MINIK TOP TOP ROLL EKMEK TARIFLERI

CESITLI SEKILLERDE MINIK EKMEKLER  

MINI YEMEK EKMEKLERI

 

ORDOVR- KANAPE, KAHVALTI, YEMEK, SANDOVIC, KAFE, OTEL, MOTEL, RESTORAN, TABLDOT, EV EKMEKLERI

 

PROFOSYONELLERE, AMATORLERE, ANNELERE, MINI MINI MINIK TOP TOP KOLAY MAYALI EKMEKLER

 

 71 ADET EV, KAFE, RESTORAN VE OTELLERE MOTELLERE BAKERYLERE FIRINLARA, BOY BOY, TABLDOT, MINI KAHVALTI VE MINI TOP TOP YEMEK EKMEKLERI, CESITLI ILGINC VE BUGUNE KADAR HIC UYGULANMAMIS SEKILLERDE YEMEK VE SANDOVIC EKMEKLERI TARIFLERI RUKIORG KITABIDIR

 

EVLERE, ISYERLERINE, KAFELERE RESTORANLARA OZELLIKLE DE TUM ANNELERE, COCUKLARINA YEMEKLIK VE SANDOVICLIK MINIK EKMEKLER

CESITLI SEKILLERDE MINIK, KUCUK  EKMEKLER

 

RESIMLERLE

http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shapes&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images

 

 

Sayfalarimdan tariflerimden resimlerle http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=ruki.org+mutfagimizdan&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=ruki.org+&btnG=Search+Images

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir ve hemen kullan VE KALANI SAR, BUZDOLABINDA SAKLA

% 100 ISE

100 GR OLSA, yerine siz …

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8-10 dakika beklet ve kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur-kullanacaksiniz

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM  +77 gr sudur-kullanacaksiniz

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urunun cinsine , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu, urunun icindeki malzemelerine , yagsiz hamur mu, zengin yagli sekerli yumurtali hamur mu vs  kriterlerine gore, URUNE GORE cok degisebilir. Siz guvenilir ve profosyonel olduguna emin oldugunuz tarifler secin ve tariflere sadik kalin.

 

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir. Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar- BURADA GOZLE ELLE KONTROL SIZIN SORUMLULUGUNUZDUR. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur- yok olur- vefat eder!

 

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR FLEISCHMAN VS GIBI - FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN YERLERINI; SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE VAR AMA OMRU DAHA UZUN OLDUGU ICIN , EVLERDE DAHA COK KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANILIR ABD DE. http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

ONEMLIDIR- INTERNETTE TURKCE SITELERDE, BIR BLOGDA, HATTA KORKARIM BIR GAZETEDE, “SARIMSAKLARIN SOYULUP ZEYTINYAGI ICINDE ODADA SAKLANMASI” “MUTFAKTA PRATIK COZUM” OLARAK VERILMISTIR OYSA BU COK AMA COK TEHLIKELIDIR- ODA ISISINDA BEKLETILEN ZEYTINYAGI VE SIVI YAGLAR ICINDEKI SARIMSAKLAR BOTULIZME SEBEPTIR- BOTULIZM CIDDI BAKTERI KAYNAKLI AGIR HAYATI TOKSIN ZEHIRLENMESIDIR, VE KASLARIN FELCINE SEBEPTIR, MERKEZI SINIR SISTEMINDE VE PERIFERAL GORMEDE AGIR HASARLARA SEBEPTIR, OLUMLERE, ORGAN KAYIPLARINA NEDEN OLABILIR- BILMEDIGINIZ SIZI ILGILENDIRMEYEN KONULARDA KENDI AKLINIZA VE KAFANIZA GORE UYGUN GORDUKLERINIZI TOPLUMA ASLA TAVSIYE  ETMEMELISINIZ , YAZMAMALISINIZ CUNKU CIDDI OLUMCUL ZEHIRLENMELERE, HATTA ORGAN KAYIPLARINA VE OLUMLERE SEBEP OLURSUNUZ ISTE BU DURUMDA OLDUGU GIBI- OZELLIKLE DE EVLERDE KONSERVELER, KONSERVELEME TEKNIKLERI, YIYECEKLERI , TURSULARI, YIYECEKLERI EVLERDE BU SEKILLERDE SAKLAMA KORUMA BILINCSIZ BILGISIZ TEHLIKELI OLUMCUL OLABILECEK ISTE BOYLE FIKIRLERINIZI BASKALARIYLA PAYLASMAYIN. SOYULMUS SARIMSAKLARI SADECE CAM KAVANOZDA VE BUZDOLABINDA BEKLETIP BIR HAFTA ICINDE IHTIYAC OLDUKCA KULLANMANIZ MUMKUNDUR.

HERKES UZMAN OLDUGU KONUDA YAZSA, KONUSSA, IS YAPSA, HEPIMIZ HER ISI YAPARIZ DURUMUNDAN MODUNDAN CAHILLIGINDEN CIKSAK BIR AN ONCE , HERKES HERKESE IYILIK ETMIS OLACAK SONSUZ.

 

 

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak, internette kullanmak icin vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; gordugunuzde, fark ettiginizde, mutlaka mesaj cekin, engelleyin; utandirin; mesajlar cekin, kara listeye alin, baskalarina da duyurun- emek ve bilgi HIRSIZLIGININ kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler bekcisi olun cunku topluma-sizlere gonullu yapilan bir hizmettir, emektir sayfalarim . rukiorg@gmail.com RUKI

 

 

 

 

ASAGIDAKI TOP TOP BOY BOY MINIK EKMEKLERI YAPMADAN ONCE, SUNLARA LUTFEN GOZ ATIN

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU  http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-06.html  http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html 93 resimle  http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx 

http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text 845 resim

http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&q=dinner+rolls&m=text 10489

 

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, sikilmis, nemli bezle silinmis tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri yuvarlamaya baslayin top hamuru - ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

 

 

KAHVALTI, YEMEKLER ICIN, COCUKLARINIZA SANDOVICLER ICIN, KAFELER OTELLER, RESTORANLAR MOTELLER ICIN, MINIK TOP TOP, 10001 SEKILDE ZENGIN HAMURLU RUSTIK EKMEKLERIN TARIFLERI

 

Hamur ve ekmek cilgini olmaya hazir misiniz?

 

ARTIK TURKIYE'DE KIMSE "FIRIN ACILMADI", "EKMEK KALMADI", "EKMEK COK PAHALILASTI" ,"EKMEKLER BOZULDU", "EKMEKLERIMIZIN KALITESI DUSTU", "ACABA HIJYENIK MI YEDIGIMIZ EKMEKLER",'EKMEGIMI YAPAN KISI ACABA TEMIZ MI, ELLERINI YIKIYOR MU TUVALETE GIRINCE CIKINCA" , "COCUGUMA VERDIGIM EKMEKLER SAGLIKSIZ BEMBEYAZ KOTU UNLARDAN YAPILMIS, TUM BESINLERI CALINMIS YOK EDILMIS UNLAR KULLANILIYOR VE EKMEKLER JELATIN GIBI YARI CIG" ,'NEDEN BIZDE DE KALITELI COK KALITELI EKMEKLER YOK HALKA","ISYERIME SANDOVICLERIM ICIN GELEN EKMEKLER IGRENC KOTU VE KALITESIZ '  CIGLIKLARI ATMASIN.

 

Ustelik size prolar gibi mukemmel kucuk, minik yuvarlak ve cesitli sekillerde minik ekmek pisirmeyi a dan z ye gercekten de bedava ve gonullu olarak ogretmeye calisan bir gercek bir toplum aktivistinden..

 

Hamurlar cesit cesitdirler, binlerce cesittirler, evdeki pet hayvanlar gibidir, ozen, sevgi ve disiplin ve mutlaka da cok bilgili olmayi gerektirir, hamurun dilinden mutlaka anlamaniz hatta mutlaka bilgiyle, tekniklerle hamuru mutlaka kendi kontrolunuz altina mutlaka almaniz, disipline etmeniz , ona hakim olmaniz gerekir. Hamuru basina buyruk asla birakamazsiniz, neticeler felakettir. Ama bilgiyle, disiplinle hazirlanan hamur sonunda sizi sonsuz lezzetlerle odullendirir.

 

Benim cocuklugumda ben yatili okudum yillarca yani cok sansliydim cunku cok iyi okullarda yatili okudum hep – dedem nur icinde yatsin- ama cocuklarin- genclerin evlerde ogrenecekleri mutfak vs becerilerim hic olamadi o yaslarda ama korkunc guzel yatili okul mutfaklarimiz sayesinde cok zengin mutfaklardan damak tatlari kazandim. Ve iste daha o yillarda her yedigime bu nasil yapilir diye baktigimi dusundugumu de hatirliyorum- cunku Turk, Amerikan, Avrupa mutfaklari dayanilmaz guzelliklerde lezzetlerle birbirine karismisti bizim okulda.

 

Ve ailemdeki evlerdeki kadinlar ya profosyoneldiler, is kadiniydilar ve yardimcilari vardi ve/veya mutfak hunerleri konusunda kendileri ilgisiz- ya da beceriksizdiler benim bugunku kendi degerlerime gore. Yatili okullarda midem cok daha mutluydu ozetle. Iste bu nedenlerle herseyin nasil pistigine hep merakliydim, ama uygulamaya gecmem epey yillar sonra oldu. Once yemek pisirmeyi ogrendim karnimi doyurmak icin – gercek seflerin kaliteli kitaplardan- ve tabii once cok sevdiklerimi ogrenmekle ise basladim. Ekmeklere, hamurlara hamurlu seylere, patisseri ve dunya ekmeklerine, hayatimin en mutlu ve daha kolayca yillarinda ve ustelik profosyonel egitimler alarak basladim ac gozluce.

 

Cocuklarin soylediklerine, yapmak istediklerine, ogrenmek istediklerine ve tum ilgi alanlarina cok dikkat edilmesi gerektigine, iyi yonlendirilmelerine , ilgilerini ceken hemen herseyi denemeleri, CAGDAS, MEDENI, GLOBAL DUNYAYA HAZIR VE BUTUN BIR INSAN OLMALARI ICIN HERSEYI ogrenmeleri gerektigine inaniyorum. Hele de bagimsiz ve kendi baslarina ayakta olmalarini, KENDI KENDIELRINE HER ORTAMDA YETMELERINI  cesaretlendirecek, dunyanin her yerinde kendilerine daha iyi bakabilecekleri her konuyu mutlaka ogrenmeliler. Isin icinde mutfak da var, makinede camasir bulasik yikamak da, odasini, kendi yatagini hergun toplamak da, evin kurallarina uymak da, evdeki islere yardim etmek gorevlerinin ustlenilmesi de ; yani ister kiz olsun, ister erkek olsun.

 

Neden israrla hep bu konulara deginiyorum cunku ne yazik ki korkarim cocuklarinizi cok ama cok yanlis yetistiriyorsunuz- muhtemelen sizi nasil yetistirmislerse siz de onlari oyle yetistiriyorsunuz ama kolay kestirme yollari secmeyin- sizler de ana baba sorumluluklarinizi , onlari disipline etmek+ ogretmek, egitmek+ sorumlu ve durust ve saglikli insanlar yetistirmek icin lutfen gorevlerinizi sonuna kadar yapin. Insanlar dogustan mukemmel anne-babalar degildirler; mukemmelere yakin ideal akilli cagdas anne babalar olmak egitiminize+ karakter ve kimliklerinize+ yasadiginiz ulkelere gore cok degisen kriterler, vasiflar, beceriler gostermektedir, ama mutlaka kendinizi yetistirmek ve surekli ogrenmek, okumakdir. Ceplerine para konup sizler rahat edesiniz diye cogunlukla disiplinsiz, denetimsiz, basibos birakilmis bircok cocuklarimiz, ne yazik ki Turkiye’de kayip nesillerdir her turlu.

 

Sunu sizlere mutlaka hatirlatmak isterim; sevismek hakkiniz ama her sevisenin de cocuk dogurmasi da gerekmiyor yukarda saydigim nedenlerle- toplumun beklentisi boyle diye de anne- baba olmak zorunda da degilsiniz. Secimleriniz oldugunu unutmayin- cocuk istiyorsaniz da, bir daha dusunun, gercekten de siz anne- baba olmaya, bu mega sorumluluga gercekten de hazir misiniz? Cunku anne- baba olmak en azindan 25 seneyi icine alan maddi-manevi cok zor, dev sorumluluk+ MUTLAKA disiplin+ sartsiz sevgi ilgi+ akil+ onemli kararlar ve fedakarliklar da gerektiren,  en ciddi ve en onemli isiniz olacak siz cocuk sahibi olunca. Ama sizlere bakiyorum da, cogunuzun en son isiniz bu cocuklar olmus. Faturasini sadece sizler odemeyeceksiniz, toplum olarak hep beraber oduyoruz.

 

Butun ve saglikli bir insan yetistirmekcok onemlidir, lutfen ceyrek, yarim insanlar yetistirmeyin. Lutfen cocuklariniza hizmetcilik yapmayin, hayati, herseyi onlarla paylasin ve onlara OGRETIN ve kendilerine guven duymalarini ve gercekci olmalarini, hayata hazir olmalarini, herseyi kendileri yapmalarini, sorumluluklarini, durust ve iyi insan+ sorumlu vatandas olmayi  mutlaka ogrenmelerini boylece saglayin.

 

Babaannemin en sevdigim sozlerinden birisiydi, “Kendin o isin nasil yapildigini en iyi sekilde bilmezsen, paranla sana yardimci olacak kisiler etrafinda olsalar bile, sen isi bilmedigin icin seni aldatirlar, sana paranin karsiligini asla vermezler, kaytarirlar ve senin islerin de yapilmaz, uzulursun …” derdi hep. Ne kadar hakli oldugunu done done yine ogrendim evimde ve isyerlerimde.

 

Ben mutfak dahil herseyi daha sonraki yillarda kendi kendime ogrendim ve herseyin de en iyisini basarmak tutkumu tatmin etmek icin de,nihayet Amerika’da cilginca en zor okula bile gittim bu ugurda. Iste bu yuzden de ogrenmek isteyip de uygun ve esit firsatlari olmayanlariniz icin, sizlere bu sayfalarimi hazirladim- buyrun ogrenin, yapin, pisirin, afiyet olsun, isyerlerinizin menulerini zenginlestirin, yapin- yedirin satin para kazanin!

 

BU EKMEKLER herkese birer ikiser adet sahsi minik ekmeklerdir, hatta sandovic ekmekleridir, ordovr ekmekleridir bunlar-yani siz dieldiginiz gramajda keserek ayni hmaurdan her seferde farkli kucuklukte, buyuklukte ekmekler yapabilirsiniz tabii  38-40 gr veya 50 gram ya da sandoviclik 75-85-100 gram hatta 120 gram gibi. Amerika’da her restoranda masaya getirilenler de cok cesitli ama sonucta bu cins kucuk 50 gramlik ama pisince soyle %10-15 gibi gramaji da azalan minik ekmeklerdir ve bicakla kesilmez, bu ekmekler her zaman elle kopartilirlar. Herbiri ortalama genelde hep 50 gramdirlar, bazen amaclara gore 60-90 gram gibidirler kesilen ve tartilan hamur olarak ve pisince de biraz % 10-15 hafiflerler. Daha da kucuk minyaturleri yapilirsa ordovrler-kanapeler icin vs de kullanilabilirler bu ekmekler.

 

COCUKLARINIZLA BIRLIKTE EVDE KENDINIZ KOLAY, LEZZETLI, SAGLIKLI, ICINDE NE OLDUGUNU BILDIGINIZ SAGLIKLI GERCEK VE EKONOMIK EKMEKLER YAPIN, onlari mutfaga da sokun, ogretin. Gercek hayata gercek cocuklar, gercek yetiskinler yetistirin.

 

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, evde elde nasil minik top ekmekler yapilir http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html 93 resimle

 

Amerika’da, Avrupa’da hemen her evde, her restoranda, tum otellerde yapilir bu 40-50 gramlik minik, mayali, az sekerli, cogu da sutlu, yumusakca top top minik ekmekler veya oteki yagsiz, sekersiz, yumurtasiz, sutsuz hamurlarla yapilan top ekmeklerle de karistirilirlar masanizda sepetlerde cesit cesit; Amerika’da ise aksam yemeklerinde klasikdir bu top minik ekmekler. Tabii evde yapilanlarin tadini bilmeyenler,  kendi el becerisi olmayanlar, hazirlarini satin alip yerler ama asla evde yapilanlarla ayni degildir.

 

Bu ekmekleri yapmak, hazirlamak pisirmek cok kolaydir, ekonomik yani ucuzdur, cok lezzetlidir ve cesitleri cok fazladir, TAZEDIR- hatta ayni hamurla 2 ayri sekilde ekmekler de yapabilirsiniz minik minik http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx  http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ .

 

Ustelik bu ekmekleri cocuklarinizla birlikte mutfakta ailecek yapabilirsiniz hafta sonlarinda. Her yastaki cocuklar hamurla oynamayi ve kendi el surdukleri hamurlara sekil vererek, kendi yaptiklari minik ekmekleri ve sebzelerini dogradiklari vs yemekleri yemeyi cok severler. Tabii once ellerini yikamalilar. Onlari bu islere mutfaklarda mutlaka aynen tum Amerikalilar gibi ortak ederek, cocuklarinizin mutlaka saglikli, akilli, dengeli beslenmelerini , akilli dengeli , bol sebzeli, bol meyveli secimler yapmalarini kolaylikla saglayabilirsiniz. Tarifleri okumayi, adim adim yapmayi ogretin onlara yaslari daha 7-8-9 gibiyse. Her yasta onlara hergun ne kadar ve neler yemeleri gerektigini siz ogretin-ama once kendiniz ogrenin bak www.ruki.org/neyemelinekadar.htm  www.ruki.org/mucizebebekcocukmamasi.htm burada anneye, hamileye, sut veren annelere, her yastaki bebek ve cocuklara, tum yetiskinlere her gun, gunde ne kadar, hangi yiyecek gruplarindan sarttir tek tek anlatmaya calistim TABLOLARLA , ABD devlet kaynaklarindan. Yeter ki faydalanin, uygulayin, saglikli aileler, saglikli toplum olalim. CUNKU COCUKLARINIZ HIZLA BUYURKEN COK FAZLA SAGLIKLI, AKILLI-DENGELI BESLENMEYE IHTIYACLARI VAR HERGUN- YEMESI GEREKEN YIYECEKLER GRUPLARINDAN HICBIRI ASLA IHMAL EDILMEMELIDIR BOYLARININ UZAMASI, GELISMELERI, BEYINLERI, AKILLARI ICIN -bakin www.ruki.org/neyemelinekadar.htm www.ruki.org/mucizebebekcocukmamasi.htm

 

Kucuk top top ve daha bircok sekillerdeki ekmekleri, bir yaglanmis kalipta 1.3 cm gibi aralikli yerlestirilmis, mayalaninca birbirlerine azicik ( az degerlerse birbirlerine aralari da piser, kizaririr) veya mayalaninca kalipta cok fazla birbirlerine yapismis http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346242/ ve aralari boyle resimdeki gibi beyaz kalmis, http://www.flickr.com/photos/82631797@N00/306501129/  http://www.flickr.com/photos/cravinmaven/2297475516/ degisik minik ekmekleri firinlarinizda pisirmekle http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg , siz anne babalar, cocuklariniza ve kendinize dunyanin en guzel hic unutulmayacak tecrubelerini ve lezzetlerini sunacaksiniz http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2046569016/

 

Bu ekmekleri yapmak hem cok keyiflidir, hem de sadece hepsi de secilen veya tarifteki firin isilarina gore, ve tabii kucukluk buyukluklerine gore, cok kisa zamanda 15-18-22 gibi dakikada piserler ve en iyi, en lezzetli ekmekleri yiyeceksiniz hergun

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping  http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2046569016/ http://www.flickr.com/photos/noelani2006/542121265/ http://www.flickr.com/photos/77824231@N00/223026442/ http://www.flickr.com/photos/uitdekeukenvanarden/628212849/ http://www.flickr.com/photos/happy_homebaking/2211395893/ http://www.flickr.com/photos/purpletwinkie/1536426005/

http://www.flickr.com/photos/probity-truth/2390130257/ http://www.flickr.com/photos/larea/1473116684/ 4 yasinda cocuklarin yaptiklari-sekil verdikleri-  ekmekler

http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/ http://www.flickr.com/photos/14657061@N00/66368330/ http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346304/ !

 

Herkes evlerinde BU MINIK top top anormal lezzetli kucuk ekmekleri mutlaka pisirmelidir. Tum ABD de ve Avrupa ulkelerinde bu ekmekleri herkesler her evde pisirirler ozellikle de Tanriya Sukran gununde ve aileler bir araya her geldiklerinde, Noelde vs vs - siradan her insanin tattigi, buyudugu ekmek lezzetidir bunlarin tumu de. Cogu toplam ortalama 2-3 saatte yenmeye hazirdir –hamurun hazirlanmasi, ilk mayalanma, kesilmesi, sekil verilmesi ve son defa mayalanmasi ve nihayet firinda pisirilmesi. Ilk gun idealdir lezzetleri, ama iyice soguyunca buzdolabinda 2-3 gun saklanip isitilarak yenebilir;veya iyice soguduklarinda dondurulup, sonra buzdolabinda cozulup, isitilarak da yenirler.. http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx 

 

RESIMLERE BAKIN TEK TEK

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf  

http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx  http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.thefreshloaf.com/node/4927/100-ww-dinner-rolls http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes kahvalti-yemek- kucuk sandovic minik top vs ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346242/ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images http://tabacco.blog-city.com/parker_house__potato_rolls_for_thanksgiving_yeast_roll_recip.htm http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf  .

 

Bu top top veya cok cesitli sekillerdeki ortalama genelde 50 gramlik ekmekler, her kisiye bir veya 2 tane sahsi yumusak ekmekler Amerikan klasikleridir, hem de cesitli, boy boy 85 gram, 110-125-150 gram gibi yapilirsa da sandovic ekmekleridir-daha kucuk ceviz gibi vs yapilirsa da kanape=ordovrler icin de kullanilirlar. Bircok cesitleri vardir ve  hatta yemeklere, sandovicin icindekilere  gore ekmek turleri secilirler. Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

 

Zor degildir ama kolay kestirme yolu da yoktur bu ekmekleri yapmanin- cunku mayalanma ve ekmek yapmak zamanini kisaltmak icin bulunan her KESTIRME yontemle, bilgisiz uyaniklikla, aslinda ekmegin tadi-lezzeti-kalitesi calinmis olur cunku mayalanmanin uzun sureli olmasidir+eksi hamurlar, startirlardir ekmeklere lezzet veren, lezzeti olgunlastiran . Sertce olanlari, kepek unlu ve cavdar unlu olanlari tum yemeklerle yiyebilirsiniz ve hem de sandovicler icin de idealdir. Daha zengin ve agizda dagilan tekstur ve lezzetleri olan buzdolabi hamurlari ile yapilanlarve Parker Oteli ekmekleri http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG , mesela her oglen, her aksam yemeklerinde idealdir.

 

Bu minik top ekmekler ve cesitleri ABD de 1940 lerden beri cok populerdir evlerde. Asagidaki cesitli tariflerimde de goreceginiz gibi, bu top kucuk ekmekler, yemekle veya kahvaltida, veya daha da minigi bufelerde, kokteylde, kermeslerde, ya da birazcik daha irisi  sandovicle de tuketilirler. Ozellikle cocuklarin beslenme cantalarina sandovicler vs icin de idealdir.

 

Kucuk minik ekmekler eger gercek ekmek tadina yakin istenirse, icine konan seker sadece 2-3 tatli kasigi veya 2 yemek kasigi gibi olacak sekilde azaltilabilir, ama tamamen koymamazlik etmeyin; ya da icine yumusak olsun diye sadece sut degil, su+sut veya sadece su da konabilir; ekmeklerin yumusak ve daha da zengin ve lezzetli olmalari icin, hem de ekmege renk de vermek icin en cok da kati yag veya sivi yag +yumurta da eklenir-cunku kati yagin ekmege verdigi kazandirdigi kalite, yumusaklik, nem ve lezzeti soz konusudur (ama siz bazen sivi yag veya zeytinyagi ile de deneyin ve aradaki farki kendi gozlerinizle gorun, tadin, secin –ama eger sivi yag veya zeytinyagi kullanacaksaniz tariflerde, mesela 1 kap yani 230 gram kati yag deniyorsa, siz sadece ¾ kap zeytinyagini kullanin). Bazilarinda daha az, bazilarinda ise daha cok seker vardir ve kahvaltida, gun boyunca, sandoviclerde cok sevilerek de yenebilir. Icine sikca yagsiz kuru suttozu konarak lezzet ve enerji kalori, protein degeri- proteini ve lezzeti arttirilir.

 

Farkli lezzetler icin hamura son anda eklenmis hashas tohumu, omega 3 yuklu keten tohumu unu (siz keten tohumunu evde celik bicakli robotta veya elektrikli tefal kahve/baharat cekme degirmeininde cekin un yapin , kavanoza koyun ve mutlaka buzdolabinda saklayin-ekmeklere mafinlere, smutilere, yogurtla vs kullanin kasik kasik), ic cekirdekler, kiyilmis ceviz, kiyilmis maydanoz dereotu vs taze otlar, rezene, kimyon taneleri, kuru otlar, aci taze kiyilmis biber, susuz cok koyu havuc veya ispanak ya da bal kabagi vs sebze puresi, karabiber ve hatta rendelenmis sert peynirler, cedar, kasar vs de idealdir.

 

Gunumuzde Omega 3 degeri artik dunyaca bilinen keten tohumu unlarinin karistirildigi hersey cok sagliklidir- ekmekler, mafinler, pankekler, mini ekmekler, kekler, muzlu sutler, smutiler, salata soslari vs. Bu nedenlerle gunumuzde hele de keten tohumu unu eklenmis ekmekler, urunler aynen % 50 veya daha fazla oranlarda tam tahilli ekmeklerde oldugu gibi cok SAGLIKLIDIR ve gelismis ulkelerde akilli tuketicilerin her zaman tercihidirler. Siz de keten tohumu satin alin ve evde kendiniz celik bicakli robotta veya Tefal gibi baharat-kahve vs ceken elektrikli degirmede kendiniz un yapin-cam kapakli kavanozda buzdolabinda saklayin tuketin .

 

EGER EKMEK TARIFLERINIZDEKI vs , 1 YUMURTA YERINE SIZ KETEN TOHUMU UNU KULLANMAK ISTERSENIZ- tarifteki her 1 adet butun yumurta yerine veya her bir adet YUMURTA AKI yerine, siz 1 yemek kasigi keten tohumu unu+3 yemek kasigi suyu tercihen celik bicakli robotta  koyuca ve krema gibi olsun, karistirin ve 10-15 dakika bekletin, tarifte kullanin. Bu urunler daha cok cignenir ve tatlari muhtesemdir- bazen daha az kabarmis ekmekler elde edilebilir tarife gore veya sizin tecrubenize gore degismekle birlikte. Ekmeklerde, pankek wafillarda, mafin ve kukilerde vs kullanin. Keten tohumu unu, yumurta aklari gibi cirpilamaz, daha az hacim olabilir vs ama cok sagliklidir ve cok kaliteli urunler elde edilebilir dikkatle, tecrubeyle. Bazi vejeteryanlar ise bazi bravni tariflerinde, 1 tatli kasigi keten tohumu unu+1/4 kap yani 60 ml suyu karistirin diyorlar 1 yumurta yerine.

 

EGER EKMEK TARIFLERINIZDEKI KATI YAG, MARGARIN VEYA SIVI YAG YERINE SIZ KETEN TOHUMU UNU KULLANMAK ISTERSENIZ, TARIFTEKI 115 gram kati yag veya margarin yerine siz, ½ kap keten tohumu unu+1/2 kap yani 125 ml sivi yag karistirip kullanin. MESELA 15 GRAM KATI YAG- MARGARIN-SIVI YAG YERINE, SIZ, 3 yemek kasigi keten tohumu unu kullanin direkt una ekleyerek veya tarifteki siviyla cirparak, 10-15 dakika bekleterek. Bazen tarifteki yagin tamami yerine bazen de yagin bir kismi yerine keten tohumu kullanilabilir. Ama dikkat-keten tohumu unu eklenen tariflerinizde firinda daha erken renk koyulasmasi gorulur-uyanik olmalisiniz, yoksa urununuz cabuk yanar. 115 gram kati yag veya margarin yerine siz, ½ kap keten tohumu unu=1/2 kap yani 125 ml sivi yag karistirip kullanin.

 

2 YEMEK KASIGI KETEN TOHUMU UNUNDA 4 gram posa var ki bu da 1 ½ kap yulaf ezmesindeki posaya esittir. Kolestrolu ve kotu kolestrol LDL yi de dusurur. Icinde cok yuksek antioksidanlar vardir ve gogus ve kalin bagirsak kanserlerini onler- gunde 2 tepeleme yemek kasigi yemelisiniz. 2 yemek kasigi keten tohumu ununda, 20 kap yani 5 litre hacimdeki koyu yesil sebze brokoliden alabileceginiz kadar cok lignanlar vardir-sagliksiz buyuyen hucreleri-kanserleri onleyen. Keten tohumu unu, Omega 3, balik yaglari ve neden gerekli, sart, faydalari hakkinda daha fazla bilgi icin sayfanin en sonuna bakin…

 

EKMEKLERIMIZDE saglik degeri en yuksek olanlar da en az % 50 si gercek, tam tahilli= KAHVERENGIMSI kepekli unla, yani hic kimyevilerle rafine edilmemis, besinleri calinmamis, sert kis bugdayinin disi-ici tumuyle birlikte ogutulmus “whole wheat” denen esmer/kahverengimsi koyuca renkli unlarla yapilmis olanlardir http://www.kingarthurflour.com/flours/white-whole-wheat-flour.html http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-white-whole-wheat-flour-5-lb http://www.bobsredmill.com/org.-hard-white-wheat-flour.html http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=720 http://www.bettycrocker.com/products/gold-medal-flour/Gold-Medal-Whole-Wheat.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Whole_wheat_flour http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=66 ;ve/veya icine bir gece islanip, iyice pismis bugday, bulgur ve oteki tam tahillar vs eklenmis olanlardir, keten tohumu unu eklenmis olanlardir ; hatta artik bazi gelismis ulkelerde ekmeklerin icine artik omega 3 balik yaglari da eklenmektedir hastaliklari onlemek, engellemek icin, ilerlemelerini engellemek icin, insanlari toplumu korumak icin vs - gunumuzdeki tip ve bilim dunyasi bu tam tahilli- % 100 kepekli unlu ekmekleri tavsiye etmektedir- tahillar ekmekler grubunda yediklerinizin en az % 50 si ve daha fazlasi bunlar olmalidir-  saglikli olmak, kanser, diyabet ve kalp hastaliklarini daha bircok kronik hastaliklarin da onlenmesi ve saglikli dengeli beslenebilmek icin. Ama “cok tahilli” veya ‘karisik tahilli” ya da “multitahilli” deniyorsa bu o ekmekte vs sadece birkac degisik cins tahil kullanildigini gosterir, o ekmegin saglikli ve sadece tam tahilli oldugunu gostermez. Siz de en az % 50+ kepekli unlu gercek ekmekler, kahverengi makarna, kahverengi pirinc yemelisiniz her gun-butun yil-omrunuzce. Tabii ideali % 100 kepekli unlarla, yani tam tahilla veya tam tahil orani yuksek hamurla yapilmis ekmeklerdir.

 

Ama kanapelerde, kahvalti ve yemekler ve sandovicler icin yapilan bu minik, top top ve cok cesitli sekillerdeki,  az sekerli, yagli ve yumurtali, sutlu yumusak top ekmekler ayri bir gruptur ekmek dunyasinda.

 

Tariflere gore, hangi un veya unlar denmisse, hamur karistirilip, elde 10 dakika veya robotta veya mikserde dusuk-orta hizda, hamur cengeli ile 5-6 dakika yogurulduktan hazirlandiktan sonra (lutfen tariflerde kendi kafaniza gore degisiklikler yapmayin) yaglanmis derin bir kapta ve ilikca bir yerde, odada- ilikca bir yerde- 80-85 F yani 27-29 C gibi ideal mayalanma ortaminda demektir bu aslinda. Eger odaniz daha soguksa, mayalanma suresi tabii ki daha da uzar- hamur ortalama en az 2 misli olana kadar mayalandirilir; bu su demektir, 2 parmakla- parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus demektir ama parmak iziniz hic kalmazsa, aynen geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir- veya hatta bazi tariflerde hamur hazir olunca, son mayalanmadan once hemen buzdolabina konur bir gece- tarif ne diyorsa onu yapin cunku herhangi bir tarifi alip, oteki tekniklerle bu hamuru da ben buzdolabina da koyarim yaparim diyemezsiniz, basarisiz olursunuz.

 

GENEL OLARAK ELDE HAZIRLANIR BU HAMUR AMA, dikkatle mikserde veya robotta kisacik surede hazirlamak ve elde devam etmek de mumkundur, cunku mikserde acemi ellerde fazla cevrilerek glutenin cok fazla gelismesi istenmez bu puf puf ekmeklerin yumusak hamurlarinda. http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU  Ama elde fazla yogurulma tehlikesi yoktur.

 

Hamur hazir olunca, sira onlara sekil vermeye gelir. Size yukarda asagida vs verdigim linklerde de gordugunuz gibi, bu ekmeklere kucuk, buyuk, boy boy, ama ille de minik hatta minyatur ordovr-kanape ekmekleri, top ekmekler, sandovic ekmekleri, kahvaltilik ve yemek ekmekleri, cok cesitli sekiller vermek de mumkundur - zaten en eglenceli tarafi da budur http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg . http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.goodhousekeeping.com/food/cooking/how-to-prepare-dough   Hindistan’da, Cin’de, Asya ve daha bircok ulkelerde, bu top ekmeklerin ortasina cesitli pismis koyu kiymalar-etler, pismis mercimek veya nohut vs pureleri, koyu pismis sebzeler, ezmeler, hatta koyu marmelatlar ve kuru meyvelerin pisirilmis koyu pureleri ya da ceviz vs  vs de konmaktadir.

 

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE HAMURU COK DUZGUN VE PROCA 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle

 

Cogunlukla hamuru once 2 veya 3 ce esit olarak boleceksiniz ya da tarifte ne deniyorsa, kutuk yapilacak ve minik minik birer porsiyonluk esit sekilde, tartarak, 25-45-60-90 gr gibi vs kesilecek , kabaca top yapilir ve az unlu tezgaha siralanir- naylonla ortulecek, 10-15 dakika dinlenecek kesilen hamurlar. Sonra mesela once herbirini, temiz, nemli bezle silinmis tezgahta avuc icinde top yapmalisiniz veya istenilen sekillerden secilir. Yaglanmis tepsiye, kaliba konur sekil verilmis hamur araliklarla, naylonla ortulur ve ilikca, esintisiz bir kosede mayalanir son defa- tarifte ne deniyorsa , en az 2 misli gibi olana kadar- bu su demektir, mayalanmakta olan hamura 2 parmakla- parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus ve artik ekmekler firina girmeye hazir demektir ama parmak iziniz hic kalmazsa, yeterince kalmazsa, geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir, firina girmesi icin henuz erkendir (yoksa ekmeginiz firinda yeterince kabarmaz, orasindan burasindan patlar, catlar, yirtilir ve  asla ideal ekmek kalitesinde olmaz, tikis olur, gozenekleri ideal olmaz, tas gibi olur vs vs ).

 

Bu ilk ve son mayalanma surelerini kisaltmak icin kendi aklinizla kestirme, pratik uyanik formuller, yollar (!!!???), yontemler bulmaya ve uygulamaya boylece mayalanma surelerini kisaltmaya asla kalkmayin-ekmegin kalitesini, lezzetini, her seyini yok etmis olursunuz. Tum ekmeklere lezzetini ve kalitesini kazandiran oncelikle eksi hamurlar+mutlaka da gerektigi kadar uzun ve dogru sure mayalandirilmasidir mutlaka. Tarif ne diyorsa, aynen onu yapin sadece.

 

Hamurunuza , kucuk minik ekmeklere hangi sekilleri vereceginiz, secimleriniz acik secik su resimlerde gosterilmektedir;

 

MINIK EKMEKLERINIZE CESITLI SEKILLER VERMEK ICIN SECIMLERINIZ SUNLAR OLABILIR; BAKIN, INCELEYIN, SEYREDIN , OGRENIN, UYGULAYIN

 

1.     bir tepsideki tum ekmekleriniz ayni sekilde ayni gramajda ve sekillerde olmalidir ayni anda ve basariyla pisirmek icin

2.     video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU

3.     http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

4.     http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx  EKMEKLERE NASIL SEKIL VERILIR

5.     http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/page2.html

6.     http://www.thefreshloaf.com/node/4927/100-ww-dinner-rolls

7.     her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

8.     http://www.flickr.com/photos/32356625@N00/679213338/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text

9.     avuc icinde nemli temiz  tezgahta ekmekler nasil top yapilir http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-50.html

10.  toplar yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-68.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-26.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-29.html http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle

11.  http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping

12.  YAGlanmis bir yuvarlak, kare kek kalibina yerlestirin top minik ekmek hamurlarini-1 ri ortada, otekiler aralikli yanlarda daire vs olsun, mayalaninca buyudukleri icin, 22-23 cmlik kaliplara en fazla 8 adet top ekmek HAMURU konabilir; VEYA DAHA BUYUK TEPSIDE DAHA UZUN PISIRMEK DE SART TABII

13.  minik toplar yapip, ici yaglanmis mafin deliklerine 3 adet top ekmek hamuru koyun, mayalansin, pisirin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-91.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-46.html

14.  mafin kalibinda minik ekmek http://www.flickr.com/photos/gleek/2397608376/

15.  hamuru daire acin 15-17 cm capta ve pizza gibi once 4 de sonra herbirini 2 veya 3 ce kesin ve sigara boregi , ay gibi yuvarlayin

16.  Minik orguler yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-55.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-52.html

17.  Orgu+uclarini icine sokup dugum yapin http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images

18.  Gozluk yapin B B bd db

19.  cift dugum veya tekli dugumler yapin http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2045776399/  http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-51.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-43.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-42.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-27.html

20.  gul dugumu kayzer ekmekleri yapin http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/

21.  kelebek yapin rulo ince hamurdan kesilmis tek ekmeklik hamura ortasindan tahta kasik sapiyla bastirin ama hamuru kesmeyin iyice ve bu hamurlari bu yuzu alta gelecek sekilde mayalandirin unlu temiz bezlerde- pisireceginizde ters cevirin

22.  ayi yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-66.html

23.  yelpazeler yapin mafin kalibinda  http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-56.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-57.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-58.html

24.  mafin kalibinin yaglanmis cukuruna tek bir adet top koyun

25.  salyangozlar yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-45.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-54.html

26.  http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle BIRCOK SEKIL OGRETILIYOR

27.  uzun ip gibi hamuru 2 ye katla+burun, burgu yapin

28.  http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx

29.  uzunca minik ekmekler yapin

30.  http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx bu kucuk ekmeklere verilebilecek sekillerden bazilarina bakin http://tabacco.blog-city.com/parker_house__potato_rolls_for_thanksgiving_yeast_roll_recip.htm

31.  http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

32.  http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/page3.html

33.  ustlerini X veya + gibi makasla kesin 1 cm derinlikte veya daha derince http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/

34.  ne sekil veririseniz verin, hepsi de cok lezzetli ve guzel olacaklar

35.  bir tepsidekilerin tumu de ayni sekildeki ekmekler olmalidir hepsinin ayni zamanda pismesi icin-DIKKAT!

36.  93 resme de bakin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html

37.  http://www.flickr.com/photos/32356625@N00/sets/72157604764827893/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=32356625@N00&q=dinner+bread+rolls&m=text

 

 

Bu kucuk veya minyatur ekmeklere istenen sekil verildikten sonra ustlerini naylonla ortup yine ilikca, esintisiz bir kosede mayalandiracaksiniz tarifte soylendigi sekilde- hacimleri artacak, buyuyecekler en az 2 misli gibi- bu su demektir, mayalanmakta olan hamura parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus ve artik ekmekler firina girmeye hazir demektir ama parmak iziniz kalmazsa, geri gelirse hamur, biraz daha mayalanmasi lazimdir.

 

Bu kucuk ekmekleri Firinda pisirmek icin secimleriniz vardir ama tarifte ne deniyorsa siz onu yapin;

 

1.    400 F=205 C de yani yuksek, gercek ekmek pisirmek firin isisinda ve kisa surede mesela 12-15-16 dakikada da pisirilebilir ki bu ekmeklerin ici nemli- yumusaktir ve disi da yumusakdir

2.    350F=180 C de ise daha uzun surede pisirilirler - bu da ekmeklerin daha kalinca kabuklu ve sert kabuklari olmasina neden olacakdir.

 

Ekmeklerde kabuk onemlidir- cabuk kurumasini onler, icinin yumusakligini korur ve ekmek cabucak kurumaz.

 

Dogru malzemeyi ve dogru teknikleri kullanarak ekmeklerde istedigimiz cins kabuklar yaratabiliriz. Mesela su ile yapilan ekmeklerin kabuklari daha kalinca ve daha citirdir sutle yapilanlara gore. Icinde yumurta ve yag olan hamurlarin ekmek kabuklari daha yumusak ve altin kahverengimsi olur. Icinde seker olan ekmeklerin ise daha koyuca renkleri olur.

 

Firinda piserken eger nem saglanirsa, ekmeklerin kabuklari daha citir olur ama icinde yag=yumurta vs olan zengin mayali hamurlu ekmeklerde bu gerekmeyebilir. Evlerde bunu ekmeklerinizi firina koymadan plastik siseyle ekmeklere bolca su spreylerek veya firinin alt katina kap icinde 8-10 kup buz koyarak saglarsiniz. Ama icinde yag+yumurta olan zengin hamur cesitlerinde tarifte 350 F=175 C de pisirin denmisse buna pek de gerek yoktur.

 

Ekmeklerinize firina girmeden once, eger ustlerine

 

1.    1 butun yumurta+1 yemek kasigi suyu veya sutu iyice cirparak surerseniz, ekmegin COK parlak bir kabugu olur. (1 yumurta+1 yumurta sarisi+2 yemek kasigi suyu cirpip sureseniz ekmeklere, renkleri daha koyu ve daha guzel olur) 

2.    Veya 1 yumurta aki+1 yemek kasigi suyu cirpip sureseniz, parlak kabuk yapar ama butun yumurtali cirpilmis surulmus kadar koyu guzel renkli degildir

3.    Sadece sut surulebilir

4.    sadece eritilmis yag veya zeytinyagi surulebilir

5.    ustune tohumlar vs konacaksa, sadece su surulebilir veya ustlerine su spreylenir firina girmeden once dikkatlice ve susam, corekotu, rezene, kimyon taneleri vs ekilir, yapisir

6.    ustune hic birsey surulmez, un elenebilir cok cok az incecik

7.    once ustlerine cirpilmis yumurta veya sut ya da su surulur ki yapissinlar diye ve ustune hashas tohumu, yulaf ezmesi, susam, corek otu, rezene, kimyon taneleri, aycicek ici, kabak cekirdegi ici, hatta 3-5 adet tane gibi kaya tuzu, koser tuzu veya deniz tuzu da eklenebilir

 

EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

Ekmekler firindan cikinca hemen ustlerine sunlar surulebilir;

1.    incecik , eritilmis kati yag veya zeytinyagi surulur hemen ekmekler firindan cikar cikmaz-kabuklari ekmek yumusak kalir, asiri lezzet verilir

 

Bu kucuk ekmekleri, hatta ordovrler icin minyaturlerini SIZ de yapabilirsiniz; daha da cok deneyip basardiginizda, tum oteki ekmek hamurlarimla da bu kucuk ekmekleri de deneyebilirsiniz.

 

BU ICINDE YAG, SEKER, YUMURTA, SUT OLAN ZENGIN YUMUSAK HAMURLU MINIK TOP EKMEKLER LEZZETLIDIR, KALITELIDIR, EKONOMIKDIR, 10001 SEKILDEDIR, HER EVDE SEVILIR. ARTIK EKMEK FIRINI ACILMAZSA DA, EKMEK KALMAZSA DA SIZIN DERDINIZ DEGILDIR, HERGUN VEYA HAFTADA BIRKAC DEFA KENDI EKMEGINIZI YAPABILIRSINIZ KOLAYCA. AYNEN TUM AMERIKALILAR AVRUPALILAR GIBI.

 

VE OTEKI SAYFALARIMDAKI NORMAL VE EKSI HAMURLU TUM EKMEK TARIFLERIMI DE AYNEN BOYLE TOP 50 GRAMLIK EKMEKLER DE YAPABILIRSINIZ.

 

HATTA CALISMAYAN CALISAN TUM ANNELERE KESINLIKLE TAVSIYE EDERIM. ISTE BU SAYFALARIMDAKI MINIK AMA MUHTESEM EKMEK TARIFLERIM DE BENDEN SIZE , TUM AILENIZE, COCUKLARINIZA, TURIZME, AILE BUTCENIZE, EKMEK KAZANMA BECERILERINIZE, KENDISINIZI EGITMENIZE, KENDIM NE IS YAPABILIRIM, COCUKLARIMA, SANDOVICLERIME VEYA RESTORANIMA , MOTELIME KENDI EKMEKLERIMI NASIP YAPARIM  DIYE DUSUNENLERE, HERKESE, TURKIYE’YE DEGERLI BIR HEDIYEMDIR.

 

Bana bu sayfamdaki ekmeklerimle ilgili tecrube ve dusuncelerinizi, yediginiz bu ve oteki ekmeklerimin sofralarinizdaki olaganustu lezzetini yazabilirsiniz, hatta beni bu calismalarimda daha cok motive etmek icin, daha uzun seneler burada olmam icin, sizleri ve gonullu hizmeti, sizler adina toplum aktivisti olmayi bu kadar cok sevdigim icin tesekkur de edebilirsiniz bana. rukiorg@gmail.com hazirlayan, derleyen, yazan RUKI EYLUL 2008

 

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

 

 

 

RUKI’DEN ANNELERE, EVLERE, RESTORAN VE OTELLERE, MOTELLERE BAKERY KAFELERE 71 ADET MINIK KAHVALTI VE YEMEK ve ORDOVR- KANAPE, HATTA SANDOVIC EKMEKLERI TARIFLERIDIR

Minik top seklinde veya daha bircok cesitli sekillerde

 

 

 

***AKSAM YEMEGI TOP EKMEKLERINIZ ICIN COK TEMEL BIR TARIF 1

·         ABD de 1 paket, 7 gram kuru aktif toz maya-bu 2 ¼ tatli kasigidir hem de

·         1 kap ilik su- 43 C=110F gibi likca su, 250 ml-daha sicak olursa maya olur, daha soguk olursa maya aktiflesemez ve ozetle maya isini yapamaz, hayal kirikligina ugrarsiniz 

·         4 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis-unbleached her amacla kullanilan bugday unu-DAHA sonraki denemelerinizde bunun ½ sini kepekli unla veya cavdar unuyla da deneyin -ama kepekli unda suyu az arttirin kasik kasik- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

·         1 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin

·         2 buyuk yumurta-catalla cirpin

·         60 gram eritilmis, sogumus kati yag veya 45 gr yani 3 yemek kasigi zeytinyagi

·         DILEYEN VARSA buna 4 yemek kasigi gibi startir, eksi hamur da ekleyebilir

·         USTLERINE surmek icin 1 butun yumurta+1 yemek kasigi su+1 cimdik tuzu iyice cirpin

·         DILEYEN AYRICA USTLERINE- susam veya rezene veya corekotu da ekebilir yumurtali karisimi surdukten sonra ama sart degil

·         2 tepsiyi yaglayin- veya 2 adet yaglanmis 23 X 33 cm dikdortgen payreks veya borcam veya metal kalip

·         16 kucuk ekmek cikar

·         ister 55 gram kesin;ister 33 gram veya 40 gram kesin-ama mutlaka tartmalisiniz

 

HAMURU HAZIRLA-Ilik suyla mayayi karistirin ve tezgahta 10 dakika beklesin.

Unla tuzu ve sekeri karistirin.

Herseyi karistirin ve parca parca hamur olunca, ustunu iyice naylonla vs kapatin ve 10 dakika bekletin.

Yogurun az unlu tezgahta 10 dakika-sadece ellere yapisirsa az az un ekleyin, daha fazla degil asla.

Duzgun, elastiki,esnek bir hamur olsun- tabii robotta da yapilabilir-soyle;kesik kesik 10 defa cevirin, sonra alin elde yogurun biraz da. Mikserde ise 5 dakika gibi cevirin ve alin elde birkac yogurun.

 

HAMURUN ILK MAYALANMASI-Hamuru elde top yapin gevsekce.

Ici 1 tatli kasigi sivi yagla elle yaglanmis derin buyuk kaba hamuru koy, cevir, yaglansin, naylonla ort, ilikca bir kosede 1.5 saat mayalansin, iki misli buyusun.

 

HAMURA SEKIL VERMEK- hamuru az unlu tezgaha alin, avuc icleriyle gazini cikartin kibarca-ve 2 ye kesin- herbirini rulo yapin ve 8 esit parcaya, toplam 16 esit parcaya kesin-kabaca top yapin ve az unlu tezgaha siralayin ve ustlerini naylonla ortun hamur 10-15 dakika dinlensin.

Ekmege tecrubeleriniz ilerledikce, bu sayfalarda ogrendiginiz bircok sekilleri verebilirsiniz.

Simdi biz top ekmekler yapalim minik.

 

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, bezle silinmis tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri yuvarlamaya baslayin top hamuru - ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

TEPSILERE YERLESTIR- hafifce yaglanmis veya parsomen kagit konmus 2 firin tepsisine yerlestirin araliklarla .Ustlerini yuksek sekilde naylonla ortun

 

IKINCI VE SON MAYALANMA- simdi 40-45 dakika ilik bir kosede, esintisiz yerde, mayalanmaya birakin ekmekleri. Neredeyse iki misli buyumus ve puf puf olacaklar.

Firina koymadan once, fircayla dikkatle cirpilmis yumurta surun ustlerine-dileyen susam, corek out,rezene vs de ekebilir simdi ama sart degil.

 

FIRIN- 400 F/200 C ye ayarlayin ve 10 dakika isinsin, 2 tepsiyi de koyun.10 dakika sonra tepsileri alt ust yer degistirin ve arkalarini da one cevirin.Toplam 17-21 dakika gibi piserler.

 

Usteleri,yanlari kizaracaklar, altin gibi olacak.Eger cep termometreniz varsa, icine sokunca 200F=93 C ise, ekmekleriniz kesinlikle pismislerdir;hemen firindan cikartin ve tel raflara koyun, sogusunlar. Kalanlari plastik torbada odada saklayin ve 24 saat icinde yiyin veya bazilarini ya da hepsini iyice soguduklarinda, plastik torbada dondurun.16 ekmek cikar.

 

Not- sekeri ½ kap yani 100 gr gibi arttirip, ayrica hamura son yogurma asamasinda kuru cekirdeksiz uzum, kuru kiyilmis meyve mesela kuru kayisi parcaciklari eklerseniz daha farkli ve guzel bir urun elde edersiniz-mayali kek gibi.

 

DEREOTLU KLASIK BIR MINIK TOP EKMEKLERIMIN TARIFI 2

 

·         MUSLUKTAN oda isisinda 1 ½  kap ve 2 yemek kasigi daha su, bu da 405 ml sudur—bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

·         Abd de 1 paket= 7 gram= 2 ¼  tatli kasigi ustu duzlenmis aktif kuru toz maya

·         2 tatli kasigi bal veya toz seker

·         3 kap ekmek unu, 750 ml

·         5 yemek kasigi kepekli un, whole wheat flour

·         1 ½ tatli kasigi tuz, ustlerini duzleyin

·         dileyerseniz dereotu kiyin incecik

·         16 adet minik ekmek cikar

·         ister 40 ya da 55 gram kesin;ister 33 gram kesin-ama mutlaka tartmalisiniz

·         her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

 

HAMURU HAZIRLA-Su+maya+bal veya sekeri karistirin derin bir kapta ve tezgahta 8-10 dakika birakin (Eger aceleniz yoksa, suyun 1/3 cu gibisini ilik yapin ve mayaya ekleyin-kalan su hamura oda sisindan eklenir-o zaman mayalanma suresi vs de cok daha uzun bir ekmek olacakdir-tercih meselesidir).

Suyun hepsi ve mayaya unu ekleyin buna ve elde 7-8 dakika veya tezgah ustu hamur yoguran aletle hamur karistirma cengel ucla 2-3 dakika orta hizda karistirin .

Ustunu ortun naylonla ve oylece 30 dakika bekletin.

Simdi ustune tuzu serpin genisce.

Elde 5-10 dakika veya makinede orta hizda 2 dakika daha yogurun.

Bu hamur islakca, yumusak ve puruzsuz olmalidir hazir olunca.

 

ILK MAYALANMA-Ici sivi yagla incecik kusursuz yaglanmis bir derin 3 misli buyuk kaba, top yapin koyun hamuru, cevirin, her tarafi yaglansin.

Ortun naylonla ve esintisiz bir kosede mayalanmaya birakin en az 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

 

1---30.ncu dakikada hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

2---Simdi hamuru yine mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

3--- Simdi hamuru yine mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

 

TOPLAM MAYALANMA SURESI 2 SAATTIR BOYLECE.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-Simdi AZ UNLANMIS BIR TEZAGAHA ALIN HAMURU ve ustune de un ekin.

2 adet 23 cm capta gibi kek kalibini yaglayin.

Hamuru once 2 ye kesin.

Her birini 40 cm boyunda bir kutuk yapin 2 elle yuvarlayarak.Simdi bunu esit 8 parcaya kesin=once 4 de bolun kutugu, sonra bunlari da 2 ye bolun gibi.

2 hamur kutukten 16 adet minik ekmek cikar

Unlanmis tezgahta unlu ellerle top yapin yuvarlayarak herbirini ve 23 cm captaki her kek kalibina 8 adet ekmekleri top top yerlestirin- 1 adet ortasina ve 7 adet de etrafina.

Naylonla kapat ve esintisz bir kosede en az 30 dakika veya ekmekler 2 misli kabarana kadar mayalansinlar.

 

FIRIN-Simdi firini MUMKUNSE 500 F yani 250 C- (mumkun degilse, SIZ 450 F yani 230 C)  isitin cok yuksek isida 20 dakika onceden. KENDI akliniza gore firin isisini dusurmeyin, tabii neticede uzun da surse piser ama yeterince ASLA kabarmaz, hacim kazanmaz ekmekleriniz-sorumluluk sizindir-anlamadiginiz hicbir seyi degistirmeyin tariflerde.

Ekmeklerin ustune sprey plastik siseden su puskurtun VEYA firinin icine alt katina 8-10 adet buz kupu koyun.

 

Ekmekleri kek kaliplari ile firina koyun ve kapagi acmayin.12-15 dakika gibi ustleri kahverengi altin renkli olana kadar pisirin ve alin firindan CIKARTIN SIMDI -FIRIN ISISINI DA 400 F=200 C YE DUSURUN SIMDI. Ve buz koymussaniz firina, kalan suyu da alin dokun simdi.

 

Firin eldivenleri ile, ekmekleri kek kalibi ile ters cevirin bir firin tepsisine- ve ekmekleri tek tek ayirin ve tepsiye esit mesafelerle yerlestirin. Firina orta kata geri koyun tel raflara ve altin gibi alti ustu her taraflari pisene kadar pisirin 11-15 dakika gibi daha.

Ortada tepsilerin arkalarini one cevirin, alttakini uste, usttekini alta alin.

Al ve tel raflara koy, % 100 sogusunlar 50 dakika- 1saat.

 

NOT; Bu ekmekler odada 2 gun naylon torbada kapali durabilir; sicak firinda 5-8 dakika isitilabilirler; once aluminyum folyoya+naylon torbaya konmus olanlar aylarca dondurulabilirler.

 

***SAGLIKLI YULAF EZMELI VE KEPEKLI UNLU VE PEKMEZLI TOP EKMEKLER 3

·         7 gram, veya 2 ¼ tatli kasigi,ABD de 1 paket kuru aktif toz maya

·         1 kap sut, 250 ml

·         3 ¼ kap kimyevilerle beyazlatilmamis, sarimsi bugday unu-her amacla kullanilan un

·         1/3 kap yani 80 ml pekmez, (5 yemek kasigi ve bir de tatli kasigi daha gibi pekmezdir bu)

·         55 gram kati yag veya margarin –kucuk kucuk kesin

·         ½ tatli kasigi tuz-ustu duzlenmeli

·         2 buyukce yumurta-catalla cirpin

·         ¾ kap % 100 kepekli un, whole wheat

·         ¾ kap yulaf ezmesi tahil-kahvaltilik satilir- rolled oats denir, her bir yulaf tanesinin merdane ile adeta acilmisidir bu uretilirken, silindirden gecirilir ve bu sekli alir

·         USTUNE DILERSENIZ, firina koymadan once su surun ve 1-2 cimdik yulaf ezmesi koyun

·         Ilk mayalanma kabini ve tepsileri elle duzgun sekilde yaglamak icin sivi yag

·         32 TOP EKMEK

 

2 veya YARIM SAAT ONCEDEN-– ¾ kap yulaf ezmesine+3/4 kap musluk suyu ekleyin, karistirin, agzini kapatin, suyunun tamamini icsin mutlaka.

 

ERTESI GUN- Sutu iliklastirin 110 F=43 C gibi ve icine mayayi bosaltin, karistirin ve 10 dakika bekletin tezgahta.

Baska bir derin kapta un+tuzu karistirin iyice+icine ortasina pekmezi dokun+eritilmis sogumus kati yagi +tum suyunu icmis yulaf ezmesininin tamamini ekleyin. Karistirin ve icine mayali sutu dokun.Karistirin.

Caput gibi parca parca hamurun simdi ustunu ortun ve 10 dakika bekleyin.

Hamuru az unlu tezgaha alin ve elde 10 dakika yogurun-duzgun sertce bir hamur olsun-ellere yapisirsa, az az un ekleyin ama fazla un eklenmemesine dikkat edin.

 

ILK MAYALANMASI-hamuru top yapin ve ici 1 tatli kasigi sivi yagla elle duzgunce yaglanmis derin buyuk bir kaba koyun, cevirin ve naylonla ortun, esintisiz, ilikca bir koseye koyun ve 60 dakika mayalanmasini, ortalama en az 2 misli gibi buyumesini bekleyin.

 

SEKIL VERMEK- az unlu tezgaha al hamuru-avuc icleriyle gazini cikart duzle ve 3-5 kibarca yogur ve 2 ye bol, herbirini kutuk yap ve esit 16 parcaya, toplam 32 ye bol ve az unlu tezgaha sirala ve naylonla ort, 10 dakika dinlensin.

2 adet tepsiyi yagla sivi yagla elle.

Ilk kestiginizden baslayarak, hamurun her birini top yapin su teknikle ;

 

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, nemli bezle iyice silinmis kuru ve temiz tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri alttan alttan yuvarlamaya baslayin top hamuru ve yaglanmis tepsilere yerlestirin –hamurun cok duzgun sekilde top yapilmasini ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok gorerek de ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

TEPSILERE YERLESTIR VE SON MAYALANMA- hafifce yaglanmis 2 firin tepsisine yerlestirin araliklarla ve esit duzgunlukte siralama ile- bu noktada DILERSENIZ, COK DIKKATLE , HIC BASTIRMADAN fircayla az az su surup, ustune yaprak gibi yuvarlanip acilmis satilan yulaf ezmesi koyabilirsiniz 1-2 cimdik.  . Ustlerini yuksek sekilde naylonla ortun ve 35-45 dakika mayalanmalari icin bir kenara birakin- neredeyse 2 misli buyurler puf puf olurlar- elle gozle kontrol etmeyi ogrenin cunku bu isiya, mevsime, neme gore degisecektir. Burasi size kalmis bir beceri ve ustalikdir-cunku erken firina koyarsaniz ekmekleriniz tam olarak mayalanmadiklari icin gerektigi kadar guzel olmaz, tikis olur vs vs ; gecikirseniz, firina gec koyarsaniz da, firinda yeterince daha cok kabarmaz veya hatta tamamen cokebilir ekmekler cunku mayaniz tukenir.

 

FIRINI- 375 F=190 C isitin 10 dakika ve ekmekleri 2 tepsi halinde koyun.

Ortalama her firina gore degismekle birlikte, 13-16 dakikada piserler.

Cep termometreniz varsa ic isisi 200 F=93 C olmalidir-hemen alin firindan ve disarda sogutun.

Simdi 32 adet minik kepekli, yulafli top ekmeginiz var.

 

TAM TAHILLI, % 100 KEPEK UNLU KAHVALTI- YEMEK EKMEKLERI TARIFI 4

·         1 kap yani 125 ml ilik su-----110F veya 43 C

·         1 tatli kasigi bal

·         2 ¼  tatli kasigi kuru aktif toz maya-ABD de 1 pakettir, 7 gram

 

·         1 kap ilik su, 250 ml

·         4 yemek kasigi daha bal

·         2 adet yumurta----------olcun ve ustunu tamamlayin sutle, ½ kap yani 125 ml olmasi icin

·         4 yemek kasigi sivi bitkisiel yag veya zeytinyagi

·         4 ½ kap tam kepekli =tam tahil unu=whole wheat un –kimyevilerle beyazlatilmamis gercek tam tahil bugday unu- bugdayin disi-tum ici ogutulmusdur, kahverengicedir, buzdolabinda saklanir

·         12 cukurlu 2 mafin kalibi veya 6 cukurlu 4 mafin kalibi VEYA 2 adet payreks veya borcam 23cm X33 cm lik kaplar

 

HAMURU HAZIRLAYIN-1 kap ilikca suda 1 tatli kasigi bali karistirin+ mayayi ekle ve karistir-10 dakika beklet.

Baska derin bir kapta oteki bal+yumurtalar+yagi ekle ve karistir iyice, simdi buna unu +mayayi ekle ve karistir tahta kasikla-caput gibi olunca, ustunu ort ve 10 dakika beklet.

Simdi az unlanmis tezgaha alin hamuru ve llerinizle yogurun.Bu cok esnek bir hamur degildir, kil gibidir-ama soyle 6-7 dakika yogurun. Gerekirse ellere yapismamasi icin un eklenebilir az az.

 

ILK MAYALANMA- simdid erin bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yagla ve top yapilmis hamuru icine koy, cevir, yaglansin, ort ve ilik, esintisiz bir kosede , soyle 2 misli buyuyene kadar, 45 dakika mayalansin.

 

SEKIL VERMEK-IKINCI SON MAYALANMA- mafin kalibi cukurlairni iyice yaglayin sivi yagla elle. Hamuru az unlu tezgaha alin ve uzun rulomsu yapin ve once 2 ye bol, herbirini de esit 12 parcaya kesin. 24 adet top minik ekmek olacak. Kabaca yuvarlak yapin, az unlu tezgaha koyun, ortun 10 dakika dinlensin.

 

Simdi al top yap ve mafin kalibina birer adet yerlestir cukurlara. VEYA 2 ADET PAYREKS-BORCAM ISIYA DAYANIKLI 23X 33 cm yaglanmis kaliplara da yerlestrilebilir bu asamada.

Ustlerini ort kabaca yuksekten ve 30-45 dakika gibi mayalanmaya terk et ilik, esintisiz bir kosede.hamurunuz 2 misli gibi buyuyecektir-elle gozle kontrol edin.

 

Dileyen firina girmeden, ustune su surup dikkatle, yukaf ezmesi ekebilir.

 

FIRIN-10dakika onceden firini bosaltin, orta katta tel kalsin ve 400F=200 C isitin. Kaliplari koyun ve ortalama 15-18 dakika gibi iyice kizarana kadar pisirin, alin tel rafta sogutun.

 

 

***CEKMECENIZDE MUTLAKA BULUNMASI GEREKEN KETEN TOHUMLU TOP ya da UCGEN YASTIK EKMEK TARIFIM-YEMEKLIK, KAHVALTILIK 5

 

·         2 ¼  kap yani 560 ml ilikca su---110 F veya 43 C

·         2 paket kuru aktif toz maya=toplam 14 gram

·         2 yemek kasigi toz seker

·         ½ kap yani 125 ml keten tohumu unu-dileyen koymayabilir

·         2 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin her zaman olceklerin

·         4 ½ -5 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un-unbleached all purpose flour

·         3 yemek kasigi sirke

·         24 top veya ucgen ekmek

 

HAMURU HAZIRLA- Ilik suyun yarisina toz sekeri ve mayayi ekle, karistir, 10 dakika beklet.

Kalan ilik suda keten tohumuna dok, karistir, o da beklesin 10 dakika.

Simdi once unla+tuzu sonra da herseyi birbiri ile karistirin derin bir kapta ve hamur caput parcalari gibi olunca, ortun ve 10 dakika bekletin.

 

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve bastirarak, katlayarak yogurun, eger ellere cok yapisiyorsa, az az 1-2 yemek kasigi un eklenebilir cok cok az. Hamura fazla un eklenirse, hamurunuz sertlesir ve agizda dagilan ekmekler yapamazsiniz, sert tas gibi agir ekmekler olur.7-8-9 dakika elde yogurun.Duzgun elastiki bir hamur olsun, top yapin kabaca.

 

ILK MAYALANMA- derin cukur buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve ilikca, esintisiz bir kosede 2 misli olana kadar , bir saat mayalansin.

 

SEKIL VER  VE SON MAYALANMA-

Once 2 adet firin tepsisine parsomen kagit koyun veya tepsilerinizi iyice yaglayin.

 

Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve avuc iciyle gazini cikartin ve ustune az az un eleyin. Simdi sekil vermek icin en az 2 seceneginiz var;

 

·         Elle cok az duzleyin hamuru ve 40 cm ende bir dikdortgen gibi olsun hamur ve bicakla vs 4 uzun parcaya kesin-bolun. Simdi her bir parca 10 cm genislikte –bunu da ucgen ucgen kesin esit sekilde muska boregi gibi ve ama kesik taraflari uste gelecek sekilde tepsilere adeta dikine yerlestirin, ortun kabaca ve 2 misli olana kadar 20-22 dakika gibi mayalansinilikca bir kosede.

·         Veya hamuru 2 ye kesin, herbirini rulo yapin ve yine herbirini 12 esit parcaya bolun ve kabaca top yapin az unlu tezgaha koyun, ortun 10 dakika dinlensin, herbirini temiz tezgahta top yapin ve tepsilere/yaglanmis kaliplara vs top top yerlestirin-ortun mayalansin 2 misli gibi olana kadar 20-25 dakika

 

FIRIN-10 dakika onceden firini 400F=200 C isitin, icini bosaltip-sadece orta katta raf kalsin vs. Firina koymadan once ustlerine spreyle su sikin ve firinda 15-17 dakika pisirin -kizaracaklar ve pisecekler ustleri yanlari, altlari, elle gozle cep termometresi ile kontrol edin.

 

Alin, 5 dakika sogusun, sicak veya sogukken servis yapin.

 

BIR HAFTA ONCEDEN BILE YAPILAN ve HAMURU BUZDOLABINDA BEKLETILEBILEN  EKMEKLERI TARIFI 6

Bu tarif bir size lazim olacagi zamandan hatta 1 hafta onceden bile hamur yapilip buzdolabina konabilir; sonra buzdolabindan alinir, sekil verilir ve odada mayalandirilir ve pisirilir. Bayramlarda, ozel gunlerde, kermesler, yas gunleri, cocuklarinizin arkadas partilerine, kokteyl partilerinde, ordovr mini ekmekleri, kalabalik aile yemekleri  icin vs ideal bir hamurdur-size cok onceden hazirlama imkani verir.Son gun isiniz daha kisadir, sekil veririsiniz, son defa mayalanir ve firina konup pisirilir. Muhtesem bir kolayliktir.

 

·         1 kap yani 250 ml ilik sut-110F veya 43 C---------veya su ya da karistirin

·         ABD de 2 paket kuru aktif toz maya- 14 gram toplam veya 4 ½ tatli kasigi

·         3 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         40 gr eritilmis kati yag

·         1 yumurta-catalla cirpin

·         4 kap kimyevilerle beyazlatilmamis, her amacla kullanilan bugday unu-unbleached all purpose flour

·         30 adet ekmek

 

HAMURU HAZIRLA- Ilik sutle+mayayi karistir ve 10 dakika beklet.

Derin buyuk bir kapta Unla seker+tuzu karistir iyice balon telle+mayayi ekle+yumurtayi koy ve tahta kasikla karistir-parca parca caput gibi olunca hamur, ort ve 10 dakika bekle.

Az unlu tezgaha al ve yogur elde 10 dakika.

Ellere yapisiyorsa az az cok az un eklenebilir 1-2-3 yemek kasigi gibi sadece.

 

ILK MAYALANMA- derin cukur buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve ilikca, esintisiz bir kosede 2 misli olana kadar , bir saat mayalansin.

 

BUYUK NAYLON TORBAYA KOYUN VE BIRAZ USTTEN BAGLAYIN VE BUZDOLABINA KOYUN - Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve avuc iciyle gazini cikartin VE 3-4 defa yogurun ve top yapin ve ici elle 1 tatli kasigi sivi yagla buyukce bir naylon torbaya koyun, cevirin, her tarafi yaglansin.hanurun buzdolabinda da buyuyecegini az da olsa mayalanacagini dusunerek, ustten baglayin naylonu sikica ve BUZDOLABINA KOYUN.

 

3-4 saat sonra acin buzdolabindan cikartin ve agzini acip yumrugunuzu icine sokun ve yumruklayin hamuru ustten ve kuculsun –iyice sogumasi saglanana kadar boyle buyur, sonra sogudugunda buyumez artik. Sonra hergun gunde 1-2 defa hamuru kontrol edin, gerekirse gunde en az bir defa aynen boyle yumruklayin, kucultun, baglayin yuksekten.

 

EKMEK YAPACAGINIZ GUN CIKARTIN, SEKIL VERIN, SON MAYALANMA -ihtiyaciniz olan kadar veya hamurun hepsini cikartin ve avuc ici ile gazini cikartin ve 3-5 defa elde yogurun, kesin toplam 30 adet ve dinlendirin oreterek 10 dakika gibi (veya daha fazla -istenen irilik kucukluge gore sayisi degisir tabii ), simdi duzgun top yapin hamurlari temiz tegahta minik minik ve parsomenlenmis tepsilere 5 cm araliklarla yerlestir; veya ici yaglanmis 23X 33 cm borcam-payreks isiya dayanikli kaliplara koyun az araliklarla ortun, mayalansinlar soyle 25-35 dakika ilik esintisiz bir kosede. Elle gozle kontrol edin mayalanmayi.

Dileyen firina girmeden once, ustlerine cirpilmis yumurta surebilir veya tel suzgecle pirinc unu eleyebilir az az.

 

FIRIN-10 dakika onceden firini 400F=200 C isitin.

15-16 dakika pisirin, elle gozle kontrol edin.

Alin, kaliplardan cikartin tel rafta sogusun.

 

TAM TAHILLI/KEPEKLI VE PATATESLI BUZDOLABI EKMEKLERIM 7

Bu tarif 20 senedir evimizde cok sevilen bir tarifdir. Kolaydir ve patatesin icine girdigi her mayali hamur gibi muhtesemdir. Siz tecrubelendikce, oteki tarifler gibi, bu tarifim de size bir cok farkli lezzetleri secim imkanlari verecektir.

 

Tam tahil su demektir-bugdayin taneleri hic bir kimyevi islem gormemisdir kimyevilerle, rafine edilmemisdir yani ve bugdayin disi, dis kabuklari, tum ici, ozu, ruseymi dahil ogutulmusdur ve bu yuzden besin degerini, degerli vitaminleri ve minerallerini kaybetmemisdir ve sagligimiz icin sart ve cok gerekli olan bir esmerce koyu renkli sutlu kahverengimsi undur bu-buzdolabinda saklanir.Bu unlarla yapilan ekmeklerin, tum urunlerin cok saglikli oldugu ogretilen batida, ABD de egitimli ve bilgili tuketici olan insanlar bu tahil ve unlarla uretilmis olan seyleri yerler sadece ve beyaz, kimyevilerle beyazlatilmis unlari urunleri ya hic yemezler veya minimumda tuketirler cunku bilim- tip- devlet avaz avaz anlatiyor, ogretiyor buralarda insanlara.

 

·         ¾ kap yani 190 ml ilik su veya sut- 110F veya 43 C

·         7 gram kuru aktif toz maya, ABD de 1 pakettir bu, veya 2 ¼ tatli kasigi

·         yumruk kadar bir patates pisirin, soyun, ezin catalla, iyice %100 sogusun-1/2 kap gibi

·         45 gram eritilmis kati yag-bicakla minicik kesin eritin, oda isisina gelsin

·         ¼ kap yani 50 gram seker, bu kahverengi seker de olabilir veya yoksa, siz 3 yemek kasigi seker+1 yemek kasigi pekmez koyun

·         2 yemek kasigi pekmez veya seker

·         1 yumurtayi catalla cirpin

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz-azaltilabilir ¾ gibi

·         1 ½  kap tam tahil=% 100 kepekli un, whole wheat flour veya cavdar unu, rye flour

·         2 kap kimyevilerle beyazlatilmamis bugday unu-her amacla kullanilan un

·         dilerseniz 2 yemek kasigi kiyilmis taze biberiye veya 3 tatli kasigi kuru biberiye kiyin ovalayip avuc icinde 

·         dilerseniz 5-6 yemek kasigi keten tohumu unu veya ruseym-wheat germ

·         2-3 yemek kasigi misir unu-------tepsilere

·         USTLERINE SUR- 2-3 yemek kasigi sut

·         USTLERINE veya hashas tohumu veya hafifce yakmadan taVada BURNUNUZ KOKUSUNU ALANA KADAR dikkatle isitilmis kimyon teneleri veya rezene

·         18 adet

 

HAMURU HAZIRLA- Ilik su/sutle+mayayi karistir ve 10 dakika beklet.

Derin buyuk bir kapta Unlarla +pekmez, seker +tuzu karistir iyice balon telle+mayayi ekle+ yumurtayi koy ve tahta kasikla karistir-hersey eklenince, parca parca caput gibi olunca hamur, ort ve 10 dakika bekle.

Az unlu tezgaha al ve yogur elde 10 dakika.

Ellere yapisiyorsa az az cok az un eklenebilir 1-2-3 yemek kasigi gibi sadece.

 

ILK MAYALANMA BUZDOLABINDA - derin cukur buyuk temiz naylonun icini VEYA DERIN BUYUK BIR KABI  elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve buzdolabina kaldirin. 2-3 saat buzdolabinda kalsin.

 

HAZIRLIK- tepsilere sivi yagla iyice yaglayin ve misir unu ekin az az.

 

HAMURU CIKARTIN BUZDOLABINDAN- az unlu tezgaha alin ve birkac defa yogurun elde ve esit sekilde 18 ze bolun-once 2 ye kes, kutuk yap, herbirini 8 za kes, 18 adet parca olsun, ort ve 10 dakika dinlensin.Herbirini temiz tezgahta duzgun top yap ve hazirlanmis tepsilere 5 cm araliklarla yerlestir. Ortun ve ilikca, esinitisz bir kosede iki misli olana kadar, 45 dakika mayalansin.

 

FIRIN- 375 F=190 C isitin

Ekmeklerin ustune dikkatle bastirmadan fircayla sut surun ve hashas tohumu veya rezene veya aycicegi ya da kabak cekirdegi ici koyun.

13-16 dakika pisirin-elle gozle kontrol edin.

Altin gibi kizarmalarini bekleyin.

Alin ve tepsilerden vs alin, tel raflarda sogutun.

 

ZEYTINLI ITALYAN OTEL EKMEKLERI TARIFIM 8

ONCE ZEYTINLERI HAZIRLAYIN

·         150-200 gr cekirdeksiz bicakla irice kiyilmis yesil zeytin

·         2 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         ½ veya 1 tatli kasigi pul aci biber

·         ¼ tatli kasigi taze cektiginiz iri tanelice karabiber

·         1 tatli kasigi taze kekik yapraklari veya kuru kekik

 

Herseyi karistirin ve agzini kapatin, bir gece tezgahinizda kalsin.

 

EKSI HAMUR

·         100 gram kimyevilerle beyazlatilmamis ekmek unu

·         75 gram su

·         gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

 

Bir gece onceden karistirin, hersey islansin, 3-4 misli buyuk bir kapta kapatin agzini ve tezgahta 1 gece birakin. Ideal oda isisi 21 C=70 F gibi olursa, mayalanma suresi 15 saattir-odaniz soguksa, cok soguksa bu sure uzar, havlu, kucuk battaniye sarin.

 

EKMEK HAMURUNUN TAMAMI

·         250 gr su

·         bir cimdik toz C vitamini-evdekini kirin ve ezin-sadece gercek bir cimdik ve suya ekleyin

·         yukardaki eksi hamurun tamamini siyirin

·         500 gram ekmek unu-proteini yuksektir

·         8 gram tuz-unla karistir

·         2-3 gram kuru aktif toz maya

 

HAMURU HAZIRLA-Suyun bir kismi ilik olsun+buna kuru aktif mayayi koyun ve karistirin, 5 dakika bekleyin.

Ekmek hamurunun tamamini karistirin, elde caput gibi olunca, ustunu ortun ve 5 dakika bekleyin.

Elde az unlu tezgahta 10 dakika yogurun iyice. Un eklemekten kacinin-ellere cok yapisirsa sadece az az un kullanin-ekmekleriniz agir ve tas gibi olur un fazla olursa.

En sonunda da hamuru dikdortgen gibi yapin elle ve ustune zeytini dokun ve elle hafifce bastirin, ve hamuru ustune katlayarak, 3-5 defa son olarak, zeytinlerin parcalanmadan karismasi icin kibarca yogurun.

 

ILK MAYALANMA- simdi derin 5 litrelik gibi bir kabi 1-2 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yaglayin, hamuru top yapin kabaca ve icine koyun, cevirin, yaglansin, ortun, esintisiz bir kosede 1.5-2 saat mayalanmaya terk edin 20-22 C gibi bir odada- 2 misli gibi buyun mayalansin- tam 45 dakikada gazini cikartin, ustten elle ve mektup kagidi gibi katlayin-mayalanmaya devam etsin toplam 1.5-2 saat.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-az unlu tezgaha devir hamuru ve lle gazini ciakrt ve 3-5 defa yogur, rulo yap ve ortalama sandovic ekmekleri icin mesela 90-95 gram esit 10 parcaya veya kahvalti-yemek ekmekleri icin 45-50 gram 20 parcaya bol. Kabaca top yap ve az unlu tezgaha sirala, ort, 10 dakika dinlensin.

 

Simdi temiz tezgahta her bir parcayi duzgun top yap ve yaglanmis veya parsomenlenmis firin tepsisine esit araliklarla sirala. Hava-isi-nem durumlarina ve gramajina gore sure degisecektir ama ortalama son mayalanma suresi 50 dakika-1 saattir. Elle gozle kontrol ediniz.

 

Firina boylece de girer ama dileyen ustune su veya sut surup, ustune susam da ekebilir veya sadece az az un elenebilir ustlerine ve firina konur.

 

FIRIN- 10 dakika onceden firini 450F= 232 C isitin alttan.En alta isiya dayanikli kap icinde 5-6 kup buz koyun. 10 dakika sonra cabucak alin kalan suyu.

Ortalama 18-20 dakika gibi altin gibi kizarana kadar pisirin-ustleri, yanlari,altlari da pismelidir.ic isisi cep termometresi ile 200 F=93C olmalidir.

 

OTEL, RESTORAN KAHVALTI, YEMEK, FRANSIZ EKMEKLERI TARIFI 9

 

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMURU HAZIRLA

·         1 kap su, 250 ml

·         2 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un veya kepekli un=whole wheat flour

·         gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

 

Herseyi 4-5 litrelik bir derin buyuk kapta elle karistir, iyice islansin , 10 defa yogurun, agzini kapatin, gece tezgahta kalsin-12-15 saatte kabarmasi tavandayken kullanin.

 

HAMURUN TAMAMI

·         1 kap yani 250 ml ilikca su- 110F veya 43 C

·         7 gram, ABD de 1 paket veya 2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         2 tatli kasigi seker

·         4 kap, 1000 ml kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un

·         ½ kap yani 125 ml yagsiz suttozu

·         3 tatli kasigi ustleri duzlenmis tuz

·         45 gram eritilmis kati yag veya 3 yemek kasigi zeytinyagi

·         eksi hamurun tamamini siyirin

·         icine dileyen taze cekilmis irice tanlice karabiber ya da sevdiginiz otlari koyabilirisniz

·         ustlerine kepekli unu veya her amacla kullanilan un eleyin az az

·         ustlerine iri koser tanelice tuzu

 

HAMURU HAZIRLA-Unla+sekeri+tuzu+sut tozunu karistirin+zeytinyagini koyun.

Baska bir kapta ilik su+mayayi karistirin, 10 dakika bekletin.

Eksi hamur+unla herseyi karistirin  elde, caput parcalari gibi olunca, ustunu ortun, 10 dakika bekletin.

Az unlu tezgaha alin, elde 10 dakika iyice yogurun hamuru katlayarak, cevirerek, kendi ustune katlayarak.Kabaca top yapin.

 

ILK MAYALANMA- simdi derin 5 litrelik gibi bir kabi 1-2 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yaglayin, hamuru top yapin kabaca ve icine koyun, cevirin, yaglansin, ortun, esintisiz bir kosede 2 saat mayalanmaya terk edin 20-22 C gibi bir odada- 2 misli gibi buyun mayalansin- tam 55 dakikada ustten elle gazini cikartin, ustten elle ve mektup kagidi gibi katlayin-mayalanmaya devam etsin toplam 2 saat.

 

(Eger siz kendiniz hamura baska lezzet verici seyler eklemedinizse ve aynen tarifdeki gibi hazirladinizsa, bu hamuru simdi 5-8 defa yogurup, yagli kaba veya nayln torbaya koyup, buzdolabina kaldirabilirsiniz sadece 1-2 gun ama hergun alip, yumruklayip, hamuru kucuktup tekrar buzdolabina kaldirmaniz gerekir aynen.Kullanacaginizda, cikartin, odada bekletin, oda isisina gelsin iyice, sekil verin ve ise devam edin…)

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-az unlu tezgaha devir hamuru ve lle gazini cikart ve 3-5 defa yogur, rulo yap ve ortalama esit 4 parcaya bol, simdi de herbirini 3 parcaya bol=toplam 12 parca oldu. Kabaca top yap ve az unlu tezgaha sirala, ort naylonla, 10 dakika dinlensin.

 

Tepsinize parsomen kagidi koyun ve ustune az az misir unu ekin.

 

Simdi temiz tezgahta her bir parcayi duzgun top yap ve yaglanmis veya parsomenlenmis firin tepsisine esit araliklarla sirala. Hava-isi-nem durumlarina ve gramajina gore sure degisecektir ama ortalama son mayalanma suresi 50 dakika- 1 saattir. Elle gozle kontrol ediniz.

 

Firina girmeden ustlerine un eleyin az az.

 

FIRIN- 10-20 dakika onceden 450F=232 C isitin.

Firin isisini simdi 400 F=200 C ye dusurun ve ekmekleri koyun firina.

En alta hemen isiya dayanikli kap icinde 5-6 kup buz koyun. 12 dakika sonra cabucak alin kalan suyu ve tepsinin arkasini one alin cevirin -firin kapagi minimumda acik kalmali, hemen kapatin. Ustleri, yanlari, altlari kizarana kadar pisirin, cep termometresi ile ic isilari 200F=93 C olmussa, pismisdir.

Alin firindan, tel raflara koyun, sogusun.

Iyice % 100 sogumus ekmekler derin dondurucu ozel naylonlarina konup dondurulabilir de 1-2 hafta ve yine ayni torbada odada bekletip cozun hic acmadan. 400 F=200 C firinda 5-6 dakika citir olana kadar isitin.

 

KLASIK TANRIYA SUKRAN GUNU EKMEGI TARIFI 10

·         7 gram veya 2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya, ABD de 1 paket

·         ¼ kap ilikca su---110F=43 C

·         ½ kap yani 125 ml yulaf ezmesi, yaprak yaprak yulaf tahili, kahvaltilik olan

·         4 yemek kasigi misir unu

·         4 yemek kasigi kahvernegi seker veya Turkiye’de 2 yemek kasigi seker+2 yemek kasigi pekmez kullanin siz

·         1 tatli kasigi tuz

·         ½ kap ve ayrica

·         2 yemek kasigi pekmez

·         ½ kap yani 125 ml su+ 1/3 tatli kasigi seker

·         ceviz kadar kati yag

·         2 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis, her amacla kullanilan un ki bu 625 ml

·         1 kap yani 250 ml tam kepekli un, whole wheat flour

·         USTLERINE SURMEK ICIN-3 yemek kasigi daha sut ve ayrica baska bir kapta 1 yumurta, catalla cirpin

 

HAMURA BASLAYIN- YULAF EZMESINI -Yulaf ezmesi+misir unu+kahverngi seker+tuzu derin buyuk kaba koyun beklesin.

Simdi de ½ kap sut+ pekmez+1/2 kap yani 125 ml su+yagi ekle ocaga koyun ve yag eriyene kadar isitin ve sicak sutu yulaf ezmesinin ustune dokun, karistirin, beklesin.

 

1.5 SAAT ONCEDEN STARTIRI HAZIRLAYIN- Maya+seker+1/4 kap yani 60 ml ilik suyu karistir, 10 dakika bekletin tezgahta, goz goz olsun kabarsin, mayanizin canli olduguna da emin olun hem de VE sutlu yulafli karisima ekleyin. Simdi buna + 1 ½ kap her amacla kullanilan un ekleyin ve karistirin iyice hersey islansin, agzini kapatin ve ilikca esintisiz bir kosede 1.5-2 saat mayalanmasini bekleyin.

 

HAMURU HAZIRLA Simdi startira +yumurta+kepekli unu+1 kap da kalan her amacla kullanilan unu ekle ve karistirin iyice-parca parca olunca, ort, 10 dakika dinlensin.

Az unlu tezgaha al hamuru ve elde 10 dakika yogurun-ele yapisirsa az az yemek kasigi ile az un eklenebilir.

 

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 1 saat mayalansin ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin ve 5-6 defa yogurun.

2 adet 20X10 cm lik dikdorgen derin metal vs ekmek-kek kalibini sivi veya kati yagla cok muntazam yaglayin.

 

Hamuru 2 ye bolun- dilediginiz sekli verin;

·         isterseniz her birini dikdortgenimsi acin elle eni 20 cm gibi ve sigara gibi sikica kivirin ve ek yerini elle cimdikleyin http://breadbaking.about.com/od/beginnerbasics/ss/makeloaf.htm , ek yeri alta gelsin, uclarini hafifce alta kivirin ve yaglanmis kaliba yerestirin 2 sini de ve ortun naylonla, ilikca esintisiz bir kosede 45 dakika-1 saat gibi, veya ortalama 2 misli mayalanana kadar fermente olsun.

·         veya herbir parcayi esit 2 ceviz gibi buyuklukte parcalara bolun-ortun 10 dakika dinlensin, hepsini temiz tezgahta top yapin duzgun sekilde, ve ekmek/kek kalibina yerlestirin, ortun, 50 dakika gibi saat mayalansin.Elle gozle kontrol edin.

 

FIRIN- 350F=180 C isitin 10 dakika onceden.

Ustlerine yavasca bastiramdan sut surun.

Firina koyun, iyice kahverengilesene ve altlarina vurunca tok tok ses gelene kadar 2 kaliptaki ekmegi pisirin 35 dakika gibi, ic isilari cep termometresi ile 200C=93 C olmalidir.

Alin, kaliplardan hemen cikartin, tel rafta sogusunlar.

2 ekmektir; her ekmek=16 ince dilimdir; tirtirli keskin ekmek bicaklari kullanin.

 

 

KLASIK VE SADECE YUMURTA SARISI ILE YAPILAN YEMEK TOP EKMEKLERI 11

·         515 gr her amacla kullanilan, kimyevilerle beyazlatilmamis bugday unu, 4 kaptir

·         7 gram kuru aktif toz maya, ABD de 1 pakettir

·         65 gr toz seker

·         1 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin

·         ¼  kap ilik sut----110 F veya 43 C bu maya icindir

·         ¾ kap daha sut (veya baska seferde yogurt veya eksi krema(sour cream ) de konabilir-Turkiye’de eksi krema yoktur)

·         115 gram tuzsuz kati yag

·         3 buyuk yumurta sarisi

·         bu hamur 57 gramlik 16 esit parcaya bolunebilir veya 33 gramlik 28 parcaya kesilebilir

 

HAMURU HAZIRLA- ¼ kap ilik sut alin +buna mayayi koyun, karistirin, 10 dakika bekleyin kullanmak icin.

Kucuk bir kapta kalan ¾ kap sutu+yagi atesin ustunde karistirin kisik ateste ve sadece yage riyene kadar isitin, hemen alin-isisi 120F yani 49 c gibi olsun.

Un+seker+tuzu karistirin iyice balon telle veya mikserde ve icine ilik sutu dokun yagla+yumurta sarilarini ekle ve iyice karistirin +icine mayayi ekle, karistir.caput gibi olunca, 10 dakika ort, dinlensin.

Az unlanmis tezgaha alin ve elde 10 dakika iyice yogurun.KABACA TOP YAPIN.

 

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 1 saat mayalansin ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin kibarca hamuru ezmeden- herbiri 55-57 gram gibi esit 16 parcaya kesin ya da 33 gramlik 28 parcaya kesin-ortun ve 10 dakika dinlensinler.

Esit gramajda olmalari her zaman cok cok onemlidir-tartin.

Tezgahiniz temiz olsun, nemli bezle silin, ellerinizi yikayin, kurulayin ve tezgahta top yapin bu hamurlari.

VE 23x33 cm lik kalibinizi payreks borcam vs yaglayin iyice sivi yagla.

Duzgun tepeleri uste gelecek sekilde kaliba yerlestirin- elde 16 adet varsa esit araliklarla koyun; 28 adet top varsa 7 ve 4 lu sira yapin.

Ustlerini naylonla ortun ve esintisiz ilik bir koseye koyun, 35-45 dakika mayalansin ve ortalama 2 misli olsunlar .

Dileyen simdi ustlerine cirpilmis 1 yumurta+1 cimdik tuz da surebilir dikkatle bastirmadan ya da su surup susam ekebilir vs-veya hicbirsey surmeyin ekmeyin, dilerseniz firindan cikinca hemen sizma zeytinyagi surun fircayla hepsine.

 

FIRIN- 10 dakika onceden firini 375 F=190 C isitin.

Kalibi firina koyun 20 dakika gibi pisirin ama elle, gozle kontrol edin cunku herkesin firini farklidir. Iyice altin gibi kizarsinlar.

Alin, tel rafta sogutunf.

Ekmeklerinizi daha sonra isitmak icin- Firini 300F=150 C isitin, ustune gevsekce aluminyum folyo kapatin kalibin ve firina koyun isinsinlar.

Pismis iyice sogumus ekmeklerinizi en fazla 2 ay dondurabilirsiniz iyice sararak.Odada kapali sekilde oda isisina getirin ve isitin firinda.

 

BU EKMEKLERIN HAMURUNU BIR GUN ONCEDEN HAZIRLAMAK ISTERSENIZ-hamuru hazirla, ilk mayalanmasini yap, sekil ver kaliba yerlestir ve naylon torbaya koy, bagla ve iyi calisan, iyi sogumus buzdolabina kaldirin. Ertesi gunu ekmekleri yiyeceginiz zamandan ortalama 4.5-5 saat once buzdolabindan cikartin ama naylonunu acmayin ve odada 4 saat gibi oda isisina gelmesini bekleyin;ve mayalanmalarini bekleyin iste bu surede.

 

ZEYTINYAGLI MILANO EKMEKLERI 12

·         7 gram kuru aktif toz maya, bu 2 ¼ tatli kasigi ustu duzlenmis mayadir

·         ¼ kap yani 60 ml ilik su—110F=43 C

·         1 kap yani 250 ml su

·         340 gram beyazlatilmamis, her amacla kullanilan un, unbleached all purpose flour VEYA EKMEK UNU - her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

·         165 gram kepekli un, whole wheat flour

·         10 gram tuz, 2 tatli kasigi ustunu duzleyin

·         4 yemek kasigi zeytinyagi

·         dileyen--- 75 gram dibi kalin tavada veya 350F/175 C firinda yakmadan cevrilmis ceviz veya aycicegi ici veya kabak cekirdegi ici-sogusun, cevizi bicakla irice kiyin

 

HAMURU HAZIRLA- ilik suda mayayi karsitir, 10 dakika beklet.

Unlari+tuzu karistir iyice.

Mayaya simdi kalan suyu ekle+unlari+zeytinyagini ekle karistir+cevizleri ekle.

Yogur 10 dakika elde, duzgun parlakca bir hamur olsun. Kabaca top yap.

 

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 45 dakika- 1 saat mayalansin veya ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin kibarca hamuru ezmeden.

 

Bir tepsiye parsomen kagit koyun+ustune incecik az un eleyin ve ustune koyun sekil verilmis ekmekleri.

 

Hamurlarinizi simdi dilediginiz irilikte, kucuklukte esit agirlikta tartarak kesin ve ;

1- Izmir kumrusu veya Turk ekmegi gibi sekil uclri sivri verin http://www.ruki.org/kumru17.jpg 

2- veya yuvarlak olabilir

3-ya da sandoviclik 100-120 gram veya yemeklik kucuk 55 gramlik toplar olabilir ve unlanmis bezler ustune koyun, ortun naylonla ve 30-45 dakika mayalanasinlar veya en az 2 misline yakin mayalansinlar-gramaja gore degisir sureler.

 

Firina koymadan once, dilerseniz ustlerine su spreylenip, kepekli un ekilebilir ekilebilir az az.

 

FIRIN-425 F=215 C isitin firini 10 dakika onceden.

En alt kata icinde 6-8 adet buz kupu olan kap koyun.

Hemen ekmekleri firina koyun ve 35 dakika gibi pisirin, yarida tepsinin arkasini one cevirin ve her taraflari ustu yanlari, alti kizarana kadar pisirin.

Cep termometresi ile ic isilari 200F=93 C olmalidir-pistikleri kesindir.

Alin tel raflarda sogutun.

 

KLASIK YEMEKTE KAHVALTIDA VS YENEN TOP TOP KUCUK EKMEKLERIN ANA TARIFI 13

·         http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx bu kucuk ekmeklere verilebilecek sekillerden bazilarina bakin http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx  her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

 

 

·         4 ½ KAP HERTURLU AMACLA KULLANILAN ama kimyevilerle beyazlatilmamis bugday UNu veya ekmek unu -bunlar beyazlatilmamis UNBLEACHED unlardir –1 , 2 KABI kepekli un olsa daha iyi ama o zaman suyu kasik kasik az arttirin

·         ¼ kap seker=50 gram, 4 yemek kasigi

·         2 paket, toplam 14 gram, kuru aktif toz maya, bu 4 ½  tatli kasigi kuru aktif toz mayadir-ustunu duzleyin

·         1 cay kasigi tuz-ustlerini hep duzleyin,tepeleme olmaz kasikla,kapla vs verilen olculerde

·         ¾ kap=190 ml ilik sut (cok sicak olmasin,maya ise yaramaz, vefat eder, soguk olmasin, aktiflesmez !) bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

·         ½ kap=125 ml ilik su

·         75 gram  yumusatilmis kati yag-pomad, yuz kremi kivaminda olacak VEYA eritin, sogusun

·         2 buyukce yumurta

·         dilerseniz icine-karabiber, aci pul biber, taze kiyilmis kekik vs eklenebilir

·         istege bagli- ustlerine su veya sut surun+ susam veya hashas tohumu ekin

·         Ilk mayalanma kabini ve tepsileri elle duzgun sekilde yaglamak icin sivi yag

 

HAMURU HAZIRLA-Buyuk derin bir kapta 1 ½ kap un+seker+toz maya+tuzu karistir.

Yavas yavas ilik sut ve suyu ve yagi koy ve elle tahta kasikla veya elle elektrikli hamur karistirici ile 2 dakika orta suratte karistir hamuru,ara sira kabin yan taraflarina yapisan hamuru asagi ittir spatula ile.!

Yumurta+1/2 kap un ilave et;2 dakika dha karistir.Kasikla kalan unu koy ve yumusak bir hamur olacaktir.

 

ILK MAYALANMA-Hamuru top yap,ustunu sivi yagla yagla ve naylon bir torbaya koy gevsekce naylonun vs icinde 2-3 misli  buyumesine yer kalacak sekilde agzini sikica bagla/ kapat.

Simdi hamuru buzdolabinda 2- ya da en fazla da 24 saat birak.

Buzdolabindan al hamuru, avuc iclerinizle kibarca 5-10 defa yumrukla/duzle ki hamurun gazi,  havasi ciksin.

 

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-Az unlanmis tezgaha al hamuru 18 veya 24 de bol ve her birini yuvarlak yap elde kabaca /dilediginiz gibi sekil verin ve aralarinda 5 cm kalacak sekilde onceden yaglanmis firin tepsinize yerlestirin her bir ekmek hamurunu.

Ustunu ortun, en az iki misli olana kadar 20-40-60 dakika kabarmasi icin birakin.

Kalan yumurtayi cirpin-ekmeklere fircayla surun. Isterseniz ustlerine susam, veya corekotu veya hashas tohumu ekin.

 

FIRIN-400 F veya 190-200 C derece onceden isitilmis firinda 15-20-22 dakika pisirin.

Tepsiyi alin ve mumkunse ekmekleri de tel rafta ,yoksa temiz havlu ustunde sogutun.

 

 

1.    http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx 

2.    Videoyu seyredin fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

3.    YUKARDAKI AYNI HAMURLA OTEKI TARIFLERSE SOYLE; hamuru 18 ze bol ve herbirini top yap 2 adet 20-22 cm capinda onceden yaglanmis yuvarlak vs payreks vs kabin herbirine 9 adet ekmek yerlestir yan yana. Sonra yukardaki gibi devam edin

4.    MAFIN EKMEKLER- Hamuru 18 ze bol, herbirini top yap ve herbirini onceden icleri yaglanmis mafin kaliplarinin icine koyun. Kabarsinlar 2 misli gibi , yukardaki gibi. Sonra pisirmeden once ekmek ozel jiletli aleti veya cok keskin bir bicakla, makasla toplarin kenarlarindan 4 defa soyle 1 cm derinlikte olacak sekilde makasla kesin biraz derince (kesikler altta ve esit sekilde dairenin 4 yaninda olacak) veya kesmeyin, butun pisirin.

5.    AYLAR-Hamuru ikiye bol. her birini 40-41 cm capinda bir daire seklinde kalin merdane  ile acin. Her daireyi keskin bir bicakla 12 ucgen parcaya kesin orta noktaya dogru. Genis kenarindan yuvarlayarak sigara boregi gibi sarin sikica-sonra iki ucunu one dogru kivirin ve ay seklinde olacaktir. Onceden yaglanmis tepsiye yerlestirin 2-4 cm araliklarla.

6.    DUGUMLER-Hamuru 24 esit parcaya bolun. Her parcayi 22 cm ip yapin az unlanmis tezgahta yerde yuvarlayarak avuc ici ile. Her ipe gevsek bir dugum atin tam uzunlugun ortasindan ve alt uc ortadan ciksin biraz ve oylece havada kalsin-oteki ucu da alta cevirin-yaglanmis tepsiye koyup kabartin…. http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=KNOTS+bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images

7.    TAVSAN- 24 parcaya ayirin, her birini 22 cm ip yapin.Ve her ipten biraz koparip minik findik kadar irilikte top yapin, kalan ip hamuru ikiye katlayin ve alt uclari iki defa ayni yonde cevirerek burun ,topu da en ustteki halkanin ustune yapistirin.Pisince tavsana benziyor.

8.    BURMALAR/BURGULAR- hamuru 24 de bol.Herbirini 22 cm uzunlugunda ip yap.her bir ipi 3-4 defa burarak birbiri etrafinda donmesini sagla.Yaglanmis tepsiye koy,kabart….

9.    gul dugumu kayzer ekmekleri yapin http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/

10.  TOP TOPLAR/ 3 LU KARANFIL TOPLARI da deniyor cunku pisince butun karanfil baharati basi gibi gorunuyor 3 LU—hamuru 18 ze bol.(18x3 oluyor neticede.) Bu parcalarin herbirini tekrar 3ce bol ve top yap.Ve onceden yaglanmis 18 mafin kalibinin her bir  deligine bu uc topu yanyana yerlestir! Kabarsin, pisir….

11.  CICEKLER- hamuru 24 esit parcaya bol. Her bir parcayi 30-31 cm ip yap. Her ipin ortasina bir gevsek dugum at. Uclari al ve ortaya alta getirustten hamuru alta dogru cevir ve alta sok.

12.  8 SEKLINDE EKMEKLER- Hamuru 24 esit parcaya bol. Her bir parcayi 30-31 cm ip yap.Her bir ipi halka yap ve uclarini cimdikle ekle. Ve ortadan bir kere elle cevirerek 8 yap.

13.  YELPAZELER- Hamuru 3 ce bol.Her bir parcayi 22 cm x22 cm bir kare seklinde ac merdane  ile .Eritilmis pomad gibi/krem gibi , 3 yemek kasigi yagdan sur.Keskin bir bicakla her kareyi 6 serit seklinde kes.Her bir parcayi ustuste koy simdi.Simdi bu ustuste konmus 6 parcadan olusan tek yigini 6 esit parcaya kes-HER BIR PARCA  bicakla-asagi yukari 3,6  cm eninde olacaklar.Sonra da bunlari onceden yaglanmis 18 mafin cukuruna kesilen taraflari yukari gelecek sekilde dik koyun ve kabartin, http://www.youtube.com/watch?v=JHIe90mxHic  http://images.google.com/images?hl=en&q=fantan+bread+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2

14.  http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded 

15.  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

 

 

BENIM OZEL RUKI EKSI HAMURUM GENELDE SU TARIFTIR- TUM MINIK TOP EKMEKLER VEYA OTEKI EKMEKLER, PIZZA DAHIL TUM MAYALI HAMURLARA KULLANIN ½ KAP VEYA 1 KAP  GIBI;

Genelde her ekmege veya her top minik ekmek tariflerinize ¼ yani turk kahve fincani kadar veya ½ kap yani 125 ml gibi eksi hamur koyarak deneyin sonra da. Eksi hamurumla elde edeceginiz lezzet ve tat farklarina hayran olacak, nasil bu kadar muhtesem tat ve kalite farki yarattigina inanamayacaksiniz.

 

Tum ekmeklere, pizzalara, simitlere, mafinlere, wafila, pankeke, mayali hamurlara, mayali keklere ½ kap-hamur 1.5-2 kilodan fazlaysa da 1 kap gibi eksi hamur ekleyin ve lezzeti kaliteyi yukseltin mutlaka.

 

 

Aksamdan herseyi elle karistir;hersey iyice islansin; tezgaha esintisiz bir koseye birakin agzini kapatarak; 12-15 saatte sabah, oglen kullanima hazirdir.  

Mesela ½ kap alin kullanin;kalani buzdolabina kaldirin karistirip. Yine ihtiyaciniz oldugunda bir gece once cikartin, oda isisina gelsin; yine benzeri ayni oranda ayni seyleri koyun- ama artik maya hic konmaz-elle karistirin hersey islansin;agzini kapatin; bir gece odada kalsin;DIKKAT EN AZ 2, 3 MISLI BUYUYECEGI ICIN, ONA GORE KAPAKLI BIR PLASTIK,CAM KAP SECIN. Bu saykil boylece surer gider.    

Hic kullanmadiysaniz ve mesela 6 ay buzdolabinda kalmissa uzunca sure -pembe degilse ve kotu kokmuyorsa- startirinizi yine aynen 3-4 DEFA besleyin+ama bu defa onu canlandirmak aktive etmek icin gercek bir cimdik kuru aktif maya da koyun bir defaya mahsus. Birkac defa UN+SUYLA beslendikten sonra ideal tadina ulasacaktir.  

STARTIRINIZIN YASAMASI ,BESLENMESI ICIN MUTLAKA UN+SU+OKSIJENE IHTIYACI VARDIR. Gunde bir defa KARISTIRARAK ONA OKSIJEN SAGLIYORSUNUZ.

 

DIKDORTGEN UZUN KEK/EKMEK KALIBINDA PISIRILEN TOP EKMEKLER- 14

·         her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

 

·         1 paket 6-7 gram kuru toz aktif maya, 2 ¼ tatli kasigidir

·         ¼ kap= 60 ml ilik su-( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur)

·         1 kap=250 ml sut-ilik

·         1 yumurta

·         2 yemek kasigi bal

·         bir cimdik tuz

·         1 tatli kasigi kuru dag kekigini elle ezin- ufalayin;sevdiginiz baska bir out kuru veya yas kiyarak da kullanabilirsiniz

·         4 kap olcekle all purpose=her amacla kullanilan beyazlatilmamis un, 1000 ml- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

·         DILERSENIZ ½ KAP EKSI MAYA=STARTIR http://www.ruki.org/startir15.jpg

·         eritilmis az kati yag –kaliplari fircayla yaglamak icin

·         YAGLANMIS KALIPTA KAPTA 8 LI TOP EKMEKLER- 2x8=16 adet

·         http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images .

 

Iki adet dikdortgen metal kek/ekmek kalibini yaglayin duzgun sekilde .

 

HAMURU HAZIRLAYIN- Buyuk derin bir karistirma kabinda, maya+iliksuyu tahta kasikla karistir;bir kenara birak 2-3 dakika.Simdi buna sut+yumurta+tuz+bal+kekik koy+ 1 kap un koy ve hamur duzgun hale gelene kadar karistir elle tahta kasikla veya elektrikli hamur karistiricisi ile veya robotta.

 

Nihayet kalan unu koy-cok sertce bir hamur haline gelecek sekilde karistirin/yogurun.

Hamuru alin ve az unlanmis tezgaha koyun ve duzgun ve elastiki olana kadar 10 dakika gibi elle yogurun.

 

ILK MAYALANMA- Ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve agzini saran plastikle vs kapatin.

Dinlendirme suresi olan toplam 1 saatin tam ortasinda, 30 dakika sonra hamuru alin ve tezgah ustunde sag ve solunu paket gibi ortaya katlayin;ust ve altini da ortaya katlayin;ters cevirin/yani alt ust edin ve yine yagli kaba koyun; her tarafinin yaglanmis icin hamuru dondurun ki kabuk olusmasin hamurda; plastikle sarin;agzini kapatin.

TOPLAM 1 saat gibi bir sure icinde iki misli olacak (ama bu sure nerede bulundugunuza, yukseklige, isiya,neme, mayanin kalitesi ve tazeligi ve maya miktarina, icinde baska ne malzemeler olduguna ve unun cinsine ve kalitesine  gore cok degisecektir; hamuru elleyerek,goren gozle bakarak tanimayi ogrenin).

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-Alin ve avuc ici ile hamuru kibarca 3-5 defa duzleyerek gazini cikartin yavasca ve kibarca.

Hamuru ikiye bolun.

Her yarim hamuru kutuk gibi yapin ve 8 ze bolun.

Top yaptiginiz bu hamurlari yanyana, her kaliba 2X 4 gibi 8 adet yerlestirin.

Oteki kalan hamura da aynen uygula.

Ustlerini ort naylonla ve  ilik,esintisiz bir yerde 30-40 dakika bekleyin; elleyince hamur hafiflemis ve buyumus olmalidir- ortalama iki misli gibi (daha fazla beklemeyin;maya tukenir ve firina girdiginde de ayrica mutlaka kabarabilmesi icin maya hic kalmamis olur.)

NOT;Ustune dikkatlice cirpilmis 1 adet yumurta surulup ustune de corekotu veya susam ekilebilir dilerseniz.

 

FIRIN- Firininizi 200 C/400F isitin.En alta bos bir kap koyun.

Ekmekleri firina ORTA KATA koyun;cabucak bos isinmis kaba 5-7 adet buz kubu atin ve firini kapatin.

 

Ortalama 40-45 dakikada pismis olup olmadiklarini cikartip pismis mi kontrol edin. Verilen pisirme sureleri her firina gore degisebilir-gozlemleyin- ELLEYIN, BAKIN, ALTLARINA BAKIN; firindan uzaklasmayin.

Asla tarifteki pisirme suresine kanmayin.

Sizin icin en uygun sureyi sonra  tarifin yanina yazin.

Altlari,ustleri kizarmis mi bakin, elleyin.

Isi termometresi kullanin.

Ekmegin altina elle vurun; bos ve tok bir ses cikmalidir.

Iyi pismis ekmek ici isisi 200 Fahrenhayt/ 93 C derece olmalidir ve hizla bu dereceye ulasir termometre. Altlarina elle vurunca tok tok ses gelir.

Altlari,kenarlari ve ustleri kizarmistir.

Eger ekmeklerde vs size verilen surede ve isida  pismediyse, alti ve ustu yeterince kizarmadiysa; sureyi uzatmayin; MUTLAKA firinin isisini yukseltin bir dahaki sefere.

 

 

BUZDOLABI MINIK TOP KEPEKLI EKMEKLER 15

Kepekli unlar cok cok  sagliklidir, bu ekmekleri cok seveceksiniz.

Kepekli yani rafine edilmemis unlarla yapilan ekmekleri yememizi soyluyor guncel tip dunyasi-bunlar rafine edilmemis, disi,ici herseyi ile ogutulmus tam tahildirlar.

 

·         Toplam 14 gram , ABD de 2 paket aktif toz maya=kuru maya, 4 ½ tatli kasigi kuru mayadir bu

·         2 kap=500 ml ilik su (105-110 F veya 40-43 C dereceyi gecmemeli yoksa,mayayi oldurur sicak su; ve soguk olursa da maya aktif olamaz )

·         ½ kap seker=100 gram

·         1 cay kasigi ustu duzlenmis tuz

·         5 kap her amacla kullanilan beyaz un, 1250 ml, all purpose flour-unbleached-her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

·         1 yumurta

·         ¼ kap=60 ml sivi yag

·         2 kap tam kepekli un, 500 ml, whole wheat flour=tam kepekli , % 100 kepekli un

 

Videoyu seyredin fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded   .

 

HAMURU HAZIRLAYIN-Derin bir buyuk ekmek hamuru kabinda, maya ve ilik su+bir cimdik sekeri karistirip 5 dakika bekletin.

Kalan seker+tuz+3 kap beyaz unu iyice orta hizda el elktrikli hamur karistiricisi ile karistirin 2 dakika.

Yumurta+yagi ilave edin.

Ve kepakli un+kalan beyaz unu ilave edin ve yumusak bir hamur olacak.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve duzgun ve elastiki olana kadar ,hamuru adeta katlayarak hep ayni yonde yogurun soyle 6-8 dakika.

 

ILK MAYALANMA- Onceden elle vs sivi yagla yaglanmis derince bir kaba koyun hamuru ve elle cevirin,her tarafi yaglansin.ustunu naylonla vs ortun  veya varsa kapla birlikte hamuru buyuk temiz bir cop torbasi gibi vs naylonun icine koyun,agzini yuksekce baglayin-cunku hamur buyuyecek, iki misli olacak.

 

Veya yine ustunu boyle kapatacak,ortecek sekilde (bu agzi kapali bir buyuk plastik, payreks kap da olabilir ama unutmayin hamurun iki-3 misli buyumesine yetecek kadar buyuk olmali kap!) gece buzdolabinda birakip da kabarmasini da saglayabilirsiniz-ertesi gun pisirebilirsiniz! Ozellikle cok sicak mevsimde bu yontem daha uygun.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Hamuru alin,az unlanmis tezgahta avuc iclerinizle kibarca yumruklayin 5-7 defa ve gazi ciksin.

Ve istediginiz gibi soyle capi 6-7 santim yuvarlak,vs,hamburger ekmeginin kucugu gibi  sekiller verin hamura-herkese birer ekmek.

 

Onceden yaglanmis firin tepsinize aralarinda iki misli olacaklarini dusunerek- aralarinda acik mesafe birakin ve dizin http://www.flickr.com/photos/uitdekeukenvanarden/628212849/  http://www.flickr.com/photos/averagebetty/2050707835/ - veya ici yaglanmis mafin kabiniza uc adet ceviz buyuklugunde toplar seklinde ust uste koyun, veya tepside  oval ekmek yapin,varsa ekmekci ozel jilet aleti veya cok keskin bir bicakla kesikler yapin ustune, hatta ustlerini X veya + gibi makasla kesin http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/ veya susam, corekotu serpin ustune vs.

 

ustlerini temiz naylon veya temiz mutfan pecetesi vs ile soylece ortun ve kabarmalari icin ruzgarsiz,esinti olmayan bir yerde , ayni gun hazirlanan hamurlar icin oda isisinda 1 saat bekletin, buzdolabinda  bekletilen hamur icinse bu sure 1-2 saat olacaktir-iki misli olacaklar!

 

FIRIN- Onceden 375 F=180 C derece isitilmis firinda 10-12 dakika pisirin-acik altin rengi olacaklar.Altina vurun sesi taniyin tok tok-pisen ekmekten cikan sesdir. http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-47.html

Ilik,hatta sicak sicak servis yapin.

 

Not; Arzu ederseniz bu hamuru buzdolabinda 2-3 gun muhafaza edebilirsiniz.

Ama hergun yumruklayip,havasini cikartip,kucultup,tekrar buzdolabina agzi kapali olarak kaldirmaniz gerekir. 24 adet minik ekmek olur.

 

ICINE BIRSEYLER KONAN OVALCE MINI EKMEKLER 16

Bizim pogacaya benzer bir ekmekdir ama buradaki teknik gercekten de agizda dagilan urunler elde etmenize yarar.

 

 

HAMURU HAZIRLA- son kullanma tarihi kontrol edilmis maya+ilik su+sekeri karistir, tezgahta 10 dakika kalsin, kopuk kopuk olsun, bu mayanizin canli aktif oldugunu gosterir. Eger boyle olmazsa, atin, yenisini hazirlayin hemen.

Un+tuzu karistir iyice+icine kati soguk yagi at ve 2 catalla ezin, unla karistirin, adeta yagi kesin unun icinde ve bezelye-mercimek ya da ekmek kirintilari gibi gibi olsun un.

Simdi una yogurt+ve 2 butun yumurtayi ekle ve karistir, hersey islansin.

2 ye bolun.

2 adet saran plastik serin tezgaha ve ustune koyun bunu ve elle sikistirin kare veya daire yapin uygun buyuklukte ve sonra merdane ile acilacak sekilde - sarin ve 2-3 saat buzdolabina kaldirin mutlaka.

 

ILK MAYALANMA- derin buyuk bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin.

Hamuru Cikartin ve odada 25 dakika bekletin.

Az unlu tezgahta hamuru birlestirin ve az az cok az un ekleyerek mumkun oldugunca soguk ellerle yogurun 4-5 dakika.

Yaglanmis kaba koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve esintisiz ilikca bir kosede mayalansin 1 ½ veya 1 saat 50 dakika gibi-elle gozle kontrol edin, ortalama 2 misli gibi buyumeli.

 

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-

Kiyilmis 4 kati pismis yumurta+tuz ve karabiber+cok bolca 2 kap kiyilmis taze soganlari iyice karistir.

Az unlanmis tezgahta hamuru 6 esit parcaya bol, 5 sini ort; otekinin ustunu de az unla ve unlanmis merdane ile 3-4 mm incelikte ac ve 7-8 cm capli metal kalipla yuvarlaklar kes ve eline aldiginda esnet hamuru kibarca ve iclerine 1 tepeleme tatli kasigi malzeme koy ve altini kapat cimdikleyerek ve top veya oval yap-ek yeri alta gelecek sekilde hazirlanmis parsomen kagitli tepsilere koy.

Kalan hamurlari da aynen boyle kullan, artiklari, birlestir ve yeniden ac, kes, butur.

Naylonla ort ve ilikca bir kosede 20-30 dakika , ortalama 2 misli gibi buyuyene kadar mayalansin.

 

FIRIN- 400F=200 C isitin.

Ustlerine cirpilmis yumurtayi sur akitmadan duzgunce ve firina koyun.

Ortalama 20-25 dakika pisirin, kizarsinalr, altlari da kizarmis mi kontrol edin.

Alin, ilik servis yapin.

 

1940 SENLERINDEN BERI HER EVDE SEVILEN VE MAFIN KALIBINDA DA PISIRILEN TOP EKMEK TARIFI 17

·         3 kap un, 750 mililitre- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

 

¼ kap Ilik sute mayayi koy, karistir ve 10 dakika beklet.

Kalan sutle+kati yag+sekeri ocaga koy, erisin karistir, altini kapat- 43 C ye sogusun, beklet.

Un+ tuzu karistir balon telle+mayayi+yumurtayi+kati yagi+sutu ekle ve karistir.

Elde ve az unlu tezgahta 10 dakika yogurun-ellere yapisirsa az az 1-2-3 yemek kasigi un ekleyin-asla daha fazla degil.Top yapin.

 

ILK MAYALANMAderin buyuk bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin.

Hamuru yaglanmis kaba koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve esintisiz ilikca bir kosede mayalansin 2 saat -elle gozle kontrol edin, ortalama 2 misli gibi buyumeli.

 

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-   Mafin kalibinin cukurlarini sivi yagla duzgunce yaglayin.

Hamuru once 2 ye bol esit sekilde.Ort.

Herbirini esit 6 parcaya bol ve kabaca top yap, sirala, ort, 10 dakika dinlensin.

Temiz tezgahta herbirini cok duzgun sekilde top yap, 12 adet toplam .

Her bir mafin kalibi 12 adet cukuruna 1 adet top koy, duzgun tarafi uste gelsin.

Ort naylonla ve esintisiz bir kosede ustunu ort ve 30 dakika mayalansin; simdi ustunu ac ve 1.5 saat daha veya gerekirse daha uzun mayalansin, 2 misli gibi olsun-elle gozle kontrol edin.

 

FIRIN- 400F=200C isitin.

Kaliplari firina koyun.

10-11 dakika gibi pisirin, altin gibi olsunlar.

Alin kalipta sogusunlar.

 

RESTORANLARA, EVLERE MINIK TOP YEMEK EKMEKLERI, SANDOVIC EKMEKLERI 18

 

Bu hamura cok cesitli sekiller verilerek, minik ekmekler yapilabilir.Firinda pisirilen ve saatlerce % 100 sogumus ekmekler sarilarak 3 aya kadar da dondurulabilir.

 

Ilik sut+mayayi karistir ve 9-10 dakika beklet, goz goz kopuk kopuk olacak.

Simdi herseyi karistirin, hamur yapin, elde yogurun 8-10 dakika. Mikserde hizlida 3 dakika cevirin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve yogurun.

Elastiki duzgun sertce bir hamur olunca top sekli verin hamura.

Hafifce 1 tatli kasigi gibi sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba koyun, cevirin yaglansin hamuru.Ortun naylonla ve 1 saat gibi iki misli buyuyene kadar mayalansin ilikca odada.

Hamuru az unlu tezgaha devirin ve avuc icelriyle gazini cikartin-ikiye eksin.Ortun ve 10 dakika dinlensin.

Vereceginiz sekle gore tepsinizi veya mafin kaliplarinizin cukurlairni sivi yagla yaglayin.

Istenen sekli verin ve yaglanmis tepsiye dizin ve ortun naylonla ve 30 dakika gibi , iki misli olana kadar mayalanmaya terk edin ilik odada.

10 dakika onceden firini 375 F/190 C isitin ve orta kata koyun ekmekleri, 13-16 dakika pisirin.Iyice altin gibi olacaklar.hemen alin ve tel raflarda sogutun.

 

BU HAMURLA SEKIL VE OTEKI CESITLERDEKI EKMEK ALTERNETIFLERINIZ SOYLE-

 

1.    KEPEKLI UNLU-yukardaki tarife unun 1 ½ kabini kepekli un ekleyin-whole wheat ve hamuru aynen hazirlayin.Ama 2-3 yemek kasigi da su ekleyin-kepekli un biraz daha fazla su ister, ellerinizle kontrol edin, gerekirse, elinizi islatip yogurun, anlayin, olcun su durumunu

2.    OTLU SOGANLI EKMEKLER-hamura 1 yemek kasigi kuru sogan parcaciklari ve 1 tatli kasigindna biraz az kekik, feslegen vs ekleyin

3.    CAVDARLI KIMYON TANELI EKMEKLER-unun 1 ¼ dunu cavdar unu koyun yukardaki tarife ve 2 tatli kasigi kimyon tanelerini ekleyin sute.hamuru aynen hazirlayin.

4.    HAMBURGER VE SOSIS EKMEKLERI- hamuru aynen yukardaki gibi hazirlayin ama hamuru 12 ye kesin, ortun, 10 dakika dinlendirin.Hamburger ekmekleri icin, her parcayi once daire yapin elle ve kenarlarini altina sokun, yuvarlayin avuc icinde, ustten biraz bastirin  10 cm gibi olsun simdi capi ve yaglanmis tepsiye koyun-12 adet cikar.Sosis uzun ekmekleri icin, her parcayi 14 cm gibi yuvarlatin uclarda incelecek sekilde.ve yaglanmis tepsiye koyun-12 adet cikar.

5.    2-24 SAAT RETARDIRA, BUZDOLABINA KOYMAK- yaglanmis tepsilere araliklarla yerlestirilmis sekil verilmis ekmek hamurlarinin tepsilerini iyice ustten alttan strec saranlarla sarin ve 2-24 saat buzdolaplarinda bekletin.Alin, acin ve odada 30 dakika bekletin ve pisirin.

6.    HAMURA KUCUK BUYUK TOP SEKLI VERMEK ICIN BASIT BIR TEKNIK YONTEM http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

7.    DUZ KRUASAN YA DA SIGARA BOREGI SEKLINDE MINI EKMEKLER YAPMAK ICIN-az unlu tezgahta hamuru daire seklinde acin capi 30 cm olsun-ustune erimis yag surun fircayla, 12 esit parcaya kesin pizza dilimleri gibi.genis kenardan baslayarak, rulo yapin, sarin hepsini.Yaglanmis tepsiye ucu altta kalacak sekilde 5-7 cm araliklarla yerlestirin. Ortun mayalansin. http://www.crispywaffle.com/images/butterhorns1.jpg , 7A 7B YE BAKIN http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf http://www.youtube.com/watch?v=Gikg2pLfS8A&feature=related 

8.    DUGUMLU GERCEK GUL EKMEKLERI YAPMAK ICIN- hamuru esit 16 parcaya bolun, ortun, 15 dakika dinlensin-hamuru dinlendirmezseniz bu uzunlukta ipi kolayca yapamazsiniz. Az unlu tezgahta herbirini 31 cm uzunlukta ip yapin yilan gibi ve bunu cok gevsek bir dugum yapin ortadan, uzun 2 ucu serbest kalsin- sonra bu uclari hep alttan uste gecirerek surekli dolayin ve gulun ortasina sokun http://www.kingarthurflour.com/blog/files/2008/02/howto_kaiser41.jpg http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/   http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=kaiser+bread+rolls+shaping&btnG=Search+Images .Yagli tepside 8 cm araliklarla koyun. Ortun mayalansin –6 C RESIME BAKIN http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf 

9.    PARKER OTELI EKMEKLERI ICIN-yukardaki tarifteki gibi hazirlayin, sonra hamuru 6 mm kalinlikta acin merdane ile ve 6-6.5 cm yuvarlak metal kalipla daireler kesin. Ustlerine eritilmis yag surun ve tahta yemek kasiginin sapinin yuvarlak tarafi ile , yuvarlagin ortasindan biraz geriye iz cizgisi yapin hafifce bastirarak-simdi ekmegi bu kat cizgisinden katlayin 2 ye ve katlanan ortaya avuc alti ile guclu sekilde bastirin-dudaklarina degil. Yaglanmis tepsiye 7-8 cm aralikla yerlestirin ve ortun mayalansin. http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-21.html   http://farm2.static.flickr.com/1170/679213338_11b23985d6.jpg?v=0 VE 8A , 8B RESIME BAKIN http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

10.  UCLU KARANFIL EKMEKLER-Her porsiyn hamuru esit 36 parcaya bolun, top yapin, ici uaglanmis mafin kalibina 3 adet top koyun-toplarin duzgun taraflari uste gelsin. Ortun, mayalansin. http://farm2.static.flickr.com/1170/679213338_11b23985d6.jpg?v=0

11.  http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Index.html http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Index.html http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/General/General-001.html

12.  http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=DINNER+ROLL+SHAPES+&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=DINNER+ROLLS&btnG=Search+Images  http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=SOFT+DINNER+ROLL+SHAPES&btnG=Search+Images 

 

 

BUZDOLABI YARIM AY EKMEKLERI 19

 

HAMURU HAZIRLA- bu hamuru hazirlayip en fazla 7 gun buzdolabinda bekletebilirisniz.

Ihtiyaciniz oldukca az az alip, hergun vs de pisirilebilir.

Tesiyi sivi yagla yaglayin duzgunce.

1 kap kaynar suya+yag+seker+tuzu ekleyin, karistirin erisin. Tezgahta 110F=43 C yekadar sogusun.

Simdi iliklasinca yumurtayi ekle, karistir.

1 kap ilik suyla mayayi karistir ve tezgahta 10 dakika beklet ve yukardakine ekle+unu ekle ve yogur- karistir.

Iyice karistir, cok fazla unlu tezgaha al.

2-3-4 dakika iyice yogur duzgunce hamur olana kadar.

 

ILK MAYALANMA- Derin bir elle sivi yagla incecik yaglanmis buyuk kaba hamuru top yap koy VE NAYLON BUYUK TORBAYA GECIR, ORT, BUZDOLABINA KOY- en az 4 saat ya da bir gece buzdolabinda kalmali.

 

SEKIL VER VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha al hamuru.

Ve unlanmis merdane ile 20 cmX 38 cm dikdortgen ac ve 6 cm capli metal kaliplarla daireler kes hamuru maksimumda kullanip degerlendirerek.

Usterine erimis oda isisindaki yagdan sur.

Herbirini 2 ye katla yarim ay gibi ve avuc altiyla dudaklarina bastir yapissin iyice

Parsomenli tepsiye aralikla yerlestirin.

Naylonla ortun tepsiyi dikaktle-hava almasin.

Ortalama 2 misli olana kadar mayalandirin- 1 saat veya daha fazla da surer bu-elle gozle kontrol edin

 

FIRIN-  425F= 218 C isitin.

Ekmekleri altin gibi kizarana kadar 14-15 dakika gibi pisirin.

Hemen sutlerine erimis yag surun.

 

SAGLIKLI KEPEK UNLU VE PATATESLI MINIK EKMEKLER 20

·         7 gram=2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya, ABD de 1 pakettir

·         1 kap ilikca sut, 250 ml----110F=43 C gibi ilik

·         2 ¾ kap kimyevilerle beyazlatilmamis, rafine edilmemis, sarimsi gercek bugday unu, her amacla kullanilan un

·         1 kap tam tahilli kepekli un, rafine edilmemis, % 100 butun bugdayin dis kabugu, tum ici dahil ogutulmus gercek tahil unudur, whole wheat

·         55 gram kati yag veya margarin, kucuk kucuk kesin, odada bekletin

·         1 yemek kasigi seker-ustu duzlenecek

·         3 yemek kasigi pekmez

·         ½ tatli kasigi tuz

·         50-60 gram kucuk bir patatesi haslayin, soyun, kesin, buzdolabinda sogutun, ezin

·         1 yumurta-cirpin catalla

 

HAMURU HAZIRLA-Ilik sut+mayayi karistirin ve 10 dakika bekletin tezgahta.

Unlari+sekeri+tuzu karistirin iyice+icine yumurta+pekmez+patates+mayayi koyun, karistirin ve caput gibi olunca, ortun ve 10 dakika bekleyin.

Az unlu tazgahta elde yogurun 10 dakika VEYA MIKSERDE 5 dakika cengelli hamur ucu ile hic 3 de yogurun 3 dakika veya robotta 30 saniye kesik kesik calistirin ve hamurun top oldugunu gorun.

Elastiki duzgun bir hamur elde edin, top yapin.

 

HAMURUN ILK MAYALANMASI- Hafifce 1 tatli kasigi gibi sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba koyun, cevirin yaglansin hamuru.Ortun naylonla ve 1 saat gibi ortalama iki misli buyuyene kadar mayalansin ilikca odada-odaniz mutfak daha soguksa, bu sure daha da uzayabilir.Elle gozle kontrol etmeyi ogrenmelisiniz- bu su demektir, parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus demektir ama parmak iziniz kalmazsa, geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir.

 

HAMURA SEKIL VERMEK VE IKINCI MAYALANMASI- Hamuru az unlu tezgaha devirin ve avuc icleriyle gazini cikartin- 2 ye kesin ve herbirini rulo yapin ve herbirini esit sekilde 12 parcaya bolun-toplam 24 parca hamur elde edeceksiniz.Ortun ve 10 dakika dinlensin.

Bu arada 2 tane 23 cm capta yuvarlak kek kaliplarinin icini duzgunce yaglayin sivi yagla.

Simdi her parcayi temiz tezgahta avuc icinde top yapin duzgunce ve yaglanmis kaliba yerlestirin esit sekilde, naylonla ortun ve 30-40 dakika ilikca bir kosede mayalanmaya terk edin, ortalama 2 misli gibi puf puf olacaklar- bu su demektir, mayalanmakta olan hamura 2 parmaginizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus ve artik ekmekler firina girmeye hazir demektir ama parmak iziniz hic kalmazsa, geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir.

 

FIRINDA 375 F=190 C 10 dakikadir isinmis firinda ortalama 16-20 dakika pisirin-her firin farklidir-elle, gozle, cep termometresi ile kontrol edin. MAYALI EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

MAYALI VE ZEYTINLI MINICIK TOP EKMEKLERIM 21

 

·         1 paket/ 7 gram aktif kuru toz maya ki bu da 2 ¼ tatli kasigidir (veya 18 gram taze maya)

·          ¼  kap=60 ml ilik su (105-110 fahrenhayt=40-43 C derec arasinda olmalidir;daha sicak olursa mayayi oldurur)

·         4 ½ -5 ½ kap arasinda all-purpose/her amacla kullanilan un veya ekmek unu

·         1 kap=250 ml ayni iliklikta sut veya su

·         2 yemek kasigi bal

·         1 yumurta

·         ½ tatli kasigindan biraz daha az tuz-varsa tercihan deniz tuzu

·         1 kap=250 ml rendelenmis sert peynir-cedar gibi

·         1/3 kap=80 ml cekirdekleri cikartilmis iri dogranmis zeytin (sadece siyah veya siyah ve yesil karisik da olur)-------hamura en sonda ve dusuk hizda veya elle dikkatle karistirilir-degilse hamuru simsiyah boyamasi, hamurun icinde yok olmasi istenmez

·         2 yemek kasigi gibi incecik dogranmis maydanoz;veya 1 yemek kasigi gibi kiyilmis taze dag kekigi yapraklari veya kurusu

·         DILERSENIZ 1 KAP VEYA ½ KAP EKSI MAYA=STARTIR http://www.ruki.org/startir15.jpg

·         Dilerseniz kucuk orgu ekmekler de yapabilirsiniz http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx 

 

Firini 350 F/180 C derece isitin.En alta bir kap koyun;firinin icinde bos olarak isinsin.

 

HAMURU HAZIRLA-Mayayi ilik suya serpinve bekleyin 1-2 dakika eger toz maya kullandinizsa.

Mayali karisima  sutu+su+bal+yumurta+tuz+peynir+zeytinler+maydanoz+4 ½ kap un koyun ve un karisticinizda karistirin.

Orta hizda 2 dakika cevirin hamuru;kalan unu da az az serperek , hamurun kenarlara yapismadigi adeta ortada toplandigi ani bekleyin- 2 dakikada buna ulasilir kapasitesi yuksek karistiricilarda. 2 dakika daha yogurun alette+ en sonunda hamur tamamen hazir olunca da cekirdeksiz zeytini atin ve kisacik hatta elle karistirin hamuru cok kibarca..

 

ILK MAYALANMA-Hamuru alin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba top gibi koyun ve elle ters cevirin ki her tarafi yaglansin.

Ortun-ilik bir yerde mayalansin; esinti olmasin-iklime,sicakliga vs gore degismekle beraber bu sure ortalama 50 dakika-1 saattir; iki misline yakin buyuyecektir hamurunuz. Elleyin;dokunun hafifce; hafiflesecektir ekmek buyurken.

 

SEKIL VERIN VE SON MAYALANMA-Alin hamuru cok az unlu tezgahta avuc ici ile 8-10 defa hafifce vurarak ekmegin icinde mayalanma nedenli olusan karbondiyoksit gazini cikartin ve mandalina kadar toplar kesin ve top yapin elde ve ici yaglanmis payreks buyuk dikdortgen kaliba veya yaglanmis kenarli tepsiye 2 cm araliklarla yerlestirin.

Ustunu ortun veya derin bir naylon torba icine koyun ve oldukca yuksekten baglayin agzini.

Esintisiz ,ilik yerde kabarmaga son mayalanmaya birakin.

45 dakika gibi mayalansin ve 2 misli buyusun, iklime, sicakliga, neme gore degisebilir ama ortalama bu sure zamanla  elle, gozle kontrol edilerek anlasilir en iyi.

Isinmis firina ekmek kalibini koyun.

 

FIRIN-Firin icinde isinmis kaba da 8-12 kup buz atin ve firinin kapagini cabucak kapatin.

15 dakika sonra kalan suyu alin.

25-30 dakika pisirin, ustu yanlari, alti iyice kizarsinlar. Elle,gozle kontrol edin.

Ustu,yanlari ve alti kizarmis mi?

Ic isisi olculdugunde  hizla 200 Fahrenhayta ulasiyor mu? Afiyet olsun.

 

 

KEPEKLI VE YAGSIZ SUT TOZLU YEMEKLIK TOP TOP EKMEKLERIMIZ 22

 

BIR GECE ONCEDEN SUNLARI karistir, islansin, agzini kapat ve buzdolabina kaldir

 

·         50 gram gibi kucuk , yikanmis, kabuklari ile haslanmis, IYICE sogumus, suzulmus ezilmis patates

·         450 gram her amacla kullanilan beyazlatilmamis unbleached  un apf ---varsa bunun 3-4 yemek kasigini kepekli un koyun VEYA hepsini kepekli un kullanin , whole wheat flour

·         4 yemek kasigi suttozu

·         2 yemek kasigi yogurt

·         1 tatli kasigi tuz

·         340 gram su- musluk suyu

 

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMURU HAZIRLA, herseyi elle karistir, islansin, agzini kapat ve buzdolabina kaldir.

·         500 gram her amacla kullanilan un

·         230 gr su

·         bir comert cimdik kuru aktif toz maya

 

EKMEK HAMURUNUN TAMAMI

·         buzdolabindan cikan ve oda isisina gelen biganin tamami, kucuk paracalara bolun elle

·         buzdolabindan cikan ve oda isisina gelen islattiginiz oteki malzemelerin tumu

·         320 gram her amacla kullanilan apf un

·         7 gram, ABD de 1 paket kuru aktif toz maya= 2 ¼  tatli kasigi+

·         ½ KAP ILIK SU-----MAYA ICIN (cok sicak olmasin,maya ise yaramaz, vefat eder, soguk olmasin, aktiflesmez !) bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

·         2-3 yemek kasigi gibi bal veya seker

·         1 yumurta

·         1 ¼ tatli kasigi tuz

·         55 gram tuzsuz yumusamis kati yag

·         ustune kepekli un elenebilir, yulaf ezmesi veya susam vs ekilebilir, sart da degildir

·         Ilk mayalanma kabini ve tepsileri elle duzgun sekilde yaglamak icin sivi yag

·         2 adet yaglanmis 24X 33 cm payreks vs kap gerekir http://www.flickr.com/photos/happy_homebaking/2211395893/ bu kek kalibinda http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx 

 

 

MAYA ile ilik suyu karistirin ve 10 dakika bekletin, kullanin.

Sabah buzdolabindakileri cikartin, 2 + saat bekletin tezgahta, oda isisina gelsinler. Simdi 2 sini de bolca unlu bir tezgaha alustlerine de bolca un ek ve kucucuk parcalara kes, dogra.

Miksere en alta koy bunlari+once suyu ekle+herseyi icine at ve mikserde palet ucla karistir herseyi.

Ara ver ve 25 dakika ustunu ort, beklet.

Palet ucun yerine hamur cengeli ucunu tak ve karistir, yogur.

Hamuru elle 2 yana acarak esnetince transparan bir perde gorene kadar yogur.Bu sure ununuza, makinenizin devirlerine +tecrubenize de vs baglidir aslinda.

Bu cok islak, yapiskan bir hamurdur.

Derin buyuk ve 3-4 misli buyuk bir kabin icini ellerinizle sivi yagla yaglayin ve hamuru icine koyun, cevirin heryeri yaglansin, ellerle kibarca duzleyin ve ilikca odada 2 saat beklesin, mayalansin. Bir saat sonra hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin.

 

DILERSENIZ BU HAMURA SON DEFA SEKIL VERMEDEN,  IKINCI DEFA DAHA MAYALANABILIR ORTALAMA 80 F=27 C ISIDA , 2 SAAT DAHA GIBI.O zaman ekmekleri daha da kucuk yapin.

 

Tezgaha-masaya az az un ekin ve hamuru ustune devirin ve ellerinizle duzlyin, gazi ciksin.

Hamuru 4 esit parcaya bolun-kesin ve herbirini top yapin kabaca+az unlu tezgaha koyun ve ustlerini ortun naylonla ve oylece 20 dakika bekletin.

 

Ellerinizle hamuru duzleyin kibarca ve her bbir parca hamuru esit 6 ya bolun.

 

Herbirini tezgahin ustunde, avuc icinde yuvarlak top yapin-hamuru adeta altta toplayip, duzlemektir bu.

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

Yaglanmis tepsilere-kaplara koyun top ekmek hamurlarini ve aralarinda 1.5 cm mesafe olsun http://www.flickr.com/photos/happy_homebaking/2211395893/  .

ustlerini naylonla ortun ve esintisiz bir kosede –ideal oda , bakery isisi 95 F=35 C yani firin mekani isisi gibi-mayalanmaya terk edin- elle gozle kontrol etmeye alisin, ogrenin, tam olarak mayalanmalidirlar.

 

FIRINI 400 F=200 C ISITIN 15 DAKIKA ONCEDEN.

Ekmeklerin ustune su sikilabilir spreyle- veya un elenebilir veya cirpilmis yumurta da surulebilir aktimadan vs

Firinin en alt katina 8-12 buz kubu koyun kap icinde .

HEMEN ekmekleri firina koyun-ustlerine yazilanlar konabilir.

Ortalama 20 dakikada piserler ama siz 16-17 dakikada kotnrol edin .

Alin firindna ve sicakken ,bir kaba az zeytinyagi koyun-ustlerine surun hemen  az az.

Hemen de yenebilir veya sogutun.

 

DENIZ ATI BOYNUZU SEKLINDEKI EKMEKLER 23

·         ¾ kap yani 190 ml sut

·         115 gram eritilmis tuzsuz kati yag, oda isisina gelsin

·         100 gram seker

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         ¼ kap ilik su

·         7 gram=2 ¼ tatli kasigi=ABD de 1 paket kuru aktif toz maya

·         3 adet buyuk yumurta-catalla cirpin

·         4 ½ kap her amacla kullanilan beyazlatilmamis un

·         15 gram eritilmis tuzsuz kati yag

·         32 adet

 

HAMURU HAZIRLA- Kucuk kapta sut+yag+sekeri ocaga koy, karistir , isininca al, altini kapat, karistir hersey erisin  ve tezgahta 110F=43 C ye kadar sogusun ilikca olsun.

¼ kap ilik su+mayayi karistir, tezgahta 10 dakika beklet.

Sutlu karisim,maya ve yumurtalari derin bir kapta karistir tahta kasikla iyice+buna unu ekle karistir iyice.

Az unlu tezgaha al hamuru ve 10 dakika yogur elde.

 

ILK MAYALANMA-Hamuru kabaca top yap.Derin buyuk ici 1 tatli kasigi yaglanmis kaba koy, cevir, yaglansin.

Naylonla ort ve iki misli olana kadar veya 1 saat gibi mayalansin.

 

SEKIL VER VE SON MAYALANMA- 2 firin tepsisini hafifce yaglayin elle.

Hamuru TEMIZ tezgaha alin ve 2 ye bolun; herbirini top yap.

Herbirini merdane ile 36 cm capta daire ac+ustunu erimis yagla duzgun yagla.

Ve her daireyi once 4 de, herbirini yine 4 de=16 pizza dilimine kesin.

Simdi toplam 32 ucgen hamurunuz =ekmeginiz olacak.

Genis kenardan baslayarak, sigara boregi gibi sarin her parcayi, kurugu altta kalacak sekilde tepsiye yerlestirin 5 cm araliklarla.

Ustlerini ve yanlarini fircayla erimis kati yagla yaglayin muntazamca.

Naylonla ortun ustlerini-hava almasinlar ama naylon kabaracak ekmeklere de yapismasin biraz havada kalsin.

Esintisiz ilik bir kosede 45-50 dakika, en az 2 misli gibi buyuyene kadar mayalansinlar.

 

FIRIN- 375 F=190 C de pisirin. Kizarsin, altlari da kizarsin 12 dakika gibi.

Alin ve en az 20 dakika sogumasini bekletin.

Ilik veya oda isisinda servis yapin.

 

 

PATATESLI YOGURTLU TOP EKMEKLERIMIZ 24

·         300 gr patates, yikayin, incecik soyun, dograyin+1 veya 1 ½ kap suda daha da iyisi buharda iyice pisirin-SOGUSUN,BUZDOLABINDA SIGUTUN TEK KAT

·         ½ kap soguk yogurt, 125 ml

·         1 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         1 paket 7 gram kuru aktif toz  maya= 2 ¼  tatli kasigidir

·         ½ kap ilik sut, 125 ml (cok sicak olmasin,maya ise yaramaz, vefat eder, soguk olmasin, aktiflesmez !) bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

·         5 ½ kap ekmek unu

 

ilik sute mayayi koy, karistir, 10 dakika tezgahta kalsin, goz goz olsun

Buyuk derin bir kabi elle sivi yagla incecik duzgun yagla.

Patatesleri kaynatin, pissin-catalla kontrol edin pismisse, altini kapatin.

Patateslere kendi suyundan ¾ yani 190 ml  kap su koyup ezin catalla, biraz sogusun-MUTLAKA buzdolabina koyun SOGUSUN.

Simdi buna yogurt+ seker+tuz karistirin ve oda isisina gelsin bekleyin.

Simdi herseyi karistirin ve yogurun.

Sert duzgun hamur olana kadar yogurun 10-12 dakika elde.

 

Az unlu tezgaha alin ve top yapin.

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

Ici yaglanmis kaba koyun, cevirin, ustunu naylonla kapatin.

1 saat gibi veya 2 misli olana kadar mayalansin.

 

Istediginiz sekilleri verebilirsiniz kucuk kucuk VEYA 2 ADET 12 CUKURU= 24 CUKURU OLAN MAFIN KALIPLARININ CUKURLARINI SIVI YAGLA PECETEYLE COK DUZGUN YAGLAYIN;VEYA SPREY YAGLA.

Hamurun gazini cikart unlu tezgahta ve 3-5 defa yogur.

Hamuru once 6 esit parcaya bol-herbirini kutuk yap 2 elle ve her kutugu de 10 esit parcaya kes= 60 adet kucuk toplar yapin ve her mafin kalibi cukuruna 3 adet top koyun –RESIMDEKI sol ondeki 3 lu ekmekdir bu http://www.flickr.com/photos/32356625@N00/679213338/ http://www.flickr.com/photos/wodd/104955516/  http://www.flickr.com/photos/nematode/2066653000/ +USTLERINI NAYLONLA ORTUN VE EN AZ 2 MISLI OLANA KADAR, ORTALAMA 60 DAKIKA MAYALANSINLAR ESINTISIZ SOGUK OLMAYAN BIR YERDE http://www.flickr.com/photos/lusciousfibers/2339402194/ burada 4 top konmus, iyi degil gerektigi gibi pismeyebilir, 3 top konur  http://www.flickr.com/photos/lusciousfibers/2338569073/ .

 

FIRINI 375 F=190 C isitin.

USTLERINE SU SPREYLEYIN PLASTIK TEMIZ SISEDEN, Firina koyun ve 30 dakika gibi, altin gibi kizarana kadar Pisirin, tepsileri alti uste al, arkalarini one cevir.

Al, BIRAZ SOGUSUN, HEMEN SERVIS YAPILABILIR.

 

 

BIBERIYELI ORGULU MINIK CELENK EKMEKLER 25

 

·         2 YEMEK KASIGI ILIK SU

·         1 paket, 7 gram kuru aktif maya-2 ¼ tatli kasigi

·         3 yemek kasigi=45 gram kati yag veya margarin

·         2 yemek kasigi olcekle toz seker

·         1 cay kasigi tuz

·         ½ kap=125 mL sut

·         1 ½ yemek kasigi dolusu taze biberiye yapraklari-kiyilmis veya 2 ½  tatli kasigi basparmaklar arasinda ezilmis kuru biberiye

·         1 yumurta

·         2 ½ kap her amacla kullanilan un

·         dilerseniz 1 degil, birkac tane kucuk celenk orgu ekmekler yapin veya bu hamuru 4 de bolun ve kucuk celenkler yapin ya da baska sekiller verin kucuk ekmekler yapmak icin –cocuklar bu aktiviteyi cok severler http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx 

 

OTLU YAG;

·         30 gram=2 yemek kasigi kati yag veya margarin

·         ½ tatli kasigi kuru kekik yapragi

·         3 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz

·         1/8 cay kasigi aci toz kirmizi biber

 

Firini onceden 350F/180 C isitin.En alta bos bir kap koyun,isinsin.Ekmek firina girer girmez icine 5-7 adet buz kubu atin.

Buyuk bir kapta ilik su+mayayi karistir birak 10 dakika.

 

Baska bir kapta yag+seker+tuz+sut+biberiyeyi sos tenceresine koy ve ilik olana kadar tahta kasikla karistirip,seker ve tuz eriyene kadar isit.Fazla isindiysa,sogumasini bekle.

Icine yumurtayi koy ve karistir.Mayayi koymadan once ilik olmasina dikkat edin.Mayayi da koy+unun hepsini koy ve karistir;yogur;sertce bir hamur olacak.Saten gibi duzgun ve puruzsuz,parlak bir hal alana kadar yogur hamuru.Elle tutup iki yana actiginizda,bu asamada,transparan perde gibi esnek ve ince olmalidir hamur.Degilse,yirtiliyorsa yogurmaya devam edin gluteni gelistirmek,olusturmak icin.Elle yogurma uzun surebilir;robot,hamur karistiricilarda bu sure daha kisadir.

 

Ici yaglanmis kaba koyun;dondurun hertarafi yaglansin;ustunu plastikle sarin ve ilik,esintisiz bir yere birakin..

30 dakika sonra alin ve elle 4 kenarlarini ortaya dogru mektup kagidi gibi katlayin ve ters cevirin hamuru ve 30 dakika daha dinlendirin ortalama.

Siz bu arada otlu yagi hazirlayin;yagi eritin ,alin ocaktan ve icine +kuru kekik+kiyilmis maydanoz+aci toz biberi koyun ve karistirin.

 

Hamuru alin ve az unlanmis tezgahta 3 ce bolun; herbir hamuru 45 cm boyunda 3 ip yapin. Yaglanmis bir firin tepsisini alin onunuze ve bunun ustunde sunlari hazirlayin; Her ipi once fircayla otlu yagla yaglayin.Ve tepsinin ustune koyarak 3 ipin basini birlikte cimdikleyip alta kivirin ve orun .

 

Diger ucu da alta cevirin.Iki ucu birlestirin yani bu orguyu daire/halka yapin simdi.

Bu sekilde 30 dakika kadar ,aslinda ortalama iki misli olana kadar kabarmasi icin ustunu plastikle ortup bekleyin. (Ama bu sure nerede bulundugunuza, yukseklige,  isiya, neme, mayanin kalitesi ve tazeligi ve maya miktarina,icinde baska ne malzemeler olduguna ve unun cinsine ve kalitesine  gore cok degisecektir; hamuru elleyerek,goren gozle bakarak tanimayi ogrenin).

 

350F/180 C derece onceden isitilmis firinda 20-30 dakika ya da altin gibi kizarana kadar,orta katta, altta buz atilan kap da konmus olarak pisirin.

 

 

ANA BEYAZ EKMEK HAMURU ILE TOP TOP MINIK EKMEKLER 26

 

·         6  ½ KAP beyaz UN /EKMEK UNU/ VARSA KALITELI EKMEK UNU (3 ½   kap beyaz un+3 kap kepekli unla ideal oluyor)

·         3 duzlenmis yemek kasigi toz seker

·         ABD de 2 paket veya toplam 14 gram toz kuru aktif maya= 4 ½ tatli kasigi

·         2 tatli kasigi tuz

·         1 ½ kap=375 ml su

·          ½ kap=125 ml sut

·         2 yemek kasigi sivi yag

·         BU HAMURLA DA KUCUK TOP TOP YEMEKLIK, KAHVALTILIK MINIK EKMEKLER DE YAPABILIRSINIZ TABII http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

 

Buyuk derince bir kapta 2 ½ kap un+seker+cozulmemis toz maya+tuzu karistirin.Bir kucuk kapta su+sut+yagi cokca isitin9kaynatmayin) ve kuru malzemeye yavasca karistirin.Elektrikli el hamur karistirici aletle 2 dakika orta hizda karistirin,kenarlarindaki hamuru asagi indirin spatula ile.1/2 kap daha un ilave edin ve 2 dakika karistirin yuksek hizda.Tahta kasikla/tahta spatula ile kalan unu da ilave ederek karistirin-yumusakca bir hamur olacak.Az unlanmis bir tezgaha alin hamuru 8-10 dakika kadar hamuru yogurun;ittirip,yuvarlayarak ittirin,yuvarlayarak geri cekin;ittirme bir elle,geri cekme oteki elle yapilabilir-yumusak ve elastiki bir hamur olacak.Istenirse bu hamurun tamamini veya yarisini once top gibi yapin,sonra ustten az yassilastirarak  sekil verin-duzleyin ve derin dondurucuda saklamaya yarayan 4 litrelik bir BUYUKCE bir torba, 4 litrelik bir naylon vs kutuya koyup agzini ustten sikica kapatarak bir ay kadar dondurabilirsiniz.

 

Donmus hamuru cozmek icinse;Buzdolabina veya oda isisinda tezgahin ustune  torba ile koyun ,cozulsun  ve hafifce de kabaracaktir bu arada.Sik sik hamura bakin cunku hamurun , buzdolabinin ve/veya odanin isisina gore cozulme ve bozulma suresi degisir! Cozulunce torbadan cikartin,sekil verin,kabarmasini saglayin ve tarifinizdeki gibi pisirin.

 

Hamurun derin dondurucudan ciktiktan sonra cozulmesi hamurun buyuklugune gore degismekle birlikte bu tarifteki ana kilavuz bilgileri soyledir;

 

·         Buzdolabinda 8-16 saat,

·         odada tezgah ustunde 4-9 saat,

·         Mikrodalgada % 10 gucle LOW da 10 dakika;sonra ters cevirin ve 45 derece yan cevirin saga veya sola.10 dakika beklesin.Bunu hamur cozulene kadar 1-2 defa tekrarlayin.

 

HEMEN PISIRMEK SECIMINIZDE ISE; Sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun top yaptiginiz hamuru ve cevirerek hertarafinin yaglanmasini saglayin.Agzini kapatin,naylon torba,strec vs ile,havlu vs ortun ve esinti vs almayan oda isisinda bir yerde (yanmayan firin ustu,buzdolabinin ustu gibi) en az 30- ideali 45 dakika,iki misline yakin buyume saglanincaya kadar bekletin.

Sekil verin, tekrar kabarmasi icin bekletin ve  tariflere gore de pisirin. Best Ever Breads/Fleischmann Mayalari

 

BU ANA BEYAZ VEYA KEPEKLI HAMURLA/AYNI HAMURLA YAPABILECEKLERINIZ/ SECIMLERINIZ;

 

1.     http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded

2.    KEPEKLI EKMEK YAPABILMEK ICIN AYNI HAMURA- 3 ½ kap beyaz un +3 kap kepekli un koyun

3.    2 ADET EKMEK YAPMAK ICIN-2 adet;Hamuru ikiye bolun.Ve herbirini oklaca ile 30 cm x 17 cm gibi dikdortgen yapin.Kisa tarafindan baslayarak rulo pasta gibi boyunca yuvarlayin sikica-sonunda yan taraflarini cimdikleyerek adeta dikis diker gibi birbirine yapistirin ki piserken icerde kalan hava daha cok kabarmasini ve ekmeginizin daha da guzel olmasini saglasin.Altta kalan ek yerini de hafif hafif cimdikleyerek adeta dikis diker gibi ekleyin .Ve onceden sivi yagla yaglanmis buyuk dikdortgen kek kalibi gibi 21 cmX12 cm derince ekmek kalibina yanlarini azicik alta dogru kivirarak yerlestirin(uzun ekli yer altta kalsin).ustunu ortun temiz bir bezle veya orta boy naylon torba icine sokun-agzini baglayin ustten hamura degmeyecek sekilde yukardan- 1 veya 1,5 saat bekletin kabarmasi icin,en az iki misli kabaracaktir.Onceden isitilmis 200 C derece firinda 30 dakika veya pisinceye kadar orta katta pisirin.Cikartmadan bicakla,sisle vs kontrol edin hamur mu.Alin ve hemen kaliptan cikartin.Ideali az yuksek tel ustunde tamamen sogumasini bekleyin.(su tencere altina konanlar dahi olabilir-cunku sogurken her tarafinin havayla temasi onemlidir hamurlasmamasi icin).2 adet ekmek olur.Aynen oteki hamuru da boyle hazirlayin.

4.    2 ORGU EKMEK-Hamurun yarisini kullanin.Bu hamuru da 3 esit parcaya bolun.Herbirini az unlanmis tezgahta ustten elinizle yuvarlayarak  40 santimlik ip yapin.Yaglanmis tepsiye once bu uc ip hamurlari birlikte orun ve uclarini cimdikleyerek birbirine ekleyin,azicik alta cevirin ucunu..Ustunu ortun ve ilik,esintisiz bir yerde en az 30 dakika-en cok 90 dakika,en az iki misli kabarana kadar bekletin.Bir yumurta+1 yemek kasigi suyu cirpin ve orgunun ustune surun.Ustune susam,hashas tohumu veya corekotu ekebilirsiniz.200 derece onceden isistilmis firinda 25 dakika veya pisinceye kadar tutun.Alin,tepsiden cikartin dikkatlice ve tel ustunde /yoksa gazete ustunde sogutun. 1 adet orgu olur.(Istenirse hamurun tamami ile 2 orgu yapabilirsiniz)

5.    TARCINLI, KURU UZUMLU KEK EKMEK –Hamurun ½ sini kullanin.12 tane kek ekmek olacaktir.Hamurun yarisini az unlanmis bir tezgahta 37cm X 30 cm acin merdane ile.2 yemek kasigi eritilmis margarin surun ustune.Bunun da ustune esit sekilde dagitarak 2 yemek kasigi toz seker +1 tatli kasigi bol  tarcin+ ¾ kap cekirdeksiz kuru uzum veya cekirdeksiz dogranmis hurma serpin.Sonra kisa kenerdan baslayarak rulo pasta gibi boyunca sikica yuvarlayin,rulo yapin.Ek yerlerini ,yanlarini cimdikleyerek ekleyin birbirine. 12 adet ince 2,5 cm kalinliginda parcalara kesin keskin bir bicakla veya celik hamur kesen aletle.Bunlari ortalama 22 cm capinda daire seklindeki yaglanmis yuvarlak kek kalibina yanyana, kesilmis taraflari uste gelecek sekilde koyun.Ustlerini kapatin ve ilik/esintisiz bir oda isisinda 30-45 dakika bekletin.185 derece onceden isitilmis firinda 30 dakika pisirin.Alin ve tel ustunde vs sogutun kaliptan cikartarak.Ustune toz pudra seker dikun veya 1 kap pudra sekeri+1-3 yemek kasigi sutu iyice karistirip duzgun puruzsuz hale getirin ve ustune dokerek susleyin.12 adet yuvarlak kek olur.

6.    1 adet 35 cm lik buyuk veya 2 adet 20-25 cmlik PIZZA-Hamurun ½ sini kullan.Yuvarlak pizza pisirmege yarayan delikli yuvarlak tepsileri veya kendi tepsinizi elle sivi yagla muntazam kenarlari dahil yaglayin.(Kare,dikdortgen de olabilir.) Hamuru acin ve bu tesiye yayin.ustune istediginiz seyleri koyun.200 derece firinda 20-3=25 dakika pisirin veya kontrol edin,pisinceye kadar.1 adet 35 cm cok buyuk capta veya 2 adet 25 cmlik pizza olur.Siz daha da kucuklerini yapabilirsiniz.Pisirme suresi cokazalir o zaman.

7.    FOKACIYA –Hamurun ½ sini kullanin. 38 cm X 25 cm gibi bir teflon,payreks vs tepsiyi sivi yagla yaglayin elle veya kagitla.(Hertarafi esit yaglansin ama vicik vicik yag olmasin) Hamurun yarisini dilerseniz once 2 tatli kasigi parmak uclarinda ezilmis kuru biberiye yapraklari (baharatcilarda var-rosemary/rozmeri de denir) ile iyice karistirin ve icine koyacaginiz kaba uyduracak gibi dikdortgen acin az unlanmis merdane  ile.Ve alin tepsi/kap neyse ona parmak uclari ile de bastirarak yayin,ve tepsiye yerlestirin enini,boyunu.Ustunu kapatin.Kabarsin ruzgarsiz/esintisiz bir yerde,oda isisinda en az 20 dakika-en fazla 40 dakika kadar.Biraz kabaracaktir.Parmak uclarinizla veya tahta kasigin tersi ile pide ustu gibi her tarafina hafif hafif bastirarak oyuklar yapin 3-4 cm araliklarla ama delmeyin.Hamurun ustune elle vs 1-2 yemek kasigi sizma zeytinyagi veya sivi yag surun.(Istenirse cok cok az tuz ekin.+2 cay kasigi parmak uclarinizda ezdiginiz kuru biberiye  yapraklari(hamura koydunuzsa ustune koymayabilirsiniz)+varsa 2 yemek kasigi rendelenmis parmezan gibi sert bir peynir +istenirse halka halka dogranmis biradet orta sogan ve 5-6 siyah zeytin serpistirin.)200 derece onceden isitilmis firinda 15 dakika veya ustu kizarincaya kadar pisirin.Alin ve kabin icinde sogutun.Karelere kesin ve ilik yiyin.1 adet fokaciyo olur.Italyan koylusunun /otantik ilk pizzasidir.Tek basina veya yemekle,kahvaltida vs yenir.

8.    YEMEKTE YENEN KUCUK EKMEKLER-Hamurun ½ sini kullanin.12 adet ekmek olur kucuk.Hamuru esit 12 parcaya bolun.Duzgun toplar yapin herbirini.Bu toplari ortalama 5 cm birbirinden uzak buyuk ve yaglanmis tepsiye koyun.Ustunu ortun ve esintisiz bir yerde,oda isisinda 30-45 dakika,en az iki misli oluncaya kadar bekletin.Bir ymurta ve 1 yemek kasigi suyu cirpin ve ustlerine surun.Isterseniz susam veya corekotu serpin.190 derece onceden isitilmis firinda 20 dakika veya pisinceye kadar pisirin.Kontrol edin.Alin tepsiden ve havadar tel ustunde vs sogutun ( ya da temiz gazete vs ustune yayarak.)1 duzine kucuk ekmek olur.

9.    COREK OTLU VEYA SUSAMLI MINIK SANDOVIC EKMEKLERI-1/2 hamur kullanilir.hamuru 10 esit parcaya bol-herbirini duzgun top seklinde yuvarlak yap.Bu toplari onceden ici sivi yagla yaglanmis 20 cm capinda daire seklindeki yuvarlak kek kalibina yan yana yerlestirin.Ustunu ortun.esintisiz,ruzgarsiz oda isisinda 30-60 dakika ,iki misli kabarincaya kadar bekleyin.Bu arada birbirlerine yapisik bir goruntu sergileyecekler tabii.! Yumurtayi+1 yemek kasigi su ile cirpin ve fircayla,elle yuvarlak ekmeklerin ustune surun.Ustlerine corekotu veya susam ekin yakindan .190-200 derece onceden isitilmis firinda 25 dakika pisirin-Son 5 dakikada ekmeklerin ustlerini folyo kagitla kapatin-ortun firinin icinde fazla kahverengilesmemeleri icin.Alin firindan,2-3 dakika sonra cikartin ekmekleri ve tel raf ustunde veya gazete ustunde sogutun.10 ekmek olur.

10.  YUMUSAK OTLU vs CUBUK EKMEKLER- hamurun ½ si kullanilir. Hamuru 12 esit parcaya bolun. Her bir parcayi 37-38 cm uzunlugunda ip yapin az unlu tezgahta ustten yuvarlayarak. Ortadan katlayarak her ipi birbiri etrafinda burun ve onceden yaglanmis firin tepsisine yerlestirin. Hepsini boyle yapin.tepsinin ustunu ortun temiz bir mutfak pecetesi,havlusu,buyuk temiz naylon torba vs ile. Esintisiz bir oda isisinda 10-20 dakika kabarmaga birakin. Hafif kabaracaktir.Bir yumurta beyazini cirpin ve ekmek cucbuklarinin ustune surun fircayla veya elle.ustlerine istediginiz bir ot veya otlar karisimi ekin-mesela kuru kekik ,kuru feslegen, aci pul biber veya aci/ tatli toz kirmizi biber.Veya corekotu veya susam gibi.200 derece isitilmis firinda 13-15 dakika gibi pisirin.Alin,tepsiden de alin ve varsa tel raflarda sogutun.12 adet ekmek cubugu olur.

11.  http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI  .

 

 

MESHUR NEW YORKLU SARIMSAKLI- BIBERIYELI-PARMEZAN PEYNIRLI MINIK ITALYAN DUGUM EKMEKLERI 27

PIZZACILARDA 6, 12 ADET GIBI, HEMEN FIRINDA ISITILIP, USTUNDE AZ PARMEZAN PEYNIRLI, YAGLI KESE KAGIDINDA  SATILIR, TADI DAYANILMAZDIR.

 

·         1 ½ kap sizma hakiki koyu yesil zeytinyagi, 375 ML

·         6 yemek kasigi taze biberiye yapraklarini kiyin bicakla-veya 1 yemek kasigi kurusunu kiyin, rosemary

·         8-10-15 dis incecik kiyilmis/ezilmis cok bol sarimsak

·         3 tatli kasigi ustu duzlenmis varsa deniz tuzu

·         1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber

·         ustlerine serpmek icin biraz un

·         1 tarif de patates hamuru (asagida verildi)

·         DILERSENIZ yerken firinda isitip, ustlerien parmezan peyniri ekilebilir

·         Tek basina yenir, APERATIFDIR, LEZZET DOLUDUR

 

Firini 375 F/180 C derece isit onceden.

Kucuk bir kasede zeytinyagi+kiyilmis biberiye yapraklari+ezilmis bolca sarimsak+ tuz+ karabiberi karistir.

Iki adet orta boy tepsiyi parsomen kagidi yayarak veya yaglayarak bir kenara koyun.

 

PATATES HAMURU;

·         4 adet iri varsa kirmizi ince kabuklu patates-ince soyun ve 5 cm lik parcalara dograyin

·         ABD de 4 paket= 28 gram kuru toz aktif maya = 9 tatli kasigi kuru aktif toz mayadir—ustleri her zaman duzlenecek kasik ve olceklerin

·         2 yemek kasigi toz seker

·         2 kap oda isisinda yogurt , 500 ml

·         12 yemek kasigi= 180 gram=1.5 cubuktan biraz fazla kati yagi eritin, sogutun

·         biraz daha yag gerekecek kase ve plastik strec saran icin

·         6 tatli kasigi- ustu duzlenmis tuz

·         11 kap-13 kap arasinda ekmek unu-ve biraz da tezgaha ekilecek

·         bu hamurun 30 zar gramlik kesilip  ip haline getirilen her parcasi yukardaki sarimsakli, biberiyeli yaga daldirilip dugum yapilacaktir-

 

ONEMLIDIR-INTERNETTE TURKCE SITELERDE, BIR BLOGDA, HATTA KORKARIM BIR GAZETEDE, “SARIMSAKLARIN SOYULUP ZEYTINYAGI ICINDE ODADA SAKLANMASI” “MUTFAKTA PRATIK COZUM” OLARAK VERILMISTIR OYSA BU COK AMA COK TEHLIKELIDIR-ODA ISISINDA BEKLETILEN ZYETINYAGI ICINDEKI SARIMSAKLAR BOTULIZME SEBEPTIR-BOTULIZM CIDDI BAKTERI KAYNAKLI TOKSIN ZEHIRLENMESIDIR, VE KASLARIN FELCINE SEBEPTIR, MERKEZI SINIR SISTEMINDE VE PERIFERAL GORMEDE COK AGIR HASARLARA SEBEPTIR, OLUMLERE, ORGAN KAYIPLARINA NEDEN OLABILIR-BILMEDIGINIZ SIZI ILGILENDIRMEYEN KONULARDA KENDI AKLINIZA GORE UYGUN GORDUKLERINIZI TOPLUMA TAVSIYE ETMEMELISINIZ CUNKU CIDDI OLUMCUL ZEHIRLENMELERE, HATTA OLUMLERE SEBEP OLURSUNUZ ISTE BU DURUMDA OLDUGU GIBI . SOYULMUS SARIMSAKLARI SADECE CAM KAVANOZDA VE BUZDOLABINDA BEKLETIP BIR HAFTA ICINDE KULLANMANIZ MUMKUNDUR

 

HAMURU HAZIRLA- Patatesleri orta bir kapta soguk su ile ortun ve atese koyun.

Kaynasin,altini kisin.

Icine bicak, catal kolayca girene kadar psiirin-bu sure ortalama 15 dakikadir ABD  deki patateste.

Suzun-ama once bu suyun 1 kap miktarini alin;ayirin.

Patatesleri pure yapin ve BUZDOLABINDA SOGUTUN- alin kenara koyun.

 

Aldiginiz icinde patates haslanmis suyun 110F=43 C dereceye gelmesini, iyice iliklasmasini sogumasini bekleyin.

Icine maya+bir cimdik toz seker atin ve tahta kasikla karistirin ve 10 dakika birakin;kopuk kopuk olacaktir.

 

Mikserde hamur uclari ile /robotta vs kalan seker+patatesler+yogurt+8 yemek kasigi eritilmis sogutulmus yag+tuzu koyun ve karistirin.Ve yavas yavas ,az az da unu ilave edin karistirma islemi devam ederken.Yapiskan bir hamur olana kadar karistirin.Alin spatula vs yardimi ile ve unlanmis tezgahta yogurun 2-3 dakika.

 

ILK MAYALANMA- Derin ve cok buyuk bir kabi yuz kivamindaki kati yagla veya sivi yagla fircayla yaglayin ve hamuru bunun icine koyup,dondurun altini uste ki her tarafi yaglansin.Uste de yaglanmis bir kapak/plastik vs ortun ve mayalanmaga birakin.1, 1.5 saat gibi sure degisecektir;ortalama iki misli gibi olana kadar oylece esintisiz,ilik bir yerde birakin .

 

6 adet tepsiyi yaglayin veya parsomen kagitla kaplayin.Veya iclerine sadece varsa silpat koyun.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Unlanmis bir tezgahta,rulo haline getirin hamuru ve  30 gramlara kesin tartarak.

Ve herbirini ellerinizle masa ustunde 27-28 cmlik ipler yapin.

Bu ipleri tek tek sarimsakli,biberiyeli zeytinyagina batirin/daldirin .

Simdi bu ipi dugum yapin ve uclari alta sokun.

 

Simdi bu dugumleri birbirlerinden en az 4-5 cm araliklarla tepsiye yerlestirin.

Plastik naylon ortu ile ortun ve bir kenarda, parmakla dokundugunuzda hamurun direnmedigi,hafif ittirmedigi noktaya kadar mayalanmaya birakin- bu ortalama 20-25 dakikadir.

 

FIRINA- Firini 375 F/180 C derece isit onceden.

Onceden isitilmis firina koymadan once , ustlerine cok cok ince tel suzgecle az un eleyin soylece.Koyun firina ve 20 dakika gibi,altin rengi olana,altlari da kizarana kadar pisirin. USTLERINE rendelenmis parmezan peyniri serpin firinda isittiktan sonra.

Sogutun ve servis yapin. 50 tane gibi cikar.New York’ta cok satilirlar.

 

 

YEMEKLERINIZDE KAHVALTIDA MINIK, KOLAY, TOP TOP YUMUSACIK EKMEKLER 28

http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz- bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir.Hergun evde kendiniz kisacik surede pisirebilirsiniz bunlari. Ekonomiktir ve bir seferde 2 tepsi  de pisirebilirisniz firini isitinca maksimum sekilde degerlendirmek icin.

 

Bu ekmekleri kahvaltida, yemekte ve sandovicleriniz icin de kullanabilirisniz- firinda cok daha kisa surelerde , mesela bu tarifte 26-28 dakikada piserler bu minik yemek ekmekleri. Pisirmek icin toplam tum hazirlik 3 saat 15 dakikadir bu tarifte- zamaninizi ona gore hazirlayin. 16 top ekmekdir.

 

·         1 PAKET 7 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KI BU DA 2 ½ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS KURU AKTIF TOZ MAYADIR-veya 2 ¼  tatli kasigi instant maya direkt una da eklenebilir

·         1 kap ve 2 yemek kasigi daha ilikca su, 280 ml

·         3 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, 750 ml, 390 gr gibidir-----bu unun ½ kap kadari kepekli un veya misir unu da olabilir

·         1 ¼ tatli kasigi tuz

·         3 yemek kasigi seker-azaltilabilir

·         75 gram oda isisinda kati yag

·         4 yemek kasigi veya ¼ kap suttozu

·         ½ kap, yani 125 ml kadar, patates puresi-ezilmisi;haslayin, sogusun, ezin catalla

·         http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx   cesitli sekiller verilebilir

 

HAMURU HAZIRLA- KURU AKTIF MAYA kullaniyorsaniz, sekerden biraz alin ve ilik suda mayayla karistirin ve tezgahta 10 dakika birakin. Instant maya kullaniliyorsa, direkt unun icine karistirin.

 

Unla seker+tuzu karistirin.

Bu mayayla simdi unu ve herseyi karistirin+yogurun elde veya makinede.Kitchenaidse bu orta 2.nci hizda 5-7 dakikadir

 

ILK MAYALANMA- Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.Naylonla ortunve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 1 saat mayalansin.

Elle yogurmussaniz, yeterince cok ve tam mayalanmasina dikkat ediniz.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Simdi 2 adet 23-24 cm capta kek yuvarlak kalibini veya payreks/borcam 33 cmX23 cm kabi yaglayin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve elle ustunu kibarca gazini cikartin, duzleyin.

Simdi kibarca kutuk yapin ve esit 16 parcaya bolun-once 4 de bol, sonra herbirini de yine 4 de kes.

 

Her birini yuvarlak yapin adeta hamuru en altta buzerek, sikistirarak, avuc icinde tezgahta yuvarlayarak. Duzgun bir top olmali.

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

Yuvarlak ve yaglanmis 2 kek kalibinin ortasina 1+yanlarina 7 adet yerlestirin veya payreks buyuk kaba 16 sini da yanyana yerlestirin-birbirlerine dokunmayacaklar simdi .

Ustlerine naylon ortun ve ortalama 1 saat mayalansinlar-buyuyecekler ve birbirlerine dokunacaklar.

 

FIRIN- Firinin icini bosaltin, orta katta tel raf birkain ve firini 350F yani 180 C isitin simdi.

Ekmeklerin ustune su puskurtun veya bir kapta firina 6-8 kup buz koyun. Ekmekleri firina koyun.10 dakika sonra buzdan artik sulari cikartin firindan .

Ekmeklerin ustu altin gibi pisecek, yanlari biraz daha acik renk olacak-soyle ortalama 25 dakika pisirin.

(DILEYENLER bir dahaki sefere ayni ekmekleri 400F=205 C firinda ve cok daha kisa surede pisirin ve farki kendiniz anlayin )

Alin ve tel raflara koyun, sogusunlar.Oda isisinda ilik servis yapin.

 

 

AMISLERIN MESHUR SEKERLI VE MINIK YUMUSACIK TOP EKMEKLERI 29

Evlerde hazirlanip pisirilen bu ekmekler cok lezzetlidirler, tum evinizi mis gibi ekmek kokulari sarar ve satin aldiklarinizdan cok daha kaliteli lezzetli ekmekler yersiniz- ucuzdur, kisa surede piserler.

http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI  .

 

·         5 yumurta-catalla cirpin

·         1 kap yani 200 gr seker--------------- ¼  kap olsa bu da 4 yemek kasigidir

·         3 tatli kasigi tuz---ustlerini duzleyin

·         170 gr kati yag, oda isisinda

·         2 kap yani 500 ml kadar, pismis, sogumus, catalla ezilmis buyuk 2 iri patates

·         2 kap yani 500 ml ilikca su

·         ABD de 2 paket, yani 14 gram kuru aktif toz maya= 4 ½ tatli kasigidir

·         8 kap ekmek unu, 2 litre

·         1125 gram hamurdur

 

HAMURU HAZIRLA- Maya+ilik suyu karistir ve 10 dakika beklet- goz goz olsun, koklayin, maya kokar, mayaniz canlidir.

Unu seker+tuzla karistirin+ Simdi herseyi karistirin ve parca parca olunca, ustunu ortun, 10 dakika bekletin.Simdi yogurmaya devam edin.

Puruzsuz kusursuz duzgun bir hamur olmalidir.

Elde yoguruluyorsa, 10 dakika yogurun.

Kitchenaidde ise 2 nolu hizda 5-6 dakika yogurun.

 

ILK MAYALANMA- Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.

Naylonla ortun ve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 1 saat , 1 saat 15 dakika mayalansin.

Elle yogurmussaniz, yeterince iyi mayalanmasina dikkat ediniz.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- AZ UNLU TEZGAHA ALIN, hamuru 2 ye ve herbirini de 8 ze kesin, top yapin VE 15 DAKIKA dinlendirin orterek naylonla. 16 adettir.

Istenilen sekli veriniz- ve icleri yaglanmis kaliplara yerlestirin.

2 misli olana kadar naylonla ortulu mayalansinlar.

EGER SIKISIK SEKILDE KALIPLARA KOYUP MAYALANDIRIP, PISIRIRSENIZ, YAPISIK EKMEKLER OLUR VE CEKIP KOPARTARAK YERSINIZ HER BIR EKMEGI-YANLARI KIZARMAZ BUNLARIN.

EKMEK TOPLARINI YAGLANMIS KALIPLARA BIRBIRLERINE DEGMEYECEK SEKILDE KOYUP, MAYALANINCA SADECE COK AZ DEGECEK SEKILDE DE PISIREBILIRSINIZ. BUNLARIN HER BIRI TEK EKMEKDIR.

Ustlerine spreyle su sikin hemen firina girmeden once.

 

FIRIN- Firini 350 F, 180 C isitin ve bunlari 20-25 dakika pisirin. Kizarsinlar.Altlari iyice pissin.

Firindan cikinca ustlerini eritilmis yagla veya zeytinyagi ile fircalayin hemen.

 

 

ARTIZAN VE KABUKLU SERTCE  TOP TOP YEMEK EKMEKLERI 30

Bu minik top ekmeklerin ozellikleri hamurun gece buzdolabinda bekletilmesidir ki bu ve firina girmeden hemen once ustune surulen yumurta aki da da enfes citir bir kabuk olusmasina yardimcidir.

 

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANACAK EKSI HAMUR

·         ½ kap yani 125 ml su

·         1 kap yani 250 ml beyazlatilmamis her amacla un, apf

·         gercek bir cimdik kuru toz aktif maya veya instant maya

 

Herseyi aksamdan karistirin elle , hersey islansin ve agzini kapatin- 3-4 misli buyuk bir kap kullanin. Odada kalsin, sabah hepsini kullanin.

 

EKMEK HAMURU

·         startirin tamami

·         3 ½ kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un apf, 825 mililitre

·         1 kap yani 250 ml su

·         1 ½ tatli kasigi tuz

·         SADECE ½  tatli kasigi kuru aktif toz maya veya ¼ tatli kasigi instant kuru maya

·         12 top ekmek

·         http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

 

FIRINA GIRERKEN USTLERINE

·         ½ kap su, 125 ml

·         1 yemek kasigi gibi yumurta aki

 

kuru aktif maya kullaniyorsaniz, ilik suda karistirin ve 10 dakika tezgahta birakin, kullanin.Instant kuru maya ise, una oylece karistirin.

 

Hamurdaki un+tuzu karistirin once+ sonra da herseyi karistirin, yogurun.Elde 10-12 dakika ygurun-hersey duzgun purussuz bir hamur olsun.

Kitchenaidde ise 2 nolu hizda 5-7 dakika yogurun.

Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.

Naylonla ortun ve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 3 saat mayalansin.hher 1 saatte bir, yani tam 2 defa, birinci saatte ve ikinci saatte gazini indirin ve mektup kagidi gibi 3 ce katlayin hamuru, ek yeri alta gelsin, ortun.

AZ UNLU TEZGAHA ALIN, hamuru 2 ye ve herbirini de 8 ze kesin, top yapin. 16 adettir.

Istenilen sekli veriniz- ve icleri yaglanmis kaliplara yerlestirin. http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI 

Az unlanmis tezgaha alin hamuru-kutuk yapin 2 elle yuvarlayin ve 12 parcaya kesin. Top yapin

 

herbirini-hamuru alttan sikistirin avuc icinde yuvarlarken.

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

Firin tepsisine parsomen koyun ve ustlerine ekmekleri yerlestirin, ortun ve 1.5-2 saat mayalandirin- en az 2 misli mayalansinlar, buyusunler- serin, esintisiz yerde.

SIMDI HAMUR EKMEKLERINIZI ORTULU OLARAK BIRKAC SAAT, IDEALI ISE BIR GECE BUZDOLABINA KOYUN.

Buzdolabindan cikartin top ekmek hamurlarini ve ustlerine suyla cirpilmis yumurta aki surun

Simdi ekmeklerin ustunde 5-6 mm gibi derinlikte X kesik yapin keskin bickala veya ekmek jiletleriyle.

Firininiz 425 F yani 220 C isitilmalidir-ekmekleri 25 dakika pisirin.

Iyice altin renkli kizarmalilar.Altlarina bakin pismis mi.

Alin sogusunlar.

 

 

EKMEK CUBUKLARI, CUBUK SIMITLER 31

Bu hamurla top minik ekmekler veya ekmek/simit cubuklari da yapabilirsiniz– kolay bir hamurdur, her gun bile yapilabilir evlerinizde. Eger siz firindan cikinca ustlerine zeytinyagi vs surmezseniz, bunlar yagsizdir. Ama icinde sarimsak ezilmis ya da acili zeytinyagina banmak ve boyle 3-5 lokma yemek de cok zevklidir, sagliklidir. Cocuklariniz cok sevecekler.resimle http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#breadsticks

 

·         2 tatli kasigi aktif kuru toz maya, tum 1 paket 2 ¼  tatli kasigidir ABD de

·         2 kap ilikca su, 500 ml

·         5 veya 5 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un veya ekmek unu

·         2 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         16 top veya cubuk simit ekmekdir

·         http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

 

HAMURU HAZIRLA- Una seker+tuzu iyice karistir balon telle.

Ilik suya mayayi karistir ve 10 dakika bekle.

Herseyi karistir ve iyice yogur 4 dakika- ustunu ort ve 15 dakika beklet-simdi devam et elde veya makinede yogurmaya.

Puruzsuz guzel bir suyunu icmis hamur olsun.

Elde 10 dakika, makinede hiz 2 de 6-7 dakika yogurun.

Epeyce islak bir hamurdur.

 

ILK MAYALANMA- Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.

Naylonla ortun ve esintisiz bir kosede ortalama 2-3-7-8  saat mayalansin.Dilediginiz zaman pisirin.

 

SEKIL VERIN VE SON MAYALANMA- AZ UNLU TEZGAHA ALIN, hamuru 2 ye ve herbirini de 8 ze kesin, top yapin. 16 adettir.

Istenilen sekli veriniz- ve icleri yaglanmis kaliplara veya tepsilere yerlestirin.

VEYA DUZLEYIN hamuru muntazam sekilde ve 16 cubuk kesin.

 

BU HAMURA SU SEKILLERI VEREBILIRSINIZ-SECIMLERINIZ- Veya hamura dilediginiz sekli verin= tek bir ekmek yapin veya baget yapin veya 30 cm kare gibi fokaciyo yapin-ustune zeytinyagi akitin ve karabiber+tuz+biberiye serpin az veya 16 top ekmek yapin veya 16 adet ekmek cubuklari-cubuk simitleri yapin-simitlere de ustune zeytinyagi akitin ve karabiber+tuz+biberiye vs veya sadece susam serpin az.

Simdi verilen sekildeki hamurunuz ortalama bir saat gibi mayalanmalidir-ustlerini ortun naylonla.

 

FIRIN- Firini 15 dakika onceden 450F yani 230 C isitin ve ekmeklerin ustune 5-6 defa su puskurtun spreyle veya firinin altina 8-10 kup buz koyun kapla.

Ekmekleri firina koyun ve 10 dakika sonra, buzdan kalan suyu alin.

Ortalama 20 dakika, iyice altin gibi olana kadar pisirin ekmekleri.

Alin, sogusun ve hemen yiyin.

 

Ozellikle de 3-4 lokmanizi sizma ekstra zeytinyagina , zeytinyagina banip yemek artik gunumuzde cok sagliklidir. Zeytinyagi asiriya kacmamak sartiyla istenen, iyi, faydali sart olan yagdir-aynen IZGARA hele de yaglica baliklardaki, cevizdeki, keten tohumunun unundaki, balik yagindaki, kanola sivi yagindaki OMEGA 3, tuzsuz kabak cekirdegi icindeki, tuzsuz ayciciegi icindeki  iyi yaglar gibi.

 

 

MURIEL’IN AZ SEKERLICE TOP EKMEKLERI 32

·         ABD de 2 paket yani toplam 14 gram yani 5 tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         ½ kap yani 125 ml ilik su- -( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         100 gram yani ½ kap seker

·         2 adet catalla cirpilmis yumurta

·         1 yemek kasigi tuz------ustleri her zaman duzlenecek

·         1 ½ kap sut, yani 375 ml

·         115 gram kati yag-minicik kup kup kesin-eritin, sogusun

·          5 ½ -6 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un apf veya ekmek unu ok

·         36 adet, 3 duzine top ekmekler vs cikar

 

HAMURU HAZIRLA- Ilik su+mayayi karistir ve tezgahta 10 dakika birka, goz goz olsun-canlansin.

Ilik sutu+seker+tuz+sogumus yagla karistir.

Sute+unu+mayayi+yumustalari ekle ve iyice karistir elde veya tahta kasikla, caput parcalari gibi olsun goruntu-ustunu ort ve 10 dakika beklet-sonra yogurmaya devam et.

Hamur ellere yapismamali-gerekirse 1-2 yemek kasigi un eklenebilir.

Az unlu tezgahta 10 dakika elde yogurun-duzgun elastiki puruzsuz bir hamur olsun.

 

ILK MAYALANMA-Buyuk derince bir kabin icini elle incecik yaglayin sivi yagla, top yapin hamuru, icine koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ustune naylon ortun-en az 2 misli olana kadar ortalama 1 saat gibi esintisiz ilikca bir kosede birakin mayalansin hamur.

 

Az unlu tezgaha alin devirin hamuru-elle duzleyin gazi ciksin.

Hamuru 3 ce esit sekilde kesin, tartin.

Her bir hamur parcasindna 12 adet minik top ekmek cikacak=toplam 36 adet yani.10 DAKIKA ortun, dinlensin.

 

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Istediginiz sekli verin ve yaglanmis kaplara-kaliplara koyun.

 

MAFIN KALIBINDA, cukurlari yaglayin ve kesilen 12 topun herbirini de yine 3 ce bolun ve minik toplar yapin, 3 adedini bir yaglanmis mafin kalibi cukuruna koyun, mayalansin.

 

DUGUMLER YAPIN http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images .

 

YILAN GIBI kendi etrafinda cevirin.

 

AYLAR YAPIN, KRUASAN GIBI-once hamurun 1 parcasini yani 12 adet top ekmek cikan hamurun hepsini, 30 cm capta bir daire yapin merdaneyle vs ve pizza gibi 12 esit parcaya bolun-once 4 de, sonra herbirini de 3 ce kes ve sigara boregi gibi sarin.

USTLERINI ORTUN NAYLONLA ve herbiri 2 misli olana kadar, ortalama 1 saat gibi mayalansinlar ilikca bir kosede.

 

FIRINI 400 F yani 205 C isitin-icini bosaltin.

Mayalanmis minik ekmeklerinizin ustune su puskurtun plastik spreyle veya cirpilmis 1 adetyumurta+bir cimdik tuz+1 yemek kasigi su surulebilir veya az un elenebilir veya oldugu gibi firina oylece de konabilir.

Eger ustlerine su spreylenmemisse, Firinin dibine kaba 8 parca buz kubu koyun dilerseniz.

Her taraflari altin gibi kizarip renk alana, pisene kadar 13-15 dakika pisirin.

CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Firindan cikartin ve 10 dakika sonra, afiyet olsun.

 

 

KLASIK MINIK TOP TOP YEMEK EKMEKLERI TARIFI 33

Ya hemen ayni gun pisirin bu ekmekleri veya hamur bir gun onceden hazirlanabilir ve sekil verilebilir-tepside ve daha hic mayalandirilmamisken HEMEN BUZDOLABINA KALDIRILIR.VE ekmekleri pisirmek istediginiz zamandan 3-4 saat once odaya cikartin, ustlerini ortun, 2 misli buyusunler, mayalansinlar.Pisirin .

 

·         4 kap her amacla kullanilan un, 1000 ml-------------UNUN ½ kabini misir unu ya da kepekli un da koyabilirsiniz

·         1 paket , 7 gram kuru aktif toz maya=2 ¼ TATLI KASIGIDIR

·         60 gram , 4 yemek kasigi seker

·         1 tatli kasigi tuz

·         1 kap, 250 ml sut— yarisi ilik olsun, mayayla karistirin -( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         100 gr tuzsuz kati yag-eritin

·         3 buyuk yumurta sarisi

·         16 adet minik 57 gramlik top ekmekdir

 

Ilik ½ kap sutle mayayi karistirin, 10 dakika bekletin oylece.

Kucuk sos tenceresinde kalan sutu+yagi karistirin erisin ateste, sogusun.

Un+ seker+tuzu karistirin ve icine  maya+sutlu yagi dokun +yumurtalarive karistirin, 8 dakika gibi karistirin evde mikserde veya elde 12 dakika gibi yogurun. Duzgun bir hamur olsun.

 

Al hamuru ve top yap ve incecik yaglanmis kaba koy, cevir hertarafi yaglansin, naylonla ort-2 misli olana kadar , 1 saat mayalansin.

24 X 40 cm payreks kabi yagla.

Hamuru hic unsuz tezgaha al ve elerle gazini cikart, duzle, once 2 ye kes, rulo yap, toplam 16 top kes, yap.

 

Herbiri 55-57 gram gibidir. Duzgun top yapin, ogrenin bunu mahallenizdeki firindan VE/VEYA SIZLER ICIN SECTIGIM YUKARDAKI VIDEOLARDAN.

Yaglanmis kaba 1.5 cm araliklarla yerlestirin-ek yerleri alta gelsin.

Naylonla ortun ve en az 2 misli olana kadar mayalandirin- 30-40 dakika gibi.

Firini 375 F=190 C isitin.

Ekmeklere su puskurtun sprey plastik siseyle ve hemen firina koyun.

Sismanlayip, hacimleri artip, kizarana kadar 20-22 dakika gibi pisirin. CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Ilik yiyin.

 

ASIRI LEZZETLI AKSAM YEMEGI ya da KAHVALTILIK, SANDOVICLIK MINI EKMEKLERINIZ 34

·         100 ml su, ilik -( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         1 tatli kasigi kuru aktif toz maya------abd DE 1 PAKET KURU AKTIF TOZ MAYA 2 ¼ TATLI KASIGI VE 7 GRAMDIR

·         150 ml sut

·         60 gr tuzsuz kati yag-minik kup kup kesin ve yumusasin az

·         1 ½ tatli kasigi seker

·         2 yumurta-catalla cirpin

·         600 gram un, ekmek unu da ok

·         2 tatli kasiigi tuz

·         16-24 top ekmekdir kucukluk buyukluklerine gore

·         DILERSENIZ BUNA sevdiginiz kiyilmis otlar, taze yesil biber, aci kirmizi pul biber, rendelenmis sert peynir, ceviz parcaciklari vs de eklenebilir

·         Firina girmeden ustlerine eritilmis sogumus yag veyaz zeytinyagi surun

 

Ilik suda+mayayi karistir ve tezgahta 10 dakika birak, goz goz olsun, canlansin.Eger kuru instant maya kullaniyorsaniz, bu adima gerek yok, mayayi direkt unun icine koyun.

Simdi derin bir kaba sut+mayayi+sekeri+yumurtalari koy iyice karistir+yagi ekle. Karistir.Simdi buna tuzla karistirilmis unu ekleyin-yogurun.

Elde veya mikserde yogurun.Elde 10 dakika yogurun, evlerde mikserde ise en dusuk hizda hamur cengel ucu ile karistirin once 2 dakika, sonra 2.nci hizda yogurun 12-15 dakika-ama daha hizli degil.

Eger kullandiginiz un guclu iyi bir ekmek unuysa, ekmeginiz daha da guzel olur bu tarifte.Yogurulan sure, una gore de degisecektir.

 

SIMDI DILERSENIZ BU EKMEGE incecik kiyilmis az dereotu veya az maydanoz, ya da taze yesil veya kirmizi biber veya karabiber veya rendelenmis peynir veya kuru kekik veya kuru kiyilmis biberiye veya taze yesil biberiye yapraklari kiyilmis konabilir-akliniza gelen lezzetleri dusunun ve az az kullanin.

 

Al hamuru ve top yap ve incecik yaglanmis kaba koy, cevir her tarafi yaglansin, naylonla ort, once odada 30 dakika bekletin – HEMEN BUZDOLABINDA KALDIRIN SIMDI VE MUTLAKA  12 saat veya 14 saat mayalansin- IKI MISLI OLACAK.

Eger hamur buzdolabinda daha 2 misli olmamissa, cikartin, odada tezgaha koyun, simdi hizla buyur- bekleyin.

 

BUYUKCE TOP EKMEKLER ISTENIRSE, hamuru kutuk yapin ve esit 16 parcaya bolun

DAHA MINIK 2-3 ISIRIKLIK MINIK EKMEKLER ISTERSENIZ, 24 esit parcaya bolun.

Ister top ekmekler yapin, veya ipler yapin, burun, bukun veya salyangozlar yapin kendi etrafinda cevirerek, veya dugumler yapin-ama hepsi de tepside ayni sekil olmak zorundadir esit ve ayni zamanda pismek icin-her bir tepsiye ayri sekil konabilir mesela http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg .

 

ISTEDIGINIZ SEKILLERI VERIN ve parsomen kagitli tepsilere yerlestirin-ustlerini naylonla ortun, 2 misli olana kadar mayalansinlar ilikca bir kosede.

VEYA HATTA SIMDI ISTERSENIZ BUNLARI HEMEN BUZDOLABINA KOYUN 8-10 SAAT DAHA VE SONRA PISIRIN.

 

VEYA 10-15 C DERECE GIBI SOGUK ODADA 3-5 SAAT GIBI MAYALANDIRIP, (oda daha sicaksa bu sure kisalir tabii) SONRA HEMEN PISIRIN.

 

Firini 400 F= 205 C isitin ici bos olarak.

Simdi ustlerine fircayla eritilmis yag veya zeytinyagi surun dilerseniz-hatta cirpilmis yumurta da surulebilir tek basina.

Her taraflari kizarip pisene kadar 16-20 dakika pisirin- tepsileri alt ust degistirin-arkalarini one alin vs.

CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

BUZDOLABI HAMURLU MINIK TOP TOP EKMEKLER 35

·         2 kap yani 500 ml ilikca su- -( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         ABD de 2 paket kuru aktif toz maya yani 14 gram veya 4 ½ tatli kasigidir bu

·         ¼ kap seker, 50 gram, 3-4 yemek kasigi

·         60 gram kati yag-eritin

·         2 buyuk yumurta-catalla cirpin

·         1 ½ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         6 kap her amacla kullanilan un, 1.5 LITRE

·         18 adet ekmek cikar

·         hamur hazirlanir, sekil verilip, kaliba yerlestirilip, buzdolabinda 24 saat bekletilebilir pisirmek icin.

 

Derin buyuk bir kapta Ilik su+mayayi karistir ve 10 dakika bekle-goz goz olsun, canlansin.

Buna simdi un+seker+ tuzu karistir once iyice ve mayaya ekle, karistir+ yag ekle ve yogur elde veya mikserde.

Yapiskanca bir duzgun puruzsuz hamur elde edin-elde 10-12 dakika yogurun.

Al hamuru ve top yap ve incecik sivi yagla elle yaglanmis kaba koy, cevir her tarafi yaglansin, naylonla ort, en az 2 misli olana kadar, ortalama 1saat bekletin mayalansin ilikca bir yerde-AMA BU KALORIFERIN DIBI, USTU, YANI DA DEMEK DEGILDIR ASLA.

Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve elelrle duzleyin gazi ciksin once.

Kutuk yapin hamuru kalinca.

Size kolay gelecek sekilde, toplam 18 esit parcaya bolun.Mesela once hamuru 2 ye bolun-sonra her 1 parcayi 3 ce kesin; sonra da yine her bir parcayi 3 ce kesin=18 parca oldu

23x 33 cm payreks vs isiya dayanikli firin kabinizi yaglayin.

Her bir parcayi tezgahin ustunde elde duzleyin daire yapin minik, tum eteklerini pli yapar gibi ortaya ice kivirin, ters cevirin ve elde top yapin, ek yerleri iyice muhurlensin.

Toplarin ek yerleri alta gelsin, yagli kaba koyun-boyuna 3 sira olacak, herbir sirada da 6 top hamur olacak.

Ustunu naylonla kapatin ve ilik bir kosede 2 misli olana kadar mayalansin, ortalama 45 dakika.

 

VEYA SIMDI BU NOKTADA SIZ USTU KAPALI OLARAK, BU SEKIL VERILMIS TOP EKMEK HAMURUNU KALIPLA BIRLIKTE BUZDOLABINA KOYABILIR VE  EN AZ 4-5 SAAT VEYA HATTA 1 GUN BILE BEKLETEBILIRSINIZ PISIRMEK ICIN.

 

FIRINI 400 F= 205 C isitin 15 dakika onceden.

Ekmeklerin ustunu dielrseniz eritilmis yagla fircalayin.

Firina koyun. Cok hizla renkleri degisirse, pisirme suresini uzatmak icin ustlerine kabaca alimunyum folyo ortulebilir.

35-40 dakika gibi pisirin, altlarina vurunca tok tok bos bir ses cikmali-renkleri iyice kizarmistir. Elle ve gozle kendiniz de kontrol edin, her firin ve ozellilikleri farklidir.

CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Elle cekerek kopartin herbirini soguyunca ilik ilik.

 

 

ABD NIN MESHUR PARKER OTELI MINIK EKMEKLERI 36

19 ZUNCU ASIRDA MESHUR BIR ABD, Boston oteli olan Parker Otelinde ilk defa yapilmisdir bu ekmekler- teksturleri, tadi, agizda dagilmasi yanisira cok ozel bir sekilleri vardir. Hamur sekil verilip de katlanmadan once icine cok az kati yag surulur ve hamurun icindeki yag, sut, yumurta ve arti bu icine elle surulen kati yag ekmeklere asiri lezzet ve cok seckin bir tat yaratir. Boston ve civarinda corbalardan istakoza kadar her yemekte bu minik ekmekler yenir.

 

Aslinda Parker otelinin ekmeklerinin orijinal sekli de, bizdeki ticari carsi pogacalarinin da orijinal sekilleri ve elle sekil verilisinin asli da budur ama bizdeki pogaca sekli epey degismis.

 

Parker oteli ekmeklerin sekilleri budur-hamur 6-7 mm inceliklte acilir ve daireler kesilir, bunlarin tam ortasina degil, biraz yanina boydan iz yapilir tahta kasik yuvarlak sapiyla vs ve icine yag surulur, katlanir, katlanilan tarafa avuc ici dibi ile guclu sekilde bastirilir-dudaklarina degil ama http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG

http://www.flickr.com/photos/42113263@N00/56294957/  http://www.flickr.com/photos/phil_g/2062769010/ http://www.flickr.com/photos/rositata/269945768/ http://www.dkimages.com/discover/previews/1011/50545124.JPG  http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG  http://images.quickblogcast.com/103831-96660/P3233623_resized.jpg http://hostedmedia.reimanpub.com/TOH/Images/Photos/37/exps3698_THCB1415561A09256b.jpg http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp http://www.utahholidayguide.com/christmas/recipes/images/parkerhouse.jpg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=parker+house+bread+rolls http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-89.html http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&q=parker+house+rolls&m=text 121 http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=parker+house+bread+rolls&btnG=Search+Images  

 

·         3 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan bugday unu, apf-750 ml

·         3 yemek kasigi seker--------KOYMAMAZLIK ETMEYIN, yoksa EKMEKLERINIZ BEMBEYAZ OLUR

·         1 ½ tatli kasigi tuz

·         ¼ kap yani 60 ml veya 4 yemek kasigi patates nisastasi veya patates unu veya kucuk orta buyuklukte bir haslanmis patatesin iyice % 100 sogumus-gerekirse buzdolabina koyun, ezilmis puresi

·         45 gram kati yag

·         1 kap sut, 250 ml---yarisini isitin maya icin -( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         1 yumurta

·         ABD de 1 paket + 1 tatli kasigi daha ustu duzlenmis kuru aktif toz maya ilik suda-sivida 10 dakika bekletilir VEYA 2 ½ tatli kasik instant kuru maya una direkt konabilir

·         Hamurun , sekil verilecek ekmeklerin icine tek tek surmek icin yuz kremi kivaminda odada bekletilmis 50 gram kati yag

·         16 adet kucuk ekmek cikar http://images.quickblogcast.com/103831-96660/P3233623_resized.jpg

 

ELDE HAMUR YAPMAK ICIN- once sutun ilk yarisina mayayi koyun, karistir ve 10 dakika bekleyin, maya aktiflessin.

Simdi maya dahil+ ilk 8 malzemeyi iyice karistirin-parca caputlar gibi olsun-ustunu ortun ve 10 dakika bekleyin.

Elde 10 dakika yogurun- evde mikserde ise 5 dakika yogurun dusuk hizda.

Duzgun puruzsuz esnekce bir hamur olsun.

Al hamuru ve top yap ve incecik sivi yagla elle yaglanmis kaba koy, cevir her tarafi yaglansin, naylonla ort, ortalama 1 saat bekletin mayalansin ilikca bir yerde- AMA BU ASLA KALORIFERIN DIBI, USTU, YANI DA DEMEK DEGILDIR ASLA.

Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve ellerle duzleyin gazi ciksin once.

Kutuk yapin hamuru kalinca.

Size kolay gelecek sekilde, kutuk yapin ve toplam toplam 16 esit parcaya bol

Herbirini top yapin duzgun sekilde.

Ustlerini kapatin ve 20 dakika dinlensinler.

Simdi ilk yaptiklarinizdan baslayarak, her bir topu 7.5 cm capta bir daire yapin elle veya merdane ile veya esneterek (veya dikdortgen, 8 mm veya 1.2 cm kalinlikta merdane ile acilmis hamuru kalipla daire keserek. http://www.flickr.com/photos/waynethume/2062729914/ )

2 adet firin tepsisine koyun bunlari.Sonra katlanacaklar.

 

Geleneksel olarak yuz kremi kivamindaki yagdan elle az az veya eritilmis oda isisina gelmis yag firca ile surulur iclerine ama acemiyseniz, bu ekmekler mayalanip buyurlerken kenarlari patlar boyle http://www.flickr.com/photos/waynethume/2061938445/ ve yag sizar piserken .

 

Biz soyle yapalim- http://www.flickr.com/photos/rositata/269945768/ bu dairelerin tam ortasina degil biraz gerisinden yemek bicaginin kor tarafi ile bir iz yapin hafifce ve  1 Turk cay kasigi gibi minicik yumusamis kati yag alin elle ve bu izin ustune surun yagi ve daha kucukce olan yarimi uste, daha buyuk olanin ustune kapatin. Kenarlari tam ortusmeyecek ama siz orta kismina, katlanan yerden elle oldukca guclu bastirin-dudaklarina degil.

 

Tepsilere koyun ve ustlerini naylonla ortun ve 1 saat mayalansinlar ilikca bir kosede.Bunlar 2 misli gibi buyumezler ama puf puf olurlar.F azla mayalandirmayin cunku firinda tum kenarlari acilir.

 

Firini 400F=205 C isitin 15 dakika onceden.

Ekmekleri 11-12-14 dakika pisirin-acik altin renkli olurlar.

Alin tamamen sogusunlar.

Hala biraz ilikken agzi kapakli bir kaba koyun eger yumusak kalmalairni isterseniz.

 

VEYA AYNI HAMURLA SOYLE DE CALISABILIRSINIZ- http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#parker hamuru 25 X 40 cm gibi dikdortgen acin, hamurun kalinligi 8 mm-1 cm gibi olsun,  ve ustune yagi surun incecik ama kenarlardan 1 cm uzak kalin; simdi hamuru boyuna esit 6 uzun parcaya kesin ve simdi de herbirini 4 de kesin; elde edilen her bir dikdortgen parcayi kabaca 2 ye katlayip tepsilere yerlestirin- ustlerini de erimis yagla yaglayin. Mayalansinlar, pisirin 350 F =180 C derece  35-40 dakika gibi-alin ve tepside 10 dakika kalsinlar, sonra alin ekmekleri sogumalari icin ve tel rafa koyun.

 

 

MESHUR AMERIKAN PARKER OTELI EKMEKLERI 37

Bu muhtesem hamurla her turlu top vs cesitli kucuk ekmekler, orgu vs kekler de yapilabilir.

 

·         ½ kap yani 125 ml ilik su- ( 105-110 F yani 40-43 C  dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur;soguk olursa maya aktiflesmez)

·         ABD de 2 paket, toplam 14 gram, 5 tatli kasigi ustu duzlenmis kuru aktif toz maya

·         2 kap ilik sut, 500 ml

·         115 gram kup kup kesilmis tuzsuz kati yag-eritin, oda isisina gelsin

·         6 yemek kasigi ustu duzlenmis seker

·         2 ½ tatli kasigi tuz

·         2 buyuk yumurta, cirpin catalla-odada 10 dakika beklesin

·         8 kap her amacla kullanilan kimyevilerle beyazlatilmamis un, apf-2 litre

·         ustlerine hamura surmek icin 50 gr kati yag eritin

·         http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG

 

HAMURU HAZIRLAYIN-Ilik su+mayayi karistir ve tezgahta 10 dakika beklet.

Ilik sut+yag+seker+tuz+yumurtalari buyuk derin bir kapta karistirin iyice-cirpin cok iyi.

Mayayi ekle.

Unu ekle ve iyice karistir elle –caput gibi olunca, ustunu ort ve 10 dakika bekle.

Az unlanmis tezgaha alin ve ellerinizle iyice yogurun 10-12 dakika-elde fazla yogurulma tehlikesi yoktur.

Ellerinize yapisiyorsa epey yogurduktan sonra sadece 1 yemek kasigi gibi un kullanin. Veya cok sertse, kuruysa hamur, tek elinizi veya ellerinizi islatin ve yogurun.

Duzgun, kusursuz , elastiki puruzsuz bir hamur olmalidir.

 

HAMURUN ILK MAYALANMASI-Al hamuru ve top yap ve incecik sivi yagla elle yaglanmis kaba koy, cevir her tarafi yaglansin, naylonla ort, en az 2 ,isli olana kadar, ortalama 1 saat bekletin mayalansin ilikca bir yerde- AMA BU KALORIFERIN DIBI, USTU, YANI DA DEMEK DEGILDIR ASLA.

 

HAMURA SEKIL VERMEK VE BUZDOLABINDA SON MAYALANMA -Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve ellerle duzleyin gazi ciksin once.

Hamuru esit 4 parcaya kesin tartarak.

Otekilerin ustunu ortun, bir parcasini az unlanmis tezgahta 20 X 40 cm acin merdane ile dikdortgen sekilde.

Simdi boyuna 4 parcaya kesin-herbirinin eni 5 cm olacak.

Simdi herbirini de 4 de kesin.

Simdi her dikdortgen parcanin sadece yarisina erimis yag surun incecik ve kenarlarina surmeyin.

Ortadan degil, bir parcasi biraz daha, 1 cm daha uzun ve buyuk olacak sekilde Ikiye katla.

Yaglanmis tepsiye en uste yerlestir-otekini de bir oncekinin ½ ustune gelecek sekilde koy- yarim yarim ust uste gelecek sekilde-kesik acik uclari alta gelecek.

Ustlerini ort naylonla ve 30-45 dakika veya daha uzun sure mutlaka buzdolabina koyun.

 

FIRINDA-Onceden isitilmis 350F=180 C firinda pisirin- ortalama 16-18 dakika veya altin gibi hafifce ustleri kizaracak ve kahverengielsecek.

Alin, ilik servis yapin –iste resimlerle

http://www.flickr.com/photos/42113263@N00/56294957/  http://www.flickr.com/photos/phil_g/2062769010/ http://www.flickr.com/photos/rositata/269945768/ http://www.dkimages.com/discover/previews/1011/50545124.JPG  http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG  http://images.quickblogcast.com/103831-96660/P3233623_resized.jpg http://hostedmedia.reimanpub.com/TOH/Images/Photos/37/exps3698_THCB1415561A09256b.jpg http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp http://www.utahholidayguide.com/christmas/recipes/images/parkerhouse.jpg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=parker+house+bread+rolls

 

 

BUZDOLABI HAMURU ILE YUMUSAK, CABUK, TOP MINIK EKMEKLER 38

Buzdolabi hamurunu hazirlayin ve ya sabah veya aksamdan vs buzdolabina koyun-icinde az maya oldugu icin, bu hamuru buzdolabinda cok da eksimeden tam 4-5 guna kadar bekletebilirsiniz.

Ama daha fazla bekletmeyin hamuru buzdolabinda.

Eger hamuru hazirlayip da 12 saat icinde kullanmayi dusunuyorsaniz, yogurun, oda isisinda  1 saat mayalansin, gazini cikartin, 3-5 yogurun elde ve oyle buzdolabina kaldirin yaglanmis buyuk bir naylon icinde yuksekten baglayarak.

 

·         4 kap her amacla kullanilan ama kimyevilerle beyazlatilmamis un, apf- bu 500 gramdir

·         2 yemek kasigi ustu duzlenmis seker, 30 gr

·         2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         55 gram kati tuzsuz yag

·         6 yemek kasigi 70 gram gibi patates unu veya yoksa, bu buyuklukte haslanmis, soyulmus ezilmis ve tamamen iyice cok sogumus patates

·         biraz tatli olsun isterseniz 4 yemek kasigi seker

·         6 yemek kasigi suttozu------ekstra besindir, kalsiyumdur, proteindir,her yasta herkese idealdir

·         1 ½ kap su, ki bu 375 ml dir

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis instant kuru mayayi direkt una karistirin VEYA 1 ½ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS KURU AKTIF MAYAyi suyun ½ kabini ilik yapip, karistirip 10 dakika bekletin ve kullanin

·         1026 gram hamurdur

·         18 veya 24 top ekmek cikar

·         veya 8 hamburger ekmegi cikar

·         veya 12 adet sosis uzun ekmegi cikar

 

ELDE- herseyi karistirin ve 10-20 defa yogurun ve ustunu ortun, 10 dakika ara verin; simdi elde 10 dakika yogurun, cok gerekirse 3-4 yemek kasigi su eklenebilir. Puruzsuz parlak ve duzgun yumusuak bir hamur elde edin. Buzdolabinda sertlesir.

 

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla vs sikica ve buyuk de bir naylon torbaya koyun cunku buzdolabinda da buyur biraz- hemen buzdolabina kaldirin.

 

En az bir gece veya en cok da 5 gun buzdolabinda kalmalidir bu hamur kullanilmadan once (tabii ic isisi iyi, dusuk, kaliteli bir buzdolabi).

 

SEKIL VERMEK ICIN- hamuru buzdolabindan cikartin ve birkac defa mektup kagidi gibi katlayin, cavirin.

 

Istediginiz kadar hamur alin, kesin veya hepsini simdi kullanin.

·         Golf topu buyuklugunde parcalar yani 45-60 gramlik parcalar kesin normal bir top ekmek icin ;

·         hamburger ekmekleri olcusu ise 135 gram yani capi 6 cm gibi buyuklukte top hamur lazimdir veya da

·         uzun sosis konan hotdog ekmekleri icinse, 90 gram hamur lazimdir ki bu da capi 6 cmden az kucuk bir top hamur gibidir.

 

Kalan hamuru buzdolabina kaldirin.

 

Parcalari ellerinizde, tezgah ustunde avuc icinde yuvarlayarak top yapin.

 

Hamburger ekmekleri icin de, duzgun top yapin ve duzleyin 10 cm capta olana kadar, daire yapin .

 

Hotdog sosis ekmekleri icin, toplari 14 cm silindir yapin yuvarlayin uzatmak icin.Hafifce duzleyin silindiri ortadan.

 

Sekil verilmis hamurlari yaglanmis veya parsomen kagit serilmis tepsilere koyun, naylonla ortun ve 1.5-2 saat mayalanmaya terk edin-iyice puf puf olacaklar.

Bu buzdolabinda bekletilmis hamurlarla yapilan top ekmekler, ekmeklerin mayalanmasi, hamuru hic buzdolabina konmamis hamurlara gore, daha uzun olmalidir.

Bu nedenle ekstra zaman taniyin buzdolabi hamurlarina mayalanirken ekmekleriniz.

 

FIRINDA PISIRMEK ICIN-

Top ekmekleriniz icin FIRINI 375 F=190 C isitin ve 15-18 dakika pisirin.

Hamburger ekmekleriniz ve sosis ekmekleriniz icin FIRINI 350F=180 C isitin ve ekmekleri 20-22 dakika pisirin.

Ekmekleriniz altin gibi kizarmalidir pisince.

Elle gozle, varsa cep termometreleri ile ic isisini kontrol edin.

Alin, sogusunlar. Ilik yenir.

 

 

BUZDOLABI HAMURU ILE, CABUK, KABUKLU SERTCE TOP EKMEKLER 39

 

Buzdolabi hamurunu hazirlayin ve ya sabah veya aksamdan vs buzdolabina koyun-icinde az maya oldugu icin, bu hamuru buzdolabinda cok da eksimeden tam 5 guna kadar bekletebilirsiniz.

Ama daha fazla bekletmeyin hamuru buzdolabinda.

 

Eger hamuru hazirlayip da 12 saat icinde kullanmayi dusunuyorsaniz, yogurun, oda isisinda  1 saat mayalansin, gazini cikartin, 3-5 yogurun elde ve oyle buzdolabina kaldirin.

 

·         4 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un apf, 580 gramdir

·         1 ½ kap su, 375 ml

·         2 tatli kasigi tuz---ustlerini duzleyin

·         ½ tatli kasigi instant toz mayayi direkt una atin,karistirin VEYA ¾ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS kuru aktif toz mayayi, tarifteki sudan ½ kap alin isitin-ilik olsun,  ve karistirin ve 10 dakika bekleyin, kullanin

·         ortalama 900 gr hamurdur=bu da 15-20 top ekmek veya 25 cmlik 28 adet cubuk simit, veya 3 adet baget demektir

 

ELDE- herseyi karistirin ve 10-20 defa yogurun ve ustunu ortun, 10 dakika ara verin; simdi elde 10 dakika yogurun, cok gerekirse 3-4 yemek kasigi su eklenebilir. Duzgun ama yuzeyi belki az puturluce bir hamur elde edin. Buzdolabinda sertlesir.

 

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla vs sikica ve buyuk de bir naylon torbaya koyun cunku buzdolabinda da buyur biraz- hemen buzdolabina kaldirin.

 

En az bir gece veya en cok da 5 gun buzdolabinda kalmalidir bu hamur kullanilmadan once.

 

SEKIL VERMEK ICIN- hamuru buzdolabindan cikartin ve birkac defa mektup kagidi gibi katlayin, cavirin.

NORMAL KUCUK TOP EKMEKLER YAPMAK ICIN, 45-60 gram golf topu olcusunde kesin hamuru.

EKMEK CUBUKLARI- kucuk UZUN SOPA SIMIT YAPMAK ICIN , genisligi 3 cm gibi olan , 40 cm hamurlar kesin.

BAGETLER YAPMAK ICIN, hamurun 1/3 cu olan, 300 gram hamurlar kesin 3 adet.

Varsa kalan hamuru buzdolabina kaldirin.

 

Top ekmekler icin, Once top yapin hepsini- temiz nemli tezgahta ve avuc icinde firincilarin yaptigi gibi hamuru yuvarlamayi ogrenin. Ustlerini ortun 20 dakika dinlensinler. Firina girmeden ustlerine fircayla eritilmis, oda isindaki kati yag surulurse, pisince renkleri cok guzel olur.

 

Ekmek cubuklari icin- kesilen hamuru once top degil, dikdortgen yapin ve rastgele kucuk katlayin-15 dakika dinlensin; simdi sonra 25 cm uzunlukta ip yain 2 elle ortadan disa dogru yuvarlayarak. Uclarini inceltmeyin, kalinca genis kalsin, piserken yanmasin.

 

Bagetler icinse, kesilen parcalari dikdortgen yap ve 3 ce katlayin, ortun naylonla , 20 dakika beklesin-simdi ustten alta dogru, sag elin bilek tabani ile sikistirarak katlayin muhurleyin her cevirdikce hamuru asagiya dogru-yani hamuru boydan boya muhurleyin ve bir kat asagiya dogru cevirin, yine boydan boya muhurleyin el tabani ile-sonra ek yeri altta kalsin, 2 elle, ortadan disa dogru yuvarlayin, ortaya gelin yine 2 elle ortadan disa yuvarlayin-boyle yaptikca dinlenmis hamurla yapilan bu baget ekmek uzar,  ve sonucta 25 cm uzunlukta yilan gibi bir ekmek olmali- esnekdir- korkmadan 2 elle birkac yerinden tutup, yaglanmis veya parsomen yayilmis tepsiye uzatin.

 

Tepsilere uzatilan bu ekmekleri simdi ortun ve 1.5-2 saat cok cok puf puf olana kadar mutlaka uzun mayalandirin-cunku bu buzdolabi hamurudur.

 

Top ekmekleri veya bagetlerinizi 425 F yani 220 C firinda pisirin- top ekmekler 15-18 dakikada piserler.

Gozle elle, cep termometresi ile ic isilarini, altlari kizarmis mi, altlarina vurunca elle tok tok ses cikiyor mu, yanlari ustleri kizardi mi kontrol edin ve alin firindan, sogutun.

 

Ekmek cubuklari-ekmek cubuk simitleri ise , 425 F da 13-15 dakika pisirin veya daha citir tikir cubuklar icin, 375 F =190 C firinda 25-30 dakika pisirin.

CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

EKSI HAMURLU TOP VEYA CESITLI SEKILLER VERECEGINIZ MINIK EKMEKLER 40

 

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR HAZIRLANIR

·         1 kap her amacla kullanilan un, 250 ml

·         ½ kap yani 125 ml oda isisinda musluk suyu

·         gercek bir buyukce cimdik kuru aktif toz maya

·         2 litrelik kapakli bir plastik kutu vs

 

Herseyi elle karistirin, hersey islansin-agzini kapatin, 1 gece ilikca bir yerde kalsin-gerekirse sarin bir minik havlu veya battaniye ile.Sabah hepsini kullanin.

 

·         ABD de 1 paket yani 7 gram, 2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         ½ kap yani 125 ml icinde patates haslanmis ilik su

·         ½ kap sut, 125 ml

·         115 gr kati tuzsuz yag veya margarin

·         1 kap eksi hamur mayasi tarifim yukarda 250 ml

·         4 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi tuz

·         dilerseniz icine 1-2 yemek kasigi bicakla kiyilmis ve tavada hafifce isitilmis rezene veya 2 tatli kasigi kiyilmis kuru biberiye yapraklari hatta incecik kiyilmis taze dereotu vs de konabilir

·         dilerseniz ustlerine surmek icin eritilmis kati yag

·         arzulanan gramaja gore 36 veya 48 kucuk ekmek cikabilir

 

Ilik patates suyu+mayayi karistirin ve 10 dakika bekletin, goz goz olsun, aktiflessin maya.

Sutu+yagi isitin, iliklassin.

Maya+startir+seker karistirin.

Tuzla karistirilmis unu sutlu yag ve mayaya ekleyin-herseyi karistirin ve sertce bir hamur yogurun. Elde 10-12 dakika yogurun.

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla ve bir ilik kosede 2 misli olana kadar, mayalansin.Ortalama 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

Az unlu tezgaha alin hamuru, gazini cikartin, duzleyin ellerle ve hamuru 2 ye kesin, kutuk yapin, birini hemen ortun-otekini 50 gramlik kesin ve ortun-15 dakika dinlesninler.

Sonra tezgah ustunde avuc icinde top yapin-veya istenilen sekli verin duzgun ve kusursuz sekilde ve yaglanmis tepsilere koyun veya parsomenli tepsilere 1.5-2 cm araliklarla koyun.

Ustunu naylonla ortun.

45 dakika veya en az 2 misli olana kadar ilik bir kosede mayalansinlar.

Ustlerine eritilmis oda isisinda yag surun.

Onceden isitilmis 375 F=190 C de 15 dakika veya 400F=205 C de 12-13 dakika, kizarana kadar pisirin.Elle, gozle , altlarina bakarak, cep termometresi varsa icleri 200F= 93 C olmus mu kontrol edin, ciakrtin.

Altin gibi olmali renkleri. CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

 

 

TOP TOP MINI YEMEK EKMEKLERINIZ 41

 

·         4 kap un, tercihen her amacla kullanilan un veya ekmek unu

·         1 ½ kap yani 375 ml kaynama noktasina gelmis sicak , sonra sogutulmus ilik sut

·         ¼ kap yani 50 gram seker

·         1 ½ tatli kasigi tuz

·         2 yumurta

·         ½ kap yani 125 ml siivi yag

·         2 paket, toplam 14 gram kuru aktif toz maya

·         ¼ kap ortalama 60 ml ilik su-ortalama 90 F

 

cam kasede ilik suda mayayi karistir+sutu ekle-tezgahta 8 dakika beklet.

Simdi buna seker+yumurtalar+tuz+yagi ekle ve karistir.

En son da unu ekle ve iyice karistir tahta kasikla veya elle. Yapiskan bir hamur olacak.Yogur az unlu tezgahta 10 dakika elde.

Top yap ve ici sivi yagla yaglanmis derin bir kaba koy, ort ve 90 dakika=1.5 saat mayalansin.

Az unlanmis tezgahta istenilen gramajda kes ve sekil ver-biz simdi her birini 55-60 gram gibi keselim ve top yapalim unlanmis ellerle cunku yapiskan bir hamurdur (veya ellenebilir hale getirmek icin buzdolabina da konabilir bir sure).

Ici sivi yagla yaglanmis bir payreks vs kaliba , tepsiye, veya mafin kalibina yerlestirin top hamurlari ve ilik, esintisiz bir kosede herbirisi 2 misli olana kadar mayalandirin.

Firini 350F=180 C isitin ici bos sekilde- sadece orta kata tel koyun.

Simdi ekmekleri icine koyun ve altin gibi kizarana kadar firini 15 dakika acmayin;toplam 15-22 dakikada ustu, yanlari, alti altin gibi kizaracak-tabii sure gramajla verilen sekille de ilgilidir-siz elle gozle kontrol edin ustunu-yanlarini-altini.

 

Not-eger mafin kalibiniz varsa, mafin cukurlarini sivi yagla yaglayin- icine ceviz kadar hamurla 3 adet minik top yapin unlu ellerle ve 3 top koyun her bir cukura-ve ustunu ortun, en az 2 misli olana kadar mayalansin bir kosede ve 350F/180 C isitilmis firinda 15 dakika gibi, ustleri, yanalri, altlari kizarana kadar pisirin.

CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

PATATESLI VE TAZE VEYA KURUTULMUS BIBERIYELI TOP EKMEKLERIMIZ 42

·         1 ¼ kap su, 300 gram, bunun ¼ kabini iliklastirin maya icin

·         2 yemek kasigi zeytinyagi

·         3 kap her amacla kullanilan un, 390 gram

·         2 yemek kasigi yagsiz suttozu

·         1 kucuk pismis patates- haslayin, iyice sogusun, soyun ve ezin biraz

·         2 tatli kasigi taze veya kuru kiyilmis biberiye yapraklari, avucta ezin iyice

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         2 tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         TOP EKMEKLERIN USTUNE- 1 butun yumurtayi 1 yemek kasigi suyla iyice cirpin, ustlerine surun+koser iri tuzu

·         Tepsiye-1-2 yemek kasigi misir unu

·         12 adet minik ekmek

 

¼ kap ilik suya+mayayi koy, karistir-tezgahta beklet 7-8 dakika.

Sonra herseyi karistir ve yogurun iyice elde.Cok yapiskan bir hamurdur-kenarda bolca ekstra un bulundurun.

Tazgaha un koyun ve hamuru devirin ve 3-5 defa kendi ustune katlayin ve rulo yapin ve 12 esit parcaya kesin.ustunu rotun ve 10 dakika bekleyin.

 

Herbirini simdi temiz tezgahta 25 cm uzunlukta ip yapin ellerinizle ortadan disa dogru yuvarlayarak ve kendi etrafina dolayin yilan gibi ve ucunu ortadan alttan sokun, ustten ciksin.

Firin tepsinize az az misir unu ekin ve aralrinda 5 cm olacak sekilde tepsiye koyun, sotun, mayalansinlar 50 dakika veya en az 2 misli buyuyene kadar.

Ustlerini cirpilmis yumurta ile fircalayin ve cok az iri tuz, koser tuzu ya da susam veya rezene ya da corek otu vs ekin.

Firini 375 F/190-200 C isitin ve 15-20 dakika pisirin-iyice altin gibi kizarsinlar. CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Alin ve iyice sogusunlar.

 

 

YEMEK TOP EKMEKLERIMIZ 43

·         7 gram kuru aktif toz maya veya 2 ¼ tatli kasigidir bu

·         ¼ kap ilik su, 60 ml

·         1kap sut, 250 ml

·         50 gram kati yag

·         1 cirpilmis yumurta

·         2 yemek kasigi seker

·         ¾ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         3 kap un, 750 ML

 

Maya+ilik suyu Karistir ve tezgahta 7-8 dakika birak.

Bu arada 1 kap sut+ 50 gram kati yag veya zeytinyagini iliklastirin ama sicak olmamali-yoksa mayayi oldurur.

Simdi 1 cirpilmis yumurta+2 yemek kasigi seker+3/4 tatli kasigi tuz-ustu her zaman duzlenir+1 kap unu +ilik sut+mayali su ile karistirin.Iyice karisinca 2 kap daha un ekleyin ve karistirin tahta kasikla.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve elde yogurun simdi 7-8 dakika.Eger ele yapisiyorsa az az un ekleyin.

Elleriniz unlu olsun.nasil hamur yoguruldugunu anlamak icin sizler icin sectigim videolari seyredin.

Iyice duzgun elastiki bir hamur olunca, simdi bunu top yapin.

Derin bir kaba 1 cay kasigi gibi sivi yag koyun elle yaglayin, hamuru icinde cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla ve en az 1.5 saat mayalansin bir kosede. Ya da en az 2 misli gibi buyumus olmalidir.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve ellerle gazini cikartin-kare yapin ve bickala 12 parcaya kesin.

 

Avucunuzun icinde top sekli verin simdi herbirine. HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin  http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related  http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU   http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

 

Simdi yaglanmis kalipta aralarinda 4 cm olacak sekilde yerlestirin-buyudukce, mayalaninca , ortalama 35-45 dakika icinde birbirlerine biraz degecekler.

350F/180C de orta katta rafta 22-25 dakika pisecekler, altin renkli olana kadar. Ustleri, yanlari, altlari pismis ve renkli olmaidir. CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Alin, sogusunlar, cekerek kopartin herbirini.Cocuklara mini sandovicler icin, kahvaltida, yemekte, musterilerinize idealdirler.

 

 

SEMOLINALI TOP MINIK EKMEKLERIMIZ 44

·         2 tatli kasigi seker

·         7 gram kuru aktif toz maya, bu ABD de 1 pakettir veya 2 ¼ tatli kasiiigidir

·         1 ¼ veya 1 1/3 kap ilik su, 105-110 F dan veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin-daha sicak olmamalidir, mayayi oldurur

·         2 kap semolina unu, 500 ml, sert kis bugdayi ozel bir bugday olan durum’den yapilmisdir, sarimsidir, protein degeri ve gluteni yuksektir-Italya’da bircok ekmek ve tum makarnalar bununla yapilir

·         ¾ kap her amacla kullanilan bugday unu

·         varsa mutlaka 2 yemek kasigi yagsiz suttozu

·         1 yemek kasigi zeytinyagi

·         1 ½ tatli kasigi tuz-ustleri her zaman duzlenmisdir

·         dilerseniz, ½ kap rendelenmis cedar peyniri

·         ¼ tatli kasigi kirmizi aci pul biber- crushed red pepper flakes

·         bir cimdik kimyon

·         ¾ tatli kasigi kirmizi tatli toz biber

·         firina girmeden once top ekmeklerin ustlerine- ½ kap semolina unu

·         12 ekmek cikar

 

Ilik suda+mayayi karsitir ve 7-8 dakika beklet.

Herseyi karistir. Elde yogurun 7-8 dakika. Top yap.

Ici sivi yaglanmis derin kaba koy, ort ve 60 dakika mayalansin.veya en az 2 misli olmalidir.

Az unlu tezgaha al ve unlu ellerle gazini cikart avuc iciyle ve kutuk yap, 12 esit parcaya bol.

Herbirini top yap avuc icinde ve yuzeyini ek semolina unda yuvarla ve firina girecek sivi yagla iyice yaglanmis tepsiye-kaba koy esit araliklarla-ustlerini naylonla ort ve en az 2 misli olana kadar, soyle 30-45 dakika mayalansinlar.

Ustlerine su puskurtun spreyle.

400F/200C isitilmis firinda orta katta pisirin 20 dakika-ustleri, yanlari, altlari kizarmali. CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

Alin ve tel rafta sogutun.

 

 

PISMIS SOGANLI BIBERIYELI CUBUK SIMITLER 45

Evlerde COCUKLARINIZLA, MISAFIRLERINIZLE, masada, kokteylde cok seveceksiniz. Firindan cikar cikmaz ustlerine fircayla surulen sarimsakli zeytinyagi ile kazandirilan lezzet olaganustudur.

Dileyen firindan cikinca tekrar sarimsakli zeytinyagi surulmus bu simitilere + firina girerken ayrica rezene taneleri, susam, kirilmis iri cekilmis karabiber, aci pul biber+irice taneli tuz vs karistirip da ekebilir!

 

·         2 kap ilikca su, 500 ml=mililitre

·         1 yemek kasigi ustu duzlenmis kuru aktif maya

·         2 yemek kasigi toz seker

·         2 tatli kasigi malt extresi veya tozu veya pekmez

·         1/3 kap yani 80 ml sizma zeytinyagi

·         1 yemek kasigi ustu duzlenmis tuz

·         2 yemek kasigi avuc icinde ezilmis, bickala da kiyilmis biberiye yapraklari-kuru veya taze

·         2-3 yemek kasiigi zeytinyaginda sote edilmis pismis 1 buyuk orta sogan, sogusun-iyice transparanlasmis

·         3 kap her amacla kullanilan un veya ekmek unu,750 ml

·         4 kap yani 455 gram kepekli bugday unu, whole wheat, 1000 ml

·         ½ kap sizma zeytinyagi icine 22-4 dis ezilmis sarimsak koyun ve sizi beklesin

·         40 adet cubuk simit

·         30 adet golf topu iriliginde ekmek cikar ve 25-30 dakikada piser

 

Mayayi+ilik suda karistirin ve 7-8 dakika bekletin cam kapta-metal olmasin.

Simdi buna seker+malt tozu+unun 1 kabini ekleyin ve karistirin, 15 dakika daha bekleyin.

Simdi kalan herseyi ekle, karistir.

Parca parca bez gibi olunca hamur, ustunu ort naylonla ve 10 dakika beklet.

Yogurmaya devam et 8-10 dakika elde.

Hamur puruzsuz saten gibi ve esnek olunca, top yap.

Icine sivi yag surulmus derin kaba koy, cevir, ort naylonla ve 1.5 saat mayalansin-en az 2 misli buyumelidir simdi.

 

Az unlu tezagaha al, avuc iciyle gazini cikart. Hamuru 4 de bol-herbir parcayi da kutuk yap ve 10 esit parcaya bol.Topalm 40 parca olacak.

Her bir parcayi simdi 30 cm uzunlukta ip yap-ellerinizi ortadan disa dogru yuvarlayin.

Yaglanmis firin tepsisine koyun.Aralarinda 3 cm mesafe kalsin. Ustlerini naylonla ortun ve 35-45 dakika mayalansinlar.

Firina koymadan once sarimsakli zeytinyagi surun ustlerine fircayla.

Onceden isitilmis 400F/200C firinda orta katta pisirin-altin gibi kizarmalidirlar 10-12 dakika gibi.Cikinca tekrar sarimsakli yag surun.

Ilik cok guzeldir-kalani naylon torbada saklayin, ertesi gunu 350F/175 C de isitin

 

 

YUMUSAKCA SARIMSAKLI ITALYAN DUGUM EKMEKLERI 46

Sarimsakli erimis kati yaga veya zeytinyagina daldirilmis bu yumusak ekmek dugumleri cok guzeldir –sunlarin cok kucukleri yapilacak http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images .

 

HAMUR

·         3 kap her amacla un

·         4 yemek kasigi dolusu yagsiz suttozu

·         35-40 gram gibi bir patates-yikayin-pisirin haslayarak, suzun, soyun, kesin, iyice sogusun, ezin

·         1 yemek kasigi seker

·         2 ½ veya 3 tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         1 ¼ tatli kasigi tuz-ustu duzlenecek

·         3 yemek kasigi zeytinyagi

·         1 kap ilikca su, 250 ml

 

USTUNE

·         6-8 dis soyulmus ezilmis sarimsak

·         4-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         asla onceden hazirlayip doada bekeltmeyin zeytinyagi ile sarimsaklari, oldurucu botulizme sebeptir;hazirla ve hemen kullan

 

HAMUR- Once ilik suya mayayi koy, karistir ve 8 dakika bekle.

Sonra kurulari birbiri ile karistirin balon telle+mayali su ve zeytinyagini ekle karistir ve yogurmaya basla elde veya mikserde.Duzgun elastiki hamur olmasi icin elde 7-8 dakika yogurulmalidir.Cok kutuysa ellerinizi islatin 1-2 defa yogururken;cok yapiskansa, baslangcta az az un eklenebilir .

Serin bir kabin icini sivi yagla yagla ve top seklindeki hamuru icine koy, cevir, yaglansin, ustunu naylonla ort-1 saat mayalansin ve en az 2 misli buyusun.

Sekil vermek icinse- Hamuru kutuk yap ve esit 16 parcaya kes ve ort 10 dakika dinlensin.Herbirini elle 28 cm ip yap yuvarlayarak;simdi bunu dugumleyin ve uclardaki parcalari da gobegine ortasina sokun ve hafifce yaglanmis tepsiye koyun. Ortun naylonla ve 50-60 dakika mayalansin, en az 2 misline yakin olsun puf puf.

Zeytinyagi+sarimsaklari karistirin, kenara koyun.

 

FIRINA-350F /180C isitin firini 10-15 dakika onceden.orta kata ekmekleri koyun tpesiyle ve 16-19 dakika pisirin.Hafifce kahverengilesecekler.Al firindan ve hemen sicakken zeytinyagini ustelerine surun fircayla bol bol. Hatta varsa simdi ustune parmezan rendelenmis peynir de ekilebilir.16 adet dugum ekmek cikar minik

 

YUMUSAK AKSAM YEMEGI EKMEKLERI 47

Bu kucuk ev ekmeklerinizden asla vazgecemeyeceksiniz. Kahvaltidan corbaya, salatadan, yemeklere kadar sizin favoriniz olacak.

·         2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya-ABD de 1 pakettir bu, 7 gram

·         3 yemek kasigi seker

·         1 ¼ tatli kasigi tuz-sutunu duzleyin

·         3 kap her amacla kullanilan un

·         1 kucuk patatesi yikayin-haslayin-soyun-iyice sogusun, ezin, 60 ml gibi

·         75 mililitre gibi ilikca su—patatesi hasladiginiz su da olabilir

·         ¾ kap ilik sut, 190 ml

·         45 gram eritilmis , iliklasmis sert kati yag veya 3-4 yemek kasigi zeytinyagi

·         16 top minik ekmek

 

Ilik suda veya sutte mayayi karistirin ve 8 dakika bekleyin.

Buyuk derince bir kapta herseyi karistirin ve yogurun, az unlu tezgaha alin ve 8 dakika elde.(veya mikserde de yapilabilir-sure kisalacaktir.) Un eklemekten kacinin cunku ekmekleriniz hafif olmaz.

Derin bir kabi hafifce sivi yagla yaglayin ve icine top seklindeki hamuru koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve 1-2 saat mayalanmaya terk edin- ya da en az 2 misli buyumelidir.

 

SEKIL VERMEK- icin hamuru tezgaha alin ve rulo yapin kabaca ve esit 16 parcaya bolun kesin.Ortun ve 15 dakika bekleyin.

Herbirini duzgunce top yapin ve sivi yagla hafifce yaglanmis bir payreks vs firina girebilir 23 X 33 cm gibi ebatta kaba yerlestirin-aralarinda 2-3 cm araliklar birkain, naylonla ortun ve bir kosede 1 saat mayalanmaya terk edin- puf puf olacaklar ve birbirlerine degecekler simdi buyuyunce.

 

FIRIN- 350F/180C isitin bos firini 10 dakika - orta kata koyun ekmekleri ve 21-22 dakika, ustleri, yanlari, altlari altin gibi olana kadar pisirin. Alin ve yumusak ekmekler dilerseniz hemen ustlerine erimis kati yag veya sizma zeytinyagi surun fircayla.Ilik ilik servis yapin. Veya hava almayan naylona vs koyun.

MAYALI EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

BALLI SIYAH YEMEK, SANDOVIC EKMEKLERI 48

Bu koyu renkli ve hafif tatlica bir Kanada ekmegidir.

·         1 ¾  kap ilik su, 440 ml

·         30 gram tuzsuz kati yag, odada bekletin

·         ¼  kap bal veya pekmez , 60 ml ve bu ½ kaba kadar arttirilabilir

·         2 kap her amacla kullanilan sarimsi, kimyevilerle beyazlatilmamis gercek bugday unu

·         2 kap tam kepekli, rafine edilmemis, whole wheat un, 500 ml

·         1 yemek kasigi kakao

·         2 tatli kasigi neskahve-instant kahve-kaynar suda cozulur kahve demek yani bu

·         1 ½ tatli kasigi tuz

·         2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya, 7-8 gram

·         8 mini ekmek

 

Mayayi ilik suda karistir ve 8 dakika bekleyin.

Herseyi karistirin, elde 8-10 dakika yogurun .Ellerinize yapisirsa az az un ekleyin.

Fazla Un eklemekten kacinin cunku ekmekleriniz hafif olmaz.

Derin bir kabi hafifce sivi yagla yaglayin ve icine top seklindeki hamuru koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve en az  1 saat mayalanmaya terk edin- ya da en az 2 misli buyumelidir.

Az unlu tezgaha alin , unlu veya yagli ellerinizle bu cok yumusak hamuru kutuk yapin ve esit 8 parcaya kesin.Herbirini dikdortgen yapin ve 3 ce katlayin veya toplar yapin.

Az yaglanmis tepsiye az az misir unu eleyin. Tepsiye koyun araliklarla.ustunu naylonla ortun ve en az 1 saat mayalansin.Puf puf olacaklar ama 2 misli olmayabilir.

FIRINI 350F/180 C isitin 10 dakika onceden-ekmekleri orta katta 20-30 dakika pisirin.bakin pismisler mi, alin ve tel rafta sogutun-8 mini ekmek cikar.

 

http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images  bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

 

MAYALI EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

 

BALLI KEPEKLI SAGLIKLI TOP EKMEKLER 49

·         7 gram veya 2 ¼ tatli kasigi, ABD de 1 paket kuru aktif toz maya-(ayni miktarda instant maya da kullanilabilir, o zaman direkt icine atin)

·         1 kap ilik su, 250 ml

·         ¼ kap portakal veya mandalin suyu, 60 gram

·         55 gram kati yagi , parcalara kesin

·         3 yemek kasigi bal veya pekmez

·         1 kap her amacla kullanilan bugday unu

·         2 kap tam kepekli un, whole wheat, rafine edilmemis % 100 kepekli un

·         1 ¼ tatli kasigi tuz

·         2/3 kap kadar haslanmis, sogumus, soyulmus, kesilmis ezilmis patates puresi

·         ¼ kap yagsiz suttozu, 4 yemek kasigi gibi

 

HAMUR-ilik suda mayayi karistirin, 8-10 dakika bekleyin.Instant maya kullaniyorsaniz, direkt una atin, bu adimi atlayin.

Simdi derin bir kapta maya dahil herseyi karistirin, yogurun elde, mikserde. Elde 8-10 dakika, mikserde hiz 2 de 5-6 dakika surer bu.Duzgun bir elastiki top olmali hamurunuz simdi.

 

ILK MAYALAMA-Derin bir kabi hafifce sivi yagla yaglayin ve icine top seklindeki hamuru koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve en az  1.5 –2 saat mayalanmaya terk edin- ya da en az 2 misli buyumelidir.Elde yogurmussaniz sure 2 saate cikabilir. Puf puf olmasi icin bekleyin.

23 X33 cm payreks vs kalibi incecik yaglayin sivi yagla-veya 2 adet 23 cmlik daire seklinde metal vs kek kalibi da olabilir.

 

SEKIL VERMEK- Az unlu tezgaha alin , unlu veya yagli ellerinizle bu hamuru , avuc iciyle gazini cikartin, ve kutuk yapin, esit 16 parcaya bolun.

Herbirini sikica top yapin tezgahin ustunde avuc icinizle ileriye geriye yuvarlayarak.Simdi buyuk kaliba yerlestirin hepsini veya 2 kek kalibina 8 zer adet ekmek yerlestirin.Birbirlerine dokunmayacaklar simdilik.

 

SON MAYALANMA- Ortun naylonla ve 1.5-2 saat mayalansin-buyuyecekler ve birbirlerine dokunacaklar simdi.

 

Dilerseniz eger simdi 1 yumurta+1 yemek kasigi suyu iyice cirpin ve ustlerine fircayla surun dikkatlice.Hatta ustune de simdi yulaf ezmesi vs ekilebilir.

 

FIRIN-firini 350F/180C isitin 10 dakika onceden ve ekmekleri orta kata koyun ve ortalama 15 dakika pisirin once , ustleri iyice koyuca kizaracak-gerekirse ustlerine simdi aluminyum folyo koyabilirisniz daha pissinler ama ustleri yanmasin diye.Simdi 10-13 dakika daha pisirin. MAYALI EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

 

Alin ve tepside birkain 5 dakika-sonra tek tek sogumalari icin tel rafa vs alin-ilik veya oda isisinda yiyin, asla sicak degil; yumusacik ekmekler icin,firindan cikan sicak ekmeklere hemen eritilmis yag veya zeytinyagi surun fircayla.

 

YASTIK GIBI POFUDUK EKMEKLER 50

 

BIR GECE ONCEDEN STARTIRI HAZIRLAYIN

·         ½ kap her amacla kullanilan un

·         ½ kap % 100 kepekli un, whole wheat

·         ½  kap su, 125 ml

·         bir cimdik kuru aktif toz maya

 

1 LITRELIK BIR KAPTA Herseyi karistir, yumusak bir hamur yap, agzini kapat ve gece tezgahta birak.

 

HAMUR

·         startirin tamamini siyirin

·         2 kap her amacla kullanilan un

·         1 tatli kasigi kuru aktif toz maya

·         2 ½ yemek kasigi seker

·         1 ¼ tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin

·         1 orta-kucuk boy patatesi hasla, suz, soy, iyice % 100 sogusun buzdolabinda, ez

·         45 gram kati yag , kesin parcalara

·         1 yumurta

·         1/3 kap yani 80 ml ilikca su

 

Ilik suda mayayi karistir ve 8-10 dakika beklet.

Herseyi karistir ve yogur elde 10 dakika.hafifce yapiskan bir hamurdur-cok sik ve fazla un eklenmemelidir-gerekirse buzdolabina kaldirin bir sure.

Elde 8-10 dakika, mikserde hiz 2 de 5-6 dakika surer bu.

Duzgun bir elastiki top yapin hamuru.

ILK MAYALAMA-Derin bir kabi hafifce sivi yagla yaglayin ve icine top seklindeki hamuru koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve en az  2 saat, ama ilk 1 saat sonra gazini cikartin ve hamuru 3 ce katlayin mektup kagidi gibi, kapatin ve 1 saat daha mayalansin.

 

HAMURA SEKIL VERMEK- icin 8 ze bolun, herbiri ortalama 90 gr gibi olacaktir. Az unlu tepsiye koy, ortun naylonla ve SIMDI BUNU BUZDOLABINA KALDIRIN 30 dakika.

 

FIRININIZI 500F/250 C ISITIN SIMDI.varsa en alt kata firin tasi, pizza tasi vs koyun, iyice isinsin.Yoksa az yaglanmis ve firinda cok isinmis tepsi veya parsomenli tepsi kullanacaksiniz.

 

Alin ve toplarin herbirini 6 mm incelikte olana kadar merdaneyle acin-simdi 12-14 cm capta herbiri.Simdi firindaki kizgin tepsiye uygunsa 4 adedini veya 2 , 2 koyun-aralarinda 2-3 cm kalsin.Altlari kizarsin soyle 33-4 dakikada, cevirin simdi ve 1.5 dakika gibi daha pisirin.Simdi ustleri de kizarmaya baslar.Alin, kalanlari da aynen boyle pisirin.ilik ilik afiyet olsun.

 

 

CESITLI SEKILLERDE DE YAPILABILEN YOGURTLU SUTLU TOP MINIK KAHVALTI, YEMEK , RESTORAN, KAFE, SANDOVIC EKMEKLERI 51

Yemek top ekmekleri denen bu minik klasik ekmeklerde yumusakca ve zengin bir hamur vardir- seker, yag, sut, yumurta vardir cogunlukla ve bircok sekiller verilebilir. Bu ekmekleri yaparken bircok adimda-asamada dondurulabilir ekmekler ve hatta retardir denen soguklugu kontrollu gece bekletilen dusuk isili soguk mayalanma odalarinda/buzdolaplarinda  24 saate kadar da bekletilebilir hemen firinda pisirilmeden once.

 

·         14 gram aktif kuru toz maya,ABD de bu 2 pakettir

·         1 tatli kasigi seker

·         ¼ kap ilik su, su asla 105-115 F isiyi gecmemelidir veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin-daha sicak olmamalidir, mayayi oldurur

·         1 kap yani 250 ml ilik buttermilk-Turkiyede yok, siz bunu ½ kap sut+1/2 kap yogurtla yapin

·         2 yemek kasigi seker veya pekmez veya bal

·         1 mandalin veya limonun dis kabuk rendesi

·         2 tatli kasigi tuz-ustelrini duzleyin

·         4 ½ kap her amacla kullanilan un

·         ustune surmek icin- 1 yumurta+1 yemek kasigi suyu veya krema sutunu ya da sutu iyice cirpin

·         USTUNE 3-4 yemek kasigi susam veya rezene veya corek otu vs

·         16 top minik ekmek cikar

 

Ilik suda mayayi karistir ve 8-10 dakika beklet.Kopuk kopuk olacak, koklayin.

Herseyi karistir ve yogur elde 10 dakika. Hafifce yapiskan bir hamurdur-cok sik ve fazla un eklenmemelidir-gerekirse buzdolabina kaldirin bir sure.

Elde 8-10 dakika, mikserde hiz 2 de 5-6 dakika surer bu-gerekirse 1 yemek kasigi gibi az az un eklenebilir yapismasini onlemek icin.

Duzgun bir elastiki top yapin hamuru.

 

ILK MAYALAMA-Derin bir kabi hafifce sivi yagla yaglayin ve icine top seklindeki hamuru koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve en az  1-1.5 saat mayalansin odada, 2 misli gibi olacak.

 

2 tepsiyi incecik yaglayin veya parsomen kagidi yayin.

 

HAMURA SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA -hamurun avuc ici ile gazini cikartin, rulo yapin toplam esit 16 parcaya kesin-once 2 ye kes, sonra herbirini 8 ze kes gibi. Ortun ve 10 –15 dakika bekleyin.

 

Hamurlara simdi ister top yapin hepsini veya hepsini oval gibi yapin-oval ekmek yapmak icin once daire yapin elle ve ustten alta dogru sigara gibi kivirin,s arin ve sonunda szi cimdikleyerek muhurleyin ve tepsiye koyarken, ek yerinin alta gelmesine cok dikkat edin-  vs-tepsilere koy, naylonla ort, odada 35 dakika mayalansin veya 2 misli buyusunler puf puf olsunlar.Bu sureye karar vermek onemlidir, eger erken firina koyarsaniz, ekmekleriniz tas gibi olur, guzel puf puf ekmekler olmaz.EKMEKLERIN TAM OLARAK MAYALANMALAIR ONEMLIDIR-ERKEN FIRINA GIRERSE KOTU EKMEKLER ELDE EDERSINIZ, GEC FIRINA GIRERSE, MAYANIZ TUKENIR VE FIRINDA COKME YASANIR, EKMEKLER YETERINCE KABARMAZLAR hatta cokerler PISERKEN.

 

FIRINI 20 dakika onceden 375F/190 C isitin.

Herbir ekmege cirpilmis yumurta surun ve dilerseniz, sart degil,  susam ekin vs.

Ekmeklerinizi oval, dikdortgen ekmek yaptiysaniz, cok keskin tirtirli ekmek bicagi ile ustlerine yanlamasina /// uc adet kesik yapin-yarim cm derinlikte gibi

Firina orta kata koyun ve 16-19 dakika pisirin.Tam ortada yani 8,9 dakikada, 2 tepsinin yerini degistirin ve arkalarini one alin-cevirin.

Ustleri, yanlari, altlari pisti mi bakin, alin.Tel rafa koyun, sogusun.

 

AYNI HAMURLA DUGUMLER VE GUL DUGUMU YAPMAK ICIN- Hamurun gazini cikarttiniz tezgahta simdi 2 ye keisn ve herbirini de 8 ze kesine sit sekilde.her bir parcayi dizin az unlu tezgaha ve naylonla ortun 15 dakika bekletin.

Simdi temiz tegahta herbir parcayi 25 cm uzunlukta ip yapin , eni 11.3 cm gibi olacak.

 

DUGUM YAPMAK ICIN-Gevsekce bir dugum yapin tam ortadan-simdi 2 uzun uzu var hamurun. http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images

 

GUL DUGUMU YAPMAK ICIN- IPLERI simdi 31 cm yapin, yine ayni dugumu yapin , acikta kalan ucu alttan uste cevirin, yine ortadan icine sokun, alttan uste cevirin, sonunda her 2 uc da ortasina sokulmus olmalidir ustten http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/ . Yaglanmis tepsilere 5-6 cm araliklarla yerlestirin, ortun, mayalansirin.

 

AYNI HAMURLA ORGU MINIK EKMEKLER ICIN- hamuru 3 esit parcaya bolun. 15 dakika dinlendirin orterek. Herbirini 61 cm gibi ip yapin temiz tezgahta yuvarlayarak-sonunda 3 ipi yanyana koyun, orun gevsekce ve uclarini cimdikleyip muhurleyip yapistirarak cok azini alta cevirin. Ve simdi bu orguyu 16 esit parcaya kesin.

 

AYNI HAMURLA KELEBEK EKMEKLER ICIN- hamuru 25 X 50 cm dikdortgena cin.uztune eritilmis sogumus yag surun-1 cm gibi kemarlari haric.Kuutuk gibi rulo yapin uzun taraftan ve ek yeri altina getirin simdi ve keskin bicakla veya bench scraperla 18 esit parcaya kesin. Yerinden hic kipirdatmadan, tahta kasik yuvarlak sapiyla tam ortasina bastirin is kalsin-kelebek sekli budur.

 

AYNI HAMURLA MAFIN KALIBINDA 3 MINICIK TOPLU EKMEKLER= BAHARAT KARANFIL TANESI EKMEKLERI YAPMAK ICIN-  hamuru 2 ye kesin ve sonra herbirini rulo yapin ve esit 8 ze kesin-simdi de herbir parcayi 3 ce kesin-ortun 10 dakika dinlensin.simdi herbirini top yapin 2.5 cm capta bir top gibi. Ve mafin kalibinin cukurlairni sivi yagla yaglayin duzgunce ve 3 top koyun birbirlerine degecek sekilde-toplarin duzgun ustleri uste gelsin-ortun,mayalansin.

 

AYNI HAMURLA AY COREGI GIBI HILAL EKMEKLER YAPMAK ICIN- hamuru 2 ye kes.Az unlu tezgahta herbirini 20 cm capta daire seklinde ac-bicakla vs 8 esit parcaya kes pizza gibi. Ve genis kenardan baslayip sigara boregi gibi sar-yaglanmis tepsiye kuyrugu altta kalacak sekilde koy, dielrseniz uclarini ay gibi kivirin da C soyle ice dogru. Ortun, mayalansin.

 

AYNI HAMURLA CIFTE AY EKMEGI YAPMAK ICIN- hamuru 2 ye kes ve herbirini 25X 15 cm dikdortgen ac soyle 6-12 mm kalinlikta gibi. Ve simdi de 3 uzun serit halinde kes-herbirini 25 cm ip yap yuvarlayarak. Uclarini incelt. Ipi de 3 esit parcaya kes. Uclarini incelt yine .Yaglanmis tepside  2 sini arka arkaya sadece birbirlerine tam dokunacak sekilde koy-simdi tam ortasina da kucuk bir parca koy ve uclarini alta sok 2 yanda da. CCI

 

AYNI HAMURLA PARKER OTELI EKMEKLERI YAPMAK ICIN- http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG az unlu tezgaha al hamuru ve 30X30 cm ac kare seklinde-kalinligi 12 mm=1.2 cm veya biraz daha kalin gibi olacak. Bunu her yonde 3 de keserek, 16 adet kare elde edin 7.5 cmX 7.5 cm kare gibi.herbirini esnetin uzzatin birazcik elde ve tahta kasik yuvarlak sapini kullanarak tam ortaya degil, biraz sola bastirin iz yapin. 2 ye katlayin ama kisa kalan taraf ustte olacak, buyukce olan parca altta kalacak.Katlanan ortaya avuc tabani ile iyice bastirin-dudaklarina degil. Simdi yaglanmis tepsiye 3 cm araliklarla yerlestirin.Ortun, mayalansin.

 

AYNI HAMURLA SALYANGOZ EKMEKLER YAPMAK ICIN- Hamuru 2 ye keisn, herbirini 8 esit parcaya keisn.herbirini 20 cm ip yapin-eni/capi 12 mm gibi olacak.Simdi kendi etrafinda spiral seklinde dondurerek salyangoz yapin, ucunu altina sokun. Yaglanmis tepsiye 4-5 cm aralikla koyun, ortun, mayalansin.

 

AYNI HAMURLA BUZDOLABI TARIFLI EKMEKLER YAPMAK ICIN –Yogurdunuz hamuru-ici sivi yagla yaglanmis kaba koydunuz cevirdiniz, yaglandi hamur (veya 4 litrelik ici yaglanmis bir naylona koydunuz, bagladiniz sikica ama mayalanacagini dusunerek hamura yer biraktiniz icinde.Buzdolabina koyun ve 1-4 gun buzdolabinda birakabilirsiniz-en fazla 4 gun-kullanacaginizda alin ve hamurun gazini cikartin avucla az unlu tezgahta.

Servis yapip ekmekleri kullanacaginiz zamandan 3 saat once cikartin hamuru buzdolabindan.istenen sekli verin-yaglanmis tepsiye koyun-ortun naylonla ve oda isisinda hemen hemen 2 misli olana kadar, 1.5-2 saat gibi mayalanmaya terke din.Sonra ana tarifteki yukardaki gibi pisirin aynen.

 

METOD 2-hamur ilk mayalanmadan sonra az unlu tezgaha alin, gazini cikartin, ekmeklere sekil verin.Parsomenlenmis tepsilere koyun, ustlerine eritilmis sogumus yag surun-ustlerine gevsekce parsomen kagit koyun ve plastik strecle alttan ustten dondurerek sarin tum tepsiyi strec saranla.Tum kenarlar kapatilmis olmalidir. Hemen buzdolabina kaldirin enaz 2-24 saat. Pisirmeye hazir oldugunuzda ise, buzdolabindna alin tepsileri, acin, oda isisinda 20-30 dakika bekletin, bu arada firini isitin.Ayne yukardaki ana tarifteki gibi pisirin.

 

AYNI HAMURLA DERIN DONDUCURUDA TOP EKMEKLER YAPMAK ICIN- Hamuru karistirin, ilk mayalanmasini tamamlayin, sekil verin ekmeklere. Parsomenlenmis tepsilere koyun derin dondurucunuza sigacak sekilde. Sikica alttan ustten sararak plastik strecle tum heryerini kapatin, sarin. 2-3 saat iyice katilasana kadar dondurun. Alin tpeisyi, ekmekleri derin dondurucular icin imal edilmis fermuarli naylon torbalara koyun ve en fazla 2 hafta dondurun ama DAHA UZUN SURE DEGIL.Cnku daha uzarsa bu sure mayanin gucu azalacaktir.

DEFROST YAPMAK ve Pisirmek icin , donmus ekmek toplarini acin ve yaglanmis veya parsomenlenmis tepsiye dizin ve naylonla ortun ve 4-6 saat gibi, mayalanip 2 misli gibi olana kadar ilikca odada bekletin-ekmekler buzdolabinda da cozulebilir.Ayne yukardaki ana tarifteki gibi pisirin.

 

AYNI HAMURLA EVDE ONCE YARI PARBAKED PISIR, SONRA 3 GUN-3 HAFTA ICINDE TAMAMEN PISIR YE EKMEKLERI YAPMAK ICIN/parbaked- Hamuru karistirin, ilk mayalanmasini tamamlayin, sekil verin ekmeklere. Parsomenlenmis tepsilere veya kullanilip atilan yaglanmamis aliminyum kaplara koyun. Ortun naylonla ve odada ortalama 2 misli olana kadar, 1.5-2 saat mayalansin bir ilikca kosede.

Onceden 300 F=149 C de pisirin 15-20 dakika –iyice pisecekler ama ama kahverengilesmeyecekler.

Alin firindan sogutun raflarda.

Kalin plastik torbalara koyun ve 3 gun buzdolabinda saklayin veya 3 haftaya kadar dondurun derin dondurucuda.

Kullanacaginizda, oda isisinda cozun naylon torbanin icinde-simdi yaglanmamis tepsiye veya parsomenlenmis tepsiye koyun tek kat sira sira.375 F=190C de pisirin 15 dakika gibi iyice kizarana kadar.

 

 

KLASIK YEMEK TOP EKMEKLERI 52

·         4 ½ kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan sarimsi bugday unu

·         ¼ kap yani 50 gr seker

·         14 gram toz kuru aktif maya, ABD de bu 2 pakettir, 4 ½ tatli kasigidir

·         1 ½ tatli kasigi tuz

·         ¾ kap oldukca ilik sut, 120F –130 F, 49-54C olmali

·         ½ kap oldukca ilik su, 120F –130 F, 49-54C olmali

·         75 gr kati yag veya margarin, odada bekletin veya eritin, sogusun

·         2 buyuk yumurta

·         ustune dilerseniz susam, kimyon tohumu vs  hatta susamla iri taneli tuz karistirilabilir deniz tuzu gibi

·         18-24 ekmek