AMATORLERE VE PROFOSYONELLERE KEK PISIRMEK, KLASIK, GURME, VE FRANSIZ, CUKULATALI,BADEMLI, SARI VE BEYAZ KEK VE PASTA TARIFLERI VE RUKI’DEN BEDAVA PASTA SUSLEME KLASIK DEKORASYON KURSU

RUKI’DEN BEDAVA ONLINE PROFOSYONEL PASTACILIK KURS EL KITABIDIR 1.

http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html inceleyin, kendinizi egitin

ONEMLI-

KEK PASTA YAPARKEN TARIF NE DIYORSA O UN KULLANILMALIDIR; ABD de evlerde kek unu SWANSDOWN CAKE FLOUR http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx www.SwansDown.com kek unu kullanilir evlerde- 32 oz luk=907 gr paketlerde satilir $ 2.29 dolar mayis 2008 de.

Turkiye’deki kahverengi seker, taneli, iri taneli “demerera sugar” denen sekerdir; BU SEKER bakery patisseri tariflerinde kullanilan islakca pekmezli gercek kahverengi seker degildir, 2 sini birbiri ile karistirmayin!

ABD de toz seker ve acik veya koyu renkli kahverengi islakca sekerler de DOMINO markadir http://www.dominosugar.com/ VE KAHVERENGI SEKER DEDIGIMIZ, yani evlerde ve isyerlerinde kullanilan , BAKERY VE PATISSERIDE KULLANILAN PEKMEZLI SEKER, 2 CINSDIR- ACIK RENKTE VE KOYU RENKTE http://www.dominosugar.com/products/brown.asp LIGHT BROWN SUGAR VE DARK BROWN SUGAR ve her supermarkette satilir.Agzi iyi kapatilmazsa, kalani kapakli bir kavanoza vs konmazsa, kalan takir takir kurur.

Vanilyalarin saf ve hakiki, pure olani kullanilmalidir-sunisi degil http://www.nielsenmassey.com/ http://www.vanilla.com/html/facts-extracts.html http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?id=6032 http://www.mccormick.com/content.cfm?id=7030

http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla TURKIYE’NIN 2006 DA YILINDA 192 TONLA, DUNYADA ALTINCI SIRADA VANILYA IHRACATCISI OLDUGUNU HIC DUYMUS MUYDUNUZ? AMA TURKIYE’DE HAKIKI VANILYA EKSTRESI URETILMIYOR, YOK, SATILMIYOR, NE GARIP VE TUHAF DEGIL MI??? SAKA GIBI BIR GERCEK. http://www.nielsenmassey.com/ http://www.nielsenmassey.com/vanillainformation.htm

ABD DE EVLERDE PATISSERIDE, BAKERY DE KULLANILAN TUZSUZ KATI YAG HER MARKETTE SATILAN VE EN COK KULLANILAN BU LAND O LAKES MARKADIR VE NE YAZIK KI Turkiye;de bu kalitede kati yag uretilmemektedir; bu kati yag bizdeki tereyagi degildir. Bir de PLUGRA marka vardir en iyisi. http://www.landolakes.com/products/ViewProduct.cfm?ProductID=15150 http://www.landolakes.com/products/SubCategoryIndex.cfm?SubCategoryID=28 http://www.landolakes.com/products/ProductIndex.cfm?ProductCategoryID=1 http://www.landolakes.com/products/ProductFinder.cfm www.landolakes.com

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, AB DE INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun.

Bu sayfalarda bundan boyle rastlayacaginiz tum YAZILARIM, TUM TARIFLERIM VE DE TUM FOTOGRAFLARIMIN TUM KOPYELEME, KULLANMA KANUNI HERTURLU haklari www.ruki.org ve de Ruki'ye aittir ve 1986 ABD ve uluslararasi internet kanuni kopyeleme haklarina tabiidir. www.ruki.org içinde yayınlanan bütün fotoğrafların ve metnin, tum tariflerin ve sahsen tum yazdiklarimin her turlu hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir gorsel, yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

TEK BIR ADET VEYA 2 ADET PISEN KEKLERE, ENINE 2-3-4 KATA KESILEN TEK KEKIN ICINE, DISINA NE KONUR, NE SURULUR, 2 FARKLI CINS FONDANT NEDIR, MARZIPAN NASIL YAPILIR , YAGLI KREMA, BADEM EZMESI, BADEM KREMASI,CUKULATALI YAGLI KREMA NEDIR VE TARIFLERI. PASTA NASIL YAPILIR, SUSLENIR?

EN IYI KLASIK ,GURME YAS PASTA YAPMANIN PROFOSYONEL SIRLARINI SIZLERLE PAYLASIYORUM. NEW YORK, NY FRENCH CULINARY PROFOSYONEL PASTRY CHEF VE HEM DE BREAD/ULUSLARARASI EKMEK EGITIMLIYIM.

HERKES BECEREBILIR… EKONOMIK ZORLUKTA, YOKLUKTA, ISSIZLIKTE SIZLERLA YARDIMLASMAK ICIN, BIRCOK INSANA FIKIR VERECEGINI VE EVINDE, ISINDE EK IS IMKANLARI YARATABILECEGINI UMARAK BU SAYFALARIMI HAZIRLADIM. TEK ISTEDIGIM BASARILARINIZI DUYMAK. DUANIZ .

EVLERINIZI, MUTFAKLARINIZI, VARSA BODRUM KATLARINIZI ISYERI YAPIN! KENDINIZI EGITIN;KENDINIZE YATIRIM YAPIN!

KLASIK TEMEL KEK PISIRMEK, ADIM ADIM YASGUNU, KUTLAMA PASTALARI YAPILISI, ARA KAT KREMALARI, PASTA ICINE VE USTUNE SURULEN YAGLI KREMALAR, KAPLAMALAR, SIVANANLAR, SUSLEME, CUKULATA, GANAS, BADEM EZMESI, FONDANT, MARZIPAN, PRALINLER, FARKLI LEZZETLER, KLASIK TADLAR DAHIL

Tum sayfalarimda bahsedilen, anlatilan ABD dahil , Avrupa, Japonya vs dunyadaki tum gelismis tum ulkelerde standart olan bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml (aslinda 235 ml ama ben yuvarladim-ve bu sadece 1 yemek kasiklik bir yuvarlamadir)
1/2 kap yani 125 ml =ORTALAMA 1 CAY BARDAGI DIYEBILIRIZ HALA KAP OLCULERINI SATIN ALAMAMIS,BULAMAMIS OLANLAR ICIN
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
Olculerin/olceklerin ustunu herzaman bicakla duzleyin
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-(((((( migros’da bulamayanlar, bu olcekler icin jumbo’ya bakin

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/21pastadisina.jpg http://www.ruki.org/7siviolcekleri.jpg http://www.ruki.org/9nelazim.jpg 21. asir kendini surekli egitmek ve yenilemek cagidir! http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html inceleyin, kendinizi egitin

Pastaci sikma torbalari ve uclarini ve dekorasyon alternatiflerinizi gormek icin www.ruki.org/pastatarifidekorasyonu.htm

Mayali kekler, Noel pastalari,badem ezmesi,marzipan vs tarifi icin www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm Ana Tarifler sayfamdir

RESIMLERLE KEK,PASTA VE MALZEMELERI EGITIMI- NE NEDIR? http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html inceleyin, kendinizi egitin

SADECE HALK BEDAVA EGITIMI ICIN GONULLU HAZIRLANMISTIR.

ADIM ADIM TEMEL VE BIRINCI SINIF PROFOSYONEL BILGILERI, TEKNIKLERI SIZLERLE BEDAVA,GONULLU PAYLASACAGIM!

INTERNETTE BINLERCE GUZEL WEB VAR BILGIYI BEDAVA PAYLASAN AMA HEPSI INGILIZCE VE HEPSI DE COK IYI DENEMEZ. BIZDE ISE CIDDI SEKILDE LISAN PROBLEMI VAR; AZ DA OLSA BIRSEYLER BILENLER DE BILGI PAYLASMIYORLAR ASLA.

ISTE BU NEDENLE BEN DE SIZE BU SAYFALARI DERLEDIM; CUNKU BEN FRENCH CULINARY INSTITUTE DAN PROFOSYONEL KLASIK DUNYA PATISSERI VE HEM DE ULUSLARARASI KLASIK EKMEKLER EGITIMLERI ALDIM. BUNLAR AMATOR HOBI KURSLARI DEGILDIRLER; MESLEK EGITIMI PROFOSYONEL KURSLARIDIRLAR.

PROFOSYONEL PATISSERI BILGILERIMIN , TECRUBEMIN BAZILARINI SIZINLE SIMDILIK BU SAYFALARDA BEDAVA TOPLUM EGITIMI AMACLI GONULLU PAYLASIYORUM. NEDEN MI? BEN ZENGIN DEGILIM AMA HERSEY PARA DEGILDIR.

EGER ISTEKLI VE DISIPLINLI ISENIZ KENDINIZE EK VEYA YENI IS BILE KURABILIRSINIZ; IS BULABILIRSINIZ! HER TURLU KUTLAMA, YASGUNU, NISAN, EVLILIK YILDONUMU HATTA BIRAZ TECRUBE ILE DUGUN PASTALARINI SIZ DE YAPABILIRSINIZ!

EKONOMI MI?

EVET AMA UNUTMAYIN DUNYANIN HER YERINDE,HER ULKEDE, TURKIYE’DE DE , COK KALITELI VE GUZEL, BIRINCI SINIF TATLI, PASTA TARZI SEYLERE PARA VERMEGE HER ZAMAN HAZIR VE ISTEKLI, PARALI, COK PARALI INSAN, OTELLER, MUSTERILER, TURISTLER HER ZAMAN VARDIR!

IYI KALITE TATLILAR, PASTALAR INSANLARDA BAGIMLILIK YAPAR! IDDIA EDIYORUM, ASAGIDAKI PASTALARI YIYENLER PESINIZDEN KOSACAKTIR. YETER KI AZMEDIN VE OGRENIN. GRUPLAR HALINDE BIRLIKTE OGRENIN,BIRBIRINIZE OGRETIN. BIRLIKTEN GUC DOGAR. NEDEN MI BU MADDI MANEVI DEGERI COK YUKSEK PROFOSYONEL BILGILERI SIZLERLE BEDAVA GONULLU PAYLASIYORUM? PARA HERSEY DEGILDIR. AYNI BILGILER PAYLASILAN INSANLARIN URETTIKLERI DE ASLA AYNI DEGILDIR; HERKESIN YAPTIGI BIR OTEKINDEN KESINLIKLE COK FARKLIDIR.

ISTE SIZLERLE PROFOSYONEL BILGILERIMI ULKEMDE BEDAVA HALK EGITIMI ICIN GONULLU,BEDAVA PAYLASIYORUM. LUTFEN FAYDALANIN; KENDINIZI EGITIN. YENILEYIN.

GONULLU HIZMET KUTSALDIR; SIZLERDEN DE NETICELERI, BASARINIZI , MUTLULUGUNUZU DUYMAK ISTERIM..

ULKEMIZDEKI HER INSANIN, HER GENCIN, OZELLIKLE DE HER KADININ URETICI OLMASINA, PARA KAZANMASINA KATKIM OLSUN ISTIYORUM. EVDE YAPIP VEYA 3-4 KADIN-ERKEK, GENC BIRLIKTE KEK-PASTALAR YAPIP, YAKININIZDAKI RESTORANLARA,ISYERLERINE SATMALARINI TEKLIF EDEBILIRSINIZ!ABD DE NEW YORK’TA EN IDDIALI PASTAHANELERIN EN IYILERI DAHIL HER SEYI KENDILERI URETMIYORLAR SIFIRDAN;HATTA EVINDEN URETIM YAPAN OTEKI PROFOSYONELLERDEN; IDDIALI,BASARILI OTEKI EVDE URETENLERIN VS URUNLERINI SATIN ALIP SATMAKTADIRLAR (MESELA DEAN DELUCA VE BIRCOKLARI VS ). BIRLIKTE TURIZM KENTLERINDE, KASABALARINDA ISYERLERI ACABILIRSINIZ. INANIN LEZZETINI TADINCA, PESINIZDEN KOSABILIRLER CUNKU BURADA SIZLERLE BEDAVA PAYLASTIKLARIM PROFOSYONEL TARIFLERDIR. CEVRENIZDEKILERIN KUTLAMA GUNLERINE, ISYERLERININ TOPLANTILARINA HAZIRLAYIP ONEMLI PARA KAZANABILIRSINIZ. SIZIN ULKEMIZDE GERCEK PROFOSYONEL OLDUKLARINI DUSUNDUGUNUZ HERKES PROFOSYONEL DEGIL. EVET BU PROFOSYONEL TARIFLERI INTERNETTE HERKESE ACIK (COPYRIGHT ,TUM KANUNI HAKLARI BANA AIT) BEDAVA HAZIRLADIM AMA 100 KISININ URUNU BIRBIRINE YINE DE BENZEMEZ ZATEN DIYORUM BEN.

CUNKU SEVGIYLE, ISTEYEREK CALISAN, ISRARLA INATLA DENEYEN, VAZGECMEYEN, SUREKLI OGRENEN MUTLAKA VE KENDINI GELISTIREN, KENDISINI OMUR BOYU EGITEREK HEP YENILEYEN, SUREKLI YENILEYEN HER ZAMAN BASARILI OLUR.

HEM DE TURKIYE PAZARINDA, TURIZMDE DAHA BINLERCE KISIYE IHTIYAC VAR BU KONUDA.

ABD DE BIR DEYIS VARDIR;

“NE YAPARSANIZ YAPIN, MUTLAKA ONCELIKLE SEVDIGINIZ, HOSUNUZA GIDEN BIR ISI ISTEYEREK YAPIN! ANCAK O ZAMAN PARANIN DA ARKADAN MUTLAKA GELDIGINI GORECEKSINIZ” RUKI.

RUKI rukiorg@gmail.com

Burada ABD de kolej ve universitelerde kendi yorelerinde ne uretimleri, hangi is kollari hakimse veya gerekliyse ; ekonomik zorluklara gore halka hangi iskollarinda tesvike, egitime ihtiyac varsa, issizlik oranlarina gore, halkin hangi is kollarina kaydirilmalari gerekmekteyse, onlarla ilgili bolumleri,herturlu sertifika kurslari var. Mesela kulineri seflik egitimleri, patisseri profosyonel egitimler, kisa uzun pastacilik, pasta dekorasyonu, firincilik/ ekmekcilik, sarapcilik, her turlu peynircilik, hayvancilik, tarimcilik, tavukculuk ,inek ve buyukbas hayvancilik, sut ve urunleri/dondurmacilik, kulineri vs vs bolumleri de var. Universite mezunu olup rastgele mezun olmaktansa,uretici olmaktan cok uzak olmaktansa, ben ulkemde her insanin yaptigi isi en iyi bilen ve basaran,kendisiyle iftahar eden, kendine guvenen, uretici, egitimli insanlar olmalarini tercih ederim;temenni ederim. Darisi basimiza. INSANLARIMIZI EGITIN;INSANIN KENDISINE YATIRIM YAPIN.

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tum tariflerDE ;

Tum sayfalarimda bahsedilen, anlatilan ABD dahil , Avrupa, Japonya vs dunyadaki tum gelismis tum ulkelerde standart olan bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml=ortalama bir kucuk cay bardagidir denebilir ama mutlaka bu kap olceklerini bulun ve satin alin; yoksa size hicbir tarifin basari ile neticelenecegini garanti edemem.
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/21pastadisina.jpg http://www.ruki.org/7siviolcekleri.jpg http://www.ruki.org/9nelazim.jpg BU OLCEKLERI JUMBO IMAL ETMIS-ARAYIN

· Migros'ta , JUMBO’DA VS -Sivilar icin minik payreks,plastik vs adeta surahi seklindedir ve 1 kap / cup=250 mL dir.Katilar,seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL. Bu sivi olcum kabinda hem de metrik olculerle 50-100-150-200-250 Ml ler de birlikte isaretlidir

· Amerikan cay=tatli kasigi,yemek kasigi olcekleri iledir ; 1 yemek kasigi=15 ml, 1 tatli kasigi,1/2 t kasigi,1/3 tatli kasigi, ¼ tatli kasigi isaretlidir.

· Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Aksi takdirde basarili olamazsiniz;tum emekleriniz bosa gider.)

BIRILERI DE PLASTIKTEN, CELIKTEN IMAL ETSE DE PARA KAZANSA PIYASADA! HEM DE STANDART OLCU KAPLARINA, BIZ DE BIR STANDARDA KAVUSSAK ve "ALDIGI KADAR UN, ALDIGI KADAR SU, KULAK MEMESI KIVAMINDA HAMUR TARIFLERINDEN KURTULSAK VE BIZ DE CAGDASLASSAK VE ASRI YAKALASAK ULKECE.

NOT; BU SAYFALARDA VE TUM PATISSERI TARIFLERINDE KATI ,GERCEK YAG YERINE ASLA MARGARIN KULLANMAYIN, MARGARINLERIN % 60-70 SI SUDUR VE GERCEK % 100 YAG ALTERNATIFI DEGILDIR ASLA;MUTLAKA % 100 KATI TUZSUZ GERCEK YAG/ BUTTER KULLANIN.

Kekler en iyi ve basarili sekilde sirasiyla , en az 2 defa elenmis kek unu, patisseri unu ve de ABD de “her amacla kullanilan” unlarla VEYA KEK UNU ILE yapilirlar. Ekmek, baklava, yufka, borek unlari kullanilmaz keklerde. Oysa Turkiye’de her paket unda “ekmek, baklava, yufka, borek ve de kek icin undur” yazmaktadir. AMA ekmek ve baklava, yufka ve borek yapilan unla ASLA KEK YAPILAMAZ; KEK YAPILAN UNLA DA ASLA EKMEK, BAKLAVA, YUFKA, BOREK VS YAPILAMAZ!!! YAPILSA DA ELDE EDILEN BASKA BIR URUNDUR!

LUTFEN TURKIYE’DE UNLARINIZI INCELEYIN; LABRATUARLARA HATTA AVRUPADA VS INCELETTIRIN VE HALKA VE URETICILERE DOGRU BILGI VERIN;HALKA DOGRU URUNU-UNU SATIN; CAGDAS VE ISE YARAYAN, TARIFTEKI URUNU VERECEK UNLAR-URUNLER SATIN;-))) EGER BUNLAR ZATEN TURKIYE’DE VAR DIYORSANIZ; BEN SUREKLI INCELEMEME RAGMEN HIC BIRYERDE GORMEDIM; TURKIYE’DE HALKA 1-2-5 VS KILOLUK PAKETLERDE HALA OZELLIKLERI VE NE ISE YARADIGI ANLASILAMAYAN TEK TIP VE/VEYA SINIFI, KALITESI, OZELLIKLERI, ELDE EDILECEK NETICELER TUMUYLE MECHUL UNLAR SATILMAKTADIR RAFLARDA.

http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla TURKIYE’NIN 2006 DA YILINDA 192 TONLA, DUNYADA ALTINCI SIRADA VANILYA IHRACATCISI OLDUGUNU HIC DUYMUS MUYDUNUZ? AMA TURKIYE’DE HAKIKI VANILYA EKSTRESI –SIVISI YOK, URETILMIYOR, TURKIYE’DE HALA SENE 2008 DE SATILMIYOR, NE GARIP VE TUHAF DEGIL MI??? SAKA GIBI BIR GERCEK. YA DA BIR YANLISLIK MI VAR BU BILGIDE??? http://www.nielsenmassey.com/ http://www.nielsenmassey.com/vanillainformation.htm http://www.baldwinextracts.com/

KEK PASTA YAPARKEN TARIF NE DIYORSA O UN KULLANILMALIDIR; ABD de kek unu SWANSDOWN CAKE FLOUR http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx www.SwansDown.com kek unu kullanilir evlerde- 32 oz luk=907 gr paketlerde satilir $ 2.29 dolar mayis 2008 de.

ABD DEKI 1 KABI=1 CUP=250 ML SI ORTALAMA KAC GRAMDIR?

TARIFLERDE VERILEN OLCEKLER, UNLAR ICIN HER ZAMAN ELENMEDEN ONCE OLCULMEK ICINDIR

Apf all purpose , her amacla kullanilan un, 1 kap ve ustu duzlenmis

Elenmis de oyle olculmusse

1 cup= 145-160 gr

1 kap=114

Elenmemis kapla alinmis ve ustu duzlenmis kek-pestri-patisseri unu

Elenmis kek-pestri-patisseri unu

http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx

1 kap=130 gr

1 kap= 100 gr

Toz seker

1 kap=200 gr

Whole wheat=kepekli un

1 kap=130 gr

Elenmemis ekmek unu

Elenmis ekmek unu

1 kap=160 gr

1 kap=122 gr

1 kap sivi yag

1 kap=215 gr

1 kap butun findik

1 kap ceviz

1 kap=142 gr

1 kap=115 gr

ABD de onlarca yillardir ideal perakende KEK UNU SWANS DOWN CAKE FLOUR MARKA KUTULARDA SATILANDIR http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx http://www.baking911.com/pantry_flour,grains.htm

http://www.nal.usda.gov/ttic/tektran/data/000011/45/0000114559.html . Ureticilere ise kagit cuvallarda kek unu satilir. TURKIYEDE EN BUYUK PATISSERI EKSIKLIGI ISE HALKA VE URETICILERE KALITELI VE BOL KEK UNU SATILMAMASIDIR. KEK UNU OLMADAN AYNI KALITE, AYNI KEK ELDE EDILEMEZ. Turkiye’de ABD deki ve dunyadaki “all purpose yani her amacla kullanilan un” kalitesinde bile un yoktur- bazi tariflerde kekler bu unla yapilir.

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir.

Turkiye’de raflari incelediginizde TEK TIP UN SATILMAKTADIR PAKETLERDE;HEPSININ USTLERINDE DE “EKMEK, BAKLAVALIK, YUFKALIK,BOREKLIK, KEK ICIN UNDUR” DIYE YAZAR. Oysa ekmek,baklava,yufka yapilan unla kek yapilamaz;kek yapilan unla da asla ekmek,yufka, borek, baklava vs ASLA yapilamaz!!!! UN SINIFLANDIRMALARIMIZ YANLISTIR; TURKIYE;DE SANAYIDEKI CAGDAS UN CESITLERI VE SPESIFIKASYONLARI HALA BILINMEMEKTEDIR VE URETILEMEMEKTEDIR.Bu nedenlerle de dunyadaki klasik ekmekler, kekler dahil tum patisseri cesitlerini Turkiye’de aynen , ayni tad ve gorunumlerle,ayni kalitede yapmak hemen hemen imkansizdir simdilik.

Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir!

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar, asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER-olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir.

Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.

Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs tarifleri,ekmekler de dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir.

Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de aynen dunya standartlarindaki gibi, ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.

· Kek ununda standart olarak % 7-9 protein vardir- cake flour. ABD de ideal perakende KEK UNU SWANS DOWN CAKE FLOUR MARKA KUTULARDA SATILANDIR. Ureticilere ise her un ureticisinin kendi kagit cuvallarindaki kek unu satilir.

Patisseri ununda veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir -pastry flour ve cookie flour
her amacla kullanilan unda % 10-12 protein vardir- all purpose flour
ekmek ununda % 12.5-13.5 (bread flour) ve de BAZI EKMEK VE FIRIN CINSLERINDE SART OLAN yuksek glutenli ekmek ununda %14-15 protein vardir
ve de glutenli unda- gercekte rafine edilmis glutendir- % 45 protein vardir
Proteinde % 80 gluten vardir ve kek unundaki protein en az ve zayif olandir; ekmek unundaki de en yuksek olandir; ve aradaki unlarda da sirasiyla artan miktarda gluten vardir.
Burada oteki cesit cesit ekmek vs unlarindan,organik unlardan behsetmiyoruz.
Gluten asagi yukari esit miktarda gliadin ve glutenden olusur.
Cavdar ununda gluten degil;gliadin vardir ve bu yuzden esnek bir hamur degildir;kil ve plastik gibidir.
www.ruki.org/ekmekler.htm www.ruki.org/artizanekmekler.htm deki yeni startir ve startirli ekmek tariflerini gordunuz mu? Meraklilarina sonsuz STARTIR NASIL HAZIRLANIR VE STARTIRLI EKMEK NASIL YAPILIR tarifleri,bilgiler.
Yufka nasil yapilir?Yufka yapmayi ogrenmek istiyorsaniz ,inanilmaz fazla ve cesitli yufka tarifleri icin www.ruki.org/yufka.htm e tiklayin ve hatta fotograflarla da gorun.
www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm www.ruki.org/simit.htm

Kekler en iyi ve basarili sekilde sirasiyla, en az 2 defa elenmis kek unu, VEYA patisseri unu ve de ABD de “her amacla kullanilan unlarla” yapilirlar. Ekmek, baklava, borek unlari asla kullanilmaz, uygun degildir.

Icinde cig yumurta olan mus ve oteki tarifleri asla kullanmayin-yemeyin-salmonella tehlikesi vardir-ozellikle hamileler, cocuklar, yaslilar, imun yani bagisiklik sistemi zayiflamis olanlar ve kronik bilumum hastaliklari olanlar,eklemlerinde ve kalplerinde protez, ameliyatla takilmis kapakcik olanlar icin bobrek, karaciger vs gibi organlarini kaybetmelerine, olumlere, salmonellaya sebep olabilir.

BU ISI ZAMANLA PROFOSYONELCE YAPMAK ISTIYORSANIZ, COGU GEREKLI VE TAVSIYE EDILEN ANA MALZEMELERIMIZ/ALETLERIMIZ ICIN BUTCEMIZDEN YAVAS YAVAS YATIRIM YAPMAMIZ GEREKIR; MALZEMELERI TANIYALIM.

http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html inceleyin, kendinizi egitin

Su 3 webi incelemekle de cok fazla sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz; BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 3 RESTORAN MALZEMESI SATAN YERDIRLER-INCELEYEREK OGRENIN-TURKIYE’DE IHTIYACLARINIZ ICIN DE ONCE RESTORAN MALZEMELERI SATAN YERLERE BAKIN http://www.kerekesequip.com http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183 www.jbprince.com http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289 http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8 http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm ;SADECE INCELEMENIZ ICIN BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN

http://www.wilton.com/ http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/wildrose.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/violet.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/sweetpeas.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm ABD DE WILTON KEK,PASTA VE DEKORASYONDA VS EN COK TANINAN MALZEME VE URUNLERI SATAN EN BUYUK DEV FIRMADIR. www.wilton.com

Su 8 webi incelemekle de cok fazla sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz; Kerekes, JB Prince ve Bridge kitchenware BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 3 RESTORAN MALZEMESI SATAN YERDIRLER ve yok yoktur -INCELEYEREK OGRENIN http://www.kerekesequip.com http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183 www.jbprince.com http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289 http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8 http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm VE ATECO http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc http://bakerstools.com/ ;WILTON www.wilton.com ; SADECE INCELEMENIZ ICIN BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN . VE ATECO http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc http://bakerstools.com/ http://kitchenaid.suresource.com/ http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html .

OLCEKLERIMIZ; JUMBO yapmis Turkiye’de

1. www.ruki.org/SAYBIRALISVERIS.htm dekilere de bakin tek tek tanimak icin herseyi

2. Sivilari olcmek icin STANDART minik surahi seklinde (2-3 dolar gibi) ve

3. kati, toz seyleri olcecek ic ice gecmis 4 adet plastik/celik Amerikan olcu kaplari (2-3 dolar gibi) http://www.williams-sonoma.com/cat/pip.cfm?grp=222038&src=pipc%20g%20lnscales%20q1%20rschfname%5Csion%5Csnscales%20s816579&relorig=Relt

4. ve varsa 4 adet YEMEK ve tatli kasik olculerini (2 dolar gibi) satin aliniz MIGROS ve benzeri yerlerden http://www.williams-sonoma.com/cat/pip.cfm?upd=&src=pipc%20g222038%20l%20q%20rschfname%5Csion%5Csnscales%20s&sku=2083509&qty=1&lst=&grp=222038&err=&cqs=&cat=&bosku=&backorder=&attrb=&attra= .Evinizdeki herhangi bir yemek kasigi ,herhangi bir kap,tas,bardak olcusu degildir bu olcekler! Henuz ulkemizde standart olcek olmadigindan Amerikan olcekleri de universal oldugundan boyle tarif ediyorum .Ayni olcekleri biz de ulke capinda kullanirsak,hepimiz ayni lezzet ve goruntudeki seylei ayni anda ,ayni lezzetle pisirebiliriz.Hem de 8000 km oteden!

HASSAS TERAZI; Pastacilik dahil unlu seyler pisirirken el yordami goz karari, bardakla vs asla basarili ve profosyonel olamayiz (onlarca cesit ve hem de kac mL lik oldugu da altlarinda yazmayan bardaklar var piyasalarda) ;pastry islerinde mutlaka gramlarla ve kesin olarak tartabilmemiz gerekir her malzemeyi.Yoksa ISTENEN neticeyi asla alamazsiniz. Butceniz ilk musait oldugunda 5 grami da tartabilen, en az maksimum 2 kiloya kadar ama ideali 5 kiloya kadar tartan hassas dijital tarti aleti alin. Dijital de olabilir.Bazi dijitallerin faydasi da, kabinizi ayrica sifirlamaya gerek kalmadan (her tartista bu biraz sikintili ama kullanilmasi kesin mumkun) kendisi bir tusla kabin agirligini her defada sifirliyor. http://www.chefsresource.com/tools-kitchen-scales.html http://www.salterhousewares.com/ da ve tum profosyonel malzeme satan yerlerde, sanal online inceleyin.Sefin linkleri, malzemeleri linkime bakin http://www.ruki.org/Sefelinkler.htm . Ekmek pisirenlere 5, 10 kilo ve ustu tartan eski tip veya digital teraziler gerekir.
METAL VEYA CAM DERIN BUYUK,BOY BOY 20 litrelige kadar boy boy KASELER-Tercihan ince celikten metal veya cam cesitli boylarda derin kaplar-kaseler (isyerlerinde sadece metal, plastik, kirilmayan seyler kullanilmalidir)-iclerinde malzemeler tartilacak, karistirilacak
Iki adet celik 4.5-5 litrelik derin cirpma,karistirma kaplari
KALIN MERDANE , OKLAVA- Her mutfakta gerekli bir adet kalin,buyuk merdane.Fransiz oklavasi denen cins oldukca kullanislidir;idealdir .Duz ve kalin ,51 cm uzunlukta ve capi 5 cm, etrafi 16 cm genislikte dumduz bir oklavadir.
AYAKLI TEL KEK,KURABIYE SOGUTUCU, VE USTLERINE GANAS,VS DOKMEK ICIN- Kek vs sogutmak ve ustlerini kaplamak ,cukulata vs dokmek icin hafif 2-3 cm gibi ayakli,yuksekce tel veya bir sey sagina soluna birsey konarak ,yuksektilerek kullanilabilecek KAFES SEKLINDE SIK ORULMUS tel raf vs
GERCEK KIL PASTA/KEK FIRCASI-1-2 adet 3 cm -veya 4 cm -veya 5 cm eninde pasta , kek -tabii kil- fircasi (plastik olanlar sicak PISMIS SEYLERIN USTUNE yapisir, kullanilmaz.Siyah olursa dusen kili hemen gormeniz mumkun.)
SEKER VE CEP ISI TERMOMETRELERI-Seker kaynatma termometresi (ABD de hemen her yerde satilan celik disi olan Taylor marka veya dijital ve uzun kordonlu olanlar-ozelligi oteki et vs termometrelerinden cok daha yuksek isiyi olcmesi gerekir; 400 Fahrenhayt/ve 220 C derece gibi tavanda.Et vs termometreleri 220 F ,hatta bazen daha da dusuk derece ile sinirlidir ve bu is icin yeterli degildir.)
PLASTIK BUYUK SPATULA-Isiya dayanikli RUBBERMAID plastik beyaz orta ve buyuk boy iki adet iyi cins spatula
GUCLU MOTORU OLAN EVLER ICIN 5 LITRELIK CELIK KAPLI TEZGAH USTU KARISTIRICI/CIRPICI- KITCHENAID ,KENWOOD, VE SPIRAL OLANLARSA BOSCH UNIVERSAL MIXER VE ELECTROLUX MAGIC MILL MIXER. Tercihan 1911 yilindan beri var olan ve tum dunyada,Asya dahil Malezya,Arap yarim adasinda, Kuveyt dahil bircok ulkede bile yillardir saticilari olan Kitchenaid ,AEG veya sizde ne varsa;VEYA Avrupa’daki esdegerlerinden biri, kek,pasta/hamur yapma kapasitesi olan, kabi buyuk/derin cirpicilar/ karistiricilar.Bunlarin da icine kaynar seker dokulebilen celik kapli ve 300 watt ve daha yuksek guclu olanlari tercih edilir/kullanilir-bu yuzden KITCHENAID kullanilir ABD de her evde ve isyerlerinde cunku genellikle omurluktur ve baska alete gerek kalmaz;BUNLAR MODEL VE RENKLERINE VS GORE, 190-390 DOLAR ARASINDADIR. ANCAK MARMARIS’TE RESTORAN MALZEMELERI SATAN TEK YERDE (PASABAHCE DEGIL) 1000 DOLARA YAKIN GORDUM 2004 DE VE GOZLERIM YERINDEN FIRLADI!!!!!!. BU FIYATLARA BUNLARI KIMSE SATIN ALAMAZ- ALMAZ ! Turkiye’de Kitchenaid’den NORMAL –MAKUL FIYATLARLA GERCEK bayilik alan olursa ilk musterisi ben olmak isterim Turkiye’de; lutfen mesajla bana da haber veriniz!!!Tatillerde geldigimizde dahi buyuk bir eksiklik hissediyorum bu aletim yanimda, yakinimda olmayinca .Turkiye’de onlarca cesidi var her aletin;en onemlisi bu veya benzeri yok!
Turkiye'de birileri,dunyada 1911 den beri evlerde ve isyerlerinde kullanilan Kitchenaid tezgah ustu ,4.5-6 litrelik celik kapli mikseri satmaya baslayana kadar, http://www.kitchenaid.com/countertop/index.htmls www.kitchenaid.com ; ABD de yasayanlar eger bu aletin 220 V/50/60 cycle olanini alip goturmek isterseniz Turkiye'ye ;bu Avrupada da kullanilabilen mikserler icin Piraeus International 888 747 4696 veya 410 675 4696 yi tlfla arayin ya da ABD icindeyseniz mike@piraeusintl.com a mesaj cekiniz. Sonunda arastirip buldum.Teslimi sadece ABD icinde yapiyorlar.Ticari amacla kullanacak olanlar “commercial” modeli almalidirlar-motoru ona gore daha buyuk kapasitelidir. Hobart da baska cok unlu bir markadir ama daha cok isyerlerinde kullanilan BUYUK hacimdedir bunun modelleri-ABD DE KLASIKTIR ISYERLERINDE. Hobart Turkiye’de de satilmaktadir-ev modeli yeni cikti;sorun,inceleyin arastirin Turkiye distributorunden;

BOY BOY HOBART MIKSERLERI TURKIYE DISTRUBUTORU
Makpa Dis Ticaret Ve Pazarlama A.S. http://www.makpa.com.tr
Contact Name : Mohaç SÖZMEN

Sultan Selim Cad. Turan Sok. No:21 4.Levent/ISTANBUL

Phone: +90 212 280 25 52

Fax: +90 212 269 93 19

Corporate Website: http://www.makpa.com.tr

e–mail: info@makpa.com.tr makpa@makpa.com.tr - msozmen@makpa.com.tr

EL MIKSERI-Elde calisan elektrikli el cirpma/karistirma mikseri ve el blenderi
UZUN SAPLI SOS TENCERESI/DERIN TAVASI-23-25 cm capinda ve 7-10 cm gibi derinlikte ve mutlaka cok iyi kalite celik vs ,alti kalin, iki kat celik arasina bakir vs konmus dibi olan, uzun sapli profosyonel sos vs tenceresi- kapaksiz olabilir.(Bunlar cok agirdirlar ve de pahalidir ama ozellikle de sekerle ve de karamelle calisacaksaniz gerekli ve iyi bir yatirimdir.USA de 70-100-125 $ gibi.Tavalarinizi,sos tencerelerinizi alirken agir mi ,altlari kalin mi,dipleri kac kat ve arada ne var bakin;hafif olanlar bu ise yaramaz.) Seker kaynatmak, karamel yapmak vs haricinde de yine bu olculerde normal ve iyi kalite, alti kalin bir sos tenceresine ihtiyac vardir pasta kremalari yapmak vs icin.
TEL SUZGEC-Un elemek vs icin 12-15 cm capinda ince tel suzgec-orta boy-elek yerine de kullanilacak
EKMEK BICAGI-Metal kismi 25-30 cmlik uzun,cok keskin ve iyi kalite profosyonel tirtirli keskin celik ekmek bicagi-kenari tirtirli olanlar-kek katlari VE BIRCOK SEY KOLAYLIKLA bununla kesilir. Bu resme bakin ama biz bulabildiginiz en uzun tirtirli ekmek bicagi ile kesecegiz –metal kismi ortalama 28 cm gibi uzunluktadir. http://www.cuisinemagazine.com/tips/cuitip19.html
SEF BICAGI-Bir adet profosyonel sef bicagi-iri ve kaliteli
KEK STANDI-varsa , mumkunse elle dondurulen, ustunde her turlu kek calismasi yapilabilecek kek donen altligi-sart olmayabilir,ancak surekli kek dekorasyonu yapanlara sarttir http://www.cookswares.com/ateco.htm
CELIK SIVAMA SPATULALARI-Kucuk, buyuk “off set spatula” denen ,hafif acili celik sivama PASTA spatulalari-sapi 45 derece gibi iner bir miktar celikle asgiya, sonra celik duz 180 derece gibi devam eder.Dumduz olanlari da vardir. Su adreste solda “spatulas’ a tiklayin sekilleri gormek icin http://www.wilton.com/wiltonos/default.htm
BALON TEL CIRPICILAR BOY BOY 2 ADET-Orta boy ve EN buyuk balon, tel elde cirpicilar
KUCUK BICAK-Kucuk ,keskin soyma bicagi
SIKMA TORBASI-Tercihan mutlaka iki tane 40 cmlik uzunlukta pasta kremasi, krema vs sikmaya yarayan ve ATECO gibi yikanabilen, temizlenebilen bez+icleri plastik kapli, tekrar tekrar kullanilabilen ABD de uretilen uzun omurlu ATECO sikma torbalari .(ATECO ve WILTON markalari ABD de cok unludur; torbalari, uclari, celik spatulalar vs vs her yerde satilir-wiltonlar COK incedir) Kullanilip atilan ici gorunen plastik sikma torbalari da vardir. http://www.cuisinemagazine.com/tips/pastbag.html http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/lessons/Bagtipdecorating/bagtips.html http://www.cuisinemagazine.com/tips/bag_tech.html http://www.wilton.com/ltd/ptb.htm http://www.wilton.com/ltd/bdtips.htm http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/fanciboarders.html -bu sikma torbalariniz dahil bircok seyi camasir suyunda dezenfekte etmeyi asla unutmayin hergun (4 litre ilik suya 15 ml-30 ml/yani 1-2 yemek kasigi saf hakiki camasir suyu koyun.Bunun gibi dezenfekte etmek istediklerinizi ,sikma torbanizi,el bezlerinizi,sungerleri vs gun boyunca, her gunun sonunda mutlaka icine atin ve en az bir dakika,tercihan 3-4 dakika bekletin.Bu dezenfektan sulari her 2 saatta bir yenileyin isyerlerinizde .Bazen parsomen kagitla yapilan koniler de gereklidir sikma islemleri icin http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/makeacone.html
SIKMA CELIK UCLARI/DUYLAR- ABD de ATECO firmasinin ve de WILTON firmasinin mallari vardir tum piyasada-Bir uclari duz yuvarlak, bir de ucu cesitli acik ve kapali yildiz seklinde, veya yuzlerce cicek vs yapmak icin de, ayrica sanayi tipi cok buyuk celik krema vs sikma uclari vardir -bunlar 10 nar tane gibi takim ve de WILTON da 26 adet ve 55 adetlik 2 kutuda takim olarak 40-50 DOLARA satilir. Ama siz once sadece 5 numara gibi, agzi yarim santim acik bir orta boy yuvarlak, bir de orta boy yildiz uc alsaniz size yeter simdilik. Ayrica cesitli islerde dekorasyon amacli kullanilan bircoklari ise ihtiyac oldukca alinir. Torbalarla birlikte kullanilacak bunlar. http://www.wilton.com/wiltonos/default.htm ve de “tip sets” e bakin ve de bazen de daha da tecrubeli olanlarin elde parsomen kagittan yapilmis koni seklindeki torbalarla yapabileceklerine bakin http://www.pastrywiz.com/decor/
PARSOMEN KAGIT-Parsomen kagit tabakalari firinda tepsi icine ,ustunde calismak icin, cukulatada, kornet yapmada kullanilir- bazen sarttir. Yagli kagitla ayni degildir; farklidirlar.
PLASTIK KESME TAHTANIZ-2 adet temiz ve plastik, irice kesme plastik tahtasi (plastikler kolay temizlenir ve kolay dezenfekte edilirler-ya bulasik makinasinda veya camasir sulu dezenfekte edilir hepsi hergun. Ustunde et, tavuk keseceginiz plastik tahtaniz mutlaka ayri olsun mutlaka ki hastalik ve salginlari onleyelim.)
KEK KALIPLARINIZ ;Bunlar standarttirlar ABD de- ya 5 veya 7.5 cm derinliktedir hepsi de. IDEALI 5 CM DERINLIKTE OLANLARDIR. Tercihan ;

1. 2 adet 15 cm capinda X 5cm ya da 8 cm derinlikte (ABD de kek kaliplarinin derinlikleri standarttir ;ya 2 inc=5 cm ve de 3 inc=7.5 santimliktirler ve profosyoneller icin satilanlar duz tepsi gibidirler; SIZ 2 INCH=5 CM DERINLIKTE OLANLARI TERCIH EDIN) ve

2. 2 adet 20 cm capinda X 5 YA DA 7.5 cm derinlikte,

3. 2 adet 25 cm capinda X 5 YA DA 7.5 cm derinlikte,

4. 2 adet 30 cm capinda X 5 YA DA 7.5 cm derinlikte yuvarlak kek kaliplarindan/(hatta bildigimiz aluminyum borek vs tepsilerinin bu olculere uygun olanlari da kullanilabilir) 2 ser tane almak oncelikli tum ihtiyaclariniz icin yeterlidir.(Bu olculer standarttir ABD de-capi 6inc=15 cm ,8inc=20 cm,9inc=22.5 cm,10 inc=25 cm ,12 inch=30 cm,14 “ dir caplari ve yukseklikleri/derinlikleri de de ya 2inc=5 cm veya 3 inchlik=7.5 ve daha da buyuk kek kaliplari vardir farkli. Kek, krema,kaplayici tarifleri de bu olculere gore verilir.Standarttir.)

o KARTON MUKAVVA DAIRE SEKLINDE DISKLER-varsa kullanacaginiz kek kalip olcusunun ayni capinda genisligi cm olan karton yuvarlak disketler-keklerin, pastalarin altina kullanilacaktir susleme, kaplama yaparken tasimak icin, hareket ettirmek kolayligi icin.Kek capi ile esit olculerde olmalidir.Her satilan pasta ve kek altina, 2, 3 katli pastalarda herbirinin altina bir adet konur. DEKORASYON SIRASINDA, TASIMADA SARTTIR.

o http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html resimlerine bakin-hemen hemen gerekli hersey var

o KANUNLARLA ONAYLANMIS KUCUK SISELERDE SATILAN YIYECEK BOYANIZ-Varsa yiyeceklerle kullanilabilirligi kanunlarla onaylanmis yiyecek renklendirme boyalari; bunlar “liquid” sivi, “paste” koyuca sivi ve “gel” jel ve toz adi altinda satilirlar plastik kucuk,buyuk siselerde ABD de-kullanim alanlari farklidir.Zaten cogunlukla 1-2 damladir kullanilan.Turkiye’de ise arastirin;akliniz yatmiyorsa hic kullanmayin;boya kullanilmislari yemeyin. http://www.bakery-net.com/byrnes/byrnes.htm http://www.bkcompany.com/default3.htm http://www.cakedecostore.com/cgi-bin/webc.cgi/st_main.html?catid=28 http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html http://www.x-sitez.com/allergy/additives/colors100-181.htm http://www.alleykatt.com/colors/colorproducts.htm http://www.sugarcraft.com/catalog/coloring/coloring.htm http://www.iit.edu/~obrivir1/lesson1.htm http://www.voigtglobal.com/colors.htm http://www.cybercakes.com/icing_colors.html http://www.cakedecostore.com/cgi-bin/webc.cgi/st_main.html?catid=28 boyalarla ilgili detayli bilgi

Chefmaster Bunlar ABD de satilan yiyecek boyalari markalaridir.Boyalarimiz icin bu webe bakin;arastirin-kanunlarla onayli yiyecek boyalaridir.Sivi,jel,toz,yaldizli gibi bircok cesit vardir.
DecoPac Lucks Food Decorating Pfeil & Holing.Tabii kucuk ebatlarda WILTOn boyalari da var.

TERCIHAN BOY BOY KIRILMAZ, PLASTIK, TAM SIKI OTURAN PLASTIK KAPAKLI PLASTIK DIKDORTGEN MALZEME KAPLARI, PLASTIK KAVANOZLAR

TURIZM ULKESIYIZ- ARTIK TURKIYE’DE DE TUKETICILERE, PATISSERI SAHIPLERINE, AMATOR VE PROFOSYONEL SEFLERE SUNLAR DA 21. ASIRDA URETILIP, MIGROS DAHIL HER YERDE SUNULMALIDIR KI HERKES KENDINE YENI VEYA EK ISLER YARATABILSIN-ILERDE,YAKINDA KITAPLARDA TURKCE TARIFLER BULDUGUMUZDA HEPIMIZ BU COK GEREKLI MALZEMELERI DE KOLAYLIKLA HEMEN BULABILELIM.BU EKONOMIYI DE,AILE BUTCELERIMIZI DE HAREKETLENDIRECEKTIR. Tarti aletleri,STANDART KATI VE SIVI OLCU KAPLARI, tezgah ustu ve 4.5-6 litrelik karistirma kabi celik olan (isyerlerine SUREKLI VE FAZLA KULLANANLARA “commercial mixer modelini satin aliniz) KitchenAid mikser aleti,profosyonel ekmek hamurlari icin spiral mikserli 2 hizda donen derin mikserler (bak www.ruki.org/ekmekler.htm ), dunya standartlarinda cesit cesit kaliteli ekmek ve kek vs unlari, profosyonel heavy duty robotlar, ince boy boy duzleme sivama cesitli celik spatulalar,celik 18/8 karistirma kaplari1/2 lt,3/4 lt, 1lt,2 lt,3 lt,4 lt ve boy boy 45 litreye kadar her boy; hamur kesme celik el aleti, BRON veya MATFER vs mandolin kesici,dograyici-her incelikte dograr,cesitli sekillerde sebze,meyve keser-hatta kagit gibi bile ince dograr-yatirimdir; standart boy boy kek ve tart kaliplari,kek dekorasyon taraklari, doner ve ustunde kek dekorasyonlari yapilan kek standi-plastik ce pahali celik olanlari da var; standart kati 1 kap,1/2 kap,1/3 kap.1/4 kaplik takim olceklerimiz;sivi 1 kap,2 ,3 ,4 kaplik surahi gibi plastik,naylon,payreks sivi olceklerimiz; mafin kaliplari 6,12,18 lik kucuk ve buyuk boy; cesitli olculerde kek ve flan/tart celik halkalari; tartlet, brios, barket, savarin, rom-baba, madlen, kucuk (boy boy ) kaliplari;hamur kesiciler- boy,boy ve cesit cesit sekiller vermek uzere; pasta kremasi vs sikma yikanabilen torbalari, sikma torbalari icin boy boy cesit cesit celik uclari-hatta takim halinde ve boy boy ; pasta kenarlarina sekil verme plastik taraklari,ekmek ustu jiletleme aleti/jiletleri, flan celik halkalari, donebilen kek standi; ustunde hamur yogurmak,tul kurabiyeler pisirmek,sekerleme yapmak,yanmaz-yapismaz ve tepsi ustunde firina da girebilen cok fazla is yapilabilen standart tam tepsi=buyuk ve ½ tepsi icin kucuk ebatta Silpat-yanmaz,yapismaz teflon ortuler-tepsiye konunca firinda teflon gorevi yapar-ustunde yapismadan hamur yogrulur-ustunde yapismadan firinda hersey pisirilir-her tepsiyi aninda teflon gibi yapismaz hale getirir-ustunde incecik tul kurabiyeler pisirilir ,sekerlemeler, nugatinler ,cukulata suslemeler vs yapilir vs; plastik ve celik hamur kaldirma kesme el aleti,iri erimez,yanmaz rubbermaid iri spatulalar, celik balon cirpici BOY BOY BALON TELLER-celik ve tahta saplilar, ucuza ve bol kek unu ve cesitli oteki cesitli ekmek unlari, badem unu, Yaprak ve saf toz jelatin, kuru yumurta aki tozu ,mereng tozlari, acik renkli = renksiz misir surubu/corn syrup (alternatifi yoktur; sivi glikoz ayni sey degildir ama bazen bunun yerine kullanabilirisiniz), sivi likid glikoz, dunyadaki kullanilan anlamda islakca kahverengi seker, kucuk kaliplar halinde profosyonel kalitede Avrupa kuvertur profosyonel cikolatalar, cikolata bon bonlar icin cukulataya, fondana daldirma suzme catallari 10 lu klasik standart takimlari, KEK UNLARI, badem unu, findik unu, kestane unu, findik pralini paste leri, 3-4 litrelik bidonlarla renksiz beyaz sirke, hakiki vanilya taneleri,iyi kalite vanilya sivisi,hazir sekerli , sekersiz kestane pureleri, kovalarda/ kutularda hakiki kayisi receli marmelati (isitilip/az kaynatilip ,suzulup sicakken cesitli her turlu firinda pisenlerin ,pismis hamurlarin ustune cila/parlaklik icin surekli kullanilir)-pastacilik amacli cesitli marmelatlar, kovalarda ,kutularda hazir pismis badem ezmesi,petit forlar vs hazir sivanan fondant,hazir satilan ve merdane ile acilan fondant, pismis marzipan, sekerleme haline getirilmis portakal ve turunc dilimli butun kabuklar/ sekerlenmis kutularda kullanima hazir, pudra sekeri,tuzsuz iyi kalite 500 gramlik kati yaglar-ASLA MARGARIN DEGIL, MARGARINLERIN % 60-70 SI SUDUR VE GEREK % 100 KATI YAG ALTERNATIFI DEGILDIR ASLA; iyi kalite kahve likoru Kahlua,Tia Maria gibi,Jamaica koyu renkli rom,Kirsch,Grand Marnier; sekerden cicekler vs icin gum tragacanth ve CMS ve gum arabic ,ozellikle de sekerden cicekler,urunler yapmada kullanilan;ayrica Tum ABD de tartlarda kati yag yerine,ozellikle de pasta disi bembeyaz kaplamalari icin cok fazla miktarda kullanilan vs beyaz renksiz shortening yag (Crisco-white vegetable fat-yiyecek magazalarinda satilir),yiyeceklerde kanunlarla kullanilmasinda mahsur olmayan cesitli sekillerdeki sivi,jel,toz yiyecek boyalari;yiyecek pisirmek icin cep ve buzdolabi,cep isi termometreleri,seker termometresi, dijital isi ve de seker termometreleri;2-15 kiloya kadar 5 ser gramlari da tartabilen tartilar; hakiki kil pasta fircalari ve tum ilgili pastacilik, kurabiye vs kesici standart cesit cesit,cesitli sekillerde ,acilmis hamurlarin tumunu kesen ,bol kesici kaliplar=pastry cutters http://www.barndtsbakery.com/ (boy boy ve ic ice gecmis olarak minik teneke kutularda sunulan daire,kare, oval, kalp, cicek,yapraklar, harfler,hayvanlar,cicekler, tirtirli,duz,ic ice gecmis 5-10 adet cesitli buyukluklerde ve teneke kutular icinde),cesitli boylarda kalin merdane ve oklavalar, refraktometre-seker yogunlugunu olcen alet recellerde ve sorbe ve granitalarda kullanilir; profosyonel amacli ve ayrica ozellikle de evde dondurma,sorbe dondurma makinalari (evlerde kullanilan elektrikli 1.5 litrelik Krups ve Cuisinart gibi bircok ev dondurma makinasi markalari vardir-sadece Dogu Ishaninda varmis genellikle-hicbir turizm sahil sehri ve kasabasinda bulamadim-dondurma,sorbet yaz kis nefistir hele de cilgin sicaklarda-bu yaz mutlaka dondurma makinalarinizi hazirlayin! www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm ); flexipan =“flexible non stick molds” denen esnek ,yumusak maddeden boy boy,cesit cesit sekillerde –mesela boy boy, evlerde bile kullanilabilecek olculer dahil, 8 veya 88 adet top top delik var ustunde-dondurmak veya firinda pisirmek istediklerinizi bunun deliklerine koyup firinda pisirin veya direkt derin dondurucuya atiyorsunuz parfe, dondurma, donmus muslar vs icin -gerektikce cikartip tek tek musteriye kullaniliyor (Eksi -40F ile 536 F=280 C arasinda isida kullanilabilenler oldugu gibi veya eksi -50C ile +250 C derece arasinda kullanilabilenler var )vs, standart firin buyuk ve kucuk olcude restoran standart tepsileri ve sogutma telleri, ve bunlarin icine girebilecekleri standart ev ve isyeri firinlari, elde cukulata bon bonlar yapmak icin polykarbon cukulata kaliplari;1 cm kalinlikta ve 45 cmX65 cm ebatta ekmek tahtalari –ustunde ekmekler dinlendirilir ,hazirlanir vs;ekmek baget vs kurekleri,uzun el kurekleri-ekmegi elle alip transfer ederken kullanilir; donatlarin ustune sos dokmek ve transfer etmek icin teller ; otomatik fondan,pasta kremasi vs sikan elle kontrol edilen ,1, 2 litrelik huniler ;un vs koymak icin tekerlekli,ustu kaydirilarak acilip kapanan Rubbermaid binler,kovalar;plastik seffaf ici gorunen 2,4,6,8,10,12,15,17,22 litrelik standart kapakli kutular; ve plastik beyaz kapakli kovalar .Cunku bunlar hala Turkiye’de tuketiciye direkt ve kolayca bulunur yerlerde satilmamaktadir; oysa Migros gibi yerler dahil mutlaka bunlar surekli satilmalidir ki herkes kendine yeni isler,ek kazanclar saglayabilsin;yeni seyler ogrensin, uygulasin. Cagdaslasalalim. Uretici olalim.Turizme sunalim. Malzemeler sizden, bilgiler benden.

Peki bunlar olsaydi, BU MALZEMELERI KULLANARAK ,dunya klasik tatli,pastacilik vs tariflerinden faydalanarak is yeri acabilecegimiz, veya isyerlerimizde tariflerimizi cok zenginlestirecegimiz, veya evlerden uretim yapabilecegimiz, para kazanabilecegimiz yeterince ilginc ve cok Turkce kitap var mi diye soranlara ise cevabim su; bunlar piyasada olmadan kitaplar tek basina ise yaramaz; urun ve malzeme olarak cok fazla eksigimiz var- once malzemeler ve urunler ortaya ciksin;kitaplar kolay.

Ureten Turkiye icin uygulamalarimiz degismelidir ve gerekli cesitler halka sunulmalidir.Bu malzemelerin cogunu ABD de her yerde bulabilirsiniz. Cani her isteyen mahallesinde bunlarin cogunu temin edip, uretip, satacak yerler bulabilir.

Bildiklerimin tumunu sizlerle paylasmak istesem dahi malzeme,urun eksiklikleri nedeni ile bunlarin cogunu uygulamaniz,basarmaniz imkansiz su anda.

Malzeme ve urunler siz ureticilerden ; amatorlere ve profosyonellere kitaplar kolay.

Tum bu malzemelerin neye benzediklerine bakmak,Turkiye’de de uretmek, acilen benzerlerini yapmak icin bu sayfalarda weblerini verdigim uretici/satici firmalarin weblerine bakiniz!Artik incelemk,ogrenmek cok kolaylasti.Yeter ki uretmek isteyelim.

Turkiye'de birileri ,dunyada 1911 den beri evlerde ve isyerlerinde kullanilan Kitchenaid tezgah ustu ,4.5-6 litrelik celik kapli mikseri satmaya baslayana kadar http://www.kitchenaid.com/countertop/index.htmls www.kitchenaid.com ; ABD de yasayanlar eger bu aletin 220 V/50/60 cycle olanini alip goturmek isterseniz Turkiye'ye ;bu Avrupada da kullanilabilen mikserler icin Piraeus International 888 747 4696 veya 410 675 4696 yi tlfla arayin a mesaj cekiniz.Sonunda arastirip buldum.Teslimi sadece ABD icinde yapiyorlar.

· TURKIYE’DE BU MALZEMELERI NERELERDEN ALABILIRIM ? Mereng ve krema,pasta kremasi,yagli kremalar ile dekorasyonlar,suslemeler ICIN PASTACILIKTA KULLANILAN vs bakin http://www.wilton.com/ltd/bdtips.htm Sikma torbasi ve sikma uclari ve tum diger malzemeler icinse Superonline’dan aldigim bilgilere gore Kasimpasa Bahriye caddesi,Istanbul’da sagli sollu ,otel ve restoranlara toptan-perakende mutfak malzemesi satan show roomlar,yerler varmis.Her turlu yerli ve yabanci malzeme varmis. Gurcelik, Oztiryakiler gibi firmalari TEK TEK gezin ve neler satiliyor gorun;asagidaki weblerinde tum cesitleri ne yazik ki gorulemiyor-hatta bana da mesajla bildirin nasil faydalandiginizi,neler buldugunuzu..Bunlar ustelik toptan fiyatina.Cunku bu torba ve sikma uclarinin alternatifi de zaten yoktur. Yapabildiklerinizi kesfedince kendiniz de inanamayacaksiniz! http://www.cuisinemagazine.com/tips/cuitip10.html ABD de bunlar her evde vardir. http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/lessons/Bagtipdecorating/bagtips.html

· Son aldigim mesajlara gore de yukardaki malzemeleri,aletleri;

1. Istanbul Eminonu’nde “Nuans” ve

2. “Fermo” http://www.fermo.com.tr/ magazalarinda da kek-pasta malzeme, ALET EDEVATI ve urunleri de bulunuyormus.Ama ithalati azalmis simdi.Mesaj cektim ama ne hikmetse cevap vermiyorlar! Herhalde weblerini duzenlemekle cok mesguller…

3. Bir de “Pasta Dekorasyon” var; ISTANBUL TLF (0212) 210 6487 ve 2106488.

4. Gurcelik http://www.gurcelik.com.tr/ http://www.gurcelik.com.tr/product.htm ama weblerinde fazla cesit gorulemiyor;ziyaret edin.

5. Oztiryakiler http://www.oztiryakiler.com.tr/ http://www.oztiryakiler.com.tr/urun_1.html

6. www.yazicilarmak.com Yazicilar makinada pasta hamur yogurma makinesi var isyerlerine-25 ve 40 litrelik

7. otekileri de siz bana bildirirseniz buraya ilave etmek isterim.

ABD DE EN COK BILINEN MALZEME KAYNAKLARI SOYLE;

http://www.wilton.com/ltd/bdtips.htm www.wilton.com Sikma torbasi,celik cesitli uclarla zamanla neler yapabilirsiniz? Tek tek inceleyin lutfen. www.wilton.com

http://www.kerekesequip.com/Home.html Firin,ekmekcilik,bakery ve restoran, kek,pasta malzemeleri satan cok unlu yer. American Bakels’in en iyi kalite unlu merdane ile acilan fondani 15 poundu=yaklasik 6.8 kilosu $39.(en iyileri Wilton ve Bakels)
www.wilton.com kurabiye,kek,pastacilik,dekorasyonda akliniza gelen her turlu malzeme ve urun.En unlu ve buyuk uretici firmadir ABD de.

www.sugarbouquets.com Sugar Bouquets by Rosemary Watson 23 North Star Drive
Morristown, NJ 07960;800-203-0629;973-538-3542;Fax: 973-538-4939 seker ve pastiyaj,sekerden cicekler,silikon kaliplar,boyalarin her turlusu etc,hersey-mutlaka katalogunu elde ediniz Rose petal press, Gum paste mat,Rose petal cutters,Petal dust, available in 48 colors,Large metal ball tool,CMC #6005 8-ounce package,Imperia pasta machine,Pasta-ezee motor vs vs
http://www.beryls.com/ Beryl’s Cake Decorating and Pastry Supplies
P.O. Box 1584
North Springfield, VA 22151
800-488-2749
Fax: 703-750-3779
http://www.cakedeco.com/ Pfeil Holing ,800-247-7955;incl chocolate ready roll fondant
http://www.pearlpaint.com/ 800-451-7326 Bazi aletler,metal kesici kutulari vs vs (yoksa buradaki boyalar vs pastada,yiyeceklerde kullanilamaz)
www.marthabymail.com tuketiciye kek, perakende pasta dekorasyon kitleri vs katalogu var
http://www.sweetc.com/ Sweet celebrations-Kek dekorasyon malzemeleri ve tariflerle birlikte
http://www.sweetc.com/Recipes/eggwht.htm

· http://www.wilton.com/ri/articles/cakedecor.htm Malzemeleri gorun http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html

· Peki imkanim varsa, New York’a geldigimde veya New York’ta,ABD de yasayan yakinim yardimi ile nereden alabilirim KEK-PASTACILIK ve dekorasyon malzemelerini? Cevap;New York’a geldiginizde veya yakininiz size asagidaki yerlerden malzeme temin edebilir.Ancak sunu asla unutmayin;ABD de hemen her turlu firma ve pastacilikta da siparisler ulkenin dort bir yanina yayilmis ureticilere, saticilara katalogla, sadece telefonla ve/veya sadece internetten weblerindeki online kataloglarla verilir. Yuruyerek ,gorerek , elleyerek, dokunarak alisveris imkani oldukca azdir veya size yakin olmayabilir bu yerler. Firmalarin % 99 zu telefonla ve internetten calismaktadirlar.

1. Alet edevat,spatula,sikma pastacilik kumas ve ici plastik kaplanmis yikanabilen uzun omurlu torbalar,sikma celik standart uclar ve sikarak cicekler yapmak icin inanilmaz cesitler-uclar,boyalar,kek standlari,kuki kesicileri, cesitli cicek sikma uclari ,kek kaliplari vs vs icin www.bridgekitchenware.com cok buyuk ve hem de dort dortluk restoran malzemeleri satan;”Bridge Kitchenware”, 214 E. 52^nd street, New York NY 10022. Magazanin Tlfnu ise; 212 688 4220. New York Manhatten’da 52.street’te, 2. avenue ve 3. avenue arasinda no 214 te cok genis guzel, makul fiyatlarda oncelikle restoranlara ve halka da satis yapan magazadir.Restorancilara ve bu kolda calisanlara % 20 indirimi vardir. Hem de online internette katalogdan satis yapar. Katalogunu magazadan 3-5 dolara satin alabilirsiniz-ilk internet alisverisinden duser bu miktari. Katalogu cok zengindir-incelerken bile ogrenecek cok sey var.Inceleyin.Ayrica magazadaki tezgahtarlarin hepsi inanilmaz bilgili ve tecrubelidir-her turlu sorunuza cevap ve yardim alabilirsiniz.SORUN.Wilton pasta susleme ,dekorasyon kitap ve kataloglari bulunur-isteyin.

2. www.kerekesequip.com Kerekes Bakery & Restoran malzemeleri,urunleri. Brooklyn’de; 6103 15 th ave Brooklyn,NY 11219 da W treni ile gidiliyor,62.street duraginda inin,bir blok ilerde.Katalogunu elde edin;cok zengin.Tlf; 1800 525 5556

3. www.nycake.com “New York Cake” ise New York’ta cok zengin perakende kek-pastacilik malzemesi,kitaplar ,fondant, marzipan ,tum susleme,dekorasyon el aletleri ve malzemesini de bulunduran tek ve unlu ve de biraz pahali bir magazadir-fahis degil ama-deger cunku hersey bir arada. 56 West 22^nd street New york, NY 10010 Tel;212 675 CAKE.internetten alisveris webi ise www.nycake.com MAGAZADA hemen hemen herseyi bulabilirsiniz burada –gorerek, elleyerek,dokunarak,alisveris yapabilirsiniz. CUNKU ABD de bu tur alisverisler,size bu mazlemeleri temin eden firmalardan % 99 sadece katalogla ve telefonla ve de internetten weblerinden calisirlar;eve hersey posta ile gelir.He biri Amerika’nin her bir kosesindedir!Malzemeleri taniyinca,ne istediginizi bilince internetten bildiginiz,kullandiginiz seyleri siparis vermek cok kolaydir.ABD de internette alis verislerde dolandirilma olamaz,tum guvenlik onlemleri,kanunlari yururluktedir ;yine de tanidik,unlu ve ABD de bilinen,taninmis buyuk firmalar her zaman daha guvenilirdirler.

4. www.wilton.com WILTON ise ABD de en buyuk kek , pasta dekorasyon,susleme vs malzemeleri, el aletleri vs satan buyuk,unlu firma-KESKE BIRISI TURKIYE’DE DE SATSA BUNLARI, BAYILIK ALSA .Burada hersey var. Bircok guzel ilk adim kitabi,sikma torba ve uclari,donen cesitli kek standlari, fondant, marzipan,saf hakiki,icinde baska hicbir madde olmayan toz saf hakiki jelatin, toz yumurta aki (dry egg white veya meringue powder) ,elde yapilan seker ciceklerde kullanilan toz “gum tragicanth” ve CMS vs vs vardir .Online internetteki katalogunu mutlaka inceleyin.Sadece katalogundan telefonla ve/veya internetteki online katalogu ile internetten alisveris yapilir www.wilton.com .Cok cok degerli malzeme deposudur. Marka olarak da tum Amerika’nin tanidigi en iyi urunleri cekinmeden alabilir, kullanabilirsiniz.Mallari,malzemeleri bircok magazada satildigi gibi;online internetten siparis verilmektedir ABD de. Haftada 1 gun,4 haftalik 3 adet kek dekorasyon kurslari da vardir tum ABD de her sehirde.. http://www.wilton.com/ http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/wildrose.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/violet.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/sweetpeas.cfm http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm

5. http://www.beryls.com/ ABD de ingiltere’den kek dekorasyon malzemeleri satan, tum malzemeler,kek,sekerden cicekler de vs kullanilan hersey

6. www.sugarbouquets.com i da inceleyin.Elde yapilan “Sekerden cicekler”,seker suslemeler,seker danteller vs tum ilgili malzemeleri .Hepsinde mutlaka ONLINE KATALOGLARI inceleyin .Kitaplar dahil.Ama oncelikle de mumkunse basili kataloglarini elde edin;hersey internetteki kataloglarinda yoktur.

7. Makul fiyata kek , pasta,yemek, mutfak, pastacilik, kitap, elektrikli aletler,bicaklar,kek kaliplari ,boyalar,kuki kesicileri vs malzemeleri de bulunan magaza “Broadway Panhandler” 477 Broome Street Soho,New York da.Tlf 212 966 3434 www.broadwaypanhandler.com internetten de alisveris yapilabilir.

8. http://www.cakinbake.com/orchard/

9. www.jbprince.com J.B.Prince Company ise her turlu cok kaliteli ve ender bulunur profosyonel cok kaliteli high end restoran,sef,tatli,cukulata kaliplari, alet edevati, malzemelerinin, az da olsa cok ozel kitaplarin da bulundugu bir magaza- halka reklami dahi yoktur- 36 East 31 street,11. nci kat,NY NY 10016.telefon; 212 683 3553 .Baska yerlerde bulunmayan bazi malzeme,alet de burada vardir.Internet adresinden ABD icindeki bir adrese, katalogunu isteyin posta ile ve muthis bilgilenin. www.jbprince.com internetten alisveris yapilabilir.Mutlaka inceleyin,ABD yasyan bir yakininiz araciligi ile mutlaka Internetten katalog istesinler-temin edin.Cunku incelerken bile cok sey ogreneceksiniz.Belki bir gun lazim olursa,o seyi katalogda gordugunuzu hatirlayacaksiniz.

10. www.deandeluca.com da da kek kaliplari vs malzeme ve kitap da vardir. http://www.deandeluca.com/cgi-bin/ncommerce3/ExecMacro/store/framescat.d2w/report?cgrfnbr=11150 Magaza ve katalog cok daha zengindir.

11. http://www.creativecutters.com/ Kanada-kesmeye yarayan yaratici kaliplar-metal cicek vs kesiciler vs. Ama oncelikle de mumkunse basili kataloglarini elde edin;hersey internetteki kataloglarinda yoktur.

12. Sanatcilarin,yaraticilarin,ressamlarin,hobi yaraticilarinin kullanacagi her turlu boyalar,kreft-hobi sanat malzemeleri,boya fircalari vs ise unlu ve inanilmaz zengin ‘PEARL” magazasinda Canal street ustunde R trenle-Canal Street duragi-, 58 lispenard street,New York,NY 10013 tlf; 212 274 8290 www.pearlpaint.com internetten de alisveris yapilabilir-urunler incelenebilir.Ancak yiyeceklerde kullanilan boyalar farklidir buradan degil, Wilton,New York Cake ve Bridgeware ve Broadway Panhandler’dan alabilirsiniz kanunlarla onaylanmis yiyecek boyalarini. Ve hatta bazen pastacilik,cukulata profosyonellerinin de kullanabilecegi seyleri burada bulmak mumkun.

13. Gerisi de tum webimde serpistirilmis adreslerdir http://www.ices.org/Links/equipment.htm http://www.winbeckler.com/prices.html http://www.cakemag.com/links.shtml http://www.wedthings.com/ http://online96.com/weddings/bakery/ http://www.sweetc.com/ingrednt.htm http://www.bakery-net.com/byrnes/byrnes.htm http://www.countrykitchensa.com/OnlineShopping/OrderingIndex2.htm http://www.cakedecostore.com/cgi-bin/webc.cgi/st_main.html?catid=28 http://www.cakedeco.com/ http://www.cybercakes.com/icing_colors.html http://www.cakedecostore.com/cgi-bin/webc.cgi/st_main.html?sid=9ZPAaE0Gm09V7p7 http://www.escape.ca/~evelyns/products.htm . http://www.cakemag.com/links.shtml Kek dokorasyonu malzemeleri satan en unlulerin linkleri . http://www.bakery-net.com/rdocs/colist.html http://www.melanie-michael.com/resources/l_cakes.htm

14. http://www.ices.org/Links/tips.htm http://www.ices.org/Links/confectionery.htm http://www.ices.org/Links/sugarart.htm http://www.winbeckler.com/links.html

15. http://www.patisamerica.com PATISAMERICA-Paris Gourmet, Patisfrance 145 Grand Street Carlstadt NJ 07072, tel;1800 PASTRY1 Fax 201 939 5613 sefin her turlu yiyecek,tatli vs TUM EN IYI KALITE TATLI, CUKULATA, KUVERTUR CUKULATA, KAPLANAN VE DOKULAN FONDANT,PRALINLER,donmus tropikal dahil meyva pureleri, VS tum malzemeleri SATIN ALABILECEGINIZ YER.Uluslararasi siparislere cevap veriyorlar mi arastirin.Katalog temin edin.Her urunu Muhtesem! Weblerinde yok urunlerin tamami.ABD de tlfla siparis verebilirsiniz;her iki cins dokulen ve kaplanan fondantlar, hazir badem ezmesi ,hazir marzipan (cok guzel) dahil,donmus meyve pureleri,her cins kuvertur dahil cukulata…Inceleyin.

16. Bir de www.Marthabymail.com bolumune bakin tek tek .Enteresan ve cok guzel kek dekorasyon kitleri ve malzemeleri var perakende satislarda. Inceleyin.Tabii sadece ABD icinde ve posta ile almak zorundasiniz.

17. Amacim,idealim her sokakta, her mahallede, her sehirde, her sahilde, her turizm merkezinde, ulkemizde acligi cekilen , eksikligi cok buyuk olan boyle egitimli, iddiali, profosyonel , birinci sinif yuzlerce KUCUK ISYERLERI, patisseri, ekmekci, dondurmaci, cukulataci , pastaci, BAKERY isyerlerinin acilmasi, BASARILI OLMALARI ve nesilden nesile, gelismis ulkelerdeki gibi PROFOSYONEL aile isi haline getirilmesidir. Birileri tum ulkeye bu isleri yapmak icin sart olan, 1911 den beri var olan, kullanilan KitcehenAid masa ustu celik kapli kek vs karistirma mikseri dahil; ya bu malzemelerin en iyilerini ithal etse (bunlar ucuz, ama gerekli seyler) veya aynilarini / benzerlerini en iyi sekilde imal etse de insanlarimiza yeni is imkanlari yaratilsa; yaraticiliklari olanlar kendini, biz de onlari kesfetsek! (www.kitcenaid.com http://www.countertop.kitchenaid.com/cgi-bin/ncommerce3/CategoryDisplay?cgrfnbr=3130&cgmenbr=126&catname=StandMixers )

18. Turizmin de bu profosyonel insanlara ihtiyaci var.Parali turisti istemek,onu agirlamak, memnun etmek ancak boyle egitimli profosyonellerle gerceklesebilir. Egitmezseniz,bu egitim seferberligine gonullu katilmazsaniz,desteklemezseniz;sponsor olmazsaniz,yatirim yapmazsaniz; para birakacak turizmi de, parali turisti de unutun. Parali turisti sadece gercek Avrupa standardindaki gercek 5 yildizli otelde sadece 3 ogun yemekle memnun edemezsiniz.Kendisi sokaga ciktiginda, gezdiginde satin alacagi ilginc seyler,yiyecegi muthis seyler de bulmak ister PARALI TURIST! Oysa biz bu konuda cok fakiriz.Tum ulke Istanbul’daki 3-5 hakiki bes yildizli otel demek degildir.

Asagida ana hatlari ile size cok fikir verecek,hatta sadece resimlerine bakarak dahi cok seyler ogrenebileceginiz webleri sectim.Birlikte bu resimlerdeki gibi adim adim yapacagiz pastalarimizi.Resimlere tek tek bakmaniz bile bir anlamda ciddi egitimdir cok istekliler icin.

Soyleneni aynen tartin;aynen koyun ve talimatlara uyunuz; kendi kafaniza gore degisiklikleri yapmayiniz;cunku mesela kabartma tozu ile karbonat tozu ayni sey degildir;pisirmede cok farkli fonksiyonlari vardir ve birbirlerinin yerine kullanilamazlar gibi.Bunlar “food science’ yiyecek bilimi adi altinda kulineri kolejlerinde detayli ogretilmektedir. Tariflere sadik kaliniz ve baskalarinin fikrine degil; verilen tarife uyarsaniz basarili olacaginizi bilin.Cunku sordugunuz kisilerin de muhtemelen % 99.9 zu ancak sizin kadar biliyordur.Kendinize ve asagidaki tariflere guveniniz. Sorulariniz varsa lutfen sorun. rukiorg@gmail.com

Ilk defa kek pisirecek acemi olanlara da, daha uzman olanlara da, profosyonellere de cok fazla tarif vardir-KLASIK BEYAZ VE SARI , SUNGER KEK, HAVUCLU, BAHARATLI, BADEMLI, KAKAOLU-CUKULATALI , CENUAZ, BADEM UNLU, HIC UNSUZ KEKLER .Hepsini okuyun; inceleyin; ogrenin. Turkiye turizm ulkesi!!!

Kekler en iyi ve basarili sekilde sirasiyla,en az 2 defa elenmis kek unu, patisseri unu ve de ABD deki “her amacla kullanilan unlarla” yapilirlar; tarifte hangi un deniyorsa onu kullaniniz. KEKLER ICIN ASLA EKMEK=BOREK=YUFKA=BAKLAVALIK unlar kullanilmaz.

HER PASTANIN ORTALAMA KAC KISILIK SERVISE YETECEGINI ANLAMAK ICIN ABD DE TAVSIYE EDILEN BU TABLOYU KULLANIN

KEK KALIBINIZ EGER ASAGIDAKI OLCULERDE ISE à	..Capinda daireyse… PASTA DA XX kisiliktir	Kare seklinde .. ise… PASTA XX kisiliktir	Kalp seklinde ise PASTA XX kisiliktir	Ovalse PASTA XX kisiliktir	Hexagonsa PASTA XX kisiliktir
15 CM=6”	10	15	10	10	12
20 CM=8”	20	30	17	30	18
25 CM =10”	35	50		40
30 CM =12”	50	70	45	60	48
35CM =14”	70	100			65
40 CM= 16”	100	125	60
45 CM= 18”	125

http://www.bettycrocker.com/charts/bakingch/catcake.asp Betty Crocker’dan pastaniz kac kisilik?

http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/slicechart.html Kalabalik gruplara buyuk pastalar nasil dilimlenir? Kac kisiliktir? (Cizimlerde verilen olcu inctir; verilen rakami 2.54 ile carpin ve santimetreyi bulun)

http://www.schroedersbakery.com/cake%20school/colorwheel.html Ana ve yan renklerimiz-ne ile ne renk karistirilirsa,hangi rengi elde ederiz?

CESITLI KEK VE PASTA TARIFLERI, FROSTING=PASTA ARA KAT VE KAPLAMA TARIFLERI

Kekler en iyi ve basarili sekilde sirasiyla , en az 2 defa elenmis kek unu, patisseri unu ve de “her amacla kullanilan unlarla=APF” yapilirlar. Ekmek unlari kullanilmaz.

DAHA SONRA ADIM ADIM BIRLIKTE 1 VEYA 2 VEYA 3 VEYA 4 AYRI KEKTEN OLUSAN; TEK KATLI, IKI KATLI YA DA 3, 4 KATLI CESITLI KUTLAMA PASTALARINA VEYA DUGUN PASTASINA BILE DONUSTURULEBILECEK bircok kucuk, orta ve buyuk olculerdeki cesitli temel kek-pasta tarifleri de asagida verilmistir.

Ilk defa kek pisirecek acemi olanlara da, daha uzman olanlara da,profosyonellere de cok fazla tarif vardir-KLASIK BEYAZ VE SARI ,SUNGER KEK, HAVUCLU, BAHARATLI, BADEMLI,KAKAOLU-CUKULATALI, CENUAZ, BADEM UNLU,UNSUZ KEK vs. Hepsini okuyun; inceleyin; ogrenin.

ONEMLI NOT; Turkiye’de PERKANEDE X MARKA kek unlari oldukca pahali ve sadece perakende satiliyor- her yerde de bulamiyabilirsiniz. Siz Turkiyede bulabildiginiz unun, 1 kabinin ¼ dunun yerine misir nisastasi koyun ve 3- 4 defa ince tel suzgecle eleyin ve tarifleri oyle deneyin;asla ayni olmayacak ama elinizdeki imkanlarla en iyisini ancak boyle basarabilirsiniz. Her zaman da ise yaramaz her tarifte! Idealini basarmak icin kek unlari ya da “her amacla kullanilan unlar” yani protein degerleri dusuk ve % 7-9 , en fazla da % 12 olan, ince unlar sarttir!

KLASIK SARI KEK TARIFIMIZ

2 TAM VE 1/4 kap=2 ¼ KAP kek unu ( gluteni ve proteini dusuk,daha hafif undur-cok daha iyi kabarir-dilerseniz icine bu olcuden/gramajdan dortte bir dusulerek misir nisastasi karistirin ve 3-4 defa eleyin) elenecek her zaman
2 tatli kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu
4 buyuk yumurtanin sarilari (ASAGIDAKI ACIKLAMAYI OKUYUN-YUMURTANIZ KUCUKSE, 1-2 yumurta sarisi daha ilave edin)
2 tatli kasigi sivi vanilya
1 kap=250 ml yogurt
4 yumurtanin beyazi+sekerin ½ si
½ cay kasigi tuz
450 gram soguk her zaman tuzsuz kati yag-kucuk 2 cmlik kup kup dograyin her zaman
2 kap= 400 gram toz seker- metal bicakli robotta 2 dakika cekin ve inceltin Turkiye’de sekeri -yarisi yumurta aklarina,yarisi yagla karistirilir
iki adet 20 cm capinda X 5cm yukseklikte kek kalibi (40 kisiliktir toplam)veya bir adet 30 cm capinda X 5 veya 7-8 cm yukseklikteki kek kalibi gereklidir (50 kisiliktir)
Tabii ki tarifin yarisi yapilarak tek bir adet 20 cm capinda kek kalibi kullanilarak 20 kisilik pasta da yapilabilir.

Firini 180 C/ya da 350 F derece isitin onceden.

Iki tane 20 cm capinda daire sekiindeki X 5-8 cm yukseklikte kek kalibini veya bir adet 30cm capinda X 5-8 cm yukseklikteki kek kalibinizi soguk yuz kremi kivaminda kati yagla tercihan firca ile veya elle muntazam yaglayin-icine bol un serpin ve ters cevirip hizla vurun ki fazlaliklar dokulsun.Ozellikle de tecrube kazanana kadar ve de buyuk kaliplarda bir terslik olmamasindan emin olmak icin de yine de kek kalibinizin altina gore kesilmis parsomen kagidi koyunuz.

Un+kabartma tozu+tuzu birlikte eleyin tel suzgecle.Bir kenarda dursun.

Buyukce bir kapta kup kup kesilmis soguk ve kati yagi krema haline getirene kadar cirpin-rengi de oldukca acilir-bu orta hizda iki-3 dakika surebilir ya da kullandiginiz alete gore biraz daha fazla.Sekerin ½ sini ekleyin yavasca ve yine surekli karistirin.Simdi tek tek yumurtalari ilave edin ve iyice karissin;karisim eski puruzsuz krema gibi kivamina ,eski haline donunce oteki yumurta sarisini ilave edin.Vanilyayi da koyun.

Karistirma hizini biraz yavaslatin ve kuru malzeme+yogurtu koyun az az alternatif sekilde-yani bir un bir yogurt,tekrar un gibi.Her ilaveden sonra herseyin cok iyi karismasina ozen gosterin.Kabin kenarlarini asagi dogru siyirin ve 1-2 dakika daha karistirin.

Baska ve cok temiz bir kapta,temiz ve asla yag kirintisi bile olmayan cirpici uclarla, yumurta beyazlarinizi+1/8 cay kasigi cok az tuzu cirpin;kopuk kopuk olunca da kenardan sekerin geri kalan ½ sini akitin icine bir yandan cirpmaga surekli devam ederek –yumusak karbeyazi =Fransiz merenginde tepecikler olusunca –(cirpiciyi ters cevirince ,karbeyazinin ucu asagi duser hafifce-) bunu hamura derin J harfi cizer gibi KATLAYARAK karistirin plastik buyuk spatula ile (bu noktada merenge karistirilan havanin,hacmin inmemesi lazimdir ve bunun icin dikkatle katlanirlar birbirlerine. http://www.foodtv.com/video/whipeggwhites/0,5078,,00.html

Dikkatle bu hassas havali hamuru hazir kek kalibina/kaliplariniza dokun ve ustunu plastik spatula ile duzleyin cok dikkatle.icinde hava kabarcigi kalmamasi icin,kalibi kendi etrafinda dondurun kisacik.Onceden isitilmis firinda pisirin.Kucuk 2 adet kalip icin bu sure ortalama 40-50 dakika,tek buyuk kalip icinse 55-60 dakikadir.Kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir.Metal sis veya tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir .Kekiniz pismistir.Alin,2-3 DAKIKA BEKLEYIN- bir tel uzerine DIKKATLE ters cevirin,kalibi alin-sogusun.

MESELA BU KEKIN ARASINA KAYISI PURESI DE SURULEBILIR;KURU KAYISI ILE KAYISI MARMELATI TARIFIM

500 gram kuru kayisi
ustunu ortecek kadar su
1 kap yani 200 gr seker

Tencereye kayisi+suyu koy ve kapagi kapat, altini ac.basindna ayrilmayin-yanabilir. Suyun buharlasmamasi yok olmamasi icin kapak sarttir.Kayisi iyice pisip yumusayinca buna sekeri ekleyin , kapagini acin ve karistirin, biraz daha pissin. Koyu bir kivama gelecek- tahta kasikla karistirin ve basindan ayrilmayin-yanabilir.Akiskan olmayacak koyuluktadir simdi. Altini kapat.Oda isisina gelince kekinizin orta katina sivanir;tartlarda kullanilir; kurabiye arasina surulur. Derin dondurucuya konabilen torbalara koyup dondurulabilir de.

Ruki’nin SIRRI- KEK KALIBINI NASIL HAZIRLAYABILIRIM HER TARIF ICIN? Kek kalibina soguk kati yagi surterek surun incecik kalibin her tarafina; ustune un eleyin ve cevirin kalibi-her yeri kaplansin unla sonra bir kagit vs ustune TERS OLARAK oldukca sertce vurun.Tum un fazlaliklari dokulecektir. OZELLIKLE SUNGER KEKLERDE VE DE CAPI BUYUK KEKLERDE DE, tecrubesizseniz, kenarlari vs heryerini yagladiktan sonra+ustune de kek kalibinizin sadece dibini kaplayacak ebatta bir daire seklinde makasla parsomen kagidi da kesip koyun ayrica. Kek hamurunun konmasina hazirdir simdi kalip.Bir kenarda beklesin.(Kalibin gereginden fazla derin olmasi da istenmez-sonucta elde edilecek urunun firinda pisme suresinde, goruntu ve kalitesi bozulur)

Ruki’nin SIRRI- Pistigini nasil anlarim keklerimin? Bircok tarifte ortalama verilen surelere dikkat edin-ozellikle de cukulatali-kakaolu olanlarin pisip pismedigini anlamak icin, renkten dolayi daha detayli test kontrolu gerektirir; ya da ustu hos bir sekilde kizaracak ve kenarlari pisince kek kalibindan adeta milimetrik olarak ayrilacaktir; ustune elle bastirinca adeta hamur adeta geri gelir=esnektir ve de tam ortasina tel/metal veya tahta incecik bir sis, kurdan, tel batirilinca kuru ve temiz cikar. Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde ters cevirin ve sogutun.

YUMURTA HAKKINDA BILGILER-Bir cok ulkede, buyuk yumurta= en az 65 gram ve daha buyuk olandir; normal yumurta=en az 50-65 gram olan; ve de kucuk yumurta ise 50 gram ve altinda olandir.Kullanim ozellikleri,son kullanilma gunleri ve surekli sogukta,kac derecede saklanmalari gerektigini Turkiye’de var olan ve/veya cikacak saglik ve gida hijyeni kanunlarindan takip ediniz.Her ulkede ilgili kanunlar vardir ve yumurtalar surekli buzdolabinda korunmak zorundadir. Turkiye’de Migroslar dahil yumurtalar oda isisinda satilmaktadir.

Amerikada yumurtalar su kategorilerde satilir ; kucuk ,orta,buyuk,ekstra buyuk, jumbo

Bir orta buyuklukte yumurta ortalama 60 gramdir;bir yumurta aki ortalama 30 gramdir ancak bu rakamlardan tartarak emin olmamiz lazim tariflerde kullanirken.Cunku her yumurta ve buyuklugune gore bu gramajlar degisecektir.Tek care hassas ,5 gramlari da tartan,toplam en az 2kiloyu tartan bir tarti edinmek.

Ticari kullanimda , restoranlarda, “meringue Powder” adi altinda da satilan yumurta beyazi tozu ve/veya kurutulmus yumurta beyazi (dried egg white veya meringue powder) da yumurta beyazlari yerine, bir miktar suyla korkusuzca kullanilmaktadir gelismis ulkelerde.Wilton dahil bircok restoran,kek,pasta malzemeleri satilan yerde satilmaktadir.

YUMURTANIN ANSIKLOPEDISI- http://www.aeb.org/eggcyclopedia/main_frame_page.html Yumurta Ansiklopedisi!!!! http://www.aeb.org/ Yumurta webi . http://www.aeb.org/facts/index.html Yumurta hakkinda mutlaka bilmeniz gerekenler

BASIT SURUP

2 kap=500 ml su
2 kap=400 gram toz seker

Bunlari bir kapta iyice karistirin ve ocak ustune koyup sekerin erimesini saglayin tahta kasikla ve kaynar kaynamaz ve de sekerin tamamen eridiginden de emin olunca, altini kapatin. Sogumaga terk edin.Ya hemen kullanilir veya agzi kapali olarak buzdolabinda saklanabilir. Suruba farkli lezzetler de ilave edebilirsiniz her zaman; 2 kap suruba ¼ kap olcek orani ile taze sikilmis limon suyu veya portakal suyu, ince suzulmus meyva puresi, gercek meyva suyu ve/veya rom,brendi,likor,konyak,Grand Marnier vs gibi.Onceden hazirlanip,buzdolabinda muhafaza edilebilir agzi kapakli bir kapta.

Pastacilikta/patisseride vazgecilmezdir bu surup. Mesela icinde kuru uzumleri buzdolabinda 24 saat dinlendirip,suzup kullanin tariflerinizde…..

TUM DUNYADA PATISSERIDE COK COK FAZLA KULLANILAN, KOVALARLA SATILAN KAYISI VE TUM TAZE MEYVELERLE YAPILAN KOYU, SURULEBILEN PATISSERI RECELI TARIFIDIR

1 kilo seker- anlatilacak- 140C= 284 F YE KADAR suyla KAYNATILMISTIR
her 1 kilo kullanilan taze temizlenmis meyve icin-temizlenmis,yikanmis,gerekirse soyun,cekirdekler alinacak;KAYISI
her 1 kilo taze meyve icin de 300 ml de su koyun
gerekli alet edevat- celik derin buyuk, sekerin en az 4 misli buyuk,alti kalin,agir tencere, tahta kasik,plastik siyirici dikdortgen basit ama vazgecilmez el aleti, delikli kasik-suzgec
receli vs koymak icin cam kavanozlar+ICINDE lastigi de olan metal kapaklar
tezgaha icinde su olan bir kase+firca koyun
seker termometresi http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg -restoran malzemesi satan yerlere vs bakin

BU TARIFLE ELDE EDILEN MESELA 1 KAP KOYU RECELI+2-3 KASIK SUYLA KAYNATIP,PURE YAPIP,SICAKKEN HERSEYIN USTUNE KIL FIRCAYLA SUREBILIRSINIZ-GUZEL ,LEZZETLI VE PARLAK OLUR.

BU RECELI PURE YAPIP TEK BASINA VEYA BASKA SEYLERLE KARISTIRIP HERTURLU HAMURA VS ARA ,IC MALZEMESI,USTE SURULEN,DOKULEN MALZEME HAZIRMALABILIR-KULLANIM ALANI DUNYADA SONSUZDUR.

TAM MEVSIMI-KENDINIZE LAZIM OLACAK KADARINI SIZ KENDINIZ YAPABILIRISINIZ. HATTA KOVA KOVA IHRAC EDEBILIRSINIZ. BIZ KAYISI ULKESIYIZ. AMA ISLEYIP SATMAYI ,PATISSERIDE DUNYADA NASIL KULLANILDIGINI HENUZ BILMIYORUZ.

Yani 1 kilo taze kayisi veya herhangi bir taze meyve +1 kilo temiz,icinde yabanci maddeler olmayan toz seker+ 300 ml de su kullanilacak.

DUNYADAKI EN IYI PROFOSYONELLER GIBI KALITELI RECEL-MEYVE RECELLERI,KAYISI RECELI YAPMAK ICIN - Meyveler her zaman taze,olgun,yarasiz beresiz,ezik olmayan son derece kaliteli olmalidirlar.KAYISI ICINSE, COK OLGUN,EZIK,CURUK OLMAYAN KAYISILAR DIKKATLE SECILMELDIR-YOKSA RECELIN RENGI KARARIR,BOZULUR.Kayisilari yikayin-ikiye keisn,cekirdeklerini alin-bazilarini kirin ve iclerini saklayin.Bu cekirdek icleri suda haslanip,soyulup dilerseniz kullanilabilirler recellerde-recellerin kaynatilmasi vs bitince icine atilirlar.Patisseride cok amacli kullanilacak kayisi recelinde bu cekirdekler icine konmaz.Kullanilan sekerin en az 4 misli buyuklukte tencere secin.kavanozlari kaynatin,sterilize edin-bunu kaynar suyla bulasik makinesi kullanarak da yapabilirisiniz.ters cevirin,kurulamadan el degmeden kurusunlar.Kurulamayin-bezden vs bakteri bulasabilir.

Seker+suyu derin agir,alti kalin celik tencereye koyun-ortasini parmakla X seklinde kesin ki sekerin tamami islansin.ARTIK tahta kasikla vs KARISTIRMAYACAKSINIZ OCAGA ATESE KOYUNCA-AMA SEKERIN IYICE ISLANDIGINA EMIN OLUN-ATESTEYKEN SEKER, TENCEREYI SAGA SOLA,ILERI GERI SALLAYARAK, EGEREK KARISIMA YARDIMCI OLABILIRSINIZ.Atesi acin ve sik sik, fircayla tencerenin kenarlarini usttena sagi dogru indirin-amac buralara sicrayan sekerlerin asagi indirilmesi,kristalleserek bu isi mahvetmesini engellemektir. Firca fazla sulu olabilir-sadece istediginiz dereceye gelmesi gecikir-bu da onemli degildir.Seker termometresini icine koyun. Once sekerli surup goz goz olacak,gitgide daha cok hareketlenecek ve rengi de degismege,koyulasmaga baslayacaktir. Ustte birikmis kopuk vs varsa sik sik 10-15 cm capinda tel ince suzgecle,veya tel ince cay suzgeci ile kepce gibi alin.

Seker nihayet 140 C= 284 F dereceye ulasinca http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg ,cok dikkatle ve yavasca hazirlanmis taze meyveleri,bizim tarifte ise kayisilari icine atin.Ve tahta kasikla karistirin simdi.Atesi iyice cok acin ki icindeki su oldukca cabuk yok olsun-buharlassin.Ara sira karistirin.Ozellikle de surup iyice koyulasmaya baslayinca sarttir surekli karistirmak ki recel tencerenin dibine,yanlarina yapismasin-yanmasin.Ara sira te suzgecle ustten kopuk ve varsa oteki yabanci maddeleri alin,suzun.Tam olarak ne kadar surede pisecegini size soylemek cok zordur cunku, ocagin atesin alevn derecesi degisiktir; meyvedeki su ve seker ve dogal pektin miktarina gore her zaman degisiktir-meyeveye gore,mevsime gore ve hatta iklime gore bu degisecektir.Pisirme suresi hem de bu recelin ne amacla kullanilacagina gore de degisecektir.Pismis mi,receliniz hazir mi kontrol etmek icin, dokunun;tahta kasigi daldirin,dikine havaya kaldirin ve tahta kasiktan akan damlaciklar birkac dakika icinde sertlesmelidir jole gibi.Hatta bir su dolu kaseye damlatin receli-receliniz dipte oldugu gibi kalmali ,eriyip,suya karismamalidir.Ya da derin dondurucuda,buzdolapta bekletilmis soguk kahve fincani tabaklarina damlatildiginda, ve tabak yara cevrildiginde dikey olarak,recel akmaz,dusmez,damlamaz yere.Bu ortalama 235-240 F yani 112-116 C de olur http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg . Genel kural olarak meyvelerin sekerli suruba ilave edildikleri andan itibaren bu sureye 45 dakika-1 saat da denebilir.Cekirdekleri koymak isterseniz son 5 dakikada atin icine (ama once haslanmis ve kabuklari soyulmus olmali).kayisi receline en sonunda vanilya da konabilir.Atesten almadan once altini son bir defa iyice acin atesin ve kapatin.Simdi receli sogumasi icin temiz- soguk-steril baska kaplara dokun-asla pistigi seyin icinde sogumaga terk etmeyin cunku asla yeterince cabuk sogumazlar-iyice sogusunlar .Soguyunca steril kavanozlara, hijyen sagligindan emin oldugunuz steril bu amacla kullanilan plastik ,kapakli kovalara ,cam kavanozlara dokun. .Varsa refraktometre kullanin bilimsel ve gercek hazir oldugu noktayi yakalamak icin.Sterilize edilmis kavanozlara koyun biraz soguyunca-yoksa catlar kirilir kavanozlar.Soguduklarinda cin,vodka,viski gibi guclu ickiye daldirilmis parsomen kagit koyun ustlerine; ya da ince bir tabaka bu amacla kullanilan mum dokun ustlerine.VEYA ICINE HAVA GIRMESINI ENGELEYEN YAPISAN PLASTIKLE KAPLAYIN AGIZLARINI.SERIN VE NEMSIZ BIR ORTAMDA ,ISIKTAN KORUYARAK SAKLAYIN .EGER TUM KURALLARA UYULURSA,BASARILI SEKILDE YAPILIRSA, SON DERECE TEMIZ,SANITIZE EDILMIS STERIL KAVANOZLAR KULLNAILIRSA, SONSUZA KADAR SAKLANABILIRLER.

NOT; AYNI bu tarifle cilek,frambuaz vs de yapilabilir-ama bu hassas meyveleri ilave edince, sadece 10 dakika pisirin-suzgec kepcelerle meyveleri alin suzun –kavanozlara 2/3 gibi meyveleri koyun.Sekerli surup kaynamaga,koyulasmaga devam etsin aynen yukardaki tarifteki gibi ;surup cok fazla acik ateste 140C= 284 F dereceye,yani soft crack asamasina gelince=yumusak catlama noktasi da denebilir, hazir olunca(dokunun ve oteki testleri de yapin) alin atesten ve - meyvelerin ustlerine dokun.

NOT;TICARI HAZIR SIVI VEYA TOZ PEKTIN KULLANILMISSA,PISIRME SURESI DAHA KISA OLACAKTIR MEYVELERDE.Pektin lezzet ilvesine de katkida bulunur.

KLASIK BEYAZ KEK TARIFI 1

175 gram =ABD de 1.5 cubuk=12 yemek kasigi olcusu tuzsuz kati yag-soguk, kup kup kesin
1 ½ kap olcekle=300 gram ince toz seker-robotta 2 dakika cevirin-
2 kap beyaz un
2 tatli kasigi olcekle kabartma tozu
¼ tatli kasigi tuz
7 buyuk yumurtanin beyazi= 3/4 kap=190 ml olcekle
¾ kap=190 ml sut
2 tatli kasigi vanilya
2 adet 9 inc=22.5 cm gibi capta (IKISI 50 KISILIKTIR ORTALAMA) ve 5 cm derinlikte kek kalibi/veya aluminyum tepsi kek kalibi VEYA bir adet 33 cm X 22 cm olculerinde dikdortgen ve 5 cm derinligi olan tepsiyi, soguk yuz kremi kivaminda kati yagla firca ile yaglayin ve unlayin-diplerine olculere gore kesilmis parsomen kagidi koyun
1.5 olcu yapilirsa 2 adet 25 cmlik kek cikar.

Fazla kuru olmayan bu keke bircok ic ,ara kat malzemesi olarak kullanilan krema vs cok iyi gider.Kutlama kekleri icin cok uygun bir kektir.

Firinin orta katini kullanacaksiniz.Firini onceden 180 C/veya 350 F derece isitin.

Iri ve derin bir karistirma kabinda yagi +sekerle cirpin ta ki acik renkli ve puruzsuz krem haline gelene kadar.Simdi un+kabartma tozu+tuzu baska bir kapta karistirin ve eleyin birlikte.Bir kenara koyun.

Yumurta beyazlari+sut+vanilyayi koy bir baska kaba ve buna once unun 1/3 cunu koy ve sutun yarisini koy ve karistir; biraz un koy/ele,biraz sut ve boyle devam et.Tasin kenarlarini spatula ile asagi indirin.Kek hamurunu hazirlanmis kek kaliplarina dokun,ustunu duzleyin plastik spatula ile.kekleri 25-30 dakika pisirin.Elleyerek,dokunarak,gozle bakarak pisip pismedigini kontrol edin;kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir,kenarlardan milimetrik olarak ayrilacaktir;ustune dokununca esnektir.Metal sis veya tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir .Kekiniz pismistir.Alin-1DAKIKA BEKLEYIN- bir tel uzerine DIKKATLE ters cevirin,kalibi alin-sogusun.Eger dokdortgen tepsiye konmussa tepside sogutun-sonra baska ayni boyda bir tepsiye ters cevirin ve kullanacaginizda alttaki kagidini elle soyun,alin.Bunu da dilediginiz sekillerde kesip kullanabilirsiniz-daire,kare.Kat kat yapacaksaniz pastayi mesela,2 pasta icin en az 6 kat cikmalidir bu tepsideki ince dikdortgen kekinizden-kesilen kek dilimleriniz de tekrar enine kesilerek duzgun ama ince dilimler elde edilebilir duruma gore . NOT: bu beyaz keke eger yukardaki tum yumurta beyazlarinin yerine 3 buyuk yumurta+2 yumurta sarisi koyarsaniz, KLASIK SARI KEK ELDE ETMIS OLURSUNUZ.

BEYAZ TEMEL KEK 2

· ¾ kap veya= 175 gram= veya ABD deki 1.5 cubuk kati yag, soguk olsun ve kup kup kesin

· 2 kap=400 gram toz seker (ne kadar ince olursa o kadar iyi her zaman-robotta cekin)

· 3 ¼ kap elenmis kek unu (daha az glutenli ve hafiftir)

· 3 yemek kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu

· 1 cay kasigi ustu her zamanki gibi duzlenmis tuz

· ½ kap=125 ml sut

· 2-4 tatli kasigi vanilya

· 6 buyuk yumurta beyazi

Iki adet 20 cm capinda X 5 –8 cm yukseklikte yuvarlak kek kalibi (40 Kisilik) veya bir adet 30 cm capinda X 5-8 cm yukseklikteki kek kalibi/aluminyum tepsi gereklidir (50 kisilik)
Tabii ki tarifin yarisi yapilarak tek bir adet 20 cm capinda kek kalibi kullanilarak 20 kisilik pasta da yapilabilir.

Firini 180 C/350 F isitin onceden.Kek kaliplarinizi soguk krem kivamindaki kati yagla cok iyi yaglayin ve unlayin ve kalibi ters carparak fazlasini silkeleyin.Yine de emin olmak icin buyuk kaliplarda ,tabana gore kesilmis yagli kagit koyun.

Kup kup kesilmis yag+sekeri buyuk bir kasede orta hizda cirparak rengi acilana ve duzgun hale gelene kadar karistirin.

Kuru seyleri bir arada eleyin ve bir kenara birakin.

½ kap su+sut+vanilyayi karistirin ve seker ve yag karisimina , bir bundan biraz un ilave edin.Buna devam edin tum un kullanilincaya kadar.Her ilaveden sonra karisimin cok duzgun hale gelmesine dikkat edin;sonra tekrar un+sutlu karisimdan ilave edin.

Baska bir Kitchenaid aletin 5 litrelik gibi kabinda, veya sizde ne varsa temiz alet,edevat kullanarak,yumurta beyazlarini cirpin yuksek hizda kar gibi puf puf hale gelene kadar.Buyuk bir plastik spatula kullanarak bu kar beyazlarini kek hamuruna, adeta J harfleri cizerek, KATLAYARAK,havasni indirmeden ilave edin.

Bunu hazir kek kalibiniza dokun,ustunu plastik spatula ile duzleyin.Buyuk tek kalipta pisme suresi 55-60 dakikadir.Kucuk iki adet kalipta ise 40-50 dakikadir ancak siz mutlaka gerekli kontrolleri yaptiktan sonra karar verin.ustu guzel bir sekilde altin kahverengi olacak;kenarlari pisince kek kalibindan adeta ayrilacaktir;ustune elle bastirinca adeta hamur geri gelir ve de tel/metal veya tahta sis batirilinca kuru ve temiz cikar.Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde ters cevirin ve sogutun.

Kullanilacak surup ve icine ara katlara,ustlerine surulecekleri daha sonra yazacagim.

Not; bazen normal unu , kek unu gibi hafifletmek icin az, ¼ kap vs gibi geri alin olculmus undan ve buna 4 yemek kasigi misir nisastasi da karistirarak ve birlikte eleyerek daha guzel neticeler elde edebilirsiniz-deneyin. Ama her zaman, her tarifte ise yaramaz.

TAZE LIMON KORDLU MELEK/ANGEL PASTASI TARIFIM

Bu kek tek basina da cok hafif ve guzeldir;yagsizdir ve icinde yumurta sarisi yoktur. ANGEL FOOD CAKE dir orijinal adi. http://www.foodsubs.com/Cakes.html http://www.foodsubs.com/EqBake.html

KREM TARTAR NEDIR-NE ISE YARAR ?Yumurta aklarinda, merenglerde krem tartar stabiliteyi arttirir; yumurta aklarini yumusatir ve size, aklara zarar vermeden, daha uzun sure cirpmaniza ama hem de fazla cirpmamaniza, aklari bozmamaniza da yarar. Krem tartarla elde edilen keklerde ise ic teksturune cok katkida bulunur.ruki

KEK

10 yumurta aki-icine topluigne basi kadar bile sarisi karismamali
1 kap,yani 200 gram toz seker
1 tatli kasigi krem tartar tozu
½ cay kasigi tuz
1 tatli kasigi vanilya
1 limonun dis kabugu rendesi
1 kap kek unu veya her amacla kullanilan un-2 defa eleyin kurularla birlikte
BU KEK MUTLAKA SU OZEL KALIPLA YAPILMALIDIR http://www.cakedeco.com/cgi-bin/webc.cgi/st_prod.html?p_prodid=4229&p_catid=44 ortasi mutlaka DUZ tuplu ,alti ve kenarlari dumduz olan , ASLA oymali /SEKILLI TURBAN GIBI, suslu olanlar degil- hic yaglanmamis duz derin tepsi gibi ama ortasi borulu bir kek kalibi gereklidir- EN USTTEKI KALiP http://www.foodsubs.com/EqBake.html ANGEL FOOD CAKE KALIBI

TAZE LIMON SUYU ILE LIMON KORDU

4-6 adet limonun taze sikilmis,suzulmus suyu;3/4 kap yani 190 ml limon suyu olmalidir
2 limonun dis kabugunun ince rendesi
6 yumurtanin iri sarilari
1 ¼ kap yani 250 gram toz seker
75 gram kati tuzsuz yag-kup kup dograyin

KAYNATILMIS ICING-AYSING OKUNUR /KAPLAMA

2 kap=400 gram seker
1 kap,250 ml su
3 adet oda isisinda yumurtanin beyazlari-asla toplu igne basi kadar bile sarisi olmamali
bir cimdik tuz
bir cimdik krem tartar tozu
seker termometresi

YANINA-USTUNE MEYVE SOSU

ayiklanmis,yikanmis,suzulmus cilek,dut vs
1-2 yemek kasigi seker

Firini 375 F/190 C isitin 15 dakika onceden.

http://www.cakedeco.com/cgi-bin/webc.cgi/st_prod.html?p_prodid=4229&p_catid=44 OZEL Kek kalibini tezgaha koyun- yaglamayin asla. Mutlaka ortasi DUZ borulu olmak zorundadir.

KEKI HAZIRLAMAK ICIN- Elektrikli mikserle, yumurta beyazlari+tuz+kremtartari cirpin 2 dakika-cirpilirken bir yandan da kenarindan yavasca sekeri akitin ve cirpmaga devam edilmelidir- yavas yavas beyaz,parlak koyu bulut gibi bir mereng olusacak-gittikce parlaklasacak- basindan ayrilmayin cunku gereginden fazla cirpilma ve bozulma tehlikesi vardir (sarilarda bu tehlike yoktur).Cirptiginiz aleti havaya kaldirin ve ucundaki mereng ibik gibi havada duruyor ama ucu hafifce geri donuk duruyorsa,YUMUSAKCA MERENGINIZ HAZIRDIR.Alin ve buna plastik buyuk spatula ile vanilya+limon kabugu rendesi+elenmis unu 3 kasik 3 kasik ekleyin;her defada da buyuk plastik spatula ile unu derin J ler cizerek,spatula ile -hacmini indirmeden- KATLAYIN.Yine 3 kasik un daha koyun ve katlayin-unu bitirin.Bunu yaglanmamis ortasi borulu kek kalibina dikkatle siyirin-ustunu dikkatle duzleyin ve firina orta kata koyun-carpmayin-vurmayin-dusurmeyin-hacmi iner.30-35 dakika, elle ellenince esnek hale gelene kadar pisirin,test edin kurdanla, ince sisle/telle vs. Catlayabilir;OK. Alin ve bunu bir siseye gecirin borudan ve ters cevirip,sogumaga birakin.Havada sogumasi lazim.1 saat veya tamamen soguyana kadar mutlaka bekleyin. Alin ve kek kalibindan cikartin-cok yumusak,puf puf bir kektir-unutmayin hic yagsiz ve sadece yumurta aklari ile yapildi-nazik bir kekdir.Enine tirtirli bir ekmek/pasta bicagi ile 2 ye veya 3 ce kesin-dar yeri simdi ustu olacak.Ara katlara sogumus limonlu kord koyun bol bol -aslinda pastaniz boyle de yenebilir artik. Tum keki kaynatilmis aysing ile kaplayin. Boyle yenebilecegi gibi,aysing ustunu el alevi kullanarak biraz kahverengilestirebilirsiniz.Keki dilimleyin ve tabaga koyun-yanina,ustune cilek vs sosunu/marinesini koyun.

LIMONLU KORDU HAZIRLAMAK ICIN- Ocaga su koyun-kaynasin-ben maride kullanilacak. Limonlarin kabuklarini ince rendeleyin ve sularini sikin+suzun.Bir isiya dayanikli cam veya metal kapta yumurta sarilari+sekeri iyice cirpin-rengi acilsin ve koyulassin +limon suyunu+kabuk rendesini koyun ve cirpin+bunu kisik ateste kaynayan suyun ustune oturtun-alti suya degmesin-surekli karistirin tahta kasikla. Iyice koyulasinca –ama asla 160F/71 C yi gecmesin isisi- alin ve icine yagi atin erisin,karistirin – bu sure 15-20 dakika gibidir ve suzun ve derhal 2/3 buzlu su ustune oturtun ve karistirarak hemen sogutun. Asla odada kendi haline sogumasi icin birakmayin- zehirlenmelere sebep olur. Ustune degecek sekilde strec plastik koyun ki kabuk tutmasin. Hemen kullanilabilir veya HEMEN buzdolabina kaldirin ve kullanilacaginda tekrar cirpin-yumusatin. Bu tarif 2 ½ kaptir yani 625 ml gibi. Dondurabilirsiniz de.

KAYNATILMIS AYSING/KAPLAMA–FROSTING HAZIRLAMAK ICIN;cok kullanislidir

1. Sos tenceresinde, seker+suyu koyun ve parmakla X isareti yaparak sekerin islanmasini saglayin.Tezgaha soguk su kasesi+firca koyun yaniniza.Sekeri orta atese koyun ama asla karistirmayin-kabi ileri geri,saga sola kivirarak yardimci olun sadece-ve de kabin ic kenarlarini islak fircayla siyirin ki yanlara yapisan seker kristalleri varsa asagi insin-boylece kristallesmeyi onlersiniz.Kaynasin ve 3 dakika kaynasin-seker termometresi ile 240F=115C ye kadar kaynatin ve derhal alin ve oteki tarafta cirpilmakta olan yumurta aklarina-ki bu arada yumusak beyaz tepecikler yani yumusak mernginiz hazirdir-KENARDAN AKITIN DIKKATLE VE CIRPMAGA DEVAM EDIN HERSEYI UZUN UZUN.

2. Bu arada sekeri ocaga koydugunuzda ayni anda, yumurta beyazlari+tuz+krem tartari COK TEMIZ VE ASLA YAG ESERI OLMAYAN,SOGUK BIR KAPTA surekli elektikli aletle cirpin beyaz yumusak tepecikler olusana kadar=mereng denir buna-kaldirin ucu havaya-beyaz dik havada duran bir ibik goreceksiniz-simdi hazir merenginiz.Bu asamada yukardaki paragraftaki sekerin son asamaya gelmis olmasi lazimdir-ikisini ayni anda yurutmek zorundasiniz.Icine kenardan kaynar durumdaki asiri tehlikeli sekerli surubu dikkatle akitin-cirpmaga devam edin bir yandan da.Sogumasi icin uzun uzun cirpilmasi lazim.Surulebilir hale gelince,altindan elleyince soguga yakin ilik olunca hazirdir.Celik spatula ile veya kasikla, kasigin tersi ile sekil vererek kekin tumune kaplayin.

MEYVELI SOS ICINSE-kesilmis cilekle+sekeri karistirin ve agzini kapatarak buzdolabinda en az 45 dakika bekletin-lezzeti artar.Kekin/pastanin ustune ,yanina koyun.Nane yapragi koyun.

HAVUCLU KEK

2 ½ kap=500 gram toz ince SEKER-robotta 2 dakika cekin ve inceltin
5 kap elenmis kek unu
1 ½ tatli kasigi –her zaman herseyin ustunu duzleyin-kabartma tozu
1 ½ tatli kasigi kabartma sodasi
1 cay kasigi tuz
2-3 tatli kasigi toz tarcin
1 tatli kasigi toz kuru zencefil-baharatcilarimizda var hepsi
½ cay kasigi rendelenmis muskat/hint cevizi(minik ceviz gibi seyler)
1 ¾ kap sivi yag,440 ml
6 buyuk veya 7- 8 kucuk yumurta
3 kap=750 ml rendelenmis havuc
Iki adet 20 cm capinda X 5 –8 cm yukseklikte kek kalibi veya bir adet 30 cm capinda X 5-8 cm yukseklikteki kek kalibi gereklidir
Tabii ki tarifin yarisi yapilarak, tek bir adet 20 cm capinda kek kalibi kullanilarak, 20 kisilik pasta da yapilabilir.

Firini 175-180 C/veya 350 F isitin onceden.

Kek kaliplarinizi her tarifte anlatildigi gibi,yaglayin,unlayin,altina parsomen kagidi koyun.

Seker+un+kabartma tozu+kabartma sodasi+tuz+baharatlari karistirin-tezgah ustu dev mikser Kitcen aid metal celik kabina koyun ve dusuk hizda karistirin.Yavasca sivi yagi akitin icine.her sey cok guzel karisinca, simdi de birer birer olmak uzere yumurtalari koyun-her yumurtadan sonra hamurun eski kivama gelmesi lazim ki oteki yumurtayi koyabilesiniz-her sey cok iyi karisinca da rende havucu ilave edin.Iyice karisinca,kenarlari asagiya siyirin spatula ile ve 1 dakika daha yavasda cevirin.Hazir kaliba dokun hamuru ve firinin ortasina koyun tam. Iki adet 20 cm capinda X 7 –8 cm yukseklikte kek kalibinda ortalama 45-50 dakika, veya bir adet 30 cm capinda X 7-8 cm yukseklikteki kek kalibinda ise 55-60 dakika gibi pisirin.

Ustu hos bir sekilde kizaracak ve kenarlari pisince kek kalibindan adeta ayrilacaktir;ustune elle bastirinca adeta hamur geri gelir=esnektir ve de tel/metal veya tahta sis batirilinca kuru ve temiz cikar.Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde ters cevirin,kalibi cikartin ve sogutun.

Kullanilacak surup ve icine ara katlara,ustlerine surulecekleri SIZ SECIN.

CUKULATALI KEK 1

3 kap=750 ml elenmis kek unu
¾ =190 ml kap tercihan sekersiz kakao tozu
1 tatli kasigi kabartma tozu-her olcegin,kasigin ustu duzlenecek
450 gram tuzsuz oda isisinda kati yag-soguk-kup kup kesin- NOT; BU SAYFALARDA VE TUM PATISSERI TARIFLERINDE KATI ,GERCEK YAG YERINE ASLA MARGARIN KULLANMAYIN, MARGARINLERIN % 60-70 SI SUDUR VE GERCEK % 100 YAG ALTERNATIFI DEGILDIR ASLA;MUTLAKA % 100 KATI TUZSUZ GERCEK YAG/ BUTTER KULLANIN.
2 ½ kap=500 gram toz seker-mumkun oldugunca ince-robotta cekin
12 buyuk veya 13-14 kucuk yumurta
350 gram eritilmis sekersiz cukulata (sekerli kullanirsaniz,toz sekeri azaltin!)
4 yemek kasigi vanilya
2/3 kap=170 ml su
istenirse 4-5 yemek kasigi Grand Marnier portakal likoru veya brendi veya viski
Iki adet 20 cm capinda X 5 –8 cm yukseklikte kek kalibi (40 kisilik) veya bir adet 30 cm capinda X 5-8 cm yukseklikteki kek kalibi/aluminyum tepsi gereklidir (50 kisilik)
Tabii ki tarifin yarisi yapilarak tek bir adet 20 cm capinda kek kalibi kullanilarak 20 kisilik pasta da yapilabilir.

Firini 160 C/ veya 310 F derece isitin onceden.Kek kaliplarinizi yukarda her kekte anlatildigi gibi, ayni sekilde yaglayin+unlayin ,altlarina kesilmis parsomen kagidi koyun.

Bir kapta suyu kaynatin ve hemen alin ve icinde vanilya+kakao tozu olan kaseye dokun ve hizli ve surekli bir sekilde cirpin-karisim duzgun ve mutlaka topaksiz hale gelmelidir.kenara koyun-sogusun-oda isisina gelsin daha dogrusu.

Kitchenaidde, ya da siz ne kullaniyorsaniz,yagi 3 dakika sure ile orta hizda krem sekline getirin.Simdi sekeri de koyun ve 3 dakika daha karistirin.Rengi acik sari olacak.Yumurtalari tek tek ilave edin-her yeni ilaveden once karisim cok duzgun bir sekil almalidir.Mikseri/robotu durdurun ve kenarlarini asagi siyirin plastik spatula ile.Simdi buna ben maride isitilmis ve hafif oda isisina getirilmis-adeta sogutulmus cukulatayi dokun ve karistirin .Cukulata asla sicak olmamalidir.

Un+kabartma sodasini eleyin birlikte ve mikserin hizini azaltin ve kakao karisimini ve elenmis unu sira ile bir un,bir kakao ilave edin ve karistirin iyice.Hazir yaglanmis/unlanmis kek kalibiniza/kaliplariniza dokun. Iki adet 20 cm capinda X 7 –8 cm yukseklikte kek kalibinda 160 derece firinda 60-70 dakikada, veya bir adet 30 cm capinda X 7-8 cm yukseklikteki buyuk kek kalibinda ise iki saate yaklasik sure pisirin. Siz mutlaka gerekli kontrolleri yaptiktan sonra karar verin. Kenarlari pisince kek kalibindan adeta ayrilacaktir;ustune elle bastirinca adeta hamur geri gelir ve de tel/metal veya tahta sis batirilinca kuru ve temiz cikar.Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde dikkatle ters cevirin ve sogutun.

Kullanilacak surup ve icine ara katlara,ustlerine surulecekleri daha sonra yazacagim

UNSUZ CUKULATALI BADEMLI TURTA/KEK

1 1/2 kap =375 ml badem-kaynar su dokulerek kabuklari soyulmus ve kurutulmus ve bicakla irice kiyilmis bademler
1 kap=200 gram toz seker
225 gram sutsuz cukulata-bittersweet veya semisweet-kiyin bicakla
5 buyuk yumurta-sarilari,beyazlari ayirin dikkatle
1 tatli kasigi badem ekstresi/ozu
1 tatli kasigi incecik limon kabugu rendesi-1limonun kabugu (portakal da olur)
115 gram kati tuzsuz yag-eritin ve tezgahta birakin-mutlaka oda isisina gelsin-sogutun
bir cimdik tuz
ustune elemek icin pudra sekeri

Firini 350 F/180 C isitin onceden.25 cm capinda ve en fazla 5 cm yukseklikteki yuvarlak kek kalibini, kati soguk yagi gezdirerek,muntazam heryerini cok cok bol ve iyi yaglayin-icini ve kenarlarini.Un serpin ,cevirin,her tarafini kaplasin;ters cevirin lavaboda ve sertce vurun;unun fazlasi dokulsun-kenara koyun.(Cok tecrubeli degilseniz,emin olmak icin;kenarlari da aynen yukarda tarif edildigi sekilde yaglayin,unlayin once;,kek kalibinizin dibine, o olcude yagli veya parsomen kagit kesin ve koyun dibe.ozellikle de unsuz keklerde cok ise yarar.)

Robota bademleri+sekeri koyun ve motoru kesik kesik calistirarak incecik cekin bademleri.Alin,kaseye koyun.

Robotu temizlemeden cukulata+sekerin 1/3 kabini koyun ve cukulata incecik cekilene ama birbirine yapismayana kadar cekin kesik kesik-30-40 saniye gibi-buna simdi bademli karisimi ilave edin.

Elektrikli mikserde yumurta sarilari+kalan son 1/3 kap sekeri iyice cirpin-kivami adeta koyulasacak ve kabaracaktir biraz-soyle bir miktarini cirpici ucu ile alip akitinca ,sanki karisimin ustunde bir sure oylece kalir kurdela gibi-iste 5 dakikada bu kivama gelince,badem ekstresi+limon kabugu rendesini karistir.Nihayet cukulata+bademli karisimi koy;en son da yagi.

Simdi cirpicinizin ucunu sicak su ve deterjanla iyice yikayin,kurulayin-hic yag eseri kalmasin.Yumurta beyazlari+bir cimdik tuzu derin buyukce bir cam kasede vs cirpin mereng yapmak icin.kardan beyaz dik tepecikler olacak ama kurutmayin-yani gereginden cok fazla cirparsaniz da bozulur fonksiyonu.

Simdi cukulatali hamura bu yumurta beyaz, karbeyazlarini,yani Fransiz cig merengini 3 partide katlayin-dikkat amac icine yumurta aklari ile hava karistirmaktir ve kabarmayi sadece bu saglayacaktir-genis plastik spatula ile dipten J harfleri cizerek katlayin ve hacmini indirmeyin. Hamuru hazir kek kalibina dokun dikkatle ve firina orta kata koyun.Oynatmayin;gereksiz kipirdatmayin.

Ortalama 40 dakika,ortasina batirilan ince kek test etme teli temiz cikana kadar pisirin. Alin, sogutun keki kalibinin icinde.Kalibin ic kenarlarini ince bicakla ayirin ki keki biraksin.Kekin ustune bol pudra sekeri eleyin cay suzgeci ile.Bu kek cok duzgun gorunumlu olmayabilir-unsuz keklerde bunu cok arzu ederseniz cukulata ile kaplayarak, ganas surerek vs vs ortebilirsiniz.Unsuz cukulatali kekler,turtalar cok ragbettedirler.

BAHARATLI SURPRIZ KEK

· 3 kap elenmis kek unu

1 yemek kasigi tercihan sekersiz kakao tozu
1 1/3 tatli kasigi kabartma tozu
¼ tatli kasigi kabartma sodasi
½ tatli kasigi rendelenmis hint cevizi/muskat
½ tatli kasigi elektrikli kahve aletinde vs cekilmis toz karanfil
½ tatli kasigi dolma baharati (all spice)-taneleri tercihan siz cekerek un/toz haline getirin
1 ½ tatli kasigi toz tarcin
3 buyukce yumurta
1 kap=250 ml sut
115 gram buzdolabindan cikmis kati tuzsuz hakiki yag-kup kup kesin
2 kap=400 gram toz seker-mumkun oldugunca ince-tercihan robotta cekin

iki adet 20 cm capinda X 5 –8 cm yukseklikte kek kalibi (40 kisilktir toplam) veya bir adet 30cm capinda X 5-8 cm yukseklikteki kek kalibi/aluminyum tepsi gereklidir (50 kisiliktir)
Tabii ki tarifin yarisi yapilarak tek bir adet 20 cm capinda kek kalibi kullanilarak 20 kisilik pasta da yapilabilir.

Firini 180 C/350 F derece isitin onceden.

Kakao+un+kabartma sodasi+kabartma tozu ve baharatlari buyukce derin bir kaba birlikte eleyin.orta boy bir tel suzgecle eleyebilirsiniz kenarina elle vurarak.

Orta boy bir kapta da yumurtalari+sutu karistirin.

Yag+sekeri krema gibi ve acik bir renk alana kadar karistirin. Kitchenaid’de veya siz her ne kullaniyorsaniz.

Bu yagli karisima biraz un+biraz yumurtali karisimdan dokun ve dusuk hizda iyice karisana kadar bekleyin ve tekrar un+sutten ilave edin boyle az az.Sonunda duzgun,topaksiz bir karisim elede edene kadar bu ise devam edin.

Hazirlanmis kek kalbiniza dokun. 20 cm capinda X 7 –8 cm yukseklikte kek kalibi 40-50 dakikada, veya bir adet 30cm capinda X 7-8 cm yukseklikteki kek kalibi kullaniliyorsa 50-60 dakikada piser ortalama,Siz kendi kontrollerinizi de yapin. Kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir.Metal sis veya tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir .Kekiniz pismistir.Alin, bir tel uzerine ters cevirin,sogusun.

Kullanilabilecek basit surup ve ara katlarina,ustlerine surulebilecek alternatifleri sonra konusacagiz.

4 KATLI LIMONLU ANTALYA PASTASI

Antalya Akdenizde narenciye cennetimizdir;limonlari ile de unludur- bu pastaya onun icin Antalya adini verdim.

KEKINIZ

6 buyuk yumurtanin dikkatle beyaz ve sarilarini ayirin-asla bir toplu igne basi kadar bile sarisi beyaza karismamalidir
1 kap=200 gram toz seker
once elenip sonra olculecek 2 kap kek unu-eleyin
½ cay kasiginin ucuyla tuz
2 adet 23 cmlik yuvarlak kek kalibini kenara koyun-yaglamayin
bu hic yagsiz ve kabartma tozu kullanilmayan,sadece yumurtalarin yardimi ile kabaran ozel bir kekdir-dikkat!

ARA KATA KEKE SURMEK ICIN ONCEDEN HAZIRLANACAK SURUP

100 gram,1/2 kap seker
½ kap yani 125 ml kaynar su
60 ml=1/4 kap limon suyu
1 limonun kabuk rendesi

PASTANIN ARASINA SURULECEK VE USTUNE DE KAPLANACAK FROSTING

2 kap=500 kadar cirpilip krema yapilan soguk krema sutu
150 gram=3/4 kap seker
650-700 gram eritme peyniri-philly gibi veya benzeri
Bu karisim asagidaki sogumus,hazir limonlu korde karistirilacak sonra

ARA KATA KONACAK LIMONLU KORD

200 gram seker
190 ml limon suyu-taze sikilmis olmali
3 iri yumurta
4 iri yumurtanin sarisi
2-3 limonun disini ovarak yikayin;incecik rendeleyin-beyazindan uzak durun
75-100 gram kati, tuzsuz,soguk kup kup kesilmis kati yag
seker termometresi iyi olur

ONCE LIMONLU KORDU HAZIRLAYIN KI SOGUSUN- ocaga su koyun bir tencereye kaynasin. Derin bir cam veya metal kaba-kaynayan suyun ustune konacak- ilk 5 malzemeyi koyun ve balon cirpma teli ile,ya da elektrikli el cirpicisi vs ile iyice cirpin-korkmayin yumurta sarilarini fazla cirpma riskiniz yoktur.Bu yumurtali karisimi simdi kisik ateste kaynamakta olan suyun ustune oturtun-ben mari usulu ama alti suya degmesin-surekli cirpin balon telle hic durmadan 20 dakika gibi;simdi koyulasmistir ve de seker termometresi ile isisi 160 F=71 C dir. Derhal alin buharin ustunden.Buna yagi atin ve karistirin-erisin.Hemen ustune degecek sekilde plastik saran ortun ustune ve 2/3 buz+1/3 su olan kaba oturtun ve karistirarak sogutun-buzdolabina kaldirin-sogudukca koyulasacaktir daha; sogusun-2 gun onceden de hazirlanabilir.Buzdolabinda agzi kapali bekletin.

KEKI PISIRIN-Firini 350 F/180C isitin 15 dakika onceden-tel rafi orta kata koyun.Kek kaliplarini yaglamayin ama kenardan 5 cm yukseklikte dik yaka gibi duracak parsomen kagidi kesin icine cepecevre koymak icin-kekin cok fazla kabaracagini dusunun.Ne kalibi ne de parsomeni yaglamayin.

Elektrikli el cirpicisi ile, yumurta sarilari ve sekerin yarisini iyice cirpin-koyulasacak ve rengi iyice acilacak-yukardan dusururseniz kabin icine biraz ustunde kurdela gibi kaldigini ,hemen karisima-icine karismadigini goreceksiniz;bu ortalama 4-5 dakikada olur. Korkmayin yumurta sarilarini fazla cirpma riskiniz yoktur ama beyazlarda vardir.

Simdi de cirpicilari iyice sicak su+deterjanla yukayip,bol suda vs durulayip,temizleyip,baska bir cok temiz kapta yumurta beyazlarini cirpin+bir parmak ucu-cimdik tuzla+kopukler baslayinca kalan sekeri ekleyin ve cirpmaga devam.parlak ve sert ce hale gelince,cirpiciyi havaya kaldirinca havada dik ibik gibi duruyorsa-sik sik test edin,bozmayin aklari-fazla cirpilirsa da bozulur- , hazirdir-simdi buna 1/3 yumurta sarisindan koyun ve derin J ler cizerek BUYUK PLASTIK SPATULA ILE,ELLE KATLAYIN;sonra unun ½ sini dokun ve yine dikkatle hacmini kaybettirmeden katlayin spatula ile (bu arada sol elle kabi cevirin ,sag elle de spatulayi dalsirip J cizin derinden ve katlayin –hacmini sondurmeyin). Kalan beyazlari= merengi koyun ve katlayin+kalan unu katlayin. 2 kek kalibina esit olarak paylastirin ve carpmadan dikkkatle firina orta kata koyun. Ortasina sokulan kurdan, sis temiz cikana kadar pisirin firinda. Alin ve tel raflarda sogutun kalibin icinde . Sogusun- Bicagi kenarlardan gecirerek ayirin kaliptan ve de ayni 23 cm captaki karton diske ters cevirin keki.(Gerekirse kek kalibini soyle bir vurun tezgaha alttan cikartmak icin).En son da parsomen yakayi alin.

SURUP-bir gun onceden,2 saat onceden hazirlanip buzdolabina konabilir.Seker+suyu karistirarak kaynat; sekeri erit-derhal atesten al ve icine limon suyu+limon kabugu rendesini koy.Tezgahta sogumaga terk et.Kullanmadan once de suz.

FROSTING ISE- Soguk krema sutu+sekeri iyice cirpin krema olusana kadar-dikkat gereginden fazla cirpilirsa yag olur!Basindan ayrilmayin.

Ve yuz kremi kivamina gelene kadar cirpilmis ve iyice yumusatilmis peyniri (eritme peyniri, Philly veya maskarpon italyan peyniri vs) de soguk ve buzdolabindan cikartip, balon telle cirpip yumusattiginiz SOGUK limonlu korde karistirin+en son da cirpilmis kremayi bunun icine BUYUK PLASTIK SPATULA ILE KATLAYIN.Simdi limonlu kord+peynirli frosting+cirpilmis kremaniz birbiri ile karisti-kullanima hazir.

PASTAYI BIR ARAYA GETIRMEK ICIN- duzgun tarafi uste gelecek sekilde kekin birini masaya koyun ve sol elinizi ustune koyun;sag eldeki uzun tirtirli ekmek bicagi ile her keki ortadan enine 2 ye kesin.4 kat kekiniz olsun.

Bir 23 cmlik daire seklindeki -pastanin altina konacak- kartonun tam ortasina bir tatli kasigi kord vs koyun;ustune birinci keki koyun ve fircayla soguk,suzulmus surubu surun bolca+250 ml=1 kap kadar ince limonlu peynirli malzemeden surun ve ikinci keki yine koyun+ suruplayin+ yine ic malzemesi koyun. Devam edin.Son keki de koyunca,surup surun+kalan ic malzemsinden surun ve yanlara vs yayin;tamamini kaplayin pastanin.kalan az miktari da dilerseniz,pastaci torbasina koyup,yildiz ucla vs suslemeler yapabilirisiniz.SIMDI BUZDOLABINA KOYUN VE EN AZ 6-8 SAAT BEKLETIN BUZDOLABINDA .Inanilmaz guzel bir pastadir.Her pastayi servis yapacaginizda,buzdolabindan cikartip kesin ve tabakta 10-15 dakika oda isiinda bekletin ve oyle servis yapin.

2 KATLI CUKULATALI AKDENIZ PASTASI

KEK HAMURU

125 gram sutsuz cukulata-kiyin bicakla
25-30 gram=1/3 kap sekersiz kakao
1 kap=250 ml kaynar su
325 gram elenmis all purpose=her amacla kullanilan un
2 tatli kasigi kabartma tozu
1 tatli kasigi kabartma sodasi
¼ tatli kasigi tuz
225 gram tuzsuz kati yag,oda isisinda
450 gram= 2 ¼ kap seker
3 buyuk yumurta
2 tatli kasigi hakiki vanilya sivi ekstresi
250 ml=1 kap sut
DILERSENIZ UNU 3-4 KASIK AZALTIN VE YERINE 6 KASIK INCECIK BICAKLA KIYILMIS FINDIK,BADEM KOYUN
2 adet 23 cm capinda yuvarlak kek kalibini hazirlayin

FROSTING=KEKIN ARASINA SURMEK VE PASTANIN USTUNE KAPLAMAK ICIN

· 225 gram sutsuz bitter veya semisweet cukulata-bicakla kiyin

· 20 gram=1/4 kap sekersiz kaliteli kakao tozu,60 ml

· 115 gram tuzsuz kati yag-kup kup kesin

· 190 ml=3/4 kap sut

· 3 kap=350 gram elenmis pudra sekeri

· DILERSENIZ 1-2 yemek kasigi portakal veya kahve likoru-soguyunca koyun

Firini 350 F/180C isitin 15 dakika onceden.2 adet 23 cm capinda kek kalibini muntazam kati yagla yaglayin+bolca unlayin+hizla ters cevirip vurun lavaboya ve kenara koyun.

Kiyilmis cukulatalari+ kakaoyu cam isiya dayanikli kaba koyun ve ocakta hafifce kaynamakta olan suyun ustune oturtun ikinci kap icinde-alti suya degmesin.BASINDAN HIC AYRILMADAN KARISTIRARAK ERITIN;2/3 CU ERIYINCE OCAKTAN ALIN,KARISTIRARAK HEPSININ ERIMESINE YARDIMCI OLUN.icine su vs damlatmayin. Ustune kaynar suyu dokun ve iyice karistirin-bir kenara birakin .

Un+kabartma tozu+kabartma sodasi+tuzu karistirin ve eleyin.

Elektrikli mikserin kabinda yagi yuz kremi kivamina getirin cirparak+buna sekeri ekleyin yine cirpin duzgun hale gelene kadar-4-5 dakika.Simdi tek tek yumurtalari ekleyin-once bir adet koyun ve iyice karistirin hersey eski haline gelene kadar,sonra oteki yumurtayi koyun vs.ASLA YUMURTALARIN HEPSI BIR ARADA KONMAZ.Buna vanilya+eritilmis cukulata karisimini da koyun.SIMDI DE sut ve unu 3 defada once biraz un+biraz sut koyup cirpin once, sonra yine 1/3 gibi bir undan biraz sutten koyup cirpin ve bitirin.Sadece hersey puruzsuz olana kadar karistirin.Hazirlanmis 2 kek kalibina esit sekilde bolun ve ustlerini duzleyin spatula ile.Firina ortakata koyun;35-40 dakika pisirin.Tam ortaya batirilmis kurdan,sis temiz cikana ve kenarlari milimetrik olarak ortaya dogru cekilince alin.15 dakika tel raf ustunde kalipta sogusunlar-ters ceviiirin ve tel raf ustunde sogumaga birakin 1 saat.

FROSTING- ocakta hafifce kisik ateste kaynamakta olan suyun ustune,metal veya payreks kap icinde kiyilmis cukulatayi+kakao+sut+yagi koy-alti suya degmesin.Karistir ve erit.Al ve elektrikli el cirpicisi ile ,pudra sekerini ekleyerek cirp duzgun hale gelene kadar.gerekirse suzulebilir de suzgecten.Buzdolabina koyun surulebilir kivama gelene kadar.

KEKI BIR ARAYA GETIRMEK-frostingden ½ kap gibi ayir.Tabaga/karton diskin ortasina 1 tatli kasigi frosting koy;keki koy ustune ve simdi bolca frosting sur;uste oteki keki koy ve de en ustu ve yanlarini da kapla frostingle (celik spatula, plastik spatula veya hatta corba kasifgi tersi ile). Son ayrilan frostinge ise ister biraz kiyilmis findik veya eritilmis peynir veya 1 tatli kasigi icki ya da kiyilmis /rendelenmis cukulata koyun ve pastanin ustunu susleyin pasta kremasi sikma torbasi+metal yildiz iri ucla.

NOT;pastaniza –ara katlara surmek ve ustune kaplamak icin-yagli krema kullanmak istemezseniz, ara katlara incecik sevdiginiz bir pure yapilmis bir recel surun; en uste de servis yaparken pudra sekeri eleyin!

CUKULATALI PARIZYEN PASTA TARIFIM

· 2 kap=400 gram toz seker

· 1 kap=250 ml sekersiz kakao-eleyin

· 225 gram kati tuzsuz,soguk yag-kup kup kesin

· 1 cay kasigi tuz-yaginiz tuzluysa asla tuz koymayin

· 2 tatli kasigi kabartma tozu

· 1 tatli kasigi kabartma sodasi

· 3 kap elenmis her amacla kullanilan un veya kek unu

· 2 iri yumurta-oda isisinda

· 1 kap=250 ml sut-oda isisinda

· varsa 1 tatli kasigi badem ekstresi veya Amaretto ickisinden 2 yemek kasigi

· veya sadece 2 limon veya 2 portakal kabugu rendesi

· 1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu sivisi

· 1 kap=250 ml cok koyu taze yapilmis sivi amerikan kahvesi/neskahve, espresso vs

· 2 adet 23 cm capinda ve 5 cm yukseklikteki yuvarlak kek kalibini hazirlayin

Firini 350 F/180 C isitin. 2 adet 23 cm capindaki kek kalibini kati yagla yaglayin cok duzgun sekilde-yanlari dahil+bolca unlayin ve ters cevirip,lavaboya hizla vurun;unun fazlaliklari dokulsun.Bir kenara koyun.

Derin bir kaba kahve haric herseyi koyun ve yavas hizda hersey karisana kadar el mikseri vs ile karistirin surekli 3-4 dakika .Buna kahveyi dokun bir yandan karistirirken.Kek kaliplarina 2 ye bolun esit olarak.Firina koyun-ortalama 30 dakika gibi,ortalarina-en kalin yere kurdan sokunca,temiz cikinca alin firindan.Tel raf ustunde,kaliplarin icinde 20 dakika sogusunlar;sonra ters cevirin ve cikartin kaliptan;enaz 1 saat TAMAMEN SOGUSUNLAR.

Ister asagidaki-BU SAYFALARDAKI yagli krema,frostinglerden birisini kullanin veya;evde var olan ,sevdiginiz recel/marmelattan pure yapin,incecik arasina surun.Ustune de cok az pudra sekeri ekin servis yaparken!veya ustune su cukulatali kaplamayi dokun! Iste bu sizin kendi urununuz!

NOT;pastaniza –ara katlara surmek ve ustune kaplamak icin-yagli krema vs kullanmak istemezseniz,ara katlara incecik sevdiginiz bir pure yapilmis recel surun; en uste de servis yaparken pudra sekeri eleyin!

YUKARDAKI PARIZYEN PASTA KAPLAMASI-KLASIK CUKULATA KAPLAMA=GLASE ETMEK ICIN MUHTESEM TARIFIM

350 Gram bitter veya semisweet cukulatayi kiyin+
225 gram kup kup kesilmis tuzsuz kati hakiki yagi+