RAMAZAN PIDESI, ETLI KIYMALI PIDELER DAHIL CESITLI PIDE VE
DAYANILMAZ LEZZETTEKI
MINI, INCE SARMA, DURUM VE
LEFSE , TORTILLA, YUFKA, FIRINCILARA BAKERYLERE YUMUSAK LAVAS EKMEKLERI
TARIFLERI
PIDE,
RAMAZAN PIDESI , lahmacun icin El becerilerinizi gelistirmek icin su videolari
izleyin-
http://sourdough.com/video http://www.youtube.com/watch?v=j_somUJrLVI&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=555Qm9VOTu0&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=hIb8NePHAZY&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=jGLyf6EWsA8
http://www.youtube.com/watch?v=i7heORRfOtk
1 http://www.youtube.com/watch?v=gWe4KPUN7pA
2
http://www.youtube.com/watch?v=dHOmrQ1CLnk&feature=related
3
http://www.youtube.com/watch?v=8qPLuv26mcA&feature=related
4
http://www.youtube.com/watch?v=EYFUSD5kp8Q&feature=related
5 http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=dL3JMDvbHGQ&feature=related
http://sourdough.com/ http://sourdough.com/video http://www.youtube.com/watch?v=wEXN4V9zcXk
http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
HERTURLU KANUNI HAKLARI
RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari,
kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi
ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI
HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili
olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin
isteyin, mutlaka www.ruki.org
ve RUKI adimi kaynak olarak
veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm
sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini
onleyiniz; engelleyin; utandirin; mucadele edin, kara listeye alin; emek ve
bilginin kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler bekcisi olun.
FOTOGRAFLARLA TANIYALIM http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html http://www.foodsubs.com/Bread.html http://www.foodsubs.com/Flour.html
http://www.foodsubs.com/Flournw.html
http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related
Simit
ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm
http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
FORUMDAN ALINTIDIR; http://pub9.bravenet.com/forum/702240339/show/630491
SORU-------Jan 18, 08 - 6:09
PM resmi ciddi kulineri okulları
mezunları sadece ahcı sef mi olabilirler? Meraba Ruki
Kulineri okulundan bir iki 4
senelik vs mezunlar sadece ascı sef mi olurlar?Başka ne işler
yapabilirler? Osman
CEVAP---ruki -Jan 19th, 2008 -
4:52 PM Re: resmi ciddi kulineri okulları
mezunları sadece ascı sef mi olabilirler?
CAGDAS PRO KULINERI OKULU
MEZUNLARI OZETLE SU ISLERI YAPABILIRLER;
BU isler sefin yasadigi ulkenin
sanayilesme ve ekonomik durumuna gore, daha da cok fazla detaylandirilabilir
1-asci, sef olabilirler-kendi
restoranlarinda / bakery/ patisseri/donmus tatlilar vs vs , restoranlarda,
otellerde,cruise yolcu gemilerinde, gida
supermarketlerinde sicak ve soguk cesitli cok gida hazirlama merkezlerinde ,
patisseri bolumlerinde vs
2- ozel seflik yaparlar
zenginlerin, unlulerin vs evlerinde, kosklerinde, yazliklarinda, yat ve
jetlerinde vs
3-catering isi yaparlar-
kendileri catering isi kurarlar ve/veya catering firmalarina ya da ucuncu parti
olarak kontratli calisirlar
4- yiyecek- gida endustrisinde
ve medyasinda , sadece egitimli olan bu grup, yiyecekler-gidalar urunler,
restoranlar ve yemekleri tatlilari hk hakkinda bilgili- akilli- egitici-
ogretici- tenkitci detayli kulineri-patisseri- ekmek vs yazilari yazarlar hatta yeni tarifler- yeni
formuller , yeni tatlar, yeni trendler gelistirirler yaratirlar ( restoran yemekleri kritigi
yazmak, elestirmen olabilmek icin kimligini ziyaretlerinde, oralarda yemek
yerken vs saklamak, asla taninmamak zorundadir)
5-otellerde calisir
6-kitaplar yazar; kendisi yeni
tarifler, yeni formuller yazarlar
7- patisseri sefleri ise, hem de
kendi patisserisini , kendi cukulata isini, kendi bakerysini, kendi donmus
tatlilar servislerini, kendi dugun pastalari isini vs acarlar veya orada
calisabilirler; yiyecek medyasinda yazar olur; mega otellerde calisirlar,
catering yapar ve catering firmalarinda calisir veya ucuncu parti olarak
kontratli calisir; tatli bakery elestirmeni olur; otelde calisir; restoranda ,
otellerde, cruise yolcu gemilerinde pastry sef vs olarak calisir; kitap
yazabilir; kendisi yeni tarifler, yeni formuller yazar;yeni tadlar lezzetler
trendleri yaratabilirler.RUKI
http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
PIDELER, RAMAZAN PIDESI EKMEKLER, KIYMALI PIDE, LAHMACUN, LAVASLAR,
LAHMACUN, LEFSE, TORTILLA
Pideler Ortadogunun, ulkemizin,
hatta orta ve dogu Asyanin da, dunyanin da ozelligidir ve de daha bircok ulkenin de daha degisik
incelikte - kalinlikta ve farkli lezzetlerde, boylarda kendi pide , duz ekmek,
hatta etli sebzeli nuyuk kucuk pide cesitleri de vardir.
Ama bizde sadece Ramazan’da tek
tip ekmek pide yapilir ve satilir ve de ‘yapmasi cok ama cok zordur , herkes
pide yapamaz, ustasi olmak sarttir” denir, ama aslinda bu dogru da degildir cunku
sadece pide yapmak gunumuzde hic de buyuk bir marifet degildir- ayni anda tum
ekmek hamurlari dunyasina da hakim olmak gerekir.
Oysa ABD de bile 365 gun pidenin,
kepekli pidenin bir cok cesitleri satilmaktadir buyuk metropol sehirlerde .
Dilerim pidelerimiz sadece “Ramazan pidesi” olmaktan cikar ve Turkiye’nin her
yerinde tuketiciye hem de saglikli “%100 kepekli pidenin” 1001 cesidi her
gun, her mevsimde surekli sunulur 6 li paketlerde.
Adanali ama baska bir ulkede yasayan
okurumdan gelen mesaj “Adana’da 365 gun pide var” demis, iyi de siz sanslisiniz
, ama memleketin neredeyse tumunde millet sadece ramazanda pide yiyebilir. Ben
6 adetlik 15 cm captaki kepekli pide paketini 1.29$ aliyorum sene 2009 de,
eskiden 75 centti- cunku en saglikli, tam tahilli=% 100 kepekli undan yapiliyor
bunlar.
Kucuk pidelerin ustune
domates+peynir vs koyup mikrodalgada acil nefis her turlu aciktim, ordovr,
atistirmalik, cayla vs pide pizzalar
yapilir; kahvaltida- yemeklerde, sandoviclerde kepekli pideler cok cok
sagliklidir. Cepleri acilip yapilan pide minik sandovicleri asiri lezzetlidir. Pideler
25 cm veya ideali 15 cm capta veya hatta 5 cm capta da satilirlar. Dondurup,
alip, her an kullanilabilirler.
Pidelerinizi buzdolabinda
saklayip, hatta dilerseniz aluminyum folyo kagitlara veya hava almaz fermuarli
naylon torbalara cok iyi sararak dondurabilirsiniz; dileyince alip
kizartabilirsiniz; bayatlama problemi yoktur derin dondurucuda, buzdolabinda.
Bir de vazgecilmez mini
yufkamsi, kimisi misir unlu olup rulolar, sarmalar, yani durumler ve sandovicler
de yapilan, tabaklarda herturlu yiyecegi sararak sunabileceginiz ince yufkamsi
ekmekler var tabii. Biraz peynir ve domates dilimi ve zeytinle de
muhtesemdirler; iclerine neler koyabilecekleriniz icin bakin www.ruki.org/istahacicimeze.htm . Bunlara wrap (rep okunur) de deniyor buralarda-ama kibar ve goze
hos agiza da cok lezzetli gelmelidir. Turkiye’de , cogu yerde icinde ne oldugu
gorulmeyen, sopa gibi uzun sarilmis, musteriye sunulan garip kebapli, garip
durumlerin de hem icleri hem de dislari
birer hilkat garbesi durumdurler! Insan bu kadar mi beceriksiz olur ve
hic anlamadigi isi yapar kardeslerim!
Evlerde elektrikli ozel yapilmis
izgara sacta pisen Lefse ise, Iskandinav ulkelerinin klasik ve cogunlukla
patatesli yufka sarma ekmekleridir. Amerika’da hala bircok Iskandinav kokenli
Amerikalilar bu koklerine ait geleneklerini yasatmaktadirlar.
Bizim meshur Antalya kiymali pidelerine, genel
kiymali etli pidelere, Karadeniz pidelerine, Guneydogu pidelerine
gelince, bunlarin evde yapilamayacagi gibi yanlis bir tembellikler ulkesinde
yetistik, buyuduk; ama 'carsida pidecilerde " yapilan bu etli pidelerin de
saglikli hijyenik 10001 cesidini kendiniz evlerde kendiniz yapabilirsiniz
aslinda-ama en kalitelisini, olaganustu lezzetlerde etli-kiymali veya sebzeli
vs pide yemek ozleminiz tavanlardaysa, % 100 basarirsiniz bence. Bunlar da boy
boy, kucuk, buyuk, minyatur ve hem de sekil sekil vs olabilir. Lahmacun ise
bunlarin kagit gibi ince olanlaridir ama prensipler aynidir ;tum beyaz ekmek ve
pizza hamurlari ile etli kiymali vs pideleri yapabilirisiniz.
Etli pidelerinizin
lezzet ve kalitesi sizin becerilerinize ve damak tadi kulturunuze kalmis bir
faktordur. En onemli ilk adim da hamurun
hazirlanisidir+tarifidir, KULLANILAN TEKNIKDIR. Tabii herbirinde hangi kaliteli ekmek ununu
sectiniz, hamurun icine ne konacak, suyun orani ne, ekmek ununuz kepekli saglikli
unla karisik mi, su orani yuzde kac, nasil bir hamur kullaniyorsunuz ve pide
icin uygun mu dogru hamur mu, hamurun gerekli uygun incelikte acilmasi , icine
konan malzemenin cig-pismis vs secimi, yigilmamasi, firininizda sectiginiz isi
yeterince yuksek mi, firinda ne kadar nasil pisecek dogru karar vermek hep
basarinizi etkileyecek onemli faktorlerdir. Yine de sokaklarda yediginiz bircok
pideden, etli pidelerden cok daha iyisini basaracaksiniz zamanla; ustelik saglikli hijyenik pideler
olacak en muhimi de.. Cunku dunyadaki uzmanlara gore, en kolay bozulan etler de
kiymalar, kiymali urunler, ozellikle de bizdeki turde kiymali etli pidelerdir;
gozle gorulmese de, kokmasa da, kiymali pideler daha siz yemeden bozulmus
,sagliga aykiri=agir hijyen problemli olabilir bile. http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=etli+pide&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0
http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=kiymali+pide&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0
http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=lahmacun&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0
Vedat
Milor'dan Pideban Pidesi , Karadeniz Pidesi http://www.milliyet.com.tr/Yazar.aspx?aType=YazarDetay&KategoriID=8&ArticleID=1146790
http://www.milliyet.com.tr/Yazar.aspx?aType=YazarDetay&ArticleID=1106265&AuthorID=107&b=Istanbul%20degil,%20Karadeniz%20pidesi%20istiyorum&a=Vedat%20Milor
Pencerelerinizi acin ve acik fikirli olun ve ufkunuzu herturlu
genisletin; baska ulkelerde de neler
yeniyor- atalarindan neler ogrenmisler ve hala yiyorlar ogrenelim. Hatta kendi
ulkemizde yasayan herturlu din, dil, irklardan, etnik gruplardan insanlar da
sofralarinda ne yiyorlar mutlaka detayli ogrenmek, ogretmek zorundayiz ki biz
de tadalim ve uretelim ve hatta satalim. “Herseyi biz urettik biz biliriz ,
sadece biz yaptik, bizimdir koku” demek ve bilgisiz olmak ve yorum ve yazilarda
kulineri tarihcesinde sinifta kalmak, hic arastirmamak, ogrenmemek, komik
durumlara dusmek kotu birseydir.
Yufka cinsleri ekmekleri, lavaslar sandigimiz gibi sadece bize ait
degildir ama her ulkede yapilisi, sunulusu
birbirlerinden birazcik daha farklidir. Ogrenmek 24 saat/365 gun ogrenmek
mumkundur. Yeter ki neyi bildigimiz ve neleri bilmedigimizde kendimize ve
baskalarina da durust olalim ve yardimlasalim; paylasalim .
Hamurlarinizi hazirlarken rastgele
tariflerden, rastgele “aldigi kadar un”, “kulak memesi yumusakliginda hamur” gibi
ILKEL, CAGDISI tariflerinden, hele
de size ogretmek icin youtube’a koyduklari turkce videolari seyrederken bile ne
kadar amator olduklari ve ve hamurlu, pideli , elmali tart vs konuyla detayli
bilgili iliskili olmadiklari bir bakista belli olanlarin size ogreteceklerinden
korkun ( oyle videolar gordum ki, ucube birsey ortaya cikan ve onurla bu
tarifin, klasik dunya tarifinin aslinin ne oldugunu hayatinda gormeden bilmeden
yemeden, ogrenmek icin de fazla caba sarf etmeden, ben yaptim oldu diye internete youtube’a da
koymuslar size de ogretmek icin ve kitabina da koymusdur eminim ; amator
keyiflerle yapmak yemek icin emek verenlere saygim sonsuz, ama kitaplar yazan,
yaptigi isten Turkiye’de para kazanan birisinin ortaya koydugu bir urun olarak
bakildiginda, akil ucuklatici gorduklerim; yani felaket kotu; kardesim iyice
bildiginiz seylere Turk mutfagina soyunun simdi nereden cikti oteki ulkere de
atlamak ve dunyaca mesgur klasikleri yapmaya kalkmak, internete koymak ve bu
durumlara dusmek, size baskalarina cook yaniltici -yanlis -olaganustu kusurlu
bilgiler vermeye kalktiginiz icin kiziyorum ), ve de en onemlisi de hamura kendi
kafaniza gore cok un eklemekten kacinin; hamurlar islakca, suya doymus ama ele
yapismayacak sekilde olmalidir-AMA BIRCOK TARIFTE, SU ORANI % 60 LARIN USTUNE
CIKTIGINDA HAMUR ELE DE YAPISIR ama degisik tekniklerle yogurulur-aynen
pideler, ciabatta ekmekleri gibi . CAGDAS, GUVENILIR KAYNAKLARDAN TARIFLER SECIN
VE MUTFAGA GIRIN! Elle yogururken , hamura ilk baslangicta ve sadece elinize
yapismasini engelleyecek kadar az az korkarak un eklenir. Hamurun islakcasi,
fazla unlu olmayani, tas gibi olmayani makbuldur her tarifte hangi cins ekmek
olursa olsun. Pideler de suya doymus islakca hamurlar icindedirler ama en islak
hamurlardan degildir. Ekmek hamur dunyasinda cok daha da islak hamurlar vardir.
GUVENILIR Tariflere sadik kalin; amator kimdir profosyonel kimdir ayirdedebilmek ve faydalanmak
sarttir. Sizin kullandiginiz unlarla benim ABD de kullandigim unlarin kalitesi,
cinsi ile sizin Turkiye’de tukettiginiz unlar arasinda cok fazla fark vardir-
sert bugday, yumusak bugday, kis –yaz bugdayi gibi cok fazla teknik
farkliliklar olabilir Turkiye’de.
Sizin Turkiye’deki unlariniz daha az su kaldirir - her zaman ununuzu
tanimaya calisin ve tarifte hangi un isteniyorsa, en iyisini bulup onu tuketin, ekmeklerde pidelerde mutlaka ekmek unlari sarttir (Turkiye’de
ekmek unu diye bir un hala standartlar icinde yok, ama siz baklavalik ve
kimyevilerle hic islenmemis, kimyevilerle beyazlatilmamis un olarak arayin
Turkiye’de) ; tecrubeyle ve zamanla suyunu ayarlamayi da ogreneceksiniz. Ayni
unla dahi yazin, kisin, az ve de cok rutubetli bir gunde ayni tarifin ununun su
ihtiyaci birazcik farklidir. ABD de bile ayni tarifi 2 baska unla, mesela her
amacla kullanilan un ve de ekmek unu ile
yapin; 2 degisik netice elde edersiniz!
EVDE SIZ DE DENEYEREK,
TECRUBELENEREK PIDE, PIDENIN EN IYISINI DE YAPABILIRSINIZ-AMA ONCE HAMURAL DOST
OLMALI VE MUTLAKA COK BILGILENMELISINIZ.
Mayali hamurla arkadas olunca
kendinize, ailenize, topluma nefis pideler ve pideli urunler, mini yufkalar,
sert ve yumusak lavaslar , durumler , tatli ve tuzlu 10001 cesit pogacalar
sunabilirsiniz;-))))))
Pideler dunyada 10001 cins ve
cok cesitlidirler. Siz kendi pidenizi yaratin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Pogacalarimiz da gurbette ozlenenlerden ama tum oteki
ulkelerin de pogaca benzerleri ve cok daha fazla cesitli yiyecekleri de var.
Kendiniz bircok tuzlu ve hatta tatli turlusunu ve cesitli hamurlarla
yapabilirsiniz. BAK http://www.ruki.org/pogacatarifleri.htm
Hatta ulkemiz turizm varis noktasidir
ve bircok kucuk motel, otel, isyeri sahipleri, kucuk esnaf da ilgilenirlerse bu
sayfadaki ve tum webimdeki bu asiri lezzetli tabii gurme tariflerle
musterilerini ihya ederler ve gelirleri artar.
Turistler gittigi ulkeye ozel,
elde taze yapilmis, saglikli ve asiri lezzetli otantik seyleri, GORUNTUSU ISTAH
ACICI SEYLERI yemek ve MUTLAKA TATMAK
ISTER. Turizmin en onemli
faktorlerinden birisi de o ulkeye mahsus
yiyecek cesnisidir!
Lutfen hamurdan, MAYALI HAMURDAN
korkmayin; hamurla arkadas ve dost olmayi ve sadece un+su+mayayla sifirdan
bircok yiyecek, hatta cesit cesit pideler yaratmayi ogrenin. Hamurlarla
mucizeler yaratabilirsiniz eger yaratici ve cok merakli iseniz.
Uretici ve yaratici insan olmak
amacimiz olsun. Uretmeyen insan, toplum sadece fakir degildir; hasta ve
depresyonlu da olur. URETELIM VE SAGLIKLI OLALIM. RUKI rukiorg@gmail.com
http://www.williams-sonoma.com/products/sku8481723/index.cfm?clg=12&cm%5Fsrc=CQS&showsku=8481723&pkey=k12%2C8481723 MESELA BU ATES/OCAK USTUNDEKI ALETLE DE INCE
MINIK YUFKALAR, PIDELER , KREP, TORTILLA VS DE PISIRILMEKTEDIR. BU MARKA PAHALI
VE DEMIR DOKUM AGIR BIR ALETTIR.AMA ABD DE PIYASADA BENZERI OCAK USTUNDE VEYA
ELEKTRIKLI BIRCOK YUFKA, PIDE PISIRMEYE YARAYACAK ALETLER VARDIR. ELEKTRIKLI
LEFSE-YUFKA YAPMAK ICIN http://www.kitchenkrafts.com/product.asp?pn=BE0079
Not; POGACALAR, TATLI TUZLU POGACA HAMURLARI, CESITLERI http://www.ruki.org/pogacatarifleri.htm
http://www.ruki.org/5olcekler.jpg bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir?
http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg
http://www.ruki.org/5olcekler.jpg
http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg
http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011.asp
http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011_rec01.asp
Not;
Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta,
JUMBO’da plastikse 2-3 dolar gibi bir
para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60 ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1
kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik vs
Amerikan,universal standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs
duzleyin. Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili
olamazsiniz;ayni neticeleri alamazsiniz.Her zaman olcek kaplarinin ustlerini
bicakla vs duzleyerek olcun malzemeyi-un,seker,dogranmis meyve vs.
Sivilar
icin minik payreks,veya sert seffaf plastik vs surahi seklindedir ve
1 kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml,3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Olcegi
tezgaha koyup,egilerek bakin sivi seviyesine herzaman.
Katilar, seker ve un vs olcumu icin olanlar
da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu sapli kaplaridir ve 1 kap=250
ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.
Kasik olculeri ise;
1 yemek kasigi 14.79=15 ml, 1 tatli kasigi=4.93=5 ml, ½ tatli kasigi=2.46 ml,
¼ tatli kasigi =1.23 ml olculerindedir.
Bu olcekler standarttir ve plastik,paslanmaz celiktirler. Her zaman ustleri
duzlenir kurularda-tuz,seker vs . Bunlari da birileri imal edip satsa
Turkiye’de –plastik, CELIK- standart bir olcek sistemine kavussak gelismis
ulkeler gibi.
MAYALARIMIZ Bircok
tarifte verilen kuru mayayi yas mayaya, veya yas mayayi, instant mayaya vs
cevirebilmek anlamak kullanmak icin su bilgilere ihtiyaciniz var;
HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC
GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?
MAYA CESIDI
|
YUZDESI |
ORNEK |
|
TAZE
MAYA, ilik suda elle karistir |
% 100 ISE |
100 GR OLSA |
|
AKTIF
KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C
suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan |
% 40 |
40 GRAMDIR+60 gram sudur |
|
INSTANT
KURU MAYA, direkt unun icine at |
% 33 |
33 GRAM +77 gr sudur |
Genel kural,
510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan
tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor
mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.
Ideal mayalanma ortami isisi
27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de
maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!
MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html
NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE
BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER
ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS
TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA
MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA
BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast
BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx
EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”
DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp
Ilik suda mayayi karistir-ve tezgahta 8-10
dakika beklet-goz goz kabaracaktir mayaniz canliysa, tarihi gecmemisse.
Derin bir kapta un+tuzu karistirin iyice ve
mayayi dokun icine-siyirin elle. Simdi ellerinizle 5 dakika yogur-ustunu ort ve
10 dakika bekle; simdi devam et, toplam 8-15 dakika yogurun hamuru-puruzsuz
olsun.Simdi hamuru yuvarla kutuk yap ve esit sekilde 6 ya bolun .
Herbirini kabaca top yap kabaca ve
ustlerini naylonla ort 20 dakika dinlensinle az unlu tezgahta.
Az unlu tezgahta unlanmis elle ustten
bastirarak 6 cm kalinlikta yapin ve unlu merdane ile acin ki 10-12 cm capta
olsun. Ustlerine naylon VEYA ISLAK, SIKILMIS NEMLI BEZ ortun ve esintisiz,
ilikca bir yerde- asla yakilmis az isitilmis firin ici, kalorifer ustu yani
olamaz! - ilik bir kosede 45-50 dakika mayalanmaya birakin. Bu sure mevsime,
odanin sicakligina nemine gore degisecektir.
Firininizi mumkunse 15 dakika onceden 500F=
260 C veya mumkun olan en yuksek isida
isitin evlerde. Ev firinlarinda bu kadar yuksek isi elde edemeyebilirisniz-tavani
neyse onu kullanin.
Simdi tepsiye mayalanmis pideyi ters
cevirip koyun ve 500 F firinda 15 dakika gibi pisirin acik kahverengi olana
kadar.
HAMURU HAZIRLA-Unla tuzu
karistirin+suyu+limon suyunu ekle, karistir, parca parca caput gibi olunca,ort
ve 10 dakika beklet.
Az UNLU TEZGAHA AL HAMURU VE 10 DAKIKA
YOGUR, TOP YAP;
MAYALANMASI/DINLENMESI- kenarlari 2-3 cm
gibi yuksekce olan bir firin tepsisini yaglayin.
Hamuru esit 8-10 parcaya bolun ve top
yapin-herbirini 12-15 cm capli ve 6 mm kalinlikta olacak sekilde elde elle
sekil verin.
BUZDOLABINA KOY-BIRINCI DEFA-Ustlerine de
yag surun ve sigara gibi kivirin ve kendi etrafinda salyangoz gibi kivirin
ve ustlerini naylonla ortun ve
buzdolabina koyun 30 dakika veya daha da iyisi butun bir gece buzdolabinda
birakin.
BUZDOLABINA KOY-IKINCI DEFA- Kisa sure
buzdolabina konmus olan hamuru bir defa daha buzdolabina koyacaksiniz simdi-
Tezgaha alin hamuru ve herbirini yine merdaneyle ac ustten bastirmadan kibarca
ve yine yag sur ustune, yibe kivir sar rulo yap ve yine ort ve buzdolabina
kaldir son defa.
AGIR DEMIR VEYA TEFLON TAVADA VEYA
ELEKTRIKLI IZGARADA VEYA FIRINDA 450f/225 C DE IYICE ISITILMIS TEPSILERDE
PISIRMEK ICIN; hazirlik yapin.
Evlerde ve isyerlerinde pisirme
secimleriniz farkli olacak-cunku sac veya elektrikli saclar, elektrikli veya
gazli lefse-yufka/durum saclari idealdir. Turkiye’de tupgazla calisan saclar
oldugunu gordum-lavas vs pisirmekte kullaniyorlar-arastirin elektriklisi de var
mi .
Her bir parca hamuru simdi mumkun oldugunca
incecik acin merdane ile soyle kagit gibi ve incecik yaglanmis teflon sicak
tavaya veya elektrikli izgaraya koyun.Sadece bir defa cevirin-kabarmaya
baslar.Gozle elle dikkatle takip edin, gereginden fazla pisirmeyin.
Temiz muztfak bezleri arasina koyun-hepsini
pisirin.
Not; bu hamurla yufka, manti, pogacalar ve
cesitli seyler de yapilabilir-HAMURU YUFKA OLARAK INCECIK ACIN, USTUNE
ERITILMIS YAG SURUN, YUFKAYI INCECIK KIVIRIN RULO YAPIN, KENDI ETRAFINDA SARIN
SALYANGOZ GIBI VE NAYLONLA, TEPSIYLE BUZDOLABINA KALDIRIN BURMA GIBI. ALIN VE 1
CM, 2 CM GIBI KESIN PARCALARA, ORTUN,
MESELA CALISIN IHTIYACA GORE.
Pide yapmak, islakca, epey islakca bir hamurla ve biraz daha sabir ve tecrube, el teknikleri isidir. Ama zamanla , israrla , siz de basarabilirsiniz.
PIDE YAPARKEN OLDUKCA ISLAKCA PIDE HAMURUNU YAPABILMEK, EL BECERISI, TEKNIKLER, EN ONEMLISI DE RASTGELE KENDI AKLINIZA GORE UN EKLEMEMEK COK ONEMLIDIR- ZAMANLA COK DAHA GUZEL PIDELER YAPMAYI BECEREBILIRSINIZ. Seyret bak ogren http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related http://sourdough.com/
HAMUR YAP- Dibe ilik suyu koy+ elde suyun
icinde yas mayayi erit+sekeri at ve karistir elle +icine tuzla karistirilmis
unu at ve elle karistir; caput gibi hamur olunca ort ve 10 dakika dinlendir.
10 dakika yogur iyice gerekirse az az un
ekleyerek- sadece ellere yapismamasi icin-daha fazla degil. Pide hamuru suluca
ve islakca olur ama asla Italyan ciabatta (CIYABATTA OKUNUR) kadar zor bir
hamur degildir. Videoda hamur yogurmak seyredin- http://sourdough.com/ http://sourdough.com/video
TARTIN VE KESIN VE ILK MAYALANMA-Simdi bunu
450 gramlik VEYA 250 gramlik veya daha kucuk parcalara bol ve cok
gevsekce top yap, ustten elle biraz duzle ve de sivi yagli tepsiye koy ve
naylonla ort ve en az 50-60-75 dakika
dinlendir.
S0N SEKIL VERMEK VE SON DEFA
MAYALANMASI-Tezgaha kepekli un serp bolca ve cok yumusak ve mayalanmis pide
hamurunu buraya koy elle ve de yumurtali karisima sokulmus ellerle , sadece 8
parmak kullanarak, sadece hamurun dis cepecevre halkasina adeta bir kenar yapin
2 elin parmak uclari ile, yani derin bir daire ciz parmak uclariyla (buna
turkcede tirnaklama deniyor) + kabarik olan tam ortaya
hic dokunma, sadece yine
yumurtali 8 parmakla, 5 tas oynadiginiz gibi birbiriyle kesisen kareler veya
baklavalar yapmak icin cizgiler yapin derin derin ## veya XX gibi – bak seyret
ogren http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related
. Ve elle cekistirerek esneterek pidenin genisligini ayarlayin tepsiye koyarken
ve ONCE 2 ELLE UZUNLAMASINA CEKISTIREREK UZATIN ELLE COK AZ - sonra daire
seklinde duzgunce tepsiye yerlestirin- ortasina bolca susam +corekotu ekin.
Ustunu ortun ve ilikca-esintisiz bir yerde SON DEFA mayalanip son defa
kabarsin-GOZLE GORULUR SEKILDE SISMANCA OLACAK-bu sure yine mevsime, isiya neme
gore degisecektir, ortalama 45-50 dakika.
Firininiz 280-300-320 C = 560-600- 610 F
yani ekmek yapilan isidan da yuksek olmalidir pide icin-ama evlerdeki
firinlarinizda bu gercek pide firin isilarini elde etmeniz imkansizdir-tavani
neyse isitin firini.
Ideali pizza tasinda pisirmektir evlerde-
veya firinda cok kizdirilmis bos bir tepsiye koyup pisirin.
Altlari ve ustleri de kizarana kadar
pisirin.
Afiyet olsun! PIDE YAPMAK ZOR DEGILDIR;AMA
TECRUBE VE ISLAK EPEY ISLAKCA HAMURA ALISIK OLMASI SARTTIR; OGRETMEK VE YAPMAK DA ZOR DEGILDIR; VE TURKIYE’DE 12 AY RAMAZAN PIDESININ 100
CESIDI, BOY BOY YAPILIYOR OLMALIDIR. Adana’li bir sayfalarima merakli ve yurt
disinda yasayan bir okuyucum , “Adana’da vardi biz hergun pide satin
alabilirdik, yanlis yazmissiniz” diye mesaj atmis bana.Diyorum ki, siz Adanada
yasarken sansliymissiniz, Istanbul’da ve bircok buyuk sehirlerde ramazan
pideleri hala sadece Ramazanda cikar, oteki pideler de evlerde tuektilmek uzere
hic imal edilmezler .
PIDE, RAMAZAN PIDESI El becerilerinizi
gelistirmek icin su videolari izleyin- http://www.youtube.com/watch?v=j_somUJrLVI&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=dL3JMDvbHGQ&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=wEXN4V9zcXk
Ramazan Pidesi gibi pide hamurlarina fazla su ve guclu kis veya bahar bugdayinin hic kimyevilerle islenmemis ekmek unlari kullanilir. Bazi tariflerde pide hamurunun icine yumurta da konmaktadir- ben koymuyorum. Otantik pidede yumurta yoktur.
Siz bu tarife yumurta eklemek ve denemek isterseniz; 1 yumurta+320 ml su koyun. Ama bu sekilde elde edilecek pide asagidaki tarifteki pideden farklidir.
Yumusak ve adeta elden kayan bir hamurdur.
Suyun bir kismini ilitin ve mayayi atip, 5-7 dakika bekletin karistirip.
Unu+tuz+sekeri karistirin ve ortasini
acin-sulu mayayi dokun ve kalan suyu da ilave edip, hamuru 5 dakika yogurun;5
dakika ortun bekletin-ve 5-15 dakika
yogurun elde.Hamur elastiki ve uzuyor mu elle kontrol edin.
Bu pide ve maya kullanilan tum hamurlar,
ekmekler icin bu hamurun esnedigini, elastiki olup, glutenin gelisip, elle
cekince kopmadan uzadigini gormek, test etmek cok onemlidir.
Hamur oldukca islak,ve adeta yapiskanca
gibi olacaktir. Daha fazla un eklemekten vazgecin. Bu hamur daha buyuk miktarda
yapildiginda, profosyonel mikserde vs karistirildiginda, IDEAL HAMURDA 24-25 C
ODADA olmasi istenen hazir
hamur IC isisi 80 F=27 C
dir genel kural olarak.
Profosyoneller mikserlerde
hazirladiklari her farkli hamur icin, formullerde sart olan farkli hamur isilarini kontrol edip
kaydetmek, gerekli islemleri ona gore yapmak zorundadirlar.
Hamur gereginden soguksa, isiniz
uzayacak, gunluk program aksayacak, hamur cok gec mayalanacak ve firina girmesi
de cok gecikecek vs demektir; hamurunuz gereginden daha sicaksa, hamuru
cok fazla karistirdiniz- yogurdunuz mikserde ve sizin kontrolunuz disinda hizli
mayalanacak VE HAMURUN KALITESI COK DUSTU ,hamur sizin
kontrolunuzden cikabilir ve sizin her gunku calisma tablonuzun disinda
seyredecek prosedur demektir ve USTELIK DE URUNUN KALITESI-LEZZETI DE
DUSECEKTIR- belki bir sure buzdolabina- retardira kaldirilmalidir hamur
siz calisirken , cunku programiniz ve de urununuzun kalitesi allak bullak olabilir. Tabii ayni anda
multitask 5-7-10 cesit farkli urun yapilan ve zamani cok iyi degerlendirerek
calisan bir modern firin, bakery I kasdediyoruz.
Modern isyerlerinde ayni anda
5-6-10 tip ekmek,mayali urunler vs hamuru urunu ayni anda takip eder, ve adim
adim sonuclandirirsiniz=multitask yani bircok isin ayni anda yapilmasi denir
buna ve calisan kisinin saat maliyetinden azami istifade edilmesini ve cok
fazla urun cikartilmasini saglar. Evlerde de bu kurallari bilmekte
fayda vardir.
Simdi siz Ici sivi yagla yaglanmis derin
kaba top yapilmis hamuru koyun ve cevirin,yaglansin her tarafi. Naylonla ort ve
esintisiz, ilikca ideali 23
C-26 C / 73-77F gibi bir kosede mayalanmaya birak. Hamur ortalama
olarak gozle gorulur sekilde 2 misli olacaktir. Bu ortalama BU ISIDAKI ODADA 1
saat veya 1.5 saat surer.
Yukardaki Gercek Ramazan Pidesi tarifim
gibi yapin aynen. VEYA;
Az unlanmis tezgaha al hamuru ve elle-
avuc icleriyle COK KIBARCA gazini cikart; duzle
ve 3 ce kes. Bu dikdortgen hamuru
3 ce kivir rulo yap ve uzat koy tezgaha. Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla
ort ve 25-30 dakika dinlendir ; hamuru-elle kontrol et- boyuna uzatinca esnek, elastiki ve uzuyor mu?
. Cevap evetse, hamur son sekil vermeye
ve firina girmeden son defa mayalanmaya hazirdir.
Hangilerini ilk ve hangilerini son
yaptiginizi aklinizda tutun; tekrar calismaya basladiginizda ilk
yaptiklarinizdan baslayin.
Az unlu tezgahta, 2 elinizle hamuru yavasca
uzatin-esnetin boyuna-hamur kolayca KENDILIGINDEN uzayacaktir . Bu tepsinizin
eninde uzunluk olacak. Ustune parsomen kagit konmus tepsinize koyun. Oteki
hamurlari da aynen boyle hazirlayin. Aralarinda 6-7 cm mesafe birakin.
250C/500 F onceden isitilmis COK SICAK
firinda-veya sizin firininizin en ust derecesi neyse onda- pisirin tepsiyle –
aslinda pizza firin taslari idealdir bu
is icin http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti
. 8-9 dakika pisirin. Kendi firininiza gore ayarlayin sureyi ama fazla
pisirilmemelidir. Altina, ustune, kizarmasina bakin pismis mi. Bazi firinlarda
bu sure pidenin gramajina gore degismekle beraber 20-25 dakikayi da bulabilir.
SUNGERI HAZIRLAMAK ICIN- 3-4 SAAT ONCEDEN http://www.ruki.org/startir15.jpg - tariften 2 kap un+3 yemek kasigi yogurt+1 kap suyu elle karistirin hersey islanana kadar ve agzini kapatin-en az 45 dakika veya daha da iyisi odada 3-5 saat bekletin.
Ideali ise gece hazirlayip 12-15 saat beklemek ve kullanmaktir; hava cok sicaksa, buzdolabina koyun ve sogukta fermente olmasini bekleyin- cikartinca kullanacaginiz kadarini alin ve oda isisina gelmesini bekleyin.
3-5 saat sonra SUNGER HAZIR OLUNCA
---------Seker+maya+ 1/ kap ilik suyu karistirin ve 5 dakika bekletin.
Sunger+maya+kalan su+unun ve yogurdun
kalanini herseyi elle karistirin ve yogurun 10 dakika 9elere yapisirsa az un
ekleyin) – saten gibi puruzsuz ve esnek , islakca, oldukca yumusakca bir
hamur olacak.Yaglanmis derin kaba koy 1-veya 1.5 saat mayalansin 2 misli olana kadar.
Firini 220C/450F isit ve tepsileri elle
sivi yagla yaglayin bolca.
Hamuru alin ve az unlu tezgahta gazini
cikartin avuc iclerinizle- ve esit 4 veya 5 parcaya bolun.Ve herbirini
ustlerini orterek 10-15 dakika dinlendirin.
Simdi az unlu tezgaha alin ve herbirini
acin merdane ile veya parmak uclarinizla ve en son da parmaklarinizi unlu
sivi ayran gibi karisima sokarak hamurun ustlerine parmak isaretleri yapar
gibi surun.Bu hamur simdi en fazla 1 cm kalinliktadir- veya deneyin daha kalin
da yapmak isterseniz. http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related Ustlerine varsa deniz tuzu veya kalinca
koser tuzu ekin cok az ve tepsilerde dirinda pisirin 12-15 dakika.Ilik servis
yapin.
http://www.bigglook.com/biggistanbul/eskiist/ozel_tatlar_pide.asp
Bu da KARAFIRIN RAMAZAN PIDESI TARIFIDIR
Aslinda pide yapiminda tek basina tarif
yetmez- yani beceri, el aliskanliklari, islak hamurla calisma ozellikleri
kazanmis olmak ve ekmekcilik, her cins hamur kurallarini cok iyi bilmek cok
onemlidir ama bu evde pide yapilamaz demek asla degildir. En iyisi Pro Pide
yapilisini bir defa seyretmeniz veya okulda egitim almak sarttir. Iste size
Karafirin’in pide tarifi.
Gerekli Malzemeler
( 250 gr lık 5 adet pide için)
Yapılışı : Un, tuz,
şeker, yağ ve maya mikserde 8 dakika
karıştırılır.
Su, yavaş yavaş yedirilerek
hamura ilave edilir.
Son olarak sıvı yağ ilave
edilir.
Elde edilen hamur 5 eşit parçaya
bölünür.Bu parçalar 15 dakika dinlendirilir.
Her bir parça, elle bastırılarak
20 – 25 cm çapında açılır.
Suyla ıslatılmış
ellerle hamurun kenarları tırnaklanır (yani kenari kabarik
kalir-iz yapilir cepecevre) , orta bölümde ise elin kenarıyla
bastırılarak baklava şekli verilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülerek
isteğe göre susam ve çörek otu konur.
20 dakika kadar bu şekilde oda
sıcaklığında mayalandırılır.
Mayalandırma işleminin
ardından 250 C de 20 dakika kadar pişirilir.
Tel: 212 696 69 91
Adres: Merkez Karafırın,
İmsan Sanayi Sitesi A Blok İkitelli
HAMURU HAZIRLA-Profosyonel hamur Mikserine,
en alta suyu +ustune de herseyi bir
arada koyun ve yavas hizda 2 dakika cevirin yogurulsun.Hizli 2.ci hizda da 5
dakika cevirin ama elle, gozle,hamur esnekligini ve hamur isisini kontrol edin ve sizin
mikserinizin cevirme hizinin farkli olabilecegini unutmayin. Hamurun cok fazla
isinmamasi gerekir.
Eger mikserde hamurunuz cok fazla
yogurulursa , hamurun fazla surtunme nedenli cok fazla isinacagini ve isin
kontrolden cikacagini, basarisiz olacaginizi asla unutmayin.
ILK MAYALANMA-Hamur elastiki olunca ve
gluten tamamen gelistiginde, ici sivi yagla elle yaglanmis derin kuvete-kaba
alin hamuru ve kapagini kapatin; 30 dakika sonra hamuru mektup kagidi gibi 3 ce
katlayin ve toplam 1.5 SAAT MAYALANMAYA
BIRAKIN.
SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Hamuru az
unlanmis tezgaha devirin ve 400
gramlik parcalara kesin tartarak. Bu dikdortgen hamuru 3 ce kivir ve uzat
koy tezgaha- veya elle cekerek oval sekle sokun; ama gazinin fazla cikmamasina,
hamurun oylece kalmasina ozen gosterin. Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla
ort ve 25-30 dakika dinlendir hamuru-elle kontrol et-boyuna uzatinca esnek,
elastiki ve uzuyor mu . Hangilerini ilk ve hangilerini son yaptiginizi
aklinizda tutun;tekrar calismaya basladiginizda ilk yaptiklarinizdan baslayin.
Her hamuru elle dikkatle alin; 2 tarafindan
UZATIN- ESNETIN BOYUNA. Bu tepsinizin eni uzunlugunda ve
oval pide seklinde olmalidir. Bu arada tezgahta ve/veya tepside misir
unu=semolina veya corn meal denen tanelice sapsari misir unu olmalidir.
FIRINA- Ustlerine cirpilmis yumurta surun fircayla+ve hem de parmak uclarinizla izler yapin pidenin ustunde 5-8 defa+en son da ustlerine susam ve/veya corek out veya ikisini birden ekin. Ve 20-30-40 DAKIKA MAYALANMAYA BIRAKIN, ILIK ESINTISIZ BIR YERDE USTLERI NAYLONLARLA ORTULU OLARAK.
Onceden isitilmis 500F/250 C
firinda -VEYA SIZIN FIRININIZ EN COK NE KADAR ISINIYORSA EVLERDE ISITIN-
IDEALIYSE KIZGIN PIZZA TASI USTUNDE http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti , cok sicak firinda 7- 9 dakika pisirin ve
altina, ustune kizarmasina bakin- DAHA FAZLA PISIRMEYIN CUNKU BU HAFIF
PISIRILEN BIR PIDE CINSIDIR.
NOT; dilerseniz pidenizin ustune corekotu+susam+iri tanelice tuz hatta koser
veya deniz tuzu +yeni cekilmis karabiber+ kimyon tohumu+fennel yani rezene
tohumu +kirmizi toz biberi karistirip da ekebilirsiniz.
***RUKI'NIN
KIYMALI SOGANLI ARTIZAN PIDE TARIFI
HERKES
kiymali veya izgarada pismis sebzeli pideler yapabilir ama lezzetler ve
kalitesinin farklari onu yapan kisiye bagli olarak cok degisecektir. Pidede en
onemli sey hamurun hazirlanma teknikleridir, adimlaridir. Herseyi unu+suyu
karistirip 30 dakika icinde de hamuru yapip pidenizi yapabilirsiniz ama bu pide
oldukca ilkel tatlarda, kotu olacaktir.
Acikcasi
hamurda, unla calisirken hicbirseyin kolayi-kestirmesi yoktur; olmamalidir
cunku o zaman yaratilan uretilen hersey sonsuz kalitesizdir ve kotudur. Hamura
saygili davranarak, gerekli zamani ona vermek, hamur bilimini tanimak
zorundasiniz olaganustu lezzetleri yakalayabilmek icin. Kiymali/sebzeli/peynirli
vs pide icin de gecerlidir bu kural.
ARTIZAN
Kiymali pidemi yiyin ve mukayese edin, ne demek istedigimi anlayin.
EVLERINIZDE
kucuk buyuk firinlarinizda ailenize hijyenik-temiz-icinde ne oldugunu
bildiginiz saglikli pideler yedirin.
PIDE HAMURUNUN STARTERINI HAZIRLA 2 GECE
ONCEDEN
·
1/2 kap ekmek unu= ortalama 70 gr,
her ulkedeki unlara gore, bugdayin cinsine gore, mevsimde, neme gore vs
degisebilir
·
1/4 kap oda isisinda su= 60 gram
·
miniminnacik bir cimdik kuru aktif
maya
Iyice karistir, hersey islansin iyice,
gerekirse elini islat ve karistir yogur kisaca; agzi kapali bir plastikte odada
, esintisiz bir kosede 12-16 saat birak mayalansin.
ONCE SOGAN MALZEMESINI HAZIRLA,PISIR, SOGUSUN 1 GECE VEYA 2-3 SAAT ONCEDEN
·
6 adet buyuk kuru sogan, soy, boyuna
2 ye kes, piyazlik gibi incecik kiy dilimler halinde
·
6-10 adet sarimsak dis soy, bicakla
kiy
·
4-5 yemek kasigi sizma veya ekstra
sizma zeytinyagi veya sizma zeytinyagi-PARANIZIN
KARSILIGINI VEREN EN DEGERLI VE SAGLIKLI YAGLAR SIZMA VE EKSTRA SIZMA
ZEYTINYAGLARIDIR
·
TAZE cekilmis bol karabiber
·
bir cimdik az tuz
·
dileyen- varsa 2-4 tek ancuez
fieltosu ezin icine ekleyin piserken,s art degil
·
TEK BASINA BU SOGANLI KARISIM BILE
PIZZA, PIDE MALZEMESIDIR
·
4 adet 30- 36 cm boyunda pideye
Herseyi karistir ve pisir orta
ateste;yakma, karistir sikca, soganlar sutlu kahve renk alinca, altini kapat,
al, yuzde yuz sogusun, kapat ve buzdolabina koy,
beklesin.
PIDE HAMURUNUN KENDISINI HAZIRLA BIR GECE
ONCEDEN
·
yukarda hazirlanmis ve gece 12-16
saat bekletilmis startirin tamami
·
500 gram ekmek unu-UNBLEACHED BREAD
FLOUR, kimyevilerle bembeyaz ve tum besin degeri calinmis, kanserojen ekmek
unlari degil; EKMEK, BAKLAVALIK UNLAR
·
325-345 gram su
·
1 tatli kasigi ustu duzlenmis aktif
toz kuru maya- ustteki suyun 1/2 kabini isitin en fazla 110 F olsun ilik,
karistirin ve 10 dakika bekleyin, kopursun)
·
2 yemek kasigi sizma zeytinyagi
(sizma veya ekstra sizma zeytinyaglari)
·
1/2 tatli kasigi tuz-ustu duzlenecek
·
4 buyuk pide cikar 1 rer
kisilik;veya 16 adet minyatur pide cikar
·
4 adet 30- 36 cm boyunda pide
Herseyi karistir, caput gibi olsun;ustunu
naylonla ort, 15-30 dakika beklet.
Simdi az unlu tezgahta hamuru iyice yogur,
un eklemekten kacinin;ele yapismasin ama islakca bir hamurdur hamurum. Bu hamur islak vs deyip elinizden geldigince un eklemeyin
lutfen
15-30
dakika ortun kapta, dinlensin.
Simdi bir tepsiyi sivi misir yagiyla
yaglayin icini ve kenarlarini elle, yakininiza koyun.
Hamuru 4 kisiye birer adet kiymali pide
yapmak icin, 4 esit parcaya bolun ve eteklerini alta sokun once ve top yapin
kabaca ; tepsiye koy, cevir her tarafi
yaglansin incecik, ek yeri alta gelsin.
(Burada eger 16 adet minik pide olacaksa,
hamur esit 16 ya bolunmelidir ve tepsiye oyle konmalidir)
Oteki 3 parcayi da aynen boyle yap.
Simdi hamurlarin ustu de yaglicadir,
orteceginiz naylona vs yapismaz.
Simdi buyuk ve temiz 2 naylon torba gecirin
tepsinize 2 karsilikli taraftan da ;veya strecle sarin ve ortulsun hersey ama
bastirmayin- ustu gevsek kalsin.
Tepsiyi buzdolabina koyun en az 4-5 saat veya en iyisi de 12 saat kalsin
buzdolabinda .
Pideleri pisirmek istediginiz saatten 2
saat once buzdolabindan cikartin hamuru ve oda sisina gelmesi icin en az 2 saat
bekletin-bu buyuklukte parca hamur icin 2 saat idealdir.
Dilerseniz hamurun oda isisina gelemsinden
sonra 2 sini bugun kullanin, kalani geriye buzdolabina koyun ve yarin yapin;
ama hamur 2 gun icinde kullanilmalidir toplam.
CIG KIYMALI IC MALZEMESINI HAZIRLA PIDELERI
PISIRMEK ICIN HAZIRLAMADAN ORTALAMA 30 dakika-1 SAAT ONCE GIBI
·
400-500 gram hic yagsiz kaliteli
sirloin kiyma- sirloin % 90 yagsiz
·
1
adet jalapeno (halapeno okunur) kiyilmis
taze aci biber, minicik kup kup kiyin http://en.wikipedia.org/wiki/Jalapeño
·
1
tatli kasigi pul aci biber, crushed chili pepper
·
1/2
kap su
·
TAZE cekilmis karabiber
Elle iyice karistir, elle sivanir hale
gelsin, buzdolabina kaldir hemen.
EN USTUNE PIDEYE SURMEK ICIN; 1 adet
yumurtayi+1 tatli kasigi suyu iyice cirp, firina girmeden once pideye sur
fircayla
PIDEYI FIRINA KOYMAK PISIRMEK ICIN SON
HAZIRLIKLAR;
Firinin icini bosaltin sadece 2 raf kalsin
ortada.
Firini 450-500F yani 225-250C cok sicak
isitin-firininizin maksimum isisi neyse o olmali.
FIRIN tepsilerine incecik misir unu
eleyin.Kenarda yakininizda dursun.
Az unlu tezgaha al hamurun birisini ve elle
kenarlara dokunmadan ortasinda pizza-pide gibi 8 parmakla calis, esnet, buyut
birazcik. Bu hamur anormal esnek islak, kolay bir uzayan lastik gibi esnek ve
islak hamurdur.
Simdi hamuru eline al kenardan sarkit,
uzar, hamuru elips-oval yap kendi tepsinin boyunu asmayacak sekilde, pidenin
boyu 30-36 cm gibi; tepsiye koy
(Baska bir metot da; bu hamuru once unlu
tezgaha alin, ustune de az un serpin ve unlanmis merdane ile acin istenen
oval/elips sekilde ve hazirlanmis tepsinize koyun, icini ekleyin)
Ortasina boylu boyunca genisce kiymali icin 1/4 dunu siva+ustune de
pismis soguk soganlarin 1/4 dunu yay.
Hamurun pide baslarini kapat elde ve
kibarca hamuru 2 kulak kosesinden tutup 5 cm gibi dikkatle havaya kaldir,
kenarlari kapanacak simdi ve yere oylece koy tepsiye; pideniz simdi tam bir
kayik ince pide seklindedir.Ustunun cogu da ortulmusdur.
Otekileri de yapin ve tepsilere koyun.
Ben firin tepsisine 2 adet pide
koyabiliyorum ABD de boyuna; pidenin boyu 30-36 cm gibi .
1 yumurta cirpin catalla ve hamurun ustune
surun dikkatle- surmeseniz de ok ama o zaman daha ekmek gibi oluyor pide hamuru
.(hatta simdi yumurta surmezseniz, dileyen firindan kizgin cikan pidenin
hamuruna fircayla sizma zeytinyagi surebilir hemen.)
Pidelerinizi 15 dakika onceden isitilmis
kizgin firina koyun.
10 dakika sonra arkasini one alin
tepsilerin.
Pidelerinizin altlari ve ustleri, kenarlari
altin gibi kizarana kadar pisirin firinda.
Altlarina ustlerine bakin, iyice kizarmis
mi?
450F/225 C firinda bu pideler ortalama 30
dakikada pisiyorlar bu boyda, bu olcude.
Alin, 10 dakika bekletin tepside.
Buyuk kesme tahtasina alin ve masada
servise baslayin keserek vs .
Dileyen ustune incecik maydanoz da
kiyabilir+sert bir peynir de rendeleyebilir tabaginda.
Eger dilersemiz simdi ustune incecik ip
gibi cok az, sizma veya ekstra sizma zeytinyagi akitilabilir 1 tatli kasigi
gibi veya daha az.
Tabii yagsiz yogurttan saglikli
ayranlariniz da hazir olmali.
OTEKI
IC MALZEME RUKI ALTERNATIFLERI;
·
yukardaki pismis karamelize sogan+ beyaz
peynir;
·
yukardaki pismis sogan+pismis
sotelenmis mantar dilimleri+taze veya kuru kekik ve aci pul biber;
·
izgarada ve 2 tarafina fircayla
minimum sivi yag surulerek izgara veya firinda pismis patlican ve kirmizi etli dolmalik
biber+ dileyen beyaz peynir de koyabilir+en uste pismis karamelize
soganlar;
·
pismis sogan+kup kup minicik sucuk;
gruyer peyniri+pismis sogan;
·
cig ve az suyla elde ezilmis kiyma+pismis
sogan+en uste cirpilmis yumurta akitin ;
·
pismis sogan+beyaz peynir+son 3
dakikada prosutto ince kagit gibi dilimleri;
·
pismis soganlar yine+kanada
baconunu/beykin minicik kup kup kesin karistirin;
·
sogan+pastirma dilimleri;
·
pesto+pismis sogan;
·
pismis sogan+izgarada veya firinda
veya teflonda minimum yagla pismis izgara patlican,KIRMIZI YESIL biber, kabak, mantar, ispanak, bircok sebzelerle+beyaz
peynir veya kasar;
·
en alta pismis sogan+az besamel
sosu+en uste de rendelenmis kasar peyniri veya beyaz peynir
·
pizza ustune ne konuyorsa pidelere
de koyabilirsiniz bak http://www.ruki.org/pizza.htm .
·
MANTAR kullanacaginizda ya minimum
yagda soteleyin pisirin ve oyle kullanin;veya minimum suda haslayin dilimlenmis
mantari, suzun, kagit havluda kurulayin kullanin http://www.ruki.org/pizza.htm http://www.ruki.org/pideler.htm
TURK ETLI PIDE- LAHMACUN- GOZLEME HAMURLARI YAPABILMENIZ
ICIN TEMEL TARIF
· 3 ½ KAP GIBI HER AMACLA KULLANILAN VE ICINDE EN FAZLA % 10-12 GIBI PROTEIN OLAN APF UNA veya EKMEK UNUNA SIZ
· SADECE 1 TATLI KASIGI KURU AKTIF MAYA VE+
· 1 KAP ILIK SU YANI 250 ML
· ½ TATLI KASIGI TUZ+
· 3 –4 YEMEK KASIGI SIZMA ZEYTINYAGI KOYUN.
Hamuru hazirlayin bu tariflerdeki gibi.
Ilk mayalanma 60 dakikadir.
Firin isisi yine 250C/500F dir.
Hamuru 3 veya 4 de bolun. Top yapin, az unlu tezgahta 20-30 dakika bekletin orterek .
SONRA DA YAPACAGINIZ URUNE GORE SEKIL VERIN VE GEREKEN INCELIKTE HAZIRLAYIN HAMURU.
Ve her bir topu mesela lahmacun icin, merdane ile biraz acin ve sonra elle cekerek, esneterek genisletin ve incecik acin lahmacun vs icin .
Pide ise, top hamuru 10-15 cm gibi daire yapin merdane ile ve sonra ustunu ortun ve 15 dakika bekletin isterseniz; elle 2 tarafindan aksi yonde cekerek hamuru esnetin birazcik- uzatin VE DE ustunde YAGLI VEYA ISLAKCA parmaklarinizla iz birakin.
Firinda 10-12 dakikada piserler –elle, gozle kontrol edin.
Altlarina bakin.(Tabii ayni tarifi siz ekmek unuyla yaparsaniz elde edilecek urun daha degisiktir.)
TEMEL LAHMACUN HAMURU TARIFI ;
LAHMACUN ICI-USTU MALZEMESI HAZIRLAMAK ICIN
;
Maya ve sekeri tariften alinacak ½ kap yani
125 ml gibi ilik su ile karistirin ve en
az 5-7 dakika bir kenara birakin kopuklesinceye kadar.
Unu+tuzu tel suzgece koyup kenarina elle
hafif hafif vurarak bir kaba eleyin; karistirin ve ortayi havuz gibi acin.
Ortadaki acilan cukura maya
karisimini+kalan ilik suyu ilave edin ve elle veya tahta kasikla
karistirin;gerekiyorsa, bir sure sonra hala ellerinize yapisiyorsa
hamur, az az un ilave edin veya hamur
cok kuruysa elerinizi islatin ve yogurun.
Az unlanmis bir tezgaha alin hamuru ve hamur esnek ve guzel , ELASTIKI oluncaya kadar en az 10 dakika yogurun cevirerek ve katlayarak one dogru.
Muntazam bir top gibi yapin.
Ici elle zeytinyagi ile yaglanmis bir buyukce kaba (cunku buyuyecek iki misli kadar) koyun hamuru, cevirin ki hamurun her tarafi yaglansin.
Ustune ister naylon torba gecirin ve baglayin sikica ustten yuksekten veya islatilip sikilmis bir bez ortun vs ve ruzgar esinti almayan bir ilik koseye koyun ve 1 –1.5 saat kadar birakin-en az iki misli kabarmasi lazim.
Kabarmis hamuru avuc ici ile duzleyin ki
icindeki karbondioksit gazi, havasi ciksin (3-5 defa). Az unlanmis bir tezgaha
alin kutuk gibi uzunca bir hamur yapin. 2-3 esit parcaya kesin.
Her parcayi top gibi yapin unlanmis bir
tezgaha koyun ve ustlerine bez, havlu vs orterek 30 dakika bekletin, tekrar
kabarmasi, dinlenmesi, DINLENEREK HAMURUN COK ESNEK VE ELASTIKI OLMASI lazim.
FIRINI 220 C/440 F
derece isitin.
Pideleri yaparken kullanacaginiz varsa
pisirme tasini, pizza altini, elle sivi yagla bolca yaglanmis veya corn meal
denen iri tanelice ve sapsari misir unu ekilmis tepsilerini vs de hazirlayin.
ICI hazirlayin:Yagi+sogani
sote edin yumusasin 4-6 dakika.Sarimsagi ilave edin 1-2 dakika sote edin.Buyuk
bir kaba alin soganli karisimi ve oteki malzemeleri ilave edin ve iyice
karistirin.Karisim cok koyu ise tatli
kasigi ile az su ilave edin ve sogusun.
Hamurun bir topunu unlanmis tezgaha koyun
ve daire seklinde oklava/merdane ile
acin Kalinligi ortalama 1/3 santim=3 mm
olacak sekilde muntazam bir daire yapin.
Ve yaglanmis tepsiye vs koyun.
Ustune firca ile zeytinyagi surun ve etli
icten cok cok ince bir kat dagitin ustune.
Kenarlarinda 1 santimlik bosluk
birakin-buraya malzemeden koymayin.
Firinda 12-15 dakika pisirin-hala sarilip
yuvarlanabilecek kadar yumusak olmalidir pisince. Sicak lahmacun ustune limon sikin+kiyilmis
maydanoz koyun ve hemen servis yapin.2-3
buyuk lahmacun cikar.
PEYNIRLI
IC;
Herseyi karistirin bir kapta.Acilmis
lahmacun hamuru ustune,kenarlarda bir santim bosluk birakarak,malzemeden
incecik yayin ve ustune saf sizma zeytinyagi gezdirin.AMA bunu 5-6 dakika
pisirin.
CEPLI
INCE KEPEKLI UNLU ORTA DOGU PIDELERI= PITA DENIR ABD DE AMA BIZDEKI PIDEDEN COK INCEDIR,
DUZDUR. CEPLERI VARDIR, COGUNUN ICI IKIYE ACILIR- sandovicte idealdir. En cok
tuketilenler de kepekli
unla
yapilanlardir cunku gelismis ulkelerde herkes saglikli oldugunu bilir.
ABD DE 12 AY, KUCUK PAKETLERDE 6 SAR TANEDIR- TAMAMEN
KEPEKLI UNDAN YAPILMIS OLARAK VE BEYAZ UNLU 2 CESITTIR-EN COK SATILAN KEPEKLI
UNLU SAGLIKLI OLANALRDIR, HEMEN BITER. CAPI 15 CM GIBI
BUYUKLUKTEDIR HER BIRI VE INCECIKTIR;ORTASI CEP
GIBI ACILIR VE ICINE NE ISTERSENIZ KOYABILIRSINIZ. DAYANIKLIDIR , BUZDOLABINDA
UZUN SURE 5-6 GUN SAKLANIR.
DONDURULUR VE CIKARTINCA BUZDOLABINDA HEMEN
COZULUR, (VEYA DONMUS OLARAK DA KIZARTILABILIR BIRCOK EKMEK KIZARTMA
MAKINASINDA) SONRA DA EKMEK KIZARTMA MAKINASINDA KIZARTIRSINIZ VS . MINIK
PIZZALAR, SANDOVICLER YAPABILIRSINIZ! COK SAGLIKLIDIR. 1 AY DONDURULABILIR AGZI
SIKICA KAPALI VE FOLYO ALIMUNYUM KAGITLARA VEYA DERIN DONDURUCU ICIN IMAL
EDILMIS NAYLONLARA SARILMIS OLARAK. 30 CM CAPINDA OLAN BUYUK TAM KEPEKLI 6
TANESI DE PAKETTE SATILIR.
·
1 tatli kasigi aktif kuru maya-1 paket 7-8 gramlik
·
2 ½ kap=625 ML musluk suyu
·
2 ½ kap kepekli un
·
½ cay kasigi tuz
·
1-4 yemek kasigi zeytinyagi
·
3 ½ kap normal beyazlastirilmamis/ RAFINE EDILMEMIS BEYAZ
EKMEK UNU , unbleached bread flour / ya da siz kepekli unla karistirin
KARISTIRMA
VE DINLENDIRME; maya+suyu buyukce bir kapta karistirin.Tahta kasik
kullanarak ve sadece bir yonde karistirarak; kepekli unu karistirin birer kap
ve sonra da 100 defa daha karistirin-karisim puruzsuz ve guzel olmalidir.
Buna sunger
/oncu hamur denir-ustunu ortun sikica plastikle/ naylonla vs ve en az 30 dakika
bekletin- IDEALI ISE SERINCE BIR ISI KONTROLLU BIR YERDE 20-21 C DERECEDE 8
SAAT BEKLETMEKTIR-DAHA LEZZETLI OLUR.
Karistir
ve Yogur- Bu sunger hamurun ustune tuzu ek+zeytinyagini da koy ve iyice
karistir. Beyaz unu da yavas yavas ilave et ve hep ayni yonde karistir kasikla.
Az unlanmis bir tezgaha al hamuru ve duzgun ve elastiki
olana kadar cevirerek yogur-8-10 dakika.Sikica ve hafif parlak bir hamur
olacak.
Buyuk derin kabi temizleyin,kurulayin ve sivi yagla
yaglayin hafifce her yerini.Hamuru icine koyun ve cevirin ki her yeri
yaglansin.
Kabin agzini strecle,plastikle vs kapatin-sarin.
Oda isisinda 2-3 saat kabarmaga birakin-en azindan iki
misli olmalidir hamurunuz.
ISTERSENIZ
HAMURU
BU NOKTAYA KADAR ONCEDEN HAZIRLAYIP, BUZDOLABINDA BIR HAFTA SAKLAYABILIRSINIZ.
Bunun icin hamurun 3 misli buyuk temiz bir naylon torbaya
koyun hamuru, torbayi en tepesinden baglayin ve hamura mumkun oldugunca fazla
yer birakin asagida!Cunku buzdolabinda da hamurunuz buyuyecektir.
Pisirmege hazir oldugunuzda,ihtiyaciniz kadar hamuru
keserek alin, bir derin kaba koyun ve agzini naylon/plastikle vs kapatin ve oda
isisina gelmesini,KABARMASINI bekleyin.
Eger buzdolabinda kaldigi surede kokusu degisirse merak
etmeyin.Bu koku hamurun naturel fermantasyonunun kokusudur,dogaldir.
FIRINDA
PISIRMEK- Eger pizza vs pisirme taslariniz ,
tahtaniz vs varsa bunlari firinin en alt katina koyun-
aralarinda 2-3 cm aralik birakin ki hava dolasimi saglansin firinda ve isitarak
hazirlayin.Ya da bir buyuk tepsinin icine iki kucuk tepsi yerlestirerek yine
arada 2-3 cm birakarak bunu taklit edebilirsiniz.Firini 220 C derece yuksek isida isitin onceden.
SEKIL
vermek-
Kibarca avuc ici ile 5-6 defa yumruklayarak hamurun havasini cikartin 5-10
defa.Ikiye bolun.
Bir parcayi plastige/naylona sararak saklayin bu arada ki
sertlesmesin-kurumasin.
Oteki parcayi 8 esit parcaya kesin.
Unlu elle her bir parcayi top yapin ve iyice unlanmis tezgahta
parmaklarinizla duzleyin sonra da oklava ile acin- herbiri 20-23 cm
capinda olacak ve kalinligi da 0.5 yarim
santimden az olmalidir mutlaka.
Her actiginizin ustunu bezle ortun ama ust uste koymayin
sakin.
Onceden isitilmis tepsi/taslara vs ne kadar sigiyorsa, 4-6
tane gibi yerlestirin ve 3-5 dakika
pisirin yuksek isili firinda. Ve pideler balon gibi siseceklerdir firinda.
Eger alttaki tas/tepsiler yeterince sicak degilse kuru
noktalar, yirtiklar olabilir ya da sismeyebilir tam olarak pideler- UZULMEYIN.
hala lezzetlidirler.
Firindan aldikca buyukce bir mutfak havlusuna vs sarin,
ortun. Ve kalanlari yapmaga devam edin.
OCAK
USTUNDE-
demir veya alti cok kalin ozel tavalar veya elektrikli izgaralari vs
yaglayarak, acik tutarak aleti, pideleri daha kucuk yaparak pisirebilirsiniz.
15-20 saniye pisirip,oteki tarafini cevirin.
Bir dakika daha pisirin-pidenizde buyuk baloncuklar
gorulecektir pisince.
Tamamen sismesi icin cevirdiginizde,tam balon gibi olunca
alin .
Bu pideler toplam 3 dakikadan fazla pisirilmez.
Kabarmis yerleri havlu vs ile ittirerek sismemis yerlere
aktarilan hava oralarin da sismesini,ikiye ayrilmasini saglar.
Sicak,ilik cok guzeldir.
Derin donduruya cok iyi sarilarak kondugunda 1 ay
saklanabilir.
Sonra 170 derece firinda isistin-firindan yeni cikmis gibi
olur.
Jeffrey Alford&Naomi Duguid,”Baking with
Julia”Kitabindan.
ABD
DEKI PITA= INCECIK ORTASI CEPLI PIDELER
·
2 kap un (biz MUTLAKA 1 kap
unbleached all purpose flour veya unbleached bread flour iyi un+1 kap kepekli
unla -%100 whole wheat flour- ile yapmanizi tavsiye ederiz, SUYU 1-2-3 KASIK
ARTTIRIN O ZAMAN)
·
2 ¼ tatli kasigi ustu duzlenmis toz cabuk kabaran maya instant maya ( ya da 7 grlik bir paket toz
mayayi ilik suda karistirip, 6-8 dakika bekleterek, cozerek kullanin))
·
½ cay kasigi tuz
·
1 ¼ kap= 310 ml sicak su
·
1 ya da 1 ½ kap unbleached yani beyazlatilmamis ekmek unu
Tum malzemeyi karistirin.
Bir dakika iyice karistirin tahta kasikla.
Sonra da karistirarak, yumusak ama yapiskan olmayan bir
hamur yapiniz.
Unlanmis bir tezgaha alin ve 5-10 dakika daha yogurun
cevirerek ve katlayarak.Hamuru 10 na bolun ve her birini top top yapin ve 10-20
dakika ustu ortulu dinlendirin.
Her birini elle az unlanmis oklava/merdane ile 15 cm
capinda daireler seklinde ve ortalama 0.6 cm kalinliginda incecik acin.
Cok hafifce yaglanmis firin tepsinize misir unu
serpin-eleyin muntazamca ve ustune pidelerinizi koyun.
15-20
DAKIKA Onceden 230 C/450F derece
isitilmis sicak firinda 4 dakika
pisirin-sonra oteki taraflarini cevirin ve ortalama 4 dakika da bu taraflarini
pisirip alin.Hemen temiz bir mutfak bezine vs sarin 3-4 dakika kadar
sogutun-afiyet olsun. 10 adet pide.
TAZE
PIDE
·
1 tatli kasigi toz kuru aktif maya- ABD DE 2 paket maya
toplam 14 gramdir
·
2 ½ kap=625 ml musluk suyu
·
2 ½ kap kepekli un
·
2 ½ kap veya 3 ½ kap beyaz un
·
1 cay kasigi tuz
·
1-4 yemek kasigi zeytinyagi
Maya ve suyu buyukce bir derin kapta karistirin.Tahta kasik
kullanarak ve sadece tek yonde cevirerek, sadece kepekli unu karistirin her defasinda 1 kap gibi
ve karistirmaga devam edin.
Ortalama 100 defa cevirince, ya da hamur puruzsuz ve ipek
gibi olunca, bu ozel on sunger hamur hazirdir. Bunun dinlenmesi gerekir-plastik
strecle,naylonla agzini sarin-kapatin derin kabin.En az 30 dakika ama IDEALI 8
saat 20-21 C derece gibi kontrollu isida, serin bir yerde
dinlendirilmesidir.Boyle uzun bekletilirse tam tadini verecektir.
Bu hamura tuz+zeytinyagini koyun,iyice kristirin hep ayni
tek yonde. Unu bir kap,bir kap ilave edin-tahta kasikla hamuru donduremeyecek
kadar sertlesince hamur,artik un koymayin.Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve
8-10 dakika hamur elastik ve duzgunlesinceye kadar yogurun katlayarak ve
cevirerek. Oldukca siki ve hafifce parlak bir hamur olacaktir.
Derin kabinizi temizleyin,kurulayin, hafifce yaglayin sivi
yagla elle.Hamuru bu kaba alin ve cevirin,her tarafi yaglansin soylece.-ustunu
plastikle,naylonla vs ortun,kapatin sikica=hava almasin.Oda isisinda en
az 2-3 saat kabarsin hamurunuz-ya da en az 2 misli kabarincaya kadar.Hangisi
daha kisa surerse ,onu esas alin.
Hamuru alin,az unlanmis tezgaha.Ikiye bolun,yarisini
naylona sarin veya ortun yine-ustu kurumasin.Yari hamuru 8 esit parcaya
bolun-yani once kutuk yapin,kesin.Herbirini top yapin ve ustleri ortulu 10
dakika dinlendirin –bunlari da 20 cm capinda daire seklinde acin unlu oklava
ile .Incelikleri de 0,6 cm gibi olmalidir.Actiklarinizi ust uste koymayin ama
ustlerini ortun. Ocak ustunde orta isida alti kalin tavanizi,ya da elektrikli
teflon izgara aletinizi acin,yaglayin, isitin.Tek tek pisirin.
Pideleri-tek tarafini 15-20 saniye pisirin,simdi tersini
cevirin,bir dakika daha pisirin ya da kocaman balonlari gorunceye kadar.Yine
cevir-simdi pidenin tumu altli ustlu balon gibi sisecektir.Bunlarin ustune tmiz
mutfak bezi ile hafifce bastirarak,icindeki balonun tamamen yayilmasini,her
tarafin tam iki katli,cepli olmasini saglarsiniz!Her bir pidenizin boyle
pismesi 3 dakikadan fazla surmez.izgaranizi tekrar yaglayin 4-5 pideden
sonra.Ayni gun taze cok guzeldir.Sikica,hic hava almayacak sekilde sarilip tan
bir ay dondurulabilir ve istendiginde hemen sandovic yapilabilir,
kizartabilirsiniz vs . http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
SOGANLI
MINIK 10-11 CM CAPINDAKI KALINCA, OZEL KALINCA AMA MINIK KAHVALTILIK PIDELER
1-BIALY, BIALYS-
Ortadoguya aittir ama orijinali Polonya’dan cikmis. Yahudi mutfagindan bir
tariftir. ORTALAMA 10 cm capta ve biraz kalincadirlar. Agizda yogundur,
cignenir uzunca. Ayni gun taze taze tuketilir veya
dondurulur.
Bunlar cok iyi dondurulur derin dondurucuda. Kahvaltida,
aralarda peynirle vs cok guzeldir.
HAMURU
·
1 ½ kap=375 ml ilik su
·
5 tatli kasigi maya
·
5 tatli kasigi seker
·
5 ya da 5 ½ kap bulabilirseniz iyi kalite beyaz, gluteni
yuksek ekmek
unu-unbleached bread flour ;yoksa bulabildiginiz en iyi un ( Mutlaka 1-2 kabini
kepekli un kullanin lutfen)
·
1 cay kasigi tuz
SOGANLI
UST MALZEMESI
·
1 kap incecik halka halka piyaz gibi dogranmis sogan
·
2 tatli kasigi sivi yag
·
varsa 1 ½ tatli kasigi hashas tohumu veya corekotu
·
firin tepsisi icin de ¼ kap=60 ml=4 yemek kasigi misir
unu-puturluce misir unu=corn meal denen
·
1-2 yemek kasigi su ile cirpilmis 1 yumurta—sart degildir
Su+maya+sekeri cirpin azicik catalla.Robota hamur parcasini
takin ya da elle 8-10 dakika yogurun.
Sonra 1 kap un+tuzu karistirin tahta kasikla.Kalan unu
yavas yavas ilave edin ve yumusakca bir hamur olusturun. Hamuru ici yaglanmis
bir kaba alin ve cevirin- hamuru ustunu orterek en az 45 dakika dinlendirin
kabarmasi icin (naylon torba gecirin vs).
Soganlari sivi yagda yakmadan seffaflasincaya
kadar pisirin kisik ateste ve sonra icine coreotunu karistirin.. buyuk firin
tepsisini varsa parsomen kagidi ile kaplayin.Ustlerine misir unu ekin-serpin.
Hamuru alin kibarca gazini cikartmak icin
avuc ici ile yumruklayin 8-10 defa ve ikiye bolun. Sonra bu yarimi da 6 esit
parcaya bolun..Top yapin herbirini ve 10-20
dakika dinlendirin ustleri naylonla, plastikle ortulu olarak .
Sonra herbirini oklava/merdane ile veya elle cekistirerek 10 veya 12 cm
capinda oval ya da yuvarlak sekil verin. BU HAMURU GEREGINDEN FAZLA
YOGURMAK, ELLEMEK, ISI UZATMAK HAMURUN KENDINI DAHA COK TOPARLAMASINA,
KUCULMESINE SEBEP OLACAKTIR. Cabuk ve kendinizden emin sekilde devam edin.
Pidelerinizi hazirlanmis ,misir unu
serpilmis firin tepsilerine koyun.Pidelerin dis kisimlarina-ortalari haric,
yumurta+su ( 1yumurta +1 yemek kasigi su gibi )
karisimindan surun fircayla, elle. Tam ortasina, isaret parmaginizla
azicik bastirarak cukurlastirin ve iste bu gobege azicik pismis sogan karisimi
koyun. Ustunu unlanmis mutfak bezi ortun ve 45 dakika, pideleriniz puf puf
sismis gorunene kadar bekletin kabarmasi icin esintisiz bir yerde- BEN SOGUK
FIRIN ICINI TERCIH EDIYORUM COGUNLUKLA .(Bu sicak firin ustu, yakini
olmamalidir ama).
230 C /450F derece sicak firinda 25-30
dakika pisirin. Eger cok cabuk kahverengilesecek olursa pideleriniz, isiyi
220 C dereceye indirin. Hepsini tuketin veya derin dondurucuda agzi kapali
bicimde saklayabilirsiniz.
Daha
kalin pideler=bialisler icin, ki bunlarla sandovic de yapilir, kabarma suresini
daha uzun tutunuz. Ince ve
citir olmasi icinse kabarma suresini daha kisa tutunuz.
1 kap ilik suya+mayayi+sekerin bir kismini
koyun ve tahta birseyle karistirin-tezgahta 8 dakika bekletin.
Baska bir buyuk derin kapta ise
un+tuz+kalan sekeri balon telle karistirin+ustune kalan suyla+mayali suyu
dokun. Elektrikli mikserde,el
karistiricisinda vs 5-6 dakika cevirin-yogurun.Elde bu sure 15 dakika gibidir.
Ici siivi yagla yaglanmis bir derin cam
veya plastik ya da metal kap hazirlayin-icine top seklindeki hamuru koyun ve
cevirin-hertarafi yaglansin. Plastikle-naylonla kapatin-bir ilik koseye koyun
–esinti olmasin. 2 misli olana kadar,1saat gibi bekletin mayalansin.
Firini 400F/200 C isitin onceden.
Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve elle
gazini cikartin kibarca ve 60-75 gramlik
parcalara bolun-once top yapin, ort ustlerini naylonla ve 20 dakika dinlendir;
sonra duzleyin- acin 10 cm gibi yuvarlaklar yapin .
Ustune puturlu misir unu=corn meal ekilmis
tepsilere araliklarla koyun ve naylonla ortun- en az 2 misli olana kadar
kabarsin bir kosede. Islak 3 parmakla duzleyin sadece tam ortalarini ve pidenin ortasina adeta gobek yapin ve
HEPSININ USTUNE INCECIK AZ UN ELEYIN tel suzgecle . SIMDI DE herbirinin
gobegine, pismis sote edilmis sogandan ½ -1 tatli kasigi gibi koyun ve kasikla
dagitin biraz.
Sicak firina koyun ve 15-20 dakika pisirin-
renkleri kizarmaz, beyazdirlar . Kahvaltida, gunboyu, sandovicte vs
harikadir. Ayni gun yenir; veya dondurun.
NEW
YORK’TAN BIALYS ,YANI ORTASI SOGANLI PIDELER TARIFIM 3
Bu pideler kizarmazlar- beyazca ve
unludurlar. Genellikle 9-10 cm capta mini pidelerdirler.
Ama ayni hamurla 20-25 cm lik pideler
yapilabilir. Hatta asagidaki ayni hamurla 6 adet de irice ve yine ustune pismis
sogan konmus bir sandovic ekmegi de yapilir.
Denemeden, baska lezzetleri hic
tatmadan bu dunyadan gelip gitmek istemezsiniz degil mi? Mutlaka siz de OGRENIN
ve deneyin.
Ilik suya mayayi ek,karistir;8-10 dakika
tezgaha koy,beklesin.
Un+tuz+sekeri karistir derin bir kapta+buna
mayali suyu dok. Ele yapismaz hale gelene kadar yogur ve de az unlu tezgaha
al.Elde 15 dakika yogur.
Hamuru top yap ve yaglanmis kaba koy ve
cevir-hertarafi yaglansin.naylonla vs ort ve esintisiz ilik bir yerde 30-40
dakika mayalanmaya terk et. Elle, gozle kontrol et mayalanmayi. Hamur simdi 2
misli buyumus olacak.
Tezgaha al-avuc iciyle gazini cikart; 3 ce
bol hamuru.Herbirini sirayla 6 esit parcaya bol kutuk gibi yaparak. Her birini
top yap. Naylonla ort ve 10-15 dakika dinlensin toplar.
Her topu 9-10 cm gibi daire yap merdane ile
acarak. Tepsilerinize puturlu misir unu=corn meal veya eleyerek un serpin ve
araliklarla dizin pideleri. Ustlerini mutlaka orten buyuk naylonlar ortun ve
buyumelerini bekleyin 20 dakika . Simdi 4 parmakla ortalarina oldukca genisce
gobek yapin disa dogru daire seklinde parmaklari gezdirerek. BUNU KUCUK BIR
CAYBARDAGI ALTI ILE DE YAPABILIRSiNIZ- altini islatin veya yaglayin. Biraz
pismis soganli karisimdan koyun ve yayin+ve tum pidelerin ustune cok az un
eleyin tel suzgecle. TEKRAR KAPATIN USTLERINI VE IYICE MAYALANIP
BUYUMELERINI BEKLEYIN 30 dakika - ELLE
GOZLE KONTROL EDIN. Pideler firina girmeye hazir mi siz karar verin.
450F/225 C
isitilmis cok sicak firinda buharsiz olarak 15-22 dakika pisirin. Ortalama 18
tane cikar.
NOT; AYNI TARIFTE kopartilan parcalari 2
misli buyuklukte kes –yani hamuru 9 za bol ve ayni islemleri yap.Tepsileri sivi
yagla yagla ve herbirini 20-25 cm capta ac merdane ile ve tepsilere koy-ort mayalansin-kabarsin;yine
ortalarini bardak alti vs ile duzle kocaman ve soganli malzemeden koy-yay
incecik. Tekrar mayalanmasi icin ort ve buyusunler. Firinda daha fazla surede
piserler bunlar tabii. Bu pideler
kizarmazlar-beyazcadir renkleri unutmayin.
Ayni metodla siz baska pideler, katmer, tahinli- pekmezli pideler de yapabilirsiniz. Kahvaltida, gunun ortasinda, hatta cayla vs cok guzeldir.
SOSU icinse;
aslinda sos sart degil!
Cin pankekleridir-pideleridir.Yemege baslarken
,yemegin yaninda veya aciktiginiz herhangi bir zamanda yenir. 8 saat onceden
yapabilirsiniz-sonra 5 dakikada 180 derece isitilmis firinda isitabilirsiniz.
Bir kapta un+kabartma tozu+tuzu iyice
karistirin balon cirpma teli ile.Sonra buna 1 1/2 yemek kasigi sivi yag+1 kap
kaynamis su ilave edin ve kalinca bir hamur haline gelinceye kadar karistirin
tahta kasikla, elle veya elektrikli hamur karistirici ile.Eger hamur
yumusaksa, 1/4 kap daha un ilave edebilirsiniz.
Hamurunuzu az unlanmis bir tezgaha alin.5 dakika kadar duzgun bir hamur haline gelinceye kadar yogurun cevirerek.Ve bir naylon torba icine koyarak agzini kapatin ve 20 dakika bekletin-hamur buyuyecektir .Yine unlanmis bir tezgaha alin ve esit 4 parcaya bolun.Bir parcayi 15 cm x20 cm dikdortgen olacak sekilde acin oklava ile.Ustune firca ile vs susam yagindan incecik surun cok az.Ustune 1 yemek kasigi taze sogan serpistirin.Uzun kenarindan baslayarak rulo seklinde sigara gibi sarin ve kenar ve uclarini hava almamasi icin cimdikleyerek muhurleyin, kapatin.Sonra bu ruloyu cok hafifce oklava ile duzleyin ; ve dikisli kismi alta gelecek sekilde bu rulo hamuru gobekten baslayarak bitinceye kadar surekli icice daire yapin.Yine sonundaki parcayi da ana parcaya cimdikleyerek ekleyin.Otekileri yaparken,hazirlarken bunu bir kenarda bekletin.Bitmis pankek hamurlarini 30 dakika bekletin tepside-yine kabaracaklar bu arada.Tekrar tezgahinizi az unlayin ve her bir parcayi oklavaniz ile cok hafifce bastirarak 20 cmlik daire halinde acin.
Icine 3 yemek kasigi sivi yag konmus teflon
vs tavada, bir adedini, her bir tarafini 2-3 dakika kizartacak sekilde
pisirin ve alin, kagit pecete/havlu vs ustunde birakin yagi suzulsun.Varsa
hazirlanmis sos ile,sos yoksa oldugu gibi veya peynirle vs servis yapin.
Not;sarip,dondurup,sonra isitip
yiyebilirsiniz bir ay icinde.Tarifi iki misli hamurla da yapabilirsiniz.Cok cok
guzeldir. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
LAVAS EKMEK TARIFI 1
Lavas ekmekler
Turklerde, Ermenilerde ve Iranlilarda , Ortadoguda da benzerleri vardir,
sevilir. Bazilarinda ustlerine susam da konur az.
·
400 gr-ml ilik su-----105 F=42 C
·
7 gram aktif kuru toz maya= abd de bir
paket
·
2 yemek kasigi zeytinyagi
·
4 veya 4 ½ kap ekmek unu veya apf her
amacla kullanilan un
·
1 ½ tsp=tatli kasigi ustu duzlenmis tuz
HAMURU
HAZIRLA-Buyuk derin bir kaba ilik su+mayayi koy karistir ve 8 dakika bekle.
Unla tuzu iyice
karistirin.
4 ¼ kap Un+yagi
mayaya ekleyin ve karistirin, caput parcalari gibi olunca, ustunu ortun ve 5 –8
dakika bekleyin.
Simdi 8-10
dakika iyice yogurun elde.Hamur elastiki puruzsuz olsun.
ILK
MAYALANMA-Derin bir buyuk kabi elle sivi yagla-zeytinyagi ile yaglayin ve
hamuru top yap, icine koy, cevir, her tarafi yaglansin-naylonla ort ve
esintisiz bir ilikca kosede 2 misli olana kadar mayalansin.
KES, SEKIL VER
, SON MAYALANMA-Az unlu tezgaha al-kalan undan kullan. Gazini cikart biraz
hafifce, rulo yap, yuvarla, esit 10 parcaya bol,kes.
Ellerinizle
bunlari yumusakca top yapin avuc iclerinizle tezgahta ve az unlu tazgaha koyun,
naylonla ortun 15 dakika dinlensin hamur.
FIRIN- Simdi
firini 500 F=260 C isitin-veya evlerde mumkun olan en sicak isida.
Hamurlari az
unlanmis tezgahta, unlanmis merdane ile acin TEK TARAFTAN , SADECE USTTEN ,
HAMURU SUREKLI 45 DERECE SAGA VEYA SOLA CEVIREREK, mumkun oldugu kadar incecik,
capi 25-30 cm gibi olana kadar.
Ustlerini ortun
naylonla vs ve 10 dakika oylece bekletin.
Gerekirse
merdaneye sarin ve firindaki kizgin tasa vs koyun.Veya firina girecek tepsinize
koyun, bekletin.
Tepsilere koyun
ve firinda ustlerinde goz goz leke gibi kahverengilikler olana kadar
pisirin.Ideali firin icinde pizza taslari veya hic kimyevilerle muamele
edilmemis cilasiz dogal taslar ustunde pisirilmesidir. Bunlar da yoksa,
siz ic ice gecmis 2 adet tepsiyi ters cevirin ve ustunde lavasi pisirin (ABD
DE, KUZEY Avrupa’da DE ELEKTRIKLI LEFSE
PISIRME ALETLERI SATIN ALIN .)
Varsa buyuk
baloncuklari catalla delin.
KURU LAVAS-
Firindan alin ve oylece kurumaya birakirsaniz, citir kuru lavas
elde edersiniz.
YUMUSAK LAVAS- Yumusak lavas
elde etmek icin, KISACIK 2-3 DEFA CEVIRIP , PISENLERI birbiri ustune koyun ve
buyuk bir bezle vs ortun.
Tumu pisince, ust
uste olduklarinda biraz su ciseleyin elle ustlerine ve bezle ortun
hepsini.Simdi boylece sogumalari beklenmelidir.
Genelde lavas
yenen evlerde ekmekler bezler arasinda ortulu saklanir.
2 cinsi vardir-citir ve yumusak olanlar.
Lavas incecik
pide ile kalinca yufka arasinda bir citir ekmektir ve kraker gibi bile yenir ve
hem de islatilip sarmalarda vs harikadir. Az pisirilince yumusak olur ve mesela
doner vs durumlerde kullanilir.
Bu ekmek kuru ve kraker gibi de yenir citir
citir veya su puskurtulup hafifce islatilarak da yenir. Sandoviclerde,
sarmalarda da kullanilir. New York’ta bircok sandoviccide, hatta etnik yerlerde
yumusak lavas surekli satilir.Deneyin!
Su+maya+sekeri buyukce derin bir kaba koyun
ve 5-7 dakika bekletin karistirip.Buna un+tuzu ekleyin ve yumusakca bir hamur
hazirlayin-hamur cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun birkac defa. Ama
hamura un ekmek icgudunuze mecbur kalmadikca uymayin;hamur elle de mikserle de
hazirlanabilir.Duzgun,elastik,esnek bir hamur olana kadar elde 10 dakika yogurun;
ev mikserinde ise hamur ucu ile 5-6 dakika karistirin.Top yapin ve ici sivi
yagla yaglanmis derin kaba koyun-vcevirin ki her tarafi yaglansin ve ortun
naylonla ve ILIK,ESINTISZ BIR KOSEYE KOYUN 45 dakika-1 SAAT VEYA EN AZ 2 MISLI
OLANA KADAR MAYALANSIN.
Az unlu tezgaha alin hamuru,avuc
iclerinizle gazini cikartinve 3-5 defa tekrar yogurun ve 8 esit parcaya bolun hamuru.Az unlu
tezgaha koyun ve naylonla ortun ustlerini ve en az 30-40 dakika,en az 2 misli olana kadar mayalanmaya terk edin yine.
Firini 450 F/225 C isitin 15 dakika onceden
ve de 30X 40 cm gibi bir tepsiyi unlayin az az eleyerek.8 parca hamur hazir
olunca, herbirini merdane ile az unlu tezgahta acin 30X 40 cm olculerinde ve de
ince olmalidir-tepsiye koyun.Tum hamurun yuzeyini catal uclariyla delmeden
izler yapin.Ve bu ekmekleri birer birer pisirin firinda 6-9 dakika ya da
USTLERI HAFIFCE KIZARANA KADAR. Alin firindan ve tel raflara koyun ki
sogusunlar.Hepsini boyle teker teker pisirin. Eger piserken baloncuklar
olusursa bunlari hemen catalla delin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
RUKI’NIN YUMUSAK LAVAS EKMEGI PRO FIRINCI FORMULU 3
·
10000 gram ekmek unu—yuksek glutenli un,
ideali % 13-15 proteinli olandir
·
240 gram yas taze maya- elle kucuk
parcalara kopartin lokma gibi ve buyuk Hobart miksere oylece unun ustune koyun
·
160 gram tuz---tercihen deniz tuzu
·
250 gram zeytinyagi
·
150 gram bal
·
5300 gram sicak su-
bu isi 125 F yani 51-52 C gibi olmalidir---TURKIYE’DEKI zayif proteinli unlar
daha az su kaldirabilir- suyun belki 200 gramini bastan ayirin ve hamuru elle
gozle kontrol ederek ekleyin
·
toplam 16100 gram hamurdur= 16.1 kilo
·
Bu hamurdan 100 gramlik = 35 santim
capta buyuklukte gibi 161 adet yumusak lavas ekmegi elde edilir ( 115 gram
olursa 140 adet, 125 gram olursa 129 adet )
·
bir adet cep isi olcer termometre
Lavas
ekmeklerinin asli krakerler gibi tikir, citirdir ve su serpilerek yumusatilir
aynen kuru yufkalar gibi. Ama bu tarif ve talimatlar ozellikle de YUMUSAK LAVAS
EKMEKLERI ELDE ETMEK ICINDIR.
MIKSERE EN ALTA
ONCE SICAK SU+YAGI+TUZU KOYUN , SONRA OTEKILERI EKLEYIN.MAYAYI EN USTE KOYUN.
MIKSERI
CALISTIRIN.
HAMUR MIKSERDE
birinci hizda 5 DAKIKA GIBI CEVRILIR-ELLE GOZLE KONTROL EDIN
HAMUR MIKSERDE
ikinci hizda SADECE 1 DAKIKA GIBI CEVRILIR VE HAMURUN IC ISISI OLCULUR
HAMUR IDEAL IC
ISISI , EGER HAMURUNUZ HAZIRSA IC ISISI SIMDI 27 C= 80 F OLMALIDIR.
ASLA DAHA FAZLA DEGIL. EVETSE HAMURU CIKARTIN MIKSERDEN.
HIC BEKLETMEDEN
HAMURU SIMDI ICI ELLE SIVI YAGLA YAGLANMIS BIR PLASTIK TEKNEYE ALIN VE CEVIRIN,
HER TARAFI YAGLANSIN- KAPAGINI KAPATIN VE EN AZ 2 MISLI OLANA KADAR BEKLETIN
HAMURUN
MAYALANMASI ICIN BEKLETILEN ODA IDEALDE 26-27-HATTA 32 C =
BU 80-100 F OLMALIDIR. 2 MISLI OLSUN-
ELLE GOZLE KONTROL EDIN.
HAMURU SIMDI DIREKT
CALISMA MASASINA ALIN VE ISTER 100
GRAMLIK, ISTER 125 PARCALARA BOLUN-KESIN
MESELA 100
GRAMLIK PARCALARLA 35 CM CAPTA VE BUYUKLUKTE LAVASLAR YAPILABILIR.
COK AZ UNLANMIS
MASAYA MASAYA DIZIN VE USTLERINI HEMEN EN BASTA NAYLONLA ORTUN VE 30 DAKIKA BEKLETIN.
PARCALARI ONCE
AVUC ICI ILE BASTIRIN VE MERDANE ILE TEK TEK ACIN INCECIK- HATTA SONRA DA EL
USTUNE ALINARAK ELLER USTUNDE GENISLETMEYE- INCELTMEYE DEVAM EDILMELIDIR.
USTLERINE CATAL
UCLARI veya bu is icin kullanilan donen el aletleri ile ILE DELMEDEN IZLER
YAPIN HER TARAFA-VEYA BU ISLER ICIN KUCUK PLASTIK EL ALETLERI DE VARDIR DONEREK
IZ YAPAN.
DILERSENIZ
SIMDI USTLERI SU ILE FIRCALANIP SUSAM, KIRMIZI ACI PUL BIBER, SERT PEYNIR
RENDELERI, KARABIBER, KIMYON , INCECIK KIYILMIS
OTLAR VS EKILEBILIR-USTLERINE HAFIFCE ELLE BASTIRIN AVUC ICLERIYLE.
USTLERINE CAY
SUZGECLERI GIBI 10 CM VS CAPTAKI INCE SUZGECLERLE UN ELEYIN AZICIK VE
TEPSILERLE FIRINA VEYA TAS TABANA KUREKLERLE KOYUN.
PRO FIRINLARDA,
TANDURI FIRINLARININ YAN DUVARLARINA YAPISTIRILARAK, TAS FIRINLARDA ZEMINDE, EV
FIRINLARINDA ISE PIZZA TASI http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti
VEYA TEL RAF USTUNE KONMUS YERE DOSENEN DEV KARE KIZGIN
SERAMIK USTUNDE (cilasiz ve kimyevilerle islem gormemis olanlari) , VEYA ATES
USTUNDE SACLARDA, EVLERDE OCAK ALEVI
USTUNE TERS CEVRILMIS VE USTU YAGLANMIS YANACAK BIR PARCASI OLMAYAN,
KOMPLE METAL WOKLARDA YA DA DIBI COK KALIN VE COK AGIR GUZEL BIR TEFLON TAVADA,
YA DA FIRINDA TEPSILERDE PISIRILEBILIR,
550-600 F YANI 288- 315 C ONCEDEN ISITILMIS PRO FIRINLARDA
SADECE 5 DAKIKA GIBI PISIRIN, sikca cevirin . ELLE, GOZLE KONTROL EDIN, FAZLA
PISIRMEYIN. EGER FAZLA PISIRILIRSE, LAVAS EKMEGININ KRAKER OLAN ORIJINAL HALINE
DONUSUR EKMEGINIZ.
EKMEK YUMUSAK OLMALIDIR.
MERDANE ILE
ACILAN HAMURUN INCELIGI-KALINLIGI, PISIRME SURESI , FIRININ CINSI, FIRININ
ISISI, ONCELIKLE DE LAVASI PISIRENIN EGITIMI USTALIGI-DIKKATI COK ONEMLI
FAKTORLERDIR.
ICINE BIRCOK
MALZEME KONARAK WRAPLER, DURUMLER YAPILABILIR.
IYICE
SOGUDUGUNDA PAKETLENEBILIR- BUZDOLABINA KOYUN VEYA DONDURUN.
LAVAS TUM ORTADOGUDA, TURKLER,
ERMENILER, IRANLILAR , HINDISTAN, AMERIKALILAR TARAFINDAN DA YAPILMAKTADIR.
MAYASIZ YAPILANLAR TEK KATLI VE CITIR LAVASLARDIR. MAYALI VE 2 DEFA
MAYALANANLAR ISE YUMUSAK LAVASLARDIR.
LAVAS PISIRMEK COK KOLAY GIBI
ZANNEDILSE, GORUNSE DE, BASLI BASINA TEKNIK VE
TECRUBE ISIDIR VE COK IYI BIR LAVAS
FORMULU/ TARIFI DE SARTTIR. RUKI
Ilik suya
maya+sekerin yarisini dok ve tahta kasikla karistir-tezgahta 15 dakika birak.
Unun ortasini
havuz gibi ac derin buyuk bir kapta. Icine mayali suyu dok.Elle Karistir+yagdan
1 yemek kasigi ayir kalani dok+sekerin kalani+tuzu karistir ve elle yogur.
Gerekirse,ellerinize
yapistikca baslangicta az az un ekleyin ve yogurun-ta ki yumusak ama ellere
yapismayan bir hamur olana kadar.
Buyuk,2-3 misli
buyuk derin birplastik,cam veya celik,metal kabin icini elle sivi yagla
yaglayin ve hamuru top yapip icine koyun,cevirin ki hertarafi yaglansin.ustunu
naylonla kapat-ilikca esintisiz bir kosede mayalansin TAM 1 SAAT. Alin ve 10
defa yogurun,top yapin ve yine kaba koyun ortunve 30 DAKIKA DAHA MAYALANSIN.
Firini 350F/180C
isitin.
Kiyilmis
sogan+hashas tohumlarini+kalan 2 tatli kasigi gibi sivi yagi bir kapta
karistirin.
Hamuru alin,elle
duzleyin,gazini cikartin pat pat ve kutuk yapin;esit 20 parcaya bolun.Az unlu
tezgahta herbirini 5 veya 7-8 cm capta olana kadar acin-kalinligi da 2.5 cm
gibi olacak.USTUNE 1 YEMEK KASIGI GIBI SOGANLI MALZEMEDEN KOYUN-SIMMDI merdane
ile yine acmaya devam edin ayni pideyi ve inceligi 6mm olana kadar acin.catalla
ustten herbirini defalarca delin ve hic yaglanmamis 2 adet firin tepsisine
koyun.Her taflari kizarana kadar ortalama 25 dakika pisirin kizgin firinda.
Evde sarmalar yaparak, cesitli sandovicler
yapilabilir;tabaklarda yemekleri, eti vs sarma ,esnek ince ekmek icinde
sunabilirisiniz.
Herseyi karistir ve puruzsuz bir hamur
olana kadar 10 dakika elde yogur.
Ele yapismayana kadar COK GEREKLIYSE, AZ AZ
UN EKLE CUNKU BIRCOK HAMUR BIRAZ YOGURUNCA,HIC UN EKLEMEDEN DE TOPARLANIR.
Hamuru uzun kutuk gibi yapin ve esit 8 ze
bolun.herbirinin eteklerini altina sokarak,gevsekce top yapin ve az unlu
tezgaha yanyana koyun-ustlerini naylomla ortun ve 30 dakika-45 dakika bekleyin.
Evdeki en agir ,dibi kalin teflon tavanizi
alin;ve yaglamadan orta ateste isitin.Ve bir top hamuru ortalama 20 cm capta
olana kadar acin;ve kizgin yagsiz tavaya koyun-herbir tarafini 50 saniye kadar
pisirin ve cevirin.Dilediginiz iclerle sarmalar yapin.(peynir+domates
halkalari+marul yapragi+cekirdeksiz zeytinler vs vs). http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Fotografina bakin http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Kurulari birbirine karistirin balon cirpma
teliyle.Yag+suyu ekleyin ve yogurun.Ellere yapismayan ama cok islakca hamur
olacak. Top yapin ve ici yaglanmis kapta yuvarlayin-hertarafi yaglansin;ortun
ve 1 saat bekletin.
Alin,kutuk yapin,esit 8 ze bolun. Top
yapin,az unlu tezgah yanyana koyun-ortun ve 20-30 dakika bekleyin.Herbirini
merdane ile az unlu tezghat 20 cm capta acin.
Agir ve dibi kalin bir tavayi ocaga koyun
ve yaglayin ve rotiyi koyun-ustu goz goz kabarana kadar pisirin altini.cevirin
ve 1 dakika daha pisirin.Sicak,ilik istediginiz gibi kullanin.
Tum kuru seyleri karistirin balon cirpma teliyle.Buna yagi ekleyin ve parmaklarla surtun +suyu koyun ve hamur duzgun hale gelene kadar yogurun. Ve hamuru 10 esit parcaya bolun.Top yapin ve az unlu tezgaha koyun ve ortun naylonla. 45 dakika dinlensinler.
Cok agir-dibi kalin bir yaglanmamis tavayi ocakta isitin.
Hamurlarin herbirini 20 cm capta acin ve
–otekileri ortulu saklayin- tavaya koyun ve herbir tarafini 45-50 saniye
pisirin ve cevirin.Pisenleri ust uste koyun ve boylece yumusak ve kivrilabilir
durumda olacaklardir.Hemen kullanin veya soguduklarinda cok iyis arin ve hic
hava almadan, plastik torbada oda isisinda saklayin.Daha da iyisi dondurun! http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Derin bir kaba 2 kap un+kaynar suyu dokun
ve karistirin iyice ve ustunu ortun,bir koseye birakin 45 dakika.Sogusun.
¼ kap ilik suya mayayi koyup karistirin ve
5-6 dakika bekleyin.
Kalan un+patates rendesi+tuz +yag+mayayi
+sogumus hamuru ekleyin.Karistirin ve 10-12 dakika yogurun.Yumusak ve
yapiskanca bir hamur olacak.Cok ama cok gerekliyse un ekleyin sadece.Elle
yogururken,ellerinizi ve tazgahi sivi yagla yaglamaniz cok ise yarar.Hamuru top
yapin;ici yaglanmis derin kaba koyun-cevirin ve ortun ve 1 saat 15 dakika esintisiz,ilik bir kosede
mayalanmaya birakin.
Alin,kutuk gibi yapin veesit 8 parcaya
bolun.Top yapin ve az unlu tezgaha yanyana koyun-ortun plastikle ve 30 dakika
bekleyin. Herbirini 20 cm capta gibi acin merdane ile ve dibi,kendisi cok agir
bir tava secerek,yagsiz ateste isitin;ve mini yufkalari pisirin-herbir tarafini
duruma gore 1-2 dakika pisirin.Altini kismak lazim mi siz karar verin.Ve
pisenleri ust uste koyun-bu onlarin yumuska olmalarini saglar.ya hemen
yiyin;veya sogusunlar ve plastik torbalar koyun ve agizlarini kapatin.
Icine birseyler sarin ve durum gibi yiyin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Tortillalarin icine birseyler koyup=sebze
vs- kivirarak, payrekse vs uzatin yanyana dizin mesela ve ustlerine besamel
sosu dokun+peynir rendeleyin.Ya da tariflerinizi kendiniz yaratin!
Kurulari karistirin+yag ve suyu
ekleyin.Hamur duzgun olana kadar yogurun. Kutuk yapin ve esit 10 parcaya bolun
.Top yapin ve elle ustune bastirarak biraz duzleyin ve az unlu tezgaha yanyana
koyun ve ustlerini ortun ve en az 30-45 dakika dinlendirin.
Yaglanmamis, dibi kalin,cok agir izgara tavasini ocakta isitin.Herbir topu
sirayla 20 cm capta acin ve yaglanmamis kizgin agir tavaya koyun ve herbir
tarafini 45 saniye pisirin ve cevirin.Pisenleri ustuste koyun ki yumusasinlar
ve siz onlarin icine birseyler koyup kivirabilesiniz.Ilik,oda sisinda vs
kullanin.Veya sogusunlar,naylon torbalar koyun ev agzini kapatin;odada saklayin
veya dondurun.
KOLAY TORTILLA HAMURU-AYNI INCE IKI
KATLI YUFKADAN YAPILMIS 15-20 CM CAPINDA PIDE GIBI-MEKSIKA ,LATIN AMERIKA
KOKENLIDIR TORTILLALAR VE ABD DE 15-20 LIK PAKETLERDE SUDAN UCUZA
SATILIR;ISITILINCA ARASI ACILIR,KABARIR.OCAK USTUNDE ALTI COK KALIN TAVADA VS
PISIRILIR.SANDOVIC,SARMALAR ICIN IDEALDIR.PISIRMEK ICIN MEKSIKALILARIN OZEL BASIT
BIR ALETI DE VARDIR WAFIL ALETI GIBI.
·
5 kap her amacla kullanilan un-bunun 1-2 kabi kepekli
bugday unu olmalidir
·
2 yemek kasigi=30 gram kati yag (ABD de shortening denen
hazir satilan kovadaki beyaz yaglardan kullanilmaktadir)
·
2 tatli kasigi kabartma tozu
·
1/4 tatli kasigi tuz
·
1 1/2 kap (birbucuk kap) yani 375 ml kaynamis sicak su
Un+kabartma tozu+tuzu buyuk derin bir kapta karistir.Icine
kup kup dogranmis soguk yagi koy ve iki adet bicakla veya bu is icin kullanilan
Migros'ta "Pastry Blender" adiyla satilan minim el aletini
alin,kullanin;amac yaga el,isi degmeden sadece metalle yag ve unu karistirmak
ve bezelye,bulgur gibi minik kirintilar elde etmektir once-bu kesik kesik ve
kisa calistirarak robotla da elde edilebilir.Sonra suyu dikkatle az az koyarak
elle veya robotla karistirin;suyun tamami gerekmeyebilir;yumusak bir hamur
olacaktir.
Az unlu tezgahta biraz yogurun ve duzgun,elastiki bir hamur
elde edin.Derin ve sivi yagla elle yaglanmis kaba koyun ve alt ust cevirin ki
her tarafi yaglansin.Ustunu naylonla vs kapatin;15 dakika dinlenmege birakin.
Pin pon topu buyuklugunde toplara bolun.Yine ortun ve 10
dakika dinlendirin.Sonra dilediginiz incelik ve buyuklukte acin merdane ile.
Orta ateste tercihan alti cok kalin bir teflon yanmaz
tavada veya izgarada teker teker pisirin;ustu hafifce goz goz olunca oteki
tarafini cevirin pisirin (Tavalarinizi alirken,yanmaz tavalar dahil,agir ve
alti kalin olanlari tercih ediniz).Pisenleri temiz bir mutfak bezi icinde
ustuste koyarak sicak muhafaza edin yenene kadar.
Un+misir unu+yagi karistir+buna su+tuzu
ekle.Iyice yogur duzgun bir hamur olana kadar…Hamuru 10 parcaya bol-herbiri 40
gr gibi olacak.Top yap ve az unlu tezgaha koy ve elle ustlerine hafifce bastir
ve duzle-ustlerini naylonla ort ve 30-45 dakika dinlensinler.
Agir ve dibi cok kalin bir teflon tavayi
isit yaglamadan.Asli demirden yapilmistir.
Teker teker ,toplari 20 cm olana kadar
ac-bu arada otekiler ortulu olsun. Ve kizgin,yagsiz tavada kizart
tortillayi-herbir tarafi ortalama 45 saniye gibi pisirilmelidir.Bu is icin ozel
tortilla pisiriciler vardir aslinda.
Aldikca pisenleri bibiri ustune koy ki
yumusak kalsinlar ve durum vs yapilabilsin-kivirabilin.Ilik ve oda isisindayken
servis yapin.Oda isisinda saklamak icinse, sikica naylonlanmalidir-1-2 gunde
kullanin.Veya daha uzun sure saklamak icin dondurun.
Ister citir citir yiyin;isterseniz icine
birseyler sarin ve durum gibi yiyin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Ilik suya mayayi dok,karistir ve tezgaha birak 5-7 dakika.
Un+tuzu karistir ortasini havuz gibi
ac-buraya hazir olmus mayayi+suyu koyun ve karistirin elle.Ustunu ortun ve 5
dakika oylece birakin,suyunu icsin.Simdi alin ve az unlu tezgahta 10-15 dakika
yogurun.Bu yogurma islemi sirt,boyun,omuz ve kol kaslari icin de idealdir;-)))
Firininizin buyuklugu-kucuklugu,icine
konabilecek en buyuk tepsiyi dusunerek ne buyuklukte ince citir yufka ekmegi
istediginize gore bolmelisiniz hamuru. Acilan hamurun inceligi 3 mm gibi olacak
ve en agir-en buyuk merdane ile acilacak acabildiginiz kadar buyuk.Hamuru simdi
minik mandalinler veya golf toplari gibi bolun-top yapin ve az unlanmis tezgaha
siralayin ve ustlerini naylonla vs ortun ve 30 dakika bekleyin.
Alin ve herbirini 8-10 cm gibi capta acin
ve daha onceden ustu unlanmis bir masa ortusu veya unlanmis tahtaya dizin
yanyana ve ustlerini ortun ve esintisiz,gunesten uzak ve ilikca bir yerde
mayalanmaya terk edin 1-2-3 veya 4 saat. En az 3 misli kabaracak ekmek,
Firinin icine varsa pizza pisirme tasi
koyun (yoksa tepsi) ve en az 30 dakika 450F/225 C gibi isitin.
Simdi her hamuru tekrar acin-mumkun
olabildigince ince acilacak simdi-esit kalinlikta ve kirisiksiz vs
olmali.Tezgahi ve merdaneyi sikca unlamayi az az unutmayin-boylece hamur
yapismaz .Ve bir yandan firinda pisirin,bir yandan yenilerini acin.
Evlerde parsomen kagida veya varsa firinci
tahta genis pizza kuregine vs koyun hamuru ve firindaki tepsiye kaydirin.1
dakikada pismeli ve sismeli.Patlayip, siskinliginin inmesine musaade etmeden
alin ekmegi ve BOYLE KULLANIN . Soguk
veya ilik cok guzeldir .Ust uste koyup yumusakca olmalari da saglanabilir. Sarma, durumler icin de
guzeldir. Not; hatta bu ekmegi agir, dibi cok kalin ve hic yaglanmamis
sicak teflon tavada, hatta yaglanmamis elektrikli duz izgarada ve ateste pisirmeyi de deneyin!
Bizde de yufka vs olarak bilinen bu ekmek,
ITALYA’da firindan cikinca ,kabardigi icin 2 kata kesilip tirtirli ekmek bicagi
ile,ayri yerlere icleri asagi gelecek sekilde konup,soguduklarinda bir daha
firina konurlar .Ve yerken cikan citir citir muzikal ses yuzunden , Italya’da
bu ekmege MUZIKLI EKMEK denir.Evlerde boyle yufkalar vs yapmak icin
isveclilerin,Norvec- ISKANDINAVLARIN geleneksel ekmekleri olan lefse pisirme
aletleri vardir evlerde kullanilan-lefse de un+patates ile hazirlanan bir cins
DAHA KALINCA bir yufka ekmegidir-;YAGLAYIP,SEKER EKIP,SANDOVIC OLARAK COK
AMACLI KULLANILMAKTADIR. Bu ekmegi yeterince ince olmasi icin ustunde ince
cizgi oluklar olan ozel merdanelerle aciyorlar; hatta ekmegi piserken cevirmek
icin aynen bizim ince oklava gibi lefseleri cevirmek icin cubuk ince oklavalari
da var http://www.norselegacy.com/index.htm http://www.norselegacy.com/id37.htm
http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/#grills
http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/
http://www.woodenspoon.ws/cookware/cookware1.htm
bu alet Turkiye’de de satilmalidir ki isimiz cok kolaylassin. Evlerde yufka
pisirmek ne kolay olurdu!!!iskandinav ulkelerinde bunlar anneannelerimizin
anneleri zamanindan beri kullaniliyor! ;-)))
ISTE NORVEC LEFSESI BU http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html
;
http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html
fotografi da bu http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Lefse neye benzer bakin
Patatesleri haslayin bol suda -alin-sogusun
ve bir gece buzdolabina kaldirin mutlaka.Ertesi gun soyun ve patatesleri hami
su deliklerinden asagi bastirarak ezdigimiz aletle pirinc gibi gibi pure yapin.
icine yumusamis yagi ekleyin ve ezin birlikte patates ezicisi el aleti ile
ustten elle, bastirarak.Ve hamuru 2 ye bolun.
Simdi bu hamurun ½ sine + 3 kap un
ekleyin-un ne kadar az olursa o kadar iyidir-fazla un eklemeye kalkmayin.Ve
ekmek hamuru gibi elde az unlu tezgahta cok cok az yogurun. Ve bunu da 2 ye
bolun ve top veya kutuk gibi yapin- ve plastige sarin-BUZDOLABINA KALDIRIN; EN
AZ 3-5 SAAT BUZDOLABINDA KALSIN.Cikartin bir tanesini ve 4-5 cmlik enlerde
kesin bicakla .Tezgaha temiz buyuk unlanmis bezserin ve unlanmis merdane ile,unlanmis bez ustunde
mumkun olabildigince ince acin-bu 25-27 cm capta bir daire olabilir.Bu amacla
kullanilan merdaneye bez gecirilir ince hic kullanilmamis naylon kadin corabi
gibi vs orijinalde ve cok fazla unlanir..
Simdi cubukla.oklava ile vs alarak,havadan bunu en az 575 F/ 300C isitilmis
lefse izgarasina tasiyin ve serin. Goz goz kabaracak- cevirin-oteki tarafi da
pissin. Alin ve battaniye ustune serilmis bir masa ortusu gibi kalinca kumas
ustune vs koyun ve ustunu ortun ki buhari icerde kalsin-yumusak olsun,ekmnek
kurumasin.Hepsini pisirin. Soguduklarinda herbirini 4 de katlayin ve plastik
torbalar koyun ve dondurun.Kullanmak icin ,derin dondurucudan cikartin ve
buzdolabina koyun naylon torba icinde.Yaglayin+kahverengi seker ekin veya bal
akitin ve kivirin-afiyet olsun!
http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
Lefse neye benzer bakin-YUFKANIN BIRAZ KALINI
Patatesleri yikayin ve cok bol su icinde
haslayin. Alin, suzun, IYICE sogusun .Icine oda isisinda bekletilmis yumusak
yagi +krema sutunu+tuzu ekleyin ve ezin –anormal puruzsuz bir kivamda olmali.Hic
ama hic puturu olmamali=UNU EKLEYIN VE KARISTIRIN IYICE AMA ELLE YOGURMAYIN.
Eger hamur anormal fazla yapiskansa,cok az un ekleyin.Her patatesin nem orani
farklidir-dolayisi ile gerekli un miktari da degisebilir. SIMDI HAMURU 2 YE BOLUN VE KUTUK GIBI YAPIN VE
HERTARAFINI IYICE NAYLONLA SARIN SIKICA VE BIR GECE BUZDOLABINA KALDIRIN.
Cok iyi unlanmis tezgaha koyun hamurun
birini - -dilerseniz oteki parca buzdolabinda 5 gun bekletilebilir.
Simdi eldeki hamuru kutuk yapin ve 16
parcaya bolun. Ellerinizi ve tezgahi az unlayin- hamuru unlayin ve merdanenizle
yavas yavas acin.Her merdane kullanista ,hamuru 45 derece cevirin saga ki
yapismasin-gerekirse un ekin az az. Sonunda capi 20-25 cm gibi bir daire elde
edilecek. Tezgahi ve merdaneyi az az sik sik unlamayi unutmayin.Bu yapismayi
onler.
Simdi varsa elektirikli izgaranizi vs
isitin- veya bu 350F/180 C isinmis bir dibi cok kalin tava vs olmalidir. Ve cok
sicak yuzeye ekmegi serin ve her bir tarafini 1 dakika pisirin- cubukla vs alin
ve tabaga vs koyun. Buzdolabinda 2 hafta gibi saklamak isterseniz iyice
sogumalilar-naylon torbaya koyun ve agzini kapatin sikica.Oda isisinda da
birkac gun saklanabilirler naylon vs icinde. 30 tane falan lefse
cikar.Lefseleri recelle,yagla,balla vs tuketebilirisniz-en sonunda kivirin rulo
yapin.
Cok cesitleri vardir lefsenin. Bu ise
yumusaktir.
Firini 450 F/225 C isitin.
Unlar+tuzu karistirin iyice balon cirpma
teli ile ve ortasini havuz yapin derin bir kaptayken ve icine su+yagi koyun ve
yogurun 1-2 dakika;ustunu ortun ve 5 dakika bekleyin. Simdi alin ve uzun
uzun, 10-15 dakika yogurduktan sonra-hamuru
4 de bolun ve kutuk yapin.Her bir kutugu de yine 4 de bolun=16 parca. Herbirini
top yapin gevsekce ve ustlerini ortun ve 15 dakika dinlendirin.Sonra az unlu
tezgahta herbirini 25-30 cm capta daire seklinde acin. Ve yaglanmamis kizgin
tepside firinda pisirin. Bu 3-4-5 dakika gibidir firinlara gore degismekle
beraber. Lefse veya elektrikli izgara sac aletiniz yoksa, http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/#grills firini kullanmanin pratik yollarini bulun
.Alin,sogusunlar tel raf ustunde ve sarin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
EGER MERAKLANDIYSANIZ ISTE SIZE COK DAHA
FAZLA LEFSE TARIFLERI;
http://www.recipesource.com/baked-goods/breads/lefse02.html
http://www.recipesource.com/baked-goods/breads/potato-lefse.html
http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/lefse1.html
http://www.recipesource.com/fgv/vegetables/potatoes/01/rec0113.htmlhttp://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0003.html
http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0004.html
http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0005.html
patatesiz ve yumusak; siz instant patates denen tariflerde
haslanmis,sogumus,taze patates kullanin
http://bread.allrecipes.com/az/nrwgnlfs.asp?fxnt=1
http://www.rootsweb.com/~wgnorway/list-recipes.htm
http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html
http://www.lefsehalloffame.com/Lefserecipes.html
http://www.lawzone.com/half-nor/food.htm
http://www.rootsweb.com/~wgnorway/recipe.html
http://www.selstad.org/recipes/
http://www.longstrom.com/recipes.htm
http://www.recipegoldmine.com/worldscand/scand22.html
http://www.geocities.com/Heartland/Estates/5536/Lefse1.html
http://www.mrsolsonslefse.com/f-recipe2.htm
http://www.mrsolsonslefse.com/recipe.htm
http://www.geocities.com/infonorway/kitchen/recipes/baking/lefse/
http://www.maidofscandinavia.com/Recipes/lefse.htm
http://www.mega-zine.com/kitchen/bread/recipe427.html
http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~332577,00.asp
EN
IYI RAMAZAN PIDESI YAPAN 10 FIRIN
http://www.hurriyetim.com.tr/yazarlar/yazar/0,,authorid~45@sid~9@nvid~333500,00.asp
PIDE hk bir yazi
Bir
ulkenin 100000 100000 lise ve universite seviyesinde gercek ve cagdas PRO
kulineri mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz, HIC
duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz binlerce hazir ve taze, ticari ve gurme
kulineri ve patisseri, ekmek, tum gidalar
dahil, daha binlercesi kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve
surekli 10001 cesitte uretilir; YENI TARIFLER
GELISTIRILIR-YAZILIR; o
ulke ve turizm de, ihracat da ihya olur.
Bizde
yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin de
hic olmamasi- taninmamasi-uretilmemesi ve de herseyin, var olan gidanin her
turlusunun de cok cok pahali olmasi, dunyada hemen her ulkenin
asirlardir, onlarca yillardir tattiklari seylerin hala bizim ulkemizde
bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR, URETILEMIYOR olmasinin tek sebebi DUNYA STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL KLASIK
KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK
OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR.
LISE SONRASI CAGDAS PRO KULINERI OKULLARI TURKIYE ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN
ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ KADARINI DA UNUTUN.
TURKIYE’DE ACILEN LISE USTU
PROFOSYONEL CAGDAS KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM
YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.
GELISMIS
ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN, TURIZMDE BASARILI
OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.
FOTOGRAFLARLA
http://www.foodsubs.com/Flour.html
UNLAR; http://www.foodsubs.com/FGGrainProd.html
http://www.foodsubs.com/Dough.html ;
http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
http://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html
sosisler; salamlar vs soguk dilimlenen tutsulenerek vs pismis vs etler ; http://www.foodsubs.com/Meatcure.html
http://www.foodsubs.com/MeatcureCC.html
;TUTSULENMIS BALIKLAR http://www.foodsubs.com/Fishsmok.html
http://www.foodsubs.com/FGFish.html
;
http://www.foodsubs.com/Chefresh.html
taze peynirler; sut ve urunleri peynir cesitleri http://www.foodsubs.com/FGDairy.html
http://www.foodsubs.com/Bread.html
ekmekler ve otekiler http://www.foodsubs.com/FGBakedGoods.html ;
ve
etler http://www.foodsubs.com/FGMeats.html
,
biftek
http://www.foodsubs.com/Meats.html
;
baharatlar
http://www.foodsubs.com/SpiceUniv.html
http://www.foodsubs.com/Spice.html
http://www.foodsubs.com/FGFlavorings.html
FOTOGRAFLARLA TANIYALIM http://www.foodsubs.com/Flatbread.html
http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html http://www.foodsubs.com/Bread.html http://www.foodsubs.com/Flour.html
http://www.foodsubs.com/Flournw.html
TARIFLERI http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=FLAT+BREADS
http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=PITA&any=off
http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=TORTILLA&any=off
http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=lavash&any=off&imageField.x=21&imageField.y=17 http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=lavash&site=FOOD&searchType=Recipe
http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=pita+bread&site=FOOD&searchType=Recipe
http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011.asp
http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011_rec01.asp
http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~418591,00.asp
Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm
Bir
ulkenin 10000 10000 lise USTU ve universite seviyesinde gercek ve cagdas kulineri,
patisseri, ekmek mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz,
HIC duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz, HIC TATMADIGINIZ VE BU GIDISLE DE NE
YAZIK KI DAHA BILMEM KAC ONLARCA SENE DAHA HIC TATMA SANSINIZ OLMAYACAK
onbinlerce hazir ve taze, ticari ve gurme kulineri ve patisseri, ekmek,
tum gidalar dahil, daha binlercesi
kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve surekli 10001 cesitte
uretilir; o ulke ve turizm
de, ihracat da ihya olur.
Bizde
yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin,
GIDA URUNLERININ de hic olmamasi- taninmamasi- uretilmemesi ve de herseyin, var
olan gidanin her turlusunun de cok cok pahali ve cogunun da cok kalitesiz
olmasi, dunyada hemen her ulkenin asirlardir, onlarca yillardir tattiklari
seylerin hala bizim ulkemizde bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR,
URETILEMIYOR , PISIRELEMIYOR olmasinin
tek sebebi DUNYA
STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL CAGDAS BILIMSEL UYGULAMALI KLASIK KULINERI,
PATISSERI, EKMEKCILIK LISE USTU
PROFOSYONEL KULINERI-PATSSERI-EKMEKCILIK OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA
HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR. LISE SONRASI KULINERI OKULLARI TURKIYE
ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ
KADARINI DA UNUTUN.
TURKIYE’DE ACILEN LISE SONRASI
CAGDAS PROFOSYONEL KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM
YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.
GELISMIS ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN,
TURIZMDE BASARILI OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.
http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
rukiorg@gmail.com
SORU SORABILIRSINIZ, bana ulasabilirsiniz.
Sorulariniz varsa lutfen sorun;
bilmiyorsam da arastirip cevap vermeye calisirim. Kasim 2003
www.ruki.org
ana sayfamdir
www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm
Tum tariflerime bu sayfadan tiklayin
www.ruki.org/toc.htm
sagligimiz