GURME VE OTANTIK, RUKI PIZZA TARIFLERI , 150 DEN FAZLA RUKI GURME VE OTANTIK PIZZA TARIFLERI

 

Ailenize, GENCLERE, talebelere, isyerlerinize, pizzacilara, YENI ISYERI ACMAYI DUSUNENLERE, ruki otantik pizza tarifleri, pizza hamurlari, pizza soslari

 

VE YENI PIZZACILARA, MENUSUNE PIZZA EKLEMEK ISTEYENLERE, YENI NESIL PIZZACILARA, KUCUK BUYUK ESNAFA PIZZA FORMULLERI

 

RUKI’NIN OTANTIK PIZZA FIRINI

 

PIZZA HAMURU VE GERCEK GELENEKSEL VE GURME PIZZA, LAHMACUN TARIFLERI CENNETINE HOS GELDINIZ!

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle, KENDI BECERINIZLE sinirlidir. Pizzalarin mutlaka etli, kiymali, sucuklu,peynirli olmasi da gerekmez. RUKI

 

BU SAYFALARIMDA KENDINIZI EGITTIKTEN SONRA, KIMSE SIZDEN DAHA IYI PIZZA YAPAMAZ!!!

 

 

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesajlarla ve herturlu pesine dusun;  emek ve bilginin kanunlar onunde sizler gercek bekcileri olun. 1985 den sonra ABD de internete konmus hersey ABD kanunlarinin herturlu korumasi altindadir- www.ruki.org da oyle!  rukiorg@gmail.com

 

 

Not- yeni nesil pizza dukkanlarina, yeni isyeri acacaklara, isyerlerinde ek olarak pizza da yapmak isteyenlere, bana surekli bu konuda sorular yoneltenlere, sayfalarin en sonunda, prolar icin formuller ve aciklamalar vardir.

 

 

EVLERDE PIZZA MEVSIMI BASLADI

 

HAVALAR SOGUDUKCA, EVLERIMIZDE

 FIRIN YAKMAK KOLAYLASIR- DAHA TAHAMMUL EDILIR OLUR

EVDE HAFTA SONLARI SIMDI SAGLIKLI RUKI PIZZALARLA DAHA DA KEYIFLI OLACAK

AMA PIZZALAR YAZ KIS YENIRLER; HATTA IZGARADA GRILLDE DE INCE PIZZALAR PISIRILIR;-)))

 

 

HERKES, ANNE- BABA-COCUKLARLA BIRLIKTE MUTFAGA !

 

SIZ ANNELER, BABALAR

COCUKLARINIZLA BIRLIKTE KALITELI ZAMAN EN SON NE ZAMAN VE KAC SAAT BIRLIKTE GECIRDINIZ?  HATIRLIYOR MUSUNUZ? BU AKTIVITELER HER YASTAKI COCUKLARINIZLA EN IYI DIYALOGLARI KURMAK ICIN BULUNMAZ FIRSATTIR.

 

COCUKLARINIZA-AILENIZE COK DAHA FAZLA KALITELI ZAMAN AYIRMALISINIZ.

 

PIZZA FIRINLARINDA BIR TEK PIZZA HAMURU ILE BUNLARIN HEPSI YAPILIR; PIZZA, FOKACIYO YANI PIZZA EKMEGI, KALZONE YANI PIZZA DEV POGACASI HAMURLARINDAN EN COK BEGENDIKLERINIZI SIZ KENDINIZ SECIN ;-)))

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

HERSEYLE PIZZA YAPILIR; PEYNIR HATTA ET BILE SART DEGILDIR;IZGARADA PISMIS SEBZELER, PATLICAN, SOTELENMIS SOGAN KULLANMAYI OGRENIN

 

HATTA kiymali veya izgara pismis patlicanli+pismis soganli VEYA kiymali soganli muthis pidem icin bak http://www.ruki.org/pideler.htm

 

Bu sayfalardan size bizzat kendi profosyonel egitim ve birikimlerimden/ tecrubelerimden ogrettigim ve gonullu paylastigim herturlu teknik ve bilgilerden, tariflerden faydalanacaginizda, alinti yapildiginda, bu sayfalari hazirlayan “RUKI ve www.ruki.org” a kredi verilmesi, kaynak gosterilmesi, KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGI GOSTERILMESI, sevgilerimle ve saygilarimla rica olunur. Amacim sizlerin hayatinda, toplumda kalici pozitif izler birakabilmek… Eger bu sayfadan faydalandiysaniz, birseyler ogrendiyseniz mutlaka siz de en az bir kisiyle daha tanistirin bu sayfami. Bu GONULLU yardimlasma ve bilgilendirme zinciridir, sanal gonullu egitimdir ;-))))

 

Tarifler evlerinizde, DEVLET okullarimizda , ISYERLERINIZDE “pisirme” amacli verilmektedir. Ticari amacla , kitap yazmak, basmak, para kazanmak, tarif SATMAK vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

RUKI’DEN PIZZA HAMURLARI, GURME PIZZALAR

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika beklet kullan; bu su vucut isisi ilikligindadir 110 F/yani 45 C yi asla asmamalidir ilik su- sicak su mayayi oldurur;ama kuru aktif mayaya kullanilan su soguk da olursa maya canlanamaz

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

 

Herkes evinde,isinde dunyanin en guzel pizzasini yapabilir;-)))

 

http://www.ruki.org/startir15.jpg  http://www.ruki.org/25bread3dough.jpg  http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg http://www.ruki.org/28bread3potpizbaked.jpg  http://www.ruki.org/30bread3foc.jpg

 

http://www.worldpizzachampionship.com/  13.cu DUNYA PIZZA SAMPIYONLUGU, ITALYA, SALSOMAGGIORE- Fotograflari inceleyin; pizzaya hamura  bakisiniz degisecek http://www.worldpizzachampionship.com/wpc2003/more2003.html http://www.pmq.com/mag/2001summer/championship.shtml ! ABD en iyi pizza yapan sefler-Italya’daki 3 gunluk pizza yarismasina katilanlar http://www.uspizzateam.com/  insanin aklini kacirtacak bir pizza yarismasi-hamurla dans etmek ve havada en cok,en buyuk pizza hamurunu kim acacak dahil!Kategoriler ise soyle; en hizli pizza yapan; havada en buyuk pizza hamurunu acabilen-sonra yere koyup olcuyorlar http://www.pmq.com/cgi-script/csNews/csNews.cgi?database=news%2edb&command=viewone&id=394&op=t ; serbest sekilde pizza hamurunu atip tutan ve bu arada da DANS EDENLER; en iyi gurme pizza’ en iyi geleneksel pizza olmak uzere 5 kategoride yarisiliyor.Hepinizin gormesini isterdim bu yarismayi- biz TV de tum yarismayi gorduk ve gozlerime inanamadim.

http://www.pmq.com/ pizza endustrisi webi-magazini

http://www.pmq.com/headlinenews.shtml pizza haberleri

http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=36 PIZZAYA GEREKLI PRO SEYLERE BAKIN

 

www.ruki.org/SAYBIRALISVERIS.htm de de pizzalar dahil TUM mutfaklarda,KULINERIDE, PATISSERIDE, EKMEKCILIKTE, PIZZA FIRINLARINDA  size lazim olabilecek profosyonel tum malzemeleri fotograflari ile tanitmaya calisiyorum- gezin- gorun- bakin ve Turkiye’de de insanin hayatini ve uretimini cok kolaylastiran seylerin hepsinin benzerlerini uretin, talep edin, getirtin, ithal edin, kullanin! PROFOSYONEL MALZEMELER ABD DE DAHA UCUZDUR PERAKENDE SATILAN VE COGU DA MUTFAKLARIMIZDA URETIRKEN, CALISIRKEN COK GEREKLI OLMAYAN SEYLERE GORE- SIZE TUKETICI OLARAK SUREKLI REKLAMI YAPILAN TANITILAN MALZEMELERIN COGU GERCEK MUTFAKLARDA HIC DE GEREKLI DEGILDIR .BU WEBLERE BU GOZLERLE BAKIN-GEZIN.  URETELIM CAGDASLASALIM; KOLAY URETELIM; SATALIM; PARA KAZANALIM. ISSIZLIGI YENELIM; SEVDIGIMIZ, KARNIMIZI DOYURACAK, FATURALARIMIZI+KIRAMIZI ODEYEBILECEK AKLIBASINDA MAKUL ISLER YAPALIM;-)))) SEVDIGIMIZ ISLERI YAPALIM!

 

 

 

 

EVLERE ISYERLERINE PIZZA HAMURLARIM; PIZZALARIM

 

 

Evde yapilan, kendi yaptiginiz GERCEK pizzalarin tadina doyulmaz. Herkesin bir cekmecesinde, ELININ ALTINDA  cok sevdigi bir pizza hamuru tarifi olmalidir mutlaka.

 

Pizzayi 10001 cesitte ve herseyle, startirli http://www.ruki.org/startir15.jpg ve eksi hamurlu,  hatta hic peynirsiz, sadece izgarada vs pismis sebzelerle de  yapmak da mumkundur. Kendi damak tadiniza gore pizzalar yapmak ve yemekse, muhtesem bir tecrubedir! Iste bu guzel tecrubeyi sizlerle de paylasmak istedim.

 

Pizza seviyorsaniz, en kaliteli pizzayi kendiniz pisirmek istiyorsaniz , en dogru yere geldiniz.

 

Bir saybir web okurumdan  “…kizimla sizin sayfalarinizdan ilk pizzamizi pisirdigimizde, mutfakta firinin onunde birlikte cilginca dans ettik….” diye bir mesaj almistim. Ne demek istediklerini, yasadiklarini gercekten biliyorum cunku ben hala her firini acisimda ayni seyleri hissediyorum-yasiyorum.

 

Iste size yepyeni bir dunyanin, 10001 lezzetin gercek pizzayla dansinin-sevismesinin penceresini aciyorum ve size otantik, gurme, inanilmaz muhtesem seksi pizza lezzetlerini tanistiriyorum. Siz de ailenizle ve sevdiklerinizle birlikte dans edin mutfaklarinizda ; hamuru, pizzanizi kutlayin;-)))).

 

Pizza ust malzemelerini ayri ayri  tabaklara hazirlayin evde (evde elde ne varsa ) ve tezgaha dizin – evde-elde ne varsa kullanin ve ailenizde herkesin kendi pizzasini hazirlamasini isteyin ve birlikte pisirin cok yuksek isili firinda . Sonra herkes birbirinin pizzasindan da tatsin. Bakin ortaya ne lezzetler cikacak.

 

Pizza hamurlari ile hem de fokaciyo denen 5 cm gibi kalinliktaki ve ustunde sadece tuz+biberiye otu yapraklari yani rosemary –bizim baharatcilardada var +5-7 dilim ince domates+3-5 halka sogan+ belki 5-10 cekirdeksiz zeytin+az aci pul biber olan basit ama otantik ve asiri lezzetli ekmekler (sadece zeytinyagi+tuz+taze veya kuru kiyilmis biberiye yapraklari da idealdir)  ve de dev pizza pogacalari olan kalzoneler de yapilabilir.

 

Pizzalar cok cesitli sekillerde ve tarzlarda yapilir, pisirilir ve yenir- ince, kalin pizzalar, Sicilya pizzasi, derince kaplarda yapilmis pizzalar; tatli pizzalar; mini ordovr pizzalar; cocuklara kucuk pizzalar; herkese birer adet sahsi pizzalar; aileye-gruplara 20 cm, 25 cm,35 cm, 40 cm  capinda daire seklinde boy boy pizzalar; veya 2 cmlik gibi derin kek kalibi gibi ozel pizza kaliplarina dosenip pisirilmis “deep dish pizza “ denen Chicago/Sikago tarzi derince-kalinca hamurlu kap icinde ve firinda uzunca pisirilen ve peyniri altta, domates sosu vs uste konan pizzalar ; kare, dikdortgen sivi yagla yaglanmis tepsilere dosenmis ve kare vs kesilerek yenen pizzalar ; 1 metre, 2 metrelik uzun, oval pizzalar; ve hatta hic belli bir sekil verilmeden rastgele sekilde yapilmis pizzalar da olabilir.

 

Pizzalar cok yuksek isili , en az 450-500 F/225-250 C cok sicak firinlarda pisirilir ve hatta inceleri elektrikli izgaralarda, barbekude, acik havada komurlu ocaklarda bile pisirilir. Profosyonel odun firinlari  dahil firinlarda,  750-800 F isidaki firinin tabaninda 3-4-5 dakikada piser pizzalar.

 

Siz de kendi pizzanizin hamurunu, pizzanizin kalinligini, seklini ve ustune koyacaklarinizi kendiniz secin. Bu sizin pizzaniz!

 

Pizza sevenlerin mutfak dolaplarinda-mutfaklarinda bulundurmalari “iyi olur” listesi genelde sunlardir; cogu pizzaniz evde-elde ne varsa onlarla da yapilabilir unutmayin; evde hazirlanmis startirlar http://www.ruki.org/startir15.jpg size tarif de verdim asagida , tarihleri gecmemis kuru toz aktif maya, sizma zeytinyagi, zeytinyagi, sivi yag, kimyevilerle beyazlatilmamis  ekmek unu ve semolina unu ve/veya her amacla kullanilan apf un, budolabinda saklanmasi gereken % 100 kepekli un, polenta, misir unu= corn meal denen tanelice puturlu ve sapsari cins undan bahsediyorum, oteki normal misir unu, ,  bol hakiki o gun soyulup hazirlanacak sarimsak, kuru kekik, kuru biberiye yapraklari (rosemary) tabii tazeleri varsa daha da iyi bu otlarin, aci kuru veya taze biberler, feslegen yapraklari,  bol kuru sogan, kirmizi sogan, izgarada ve/veya firinda zeytinyagi surulerek saglikli pisirilmis mevsim sebzeleri dilimleri- patlican, kabak, biberler,domatesler,mevsiminde ne varsa- ne seviyorsaniz sebzeleri , konserve ancuez, cam kavanozlarda rostolanmis kirmizi etli biberler, peynirlerin rendesi, beyaz peynir, keci peynirleri, domates, taze evde yapilmis ve/veya dondurulmus  domates sosu, kaliteli domates ve domates sosu konserveleri, pesto sosu (asagida tarifi var-yapin ve kucuk kavanozlarda dondurun), her boy konserve enginar gobekleri, yesil-kirmizi kuru yas aci biberler,  kapari, her turlu cesit cesit renk renk zeytinler-cekirdeklerini cikartin, aci tursu cin biberleri, ocakta alevde veya firinda rosto edilip soyulmus sirke+zeytinyaginda kavanozda buzdolabinda saklanan taze etli kirmizi dolmalik , uzun biberler, guneste kurutulmus ve zeytinyaginda /veya sicak suda 30 dakika-bir gece bekletilip sismis,suzulmus kullanilmaya hazir domatesler, domates salcasi, tercih etmiyorum ama severseniz sosis, artmis tavuk , belki karides vs konservesi- donmusu, pismis kiyma sosu, salsalar, donmus – taze ispanak yapraklari, feslegen yapraklari, kekik,oregano-dag kekigi, kuru veya taze biberiye, maydanoz, evde yapilip bolunup kullanilacak kadar ihtiyaca gore dondurulmus pizza hamurlari, pizza-makarna domates soslari, dondurulmus veya ayni gun hazirlanmis evde yapilmis pizza hamurlarimiz+kendi hayal gucunuz+kendi damak tadiniz+kendi emeginiz=MUHTESEM TADLAR, INANILMAZ LEZZETLER= BUNLARIN PARAYLA KARSILIGI,  DEGERI YOKTUR.

 

Dunyada en fazla pizza kuzey Amerika’da yenmektedir. 20 asrin baslarinda ABD ye bircok Italyan gocmen aile geldi . Ancak pizzanin gercekten taninmasi ve sevilmesi daha sonra Ikinci Dunya Savasindan sonra olmustur. Ikinci dunya savasinda Avrupa’da pizzanin tadini alan ve cok begenen,alisan  Amerikan askerleri, ABD ye donduklerinde ayni tadlari burada da yemek isteyince, iste ortaya Amerika’daki gunumuzdeki bu buyuk pizza sanayi, gunumuzdeki 10001 cesit pizzalar cikmistir.EKIM ayi ulusal pizzayi kutlama ayidir;  Hatta Amerika’da Ulusal Pizza Haftasi bile vardir ve ABD Tarim Bakanligi departmaninin acikladigina gore, Amerikalilar her sene tam 11 milyar adet pizza dilimi yiyorlar;ABD de her saniyede 350 dilim pizza yeniyor;  kisi basina ortalama yenen pizza ise 10.5 kilo; en cok sevilen SAGLIKSIZ pizza peperoni sucuklu pizza; en az sevilense ancuezli; Cumartesi aksamlari en fazla pizza yenen gun; gecen yil 1 milyar dolardan fazla para harcanmis 225 milyon ton donmus pizzaya; pizza ABD de en cok satan fast food yiyecegidir hala. ABD de bu donmus pizzalar  senede 11 milyar dolarlik, toplam pizzacilik ise 32 milyar dolarlik bir sanayidir. ABD de 62 bin civarinda pizzaci vardir. Pizza satan restoranlarin yuzdesi % 17 dir. Yiyecek satislarinin tamaminin % 10 nu pizzadir.Amerikalilarin % 93 cu ayda en az 1 defa pizza yer;  Daha fazla ogrenmek isterseniz suralara bakin http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm

http://pizzaware.com/facts.htm

http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history2.htm http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history.htm http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm http://www.chicagostylepizzainc.com/ownership/pizzafacts.shtml http://www.wikipedia.org/wiki/Pizza http://www.pizzanewsonline.com/pizza_facts.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza_possibilities.htm http://aboutpizza.com/  http://www.nationmaster.com/encyclopedia/pizza http://www.pizzandgarlicbread.com/  http://www.americanflatbread.com/  http://food.oregonstate.edu/ba.html http://www.verapizzanapoletana.org/vpn/vpn_frames-index.htm 3 GUNLUK PIZZA KURSU 1300 $;1 HAFTALIKSA 2200$ VE BUNA YOL+OTEL VS DAHIL DEGIL! BU SAYFALARDA ISE SIZE BEDAVA VE DE MADDI+MANEVI DEGERI COK COK DAHA YUKSEK ;-)))))

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Biz turizm ulkesiyiz ve de en buyuk geliri turizmden, hem de  zengin para harcayan turistlerden bekliyoruz ve istiyoruz ve dunyanin en unlu mutfagi olmakla surekli ovunuruz ama meslek, kulineri okullarimiz, profosyonel seflerimiz yok hala.Ve de tum dunyanin da yasadigi cok zor bir dar ekonomik bogazdan geciyoruz.Tum dunyada,ABD de bile yasam artik eskisinden cok daha zor-issizlik girtlak boyu. Kendimizi egitelim ve yeni beceriler kazanalim-yeni is imkanlari dusunelim bu turizm ulkesinde.Kucuk kucuk isyerleri acalim.

 

Eger pizza mayali hamurlarini yapmayi iyi ogrenirseniz, lahmacunlar, etli vs pideler, gozlemeler de sizin icin cocuk oyuncagi olacaktir- asagida bunlarin hamurlarindaki maya farki, tarifleri de anlatilmistir. Yeter ki hamuru sevin; ve hamuru kesfetmeyi, 1001 lezzetli cesitleri yaratmayi, mutfaklarda hamurla oynamayi, yemeyi, uretmeyi ve hatta yarattiginiz bu muhtesem tadlari baskalarina da yedirip, para kazanmayi sevin.

 

Ailemde elini hamura suren, hamuru seven, hamurla evde birseyler yapan insan hic yoktu; bana hic hamuru ogreten, gosteren de olmadi gecmiste - ama ben hep hamur dunyasina adeta tutkuluydum; merakliydim ve yurt icinde ve disinda nerede ne yesem hep bu nasil yapilir acaba diye dusundugumu hatirliyorum- birgun bu muthis ilgi ve merakimin hayatimda nelere sebep olacagini bilmiyordum ama simdi gordugunuz gibi basardim.

 

Evet ben sonunda bu merakim ugruna ABD de New York , NY, French Culinary Institute’da Klasik Patisseri ve de Uluslararasi Artizan Ekmekcilik Profosyonel egitimleri de  aldim. Bu bilgi ve tecrubemin simdilik sizlere yetecek kadarini, hic degilse birazini da bu sayfalarimda sizlerle gonullu ve bedava paylasiyorum- oteki tariflerim icin bakin  www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm . Gerisi size kalmis. Bu sayfalarimla siz de basarabilirsiniz.

 

Amacim; temennim evlerinizde ailelerinizi saglikli ve ekonomik , GURME beslemeniz, hatta hepinize, birilerine kendine guzel kucucuk isyerleri acmalari ve pizzaci olmalari icin de fikirler vermek , sizlere aklimca yardimci olmak, sizleri-istekli olanlari gonullu bedava egitmektir; sizlere para kazandirmaktir- basinizi suyun ustunde tutabilmenize gonullu olarak yardimci olabilmektir. Duaniz yeter.

 

Cunku ulkemin insanlarinin bu kadar cagdas egitimsiz ve ihmal edilmis olmasina, kimseye meslek okullarinda EVLERINI GECINDIRIP PARA KAZANACAKLARI ISLERIN ogretilmemesine, herkesin isinde cok alayli olmasina, dunyada neler oluyor kim neleri nasil basariyoru hic ama hic bilmememize, merak etmememize ragmen  hala en buyuk biziz diyebilenlere, devletin bu mesleki egitimler konulari dahil, kulineri-turizm dahil  hicbir projesi-plani olmamasina, hala meslek okullarimizda, universitelerimizde  cagimizdaki gercek meslekler ogretilmemesine, turizm memleketiyiz deyip sadece dikilen igrenc binalarla turizm yapilacagini zannedenlere, insanlarimizin kendilerine  hic ama hic yatirim yapmayanlara, tum cahillere, tum curumuslere ve hortumculara , gercek olmayan cagdisi degerlerimize, universitelerimizin gercek hayat adami yetistirmemesine, mezun olanlarin da direkt toplum hayatina-direkt toplum sagligina-direkt toplum yasamina- ekonomisine  direkt katkilarda bulunmuyor olmalarina, universite mezunlarimizin bile bu ulkede mesleksiz ve issiz olmalarina, ulkeyi yonetiyoruz sananlarin da ayaklarinin yerden kesilip surekli politikaclilik oynamalarina ama kendi tum cocuklarini gerek okumak ve gerekse yasamak icin ABD ye gondermelerine, insanlarimizin ise karanlikta yol almaya ve bogulmamaya calismasina ve ekonomik krizlerden cikamayip, herkesin belinin kirilmasina ve kirilacak olmasina, MESLEKI EGITIMSIZLIK NEDENIYLE , INSANA DEGER VERILMEMESI NEDENIYLE INSANLARIMIZIN DUNYADAKI AKRANLARIYLA HER TURLU MESLEKI REKABET GUCUNUN OLMAMASINA ben katlanamiyorum; sahsen tahammul edemiyorum, OFKELIYIM  ve cok ama cok uzuluyorum.

 

Uretmek, basarmak  ve ayakta kalmak zorundayiz herturlu. Evde-iste uretmek nediri hepten unutmus insanlar toplulugu olduk.

 

Ulkemin her kosesinde her evde, her restoranda herkesin bu muhtesem pizzalarimi yemesini, hatta minik isyerleri acip, yuksek isili pizza firinina yatirim yapip , pizzalar satmasini istiyorum. Size ornek ve yardimci olabilirsem, isik tutabilirsem de ne mutlu bana.

 

PIZZA TURKIYE’DEKI GIBI “LUKS” BIR GIDA MADDESI DEGILDIR; SIRADAN BIR YIYECEKTIR. PIZZANIN IYISI VARDIR; KOTUSU VARDIR; KALITELISI, KALITESIZI,  YENMEZI; VE DE GERCEK GURME, OTANTIK, RUSTIK  PIZZALAR VARDIR.  Kolay gelsin.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Bu sayfalarin sonuna dogru , ilerde, minik , buyuk pizza dukkani acmak isteyenlere, menusune pizza eklemek isteyenlere, kendilerine kucuk isyeri acmak isteyenlere, tum sahillerde turizmden ekmek yiyenlere, turizmden pizzayla para kazanmak isteyenlere cok degerli pro pizza formulleri ve tavsiyeler vardir.

 

PIDE, RAMAZAN PIDELERI, KIYMALI PIDE DERSENIZ http://www.ruki.org/pideler.htm

 

Sevgilerimle, hamurlarimla  ve de PIZZALARIMLA  kucaklarim hepinizi. LUTFEN PIZZALARIMI ILK YEDIGINIZDE NE YASADINIZ-NE HISSETTINIZ, NASIL HAVALARA UCTUNUZ BANA DA ANLATIN.

 

BU OLAGANUSTU GURME RUKI PIZZA LEZZETLERINI SIZE ANCAK KENDI EL EMEGINIZ TATTIRABILIR, SOKAKTA DISARDA CARSIDA PAZARDA BU OLAGANUSTU GURME PIZZALARIMI YEMENIZ IMKANSIZDIR. Afiyet olsun. RUKI ;-)))))) 2003 AUG rukiorg@gmail.com

 

 

 

 

 

 

NEDEN DISARDA, SOKAKTA, HAZIR, DONMUS PIZZA VS SEYLERE, OZELLIKLE DE ETLI, KIYMALI SUCUKLU VS  YIYECEKLERE PIZZALARA, PIDELERE HEMEN HERSEYE SUPHEYLE BAKMALIYIZ?

 

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

 “Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

 “Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

 “2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

 

 

 

 

EGER VERILEN PIZZA HAMURU TARIFINDE 1 ADET 40 CM CAPINDA YUVARLAK PIZZA YAPILIR DENIYORSA ; BU HAMURLA HEM DE SUNLAR DA YAPILABILIR;

 

 

KUCUK PIZZA

CAPI 25 CM (bu 10 inch pizzadir)

 ORTALAMA 275-300 gram hamurdan yapilir

ORTA PIZZA

CAPI 30 CM (bu 12 inch pizzadir)

ORTALAMA 375- 400 GR HAMURDAN YAPILIR

BUYUK PIZZA

CAPI 35 CM (bu 14 inch pizzadir)

ORTALAMA 500-530 gram hamurdan yapilir

 

 

 

RUKI PIZZA VE TUM RUKI MAYALI HAMURLARLA CALISIRKEN HATIRLAMANIZ GEREKEN ANA-TEMEL KLASIK ADIMLAR SUNLARDIR;

 

1.    Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

2.    Tarifi cok dikkatle okuyun ve herseyi tek tek tartarak-olcerek tezgaha hazirlayin.

3.    PATISSERIDE VE EKMEKCILIKTE VAZGECILMEZ 2 ADET EL ALETIDIR-3-5 DOLARLIK METAL HAMUR KESICI VE 50 CENT GIBI OLAN PLASTIK HAMUR ALMAK ICIN, ELLERINIZIN ADETA UZANTISI SU IKI ALETI BULUN ,SATIN ALIN MUTLAKA-restoran malzemeleri satan yerlere bakin Turkiye’de http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=705  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=706   ve de celik olanlar da hamur kesmek icin sarttirlar http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=709  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540 ;OTEKI ILGILI ALET VS TEPSILER VS ICIN SAYFANIN SONLARINA KEREKES’E BAKIN..

4.    Pizzanizi ayni tarifle de olsa, “ekmek unu” veya mesela “her amacla kullanilan apf unla” yaptiginiz zaman, ya da misir unu , hatta corn meal denen tanelice misir unu veya kepekli un ya da semolina unu eklediginiz zaman, kullandiginiz una veya unlarin karisimina  gore, her defada cok farkli LEZZETTE VE TEKSTURDE PIZZA HAMURLARI  elde edebilirsiniz-VE BUNU PIZZA HAMURUNU CIGNERKEN ANLARSINIZ ! Degisik unlarla da deneyin ayni tarifleri sonra.Ilk defa yaparken tariflere sadik kalin.

5.    Startir , eksi hamur hazirlamayi ve kullanmayi , tarifiniz yazmasa bile ogrenin ve bir mandalina kadar veya ½ kap yani 125 ml gibi her pizzaya kullanin http://www.ruki.org/startir15.jpg ; www.ruki.org/artizanekmekler.htm  

6.    Tarihini kontrol ettiginiz, Kuru aktif toz mayayi , tariften alinmis ve ½ kap-1 kap gibi ilikca bol suya karistirin ve 5-7 dakika oylece tezgahta birakin.

7.    Cok derin bir kocaman kapta un veya unlari +tuz+varsa otlar-baharatlar vs yi karistirin balon telle+ zeytinyagini +en son da kullaniyorsaniz eksi hamuru da-startiri ekleyin

8.    Mayali suyu+una ekleyin+kalan suyu da dokun ve elle karistirin caput parcalari gibi olana kadar cok derin bir kapta.

9.    ustunu ortun ve 5-10 dakika boyle birakin.

10.  10-15 dakika elde yogurun- gerekirse sadece ellerinize yapismamasini saglayacak kadar az az un ekleyin.hamur cok kuruysa 2-3-5 defa elelrinizi islatarak yogurun.

11.  SIZDE KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSER VARSA EGER; ELLE SOYLECE BIR ARAYA GETIRDIGINIZ MAYALI HAMURU 3-4 DE BOLUN VE HIZ 2 YI ASMADAN , HAMUR CENGELI ILE HERBIR PARCAYI 1 DAKIKA GIBI CEVIRIN- ELDE BIRBIRINE EKLEYIN.

12.  Hamur ipek gibi ,duzgun,elastiki ve esnek olmalidir. Top yapin KABACA.

13.  ici sivi yagla yaglanmis derin kocaman bir kaba koyun – cevirin hertarafi yaglansin ve naylonla ortun ilik ,esintisiz bir yerde toplam 1-1.5 saat veya en az 2 misli olana kadar mayalansin-buyuyecek. AMA TAM 50.CI DAKIKADA HAMURU MEKTUP KAGIDI GIBI 3 CE KATLAYIN-BIRAKIN MAYALANMA SURESI TAMAMLANSIN.

14.  SIMDI YA TARIFTEKI GIBI PIZZA YAPAMAYA DEVAM EDIN VEYA HAMURUN GAZINI CIKARTINCA TOP YAPIN, ICI SIVI YAGLA ELLE YAGLANMIS BIR 2- 3 MISLI BUYUKLUKTEKI KABA KOYUN- AGZINI KAPATIN VE YA BUZDOLABINA KALDIRIN 1 GECE YA DA ERTESI AKSAMA KADAR VEYA DERIN DONDURUCUYA KALDIRIN. BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN MAYALI HAMUR, PIZZA HAMURU, EKMEK LEZZETI 3-4 DE KATLANIR. HAMUR DAHA FAZLA BEKLEMEZ BUZDOLABINDA.

15.  Az unlu tezgaha alin-avuc iclerinizle duzleyin-tum gazini KIBARCA cikartin ve tarife gore kac grama- parcaya bolunecekse bolun ve eteklerini alta dogru sokup kabaca top yapin ve az unlanmis tezgah koyun-ustlerini ortun ; hamurunuz 15-20-30 dakika dinlenmelidir simdi.

16.  Alin ve tarife gore elle veya merdane ile veya her 2 metodu da kullanarak acin ve/veya istenen sekli verin hamura ( bu ekmek de olabilirdi)

17.  Simdi pizzanizi,hamurunuzu ici elle sivi yagla bolca yaglanmis kalip-kap-tepsiye koyun-yayin ve de ilik ve esintisiz bir yerde, ustunu orterek –IKINCI DEFA-SON DEFA 30-45 dakika daha mayalayin-kabaracak

18.  Pizzanin ust malzemelerini koyun az az ve ince bir kat+zeytinyagi gezdirin/puskurtun  az

19. 225-250C/yani 450-500F isidaki cok sicak firina koyun ve PIZZANIZIN kenarlari ve de altlari kizarana kadar pisirin. Ve ustune cok az sizma zeytinyagi gezdirip yiyin!

20.  Bu benim pizzamdir- bu sayfadaki tum pizza tariflerinde kullanilan metodlar- teknikler benim kendi profosyonel egitim ve sahsi tecrubemin urunudur; benim kendi yarattigim ozel gurme otantik pizza yapma metodumdur- ONUN ICIN DE BUNLARA RUKI PIZZALARI DIYORUM -afiyet olsun!

21.  Her yigidin bir yogurt yiyis sekli vardir derler; bunlar  da benim kendi pizza yapma tekniklerimden olusmus RUKI PIZZA HAMUR VE TARIFLERI. HOSGELDINIZ.

22.  Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

 

 

RUKI PIZZANIZA ELLE-PARMAKLARINIZLA- HATTA YUMRUKLARINIZLA DA ESNETEREK- GENISLETEREK VEYA HATTA MERDANE ILE SEKIL VERMEK ICIN TEMEL TALIMATLAR;

 

 

 

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan DUNYADA VE ABD DEKI standart bir kap olcusu ne demektir? 

 

KAP OLCULERINI TURKIYE'DE MIGROS'TA BULMAKTA ZORLANANLARA jumbo yapmis-arastirin ABD DE 3-5 DOLARDAN BASLAR VE 20 DOLARLARA KADAR CIKAR; PLASTIKLER 2-3 DOLAR GIBI.) BIRILERI DE PLASTIKTEN, ALIMUNYUM, CELIKTEN  IMAL ETSE DE PARA KAZANSA PIYASADA! HEM DE CAGDAS STANDART OLCU KAPLARINA, BIZ DE BIR STANDARDA KAVUSSAK ve "ALDIGI KADAR UN, ALDIGI KADAR SU, KULAK MEMESI KIVAMINDA HAMUR” TARIFLERINDEN KURTULSAK VE BIZ DE CAGDASLASSAK VE ASRI YAKALASAK ULKECE

FOTOGRAFLARIMLA http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg http://www.ruki.org/startir15.jpg http://www.ruki.org/scraperjilet43.jpg http://www.ruki.org/koyekm10.jpg  http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.appliances.com/dept/x0x2516x2721.html 

 

 

DUNYADAKI STANDART MAYA CESITLERI VE BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANILMALIDIR TABLOSUDUR

TARIFTE TAZE- YAS MAYA DERSE, MESELA ONUN YERINE KURU AKTIF MAYA NE KADAR KULLANILIR?

 

TAZE YAS MAYA-fresh yeast bazen cake yeast de denir- elle bolunur

PAKETTE KURU AKTIF  TOZ MAYA-active dry yeast

INSTANT MAYA-instant yeast

 

Tarifte taze yas maya miktari 100 GRAM ise ---------à

 

28.5 GRAM=1 oz -----à

 

ELLE UFALANMIS HALIYLE 1 YEMEK KASIGI--------à

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur karistirma makineleirinde Direkt unun icine atilir elle ufalanip –tartilir.

Elle yogurulan hamurlarda ise,suyun icinde lle eritilerek ,kullanilir. Raf omru kisadir.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

Onun yerine siz =40 GRAM  kuru maya kullanin -----à

 

12 GRAM-----------------à

 

1.25 TATLI KASIGI------à

 

 

10 gram aktif toz kuru maya yerine, 25 gram yas taze maya kullanin.(2.5 la carpin ortalama)

 

 

 

 

Bu toz maya ilik suya konup kopuklenmesi beklenir; canli olduguna da emin olunur. Koklayin;hafif mayamsi kokar ve canliysa baloncuklar,goz goz olur.

 

Hatta genel olarak kuru aktif toz maya, taze yas mayanin yarisi kadar kulanilmali da diyebiliriz OZETLE. Yani tarifiniz 50 gr taze yas maya diyorsa, SIZ 25 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

 

Ya da =33 GRAM instant toz maya kullanin yerine

 

10 GRAMDIR

 

1 TATLI KASIGI

 

10 gram instant yeast yerine, 30 gram taze yas maya kullanmaniz lazim.(3 le carpin ortalama)

10 gram instant maya yerine, 12.5 gram aktif toz maya kullanin (1.25 le carpin)

 

 

Bu maya ilik suya konup fermente olmasi beklenmez; direkt unun icine konur;kuru seylerle karistirilir once-bagel haric.

 

Derin dondurucuda 1 sene dayanir.Siz ureticinin paketinin ustunu okuyun.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

 

 

 

 

  1. hamurdaki mayaniz ise  60-70F/15-20 C de cok yavas aktiftir;
  2. 70-90F/20-32 C arasindaki isida en iyi gorev yapar;
  3. 100 ve ustu F/38C de reaksiyonu oldukca yavaslar;
  4. 140F/60 C ve ustunde malesef maya olur, yasamaz.

 

·         Kuru aktif toz maya her zaman once ana tariften alina ½ kap gibi ilikca suyla karistirilir ve en az 5-7 dakika bekletilir ve hamura o zaman karistirilir—SICAK SU,isi mayayi oldurur, dikkat .

 

·         Taze yas maya ise elle yogurulurken, once suda elle eritilir once ve sonra hic beklemeden una karistirilir ama ticari BUYUK PROFOSYONEL 10-20-30-50-60 kiloluk hamur yogurma makinesi ile hamur yogurulurken kucuk parcalara kopartilarak direkt hamurun icine atilir- suya konmaz onceden.

 

·         Mesela taze yas maya yerine ne kadar kuru aktif maya kullanacaginizi,orani anlamak icin imalatcinin paketinin ustunu okuyun; ORNEK- taze maya agirligini 2.5 ga bolun ;mesela 35 gr yas maya yerine 14 gram kuru aktif maya kullanin-hesaplayin her zaman).10 gram kuru aktif maya yerine  25 gr taze yas maya kullanilir vs.

 

 

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

 

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir. Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir! 

 

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar,  asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER-olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir.

 

Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

 

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

 

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs  tarifleri,ekmekler de  dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir. Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.Unlarin gercekten test edildiklerini,standartlara uyduklarini da devlet denetlemeleidir cagdas gelismis ulkelerdeki gibi.

 

Pizzanizi her amacla kullanilan unla veya ekmek unuyla mi yaptiniz, yoksa 2 sini de karistirdiniz ya da baska unlar da mi eklediniz misir unu,cavdar, kepekli un,semolina vs -iste bunlara gore de pizzanizin tadi,hamuru, ekmegi de cok fazla degisecektir.

 

 

 

 

KREM FRES TARIFI

 

% 36-40 yagli,cirpilinca krema olan  krema sutunu (heavy cream) 100 F- 38 C gibi ilikca vucut isisina kadar isitin sadece ve icine her 1 kap yani 250 ml krema sutu icin 2 yemek kasigi yogurt koyun karistirin ve ilik bir yerde ustunu orterek 9-10 saat mayalanmaya birakin ve buzdolabina kaldirin=bu krem frestir .Sadece krem fresi veya eritme peynirleri de ilave edilerek cesitli taze otlarla karistirilmisi pizzalarin en altlarina surulebilir ve cok lezzet veriri.Uste kagit gibi ince cig patates veya pismis patates halkalari doseyeceginizde de deneyin pizzalarda. Krem fresler cok amacli kullanilir.

 

 

Pizza hamurlarinizi buyuk yaglanmis temiz naylon torbada veya en az 3 misli buyuk plastik-cam kapakli kapta ,isyerlerinizde ise yaglanmis tepsilerde ve naylona- strec plastige sarilmis olarak, bir gece BUZDOLABINA KOYUN- ertesi gunu oda isisina gelmesi icin alin  tezgaha birakin; TUM MAYALI HAMURLU URUNLERINIZIN TADI KALITESI 3-5SE KATLANIR; MUHTESEM OLUR; ERTESI GUNU ODAYA ALIN-ODA ISISINA GELSIN VE KULLANIN.

 

 

BENIM OZEL EKSI HAMURUM GENELDE SU TARIFTIR-PIZZA DAHIL TUM MAYALI HAMURLARA KULLANIN;

 

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLAYIN- Aksamdan herseyi elle karistir;hersey iyice islansin; tezgaha birakin agzini kapatarak;sabah,oglen kullanima hazirdir.

Mesela ½ kap alin kullanin;kalani buzdolabina kaldirin karistirip. Yine ihtiyaciniz oldugunda bir gece once cikartin, oda isisina gelsin;yine benzeri ayni oranda ayni seyleri koyun-ama artik maya hic konmaz-elel karistirin hersey islansin;agzini kapatin;bir gece odada kalsin;DIKKAT EN AZ 2, 3 MISLI BUYUYECEGI ICIN, ONA GORE KAPAKLI BIR PLASTIK,CAM KAP SECIN.Bu saykil boylece surer gider.Hic kullanmadiysaniz ve mesela 6 ay buzdolabinda kalmissa uzunca sure, startirinizi yine aynen besleyin+ama bu defa onu canlandirmak aktive etmek icin gercek bir cimdik kuru aktif maya da koyun bir defaya mahsus. Birkac defa beslendikten sonra ideal tadina ulasacaktir. DAHA FAZLA STARTIR VE EKSI HAMRU TARIFLERI VE BILGILERI ICIN www.ruki.org/artizanekmekler.htm e bakiniz.20 DEN FAZLA EKSI HAMUR, STARTIR TARIFI VAR. STARTIR BIR GECE ONCE YAPILAN VE KULLANILANDIR; STARTIRIN EKSI HAMUR OLABILMESI ICIN STARTIRIN OLGUN, GUNLERCE, BAZEN HAFTALARCA, AYLARCA, HATTA YILLARCA BESLENMIS YASAMIS, BESLENMIS VE COK SAGLIKLI,COK OZEL  OLMASI LAZIMDIR GERCEKTE.

 

 

EN KOLAY VE GARANTILI RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 1

Herkesin el altinda gozu gibi sakladigi kolay bir pizza tarifi vardir - iste bu tarif de bunlardan birisi olacak sizler icin. Caniniz istedikce, sik sik cocuklara surpriz yapmak icin, hatta esinizin eve cani sikkin-stresli gelecegini bildiginiz gunlerde , sevgilinize surpriz yapmak isterseniz, iste bu hamur size can simidi olacaktir.

 

Bunu hem de ici yaglanmis kapakli kapta dondurup sonra da kullanabilirsiniz.

 

 

Ilik suya son kullanma tarihini kontrol ettiginiz ,hala aktif mayayi +sekeri koy ve karistir-8-10 dakika bekle. Kokla, maya maya kokuyorsa, kopurmusse, mayaniz hala aktif ve canli demektir.

 

Un+tuzu +varsa baharat ve otlari derin bir kap icinde karistir+zeytinyagini ekle.

Ve ortasini kuyu gibi ac ve ortaya mayali suyu dok.Etraftan az az un ekleyerek,hamuru yapmaga basla.Ustunu ort ve 5-10 dakika beklet.

 

Simdi bunu icinde bulundugu kaptan az unlanmis tezgaha al.ve yogur cevirerek,el atinda katlayip dondurerek.Cok cok yapiskansa hala az az cok az un ekle;fazla un eklenmesi makbul degildir-pizzayi,hamuru bozar.Cok az un ekleyip de hamurun artik ellerinize yapismadigini ama hala islakca,yumusak guzel bir hamur oldugunu goreceksiniz dikkat ederseniz.tas gibi hamur istemiyoruz;hamurunuz cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun bir kac defa.5-10 dakika yogurun;hamur duzgun,puruzsuz,islakca ve elastiki olacaktir.Profosyonel hamur mikserlerinde dakika-saniyelerle karistirilan sureler cok fazla onemlidir;gereginden fazla karistirmak felaketlere sebep olur ama elde hamur yogururken FAZLA YOGURMAK VE HAMURU BOZMAK TEHLIKESI ASLA YOKTUR.Tam aksine daha da iyidir.

 

Hamuru top yapin ve elle ici sivi yagla bolca yaglanmis kaba koyun;cevirin ki her tarafi yaglansin.Naylonla veya strec plastikle ustunu ortun ve unutmayin 2 misli gibi buyuyecek hamurunuz mayalanirken.Derin ve buyuk kabinizi buna gore secin bastan.Simdi 1 saat veya hamur 2 misli olana kadar onu ilikca ve esintisiz bir kosede ortulu bekletin-mayalansin.

 

Eger bu hamuru daha sonra pizza yapmak icin hazirliyorsaniz,bu asamadan sonra elle hamurun gazini cikartin duzleyin ve yagli buyuk kaba koyarak saatlerce hatta bir gece buzdolabina kaldirin.Ya da dondurun. Ama calismaya baslamadan once hamurun oda isisina gelmesini saglayin.

 

Tezgahi unlayin; pizzaya sekil vereceksiniz;ellerinizi de unlayin. Tek parca olarak uzatmadan , esnetmeden alin hamuru kaptan ve tezgaha koyun. Eger hamurunuz yeni yapilmissa ve dinlenmemisse, bu asamada sizinle kavga edebilir biraz- siz acmaga calistikca o kuculur. Eger bu yasanirsa,ustunu naylonla ortun ve 5-10-15 dakika bekleyin.Devam edin isleme.

 

Eger hamurunuz buzdolabinda 1 gece dinlendirilmisse  veya odada uzun mayalanmis ve de kesildikten sonra da 20-30 dakika ve daha uzun sure dinlenmisse, bu problemi yasamazsiniz; HAMURUNUZ MUHTESEM ESNEKTIR, ELASTIKIDIR. Hamurun kuru-kuruca olmasindansa, islakca olmasi cok daha makbuldur pizza yaparken.

 

Unlu ellerinizle-daha dogrusu parmak uclarinizla,hatta bazen yumrugunuzla hamuru daire sekline sokmaga calisin kibarca-kenarlarina dokunmayin 1.5-2 cm gibi.Bir eliniz/yumrugunuz hamurdayken,oteki elinizle hamuru KIBARCA-YAVASCA cekerek esnetin-genisletin.Gerekirse merdane kullanin. Boylese pizzaniza istediginiz sekli verin-yuvarlak,kare,dikdortgen,oval vs.

 

Tepsiye veya pizzayi icine koyacaginiz pizza kabina vs zeytinyagi-sivi yagi dokun ve elle iyice comertce yaglayin. Pizza hamurunu tepsiye yerlestirin ve yagli parmak uclarinizla,avuc iclerinizle daha da esnetin DISA DOGRU isterseniz. Ustunu naylonla vs ortun ve 10 dakika dinlensin-yine acmaya devam edin.Nihayet istediginiz kadar buyudugunde,2-3-4 mm gibi cok ince kalinlikta olmalidir ve de 1.5 cmlik gibi kenar duvari olmalidir daha kalinca.Ortalari ince,kenarlari biraz daha kalinca bir pizzadir bu..

 

Firini 450-500 F/225-250C isitin 15 dakika onceden. Pizza cok yuksek isili firinlarda pisirilmelidir. Isyerlerinde ise cok yuksek isili ozel pizza firinlari kullanilir-bunlar buharsizdirlar.

 

PROFOSYONEL PIZZA FIRINLARINDA 750-800 FAHRENHAYT SICAKLIKTA FIRINDA PIZZALAR 3-5 DAKIKADA PISERLER TABANDA.

 

Pizzanizin EN ALTINA SIZMA ZEYTINYAGI SURUN ELLE VEYA FIRCAYLA VEYA PUSKURTUN VE DE simdi de ust malzemelerini koyun; oda isisinda bozulmayacak seyler olsun ya da en son malzemeleri AZ AZ koyun- ve 30 dakika bekletin-HAMUR YINE MAYALANIP KABARSIN  ve firina koyun. (Bu cok cok ince pizzalari ikinci ve son defa mayalanmasi icin son 30-40 dakika odada bekletmeden de pisirenler vardir-deneyin-aradaki farki gorun-siz kendi tercihinizi yapin)

 

Profosyonellere- Pizzada buhar gerekmiyor;onlarin firinlari PIZZA FIRINLARI buharsiz oluyor ve 300-400 C/700-800 Fahrenhayt derecelere ulasan isilarda oluyorlar-pizzaya cok daha yuksek isi gerekiyor! http://www.asbe.org/equipment/ovens.html  http://www.asbe.org/equipment/air_cond.html http://www.asbe.org/equipment/mixer.html

 

Alti ve kenarlari kizarinca,alti iyice pistiginde pizzanizi firindan cikartin. Ve ustune cok az sizma zeytinyagi gezdirip yiyin!

 

 

USTUNE RUKI PIZZA MALZEMESI- TAZE KEKIKLI SOGANLI MANTARLI UST

 

Alti orta- hizli kuvvette acilmis tavaya sirasiyla yukardaki malzemeyi koy ve alti acik olmali ki mantar sulanmasin, basindan ayrilmadan ara sira karistir,pissin. Hic suyu olmasin,ama fazla da yanmasin,Altini kapat. IYICE SOGUMALIDIR KULLANMADAN ONCE.

PIZZALARA MANTAR KULLANILACAGINDA once pisirilmesi, veya konserve,tenekelerdekilerin suzulmesi ve kurulanmasi sarttir.Cig mantar konursa, pizzanin ustunde sulanma yapar ve bu istenmez.

 

GENEL KURAL OLARAK EGER PIZZA HAMURLARINIZI HEMEN BU AKSAM, BUGUN  PIZZA YAPACAKSANIZ- hamur toplarinizi az unlu tezgaha koyun+ve temiz naylonla veya mutfak beziyle de ortun ve ESINTISIZ VE ILIK BIR KOSEDE 45 dakika-1 saat gibi neredeyse 2 misli olana kadar mayalandirin-BU BAZEN 1.5 SAAT DE OLABILIR SOGUK HAVADA .Firini isitin. Pizzaya ELLE VEYA MERDANE+ELLE sekil verin ve 30-45-60 dakika daha bekleyin ve ust malzemelerini koyun ve 225-250 C=450-500 F sicak firinda pisirin.

 

 

EGER YARIN PIZZA YAPACAKSANIZ- buna 2-3 gram daha fazla maya konabilir. Tepsinize bolca unlanmis bir temiz mutfak bezi yayin;veya tepsiye parsomen kagit serin ve elle sivi yagla bolca yaglayin . Top hamurlarinizi ustune koyun ve HAMURLARIN USTLERINE DE ELLE SIVI YAG SURUN VE DE plastik strecle sarin ustunu tepsinizin hic hava almayacak sekilde ama en az 2 misli olacaklarini dusunerek onlara gerekli yeri- mesafeyi birakin aralarinda-gerekirse birden fazla tepsiye bolun ve yerlestirin. Ve BUZDOLABINA KOYUN VE ORADA COK COK YAVAS YAVAS KALITELI SEKILDE ,SOGUKTA MAYALANMAYA BIRAKIN BIR GECE . EN GUZEL PIZZA HAMURLARI BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILMIS HAMURLARLA YAPILIRLAR.BU HAMURLAR ASIRI ESNEK VE ASIRI LEZZETLIDIRLER. ERTESI SABAH ODAYA CIKARTIN VE ODA ISISINA GELENE KADAR BEKLETIN- DEVAM EDIN SEKIL VERIN VE SON DEFA MAYALANSIN+UST MALZEMESINI KOYUN VE FIRINDA PISIRIN.

 

Hamuru kullanmak icinse, tepsiyi alin ve BUZDOLABINIZDAN cikartin; oda isisina gelmesi icin 30-35 dakika VEYA hamurun miktarina gore daha uzun sure bekleyin.Ve sekil verin.kabartin-yine 30 dakika vs mayalansin;ustlerini koyun ve pisirin.

 

 

PIZZA HAMURUNUZU DONDURMAK ICIN- EGER GELECEK HAFTA PIZZA YAPACAKSANIZ - her hamur topunu COK COK bolca unlayin ve herbirini ayri kaba- kalin derin dondurucuya girebilen cins kalin naylon torbaya koyun fermuarli vs ve en fazla 1 AY KADAR DONDURUN.BIR AY ICINDE BU HAMURU BIR GECE BUZDOLABINA INDIRIN VE O GUN ODAYA CIKARTIN-ODA ISISINA GELEMSI ICIN 1 SAAT BEKLETIN VE TARIFE AYNEN DEVAM EDIN. Bu hamura birkac gram daha fazla maya da konabilir.

 

Kullanacaginizda donmus hamuru buzdolabina indirin bir gece onceden -en iyisi budur- 10-12 saatte hazir olur.Ama bazen boyle kucuk parcalar direkt olarak derin dondurucudan cikartilip oda isisinda 1 ½ saatte de cozulmekte ve kullanmaya hazir olmaktadir.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

 

NAPOLITEN USULU RUKI PIZZA TARIFI 2

 

 

 

HAMURU ELLE HAZIRLAMAK ICIN;ilik suya maya+sekeri karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin. bu su vucut isisi ilikligindadir 110 F/yani 45 C yi asla asmamalidir ilik su- sicak su mayayi oldurur;ama kuru aktif mayaya kullanilan su soguk da olursa maya canlanamaz

 

UN+tuzu baska bir kapta balon telle iyice karistirin ve yagi ekleyin+mayali suyu dokun+suyu koyun ve elle yogurun-caput gibi olunca ustunu ortun ve 10 dakika bekletin.Yogurun en az 300 defa; 10-12 dakika gibi.Puruzsuz duzgun,elastiki bir hamur olacak-baslangicta hamuru  5-10 dakika dinlendirdikten sonra,hamur elelrinize yapisirsa,az az un ekleyin ve SADECE ELLRINIZE YAPISMASI GECECEK KADAR AZ UN EKLEMEGE DIKKAT EDIN.FAZLA UN ISTENMEZ.

 

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

 

CELIK BICAKLI VEYA HAMUR CEVIRME UCU, HAMUR CENGELI  OLAN ROBOTTA HAZIRLAMAK ICIN; ilik suya maya+sekeri karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin.

 

UN+tuzu robota dokun ve motoru 5-7 defa kesik kesik calistirip karismasini saglayin; motor calismaya devam ederken yagi ekleyin+ mayali suyu dokun+suyu koyun. HAMUR TOP SEKLINE GELDIKTEN SONRA SADECE 15-20 SANIYE DAHA CALISTIRIN ROBOTU VE ALIN HAMURU. KALAN IS ELLE YAPILMALIDIR- elle yogurmaga devam edin hamur saten gibi duzgun, elastiki guzel olana kadar.

 

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

 

TEZGAHUSTU KITCHENAID MIKSERDE PIZZA HAMURU HAZIRLAMAK ICINSE;Ilik suyu+ mayayi+sekeri karistirin mikserin kabinda.5 dakika bekleyin. Buna yagi ekleyin+tuzla karistirilmis unu+kalan suyu ekleyin ve hamur yogurma cengelini takarak-hook orta hizda 3 dakika gibi yogurun-hamuru gozle elle kontrol edin .Alin ve yogurmayi elde bitirin tezgahta. Ve birinci mayalamayi yapin.

 

 

PIZZAYA ELDE SEKIL VERMEK VE IKINCI SON  MAYALANMA ICINSE;

Az unlu tezgha alin hamuru+avuc iclerinizle iyice duzleyin vurarak ki gazi ciksin.

 

Pizza hamuruna merdane ile veya elle veya merdane+elle de devam edebilirisiniz.Eger tek bir buyuk pizza yapmiyorsaniz, hamuru istediginiz agirlikta esit parcalara bolun.Her bir parcayi kabaca,eteklerini alta sokarak gevsek birer top yapin ve ustlerini naylonla orterek 15-30 dakika bekletin.

 

1-Merdane ile acin pizzayi 1 cm kalinlikta gibi  ve bunu ici elle vs sivi yagla yaglanmis tepsiye veya ustune misir unu=corn meal ekilmis kurege koyun –yerlestirin.

 

2-Elle klasik sekilde acmak icinse, cok cok az unlanmis tezgaha konmus hamuru ortadan baslayarak parmak uclarinizla pizzanin ortasindan disa dogru ittirin kibarca ve en kenara 2 cmlik cembere dokunmayin.Ve pizza 1.2 veya 1.5 cm kalinlikta gibi olunca, 2 elinizin yumruklari ustune alin pizzayi ve de daireler seklinde calisarak,yunruklarinizi yavasca kibarca birbirinden ayirin-uzaklastirin.Her defasinda hamurunuzun esnedigini goreceksiniz. Ortasina, hamurun yirtilmamasina dikkat edin.yaglanmis tepsiye koyun ve parmak uclarinizla yaymaya-esnetip buyutmeye devam edin.

 

3-Merdane+elle cok daha kolay pizza acma teknigi ise sudur; hamuru once az unlanmis tezgahta acabildiginiz kadar acin ve alin ici elle yaglanmis tepsiye ortaya koyun ve yaglanmis parmak uclarinizla calisarak, ortadan disa dogru ittirere,esneterek,kaydirarak hamuru istediginiz kadar buyutun;istediginiz sekle sokun.

 

 

PIZZANIZA SEKIL VERDIKTEN SONRA SON MAYALANMA- Simdi acilmis ve tepsiye konmus pizza hamurlarinizi ortun naylonla veya temiz mutfak bezi ile ve ilik esintisiz bir yere son defa m,ayalanmaya-kabarmaya koyun.Bu sure 30-45 dakika olabilir.Yumusak ve hafifce kabarmis bir hamur olacak.Hazir hamurun artik ustune dilediginiz malzemeleri az az koyun ve 400-500F= 200-250 C ve 15 dakika onceden isitilmis,ideali ise 30 dakika onceden isitilmis firinlarda pisirin. Buyuk pizzalar ortalama 30 dakika gibi, kucuk olanlarsa 15-25 dakika gibi piserler;AMA SIZ ELLE,GOZLE KONTROLE DIN-ALTLARI, KENARLARI KIZARDI MI BAKIN MUTLAKA.

 

Pizzalarda mevsime gore evde-elde ne varsa, kendi damak tadiniza da uygun kombinasyonlar yaparak tum SEVDIGINIZ sebzeler, konserve suzulmus pismis veya sote edilmis mantarlar, peynirler, bol kuru veya taze soganlar, otlar-baharatlar, zeytinler, acilar hersey kullanilabilir.UNUTMAYIN TAD VE LEZZET LIMITINIZ SADECE HAYAL GUCUNUZ!

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 1 ISE;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

 

Hazir pizza hamuruna yagi elle-fircayla surun, akitin ve ustune sarimsagi dagitin ve otekileri ekin.

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 2 ISE;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

 

Hazir pizza hamuruna elle-fircayla zeytinyagini surun+domatesleri yayin+sarimsak kekik vs yi ekin,VE USTUNE BIRAZ DAHA SIZMA ZEYTINYAGI GEZDIRIN-INCECIK AKITIN VEYA PUSKURTUN.

 

Asagida dilerseniz bu pizza ust malzemesine ekleyebilecegniz oteki tadlar- alternatifler var;

 

 

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 3 ISE;

Buna pizza bianca yani beyaz pizza da denir. 40 cm capta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

·         1/3 kap yani 80 ml sizma zeytinyagi

·         15 dis kiyilmis, ezilmis sarimsak

·         3 yemek kasigi taze biberiye yapraklarini kiyin;veya 2 tatli kasigi kurusunu avucta ezin

·         az tuz+taze cekilmis karabiber

 

Hazir pizza hamuruna firca ile bolca zeytinyagi surun+sarimsagi surun-akin+biberiye ve tuz vs.Tekrar uste zeytinyagi surun fircayla veya puskurtun.

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE LEZZETLI DOMATES SOSU ISE 4;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

·         400 gram sogani kiyin

·         1 litre-4 kap su

·         750 gram olgun kabuklari CEKIRDEKLERI alinmis, dogranmis domates

·         2 yemek kasigi domates salcasi

·         2 adet ancuez filetosunu catalla ezin (kucuk siselerde konservesi veya tupte ezmesi satilir)

·         3-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         1 yemek kasigi taze kekik yapraklarini kiyin veya 1 tatli kasigi kuru kekik

 

Az zeytinyaginda soganlari 5-7 dakika sote edin-seffaflassinlar+ suyu ekleyin ve kaynatin- 45 dakika pissinler kisik ateste+domatesler+salca+ancuezi ekleyin ve 30-45 dakika-60 dakika sosu pisirin –iyice suyunu cekecek ve en son da kekigi ekleyin.

 

 

 

PRATIK RUKI PIZZA TARIFI 3

 

Gercekten eger ozen gosterilir ve dikkat edilirse kisinin ilgi alanlari yillar oncesinde ortaya cikiyor; ben kitaplarim arasinda yillar ama yillar once ,HEM DE COK KISITLI ALISVERIS PARASI SOZ KONUSUYKEN, Ingiltere’den, Avrupa”dan o kadar cok yemek kitabi almisim ki sadece bunlari ogrenmek icin, simdi hala bazilarini buldukca hic gormemis gibi sasiriyorum ve seviniyorum (siz de benim kadar cok tasinmak zorunda kalsaydiniz, ulkeler arasi tasinmissaniz, minicik eskiye ait bir kitap, bir tarif, bir resim ne demek eminim anlarsiniz) Bu tarifim de boyle bir tariftir.

 

 

 

Cam bir kasede ilik su+mayayi+sekeri karistirin ve 5 dakika oylece birakin.

 

Un+tuzu balon telle karistirin ve buna hazir olunca mayayi+soguk suyu+yagi koyun ve yogurmaga baslayin. Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyin.Hamur suyu icsin.

 

10 dakika yogurun hamurun duzgun,ipek gibi ve elstiki olabilmesi icin;baslangicta hamur elinize yapisirsa hamur top haline geldikten sonra da,az az un ilave edin.Hamuru top yapin ve 10 dakika dinlendirin orterek. Derin buyuk cam  veya celik bir kabin icini sivi yagla-TERCIHAN SIZMA ZEYTINYAGI ILE  yaglayin; hamuru icine koyun,cevirin,hertarafi yaglansin ve naylonla ortun. Esintisiz ve ilik bir yerde 2 misli olana kadar,ortalama 1-1.5  saat birakin mayalansin.

 

Az unlu tezgaha alin; avuc iciyle gazini cikartin hamurun ve 2 veya 4 de bolun ve top yapin-az unlu tezgaha koyun-ustlerini naylonla ortun ve 20-30 dakika daha dinlenmeye birakin. Hamur her elleniste, kesiliste, sekil verilmede dinlendirilirse isiniz kolaylasir; hamur gevser . Istediginiz gibi kolay calisma-acma imkani kazanirsiniz.

 

Firini 500F/250 C isitin 15 dakika onceden.

 

Tepsilerinizi sivi yagla elle duzgun yaglayin bolca.

 

Pizzalarin herbirini 25 cm veya 35 cm capta daire seklinde veya tepsilerinize uygun parmak uclarinizla yayin, acin,   VEYA merdane ile az unlu tezgahta acin pizzalari ve tepsiye koyup elle esnetin- tercih sizin. Hamur kuculurse, sizinle adeta savasirsa, ustunu naylonla ortun, 10 dakika bekleyin ve sonra esnetmege-buyutmege devam edin.Ustlerine once kaliteli sizma zeytinyagi surmek /puskurtmek her zaman iyi fikirdir- malzemenizi koyun duzgun olarak ve fazla yigmadan. Altlari ve kenarlari da altin gibi kizarana kadar pisirin.

 

 

 

RUKI PIZZA HAMURUNA ELLE SEKIL VERMEK ICIN BIRDEN FAZLA SECIM HAKKINIZ VAR

 

1.    PIZZA HAMURUNU once merdane ile biraz acin acildigi kadar tezgahta un kullanmadan ve elinize alin

2.    ya once havada elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz . Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz.

3.    Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz.

4.    Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve yaglanmis tepsinize ortaya koyun pizza hamurunu ; elle /10 ADET PARMAK UCLARINIZLA BIRDEN YAVAS YAVAS esnetmeye devam edin yaglanmis tepsi ustunde parmaklarinizla.

5.    Veya once biraz merdane veya elle biraz acin ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin.

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

PIZZAYI FIRINA KOYMADAN ONCE; sekil verin tepside ve en altina 1-2 yemek kasigi zeytinyagi surun elle ve firina koyun pizzaniz yari yariya pissin, cikartin ve simdi ustune bu malzemeleri koyun +pismis patlican yerlestirin tek kat+pismis soganlari yayin bolca ustune her pizzaya esit bolerek=dileyen hatta aynen benim gibi ustune de beyaz peynir kupleri kucuk parcaciklar da koyabilirsiniz+ustune de 1 tatli kasigi zeytinyagi gezdirin ve firina koyun.Yaratin, ne seviyorsaniz onu yaratici sekilde kullanin.mesela suda pisirin dilimlenmis mantarlari ve suzun, kurulayin pizzada kullanin.veya yukardaki pismis sogan+minimum yagda sotelenemis mantarla kekik karistirin ve sadece onu kullanin pizzaniza.

 

RUKI PIZZALARIN USTUNE PISMIS KARAMELIZE SOGANLI+IZGARA PISMIS PATLICANLI UST MALZEMESI

SOGAN MALZEMESINI HAZIRLA, PISIR,  SOGUSUN BIR GUN VEYA 3-4 SAAT ONCEDEN

 

·         6 adet buyuk kuru sogan, soy, boyuna 2 ye kes, piyazlik gibi incecik kiy dilimler halinde

·         6-10-15  adet sarimsak dis soy, bicakla kiy

·         6-7 yemek kasigi sizma veya ekstra sizma zeytinyagi veya sizma zeytinyagi-PARANIZIN KARSILIGINI VEREN EN DEGERLI VE SAGLIKLI YAGLAR SIZMA VE EKSTRA SIZMA ZEYTINYAGLARIDIR;evde elde yoksa misir ozu yagi ok

·         TAZE cekilmis bol karabiber

·         bir cimdik az tuz

·         BOLCA aci pul biber+1 de taze aci biber kiyin

·         hatta 2-4 adet ancuez filetosu parcalayin atin icine piserken, dagilir, ama cok lezzet verir-tuzludur, simdi ayrica tuz eklerken soganlara eliniz titresin-ben tuz koymam hic (ancuez kavanozlarda satilir minyatur tuzlanmis baliktir hamsi gibi ;ezmesi de vardir sikilan tuplerde)

 

Herseyi karistir ve pisir orta ateste;yakma, karistir sikca, soganlar sutlu kahve renk alinca, altini kapat, al, simdi varsa kuru kekik hatta daha da iyisi 3-5 dal taze kekik yapraklarini siyir icine ekle 1 tatli kasigi ve karistir, yuzde yuz sogusun, kapat ve buzdolabina koy, beklesin.

 

SIMDI DE PATLICANLARI HAZIRLA

·         3-4-5-6 adet patlicani yika kurula ve cinsine boyuna gore dilimlenecek; soyle ki eger klasik karniyarik yapilan patlicanlardansa, once ortadan 2 ye kes ve her 1 parcayi da soyle 4-5 mm incelikte dilimle boyuna; eger patlican buyuk patlicansa da ayni seyi yap-tabii bu yesil kabak da olabilir vs

·         2-3 firin tepsisi

·         sivi yag veya zeytinyagi

·         karabiber+cok cok az tuz

 

Tepsilere tek kat sigacak sekilde bol kes patlicanlari ve tepsideyken, ustlerine az az akitarak elle zeytinyagini sur arkali onlu incecik, tepsiye tek kat sirala

400F/200 C onceden sitilmis firina koy, 20 dakika sonra tepsilerin arkasini one al, alttaki ile usttekini yer degistir,

Catalla kontrol et pisince, kenarlair cok az kizarir gibi olunca al, sogusun

TABII bu patlicanlari teflon tavada minimum yagda, veya ateste, komurde, izgarada, tost makinesinde, tefal izgarasinda vs  az yaglayarak pisirmek imkanlarimiz da var. Tercih etmem ama dilimlenmis patlicanlari once sute daldirin+una veya ideali misir ununa bulayin iyice ve yagda kizartin pissin-pizzada kullanin

 

 

COCUKLARLA RUKI PIZZA YAPALIM- PIZZA HAMURU 4

 

ANNE BABALARA- Lutfen cocuklariniza Turkiye’deki gibi birer hizmetci ve kole,arkadas degil, onlari hayata ,gercek hayata yetistiren birer bilincli egitmen, danisman,otorite ve onlarin her yasta ihtiyaci olan guvenilir ve tutarli disiplin temsilcisi  olun onlara. Cocuklarin anne babalari ile arkadas olmaya asla  ihtiyaclari yoktur-onlarin cok arkadasi var zaten. Onlarin kendilerini egitecek, dogruyu yanlisi ogretecek,kurallar koyacak ve bu kurallari uygulayacak, kendilerini yoneten, ve kendileri de birer ornek olan yonetici anne-babalara ihtiyaclari vardir- 18 ve ustu yillarda bu gorev danismanliga donusmelidir. Anne-babalar cocuklarina asla  arkadas degil, gercek anne-baba , onlari surekli disipline eden, egiten, kurallari koyan ve de mutlaka uygulayan, ogreten kisiler olmak zorundadirlar cocuklarin hayatinda. ABD de  egitimciler, cocuk psikologlari, uzmanlar boyle diyorlar.

 

iste bunlardan biri de onlara kendilerini doyurmayi,mutfaga gercekten girmeyi, basarmayi da ogretmektir; hamuru, hatta pizzayi yapmayi da ogretmektir.Gercek hayat,saglikli beslenmek nedir ve gercek mutfak orneklerine de ihtiyaclari var cocuklarinizin.

 

 

Un+tuzu+kekigi+sekeri balon telle iyice karistirin+zeytinyagi koyun..

 

Suya kuru aktif toz mayayi koyun ve eritin;5-7 dakika bekleyin toz aktif maya kullaniliyorsa.( Farkli mayalar kullanilacaksa,en yukardaki maya tablosuna bakarak kullanacaginiz mayayi siz hesaplayin--- Yas taze maya kullaniyorsaniz suda elle eritin ve hemen una dokun.Instant maya kullaniyorsaniz olcun ve direkt una koyun.)

 

Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyin.hamur suyu icsin.

 

Yogurmaga devam edin; ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin az az;hamur cok kuruysa ellerinizi islatip yogurun- en az 300 defa yogurun , 5-10-15 dakika.Hamur duzgun, parlak,elastiki olmalidir. Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve cevirin;hertarafi yaglansin.Ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun-en az 2 misli olana-mayalanana kadar,ortalama 1 saat,belki 2 saat  birakin mayalansin.

 

Alin hamuru ve az unlanmis tezgahta once avuc ici ile gazini cikartin- 3 ce,4 de  bolun veya tek parca uzere kullanmak uzere hazirlik yapin.Bu noktada bu hamuru 1 ay derin dondurucuda dondurabilirsiniz-sonra buzdolabina indirin gece ve ayni gun oda isisina getirin ve kullanin.

Not bu hamurla su basit pizzayi yapabilirisiniz; Her parca hamuru ortun plastikle ve 25 dakika dinlendirin oda isisinda-az unlu tezgahta acin elle veya merdane ile.10 dakika dinlensinler-ortun.Bolca sivi yagla yaglanmis yuvarlak,veya kare,veya dikdortgen tepsilerinize alin hamuru ve yaga soktugunuz parmaklarinizla-PARMAK UCLARINIZLA yayin tepsiye.

 

MARGARITA PIZZA YAPMAK ICIN-en alta zeytinyagi surun elle+ feslegen yapraklari ustune dilimlenmis halka domates+ sizma zeytinyagi gezdirin akitin+mozzarella veya hatta beyaz peynir koyun+tuz+karabiber+aci biber koyun. Ve ilikca bir yerde 45 dakika bekletin ve onceden isitilmis 500 F/250 C cok sicak firina koyun ve kenarlari,alti kizarana kadar pisirin.Alin.10 dakika sogusun.

 

MUTHIS LEZZETLI SARIMSAKLI PIZZAM- en alta sizma zeytinyagi puskurtun VEYA ELLE SURUN+ 6-7-10 dis ezilmis cok bol cig sarimsak surun elle  + ve varsa alta buyuk feslegen yapraklari ustune de dilimlenmis domates ve/veya izgarada pismis patlican, biber vs koyun+karabiber ekin+ sizma zeytinyagi gezdirin/PUSKURTUN .Firina koyun.

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

RUKI PIZZA HAMURUNA ilave edebileceginiz oteki seyler/ tadlar;

 

 

 

 

RUKI PIZZA MARGARITA TARIFI 5

 

Cok eski yillarda Italya’da , Roma’da, Venedik’te kocaman profosyonel dev tepsilerde pismis incecik  kagit gibi soguk pizzalari,dikdortgen kesip satarlardi pizzacilarda ; ayakta-sokakta yemek icin. En cok da tum deniz urunlerinin midye, kalamar, karides  vs az az kullanildigi pizzayi cok severdim soguk soguk. Ama pizza margarita temel klasikti! Bir yandan da merak ederdim bunlarin tarifi nasildir diye. Oysa ailemde yemek pisirmesiyle cok unlu ,cok fazla becerikli birisi de yoktu acikcasi. Ben yemek yapmayi vs sadece yemek kitaplarindan ve kendim ogrendim. Siz de ogrenebilirsiniz-hem de tek basiniza.

 

 

PIZZA ustune ise;

 

Ilikca Suyun yarisi +mayayi karistirin ve tezgahta 5-7 dakika birakin.

 

Un+otekileri karistirin;maya hazir olunca ekleyin.Yogurun 3 dakika-ustunu ortun ve 15 dakika bekletin.tekrar yogurun;ellerinize yapisiyorsa un ekleyin az az. Yogurun- Hamur duzgun, parlak,elastiki olmalidir .Bu kaliteli unlarda genelde 4-5  dakikadir.Top yapin;ici sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba alin ve cevirin;her tarafi yaglansin;ustunu ortun ve 1 saat esintisiz,ilikca bir yere birakin.

 

Tepsinizi sivi yagla bolca yaglayin elle kenarlari dahil.

 

Alin ve az unlu tezgahta avuc ici ile gazini cikartin;2 ye kasin ve herbirini top yapin.Ve merdane ve cok az unla 0.6 cm=6 mm kalinlikta acin.Acilmamakta direnir,hamur kuculurse,ustunu ortun 5-10 dakika bekleyin;hamuru acmaga devam edin.yaglanmis tepsiye koyun acilmiz ortalama 25 cmlik captaki pizzayi.Veya siz tum tepsinize de yayabilirsiniz elle hamuru yuvarlak yapmak istemezseniz.

 

Firini 500F/250 C sicak isitin 15 dakika onceden.

 

Domatesleri+feslegen yapraklarini pizzaya yayin+ustune biraz zeytinyagi akitin.peynir koyun+tuz+karabiber ekin. Firina koyun ve alti,kenarlari kizarip,pisene kadar bekleyin.2 kisilik pizzadir.

 

 

INCE VE AZ MALZEMELI OTANTIK PIZZA SEVENLERE PROFOSYONEL RUKI PIZZA TARIFI 6

 

Ne hikmetse, ustu bol malzemeli olan pizzanin cok makbul oldugu sanilir-ben de profosyonel egitim alana kadar oyle saniyordum. Oysa otantik gercek cok lezzetli ve makbul pizzalar,ince pizzalardir ve hamuru citir, kagit gibi olmali ve ustu de cok az malzemeli olmalidir oyle ki ustteki malzeme ne kadar lezzetli olursa olsun, one cikan yediginiz pizza kabuk ekmeginin kendi lezzeti olmalidir.

 

 

Bu pizza incedir;ust malzemesi de her zaman cok sade,ince  ve basit olmalidir.

 

Not; 2 adet buyuk 25-30 cmlik orta kalinlikta veya epey ince 30 X 40 cmlik 4 adet dikdortgen tepsiye yetecek kadar ince pizza yapabilirsiniz bu hamurla veya 4 adet kisisel COMERT OLCUDE orta boy pizza hazirlanabilir. Evde yapilan pizzanin tadina doyulmaz...

 

Hepsini derin hamur karistiricisina koyun ve uzun uzun karistirin-elle bakin hamur elastiki ve hazir mi.Varsa profosyonel hamur karistiricinizda birinci derece hizda 2 1/2 dakika,ikinci hizda da ortalama 2 dakika karistirin.Oldukca yapiskan bir hamurdur.

 

Orta boy bir tepsinin kenarlari dahil elle,sivi yagla yaglayin;ya da once saran plastikle kaplayin tepsiyi ve ustunu yanlar/kenarlar dahil firca ile zeytinyagiyla fircalayin ve bir kenara koyun. Hamurdan 200-240 gr  parcalara kesilmis yapiskanca olan hamur parcalarini alip , elde soyle bir yuvarlakca alta dogru katlayip,fazla zorlamadan, basitce top yapip, bu tepsiye siralayin cok yakin olmamak uzere. Sonra tepsinin tamamini/ustunu plastik saranla, naylon plastikle kaplayin; hava almasin ve buzdolabina koyun ve en az 15-18 saat kalsin-bu tadini,kaliteyi asiri arttirir. 8-6 pizza cikar. Cok yapiskan bir hamurdur ve buzdolabina konarak cok cok yavas mayalanmasi ve kolay acilmasi saglanir ve lezzeti asiri arttirilir.BUZDOLABINDAN CIKARTINCA,MUTLAKA 2-3 SAAT ODA ISISINA GELMESINI BEKLEYIN.

Evlerde tepsiye misir unu ekilebildigi gibi; ici elle sivi yagla yaglanmis tepsilere de pizzaniz konabilir;ya da tepsinize parsomen kagidi yayin.Secim sizin.

 

Ici kenarlari sivi yagla elle yaglanmis tepsileri hazirlayin;

 

 

PIZZA HAMURUNA DAIRE ,KARE , DIKDORTGEN, OVAL SEKLINDE PIZZA SEKLI VEREBILMEK ICIN SU METODLARDAN BIRINI, BIRKACINI BIRDEN DENEYIN;

 

 

Bu hamur ortalama 30 X40 cmlik 4 adet tepsiye yetecek kadar acilir ve pizza yapilir.Hamur kuculmege baslarsa soyle 10-15 dakika birakin,siz baska sey yaparken,donun ve yine uzatin, inceltin, esnetin; GENISLETIN .Biraz kalin olmasinda mahsur yok tabii ki-ama cok ince pizza asiri lezzetlidir sicak ve soguk olarak.

 

 

Iyice acildigina kanaat getirdiginiz pizzalari simdi;

 

 

 

RUKI INCE PIZZA USTU MALZEMELERINE ORNEKLER;

 

 

 

 

CEVIZLI PESTO SOSU 1

 

http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg Feslegen her zaman bana hayatimdaki en onemli insan, sevgi temsilcisi  anneannemi hatirlatir; onun evinde , bahcesinde hep taze ve de benim icin sakladigi kurutulmus feslegeni olurdu. Feslegeni cok ve bol kullanmayi, nerelerde kullanabilecegimi hep ondan ogrenmistim ilk. Bu bol feslegenli meshur sosu ise Amerika’da ogrendim ; meger tum dunyada ezelden beri bilinir sevilirmis de bizim haberimiz yokmus Turkiye’de. Iste sizler de mutlaka tadin istedim ve 4 yildir her dosyama her vesile ile koyuyorum bu tarifi. Cunku pesto neredeyse tum salatalarda, tabaginizda corbada, ekmek ustune, pizzalarin en altina ve pismis makarnalarla da muhtesemdir.

 

Pizzalar icin peynirsiz ve de cevizsiz hazirlayin.

 

 

Hepsini birden blendera/robota vs koyun ve pure yapin ;hazir olunca kucuk kavanoza alin. Kapali olarak buzdolabinda veya derin dondurucuda saklayin. Isitilmaz cunku icindeki peynir kotulesiyor (ya da peynirsiz yapin, peyniri servis yapacaginizda pesto konmus makarna vs nin ustune rendeleyin.).

 

Buzdolabindan alip her tabaga  bir yemek kasigi konur ve ustune sicak makarna koyup, karistirilir.Ekmege surulur, fokaciyo ile yenir, domatesli salataya ,corbaya,soslara karistirilir vs.Pizza pisirirken en alta surulur. Cok lezzetlidir.Not; cevizsiz ve de daha az zeytinyagi ile de deneyin.

 

 

ITALYAN PIZZA PESTO SOSU 2 -oncelikle pizza, fokaciyo ustune,en alta incecik elle  surulur ince kat ve uste malzeme dosenir; salatalar, makarna, tavuk, et sosu, domates, patates, domates  salatasina, corbalara, soslara, sandoviclere vs cok cesitli kullanilabilen, peynirsiz ,cevizsiz de hazirlanabilen, kolay  sos:

 

 

Pizzalara en alta surun.

 

Pure olunca kucuk kavanoza koyun ve pizzanin,fokaciyonun en altina ince bir kat surun hamuru acip hazirladiginizda ve ustune istenilen malzemenizi yayin; her makarna tabagina en fazla bir yemek kasigi koyarak sos olarak kullanin, ustune az kasar rendelenebilir..

 

Maydanoz, ispanak ile de, veya feslegen+maydanoz+ispanakla uclu pesto yapabilirsiniz ancak feslegenle yapilan pestonun yerini tutmaz, hepsini deneyin, kullanin, dondurun !ABD de 12 ay feslegen vardir.

 

Kucuk/minik bebek mamasi kavanozlarina koyup 2-3 ay dondurabilirsiniz.

 

Veya buz kaliplarina doldurup once dondurun;alin hemen ve derin dondurucuya dayanikli, dondurucu yanigina sebep olmayacak kalitede kalin naylon torbaya/agzi kapakli naylon kaplara doldurun ve derin dondurucuda  saklayin. Tek tek alip kullanmak kolay olur.

 

Dilerseniz sade pesto koyun 1 yemek kasigi tabaginiza ve ustune sicak makarnayi koyun;karistirin iki catalla.

 

Veya makarna icin hazirladiginiz  domates sosunuza,corbaniza,hazir corbaya biraz pesto ilave edin ve karistirin.

 

SADECE MAYDANOZLU PESTO SOSU

 

Pesto iri feslegen yapraklari, veya maydanozla, taze ispanak yapraklariyla hatta naneyle de yapilir;hatta hepsinden az az koyarak da pesto yapilir.PIZZALARA EN ALTA SURMEK ICIN IDEALDIR.

 

 

Robota/blendera koyun ve pure olana kadar cekin.Tadina bakin-gerekirse ne eksikse ekleyin; surulebilir kivamda olmasi icin gerekirse zeytinyagi eklenebilir. Pizzalara en alta surun.

 

SARAPLI PIZZA-MAKARNA BEYAZ SOSU

 

 

Un+sarabin ½ sini  iyice cirpin bir kapta.

Tavada yagi eritin veya yagi isitin+kiyilmis sogani koyun ve 2-5 dakika yuksek ateste sote ederek pisirin karistirarak.Atesten alin ve buna kalan sarabi dokun ve unlu sarabi+domates sosunu da koyun ve herseyi karistirin ve 5 dakika pisirin.ya hemen kullanin veya buzdolabina kapakli koyun ve 5-6 gunde kullanip bitirin veya dondurun.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

PROFOSYONEL IDEAL, RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 7

 

 

Hepsini (TUZ HARIC) karistirin elle iyice veya aletle; hamurda caput parcalari gibi goruntu elde edilince, en az 30 dakika oda isisinda agzi kapali ve buyuk derin bir  kap icinde dinlendirin/ mayalansin. Kabaracak ; alin ve simdi de   tuzu ilave edin ve karistirin  ve iyice yogurun uzun uzun 10-15  dakika gibi -bunu elle yapiyorsaniz ileri ittirin, ve elle geri yuvarlayarak cekin;bu islemi surekli ve bir sol elle,bir sag elle yapin surekli .

 

Eger hamur cok cok kuru ise sadece 1-2 defa ellerinizi islatin yogururken. Hamuru ustu kapali en az 60 dakika daha dinlendirin ilik bir yerde-iki misli buyuyecektir. Eger daha sonra kullanilacaksa PIZZA HAMURU, bu asamadan sonra buzdolabinda agzi kapakli hamurdan buyuk naylon kap icinde,naylon torbada vs saklanabilir 2-4 gun.Sonra kullanilacaginda,hamuru once ilik bir yerde 30 dakika dinlendirin, oda isisina gelsin ve gevsesin; asagidaki adimlar yine aynen uygulanacaktir.

 

Eger hamurunuz ipek , saten gibi yumusak ve elastiki ve muhtesem degilse hayal kirikligina ugramayin. Bu muhtesem bir tariftir-piyasada bulabileceginiz en iyi “ekmek unu”  nu bikmadan aramaga devam edin-bu proteini=gluteni en yuksek un demektir.Degisik unlarla ne kadar cok degisik hamur ve pizzalar elde edilecegini kendi gozlerinizle gorun.

 

Simdi hamurunuzu alin,istediginiz kadarini tartin ve alin; dilediginiz kadarini alin veya hepsini alin 4-5 se vs bolun; boldugunuz ve kibarca etekleri alta sokularak,fazla sikistirmadan top yapilmis hamuru ustu bezle,naylonla ortulu 10-15-20 dakika kendi haline birakin.Yani bir kere daha dinlenmelidir yoksa lastik gibi olur.Acamazsiniz.

 

Simdi elle sekil verin pizzaya ; cok seciminiz var;

 

1.    MERDANE+ELLE VEYA SADECE ELLERINIZLE- once biraz merdane veya elle biraz acin pizza hamurunu ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek veya yaglanmis parmak uclarinizla dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin.

2.    MERDANE+YUMRUKLARINIZLA+PARMAKLARLA- once biraz merdane ile acin ve sonra da havada hamuru kendi agirligi ile asagiya sarkitarak, elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz . Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz.

3.    ELLE+SARKITARAK+ELLE -Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz.

4.    MERDANE+ YUMRUKLARLA-Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve elle devam edin.Yumruk yapilmis 2 eliniz ustundeki hamuru yavasca yumruklarinizi her defada 2-3 cm oynatarak acin,genisletin-yumruklarinizin yeri surekli degismelidir

 

 

Bu sekil verilmis hamuru/pizzanizi yine –profosyonel firinlarda eger tabanda pisirecekseniz, misir unu serpilmis tepsi ustunde; evlerde veya tepside pisecekse, ici elle sivi yagla yaglanmis ya da parsomen kagit serilmis tepsilerde-  ilik yerde ideali en az 45 dakika- bir saat mayalanmaya birakin. Hamurunuz gozle gorulur bicimde iki misli kabaracak, buyuyecektir. Artik hamura el surmeyiniz yoksa kabarikligi kaybolur-tekrar bastan baslamak zorunda kalirsiniz.Ustune sogumus malzemeleri yaymaga geldi sira-veya bu son mayalanmadan once ince kat oda isisinda bozulma tehlikesi olmayan turden malzemeyi de koyup,oylece son mayalanmasi da temin edilebilir.Secim sizin..

 

Simdi ustune konacak malzemeleri,evde ne varsa dograyip,cig ve/veya haslanmis, ve/veya sote edilmis cesitli sebze ,malzemeleri serpistirin karisik olarak ;akliniza gelen ,sevdiginiz her turlu sebze vs kullanilabilir-her zaman peynir koymak zorunlulugu yoktur- ve 200-250 C/400-500 F derece onceden isitilmis sicak firinda 10-20-30  dakika veya kenarlari kizarana , alti da kizarana kadar pisirin. Firin 250C/500 F olursa cok daha lezzetli pizzalar elde edersiniz; ticari pizza firinlarinin isilari ABD de 600-800 F /300-400 C lere kadar cikmaktadir ve ancak o zaman o kitir,citir asiri lezzetli pizzalar yeniyor. Eminim hayatinizda bu kadar lezzetli pizza yemediniz.

 

(SAGLIKLI PIZZA USTUNE SEBZELI TAVSIYEM- oncelikle 2-3 YEMEK kasigi az zeytinyaginda 3-4 buyuk sogani halka halka sote edin yuksek ateste surekli karistirarak +7-8 dis ezilmis sarimsak ezip koyun+ pul bolca aci biber+ bir tatli kasigi avuc icinde ovalanmis kuru biberiye veya kekik+cekirdekleri cikartilmis 5-10 siyah zeytin koyun.Bu bile yeterlidir pizzaniz icin. Sonra da evde ne sebze varsa patlican,kabak ,patates vs birisini- dilediginiz gibi ,kup kup veya ince halka halka dograyin ve birlikte sote edin.Sonra soguyan bu sebzeli karisimi pizzanin ustune yayin ve de isterseniz en uste domates dilimleri koyun ince daire seklinde mesela-en uste de zeytinyagi gezdirin!)

 

Ustune konabilecek pizza malzemelerine tek tek ornekler-birkaci bir arada da kullanilabilir;

 

 

 

COCUKLARA KAHVALTILIK RUKI PIZZA 8

Ailede, arkadaslarimizda cocuklara bizim en buyuk hediyemiz onlara pizza,kurabiye,ekmek vs ogretmek icin hamur yapmak, pisirme uygulamali bedava dersleri vermek,malzemeyi tanitmak hatta olcekleri hediye etmektir. Cocuklar pizzayi cok severler;hele de sizin gozetiminizde kendi yaptiklari pizzalari!

 

Mahallenizdeki cocuklari da sevindirmeniz mumkun; sokakta rastladiklariniza haber salin su gun su saatte PIZZA PARTISI VAR BU SOKAKTA,SU APARTMANIN ONUNDE deyin.Ve onlarin gozlerindeki sevinci,mutlulugu gorun.Paylasmak guzeldir.

 

 

Ustune kendi diledikleriniz veya

 

Pizza hamuru icin;  Un +yag+tuzu karistirin.

 

Suyun icine mayayi dokun,karistirin,tezgahta 5-7 dakika bekletin.

 

Mayayi Una ekleyin ve yogurun-sert bir hamur olacak baslangicta. Yogurmaga devam edin; ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin az az; hamur cok kuruysa ellerinizi islatip yogurun- en az 300 defa yogurun , 5-10-15 dakika.Hamur duzgun, parlak, elastiki olmalidir-cekince kopmamali, uzamalidir. Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve cevirin;hertarafi yaglansin.Ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun-en az 2 misli olana-mayalanana kadar,ortalama 1 saat birakin mayalansin.

 

Alin hamuru ve az unlanmis tezgahta once avuc ici ile gazini cikartin; 2 ye  bolun veya tek parca uzere kullanmak uzere hazirlik yapin.Bu noktada bu hamuru 1 ay derin dondurucuda dondurabilirsiniz-sonra buzdolabina indirin gece ve ayni gun oda isisina getirin ve kullanin.

 

Simdi ici sivi yagla yaglanmis, canak gibi kaplara doseyip,veya tepsilere doseyip ya da yuvarlak pizzalar yaparak hazirlanabilir hamurunuz.Istediginiz cins kap,kalip,tepsi de kullanilabilir bolca sivi yagla yaglanarak. Ustune hamuru koyun ve yaglanmis parmak uclarinizla esnetin-yayin ,yerlestirin hamuru-ilik esintisiz bir yerde 30-45 dakika bekletin pizzayi yine kabaracak.

 

Ustune incecik zeytinyagi surun elle duzgun sekilde, malzemeyi yerlestirin; serpistirin+hatta biraz zeytinyagi gezdirin  ve firina koyun pissin. Alti, kenarlari iyice kizarmalidir.Pizzalarin altina kalinca,iri taneli ve sapsari  misir unu da ekilebilir-corn meal.Bazi pizzalar 2.ci defa kabartilir-bekletilerek mayalandirilir son sekil verilince;bazilari ise kenarlari yuksekce canak-kaplarda (deep dish-derin kaplarda Chicago stili vs ) yapilir ve 2.ci defa mayalanmadan hemen firina konurlar tariflerde. Ikiye katlanmis 20-25 cm captaki pizzanin kardesi=kalzone yapmak isterseniz,iri pogaca gibi,ustune sut surun .

 

 

AILENIZE HAFTASONU RUKI PIZZA HAMURU 9

 

Eski anne-baba anlayisi artik bizde de degisiyor umarim; evde var mi yok mu belli olmayan ,mutfaga girmez, otoriter gorunuslu, aslinda bunun arklasina saklanan , hatta her yastaki cocuklariyla da nasil konusacagini bilmedigi icin pek de konusmaz vs baba tipi artik yok oluyor-hatta ayrilmis,tek basina yasayarak cocuguna,3-5 yasindaki cocuklarina tek basina bakan babalar da cogalmaga basladi  (dunyada nesli tukenmis de bizde kalmis zaten bu cocuklarinin hayatinda var olmayan babalar , bir de komsularimizda). Simdi en az anne kadar mutfaga giren, yemek hazirlayan, evdeki bulasik,camasir vs makinelerini en az anne kadar basariyla kullanabilen, hatta bazen ondan da basarili olan, kadin erkek ayirimina inanmayan, her erkegin de her kadin kadar hem evde hem de isinde de her konuda basarili olabilecegine de inanan babalar var dunyada- gelismis ulkelerde. Iste bu babalar pizza da yapiyor cocuklari ile birlikte;yemekleri de hazirliyorlar aynen calisan anneler gibi..Bu ailelere fonksiyonel aile deniyor; otekilere fonksiyonsuz aile deniyor.

 

Siz de cocuklarinizla pizza yapip, esinize surpriz yapmaga ve hem de cocuklarinizla cok kaliteli birlikte cok hos zaman gecirmeye ne dersiniz?

 

 

Suda mayayi karistirin;tezgahta 5 dakika bekletin.

 

Un+tuzu karistirin+yag+mayayi ekleyin.Yogurun.Hamur duzgun,ipek gibi ve elastiki olana kadar 5-10 dakika elde yogurun.Top yapin;ici derin ve buyuk,yaglanmis kaba koyun,cevirin,her tarafi yaglansin,naylonla ortun;ilik ve esintisiz bir yerde 1 saat,veya 2 misli olana kadar bekletin.(Bazi tariflerde 2 saat de bekletilir)

 

Alin,az unlu tezgahta avuc ici ile gazini cikartin ve tarifinize gore bolun ;10-20  dakika orterek dinlendirin;ve merdane ile acin ve yaglanmis tepsiye koyun- yayin yaglanmis parmaklarla.30-45 DAKIKA dinlendirin ilikca esintisiz yerde ve ust malzemesini koyarak,onceden sisitilmis sicak 500F/250 C firina koyun ve alti,ustu kziarana kadar psiirin.

 

 

PATATESLI RUKI PIZZA 10

 

 

Firini 450F/225 C isitin 15 dakika onceden.

 

Patatesleri az tuzlu suda pisirin-bicak sokarak pismis mi kontrol edin.Suzun;ezin 1/3 cunu pure gibi ve kalani da cok minik kuplere dograyin.

 

Hamuru hazirlamak icin;bir kap ilik suya mayayi atin ,karistirin ve 5 dakika oylece birakin cam kasede.

 

Un+tuzu balon telle karistirin+mayayi+ buna yagdan cok az ayirarak yagi+ezilmis patatesleri +kullaniyorsaniz eksi hamur satartiri da ekleyin ve yogurun-ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin-ta ki ellerinize yapismayana ama silakca olana kadar-FAZLA UN EKLEMEK IYI DEGILDIR.. 4-5 dakika yogurun.Kaseye yapismayana, duzgun bir elastiki, ESNEK  hamur olana kadar yogurun;top yapin ve icine yag surulmus derin buyuk kaba koyun-cevirin ki her tarafi yaglansin.ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun mayalanmasi icin-2 misli olana kadar veya ortalama 1 saat.

 

Bu hamuru az unlu tezgaha alin,avuc ici ile gazini cikartin.ve 4-6 mm kalinlikta ve 60 cm capta olana kadar merdane ile+elle daire seklinde acin.Bunu yaglanmis veya misir unu=corn meal,tanelice ve sapsari misir unu bolca ekilmis tepsiye koyun-duzeltin.Ustune peyniri ekin+kup seklindeki patatesleri koyun.Kalan zeytinyagini uste gezdirin+karabiber+biberiyeyi ekin+Parmezan rende peyniri dagitin.Ustunu naylonla ortun ve 30-45 dakika daha bekletin-son defa mayalanacak.Sicak firina koyun ve 25-35 dakikada alti,ustu,kenarlari altin gibi kizarana kadar pisirin.Not;bu pizzada en alta krem fres,veya rikotta peyniri de surulebilir.

 

 

ICINE PATATES KONMUS KLASIK RUKI PIZZA HAMURU 11

 

Bu pizza hamuru cok lezzetli ve farkli bir pizza yaratacaktir patates ilavesiyle. Haslanmis ve sogutulmus patates ekmek ve pizza hamurlarinda mucize tadlar yaratir.

·         1 adet 150 gramlik iri bir patates                                

·         2 tam ve 3/4 Amerikan kap olcusu ile ekmek unu

·         1 tatli kasigi tuz

·         1 tatli kasigi aktif kuru maya

·         kabin icini yaglamak icin sivi yag

·         1 tatli kasigi toz seker-mayanin ustune 

·         3/4 kap=190 ml ilik su

Soyulmamis patatesi yikayin,kurulayin. Ve kabugu ile suda kaynatin pisinceye kadar-catalla kontrol edin. Bu sure patatesin cinsine gore degisir ama ideali 30-40 dakika da olabilir.Suzun, MUTLAKA BUZ GIBI sogusun. Kabugunu soyun ve kup kup kesin. Bunu onceden yapabilirisiniz.

Unu eleyin tel suzgecle orta bir kaba.Kucuk bir kasede ise kuru mayayi ilik suyun birazi ile karistirin,ustune sekeri serpin karistirin ve ilik bir yerde 10 dakika birakin-kopuk kopuk olacaktir canli ise mayaniz. Tel suzgecten bastirarak pismis soyulmus patatesi una ilave edin+Mayanizi ve +kalan suyu ilave edin.Yumusakca bir hamur olana kadar karistirin az unlu bir tezgahta-10 dakika gibi yogurun elde.Ici  tercihen sizma zeytinyagla, veya sivi yagla duzgun yaglanmis derince kaba koyun, plastikle, strecle sikica agzini kapatin ve ilik,esintisiz bir yerde 45 dakika,1 saat veya 1.5 saat veya en az iki misli kabarana kadar bekletin.

Alin ve avuc iclerinizle kibarca gazini cikartmak icin duzleyin/8-10 defa yumruklayip;   yuvarlak top gibi yapin. 25 cm capinda tepsi vs Pizza kalibinizi sivi yagla yaglayin. Kabin tam ortasina koyun hamuru, parmaklarinizin ucu,ortasi ile hamuru tepsinin /kalibin dis kismina dogru yayin bastirarak. Kenarlarini da yukari kaldirin.Ve tarifinizde ustune neler koymaniz soyleniyorsa devam edin.Ayni hamura 2 yemek kasigi kiyilmis ince taze ot veya 2 yemek kasigi taze rendelenmis sert Italyan Parmezan peyniri vs konabilir. Ayni pizzayi hamur iplerle 4 de bolup her bir dilimi baska malzemeyle de hazirlayip 4 mevsim pizzasi yaratabilirsiniz.

 

RUKI BEYAZ PIZZA 12

 

Buna domates sosu konmaz. Pizza Bianca denir yani beyaz pizza.

 

 

Un+tuz+sekeri karistirin balon cirpma teli ile.

 

Ilik su+mayayi karistirin ve 5 dakika tezgahta birakin.Unu mayayla karistirin ve yogurmaga baslayin .10 dakika kadar hamur cok duzgun,ipek gibi ve elastiki olana kadar yogurun.ele yapisirsa az az un ekleyin;cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun.Hamuru top yapin,ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun;cevirin her tarafi yaglansin;ustunu naylonla ortun ve 2 misli olakadar veya 1 saat bir kenara birakin-yeri ilikca ve esintisiz olsun.

 

Hamuru alin ve 2 ye bolun;herbirini kutuk gibi yapin.Herbirini az unlanmis tezgaha veya tepsinize koyun VE YINE EN AZ 1 SAAT MAYALANMAGA TERK EDIN.Hamuru az unlu tezgaha alin ve kurege veya yaglanmis tepsinize koyun-parmak uclarinizla hamuru pide yapar gibi, disa dogru esnetin-istenilen kalinlik ve olcuye gelene kadar.Kalinliginin 6 mm olmasi idealdir. En alta ezilmis bolca sarimsagi surun elle+Zeytinyagini uste gezdirin+karabiber ekin+ biberiyeyi ekin.Firini 500 F/250 C isitin ve pisirin-alti,ustu kenarlari kizarsin. Bir adet 35 cmlik veya 2 adet 20 cmlik gibi pizzalar cikabilir.

 

 

EVLERE TEMEL RUKI PIZZA HAMURU 13

 

BU HAMURLA FOKACIYO,KALZONE VE EKMEK DE YAPABILIRSINIZ!

 

FOKACIYO=TEPSIDE YAPILAN 3-5 cm KALIN OTANTIK EKMEGE BENZER KALIN PIZZADIR ; OTANTIK EKMEKTIR.SANDOVICLERDE DE KULLANILDIGI GIBI OYLECE DE YENIR.

 

KALZONE ISE =PIZZA HAMURU ILE YAPILAN VE IC MALZEMESI OLAN DEV 10,15,20 CM BOYLARINDA CESIT CESIT PIZZA POGACASI GIBIDIR; pizzadir ama ikiye katlanmistir.

 

 

Kasede ilik suda mayayi karistir, coz ve 5-6 dakika beklet.

 

Buyuk kapta un+ tuzu karistir balon cirpma teli ile. Unun ortasini kuyu gibi ac ve mayali suyu dok. Catalla daireler cizerek karistir ve yavasca hafif hafif de kenardan sivinin icine un almaga ve hamur yapmaga devam edin kuyuda.Nihayet unun tamami ile hamur olusacak.Az unlanmis tezgaha hamuru alin.Elinizin avuc ici,bilege yakin tabani ittirerek ile hamuru duzgun ve elastiki olana kadar 7-10 dakika kadar yogur.Hamuru top yapin.

 

Buyuk ve derin bir kabi duzgun bicimde yaglayin sivi yag/zeytinyagi ile ,hamuru yerlestirin ve cevirin ki hertarafi yaglansin.Agzini strecle,naylonla vs kapatin sikica ve oda isisinda en az iki misli olana kadar, 1-2 saat kabarmaga birakin, mayalansin.

 

Hamuru alin,az unlanmis tezgahta 5-6 defa avuc ici ile duzleyin ki gazi,  havaciklari ciksin.

 

Elinizle,avuc ici ile hamuru istediginiz kare,dikdortgen, veya daire vs sekle sokun.Sonra bir elinizi hamurun ortasina koyun;oteki elinizle hamuru cekistirin,uzatin,esnetin kenarlarindan-ta ki arzu edilen incelige,kalinliga ulasincaya kadar.6 mm ideal kitir ince pizza olur, 12 mm ise daha yumusak ve kalin pizza olur.Veya oklava ile de yapilabilir.Hamurunuzun ortasi kenarlarina gore biraz daha ince olmalidir.Sonra da kenarlarina sekil vermek icin, kenarin disina sol elinizi koyun ve disardan yukari dogru kaldirirken hamuru ittirerek, icerden hamurun ustunden de sag elinizle kenar yapin ice ve alta dogru.Simdi pizzanizin yukari kalkmis kenarlari da var.

 

Pizzayi simdi tepsinize alin ( en iyisi yaglanmis  tepsinin ustunde acin pizzayi elinizle veya tasimayi kolaylastirmak icin satilan daire seklinde tel suzgec gibi bir aletin veya kurek ustunde acip bununla firina tasinabiliyor) ve temiz pamuklu bir bez ile ortun  ve en az iki misli olana kadar veya 20-30  dakika mayalanmaga birakin tekrar. Ustune dilediginiz icleri koyun.600 gramlik hamur olur ve 30 santim capinda tek bir kitir aile pizzasi veya 24 santim capinda kalin bir pizza veya kucuk 4 adet her kisiye birer adet servis yapacaginiz pizzalar da yapabilirsiniz.HIC DENEMEDINIZSE SIMDIYE KADAR, ILK DENEMENIZDEN SONRA INANILMAZ KEYIF ALACAKSINIZ!

 

Ayni hamurla yapabileceginiz oteki alternatifler ise soyle;

 

 

TAZE DOMATESLI PIZZA SOSU-KOLAY 1

 

 

Kolayca 2-3 tarif coklugunda yapilabilir-tarifi 2 veya 3 le carpin(baska tariflerde bu her zaman basariyla neticelenmeyebilir!) .Orta bir tencerede yagi isit orta ateste+sarimsak koy ve 2 dakika kadar sote et-renkleri transparan olsun.+Soganlari koy ve isiyi kis, arasira karistirarak soganlari yumusayip altin gibi olana kadar,ortalama 8 dakika pisir.

 

Domates+salca+sarap+feslegen+zeytin ezmesi +tuz+karabiber+bali ilave et.Kaynasin ve isiyi kis-kapak koy ve 30 dakika pissin kisik ateste.Hemen kullanin pizza veya makarnaya.Kalani buzdolabinda saklamak icin sogutun,agzi sikica kapali cam kavanoza koyun-1 hafta icinde tuketin.Ya da ustunde 2-3 parmak bosluk birakarak cam kavanozda derin dondurucuda dondurun ve sonra cikartin. Diger pizza makarna sos fikirleri-besamel soslu,salatalik+yogurt sosu,pesto soslu,korili domates sosu,salsalar vs.

 

 

1. MARINARA PIZZA- Yukardaki 12 nodaki veya sizin bu sayfamdan sectiginiz herhangi bir tarifle, temel pizza hamurunu hazirlayin. Firini 220 C onceden isitin.Pizza pisirme tasi vs kullaniyorsaniz, simdi firinin icine koyun.Pizza hamurunu bir buyuk daire, veya kucuk 4 adet  ordovr olcusunde acin. USTUNE;Onceden ezilmis,kiyilmis 10-15 dis sarimsagi ustlerine serpin.1 tatli kasigi kuru kekik serpin.En uste de 3 yemek kasigi hakiki sizma zeytinyagi gezdirin esit olarak incecik+karabiber ekin.Firina koyun ve 10 dakika pisirin.Isiyi kisin,200 C alin ve pizza hamurunuz altin gibi ve kitir olana kadar, 10 dakika daha pisirin.Firindan cikartinca da 1 yemek kasigi daha zeytinyagi gezdirin ustune/ustlerine.Bu tarife firina koymadan incecik dilimlenmis bol domates veya 150-200 gram domates sosu da kasikla koyabilirsiniz.1 buyuk 30 santimlik veya 4 adet tek tek pizza.Veya daha fazla sayida 10 cmlik minik pizzalar elde edeceksiniz.

 

2. PIZZA NAPOLITEN-temel pizza hamurunu hazirlayin-4 de bolun.USTUNE 3 yemek kasigi zeytinyagi+yarim kilo dogranmis domates+2-3 sarimsak dis ezin+tuz ve karabiber+ 50 gramlik ancuez balik tanesi varsa+ 200 gram mozzarella veya beyaz peynir dahil dilediginiz bir peynir+ 1 yemek kasigi taze kiyilmis kekik veya 1 tatli kasigi kuru kekik-yarisi pismeden yarisi da pistikten sonra ekilecek .Firini onceden 220 derece isit.Hamuru 1 yemek kasigi zeytinyagi ile elle,fircayla yagla.Domatesleri bir drince kaseye koy ve ustlerine kaynar su dok kaplayacak kadar ve tezgahta birak oylece 1 -2 dakika.Suz.Kabuklarini soy ve irice dogra domatesleri veya yukardaki ana pizza domates sosundan hazirlamissaniz onu kullanin.Acilmis pizza hamurunun  ustune (kare,dikdortgen,daire nasil isterseniz oyle acin) koyun domatesleri esit sekilde yayarak.Sarimsagi dagit uste.Tuz ve karabiber ek.Mozzarellayi incecik dilimle (veya beyaz peyniri irice tanecikler yap).Domateslerin ustune dagit+kekik serp+kalan 2 yemek kasigi zeytinyagi gezdir+dilerseniz aci biber  ekilebilir.20 dakika pisirin .Peynir erimiz olsun.Pizza hamuru altin gibi ve kitir olmalidir.Ustune simdi de biraz kekik ekin.4 kisiliktir.

 

3. ROMAN PIZZASI-Dilediginiz pizza hamurunu hazirlayin.Ya bir tek 30 cmlik ince veya 25 cmlik biraz kalinca tek pizza veya 4 adet tek pizza hazirlanabilir.USTUNE;3 yemek kasigi sizma zeytinyagi+ 2 buyuk incecik ay gibi,piyaz seklinde  dilimlenmis sogan,+1/2 kilo domates soyulmus ve dogranmis veya 400 gram domates puresi konservesi, ya da dogranmis domates konservesi-ya da yukardaki domates sosu tarifini hazirlayip kavanozda buzdolabinda muhafaza edip kisa surede pizzaniza kullanin+50 gram ancuez baligi tanesi/filetosu+ 12-15 adet cekirdekleri cikartilmis siyah zeytin+1 tatli kasigi kekik.Firini 230C=460 F derece onceden isitin.35 cm x10 cm gibi bir  tepsiyi yaglayin. Hamurun avuc ici ile gazini cikartin 2-3 defa avuc ici ile kibarca ve azicik yogurun az unlu tezgahta. Kalibin,tepsinin ortasina koyun.Ve yumrukla bastirarak,ya da avuc alti ile, tepside yayin hamuru.Kenar yapmak icin kenarlari yukari dogru kaldirin biraz.Tavada 2 yemek kasigi yagi isitin+soganlari koyun ve 2-3 dakika pisirin.Pismis soganlari hamurun ustune yayin.Domatesleri soyup,dograyin ve ustune yayin.Ancuezleri suzun ve boyuna ikiye ayirin ve pizzanin ustune dekoratif bir sekilde susleyerek yerlestirin.Zeytinleri yarim yarim kesin ve aradaki bosluklara koyun.Kalan zeytinyagini incecik esit sekilde gezdirin.20 dakika pisirin....Hamur kitir kitir ve altin gibi olsun.4 kisiliktir kesince.

 

 

RUKI ITALYAN EV PIZZASI TEMEL HAMUR TARIFI 14

 

 

Bir paket mayayi ilik suya serpin (su sicak olursa mayaniz olur!) ve ustune ½ cay kasigi toz seker serpin,karistirip 5 dakika birakin.

 

Sonra tuz+2 yemek k. zeytinyagi ve unun 2 kabini ilave edin hamur mikserinde veya elle elektrikli hamur karistirici ile 5 dakika veya elinizle/tahta kasikla hamur elastiki ve duzgun oluncaya kadar karistirin.tekrar icine ¾ kap un ilave edin,devam edin karistirmaga5-10 dakika.Ici elle vs sivi yagla/zeytinyagi ile yaglanmis derince kaba koyun,cevirin,hertarafi yaglansin-agzini,ustunu kapatin. Bir saat veya hamur iki misli oluncaya kadar birakin.

 

Sonra yumruklayin 5-7 defa-havasini cikartin hamurun az unlu tezgahta .Unlanmis tezgaha alin ve 25-30 cm capinda veya dikdortgen yaglanmis tepsinize , yaglanmis pizza tepsisinin ustune azicik misir unu serpin-hamurunuzu isterseniz birazcik oklava ile acip hazirlayin tepsiye; veya oldugu gibi tepsinin  ustune koyup avuc ici ile yayin,genisletin.Once hamur kendini toplamaga calisir ama siz devam edin avuc ici ile bastirip-ittirerek  hamuru uzatarak genisletme cabaniza.Simdi artik oldugu yerde kaliyordur hamurunuz.2 orta pizzadir- 4 kisiliktir. Dilerseniz hamuru iki kat malzeme ile daha fazla yapabilirsiniz.Not;ayni hamur fokaciyo,kalzone,hatta ekmek yapmak  icin de kullanilabilir.

 

USTUNE SOS- 2 kasik zeytinyagi+1 buyuk rende sogani oldurun+3-5 dis sarimsak dograyin+ 1 konserve domates parcalari veya dogranmis taze domates ve1 yemek kasigi gibi biraz salcayi karistirip+1 tatli kasigi kekik+kuru feslegen ile  koyuca bir sos yapin.(Veya kolay sekli;koyuca sos yapin domates salcasi+az su+kekik+biberiye+2 kasik zeytinyagi ile)Bunu kavanoza koyup buzdolabinda hazir tutabilirsiniz.Bu sostan simdi hamurun ustune yayin makul bicimde- ne cok, ne de cok az.Varsa ustune kuru feslegen gezdirin 1 tatli kasigi-veya 5-7-10 iri taze feslegen yapragi koyun yikayip.

 

Ustune neler koyabilirsiniz? Halka soganlar, halka domates, rendelenmis peynir, temizlenmis, dogranmis mantar, konserve enginar dilimleri,salam, brokoli ,sucuk, zeytin, artmis tavuk parcalariniz ayiklanarak , kirmizi etli biber, vs-damak tadiniza gore sevdiklerinizi-sagliginizi dusunerek secin ve onceden isitilmis 450-500 F/225-250 C derece firinda 15-20 dakika, buyukse 25 dakika pisirin. Firinlara gore pisme suresi degisebileceginden  dikkatli olun- gozlemleyin.

 

Not;hamuru tek bir dikdortgen,daire pizza yapabileceginiz gibi, 2 orta pizza veya herkese birer adet kendi pizzasini da yapabilirsiniz. Pizza hamurunu bugun hazirlayip, buzdolabinda tutup,1-2 gun icinde de kullanabilirsiniz! Pizzayi pisirip fazlasini folyoya sarip, agzi kapali bir cam, plastik kap icinde derin dondurucuda saklayip, caniniz istediginde isitip yeni pismis gibi de yiyebilirsiniz!

 

 

TEMEL RUKI PIZZA HAMURU 15 (tabii ekmek, fokaciyo vs de yapilir)

 

 

 

Maya+1/4 kap ilikca suyu karistir kucuk bir kapta.5-10 dakika birak.Maya kopuk kopuk olacaktir .

 

Sonra un+tuz+seker+peynir+sarimsak tozunu/ya da aslinin ezilmisini,puresini koy +mayali suyu ilave et ve el elektrikli hamur aleti ile karistir(robotta da olabilir).Robotta veya elde hamur oluncaya kadar karistir.Yapiskan bir hamurdur.O zaman birazcik daha un ilave edin-her seferinde 1 yemek kasigi kadar.Elle uzun yogurulmasi makbuldur her mayali hamurda oldugu gibi.

 

Orta buyuklukteki bir derince kaba 1 yemek kasigi zeytinyagini dokun,elle icini yaglayin ve top seklindeki hamuru icine koyun ve her tarafi yaglananincaya kadar cevirin hamuru.Agzini plastikle, strecle vs siki siki kapatin,ilik yerde (ruzgar,esinti vs olmasin), ortalama 1 saat kadar yani hamur iki misli oluncaya kadar bekletin.

 

Hamuru alin;kibarca 4-5 hafif  yumrukla icindeki havayi cikarin.Simdi hamurunuz oklava +elle ile acilmaga,tarifinize gore kullanilmaga hazirdir.Bu haliyle naylon torbaya sarip,pizza yapincaya kadar 1-2 saat ya da bir gece buzdolabinda bekletebilirsiniz. Sonra yine oda isisina gelmesini bekleyin calismak icin. 2 orta pizza ince alti cikar.

 

Pizzanizi hemen yapmak isterseniz,tepsilerinizi elle sivi yagla yaglayin bolca ve hamuru once merdane ile veya elde acin ,genisletin ;tepsiye koyun ve parmaklarinizla genizletin;10 dakika bekleyin yine genisletin dikkatle-yayin hamuru ellerle. Ustune ince malzemeleri serpistirin; kenarlarina zeytinyagi surun; ustunu naylonla ortun;ilik esintisiz bir yerde 45 dakika-1 saat bekletin;hamurunuz 2 misli mayalanacaktir.Onceden isitilmis firina koyun ve alti,kenarlari altin gibi olana kadar 20-25 dakika pisirin.Not;pizza daha incedir;fokaciyo ise tepside ve 2-4 cm gibi kalin pizza ekmegidir diyebiliriz

 

 

PIZZA, MAKARNA, KALZONE  USTUNE TEMEL DOMATES SOSU- 2

 

 

Sogani ve sarimsagi zeytinyaginda sote edin, yakmadan az-orta ateste-seffaflassin soganlar ama kahverengilesmesin.10 dakika gibi.Kekik ve havucu ilave edin ve 5 dakika daha pisirin.Domatesleri ilave et.kaynasin.30 dakika kisik ateste tuz da koyarak pisir.Sonra salcayi ilave et karistir,2-3 dakika daha pisir.istediginiz kivami ayarlamak icin gerekirse biraz,cok az su konabilir..5-6 kap sos cikar.Buzdolabinda 1 haftada tuketin.Cam,naylon agzi kapali kaplarda derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.Sonra indirin buzdolabina ve cozulsun,yeni pisirmis gibi hazir sosu makarna ve pizzalarda kullanin.NOT:Makarnalar icin hazirlanacaginda icine pisirirken 1-2 etli kirmizi biber+1/2 rende kereviz veya yesil biber  dogranabilir. Kullanacaginiz sosa servis yaparken  son anda zeytin dogranabilir+ feslegen yapraklari vs konabilir.ustune varsa sert bir peynir rendelenebilir.

 

PIZZA BESAMEL BEYAZ SOSU

 

 

Yagi erit veya sivi yagi isit+buna unu koy ve valon telle karistirarak-cirparak-tahta kasik daolur- unu kisik ateste pisirin 1-2 dakika.Kahverengi ve aci olmamasi icin surekli karistirin.Ilik sutu eklerken surekli karistirmaga devam edin balon telle.Sosunuz duzgun bir kivama, koyuluga erisene kadar cirpmaga devam edin 4-5 dakika .Tuz ve otekileri ekleyin karistirin;cok koyuysa sut ilave derek karistirin.Hemen kullanin+hatta SIMDI BUNA PEYNIR DE KONABILIR+ BASKA ILAVELERLE BIRCOK FARKLI LEZZETLER YARATILIR. 

 

Veya buzdolabina agzi kapali koyun ve 3 gun icinde kullanin.Dondurabilirsiniz.

 

ACILI PIZZA-MAKARNA SOSU-salsa

 

 

Tavada yagi isit-sogan=sarimsaklari sote et 5 dakika.Kalan herseyi koy ve kaynasin-kapaksiz 15-20 dakika sikca karistirarak pisir.Atesten al ve 15 dakika sogusun;blendera ,robota koy ve pure yap.Hemen kullanin veya buzdolabina koy ve 5 gunde kullan bitir veya kullanana kadar dondurun.

 

SOGANLI,PIRASALI PIZZA-MAKARNA SOSU

 

 

Sade pizzalara hatta fokaciyolarin ustune koyun yerken-servis yaparken.

 

Yagi isitin tavada+sarimsak+pirasa+soganlari koyun ve karistirin ve isiyi kisin+kapak kapatin ve 20-25 dakika ara sira karistirarak sote edin.Simdi unu ekin ve 2 dakika karistirarak pisirin unu+sarabi dokun+tuz+karabiber ve kisik isida kaynasin.Altini kisin ve 3-5 dakika pisirin.Hemen kullanin,Veya buzdolabina koyun ve 6 gun icinde kullanin veya dondurun.

 

 

COK KOLAY ANA RUKI PIZZA HAMURU 16

 

EKMEK FOKACIYO, KALZONE (dev, icli buyuk pizza pogacasi=kalzone  da diyebiliriz) DE YAPILIR BU HAMURLARLA.

 

 

Buyukce ve derin bir hamur derin kabinda, 2 kap un+tuzu karistirin+yagi ekleyin..

 

Kucuk bir kapta ates ustunde suyu ilik yapin +alin ve mayayi ekleyin ,karistirin ve 5 dakika bekletin. Su fazla isinirsa, mayayi oldurursunuz.

 

Una mayayi +kalan suyu ilave edin ve elektrikli el hamur mikseri ile (spiral olan uclarla) orta hizda 2 dakika karistirin veya robota koyun ve hamur sadece top olana kadar cevirin  VEYA ELLE KARISTIRIN-YOGURUN.Ara sira da kabin etrafina yapisan hamuru vs plastik spatula ile asagi indirin.Yumusakca bir hamur olmalidir.Ister robotta,ister elde yapin;az unlu tezgaha alin hamuru.

 

Az unlanmis tezgaha alin ve hamur elastik ve yumusak olana kadar cevirerek,katlayarak, tezgaha da ara sira carparak 6-8-10 dakika daha yogurun elinizle.Esnek,elastiki,puruzsuz bir hamur olmalidir.

 

Ici sivi yagla yaglanmis temiz ve iki misli buyuyecegi goz onune alinarak secilmis derin bir kap secerek,icine koyun,cevirin-her tarafi yaglansin.Ilik ve esintisiz yerde  50-60 dakika ustunu orterek bekletin. Hamurunuz en az 2 misli buyuyecektir.Bazen bu sure 1.5 saat de olabilir soguk havalarda.

 

Cabuk-hizli kabartan, direkt unun icine konan instant maya kullaniyorsaniz bu sure 10 dakikadir.

 

Az unlu tezgahta kibarca avuc iciyle yumrukladiginiz-havasini cikarttiginiz ve elle duzlediginiz hamuru 2 ye bolun. Ister yuvarlak Sekil verin ve/ veya ici elle yaglanmis tepsiye koyun ve esnetin ve 30-45 dakika bekletin ustunu naylonla  orterek ilikca esintisiz yerde.Kabarip, hos bir hale gelecek son defa mayalanarak.

 

Ust malzemelerini koyun az az (mesela 1 tatli kasigi zeytinyagi surun kabarikligini indirmeden pizzanin+ 5 dis ezilmis sarimsak surun+ 4-5 kasik domates sosu surun+kucuk beyaz peynir kupleri ve cekirdekleri alinmis irice kiyilmis 10 zeytin koyun +kekik ekin +zeytinyagi puskurtun gibi ) ve 225-250 C/450-500 F sicak firina koyun-alti kenarlari pisene kadar bekleyin,alin.

 

Istediginiz tarife gore yarisini pisirip,yarisini da agzi kapali derin bir ici yaglanmis plastik kapta derin dondurucuda hazir saklayabilirsiniz bir dahaki sefere.2 PIZZALIK HAMURDUR.

 

1.PATLICAN VE PEYNIRLI KALZONE-YUKARDAKI ANA HAMURLA-

 

Bir tavada soganlari ve kizgin zeytinyagini sote edin-transparan bir sekil alsin(yakmayin-kahverengilesmemeli) patlicanlari ilave edin-ara sira karistirin 15 dakika kadar.patlicanlar yumusayinca icine spagetti/pizza domates sosunu koyun.5 dakika daha pisirin ve sogutun.Sicak olarak kullanmayin!icine peynirleri+zeytinleri koyun ve bir kenara birakin.

 

1 saat mayalanmis ve 2 misli kabarmis hamuru kibarca avuc iclerinizle duzleyin-yumruklayin gazi ciksin tamamen ve 8 esit parcaya bolun.Her birini top yapin ve az unlanmis tezgahta ve de ustlerini oreterek 20 dakika bekletin.

 

Az unlanmis oklava ile 17-18cm capinda daire seklinde acin. Her birinin sadece bir tarafinin ustune,kenarlarda 1-2 cmlik bosluk birakarak, ½ kap SOGUMUS ic koyun.Diger yarisini ustune kapatin ve en distan baslayarak, alttaki parcayi ustteki parcaya dogru kivirarak boydan boya devam edin bu isleme;hem susleyin,hem de piserken icin disari akmasini onleyin.Veya catal uclari ile bastirarak kapatin. Yaglanmis firin tepsisine yerlestirin kalzoneleri. Ustlerini ortun, kapatin ve ilik, esintisiz bir yerde 30 dakika kabarmaga birakin-iki misli buyuyunce pismege hazirdir.

 

200 C/400 F  derece onceden isitilmis firinda 30 dakika orta katta pisirin.Ustu hafifce kizaracaktir-laltlari da kizarmis olmalidir. Ilik ve domates sosu ile servis yapin. 8 kalzone cikar.isterseniz 3-4 tanesini aluminyum folyo kagidina cok dikkatli sarip, sonra da baska bir kapakli kap icine koyup, hava almasini kesinlikle onleyip, derin dondurucuda 1 ay gibi saklayabilirsiniz.Sonra kendinize surpriz yapmak istediginizde alin ve firinda dusuk isida direkt isitin.Yeni pismis gibi olacaktir.Baska icleri de siz evdeki,elinizdeki malzemelere gore yaratin.

 

2. KARAMELIZE EDILMIS SOGAN VE ZEYTINLI PIZZA USTU MALZEMESI ISE-

 

2 yemek kasigi zeytinyaginda + 250 gram 2-3 irice sogani incecik ay gibi dograyin+ 2 tatli kasigi taze biberiye igne gibi yapraklari kiyin veya 1 cay kasigi kuru biberiyeyi elinizde ufalayarak kullanin+ 2-3 dis ezilmis sarimsagi, tahta kasikla kuvvatlice ateste karistirarak  sote edin- kasikla arasira karistirin-  soganlar biraz,cok cok az  kahverengilesecek ama yanmamali. 10-15 dakika gibidir bu sure orta kisik ateste. Icine ¼ kap su koyun ve dibe tutanlari kaziyin . Az ateste karistirmaga ve pisirmege devam edin 15 –20 dakika gibi-gerektikce sadece 1 yemek kasigi su koyarak devam edin taki tavanizda su kalmayana kadar. Atesten alin. +1 yemek kasigi varsa balsamik sirke koyun, karistirin ve icine 1 kap cekirdekleri alinmis, dogranmis vs siyah zeytin karistirin ve de SOGUSUN.

 

Pizza hamurunuzun kenarlarinda 1-2 cm bosluk kalacak sekilde doseyin ustune. Ve en ustune de  2 kap gibi veya daha az , pizzaya uygun rendelenmis peynir serpin ve 225 C/450F derece sicak firinda 15-25 dakika pisirin- gozle, elle bakin pismis mi- kenarlari ve altlari dahil kizardi mi? .Alin,ucgen parcalara kesin ortaya dogru ve servis yapin.

 

3. BU PIZZAYI DA SIZ YARATIN VE KENDI ADINIZI VERIN!

 

 

 

RUKI KALZONE YANI DEV PIZZA POGACASI TARIFI 17

 

AYNI hamurla tabii ki pizza, fokaciyo da yapilir. Boyu ortalama 20 cm gibi cok cok iri Italyan pogacasi-pizzanin akrabasi AMA BU IKIYE KATLANMISI PIZZANIN!

 

Not: folyoya sikica sarip, dondurup,1 ay icinde caniniz istediginde firinda isitarak yeni pismis gibi de yiyebilirsiniz!Yaninda acili veya feslegenli  vs domates sosu ile cok daha guzeldir-sosu ustune dokerek yiyin. Tas firinlarda pismis pizza, kalzone tadi muhtesemdir.

 

 

Cam kasede ilik suya mayayi serp ve karistir ve tezgaha 5 dakika birak.

 

Tuz+yag+ve unu+mayayi da karistirin elektrikli hamur el aleti. Yumusakca bir hamur olusacaktir. Iyi unlanmis bir tezgaha alin ve yapiskan olmayan bir hamur olusturun;gerekirse biraz daha un ekleyerek. Ici yaglanmis bir derin kaba koyun ve ortun/kapatin ustunu.1 saat veya en az iki misli olana kadar birakin hamuru.Aslinda 2 cok buyuk kalzone icindir tarif (acilmis hamur dairenin capi 27-28 cm oluyor/ikiye katlaniyor kalzone icin)=4 kisiliktir,, siz hamuru dorde  veya 6 ya bolun-ama aslinda dorde bolundugunde bile kalzoneler 20-21 cm capinda dairelerin ikiye katlanmasiyla gibi oluyor,siz hamuru 6 ya da  bolebilirsiniz.

 

Her birini top yapin once – az az unlu tezgahta unlanmis oklava ile incecik daire seklinde acin 15-20 cm capinda falan. Kalzone daire hamurunuzun yarisina malzemenizi koyun  (Bu hamurlar bazilari  kalin oklavalarin 20 cm kadar oyuncak gibi kucuk olanlari ile ideal aciliyor)

 

FIRINI 225 C /450F DERECE onceden ISITIN.Pizza, kalzone,ekmekler hep yuksek isili firinlarda pisirilir. Hatta pizzalari 500-750 Fahranhayt, 250-325 santigrat isitilmis firinlarda pisiren pizzacilar vardir ABD de.Kullanilan firinlar da ozeldir; buharsizdir.Pizza bu firinlarin tabaninda piser.

 

Bu arada icine koyacaginiz onceden hazirlanmis malzemeyi koyarak kenarlarini kapatin,altta kalan parcanin kenarlarinin bir santimi kadarini  uste dogru cevirerek burgu gibi basparmaginizla kapatin veya catalin ucu ile bastirararak agzini boydan boya kapatin-hem de sekil vermis olursunuz.Ustlerine elle veya fircayla  zeytinyagi veya sivi yag surun duzgun sekilde.Alttan cevirerek kapatmak icinden sizmalari da onluyor.Kullanacaginiz tepsiyi once yaglayin, sonra ustune  misir unu serpin.Genis bir veya iki spatula yardimi ile dikkatlice tepsinize alin.15-20 DAKIKA PISIRIN.Sicak servis yapin.4-6 kisiliktir.

 

IC MALZEMESI; SUSUZ OLMALIDIR-koyu domates sosu+CESITLI sebzeler+ peynir+ sosis+patates puresi+ mantar+ yesil biber+sarimsak+sogan+dogranmis zeytin+ kekik+ salam+sosis +artmis tavuk vs aklimiza gelen bazilari-hepsi birden olabilecegi gibi, elinizin altinda ne varsa da kullanilabilir tabii! Siz evde olanlarla,sevdiklerinizle koyu kivamda icler hazirlayin. Kalzone yaninda ayrica az miktarda feslegenli domates sosu da verilir.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

LAHMACUN TARIFI 18

 

Pizzanin cok cok cok uzaktan ince Turk akrabasidir da denebilir. Otekileri de etli vs cesitli lezzetlerdeki pidelerimizdir.

 

Eger pizza mayali hamurlarini yapmayi iyi ogrenirseniz, lahmacunlar, pideler, gozlemeler sizin icin cocuk oyuncagi olacaktir. Yeter ki hamuru sevin; ve hamuru kesfetmeyi, 1001 lezzetli cesitleri yaratmayi, mutfaklarda hamurla oynamayi, yemeyi, uretmeyi ve hatta yarattiginiz bu muhtesem tadlari baskalarina da yedirip, para kazanmayi sevin.

 

Ailemde elini hamura suren, hamuru seven, hamurla evde birseyler yapan insan hic yoktu; bana hic hamuru ogreten, gosteren de olmadi gecmiste - ama ben hep hamur dunyasina adeta tutkuluydum; merakliydim ve birgun bu muthis ilgi ve merakimin nelere sebep olacagini bilmiyordum ama simdi gordugunuz gibi basardim.

 

Evet ben sonunda bu merakim ugruna profosyonel egitim de aldim ama sizlere yetecek kadarini, hic degilse birazini da bu sayfalarimda sizlerle gonullu ve bedava paylasiyorum.Gerisi size kalmis. ARTIK BUNLAR SIR DEGIL, siz de basarabilirsiniz

 

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~418591,00.asp 

 

Bu sayfalarimdaki tum pizza hamuru tarif ve formullerinde, eger tarifi aynen yapar AMA MAYAYI ½ GIBI VE DAHA AZ KULLANIRSANIZ, HATTA KURAL OLARAK SU PRENSIBI HATIRLARSANIZ, SIZ DE HEM DE ETLI PIDELER , GOZLEMELER, LAHMACUNLARi DA HER ZAMAN KOLAYCA YAPABILIRSINIZ;

 

TURK ETLI PIDE- LAHMACUN-GOZLEME HAMURLARI YAPABILMENIZ ICIN TEMEL TARIF

·         3 ½ KAP GIBI ,YANI 875 ML HER AMACLA KULLANILAN VE ICINDE EN FAZLA % 10-12 GIBI PROTEIN OLAN APF UNA SIZ + 

·         SADECE 1 TATLI KASIGI KURU AKTIF MAYA VE+

·          1 KAP ILIK SU YANI 250 ML

·         ½  TATLI KASIGI TUZ+

·         3 –4  YEMEK KASIGI SIZMA ZEYTINYAGI KOYUN.

 

Hamuru hazirlayin bu tariflerdeki gibi. Ilk mayalanma 45-60 dakikadir. Firin isisi yine 250C/500F dir. Hamuru 3 veya 4 de bolun. Top yapin, az unlu tezgahta 30 dakika bekletin orterek .SONRA DA YAPACAGINIZ URUNE GORE SEKIL VERIN VE GEREKEN INCELIKTE HAZIRLAYIN HAMURU. Ve her bir topu mesela lahmacun icin, merdane ile biraz acin ve sonra elle cekerek, esneterek genisletin ve incecik acin lahmacun vs icin .

 

Pide ise, top hamuru 10-15 cm gibi daire yapin merdane ile ve sonra ustunu ortun ve 15 dakika bekletin isterseniz; elle 2 tarafindan aksi yonde cekerek hamuru esnetin- uzatin VE DE ustunde YAGLI VEYA ISLAKCA parmaklarinizla iz birakin. Firinda 10-12 dakikada piserler –elle,gozle kontrol edin. Altlarina bakin.(Tabii ayni tarifi siz ekmek unuyla yaparsaniz elde edilecek urun daha degisiktir)  www.ruki.org/pideler.htm  e de bakin

 

 

TEMEL LAHMACUN HAMURU TARIFI ;

 

LAHMACUN ICI-USTU MALZEMESI HAZIRLAMAK ICIN ;

 

Maya ve sekeri tariften alinacak ½ kap yani 125 ml gibi  ilik su ile karistirin ve en az 5-7 dakika bir kenara birakin kopuklesinceye kadar.

 

Unu+tuzu tel suzgece koyup kenarina elle hafif hafif vurarak bir kaba eleyin; karistirin ve ortayi havuz gibi acin. Ortadaki acilan cukura maya karisimini+kalan ilik suyu ilave edin ve elle veya tahta kasikla karistirin;gerekiyorsa, bir sure sonra hala ellerinize yapisiyorsa hamur,  az az un ilave edin veya hamur cok kuruysa elerinizi islatin ve yogurun.

 

Az unlanmis bir tezgaha alin hamuru ve hamur esnek ve guzel ,ELASTIKI oluncaya kadar en az 10 dakika yogurun cevirerek ve katlayarak one dogru. Muntazam bir top gibi yapin.Ici elle zeytinyagi ile yaglanmis bir buyukce kaba (cunku buyuyecek iki misli kadar) koyun hamuru, cevirin ki hamurun her tarafi yaglansin.Ustune ister naylon torba gecirin ve baglayin sikica ustten yuksekten veya islatilip sikilmis bir bez ortun vs ve ruzgar esinti almayan bir ilik koseye koyun ve 1 –1.5 saat kadar birakin-iki misli kabarmasi lazim.

 

Kabarmis hamuru avuc ici ile duzleyin ki icindeki karbondioksit gazi ,havasi ciksin (3-5 defa). Az unlanmis bir tezgaha alin kutuk gibi uzunca bir hamur yapin. 2-3 esit parcaya kesin.Her parcayi top gibi yapin unlanmis bir tezgaha koyun ve ustlerine bez,havlu vs orterek 30 dakika bekletin,tekrar kabarmasi,dinlenmesi,DINLENEREK HAMURUN COK ESNEK VE ELASTIKI OLMASI lazim.

 

FIRINI 220 C/440 F derece isitin.Pideleri yaparken kullanacaginiz varsa pisirme tasini, pizza altini, elle sivi yagla bolca yaglanmis veya corn meal denen iri tanelice ve sapsari misir unu ekilmis tepsilerini  vs de hazirlayin.

 

ICI hazirlayin:Yagi+sogani sote edin yumusasin 4-6 dakika.Sarimsagi ilave edin 1-2 dakika sote edin.Buyuk bir kaba alin soganli karisimi ve oteki malzemeleri ilave edin ve iyice karistirin.Karisim cok koyu ise  tatli kasigi ile az su ilave edin ve sogusun.

 

Hamurun bir topunu unlanmis tezgaha koyun ve daire seklinde oklava/merdane  ile acin Kalinligi ortalama 1/3 santim=3-4 mm  olacak sekilde muntazam bir daire yapin. Ve yaglanmis tepsiye vs koyun. Ustune firca ile zeytinyagi surun ve etli icten cok cok ince bir kat dagitin ustune.Kenarlarinda 1 santimlik bosluk birakin-buraya malzemeden koymayin. Firinda 12-15 dakika pisirin-hala sarilip yuvarlanabilecek kadar yumusak olmalidir pisince. Sicak lahmacun ustune limon sikin+kiyilmis maydanoz koyun  ve hemen servis yapin.2-3 buyuk lahmacun cikar.

 

PEYNIRLI IC;

 

Herseyi karistirin bir kapta.Acilmis lahmacun hamuru ustune,kenarlarda bir santim bosluk birakarak,malzemeden incecik yayin ve ustune saf sizma zeytinyagi gezdirin.AMA bunu 5-6 dakika pisirin.

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~418591,00.asp 

 

 

COK AMACLI KULLANILABILEN KLASIK ITALYAN BESAMEL PIZZA SOSU

 

 

Orta buyuklukte bir sos tenceresinde yagi eritin ve unu koyun ve tel balon karistirici ya da tahta kasikla  surekli karistirin-duzgun bir pure olana kadar ve orta ateste altin gibi olana kadar pisirin ortalama 6-7 dakika (surekli karistirin).

 

Baska bir kapta bu arada, sutu kaynama noktasina kadar ilitin;kaynatmayin.Sutu simdi yag+un karisimina her defasinda 1 kap olmak uzere koyun ve karistirmaga devam edin-cirpma balon tel bu is icin idealdir. Cok duzgun bir karisim olup kaynayana kadar balon tel ile surekli karistirin. Kaynama noktasina gelince sadece 30 saniye pisirin ve atesten alin.Tuz ve hint cevizi rendesini koyun;tadina bakin-hatta buna peynir vs de konabilir simdi .2 kap cikar.

 

Sebzeli pizza hazirlarken, dilerseniz ustune dokup firina koyabilirsiniz VEYA FIRINDAN CIKMIS PIZZAYA DA SOS OLARAK VERILEBILIR.  

 

Besamel sosuna farkli tad ilaveleri ile daha da baska lezzetler de verilebilir.

 

 

1. Baska bir BESAMEL SOS 2 tarifi ; 110 gr kati yag+1 kap un+4 kap yani 1 litre sicakca sut+1/2 tatli kasigi rendelediginiz muskat/hint cevizi+tuz+en sonunda varsa rende sert peynir -aynen yukardaki gibi yapin.

 

2. BESAMEL SOS 3 TARIFI-3 yemek kasigi kati yag=40 gram+ 3 yemek kasigi un+2 kap yani 500 ml-yarim kilo ilik sut+tuz+karabiber+bir cimdik kadar taze hemen rendelenmis hint cevizi=muskat.

 

 

FOKACIYO YANI RUKI PIZZA EKMEGI TARIFIDIR 19

PIZZANIN AKRABASI OTANTIK ITALYAN EKMEGIDIR= PIZZANIN EN ESKI ORIJINAL HALIDIR.

Evlerde kullanilan dikdortgen sivi yagla elle yaglanmis payrekslere veya 3-4 cm derinlikteki, sivi yagla yaglanmis tepsilerinize fokaciyo hamurunu elle yayarak, esneterek de doseyebilirsiniz. Bu sayfada verilen tum hamurlarla da tabii ki fokaciyo yapabilirsiniz. En cok begendiginiz pizza/fokaciyo -hamur tariflerini tariflerimden siz kendiniz secin hepsini deneyerek.

·         1 paket aktif toz maya=7-8 gram veya 1 yemek kasigi-ustunu duzleyin

·         1 kap=250 ml ilikca su (cok sicak olursa mayayi oldurursunuz)

·         2 tatli kasigi seker veya bal-olceklerin ustleri her zaman duzlenecek bicakla vs

·         1 yemek kasigi elinizin iki parmagi arasinda ezilmis kuru biberiye yapraklari-kurusu veya kiyilmis tazesi muthis lezzet verir-gucludur-daha fazla koymayin

·         ¼ kap=60 ml sizma zeytinyagi veya zeytinyagi veya sivi yag

·         1/8  tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         2 kap beyaz ekmek unu +1 kap kepekli bugday unu veya toplam 3 kap ekmek unu

·         40 cm capinda yuvarlak ince hamurlu 1 adet pizza cikar.

 

 

Kolay yapilir-acemi iseniz korkmayin, becereceksiniz-yanilma sansiniz hemen hic yok.Adim adim tarifi uygulayin.

 

Firini 225 C/450 F cok sicak derece isitin 10 dakika onceden.(FIRINLAR DEGISIK SEKILLERDE ISINIRLAR-DIKKAT EDIN PISIRME SURELERINE-GOZLEMLEYIN).

 

Buyuk bir kaba ilik suyu koy,mayayi serp ve ustune de sekeri serpin,karistirin bir defa birakin 5 dakika.

 

2 2/3  kap un+tuzu karistirin+zeytinyagini ekleyin (1/3 kabi sonra kullanilacak) herseyi koyun ve elektrikli el hamur karistiricisi ile veya ELLE herseyi karistirin orta hizda 5 dakika kadar.Elle de karistirilabilir .Unlanmis tezgaha alin ve biraz daha un serperek- 1/3 kap- elle yogurun katlayarak 10 dakika.Yumusakca duzgun elastiki bir hamur olur.

 

Sonra temiz ve ici elle soyle sivi yagla bolca yaglanmis kaba top seklinde koyun hamuru ve cevirerek de tum disinin yaglanmasini saglayin kabin icinde.Kabin ustune strec veya buyukce bir naylon gecirerek, agzini kapatin, hava almasin;ilik bir yerde 1 saat- en az iki misli olana kadar kabarmaga birakin.Bu sure bazen soguk havada 1.5 saat de olabilir.

 

Hafifce 3-5-7 defa elle , avuc iciyle duzleyerek karbondioksit gazini, havasini cikartin hamurun.Cok az Unlu tezgahta hamuru merdane ile 15x 10 cm gibi acin dikdortgen seklinde.

 

Sonra 25 cmX 40 cm gibi bir dikdortgen teflon veya payreks kabin dibini ve kenarlarini sivi yagla veya zeytinyagi ile elle iyi yaglayin. Hamuru icine koyun ve bir kasigin tersi veya her iki elinizin 4 der parmaklarinin ucunu hamura pide gibi hafif hafif izler kalacak sekilde bastirarak yumusak ittirerek yumusak yumusak ve dikkatle yayin hamuru -kabin tamamini kaplasin; hamur inatlasarak kuculuyorsa,15 dakika bekleyin ustunu ortup, dinlendirin ve yine yayin ellerinizle. .Pide ustundeki izler gibi izler olacak yani hamurun ustunde.

 

Ustune asagida soyleyecegimiz seylerden  cok az az koyun VEYA SADECE 10-15 CEKIRDEKSIZ ZEYTIN GOMUN DIKKATLE ELLE+ KIYILMIS TAZE BIBERIYE YAPRAKLARI VEYA KURU BIBERIYE YAPRAKLARI EKIN+ COK AZ DIRICE TUZ EKIN+SIZMA ZEYTINYAGI GEZDIRIN+BELKI 5-10 DOMATES DILIMI VE KURU SOGAN DILIMLERI BILE OLABILIR ve ustu acik olarak 20-45 dakika bir kere daha kabarmaga,yani mayalanmaya  birakin-gozle gorulur sekilde iki misli kabaracaktir.Kenarlarina fircayla, elle zeytinyagi surun;ustune de az akitin gezdirerek.

 

225 C /450 F derece sicak firinda- onceden  isitilmis firinda - 20-25 dakika pisirin alti ve ustu iyice kizarmis renkli oluncaya kadar-sizin firininiz farkli olabilir-altin gibi kizaracak ustu ve alti.  12 parcaya bolun. Iilik veya oda isisinda ister tek basina,ister yemek masanizda yemeklerinizin/kahvaltinizin  yaninda ilave olarak sunun.Not;aslinda fokaciyo ve pizza,kalzone hamurlari hemen hemen aynidir ve birbirlerinin yerine herzaman kullanilabilir.

 

Fokaciyo Ustune secenekleriniz: malzeme cok cok az ve oz olmalidir herzaman ; fazla konmamalidir;

 

1.    BIBERIYELI+SARIMSAKLI FOKACIYO-Ustune dilerseniz bolca 3-5-7 dis ezilmis sarimsak da surulebilir+ 2-3 yemek kasigi has,koyu sizma yesil zeytinyagi surun elle veya fircayla, veya puskurtun -gezdirin ve + kuru ,parmak arasinda ovalanmis veya taze ve kiyilmis biberiye yapraklari ekin +TAZE CEKILMIS karabiber ekin azicik ve pisirin. (biberiye=rosemary her baharatcida var)

2.    KURU UZUMLU FOKACIYO -Birinci kabarmadan sonra, hafif  yumruklayip gazini cikartip, katlarken/yogururken icine 1/3 kap kuru uzum koyun ve iyi dagilmasina dikkat edin. Ve kesin,dinlendirin,sekil verin ve son defa mayalanmaya terk edin herzamanki gibi. Pisirmek uzere firina koyarken 3 yemek kasigi zeytinyagi surun ustune. Pisirin.

3.    PIZZA SOSLU+PEYNIRLI FOKACIYO -Ustune ½ kap pizza sosu/domates puresi dagitin INCECIK+1/3 kap sert rendelenmis peynir+ince halka halka dilimlenmis taze veya kuru sogan  koyun+3 yemek kasigi zeytinyagi gezdirin ve pisirin.

4.    SOGANLI+DOMATES DILIMLI FOKACIYO -Hamurun ustunu 3 yemek kasigi zeytinyagi ile yaglayin-gezdirin-ustune 1 buyuk veya 2 orta sogani halka halka dograyin,zeytin cekirdeklerini alip,dograyin ve yine ince ince yuvarlak dogranmis domates halkalari koyun+kuru kekik ekin veya varsa feslegen yapraklari koyun.

5.    BIBERIYE+SARIMSAKLI+ACILI FOKACIYO -Ustune 3 kasik zeytinyagi gezdirin+1 bas ezilmis sarimsak surun elle+ 1 TATLI kasigi ezilmis kuru biberiye yapraklari veya 1 sap taze biberiye yapraklarini kiyip ekin+cok az kirmizi toz biber veya aci severseniz az pul biber ekin.

6.    PESTO SOSLU+DOMATESLI FOKACIYO -pesto sosu surun incecik+incecik domates halakalari dagitin. Pesto icin makarna sosu tarifi asagida. http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg

7.    TAZE UZUMLU VEYA KIRAZLI HATTA VISNELI +TARCINLI SEKERLI TATLI FOKACIYO--Hatta taze cekirdeksiz siyah veya beyaz taze uzum taneleri koyup ustten hamura elle biraz bastririn gomulsunler ve tekrar kabarmaga birakin hamuru;sekerli tarcin karisimi ekin ustune ve tatli niyetine sunun.Italya’da cok unludur bu. (3 yemek kasigi sekere+1 yemek kasigi tarcin oraninda hazirlanir tarcinli sekerler)

8.    SARIMSAK+ZEYTINLI YANI TAPENADALI FOKACIYO - asagida tarifi olan tapenade surun en alta alta incecik +uste ince domates halkalari yayin.

9.    Afiyet olsun. Kalani buzdolabinda muhafaza edin,isitip ya da soguk da yenebilir. HERKES, Cocuklar cok severler. Bazi yemeklerin yaninda sunulabilir,tek basina, kahvaltida, hatta sandovic ekmegi olarak da kullanilir enine 2 ye kesilerek vs.Isitabilirsiniz sonra yerken.

 

Evde, dolapta ne varsa siz yaratin.

 

 

ZEYTIN EZMESI/TAPENADE 1

·         2 kap= 500 ml siyah etli zeytinlerin cekirdeklerini cikartin-tercihen yag icinde olgunlastirilmislari secin

·         3 adet ancuez-dilerseniz kullanin-nce suya-sute koyun 1 gece buzdolabinda-suzun,kurulayin kagit havluyla

·         4 yemek kasigi kurulanmis  kapari

·         4 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         3 yemek kasigi limon suyu

·         2-3 adet ezilmis,kiyilmis sarimsak

·         2 tatli kasigi taze veya 1 tatli kasigi ezilmis kuru kekik

·         tuz+taze cekilmis karabiber

 

Herseyi robota koyun ve kesik kesik calistirin motoru cunku herseyin pure gibi olmasi istenmez-agiza dise gelecek dirilikte olmalidir.Ekmekle,kizartilmis ekmeklerle,tapenade ile,pizzalarda kullanilir;sunulur.

 

TON BALIKLI TAPENADE-----dilerseniz 100-125 gramlik suzulmus ve catalla ayristirilmis ton baligi+50 gram margarin+1 kap cekirdekleri alinmis cok iyi kalite yesil zeytin+1 kap dolusu feslegen yapraklari+1 limonun dis kabugu rendesi+1 limonun suyu+ karabiber+belki aci biber ile robotta pure gibi tanelice hazirlanir.Hatta siz guneste kurutulmus domateslerle, rosto edilmis soyulmus etli kirmizi biberlerle vs kendi tapenade versiyonunuzu da hazirlayabilirsiniz.

 

ZEYTIN EZMESI/TAPENADE 2

 

·         Dilerseniz 2-3 ancuez balik filetosu (konservesi satilir);geceden sut dolu minik bir kavanozda buzdolabinda birakin-tuzunu alir-suzun, catalla ezin kullanmadan once.

·         1 kap=250 ml cekirdekleri cikartilmis mumkunse etli buyuk siyah zeytin-dogranmis-karisik zeytin de kullanilir-hatta sadece yesili bile

·         1-2 dis sarimsak

·         ¼ kap= 60 ml kapari/italyan koyu yesil bezelye gibi kavanozdadir-biraz bicakla kiyin/yoksa da OK

·         3 yemek kasigi Fransiz tipi hazir Dijon hardal

·         3 yemek kasigi kirmizi sirke,varsa kirmizi sarap sirkesi

·         ½ kap=125 ml ekstra sizma zeytinyagi

·         ½ kucuk kirmizi kalinca dogranmis kirmizi sogan

 

Kucuk robotta hepsini duz bir pure oluncaya kadar cevirin 2 dakika.Kavanoza koyun, buzdolabinda saklanir.Agzi kapali haftalarca durabilir buzdolabinda.

 

2 kap tapenade / zeytin ezmesi karisimi  cikar. Fokaciyo ve pizzalarda da kullanilir. Istah acici olarak da kullanilir ekmekle.

 

 

EVDE YAPILMIS RIKOTTA PEYNIRI 1

istege gore pudra sekeri vs ile karistirilip tatli veya tuzlu olarak da kullanilabilen cok kullanisli bir peynir cinsidir. Kalzone ve Pizzalarda da cok fazla kullanilir.

 

·         1 litre tam yagli sut

·         250 ml=1 kap krema sutu (% 36-40 yaglidir ve sogukken cirpilinca krema olur)

·         4 adet yeni sikilmis ve suzulmus taze limon suyu ve de kabuklarini da incecik rendeleleyin

·         ½ tatli kasigi tuz- isterseniz koyun

·         ½ tatli kasigi seker

 

2 litrelik celik sos tenceresine sutu +kremayi koyun ve basindan ayrilmadan isitin-kaynama noktasina gelince , goz goz olunca kenarlari , alin atesten ve icine limon suyu+kabugunun rendesi+tuz+sekeri koyun karistirin ve 30 dakika bekletin.

 

Suzgece sadece bu amacla kullanilan muslin/tulbent yayin ve muslugun altinda islatin bunu ve sutu suzun (suyunu kopeginize verin). Oda isisinda 2 saat birakin ve hafifce elle bastirin sonra. Tabaga alin ve ayni gun yenmesi guzeldir ama buzdolabinda agzi kapali gunlerce kalabilir.

 

 

EVDE RIKOTTA PEYNIRI YAPILISI TARIFI 2

·         ¼ kap suzulmus taze limon suyu veya 3 yemek kasigi beyaz sirke

·         2 litre sut

·         isterseniz cok az tuz

 

Sut+limon suyunu celik veya teflon tencerede karistirin ve kisik atese koyun ve yavasca kaynama noktasina gelince derhal alin atesten.Agzini kapatin ve soguk firinin icine koyun ve hic ellemeden oarada 6 saat veya gercek peynirler top top olusana kadar kalsin.

Icine tulbent yayilmis ve islatilmis suzgecten veya naylon ince suzgecten suzun-bir derin kase ustune koyun suzulsun;peynir ustte kalacak. Agzi kapali olarak, buzdolabinda en fazla 4-5 gun saklayin.

 

Rikotta peynirini kullanacaginizda  isterseniz tuz veya seker, veya tuz+kuru otlar, taze kiyilmis ot vs de koyarak kullanabilirsiniz. 3 litre sute+5 yemek kasigi limon suyu+1 cay kasigindan da az  tuz koyun.

 

TAZE ISPANAKLI VE BEYAZ PEYNIRLI APERATIF RUKI PIZZA TARIFI 20

 

HAMURU;

·         1 tatli kasigi aktif kuru maya

·         1 tatli kasigi seker

·         125 ml, ½ kap ilikca su

·         1 ½ kap her amacla kullanilan apf un

·         1 cay kasigi tuz

·         2-3 yemek kasigi zeytinyagi

·         mayalanacagi kabi yaglamak icin sivi yag

·         1 TEK ADET KUCUK PIZZA CIKAR

 

USTUNE;

 

·         en alta surmek icin sizma zeytinyagi

·         alta elle surmek icin 3-5 dis ezilmis sarimsak

·         3-5 adet incecik kiyilmis taze sogan veya hatta pirasa

·         100 gram kadar dilediginiz peynir-beyaz peynir kupleri de olur

 

EN USTE DE YERKEN KOYMAK ICIN TAZE ISPANAK YAPRAKLARI SALATASI

 

·         120 gram kadar taze ispanak yapraklarini yikayip kurulayin

·         1 adet kati pismis ve soyulup,bicakla kiyilmis yumurta

·         1 yemek aksigi kirmizi sirke

·         ½ tatli kasigi hazir Dijon hardal

·         2 yemek kasigi zeytinyagi

·         tuz+taze cekilmis karabiber

·         dielrseniz bebek karidesler vs de konabilir

 

 

HAMURU YAPMAK ICIN; ilik suda+seker+mayayi karistir ve 5-7 dakika bekle.

Buna un+tuzu+zeytinyagi ekle karistir.Ustunu ort ve 7 dakika bekelt-sonra 10 dakika yogur az unlu tezgahta.Yaglanmis kaba koy ,ort ve ilikca bir yerde  2 saat beklet.

 

Firini 475 F/290 C isit.

Hamurun gazini cikart ve duzle elle vurarak. Hamuru 30 cm capinda daire seklinde ac merdane+Ellerinizi yumruk yapip hamurun altina sokun ve genisletin . Ideali ortasi biraz ince,dislari biraz daha kalinca olur. Simdi bu hazir pizza hamurunu ya sapsari tanelice misir unu=corn meal ekilmis firin kureginize veya elle sivi yagla yaglanmis firin tepsinize koyun. Ve ustune zeytinyagi surun veya puskurtun ve sarimsagi surun+ taze soganlari esit sekilde dagitin+peyniri koyun ve  10-12 dakika kenarlari ve alti kizarana kadar pisirin ( veya daha da iyisi 30 dakika bekletin ustu ortulu ilik bir yerde  ve firinda pisirin.)

 

SALATASI- sirke+hardal+zeytinyagi+tuz+karabiberi cirp iyice +ispanaklari karistirin.Ve firindan cikan pizzayi kovcaman kesme tahtaniza koyun. Pizzayi 4 de kesin ve Ispanak salatanizi pizza ustune yigin.En uste de kiyilmis yumurtayi koyun ve hemen servis yapin.

 

 

TEMEL PROFOSYONEL RUKI PIZZA, FOKACIYO, KALZONE EKMEK HAMURU 21

 

 

Ilikca suya seker+mayayi koyup karistirin ve 5 dakika bekletin.

 

Un+herseyi karistirin 2 dakika yogurun ve ustunu kapatin-10 dakika dinlendirin hamuru ve 10 dakika yogurun surekli elde.Ele yapisiyorsa az az un ekleyin;hamur cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurmaga devam edin.Hamur duzgun,elastiki,ipek gibi olmali.Ici zeytinyagi ile yaglanmis derin bir kaba hamuru top yaparak koyun ve cevirin-hertarafi yaglansin-naylonla ortun ve esintisiz,ilikca bir yere koyun mayalanmasi icin. 2 misli buyuyene kadar, ortalama 1 veya 1.5 saat bekleyin.75-85 f YANI 24-30 C derecedeki isilarmayalanma icin idealdir.

 

Firini 475 F/235 C isitin 15 dakika.

 

Tepsilerinizi sivi yagla elle yaglayin kenarlari dahil.

 

Hamuru az unlu tezgaha alin;avuc ici ile gazini cikartin. 2 ye kesin. Herbirini eteklerini alta sokar gibi top yapin.Az unlu tezgaha koyun ve ortun plastik ortuyle ve 20-25 dakika dinlendirin.

 

Simdi ust malzemelerini hazirlayin pizzalarin.

 

Herbir topu duzleyin ve once merdane ile,sonrayaglanmis parmaklarla 30 cm capinda daire pizza yapin veya once merdane ile acin ve tepsiye ortasina koyun elle ve yagli parmaklarla tepsinizin olculerine gore yayin ellerinizle.Kenarlarini biraz yukseltebilirsiniz veya oylece birakin. Eger hamur sizinle savasiyor ve kuculuyorsa, ustunu ortun ve 10 dakika bekleyin-hamuru dinlendirin ve sonra devam edin genisletmeye,acmaya.

 

Ustune elle veya fircayla zeytinyagi surun pizzanizin ve malzemenizi koymaya baslayin-zeytinyagi hamurun camur gibi ustundekileri emmesini ve camur gibi olmasini da onler.30 dakika bekletin ustunu orterek ilikca bir yerde.Ve ust malzemelerini en fazla 3-4 cesit ve az az koyun ve firina koyun.Altlari-kenarlari,ustu kizarana,pisene kadar bekleyin.

 

Pisirme pizza tasi kullaniyorsaniz;bu firin isitilirken icine konmus olmalidir onceden.ustune misir unu=tanelice ve sapsari corn meal ekin.Bu Turkiye’de her yerde yok;arayin.

 

 

ORIJINAL RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 22

Cok sevdiginiz bir arkadasiniza yasgunu hediyesi olarak sevdigi malzemelerle evde yapilmis bir pizza ve cok bol karisik bir yesil salata yapin- onu davet edin.Daha da guzeli pizzanin tarifini basin ve olceklerle birlikte ona hediye edin. Gonulden ve el emeginizle yapilmis hediye dunyanin en guzel hediyesidir.

 

 

Ilik suya mayayi ekin,karistirin ve tezgahta 5-7 dakika birakin.

Un+tuzu+kekigi karistirin iyice+buna zeytinyagini koyun+mayali suyu ekleyin.elle karistirin ve kaptan ayrilip ortaya dogru toplanip,caput parcalari gibi olunca ustunu ortup 10-15 dakika bekleyin.Elle 10-15 dakika yogurun az unlu tezgahta-ilk 5 dakikada ellere yapisiyorsa az az un ekleyin; cok kuruysa hamur,ellerinizi islatarak yogurun.Hamur ipek gibi,duzgun,elastiki bir yumusakca hamur olmalidir.Top yapin ve ici yaglanmis cok derin buyuk kaba koyun,hamurun her tarafini yaglayin-ortun naylonla ve esintisiz ilikca bir koseye 1 saat birakin-2 misli olacak, mayalanacaktir hamurunuz.

 

SEKIL VERMEK-Alin ve az unlu tezgahta avuc ici ile gazini cikartin.3 ce bolun-kesin.Eteklerini alta kivirin,ortun ve 15-20 dakika dinlensin hamur.(DILERSENIZ SIMDI BU HAMURU YA BUZDOLABINA VEYA DERIN DONDURUCUYA KALDIRABILIRSINIZ SONRA KULLANMAK ICIN).

 

Az unlu tezgahta her topu ya elle-PARMAK UCLARINIZLA GENISLETIN YAGLANMIS TEPSI USTUNE KOYARAK  esnetin veya merdane ile 35 cm capta daire seklinde acin.Ve sivi yagla bolca yaglanmis tepsilere-pizza kaplarina  koyun.30-45  dakika bekletin-kabarsin.

 

Ustune istenen malzemeleri koyun (domates sosu+tuz+kekik+zeytinyagi+otekiler) ve en uste de sizma zeytinyagi gezdirin/puskurtun.

 

Firininiz 500-550 F/ 250-275 C olmalidir.Pizzanizin alti-kenarlari kizarmaya baslayinca, kizarinca alin firindan.

 

 

 

ROBOTTA KOLAY RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 23 -YAPIN VE DONDURUN

 

Bu hamuru hazirlayin ve en sonunda 4 de bolun ve derin dondurucuya koyun uygun kap veya kalin naylon torbalarda ve bir ay icinde buzdolabina indirerek cozulmesini bekleyin ve sonra da odada bekletin ve hamurun oda sisina gelmesini saglayin once ;veya buzdolabina koyun ve ertesi gun pizza yapin.Toplam 800 gr gibi hamurdur.

 

 

Mayayi ilik suda karistirip 5-7 dakika bekletin.

Robota un+tuzu koyun ve karistirin.Makine calisirken  mayali suyu dokun ustten.Kapatin ve zeytinyagini dokun-3-5 defa kesik kesik calistirin robotu.

 

Bu yumusak hamuru alin robottan ve az unlu tezgaha koyun ve unlu ellerinizle toparlayin-1 dakika yogurun ;hepsini top veya kutuk yapin. 4 de kesin. Herbirini tezgahta avuc icinde yuvarlayarak siki bir top yapin.

 

EGER HEMEN BU AKSAM PIZZA YAPACAKSANIZ- hamur toplarinizi az unlu tezgaha koyun+ve temiz naylonla veya mutfak beziyle de ortun ve ESINTISIZ VE ILIK BIR KOSEDE 45 dakika-1 saat gibi neredeyse 2 misli olana kadar mayalandirin-BU BAZEN 1.5 SAAT DE OLABILIR SOGUK HAVADA .Firini isitin. Pizzaya ELLE VEYA MERDANE+ELLE sekil verin ve 30-45-60 dakika daha bekleyin ve ust malzemelerini koyun ve 225-250 C=450-500 F sicak firinda pisirin.

 

EGER YARIN PIZZA YAPACAKSANIZ- buna 2-3 gram daha fazla maya konabilir. Tepsinize bolca unlanmis bir temiz mutfak bezi yayin;veya tepsiye parsomen kagit serin ve elle sivi yagla bolca yaglayin . Top hamurlarinizi ustune koyun ve HAMURLARIN USTLERINE DE ELLE SIVI YAG SURUN VE DE plastik strecle sarin ustunu tepsinizin hic hava almayacak sekilde ama en az 2 misli olacaklarini dusunerek onlara gerekli yeri-mesafeyi birakin aralarinda. Ve BUZDOLABINA KOYUN VE ORADA YAVAS YAVAS KALITELI MAYALANMAYA BIRAKIN.EN GUZEL PIZZA HAMURLARI BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILMIS HAMURLARLA YAPILIRLAR.

 

Hamuru kullanmak icinse, tepsiyi alin ve BUZDOLABINIZDAN cikartin; oda isisina gelmesi icin 30-35 dakika VEYA hamurun miktarina gore daha uzun sure bekleyin.Ve sekil verin.kabartin-yine 30 dakika vs mayalansin;ustlerini koyun ve pisirin.

 

PIZZA HAMURUNUZU DONDURMAK ICIN- EGER GELECEK HAFTA PIZZA YAPACAKSANIZ- her hamur topunu COK COK bolca unlayin ve herbirini ayri kaba- kalin derin dondurucu naylon torbaya koyun fermuarli vs ve en fazla 1 AY KADAR DONDURUN. Bu hamura biraz daha fazla maya da konabilir. Kullanacaginizda donmus hamuru buzdolabina indirin bir gece onceden -en iyisi budur- 10-12 saatte hazir olur.Ama bazen boyle kucuk parcalar direkt olarak derin dondurucudan cikartilip oda isisinda 1 ½ saatte de cozulmekte ve kullanmaya hazir olmaktadir.

 

 

RUKI PIZZA MARGERITA TARIFI 24

 

1846 da Italyanin Kralicesi Margerita Napoli’ye geldi ve yerli bir sefe haber salindi ve ondan 3 degisik cesitte pizza hazirlamasi istendi. Ve kralice kendi favorisi olan pizzanin, yesil-kirmizi-beyaz RENKTE yani Italyan bayraginin renklerinden olusaninin oldugunu ilan etti; feslegen, domates ve mozzarella peynirliydi bu pizza ve adina bu nedenle de Margerita dendi.

 

HAMURU

 

USTUNE

 

HAMURU HAZIRLAMAK ICIN-suyun yarisina mayayi koyun ve karistirin ve tezgaha birkain 5-7 dakika.Un+tuzu balon telle karistirin+zeytinyagini+mayayi +kalan suyu dokunve 2-3 dakika yogurun-caput gibi olunca ortun ve 10 dakika birakin tezghta dinlensin.Yogurun 10 dakika-hamur baslangicta ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin;asiri kuruysa,ellerinizi islatarak yogurun.Fazla yapiskan olmayan,cok duzgun,elastiki  ama islakca fakat ele yapismayan bir hamur olmalidir. Top yapin ve ici elle sivi yagla duzgunce yaglanmis derin kaba koyun,cevirin her atarfi yaglansin.Naylonla ortun-en az 2 misli olana kadar ilik ve esintisiz bir yerde 60 dakika bekletin.

 

Az unlu tezgaha alin ve avuc iclerinizle hamuru duzleyin-gazini cikartin.2 ye kesin hamuru-top yapin ve az unlu tezgaha koyun 20-30 dakika bekletin orterek.Alin ve az unlu tezgahta,unlu parmaklarla 25 cmlik capta daire yapin veya merdane kullanarak acin.ici ellerinizle duzgun sivi yagla yaglanmis tepsilere koyun dikkatle ve  ustlerini ortun ve 30-45 dakika daha ilik,esintisiz bir kosede yerde bekletin mayalansinlar son defa.

 

Firini 500F/250 C isitin.Pizza tasiniz varsa simdi firina koyun.

 

Domatesleri pizzaya yayin+feslegen yapraklarini butun koyun+tuz ekin az+mutlaka ebn uste zeytinyagi gezdirin ve firina koyun.Pizza hamurunun alti-kenarlari,ustu kizarana ,peynir eriyene kadar pisirin-ortalama 15 dakikadir ancak firinlara gore cok degisebilir bu sure.Alin;5 dakika bekleyin;kesin.      

 

 

TANELICE SAPSARI CORN MEAL= MISIR UNU ILE YAPILAN MUHTESEM RUKI PIZZA HAMURU 25

 

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

ROBOTTA MISIR UNLU RUKI PIZZA  HAMURU TARIFI 26

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

MISIR UNLU RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 27

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

MIKSERDE VEYA ROBOTTA PIRINC UNLU RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 28

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

SAGLIKLI KEPEKLI UNLU RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 29

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

KALP SAGLIGI VE SAGLIKLI BESLENME DOSTLARINA KEPEKLI UNLU RUKI PIZZA HAMURU TARIFI ISE 30

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

SEVGILILERE PARMEZAN PEYNIRLI RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 31

 

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.Ustune deniz urunlerinden karisim koyun az az.

 

 

NEW YORK USULU MUKEMMEL RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 32

 

New York’ta 80-100 senedir hala pizza satan hic kapanmamis yerler vardir.New York pizzalari cok farkli ve guzeldir, INCEDIR .Bu pizzanin kenarlari cok az daha kalindir ve ortaya dogru kagit gibi incedir-citir citirdir. Elle acarken buna cok dikkat edilir hamurda.

 

HATTA UNUNA BIRAZ DA TANELICE SAPSARI MISIR UNU CORN MEAL veya normal toz-un gibi misir unu hatta semolina unu da  EKLEYIN  ASAGIDAKI TARIFTEKI TOPLAM UNDAN EKSILTEREK.

 

Aynen yukardaki tarifler gibi devam edin.

 

 

STARTIRLI ARTIZAN RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 33

 

Cok cok daha lezzetli ve farkli ARTIZAN pizzalardir bunlar. http://www.ruki.org/ekmek28eksihamstrtr8.jpg  Eksi hamur,startir eklenmis pizzalarin cok seckin olaganustu tadlari vardir.Eger eksi hamurlar,satrtirlar hakkinda daha fazla bilgi edinmek isterseniz Bakin www.ruki.org/artizanekmekler.htm

 

Tariflerde yazmasa bile siz tariften alinmis 1 kap un+1/2 kap yani 125 ml su+ilave bir cimdik kuru maya ile her zaman sunger-startir hazirlayip ,elle iyice hersey  islanana kadar karistirip, oda isisinda kapali olarak bekletip, 1-2-3- hatta 4-5-6 ideali ise 12-15 saat sonra pizza ,fokaciyo hamurunuza kullanabilirsiniz. Fazla zamaniniz yoksa, bu sunger startiri 1-2 saat bile bekletip kullansaniz,yine de cok daha basarili,lezzetli bir pizza elde edeceksiniz.

 

STARTIR

 

HAMUR

 

STARTIRI HAZIRLAMAK ICIN http://www.ruki.org/startir15.jpg -Ilik suda mayayi karistir ve 5 dakika beklet ve unu karistir elle-hersey islansin.Kapagini veya temiz bezle kapat ve odada en az 1saat ve daha fazla zamaniniz varsa da tercihen -2-3-4 saat beklet.

 

HAMURU HAZIRLAMAK ICIN; Startira kalan suyu dokun ve elle karistirin iyice.

 

Tuz+unu karistirin balon telle baska bir kapta ve startira dokun ve iyice karistirin-yogurun. Hamur yumusak,elastiki olana kadar 5-10 dakika yogurun.Ilk baslangicta hamur ellere cok yapisiyorsa,az az un ekin ama daha fazla degil.Hamuru 3 ce bolun ve top yapin.% 100 pamuklu olan bir temiz beze veya 0.6 cm kalinlikta bu is icin firinlarda kullanilan tahta duz tepsi gibi tahtalara bolca un ekin –veya tezgaha, ve de top hamurlari ustune koyun-en uste de temiz bez veya naylon ortu ortun VE ILIK,ESINTISIZ BIR YERDE ORTALAMA 1.5-2 SAAT MAYALANMAYA BIRKAIN-ORTALAMA 2 MISLI OLACAKLAR.

 

DAHA SONRA PIZZA YAPACAKSANIZ- Pizza hamurunu ne zaman kullanacaginiza gore, dilerseniz simdi bu mayalanacak toplari, gazini cikartip,duzleyerek ve yine top yaparak tek tek ici bolca yaglanmis naylon torbalara koyup,birkac gun buzdolabinda veya en fazla 1-2 ay derin dondurucuda dondurabilirsiniz.

 

Simdi hamurunuz mayalanirken,siz firini 500F/250 C isitin;hatta pizza tasi kullaniyorsaniz simdi firina koyun ve en az 30 dakika isinmasini saglayin.ustune elle sud amlatinca, suyun ziplamasi lazim ki pizza pisirmeye tasin hazir oldugundan emin olun.

 

Simdi her bir parca hamurun eteklerini ortaya dogru katlayarak,yogurun ve yuvarlak sekil verin mantar gibi.Unlanmis tezgaha koyun.Herbirini 25-30 cm  capta yuvarlak pizza acin-ister elle veya isterseniz merdane+elle yapin bu isi-sayfalarimda ogrendiginiz teknikleri uygulayin.

 

NEDEN EN ALTINA ZEYTINYAGI SURMELIYIM? Pizzanin en altina  simdi sadece 1-2 tatli kasigi sizma zeytinyagi surun elle/FIRCAYLA. Kaliteli sizma zeytinyagi hem cok lezzet verir ve hem de uste konan malzemelerden sizacak su damlaciklari vs onleyerek,camur gibi pizza yapmanizi engeller+ zeytinyagi hem de cok cabuk kizdigi-isindigi icin pizzanin ,hamurun daha cabuk pismesine de yardim eder.

 

Simdi de pizzaniza ust malzemesini cok ince ve az  koyun. Hersey ince ve az olmalidir.Hicbir ust malzemesi pizzanin pismis citir kabuk-alt tadini bastirmamali-tam aksine pizzanin kendi tadini one cikartacak ust malzemeleri pizzayi yaratmali-on plana cikartmalidir.

 

 

PROFOSYONEL RUKI FOKACIYO, YANI 3-4 CM GIBI KALINCA PIZZA EKMEGI FORMULU  34

 

Ikinci dunya savasinda eldeki az ,yetersiz gida malzemeleriyle, unla  maksimum insan doyurabilmek icin beyaz unlara misir unu ve haslanmis soguk patates hatta nohut unlari da eklenmis ve cok asiri lezzetli ekmek ve pizzalar elde edilmistir. Gunumuzde dahi bu lezzetler artizan firincilar tarafindan aynen uretilmektedirler bircok ekmek ve pizzada.

 

Asagidaki hamurla 10  adet 23-25 cm capinda yuvarlak kalin fokaciyo ekmegi  veya 5 adet 27 X 40 cm lik gibi payrekste/tepside pismis kalin pizza ekmegi-yani fokaciyo elde edebilirsiniz. Tabii ki dilerseniz bu hamuru pizzalar ve kalzone icin de kullanabilirisiniz.

 

Fokaciyolarin ustu cok ama cok sadedir.

 

·         5550 gram ekmek unu (her amacla kullanilan unla da karistirilabilir eger ekmek unu proteini cok yuksekse-unlarinizi COK IYI taniyin cunku herbiri size cok farkli urunler yaratacktir; UNLAR FELAKETLERE DE MUCIZELERE DE SEBEP OLURLAR)

·         1135 gram pismis, buz gibi sogutulmus ve soyulup,4-5 se bolunmus soguk, pismis patates veya patates unu-bu patatesleri haslayip bir gece onceden buzdolabina koyun gece sogusun

·         430 gram misir unu

·         4440 gram su

·         70 gram kuru aktif toz maya-ilik suda eritip bekletin 5 dakika VEYA 175 gram taze yas mayayi elle minik minik kopartin ve mikserin ustune atin

·         575 gram sizma zeytinyagi-veya zeytinyagi

·         150 gram tuz

·         140 gram seker veya bal

·         35-50 gram kekik veya sevilen biberiye yapraklari kiyin atin-veya kurulari

·         USTUNE ISE SADECE-SIZMA zeytinyagi surun+ tuz ekin+ taze veya kuru biberiye= rosemary yapraklari kiyip ekin+(kiyilmis ve en alta surulmus sarimsak ve acibibere nedersiniz?)

 

Mikserinize once en alta suyu +unlari+patatesleri+sekeri atin ve mikserinizde birinci hizda 1 dakika cevirin ve durdurun ve TAM 5 DAKIKA BEKLEYIN-HAMUR SUYUNU ICSIN VE ustune tuz+mayayi atin ve 1 dakika daha cevirin.

 

Simdi ikinci hiza gecin ve zeytinyagi+kekigi koyun ve ne cins mikser kullaniyorsaniz,ureticinin talimatina gore 2-3 DAKIKA gibi gerekli sure cevirin-hamuru yogurun-sik sik makineyi durdurup hamuru kontrol etmeyi ve gereginden fazla cevirip hamuru rezil etmemeyi –kullanilamaz hale getirmemeyi garantileyin; durdurdukca hamuru elle cekin uzatin-esnek, ve duzgun mu, uzuyor mu, gluteni gelismis mi bakin ve elle-gozle kontrol edin.HER MARKADA MIKSERIN DONME DEVIR HIZI ,DAKIKADA/RPM FARKLIDIR.Bu surenin sizin mikserinizde ne oldugunu tesbit edin ve bir kenara-bu tarifin yanina yazin.

 

Ici elle bolca yaglanmis ve sadece bu is icin kullanilan beyaz platik kuvete hamuru koyun-agzini kapakla kapatin  ve esintisiz,ilik bir yerde 1 saat bekletin.

 

Unlanmis masaya devirin hamuru ve hassas profosyonel tarti ile istedginiz gramajda tek tek eksin,  top sekline getirin hafifce fazla ellemeden hamuru ve az unlanmis tezgaha koyun-naylonla ortun ve 30 dakika bekleyin;hamur dinlensin.

 

ISTEDIGINIZ SEKLI VERIN LEERINIZLE-YUVARLAK,KARE,DIKDORTGEN,OVAL VS ve de misir unlu veya sivi yagla elle iyice yaglanmis 2-3 cm derinlikteki tepsilere fokaciyo yani kalinca pizza ekmekleri yapmak icin koyun-yerlestirin -ustlerine zeytinyagi surun+belki cok cok az kalin deniz tuzu veya tanelice koser tuz ekin+belki 5-10 sogan halkasi ve belki 5-10 cekirdeksiz zeytin gomun-hatta taze veya kuru biberiye yapraklari=rosemary de kiyip koyun ve ustleri ortulu ilikca bir yerde 30-45 dakika bekeltin ve 400F/200 C firina koyun pissin.Alti-ustu nar gibi kizarip pisince alin.TUTKUNU OLACAKSINIZ!

 

RUKIDEN SEMOLINA UNLU+STARTIRLI MUHTESEM PIZZA HAMURU VE INANILMAZ LEZZETTEKI PIZZA TARIFLERI 35

Ozellikle de kendim profosyonel egitim aldiktan sonra, evde kendi yarattigim pizzalarin tutkunu olduk. Abartmiyorum; artik disari gidip pizza yemekten de coktan vazgectik. Nedenini anlamak icin inanilmaz muhtesem lezzetli pizzalarimi siz de tadin. No pain no gain derler- yani emek vermeden bu lezzetleri tadamazsiniz.

 

Kendinize , ailenize. arkadaslariniza, surpriz pizza partisi yapin; veya pisirin ve fazla olanlari iyice soguyunca 2-4 parca gibi aluminyumlere sarin; ya buzdolabina veya derin dondurucuya kaldirin. Sonra kendinize surpriz yapin- bir gece once buzdolabina indirin ve sonra 250F/125 C dusuk isili firinda isitin .

 

AMA MUTLAKA TADIN BU PIZZALARIMI!

 

COK OZEL RUKI EKSI HAMURU/STARTIRI---BENIM OZEL EKSI HAMURUM GENELDE SU TARIFTIR-PIZZA DAHIL TUM MAYALI HAMURLARA KULLANIN;

 

 

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLAYIN- Aksamdan herseyi elle karistir;hersey iyice islansin; tezgaha birakin agzini kapatarak;sabah,oglen kullanima hazirdir.

 

Mesela ½ kap alin kullanin; kalani buzdolabina kaldirin karistirip. Yine ihtiyaciniz oldugunda bir gece once cikartin, oda isisina gelsin;yine benzeri ayni oranda ayni seyleri koyun-ama artik maya hic konmaz-elel karistirin hersey islansin;agzini kapatin;bir gece odada kalsin;DIKKAT EN AZ 2, 3 MISLI BUYUYECEGI ICIN, ONA GORE KAPAKLI BIR PLASTIK,CAM KAP SECIN.Bu saykil boylece surer gider.Hic kullanmadiysaniz ve mesela 6 ay buzdolabinda kalmissa uzunca sure, startirinizi yine aynen besleyin+ama bu defa onu canlandirmak aktive etmek icin gercek bir cimdik kuru aktif maya da koyun bir defaya mahsus. Birkac defa beslendikten sonra ideal tadina ulasacaktir. DAHA FAZLA STARTIR VE EKSI HAMRU TARIFLERI VE BILGILERI ICIN www.ruki.org/artizanekmekler.htm e bakiniz.20 DEN FAZLA EKSI HAMUR, STARTIR TARIFI VAR. STARTIR BIR GECE ONCE YAPILAN VE KULLANILANDIR; STARTIRIN EKSI HAMUR OLABILMESI ICIN STARTIRIN OLGUN, GUNLERCE, BAZEN HAFTALARCA, AYLARCA, HATTA YILLARCA BESLENMIS YASAMIS, BESLENMIS VE COK SAGLIKLI,COK OZEL  OLMASI LAZIMDIR GERCEKTE. STARTIR/EKSI HAMURUNUZ NE KADAR ESKI VE SUREKLI BESLENMISSE, O KADAR LEZZETLI, KIYMETLIDIR. BU URUNLERDE KENDINI DERHAL BELLI EDER.

 

 

SEMOLINALI PIZZA HAMURU

 

 

Herseyi elle karistirin-caput gibi olsun;ustunu ortun ve 15 dakika beklesin; simdi ;

 

1.    ya elle 10-15 dakika puruzsuz ve duzgun bir hamur olana kadar yogurun

2.    veya 3-4 parcaya bolun ve KITCHENAID HIZ 2 DE VE HAMUR CENGELI ILE bir dakika yogurun.ve hepsini elle birlestirin biraz unla-hamurunuz hazir

 

Simdi bunu top gibi yapin ve elle ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun;cevirin.naylonla vs kapatin;75 dakika mayalansin; tam 45.dakikada hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin. Mayalanma suresi sonunda, tezgahta elle gazini cikartin; ici sivi yagla elle yaglanmis bir temiz naylona veya cam ya da plastik ve en az 3 litrelik bir kaba YA TEK PARCA OLARAK VEYA ESIT 6 YA BOLUNMUS OLARAK koyup agzini kapatin ve BIR GECE BUZDOLABINA KALDIRIN. AKSAMA KADAR DA BEKLEYEBILIR. AMA DAHA FAZLA DEGIL! Maya aktivitesi buzdolabinda azalir ama hamur yine de buyuyecek-telaslanmayin.

 

Hamuru buzdolabindan cikartin;oda isisina gelmesini bekleyin biraz .

 

SIMDI PIZZALARINIZA SEKIL VERMEK ICIN 2 SECIMINIZ VAR; SIZ SECIN;

 

1.    TEPSIDE TEK PARCA SICILYA PIZZASI- TEK PARCA HAMURLA  tepside tek parca 1.5- 2 cm gibi kalinlikta vs gibi Sicilya pizzasi yapacaksiniz- o zaman firina girecek 30x42 CMLIK birt epsiyi sivi yagla yaglayin kenarlari dahil. Tek parca hamuru tepsinizin ortasina koyun ve oda isisina gelmesini bekleyin;oda isisina gelmisse, sivi yagla yaglanmis 2 ellerinizin tabanini kullanarak yavas yavas ittirerek tepsiye yayin; biraz kuculur; baska bir is yapin 5 dakika  ve donun yine ayni islemle genisletin hamuru-goreceksiniz artik size direnmeyecek.Ve ezilmis 2 dis sarimsagi elle ustune surun;dagitin-soguk firinin icine koyun-1 saat son defa mayalansin-kabarsin. EGER SOGANLI UST MALZEMESI KULLANACAKSANIZ bunu simdi kizgin 450F/225 C firina koyun ve yari yariya pisirin ve cikartin simdi soganli malzemesini koyun ve pisirmeye devam edin;kenarlari ve alti da kizarmalidir. AMA MANTARLI MALZEME KULLANACAKSANIZ PIZZANIZA ,tercihen pismis, az sote edilmis veya suzulmus ve kurulanmis konserve mantar kullanin-cig mantar sulanir piserken ---- mayalanmis ve firina girmeye hazir pizzaniza en alta once mantar+kekikleri+kup kup peyniri+ suzulmus kurulanmis kavanozdan cikmis rosto edilmis kirmizi biberleri elle parcalayip koyun+karabiber ekin ve kizgin firina koyun.

 

2.    HERKESE BIRER 20-23 CMLIK YUVARLAK 6 PIZZA- 6 PARCA HAMURU- her kisiye tek tek gibi pizza yapacaksaniz; 6 parca hamurun simdi herbirini az unlu tegahta merdane ile 20-23 cm capta yuvarlak acin.Tepsilere misir unu-corn meal-puturlu misir unu ekin ve acilmis pizzayi ustune yerlestirin.Ustlerine 1 dis ezilmis sarimsak surun herbirinin elle.Malzeme koyarken pizza cevresinde 1-2 cmlik bosluk birakin cepecevre-hatta buraya zeyinyagi da surulebilir fircayla.

 

PIZZANIZIN USTUNE HAZIRLANACAK MALZEME ICIN DE 2 SECIMINIZ VAR; SIZ SECIN;

Malzemeleri kule gibi yigmayin;ince ve damaga da goze de hos gelmelidir.

 

1.    SOGANLI+ACILI VE TAZE KEKIKLI +ZEYTINLI PIZZA YAPMAK ICIN- yari pismis pizza firindan cikartilir ve ustune yerlestirilir ve yine firina konur-kenarlari ve alti kizarana kadar pismelidir pizza 450F/225 C kizgin firinda.  1 kilo sogani soy,yika, 2 ye kes ve halka halka dogra+4 yemek kasigi zeytinyagi+1 gercek aci taze halapeno biberi incecik minicik kiy ve atese koy-soganlar pisip de transparan olana kadar sote et iyice ve atesten al +8-10 adet soguk suda bekletilmis biraz tuzu boylece alinmis ancuez konservesini suz ve catalla/bicakla parcala icine at+bolca taze kekik- minicik yapraklari elle tek tek ayikla ve ekle+25-30 adet cekirdekleri cikmis ve 2 ye keslmis zeytin koy –malzeme hazir olsun-tezgaha koy

2.    MANTARLI+PEYNIRLI+ROSTOLANMIS KIRMIZI ETLI BIBERLI+TAZE KEKIKLI PIZZA YAPMAK ICIN; MANTAR AZ PISMIS OLURSA VEYA SUZULMUS KONSERVE DAHA IYI CUNKU CIG MANTAR PISERKEN SU BIRAKIR- bu malzeme firina girecek pizzanin ustune once dosenir- sonra pizzaniz kizgin firinda 450F./225 C de pismelidir kenarlari ve alti kizarana kadar. 250-200 gr gibi mantarlari bezle iyice sil ve bicakla enine kiy; konserve veya evde ateste/firinda vs rostolanmis biberleri , 5-6 iri biberi suz soy, ve elle parcala boyuna---tazesi varsa boyuna uzun uzun kiy; kekik yapraklarini al tek tek ayiklayarak ; mozzarella veya benzeri bir paket 300-400 gr peyniri , hatta sertce beyaz peyniri kup kup minik dogra; karabiber . Pizzanin en altina once mantar ve kekikleri koyun- peyniri dagitin+ rosto kirmizi biberleri koyun+bolca karabiber ekin.

 

 

 

 

 

RUKI PIZZA USTU, KALZONE ICI CESITLEMELERINE ORNEKLER

 

1.    HER PIZZADA EN ALTA 1-2 TATLI KASIGI SIZMA ZEYTINYAGI VEYA SIVI YAG SURUN ELLE;-))) PIZZANIN KENARLARI DAHIL HER TARAFINA VE DE SONRA DA TUM MALZEMELERI AZ AZ KOYDUKTAN SONRA DA EN USTE DE SIZMA ZEYTINYAGI PUSKURTUN 1-2 TATLI-YEMEK KASIGI- BUYUKLUKLERINE GORE TABII . BU TEKNIKLE PIZZALARINIZ DAHA DA MUHTESEM OLACAKLAR VE ALTI CAMUR GIBI OLMAZ!

2.    Pizzaniza mutlaka hakiki sizma zeytinyagi kullanin.

3.    PIZZA USTUNE malzemeleri yigmayin; ASLA COK FAZLA UST MALZEMESI KOYMAYIN

4.    FIRINDAN ALIRKEN PIZZANIZIN KENARLARI VE ALTI DA KIZARMIS OLMALIDIR-5 dakika sogusun-kesin.

5.    ASAGIDAKI PIZZALARIMIN LEZZETLERI OLAGANUSTUDUR

6.    MALZEMELERINIZ TAZE VE SAGLIKLI OLMALIDIR. KENDI YEMEYECEGINIZ HICBIR SEYI MUSTERILERINIZE YEDIRMEYIN. ISTE O ZAMAN KAZANIRSINIZ, BUYUR ISINIZ.

 

7.    PEYNIRLI VE DOMATESLI BASIT PIZZA MOZZARELLA PEYNIR KUPLERI—YA DA BEYAZ PEYNIR+ karabiber,acili kekikli domates kupleri-cekirdeklerini ve suyunu cikartin once

8.    TEMEL PIZZA-en alta 3-4 yemek kasigi domates sosu surun+150 gr rendelenmis mozzarella peyniri serpin-veya o yoksa beyaz peynir + karabiber+sizma zeytinyagi gezdirin ve FIRINA KOYUN-ALTLARI, YANLARI KIZARIP PISENE KADAR PISIRIN. ALIN 5 DAKIKA SOGUSUN- KESIN. Dileyen yerken kekik, aci pul biber vs ekebilir her pizzaya.

9.    SADE SARIMSAKLI BIBERIYELI PIZZA- en alta 1-2 yemek aksigi zeytinyagi surun elle+ 3-5 dis kiyilmis/ezilmis  sarimsak surun en alta +kiyilmis taze biberiye (rosemary y)yapraklari+koser tuzu ekin+bolca zeytinyagi puskurtun

10.  TAZE DOMATESLI+FESLEGENLI+BEYAZ PEYNIRLI PIZZA-pizza hamuru ustune zeytinyagi surun elle+ feslegen yapraklarini yerlestirin+3-4 dis sarimsak ezin surun+ beyaz peynirleri dagitin+ taze domates dilimleri+aci pul biber+zeytinyagi gezdirin

11.  TURK PIZZASI 1- alta 1 yemek aksigi sizma zeytinyagi ve 2-5 dis ezilmis sarimsak surun+ cekirdekleri cikartilip kup kup kesilmis BOLCA domates ve yesil biberleri+ kirmizi sogan halkalari+ kup kup bolca beyaz peynir+taze veya kuru kekik+az aci pul biber+ cekirdekleri cikartilmis 3-5-7 zeytin+taze cekilmis karabiber+2-3 feslegen butun yapraklari+ zeytinyagi puskurtun

12.  COK SADE BAZILIKO PIZZA- 3 yemek kasigi zeytinyaginda sote edilmis 1 iri sogan rendesini 15 dakika pisirin+alin atesten ve icine cok bol kiyilmis taze feslegen yapraklari+ tuz-karabiber koyun ve sogusun+pizza hamurunun en altina yayin bunu+ zeytinyagi gezdirin/puskurtun+kalin tuz ekin az

13.  KAPARILI VE MAYDANOZ PESTOLU PIZZA- COK BOL maydanoz+ bolca kapari+3-5 ancuez balik+2-4 dis sarimsak+cok bol zeytinyagi+ tuz+karabiberle robotta koyu pure yapin ve tadina bakin+pizza altina bolca incecik surun ve cekirdekli pul kirmizi biber/crushed chili pepper ekin; pisirin.

14.  RIKOTTALI BEYAZ PIZZA- alta sizma zeytinyagi ve 2-5 dis sarimsak ezip surun+ suzulmus rikotta PEYNIRI+oregano/kekik ve aci pul biber+ zeytinyagi gezdirin.

15.  RIKOTTA VE MOZZARELLALI PIZZA- en alta domatse sosu surun incecik ve az+ustune peynirleri koyun+ kup kup domates koyun

16.  PATLICANLI+DOMATESLI TURK PIZZASI 2 - 175 C/350 F isitilmis firinda, tepsiye konmus ve catalla delinmis butun patlicanlari 30 dakika yumusayana kadar pisirin ve sogusunlar VEYA alevde kozleyerek ocak ustunde pisirin;soyun,iclerini alin+1 dis ezilmis sarimsak ve ¼ sogan rendeleyin ve  3 yemek kasigi limon suyu ve de kiyilmis 2-3 yemek kasigi maydanoz, tuz,karabiber koyun- sogusun+bunu pizzaya yayin+ domates dilimleri+yagla fircalayin ustlerini+kiyilmis maydanoz+ aci pul biber +parmezan peynir veya beyaz peynir ekin+az zeytinyagi puskurtun.

17.  COK BASIT OTANTIK SADE PIZZA MARINARA- 10 dis sarimsak kiyin+ 1 tatli kasigi kekik ezin parmaklar arasinda +tuz+bolca taze cekilmis karabiberi hepsini birden karistirin. Minik pizzalara surun ve zeytinyagi gezdirip pisirin.

18.  PIZZA MARGERITA- 1 ½ kap minicik kup kup kesilmis cekirdeksiz domates+cok bol elle kopartilmis feslegen yapraklari+2-3 yemek kasigi rendelenmis parmezan peyniri+ustune sizma zeytinyagi gezdirin+karabiber+belki tuz.

19.  VEJETERYAN PIZZA- CIG VEYA PISMIS mantar dilimleyin+kekik ekin++sogan+yesil biberler+ cekirdekleri ve suyu alinmis domates halka veya kupleri +mozzarella+ cekirdeksiz zeytin + zeytinyagi puskurtun en uste

20.  SARIMSAKLI VE ISPANAKLI PIZZA-pizzanin en altina sarimsak puresini cok bolca surun+ sote edilmis ispanak+beyaz peynir kupleri+zeytinyagi+pul biber ekin.

21.  PIZZA ROMANO 1-en alta zeytinyagi surun elle+1 ½ kap ince dilimlenmis tercihen az pismis mantar+2 dolmalik vs yesil biber kupleri+1 sogan dilimleri veya kupleri+tuz+karabiber

22.  PIZZA ROMANO 2-en alta 2 yemek kasigi zeytinyagi surun+2 iri dilimlenmis ve sote edilmis sogan ve ½ kilo dogranmis domatesi pisirin ve sogusun+en alta yayin +etli kirmizi biberleri uzun uzun kiyin +50 gram kadar ancuez filetolari+15 tane cekirdekleri alinmis siyah Marmarabirlik Gemlik Jumbo siyah zeytini (havasi alinmis paketlerde satilmakta ve muthis guzel)+zeytinyagi gezdir

23.  PIZZA NAPOLITANA- en alta sizma zeytinyagi surun fircayla+1-1.5 kilo cekirdekleri cikartilmis ve halka halka kesilmis cok lezzetli olgun suzulmus domatesler+1/2 kap butun feslegen yapraklari veya 2 tatli kasigi kuru kekik+10 adet sarimsak+tuz+karabiber+zeytinyagi gezdir.

24.  FROMAJ BLANKLI PIZZA- ¾  YANI 190 ml KAP RIKOTTA peyniri  +3 YEMEK KASIGI YOGURT+TUZU KARISTIR VE BLENDERDA KARISTIR VE 12 SAAT BUZDOLABINDA BEKLET.BUNA 1 YUMURTA+1 YEMEK KASII UN EKLE VE CIRP VE PIZZANIN ALTINA SUR.USTUNE de az yagda sote edilmis sogan halkalari+peynir rendesi koyun ve pisirin

25.  DOMATESLI+PEYNIRLI+ SUCUKLU PIZZA- en alta 3-4 kasik domatesli feslegenli sos yay +aci biber kiy veya ek+ sevdiginiz dilediginiz peyniri yayin+incecik kagit gibi dogranmis sucuklari doseyin+kekik ekin+feslegen yapraklari koyun 3-5 adet butun.

26.  PROSUTTOLU, ENGINARLI,ZEYTINLI PIZZA- 15 dilim incecik kagit gibi prosuttoyu doseyin+aci pul biber+cok az ispanak yapraklari+varsa enginar gobegi konservesi+ sizma zeytinyagi+ cekirdekleri cikartilmis siyah 5-10 zeytin +tuz+karabiber

27.  ITALYAN SOSISLI VE SOGANLI—350 gr kabugu cikartilip teflonda 6 dakika pisirilmis aci Italyan sosis ici+1 ince dilimlenmis sogan+1 adet kiyilmis taze adacayi yapragi veya ½ tatli kasigi kurusunun tozu (sage) + tuz+karabiber

28.  MANTARLI-SOSISLI- PEPERONILI PIZZA-dis kabugu soyulmus rezeneli 350 gr Italyan sosis icini teflon tavada 6 dakika pisir +1 ½ kap incecik dilimlenmis mantarlar+30-40 dilim incecik peperoniyi diz+zeytinyagi gezdir+karabiber.

29.  IZGARADA, ATESTE PISIRILMIS PATLICANLI, MANTARLI VE GUNESTE KURUTULMUS DOMATESLI PIZZA-1 kucuk patlicani boyuna dilimleyin ince ince+mantarlari da dilimleyin ve fircayla ustlerini zeytinyaglayin ve izgarada veya firinda tepside pisirin-sogutun+pizzanin ustune dizin+1 kirmizi sogani halka yapin ve dagitin+8-10 parca yagda sismis,bekletilmis,suzulmus domates parcalarini da koyun+karabiber.

30.  2-3 YEMEK KASIGI ZEYTINYAGINDA KARAMELIZE EDILMIS 1-1.5  KILO SOGAN+SIYAH ZEYTIN+BIBERIYE+ACI BIBERLI PIZZA-soganlari dagitin+ siyah cekirdekleri alinmis zeytinleri dagirin 10 tane+ aci pul biber koyun+elde ovulmus 1-2 tatli kasigi kuru biberiyeyi ekin (rosemary).

31.  DORT MEVSIM PIZZASI-hamurdan ip yapin ve pizzanizi bu iple 4 de bolun; zeytinyagi surun en alta+parmezan peyniri ekin+prosutto koyun bir bolume; 2 nci bolume ise mozzarella veya rikotta  ve domates kupleri koyun; 3 ncu bolume midye veya deniz urunu,karides koyun ve son 4.cu bolume de kiyilmis mantar+1/2 kap kup kup domates koyun.

32.  SOGAN SOSLU+ZEYTINLI PIZZA- 60 ml sizma zeytinyaginda 1.5 litre gibi coklukta cok fazla dogranmis kuru sogani +1 adet defne yapragi+ 7-10  dis kiiyilmis  sarimsagi sote edin,rengi once seffaflasacak,sonra koyulasir hizli ateste+ 3 yemek kasigi gibi taze kekik yapraklarini karistirin;defne yapragini alin atin+pizzanin ustune yayin IYICE SOGUDUGUNDA+ 5-10 adet bir gece sutte buzdolabinda bekletilip suzulmus ancuezi yerlestirin+1 kap cekirdekleri alinmis siyah etli Gemlik Jumbo zeytin dagitin-susleyin +1 yemek kasigi suzulmus kapari ekin+az miktarda dolmalik fistik/veya ceviz parcalari  ekin.+aci pul biber???

33.  PESTO SOSU+KREM PEYNIRLI+HASLANMIS VE DILIMLENMIS PATATESLI PIZZA http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg

34.  GUNESTE KURUTULMUS DOMATESLI KECI PEYNIRLI PIZZA-10-15 DIS FIRINDA ROSTO EDILMIS SARIMSAK PURESI+5-6 YAGDA SAKLANMIS GUNESTE KURUTULMUS,SUZULMUS, DOGRANMIS  DOMATES+100 GR KECI PEYNIRI VEYA BEYAZ PEYNIRLI+KAPARI+KEKIKLI+ZEYTINYAGI PUSKURTULMUS  PIZZAM

35.  SOTE EDILMIS SOGANLAR+ ADACAYI-SAGE YAPRAGI TOZU VEYA TAZE KIYILMIS YAPRAKLI+RENDE SERT PECORINO PEYNIRI

36.  FESLEGEN PESTOLU+ISITILMIS DOLMALIK FISTIKLAR+SARIMSAKLI PIZZA

37.  SOTE EDILMIS PIRASALAR+DOMATES+PEYNIRLI PIZZA

38.  SARIMSAK+ZEYTIN+KAPARI+ANCUEZ+EZILMIS DOMATESLERLE PIZZA

39.  INCECIK DILIMLENMIS KAGIT GIBI PROSUTTO+RIKOTTA PEYNIRI+FESLEGEN YAPRAKLARI+PARMEZAN RENDESI VEYA BEYAZ PEYNIR KUPLERI

40.  SOTE EDILMIS MANTARLAR+INCECIK DILIMLENIP PISMIS PATATESLER+SUCUK VEYA PANCETTA YA DA PROSUTTO+ PEYNIR

41.  ROSTO EDILMIS SARIMSAK EZMESI (sarimsak basinin ustunu birazcik eksin –ustune zeytinyagi dokun ve aluminyum folyoya sarin ve firina koyun pissin- sonra sikarak cikartin;-))) +KECI PEYNIRI+ YAGDA KAVANOZDA BEKLETILEN sismis GUNESTE KURUTULMUS DOMATESLI PIZZA- EN USTE PARMEZAN PEYNIRI EKIN 3-5 KASIK.

42.  DENIZ URUNLERI mesela karides+midye, PEYNIR+YESIL BIBERLI+ SARIMSAKLI+ ACI BIBERLI+MAYDANOZLU PIZZA

43.  MIDYELI+RENDELENMIS CEDAR PEYNIRLI+SARIMSAKLI+RENDE PARMEZAN PEYNIRLI+MAYDANOZLU+ACILI  PIZZA

44.  EN ALTA ZEYTINYAGLI+RIKOTTA PEYNIRI+AYIKLANMIS CIG VEYA KONSERVE SUZULMUS MIDYE+PISMIS SOTE EDILMIS SOGAN VE DOMATESLER+MAYDANOZ+ZEYTINYAGLI PIZZA

45.  PESTO SOSU+MANTARLI+PEYNIRLI  PIZZA

46.  TON BALIKLI TAPENADE VE YESIL TAZE BIBERLI+KAPARILI PIZZA

47.  SOSIS+SOGANLI+ACILI PIZZA

48.  PISMIS PATATES DILIMLERI+PEYNIRLI+FROMAJ BLANKLI PIZZA

49. PISMIS KIYMALI+SOGANLI+ACILI +mantarli PIZZA

50.  INCECIK KAGIT GIBI KIYILMIS STEK PISMIS ET+PISMIS KARAMELIZE SOGANLI-rengi transparan olacak +YESIL ETLI BIBERLI PIZZA

51.  KREM PEYNIR+PESTO+IZGARA YAPILIP SOYULMUS ETLI KIRMIZI BIBERLI PIZZA

52.  SOTE EDILMIS ISPANAKLI SOGANLI SARIMSAKLI + RIKOTTALI VEYA BEYAZ PEYNIRLI+SUSAMLI PIZZA

53.  SOTE EDILMIS PIRASA VE SOGANLI+PEYNIRLI PIZZA

54.  BROKOLI VE SARIMSAKLI+DOMATES SOSLU PIZZA

55.  MARINE EDILMIS KABAKLI PIZZA- yagda KIZARTILMIS KABAK DILIMLERINE ¼ KAP YANI 60 ML  KIRMIZI SIRKE DOKUN +OCAGA KOYUN ATESE VE BUNA 3-5 DIS KIYILMIS SARIMSAK KOYUN VE SIRKE BUHARLASANA KADAR PISIRIN VE KABAKLAR KOYULASACAK, TUZ KARABIBER EKIN.PIZZA ustune doseyin sogumus kabaklari ve pisirin+feslegen yapraklari+rendelenmis az peynirle susleyin.

56.  KECI PEYNIRI+SIYAH ZEYTIN+PESTOLU PIZZA

57.  KLASIK PIZZA- erik domates soslu ve taze mozzarella peynirli

58.  AKDENIZ PIZZASI- erik domates soslu ve taze mozzarella ve beyaz peynir ve konserve enginar gobekli

59.  ZEYTINSEVER PIZZASI -erik domates soslu ve taze mozzarella peyniri ve cekirdekleri cikartilmis cok iri siyah zeytin

60.  FESLEGENCI PIZZASI- domates sosu/puresi ve beyaz peynir ve taze ,mozzaralla peyniri ve en alta ve uste cok bol feslegen yapraklari

61.  ROSTO EDILMIS KIRMIZI ETLI BIBER PIZZASI- domates sosu+taze mozzarella peyniri/veya kasar veya beyaz peynir vs+firinda ya da ateste rosto edilmis ve kabuklari soyulmus kirmizi kocaman biberler

62.  VEJETERYAN PIZZAMIZ- domates sosu+1 dis ezilmiss arimska+beyaz peynir+izgarada pismis yesil kabak dilimleri+kekik

63. PATLICANSEVER PIZZASI-domates sosu+1-2 dis sarimsak kiyin+bolca beyaz peynir+izgarada pisirilmis patlican dilimleri

64. KLASIK NEW YORK PIZZASI- domates sosu ve/veya kup kup kesilmis domates+taze mozzarella peyniri+yesil taze biberler kup kup+ peperoni sucuk dilimleri+cekirdeksiz siyah zeytin

65. CILGININ FAVORISI- ezilmis bir dis sarimsak+kup kup kesilmis domates-cekirdeklerini vs alin+kekik+ sosisleri kesin+mantar dilimleyin+rosto edilmis taze veya kavanozdan kirmizi etli biber

66. ISTANBUL PIZZASI- domates  sosu/veya kup kup domates kesin+ 1 dis kiyilmis sarimsak+suzulmus konserve enginar gobekleri+ izgarada pismis patlican dilimleri+ beyaz peynir+ rosto edilmis kirmizi biber

67. ANTALYA PIZZASI- domates sosu+cok az pesto sosu veya feslegen iri yapraklari en alta konur domatesin ustune +konserve suzulmus enginar gobekleri-bunlar minik enginarlarin gobekleridir ve ABD de cam –tenekelerde konserve olarak satilir-cok tuketilir/bizde taninmiyor-piyasada yok sanirim cunku baktim+ rosto edilmis pismis minik tavuk gogsu beyaz  parcalari+kekik veya feslegen +guneste kurutulmus ve 30 da kika zeytinyaginda bekletilmis domates parcalari

68. KLASIK SIKAGO PIZZASI-kalinca hamurlu ve kap icinde piser-extra mozzarella peyniri+sosis veya pismis kiyma+cekirdekleri ve suyu alinmis domates kupleri+cok citir bir pizza hamuru

69. BIR NUMARALI PIZZA- mozzarella kupleri+kup kup cekirdeksiz domates veya suyu suzulmus ve elle parcalanmis butun domates konservesi+peperoni veya ince dilimlenmis sucuk+taze mantar dilimleyin+pismis soganlar+yesil veya kirmizi rosto edilmis pismis biberler

70. PASTIRMALI KAYSERI PIZZASI- domates sosu+ taze mozzarella peyniri veya beyaz peynir+incecik traslanmis pastirma dilimleri

71.  SUCUKLU PIZZA -domates sosu ve incecik taze domates halkalari +kekik+sucuk dilimleri+kirmizi kuru aci pul biber

72. BEMBEYAZ PIZZA- SADECE TAZE MOZZARELLA PEYNIRI+ RENDELENMSI PARMEZAN VE ROMANO PEYNIRLERI-benim favorimdir

73. SEBZESEVERLERIN PIZZASI- MOZZARELLA veya beyaz peynir KUPLERI+kup kup susuz,cekirdeksiz bol taze domates+taze mantar dilimleyin+2 yemek kasigi zeytinyaginda pismis sogan ve yesil biberler

74. SARIMSAKSEVERIN PIZZASI -domates sosu+domates kupleri+ taze soyulmus 25 dis kiyilmis sarimsak+kekik veya feslegen+bolca karabiber hatta belki aci  pul biber de

75. 4 PEYNIRLI PIZZA-  MOZZARELLA,ROMANO,MUENSTER VE BEYAZ PEYNIR KUPLERI+domates kupleri+feslegen yapraklari+en uste de pesto sou gezdirin

76. PESTOLU VE GUNESTE KURUTULMUS DOMATESLI ANTALYA PIZZASI -evde yaptiginiz pesto (tarifi var bu sayfalarda) +kaliteli beyaz peynir+ aci pul biber+guneste kurutulmus ve son 30 dakikada  sicak suda islatilmis suzulmus domates

77. PATLICANLI RIKOTTA PEYNIRLI VE IZGARA PATLICANLI PIZZA- domatesli sos+1 dis sarimsak ezin+mozzarella  veya beyaz peynir+izgarada pismis patlican halkalari+ustune rikotta peyniri koyun

78. PARMEZANLI PIZZA -domates osu+taze mozzarella  peyniri+parmezan rendeleyin

79. MARMARIS PIZZASI- az domates sosu yay en alta +1 dis ezilmis sarimsak + feslegen yapraklari+keci peyniri+guneste kurutulmus ve son 30 dakikada suya islatilip suzulmus kurulanmisdomates parcalari+aci pul biber+kekik

80. KARISIK MANTARLI PIZZA- domates  sosu+taze beyaz peynir veya benzeri,mozzarella da olur+bulabildiginiz mantarlardan karistirin –dugme,sitake, portabella vs vs

81. SADECE SUCUK VE PEYNIRLI PIZZA- domates  sosu+mozzarella peynir kupleri veya beyaz peynir+ince sucuk dilimleri+kekik

82. SOSISLI PIZZA- domates  sosu+taze mozzarella peyniri veya beyaz peynir ufalayin+sosis kesin kucuk kucuk

83. TAVUKLU PIZZA CENNETI-  2 dis ezilmis sarimsak+domates  sosu+mozzarella+ rosto edilerek pismis tavuk gogsu minik parcalari+ 2 yemek kasigi zeytinyaginda sote edilerek transparan hale getirilmis pizmis sogan-beyaz veya kirmizi+karabiber+kekik

84. TAVUKLU FAHITA PIZZASI- salsa sosu ile buzdolabinda marine edilmis  ve izgarada pismis beyaz tavuk etini didikleyin+1-2 tatli kasigi zeytinyaginda pismis yesil etli dolmalik biber+soganlar ve de dilediginiz peynir kupleri

85. TAVUKLU VE MANTARLI PIZZA-FIRINDA ROSTO EDILEREK PISMIS sarimsak puresi+izgarada veya cevrilerek pismis tavuk etini didikleyin veya minicik kup kup kesin+taze mantar dilimleyin+ustune peynir

86. ANCUEZLI SARIMSAKLI PIZZA -domates sosu+bolca soyulmus incecik ezilmis/kiyilmis bolca sarimsak+30 dakika soguk suda bekletilmis, kavanozda satilan  ancuez balik filetolari kiyin

87. KIYMALI PEYNIRLI PIZZA- domates sosu+pismis kiyma+ karabiber+ kekik+ mozzarella peyniri kupleri

88. KARISIK PEYNIRLI PIZZALAR- domates sosu+mozzarella+kasar+parmezan ve romano ve rikotta peynirleri

89. PESTOLU TAVUKLU PIZZA -pesto sosu incecik surun+mozzarella veya beyaz peynir parcaciklari+ donerek veya firinda pismis,rosto edilmis  tavuk gogsu beyaz parcalari –minicik kup kup kesin+guneste kurutulmsu ve son anda 30d akika soguk suda bekletilip suzulmus domates parcaciklari=karabiber+az kekik

90. BROKOLI PIZZASI- domates sosu+kup domates+ cigden brokoli parcaciklari+mozzarella peyniri kup kup

91. ISPANAKOLI PIZZASI TAZE ISPANAK+BROKOLI+karisik peynirler+kup kup domates+ezilmis/minicik kiyilmis  sarimsak

92. TAVUKLU BROKOLILI PIZZA taze domates+pismis izgarada pismis tavuk gogsu kupleri+mozzarella peyniri+kekik+karabiber

93. DORT MEVSIM PIZZASI- domates sosu+1 dis ezilmis sarimsak+taze mozzarela peyniri+sucuk+ konserve suzulmus minik enginarlar+cekirdeksiz siyah zeytin+mantar dilimleyin

94. SALAMLI KIRMIZI SOGANLI PIZZA-  domates sosu+salamlari minik minik koyun+mozzarella kupleri+ kirmizi sogan halkalari+rikotta peyniri veya beyaz peynir kupleri koyun

95. MANTAR VE PROSUTTOLU PIZZA- domates sosu+beyaz peynir kupleri+mantar dilimleri+prosutto incecik dilimleri

96. TERIYAKI TAVUKLU PIZZA- domates sosu+mozzarella+sote edilmis pismis teriyaki sosta buzdolabinda dinlenmis ve ayni sosta pisirilmis minik tavuk parcaciklari+ dilimlenmis mantar+ sogan dilimleri

97. KOMBO PIZZA- domates sosu+minicik pismis mitite kofteler+ rostoda, izgarada pismis ve kup kup kesilmis minik beyaz tavuk eti parcalari+sosis parcalari

98. BEYAZ PEYNIRLI DOMATESLI PIZZA- domates sosu+taze domatesin cekirdeklerini alin ve kup kup minik dograyin+beyaz peyniri dagitin+ustune 2 yemek kasigi zeytnyaginda sote edilerek pisirilmis sogan koyun

99. ISPANAKLI MANTARLI VE GORGONZOLA VEYA BEYAZ PEYNIRLI PIZZA- pesto sosu+domates kupleri+taze ispanak yapraklari+dilimlenmis mantarlar+ mozzarella+ gorgonzola peynirleri

100.              BARBEKUDE PISMIS TAVUKLU PIZZA- izgarada pismis tavuk+kirmizi sogan kup kup yemege dogranir gibi kesilmis+mozzarella +iyi bir evde yapilmis veya hazir barbeku sosu

101.              Hatta bu pizza ustlerini makarnalara ust olarak da kullanin. BAZILARI CIGDEN BILE HAZIRLANABILIR-PISMEDEN YENEBILENLER TABII.

102.              RESTORAN VE BENZERI YERLERDE, PIZZACILARDA PIZZALARINIZIN USTUNU  MESELA 3-4-5 malzeme ile hazirlayip, ek istenen malzeme icin ayrica herbirine  az az ek paralar istenebilir –boylece musteriye de secme hakki verilir kismen

103.               en cok sevilen ust malzemelerine ornekler; sizma en kaliteli zeytinyaglari, domates  sosu, feslegen yapraklari pesto sosu, beyaz peynir, keci peyniri, yesil taze biberler, TAZE domatesler-kup kup minicik dograyin en cok, kizartilmis veya firinda rostolanmis kup kup patlicanlar, dolmalik biberler, pisirilmis az zeytinyaginda sote edilip pismis soganlar, taze veya eski elde soyulan sarimsak, kirmizi sogani kalinca yemege dograr gibi dograyin, buyuk pismis/konserve enginarlari dilimleyin, brokoli parcaciklari, ancuez balik filetosu-kavanozlarda, brokoli, taze mantarlar, taze ispanak, sucuk, peperoni, sucuk gibi yapilmis cesitli Italyan,Alman vs sausagelar, zeytinler, yesil-sari  taze kabak cesitleri, izgarada pismis patlican, sosis, pismis tavuk beyaz eti parcaciklari , pismis mini top kofteler, pesto, prosutto, pastirma, sucuk, rikotta peyniri, mozzarella peyniri, romano ve parmezan peyniri rendeleri, guneste kurutulmus domates, enginar gobegi konservesi, mantarlar (mantarlari pizza yari yariya pisince koyun), rosto edilip pismis kirmizi etli biberler, kirmizi sogan , pismis stek dana et ince dilimlerinin dogranmisi, rosto veya izgara pismis ve minicik kup kup kiyilmis beyaz tavuk gogsu , pismis veya cig karides, midyeler, minik pismis top kofteler-mitite kofteler, taze kekik,feslegen,kuru kekik,biberiye yani rosemary, rosto edilerek-firinda  pisirilmis ve sikilarak ici krema gibi surulen sarimsak, dilimlenmis sarimsaklar,aci aci biberler, Incecik traslanir gibi stekler, salamlar vs vs

 

104.               LEZZETLI VE YENEBILIR OLAN, SIZIN YARATACAGINIZ HER PIZZA DA GUZEL OLABILIR TEMEL KURALLARI BU SAYFALARDA OGRENDIGINIZDE

105.              TEMEL KURAL AZ MALZEME KOYMAK OLMALIDIR PIZZAYA. AMA KISININ MIDESI DE GOZU DE  DOYMALIDIR

106.              Ust malzeme kadar onemli olan oteki faktor de pizza hamurudur!

  1. BU liste daha boyle yuzlerce devam edebilir ancak size sadece genel klasik gruplasmalari bilmeniz icin verilmektedir bu liste; yoksa pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle, kulineri egitiminizle sinirlidir;-))))))

 

 

GORDUGUNUZ GIBI GERCEK PIZZA HAMURLARINDA YUMURTA YOKTUR!!!

 

 
TURK PIDESI TARIFI 1

 

Yumusak ve adeta elden kayan bir hamurdur.

 

Suyun bir kismini ilitin ve mayayi atip,5-7 dakika bakletin karistirip.

 

Unu+tuz+sekeri karistirin ve ortasini acin-sulu mayayi dokun ve kalan suyu da ilave edip, hamuru 5 dakika yogurun;5 dakika ortun bekletin-ve  5-15 dakika yogurun elde.Hamur elastiki ve uzuyor mu elle kontrol edin.

 

Bu pide ve maya kullanilan tum hamurlar,ekmekler icin bu hamurun esnedigini, elastiki olup, glutenin gelisip, elle cekince kopmadan uzadigini gormek, test etmek cok onemlidir. Hamur oldukca islak,ve adeta yapiskanca gibi olacaktir. Daha fazla un eklemekten vazgecin. Bu hamur mikserde vs karistirildiginda ,olmasi istenen hazir hamur isisi 80 F=27 C dir genel kural olarak.

 

Profosyoneller mikserlerde hazirladiklari her farkli hamur icin, formullerde  sart olan farkli hamur isilarini kontrol edip kaydetmek, gerekli islemleri ona gore yapmak zorundadirlar. Hamur soguksa, isiniz uzayacak , program aksayacak, hamur gec mayalanacak vs demektir; hamurunuz gereginden daha sicaksa, hamuru cok fazla karistirdiniz- yogurdunuz mikserde ve sizin kontrolunuz disinda hizli mayalanacak ,hamur sizin kontrolunuzden cikabilir ve sizin her gunku calisma tablonuzun disinda seyredecek prosedur demektir ve USTELIK DE URUNUN KALITESI-LEZZETI DE DUSECEKTIR- belki bir sure buzdolabina-retardira kaldirilmalidir hamur siz calisirken cunku programiniz ve de urununuzun kalitesi  allak bullak olabilir. Tabii 5-7-10 cesit farkli urun yapilan bir firin, bakery I kasdediyoruz. Evlerde de bu kurallari bilmekte fayda vardir.

 

Simdi siz Ici sivi yagla yaglanmis derin kaba top yapilmis hamuru koyun ve cevirin,yaglansin her tarafi. Naylonla ort ve esintisiz,ilikca ideali 23-26C / 73-77F gibi bir kosede mayalanmaya birak. Hamur 2 misli olacaktir.Bu ortalama 1 saat veya 1.5 saat surer.

 

Az unlanmis tezgaha al hamuru ve elle- avuc icleriyle COK KIBARCA gazini cikart; duzle  ve 3 ce kes. Bu dikdortgen hamuru 3 ce kivir ve uzat koy tezgaha. Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla ort ve 25-30 dakika dinlendir hamuru-elle kontrol et-boyuna uzatinca esnek, elastiki ve uzuyor mu .Hangilerini ilk ve hangilerini son yaptiginizi aklinizda tutun; tekrar calismaya basladiginizda ilk yaptiklarinizdan baslayin.

 

Az unlu tezgahta, 2 elinizle hamuru yavasca uzatin-esnetin boyuna-hamur kolayca uzayacaktir .Bu tepsinizin eninde uzunluk olacak. Ustune parsomen kagit konmus tepsinize koyun. Oteki hamurlari da aynen boyle hazirlayin.Aralarinda 6-7 cm mesafe birakin.Ustlerine firca ile cirpilmis yumurta surun+parmak uclarinizla her pideye 6-7 defa pide delikleri yapin adeta+susam serpin.Ve ilikca bir yerde 20 dakika-30 dakika bekletin.

 

250C/500 F onceden sisitilmis firinda pisirin-pizza firin taslari idealdir bu is icin.8-9 dakika pisirin.Kendi firininiza gore ayarlayin sureyi ama fazla pisirilmemelidir.

 

TURK PIDESI TARIFI 2

 

SUNGERI HAZIRLAMAK ICIN- 3-4 SAAT ONCEDEN  http://www.ruki.org/startir15.jpg -  2 kap un+3 yemek kasigi yogurt+1 kap suyu elle karistirin hersey islanana kadar ve agzini kapatin-en az 45 dakika veya daha da iyisi odada 3-5 saat bekletin.

 

3-5 saat sonra SUNGER HAZIR OLUNCA ---------Seker+maya+ 1/ kap ilik suyu karistirin ve 5 dakika bekletin.

 

Sunger+maya+kalan su+unun ve yogurdun kalanini herseyi elle karistirin ve yogurun 10 dakika 9elere yapisirsa az un ekleyin) -saten gibi puruzsuz ve esnek , islakca, yumusakca bir hamur olacak.Yaglanmis derin kaba koy 1-veya 1.5  saat mayalansin 2 misli olana kadar.

 

Firini 220C/450 f isit ve tepsileri elle sivi yagla yaglayin bolca.

 

Hamuru alin ve az unlu tezgahta gazini cikartin avuc iclerinizle- ve esit 4 veya 5 parcaya bolun.Ve herbirini ustlerini orterek 10-15 dakika dinlendirin. Simdi az unlu tezgaha alin ve herbirini acin merdane ile veya parmak uclarinizla ve en son da parmaklarinizi unlu sivi ayran gibi karisima sokarak hamurun ustlerine parmak isaretleri yapar gibi surun.Bu hamur simdi en fazla 1 cm kalinliktadir-veya deneyin daha kalin da yapmak isterseniz. Ustlerine varsa deniz tuzu veya kalinca koser tuzu ekin cok az ve tepsilerde dirinda pisirin 12-15 dakika.Ilik servis yapin.

 

 

PROFOSYONEL TURK PIDESI TARIFI 3

 

Profosyonel hamur Mikserine, en alta suyu +ustune de  herseyi bir arada koyun ve yavas hizda 2 dakika cevirin yogurulsun.Hizli 2.ci hizda da 5 dakika cevirin ama elle,gozle,hamur esnekligini ve hamur  isisini kontrol edin ve sizin mikserinizin cevirme hizinin farkli olabilecegini unutmayin.

 

Eger mikserde hamurunuz cok fazla yogurulursa , hamurun fazla surtunme nedenli cok fazla isinacagini ve isin kontrolden cikacagini,basarisiz olacaginizi asla unutmayin.

 

Hamur elastiki olunca ve gluten tamamen gelistiginde, ici sivi yagla elle yaglanmis derin kuvete-kaba alin hamuru ve kapagini kapatin; 30 dakika sonra hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin ve toplam  1.5 SAAT MAYALANMAYA BIRAKIN.

 

Hamuru az unlanmis tezgaha devirin ve  400 gramlik parcalara kesin tartarak. Bu dikdortgen hamuru 3 ce kivir ve uzat koy tezgaha- veya elle cekerek oval sekle sokun; ama gazinin fazla cikmamasina, hamurun oylece kalmasina ozen gosterin.Unlu tezgaha koy ve plastik naylonla ort ve 25-30 dakika dinlendir hamuru-elle kontrol et-boyuna uzatinca esnek,elastiki ve uzuyor mu . Hangilerini ilk ve hangilerini son yaptiginizi aklinizda tutun;tekrar calismaya basladiginizda ilk yaptiklarinizdan baslayin.

 

Her hamuru elle dikkatle alin;2 tarafindan UZATIN-ESNETIN BOYUNA.Bu tepsinizin eni uzunlugunda ve oval pide seklinde olmalidir. Bu arada tezgahta ve/veya tepside misir unu=semolina veya corn meal denen tanelice sapsari misir unu olmalidir.

 

Ustlerine coirpilmis yumurta surun fircayla+parmak uclarinizla izler yapin pidenin ustunde 5-8 defa+ustlerine susam ekin.Ve 20-30 DAKIKA MAYALANMAYA BIRAKIN,ILIK ESINTISIZ BIR YERDE USTLERI NAYLONLARLA ORTULU OLARAK.

 

Onceden isitilmis 500F/250 C en az 30 dakikadir cok sicak firinda 7-9 dakika pisirin-DAHA FAZLA PISIRMEYIN CUNKU BU HAFIF PISIRILEN BIR PIDE CINSIDIR.

 

LAVAS EKMEGI TARIFIDIR

Lavas incecik pide ile kalinca yufka arasinda bir citir ekmektir ve kraker gibi bile yenir ve hem de islatilip sarmalarda vs harikadir. Bu ekmek kuru ve kraker gibi de yenir citir citir veya su puskurtulup hafifce islatilarak da yenir.Sandoviclerde,sarmalarda da kullanilir.New York’ta bircok etnik yerlerde lavas surekli satilir.Deneyin!

 

 

Su+maya+sekeri buyukce derin bir kaba koyun ve 5-7 dakika bekletin karistirip.Buna un+tuzu ekleyin ve yumusakca bir hamur hazirlayin-hamur cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun birkac defa. Ama hamura un ekmek icgudunuze mecbur kalmadikca uymayin;hamur elle de mikserle de hazirlanabilir.Duzgun,elastik,esnek bir hamur olana kadar elde 10 dakika yogurun; ev mikserinde ise hamur ucu ile 5-6 dakika karistirin.Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun-vcevirin ki her tarafi yaglansin ve ortun naylonla ve ILIK,ESINTISZ BIR KOSEYE KOYUN 45 dakika-1 SAAT VEYA EN AZ 2 MISLI OLANA KADAR MAYALANSIN.

 

Az unlu tezgaha alin hamuru,avuc iclerinizle gazini cikartinve 3-5 defa tekrar yogurun  ve 8 esit parcaya bolun hamuru.Az unlu tezgaha koyun ve naylonla ortun ustlerini ve en az 30-40 dakika,en az 2  misli olana kadar mayalanmaya terk edin yine.

 

Firini 450 F/225 C isitin 15 dakika onceden ve de 30X 40 cm gibi bir tepsiyi unlayin az az eleyerek.8 parca hamur hazir olunca, herbirini merdane ile az unlu tezgahta acin 30X 40 cm olculerinde ve de ince olmalidir-tepsiye koyun.Tum hamurun yuzeyini catal uclariyla delmeden izler yapin.Ve bu ekmekleri birer birer pisirin firinda 6-9 dakika ya da USTLERI HAFIFCE KIZARANA KADAR. Alin firindan ve tel raflara koyun ki sogusunlar.hepsini boyle teker teker pisirin.Eger piserken baloncuklar olusursa bunlari hemen catalla delin.

 

 

 

KENDI ISYERINI, KENDI PIZZA DUKKANI ACMAK ISTEYENLERE KUCUK IPUCLARI VE PRO PIZZA FORMULLERI

 

EGER VERILEN PIZZA HAMURU TARIFINDE 1 ADET 40 CM CAPINDA YUVARLAK PIZZA YAPILIR DENIYORSA ; BU HAMURLA HEM DE SUNLAR DA YAPILABILIR;

 

 

KUCUK PIZZA

CAPI 25 CM (bu 10 inch pizzadir)

 ORTALAMA 275-300 gram hamurdan yapilir

ORTA PIZZA

CAPI 30 CM (bu 12 inch pizzadir)

ORTALAMA 375- 400 GR HAMURDAN YAPILIR

BUYUK PIZZA

CAPI 35 CM (bu 14 inch pizzadir)

ORTALAMA 500-530 gram hamurdan yapilir

 

Bu hamurlar 18-72 saat buzdolaplarinda saklanirlar ideal lezzetli pizzalar icin. IDEALI BIR GUN-3 GUNDUR BUZDOLABINDA- 3. CU GUN TUKETILMELIDIR.

NEW YORK MANHATTEN RAY BARI PIZZA SADECE 16 “ YANI 40 CM CAPTA BUYUK PIZZA YAPIYOR- HAMUR HAZIRLAYANLA KONUSTUM ; 40 CMLIK HAMURU KALINCA VE MUHTESM GUZEL PIZZAYI 1080 GR HAMURDAN YAPIYOR; 40 CMLIK DAHA INCE PIZZAYI DA 910 GRAM HAMURDAN YAPIYOR;YINE DEEP CHICAGO, VE DE DEEP SICILIAN DENEN DIKDORTGEN TEPSIDEKI KALINCA HAMURLU PIZZAYI DA YINE 1080 GR DAN YAPIYORLARMIS

 

DUNYADAKI STANDART MAYA CESITLERI VE BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANILMALIDIR TABLOSUDUR

TARIFTE TAZE MAYA DERSE,MESELA ONUN YERINE KURU AKTIF MAYA NE KADAR KULLANILIR?

 

OZETLE; 100 GRAM YAS TAZE MAYA= 40 GRAM KURU AKTIF MAYA= 33 GRAM KURU INSTANT MAYADIR

 

TAZE YAS MAYA-fresh yeast bazen cake yeast de denir-elle bolunur

PAKETTE KURU AKTIF  TOZ MAYA-active dry yeast

INSTANT MAYA-instant yeast

 

Tarifte taze yas maya miktari 100 GRAM ise

 

28.5 GRAM yas maya =1 oz

 

 

ELLE UFALANMIS HALIYLE 1 YEMEK KASIGI

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur karistirma makineleirinde direkt unun icine atilir elle ufalanip –tartilir.

Elle yogurulan hamurlarda ise,suyun icinde lle eritilerek ,kullanilir. Raf omru kisadir.

 

Onun yerine siz =40 GRAM  kuru maya kullanin 100 GR YAS MAYA EYRINE

 

12 GRAM kuru aktif toz mayaya esittir

 

1.25 TATLI KASIGI

 

 

10 gram aktif toz kuru maya yerine, 25 gram yas taze maya kullanin.(2.5 la carpin ortalama)

 

 

 

 

Bu toz maya ilik suya konup kopuklenmesi beklenir; canli olduguna da emin olunur. Koklayin;hafif mayamsi kokar ve canliysa baloncuklar,goz goz olur.

 

Hatta genel olarak kuru aktif toz maya,taze mayanin yarisi kadar kulanilmali da diyebiliriz OZETLE. yani tarifiniz 50 gr taze yas maya diyorsa, SIZ 25 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN.

 

 

Ya da =33 GRAM instant toz maya kullanin 100 GR YAS MAYA yerine

 

10 GRAM instant mayadir

 

 

1 TATLI KASIGI

 

 

10 gram instant yeast yerine, 30 gram taze yas maya kullanmaniz lazim.(3 le carpin)

10 gram instant maya yerine, 12.5 gram aktif toz maya kullanin(1.25 le carpin)

 

Bu maya ilik suya konup fermente olmasi beklenmez; direkt unun icine konur;kuru seylerle karistirilir once-bagel haric.

 

Derin dondurucuda 1 sene dayanir.Siz ureticinin paketinin ustunu okuyun.

 

 

 

 

 

 

 

·         Kuru aktif toz maya her zaman once ana tariften alinan ½ kap gibi ilikca, vucut isisina yakin ilik suyla karistirilir ve en az 7 –8 dakika bekletilir ve hamura o zaman karistirilir--fazla isi mayayi oldurur, dikkat .

 

·         Taze yas maya ise, hamur elle yogurulurken, once elle suda eritilir ve sonra una karistirilir; ama ticari hamur yogurma makinesi/mikserde  ile hamur yogurulurken kucuk parcalara kopartilarak tuza degmeyecek sekilde direkt hamurun icine atilir- suya konmasi sart degildir onceden. Mesela taze yas maya yerine ne kadar kuru aktif maya kullanacaginizi,orani anlamak icin imalatcinin paketinin ustunu okuyun;ORNEK- taze maya agirligini 2.5 ga bolun ;mesela 35 gr yas maya yerine 14 gram kuru aktif maya kullanin-hesaplayin her zaman)

 

 

http://www.yuvamaya.com.tr/yuva_yas_maya.htm  Turkiye’de 100 gr lik kuru aktif toz maya ve de 42 gramlik taze yas maya hatta 11 gramlik instant maya  da satan Yuva Mayayi ve varsa internette-ben bulamadim-otekileri inceleyin. Birbirleri ile oteki markalari mukayese edin ve kararinizi siz verin;biraz degisik bu mayalar ABD dekinden.

 

 

 

Bakery, ekmek, pizza dunyasinda profosyonel formullerle,  yuzdelerle calisilir ve lise duzeyinde matematik gerektiren epey fazla matematik hesabi vardir. Bu bilgilere hakim pro egitimli kisi boyle buyuk hamur formulunden kucuk ev tarifi hesaplayabilir, veya tersi de mumkundur. Bakeryde ekmeklerde , pizzada bircok matematik hesaplar her ekmek hamurunu yapmak icin,bizzat hamur yapan kisilerce gunun her saatinde, ayri ayri, her gun, 365 gun bu degerler tekrar tekrar her formulde hesaplanir.

 

Ekmek ve pizza hamurlari hazirlanirken, hesaplananlar, onemli olanlar genel anlamda terminoloji sunlardir;

 

 

 

 

Ornek A;

arzu edilen hamur isisi  85 F olsa

Oda isisi 70 F ise

Unun isisi 70 F

Friksiyon faktoru 40

Musluk suyu isisi 55 F

HESAPLAMA SOYLEDIR , HAMURA KOYACAGINIZ SUYUN OLMASI GEREKEN ISIYI BULACAKSINIZ; 3 X 85 F (arzu edilen hamur isisidir bu)=255-cikartilacak olanlar da oooda isisi+unun isisi+friksiyon faktoru 40=yani 255 – 180= 75 F iste bulunan bu isi suyunuzun olmasi gereken F isidir=  yani 75-32 x 5 ve bolu 9 da 23.8=24 santigrad derecedir mesela

 

ORNEK B

Arzu edilen hamur isisi 80 F olsa

Oda isisi 90 F, yani 32 C

Unun isisi 90 F

Friksiyon, mikser surtunme faktorunuz de 40 olsa

Musluk suyu isiniz 60 F olsa

 

HESAPLAMA SOYLEDIR , HAMURA KOYACAGINIZ SUYUN OLMASI GEREKEN ISIYI BULACAKSINIZ; 3 X 80 F arzu edilen hamurun isisidir= 240 ve bundan sunlarin toplami cikartilacak ( oda isisi+unun isisi+surtunme faktoru= 240- 220= 20 F suyunuzun olmasi gereken soguklukdur, - 7 derecedir ortalama ( 20-32 X5  ve elde edileni 9 za bol= 6.6 elde edilen C santigrad su isisidir) BU ISIYI ELDE EDEBILMEK ICIN SUYA ONCE BUZ ATILIR BOLCA, KARISTIRILIR,OLCULUR, ISTENILEN SOGUKLUGA GELINCE, BUZLAR SUDAN CIKARTILIR, SUYUN MIKTARI VE ISISI TEKRAR OLCULUR VE GEREKIRSE ISISI SON DEFA AYARLANIR.

 

 

Iste bu nedenlerle de firinlarda ve bakerylerde, gercek sorumlular, gercek bakery sefleri, gercek is sahipleri, yapilan isi surekli denetleyiciler, firindan bakeryden sorumlu sef bakerler, bizzat hamurlari hazirlayanlar mutlaka lise ustu, akli matematige cok yatkin, surekli bircok faktore hakim olabilmek icin, elde edilmek istenen hamurun yuzde yuz dogru bir isida suyla hazirlanmasi, hazirlanan hamurun dogru ic isida ve sekilde hesaplanip elde edilebilmesi icin, hamura konacak suyun o gun isisinin ne olmasi gerektigini hesaplayabilmek icin, kendine formuller hazirlayabilmek icin, verilmis yuzdeli formulleri gercek hayata gecirebilmek icin vs vs surekli matematik hesaplarla, cesitli formullerle, icli disli calisacak kisiler olmak zorundadirlar. Size asagida anlatmaya calistigim ornekler ufkunuzu gelistirecek matematik kirintilaridir. Asli, hepsi cok daha komplikedir ve her ekmek hamuru hazirlanista tek tek ince hesaplar yapilir her gun, her mevsimde, 365 gun boyunca. TURKIYE’DE ESKI ALAYLI BILGILERLE CALISAN FIRINCILARA YENI BILGILERI OGRETMEK, UYGULATMAK,  ONLARI YENIDEN BAMBASKA BIR HAMUR DUNYASI ILE TANISTIRMANIN HEMEN HEMEN IMKANSIZ OLDUGUNU DUSUNUYORUM- TEK UMIT TURKIYE’DE ACILACAK LISE USTU CAGDAS KULINERI OKULLARI MEZUNLARI OLACAK YENI NESIL FIRINCILARDA VE BAKERYLERDEDIR, PIZZACILARDADIR.

 

Boylece hamur kendi aklina gore rastgele hareket edemez; herseye en iyi sekilde, kendisine ogretilen tum bilgileri uygulayabilecek ve en iyi basarili olaganustu ve hemen hic hatasiz urunleri elde edecek sekilde insan, yani biz kendimiz hakim oluruz!

 

BU IDEAL PIZZA HAMURLARINA % 2 VEYA % 2 DEN AZ YAS MAYA KULLANILIR VE HAMUR MIKSERDE ISI BITINCE, IC ISISI 80-85 F YANI 27-29 C DERECE OLMALIDIR; MIKSERDE KARISTIRILIR VE HAZIR OLUNCA HIC ODADA BEKLETMEDEN, HEMEN MASAYA ALINIR; KESILIR, TARTILIR TEK TEK, TOP YAPILIR VE HIC ODADA BEKLETMEDEN USTLERINE SIVI YAG SURULEN HAMURLAR HEMEN BU AMACLA YAPILMIS DERIN YAGLANMIS KUTULARDA VS SARILARAK BUZDOLABINA KONUR—BU BUZDOLABINDA BEKLETILECEK PIZZA HAMURLARINA YAS MAYA HER ZAMAN % 3 DEN AZ OLMALIDIR- ASLA % 3 VE DE % 3 DEN FAZLA KONMAMALIDIR- VE IDEAL OLARAK MUTLAKA 18-72 SAAT BUZDOLAPLARINDA SAKLANIR- CUNKU BUZDOLABINDA EN AZ 24 SAAT-EN FAZLA 3 GUN BEKLETMEK, BU PIZZAYA EKMEKLERE ASIRI BIR LEZZET VE KALITE VEREN BIR AMERIKAN TEKNIGIDIR ; KULLANILACAGINDA BUZDOLABINDAN CIKARTILIR , 90 DAKIKA ICINDE ODA ISISINA GELINCE HEMEN KULLANILMALIDIR. ISTE BUNUN ICIN, PIZZA HAMURU ONCE ARZU EDILEN GRAMAJLARA BOLUP DUZGUN TOP YAPILARAK, USTLERINE DISKET GIBI DUZLEYEREK,  ABD DE HERYERDE SATILAN DERINCE ve ICI DE YAGLANMIS PIZZA HAMURU METAL TASLARINA KONUR+ USTLERINE KABUK TUTMAMASI ICIN ELLE SIVI YAG SURULUR VE UST USTE KONARAK SAKLANIR BUZDOLAPLARINDA-IHTIYAC OLDUKCA ODA ISISINA CIKARTILIR.AVRUPA’DA, Italya’da genelde ayni gun yapilan sadece birkac saat bekletilmis pizza hamurlari yapildigi soylenmektedir.Ama mayali her hamurda oldugu gibi, pizza hamuru da en az bir gece buzdolabinda bekletilince lezzeti tavana vurur.TUM ABD DE, KUCUK BUYUK PIZZA SANAYIINDE, ISYERLERINDE BUZDOLABINDA EN AZ 18-24 SAAT BEKLETILMIS, EN FAZLA DA 72 SAAT YANI 3 GUN BEKLETILMIS PIZZA HAMURLARI KULLANILIR.BU NEDENLE DE, IYI HESAPLAYAMAMIS, VE PIZZA HAMURUNUZ ZAMANINDA TAKVIYE EDILMEMISSE, YA DA O GUN COK SATTINIZSA, HAMRU BITTIYSE, YENI HAMURLA YAPACAGINIZ PIZZANIZLA, OTEKI PIZZALARINIZ STANDART VE LEZZET ACISINDAN BIRBIRLERINDEN COK FARKLI OLACAKLARDIR.

 

 

GENEL OLARAK PRO PIZZA FORMULU TEMELI SUDUR 1

EKMEK UNU                  % 100

TUZ                              %1-2

SEKER                          %1-5

SIVI YAG                       %3-5

YAS TZE ELLE KOPARTILAN MAYA                %1-5

SARI CORN MEAL-PUTURLU MISIR UNU % 10-20

SU                                %45-60           

 

UN- her zaman ekmek unu, veya gluteni= proteini daha da yuksek, ekmek unlari idealdir; unun toplam agirligi % 100 olarak ele alinir matematik hesaplarda.Kac tip un kullanildiysa, toplam agirlik % 100 kabul edilir yani.Ama herbirinin gercek yuzdeleri yazilir yine de!Kepekli un, semolina unlari da karistirilabilir % 20-% 40 lar gibi.

 

Tuz- pizza ince yapilacaksa tuz %1-1.5 dur; kalinca pizza yapilacaksa tuz %1.5-3 dur

 

Sivi yag- ince hamurlu pizzada fazla yag kullanilir.

 

YAS YANI TAZE MAYA- ince pizzada %1-1.5 yas maya, kalin pizzada ise % 1.5-2.5 dur yas maya. YUZDE OLARAK HESAPLANAN HEP YAS TAZE ELLE KOPARTILAN MAYADIR.

 

Su-ince pizzada su % 45-52 dir ve kalinda ise % 55-60 dir; TURKIYE’DE ISE HER ZAMAN AYRIRIN SUYUN BIRAZINI VE KONTROL EDIN HAMURU CUNKU TURKIYE’DEKI ZAYIF UNLAR FAZLA SU KALDIRMAZ;DAHA AZ SUYA IHTIYAC OLABILIR. UNUNUZU TANIYIN.

 

Burada mesela toplam 10 kilo=10000 gr TOPLAM un kullaniliyorsa formulde , HER ZAMAN unun % de 1 ri esas alinarak oteki malzemelerin yuzdesi VE GRAMAJI hesaplanir; yani mesela 10 kilo una, mesela % 1 yas maya konacaksa, bu 100 gram yas mayadir sadece.

 

Bu gercek pizza formulu Amerikan Baking yani ABD firinda unlu-hamurisleri pisirme Muhendisleri grubundan Lehmann’indir- 1986 .

 

 

OGRENMENIZ GEREKEN YUZDELERLE IZAH EDILEN EKMEK, PIZZA VS HAMURLARI Formullerine ornektir;BU ABD DEKI UNLARA GORE BIR GERCEK PRO PIZZA FORMULUDUR 2

 

 

 

PRO PIZZA FORMULU 3

 

PIZZA BUYUKLUKLERINE GORE HAMUR AGIRLIKLARI SOYLEDIR- 25 cm captaki pizza hamuru 285 gramdir; 30 cm captaki pizza hamuru 345 gramdir; 35 cm captaki pizza hamuru 515 gramdir; 40 cm captaki pizza hamuru 630 gramdir.

 

NEW YORK MANHATTEN RAY BARI PIZZA SADECE 16 “ YANI 40 CM CAPTA BUYUK PIZZA YAPIYOR- HAMUR HAZIRLAYANLA KONUSTUM ; 40 CMLIK HAMURU KALINCA VE MUHTESM GUZEL PIZZAYI 1080 GR HAMURDAN YAPIYOR; 40 CMLIK DAHA INCE PIZZAYI DA 910 GRAM HAMURDAN YAPIYOR;YINE DEEP CHICAGO, VE DE DEEP SICILIAN DENEN DIKDORTGEN TEPSIDEKI KALINCA HAMURLU PIZZAYI DA YINE 1080 GRDAN YAPIYORLARMIS

 

Eger pizza formulu 2 ye gore, yani bu yuzdelerle calisarak hamur yapacaksak, ama biz 25 kilo ekmek unu kullanarak, pizza hamuru yapacak olsak, durum,formulumuzdeki malzemeler de  soyle olacaktir matematik hesaplara gore;

 

 

SADECE 25 KILO UNDAN  YOLA CIKARAK, ONCEDEN YUZDELERINI BILDIGIMIZ PIZZA FORMULU ILE, OTEKI MALZEMELERI NASIL HESAPLADIK?

Unlarin tamami 25 kilodur.

 

% 1.75 tuzu hesaplamak icin, once 25000 gr toplam unun yuzde birini bul. Bu da esittir 250. Simdi 250X 1.75=437.5 gramdir.Tabii 440 grama yuvarlanabilir. Yuvarlamalar her zaman ilk ust 5 grama tamamlanir

 

% 3 sivi yagi hesaplamak icin- once 25000 gr toplam unun yuzde birini bul. Bu da esittir 250. 250X3=750 gram

 

% 1.5 yas mayayi hesaplamak icin, once 25000 gr toplam unun yuzde birini bul. Bu da esittir 250. Simdi 250X 1.5=375 gramdir

 

% 58 suyun miktarini hesaplamak icin, once 25000 gr toplam unun yuzde birini bul. Bu da esittir 250. 250X 58=14500 gram=14.5 kilo sudur.

 

Toplam hamursa,  25 kilo  un X 1.6425= 41.06 kilodur. Ya da simdi tek tek her malzemeyi gram olarak topladiginizda da ayni neticeyi elde edeceksiniz tabii-kucuk yuvarlamalar haric;yuvarlamalar her zaman ilk ust 5 grama tamamlanir..

 

BU IDEAL PIZZA HAMURLARINA % 2 VEYA % 2 DEN AZ YAS MAYA KULLANILIR VE HAMUR MIKSERDE ISI BITINCE, IC ISISI 80-85 F YANI 27-29 C DERECE OLMALIDIR; MIKSERDE KARISTIRILIR VE HAZIR OLUNCA HIC ODADA BEKLETMEDEN, HEMEN MASAYA ALINIR; KESILIR,TARTILIR TEK TEK, TOP YAPILIR, VE HIC ODADA BEKLETMEDEN USTLERINE SIVI YAG SURULEN HAMURLAR HEMEN BU AMACLA YAPILMIS DERIN YAGLANMIS KUTULARDA BUZDOLABINA KONUR—BU BUZDOLABINDA BEKLETILECEK PIZZA HAMURLARINA YAS MAYA HER ZAMAN % 3 DEN AZ OLMALIDIR- ASLA % 3 VE DE % 3 DEN FAZLA KONMAMALIDIR- VE IDEAL OLARAK MUTLAKA 18-72 SAAT BUZDOLAPLARINDA SAKLANIR;KULLANILACAGINDA BUZDOLABINDAN CIKARTILIR , 90 DAKIKA ICINDE ODA ISISINA GELINCE HEMEN KULLANILMALIDIR. ISTE BUNUN ICIN, PIZZA HAMURU ONCE ARZU EDILEN GRAMAJLARA BOLUP DUZGUN TOP YAPILARAK, USTLERINE DISKET GIBI DUZLEYEREK,  ABD DE HERYERDE SATILAN DERINCE ve ICI DE YAGLANMIS PIZZA HAMURU METAL TASLARINA KONUR+ USTLERINE KABUK TUTMAMASI ICIN ELLE SIVI YAG SURULUR VE UST USTE KONARAK SAKLANIR BUZDOLAPLARINDA-IHTIYAC OLDUKCA ODA ISISINA CIKARTILIR.AVRUPA’DA, Italya’da genelde ayni gun yapilan sadece birkac saat bekletilmis pizza hamurlari yapildigi soylenmektedir.Ama mayali her hamurda oldugu gibi, pizza hamuru da en az bir gece buzdolabinda bekletilince lezzeti tavana vurur.TUM ABD DE, KUCUK BUYUK PIZZA SANAYIINDE, ISYERLERINDE BUZDOLABINDA EN AZ 18-24 SAAT BEKLETILMIS, EN FAZLA DA 72 SAAT YANI 3 GUN BEKLETILMIS PIZZA HAMURLARI KULLANILIR.BU NEDENLE DE, IYI HESAPLAYAMAMIS, VE PIZZA HAMURUNUZ ZAMANINDA TAKVIYE EDILMEMISSE, YA DA O GUN COK SATTINIZSA, HAMRU BITTIYSE, YENI HAMURLA YAPACAGINIZ PIZZANIZLA, OTEKI PIZZALARINIZ STANDART VE LEZZET ACISINDAN BIRBIRLERINDEN COK FARKLI OLACAKLARDIR.

 

PRO PIZZA FORMULU 4

Asagidaki  hamurla hangi pizzadan kac adet elde ederim?

 

KUCUK PIZZA- denen 25 cm capta olandir ve hamur agirligi 285 gramdir hamurdur X 65 adet pizzadir

 

ORTA PIZZA- 30 cm captaki pizza hamuru 385 gramdir X 48 adet orta pizza elde ederim

 

BUYUK PIZZA-35 cm captaki pizza hamuru da 513 =515 gramdir X 36 adet buyuk pizza yapabilirim.

 

 

HERSEYI EN DOGRU SEKILDE TEK TEK TART

Sudan 1 litre al, iliklastir ve icine kuru aktif mayayi koy ve karistir, 8 –10 dakika bekle.

Miksere once su+seker+tuzu koy ve iyice karistir, erisin.

Yagi ekle karistir.

Unu dok+ustune de mayayi dok.

Karistir.

Elle cek, kontrol et, ic isini olc hamurun , 80F, 26.6-27 C veya cok yakin olmalidir.

Cikart hamuru ve hic bekletmeden tartmak, kesmek icin tahta masaya al.

Kucuk, orta, buyuk gibi, istediginiz pizza hamuru agirliklarina kes ve tart hamuru tek tek.

PIZZA BUYUKLUKLERINE GORE HAMUR AGIRLIKLARI SOYLEDIR- 25 cm captaki pizza 285 gramdir; 30 cm captaki pizza 345 gramdir; 35 cm captaki pizza 515 gramdir; 40 cm captaki pizza 630 gramdir.

HER kesilmis pizza hamurunu cok duzgun bir top yap. 

Top yapilmis pizza hamurlarini, ustu elle yaglanmis buyuk tepsilere yerlestir.

ustlerine elle sivi yag sur, puskurt

Tepsileri buyuk naylon temiz torbalara gecir ve siyah kece kalemle TARIH.SAAT YAZ USTLERINE.

Tepsileri ideali 35-38 F yani 1.6 C-3.3 C olan buzdolabina kaldirin.Ozetle buzdolabi 4 C derecenin epey altinda , 3 C ye yakinca olmalidir.

Bu az mayali bir hamurdur ve ertesi gunu kullanmak uzere buzdolabina ve/veya soguk,retardir denen odalara kaldirilan bir pizza hamurudur.

Hamur kullanilmadan once buzdolabinda en az 24 saat kalmalidir.Aslinda cok daha muhtesem pizza tadlari elde etmek icin, buzdolabinda/retardirda 2 gunluk bekletme daha lezzetli pizzalar icin cok daha iyidir.

Bu hamurun hazirlandigi ilk gun sayilmaksizin, bu hamurun pizzalar icin kullanilabilirlik suresi sadece 3 gundur, yani 72 saattir- daha sonra kullanilamaz pizza icin; ama bu hamuru fokaciyo ve simit cubuklari vs yapabilirsiniz.

 

Hamura konacak suyun bir kismi haslanmis patates ve/veya havuc suyu olabilir- suyunu , normal suyu kullanmaniz gereken isiya kadar aynen sogutun ve kullanin; hamurlarda, pizzalarda, hatta en cok da buzdolabinda bekletilen pizza hamurlarinda mucizeler yaratir.

 

NEW YORK MANHATTEN RAY BARI PIZZA SADECE 16 “ YANI 40 CM CAPTA BUYUK PIZZA YAPIYOR- HAMUR HAZIRLAYANLA KONUSTUM ; 40 CMLIK HAMURU KALINCA VE MUHTESM GUZEL PIZZAYI 1080 GR HAMURDAN YAPIYOR; 40 CMLIK DAHA INCE PIZZAYI DA 910 GRAM HAMURDAN YAPIYOR;YINE DEEP CHICAGO, VE DE DEEP SICILIAN DENEN DIKDORTGEN TEPSIDEKI KALINCA HAMURLU PIZZAYI DA YINE 1080 GRDAN YAPIYORLARMIS

 

PRO PIZZA FORMULU 5

 

1.    herseyi tek tek tart ve sirala

2.    Mikserin en altina su+seker+tuzu koy  60 litrelik mikserde ve karistir, erisin

3.    yagi ekle ve karistir.

4.    Unu dok.

5.    Unun ustune instant kuru mayayi serpistir ( 86 GRAM YAS MAYAYA ESITTIR=28.5 GR INSTANT KURU MAYA)

6.    Mikserde dusuk hizda 10 dakika gibi karistir.

7.    Elle cek, kontrol et, ic isini olc hamurun , 80F, 26.6-27 C veya cok yakin olmalidir.

8.    Cikart hamuru ve hic bekletmeden tartmak, kesmek icin tahta masaya al.

9.    Kucuk, orta, buyuk gibi, istediginiz pizza hamuru agirliklarina kes ve tart hamuru tek tek.

10.  PIZZA BUYUKLUKLERINE GORE HAMUR AGIRLIKALRI SOYLEDIR- 25 cm captaki pizza 285 gramdir; 30 cm captaki pizza 345 gramdir; 35 cm captaki pizza 515 gramdir; 40 cm captaki pizza 630 gramdir.

11.  HER kesilmis pizza hamurunu cok duzgun bir top yap.

12.  Top yapilmis pizza hamurlarini, ustu elle yaglanmis buyuk tepsilere yerlestir.

13.  ustlerine elle sivi yag sur, puskurt

14.  Tepsileri buyuk naylon temiz torbalara gecir ve siyah kece kalemle TARIH.SAAT YAZ USTLERINE.

15.  Tepsileri ideali 35-38 F yani 1.6 C-3.3 C arasi olan buzdolabina kaldirin.

16.  Bu az mayali bir hamurdur ve ertesi gunu kullanmak uzere soguk,r etardir denen odalara kaldirilan bir pizza hamurudur.

17. hamur kullanilmadan once buzdolabinda en az 24 saat kalmalidir.Aslinda cok daha muhtesem pizza tadlari elde etmek icin, buzdolabinda/retardirda 2 gunluk bekletme cok daha iyidir.

18.  Bu hamurun hazirlandigi ilk gun sayilmaksizin, bu hamurun pizzalar icin kullanilabilirlik suresi sadece 3 gundur, yani 72 saattir- daha sonra kullanilamaz pizza icin ama bu hamuru fokaciyo ve simit cubuklari vs yapabilirsiniz.

19.  ABD de bazi yerlerde, hamura maya eklendigi anda, ayrica 228 gram da PZ-44 denen tabii dough relaxer yani hamur gevsetici de eklenerek, yuksek glutenli hamurun,acilirken kuculmesi onlenebilmekte; pizzayi hazirlayan ve pizzalari elle acmak ve havada cevirerek kolayca esnetmek becerileri olmayan kisiyi yormamaktadir.Ama elle muntazam kusursuz pizza acilan yerlerde bu ek malzemeye asla gerek yoktur.

20.  TARIF OSTRANDEL’INDIR.

21.  EGER PIZZA HAMURLARINIZA KEPEKLI UN YANI % 100 WHOLE WHEAT , SAGLIKLI UN EKLEMEK ISTERSENIZ, tarifteki unun %20 veya % 40 I kadar kepekli un koyun beyaz unu eksiltip+ biraz daha fazla su gerekecektir+ icine bal koyun 1-2 yemek kasigi+ agir olan kepekli unu desteklemek icin mumkun olabildigince yuksek proteinli ekmek unu kullanin.Sonra da mikserde daha az karistirin+ suyu daha yavas emer, mikserde bekletin arada hamuru 10 dakika+ ilk mayalanmayi kisa tutun

 

 

SEMOLINA UNLU CITIR MUHTESEM PIZZA FORMULUDUR 6

·         2400 gram ekmek unu

·         1750 gr durum/semolina unu (NEDIR BAK www.ruki.org/artizanekmekler.htm )

·         15 gr seker

·         21 gr instant kuru maya

·         2820 gram su

·         160 gr zeytinyagi

·         114 gr tuz

·         TOPLAM HAMUR 7280 gramdir

·         Hamurda istenilen, arzulanan isi 75 F YANI 24 C DIR

 

Miksere suyu ve zeytinyagi  koy karistir+ustune onceden karistirilmis iki unu ve oldugu gibi instant mayayi ve tuzu da koy ve orta hizda 4 dakika karistir. Islakca bir hamur olur.

Hamuru toplam 75 dakika ici elle duzgun sivi yagla yaglanmis kapakli plastik kuvete al ve iki misli olsun-tam 45 dakikada hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katla elle cevirerek. USTU KAPALI OLARAK BUZDOLABINA KOY HEMEN VE BIR GECE KALSIN BUZDOLABINDA.

Kullanmadan 1 saat once tezgaha al, cikart hamuru.

 

NEW YORK MANHATTEN RAY BARI PIZZA SADECE 16 “ YANI 40 CM CAPTA BUYUK PIZZA YAPIYOR- HAMUR HAZIRLAYANLA KONUSTUM ; 40 CMLIK HAMURU KALINCA VE MUHTESM GUZEL PIZZAYI 1080 GR HAMURDAN YAPIYOR; 40 CMLIK DAHA INCE PIZZAYI DA 910 GRAM HAMURDAN YAPIYOR;YINE DEEP CHICAGO, VE DE DEEP SICILIAN DENEN DIKDORTGEN TEPSIDEKI KALINCA HAMURLU PIZZAYI DA YINE 1080 GRDAN YAPIYORLARMIS

 

 

CABUK PIZZA HAMURU FORMULU 7

 

Miksere en alta suyu ve otekileri koy-karistir 10 dakika, hamur yapis yapis olsun.Buyuk plastik kuveti elle iyice yagla sivi yagla ve hamuru icine koy- toplam 60 dakika mayalansin-tam ortada 30 dakikada hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katla.

 

1.    Masaya al, kes,tart, toplar yap, 20 dakika dinlendir ve kullan

2.    VEYA buzdolabina kaldir 1 gece, ertesi gun 2-3 saat once cikart ve kullan.

 

 

EGER ANI VE BEKLENMEDIK SEKILDE COK FAZLA PIZZA SATTIYSANIZ VE ELINIZDEKI HAMUR STOKU AZALDIGINDA, COK ACELE ILAVE PIZZA HAMUR TAKVIYESI YAPMAK ISTEDIGINIZDE;

 

Sunu asla unutmayin, bu acele ile hazirlamak zorunda kaldiginiz pizzanin tadi, kendisi asla, uzun uzun buzdolabinda bir gece mayalanmis hamurdan yapilan pizzalar gibi olmayacaktir. Ama yenebilir  bir alternatif pizza olacaktir. Turkiye’de bugune kadar yenen pizzalar zaten ayni gun yapilan hamurla pisirilmektedir ne yazik ki;-)))

 

Kisa surede pizza hamuru yapip, durumu kurtarabilmek icin, bu yapilacak hamurda biraz daha fazla maya ve su ve sivi yag kullanilacak ve de hamur hazir oldugundaki arzu edilen ic isisini da 95-100 F yani  35-38 C olmasi saglanacaktir. Boylece de bu hamur daha yumusak ve daha sicak olacaktir cunku sekil vermeniz daha kolaylasacak ve sekil verdikten sonra kuculme ve baloncuklar , goz goz kabarciklar falan da yasanmayacaktir.Bu hamur genel olarak 1.5-2 saat icinde kullanilacaktir. DOLAYISI ILE BU ACELE ILAVE HAMURU SADECE IHTITYACINIZ KADAR HAZIRLAYIN VE SADECE AKSAMA KADAR , BELKI 50-75 PIZZALIK HAZIRLAYIN; DURUMU KURTARMAK ICIN KULLANIN CUNKU, BU HAMUR UZUNCA SURE BEKLETILIRSE, TADI GARIPLESECEKTIR.

 

Bu tur ilave acele pizza hamurlarinda, unun agirligi her zaman % 100 alinarak, % 2 taze ,yas elle kopartilan maya veya % 7 instant maya veya % 1 aktif kuru toz maya kullanilir.

 

Boylece azicik arttirilan bu maya miktari ile mayalanma hizlandirilir ama kontrolden cikmamasi da saglanacaktir sizin tarafinizdan-bu hamur 30-60 dakika mayalandirilir acelenizden dolayi. Kisa sureli mayalanmaya ragmen tadi hala hos olacaktir. Bu hamurlar 30-60 dakika,yani kisacik  mayalandirilirlar ve iste bu yuzden kolayca uzayan sekil verilebilen bir ozelligi de yoktur hamurun- iste bu nedenle de suyunu % 5 veya azicik daha fazla gibi biraz daha fazlaca koyariz. Fazla su da istenmez cunku pizzanin citir-kitirligini onler. Sivi yagin arttirilmasi da , saatlerce veya bir gece buzdolabinda/retardirda bekletilmis mayalandirilmis hamur gibi lezzet kazandirmaktadir. Bu en fazla unun kendi agirliginin % 8 zi gibi olabilirse basarili olunmaktadir ve pizzaya , kisa sureli mayalandirmadan dolayi kaybedilen lezzeti kazandirir. Eger mayayi yukarda soylenenden fazla koymaya kalkarsaniz, sizin hamuru kontrol etmeniz imkansizlasacaktir-hamur cok hizli ve fazla mayalanacaktir. BU ISTENMEZ. Bu cins fazla mayali pizzalarda kenarlar asiri fazla kabarir ve hic de hosa gitmeyen bir maya tadi gelecektir agziniza.

 

PROLARA YANI PIZZACILARA KONSERVE DOMATESLI PIZZA SOS TARIFIDIR 1

 

Herseyi karistirin , iyice karistigina emin olun- ONCEDEN ASLA PISIRILMEZ; HEMEN AGZI KAPALI OLARAK BUZDOLABINA KALDIRILIR. GEREKTIKCE TEMIZ  KEPCEYLE ALINIR VE KULLANILIR. BUZDOLABINDA 3-5 GUN DAYANIR. BU SOSU CELIK KABA VS KOYUN-ALUMINYUM TENCERE KAPLARA ASLA KOYMAYIN.

HERKESIN KENDI SOSU, KENDI IMZASIDIR. TEMEL TARIF OLARAK OGRENDIGINIZ BUSOSA SIZ KENDI IMZANIZI ATIN HIJYEN VE SAGLIK KURALLARINI TEHLIKEYE ATMADAN BAHARATLARLA, KURU OTLARLA, SARAPLA.

 

PROLARA KONSERVE DOMATESLI CIG PIZZA SOSU 2

 

 

GELEN MESAJLARDAN OKUDUKLARIMA GORE, SAYFALARIMDAN PIZZA TARIFLERIMDEN VE VERDIGIM TUM BILGILERDEN ESINLENEREK ACTIGINIZ, ACACAGINIZ PIZZA DUKKANLARINDAN , TURIZM SAHILLERINDE KAFE GIBI CALISAN AMA MENULERINIZE PIZZA EKLEYECEK OLANLARDAN, BIRAZ X PIZZACIDA MUDUR OLARAK CALISIP SONRA AYRILIP KENDIME ACTIGIM PIZZA RESTORANIM BATIYOR, BELLI KI COK SEYI YANLIS YAPIYORUM HAMUR DAHIL, NEYI YANLIS YAPTIM DIYENLERDEN, TUM PARAMI GALLERDE BU ISE YATIRDIM AMA ISI HIC BILMIYORUM-BATACAGIM DIYENLER, AVRUPA’DAN ONCE EVLERINIZDE DENEYIP COK BEGENIP, KENDINIZI COK BASARILI BULUP PIZZACI ISYERI ACMAYI DA DUSUNENLER VE RUYALARINI- PROJELERINI BENIMLE DE MESAJLA PAYLASANLAR, TESEKKUR EDENLER,  HEPINIZDEN ARZU EDERLERSE BANA YINE YAZMALARINI VE GELISMELERDEN YENI HABERLER DE VERMELERINI DILIYORUM.

 

HATTA COK YENI RUKI BAKERY FORUMA KATILIN YAZIN KI HERKES DUYSUN, YUREKLENSIN, CESARETLENSIN YENI ISYERLERI ACMAK ICIN  http://www.ruki.org/bakeryforumu.htm .TURKIYE COK BUYUK HEPIMIZE, TUM TURIZME  YETECEK KADAR DAHA BINLERCE GURME SAGLIKLI MUHTESEM PIZZA DUKKANLARI, MINIK KUCUK BUYUK ISYERLERI DAHA ACILMALIDIR

 

DEVAMI OLACAKKKKKKKK

 

 

 

 

 

 

 

FOTOGRAFLARLA http://www.foodsubs.com/Flour.html UNLAR; http://www.foodsubs.com/FGGrainProd.html http://www.foodsubs.com/Dough.html  ;

http://www.foodsubs.com/Flatbread.html http://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html sosisler; salamlar vs soguk dilimlenen tutsulenerek vs pismis vs etler ; http://www.foodsubs.com/Meatcure.html http://www.foodsubs.com/MeatcureCC.html ;TUTSULENMIS BALIKLAR http://www.foodsubs.com/Fishsmok.html http://www.foodsubs.com/FGFish.html ;

http://www.foodsubs.com/Chefresh.html taze peynirler; sut ve urunleri peynir cesitleri http://www.foodsubs.com/FGDairy.html

http://www.foodsubs.com/Bread.html ekmekler ve otekiler http://www.foodsubs.com/FGBakedGoods.html  ;

ve etler  http://www.foodsubs.com/FGMeats.html ,

biftek http://www.foodsubs.com/Meats.html ;

baharatlar http://www.foodsubs.com/SpiceUniv.html http://www.foodsubs.com/Spice.html http://www.foodsubs.com/FGFlavorings.html

http://www.foodsubs.com/

 

Bir ulkenin 1000 1000 kulineri mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz, HIC duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz binlerce hazir gidalar dahil, daha binlercesi kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve surekli 10001 cesitte VE ucuza mal edilerek kolayca uretilir; o ulke ve turizm de, ihracat da ihya olur. Bizde yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin de hic olmamasi- taninmamasi-uretilmemesi ve de herseyin,gidanin herturlusunun de cok pahali olmasi, dunyada hemen her ulkenin asirlardir, onlarca yillardir tattiklari seylerin hala bizim ulkemizde bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR, URETILEMIYOR, YADA COK PAHALI  olmasinin tek sebebi DUNYA STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL KLASIK KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK  OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR. LISE SONRASI KULINERI OKULLARI TURKIYE ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ KADARINI DA UNUTUN. KULINERI OKULLARINA YATIRIM YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BUGUNLERIMIZI DE ARARIZ.

 

GELISMIS ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN, TURIZMDE BASARILI OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.

 

http://www.bakeriesworld.com/turky.htm   TURKIYE'DE FIRINCILIK-BAKERY URUNLERI LISTESINE SIZ DE KATILIN. Firinda pisen , hamurla yapilan herseyle ilgili TUM urunlerinizi, ALET EDEVATI ,GIDAYI bu sayfalarda tanitmak icin ne yapmaniz gerektigini bu sayfadan ogrenin-sorun-danisin.Dunyada firin-hamur urunleri http://www.bakeriesworld.com/ inceleyin-ogrenin. Internette tesadufen buldum.

 

 

 

 

PIZZALARDA GORULEN PROBLEMLER VE SEBEPLERI NEDIR? HATA NEREDE?

 

 

PIZZADA GORULEN PROBLEMLER

SEBEBI-SEBEPLERI SU /SUNLAR OLABILIR

Pizza hamuru AGIZDA yerken adeta tas gibi, guzel degil-cignerken garip tikis tikis

Hamurun suyu yetersiz-eksik; herseyi cok dikkatle olcun ve tartin.

 

Tarif veya formul yanlis-

Unda cok fazla protein var- unun baska unla karistirilmasi lazim

Cok fazla gluten eklenmis hamura ayrica

Formulde sivi yag eksik-yetersiz

Mayalanma suresinde yanlislik-hata var ;hamurun 2 misli gibi kabarmasi icin 1, 1.5 saat hatta bazen 2-3 saat mayalanmasi gerekebilir.

 

Ust malzemelerin altindaki pizza hamurunun ust kismi cig

Firin cok sogukmus

Firinin ust kisminda firin sogukmus.

Pizzaya uste kona  malzemelerde cok fazla su-nem-islaklik var- kurulanmamis, suzulmemis vs; suzun,cekirdekleri alin, kurulanabileni kurulayin vs.

Peynirde cok fazla yag var; peynir cok yagliymis.

Ununuz cok zayif, dusuk proteinli un

Pizzanin en altina 1 tatli kasigi kadar zeytinyagi surulmemis elle

Tas tabanda pisen firinlarda cok iyi netice alinir.

 

Pizza hamuru yeterince kabarmadi;hem de cignerken de zayif pizza.Tadi da bir garip.

Unun kalitesi cok zayif;dusuk kaliteli un

Yetersiz ve yanlis mayalanma yapilmis

Cok taze,yeni-yeterince bekletilip, dinlenmemis hamur

Cok eski-BAYAT hamur-geregindan cok fazla bekletilmis hamur

Yanlis-yani dogru olmayan mayalanma suresi

Yetersiz sivi yag kullanilmis

 

 

Pizza ekmegi-kabugu cok koyu renkte

Firin cok fazla sicak

Seker cok fazla

Hamur soguk-yeterince yogurulmamis-veya olmasi gereken oda isisinda degil

 

Ekmek kisminda gozle gorulen bir un-hamur kalitesizligi var

Tuzu fazla

Hamur az karistirilmis-yogurulmus

Maya yetersiz-az kullanilmis

Maya bayat

Uygunsuz-yanlis  mayalanma suresi

 

Pizza hamurunun tadi kotu,iyi degil

Tuzu az

Ticari seri hazirlanan hamurda hamura eklenen dough conditioner denen kimyevi ek katki maddeleri seviyesi uygunsuz

 

Pizza ekmegi cok acik renk –sanki rengi yok ,tadi da belli degil ya da igrenc bir garip tad var

Firin cok soguk ve dusuk isili

Yetersiz seker konmus

Hamur eski, BAYATTIR ve gereginden fazla bekletilmis

Soguk hamur kullanilmis

 

Pizza ekmegi islak gibi-ustu hamur

 

Hamurun sekeri fazla

Sivi yagi-zeytinyagi fazla

Katki maddeleri kullanilmissa bunlar fazla konmustur

Suyu fazladir hamurun

Formul/tarif yanlistir

Firin isisi yanlis-uygunsuzdur

 

Pizza ekmeginde goz goz hava baloncuklar olusmus

Hamurun mayalanma suresi kesin yanlistir

Hamur merdane yerine ticari makine ile (dough sheeter) acilirken yirtiliyor

Katki maddeleri kullanilmistir ve hamur yanlis muamele gormustur-bekletme suresinde asiri cok yanlisliklar yapilmistir;cok uzun sure bekletilmistir  vs.

Un zayif undur-proteini cok dusuk undur

Mayalanma suresi asiri uzun tutulmustur

Hamur az yogurulmustur

 

 

Pizza ekmegi yapis yapis islak gibi

Hamura konan su cok fazladir.Ununuz bu kadar suyu kaldirmamis.Ununuz zayif undur ve suyu fazla gelmisdir.

Ununuz zayif- proteini cok dusuk undur

Hamurun mayalandigi oda isisi cok fazla sicaktir.

 

Pizzanin ustu cok fazla yagli ve cok tuzlu

Ustune konan malzemelerden biri-birkaci cok fazla yaglidir

Ustune cok fazla sivi yag dokulmustur

Peynir cok yagli bir peyniridir

Cok tuzlu ust malzemeleri kullanilmistir

Soslari vs cok tuzludur

Ayrica ustune ekilmemesi gereken tuz ekilmistir

Hamura gereginden fazla tuz konmustur-tarif yanlistir veya hata yapilmistir.

Pizzanin ustu veya hele de alti cok yanik

Firin isisi cok fazla ve gereginden cok fazla pisirilmistir

Pizza ekmegi-alti kabugu cok fazla yumusak-citir citir degil

Hamur gereginden kalin acilip cok kalin pizza yapilmistir

Yeterince pisirilmemistir

Tarif- formul yanlistir

 

 

KEREKES 50 YILDIR RESTORAN VE BAKERY VE TABII PIZZA, ve PIZZA FIRINI MALZEMELERI DE SATAN BIR YERDIR NEW YORK BROOKLYN’DE--http://www.kerekesequip.com/ http://www.kerekesequip.com/list.asp restoran ve bakery malzemeleri satan KEREKES- 50 yildir New York’ta Brooklyn’dedir; http://www.bakedeco.com/info/directions.htm metro trenleri ile gidin gezin bu muhtesem yeri.Weblerinde eger search ederseniz malzemenin tamamini da gorebilirsiniz;webde verilen liste semboliktir.sizce artik bunlarin bizde de uretilmesi ve heryerde satilmasi gerekmez mi 21. asirda???

 

ELLERINIZIN ADETA UZANTISI VE AYRILMAZ PARCASI OLAN METAL hamur kesici ve plastik scraperlarI GORUN “ DOUGH SCRAPER ‘LAR; plastik olan hem de patisseride de sarttir zaten ve http://www.kerekesequip.com/static/list/dough-scrapers.htm

 

Tum ABD de, tum restoran ve firinlarda, bakeryde,cateringde vs kullanilan standart ½ olcudeki ve tam buyuk olcude 2 tip kullanilan tepsileri gormak icin kerekes webinde “sheet pan “ diye search edin-hepsini goreceksiniz;

 

“Pizza pans ‘ diye de search edin . http://www.kerekesequip.com/static/list/sicilian-style-pizza-pans.htm http://www.kerekesequip.com/static/list/pizza-trays.htm

http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=36 pizza malzemeleri-gerecleri;  http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=200 konteynirlar-litreleri farkli kaplar ;un vs konteynirlari http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=59; tartilar http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=44 ;olcekler http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=129 ; VE DE PASLANMAZ CELIK VAZGECILMEZ HERTURLU AMACLA PROFOSYONEL TUM MUTFAKLARDA  VE HATTA EVLERDE BILE KULLANILAN  1 LITREDEN 45 LITRELIGE KADAR BOY BOY CELIK KAPLAR  (bunlarin cogu  Hindistan’dan ithal edilir cogunlukla)  http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=138 ;EKMEK –KEK KALIPLARI http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=110 ;pizza kurekleri http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=157 ;pizza kesiciler http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=152 ;pizza firin supurgeleri http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=199 ;ustunde ekmek,pizza vs mayalama bekletme tahtalari http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=131 ;spatulalar http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=126 ;

 

restoran ve tabii pizza malzemeleri de satan yerleri

 

ISTE SIZE BINLERCE GERCEK PIZZA, FOKACIYO YANI PIZZA EKMEGI VE DE PIZZA POGACASI OLAN KALZONE VE HATTA PIZZA SOSLARI TARIFLERI DAHA

 

PIZZA PIZZA PIZZA TARIFLERI

http://en.wikipedia.org/wiki/Pizza

 

http://www.allrecipes.com/cb/sbs/pizzatopping/default.asp resimlerle adim adim pizza yapalim! http://www.breadworld.com/recipes/recipedetail.asp?id=161 http://www.breadworld.com/recipes/recipedetail.asp?id=157 http://www.breadworld.com/recipes/recipedetail.asp?id=471  http://pizzaware.com/kamadopizza.htm  http://pizzaware.com/pizzarecipes.htm

 

http://www.cooks.com/rec/doc/0,191,157176-229206,00.html Amerikan kalp Kurumun saglikli kalp dostu pizza tarifi- neredeyse yari yariya gibi kepekli un karistirilmis ve bol sebzeli!

 

http://www.pizza-night.com/  http://www.breadworld.com/recipes/recipes.asp?dough=Conventional&style=Pizzas+and+Calzones fleischman kuru aktif toz mayalarindan pizza-kalzone tarifleri

 

http://www.homebaking.org/familyfun/fourth_grade.html  ABD de 4.siniflarda bile pizza yapmayi ,firinda pisirmeyi ogretiyorlar;-)))) http://www.homebaking.org/bakingtips/index.html

 

http://www.howstuffworks.com/bread.htm Ekmek-hamur  yogurmak-fotograflarla- debey yapalim-cocuklara

 

http://www.jewishfood-list.com/recipes/breads/pizzadoughitalianbakery01.html http://www.italianfoodforever.com/recipes/pizza/dough.php http://www.italianfoodforever.com/recipes/pizza/wholewheatdough.php 

 

http://ww2.kingarthurflour.com/cgibin/htmlos.cgi/01266.5.2019278139017087642 KALIN PIZZA

http://ww2.kingarthurflour.com/cgibin/htmlos.cgi/01266.5.6454422009417087642  BUZDOLABI PIZZA HAMURU

http://ww2.kingarthurflour.com/cgibin/htmlos.cgi/01266.5.5892461379617087642 RUSTIK PIZZA

http://ww2.kingarthurflour.com/cgibin/htmlos.cgi/01266.5.1644986615717087642 KALZONE

 

FOKACIYO http://dinnercoop.cs.cmu.edu/dinnercoop/Recipes/jody/Focaccia.html http://www.wchstv.com/gmarecipes/focacciabread.html http://www.breadworld.com/recipes/recipedetail.asp?id=226 http://pizzaware.com/focacciarecipe.htm  http://www.recipesource.com/baked-goods/breads/09/rec0987.html 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

PROFOSYONEL TARIF http://www.pastrychef.com/htmlpages/recipes/pizza.html 114 GR YAS MAYA+1740 GRAM SOGUK SU+57 GRAM TUZ+57 GRAM SEKER+ 115 GRAM ZEYTINYAGI+ 2.750 KILO EKMEK UNU-YUKSEK GLUTENLI UNU SIRAYLA BUYUK PROFOSYONEL HOBART DIKEY HAMUR SPIRALLI HAMUR MIKSERINE KOYUN VE 1.NCI HIZDA 3 DAKIKA VE DE 2.CI HIZDA DA 7 DAKIKA CEVIRIN- KARISTIRIN (BASKA MIKSERLERDE KARISTIRMA SURELERI DAHA FARKLI OLACAKTIR).Ici yaglanmis kuvet seklindeki plastik kapakli kaba koyun ve 30 dakika sonra elle cevirip hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin ve toplam 1 saat mayalanmaya birakin. Az unlu tezgaha devirin hamuru ve mumkun oldugunca tek parca olarak 455 gramlik parcalara kesin- bu bir adet buyuk pizzadir- ve eteklerini alta sokup top yapin ve de unlu tezgaha koyun- ustlerini naylonla ortun ve 30 dakika dinlenmeye birakin VEYA SONRA KULLANMAK UZERE SIMDI BUZDOLABINA KALDIRIN ORTEREK. HAMURLAR KULLANACAGINIZDA ODA ISISINDA OLMALIDIR- VE DE ODA ISISINDAKI BU HAMURU simdi elde yuvarlak,daire  sekline getirin- kenarlari biraz daha kalinca olmali. Kurege tanelice sapsari misir unu=corn meal ekin bolca ve ustune pizzayi yerlestirin (veya elle sivi yagla yaglanmis tepsilere koyun). Pizzanin ust malzemesini koyun ve 450F/225 C isitilmis cok sicak firina tabana kaydirin pisirin.10 adet buyuk pizza cikar.FOKACIYO ISE http://www.pastrychef.com/htmlpages/recipes/focaccia.html ( 1 oz=30 ml, 30 gr kabul edin)

http://www.generalmills.com/GMFlour/formula.asp?type=WPizza+Crusts

 

 

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_1019,00.html

http://www.surlatable.com/recipes/recipe_application/recipe_details.cfm?RecipeID=102&version=print

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_21085,00.html

 

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_795,00.html

 

http://www.recipelink.com/rcppasta.html MAKARNA VE PIZZA VE SOSLARI VS http://www.recipelink.com/search2.html

 

http://www.baking911recipes.com/recipe_breads_pizzadough_basic.htm http://www.baking911.com/recipe_bread_pizzaneapolitan.htm http://www.baking911.com/recipe_bread_pizzasicilian.htm http://baking911recipes.com/bread_pizza_wpuck.htm http://www.baking911.com/recipe_bread_focacciarosemary.htm http://www.baking911.com/recipe_bread_piadine.htm http://www.baking911recipes.com/bread_tortillas.htm http://www.baking911.com/bread_pizza.htm http://www.baking911recipes.com/index_breads.htm http://www.baking911.com/bread_pizza&flatbreads.htm

http://www.recipelink.com/rcppasta.html

http://recipes2.alastra.com/pizza/default.html

http://www.virtualcities.com/ons/0rec/01pizza.htm

http://www.italianfoodforever.com/recipes/pizza.php

http://dmoz.org/Home/Cooking/Baking_and_Confections/Breads/Yeast_Breads/

http://dmoz.org/Home/Cooking/Baking_and_Confections/Breads/

http://www.breadworld.com/recipes/recipes.asp?dough=Conventional&style=Pizzas+and+Calzones  http://www.breadworld.com/recipes/convother.asp?dough=conv

http://recipes.ksl.com/recipe-1142i.php

http://www.pizzamaking.com/ 

http://pizzaware.com/howtomakepizza7.htm

http://recipes2.alastra.com/pizza/default.html

 

http://www.recipesource.com/main-dishes/pizza/dough/indexall.html 107 adet pizza hamuru

http://www.recipesource.com/main-dishes/pizza/indexall.html 440 adet pizza+kalzone+  tarifi http://www.recipesource.com/main-dishes/pizza/

 

http://www.foodnetwork.com/ pizza yazin ve search edin http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=pizza&site=FOOD&searchType=Recipe

http://ww2.kingarthurflour.com/cgibin/htmlos.cgi/01266.4.087476560517087642 

 

 

http://www.cooks.com/rec/search?q=pizza+ pizzalar

http://www.cooks.com/rec/search?q=pizza+sauce  pizza soslari

http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/sauces/pesto/index.html pestolar

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pesto+sauces pestolar

http://www.cooks.com/rec/search?q=calzone kalzoneler

http://www.cooks.com/rec/search?q=foccacia fokaciyolar

 

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pizza+dough pizza hamuru

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pizza+sauces pizza soslari

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pesto+sauces pesto soslari

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pizza pizzalar

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=calzone kalzoneler

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=foccaccia fokaciyolar

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=sweet+pizza tatli pizzalar

 

http://www.my-edu2.com/EDU/cook5.htm

http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/pie/pizza/  http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/pie/index.html 

http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaRecipes.htm

http://www.bhg.com/home/Pizza-Recipes.html

http://pizzaware.com/pizzarecipes.htm

http://bread.allrecipes.com/directory/2081.asp http://bread.allrecipes.com/default.asp?lnkid=48

http://www.landolakes.com/mealideas/index.cfm pizza yazin ve search edin

http://homecooking.about.com/library/weekly/aa073100a.htm http://homecooking.about.com/library/weekly/aa073100b.htm 

http://www.post-gazette.com/food/foodcat.asp?category=316

http://www.allbaking.net/rcppasta.html

http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza_possibilities.htm

http://www.italianfoodforever.com/recipes/pizza.php

http://www.recipegoldmine.com/pizza/pizza.html

http://www.epicurious.com/e_eating/e04_superbowl/pizza.html

http://www.pastrywiz.com/season/pizza2.htm

http://www.pizzamaking.com/

http://chef2chef.com/dir/Cooking/Pizza/index.html  http://chef2chef.com/cgi-bin/menuc.cgi?search=pizza

http://www.pizzajoe.co.uk/pizzarecipes//  http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/recipage.html

http://www.whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaRecipes.htm

http://www.meals.com/PizzaRecipes.asp http://www.meals.com/Search/SearchResults.aspx?kwds=pizza%20dough

http://mexicanfood.about.com/?once=true&

http://www.fatfree.com/recipes/pizza/  az yagli ve vejeteryan pizzalar http://www.acplace.com/recipes/vpizza.html

http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,pizza+sauce+pictures,FF.html

http://pizzaware.com/pizzarecipes.htm

http://aboutpizza.com/recipes/index.shtml

http://www.italian-cooking.info/

http://parentingteens.about.com/library/sp/blpizza.htm cocuklariniza

http://www.geocities.com/Heartland/Flats/5353/pizza/recipes/index.html http://www.geocities.com/Heartland/Flats/5353/pizza/

http://www.backofthebox.com/recipes/pizza.html

http://www.deliaonline.com/recipes/r_0000001102.asp

http://pws.prserv.net/dancestop/dans/ChiPizzaRecipes.htm

http://www.olivebusiness.com/OBGuest/MDym/traditional_pizza_recipes.htm

http://www.verybestbaking.com/Recipes/Search/RecipeSearch.asp?BrandSiteID=2&PageNumber=1&RecipePerPage=10

http://www.whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaRecipes.htm

http://www.homeschoolzone.com/m2m/baking.htm

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=pizza+dough

 

 

http://www.my-edu2.com/EDU/cook5.htm

http://dmoz.org/Home/Cooking/Pizza/Collections_and_Indexes/

http://directory.google.com/Top/Home/Cooking/Pizza/

http://chef2chef.com/dir/Cooking/Pizza/

http://www.ask.co.uk/reply_digital.asp?ask=pizza+recipes&origin=0 http://www.geocities.com/Heartland/Flats/5353/pizza/links.html

 

 

Bu sayfalardan size bizzat kendi profosyonel egitim ve birikimlerimden/ tecrubelerimden ogrettigim ve gonullu paylastigim herturlu teknik ve bilgilerden, tariflerden faydalanacaginizda, alinti yapildiginda, bu sayfalari hazirlayan “RUKI ve www.ruki.org” a kredi verilmesi, kaynak gosterilmesi, KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGI GOSTERILMESI, sevgilerimle ve saygilarimla rica olunur. Amacim sizlerin hayatinda, toplumda kalici pozitif izler birakabilmek… Eger bu sayfadan faydalandiysaniz, birseyler ogrendiyseniz mutlaka siz de en az bir kisiyle daha tanistirin bu sayfami. Bu GONULLU yardimlasma ve bilgilendirme zinciridir ;-))))

 

 

Tarifler evlerinizde, DEVLET okullarimizda ,ISYERLERINIZDE “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla , kitap yazmak, basmak, para kazanmak,SATMAK vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

 

Bir ulkenin 10000 10000 lise USTU ve universite seviyesinde gercek ve cagdas kulineri, patisseri, ekmek mezunlari varsa, tum bu cesitler ve bildiginiz, duydugunuz, HIC duymadiginiz ve daha hic bilmediginiz, HIC TATMADIGINIZ VE BU GIDISLE DE NE YAZIK KI DAHA BILMEM KAC ONLARCA SENE DAHA HIC TATMA SANSINIZ OLMAYACAK onbinlerce hazir ve taze, ticari ve gurme kulineri ve patisseri, ekmek, tum  gidalar dahil, daha binlercesi kulineri mezunlari profosyoneller tarafindan kolayca ve surekli 10001 cesitte uretilir; o ulke ve turizm de, ihracat da ihya olur.

 

Bizde yiyecekte var olanlarin, herseyin kitliginin olmasi ve daha binlerce seyin, GIDA URUNLERININ de hic olmamasi- taninmamasi- uretilmemesi ve de herseyin, var olan gidanin her turlusunun de cok cok pahali ve cogunun da cok kalitesiz olmasi, dunyada hemen her ulkenin asirlardir, onlarca yillardir tattiklari seylerin hala bizim ulkemizde bilinmiyor ve yenmiyor ve de URETILMIYOR, URETILEMIYOR , PISIRELEMIYOR  olmasinin tek sebebi DUNYA STANDARTLARINDA GERCEK PROFOSYONEL CAGDAS BILIMSEL UYGULAMALI KLASIK KULINERI, PATISSERI, EKMEKCILIK  LISE USTU PROFOSYONEL KULINERI-PATSSERI-EKMEKCILIK OKULLARIMIZIN VE MEZUNLARIMIZIN DA HALA 21. ASIRDA BILE OLMAYISIDIR. LISE SONRASI KULINERI OKULLARI TURKIYE ICIN SARTTIR VEYA EN YAKIN ZAMANDA TURIZM GELIRLERININ BU BEGENMEDIGINIZ KADARINI DA UNUTUN.

 

TURKIYE’DE ACILEN LISE SONRASI CAGDAS PROFOSYONEL KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.

 

GELISMIS ULKELERI, KISI BASINA DUSEN MILLI GELIR PAYI YUKSEK OLAN, TURIZMDE BASARILI OLAN AVRUPA DAHIL ULKELERI INCELEYIN; ARASTIRIN; OGRENIN.

 

 

NEDEN EVDE EMEKLE BILGIYLE KENDINIZ URETMELI YEMELISINIZ? NEDEN KENDI PIZZANIZI MUTLAKA KENDINIZ YAPMAYI OGRENMELISINIZ? CUNKU....

http://w9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?tarih=19.01.2010&Newsid=282325&Categoryid=1 Erdoğan'ın da olduğu yemekte skandal

Geçtiğimiz ay Esma Sultan Yalısı'nda düzenlenen Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi ve kızıyla katıldığı "6. Dünya Aile Zirvesi" akşam yemeği, benzeri görülmemiş hijyen skandalına sahne oldu.

Başbakan Erdoğan'ın eşi ve kızının da aralarında bulunduğu, 105 ülkeden davetlilerin katıldığı Dünya Aile Zirvesi yemeğinde gıdalarda yüksek oranda bakteri çıktı.

 

Sabah Gazetesi'nin haberine göre, Başbakanlık korumalarının rutin tarama için laboratuvara gönderdiği yemek örneklerinden humus, çerkez tavuğu ve bademli pilavda yüksek oranda "Koli Basili" ve "Staph.aureus" bakterisi saptandı. Hijyen uzmanı Doçent Doktor Uğur Günşen iki bakterinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına neden olabileceğini söyledi. 5 Aralık 2009 tarihinde yaşanan skandal, Beşiktaş Kaymakamlığı'nın savcılığa suç duyurusunda bulunmasıyla ortaya çıktı.

 

O gün, Esma Sultan Yalısı'nda 6. Dünya Aile Zirvesi sonrası bir akşam yemeği düzenlendi. Yemeğe, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, eşi Emine Erdoğan, kızı Sümeyye Erdoğan, Devlet Bakanı Selma Aliye Kavaf, Vali Muammer Güler, Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş ve eşleri ile 105 ülkeden çok sayıda yabancı davetli katıldı. Başbakanlık Koruma Müdürlüğü görevlileri rutin kontrol amacıyla yemeklerden numune alınması için Tarım Müdürlüğü'ne başvurdu.

 

İKİ KONTROLÖR DENETLEDİ

Talep üzerine Eyüp İlçe Tarım Müdürlüğü'nde görevli gıda kontrolörü Mine Sevil Kara ve Şirin Yılmaz gecede servis yapılan yemeklerden levrek balığı, zeytinyağlı soğuk mezelerden çerkez tavuğu ve humus, tatlılardan kazandibi ve garnitür olarak bademli pilavdan numune aldı. Numune alınması sırasında bazı eksiklikler de tespit eden kontrolörler, bu eksikliklerin tamamlanması için işletmeye 15 gün ek süre vererek rapor hazırladı. Esma Sultan Yalısı'nın işletmesi, önemli davetlerde cathering hizmeti veren büyük bir şirket tarafından yapılıyor. Numuneleri inceleyen İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü'nün 18 Aralık 2009 tarihinde hazırladığı rapor hijyen skandalını ortaya çıkardı. Gıda kontrolörleri Mine Sevil Kara ve Gökhan Dik tarafından düzenlenen değerlendirme raporunda, o gece mönüde yer alan çerkez tavuğu, bademli pilav ve humus mezesinde normalin üzerinde "kanalizasyon bulaşığı" olarak bilinen "E.coli" (Koli Basili) ve "Staph.aureus" bakterisine rastlandığı belirtildi.

 

SUÇ DUYURUSU YAPILDI

Skandal rapor üzerine Beşiktaş Kaymakamı Sadettin Yücel İstanbul Cumhuriyet Savcılığı'na suç duyurusu yaptı. Kaymakam Yücel suç duyurusunda, sorumluların TCK 185. maddeden yargılanmasını talep etti. İlgili maddenin içeriği ise şöyle: "...içilecek sulara veya yenilecek veya içilecek veya kullanılacak veya tüketilecek her çeşit besin veya şeylere zehir katarak veya başka suretlerle bunları bozarak kişilerin hayatını ve sağlığını tehlikeye düşüren kimseye iki yıldan 15 yıla kadar hapis cezası verilir" Gıdayı yiyenlerde ishal görülebilir "E.COLİ" bakterisi genelde hijyen standardının düşük olduğunu gösterir. Bu tarz gıdalar hijyenik olarak da üretilmiş olabilir ama personel tuvaletten sonra elini sabunla iyi bir şekilde yıkamazsa direkt olarak gıdaya bulaşabilir.

"E.coli" ve "Staph.aureus" YIYECEK HAZIRLAYAN personel kaynaklı bulaşmaların mevcut olduğunu gösteren mikroorganizmalardır. Bazı tiplerinin şiddetli gıda enfeksiyonlarına sebep olduğu bilinmektedir. İlgili gıdayı yiyen insanların ishal tablosu ile karşılaşma riskinin büyük olduğu ortadadır.

 

****BAKIN http://www.cdc.gov/ecoli/ AZ MINIK MIKTARDA INSAN HAYVAN DISKISI, ELLERINI YIKAMAYAN PERSONELIN ANNE BABALARIN VS HAZIRLADIGI YEMEKLER  VE KESIMHANELERDE VE PAKETLENME TESISLERINDE HAYVAN INSAN DISKISI BULASMIS ETLERDEN TAVUKTAN DE GECER http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/stec_gi.html http://www.cdc.gov/ecoli/2010/index.html VE MRSA STAPH AUREUS DA BURNUNU VS ELLEYEN ELLERINI YIKAMAYANLARIN HAZIRLADIGI YIYECEKLER, ELLERDE KESIKLER YARALAR, ACIK YARA , BULASIKLI ALET BICAK VS YUZEYLER, KALABALIK YASAM CALISMA MERKEZLERI, KOTU HIJYEN, SUREKLI SIK SIK ELLERIN YIKANMAMASI, TURKIYE'DE MUTFAKLARDA HER 4-5 CALISANA VE HASTAHANELERDE HER MUAYENE ODASINDA MUTLAKA 1 ADET LAVABO EL YIKAMAK LAVABOLARI OLMAMASI VS,ELLERIN SIKCA VE GEREKTIGI GIBI YIKANMAMASI , HAVLU VE TRAS BICAKLARI PAYLASILMASI VS VS http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA.html http://www.cdc.gov/ncidod/dhqp/ar_MRSA_ca_public.html http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm070015.htm YIYECEKLERDEN KAYNAKLANAN BBB=STAPHYLOCOCCUS AUREUS- GENELLIKLE YEMEKLER 60C=140f VE USTUNDE SICAK TUTULMAMISIDR SERVIS YAPILANA KADAR VEYA YETERINCE SOGUK 7.2 c=45 f ALTINDA BEKLETILMEMISTIR YIYECEKLER-EN SIK RASTLANAN GERCEK YANLIS BUDUR-TURKIYE'DE DUYAN BILEN OLAMAZ , YEMEK SANAYINDE CALISAN HERKES NE YAZIK KI CAHIL ALAYLI EGITMIYORSUNUZ DENETLEMIYORSUNUZ , BASLARINDAKI SORUMLULAR DA CAHIL ALAYLI VS VS;YIYEN BASBAKAN DA OLSA DURUM DEGISMEZ. HALKI OKULLARDA EGITIN. MESLEK LISELERI BUNUN ICIN SARTTIR. LISE USTU MESLEK OKULLARI BUNUN ICIN SARTTIR. OZETLE DISARDA YEMEYIN . O GIDIP DE EN LUKS YERLERDE DAHI YEDIKLERINIZE ISTE BU NEDENLERLE ASLA GUVENMEYIN;MUTFAKLARDA CALISANLAR COK DA FARKLI DEGILLER BU BILGILER ACISINDAN NE YAZIK KI. ONCE EGITECEKSIN OGRETECEKSIN, SONRA TALEP EDERSIN

 

 

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

 “Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

 “Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

 “2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

 

 

 

PIDE, RAMAZAN PIDELERI, KIYMALI VEYA IZGARA PISMIS CESITLI SEBZELERLE AMA MUTLAKA PIDE DERSENIZ http://www.ruki.org/pideler.htm

 

 

 

rukiorg@gmail.com SORU SORABILIRSINIZ. Pizzami ilk yediginizde agiz tadinizdaki keyfi anlatin-yazin;-)))

 

 

NEWYORK, NY FRENCH CULINARY INSTITUTE OKULUNDA  GERCEK PROFOSYONEL MESLEK KURSLARI-EGITIMLERI OLAN, CLASSIC PASTRY ARTS VE HEM DE INTERNATIONAL BREAD BAKING , YANI FCI KLASIK PATISSERI VE ULUSLARARASI  ARTIZAN EKMEK PISIRMEK PROFOSYONEL EGITIMLERI ALDIM.

 

VE BU COK DEGERLI TUM BILGILERIMI ULKEME DE FAYDALI OLACAK SEKILDE DE COK YONLU DEGERLENDIRMEK ISTIYORUM. UZMANLIK  ALANIM DUNYADAKI ANLAMDA KLASIK PASTRY YANI PATISSERI VE DE BAKERY YANI ARTIZAN EKMEKCILIK VE KLASIK ANLAMDA DUNYADA ARTIZAN FIRIN CESITLERINE GIREN HERTURLU URUNDUR.

 

DUNYADA PATISSERI VE DE ARTIZAN EKMEKCILIK-FIRIN-BAKERY COK FARKLI IKI AYRI UZMANLIK VE EGITIM ALANLARIDIR VE KISININ HER 2 FARKLI ALANDA DA PROFOSYONEL OLARAK EGITILMIS VE TECRUBELI OLMASI COK COK ISTENEN-ARANAN BIR DURUMDUR.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

www.ruki.org ana sayfamdir

 

PIDE, RAMAZAN PIDELERI, KIYMALI PIDE DERSENIZ http://www.ruki.org/pideler.htm

 

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm Tum tariflerime bu sayfadan tiklayin- VE SAYFALARIMI SIZ DE BASKALARINA DA GOSTERIN

 

www.ruki.org/toc.htm sagligimiz

 

rukiorg@gmail.com SORU SORABILIRSINIZ. Pizzami ilk yediginizde agiz tadinizdaki keyfi anlatin-yazin;-)))