GURME VE OTANTIK, RUKI PIZZA TARIFLERI , 150 DEN FAZLA PIZZA TARIFLERI

 

VE YENI PIZZACILARA, MENUSUNE PIZZA EKLEMEK ISTEYENLERE, YENI NESIL PIZZACILARA , KUCUK ESNAFA PIZZA FORMULLERI

 

RUKI’NIN OTANTIK PIZZA FIRINI

 

PIZZA HAMURU VE GERCEK GELENEKSEL VE GURME PIZZA, LAHMACUN TARIFLERI CENNETINE HOS GELDINIZ!

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle, KENDI BECERINIZLE sinirlidir. RUKI

 

BU SAYFALARIMDA KENDINIZI EGITTIKTEN SONRA, KIMSE SIZDEN DAHA IYI PIZZA YAPAMAZ!!!

 

 

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesajlarla ve herturlu pesine dusun;  emek ve bilginin kanunlar onunde sizler gercek bekcileri olun. 1985 den sonra ABD de internete konmus hersey ABD kanunlarinin herturlu korumasi altindadir- www.ruki.org da oyle!  ruki@ruki.org

 

 

Not- yeni nesil pizza dukkanlarina, yeni isyeri acacaklara, isyerlerinde ek olarak pizza da yapmak isteyenlere, bana surekli bu konuda sorular yoneltenlere, sayfalarin en sonunda, prolar icin formuller ve aciklamalar vardir.

 

 

EVLERDE PIZZA MEVSIMI BASLADI

 

HAVALAR SOGUDUKCA, EVLERIMIZDE

 FIRIN YAKMAK KOLAYLASIR- DAHA TAHAMMUL EDILIR OLUR

EVDE HAFTA SONLARI SIMDI SAGLIKLI RUKI PIZZALARLA DAHA DA KEYIFLI OLACAK

AMA PIZZALAR YAZ KIS YENIRLER; HATTA IZGARADA GRILLDE DE INCE PIZZALAR PISIRILIR;-)))

 

 

HERKES, ANNE- BABA-COCUKLARLA BIRLIKTE MUTFAGA !

 

SIZ ANNELER, BABALAR

COCUKLARINIZLA BIRLIKTE KALITELI ZAMAN EN SON NE ZAMAN VE KAC SAAT BIRLIKTE GECIRDINIZ?  HATIRLIYOR MUSUNUZ? BU AKTIVITELER HER YASTAKI COCUKLARINIZLA EN IYI DIYALOGLARI KURMAK ICIN BULUNMAZ FIRSATTIR.

 

COCUKLARINIZA-AILENIZE COK DAHA FAZLA KALITELI ZAMAN AYIRMALISINIZ.

 

PIZZA FIRINLARINDA BIR TEK PIZZA HAMURU ILE BUNLARIN HEPSI YAPILIR; PIZZA, FOKACIYO YANI PIZZA EKMEGI, KALZONE YANI PIZZA DEV POGACASI HAMURLARINDAN EN COK BEGENDIKLERINIZI SIZ KENDINIZ SECIN ;-)))

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

HERSEYLE PIZZA YAPILIR; PEYNIR HATTA ET BILE SART DEGILDIR

 

 

Bu sayfalardan size bizzat kendi profosyonel egitim ve birikimlerimden/ tecrubelerimden ogrettigim ve gonullu paylastigim herturlu teknik ve bilgilerden, tariflerden faydalanacaginizda, alinti yapildiginda, bu sayfalari hazirlayan “RUKI ve www.ruki.org” a kredi verilmesi, kaynak gosterilmesi, KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGI GOSTERILMESI, sevgilerimle ve saygilarimla rica olunur. Amacim sizlerin hayatinda, toplumda kalici pozitif izler birakabilmek… Eger bu sayfadan faydalandiysaniz, birseyler ogrendiyseniz mutlaka siz de en az bir kisiyle daha tanistirin bu sayfami. Bu GONULLU yardimlasma ve bilgilendirme zinciridir, sanal gonullu egitimdir ;-))))

 

Tarifler evlerinizde, DEVLET okullarimizda ,ISYERLERINIZDE “pisirme” amacli verilmektedir. Ticari amacla , kitap yazmak, basmak, para kazanmak,SATMAK vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

RUKI’DEN PIZZA HAMURLARI, PIZZALAR

 

 

Herkes evinde,isinde dunyanin en guzel pizzasini yapabilir;-)))

 

http://www.ruki.org/startir15.jpg  http://www.ruki.org/25bread3dough.jpg  http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg http://www.ruki.org/28bread3potpizbaked.jpg  http://www.ruki.org/30bread3foc.jpg

 

http://www.worldpizzachampionship.com/  13.cu DUNYA PIZZA SAMPIYONLUGU, ITALYA, SALSOMAGGIORE- Fotograflari inceleyin; pizzaya hamura  bakisiniz degisecek http://www.worldpizzachampionship.com/wpc2003/more2003.html http://www.pmq.com/mag/2001summer/championship.shtml ! ABD en iyi pizza yapan sefler-Italya’daki 3 gunluk pizza yarismasina katilanlar http://www.uspizzateam.com/  insanin aklini kacirtacak bir pizza yarismasi-hamurla dans etmek ve havada en cok,en buyuk pizza hamurunu kim acacak dahil!Kategoriler ise soyle; en hizli pizza yapan; havada en buyuk pizza hamurunu acabilen-sonra yere koyup olcuyorlar http://www.pmq.com/cgi-script/csNews/csNews.cgi?database=news%2edb&command=viewone&id=394&op=t ; serbest sekilde pizza hamurunu atip tutan ve bu arada da DANS EDENLER; en iyi gurme pizza’ en iyi geleneksel pizza olmak uzere 5 kategoride yarisiliyor.Hepinizin gormesini isterdim bu yarismayi- biz TV de tum yarismayi gorduk ve gozlerime inanamadim.

http://www.pmq.com/ pizza endustrisi webi-magazini

http://www.pmq.com/headlinenews.shtml pizza haberleri

http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=36 PIZZAYA GEREKLI PRO SEYLERE BAKIN

 

www.ruki.org/SAYBIRALISVERIS.htm de de pizzalar dahil TUM mutfaklarda,KULINERIDE, PATISSERIDE, EKMEKCILIKTE, PIZZA FIRINLARINDA  size lazim olabilecek profosyonel tum malzemeleri fotograflari ile tanitmaya calisiyorum- gezin- gorun- bakin ve Turkiye’de de insanin hayatini ve uretimini cok kolaylastiran seylerin hepsinin benzerlerini uretin, talep edin, getirtin, ithal edin, kullanin! PROFOSYONEL MALZEMELER ABD DE DAHA UCUZDUR PERAKENDE SATILAN VE COGU DA MUTFAKLARIMIZDA URETIRKEN, CALISIRKEN COK GEREKLI OLMAYAN SEYLERE GORE- SIZE TUKETICI OLARAK SUREKLI REKLAMI YAPILAN TANITILAN MALZEMELERIN COGU GERCEK MUTFAKLARDA HIC DE GEREKLI DEGILDIR .BU WEBLERE BU GOZLERLE BAKIN-GEZIN.  URETELIM CAGDASLASALIM; KOLAY URETELIM; SATALIM; PARA KAZANALIM. ISSIZLIGI YENELIM; SEVDIGIMIZ, KARNIMIZI DOYURACAK, FATURALARIMIZI+KIRAMIZI ODEYEBILECEK AKLIBASINDA MAKUL ISLER YAPALIM;-)))) SEVDIGIMIZ ISLERI YAPALIM!

 

 

 

 

EVLERE ISYERLERINE PIZZA HAMURLARIM; PIZZALARIM

 

 

Evde yapilan, kendi yaptiginiz GERCEK pizzalarin tadina doyulmaz. Herkesin bir cekmecesinde, ELININ ALTINDA  cok sevdigi bir pizza hamuru tarifi olmalidir mutlaka.

 

Pizzayi 10001 cesitte ve herseyle, startirli http://www.ruki.org/startir15.jpg ve eksi hamurlu,  hatta hic peynirsiz, sadece izgarada vs pismis sebzelerle de  yapmak da mumkundur. Kendi damak tadiniza gore pizzalar yapmak ve yemekse, muhtesem bir tecrubedir! Iste bu guzel tecrubeyi sizlerle de paylasmak istedim.

 

Pizza seviyorsaniz, en kaliteli pizzayi kendiniz pisirmek istiyorsaniz , en dogru yere geldiniz.

 

Bir saybir web okurumdan  “…kizimla sizin sayfalarinizdan ilk pizzamizi pisirdigimizde, mutfakta firinin onunde birlikte cilginca dans ettik….” diye bir mesaj almistim. Ne demek istediklerini, yasadiklarini gercekten biliyorum cunku ben hala her firini acisimda ayni seyleri hissediyorum-yasiyorum.

 

Iste size yepyeni bir dunyanin, 10001 lezzetin gercek pizzayla dansinin-sevismesinin penceresini aciyorum ve size otantik, gurme, inanilmaz muhtesem seksi pizza lezzetlerini tanistiriyorum. Siz de ailenizle ve sevdiklerinizle birlikte dans edin mutfaklarinizda ; hamuru, pizzanizi kutlayin;-)))).

 

Pizza ust malzemelerini ayri ayri  tabaklara hazirlayin evde (evde elde ne varsa ) ve tezgaha dizin – evde-elde ne varsa kullanin ve ailenizde herkesin kendi pizzasini hazirlamasini isteyin ve birlikte pisirin cok yuksek isili firinda . Sonra herkes birbirinin pizzasindan da tatsin. Bakin ortaya ne lezzetler cikacak.

 

Pizza hamurlari ile hem de fokaciyo denen 5 cm gibi kalinliktaki ve ustunde sadece tuz+biberiye otu yapraklari yani rosemary –bizim baharatcilardada var +5-7 dilim ince domates+3-5 halka sogan+ belki 5-10 cekirdeksiz zeytin+az aci pul biber olan basit ama otantik ve asiri lezzetli ekmekler (sadece zeytinyagi+tuz+taze veya kuru kiyilmis biberiye yapraklari da idealdir)  ve de dev pizza pogacalari olan kalzoneler de yapilabilir.

 

Pizzalar cok cesitli sekillerde ve tarzlarda yapilir, pisirilir ve yenir- ince, kalin pizzalar, Sicilya pizzasi, derince kaplarda yapilmis pizzalar; tatli pizzalar; mini ordovr pizzalar; cocuklara kucuk pizzalar; herkese birer adet sahsi pizzalar; aileye-gruplara 20 cm, 25 cm,35 cm, 40 cm  capinda daire seklinde boy boy pizzalar; veya 2 cmlik gibi derin kek kalibi gibi ozel pizza kaliplarina dosenip pisirilmis “deep dish pizza “ denen Chicago/Sikago tarzi derince-kalinca hamurlu kap icinde ve firinda uzunca pisirilen ve peyniri altta, domates sosu vs uste konan pizzalar ; kare, dikdortgen sivi yagla yaglanmis tepsilere dosenmis ve kare vs kesilerek yenen pizzalar ; 1 metre, 2 metrelik uzun, oval pizzalar; ve hatta hic belli bir sekil verilmeden rastgele sekilde yapilmis pizzalar da olabilir.

 

Pizzalar cok yuksek isili , en az 450-500 F/225-250 C cok sicak firinlarda pisirilir ve hatta inceleri elektrikli izgaralarda, barbekude, acik havada komurlu ocaklarda bile pisirilir. Profosyonel odun firinlari  dahil firinlarda,  750-800 F isidaki firinin tabaninda 3-4-5 dakikada piser pizzalar.

 

Siz de kendi pizzanizin hamurunu, pizzanizin kalinligini, seklini ve ustune koyacaklarinizi kendiniz secin. Bu sizin pizzaniz!

 

Pizza sevenlerin mutfak dolaplarinda-mutfaklarinda bulundurmalari “iyi olur” listesi genelde sunlardir; cogu pizzaniz evde-elde ne varsa onlarla da yapilabilir unutmayin; evde hazirlanmis startirlar http://www.ruki.org/startir15.jpg size tarif de verdim asagida , tarihleri gecmemis kuru toz aktif maya, sizma zeytinyagi, zeytinyagi, sivi yag, kimyevilerle beyazlatilmamis  ekmek unu ve semolina unu ve/veya her amacla kullanilan apf un, budolabinda saklanmasi gereken % 100 kepekli un, polenta, misir unu= corn meal denen tanelice puturlu ve sapsari cins undan bahsediyorum, oteki normal misir unu, ,  bol hakiki o gun soyulup hazirlanacak sarimsak, kuru kekik, kuru biberiye yapraklari (rosemary) tabii tazeleri varsa daha da iyi bu otlarin, aci kuru veya taze biberler, feslegen yapraklari,  bol kuru sogan, kirmizi sogan, izgarada ve/veya firinda zeytinyagi surulerek saglikli pisirilmis mevsim sebzeleri dilimleri- patlican, kabak, biberler,domatesler,mevsiminde ne varsa- ne seviyorsaniz sebzeleri , konserve ancuez, cam kavanozlarda rostolanmis kirmizi etli biberler, peynirlerin rendesi, beyaz peynir, keci peynirleri, domates, taze evde yapilmis ve/veya dondurulmus  domates sosu, kaliteli domates ve domates sosu konserveleri, pesto sosu (asagida tarifi var-yapin ve kucuk kavanozlarda dondurun), her boy konserve enginar gobekleri, yesil-kirmizi kuru yas aci biberler,  kapari, her turlu cesit cesit renk renk zeytinler-cekirdeklerini cikartin, aci tursu cin biberleri, ocakta alevde veya firinda rosto edilip soyulmus sirke+zeytinyaginda kavanozda buzdolabinda saklanan taze etli kirmizi dolmalik , uzun biberler, guneste kurutulmus ve zeytinyaginda /veya sicak suda 30 dakika-bir gece bekletilip sismis,suzulmus kullanilmaya hazir domatesler, domates salcasi, tercih etmiyorum ama severseniz sosis, artmis tavuk , belki karides vs konservesi- donmusu, pismis kiyma sosu, salsalar, donmus – taze ispanak yapraklari, feslegen yapraklari, kekik,oregano-dag kekigi, kuru veya taze biberiye, maydanoz, evde yapilip bolunup kullanilacak kadar ihtiyaca gore dondurulmus pizza hamurlari, pizza-makarna domates soslari, dondurulmus veya ayni gun hazirlanmis evde yapilmis pizza hamurlarimiz+kendi hayal gucunuz+kendi damak tadiniz+kendi emeginiz=MUHTESEM TADLAR, INANILMAZ LEZZETLER= BUNLARIN PARAYLA KARSILIGI,  DEGERI YOKTUR.

 

Dunyada en fazla pizza kuzey Amerika’da yenmektedir. 20 asrin baslarinda ABD ye bircok Italyan gocmen aile geldi . Ancak pizzanin gercekten taninmasi ve sevilmesi daha sonra Ikinci Dunya Savasindan sonra olmustur. Ikinci dunya savasinda Avrupa’da pizzanin tadini alan ve cok begenen,alisan  Amerikan askerleri, ABD ye donduklerinde ayni tadlari burada da yemek isteyince, iste ortaya Amerika’daki gunumuzdeki bu buyuk pizza sanayi, gunumuzdeki 10001 cesit pizzalar cikmistir.EKIM ayi ulusal pizzayi kutlama ayidir;  Hatta Amerika’da Ulusal Pizza Haftasi bile vardir ve ABD Tarim Bakanligi departmaninin acikladigina gore, Amerikalilar her sene tam 11 milyar adet pizza dilimi yiyorlar;ABD de her saniyede 350 dilim pizza yeniyor;  kisi basina ortalama yenen pizza ise 10.5 kilo; en cok sevilen SAGLIKSIZ pizza peperoni sucuklu pizza; en az sevilense ancuezli; Cumartesi aksamlari en fazla pizza yenen gun; gecen yil 1 milyar dolardan fazla para harcanmis 225 milyon ton donmus pizzaya; pizza ABD de en cok satan fast food yiyecegidir hala. ABD de bu donmus pizzalar  senede 11 milyar dolarlik, toplam pizzacilik ise 32 milyar dolarlik bir sanayidir. ABD de 62 bin civarinda pizzaci vardir. Pizza satan restoranlarin yuzdesi % 17 dir. Yiyecek satislarinin tamaminin % 10 nu pizzadir.Amerikalilarin % 93 cu ayda en az 1 defa pizza yer;  Daha fazla ogrenmek isterseniz suralara bakin http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm

http://pizzaware.com/facts.htm

http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history2.htm http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history.htm http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm http://www.chicagostylepizzainc.com/ownership/pizzafacts.shtml http://www.wikipedia.org/wiki/Pizza http://www.pizzanewsonline.com/pizza_facts.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza_possibilities.htm http://aboutpizza.com/  http://www.nationmaster.com/encyclopedia/pizza http://www.pizzandgarlicbread.com/  http://www.americanflatbread.com/  http://food.oregonstate.edu/ba.html http://www.verapizzanapoletana.org/vpn/vpn_frames-index.htm 3 GUNLUK PIZZA KURSU 1300 $;1 HAFTALIKSA 2200$ VE BUNA YOL+OTEL VS DAHIL DEGIL! BU SAYFALARDA ISE SIZE BEDAVA VE DE MADDI+MANEVI DEGERI COK COK DAHA YUKSEK ;-)))))

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Biz turizm ulkesiyiz ve de en buyuk geliri turizmden, hem de  zengin para harcayan turistlerden bekliyoruz ve istiyoruz ve dunyanin en unlu mutfagi olmakla surekli ovunuruz ama meslek, kulineri okullarimiz, profosyonel seflerimiz yok hala.Ve de tum dunyanin da yasadigi cok zor bir dar ekonomik bogazdan geciyoruz.Tum dunyada,ABD de bile yasam artik eskisinden cok daha zor-issizlik girtlak boyu. Kendimizi egitelim ve yeni beceriler kazanalim-yeni is imkanlari dusunelim bu turizm ulkesinde.Kucuk kucuk isyerleri acalim.

 

Eger pizza mayali hamurlarini yapmayi iyi ogrenirseniz, lahmacunlar, etli vs pideler, gozlemeler de sizin icin cocuk oyuncagi olacaktir- asagida bunlarin hamurlarindaki maya farki, tarifleri de anlatilmistir. Yeter ki hamuru sevin; ve hamuru kesfetmeyi, 1001 lezzetli cesitleri yaratmayi, mutfaklarda hamurla oynamayi, yemeyi, uretmeyi ve hatta yarattiginiz bu muhtesem tadlari baskalarina da yedirip, para kazanmayi sevin.

 

Ailemde elini hamura suren, hamuru seven, hamurla evde birseyler yapan insan hic yoktu; bana hic hamuru ogreten, gosteren de olmadi gecmiste - ama ben hep hamur dunyasina adeta tutkuluydum; merakliydim ve yurt icinde ve disinda nerede ne yesem hep bu nasil yapilir acaba diye dusundugumu hatirliyorum- birgun bu muthis ilgi ve merakimin hayatimda nelere sebep olacagini bilmiyordum ama simdi gordugunuz gibi basardim.

 

Evet ben sonunda bu merakim ugruna ABD de New York , NY, French Culinary Institute’da Klasik Patisseri ve de Uluslararasi Artizan Ekmekcilik Profosyonel egitimleri de  aldim. Bu bilgi ve tecrubemin simdilik sizlere yetecek kadarini, hic degilse birazini da bu sayfalarimda sizlerle gonullu ve bedava paylasiyorum- oteki tariflerim icin bakin  www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm . Gerisi size kalmis. Bu sayfalarimla siz de basarabilirsiniz.

 

Amacim; temennim evlerinizde ailelerinizi saglikli ve ekonomik , GURME beslemeniz, hatta hepinize, birilerine kendine guzel kucucuk isyerleri acmalari ve pizzaci olmalari icin de fikirler vermek , sizlere aklimca yardimci olmak, sizleri-istekli olanlari gonullu bedava egitmektir; sizlere para kazandirmaktir- basinizi suyun ustunde tutabilmenize gonullu olarak yardimci olabilmektir. Duaniz yeter.

 

Cunku ulkemin insanlarinin bu kadar cagdas egitimsiz ve ihmal edilmis olmasina, kimseye meslek okullarinda EVLERINI GECINDIRIP PARA KAZANACAKLARI ISLERIN ogretilmemesine, herkesin isinde cok alayli olmasina, dunyada neler oluyor kim neleri nasil basariyoru hic ama hic bilmememize, merak etmememize ragmen  hala en buyuk biziz diyebilenlere, devletin bu mesleki egitimler konulari dahil, kulineri-turizm dahil  hicbir projesi-plani olmamasina, hala meslek okullarimizda, universitelerimizde  cagimizdaki gercek meslekler ogretilmemesine, turizm memleketiyiz deyip sadece dikilen igrenc binalarla turizm yapilacagini zannedenlere, insanlarimizin kendilerine  hic ama hic yatirim yapmayanlara, tum cahillere, tum curumuslere ve hortumculara , gercek olmayan cagdisi degerlerimize, universitelerimizin gercek hayat adami yetistirmemesine, mezun olanlarin da direkt toplum hayatina-direkt toplum sagligina-direkt toplum yasamina- ekonomisine  direkt katkilarda bulunmuyor olmalarina, universite mezunlarimizin bile bu ulkede mesleksiz ve issiz olmalarina, ulkeyi yonetiyoruz sananlarin da ayaklarinin yerden kesilip surekli politikaclilik oynamalarina ama kendi tum cocuklarini gerek okumak ve gerekse yasamak icin ABD ye gondermelerine, insanlarimizin ise karanlikta yol almaya ve bogulmamaya calismasina ve ekonomik krizlerden cikamayip, herkesin belinin kirilmasina ve kirilacak olmasina, MESLEKI EGITIMSIZLIK NEDENIYLE , INSANA DEGER VERILMEMESI NEDENIYLE INSANLARIMIZIN DUNYADAKI AKRANLARIYLA HER TURLU MESLEKI REKABET GUCUNUN OLMAMASINA ben katlanamiyorum; sahsen tahammul edemiyorum ve cok ama cok uzuluyorum.

 

Uretmek, basarmak  ve ayakta kalmak zorundayiz herturlu. Evde-iste uretmek nediri hepten unutmus insanlar toplulugu olduk.

 

Ulkemin her kosesinde her evde, her restoranda herkesin bu muhtesem pizzalarimi yemesini, hatta minik isyerleri acip, yuksek isili pizza firinina yatirim yapip , pizzalar satmasini istiyorum. Size ornek ve yardimci olabilirsem, isik tutabilirsem de ne mutlu bana.

 

PIZZA TURKIYE’DEKI GIBI “LUKS” BIR GIDA MADDESI DEGILDIR; SIRADAN BIR YIYECEKTIR. PIZZANIN IYISI VARDIR; KOTUSU VARDIR; KALITELISI, KALITESIZI,  YENMEZI; VE DE GERCEK GURME, OTANTIK, RUSTIK  PIZZALAR VARDIR.  Kolay gelsin.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Bu sayfalarin sonuna dogru , ilerde, minik , buyuk pizza dukkani acmak isteyenlere, menusune pizza eklemek isteyenlere, kendilerine kucuk isyeri acmak isteyenlere, tum sahillerde turizmden ekmek yiyenlere, turizmden pizzayla para kazanmak isteyenlere cok degerli pro pizza formulleri ve tavsiyeler vardir.

 

 

Sevgilerimle, hamurlarimla  ve de PIZZALARIMLA  kucaklarim hepinizi. LUTFEN PIZZALARIMI ILK YEDIGINIZDE NE YASADINIZ-NE HISSETTINIZ,NASIL HAVALARA UCTUNUZ BANA DA ANLATIN. Afiyet olsun. RUKI ;-)))))) 2003 AUG ruki@ruki.org rukiorg@yahoo.com

 

 

EGER VERILEN PIZZA HAMURU TARIFINDE 1 ADET 40 CM CAPINDA YUVARLAK PIZZA YAPILIR DENIYORSA ; BU HAMURLA HEM DE SUNLAR DA YAPILABILIR;

 

 

KUCUK PIZZA

CAPI 25 CM (bu 10 inch pizzadir)

 ORTALAMA 275-300 gram hamurdan yapilir

ORTA PIZZA

CAPI 30 CM (bu 12 inch pizzadir)

ORTALAMA 375- 400 GR HAMURDAN YAPILIR

BUYUK PIZZA

CAPI 35 CM (bu 14 inch pizzadir)

ORTALAMA 500-530 gram hamurdan yapilir

 

 

 

RUKI PIZZA VE TUM RUKI MAYALI HAMURLARLA CALISIRKEN HATIRLAMANIZ GEREKEN ANA-TEMEL KLASIK ADIMLAR SUNLARDIR;

 

1.      Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

2.      Tarifi cok dikkatle okuyun ve herseyi tek tek tartarak-olcerek tezgaha hazirlayin.

3.      PATISSERIDE VE EKMEKCILIKTE VAZGECILMEZ 2 ADET EL ALETIDIR-3-5 DOLARLIK METAL HAMUR KESICI VE 50 CENT GIBI OLAN PLASTIK HAMUR ALMAK ICIN, ELLERINIZIN ADETA UZANTISI SU IKI ALETI BULUN ,SATIN ALIN MUTLAKA-restoran malzemeleri satan yerlere bakin Turkiye’de http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=705  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=706   ve de celik olanlar da hamur kesmek icin sarttirlar http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=709  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540 ;OTEKI ILGILI ALET VS TEPSILER VS ICIN SAYFANIN SONLARINA KEREKES’E BAKIN..

4.      Pizzanizi ayni tarifle de olsa, “ekmek unu” veya mesela “her amacla kullanilan apf unla” yaptiginiz zaman, ya da misir unu , hatta corn meal denen tanelice misir unu veya kepekli un ya da semolina unu eklediginiz zaman, kullandiginiz una veya unlarin karisimina  gore, her defada cok farkli LEZZETTE VE TEKSTURDE PIZZA HAMURLARI  elde edebilirsiniz-VE BUNU PIZZA HAMURUNU CIGNERKEN ANLARSINIZ ! Degisik unlarla da deneyin ayni tarifleri sonra.Ilk defa yaparken tariflere sadik kalin.

5.      Startir , eksi hamur hazirlamayi ve kullanmayi , tarifiniz yazmasa bile ogrenin ve bir mandalina kadar veya ½ kap yani 125 ml gibi her pizzaya kullanin http://www.ruki.org/startir15.jpg ; www.ruki.org/artizanekmekler.htm  

6.      Tarihini kontrol ettiginiz, Kuru aktif toz mayayi , tariften alinmis ve ½ kap-1 kap gibi ilikca bol suya karistirin ve 5-7 dakika oylece tezgahta birakin.

7.      Cok derin bir kocaman kapta un veya unlari +tuz+varsa otlar-baharatlar vs yi karistirin balon telle+ zeytinyagini +en son da kullaniyorsaniz eksi hamuru da-startiri ekleyin

8.      Mayali suyu+una ekleyin+kalan suyu da dokun ve elle karistirin caput parcalari gibi olana kadar cok derin bir kapta.

9.      ustunu ortun ve 5-10 dakika boyle birakin.

10.  10-15 dakika elde yogurun- gerekirse sadece ellerinize yapismamasini saglayacak kadar az az un ekleyin.hamur cok kuruysa 2-3-5 defa elelrinizi islatarak yogurun.

11.  SIZDE KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSER VARSA EGER; ELLE SOYLECE BIR ARAYA GETIRDIGINIZ MAYALI HAMURU 3-4 DE BOLUN VE HIZ 2 YI ASMADAN , HAMUR CENGELI ILE HERBIR PARCAYI 1 DAKIKA GIBI CEVIRI