RAMAZAN PIDESI, ETLI KIYMALI PIDELER DAHIL CESITLI PIDE VE DAYANILMAZ LEZZETTEKI

MINI, INCE SARMA, DURUM VE LEFSE , TORTILLA, YUFKA, FIRINCILARA BAKERYLERE YUMUSAK LAVAS EKMEKLERI TARIFLERI

PIDE, RAMAZAN PIDESI , lahmacun icin El becerilerinizi gelistirmek icin su videolari izleyin-

http://sourdough.com/video http://www.youtube.com/watch?v=j_somUJrLVI&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=555Qm9VOTu0&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=hIb8NePHAZY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=jGLyf6EWsA8 http://www.youtube.com/watch?v=i7heORRfOtk 1 http://www.youtube.com/watch?v=gWe4KPUN7pA 2

http://www.youtube.com/watch?v=dHOmrQ1CLnk&feature=related 3

http://www.youtube.com/watch?v=8qPLuv26mcA&feature=related 4

http://www.youtube.com/watch?v=EYFUSD5kp8Q&feature=related 5 http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=dL3JMDvbHGQ&feature=related

http://sourdough.com/ http://sourdough.com/video http://www.youtube.com/watch?v=wEXN4V9zcXk

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mucadele edin, kara listeye alin; emek ve bilginin kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler bekcisi olun.

rukiorg@gmail.com

FOTOGRAFLARLA TANIYALIM http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html http://www.foodsubs.com/Bread.html http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.foodsubs.com/Flournw.html http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related

Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

FORUMDAN ALINTIDIR; http://pub9.bravenet.com/forum/702240339/show/630491

SORU-------Jan 18, 08 - 6:09 PM resmi ciddi kulineri okulları mezunları sadece ahcı sef mi olabilirler? Meraba Ruki

Kulineri okulundan bir iki 4 senelik vs mezunlar sadece ascı sef mi olurlar?Başka ne işler yapabilirler? Osman

CEVAP---ruki -Jan 19th, 2008 - 4:52 PM Re: resmi ciddi kulineri okulları mezunları sadece ascı sef mi olabilirler?

CAGDAS PRO KULINERI OKULU MEZUNLARI OZETLE SU ISLERI YAPABILIRLER;

BU isler sefin yasadigi ulkenin sanayilesme ve ekonomik durumuna gore, daha da cok fazla detaylandirilabilir

1-asci, sef olabilirler-kendi restoranlarinda / bakery/ patisseri/donmus tatlilar vs vs , restoranlarda, otellerde,cruise yolcu gemilerinde, gida supermarketlerinde sicak ve soguk cesitli cok gida hazirlama merkezlerinde , patisseri bolumlerinde vs

2- ozel seflik yaparlar zenginlerin, unlulerin vs evlerinde, kosklerinde, yazliklarinda, yat ve jetlerinde vs

3-catering isi yaparlar- kendileri catering isi kurarlar ve/veya catering firmalarina ya da ucuncu parti olarak kontratli calisirlar

4- yiyecek- gida endustrisinde ve medyasinda , sadece egitimli olan bu grup, yiyecekler-gidalar urunler, restoranlar ve yemekleri tatlilari hk hakkinda bilgili- akilli- egitici- ogretici- tenkitci detayli kulineri-patisseri- ekmek vs yazilari yazarlar hatta yeni tarifler- yeni formuller , yeni tatlar, yeni trendler gelistirirler yaratirlar ( restoran yemekleri kritigi yazmak, elestirmen olabilmek icin kimligini ziyaretlerinde, oralarda yemek yerken vs saklamak, asla taninmamak zorundadir)

5-otellerde calisir

6-kitaplar yazar; kendisi yeni tarifler, yeni formuller yazarlar

7- patisseri sefleri ise, hem de kendi patisserisini , kendi cukulata isini, kendi bakerysini, kendi donmus tatlilar servislerini, kendi dugun pastalari isini vs acarlar veya orada calisabilirler; yiyecek medyasinda yazar olur; mega otellerde calisirlar, catering yapar ve catering firmalarinda calisir veya ucuncu parti olarak kontratli calisir; tatli bakery elestirmeni olur; otelde calisir; restoranda , otellerde, cruise yolcu gemilerinde pastry sef vs olarak calisir; kitap yazabilir; kendisi yeni tarifler, yeni formuller yazar;yeni tadlar lezzetler trendleri yaratabilirler.RUKI

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

PIDELER, RAMAZAN PIDESI EKMEKLER, KIYMALI PIDE, LAHMACUN, LAVASLAR, LAHMACUN, LEFSE, TORTILLA

Pideler Ortadogunun, ulkemizin, hatta orta ve dogu Asyanin da, dunyanin da ozelligidir ve de daha bircok ulkenin de daha degisik incelikte - kalinlikta ve farkli lezzetlerde, boylarda kendi pide , duz ekmek, hatta etli sebzeli nuyuk kucuk pide cesitleri de vardir.

Ama bizde sadece Ramazan’da tek tip ekmek pide yapilir ve satilir ve de ‘yapmasi cok ama cok zordur , herkes pide yapamaz, ustasi olmak sarttir” denir, ama aslinda bu dogru da degildir cunku sadece pide yapmak gunumuzde hic de buyuk bir marifet degildir- ayni anda tum ekmek hamurlari dunyasina da hakim olmak gerekir.

Oysa ABD de bile 365 gun pidenin, kepekli pidenin bir cok cesitleri satilmaktadir buyuk metropol sehirlerde . Dilerim pidelerimiz sadece “Ramazan pidesi” olmaktan cikar ve Turkiye’nin her yerinde tuketiciye hem de saglikli “%100 kepekli pidenin” 1001 cesidi her gun, her mevsimde surekli sunulur 6 li paketlerde.

Adanali ama baska bir ulkede yasayan okurumdan gelen mesaj “Adana’da 365 gun pide var” demis, iyi de siz sanslisiniz , ama memleketin neredeyse tumunde millet sadece ramazanda pide yiyebilir. Ben 6 adetlik 15 cm captaki kepekli pide paketini 1.29$ aliyorum sene 2009 de, eskiden 75 centti- cunku en saglikli, tam tahilli=% 100 kepekli undan yapiliyor bunlar.

Kucuk pidelerin ustune domates+peynir vs koyup mikrodalgada acil nefis her turlu aciktim, ordovr, atistirmalik, cayla vs pide pizzalar yapilir; kahvaltida- yemeklerde, sandoviclerde kepekli pideler cok cok sagliklidir. Cepleri acilip yapilan pide minik sandovicleri asiri lezzetlidir. Pideler 25 cm veya ideali 15 cm capta veya hatta 5 cm capta da satilirlar. Dondurup, alip, her an kullanilabilirler.

Pidelerinizi buzdolabinda saklayip, hatta dilerseniz aluminyum folyo kagitlara veya hava almaz fermuarli naylon torbalara cok iyi sararak dondurabilirsiniz; dileyince alip kizartabilirsiniz; bayatlama problemi yoktur derin dondurucuda, buzdolabinda.

Bir de vazgecilmez mini yufkamsi, kimisi misir unlu olup rulolar, sarmalar, yani durumler ve sandovicler de yapilan, tabaklarda herturlu yiyecegi sararak sunabileceginiz ince yufkamsi ekmekler var tabii. Biraz peynir ve domates dilimi ve zeytinle de muhtesemdirler; iclerine neler koyabilecekleriniz icin bakin www.ruki.org/istahacicimeze.htm . Bunlara wrap (rep okunur) de deniyor buralarda-ama kibar ve goze hos agiza da cok lezzetli gelmelidir. Turkiye’de , cogu yerde icinde ne oldugu gorulmeyen, sopa gibi uzun sarilmis, musteriye sunulan garip kebapli, garip durumlerin de hem icleri hem de dislari birer hilkat garbesi durumdurler! Insan bu kadar mi beceriksiz olur ve hic anlamadigi isi yapar kardeslerim!

Evlerde elektrikli ozel yapilmis izgara sacta pisen Lefse ise, Iskandinav ulkelerinin klasik ve cogunlukla patatesli yufka sarma ekmekleridir. Amerika’da hala bircok Iskandinav kokenli Amerikalilar bu koklerine ait geleneklerini yasatmaktadirlar.

Bizim meshur Antalya kiymali pidelerine, genel kiymali etli pidelere, Karadeniz pidelerine, Guneydogu pidelerine gelince, bunlarin evde yapilamayacagi gibi yanlis bir tembellikler ulkesinde yetistik, buyuduk; ama 'carsida pidecilerde " yapilan bu etli pidelerin de saglikli hijyenik 10001 cesidini kendiniz evlerde kendiniz yapabilirsiniz aslinda-ama en kalitelisini, olaganustu lezzetlerde etli-kiymali veya sebzeli vs pide yemek ozleminiz tavanlardaysa, % 100 basarirsiniz bence. Bunlar da boy boy, kucuk, buyuk, minyatur ve hem de sekil sekil vs olabilir. Lahmacun ise bunlarin kagit gibi ince olanlaridir ama prensipler aynidir ;tum beyaz ekmek ve pizza hamurlari ile etli kiymali vs pideleri yapabilirisiniz.

Etli pidelerinizin lezzet ve kalitesi sizin becerilerinize ve damak tadi kulturunuze kalmis bir faktordur. En onemli ilk adim da hamurun hazirlanisidir+tarifidir, KULLANILAN TEKNIKDIR. Tabii herbirinde hangi kaliteli ekmek ununu sectiniz, hamurun icine ne konacak, suyun orani ne, ekmek ununuz kepekli saglikli unla karisik mi, su orani yuzde kac, nasil bir hamur kullaniyorsunuz ve pide icin uygun mu dogru hamur mu, hamurun gerekli uygun incelikte acilmasi , icine konan malzemenin cig-pismis vs secimi, yigilmamasi, firininizda sectiginiz isi yeterince yuksek mi, firinda ne kadar nasil pisecek dogru karar vermek hep basarinizi etkileyecek onemli faktorlerdir. Yine de sokaklarda yediginiz bircok pideden, etli pidelerden cok daha iyisini basaracaksiniz zamanla; ustelik saglikli hijyenik pideler olacak en muhimi de.. Cunku dunyadaki uzmanlara gore, en kolay bozulan etler de kiymalar, kiymali urunler, ozellikle de bizdeki turde kiymali etli pidelerdir; gozle gorulmese de, kokmasa da, kiymali pideler daha siz yemeden bozulmus ,sagliga aykiri=agir hijyen problemli olabilir bile. http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=etli+pide&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=kiymali+pide&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=lahmacun&btnG=Search&aq=f&oq=&aqi=&start=0

Vedat Milor'dan Pideban Pidesi , Karadeniz Pidesi http://www.milliyet.com.tr/Yazar.aspx?aType=YazarDetay&KategoriID=8&ArticleID=1146790 http://www.milliyet.com.tr/Yazar.aspx?aType=YazarDetay&ArticleID=1106265&AuthorID=107&b=Istanbul%20degil,%20Karadeniz%20pidesi%20istiyorum&a=Vedat%20Milor

Pencerelerinizi acin ve acik fikirli olun ve ufkunuzu herturlu genisletin; baska ulkelerde de neler yeniyor- atalarindan neler ogrenmisler ve hala yiyorlar ogrenelim. Hatta kendi ulkemizde yasayan herturlu din, dil, irklardan, etnik gruplardan insanlar da sofralarinda ne yiyorlar mutlaka detayli ogrenmek, ogretmek zorundayiz ki biz de tadalim ve uretelim ve hatta satalim. “Herseyi biz urettik biz biliriz , sadece biz yaptik, bizimdir koku” demek ve bilgisiz olmak ve yorum ve yazilarda kulineri tarihcesinde sinifta kalmak, hic arastirmamak, ogrenmemek, komik durumlara dusmek kotu birseydir.

Yufka cinsleri ekmekleri, lavaslar sandigimiz gibi sadece bize ait degildir ama her ulkede yapilisi, sunulusu birbirlerinden birazcik daha farklidir. Ogrenmek 24 saat/365 gun ogrenmek mumkundur. Yeter ki neyi bildigimiz ve neleri bilmedigimizde kendimize ve baskalarina da durust olalim ve yardimlasalim; paylasalim .

Hamurlarinizi hazirlarken rastgele tariflerden, rastgele “aldigi kadar un”, “kulak memesi yumusakliginda hamur” gibi ILKEL, CAGDISI tariflerinden, hele de size ogretmek icin youtube’a koyduklari turkce videolari seyrederken bile ne kadar amator olduklari ve ve hamurlu, pideli , elmali tart vs konuyla detayli bilgili iliskili olmadiklari bir bakista belli olanlarin size ogreteceklerinden korkun ( oyle videolar gordum ki, ucube birsey ortaya cikan ve onurla bu tarifin, klasik dunya tarifinin aslinin ne oldugunu hayatinda gormeden bilmeden yemeden, ogrenmek icin de fazla caba sarf etmeden, ben yaptim oldu diye internete youtube’a da koymuslar size de ogretmek icin ve kitabina da koymusdur eminim ; amator keyiflerle yapmak yemek icin emek verenlere saygim sonsuz, ama kitaplar yazan, yaptigi isten Turkiye’de para kazanan birisinin ortaya koydugu bir urun olarak bakildiginda, akil ucuklatici gorduklerim; yani felaket kotu; kardesim iyice bildiginiz seylere Turk mutfagina soyunun simdi nereden cikti oteki ulkere de atlamak ve dunyaca mesgur klasikleri yapmaya kalkmak, internete koymak ve bu durumlara dusmek, size baskalarina cook yaniltici -yanlis -olaganustu kusurlu bilgiler vermeye kalktiginiz icin kiziyorum ), ve de en onemlisi de hamura kendi kafaniza gore cok un eklemekten kacinin; hamurlar islakca, suya doymus ama ele yapismayacak sekilde olmalidir-AMA BIRCOK TARIFTE, SU ORANI % 60 LARIN USTUNE CIKTIGINDA HAMUR ELE DE YAPISIR ama degisik tekniklerle yogurulur-aynen pideler, ciabatta ekmekleri gibi . CAGDAS, GUVENILIR KAYNAKLARDAN TARIFLER SECIN VE MUTFAGA GIRIN! Elle yogururken , hamura ilk baslangicta ve sadece elinize yapismasini engelleyecek kadar az az korkarak un eklenir. Hamurun islakcasi, fazla unlu olmayani, tas gibi olmayani makbuldur her tarifte hangi cins ekmek olursa olsun. Pideler de suya doymus islakca hamurlar icindedirler ama en islak hamurlardan degildir. Ekmek hamur dunyasinda cok daha da islak hamurlar vardir.

GUVENILIR Tariflere sadik kalin; amator kimdir profosyonel kimdir ayirdedebilmek ve faydalanmak sarttir. Sizin kullandiginiz unlarla benim ABD de kullandigim unlarin kalitesi, cinsi ile sizin Turkiye’de tukettiginiz unlar arasinda cok fazla fark vardir- sert bugday, yumusak bugday, kis –yaz bugdayi gibi cok fazla teknik farkliliklar olabilir Turkiye’de.

Sizin Turkiye’deki unlariniz daha az su kaldirir - her zaman ununuzu tanimaya calisin ve tarifte hangi un isteniyorsa, en iyisini bulup onu tuketin, ekmeklerde pidelerde mutlaka ekmek unlari sarttir (Turkiye’de ekmek unu diye bir un hala standartlar icinde yok, ama siz baklavalik ve kimyevilerle hic islenmemis, kimyevilerle beyazlatilmamis un olarak arayin Turkiye’de) ; tecrubeyle ve zamanla suyunu ayarlamayi da ogreneceksiniz. Ayni unla dahi yazin, kisin, az ve de cok rutubetli bir gunde ayni tarifin ununun su ihtiyaci birazcik farklidir. ABD de bile ayni tarifi 2 baska unla, mesela her amacla kullanilan un ve de ekmek unu ile yapin; 2 degisik netice elde edersiniz!

EVDE SIZ DE DENEYEREK, TECRUBELENEREK PIDE, PIDENIN EN IYISINI DE YAPABILIRSINIZ-AMA ONCE HAMURAL DOST OLMALI VE MUTLAKA COK BILGILENMELISINIZ.

Mayali hamurla arkadas olunca kendinize, ailenize, topluma nefis pideler ve pideli urunler, mini yufkalar, sert ve yumusak lavaslar , durumler , tatli ve tuzlu 10001 cesit pogacalar sunabilirsiniz;-))))))

Pideler dunyada 10001 cins ve cok cesitlidirler. Siz kendi pidenizi yaratin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

Pogacalarimiz da gurbette ozlenenlerden ama tum oteki ulkelerin de pogaca benzerleri ve cok daha fazla cesitli yiyecekleri de var. Kendiniz bircok tuzlu ve hatta tatli turlusunu ve cesitli hamurlarla yapabilirsiniz. BAK http://www.ruki.org/pogacatarifleri.htm

Hatta ulkemiz turizm varis noktasidir ve bircok kucuk motel, otel, isyeri sahipleri, kucuk esnaf da ilgilenirlerse bu sayfadaki ve tum webimdeki bu asiri lezzetli tabii gurme tariflerle musterilerini ihya ederler ve gelirleri artar.

Turistler gittigi ulkeye ozel, elde taze yapilmis, saglikli ve asiri lezzetli otantik seyleri, GORUNTUSU ISTAH ACICI SEYLERI yemek ve MUTLAKA TATMAK ISTER. Turizmin en onemli faktorlerinden birisi de o ulkeye mahsus yiyecek cesnisidir!

Lutfen hamurdan, MAYALI HAMURDAN korkmayin; hamurla arkadas ve dost olmayi ve sadece un+su+mayayla sifirdan bircok yiyecek, hatta cesit cesit pideler yaratmayi ogrenin. Hamurlarla mucizeler yaratabilirsiniz eger yaratici ve cok merakli iseniz.

Uretici ve yaratici insan olmak amacimiz olsun. Uretmeyen insan, toplum sadece fakir degildir; hasta ve depresyonlu da olur. URETELIM VE SAGLIKLI OLALIM. RUKI rukiorg@gmail.com

http://www.williams-sonoma.com/products/sku8481723/index.cfm?clg=12&cm%5Fsrc=CQS&showsku=8481723&pkey=k12%2C8481723 MESELA BU ATES/OCAK USTUNDEKI ALETLE DE INCE MINIK YUFKALAR, PIDELER , KREP, TORTILLA VS DE PISIRILMEKTEDIR. BU MARKA PAHALI VE DEMIR DOKUM AGIR BIR ALETTIR.AMA ABD DE PIYASADA BENZERI OCAK USTUNDE VEYA ELEKTRIKLI BIRCOK YUFKA, PIDE PISIRMEYE YARAYACAK ALETLER VARDIR. ELEKTRIKLI LEFSE-YUFKA YAPMAK ICIN http://www.kitchenkrafts.com/product.asp?pn=BE0079

Not; POGACALAR, TATLI TUZLU POGACA HAMURLARI, CESITLERI http://www.ruki.org/pogacatarifleri.htm

http://www.ruki.org/5olcekler.jpg bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir?

MUJDE JUMBO YAPMIS BU OLCEKLERI TURKIYE’DE
1 kap yani 240 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011.asp http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011_rec01.asp

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta, JUMBO’da plastikse 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60 ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik vs Amerikan,universal standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs duzleyin. Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili olamazsiniz;ayni neticeleri alamazsiniz.Her zaman olcek kaplarinin ustlerini bicakla vs duzleyerek olcun malzemeyi-un,seker,dogranmis meyve vs.

Sivilar icin minik payreks,veya sert seffaf plastik vs surahi seklindedir ve 1 kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml,3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Olcegi tezgaha koyup,egilerek bakin sivi seviyesine herzaman.

Katilar, seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu sapli kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.

Kasik olculeri ise; 1 yemek kasigi 14.79=15 ml, 1 tatli kasigi=4.93=5 ml, ½ tatli kasigi=2.46 ml, ¼ tatli kasigi =1.23 ml olculerindedir. Bu olcekler standarttir ve plastik,paslanmaz celiktirler. Her zaman ustleri duzlenir kurularda-tuz,seker vs . Bunlari da birileri imal edip satsa Turkiye’de –plastik, CELIK- standart bir olcek sistemine kavussak gelismis ulkeler gibi.

MAYALARIMIZ Bircok tarifte verilen kuru mayayi yas mayaya, veya yas mayayi, instant mayaya vs cevirebilmek anlamak kullanmak icin su bilgilere ihtiyaciniz var;

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI	YUZDESI	ORNEK
TAZE MAYA, ilik suda elle karistir	% 100 ISE	100 GR OLSA
AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan	% 40	40 GRAMDIR+60 gram sudur
INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at	% 33	33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

ORNEK 1-MESELA TARIFTE 100 GR YAS MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 40 GR AKTIF KURU MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUYLA
ORNEK 2- MESELA TARIFTE 21 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17-18 GRAM INSTANT HIZLI KURU MAYA ATACAKSINIZ DIREKT UNUN ICINE.
ORNEK 3-MESELA TARIFTE 10 GRAM INSTANT MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ 12 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUDA BEKLETEREK.
ORNEK 4-MESELA TARIFTE 7 GRAM=ABD DE BIR PAKET KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17.5 GRAM TAZE YAS MAYA KULLANACAKSINIZ SUDA ELLE ERITEREK EVLERDE
BIR MAYA OTEKINDEN DAHA IYI DEGILDIR.
ISYERLERINDE COK TUKETILDIKLERI ICIN MUTLAKA NAYLONLANMIS, SARILMIS BUZDOLAPLARINDA SAKLANAN, OMRU KISA OLAN TAZE MAYALAR KULLANILIR.
EVLERDE ISE OMRU UZUN OLAN, USTUNDEKI SON KULLANMA TARIHLEIRNE DIKKAT EDILMESI GEREKEN KURU AKTIF MAYA KULLANILIR CUNKU OMRU COK DAHA UZUNDUR.

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST” DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

PIDELER, RAMAZAN PIDESI, ORTASI-ICI CEPLI MINIK PIDELER, LAVASLAR, TORTILLALAR

SAGLIKLI KEPEKLI UNLU PIDENIZI KENDINIZ YAPIN TARIFI

7 gramlik bir aktif kuru toz maya paketi- son kullanma tarihini kontrol edin
1 ¼ kap yni 310 ml-gr gibi ilik su- ilik olmali, EN FAZLA 110F =43 C gibi, yoksa kuru aktif maya aktif olamaz-soguksa aktif olmaz, su daha sicaksa da maya sizlere omurdur- olur ve yine problemdir
3 kap yani 750 ml her amacla kullanilan un veya ekmek unu veya yarisi ekmek unu+yarisi kepekli un, veya hepsi de kepekli un da olur
2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

Ilik suda mayayi karistir-ve tezgahta 8-10 dakika beklet-goz goz kabaracaktir mayaniz canliysa, tarihi gecmemisse.

Derin bir kapta un+tuzu karistirin iyice ve mayayi dokun icine-siyirin elle. Simdi ellerinizle 5 dakika yogur-ustunu ort ve 10 dakika bekle; simdi devam et, toplam 8-15 dakika yogurun hamuru-puruzsuz olsun.Simdi hamuru yuvarla kutuk yap ve esit sekilde 6 ya bolun .

Herbirini kabaca top yap kabaca ve ustlerini naylonla ort 20 dakika dinlensinle az unlu tezgahta.

Az unlu tezgahta unlanmis elle ustten bastirarak 6 cm kalinlikta yapin ve unlu merdane ile acin ki 10-12 cm capta olsun. Ustlerine naylon VEYA ISLAK, SIKILMIS NEMLI BEZ ortun ve esintisiz, ilikca bir yerde- asla yakilmis az isitilmis firin ici, kalorifer ustu yani olamaz! - ilik bir kosede 45-50 dakika mayalanmaya birakin. Bu sure mevsime, odanin sicakligina nemine gore degisecektir.

Firininizi mumkunse 15 dakika onceden 500F= 260 C veya mumkun olan en yuksek isida isitin evlerde. Ev firinlarinda bu kadar yuksek isi elde edemeyebilirisniz-tavani neyse onu kullanin.

Simdi tepsiye mayalanmis pideyi ters cevirip koyun ve 500 F firinda 15 dakika gibi pisirin acik kahverengi olana kadar.

MAYASIZ , KOLAY YAGLI ve INCE BUZDOLABI PIDESI

3 kap her amacla veya ekmek unu, kimyevilerle beyazlatilmamis , 750 ml
1 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin
1 kap ve 3 yemek kasigi daha su
1 yemek kasigi limon suyu
75 gram tuzsuz kati yagi eritin ve oda isisina gelsin

HAMURU HAZIRLA-Unla tuzu karistirin+suyu+limon suyunu ekle, karistir, parca parca caput gibi olunca,ort ve 10 dakika beklet.

Az UNLU TEZGAHA AL HAMURU VE 10 DAKIKA YOGUR, TOP YAP;

MAYALANMASI/DINLENMESI- kenarlari 2-3 cm gibi yuksekce olan bir firin tepsisini yaglayin.

Hamuru esit 8-10 parcaya bolun ve top yapin-herbirini 12-15 cm capli ve 6 mm kalinlikta olacak sekilde elde elle sekil verin.

BUZDOLABINA KOY-BIRINCI DEFA-Ustlerine de yag surun ve sigara gibi kivirin ve kendi etrafinda salyangoz gibi kivirin ve ustlerini naylonla ortun ve buzdolabina koyun 30 dakika veya daha da iyisi butun bir gece buzdolabinda birakin.

BUZDOLABINA KOY-IKINCI DEFA- Kisa sure buzdolabina konmus olan hamuru bir defa daha buzdolabina koyacaksiniz simdi- Tezgaha alin hamuru ve herbirini yine merdaneyle ac ustten bastirmadan kibarca ve yine yag sur ustune, yibe kivir sar rulo yap ve yine ort ve buzdolabina kaldir son defa.

AGIR DEMIR VEYA TEFLON TAVADA VEYA ELEKTRIKLI IZGARADA VEYA FIRINDA 450f/225 C DE IYICE ISITILMIS TEPSILERDE PISIRMEK ICIN; hazirlik yapin.

Evlerde ve isyerlerinde pisirme secimleriniz farkli olacak-cunku sac veya elektrikli saclar, elektrikli veya gazli lefse-yufka/durum saclari idealdir. Turkiye’de tupgazla calisan saclar oldugunu gordum-lavas vs pisirmekte kullaniyorlar-arastirin elektriklisi de var mi .

Her bir parca hamuru simdi mumkun oldugunca incecik acin merdane ile soyle kagit gibi ve incecik yaglanmis teflon sicak tavaya veya elektrikli izgaraya koyun.Sadece bir defa cevirin-kabarmaya baslar.Gozle elle dikkatle takip edin, gereginden fazla pisirmeyin.

Temiz muztfak bezleri arasina koyun-hepsini pisirin.

Not; bu hamurla yufka, manti, pogacalar ve cesitli seyler de yapilabilir-HAMURU YUFKA OLARAK INCECIK ACIN, USTUNE ERITILMIS YAG SURUN, YUFKAYI INCECIK KIVIRIN RULO YAPIN, KENDI ETRAFINDA SARIN SALYANGOZ GIBI VE NAYLONLA, TEPSIYLE BUZDOLABINA KALDIRIN BURMA GIBI. ALIN VE 1 CM, 2 CM GIBI KESIN PARCALARA, ORTUN, MESELA CALISIN IHTIYACA GORE.

RUKI’NIN GERCEK RAMAZAN PIDESI 1***

Pide yapmak, islakca, epey islakca bir hamurla ve biraz daha sabir ve tecrube, el teknikleri isidir. Ama zamanla , israrla , siz de basarabilirsiniz.

PIDE YAPARKEN OLDUKCA ISLAKCA PIDE HAMURUNU YAPABILMEK, EL BECERISI, TEKNIKLER, EN ONEMLISI DE RASTGELE KENDI AKLINIZA GORE UN EKLEMEMEK COK ONEMLIDIR- ZAMANLA COK DAHA GUZEL PIDELER YAPMAYI BECEREBILIRSINIZ. Seyret bak ogren http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related http://sourdough.com/

1 kilo un
10 gr tuz
30 gr yas taze maya--- OLCULEN SUDA suda elle eritin
700 gr/ml su -----ilik olmali,suyunuz en fazla 105 F-42 C veya en fazla 110F =43 C gibi,
1-2 tatli kasigi seker-ustlerini duzleyin her zaman
bolca kepek unu----sekil verirken tezgaha cok bolca serpilecek
USTUNE bir yumurta+bir yumurta sarisi ve bir cimdik tuzu cirp ve sur (VEYA koyu ayran kivaminda un+sululu bulamac yap suyla)
EN USTE DE susam ve corek otu serp

HAMUR YAP- Dibe ilik suyu koy+ elde suyun icinde yas mayayi erit+sekeri at ve karistir elle +icine tuzla karistirilmis unu at ve elle karistir; caput gibi hamur olunca ort ve 10 dakika dinlendir.

10 dakika yogur iyice gerekirse az az un ekleyerek- sadece ellere yapismamasi icin-daha fazla degil. Pide hamuru suluca ve islakca olur ama asla Italyan ciabatta (CIYABATTA OKUNUR) kadar zor bir hamur degildir. Videoda hamur yogurmak seyredin- http://sourdough.com/ http://sourdough.com/video

TARTIN VE KESIN VE ILK MAYALANMA-Simdi bunu 450 gramlik VEYA 250 gramlik veya daha kucuk parcalara bol ve cok gevsekce top yap, ustten elle biraz duzle ve de sivi yagli tepsiye koy ve naylonla ort ve en az 50-60-75 dakika dinlendir.

S0N SEKIL VERMEK VE SON DEFA MAYALANMASI-Tezgaha kepekli un serp bolca ve cok yumusak ve mayalanmis pide hamurunu buraya koy elle ve de yumurtali karisima sokulmus ellerle , sadece 8 parmak kullanarak, sadece hamurun dis cepecevre halkasina adeta bir kenar yapin 2 elin parmak uclari ile, yani derin bir daire ciz parmak uclariyla (buna turkcede tirnaklama deniyor) + kabarik olan tam ortaya hic dokunma, sadece yine yumurtali 8 parmakla, 5 tas oynadiginiz gibi birbiriyle kesisen kareler veya baklavalar yapmak icin cizgiler yapin derin derin ## veya XX gibi – bak seyret ogren http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related . Ve elle cekistirerek esneterek pidenin genisligini ayarlayin tepsiye koyarken ve ONCE 2 ELLE UZUNLAMASINA CEKISTIREREK UZATIN ELLE COK AZ - sonra daire seklinde duzgunce tepsiye yerlestirin- ortasina bolca susam +corekotu ekin. Ustunu ortun ve ilikca-esintisiz bir yerde SON DEFA mayalanip son defa kabarsin-GOZLE GORULUR SEKILDE SISMANCA OLACAK-bu sure yine mevsime, isiya neme gore degisecektir, ortalama 45-50 dakika.

Firininiz 280-300-320 C = 560-600- 610 F yani ekmek yapilan isidan da yuksek olmalidir pide icin-ama evlerdeki firinlarinizda bu gercek pide firin isilarini elde etmeniz imkansizdir-tavani neyse isitin firini.

Ideali pizza tasinda pisirmektir evlerde- veya firinda cok kizdirilmis bos bir tepsiye koyup pisirin.

Altlari ve ustleri de kizarana kadar pisirin.

Afiyet olsun! PIDE YAPMAK ZOR DEGILDIR;AMA TECRUBE VE ISLAK EPEY ISLAKCA HAMURA ALISIK OLMASI SARTTIR; OGRETMEK VE YAPMAK DA ZOR DEGILDIR; VE TURKIYE’DE 12 AY RAMAZAN PIDESININ 100 CESIDI, BOY BOY YAPILIYOR OLMALIDIR. Adana’li bir sayfalarima merakli ve yurt disinda yasayan bir okuyucum , “Adana’da vardi biz hergun pide satin alabilirdik, yanlis yazmissiniz” diye mesaj atmis bana.Diyorum ki, siz Adanada yasarken sansliymissiniz, Istanbul’da ve bircok buyuk sehirlerde ramazan pideleri hala sadece Ramazanda cikar, oteki pideler de evlerde tuektilmek uzere hic imal edilmezler .

PIDE, RAMAZAN PIDESI El becerilerinizi gelistirmek icin su videolari izleyin- http://www.youtube.com/watch?v=j_somUJrLVI&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=dL3JMDvbHGQ&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=wEXN4V9zcXk

TURK PIDESI TARIFI 2

Ramazan Pidesi gibi pide hamurlarina fazla su ve guclu kis veya bahar bugdayinin hic kimyevilerle islenmemis ekmek unlari kullanilir. Bazi tariflerde pide hamurunun icine yumurta da konmaktadir- ben koymuyorum. Otantik pidede yumurta yoktur.

Siz bu tarife yumurta eklemek ve denemek isterseniz; 1 yumurta+320 ml su koyun. Ama bu sekilde elde edilecek pide asagidaki tarifteki pideden farklidir.

500 gram elenmis ekmek unu- proteini yuksek undur (hatta 100 gr her amacla kullanilan un apf ve 400 gram ekmek ununu karistirirsaniz,un cesitleri ve miktarlari ile oynarsaniz , daha da farkli pide elde edeceksiniz)
2 tatli kasigi seker, 10 gr
2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz, 10 gr
1 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya, 5-7 gram
2-5 yemek kasigi zeytinyagi
1 ½ kap, 375 ml ilikca su-----ilik su, isisi 110 F=43 C yi asla gecmemelidir (pide hamurunda yumurta kullanilacaksa, 1 yumurta+ ustunu 375 ml ye tamamlayana kadar su ekleyin)
ustune surmek icin- 1 yumurta+1 yumurta sarisi+bir cimdik tuz cirpilacak ve ustune surulecek
en ustune ekmek icin de 3-5 yemek kasigi susam veya corekotu veya kimyon taneleri veya hepsini karistirin
veya en uste sadece zeytinyagi surun ve susam ekin
3 adet pide cikar herbiri 300 grlik

Yumusak ve adeta elden kayan bir hamurdur.

Suyun bir kismini ilitin ve mayayi atip, 5-7 dakika bekletin karistirip.

Unu+tuz+sekeri karistirin ve ortasini acin-sulu mayayi dokun ve kalan suyu da ilave edip, hamuru 5 dakika yogurun;5 dakika ortun bekletin-ve 5-15 dakika yogurun elde.Hamur elastiki ve uzuyor mu elle kontrol edin.

Bu pide ve maya kullanilan tum hamurlar, ekmekler icin bu hamurun esnedigini, elastiki olup, glutenin gelisip, elle cekince kopmadan uzadigini gormek, test etmek cok onemlidir.

Hamur oldukca islak,ve adeta yapiskanca gibi olacaktir. Daha fazla un eklemekten vazgecin. Bu hamur daha buyuk miktarda yapildiginda, profosyonel mikserde vs karistirildiginda, IDEAL HAMURDA 24-25 C ODADA olmasi istenen hazir hamur IC isisi 80 F=27 C dir genel kural olarak.

Profosyoneller mikserlerde hazirladiklari her farkli hamur icin, formullerde sart olan farkli hamur isilarini kontrol edip kaydetmek, gerekli islemleri ona gore yapmak zorundadirlar.

Hamur gereginden soguksa, isiniz uzayacak, gunluk program aksayacak, hamur cok gec mayalanacak ve firina girmesi de cok gecikecek vs demektir; hamurunuz gereginden daha sicaksa, hamuru cok fazla karistirdiniz- yogurdunuz mikserde ve sizin kontrolunuz disinda hizli mayalanacak VE HAMURUN KALITESI COK DUSTU ,hamur sizin kontrolunuzden cikabilir ve sizin her gunku calisma tablonuzun disinda seyredecek prosedur demektir ve USTELIK DE URUNUN KALITESI-LEZZETI DE DUSECEKTIR- belki bir sure buzdolabina- retardira kaldirilmalidir hamur siz calisirken , cunku programiniz ve de urununuzun kalitesi allak bullak olabilir. Tabii ayni anda multitask 5-7-10 cesit farkli urun yapilan ve zamani cok iyi degerlendirerek calisan bir modern firin, bakery I kasdediyoruz.

Modern isyerlerinde ayni anda 5-6-10 tip ekmek,mayali urunler vs hamuru urunu ayni anda takip eder, ve adim adim sonuclandirirsiniz=multitask yani bircok isin ayni anda yapilmasi denir buna ve calisan kisinin saat maliyetinden azami istifade edilmesini ve cok fazla urun cikartilmasini saglar. Evlerde de bu kurallari bilmekte fayda vardir.

Simdi siz Ici sivi yagla yaglanmis derin kaba top yapilmis hamuru koyun ve cevirin,yaglansin her tarafi. Naylonla ort ve esintisiz, ilikca ideali 23 C-26 C / 73-77F gibi bir kosede mayalanmaya birak. Hamur ortalama olarak gozle gorulur sekilde 2 misli olacaktir. Bu ortalama BU ISIDAKI ODADA 1 saat veya 1.5 saat surer.

Yukardaki Gercek Ramazan Pidesi tarifim gibi yapin aynen. VEYA;

Az unlanmis tezgaha al hamuru ve elle- avuc icleriyle COK KIBARCA gazini cikart; duzle ve 3 ce kes. Bu dikdortgen hamuru 3 ce kivir rulo yap ve uzat koy tezgaha. Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla ort ve 25-30 dakika dinlendir ; hamuru-elle kontrol et- boyuna uzatinca esnek, elastiki ve uzuyor mu? . Cevap evetse, hamur son sekil vermeye ve firina girmeden son defa mayalanmaya hazirdir.

Hangilerini ilk ve hangilerini son yaptiginizi aklinizda tutun; tekrar calismaya basladiginizda ilk yaptiklarinizdan baslayin.

Az unlu tezgahta, 2 elinizle hamuru yavasca uzatin-esnetin boyuna-hamur kolayca KENDILIGINDEN uzayacaktir . Bu tepsinizin eninde uzunluk olacak. Ustune parsomen kagit konmus tepsinize koyun. Oteki hamurlari da aynen boyle hazirlayin. Aralarinda 6-7 cm mesafe birakin.

Ustlerine firca ile

· ya sadece zeytinyagi veya da

· cirpilmis yumurta surun+ parmak uclarinizla her pideye 6-7 defa pide delikleri yapin AMA DELMEYIN TABII (VEYA YUMURTA YERINE ISTERSENIZ SIZ UNLA SULU KOYUCA AYRAN GIBI YAPTIGINIZ SIVIYI ELLE SURUN PARMAKLARLA) VE DE USTUNE DE SUSAM SERPIN.. Ve ilikca bir yerde, firina girecek tepsi ustunde 30-40 dakika bekletin KI MAYALANSIN, KABARSIN .

250C/500 F onceden isitilmis COK SICAK firinda-veya sizin firininizin en ust derecesi neyse onda- pisirin tepsiyle – aslinda pizza firin taslari idealdir bu is icin http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti . 8-9 dakika pisirin. Kendi firininiza gore ayarlayin sureyi ama fazla pisirilmemelidir. Altina, ustune, kizarmasina bakin pismis mi. Bazi firinlarda bu sure pidenin gramajina gore degismekle beraber 20-25 dakikayi da bulabilir.

Not; her zaman tariften alacaginiz mesela 1 kap yani 250 ml musluk suyu+ 2 kap unla+3 yemek kasigi yogurt+ ILAVE BIR CIMDIK KURU AKTIF MAYA ILE bir gece once sunger hazirlayip-elle hersey islanana kadar karistirip- agzini kapatip,odada birakarak; en gec 12-15 saat icinde hemurunuza kullanirsaniz, HER ZAMAN COK DAHA KALITELI, ASIRI LEZZETLI PIDELER, URUNLER ELDE EDERSINIZ. Tarifte soylemese bile siz bunu her defada hazirlayin; kullanin;aliskanlik edinin.

TURK PIDESI TARIFI 2

1 yemek kasigi+1 tatli kasigi daha kuru aktif toz maya
3 tatli kasigi seker
1 kap=250 ml ilikca su
5-7 yemek kasigi zeytinyagi
2 tatli kasigi tuz----USTLERI HERZAMAN DUZLENMELIDIR
5 ½- veya 6 kap yuksek proteinli ekmek unu
1 kap, 250 ml sade yogurt
PARMAKLARINIZLA KULLANMAK ICIN- 1 kap YANI 250 ML suya+3-5 yemek kasigi MISIR NISASTASI veya unla ile bir sulu ayran gibi unlu karisim hazirlayin
http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related http://sourdough.com/ http://www.youtube.com/watch?v=hIb8NePHAZY&feature=related

SUNGERI HAZIRLAMAK ICIN- 3-4 SAAT ONCEDEN http://www.ruki.org/startir15.jpg - tariften 2 kap un+3 yemek kasigi yogurt+1 kap suyu elle karistirin hersey islanana kadar ve agzini kapatin-en az 45 dakika veya daha da iyisi odada 3-5 saat bekletin.

Ideali ise gece hazirlayip 12-15 saat beklemek ve kullanmaktir; hava cok sicaksa, buzdolabina koyun ve sogukta fermente olmasini bekleyin- cikartinca kullanacaginiz kadarini alin ve oda isisina gelmesini bekleyin.

3-5 saat sonra SUNGER HAZIR OLUNCA ---------Seker+maya+ 1/ kap ilik suyu karistirin ve 5 dakika bekletin.

Sunger+maya+kalan su+unun ve yogurdun kalanini herseyi elle karistirin ve yogurun 10 dakika 9elere yapisirsa az un ekleyin) – saten gibi puruzsuz ve esnek , islakca, oldukca yumusakca bir hamur olacak.Yaglanmis derin kaba koy 1-veya 1.5 saat mayalansin 2 misli olana kadar.

Firini 220C/450F isit ve tepsileri elle sivi yagla yaglayin bolca.

Hamuru alin ve az unlu tezgahta gazini cikartin avuc iclerinizle- ve esit 4 veya 5 parcaya bolun.Ve herbirini ustlerini orterek 10-15 dakika dinlendirin.

Simdi az unlu tezgaha alin ve herbirini acin merdane ile veya parmak uclarinizla ve en son da parmaklarinizi unlu sivi ayran gibi karisima sokarak hamurun ustlerine parmak isaretleri yapar gibi surun.Bu hamur simdi en fazla 1 cm kalinliktadir- veya deneyin daha kalin da yapmak isterseniz. http://www.youtube.com/watch?v=qfvzUczqlYk&feature=related Ustlerine varsa deniz tuzu veya kalinca koser tuzu ekin cok az ve tepsilerde dirinda pisirin 12-15 dakika.Ilik servis yapin.

http://www.bigglook.com/biggistanbul/eskiist/ozel_tatlar_pide.asp Bu da KARAFIRIN RAMAZAN PIDESI TARIFIDIR

Karafırın Ramazan Pidesi

Aslinda pide yapiminda tek basina tarif yetmez- yani beceri, el aliskanliklari, islak hamurla calisma ozellikleri kazanmis olmak ve ekmekcilik, her cins hamur kurallarini cok iyi bilmek cok onemlidir ama bu evde pide yapilamaz demek asla degildir. En iyisi Pro Pide yapilisini bir defa seyretmeniz veya okulda egitim almak sarttir. Iste size Karafirin’in pide tarifi.

Gerekli Malzemeler

( 250 gr lık 5 adet pide için)

Un 8 çay fincanı
Şeker 1 kahve fincanı
Tuz 1 çorba kaşığı silme
Su 2 çay fincanı
Maya 3 çorba kaşığı
Yağ margarin 1 çay fincanı
Ayçiçek yağı 1/2 kahve fincanı

Yapılışı : Un, tuz, şeker, yağ ve maya mikserde 8 dakika karıştırılır.

Su, yavaş yavaş yedirilerek hamura ilave edilir.

Son olarak sıvı yağ ilave edilir.

Elde edilen hamur 5 eşit parçaya bölünür.Bu parçalar 15 dakika dinlendirilir.

Her bir parça, elle bastırılarak 20 – 25 cm çapında açılır.

Suyla ıslatılmış ellerle hamurun kenarları tırnaklanır (yani kenari kabarik kalir-iz yapilir cepecevre) , orta bölümde ise elin kenarıyla bastırılarak baklava şekli verilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülerek isteğe göre susam ve çörek otu konur.

20 dakika kadar bu şekilde oda sıcaklığında mayalandırılır.

Mayalandırma işleminin ardından 250 C de 20 dakika kadar pişirilir.

Tel: 212 696 69 91

Adres: Merkez Karafırın, İmsan Sanayi Sitesi A Blok İkitelli

www.karafirin.com.tr

PROFOSYONEL TURK PIDESI –RAMAZAN PIDESI TARIFI 3

1.5 kilo iyi kalite ekmek unu-BREAD FLOUR denen yuksek proteinli unlar, baklava unu ama kimyevilerle beyazlatilmis olmamali- UNBLEACHED BREAD FLOUR
30 gram tuz
45 gr zeytinyagi-3 yemek kasigi
25 gram seker
12 gr kuru aktif toz maya
1085 ml su
20 gram susam veya corekotu
toplam hamur 2717 gramdir= 2.7 kilo-------SIZ EVDE DILERSENIZ ½ VEYA ¼ OLCUDE TARIF DE YAPABILIRSINIZ
hamurun mikserde yogurulmasi bittiginde, hamur hazir oldugunda isisi 24 –25 C = 75-77 F olmalidir- cep termometresi ile olcun . Bu her formule-her urune gore degisir.
USTLERINE SURMEK ICIN 3 yumurta+1 yumurta sarisi+7-8 yemek kasigi su+bir cimdik tuzu cirpin iyice
USTLERINE EKMEK ICIN 3-5 yemek kasigi susam veya corekotu veya karisimi

HAMURU HAZIRLA-Profosyonel hamur Mikserine, en alta suyu +ustune de herseyi bir arada koyun ve yavas hizda 2 dakika cevirin yogurulsun.Hizli 2.ci hizda da 5 dakika cevirin ama elle, gozle,hamur esnekligini ve hamur isisini kontrol edin ve sizin mikserinizin cevirme hizinin farkli olabilecegini unutmayin. Hamurun cok fazla isinmamasi gerekir.

Eger mikserde hamurunuz cok fazla yogurulursa , hamurun fazla surtunme nedenli cok fazla isinacagini ve isin kontrolden cikacagini, basarisiz olacaginizi asla unutmayin.

ILK MAYALANMA-Hamur elastiki olunca ve gluten tamamen gelistiginde, ici sivi yagla elle yaglanmis derin kuvete-kaba alin hamuru ve kapagini kapatin; 30 dakika sonra hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin ve toplam 1.5 SAAT MAYALANMAYA BIRAKIN.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Hamuru az unlanmis tezgaha devirin ve 400 gramlik parcalara kesin tartarak. Bu dikdortgen hamuru 3 ce kivir ve uzat koy tezgaha- veya elle cekerek oval sekle sokun; ama gazinin fazla cikmamasina, hamurun oylece kalmasina ozen gosterin. Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla ort ve 25-30 dakika dinlendir hamuru-elle kontrol et-boyuna uzatinca esnek, elastiki ve uzuyor mu . Hangilerini ilk ve hangilerini son yaptiginizi aklinizda tutun;tekrar calismaya basladiginizda ilk yaptiklarinizdan baslayin.

Her hamuru elle dikkatle alin; 2 tarafindan UZATIN- ESNETIN BOYUNA. Bu tepsinizin eni uzunlugunda ve oval pide seklinde olmalidir. Bu arada tezgahta ve/veya tepside misir unu=semolina veya corn meal denen tanelice sapsari misir unu olmalidir.

FIRINA- Ustlerine cirpilmis yumurta surun fircayla+ve hem de parmak uclarinizla izler yapin pidenin ustunde 5-8 defa+en son da ustlerine susam ve/veya corek out veya ikisini birden ekin. Ve 20-30-40 DAKIKA MAYALANMAYA BIRAKIN, ILIK ESINTISIZ BIR YERDE USTLERI NAYLONLARLA ORTULU OLARAK.

Onceden isitilmis 500F/250 C firinda -VEYA SIZIN FIRININIZ EN COK NE KADAR ISINIYORSA EVLERDE ISITIN- IDEALIYSE KIZGIN PIZZA TASI USTUNDE http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti , cok sicak firinda 7- 9 dakika pisirin ve altina, ustune kizarmasina bakin- DAHA FAZLA PISIRMEYIN CUNKU BU HAFIF PISIRILEN BIR PIDE CINSIDIR.

NOT; dilerseniz pidenizin ustune corekotu+susam+iri tanelice tuz hatta koser veya deniz tuzu +yeni cekilmis karabiber+ kimyon tohumu+fennel yani rezene tohumu +kirmizi toz biberi karistirip da ekebilirsiniz.

***RUKI'NIN KIYMALI SOGANLI ARTIZAN PIDE TARIFI

HERKES kiymali veya izgarada pismis sebzeli pideler yapabilir ama lezzetler ve kalitesinin farklari onu yapan kisiye bagli olarak cok degisecektir. Pidede en onemli sey hamurun hazirlanma teknikleridir, adimlaridir. Herseyi unu+suyu karistirip 30 dakika icinde de hamuru yapip pidenizi yapabilirsiniz ama bu pide oldukca ilkel tatlarda, kotu olacaktir.

Acikcasi hamurda, unla calisirken hicbirseyin kolayi-kestirmesi yoktur; olmamalidir cunku o zaman yaratilan uretilen hersey sonsuz kalitesizdir ve kotudur. Hamura saygili davranarak, gerekli zamani ona vermek, hamur bilimini tanimak zorundasiniz olaganustu lezzetleri yakalayabilmek icin. Kiymali/sebzeli/peynirli vs pide icin de gecerlidir bu kural.

ARTIZAN Kiymali pidemi yiyin ve mukayese edin, ne demek istedigimi anlayin.

EVLERINIZDE kucuk buyuk firinlarinizda ailenize hijyenik-temiz-icinde ne oldugunu bildiginiz saglikli pideler yedirin.

PIDE HAMURUNUN STARTERINI HAZIRLA 2 GECE ONCEDEN

· 1/2 kap ekmek unu= ortalama 70 gr, her ulkedeki unlara gore, bugdayin cinsine gore, mevsimde, neme gore vs degisebilir

· 1/4 kap oda isisinda su= 60 gram

· miniminnacik bir cimdik kuru aktif maya

Iyice karistir, hersey islansin iyice, gerekirse elini islat ve karistir yogur kisaca; agzi kapali bir plastikte odada , esintisiz bir kosede 12-16 saat birak mayalansin.

ONCE SOGAN MALZEMESINI HAZIRLA,PISIR, SOGUSUN 1 GECE VEYA 2-3 SAAT ONCEDEN

· 6 adet buyuk kuru sogan, soy, boyuna 2 ye kes, piyazlik gibi incecik kiy dilimler halinde

· 6-10 adet sarimsak dis soy, bicakla kiy

· 4-5 yemek kasigi sizma veya ekstra sizma zeytinyagi veya sizma zeytinyagi-PARANIZIN KARSILIGINI VEREN EN DEGERLI VE SAGLIKLI YAGLAR SIZMA VE EKSTRA SIZMA ZEYTINYAGLARIDIR

· TAZE cekilmis bol karabiber

· bir cimdik az tuz

· dileyen- varsa 2-4 tek ancuez fieltosu ezin icine ekleyin piserken,s art degil

· TEK BASINA BU SOGANLI KARISIM BILE PIZZA, PIDE MALZEMESIDIR

· 4 adet 30- 36 cm boyunda pideye

Herseyi karistir ve pisir orta ateste;yakma, karistir sikca, soganlar sutlu kahve renk alinca, altini kapat, al, yuzde yuz sogusun, kapat ve buzdolabina koy, beklesin.

PIDE HAMURUNUN KENDISINI HAZIRLA BIR GECE ONCEDEN

· yukarda hazirlanmis ve gece 12-16 saat bekletilmis startirin tamami

· 500 gram ekmek unu-UNBLEACHED BREAD FLOUR, kimyevilerle bembeyaz ve tum besin degeri calinmis, kanserojen ekmek unlari degil; EKMEK, BAKLAVALIK UNLAR

· 325-345 gram su

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis aktif toz kuru maya- ustteki suyun 1/2 kabini isitin en fazla 110 F olsun ilik, karistirin ve 10 dakika bekleyin, kopursun)

· 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi (sizma veya ekstra sizma zeytinyaglari)

· 1/2 tatli kasigi tuz-ustu duzlenecek

· 4 buyuk pide cikar 1 rer kisilik;veya 16 adet minyatur pide cikar

· 4 adet 30- 36 cm boyunda pide

Herseyi karistir, caput gibi olsun;ustunu naylonla ort, 15-30 dakika beklet.

Simdi az unlu tezgahta hamuru iyice yogur, un eklemekten kacinin;ele yapismasin ama islakca bir hamurdur hamurum. Bu hamur islak vs deyip elinizden geldigince un eklemeyin lutfen

15-30 dakika ortun kapta, dinlensin.

Simdi bir tepsiyi sivi misir yagiyla yaglayin icini ve kenarlarini elle, yakininiza koyun.

Hamuru 4 kisiye birer adet kiymali pide yapmak icin, 4 esit parcaya bolun ve eteklerini alta sokun once ve top yapin kabaca ; tepsiye koy, cevir her tarafi yaglansin incecik, ek yeri alta gelsin.

(Burada eger 16 adet minik pide olacaksa, hamur esit 16 ya bolunmelidir ve tepsiye oyle konmalidir)

Oteki 3 parcayi da aynen boyle yap.

Simdi hamurlarin ustu de yaglicadir, orteceginiz naylona vs yapismaz.

Simdi buyuk ve temiz 2 naylon torba gecirin tepsinize 2 karsilikli taraftan da ;veya strecle sarin ve ortulsun hersey ama bastirmayin- ustu gevsek kalsin.

Tepsiyi buzdolabina koyun en az 4-5 saat veya en iyisi de 12 saat kalsin buzdolabinda .

Pideleri pisirmek istediginiz saatten 2 saat once buzdolabindan cikartin hamuru ve oda sisina gelmesi icin en az 2 saat bekletin-bu buyuklukte parca hamur icin 2 saat idealdir.

Dilerseniz hamurun oda isisina gelemsinden sonra 2 sini bugun kullanin, kalani geriye buzdolabina koyun ve yarin yapin; ama hamur 2 gun icinde kullanilmalidir toplam.

CIG KIYMALI IC MALZEMESINI HAZIRLA PIDELERI PISIRMEK ICIN HAZIRLAMADAN ORTALAMA 30 dakika-1 SAAT ONCE GIBI

· 400-500 gram hic yagsiz kaliteli sirloin kiyma- sirloin % 90 yagsiz

· 1 adet jalapeno (halapeno okunur) kiyilmis taze aci biber, minicik kup kup kiyin http://en.wikipedia.org/wiki/Jalapeño

· 1 tatli kasigi pul aci biber, crushed chili pepper

· 1/2 kap su

· TAZE cekilmis karabiber

Elle iyice karistir, elle sivanir hale gelsin, buzdolabina kaldir hemen.

EN USTUNE PIDEYE SURMEK ICIN; 1 adet yumurtayi+1 tatli kasigi suyu iyice cirp, firina girmeden once pideye sur fircayla

PIDEYI FIRINA KOYMAK PISIRMEK ICIN SON HAZIRLIKLAR;

Firinin icini bosaltin sadece 2 raf kalsin ortada.

Firini 450-500F yani 225-250C cok sicak isitin-firininizin maksimum isisi neyse o olmali.

FIRIN tepsilerine incecik misir unu eleyin.Kenarda yakininizda dursun.

Az unlu tezgaha al hamurun birisini ve elle kenarlara dokunmadan ortasinda pizza-pide gibi 8 parmakla calis, esnet, buyut birazcik. Bu hamur anormal esnek islak, kolay bir uzayan lastik gibi esnek ve islak hamurdur.

Simdi hamuru eline al kenardan sarkit, uzar, hamuru elips-oval yap kendi tepsinin boyunu asmayacak sekilde, pidenin boyu 30-36 cm gibi; tepsiye koy

(Baska bir metot da; bu hamuru once unlu tezgaha alin, ustune de az un serpin ve unlanmis merdane ile acin istenen oval/elips sekilde ve hazirlanmis tepsinize koyun, icini ekleyin)

Ortasina boylu boyunca genisce kiymali icin 1/4 dunu siva+ustune de pismis soguk soganlarin 1/4 dunu yay.

Hamurun pide baslarini kapat elde ve kibarca hamuru 2 kulak kosesinden tutup 5 cm gibi dikkatle havaya kaldir, kenarlari kapanacak simdi ve yere oylece koy tepsiye; pideniz simdi tam bir kayik ince pide seklindedir.Ustunun cogu da ortulmusdur.

Otekileri de yapin ve tepsilere koyun.

Ben firin tepsisine 2 adet pide koyabiliyorum ABD de boyuna; pidenin boyu 30-36 cm gibi .

1 yumurta cirpin catalla ve hamurun ustune surun dikkatle- surmeseniz de ok ama o zaman daha ekmek gibi oluyor pide hamuru .(hatta simdi yumurta surmezseniz, dileyen firindan kizgin cikan pidenin hamuruna fircayla sizma zeytinyagi surebilir hemen.)

Pidelerinizi 15 dakika onceden isitilmis kizgin firina koyun.

10 dakika sonra arkasini one alin tepsilerin.

Pidelerinizin altlari ve ustleri, kenarlari altin gibi kizarana kadar pisirin firinda.

Altlarina ustlerine bakin, iyice kizarmis mi?

450F/225 C firinda bu pideler ortalama 30 dakikada pisiyorlar bu boyda, bu olcude.

Alin, 10 dakika bekletin tepside.

Buyuk kesme tahtasina alin ve masada servise baslayin keserek vs .

Dileyen ustune incecik maydanoz da kiyabilir+sert bir peynir de rendeleyebilir tabaginda.

Eger dilersemiz simdi ustune incecik ip gibi cok az, sizma veya ekstra sizma zeytinyagi akitilabilir 1 tatli kasigi gibi veya daha az.

Tabii yagsiz yogurttan saglikli ayranlariniz da hazir olmali.

OTEKI IC MALZEME RUKI ALTERNATIFLERI;

· yukardaki pismis karamelize sogan+ beyaz peynir;

· yukardaki pismis sogan+pismis sotelenmis mantar dilimleri+taze veya kuru kekik ve aci pul biber;

· izgarada ve 2 tarafina fircayla minimum sivi yag surulerek izgara veya firinda pismis patlican ve kirmizi etli dolmalik biber+ dileyen beyaz peynir de koyabilir+en uste pismis karamelize soganlar;

· pismis sogan+kup kup minicik sucuk; gruyer peyniri+pismis sogan;

· cig ve az suyla elde ezilmis kiyma+pismis sogan+en uste cirpilmis yumurta akitin ;

· pismis sogan+beyaz peynir+son 3 dakikada prosutto ince kagit gibi dilimleri;

· pismis soganlar yine+kanada baconunu/beykin minicik kup kup kesin karistirin;

· sogan+pastirma dilimleri;

· pesto+pismis sogan;

· pismis sogan+izgarada veya firinda veya teflonda minimum yagla pismis izgara patlican,KIRMIZI YESIL biber, kabak, mantar, ispanak, bircok sebzelerle+beyaz peynir veya kasar;

· en alta pismis sogan+az besamel sosu+en uste de rendelenmis kasar peyniri veya beyaz peynir

· pizza ustune ne konuyorsa pidelere de koyabilirsiniz bak http://www.ruki.org/pizza.htm .

· MANTAR kullanacaginizda ya minimum yagda soteleyin pisirin ve oyle kullanin;veya minimum suda haslayin dilimlenmis mantari, suzun, kagit havluda kurulayin kullanin http://www.ruki.org/pizza.htm http://www.ruki.org/pideler.htm

TURK ETLI PIDE- LAHMACUN- GOZLEME HAMURLARI YAPABILMENIZ ICIN TEMEL TARIF

· 3 ½ KAP GIBI HER AMACLA KULLANILAN VE ICINDE EN FAZLA % 10-12 GIBI PROTEIN OLAN APF UNA veya EKMEK UNUNA SIZ

· SADECE 1 TATLI KASIGI KURU AKTIF MAYA VE+

· 1 KAP ILIK SU YANI 250 ML

· ½ TATLI KASIGI TUZ+

· 3 –4 YEMEK KASIGI SIZMA ZEYTINYAGI KOYUN.

Hamuru hazirlayin bu tariflerdeki gibi.

Ilk mayalanma 60 dakikadir.

Firin isisi yine 250C/500F dir.

Hamuru 3 veya 4 de bolun. Top yapin, az unlu tezgahta 20-30 dakika bekletin orterek .

SONRA DA YAPACAGINIZ URUNE GORE SEKIL VERIN VE GEREKEN INCELIKTE HAZIRLAYIN HAMURU.

Ve her bir topu mesela lahmacun icin, merdane ile biraz acin ve sonra elle cekerek, esneterek genisletin ve incecik acin lahmacun vs icin .

Pide ise, top hamuru 10-15 cm gibi daire yapin merdane ile ve sonra ustunu ortun ve 15 dakika bekletin isterseniz; elle 2 tarafindan aksi yonde cekerek hamuru esnetin birazcik- uzatin VE DE ustunde YAGLI VEYA ISLAKCA parmaklarinizla iz birakin.

Firinda 10-12 dakikada piserler –elle, gozle kontrol edin.

Altlarina bakin.(Tabii ayni tarifi siz ekmek unuyla yaparsaniz elde edilecek urun daha degisiktir.)

TEMEL LAHMACUN HAMURU TARIFI ;

1 TATLI kasigi kuru aktif maya=1 paketten az toz kuru aktif maya
½ tatli kasigi seker
1 ½ kap=375 ml ilik su
2 ¼ kap un (veya 1 ¼ kap beyaz un + 1 kap kepekli un)
½ cay kasigi tuz
kabaracagi kap icin ve de hamuru yaglamak icin zeytinyagi veya sivi yag 1-2 yemek kasigi

LAHMACUN ICI-USTU MALZEMESI HAZIRLAMAK ICIN ;

1- 2 yemek kasigi sivi yag/sizma saf zeytinyagi
1 orta/ iri ince kiyilmis sogan
3-4 dis kiyilmis/dovulmus sarimsak
200-250 gram kuzu veya dana yagsiz kiyma-1 KAP
1 orta soyulmus, cekirdekleri cikartilmis ve ince ince kup kup minik dogranmis domates
¼ kap= 60 ml taze dogranmis taze nane
¼ kap kiyilmis maydanoz
1 adet cekirdekleri cikartilmis ve incecik dogranmis aci yesil vs taze biber veya cok az aci toz/pul biber
½ tatli kasigi toz tatli kirmizi biber
tuz+ taze cekilmis karabiber
VEYA yenibahar +tarcin+aci toz biberin her birinden ½ cay kasigi karistirin ve kullanin
1 limon suyu

Maya ve sekeri tariften alinacak ½ kap yani 125 ml gibi ilik su ile karistirin ve en az 5-7 dakika bir kenara birakin kopuklesinceye kadar.

Unu+tuzu tel suzgece koyup kenarina elle hafif hafif vurarak bir kaba eleyin; karistirin ve ortayi havuz gibi acin.

Ortadaki acilan cukura maya karisimini+kalan ilik suyu ilave edin ve elle veya tahta kasikla karistirin;gerekiyorsa, bir sure sonra hala ellerinize yapisiyorsa hamur, az az un ilave edin veya hamur cok kuruysa elerinizi islatin ve yogurun.

Az unlanmis bir tezgaha alin hamuru ve hamur esnek ve guzel , ELASTIKI oluncaya kadar en az 10 dakika yogurun cevirerek ve katlayarak one dogru.

Muntazam bir top gibi yapin.

Ici elle zeytinyagi ile yaglanmis bir buyukce kaba (cunku buyuyecek iki misli kadar) koyun hamuru, cevirin ki hamurun her tarafi yaglansin.

Ustune ister naylon torba gecirin ve baglayin sikica ustten yuksekten veya islatilip sikilmis bir bez ortun vs ve ruzgar esinti almayan bir ilik koseye koyun ve 1 –1.5 saat kadar birakin-en az iki misli kabarmasi lazim.

Kabarmis hamuru avuc ici ile duzleyin ki icindeki karbondioksit gazi, havasi ciksin (3-5 defa). Az unlanmis bir tezgaha alin kutuk gibi uzunca bir hamur yapin. 2-3 esit parcaya kesin.

Her parcayi top gibi yapin unlanmis bir tezgaha koyun ve ustlerine bez, havlu vs orterek 30 dakika bekletin, tekrar kabarmasi, dinlenmesi, DINLENEREK HAMURUN COK ESNEK VE ELASTIKI OLMASI lazim.

FIRINI 220 C/440 F derece isitin.

Pideleri yaparken kullanacaginiz varsa pisirme tasini, pizza altini, elle sivi yagla bolca yaglanmis veya corn meal denen iri tanelice ve sapsari misir unu ekilmis tepsilerini vs de hazirlayin.

ICI hazirlayin:Yagi+sogani sote edin yumusasin 4-6 dakika.Sarimsagi ilave edin 1-2 dakika sote edin.Buyuk bir kaba alin soganli karisimi ve oteki malzemeleri ilave edin ve iyice karistirin.Karisim cok koyu ise tatli kasigi ile az su ilave edin ve sogusun.

Hamurun bir topunu unlanmis tezgaha koyun ve daire seklinde oklava/merdane ile acin Kalinligi ortalama 1/3 santim=3 mm olacak sekilde muntazam bir daire yapin.

Ve yaglanmis tepsiye vs koyun.

Ustune firca ile zeytinyagi surun ve etli icten cok cok ince bir kat dagitin ustune.

Kenarlarinda 1 santimlik bosluk birakin-buraya malzemeden koymayin.

Firinda 12-15 dakika pisirin-hala sarilip yuvarlanabilecek kadar yumusak olmalidir pisince. Sicak lahmacun ustune limon sikin+kiyilmis maydanoz koyun ve hemen servis yapin.2-3 buyuk lahmacun cikar.

PEYNIRLI IC;

2 ½ kap beyaz peynir (tercihan Fransiz feta), ezin catalla
2 az cirpilmis yumurta
½ kap kiyilmis maydanoz
¼ tatli kasigi pul veya az aci biber-istenirse
istenirse kekik, coreotu
ustune gezdirnek icin sizma saf zeytinyagi

Herseyi karistirin bir kapta.Acilmis lahmacun hamuru ustune,kenarlarda bir santim bosluk birakarak,malzemeden incecik yayin ve ustune saf sizma zeytinyagi gezdirin.AMA bunu 5-6 dakika pisirin.

CEPLI INCE KEPEKLI UNLU ORTA DOGU PIDELERI= PITA DENIR ABD DE AMA BIZDEKI PIDEDEN COK INCEDIR, DUZDUR. CEPLERI VARDIR, COGUNUN ICI IKIYE ACILIR- sandovicte idealdir. En cok tuketilenler de kepekli unla yapilanlardir cunku gelismis ulkelerde herkes saglikli oldugunu bilir.

ABD DE 12 AY, KUCUK PAKETLERDE 6 SAR TANEDIR- TAMAMEN KEPEKLI UNDAN YAPILMIS OLARAK VE BEYAZ UNLU 2 CESITTIR-EN COK SATILAN KEPEKLI UNLU SAGLIKLI OLANALRDIR, HEMEN BITER. CAPI 15 CM GIBI BUYUKLUKTEDIR HER BIRI VE INCECIKTIR;ORTASI CEP GIBI ACILIR VE ICINE NE ISTERSENIZ KOYABILIRSINIZ. DAYANIKLIDIR , BUZDOLABINDA UZUN SURE 5-6 GUN SAKLANIR.

DONDURULUR VE CIKARTINCA BUZDOLABINDA HEMEN COZULUR, (VEYA DONMUS OLARAK DA KIZARTILABILIR BIRCOK EKMEK KIZARTMA MAKINASINDA) SONRA DA EKMEK KIZARTMA MAKINASINDA KIZARTIRSINIZ VS . MINIK PIZZALAR, SANDOVICLER YAPABILIRSINIZ! COK SAGLIKLIDIR. 1 AY DONDURULABILIR AGZI SIKICA KAPALI VE FOLYO ALIMUNYUM KAGITLARA VEYA DERIN DONDURUCU ICIN IMAL EDILMIS NAYLONLARA SARILMIS OLARAK. 30 CM CAPINDA OLAN BUYUK TAM KEPEKLI 6 TANESI DE PAKETTE SATILIR.

· 1 tatli kasigi aktif kuru maya-1 paket 7-8 gramlik

· 2 ½ kap=625 ML musluk suyu

· 2 ½ kap kepekli un

· ½ cay kasigi tuz

· 1-4 yemek kasigi zeytinyagi

· 3 ½ kap normal beyazlastirilmamis/ RAFINE EDILMEMIS BEYAZ EKMEK UNU , unbleached bread flour / ya da siz kepekli unla karistirin

KARISTIRMA VE DINLENDIRME; maya+suyu buyukce bir kapta karistirin.Tahta kasik kullanarak ve sadece bir yonde karistirarak; kepekli unu karistirin birer kap ve sonra da 100 defa daha karistirin-karisim puruzsuz ve guzel olmalidir.

Buna sunger /oncu hamur denir-ustunu ortun sikica plastikle/ naylonla vs ve en az 30 dakika bekletin- IDEALI ISE SERINCE BIR ISI KONTROLLU BIR YERDE 20-21 C DERECEDE 8 SAAT BEKLETMEKTIR-DAHA LEZZETLI OLUR.

Karistir ve Yogur- Bu sunger hamurun ustune tuzu ek+zeytinyagini da koy ve iyice karistir. Beyaz unu da yavas yavas ilave et ve hep ayni yonde karistir kasikla.

Az unlanmis bir tezgaha al hamuru ve duzgun ve elastiki olana kadar cevirerek yogur-8-10 dakika.Sikica ve hafif parlak bir hamur olacak.

Buyuk derin kabi temizleyin,kurulayin ve sivi yagla yaglayin hafifce her yerini.Hamuru icine koyun ve cevirin ki her yeri yaglansin.

Kabin agzini strecle,plastikle vs kapatin-sarin.

Oda isisinda 2-3 saat kabarmaga birakin-en azindan iki misli olmalidir hamurunuz.

ISTERSENIZ HAMURU BU NOKTAYA KADAR ONCEDEN HAZIRLAYIP, BUZDOLABINDA BIR HAFTA SAKLAYABILIRSINIZ.

Bunun icin hamurun 3 misli buyuk temiz bir naylon torbaya koyun hamuru, torbayi en tepesinden baglayin ve hamura mumkun oldugunca fazla yer birakin asagida!Cunku buzdolabinda da hamurunuz buyuyecektir.

Pisirmege hazir oldugunuzda,ihtiyaciniz kadar hamuru keserek alin, bir derin kaba koyun ve agzini naylon/plastikle vs kapatin ve oda isisina gelmesini,KABARMASINI bekleyin.

Eger buzdolabinda kaldigi surede kokusu degisirse merak etmeyin.Bu koku hamurun naturel fermantasyonunun kokusudur,dogaldir.

FIRINDA PISIRMEK- Eger pizza vs pisirme taslariniz ,

tahtaniz vs varsa bunlari firinin en alt katina koyun- aralarinda 2-3 cm aralik birakin ki hava dolasimi saglansin firinda ve isitarak hazirlayin.Ya da bir buyuk tepsinin icine iki kucuk tepsi yerlestirerek yine arada 2-3 cm birakarak bunu taklit edebilirsiniz.Firini 220 C derece yuksek isida isitin onceden.

SEKIL vermek- Kibarca avuc ici ile 5-6 defa yumruklayarak hamurun havasini cikartin 5-10 defa.Ikiye bolun.

Bir parcayi plastige/naylona sararak saklayin bu arada ki sertlesmesin-kurumasin.

Oteki parcayi 8 esit parcaya kesin.

Unlu elle her bir parcayi top yapin ve iyice unlanmis tezgahta parmaklarinizla duzleyin sonra da oklava ile acin- herbiri 20-23 cm capinda olacak ve kalinligi da 0.5 yarim santimden az olmalidir mutlaka.

Her actiginizin ustunu bezle ortun ama ust uste koymayin sakin.

Onceden isitilmis tepsi/taslara vs ne kadar sigiyorsa, 4-6 tane gibi yerlestirin ve 3-5 dakika pisirin yuksek isili firinda. Ve pideler balon gibi siseceklerdir firinda.

Eger alttaki tas/tepsiler yeterince sicak degilse kuru noktalar, yirtiklar olabilir ya da sismeyebilir tam olarak pideler- UZULMEYIN. hala lezzetlidirler.

Firindan aldikca buyukce bir mutfak havlusuna vs sarin, ortun. Ve kalanlari yapmaga devam edin.

OCAK USTUNDE- demir veya alti cok kalin ozel tavalar veya elektrikli izgaralari vs yaglayarak, acik tutarak aleti, pideleri daha kucuk yaparak pisirebilirsiniz.

15-20 saniye pisirip,oteki tarafini cevirin.

Bir dakika daha pisirin-pidenizde buyuk baloncuklar gorulecektir pisince.

Tamamen sismesi icin cevirdiginizde,tam balon gibi olunca alin .

Bu pideler toplam 3 dakikadan fazla pisirilmez.

Kabarmis yerleri havlu vs ile ittirerek sismemis yerlere aktarilan hava oralarin da sismesini,ikiye ayrilmasini saglar.

Sicak,ilik cok guzeldir.

Derin donduruya cok iyi sarilarak kondugunda 1 ay saklanabilir.

Sonra 170 derece firinda isistin-firindan yeni cikmis gibi olur.

Jeffrey Alford&Naomi Duguid,”Baking with Julia”Kitabindan.

ABD DEKI PITA= INCECIK ORTASI CEPLI PIDELER

· 2 kap un (biz MUTLAKA 1 kap unbleached all purpose flour veya unbleached bread flour iyi un+1 kap kepekli unla -%100 whole wheat flour- ile yapmanizi tavsiye ederiz, SUYU 1-2-3 KASIK ARTTIRIN O ZAMAN)

· 2 ¼ tatli kasigi ustu duzlenmis toz cabuk kabaran maya instant maya ( ya da 7 grlik bir paket toz mayayi ilik suda karistirip, 6-8 dakika bekleterek, cozerek kullanin))

· ½ cay kasigi tuz

· 1 ¼ kap= 310 ml sicak su

· 1 ya da 1 ½ kap unbleached yani beyazlatilmamis ekmek unu

Tum malzemeyi karistirin.

Bir dakika iyice karistirin tahta kasikla.

Sonra da karistirarak, yumusak ama yapiskan olmayan bir hamur yapiniz.

Unlanmis bir tezgaha alin ve 5-10 dakika daha yogurun cevirerek ve katlayarak.Hamuru 10 na bolun ve her birini top top yapin ve 10-20 dakika ustu ortulu dinlendirin.

Her birini elle az unlanmis oklava/merdane ile 15 cm capinda daireler seklinde ve ortalama 0.6 cm kalinliginda incecik acin.

Cok hafifce yaglanmis firin tepsinize misir unu serpin-eleyin muntazamca ve ustune pidelerinizi koyun.

15-20 DAKIKA Onceden 230 C/450F derece isitilmis sicak firinda 4 dakika pisirin-sonra oteki taraflarini cevirin ve ortalama 4 dakika da bu taraflarini pisirip alin.Hemen temiz bir mutfak bezine vs sarin 3-4 dakika kadar sogutun-afiyet olsun. 10 adet pide.

TAZE PIDE

· 1 tatli kasigi toz kuru aktif maya- ABD DE 2 paket maya toplam 14 gramdir

· 2 ½ kap=625 ml musluk suyu

· 2 ½ kap kepekli un

· 2 ½ kap veya 3 ½ kap beyaz un

· 1 cay kasigi tuz

· 1-4 yemek kasigi zeytinyagi

Maya ve suyu buyukce bir derin kapta karistirin.Tahta kasik kullanarak ve sadece tek yonde cevirerek, sadece kepekli unu karistirin her defasinda 1 kap gibi ve karistirmaga devam edin.

Ortalama 100 defa cevirince, ya da hamur puruzsuz ve ipek gibi olunca, bu ozel on sunger hamur hazirdir. Bunun dinlenmesi gerekir-plastik strecle,naylonla agzini sarin-kapatin derin kabin.En az 30 dakika ama IDEALI 8 saat 20-21 C derece gibi kontrollu isida, serin bir yerde dinlendirilmesidir.Boyle uzun bekletilirse tam tadini verecektir.

Bu hamura tuz+zeytinyagini koyun,iyice kristirin hep ayni tek yonde. Unu bir kap,bir kap ilave edin-tahta kasikla hamuru donduremeyecek kadar sertlesince hamur,artik un koymayin.Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve 8-10 dakika hamur elastik ve duzgunlesinceye kadar yogurun katlayarak ve cevirerek. Oldukca siki ve hafifce parlak bir hamur olacaktir.

Derin kabinizi temizleyin,kurulayin, hafifce yaglayin sivi yagla elle.Hamuru bu kaba alin ve cevirin,her tarafi yaglansin soylece.-ustunu plastikle,naylonla vs ortun,kapatin sikica=hava almasin.Oda isisinda en az 2-3 saat kabarsin hamurunuz-ya da en az 2 misli kabarincaya kadar.Hangisi daha kisa surerse ,onu esas alin.

Hamuru alin,az unlanmis tezgaha.Ikiye bolun,yarisini naylona sarin veya ortun yine-ustu kurumasin.Yari hamuru 8 esit parcaya bolun-yani once kutuk yapin,kesin.Herbirini top yapin ve ustleri ortulu 10 dakika dinlendirin –bunlari da 20 cm capinda daire seklinde acin unlu oklava ile .Incelikleri de 0,6 cm gibi olmalidir.Actiklarinizi ust uste koymayin ama ustlerini ortun. Ocak ustunde orta isida alti kalin tavanizi,ya da elektrikli teflon izgara aletinizi acin,yaglayin, isitin.Tek tek pisirin.

Pideleri-tek tarafini 15-20 saniye pisirin,simdi tersini cevirin,bir dakika daha pisirin ya da kocaman balonlari gorunceye kadar.Yine cevir-simdi pidenin tumu altli ustlu balon gibi sisecektir.Bunlarin ustune tmiz mutfak bezi ile hafifce bastirarak,icindeki balonun tamamen yayilmasini,her tarafin tam iki katli,cepli olmasini saglarsiniz!Her bir pidenizin boyle pismesi 3 dakikadan fazla surmez.izgaranizi tekrar yaglayin 4-5 pideden sonra.Ayni gun taze cok guzeldir.Sikica,hic hava almayacak sekilde sarilip tan bir ay dondurulabilir ve istendiginde hemen sandovic yapilabilir, kizartabilirsiniz vs . http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

SOGANLI MINIK 10-11 CM CAPINDAKI KALINCA, OZEL KALINCA AMA MINIK KAHVALTILIK PIDELER 1-BIALY, BIALYS- Ortadoguya aittir ama orijinali Polonya’dan cikmis. Yahudi mutfagindan bir tariftir. ORTALAMA 10 cm capta ve biraz kalincadirlar. Agizda yogundur, cignenir uzunca. Ayni gun taze taze tuketilir veya dondurulur.

Bunlar cok iyi dondurulur derin dondurucuda. Kahvaltida, aralarda peynirle vs cok guzeldir.

HAMURU

· 1 ½ kap=375 ml ilik su

· 5 tatli kasigi maya

· 5 tatli kasigi seker

· 5 ya da 5 ½ kap bulabilirseniz iyi kalite beyaz, gluteni yuksek ekmek unu-unbleached bread flour ;yoksa bulabildiginiz en iyi un ( Mutlaka 1-2 kabini kepekli un kullanin lutfen)

· 1 cay kasigi tuz

SOGANLI UST MALZEMESI

· 1 kap incecik halka halka piyaz gibi dogranmis sogan

· 2 tatli kasigi sivi yag

· varsa 1 ½ tatli kasigi hashas tohumu veya corekotu

· firin tepsisi icin de ¼ kap=60 ml=4 yemek kasigi misir unu-puturluce misir unu=corn meal denen

· 1-2 yemek kasigi su ile cirpilmis 1 yumurta—sart degildir

Su+maya+sekeri cirpin azicik catalla.Robota hamur parcasini takin ya da elle 8-10 dakika yogurun.

Sonra 1 kap un+tuzu karistirin tahta kasikla.Kalan unu yavas yavas ilave edin ve yumusakca bir hamur olusturun. Hamuru ici yaglanmis bir kaba alin ve cevirin- hamuru ustunu orterek en az 45 dakika dinlendirin kabarmasi icin (naylon torba gecirin vs).

Soganlari sivi yagda yakmadan seffaflasincaya kadar pisirin kisik ateste ve sonra icine coreotunu karistirin.. buyuk firin tepsisini varsa parsomen kagidi ile kaplayin.Ustlerine misir unu ekin-serpin.

Hamuru alin kibarca gazini cikartmak icin avuc ici ile yumruklayin 8-10 defa ve ikiye bolun. Sonra bu yarimi da 6 esit parcaya bolun..Top yapin herbirini ve 10-20 dakika dinlendirin ustleri naylonla, plastikle ortulu olarak .

Sonra herbirini oklava/merdane ile veya elle cekistirerek 10 veya 12 cm capinda oval ya da yuvarlak sekil verin. BU HAMURU GEREGINDEN FAZLA YOGURMAK, ELLEMEK, ISI UZATMAK HAMURUN KENDINI DAHA COK TOPARLAMASINA, KUCULMESINE SEBEP OLACAKTIR. Cabuk ve kendinizden emin sekilde devam edin.

Pidelerinizi hazirlanmis ,misir unu serpilmis firin tepsilerine koyun.Pidelerin dis kisimlarina-ortalari haric, yumurta+su ( 1yumurta +1 yemek kasigi su gibi ) karisimindan surun fircayla, elle. Tam ortasina, isaret parmaginizla azicik bastirarak cukurlastirin ve iste bu gobege azicik pismis sogan karisimi koyun. Ustunu unlanmis mutfak bezi ortun ve 45 dakika, pideleriniz puf puf sismis gorunene kadar bekletin kabarmasi icin esintisiz bir yerde- BEN SOGUK FIRIN ICINI TERCIH EDIYORUM COGUNLUKLA .(Bu sicak firin ustu, yakini olmamalidir ama).

230 C /450F derece sicak firinda 25-30 dakika pisirin. Eger cok cabuk kahverengilesecek olursa pideleriniz, isiyi 220 C dereceye indirin. Hepsini tuketin veya derin dondurucuda agzi kapali bicimde saklayabilirsiniz.

Daha kalin pideler=bialisler icin, ki bunlarla sandovic de yapilir, kabarma suresini daha uzun tutunuz. Ince ve citir olmasi icinse kabarma suresini daha kisa tutunuz.

BROOKLYN BIALYS PIDELERI 2

2 paket yani 14 gram aktif kuru toz maya
1 ½ yemek kasigi seker
475 ml ILIKCA su
1 tatli kasigi tuz
700 gram un
2-3 orta sogani soy;dogra ve 3 yemek kasigi sivi yagda pisir-sote et.

1 kap ilik suya+mayayi+sekerin bir kismini koyun ve tahta birseyle karistirin-tezgahta 8 dakika bekletin.

Baska bir buyuk derin kapta ise un+tuz+kalan sekeri balon telle karistirin+ustune kalan suyla+mayali suyu dokun. Elektrikli mikserde,el karistiricisinda vs 5-6 dakika cevirin-yogurun.Elde bu sure 15 dakika gibidir.

Ici siivi yagla yaglanmis bir derin cam veya plastik ya da metal kap hazirlayin-icine top seklindeki hamuru koyun ve cevirin-hertarafi yaglansin. Plastikle-naylonla kapatin-bir ilik koseye koyun –esinti olmasin. 2 misli olana kadar,1saat gibi bekletin mayalansin.

Firini 400F/200 C isitin onceden.

Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve elle gazini cikartin kibarca ve 60-75 gramlik parcalara bolun-once top yapin, ort ustlerini naylonla ve 20 dakika dinlendir; sonra duzleyin- acin 10 cm gibi yuvarlaklar yapin .

Ustune puturlu misir unu=corn meal ekilmis tepsilere araliklarla koyun ve naylonla ortun- en az 2 misli olana kadar kabarsin bir kosede. Islak 3 parmakla duzleyin sadece tam ortalarini ve pidenin ortasina adeta gobek yapin ve HEPSININ USTUNE INCECIK AZ UN ELEYIN tel suzgecle . SIMDI DE herbirinin gobegine, pismis sote edilmis sogandan ½ -1 tatli kasigi gibi koyun ve kasikla dagitin biraz.

Sicak firina koyun ve 15-20 dakika pisirin- renkleri kizarmaz, beyazdirlar . Kahvaltida, gunboyu, sandovicte vs harikadir. Ayni gun yenir; veya dondurun.

NEW YORK’TAN BIALYS ,YANI ORTASI SOGANLI PIDELER TARIFIM 3

Bu pideler kizarmazlar- beyazca ve unludurlar. Genellikle 9-10 cm capta mini pidelerdirler.

Ama ayni hamurla 20-25 cm lik pideler yapilabilir. Hatta asagidaki ayni hamurla 6 adet de irice ve yine ustune pismis sogan konmus bir sandovic ekmegi de yapilir.

Denemeden, baska lezzetleri hic tatmadan bu dunyadan gelip gitmek istemezsiniz degil mi? Mutlaka siz de OGRENIN ve deneyin.

20 gram aktif toz maya- bu ABD de 3 pakettir
2 kap yani 550 ml ilikca su
1 yemek kasigi seker
6 ½ veya 7 kap ekmek unu ve tezgaha kullanmak icin biraz daha
derin kabi yaglamak icin sivi yag
pidelerin ustlerine ekmek icin cavdar unu=rye flour veya kepekli un da OK
gobegine uste koymak icin; 4 yemek kasigi pismis sogan +1 yemek kasigi hashas tohumunu karistirin

Ilik suya mayayi ek,karistir;8-10 dakika tezgaha koy,beklesin.

Un+tuz+sekeri karistir derin bir kapta+buna mayali suyu dok. Ele yapismaz hale gelene kadar yogur ve de az unlu tezgaha al.Elde 15 dakika yogur.

Hamuru top yap ve yaglanmis kaba koy ve cevir-hertarafi yaglansin.naylonla vs ort ve esintisiz ilik bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya terk et. Elle, gozle kontrol et mayalanmayi. Hamur simdi 2 misli buyumus olacak.

Tezgaha al-avuc iciyle gazini cikart; 3 ce bol hamuru.Herbirini sirayla 6 esit parcaya bol kutuk gibi yaparak. Her birini top yap. Naylonla ort ve 10-15 dakika dinlensin toplar.

Her topu 9-10 cm gibi daire yap merdane ile acarak. Tepsilerinize puturlu misir unu=corn meal veya eleyerek un serpin ve araliklarla dizin pideleri. Ustlerini mutlaka orten buyuk naylonlar ortun ve buyumelerini bekleyin 20 dakika . Simdi 4 parmakla ortalarina oldukca genisce gobek yapin disa dogru daire seklinde parmaklari gezdirerek. BUNU KUCUK BIR CAYBARDAGI ALTI ILE DE YAPABILIRSiNIZ- altini islatin veya yaglayin. Biraz pismis soganli karisimdan koyun ve yayin+ve tum pidelerin ustune cok az un eleyin tel suzgecle. TEKRAR KAPATIN USTLERINI VE IYICE MAYALANIP BUYUMELERINI BEKLEYIN 30 dakika - ELLE GOZLE KONTROL EDIN. Pideler firina girmeye hazir mi siz karar verin.

450F/225 C isitilmis cok sicak firinda buharsiz olarak 15-22 dakika pisirin. Ortalama 18 tane cikar.

NOT; AYNI TARIFTE kopartilan parcalari 2 misli buyuklukte kes –yani hamuru 9 za bol ve ayni islemleri yap.Tepsileri sivi yagla yagla ve herbirini 20-25 cm capta ac merdane ile ve tepsilere koy-ort mayalansin-kabarsin;yine ortalarini bardak alti vs ile duzle kocaman ve soganli malzemeden koy-yay incecik. Tekrar mayalanmasi icin ort ve buyusunler. Firinda daha fazla surede piserler bunlar tabii. Bu pideler kizarmazlar-beyazcadir renkleri unutmayin.

TAZE SOGANLI HAMUR, CIN PIDESI

Ayni metodla siz baska pideler, katmer, tahinli- pekmezli pideler de yapabilirsiniz. Kahvaltida, gunun ortasinda, hatta cayla vs cok guzeldir.

2 kap yani 500 ml un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 cay kasigi tuz
1 ½ yemek kasigi misir yagi
1 kap yani 250 ml kaynamis sicak su
Gerekirse,hamur cok yumusak olursa 1/4 kap daha un
Sadece 1 tatli kasigi susam yagi-ustlerine surulecek farkli lezzet vermek icin
4-5 yemek kasigi cok incecik kiyilmis taze sogan
3 yemek kasigi misir yagi-sivi yag-kizartmak icin

SOSU icinse; aslinda sos sart degil!

1/2 kap =125 mlaz tuzlu soya sosu
varsa 1 yemek kasigi soyulmus ve incecik rendelenmis taze zencefil(ginger-yumru yumru kok bitkidir)
1 yemek kasigi ince dogranmis taze sogan
1 tatli kasigi susam yagi (susam yagi tad,lezzet icin ve cok az kullanilir- agirdir,fazla kullanilmaz)

Cin pankekleridir-pideleridir.Yemege baslarken ,yemegin yaninda veya aciktiginiz herhangi bir zamanda yenir. 8 saat onceden yapabilirsiniz-sonra 5 dakikada 180 derece isitilmis firinda isitabilirsiniz.

Bir kapta un+kabartma tozu+tuzu iyice karistirin balon cirpma teli ile.Sonra buna 1 1/2 yemek kasigi sivi yag+1 kap kaynamis su ilave edin ve kalinca bir hamur haline gelinceye kadar karistirin tahta kasikla, elle veya elektrikli hamur karistirici ile.Eger hamur yumusaksa, 1/4 kap daha un ilave edebilirsiniz.

Hamurunuzu az unlanmis bir tezgaha alin.5 dakika kadar duzgun bir hamur haline gelinceye kadar yogurun cevirerek.Ve bir naylon torba icine koyarak agzini kapatin ve 20 dakika bekletin-hamur buyuyecektir .Yine unlanmis bir tezgaha alin ve esit 4 parcaya bolun.Bir parcayi 15 cm x20 cm dikdortgen olacak sekilde acin oklava ile.Ustune firca ile vs susam yagindan incecik surun cok az.Ustune 1 yemek kasigi taze sogan serpistirin.Uzun kenarindan baslayarak rulo seklinde sigara gibi sarin ve kenar ve uclarini hava almamasi icin cimdikleyerek muhurleyin, kapatin.Sonra bu ruloyu cok hafifce oklava ile duzleyin ; ve dikisli kismi alta gelecek sekilde bu rulo hamuru gobekten baslayarak bitinceye kadar surekli icice daire yapin.Yine sonundaki parcayi da ana parcaya cimdikleyerek ekleyin.Otekileri yaparken,hazirlarken bunu bir kenarda bekletin.Bitmis pankek hamurlarini 30 dakika bekletin tepside-yine kabaracaklar bu arada.Tekrar tezgahinizi az unlayin ve her bir parcayi oklavaniz ile cok hafifce bastirarak 20 cmlik daire halinde acin.

Icine 3 yemek kasigi sivi yag konmus teflon vs tavada, bir adedini, her bir tarafini 2-3 dakika kizartacak sekilde pisirin ve alin, kagit pecete/havlu vs ustunde birakin yagi suzulsun.Varsa hazirlanmis sos ile,sos yoksa oldugu gibi veya peynirle vs servis yapin.

Not;sarip,dondurup,sonra isitip yiyebilirsiniz bir ay icinde.Tarifi iki misli hamurla da yapabilirsiniz.Cok cok guzeldir. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

LAVAS EKMEK TARIFI 1

Lavas ekmekler Turklerde, Ermenilerde ve Iranlilarda , Ortadoguda da benzerleri vardir, sevilir. Bazilarinda ustlerine susam da konur az.

· 400 gr-ml ilik su-----105 F=42 C

· 7 gram aktif kuru toz maya= abd de bir paket

· 2 yemek kasigi zeytinyagi

· 4 veya 4 ½ kap ekmek unu veya apf her amacla kullanilan un

· 1 ½ tsp=tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

HAMURU HAZIRLA-Buyuk derin bir kaba ilik su+mayayi koy karistir ve 8 dakika bekle.

Unla tuzu iyice karistirin.

4 ¼ kap Un+yagi mayaya ekleyin ve karistirin, caput parcalari gibi olunca, ustunu ortun ve 5 –8 dakika bekleyin.

Simdi 8-10 dakika iyice yogurun elde.Hamur elastiki puruzsuz olsun.

ILK MAYALANMA-Derin bir buyuk kabi elle sivi yagla-zeytinyagi ile yaglayin ve hamuru top yap, icine koy, cevir, her tarafi yaglansin-naylonla ort ve esintisiz bir ilikca kosede 2 misli olana kadar mayalansin.

KES, SEKIL VER , SON MAYALANMA-Az unlu tezgaha al-kalan undan kullan. Gazini cikart biraz hafifce, rulo yap, yuvarla, esit 10 parcaya bol,kes.

Ellerinizle bunlari yumusakca top yapin avuc iclerinizle tezgahta ve az unlu tazgaha koyun, naylonla ortun 15 dakika dinlensin hamur.

FIRIN- Simdi firini 500 F=260 C isitin-veya evlerde mumkun olan en sicak isida.

Hamurlari az unlanmis tezgahta, unlanmis merdane ile acin TEK TARAFTAN , SADECE USTTEN , HAMURU SUREKLI 45 DERECE SAGA VEYA SOLA CEVIREREK, mumkun oldugu kadar incecik, capi 25-30 cm gibi olana kadar.

Ustlerini ortun naylonla vs ve 10 dakika oylece bekletin.

Gerekirse merdaneye sarin ve firindaki kizgin tasa vs koyun.Veya firina girecek tepsinize koyun, bekletin.

Tepsilere koyun ve firinda ustlerinde goz goz leke gibi kahverengilikler olana kadar pisirin.Ideali firin icinde pizza taslari veya hic kimyevilerle muamele edilmemis cilasiz dogal taslar ustunde pisirilmesidir. Bunlar da yoksa, siz ic ice gecmis 2 adet tepsiyi ters cevirin ve ustunde lavasi pisirin (ABD DE, KUZEY Avrupa’da DE ELEKTRIKLI LEFSE PISIRME ALETLERI SATIN ALIN .)

Varsa buyuk baloncuklari catalla delin.

KURU LAVAS- Firindan alin ve oylece kurumaya birakirsaniz, citir kuru lavas elde edersiniz.

YUMUSAK LAVAS- Yumusak lavas elde etmek icin, KISACIK 2-3 DEFA CEVIRIP , PISENLERI birbiri ustune koyun ve buyuk bir bezle vs ortun.

Tumu pisince, ust uste olduklarinda biraz su ciseleyin elle ustlerine ve bezle ortun hepsini.Simdi boylece sogumalari beklenmelidir.

Genelde lavas yenen evlerde ekmekler bezler arasinda ortulu saklanir.

LAVAS EKMEGI TARIFIDIR 2

2 cinsi vardir-citir ve yumusak olanlar.

Lavas incecik pide ile kalinca yufka arasinda bir citir ekmektir ve kraker gibi bile yenir ve hem de islatilip sarmalarda vs harikadir. Az pisirilince yumusak olur ve mesela doner vs durumlerde kullanilir.

Bu ekmek kuru ve kraker gibi de yenir citir citir veya su puskurtulup hafifce islatilarak da yenir. Sandoviclerde, sarmalarda da kullanilir. New York’ta bircok sandoviccide, hatta etnik yerlerde yumusak lavas surekli satilir.Deneyin!

5 ½ kap ekmek unu-proteini ve gluteni yuksek unlardir-kimyevilerle bembeyaz yapilmamistir
2 kap= 500 ml ilikca su
7 gram toz aktif kuru maya—ABD de bir paket
2 yemek kasigi seker
2 tatli kasigi tuz-ustleri her zaman duzlenecek

Su+maya+sekeri buyukce derin bir kaba koyun ve 5-7 dakika bekletin karistirip.Buna un+tuzu ekleyin ve yumusakca bir hamur hazirlayin-hamur cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun birkac defa. Ama hamura un ekmek icgudunuze mecbur kalmadikca uymayin;hamur elle de mikserle de hazirlanabilir.Duzgun,elastik,esnek bir hamur olana kadar elde 10 dakika yogurun; ev mikserinde ise hamur ucu ile 5-6 dakika karistirin.Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun-vcevirin ki her tarafi yaglansin ve ortun naylonla ve ILIK,ESINTISZ BIR KOSEYE KOYUN 45 dakika-1 SAAT VEYA EN AZ 2 MISLI OLANA KADAR MAYALANSIN.

Az unlu tezgaha alin hamuru,avuc iclerinizle gazini cikartinve 3-5 defa tekrar yogurun ve 8 esit parcaya bolun hamuru.Az unlu tezgaha koyun ve naylonla ortun ustlerini ve en az 30-40 dakika,en az 2 misli olana kadar mayalanmaya terk edin yine.

Firini 450 F/225 C isitin 15 dakika onceden ve de 30X 40 cm gibi bir tepsiyi unlayin az az eleyerek.8 parca hamur hazir olunca, herbirini merdane ile az unlu tezgahta acin 30X 40 cm olculerinde ve de ince olmalidir-tepsiye koyun.Tum hamurun yuzeyini catal uclariyla delmeden izler yapin.Ve bu ekmekleri birer birer pisirin firinda 6-9 dakika ya da USTLERI HAFIFCE KIZARANA KADAR. Alin firindan ve tel raflara koyun ki sogusunlar.Hepsini boyle teker teker pisirin. Eger piserken baloncuklar olusursa bunlari hemen catalla delin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

RUKI’NIN YUMUSAK LAVAS EKMEGI PRO FIRINCI FORMULU 3

· 10000 gram ekmek unu—yuksek glutenli un, ideali % 13-15 proteinli olandir

· 240 gram yas taze maya- elle kucuk parcalara kopartin lokma gibi ve buyuk Hobart miksere oylece unun ustune koyun

· 160 gram tuz---tercihen deniz tuzu

· 250 gram zeytinyagi

· 150 gram bal

· 5300 gram sicak su- bu isi 125 F yani 51-52 C gibi olmalidir---TURKIYE’DEKI zayif proteinli unlar daha az su kaldirabilir- suyun belki 200 gramini bastan ayirin ve hamuru elle gozle kontrol ederek ekleyin

· toplam 16100 gram hamurdur= 16.1 kilo

· Bu hamurdan 100 gramlik = 35 santim capta buyuklukte gibi 161 adet yumusak lavas ekmegi elde edilir ( 115 gram olursa 140 adet, 125 gram olursa 129 adet )

· bir adet cep isi olcer termometre

Lavas ekmeklerinin asli krakerler gibi tikir, citirdir ve su serpilerek yumusatilir aynen kuru yufkalar gibi. Ama bu tarif ve talimatlar ozellikle de YUMUSAK LAVAS EKMEKLERI ELDE ETMEK ICINDIR.

MIKSERE EN ALTA ONCE SICAK SU+YAGI+TUZU KOYUN , SONRA OTEKILERI EKLEYIN.MAYAYI EN USTE KOYUN.

MIKSERI CALISTIRIN.

HAMUR MIKSERDE birinci hizda 5 DAKIKA GIBI CEVRILIR-ELLE GOZLE KONTROL EDIN

HAMUR MIKSERDE ikinci hizda SADECE 1 DAKIKA GIBI CEVRILIR VE HAMURUN IC ISISI OLCULUR

HAMUR IDEAL IC ISISI , EGER HAMURUNUZ HAZIRSA IC ISISI SIMDI 27 C= 80 F OLMALIDIR. ASLA DAHA FAZLA DEGIL. EVETSE HAMURU CIKARTIN MIKSERDEN.

HIC BEKLETMEDEN HAMURU SIMDI ICI ELLE SIVI YAGLA YAGLANMIS BIR PLASTIK TEKNEYE ALIN VE CEVIRIN, HER TARAFI YAGLANSIN- KAPAGINI KAPATIN VE EN AZ 2 MISLI OLANA KADAR BEKLETIN

HAMURUN MAYALANMASI ICIN BEKLETILEN ODA IDEALDE 26-27-HATTA 32 C = BU 80-100 F OLMALIDIR. 2 MISLI OLSUN- ELLE GOZLE KONTROL EDIN.

HAMURU SIMDI DIREKT CALISMA MASASINA ALIN VE ISTER 100 GRAMLIK, ISTER 125 PARCALARA BOLUN-KESIN

MESELA 100 GRAMLIK PARCALARLA 35 CM CAPTA VE BUYUKLUKTE LAVASLAR YAPILABILIR.

COK AZ UNLANMIS MASAYA MASAYA DIZIN VE USTLERINI HEMEN EN BASTA NAYLONLA ORTUN VE 30 DAKIKA BEKLETIN.

PARCALARI ONCE AVUC ICI ILE BASTIRIN VE MERDANE ILE TEK TEK ACIN INCECIK- HATTA SONRA DA EL USTUNE ALINARAK ELLER USTUNDE GENISLETMEYE- INCELTMEYE DEVAM EDILMELIDIR.

USTLERINE CATAL UCLARI veya bu is icin kullanilan donen el aletleri ile ILE DELMEDEN IZLER YAPIN HER TARAFA-VEYA BU ISLER ICIN KUCUK PLASTIK EL ALETLERI DE VARDIR DONEREK IZ YAPAN.

DILERSENIZ SIMDI USTLERI SU ILE FIRCALANIP SUSAM, KIRMIZI ACI PUL BIBER, SERT PEYNIR RENDELERI, KARABIBER, KIMYON , INCECIK KIYILMIS OTLAR VS EKILEBILIR-USTLERINE HAFIFCE ELLE BASTIRIN AVUC ICLERIYLE.

USTLERINE CAY SUZGECLERI GIBI 10 CM VS CAPTAKI INCE SUZGECLERLE UN ELEYIN AZICIK VE TEPSILERLE FIRINA VEYA TAS TABANA KUREKLERLE KOYUN.

PRO FIRINLARDA, TANDURI FIRINLARININ YAN DUVARLARINA YAPISTIRILARAK, TAS FIRINLARDA ZEMINDE, EV FIRINLARINDA ISE PIZZA TASI http://www.williams-sonoma.com/products/sku1242981/index.cfm?pkey=cbkwspti VEYA TEL RAF USTUNE KONMUS YERE DOSENEN DEV KARE KIZGIN SERAMIK USTUNDE (cilasiz ve kimyevilerle islem gormemis olanlari) , VEYA ATES USTUNDE SACLARDA, EVLERDE OCAK ALEVI USTUNE TERS CEVRILMIS VE USTU YAGLANMIS YANACAK BIR PARCASI OLMAYAN, KOMPLE METAL WOKLARDA YA DA DIBI COK KALIN VE COK AGIR GUZEL BIR TEFLON TAVADA, YA DA FIRINDA TEPSILERDE PISIRILEBILIR,

550-600 F YANI 288- 315 C ONCEDEN ISITILMIS PRO FIRINLARDA SADECE 5 DAKIKA GIBI PISIRIN, sikca cevirin . ELLE, GOZLE KONTROL EDIN, FAZLA PISIRMEYIN. EGER FAZLA PISIRILIRSE, LAVAS EKMEGININ KRAKER OLAN ORIJINAL HALINE DONUSUR EKMEGINIZ.

EKMEK YUMUSAK OLMALIDIR.

MERDANE ILE ACILAN HAMURUN INCELIGI-KALINLIGI, PISIRME SURESI , FIRININ CINSI, FIRININ ISISI, ONCELIKLE DE LAVASI PISIRENIN EGITIMI USTALIGI-DIKKATI COK ONEMLI FAKTORLERDIR.

ICINE BIRCOK MALZEME KONARAK WRAPLER, DURUMLER YAPILABILIR.

IYICE SOGUDUGUNDA PAKETLENEBILIR- BUZDOLABINA KOYUN VEYA DONDURUN.

LAVAS TUM ORTADOGUDA, TURKLER, ERMENILER, IRANLILAR , HINDISTAN, AMERIKALILAR TARAFINDAN DA YAPILMAKTADIR. MAYASIZ YAPILANLAR TEK KATLI VE CITIR LAVASLARDIR. MAYALI VE 2 DEFA MAYALANANLAR ISE YUMUSAK LAVASLARDIR.

LAVAS PISIRMEK COK KOLAY GIBI ZANNEDILSE, GORUNSE DE, BASLI BASINA TEKNIK VE TECRUBE ISIDIR VE COK IYI BIR LAVAS FORMULU/ TARIFI DE SARTTIR. RUKI

SOGANLI PIDELER

4 kap her amacla kullanılan un* 1 lıtre hacımda
2 paket yanı 14 gram kuru aktıf toz maya- 2 yemek kasıgı kuru aktıf toz maya *ustlerını duzleyın
1 kap yani 250 ml ilik su
3-4 yemek kasıgı seker
1 iri yumurta
75 ml sivi yag ki bu da ¼ kapdan bir yemek kasigi fazladir
1 ½ tatli kasigi tuz
1 orta sogani soyun ve ince kiyin
varsa 2-3 yemek kasigi hashas tohumu-poppy seeds

Ilik suya maya+sekerin yarisini dok ve tahta kasikla karistir-tezgahta 15 dakika birak.

Unun ortasini havuz gibi ac derin buyuk bir kapta. Icine mayali suyu dok.Elle Karistir+yagdan 1 yemek kasigi ayir kalani dok+sekerin kalani+tuzu karistir ve elle yogur.

Gerekirse,ellerinize yapistikca baslangicta az az un ekleyin ve yogurun-ta ki yumusak ama ellere yapismayan bir hamur olana kadar.

Buyuk,2-3 misli buyuk derin birplastik,cam veya celik,metal kabin icini elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapip icine koyun,cevirin ki hertarafi yaglansin.ustunu naylonla kapat-ilikca esintisiz bir kosede mayalansin TAM 1 SAAT. Alin ve 10 defa yogurun,top yapin ve yine kaba koyun ortunve 30 DAKIKA DAHA MAYALANSIN.

Firini 350F/180C isitin.

Kiyilmis sogan+hashas tohumlarini+kalan 2 tatli kasigi gibi sivi yagi bir kapta karistirin.

Hamuru alin,elle duzleyin,gazini cikartin pat pat ve kutuk yapin;esit 20 parcaya bolun.Az unlu tezgahta herbirini 5 veya 7-8 cm capta olana kadar acin-kalinligi da 2.5 cm gibi olacak.USTUNE 1 YEMEK KASIGI GIBI SOGANLI MALZEMEDEN KOYUN-SIMMDI merdane ile yine acmaya devam edin ayni pideyi ve inceligi 6mm olana kadar acin.catalla ustten herbirini defalarca delin ve hic yaglanmamis 2 adet firin tepsisine koyun.Her taflari kizarana kadar ortalama 25 dakika pisirin kizgin firinda.

ACELE, HER AMACLI INCE SARMA MINI YUFKA EKMEKLERI-PIDELERI

Evde sarmalar yaparak, cesitli sandovicler yapilabilir;tabaklarda yemekleri, eti vs sarma ,esnek ince ekmek icinde sunabilirisiniz.

2 kap ekmek unu
3-4 yemek kasigi sivi yag
¾ kap yani 190 ml su
½ tatli kasigi tuz-----ustlerini duzleyin

Herseyi karistir ve puruzsuz bir hamur olana kadar 10 dakika elde yogur.

Ele yapismayana kadar COK GEREKLIYSE, AZ AZ UN EKLE CUNKU BIRCOK HAMUR BIRAZ YOGURUNCA,HIC UN EKLEMEDEN DE TOPARLANIR.

Hamuru uzun kutuk gibi yapin ve esit 8 ze bolun.herbirinin eteklerini altina sokarak,gevsekce top yapin ve az unlu tezgaha yanyana koyun-ustlerini naylomla ortun ve 30 dakika-45 dakika bekleyin.

Evdeki en agir ,dibi kalin teflon tavanizi alin;ve yaglamadan orta ateste isitin.Ve bir top hamuru ortalama 20 cm capta olana kadar acin;ve kizgin yagsiz tavaya koyun-herbir tarafini 50 saniye kadar pisirin ve cevirin.Dilediginiz iclerle sarmalar yapin.(peynir+domates halkalari+marul yapragi+cekirdeksiz zeytinler vs vs). http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

HINT YUFKASI ROTI

Fotografina bakin http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

3 ¼ kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un
1 ½ tatli kasigi kuru aktif kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
3 yemek kasigi zeytinyagi
1 kap su, 250 ml-------suyun birazini her zaman ayirin ve yavas yavas ekleyin; bazen hepsi gerekmeyebilir veya un eklemek gerekebilir—cunku unlarimiz farkli

Kurulari birbirine karistirin balon cirpma teliyle.Yag+suyu ekleyin ve yogurun.Ellere yapismayan ama cok islakca hamur olacak. Top yapin ve ici yaglanmis kapta yuvarlayin-hertarafi yaglansin;ortun ve 1 saat bekletin.

Alin,kutuk yapin,esit 8 ze bolun. Top yapin,az unlu tezgah yanyana koyun-ortun ve 20-30 dakika bekleyin.Herbirini merdane ile az unlu tezghat 20 cm capta acin.

Agir ve dibi kalin bir tavayi ocaga koyun ve yaglayin ve rotiyi koyun-ustu goz goz kabarana kadar pisirin altini.cevirin ve 1 dakika daha pisirin.Sicak,ilik istediginiz gibi kullanin.

YUMUSAK, MISIR UNLU MINI YUFKA SARMALARI

2 kap yani 500 ml her amacla kullanilan, beyazlatilmamis un-apf
1 kap yani 250 ml sari puturluce misir unu-corn meal
1 tatli kasigi kabartma tozu---ustlerini her zaman duzleyin olceklerin
1 tatli kasigi tuz
½ cay kasigi aktif kuru toz maya
2-3 yemek kasigi kuru suttozu
30 gram kadar-bir ceviz kadar kati yag
1 kap yani 250 ml su

Tum kuru seyleri karistirin balon cirpma teliyle.Buna yagi ekleyin ve parmaklarla surtun +suyu koyun ve hamur duzgun hale gelene kadar yogurun. Ve hamuru 10 esit parcaya bolun.Top yapin ve az unlu tezgaha koyun ve ortun naylonla. 45 dakika dinlensinler.

Cok agir-dibi kalin bir yaglanmamis tavayi ocakta isitin.

Hamurlarin herbirini 20 cm capta acin ve –otekileri ortulu saklayin- tavaya koyun ve herbir tarafini 45-50 saniye pisirin ve cevirin.Pisenleri ust uste koyun ve boylece yumusak ve kivrilabilir durumda olacaklardir.Hemen kullanin veya soguduklarinda cok iyis arin ve hic hava almadan, plastik torbada oda isisinda saklayin.Daha da iyisi dondurun! http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

YUMUSAK DURUM , SARMA EKMEKLERI- INCECIK PIDELERI-YUFKALARI

3 ½ kap arti 2 yemek kasigi daha kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un-unbleached all purpose flour
1 tatli kasigi kuru aktif toz maya+1/4 kap yani 60 ml veya 4-5 yemek kasigi ilikca su
1 kap yani 250 ml kaynar su
1 orta haslanmis,soyulmus,sogumus,ezilmis veya rendelenmis patates
1 tatli kasigi tuz
3 yemek kasigi zeytinyagi

Derin bir kaba 2 kap un+kaynar suyu dokun ve karistirin iyice ve ustunu ortun,bir koseye birakin 45 dakika.Sogusun.

¼ kap ilik suya mayayi koyup karistirin ve 5-6 dakika bekleyin.

Kalan un+patates rendesi+tuz +yag+mayayi +sogumus hamuru ekleyin.Karistirin ve 10-12 dakika yogurun.Yumusak ve yapiskanca bir hamur olacak.Cok ama cok gerekliyse un ekleyin sadece.Elle yogururken,ellerinizi ve tazgahi sivi yagla yaglamaniz cok ise yarar.Hamuru top yapin;ici yaglanmis derin kaba koyun-cevirin ve ortun ve 1 saat 15 dakika esintisiz,ilik bir kosede mayalanmaya birakin.

Alin,kutuk gibi yapin veesit 8 parcaya bolun.Top yapin ve az unlu tezgaha yanyana koyun-ortun plastikle ve 30 dakika bekleyin. Herbirini 20 cm capta gibi acin merdane ile ve dibi,kendisi cok agir bir tava secerek,yagsiz ateste isitin;ve mini yufkalari pisirin-herbir tarafini duruma gore 1-2 dakika pisirin.Altini kismak lazim mi siz karar verin.Ve pisenleri ust uste koyun-bu onlarin yumuska olmalarini saglar.ya hemen yiyin;veya sogusunlar ve plastik torbalar koyun ve agizlarini kapatin.

MISIR UNLU, INCECIK TORTILLA SARMALARI

Icine birseyler sarin ve durum gibi yiyin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

Tortillalarin icine birseyler koyup=sebze vs- kivirarak, payrekse vs uzatin yanyana dizin mesela ve ustlerine besamel sosu dokun+peynir rendeleyin.Ya da tariflerinizi kendiniz yaratin!

1 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, 160 gram –unbleached all purpose flour
2/3 kap sari puturluce misir unu-yellow corn meal, 95 gram
¼ kap yani 55-60 ml sivi yag
½ kap yani 125 ml su

Kurulari karistirin+yag ve suyu ekleyin.Hamur duzgun olana kadar yogurun. Kutuk yapin ve esit 10 parcaya bolun .Top yapin ve elle ustune bastirarak biraz duzleyin ve az unlu tezgaha yanyana koyun ve ustlerini ortun ve en az 30-45 dakika dinlendirin.

Yaglanmamis, dibi kalin,cok agir izgara tavasini ocakta isitin.Herbir topu sirayla 20 cm capta acin ve yaglanmamis kizgin agir tavaya koyun ve herbir tarafini 45 saniye pisirin ve cevirin.Pisenleri ustuste koyun ki yumusasinlar ve siz onlarin icine birseyler koyup kivirabilesiniz.Ilik,oda sisinda vs kullanin.Veya sogusunlar,naylon torbalar koyun ev agzini kapatin;odada saklayin veya dondurun.

KOLAY TORTILLA HAMURU-AYNI INCE IKI KATLI YUFKADAN YAPILMIS 15-20 CM CAPINDA PIDE GIBI-MEKSIKA ,LATIN AMERIKA KOKENLIDIR TORTILLALAR VE ABD DE 15-20 LIK PAKETLERDE SUDAN UCUZA SATILIR;ISITILINCA ARASI ACILIR,KABARIR.OCAK USTUNDE ALTI COK KALIN TAVADA VS PISIRILIR.SANDOVIC,SARMALAR ICIN IDEALDIR.PISIRMEK ICIN MEKSIKALILARIN OZEL BASIT BIR ALETI DE VARDIR WAFIL ALETI GIBI.

· 5 kap her amacla kullanilan un-bunun 1-2 kabi kepekli bugday unu olmalidir

· 2 yemek kasigi=30 gram kati yag (ABD de shortening denen hazir satilan kovadaki beyaz yaglardan kullanilmaktadir)

· 2 tatli kasigi kabartma tozu

· 1/4 tatli kasigi tuz

· 1 1/2 kap (birbucuk kap) yani 375 ml kaynamis sicak su

Un+kabartma tozu+tuzu buyuk derin bir kapta karistir.Icine kup kup dogranmis soguk yagi koy ve iki adet bicakla veya bu is icin kullanilan Migros'ta "Pastry Blender" adiyla satilan minim el aletini alin,kullanin;amac yaga el,isi degmeden sadece metalle yag ve unu karistirmak ve bezelye,bulgur gibi minik kirintilar elde etmektir once-bu kesik kesik ve kisa calistirarak robotla da elde edilebilir.Sonra suyu dikkatle az az koyarak elle veya robotla karistirin;suyun tamami gerekmeyebilir;yumusak bir hamur olacaktir.

Az unlu tezgahta biraz yogurun ve duzgun,elastiki bir hamur elde edin.Derin ve sivi yagla elle yaglanmis kaba koyun ve alt ust cevirin ki her tarafi yaglansin.Ustunu naylonla vs kapatin;15 dakika dinlenmege birakin.

Pin pon topu buyuklugunde toplara bolun.Yine ortun ve 10 dakika dinlendirin.Sonra dilediginiz incelik ve buyuklukte acin merdane ile.

Orta ateste tercihan alti cok kalin bir teflon yanmaz tavada veya izgarada teker teker pisirin;ustu hafifce goz goz olunca oteki tarafini cevirin pisirin (Tavalarinizi alirken,yanmaz tavalar dahil,agir ve alti kalin olanlari tercih ediniz).Pisenleri temiz bir mutfak bezi icinde ustuste koyarak sicak muhafaza edin yenene kadar.

INCE VE MISIR UNLU TORTILLA

1 1/3 KAP yani 160 gr beyazlatilmamis her amacla kullanilan un
2/3 kap yani 95 gram sari korn miyl-puturlu sari misir unu
¼ kap 50 gr sivi yag
½ kap arti 1yemek kasigi daha=130 gr su
½ tatli kasigi tuz

Un+misir unu+yagi karistir+buna su+tuzu ekle.Iyice yogur duzgun bir hamur olana kadar…Hamuru 10 parcaya bol-herbiri 40 gr gibi olacak.Top yap ve az unlu tezgaha koy ve elle ustlerine hafifce bastir ve duzle-ustlerini naylonla ort ve 30-45 dakika dinlensinler.

Agir ve dibi cok kalin bir teflon tavayi isit yaglamadan.Asli demirden yapilmistir.

Teker teker ,toplari 20 cm olana kadar ac-bu arada otekiler ortulu olsun. Ve kizgin,yagsiz tavada kizart tortillayi-herbir tarafi ortalama 45 saniye gibi pisirilmelidir.Bu is icin ozel tortilla pisiriciler vardir aslinda.

Aldikca pisenleri bibiri ustune koy ki yumusak kalsinlar ve durum vs yapilabilsin-kivirabilin.Ilik ve oda isisindayken servis yapin.Oda isisinda saklamak icinse, sikica naylonlanmalidir-1-2 gunde kullanin.Veya daha uzun sure saklamak icin dondurun.

INCECIK MINI YUFKA EKMEGI –SARMA VE DURUMLER ICIN

Ister citir citir yiyin;isterseniz icine birseyler sarin ve durum gibi yiyin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

1 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya---bu ABD de ½ poset gibidir
¼ kap yani 60 ml ilik su---mayaya
3 ¾ veya 4 kap un-eleyin
1 tatli kasigi tuz- ustlerini herzaman duzleyin
1 kap 240 ml su-----su miktari kullanilan unun kaliteismcinsi vs ile ilgilidir

Ilik suya mayayi dok,karistir ve tezgaha birak 5-7 dakika.

Un+tuzu karistir ortasini havuz gibi ac-buraya hazir olmus mayayi+suyu koyun ve karistirin elle.Ustunu ortun ve 5 dakika oylece birakin,suyunu icsin.Simdi alin ve az unlu tezgahta 10-15 dakika yogurun.Bu yogurma islemi sirt,boyun,omuz ve kol kaslari icin de idealdir;-)))

Firininizin buyuklugu-kucuklugu,icine konabilecek en buyuk tepsiyi dusunerek ne buyuklukte ince citir yufka ekmegi istediginize gore bolmelisiniz hamuru. Acilan hamurun inceligi 3 mm gibi olacak ve en agir-en buyuk merdane ile acilacak acabildiginiz kadar buyuk.Hamuru simdi minik mandalinler veya golf toplari gibi bolun-top yapin ve az unlanmis tezgaha siralayin ve ustlerini naylonla vs ortun ve 30 dakika bekleyin.

Alin ve herbirini 8-10 cm gibi capta acin ve daha onceden ustu unlanmis bir masa ortusu veya unlanmis tahtaya dizin yanyana ve ustlerini ortun ve esintisiz,gunesten uzak ve ilikca bir yerde mayalanmaya terk edin 1-2-3 veya 4 saat. En az 3 misli kabaracak ekmek,

Firinin icine varsa pizza pisirme tasi koyun (yoksa tepsi) ve en az 30 dakika 450F/225 C gibi isitin.

Simdi her hamuru tekrar acin-mumkun olabildigince ince acilacak simdi-esit kalinlikta ve kirisiksiz vs olmali.Tezgahi ve merdaneyi sikca unlamayi az az unutmayin-boylece hamur yapismaz .Ve bir yandan firinda pisirin,bir yandan yenilerini acin.

Evlerde parsomen kagida veya varsa firinci tahta genis pizza kuregine vs koyun hamuru ve firindaki tepsiye kaydirin.1 dakikada pismeli ve sismeli.Patlayip, siskinliginin inmesine musaade etmeden alin ekmegi ve BOYLE KULLANIN . Soguk veya ilik cok guzeldir .Ust uste koyup yumusakca olmalari da saglanabilir. Sarma, durumler icin de guzeldir. Not; hatta bu ekmegi agir, dibi cok kalin ve hic yaglanmamis sicak teflon tavada, hatta yaglanmamis elektrikli duz izgarada ve ateste pisirmeyi de deneyin!

Bizde de yufka vs olarak bilinen bu ekmek, ITALYA’da firindan cikinca ,kabardigi icin 2 kata kesilip tirtirli ekmek bicagi ile,ayri yerlere icleri asagi gelecek sekilde konup,soguduklarinda bir daha firina konurlar .Ve yerken cikan citir citir muzikal ses yuzunden , Italya’da bu ekmege MUZIKLI EKMEK denir.Evlerde boyle yufkalar vs yapmak icin isveclilerin,Norvec- ISKANDINAVLARIN geleneksel ekmekleri olan lefse pisirme aletleri vardir evlerde kullanilan-lefse de un+patates ile hazirlanan bir cins DAHA KALINCA bir yufka ekmegidir-;YAGLAYIP,SEKER EKIP,SANDOVIC OLARAK COK AMACLI KULLANILMAKTADIR. Bu ekmegi yeterince ince olmasi icin ustunde ince cizgi oluklar olan ozel merdanelerle aciyorlar; hatta ekmegi piserken cevirmek icin aynen bizim ince oklava gibi lefseleri cevirmek icin cubuk ince oklavalari da var http://www.norselegacy.com/index.htm http://www.norselegacy.com/id37.htm http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/#grills http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/ http://www.woodenspoon.ws/cookware/cookware1.htm bu alet Turkiye’de de satilmalidir ki isimiz cok kolaylassin. Evlerde yufka pisirmek ne kolay olurdu!!!iskandinav ulkelerinde bunlar anneannelerimizin anneleri zamanindan beri kullaniliyor! ;-))) ISTE NORVEC LEFSESI BU http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html ;

LEFSE TARIFI 1- Iskandinav-Isvec, Norvec yufka ekmegi

http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html fotografi da bu http://www.foodsubs.com/Flatbread.html Lefse neye benzer bakin

5 kilo kirmizi patatesi kabuklariyla yika-cok fazla su+tuz ile haslanacaklar
115 gram , ABD de 1 cubuk kati yag-kup kup kesin ve odada bekletin-yumusasin iyice
3 kap YANI 750 ml un

Patatesleri haslayin bol suda -alin-sogusun ve bir gece buzdolabina kaldirin mutlaka.Ertesi gun soyun ve patatesleri hami su deliklerinden asagi bastirarak ezdigimiz aletle pirinc gibi gibi pure yapin. icine yumusamis yagi ekleyin ve ezin birlikte patates ezicisi el aleti ile ustten elle, bastirarak.Ve hamuru 2 ye bolun.

Simdi bu hamurun ½ sine + 3 kap un ekleyin-un ne kadar az olursa o kadar iyidir-fazla un eklemeye kalkmayin.Ve ekmek hamuru gibi elde az unlu tezgahta cok cok az yogurun. Ve bunu da 2 ye bolun ve top veya kutuk gibi yapin- ve plastige sarin-BUZDOLABINA KALDIRIN; EN AZ 3-5 SAAT BUZDOLABINDA KALSIN.Cikartin bir tanesini ve 4-5 cmlik enlerde kesin bicakla .Tezgaha temiz buyuk unlanmis bezserin ve unlanmis merdane ile,unlanmis bez ustunde mumkun olabildigince ince acin-bu 25-27 cm capta bir daire olabilir.Bu amacla kullanilan merdaneye bez gecirilir ince hic kullanilmamis naylon kadin corabi gibi vs orijinalde ve cok fazla unlanir..

Simdi cubukla.oklava ile vs alarak,havadan bunu en az 575 F/ 300C isitilmis lefse izgarasina tasiyin ve serin. Goz goz kabaracak- cevirin-oteki tarafi da pissin. Alin ve battaniye ustune serilmis bir masa ortusu gibi kalinca kumas ustune vs koyun ve ustunu ortun ki buhari icerde kalsin-yumusak olsun,ekmnek kurumasin.Hepsini pisirin. Soguduklarinda herbirini 4 de katlayin ve plastik torbalar koyun ve dondurun.Kullanmak icin ,derin dondurucudan cikartin ve buzdolabina koyun naylon torba icinde.Yaglayin+kahverengi seker ekin veya bal akitin ve kivirin-afiyet olsun!

LEFSE TARIFI 2- PATATESLI YUFKA EKMEGI

http://www.foodsubs.com/Flatbread.html Lefse neye benzer bakin-YUFKANIN BIRAZ KALINI

1 kilo eski patates
75 gram kati yag- odada bekleterek yumusatilmis
½ kap yani 125 ml krema sutu
1 ½ tatli kasigi tuz
2 kap her amacla kullanilan un

Patatesleri yikayin ve cok bol su icinde haslayin. Alin, suzun, IYICE sogusun .Icine oda isisinda bekletilmis yumusak yagi +krema sutunu+tuzu ekleyin ve ezin –anormal puruzsuz bir kivamda olmali.Hic ama hic puturu olmamali=UNU EKLEYIN VE KARISTIRIN IYICE AMA ELLE YOGURMAYIN. Eger hamur anormal fazla yapiskansa,cok az un ekleyin.Her patatesin nem orani farklidir-dolayisi ile gerekli un miktari da degisebilir. SIMDI HAMURU 2 YE BOLUN VE KUTUK GIBI YAPIN VE HERTARAFINI IYICE NAYLONLA SARIN SIKICA VE BIR GECE BUZDOLABINA KALDIRIN.

Cok iyi unlanmis tezgaha koyun hamurun birini - -dilerseniz oteki parca buzdolabinda 5 gun bekletilebilir.

Simdi eldeki hamuru kutuk yapin ve 16 parcaya bolun. Ellerinizi ve tezgahi az unlayin- hamuru unlayin ve merdanenizle yavas yavas acin.Her merdane kullanista ,hamuru 45 derece cevirin saga ki yapismasin-gerekirse un ekin az az. Sonunda capi 20-25 cm gibi bir daire elde edilecek. Tezgahi ve merdaneyi az az sik sik unlamayi unutmayin.Bu yapismayi onler.

Simdi varsa elektirikli izgaranizi vs isitin- veya bu 350F/180 C isinmis bir dibi cok kalin tava vs olmalidir. Ve cok sicak yuzeye ekmegi serin ve her bir tarafini 1 dakika pisirin- cubukla vs alin ve tabaga vs koyun. Buzdolabinda 2 hafta gibi saklamak isterseniz iyice sogumalilar-naylon torbaya koyun ve agzini kapatin sikica.Oda isisinda da birkac gun saklanabilirler naylon vs icinde. 30 tane falan lefse cikar.Lefseleri recelle,yagla,balla vs tuketebilirisniz-en sonunda kivirin rulo yapin.

PATATESSIZ, KEPEKLI UNLU LEFSE TARIFI 3

1 ½ kap yani 375 ml kaynar su
30 gram kati yag
½ tatli kaisgi tuz
1 kap yanı 250 ml her amacla kullanilan un
1 kap kepekli un-whole wheat flour
1 kap cavdar unu-rye flour
http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

Cok cesitleri vardir lefsenin. Bu ise yumusaktir.

Firini 450 F/225 C isitin.

Unlar+tuzu karistirin iyice balon cirpma teli ile ve ortasini havuz yapin derin bir kaptayken ve icine su+yagi koyun ve yogurun 1-2 dakika;ustunu ortun ve 5 dakika bekleyin. Simdi alin ve uzun uzun, 10-15 dakika yogurduktan sonra-hamuru 4 de bolun ve kutuk yapin.Her bir kutugu de yine 4 de bolun=16 parca. Herbirini top yapin gevsekce ve ustlerini ortun ve 15 dakika dinlendirin.Sonra az unlu tezgahta herbirini 25-30 cm capta daire seklinde acin. Ve yaglanmamis kizgin tepside firinda pisirin. Bu 3-4-5 dakika gibidir firinlara gore degismekle beraber. Lefse veya elektrikli izgara sac aletiniz yoksa, http://www.creativekitchenonline.com/story/lefse/#grills firini kullanmanin pratik yollarini bulun .Alin,sogusunlar tel raf ustunde ve sarin. http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

EGER MERAKLANDIYSANIZ ISTE SIZE COK DAHA FAZLA LEFSE TARIFLERI;

http://www.recipesource.com/baked-goods/breads/lefse02.html

http://www.recipesource.com/baked-goods/breads/potato-lefse.html

http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/lefse1.html

http://www.recipesource.com/fgv/vegetables/potatoes/01/rec0113.htmlhttp://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0003.html http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0004.html http://www.recipesource.com/ethnic/europe/norwegian/00/rec0005.html patatesiz ve yumusak; siz instant patates denen tariflerde haslanmis,sogumus,taze patates kullanin

http://bread.allrecipes.com/az/nrwgnlfs.asp?fxnt=1

http://www.rootsweb.com/~wgnorway/list-recipes.htm

http://www.geocities.com/Heartland/Acres/8823/lefse.html

http://www.lefsehalloffame.com/Lefserecipes.html

http://www.lawzone.com/half-nor/food.htm

http://www.rootsweb.com/~wgnorway/recipe.html

http://www.selstad.org/recipes/

http://www.longstrom.com/recipes.htm

http://gjenvick.com/recipes/

http://www.recipegoldmine.com/worldscand/scand22.html

http://www.geocities.com/Heartland/Estates/5536/Lefse1.html

http://www.mrsolsonslefse.com/f-recipe2.htm http://www.mrsolsonslefse.com/recipe.htm

http://www.geocities.com/infonorway/kitchen/recipes/baking/lefse/ http://www.maidofscandinavia.com/Recipes/lefse.htm http://www.mega-zine.com/kitchen/bread/recipe427.html

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~332577,00.asp EN IYI RAMAZAN PIDESI YAPAN 10 FIRIN

http://www.hurriyetim.com.tr/yazarlar/yazar/0,,authorid~45@sid~9@nvid~333500,00.asp PIDE hk bir yazi

Bir ulkenin 100000 100000 lise ve universite seviyesinde gercek ve cagdas PRO kulineri mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz, HIC duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz binlerce hazir ve taze, ticari ve gurme kulineri ve patisseri, ekmek, tum gidalar dahil, daha binlercesi kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve surekli 10001 cesitte uretilir; YENI TARIFLER GELISTIRILIR-YAZILIR; o ulke ve turizm de, ihracat da ihya olur.

Bizde yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin de hic olmamasi- taninmamasi-uretilmemesi ve de herseyin, var olan gidanin her turlusunun de cok cok pahali olmasi, dunyada hemen her ulkenin asirlardir, onlarca yillardir tattiklari seylerin hala bizim ulkemizde bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR, URETILEMIYOR olmasinin tek sebebi DUNYA STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL KLASIK KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR. LISE SONRASI CAGDAS PRO KULINERI OKULLARI TURKIYE ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ KADARINI DA UNUTUN.

TURKIYE’DE ACILEN LISE USTU PROFOSYONEL CAGDAS KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.

GELISMIS ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN, TURIZMDE BASARILI OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.

FOTOGRAFLARLA http://www.foodsubs.com/Flour.html UNLAR; http://www.foodsubs.com/FGGrainProd.html http://www.foodsubs.com/Dough.html ;

http://www.foodsubs.com/Flatbread.html http://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html sosisler; salamlar vs soguk dilimlenen tutsulenerek vs pismis vs etler ; http://www.foodsubs.com/Meatcure.html http://www.foodsubs.com/MeatcureCC.html ;TUTSULENMIS BALIKLAR http://www.foodsubs.com/Fishsmok.html http://www.foodsubs.com/FGFish.html ;

http://www.foodsubs.com/Chefresh.html taze peynirler; sut ve urunleri peynir cesitleri http://www.foodsubs.com/FGDairy.html

http://www.foodsubs.com/Bread.html ekmekler ve otekiler http://www.foodsubs.com/FGBakedGoods.html ;

ve etler http://www.foodsubs.com/FGMeats.html ,

biftek http://www.foodsubs.com/Meats.html ;

baharatlar http://www.foodsubs.com/SpiceUniv.html http://www.foodsubs.com/Spice.html http://www.foodsubs.com/FGFlavorings.html

http://www.foodsubs.com/

FOTOGRAFLARLA TANIYALIM http://www.foodsubs.com/Flatbread.html

http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html http://www.foodsubs.com/Bread.html http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.foodsubs.com/Flournw.html

TARIFLERI http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=FLAT+BREADS http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=PITA&any=off http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=TORTILLA&any=off http://www.recipesource.com/cgi-bin/search?search_string=lavash&any=off&imageField.x=21&imageField.y=17 http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=lavash&site=FOOD&searchType=Recipe http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=pita+bread&site=FOOD&searchType=Recipe

http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011.asp http://www.taunton.com/finecooking/pages/c00011_rec01.asp

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~418591,00.asp

Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm

Bir ulkenin 10000 10000 lise USTU ve universite seviyesinde gercek ve cagdas kulineri, patisseri, ekmek mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz, HIC duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz, HIC TATMADIGINIZ VE BU GIDISLE DE NE YAZIK KI DAHA BILMEM KAC ONLARCA SENE DAHA HIC TATMA SANSINIZ OLMAYACAK onbinlerce hazir ve taze, ticari ve gurme kulineri ve patisseri, ekmek, tum gidalar dahil, daha binlercesi kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve surekli 10001 cesitte uretilir; o ulke ve turizm de, ihracat da ihya olur.

Bizde yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin, GIDA URUNLERININ de hic olmamasi- taninmamasi- uretilmemesi ve de herseyin, var olan gidanin her turlusunun de cok cok pahali ve cogunun da cok kalitesiz olmasi, dunyada hemen her ulkenin asirlardir, onlarca yillardir tattiklari seylerin hala bizim ulkemizde bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR, URETILEMIYOR , PISIRELEMIYOR olmasinin tek sebebi DUNYA STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL CAGDAS BILIMSEL UYGULAMALI KLASIK KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK LISE USTU PROFOSYONEL KULINERI-PATSSERI-EKMEKCILIK OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR. LISE SONRASI KULINERI OKULLARI TURKIYE ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ KADARINI DA UNUTUN.

TURKIYE’DE ACILEN LISE SONRASI CAGDAS PROFOSYONEL KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.

GELISMIS ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN, TURIZMDE BASARILI OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

rukiorg@gmail.com SORU SORABILIRSINIZ, bana ulasabilirsiniz. Sorulariniz varsa lutfen sorun; bilmiyorsam da arastirip cevap vermeye calisirim. Kasim 2003

www.ruki.org ana sayfamdir

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm Tum tariflerime bu sayfadan tiklayin

MAYA CESIDI

PIDELER, RAMAZAN PIDESI, ORTASI-ICI CEPLI MINIK PIDELER, LAVASLAR, TORTILLALAR

SAGLIKLI KEPEKLI UNLU PIDENIZI KENDINIZ YAPIN TARIFI

MAYASIZ , KOLAY YAGLI ve INCE BUZDOLABI PIDESI

RUKI’NIN GERCEK RAMAZAN PIDESI 1***

TURK PIDESI TARIFI 2

Ustlerine firca ile

· ya sadece zeytinyagi veya da

TURK PIDESI TARIFI 2

Karafırın Ramazan Pidesi

PROFOSYONEL TURK PIDESI –RAMAZAN PIDESI TARIFI 3

BROOKLYN BIALYS PIDELERI 2

TAZE SOGANLI HAMUR, CIN PIDESI

LAVAS EKMEGI TARIFIDIR 2

SOGANLI PIDELER

ACELE, HER AMACLI INCE SARMA MINI YUFKA EKMEKLERI-PIDELERI

HINT YUFKASI ROTI

YUMUSAK, MISIR UNLU MINI YUFKA SARMALARI

YUMUSAK DURUM , SARMA EKMEKLERI- INCECIK PIDELERI-YUFKALARI

MISIR UNLU, INCECIK TORTILLA SARMALARI

INCE VE MISIR UNLU TORTILLA

INCECIK MINI YUFKA EKMEGI –SARMA VE DURUMLER ICIN

LEFSE TARIFI 1- Iskandinav-Isvec, Norvec yufka ekmegi

LEFSE TARIFI 2- PATATESLI YUFKA EKMEGI

PATATESSIZ, KEPEKLI UNLU LEFSE TARIFI 3