RUKI’NIN

PANKEK, WAFIL VE KREP TARIFLERININ VE ONLARA UYGUN GURME UST MALZEMELERI, SOSLARI, SURUPLARI, MARMELATLARI ILE BIRLIKTE MUHTESEM LEZZETLERLE DOLU GURME DUNYASI

EVLERE, ANNELERE, BABALARA, KRESLERE, YUVALARA, OKULLARA, KAFELERE, ISYERLERINE, OTEL VE MOTELLERE, KAFELERE, TURIZME, PROFOSYONEL MUTFAKLARDA EKMEK PARASINI KAZANANLARA, KAHVALTIDA VE TATLI OLARAK, TUZLU OLARAK, GUNUN HER SAATINDE PANKEK VE WAFIL VE KREP HAMURLARI VE HER BIRINE GURME UST MALZEMELERI , SOSLAR, SURUPLAR, MARMELATLAR TARIFLERIM

ABD DE INSANLARA EN COK IS IMKANLARI YARATANLAR KUCUK ESNAFDIR- SIZ DE TURKIYE’DE KUCUK ESNAF OLMAK ICIN SAYFALARIMDAN BECERILERINIZI, YETENEKLERINIZI ARTTIRIN, OGRENIN, UYGULAYIN, CESIT CESIT PANKEKLER, WAFILLAR SATIN, PARA KAZANIN

RESIMLERE BAKIN http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/IMd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml PANKEKLER http://images.google.com/images?um=1&hl=en&q=pancake&btnG=Search+Images Resimlere bakin-pankek http://www.cookingforengineers.com/recipe/47/Basic-Pancakes

WAFILLAR VE WAFIL ALETIhttp://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942 http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Chocolate-Chip-Waffles-2338890 http://images.google.com/images?hl=en&q=waffle&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

KREPLER VE RESIMLERI http://images.google.com/images?hl=en&q=crepes&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi video http://www.ifood.tv/recipe/how_to_make_crepes_0

PANKEKLER, WAFILLAR, KREPLER TARIFLERIYLE , ONLARA UYGUN UST MALZEME VE SOSLARIYLA , GURME LEZZET DUNYASI KITABIM

TUM COCUKLAR EVLERINDE SIKCA PANKEKLER YEMELI!

Yillardir zaten oteki sayfalarimda birkac adet Amerikan pankek ve wafil, krep tariflerim vardi, ama gelen mesajlar nedeniyle, tarifleri biraz daha cogaltip, bu sayfada topladim sizler icin. Afiyet Olsun. Bol kazancli isler ve dunyaya dalga dalga yayilan 1930 lardan beri en buyugu oldugu, en korkulani oldugu aciklanan, ekonomik turbulanslardan en az etkilenmenizi, kendinizi ve tum ailenizi, isinizi mutlaka koruyabilmenizi, tum faturalarinizi mutlaka aninda odeyebilmenizi dilerim.

TUM bu saglik ve tariflerimin 9 senedir internette oldugu sayfalarima , en cok da tariflerime 98+ ulkeden ulasip faydalanmaniz, ogrenmeniz, evinizde, ailenize, isyerlerinizde sizlere yardimci olabilmek beni cok ama cok mutlu ediyor. www.ruki.org ve tariflerime bagimliliginiza cok tesekkur ederim.

Biz fakir, cok geri kalmis, gelisememis, her turlu kaynaklari calinmis, curumus, seffaf olmayan, kendi cocuklarini modern dunyaya kulineri dahil, asla “cagdas global egitimlerle” hazirlayamamis, kendi Turk cocuklarinin genclerinin yetiskinlerinin global dunyada kendi akranlari ile esit firsatlardan yararlanmis sekilde, esit rekabet etmek olanaklari hic verilmemis bir ulkenin insanlariyiz, cocuklariyiz ne yazik ki. Bu sayfalarimda ben sizlere kulineri, patisseri ve ekmekcilik dunyasindan adim adim ama esit firsatlar veriyorum.

Hepinize, dunyanin ve Turkiye’nin her neresindeyseniz, ailemizden kucak dolusu sevgilerle, iyi bayramlar, mutlu, saglikli, basarili, hayirli seneler diliyoruz.

Pankekler tum dunyada vardir, daha ince, daha sisman, daha kucuk, daha buyuk, daha ilkel, daha sofistike, daha gurme .

Kuzey Amerika’daki pankeklerde ana malzeme cok ucuzdur, ekonomikdir, her evde kolayca bulunan un (yarisi kepekli un olabilir, idealdir veya misir unu vs ) + yumurta+ suttur veya Turkiye’de olmayan buttermilkdir+ kabartma tozu+ bir cimdik tuz+ bazen biraz karbonattir+ belki tarcindir+ belki cok az 1-2 yemek kasigi sekerdir ve az koyuca akiskan, cok cok az sekerli bir DOKULEN, AKITILAN hamurdur; yapilisi da olaganustu kolaydir. Maliyeti cok cok ucuzdur.

Pankek ve wafil hamurlarini hic degisiklik yapmadan yanen tarifteki gibi adim adim hazirlayin; once ayri bir kapta kurulari birbirleri ile iyice karistirin ve yine baska bir kapta da islak, sivi olanlari birbiri ile elde cirpin balon telle ve siz wafil veya pankekleri pisirmeye hazir olunca, hemen ikisini birbiri ile tahta kasikla SADECE HERSEY ISLANANA KADAR, DAHA FAZLA DEGIL, kabaca KARISTIRIN, cok karistirilmaz ; BU KURALIN AYNEN UYGULANMASI COK ONEMLIDIR.

Simdi hazirlanmis pankek hamurunu mutlaka tezgahta 15 dakika bekletin; daha da iyisi buzdolabinda 1 saat bekletin- pankekleriniz cok yumusakca , hafif ve iyi olur. Eger tarifte ayrica cirpilan ve hamura karisan yumurta aki karbeyazlari varsa, buzdolabinda en az 1 saat veya bir gece dinlendirilmis cikartilmis pankek hamuruna simdi katlayarak ekleyin ! Unu kek unu kullanirsaniz cok daha yumusak olur ama hic de gerekli degildir. Gordugunuz gibi aksamdan kabartma tozlu pankek hamurunu hazirlayip, gece buzdolabinda kalsin, sabah cikartin, karistirin ve hemen pisirmeye baslayin! Fazla geldiyse, mutlaka buzdolabina kaldirin bu hamurlari ve ertesi gun kullanin mutlaka.

Pankek ve wafil hamurlari hazirlanirken elde elektrikli mixer, cirpici, blenderlar asla ve asla kullanilmamalidir. Eger bu hamura yeterince kibar olmaz, tarife gore degil de, akliniza estigi gibi bilgisiz, sert kotu muamele ederseniz, elektrikli alet vs kullanirsaniz, pankekleriniz lastik gibi olur, siz de karsiliginda kotu lastik gibi pankekler, lastik gibi wafillar yersiniz!

Pankekler pisirilirken, cok incecik, az az dibi yaglanmis, agir, dibi kalin, tercihen de teflon tavalarda veya yoksa, yaglanmis oteki tavalarda veya yaglanmis duz izgara yuzeylerde pisirilir; ustu goz goz olunca, kenarlari hafifce kurumaya yuz tutunca, alti adeta tavadan ayrilmis olunca, pisme suresinin ortasinda oteki yuzu cevrilir pissin diye. Sonra da sikca az az incecik yaglanir tava siz bu ise devam ederken. Pankekler icine konanlara, una, unlarin karisimlarina (yani un+kepekli un mu, yoksa un+misir unlu mu gibi), yapilis teknik ve secimlerine gore, herbirinin agizdaki teksturu, tadi cok farklidir; icine gercek kati yag eritilip konanlar, sivi yaga gore cok daha guzeldir; yagi azaltilmissa pankekler o kadar da iyi olmazlar; veya butun yumurta ile yapilanlar sadece yumurta aki kullanilanlara gore daha hosdur, zengindir; yagli sutle veya krema sutuyle yapilanlar yagsiz sutle yapilanlara gore daha hosdur ve lezzetlidir tabii (ama kaloriler tavana vurur); sart degildir ama yumurta aklari cirpilarak karbeyazi hale getirilip en sonunda hamura katlanirsa daha guzel, hafif, ve farkli gurme pankekler elde edilir; sadece yumurta aki ile yapilmissa biraz daha kurucadir ici ama kolestrol dusukdur, cok cok azdir veya hic yoktur; icine konan sekerin 1-2- en fazla 3 yemek kasigi pekmez veya bal olursa daha hosdur; veya pankek mayali mi, sadece eksi hamurlu mu yoksa sadece kabartma tozuyla mi yapilmis yine lezzet ve teksturler cok degisecektir. Denemek ve ogrenmek icin, sizin icin en ustun lezzetleri yakalamak icin cok zamaniniz var, hemen bugun baslayabilirsiniz pankek yemeye.

Pankekler 18.ci yuzyildan beri var! En zengin pankek cesitleri Kuzey Amerikandir. 6-7 cm captan 25 cm capa kadar kucuk buyuk cesitli pankekler vardir ABD de. ABD de 24 saat cesitli pankekler sunan restoranlar da vardir. Resimlere bakin http://en.wikipedia.org/wiki/Hotcakes http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml http://www.cookingforengineers.com/recipe/47/Basic-Pancakes

Pankekler hic ozel alet vs gerektirmeyen, iyi, agir, dibi kalin, incecik eritilmis kati yagla yaglanmis bir teflon tavayla evlerde kolayca pisirilen, bir cins cok cok az, hafif sekerli veya hatta bazen cok az da olsa tuzlu, ince daire seklinde, bugday unundan yapilmis 1 cm siskinlikte daire seklinde bir ekmekdir diyebiliriz. Turkiye’de “hot kek” diye satiliyor McDonalds’da http://en.wikipedia.org/wiki/Hotcakes .

Pankekler bizdeki durumler, lahmacunlar, ya da rulo gibi vs kivrilmazlar cunku daha 1 cm gibi kalinliktadirlar ve ince kek gibidirler – pankekler tabakta duz, ust uste 3-5 adet birlikte servis yapilirlar ust malzemesi ile birlikte.

Genellikle ustune konanlar nedenli % 90 tatlidirlar, ustune recel, meyve parcaciklair yanisira, mutlaka bal veya bir agactan elde edilen tabii A kalitede birinci sinif ABD, ve ABD Vermont veya Kanada maple/mepil surup http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup http://www.vermontmaple.org/ http://images.google.com/images?hl=en&q=maple+syrup+tree&um=1&ie=UTF-8&sa=X&oi=image_result_group&resnum=1&ct=title veya bal , pekmez ya da evde yapilmis ya da hazir satilan cesitli farkli lezzetlerdeki suruplar akitilir ama pisirilmis yagda zeytinyagli yumurta, besamel soslu veya hollandez soslu yumurtalar da yenir pankekler ve wafillarla. Ve pankekler kahvalti ve tatli olarak tek basina servis edilir Amerika’da gunun her saatinde . Hatta ABD de sadece pankek satan yerler vardir. Ustlerine konanlarla da bence karakter kazanan pankeklerde, secimleriniz sonsuzdur-kahvaltida ister tuzlu amaclarla isterseniz tatli ve meyveli sekillerde kullanin.

ABD de pankekler kabartma tozu ile veya eksi hamur mayasi ile hatta ticari maya ile de yapilirlar- herbiri otekinden farklidir damaklarda. Kabartma tozu ile yapilanlarda, islak ile kurular birbirine karistirilinca, KABARTMA TOZU ILE hazirlanmis pankek hamurunu tezgahta 15-20 dakika bekletin; daha da iyisi buzdolabinda 1 saat veya bir gece bekletin- pankekleriniz cok yumusakca ve iyi olur- gerci kabarma ozelligi biraz azalir simdi ama, eger buzdolabina bir gece koymasi dusunuyorsaniz pankek hamurunu , kabartma tozunu ¼ tatli kasigi arttirabilirsiniz cok sartsa.

ANCAK EGER TARIFIN ICINDE KARBONAT/ BAKING SODA VARSA, HEMEN KARISTIRINCA, PISIRMEK ZORUNDASINIZ- BEKLETILEMEZ KARBONAT KONAN PANKEK HAMURLARI. Eger tarifte ayrica cirpilan ve hamura karisan yumurta aki karbeyazlari varsa, buzdolabinda en az 1 saat veya bir gece dinlendirilmis cikartilmis pankek hamuruna simdi katlayarak ekleyin ! Unu kek unu kullanirsaniz cok daha yumusak olur ama hic de gerekli degildir. OZETLE aksamdan kabartma tozlu pankek hamurunu hazirlayip, gece buzdolabina koyup, sabah cikartin, karistirin ve hemen pisirmeye baslayin!

RESIMLERE BAKIN http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/IMd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml PANKEKLER http://images.google.com/images?um=1&hl=en&q=pancake&btnG=Search+Images Resimlere bakin-pankek http://www.cookingforengineers.com/recipe/47/Basic-Pancakes http://baking.about.com/od/pancakes/ss/stepbystepmakin.htm

Pankekler hem hamurlari, hem de ustlerine konabilenler acisindan sonsuz fazla cesitler olmasi yuzunden, cok cabucak hazirlanip, hemen pisirilen, ucuz, kolay, cok ise yarayan bir tatli kahvalti, gunboyu yenen yiyecek, tatli ve hem de tuzlu ve ordovr , hatta minik duz ekmek cesididir.

Amerikan pankekleri gunun her saatinde tek baslarina ve mutlaka az veya cok tatlica yenir ve herkes bayilir. Meraklilari, damak tadina duskun olan gurmeler kendileri pankekleri mutlaka evde yaparlar; tembeller ve damak kalite, lezzet citalari pek yuksek olmayanlarsa donmus hazir pankekler veya hazir pankek miksleri alip belki evde yaparlar veya disarda hazir ticari pankekler yerler!

Pankekler asla bir luks degildir; pahali hic degildir cunku malzemesi cok cok ucuzdur; “aman canim alt tarafi bir tatliymis”, ya da “kahvaltiymis iste” denecek, ”ne var bunda, hamur iste” diyebileceginiz, oyle kirk yilda bir tadilacak, gereksiz seyler de degildir asla; pankekler zenginliktir mutfaklarda cunku ucuz ve tatli, tuzlu bircok sekilde cabucak yapilabilir ve hemen tuketilebilir. Pankekler 10001 kilikta ve tatta, mutfaklarin, sofralarin zenginlikleridir.

Tatli-tuzlu pankekler aklini kullanabilenlere ve ekonomik mutfak, yemek, sofra cesitlerinizi cok zenginlestirir; ozetle pankekler- kahvaltilar, tatlilar veya tuzlular, ordovrler, istah acicilar olarak! ICINE SEKER KONMAZSA, evde ekmek yok diye asla dusunmeyecksiniz artik, pankekler var! Yaninda da mesela zeytinyagi ile tavada yagda pismis yumurtayla da harikadir sekersiz pankekleriniz. Yagda zeytinyagli yumurta, besamel soslu veya hollandez soslu yumurtalar da yenir pankekler ve wafillarla

HERKESE KAHVALTIDA, GUN BOYUNCA BIRER ADET RUKI PANKEK PASTASI yapin mesela - TABAKTAKI ilk pankeke incecik kayisi receli sivayin+ustundeki ikinci pankeke incecik cilek receli sivayin+3 cuye incecik kayisi receli surun yine +4 duncuye ustune hicbir sey surmeyin- en uste de incecik pudra sekeri eleyin! Krem peynirlerle karistirilmis recel, 4-5 adet badem veya ceviz ya da muhtesem antep fistigi kirintilari da kullanilabilir bu pankeklere- bunlar sevgi-aska pastalaridir; sporcu pankekleridir; yasgunu pankek pastasidir; veya sabah kahvaltisidir; ya da ask pastalaridir bence!

Pankeklere tariflerdeki seker ve ilgili baharat konmaz da, tuzu azicik arttirilirsa, icine mesela kimyon, aci kirmizi toz biber, karabiber belki peynir, taze sogan vs konursa, ekmek gibi veya istah acici-ordovr olarak da kullanilabilir. Mesela Hintliler nohut unuyla+ aci toz biberle+ soganli+ kiyilmis aci yesil biberle+ maydanozla+ sarimsakla yaptiklari pankekleri ekmek alternatifi olarak yerler.

Tuzlu pankeklerin –ki bunlar bir anlamda da mucverdir de- hamurlari icine , mesela haslanmis kuruca sebze puresi, minik sebze parcalari, rendelenmis pismis sebzeler, peynirler, kiyilmis cig veya pismis kiyilmis karides, erimis peynirle jambonla , taze sogan, pismis kiyilmis mantar, nohut unuyla, rendelenmis patatesle havucla vs , pismis veya konserve misir taneleriyle, pismis mercimekler ve kurularla sadece vejeteryan vs gibi bir cok ilaveler de yapilir. Tuzlularda mesela ustune, mantarli omlet, besamelli tavuk, soslu deniz urunu, avokado guakomole ve karidesli veya tutsulenmis somon ve krem fres, somon fume+ krem peynir+kapari veya beyaz peynirli dereotlu yogurtlu, ya da pateli, peynirler, bolonez sos, besamel sos , didiklenmis kirmizi et ve barbequ sosu da aklima ilk gelenlerdir.

Ayrica mesela Turk kabak mucveri, dunyada cesitli sebzelerle yapilan mucverler de mesela birer pankekdirler aslinda ama bizim kabak mucveri mesela cok bolca yagda kizartilir nedense. VEYA aynen normal pankekler gibi yapilanlari veya hatta pankek seklinde firinda pisirilenleri de vardir cesitli ulkelerde. Dunyada pankekler 100001 cesit ve kiliktayken, bizde sadece kabaklisi yenmis asirlardir ne hikmetse.

Dunyada pisirilen yenen tuzlu gercek pankeklerin pismis kabaklisi, patateslisi ,havuclusu, yamli, taze veya konserve suzulmus misirlisi, pismis ispanaklisi, kiyilmis karideslisi, baliklisi, pismis didiklenmis kiyilmis tavuklusu ve aslinda dunyadaki mucver yani pankek cesitleri binlerledir, cesitler sonsuzdur- sadece hayalinizle ve kulineri bilginizle sinirlidir aslinda ve yaglanmis grillde, yaglanmis teflon tavada veya isyerlerinde genis kizgin yuzeylerde piserler.

Fransiz kreplerin mutlaka incecik tul gibi olmasi gerekirken, Amerikan pankekler hafifce kabarmis , ortalama 1 cm sisman, ama duzdurler adeta ince kek veya ince bir ekmek gibi. Pankeklerin uzak, yakin akrabalari, ayni aileden olanlar krep, blintz, blini, galette ve daha bircogu, her ulkede birbirlerine yakin muhtesemlikte ama farkli lezzetler ve farkli goruntuler yaratmaktadirlar.

Hemen her ulkede pankek adi ve hatta sekli, inceligi kalinligi, kucuklugu, buyuklugu, tadlar zenginligi, baska baskadir ve her ulke kendi damak tadina ve kendi ulkesinde kolay bulunan, bilinen,cok uretilen, sevilen yiyeceklere gore ust malzemesi cesitlerine yer verirler. Pankekler tum Avrupa’da – Dogu Avrupa ulkeleri dahil- Kuzey Amerika’da, Avustralya ve Yeni Zelanda’da, Asya ve Afrika’da da vardir her mutfakda. Amerikan ve Kanada pankekleri birbirlerine benzerler, hem hemen hemen aynidirlar, hem de cok farkli da olabilirler.

Turkiye ise pankeklerle ve wafillarla, kreplerle yeni yeni tanismaktadir ve daha tum evlere, mutfaklarimiza pankeklerin girdigini soylemek cok zor, imkansizdir. Otekiler yani wafil ve daha zorca olan krep neyse ama, bana gore Turkiye’de de her evde mutlaka pankekler pismeli! Oysa pankekleri sizler de cocuklariniz da cok seveceksiniz; cunku bu ucuz malzemeler hemen her evde vardir; cunku cok kolay ve cok fazla lezzet imkanlari var. TUM COCUKLAR EVLERINDE PANKEKLER YIYEBILMELI. Cok kolay ve ekonomik, pratik ve meyvelerle birlikte sunum secimleriniz var. Her gun pankek yapabilirsiniz, ama cocugunuz hala her seferinde baska bir sey yiyordur ustundekilerle! http://www.dessertcomesfirst.com/wp-content/uploads/blogger/img/282/5509/640/fixed% evde ekmek yok diye asla dusunmeyecksiniz artik, pankekler var!

Dusunuyorum da, cocuklugumuzda bize bu her evde kolayca bulunan malzemelerle, kolay ve ucuz, lezzetli, enerji dolu pankekler yapsaydi tum anneler, ne mutlu cocuklar olurduk! Bu kadar ekonomik, kolay, ucuz bir yiyecegi bile ogrenip, evlerinde yapip cocuklarina yedirmeyen annelerin gunumuzde artik hicbir mazereti olmamali- becerikli, marifetli, akilli, hunerli, ogrenmeye acik ve uygulayan, pisiren cagdas annelerin cocuklarinin cok sansli olduklarini dusunuyorum. Calisan anne baba olmak mazeret degildir; cocuk yetistirmek cocuklara bakmak, onlari en iyi ve saglikli, akilli sekillerde beslemek ve gelismelerini saglamak hayatinizin ne onemli gorevleridir;onlara zaman ayirmali, onlar icin yasamalisiniz. Boyle dusunmuyorsaniz, laf olsun torba dolsun diye, evlendim sira cocukta diye asla LUTFEN cocuk dogurmayin! Cunku bu cocuklarimiz cok ama cok mutsuzlar…cok yalnizlar…..hepsi de sevgiye ama ille de cagdas displine ac………asiri problemliler……asiri yalnizlar..…cunku sizler baska seylerle cok mesgulsunuz, cocuklarinizla bire bir butun hayatlar yasamiyorsunuz. Mutlaka dogurmadan once anne baba olmayi ogrenmek, kendinizi egitmek zorundasiniz-anne baba dogulmaz, anne baba olmak ogrenilmesi gereken ciddi bir egitimdir, meslekdir, hayatinizin en onemli gorevidir- sizlerin anne baba olarak basarisiz olmaniz, sinifta kalmanizin faturasi cocuklariniza agir faturalar seklinde yansimaktadir- cogu da geri donulmez agir hasarlara sebeptir.

Lutfen tum annelere babalara pankekler pisirmeyi ogretin, tum cocuklar, gencler evlerinde pankekler yiyebilmeli Turkiye’de! Ailecek mutfaginiza birlikte girin, yaslarina uygun sekilde, hatta birlikte pisirin pankekleri.

Wafil ise, ozel elektrikli izgaramsi ici petek petek olan 2 wafillik, veya 4 wafillik bir kucuk kare veya yuvarlak elektrikli ev aleti gerektirir http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942 . Hamuru aynen tarife gore, asla hic elektrikli alet kullanilmadan, ELDE tahta kasikla hazirlanir. Pankeklere gore, wafilin icinde daha cok yumurta, daha fazla yag, daha az su- sivi vardir; wafillar daha zengindir. Wafil kizgin elektrikli ozel wafil aleti ustune, ortasina hamur olcekle dokulur , ustu kapatilir, hamur yayilir ve tum petekleri kaplar ve tum wafil aletinin gozlerini peteklerini doldurur ve wafillarin her biri kusursuz kare veya daire seklinde wafil pisirilir elektrikle- wafilin her 2 yuzu de ayni anda piser, cevrilmez .

Wafil hamuru da kabartma tozuyla veya eksi hamurla veya ticari maya ile de hazirlanir. Eksi hamur tarifleri icin birkac ozel tarifimi de yazdim size bu sayfalarda, ama daha cok cesit icin bakin www.ruki.org/artizanekmekler.htm

Wafillar hemen pisince taze taze yenmelidir-en guzel lezzetleri simdidir aletten cikinca; soguyunca dilerseniz sarilip dondurulurlar, cikinca ekmek kizartma tost aletinde isitin azicik, hemen kullanin ama pistigi andaki wafildan biraz daha farkli lezzettir bu. Kolaya kacan ve her kalitede wafili yemekte mahsur gormeyenler icin ABD de yuzlerce marka donmus wafillar da satilir- bunlar donmus wafillari ekmek kizartma aletlerinde isitirlar veya firinda isitirlar. Belcikalilarin mayali wafillari ve icine karbeyazi yani yumurta aklari cirpilip da katlanan wafil tarifleri de cok meshurdur cunku cirpilmis karbeyazi yumurta aklari ile wafil yumusakligi-teksturu-tadi muhtesemdir, gurmelesmistir adeta-ama icinde cirpilmis yumurta aki varsa tarifin ve wafil hamurunu siz bir gece veya birkac saat buzdolabinda bekletmeyi dusunuyorsaniz, yumurta aklarini once eklemeyin, katlamayin icine-buzdolabindna alinca yumurta akiyla yapilmis karbeyazlari icine katlayin ve pisirmeye baslayin.

Wafil hamurlarina pismis ezilmis patates, susuz bal kabak puresi, eksi maya, tuzlu secimler vs de konabilir. Wafillar icine konanlara, una, yapilis teknik ve secimlerine gore, herbirinin agizdaki teksturu, tadi cok farklidir; icine gercek kati yag konanlar sivi yaga gore cok daha guzeldir; veya butun yumurta ile yapilanlar sadece yumurta aki kullanilanlara gore daha hosdur; ya da cirpilmis yumurta aklari katlanarak yapilanlar epey seckin lezzettedir; veya mayali mi, eksi hamurlu mu yoksa kabartma tozuyla mi yapilmis yine lezzet ve teksturler cok degisecektir. Pankeklerde de gecerlidir bu lezzet farkliliklari.

Fransiz kreplerse en hassas ve biraz daha zorca , en seckin olanlardir ve dikkat, beceri gerektirir- krepler ince cok ince kagit gibi olmalidir; 10001 cesit “tatli” ve tuzlu cesitleri yapilir. Fransizlarin elinde krepler kahvaltidir, yemekdir, evlerde, kafelerde, restoranlarda, bistrolarda 1001 tatlidir, sokak yiyecegidir- inanilmaz zengin versiyonlari vardir size parmak isirtacak. Fransa’da krepler en fazla tuketilen yiyeceklerdir. Un+yumurta+ sut+yag+bir cimdik tuzdur ana maddeleri ve mutlaka blenderda, celik bicakli robotta cirpilir ya da eldeki elektrikli cirpici mikser aletini icine sokarak kusursuz, iyice cirpabilirsiniz. Krema sutu kivamindaki KREP HAMURU BLENDERDA IYICE CIRPILDIKTAN SONRA MUTLAKA 2-3 SAAT, IDEALI ISE 8 SAAT, BIR GECE BUZDOLABINDA BEKLETMEKTIR.Sonra yine karistirilir balon telle ve kullanilir. KREPLER 2 tipdirler- kimyevilerle beyazlatilmamis bugday unuyla yapilan tatli amacli yenenler ve glutensiz http://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat http://www.foodsubs.com/GrainBuckwheat.html buckwheat= turkcede kara bugday denen, ama bu farkli tahil unuyla yapilan ve tuzlu malzemelerle yenen krepler. Tam butun yumurta yerine sadece yumurta akiyla da yapilabilir krepler. O zaman mesela 1 butun yumurta yerine 2 adet yumurta aki kullanilir. Kahve, cayla, soguk iceceklerle de yenir krep.

Pankekler, wafillar , krepler yaz kis bircok meyvelerle , hatta sebzelerle, tatli tuzlu soslarla her defada farkli lezzetlerdedirler. Siz de kendi favori tatlarinizi olusturun. Hatta pankekleri sekersiz yapin ve ekmek yerine kullanin!

Dunyanin her yerine zeka, cok akillilar, az akillilar, aptallar, cok becerikliler, az becerikliler vs ESIT SEKILDE DAGILMISLARDIR! Ama akildan zekadan daha da onemlisi insanlara her ulkede , dunyada esit firsatlar verilmesidir- her ulkedeki tum insanlara esit firsatlar verilmiyor dunyada (cunku yanlis, felaket yanlis adamlari- insanlari seciyoruz kamu hizmetlerine ve % 90 i bizi soyuyorlar, curukler, soyguncular, bize asla hizmet vermiyorlar cagdas ulkelerdeki gibi, hatta cagdas degerlerden hizmetlerden hic haberleri yok, imparator saniyorlar kendilerini ve birer diktator kesiliyorlar basimiza 21. asirda bile ) ve en buyuk fark da iste bu bence toplumlarda, ulkelerdeki sikintilarda. BEN TUM INSANLARA ESIT FIRSATLAR VERILMESI GEREKTIGINE INANIYORUM- ISTE bu SAYFALARIM, TARIFLERIM DE SIZLERE TURKIYE’DE ESIT FIRSATLAR VERIYOR OGRENMEK ICIN.

Istedim ki uretmeyen uretemeyen, aclikla issizlikle bogusan, lise ustu cagdas kulineri okullari bile olmayan turizm ulkesi Turkiye’de ve tum dunyaya yayilmis tum Turkler , herkes evinde, kucuk orta minik isyerlerinde 10001 lezzette ucuz, ekonomik, besleyici doyurucu pankekler, wafillar yapsin yesin, ekmek niyetine pankek ve wafil yapsin yesin, yedirsin; tum cocuklarimiz evlerinde sabahlari veya okul donusunde mutlaka pankek yesinler; birileri kafesinde mini isyerlerinde para kazansinlar. Cunku sadece cok iyi, asiri lezzetli 3-5 cesit pankek, wafil, belki krep yaparak gercekten de ekmek parasi kazanilabilir. Amerika’da sokak festivallerinde sadece 3-5 cesit krep pisirerek satan para kazananlar vardir. Alt tarafi un+ sut+ yumurta+ kabartma tozu+ sivi yag+ azicik seker ve bir tava lazim; ustune recel ya da marmelat sivayin incecik+sadece pudra sekeri veya seker ya da surup veya bal ya da pekmez bile ok akitilmak icin , ama ustune biraz kesilmis kucuk meyve parcaciklari koymak+mumkunse 2-3 ceviz kirintisi+1-2 tatli kasigi gibi incecik bal veya pekmez akitmak da zor degil ve asiri guzel ve saglikli olur.

Turkiye’de hep icinde oldugumuz ve simdi de onumuzdeki ekonomik tsunamiler icinde, evlerde, isyerlerimizde ekonomik, akilli secimler yapabilmek de marifettir, akillicadir, iyi birseydir; bu pankek, wafil, krepler ve soslari, suruplari vsnin malzemelerin hepsi neredeyse hemen her evde, her kafede, restoranda vs var ama ogreten, tarifi olan, egiten, beceren, bilen, yapan, yiyen, ogreten yokdu Turkiye’de - simdi artik var, hepsi de burada www.ruki.org/pankekwafilkrep.htm !

Turkiye’de, dunyada her neredeyseniz, bayramlarimiz, yeni yilimiz hepimize kutlu olsun, surekli akilli,cok akilli secimlar yapan insanlar olmamizi diliyorum. Afiyet Olsun. YAZAN, ANLATAN RUKI EYLUL 2008

Bu sayfalar sadece sizlerin gercekten de evlerinizde, cocuklarinizla ailenizle, kafelerinizde, ekmek parasi kazanmak savasi verdiginiz isyerlerinizdeki mutfaklarinizda bizzat faydalanmaniz icin internettedir ve bu bir RUKI gonullu hizmetidir. rukiorg@gmail.com

PANKEK TARIFLERIM

TURKIYE’DEKI HER ANNEYE HER BABAYA HABER VERIN!

TEMEL PANKEK TARIFIM 1

• 1 ½ kap, yani 375 ml her amacla kullanilan beyazlatilmamis un, apf-UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR IDEALDIR-bu unun ½ si ,ya da 1/3 cu veya ¼ du kepekli un yani rafine edilmemis, bembeyazlatilmamis ve kabuklari ici-disi birlikte ogutulup un yapilmis saglikli kepekli un veya misir unu da olabilir----toplam 375 ml =mililitre undur bu
• 2-3 yemek kasigi toz seker veya bal veya pekmez veya islak kahverengi seker
• 1 ½ tatli kasigi kabartma tozu
• ½ tatli kasigi ustleri duzlenmis tuz
• 1 ½ kap yani 375 ml sut
• 2 buyuk yumurta
• 3-4 yemek kasigi sivi yag
• agir, dibi kalin bir teflon tava
• ortalama 12 cm capta 12 adet pankek cikar- ama siz daha kucuk de pisirebilirsiniz pankeklerinizi

• tabakta ustune ise, sevdiginiz bir recel-marmelattan 2 tatli kasigi koyun yayin en uste veya tabaga kenara koyun + pudra sekeri ekin
• tabakta ustune findik veya ceviz kirintilari+ portakal rendesi+ cukulata sosu; veya kuru uzum+ pismis elma puresi+ pudra sekeri; veya kuru uzum+rom+ceviz+cukulata soslu; veya recel+ fistik ezmeli;veya cilek veya muz dilimleri ile bal;veya bicakla kiyilmis kuru kayisi+antep fistigi ustune akitilmis balli
• resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

PANKEK HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN- Once ilk 4 malzemeyi dein bir kapta iyice karistirin-kurulari.

Baska bir derin kapta son 3 malzemeyi iyice karistirin, hatta balon telle cirpin.

Simdi kurularla sutu karistirin-hersey islanana kadar karistirin tahta kasikla , daha fazla degil.

Simdi hazirlanmis pankek hamurunu tezgahta 15 dakika bekletin; daha da iyisi buzdolabinda 1 saat bekletin- pankekleriniz cok yumusakca ve iyi olur. AMA ICINDE karbonat olsaydi bunu yapamazdiniz, hemen kullanmak, hemen psiirmek gerekirdi.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Bu arada teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina, 10 cm yuksekden, 1/3 kap yani 80 ml gibi pankekden akitin. Yuvarlak olacaktir.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana ve kenarlari hafifce kuruyana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar; ya da tabaga alin ust uste koyun simdilik.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

Tabaga 4 adet pankek koyun sicakken, ilikken ve ustlerine ½ muz ve ½ adet elma dograyin +sadece pudra sekeri eleyin +ustune belki ceviz veya findik iri kirintilari+ bal ya da pekmez akitilir az az veya elmali sos konur 2-3 yemek kasigi (tarifi asagida).

ABD de ustune en cok maple surup akitlir- bu ABD ye mahsus bir suruptur bir agactan elde edilen-% 100 saf ve gercek A sinifi olan makbuldur-otekilerse suyunun suyudur, satin almayin. http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup http://www.vermontmaple.org/ http://images.google.com/images?hl=en&q=maple+syrup+tree&um=1&ie=UTF-8&sa=X&oi=image_result_group&resnum=1&ct=title

BU TEMEL PANKEK ICINE, HAMURUNA SUNLARDAN BIRISI DAHA EKLENEBILIR- unun yarisi kepekli un ya da misir unu vs olabilir, una 2 yemek kasigi ketentohumu unu ekleyin, 1-2 limon kabugu rendesi, 2 tatli kasigi tarcin, mutlaka 1 adet boyuna 4 de kesilmis minicik dogranmis muz, ½ taze blueberry, mutlaka yulaf ezmesi , 4-5 yemek kasigi gibi sicak suda biraz bekletilmis sismis, suzulmus kuru uzum, 1 yemek kasiigi kakao, 4-5 yemek kasigi taze veya donmus blueberry –mor renkli kuzey ABD ye mahsus mini meyveler, susuz akmayan minik minik dogranmis meyve, 2-3 yemek kasigi pismis elma sosu-puresi , ½ kap gibi firinlanmis, robotta cekilmis findik, ceviz veya badem veya fistik veya aycicek ici , ½ yarim incecik dilimlenmis muz, ½ kap gibi rendelenmis peynir, hatta 4-5 yemek kasigi cukulata cipleri , hic susuz ispanak puresi, ve de 3-5 yemek kasigi tavadaki pankek ustune bir tutam bir tutam aycicek ve kabak cekirdegi ici de eklenebilir

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir; ABD DE URETILEN ACIK KAHVERENGI SEKERDE BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 3.5 PEKMEZ , KOYU RENKLI KAHVERENGI SEKERDE DE , BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 6.5 PEKMEZ EKLENMISTIR VE IYICE KARISTIRILMISDIR- agzi SIKICA kapali ve iyi kavanozda vs muhafaza edilmezse acilinca, sertlesir vs. Bu acik ve koyu kahverengi seker Turkiye’de yoktur. Bu nedenle tariflerde verilen kahverengi seker miktari bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum buldum. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; sizler Turkiye’de 1 kap toz seker+ 1-2 yemek kasigi pekmez karistirabilirsiniz tarife

PANKEK PISIRIRKEN TAVADA USTUNE EKLENEBILECEKLER- tavaya hamuru koydunuz+ hemen ustune corek otu veya susam ya da 10 tane gibi aycicegi ici, kabak cekirdegi ici vs de eklenebilir- muthis hos bir citirlik ve lezzet veriyor hem de!

1-SEKERSIZ ANA ELMA PURESI SOSU- 1.5 kilo sert taze tek cins, ya da yesil, sari, kirmizi veya 1-2 cins karisik sert elmayi yika, soy, 4 de kes, ortalarini al at ve ince ince kes veya kup kup + ¾ kap yani 190 ml su+ 1 limon kabuk rendesi+ herseyi karistir ve celik tencerede agzi kapali kaynasin- altini orta kis ve ara sira karistir ve ortalama 30 dakika elmalar iyice yumusayana kadar pisir. Dibi tutmasin- yanmasin- gerekirse 2-3 yemek kasigi daha su ekle+pisince indir+1 limonun suyunu ekle ve karistir. Ez ama boyle de birkailirsa guzl. Sogut ve kavanoza koy; buzdolabina koy. Pankeklere wafillara idealidr=ustune bal akitilabilir. (BU SEKERSIZ ELMA PURESI TARIFI ve benzerleri HEM DE BEBEK-COCUK EK MAMASIDIR. Tabii bebek-cocuk mamasi icin ya daha az yapin veya pisirin, kucuk birer porsiyon gibi dondurun ya da plastik buzluk gozlerinde dondurun ve hemen plastik torbalarda derin dondurucuda saklayin-ihtiyaciniz kadar her gun kullanin. Buzdolabinda eritin kullanacaginiz miktari cocuk icin)

2-TATLI PANKEKLERE, WAFILA, KREPLERE ILIK, SICAK KARAMELIZE ELMALAR- TABAKTA USTUNE

Pankeklerle, wafilarla, kreplerle de kullanilabilir.

• 3-4 adet sert kusursuz, sert elma ,yika, soy, bol, ortalarini saplarini al ve her birini 3 mm incelikte, uzunlamasina 6 ya dilimle
• 30 gr ceviz kadar kati yag
• 3-4 yemek kasigi seker

TEFLON, AGIR, DIBI KALIN tavaya yagi koy, ateste erit.

Elmalari ekle ve sikca tahta kasikla karistirarak pisir.sularini birakacaklar ve yumusamaya baslarlar-5 dakika gibi.

Simdi ustlerine sekeri ek. Karistir.

Altin renkli ve karamelize olana kadar pissinler orta ateste 15-17 dakika gibi.

Elmalari hemen kullanin pankeklere veya kreplere ya da wafillara.

Veya elmalari en fazla 2 saat odada bekletin, kullanin isitarak.

DAHA BASKA BENZERI TATLI, TUZLU SOSLAR, UST IC MALZEMELERI ICIN BAKIN www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm www.ruki.org/istahacicimeze.htm

3-KARAMELLI ELMALI TARIF- VEYA 45 gr kati yag+6 adet sert tercihen sari yesil , kirmizi da ok, sert elma+dilerseniz 1 limon kabugu ince rendesi+100 gr yani ½ kap beyaz veya kahverengi sekerle karistirilmis +1 tatli kasigi misir nisastasi+1/2 tatli kasigi tarcin+az hint cevizi rendesi+bir cimdik tuzla yukardakine benzer tarif yapin. Once yagi erit+elmalari, sekeri, misir nisastasini, tarcini+hint cevizini+tuzu ekle ve karistir iyice ve 17-18 dakika pisir orta hizli ateste. Bu beyaz sekeri azaltip biraz pekmez de eklenebilir 1-2 yemek kasigi.

4-ELMALI SOS TARIFIM

Bu sosu tum pankeklerle, wafillarla, kreplerle hatta tek basina cesitli sekillerde tuketebilirsiniz ya da cesitli tatlilar yaratabilirsiniz- hatta cok az sekerlisi bebek-cocuk ek mamasidir hem de. Ayrica aynisini armut vs gibi baska meyvelerle, hatta 1-2 meyveyi karistirarak da yapabilirsiniz

• 9 adet orta buyuklukte elma-sert ve yarasiz beresiz olmali, yika, soy, 4 de kes, ortasini al ve dilimle
• 1 kap yani 250 ml su
• 1/3 kap veya 2/3 kap gibi az seker ki bu 65 gram veya 130 gramdir
• dilerseniz ¼ veya ½ cay kasigi gibi toz tarcin veya karanfil veya kakule ve de 1 limonun kabuk rendesi

Agir, dibi kalin bir celik tencerede herseyi karistirin ve atese koyun-orta acin.

Kaynayinca altini kisin ve kapagini kapatin.

10 dakika veya elmalar iyice pisene kadar iyice pisirin-gerekirse az az su eklenebilir.

Altini kapat ve patatesi bastirarak ezen el aleti ile ezin ve pure yapin-iyice pure yapilabilir, biraz puturlu kalabilir-amaciniza gore ezin.

Ilik veya soguk kullanilir.Sogusun, kavanoza koyun, buzdolabina kaldirin.Dondurulabilir de kucuk minik kavanozlarda bebek-cocuklar icin.

HAMURU ELMALI PANKEKLERIM 2

• 2 kap her amacla kullanilan kimyevilerle beyazlatilmamis un, apf—yarisi kepekli un/whole wheat olursa cok daha sagliklidir
• ¼ kap yani 50 gram seker, 3 yemek kasigi_ gibi
• 1 tatli kasigi karbonat-baking soda-------bunu buzdolabinda bekletemezsiniz 1 saat veya bir gece cunku icinde karbonat var
• ¼ tatli kasigi tuz
• 2 kap buttermilk veya 1 kap sade yogurt+1 kap sutle karistirip kullanin, veya 2 kap sute biraz limon suyu sikin taze ve karistirin, tezgahta 15 dakika bekletin ve kullanin
• 2 buyuk yumurta
• 2-3 yemek kasigi sivi yag veya zeytinyagi
• varsa rendelenmis azicik muskat-hint cevizi=nutmeg
• severseniz, ½ tatli kasigi veya 1 ya da 2 tatli kasigi tarcin
• 1 buyuk tercihen eksice elmayi yika, soy ve kup kup minicik kiy, dogra (her elmayla olur ama sert olmalidir) – elma yerine mesela olgun muz veya armut ya da ½ kap gibi kuru uzum de, kiyilmis kuru kayisi, incir hatta kiyilmis bitter cukulata parcaciklari ya da ½ kap gibi Hersheys cukulata cipleri de ok
• ortalama 10 cm capta 15-16 pankek cikar
• agir, dibi kalin teflon tava- hafifce yaglayin sivi yagla sik sik
• resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

Ilk 4 malzemeyi karistir iyice.

Baska bir kapta islaklari karistir iyice cirp ve una ekle, karistir.Elmalari koy, karistir ve pisirmeye basla.

Kizgin tavaya tam ortaya ¼ kap yani ortalama bir turk kahve fincani gibi dokun 10 cm yukardan ve ustu goz goz olana kadar orta kisik ateste bekleyin.

Ustu goz goz olunca, geniz spatula ile cevirin, oteki tarafi da pissin.

Ustlerine pudra sekeri eleyin.Afiyet Olsun.

NOT; DILERSENIZ HAMURA 2 yemek kasigi keten tohumu unu yani flaxseed flour+3 YEMEK KASIGI SUT de ekleyin (evde keten tohumlarini kendiniz elektrikli kahve degirmeninde vs un yapin kesik kesik cekerek cunku omega 3 ce zengindir, kalbe sagliga herseye herkeslere cok gereklidir-mafinlere ekmeklere de koyun)

5-RUKI PANKEK WAFIL SURUBU

• 1 kap seker,yani 200 gram
• 1 kap yani 250 ml su

Kaynasin;karistirin; seker erisin ve KAYNASIN , biraz koyulassin ve hemen ocaktan alin ve icine 3-4 yemek kasigi bal karistirin. Bunun icine 3-4 kasik gibi limon suyu , ya da portakal kabuk rendesi veya gulsuyu, hatta limon suyu, gercek meyve suyu, icki gibi 10001 farkli lezzet verilebilir vs konabilir; buzdolabina koyun ve sogusun.

Bal vs yerine, pankeklere az az akitin. Veya icinde kuru uzum bekletin bir gece, onu kullanin pankek ustune.

6-CUKULATALI SURUP

COK AMACLI KULLANILIR. Pankeklere akitin.

• 3/4 kap yani 150 gram toz seker
• 1/2 kap yani 125 ml , hic seker konmamis kaliteli bir gercek kakao tozu
• bir cimdik tuz
• 2/3 kap yani 160-170 ml su
• 1 tatli kasigi hakiki sivi vanilya

1 kap cukulatali surup cikar toplam.

Aluminyum olmayan,agir,dibi kalin 1 litrelik bir kaba sekerle+kakaoyu+tuzu birlikte eleyin+suyun yarisini koyun ve hic top top kalmayacak sekilde karistirin ve kalan suyud a ekleyin ve iyice karistirin.kenarlari asagiya siyirin ve orta kisik atese koyun VE SUREKLI KARISTIRARAK SEKER ERIYENE KADAR KAYNAMASINI SAGLAYIN.3 dakika kaynasin-siz de surekli karistirin.Ara sira altini kisin.Atesten alin.Ve vanilyayi ekleyin-sicrar-dikkat!. Baska bir payreks vs kaba siyirin-ustune strec plastik yapistirin ki kabuk tutmasin-sogusun-buzdolabina kaldirin-agzini sikica kapatin.

KANADA PANKEKLERI 3

• 2 kap un, beyazlatilmamis her amacla un, 500 mililitre/ml
• ¼ tatli kasigi tuz
• 1 ½ kap sut veya soya sutu veya elma suyu, 375 ml
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 2 buyuk yumurta
• ½ kap kaliteli bal veya yoksa, seker, 100 gram
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi tarcin- sevenlere
• 1 SERT elma, soyun, rendeleyin irice
• 12 adet 10 cmlik capta pankekler cikar
• resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

Elma haric herseyi elekrikli ile karistirin, sonra tahta kasikla da rendelenmis eksice elmayi ekleyin, karistirin. 10 dakika beklesin.

Orta kizgin ateste isinmis, sivi yagla yaglanmis veya 375 F=190 C isitilmis elektrikli duz izgarada aletlerde, pro mutfaklarda , ¼ kap dokerek pisirin.

Ustu kabarip, kenarlari hafifce kuruyunca, cevirin.

7-KIRAZLI/VISNELI PANKEK SOSU

• 2 kap cekirdekleri cikartilmis, 2 ye kesilmis taze veya donmus kiraz veya visne veya cilek , veya taze veya donmus blueberry, veya taze cranberry, veya mevsim meyvelerini soy, temizle, bol kup kup, armut vs
• 1 portakalin dis kabuk rendesi
• ½ kap yani 125 ml gercek portakal suyu veya iyi icilebilir durumda hazir olani
• 50 gram , 3 yemek kasigindan cok az fazla seker, ¼ kap
• az tarcin
• 2 tatli kasigi misir nisastasi

Portakal suyunda misir nisastasini erit ve herseyi sos tenceresinde atese koy-kaynasin, biraz koyulasinca al, ilik ilik kullan pankeklere, wafila , kreplere.

8-***PROLARA CILEKLI SICAK SURUP TARIFIM

• 350 gram taze veya az cozulmus, dilimlenmis donmus sekersiz cilek
• 115 gram seker
• 90 ml su
• varsa mutlaka hakiki vanilya sivisi 1 tatli kasigi;
• 1 butun limonun dis kabuk rendesi
• 1 butun limon suyu

Seker+cilekler+suyu sos tenceresine koy karistir, kaynasin orta ateste, cilekler yumusasin, 12-15 dakika gibi.

Tel suzgecten kasigin tersiyle bastirarak suz, ez cilekleri.

Yine tencereye koy+otekileri ekle ve yavas yavas kaynasin soyle yari yariya gibi azalana koyulasana kadar.

Sicakken ilikken kullanin pankeklere, wafillara, kreplere, dondurmalara vs.

KEPEK UNLU SAGLIKLI PANKEK TARIFI 4

• ½ kap her zaman beyazlatilmamis, unbleached un, apf, 125 ml
• ½ kap kepekli bugday unu- yoksa, toplam 1 kap beyazlatilmamis un kullanin
• 1 ½ tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi seker---konmazsa, pankekleri ekmek gibi kullanabilirsiniz tuzlu sekilde
• ½ tatli kasigi tuz
• ¾ kap yagsiz veya yaz yagli sut veya az yagli sekersiz soya sutu
• cirpilmis 1 yumurta aki
• 1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu
• 10 adet 10 cm capta pankekler cikar
• BU TARIFI KREP TARIFINE DONUSTURMEK ICIN- sutu 1 1/3 kaba arttirin ve herseyi blenderda, robotta iyice cevirin kullanmadan once. 10 adet incecik 17-18 cm capta krep olur

resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

Once bir kapta kurulari karistirin-unlar,seker, tuz

Sonra baska bir kapta sut+yumurta aki+vanilyayi karistirin,cirpin.

Simdi 2 sini birbirine karistirin sadece hersey islanan kadar elde.FAZLA KARISTIRILMAMALIDIR PANKEK VE WAFIL HAMURLARI. Simdi 15 dakika bekletin,

Orta –medium high- ateste yaglanmis, iyice kizgin isinmis tefal, agir, dibi kalin teflon tavada istenilen buyukluk-kucuklukte pankekler yapmak icin, 10 cm havadan akitin. Dagilir ve daire olurlar.

Ustleri goz goz olana kadar pissinler-dokunmayin, simdi cevirin.

Ustlerine – taze meyve parcaciklari, 2 tatli kasigi gibi meyve marmelati veya receli ve/veya pudra sekeri eleyin!

9-PANKEKLERE BALLI PORTAKALLI SOS SURUP 1- 1 kap taze sikilmis portakal suyu+1 kap kaliteli bal+1 portakalin dis kabuklarinin ince rendesi-herseyi karistirin. Kan portakali ile daha da guzel olur.

10-RUKI PANKEK PASTASI YAPIN - TABAKTAKI ilk pankeke incecik kayisi receli sivayin+ustundeki ikinci pankeke cilek receli sivayin+3 cuye kayisi+4 duncuye cilek sivayin ama hep incecik olmali- en uste de incecik pudra sekeri eleyin! KREM PEYNIRLE KARISTIRILMIS RECEL, BADEM VE CEVIZ KIRINTIALRI, ANTEP FISTIGI DA KULLANILABILIR BU PANKEKLER ICIN.

11-USTUNDE, YANINDA SEBZELI, MANTARLI, TAVUKLU VS VS PANKEKLERINIZE BESAMEL SOSU TARIFI

Besamel sosu, yani bu beyaz sutlu sos aslinda bircok temel sosun da anasidir. Bu sostan bircok sos uretilebilir icine baska lezzet ilaveleri ile. TUZLU pankeklere, wafil ve kreplere etlerle, sebzelerle vs kullanilabilir.

· 3 kap yani 750 ml ilikca sut,

· 75 gram kati yag,

· 4½ yemek kasigi un

· iri bir cimdik tuz

· ½ cay kasigi gibi hint cevizi rendesi, muskat - NUTMEG

· hatta siz baska lezzet eklemeleri de yapabilirsiniz –mesela SUTUN BIRAZI YERINE biraz beyaz sek sarap eklenebilir;ya da kiyilmis kuru veya taze otlar,baska baharatlar ,karabiber, ezilmis 2-4 dis sarimsak, rendelenmis peynir, kirmizi pul biber vs

· dibi kalin celik tencere

· balon cirpma teli

· yarisini da yapabilirsiniz

Sapli sos tenceresine yagi koyun ve erisin+tamamen eriyince buna unu koyun ve surekli balon cirpma teli ile karistirin 2-3 dakika gibi ama cok da koyulasmamali un-pismis kestane rengi gibi olunca hazirdir.Buna yavas yavas ilik sutu akitin ve bir taraftan da hizla cirpin-sos koyulasacaktir yavas yavas .

12-Pankek krep ve wafillara MEVSIM MEYVELERI ILE KOLAY BALLI SOS

• ¼ veya ½ kap bal, 60-125 ml
• 1 limonun dis kabuk rendesi
• sevdiginiz bir veya 2 mevsim meyvesi-mesela 1 elma ve 1 seftali; veya 1 muz ve seftali-soyun, kup kup kesin
• tarcin ve bir cimdik karanfil
• ½ limon sikilabilir

hepsini kucuk bir sos tencersinde 5 dakika kaynatin, pisirin, alin, ilik kullanin.

KAFELERE EVLERE OKULLARA YULAF EZMELI PANKEKLER ENFESDIR 5

ANA MIKS

• 3 ½ kap yulaf ezmesi- 875 ml http://www.foodsubs.com/GrainOats.html hani su kahvaltida yenilenlerden rolled old fashioned cinsi-yaprak gibi----robotta un gibi yapin
• 5 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf unbleached
• 3 yemek kasigi seker
• 3 yemek kasigi kabartma tozu----ustleri her zaman duzlenecek
• 1 yemek kasigi tuz
• 1 yemek kasigi karbonat-baking soda----hemen pisirilmelidir, buzdolabinda bekletilemez bu hamur
• 1 kap yani 250 ml sivi yag
• YUKARDAKI YAG HARIC HERSEYI COK IYI, KUSURSUZ KARISTIRIN ONCE, SONRA YAGI AKITIN VE KARISTIRIN IYICE.ELLE SIKISTIRINCA OYLECE KALIYORSA, KIVAMI DOGRU- DEGILSE, 1-2 YEMEK KASIGI DAHA YAG EKLEYIN. AGZI KAPAKLI SEKILDE, HIC HAVA ALMAYACAK SEKILDE BUZDOLABINA VEYA DERIN DONDURUYA KOYUN-ODADA ISE 15 GUNDE KULLAN, BITIR.
• Anneler bu tarifin ¼ dunu hazirlayip buzdolaplarina koyabilirler.

PANKEK TARIFI

• Yukardaki miksden 1 kap
• 1 kap buttermilk, 250 ml - veya ½ kap yogurt+ ½ kap sutu karistirin kullanin; veya 1 kap sute ¼ limon suyu sik, karistir ve 15 dakika bekle, kullan
• 1 yumurta
• tabii ki buna dilerseniz tarcin, surupta bekletilmis veya kaynar suda kisacik bekletilip, sismis, suzulmus 3-4 yemek kasigi kuru uzum vs de eklenebilir- bunlari ustune surupla vs de koyabilirisiniz
• 12 adet 7-8 cm capta pankekdir

Karistir ve 10 dakika beklet kullanmadan once.

Kizgin yaglanmis teflon tavaya yemek kasigi ile tepeleme koy- ortalama 7-8 cm capta bir pankek olacak bu.

Etrafi hafifce kuruca ve ustu de goz goz baloncuklar olunca, cevir, oteki tarafi da pissin.

resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

13-ELMA VE KAYISI SOSU

· 375 ml=1 ½ kap su

· 250 gram kaliteli kuru Turk kayisisi

· 50 gram seker=1/4 kap

· 2 yemek kasigi taze limon suyu (asla siselerde satilani kullanmayin)

· 700 gram elma sosu- tarifi yukarda

· dilerseniz sevdiginiz baharatlardan birer cimdik;tarcin, yenibahar, zencefil, karanfil , hint cevizi rendesi vs vs

· yarisi da pisirilebilir tabii

Su+kayisilar+sekeri 2 litrelik tencerede kaynatin-kaynama noktasina gelince altini kisin ve kapaksiz olarak ara siratahta kaiskla karistirarak 15-20 dakika pisirin.Kayisilar yumusasin ve suyu da 2/3 azalacak- ½ kap yani 125 ml kadar kalsin;azalsin.Al atesten ve limon suyunu koy ve sicakken robotta veya blenderda pure yap.Sos kabina koy=icine elma sosunu koy ve karistir.Cam kavanoza koy ,kapat ve buzdolabina kaldir ve herturlu tuketin.Bir arkadasiniza ,sevdiginiz birisine 1 kavanoz hediye edin. Ona nasil kullanacagini anlatin;kahvaltida,PANKEKLERE, KREPLERE, WAFILLARA , tek basina tatli olarak, pankekle, kreple, keklerin ustune,tartlarin altina, dondurmaya sos olarak ;-)))) vs vs

DORT TAHILLI PANKEKLER 6

• 1 ½ KAP BEYAZLATILMAMIS her amacla kullanilan un, apf- 375 ml
• 2-3 yemek kasigi kadar kahvaltilik yulaf ezmesi, http://www.foodsubs.com/GrainOats.html old fashioned oats- yoksa yerine bu kadar daha un ekleyin
• 2 yemek kasigi misir unu
• 2 yemek kasigi ruseym- wheat germ, bugdayin EN degerli gobegi-yoksa yerine bu kadar daha un ekleyin VEYA 2 yemek kasigi keten tohumu unu yani flaxseed flour ekleyin (evde keten tohumlarini kendiniz elektrikli kahve degirmeninde vs un yapin kesik kesik cekerek, omega 3 doludur)
• 1½ tatli kasigi kabartma tozu---ustleri her zaman duzlenecek

• ½ tatli kasigi karbonat------ hemen pisirilmelidir, buzdolabinda bekletilemez bu hamur

• ½ tatli kasigi tuz
• 1 ½ kap buttermilk, 375 ml VEYA ¾ kap sutle+3/4 kap yogurt karistirip kullanin
• ¼ kap sut, 60 ml
• 4 yemek kasigi eritilmis kati yag veya sivi yag veya zeytinyagi
• 10 adet pankek cikar
• agir, dibi kalin teflon tava

AYNEN yukardaki gibi hazirlayin, pisirin. Ustlerine taze karisik meyvelerden dograyin-karistirin+pudra sekeri eleyin.

14-DILEYENLERE PANKEK ICIN BURBONLU ALKOLIK MUTHIS LEZZETLI BIR SOS- 125 gr ince toz seker+145 ml krema sutu+125 gr kup kup kesilmis kati yag+125 ML YANI ½ kap burbon veya viski veya koyu rom vs= once sekeri dibi kalin bir kapta ocakta karamelize edin ve atesten alin cok dikkatle ustune ilik krema sutunu dokun, kabarir eger soguk olursa , dikkat!Atese geri koyun, altini kisin+yagi ekleyin ve surekli karistirin ve burbonu ekleyin.Atesi kapatin.

resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

CUKULATALI PANKEKLER 7

• 1 kap sut, 250 ml
• 1 yumurta
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 1 kap un, her amacla kullanilan un, apf, 250 ml
• 1/3 kap sekersiz gercek kakao tozu, 80 ml
• ¼ kap yani 50 gr seker

• ½ tatli kaisgi karbonat-baking soda- hemen pisirilmelidir, buzdolabinda bekletilemez bu hamur

• ½ tatli kasigi tuz
• 2-3 yemek kasigi pudra sekeri-ustlerine elenecek tabakta
• ustlerine-tabakta- cilek puresi veya dilimlenmis taze cilekler, veya cilek receli-marmelati

Sut+yumurta+yagi iyice cirpin bir kapta.

Baska bir kapta un+kakao+seker+karbonat+tuzu iyice karistirin.

Simdi 2 sini karistirin, hersey islanana kadar-daha fazla degil.icinde toplar vs olabilir, ok dir

Yaglanmis sicak kizgin teflon tavaya tam ortaya ¼ kap yani 60 ml gibi havadan akitin.

Ustu goz goz olunca 1-2 dakikada, cevirin.

Kalanlari da pisirin ve ustlerine pudra sekeri eleyin

resimlere bakin http://knol.google.com/k/scott-jenson/buttermilk-pancakes/Imd1ml4q/vzc3bg# http://www.bbc.co.uk/cumbria/features/2004/02/pancakes/index.shtml

15-CUKULATALI FRAMBUAZLI SOS

• 1/3 kap seker, 65 gram
• 2 yemek kasigi sekersiz kakao tozu
• ¼ kap yani 60 ml su
• 3 yemek kasigi frambuaz receli
• varsa 5-6 adet taze frambuaz
• 2 tatli kasigi misir nisastasi
• 2/3 kaptir

Kapta seker+kakao+misir nisastasini cirp iyice+suyu ve receli ekle, karistir, surekli balon telle karistir-ateste kaynasin, atesten al ve varsa taze frambuazi icine at simdi. Ilisin, kullan-buzdolabinda ne fazla 5-6 gunde kullanin.

16-NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI/RECELI

http://www.ruki.org/01porkabugu.jpg bu elde edilen kabuklari icnecik kesip az balla karistirip pankeklere sos olarak kullanin.

· 4-5-6 adet portakal veya limon ya da lime denen yesil limon, veya greyfurtun 300 gram gibi kabuklarini yukardan asagi 4-5 se dilimleyerek alin ve bicakla en fazla yarim santim kalinlikta ve uzunlamasina kibrit copu gibi kiyin bicakla

· 2 ½ kap seker=500 gram toz seker (sekerin temiz bembeyaz olmasi cok onemlidir-yoksa kristallesir)

· 1 kap=250 ml seffaf misir surubu (corn syrup) -sekerlenmeyi onler oncelikle ve de piril piril olmasini ve degisik bir lezzet de saglar -yoksa kullanmayin-ya da biraz bal koyun

· 1 ½ -2 kap=yani 375 ml- 500 ml arasinda su

Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda agzi acik olarak da biriktirin 2-3 gun ve sonra bunlari bir gece suya koyun kalsin.Sabah suzun ve bicakla kiyin.

Agir-dibi kalin bir derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince,bir dakika kaynasin ve hemen suyu dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin-bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.

Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIR SURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler; kontrol edin . Kabuklar yumusak,cok hafif aci ve seffaf- cok parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde sogumalari icin bir kenara koyun. Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin- ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin , bozulur . Suzerek PANKEK VE KREPLERE, keklere, tartlara, tatlilara , pudinglere, sutlaclara, kurabiyelere,soslara, dondurmalara ,hatta tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.

MISIR UNLU MUHTESEM PANKEKLERIM 8

• 1 ¼ kap misir unu, corn meal
• ¾ kap her amacla kullanilan bugday unu, apf
• 2 tatli kasigi kabartma tozu-ustlerini duzleyin her zaman ocleklerin tumunun
• ½ tatli kasigi tuz
• 415 ml sut - ki bu da 1 ½ kap ve 3 yemek kasigi daha suttur
• 4 yemek kasigi sivi yag
• 2 yumurta
• 4 yemek kasigi seker veya bal
• sart degil- varsa ½ kap veya 1 kap kadar taze , konserve misir taneleri, suzun, yikayin, suzun
• agir ve dibi kalin bir teflon tava
• 16 adet 12 cm capta gibi pankek cikar
• DILERSENIZ, ACILI ISTERSENIZ, icine dogranmis kiyilmis bir adet aci taze biber veya pul biber +kiyilmis maydanoz +karabiber koyun

PANKEK HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN- Ilk 4 malzemeyi derince bir kapta iyice karistirin.

Sonraki 4 malzemeyi derin bir kapta iyice cirpin balont elle vs.

Simdi ikisini birbiri ile karistirin tahta kasikla.sadece hersey islanana kadar karistirin, daha fazla degil. Kullaniyorsaniz simdi de taze pismis misir tanelerini ekleyin, karistirin. Hic bekletmeyin-pisirmeye baslayin hemen.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Bu arada teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag veya kati yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin. Bu pankek sivimsi hamuru daha az koyudur ve bu nedenle de , sekli tam yuvarlak da olmayabilir.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

Tabaga 4 adet pankek koyun sicakken+ustune sevdiginiz bir peynir ve bal veya balli sade yogurt da konabilir.

17-LIMON KREMASI, LEMON CURD

Recel gibi, pankeklere, wafila, kreplere kullanilir.Buzdolabinda kavanozda saklayin ve 3-4 gunde kullanin.

• 3 buyuk yumurta sarisi
• 1-2 limonun rendelenmis kabugu
• 2-3 cok buyuk limonun sikilmis ¼ kap taze suyu, 60 ML
• 50-60 gram tuzsuz kati yag-soguk ve kup kup kesilmis
• 7-8 yemek kasigi olcekle toz seker (1/2 kap gibi)

Yumurta sarilari+limon kabugu rendesi+limon suyu+ve sekeri uzun sapli bir sos tenceresine koyun ve iyice tel balon cirpici ile surekli karistirin. Orta atesi acin. Ve tahta kasikla kenarlar, dipleri surekli karistirin 5-7 dakika gibi kasigin arkasinda koyu sekilde gorulene kadar,yani kivami koyulasana kadar surekli ve hizli daireler seklinde karistirilmalidir ki yanmasin ama pissin.VEYA BU ISLEMI DAHA UZUN SUREDE BENMARIDE ,KAYNAR SU USTUNDEKI IKINCI KAPTA YAPIN. Alin atesten.

Ve yagi parca parca,tek tek ilave edin ve surekli karistirin.Duzgun bir kivamda oldugundan emin olun.Bir kaba alin,siyirin ve altina buzlu su koyarak karistirarak derhal hizla sogutun ve plastikle kaplayin agzini ki kuru bir tabaka olusmasin ustte-sogutun buzdolabinda en az 1 saat. Buzdolabinda 1-2 gun bekletilebilir bak www.ruki.org/yasgunupastasi.htm

18-KURU KAYISI ILE KAYISI MARMELATI TARIFIM

• 500 gram kuru kayisi
• ustunu ancak ortecek kadar su
• 1 kap yani 200 gr seker

Tencereye varsa teflona kayisi+suyu koy ve kapagi kapat, altini ac.basindna ayrilmayin-yanabilir. Suyun buharlasmamasi yok olmamasi icin kapak sarttir.Kayisi iyice pisip yumusayinca buna sekeri ekleyin , kapagini acin ve karistirin, biraz daha pissin. Koyu bir kivama gelecek- tahta kasikla karistirin ve basindan ayrilmayin-yanabilir.Akiskan olmayacak koyuluktadir simdi. Altini kapat.Oda isisina gelince kekinizin orta katina sivanir;tartlarda kullanilir; kurabiye arasina surulur. Derin dondurucuya konabilen torbalara koyup dondurulabilir de. www.ruki.org/yasgunupastasi.htm

TARCINLI LIMONLU ISTAH ACICI PANKEKLER 9

• 1 kap un, apf—250ml
• 60 gram yani 4 yemek kasigi seker, ¼ kap
• 1 ½ tatli kasigi kabartma tozu
• ½ tatli kasigi kabartma sodasi=karbonat
• 1 ½ tatli kasigi toz tarcin
• 1-2 adet limonun dis kabuk ince rendesi
• ¼ tatli kasigi tuz
• ¾ kap yani 190 ml sut icine 2 tatli kasigi limon sikin veya sirke koyun, karistirin ve 15 dakika tezgahta bekletin VEYA ¾ kabin yarisi kadar sut+yarisi yogurt koyun, ¾ kapi karistirin
• 1/3 kap yani 80 ml sut
• 60 ml yani 4 yemek kasigi limon suyu-taze sikilmis limonun suyu
• 4 yemek kasigi sivi yag
• 1 iri yumurta
• 12 adet 10 cm capta pankek cikar ortalama
• tabakta ustlerine bal, pismis elme puresi veya parcaciklari, limon veya portakal marmelati, veya balla karistirilmis yogurt, veya krem fres konabilir
• agir ve dibi kalin bir teflon tava

PANKEK HAMURUNU HAZIRLAMAK- Ilk 7 yi derin bir kapta karistirin iyice-kurular.

Baska bir derin kapta da sonrakileri karistirin ve cirpin.

Simdi 2 sini islanana kadar karistirin, birbirine ekleyin. Hic bekletmeyin-pisirmeye baslayin hemen.

PANKEKLERI PISIRMEK- Koyudur pankek hamuru.

Teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin. Bu pankek sivimsi hamuru daha az koyudur ve bu nedenle de , sekli tam yuvarlak da olmayabilir.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

19-CILEKLI SOS

• 3 yemek kasigi kahverengi seker, yoksa 3 YK beyaz seker+1 tatli kasigi pekmez
• 1 yemek kasigi misir nisastasi
• ½ kap portakal suyu, 125 ml, ideali tazesidir-yoksa mecbursaniz su
• 2 kap kadar yikanmis, suzulmus, temizlenmis, 2 ye kesilmis cilek
• ceviz kadar kati yag
• 1 limonun dis kabuk rendesi
• varsa ½ kap da blueberry-minik kuzay Abd meyvesidir

Seker +misir nisastasi+portakal suyunu karistir, ateste karistirarak, koyulasana kadar pisir+icine cilekleri +varsa blueberryleri at. Altini kapat.Ilik kullan.

20-Ruki’nin FRANSIZ VANILYALI PATISSERI KREMASI

Ister kreplerinize incecik surun, ister wafilla pankeklerle yiyin veya keklerinizde icine, disina kullanin, cok amaclidir.Tek basina patisseri kremalari kralicedir! 100001 tatlida kullanilirlar.

• 500 ml yani 2 kap pastorize sut
• 5-7 yumurta sarisi
• 130 gr seker. Bu da ortalama 2/3 kapdir
• bir cimdik tuz
• 1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu
• ½ kap un veya 1/3 kap misir nisastasi
• dilerseniz icine 50 gr eritilmis, tezgahta sogumus cukulata eklenirse, cukulatali olur

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balon telle surekli distan icden karistir-basindan hic ayrilma. Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, pissin iyice. Al ve simdi DILERSENIZ;

CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir- istege bagli. Baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar. Pankeklerinizle, wafilla, kreplerle kullanin.

21-MOKKALI PATISSERI KREMASI TARIFI

Ister kreplerinize incecik surun, ister wafilla pankeklerle yiyin veya keklerinizde icine, disina kullanin, cok amaclidir.Tek basina patisseri kremalari kralicedir!

• 9 tatli kasigi gibi, sicak suda eriyen instant bir kahve, neskahve, espresso vs yi+9 tatli kasigi kaynar suda eritin
• 5 buyuk yumurta
• 5 yumurta sarisi daha
• 385 gram seker, ki bu da 2 kapdan 1 yemek kasigi eksikdir
• 1.5 litre, 6 kap sut
• 2 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi
• 1 kap ve 2 yemek kasigi daha ,yani 280 ml misir nisastsi
• 2/3 tatli kasigi tuz------ustlerini duzleyin tum olceklerin
• 80 gram tusuz kati yag-kup kup kesin
• 150-175 gram bitter cukulata parcaciklari
• 1 yemek kasigi Kahlua kahve likoru
• ortalama 2 litre gibidir
• tel buyuk suzgec
• buyuk bir derin kapta buz+su hazirlayin

Kaynar suyla kahveyi eritin, dursun.

Butun yumurtalar+yumurta sarilari ve sekerin yarisini+nisastayi derin buyuk bir kapta balon telle iyice cirpin elde vs.

Sos tenceresine sut+kalan seker+tuz+vanilya koyun ve iyice karitirin, atese koyun-kaynasin 30 saniye, bu arada surekli balont elle karistirin.Altini kisin.

Simdi iyice cirpilmis yumurtalara bri kepce gibi kaynar sutten alin ve akitin ve bu arada da yumurtalari surekli cirpin balon telle-bir kepce daha ekleyin boyle; ve simdi de yumurtalari ocaktaki sute dokun, karistirin balon telle hic durmadan-atesi simdi biraz orta acin.Koyulasacak, gozle gorun bunu 2-3 dakikada.Altini kapatin.

Simdi icine yagi tek tek atin ve surekli karistirin, sonra oteki parca yagi atin vs.

Sonra cukulata+eritilmis kahveyi+kahluayi atin, karistirin iyice-surekli balon telle cirpin.

Simdi ince tel suzgecten gecirin baska bir kaba alin.

Ustune yapisacak sekilde strec plastik ortun.

Simdi buzlu su ustunde sogutun.Ara sira karistirin spgusun, yine streci kapatin.

Ort ve buzdolabina kaldir- en fazla 2-3 gun icinde kullnilip bitirilmelidir.

COK KARISIK TAHILLI SAGLIKLI PANKEK TARIFI DE DANON YOGURTTAN 10

• 1 ½ kap sade yogurt, 375 ml
• ¾ kap sut, 190 ml
• 2 yumurta
• 4 yemek kasigi sivi yag, kanola vs
• 1 kap kepekli un- whole wheat, 250 ml
• 1/3 kap quick oats , kahvaltilik yulaf ezmesi, 80 ml -notu oku http://www.foodsubs.com/GrainOats.html
• 1/3 kap un, apf
• 2 tatli kasigi kabartma tozu

• ½ tatli kasiigi karbonat-baking soda- hemen pisirilmelidir, buzdolabinda bekletilemez bu hamur

• USTLERINE tabakta taze meyveli karisim +bal ve pudra sekeri

Once derin bir kapta kurulari birbiri ile karistirin, son 5 malzemeyi.

Derin baska bir kapta ilk 4 sivi islak malzemeyi karistirin , cirpin.

Birbiri ile karistirin simdi-hersey islansin sadece-fazla degil. Hic bekletmeyin-pisirmeye baslayin hemen.

PANKEKLERI PISIRMEK- Koyudur pankek hamuru.

Teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin..

Alti orta kisik ates olacak- ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

NOT- http://en.wikipedia.org/wiki/Oatmeal http://www.foodsubs.com/GrainOats.html rolled oatmeal-kabuklari alinmis, buhara tabii tutulmus ve adeta yaprak gibi acilmis, utulenmis ve ustunden silindirle gecilmis duzlenmis yulafdir- yani yulaf ezmesi ABD de budur –old fashioned olanini kullanin http://www.quakeroatmeal.com/qo_ourProducts/quakerOats/product.cfm?productid=3 kahvaltida ½ kap yulaf ezmesine+2 kap sut +2-3 yemak kasigi kuru uzum ve/veya 3-5 kiyilmis kuru kayisi konur, ateste 5 dakika pisirilir ve icine tarcin+5-8 irice kiyilmis badem+1 muz dogranir-bircok ulkede, ABD de insanlarin sabah kahvaltisidir-sekersiz, kolestrolsuz, cok sagliklidir, posadir, icindeki sut, kuru uzum, meyve gune baslarken en saglikli ve guzel seydir-herkese tavsiye edilir-gelismis ulkeler birkac nesildir bunlari yiyor; FDA arti genelde yagsiz beslenerek, yulaf ezmesi kahvaltisinin-gunun her saatinde yenebilir- kalp hastaliklarini onledigini soylemektedir Amerikalilara yillardir. Bizde niye yok?????????????? Yulaf unu yapmak icinse,gerekirse, 1 ¼ kap yulaf ezmesini robotta cekin un yapin- 1 kap yulaf ezmesi unu elde edersiniz http://www.quakeroatmeal.com/qo_ourProducts/quakerOats/index.cfm http://www.foodsubs.com/GrainOats.html

22-KAYISI MARMELATI 1

Dunyada patisseride cok fazla kullanilan ve ABD de kovalarla satilan yogun meyveli kayisi marmelati yapmak icin cok fazla tarif ve metod vardir. Bunu kreplere wafillara surun, pankek ustune koyun 1-2 tatli kasigi!

• 2 kap=500 ml kuru kayisi- olcege siki siki doldurup olcun
• 4 kap=1 litre su
• 2 kap=400 gram seker
• ½ tatli kasigi tarcin
• 1 adet limon kabugu rendesi

Kuru kayisilari yika ve 1 litre suya islat 8 saat.

Ayni suyla atese koy ve kaynamaya baslayinca altini kis ve pisene kadar kontrol et.

Kalin suzgecten bastirarak gecir;tekrar atese koy-kaynama noktasina gelince sekeri koy karistir ve 45 dakika kisik ateste piisir.

Tarcin koy.

Onceden kaynatilmis su icinde sterilize edilmis ve sicak suda bekleyen sicak, kavanozlara,marmelat sicakken, tepede 1.5 cm bosluk kalacak sekilde doldur-metal kapaklari kapat ve kaynayan su icine oturt ve 10 dakika kaynat-sterilize et ve sogumaga birak.

PANKEKLERLE vs KULLAN

ABD de,bircok ulkede universitelerden kisa hijyen-sterilizasyon kurslari almadan,sertifikali olmadan recel-marmelat, tursu, konserve vs yapip satamazsiniz- kanunlara aykiridir.

23- RUKI’NIN COK OZEL EKSI HAMURU

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR=EKSI MAYA HAZIRLANABILIR TUM MAYALI, VEYA HIC MAYASIZ, HIC KABARTMA TOZU KONMADAN YAPILACAK WAFIL VE PANKEKLER ICIN Mayali wafil ve pankeklerinize ½ kap eksi hamur ekleyebilirsiniz.

Veya wafil ve pankekde hic ticari maya ve hic kabartma tozu kullanmadan da, sadece cok basarili 1 kap bir eksi hamur da size en iyi wafil ve pankekleri saglar;deneyin. BU suluca bir eksi hamurdur wafil ve pankekler icin.

• ½ kap yani 125 ml her amacla kullanilan ,kimyevilerle beyazlatilmamis apf un- ABD de unbleached all purpose flour
• ¼ kap,60 ml % 100 kepekli un-kabuklari dahil ogutulmusdur bugdayin, whole wheat flour
• ¼ kap cavdar unu, rye flour---yoksa bu kadar daha elde evde var olan undan ekleyin
• 1 kap yani 250 ml su
• bir cimdik KURU AKTIF TOZ maya
• http://www.ruki.org/startir9.jpg
• not evde, elde kepekli ve cavdar un yoksa, siz toplam 1 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf ekleyin sadece ama cavdar unu ve kepekli un cok lezzet veriri ve eksi hamurunuz cok aktif olur

STARTIRI HAZIRLAMAK ICIN BIR GECE ONCEDEN-Bir gece onceden startir malzemelerini plastik,cam derin bir kaba koyun ve elle hersey islanana kadar karistirin-ustunu elle duzleyin ve agzini kapatin- oda isisinda bir gece 12-15 saat kalsin. Ertesi gunu 1 kap STARTIR simit hamuruna kullanilacak- gerisini buzdolabina kaldirin.

STARTIRI ILERDE bir hafta icinde tekrar baska bir tarifte kullanilacaginda, yine bir gece once alin buzdolabindan ve buna yine maya haric yukarda verilen ayni malzemeleri koyun ve yine bir gece bekletin ve tarifinizde kullanin. Kalani yine buzdolabina kaldirin agzini kapatarak

MINYATUR PANKEKLERI COCUKLAR COK SEVERLER 12

• 2 buyuk yumurtayi catalla cirpin
• 1 kap buttermilk VEYA ½ kap yogurt+1/2 kap sutu karistirin , 250 ml ; VEYA bunun yerine 1 kap sute 1-2 tatli kasigi limon sikin, karistirin ve tezgahta 15 dakika bekletin, kullanin
• ¼ kap un, apf, 60 ML
• 1 ½ yemek kasigi seker

• ¼ tatli kasigi karbonat- baking soda - hemen pisirilmelidir, buzdolabinda bekletilemez bu hamur

• bir cimdik tuz
• agir ve dibi kalin bir teflon tava
• ortalama 35-40 mini pankek cikar
• USTLERINE tze karisik minik dogranmis meyveler, bal veya maple surup

Derin bir kapta once kurulari karistirin iyice sonra otekileri ekleyin ve cirpin . sonra 2 sini karistirin Hic bekletmeyin-pisirmeye baslayin hemen.

PANKEKLERI PISIRMEK-

Teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavaya uygun araliklarla 1 yemek kasigi pankekden akitin ve tavayi saga sola hareket ettirin-ortalama herbiri 6-7 cm capta pankek olacak..

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Ara sira tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

24-PORTAKALLI SOS

• 2 yemek kasiigi seker
• 1 yemek kasigi misir nisastasi
• ¾ kap su, 190 ml
• 1 portakalin dis kabuk rendesi
• 350 gram gibi taze mandalinin veya taze portakalin dis ve ic kabuklari alinmis, ic dilimleri-konserve de ok
• 1-2 yemek kasigi kiyilmis irice ceviz
• 2 yemek kasigi limon suyu

Seker+misir nisastasini karistir+su+limon suyunu kele, iyice karistir, ateste kaynasin, surekli karistir ve 2 dakika daha pisir.Altini kapat ve hemen icine mandalinleri ve cevizleri at, karistir, ilik kullan.

KOYU BAL KABAGI PURELI PANKEKLER 13

• 1 ½ kap un, apf, 375 ml
• 2 yemek kasigi seker
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi toz tarcin
• ½ tatli kasigi karanfil
• ½ tatli kasigi tuz-----hep ustleri duzlenecek her zaman
• hint cevizi rendeleyin-nutmeg

• 1 kap yani 250 ml sut
• 6 tepeleme yemek kasigi dolusu bal kabagi puresi- konservesi ok-ABD de sade olani satin alin, pay icin olani degil veya pismis ,KOYU, susuz baska pureler de ok
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
• 1 yumurta
• agir ve dibi kalin bir teflon tava

Ilk grubu, kurulari derin bir kapta karistirin iyice.

Ikinci grubu, islaklari derin baska bir kapta karistirin , cirpin.

Hazir oldugunuzda, simdi 2 sini birbiri ile karistirin, hersey islansin-hic bekletmeyin-pisirmeye baslayin hemen..

PANKEKLERI PISIRMEK- Teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavaya tam ortaya ¼ kap gibi, bir Turk fincani kadardir bu, pankekden akitin ve tavayi saga sola hareket ettirin-ortalama herbiri 10-12 cm capta pankek olacak..

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Ara sira tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANIP BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN MAYALI PANKEKLERIM 14

• 1 paket 7 gram veya 2 ½ tatli kasigi kuru aktif maya
• ½ kap yani 125 ml su- 105 veya en fazla 110 F yani 41-43 C isidaki ilik su
• 1 ½ kap ilik sut –yine 105 veya en fazla 110 F yani 41-43 C isidaki iliklikta
• 4 yemek kasigi sivi yag-zeytinyagi da olur
• 2 kap yani 500 ml un, apf
• 2-3 yemek kasigi seker
• 2 buyuk az cirpilmis yumurta
• 1 tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin
• 1-2 tatli kasigi tarcin- severseniz
• ½ tatli kasigi kakule –severseniz
• dileyenler buna robotta cok az dirice cekilmis ½ kap findik, hashas tohumu veya aynen aycicegi ici de ekleyebilirler
• ortalama 12 adet 12 cm capta gibi pankek cikar
• teflon agir, dibi kalin tava
• tabakta ustlerine – findik gibi 2-3 tereyagi, bal, ceviz , ay cicek ici vs bal veya maple surup veya fistik ezmesi veya surup ya da bal icinde bekletilmis karisik meyveler

PANKEK HAMURUNU HAZIRLAMAK- once ilk 2 malzmesi maya+suyu karistirin ve tezgahta 8 dakika beklesin.

Simdi mayayi derin buyukce bir kapta, once ilik sut+yagla karistirin iyice; ve simdi bunu un+sekerle karistirin-hersey islansin. Agzini plastikle vs kapatin ve ilikca , esintisiz bir kosede 1 saat 15 dakika beklesin.En az % 50 buyusun ve goz goz olsun.

Simdi ac, ve tahta kasikla karistir iyice, yine kapat. Bu sefer butun gece mayalanacak oda isisinda VEYA buzdolabinda- eger buzdolabinda 48 saat bekletirseniz, daha da hos bir eksiligi olacakdir.

Buzdolabinda bekletilmisse, sabah cikartin ve doa sisina gelmesini bekleyin oda isisinda soyle ortalama 30 dakika gibi.

Simdi hamuru karistirin, hacmi insin ve icine 2 yumurta+tuzu+baharati ekle ve iyice karistirin.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- bu ince akaiskan bir hamurdur ve pankekleriniz cok muntazam bir daire seklinde olmayabilir.

Bu arada teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin. Bu pankek sivimsi hamuru daha az koyudur ve bu nedenle de , sekli tam yuvarlak da olmayabilir.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

25-DONMUS VEYA TAZE CILEKLI SOS

• ICINDE seker olmayan bir paket donmus cilek
• ½ kap yani 125 ml su
• 1 yemek kasigi seker
• 2 tatli kasigi misir nisastasi
• 1 limonun dis kabuk rendesi
• ¼ - 1 tatli kasigi tarcin

Herseyi karistir once, sos tenceresinde atese koy, kaynasin, surekli karistir, koyulassin soyle 1-2 dakika gibi daha kaynat ve al.

HER YASTA KAHVALTILIK VEYA TATLI NIYETINE, OKULDAN EVE GELINCE, EKSI HAMURLU SAGLIKLI KEPEKLI UNLU PANKEKLER 15 –

TATLI VEYA TUZLU OLARAK DA KULLANILABILIR

• 1 kap=250 ml eksi hamur startiri (tarifi asagida)
• 1 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis beyaz bugday unu , 375 ML, MILILITREDIR
• ½ kap % 100 kepekli bugday unu
• 4 yemek kasigi keten tohumu unu-kendiniz elektrikli kahve degirmeninde kesik kesik cekin taneleri ,omega 3 doludur
• 1 yemek kasigi seker
• 2 kap=500 ml su
• ½ kap=125 ml sut
• 2 iri cirpilmis yumurta
• 2-3 yemek kasigi sivi yag
• 1 cay kasigi tuz
• 3 yemek kasigi seker
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi =KARBONAT-BAKING SODA
• agir ve dibi kalin bir teflon tava
• ustune dokmek icin; seker,yag, bal, surup, cikolatali surup, sos,meyve soslari-taneleri,ceviz,findik kirintisi,hatta dondurma vs
• 12 adet cikar

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANAN ANA EKSI HAMUR STARTIRI

• 2 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan bugday unu , apf
• 2 kap=500 ml su
• Bir-2-3 gece onceden 2 kap su+2 kap unu elle karistirin cam derin bir kapta ve agzini kapatin ve ilik esintisiz ruzgarsiz, soguk olmayan bir yere, mesela kapali firin icine vs koyun .

Ertesi sabah bu startirdan 1 kap alin;gerisini buzdolabina koyun –bundan sonra her ihtiyaciniz oldugunda,startiri bir gece onceden cikartin buzdolabindan; 2 kap un+2 kap su ile karistirarak yine bir gece ilik yerde bekletin ve istenilen miktari alip ,kalani buzdolabina kaldirin. PANKEK

HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN-cok cok koyu ayran kivamindadir.

Bir gece onceden bir kap ANA eksi hamur startiri+oteki unlar+seker +suyu ekleyin;iyice karistirin ve firin ici vs gibi ilik bir yere koyun aksam-bir gece kalsin.

Sabah bunun bir kabini alin; ve saklamak icin buzdolabina koyun.

Kalanina ise yumurtalar+sut+yag koyup karistirin.

Baska bir kucuk kasede az su+tuz+seker+kabartma sodasini karistirin ve hamura dokun.

Herseyi karistirin ve tezgahta 15-20-30 dakika bekletin.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Teflon Tavanizi isitin ve yaglayin incecik ve kepce ile alacaginiz bu suluca hamuru ortalama 12-15 cm yayilip daire olacak sekilde ortadan akitin tavaya.Ustu goz goz olunca ,ters cevirin oteki tarafi da pissin. Alin ve ilik tabaga ust uste koyun;kalani da ayni sekilde pisirmege devam edin.

Herkesin tabagina 3-5 adet koyun istaha gore ve ustlerine minik minik mevsim meyvesi dograyip, bal, suruplar/soslar www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm , maple surup akitarak, veya seker ekilerek yenebilir; ya da arasina recel+fistik ezmesi vs surulebilir. Arasina bir yemek kasigi pasta kremasi,cukulata sosu konabilir ust uste konurken. (bak www.ruki.org/pasta.htm

26-TAZE LIMON SUYU ILE LIMON KORDU KREMASI, LIMONLU SOS

• Kucukluguna buyuklugune, suyuna gore, 4-6-8 adet limonun taze sikilmis, suzulmus suyu; 3/4 kap yani EN AZ 190 ml limon suyu olmalidir

• 2-3 limonun dis kabugunun ince rendesi
• 6 yumurtanin iri sarilari----------azaltilamaz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• 1 ¼ kap yani 250 gram toz seker
• 75 gram mutlaka kati tuzsuz yag-kup kup dograyin

LIMONLU KORDU HAZIRLAMAK ICIN- Ocaga su koyun-kaynasin-ben maride kullanilacak. Limonlarin kabuklarini ince rendeleyin ve sularini sikin+suzun .

Bir isiya dayanikli cam veya metal kapta yumurta sarilari+sekeri iyice cirpin-rengi acilsin ve koyulassin +limon suyunu+kabuk rendesini koyun ve cirpin+bunu kisik ateste kaynayan suyun ustune oturtun- alti suya degmesin- surekli karistirin tahta kasikla.Iyice koyulasinca –ama asla 160F/71 C yi gecmesin isisi- alin ve icine yagi atin erisin,karistirin –bu sure 15-20 dakika gibidir ve suzun ve derhal 2/3 buzlu su ustune oturtun ve karistirarak hemen sogutun. Asla odada kendi haline sogumasi icin birakmayin-zehirlenmelere sebep olur. Ustune degecek sekilde strec plastik koyun ki kabuk tutmasin. Hemen kullanilabilir veya buzdolabina kaldirin ve kullanilacaginda tekrar cirpin-yumusatin. Bu tarif 2 ½ kaptir yani 625 ml gibi. Dondurabilirsiniz de.pankeklere, kreplere, wafillara iyice cirparak surun, yanina ustune koyun.

27-KARAMEL SOSU 1

• 250 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin
• 1 kap sikica kahverengi islak seker- Turkiye’de yok- yoksa, ¾ kap yani 150 gr seker+1/4 kap pekmez koyun caresizseniz
• 300 ml krema sutu, % 36-38 yaglidir
• varsa 1-2 yemek kasigi misir surubu

Herseyi kaba koy ve atese koy, basindna hic ayrilma, surekli karistir, seker erisin.ustu acik sekilde orta kisik ateste pissin, sosun hafifce koyulastigini gozlerinizle gorun.

CILDIRTAN CUKULATALI PANKEKLERIMIZ 16

• 1 kap ve 3 yemek kasigi un, apf
• ½ kap yani 100 gr seker
• 1/3 kap sekersiz ve elenmis kakao tozu yani 80 ml, ki bu da 5+ yemek kasigi gibidir
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• ¼ tatli kasigi karbonat
• ¼ tatli kasigi tuz
• 1 ½ kap sut, yani 375 ml
• 4 yemek kasigi sivi yag
• 2 yumurta
• sevdiginiz bir baharat- 1-2 tatli kasigi tarcin veya tarcin+karanfil veya kakule vs
• dilerseniz 1 portakalin veya 2 mandalinin dis kabuk ince rendesi
• ½ kapla 1 kap gibi cukulata cipleri veya bicakla kiyilmis bitter cukulata minik minyatur parcalari
• caplari 10 cm gibi 18 adet pankek cikar

• agir ve dibi kalin bir teflon tava
• ustune cukulata sosu eklenebilir. Veya sadece karisik mevsim meyveleri+bal eklenebilir.

PANKEK HAMURU ICIN- ilk 6 malzemeyi +varsa baharat ve portakal kabuk rendesini derin bir kapta iyice karistirin-kurulardir bunlar .

Baska derin bir kapta sonraki 3 islaklari karistirin, cirpin.

Simdi 2 sini birbirine karistirin-sadece hersey islanana kadar.

Simdi de icine cukulatalari karistirin.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Teflon Tavanizi isitin ve yaglayin incecik ve kepce ile alacaginiz bu hamuru , kahve fincani veya ¼ kap kadar dokun tavanin tam ortasina, ortalama 10 cm yayilip daire olacak sekilde ortadan akitin tavaya.

Ustu goz goz olunca ,ters cevirin oteki tarafi da pissin.

Alin ve ilik tabaga ust uste koyun;kalani da ayni sekilde pisirmege devam edin.

Herkesin tabagina 3-5 adet koyun istaha gore- ve ustune cukulata sosu eklenebilir. Veya sadece karisik mevsim meyveleri+bal eklenebilir.

KAKAO TOZUNUN EN IYISI- “Dutch-processed” veya “dutched” da denen ozel islem gormus kakao tozu yani alkalize edilmis ve Ph I degistirilmisdir ve dunyadaki en iyi kakaonun rengi cok daha koyudur ve tadi cok daha gucludur- ama bu Hollanda’da yapilmis demek degildir- bu terim kakaonun elde edilisinde uygulanan teknige verilen addir sadece - ABD DE EN IYILERI;

CALLEBAUT, 2.2 POUND YANI TAM 1 KILOSU 20 DOLAR http://www.chocolatesource.com/products/detail.asp?selection=529&section=10

28-MUZLU SOS

• 50 gram kati yag
• 1 limonun suyu
• 1 portakalin dis kabuk rendesi--- yoksa, limonun dis kabugunu rendeleyin suyunu sikmadan once
• 2 tatli kasigi tarcin
• 3 adet olgun muz-boyuna 4 de bol, ve kes, kup kup
• 1 yemek kasigi bal

Yagi erit+muzlari ekle ve birazcik pisir+sonra herseyi ekle, karistir ve 1 dakika pisir-hazirdir.ilik veya sicakken kulan.

29-*** PORTAKALLI, KAN PORTAKALLI SOS TARIFIM 2

• 45 ml beyaz sarap, 3-4 yemek kasigi
• 150 ml portakal veya kan portakali taze sikilmis suyu
• 50 gram seker
• 2 tatli kasigi misir nisastasi+1-2 yemek kasigi soguk su
• 1 tatli kasigi limon suyu
• 1 kap gibi olur, 250 ml

Sarap+portakal suyu+sekeri agir, dibi kalin bir celik tencerede vs karistir, seker erisin, kaynasin.

HEMEN Misir nisastasi+soguk musluk suyunu karistir, erit ve portakal sulu karisima akit ve balon telle cirp, karistir VE YARIM DAKIKA SONRA HEMEN AL ATESTEN.

Limon suyunu ekle, karistir ve ince tel suzgecten suzun.

KAN YAPICI KARA PEKMEZLI PANKEK-kahvaltida, tatli olarak vs cocuklara, hepimize 17

• ¼ kap=60 ml sivi yag+
• ¼ kap kahverengi seker=50 gram (yoksa ¼ kap toz beyaz seker+ 1-2 tatli kasigi pekmez karistirip kullanin)

• ½ kap yani 125 ml pekmez
• 2 cirpilmis yumurta (sadece 4 yumurta aki ile de yapilabilir)
• 1 kap yogurtu+1/2 kap suyu, buraya kadar sayilanlarin hepsini bir kapta iyice cirp.

Baska bir kapta ise;

• 1 kap beyaz un+ 1kap kepekli bugday unu (sadece kepekli unla basarili netice alamazsiniz)
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi tarcin+
• varsa1 cay kasigi hint cevizi rendesi
• varsa 1 cay kasigi toz zencefil
• 1/4 cay kasigi tuzu iyice karistirin-cirpma teli ile elle.
• agir ve dibi kalin bir teflon tava

Sonra yogurtlu karisimla sadece hepsi islanincaya kadar karistirin.Ici kagit pecete ile yaglanmis teflon tavada, ocakta orta ateste tavayi isitin, atesi kisin ve 1/3 kap ya da bir turk fincani dokun ortaya ( cok kalin bir kivamdaysa cok az sutle,suyla karistirarak acin), yayilsin ve 10-12 cm capinda daire olsun.Alti kizarip, ustu goz goz olunca, ters cevir spatula ile.1-2 dakika da altini pisir ve al.2-3 cunu tabaga al, ustlerine sadece pudra sekeri, veya tarcin+pudra sekeri karisimi serpebilirsiniz, veya en yukarda ve asagida da kakuleli sekli tarifi verilmis olan pismis elma sosu-puresi koyabilirsiniz, ya da taze meyva dogra ve bal dok+ az ceviz koy , veya balla karistirdiginiz ceviz veya kirilmis findik koyun, veya maple surup/ya da bal gezdirin azicik , en uste de bol pudra sekeri ekiniz..Besleyici sabah kahvaltisi, pratik tatli ya da cocuklara her saatte idealdir. Ustune dondurma, muhallebi ile de denenebilir.( Yulaf ezmesi http://www.foodsubs.com/GrainOats.html , yari yariya misir unu, patates ve havuc rendesi, toz karanfilli+pismis bal kabagi pureli , elma rendeli, susamli, dogranmis muzlu, sebzeli , dogranmis kuru kayisi vsli de yapabilirsiniz.Yaratici olabilirsiniz, Pankek hamuru kalinsa 2-3 yemek kasigi su, sut koyun.Bu hamurlar birazcik koyu yapilarak waffle denen elektrikli tost makinesi gibi waffle aletinde sekilli,suslu waffle pisirilir-ayni sekilde yenir)

30-PANKEKLERINIZE AYVA RECELI

• 2 kilo ayva- yika, soy, 4 de bol, ortasini al,incecik dilimle veya bicakla kiy VEYA IRI IRI RENDELE
• 2 litre su
• 2-3 limonun dis kabugu ince rendesi
• ¾ kap yani 180 ml limon suyu
• 1.5 kilo yani 7 ½ kap seker
• ¼ tatli kasigi yenibahar -all spice tozu evde cekilmis yenibahar -all spice tozu
• EN GUZEL HEDIYE KENDI YAPTIGINIZ RECELDEN BIR MINIK KAVANOZ DA SEVDIKLERINIZE HEDIYE ETMEKTIR!

celik tencereye su+ayvalari+limonun kabuk rendesini +limon suyunu koyun ve kaynasin-altini orta yapin ve kapatin kapakla ve 1 saat pisirin.Simdi buna sekeri koyun+seker eriyene kadar kaynamasin, siz surekli tahta kasikla karistirin. KAYNAMAYA BASLAYINCA, KAPAK KOYMAYIN, ASLA KARISTIRMAYIN VE 30 DAKIKA VEYA SIZ TEST EDIP DE,RECELIN HAZIR OLDUGUNA KANAAT GETIREN KADAR KAYNATIN. NAK www.ruki.org/evdekendinizyapin.htm

MISIR UNLU PANKEK 18

• 1 ½ kap un, 375 ml
• ¼ kap misir unu, 60 ml
• 2 ½ yemek kasigi seker+ seker konmaz da, ¼ tatli kasigi tuz konursa, tuzlu ve ekmek niyetine de kullanilir her pankek
• ½ cay kasigi tuz+
• 1 ½ tatli kasigi kabartma tozu iyice karistir.

Baska kapta

• 3 yumurta (veya SADECE 6 yumurta aki)+
• 2 kap az yagli-yagsiz sut, 500 ml, mililitredir
• 3 yemek kasigi zeytinyagi- ya da sivi yagi iyice cirp ve una karistir.Aynen yukardaki tarifteki gibi devam et.
• agir ve dibi kalin bir teflon tava

Tuzlu sekilde pankek isterseniz: sekeri 1 tatli kasigina indir+1 yemek kasigi ince dogranmis yesil sogan/maydanoz/dereotu/ veya feslegen ya da 1 /2 cay kasigi parmak ucunda ezdiginiz kuru biberiye yapraklari ve de rendelenmis patates+rende hint cevizi, rende havuc, ince dilimlenmis mantar, ya da evde olan bir sebze veya ince kiyilmis tavuk eti vs kullanabilirsiniz)

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak vs amacli ozel kullanilamaz.

31-YUMURTALI PEYNIRLI, LIMONLU BESAMEL SOSU

Mesela yukardaki misirli pankeki veya herhangi bir pankek tarifini sekersiz ,AZ sekerli, az tuzla yaptiniz+ evde dunden kalan buzdolabindaki artik tavuk etini didiklediniz+biraz besamel sosu ile karistirip pankeklerin ustune doktunuz- tabakta oglen, aksam, arada , gun boyunca muhtesemdir- herkes sever; kolaydir!pankeklerinize sadece bu sosu da koyabilirsiniz!

· 60 gr kati yag

· 4 yemek kasigi un-ustlerini duzleyin=60 gram

· 4 kap= 1 litre sut—ilik olsun

· hint cevizi rendeleyin bolca-nutmeg

· 2 iri limon suyu sikin

· 3 yumurta sarisi

· ½ kap yani ortalama ½ su bardagi kadar rendelenmis peynir-parmezan vs sert peynir

· tuz+karabiber

· tahta kasik

· balon cirpma teli

Sos tenceresine yagi koyun eritin;unu koyun ve hic durmadan tahta kasikla karistirin;basindan ayrilmayin;buna ru denir. Acik sutluce kahve rengi olusacak ama yanmasin.Simdi buna ilik sutu dokun ve balon telle surekli karistirin dipleri,koseleri dahil.Buna hint cevizi rendesi+tuz+karabiber+limon suyunu koyun ve karistirin. Ayri bir kapta cirpilmis yumurta sarilarina ½ kap gibi sicak kaynar sutlu karisimdan ekleyin ve cirpin---Simdi bunu ocakta kaynak sute ekleyin ve balon telle karistirin.Buna peyniri de ekleyin ve 2-3 dakika daha karistirarak pisirin orta kisik ateste.HIC FOKUR FOKUR OLMADAN SUREKLI KARISTIRILARAK PISIRILMESI GEREKIR.Alin ve kullanin. Aynen boyle de yendigi gibi, tekrar firina girecek yiyeceklere de kullanilir.

Not; kullanilacagi yerlere ornektir; tuzlu pankekler, krepler, wafillar, makarnalar, lahana ve yaprak dolmalari, tavuk, borekler, patlicanli, patatesli yemeklere, musakkaya, lazanyaya , firina girecek seylere, izgara baliga vs vs.

COCUKLARA MINIK OZEL PANKEKLER 19

• 1 kap=250 ml yagsiz yogurt
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 3 buyuk yumurta aki
• ¼ kap=60 ml yagsiz sut
• 1 kap=250 ml kepekli un
• 1 yemek kasigi toz seker
• 1 ½ tatli kasigi toz tarcin
• teflon agir tavaya pecete ile sureceginiz sivi yag
• agir ve dibi kalin bir teflon tava

Buyukce bir kapta yogurt+kabartma tozunu iyice cirpin tel cirpici ile,+yumurta aki+sutu ilave edin,cirpin.

Un+seker+tarcini da ilave edip,sadece hersey iyice islanana kadar karistrin (fazla karistirmayin-kivami koyu ayran gibidir) .

Soguk tavaya kagit pecete ile yag surun.

Orta ates ustunde isitin tavayi, bir yemek kasigi pankek karisimi koyun her pankek icin tavaya.

Goz goz ve kenarlari kizarincaya kadar, cevirin ve iki tarafini da kizartin.

Her iki tarafi da altin gibi kizarmali.

Tabaga alin,devam edin.

Ustune ,pudra sekeri, sadece iri kiyilmis ceviz/findik ve bal veya pekmez, sadece elma puresi+ ceviz , veya asagidaki sosu koyabilirsiniz.

Maple (mepil) surup denen bir ozel agactan elde edilen sosla yenmesi aliskanligi vardir ABD de.

Maple surupta dinlendirilmis ceviz taneleri ile de muhtesem olur.Siz balla deneyin bunu.

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak vs amacli ozel kullanilamaz.

32-KAKULELI ELMA SOSU/PURESI, PANKEK VE WAFILLARA

• 1 KILO koyu yesil ya da karisik cinslerden sert elma;yikayin, ince soyun ve kucuk kucuk 2 cm lik karelere dograyin
• Sadece 1 kap=250 ml su
• ½ kap ABD kahverengi seker veya siz Turkiye’de bunun yerine ½ kap toz beyaz seker+2 tatli kasigi kap pekmez kullanin
• 3-4 yemek kasigi, 1 adet limonun taze limon suyu
• 1 ¼ tatli kasigi toz kakule (cardamom- baharatcilarda var) veya tarcin koyun
• ve/veya ½ adet hint cevizini/muskat kendiniz rendeleyin
• ve/veya ½ tatli kasigi toz karanfil koyun (Baharatlarin hepsini birden de kullanabilirsiniz!)
• ve/veya 1 paket vanilya koyun atesten indirince ve karistirin,

hepsini bir tencereye alin,tercihan teflon olsun.Kaynatin.Orta,kisik isida ara sira karistirarak 30 dakika pisirin.Sogutun biraz.Dilerseniz boyle,dilerseniz el aletinizle veya robotta pure yaparak sogiutun,kavnoza kyun,buzdolabina kaldirin.2 ½ kap elma sosu/puresi olur.Tek basina, pankek ve sutlac ,kek usTutune cok guzeldir.

Hem de sekersiz bebek-cocuk ek mamasidir.

33-PANKEK , WAFIL SOSU

• 250-300 GRAM CILEK VEYA BENZERI TAZE MEYVA, YIKAYIN,suzun, AYIKLAYIN.
• 1/3 kap seker=65-70 gram
• 1 tatli kasigi misir nisastasi

Kucuk bir sos tenceresinde seker+cilegi karistirin ve ara sira karistirarark orta ateste pisirin,sulanir.

Suyundan iki-3 yemek kasigi alin, sogusun, ve misir nisastasi ile iyice karistirip ezin baska bir yerde.

ve pisen cilege ilave edin ve goz goz oluncaya kadar pisirin.

Agzini kapatin,altini kapatin.

Sicak veya soguk olarak pankek ustune surup/sos olarak kullanin.

YOGURTLU PANKEK-COCUKLARA 20

• 1 yumurta- az cirpilacak
• 2/3 kap=170 ml yogurt
• 2/3 kap=170 ml sut
• ¾ kap un, 190 ml
• 2 cay kasigi kabartma tozu
• ½ cay kasigi tuz
• 2 yemek kasigi bal veya pekmez icine konacak –tatli olmasini istiyorsaniz
• sivi yag
• evde ne varsa,taze meyvalardan karisik dogranmis meyva salatasi-cilek, uzum, muz, seftali kayisi vs
• ustune dokmek icin az bal

Yumurta+yogurtu cirp+sut+un+tuz+ pekmez veya bal+I hamur iyice duzgunlesinceye kadar cirp.Teflon tavaya pecete veya spreyle sivi yag sik/sur,iyice kizginlasinca,tavaya tepeleme bir kasik dok karisimdan.(Hamur cok kati olmamali.Kalinsa ¼ fincan sutle acin.) her pankek 7-8 cm capinda olmali/yayilmali tavaya.bir tarafi hafif kizarincaya jkadar 1-2 dakika pisir,oteki tarafini cevir.Alin tabaga koyun.Ustune varsa meyva salatasi+ve bal+ ve/veya dogranmis findik veya ceviz dokun-biraz gezdirin.

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak vs amacli ozel kullanilamaz.

34-KARAMEL SOSU 2

• 1 kap yani 200 gr seker
• ¼ kap yani 60 ml su
• 1 kap ILIK krema sutu-heavy cream , en az % 36 yaglidir

Agir, dibi kalin sos tenceresine sekeri+suyu koy , karistir seker islansin, simdi atese koy ve ateste, sag sola egerek sos tenceresini erimesini saglayin ama asla karstirmayin kasikla vs.yanmasin diye surekli saga sola egin, seker hos bir sekilde koyulassin, rengi donsun ama yakmayin.

Simdi atesin ustunden tezgaha alin tencereyi ve mutlaka ilik sutu dokun (yoksa soguk sut tehlikelidir kabarir, tasar, yangin cikabilir cunku cok yaglidir krema sutu) ve balon telle karistirin ve atese koyun yine. 2 dakika daha kaynasin, basindan ayrilmayin. Hemen kullanin.Hatta ustune de 3-5 findik kirintisi koyun tabakta.

85 ADET PANKEK TARIFI-OKULLARA VS 21

• 12 YUMURTA
• 3 LITRE SUT
• 12 KAP UN, 3000 mililitre yani uc tane 1 litrelik
• ¾ KAP SEKER=150 gram
• ¾ KAP KABARTMA TOZU
• 1 TATLI KASIGI TUZ
• 1 =250 ml VEYA ½ KAP=125 ml SIVI YAG

Yumurtalari iyice cirpin.Kuru malzemelerive yagi ilave edin ve iyice karistirin.Kizgin duz firin ustu aletlerine, vs kepce ile veya plastik,celik surahilerle elle kontrol ederek az az dokunayni noktaya ; her birinin yayilip 10-12 cm capinda daireler olmasi lazim ortalama.Ustu goz goz olunca,obur tarafini cevirin pisirin-tatli kahverengi kizaracaktir.Sicak sicak servis yapin,veya pisenleri tepsiler icinde ilik firinda sicak

USTLERINE taze meyve paracaciklari+bal akitin.

70- 80 ADET PANKEK, KALABALIKLARA, OKULLARA PANKEK TARIFI 22

• 40 kap un
• 3 kap veya 600 gram seker
• 1 ½ kap kabartma tozu
• ½ kap karbonat
• 4 tatli kasigi tuz
• 28 adet buyuk yumurta
• 7.580 litre sut
• 1825 gram sivi yag

Kurulari ayri karistir cok iyis ekilde.

Islaklari baska bir dev kapta karistir, cirp.

2 sini birbiri ile karistir, hersey islansin.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- bu ince akaiskan bir hamurdur ve pankekleriniz cok muntazam bir daire seklinde olmayabilir.

Bu arada teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina veya daha buyuk profosyonel yaglanmis grillerde, ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.

35-PANKEKLERE, DONDURMAYA, MEYVELERE VS SURUP

· 3 kap ABD deki kahverengi islakca seker veya 3 kap=600 gram beyaz toz seker+1/2 kap,yani 125 ml pekmez

· 1 ½ kap=375 ml kaynar su

· 2 adet kirilmis tarcin cubugu veya mecbursaniz 1 tatli kasigi toz tarcin

· 1 tatli kasigi yenibahar taneleri butun olacak-all spice

· 8-10 adet tane karanfil

· 1 portakalin veya 1 limonun kabugunun beyazindan uzak ince rendesi

· 2 yemek kasigi bal

· dilerseniz 2 yemek kasigi viski

Kaynar derecede sicak Su+kahverengi seker (veya toz seker +pekmezi)+baharati ve+portakal kabugunu ekleyin ve karistirin;agzini kapatin ve tezgahta bir gece birakin.Tadina bakin iyi mi.Suzun ve icine bal+viskiyi koyun ve kapatin;buzdolabina koyun.

36-CUKULATALI SURUP 1

· 1/3 kap=80 ml misir surubu veya bal ya da sivi glukoz—aslinda misir surubu sarttir

· ½ kap=125 ml sekersiz kaliteli kakao

· 75 ml su

· 1 ½ kap=300 gram toz seker

· bir cimdik tuz

· 1 kap=250 ml sut

· 50 gram kati yag

· 1 tatli kasigi vanilya sivisi

Atesin ustundeki celik sos tenceresine misir surubu+kakao+suyu koy ve kisik ateste iyice karistir,pisir surekli karistirarak+seker+tuz+sut koy ve 7-8 dakika karistir,pisir-koyulasacak.Atesten al.Icine yag+vanilyayi koy,cirp ve sogusun-tatlilarin vs ustune dokun;hatta sute karistirip cocuklara verin.Kavanoza koyun.Buzdolabinda 3-4 haftada kullanilmalidir.NOT; Misir surubunun Turkiye’de niye sadece 50 kiloluk tenekelerde satildigini, 500ml, 1000 ml gibi siselerde halka niye satilmadigini bilen var mi? Oysa bircok tarifte az az kullanilir ve alternatifi de yoktur;ozellikle de sekerlemecilikte.

72 ADETLIK PANKEK TARIFI 23

• 10 kap un, apf, 2.5 litre
• ¼ kap kabartma tozu, 60 ml
• 4 ½ tatli kasigi karbonat
• 2 tatli kasigi tuz
• 12 buyuk yumurta
• 10 kap yani 2.5 litre buttermilk veya 5 kap yogurt+5 kap sutle karistirin kullanin veya icine 1 limon sikilmis bu kadar sutu karistir, tezgahta 15-20 dakika beklet ve oyle kullanin
• 3 kap yani 750 ml sut
• 1 yemek kasigi vanilya sivisi ozu
• ¾ kap eritilmis sogumus yag veya sivi yag, 175 gram

Kurulari ayri karistir cok iyis ekilde.

Islaklari baska bir dev kapta karistir, cirp.

2 sini birbiri ile karistir, hersey islansin.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Bu arada teflon tavayi icine 1 tatli kasigi gibi sivi yag koyup yaglayin ve atese koyun, isinsin.

Tavanin tam ortasina veya daha buyuk profosyonel yaglanmis grillerde, ¼ kap yani 60 ml gibi (Turk kahve fincani gibi) pankekden akitin.

Alti orta kisik olacak-ustleri goz goz olana kadar dokunmayin.

Simdi genis bir spatula ile ters cevirin ve oteki tarafi da pissin.

Her 2 pankekden sonra, tavayi yine yaglayin.

Hemen servis yapilabilir veya 200F=100 C firinda sicak bekletilir hepsi pisene kadar.

Kisi basina 3-4 adet yeterlidir genelde.cl

37-KAYISI RECELI PURESI TARIFI

• 400 gram Turk kuru kayisisi veya kuru erik
• 400 gr/ml su
• Taze sikilmis 1 limon suyu
• 135-150 gram seker ki bu da ¾ kap----hic sekersiz de hazirlanabilir
• sekersiz hazirlanirsa 1 ½ kap yabi 375 ml gibidir

Su+kayisilari bir tencereye koyun ve en az 3saat bekletin.Sonra atese koyun ve kisik ateste 20 dakika kaynatin.Kontrol edin kayisilar iyice yumusasinlar+sekeri koyun ve karistirin 1-2 dakika daha pissin..Hepsini, suyuyla birlikte pure yapin .Cok cok Ince tel suzgecten vs suzun ve +limon suyu ekleyin. Derin dondurucuda saklanmalidir en fazla 1 sene gibi;buzdolabinda ise en gec 4-5 gun icinde kullanin.

Elde edilen net kayisi puresinin 1/3 hacmi kadar seker konmalidir genel kural olarak-yani 1 kap kayisi puresi elde etmisseniz suzdukten sonra sadece 1/3 kap seker ekleyin.pankeklere, wafila, kreplere kullanin.

GLUTENSIZ PANKEK TARIFI 24

GLUTENSIZ PANKEK UNU , cok amacli un TARIFI

• 3 Kisim kahverengi pirinc unu
• 3 kisim misir nisastasi
• 2 kisim soya unu
• 1 kisim masa harina veya misir unu

hepsini bir kaba veya robota koy ve iyice karistir- hic top top vs olmasin.

Bu unlari mesela kahverengi pirinc ununu vs bulamazsaniz, siz evde kendiniz Cuisinart celik bicakli robot gibi, guclu robotlarda kendiniz un yapabilirisniz ihtyaciniz kadar pirinci vs-ama once duz tepsilere yayin ve tek kat gibi, 350F=180C isinmis firinda 10 dakika gibi karistirarak kurutun-firinlayin, sogusun, sonra un yapin.

Agzi kapali kavanoza vs koyun.

GLUTENSIZ PANKEK TARIFI

• 2 2/3 kap glutensiz un karisimi-yukarda, 575 ml
• 2 yemek kasigi seker
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• ½ tatli kasigi tuz
• ½ tatli kasigi zencefil tozu
• ½ tatli kasigi toz tarcin
• ¼ tatli kasigi gibi rendelenmis hint cevizi=muskat- nutemeg

• 2 buyuk yumurta, catalla cirpin

• 1 ½ kap inek suutu veya soya sutu, 375 ml
• 4 yemek kasigi gibi, ¼ kap pismis elma puresi sosu-asagiya ve yukariya bakin
• ½ buyuk elmayi rendeleyin iri tarafiyla

PANKEK HAMURU ICIN- kurulari derin bir kapta iyice karistirin-kurulardir bunlar .

Baska derin bir kapta sonraki islaklari karistirin, cirpin.

Simdi 2 sini birbirine karistirin-sadece hersey islanana kadar.

PANKEKLERI PISIRMEK ICIN- Teflon Tavanizi isitin ve yaglayin incecik ve kepce ile alacaginiz bu hamuru , kahve fincani veya ¼ kap kadar dokun tavanin tam ortasina, ortalama 10 cm yayilip daire olacak sekilde ortadan akitin tavaya.

Ustu goz goz olunca ,ters cevirin oteki tarafi da pissin.

Alin ve ilik tabaga ust uste koyun;kalani da ayni sekilde pisirmege devam edin.

Herkesin tabagina 3-5 adet koyun istaha gore- ve elma parcaciklari +bal eklenebilir. Veya sadece karisik mevsim meyveleri+bal eklenebilir.

ISPANAKLI PANKEK 25

• 250 gr yikanmis, buharda pismis, pure yapilmis veya incecik kiyilmis; VEYA bu kadar donmus, cozulmus suyu sikilmis pismis hazir kesilmis ispanak
• 2 kap un, apf---500 ml
• ½ tatli kasigi karbonat
• ½ tatli kasigi tuz
• 10-15 defa rendelenmis hint cevizi-muskat-nutmeg
• 1 ¾ kap yogurt, 435 ml
• 2 yumurta
• 2 yemek kasigi sivi yag

Kurulari karistir bir kapta.

Baska birkapta islaklari,sivilari karistir.

Herseyi karistir.

Az yagli tavada kasik kasik koy ve pankek-mucverleri pisir aynen oteki tariflerdeki gibi.Altlari kizarinca, cevir.Buna besamel sosu da konabilir, guzel olur-tarifi bu sayfalarimda var.

KUZEY AMERIKA YANKEE PANKEKLERI 26

• 1 kap yani 250 ml sut
• ½ kap sari misir unu, corn meal
• ½ tatli kasigi tuz
• 1 yemek kasigi dilerseniz seker
• 1 cirpilmis yumurta

Karistirin.

Yaglanmis kizgin tavaya kasik kasik koyun-herbiri tek bir pankek olacak.

Ustunde goz gozler olunca, cevir.

Ustune pekmez akitin incecik tabakta.

SAGLIKLI SADECE KEPEKLI UNLU PANKEKLER 27

• 1 ½ kap kepekli un, 375 ml - bugdayin kabuklari vs ile birlikte cekilmis beyazlatilmamis olani-whole wheat-----dilerseniz ¾ kap her amacla kullanilan beyazlatilmamis un+3/4 kap da kepekli un kullanin
• 2 ½ tatli kasigi kabartma tozu------------ustleri her zaman duzlenecek
• 1 yemek kasigi seker
• ¼ tatli kasigi tuz
• dileyen 1 tatli kasigi tarcin ve limon kabugu rendesi ekleyebilir
• 2 kap buttermilk, 500 ML VEYA 1 kap sutle+1 kap yogurt karistirin kullanin; VEYA icine ½ limon sikilmis, karistirilmis ve tezgahta 20 dakika bekletilmis 2 kap sut
• 2 yemek kasigi zeytinyagi

Unla tum kurulari karistir bir kapta iyice.

Baka kapta yumurtalar+yogurt+yagi iyice cirp karistir.

2 sini karistir, sadece islanana kadar, daha fazla degil.

TEFLON TAVAYI ygala sivi yagla ve orta atese koy, kizsin.

Ustune ortaya ¼ kap,yani 60 ml ya da turk kahve fincani gibi hamur dok.

Yayilip daire olsun.

Ustunde goz goz goruntu olsun bekle, simdi cevir genis spatula ile.

Oteki tarafi da pissin, tabaga al, otekileri pisirmeye devam et;ust uste konabilir.

USTUNE 3-4 adet cevizi /bademi kiyin bicakla+incecik bal gezdirin akitin.

38-KIRAZLI/ VISNELI/ CILEKLI/ DUTLU VS PANKEK SURUBU

• 450 gr mesela cekirdekleri cikartilmis taze veya konserve suzulmus kiraz veya cilek----- sevdiginiz meyveler, temizle, soy, eger buyuk meyveyse kes kucuk kucuk
• 1 limonun dis kabuk ince rendesi
• ½ limonun suyu
• 300 ml kirmizi uzum suyu veya kendi hazirladiginiz surup
• 2 yemek kasigi bal
• severseniz ½ tatli kasigi tarcin ve/veya bir cimdik karanfil
• 4 tatli kasigi misir nisastasi

Herseyi bir sos tenceresine koy ve ateste kaynatin 10 dakika ya da meyveler yumusayana kadar - sonra meyveleri suzun ve olcun-300 ml ye tamamlayin gerekirse su ekleyerek.

Bir mini kapta misir nisastasi+3-5 kasik soguk suyu karistir iyice ve icine dokun, siyirin, karistirin. 3,5 dakika kisik kaynasin, koyulassin.

Meyveleri de ekleyin simdi suruba ve agzini kapatin, ilik beklesin pankekleriniz icin.

39-TARCINLI PISMIS ELMA SOSU-PURESI: (PANKEK, WAFIL, KREPLE, KEK,DONDURMA VS USTUNE VE TATLI OLARAK,ya da tatli kek, kurabiye, kuki vs de seker ve/veya yag yerine kullanilmak uzere)

Karisik cinslerden yesil, sari, eksi, kirmizi 1.5 kg elmayi iyice yikayip, incecik soyun ve iri iri kup kup ya da orta kalinlikta 8 dilime bolun+ sadece ¾ kap su ya da portakal suyu+ 1 limon suyu+ tercihan bir cubuk tarcin yoksa 1 tatli kasigi toz tarcin+varsa 1 cay kasigi toz zencefil koyup, kapagini kapatarak kisik ateste pisirin 15-20 dakika (cubuk tarcini cikartin SONRA).

Sonra+1/3 kap yani 65 gram toz seker veya 4 yemek kasigi bal +1/4 adet veya 8-10 defa rendelenmis hint cevizi (butun ve cevizin minigi gibidir-her kullanacaginizda rendenin ince tarafi ile elle rendelenir ihtiyaciniz kadar-cok farkli ve oldukca hos lezzet verir.Muskat da denir) rendeleyin ince rende ile+ve mutlaka 1/2 kap yani 125 ml kuru cekirdeksiz uzum koyun ve 1 dakika sadece seker eriyene, ya da bal karisana kadar pisirin+ vanilya koyabilirsiniz atesten indikten sonra

PEKMEZLI ZENCEFILLI PANKEKLER 28

• 1 kap , 250 ml beyazlatilmamis bugday unu, apf, her amacla kullanilan undur, ekmek unu degil
• ¼ kap yani 60 ml sari misir unu
• 2 yemek kasigi seker
• ½ tatli kasigi tarcin
• 1 tatli ksigi veya yarisi kadar toz zencefil
• biraz karanfil
• ½ tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• ½ tatli kasigi karbonat-baking soda
• ¼ kap, yani 60 ml pekmez
• ½ kap yogurt, 125 ml
• ½ kap sut, 125 ml
• 1 buyuk yumurta, cirpin catalla
• agir, dibi kalin teflon tava
• 12 pankek gibidir

once kurulari bir kapta iyice karistirin balont elle.

Baska bir derin kapta sivilari, islaklari cirpin balon telle.

2 sini karistirin-sadece hersey islanana kadar elde, tahta kasikla karistirin ve 10 dakika bekletin kullanmak icin-ideali ise 1 saat, 1 gece buzdolabinda bekletilir, karisitirilir, kullanilir, pisirirlir.

Kizgin, yaglanmis tavaya ortaya 10 cm yuksekden ¼ kap, 60 ml gibi, 4 yemek kasigi gibi akitin.

YOGURTLU+SUTLU PANKEKLER 29

· 2 kap beyazlatilmamis apf un, ki bu ortalama 300 gramdir

· 2 yemek kasigi seker, 30 gram

· ½ tatli kasigi tuz veya daha az

· 1 tatli kasigi kabartma tozu

· ½ tatli kasigi karbonat

· 2 kap buttermilk veya yoksa; 1 kap sutle +1 kap yogurt karistirip kullanin veya; 2 kap sute ½ limon sikin karistirin 10 dakika bekletip kullanin----ununuzun protein degeri yuksekse, 1-2 yemek kasigi daha yogurt veya sut veya su ekleyin

· ¼ kap yani 60 ml eksi krema veya yogurt

· 2 buyuk yumurta

· 50 gram eritilmis kati yag veya 3 yemek kasigi gibi zeytinyagi

Once islaklari birbiri ile karistirin.

Unla kurualri birbiri ile iyi karistirin+ve islaklari icine dokun karistirin, hersey islansin ama daha fazla karistirmayin-iyice puruzsuz olsun diye ugrasmayin, oyle kalsin.

Teflon agir tavanizi atese koyun-icine 1 tatli kasigi sivi yag koyun ve tam ortasina 60 ml=1/4 kap gibi akitin pankek hamurundan , daha kucuk dokulurse, tavaniz buyukse, 2-3 adet yerlestirilebilir; ustu goz goz olana kadar pisirin ve sadece bir defa cevirin pankeklerinizi ve oteki tarafi da pissin, alin.arada tavanizi yine cok az yaglayin.

TUZLU KREPLERE, PANKEKLERE, WAFILLARA, TEMEL BESAMEL SOSU TARIFI http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Accompaniments/Sauces/Bechamel/Bechamel-2.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Accompaniments/Sauces/Bechamel/Bechamel-3.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Accompaniments/Sauces/Bechamel/Bechamel-4.html

· 80 gram kati yag veya 5 yemek kasigi zeytinyagi

· 6 yemek kasigi tepeleme un – her amacla kullanilan un apf

· 3 kap yani 750 ml ilik sut

· az tuz+karabiber

· bolca hint cevizi rendesi- muskat-nutmeg ---kendiniz rendeleyin ¼ tanesine yakin

· DILERSENIZ DAHA DA FAZLA LEZZET ICIN atesteyken son anda 1 yumurta+ 2-3 yumurta sarisi veya cokca rendelenmis peynir , aci toz biber, bazen taze kekik, hatta sevdiginiz pismis sebze parcaciklari mesela pismis kiyilmis ispanak ya da pismis minicik bicakla kiyilmis tavuk eti , veya piserken 1 defne yapragi ya da 2 dis ezilmis sarimsak, veya kucucuk incecik kiyilmis sogan vs vs ekleyin

· Kalin dibi kalin ve agir celik tencere

· Balikla, tavukla, borekle, kreple, pankekle, wafilla, makarna ile, sebzelerle, yumurta ile , lazanyada, musakkada, istakozda, patates ogratende muhtesemdir

· http://www.youtube.com/watch?v=Tvv74RJd6AA seyredin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Accompaniments/Sauces/Bechamel/Bechamel-4.html http://www.fotosearch.com/photos-images/bechamel-sauce.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=bechamel+sauce+&btnG=Search+Images&aq=f&oq=

SOSU YAPIN- yagi eritin ve buna unu ekleyin ve hic durmadan tel balon cirpici ile kenarlari dahil surekli karistirin daireler cizerek dusuk ateste.

Unu 1, 1.5-2 dakika gibi boyle pisirin tahta kasikla veya balont elle surekli karistirarak–rengi pismis kestane gibi olacak hafifce- ve buna ILIK sutu dokun+tuz+hint cevizi vs koyun ve surekli karistirarak pisirin.

Kaynama noktasina gelsin-2-3 dakika daha koyulasmasini bekleyin altini kisarak- simdi DILERSENIZ BUNA SIMDI cirpilmis ve kaynar sosdan alinmis eklenmis , cirpilmis YUMURTALARI ekleyin , karistirin, VEYA PEYNIR EKLEYIN VE KARISTIRIN 1-2 dakikack daha ki yumurtalar pissin.IYICE KOYULASANA KADAR KARISTIRIN.

Alin,sogusun.

Baska bir temel beyaz sos/istakoza ve deniz urunlerine morney sosu tarifi de ; 75 gram kati yag+75 gram un+500 ml ilik sut+1 defne yapragi+3 dis ezilmis sarimsak+50 gram kiyilmis sogan+bir cimdik nutmeg rendesi+karabiber veya beyaz karabiber+2 cimdik tuz---mesela haslanmis sebzelere, pankeklere,haslanmis karnabahara dokun ve ustune rende peynirle firina koyun alev altina-firini ustten yakip vs

TAZE SOGANLI HAMUR, CIN PIDESI –CIN PANKEKLERI 30

• 2 kap un, 500 ml
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 cay kasigi tuz
• 1 ½ , 2 yemek kasigi misir yagi
• 1 kap kaynamis sicak kaynar su, 250 ml------------------ortalama 250 ml lik 1 su bardagi gibi
• Gerekirse,hamur cok yumusak olursa 1/4 kap daha un, 4 yemek kasigi
• 1 tatli kasigi susam yagi-ustlerine surulecek
• 4-5 yemek kasigi cok incecik kiyilmis taze sogan
• 3 yemek kasigi misir yagi-sivi yag-kizartmak icin

SOSU icinse; aslinda sos sart degil!

• 1/2 kap =125 ml az tuzlu soya sosu
• varsa 1 yemek kasigi soyulmus ve incecik rendelenmis taze zencefil (ginger-yumru yumru kok bitkidir)
• 1-2 yemek kasigi ince dogranmis taze sogan
• 1 tatli kasigi susam yagi (susam yagi tad, lezzet icin ve cok az kullanilir- agirdir, fazla kullanilmaz)

Cin pankekleridir. Yemege baslarken ,yemegin yaninda veya aciktiginiz herhangi bir zamanda yenir.

8 saat onceden yapabilirsiniz-sonra 5 dakikada 180 C derece isitilmis firinda isitabilirsiniz.

Bir kapta un+kabartma tozu+tuzu iyice karistirin balon cirpma teli ile.

Sonra buna 1 1/2 yemek kasigi sivi yag+1 kap kaynamis su ilave edin ve kalinca bir hamur haline gelinceye kadar karistirin tahta kasikla, elle veya elektrikli hamur karistirici ile.

Eger hamur yumusaksa,  1/4 kap daha un ilave edebilirsiniz.

Hamurunuzu az unlanmis bir tezgaha alin.

5 dakika kadar duzgun bir hamur haline gelinceye kadar yogurun cevirerek.

Ve bir naylon torba icine koyarak agzini kapatin ve 20 dakika bekletin-hamur buyuyecektir Yine unlanmis bir tezgaha alin ve esit 4 parcaya bolun.

Bir parcayi 15 cm x20 cm dikdortgen olacak sekilde acin oklava ile.

Ustune firca ile vs susam yagindan incecik surun cok az.

Ustune 1 yemek kasigi taze sogan serpistirin.

Uzun kenarindan baslayarak rulo seklinde sigara gibi sarin  ve kenar ve uclarini hava almamasi icin cimdikleyerek muhurleyin, kapatin.

Sonra bu ruloyu cok hafifce oklava ile duzleyin ; ve dikisli kismi alta gelecek sekilde bu rulo hamuru gobekten baslayarak bitinceye kadar surekli icice daire yapin.

Yine sonundaki parcayi da ana parcaya cimdikleyerek ekleyin.

Otekileri yaparken,hazirlarken bunu bir kenarda bekletin.

Bitmis pankek hamurlarini 30 dakika bekletin tepside-yine kabaracaklar bu arada.

Tekrar tezgahinizi az unlayin ve her bir parcayi oklavaniz ile cok hafifce bastirarak 20 cmlik daire halinde acin.

Icine 3 yemek kasigi sivi yag konmus teflon vs tavada, bir adedini, her bir tarafini 2-3 dakika kizartacak sekilde pisirin ve alin, kagit pecete/havlu vs ustunde birakin yagi suzulsun.

Varsa hazirlanmis sos ile,sos yoksa oldugu gibi veya peynirle vs servis yapin.

Not; sarip, dondurup, sonra isitip yiyebilirsiniz bir ay icinde.

Tarifi iki misli hamurla da yapabilirsiniz. Cok cok guzeldir.

40-PANKEKLER USTUNE AMERIKA’DA INSANLAR EN COK NELER KOYARLAR?

· Meyve paracaciklari, en cok da olgun muz dilimlenir incecik, pudra sekeri ekilir

· En cok A grade-kalitede gercek maple surup akitilir http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup http://www.vermontmaple.org/ http://images.google.com/images?hl=en&q=maple+syrup+tree&um=1&ie=UTF-8&sa=X&oi=image_result_group&resnum=1&ct=title +ceviz

· Pekan veya Ceviz kiriklari+bal akitilir

· Fistik ezmesi (peanut butter) ve recel surulur

· Kati Yag konur minicik+pudra sekeri

· Kati yag+A grade en kaliteli maple surup ( Amerika’ya mahsus ozel bir agactan surup)

· Blueberry veya cilek dilimelri ve ceviz ve bal veya maple surup

· Taze meyve parcaciklari ve bal akitilir

· Cilek receli ve kati yag

· Cesitli receller, marmelatlar surulur+surup akitilir

· Cilek receli ve bal akitilir

· Kayisi receli+ceviz kirintilari

· Karamelize edilmis elma parcaciklari-sosu

· Cilek sosu

· Meyveli soslar, suruplar

· Visneli+bademli

· Pismis elma pureleri veya parcacikli pureler

· Sour cream veya yogurt

· Taze meyve parcaciklari ve recel

· Isitilmis portakal marmelati ve eritilmis az kati yagi karistirin

· Sevdiginiz meyveyi kucuk parcalar halinde ve belki 1 limonun dis kabuk rendesini az balda hemen birkac dakikacik pisirmek

· 1 yemek kasigi sekerle cirpilmis krema sutu

· Incecik dilimlenmis olgun muz+fistik ezmesi+ bal akitin az

· Cukulata cipleri ve bal

· Cukulatali soslar

· Limonlu veya portakalli kord bak www.ruki.org/pasta.htm ve www.ruki.org/yasgunupastasi.htm

· Bal+kati yag+vanilya=pekmezi kaynatin 4-5 dakika! Surup olarak kullanin;-)))

· Vanilyali yogurt+meyve

· Tuzlu pankeklerin yaninda ustunde – cunku ekmek gibiler, resmen ekmektirler- hersey ama hersey servis yapabilirsiniz tabakta

WAFIL TARIFLERI

WAFIL TARIFI  1

Wafillar tatli ve kahvalti olarak da, gunun her saatinde cok cesitli sekillerde , hatta yemekte bile ekmek niyetine, sokakta ayak ustu yenebilir. Ustune konabilecekler; sadece cok bol pudra sekeri, veya karisik kup kup dogranmis mevsim meyveleri+bal, veya meyveli cig veya pismis soslar,receller, dondurmalar, maple surup, badem,ceviz+bal, ne seviyorsaniz ve evde elde ne varsa koyun ama mutlaka mevsim meyvesi de olmali .

WAFILLAR VE WAFIL ALETI http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942 http://images.google.com/images?hl=en&q=waffle&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi ve video http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Chocolate-Chip-Waffles-2338890

Wafillariniz 100001 lezzette , tatli tuzlu cesitte olabilir. Wafil+en sevdiginiz lezzetleri bir arada dusunun!

Donmus ince wafillari alip, ekmek kizartma makinesinde cozup- kizartabilirsiniz kahvaltida; veya firinda isitabilirsiniz.

Ben karisik mevsim meyve soslu+bazen de dondurmalisini seviyorum. Esim cukulata soslusunu+bademlisini sever.

Bu hamurumsu akan ve pankek hamuruna gore, daha yogun kivamdaki karisim kucuk bir kapla dikkatle iyice isitilmis, hazir olan kizgin wafil elektrikli aletine ortadan dokulur; kenarlarda bosluk kalmalidir epey, fazla koymayin; ust kapagi kapatilinca, hamur disina tasarsa, temizlemek hic de sevimli degildir. Ne kadar wafil hamuru konacagi ise, wafil aletiniz 2 li mi, 4 lu muye gore de degisir tabii-ilk wafili pisirince daha net anlarsiniz bunu. Tasirmaktansa, ilkine koydugunuz hamur miktarina dikkat edin, tercihen az koyun, pisen ilk wafila bakin, gercek konmasi gereken hamur miktarini kendiniz anlayin.

Hatta cok fazla wafil yapip, iyice sogutup, derin dondurucuda dondurabilirsiniz.

Wafil hamuru da kabartma tozuyla veya eksi hamurla veya ticari maya ile de hazirlanir. Eksi hamur tarifleri icin birkac ozel tarifimi de yazdim size bu sayfalarda, ama daha cok cesit icin bakin www.ruki.org/artizanekmekler.htm

Wafillar hemen pisince taze taze yenmelidir-en guzel lezzetleri simdidir aletten cikinca; soguyunca dilerseniz sarilip dondurulurlar,derin dindurucudan cikinca ABD de donmus pide-wafil vs isitmaniza musaade eden ekmek kizartma tost aletinde isitin azicik, hemen kullanin ama pistigi andaki wafildan biraz daha farkli lezzettir bu.

Kolaya kacan ve her kalitede wafili yemekte mahsur gormeyenler icin ABD de yuzlerce marka donmus wafillar da satilir- donmus wafillar hemen aynen cozulmeden ekmek kizartma aletlerinde isitirlar veya firinda isitirlar.

Belcikalilarin mayali wafillari ve icine kar beyazi yani yumurta aklari cirpilip da katlanan wafil tarifleri de cok meshurdur cunku cirpilmis kar beyazi yumurta aklari ile wafil yumusakligi-hafifligi-teksturu-tadi muhtesemdir, gurmelesmistir adeta. Ama tcrubesizseniz , yumurta aklarinin cirpilmasi, beyaz bulutlar, karbeyazi gibi yapilmasi nediri el elektrikli aleti ile bilmiyorsaniz, ilk denediginiz tarifler bunlar olmasin-bunalri en sona birkain cunku gercektend e tecrube ister yumurta aklarini istenen kivamda cirpmak ve tarifin icine katlayabilmek-hacmi kaybetmeden katlanmasi sarttir, yoksa pankek, wafil hic kabarmaz, tas gibi olur.

Wafil hamurlarina mesela kaynar suda 20 dakika bekletilip suzulmus sismis kuru cekirdeksiz acik renkli, koyu renkli kuru uzumler ya da kuru incir, veya kiyilmis kuru kayisi veya kuru erik , pismis ezilmis patates, susuz bal kabak puresi, eksi maya, tuzlu secimler vs de konabilir. Wafillar icine konanlara, una, yapilis teknik ve secimlerine gore, herbirinin agizdaki teksturu, tadi cok farklidir; icine gercek kati yag konanlar sivi yaga gore cok daha guzeldir; veya butun yumurta ile yapilanlar sadece yumurta aki kullanilanlara gore daha hosdur; ya da cirpilmis yumurta aklari katlanarak yapilanlar epey seckin lezzettedir; veya mayali mi, eksi hamurlu mu yoksa kabartma tozuyla mi yapilmis yine lezzet ve teksturler cok degisecektir. Pankeklerde de gecerlidir bu lezzet farkliliklari.

Wafil ise, ozel elektrikli izgaramsi ici petek petek olan 2 wafillik, veya 4 wafillik bir kucuk elektrikli ev aleti gerektirir http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942 Wafil elektrikli pisirme aleti peceteyle veya fircayla bolca yaglanir teflon olsa da - yoksa wafil yapisir cikmaz. Hamuru aynen tarife gore, asla hic elektrikli alet kullanilmadan, ELDE hazirlanir, icinde daha cok yumurta vardir ve kizgin elektrikli ozel wafil aleti ustune ortasina akitilir az, ust kapagi kapatilir, hamur iyice yayilir ve tum petekleri kaplar ve tum wafil aletinin gozlerini peteklerini doldurur ve herbiri kusursuz kare wafil pisirilir elektrikle-wafilin her 2 yuzu de ayni anda piser, cevrilmez . YAZAN, ANLATAN RUKI EYLUL 2008

TEMEL BIR HARIKA WAFFLE TARIFIMDIR 1

• 1 ¾ kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf
• 1 yemek kasigi ustu duzlenmis veya 3 tatli kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu------azaltmayin
• 1 yemek kasigi toz seker
• ½ tatli kasigi tuz------her zaman ustlerini duzleyin

• 3 buyuk yumurta, once iyice cirpin balon telle
• 60 gram veya 115 gram veya 230 gram kati tuzsuz yag-eritin, sogusun-notu okuyun
• 1 ½ kap sut, yani 375 ml

Not- yagi kesmek icin yagi 60 gr kullanin; klasik bir tarif icin 115 gr erimis yag kullanin; citir tikir ve en lezzetli wafil icinse 230 gr erimis kati yag kullanin; yerine sivi yag da kullanilabilir ama netice yine cok farkli olacakdir

WAFIL HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN ONCE- ONCE birinci gruptaki kuru malzemeyi derin kapta balont elle iyice karistirin.

Baska bir derin kapta ikinci gruptakileri yumurta+erimis sogumus yag+sutu iyice cirpin balon telle.

WAFIL ALETININ ICINI DUZGUN SEKILDE YAGLAYIN ONCEDEN, ISITIN , IYICE ISINSIN.

Simdi islak+kurulari birbiri ile karistirin tahta kasikla elde -fazla degil;sadece hersey islanip birbiri ile karisana kadar; pankek ve wafil hamurlari asla gereginden fazla karistirilmamalidir.

Isinan wafil aletinin ortasina ½ kap gibi hamur dokun-ama wafil aeltiniz 1 tek, 2li veya 4 wafillik mi tabii bu miktar degisecektir-ama dikkat edin tamamen peteklerin hepsini doldurmayin, duzleyin yayin ustten yani, kenarlarda 1-2 cm gibi yer kalsin cunku kapak kapaninca hamur iyice tum peteklere yayilir-tasmasin.

Buharlar cikacak, altin gibi her tarafi kizarana kadar almayin-ters cevrilmez cunkuwafilin alti ustu ayni anda piser, kizarir.

Hemen servis yapin ya da 200F=100C sicak firinda sicak sicak bekletin, hepsini birden servis yapin.

Artan soguk wafil dondurulabilir-sonra ekmek kizartma aletinde veya mini firinda kisacik isitilabilir-yakmayin

RUKI’DEN COK OZEL LEZZET SECIMLERI; BU TEMEL WAFIL HAMURUNA SUNLARDAN BIRISI DAHA EKLENEBILIR -

1. ½ kap eksi hamur, eklenince wafil hamuru koyu olursa, 2-3-4 yemek kasigi gibi su ekleyin

2. 1 portakal, veya 2 mandalin , ya da 1-2 limon kabuk incerendesi ekleyin

3. ½ kap gibi sicak suda bekletilmis, sismis ve suzulmus kuru uzum veya kiyilmis kuru kayisi ya da kuru incir minik parcalari; BUNLAR surupta bir gece de bekletilebilir ve suzulur de.

4. 2-3 yemek kasigi evde un yapilmis OMEGA 3 KAYNAGI keten tohumu unu+2 yemek kasigi sut

5. ½ kap rendelenmis peynir, 250 ml

6. 4-5 yemek kasigi gibi bicakla kiyilmis bitter, semisweet minyatur cukulata veya cukulata cipleri- mesela Hershey’s

7. ½ kap gibi once hafifce 350F=180 C de tek kat 10 dakika firinlanmis cig findik veya ceviz ya da cig antep fistigi veya fistik veya badem, sogutun, bicakla kiyin irice

8. ½ adet muz puresi veya minicik kiyilmisi

9. incecik kiyilmis 1-2 taze sogan+peynir rendesi

10. ½ kap gibi bicakla kiyilmis fistik taneleri

11. unun yarisi misir unu veya kepekli un olabilir

12. sutun yarisi yogurt olabilir

13. 3 butun yumurta yerine 5 yumurta aki kullanilabilir

14. 3 butun yumurta yerine 6 yumurta sarisi kullanilabilir

15. 5-6 yemek kasigi kakao eklenebilir

41-BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR=EKSI MAYA HAZIRLANABILIR TUM MAYALI, VEYA HIC MAYASIZ, HIC KABARTMA TOZU KONMADAN YAPILACAK WAFIL VE PANKEKLER ICIN RUKI’NIN COK OZEL EKSI HAMURU

Mayali wafil ve pankeklerinize ½ kap eksi hamur ekleyebilirsiniz.

Veya wafil ve pankekde hic ticari maya ve hic kabartma tozu kullanmadan da, sadece cok basarili 1 kap bir eksi hamur da size en iyi wafil ve pankekleri saglar;deneyin. BU suluca bir eksi hamurdur wafil ve pankekler icin.

• ½ kap yani 125 ml her amacla kullanilan ,kimyevilerle beyazlatilmamis apf un- ABD de unbleached all purpose flour
• ¼ kap,60 ml % 100 kepekli un-kabuklari dahil ogutulmusdur bugdayin, whole wheat flour
• ¼ kap cavdar unu, rye flour---yoksa bu kadar daha elde evde var olan undan ekleyin
• 1 kap yani 250 ml su
• bir cimdik KURU AKTIF TOZ maya
• http://www.ruki.org/startir9.jpg
• not evde, elde kepekli ve cavdar un yoksa, siz toplam 1 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf ekleyin sadece ama cavdar unu ve kepekli un cok lezzet veriri ve eksi hamurunuz cok aktif olur

STARTIRI HAZIRLAMAK ICIN BIR GECE ONCEDEN-Bir gece onceden startir malzemelerini plastik,cam derin bir kaba koyun ve elle hersey islanana kadar karistirin-ustunu elle duzleyin ve agzini kapatin- oda isisinda bir gece 12-15 saat kalsin. Ertesi gunu 1 kap STARTIR simit hamuruna kullanilacak- gerisini buzdolabina kaldirin.

STARTIRI ILERDE bir hafta icinde tekrar baska bir tarifte kullanilacaginda, yine bir gece once alin buzdolabindan ve buna yine maya haric yukarda verilen ayni malzemeleri koyun ve yine bir gece bekletin ve tarifinizde kullanin. Kalani yine buzdolabina kaldirin agzini kapata

42-ROMLU MUZLU MEYVELI SOS

• ¼ kap kaynar su, 60 ml, 4-5 yemek kasigi
• ¼ kap kuru uzum, 4-5 yemek kasigi, 60 ml
• 4 olgun muz, soyun
• 1 portakalin dis kabuk rendesi ve
• kabuklari soyun-portakalin ici
• 1 limonun suyu
• 2 tatli kasigi koyu renkli rom

Kuru uzumlerle+portakal rendesi+kaynar suyu karistir, 30 dakika beklet agzi kapali.

Sonra herseyi robota koy ve pure yap.Pankeklere, wafil ve kreplere kullanin-ustune ceviz, findik kirintilari da konabilir.

KABARTMA TOZLU VE MISIR UNLU WAFIL HAMURU TARIFIDIR 2

• 1 kap elenmis un- once olcun sonra eleyin
• 3/4 kap sari ince bulgur gibi tanelice misir unu- cornmeal
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi karbonat
• ½ cay kasigi tuz------ustleri her zaman duzlenecek
• 3 buyuk yumurta
• 1/4 kap keten tohumunun elektrikli kahve degirmeninde cekilmis hali; ABD de wheatgerm de olur;ya da iyice ince kirinti hale getirdiginiz findik vs
• 2 kap=500 ml ABD de buttermilk VEYA 1 kap sut+1 kap yogurt karistirin VEYA 2 kap bu kadar sute limon suyu sikin ½ ve karistirin , tezgahta 15 dakika bekletin, sonra kullanin (Turkiye’de buttermilk yoktur)
• 6-7 yemek kasigi misir sivi yagi ve
• biraz daha da wafil aletini yaglamak icin SIVI YAG
• ELEKTRIKLI wafil aleti http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942

ONCE WAFIL ALETINI YAGLAYIN, ISITIN- HAZIR OLUNCA ISIGI YANAR.

Un+misir unu+kabartma tozu+tuzu bir derin kaba koyun ve balon telle karistirin.2 defa eleyin.Icine keten tohumu tozu ve/veya wheat germ i de karistirin.

Baska bir kapta yumurtalar+yogurt+yagi karistirin catalla vs .Buna unlulari-kurulari karistirin ve sadece iyice islanana kadar karistirin-daha fazla degil.

ELEKTIRIKLI WAFIL ALETINI ISITIN ISE BASLARKEN-HAZIR OLSUN- Wafil elektrikli tost makinesine benzer aleti isitin ;isterseniz pismis wafillari yenene-kahvaltiya kadar sicak-ilik tutmak icin de firininizi 200F/100 C isitabilirsiniz.

Wafil aletinin icini fircayla veya havlu kagitla yaglayin yine;iri servis kasigi vs ile tam ortadan baslayarak dokun wafili-wafil aletleri 2 li veya 4lu olur.

Ortaya koyun hamuru ama tum wafili kaplamasin cunku siz ust kapagini kapatinca, hamur daha da yayilacak ve tum wafil deliklerini dolduracaktir zaten-DIKKAT TASMASIN

Kapatin ve pismesini bekleyin.

Her tarafi altin gibi kizaracaktir.

Alin,ortmeyin;ustu acik bekletin veya hemen servis yapin.Kalanlari ayni sekilde pisirmege devam edin. Not ;daha hafif olmasi icin 1 ½ kap yogurt+1/2 kap sut koyun wafila.

43-*** KURU KAYISILI VEYA KURU VISNELI VEYA KURU UZUMLU HATTA KURU INCIRLI VEYA HEPSI KARISIK SOS TARIFI

Biz kuru kayisi, kuru incir , antep fistigi, aycicegi ici, kabak cekirdekleri ici vs de ureten, dunyaya satan, satmaya calisan bir memleketiz ama kulineride, mutfaklarda, uretimde kendimiz bunlari hergun, sikca, nerelerde nasil kullanacagimizi, gelismis dunyada kullanildiklari sekilleri, yerleri, tarifleri hala asla bilmiyoruz- dunyaya sadece kuru kayisiyi aynen, kuru takir takir takirdamis eskimis, yillanmis kuru incirleri de korumasini bilmedigimiz icin yenmez-cignenmez- kullanilamaz kadar sertlesmis sekilde satmaya, ihrac etmeye calisiyoruz (evet kuru incirlerimiz yenmez halde ihrac ediliyor takir takir ve yillanmis kadar kuru, neden? Yunan kuru incirleri fevkalade yumusak, guzel, sizce neden bu fark?) ; iyi de bunlarla daha 100001 islenmis urun halinde kullanilabilecegini, yaratilabilecegini, bunlarin islenip de daha cok paraya ihrac edilecegini ve/veya yerli halka da satilacagini veya cesitli sekillerde kullanilacagini neden hala kimselerim kafasi basmiyor? Cevabi yine ben vereyim, cunku bizim lise ustu cagdas kulineri, patisseri klasik okullarimiz yok gelismis ulkelerdeki gibi ve bu nedenlerle de bu egitimleri olan+yurt disinda cesitli ulkelerde bu dallarda uzun yillar calismis tecrube kazanmis insanlarimiz sifir, yok yani ve de tabii ihracat yapmak icin gobegimiz dusen urunlerimizi sadece ciplak ham olarak satmaya calisiyoruz, nasil kullanilir, baska nasil nerede hangi tariflerle yenir, paketlenir vs hala bilmiyoruz ! Kuru kayisilarla, kuru incirle vs yapilan, bozulmayan dunyaya ihrac edilen daha neler var ama hepsini de ben mi sizlere yazacagim bu gonullu ve halka bedava hizmet sayfalarimda????? Halka gonullu ve bedava hizmet baska, is dunyasina ticaret, ihracat yapanlara yardim, danismanlik ise profosyonel bir konudur. Ama ulkem adina uzuluyorum cunku elimizdeki ihracatlik urunleri sadece ham olarak, oldugu gibi ve de tabii islenmemis halde,cok daha ucuza ihrac etmek-satmak ilkel donemindeyiz hala.Cunku hala ihracatta tek alternatifi bu Turkiye’nin ureticilerinin.

• 2 yemek kasigi seker
• 130 ml veya ½ kap tan 1 tatli kasigi fazla gibi kirmizi sarap
• 60 ml yani ¼ kap su
• 1 yemek kasigi portakal suyu ve ½ portakalin ince tuy gibi kabuk rendesi
• 1 yemek kasigi limon suyu ve kabuk ince rendesi
• varsa vanilya ozu sivisi, 1 tatli kasigi
• SEVEN ½ tatli kasigi tarcin veya 5 cmlik bir tarcin cubugu
• 50 gram kuru kayisi, bicakla kesin veya kuru visne veya kuru uzum veya kuru incir parcaciklari vs VEYA hepsinden , elde evde ne varsa az az karistirin
• 1 tatli kasigi tepeleme misir nisastasi+2 tatli kasigi su

Seker+sarap+su+portakal ve limon suyu+kabuk rendeleri birlikte kaynasin 30 saniye, al ve icine kuru meyveyi at.Tazgahta sogusun, kapakli buzdolabina kaldir bir gece.

SABAH, simdi meyveleri suzun, suyunu kaba koy ve ateste kaynat.

Hemen misir nisastasi+suyu karistir iyice, ez ve icine siyir, hemen karistir ve balon telle surekli cirp yarim dakika gibi ve azicik koyulassin, hemen al cunku soguyunca da koyulasir, cok koyu olmasi istenmiyor,akiskan olmali sos.

Sos sogusun tezgahta ve simdi suzulmus kuru meyveleri de icine at ve karistir.

Hemen kullanin.

CITIRIMSI MISIR UNLU WAFILLAR 3

• 2 kap yani 500 ml buttermilk VEYA Turkiye’de buttermilk olmadigi icin, 1 kap yogurt+ 1 kap sutu karistirin
• 2 buyuk yumurta
• 75 gram eritilmis, sogumus kati yag VEYA 4 yemek kasigi sivi yag
• 1 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf, unbleached
• 1 kap sari misir unu, corn meal, 250 ml
• 2 yemek kasigi seker
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi karbonat-baking soda
• TUZLUSU ICINSE, ICINE +karabiber+aci sos+maydanoz, dilediklerinizi ekleyebilirisniz
• 10 adet wafildir ortalama
• wafil aleti http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942

ONCE WAFIL ALETINI ISITIN-HAZIR OLUNCA ISIGI YANAR-KIZGINKEN YAGLAYIN.

Un+misir unu+kabartma tozu+tuzu, tum kurulari bir derin kaba koyun ve balon telle karistirin.

Baska bir kapta yumurtalar+yogurt+sut+yagi karistirin catalla vs .

Buna unlulari-kurulari karistirin ve sadece iyice islanana kadar karistirin-daha fazla degil.

44-WAFILA, PANKEKLERE, KREPLERE CUKULATA SOSU

• ½ kap toz seker, 100 GRAM
• ¼ kap, 60 ml, 4 yemek kasigi+ sekersiz kakao
• ½ kap misir surubu veya ayni sey degil ama bal
• ¼ kap sut
• 30 gram kati yag, 2 ceviz kadar
• 1 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi ozu

Ilk 4 dunu bir kaba koy ve karistir-pisir.Altini kis, kaynasin 4 dakika.

Altini kapat ve yagi+vanilyayi ekle, karistir, sogusun.

Buzdolabina kaldir.

Ilik veya oda isisinda servis yap.

Mikrodalgada mikrodalgaya dayanikli bir payreks vs cam kapta kisacik iliklastirilir.

WAFIL TARIFI 4

• 3 kap=750 ml un - her amacla kullnilan apf un- dilerseniz bunun 1 kabini % 100 kepekli un koymak cok sagliklidir
• 1 yemek kasigi- ustu duzlenmis kabartma tozu
• 3/4 tatli kasigi karbonat
• 1 tatli kasigi tuz
• 3 ¼ kap ABD de buttermilk, 815 ML ;Turkiye'de BUTTERMILK YOKTUR, 1 ½ KAP VE 2 YEMEK KASIGI DAHA yogurt + 1 ½ KAP VE 3 YEMEK KASIGI DAHA SUTU IYICE KARISTIRIN ; VEYA bu kadar sute limon suyu sikin ½ ve karistirin , tezgahta 15 dakika bekletin, sonra kullanin
• 175 gr eritilmis ve sogutulmus margarin veya sivi yag
• 3 buyuk yumurta
• ELEKTRIKLI wafil aleti http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=289942

ONCE WAFIL ALETINI ISITIN-HAZIR OLUNCA ISIGI YANAR-KIZGINKEN YAGLAYIN.

Once kurulari karistirin bir kapta.Baska bir kapta da sivilari,yas seyleri karistirin ve birbirine ekleyin;karistirin sadece hersey islanana kadar, daha fazla degil!.

Yukardaki gibi pisirin.ustlerine tatli veya tuzlu,peynirli vs  soslar+malzeme de konabilir yerken.

Prolara MAYALI WAFIL TARIFI 5

• ½ kap=125 ml ilikca su- 105 VEYA 110 F YANI 42 VE EN FAZLA DA 43 C OLMALIDIR