KLASIK SOSLAR- BALIK TAVUK ET SEBZE MAKARNA VE SANDOVICLERDE CESITLI KLASIK DUNYA SOSLARI

EVLERINIZDE, ISYERLERINIZDE

BALIKLARLA HATTA SANDOVICLERDE,

ISTAH ACICILARDA, TAVUKLA , MAKARNALARLA, BOREKLERLE, DOLMALARLA, IZGARA CESITLI KIRMIZI ETLERLE KULLANILABILECEK CESITLI KLASIK TEMEL DUNYA SOSLARI.

YENI TURIZM SEZONUMUZ HAYIRLI OLSUN!

TURIZMDE KAZANMANIN EN ONEMLI FAKTORU PROFOSYONEL, LISE, LISE USTU, FULL TIME, EN AZ 6-9 AY, IDEALI ISE 1-2-3-4 SENELIK EGITIMLERLE ULKEMIZE, TURIZME YERLI PROFOSYONEL KULINERI ,PATISSERI , EKMEKCI SEFLER YETISTIRMEKTIR. KURU BINALARLA, BETON YIGINLARI ILE DEGIL, YETISMIS INSAN FAKTORU ILE TURIZMDE AMACLARIMIZA ULASABILIRIZ! TURKIYE’DE ACILEN DUNYA KALITESINDE PROFOSYONEL VE LISE USTU, CAGDAS TURK CORDON BLEU KULINERI VE PATISSERI SEFLIK OKULLARI ACILMALIDIR. CUNKU COORDON BLEU DUNYADA BIRCOK GELISMIS ULKEDE KULINERI OKULLARI ACAN KURUMDUR.BAK http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

http://www.ruki.org/5olcekler.jpgbahsedilen, anlatilan bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

Bircok Soslari, mayonezi blenderda da yapabilirsiniz;HATTA BU YONTEM DAHA DA GUVENILIRDIR http://www.oster.com/ProductDetails.aspx?pid=2026 32.99 $+vergisi, 450 watt motoru, 12 farkli hizda, 1.5 litre kapasitede ve buz kirma, donmus meyve vs ok

www.ruki.org/istahacicimeze.htm tariflerimi gordunuz mu? Kendinize EVDE-ISYERLERINIZDE MENU, kucuk esnaf isleri yaratin; is yerlerinizde tariflerinizi zenginlestirin; Anadolu’da, en uzak vatan koselerinde bile faydalanabileceginiz , para kazanabileceginiz tariflerimi bu sayfalarda sizler icin topladim. Ihtiyaci olanlarla paylasin; ihtiyaci olana, faydalanacini dusundugunuz kisilere basin verin bedava egitim amacli. Bir insanin kendini gelistirmesine yardimci olun.

Turizm ulkesiyiz ama sadece 5- 7 ! yildizli otellere gelecek musterileri degil;tum sehirlerde, tum ulkede, TURISTIK sokaklarimizda yuruyup yiyecek arayanlari, her turisti memnun edelim ki yine gelsinler, OMUR BOYU TURIZMDEN PARA KAZANALIM .

Yiyecek dunyanin her yerinde, insanlarin cok onem ve deger verdikleri,tekrar tekrar yemek icin makul para odemekten cekinmedikleri oncelikli seydir! Yerli ve yabanci turistleri bir mevsimlik yolunacak kaz olarak degil; ulkemize, sehrimize, koyumuze tekrar tekrar nasil gelmelerini saglariz yiyecek dahil diye dusunmeliyiz! Ben bu konuda olayin iki yuzunu de bilen yasayan birisiyim-Turkum ve hem de Turkiye’ye tatile de geldigimizde iste turist gozuyle de bakip tum eksiklerimizi ne yazik ki uzulerek goruyorum cunku bu konuda hicbir ilerleme, gelisme yok ne yazik ki. Turist akillidir ve zengin de olsa, orta halli de olsa, sokaga atmaz parasini. Iste onun icinde, hepsi de Migroslarda, Tansaslarda cunku Avrupa Amerika gibi makul paralarla, KORKMADAN, SOYULMADAN, USTELIK LEZZETLI KALITELI HIJYENIK OKULLU karin doyurma yerleri , HATTA SANDOVICIN DAHI kitligi vardir Turkiye’de turistik yerlerde .

Ulkemizde yiyeceklerin , lokantalarin fiyatlari, dag basinda, turistik KUCUK kasaba koylerde , sahil turistik yerlerde koylerde bile anormal ve yemege asla degmez sekilde pahalidir, COK AMA COK kalitesizdir, ASIRI YAGLIDIR.

Kalite dusuklugu sadece turizm merkezlerinde degil, THY yani Turk Hava Yollari UCAKLARINDA BILE var. Istanbul-New York hattinda ucakta giderken verilen yemeklerin kabini egin, bir kosede toplanan yagi gorun, en az bir kac yemek kasigi sivi yag var ve hem de anormal tuzlu -aslinda fotograflarini cekip yayinlamak lazim. Bu asiri yagli ve cok tuzlu yemekler insani kanser eder, tansiyonunu firlatir,kalp hastasi yapar, dahasi ucakta herkes tuvalet kurugundan yarilamiyor asiri yagli yemeklerden- kaldi mi boyle beslenen yiyen-hele de rekabet icindeki havayolculuklarinda??? Eskiden boyle degildi THY , AKP hukumeti zamaninda , AKP de THY ikram ihalesini alanlar – yani bilmiyorum ihale falan yapiliyor mu, var sayiyorum- son zamanlarda kokten degisti belli ki; ve laf ola catering firmasi /firmalari kurup bu isi AKP li amca-dayi sayesinde eline geciren kimbilir kimlerin esi-dostu- cocuklari kokten her isi yaparim acemileriyse, THY nin en kiymetli hatlarinda bile yuz karasi yagli+tuzlu+garip menulerle, yanyana gelmemesi gereken yemekler ve garip sagliksiz menu veriyorlar- mesela menudeki secimler olan tavuk da, ya da kofte de, bazen makarna da, bazen de ispanak, adeta hepsi de sivi yag icinde yuzuyor ve asiri tuzlu , hepsi de kizarmis gibi yagli ,yani gercek izgara falan degil, ve en az her kapta gozle gorulen en az 3-4 yemek kasigi sivi yag var; aynen koy ocagi atesinde pisen seylerdeki gibi muthis cok, sagliksiz mide bulandiran yagli hersey gibi! Mesela ustunde bir-2 kasik bile domates sosu, bir islaklik sos olmayan boyle yagli tavuk yaninda, bir de ne alaka ise yine kupkuru 3-5 de ravyoli de var ayni kap icinde - ayni tabakta bir de en az 3-4 yemek kasigi sivi yag da var! Kardesim ne tavuk, hele de ravioli asla bir domates sosu, bir sos vs olmadan yenmez ki, burasi THY ucagi, anadolu sehri degil ki, ustelik tavuk yaninda ravyolinin ne isi var, kim bu akli evvel abuk acemi VE MENULERI THY adina onaylayan gorevliler/yetkililer ve cateringciler? Bu ravyoli denen sey makarna yerine gecen bir sey degil ki, tavugun yaninda ne isi var! TATLILARi sormayin bile, islanmis yapis yapis olmus bir seyi “strudel” adi altinda kakalamislar, bilmediginiz, aslinin ne ve nasil oldugunu gormediginiz seyleri bu igrenc sekilde sunmak yerine, karisik meyve salatasi verin. Ucaklarda klasiktir, bir parca peynir mutlaka verilir, siz niye vazgectiniz?

Ayrica seyahat eden yabancilar, orta sinif ve ustu turistler, Turklerin de cogu icin bu UCAKLARDAKI UZUN MESAFELERDE, 10-11 SAAT UCUSLARDA VERILEN KALITESIZ, KOTU KALITEDEKI ASIRI YAGLI+ASIRI TUZLU+ VE MENUDE YANYANA GELMEMESI GEREKEN TUHAF SECIMLERLE YEMEK SUNULMASI havacilikta cok agir ve ciddi bir problemdir ve faturasini yine THY ama tabii ulkemiz halk oder. Gunumuzde insanlar daha cok sebze ve hemen hic yagsiz balik ve tavuk eti yiyor, boyle anormal yagli ve cok tuzlu , bol sivi yagda yuzen bu yemekleri, menuyu kim planliyor, kimler menu diye kakaliyor THY ye, ve THY de gorevi bu menuleri onaylamak, yemekleri secmek, gormek, tatmak, bakmak, kontrol etmek olanlar, size soruyorum-hangi bilgi, kulineri, gastronomi, havacilikta ikram, 10-11 saat vs uzun ucuslarda nasil beslenilmeli, havacilikta ikram kalitesi rekabeti nedir bilgilerinize dayanarak bu MEGA YANLISLARI YAPARAK THY YE ONEMLI KALITE VE KAN KAYBETTIRIYORSUNUZ, KIMSINIZ SIZLER? Tabakta tavuk+ravyoli ve bolca tuz+ bolca sivi yag haric, hersey kupkuru, ustunde kenarda bir domates sosu veya besamel sos vs bile yok -eee biz bunlari yemek zorunda miyiz? Evet cunku 10 saat, 15 saat ucan vatandas acikiyor ve igrenerek yiyorsunuz, daha dogrusu didikliyorsunuz! Hangi koyluler ve acemiler hazirladi bu menuyu ve yemekleri? Okumak, universiteye gitmek, gelismis ulkelerde insanin beyni-kimligi-entellektulligi-akli icin genel bir olcudur, citadir, ama bizde asla boyle olmamis, olamiyor, hala okumus cahillerimiz cok fazla, niye? Herkes her isi yapamaz, her insan haddini bilmelidir; yapabilecegi islere soyunmalidir; degilse bizler halk vazifemizi yapmaliyiz, denetlemeliyiz, yazmaliyiz, durdurmaliyiz, engellemeliyiz; yoksa iste netice THY geneli gibi olur, olmaktadir da tum Turkiye’de. Yonetiyorsunuz ama isi bilmiyorsunuz, okumussunuz ama gorgunuz, kulturunuz, bilginiz, entellektuelliginiz, arastirmak, ogrenmek, sormak, sag sold emeden isini en iyi bilen ve yapanlarla calismak ozelliklerinizi hic gelistirmemis, akliniz hic bir konuda asla artmamis, hele de havacilik gibi uluslarasi bir is ve rekabet kolunda, asla rafinelesmemissiniz ve buna niyetiniz de yok; ve ortaya cikan aci 100001 tablodan sadece birisi de bu iste.

THY boyle rekabet asla edemez, zarar gorur; hukumet temsilcisi yoneticiler THY hk verdiginiz demeclerle ancak kendizi kandiriyorsunuz, gercekler sizin soylediklerinizi onaylamiyor,aynen burada anlattigim olayda oldugu gibi. Kalite iste bu yuzden de yerlerde. ABD de bir soz vardir “hala ise yariyorsa, iyiyse, guzelse, mukemmelse, asla degistirmeyin” derler, yani menu, tarif, restoranlarda vs hersey icin bu boyledir. THY menusunu ve yemeklerini , catering firmasini degistirip, kaliteyi yerlerde surundurenlere kimler nasil hesap soracaklar? 30-40 yilda yapilani, basarilani 5-7 senede yikmak ve ille de bizden olsun demek iste boyle felaketlere sebep oldu, oluyor her alanda. THY de emegi, yillari ve parasi olan herkese, kamuya ait THY de hazinesinin parasi sular seller gibi savrulan yagmalanan bu ulkenin insanlarina, vatandaslarina, THY yi 20-30-40 yil sirtinda tasiyanlara, eskiden gercekten de yakalanmis –cokca keyfi yasanmi, ama simdi hepten kaybedilmis THY kalitesine ve hizmetlerinin standartlarina, ulkemizin incise THY ye bu ne saygisizliktir, bu ne aculluktur, bu ne bilgisizliktir, bu ne gorugusuzluktur?

Oysa artik ucaklarda bile saglikli, gurme akilli kalp dostu menulerin, gastronominin-kulinerinin detaylarinin uzun uzun konusuldugu, planlandigi, sunuldugu, yendigi, istenildigi, gunumuzde, kalitede serviste emniyette , herseyde daha da iyiye gitmek yerine , bu kadar kotulemek, hepten dibe vurmek niye? Yani THY de hep boyle kotu olsaydi ikram servisi, menu ve yemekler neyse derdim , ama THY de ikram cok daha kaliteliydi 20, 10, 5 sene once bile- simdi bu ikram servisindeki ani kotuleme dibe vurma nedenini THY gormuyor mu, hic mi anlayan, anlatan, bilen kalmadi bu isleri?

Ucakta insanin eline menu listesi vereceginize (bana gore anlamsiz ve gereksiz masraftir), internete ilgili ucus bilgileri icine “menu nedir” koyun, merak eden yolcu baksin) +ustelik tepsikerdeki devamli sik sik tabaklari vs yenileyeceginize, olabilecek en adi sert ve hic kullanim sansi olmayan, atilan adi sert plastik torba icinde corap vereceginize (eskiden zarif renkte bir ince lacivert kumas oluyordu bu torba ve kordonla buzuluyordu , hic degilse gozluk kabi vs icin kullanmak mumkundu) – kimbilir kimleri ailecek cocuk cocuk zengin ediyorsunuz, gereksiz masraf ve yemeklerde bu kalitesizlikte menu de neyin nesi,? Kaliteli, yagsiz, az tuzlu, saglikli gurme yiyecekler sunmak gunumuzde bu kadar mi zor THY? Suudi Arabistan disinda baska ulkelere de ucmus-gormus-yemis-gezmis, bilgili, gorgulu, cagdas yabanci memleket gormus ve bircok yabanci havayollari ile cok ucmus uzman kulineri uzmani , gastronomi dunyasi kisilerce hazirlanacak menulerle, dogru, ve yolculariniza yenebilir ve saglikli , yagsiz, az tuzlu yemekler verin, ciddi adam gibi menuler sunun eyy Turk Hava Yollari yonetenleri.

Havacilikta yolculara sunulacak cagdas ve saglikli yemek menulerine goren, bilen, anlayan gozlerle bakabilmek bir uzmanlik isidir ve surekli Turk ve kebap tercihli musteriyi memnun etmek adina yakinda, ucaklarimizda durum, yaglica yuzluca kebap, ic yagli kebap vs de verilirse hic sasirmamak lazim sanirim. Agir tenkitlerimi yapici olarak yapmaktayim ve birilerinin duyacagini ve degerlendireceklerini umuyorum diliyorum ama tabii boyle birsey asla olmaz!

Bu catering firmalari kimlerin acaba, dayilari amcalari kimlerdir acaba? Birileri arastirsa, detektiflik yapsa, arkasindan mega vurgunlar cikar;eminim cunku kalitenin yerlere dusmesi bence bunun isbatidir. Inanin Istanbul’dan cikan New York ucaklarinin hepsinde, her yemekte menude bu sikintilar var artik- herkesi resim cekmeye ve yazili sikayet etmeye davet ediyorum. Daha fazla menu yemek detayina girmiyorum cunku bircok detayi da unuttugum icin yazamadim;bir dahaki ucusuma hem resim cekecegim hemd e notlar da almayi dusunuyorum. Istanbul-new York arasinda en az 10-11 saat havada ucan, bazen kapidan kapiya 22 saat, 30 saat ucmak ve seyahat etmek zorunda kalan ve size para odeyen bu insanlari bu kadar kotu menulerle ve inanilmaz yagli tuzlu yiyeceklerle siz oldurmek mi istiyorsunuz? (Cunku 10-11 saatlik ucusta birkac adet servis var, 2 yemek, 1 kahvalti vs vs, acikiyorsunuz tabii )

Ne bugun, ne de dunumuz, Osmanli mutfagi dahil arsivlenmedigi icin , gecmisimizdeki muhtesem mutfagimizdan da , cagdas kulineriden de hala haberimiz yok, cunku hala lise ustu , aynen gelismis ulkelerdeki gibi, cagdas kulineri okullariniz yok Turk genclerine 10000 10000 yatirim yapan ve vagdas kulineride nasil yemek pisirilecegini ogreten. Varsa yoksa imam hatip, turban, islamcilik, allah diye fakirleri yoksullari halki onlarca yillardir kandirirken, kendilerinin gemiciklerine okyanus fenerlerini asirtiyorlar, kendi cocuklarini Amerikaya gonderiirken, halkin cocuklairna imam hatipleri layik goruyorlar Allahdan korkmazlar.

Osmanli Imparatorlugu zamaninda tum ulkeler cogunlukla sik sik Viyana, Avusturya’da musterek toplantilar yaparlarmis ve krallar, sultanlar vs bircok ulkenin o zamanki yetkilileri yanlarinda mutfak ekibini, ascilari da gotururlermis Viyana’ya . Daha o yillarda Avusturyalilar bu gelen yabancilarin pisirdikleri herseyi tek tek kagida kaleme dokup, herseyi arsivlemisler ve bugunku mutfak zenginliklerini, tatli, pasta vs dunyasina hakimiyetlerini buna borclu olduklarini soyluyorlar. Kruasan hep Fransiz zannedilir ancak ilk defa Osmanli-Avusturya savasi sirasinda Osmanli bayragindaki aydan esinlenerek , Avusturya da yapilmistir. Kugelhoft keki de yine Osmanli kavuklarinin bir esi kek kalibi olarak hazirlanarak yine o yillarda Avusturya’da uretilmis ve hala da cok unlu bir klasik dunyada-hani su ortasinda delik borusu olan yuksek,yuverlak kek kalibi!

Hatta Turkun turbani adiyla asiri lezzzetli bir balkabagi bile yetisiyor ABD de http://www.growitseeds.com.au/products.php?product=Pumpkin-Turks-Turban http://canada-gardens.com/2aladdinsturbanturksturban.html http://www.harrisseeds.com/Storefront/p-527-gourd-turks-turban.aspx http://www.fotosearch.com/photos-images/turk-turban-squash.html http://www.organiccatalogue.com/catalog/product_info.php?products_id=295&osCsid=811e83defa536b72ff7d3476aae60d8f http://www.fotosearch.com/PDS134/200423188-001/

Bunlari biliyor muydunuz? Tabii ki bilmiyordunuz cunku bunlari ogrenmek, bilmek icin kulineri patisserie evrensel egitimleri ile okullu olmak, lise ustu cagdas kulineri egitimleri sarttir, yoksa tabii ki nereden bileceksiniz?!

Gecmise ve bugune uzulmek ve kizmak yerine,hemen simdi calismaga baslayalim.Zararin neresinden donulse kardir.Bu gelecegimize GENCLERIMIZE yatirimdir. FANATIK RADIKAL YERALTI ISLAMCILIKLA, IMA HATIPLERLE, DAHA KIMBILIR NE PISLIK TARIKAT YUNALARINDAN BEYINLERI DNA LARI DEGISTIRILEN COCUKLARIMIZ, GENCLERIMIZ HER TURLU TEHLIKEDEDIRLER;ONLARIN CAGDAS EGITIMLERINI+LISE USTU EVRENSEL KLASIK KULINERI OKULU ALTIN MESLEKLER KAZANDIRALIM VE FAKIRLIK YOKSULLUK TARIKAT, ISLAMCILIK, HER TURLU KOTU AMACLARLA KULLANILMA TEHLIKELERINDEN KURTARALIM; AYAKLARI USTUNDE OLAN, HAYATINI KAZANAN, MUTLU VATANDASLAR OLSUNLAR;KENDI ULKESINDE VEYA DILERSE BASKA ULKELERDE EKMEK PARALARINI KAZANSINLAR.

AK, KARA ZENGINLERIN COCUKLARI AMERIKAYA, YOKSULLARIN COCUKLARI IMAM HATIPLERE TARIKATLARA DUZENI MUTLAKA DEGISMELIDIR.

ULKEMDEKI TUM GENCLERE LISE USTU CAGDAS KLASIK KULINERI CIDDI MESLEK EGITIMLERI ICIN CORDON BLEU ILE TURKIYE’DE ACILEN ISBILIGI YAPILMASINI DILIYORUM; http://www.cordonbleu.edu/

· 1895 te kurulan FRANSIZ LISE USTU KULINERI OKULUNUN 15 ULKEDE, 26 OKULU VARDIR

· VE HER YIL 18000 DEN FAZLA TALEBE EGITILMEKTEDIR DUNYADA;

· ILK RUS CORDON BLEU TALEBESI 1897 DE, ILK JAPON TALEBE 1905 TE GELMISTIR

· 1945 DEN SONRAKI YILLARDA ABD DE KABUL EDILEN AKREDITE VERDIGI TEK OKULDUR;

· HER YIL DUNYADA 70 ULKEDEN TALEBELERI OLUYOR;

· 9 AYDA KULINERIDE VEYA PATISSERIDE GRAND DIPLOMA VERILMEKTE VE BU DIPLOMA TUM DUNYADA TANINMAKTA KABUL EDILMEKTEDIR;AYRICA RESTORAN VE OTELCILIK/HOSPITALITY DE ASSOCIATE DEGREE VE DIPLOMA VERILMEKTEDIR; ULKERE GORE BASKA SECENEKLER DE VARDIR;

· LE CORDON BLEUDE DUNYADA AYNEN SU ULKELERDE DE OLDUGU VE GORULDUGU GIBI CORDON BLEU LISE USTU KULINERI VEYA PATISSERI EGITIMLERI VERMEKTEDIR http://www.cordonbleu.edu/index.cfm?fa=FrontEndMod.ShowWebPage&NavigationID=58&SetLangID=1 , TURKIYE’DE COK COK ACILEN EN AZ 2-3 ADET CORDON BLEU KLASIK KULINERI VE PATISSERI OKULLARI ACILMALIDIR;

· LE CORDON BLEU KULINERI OKULUNUN merkezi Paris-Fransa http://www.lcbparis.com/index.cfm?clickthrough=ShawParis|http://www.lcbparis.com ,

· oteki ulkelerde acilan LE CORDON BLEU KULINERI okullarsa, Londra-ingiltere, Madrid-Ispanya, Amsterdam-Hollanda, Ottawa-Kanada, Tokyo-Japonya, Kobe-Japonya,regency park ve Sydney-Guney Avustralya, Lima-Peru, Seul-Kore, Lubnan, Meksika sehri ve bir yerde daha, 2 adet okul -Meksika, Bankok-Tayland, Singapur, New Jersey- ABD merkez ve ABD de 15 adet LISE USTU CORDON BLEU KULINERI MESLEK OKULU okul vardir http://www.chefs.edu/ ;15 ULKEDE 26 CORDON BLEU OKULU VAR-TABII BU ULKELERIN TEK KULINERI OKULLARI DA BUNLAR DEGIL, COGUNUN BIRDEN FAZLA KENDI OKULLARI DA VAR http://lecordonbleuperu.com/International/English/cm2.cfm?fid=13&sid=31 http://www.singapore.idp.com/forthcoming_activities/le_cordon_bleu.aspx

· LUTFEN ABD DE HER EYALETTE KAC KULINERI LISE USTU OKULU VAR 9 AYDAN, 2 SENE, 4 SENEYE KADAR , KENDI GOZLERINIZLE GORUN http://www.culinaryed.com/ http://cookingcareer.shawguides.com/ http://www.allculinaryschools.com/featured/culinary-arts-degree-programs/ http://www.allculinaryschools.com/featured/bparts/ http://www.culinaryschoolsu.com/ http://www.starchefs.com/cooking_school_finder/html/index.php?letter=a http://www.allculinaryschools.com/ http://www.ruki.org/sef.htm http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

· INGILTERE’DE 9 AYLIK, 2 YILLIK, 4 YILLIK KULINERI OKULLARI TOPLAM 21 ADETTIR http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=England&fSearchPointer=1

· FRANSA’DA 24 ADET http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=France&fSearchPointer=1

· ISPANYA 13 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=SPAIN&fSiteID=3

· ITALYA 14 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=ITALY&submit=Search&fSiteID=3

· ISVICRE 3 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=SWITZERLAND&submit=Search&fSiteID=3

· YUNANISTAN 1 OKUL, ISVICRE ILE ISBIRLIGI YAPMIS http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=GREECE&submit=Search&fSiteID=3

· KANADA 25 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=Canada&fSearchPointer=1

· AVUSTURALYA 10 ADET http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=Australia&fSearchPointer=1

· BAHAMA 1 http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=Bahamas&fSearchPointer=1

· HINDISTAN 7 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=INDIA&fSiteID=3

· JAPONYA 4 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=JAPAN&submit=Search&fSiteID=3

· HAWAI’DE 6 OKUL http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?action=Search&fSearch=Hawaii&fSearchPointer=1&fSiteID=3

· TURKIYE’DE ISE DUNYADA , ABD DE KABUL EDILEBILIR AKREDITEDE LISE USTU KULINERI OKUL YOKTUR http://cookingcareer.shawguides.com/index.cfm?fSearchPointer=1&action=Search&fSearch=TURKEY&submit=Search&fSiteID=3

VE TURKIYE HALA UYUYOR.

LISE USTU CAGDAS KULINERI-PATISSERI OKULLU CAGDAS EVRENSEL MESLEK EGITIMLI, KULINERI , PATISSERI SEFLERI VE EKMEKCILERI FIRINCILARI OLMAYAN ULKELERDEKI TURIZM DEGILDIR BASKA SEYDIR, PROBLEMDIR, HUSRANDIR, BASARISIZLIKTIR, KAN AGLAMAKTIR, TURIZMI CIDDIYE ALMAMAKTIR, LAUBALILIKTIR, TURIZM GERCEK GELIRINI, YARINLARDAKI POTANSIYEL TURIZMI DE UNUTMAKTIR.

EN MUHIMI DE KENDI INSANLARINA, VATANDASLARINA YATIRIM YAPMAMAKTIR, SUCTUR.

TURKIYE'DE DE ACILEN LISE USTU, AYNEN YUKARDAKI YABANCI ULKELERDE DE GORDUGUMUZ GIBI, ACILEN MUTLAKA DUNYA GASTRONOMI+KULINERI EGITIMI LIDERI LE CORDON BLEU ILE ISBIRLIGI YAPAN, TURK CORDON BLEU CAGDAS TURK PROFOSYONEL KULINERI OKULLARINA IHTIYACIMIZ VAR 2-3- ADET .

ASLA AGZINIZI ACIP "BIZE PARA BIRAKAN TURIST GELMIYOR" FALAN DE DEMEMELIYIZ, BU DURUMDA HALA GELENLERE SUKRETMEK LAZIM. TURKIYE TURIZMI BIR AVUC 5-7 YILDIZLI(!) OTEL RESORTTAN IBARET DEGILDIR http://www.ruki.org/MARMARIS.htm

KULINERI, UNLU MAMULLERIN PATISSERININ VE ULUSLARARASI EKMEK YAPMANIN GERCEKTEN DE "BILIM" ILIM = "SCIENCE" OLDUGUNU BILIYOR MUYDUNUZ? GONULLU EGITIM AKTIVISTI SAYFALARIMA HOS GELDINIZ. RUKI

Amacimiz vurgun vurmak, KARA KOLAY PARA DEGIL, kose donmek degil, omur boyu ailemizin gecimini temin etmek, karin doyurmaktir; insanca yasamaktir.

ACILEN LISE USTU KULINERI OKULLARI ACILMALIDIR, SPONSOR OLUNMALIDIR; BIRCOK ULKEDE CORDON BLEU OKULLARI ACILMISDIR+KENDI OKULLARI DA VARDIR, 9 AYLIK, 2 SENELIK, 3 SENELIK VE SADECE KULINERI VEYA PAETISSERI ICIN – BIZ KIS OLUM UYKUSUNDAN NE ZAMAN UYANACAGIZ????RUKI

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

TURKIYE’DE KULINERIDE BILINEN VE SIKCA KULLANILAN TAZE OTLAR;

· DEREOTU http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=DILL&aq=f&oq=&aqi=g10

· ITALYAN MAYDANOZU http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ITALIAN+PARSLEY&aq=f&oq=&aqi=g1

· NANE VE CESITLERI http://www.mountainvalleygrowers.com/mint.htm 80 CME KADAR BUYUYENLER VAR http://en.wikipedia.org/wiki/Mentha http://www.annettesherbgarden.com/pages/mintlist.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=MINT&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g10

· DEFNE YAPRAGI , bilinir ama kullanilmaz pek http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BAY+LEAF&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g3

TURKIYE’DE KULINERIDE HIC BILINMEYEN VE HEMEN HEMEN HIC KULLANILMAYAN TUM TAZE OTLAR;KI HEPSI DE EN KOLAY AKDENIZ EGE IKLIMLERINDE YETISIR

· BIBERIYE http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=3&q=ROSEMARY EGE VE AKDENIZDE KOLAYCA YETISIR http://www.burpee.com/category/herbs/rosemary.do http://www.harrisseeds.com/storefront/p-572-herb-rosemary.aspx

· OREGANO http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=OREGANO&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g10 http://www.parkseed.com/gardening/AS/additionalcharacteristics/Herbs/uses/Cuisine/metakey/italian

· KEKIK http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=THYME&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g10 http://www.harrisseeds.com/storefront/p-568-thyme-winter.aspx

· TARAGON ot u, kurusu ve tazesi http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=TARAGON&aq=f&oq=&aqi=g-s2 http://www.harrisseeds.com/storefront/s-112-herbs.aspx

· CHIVES , BAZILARI SARIMSAKIMSI OTLAR http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CHIVES&aq=f&oq=&aqi=g4 http://www.stokeseeds.com/cgi-bin/StokesSeeds.storefront http://www.harrisseeds.com/storefront/p-560-chives-garlic.aspx

· SAGE-ADACAYI YAPRAKLARI http://www.harrisseeds.com/storefront/p-563-sage-green.aspx http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=SAGE&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g10 http://www.burpee.com/category/herbs/sage.do http://www.burpee.com/product/herbs/sage/sage%2C+common+-+1+pkt.+%28100+seeds%29.do

· MARJORAM http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=MARJORAM&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g6 http://www.harrisseeds.com/storefront/p-565-marjoram-sweet.aspx

· STEVIA YAPRAKLARI SEKERDEN 30 KAT DAHA TATLIDIR http://www.burpee.com/category/herbs/stevia.do

· LAVANTA http://www.burpee.com/category/herbs/lavender.do

· VE DAHA BIRCOKLARI

· VE SATANLAR VE DAHA NELER VAR http://www.hort.purdue.edu/newcrop/med-aro/herbguide1.html http://www.hort.purdue.edu/newcrop/med-aro/default.html http://www.burpee.com/ http://www.burpee.com/category/herbs.do http://www.johnnyseeds.com/catalog/category.aspx?category=205 http://www.johnnyseeds.com/catalog/category.aspx?category=205 http://www.stokeseeds.com/cgi-bin/StokesSeeds.storefront http://www.sheffields.com/seed_common_name_list/3727 http://www.harrisseeds.com/storefront/s-112-herbs.aspx http://www.parkseed.com/gardening/GP/listpage/herbs http://www.parkseed.com/gardening/AS/additionalcharacteristics/Herbs/uses/Cuisine http://www.agriculturetoday.com/supply/e/Seed_Companies/ http://www.sandmountainherbs.com/ http://www.sandmountainherbs.com/cookingherbs.html http://www.reneesgarden.com/seeds/seeds-herbs.html

EVLERINIZDE, ISYERLERINIZDE BALIKLARLA HATTA SANDOVICLERDE, ISTAH ACICILARDA, ETLERLE, TAVUKLA , MAKARNALARLA, BOREKLERLE, DOLMALARLA KULLANILABILECEK CESITLI KLASIK SICAK, SOGUK, ILIK DUNYA SOSLARI.

TEMEL KLASIK FRANSIZ TAVUK STOKU/SUYU NASIL HAZIRLANIR?

Restoranlarda, Fransiz mutfaklarinda, hala bircok evde bu stoklar hazirlanmaktadir.

http://en.wikipedia.org/wiki/Stock_(food)

seyredin video http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/093.shtml http://rouxbe.com/recipes/850-basic-white-chicken-stock http://rouxbe.com/recipes/800-dark-chicken-stock http://rouxbe.com/recipes/40-nonna-s-chicken-stock http://rouxbe.com/tips-techniques/32-reducing-stock http://rouxbe.com/tips-techniques/31-tips-on-how-to-freeze-stock http://rouxbe.com/recipes/575-chicken-broth http://rouxbe.com/recipes/575-chicken-broth/text http://rouxbe.com/tips-techniques/13-roasted-chicken-stock-reduction

Corbalara, sebze pilav pisirirken, soslara, tavuk etli yemeklerde, rizottoda, tavuklu velute sosu yaparken vs iste boyle cok kaliteli bir yagsiz tavuk stokuna ihtiyaciniz var. ABD de hazirlari satiliyor ama hepsi de tuzlu,cok azi az tuzlu, hicbirisi de boyle asiri lezzetli degil ve gurme diye satilanlar dazaten hem cok pahali hem de kendi yapacaginiz stoklara benzemez. http://www.videojug.com/webvideo/chicken-stock-use-leftover-bones

· 3.5 kilo tavuk kemikleri-yaglari kesin atin ve yikayin. (TAVUK ayaklari ile de tavuk suyu yapilir) cig veya firinda pismis tavuk kemikleri de ok VEYA AZ ETLI KEMIK VEYA 1 BUTUN TAVUK

· 6-7 litre soguk su

· 300 gr incecik minicik kup kup kiyilmis sogan

· 300 gram incecik minicik kup kup kiyilmis havuc

· 1 tek pirasa-yika, boyuna 2 ye kes, dogra incecik ve yika, suz

· 100 gram minicik kup kup kiyilmis kereviz saplari

· 2-3 dis ezilmis sarimsak

· 5 -8 adet kirilmis top karabiber

· 1 buke garni hazirlayin http://rouxbe.com/tips-techniques/304-what-is-bouquet-garni ;2-3 sap taze kekik+2 kuru defne yapragi+2 dal kereviz sapinin yapraklari + 6-8 dal maydanoz_3-4 cm gibi limon kabugu kurdelasini birbine iple baglayin, demet yapin http://en.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni bazen adacayi yapraklari da konur 1-2 adet

· Tarif 2 ye veya 3 ce de katlanabilir isyerleri icin

· http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/cooks_guide/stocks.shtml http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/093.shtml seyredin video http://rouxbe.com/recipes/800-dark-chicken-stock

Buyuk agir tencereye tavuk kemiklerini+soguk suyu koy ve kaynasin;suzgecle surekli kopuklerini al at.

Altini kis, cok cok yavas yavas kaynasin-bu asla fokurdamasi demek degildir.Iste bu yavas kaynama bunun lezzetini olusturacak.

Icine sogan+havuc+kereviz saplarini +defne yapragi+buke garniyi koy ve kaynasin.

Sikca kopuklerini al ve 2 saat 15 dakika kaynasin.

Ideali ise 3-4 saattir hafifce kaynatarak tikir tikir.

Suzun ve buzlu suda hemen sogutun.

Hemen buzdolabina kaldirin bolerek vs.

Ertesi gun ustte donan yag varsa , alin atin.

Resimlere bakin http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=chicken+stock&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g2&start=0

· Tavuk, et ve sebze sularini buzdolabinda en fazla 3-4 gun icinde kullanin, tuketin, bitirin veya hemen dondurun.

· Balik suyunu-stokunu ise ayni gun kullanmayacaksaniz hemen o gun dondurun.

· Ve en kaliteli stoklar icin, derin dondurucudakileri de en gec 3 ay icinde kullanmalisiniz.

TEMEL KLASIK FRANSIZ SEBZE STOKU- SUYU NASIL HAZIRLANIR?

Seyredin http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/098.shtml http://rouxbe.com/tips-techniques/9-vegetable-stock-options

· 3-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· 2 orta buyuk havuc, soy, yika, minicik kup kup dogra

· 2 kereviz sapi, yika, boyuna 4 de bol, kiy

· 2-3 adet pirasa, yika, boyuna yar, kiy ve yika, suz

· Varsa ¼ bas fennel, yika, dogra

· Varsa ½ kok kereviz soy, yika, kiy minicik kup kup

· 2 orta domates, yika, kucuk dogra

· 2-3 dis ezilmis sarimsak

· 3-6 adet temizlenmis mantar kiy veya kuru mantar parcaciklari

· 15 sap maydanoz

· 6-8 sap taze kekik

· 1 defne yapragi

· 12 adet tane karabiber-kirin kavanoz dibiyle bastirarak vs

· 2 litre su, 8 kap

· Tuz koymayin hic bir et, kemik, sebze, balik stokuna-sonra her ne icin kullanacaksaniz, orada tuz kullanilir

· 1.5 litre cikar

· Siz 2 -3 mislini de yapabilirsiniz dondurmak icin.

· http://en.wikipedia.org/wiki/Stock_(food) http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/cooks_guide/stocks.shtml

Yagi isit 8-9 litrelik celik vs tencerede.

Sebzeleri, domatesi, sarimsak, mantar, maydanoz, kekik, defne ve karabiberleri ekle+tuzla ve karistir.

Ve ustlerine tencereden daha kucuk bir kapak kapat ve seffaflasip terleyip, pissinler.

Karistirma, 30 dakika kisikca ateste pissin.

Buna 2 litre soguk su ekle, kaynasin, simdi kis altini, hafif hafif kaynasin.

Altini kis, cok cok yavas yavas kaynasin-bu asla fokurdamasi demek degildir http://rouxbe.com/tips-techniques/336-what-is-simmering .Iste bu cok yavas tikirdayarak kaynama bunun lezzetini olusturacak.

50 dakika pisirin boyle orta kisik ateste.

Suzun , suyunu alin, gerisini atin.

Sogusun, hemen derin dondurucuya kaldirin bolerek.

· Tavuk, et ve sebze sularini buzdolabinda en fazla 3-4 gun icinde kullanin, tuketin, bitirin veya hemen dondurun.

· Balik suyunu-stokunu ise ayni gun kullanmayacaksaniz hemen o gun dondurun.

· Ve en kaliteli stoklar icin, derin dondurucudakileri de en gec 3 ay icinde kullanmalisiniz.

TEMEL KLASIK FRANSIZ DANA ET –KEMIK STOKU/SUYU NASIL HAZIRLANIR?

Seyredin http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/094.shtml http://rouxbe.com/recipes/847-dark-veal-stock-reduction

· 2.5 kilo buyuk ilikli vs dana, dana yoksa inek bacak kemikleri-kemikleri kestirin kucuk parcalara testere ile

· Sivi yag, kemiklere sivanacak

· 3 litre= 12 kap soguk su

· 250 gr sogani minicik kup kup kiyin

· 250 gr havucu soyun, minicik kup kup kiyin

· 130 gram domatesi yika, kiyin

· 1 yemek kasigi domates salcasi, 15 gram gibi

· 2 dis ezilmis sarimsak

· Tarif 2 ye veya 3 ce de katlanabilir isyerleri icin

· http://en.wikipedia.org/wiki/Stock_(food) http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/cooks_guide/stocks.shtml

400 F=200 C isinmis firina yaglanmis kemikleri bir tepside veya kapta koyun.

Ara sira kemiklerin yerlerini pozisyonlarini degistirin.

Kemiklerin renkleri iyice koyulasmaya baslayacak, simdi sogan+havuclari +kerevizi de firina kemiklerin yanina koy. Hepsi koyulassin.

Simdi bunlari al ve atese buyuk derin bir tencere koy.

Icine kemikleri sebzeleri koy+soguk su ekle.Kaynasin.

Firindan cikan kemikler icin kullanilan kaba dab u sudan koy ve iyice kazi tahta vs ile ve herseyi tencereye koy.

Kaynamaya baslayinca, atesi biraz kis ve sik sik ustten kopukleri al, at.

Altini kis, cok cok yavas yavas kaynasin-bu asla fokurdamasi demek degildir seyredin http://rouxbe.com/tips-techniques/336-what-is-simmering .Iste bu cok yavas tikirdayarak kaynama bunun lezzetini olusturacak.

Domatesleri+salcayi+sarimsak+buke garniyi at icine.

Sikca karistirin ve ideali en az 8- en cok da 12 saat kaynatin kisik ateste.

Buharlasma cok olursa , suyu azalirsa, su ekleyin.

Suzun ve buzlu su banyosu ile sogutun acilen bekletmeden.

Elde edilen stoku, etsuyunu sizce uygun olcudeki kaplara bolun ve hemen hic bekletmeden buzdolabina kaldirin.

Resimlere bakin http://carolcookskeller.blogspot.com/2008/04/veal-stock.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=veal%20STOCK&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

· Tavuk, et ve sebze sularini buzdolabinda en fazla 3-4 gun icinde kullanin, tuketin, bitirin veya hemen dondurun.

· Balik suyunu-stokunu ise ayni gun kullanmayacaksaniz hemen o gun dondurun.

· Ve en kaliteli stoklar icin, derin dondurucudakileri de en gec 3 ay icinde kullanmalisiniz.

TEMEL KLASIK FRANSIZ BALIK STOKU-SUYU NASIL HAZIRLANIR?

Bircok sosta ve corbalarda, yemek hazirlarken de kullanilan konsantre balik stokunu soyle hazirlamalidiniz;balikcinizla konusun, arkadas olun ve isteyin.Ayrica cok saglikli ve besleyici balik corbasi da yapabilirsiniz bu balik iskeletleri ile bak http://www.ruki.org/CORBA.htm ve seyredin http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/084.shtml . bu balik suyunu-stoku balik corbalarinda, cokaz minimum suda balik pisirirken, soslarda, deniz urunlerine sos yaparken, deniz urunlu rizottoda, jambalayada…

seyredin video http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/108.shtml ,

· 2-3 kilo beyaz etli ve yagsiz cins baliklarin iskelet ve bas kemikleri- ASLA yagli olmayan ve beyaz etli baliklar olmali , fileto edilmis etleri alinmis, baliklarin geriye kalan karkas kemikleri ve basi – yikayin, solungaclarini kopartin atin, basi 2 ye bolun ve yikayin-hatta hic kan kalmamasi sart;hatta karides kabuklari vs de kullanilir

· 75 gr kati yag veya kaliteli zeytinyagi

· 275 gr pirasa, yika, boyuna 2 ye yar, incecik kiyin

· 1 sap kereviz sapi, yika, boyuna 4 de kes, kiy

· 150 gr sogan, soy, yika, incecik kiyin kup kup minicik,

· 250 ml yani 1 kap beyaz sek sarap, pinot grigio vs

· 5, 5.5 litre soguk su

· 1 buke garni hazirlayin http://rouxbe.com/tips-techniques/304-what-is-bouquet-garni ; 2-3 sap taze kekik yoksa 1 tatli kasigi kuru kekik+2 kuru defne yapragi+2 dal kereviz sapinin yapraklari + 6-8 dal maydanoz_3-4 cm gibi limon kabugu kurdelasini birbine iple baglayin, demet yapin http://en.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni bazen adacayi yapraklari da konur 1-2 adet

· Dileyen 1-2 cm taze zencefil koku dilimleri, 1 adet orta dilimlenmis havuc , 4-7 adet dilimlenmis mantar, 2 kiyilmis sap kereviz sapi , 4-6 adet butun ve kirilmis karabiber taneleri, 1 adet butun karanfil tanesi, maydanoz saplari da koyabilir.

· Buzdolabinda sadece 3 gun saklanir.

· Sadece 1-2 ay dondurulabilir

· http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/recipes/108.shtml video

· http://en.wikipedia.org/wiki/Stock_(food) http://www.bbc.co.uk/food/get_cooking/cooks_guide/stocks.shtml

Kemikleri defalarca yikayin soguk suda ve kan kalmasin, suda az az bekletin, dokun.

Derin buyuk bir tencerede yagla sebzeleri soteleyin, seffaflassin.

Buna kemikleri vs ekleyin ve cevirin, kahverengilesmesi istenmiyor,sadece biraz renkleri donsun.

Kalan herseyi ekleyin

Kaynasin, altini kisin, kaynasin, sikca kopukleri alin atin.

Altini kis, cok cok yavas yavas kaynasin-bu asla fokurdamasi demek degildir syredin http://rouxbe.com/tips-techniques/336-what-is-simmering .Iste bu yavas kaynama bunun lezzetini olusturacak.

35-45 dakika pissin.Bu ideal suredir;daha fazla kaynatilirsa balik kemiklerinin suyu acimsi olabilir.

Suzun ve buzlu su banyasunda hemen sogutun, kullanin;veya hemen buzdolabina kaldirin bolerek.

Resimlere bakin http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=fish+stock&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g2&start=0

KLASIK SALATA SOSU TARIFI

SALATALARA, SOGUK ETLERE, SANDOVICE, SOGUK YUMURTALARA, SOGUK VEYA SICAK BALIKLARA , SEBZELERE, HATTA EKMEK BANMAK ICIN TEMEL VINEGRET/KLASIK SALATA SOSU TARIFI 1

· 3 yemek kasigi ekstra sizma zeytinyagi, kaliteli bir yag olmalidir, sivi yag ok; 3 olcek

· 1 yemek kasigi sirke veya taze limon suyu; 1 olcek temel orandir

· 1 tatli kasigi hazir Dijon hardal veya ¼ tatli kasigi kuru toz hardal-istemiyorsaniz koymayin ama once bir defa mutlaka deneyin derim;hardal tozu kullanilirsa once sirkede karistirin iyice erisin

· Bolca karabiber cekin

· Dileyen salataya yukardaki sosu koyarken icine son anda, kiyilmis maydanoz feslegen kekik tarragon gibi otlar, bir cimdik cok az tuz ve bir cimdik aci kirmizi toz biber ya da pul biber , minicik kiyilmis taze aci biber, kori, ezilmis bir dis sarimsak , FIRINDA ROSTO EDILMIS pismis sarimsak PURESI , ince kiyilmis 1-2 yemek kasigi sogan,kiyilmis 1 yemek kasigi kapari, hatta 1 tatli kasigi mayonez , veya 1 yemek kasigi sour cream-eksi krema veya yogurt ekleyebilir dereotuyla, kuru kekik,feslegen, kuru nane vs

· Salatayi koyacaginiz derince kap

· Veya bir adet kapakli minik kavanoz, sise, plastik sise.

Salatayi koyacaginiz kabin icine once bunlari koyun, catalla veya minik balon cirpma teliyle cirpin, koyulasir kivami.

Simdi ustune karisik sundan bundan salatanizi ekleyin, ama hersey cok iyi kurulanmis olmalidir;simdi salatanizi boylece buzdolabinda bekletebilirsiniz hic karistirmadan.

Ve son anda, yeneceginde herseyi karistirin.

Ben sadece hardal+zyetinyagi+sirkeyi hazirlatip bir cok kucuk plastik siseye koyup, agzini kapatip, iyice salliyorum ve buzdolabina koyuyorum-her gun kullaniyorum, salatalara, sandoviclere.

Mesela kalabalik evlere, isyerlerinize 1 ½ kap sizma zeytinyagi+ ½ kap sirke+2 tatli kasigi hardal+bolca karabiber- herseyi karistirmak icin siseyi, minik kavanozu sallayin iyice . Ve sisenizi buzdolabina kaldirin ve her defada sallayin iyice. Icine sarimsak koyarsaniz, mutlaka buzdolabinda saklanmak zorunlulugu vardir.Yoksa botulizme sebep olur sarimsak eger oda isisinda yag icinde bekletilirse, hayati tehlikedir.

FIRINDA ROSTLANMIS PISMIS SARIMSAK EZMESI-PURESI 2

Salatalarda, vinegrette, corbalarda, soslarda muhtesemdir.

Kizarmis ekmege de surun+az sizma zeytinyagi akitin+bolca karabiber ve yiyin derim.

Firini baska birsey icin kullanirken, mutlaka sarimsaklari pisirmeyi, araya sikistirmayid a unutmayin.Bu rostolanmis sarimsak puresini bu sayfalarimizdaki bircok sosun, mayonezin icine de koyabilirisniz.

· 500 GR butun sarimsak baslari

· ½ kap sivi yag veya zeytinyagi

· Tuz karabiber

Firini 400 F=200 C isitin.

Sarimsagin dis kabuklarini, kabaca soyun.

Sarimsagin ust bas kisminin uclarini cok az, uclari ortaya cikacak sekilde 1/3 gibi ustten bicakla bir defada kesin

Simdi bas kisminda sarimsaklarin uclarini goruyorsunuz kesilmis.

Kesilenleri de salatada vs kullanin .

Simdi tepsiye koyun yanyana bitisikce, kesik taraflari ustte.

Ustlerine zeytinyagini gezdirin.

Tuz karabiber ek.

Simdi ustlerine aluminyum folyo kapat sar, folyoyu tepsinin altina kivir.

Firinda 45 dakika-1 saat gibi pisir.

Ustlerini ac ve 15-20 dakika daha firina koy.

Alin sogusun.

Soguyunca, derin bir kaba sikin, kolayca cikar pismis sarimsaklar.

Bu ekmege surulebilir bir yogun kivamdadir.

Iyice karistirin ve agzi kapali buzdolabina kaldirin-1 hafta icinde kullanin.

FRANSIZ TEMEL , KLASIK SALATA VINEGRETI 3

· 1 yemek kasigi dolusu beyaz veya kirmizi sogan; bir orta sogani soy, yika, 4 ye kes, boyuna kes, yan kiy, -beyaz veya kirmizi da olur

· 1 yemek kasigi Dijon hazir hardal, ne cins varsa hardal

· 5-6 yemek kasigi kirmizi sirke, normal beyaz veya kirmizi sirke, balsamik sirke, hangisi varsa deneyin

· ½ kap kaliteli sivi yag,125 ml

· ½ kap ekstra sizma zeytinyagi, 125 ml

· AZ tuz ve taze yeni cektiginiz bolca karabiber

· 1 ¼ kap yani 300-310 ml gibi vinegret, salata sosu cikar

· Buzdolabinda saklayin ve kullanin

Herseyi koy ve cirp balon telle.Koyulascak. Tuzuna tadina bak.

Degisiklik olmasi icin, denemek, farkli lezzetler icin bazen yagin cok 3-4 yemek kasigi gibi findik yagi olabilir, 1-2 yemek kasigi susam yagi , sirke yerine veya karistirarak, sikma taze portakal suyu, mandalin suyu, greyfurt suyu, eksi nar suyu, hatta muhtesem turunc suyu ve hatta portakal kabugu rendesi eklenebilir.

RESTORANLAR ICIN LIMON+PORTAKAL SUYU ILE VINEGRET TARIFI 4

· 2 irice limonun suyunu sikin

· 1 kucuk portakalin veya turuncun suyu----yoksa, 3 limon suyu kullanin

· 2 yemek kasigi minicik kiyilmis sogan

· 1 ½ kap yani 375 ml ekstra sizma zeytinyagi

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

· ½ tatli kasigi gibi simdi hemen taze taze cektiginiz karabiber

· Buzdolabina kaldirin ve 3-4-5 gunde bitirin

Herseyi iyice karistirin , cirpin balon telle veya kavanozda iyice sallayin, koyulassin.

TABII KI CELIK BICAKLI ROBOTTA VEYA BLENDERDA DA YAPILIR.

Buzdolabina koyun ve her defada sallayin.

AYRICA 3 limon suyu+ 2 portakal veya turunc suyu+1 minik sogan+1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz+1/2 t kasigi karabiber+ 1 ½ kap sizma zeytinyagini blenderda iyice cirpin, koyulassin; 3 kap yani 750 ml .Agzi kapali kavanozla buzdolabina koyun ve 3-4 gunde bitirin.

EVDE YAPILMIS SOGUK SOS, KLASIK STANDART MAYONEZ SOSU TARIFI 1

Mayonez oncelikle salata sosudur, sandoviclere ekmeklere surulur, mayonezle bir cok soslar yapilir, ana Fransiz sosudur, pastorize yumurta+sivi yag+limon suyu veya sirke+ve tuz karabiber vs ile yapilir;ayoli sosu,tartar sosu, bin adalar sosu, remulad sosu gibi daha bircok cesitleri vardir.

IDEAL OLAN, CIG PASTORIZE YUMURTALI MAYONEZ TARIFINDEKI SIVININ+yumurtalarin , HER ZAMAN ONCE MUTLAKA kisik ateste ben maride, 160 F=71C ye kadar isitilmasi ve adeta pisirilmesi ve =hemen icinde buzlar olan su banyosuna oturtulmasi ve sogutulmasi , sonra da elde veya blenderda yumurtalarin cirpilmasi, sonra da yagin ip gibi akitilmasi ve cirpilarak mayonez yapilmasi, cirpilip, saglik acisindan, Salmonelle tehlikesinin onlenmesi icin mutlaka ciddi onlem alinmasidir. http://www.incredibleegg.org/e_egg_doneness_guidelines.html#yolks http://www.incredibleegg.org/r_raw_eggs.html http://www.incredibleegg.org/s_salmonella.html

Mayonez temel soguk sosdur ve TUM MALZEMELER ODA ISISINDA, AYNI ISIDA OLMALIDIR; yumurta sarisi+hardal+sirke ya da taze limon suyu+tuz+beyaz karabiber+once iyice cirpilir elde balon telle veya EN IYISI DE blenderda veya http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= Cuisinart celik bicakli robot-food processorda ve kabarmasi, renginin iyice acilmasi saglanir+ ve simdi yine cirpilmaya devam ederken, bir yandan da sivi yag incecik ip gibi akitilir icine COK yavas yavas- simdi sosunuz koyulasir ve bir araya gelir. SADECE o andaki ihtiyaciniz kadar mayonez yapin, sonra yine yapilmasi kolay ve daha hijyeniktir. Seyredin http://rouxbe.com/recipes/85-homemade-mayonnaise

MAYONEZ YAPARKEN SUNLAR COK ONEMLIDIR;

· Yumurtalar oda isisinda olmali

· YAGI cok cok yavas ip gibi akitmalisiniz motor calisirken blenderda, veya elde hala cirparken yumurtayi

· Robot ve blenderlar celik bicakli olmalidir, plastic bicaklilarda iyi netice alinmaz

· Bircok mayonez-tabii ne icin kullanilacagina gore de degisir- naturel, kukusu tadi fazla one cikmayan sivi yag gerektirir+cok az da zeytintagi lezzet ve kalite icin eklenmelidir.Mesela 2/3 cu yer fistigi yagi+1/3 cu sizma zeytinyagi ideal bir yag karisimidir.

· Eger bir sekilde yagla yumurtalar ayrismaya baslarsa, hemen buna baska bir kaba kridiginiz yumurta sarisini cirpin ve az az mayoneze aktin , cirpin hemen.

· Tum Mayonezler , her mayonez tarifi, elde veya celik bicakli robotta veya blenderda da yapilir;ama robot ve blenderda cok kolaydir. Ama siz o anda ihtiyaciniz icin cok kucuk bir tarif yapiyorsaniz , elde mayonez yapmayi tercih edebilirisniz

Mayonez hazir olunca hemen aninda kullanilmalidir veya hemen kapali kavanozda buzdolaninda sogutulmalidir cunku yumurta cig oldugu icin, kolayca yiyecek zehirlenmelerine sebep olur ve iste bu yuzden mesela hazir veya evde yapilmis mayonezle hazirlanan salata yiyecekler vs asla odada bekletilmez; mutlaka buzdolabindna cikartilir ve hemen yenir. Pikniklere, acik havaya icine mayonez konmus yiyecek asla goturulmez. Dikkat!

Bu ana mayonez sosundan, daha baska eklemeler de yapilarak daha bircok yan sos da vardir; mayonez sosu ailesi zengin ve kalabaliktir aslinda.

MAYONEZIN, DEGISIK TATLARDAKI BINLERCE MAYONEZ CESITLERININ KULLANILDIGI YERLER SAYMAKLA BITMEZ; soguk etler, soguk balik, deniz urunleri, kizartma balik, deniz urunleriyle, kerevitle, balik kofteleriyle, Ingilizlerin “fish and chips” dedikleri balik kizartma ve patates kizartmasiyla, sosisle, soguk tavuk, kizartma yiyeceklerle, soguk sebzelerle, salatalarda, patates kizartmasi ile, kati pismis yumurtayla, ozellikle de sandoviclerde. Ama az az kullanmaya ozen gosterin cunku kalorisi yuksektir ve kolestroldur. http://www.fotosearch.com/photos-images/mayo-sauce.html http://culinaryarts.about.com/od/saladdressings/ss/mayonnaise.htm RESIMLERLE

STANDART VE KLASIK MAYONEZ TARIFI

· 1 iri pastorize yumurta sarisi-ODA ISISINDA

· 2 tatli kasigi veya 10 gr hazir hardal

· Tuz, beyaz karabiber

· 155 ml sivi sebze sivi yagi, misir ozu veya tadi on plana cikmayacak naturel bir sivi yag, SIZMA ZEYTINYAGI VEYA ZEYTINYAGI VEYA KARISIMI

· ¼ veya 1/2 limonun suyu veya o kadar sirke

· Celik kap

· Balon cirpma teli VEYA BLENDER, CELIK BICAKLI ROBOT

· Gerekirse sonra ihtiyaca gore mayonezi inceltmek, acmak icin az az su

· MUTLAKA MALZEMELER ODA ISISINDA , AYNI ISIDA OLMALIDIR

· Toplam 1 kap=250 mL mayonez olur.

· Hemen kullanin veya 1-2 saat icinde kullanilacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve hemen kullanin

· EXTRA DEGISIK LEZZET ICIN;siz icine mayonezi simdi hazirlarken veya hazir olduktan sonraki asamada dilediginizi koyabilirsiniz; hazirlarken icine maydanoz, dereotu ve oteki kulineri otlari puresi, ispanak puresi, sert kati yumurta, hardal,ACI TOZ BIBER, ACI TAZE BIBER, sonra elde karistirmak icin ketcap, kiyilmis kornison veya salata tursusu, maydanoz, tarragon out, sarimsak, saffron, beyaz ekmek, kirmizi etli dolmalik vs biberin kozlenmis soyulmusunun puresi veya kiyilmisi, kiyilmis kapari , firinda kurutulmus domatesler vs vs hatta firinda pismis kozlenmis sarimsak (seyredin http://rouxbe.com/recipes/242-roasted-garlic )

· Seyredin http://rouxbe.com/recipes/85-homemade-mayonnaise http://rouxbe.com/recipes/74-oven-dried-tomatoes http://www.fotosearch.com/photos-images/mayo-sauce.html fotograflarla’VIDEO http://www.metacafe.com/watch/362483/how_to_make_mayonnaise_in_a_minute/

· Az az kulanilmasi gerekir, kalori degerinin yuksek oldugu asla unutulmamalidir mayoneze elinizi uzaturken.

1 Litrelik bir derin kabin altina kaymamasi icin islak,nemli bir bez,mutfak havlusu koyun.

Yumurta+tuzu elde kullanilan balon tel cirpici ile karistirin;surekli cirpmaga devam ederek,yagi adeta damla damla ip gibi yavas yavas ilave edin bir taraftan.

Sonra sol elle incecik ip gibi, cok ama cok yavas akitmaga devam edin yagi; sag elle bir yandan da surekli cirpin balon telle.Simdi limon suyunu ilave edin ve kisaca karistirin.

Gerekiyorsa tadina bakip, tuz ve limon suyu ilave edin.

Tadina bakin, ayarlayin.

Ideali kullanmadan once en az 2 saat buzdolabinda agzi kapali bekletmektir.

Agzi sikica kapali olarak buzdolabinda 7 gune kadar saklanabilir.

AYNI TARIF BLENDERDA DA,ROBOTTA DA YAPILABILIR http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= . Kullanin ve kaldirin hemen buzdolabina.

Oda isisinda bekletmeyin; icinde cig yumurta var, gida zehirlenmelere sebep olabilir.Icinde cig yumurta vardir.

NOT;Cig yumurta,cig yumurta aklari asla hamile kadinlar, bebekler, kucuk cocuklar, yaslilar ve bagisiklik /imun sistemi cesitli nedenlerle hastalanmis olanlar, HIV/AIDS lilerde tum oteki kronik saglik problemleri nedeni ile bagisiklik sistemi zayiflamis olanlar icin, HASTALAR ICIN hazirlanan yiyeceklerde KULLANILMAMALIDIR.

MAKINEDE , CELIK BICAKLI ROBOT VEYA BLENDERDA YAPILAN BIR MAYONEZ TARIFI 2

Tabii ki tum oteki mayonez tariflerini, bun elde veya celik bicakli robor ya da blenderda tapmak mumkun;ama minik bir olcude mayoneze ihtiyac varsa elde yapilabilir.Ama tacrubesizseniz, mayones yapmaya yeni basladinzisa, size kesinlikle aletle mayonez yapmanizi tavsiye ederim, elde yapmayin, zor gelebilir;mayonezi cirpmayi, surekli cirpmayi basaramazsaniz, yagi ayrisabilir ki bu sikintidir.

· 1 buyuk yumurta---oda isisinda

· 2 yumurta sarisi---oda isisinda

· 1 tatli kasigi Dijon hazir hardal, ya da ne varsa

· ½ tatli kasigi veya daha az, ustu duzlenmis tuz

· 2-3 tatli kasigi taze limon suyu veya sirke

· 1 ½ kap yani 375 ml veya 2 kap yani 500 ml arasinda da iyi kaliteli bir sivi yag-fistik yagi+sizma zeytinyagi karisimi idealdir- YAGIN KALITESI LEZZETI ONEMLIDIR

· Taze cekilmis beyaz karabiber

· Birkac damla soguk su, eger mayonez fazla koyu olduysa kullanilir

· Tadina bakin gerekirse, daha hardal tuz, limon suyu veya sirke koyun gerektikce

· Tam 2 ¼ kap cikar 550 ml gibi yani

· Bir celik bicakli robot veya blender

· DILEYEN sonra elde buna 4-10 dis ezilmis sarimsak veya incecik kiyilmis otlar ya da 1 kucuk incecik kiyilmis sogan da ekleyebilir

Yumurta+sarilarini+1 tatli kasigi taze hazir hardali robotun veya mikserin icine koyun ve 15-20 saniye cevirin karistirin.

Tuz+limon suyu veya sirkeyi ekle ve 10 saniye cevirin.

Alet hala calisirken, ustten delikten incecik yagi akitin cok yavas yavas, adeta damlaciklar halinde.

Alet hala calisiyor.

Mayonezin koyulastigini gordugunuzde, yagi biraz daha fazla akitabilirsiniz simdi.

Yagdan toplam 1 ½ kap kullandiginizda, aleti durdurun simdi.

Sosu control edin, tadina bakin, gerekirse damlalar halinde limon suyu ya da sirke akitin, tadina tuzuna bakin, ayarlayin, ama cok tuz koymaktan mutlaka kacinin.

Yagin hepsini kullanmaniz gerekmiyor.

Eger acik renkli bir mayo severseniz, 1.5 kap sivi yag yeter.

Ama kalan yagi kullanmaya devam edebilirisniz de simdi-bakin ayarlayin.

Sosunuz cok koyu ya da sertse ise, birkac damla soguk su veya krema sutu damlatin, karistirin.

Hemen buzdolabina kaldirin-ortada odada asla bekletilmez.her neye kullanilirsa, salata, dip vs vs , hemen buzdolabina konmali, sadece yeneceginde son dakikada cikartilmalidir odaya.

4-5 gun icinde bu mayonez kullanilip bitirilmelidiR

Fransiz DIJON AYOLI SOSU, HARDALLI SARIMSAKLI SOGUK MAYONEZ 3

Kizartma haslama deniz urunleri, kizartma patatesle, enginarla, pismis sebzelerle, sandoviclerde kullain. seyredin http://rouxbe.com/recipes/76-roasted-garlic-aoli

· 1 yumurta---ODA ISISINDA OLSUN

· 1 yumurta sarisi

· 2/3 kap =170 mililitre Dijon hazir hardal

· 1 yemek kasigi sarimsak puresi-onceden ezin;ideali komude firinda pismis olandir, seyredin http://rouxbe.com/recipes/242-roasted-garlic

· 1 cay kasigi tuz-ustlerini her zaman duzleyin+karabiber

· ½ kap=125 ml zeytinyagi

· 1 ½ kap=375 ml sivi bitkisel yag

· 2-3 yemek kasigi taze limon suyu, tadina bakin, ayarlayin miktari

· http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=aioli+sauce&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= http://www.fotosearch.com/photos-images/aioli-sauce.html

Celik bicakli robotta ilk 5 maddeyi pure yapin,karistirin iyice.

Sonra motor hala calisirken,cok yavas yavas tepesinden iceri yaglari dokun-sonralari sos koyulasmaga basladikca sivi yagi daha hizli dokebilirisniz.

Sosunuz iyice koyulastiginda,limon suyu ile inceltin;tadina bakin.

Gerekirse yagin hepsini kullanin+biraz daha karabiber+tuz ilave edin.

Kizartilmis patatesle, sandovicle,balikla , salatada vs birlikte servis edilebilir.

STANDART KLASIK MAYONEZ 4

· 4 iri yumurta sarisi-oda isisinda olacak

· ½ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

· 2 tatli kasigi kuru hardal tozu

· bir cimdik aci toz kirmizi biber-cayenne

· 1 limon suyu- taze sikilmis- suzulmus

· 2 yemek kasigi su

· 2 kap=500 ml kanola, veya misir yagi veya hakiki ekstra sizma zeytinyagi ILE KARISTIRIN DAHA FAZLA LEZZET VE KALITE ICIN

· Resimlerle http://culinaryarts.about.com/od/saladdressings/ss/mayonnaise.htm

Her malzeme oda isisInda olmalidir-daha kolay emulsifiye olur-karisir.

Robotta http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= ,veya blenderda yumurta sarilari+tuz+toz hardal+aci toz biber+limon suyu+su yu iyice karistirin.

Motor hala calisirken,birkac damla yag ilave edin-hemen koyulasmaya baslar karisim.

Sonra, ince bir ip gibi,kalan yagi surekli akitmaga devam edin.Durdurun.

Kenarlarini plastik spatula ile asagi siyirin.

Tadina,tuzuna bakin.

Buzdolabinda agzi kapali cam kavanozda en fazla 3 gun saklanir.

Soguk etlerle,sandoviclerde,salatalarda,tavuklarda vs kullanin.2 kap=500 ml cikar.

EVDE YAPILMIS DEREOTLU MAYONEZ 5

1 oldukca iri ,oda isinda bekletilmis yumurta
kati pisirilmis bir yumurtanin sadece sarisi
1 tatli kasigi HAZIR dijon hardal
2 yemek kasigi limon suyu= en az 1 iri limon suyu, tadina bakin ayarlayin
1 kap hakiki extra virgin= hakiki sizma zeytinyagi veya kanola yagi
tuz+karabiber
1/2 kap, 125 ML incecik kiyilmis dereotu
Toplam 1 kap=250 mL mayonez olur.
http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-sauces-and-stocks/1915458784/sauces-and-stocks-how-to-make-mayonnaise/1915433356 videoyu seyredin

Yumurta+yumurta sarisi+hardal+limon suyunu blenderda iyice karistirin.

Motoru hala calisirken, blenderin tepesindeki delikten asagi, iceri yagi cook yavasca, damla damla ip gibi surekli akitin.

Iyice kalinlasinca koyulasinca mayonez;alin ve elle tuz ve karabiberi +dereotunu koyun ve ELLE spatula ile KARISTIRIN.

Ya hemen kullanin veya ideali buzdolabinda 2-3 saat bekletmektir; sadece buzdolabinda, 5 gune kadar saklanabilir.

Ideali kullanmadan once en az 2 saat buzdolabinda agzi kapali bekletmektir.

MAYONEZ icine karistirma sirasinda konabilecek oteki LEZZET alternatifleriyse-tek tek veya 1-2 si bir arada gibi;

2 yemek kasigi incecik kiyilmis KOZLENMIS,SOYULMUS kirmizi etli taze biber,
veya aci biber puresi,
1-2-3 catalla ezilmis adet minik ancuez filetosu-konserve veya kavanozda satilir
bir tatli kasigi gibi suzulmus kapari taneleri-dikkat cok tuzludur http://en.wikipedia.org/wiki/Caper
veya aci pul biber,
limon suyu+ kiyilmis maydanoz+ kapari+ kori
1 tatli kasigi hint safrani=turmerik=zerdecal veya kori veya
dunyanin en pahali baharati ama 1-2 tel safrani 1 -2 kasik suda bekletip karistirin.
1-2 pismis yumurta sarisi
aci olmayan tatli toz kirmizi biber,
maydanoz, nane,veya feslegen yapraklari veya
cig veya ocak ustunde vs pismis ,kabuklari alinmis,pismis kirmizi etli 1-2 taze biber,
az pesto (bak www.ruki.org/makarna.htm ),
1-2 yemek kasigi az ketcap,
veya domates salcasi+ sarimsak
2-3 tatli kasigi hardal
limon kabugu rendesi
guneste kurutulmus 1-3 parca domates- kaynar suda veya zeytinyaginda bekletin gece buzdolabinda,suzun ve pure yapin veya kiyin
firinda kurutulmus ve lezzeti yogunlasmis domates, videoyu seyredin http://rouxbe.com/recipes/74-oven-dried-tomatoes
haslanmis pancar veya havuc veya ispanak puresi
degisik kiyilmis taze otlar,feslegen,dag kekigi vs dahil.
1-2 yemek kasigi tapenade-sarimsakli+zeytin ezmesi (bak www.ruki.org/makarna.htm )
eritme peyniri vs
mayonezi hafifletmek icin yagsiz yogurtla karistirabilirsiniz
her zaman tadina bakin
MAYONEZI tadi almak , lezzet vermek icin az az kullanin. Kalorisi yuksektir.
Sadece buzdolabinda muhafaza edilir;ideali 24 saat icinde tuketilmesidir.

FRANSIZ AYOLI SOSU=SARIMSAKLI MAYONEZ

· 6-7 gercekten de iri dis sarimsak, soyun, kesin, iyice ezin pure olsun

· ½ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz, tsp

· 1 buyuk yumurtanin sarilari- oda isisinda olmali, bekletin

· 1 kap, 250 ml ekstra sizma zeytinyagi,zeytinyagi, veya kaliteli bir sivi yag-yagin kalitesi tum lezzeti etkiler

· 1 kap ayoli/mayonez cikar

· Havanda yapilabilir

Sarimsaklari tuzla iyice duzgun pure yapin.

Havan eliyle bastirarak ve daireler cizerek ezin.

Bir adet sari ekleyin, yine ayni sekilde, Havan eliyle bastirarak ve hep ayni yonde daireler cizerek ezin, karistirin.oteki sariyi da ekle, aynen devam/

Havan elini ayni sekilde cevirirken, simdi inanilmaz yavas, sicim gibi yagi akitin sol elle, sag elle daireler cizmeye devam.

Koyulasacak sos.

Kalan yagi kullnin akitin ve isi bitirin.

Dileyen blenderda, celikbicakli robotta daha cabuk kolay yapabilir.

Hangi metodu seceginizse tercih meselesidir.

MESELA 1 ½ kap standart mayoneze tam 16 buyuk,iri sisman dis ezilmis sarimsak eklenir.

IZGARA BALIK DAHIL COK AMACLI KULLANILABILECEK, KAJUN TIPIK BIBERLI-SARIMSAKLI MAYONEZ SOSU

· 3 kap mayonez, 750 ml

· 3-4 yemek kasigi aci sos

· 1 limonun suyu

· 3-4 adet rostolanmis veya kozlenmis , pismis, soyulmus kirmizi biber, cekirdekleri atin, kiyin

· ½ kap yani 125 ml firinda pisirilmis sarimsak, kiyin

· 3 adet incecik kiyilmis taze sogan, ½ kap

· 1-2 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz

· Tadina bakin, tuz

· 3 KAP CIKAR

Herseyi robota koyun ve cekin, hersey puruzsuz olsun http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= .Izgara balik dahil muthisdir.

TAVUK VS ICIN NEW ORLEANS SOSU

· 2 yemek kasigi hazir hardal

· 3 yemek kasigi mayonez

· 1 tatli kasigi at turpu rendesi- http://en.wikipedia.org/wiki/Horseradish

Karistir, buzdolabinda beklet.

HERSEYLE KULLAN SOSU, DAYANILMAZDIR

· 1 kap mayonez, 250 ml

· 3 adet incecik kiyilmis taze sogan

· 2 yemek kasigi sertce, hazir hardal, Dijon da olur

· 2-3 dis ezilmis sarimsak

· 1-2 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz veya dereotu veya feslegen

· 1/3 tatli kasigi ustu duzlenmis kirmizi toz biber

· Dileyen aci toz kirmizi biber de ekleyebilir

· 1 ¼ kap gibi cikar

Herseyi iyice karistirin, buzdolabina koyun.

Her turlu deniz urunune, balik kizartmaya, sandovice TARTAR SOSU 1

TUM Deniz urunlerine yaninda ¼ limonla birlikte , balik deniz urunu her turlu kizartmasina, patates kizartmasina, deniz urunlu sandoviclere, balik yengec koftesine, sogan halkasi kizartma fast food, kizartma balik+kizartma patatesle kullanilir.

· 1 kap kendi yaptiginiz mayonez, 250 ml

· 2 yemek kasigi minicik kiyilmis,kup kup cok cok minik kornisonlar, salatalik tursusu

· 1 yemek kasigi kadar incecik kiyilmis maydanoz yapraklari

· biraz taragon otu kiyin

· 1.5 yemek kasigi kadar kiyilmis kapari tanecikleri

· 1 adet taze yesil sogan-hepsi incecik kiyilacak

· 1 cay kasigi kadar limon kabugu rendesi

· 1 tatli kasigi taze limon suyu

· dilerseniz ac sos veya pul biber veya aci kirmizi toz biber

· kapari http://en.wikipedia.org/wiki/Caper kapari bitkinin olgunlasmamis cicekleridir, toplanir, kurutulur, sirkede veya sarapta tuzla olgunlastirilir ve adeta tursusu yapilir http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=capers&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi resimlerle kapari

· http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_sauce http://www.fotosearch.com/photos-images/tartare-sauce.html

Hepsini karistir.En az 1 saat,tercihan 2 saat buzdolabinda muhafaza edin tadlarin birbirine karismasi icin. 1 kaptan fazla cikar.tartar sos tum deniz urunleri,her turlu balikla ,ozellikle de parmak boyu kadar ve 2 parmak eni gibi kesilip ,sutte 15 dakika bekletilip,sonra da misir unu+tuz+karabibere bulanip 190 C/375 F isinmis, kizgin yagda kizartilmis balikla ve de ¼ limon parcasi ile cok guzeldir. (ABD de kizartma yagi olarak ½ kanola yagi+1/2 fistik yagi karisimi kullanilir her zaman) http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_Sauce

TARTAR SOSU 2

· 2 kap yani 500 ml mayonez

· ½ kap YANI 125 ml ince kup kup,minnacik kiyilmis kucuk salatalik tursusu

· 2 adet haslanmis sert kati yumurta-tel suzgecten gecirin elle bastirarak

· 4 yemek kasigi ince kup kup,minicik kiyilmis sogan

· 2-4 yemek kasigi kapari- suyunu suzun her zaman-cok tuzludur-dikkat!!! http://en.wikipedia.org/wiki/Caper

· Varsa 1 tatli kasigi elde ufalanmis kuru taragon out

· 4 yemek kasigi hazir Dijon hardal

· 4 yemek kasigi taze,kiyilmis maydanoz yapraklari

· 3 yemek kasigi limon suyu- 1limonun suyudur bu

· http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_Sauce http://www.fotosearch.com/photos-images/tartare-sauce.html

Bir kapta hepsini karistirin iyice.Bir gece buzdolabinda ,her zaman agzi kapali olarak bekletin-hem tadlari birbirine karisacak ve hem de sogukken tadi daha muhtesem olacaktir.3 kap=750 ml cikar.Tum deniz urunlerinde,sandoviclerde vs kullanin.

Kapari http://en.wikipedia.org/wiki/Caper kapari bitkinin olgunlasmamis cicekleridir, toplanir, kurutulur, sirkede veya sarapta tuzla olgunlastirilir ve adeta tursusu yapilir http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=capers&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi resimlerle kapari

ADALARDAN BALIK SOSU; TARTAR SOSU 3

· http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_Sauce

· 3 yemek kasigi salca

· 2 yemek kasigi Dijon hazir hardal

· 2-3 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· 1 yemek kasigi sirke-ideali beyaz sirkedir

· ½ tatli kasigi kirmizi toz biber

· 2-3 adet incecik kiyilmis taze sogan

· 4 yemek kasigi gibi incecik kiyilmis kereviz sapi veya salatalik

· 4 yemek kasigi incecik kiyilmis maydanoz

· ¾ kap gibidir http://www.fotosearch.com/photos-images/tartare-sauce.html

Herseyi karistir, buzdolabina kaldir agzi kapali.

Deniz urunleri icin cok kullanilan dunyaca MESHUR TARTAR SOSU Icine ilave edilebilecek oteki alternatiflerse;

· 1 yemek kasigi ya da daha az ezilmis+kiyilmis sarimsak,

· ve/veya 2 yemek kasigi incecik kiyilmis taze yesil sogan+aci pul biber,

· 15-20 adet yesil ,cekirdeksiz kiyilmis zeytin

· 1 yemek kasigi kadar beyaz sirke

· dereotu-incecik kiyilmis

· dilediginiz kadar, 2 yemek kasigi gibi aci taze yesil veya kirmizi minik taze biber-incecik kiyin

· 1 adet haslanmis kati yumurta- tel suzgecten gecirin elle bastirarak

· haslanmis misir taneleri

· cok az cekirdekleri cikartilmis ince kiyilmis domates

· kanola ve misir yagi yerine hakiki sizma zeytinyagi.

· Tumunu 24 saat icinde kullanmak idealdir her zaman, buzdolabina koyun.

· Her zaman buzdolabinda agzi kapali muhafaza ediniz.

· http://www.fotosearch.com/photos-images/tartare-sauce.html

SANDOVICLERE VS , PISIRILEN VE TOZ HARDALLI SOS

· 1 kap, ortalama 110-120 gr gibi, ABD de iseniz Colman kuru hardal tozu

· 1 kap sirke, 250 ml

· 2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

· 3 yumurta

· 1 kap seker, 200 gr

Cam kasede kuru hardal+sirke+tuzu iyice karistirin ve bir gece buzdolabinda kalsin agzi kapali.

Ertesi gun yumurtalari+sekeri iyice cirpin, karissin ve hardalli karisima ekleyin.

Ates ustune ben mari hazirlayin-altta 3-4 parmak su kaynasin, metal vs ikinci kapta bunu ustte su buharinda pisirin.

Surekli karistirin 12 dakika gibi.

Koyulasacak.

Alin sogusun, cam kavanozda buzdolabinda uzun sure, cok uzun zaman kalabilir.

***KLASIK ANA TEMEL SICAK BESAMEL SOSU TARIFI, BEYAZ SOS DADENIR EGER KISACA 10-12 DAKIKA KAVRULURSA YAG+UN

Besamel=beyaz sos temel Fransiz sosudur, un+yag ve sutle yapilir. Koyu bir sostur. Bircok temel yiyeceklerin, corbalarin, lazanyanin, ispanakli ravyolinin, firinda makarnalarin, firinda musakkanin, kremali ispanak puresinin, tuzlu kreplerin, tuzlu pankeklerin,pismis sebzelere, firinda gratin yapmak icin, boreklere vs vs temel ana sosudur.

En ideali tam yagli sutle yapilandir.

Eger sosunuz mesela istenilenden acik , daha sivi kivamda olmussa, bir dahaki sefere 1 tatli kasigi gibi daha fazla un kullanilmasi da hemen problem cozecektir.

Sosunuz koyu ise, biraz sicak sut ekleyin 1-2-4 yemek kasigi gibi.

Videoyu izleyin http://www.bonappetit.com/tipstools/videos/2008/04/making_bechamel_sauce http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/47-how-to-make-bechamel-sauce videoyu seyredin http://rouxbe.com/recipes/1131-mario-batali-s-besciamella http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/47/practice RESIMLERLE http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/recettes/roux_blanc_ill.html

· 50 GR kati yag, minik kesin

· 50 gr un

· 800 ml sicak sut

· ¼ tatli kasigi Tuz,

· ¼ tatli kasigi aci toz kirmizi biber

· 5-8 defa rendelenmis hint cevizi

· Balon cirpma teli

· Agir, dibi kalin tencere

· http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/47-how-to-make-bechamel-sauce video

Tencereye yagi koyun erisin (dileyen bu noktada ½ minicik kiyilmis sogan veya 3-4 dis ezilmis kiyilmis sarimsak vs eklenip sotelenip, seffaflasana kadar pisirilebilir farkli lezzet vermek icin ve tarife devam edilir ) +unu ekle ve balon telle karistir, pissin 6-9 dakika un orta kisik ateste.

Ya da un yagin icinde kopuk kopuk goz goz olana kadar.Un pismelidir.

ISTE BUNA RU DENIR. RU degisik tariflerde, nereye, ne icin kullanilacaksa, simdi elde edilecek rengi ona gore ayarlanacaktir-beyaz, sarisin, kahverengimsi, koyuca kahverengi gibi.

Biz burada acik renkli beyaz ru istiyoruz.

Atesten al.

Icine sicak sutu dok ve hemen balon telle surekli karistir, atese koy.kaynama noktasina gelsin. Karistir.basindan ayrilma,

Altini kis, kaynasin.Cunku ancak tikir tikir kaynarken koyulasir sos.

Tuz+aci biber+hint cevizi vs yi de ekle.

Karistir, ortalama 12-15 dakika pisir.

Suzun ve hemen kullanin.

VEYA ustune yag gezdirin erisin ve strec plastik yapistirin ve soguk buzlu suda sogutun, buzdolabina kaldirin.

Resimlerle http://www.flickr.com/photos/mzn37/282772352/ http://www.fotosearch.com/photos-images/bechamel-sauce.html http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamel_sauce http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=bechamel%20sauce&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

OTANTIK KLASIK RU TARIFI

GENEL KURAL OLARAK RU HAZIRLARKEN, tarifte verilen once sivi veya kati yag eritilir ve goz goz olunca, un eklenir ve iyice karistirilir; buna ru denir; ru bircok renkte olabilir degisik renkte, renk, lezzet ve koyulastirici olarak, soslarda, corbalarda, yemeklerde, vs, degisik amaclarla;

1. 10-15 dakikada pisen deniz urunlu vs beyaz ru, bisk corbada, oteki corbalarda sikca kullanilir resimlerle http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/recettes/roux_blanc_ill.html

2. 15-20 dakikada pisen sanki kizartilmis ekmek gorunumunde olan sarisin ru,

3. 30-35 dakikada pisen ve koyu renkli fistik ezmesi renginde olan kahverengi ru, bu asamada koyulastirma kabiliyetini kaybeder, mesela bir corbaya , sosa eklenecekse, daha cok miktarda kullanmak zorundayiz

4. 40-45 dakikada pisen ve erimis sutlu cukulata rengindeki koyu kahverengi ru ve burada amac lezzettir, koyulastirma ozelligi daha da azalmisdir ama herbirisinin gerekli oldugu gumbolar, corbalar, soslar vs New Orleans Cajun adalar tarifleri de coktur http://allrecipes.com/HowTo/All-About-Roux/Detail.aspx .

· ideal olan agir demir tavalar vs dir;en agir dibi kalin kaplari secin ru yapmak icin

· sivi yag veya zeytinyagi, kati yag, izgara firin etlerden vs akan yaglarla da yapilir

· Bu degisik rular, mutfaklardaki, degisik ihtiyaclara gore gerekli bir durumdur. Corbalara, aninda etlere tavuklara vs soslara, bircok seye kullanilir

· GELENEKSEL OTANTIK RU TARIFI; 1 kap , 250 ml sivi yag+1 kap un +tuz ve karabiber. Kaba yagi ekle, iyice kizdiginda, unu ekle ve altini kis, balon telle surekli karistir 30 dakika.rengi kahvrendi ve lezzeti de hostur, alin, sogusun. Ihtiyaciniz daha acik renkte ru ise bir beyaz , sarisin soslar veya corbalar icin, ona gore sure secin.

· RETORANA , OTELLERE, FAZLA MIKTARDA RU YAPMAK ICIN 2 kap= 500 ml sivi yag= 450 gram kati yagi isitin, bekletin tezgahta, ve altta kalan beyazlari karistirmadan, dikkatle ustte kalan yagi kullanin, koyun tencereye ;icine bir cimdik un atinca, goz goz olunca, simdi icine 3 ½ kap ekmek unu, her amacla kullanilan un ekleyin ve ATESI KISIN ve balon telle surekli karistirin;goz goz olup da pismeye devam ederken, siz istediginiz renkte ru yapmak icin kurallari uygulayin kisik ateste, yani kisa, orta, uzun pisirmek, rengi ne olacak siz karar verin ihtiyaciniza gore -hizli ateste RU yanar, ustelik sicrar yanik tehlikesi artar. Ates kisik olmali simdi. Dikkat, cok kisik atesi ayarlayin.Hazir olunca metal bir kaba yayin ve sogusun. Yagi uste cikarsa karistirin-kapta beklerken bu normaldir, her zaman karistirip kullanin.Buzdolabina kaldirin kapakli sekilde.veya az az parcalara bolup, ihtiyaciniza gore ayarlayin dondurun. Ru buzdolabinda ve derin dondurucuda sonsuza kadar saklanabilir. Mesela sivi yagla hazirlanan ru oda sisinda korkmadan bekletilebilir 1-2 gun. Ama kati yagla yapilan her zaman hemen buzdolabina kaldirilmalidir.

Mesela bircok restoranda fazla miktarda ru hazir bekler buzdolaplarinda; corba mi, gumbo mu, tavuga, ete aninda domatesli, sebzeli kolay sos mu, sos mu, stok mu, her nereye kullaniliyorsa surekli, o renkte ru hazir bekler.

KARIDES SOSU

· 2 kap , yani 500 ml mayonez

· ½ kap yani 125 ml su

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis seker

· ¼ tatli kasigi tuz

· 2 yemek kasigi sarimsak suyu-ezin, sikin veya iyice ezin, oldugu gibi kullanin 3-4 dis

· 3-4-5 tatli kasigi ketcap, Heinz ketcap http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=heinz+ketchup&aq=f&oq=&aqi=g6

· 1 tatli kasigi toz zencefil=ginger

· 1-2 tatli kasigi acisso, aci sos veya istendigi kadar aci toz biber

· 1 tatli kasigi toz hardal

· 1 tatli kasigi kirmizi toz biber, sevenler acisini da kullanabilir

· ¾ tatli kasigi gibi Bolca varsa beyaz toz karabiber veya karabiber

· 3 kap, 750 ml sos cikar

Herseyi derin bir kaba koy ve balon telle cirp, karistir.

Hazir sosu buzdolabina kaldir kavanozda kapakli .

TAVUKLA VEYA PILAVLA VS SOS

· 60 gr kati yag veya 50 gram 3-4 yemek kasigi zeytinyagi

· ½ kap yani 125 ml un

· 1 kap yani 250 ml KAYNAR sicak sut

· ½ kap yagsiz tavuk suyu veya sek beyaz sarap veya krema sutu veya su

· 2 yemek kasigi limon suyu

· 2 yemek kasigi ustu duzlenmis domates salcasi

· 1 tatli kasigi kiyilmis taze biberiye- yikanmis diken diken yapraklari http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=3&q=ROSEMARY

· 60 gram kadar kucuk karidesi, az sirkeli az suda sadece pembelesene kadar kisa pisir ve soy ve bicakla kiy

Yagi erit orta kisik ateste ve buna unu ekle ve surekli tahta kasikla, veya balon telle surekli karistir, rengi hafifce degisince, icine ilik sutu+limon suyu+salca+tavuk suyunu ekle ve karistir balon telle surekli-basindan ayrilma.

Koyuasacak, istediginiz koyuluga gelince altini hemen kapatin-acik, orta, koyu secimi sizindir.

Cok koyu olduysa, yagsiz tavuk suyu veya ilik sutle kivamini acin.

Atesten alin ve icine kiyilmis karidesi+biberiyeyi ekleyin, karistirin.

Sicak tutun.

Hemen kullanin.

KARIDES KOKTEYLI TEMEL SOSU 1

· ½ kap Heinz veya kaliteli bir ketcap http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=heinz+ketchup&aq=f&oq=&aqi=g6

· 1 tatli kasigi veya ½ veya 1 yemek kasigi siselerde, minik kavanozlarda satilan horse radish-at turpu http://www.fotosearch.com/photos-images/horse-radish.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=horse+radish&aq=f&oq=&aqi=g-s2

· 1 -2 yemek kasigi limon suyu

Iyice karistir,tadina bak,ayarla.

1 saat buzdolabinda beklet.

ACILI KARIDESLI KARAIB SOSU 2

· 1 kap chili sosu,bolca acili domatesli sos

· ½ kap, yani 125 ml ketcap, Heinz ketchup gibi kaliteli

· 2 dis sarimsak, iyice ezin

· 1 yemek kasigi sirke, varsa tarragon sirkesi yani icine tarragon out konmus ve bekletilmis sirke

· 1 tatli kasigi Worcestershire sosu, Migrosda var

· 1 tatli kasigi rendelenmis at turpu, hazir veya taze rendesi

· 1 limon suyu veya lime suyu (laym okunur, her zaman yesil olan limon ailesindendir)

· ¼ tatli kasigi da ustu duzlenmis deniz veya koser tuzu

· 6-10 damla da en sevdiginiz bir aci sos veya aci pul biber veya taze aci biber kiyin

· Acisini kendinize gore ayarlayin

· Icine 1-2 tatli kasigi sirke konmus 500 gram, 1 litre suda yikanmis, bas kismi uzantilari, sirt yarigindeki cikartilmasi gereken ip gibi seyi de kesilerek temizlenmis, karidesi , su kaynadiktan sonra sadece iyice pembelesene kadar 10 dakika pisirin va atesi kapatin, suzun hatta mumkunse hemen buzlu suya atin, sonra alin, ayiklayin kabuklarini cikartin.

Herseyi bir kapta karistirin ve sogutun en az 1 saat.

KLASIK BIR KARIDESLI DIP, SOS

MAYONEZIN nice onbinlerce cesitte sos olarak, 10001 turlu degisik sekillerde, amaclarla kullanilabilecegine ornektir. Ekmege surun, dip olarak kullanin, salata ustune 1 -2 kasik koyun, istahacicidir, sandoviclerde, mini kaker veya mini ekmeklerle, hatta az yagli , sagliksiz ama patates cipsleriyle kullanilir.

· 500 gram krem peynir, Philly

· 125 gr sour cream veya Turkiye’de olmadigi icin, siz buzdolabinda bir gece suzulmus yogurt kullanin

· 4 yemek kasigi mayonez, ¼ kap

· 1 limon suyu ve limonun dis kabuki ince rendesi

· 2 dis ezilmis sarimsak

· Incecik kiyilmis maydanoz

· Aci sos damlatin veya aci pul veya aci kirmizi toz biber kullanin

· Birkac damla Worcestershire sosu damlatin

· Icine 250 gr ayiklanmis, pismis, agza gelecek parcaciklar seklinde dogranmsi karides ekleyin

· Tabii ki ½ si veya ¼ du de yapilabilir

Herseyi karistirin.

KLASIK AT TURPU=HORSE RADISH SOSU

· 1 kap sour cream veya ayni olmasa da, Turkiye’de olmadigi icin, yogurt

· ¾ kap soguk krema sutunu biraz cirpin

· 1 tatli kasigi seker

· Tuz karabiber

· 4 yemek kasigi hazir SISE horse radish sosu

Karistir, buzdolabinda 1-2 saat beklet sogusun ve kullan.

At turpu=horse radish nedir gorun , cok kullanilir, bizde bilinmez http://en.wikipedia.org/wiki/Horseradish http://www.horseradishplants.com/cgi-bin/store/grow.html ve resimlerle at turpu http://www.fotosearch.com/photos-images/horse-radish.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=horse+radish&aq=f&oq=&aqi=g-s2

TAZE AT TURPU ILE SOS 1

Resimlerle taze at turpu http://www.fotosearch.com/photos-images/horse-radish.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=horse+radish&aq=f&oq=&aqi=g-s2

· 2 kap kadar at turpu soyun, eldivenle, acidir, rendeleyin incecik, tazesini alarak=horse radish

· 1 kap yani 250 ml sirke

· 1-2 YEMEK KASIGI SEKER

· 1 yemek kasigi sirke

· ½ kap yani 125 ml sour cream veya yoksa, buzdolabinda suzulmus yogurt

· Tuz karabiber

At turpu+sirke+sekeri kaynatin, kisin, yari yariya azalana kadar kisik ateste pissin.Sogutun.

Sour creami cirpin ve at turpuna katlayarak ekleyin,tuzu vs ekleyin, tadina bakin.

TAZE AT TURPU ILE SOS 2

Kirmizi etlere, cesitli etlerle idealdir.

· 350 gram gibi at turpu=horse radish koku incecik en kucuk deliklerle rendeleyin tam ihtiyac olunca-eldivenle kabuklarini soyun, onceden rendelenirse gucunu tadini kaybeder

· ¼ kap, 60 ml krema sutu

· 4-6 yemek kasigi mayonez

· 1 yemek kasigi Dijon hardal

· 2 kap cikar, 500 ml

INCECIK Rendelenmis turpa+krema+mayo+hardal ekle ve karistir;kapakli kavanoza koy ve buzdolabina kaldir-1 haftada kullanip bitirin.

ACILI HARISSA ORTADOGU SOSU

· 3 yemek kasigi hakiki zeytinyagi-sizma

· 1 iri varsa kirmizi sogani minicik kup kup dograyin

· 1 iri bas sarimsagi ayiklayin ve tamamini kiyin iri bicakla kucucuk

· 3-4 adet kozlenmis, soyulmus,cekirdek ve kabuklari cikartilmis taze, etli kirmizi biber

· 3 adet guneste kurutulmus ve ilik suda 1 saat bekletilmis domates- veya domatesleri ikiye kesin ve 120 C derece./230F isitilmis firinda , tuz+karabiber+ AZ AZ zeytinyagi ile iyice karistirip 5 saat gibi pisirin)

· cay kasigi burnu ile toz tarcin

· ½ tatli kasigi ince aci toz kirmizi biber-cayenne

· cok az hint safrani-turmerik

· bir cimdik toz karanfil

· tuz

· taze cekilmis karabiber

· taze kekik-1 yemek kasigi dolusu veya 1 tatli kasigi dolusu kuru kekik

· taze dogranmis nane yapraklari

· http://www.fotosearch.com/photos-images/harissa-sauce.html

Zeytinyaginda sogan+sarimsagi tahta kasikla karistirin,sote edin-soganlar seffaf hale gelecektir. Bu 5-6 dakika surer orta ates ustunde.Sogusun.

Hepsini robota atin ve karistirin iyice http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= .

Oda isisinda balikla servis yapin.Bu sosu sandoviclere, etlere, sebzelere de kullanabilirsiniz. http://en.wikipedia.org/wiki/Harissa KUZEY AFRIKA sosudur

BALKANLARIN MESHUR AJVAR SOSU, DIPI,MEZESI

· 10-12-15 adet taze kirmizi aci , az aci, cok aci vs taze biberler

· 4-5 adet orta boy patlican

· 125 ml sizma zeytinyagi-belki biraz daha fazla ok veya sirke-ya da limonu arttirabilirsiniz, tadina bakin

· 1 buyuk sogan, kiyin

· 5-7 sarimsak buyuk dis kiyin, ezin

· 2-3 yemek kasigi limon suyu veya sirke, tadina bakarak ekleyin

· Tuz, karabiber

· Ustune kiyilmis maydanoz

· Ekmege surun, beyaz peynirle sandovic yapin, veya izgara vs etlerin tavuk vs yanina sos olarak ekleyin http://www.fotosearch.com/photos-images/ajvar.html

Once yagi isit ve soganlari koyun ve iyice yumusayana kadar pisirin+en son 5 dakikada sarimsaklari ekle, pisir.kenarda beklet.

Biberleri ve patlicanlari yika, kurula, ve ocak ustunde veya komurde, firinda vs grilled izgara yap, pissinler, cevir-derileri goz goz siyahimsi olsun.Kontrol et catalla pissinler iyice.Firinda 475 F= 230 C de de pisirilebilir-patlicanlari catalla delin bircok defa.

Pisenleri hemen kese kagidina veya naylon posete koyun, agzini kapatin, 5-10 dakika bekleyin. Simdi kabuklarini soyun atin patlicanlarin biberlerin.

Simdi robota koyun bunlari soganlarla beraber, ezin, pure olsun http://images.google.com/images?rlz=1T4RNTN_enUS322US323&hl=en&q=CUISINART+FOOD+PROCESSOR&btnG=Search+Images&gbv=2&aq=f&oq=&aqi= .

Zeytinyagina sirke+tuz+karabiberi ekle, karistir.

Simdi icine yavasca akitin zeytinyagini motor calisirken.

Fransiz ana KLASIK, SICAKCA, ILIK HOLLANDEZ SOSU

Bircok ilik ve tabakta pismis sebze ustune, kuskonmaz ustune, az suda buharda izgarada pismis balik ve cesitli ve en cok da suda pismis cilbir yumurta egg benedict ustune, etler ustune, izgara etlere, suda pismis baliga, sandovic ekmegi ustunde enfes pismis ispanak+cilbir yumurta ustune, ilik-sicakca sos olarak idealdir.Kendi icinde de onlarca klasik soslar vardir bu ailede.

Sosunuz her zaman ideal olarak ben mari ustunde, ocakta kaynar su olan tencerenin ustunde yapilmalidir ama sos kabinin alti asla kaynar suya degmemelidir.Az pismesi, cok pismesi, eritilmis yagin gerektiginden cabuk karistirilmasi, ve asiri sicak yagla yumurta sarilarinin ayrismasina sebep olabilir. 120 F=50 C nin ustune cikan isilarda saklanirsa kullanilmaya hazirlanirken, yine bozulur, ayrisir.

Ayrisma yasanirsa, birkac damla soguk su damlatin ve cirpin; asiri sicak isida oldugu icin ayrismissa, birkac damla soguk su damlatin ve cirpin balon telle. Ayrisma tehlikesi seziyorsaniz sosda, hemen buzlu su ustune koyun bir kac saniye ile.

Ama kesik kesik minik parcaciklar olusmussa, sosu kurtarma sansiniz hic yoktur.

Eger bu sosu elde yapiyorsaniz alacagi uygun yag miktari ile blenderda yapiyor olsaydiniz kullanacaginiz yag miktarlari farklidir;blenderda bu sosu yaparken ½ yag gerekecektir, yeterli olacaktir aslinda;aksi takdirde hollandez sosunuz blenderda cok fazla koyulasir.

Bazen bu sosa en son asamada, 2-4 yemek kasigi taze portakal suyu+rendesi eklenir ve adi PORTAKAL LEZZETLI HOLLANDEZ SOSU OLUR.

Videoyu izleyin http://allrecipes.com/HowTo/How-to-Make-Hollandaise-Sauce-Video/Detail.aspx http://www.bbcgoodfood.com/videos/1014/making-hollandaise-and-bearnaise-sauce http://www.metacafe.com/watch/879099/asparagus_with_hollandaise_sauce_by_chef_peter_sherlock/ http://video.about.com/gourmetfood/Hollandaise-Sauce.htm http://www.fotosearch.com/photos-images/hollandaise-sauce.html

· 115 gr kati gercek yag-KESIN kup kup ERITIN ve dipte kalanlari kullanmayin;bu Turkiye’deki tereyag da degildir; kokusu on plana cikmaz, gercek kaliteli kati yagdir ve su miktari minimumdadir

· 4 buyuk pastorize yumurtanin sarisi

· 1-2 yemek kasigi limon suyu-tadina bakin;ideali 1 yemek kasigi ve+1 tatli kasigidir

· Bir cimdik az tuz

· Bir cimdik kirmizi aci toz biber veya acisso

· 3 yemek kasigi kaynar su

· Tabakta sosun ustune severseniz Incecik kiyilmis maydanoz

· 2/3 kap sos cikar

· Adim adim resimlere bakin http://www.fotosearch.com/photos-images/hollandaise-sauce.html http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/ss/hollandaise.htm

· http://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce

BASKA BIR TEKNIKDE BEN MARIDE YAPIN; yumurta sarilari ve limon suyunu iyice sirpin, ve ben mari ustune koyun-altta tencerede 3-4 parmak su hafifce cok az az kaynasin ama yumurtalarin kabina asla degmesin.

Balon telle surekli durmadan cirpin hacmi buyusun ve rengi oldukca beyazlassin .Simdi buna yavasca tek elle eritilmis ve cok sicak olmayan yagi COK AMA COK YAVAS VE IP GIBI SUREKLI akitin ve surekli durmadan cirpmaya devam edin.

Simdi sosunuz koyulasacak ve hacmi 2 misline cikacak.

Al atesten ben mariden ve tuzu+aci biberi ekle karistir VE EGG BENEDICT DENEN MESHUR 1 litre suya 2-3 tatli kasigi sirkeli suda pismis, alinmis ve kagit havlu ustunde kurulanmis yumurtalara ve altindaki yesil salataya, sebzelere, kuskonmaza, patatese , tavuga, firinda veya haslama, buharda vs baliga vs sos olarak kullanin.

Sosunuz cok koyulasirsa, 1-2-3 tatli kasigi kaynar su ekle, karistir.

Blenderda da yapilabilir; once ilkgrubu blenderda cirpin, hacmi artsin, beyazlassin;sicak yagi ustten ip gibi akitin ve cirpmaya devam edin.Sicak kaynar ama alti kapatilmis tencerede su ustunde ilikca sicak tutun kullanmak icin hemen.Bu asamada 120F=50 C ve ustune cikarsa isisi, ayrisir ve problem yasanir-dikkat.

Biraz dikkat ve beceri gerektirir.

BIRCOK SOSUN ANASIDIR;BU SOSTAN DAHA BASKA BIRCOK SOS DA URETILIR. http://www.bbcgoodfood.com/videos/1014/making-hollandaise-and-bearnaise-sauce videoyu seyredin http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2438/basic-hollandaise

YA DA SU DA BASKA BIR TEKNIKTIR; Yagi eritin agir ve dibi kalin sos tenceresinde, kopursun ama kahverengilesmesin.

Kucuk bir kapta yumurta sarilari+limon suyu+tuz+aci biber tozunu iyice BEYAZLASANA ve kabarana kadar KADAR UZUN UZUN BALON TELLE cirpin +buna yavasca yagi ve kaynar suyu akitin+ayni anda cirpmaya devam edin surekli.

Simdi sos tenceresini kisik atese koyun ve surekli cirpmaya devam edin;koyulassin hafifce. Hemen kullanin veya kaynamis ve alti kapatilmis kaynar su ustunde 30 dakika sicak tutun, kullanin. Maydanoz eklenebilir ustune son anda.

· HOLLANDEZ SOSUNA , ateste ½ azaltilmis beyaz sek sarap+balik suyu eklenerek, baliklar icin sos hazirlanir

· Bu mesela ¾ kap sosa ¼ kap krema sutu, at turpu rendesi ve taze kekik eklenerek sos bavaruaz elde edilir.

· Krem fres eklenir

· Salca eklenir

· Dijon hardal eklenir

· Kan portakali suyu eklenir

· Nane eklenir

· Kahverengilesmis nozette yag eklenir

· ½ ateste azaltilmis sarap veya sherry reduksiyonu eklenir

· Portakal suyu, hardal,mandalin suyu,portakal kabugu rendesi, beyaz sirke, tarragon out, sivi yag vs de eklenir ve lezzetler degistirilir

· Iste o zaman da herbirinin adi degisiktir ve daha onlarca sos cesitleri, isimleri vardir bu grupta

FRANSIZ KLASIK ILIK SOS , BERNAZ SOSU TARIFI

Hollandez sosu gibi bir emulsiyondur. Stekle, Izgara etlerle, balikla, sandovicte, vs kullanilir. Videoyu izle http://allrecipes.com/HowTo/Bearnaise-Sauce-Video/Detail.aspx http://www.metacafe.com/watch/hl-10335573/holiday_kitchen_how_to_make_bearnaise_sauce_season_1/ http://www.bbcgoodfood.com/videos/1014/making-hollandaise-and-bearnaise-sauce http://www.fotosearch.com/photos-images/bernaise-sauce.html http://en.wikipedia.org/wiki/Bearnaise_sauce

Once sarap, sogan REDUKSIYONU ICIN

· 3-4 yemek kasigi beyaz sarap sirkesi, sirke

· 1 tepeleme yemek kasigi dolusu kadar 20 gram gibi incecik minicik kup kup kiyilmis sogan

· 1 tatli kasigi kadar top karabiber-kavanoz dibi ile kirin bir bez ustunde bastirarak, dibini dondurerek kavanozun, burarak degil

· 1 tatli kasigi tarragon otu kurusu veya biraz daha fazla tazesi

· 5-6 yemek kasigi su

Herseyi sos tenceresine kisik atese koy ve dikkatle beste birisi kadar gibi azalsin.Sogutun tamamen.

SOS ICIN

· 2 yumurta sarisi

· 2 yemek kasigi su

· 185 ml eritilmis kati yag-kaynar kullanmayin, bekletin

· 1 tatli kasigi incecik kiyilmis taze tarragon out

· 1 tatli kasigi kiyilmis maydanoz kullanin

· Tuz karabiber

· Limon suyu

· http://en.wikipedia.org/wiki/Bearnaise_sauce

http://www.bbcgoodfood.com/videos/1014/making-hollandaise-and-bearnaise-sauce videoyu seyredin

Yumurta sarilari+su+sarapli karisimi derin kapta tel balonla cirp iyice.

Ateste ben mari ustune koy.Dibi suya degmesin, kisik ateste kaynasin su.

Yumurtalari cirpmaya devam et ve rengi acilsin ve hacimlensin ve koyulassin;dikkat basindan asla ayrilmayin.

Ben mariden alin ve tezgaha koyun bir bez ustune ve simdi icine ip gibi ince ve kaynar olmayan yagi akitin, ve bir taraftan da cirpin balon telle.yagi eklemekte acelecilik ederseniz, cabuk koyrasaniz veya yag cok sicaksa, sosunuz ayrisir;dikkat!

Cok koyu ise sosunuz, 1-2 tatli kasigi sicakca su ekleyin.

Simdi tuzu+karabiber+limon suyunu vs ekle.Tadina bak, ayarla.

Suzun ve kiyilmis otlarla karistirin.

Buna son asamada 1 yemek kasigi az salca veya domates puresi de eklenebilir ve adi degisir Fransizcada.

Kullanana kadar ilik tutun, ama fazla sicaklasirsa, 120F=50 C isida ve ustunde sosunuz ayrisir;problem.

Bu tariflerde, soslarda, ve Fransiz Mutfaginda surekli kullanilan sogan aslinda bu Turkiye’de olmayan, tum Fransiz mutfaginda kullanilan su minik asiri lezzetli ozel soganlardir http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot lezzet cok farklidir, http://www.fotosearch.com/photos-images/shallot.html artik yillardir ABD de var;sogan familyasindan farkli bir ailedir http://www.shallot.com/shallot/public/pages/en/index.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=shallot&um=1&ie=UTF-8&ei=hXiLSoPKKpXONbDUvb0P&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4 http://www.fotosearch.com/photos-images/shallots.html

FRANSIZ SOGUK REMULAD SOSU

Kizarmis balikla, soguk etlerle, soguk tavuk hindi vs etiyle, sandovicte de idealdir.

· ¾ kap mayonez

· 2 yemek kasigi minicik kup kup kesilmis minicik kornison veya salatalik tursusu-kurulayin once

· 1 tatli kasigi incecik kiyilmis kapari

· 1 yemek kasigi limon suyu sikin taze

· 1 yemek kasigi Dijon tanelice hardal, hazir hardal

· 2-3 tatli kasigi incecik kiyilmis maydanoz

· ¼ tatli kasigi kuru taragon otu veya tazesini kiyin

· Acisso

· Tuz

· Bazen tek tek, TAZE SOGAN, minicik ancuez, turmerik, aci veya normal kirmizi toz biber, zeytinyagi, ezilmis sarimsak, limon suyu, sirke, at turpu da az az kullanilir

· 1 kap, 250 ml sos

· http://en.wikipedia.org/wiki/Remoulade

Herseyi iyice karistirin ve agzi kapali buzdolabinda dinlendirin, kullanin.Sosislere, etlere, baliga, ozellikle de una+ekmek kirintilarina vs daldirilipp tavada kizartilmis baliklarla, deniz urunlerine, roast beef sandovice, baliklara, kizarmis deniz urunleriyle, kirmizi et ince dilimlerle kullanilir.

Fransiz , MERLOT KIRMIZI SARAP SOSU

Kirmizi etlere, fileminyonla, burgerlere, steklere, kuzu ve dana ve domuz pirzolalarla, makarnaya, tavuga vs idealdir bu koyu renkli ve sarapli sos.

· 1 ½ KAP YANI 375 ML Merlot kirmizi sarap veya pinot noir vs gibi hafifce meyvemsi baska bir sarap

· 1 yemek kasigi DOMATES salca

· 2 tatli kasigi Dijon hardal

· 1 tatli kasigi kiyilmis maydanoz

· Bir cimdik aci toz kirmizi biber

· ¼ tatli kasigi gibi tuz

· 1 kap , 250 ml krema sutu

· http://en.wikipedia.org/wiki/Merlot

Sos tenceresinde Merlot kirmizi sarabi ½ azalana kadar pisir orta ateste+salca+hardal+tuz+aci toz biber+maydanozu ekle ve surekli cirp, duzgun olsun kivami.

Buna kremayi ekle ve kisik ateste ½ azalana kadar kaynasin hafifce, koyulasacak.

Sicak servis yap.

BAsINDAN AYRILMAYIN, KREMA SUTU TASARSA, ASIRI YAGLI OLDUGU ICIN YANGIN CIKABILIR.

RESIMLERLE MERLOT SOSU http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=merlot+sauce&aq=f&oq=&aqi=&start=0

KLASIK FRANSIZ DEMI-GLASE SOSU TARIFI

Demi glase sosu resimlere bakin, video seyredin ve onceden biraz bilgilenin, taniyin sosu. http://heatandknives.wordpress.com/2008/12/31/classical-demi-glace-veal-stock-and-espagnole-reduced-to-luxuriousness/ http://rouxbe.com/recipes/81-demi-glace-glace-de-viande http://www.amateurgourmet.com/2008/04/tuesday_techni1.html http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&resnum=0&q=DEMI%20GLACE%20sauce&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi http://en.wikipedia.org/wiki/Demi-glace ;dondurmak http://rouxbe.com/tips-techniques/152-freezing-and-storing-demi-glace

Bak http://www.gatewaygourmet.com/demi_glace.htm http://www.saveur.com/article/Recipes/Homemade-Demi-Glace http://heatandknives.wordpress.com/2008/12/31/classical-demi-glace-veal-stock-and-espagnole-reduced-to-luxuriousness/ http://www.saveur.com/article/Recipes/Demi-Glace http://www.saveur.com/article/food/Brown-Veal-Stock

Zengin bir kahverengi sostur Fransiz mutfaginda ve eti ortmek, kaplamak icin, risottoda, tavuk ve kirmizi etle, tavuk vs piserken sosuna, stek sosunda, etlerin ustune tabakta vs vs kullanilir. Kendi basina kullanildigi gibi, baska soslari yapmakta da kullanilir.

Asiri lezzetli ancak, yapilisi cok uzun saatler alan bir istir-ama tum emege deger. ABD de hazirlari da satilmaktadir ama hala evlerde, restoranlarda,GURME bilgili ellerde yapilan demi glase INANILMAZ cok degerlidir. Kural olarak 1 olcu dana ve/veya inek kemik veya tavuk stoku+1 olcu de ana Fransiz sosu olan ve kahverengi ru ile (yag ve unlu karisimin oldukca daha koyuca kahverengi yapilani)+sebzelerle, sogan havuc kereviz sapi ve dana kemikleriyle ve etiyle kaynatilarak yapilan yine Fransiz kokenli ispanyol sosu karisiminin, tikir tikir hafifce ,cok fokurdamadan, cok cok uzun saatler pisirilmesi ve ateste ½ azaltilmasi ile yapilir.

Her 2 sos da once ayri ayri uzun uzun pisirilir ve sonra da elde edilecek OLANLARDAN ESIT MIKTARDA ALINIR , ve demi glase elde etmek icin cok uzun saatlerce pisirilir, ta ki yarisi kalana kadar. Orijinal ilk tarif meshur Fransiz sef Escoffier’e aittir ama sosun gecmisi cok daha tarihidir; ilk defa kagida tarife doken Escoffier’dir.Videoyu seyredin http://rouxbe.com/recipes/81-demi-glace-glace-de-viande

BIRINCI BOLUM KAHVERENGI DANA-INEK KEMIK STOKUNU HAZIRLAYIN;

KLASIK KAHVERENGI STOK

· 5-6 kilo dana veya inek kemikleri,kestirin daha kucuk boyda ve yikayin, kurulayin

· 10-12 litre soguk su-bazen bunun 3 kabi yerine, 750 ml kirmizi sek sarap olabilir ki bu idealdir

· 500 gram sogan, kucuk kup kup kiyin minicik

· 250 gr havuc,soy, yika kucuk kup kup kiyin minicik

· 250 gr kereviz saplari, yika, boyuna 4 de kes, kiy kup kup minicik

· 500 gr domates veya gercek puresi, ya da konserve domates puresi veya sadece ½ kap ya da 8 yemek kasigi domates salcasi da kullanilir ve salca firinlanirken kemiklere de bu salca surulur hatta

· 1 adet defne yapragi, taze veya Kurusu

· ¼ tatli kasigi kuru kekik veya 5-7 dal taze kekik

· 10-15 adet top karabiber

· 2 adet karanfil topu

· 8-10 adet sap maydanoz

· 7.5 litre cikar

KEMIKLERI derince bir firin kabinda ve 400 F=200C isitilmis firina koyun ve iyice kizarmalarini, renklerinin koyulasmasini saglayin.

Kemikleri alin ve buyuk derin tencereye koyun.

Ustune kadar su koyun