HIC TICARI MAYASIZ,TABII NATUREL MAYALI SOURDO EKMEKLER

RUKI'NIN TABII NATUREL MAYALI, SIVI LEVAYNLI, YANI SIVI EKSI HAMURLU ARTIZAN SOURDO EKMEKLERI NASIL YAPILIR?

RESIMLERLE http://www.ruki.org/artizansourdoekmekler.htm

EVLERE VE ARTIZAN FIRINLARA GERCEK SOURDO EKMEKLER BILIMI VE TARIFLERI

HIC TICARI MAYASIZ ARTIZAN SOURDO EKMEKLER YEMEK SIZIN DE HAKKINIZ; KOLLARI SIVAYIN http://www.ruki.org/levaynliekmekler.htm bu ekmeklerimin ve sivi eksi hamurun cesitli resimlerini gormek icin tiklayin http://www.ruki.org/artizansourdoekmekler.htm Tarifler en asagidadir

KALITELI GERCEK EKMEKLER 2010 KAMPANYAMA SIZ DE KATILIN.

Kaliteli GERCEK ekmek unlari

Aflatoksinsiz-mikotoksinsiz tahilli unlar, ekmekler, URUNLER, YIYECEKLER

Aflatoksin, mikotoksin nedir ve sizi ailenizi cocuklarimizi toplumu mutlaka neden acilen ilgilendirmelidir?

cagdas ekmek nasil yapilir artizan ekmek egitimli tecrubeli cesitli ekmek tekniklerini bilen anlayan ekmek hamuruna hakim olan ekmek sefleri

olmadan kaliteli gercek ekmekler yemek imkansizdir

yoksa rastgele secilmis cok kotu unlarla+3-5 misli fazla mayalarla+bir suru kimyevilerle hazirlanmis SAHTE SUNI 'EKMEGE BENZER SEYLER" yiyorsunuz

http://www.mostproject.org/Updates_Feb05/Wheat.pdf mukayeseli tabloda, Turkiye'de insanlar Pakistan'dan bile cok, gunde 484 gram bugday-tahil ekmek-makarna-bulgur yiyerek, gunluk enerjisinin % 44 dunu bugdaydan karsiliyorlarmis-bu fakirlik/kotu-yanlis beslenmedir ;bu senede 176.7 kilo ekmek ve benzeri bugdayli seyler demektir ama Teknik Universite 210 kg der

FINLANDIYA'DA YAPILAN BIR ARASTIRMADA, SIVI LEVAYN KULLANILAN SOURDO EKMEKLERDEKI LAKTIK BAKTERILERIN TABII OLARAK HIDROKOLLOIDS URETTIKLERINI VE EKMEKLERE HIC KATKI MADDELERI EKLEMEDEN DE, GEREKLI LEZZET VE TEKSTURUN, HACMIN TUM GEREKLERININ ELDE EDILDIGINI COKTAN ACIKLADIRLAR; BU EKMEKLERE TUM  KATKI MADDELERINI AZALTACAK

http://www.foodnavigator.com/On-your-radar/Artificial-additives/Lactic-bacteria-breakthrough-may-reduce-bread-additive-use TURKIYE'DE ISE EN REZIL EKMEKLERIMIZE BIR DE ONLARCA KIMYEVI KATKI MADDESI SATMAK ICIN UGRASAN ACGOZLULERIN, BUNLARI EKMEKLERE KOYMAK ICIN YARISAN CAHILLERIN ELINDE EKMEKCILIK-AMA TABII SADECE ONLAR MI SUCLU, ONUNE GELEN BAKAN, ONUNE GELEN DOKUNULMAZ OLURSA BU ULKEDE, HERKES ANLAMADIGI BILMEDIGI HER ISE SOYUNUR HATTA BASBAKAN BAKAN MILLETVEKILI HERSEY BILE OLURSA, OLACAGI BUDUR, NORMALDIR BENCE. 200 SENE GERIDEYIZ ISTE BU YUZDEN SEVGILI KARDESLERIM.

BU BILGI DOGRU MUDUR?

Saka herhalde degil mi?

" ..Tarım ve Köy işleri Bakanlığı'nda

115 bin kişi çalışıyor.

70 tane üniversitemiz,

30 tane ziraat fakültemiz,

50 tane tarım araştırma enstitümüz,

10 bin işsiz ziraat mühendisimiz var..."

http://www.tarim.gov.tr/TarimPortal.html?LanguageID=1 BIZIMKILERDE BOY BOY RESIM MERAKI VAR RESMI SITELERDE, BILGI ARA TIK YOK

http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome ABD TARIM BAKANLIGI DEPARTMANI http://www.usda.gov/wps/portal/!ut/p/_s.7_0_A/7_0_1OB?navtype=SU&navid=AGRICULTURE ; http://www.pecad.fas.usda.gov/cropexplorer/ GOOGLE HARITADA TURKIYE'DEKI SEHIR SEHIR YAGISLARI IZLEYIN GORUN, TABLO BASIN -MESELA SU SAYFADAN http://www.pecad.fas.usda.gov/cropexplorer/cropview/index.cfm ONCE URUNU SECIN BUGDAY GIBI VE , ACILAN SAYFADA ULKELERDEKI 2009 URETIM I GORUN-TURKIYE 2009 DA BUGDAY URETIMINDE 10.CU OLMUS-KONUSU TARIM-BUGDAY-TARIM-ZIRAAT-GIDA-IHRACAT OLANLAR BU TABLOYA BAKINCA BIZIM DURUMUMUZU COK DAHA IYI ANLARLAR http://www.pecad.fas.usda.gov/cropexplorer/cropview/comm_chartview.cfm?ftypeid=1&fattributeid=1&regionid=metu&cntryid=TU&cropid=410000 ; http://www.pecad.fas.usda.gov/cropexplorer/imageview.cfm?regionid=metu

TURKIYE; DUNYADA SAYILI BUGDAY-CAVDAR URETICISI VE IHRACATCIYIZ AMA "EKMEK GIBI GERCEK EKMEKLER " YEMEMIS, GERCEK EKMEKLERI TANIMAMIS BIR ULKENIN INSANLARIYIZ HALA SENE 2010 DA

http://www.fao.org/

http://www.fao.org/countryprofiles/index.asp?lang=en&ISO3=TUR

http://www.fao.org/countryprofiles/index.asp?lang=en&iso3=TUR&subj=4

http://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/TUR_en.stm

http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=en&country=223 BUGDAY 2007 DE EN COK URETTIGIMIZ IKINCI BUYUK URUNUMUZ AMA EN KOTU EKMEKLER DE BIZDE ! BIR DUSUNUN!

http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=en&country=223 2007 DE TURKIYE DUNYADA EN COK BUGDAY URETEN 8NCI ULKE AMA YEDIGIMIZ BUGDAY EKMEKLERINE BUGDAY EKMEKLERI DEMEK COK ZOR

http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=en&country=223 2007 DE TURKIYE DUNYADA EN COK CAVDAR URETEN 6 NCI ULKE AMA CAVDARI TUKETMEYI, CAVDARLI EKMEK YEMEYI 2010 NA KADAR OGRENMEMISIZ-NE ACI http://www.world-grain.com/feature_stories.asp?ArticleID=78753 Turkiye 2006.. The industry’s lobbying body, the Turkish Flour Millers Association, has about 270 millers, traders, machinery and equipment manufacturers and academic representatives as members.....

http://www.world-grain.com/country.asp MAYIS 2010 DA tURKIYE RAPORU

http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=en&country=223 URETTIKLERIMIZ

http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor

http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat

http://www.world-grain.com/futureofflour.asp UNUN GELECEGI, PROBLEMLER, KALITESI, UNLARIN ULKELERE GORE KATEGORILERI VS KITAP

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm RASFF Avrupa Yiyecek ve Hayvan Besini Hizli Alarm Sistemi, 30 YASINDA http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/rasff_notifications_en.htm http://ec.europa.eu/food/international/trade/index_en.htm http://ec.europa.eu/food/international/organisations/codex_en.htm CODEX KOMITELER

EFSA, AVRUPA YIYECEK EMNIYETI OTORITESI, EFSA http://www.efsa.europa.eu/

http://www.aoac.org/ Analitik Mukemmellige adanmis Bilimsel Cemiyet, Uluslarasi AOAC

SOURDO EKMEKLER http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

HIC TICARI MAYASIZ EKMEKLER=SOURDO EKMEKLER

SOURDO EKMEKLER

NATUREL TABII MAYA

SIVI EKSI HAMURLU

SIVI LEVAYN

NATUREL LEVAYN

DOGAL TABII MAYA

DIKKAT BU HAMUR COK COK ISLAK VE COK YAPISKANDIR-ASLA COK YAPISKAN DIYE SONRADAN AKLINIZA ESTIKCE UN EKLENMEZ.

SADECE SIVI LEVAYNLA YAPILAN SOURDO EKMEKLERLE YAPILAN ARASTIRMALARA GORE, ARTIK EKMEKLERDE HIC KATKI MADDELERI KULLANILMADAN, SADECE SIVI LEVAYNLA DA EKMEKLERDE OLAGANUSTU KALITEDE LEZZET- TEKSTUR- HACIM MUMKUNDUR VE KATKI MADDELERINE ARTIK YAKINDA HIC GEREK KALMAYACAK; FINLANDIYA'DAN BIR ARASTIRMADA YENI BULUS DUNYAYA ACIKLANDI 15 MART 2010 DA

http://www.bakeryandsnacks.com/Formulation/Lactic-bacteria-breakthrough-may-reduce-bread-additive-use?nocount http://www.foodnavigator.com/Product-Categories/Cereals-and-bakery-preparations/Lactic-bacteria-breakthrough-may-reduce-bread-additive-use

SOURDOUGH EKMEKLER

DUSUK GLISEMIK INDEKSLI SAGLIKLI SOURDO EKMEKLER

CAVDARLI EKMEKLERIN GLISEMIK INDEKSI TAM KEPEKLI EKMEKLERDEN DE DUSUKTUR; HELE DE SOURDO CAVDARLI EKMEKLER IDEALDIR

ASLA KUFLENMEZLER

EN AZ 3-5 GUN ASLA BAYATLAMAZ ODADA ; SONRA DA KIZARTILINCA HALA MUHTESEMDIRLER

ICLERINDE KIMYEVILER, HIC KATKI MADDELERI YOKTUR

KUFLENMEZLER

TICARI MAYA HIC KULLANILMAZ- SAGLIKLI VE EKONOMIKTIR

DUNYANIN EN OLAGANUSTU LEZZETTEKI COK ISLAK HAMURLU EKMEKLERIDIR

GUCLU, HIC DEGILSE EN AZ % 11-12 YUKSEKCE PROTEINLI KIS SERT BUGDAYLARI RAFINE EDILMEMIS, BEMBEYAZLASTIRILMAMIS TABII UNLARI KULLANILMALIDIR VE/VEYA UNLARA SERT KIS BUGDAYLARI MUTLAKA KARISTIRILMALIDIR

ZAYIF UNLAR=DUSUK PROTEINLI=DUSUK GLUTENLI UNLAR ARTIZAN EKMEKLERDE ASLA KULLANILMAZ

SOYA VE BENZERI NOHUT-KURU FASULYE VS UNLARI ASLA KULLANILMAZ

BU EKMEKLERDE SOURDO HAMURUN YOGURULMASI MINIMUMDADIR

TEKERLEGI YENIDEN KESFETTIGINIZI SANMAYIN, BU EKMEKLER ASLINDA DUNYADA 6000-10.000 YIL ONCE DE VARDI

HIC TICARI MAYASIZ ARTIZAN SOURDO EKMEKLER BILIMI

TURKIYE'DE EKMEKLERE CAG ATLATACAK SOURDO EKMEKLER

SIVI EKSI HAMURLU ARTIZAN SOURDO EKMEKLERI

DUSUK GLISEMIK INDEKSLIDIR

BIZIM GUNUMUZDEKI UNLARIMIZDA, STANDART TURK EKMEKLERIMIZDEKI CIDDI BILIMSEL HATALAR NELERDIR?

EKMEK BILIMI

HIC TICARI MAYASIZ= SOURDO EKMEK BILIMI

SIVI LEVAYNLI ARTIZAN SOURDO EKMEKLER

OZELLIKLE DE SOURDO CAVDAR EKMEKLERI

HIC KATKI MADDELERI VE TICARI MAYASI OLMAYAN VE NEREDEYSE HIC YOGURULMAYAN GERCEK TABII SOURDO EKMEKLER 10.000 YILDIR VAR DUNYADA

SOURDO EKMEKLER- KABARTMAK ICIN NATUREL VAHSI MAYA+LEZZET VERMEK ICIN VAHSI LAKTOBASILLI

SAGLIKLIDIR

KABIZLIGI ONLER

DIYABET 2 YI ENGELEYEN, VE DIYABET 2 ILE MUCADELE EDEN EKMEKLERDIR

KANINIZDA SEKERI ANiDEN FIRLATMAZ

ACIKTIRMAZ

UZUN SURELI TOK TUTAR

INSULIN HASSASIYETIMIZI ARTTIRIR VE INSULIN SEVIYELERINI DUSURUR, DIYABETI ONLER VEYA DENGELER http://rye.vtt.fi/chapter5c.htm

KOLAY REJIM YAPABILIRISNIZ-ACIKMAZSINIZ

REJIMDEYSENIZ, DEVAMINIZ KOLAYLASIR, CUNKU UZUN ZAMAN TOKLUK HISSEDERSINIZ

DIYABET 2 , KALP HASTASI, OBEZ, KANSER OLMANIZI ONLER; BILIMSEL GERCEKTIR

DIYABET 2 ILE SAVASIR; DIYABET 2 YI ONLER VE DIYABET 2 ISENIZ, KAN SEKERINIZI DENGELER

DIYABETSENIZ KAN SEKERINIZI DENGELER http://rye.vtt.fi/chapter5c.htm

DIYEBETSENIZ, AZ AZ CAVDARLI SOURDO EKMEK YENIRSE, HEMOGLOBIN KAN TESTINIZDE A1C YI ASAGIYA CEKER

GOGUS VE KALIN BAGIRSAK KANSERLERINI ONLER

SIVI EKSI HAMURLU ARTIZAN SOURDO EKMEKLERI

DUSUK GLISEMIK INDEKSLIDIR http://rye.vtt.fi/chapter5c.htm

ZAYIFLATIR

KILO PROBLEMLERINIZE, KILO VERMENIZE, REJIMDE KALMANIZA YARDIMCIDIR

DIYABETLILERE, DIYABETI ONLEMEK ISTEYENLERE, ANNE SUTU VERENLERE, SPORCULARA, HEPIMIZE IYIDIR http://rye.vtt.fi/chapter5c.htm

OZELLIKLE DE SIVI LEVAYNLI CAVDAR SOURDO EKMEKLERI DUSUK GLISEMIK INDEKSLIDIR

EKMEK ISRAFINI ULKEDE ONLEMEK ICIN IDEALDIR SOURDO EKMEKLER

ARTIZAN SOURDO EKMEKLERI, OZELLIKLE DE CAVDARLI SOURDO ARTIZAN EKMEKLER TUM TURKIYE'YE HEPIMIZE SART SAGLIKLI EKMEKLERDIR-SAGLIKLI OLMAK ICIN SART EKMEKLERDIR

HERKES EVINE 1 ADET EKMEK KIZARTMA MAKINESI DE ALMALI CUNKU BU EKMEKLERIN KIZARTILMAMISI DA KIZARTILMIS DILIMI DE DUNYANIN EN GUZEL EKMEGIDIR; ASLA BIR KIRINTISINI BILE ZIYAN ETMEZSINIZ

CAVDAR,CAVDARLI EKMEKLERIN FAYDALARI http://rye.vtt.fi/ http://rye.vtt.fi/chapter5.htm

KIMYEVILERLE BEMBEYAZLATILMIS BUGDAY UNLARI ILE ASLA MAYALI URUNLER, EKMEKLER YAPILAMAZ-YAPILMAMALIDIR BILIMSEL OLARAK

BUGDAYLARIMIZ, TAHILIMIZ DEGIRMENLERDE FABRIKALARDA TAHILDAN UNA OGUTULURKEN HASAR GORUYORLAR- NISASTALARI HASARLANIYOR-ALINACAK ONLEMLERLE BU ONLENEBILIR http://www.straightgrade.com/articles/41/ http://www.straightgrade.com/articles/index/School/

KIMYEVILERLE BEMBEYAZLATILMIS UNLARLA YAPILAN TUM KOTU EKMEKLERIN TUM BESIN DEGERLERI DE YOK EDILDIGI GIBI, 60 SENEDIR TUM GELISMIS DUNYA AVAZ AVAZ BILIMLE-ILIMLE-TIPLA ILAN EDIYOR- SAGLIGIMIZA ASIRI ZARARLI, OBESITE, MALNUTRISYON, KANSIZLIK, AGIR EKSIK KUSURLU BESLENME, DIYABET 2, KALP HASTALIGI, FELC DAHIL BEYAZ ADI KOTU EKMEKLERE BORCLUSUNUZ;BU BUGDAYLARIN UNLARI KIMYEVILERLE BEYAZLATILMAMALI, 4-5 HAFTA DINLENDIRILIP DOGAL TABII OLGUNLASMASI SAGLANMALI& VE BUGDAY UNLARIMIZIN ICINE DUNYADAKI 90+ULKE GIBI DEMIR, A VITAMINI, B2, B6, B12 VITAMINI, FOLIK ASIT VS EKLENEREK ZENGINLESTIRILMELIDIR VE OYLE KULLANILMALIDIR EKMEKLERIMIZDE; DUNYA SAGLIK ORGUTU, UNESCO, HEPSI TURKIYE'NIN DE BASLAMASINI BEKLIYOR http://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/TUR_en.stm-BIZIMKILERDEN TIK YOK-UYANIN TALEP EDIN. ABD, KANADA VE BU UYGULAMAYI YAPAN ULKELERDE INSANLAR SADECE DEMIR-VITAMIN EKSIKLIKLERINI DEGIL, YUKSEK PROTEINLI UNLARLA YAPILAN EKMEKLERLE BESLENIYORLAR; SIZ KIMBILIR KAC GRAM EKMEKTE KAC DUSUK GR PROTEIN ALIRKEN, UNUNU ZENGINLESTIREN+GUCLU YUKSEK PROTEINLI UNLAR, SERT KIS BUGDAYLARI KULLANAN, ZAYIF YUMUSAK BUGDAY UNLARINA SERT BUGDAY UNLARI EKLEYEN ZENGIN FAKIR TUM ULKELERDE, ABD DE 1 KISI 30 GRAM=3-4 YEMEK KASIGI=1/4 KAP 60 ML UNDA HER AMACLA KULLANILAN BUGDAY UNUNDAN 100 KALORI VE 3 GRAM PROTEIN+GUNLUK IHTIYACININ %6 SI KADAR DEMIR, %10 THIAMIN, %6 RIBOFLAMIN, % 8 NIACIN, % 10 FOLIK ASIT VS ALIYOR HER AMACLI UNDAN http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1912 VE BU EKMEK UNUYSA, 30 GRAM EKMEK UNUNDAN 110 KALORI+4 GR PROTEIN ALIYOR http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1914 EGER BU TAM KEPEKLI-TAM TAHILLI KAHVERENGI BUGDAY UNUYSA, 30 GRDA KI BU 3-4 YEMEK KASIGIDIR, 100 KALORI+4 GR PROTEIN VAR http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1932

YA BIZIM UNLARIMIZDA? BILEN VAR MI, HALKA ACIKLANMALIDIR!UNLARIMIZLA TANISMANIN, OGRENMENIN, BUGDAYLARIMIZLA UNLARIMIZLA SARMAS DOLAS BILIMSEL OLMAK ZAMANIDIR.

Kimyeviler, kimyevi her turlu hesapsiz kitapsiz katki maddeleri, topragi besleyip urunu guclendiren fazla asiri feritilize edici kimyevi gubreler, asiri fazla tarim ilaclari, aflatoksin-mikotoksinler, 10.000 lerce kacak gida ureticileri derken Turklerin nesli resmen tukenmektedir....nedeni sectikleriniz, bizleri hala yan gelip yonetenlerdir.

AKILLI-DENGELI DOGRU BESLENMEK ICIN BU SIVI LEVAYNLI HIC TICARI MAYASIZ SOURDO EKMEKLERI YIYIN OLCULU SEKILDE

http://www.ruki.org/neyemelinekadar.htm KENDINIZE ESINIZE IYI BAKIYOR MUSUNUZ? BESLENMENIZDE SIZE DESTEK TEMEL VITAMINLER MINERALLER ALMAK ICIN ONCELIKLE DE dogru akilli secici beslenmek on sarttir http://www.ruki.org/neyemelinekadar.htm http://www.ruki.org/onemlirakamlar.htm+ egzersiz yapin+alkol, sigara, yagli-sekerli-tuzlu beslenmek gibi tum zararli aliskanliklarinizi yavas yavas mutlaka birakin ailecek ve hepiniz +kilo verin+ her gun omrunuzce gunluk 1 adet multivitamin icin + 1000 IU lik D vitamini hapi + 400 UI E vitamini+ 1000 mg C vitamini+ 1 adet 1000 mg Omega 3 gercek Balik Yagi hapi icmelisiniz+bircok kisiye de gunde sadece 81 miligramlik tek bir bebek aspirini de tavsiye edilmektedir orta yasta ve ustunde (doktorunuzla konusun) - bu vitaminler ve mineraller herkese hepimize sarttir +saglikli akilli dengeli beslenmek-oteki abur cubur vitamin gibi seylere gerek yoktur-sadece bunlar yeterlidir;pahali olanlari tercih etmeyin.

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, ozel parali egitim, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek , ENTELLEKTUEL MAL VARLIGI hirsizligini onleyiniz; mesaj cekin, engelleyin; utandirin; mesajlar cekin, kara listeye alin, baskalarina da duyurun- emek ve bilginin kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler bekcisi olun. CAGDAS EVRENSEL INSANLAR OLALIM rukiorg@gmail.com

http://www.mostproject.org/Updates_Feb05/Wheat.pdf mukayeseli tabloda, Turkiye'de insanlar Pakistan'dan bile cok, gunde 484 gram bugday-tahil ekmek-makarna-bulgur yiyerek, gunluk enerjisinin % 44 dunu bugdaydan karsiliyorlarmis-bu fakirlik yanlis beslenmedir ;bu senede 176.7 kilo ekmek ve benzeri bugdayli seyler demektir ama teknik universite 210 kg der . ABD de 60 kilo,Isvec, Ingiltere, Finlandiya, Avusturya'da insanlar genelde senede kisi basina 45-50 kilo ekmek ve dolayisi ile de senede 1 kilo maya yiyorlarmis ( Yunanistan, Portekiz, Ispanya Italya'da 100 kiloya , Cin'de kisi basina 82 kilo, Fransa 110 kilo, Misir 175 kilo, Cezayir 200 kilo, hatta Fas'da kisi basina 210.4 kilo bugday esdegeri ekmek-makarna-bulgur-kahvaltilik tahil vs vs yeniyormus- http://www.nationmaster.com/graph/agr_gra_whe_con_percap-grains-wheat-consumption-per-capita http://ift.confex.com/ift/2004/techprogram/paper_24056.htm http://www.bdb.hacettepe.edu.tr/yurdisi/gpekcan1.pdf turkiye'de kisi basina bugday-ekmek vs tuketimi 150-200 kilo der-ekmek, makarna ve bulgur http://www.nationmaster.com/graph/agr_gra_whe_pro-agriculture-grains-wheat-production http://docs.google.com/fileview?id=0B21SlJ7mbE4fYzM4YWVlNDYtYzI3MC00ZDJiLTk5MTktOTNhZDdmYzkzNzRj&hl=en http://www.emro.who.int/publications/EMHJ/0901_2/effect.htm http://books.google.com/books?id=f3Ua43ujjUoC&pg=PA253&lpg=PA253&dq=bread+wheat+consumption+per+person+countries&source=bl&ots=Bec74I28Zy&sig=0u-QkeBlfV3M5SFJjsCdfeUm8xE&hl=en&ei=ApexS864A8X7lweI4fDwBA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CBMQ6AEwBQ http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Wheat%20Prod.%20&%20Consumption.pdf

GUNUMUZDEKI STANDART KLASIK TURK BEMBEYAZ EKMEKLERIMIZ NEDEN AYNI GUN BAYATLAR-KURUR- KUFLENIR VE SADECE SICAKKEN YENEBILIR? NEDEN ISRAFI COKTUR? BILIMSEL EKMEKCILIK GERCEKLERIYLE IZAHLARI VE NEDENLERI

Bu sayfalarimda size ozetlemeye calistigim ekmek problemlerimiz su 3 ana dalda toplanmaktadir;

1. UNLARIMIZ-UNCULUK, UNLARIN TANIMI, KLASIFIKASYONLARI-OZELLIKLERI STANDARTLARI OLMAYISI-UNLARIN CAGDAS TEMEL UN TIPLERINDEN COK UZAKLARDA OLMASI, URETIMLERINDEKI YANLIS AMACLAR, UNLARIMIZI ANLATMAK-TANIMLAMAK ICIN KULLANILAN TERMINOLOJI KELIMELER BILIMSEL GERCEKLER- STANDARTLAR ILKELDIR, CAGDISIDIR, SONSUZ YETERSIZDIR;HERKES UNCULARIMIZ UNLARIMIZ ICIN KENDI AKLINA GORE YAZMAKTA ANLATMAKTADIR SATMAYA CALISMAKTADIR AMA BU TURKIYE'DEKI UNLARIMIZI TANITMAK ICIN YAZILAN-SOYLENEN-PAKETLERE YAZILANLAR, CAGDAS BILIMSEL GELISMIS DUNYADAKI UN BILIMSEL GERCEKLERI VE EKMEKCILIK GERCEKLERI BILIMI ILE, ABD VE HATTA AVRUPA UN STANDARTLARI ILE ASLA ORTUSMEMEKTEDIR Unlarimizin tanimlanmasi-isimlendirilmesi-uretimleri-ve ekmek unu diye isaret edilen unlarin aslinda ekmek unlari olmadigi konularinda kokten reformlar+ KANUNLAR+ TEBLIGLER+EGITIMLER gerektiren onemli ciddi hatalar vardir. Unbleached yani kimyevilerle bembeyazlatilmamis unlar uygun tum mayali urunler icin , tum ekmekler icin de tercih edilmelidir cunku kimyevilerle beyazlastirilan unlara zarar verilmekte ve gluten gelisimi agir hasarlanmaktadir-gluten gucu zayiflamaktadir-BUNLARLA EKMEK YAPILMASI ASLA UYGUN DEGILDIR-YAPILIRSA DA YEDIGINIZ KOTU EKMEKLER ORTAYA CIKAR. TURK BUGDAY VE OTEKI UNLARININ KLASIFIKASYONLARI VE TURK UNLARININ HANGI TIPI AVRUPA VE ABD UNLARININ HANGILERINE, HANGISI HANGILERINE ESDEGERDIR TEK TEK YAZILMALIDIR AYNEN ASAGIDAKILER GIBI. BUGDAYIN PROTEIN DEGERI % 5 -15 ARASINDA OYNAYABILIR VE BU NEDENLERLE , DEGISIK KALITEDE PROTEIN DEGERLERINDE UNLARI ONLEMEK ICIN MINIMUM PROTEIN YUZDESI STANDARTLARI VARDIR UNLARDA PAKETLERDE, TEMEL TUM UN CESITLERINDE; UNLARIMIZ kimyevilerle BEYAZLATILMIS MIDIR, GERCEK KUL VE GERCEK PROTEIN YUZDELERINI,GLUTEN DURUMUNU MUTLAKA BILMEK ZORUNDAYIZ (MESELA AYNI % 13 PROTEIN MIKTARI OLAN 2 FARKLI EKMEK UNUYLA YAPILAN EKMEKLER DE BIRBIRLERINDEN FARKLI OLACAKLAR-SEBEP ICINDEKI GLUTEN OZELLIKLERIDIR UNUN- HER UNDAKI GLUTENIN MIKTARI VE KALITESI DE DEGISKENDIR- ISTE BU NEDENLERLE ICINDE YUKSEK PROTEIN OLAN VE MUTLAKA GLIADIN+GLUTEN KOMBINASYONU ILE HAMURDA IYI BIR ESNEKLIK VE ELASTIKIYET SAGLAYACAK UNLAR EKMEKCILIK ICIN UYGUNDUR ANCAK ) -HER UNCU PAKETIN USTUNE NE YAZDIYSA KENDI AKLINA GORE, BU BILGILERE INANMAK GUVENMEK ZORUNDA DEGILIZ CUNKU YAZDIKLARI-ACIKLADIKLARI DOGRU DEGIL, BILIMSEL DEGIL. Evlerde ve bakery-firin-artizan ekmekciler icin gerekli hic degilse temel 4 -5 cesit unu hep ayni kalitede ve ozellikler uretebilmeyi, sunmayi tum uncular basarmak zorundadirlar;AYNEN ABD VE AVRUPA'DAKI gibi. Su anda Turkiye'deki onune gelenin una isim vermesi-ozelliklerini KULUNU, PROTEININI KENDI KAFASINA GORE soylemesi yazmasi, ne ABD ve ne de Avrupa;daki unlari uretmek-tanimlamak-klasifikasyonlair sistemine asla uymamaktadir; eldeki unlar karmakarisiktir-kaosdur. Paketin ustune sadece unun o ulkedeki genel adi yazilir veya numarasi+adi; ayni unu 10 ayri pakette sunup, ustlerine bu yufka icin, bu baklava icin, bu pogaca icindir sacmaliklari sadece Turkiye'de var. lutfen temel tip su cesit unlari uretin once .GUNUMUZDE ENZIM TEKNOLOJISI DIYE BIR BILIM DALI DA VAR.

KEK UNU HARIC, TUM OTEKI UNLAR STANDARTTIR HER UN URETICI ICIN , TUM UN URETICILERINDE AYNI ISIMLERLE, AYNI OZELLIKLERLE IMAL EDILIR VE HALKA BOYLE SATILIRLAR;DAHA FAZLA UNLAR DA VARDIR, ONLAR DEGISIK ISIMLERLE YAPILABILIR; BUGDAYIN PROTEIN DEGERI % 5 -15 ARASINDA OYNAYABILIR VE BU NEDENLERLE , DEGISIK KALITEDE PROTEIN DEGERLERINDE UNLARI STABIL STANDART OLMAYAN UNLARIN RASTGELE SATISLARINI ONLEMEK ICIN MINIMUM PROTEIN YUZDESI STANDARTLARI VARDIR UNLARDA PAKETLERDE ; AMA ABD DE TUM EYALETLERDE TUM SUPERMARKETLERDE ASAGIDAKI TEMEL UN CESITLERI AYNI ISIMLERLE AYNI PAKETLERLE SATILMAKTADIR ;ASAGIDA SARI ILE VURGULANMIS SADECE 5 CESIT UN TEMEL UN CESITLERIDIR, IDEALDIR, TUM ULKEYE YETER EVLERE; AYNEN ABD , AB GIBI

· CAKE FLOUR , KEK UNU,yumusak bugdaydan ve % 5-8 proteinlidir-genelde ABD de hepsi % 8 proteinlidir ve 'short patented flour" undan yapilir-BU UNLARIN PROTEINLERI HER ZAMAN 5 10 DAN AZDIR VE SUYU EMME OZLLIKLERI DUSUKDUR-KISACA KARISTIRILIRLAR, TOLERANSLARI DUSUKTUR kabartma tozlu keklerde,kabartma tozlu urunlerde, kukilerde, pestrilerde kullanilir; 1kap unda 8 gr protein vardir, dusuk kulludur http://food.oregonstate.edu/glossary/c/cakeflour.html; all purpose undan 27 defa incedir http://www.prestoflour.com/Portals/SwansDown/Portal.aspx?tabid=15 piysada tuketiciye perakende bir tek bu SWANS DOWN KEK UNU marka vardir her yerde; http://www.kingarthurflour.com/shop/items/unbleached-cake-flour-blend bembeyazlatilmamis kek unu http://www.nextag.com/cake-flour/products-html http://food.oregonstate.edu/glossary/c/cakeflour.html

· UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR, APF; KIMYEVILERLE BEMBEYAZLATILMAMIS HER ve tabii olarak 4-5 hafta bekletilmis ve havadaki tabii oksijenle olgunlasmis sarimsi undur- AMACLA KULLANILABILEN UN protein degeri % 10.5-12 dir VE KULU DE 5 0.40-0.50 -BU unla daha cok kabartma tozu kullanilan tum tarifler, corekler, kukiler, pogaca, keklerin cogu, tartlar, paylar, buscuits, mayali ama yumusak pof pof roll ekmekler, hamurda elstikiyet esneklik ve guc gerektirmeyen hamurlarda yumusak ekmeklerde, pizzalar hemen hersey yapilabilir standarttir hemen her firmada -hepsinin de adi budur (pastry unu yerine de kullanilir) http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1930 http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=767 http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-all-purpose-flour-5-lb http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-all-purpose-flour-25-lb http://www.nextag.com/unbleached-all-purpose-flour/stores-html http://food.oregonstate.edu/glossary/a/allpurposeflour.html

· BLEACHED,ENRICHED,PRESIFTED ALL PURPOSE FLOUR-Kimyevilerle beyazlatilmis,zenginlestirilmis icine ilaveler eklenmis, elenmis onceden her amacla kullanilan bembeyaz undur -HAYATIMDA SATIN ALAMDIM KULLANMADIM, ZARARLI, GEREKSIZ BIR UN AMA PIYASADA VAR TEMEL UNLARDAN BIRISIDIR-BILMEYEN ALIR;CESITTIR; KIMYEVILERLE BEYAZLASTIRILMISDIR UNLAR-UNUN TABII BEYAZLASMASINI VE OLGUNLASMASINI HIZLANDIRMAK ICIN YAPILIR. ENRICHED-ZENGINLESTIRILMIS demekse, icine orijinal bugdaydaki kabuk ve ruseymi ne kadar alinmis yok edilmisse, o kadar demir, 4 B vitamini thiamin niacin riboflavin ve folik asit ve de kalsiyum da eklenmisdir esit miktarlarda http://food.oregonstate.edu/glossary/e/enrichedflour.html ve bugdaydaki orijinal denge saglanmaya calisilmistir. http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1912 http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=717 http://www.nextag.com/bleached-all-purpose-flour/shop-html

· UNBLEACHED ALL PURPOSE ORGANIC FLOUR,kimyevilerle bembeyazlatilmamis ve tabii olarak 4-5 hafta bekletilmis ve havadaki tabii oksijenle olgunlasmis sarimsi undur ,zenginlestirilmis, elenmis organik undur -yukardaki ilk unun organigidir http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1918 http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-organic-all-purpose-flour-5-lb; oteki organik unlara ornek http://www.nextag.com/organic-flour/search-html

· BREAD FLOUR, UNBLEACHED, UNBROMATED,ENRICHED; Kimyevilerle bembeyazlatilmamis ve tabii olarak 4-5 hafta bekletilmis ve havadaki tabii oksijenle olgunlasmis sarimsi undur, bromursuz, zenginlestirilmis ve protein degeri % 12-13 ekmek unudur, klasiktir-her firma bu isimle uretir "EKMEK UNU" diye satilir, kabuklu, agizda cigNenen ekmeklere , gercek pizzalara, mayali tum urunlere, yufkaya, baklavaya, boreklere, gluten esnekligi proteini yuksek un gereken tum tariflere,artizan ekmeklere herseye;ABD ve Ingiltere'de ekmek unu denince, elastiki ve guclu-gluteni yuksek , gluteni gelsimis hamura elle sekil verilince masaya yayilmayan ve icinde iyi enzimleri olan guclu undur- unbleached yani kimyevilerle bembeyazlatilmamis uygun unlar tum mayali urunler icin , tum ekmekler icin de tercih edilmelidir cunku kimyevilerle beyazlastirilan unlara zarar verilmekte ve gluten gelisimi agir hasarlanmaktadir-gluten gucu zayiflamaktadir. http://www.straightgrade.com/articles/49/ Bromursuz demek unlarin icine bromur eklenerek un olgunlastirilir iyilestirilerdi ve unun gucu standartlastirilirdi-ABD de artik bu sistem cogunlukla kaldirilmisdir -simdi ekmek unlarin unu guclendirmek icin askorbik asit=c vitamini tozu eklenmektedir. http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1914http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=719 http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-bread-flour-5-lb http://www.nextag.com/unbleached-bread-flour/products-html ve bir de yine coksart olmayan ama bagel, simitlerde, pizzalarda yuksek glutenli un/high gluten un vardir % 14-15 proteinlidir

· ALL NATUREL WHOLE WHEAT FLOUR, Tamamen tabii Tam Kepekli Undur;bir ekmegin % 50, % 100 tam kepekli undan yapilmasi saglik icin sarttir; bu unun protein degeri % 14 http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1932 http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=720 http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-traditional-whole-wheat-flour-5-lb her firmanin bu unu ayni isimledir-herkes kendi kafasina gore isim veremez una, bunlar temel unlardir; ORGANIK OLANI http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-100-organic-whole-wheat-flour-5-lb http://www.nextag.com/whole-wheat-flour/stores-html

· RYE FLOUR-Cavdar unu http://www.nextag.com/dark-rye-flour/shop-html http://www.vitacost.com/Arrowhead-Mills-Organic-Rye-Flour?csrc=NTDC-074333471929 http://www.amazon.com/Barry-Farm-Rye-Flour-lb/dp/B0001WV7WM http://www.nextag.com/rye-flour/stores-html http://food.oregonstate.edu/ref/ref_rye.html

· SELF RISING FLOUR ise icinde kabartma tozu olan ve guney ABD ye mahsus tek birkac urunun ABD de yapilmasi icin satilir, proteini % 9-11 dir-bazi etnik grupla etrcih ederler, asla fazla satilan kullanilan bir urun degildir-hic satin almadim-biscuits, kabartma tozu kullanan urunler, kukiler vs yapilir http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1928 http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=767 http://www.nextag.com/self-rising-flour/products-html

· TURK BUGDAY VE OTEKI UNLARININ KLASIFIKASYONLARI VE TURK UNLARININ HANGI TIPI AVRUPA VE ABD UNLARININ HANGILERINE, HANGISI HANGILERINE ESDEGERDIR TEK TEK YAZILMALIDIR AYNEN ASAGIDAKILER GIBI. BUGDAYIN PROTEIN DEGERI % 5 -15 ARASINDA OYNAYABILIR VE BU NEDENLERLE , DEGISIK KALITEDE PROTEIN DEGERLERINDE UNLARI ONLEMEK ICIN MINIMUM PROTEIN YUZDESI STANDARTLARI VARDIR UNLARDA PAKETLERDE, TEMEL TUM UN CESITLERINDE

· http://www.baking911.com/pantry/flour,grains2.htm

2. FIRINCILAR, EKMEK YAPANLAR, BAKERYLERDE CALISANLAR, INSAN GUCU EGITIMSIZDIR, BU KISILER UNUN CESITLERINI-SINIFLARINI-STANDARTLARINI TANIYACAK,S ECECEK KULLANACAK TALEPE DECEK DURUMDA DEGILLER;EGITIMSIZLIK NEDENLI CAGDAS EKMEK BILIMINDEN, EKIPLERIN TAMAMI EKMEK YAPMAK GERCEKLERINDEN % 100 HABERSIZ VE YETERSIZDIR- BILGISIZLIK CAHILLIK DE UNA, HAMURA , HAMURUN HAZIRLANISINA, EKMEGE OLAGANUSTU ZARAR VERMEKTEDIR; Firincilik yani ekmekcilik yapan, elleri ile calisan insanlarimizin tumu egitimsiz-alayli, mesleki hicbir kurs-egitim asla gormemis, gunumuzdeki cagdas ekmek bilimi ile yakindna uzaktan alakasi olmayan kisilerdir.Gelismis dunyada 50-60 yildir bilinen uygulanan cagdas ekmek bilimi teknikleri-metotlari-unlari-hamurlari-hamur karistirma teknikleri-hamur hazirlama teknikleri-unun ozelliklerine ve hamura ekmekcilige saygili ve bilgili olarak yaklasmak-ellemek-dokunmak- olaganustu ekmekleri yaratmak hala ulkemizde bilinmeyen bir konudur.Toplu fabrikasyon uretimler artmisdir ama ulkemzide ekmegin kalitesi asla artmamisdir-yerlerdedir.

3. TURKIYE'DE GELMIS GECMIS TUM YONETIMLER- DEVLET- HUKUMETLER- ILGILI TUM BAKANLIKLAR- BUROKRATLAR, UZMANLAR, UNIVERSITELER DE TARIM+ BUGDAYLARIMIZ+ BUGDAY UNLARIMIZ+EKMEKLER+TAHILLI URUNLERIMIZ+BESLENMEMIZ+SAGLIGIMIZ= GERCEK EKMEKLER VE SAGLIGIMIZ ICIN CAGI YAKALAMAK ADINA ISBIRLIGI VE ARASTIRMALAR, CALISMALAR YAPMAMISLARDIR,UZMAN EKIPLER KURMAMISLARDIR;YURT ICINDE VE YURT DISINDA GEREKLI CALISMA VE ARASTIRMALAR YAPILMAMISDIR-BU KONULARDA TAM 50-60 YIL ONCESINDEYIZ; Eskiden 1 hektardan 2.7 ton bugday alinirken, simdilerde 1 hektardan tam 18 ton bugday alinmaktadir yeni cins bugdaylarla bak http://food.oregonstate.edu/glossary/w/wheat.html http://search.oregonstate.edu/web/?query=wheat&site=food.oregonstate.edu HABERIMIZ VAR MI tahilin bugdaylarin unun ekmeklerin bilimsel gerceklerinden saniyorsunuz?. SORUMSUZ VE TARIMA- TAHILA-UNLARA-UNCULUGA UN URETIMINE -EKMEKCILIGE- EKMEKLERIMIZE SON DERECE SAYGISIZ DAVRANMISLAR VE TARIMA-TAHILA-BUGDAYA-YENI VE DAHA KALITELI BUGDAY CESITLERINE- BUGDAYLARIN OGUTULME CAGDAS TEKNIKLERINE-GELISMIS DUNYADAKI TAHIL VE EKMEK BILIMINE - EKMEKLERIMIZE GEREKEN ONEM,ARASTIRMAK, OGRENMEK, ILERLEMEK, GELISMEK, UYGULATMAK IMKANLARI ASLA VERILMEMISIDIR VE GELISMIS ULKELER OLAGANUSTU KALITELI-GUZEL-BESLEYICI-PROTEINI YUKSEK , SERT KIS BUGDAYLARI ILE KARISTIRILMIS EKMEKLIK BUGDAY UNLARIYLA EKMEKLER HATTA ARTIZAN ELDE YAPILMIS EKMEKLERIN YUZLERCE CESIDINI YERLERKEN, NETICESI DE HALA TURKIYE EN KALITESIZ KAOS, NE OLDUKLARI MECHUL AMA KESIN YUMUSAK BUGDAYDAN VE ISLERKEN REZIL EDILMIS, HASARLANMIS COK ZAYIF UNLARLA, EN EGITIMSIZ ALAYLI INSANLARIN EL YORDAMI GOZ KARARI YAPTIGI COK SIRADAN EN KOTU KALITESIZ EKMEKLERI YIYORUZ; el ele vererek, gerekirse tahil, bugday, ekmekcilik konularinda yuzlerle insani ABD ye universitelere okullara gondermedikleri icin, son 100-60 yilda tahillar-bugdaylar-unlar- ekmekcilik konularinda geri kalmislardir.EGITIME, BILIMSEL EGITIMLERE, EKMEK BILIMINE SAYGILI OLUN. TURK BUGDAY VE OTEKI UNLARININ KLASIFIKASYONLARI VE TURK UNLARININ HANGI TIPI AVRUPA VE ABD UNLARININ HANGILERINE, HANGISI HANGILERINE ESDEGERDIR TEK TEK YAZILMALIDIR AYNEN ASAGIDAKILER GIBI.

4. http://www.mostproject.org/Updates_Feb05/Wheat.pdf mukayeseli tabloda, Turkiye'de insanlar Pakistan'dan bile cok gunde 484 gram bugday-tahil ekmek yiyerek, gunluk enerjisinin % 44 dunu ekmekten karsilayan ama unlarina gelismis ulkeler gibi vitaminler mineraller vs eklemeyen bir fakir gelismemis ulke. TABLO 7 ye bakin, dunyadaki ulkeler arasinda kanunlarla unlairna, tum unlu yiyecekleirne ekmeklerine KANUNLARLA MECBUREN VITAMINLER MINERALLER EKLEYEN ULKELER LISTESI-Kanada, Sile, Kosta Rika, Dominik, Ekvador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nijerya, Panama Suudi Arabistan, Ingiltere,Amerika, Venezuella VE GUNCEL INTERNETTE DAHA BIRCOK ULKEDE, BAZILARI GONULLU UYGULUYORLAR.

SIZE ORNEKLERLE ANLATABILMEK ICIN INTERNETTEN RASTGELE SECTIGIM TURK UNLARINDAN BIRKAC UN URETICISINDEN ALDIGIM ORNEKLER SUNLARDIR MESELA;

http://www.trakyaun.com.tr/kirkpinar_tip850_ekmeklik_bugday_unu.html IYI DE BU UNLARIN BIRBIRLERINDEN HIC DE FARKLARI YOK KI-NIYE 8 CESIT AMA BIRBIRLERININ AYNI UN???? HER UN URETICISI HER UNA DILEDIGI ISMI VERIYOR VE BU UNUM XYZ GIBI DILEDIGI HER URUNU DE YAPAR DIYE SIRALIYOR. UNLARA BILIMSEL GOREN GOZLERLE BAKMAK ZAMANI 50-60 SENEDIR COKTAN GELMIS DE GECMIS TURKIYE'DE.

Kırkpınar Tip 550 (Extra) Ekmeklik Buğday Unu

Kırkpınar Tip 650 Ekmeklik Buğday Unu-KUL EN FAZLA % 0.55-PROTEIN YUZDESI MIKTARI YOK

Kırkpınar Tip 850 Ekmeklik Buğday Unu-KUL EN FAZLA % 0.65, PROTEIN % 10.5

Kırkpınar Böreklik Özel Amaçlı Buğday Unu-KUL % 0.65, PROTEIN % 10.5

Prolin Tip 550 (Extra) Ekmeklik Buğday Unu-KUL % 0.55 en fazla ve Protein % 10.5

Prolin Tip 650 Ekmeklik Buğday Unu-KUL % 0.65 EN FAZLA ve PROTEIN % 10.5

Prolin Baklavalık-Böreklik Özel Amaçlı Buğday Unu-KUL % 0.55 EN FAZLA VE PROTEIN % 10

Olin Özel Amaçlı Buğday Unu-KUL EN FAZLA % 0.55 VE PROTEIN % 10

http://www.trakyaun.com.tr/urunlerimiz.html http://www.tumgazeteler.com/?a=4559879

HANGISI DOGRU, KIMLERIN UN TANIMI DOGRU BU ULKEDE??? HER BOREK, YUFKA, BAKLAVA VS ICIN AYRI AYRI UN YAPILMAZ KI KARDESIM! http://www.tumgazeteler.com/?a=4559879 ..... TİP 650 olarak nitelendirilen ekmeklik unun ve daha çok baklava ile börek yapımında tercih edilen TİP 550 unun üretiminde ithal ve yerli buğdayı birlikte kullandıklarını ifade ederek......

Bu uncularin unlarini devlet ve tuketici adina test eden yerler var mi? Yoksa acilen sarttir.

http://www.berberogluun.com/index.php?lng=tr&section=products&mod=list&smod=display&pid=1

Tip 550 Ekmeklik Un- KUL % 0.55 , PROTEIN % 11-tabanda pisen tasfirin ekmeklerine der

Tip 650 Ekmeklik Un- KUL % 0.65 PROTEINSE % 10.5-Baklava icinmis

Tip 850 Ekmeklik Un- kul % 0.85 ve proteini % 10.5 der ama bu olamaz kulu % 0.85 olan unda protein % 13-14 gibidir/olmalidir ve bu acik renk, kabugu az kepekli undur ama bizimbugdaylarimiz bu kadar mi yumsak-zayif bugdaylar ki proteini bu kadar cok dusuk? Bu uncularin unlarini devlet ve tuketici adina test eden yerler var mi? Yoksa acilen sarttir. Neden 50-40-30 -20-10 yillardir tarima bugdaylarimiza cesitlerine bilimle yaklasmadik, bakmadik, daha iyi bilimsel verim almaya hic ama hic kafamiz basmadi bizlerin ve bizi yonetenlerin??? Eskiden 1 hektardan 2.7 ton bugday alinirken, simdilerde 1 hektardan tam 18 ton bugday alinmaktadir yeni cins bugdaylarla bak http://food.oregonstate.edu/glossary/w/wheat.html - TARIM, BUGDAY VE UNLARIMIZ TAM KAOS -pidelere, esmer ekmeklere, firinlara der

Pasta, Börek, Çöreklik Un- kulu% 0.70, protein % 10.5- kek pogaca, kurabiye, pasta der

Baklavalık Un- kulu % 0.55 ve protein % 11

Yufkalık Un- kulu % 0.55 ve proteini % 11, baklavalik unun aynisi yani

Kadayıflık Un- kulu % 0.55 ve proteini % 7, sadece kadayif icinmis

Simitlik Un- kulu % 0.80, proteini % 10.5 mus

Tandırlık Un- kulu % 1.25 yani kabukluca koyuca bir un ve proteini sadece % 7.50- en kolay bozulan aciyan unlardandir, serin yerde muhafazai ve cabuk kullanilmasi uygundur-verilen bilgiler de yanlis-tandir bazlama koy ekmekleri icinmis-nedense her unun ne icin kullanilacagina tek tek un ureticileri karar veriyorlar Turkiye'de-ayni unlari uretseler de adini-ambalajini degistirip, bununla yufka, sununla borek, otekiyle ekmek yapilir diye paketliyorlar-unlarsa ayni

Kepekli Tam Buğday Unu- kulu % 2 , proteini % 7 sadece

Tam Buğday Unu- ne demekse- kulu % 2???, proteini % 7 sadece -kek pogaca kurabiye,pasta cesitleri icindir der; ama bu isler icin ABD de kullanilan un kek unlaridir sadece ve yapilir kuki pogaca ama mayali hicbirsey yapilamaz

Uğralık Un-ne demekse- % 0.60 kul, ve % 7 protein sadece-her turlu urun diyor????

Yufka Ekmeklik Un-ee yukarda yufkalik un vardi zaten- kulu % 1.25 ve proteini % 10 demis- yufka, bezme, koy ekmekleri der

Lavaşlık Un- kulu % 0.75 ve proteini % 10.5 -lavaslik pide der

kepek-

Bu kadar cok ayri pakette, ayri ayri isimlerle una ne gerek var ki-hayret birsey;yani yorumum sadece bu un ureticisi icin degil, Tum Turkiye'de genel tutum bu inceleyin gorun anlayin-bu israfdir, sacmaliktir-temel 4-5 cesit unlar bile yok.Tabii kul, protein oranlarini yuzdelerini kabul etsek dogru olsa bile bu unlar maksimum 4-5 cesitte toplanir ;ve yukarda siralanan satilan unlari bu kadar cok fazla degisik paketlerde sunmaya calismak hem uncularin hem de tuketicilerin de unlar hakkindaki yetesiz bilgilerini-bilgisizliklerini gostermektedir. http://www.berberogluun.com/index.php?lng=tr&section=products&mod=list&smod=display&pid=1http://www.tumgazeteler.com/?a=4559879 satamazsiniz tabii un uretmek, KLASIFIKASYON , ISIMLENDIRME, HANGI URUNE KULLANILIR TANIMLARINIZ TAMAMEN YANLIS EKSIK KUSURLUDUR ve satmak, paketlemek stratejileriniz kokten yanlis

TURK BUGDAY VE OTEKI TURK UNLARININ KLASIFIKASYONLARI VE TURK UNLARININ HANGI TIPI AVRUPA VE ABD UNLARININ HANGILERINE, HANGISI HANGILERINE ESDEGERDIR TEK TEK YAZILMALIDIR AYNEN ASAGIDAKI ABD, FRANSIZ, ALMAK, INGILIZ, ITALYAN, SLOVAKYA VS UNLARININ ESDEGERLIK TABLOLARINDA GORECEGINIZ GIBI.

______________________________________________________

Fransiz Kulineri, New York NY, Uluslarasi profosyonel meslek artizan ekmekler kurslarimi bitirdikten sonra, adeta dunyaya baska gozlerle bakmaya basladim;omrunde mayali hamura, neredeyse hamura hic el surmemis ben simdi hem de Avrupanin, dunyanin en guzel kaliteli-lezzetli olaganustu ekmeklerinin lezzetleri guzelliklerine, artizan ekmekler bilimine asik olmusdum-neden Turkiye'de insanlarin hala da en kalitesiz ekmekleri yediklerini kesfetmek artik sart olmusdu-hem de bir zamanlar dunyaya tahil, bugday satan ulkemde. Herseyin basi egitim, bilimselliktir.

Artizan uluslarasi 10001 cesit eksi hamurlu ve 100001 cesit artizan ekmeklerin bu kadar basit malzemelerle un, su, tuz, maya hatta hic ticari mayasiz, ama cok cesitli tekniklerle yapilan bu kadar cok cesitli ve inanilmaz muhtesem ARTIZAN ekmekler dunyasinda kendimi kaybettim acikcasi. Hicbir seyi atlamayayim, unutmayayim diye her gun okulda, inanilmaz hizli tempoda, kendime ozel teknikler gelistirdim;bir yandan da surekli not aliyordum- benden baska hem at gibi calisan+hem resim ceken+hem notlar alabilen+hem de hergun okulun kutuphanesinden de cikmayan ve tum ilgili en iyi kitaplari tanimaya calisan bir talebe daha da yoktu zaten o tempodaki calismada benim kurslarimda; hicbir seyi unutmak istemiyordum-eve geldigimde sadece o gun ogrendiklerime ana hatlari ile bakip, sinava hazirlanip, esimin verdigi bir lokma birseyleri yiyip resmen bayilip uyuyordum ve sabah 6 da kalkiyordum hergun okula gitmek icin. Buyulenmistim, en agir iscilik yapar gibi hergun anormal yoruluyordum ama cok mutluydum cunku klasik patisseriden sonra simdi de bambaska bir dunyanin kapilari da acilmisdi onumde- artizan ekmekler, artizan sourdo ekmekler .

http://www.ruki.org/ekmekgalerisi.htm http://www.ruki.org/artizanekmeklerim.htm http://www.flickr.com/search/?w=all&q=FRENCH+SOURDOUGH+BREADS&m=text http://www.flickr.com/photos/64381255@N00/show/with/3882873148/ http://www.flickr.com/search/?w=all&q=FRENCH+CULINARY+BREADS&m=text http://www.flickr.com/search/?w=all&q=ARTISAN+BREADS&m=text

http://www.flickr.com/photos/benda/3847668060/

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=ARTISAN+FRENCH+BREADS&m=text http://www.flickr.com/photos/sierravalleygirl/2386380452/in/set-72157600905528460/

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=levain+breads&m=text

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=liquid+levain+breads&m=text

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=dark+rye+breads&m=text

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=sourdough+breads&m=text

http://www.flickr.com/search/?w=all&q=sourdough+&m=text

ONCE TICARI VEYA SIVI EKSI HAMURLU , TUCARI MAYALAR DAHIL, HER TURLU MAYALI HAMURUN KENDINE GORE BIR CILGIN VE CANLI OLDUGUNU, BENIM MUTLAKA HERSEYI OGRENIP MUTLAKA ONA BILGIYLE, TEKNIKLERLE HERTURLU HAKIM OLMAM, DOGRU SEKILDE, BILGIYLE KENDI KONTROLUM ALTINA ALMAM GEREKTIGINI OGRENDIM.

Eskiden de Avrupa'daki, ABD New York'daki tum artizan ekmeklere de tutkundum zaten. Sonra da Turkiye'ye geldikce, iste bu egitimle, bu gozlerle bakmaya basladim; neden bizim ekmeklerimiz bu kadar kotu ve kalitesiz, renkleri ucuk acik, icleri jelatinlesmis de ama pismemis, neden bu ekmekler agir maya kokar, sadece ilik ve sicakken yenir de aksama, ertesi gunu kimseler agzina koymak istemez kukurudur tas gibi, neden bu ekmekler acilen bayatlar ve kuflenirler, neden daha sabahlari naylon torbalarda dagitilan ekmekleri bile kufludur, neden bu ekmeklerin agizda damakta akilda kimlikli, kisilikli bir lezzetleri tatlari hic kalmaz, ne hatalar yapiliyor ve unlarda ne hatalar var ki bu ekmeklerin kaliteleri bu kadar yerlerde diye okulda tum ogrendiklerimle, kitaplarda cevaplar buldum, sonra da dusunmeye ve arastirmaya basladim. Bizim firincilarin nasil ekmek yaptiklarini seyretmek bana tum ipuclarini verdi, bildiklerimi de onayladi.

Once birkac cesitli yerlerde firin gezdim, birkac firinda, sabirli ve bana sevgi- saygi dolu, ekmeklerimin de asigi sevgili esimle birlikte sabahladik, seyrettik, firincilarla sohbet ettik, ekmeklerin yapilisini izledim, soru sordum ve tum sorunu hemen cozdum.

Turkiye'de eskiden benim cocuklugumda mesela sehrin merkezinde meshur bir firindan tava ekmekleri denen metal kaliplar icinde hazirlanan dev guzel ekmekler vardi; o firincilar gittiler, simdi Karadenizli firincilarimiz var.

Iste bu ilkokul mezunu dahi olduklari supheli ve ekmek parasi icin ancak ogrenebildikleri bildikleri kadar bizlere ekmek yapan, "butun firincilar Karadenizlidir" diyen firincilardan birisine sordum "Neden hep Karadenizliler firinci" diye. Cevabi "eskiden dedelerimiz vs yuruyerek sinirdan gecip, is bulmak icin Rusya'ya dogru yurur giderlermis, oralarda ekmek firinlarinda calismislar, ne ogrendilerse, bizler de nesilden nesile oyle ogrendik" dediler. Ben de "iyi de, bu hamura kullandiginiz maya 4-5 misli fazla, ve tabii ekmekler aniden sisince de, hic dogal sekilde, ekmege gerekli tadi kaliteyi kazandiracak olan gerekli mayalanma suresi de tanimiyorsnuz; niye?" diye sordum. O ana kadar bana sorduklariyla, gozuyle izledikleriyle benim bu isi egitimle ogrendigime kanaat getirmisdi, - hatta beni imtahan etti, 2 ellerimle ayni anda nasil ekmek yuvarliyabiliyor muyum diye; onun icin durakladi. Ben devam ettim" nasil olsa kimseler ekmegin daha iyisini bilmiyor, talep etmiyorlar degil mi? Acele ediyorsun, hemen firina gel, kisacik surede hemen mayayi 4-5 kat ekle hamuru yap, ekmegi cabucak sisir, at firina, azicik pisir, yari pembelessin, cikart ve CABUK git evine-sureyi kisaltiyorsun" demistim. 'Evet" dedi.

UNLARIMIZDAKI KAOS ve ekmeklerde yapilan hatalar uluslarasi artizan ekmekcilik kriterlerine gore cok ama cok fazlaydi...

O gunden beri hangi firinin ekmeklerine baksam, Istanbul'da, sehirde, kasabada iste hepsi de aynen boyle; kalitesiz lezzetsiz, renksiz, kotu, kolayca bayatlayan, kuflenen, pitir pitir ici dokulen ve ancak sicakken ilikken yenen kotu ve maya kokan renksiz solgun ekmekler.

Evet simdi SEBEPLERINE gelelim. Ekmek yapmak gunumuzde resmen bir bilim dalidir =SCIENCE ;buna gore bugday veya oteki unlarla, COOOOK CESITLI UNLARLA ekmek yaparken dogaya , bugdaylara ve oteki tahillara, unlara ve insana, ekmeklere son derece saygili davranmak ve adim adim bilimsel ekmek yapmak tekniklerini, a da z ye tum kurallari aynen uygulamak zorundasiniz.

En lezzetli, en kaliteli, en dayanikli, gec bayatlayan, 3-4-5-6 gun sonra bile damaktaki lezzeti olaganustu ekmekler YAPABILMEK icin, artik gunumuzde ekmekcilerin/FIRINCILARIN da en az lise ustu egitimli, okur yazar, soyleneni anlar ve uygulayabilir ve mutlaka da "meslek egitimli" olmalari sarttir ekmekler bilimi dunyasinda; ekmek yapmak gunumuzde bilgi+egitim+egitime bilime saygiyi gerektiriyor+universiteler gerektiriyor.

Turkiye'de hala devir kalitesiz -ekmege asla uygun olmayan rafine edilmis, kimyevilerle bembeyazlatilmis dusuk glutenli-dusuk proteinli yumusak bugday unlarini/ unu+devir rastgele el karari goz yordami kadar suyu+bas gereginden cok fazla 3-5 misli yas mayayi+kafana gore caninin istedigi gibi uzun karistir mikserde+ hic uzun fermentasyon yapmadan, gerekli olan 2 defa fermentasyona asla hakkini hic vermeden, hemen aninda suni sekilde bol ticari maya ile sisir hamuru, bol, kes, salla yuvarla ve firinda az renkleri donsun yeter pisir at ekmekleri ilkel ekmekcilikleri , ilkel cagi yasanmaktadir. ABD de artizan firincilik yapan meshur yerlerin sahipleri hemen hepsi de, cogu universite mezunlaridir-gercek cagdas evrensel meslek kurslari olmayan ulkede 2010 da yenen ekmeklerdir bunlar hala .

TURKIYE'DE FIRINLARDA Kullandiklari unlar kimyevilerle bembeyazlatilmis cogu yumusak, gluteni ve proteini cok dusuk , ekmeklerde asla kullanilmamasi gereken, mutlaka sert kis bugdaylari ile karistirilmasi gereken tum bugday unlari ile, yani disi kabuklari, icindeki tum besinleri de calinmis sagliksiz, yumusak bugday unlari ile, insanlari diyabet 2, kalp felc yapan bu bembeyaz unlardan yapilan ekmek hamurlarina, HEPSI DE alayli-egitimsiz-diplomasiz-sertifikasiz firinci bir de bu "un su tutmuyor" diye - yani un zayif yumusak bugday unudur ve tabii ekmeklik degildir, su kaldirmaz demektir bu ama kendileri de ekmek nasil yapilir egitimleri sifir tecrubesiz kisiler tabii- ama , firincinin kendi kafasina gore hortum tutarak koydugu, asla tartmadigi sularla da, ve de omrunde egitim gormemis, EGITIMSIZ EKMEKCILERLE nasil ekmek yapilir o da ayri bir konudur; icine soya unu ekliyorlar; bu problemi 10 na katlar cunku soya unu, BUGDAY UNUNU , EKMEGI daha da cok beyazlastirir-oysa Turkiye'de ekmeklerde kullanilan un zaten zayif-dusuk proteinli-yumusak bugdaylarin unlari ve cogu da ekmekler icin uygun degil aslinda -degersiz bembeyaz, kimyevilerle bembeyazlastirilmis, gluten gucu yok edilmis un ve hamurlarla ve ekmegin hacmini mayalanmasini, kabarmasini tasiyacak gucte ve gluteni yuksek degil - TURKIYE'DE EKMEKCILIKTE yapilan hatalar 10 larla degil 100 lerle. CUNKU ARTIK GUNUMUZDE EKMEKCILIGIN BIR BILIM DALI OLDUGUNDAN KIMSELERIN HABERI YOK , TEKERLEGI YENIDEN KESFEDIYORMUS GIBI YAPMAYA GEREK YOK- BILIME, EKMEKCILIK BILIMINE SAYGILI OLUN

______________________________________________________

ARTIZAN EKMEKCILIGIN ALTIN RUKI KURALLARI;

1. ARTIZAN EKMEKLER BILIMINE SAYGILI OLUN

2. ARTIZAN EKMEKLER INSANA HER ZAMAN ONLARI KENDI EGITIMLERI+ BILGISI+ELLERI ILE OLAGANUSTU OZEL EKMEKLER YAPAN COK OZEL SANATCI EKMEKCILERI DUSUNDURTMELIDIR- artizan ekmekler, sourdo ekmekler ONLARI yaratan yapan artizan firincinin-baker'in kendi imzasidir.

3. ARTIZAN EKMEKCILER gelismis dunyada olaganustu yuksek KALITELI egitimlerle, ARTIZAN birbirinden cok farkli cesitlerdeki klasik EKMEKLERE SART OLAN KALITEDE OZELLIKLERDE bugday unu/unlarini ve tum oteki tahil unlarini secmek, bu unlari kendi yapmak istedigi cesitlerdeki evrensel ekmeklere gore en dogru ideal sekilde secmek, DOGRU HIZDA, DOGRU SUREDE karistirmak, hamuru yapmak, dogru fermente etmek, elleri ile hamura minimum dokunarak sekil vermek, dogru isida gerektigi kadar ekmeklerini pisirmeyi ogrenmis sanatci kisilerdirler. Ekmek bilimini anlarlar-bilirler-uygularlar gelismis dunyada. Artizan ekmeklerin uretilmesi icin en uygun sartlari saglamayi bilirler artizan ekmekciler.

4. KALITELI EKMEKLER YAPABILMEK ICIN ILK ADIM KALITELI EKMEK UNLARI SECMEKTIR;SADECE O EKMEGE UYGUN UNU SECMEK DEGIL, ICINDE AFLATOKSIN-MIKROTOKSINLER OLMAYAN, KUFLENMEMIS, DEPO-SILODA-DUKKANDA VS NEMLI ORTAMDA+SICAKLARDA BEKLERKEN KUFLENIP TOKSIKASYON DEGERLERI COK YUKSELMIS, KANSEROJEN VE SIROZA KARACIGER, AKCIGER BOBREK KANSERLERINE-KAYIPLARINA,DAHA NICE OLUME GOTUREN ZEHIRLEYEN BUGDAY TAHIL UNLARINDAN OLMAYAN UNLARI SECMEK COK AMA COK ONEMLIDIR-ulkemizde bu ciddi sorundur. Ekmekler un+su+maya ile yapilir minimum. Bu ekmek unlarinin kalitesi secilen ekmegin cinsine de baglidir-mesela Italyan ciabatta ekmegi ile Fransiz ekmekleri ya da Alman ekmekleri icin herbirine farkli unlar ve farkli hamur hazirlama metotlari secilir. Bu unlarin karakteristiklerinin kalitesi ile iliskilidir

5. UNDA PROTEIN; RAYMOND CALVEL "THE TASTE OF BREAD" kitabinda "unun kalitesi test pisirme ile tesbit edilebilir" diyor kitabinda.ve devam ediyor " Unun firinda pisme kalitesi, icindeki proteinlerin miktarina ve kalitesine ve bunlardan elde edilen glutene baglidir" diyor. proteinin pismis ekmekteki son halini ilk inceleyen kisiydi belki de. Kis sert bugdaylari veya onlarla karistirilmis unlar, en cok da cesitli artizan ekmekler icin sarttir; ama daha az proteinli unlarla da bilgili egitimli ellerde hala kaliteli ekmekler de yapilabilir. Unlardaki bu proteinin 'kalitesi' en cok da ekmekci-firinci-bakery sahibini ilgilendirmektedir. http://www.straightgrade.com/articles/59/ http://www.straightgrade.com/articles/55/ http://www.straightgrade.com/articles/index/School/ http://www.straightgrade.com/

6. EKMEKLERIN TADI-LEZZETI-KIMLIK-KARAKTERLERI ancak uzun ve tabii fermantasyonla olusur-en onemlis arttir bu unlarin seciminden ve firincinin egitimleri ile birlikte .Mikserden alinan tum hamurun ilk fermentasyonu cok onemlidir-en az 1 saat olmalidir.Daha uzun fermentasyon sececekseniz, daha az maya kullanin-ticari maya; normal hamurlarin tumundetoplam unun yuzde 2 si kadar maya yeterlidir. karistirmanin sonunda, mikserden ciakrken hamurun ic isisi ideal 75-76 F olmalidir =24 C cunku bu mayanin aktivitesi icin ideal isidir-fazla su kullanin, hamurunuz islakca olsunoptimu suyunu icmis hamur derecesi bircok faktore de baglidir-nem orani ve unun kalitesi dahil.ve ideal siradan bircok ekmekleri yapmak icin de yuksek proteinli unlar sart degildir- % 12 protein de yeterlidir-% 13-15 gibi yuksek proteinli olmayan bu daha az proteinli unlar uzun fermentasyona tahammulludurler ve iyi bir ekmek ici gozenekleri strukturu ve tabii lezzet olsumasina yardimcidirlar ekmekte. Ekmegin icindeki bu gozenekleri orgudeki siki-gevsek-ideal ilmeklerden olusan orguye de benzetebiliriz; ekmegin icindeki una, unun cinsine bugday mi, cesidi vs gore ici degisecektir ama ici-gozenekleri SIKI, GEVSEK, ACIK, KAPALI GOZ GOZ, STABIL ACIK vs gibi tanimlarla karakteristikleri vardir. Bu tanimlar icindeki havanin veya da hava ceplerinin konsantrasyonunud agilmasini anlatir bize. Ekmeklerde unun cesidi cinsi kalitesi, suyu, ne cins maya ve ne kadar kullanimis, maya mi kabartma tozu mu kullanilmis ve ekmegin orjinal tarifinin klasik ozellikleri nedir gibi faktorlerdir bu icindeki teksturu ozetleyen+tabii ekmekcinin egitimi. Karakteristik olarak siradan ekmeklerde yumusaklik-duzgun kucuk gozebeklerle sikica ic ve onu kaplayan siki bir kabuk vardir;artizan ekmeklerde ise cignenebilen bir ic ve gozenekleri cokd aha aciktir mesela sourdo ekmeklerde oldugu gibi.Firinlarin cinsi-cesitleride faktordur. En iyisi matador denen dek kat kat firinlar-tabanda pisen ozel tekniklerle imal edilmis matador buharli firinlardir.

7. ARTIZAN EKMEKCILER direkt metod denen ekmek hamurunu hazirlama metodunu pek cok kullanmazlar; bu sudur, tum malzemelerin ayni anda miksere konmasi-tuzu sonra eklense dahi- ve ayni anda tek bir karistirma ile karistirilmasi, ve ortalama 1-3 saat fermente edilmesidir -ve fermentasyon bitince de sonra da ekmegin kesilmesi, sekil verilmesidir- toplam ve hamurun , ekmegin yapilmasidir ve bu metod artizan ekmekcilerle cok fazla kullanilmaz ama seri uretim fabrikasyon ekmeklerin tumu boyle yapilir; kisa surede uretimdir burada amac, ekmegin lezzeti, kalitesi degil;ve zamanlama esnekligi yoktur bu hamurun ve gecikmelere karsi cok hassas bir hamurdur+ oteki indirekt metotlara gore, bu ekmeklerin raf omurleri daha kisadir. Indirekt metod denen tarzi surekli kullanirlar artizan ekmekciler-ki bunda herzaman mutaka hamurda sungerler-biga-pulis-levayn dahil onceden hazirlanmis ayri bir satartir vardir mutlaka-bazen 12-15 saat once, bazen 3-5 gunde, bazen daha uzun surede surekli beslenen levayn gibi , mutlaka hamura eklenen bir startir da vardir-lezzeti teksturu iyidir, iyi daha uzun raf omru vardir ekmeklerin ve urun yapilirken zamanlamada ve hamurun gelismesinde esneklik sahbidir firinci-ekmek cok daha lazzetli, daha kaliteli, daha hacimlidir-ama artizan firincilarin bu isleri daha uzun zaman alir direkt metoda gore ve bu metotda birden fazla karistirma soz konusudur.HAMURUN MIKSERDE KARISTIRILMASI http://www.straightgrade.com/articles/60/ http://www.ted.com/index.php/talks/peter_reinhart_on_bread.html

8. KALITELI OZLU, kimyevilerle asla rafine edilmemis bembeyazlatilmamis BUGDAY UNLARINA SAYGILI OLUN; Artizan ekmekligin ozu % 12-13 proteinli bugday unudur, kulu biraz yuksektir, bu unlarin enzim aktiviteleri gucludur ve firinlarda tabanda pisirilen artizan elde yapilan ekmekcilikte iyi kaliteli ekmekler elde edilir boylece.

9. SIRADAN BINLERCE URETILMIS FABRIKASYON EKMEKLERIN ICLERINDE COK FAZLA CESITLI KATKI MADDELERI DAHIL-NE OLDUKLARINI DAHI BILEMEYECEGINIZ MALZEMELER VARKEN CAHIL INSANLARIN YAPTIKLARI VE SIZIN COLUK COCUK YEDIGINIZ EKMEKLERDE http://www.tumgazeteler.com/?a=4588206 http://www.tumgazeteler.com/?a=2420006 http://arsiv.ntvmsnbc.com/news/270834.asp http://www.gidaraporu.com/ekmekte-katki-maddeleri_g.htm http://www.tumgazeteler.com/?a=4591406 http://www.tumgazeteler.com/?a=4592203 http://www.tumgazeteler.com/?a=4607061 http://www.tumgazeteler.com/?a=4587405 http://www.puratos.com.tr/products_solutions/bakery/bread_improvers/hydra_bak1m54.aspx http://www.puratos.com.tr/products_solutions/bakery/default.aspx http://www.ekmekdunyasi.com/ekmek/katkimaddeleri.asp http://haskat.com/product.htm http://www.gidakat.org.tr/images/sefer_sunar.pdf http://www.tumgazeteler.com/?a=6002476 http://www.ozekincilergida.com/site/urun01_en.htm http://www.ferun.com.tr/ http://www.tumgazeteler.com/?q=EKMEK%20KATKI%20MADDELERI&gun=7000&sira=Rank , oysa artizan ekmeklerde bu en fazla 4-5 seydir - su, asla bembeyazlatilmamis un/unlar, ticari maya ya da sivi kati cesitli eksi hamurlar ve tuz; bazilarinda da seker ve yumurta gibi mesela. Hatta bazi artizan ekmeklere peynir, sogan, otlar, ceviz, zeytinyagi, patates, zeytin, sarimsak vs gibi gercekten de tanidigimiz bilinen seyler de eklenir- hatta bu artizan ekmeklere tum eklenenleri anneanneniz veya dedeniz ya da dedenizin babasi annesi de gorseydi mutlaka tanir bilirler cinsden seylerdir- ama asla hic kimyevi maddeler, hic katki maddeleri yoktur orijinalde. Secilen tum unlar ve malzeme iyi ve kalitelidir, ekmeklere uygundur- artizan ekmekci bu secimleri kendisi bilgiyle egitimle yapar. Ve ekmeklerin icinde de baska gereksiz bilinmeyen, garip, okumasi anlamasi zor, kimyeviler, katki maddeleri vs seyler de ASLA olmaz zaten

BUGDAY EKMEKLERI GENEL OLARAK 4 CESITTIRLER-KATEGORI;

1. EN AZ % 90 BUGDAY UNUYLA YAPILAN GERCEK "BUGDAY EKMEKLERI" dir -500 gram ekmekte ancak en az 450 gram bugday unu varsa, o ekmege bugday ekmegi denir; 500 gram ekmekte 250 gram soya unu+ 250 gr bugday unu varsa, o ekmege Turkiye'de "BUGDAYLI KARISIK SOYA EKMEGI" VEYA "SOYALI KARISIK EKMEK" denmelidir cunku artik bu ekmek "bugday ekmegi" degildir - cunku gelismis dunyada artizan ekmeklere soya unu konmaz, ticari seri fabrika uretimi vasat ekmeklerin ekmek hamuruna soya-bakla unu eklenen konan ulkelerde de, hamurun ve ekmegin kalitesini korumak guclendirmek icin tarifteki toplam bugday ununun % 15 sini asla gecmez konan soya unu teknik nedenlerle. EN AZ % 90 kepekli bugday unu ile yapilan ekmeklere TAM TAHILLI, TAM KEPEKLI BUGDAY EKMEGI DENIR; ozetle 500 gram ekmege 100 gr kepekli bugday unu konmussa, bu TAM TAHIL EKMEGI DEGILDIR-TAM KEPEKLI EKMEK DEGILDIR. % 51-89 arasi tam kepekli bugday unuyla yapilan ekmeklere, KEPEKLI KARISIK EKMEK DENIR ama tam tahilli % 100 tam tahilli tam kepekli ekmek degildir hala.

2. % 51-89 arasi bugday unuyla+oteki unlarla yapilmis " BUGDAY UNLU KARISIK EKMEKLER" dir

3. 51-89% arasi cavdar unuyla yapilmis "CAVDARLI KARISIK EKMEKLER" dir - 1kilo ekmekte 890 gram cavdar unu olsa bile, o ekmege cavdar ekmegi denemze, o ekmek cavdarli-bugday karisik ekmektir

4. EN AZ % 90 cavdar unuyla yapilmis ekmekler "CAVDAR EKMEKLER" dir - 1 kilo ekmekte en az 900 gr cavdar unu varsa, ancak o zaman o ekmege cavdar ekmedi denir kanunlara gore

· NEREDE EKMEK KANUNLARIMIZ AB DE, ABD DE BILE VERILMEYEN , HAK ETMEDIGINIZ MEGA MAASLARI VERDIGIMIZ YAN GELIP YATAN MILLETVEKILLERI- BAKANLAR- HUKUMET ve ONLARIN ATADIKALRI COKBILMIS BUROKRATLAR UZMANLARIMIZ, KANUN YAPANLARIMIZ ??? NEREDE TUKETICIYI KORUMAK KANUNLARIMIZ? DUNYADA SAYILI BUGDAY-CAVDAR URETICISI VE IHRACATCIYIZ AMA EKMEK GIBI EKMEK YEMEMIS, TANIMAMIS BIR ULKENIN INSANLARIYIZ HALA SENE 2010 DA

10. ARTIZAN EKMEKLER, SOURDO EKMEKLER DAHIL yavas yavas ve uzunca 2 defa mayalanirlar;once mikserden cikinca hamur butun sekilde fermente edilir;bir de ekmeklere elle sekil verildikten sonra firina girene kadar tekrar fermente edilirler, hacim kazanirlar, siser-buyurler ve ekmekler iste 2 defa fermente edilerek lezzet tat kimliklerini kazanirlar- hepsine de ellerle sekil verilir.

11. SOURDO VE TUM ARTIZAN EKMEKLER DE, AYNEN PEYNIRLER, BIRA VE SARAP GIBIDIRLER CUNKU, bunlar hazirlanirken, bilgili-egitimli ellerde fermentasyonu gerektigi kadar uzun ve dogru sekilde, dogru isida, kontrol altina alinarak, iclerinde tabii bakteriler-laktobasillus/probiyotik ve tabii mayalar uremesi saglanir ve boylece hafiften coook derinlere kadar cok cesitli olaganustu lezzetler, tatlar, kimlikler, karakteristikler elde edilir;bu kuralalr uygulanmazsa berbat urunler elde edilir, kalite yerlere duser. Burada kural, yeterince uzun ve yeterince dogru sartlarda , bilgili ellerde dogru ve uzun , gerektigi kadar tam fermentasyondur.

12. ARTIZAN EKMEKLERDE KIMYEVI KATKI MADDELERI HIC YOKTUR, bu nedenlerle de raf omurleri iclerinde kimyevi maddeler olan ve fabrikasyon uretilen oteki gelismis ulkelerdeki siradan ambalajli puf puf her turlu yumusak, elle sikica sunger gibi kuculup sisen tum ekmekler gibi coook uzun degildir. BIRKAC GUNDE, BIR HAFTADA YENIR VEYA KIZARTILARAK DA YENIR VEYA DONDURULUR. OYSA ICINDE 20 den de fazla KIMYEVI KATKI MADDELERI OLAN FABRIKASYON SERI URETIM EKMEKLER GUNLERCE-HAFTALARCA RAFLARDA SATIN ALIN DIYE SIZI BEKLER.

13. TAHILA, BUGDAYA VE OTEKI TAHIL CESITLERINE UNLARA SAYGILI OLUN-her unun kimyevilerle beyazlatilmadigina MUTLAKA emin olun; her unun gercek standartlarini ve spesifikasyonlarini talep edin, sorgulayin, ogrenin (unun TIP NOSU, un beyazlatilmis mi/bleached beyazlatilmamis mi/unbleached , kul yuzdesi ve MUTLAKA protein yuzdesi, baska icine neler eklenmis tek tek bilmeliyiz, bu unun 30 graminda kac kalori ve kac gr protein var tek tek paketlerin tumune yazilmali ve un ureticileri kanunlarla denetimlerle buna mecbur edilmelidir -NEREDE KANUNLARIMIZ ? http://www.generalmills.com/corporate/brands/product_image.aspx?catID=60&itemID=1930 ) ve Turkiye'deki unlarin gelismis ulkelerdeki tum temel standart un cesitlerini aynen uretmelerini talep edin

14. ARTIZAN EKMEKLERDE MUTLAKA GUVENILIR TARIFLERE VE ADIM ADIM TARIFLERE SAYGILI OLUN- KISA KESTIRME, BEN YAPTIM OLDU METOTLARI YOKTUR ARTIZAN SOURDO EKMEKLERDE; tarifler de, unlar da cok buyuk ozenle bilgiyle secilmelidir;hamur aynen tarifteki talimatlara uygun hazirlanmalidir; elde edilecek urun mutlaka o urunun tum sahip olmasi gereken ozelliklerin tamamini tasimalidir;elde edilen urun yiyecek gida hijyen emniyetinin tum kurallarina ve musteri taleplerine uygun olmalidir;her malzemenin ve her ekmegin maliyeti tek tek hesaplanmalidir;

15. HAMURUN SADECE GEREKTIGI KADAR VE GEREKTIGI SURE KARISTIRILMASINA SAYGILI OLUN ; yavas deniyorsa bu mikserin donus hizi 600 rpm dir dakikada; orta hizda 1000 rpm dir; Hizlida 1600 rpm dir http://www.tmbbaking.com/ve mayali startirli hamurlar, biga, pulis, tum eksi hamurcesitleri ve sourdo dahil tum ARTIZAN ekmek hamurlari icin gecerlidir bu kural

16. OTOLIZ ONEMLIDIR;HAMUR MIKSERDE CAPUT PARCASI gibi olana kadar -tuz ve maya haric- karistirilir ve makine kapatilir 15-30-60 dakika otoliz yapilir, ustune tuz atilir 3-5 cevrilir, sonra mayasi atilir ve karistirma tamamlanir.

17. UNLARDAKI-HAMURDAKI KAROTENOIDSLERE, EKMEKLERE RENK VEREN VE EKMEKTE LEZZET OLUSTURAN PIGMENTLERE SAYGILI OLUN VE KORUYUN- kimyevilerle bembeyazlatmayin. Mikserlerde gereginden fazla sureli ve yuksek hizda hamur karistirarak, hamurun isinmasi ve oksidasyona sebep olunur; bu oksidasyon ise cok zararlidir ve hamurun gerekli- uygun gluten gelistirmesine engeldir- zararlidir. Oksidasyon hamuru AGIR SEKILDE hasarlar ve fermantasyon suresinde organik asitlerin ekmekte gelismesini durdurur-engeller ve bunun sonucunda da pisen ekmekte hemen hic tabii ekmek-tahil tadi yoktur. Hamurun tarifte verilen en az-sadece gerekli-minimum sureyle mikserde karistirilmasi sarttir ki hamurun suni sekilde olgunlastirilmesi mutlaka engellenmelidir.

18. UNLARIN YERINE ASLA TANELI FASULYELER- NOHUT - SOYA UNLARI VE ASKORBIK ASIT YANI C VITAMINI TOZU UNLARIN DIREKT ICINDE IMAL EDILEREK KULLANILMAMALiDIR; hamuru suni olarak cok cabuk olgunlastirirlar ve undaki tabii renkleri karotenoidleri yok ederler, hamuru bembeyazlatirirlar, TADINI YOK EDERLER, ve elde edilen ekmekler basarisiz, ozellikle de cok lezzetsiz, kalitesiz ve dusuk hacimlidirler.Artizan firinci 15-20 kilo ekmek hamuruna sadece gercek 2 parmakla bir minik cimdik askorbik asit-C vitamini tozu koyar. KONTROLSUZ SEKILDE , BUGDAY UNUNUN TAMAMININ % 15 SINI GECEN SOYA UNLARININ KULLANILDIGI, TAHILA, UNA, EKMEKLERIMIZE SAYGISIZLIK YAPILDIGI ICIN, -asagilarda bu sayfalarimda soyanin fazla tuketilmesinin olasi tiroid kanserleri ile ilsikis olabilecegini ogrenin arastirin siz de SOYA UNLU EKMEKLERI SATIN ALMAYIN, tercih etmeyin. HALKA KALITELI GERCEK EKMEKLER KAMPANYAMA SIZ DE KATILIN.

19. ARTIZAN EKMEKLERIN HAMURLARI HER ZAMAN 2 DEFA FERMENTE EDILIRLER- her zaman yeterli ve iyi ayarlanmis surede 2 asamali fermentasyon sarttir; bir ana hamurun butununde, iki- ekmek kesilip sekil verildikten sonra firina girinceye kadar son mayalanma. Bu arada ilk mayalanmada hamurun tumu tam ortada katlanir, mektup kagidi gibi ama bu hamurun SADECE korunmasi+guclendirilmesi icindir

20. HAMURUN ELLENMESI kesilmesi -KATLANMASI -DINLENMESI COK ONEMLIDIR; tarife mutlaka uyulur, dinlendirilir 20 dakika.

21. EKMEKLERE ELLE SEKIL VERMEK HAYATI TECRUBE ISTER; kesilmis dinlenmis hamurun elde sekil verilirken sadece gerektigi sekilde sekillendirilmesi, hamurun strese sokulmamasi, gereginden fazla dokunulmamasi , sikistirilmamasi, ellenmemesi gerekir

22. ARTIZAN EKMEKLERIN RENGI ADETA 3-4 TONDA EKMEK ALTIN RENKLERIDIR; gerektigi kadar sure ve gereken dogru firin isisindan pisen artizan ekmekler altin rengi+kahverengi+yanikimsi bircok tonlarda birbirine senfoni gibi karisirlar

23. ARTIZAN EKMEKLERIN ICI KIRINTILARI TEKSTURLERI , adeta sarimsi krem gibi tahilin ozudur-irice ve bircok goz goz delikler vardir kullanilan unlara gore degismekle birlikte.

24. EKMEKLERIN ODA ISISINDA SAKLANMALARI GEREKIR-IDEAL ODA ISISI 64-68F =18 -20C dir bu ve nemin de ortalama % 60-70 olmasi diealdir.nem dusukse, ekmekteki nem ucar, ve ekmek kurur, citirlasir.Nem yuksekse, ekmek disa nem veremez ve yumusaklasir

25. ARTIZAN SOURDO EKMEKLER TARIHTEKI en eski ekmek yapmak metotlaridir ve havadaki, kimyevilerle rafine edilmemis , kimyevilerle bembeyazlastirilmamis tahil-undaki cevremizdeki vahsi tabii mayalarla+tabii laktobasillus bakterilerle ekmek yapilir; once sivi eksi hamur yapilir ve cocuk gibi bakilir, olgunlastirilir-surekli dikkat ister. Sourdo ekmeklerin hamurlari, cok islak, cok yapiskandir; pisince IC TEKSTURLERI KESINLIKLE DOYGUN, GOZENEKLIDIR; YOGUN, KENDINE HAS KOKULU VE OLAGANUSTU KARAKTERISTIK TATLARI VARDIR; VE FERMENTASYON SIRASINDA OLGUNLASMIS KOMPLEKS ORGANIK ASITLERIN OLUSMASI ILE SAGLANMIS YOGUN FARKLI KIMLIKLI LEZZET VE TATLARI VARDIR; DOYURUCUDUR, ACIKMAZSINIZ; DUSUK GLISEMIKLIDIR; CIGNEMESI COK HOSDUR; YERKEN AGIZDA YARATTIGI SECKIN LEZZET OLAGANUSTUDUR; KABUKLARININ RENGI HER ZAMAN COK KOYUDURLAR. http://www.kensartisan.com/bread.html ARTIZAN EKMEKLER

ARTIZAN Ekmekler yapmak gunumuzde artik matematikle de ic ice bir bilimdir; SISIRME VE mayayi 3-4-5 misli fazla koyarak, EVRENSEL KLASIFIKASYONLARI TANIMLARI OLMAYAN -BELIRSIZ KAOS UNLARIMIZLA, hamuru yapip, ekmeklere sekil verip, aceleyle balon gibi sisirip, HATTA gereginden cok fazla soya unlari eklenip ucuza mal edilmis, zamani kisaltip, zamandan calip yapilan, uyaniklik urunu ve tum kalitesi, lezzeti de , raf omru de calinmis berbat ekmeklerin ozellikleri hep aynidir.

RAFINE EDILMIS, KIMYEVILERLE BEMBEYAZLATILMIS UNLAR , EKMEKLER, VE EKMEK HAMURLARINA EKLENMIS 20-25 ADET KIMYEVILER/KATKI MADDELERI, BU UNLARLA HAMURLARLA YAPILMIS HERSEY COK KOTUDUR-KALITESIZDIR- ZARARLIDIR; HATTA AFLATOKSINLI , MIKROTOKSINLI TAHIL-BUGDAY-UNLARI VE EKMEKLERI KANSEROJENDIR; HATTA OLDURUR; CUNKU;

· TAM tahilin icindeki besinin cogu kaybolur bu beyazlastirma ve UNUN kimyevilerle erken olgunlastirilmasi suni islemleri sirasinda

· rafine tahillara ornek, beyaz unlar, beyaz ekmekler, beyaz pirinc, bu unlarla yapilmis hersey hersey, kukiler, rafine olmus tum tahillardan bugdaydan yapilmis hersey, bembeyaz unlarla makarnalar vs

· bu rafine edilmis unlar asiri nisastalidir ve glisemik indeksleri de tavanlardadir-yani sagliginiza cocuk yetiskin her turlu zarar verir; bembeyaz unlar ve bembeyaz ekmekler kanda sekeri aniden tavanlara firlatir ve yerlere dusurur, surekli acikirsiniz, daha cok yemek istersiniz-neticede obesite, malnutrisyon, diyabet 2, kalp hastaligi kapidadir-cocuklarda genclerde de

· tamami hemen hemen iclerinde hic besin kalmamis unlardir

· Bu kimyevilerle beyazlastirilmis, rafine edilmis unlarda en az 25 degisik kimyevi katki maddeleri vardir-eklenmisdir tahil urunlerinde ve ekmeklerde; tahil ilacli gaza maruz birakilir

· zenginlestirilmis dense de sentetik vitaminlerle zenginlestirilirler

· unu beyazlatmak icin kullanilmisdir-cogu da kanserojen ve zararlidir

· suni renkler ve suni tatlar kullanilir

· besin degerleri dengeleri cok bozulmusdur ve bircok dejeneratif hastaligin da sebebidirler

· kemiklerimizden dislerden kalsiyum kayiplarinin sebebi bu urunlerdeki fosfor-kalsiyum besin dengesizlikleri yuzundendir

· Seker ve rafine edilmis tum unlar-urunler dis curumelerinin ve kirilan kemiklerin bas nedenidirler

· Ikinci dunya savasindan sonra unun ve ekmeklerin yapilisi negatif olarak cok bozulmusdur ABd de cunku buyuk miktarlarda kimyeviler-katki maddeleri-beyazlaticilar ve koruyucu raf omurunu uzatici kuflenmeyi onleyici vs koruyucular/prezervatifler kullanilmaya baslanmisdir.

· Degirmenler, un fabrikalari unlari beyazlastirarak bleach ederek cok beyazlastirabileceklerini kesfettiler. Una oteki kimyevi oksidasyon maddeleri eklendi ve un "olgunlastirildi" suni sekilde aznitrojen dioksit ve azocarbonamid kullanarak (nitrogen dioxide and azocarbonamide benzerlerini kullanarak) -dogrusu ise 4-5 hafta bekletilerek havadaki oksijenle dogal olgunlasmasidir. Bu maddelerin insan sagligi icin tehlikeli ve kanserojen oldugu gerekcesiyle Almanya bu maddeleri yasaklamisdir kullanilmasini 1958 lerde, tam 52 sene once. BAK INCELE http://www.straightgrade.com/articles/49/ bizde cahil insanlarin ellerinde unlari kimyevilerle erkenden cabucak beyazlastirip hem de hemen sunu olgunlastiracagiz derken avuc avuc kimyevilerle, herkes kanser olur http://www.straightgrade.com/articles/index/School/

· Ekmeklere kimyevilerin eklenmesindeki bir adim sonraki islemse, hamuru hizaya sokacak ve elde edilecek ekmeklerin taze ve yumusak kalmasi suresini uzatacak, daha uzun sure tazeliklerini korumak icin dough conditioners katki maddeleri kullanildi- boylece satilirken raflarda bayatlamamasi uzun sure taze kalmasi saglandi (bunlar kalsiyum tuzlari, sulfatlar, fosfatlardir ve gluteni sertlestiri, guclendirirler-genellikle de sert kirecli sularin kullanilmasi ekmeklerde iyi sonuc verir, iste bu minerallerin kullanilmasi da suyun hamurdaki degisken etkilerini minimize etmek-yok etmek icindir seri fabrikasyon ekmek uretimlerinde ve bunlara "yeast food" mayanin yiyecegi de denir. http://food.oregonstate.edu/glossary/d/doughconditioner.html ) Bu yumusakligi ve tazeligi ve beyaz ekmek goruntusunu vermek icin, mono- ve diglycerides/ mono ve digliseritler eklendi hamura-kisi basina bir yilda bu neredeyse 115 grami bulmaktadir.Bu ekmegi siksitirilabilir ve daha plastikimsi, elle sikisitirilabilir esnek yapmaktadir.Bu katki maddelerinin insanlardaki etkilerini yan etkilerini hala bilen yok simdilik.

· Hamurlarda kullanilan dough conditioners -hamuru hizaya sokan, tazelik ve yumusaklik veren bu katki maddeleri inanmayacaksiniz ama, arabalardaki radyatorlere kullanilan antifriz karisimlarina bire bir benzerler. Bunlardan bir kimyevi de polyexy ethelyne monosterate dir. Bu maddenin yapildigi fabrikalarda calisanlarda dumandan-gazdan clltlerinde kizarikliklar kabarikliklar oldugu biliniyor. Bu madde hem de kati yag, margarin, dondurmalarda, sekerleme, hazir satilan tum salata soslarinda da kullanilmaktadir http://en.wikipedia.org/wiki/Bread#Bread_improvers

· Ortalama bir insan her yil 45-50 kilo ticari seri uretilen ekmek yer. Rafine edilmis unlari ekmekleri yemenin yani sira, ortalama olarak bir kisi bu urunlerle, bu toksik zehirleyici seyleri de yer bu tahilli urunlerde (ekmekler, kukiler, vs vs) ; 1 kilo tuz, 1.5 kilo seker, 1 kilo yagsiz suttozu, 1 kilo ticari maya (siz Turkiye'de enaz 4-5 kilo maya yiyorsunuz ve hepinizde bagirsaklarinizda ureyen cildiran mayalardan dolayi hastalaniyorsunuz http://www.natural-cancer-cures.com/candida-infection.html vajina dahil - KRONIK YORGUNLUK, DUSUK BAGISIKLIK SISTEMI, YIYECEKLERE HASSASIYET, BAGIRSAKALRDA GAZ, KOTU SINDIRIM, OTEKI SINDIRIM PROBLEMLERI, KASIKTA KASINTILAR, VAJINADA VE TESTISLERDE, MAKATTA KASINTILAR), yarim kilo enzim aktivatoru, 250 gram sulfate, chloride, bromate kimyevileri, 115 gram da yiyecek katki maddeleri. iste tum bu kimyeviler ve yiyecek-besin olmayan seyler birlikte yendiklerinde, bilim insanlarinin hic calismadiklari-hic arastirmadikalri multi-toksik etkiler olusmaktadir insanlarda.Tabii her gun yedigimiz bu ekmeklerdeki tum bu kimyevilerin kumulatif birikerek artan etkileri de zamanla hastaliklara sebep olmakta, hastaliklari tetiklemektedirler.

· Tam kepekli-tam butun tahil kimyevilerle islem gorup rafine edildiginde, ve bembeyaz una donusturuldugunde, icindeki 20 den fazla vitamin ve mineralleri kaybetmektedir, sonra kanunlarla emredilen ulkelerde, unlarin zenginlestirilmesi adiyla, bunlarin sadece 4-5 si eklenmektedir unlara, ama bu eklenenler de , orijinalde var iken kaybedilen vitamin minerallerden daha dusuk kalitede ve sentetik sekillerdedir ve vucudumuz bunlarin hepsinden de gerektigi gibi faydalanamaz her zaman.Turkiye de bu unlari tahilli yiyecekleri zenginlestirmesi istenen, halktaki demir eksikligi=kansizlik dahil bircok hastaliklara cozum olacak vitamin-mineral, demir eklenmeis konusunda ne yazik ki hala cagdisi davranmakta ve uygulamamakta, kanunlastirmamaktadir ve halkimiz cocuklairmiz bir defa daha muhim sayilmamaktadir;olurseniz olun, adam zaten bunun icin size 3 tane dogurun en az diyor-kalan saglar bizimdir diyor yani http://amazingdiscoveries.org/refined-grains.html

· SAGLIGIMIZ ICIN, SAGLIGINIZ ICIN RAFINE EDILMIS TUM UN URUNLERINDEN KACIN, KULLANMAYIN, SATIN ALMAYIN , YEMEYIN.SADECE TAM TAHILLI, TAM KEPEKLI, TAHILIN TAMAMI OGUTULMUS, TAHILIN BEYAZLATIRILMADAN, KIMYEVILEIR KULLANILMADAN URETILENINI TALEPE DIN, KULLANIN, GERCEK EKMEKLER YEMEK ICIN RAFINE EDILMIS UNLARA, RAFINE EDILMIS UNLARLA YAPILAN EKMEKLERE SAVAS ACIN http://www.ayekmek.com/urunler_ekmek.html

· Gunumuzde aci olansa, rafine edilmis unlarla ve 20 den fazla kimyevilerle yapilmis bu ekmeklerin satis raflarinda yumusak ve taze ve uzun sure kalmalari ekonomisi, sizin cocugunuzun ailenizin sagligindan hala cok daha onemlidir!

· Turkiye'de tahila-unlara-ekmeklere ve tahil-un-ekmek bilimine bu kadar saygisiz ve ogrenmek istegi asla olmayanlarla dolu bir ulke kesfedince, ekmek katki maddecileri kimyevileri ureticileri satanlar TURKIYE'YI CENNET ILAN ETMISLER ama gercek ekmekler icin bunlarin hicbiri asla gerekli degildir

· Sahte ve rafine edilmis tahillari-unlari,ekmekleri, gercek ve tan tahilli unlardan ekmeklerden ayirmak, ayirdetmek talep etmek, saglikli olmak icin daha cok sesiniz duyulmali Turkiyed'e.

· ABD de her amacla kullanilan beyazlatilmis bleached beyaz bugday unun modern rafine edilis prosesinde % 72 ekstraksiyonu vardir-yani 100 kilo tahildan 72 kilo bu undan elde edilir;bu da bugdayin % 28 zinin tamaminin ve hayati besinlerinin de % 50 den fazlasinin yok edildigi gercegidir.

· http://www.ekmekdunyasi.com/ekmek/katkimaddeleri.asp http://74.125.93.132/search?q=cache:qfe-0m1jzPEJ:www.ekmekdunyasi.com/ekmek/katkimaddeleri.asp+http://www.ekmekdunyasi.com/ekmek/katkimaddeleri.asp&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=us

· BAKIN EKMEGE KATKI MADDELERINI OVE OVE BITIREMIYORLAR, COK MEMNUNLAR TUM TURKIYE'DE ;NE FAYDALARI VARMIS TUM BU KIMYEVILERIN, UNLARDAKI+HAMURLARDAKI+EKMEKLERDEKI KIMYEVILERIN SIZ DE OKUYUN-BILGILENIN?!! BILIMSEL OLARAK SERI FABRIKASYON URETILEN EKMEKLER ISTE BOYLE "BIRSEYLERDIR". VE PROTESTO EDIN SAHTE UNLARI, SAHTE EKMEKLERI

· " Ekmek Katkı Maddeleri-Katılma Nedenleri:

· "Hamur ve ekmek niteliğini düzeltmek

· Fermantasyon ve gözenek oluşmasını arttırmak

· Hamurun asidini arttırmak

· Bayatlamayı geciktirmek

· Ekmek hatalarını ve hastalıklarını düzeltmek

· Besin değerini arttırmak

Katkı Maddelerinin Hamura Olan Faydaları

·

· Yoğurmaya karşı töleransın artması

· Su kaldırma oranının yükselmesi

· Dinlendirme ve son fermantasyon esnasında gaz tutma kabiliyetinin artması

· Son fermantasyon süresinin azda olsa kısalması

Katkı Maddelerinin Ürüne Olan Faydaları

·

· Hacim artışı

· Daha elastik tekstür(doku yapısı) ve daha iyi gözenek

· Yan kabukların daha güçlü olması ve böylece istifleme kolaylığı sağlar.

· Dinlenme kabiliyetinin artması daha az ufalanma meydana gelmesi

Hangi Ürünlerde Katkı Maddesi Kulanılır

·

· Tamamen makinalaşmış beyaz ekmek imalinde hamurun sert makina darbesine maruz kaldığı durumlarda

· Küçük ekmek, sanviç vb. Ürünlerin imalinde yüksek oranda kullanılan şeker ve yağın un proteinine yaptığı baskıyı azaltmada

· Tatlılarda ve maya ile kabarmış hamur ürünlerinde

· Ekmek çeşitlerinde,un harici katkı madelerinin un proteinine yaptığı baskıyı azaltmak için

· Ekmek Ürünlerinde Kullanılabilecek Katkı Maddeleri

ENZİMLER

· Buğdaylar bir çok enzimi ihtiva etmektedir. Bunlardan teknolojık önemi sebebiyle ekmekcileri en fazla ilgilendiren enzim amilazdır.

· Alfa amilaz enzimleri nişastadan düşük moleküllü şekerlerin oluşması için önemlidir. Hamurun fermantasyon sırasında ve pişirme başlangıcında meydana gelen değişmeler unlardaki alfa amilaz enzim aktiviteasine bağlıdır.

· Unlarda enzim aktivitesini düzeltmek amacıyla mantari bakteriyal alfa amilaz enzim preparatları ile malt unu ilave edilmektedir. Bunlar;

·

· Undaki nişastanın hamurda şeker haline gelmesini sağlar

· Fermantasyonu hızlandır

· Oluşan gaz miktarını arttırır

· Ekmek yapılma süresini kısaltır

· Ekmek hacmini arttırır

· Ekmek rengini yumuşak ve taze kalma süresi ile tat ve kalitesini düzeltici etkilerde bulunur.

C VİTAMİNİ (ASKORBİK ASİT)

· Hamurun ve ekmeğin niteliğini düzeltmek amacıyla kullanılan C vitamini gluten ağlarını düzenler, hamurun işlenebilmesini arttrır.

· Askorbik asidin ekmek yapısındaki geliştirici etkisi,fermantasyon sırasında hamurun hacimlerinde meydana gelen gelişmeye ait kuvvetlerin ölçülmesi ile anlaşılır.

· Yapılan deneylerde C vitamini 2,5 gr /100 kg ilave edildiğinde fermantasyon sırasında hacim 20 cm3 daha fazla büyüdüğü gözlenmiştir. Genelde C vitamini 25-75 mg/kg kullanılır.

Una C vitamini katılmakla şu değişiklikler gözlenmiştir.

· Ekmek yapısının gelişmesi

· Hamurun dinlenme süresinin kısalığı

· Hamurun olgunlaşmasının hızlandığı

· Hamur ve ekmek hacminde artış

· Gözeneklerde incelik ve homojenlik

ŞEKERLER (Sakkaroz,Maltoz,Fruktoz;glukoz)

· Şekerler ekmek yapısında fermantasyon hızını ve gaz oluşumunu hamurun yapısını etkiler. Hamurun fırında pişmesine hacim, şekil ve yumuşaklık bakımındada etkisi vardır. Kabuki rengi ve pişirme sırasında aroma maddeleri ile aroma oluşumunu sağlanır, mayanın CO2 ve alkol oluşmasında kaynak görevi yapar.

· Ülkemizde ekmek yapımında fernantasyonu düzeltmek amacıyla tavsiye edilen miktar %0,5-1 arasındadır.

BİTKİSEL YAĞLAR

· Çeşitli araştırmacıların yaptığı çalışmalara göre %1 katı yağ kullanıldığında ekmek hacminde ve yapısında büyük bir gelişme saptanmıştır. %3 likit yağ ve hidrojenize yağ ilave edildiğinde olumsuz sonuçlar alınmıştır. Katı yağların likit yağlardan biraz daha iyi olduğu belirtilmiştir. Katı ve yarı katı yağlar unun doğal yağ ile tamamiyle karıştığı hamura yumuşatan kütleler arasında kalarak hamur esnekliğini geliştirir ve yumuşatır.

Ekmek hamurunda yağın fonksiyonu ve fonksiyonel özellikleri şöyle belirtilmektedir.

· Yağ ekmeğin hacmini geliştirir

· Farkedilir derecede yumuşak tutar

· Kabuki yağ ile çok daha gevrek bir hal alır

· Kabuk rengi daha parlak, cilalı güzel görünüşlü olur

· Hamur fermantasyonu ve ekmek yapma tekniğinide şöyle etkiler

· Yağ maddesi yüksek devirli yoğurucularda hazırladığı zaman işleme özelliği artar

· Gluten özelliği bozulmaz

· Yapışma azalır ve elastikiyet gelişir

· Beslenme özelliği artar kalori değeri yükselir(%1 yağda %2,5-3 kal)

· Bayatlama geç olur.(Nişastanın su kaybını geciktirir)

EMÜLGATÖRLER

· Emülgatörler ekmek yapımında hamurun özelliklerini düzeltici maddeler olarak kullanılır. Hamur özelliklerini düzeltici maddeler hamurun makinalarda işlenme özelliğinin düzeltilmesi ve fermente olmuş hamurun olabilecek kötü etkilere karşı direncinin arttırılması ve böyle elde edilmiş bir hamurdan iyi özellikleri geliştirilmiş ekmek elde etmeyi sağlayan maddeler olarak tanımlanır.

Hamur kuvvetlendirici emülgatörlerin faydaları

· Unun su absorbe etme mikterını arttırırlar

· Hamurun yoğurma töleransını arttırırlar

· Fermantasyon ve son fermantasyon sırasında hamurun gaz tutma kapasitesini arttırırlar. Böylece daha hacimli hamur elde edilir ve bu yolla fermantasyon süresi biraz kısaltılabilir.

· Hamurun çökmesini engeller

Emülgatörlerin Ekmeğe Faydaları

· Ekmek hacmini arttırırlar

· Küçük gözenekli, gözenekler homojen dağılmış esnek bir ekmek içi sağlanır.

· Ekmeğin yan taraflarının kuvvetli olması,böylece fırında olabilecek çökme ve yayılmayı önler

· Ekmeğin kesilme özelliğini geliştirir, ufalanmayı önler

· Küçük ve çörek tipi ekmeklerde şeker ve diğer katkı maddelerinin yüksek seviyede kullanıma olanak verirler."

· unlara ve hamurlara-ekmeklerimize kimyevi katki maddeleri ekonomisi-endustrisi http://www.puratos.com.tr/products_solutions/bakery/bread_improvers/default.aspx http://haskat.com/ http://www.gidakat.org.tr/images/sefer_sunar.pdf http://www.mekgida.com/ http://kor-alp.com/ekmek_katki.asp http://www.ozekincilergida.com/ http://www.pakmaya.com.tr/bizkimiz/fagem.htm http://lokmanhekimm.wordpress.com/2009/10/15/ekmek-yerine-zehir-yiyoruz/ http://www.pakmaya.com.tr/katki_maddeleri/ekapres.htm http://www.ferun.com.tr/ http://www.dgmarket.com.tr/tenders/np-notice.do~2450959 VE TABII DAHA YUZLERCESI VAR INTERNETTE-EKMEKLERIMIZ ISTE KIMYEVI KATKI MADDELERI ILE DOLU ARTIK http://www.tumgazeteler.com/?q=EKMEK%20KATKI%20MADDELERI&gun=7000&sira=Rank

· tum bunlarin arasinda bir de hic ama hic ekmek nasil yapilir kurslari egitimleri verilmemis, ulkemizin en az okumus, en cok hangi is olsa yaparim ekonomik problemli grubuna teslim edilmisdir ekmeklerimiz, firinlarimiz; bu da ekmeklerimizi bir kat daha yerin dibine gecirmektedir kalitesizlikte cunku unu-hamur teknolojilerini-hamuru tanimayan kisilerin en iyi ,kaliteli unlarla bile kaliteli ekmekler yapmalari yedirmeleri mumkun degildir-yediginiz ekmekler bu ekmeklerdir.

· TUM BU UNLARA VE HAMURLARA EKLENEN KIMYEVILER; amino asitler, unu beyazlatma araci kimyevileri, kalsiyum karbonat, kalsiyum peroxit, klorin, renkler, enzimler, tat vericiler, fungal alpha amylaselar, demir bilesimleri (bizde HENUZ EKLENMIYOR, yok), unu ve hamuru cabuk olgunlastiran kimyeviler, potasyum bromat, sorbates vs ve Turkiye saticilari; ABP CO LTD, http://www.abp.com.tr ankara 90-532 314 9756 VE 90-312-397 2340;BASTAK ltd srkt ANKARA http://www.bastak.com.tr 90-312-3956787 ve 312-3956788; POLEN GIDA http://www.polengida.com Istanbul 212 886 2330 ve 212 886 3147 ;VATAN GIDA SANAYII VE DIS TIC LTD SRKT http://www.vatangida.comBcekmece Istanbul 212 886 7880 ve 212 886 7473 http://sosland.gcnpublishing.com/gmabg/index.cgi?final_cat1=10&cat1_2=10&search_type http://sosland.gcnpublishing.com/gmabg/index.cgi?final_cat1=8&cat1_2=8&search_type= http://sosland.gcnpublishing.com/gmabg/

· anladiniz mi simdi HERGUN YEDIGINIZ , COCUKLARINIZA DA YEDIRDIGINIZ ekmeklerinizin guzelliklerini felaketlerini?

· DAHA BITMEDI....

· TURK TAHILLARIMIZ, UNLARIMIZ TOKSIK/ZEHIRLEYICI, VE/VEYA OLDURUCU DOZLARDA VE INSAN SAGLIGINA COK YONLU ZARARLI MIKTARLARDA MIKOTOKSINLER, AFLATOKSINLER MI ICERIYOR? HAYVANLARA YEDIRILEN TAHILLARDA YEMLERDE , ONLARIN ETLERI ILE, UNLARLA,PIRINCLERLE, EKMEKLERLE, MAKARNA, BULGURLARLA, DEPOLARDA BEKLETILIRKEN ISI+NEMDEN ICINDE MIKROTOKSINLER VE AFLATOKSINLER UREYEN ZARARLI SEYLERLE MI BESLENIYORUZ DA HASTALIKLAR, KANSERLER, ORGAN KAYIPLARI, NOROLOJIK PROBLEMLER VS DAHA KIMBILIR NELER BU KADAR COK ARTTI? BILIM GELISMEKTE OLAN ULKELERDE , GERI KALMIS ULKELERDE INSAN SAGLIGI ICIN ILAN EDILEN MAKSIMUM SINIRLARI COOOK ASAN , DUSUK-ORTA- YUKSEK AFLATOKSINLI+MIKOTOKSINLI BESIN YIYORSANIZ, EVET DIYOR.... AFLATOKSINLER+MIKOTOKSINLER SADECE IHRACATTA PROBLEMIMIZ DEGILDIR;YA BIZ TURKLERIN SAGLIGI???

http://www.yeniasir.com.tr/Ekonomi/2010/03/02/incirde_aflatoksin_sorunu_bitmek_uzere

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=14076072 Binlerce insanı öldürecek tonlarca bozuk pul biber ele geçirildi http://www.sabah.com.tr/Gundem/2010/03/12/5_ton_aflatoksinli_pul_bibere_imha

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=13615132 ANTEP FISTIGI http://www.tarim.com.tr/haber/haberdetay.asp?ID=9465

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=13182018 baharat

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=12967163 kanseri onleyen 10 altin krual

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=12740022 Ülkemizde Bir Yıl İçerisinde 135 Bin Kişi Kansere Yakalanıyor

http://www.haberturk.com/yazarlar/220891-kirli-duzine

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=205555 Tarım Bakanı’na hileli gıda ihbarı

27.02.2004

ANKARA Sanayi Odası'nın (ASO) düzenlediği sektör toplantısına katılan Tarım ve Köyişleri Bakanı Sami Güçlü'ye, gıda sanayicileri, bozuk, hileli, insan sağlığına zararlı gıda üretimiyle ilgili ihbarlarda bulunurken, denetimsizlikten şikayet ettiler. Toplantıda konuşan Semas Gıda'nın sahibi Reşat Gürkan, yüksek oranda aflatoksin bulunan ve ihracı reddedilen 5 bin ton incirden pekmez ve pekmez şurubu üretilerek çoğunlukla askeri kurumlara satıldığını bildirdi.

http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?detay=0&tarih=31.03.2010&Newsid=108145&Categoryid=1

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=12337870 kuru incir http://www.senindir.net/incirin-uluslararasi-onuru-kurtuldu.html

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalHaberDetay&ArticleID=805848&Date=31.03.2010&CategoryID=101 yurt icinde satilan kuru incirler

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=11398071 karpuz armut

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalHaberDetay&ArticleID=930431&Date=31.03.2010&CategoryID=97 karpuz armut

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalEklerDetay&ArticleID=874597&Date=31.03.2010&CategoryID=42 Küfler ve mikotoksinler

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalEklerDetay&ArticleID=874494&Date=31.03.2010&CategoryID=42 susam

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalHaberDetay&ArticleID=784730&Date=31.03.2010&CategoryID=97 Türkiye gıdada en sabıkalı 3. ülke

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalYazarYazisi&ArticleID=732795&Yazar=%DDSMET%20BERKAN&Date=31.03.2010&CategoryID=97 arti hem de tavuklara hayvanlara verilen yemler yiyecek tahilli yemler de aflatoksinli mikotoksinli , etleri de ; ondan

http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalYazarYazisi&ArticleID=627641&Yazar=EROL%20KATIRCIO%D0LU&Date=31.03.2010&CategoryID=101 ... "AB Komisyonu yetkilileri, Türk fındığının AB pazarına girişte 'aflatoksin belgesi' getirmesinin önemine değindiler. Komisyon yetkilileri aflatoksin araştırmasıyla ilgili Ankara'daki ilgili makamlara en az BEŞ YAZI gönderdiklerini, ancak aflatoksin kararı alana kadar hiçbir cevap alamadıklarını ifade ettiler."Peki ama bu doğru mu? Gazetenin haberinde bu konuda bir açıklama yok. Ama ülkedeki AB karşıtı ruh halinin devlet katında yaygınlığını düşündüğümde bunun doğru olma olasılığının hiç de az olmadığını düşünüyorum. Ve buradan yetkililere -kimlerse onlar- soruyorum. AB'nin Türk fındığı ile ilgili 'Aflatoksin' araştırmasına neden cevap verilmedi? Yoksa AB Komisyonu yalan mı söylüyor?..

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=11367378 Kuruyemişçi aflatoksin sorununu aştı

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=8124212 kuflu peynir

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=152922 kirmizi biber http://www.habervitrini.com/haber.asp?id=96371 İBER ÜRETİCİSİNDEN ŞOK AÇIKLAMA: BİBERLERİN YÜZDE 95'İ KANSEROJEN MADDE İÇERİYOR

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=126906

http://arama.hurriyet.com.tr/arsivnews.aspx?id=327056 gida sektorunde 10000 kacak isletme

http://arama.hurriyet.com.tr/arama.aspx?t=AFLATOKSIN

http://www.aoac.org/ Analitik Mukemmellige adanmis Bilimsel Cemiyet, Uluslarasi AOAC

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm avrupa yiyecek ve hayvan besini hizli alarm sistemi

http://www.diatek.com.tr/yeni/ArticleDetail.aspx?Article=31... EFSA’nın web sitesinde http://www.efsa.europa.eu/ ...haftalık olarak RASFF ile ilgili raporlar yayınlanmaktadır. Bu raporlara göre Ülkemizden 2009 yılı içerisinde ihraç edilen kuru incir, iç fındık, Antep fıstığı ve ceviz partilerinden bugüne kadar 71 adet aflatoksin kaynaklı çeşitli alarm, bilgilendirme ve sınır reddi uyarıları gelmiştir. Her ne kadar ihracat denetimlerinde incir vb. ürünlerde her partide aflatoksin analizi yapılıp, ithalatçı ülke kriterleri, bunun olmaması durumunda ise Türk Gıda Kodeksi hükümlerine uygunluk aransa da, mikotoksinlerin dağılımının homojen olmaması nedeni ile olumlu olarak tespit edilen bir partinin bir sonraki analizde olumsuz çıkma ihtimali bulunmaktadır. Bu durumun önlenebilmesi için dikkat edilmesi gereken hususların başında numune alma ve numune hazırlama işlemleri gelmektedir. Tahıl ve tahıl ürünleri, kuru incir, yer fıstığı, sert kabuklu meyveler, baharatlar, bebek mamaları ve süt ve süt ürünleri gibi gıdalardan mikotoksin analizi için numune alma ve hazırlamada bir standart oluşturarak bu işlemlerden gelebilecek hataları en aza indirebilmek için 2007/21 sayılı Gıda Maddelerinde Mikotoksinlerin Seviyesinin Resmi Kontrolü İçin Numune Alma, Numune Hazırlama ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği yayınlanarak yürürlüğe girmiştir. Bu tebliğde farklı ürünlerden alınması gereken numune miktarları, numune alımında ve öğütme esnasında dikkat edilecek hususlar yer almaktadır.

Dünya üretiminin %50’den fazlasının ülkemizde gerçekleştiği incir ve fındık başta olmak kuru meyve ihracatı ülkemiz için büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle aflatoksin riski taşıyan bu ürünlerde, aflatoksinin oluşumunun kontrolü için birincil üretimden, işlemeye, dağıtımdan depolamaya kadar olan tüm aşamalarda İyi Tarım Uygulamaları (GAP), İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Üretim Uygulamaları (GMP), İyi Depolama Uygulamaları (GSP) ve HACCP sistemini de içeren gıda güvenliği sistemi oluşturulmalı ve uygulanmalıdır.

http://www.aydintb.gov.tr/incir/incirde-aflatoksin-sorunu-cozulemiyor.html

http://www2.tbmm.gov.tr/d22/7/7-20897c.pdf

http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=172108

http://www.ordumanset.com/haber_oku.asp?bul=39

http://www.kenthaber.com/karadeniz/ordu/Haber/Genel/Normal/findikta-aflatoksin-riski-kalkiyor/57f56b67-8bef-4775-9f20-b55761111aa3

http://www.gidamuhendisi.net/tr/antepfistiginda-aflatoksin-problemleri-tartisildi-vt367.html

http://journal.dogus.edu.tr/13026739/2006/Cilt7/Sayi2/M00161.pdf

http://www.timreport.org/tr/content.asp?PID={8B400BA1-DD81-42A3-8B9F-67421B5618C6}

http://bianet.org/bianet/tarim/9768-79-parti-urun-geri-dondu-bakanlik-is-basinda http://bianet.org/bianet/ekonomi/83477-tmodan-findik-alimi-fiskobirlik-devre-disi

http://bianet.org/bianet/ekonomi/15826-resmi-rakamlara-degil-gerceklere-bakin

http://www.zaman.com.tr/haber.do?haberno=965340&title=turkiyeden-ihrac-edilen-unda-ochratoksin-a-oldugu-iddia-edildi BU UNLARI ABD FDA TEST EDIYOR, NETICESI BEKLENIYOR-ILGILI HABERLER ASGIALRDA VERILDI

http://www.tusedad.org/haberayrinti.asp?Kod=114

http://74.125.93.132/search?q=cache:-gtgQiTjmycJ:hayvancilikhaber.com/ms_word.asp%3Fhaber%3D1543+AFLATOKSINLI+2010&cd=57&hl=en&ct=clnk&gl=us http://www.pastacilar.com/dosya.asp?ID=10

Turkiye'de insanlarin ve hayvanlarin saglini can emniyetini korumak icin, HALK-TOPLUM SAGLIGI ICIN, aflatoksinleri+mikotoksinleri onlemek icin cagdas-bilimsel ne calismalar yaptiklarini, ne onlemler aldigini , ITHAL EDILEN VE ULKEMIZDE URETILEN TAHILLAR-URUNLERI tum yiyecekler icin de mutlaka halkimiza da aciklamalidir! Artik maymun gozunu acti...sizin gibi sorumsuz, halki insanlarimizi ve hayvanlarimizi goz gore gore olduren, sakatlayan, zehirleyen ve onlem almayanlar, ilim bilim dusmanlari, hala done done oy isteyen tum cahiller HALKA hesap vermek zorundadirlar halka...

VE MANILA'DA FILIPIN, UN URETICILERI TURKIYE'DEN ITHAL EDILEN UNLARIN DUSUK KALITELI ve STANDARTLARA UYMADIGI VE MUHTEMELEN AFLATOKSIN+MIKOTOKSINLI KANSEROJEN OLDUGU GEREKCESI ILE TESTLER NETICELENENE KADAR UN ITHALININ DURDURULMASINI TALEP ETTI, HUKUMETE BASVURDULAR http://www.mb.com.ph/articles/250332/local-millers-urge-ban-turkish-flour-imports http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20100330-261657/Failure-of-elections-and-cancer-causing-flour http://business.inquirer.net/money/breakingnews/view/20100322-260142/Millers-seek-probe-of-flour-dumping TURK UNLARI STANDARTLARA UYMUYOR http://businessmirror.com.ph/index.php?option=com_content&view=article&id=23420:trading-in-toxic-turkish-trigo&catid=28:opinion&Itemid=64 "TOKSIK" UNLARDA

.... Mycotoxins, from the Greek mukos meaning fungus and the Latin toxicum meaning poison, are toxic products that enter the food chain after being produced by fungi that colonize crops. They resist decomposition and are not broken down by digestion. Cooking and freezing cannot destroy them.

Aflatoxins and ochratoxins are two of the six major groups of mycotoxins. Both are potent and deadly carcinogens. Once ingested, both can be found in milk in mammary glands, whether human or animal, while the latter can also be found in blood. Animals fed with contaminated products pass these on in their meat. It bears repeating that both resist decomposition and digestion. Both cannot be destroyed by cooking or freezing.

The other study, “Total aflatoxin, aflatoxin B1 and ochratoxin A levels in Turkish wheat flour,” is more relevant. It includes a discussion of exports to Asia and determines the toxin levels in those.

The study assesses the total toxin levels comprised of aflatoxins and ochratoxins in 100 samples of wheat grown in seven regions of Thrace, Turkey. Thrace is one of three major wheat-producing regions of Turkey’s 9.5 million hectares planted to wheat. Results show from 10 percent to 15 percent of wheat flour from Turkey come from Thrace.

The six-page study was undertaken by Ali Aydin, Ugur Gunse and Salih Demirel from the Department of Food Hygiene and Technology of Istanbul University and the Department of Food Technology of Balikesir University in Turkey. Its findings are alarming. Ochratoxins were found in 81 percent of the analyzed samples. On samples that reached Asia, 21.7 percent were contaminated with aflatoxins.... 26 MART 2010

http://newsinfo.inquirer.net/inquirerheadlines/nation/view/20100324-260491/Govt-urged-to-ban-toxic-Turkish-flour 24.3.2010... No one wants to eat cancer-causing bread.”.. Breads made from Turkish flour are darker in color, have coarser texture and sometimes have an offensive smell.

A study published by the Journal of Food and Drug, titled “Total Aflatoxin, Aflatoxin B1 and Ochratoxin A Levels in Turkish Wheat Flour,” confirmed that Turkish flour is contaminated with mycotoxins that are known to affect human and animal health...mikotoksinler insan ve hayvan sagligini etkiler

Mycotoxins generally refer to poisonous chemical compounds produced by certain fungi, some of which are found in food and animal feed such as grains and seeds.Mikotoksinler genellikle zehirli kimyevi karisimlardir ve mantar denen ozel seyelrden, ozellikle de yiyecek ve hayvanlara verilen tahillarda ve tohumlarda gorulur..

Tests on Turkish flour conducted in 2007 by leading Turkish universities, including Istanbul University, showed that 81 percent of samples of flour taken were contaminated.2007 de onde gelen Turk universitelerinde , Istanbul Universitesi dahil, Turk unlarindan alina orneklerde yapilan testlerde, unlarin % 81 rinin miktoksinli-insan sagligina zararli oldugu gorulmusdur.

Ingesting high levels of the toxin increases one’s chances of developing urethral, renal and pelvic tumors, according to the study, which traced the contamination of the flour to humidity and temperature changes..... yuksek seviyelerde toksinlerin yenmesi ise ureterde-idrar yollarinda, bobreklerde ve pelvisde-karin icinde tumorlere sebeptir arastirmalara gore, ve bu unlardaki zehirli mantarlarin=mikotoksinlerin unlardaki sebebi de, undaki nem ve acikta oda isisinda bekletilen unlardaki odadaki silolardaki isi degisiklikleridir. Arastirma halk sagligina zararli ve riskli oldugunu ikaz etti. (buradan da anlasildigi gibi bu isi de gerektigi gibi yapamiyoruz-demek ki klimali isi kontrollu yerlerde silolar olmali, ya da cagdas teknoloji TAHIL-UN DEPOLAMA SAKLAMADA neyi emrediyorsa o yapilmalidir)

http://businessmirror.com.ph/index.php?option=com_content&view=article&id=23246:probe-of-toxic-turkish-flour-used-for-pan-de-sal-pressed&catid=26:nation&Itemid=63 http://newsinfo.inquirer.net/inquirerheadlines/nation/view/20100325-260707/Health-dept-starts-testing-Turkish-flour Filipinlerde Turk unlari hukumetce mikotoksinler icin , FDA ABD DE test edilmeye baslandi.... Health Secretary Esperanza Cabral said the Food and Drug Administration (FDA) was already taking steps to determine whether or not the Turkish flour is safe.

“We’re already aware of the problem. They [the FDA people] are obtaining samples and they’re now conducting tests,” she said.

Cabral said this is the first time that the FDA is checking on the toxic or carcinogenic content of flour which is tested only if it is fortified with iron.

Mycotoxins

The FDA will find out if the flour is contaminated with mycotoxins that are known to affect human and animal health as confirmed in a study published by the Journal of Food and Drug, titled “Total Aflatoxin, Aflatoxin B1 and Ochratixub A Levels in Turkish Wheat Flour.”....

http://www.abs-cbnnews.com/lifestyle/03/24/10/turkish-flour-carcinogenic turk unlari kanserojen mi?

http://www.senate.gov.ph/press_release/2010/0321_pimentel1.asp Filipinler senatosu, PIMENTEL; Turk unlari muhtemelen toksik

http://www.y101fm.com/index.php?option=com_content&view=article&id=13484:millers-importers-await-verdict-on-turkish-flour&catid=3:newsflash TURK UNLARININ TESTLERININ CEVABI BEKLENIYOR SIMDI FDA-ABD TESTLERINDEN

http://www.ekotrent.com/haber/20100324/1-kg-bile-unumuz-geri-gelmedi.php.... Filipinler'e ihraç edilen Türkiye menşeli unda (aflatoksin) ve (ochratoksin A) olduğu yönünde basında yer alan haberler üzerine bugün Orta Anadolu Hububat, Bakliyat, Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Turgay Ünlü ile birlikte basın toplantısı düzenleyen TTUSF Başkanı Özmen, un sanayicilerinin girişimleri ve gayretleri sonucunda, Türkiye'nin 92 ülkeye un ihraç eder hale geldiğini, bunda, üretimde insan sağlığına ve gıda güvenliğine verilen önemin de etkili olduğunu söyledi......

BAKANLIK SITESINDE aflatoksin , mikotoksin diye arama yapin, 1 tek evrak bile yok http://www.tarim.gov.tr/Duyurular,haber_Detayli_Gosterim.html?NewsID=878 Türkiye’den Filipinlere İhraç Edilen Unda Okratoksin Çıktığı İddialarıyla İlgili - Basın Açıklaması

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6S-4H6XKW5-1&_user=10&_coverDate=01/31/2007&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1275526432&_rerunOrigin=google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid= Aflatoxin levels in wheat samples consumed in some regions of Turkey-TURKIYE'DE BAZI BOLGELERDE ALINAN BUGDAY ORNEKLERINDEKI AFLATOKSIN SEVIYELERI

Belma Giray, a, , Gozde Girgina, A. Basak Engina, Sevtap Aydına and Gonul Sahin, a,

aHacettepe University, Faculty of Pharmacy, Department of Toxicology, Ankara 06100, Turkey

Received 18 April 2005; revised 26 June 2005; accepted 3 August 2005. Available online 29 September 2005.

Abstract

Aflatoxins (AFs), the secondary metabolites produced by species of Aspergilli, specifically Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, have harmful effects on humans, animals, and crops that result in illnesses and economic losses. Wheat that is susceptible to these fungi infections through its growth, harvest, transport, and storage, is the most important staple food in Turkey. Therefore, this study has been undertaken to determine the AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 levels by HPLC in forty-one wheat samples grown and consumed in some regions of Turkey. The concentrations of total AFs in the wheat samples were determined to be ranging from 10.4 to 643.5 ng/kg. Fiftynine percent of the samples were found to be positive for total AFs. The percentage of positive samples for AFB1, AFB2, AFG1, and AFG2 were 42, 12, 37, and 12%, respectively. Although the detected levels are under the permitted levels for AFs in cereals, these amounts should be considered in regard to overall daily exposure to mycotoxins.

Keywords: Aflatoxin; Wheat; HPLC; Turkey

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:etVLd9_snYMJ:www.nlfd.gov.tw/ch/MultiMedia_FileDownload.ashx%3Fguid%3D0d38474b-9705-4956-b0f6-b02f760a630e+turkish+flours+mycotoxins&hl=en&gl=us&pid=bl&srcid=ADGEESgVLNU5aWryKBmcrYkLTtdvzTVklzgtdNEry5VD5DYZQc0ng7VP Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 16, No. 2, 2008, Pages 48-53

Total Aflatoxin, Aflatoxin B1 and Ochratoxin A Levels in Turkish Wheat Flour

ALI AYDIN1*, UGUR GUNSEN2 AND SALIH DEMIREL3

1.

Faculty of Veterinary, Department of Food Hygiene and Technology, Istanbul University, 34320 Avcilar, Istanbul, Turkey

2.

Department of Food Technology, Balikesir University, 10200, Balikesir, Turkey

3.

B type Food Control Detachment Command, 22800 Kesan, Edirne, Turkey

(Received: May 1, 2007; Accepted: July 5, 2007)

http://www.springerlink.com/content/u65p7528140204j9/ mycotoksin arastirmasi- Determinatıon of ochratoxin A and total aflatoxin levels in corn samples from Turkey by enzyme-linked immunosorbent assay

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/554004 [Aflatoxin B1 in flours (author's transl)]

[Article in Turkish]

Duru S, Sahin G.

Inadequate storage conditions may cause growth of fungi on foodstuffs. Most well known fungi are Aspergillus species, which produce a number of toxins known as aflatoxins, destructive to human health. Several health organisations consider these aflatoxins and their metabolites as toxic and cancerogenic and state limitations on their amount in foodstuffs. In ninety three flour samples screened for aflatoxins, three were found to contain aflatoxin B1 over the limits or very close to it.

PMID: 554004 [PubMed - indexed for MEDLINE]

http://www.fda.gov.tw/eng/publish_periodical.aspx?publish_periodicalsn=1179&keyword=&classifysn=309&belongsn=311&periodicallistsn=13 FDA , TURK BUGDAYI UNLARINDA TOPLAM AFLATOKSIN, AFLATOKSIN B1 VE OKRATOKSIN A SEVIYELERI

http://www.informaworld.com/smpp/content~content=a713620956&db=all MIKOTOKSINLERIN INSAN SAGLIGINDAKI ETKILERI-KLINIK TOKSIKOLOJI- Diseases caused by fungi are spread by direct implantation or inhalation of spores. Fungi can cause adverse human health effects to many organ systems. In addition to infection and allergy, fungi can produce mycotoxins and organic chemicals that are responsible for various toxicologic effects. We reviewed the published literature on important mycotoxins and systemic effects of mycotoxins. Scientific literature revealed a linkage between ingesting mycotoxin contaminated food and illness, especially hepatic, gastrointestinal, and carcinogenic diseases. Issues related to mycotoxin exposure, specific diseases, and management are discussed. Although there is agreement that diet is the main source of mycotoxin exposure, specific health effects and risk assessment from indoor nonagricultural exposure are limited by the paucity of scientific evidence currently available. Further research on the health effects of inhaling mycotoxins in indoor settings is needed.....

http://pvj.com.pk/pdf-files/29_4/211-213.pdf MIKOTOKSINLER, KUFLENMEKTDEN MANTARLARDAN DOLAYI , NEMDEN+ ISIDAN OLUSUR- ISI VE NEM ONEMLI FAKTORLERDIR; .... Mycotoxins can cause damage to organ systems, reduce production and reproduction, and increase diseases by reducing immunity. Some mycotoxins are carcinogens, some target liver, kidney, digestive tract or the reproductive system..............

http://pvj.com.pk/pdf-files/29_4/211-213.pdf ...mikotoksinler ORGANLAR SISTEMINI HASARLAYABILIR VE UREMEyi AZALTIR VE DOGURMAYI HASARLAR/DUSUK VE/VEYA ZEHIRLENMELERIN CESITLERI DUSUKLER VS ; BAGISIKLIK SISTEMINI HASARLAYARAK HASTALIKLARI ARTTIRIR.BAZI MIKOTOKSINLER KANSEROJENDIR, BAZILARI KARACIGERI, BOBREKLERI, SINDIRIM SISTEMINI VEYA UREME SISTEMINI HEDEF ALIRLAR.

http://pvj.com.pk/pdf-files/29_4/211-213.pdf HICBIRI ACIK SECIK GOZLE GORULMESE BILE, AFLATOKSIN KUFLU +MIKOTOKSINLI TAHIL, INEK YEMLERI TAHILI VE MALZEMELERI, ETKILERI-devlet mikotoksin ve aflatoksinlerin yoke dilmesi startejilerini limitlerini, surekli analizleri, mikotoksin dekontaminasyonu icin yerli yerine oturtmak cagdaslasmak zorundadir yoksa ekonomik kayiplar cok buyuk olacaktir; hayvanlarda aflatoksinlerin etkisi; etkisi dozla, ne kadar uzun suredir maruz kalmis, hayvanin cinsi, belenmesi ve saglik genel durumu ile iliskilidir. Genel olarak yavru danalar buzagi yetiskin hayvanlara gore cok daha hassastir-daha fazla zarar gorur. Aflatoksin kanserojen ve teratogenik-genetik ,karacigeri zehirleyen=hepatotoksik ve mutagenetiktir/genetik dna leri bozar ve hem de bagisiklik sistemini cokertir. Aflatoksinlerin hayvanlarda da akut ve kronik etkileri vardir. karaciger hasari, kanser, sutte azalma, bagisiklik sisteminin cokmesi ve kansizlik gorulur. Dahasi az yemeye baslarlar ve genel bir gerilemis buyume gelisme goulur sut evren ineklerde. Ineklere aflatoksinsiz yem verildiginde, sut urunleri % 25 artmaktadir. Aflatoksin M1 durumunda, ki bu beslenmede % 1.7 seviyesindedir, inekte 12 saat icinde sutte aflatoksin M1 olarak cikmaktadir-FDA limiti ise sutte aflatoksin M1 0.5 ppb ve aflatoksin B1 de 20ppb den asla fazla olamaz (BAK TABLO 1) . HAYVANLARDA; bagisiklik sistemi hasarlari, kan zehirlenmeleri, kanserojen, Karacigerde tumorler veya karsinoma kanseri, bobrek olumleri, norotoksikasyon, azalan performans, zehir endenli karacigerde zehirlenme-agir hasar-siroz-kayip, cilltte etkiler, teratogenic /genetik etkiler, gastrobagirsak etkileri-hayvanlarda; ve tabii yediginiz tavuk ve inek vs hayvanlarla+tahil ve tum otekilerle de bize de geciyor zararlar; peki mikotoksinli yani icinde gozle gorulemeyen zehirli toksinler olan tahil-unlarimiz-ekmeklerimiz-makarnalarimiz-bulgurlarimiz vs vs - insanlardaki direkt etkileri, kumulatif etkileri;IMDAT YOK MU ORTAYA CIKIP HALKI AYDINLATACAK TURK UNIVERSILETELERI UZMANLAR, TIP DUNYASI, PSIKIYATRI DUNYASI , BILIM DUNYASINDAN INSANLAR, DEVLET HUKUMET NEREDE TURKIYE'DE ???NEDEN HALA BU KONUDA CAGADS ULKELER, AB GIBI GEREKLI TUM DEVLET ONLEMLERI-KURAL+KANUNLARI+TALIMATLARI+EKIPLERI+BILIMSEL KURUMLAR???

hayvanlarda da insanlarda da cocuklariniz daha buyuk tehlikedeler

http://www.ksre.ksu.edu/library/grsci2/MF2061.pdf HAYVAN YEMLERINDE TAHILLARDA MISIR DAHIL MIKOTOKSINLER, MITOTOKSIKOZ, HAYVANLARDA KLINIK BELIRTILERI , Kansas Eyalet Universitesi- Tahil Bilimi ve Endustrisi mani-ONLENEBILIR- FDA ; AFLATOKSINLER INSAN SAGLIGINA ZARARLIDIR, BELLI LIMITLERIN USTUNDEYSE, KANSEROJENDIR, ORGAN KAYIPLARINA VE DAHA BIRCOK HASTALIKLARA SEBEP OLUR, AFLATOKSINLERIN OPTIMUM UREME ISISI DEPO-SILOLARDA-DUKKANLARA-EVLERDE VS 25-32 c (77F-90f) ARASINDAKI ISIDADIR-NEM ORANI % 15 SIN ALTINDA OLAN TAHILLAR DAHA AZ RISKTEDIRLER,TABLOYA BAKIN AFLATOKSIN KABUL EDILEBILIR SEVIYELERI TABLOSU VE TICARI AFLATOKSIN TEST KITLERI --onleme teknikleri ve arindirma teknikleri metotlari var

USDA AMERIKA EYALETLERI TARIM BAKANLIGI DEPARTMANI- ULUSAL TARIM KUTUPHANESI

http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=48 FDA AFLATOKSIN KUF SEVIYELERI, SAGLIKTA ETKILERI, INSANDA ETKILERI TARIMDA ETKILERI

GERI KALMIS GELISMEKTE OLAN ULKELERDE, yuksek miktarda aflatoksin, mikotoksinlere maruz kalmayi onleyecek kanunlar ve yaptirimlar, kurallar alinmadigi icin , insan sagliginda aflatoksikoz ve mitotoksikoz cok buyuk salgin seklinde saglikta-insanlarda kayiplar-agir hasarlar-olumler gorulmusdur. (TURKIYE UYAN)

AFLATOKSIKOZ http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226 aflatoksinlerin bulasma insani-hayvani hasta etme mekanizmasinin ozeti sudur- hem toksik-zehirleyicidir+hem de kanserojendir; dna yi degistirir; hucreleri bozar; karacigerde tumor-kanser olusumlarini saglar

AFLATOKSINLER INSANDA KANSERE sebep olan tabii toksin=tabii zehirdir+karacigerde kansere sebeptir ve bu gelismekte olan tum ulkelerde cok fazladir+beslenme ozelliklerimize yani mesela aflatoksinli urunleri az veya cok tuketmemize gore -O ULKEDE NELER AFLATOKSINLIDIR MIKOTOKSINLIDIR, NELERDEN NE KADAR VE NE SIKLIKTA YIYORUZ, NE KADAR ZAMANDIR BU DURUM SURUYOR, yasimiz, cocuk mu yetiskin miyiz, genel saglik beslenme durumumuz nedir vs - akut ve kronik aflatoksikoz=aflatoksin zehirlenmelerine sebep olur;aflatoksinler tropik havalar, kuraklik, toprak, bocek aktivitesi, kotu hasat eldeetme metotlari ve tahili-urunu kotu sartlarda depolamak, kotu sartlarda saklamaktan dolayi yasanir. abd FDA kabul edilebilir maksimum aflatoksin seviyelerini yiyecekte ve hayvan yemlerinde tesbit etmisdir.Arastirmalar genetik karaktere, biyokontrol teknolojilerinin gelistirilmesine ve etkili tarim yonetimlerine fokus olmustur aflatoksini onlemek ve korntol etmek icin. ... http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

YETISTIRME VE DEPOLAMA SAKLAMA PROBLEMLERI yuksek isi, yuksek nem, muson yagmurlari, harman zamaninda beklenmedik yagislar, seller...% 12 ustundeki nem ve 70F=21 C ustundeki isi aflatoksinlerin gelismesi icin uygun ortamdir..... http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

AFlatoksinler hem toksik-zehirleyici oldurucudur ve hem de kanserojendir insanlarda ve hayvanalrda...insan sagligindaki etkileri ise zehirin karaciger ustundeki direkt etkisi ile hepatotoksisite, karaciger karsinoma kanserleridir, kwashiorkor asiri zayiflama denen malnutrisyon hastaliginin da aflatoksin ahstaligi oldugu dusunulmektedir , reye sendromu....

AFLATOKSIN B1+HEPATIT B bir arada, birlikte kanserojendir...HBV ile aflatoksinler bir araya gelince, o kisi 30 defa daha yuksek etki riskindedir... HBV hepatit B li kiside +aflatoksin bir araya gelince, karaciger kanseri olmak riski 12 defa artmaktadir. ... Bircok onde gelen aflatoksinlerden etkilenen ulkelerde olum nedeni karaciger kanserleridir... http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

AFLATOKSIN VE AKCIGER KANSERI- oncelikle karaciger kanserine sebep oldugu bilinir aflatoksinin, ancak bazi durumlarda akciger kanserine de sebep oldugu anlsailmisdir ozellikle de aflatoksinli-bulasikli tahillari elleyen calisan iscilerde ciftcilerde...Danimarka'da yapilan bir arastirmaya gore, 45 hayvan yemi ureten ciftlikden 7 sindeki iscilerde tesbit edilecek kadar yuksek AFB1 seviyeleri cikti kanlarinda-hem de burada gemilerden ham mali indirmekle gorevli 4 haftadir calisan iscilerdi. Baska bir arastirmada da, aflatoksinler nefes alinan havada toz zerrecikleri seklinde tesbit edildi pirinc depolanan saklanan isyerinde ve misir islenen Hindistan'da depolarda. Bu arastirmalar aflatoksinlerin akciger kanseri icin de risk oldugunu gostermektedir ve bu mesleki aflatoksini onlemek icin gerekli onlemler alinmalidir. .... BEBEKLERDE-COCUKLARDA ANNE SUTU ILE GECER... yuksek dozda aflatoksinli yiyecek tuketmis cocuklar guduk-kisa boyludur cunku kronik malnutrisyonludur....kwashiorkor denen agir malnutrisyon hastaligi da aflatoksin PEDIATRIK hastaligi olabilir...Anne sutu emen bebekler de anne sutu ile aflatoksin alirlar-anne sutunde en cok da M1 grubu aflatoksin vardir ve bir arastirmada yogunluk 0.02-1.12 mikrogram/litre idi anne sutunde. http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

· yuksek derecede aflatoksin, akut AKUT AFLATOKSIKOZ durumda- KANAMALAR, AKUT KARACIGER HASARI, BEYINDE ODEM, HAZIMDA EMILMEDE VE BESIN METABOLIZMASINDAN DEGISIKLIKLER, OLUM YASANIR.

· dusuk-orta dereceli aflatoksinli yiyecekler tuketme ve dusuk-orta aflatoksin seviyelerinde durumunda-KRONIK AFLATOKSIKOZ DURUMDA- kusmalar, karin agrilari, akciger odemleri, vucudun kontrol disinda kasilmalari, koma, VE NIHAYET DE beyinde odemle ve yagli karacigerle, bobrekler ve kalple OLUM YASANIR

· http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

AFLATOKSIKOZ BELIRTILERI

· kusma

· karinda agri

· akcigerde odem

· vucutta kasilmalar

· koma

· olum-beyinde odemle ve yagli karacigerle, bobreklerle ve kalple

· http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

COCUKLARDA AFLATOKSIKOZ BELIRTILERI;

· gelismekte olan bircok ulkede Benin, Gambia, Togo vs de, cocuklar hem malnutrisyonlu hem de surekli sekilde misir ve benzeri yuksek dozda aflatoksin bulasikli seylerle beslenmektedirler.

· Cocuklukta yuksek dozda aflatoksine maruz kalmis cocukalr kisa boylu-gelismemis olurlar ve kilolari dusuktur

· Bu nedenlerle de ahstalikalra, sitma, diyare ve solunum yollari enfeksiyonlarina cocuklukta ve daha sonraki yasamlarinda cok daha aciktirlar

· Kwashiorkor denen anormal kotu eksik beslenme=malnutrisyon hastaliginin da pediatrik bir aflatoksikoz sekli olabilir

· Anne sutu eme cocukalr, aflatoksini anne sutu ile de alirlar;M1 en sik rastlanandir anne sutunde bir arastirmada sutte 0.02-1.12 mikrogram/litre ye rastlandi anne sutunde.

· http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226

· TOKSIK ZEHIRLEYEN KUFLERDEN nemli vs EVLERDE KORUNMAK icin nemin kontrol edilmesi sarttir http://www.epa.gov/mold/index.html http://www.epa.gov/mold/append_b.html http://www.epa.gov/mold/moldcourse/chapters.html http://www.epa.gov/mold/moldcourse/imagegallery4.html http://www.epa.gov/mold/moldcourse/imagegallery5.html http://www.epa.gov/mold/moldcourse/imagegallery6.html http://oehc.uchc.edu/images/PDFs/MOLD%20GUIDE.pdf http://www.americanairandwater.com/press/toxic-mold-awareness.htm MIKOTOKSINLER-MIKROSKOPIK GOZLE GORULEN GORULMEYEN KUFLER solunum yoluyla, agizdan yenerek, veya ciltle temas ederek-dokunarak da bircok hastaliklara sebep olurlar; dermatit, oksuruk, burun akmasi, burun kanamasi, grip soguk alginligi gibi semptomlar, basagrisi,genel hastalikli olmak ve ates . Mikrotoksinler cesitli hastaliklara sebeptirler; cildi, sinir sistemini, damar sistemini, solunumu, sindirimi, ureme sistemlerimizi, bobrek idarar yolalrimizi, bagisiklik sistemimizi agir hasarlar ve kanserlere sebeptir, yasami tehdit eder.En kanserojen olanlari da aflatoksinlerdir.http://www.epa.gov/mold/index.html http://www.epa.gov/iaq/ http://www.nationalindoormoldsociety.org/ http://www.americanairandwater.com/links.htm

http://www.fao.org/docrep/X5036E/x5036E0q.htm#Prevention%20and%20control%20of%20mycotoxins mikotoksinlerin onlenmesi ve kontrolu fao

MIKOTOKSINLER

TOKSINLER	TOKSINI YAPAN FUNGI-MANTAR CESIDI	ZEHIRIN ETKISI
Aflatoksin	Aspergillus flavus	KARACIGER KANSERI insanda hayvanda karacigerde karsinoma-kansere veya tumore sebep olur; Hepatocarcinogen,
	Aspergillus parasiticus	Ve yagli karaciger
Citreoviridin	Penicillium viridicatum	Kardiyak beriberi, kalpte;gelismekte olan ulkelerde bebek-cocuk-yatiskinlerde cok
Citrinin	Penicillium vindicatum	Bobreklerde olumcul etkisini gosteren toksin-zehir; Nephrotoxin
	Penicillium citrinum
Cyclochlorotine	Penicillium islandicum	Karacigeri hedef alan olduren, zehirleyen toksin; Hepatotoxin
Cytochalasin E	Aspergillus clavatus	Bagisiklik sistemi dahil hucreleri hedef alan zehir- Cytotoxicity
Maltoryzine	Aspergillus oryzae
Ochratoxins	Aspergillus ochraceus	Karacigeri hedef alan olduren, zehirleyen toksin; Hepatotoxin
Patulin	Penicilliumc-expansum	Beyinde ve akcigerlerde kanama; Brain & lung hemmorrhage
	Penicillium patulum	Ve kanserojen; and carcinogenicity
PR Toxin	penicillium requeforti
Rubratoxin	Penicillium rubrum	Karacigerde kanama ve yaglanma ; Liver hemmorrhage and fatty infiltration
Rugulosin	Penicillium islandicum	Nefroz/hucre doku olumleri ve karacigerde hasarlama; Nephrosis & liver damage
Sterigmatocystin	Aspergillus flavus	KARACIGER KANSERI Hepatocarcinogen, insanda hayvanda karacigerde karinoma veya tumore sebep olur
	spergillus versicolor
Tremorgens	Penicillium and Aspergillus
Trichothecenes	Fusarium graminearum	Bagisiklik sistemi dahil hucreleri hedef alan zehir- Cytotoxicity
Vomitoxin (Deoxynivalenol)	Fusarium graminearum	Kusma; Vomiting
Zearalenone	Fusarium	Hiper ostrojen etkisi; Hyper-estrogenic effect

MIKOTOKSINLERI BIYOLOJIK SILAH OLARAK KULLANAN-KULLANACAK OLANLAR OLABILIR;MIKOTOKSINLER BIYOLOJIK SILAHTIR HEM DE-SINIRLARI ONUNE GELENE SONUNA KADAR DUSUNMEDEN ACANLARA SORUN MIKOTOKSIN NE DEMEKTIR HABERLERI VAR MIDIR?

http://www.fao.org/docrep/X5036E/x5036E0q.htm#Prevention%20and%20control%20of%20mycotoxins

http://www.echonet.org/content/100health/665/Aflatoxin

http://www.google.com/search?hl=en&q=aflatoksin+haberleri&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

http://www.radikal.com.tr/ek_haber.php?ek=r2&haberno=6566

http://www.tarim.gov.tr/TarimPortal,arama_sonuclari.html?Keyword=AFLATOKSIN TARIM BAKANLIGI WEBINDE AFLATOKSIN DIYE ARADIM, TEK BIR EVRAK, BILGI YOK;YILLARDIR AFLATOKSINLER MIKOTOKSINLER YUZUNDEN IHRACAT GEBERMEDI MI, IADELER OLMADI MI-PEKI NEDEN HALA BU KONUDA BILIMSEL CALISMIYORSUNUZ? KAMU SAGLIGINI HALKI AFLATOKSIN-MIKOTOKSIN ZEHIRLERINDEN KORUMUYORSUNUZ? NEREDE TURKIYE KURALLARI-KANUNLARI? HALK HERKES MORON APTAL MIDIR SIZE GORE? NE ISINIZ VAR O KOLTUKLARDA?

http://www.tarim.gov.tr/TarimPortal.html?LanguageID=1

GIDA BAKANLIGIMIZ NEREDE??? NEREDE TARIM BAKANLIGI-NE IS YAPAR? RESIMLERINIZI KOYMAYI BIRKAIN DA BAKANLIK SITESI SAYFALARINA, IS YAPIN IS

http://www.mold-help.org/content/view/212/ IRAK'TA KORFEZ SAVASINDA KULLANILDIGI http://www.gulflink.osd.mil/bw_ii/bw_tabe.htm http://www.bordeninstitute.army.mil/published_volumes/chembio/Ch34.pdf

http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=48 USDA , ABD Tarim Bakanligi Departmani, Ulusal Tarim Kutuphanesi http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome

AFLATOKSINLERIN GERCEKLERI- General Facts About Aflatoxins

· AFLATOKSINLER tabii olarak olusan toksinlerdir/ZEHIRLERDIR ve fungi denen Aspergillus flavus, ve Aspergillus parasiticus mantarlarinin metabolik yan urunleridir;bu mantarlar tahillarda belli durumlarda SARTLARDA urerler. Aflatoxins are naturally occurring toxins that are metabolic byproducts of fungi, Aspergillus flavus, and Aspergillus parasiticus, which grow on many food crops under favorable conditions.

· aflatoksinler bir mikotoksindir demek, resmen fungi=mantardan zehirdir ve kendilerini ureten mantarlara gore isimlendirilirler, boylece Aflatoksin a harfi ile baslar cunku A aflatoksin fla da cinsi flavusdan ve malum toksin de zehirden gelir. Aflatoxin is an mycotoxin literally means poison from a fungi and are named on the basis of the fungus that produces them, thus “Aflatoxin” uses the “A” for Aspergillus and “fla” for the species “flavus” along with the word toxin.

· aflatoksinlerin hayvanlar ve insanlar uzerinde kotu etkileri akut toksikolojik- zehirlenme etkileri vardir, mesela karaciger hasarlanmasi ve karaciger kanseri olusur. Adverse impact on animal and human health with acute toxicological effects such as liver damage and cancer can occur.

· Aflatoksinlerin ana tipleri B1, B2, G1, G2 , M1 dir-en zehirlisi de B1 dir ve genellikle de sikca dominant olan budur. Aflatoksin B1 cok ustun bir kanserojendir hayvanlarda ve insanlarda. The major types of aflatoxins are B1, B2, G1, G2, and M1, with aflatoxin B1 being the most toxic, and usually predominant. Aflatoxin B1 is a very potent carcinogen to humans and animals.

· Aflatoksinler yiyecekleri TARLADA vs yetisme, uretim, islenme rafine edilme, tasinma veya depolama-saklama paketlenme, satis suresinde ele gecirebilir (onleme cagdas teknolojileri metotlari vs bilimi vardir) . Aflatoxins can invade the food supply at anytime during production, processing, transport or storage.

· Mantarlarin/kuflerin-zehirlerin uremesine ve aflatoksinlerin uretimine katkida bulunan faktorler-sartlar sunlardir; sicak ve nemli iklim hava, tahil tanesindeki nem, buna yardim eden substrate faktorler, ve bu aflatoksinlere ev sahipligi yapacak tahilin vs bagisiklik sisteminin dusuk ve hastaliklara acik olmasi (bocekler, hasarat hasari, kotu zayif fertilizasyon ve kuraklik) Conditions that contribute to fungal growth and the production of aflatoxins are: a hot and humid climate, kernel moisture, favorable substrate characteristics, and factors that decrease the host plant’s immunity (insect damage, poor fertilization, and drought).

· Bu tahil urunlerinden-yiyeceklerden en cok da misir ve misir urunleri, pamuk tohumu, yer fistigi ve urunleri, agaclarda yetisen findik fistiklar- findik, ceviz, badem , antep fistigi vs sv) ve suttur aflatoksin bulasikligina yatkin olanlar . Food and food crops most prone to contamination are corn and corn products, cottonseed, peanuts and peanut products, tree nuts (pistachio nuts, pecans, walnuts, Brazil nuts) and milk.

AFLATOKSINLERIN HAYVANLAR USTUNDEKI AFLATOKSIN ETKILERI; Effect on Animal Health

· aflatoksinler hem teratogenetik, dna ve genetigi etkiler ve dnalerde degismeye sebep olur; http://en.wikipedia.org/wiki/Teratology=yani dogumdan itibaren sebep oldugu hasarlar, bebeklerdeki ozurler, ergenlikteki gelismelerde ve hatta bitkilerdeki/tahillarda gelisme hasarlari devrelerini etkileyendir ve hem de kanserojendirler ve bircok hayvanda da etkilenen ana organ karacigerdir. Aflatoksin B1 Uluslarasi Kanser Arastirma Kurumuna gore, kanserojendir. Aflatoxins are both teratogenic and carcinogenic, the liver is the principal organ affected in most species. Aflatoxin B1 is considered a carcinogen by the International Agency for Research on Cancer.

· Anne sutu veren hayvanlarin sutunde aflatoksin vardir ve direkt olarak buzagi ve benzeri emen hayvanlari da etkiler aflatoksin. Lactating mothers excrete aflatoxins in the milk thereby directly affecting the nursing animal.

· Hayvanlarin tum cinsleri aflatoksine karsi korumasizdir, etkilenirler, ancak AFLATOKSIKOZ denen bu hastalanmada, hayvanin cinsi, yasi, besin beslenme durumuna gore degisir. hayvanlarin genc yavrulari hastaligin akut etkilerine daha aciktirlar. All species of animals are susceptible, however susceptibility to aflatoxicosis depends on the species, age, and nutritional status of the animal. Young members of the species are usually more susceptible to the acute effects of the disease.

· HAYVANLARDAKI ETKILERI, KARACIGER HASARLANMASI, GASTROBAGIRSAK SINDIRIM FONKSiYON BOZULMASI, KANSIZLIK, ISTAHTA AZALMA- AZ YEMEK, UREMEDE AZALMA, BAGISIKLIK SISTEMININ COKMESI, AZALAN SUT VE YUMURTA URETIMLERI, VE GERILEMIS BUYUME VE GELISME. Adverse effects on animals may be expressed as liver damage, gastrointestinal dysfunction, anemia, reduced feed consumption, reduced reproductivity, immune suppression, decreased milk and egg production and overall retarded growth and development.

AFLATOKSINLERIN INSANLARDAKI ETKILERI; Effect on Human Health

· Yuksek dozlarda aflatoksin-mikotoksinleri /zehirleri onlemek, insanlari yuksek dozda aflatoksin-mikotoksin seviyelerinden korumak icin devlet-hukumetce gerekli kanunlari-calismalari- kurumlari-kontrol ve aflatoksinleri onlemek mekanizmalarini yerine getirmeyen ve cok fazla buyuk AFLATOKSIKOZ salgin vakalarinin yasandigi ucuncu dunya ulkelerinin aksine, ABD de INSANDA aflatoksikoz vakasina hic rastlanmamistir. Unlike third-world countries, where large outbreaks have occurred from the lack of regulatory measures and high exposure levels, the U.S. has no reported human outbreaks of acute aflatoxicosis.

· AFLATOKSIKOZun kilinik sendromlari karinda agri, kusmak, akcigerde odem, vucutta kasilmalar, koma, karaciger hasari (tumorler ve karsinoma kanseri) -olumu- siroz, ve olumdur. The clinical syndrome of aflatoxicosis is characterized by abdominal pain, vomiting, pulmonary edema, convulsions, coma, liver damage, and death.

· Aflatoksin B1 kesinlikle karaciger hucreleri kanseri ile direkt iliskilidir ve bu Asya ve Afrika'da yapilan epidemiolojik calismalarda da onaylanmisdir. Aflatoxin B1 is positively associated with liver cell cancer, supported by epidemiological studies done in Asia and Africa.

· Aflatoksinlere karsi hassasiyette yas, cinsiyet, beslenme durumu, saglik, ve aflatoksinlere maruz kalinan sure ve dozu cok onemlidir. Susceptibility to aflatoxicosis may be influenced by age, sex, nutritional status, health, and the level and duration of exposure.

· Yiyeceklerde dusuk dozdaki aflatoksinlere uzun sureler maruz kalmak da zamanla insanlarda kotu etkilere sebep olabilecektir. Long-term exposure to low levels of aflatoxins in the food supply may have adverse effects over time to humans.

· Aflatoksinlerle emniyette olmayan -gozle gorulmese de , labratuar testlerinde anlasilir- yuksek degerdeki bulasikli kuflu tahillar misir bugday cavdar pirinc, bulgur findik fistik ceviz kuru meyveler, sut vs vs yiyecekler ve urunlerini yiyen insanlar hastalanabilirler. Humans can become sick by consuming unsafe levels of aflatoxin contaminated food and food products from grains, nuts and milk.

AFLATOKSINLERIN TARIMDAKI ETKILERI; impact on Agriculture

· FAO-Yiyecek ve Tarim Organizasyonu, Birlesmis Milletler FAO http://www.fao.org/ ya gore, her yil milyonlarca ton yiyecek direkt olarak mikotoksinler yuzunden , mikotoksinlerin dunyadaki tahil urunlerini sarmasi yuzunden kaybedilmektedir. According to the FAO, each year millions of tons of foodstuffs are lost as a direct result of mycotoxin infestation of the world’s food grain crops.

· COK DAHA SIKI kanunlar-YAPTIRIMLAR- uygulama limitleri empoze edilmektedir bircok ulkedeki tahillara insan yiyecekleri ve hayvan yemleri icin, dunya ihracat piyasasini cok buyuke tkilemektedir bu. Stricter regulatory limits (lowering threshold action levels) have been imposed on commodities of many countries intended for use as food and feed, greatly impacting world export markets.

· ABD DE HAYVAN YEMINDE, ONEMLI bir problem de misirda 20 parts/per billion dan fazla aflatoksin vardir (3125 tonda bu 28.5 gramdir) ve artik bu da daha bebek-cocuk-olgunlasmamis hayvanlari ve sut veren hayvanalri beslemek icin uygun degildir. A significant problem for the U.S. feed industry is that corn contaminated with more than 20 parts per billion of aflatoxins (1 oz in 3,125 tons) is no longer fit for the feed of immature animals or milk producing animals.

· aflatoksinli yemleri yedikten sonraki birkac gun icinde, sut veren ineklerin sutlerinde cok onemli azalma olmaktadir. Within a few days of eating aflatoxin contaminated feeds, there is a significant reduction in the milk yield of lactating cows.

· Aflatoksinler canli hayvanlarda sagliksizliklara sebep olarak cok buyuk ekonomik kayiplara sebep olmaktadir. Aflatoxins can cause great economic losses of livestock through impaired animal health.

http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226 GUNCELLENMIS AFLATOKSINLER

http://wageningenacademic.metapress.com/content/c43j65212126j076/ DUNYA MIKOTOKSINLER JURNALI

http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e0k.htm DUNYADA MIKOTOKSINLER KRUALALRI, FAO, TURKIYE

http://www.aoac.org/pubs/mycotoxin.pdf

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:Ck71UOsMDgQJ:www.taxonomicoutline.org/index.php/mmg445/article/viewPDFInterstitial/44/10+turkish+flours+mycotoxins+FDA&hl=en&gl=us&pid=bl&srcid=ADGEESjQb3stuJUQp64rT3UG_g8xHYB_55y-d37yHC2-ou6toZLQWDIS8_Xjs4WMSz36C2

MIKOTOKSINLER NEM VE ISIDAN KAYNAKLANAN OZEL SARTLAR ALTINDA mikrofungiler tarafindan uretilen toksinlerdir; hareket eden havada gezinen sporlarca seksuel-aseksuel olarak cogalan fungilerce uretilirler; bircogu yiyeceklerimzide ve hayvan yemlerinde vardir ve COK ASIRI DERECEDE ZARARLI OLABILIRLER INSANLARA VE HAYVANLARA....MIKROTOKSINLER cok kalabaliktirlar-inasanlarda ve hayvanlardakiler;

1. aflatoxin

2. deoxylevalenol

3. ochratoxin

4. zearalenone

5. fumonisin

6. T-2 toxin

7. citrinin

8. trichothecenes

9. patulin.

http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalyticalManualBAM/UCM071435

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/Plantox/Detail.CFM?ID=21644

FDA

http://www.fda.gov/downloads/ScienceResearch/FieldScience/UCM092245.pdf

7.4.1Aflatoxins B1, B2, G1, and G2

7.4.2 Aflatoxin M1

7.4.3 Ochratoxin

7.4.4 Zearalenone

7.4.5 Trichothecenes

7.4.6 Patulin

7.4.7 Fumonisins

http://www.fda.gov/downloads/ICECI/Inspections/InspectionGuides/ucm092158.pdf tahil ureticilerine FDA teftis kilavuzu http://www.fda.gov/ICECI/Inspections/InspectionGuides/ucm092167.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071020.htm aflatoksinler... Aflatoxins produce acute necrosis, cirrhosis, and carcinoma of the liver in a number of animal species; no animal species is resistant to the acute toxic effects of aflatoxins; hence it is logical to assume that humans may be similarly affected.....Aflatoksinler tedavi edilemeyen , geri donulmez akut nekrozlara-cesitli organlarin cesitli organalrimizdaki hucrelerin olumune , siroz-karaciger kayiplari, karaciger kanserine sebeptir bircok hayvanalrda;hicbir hayvan cinsi aflatoksinlerine toksik-zehirleyici etkielrine dayanikli degildir;bu yuzden insanlarin da ayni sekilde etkilendiklerini kabul etmek mantiklidir...

http://www.jrank.org/food/pages/1451/aflatoxins.html AFLATOKSINLER- KUFLERDEN KAYNAKLANAN AFLATOKSINLER; yer fiStiklari, misir, kuru taneli mercimekler, fasulyeler vs, pirinc, kurutulmus biberler, kuru otlar, kuru meyveler, ic cekirdekler, antep fistiklari, findiklar, ceviz, badem, sivi sutte veya kuru suttozu, tahil, unlar uzun sure nemli, sicak atmosferde saklaninca-depolaninca kuflenirler bir aspergillus flavus denen mantar yuzunden;bu mantar organik zehirler ihtiva eder ki iste buna aflatoksinler denir, eger bu fazla miktarda yenirse karacigeri oldurur. Hepatit B li insanlarda bu toksik etkielre ozellikle cok asiri hassasdirlar. Aflatoksinler cok yuksek derecede kanserojendirler. Depolanmis yer fistiklari ozellikle de cok hassastirlar aflatoksinlere karsi. Yeni toplanmis yer fistiklarinda bile aflatoksinler vardir ama icindeki toksik zehir degeri cok daha kabul edilebilir dusuk degerdedir henuz. Kuflenmis hersey atilmalidir- tahillar, pirincler, unlar dahil. BU URUNLERIN KORUNDUGU-SAKLANDIKLARI-DEPOLANDIKLARI-SATILMAK ICIN BEKLETILDIKLERI YERLERDE HAVALANDIRMA SISTEMLERI, NEM ONLEYICILER , DEHUMIDIFIYE EDICILER , ISI KONTROLlU SOGUTULAN DEPOLAR KULLANILMALIDIR....

http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=48 FDA AFLATOKSIN SEVIYELERI, SAGLIKTA ETKILERI, INSANDA ETKILERI TARIMDA ETKILERI

http://books.google.com/books?id=Nwu-qdK_uDsC&pg=PA3&lpg=PA3&dq=aflatoxins+are&source=bl&ots=fsYxU6cMC4&sig=CoCIw9oeiHOGA6clpKkyXZEJ4fw&hl=en&ei=AtuyS-naJsL68AaXoL3uBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CCgQ6AEwCA#v=onepage&q=&f=false Aflatoxins and human health By Ivana Dvořáčková ... ( yuksek dozda aflatoksinde hayvanlarda istahsizlik, kilo kaybi, karacigerde yaglanma, karacigerde nekroz-siroz, tikanmis dolmus daralmis akcigerler, myokardium kalpte nekroz, bobreklerde nekroz gorulmektedir ve mantikla ayni sekilde insnalarin da etkilendikleri, kanseroken de oldugu, olumcul oldugu bilimsel-tibben de bilinmektedir) KANSEROJEN ETKILERI- KANSEROJEN OLDUGU AFLATOKSINLERIN ILK DEFA 1961 DE RAPOR EDILDI VE "hindi X" hastaligi denen hastalikta goruldugu tarif edildigi gibi, deneyde, ayni cins yer fistigi urunu verilen farelerde hepatomalar= karacigerde baslayan ve karinda vs de olusan gelisen ilerleyen kanserler olustu;ve bircok labratuarlarda insan disindaki, maymun cinslerinde yapilan arstirmalarda Aflatoksinler AFB1 B! tipi en yuksek derecede kanserojen olarak tanimlandi. Yediklerimizdeki aflatoksin miktari ve karaciger tumorlerindeki iliski ilkd efa Wogan arastirmasinda aciklandi......

http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/aflatoxin/aflatoxin.html AFLATOKSINLER- hindi X HASTALIGI

http://www.wellvet.com/aflatoxins.html http://www.harmfuladditives.com/hd/index.php?t=Aflatoxins

http://www.foodnavigator.com/Legislation/Listeria-and-aflatoxins-dominate-food-safety-alerts-in-EU-last-week AB DE AFLATOKSINLI URUNLER ALARMI - GELISMEKTE OLAN ULKELERDE AFLATOKSIN B1 KARACIGER KANSERLERI ILE DIREKT ILISKILIDIR

FDA ONAYLI AFLATOKSIN SEVIYELERI

FDA-YIYECEKTE AFLATOKSIN SEVIYELERI	20 ppb -- TAHIL, PIRINC, VE ISLENMIS URUNLERI DAHIL YIYECEKLERDE; 0.5 ppb -- sutte aflatoksin M1; 20 ppb -- yer fistigi ve urunleri, brezilya fistiklari ve antep fistiklari
FDA HAYVAN YEMINDE AFLATOKSIN TANIMI	20 ppb -- Misir ve yer fistikli urunler, oteki hayvan yemleri ve yemin icindekiler, ama kucuk yavru hayvanlar genc hayvanlar icin verilen tum yemler haric, pamuk cekirdegi haric 20 ppb -- Misir ve oteki hayvan yemleri ve yemlerin icindekiler, -pamukcekirdegi dahil- sut veren hayvanlara veya ne icin kullanildigi bilinmeyen tum yemlerde 100 ppb -- uretilen-ciftlestirilen etleri icin beslenen inekler-kazlar-veya olgun yetiskin tavuk benzeri cinsler icin misir ve yer fistigi urunleri 200 ppb -- 45.5 kilo ve ustundeki kugular icin misir ve yerfistigi urunlerinde 300 ppb -- Corn and peanut products intended for finishing (i.e., feedlot) beef cattle, and cottonseed meal intended for beef, cattle, swine, or poultry (regardless of age or breeding status)
AFLATOKSINDE DUNYADA INSAN YIYECEGI VE HAYVAN YEMLERINDE maksimum limitler-tavsiye edilen limitler	Dunyada 100 ulkede aflatoksin kanunlari-kurallari var insanlarin yediklerinde ve hayvan yemleri icin maksimum onayli veya tavsiye edilen seviyeleri Afaltoksin B1 de veya AFLATOKSINLERIN TUMUNDE B1,B2,G1,G2 belli urunlerde http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226#35 http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226#21 Aflatoksin b1 yani AFB1 icin ve toplam aflatoksinler icin ve anne ve inek sutundeki sutteki M1 icin dunyadaki kurallara bak http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226#24
AFLATOKSIN B1 YIYECEKLERIMIZDE	2 microgram/kilogram (µg/kg) -- 29 ulke uygulamaktadir-cogu AB ulkeleri, EFTA avrupa serbest ticaret cemiyeti ve aday AB ulkeleri 5 µg/kg -- Afrikaya ,Asya. latin Amerika veAvrupa'ya yayilmis toplam 21 ulke uygulamakta ABD de ise AFB1 icin ozel limit yoktur
TOPLAM AFLATOKSINLER B1,B2, G1, G2 YIYECEKLERDE	4 µg/kg -- 29 ulke uygulamaktadir-cogu AB ulkeleri, EFTA avrupa serbest ticaret cemiyeti ve aday AB ulkeleri 20 µg/kg -- ABD dahil bircok Afrika ulkesi ve latin Amerika ulkelerinin yarisi toplam 17 ulke uygulamaktadir
SUT URUNLERINDE AFLATOKSIN M1	60 ulkede uygulanmaktadir 0.05 µg/kg -- 34 ulke uygulamaktadir-cogu AB ulkeleri, EFTA avrupa serbest ticaret cemiyeti ve aday AB ulkeleri ve bazi Afrika, Asya ve latin Amerika ulkeleri 0.5 µg/kg -- abd dahil, bircok Asya ulkesi ve Avriupa ulkeleri toplam 22 ulke uygulamaktadir
DUNYADA AFLATOKSIN LIMITLERI, FAO	http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e07.htm#bm07.4.1 3 ULKEDE 20ug/kg, 2 ulkede 15, 5 ulkede 10, 21 ulkede 5, 29 ulkede 2, 1 ulkede 1 dir limitler b1 aflatoksin icin yiyeceklerde;OTEKI TABLOLARI DA INCELEYIN The Codex Alimentarius Commission (CAC), supported by FAO and WHO, aims to facilitate world trade and protect the health of consumers through the development of international standards for foods and feeds. Currently 168 countries are members of Codex Alimentarius. Within the CAC, the Codex Committee on Food Additives and Contaminants (CCFAC) derives maximum limits (standards) for additives and contaminants in food, which are decisive in trade conflicts. The CCFAC develops standards based on a procedure that follows the principles of risk analysis as far as possible, according to rules and methods laid down in the Codex Procedural Manual as well as the Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food. TURKIYE BAKANLIKLAR HUKUMET DEVLET KANUNLARIMIZ-TALIMATLAR-HALKIMIZI KAMU SAGLIGINI AFLATOKSIN&MIKOTOKSIN DEGERLERI YUKSEK ZEHIRLI-OLDUREN KANSER YAPAN TOKSINLI URUNLERDEN TAHILDAN, TAHILLI VS TUM YIYECEKLERDEN TUKETICIYI KORUMAK ICIN, TUM YIYECEKLERIMZIDE, HAYVAN YEMLERINDE ETLERINDE SUTUNDE ZEHIR=TOKSIN KONTROLU, TAHIL BILIMI VE TAHIL YETISTIRME ARASTIRMA MERKEZLERIMIZ, TEST YAPAN LABRATUARARIMIZ,ARASTIRMA UNITELERIMIZ , TOKSINLERIN YIYECEKLERDE VE HAYVAN YEMLERINDE OLMASINI ONLEMEK ICIN NEREDESINIZ? GERI KALMISLIK CEHALET BILIM DUSMANI OLMAK KADER DEGIL-YANLIS SECIMLERDIR. OYLARINIZDIR.SIZI COCUKALIRNIZI YAVAS YAVAS OLDUREN OYLARINIZDIR.
	Kaynak http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=226 http://www.ars.usda.gov/research/projects/projects.htm?ACCN_NO=410349&showpars=true&fy=2008

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/ChemicalContaminantsandPesticides/ucm077969.htm#afla http://www.ehso.com/ehshome/aflatoxin.php#FDARegs http://www.ngfa.org/files/misc/Guidance_for_Toxins.pdf

http://vaequineresearch.com/FDA.pdf AFLATOKSINDE FDA UST LIMITLERI

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/ChemicalContaminantsandPesticides/ucm077969.htm

http://www.echonet.org/content/100health/665/Aflatoxin

http://archive.gipsa.usda.gov/newsroom/backgrounders/b-aflatox.pdf http://wiki.bugwood.org/uploads/AflatoxinsAflatoxicosis-StoredGrain.pdf http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/aflatoxin/aflatoxin.html http://archive.gipsa.usda.gov/reference-library/handbooks/aflatoxin/aflatoxin-ch01.pdf abd usda tarim bakanligi departmani devlet tahil teftisi AFLATOKSIN el kitabidir http://www.extension.iastate.edu/NR/rdonlyres/52E2F1B9-AC0C-4AE5-8096-25B9921348AB/0/USDAAflatoxinHandbook.pdf

http://books.google.com/books?id=sbwCpA-r9EQC&pg=PA426&lpg=PA426&dq=aflatoxin+limits+fda&source=bl&ots=Y7Na4fCEn0&sig=koxSrfgWAIkoQin75Wb3JKAKLXY&hl=en&ei=ITG0S-C3JMKBlAfTzOxP&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CCMQ6AEwCDge#v=onepage&q=aflatoxin%2

http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1081/TXR-120024089?select23=Choose

********

http://worldwidescience.org/topicpages/a/Aflatoxins.html aflatoksinler, dunya bilim dayanismasi http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:aflatoxins/

http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:mycotoxins/ mikotoksinler, dunya bilim dayanismasi http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:mycotoxins/#ResultList=0%7C0%7C_%7CRANK%7C0 insani ve hayvanlari oldurur

http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:aflatoxins+mycotoxins+in+grain+wheat/

http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:mycotoxins+flours+wheat/

http://worldwidescience.org/wws/resultList/fullRecord:aflatoxins+mycotoxins+turkish+flour/ tavuklarda, tavuk ciftliklerinde, peynirlerde, suterde, vs de de mikotoksinler oluyor

*********

http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ComplianceEnforcement/ucm073294.pdf... The occurrence of mycotoxins in foods and feeds is not entirely

avoidable; therefore small amounts of these toxins may be in foods and feeds. Strategies used by the Food and Drug Administration (FDA) to minimize mycotoxins in the United States (U.S.) food supply include establishing guidelines (e.g., limits established in compliance policy guides (CPG)), by monitoring the food supply by collecting and analyzing domestic and import foods....

http://www.efsa.europa.eu/en/contamtopics/topic/aflatoxins.htm AB YIYECEK EMNIYETI OTORITESI, AFLATOKSINLER

http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/24e.htm http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/24e.htm MIKOTOKSINLER http://www.efsa.europa.eu/en/home/publication/cfpefsacontam200801.htm

http://www.efsa.europa.eu/en/panels/contam.htm

http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/country_TR.html TURK URUNLERINDE TESBIT EDILEN abd ye ITHAL EDILEN YIYECEKLERDE-RURUNLERDE FDA ALARMI 2009-2010 LISTESIDIR; ulke ulke abd ye gelen yiyeceklerde alarm ithal listeleridir ;aflatoksinli kuru incir, findik fistik, helva, yasak gida boyalari, konserveler, tarim ilacli yiyecekler, salmonellali yiyecek, sulfurlu yiyecekler vs http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/countrylist.html

Turkiye'de insanlarin ve hayvanlarin saglini can emniyetini korumak icin, HALK-TOPLUM SAGLIGI ICIN, aflatoksinleri+mikotoksinleri onlemek icin cagdas-bilimsel ne calismalar yaptiklarini, ne onlemler aldigini , ITHAL EDILEN VE ULKEMIZDE URETILEN TAHILLAR-URUNLERI tum yiyecekler icin de mutlaka halkimiza da aciklamalidir! Artik maymun gozunu acti...sizin gibi sorumsuz, halki insanlarimizi ve hayvanlarimizi goz gore gore olduren, sakatlayan, zehirleyen ve onlem almayanlar, ilim bilim dusmanlari, hala done done oy isteyen tum cahiller HALKA hesap vermek zorundadirlar halka...

KOTU ve bircok KIMYEVILERLE BEMBEYAZLATILMIS BUGDAY UNLARI ILE MAYALI EKMEKLER YAPILMAZ, YAPILMAMALI BILIMSEL OLARAK cunku sagliga zarari bir yana, icine tIcari maya konup da ekmekler fermentasyona terk edildiginde, bu unlarin hamurlari fermentasyonun icinde olusturdugu gazlari-hacmi-genizlemeyi-buyumeyi destekleyemez HAMURUN KASLARI= ZAYIFLATILMIS GLUTENI, coker hamur yayilir cunku un-hamur yeterince guclu glutenne sahip degildir; gluten hamurun kaslaridir diyorum ben , bembeyazlastirilmis unlarin tumunun kaslari cok zayifdir ve iyi kabarmis, hacimli ekmekler hayaldir. HAMURA SADECE GEREKTIGI KADAR VE AZ TICARI MAYA KONUR; Az VE HIC fermente edilmis, usteleri de naylonlarla ortulmedigi icin ustleri kurumus, gereginden fazla isinmis firinlarda pisen ve kabuklari ucmus ekmekler; firinin duvarina yakin pismis yanlari patlamis ekmekler, tuzu az veya suyu cok ya da elde hep yanlis sekillendirilmis ve dumduz- kabarmamis ekmekler, firina konunca coken cunku gereginden fazla sicakta veya uzun mayalanmis ekmekler, cok yumusak unlar nedeniyle +ve/veya tartilamayn avucla atilan cok tuzdan+ yetersiz sureyle mikserde hamur karistirmak veya fermentasyondan ya da cok sicak yerde mayalanmaya terk edildigi icin icindeki mayasi oldurulmus agir, hic gozenekleri olmayan yogun hacmi olmayan ekmekler, hamura cok fazla su eklendigi icin ya da mikserde hamuru hep uzun karistirmaktan veya fazla mayanlandirildigi-ya da GEREGINDEN cok maya atildigi icin ya da firindan ekonomi yapmak icin dusuk isida kullaninca ekmegin icinde olmamasi gereken koca gozleri, fermentasyonda ortulmemis ve havasi iyi cikartilmadan sekil verilmis ve dev delikleri olan ekmekler, fazla mayalandirildigi icin-fazla ticari maya kullanildigi icin ve /veya bayat maya kullanilinca ya da mayasi sekerle cevrilince, EKSI, AGIR MAYALI TAT VE KOKULARi OLAN ALKOL KOKAN EKMEKLER, fazla maya kondugu icin ve/veya unlar cok zayif oldugu icin ve mayalandirilan yerler cok fazla sicak oldugundan yeterince uzun fermentasyon imkani bulamayan ve aniden sisen ve sonra da cabucak bayatlayan, ici dokulen, kuflenen ekmekler-hepsi de hala surekli Turkiye'de; insan +un ve malzeme hatalarindandir.Yani ozetle aci gelecek ama sokaklardan toplanmis insanlarla, egitimsiz ve de ekmek yapmak konusunda da hic egitilmemis , ne unu ne de ekmekleri, nede ekmekciligi bilen bu insanlarla da ancak bu ekmekleri yersiniz. Cunku ekmekcilik artik gelismis dunyada bilimdir.

http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat TURKIYE 2007 DE DUNYADA 9NCU BUYUK BUGDAY URETICISIDIR http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt http://en.wikipedia.org/wiki/Rye TURKIYE 2005 DE DUNYADA 8 NCI CAVDAR URETICISI http://rye.vtt.fi/ ama UNLARIMIZ ILKEL, NE BUGDAY HELEDE CAVDAR TUKETMEYI SAGLIK ICIN TUKETMEYI OGRENMEMISIZ; CAVDARIN SAGLIGIMIZDAKI DEV POZITIF ETKILERINI HALA BILMIYORUZ.....http://rye.vtt.fi/chapter5.htm

http://www.flourmillers.eu/default.asp?structureID=318 ab unculari

______________________________________________________

BU 3-5 MISLI FAZLA MAYALARLA VE KAOS VE BEMBEYAZLATILMIS UNLARIMIZLA, BILIMSEL HICBIR EKMEK HAMURLARI YAPMAK NEDIRI BILMEDEN VE EKMEK YAPMAK KURALLARINA UYULMADAN, BOLCA KATKI MADDELERI ILE ZEHIRLENMIS, SOYA UNLARI ILE HEPTEN BOZULMUS, EGITIMSIZ -MESLEK EGITIMLERI VERILMEMIS EKMEKCILIK NEDIRI BILMEYEN AMA EKMEK PARASINI KAZANAN INSANLARLA YAPILAN, SIRADAN VASAT COK KOTU TURK HALK EKMEKLERINDE GORULEN CIDDI KLASIK BILIMSEL HATALAR, YASANAN PROBLEMLER ve sebepleri sunlardir;

· BUNLAR BILIMSEL EKMEK HAMURLARI HAZIRLAMAK, EKMEKCILIK, ULUSLARASI ARTIZAN EKMEKLER TEMEL BILGILERIDIR

· Ekmekcilerimizin/firincilarimizin tamami alayli, MALESEF okul, meslek egitimleri de hic gormemis veya cok az okula gitmis, ekmekcilik hakkinda hic ama hic egitim verilmemis , adeta sokaklardan toplanmis kisilerdir-burada suc bu insanlarimizin degil, devletindir ;bunlarin icine parasi olup bu sektore yatirim yapmak isteyenlerin yapanlarin cogunun da ozellikleri durumu bu veya buna yakindir sanirim.

· bu icine 3-5 misli fazla maya konmus ekmekler mandalin kadar hamurla ama 3-5 misli mayalarla sisirilmektedirler Turkiye'de; 200 gramlik ekmekler (ben ise 130 gramla simit yapiyorum)

· BUGDAYLARIMIZ, TAHILIMIZ DEGIRMENLERDE FABRIKALARDA TAHILDAN UNA OGUTULURKEN HASAR GORUYORLAR-NISASTALARI HASARLANIYOR-ALINACAK ONLEMLERLE BU ONLENEBILIR http://www.straightgrade.com/articles/41/

· TURKIYE'DE BUGDAY CESITLERININ, UNLARIN, KLASIFIKASYONLARI, TANIMLANMALARI, PAKETLENMELERI, PAKETLERIN USTLERINDE IDDIA EDILENLERIN COGU - YAZANLAR YANLISTIR, AGIR KUSURLUDUR, EKSIKTIR http://www.tumgazeteler.com/?a=6002476 http://www.usf.org.tr/ http://unsanayi.com/; DAHA GELISMIS ULKELERDEKI STANDART UNLARIMIZ YOKTUR TUKETICIYE DURUSTCE SUNULAN-PAKETLERIN USTLERINI OKUYUN, URETILEN UNLARA BAKIN NE DEMEK ISTEDIGIMI ANLAMAK ICIN, CESIT ALAKASIZ KARISIMLAR.MIKSLER COK, ANA TEMEL UNLAR NEREDE ; TURKIYE'DE BLEACHED/kimyevilerle bembeyazlatilmis besinleri calinmis kotu BUGDAY UNLARI ve yumusak bahar bugday unlari kullanilmasi ekmekcilikte cok buyuk problemdir ve ekmeklerde sorundur, BU ZAYIF VE DUSUK GLUTENLI DUSUK PROTEINLI UNLAR EKMEKLER ICIN UYGUN DEGILDIR- Turkiye'de oncelikle, kimyevilerle rafine edilmis, bembeyazlatilmis unlar uretimine, hele de ekmeklerde bu unlarin kullanilmaya calisilmasina mutlaka son verilmelidir. Turkiye'de unlarin standart sekilde tanimlanmasi-kategorizasyonlarinda, terminolijide, paketlenme ustlerien ne yazilacak, kim hangi una, ne yazabiliri kanunlari ve cagdaslasmak sarttir. mesela bakin bu unlar firincilar icindir, her ekmek her unla yapilmaz, her tarifte farkli ozellikleri olan unlar tercih edilir ve % 100 basarili olunur artizan ekmekcilikte -her seferde yillarca ayni unlarla ayni basarili ekmekler yapilir, tekrarlanabilir http://www.kingarthurflour.com/professional/specifications-conventional-bakery-flour.html http://www.kingarthurflour.com/professional/nutritional-analysis-bakery-flour.html Turkiye'de uretilen unlarda standartlasmali ve aynen bu tablolari da ortaya cikartmalidir artik.Herkes hepimiz kimden ne un satin alacagimizi da biliriz boylece;simdi tam bir kaos

· http://www.usf.org.tr/ http://www.haberler.com/un-fabrikalari-destek-istiyor-haberi/ MESELA inceleyin , cogu hepsi de unlarin icinde ne oldugu mechul, gereksiz miksler/karisimlar satiyorlar; kardesim ne zaman saf un, standart-klasik-evrensel-cagdas gercek TEMEL un CESiTLERINI satmayi ogreneceksiniz? http://www.sokeun.com.tr/ hicbirinde profosyonel un teknik spesifikasyonlari asla yoktur ve % 9 proteinli mavi soke unla mesela ekmek yapilir denmekte-BU ANCAK POFUDUK YUMUSAK ROLL KUCUK EKMEKLERDE VS OK olabilir ;her unun tanimi yanlisdir- % 9 proteinli unlarla ancak siradan yumusak ekmekler, kurabiye kuki kekler mafin, pankekler, vs yapilir, gercek ekmek degil, belki bazi yumusakca siradan ekmekler; Bu uncularin unlarini devlet ve tuketici adina test eden yerler var mi? Yoksa acilen sarttir. ; acikcasi kendi kafalarina gore bu undan su yapilir diye oylesine siralanmis cunku UN VE EKMEK KULTURUMUZ BILGIMIZ COK CAGDISI HALA, BIR TURLU KENDIMIZI HALA YENILEYEMEDIK -TURKIYE'DE unlara internet dahil bakinca cok cesit var gibi, inceleyince kaos; saf, avrupa-abd klasinda spesifikasyonlarinda standart saf sade bugdaylar ve cesitli temel un cesitleri istiyoruz-bu kadar basit -inceleyin bana hak vereceksiniz; Bu uncularin unlarini devlet ve tuketici adina test eden yerler var mi? Yoksa acilen sarttir. Temel standart unlar yok, gereksiz miksler vs piyasalarda http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=22 http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=22&cat=kek_karisimlari http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=22&cat=ekmek_karisimlari http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=22&cat=paket_un http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=22&cat=prof_urunler http://www.sinangil.com.tr/ http://www.piyale.com/piyale-un.asp http://www.kavukcugrubu.com/turkish/products.htm http://www.gulbayun.com/urun.htm http://www.bassevinc.com.tr/index1.htm http://www.kayserikatalog.com/kategoriler.php?kid=358 http://www.tumgazeteler.com/?a=6002476 hepsi bir arada tum turk un fabrikalarini ureticilerini bulabileceginiz bir site bile yok , nerede un sanayi dernegi-adi var kendisi yok yillardir http://www.bakery-online.com/turkey.html http://www.usf.org.tr/ ; tanimlarina unlari uyuyorsa bu