIL VERILMIS VE CIG , DONMUS VS VEYA PISMIS SATILAN
KOFTELER-BURGERLER,
·
ICI
PEMBE KALMIS, GIDA HIJYENINE GORE GEREKLI IC ISISINDA PISMEMIS KIYMA VE KOFTE VE BURGERLER VS,
·
DISKI-HAYVAN
INSAN DISKISI KANALIZASYON BULASMIS SULAR VE BU SULARLA SULANMIS TUM DOMATESLER
SEBZELER ISPANAKLAR MARULLAR VS VS,
·
PASTORIZE
OLMAYAN SUTLER VE OTEKI ICECEKLER
·
MEYVE
VE SEBZELER,
·
PASTORIZE
EDILMEMIS SATILAN HAZIR MEYVE SULARI,
·
ETLERIN
HAVADA KURUTULARAK YAPILAN SUCUKLAR SALAMLARIN TUMU,
·
SOKAKTA
SATILAN USTUNDEN DUMANLAR CIKACAK KADAR KAYNAR OLMAYAN SOSISLER
·
BUZDOLABINDAN
CIKMIS VE/VEYA ARTIK YEMEKLERIN FOKUR
FOKUR KAYNATILMAYIP, SADECE ISITILARAK YENMIS HERSEY
·
MARULLAR,
·
AV
ETLERI,
·
PEYNIRLER,
PASTORIZE EDILMEMIS SUTLERLE YAPILMIS
TUM PEYNIRLER
·
INEKLERLE
CALISANLARDA
·
PISINCE
ODADA OYLECE BIRAKILMIS YEMEKLER,
·
BUZDOLABINA
GIRMEMIS YIYECEKLER
·
ICLERI
HERGUN KONTROL EDILIP, INCELENMEMIS, TEMIZLENMEMIS BUZDOLAPLARI, DERIN
DONDURUCULAR
·
PISMIS
VE YENENE KADAR KAYNAR TUTULMAMIS TUM YIYECEKLER
·
PISMIS
VE/VEYA HAZIRLANMIS VE BUZDOLABINDA HEMEN SOGUK SAKLANMAMIS TUM ILGILI
YIYECEKLER
·
KUCUK
KAPLARA BOLUNUP HEMEN SOGUTULMAMIS YIYECEKLERDE http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/chill_2.jpg
·
HEMEN
BUZLU SUDA, LAVABOYA DOLDURULMUS SOGUK SUDA KARISTIRARAK SOGUTULMAMIS, KUCUK
KAPLARA BOLUNEREK SOGUTULMAMIS , http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/chill_2.jpg RESTORAN CATERING
BUYUK GIDA HAZIRLAYAN ISYERLERINDE ISE BUZ PALETLERI ILE SOGUTULUP HEMEN 4 C =40
F VE ALTINDAKI SOGUKLUKTAKI BUZDOLABINA KONMAMIS YIYECEKLER, http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_3.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Chill_3.jpg
·
HEMEN
AYNI GUN PISIRILMEMIS TAVUKLAR VE KIYMALARDA
·
CIG YENECEK SALATALIK YESILLIK MARULLARIN
DOMATESLERIN AKAN SU ILE YETERINCE IYI YIKANMAMIS OLMALARI,
·
SIZE
HAZIR YIKANMIS HEMEN KULLAN YE DIYE SATILAN TORBALANMIS HAZIR YESILLIKLER,
SALATALIK KARISIMLAR
·
HAZIR
SEKIL VERILMIS PAKETLERDE , VE/VEYA DONMUS SATILAN TUM KOFTELER, BURGERLER,
PIZZALAR, KIYMALI HERSEY VS VS
·
RESTORANLAR
·
CATERING
FIRMALARI
·
UCAKLARDA,
GEMILERDE
·
BUYUK
GRUPLARA YEMEK PISEN HER YERDE http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Cooking_For_Groups_Index/index.asp http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf
·
CIFTLIKLER,
BALIK CIFTLIKLERI
·
BUZDOLAPLARININ
IC SOGUKLUGUNUN 4 C=40 F VE ALTINDA OLMAMASI, http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/chill_1.jpg
·
ELLERIN
HER TUVALETE GIRINCE SIK SIK SU+SABUNLARLA YIKANMAMASI, YUZE BURUNA DEGINCE
ELLERIN YIKANMAMIS OLMASI,
·
YIYECEKLERIN
BIRBIRLERINDEN AYRILMADAN SATIN ALINMASI, PAKETLENMESI, TASINMASI, ISLENMESI,
KESILMESI, SAKLANMASI, ETLERIN TAVUK SUYUNUN AKMASI, AYRICA TEKRAR NAYLON
POSETLERE AYRILMAMASI VE BUZDOLABINDA ETLERLE TAVUK SEBZELERIN VS ASLA SULARI
AKMAYACAK, BASKA GIDAYA BULASMAYACAK SEKILDE AYRILMAMASI, GRUPLANMAMASI,
KORUNMAMASI http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Separate_1.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Separate_2.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Separate_3.jpg
·
E
KOLISINDE KARIN AGRISI, KARINDA KRAMP,
BAZEN DE KUSMA, ONCE SULU SONRA HATTA BAZEN DE KANLI DIYARE-ISHAL GORULUR VE
ORTALAMA 8 GUN SURER, BOBREK HASARLARINA SEBEPTIR-EN
COK DA COCUKLARDA YASLILARDA TEHLIKELIDIR, OLUMLER YASANABILIR http://www.doh.wa.gov/EHSPHL/factsheet/ecoli.htm https://www.marchofdimes.com/pnhec/159_826.asp http://www.ruki.org/gidazehirlenmeleri.htm http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/bacteria/ CESITLERI, BELIRTILERI http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm#riskiestfoods http://www.nyc.gov/html/doh/html/cd/cdecoli.shtml http://en.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli http://kidshealth.org/kid/stay_healthy/food/ecoli.html http://familydoctor.org/online/famdocen/home/common/digestive/disorders/242.html http://www.consumersunion.org/food.html
http://www.mass.gov/Eeohhs2/docs/dph/cdc/factsheets/ecoli.pdf
http://www.state.nj.us/health/cd/documents/factsheets/f_ecoli.pdf
http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/ http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm071284.htm
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ecoliinfections.html http://www.epa.gov/safewater/contaminants/ecoli.html E KOLISI 0157;H7
ICME SULARINDA
http://www.bacteriamuseum.org/species/Ecoli.shtml
http://people.ku.edu/~jbrown/ecoli.html http://www.mayoclinic.com/health/e-coli/DS01007
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs125/en/ http://www.idph.state.il.us/public/hb/hbecoli.htm
http://www.webmd.com/a-to-z-guides/e-coli-infection-symptoms
http://www.nytimes.com/2006/10/13/us/13spinach.html http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/83169.stm
http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/bacteria/ CESITLERI, BELIRTILERI http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_&_Disease_Fact_Sheets/index.asp
http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html http://www.vdacs.virginia.gov/foodsafety/poisoning.shtml http://www.netdoctor.co.uk/health_advice/facts/salmonella.htm http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/salmonellosis_gi.html http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/salment_g.htm http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm069966.htm
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/default.htm
http://www.cdc.gov/foodsafety/
http://www.fda.gov/food/default.htm
http://www.fns.usda.gov/fns/food_safety.htm
http://www.epa.gov/oecaagct/tfsy.html
http://www.homefoodsafety.org/index.jsp
http://www.who.int/foodsafety/en/
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodsafety.html
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/default.htm http://foodsafety.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=16&tax_level=1
http://www.fao.org/ag/agn/agns/ ISTE TUM BU YIYECEK EMNIYETI= EMNIYETLI
HIJYENIK YIYECEKLER NEDIR, NASIL SAGLANIR, NELERE DIKKAT EDILMELI, KANUNLAR
NELER OLMALI, INSAN YASAMI INSAN SAGLIGI NASIL KORUNUR, YIYECEKLERDEN BULASAN
HASTALIKLAR NASIL ONLENIR BIR BILIM ILIM DALIDIR+KANUNLARDIR+UNIVERSITELERDE
VERILECEK HIJYEN EGITIMLERIDIR VE TURKIYE'DE NE YAZIK KI SIFIRDIR. http://www.ruki.org/gidazehirlenmeleri.htm http://www.ruki.org/dez.htm http://www.ruki.org/gidahijyenizehirlenmeleri.htm http://www.ruki.org/SUDEZENFEKTE.htm
HANGI YIYECEKLER, ETLER KAC DERECE
IC ISISINDA PISMIS, SAGLIKLI, YENEBILIR? HIJYENIK PISIRMEK KURALLARI=EMNIYETLI PISMIS
ETLER, TAVUK, KIYMALAR, BUTUN VE PARCA TAVUK ETLER VS YIYECEKLER
FAHRENHAIT
ISI-EKSI 32 X 5 VE CIKANI 9 ZA BOLUN= C CELSIUS ISIYI BULURSUNUZ
PISMIS
YENEBILIR DENECEK GIDALARIN ETLERIN IC ISISI BU ISIDA DEGILSE, EMNIYETLI,
HIJYENIK DEGILDIR BU YIYECEKLER VE GIDA ZEHIRLENMELERINE SEBEP OLUR
PISIRME IC ISISI
DOGRU,
SIZI HASTA ETMEYECEK,
SIZE HASTALIK
BULASTIRMAYACAK ETLER, TAVUK, KIRMIZI ET, BALIK, KEBAP VS YIYIN
IC ISI
KANUNLARI
|
YIYECEK |
FAHRENHEIT
VE CELSIUS ISILARI Etin
TAVUGUN BALIGIN en kalin yerine, tavugun gogsune cep termometresi saplaninca ic isisi su
olmalidir |
|
KIYMA VE KARISIK
ETLER GRUBU |
|
|
Inek,
dana, domuz, kuzu VE TUM HAMBURGERLER |
160
F=71 C http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_burger_cutout.jpg http://www.fsis.usda.gov/PDF/IsItDoneYet_Print_Ad_Burger.pdf
|
|
Hindi,
tavuk |
165
F=74C |
|
TAZE INEK ETI,
DANA VE KUZU |
|
|
Orta
az pismis PARCA ET, STEK VS |
145
F=63C http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_steak_cutout.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_steak.gif http://www.fsis.usda.gov/PDF/IsItDoneYet_Print_Ad_Steak.pdf
|
|
Orta
|
160F=71
C |
|
Iyi
pismis |
170F=77
C |
|
TAVUKLAR |
|
|
Butun
tavuk ve hindi |
165
F=74C http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_1.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_whole_chicken.jpg http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_turkey_in_pan.jpg
|
|
Rosto
tavuk gogsu |
165 F=74C http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_chicken_breast_cutout.jpg |
|
Tavuk
butlari kanatlari |
165
F=74C http://www.fsis.usda.gov/images/thermometer_in_chicken_leg_cutout.jpg |
|
Ordek
ve kaz |
165
F=74C |
|
Tavuk
veya kazin ordegin icinde veya ayrica pismis ic malzemesi |
165F=74C |
|
TAZE DOMUZ ETI |
160F=71
C |
|
HAM-DOMUZ ETI
ISLENMIS |
|
|
Cig
ham |
160F=71
C |
|
Onceden
pismis, sadece isitilacak ham |
140F=60
F |
|
YUMURTA VE
YUMURTALI HERSEY |
|
|
Yumurta
|
Sarisi
ve beyazi iyice katilasana kadar pisirin |
|
Yumurtali
tum yiyecekler |
160F=71
C |
|
ARTIK YIYECEKLER
VE TENCERE YEMEKLERININ ARTIKLARI,FIRINDA LAZANYA,TENCERE ET YEMEKLERI VS |
165 F=74C http://www.fsis.usda.gov/PDF/IsItDoneYet_Print_Ad_Lasagne.pdf |
http://www.fsis.usda.gov/images/JPEG/Cook_1.jpg http://www.fsis.usda.gov/PDF/IsItDoneYet_Brochure_LargePrint.pdf http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp
http://www.fsis.usda.gov/food_safety_education/thermy/index.asp http://www.fsis.usda.gov/Be_FoodSafe/BFS_Photo_Gallery/index.asp http://www.fsis.usda.gov/Is_It_Done_Yet/News_Videos_Photos_Images/index.asp#photos
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/index.asp
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_&_Disease_Fact_Sheets/index.asp
etlerde vs ic isisi ne olmali usda minimum ic isi
kanuni tablolarI, OZELLIKLE DE ONCELIKLE DE TAVUK HINDI ETLERINDE , SONRA DA
HEPSINDE DE HAYATI ONEMLIDIR; http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp
http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf
http://www.fightbac.org/content/view/93/2/
http://web.extension.uiuc.edu/meatsafety/preparation/tempchart.html
http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp
http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics/index.asp
http://www.idph.state.il.us/about/fdd/safecooktemp.htm
http://www.befoodsafe.ca/en-temperature.asp
http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/meat-and-poultry-temperature-guide/index.html
http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/concen/tipcon/thermoe.shtml
http://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_(meat)
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
****
TUM MARGARINLER , SANA VE TUM BENZERI MARGARINLERI TUKETIMINIZ KORKAK URKEK
MINIMUMDA OLMALIDIR;hic kullanilmamalidir;hele cocuklariniza da hic yedirmeyin.
ABD de New York'ta , Kaliforniyada firin ve
restoranlarda resmen kanunlarla yasaklanan trans yaglarin= margarinler yani
ASLINDA OZU sivi yag ama hidrojenlenmis yani islem yapilmis icine hidrojen
eklenmis, katilastirilmis, yumusakca ekmeklere urulebilir hale getirilmis, odada rafta beklerken kati kalan ve raf
omurleri cok uzun meshur tum margarinler , SANA vs oldugunu biliyor muydunuz? Tereyagi hayvani yag
ve zararli , ama bilime saglik dunyasina tibba gore, margarinler tereyaglarindan
da tehkeli, cok daha tehlikeli; margarinler cok cok daha fazla ve hizla
damarlari tikiyor , damarlar sertlesiyor, esnekliklerini cabucak kaybediyor ve
kalp kirzleri hos geldin oluyor. tereyaglari da margarinler de dusmanalrimiz;
ama margarinler sanalar vs en buyuk dusmanlarimiz; unutmayin evlerinize
margarin sokmayin ; transyaglar=margarinler sivi bitkisel yaglarin endustriyel
islemlerle hidrojen eklenerek yapilan margarinlerdir, kisirlik da yapiyor
margarin. Margarinler= transyaglar =hidrojenlenmis yaglar en cok da hazir
satilan kurabiye, kekler, Turk tatlilari ve bilumum benzeri ticari hazir
gidalarda vardir-uzak durun; herkese duyurun;halka duyurun; SANA ve ULKER
YAGLARI MARGARINLERI benzeri tum margarinlerin satilmasini tuketilmesini
engelleyin.
En iyi yaglar az az tuketilen sivi bitkisel su yaglardir; misir
yagi, kanola yagi, fistik yagi, sizma zeytinyagi, ekstra sizma zeytinyaglari
bizim sagligimiz ve kesemiz icin de en iyi yaglardir.
http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3045792 http://www.pueblo.gsa.gov/cic_text/food/reveal-fats/reveal-fats.htm http://www.msnbc.msn.com/id/16051436/ http://articles.sfgate.com/2009-12-31/bay-area/17465584_1_trans-fats-permanent-bans-bakeries http://www.cbsnews.com/stories/2007/01/12/health/webmd/main2357682.shtml http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ConsumerInformation/ucm109832.htm http://topics.nytimes.com/topics/reference/timestopics/subjects/t/trans_fatty_acids/index.html http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat http://www.bantransfats.com/ http://www.guardian.co.uk/society/2010/jan/18/trans-fats-ban-health-faculty doktorlar
yasaklanmasini istiyorlar http://www.umm.edu/features/transfats.htm http://www.cbsnews.com/stories/2007/01/12/health/webmd/main2357682.shtml
http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
http://www.google.com/search?hl=en&q=site:www.ruki.org&btnG=Search&aq=f&aql=&aqi=&oq= RUKI SAYFALARI
RUKI
SIMDI DE TWITTERDA http://twitter.com/rukiorg
HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla,
para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI
YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL
YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve
uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden,
anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden
alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz;
ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz;
engelleyin; utandirin; mucadele edin, kara listeye alin; emek ve bilginin
kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler
bekcisi olun
