RUKI’NIN TATLI, TUZLU POGACA TARIFLERINDEN GURME BIR DEMET, POGACA HAMURLARI VE ICLERI DUNYASI

 

 

“Pogaca corek denince akliniza ne geliyor?” diye size sorsam, “bunu bilmeyecek ne var, bu da soru mu?”  diyebilirsiniz bana ama bu sayfalarimi okuyunca, degisik, tatli, tuzlu, firinda pismis ve hatta kizgin derin sivi yagda kizartilmis, hatta buharda pismis pogacalarimi TARIFLERLE bizzat siz de ogrenince, dunyadaki pogacalari tanimaniz ve tatmaniz icin size actigim POGACA KULINERI PENCERESINDEN DISARIYA SIZ DE ILGIYLE ISTAHLA BAKMAYA BASLAYINCA, ne demek istedigimi anlayacaksiniz- POGACANIN 10001 OLAGANUSTU LEZZETLI CESIDI, GURMESI , SOKAK CESITLERI, CESIT CESIT HAMURLARI, IC MALZEMELERI, TUZLUSU VE TATLISI DA VARDIR DUNYADA.

 

Turkiye’de “carsi pogacasi” denen, her yerde tadi farkli, ama en onemli ozellikleri anormal cok yagli olan ve mutlaka tuzlu pogacalarimiz vardir- bence bunlar belki de bir zamanlar cok kaliteliydi de, nesilden nesile gunumuze kadar tarifleri ve teknikleri aktarilirken suyu cikti ve bozuldu cunku hala gercek profosyonel LISE sonrasi CAGDAS kulineri okulumuz yok Turkiye’de. Zaten bir sey malesef cok yagli ise cok lezzetlidir (AMA SONRA DEGIL?)! Ama bazen de bilincsizce, cok bilgisizce yapildiklari icin asiri dayanilmaz yaglidirlar ve/veya kotudurler.

 

Bilincli dogru tariflerle, gida unlu urunler “hamurlu urunler science/bilimi” kurallarina gore YANI RESMEN MATEMATIK FORMULLU hazirlanmis dogru ve gercek tarifleri EVDE, ISYERLERINIZDE  yaparak yiyeceginiz asagidaki tariflerle elde edeceginiz pogacalarimin gurme kalitesine, dayanilmaz lezzetlerine sizler de bagimli olacaksiniz;-))) SIZ DE POGACA DAMAK TADI STANDARTLARINIZIN KALITESINI YUKSELTIN.

 

Turkiye’de sadece tek cesit, tuzlu ve kahvaltida, cayla gunboyu yenen ya peynirli veya kiymali pogacalarimiz vardir. Onlarin da icinde peyniri ve kiymayi durbunle aramak gerekir mesela. Cogu da BILGISIZ alayli ellerde hoyratca yapilmis ve yenmez durumdadir. Oysa dunyada yemeklerde yenen etli, sebzeli, balikli, deniz urunlu vs vs buyuk tuzlu pogacalar yemek menusundedir (bunlar koyu ve hemen hemen hic susuz iclerdir) ; ve en cok da tatli pogacalar cok yenir ve sevilir.

 

Turkiye’nin aksine bu ulkelerde tuzlu pogaca bizim gibi kahvaltida, cayla-kahveyle asla sevilmez, asla tuketilmez; bu dunyada pogacanin tuzlusu sadece yemeklerde yenen iri , sebzeli, etli, tavuklu, deniz urunlu vs pogacalardir. Turkiye tuzlu unlu gidalara - biskuviler, pogacalar vs- cok duskundur; oysa Avrupa , ama ozellikle de Amerika’da  ve oteki ulkelerde tuzlu biskuvi, tuzlu peynirli pogacalara hemen hic rastlamazsiniz cayla kahveyle gunboyu tuketilmek icin ama barlarda tuzlu tapa- birer tadimlik elle de yenen meze cesitleri olarak vardir; bu dunyada sekerli-tatli olan hersey, tatli pogacalar cok makbuldur- cok sevilir.

 

Dunyada ise cesitli isimlerle her ulkede binlerce tatli- tuzlu cesitleri, farkli pogaca hamurlari vardir. Ispanya, Portekiz, Latin Amerika’da , ABD de ve bircok ulkede vs sadece tatli- tuzlu pogacalar yani kahvaltilik veya tatli olarak bu tek cins “pestri” satilan minik dev dukkanlar vardir.

 

Avrupa’da, Dogu Avrupa’da, Cin’de, Asya’da, Filipinlerde, Rusya’da , Meksika’da, Dogu Avrupa”da, ABD de , Latin Amerika’da  ve daha bircok  ulkenin de farkli isimler verdikleri kendi cogu tatli ve de tuzlu pogaca, doyuran, hatta yemek yerine satin alinan cesitleri de vardir. Iclerine hemen hic suyu kalmamis, her turlu pismis sebzeler, deniz urunleri, PISMIS kiyma, et, tavuklu pismis karisimlar, sebzeler, cesitli susuz kuruca peynirler ve meyveler , koyu meyve pureleri konur. Tabii ki her ulkede isimleri baska baskadir. Boylari da miniden, orta boy ve dev olculere kadar degisir. Ispanya’da “Pogaca festivali” de vardir. Ayrica bu yiyecekler hem de sokakta satilan sokak yiyecekleridir de- kucuk tatli ve tuzlu pogaca borekleri corekleri gibi .

 

Pogaca hamurlari bugday unuyla, kepekli unlarla, misir unlariyla, karisik unlarla, pismis misir unlariyla, Latin Amerika ozellikli masa harina, arepa unlariyla hazirlanmis kahvaltilardir, gun boyunca yenirler, aksam yemekleridir, ordovrdur, tatlidir. Ozetle her ulke pogacalari bagrina basmis, kendine uyarlamis, bazilari ise cok sofistikelesmistir-oyle ki binlerce kahvaltilik-yemeklik-ordovrluk tuzlu ve de tatli pogacalar uretilmisdir dunyada her ulkede. BUNLARIN HEMEN HEPSI DE GOCMENLERLE Amerika’ya gelmisler ve cogu da burada Amerikanlasmislardir.

 

Bazilari derin kizgin sivi yagda kizartilirlar; bazilari ise firinda pisirilirler. Tuzlulari, tatlilari ile, farkli hamurlari ile  binlerce cesittirler dunyada cesitli ulkelerde. Mesela her ulkenin kendine has pogaca ozelliklerinde Venezuella’nin mutlaka sapsari ince misir unlu hamur kullanmasi, bugday unlu hamurlarin daha cok yagda kizartilmasi, ya da Arjantin ve Sile tipi pogacalarin daha cok firinda pisirilmesi, veya daha cok tavuklu,peynirli, karidesli veya kirmizi etli olan ve Brezilya’da her kosede fast-foodlarda satilanlar, Kolombiya’dakilerse daha cok pirincli, kirmizi etli, didiklenmis tavuklu, haslanmis patatesli, peynirli, kati yumurtali, yerel sucuklarla ve bezelyelidirler ve recelli ve tropical meyvelidirler; hatta iclerine tek tek neler kondugu da otantik olmalari veya olmamalari ile , ulkelerle yakinen iliskilidir.BU ULKELERDE GENELLIKLE DEACI SOSLARLA YENIR BU POGACALAR.

 

Yuvarlak, kare, yarim ay, balik gibi torpido vs seklindeki pogacalar ic malzemesi konunca, ic kenarlarina sut veya cirpilmis yumurta aki veya cirpilmis yumurta sarisi surulur ve yapistirilarak kapatilir; sonra da elle veya catal ucuyla adeta muhurlenir kenarlari veya kivrilarak, daha maharetli ellerde ise kapatilir ve kenarlari tek tek olaganustu sekillerde suslenir.

 

Firina girmeden once ustlerine sut ya da cirpilmis yumurta , hatta baen de sivi yag da surulebilir;hatta tuzlulara cirpilmis yumurta surulur+ susam, corekotu;  tatli pogacalara ise seker, tarcinli seker vs ekilebilir firina girerken.

 

Klasik hamurda aslinda un+ yumurta+ soguk kati yag+ sivi yag+ ve sivi yerine de yagsiz tavuk veya sebze suyu veya sut veya soguk buzlu su hatta cay dahi kullanilir. Pogaca yaparken kullanilan 10001 cesit farkli hamur cinsi vardir.

 

Pogaca yaparken birbirinden cok farkli COK cesitli hamurlarla cesitli goruntude, teksturde, farkli lezzette, farkli citirlikda, ya da yumusaklikta , cok cok farkli olaganustu lezzetlerde pogacalar elde edilir.

 

Hamurlarsa asagida verilen tariflerle klasik sekillerde sade hamurlu, yogurtlu, ya da karbonatli , kabartma tozlu veya mayali, ya da mayali ve pismis soguk patates rendeli yapilacagi gibi, hatta ekmek, pizza, hatta pay hamuru veya tart hamuru ve en cok agizda dagilani da, soguk milfoy hamuru ile de yapilabilirler.

 

Kullanilan kati yagin kalitesi de cok COK onemlidir, aksi takdirde agziniza sadece kotu yag tadi birakan ve hatta midenizi de, sagliginizi da bozan urunler yersiniz daha iyisini bilmediginiz, bulamadiginiz icin. Kati soguk kaliteli yaglarla bilincli bilgili ellerde yapilan gurme pogacalar aslinda firina girmeden once 30-45 dakika buzdolabinda bekletilmelidir.

 

Bunlar ABD deki heryerde cok kolay satin alinan kati kaliteli yaglardir http://www.landolakes.com/products/SubCategoryIndex.cfm?SubCategoryID=28 LAND O’ LAKES , UNSALTED BUTTER-TUZSUZ KATI YAG  http://www.landolakes.com/products/ProductIndex.cfm?ProductCategoryID=1   http://www.kellerscreamery.com/our-brands/plugra/about/about-european-style/  http://www.kellerscreamery.com/our-brands/plugra/about/our-products/  LAND O’ LAKES VE PLUGRA UNSALTED TUZSUZ  gibi saf ve kaliteli Avrupa standartlarinda kati gercek 4 CUBUK= 1 PAKET kaliteli gercek yaglara Turk halki da layiktir.

 

POGACALAR cok kucuk yapilirsa istah acici, aperatifdirler, busedir mini pogacalar; orta boylari kahvaltida, gunun her saatinde yenir; daha buyuk boylari ise cesitli ic malzemeleri, sebzeli, tavuklu, balikli, etli vs olanlari ise aksamlari yemeklere eslik edebilir- hatta tatli olarak ve TECRUBELI ELLERDE SEVGIYLE BILGIYLE yapilanlari da sizlerde bagimlilik yaratabilir.

 

Amac internete binlerce mantar gibi Turkce, ne olduklari, nasil olduklari % 100 mechul, ben yazdim oldu hobi ve/veya oradan buradan suradan alinmis- calinmis- hatta aslina da pek sadik kalinmadan bozulmus- asla guvenilemez rastgele tarifleri internete koymak degildir. Su anda turkce internet ne yazik ki bu durumdadir.

 

Dunyadaki tum bu pogaca cesitlere bakildiginda, incelendiginde, yediginizde, yani hamur cesitleri , icleri, tuzlulari, tatlilari dahil, Turk pogaca cesitlerimizin oldukca fakir  ve inanilmaz az cesitli kaldigi, gunumuze kadar hic gelistirilmedigi gorulmektedir.

 

Amacim Turkiye’de de lise ustu pro cagdas kulineri, patisseri, ekmekcilik meslek okullarinin,  aynen Avrupa’dakiler gibi, Amerika’dakiler gibi acilmasi ve gercek uretime gecebilmektir; ve boylece tavanlara vurmus ekonomik sikintili issizlik rekorlari kiran ulkemizde milyonlarla issiz genclere, issiz bosta gezer insanlarimiza gercek profosyonel meslekler, GERCEK altin bilezikler kazandirabilmektir; gercek bir turizm ulkesi olabilmekdir. SADECE BU CESITLERDEN 3-5 SI ILE BILE KENDINIZE KUCUK BIR ISYERI ACABILIRSINIZ.

 

EGER BENIM ISIGIMDAN BIR MUM YAKMISSANIZ, SIZ DE KENDI ISIGINIZDAN-BILGINIZDEN BIR BASKASININ,BIRCOK INSANIN MUTLAKA FAYDALANMASINI SAGLAYINIZ LUTFEN. RUKI rukiorg@gmail.com

 

 

 

RESIMLERLE AMERIKA, GUNEY LATIN AMERIKA, AVRUPA, DOGU AVRUPA, ORTADOGU, ASYA’DAN AFRIKADAN RUSYA’DAN TURKIYE’DEN CESITLI POGACALAR

http://z.about.com/d/latinfood/1/5/I/0/-/-/empanada4500.jpg http://www.flickr.com/photos/deturkserecepten/3196624424/ http://www.flickr.com/search/?q=PEYNIRLI+pogaca&m=text http://www.flickr.com/search/?q=pogaca&m=text

http://whatscooking.us/images/mimbo/mini_empanadas.jpg  http://www.clickargentina.com/image/food/empanadas/empanadas-up-close.jpg

http://1.bp.blogspot.com/_hp5h_i-dHwo/RxK2L2F17PI/AAAAAAAAAW0/x8XBiGB5GLI/s400/empanadas+017.jpg http://69.89.22.144/~eatingo1/wp-content/uploads/2008/08/empanada_tray-540x385.jpg http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=POGACA&btnG=Search+Images&aq=f&oq=  http://www.flickr.com/photos/smitten/303126990/ http://www.flickr.com/search/?q=empanada&m=text http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=SWEET+EMPANADA&btnG=Search+Images&aq=f&oq=

http://www.flickr.com/photos/purplelily_5706/2385144083/ http://www.flickr.com/search/?q=SWEET+turnover&m=text http://www.flickr.com/photos/waytru/848848022/

http://www.flickr.com/photos/smitten/477831391/ http://www.flickr.com/photos/rusteddesigns/1780118170/

http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=EMPANADA&btnG=Search+Images&aq=f&oq=

http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=SWEET+EMPANADA&btnG=Search+Images&aq=f&oq=

http://www.flickr.com/search/?q=samosa&m=text http://www.flickr.com/search/?q=sambusak&m=text

http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=empanada&btnG=Search+Images&aq=f&oq= http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=pierogies&btnG=Search+Images&aq=f&oq= http://www.flickr.com/search/?q=pierogies&w=all http://www.flickr.com/search/?q=turnover&m=text http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=jamaican+patties&aq=1s&oq=jamaican+patty http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=SAMBUSAK&btnG=Search+Images&aq=f&oq= http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=samosas&aq=0&oq=samosa http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=bourekas&btnG=Search+Images&aq=f&oq= http://images.google.com/images?hl=en&um=1&sa=1&q=knishes&aq=0&oq=knish

 

Empanada pogacalar http://en.wikipedia.org/wiki/Poga%C4%8Da http://en.wikipedia.org/wiki/Pog%C3%A1csa http://en.wikipedia.org/wiki/Empanadas VE BENZEYENLER  http://en.wikipedia.org/wiki/Calzone http://en.wikipedia.org/wiki/Stromboli_%28food%29  http://en.wikipedia.org/wiki/Panzarotti http://en.wikipedia.org/wiki/Pierogi http://en.wikipedia.org/wiki/Poga%C4%8Da http://en.wikipedia.org/wiki/Cornish_pasty http://en.wikipedia.org/wiki/Turnover_%28food%29 http://en.wikipedia.org/wiki/Jamaican_patty   http://en.wikipedia.org/wiki/Sambusac  http://en.wikipedia.org/wiki/Samosa http://en.wikipedia.org/wiki/Bourekas http://en.wikipedia.org/wiki/Knish http://en.wikipedia.org/wiki/Burek http://en.wikipedia.org/wiki/Banitsa http://images.google.com/images?hl=en&q=banitsa&um=1&ie=UTF-8&ei=25TpSZBvzeS2B8fyjNMF&sa=X&oi=image_result_group&resnum=4&ct=title http://en.wikipedia.org/wiki/Bierock http://en.wikipedia.org/wiki/Gibanica

 

 

 

TURKIYE’DE ACILEN LISE SONRASI CAGDAS PROFOSYONEL KULINERI OKULLARINA VE INSANLARIMIZIN KENDISINE YATIRIM YAPIN; SPONSOR OLUN; DESTEKLEYIN VEYA BU GUNLERIMIZI DE ARARIZ.

 

 

 

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesaj cekin, kara listenize alin, teshir edin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler Turkiye’de bekcisi olun; KORSAN KITAPLARI, PLACIRARIZMI, PLACIARISTLERI ONLEMEK ICIN CAGDAS KANUNLARI CIKARTIN VE UYGULAYIN . rukiorg@gmail.com

 

 

 

FORUMUMDAN ALINTIDIR; http://pub9.bravenet.com/forum/702240339/show/630491

 

SORU-------Jan 18, 08 - 6:09 PM  resmi ciddi kulineri okulları mezunları sadece ahcı sef mi olabilirler? Meraba Ruki

Kulineri okulundan bir iki 4 senelik vs mezunlar sadece ahcı sef mi olurlar?Başka ne işler yapabilirler? Osman 

 

CEVAP---ruki -Jan 19th, 2008 - 4:52 PM   Re: resmi ciddi kulineri okulları mezunları sadece ahcı sef mi olabilirler?

 

CAGDAS PRO KULINERI OKULU MEZUNLARI OZETLE SU ISLERI YAPABILIRLER;

BU isler sefin yasadigi, calistigi ulkenin sanayilesme ve ekonomik durumuna gore, daha da cok fazla detaylandirilabilir;

 

1-asci, sef olabilirler- kendi restoranlarinda / bakery/ patisseri/donmus tatlilar vs vs , restoranlarda, otellerde,cruise yolcu gemilerinde,  gida supermarketlerinde sicak ve soguk cesitli cok gida hazirlama merkezlerinde , patisseri bolumlerinde vs

2- ozel seflik yaparlar zenginlerin, unlulerin vs evlerinde, kosklerinde, yazliklarinda, yat ve jetlerinde vs

3-catering isi yaparlar- kendileri catering isi kurarlar ve/veya catering firmalarina ya da ucuncu parti olarak kontratli calisirlar

4- yiyecek- gida endustrisinde ve medyasinda , sadece egitimli olan bu grup, yiyecekler-gidalar urunler, restoranlar ve yemekleri tatlilari hk hakkinda bilgili-akilli-egitici-ogretici-tenkitci detayli kulineri-patisseri-ekmek vs  yazilari yazarlar hatta yeni tarifler- yeni formuller , yeni tatlar, yeni trendler gelistirirler ( restoran yemekleri kritigi yazmak, elestirmen olabilmek icin kimligini ziyaretlerinde, oralarda yemek yerken vs saklamak, asla taninmamak zorundadir-avaz avaz bagiran bir kimlikle yemek-restoran gurme vs elestirmeni olunmaz)

5-otellerde calisir

6-kitaplar yazar; kendisi yeni tarifler, yeni formuller yazarlar

7- patisseri sefleri ise, hem de kendi patisserisini , kendi cukulata isini, kendi bakerysini, kendi donmus tatlilar servislerini, kendi dugun pastalari isini vs bircok patisseri alaninda isyerleri acarlar veya orada calisabilirler; yiyecek medyasinda yazar olur; catering yapar ve catering firmalarinda calisir veya ucuncu parti olarak kontratli calisir; tatli bakery elestirmeni olur; otelde calisir; restoranda , otellerde, cruise yolcu gemilerinde pastry sef vs olarak calisir; kitap yazabilir; kendisi yeni tarifler yazar, yeni formuller yazar; yeni tadlar yeni lezzetler trendleri yaratabilirler;tum bilgilerini ve tecrubelerini piyasalarda yeni urunler yaratmakta da kullanabilirler. RUKI

 

 

YOGURTLU KLASIK TURK POGACA  TARIFIM 1

 

 

Un+tuz+kabartma tozunu karistirin iyice once  ve kup kup soguk kati yagi koyun ve elle minciklayarak, hatta ellerinizi adeta birbirine surterek iyice bulgur gibi yapin. 

 

Bir kasede cirpilmis yogurt+yumurtalari+sivi yagi da una koyun ve elle karistirin iyice. Eger elinize cok fazla yapisiyorsa biraz daha un koyun ve hersey iyice karisana kadar yogurun ve ustunu kapatin 10 dakika dinlensin hamur- bu noktada hamuru buzdolabina da kaldirabilirsiniz 1-2 saat veya 1 gece. (Bu oldukca yumusak ve yagli bir hamur oluyor. Sadece kati yagla da yapilabilir;o zaman 175 gram kup kup kesilmis cok soguk kati tuzsuz yag koyun. )

 

Alin hamuru ve muntazam bir rulo yapin  ve irice ceviz buyuklukte ortalama 50 gram gibi  parcalar kesin ve yuvarlak acin – elle veya kucuk merdane ile- ve icine peynir  koyun ve kapatin- kenarlarini cimdikleyin veya catalla muhurleyin. (VEYA hamuru merdane ile 4-5 mm kalinlikta acin ve yuvarlaklar kesin. )

 

Kati yag surterek yaglanmis veya parsomenli tepsiye dizin ve ustlerine cirpilmis yumurta sarisi surun varsa susam veya corekotu ekin.

Ve 10 dakika onceden isitilmis 350F= 180 C firinda ustleri ve altlari da kizarana kadar 25 dakika gibi orta katta pisirin-hamurun kalinligi, pogacanin buyuklugu kucuklugune gore degisir pisme suresi.

 

Celik bicakli CUISINART robotta BU HAMURU KOLAYCA BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7 KESER, DOGRAR, RENDELER, PURE YAPAR, ORTA EBATTA HAMUR DA YAPAR BU CELIK BICAKLI ROBOT- SANIYEDE 15 HAVUC HALKA HALKA DOGRANIR VEYA RENDELENIR DE;-)))

 

TURK ZEYTINYAGLARINI TANIYALIM TURK ZEYTINYAGLARI, KOMILI, KIRLANGIC, KRISTAL, MARMARA BIRLIK, TARIS……..  http://www.kristaloil.com.tr/naturel.html www.datcakoyurunleri.com.tr http://www.radikal.com.tr/ek_haber.php?ek=cts&haberno=3023  http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?viewid=438695 http://www.aksam.com.tr/haber.asp?a=100272,203&tarih=02.12.2007    http://www.marmarabirlik.com.tr/ http://www.marmarabirlik.com.tr/tr/index.asp  http://www.milliyet.com.tr/2006/10/28/ekonomi/eko08.html  http://www.hurriyet.com.tr/cuma/4550995.asp  http://www.komilizeytinyagi.com.tr/main.asp http://tr.wikipedia.org/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1 http://arsiv.sabah.com.tr/2006/11/16/cp/iyi101-20061015-102.html  http://www.radikal.com.tr/haber.php?haberno=41887 http://groups.google.com.tr/group/zeytindostu/browse_thread/thread/c9a7991e4bde3fc4

 

Not ; pogaca hamuru cesitli sekillerde hazirlanir;

 

1.    HER AMACLA KULLANILAN UNLA VEYA KEPEKLI UNLU YA DA MISIR UNUYLA KARISTIRILARAK DA YAPILABILIR

2.    kuru aktif toz veya yas maya ile de hazirlanir,

3.    bazi tariflerde birazcik kabartma tozu ile de yapilir

4.    bazen mahleple,

5.    hatta hamura konan krem peynirle de MUHTESEMDIR

6.    hatta yogurtla

7.    hatta mayali hamurda 1-2 adet kucuk orta , haslanmis ve buzdolabinda tam sogumus patates rendesi de  eklenerek de yapilir ki bu hamur muhtesemdir. Patates cok ayri bir lezzet ve cok hos bir yumusaklik, kalite  verir.

8.    kati ve cok kaliteli tuzsuz yag, mutlaka soguk  buz gibi olmalidir aslinda

9.    tadi lezzeti ayni olmasa da, sadece sivi yagla da yapanlar vardir- herbiri baska urundur aslinda

10.  sahte-kolay veya gercek milfoy hamuru ile de yapilir

Biliyorsunuz bu pogacalarin agizda dagilmalarinin ve asiri lezzetli olmalarinin tek nedeni anormal yagli, kati yagli olmalaridir- yaginiz soguk ve cok olursa ayni neticeyi alirsiniz ama yagi biraz kisarak, yakin lezzetleri yakalamak da mumkun. Malum yag nerede cok fazlaysa o gidalar cok ama cok lezzetlidir ama hem de kati ve soguk yag hamurda sismeyi-hacmi-yumusakligi-agizda dagilmayi saglayan muhtesemlikdir piserken ; ama YALAN GERCEK DISI reklamlarla hala size methedilen ve evlerde kullanilan kalip kalip sanalar, margarinler, size her an reklamlari yapilan ve sagliga faydali bile oldugu soylenen “sivi yagdan hatta zeytinyagindan…”   yapilmis ama hidrojenlenmis ve ekmege surulur hale getirilmis ZARARLI yumusak margarinler vs  ve de tereyagi , kati yaglar bizi olduruyor; damarlarimizi tikiyor; kalp, seker, kanser hastalari oluyoruz unutmayin! Satin almayin;kullanmayin bu yaglari.Ve pogacayi da her gun degil, ayda bir defa tadimlik yiyin.

Tadimlik, 40 yilda bir nefis koreltmek icin yiyin bunlari; hergun degil! AMA SATMAK ICIN HERBIRI MUHTESEM TARIFLERDIR.

ONEMLI NOT- Asiri yagli , YAGLI beslenmek kadinlarda gogus kanserleri basta olmak uzere, kadin- erkek herkeste basta cesitli kanserlere, kalp-damar hastaliklarina, olumlere de sebeptirler. Bunlar bilimsel olarak ispatlanmis gerceklerdir. SIZMA, HAKIKI ZEYTINYAGINI BASTACI YAPIN VE AZ AZ SICAK- SOGUK HERSEYDE SADECE ONU KULLANIN. Olculu, az az, nefis koreltmek icin bilincli ve tadimlik, az yemek de bir sanattir.

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

 

MAYALI VE PATATESLI POGACA HAMURU 2

Bu hamurla yapilmis pogacalari tadinca, simdiye kadar yediklerinizin baska birsey olduguna siz kendiniz karar vereceksiniz!!! Mayali hamurlarda,haslanmis ve buz gibi buzdolabinda sogumus patates rendesi ile harikalar yaratilir. Tek basina bu tarifle ve cay demleyerek bile minicik bir isyeri acip ekmek paranizi kazanabilirsiniz. Muhtesemdir.

 

·         115 gr kati soguk yag- kup kup kucuk kucuk kesin ve buzdolabinda bekletin

·         1 kap yani 250 ml sut ve 3-4 yemek kasigi daha sut ekleyin buna

·         Toplam 285 gram haslanmis, buzdolabinda yuzde yuz SOGUTULMUS, soyulmus ve rendelenmis patates- her mayali hamura deneyin!

·         2 buyuk yumurta veya kolestrol dusurmek amacli 3 yumurta aki-catalla cirpin

·         1 tatli kasigi tuz----ustleri her zaman DUZLENECEK

·         2 tatli kasigi seker

·         5 kap un,780-800 gr un – eleyin UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani kimyevilerle beyazlatilmamis unlar kullanin-1250 MILILITREDIR BU VE DE 780-800 GRAM GIBIDIR

·         Evde varsa 50-60 gram sertce eksi hamur da ekleyin-sart degil-minicik parcalara kesin

·         1 paket yani 7 gram kuru aktif toz maya

·         Ic kenarlarina surmek ve yapistirmak icin -1 yumurta akini catttaaalla cirpin

·         ustlerine surmek icin 1 yumurta+1 yumurta sarisi+1-2 yemek kasigi su veya sut +1 cimdik tuzu cirpin

·         Ustlerine ekmek icin; susam veya corek out

·         Celik bicakli CUISINART robotta kabi buyuk oldugundan bu tip hamurlari BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7

IC MALZEMESI

 

HAMURU HAZIRLA-Sutu isitin-ilikca olsun CUNKU DAHA SOOGUK OLURSA MAYA OLMAZ, DAHA SICAK OLURSA MAYANIZ OLUR VEFAT EDER.Sut 110F=43 C yi asla gecmesin veya bu isiya kadar tezgahta sogutun ve icine mayayi atin karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin.

Goz goz olup kabarmasi mayanizin canli aktif oldugunu gosterir, degilse, dokun yine aynisini hazirlayin-mayalarin son kullanma tarihine de dikkat edin.

Sut ve yumurtalari cirpin.

Unu+tuz+sekeri karistirin ve ortasini  havuz gibi acin-ortaya sutlu yumurtalari+rendelenmis patates+eksi hamur parcaciklari dahil tum malzemeyi koyun ve elle abartmadan yogurun ve bir araya getirin. Cok yapis yapissa eger hamur, az az 1-2 yemek kasigi un ekleyin; cok sertse, ellerinizi islatin ve yogurun- toplam 3-5 dakika elde yogurun –simdi buna soguk minik yag kuplerini de ekleyin ve elde toplam 10 dakika yogurun, onceleri yapiskanca bir hamurdur ama sonra duzelir-gerekirse icine 1-2 yemek kasigi daha un ekleyin.Elle gozle hamuru kontrol edin.

(Eger Kitchenaid vs tezgah ustunde mikserde yoguruyorsaniz hamur cengeli ile yag haric herseyi koyun, 1 dakika yavasta karistirin, durdurun,ortun -10 dakika bekletin. Mikseri calistirin yavasda 3-4 dakika ve soguk buzdolabindan cikmis kati yaglari atin icine  ve 2-3 dakika yavasda yogurun, gerekirse 1-2 yemek kasigi un eklenebilir.Hamur top haline gelince durum iyidir, yogurma suresini tamamlayin,alin)

HAMURUN ILK MAYALANMASI-hamuru top yapin ve 1 tatli kasigi ici sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba koyun, cevirin,heryeri yaglansin –ustunu naylonla kapatin 45 dakika-1 saat veya 1.5-2 saat bekletin-hava serinse, soguksa sure uzar. En az 2 misli buyumelidir hamur.

KES, SEKIL VER VE SON MAYALANMA- Az unlu tezgaha alin hamuru ve 3-5 DEFA YOGURUN KIBARCA, hamuru kutuk yapin, esit agirlikta istenen irilikte parcalar kesin 50 veya 65 gram gibi KESIN VE TARTIN , siralayin az unlu tezgaha ve naylonla ortun 20 dakika bekletin.

Herbirini ince merdane ile acin ve 1 tatli kasigi dolusu ortasina ic malzemesini koyun, 2 ye katlayin ortadan ve IC KENARLARI PARMAKLA yumurta akiyla ISLATIN ve catal disleri veya kasik dis ters kenari ile kenarlarini muhurleyin/susleyin hem de.

(VEYA HAMURU UNLANMIS MERDANE ILE 3 mm incelikte ACIN VE ISTENEN BUYUKLUKTE DAIRELER KESIN UNLANMIS METAL KESKIN KALIPLA. )

Yaglanmis veya parsomenlenmis tepsiye koyun.

Ustlerine cirpilmis yumurta surun ve naylonla ortup, esintisiz, ilikca bir yere son defa mayalanmasi icin birakin 30-40 dakika.

FIRINA KOYUN-Ustlerine bir defa daha cirpilmis yumurta surun+bolca susam ve/veya corek out ekin ve 10-15 DAKIKA onceden 350 F/180 C isitilmis firina orta kata koyun ve altlari,ustleri kizarana kadar bekleyin.

Tam pisme suresi ortasinda tepsinin arkasini one cevirin, alttaki tepsiyle ustteki tepsiyi yer degistirin. Ustleri, yanlari, altlari kizarinca alin, hemen tel raflara koyun, sogusun;ilik servis yapin.

NOT 1; icine haslanmis ve rendelenmis buz gibi soguk patates konan  hamurlarla yapilan pogacalar,ekmekler , seyler puf puf agizda dagilirlar;cok guzel bir lezzetleri vardir.

·         http://www.aeb.org/LearnMore/EggFacts.htm yumurta hakkinda daha cok ogrenmek isteyenlere http://www.aeb.org/LearnMore/NutrientBreakdown.htm

 

MAYALI POGACA HAMURUNA DA KULLANILABILECEK BIR EKSI HAMUR = STARTIR TARIFIDIR

 

Un haric herseyi karistir ve plastik strecle kabin agzini ort, kapat. Esintisiz bir koseye koy 15-24 saat.

Simdi unu da ekle ve karistir iyice- strecle ort-esintisiz ilik bir kosede 2-4 gun goz goz olana kadar beklet mayalansin. Simdi kullanin- kalani plastik kaba koy- agzini kapat ve buzdolabina kaldir.

 

 

*****KREM PEYNIRLI POGACA HAMURU TARIFI 3

 

Krem peyniri- Philly ABD de bir paketi =225 gram. Agizda dagilan, insanin durmasini ve iradesini yok eden bir tad verir bu hamura.

 

 

POGACA ICINE

 

HAMURU HAZIRLAMAK ICIN-yag+krem peyniri puruzsuz olana kadar cirpin elektrikli tezgah ustu mikser Kitchenaidde  veya robotta +yumurta beyazini ekleyin- iyice karistirin+unla karistirilmis tuz ve kabartma tozunu da ekleyin-VE ARTIK SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KESIK KESIK KARISTIRIN; HATTA TEZGAHA ALIN VE ELDE KARISTIRIN. Ele yapisirsa, az az un eklenebilir cok cok az.Cok kuruysa, 1-2 yemek kasigi su , sut ekleyin.

 

HAMURU ister hemen simdi kullanin; veya 2 disket yapin ve strec plastige sarin ve buzdolabina kaldirin en az 2- 3 saat; veya BIR GECE KALSIN BUZDOLABINDA  ve 3 gun icinde kullanin.

 

Az unlanmis tezgahta bulabildiginiz en agir ve en kalin merdane ile 5-6 mm incelikte acin ve una daldirilmis metal yuvarlak metal kesme kalibi ile kesin ve iclerine malzeme koyun; ve 2 ye katlayin yarim ay gibi ve kenarlarini cok az su veya yumurta beyazi ile islatin ve yapistirin-catal ucuyla da muhurlenebilir.

 

Yaglanmis tepsiye veya parsomen kagit yayilmis soguk tepsiye dizin.Ustlerine cirpilmis yumurta sarisi surun ve susam ekin. Onceden en az 10 dakika isitilmis 350F/175 C firinda alti, ustu kizarana kadar pisirin.Alin ve tamamen sogusun.

 

Bu hamurla hem pogaca ve hem de kandil simidi de yapabilirsiniz mahlep ekleyerek.Gerek duyarsaniz hamuru 1 saat –1 gece buzdolabinda bekletin.

 

Aynen otekiler gibi hazirlayin ve 350F/180 C firinda pisir.

 

KREM PEYNIRLI POGACA HAMURU 4

 

 

Kitchenaidde veya bir tezgahustu mikserde, ROBOTTA  Krem peynirle yagi cirpin iyice+un ve tuzu ekleyin ve karistirin,al ve elle toparla biraz disket yap ve sar plastikle ve en az 3 saat buzdolabina koyun.

Az unlu tezgaha al ve ac 3-4 mm kalinlikta. Ve 8-10 cm gibi daireler kes. Ortasina tepeleme 1 tatli kasigi hazirlanmis ic koy ve etrafina cirpilmis yumurta veya akini sur ve kapat. Catalin ucuyla iz yap etrafina ve iyice yapismasini sagla boylece. Ustune minik bicakla 1-2 delik yap buhari cikacak.   Yaglanmamis tepsiye koy, ustlerine cirpilmis yumurta sur ve 350F/180 C firinda kizarana kadar ortalama 12-14 dakika, veya altlari ve ustleri iyice kizarana kadar pisir.

Celik bicakli CUISINART robotta kabi buyuk oldugundan bu tip hamurlari BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7

 

AGIZDA DAGILAN TATLI TUZLU PESTRI, POGACA HAMURU TARIFIDIR 5

Gercek ve cok daha zor, ortalama yarim gunde hazir olan elde yapilan cok emekli milfoy hamurunun ilkel bir kolay alternatifi olarak, cok severek kullanacaginiz bir pogaca, hatta borek hamuru tarifidir. Tabii hazir milfoy hamuru da satin alabilirsiniz ama bu hamur tarifi, tum emeginize degecek.

 

 

Robotta un+tuzu karistir.Yaglari ekle ve robotu kesik kesik calistirarak-PULSE yagli un bezelye gibi irilikte olana kadar robotu calistir yine kesik kesik. Al bunu ve buyuk bir kaseye veya tezgaha koy ve ortasina havuz ac.

 

Yumurta+ buzlu su+ sirkeyi iyice cirp ve hamurun ortasina dok-ellerle karistir-yogur. 2 ye bol, herbirini top yap duzle ve disk yap. Strece sar iyice ve iyice sertlesene kadar, ideali bir gece, buzdolabina kaldir.Veya hamur 1 ay dondurulabilir.

 

AZ unlanmis tezgaha al hamuru ve 3 mm incelikte ac ; ve 10 cm lik keskin yuvarlak ve unlanmis kalipla yakin yakin kes hamuru ziyan etmeden en iyi sekilde degerlendirerek. Ikinci hamuru da ac, kes. TUM artik hamurlari ust uste koy-buzdolabina sar kaldir-iyice soguduklarinda onlari da ac ve kes.Bu defa artiklari kullanma.

 

Firini isit 375 F=180 C

Yuvarlak kesilmis hamurlarin ic kenarlarina yumurta sur+1 yemek kasigi ic malzemesi koy ve yarim ay gibi kapat ve unlanmis catal ucuyla bastir izler yap muhurle kenarlarini. Tepsiye koy. (Simdi dilerseniz bunlari tepside dondurup, sonra naylon torbaya koyup, derin dondurucuda saklayabilirsiniz- sonra dondurulmus olarak tepsiye koy ve firinda pisir-biraz daha uzun pisecektir)

 

Ustlerine de yumurta sur-dilerseniz corek otu ve/veya kavrulmamis beyaz susam ekin.Firinda orta katta ortalama 20-24 dakika pisirin-altlari ve ustleri kizarmali.

 

BIR HAMUR DAHA- 2 kap un+1 tatli kasigi ustu her zaman duzlenmis tuz+ 130 gr kati soguk yag, kup kup minicik kesilmis+ 1/3 kap soguk su.

 

BILUN’UN POGACASI 6

·         300 gram un

·         125 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin

·         80 gram su

·         1  buyuk yumurta

·         1 tatli kasigi tuz-ustu duzlensin

·         ustlerine surmek icin –1 yumurta+1 yemek kasigi su+bir cimdik tuzu cirp ve sur akitmadan+susam corekotu ekin

·         icine- beyaz peynir+kiyilmis maydanoz veya dereotu+karabiber+aci pul biber+1 yumurta karistirin

 

Hamur yap-elde 5-6 defa yogur.

Sar ve buzdolabinda beklet 1 saat.

Al ve az unlu tezgahta unlanmis merdane ile ac 6 mm kalinlikta gibi.

Unlanmis metal kaliplarla 7-8 cm daireler jkes hamuru maksimum degerlendirerek. (VEYA HAMURU 10 ESIT PARCAYA BOL ve kabaca top yap ve az unlu tezzgaha sirala -ort hamur 20 dakika dinlensin ve herbirini acin daire seklinde ve ic koyun, kapatin)

Herbirinin icine beyaz peynir+kiyilmis maydanoz veya dereotu+aci pul biber+karabiber +1 yumurta veya yumurta aki karistirin, ve ic koyun 1 yemek kasigi gibi.

Kenarlarini ay gibi 2 ye katla, ve catalla muhurle-dileyen elle sonra kenarlarinid a susleyebilir burgular yaparak hamuru.

Yaglanmis veya parsomen kagitli tepsilere 5 cm araliklarla yerlestir-ustlerine cirpilmis yumurta surun+corek otu veya susam ekin.

350F=180C firinda ustleri yanlari ve altlari kizarana kadar pisirin. Alin sogusun. Ilikken guzeldir.

 

COK OZEL BIR PUF PUF POGACA HAMURU TARIFI 7

 

Firini 375-400F/ 190-200C isitin. Firinin ici her zaman bos olmalidir. Orta kati kullanacaksiniz.

 

Kurulari karistir ve ele.2 bicakla veya pastry el karistirici ile soguk kup kup yagi kes bulgur gibi unla veya robota koy, bezelye iriligine gelene kadar unlu yag , robotu kesik kesik calistir=PULSE. Celik bicakli CUISINART robotta kabi buyuk oldugundan bu tip hamurlari BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7. Soguk suyu ekle ve hersey iyice karissin elle-makinede bu sure cok kisa surmelidir; top yap-duzle , plastige sar ve buzdolabina 2-3 saat veya bir gece koy.

 

Hamurun ister tamamini, isterseniz yarisini az unlanmis tezgahta acin merdane ile 33-4 mm kalinlikta. Ve yuvarlak bir konserve temiz teneke agzi ile vs kesin hamuru ve iclerine bir tatli kasigi vs ic koyun- kenarlarini islatin, kapatin, yapistirin; bir catalla kenarlarina hem sus yapin hem de iyice yapistiklarina emin olun.Hic yaglanmamis tepsiye dizin araliklarla ve ustlerine cirpilmis bir yumurta surun-firinda altin rengi olana, altlari da kizarana kadar pisirin.

 

AGIZDA DAGILAN TATLI- TUZLU POGACA  HAMURU TARIFI 8

 

Un+seker+tuz+kabartma tozunud erin bir kapta balont elle karistirin.Soguk yagi ekleyin ve http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm burada fotografini gordugunuz el aleti ile veya 2 catalla veya cabuk cabuk parmak uclarinizla yagi una keserek karistirin; bulgur veya mini bezelye gibi olacak hepsi.Sutu yavas yavas akitin ve unu sadece hersey islanip bir araya gelene kadar karistirin-hepsi gerekmiyorsa sutun hepsini kullanmayin.

Hamuru 2 ye bolun; disket yapin ve strec plastige sarin ve siz ici vs hazirlarken, dilerseniz en az 1 saat buzdolabina kaldirin.VE ARTIK HEMEN KULLANIN.

 

KOLAY POGACA TARIFI 9

 

Unla tuzu karistir+minicik kiyilmis soguk yagi elle veya 2 bickala ufala unla surterek.

Baska bir kapta yumurta+yumurta beyazi+sirkeyi cirp. Karistir herseyi ve hamur olsun.Az unlanmis tezgaha al ve elle 2-3 dakika yogur-puruzsuz bir hamur olsun.Top yap, plastik strece koy, duzle, disket yap, sar ve en az 1 –2 saat, daha da iyisi bir gece buzdolabinda birak.daha gec kullanilacaksa, dondurabilriisniz de bu hamuru simdi-tabii etrafina folyo sararak.

 

Hamuru cikartin-oda isisina gelsin; 2 ye kesin; herbirini az unlanmis tezgahta 3-4 mm kalinlikta acin –gerekirse ustunu de az unlayarak.Unlanmis kalipla kesin ya 8 cm lik veya 15 cmlik daireler halinde..Kucuklere 1 yemek kasigi ic, buyuk yapiyorsaniz ortasina 3 yemek kasigi gibi ic koyun-kapatin yarim ay seklinde ve catalla kenarlari muhurle veya elle kivirarak susle+muhurle. Yaglanmamis tepsiye dizin; isterseniz simdi bunu buzdolabinda boylece bekletebilirisniz veya derin dondurucuya kaldirabilirisniz. Donunca alin ve bir torbaya doldurun- derin dondurucuya geri koyun. Donmuslari pisirmek icin; al, tepsiye diz ve odada beklet.

 

Bunlar 3 cm derinlikteki kizgin yagda kizartilabilir veya ustlerine yumurta surerek, firinda da pisirilebilirler.

Kizartilan pogacalarin hamurunda da, daha az yag vardir.

 

SEFIN TATLI-TUZLU POGACA HAMURU TARIFI 10

 

Kurulari karistir +otekileri ekle. Yogur. 3 mm incelikte ac. 10 cm daireler kes.icine 1 yemek aksigi ic koy ve yapistir cirpilmis yumurta ile.kenarlari muhurle unlanmis catal ucuyla. Ustlerine de yumurta sur. 375 F=175 C firinda altlari ustleri kziarana kadar pisir.Ya da YUMURTA SURMEDEN kizart.

 

ORDOVRLERINIZ ICIN POGACA HAMURU 11

·         3 kap yani 750 ml un

·         1 kap yani 250 ml cok soguk soda-gazli kopuren maden suyu, shwebs vs gibi

·         225 gr kati soguk yag-kesin micik kup kup

·         tuz

·         1 yumurta sarisi

 

Un+tuzu karistir ve icine yagi koy; 2 bicakla veya metal hamur kesici el aletiyle yagi unla kes surekli-bezelye gibi olsun.Siviyi ekle, 6 dakika yogur ve bir gece, sarilmis olarak buzdolabinda beklet. Al ve istenen buyuklukte kes tarifinize gore, ac 3 mm kalinlikta ve icine 1 tatli kasigi ic koy ve kapat, yapistir; tepsiye koy, cirpilmis yumurta sur, 350 F yani 175 C sicak firinda 25 dakika pisir-altlari ve ustleri kizarsin. Not; firina girmeden once veya pistikten , soguduktan sonra dondurulabilir urunler.

 

***MISIR UNLU POGACA HAMURU TARIFI 12

·         1 ½ kap un

·         ¾  kap misir unu= corn meal

·         2 yemek kasigi zeytinyagi

·         1 cirpilmis yumurta

·         ½ tatli kasigi tuz

·         ¼ tatli kasigi karbonat=baking soda

·         2 tatli kasigi kabartma tozu=baking powder

·         1 yemek kasigi seker

·         ½ kap yani 125 ml sut

·         ustune eritilmis yag sur

 

Kurulari karistir+ otekileri cirp ve ekle. Yogur. Az unlu tezgahta alle duzle ve daireler kes, icine eritilmis yag veya sivi yag sur, ic koy , katla, yapistir. Yaglanmis tepsiye diz. 450F cok kizgin, 225 C firinda 11-12 dakika pisir.

 

***%100 KEPEKLI SAGLIKLI UNLA YAPILMIS POGACA HAMURU TARIFI 13

·         1 kap % 100 kepekli un, whole wheat flour

·         ¼ kap =60 ml misir yagi vs

·         ½ kap yani 125 ml su

·         1/3 kap yani 80 ml sut

·         3 yemek kasigi pekmez veya bal

·         ½  tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

 

Unla yagi elle karistir.

Otekileri karistir baska kapta iyice ve una ekle. Elle karistir, yogur 5 dakika ve top yap.az unlu tezgaha al-2 ye bol, top yap  ve ort naylonla ve 15-25 dakika dinlensin. Incecik ac hamuru ve 10-12 cm capta daireler kes. Iclerine hazirladiginiz 4-5 kasik ic koyun.Kenarlarini islatin, kapatin, yapistirin- catalla susleyin .

Yaglanmis tepsilere-daha da iyisi yapismaz TEFLON tepsilere koyun spatula ile tasiyarak- 350F yani 175 C de pisirin 16-20 dakika. Sogusunlar.

 

 

ILKEL BIR MILFOY HAMURLU MUTHIS POGACA TARIFI 14

Cok basarili kolay bir basit-ilkel bir milfoy hamurudur- hem de pogaca , hem de borek vs , kahvaltilik urunler hamurudur. Tatli ve tuzlu pogacalara, hatta tartlara da kullanilir.

 

 

MIKSERLE YAPMAK ICIN- Hersey soguk olmailidir.Kitchenaid palet karistiriciyi kullan; Herseyi karistir 3 veya 4 orta hizda. Hamur caput parcalari gibi olacak ve icindeki kocaman yaglari goreceksiniz. Simdi hizi 1 re dusurun ve 5-6 yemek kasigi buz gibi suyu dok,karistir. Tezgaha dok bu kirinti gibi hamuru-1-2 defa yogurun sadece ve  ellerinizle hamuru duzgun bir dikdortgen yapin sikistirarak-ilerde katlamalar baslayinca, hamurunuz cok daha duzgunlesecektir.Strece sarin disk yapin ve buzdolabina kaldirin .Hatta sonra devam etmek uzere simdi bu cok cok ve 2 defa plastikle iyi sarilmis hamuru dondurabilrisiniz de.

 

ELLE YAPMAK ICINSE- hersey soguk olmali. Herseyi pastry blender el aleti ile veya keskin metal hamur kaziyici-kesici el aleti ile kesin surekli unla yagi; veya parmak uclarinizla surterek unlu yagi elden gecirin. Pacavra gibi olmaya baslayinca birkac dakika icinde, durun ve simdi hala kocaman yag parcalari gorunuyor olmalidir. Buna 5-6 kasik soguk suyu akitin ve catalla karistirin-epey kurudur hala hamur. Onemlid egil, sonra katlamalar baslayinca duzelir. Duz muntazam bir dikdortgen yapin elle sikistirarak, strecle- plastikle sarin, hemen buzdolabina kaldirin bir gece.

 

HAMUR KATLAMALARINA=TURLARINA BASLAYIN-

 

1. ci katlama---Az unlanmis tezgaha alin ve onunuzde uzunca bir dikdortgen acin kisa tarafi sizden tarafta olacak. Uzunlugu 3 defa uzasin, inceligi de 1.3 cm gibi olsun.Simdi bir ucunu ortaya katlayin- oteki ucu da ustune ortun- 3 ce katlanmis mektup gibi.Hamurun kenarlarini surekli cetvelle, merdane ile duzletin, sikistirin.

 

2.ci katlama----Simdi hamuru sola 90 derece cevirin elle ve yine aynen yukardaki gibi hamuru uzun ac, katla 3 ce. Plastikle sar ve 30 dakika buzdolabina kaldir.Al ve yine hamuru sola 90 derece cevirin elle ve yine ac, katla.

3.cu katlama-aynen tekrarlayin.

 

Ucuncu katlamadan da sonra, hemen buzdolabina kaldirin sararak ve 30 dakika sonra alin.

Hamurunuz bu noktada 3 gun buzdolabinda kalabilir veya 1-2 ay dondurulabilir.

Urunu yapacaginizda, simdi alin hamuru merdane ile acin; cok ama cok keskin 10 cm capta yuvarlak metal kaliplarla VEYA COK COK KESKIN BICAKLARLA kesin bir defada-yoksa kenarlari kut kesilirse, firinda kabarmaz.

 

POGACA YAPMAK ICIN- soguk hamuru ac 3-5 mm kalinlikta ve 10 cm capta daireler kes keskin bir metal kalipla ve iclerini koy, kenarlarini yumurta ile yapistir-akitmadan ustlerine cirpilmis yumurta sur-hemen buzdolabina akldir 30 dakika-al ve dielrseniz tekrar yumurta surun ve firina koyun, altlari ve ustleri kizarana kadar pisirin.

 

COK COK ONEMLI IPUCLARI

·         Hamuru acinca, cok ama cok keskin 10 cm capta yuvarlak metal kaliplarla VEYA COK COK KESKIN BICAKLARLA kesin bir defada- yoksa kenarlari kut kesilirse, firinda kabarmaz.

 

 

COCUKLARINIZA MUTLAKA PISIRMELISINIZ – SUPERMEN POGACALARI HAMURU 15

 

Un+tuzu iyice karistir. Soguk minicik kupler halindeki yagi iyice cirpin tek basina –duzgun krema gibi olsun-buna unu ekle+suyu ekle-top haline gelince, al, ve az unlu tezgahta elde yogur 3-5 dakika-tezgaha az az un serp, top yaptiginiz hamuru ustune koyun ev ustune de bir derin buyuk kabi ters cevirin-kapatin ustunu-oylece kalsin 30-40 dakika.

 

Firini 200C/400 F isitin.

 

PEYNIRLI BIR IC ICIN-beyaz peyniri catalla ezin/sevdiginiz baska bir peyniri rendeleyin +yumurta+kabartma tozu+karabiber+bolca susam karistirin.

 

KIYMALI BIR IC ICIN- 1-2 yemek aksigi yagda bir iri incecik kiyilmis sogani sote edin, seffaf pissin+buna dana kiyma veya minicik kiyilmis dana eti ekleyin+iyice pisirin-hatta biraz kavrulun+simdi de buna  tuz+karabiber+yenibahar+tarcin+dolmalik fistik da ekleyin-sogusun.

 

Hazirlanan pogacalari yaglanmamis tepsilere 8-9 cm aralikla dizin. Ustlerine cirpilmis yumurta surun+susam ekin. SIMDI DILERSENIZ DONDURMAK ICIN- parsomen serilmis tepsilerde dondurun-alin ve posetlere koyup derin dondurucuya geri koyun.

 

 

MISIR YAGI ILE TATLI POGACA HAMURU TARIFI 16

 

Herseyi karistir-yumurta haric ve iyice yogur 5-6 dakika; top yap duzgun bir hamur olunca ve unlanmis tezgaha koy ve ort-dinlensin. Sonra ceviz kadar parcalar kopart, ac ve daire yap. Icini koy, kapat yapistir, Yumurta sur. 350F-175 C firinda alti ustu kizarana kadar pisir.

Icine 225 gr bicakla veya robotta kiyilmis ceviz veya badem+ 1 yumurta sarisi+2 yemek kasigi recel-cilek, frambuaz veya visne vs+tarcin karistirin ve koyun.

 

KATI YAG, SIVI YAG ORANI Not; tarif 1 kap kati yag diyorsa (ki bu 230 gramdir) ve siz ille de yerine sivi yag kullanacagim ve elde edecegim urundeki degisiklik de benim sorunum, kabul ediyorum diyorsaniz, yerine ¾ kap sivi bitkisel yag kullanin.oran budur.

 

SIVI BITKISEL YAGLA YAPILAN POGACA TARIFI 17

Pogacalar aslinda mutlaka cok kaliteli kati soguk yagla yapilirsa, idealdir- agizda dagilan muthis bir pogaca elde edilir cunku kat kat agizda dagilma olayini firinda piserken sadece gercek, kaliteli ve icinde  minimum su olan kati yag saglar. Ama sadece sivi yagla da yapilanlari vardir- ayni degil ama hala cok guzeldir. Sivi yagla yapilan pogacanin kolestrolu dusuktur ama kalorisi daha dusuk demek degildir bu asla .

 

 

Firini 200 C/400F isitin simdi.

Yumurta+yag+yogurdu birlikte iyice cirpin bir kapta.

Once 4 ½ kap Un+tuz+karbonati iyice karistirin ve eleyin.Yumurtalara ekleyin ve yogurun-elinize yapismamasi icin az az kalan un eklenebilir. 2-3 dakika yogurun ve top yapin-ici yaglanmis bir derin kaba koy ve plastikle ort- 30-45 dakika dinlensin. Al ve az unlanmis tezgahta ac ve unlanmis kalipla yuvarlaklar kes.

 

PEYNIRLI IC

 

Yuvarlaklarin ortasina peynirli ic koyun-kenarlarina yumurta beyazi surun incecik ve kapatin-yapistirin. Tepsiye araliklarla koyun. Ustlerine ise 1 adet yumurta+bir cimdik tuzu cirpin ve surun. Firinda 20 dakika gibi pisirin-gozle elle kontrol edin.

 

 

***KREM PEYNIRLI COK AMACLI POGACA HAMURU 18***

 

Bu hamurla tatli ve tuzlu pek cok lezzette , aperatifler dahil pogacalar, tatli ve tuzlu cesitli kurabiyeler, pogacalar,  sigara boregi gibi sisman sarilmis kurabiyeler (rugalah dahil), mini tatli pizzalari, hatta pay ve tart icin, firina girebilen payreks vs icindeki bir yemegin vs ustunu kaplamak icin, bircok TATLI VE TUZLU tarifler icin bile cok amacli kullanilabilir.

 

Krem peyniri-Philly ABD de bir paketi 225 gram ve  99 centtir-1.49 $ genelde. Agizda dagilan, insanin durmasini ve iradesini yok eden bir tad verir bu hamura bu tarifte.

 

 

Yag+krem peyniri iyice pure gibi olana kadar elektrikli tezgahustu KITCHENAID mikserde veya elekltrikli el cirpicisi ile uzun uzun cirpin. Unu da ekleyin ve SADECE HERSEY KARISANA KADAR KARISTIRIN- asla daha fazla degil. Alin ve az unlanmis tazgahta hamuru ihtiyaciniza gore 1-2-3 cm kalinlikta acin ve tepsiye koyun- ustunu, etrafini ortup buzdolabina kaldirin 3-4 saat. (Bu hamur kullanilincaya kadar 3-4 gun buzdolabinda kalabilir. 2-3 hafta da dondurulabilir. )

Alin ve 15 dakika bekleyin ve tarife gore acin;kesin, kullanin.

 

MESELA bu hamurla hem de meshur rugelah kurabiyeleri de yapmak icin, IC MALZEMESI HAZIRLAYIN;

 

ic malzemesinden beyaz seker+tarcini  iyice karistirin. Baska bir kaba da otekileri koyun-karistirin.

Firini 350F/180 C isitin.

Tepsinize parsomen kagit yayin.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve unlanmis merdane ile 3 mm incelikte dikdortgen seklinde acin. Ve bunu da 10 cm eninde seritler halinde kesin bicakla.Simdi bu seridi de ucgenlere kesin sigara boregi icinmis gibi ama bunda 10 cm oluyor yukseklik.(veya daire seklinde ayni incelikte acin ve pizza gibi dilimlere kesin vs)

Hhher ucgen hamurun ustune seker+tarcini ekin+otekileri ekin.Sigara gibi kivirin. Tepsiye siralayin.Sicak firinda 15 dakika pisirin ve sutlerine pudra sekeri ekin bolca! Ayni gun ve ertesi gun cok guzeldirler.

 

MESELA TUZLU BIR POGACA IC ICIN BIR TARIF DE BU-35 gr 3 minik ceviz kadar kati yag+1 cok iri sari sogani kiyin+300 gr kadar incecik kiyilmis mantar+180 gr krem peynir+kuru kekik+1/2 cay kasigi tuz+bol karabiber+bir cimdik aci toz biber+dilerseniz maydanoz kiyin 1-2 yemek kasigi kadar.

 

Erimis yagda soganlari +mantarlari sote ederek pisirin+ocaktan alin ve krem peyniri parca parca ve iyice karistirarak ekleyin+otekileri ekleyin.Sogusun-bu ic malzemesini dilerseniz buzdolabina koyun ve 2 gun icinde kullanin.

 

 

PATISSERI CINSI TATLI-TUZLU POGACALAR HAMURU 19

 

Un+tuz+kabartma tozunu , cirpici balon telle karistirin derin buyuk bir kapta;yagi koyun ve de 2 catalla veya elle, ya da patisseri el blenderi aletle unla yagi adeta kiyarak karistirin birbirine iyice kum, bulgur gibi olana kadar ve buna sutu dokun.Sadece hersey islanana kadar karistirin;2 ye bolun,disket yapin ve strec plastige sarin ve siz ici vs hazirlarken,en az 1 saat buzdolabina kaldirin.Soguk olan hamurlar yapismazlar;ama daha fazla un eklenmemelidir.Bu hamurlari az unlu tezgahta kalin merdane ile acin 3-4 mm gibi ve tarifinizde istenildigi gibi kesin ve ortasina dilediginiz biraz sundan biraz bundan karisik meyveli vs ic malzemesi koyun ve kenarlarini kapatin vs.

 

 

AGIZDA DAGILAN MILFOY HAMURU ILE COK KALITELI TATLI-TUZLU POGACA TARIFI 20

COK CABUK YAPILAN COK KOLAY ILKEL BIR MILFOY HAMURU TARIFIDIR

Celik bicakli robotla yapilan bir tariftir bu. Onlarca kat kat bir hamurdur ve hemen kullanilmalidir bu tarifteki hamur.  Bu hamurla hem tatli hem de tuzlu pogacalar, cabuk borekler , aperatifler, istah acicilar, kahvaltiliklar, mini buseler-bir isiriklik aperatifler vs de yapilabilir. Daha fazla tarif icin bak www.ruki.org/pastryhamurlari.htm

 

 

Celik bicakli Cuisinart gibi mutfak robotunda----Un+seker+tuzu, kesik kesik calistirarak karistir. Soguk Yag kuplerinin ¼ dunu koy ve kisa kisa kesik kesik calistir hamur findik iriliginde parcalar halinde olana kadar. Kalan yaglari da ekle ama sadece birer saniyelik sureyle ve 2 defa, 3 defa calistir robotu.

 

Orta buyuklukte bir kaba al kirintili hamuru ve icine onceden karistirilmis buz gibi su+limon suyunun yarisini ekle ve karistir-kalan suyu da ekle ve az unlu tezgaha al;

 

1.    Parcalar halindeki hamuru, 2 elinizle birlestirin, sikistirin

2.    Sag elinizin bilege yakin tabanini kullanarak, hamurdan az bir parcayi tezgah ustunde surterek ileri dogru bastirarak ittirin kisa kisa hareketlerle.Kalan hamurun hepsine, parca parca bu islemi aynen uygulayin

3.    tezgah toplayici el uzantisi plastik skreypir aletle simdi hamuru siyirarak toplayin ortaya ve yukarda anlatilan islemi bir defa daha yapin. ve sonunda hamuru toplayin yuvarlak yapin, bastirin, disket yapin ( veya 20X 10 cm lik bir dikdortgen de yapilabilir) ve plastik strece sarin ve buzdolabinda en az 30 dakika dinlendirin.

 

ASAGIDAKI ADIMLARI UYGULARKEN HAMUR YAPISKANLASIRSA, CALISMASI ZORLASIRSA, HEMEN tepsiye alin ve plastik strecle sarin ve 20-30 dakika buzdolabina koyun.

 

1.    Az unlanmis parsomen kagidi tezgaha alin ve ustune hamuru koyun ve 38x 25 cm dikdortgen seklinde acin unlanmis oklava ile. Ve hamuru mektup kagidi gibi 3 ce e seklinde katlayin , yani tekli tur verin hamura.

2.    Dar enden baslayarak, hamuru sonunda 15x12 cm lik paket olacak gibi yine katlayin.Buzdolabina kaldirin sararak 20-30 dakika.

3.    yine 1 ve 2 yi aynen tekrarlayin. Buzdolabina kaldirin sararak 20-30 dakika

4.    Ustune az un elenmis buyuk parsomen kagidi ustunde acin hamuru unlanmis merdane ile ve 45x45 cmlik bir kare yapin, kalinligi da ortalama tam 3 mm olmalidir.Kenarlarini duzle, gerekirse cetvelle duzleyerek fazlaligini kes, duzgunle

5.    cetvelle kenarindan olcerek ortalama 12 cm karelere gibi kes.veya daha kucuk pogaca borekler icin, 5 cm lik karelere kes COK COK KESKIN BICAKLA VE BICAGI SURUKLEMEDEN TEK HAREKETLE. Ort ve hemen en az 30 dakika –veya 4 gun buzdolabina kaldir. SIMDI BU HAMUR, DILERSENIZ dondurulabilir de 2 ay; kullanacaginizda buzdolabina indirin 1 gece onceden.

6.    Bu hamur simdi 30 dakika sonra buzdolabindan cikartilarak, hemen kullanilabilir.

7.    IC MALZEMESINI koy

8.    Unlanmis catal uclari ile bastir ve birlestir kenarlarini veya KAPATMADAN ONCE KENARLARINA icerden , tasirmadan dikkatle az az cirpilmis yumurta ya da yumurta aki sur ve kapat yapissin-kenarlarini artik elleme, dokunma  . Hepsini tepside ort ve en az 30 dakika veya en fazla 24 saat buzdolabina koy. Ustlerine cirpilmis yumurta sur fircayla akitmadan! Tatliysa yaptiginiz ustlerine su puskurtun ve tarcinli toz seker ekin,

9.    Firini 375 F=190 C isitin 10 dakika onceden, orta kata koyun tepsiyi

10.  18-22 dakika pisirin, altlari ustleri,her taraflari iyice kizarmali.Genis spatularla tel raflar ustune koyun sogusunlar.

 

BU HAMURUN, POGACANIN ICINE TATLI, ELMALI BIR IC TARIFI

·         500 gram gibi sevdiginiz bir elma,yikayin, incecik soyun, rendenin en iri tarafiyla irice rendeleyin

·         200 gr seker------azaltilabilir

·         3 tatli kasigi limon suyu

·         bir cimdik tuz

·         1 limon kabugu rendesi-dilerseniz

·         ¼ tatli kasigi tarcin-dilerseniz

·         POGACALARIN USTLERINE AZ AZ PUSKURTMEK, SEKERIN YAPISMASINI SAGLAMAK ICIN SU SPREYI veya hakiki kil pastaci fircasi

·         USTLERINE EKMEK ICIN TARCINLI SEKER- 100 gr toz seker+2 tepeleme tatli kasigi tarcinikaristir

 

Herseyi karistir ve buzdolabindna cikartilmis,kesilmis hamur karelerine buyukluklerine uygun ic koy- mesela hamur kareniz 12 cm olsaydi 2 yemek kasigi gibi koyun- kenarlarini cirpilmis yumurta surun ve kibarca yapistirin ucgen sekilde.Unlanmis catal ucu ile sekil verin ve yapistirin dilerseniz. Icleri konup firina girmeye sekil olarak hazir olduklarinda, ortun ve en az 30-60 dakika buzdolabina kaldirin, sonra ustlerine az az su puskurtun yavasca ve tarcinli seker ekin ve hemen hazir sicak firina koyun. 18-23 dakika gibi pissinler, kizarsinlar-altlarina da bakin kizarmis mi?

 

 

***TATLI VE TUZLULARA KREM PEYNIRLI POGACA HAMURU TARIFI 21

Bu krem peynirli hamurla yapilan pogaca ve oteki urunler inanilmaz gurme ve lezzetlidir.

·         225 gram krem peyniri- ABD de Philly cream cheese 8 oz

·         225 gram – ABD de 2 cubuk kati soguk yag veya margarin- kesin ve robotta, kasikla yuz kremi kivamina getirin cirparak

·         2 kap her amacla kullanilan un-eleyin UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani beyazlatilmamis unlar kullanin

·         http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin mumkunse

·         Celik bicakli CUISINART robotta kabi buyuk oldugundan bu tip hamurlari BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7

Bu krem peynirli hamurlar bircok is icin cok guzeldir. Yag+peyniri karistirin ve buna unu koyun ve 2 catalla adeta keserek, karistirin. Elle top olana kadar karistirin.2 ye bolun; top yapin; disk gibi duzleyin;sarin plastige ve 3 saat veya 1 gece buzdolabina kaldirin.

 

Az unlu tahtada acin MERDANE ILE ve 10 cmlik daireler seklinde kalipla kesin; ic malzemesini 1 tatli kasigi koyun ve kenarlarini 2 ye katlayip catalla muhurleyin. Ustlerine cirpilmis yumurta surun akitmadan ve susam veya corekotu ekin.

 

10 dakika onceden isitilmis 350F/180 C firinda pisir.Altlari kenarlari,ustleri kizaracak.Alin, sogusun.

 

TATLI POGACA HAMURU 22

Un+Tuz+seker+kabartma tozunu balon telle karistirin;yagi catalla evya parmaklarinizla una yedirin kum, bulgur gibi olana kadar-elde,mikserde kesik eksik cekerek,veya el aleti pastry blender ile de yapilabilir - http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin mumkunse ve bununla unla yagi adeta keserek yapin.Kuma benzer hale gelince durun;hamurdaki soguk yag kirinti-parcalari cok onemlidir urunun lezzeti ve kalitesi icin.

Sut+yumurta+bvanilya ve oteki tad vericileri cirpin+unlu karisima ekleyin.SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN. Ve kasik kasik ocakta sizin kendi sectiginiz meyvelerle hazirlanmis,kaynamakta olan meyve puresi vs icine koyun;pissinler 10-12 dakika.Sicak,ilik servis yapin+dondurmayla muhtesemdir.Siz kendi tariflerinizi yaratin.

 

 

*** TATLI TUZLU ICLERLE DE KULLANILABILEN POGACA HAMURU 23 ***

 

·         2 kap all purpose un UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR, APF- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani beyazlatilmamis unlar kullanin

·         275 gram kati, tuzsuz soguk yag- minicik kup kup kesin

·         ½ tatli kasigi tuz

·         125 ml buz gibi soguk su---kullanana kadar icine buz koyun-KULLANACAGINIZDA buzu alin ve sonra suyu tekrar olcun

·         Celik bicakli CUISINART robotta kabi buyuk oldugundan BIR DEFADA YAPABILIRSINIZ http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=28&item_id=57&cat_id=7 http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7

HAMURU HAZIRLAMAK ICIN- un+yag+tuzu derin bir kapta karistirin ve patmak uclarinizla ezin; cakil taslari, bezelye gibi olsun .Ama arada yagi mini bezelyeler vs halinde goreceksiniz.Simdi icinden buzu alip,olcerek, soguk suyu ekleyin ve SIMDI MUMKUN  OLDUGUNCA AZ DOKUNARAK, BIR TOP HALINE GELENE KADAR KARISTIRIN SADECE -http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin mumkunse.Gerekirse az daha su koyun ve herseyin islandigina emin olun. Hamuru disket yapin ve plastige sarin ve buzdolabina koyun en az 1 saat veya en fazla 3 gun. En fazla da 1 hafta da dondurabilirsiniz ALUMINYUM FOLYOYA SARIP.

 

Az unlu tezgaha alin hamuru ve 3 mm incelikte acin merdane ile ve 10 cmlik karelere kesin metal ve una sokulup cikartilmis kalipla.Icine 2 yemek kasigi tatli veya tuzlu susuzca ic koyun ve yarim ay gibi kapatin ustune hamuru ve catalin ucuyla bastirarak cepecevre muhurleyin kenarlarini. Ve tepside buzdolabina koyun ustlerini orterek ve firinda pisirmeden once en az 45 dakika sogutun BUZDOLABINDA .

 

Ustlerine cirpilmis 1 tam +1 yumurta sarisi surun fircayla.

 

Tuzluysalar susam,cirekotu vs ekin;  Tatliysalar ustlerine tarcinla karistirilmis toz iri tanelice seker ekin. Ve en ustlerine minik keskin bicakla bir buhar cikma deligi acin. Ve sonra en az 10 dakikadir isitilmakta olan 350F/180 C firina orta kata koyun pisirin.

 

MESELA TATLI POGACANIN ICINE kuru kayisi ya da taze mevsim meyveleri vs ile hazirlanmis bircok malzeme kullanilabilir.

 

TATLI POGACA HAMURU ile elmali bohcali pogacalar 24

·         2 kap beyazlatilmamis,her amacla kullanilan un UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani beyazlatilmamis unlar kullanin

·         2 tatli kasigi kabartma tozu--------ustlerini her zaman duzleyin bicakla vs

·         ½ cay kasigi tuz

·         130 gram kati soguk yag

·         ½ kap yani 125 ml soguk sut

Kurulari bir arada balon telle karistirin;parmak uclarinizla veya 2 catalla, veya robotta, yagi ekleyin ve karisim irice kum tanelerine benzeyene kadar karistirin. Sutu koy ve SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIR ; http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin mumkunse. 2 ye bol, disket gibi kolay acilacak bir sekil ver- yap ve herbirini plastige sar ve buzdolabina duz koy.

ELMALAR

SURUP

Hepsini bir kaba koyun ve kaynasin-kaynayinca alin,yag erisin.

SIMDI TATLINIZI HAZIRLAMAK ICIN-

Firini 375 F/ 190 C isitin 15 dakika onceden.

Buzdolabindan hamurun birini alin-unlanmis tezgahta acin merdane ile;kalinligi 3-4 milimetre, ve de 40X40 cm kare seklinde olmali. Hamuru 4 kareye kesin ve her yarim elmayi birinin ortasina koyun ve ustlerine bolca tarcinli seker ekin ve ortalarina kuru uzum+belki ceviz de  vs koyun .Hamurun kenarlarini suya daldirilmis,azicik islak firca ile islatin- veya yumurta ile- ve hamurun koselerini ortaya dogru kaldirip elmanin ustune kapatin.Hamurun uclarini elmanin ortasina gomun parmakla.Payreks vs dikdortgen kaba yerlestirin hamur sarilmis elmalari+ustune surubu dokun.Ustlerine de seker serpistirin ve firinda ortalama 50 dakika gibi pisirin.Altin gibi kizaracaklar.Alin ve 10 dakika sogumalarini bekleyin surupta. Alin ve derince bir tabaga,kaseye vs koyun+isterseniz krema veya dondurma ile de muhtesemdir.

 

TATLI POGACA SUTLU HAMURU 25

·         3 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR- 370 gram, her unda degisir agirlik-- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani beyazlatilmamis unlar kullanin

·         4 tatli kasigi kabartma tozu

·         1 cay kasigi tuz

·         ¼ kap gibi, yani 50 gram  toz seker veya pudra sekeri

·         115 gram kati, soguk yag-kup kup minicik kesin

·         1 kap, 250 ml sut veya krema sutu

Kurulari birbiri ile balon telle karistir+yagi parmaklarla irice kum yaneleri,bulgur gibi yapin una koyarak.Sutu ekleyin;ve SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN. Hamuru 2 ye bolun ve disket gibi yapin ve platige sarin-BUZDOLABINA KALDIRIN. Veya asagidaki tatliya devam edin;

Kisik ateste kaynamakta olan meyvalarin icine yemek kasigi ile hamuru tek tek koyun.Tum hamurunuz bitince, kapak koyun,altini kisin ve pissin-12 dakika gibi.Pistiklerini kontrol edin hamurun.ustune tarcinli seker veya pudra sekeri ekin ve+dilerseniz dondurma ile servis yapin!

MEYVALARI

Herseyi karistirin ve kapak kapatin;kenara koyun 20 dakika.Atese koyun ve kaynasin-altini kisin-bu arada hamurunuz hazir olmali.

 

HEM TATLI VE HEM DE TUZLULAR ICIN POGACA HAMURUDUR 26

·         3 kap yani 750 ml her amacla kullanilan un UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR- eleyin

·         ½ kap= 125 ml kaynamakta olan su

·         ½ cay kasigi kabartma sodasi =karbonat= baking soda-----DIKKAT KABARTMA TOZU DEGILDIR BU

·         1 kap= 230 gram soguk margarin, veya daha da iyisi gercek, tuzsuz kati yag vs kup kup kesin ve tahta kasikla veya robotta veya Kitchenaidde vs yuz kremi kivamina gelene kadar yumusatin- cirpin

·         Dilerseniz ustlerine ; 1 yumurta+1 yumurta sarisi+bir cimdik tuz cirpin ve fircayla surun 

Un+sodayi karistirin+ buna kaynar suyu dokun ve karistirin tahta kasikla vs ve icine yagi koyun 2 catalla ezerek karistirin. Top gibi olana kadar karistirin;2 ye bolun top yapin,bastirin disk gibi yapin ve strec plastige sarin; buzdolabina kaldirin 3 saat veya bir gece.

Az unlu tezgaha koyun ve 0.3 cm=3 mm kalinlikta acin emrdane ile ve 10 cm capta gibi yuvarlaklar kesin ;iclerine 1 tatli kasigi tatli veya tuzlu ic malzemesi koyun ve 2 ye katlayin;kenarlarini catalla muhurleyin.Ustu kati yagla yaglanmis tepsinize yerlestirin. 10 dakika onceden isitilmis 400F=200 C de altin gibi ustleri,altlari kizarana kadar pisirin. 

 

TUZLU POGACA HAMURU 27

·         1 ¼ kap her amacla kullanilan un-all purpose flour, UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR 165 GRAM GIBI- UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR –her zaman unbleached yani beyazlatilmamis unlar kullanin

·         1/2 tatli kasigi tuz ---ustunu duzleyin

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu- tabii ustleri bicakla vs duzlenmeli

·         50 gram kati yag veya margarin—s oguk olacak

·         ½ kap yani 125 ml soguk sut

·         http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin mumkunse

Un+tuz+kabartma tozunu balon telle karistir.Yagi koy ve parmak uclari ile veya catalla keserek ,bulgur,kum gibi olana kadar ufala. Sutu dok+cabucak karistir;sadece hersey islanana kadar karistir.

Bu hamurla cok fazla sey yapilabilir. Hic akliniza gelmeyen bir sekli de, kaynamakta olan corbaya kasik kasik koyun-kapaksiz olarak 10 dakika pisirin-Sissinler;hem de corbaniz da koyulasacaktir.Simdi kiyilmis maydanoz+karabiber+kekik vs de eklenebilir.

Pogaca yapmak icinse, bir araya getirin; ONCE TOP yap, ustten elle bastir, duzle ve disket yapin ve buzdolabina kaldrin 2 saat veya bir gece. Alin,az unlu tezgahta acin merdane ile ve dilediginizi yapin.

Not;dilerseniz bu hamura ½ cay kasigi kadar kuru hardal tozu; veya toz adacayi=sage, ezilmis bir kucuk pismis,sogumus patates, 1 yumurta veya kiyilmis maydanoz   vs de eklenebilir.Tabii ele yapismamasi icin gerektigi kadar un da eklenebilir.

 

FIRINDA PISEN ETLI/KIYMALI, ZEYTINLI UZUMLU POGACALAR 28

 

HAMURU

 

IC MALZEMESI

 

HAMUR-kuru seyleri bir araya koy ve eleyin+soguk ve kup kup kesilmis soguk yagi ekle,catalla ez, bezelye gibi olsun hamur+(cirpilmis yumurta ve sutu ekle)+karistir ,hamur yap, ele yapismayacak kadar un eklenebilir az az. Ac ve istenen buyuklukte kalipla kes.Sogumus ic koy ve kapat.

 

ICI- eti ve soganlari minicik kup kup kiy+3 yemek kasigi yagda sote et, seffaflassin, pissin soganlar ve de et. Al atesten ve IYICE sogusun+baharati karistir.ve kesilmis/acilmis pogacaya koy-ustune de zzeytin+uzum+yumurta koy esit sekilde,kenarlarina su veya cirpilmis yumurta sur, kapat, kenarlarini kivir veya catal ucuyla yapistir.ustlerine sut sur fircayla ve 10 dakika onceden 400 F/ 200 C isitilmis firinda 20 dakika gibi pisir,al.

 

Baska bir kasede kiyilmis kati yumurtalari+ zeytin+ kuru uzumu ekle ve karistir-her pogacaya 2-3 adet gibi yumurta parcasi+zeytin parcasi ve esit sekidle uzum koy iclerine.

 

 

YAGDA KIZARTILAN KIYMALI POGACALAR 29

HAMUR

 

ICI

 

HAMUR- un+tuzu karistir ve  sicak yagi koy ve tahta kasikla iyice karistir; sonra soguyunca iyice yogur. Hamur ele yapismamali- gerekirse az az su veya un eklenebilir.

 

ICI –eti minicik minicik kup kup kes ve kirmizi toz biberle birlikte yagda kavur, pisir.Etler iyice pisince sogani+sarimsaklari+ unu +biraz da sudan ekle+baharatla pisir;iyice koyulassin-iyice rengi de koyulassin. Al ve kiyilmis yumurtayi ekle, Pogacalara koy , kenarlarini islat veya cirpilmis yumurta sur, kapat, ve derin , 3 cmlik kizgin , hazir, icine bir lokma ekmek atinca ses cikartan kizgin yagda kizart.

 

KALABALIK GRUP ICIN KIYMALI POGACA TARIFI 30

HAMURU

 

Unla  tuzu karistir iyice balon telle+yumurta+kup kup kesilmis yag+zeytinyagini +suyla iyice karistirin, yogurun-ele cok yapisirsa, az az un ekleyin-elinize yapismayana kadar sadece ve az az. Esnek, elastiki bir hamur olmali. Tezgaha az un ele hamuru koy, ustunu ort ve 30 dakika dinlendir. Ac hamuru  ve ustune zeytinyagi sur incecik ve misir nisastasi ele ustune ve hamuru 2 ye katla ; yine yag sur ve misir nisastasi ele ve yine 2 ye katla hamuru-bunu birdefa daha yap; simdi son defa katla ve az unlu tezgahta ac 3-4 mm kalinlikta, 10 veya 15 cm capta daireler kes- tabii kareler de olabilir. Ortasina 1-2 yemek kasigi ic malzemesi koy ve cepecevre cirpilmis yumurta veya su sur, kapat, kenarlarini elle kivirarak veyacatal ucuyla bastirarak muhurle. Ustlerine sivi yag veya sut, ya da cirpilmis yumurta da surulebilir.

 

ICI

 

Yagda sogan sarimsagi cevirin, sote edin, seffaflassin+kiymayi+baharati ekleyin ve psiirin surekli karistirarak.Et pisince ,atesi kapat ve uzumleri vs de ekleyin.

 

Derin bir yagda kizartin.

Veya 400 F/200 C sicak onceden isitilmis firinda acik renkli altin gibi olana kadar pisirin.

 

NOT; BASKA BIR ic malzemesi olarak mesela 600-700 gr et+sogan+sarimsak+yarim demet maydanoz+ tuz+ karabiber+bolca kimyon+ suyla pisirin eti veya tavugu iyice. Pisince eti 15 dakika sonra al, parcala ve robota koy. Bunu pure gibi kiyma yap, parcala, cek+buna haslanmis sogumus ve incecik kiyilmis 3 patates ve 1-2 kati pismis yumurta ekle +( tavada 2-3 yemek kasigi yagda sote edilmis, pismis minnacik kup kup kiyilmis 2 iri domates+1 orta sogan+bir bas soyulmus kiyilmis sarimsak+kiyilmis cok bol maydanozu da ekle simdi kiymaya)

 

 

HER EVDE DENENMESI SART OLAN TATLI POGACA HAMURU 31

 

 

 Un + yarimkap seker+kabartma tozunu+tuzu iyice karistir balon telle+yagi koy ve eldegmeden 2 caytalla veya HER ZAMAN pastry blender el aleti ile iyice bastira bastira kes yagla unu.Bulgur gibi olacak+ ustune 1 kap sut dok ve yine karistir catalla vs , Top yap ve buzdolabina kaldir.

 

Az unlu tezgaha al ve 10 cmlik bir daire seklinde ac  3 mm kalinlikta. 10 cm capta daireler kes unlanmis kalipla bir defada. Herbirinin ortasina 1 yemek kasigi bal kabakli ic koy, kenarlara sut sur, kapat,yapistir-kenarlarini boydan boya catal ucuyla muhurle. Ustlerine cirpilmis yumurta aki sur fircayla ve yaglanmamis tepsilere koy.

 

10 dakika onceden 450F/210 C isitilmis firinda pisirin 10-11 dakika, altin gibi olsun.

Simdi pogacalar firindan cikinca ustlerine ek tarcinli sekeri----veya firina girerken de ekilebilir ustlerine- nasil isterseniz!

 

KIZARTILAN KIYMALI KUBA POGACASI TARIFI 32

Dileyen bu tarifi firinda da pisirebilir kizartmak yerine.

 

HAMURU

 

Unu kurularla karistir+herseyi karistir, yogur, top yap, ort plastikle ve buzdolabinda en az 2 saat beklet.

 

ICI

 

 

IC MALZEMESI- Ilk gruptaki herseyi koy ve orta kisik ateste eti kavur, sonra otekileri de ekle ve agzi yarim kapali 25 dakika pisir.Sogusun.

 

KIZARTMAK ICIN

 

Hamuru az unlu tezgaha al, once kutuk yap duzgunce ve 24 esit parcaya kes.Herbirini 15 cm capta daire seklinde merdane ile ac  3mm incelikte ve icine 2 yemek kasigi ic koy ve kapat, kenarlarini unlanmis catal ucu ile muhurle.

Kizgin, icine bir parca hamur, ekmek  atinca ses cikartan kizmis hazir yaga 3-4 pogaca koy, kizart-2 tarafi da kizarsin ;al suzgecle veya dekili dev kasikla ve kagit havlular ustune koy suzulsun!

 

JAMAIKA’DAN POGACA HAMURU TARIFI 33

 

ICINE- 1 sogan kiyin+1 taze sogan dograyn+1 adet cok aci taze biber kiyin+ hepsini 500 gr kiymaya ekleyin+sivi yagda pisirin et pisene kadar +simdi de kekik+bol kori+karabiber+ ½ kap su ekleyerek herseyi birlikte pisirin+ indirin ve 1 ½ kap kuru ekmek kirintisi karistirin

 

 

EN GUZEL VE EN KALITELI POGACA HAMURU TARIFI EVDE YAPILMIS MILFOY HAMURUDUR 34

3 gun onceden hazirlayin cunku bu tarifte ilk gun ve son gece buzdolabinda kalmalidir hamur. Pogacalar, borekler, kuki, tart, ordovrler, tadimlik istah acici-ordovr mini buseler de yapilir.Her turlu emege deger-deneyin. Emeksiz, zahmetsiz kaliteli hicbirsey yoktur dunyada!

 

 

ILK GUN- Un+tuzu karistir+kesilmis 90 gr az yagi ekle ve kum gibi olsun, karistir.Simdi ortasina bir defada soguk suyu ekle ve karistir. (metal bicakli Robotta veya Kitchenaidde sadece top olana kadar cevir veya elle)Iyice karistir ama yogurma. Caput parcalari gibi ve yapiskan olacak-

 

Az unlu tezgaha al ve top yapacak sekilde, elde birkac defa yogur sadece- hersey islansin-duzle, disket yap ve plastikle sar-buzdolabina kaldir-bir gece kalsin mutlaka. 

 

IKINCI GUN- 300 gr soguk yagi hazirla. 2 strec arasina koy ve merdane ile doverek genislet, yumusat ve ortalama 12cmX 20 cm gibi yap . Hamurla bu yagin isilari-sogukluklari ayni olmalidir; 2 si de ayni isida, ayni soguklukta olacak-bu cok onemlidir.

Az unlanmis tezgahta hamuru 30 cmX37 cm ac sikca kaldirip dondurerek, gerekirse unlayarak-sonra, fircayla al at ekstra yapismis unlari. Bunlari yapmazsaniz hamur yapisacaktir ve de gerektigi gibi kabarmayacaktir pisince de  -elinizi cabuk tutun.

Simdi 2 plastik arasindaki yagin ustundeki plastigi alin atin- ortalayin ve hamurun ortasina yerlestirin yag kalibini-ustteki plastigi de alin simdi. Hamurun 4 kenarini yagin ustune kapatin, hic yag gorunmesin-gerekirse hamuru cekistirerek esnetin iyice kapatmak icin.Ustunden merdane ile bastirin 4-5 defa ileri geri dikkatlice ve ters cevir, unla ve yine ac, 20X 50 cm olana kadar ac hamuru cok dikkatle-gerekirse unlayarak.Sik sik merdaneyi kenarlara koyarak cetvel gibi duzleyin hamurun 4 kenarinin cok duzgun , dikdortgen olabilmesi icin mutlaka.Ekstra unu fircalayin atin. Ve hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin alttan uste dogru- BU ILK TURDUR.

 

Simdi hamuru 90 derece cevirin saga veya sola- hamur simdi size kitap gibi bakiyor durumdadir- Yine acin 20X60 cm olana kadar cok cok duzgun sekilde.Yine fircalayin, yine 3 ce katlayin-BU IKINCI TURDUR-simdi sarin ve 30 dakika buzdolabina koyun.

 

SONRA UCUNCU-DORDUNCU TURU YAP+BUZDOLABINA KOY HEMEN YINE 30 DAKIKA MUTLAKA

VE AL  VE BESINCI TURLARI DA AYNEN TAMAMLAYIN AYNI GUN. Sar strecle ve buzdolabina kaldir bir gece mutlaka-hamur dinlenmelidir mutlaka bir gece.

 

UCUNCU GUN- al, ister tamamini veya ½ sini veya 1/3 cunu keserek al, ac 3-4 mm kalinlikta veya tarif nasil isterse- kenarlarini ezme acarken. Tarife gore yarisini veya hepsini kullanin;kesmek icin cok keskin bicak kullanin; urunu sekil ver hazirla ve tepsiyle mutlaka 30 dakika buzdolabina kaldir-sonra cirpilmis yumurta sur ve 350F=180 C kizgin hazir firina koy-altlari ustu kizarana kadar pisir.Kalan parcalar buzdolabinda ve sarilmis bekletilmelidir-2-3 gunde kullanin acarak.Hamurun tamami veya yarisi 2 defa strecle sarilip+ folyoyla da sarilip dondurulabilir- sonra bir-iki gece buzdolabina indirin ve kullanin.

 

YAGDA KIZARTILMIS MEYVELI, ELMALI KURU KAYISILI UZUMLU POGACALAR 35

Siz elma yerine baska meyveler de kullanabilirsiniz. Elma her mevsim kolay bulunan ve ucuz bir meyvedir.Sevdiginiz taze ve kuru meyvelerle siz de deneyin.

 

HAMURU

 

IC MALZEMESI

 

ONCE ICI HAZIRLAYIN KI SOGUSUN- herseyi karistir ve orta ateste pisir- kaymnama baslayinca altini kis, kapak koy, hersey yumusasin- gerekirse kasik kasik su eklenebilir-ama en sonunda hemen hemen susuz kalmali.Al, iyice sogusun.Ici 3-5 gun once hazirlanip buzdolabinda bekletilebilir-kullanmadan oda isisina getirin.Dilediginiz kuru-yas meyvelerle tamamen koyu pure seklinde gibi ic de kullanilabilir- yeter ki katica olsun.

 

PASTRY-HAMURU- robota unu+tuzu+kabartma tozunu koy ve karistir+yagi koy ve kesik kesik calistir robotu cok iri taneli bulgur gibi olana kadar  (elde parmak uclari ile veya pastry blender celik hamur kesici ile de devam edilebilir).

Yumurta+buzlu suyu elde cirp ve robottaki unlu karisima ekle robot kesik kesik calisirken-sadece 3-5 defa calistir----bu kisim elde de yapilabilir catalla vs. Elde bir parcasini sikistirin-birbirine yapisiyorsa, tamamdir-cok kuruysa, bir-2 yemek kasigi daha buzlu su ekle. Ama unutmayin bu pastry hamuru sizin kafanizdaki hamur gibi degildir-elde sikistirinca bir araya gelecektir! 

Az unlanmis tezgahta hamuru elde topla-sikistir-sadece 3-5 defa yogurur gibi topla ve sikistir.2  ye bol, disket yap, strecle iyice sar ve buzdolabina koy en az 2 saat veya bir gece.Bu hamur buzdolabinda sadece 2 gun bekletilebilir-hemen kullanin.

Buzdolabindan bir disket hamuru al ve 6 ya bol- ve herbirini az unlanmis tezgahta, unlanmis merdane ile 15 cm capta daire seklinde ac dikkatle. Ortasina soguk 2 yemek kasigi ic malzemesi koy ve kenarlarini suyla islat parmakla, kapat, parmakla bastirarak yapistir;unlanmis catal uclariyla da bastir susle;  ve dilersen elle susle kenarlarini. Icine parsomen kagidi yayilmis tepsiye dizin.

Derin ve agir tenceredeki 365-370F yani 185-187 C isinmis hazir sivi yagda 2-3 tanesini birden kizart.Cevir, hertarafi altin gibi kizarsin. Al ve tel raflara koy, yaglari suzulsun; ustlerine pudra sekeri ele/ Yagin tekrar 365-370F yani 185-187 C ye gelmesini bekle ve kizartmaya devam et.Ilik ve pudra sekerli servis yap.

 

ANANASLI TATLI MINYATUR POGACA TARIFI 36

 

ANANASLI IC MALZEMESI

 

POGACANIN ANANASLI ICI- Ananas ve marmelati karistir sos tenceresinde ve atese koy-kaynamaya baslayinca hemen altini kis, kisik ateste pissin11-14 dakika-sik sik karistirin, basindna ayrilmayin.Simdi al ve ananasi ez catalla evya patates pure el aleti ile ustten bastirarak.Simdi buna ekmek kirintilarini+tarcini da ekleyin ve karistirin-sogusun iyice.

 

POGACA HAMURU- Un+misir unu+seker+kabartma tozu+tuzu iyice karistirin.

Buna krem peynir+sivi yagi ekle ve parmak uclarinizla birbirine sureterek bulgur gibi yapin.

Sutu her defada 1 yemek kasigi dok ve catalla vs karistir.sonunda hersey bir araya gelecek ama kirintili olacak.Elde birkac defa yogurun, soyle yapissinlar, bir araya gelsin.ve cok az unlanmis tezgaha koy hamuru birkac defa daha yogur ve 2 ye bol;herbirini disket yap disk gibi- ustunu duzle ve plastige sar iyice ve buzdolabina kaldir en az bir saat, ideali bir gece, en fazla 2 gun.

 

Firini 350F=180 C isitin 10 dakika onceden.

Tepsiyi kati yagla yaglayin iyice veya parsomen kagit serin.

Iyice unlanmis tezgahta, ustune de un ekleyerek, unlanmis merdane ile acin hamuru 3 mm kalinlikta. Simdi cok un varsa fircayla atin ve 7-8 cm capta bir kuki kalibi ile daireler kesin distan baslayarak ve hamuru ziyan etmeden. Iclerine 1 tepeleme tatli kasigi ananas malzemesi koy ve 2 ye katlayin pogaca yapin ve catal ucuyla kenarlari muhureyin iyice , susleyin ki firinda icleri akmasin. Tepsiye yerlestirin.

Ayni adimlari oteki hamurla da yapin.

Imkaniniz varsa, ideali tepsilerin firina girmeden once 20-30 dakika buzdolabinda bekletilmesidir.

Hazir tepsileri sicak bos firina orta kata koyun ve 15 dakika gibi altin gibi olana kadar pisirin, altlarini da kontrol edin. Alin ve  tel raflara koyun sogusun; ilik veya oda isisinda , ustlerien pudra sekeri eleyerek servis yapin.Bu tarifte baska meyveler de kullanilabilir.

 

 

ELMALI YARIM AY KURABIYELERIM/TATLI ELMALI POGACALARIM 37

Bu da baska bir nefis kurabiye/tatli pogaca hamurudur. Tabii yine icine baska seyler de koyarak cesitli sekiller verilen kurabiyeler- tatli pogacalar de yapilabilir bu hamurla. Hamura ve icine cok cok minimal seker koyarak, veya hatta ic malzemesine hic seker konmadan da yapilabilir bu kurabiye-ustlerine az pudra sekeri elenebilir.

 

ELMALI ICI ONCEDEN PISIR VE SOGUT, BUZDOLABINA KOY CEVIZI EKLEMEDEN.

 

KURABIYENIN- TATLI POGACANIN  HAMURU

 

Un+karbonati+sekeri iyice karistirin-birlikte eleyin; Herseyi karistirin, sadece hersey bir araya gelene kadar celikbicakli robotta veya Kitchenaid’de palet ucla dikkatle cok kisa surede hamur yapin; elle toplayin disket yapin ve folyoya veya strece sarin, buzdolabina kaldirin 30 dakika-1 saat- 2 saat.

 

Hamuru buzdolabindan alin. Az unlu tezgahta unlanmis merdane ile hamuru 3-4 mm incelikte ac, 8 cm gibi daireler kes; icine doluca  elma puresi koy ortaya, kenarlarini suyla veya yumurta akiyla islat, yapistir ve parsomen kagidi serilmis soguk tepsilere koy-arada 3 cm birak. Bu arada firina girmeden once tepside buzdolabinda 20 dakika bekletilirse, cok daha iyi neticeler alinir. 

 

10 dakika onceden 350F=180 C isitilmis bos firinin orta katinda pisir.ustleri acik tamamen renk olacak, kenarlari pembelesecek ve altinin rengi ise az daha koyu olacak kizaracak. Al, disarda 10 dakika sogusun; ustlerine bolca pudra sekeri eleyin.

 

COK ONEMLIDIR-Hemen yenmeyecek olanlari pudra sekeri ekmeden kapakli plastik vs kutularda ve surekli buzdolabinda saklayin; cikartilan kukileri odada 10 dakika bekletin, pudra sekeri ekerek yiyin-cok daha uzun sure saklanabilir boylece.

 

Not; bu kurabiye icin “rugalah kurabiye hamuru” da kullanilir-bak tarifler asagilarda

 

AY KURABIYEME- ELMALI POGACALARIMA  HAMUR ALTERNATIFI-bir de sunu deneyin-

·         1 kap ve 3 yemek kasigi daha apf un+

·         1 yemek kasigi seker+bir cimdik tuzu celik bicakli robota koyun ve robotu 5 defa kesik kesik calistirin+

·         ve buna 115 gr kup kup kesilmis SOGUK hic tuzsuz kati yagi ekleyin ve kesik kesik calistirin robotunuzu+ kum gibi olsun

·         simdi ise 1 soguk yumurta sarisini+2 yemek kasigi soguk su koyun  ve celik bicakli robotu calistirin kesik kesik 6-7 defa ve;

·         simdi robot calisirken tepeden gercek buz gibi SOGUK su ekleyin az az yudum yudum - ta ki asagidaki hamur kendi kendine hemen top olana kadar. Hemen durun. Hamuru alin, disket yapin, sarin, buzdolabina kaldirin 30 dakika, 2 saat veya bir gece. 3-4 mm incelikte acin ve kesin, ic koyun, kapatin. Aynen yukardaki tarifteki gibi kullanin.

·         Ustlerine 1 adet yumurta+1 yemek kasigi su cirpin ve surun ve toz seker ekin.

·         Firini 400 F=200 C isitin ve once 7 dakika pisirin ve sonra firin isisini 350F=175 C ye dusurun ve 8 dakika gibi daha pisirin.

·         15 adet yarim ay kurabiye cikar-dilerseniz 2 misli hamur hazirlayin

 

 

SIRKELI POGACA HAMURU 38

·         3 kap kimyevilerle beyazlatilmamis un, 480 gram gibidir

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         ¾ kap buzlu su, 190 ml buz gibi soguk su

·         4 ½ tatli kasigi sirke

·         2 yumurta sarisi-catalla cirpin

·         225 gram kup kup micik kesilmis kati yag -cirpin yumusatmak icin veya odada bekletin 20 dakika

 

Unla tuzu karistirin.

Su+sirke+yumurtayi karistirin ve una ekleyin ve ellerinizle yogurun hamur top olana kadar sadece.

Ustunu platikle ortun ve 20-30 dakika bekletin.

Az unlu tezgahta unlanmis merdane ile 25 cmX 33 cm dikdortgen acin ve ustune yagin 1/3 cunu kenarlari 1 cm haric hamura surun spatula ile ve simdi hamuru 3 ce katlayin mektup gibi.

Naylona sarin ve buzdolabina kaldirin 20-30 dakika.

Yine aynen dokdortgen acin ve yagin 1/3 cunu daha surun, hamuru 3 ce katlayin mektup kagidi gibi ve yine buzdolabina kaldirin 20 dakika.

Ayni islemi bir defa daha yapin ve simdi 1 saat buzdolabinda birakin.

Bu hamur son defada buzdolabinda bir gece kalirsa daha da iyidir.

Bu hamurla pay veya 40 adet gibi pogaca hatta borek de yapabilirsiniz.

Acin kesin, pogaca icini koyun, buzdolabinda bekletin 20 dakika ve direct isinmis firina koyun.

 

***TATLI PATATESLI VE MISIR UNLU POGACA VS HAMURU 39

Adi tatli patatesdir ama havuc renklidir,uzundur ve tatli degildir, ama aynen balkabagi rengindedir, tatli bile yapilir.

Tatli patates ici havuc renkli uzun kok gibi - tatli patates denir ama tatli degildir aslinda –insan sagligina hazine bir yiyecektir hatta tuzlusu da, tatlisi da yapilir- soy, yika, kup kup kes  http://www.foodsubs.com/Sweetpotatoes.html http://food.oregonstate.edu/v/yam.html

 

·         1 adet iri tatli havuc renkli veya yoksa normal patates-yika, kabuklariyla pisirin,pure yapin

·         1 yumurta sarisi

·         1 yemek kasigi kadar erimis yag

·         2-3 kap ince misir unu

 

Pureyi+yumurta sarisini+yagi karistir ve unla sert bir hamur yap-gerekirse birkac defa ellerinizi islatarak yogurun eger kuruysa.Top yap, ustten bastir disket yap ve sar, buzdolabina koy 1 saat.

Azunlu tezgahta 3-4 mm incelikte ac, 8 cm capta gibi daireler kes,icini koy, catalla muhurle, buzdolabina koy naylonla kapali sekilde ve ister ustune cirpilmis yumurta sur, firinda pisir veya 365 f=185 c kizgin yagda kizartarak kullan.

 

HINDISTAN’IN SEBZELI-KIYMALI KULAH GIBI SARILAN POGACASI 40

·         2 kap un-ele

·         ½ tatli kasigi tuz

·         4 yemek kasigi sivi yag, 60 ml

·         6 yemek kasigi su, 90 ml

 

Herseyi karistir elde ve yumusakca bir duzgun hamur olana kadar yogur.Cok kuruysa ellerini islat yogur.

Hamuru top yap ve ici 1 tatli kasigi sivi yagla yaglanmis kaba koy, naylonla ort-30 dakika beklet.

Hamuru al, 10 esit parcaya bol ve top yap, ort ve 20 dakika beklet. Daha kucuk pogacalar yapmak icin 12 ye bolun.

Top hamuru az unlu tezgahta 17-18 cm veya 12-13 cm capta daire yap, unlu merdane ile ac.

Simdi hamuru ortadan 2 ye kes ve herbirini dondurma kulahi gibi kivir ve kanarlarini islatilmis parmakla yapistir, bastir iyice yapissin.

Simdi icini doldurun-secimleriniz bolca baharatli soganli pimis kiyma veya acili kimyonlu vs donmus bezelyeli pismis patates ya da pismis nohutla karistirilmis bolca baharat, aci, pismis sogan,domates ve sarimsak gibi.Agizlarini yine islak parmaklarla tamamen kapatin, muhurleyin.

Simdi bunlari sivi kizgin derin yagda kizartin.

Icine cok fazla sarimsak ve 1-2 tatli kasigi gibi rende taze kok zencefil de konmus yogurtla servis yapin.

PATATESLI HINDISTAN IC MALZEMESI- 5 adet ort patatesi yika kabuklariyla hasla pisir ve yarim cm kuplere kes.

Bir kapta yagi isit ve dogranmis 1 adet soganlari ekle, iyice pissinler+buna 1 kap donmus veya taze bezelye 1 tatli kasigi rendelenmis taze kok zencefil ve 3-4 yemek kasigi kiyilmis maydanoz ve patatesleri +tuzu+baharatlari 1 rer tatli kasigi kisnis ve kimyon tohumlari ve garam masala baharat karisimi ekle,karistir ve 3-4 dakika pisir. Sogusun, kullan.

 

YAGDA KIZARAN POGACA HAMURU 41

·         2 kap un

·         3 yemek kasigi sivi yag

·         1 ½ yemek kasigi pirinc unu

·         ½ tatli kasigi tuz

·         ¼ kap gibi de su,60 ML

 

Karistir, hamur yap, top olsun, ustunu nemli bezle ort, ve 30 dakika beklet.

Irice cevizler kadar parcalar kopart ve ve top yap, ort 20 dakika beklet.

Herbirini 15-20 cm capta incecik 3 mm gibi incelikte daireler ac, 2 ye kes ortadan.Kulah gibi yapin spl elin parmaklarini icine sokarak ve kenarlarini uste kapatarak ve islak parmakla muhurleyin yapistirin ek yerlerini ve simdi sol elin yumruk icine yerlestirin ve doldurun icini, agzini islak parmakla islatin ve cimdikleyin, kapatin sag elle.

Yagda kizartin-beklerken ustunu naylonla veya nemli bezle ortun.

Kizaranlari havlu kagir ustune alin.sekil icin sayfanin sonuna bakin http://www.squidoo.com/sambusa ve resimlerle http://images.google.com/images?q=sambusa%20dough%20recipe&hl=en&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

 

SIRKELI POGACA HAMURU TARIFI 42

·         3 kap un, 480 gram

·         1 tatli kasigi tuz

·         ½ kap yani 125 ml su-soguk buz gibi su

·         1 yumurta

·         1 yumurta sarisi

·         2 tatli kasigi sirke

·         50 gram kup kup kesilmis soguk kati yag

 

Unla tuzu karistir iyice.Sonra yagi elle surterek uedir una .

Diger kapta su+yumurtalar+sirkeyi iyice cirp catalla ve una ekle.

Karistir, yogur duzgun olana kadar elde.Cok kuruysa, ellerinizi bir kac defa islatip yogurun.

Top yap-duzle disket gibi yap strec plastige sar ve buzdolabina kaldir 2-24 saat veya ayrica aluminyuma de sarip dondur.

Al, az unlanmis tezgahta hamurun da ustune az un eleyerek 3 mm incelikte ac, 15 cm kaliplarla kes, 10 adet gibi, 15 cm capta daire sekilinde kesilmis hamurla iri pogacalar yapilir.

Kesilmis daireye ince sekilde mesela koyu domates sosu sur+peynir rendele+salam veya pismis mantar veya susuz sebze pureleri veya soganla ve sarimsakla pismis susuz ispanak vs de koyun, cirpilmis yumurta aki surun kenarlara, kapatin, catalla muhurleyin.

ister kizartin veya daha da iyisi firinda pisirin.ic cesitlerinizde peynirleri, zeytinli, kirmizi yagsiz et kiymali, derisiz yagsiz hindi veya tavuk kiymali, balikli, karidesli sebzeli, deniz urunlu, istakozlu sekillerde tuzlu cesitler olarak ve de , asagidaki tatli iclerle de meyveli 100001 cesitte tatli pogacalar dusunun.

 

ELMALI VE ARMUTLU POGACALAR 43

HAMURU

·         3 kap un, 480 gram

·         3-5 tatli kasigi seker

·         1 tatli kasigi tarcin

·         2 ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         115 gram kati soguk yag-kup kup minicik kesin

·         190 ml su

·         1 yumurta

 

Unu kurularla karistirin.

Icine yagi atin ve 2 elle unla yagi surterek minicik bulgur-kum gibi yapin.

Simdi suyla yumurtayi cirpin ve una ekleyin, karistirin.

Duzgun hamur olunca, hamuru 2-3 parcaya bol ve duzle disket yap,  strec naylonla sar-buzdolabinda 1 saat-24 saat beklet.

 

ARMUTLU-ELMALI ICI

·         2 kilo sert elma veya elma+armut karisik, yika, soy, kucuk kup kup kesin 2 cm gibi

·         300-350 gram seker

·         3 tatli kasigi tarcin

·         Bir cimdik tuz

·         50 gram kati yag

·         1 kap cekirdeksiz uzum-ilik suda 1 saat bekletin, suzun

·         ¾ kap su yani 190 ml

·         1 limon kabugu rendesi

 

Herseyi derin tencereye koy ve orta ateste hic suyu kalmayana kadar pisir, catalla kontrol et, yumusayinca, dagilmadan karistir ve altini kapat.

 

Kestiginiz , actiginiz pogacanin buyuklugune gore, 1 veya 2 veya 3 yemek kasigi ic koyun.

Tepsiye parsomen kagidi ustune siraladiginiz pogacalari buzdolabina kaldirin en az 3 saat.

Ister 350F=175 c kizgin derin yagda kizartin, ustune incecik pudra sekeri serpin veya ustlerine cirpilmis yumurta surun ve firinda 350F=180 C de pisirin.

 

***MISIR UNLU POGACA HAMURU 44

·         3 kap un, 480 gram

·         1 ½ kap misir unu

·         3 yemek kasigi seker

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         ¾ tatli kasigi tuz

·         ¾ kap yani 190 ml sivi bitkisel yag veya zeytinyagi

·         1 ¼ kap gibi su- ¼ kabi ayirin, gerektikce kullanin

·         350F=180 C firinda pisirin

 

Aynen 43 numaradaki hamur gibi hazirlayin ve buzdolabina kaldirin 1 saat-24 saat.

Hamuru 3 mm incelikte acin, kesin, iyice soguk ic koyun, kapatin.

 

GUZEL BIR TAVUKLU PATATESLI KIMYONLU IC MALZEMESIDIR;

·         1 defne yapragi taze veya Kurusu

·         2 dis ezilmis sarimsak

·         125-175 gram yagsiz derisiz kemiksiz tavuk eti

 

·         1 adet 100 gram gibi patates

·         1 domatesi enine 2 ye kesin, cekirdeklerini elle cikartin, kiyin

·         1 iri sogani soyun, dograyin minicik kup kup

·         4-6 dis ezilmis sarimsak

·         1 tatli kasigi kimyon

·         1 tatli kasigi kirmizi toz biber

·         Tuz ve taze cekilmis karabiber

·         3 yemek kasigi sivi yag

·         15-20 pogacaya yeter

 

Bir tencereye defne yapragi+tavuk+2 dis ezilmis sarimsak koyun+su ekleyin ustunu ortecek kadar ve kaynasin, atesi kisin, 15 dakika kaynasin, kapatin-5 dakika bekleyin, tavugu alin ve tabaga koyun beklesin.

Patatesi az tuzlu suda, icine bicak veya catal kolayca girene kadar, ortalama 20 dakika pisirin, alin ve kenara koyun patatesi.Iyice sogusun-onceden yapin

Simdi patatesi ve tavugu minicik minicik kucuk kuplere kesin.

Ateste yagla sogani+sarimsagi sotele 2 dakika karistirip+domatesi ekle vet um baharati ve tuzu ekle-10 dakika pisir, sikca karistir,En son da patatesle tavuk etini ekle, karistir, iyice isinsin .Altini kapat, baska duz tabaga koy, yay sogusun. POGACALARINIZIN ICINE KOYUN.

 

ARJANTIN USULU ACI SOS-POGACALAR ICINDIR

Pogacalarinizi aci sosla yemeye ne dersiniz Arjantin usulu ?

·         5-7 adet taze soganin sadece beyaz kismini incecik dograyin ve elle minciklayin

·         4-5 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz

·         1 iri domatesi soyun, enine keisn elle cekirdeklerini cikartin, dograyin

·         1 yemek kasigi kiyilmis taze yesil veya kirmizi aci taze biber

·         4-5 yemek kasigi sirke

·         1 yemek kasigi zeytinyagi

·         Tuz ve karabiber

·         Herseyi karistirin kasede enaz 1 saat onceden ve agzi kapali buzdolabinda saklayin 1 saat veya 4-6 gun.

 

GUNEY AMERIKA POGACA HAMURU TARIFI 45

·         3 kap un, 480 gram

·         1 yumurta sarisi

·         115  gr soguk kup kup minicik kesilmis kati yag

·         1 kap ilik sut, 250 ml

·         ½ tatli kasigi tuz

 

Robota –celik bicakli- unla tuzu koy karistir+yagi at cevir.

Sutle yumurtayi cirp, ekle ve hamur top gibi olana kadar calistir.

Hamuru 2-3 parcaya bol ve duzle disket yap,  strec naylonla sar-buzdolabinda 1 saat-24 saat beklet.

Hamuru az unlu tezgahta ac 3-4 mm incelikte, istenen buyuklukte yuvarlak kes, ya hemen kullanin veya topside ortulu olarak buzdolabina kaldirin.

Ic malzemesini onceden hazirlamis, sogutmus olun.

Ic koyun, kenarlarina yumurta aki surun, muhurleyin catalla veya kasigin tersiyle.

Pogacalarin ustune cirpilmis yumurta surun ve  yine 30 dakika gibi mutlaka buzdolabina kaldirin.

400F=200 C de pisirin.

 

Uygun bir GUNEY AMERIKA ic malzemesi;

·         500 gram yagsiz kiyma

·         2 iri sogani minicik kup kup kesin, bu ortalama 3 kap gibidir, 750 ml

·         4-6-8 yemek kasigi zeytinyagi

·         2 yemek kasigi kirmizi toz biber

·         1 yemek kasigi aci pul biber

·         1 yemek kasigi taze kekik yapraklari veya 2 tatli kasigi kuru kekik

·         2 tatli kasigi kimyon

·         3-4 kati pismsi yumurta

·         1 demet yikanmis, incecik kiyilmis taze sogan

·         ½ kap cekirdeksiz yesil zeytin-kabaca dograyin

·         Karabiber, az tuz

·         1 yumurta aki-kenarlarina surulecek

·         1 yumurta sarisi-cirpilip ustune surulecek

 

Yagda soganlari seffaflasana kadar pisirin, vet um baharatla karsitirilmis eti ekleyin ve sikca karistirip iyice pisirin, sogusun.

Hamur acilip da kesilince, ortasina 1 yemek kasigi sogumus kiyma+bir dilim kati yumurta+ve dilimlenmis zeytin koyun.

Katlayin, kenarlarina yumurta aki surun, kapatin,CATALLA muhurleyin .

Ustelerine cirpilmis yumurtasarisi surun ve hemen buzdolabina kaldirin en az 30 dakika veya siz pisirmek isteyene kadar .

400F=200 C firinda pisirin 23-25 dakika gibi.

 

Guney Amerika’da bu tuzlu kiymali-etli pogacalar SOSLARLA YENMEKTE;

 

LATIN AMERIKADAN KARISIK OTLARLA MAYDANOZLU SARIMSAKLI SOS 1

·         KOCA bir demet maydanozu yikayin, suzun, kurulayin ve saplarini kesmeyin

·         6-12 adet iri feslegen yapraklari

·         3-5 taze kekik dalindan yapraklarini alin

·         5-6 dis sarimsak ezin

·         3-4 yemek kasigi sirke

·         5-8 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         1 tatli kasigi aci pul biber

·         Tuz+karabiber

Herseyi celik bicakli robotta pure yapin, pogacaya, etlere, tavuga, kofteye sos olarak kullanin.Buzdolabina koyun ama aynigun kullanilmalidir veya yarisini dondurun.

 

LATIN AMERIKADAN SARIMSAKLI MAYDANOZLU YESIL SOS 2

·         4-5 adet aci taze biber

·         Koca bir demet maydanoz, yika, suz, kurula-saplari dahil kullanilir

·         ¼ veya ½ kap su, yani 60 ml veya 125 ml, kivamini kendiniz ayarlayin

·         5 dis sarimsak

·         ½ limon suyu

·         Tuz ve karabiber

·         3-5 yemek kasigi minicik kup kup dogranmis kuru sogan veya hatta taze sogan da ok