ABD DEN UNLU , TUZLU, TATLI TARIFLERI

BAKING, PASTRY ARTS; KLASIK AMERIKAN TATLI VE TUZLULARDAN KARISIK TARIFLER

MUTFAGINIZA BIZIM AILEMIZDEN AMERIKA’DAN, BIZIM SEVDIGIMIZ, SURPRIZ, HAMURLU, UNLU CESITLER GIDALAR, KARISIK TATLI, KURABIYE, TUZLULAR, PIZZA, DONATLAR VS FIRINDA UNLU TARIFLER ARSIVI

Amacimiz mutfaklarimizda UNLU,HAMUR ISI,tatli,tuzlu, ekmek cesitlerimizi daha da zenginlestirmek;evlerimizde ailemize yeni cesitler tattirmak; ozellikle de ekonomik ve uretici olmak, saglikli olani ve evde yapilani yemek, isyerlerimizde, turizm bolgelerinde cesitlerimizi arttirmak; basarili olmak..Bu sayfalardaki tariflerin tumu sizler icin ozenle hazirlanmis cok degerli bedava kurstur adeta. Ilerde daha ilginc tarifler de ilave edilecektir.

Kanada’dan Avustralya’ya, Japonya’dan Turkiye’ye, Avrupa’dan Amerika’ya ve hatta Sili’ye kadar webime ulasan ve mesaj gonderen tum Turklere, Turkce bilenlere, herkese cok tesekkur ederim.

Amacim ureten ulkenin uretici insanlari olabilmenize ve de baska ulkelerin lezzetlerini de tadmaniza, isyerlerinizde, evlerinizde, hatta turizm amacli cesitlerinizi zenginlestirmenize yardimci olmak. RUKI

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, ABD DE INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden “IZINLI” YANI BENDEN YAZILI IZIN ALARAK alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; yildirin; bezdirin ; KINAYIN, DISLAYIN, TESHIR EDIN; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com

BU SAYFALARDAKI TUM TARIFLERIM SIZLERIN BU TARIFLERI OGRENEREK SADECE EVLERINIZDE VE SADECE ISYERLERINIZDE YAPMANIZ, PISIRMENIZ ICIN HAZIRLANMISTIR. NOKTA.

Tariflerimde,tum webimde bahsedilen, anlatilan dunyada standart “bir kap olcusu” ne demektir? 

Bu olcekler,kaplar standard Amerikandir ve dunyada bircok gelismis ulkede kullanilmaktadir onlarca yillardir

• 1 kap yani 250 ml (ortalama 1 adet 250 mililitrelik su bardagi gibidir-ama bu benzetmeler sadece fikir vermesi icin ve hala bu standart olcekleri bulup satin alamamis kisilere yardimci olabilmek icin verilmistir- dunyada su bardaklarinin altinda dibinde yazilir kac ml, kac oz luk olduklari-bizde de yazilmalidir artik)
• 1/2 kap yani 125 ml (ortalama kucuk bir cay bardagidir)
• 1/3 kap yani 80 ml
• 1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir ve dunyada bircok gelismis ulkede kullanilmaktadir onlarca yillardir. (1/4 kap ortalama bir Turk fincani gibidir)
• Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
• http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

• Her defada olceklerin, kasiklarin ustunu her zaman bicakla duzleyin.
• Migros’a bakin olcekler icin ONCELIKLE ; otekiler icin de restoran malzemeleri satan yerlere bakin.
• Bir de eger Migrosta vs bulamazsaniz bu olcek kaplarini , sadece olcekleri KAP OLCULERINI TURKIYE'DE MIGROS'TA BULMAKTA ZORLANANLARA WEBIMDEN TANISTIGIMIZ SAYFALARIMDAN FAYDALANAN BIRISINDEN ALDIGIM MESAJ SOYLE" Istanbul, Nisantasi'nda yeni bir yer acilmis. Hem.. kitap ve bazi mutfak malzemeleri satiyorlar. Internetten siparis vermek de mumkun, ben oyle yaptim. 4 adet metal olcek kabi 22 milyon TL (kurlara gore degisecekmis) + adrese odemeli kuryeyle gonderiyorlar. Oturdugunuz adrese gore odenecek tutar degisebiliyor. www.cookbook-nisantasi.com Tel: 0212-219 13 94 Cup'lari bulamayanlari bilgilendirebilirsiniz." DIYOR. COK FAZLA PAHALI BULDUGUM ICIN DAHA ONCE BU SAYFALARA KOYMAMISTIM;AMA TERCIH TABII KI SIZIN. (ASLI CELIK OLANLAR ABD DE 3-5 DOLAR; PLASTIKLER 2-3 DOLAR GIBI.) 

Sik sik www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm sayfasina ugrayip solundaki konu basliklarini, yeni online bedava tarifler kitaplarimi kontrol ediniz;fotograflarima ulasiniz. Afiyet Olsun.

BU HICBIR KAR AMACI GUTMEYEN,GONULLU HALK HIZMETI AMACLI BU WEBIMDEKI TARIFLERIN TUMU SADECE BEDAVA HALK EGITIMI AMACLI KULLANILABILIR.BASKA AMACLARLA,TICARI AMACLA KULLANILMASINA MUSAADE EDILMEMEKTEDIR.TUM HAKLARI BU WEBE AITTIR.

Not; Tariflerde ve tum webimde kullanilan kap olculeri Amerikan pisirme kap olculeri olup ,Migrosta 2-3 DOLAR KARSILIGI gibi satilmaktadir; kuru seyleri olcmek icin 1 kap, 1/2 kap, 1/3 kap ve ¼ kap olarak ic ice beyaz plastik olarak ve sadece 2 dolar gibi degeri-DILERIM YERLI BIR FIRMA IMAL EDER DE TUM ULKE STANDARTOLCU KAPLARINA KAVUSUR..Sivi kap olcusu ise payreks ve minik surahi gibi yine ustunde hem Amerikan kap olculeri ve hem de metrik yani mililitre 50-100-150-200-250 ml yazar.Basarili olmaniz icin bunlari lutfen satin alin once.Sonra da sadece tariflere adim adim uyunuz.Buradaki tariflerim hic bilmeyenlere,az bilenlere,iyi niyetle ogrenmek isteyenler ve lisan bilmeyenler icindir. Bilgi paylasmak guzeldir.Siz de paylasin.

Eger tarifte sivi yag varsa ve siz seker koymak istemezseniz ve/veya sivi yagi azaltmak isterseniz en ideal cozum hic sekersiz hazirlanan elma,kuru erik,kuru incir ,kuru kayisi puresi kullanmaktir seker ve/veya sivi yag yerine.Unlu tarifler sayfalarina bakiniz bu tarifler icin www.ruki.org/unlu.htm .Bu cozum kati yag gereken tarifler icin gecerli degildir.

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm Tum tariflere ,fotograflara ulasabileceginiz sayfadir.

www.ruki.org/pasta.htm Klasik Avrupa Pastalari yapmak icin bu online bedava halk kursundan faydalanin

www.ruki.org/ekmekler.htm Amatorlere,profosyonellere,firinlara,yeni is kurmak isteyenlere ,evlere ekmek tarifleri;nasil ekmek yapilir?Cagdas ekmek on mayalama,karistirma,tarifleri ile tekniklerimden orneklemeler www.ruki.org.artizanekmekler.htm

www.ruki.org/yufka.htm baklava yufkalari dahil tum yufkalarimizin tarifleri

www.ruki.org/ekmekgalerisi.htm fotograflarimla ekmeklerim

www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm mayali tatli hamurlarla 1001 cesit Avrupa klasigi tatlilari yapilabilir

www.ruki.org/surpriz.htm MEVSIME GORE KARISIK TATLI,TUZLU,ISTAH ACICI VS SURPRIZ TARIFLER-SIKCA DEGISIYOR BU TARIFLER;YENILERI KONUYOR

www.ruki.org/makarna.htm evde makarna hamurundan gurme taze makarna nasil yapilir dahil tarifler

www.ruki.org/soslar.htm Balikta,sandoviclerde,salatada vs kullanilabilecek basir sos ,mayonez vs tarifleri

www.ruki.org/istahacicimeze.htm ickisiz ev sofralarina cok cesitli istah acici,salata,mezeler vs

www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm benim kendi gurme dondurma,sorbe ve buzlu=granita tariflerim

RUKI VE AILESI SIZLERE IYI BAYRAMLAR, IYI SENELER, HAYIRLI VE SAGLIKLI; ULKEMIZE,70 MILYONA SANS VE MUTLULUKLAR, EKONOMIK BOLLUK GETIRECEK BIR YENI YIL; BEREKETLI VE KAZANCLI , URETICI OLACAGIMIZ NICE YILLAR DILERLER!

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir-agzi SIKICA kapali ve iyi muhafaza edilmezse sertlesir vs.Bu nedenle seker miktari azaltilip,bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum bulunmustur tariflerde. Mesela Dileriz en kisa zamanda bizde de uretilir bu

· Orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; siz 1 kap=200 gram toz seker ve arti 1/4 kap=60 ml veya daha koyu renkli olmasini isterseniz de ½ kap sulfursuz saglikli pekmez karistirabilirsiniz.

http://www.ruki.org/pasta.htm de ise kekler ve pastaya donusturme islemlerine deginecegiz-pasta ve dekorasyonlari

Not;Bu sayfada ve tum webimde verilen tum tarifler ICIN SU OLCU KAPLARINI ALINIZ;

· Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap,1/3 kap.1/2 kap ve 1 kap olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik Amerikan kap olculeri ve de

· kucuk surahi gibi de cam veya plastik sivi olcegi ( sivi olceginde de yine Amerikan kap olculeri olan ¼ ,1/3 , ½ ve 1 kap ve de metrik olculer olan 50-100-150-200-250 Ml ler de birlikte isaretlidir) ve de

· Amerikan cay=tatli kasigi,yemek kasigi olcekleri iledir –1 yemek kasigi, 1 tatli kasigi.1/2 t kasigi.1/3 tatli kasigi, ¼ tatli kasigi isaretlidir..Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz-aksi taktirde asla basarili olamazsiniz.)

Lutfen mesaj cekin rukiorg@gmail.com

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir. Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir! 

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar,  asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER-olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir. Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs  tarifleri,ekmekler de  dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir. Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.

• Kek ununda standart olarak % 7-9 protein vardir- cake flour
• Patisseri veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir -pastry flour ve cookie flour
• her amacla kullanilan unda % 10-12 protein vardir- all purpose flour
• ekmek ununda % 12.5-13.5 (bread flour) ve de BAZI EKMEK VE FIRIN CINSLERINDE SART OLAN yuksek glutenli ekmek ununda % 14-15 protein vardir
• ve de glutenli unda- gercekte rafine edilmis glutendir- % 45 protein vardir
• Proteinde % 80 gluten vardir ve kek unundaki protein en az ve zayif olandir; ekmek unundaki de en yuksek olandir; ve aradaki unlarda da sirasiyla artan miktarda gluten vardir.
• Burada oteki cesit cesit ekmek  vs unlarindan,organik unlardan behsetmiyoruz.
• Gluten asagi yukari esit miktarda gliadin ve glutenden olusur.
• Cavdar ununda gluten degil;gliadin vardir ve bu yuzden esnek bir hamur degildir;kil ve plastik gibidir.
• www.ruki.org/ekmekler.htm deki yeni startir ve startirli ekmek tariflerini gordunuz mu? Meraklilarina sonsuz STARTIR NASIL HAZIRLANIR VE STARTIRLI EKMEK NASIL YAPILIR tarifleri,bilgiler.
• Yufka nasil yapilir?Yufka yapmayi ogrenmek istiyorsaniz ,inanilmaz fazla ve cesitli yufka tarifleri icin www.ruki.org/yufka.htm e tiklayin ve hatta fotograflarla da  gorun.

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI	YUZDESI	ORNEK
TAZE MAYA, ilik suda elle karistir	% 100 ISE	100 GR OLSA
AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan	% 40	40 GRAMDIR+60 gram sudur
INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at	% 33	33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

• ORNEK 1-MESELA TARIFTE 100 GR YAS MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 40 GR AKTIF KURU MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUYLA
• ORNEK 2- MESELA TARIFTE 21 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17-18 GRAM INSTANT HIZLI KURU MAYA ATACAKSINIZ DIREKT UNUN ICINE.
• ORNEK 3-MESELA TARIFTE 10 GRAM INSTANT MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ 12 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUDA BEKLETEREK.
• ORNEK 4-MESELA TARIFTE 7 GRAM=ABD DE BIR PAKET KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17.5 GRAM TAZE YAS MAYA KULLANACAKSINIZ SUDA ELLE ERITEREK EVLERDE
• BIR MAYA OTEKINDEN DAHA IYI DEGILDIR.
• ISYERLERINDE COK TUKETILDIKLERI ICIN MUTLAKA NAYLONLANMIS, SARILMIS BUZDOLAPLARINDA SAKLANAN, OMRU KISA OLAN TAZE MAYALAR KULLANILIR.
• EVLERDE ISE OMRU UZUN OLAN, USTUNDEKI SON KULLANMA TARIHLEIRNE DIKKAT EDILMESI GEREKEN KURU AKTIF MAYA KULLANILIR CUNKU OMRU COK DAHA UZUNDUR.

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST” DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

COK AMACLI KULLANABILECEGINIZ ZENGIN TATLI MAYALI HAMUR

· 1 kap=250 ml su-ilik olsun-mayaya dokun----veya sut

· 45 gram=3 yemek kasigi kati yag veya sivi yag

· 1 adet oda isisinda yumurta

· 1/2 tatli kasigi tuz

· 1/4 kap=60 ml=olcekle 4 yemek kasigi seker, 50 gram

· 3  1/2  kap ekmek unu

· 2 tam ve 1/4 tatli kasigi aktif kuru maya

· bu hamurla siz stollen ,ekmek, sinabon gibi rulo , cevizli kek tatlilar vs yapabilirsiniz-bu mayali sekerli hamurla siz de bircok sey yaratabilirsiniz.

EL MIKSERI ILE;kuru seyleri karistirin derin kapta.Ilik suya mayayi dokun cam kasede ve bekleyin 5 dakika. Sivilari da koyun una ve dusuk hizda karistirin+yumurtayi koyun.2-3 dakika orta hizda karistirin.hamurun siki bir hamur olmasi gerekir.Alin ve az unlanmis tezgahta,5-7 defa,en az 300 defa ittirip,yuvarlayip,cekerek yogurun-ta ki hamurunuz duzgun,elastik olana kadar -mayali hamurlar saten gibi ve elastiki olana kadar uzun uzun yogurulur.Ici sivi yagla elle yaglanmis bir derin kaba koyun;cevirin hamurun her tarafi yaglansin.Ustunu sikica naylonla vs kapatin;esintisiz ,ilik bir yere koyun-unutmayin iki misli gibi buyuyecek-kabi ve ustundeki naylonu ona gore secin ve yerlestirin.Bir saat gibi, ortalama iki misli buyuyene kadar bekleyin.Gozle, elle kontrol etmeyi ogrenin.

ROBOTTA da yapilabilir;hersey oda isiinda olmali.Kuru seylerikoyun ve cevirin.(Robotun Celik bicagini kullanin.)Motor calisirken,su+yagi+yumurtayi koyun.hamur top gibi bir araya toplanana kadar cevirin.Gerekirse ilave az un kullanin.Yine yaglanmis kaba koyun;gerisi aynidir.

SEKIL VERMEK VE PISIRMEK;

STOLLEN yapmak icin; Avusturya'nin klasik Noel yani Christmas keki/ekmegidir-cok unludur Avrupa'da ve ABD de gurme yerlerde;

Yukarda anlatilmis olan hazir mayali,sekerli zengin hamuru alin ve az unlanmis tezgaha koyun ve avuc ici ile duzleyerek,3-5 defa, gazini cikartin.

Bir kaba dogranmis 1/2 kap sekerlenmis portakal kabugu+1/4 kap kuru kayisi dograyin minicik +1/4 kap sekerlenmis limon kabugu dograyin+1/4 kap ceviz iri iri kiyin-findik vs konabilir bence-en iyisi ikisini karistirin +koyu renkli romda bekletilmis ve iyi suzulmus 1/4 kap cekirdeksiz uzum+bir cay kasigi hint cevizi yani muskat rendesi ve hepsini karistirin.

Simdi bunlari hamura ekleyin ve birlikte yogurun.hersey hamurla birlesince, hamuru 35 cm boyunda ve 20 cm eninde oval yapin.Ikiye katlayin ve 4 cm kalinlikta gibi bir merdaneyi iki ucun birlestigi onden 5 santim kadar geriye koyup,hafif oluk gibi hamuru geri ittirin.Burada bir derin iz kalacaktir.ustunu orterek ilik bir yerde firina girecek parsomen kagitli tepsi ustunde 45 dakika-1 saat bekletin;son mayalanmadir- ve ortalama iki misli buyumesi icin.

350F/175 C firinda 25-30 dakika pisirin.Cikinca stollen sicakken , eritilmis kati yagla fircalayin ve hemen bolca pudra sekeri veya toz seker icinde her tarafini bulayin;her tarafi kaplanmalidir.buzdolabinda 1 ay dayanir.

Stollen'e konabilecek oteki malzemelerse; konyak, hakiki portakal suyu ,2 limon kabugu rendesi, 1 portakal kabugu rendesi, soyulmus butun badem. Daha fazla tatli mayali tarifler icin www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm e tiklayin

YAPIS YAPIS GUZEL CEVIZLI RULO KEKLER ICIN- AMERIKAN KLASIGIDIR- AVRUPA’DA DA, ISKANDINAV ULKELERI BASTA OLMAK UZERE BIRCOK ULKEDE VARDIR; -asagidaki sinabon benzeridir ;yukarda tarifi verilen zengin,tatli hamurla, ayni hamurla yapilir;Klasiktir bu tarif.Satip para kazanabilirisniz!

Ic malzemesini karistir ve kenara koy;

· 1/4 kap=60 ml= 4 yemek kasigi  BEYAZ seker; 50 gram

· 1/4 kap kahverengi seker (veya Turkiye'de 1/4 kap beyaz toz seker+3-4 yemek kasigi pekmezle karistirin)

· 1 yemek kasigi toz tarcin

ustune konacaklari ise bir sos tenceresine koyun-isit-karistir iyice;

· 150 gram kati yag

· 2/3 kap kahverengi seker ki bu 135 gramdir (VEYA 2/3 beyaz toz seker+1/3 kap pekmezi karistirin)

· acik renkli misir surubu- 6 yemek kasigi-siz bal koyun cunku Turkiye'de perakende olarak halka daha misir surubu yok

· 2/3 kap irice kiyilmis ceviz

Ustune konacaklari iyice isitip,birbirlerine karistiklarinda bir payreks vs 33 cmX23 cm gibi dikdortgen kaba dok bunu muntazam olarak.

Hazirlanmis YUKARDA ANLATILAN mayali hamuru avuc ici ile duzleyin;gazi ciksin.Az unlanmis tezgaha alin;ve 38 cmX 30 cm ebatlarinda dikdortgen seklinde acin merdane ile.Altina parsomen kagidi koyun- hamurun ustune 2 kasik=30 gram yumusatilmis,krem gibi kati yagi muntazam surun her yerine elle.

Ustune de ic malzemesini yayin duzgunce koseler vs dahil.Kisa tarafindan baslayin ve bu hamuru sikica rulo yapin-parsomen kagidinin yardimi ile bu islemi daha kolay yapabilirsiniz.Kenarlari elinizin dis kismi ile cimdikleyin/iyice muhurlensin.Simdi bunu tam 12 dilime kesin cok keskin tirtirli ekmek bicagi ile veya cok keskin sef bicagi ile.

Ve bu kesilen rulo dilimleri icine cevizlerin dokuldugu firin kalibina yerlestirin kesilen yuzleri yukari gelecek sekilde.Ustlerine ise ici az sivi yagla elle yaglanmis buyuk naylonlar ortun ve hava almamasi icin sarin ama kabaracaklari kadar yer birakin bunlara.Buzdolabina kaldirin;gece buzdolabinda kalsinlar. 

Sabah cikartin tepsileri;ustlerini acin;oda isisina gelsinler ;elle gozle kontrol edin; ve onceden isitilmis 375 F/185 C firinda 25-30 dakika gibi altin renkli olana kadar pisirin.Tepsileri aldiktan 10 dakika sonra,daha ilikken buyuk dikkatle folyo ile kaplayin ve sogutma telleri ustune ters cevirin;sogusunlar.(Sogumaya tepside birakilirsa,dipleri yapisacagindan,  cikmazlar)

SEKERLENMIS PORTAKAL,LIMON,GREYFURT KABUKLARI TARIFI-PASTACILIKTA COK KULLANILIR VE PAHALIDIR DA -ULKEMIZDE COPE ATILIYOR!!!!!IHRAC BILE EDILEBILIR. Yediginiz greyfurt ve portakal kabuklarini dondurun;sonra asagidaki tarife gore pisirin!

GREYFURT KABUGU SEKERLEMESI-pastacilikta vs cok amacli kullanilir;tek basina , kekler, tartlar, sufleler, dondurma, pudingler, sutlaclar, mafinlerle, cikolata ile ve daha bircok sekilde kullanilmaktadir.Asagidaki ozel tarif unlu cukulata uzmani Fransiz Jacques Torres'indir. Yediginiz greyfurt ve portakal kabuklarini dondurun;sonra asagidaki tarife gore pisirin!

· 4 adet greyfurt -kabuklari

· 2 1/2    kap=525 gram toz seker

· varsa sekerin yarisini ,birazini seffaf renkli misir surubu=corn syrup olarak koyun;sekerin kristallesmesini onleyecek ve urununuz cok daha parlak,seffaf,dayanikli olacaktir 

· dilerseniz yerken en son ustune ekilmek uzere toz seker

Keskin bir bicakla greyfurtun tepesinin kabugunu alin daire seklinde;asagida kalan govde kabugunu yukardan asagi dilimleyerek,4 veya 5 parcada alin elle.Bu tarifte icindeki acimsi beyaz kismi da kabukla beraber kalacak. Bir plastik kesme tahtasi uctunde,cok keskin bir sef bicagi ile bu dilimleri boyuna ,kullanmak istediginiz incelikte kesin.Goze hos gelmeli ve hepsi ayni kalinlikta olmalidir.

Celik ve alti kalin olan derin buyuk bir tencereye (tercihan dibi kalin ve iki kat celik arasina bakir veya alimunyum yerlestirilmis kaliteli olanlari secin)4 litre su koyun (her bir greyfurt kabugu icin 1 litre su demektir bu) ve kabuklari atin icine.Altini cok acarak,hemen kaynama noktasina getirin ve 25-30 saniye sonra atesten alin ve kabuklari suzun .Kabuklari tekrar derin tencereye koyun ve yine 4 litre su koyun ve kaynatin;alin,suzun.ve bu islemi toplam 4 defa mutlaka tekrarlayin;suyu 4 -5 defa degistirmekle kabuklarin acisini gidermis olacaksiniz.

4.cu kaynama ve suzmeden sonra;kabuklari derin buyuk bir sos tenceresine koyun+toz sekeri koyun dikkatle ve kabuklari ortecek kadar yeterli su koyun   ve dusuk isida 2 saat pisirin.2 saat sonra kabuklar adeta seffaf gibi olacaklar,renkleri cok guzellesecektir;surup da koyulasacaktir.Kabuklar bu surubun icinde soguduktan sonra agzi kapali olarak plastik veya cam kavanozlarda vs BUZDOLABINDA 3-4 HAFTA kadar kendi surubu icinde muhafaza edilerek kullanilabilir.

Kullanacaginizda alin,tel raf ustunde vs suzulsunler;kullanin.Aynen boyle de kullanilabilirler. Veya toz seker dolu kasede sekere bulayin tamamen ve cocuklarla, sevdiklerinizle paylasin. (Not; 12 greyfurt kabugu yapiyorsaniz;su her defada 12 litre konarak kaynatilip,suzulecektir.Seker 7 1/2 kap=1525 gram=1.5 kilo  olacaktir mesela)

PORTAKAL,LIMON YA DA GREYFURT KABUGU SEKERLEMESI NASIL YAPILIR?-yine tart ve kek,kurabiye,pasta kremalarinda, BIRCOK tabak tatlilari suslemelerinde, icinde,vs vs cok amacli kullanilir.

· Hangi meyvayi sececekseniz ayri ayri yapin;tadlari karismasin-mesela

· LIMON KABUGU ICIN-Toplam tartilmis 150 gram mumkun olabildigince aci olan beyazlari meyve,limonun ustunde birakilmis ,distan ince soyulmus muntazam kabuklar-sonra kibrit copu gibi kiyin bicakla

· her kaynatma ve suzme icin her defada 1 litre su koyun;suzun

· 300 gram toz seker (asli 200 gram toz beyaz seker+100 gram seffaf misir surubudur- misir surubu sekerlesmeyi,sekerin kristallesmesini onler-urunun omru uzar;farkli goruntu,tad,renk vs saglar.Sekerle yapilanlara gore urunun raf omur uzundur.Bulabilirseniz renksiz ,seffaf misir surubu kullanin)

· 500 ml-gram su-en son icine konacak olan

· tabii sadece 1-2-3 limon kabugu da yapabilirsiniz bu metodla VE YUKARDAKI MALZEMEYI AYNI ORANLARDA KULLANARAK ve surupla birlikte buzdolabina koyup, 3-4 haftada kullanabilirsiniz.

Meyva kabuklarini muntazam cikartin-derin almayin ki aci olan beyazlari meyvenin ustunde kalsin;kabukta degil(GREYFURT HARICINDE aci olan beyazlar PORTAKAL VE LIMON KABUGUNDA ISTENMEZ-onlarda kabuk ustten ince soyularak alinir;sonra da bicakla kibrit gibi kiyilir veya 'zester" denen sadece ip gibi,kibrit copu gibi kabugu alan minik el aletleri kullanilabilir)!Tencerenize bir litre suyu+kabuklari koyun ve altini acin kaynatin.Suzun,su koyun,kaynatin.Bu islemi toplam tam 4 defa yapin.Her defasinda soguk su kullanilacak.

Dorduncu defa suzdukten sonra sos tenceresine 500 ml su+kabuklar+toz sekeri (ve varsa misir surubunu) koyun ve en az 30 dakika veya kibrit copu gibi kesilmis kabuklar yeterince seker eminceye kadar alti hafif acik ateste kaynatin yavas yavas.Atesten alin ve sogurken surubun icinde birakin.Agzi kapali naylon veya cam kavanozda va mihtiyaciniz oluncaya kadar buzdolabinda saklayin.

Pismis kabuklar transparan ,seffaf gibi olmalidir.Cok cok az bir acilikla birlikte tatlidirlar.Buyuk miktarlarda yapip,buzdolabinda 2-3 hafta kendi surubunun icinde plastik agzi kapali kovalarda vs saklayabilirsiniz. Taze ve iyi  meyvalari kullanin.Sekerin temiz olduguna,icinde yabanci maddeler olmadigina emin olun.KABUK GRAMAJI ARTTIKCA PISIRME SURESI UZAYABILIR; TADINA,GORUNTUSUNE BAKIN.

Misir surubunun kullanilma amaci oncelikle sekerin kristallesmesini onlemek icindir; urune kalite, parlaklik, dayaniklilik=uzunca raf omru , nem muhazfaza ozelligi, gec bayatlama saglar; ve ABD de cok ucuzdur;litre ile,500 ml siselerde ve de 4 litrelik galonlarla satilir;koyu renklisi ve renksizi vardir;surekli kullandigimiz renksizdir.Tatli,pasta dunyasinda sekerlemede, soslarda, kaplamalarda vs cok cok fazla kullanilir ;seker kristallesmesini onlemek,farkli tad,lezzet ve sertlik,ozel nem ve uzun raf omru  saglamak icin.Sekerle pisirilen urunlere gore misir surubu ile hazirlanan seylerin raf omurleri daha uzundur; kek vs de ise ozel nemlilik saglar. http://www.foodsubs.com/Syrups.html Bal misir surubunun  bire bir alternatifi olmamakla beraber, sekerlesmeyi onlemek icin Turkiye'de daha tatli olmasini da goz onune alarak siz biraz GERCEK bal kullanin . http://www.foodsubs.com/

LIMON KABUGU SEKERLEMESI

· 1-2 buyuk limon

· ½ kap seker=100 gr

· ½ kap=125 ml su

Limon kabugu,beyaz ve aci kismi mumkun oldugunca meyvada kalmak uzere,sadece sari kismi soyulur yukardan asagi-sonra bu kabuklar iri sef bicagi ile ince ipler gibi ,ince kiyilir boyuna ve duzgun sekilde-hepsi ayni incelikte olmalidir.

Ince kiyilmis limon kabuklarini kucuk bir sos teneceresine koyun ve bol su koyun;kaynama noktasina gelince alin;ssuzun;tekrar soguk su koyun ve kaynatin ve hemen lin suzun;bu islemi tam 4 defa tekrarlayin-oncelikle acisinin giderilmesi ve pismesi icindir.

En son kabuklar+seker+suyu kaba koyun ve kisik ateste karistirin;seker erisin ve kabuklar seffaf bir hal alana kadar pisirin 5-8 dakika. Ve surup icinde sogumaya birakin.ya tel ustunde suzup hemen kullanin veya surupla birlikte kavanozla buzdolabina koyun.2 hafta icinde kullanin.

DONDURMA SEVER MISINIZ? KRUPS, CUISINART , BRAUN vs GIBI MARKALARIN EVLERDE DONDURMA YAPMAK ICIN elektrikli fevkalade guzel ,ekonomik aletleri var-ABD DE 40-50 $ GIBI ORTALAMA.Once celik,cam vs bir kabi bir mutlaka gece onceden derin dondurucuya koyuyorsunuz-icine dondurmaniz hazir olunca konacak-yoksa erir! Dondurma aletinin alt kabini hatta bazen 2 tane veriyorlar promosyonlarda vs ve bunu da surekli derin dondurucuda bekletiyorsunuz-en az tam 24 saat derin dondurucuda bekletilmis olmasi lazim bu arasinda bir cins gaz olan alt haznenin/kismin- ve tarife gore hazirlanmis dondurma sivisi da buz dolabinda bekletilip,hatta bir gece,iyice soguduktan sonra imalatcinin tarifine gore bu alete dokuluyor ve dondurma hazirlaniyor.Derhal cabucak derin dndurucuda bekleyen celik veya cam kaseye aliyorsunuz dondurmayi-simdi daha yumusak dondurmaniz-ve hemen derin dondurucuya kaldiriyorsunuz.2-4 saat icinde veya aksama kendi sevdiginiz tadlardaki,kisisel gurme dondurmaniz hazir oluyor!Bu yaz siz dondurma makinanizi alin;tarifler benden.istanbul Dogu ishani basta olmak uzere,arayin;talep edin;bulun ve yeni tadlar kesfedelim hep birlikte.HATTA AYNI TARIFLERLE BUYUK PROFOSYONEL TIP DONDURMA MAKINALARINDA DA DONDURMALAR YAPABILIRSiNIZ! www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm

Not;lutfen nasil faydalandiginizi benimle de samimi olarak paylasin ki bundan sonraki calismalarima,tariflere, sizlerin de nelere ihtiyaciniz olduguna isik tutun!Gonullu calismalarim karsiliginda sizlerin sesini,yorumunu,isteklerini  duymak istiyorum. rukiorg@gmail.com

TATLI VE TUZLU TART, PAY, KIS YAPMAYA YARAYAN TUM DUNYADA KLASIK OLMUS ,FRANSIZ  BRIZE TART VE PAY HAMURU 1

· 2 1/2 kap= 400 gram "her amacla kullanilan un=APF " - 2-3 defa eleyin tel suzgecle

· 1 tatli kasigi tuz

· 1 tatli kasigi toz seker

· 225 gram=ABD de 2 cubuk tuzsuz,buzdolabindan yeni cikmis,SOGUK, kati kaliteli yag-kucuk kucuk kuplere kesin 2-3 cmlik gibi

· 1/4 - 1/2 kap arasi yani 4 veya 8 yemek kasigi arasinda buzlu su (buzu atmayin icine!)-hamura bakarak,tamami gerekiyor mu kontrol edeceksiniz-hamur elle sikistirinca bir araya gelen,oyle kalan bir kum gibi olmalidir

· 2 adet tek,USTU ACIK 22-25 cm lik tart cikar bu hamurdan veya 

· bir TEK USTU DE HAMURLA KAPLANMIS pay,tart hamuru cikar

Tart/pay/kis  kalibinizi yuz kremi kivaminda kati yagla cok cok az ve muntazam yaglayin firca ile ve mutlaka buzdolabinda bekletin.Yapismaz tart kaliplarinda ve sadece celik flan halkasi kullaniliyorsa bu gerekmez.

Brize tart hamuru cok amacli kullanilir;hem tatlilar ve hem de tuzlular icin. Ayrica firinda uzun sure pismesi gereken bazi meyve vs tartlari icin cok uygundur.

CELIK bicagi takilmis robotta, un+tuz+sekeri karistirin once;soguk ve kup kup yaglarin hepsini  atin icine ve sadece bulgur gibi olana kadar kesik kesik sadece 25-30 saniye dikkatle cevirin;SADECE HERSEY KUM GIBI BIR ARAYA GELENE KADAR CEVIRMEK GEREKIYOR-lutfen dikkat edin;hamur bu asamada asla islak,yapiskan,krema gibi OLMAMALIDIR;iri irmik,ince bulgura benzer kum gibi olmalidir.Hamur gibi degil.

Robot calisirken hemen 1/4 kap =4 yemek kasigi buzlu suyu dokun ve 5 saniye calistirin;Simdi aleti durdurun,1 kibrit kutusu kadarini elinize alin; sikistirin; eger bir araya gelmiyorsa,parcalanip dokuluyorsa kalan buzlu suyu 1 yemek kasigi,1 yemek kasigi dokun.Alin bu bulgur gibi hamuru ve tezgaha dokun;bu asamada robotta,Kitchenaid vs tezgah ustu,el mikserlerinde ASLA GEREGINDEN FAZLA CEVRILMEZ CUNKU NETICEDE LASTIK GIBI,SERT,IGRENC OLUR TARTINIZ-BU NEDENLE KUM GIBI HALDEKI HAMURU ALIN VE TEZGAHA KOYUN ve  gerekirse 1-2 defa islattiginiz elle toplayin;sikistirin ve top yapin ve ikiye bolun ;ustten duzleyin tepsi gibi YANI disk yapin herbirini-boylece buzdolabindan cikarttiginizda daha kolay acilacaktir merdane ile .Saran strec plastige sarin ve ustune adi/tarih yazin ve buzdolabina koyun.En az 2 saat, ideal calismak icinse herzaman bir gece buzdolabinda kalmasi gerekir.Bu asamada aluminyum folyoya sararak,dondurucuya dayanikli naylonla kaplayarak derin dondurucuda 1 ay dondurabilirsiniz tart/pay brize hamurunu.Kullanacaginizda aynen buzdolabina alin 1-2 gun once ve sonra dikkatle calisin.

Buzdolabinda bir gece bekletilmis hamuru az unlanmis tezgaha koyun;ustune az az un ekin mutlaka ve merdanenizi unlayin elle; ustten kalin merdane ile dikkatle ve yavasca sira sira tiklayin;sik sik 90 derece saga cevirin;altina ustune un ekin ki yapismasin;buna ragmen yapistigini hissettiginizde DERHAL PARSOMEN KAGIT KONMUS TEPSIYE ALIN MERDANE ILE VE HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN 15-20 DAKIKA.Sonra alin ve biraktiginiz yerden devam edin.Acin;hamurun istenn olcude acilmasi bittiginde, firca ile altindaki ve ustundeki fazlalik unlari mutlaka temizleyin;merdane yardimi ile hazir tart kalibina serin ve kenarlardaki fazlaliklari almak icin oklavanizi/merdaneyi tart kalibi ustunden gecirin;fazlaliklari alin.Dilerseniz parmaklarinizla kenarlari susleyin.Catalla icini,altini sik sik delin ki piserken sismesin.DERHAL BUZDOLABINA KALDIRIN;Simdi iki turlu kullanilabilir;

1. ya icini de koyup tartin,payin,kisin tamamini firinda birlikte pisirebilirsiniz. Hamuru sectiginiz tart kalibindan 3-5 santim daha genis acin.

2. veya once tarti firinda bos pisirip-sonra da soguyunca, icine de onceden pismis,hazirlanmis ic koyabilirsiniz-artik tekrar firina girmesine gerek yoktur bazen.Bu durumda,firinda tart hamurunu onceden pisirmek icin;buzdolabindan alin acilmis ve kaliba yerlestirilmis hamuru;  icine tarttan yukari dogru 8-10 santim gibi fazlalik kenarlari olan aluminyum folyo kare,daire vs kesin ve ustune elle muntazam sekilde yerlestirin.Ustune kuru fasulye veya sadece pirinc yigin cok fazla ve elle yerlestirin adeta ustten hafif bastirarak-yanlari dahil.Ve derhal cok oyalandinizsa buzdolabina kaldirin  veya tarifinize gore 375 F/ 180-190 C isinmis hazir firina orta kata koyun.30-40 dakika gibi pisirin,kenarlarina bakin;hafif pembelik varsa cikartin;dikkatle folyo+fasulyeleri aliminyum kagit koselerinden tutarak alin ve bir kapta sogumaga terk edin-sonra yine sadece bu amcla kullanin.Ve bos tart hamurunu 5-7 dakika daha ortasi hamur olmaktan cikincaya kadar pisirin;alin;sogutun(HER FIRINDA SURE DEGISECEKTIR;DIKKATLE IZLEYIN;asla basindan ayrilmayin firinin!) .Simdi hazirdir tart ve icine ne koyacaksaniz isleme baslayin.Veya bu sekli ile sarip, buzdolabinda bekletip,yarin hazirlayabilirsiniz.Veya dondurabilirsiniz 1 ay.

3. DIKKAT; Tart/pay/kis hamurlari her zaman sik sik buzdolabina konmalidir;NE ZAMAN MI?  hamuru acarken yapistigini hissettiginiz her anda, hamur hazir oldugunda naylona sarilip bir gece buzdolabinda birakilir;hamur tart kalibina kondugunda buzdolabina kaldirilir;ici konup hazirlandiginda firina girmeden once mutlaka buzdolabinda bekletilir en az 30 dakika-1saat .SICAK HAVADA BU IHTIYAC DAHA DA ARTAR. ISYERLERINDE 10-15 DAKIKAYI ASMAMAK KAYDIYLA,COK MECBUR KALIRSANIZ,CARESIZSENIZ ZAMAN ZAMAN  DERIN DONDURUCULARI DA KULLANABILIRSINIZ.

ABD de unlu CINNABON/sinabon magaza zincirlerinin ,asagidaki unlu tarcinli rulolari cok meshurdur; herkes gunun her saatinde yer.Baska isimlerle Iskandinav ulkeleri dahil bircok ulkede sevilir;tuketilirler.Iste size tarifi;GERCEK SINABONA YAKIN TARIFTIR

TARCINLI MUHTESEM SINABON BENZERI (AYNI!) RULOLARI

Kahvaltda,cay ve kahveyle,gunun her saatinde inanilmaz guzeldir.

TATLI HAMURU ICIN;

· 1 kap=250 ml ilik sut 110F/45 C yi gecmesin)

· oda isisinda 2 yumurta-cirpin

· 1/3 kap=75 gr  margarin-oda isisinda yuz kremi gibi yumusamis olacak-tahta kasikla vs cirpin yumusasin

· 4 tam ve 1/2 kap yani 4 1/2 kap ekmek unu

· 1 cay kasigi tuz

· 1/2 kap beyaz toz seker=100 gram

· 2 1/2 tatli kasigi toz maya

ICINE SURULECEK 

· 1 kap ABD deki kahverengi seker veya yoksa; 1 kap beyaz toz seker+1/2  kap pekmezi iyice karistirin

· 2 tam ve  1/2    yemek kasigi veya daha fazla toz tarcin 

· 1/3 kap=75 gr kati yag-yumusatilmis olacak yuz kremi gibi

PISTIKTEN SONRA USTUNE SIVANACAK

· 90 gram tahta kasikla vs yumusatilmis krem peynir=3 oz

· 1/4 kap=55  gr  yumusatilmis kati yag

· 1 1/2 kap pudra sekeri-eleyin

· 1/8 tatli kasigi tuz

· 1 paket vanilya veya 1 tatli kasigi vanilya sivisi

TATLI HAMURU ICIN ; mayayi ilik sute koyun;cam kase,tahta kasik kullanin ve ustune bir cimdik toz seker ve un  ekin ve 5-7 dakika bekleyin.

Bu arada Unu+tuz karistirin ve eleyin+ seker+ yumurtayi koyun karistirin ve mayayi ilave edin;1 dakika karistirin VE ELLERINIZE YAPISMAYACAK HALE GELENE KADAR YOGURUN.Ne fazla yogurun ve ne de fazla un ilave edin.Yuvarlak bir sekil verin ve agzi naylonla ya da nemli bezle kapali, derin,ici sivi yagla yaglanmis  bir kap icinde iki misli kabarana kadar esintisiz bir yerde bekletin-bu sure 45 dakika-1 saat gibi olacaktir.Bu bircok amacla kullanilabilecek tatli hamurudur.(Firin isitilmamissa henuz,bu ilk kabarmalar icin soguk firin ici idealdir.)

Iki misli gibi kabarmis hamuru az unlanmis tezgaha alin;ustunu yine ortun ve 15 dakika bekletin dinlensin hamur.Kucuk bir kasede kahverengi seker+tarcini karistirin.

Hamuru 40 cm X 53 cm dikdortgen olacak sekilde merdane ile acin.Hamurun ustune, kenarlari dahil tamamina yumusamis 1/3 kap yagi surun incecik.Ustune kahverengi seker+ tarcin karisimini duzgun olarak ekin heryere.Hamuru uzun kenardan ve once ortadan baslayarak, incecik sigara ,kutuk gibi kivirin kenarindan-hamurun tamamini sarin rulo gibi sikica .Bu kutugu 12 ye keskin bir tirtirli ekmek bicagi vs ile-dilimlerin kalinligi,genisligi 3.75-4 cm gibi olmalidir..Az ve duzgun yaglanmis 22 cmX 32 cm gibi ebatta payreks dikdortgene 6 adet yerlestirin-aralarinda 2 ser parmak gibi yer kalmalidir cunku buyuyecekler- ve iki adet payreks kullanin.Ustlerini ortun naylonla ve esintisiz bir ilik yerde asagi yukari iki misli olana kadar bekletin;bu mevsime, isiya, neme gore degismekle beraber 30-45 dakika gibi olabilir;elle,dokunarak kontrol edin pismege hazir mi.

Bu arada daha onceden firin 400 F/200 C derece isitilmis olmalidir.Sinabonlari altin gibi kizarincaya kadar pisirin.

Bunlar piserken, firindan cikinca ustlerine surmek,sivamak uzere tahta kasikla yumusatilmis krem peyniri+1/4 kap tahta kasikla yumusatilmis yagi+pudra sekeri+ vanilyayi+tuzu  iyice karistirin.Firindan cikan biraz  ,sogumus,ilik  sinabonlara surun servis yapmadan once.

Ustlerine baska bir tarif;bu akitilir- 250 gram pudra sekeri+sadece 2 yemek kasigi sut+ vanilyayi iyice karistirin tahta kasikla.Iyice duzgun hale getirin ve ilik sinabonlara kasikla akitin,gezdirin.

KOLAY PATATES RENDESINDEN TUZLU TART ,KIS

· 2 orta patates-yikayin-soyun-rendenin kalin tarafi ile rendeleyin

· 2 yumurtanin tamami veya sadece 2 -3 yumurta aki

· 1/2 kap veya daha az un

Herseyi karistirin catalla iyice.Tuzlu pay,tuzlu tart,kis yapmak icin kullanacaginiz 20-25 cm capindaki payreks vs fazla derin olmayan kaliba elle bastirarak,yanlari dahil doseyin.Onceden isitilmis 350 F/ya da 180 C firinda 30 dakika gibi orta katta pisirin-kenarlari altin gibi kizarinca ,ortasi pisince hazirdir.Alin firindan.Bu kis=tart disi ile bircok tarif yaratabilirsiniz;kolaydir.

ICINE DOKMEK ICIN;

· 1 iri rendelenmis sogan

· 250 gram gibi temizlenmis,dilimlenmis mantar veya dilediginiz kolay pisen bir sebze vs

· 2 yumurta

· karabiber

· 10 defa vs rendelenmis hint cevizi/muskat=nutmeg

· az sut

· dilerseniz rendelenmis peynir

Hepsini karistirin.Pismis patatesli pay/kis alt hamuruna dokun.Firinda 375 F/veya 185-190 C firinda 20 dakika gibi pisirin.

Veya tavada sote ederek hazirlayacaginiz kendi dilediginiz bir pismis ici koyun ustune-tekrar firina koymaniz gerekmeyebilir boylece.

SUPANGLEZ SUNGER KEKI, PASTASI

· 6 adet butun yumurta-oda isisinda olsun-bekletin 

· 1/2 kap=100 gram seker

· 1 1/2 yemek kasigi limon suyu

· 1 adet disi cok iyi yikanmis portakalin kabugunun ince rendesi

· 2 yemek kasigi seri/sherry veya koyu renkli rom

· veya 1 tatli kasigi badem esansi

· 1 kap kek unu

· bir cimdik tuz

Yumurtalari en az bir saat oda isisnda bekletin.

Yumurta sarilarini kalin ve byeazca olana kadar surekli cirpin.+sekeri akitin icine +limon suyu+portakal kabugu+seri yi koyun ve surekli cirpin.

Unu 3 defa eleyin metal suzgecle ve yumruta sarilarina karistirin.

Ayri bir kapta yumurta beyazlarini+bir cimdik tuzu surekli cirpin-yumusak mereng yapin-cirpan aletin ucu havaya kaldirilinca ucu,ibik gibi hafifce geri dusecektir-parlak ve bembeyazdir- katicadir-simdi hazirdir.Bunu yumurta sarilarina buyuk plastik spatula ile dipten katlayarak,hacmini yitirmeden katlayin.

22-23 cm capinda distan bilezikli-kilitli gibi-pisince acilabilen, KATI YAGLA INCECIK SOGUKKEN YAGLANMIS VE UNLANMIS,FAZLASI SERTCE CARPILARAK ALINMIS UNLANMIS kek kalibina dikkatle dokun-dilerseniz altina daire seklinde parsomen kagit kesip koyun- ,spatula ile siyirin ve dikkatle ve de  350F/180 C onceden isitilmis firinin orta katinda dikkatle pisirin.Firina gore sure degisecektir-ortalama 50-60 dakika olacaktir bu olcudeki kalipta.Gozle ,elle kontrol edin.Parmakla dokununca,pismis kek adeta sunger gibi hemen eski haline doner.simdi pismistir.

Alin kek kalibinda sogusun. Ve tel ustune cevirin ve iyice tamamen sogudugunda 4 kata kesin enine tirtirli uzun ekmek keskin ekmek bicagi ile.

Icine,ara katlara dilediginiz lezzette pasta kremasi koyun her kata (bak tarifi www.ruki.org/pasta.htm ). En ustune de icine az pudra sekeri konmus ve cirpilmis krema koyun bolca ve hatta varsa,sekerlenmis portakal,limon kabugu ve/veya taze dogranmis meyve serpistirin en uste de.Hemen servis yapin veya buzdolabinda muhafaza edin.NOT;ayni keki duz parsomen kagitli tepsiye celik spatula ile cok duzgun yayarak da cok daha kisa surede ,ayni firin isisinda pisirerek daha baska kekler de yapabilirisniz .Mesela bu keki 8-9 cmlik daireler seklinde keserek,herkesin kendi minik pastasini hazirlayabilirsiniz ayni sekilde. hemen kullanmayacaksaniz,keki kesip,sarip,dondurabilirsiniz de.

BEZELER-MERENGLER-SU PUF PUF AGIZDA DAGILAN BEYAZ, RENK RENK KURABIYELER

· 4 yumurta beyazi-tercihen oda isisinda 10-20 dakika bekletin-soguk da olur

· 200 gram=1 kap toz seker

· gercek bir cimdik az tuz

· bir cimdik krem tartar-baharatcilarda var

· gercek vanilya sivisi ½ tatli kasigi

· isterseniz kanunlarla yenmesi uygun bulunan yiyecek boyasi

· icinde cirpmak icin celik metal sogukkap

Bir kapta su kaynatin.Ustunde ben mari denen isitma usulu ile calisilacak.

Isvicre merengi-Yumurta aklarini ve bir cimdik tuz+sekeri derince bir soguk ve cok temiz,asla yagsiz kap icine koyun ve ben mari/sicak kaynayan su ustunde (SU DEGIL BUHARI ILE ISINIR IKINCI KAP), kap icindeki yumurta akini tel balon cirpma teli ile surekli karistirin/cirpin ta ki dokununca elinize cok ilik gelmeli –130 F/55 C olmali isi termometresi ile- ve de icindeki sekerler erimis olmalidir. Yumurta aklarini siz bu metodla pisirmis de oluyorsunuz-artik yapacaginiz urununuz firinda pismese de ,bu mereng icine,disina vs konunca sagliga zararli degildir.

Iste bu noktada alin sicak su ustunden ve elektrikli cirpicinizla cirpin surekli.Ne zamana kadar mi? Cirptiginiz aleti havaya kaldirdiginizda ucundaki karbeyazi parlak mereng dik tepecik halinde ayakta durana kadar (ve parlak olacaktir.)Bu noktada dikkatle plastik+bez karisimi sikma torbaniza doldurun ve dilediginiz sekilleri,tercihan top top ve en fazla 2-3 cm yukseklikte kucuklukte yan yana sikin muntazam ve duzgun sekilde ustune parsomen kagidi konmus tepsiye ve

· de isitilip kapatilmis/ sondurulmus firina hatta butun gun kullanilmis ve isisi kapatilmis firinlara koyup kapagina bir tahta kasik vs kistirarak,az acik birakarak tercihan butun gece veya en az 2 saat kurumasi saglanir bezelerin.

· YA DA 90 C/200 F derece gibi cok cok kisik isida koyun ve kapagini da-eger sararma gorurseniz yine kisik aralik birakin firinin kapagini -yanmayan birsey sikistirin kapaga ve elle dokununca sert olana kadar ve beyaz kalacak sekilde pisirin/kurutun.

Mereng su gibi akici degildir ;oldukca kalin, KOYUCA, parlak, koydugunuz gibi duran, katicadir ama torbaya konup,0.5 cmlik duz celik uclarla vs sikilabilir - genis uclarla. O kadar duzgun sekiller istemiyorsaniz kasikla vs de koyabilirsiniz! Eger beze kurabiyesi yapiyorsaniz firini onceden 80-90 C/200 F gibi cok cok az isitin/hatta kapagini da aralik birakabilirsiniz!Pistiklerini soyle anlarsiniz; Dokununca sert ama asla sari,kahverengi olmayacaklar-beyaz kalmalari lazim.Alin sogumaya terk edin tepside.Dakika olarak sure veremem cunku her firin degisiktir ama sure olarak dokunarak,elleyerek,bakarak pisirme tecrubesini kazanmaniz onemlidir.Eger beyaz mereng kurabiyeniz sarilasirsa, rengi degisirse merengin;firin isiniz cok yuksek demektir-firin kapagini acin azicik ve araya yanmaz birsey sikistirin..

Dikkat pisirilmesi degil-merengin kurumasi diyoruz.Ve agzi kapali,rutubet almayan teneke,cam vs kaplara koyup saklayin.Buzdolabina asla konmaz.Istenirse 1-2 damla yiyeceklere konabilen,emniyetli ,emin yenmege saglikca zarari olmadigi kesin olan boya da konabilir acik pembe,acik yesil vs yapmak icin.Mereng beyaz olmalidir.Krem rengi ise firin isisi yuksek demektir.Merenglerin Isvicre,Fransiz ve Italyan usulu cesitleri vardir.Fransiz usulu cigden yapilan mereng asla cig yenmez;mutlaka firinda pisirilmelidir .Merengler mutlaka yagdan,yagli alet edevat,iyi temizlenmemis, yagli sikma torbasindan ve metal uclarindan uzak hazirlanmalidir. Toplu igne basi kadar yag,yumurta sarisi kalintisi tum emeginizin bosa gitmesine sebep olur.

Yumurta aki+cimdik tuz+toz veya/ve pudra sekeri ile yapilan kar beyazi puf puf pamuk gibi YUMURTA AKI karisimina mereng denir.Bununla beze yapildigi gibi daha bircok kullanim sekli vardir.Temel ve basit olarak da kek/pastalarin ustunu suslemek icin sikma torbalari+uclari kullanilarak mereng=karbeyazindan sekiller verilir .

ONLINE KEK PISIRME,PASTA YAPMAK, SUSLEME WEBLERIMIZ- Ilk adiminiz her gun bu sayfaya olsun! www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm ve www.ruki.org/pasta.htm deki sizlere surpriz pasta vs resimlerime ve aciklamalara bakiniz.Bundansonra sizlerle sik sik ve cok fazla resim paylasacagim.Bu resimlerin hepsi bana aittir ve kopyalanmasina musaade etmiyorum.Egitim amacli sizlerle paylasmakytayim.Sik sik ugrayiniz lutfen. Lutfen kek/pasta susleme konusunda egitici olan,resimlerle ogreten su webleri inceleyiniz. http://www.cuisinemagazine.com/tips/pastbag.html http://www.cakemag.com/articles.shtml resimlerle gostermis http://www.cookswares.com/ateco.htm Torba ve metal uclarla nasil susleme yapilir bakin.Bircok tatlida meyva pureleri ile de kullanilir merengler .Sonra da http://www.ruki.org/pastrychef.htm sayfamdaki KEK,PASTA SUSLEMELERI OTEKI WEBLERINE bakiniz-resimler boldur.

TARCINLI, CUKULATALI BEZELER-MERENG KURABIYELER

· Oda isisinda 6 yumurta beyazi

· 1 tatli kasigi sivi vanilya

· bir cimdik krem tartar tozu

· 1 kap toz seker=200 gr

· ½ cay kasigi toz tarcin

· 4 yemek kasigi kakao tozu

· ¼ kap firinda isitilmis, ve sogiulmus ve kiyilmis ceviz

Firini 110 C derece isitin.

Elektrikli cirpici ile yumurta aklarini+-vanilyayi kopuk kopuk olana kadar cirpin.Orta hizda cirparken krem tartari ilave edin ve beyazlasana kadar cirpmaga devam edin.Sekeri yavasca akitmaga baslayin kabin kenarinda-bu arada cirpmaga hic ara verilmemesi gerekir.Parlak ve beyaz olacak.Test edin ;aleti havada ters cevirdiginizde ucundaki mereng havada sert duracak,geriye dusmeyecektir. Simdi istenen kivama kavusmustur merenginiz.Beyaz,parlaktir merenginiz.Simdi kakaoyu ve tarcini tel suzgecle eleyin ve de cevizleri koyun merengin icine ve plastik spatula ile derin J isaretleri yaparak katlayin dikkatlice merengi-hacmini kaybetmemesi icin karistirma islemi yapmayin;KATLAYIN DISTAN ICE DOGRU J ISARETLERI YAPARAK MERENGI VE BIR TARAFTAN DA KABI ELINIZLE DONDURUN SOLA DOGRU.

Parsomen kagit veya kagit yerine hic birseyin yapismadigi, firina da tepside konabilen SILPAT (Fransiz-buna firinda dahi hicbirsey yapismaz ) konmus tepsinize kasikla EN AZ 5-6 santim araliklarla birer adet , bir kasik mereng koyun.Ortalama 45 dakika pisirin bu cok dusuk isida isitilmis firinda.Simdi firinin isisini kapatin ve KAPILARI KAPALI OLARAK FIRIN ICINDE KURUMAGA BIRAKIN MERENGLERI/BEZELERINIZI. Hava almayan teneke,cam vs kavanozlara koyup saklayin.Buzdolabina konmaz.Ortalama 70 mereng/beze cikar.

Birisinin beze nasil basarilir hakkindaki sorularina cevap olarak bir foruma koydugum, asagidaki ve benzeri aciklayici bilgiler,tarif nedense aniden yok oldugu, sonradan aniden baskalarinin mesajlarinda goruldugu icin bir daha yardim icin ugramamaga karar verdim. (Bir kac mesajda daha ayni sey yasandi!!!).Ben bu forumdaki amac gercekten yardimlasmak ve bilgi paylasmak sanmistim.Hile hurda guzel degildir.

Dileyen webimden faydalanabilir;soru sorabilir. Bildigim bir seyse,hemen, degilse de arastirarak cevap verebilirim.

Durustluk ve acik olmak,ictenlik, paylasmak cok onemlidir benim icin.

Tum insanlarin kek, pasta yapmak dahil kendi kendine her zaman yeterli hale gelebilmesi, ogrenmesi, kendisini yenilemesi cok guzel bir seydir.Pastahanede satiliyor,ne gerek var ki yapmaya mentalitesi tum Turkiye, tum insanlarimiz icin gecerli degildir; OLMAMALIDIR DA! Uretmek onemlidir.Bugun Turkiye’nin problemi uretmemektir.

· Tum Turkiye, iyice pastahanelerin bulundugu sadece Istanbul ve belli semtlerden ibaret degildir! 70 milyon insan var o ulkede yasayan.

· New York’ta bile insanlar bu isleri ogrenmek icin uste servet veriyor VE UCRETSIZ STAJLAR YAPIYOR meslek edinmek icin.

· Hicbir isi baskasina ogretmeyerek ayakta kalacaginizi ve kendinizi oldugunuzdan da fazla etiketle satacaginizi asla zannetmeyin.Internetle,globallesme ve weblerimizle birlikte o devirler bitti. Simdi paylasmak,karsilikli bilgi alisverisi yapmak , ogrenmek,ogretmek devridir.

Her yasta, her devirde, her insan yeni birseyler ogrenmeli ve kendini yenilemelidir. Bildiklerinizi, en iyi bildiginiz seyi de mutlaka baskalari ile paylasmanin, topluma hizmet vermenin yollarini bulunuz.

Bir de bakarsiniz bu konuda cok sey biliyor zannettikleriniz meger ya hic bir sey bilmiyorlarmis, YA DA TEK TUK BILDIKLERINI KORKARAK SIZLERLE DE PAYLASMAYIP ,ogrenmenizden korkuyorlarmis! Korkarim bu sinif bizde cok fazla kalabalik!

Genel olarak yumurta akindan karbeyazi/mereng yaparken mutlaka dikkat etmeniz gereken noktalar;

· Yumurta beyazlariniz ve icinde cirpacaginiz celik kap COK TEMIZ ve soguk olmalidir.

· Yumurta beyazlarina asla toplu igne basi kadar dahi yumurta sarisi karismis olmamalidir-bu yagdir;mereng gerceklesemez!

· Tum kap,alet ve kaplarinizin,SIKMA TORBANIZ ,metal ucu DAHIL yeni yikanmis ve kurulanmis,mutlaka cok temiz,yagsiz olmasi gerekir.Bir lokmacik yagli bulasik bile tum emeklerinizin bosa gitmesine sebep olur.

· Yumurta beyazlariniza gercek bir cimdik tuz karistirin ve 45-60 saniye kadar kopuk kopuk olana kadar once orta,en sonunda hizli cirpin surekli-ara vermeyin hic.

· Mereng icin yumurta beyazlarini cok hizli=en hizlida cirpmak makbul degildir;orta hizda ve uzun cirpmak iyidir-amac icine hava karsitirmaktir.Mereng hazir olunca son 10-15 saniye cok yuksek hizda cirpilir sadece.

· Yumurta aklari kopuk kopuk olunca,cirpmaga devam ederken,kabin kenarindan adeta akitarak toz/veya elenmis pudra sekerini akitin yumurta beyazlarina.

· Cirpmaga devam edin ve arada bir test edin;mereng belli bir noktadan sonra cok kolay bozulur ve duzeltemezsiniz-atmak zorunda kalirsiniz!Hele sekeri ne kadar azsa,o kadar kolay bozulur.Tarifteki seker miktari biraz daha yuksekse ,merengin bozulma riski biraz daha gectir-ama gereginden fazla cirparsaniz yine bozulabilir bircok tarifte.Ama 2-3 yumurta akina 300 gram seker konmussa baska tabii-o zaman bozulma riski yoktur cirparken.

· Mereng hazir mi,olmus mu test etmek icinse; az,orta ve cok sert mereng/kar beyazi gerektiren tarifler vardir.Cirptiginiz aletin tepesini yukari kaldirin;eger mereng havada dimdik duruyorsa sert merenginiz hazirdir;havadaki tepesi geri kivriliyorsa biraz,yumusakca mereng durumundadir.

· Mereng hazir olunca hemen kullanilmalidir-saklanmaz.Hacmi kaybolur-ise yaramaz.

· Merenginize birsey karistiracaksaniz (kakao elemek,erimis oda sisina getirilmis cukulata,mutlaka merenge tel suzgecle elenerek az az ilave edilmis - konmus un ,badem unu vs vs gibi) mutlaka genis plastik spatula ile adeta buyuk J harfi cizerek katlayin karisimi;bildigimiz gibi karistirmayin yoksa hacmini yitirir mereng.

· Merengler Fransiz merengi,Isvicre merengi ve Italyan merengi diye uce ayrilir yapilis teknikleri acisindan

· Fransiz cigden hazirlanan mereng her neyin icine konuyorsa, bu urun ancak firinda pisirilerek yanir saglik acisindan.Cig yenmesi ABD ve bircok ulkede kanunlarla yasaktir. Hicbir sekilde cig,ya da az pismis,rafadan yumurta beyazi ve sarisi tuketmeyiniz.Buna evde,restoranlarda cigden hazirlanan mayonezler dahildir.

· Isvicre merengi ise hacmi fazla degildir ama en dayanikli ve cok parlak bir merengdir.

· Italyan merengi cok sik kullanilir ve kalin celikten vs yapilmis agirligi fazla olan profosyonellerce kullanilan sos tenceresinde ( All Clad vs gibi ara katta bakir veya aluminyum olan agir celik konsturksuyon ) ,yani uzun sapli derin sos kabinda kaynatilmis seker+su ile belli isida iken, (bu noktaya yumusak seker topu denir) kucuk bir kaptaki soguk su icine kaynamakta olan suruptan az miktarda alip damlatinca ve parmaklarinizla elleyince yumusak top haline gelen surup ile pisirilir cirpilmakta olan yumurta aklari ;surup kenardan ip gibi ayni kaba dokulerek ve cirpmaga,normal mereng islemine devam edilir-biraz daha fazla dikkat ve tecrube gerektirir.Mereng burada celik kabin alti soguyuncaya kadar surekli cirpilir.Elleyerek kontrol edin.

· Tecrube ile zamanla en iyisini siz de yapabilirsiniz!

· Keklerinize,pasta ustune,meyva salatalariniza ,tatlilariniza sikin.

· Mereng ve krama,pasta kremasi vs Sikma torbasi ve sikma uclari ve diger malzemeler icinse Superonline’dan aldigim bilgilere gore Kasimpasa Bahriye caddesi,Istanbul’da sagli sollu ,otel ve restoranlara mutfak malzemesi satan show roomlar,yerler varmis.Her turlu yerli ve yabanci malzeme varmis.Gurcelik, Oztiryakiler gibi firmalari gezin ve neler satiliyor gorun.Gidenler bana da adres,telefonlarini bildirin lutfen.Bunlar ustelik toptan fiyatina.

KARBEYAZLARI=MERENGLER AYRICA PISIRILMEDEN HER TURLU PASTA/KEK DEKORASYONLARINDA KULLANILIR ;SIKMA TORBASI VE METAL UCLARLA SUSLEMELER YAPILARAK. http://www.cuisinemagazine.com/tips/pastbag.html Bakin pastacilikta,klasik tatli dunyasinda kullanilan sikma torbalarini ve uclari gormek icin.

FRANSIZ TEKNIGI ILE KARBEYAZI/MERENG-cig yenmez! Urunun firinda pismesi gerekir.

· 250 GRAM YUMURTA AKI

· 250 GRAM BEYAZ TOZ SEKER

· bir cimdik tuz

· yarisi,1/4 du de yapilabilir tabii

Yumurta aki (icinde bir tek damla dahi sarisi olmamali) ve tuzu orta hizda cirpin surekli el elektrikli aleti vs ile.30-45-60 saniye icinde kopuk kopuk olunca,kenardansurekli azar azar akitin toz sekeri ve bu arada cirpma durmamalidir.Istenilen kivama geldigini kontrol/test ederek cirpmayi durdurun hazir olunca. Nasil mi test edeceksiniz? Cirptiginiz aletin ucunu havaya kaldirdiginizda ucundaki karbeyazi mereng dik tepecik halinde ayakta durana kadar (ve parlak olacaktir.)Bu noktada dikkatle plastik+bez karisimi kesinlikle temiz ve yagdan eser dahi olmayan sikma torbaniza doldurun ,(dilediginiz metal sikma ucunu takin once tabii-genellikle duz uclu 5 numara ile calismaga baslyin-orta boydur agzin inceligi/acikligi yarim santim gibi) ve dilediginiz sekilleri,tercihan top top ve en fazla 2-3 cm yukseklikte kucuklukte yan yana sikin muntazam ve duzgun sekilde Fazla cirpmayin;geri donulmez sekilde bozulur.Sekeri ne kadar fazlaysa bozulma tehlikesi o kadar azalir;sekeri ne kadar azsa o kadar cok kolay ve cabuk bozulabilir mereng siz daha anlayamadan!Bu mereng neyin icine,ustune konacaksa firinda vs pismek zorundadir.Cig yenmez-saglik icin tehlikelidir.Icine eritilmis cukulata,25-30 gram,1-2 kasik eleyerek icine kakao konabilir son asamada ve genis spatula ile katlanir-karistirilmaz!Tarifin yarisini da yapabilirsiniz tabii!Yari bez,yari naylon sikma torbasina once istenilen ucu takin ve ½,veya 1/4 oranda merengle doldurun.Sikma denemeleri yapin –kek ve pastanizin ustunu susleyin.

Isvicre teknigi ile karbeyazi/mereng-pisirilmeden de yenir;Kek suslemelerinde vs kullanilabilir.Ozellikle de cok cesitli beze yapiminda kullanilir.

· 250 gr yumurta aki

· bir cimdik tuz

· 500 gram ince toz seker

· (toplam 750 gram olacaktir hazir olunca)

· tarifin ½ si,ya da ¼ du de hazirlanabilir

Yumurta akini ve tuz, sekeri celik bir derin kap icine koy.Bu kabin icindekileri surekli iri balon cirpma el teli ilecirparak ben mari/ates ustundeki sicak,kisik ateste yavasca kaynayan su ustunde isit.Surekli cirp.Parmaginiza cok ilik gelince-130 F/55 C derece olmalidir isi termometresi ile- ve icindeki tum seker erimis olduguna emin olunca; alin ben mariden ve elektrikli aletle kar beyazi/mereng yapmak uzere cirpmaga baslayin.Orta ve en sonunda yuksek hizda cirpin.Parlak olmaga basladigi anda test edin.Test edin-aletin ucunda havada dik durana kadar cirpin-simdi hazirdir ve cok parlaktir mereng. Bununla kek ustu,tatlilarinizi,meyva salatanizi vs susleyebilirsiniz vs.Ideali sikma torbasina koyarak,degisik uclarla sikmayi denemenizdir; torbaniz yoksa kasikla vs koyun!Pisirilmeden yenir.Tarifin yarisini da yapabilirsiniz.

CUKULATALI/KAKAOLU KARBEYAZI= MERENG -Hatta daha da cok ogrenmek,denemek isteyenler de 100-250 gram ocakta sicak su kabi ustunde ikinci bir kapta eritilmis tercihan bitter pastacilik cukulatasi/veya herhangi bir cukulata vs eriterek-surekli basinda olarak ve hafif karistirarak- biraz oda isisina getirip-sogumaya yuz tutunca bu kremaya veya karbeyazi/merenge koyup-FOLD ederek-yani derin J isaretleri yaparak buyuk spatula ile,iki malzeme bozmadan birbirine katlanir-icindeki hava kaybedilmez boylece. Bu da krema sutu kullanildi ise cukulatali krem santidir veya yumurta aklari ve seker kullanilmissa cukulatali merengdir..Cukulata yerine ayni tarife son asamada 30-40 gram, yani 1-2 corba kasigi elenmis kakao da katlanir son asamada.

KARBEYAZLARI=MERENGLER HER TURLU PASTA/KEK DEKORASYONLARINDA KULLANILIR SIKMA TORBASI VE METAL UCLARLA SUSLEMELER YAPILARAK.

Merengler kek,pastacilik ve sufleler dahil bircok tatlilarda cok fazla kullanilir. Kek,pasta ve suslemeler icin bak www.ruki.org/pasta.htm

OZELLIKLE KEKLERDE, GEREKSE MAYALI HERSEYDE EVDE HEP KENDI URETTIGINIZ SUREKLI BIR DOSTLUK MAYANIZ =EKSI HAMURUNUZ OLSUN ISTER MISINIZ? CUNKU SONRA ONU BIRCOK DOSTUNUZLA PAYLASABILIRSINIZ DE. (Doguda, Guneydoguda, kasaba, koylerde,sehirlerimizde evlerde,her evde vazgecilmez bir canli maya uretme metodu olmalidir ki herkes kolayca guzel,nefis ekmekler, pizzalar, mayali seyler yapabilsin!)

PEKI MAYANIN HER TURLUSU HAZIR SATILIRKEN NIYE UGRASALIM MI DIYORSUNUZ? TADI VE OLAYIN FARKINI YASAMANIZ,YEMENIZ LAZIM KI ANLAYIN LEZZET VE USTUNLUK FARKINI.HAZIR MAYANIN TEK BASINA VEREMEDIGI BIR TAD VE LEZZETI HAZIR MAYA+VE KENDI DOSTLUK MAYANIZLA BIRLIKTE YAKALAYACAKSINIZ. YUZYILLARDIR AVRUPA VE AMERIKA BUNU YASIYOR, BILIYOR, KULLANIYOR, YIYOR.

• ucuz ve kolay
• pratik ve her an elinizin altinda arti biraz da oteki mayalardan kullanabilirisiniz-BU DA FARKLI TADLAR ,LEZZETLER VERIR VE URUNUN RAF OMRUNU DOGAL OLARAK ARTTIRIR
• baskalari ile de paylasabilirsiniz
• bircok keklerinize koyabilirsiniz;hatta ekmeklerde bile normal tarife ek bundan da koyarak deneyebilirsiniz!
• her evdekinin tadi ve ozelligi baskadir kesinlikle!
• neden asirlarca insanlar bunu evlerinde yapmislar ve hala yapmaktalar siz de anlamis olursunuz-tadi muhtesemdir
• SIZI HER AN BIRSEYLER,OZELLIKLE DE EKMEK PISIRMEGE TESVIK EDEBILIR.O MILYON MILYON VERIP ALDIGINIZ VE COGUNLUKLA DA KULLANILMAYAN FIRINLARINIZI DA KULLANMIS OLURSUNUZ BU VESILE ILE.
• www.ruki.org/ekmekler.htm e bakiniz farkli startir,on mayalama metodlari ve formulleri icin

TATLI HAMURLARA, KEKLERE, PANKEK, WAFIL, MAYALI KEKLERE VS VS KULLANILABILECEK EKSI HAMUR TARIFIDIR- HATTA ONA ISIM BILE VEREBILIRSINIZ AILECEK. NE DE OLSA CANLI?!

Bizimkinin adi CAZ;

• 2 kap ekmek unu
• 2 kap ilikca su ve 
• 1 tatli kasigi kuru aktif mayayi 

plastik olceklerle olcerek (VEYA 1 iri yemek kasigi dolusu taze mayayi) hic metal kasik,metal kap kullanmadan bir plastik agzi kapakli ORTA BOY kovaya koyun  ve tahta kasikla karistirin.Agzi kapali ve oda isinda muhafaza edin ilk 1.nci  gun.(Not;kuru maya ile yapilan maya daha aktif ve daha agresifdir)

1. BIRINCI GUN YUKARDAKILERI YAPIN.Asla  metal degmemelidir icine ve icine konan seylere! ASLA METAL KAP,KACAK,KASIK VS KULLANILMAMALIDIR.

2. GUN; sadece tahta kasikla karistir ve buzdolabina koy agzi kapali olarak.

3. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.

4. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.

5. GUN; Besleme gunudur; 1 kap soguk sut + 1 kap toz seker + 1 kap ekmek unu dokun icine ve tahta kasikla karistir-hic top top un vs kalmasin- ve buzdolabinda kalsin.

6. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.

7. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.

8. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.

9. GUN: Besleme gunudur; 1 kap soguk sut + 1 kap toz seker + 1 kap ekmek unu dokun icine ve tahta kasikla karistir- hic top top un vs kalmasin- ,buzdolabinda kalsin.

10. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.

11. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.

12. GUN ARTIK CANLI MAYANIZ KULLANILABILIR;HATTA BASKALARI ILE DE  PAYLASABILIRSINIZ.KENDINIZE MUTLAKA 2-3 KAP KALMALIDIR DEVAM ETMEK ICIN.

• 12. NCI GUNDEN SONRA ARTIK haftada artik 3 defa beslenmelidir  PAZARTESI, CARSAMBA, CUMA GIBI. Ve de her gun yine mutlaka karistirilmalidir yine tahta kasikla. Eger hafta sonu,tatil ise,yaninda olamayacaksaniz birkac gun, VEYA MAYANIN COGU KULLANILMISSA,  MUTLAKA yine BESLEYIN ; 1 kap soguk sut + 1 kap toz seker + 1 kap ekmek unu dokun icine ve tahta kasikla karistir- hic top top un vs kalmasin- VE BUZDOLABINDA BIRAKIN.ARA SIRA DAHA DA COK CALISMASI VE AKTIF OLMASI ICIN ODA ISISINDA DA BIRAKABILIRSINIZ KARISTIRMAGA DEVAM EDEREK VE YUKARDAKI TUM KURALLARA UYARAK.
• Mayali tariflerde keke,vs , urune,tarife 1 kap bu mayadan koyarak baslayin tariflerinizde.7 gram kuru maya icin siz 1 kap CAZ/canli maya kullanin.Veya tariflerinizdeki mayaya dokunmadan,bunu ilave edin.Kullanilacak miktari zamanla siz kendiniz ayarlamayi da ogreneceksiniz.
• Bu surekli uretilen canli maya tarifini faydalanacagina inandiginiz herkesle paylasiniz-ozellikle de Anadolu'da.Dogu'da,Guneydoguda bircok insana inanilmaz gereklidir.Kolay,ucuz ve her an elinizin altindadir cunku.
• Eger  hem kuru maya ile,hem de taze maya ile iki ayri kovada canli maya uretiyorsaniz; ayni tahta kasigi asla kullanmayin karistirmak icin.Ayri ayri tahta kasiklarla karistiriniz.
• Fazla caz tukettiginizde,mayaniz azaldiginda ; mayanizi besleyin ve oda isisinda birakin 1-2 gun ve talimatlara uyun-hergun karistirin yine ve agzini kapali tutun.
• Hijyen ve temizlik kurallarina dikkat ediniz!Kotu kokmaya vs baslarsa derhal atin.

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir-agzi SIKICA kapali ve iyi muhafaza edilmezse sertlesir vs.Bu acik ve koyu kahverengi seker Turkiye’de yoktur.Bu nedenle tariflerde verilen kahverengi seker miktari bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum bulunmustur. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; 1 kap toz seker+ 1/4 kap pekmez karistirabilirsiniz tarife.Daha da koyu kahverengi seker isteniyorsa, 1 kap koyu kahverengi seker yerine bu olcu; 1 kap beyaz toz seker+1/2 kap pekmez olur. Dileriz en kisa zamanda bizde de uretilir bu amacla kullanilan kahverengi sekerler ve degisik unlar . http://www.mrchocolate.com/jt_subst.htm

KOPYELEYIN VE ESINIZE,AILENIZE,HATTA KENDINE EVINDE DE GELIR TEMIN ETMEGE CALISAN BIR HANIMA, BEYE ,ISSIZ KALMIS BIRISINE BEDAVA HEDIYE EDIN BU TARIFLERI.

SADECE BEDAVA HALK EGITIMI AMACLI KULLANILABILIR. BASKA AMACLARLA KULLANILMASINA MUSAADE EDILMEMEKTEDIR.HERTURLU HAKKI BU WEBE AITTIR.

ZENCEFILLI,PEKMEZLI MUTHIS LEZZETLI CATLAK KUKILER/ KURABIYELER BENDEN SIZE BAYRAM HEDIYESI

• 225 gram soguk kati yag-kup kup kesin
• 500 gram toz seker
• 3 yumurta
• 240 mililitre pekmez-1 litrenin dortte birinden biraz az.
• 30 Mililitre -2 yemek kasigi beyaz sirke VEYa bir cay kasigi krem tartar tozu
• 800 gram gluteni yuksek ekmek unu (siz ne bulabiliyorsaniz en iyi un olarak,proteini en yuksek ,en iyi ekmek unu olarak onu kullanin)
• 25 gram toz karbonat-sodyum bikarbonat-ustu duzlenmis –Migros’ta var (DIKKAT KABARTMA TOZU DEGIL!)
• 1 dolu yemek kasigi toz zencefil-toz ginger
• 1 yemek kasigi toz tarcin
• 1 yemek kasigi toz kakule /cardamom ingilizcesi (TUM BAHARATLAR BAHARATCILARDA VAR)
• ve top top yapacaginiz hamuru bulamak icin bolca toz seker koyun bir derince kaba
• 175-180 C/ABD de 350 F derece -firini onceden isitin

Mumkunse hamur karistiran aletle,robotta veya Kitchenaid gibi tezgah ustu karisticida, soguk kup kup kesilmis yagi ve sekeri krema gibi,duzgun olana kadar karistirin.Yumurtalari tek tek ilave edin ve iyice karisip krema haline gelince oteki yumurtayi ilave edin.Kabin  kenarlarina tirmanan hamuru spatula ile ,durdurup, asagi indirin sik sik.Pekmez ve sirkeyi ilave edin,yine spatula ile kenarlari asagi indirin.

Tum kuru malzemelyi karistirin,birlikte eleyin bir tel suzgecten kenarina elle vurarak ve yag karisimina,alete dokun hepsini birden ve SADECE HERSEY ISLANINCAYA KADAR KARISTIRIN, ASLA DAHA FAZLA DEGIL.Alin hamuru ve gerekiyorsa elle toparlayin;ve yagli parsomen kagidina veya strec saran paketleme kagidina sararak buzdolabinda YA DA 15-20 dakika gibi KISA TUTMAK KAYDIYLA DERIN DONDURUCUDA ,soguyana, sertlesene,kolay calisilacak hale gelene kadar bekletin.Hamur sertlesecektir kismen ve calisilmasi kolaylasacaktir..

Simdi buyukce tepsilere yagli kagit serin ve hamurdan 20 gram gibi,iri ceviz parcalari gibi alip top yapin ( biraz ellere yapisacaktir-onemli degil) VE HEPSINI TEPSILERLE BUZDOLABINA KALDIRIN ENAZ 20-30-45 DAKIKA .Sonra cikartin ve derince kaba koydugunuz toz sekere bulayin ve top hamurlari 5-7 cm aralikla, uzak aralarla yagli kagit veya yaglanmis tepsiler ustune dizin- ve iki,4 parmakla cok azicik ustlerine bastirir gibi yapin sadece duzlemek icin ustlerini.

Firina koymadan yine buzdolabina sokun tepsiyi; hamur sogusun ve sonra firina koyun.

(Pisince 8 cm gibi yayilan muhtesem CATLAK CATLAK kurabiyeler olacagindan,birbirlerine uzak yerlestirin tepsinize).

Ve onceden isitilmis Turkiye;’de 175-180 C/ABD de 350 F derece firinda pisirin ortalama 10-12 dakika.Ustleri kahverengi olacak ve catlamis duzlesmis 8-9 cm gibi yayilmis olacaklar.Firindan cikartirken ustlerini ellediginizde hala yumusak olacaklar-ama disarda sogurken sertlesecekler. Boylesini hic yemediginize eminim.TUM CINS KUKILER/kurabiyeler FIRINDAN CIKARTILIRKEN USTLERI BIRAZ YUMUSAK OLUR- SOGURKEN SERTLESIRLER.Yerken ici hafif yumusaktir. Fazla pisirilmemesi gerekir.Soguk sutle Afiyet Olsun.11.12.2000 Ruki

CUKULATALI ZENCEFILLI KURABIYELER

• 1 ¾ kap un-ABD de all purpose un
• 2 tatli kasigi toz zencefil
• 1 tatli kasigi toz tarcin
• ½ tatli kasigi toz karanfil
• 1/3 tatli kasigi yeni rendelenmis hint cevizi=muskat=nutmeg
• 1 yemek kasigi sekersiz kakao tozu
• 125 gram =1 cubuk=1/2 kap tuzsuz kati yag-oda isisinda 10 dakika bekletin.
• Varsa soyulmus rendelenmis 1 yemek kasigi taze zencefil koku veya 1 tatli kasigi kuru zncefil tozu
• ABD de ½ kap koyu kahverengi seker; Turkiye’de ½ kap toz seker+1/2 kap pekmez
• ½ kap yani125 ml pekmez
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi=sodyum bikarbonat;DIKKAT KABARTMA TOZU DEGIL!
• 2 tatli kasigi kaynamis su
• 225 gram semisweet cukulata-yarim santimlik kuplere vs bicakla bolun
• ½ kap toz seker-top haline getirilmis hamur bunun icinde yuvarlanacak en son

Iki tepsiyi parsomen kagidi ile kaplayin veya kalip yagla duzgunce yaglayin.

Orta derin bir kapta un+toz zencefil+karanfil+tarcin+hint cevizi+kakaoyu eleyerek karistirin.

Ayri bir kapta kup kup kesilmis oda isisinda bekletilmis yagi+taze rendelenmis zencefili 3-4 dakika gibi cirpin.Kahverengi sekeri (ya da tozseker+pekmezinizi) koyun icine karistirmaga devam+oteki pekmezi koyun ve karistirin.Unun 1/3 cunu atin ve kaynamis suyu minik bir kaba koyun ve kabartma sodasini icine atin;bunu da atin icine ve karistirin unlu hamuru;sonra tekrar kalan unu atin ve karistirmaga devam edin.Icine cukulatayi atin ve alin plastik naylona vs koyun ve elle/merdane ile yavasca 2.5-3 cm kalinlikta gibi inceltin;sarin ve buzdolabina kaldirin. En az 2 saat veya tum gece buzdolabinda birakin.

Firini isitin 350F/170C.hamuru cikartin ve hamurdan 6-7 cmlik toplar yapin ve herbirini birbirlerinden 5-6 santim uzaga tepsiye yerlestirin.20-30 dakika buzdolabina atin tepsi ile sogutun.Toz sekere batirin her birini.Firinda 10-12 dakika gibi herbiri catlak catlak olana kadar pisirin.Her tepsiyi alt ust edin firin katlarinda-ve arkalarini one cevirin hepsinin muntazam pismeleri icin.Firindan alirken ustleri yumusak olacak-ama disarda sertlesirler sogurken.5-10 dakika sogumaya birakin tel raflar ustune koyarak.

DILEDIGINIZ SEKILLERI VERIP YARATICILIGINIZI ORTAYA CIKARABILECEGINIZ IKI CINS BEYAZ VE CUKULATALI KURABIYE HAMURU

• 910 gram kati tuzsuz yag-oda isisinda
• 1 paket toz vanilya;daha da iyisi 1 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi
• 3 kap pudra sekeri
• 7 ½ kap ekmek unu
• 1/3 kap yani 80 ml en iyi kalite icinde seker olmayan kakao tozu

Yag+vanilya+seker+unu elektrikli mikserde,robotta karistirin.Kitchenaidde ise paddle kullanin.Orta hizda iyice karisana kadar karistirin.

Alin hamuru ve ikiye bolun;yarisini tekrar robota vs koyun ve icine kakao tozunu atin ve iyice karistirin.Plastik sarana sarin ve ayri ayri buzdolabina koyun.Sogusunlar.Sonra calismaya baslayabilirsiniz.

Bu kurabiye hamurlariyla yapabileceklerinize sunlar dahildir;siz daha baska seyler de yapabilirsiniz ;

• ister oklava ile acin ve kurabiye kaliplariyla kesin;veya
• hamurdan ceviz kadar toplar yapin catalla,bas parmakla ustunde,kenarlarinda izler yapin,veya
• hamuru incecik rulo yapin ve parsomen kagida /veya saran plastige sarip buzdolabina kaldirin;cikartin incecik yuvarlaklar kesin ve ortalarina findik veya ½ ceviz koyun;ya da sekere veya kiyilmis badem,findik,cevize veya kakaoya ya da sekerlenmis meyve parcalarina,ya da sadece susama vs bulayip pisirin
• hamurun icine iri bicakla kiyilmis ceviz veya findik veya cukulata;ya da kuru incir,cekirdeksiz kuru uzum ,kuru kayisi, portakal veya limon kabugu rendesi vs koyun
• Beyaz hamuru ince acin merdane ile;ayni kalinlikta acilmis kakaolu hamuru ayni cmlerde muntazam kesin etraflarini ve ust uste koyup;ince muntazam rulo yapin parsomen kagit ustunde yuvarlayarak ve kenarlarini kapatip;buzdolabinda bekletin 1 saat.Alin ince dilimler kesin.
• Her hamuru ikiye bolun;mesela beyaz hamurun muntazam duzlenmis iki kat arasina fistik ezmesi +ince marmelat veya ince kuru incir puresi surun;ikinci kati ustune koyun ve iki parmak eninde uzun kurabiyelere kesin 6-7 cm gibi.
• CUKULATA SOSU;Pismis ve sogumus Kurabiyelerinizi 1 kap kiyilmis iyi kalite cukulataya ,1 kap kaynama noktasina getirilmis ama kaynatilmamis krema sutunu dokun ve 2-4 dakika bekleyin.Spatula veya balon telle surekli karistirin ve cukulata haline geldigini ,renginin koyulastigini gorun;sonra dilediginiz kivama ve oda sisina gelene kadar her 4-5 dakikada bir karistirin.Oda isisina gelmis bu sosa kurabiyelerinizin bir tarafini ya da sadece ustlerini vs sokarak,tel ustunde kurumaga terk edin.
• Kurabiyelerin arasina incecik marmelat ,cukulata sosu vs surerek yapistirip ikiz kurabiyeler elde edebilirsiniz.
• Kalan artik hamuru tekrar acin ve aynen devam edin.

MEKSIKA SICAK CUKULATA ICECEGI-4 KISILIKTIR

• 4 kap sut
• 1 cubuk tarcin
• 3-4 adet butun karanfil tanesi
• 100 gram koyu sutsuz kucuk kiyilmis cukulata parcaciklari
• varsa 2-3 damla badem esansi

Baharatlarla birlikte sutu isitin kaynama noktasina kadar-simdi cukulatayi da icine atin ve orta isida karistirin,erisin.Alin ve blendera koyun hepsini ve badem esansini dailave ederek yuksek hizda 30 saniye kadar cevirin;kopuk kopuk olacaktir.Veya elle ya da elde elektrikli cirpici ile cirpin.Ilik kalin bardaklara koyun ve hemen servis yapin.

KAYISILI KARELER

· 3 kap un

· ¾ kap seker= 150 gram

· 3 yumurta sarisi

· 1 kap=225 gram=2 cubuk tuzsuz kati yag-elle veya cirparak krema kivamina getirilecek+seker ilave edilecek

· 1 iri limonun kabugu-sadece sarisi rendelenecek

· 250 gram kivami koyu kayisi marmelati

· Firini 180 derece isitin. 32 cm x 22 cm x derinlik 5 cm gibi bir kalibi yaglayin.

Un+seker+yumurta sarilari+yagi+limon kabugunu orta boy bir derin kapta cirpin ve hamur olusacaktir.Bir kenara ¾ kap kadar hamur ayirin-koyun.Kalan hamuru yaglanmis kalibin icine koyup elle,avuc ici ile yayin-kenarlarini cok hafifce yukari kaldirin elle.Ustune spatula ile marmeleti dagitin esit sekilde.Ayrilan hamuru da kucuk ,minik parcalar halinde ustune ekin-bunlar da kirintilari olacak.Firinda 45 dakika pisirin.Alin ve tel ustunde kalibinda tamamen sogutun.32 adet kareye kesin ve agizlari sikica kapatilmis kaplarda saklayin veya alimunyum folyolara sarin.32 kare cikar.

KURU UZUMLU,ELMALI SOS

· 4 adet irice elma-soyun ve ortasini alin.Karisik cins elmalarla daha da guzel olur.

· 1/4 kap margarin veya kati yag-sivi yagla da deneyin- (VEYA SADECE SUYLA DA YAPILABILIR-O ZAMAN elmalara 3-5 yemek kasigi su koyarak pisirin.)

· 2 tatli kasigi misir nisastasi

· 1/2 kap su

· 1/2 kap kahverengi seker veya bunun yerine ½ beyaz seker+1/4 kap pekmez

· 1/4 kap tecihan sari ve cekirdeksiz uzum-siyah kuru uzum de ok

· 1 tatli kasigi limon suyu

· istenirse 1 tatli kasigi tarcin veya 2 cubuk tarcin

· istenirse 1/2 cay kasigi hint cevizi rendesi

Elmalari once ikiye sonra da ortalama yarim santim kalinliginda dilimlere kesiniz.Yagi iri bir teflon tavada eritin+elmalari ilave ediniz.Orta kisik ateste tahta kasikla cevirerek pisirin 6-7 dakika ya da catalla pistiklerini anlayincaya kadar.Bir kasede misir nisastasi+suyu karistirin iyice ve tavaya ilave edin ve karistirin.Simdi de kahverengi seker+kuru uzumu ilave  et ve kaynamasini bekle-2 dakika kaynasin-surekli karistirin tahta kasikla.Atesten alin.4 kap cikar elma sosu.Ilik veya soguk servis yapilabilir.Kek, Fransiz tostu ustune, dondurma ustune, ekmek ustune basit ama lezzetli bir tatlidir.Kavanozda buzolabinda muhafaza edin -3-5 gun icinde bitirin.ABD de cok amacli bolca kullanilir.

HERSHEY CUKULATALARININ ORIJINAL, HERSHEY KLASIK CUKULATA CIPLI GERCEK KURABIYESI

· 2 ¼ kap beyaz un

· 1 tatli kasigi-ustunu bicakla duzleyin- karbonat=KABARTMA SODASI=ABD de ARMS AND HAMMER

· 1 cay kasigi-ustunu herzaman duzleyin-tuz

· 1 kap=2 cubuk=230 gram oda isisinda 10 dakika bekletilmis kati yag (bu hamuru kuki yerine tek parca dikdortgen payrekse dokerek butun pisirip kare kare kesmeyi tercih edecekseniz 150 gram yag da yetiyor)

· ¾ kap toz seker

· ¾ kap siki kahverengi seker-firinda kullanilmak icin ozel imal edilenler varsa daha da iyi-kahverengi seker yoksa yerine SIZ= 3/4 kap beyaz seker+ 1/2 kap pekmez kullanin

· 1 tatli kasigi sivi vanilya ya da bir paket toz vanilya

· 2 yumurta

· 2 kap =1 paket Hershey’s Semi-Sweet Choclate Chips yani paketteki Hershey marka minik firinda kullanilan cukulatalardan=340 gram ya da baska, evde olan cukulatayi bicakla iri iri dograyin ayni amacla kullanabilmek icin

· Istenirse 1 kap iri bicakla iri iri dogranmis ceviz vs (evet lutfen cevizli deneyin!)Baska bir seferinde de sadece cevizli veya sadece kuru uzumlu de deneyebilrsiniz cukulata koymadan.

Firini 190 C derece C isitin onceden .

Buyuk bir salata kabi gibi derin kasede un+karbonat+tuzu iyice karistirin balon sivi karistirici vs ile.Bir kenara birakin.

Sonra baska bir kapta kup kup keseceginiz yagi+kahverengi sekeri+beyaz toz sekeri+vanilyayi elle tahta kasikla veya elektrikli mikser ile krem gibi duzgun olana kadar karistirin.(Elle tahta kasikla yapacaksaniz,once yagi ezerek,surekli karistirarak tahta kasikla mayonez kivamina getirin.)Yumurtalari ilave edin ve iyice karistirin.Simdi buna yavas yavas unlu karisimi ilave edin.+Cukulata ciplerini ve cevizi ilave edin.

Yaglanmamis ve soguk, tercihan teflon vs firin tepsinize (cunku kuki kendisi cok yagli zaten) hamurdan tatli kasigi ile tepeleme alarak,baska bir kasikla veya parmaginizla vs asagi ittirerek dusurun tepsiye.Aralarinda yayilacaklari mesafeler birakin.Tatli kasigi ile koyduklariniz ortalama 6-7 cm gibi yayilacaklardir pistikten sonra.(Kukiler kabarmaz,kabarmalari istenmez,bu amacla da zaten karbonat kullanilir)Eger yemek kasigi ile koyarsaniz hamuru, dev 10-12 cm gibi dev kukiler elde edebilirsiniz . Firinda basindan ayrilmayarak 8-10 dakika pisirin. Firininiz turbo vs ise,bazi markalarda bu daha da kisa olabilir.Spatula ile altindan kontrol ederken hafif pismemis gibi yumusak,esnek bir sekil alacaktir kuki firinda-ve biraz da kizaracaktir-artik pismistir.Alin-sogutun ve spatula ile yayilmis temiz mutfak kagit havlusu ya da temiz gazete ustune koyun,iyice kurusun. Kuruyinca sertlesecektir kuki.Ortalama 60 adet kuki cikar.

AYNI HAMURLA KUKI/kurabiye terine, hamurun tamamini (hatta bu tek parca pisecek hamura 150-170 gram kati yag da yetiyor) DIKDORTGEN PAYREKS 25 CM x 37 CM gibi bir kaliba dokerek, ustunu duzleyerek,butun olarak ayni isida 20 dakika pisirin ve cikartin.Sogusun.Soguyunca kucuk karelere kesip, 60 adet kucuk kare ya da 15-20 iri kare elde edersiniz.Ancak bu hamurun 1 yemek kasiginda 80 kalori,4 gram 6.5 gram yag,10 gram karbonhidrat, 8 gr seker ve 1 gr dan az protein oldugunu, yine sadece 1 yemek kasigi hamurdaki 80 gram kalorinin 35 sinin yagdan geldigini LUTFEN UNUTMAYIN!AZ VE OLCULU TUKETIN.Not;Istenirse 1/3 kap kakao da ilave edilerek “TAM CUKULATALI SEKLI” elde edilebilir.

ANASONLU BALLI ISVEC KUKILERI

• 1/2 kap seker yani 100 gram
• 1/2 kap bal yani 125 ml
• 1 yumurta
• 2 tam veya 2 1/4 kap beyaz un-her amacla kullanilan
• 1 1/2 tatli kasigi anason tohumu
• 1 tatli kasigi-ustunu duzleyin herzaman- pisirme karbonati
• 1/8 tatli kasigi-bir cimdik tuz
• 2 yemek kasigi pudra sekeri

^{Firini 175 C derece isitin.Kuki tepsilerinizi soguk kalip kati yagla,gezdirerek yaglayin.Buyuk derin bir kapta seker+bal+yumurtayi iyice karistirin;cirpin.Rengi acilacak ve krema gibi olacaktir adeta.}

^{Simdi pudra sekeri haric tum oteki malzemeyi de karistirin.Hersey birbirine karistikca yumusak bir hamur elde edeceksiniz.Iyi karistirin.Simdi unlanmis ellerinizle,hamurdan 2.5-3 santimlik ceviz gibi parcalar alin ve top yapin. Aralarinda 5 santim mesafe birakin mutlaka her yonden.Firinda pisirin 4-8 dakika-kontrol edin.Altin renkli,acik kahve rengi olacaklar.hemen alin firindan.Spatula ile dikkatle tepsiden de alin ve 15 dakika sogusunlar.Simdi pudra sekeri eleyin ustlerine.40 adet kuki cikar.Tanesi 50 kaloridir.Yag sifirdir.}

RULO SEKLINDE KURU UZUMLU VEYA KURU KAYISILI, YA DA HURMALI KUKILER/KURABIYELER

• ^{1 kap islakca kahverengi seker yerine siz Turkiye’de 1 kap,200 gr toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin bu seker olmadigi icin.Daha koyu renkli olmasi istenirse de ½ kap pekmez koyunuz.}
• ^{½ kap=113 gram margarin veya kati yag-yumusatilacak/soguk olacak ama derhal yumusatilacak kasikla veya aletle cirparak}
• ^{1 yumurta}
• ^{1 ½ kap beyaz un}
• ^{1 ½ tatli kasigi kabartma tozu}
• ^{¼ tatli kasigi tuz}

^{Icine ise;}

• ^{¾ kap incecik kiyilmis kuru cekirdeksiz uzum veya hurma veya kuru kayisi}
• ^{¼ kap seker yani 50 gram}
• ^{1/3 kap su yani 80 ml}
• ^{2 yemek kasigi ince kiyilmis findik,veya ceviz veya badem}

^{Buyuk bir derin kapta seker+pekmez+margarin+yumurtayi acik renk ve adeta kopukumsu oluncaya kadar cirpin.Un+kabartma tozu ve tuzu ilave et ve dusuk hizda cevir hamur olusana kadar( elle tahta kasikla da yapabilirsiniz).Hamuru naylonla ortun ve en az bir saat buzdolabinda sogutun.}

^{Bu arada sos tencerenizde uzum+seker ve suyu kaynatin-isiyi kisin-agzini kapatin  ve 5 dakika kadar,uzum karisimi kalinlasincaya kadar hafif isida pisirin.Icine findik,ceviz veya ne kullandiysaniz onu koyun.Ve hemen atesten alin-15 dakika sogutun.}

^{Az unlanmis tezgahta hamuru 40 cm x 20 cm gibi acin.Ustune dikkatle ic malzemesini spatula ile yayin.Uzun kenarindan baslayarak rulo yapin,sarin.Ortadan kesin;iki adet 20 cmlik rulonuz olacak.Herbiriniz plastikle,naylonla vs sarin ve en az 2 saat buzdolabinda sogutun-gece de kalabilir.}

^{Firini isitin 185 C derece.Hamuru,rulolari 0.6 cm gibi kalinlikta keskin bicakla kesin;dilimleyin ve en az 5 santim araliklarla yaglanmamis tepsiye yerlestirin.6-9 dakika pisirin.Elle ve gozle kontrol edin ;pismisler mi? Alin ve sogutun.60 kuki cikar.Tanesi 60 kaloridir.}

^{Degisiklik; 1 tatli kasigi portakal kabugu rendesi + 1 tatli kasigi toz tarcin ilave edebilirsiniz hamura veya hamurun yarisina.}

TIPIK BUZDOLABINDA SOGUTULAN HAMURLA YAPILAN TEMEL KUKI/KURABIYE

• ^{¾ kap toz beyaz seker yani 150 gram}
• ^{¾ kap kahverengi islakca seker =bunun yerine Siz Turkiye'de ¾ kap toz seker ve ¼ veya ½ kap pekmez kullanin}
• ^{1 kap= 225 gram margarin veya kati yag-soguk olacak ama derhal yumusatilacak kasikla veya aletle}
• ^{2 tatli kasigi sivi vanilya}
• ^{2 yumurta}
• ^{3 kap beyaz un-her amacla kullanilan}
•  ^{1 ½ tatli kasigi kabartma tozu}
• ^{¾ tatli kasigi tuz}
• ^{1 kap incecik kiyilmis,(iri bicakla kiyin) ceviz veya findik veya badem}
• ^{Dilerseniz dislarini da cevizlemek icin; Ayrica rulo kuki hamurlarini ustunde yuvarlamak icin ceviz vs kiyin iri bicakla.}

^{Buyuk derin bir kapta seker+pekmez+yag+vanilya+yumurtalari iyice karistir elle tahta kasikla veya aletle.Un+kabartma tozu+tuzu ilave et,iyice karistir hersey islanana kadar.Cevizi koy ve az karistirin.Hamuru alin 3 esit parcaya bolun.Herbirini 4 cm capinda bir ince rulo seklinde yuvarlayin.dDuz bir tezgaha duzgun koydugunuz kiyilmis ceviz vs ustunde hafifce yuvarlayin rulonuzu ki dislari da cevizlensin dilerseniz.Ve herbirini saran plastikle sarin sikica ve uclarini da kapatin.Buzdolabinda en az 2 saat veya tamamen sertlesinceye kadar bekletin (hatta belki gece de birakabilirsiniz).}

^{Firini 210 C derece isitin onceden.Hamur rulolarinizi 0.6 cm gibi incelikte dilim dilim kesin ve yaglanmamis firin tepsinize  3 santim araliklarla yerlestirin. Sadece 5-7 dakika pisirin ve basindan ayrilmayin.Acik bir tatli rengi olacaktir.4 Dakikada kontrol etmege baslayin. Pisince derhal alin.90 adet kuki cikar.Tanesinde 60 kalori vardir.}

^{Ayni hamurda yapilabilecek degisikliklerse soyledir;}

· ^{1 yemek kasigi portakal rendesi ilave edin una.}

· ^{Una 1 yemek kasigi limon kabugu rendesi koyun.}

· ^{Una 1 tatli kasigi tarcin ve ½ tatli kasigi taze rendelenmis muskat=hint cevizi ve ½ tatli kasigi toz cekilmis karanfil koyunuz.}

· ^{Una 1 kap hindistan cevizi rendesi koyun cevizle birlikte .}

· ^{Disi da cevizlenebilir vs hamur kuki rulolarin.}

LIMONLU CAY KUKILERI/KURABIYELERI

Kukilerin hamuru;

• 1 tam ve 2/3 Amerikan kap olcusu ile her amacla kullanilan un (All Purpose Flour)
• 1/3 kap pudra sekeri
• 1 kap =225 gram margarin veya kati yag-oda isisinda  3-5 dakika bekletip, elle veya aletle  karistirin;krema,yuz kremi gibi olsun adeta+ sekeri ilave edin
• 1 tatli kasigi sivi vanilya veya bir paket toz vanilya

Iclerine/DAHA DOGRUSU PISMIS VE SOGUMUS KUKININ GOBEKLERINE; ;

• 1 yumurtayi cirpin
• 2/3 kap seker yani 150 gram
• 3 tatli kasigi, limonun sadece sari kabugunun  rendesi
• 1 tatli kasigi misir nisastasi
• 1/4 tatli kasigi -tabii hep ustleri duzlenmis olacak-tuz
• 3-4 yemek kasigi taze limon suyu
• 1 yemek kasigi=15 gram margarin veya kati yag
• 1-2 yemek kasigi pudra sekeri veya rendelenmis hindistan cevizi

Portakalli yapmak icinse; portakal suyu ve portakal kabugu rendesi kullanin.

Orta buyuklukte bir derin kasede once tum kuki hamur malzemelerini karistirin iyice.Bunlari naylon,strec  vs kagida sarip en az 45 dakika buzdolabinda muhafaza edin.

Firini 180 C derece isitin.Kuki hamurlarinizi 2.5 santim capinda toplar yapin ve birbirlerinden en az 5 santim uzaklikta yaglanmamis tepsinize yerlestirin. Bas parmakla veya tahta kasik sapi ile kukilere ustten soyle  bir bastirin azicik. 8-10 dakika gibi pisirin.Acik bir altin rengi olacaktir.Hemen alin firindan en az 15 dakika tamamen sogumaya birakin.

Bu arada orta bir sos tenceresinde tum ic malzemesini-pudra sekeri haric!- karistirin  ve dusuk isida ateste,surekli karistirarak,iyice sos kalinlasip ve de duzgun oluncaya kadar pisirin.10 dakika kadar sogutun.1/4 tatli kasigi alin bu pismis ve ilik sostan alin ve her sogumus kukinin gobegindeki delige koyun.Ve de tum yenecek kukilere 1-2 yemek kasigi pudra sekerini tel cay suzgecine koyarak ustlerine dikkatle eleyin.36 adet kuki cikar.Bir adet kukide 90 kalori,yagdan 50 kalori.6 mg kolestrol,80 mg tuz,posa sifir.

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir.Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir-agzi SIKICA kapali ve iyi muhafaza edilmezse sertlesir vs.Bu nedenle seker miktari azaltilip,bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum bulunmustur tariflerde. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; 1 kap toz seker+ 1/4 kap pekmez karistirabilirsiniz tarife.Daha da koyu kahverengi seker isteniyorsa, 1 kap koyu kahverengi seker yerine bu olcu; 1 kap beyaz toz seker+1/2 kap pekmez olur. Dileriz en kisa zamanda bizde de uretilir bu amacla kullanilan kahverengi sekerler. http://www.mrchocolate.com/jt_subst.htm

Not;Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta 2 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap,1/3 kap.1/2 kap ve 1 kap olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik Amerikan kap olculeri iledir.Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.

YULAF EZMELI VE HAVUCLU KUKILER/KURABIYELER

• 1 kap her amacla kullanilan un
• 1 kap yulaf ezmesi
•  1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/4 tatli kasigi kabartma sodasi=pisirme,kabartma karbonati.Dikkat kabartma tozu degil!
• 1/2 kap=110-115 gram margarin veya kati yag-yumusatilacak oda isisinda-elle veya aletle krema gibi yapilacak
• 1/2 kap bal,125 ml
•  1 tatli kasigi vanilya
• 1 yumurta
• 1/2 kap iri bicakla kiyilmis-dise gelecek irilikte- ceviz,badem veya findik
• 1/2 kap rendelenmis havuc!

Firini 180 derece isitin once.Kuki tepsilerinizi kati yag kalibini ustunde gezdirerek iyice yaglayin.Buyuk bir derin kasede ceviz vs ve havuc haric; tum kuki malzemesini koyun ve elektrikli aletle orta hizda karistirin ve simdi de ceviz vs yi ve havucu koyun-karistirin 3-5 defa.Ve tatli kasigi dolusu hamuru 5 cm araliklarla.yaglanmis tepsiye koyun oylece-parmakla vs ittirerekd usurun tepsiye.

180 derecede 8-12 dakika, kukinin kenarlari acik kahverengi olana kadar pisirin sadece.Hemen alin firindan  ve sogutun.Aralarina  mumlu kagit koyarak, tenekede,genis cam kaselerde vs muhafaza edilir kat kat.Ymusak ve cignenen ozelligi olan bir kukidir.36 adet cikar.Dilerseniz;ayni tarife 1/2 kap da cekirdeksiz kuru uzum veya 1/2 kap bicakla kiyilmis kuru kayisi da ilave edebilirsiniz!Bir kukide 80 kalori vardir;kalorinin 35 si yagdandir.kolsetrol 5 mg.tuz 55 mg.

YOGURTLU MINIK HERSHEY'S CIP CUKULATALI KUKILER

• 3/4 kap seker, yani 150 gr
• 1/3 kap pekmez yani 75-80 ml, 4-5 yemek kasigi
• 1/2 kap=110 gram margarin veya kati yag-tahta kasikla elle veya aletle yumusatin-krema gibi olsun
• 1/2 kap yani 125 ml (bir kucuk cay bardagidir) yagsiz normal yogurt
• 1.5 tatli kasigi sivi vanilya
• 1 3/4 kap her amacla kullanilan un
• 1/2 tatli kasigi-ustlerini her zaman duzleyin- kabartma sodasi/ karbonati= pisirme karbonati -DIKKAT kabartma tozu degil!
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1/2 kap minyatur cip cukulatalar veya sekersiz sutsuz siyah pastaci cukulatasi-siz bicakla dograyin

Firini 185 C /350 F derece isitin.

Buyuk bir derin kapta seker+pekmez+margarini iyice cirpin,karistirin elle veya aletle-daha acik renk ve adeta krema gibi olmali.Yogurt ve vanilyayi koyun-karistirin.Un+kabartma sodasini+tuzu koyun ve karistirin iyice.Cukulata ciplerini karistirin.Tatli kasigi dolusu hamuru kasikla veya parmakla ittirerek,dusurup yaglanmamis tepsiye en az 5 cm araliklarla yerlestirin.

Onceden isitilmis firinda, 8-12 dakika pisirin.basindan ayrilmayin-kontrol edin.Acik remte altin gibi olacaklar.Hemnen alin firindan ve 1 dakika sogutun.tepsiden hemen alin ki pismeye devam etmesinler.Diger kalan hamuru da mutlaka soguk tepsilere yerlestirin-sicak tepsiye konan kuki hamurlari ile cok yayilmis ve guzel olmayan kukiler elde elde edersiniz.36 kuki cikar.Herbiri 80 kaloridir!Kalorinin yagdan geleni 25 dir.BIR TANE KUKIDE 8 GRAM OLAN YAG MIKTARINI 3 GRAMA DUSURMEK ICIN BU TARIFTE YUMURTA ,CEVIZ VS KULLANILMAMISTIR;YAG MIKTARI,SEKER AZALTILMISTIR.YAGSIZ YOGURT KULANILMISTIR. HER BIR KUKI LEZZETLI,NEMLI AMA 130 KALORI YERINE 80 KALORIDIRLER..

FINDIKLI CUKULATALI KUKILER

• 1 kap toz seker, 200 gr
• 1/4 kap pekmez, 60 ml
• 1 kap =225 gram margarin veya kati yag-kasikla veya aletle krema gibi yapilacak
• 1 tatli kasigi badem esansi-varsa mutlaka kullanin
• 1 yumurta
• 2 kap ABD de “her amacla kullanilan beyaz un”
• 1/4 kap sekersiz kakao tozu
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi,yani pisirme karbonati-dikkat kabartma tozu degil!
• 1/2 tatli kasigi tuz
• varsa 150 gram oncelikle beyaz firinda pisirme/baking  cukulatasi-yoksa ne varsa onu kullanin-bicakla iri iri kiyin
• 100-125 gram kadar iri bicakla iri iri kiyilmis findik 9dorde,uce bolunmus gibi irilikte)

Firini 185-190 derece isit onceden.

Buyuk derin bir kapta, seker+pekmez+margarini koy ve elde tahta kasikla veya aletle vs krema gibi olana kadar cirp.Simdi badem esansi+yumurtayi iyice karistir..Un+kakao+pisirme sodasi+tuzu iyice karistir.En sonunda da beyaz cukulata parcalarini ve bicakla iri kiyilmis findilari koyun ve karistirin 3-5 defa.

Hamur dolu yemek kasigi ile yaglanmamis tepsilere en az 5-6 santim araliklarla dusurun.Ve basindan ayrilmayarak 8-12 dakika pisirin.Alin.Bir dakika sogutun.Tepsiulerden spatula ile alttan dikkatlice alin.36 kuki cikar.Bir adet kukide 150 kalori vardir ve bunun da 80 ni yagdan gelir.Total yag tanede 9 gram.Findik yerine,badem.ceviz veya dilediginiz baska bir cinsle de yapilabilir.

Bu tip kurabiye ve AYNI HAMURLARIN tek parca halinde pisirilen barlarin ustu firindan cikmasi gereken zamanda biraz esnek ve yumusak olacaktir.Takir takirsa eger, sertseler, gereginden cok fazla pismisler demektir.Cunku ayrica sogurken de sertlesirler.

KAHVALTILIK VANILYALI TATLI FRANSIZ TOSTLARI

· 2 yumurta

· 1/2 kap sut, 125 ml

· 1 yemek kasigi seker

· 1 tatli kasigi sivi veya toz vanilya

· bir cimdik tuz

· 6 dilim bir gunluk bayat ekmek dilimi

· ustune begendiginiz bir surup  veya bal,veya pekmez veya sadece sekerli tarcin karisimi ve toz pudra sekeri

Bir kasede yumurtalari cirpin+sut+seker+vanilyayi +tuzu ilave edin ve cirpin ve genisce bir tabaga alin. Ekmek dilimlerinin her bir yuzunu yarim dakika kadar batirin bu karisima.ici hafifce yaglanmis teflon tavada her bir tarafini kizarana kadar pisirin ve cevirin..Ustlerine surup veya bal veya pekmez dokun ve/ veya sekerli tarcin ya da pudra sekeri ekin.ceviz veya findik kirintilari da serpistirilebilir.HATTA USTUNE ASAGIDAKI UZUMLU ELMA SOSUNDAN DA KONABILIR.

ISRAILDEN SUM SUM /SUSAMLI BARLAR (KURABIYE SEKLINDE TEK TEK HAZIRLANMAYAN ,BIR PAYREKS VS KALIBA BUTUN DOKULUP,SONRA DILIMLENENLERE BAR DENIR)

· 2/3 kap susam

· 3/4 kap un

· 3/4 tatli kasigi kabartma tozu

· 1/3 kap sivi yag, 80 ml

· 1/4 kap seker, 50 gr

· 2 yemek kasigi bal

· 1 yumurta

Ustune;

· 2 yemek kasigi=30 gr kati yag veya margarin

· 3 yemek kasigi bal

Susamlari orta derece ateste ve teflon tavada yagsiz olarak hafifce kavurun.2-3 defa karistirin tahta kasikla.Kahverengimsi olduklarinda-5 dakika icinde- sogumalari icin bir tabaga, kagit ustune vs alin.

Kalibinizi yaglayin.Firini 180 derece isitin.

Un+kabartma tozunu  derin kaba koyun.35-40 defa iyice karistirin. Yag+seker+bal+yumurta+susamlari karistirin.Tekrar iyice karistirin.Biraz el,bilek gucu gerekecek burada!Ve de alin ,kaliba dokun ve de ve isitilmis firina koyun-15 dakika pisirin-ustu altin gibi olacak ve de simdi de  varsa firinin altinda izgara yapmaya gereken broiler i yakin.

Kati yagi eritin kucuk bir sos tenceresinde+bali koyun.Hemen alin atesten.

Susamlarin ustune kasikla bu surubu yayin.Kalibi broilerin altina koyun-bir dakika veya daha kisa bir sure olmali bu sure-ustu biraz kizaracaktir.Sogusun.Kare veya kucuk dikdortgenlere kesin .

SUFGANIYOT-ISRAIL DONATLARI-KIZARTMA HAMURLU TATLI SIMITLER

· 1/4 kap , 60 ml sivi yag bir Turk kahve fincani gibi)

· 3 kap seker (ABD de ve dunyada firinda bu tur pisirme icin kullanilan toz seker cok cok ince ayri bir kalitedir.Var mi arastirin’ya da siz sekeri robotta cekin)

· 2 butun yumurta+ 1 yumurta sarisi

· 3 1/2 kap un

· 1/4 kap kakao

· 1 yemek kasigi-ustu duzlenmis kabartma tozu

· 1/2 cay kasigi tuz

· 1 kap yogurt, 250 ml (bir su bardagi gibidir)

1/4 kap yag+ 1 kap seker+yumurtalar ve sarisini bir kasede elektrikli mikserle karistirin-kopuk kopuk oluncaya kadar.

Un+kakao+kabartma tozu+tuzu birlikte eleyin tel suzgecin kenarina elle vurarak.ve yagli karisima yogurtla birlikte koyun.Karistirin.

5-8 santim derinlikte yagi iyice kizdirin derin bir tencerede-170 derece gibi.Yemek kasigi ile hamurdan alin ve kizartin -her bir tarafini 2-3 dakika kizartin.Fazla koymayin bir arada. Aldiklarinizin kagit havlu ustunde suzun yagini ve kalan 2 kap sekerin icinde yuvarlayin.  (Ayni donati dondurma ve ustune cukulata sosu ile de servis yapabilirsiniz!)

FALAFEL=nohuttan Ortadogu kizartma koftesi ; cok unludur

· 4 kap pismis nohut-tercihan gece suda islatilip,duduklude pisirileni kullanin

· 3 –5 dis ezilmis sarimsak

· ½ kap incecik minnacik kup kup kiyilmis kereviz veya yesil sogan veya normal sogan veya sadece maydanoz

· ½ tatli kasigi kimyon

· ½ tatli kasigi turmerik-varsa

· ¼ cay kasigi aci biber

· 1 tatli kasigi tuz

· 2 cirpilmis yumurta

· 3 yemek kasigi tahin

· 1 ½ cay kasigi kabartma tozu

· 3 yemek kasigi un veya ekmek ici kirintisi

· karabiber

· disini kaplamak icin ekstra un

Nohutu pure yapin robotta-iyice ezin.Oteki malzemeleri de ilave edin ve cevirin. Alin,buzdolabinda sogusun---DIKKAT TADINA BAKIN!!! .

Unlanmis ellerinizle 3 –4 cm capinda ceviz iriliginde toplar yapin. Herbirinin unlayin dislarini. Derin kizarticida,fritozde veya derin tencereye sivi yag koyarak ,iyice kaynamaga basladiginda yavasca atin falafel koftelerinizi.Iyice kizarsinlar ve alin hemen servis yapin.Falafel hamuru sogurken,siz tahin+limon sosunu hazirlayin ve de salatanizi hazirlayin sogan+ domates+ salatalik+biber vs gibi.Salataya yag+sirke koyun sadece.Falafel dahil pidenin icinde-cebinde hazirlayip hepsini bir arada sunun.

Ayni tarif 1 kap pismis nohut+1 kap pismis kuru bakla ile de yapilabilir. Ayrica marul,domates, sogan dilimleri ve sos olarak da yogurt veya koyuca domates sosu,salsalar ile de cepli pide icinde servis yapilir.

Ortadogu’da unlu pide arasi nohut koftesi Falafele TAHIN VE LIMON SOSU

· 1 ½ kap tahin, 375 ml

· 1 ½ kap yogurt

· 2 dis sarimsak-ezin

· ½ kap taze limon suyu, 125 ml=1 kucuk cay bardagi gibi

· ¼ kap kiyilmis taze sogan

· ¼ kap incecik kiyilmis maydanoz

· tuz

· az aci toz veya pul biber

· tatli toz kirmizi biber

· ½ tatli kasigi kimyon veya daha fazla

Ne ile olursa tahta kasikla,elektrikli karistirici ile cirpin herseyi.Ne kadar cok cirparsaniz sos o kadar koyulasir.Kendi damak tadiniza gore ayarlayin.Oda isisinda sunun sicak falafel ustune dokerek.Salatada ise soguk olmalidir bu sos.

HELVA

· 3 kap su, 750 ml

· 2 kap toz seker, 400 gr

· 1 tarcin cubugu

· 3 tek butun karanfil

· 1 limonun sadece kabuklari

· 1/2 kap kati yag=115 gram

· 1 kap kalinca irmik

· 4 yemek kasigi dolmalik fistik

· 2 yemek kasigi iri bicakla kiyilmis badem-sicak suda islatilmis ve kabuklari soyulmus VEYA SIZ FINDIKLA DA DENEYEBILIRSINIZ

· 3 yemek kasigi butun ,islatilmis ve kabuklari soyulmus badem

Su+seker+tarcin cubugu+karanfiller+limon kabugu (veya 1 yemek kasigi taze limon suyu)nu alti kalinca bir kapta kaynatin.10 dakika kaynasin,sonra sogutun.

Bu arada yavasca yagi bir tencerede eritin,ateste.Ve kahverengilesmesine musaade etmeden pisirin boylece ateste epey sure-5-7 dakika.Tahta kasikla da surekli karistirin ve yavas yavas irmigi ilave edin.Az ateste kestane rengini alana kadar kisik ateste pisirin ama kahverengilesmesine asla musaade etmeyin.2 yemek kasigi dolmalik fistigi+dogranmis bademleri ilave edin.Ve karistirarak 1 dakika daha karistirin.

Sogumus suruptan tarcin cubugunu+karanfil tanelerini ve limon kabugunu cikartinSurubu yavasca irmige karistirin .Uzun sapli tahta kasikla surekli karistirin irmigi;helva anormal kaynayacaktir goz goz;dikkatli olun.Mumkun olan en kisik ateste surup abzorbe edilip helva koyulasana kadar karistirin.

Atesten alin ve temiz bir havluyla agzini kapatarak 10 dakika dinlendirin helvayi.Bir suslu  kek kalibina ,duz payrekse vs dokun sekillenmesi icin.Spatula ile ustunu duzleyin..Sogusun.Sonra da bir servis tabagina ters cevirin.tarcin ekin ve kalan dolmalik fistik+ butun bademlerle de ustunu susleyin.Baklava gibi dilimlere kesin.

TARATOR SOSU

·  3-5 dis sarimsak-soyun ve bicagin bir yuzu ile,ustten avucla vurarak veya kasigin tersi ile ezin veya cok ince kareler halinde dograyin

· 1 kap tahin, 250 ml----bir su bardagi gibidir

· 3/4 kap soguk su, 190 ml

· 1/2 kap taze sikilmis limon suyu, 125 ml= bir kucuk cay bardagi gibi

· Derince bir kasede   ezilmis sarimsak1 tatli kasigi tuz

Derince bir kasede ezilmis sarimsak+tahin+soguk suyun once 1/2 kabini+limon suyunu+ tuzu iyice karistirin,cirpin.Hala cirpmaga devam ederken 1/2 kap daha soguk su ilave edin birer kasik kasik,yavas yavas.Sos mayonez kivamina gelinceye kadar ve kasikta neredeyse duruncaya kadar devam edin bu isleme.MUTLAKA tadina bakin tuz vs icin.Tarator sosu ozellikle tum Ortadogu ulkelerinde , Antalya'da baliklara veya kizartilmis karnabahara vs kullanilir. SANDOVICE SURULEBILIR;BALIKLI SANDOVIC YAPILIR;PIYAZLA GUZEL OLUR.

BAGELLERE/simitlere ,SANDOVICLERE SURULEN SOMONLU KREMA PEYNIRI

· 225 gram krema/ERITME peyniri,oda isisinda ve catalla mayonez gibi yapiniz

· 1/2 kap, 125 ml ya da bir su bardagi gibi krema ya da daha iyisi yogurt

· 1/2 kap kup kup minik kesilmis somon fume-varsa

· 1/4 kap taze sogan-ince dogranmis veya maydanoz

· 2 yemek kasigi dogranmis ince sogan

Blenderda peyniri mayonez gibi cirpin.Sonra otekileri disarda ilave edin ve karistirin.Agzini kapatin ve mutlaka sogutun buzdolabinda.2 1/2 kap olur.Ayni sekilde krema peynirle daha bircok tarif yaratilabilir icine cesitli ilaveler yapilarak.

RUKI’DEN BAGEL,SIMITLERE SURULECEK PHILLY vs KREM PEYNIRI;

· 1 paket krem peynir

· 1 yemek kasigi corekotu

· 1 tatli kasigi kekik

· 1 cay kasigi pul biber-aci

· karabiber

· 1 cay kasigi sarimsak tozu veya 2-3 dis ezilmis sarimsak

· 1 cay kasigi toz kuru feslegen

Hersey catalla karistirin ve agzi kapali bir kapta buzdolabinda muhafaza edin.

COK SAGLIKLI AMERIKAN HAVUC SALATASI

· 800 gram-1 kilo havuc

· 1 kap varsa taze portakal suyu ( bir su bardagi gibidir 250 ml=1 kap)

· 1/2 kap,yani 125 ml- bir kucuk cay bardagi kadar taze limon suyu

· 3 yemek kasigi seker

· 3-5 yemek kasigi cekirdeksiz uzum

· 2 golden yesil-sari elma

· istenirse ustune ceviz

Havuclari soyun, yikayin,kurulayin ve rendeleyin buyuk bir kaba.Elmalari soyun ve iri iri rendeleyin ,havuclara ilave edin.Geri kalan malzemeyi de ilave edin,karistirin ve servis yaparken susuz servis yapin.Ustune biraz ceviz de koyabilirsiniz serviste.Not;Salatalarinizda bol bol cig ispanak yapraklari kullaniniz!

ISPANAKLI POGACA BOREK-onlar da Turk Boregi gibi diye tarif ediyorlar bu tarifi!

Israil'de sokaklarda satilir.Sefardik Musevilerde bilinen bir tariftir.

· 225 gram margarin

· 1 tatli kasigi tuz

· 3 kap  un + 1 tatli kasigi kabartma tozu

· ilik su

Icine;

· 1/2 kap beyaz peynir

· 1 kap pismis ispanak

· 3 yumurta sarisi

Ustune;

· 1 yumurta sarisi+1 yemek kasigi suyu cirpin

· 1/2 kap susam

HAMURU; margarini eritin ve un+tuzla karistirin.+ilik su koyun hamuru yuvaralayabileceginiz sekle getirene kadar az az.Yuvarlayin ve acin hamuru ince olacak sekilde-bir bardakla daire seklinde hamurlar kesin.ICI; malzemeyi karistirin.Her hamur dairesinin ustune bir tatli kasigi ic koyun ve kurabiye gibi hamuru ustune katlayin -kenarlarini sikica cimdikleyin-hatta alttaki parcayi yarim santim gibi uste cevirerek yapin bu isi ki ici sizmasin piserken.u8stlerine  yumurta sarisini surun.Susam ekin bolca.Iyi yaglanmis tepsiye yerlestirin. ve onceden 180 derece isitilmis firinda 15-20 dakika altin gibi kizarana kadar pisirin.

TUM TARIFLER EVLERDE ,OKULLARDA PISIRMEK ICIN SADECE BEDAVA EGITIM AMACLIDIR.KITAP,MECMUA YAZMAK GIBI PARA KAZANMAK ICIN TICARI AMACLA KULLANILAMAZ.

HAMANTASEN- MAYALI HAMURLU  IRI TATLI POGACA CESITLERI-KURABIYELER YA DA HAMUR BOHCALARI-10-12 CM EBATLARINDA TATLI POGACA CESITLERIDIR -COK DEGISIK SEKILLER VERILIR

· 1 paket=2 1/2 tatli kasigi aktif kuru maya

· 1 kap ilik su, 250 ml= bu da bir su bardagi gibidir

· 1/2 kap seker, 100 gr

· 1/2 kap sivi yag, veya eritilmis margarin veya kati yag----bir kucuk cay bardagi gibidir

· 2 buyuk yumurta

· 1 tatli kasigi-ustunu herzaman duzleyin tum olculerin- tuz

· 4 kap beyaz un

Gelincik Tohumlu Ici (Poppy seed)

· 1 kap gelincik/hashas tohumu, ezilmis veya cekilmis olacak un halinde

· 1/2 kap su veya sut, 125 ml

· 1/2 kap seker –100 gr ;veya bal  veya karisimi

· bir cimdik tuz

· 2 yemek kasigi portakal suyu,veya limon suyu veya 1 tatli kasigi vanilya

· 2 tatli kasigi limon veya portakal kabugu rendesi

· 1/2 kap sari cekirdeksiz uzum veya dogranmis kuru kayisi ( bir cay bardagi gibi)

· 1/2 kap incecik kiyilmis ceviz veya badem veya findik

Hamuru; Mayayi 1/4 kap ilik suda coz.+1 tatli kasigi seker karistir.10 dakika birak bir kenarda.Sonra baska bir kapta  kalan su+kalan seker+sivi yag+yumurtalar+tuzu  karistir iyice ve 1 1/2 kap unu koy buna ve karistir-1/2 kap koy her seferinde ve devam et.Az unlanmis tezgahta hamur duzgun ve elastiki oluncaya kadar yogur-10 dakika gibi.Ici yaglanmis derin bir kaba koy,cevir ki hamurun her tarafi yaglansin..Agzini sikica naylonla vs bagla,kapat.Esintisiz ilik bir yerde hamurunuz en az iki misli kabarana kadar, 1 1/2 saat dinlendirin hamuru.Veya bir gece buzdolabinda da bekleterek ayni neticeyi alabilirsiniz.Buzdolabinda bekletilmis hamurla calismak daha kolaydir-ozellikle de acmak gerekiyorsa oklava ile.hamuru yumruklayin 8-10 defa.Uce bolun.Az unlu tezgahta, her parcayi 0.6 cm kalinliginda acin oklava ile.Ve de 8- 10 cm capinda daireler kesin. Her dairenin ortasina 1 yemek kasigi ic koyun tam ortaya. Hamuru pogaca  gibi ama ucgen sekilde  katlayin;yani 3 tane yarim kapak halinde hamuru icin ustune kapatin,BITISTIGI YERLERI CIMDIKLEYIN-simdi goruntu ucgen bir pogaca olacak adeta- hatta biraz ici de gozukecek-degisik sekiller verilebilmektedir .(Bu noktaya kadar hazirlanan hamantasenler dondurulabilir aylarca-firinda pisirilmeden once oda isisinda cozulmeldir.)

Hamantasen kurabiyeleri bircok yaglanmis tepsiye,5 cm araliklarla yerlestirilir.ustleri kapatilir temiz mutfak bezleri ile ve kabarmalari icin 1 saat birakilirlar oda isisinda.Firini   175 derece isitin.

Kurabiyelerin ustlerini !yumurta sarisi+1 yemek kasigi su ile fircalayin.25 dakika akadar altin gibi kizarana kadar pisirin firinda.Alin ,sogutun varsa tel raflarda.

GELINCIK TOHUMLU HAMANTASEN KURABIYE Ici: POPPY SEED=GELINCIK tohumlari+su veya sut+seker veya bal+tzuu kucuk bir sos tencersinde karistirin.Orta kisik ateste hafifce kaynatin-sik sik surekli karistirin.Ic malzemesi koyulasacaktir 10 dakikada.Alin atesten ve oteki malzemeleri de karistirin icine.Sogutun-hemen kullanilmayacaksa buzdolabina kaldirin.2 kap cikar.

KURU KAYISILI IC; 4 kap kiyilmis kuru kayisi+portakal kabugu rendesi+ biraz muskat/hint cevizi renesi veya tarcin.herseyi karistir ve cok az,sadece ustlerini yari ortecek gibi su koy ve pisir- kaynayinca isiyi kis ve koyulasmasini bekle,al.

KURU KAYISI+KURU UZUMLU IC; 1 orta cekirdeksiz portakal+ 200 gram kiyilmis kuru kayisi+1 1/2 kap sari cekirdeksiz kuru uzum+1 kap kiyilmis cevizi+3-4 yemek kasigi sekeri bir kapta iyice karistirin.Portakali dorde bolun ama soymayin kabuklarini.2 parcaisini iyice pure yapin-20 saniye kadar.Malzemenin yarisini ilave edin;yine pure,toz gibi yapin-15 saniye.Alin kaptan,siyirin.Ayni seyi simdi kalan malzemeye de uygulayin.Onceden hazirlanip  buzdolabinda saklanabilir veya dondurulabilir.

HAMANTASEN CUKULATALI IC; 1/2 kap kakao+ 1/2 kap seker+ 1/4 kap sut veya kahve+ 1 kap hep bicakla kiyilmis ceviz.hepsini karistirin.

SEFTALILI IC; 4 tane konserve seftali yarimlari+ 1/2 kap iri bicakla kiyilmis ceviz+1 yemek kasigi tarcin+ 2 yemek kasigi seker.Ceviz+tarcin+sekeri karistir,bir kenara koy.Seftali yarimlarini 0.6 cm, 1.2 cm gibi kalinlikta dilimleyin.Seftali dilimlerini daire hamurun ustune daire yapin ortada-ustlerine catalla bastirip ezin-ustlerine de 1 tatli kasigi cevizli karisimdan serpin.Uc kapagi kapatin-pisirin tarif edildigi gibi!

GELINCIK TOHUMLU IC; 100 gram gelincik tohumu=poppy seed+1/2 kap su+1/2 kap seker+ yarim limonun suyu+ 1 limonun kabugunun sari kisminin rendesi+1/2 kap ekmek veya herhangi bir duz biskuvi.Suyu kaynat+sekeri koy karistir eriyene kadar.Gelincik tohumunu ilave et ve kisik ateste suyunu cekene kadar pisir.Limon suyunu+kabuk rendesini koy.Simdi koyulasacak karisim-o zaman ekmek kirintilarini da koy.Alin ve kullanmadan sogutun.

KURU ERIK ICI; 1 orta cekirdeksiz  portakal+ 300 gram cekirdeksiz kuru murdum erigi+1 1/2 kap cekirdeksiz kuru uzum+arzu edilirse sadece 2 yemek kasigi  seker+istenirse 1/4 kap toz haline getirilmis ceviz.Portakali kabuklari ile dorde bolun.Portakalin yarisini 20 saniye kadar pure yapin+diger malzemenin yarisini da koyun-15-20 saniye daha pure yapin birlikte.Bosaltin-simdi ayni islemi geride kalan malzemeye de uygulayin.Onceden hazirlanip,dondurulabilir.Istenirse cevizler de ilave edin en son.

UZUM VE BADEMLI IC: 1 kap seker+ 2 yemek kasigi taze portakal kabugu rendesi+1 kap taze portakal suyu+ 4 yemek kasigi un veya misir unu+ 1 kap su+3 kap iri bicakla kiyilmis-dogranmis kuru uzumler+1tatli kasigi vanilya+ 1 1/2 kap kiyilmis bademler YA DA FINDIK.Alti kalin tencereye seker+portakal kabugu rendesi+portakal suyu+su+un veya misir ununu koy ve yuksek ateste karistirarak pisir..Koyulastiginda ise uzumleri koy.Pisirmege ve karistirmaga devam et.Altini kis.cevizleri koy ve koyulasana kadr pisir(Findik da kullanilabilir).Al ve simdi vanilyayi ilave et. Vanilya pirime isleminden sonra ilave edilmelidir!Bu iclerle bircok hamurdan,ya da hamantasen hamurundan cok guzel kurabiyeler,cesitler yaratabilirsiniz! Afiyet Olsun!

TUM TARIFLER EVLERDE ,OKULLARDA PISIRMEK ICIN SADECE BEDAVA EGITIM AMACLIDIR.KITAP,MECMUA YAZMAK GIBI PARA KAZANMAK ICIN TICARI AMACLA KULLANILAMAZ.

CEVIZLI AYLAR

· ½ kap ilik su, 125 ml------ bir kucuk cay bardagi gibidir

· 2 paket,15 gram toz aktif maya

· ¾ kap ilik sut, 190 ml

· ¾ kap tahta kasikla yumusatilmis,mayonez kivaminda kati yag veya margarin

· 1/3 kap seker= 70 gr

· 1 tatli kasigi tuz

· 5 kap beyaz un

· 3 yumurta ( 2 si icine, 1 ri ustune)

· Cevizli ve gelincik tohumlu veya cevizli ve kuru uzumlu hazirlanmis icler-findik da deneyin

· 1/3 kap=80 ml bicakla dogranmis ceviz-ustlerine ekilecek

12 adet ay coregi olacaktir.

Buyuk bir kaba suyu koy+mayayi serp,karistir ve sut+yag+seker+tuz ve 1 ½ kap unu karistir.Icine 10 dakika beklemis mayayi koy..Iyice karistir.2 yumurta+tekrar sert bir hamur olana kadar un koymaga devam et ve karistir.Sert bir hamur elde edilir-bu hamuru temiz naylon torbaya koy ve en az 2 saat veya ideali en fazla 2 gun kadar buzdolabinda bekletin.Unutmayin buzdolabinda da hamurunuz kabaracaktir-agzi kapali kabinizi veya naylon torbanizi buna gore secin ve yuksekten baglayin agzini.

Icine konacak malzemeyi hazirlayin ve bir kenara koyun.

Hamurunuzu alin,8-10 defa yumruklayin.Az unlu tezgaha koyun ve ikiye bolun.Her yarim hamuru 37-38 cm capinda bir daire seklinde acin oklava ile.Ve pizza dilimi gibi 6 ya bolun-6 adet ucgen parca elde edeceksiniz.Her bir parcanin genis tarafina 1 yemek kasigi ic malzemesi koyun ve adeta sigara boregi gibi sarin ve uclarini asagi dogru kivirin-ay yapin.Buyuk yaglanmis tepsiye yerlestirin bu sekilde.ustlerini ortun ve ilik,esintisiz bir yerde en az iki misli olana kadar veya 30-45 dakika bekletin.Kalan yumurtayi cirpin ve aylarin ustune surun.Ustlerine dogranmis/kiyilmis ceviz ekin.180 derece onceden isitilmis firinda 15 dakika pisirin veya pisinceye kadar.Alin ve tel raflarda sogutun.

CEVIZ VE HURMALI IC- buyukce bir tencerede 200 gramlik hurmanin cekirdeklerini cikartin ve dograyin bicakla (cekirdeksiz kuru uzum de kullanilabilir)+3/4 kap portakal suyu koyun ve orta ateste 15 dakika hafif hafif kaynatin-cok kalin bir kivama gelecektir.Sik sik karistirin.Icine 1 yemek kasigi taze limon suyu+ teflonda hafifce kavrulmus ve taze ½ kap bicakla kiyilmis ceviz ilave edin.Atesten hemen alin ve sogusun.(cekirdeksiz kuru uzumle de olabilir)

CEVIZ VE GELINCIK TOHUMLU IC- ¾ kap gelincik tohumunu+ 1/3 kap pudra sekerini eleyin,karistirin iyice ve + 3 yemek kasigi bali iyice karistirin + teflonda hafif kavrulmus ½ kap bicakla dogranmis ceviz ilave edin.( Ceviz dahil herseyin tazesini secin alin-takir takir kurumus,koyu renkli ceviz eski ve bayattir; tadi da iyi degildir.Satin almayin!)

TAZE ELMALI BOHCALAR

HAMURU

· 2 ½ kap beyaz un

· 1 paket, 7-8 gram kuru aktif maya (varsa hizla fazla bekletilmeden ani kabartan maya)

· 2 tatli kasigi toz seker

· ½ tatli kasigi (her zaman ustlerini duzleyiniz) tuz

· 2/3 kap su, 170 ml

· 1/3 kap kup kup kesilmis kati yag veya margarin----75 gram

ICI

· 2 kap , ortalama iki iri yikanmis,soyulmus, INCE dilimlenmis elma, 2 irice elma

· 1/3 kap seker, 65 gr

· 2 yemek kasigi un

· ½ tatli kasigi toz taze tarcin

USTUNE

· 1 yumurta- hafifce cirpin

· 1 yemek kasigi su

· ilaveten biraz daha seker de en son ustlerine ekiliecek firina girmeden

ICINI HAZIRLAMAK ICIN- Orta bir kasede ince dilimlenmis elmalar+ 1/3 kap seker+2 yemek kasigi un+tarcini iyice karistirin ve bir kenara birakin.

HAMURU YAPMAK ICIN- Buyukce bir metal olmayan derin kapta 1 kap un+ eger ani hizla cabuk cozulen maya kullaniyorsaniz direkt simdi una karistiracaksiniz (ama klasik maya kullaniyorsaniz once ¼ kap ilik su+ 2 tatli kasigi toz seker+mayanizi karistirip 5 dakika bekletin;bu arada yukarda 2/3 kap verilen suyu da ½ kaba azaltin simdi).Hizli kabaran cins maya kullniyorsaniz ve direkt una karistirabiliyorsaniz ani kabaran instant maya tozunu+ 2 tatli kasigi toz seker+ve tuzu koyun ve karistirin iyice balon telle-ideali tel suzgecle elemektir aslinda.

Suyu+yagi isitin ve yagin erimesini beklemeden alin.Ve kuru unlu seylere karistirin.Yumusak bir hamur olacaktir.Az unlanmis tezgaha alin ve duzgun,elastiki bir hamur olana kadar 4-6 dakika yogurun.Ici elle azicik yaglanmis naylon torbaya vs koyun,agzini yuksekten baglayin.Ani kabaran maya ile yapilani 10 dakika,normal maya ile yapilani en az iki misli kabarana kadar,ortalama 30-45 dakika bekletin.

Hamuru ikiye bolun.Her birini 25 cmX 25 cm lik kare halinde acin oklava ile az unlanmis tezgahta.Sonra bunu 4 de bolun ve her birinin ortasina ¼ kap ic elma koyun.Koseleri tutun ve ortaya getirin ve cimdikleyerek baohcanizin uclarini yukarda muhurleyin/kapatin.hazirladiklarinizi yaglanmis firin tepsisine koyun.Ustlerini ortun ve 2 misli kabarmaga birakin tekrar esintisiz,ilik bir yerde-bu sure en az 20-40 dakikadir.(Daha once kabardiysa iki misli,bohcalariniz pismege hazir demektir)

Kucuk bir kasede yumurta+suyu karistirin,cirpin.Ve elma bohcalarinizin ustune surun.175 derece onceden isitilmis firinda 20-25 dakika,altin gibi oluncaya kadar pisirin.Alin ve sogutun.ustlerine pudra sekeri serpin.1 tanesindeki kalori 272, toplam yag 8 gr, doymus yag 5 gr, kolestrol 29 mg, tuz 228 mg, karbonhidrat 45 g, posa 2 g, protein 5 gr

Cesitleme olarak; icine ceviz,findik da koyabilirsiniz ya da baska meyvalarla,armutla,seftali ile vs denenebilir.

AMERIKA’NIN UNLU MAYALI CEVIZLI KAYISILI CAY, KAHVE KEKI

· ¾ kap ilik su, 190 ML

· 1 paket toz aktif maya=8 gram

· ¾ kap ilik sut, 190 ml

· 2 yemek kasigi bal

· 2 yemek kasigi sivi bitkisel yag,misir,aycicegi vs

· 1 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin her zamanki,tum olculerimizdeki gibi

· 2 ½ kap beyaz un

· 2 kap kepekli un

· 2 yemek kasigi kati yag veya margarin-eritilmis olacak

· ½ kap siki siki kahverengi seker veya Turkiye’de siz beyaz sekere 4-5 yemek kasigi =1/4 kap yani 60 ml , 1 turk kahve fincani kadar pekmez ilave edin

· 1 tatli kasigi toz tarcin

· 1 kap bicakla dogranmis kuru Turk kayisisi veya hurma veya kuru erik,KURU INCIR veya armut-kuru hersey (ortalama 1 su bardagi kadar=250 ml)

· 1 kap bicakla dogranmis ceviz veya findik -once teflonda azicik kavurun 2-3 dakika az ateste-tadi ,kokusu belirginlesir

· asagida tarifi verilen balli ustunu glase etme sosu ustune kullanilir

¼ kap ilik suyu kaseye koy ve mayayi ustune serp;iyice karistir.+kalan suyu+ilik sutu+bal+yag+tuz+ 1 ½ kap beyaz unu ilave et buna ve iyice karistir.Icine kepekli unu+kalan beyaz unu da ilave et ve yumusakca bir hamur yap.Az unlu tezgahta yogur 6-8 dakika ve duzgun,elastiki bir hamur elde et.hamuru top yap ve yaglanmis bir kaba koy,cevir yaglansin hertarafi ve agzini naylonla vs kapat/ort sikica ve ilik,esintisiz bir yerde en az iki misli kabarana kadar, 30-45 dakika bekletiniz.Simdi hamuru 8-10 defa yumruklayin.Az unlu tezgaha lin-ikiye bolun ve her bir parcayi 33 cmX 20 cm dikdortgen seklinde acin oklava ile.2 adet yaglanmis tepsiye bunlari koy.Bu dikdortgen hamurlaro eritilmis yagla yaglayin fircaya.Kucuk bir kasede kahverengi seker+tarcin+kuru kiyilmis kayisilar+cevizleri iyice karistirin.Bu ic malzemesinin yarisini, uzunlamasina bakinca,hamurun ortadaki parcasina, yani orta 1/3 cune uzunlamasina ekin,yerlestirin .Uzun kenarlarina ise, 13 adet, yani her 2.5 santimde bir adet , bir makasla veya bicakla ortaya dogru , kesikler,kurdela gibi seritler yapin- kesin ortaya dogru.Her iki uzun tarafa da uygulayin bunu.Ortada ic malzemesi var,yan taraflar ise kurdelamsi seritler seklinde hamur olacaktir kesiklerden dolayi.Simdi bir soldan bir sagdan kesilmis seritlerden alarak ortaya, ic malzemesinin ustune ortun caprazlama bu seritleri 6 sar sagdan alin ve 6 sar soldan ve adeta orer gibi ve de susleyerek.Iki uctan baslayip ortaya dogru bu islemi yapin-tam ortada sona kalan iki taneyi de baglayin gevsekce.Oteki yarim hamura da ayni sekilde devam edin.ustlerini ortun ve esintisiz ilik bir yerde en az iki misli olana kadar, 20-40 dakika bekletin.

Onceden isitilmis 185 derece firinda 25 dakika pisirin.Pisme suresinin ortasinda tepsilerin yerlerini degistirin ki ayni kizarsinlar.Alin,sogusun ve ustlerine balli glase sosunu surun. 2 adet cay,kahve keki cikar.

BALLI GLASE SOSU- Kucuk bir tencerede orta kisik bir ateste ¼ kap bal+1 yemek kasigi 15 gram kati yag veya margarini karistir yag eriyinceye kadar.

BALLI KEK

· 1 kap bal, 250 ml

· 1 kap toz seker, 200 gr

· 2 yumurta

· 3 yemek kasigi bitkisel sivi yag

· ½ tatli kasigi toz tarcin

· ¼ tatli kasigi toz karanfil

· 1 kap cok koyu demlikten Amerikan kahvesi

· 3 kap beyaz un

· 1 tatli kasigi karbonat tozu-kabartma sodasi-Migros’ta vs var;ABD de ARMS AND HAMMER

· 1 tatli kasigi kabartma tozu

· Kabartma tozu ve kabartma sodasi tozu ayni degildir; birbirlerinin yerini tutmazlar ve farkli fonksiyonlari vardir-tarifte ne verilmisse aynen kullanin yoksa neticeyi kendiniz cok degistirmis ve bozmus olursunuz. Sorumluluk sizindir!

Firini 180 C/350F derece isitin onceden.2 adet ekmek kalibi gibi dikdortgen payreks veya teflon kalibi yaglayin.

Bal+seker+yumurta+yagi iyice cirpin.

Un+kabartma tozu+karbonati eleyin birlikte tel suzgecin kenarina hafif hafif vurarak derin hamur kabiniza.

Balli karisima, unlu karisimi 3 partide ilave edin ve karistirin tahta kasikla.Bir defasinda un koyun,bir defasinda kahve koyun ve devam edin karistirmaga.Sadece karisana kadar,hersey iyice islanna kadar karistirin.

Hamuru ikiye bolun ve kaliplara koyun.Firinda 45-60 dakika pisirin-batirdiginiz sis temiz cikana kadar.Alin,sogutun.

UNLU ITALYAN MILANO KEKI-PANETTONE

Orta tatlilikta ve hafif olup, Milano’ya ,Italyanlara ozgu bir kektir.Tariflerde ya kabartma tozu ile veya maya ile kabartilir. Geleneksel olarak 14-15 cm capinda ve 10 cm yuksek bir pisirme kalibinda pisirilir veya dar bir kalibin etrafina yaglanmis kagitla adeta yukseltilmis yaka yapilir ki yuksek ve mantar gibi kabarsin .Amerikan kahve tenekeleri bolca yaglanarak ve hatta bolca yaglanmis kese kagidi da bu amacla, kalip olarak kullanilir panettone icin.Pisince ust kismi adeta mantar gibi yayilarak pisecektir.

· 1 yumurta

· 2 yumurta sarisi

· ¾ kap seker, 150 gr

· ½ kap=115 gram kati yag-eritilecek ve sonra ilik olana kadar sogutulacak

· 1 tatli kasigi limon kabugu rendesi

· 1 tatli kasigi anason tohumu ve varsa 1 tatli kasigi anason ozu

· ¼ kap dolma fistigi, 60 ml yani bir Turk fincani kadar

· ¼ kap,60 mililitre kuru uzum,cekirdeksiz

· ¼ kap kucuk kucuk dogranmis kuru kayisi

· varsa sekerlenmis meyva VE KABUKLARI- kiyilmis olacak

· 3 kap ,750 mililitre dolusu ustu duzlenmis beyaz un

· 2 tatli kasigi kabartma tozu

· 1 cay kasigi tuz

· 1 kap sut, 250 ml--------ortalama bir su bardagi gibi

Firini onceden 180 C derece isitin.

Agiz capi 9 cm, yuksekligi 15 cm olan bir hakiki kesekagidinin kenarlarini asagi dogru kivirin ki kesekagidi yuksekligi 10 cm kalsin.Kesekagidinin icini kati yagla comertce,bolca yaglayin ve firin tepsinizin ustune koyun.(Veya varsa 15 cm capinda daire seklinde ve 10 cm yukseklikteki panettone kalibinizi kullanin.)

Buyuk derin bir kapta yumurta+yumurta sarilari+sekeri cirpin;kalin krema gibi acik sari bir hal alacaktir.Icine eritilmis yagi+limon kabugu rendesini+anason tohumunu+anason ozunu+ dolmalik fistik +uzum+kayisi+ sekerlenmis meyvalari da koy ve karistir.

Baska bir kapta un+kabartma tozu+tuzu iyice karistir.Ortasini havuz yap ve yumurtali karisimi koy.Sutu koy ve iyice dikkatlice karistir.hamurunuzu hazirlanmis bolca yaglanmis kesekagidina veya bu olculere uygun panettone kalibina dokun.Firinda bir saat 45 dakika-2 saat, ya da kek kizarana kadar pisirin.Test etmek icin batirdiginiz sis temiz cikinca,hamurlu degilse pismis demektir.

Sicak servis yapmak icin,kesekagidini yirtin ve ince dilimleyin.Soguk servis yapmak icinse, hala kesekagidinin icindeyken,temiz bir mutfak bezine sarin,sonra da alimunyum kagida sarin ustunden ve lezzetin tam ortaya cikmasi icin tamamen sogumaya birakin.Tekrar isitmak iicinse,kagidi,bezi alin ve kesekagidi ile 175 derece firina koyun.Bir adet panettone keki cikar.Panettonenin ideal tarifi ise maya ile yapilandir.Unlu Italyan mayali kekidir panettone ve cok amacli kullanilir.

ITALYANLARIN UNLU AMARETTI BADEM BISKUVILERI-BADEM EZMESI

· 1 ½ kap butun tuzsuz,kabuksuz badem-sicak suda bekletin-soyun-kurutun oda isisinda.

· 1 ½ kap seker, 300 gr

· ¼ tatli kasigi tuz

· ¾ tatli kasigi badem esansi-varsa

· 6 yemek kasigi yumurta beyazi-ortalama 3 yumurta beyazidir-olcmeden once catalla cirpin

· karisim asagida anlatildigi gibi gevsekse ve kurabiyenin iyice yayilmasina sebep olursa; ihtiyac olursa bademli karisima 2 yemek kasigi un konacak -ayrica yaglanmis tepsiye de serpilecek

· Butun ve sicak suda bekletilip soyulmus badem veya butun dolmalik fistik=pignoli

Blenderda veya robotta, 1 ½ kap bademi cevirin-misir unu gibi olacak.Derin bir kasede bunu +seker + tuz +badem esansi ile karistirin iyice. Cirpilmis yumurta beyazlarini bu karisima ilave edin.Karisim siki ve parlakca bir gorunum alacaktir.Akar sekilde,yumusacik, gevsek kivamda olmamalidir kivami. Gerekiyorsa test etmek icin bir adet kurabiye/kukiyi pisirin ve sekli iyi mi bakin kivamina.Hamurun 1 yemek kasigi kadarini alin, top yapin ve hafifce duzleyerek yaglanmis ve unlanmis tepsiye koyun. Onceden isitilmis 180 derece firinda pisirin. 10 dakika icinde kukinin seklini muhafaza edip etmeyecegini anlarsiniz.Top biraz yayilacak ve hafifce duzlenecektir sekli-ama yuvarlak ve top seklini muhafaza etmelidir!Eger iyice yayilir ve ince olursa kuki; iste o zaman hamurunuza 2 yemek kasigi un ilave edin.Ve iyice karistirin.Isterseniz bir adet daha kuki pisirin ve yine test edin.Bir veya iki adet test genelde yeterlidir.

Kalan hamurumsu karisimi yemek kasigi ile alin,top yapin ve yaglanmis ve unlanmis tepsiye yerlestirin; veya hamuru ucu olmayan sikma torbasina doldurarak da bir yemek kasigi kadar sikarak da ve elle kopararak da tepsiye koyabilirsiniz.Veya yemek kasigi ile alin,top yapin ve tepsiye koyunca cok hafifce duzleyin ustlerini azicik.Her kurabiyeye bir adet kabugu soyulmus badem koyun veya dolma fistigi=pignoli koyun 5-7 tane.

180C/350 F derece onceden isitilmis firinda,18-25 dakika pisirin-ya da hafifce kizarana kadar.Spatula ile hemen alin tepsiden ki pismege devam etmesinler ve varsa tel raflarda sogutun.Dikkatle alin, transfer edin cunku bu asamada yumusaktirlar ve cok kolayca parcalanirlar.Soguduklarinda tikir tikir olacaklar.Simdi agzi siki siki kapali cam kavanoza koyabilirsiniz veya dondurabilirsiniz. Ortalama 30 kuki cikar.Herbiri ortalama 5 cm capindadir.Bu tarifin asli bu sekilde butun bademlerden yola cikilarak yapilir-ticari yerlerde konserve seklinde badem ezmesi ile yapilmaktadir.

KANOLI - COK KOLAY VE MESHUR ITALYAN TATLISI

· 150 gram=1 kap beyaz un

· 15 gr=1/2 yemek kasigi sekersiz kakao

· 30 gr=2 yemek kasigi kati yag

· 1 yumurta

· 25 gr=2 yemek kasigi toz seker

· 60 Ml=1/4 kap kirmizi sarap veya Marsala

· 12 celik kanoli tupleri-yuvarlak 12-15 cm gibi uzunlukta celik borular

· sivi yag

Ici

· 500 gram=2 ¾ kap rikotta peyniri

· 250 gr=2 kap pudra sekeri veya en incesinden sadece bakingde/tatli ve pastacilikta kullanilan ince toz sekerden-veya siz kendiniz toz sekeri robotta cekin ve inceltin

· 100 gr=az tatli cukulata-kup kup yapin

· 80 gr=3/8 kap bal kabagi sekerlemesi,portakal kabugu sekerlemesi vs

· 50 gr cam fistigi-kiyilmis

· 1 tatli kasigi tarcin

· portakal kabugu sekerlemesi-ustune

Unu yigin ve icine yumurta+yag+seker+Marsala icinde veya kirmizi sarapta eritilmis kakao+bir cimdik tuzu iyice karitirarak hamur yapin.Duzgun bir hamur oldugunda,1 saat dinlenmege birakin ustlerini kapatarak.Oklava ile Incecik bir hamur acin ve bundan da 10cmX10cm kare parcalar kesin.Bu kare ince hamurlari celik tuplere diyagonal/capraz olarak sarin-uclarini islatilmis parmakla bastirin.Derin bir tencerede cok bol yag kizdirin ve hamur sarili celik tupleri icine atin yag kaynarken.Altin gibi olunca alin.

Rikatta peyniri+pudra sekeri veya en incesinden toz sekeri+tarcini tahta kasikla cok iyi karistirin.Birkac damala sut karistirin bu arad.Krema sekline gelecek peyniriniz kalin degil cok duzgun olmalidir. Cukulata+bal kabagi sekerlemesini ilave edin simdi.Ve kanoli hamurlarinizdan dikkatlice celik tupleri cikartin ve bunlari bu icle doldurun ucundan.Acik uclarina portakal kabugu sekerlemesi+bolca fistik koyun.Hamur olan kisma, ustlerine pudra sekeri,sonra da aci kakao ekin bolca.Iste unlu kanoli bu!

NOT:Turkiye'de son zamanlara kadar RIKOTTA peyniri yapilmiyordu-dilerim yapilir.Saglikli ve az yagli cok yonlu tuketilebilen sanki biraz suzulmus ve top top taneler olusmus yogurt kivamindadir.Tatli ve tuzlu amacli kullanilir.Bizde cok kisitli olan peynir uretimine de dilerim birileri profosyonel anlamda el atar (ITHALAR OLANLARI KASDETMIYORUM!) ve cagdas hijyen ve yiyecek-peynir uretmedeki tum kurallara ve de peynirlerin en az 60 gun bekletilerek halka sunulmasi kanunlarina da uyularak halka sunulacak saglikli ve sagliga zararli olmayan peynirler imalatina rikotta da ilave edilir. Kimse kizmasin ve uzulmesin ama ulkemizde yemedigimiz kadar guzel beyaz peyniri hem de daha ucuza yiyoruz ABD de-cesitleri ise cok cok bol ve adi da tum ABD de "FETA" dir ,"white cheese " denmez ABD de beyaz peynire. Yunan,Bulgar,Fransiz beyaz peynirlerinin tum cesitleri icinde en muhtesemi ise Fransiz beyaz peynirleri.Bizde peynirler de hala cagdas teknik ve bilgiden eksik ve uzak yapilmakta ve de cok cok az cesit uretiliyor.Acikcasi bizde uretilenler beyaz peynir degil-adini degistirmek gerek!

NAPOLI BISKOTTISI-OZEL IKI DEFA PISEN PEKSIMET GIBI MUHTESEM KURABIYELER

Fazla tatli olmayan bu kurabiye/biskuvilerin cok cesitli tarifleri vardir ve goruntusu adeta peksimet gibi tikir ve bir parmak kalinliginda kesilmistir. Eski geleneksel Italyan biskotti tarifleri cok guzeldir.Badem,bal,tarcin karisimi hala tipiktir ama guncel Napolitan biskottisi eski tariflere gore daha az tadlandirilmistir ve icine cok sey ilave edilmez.(bence tuzlu da yapilabilir -kendi tarifinizi kendiniz yaratin.)

· 1 1/2 kap yani 375 mililitre butun badem veya findik

· 2 kap beyaz un

· 3/4 kap beyaz toz seker, 150 gr

· 1/2 tatli kasigi kabartma tozu

· 1/2 tatli kasigi pisirme sodasi-karbonat

· 1 tatli kasigi toz tarcin

· 1/3 kap bal

· 1/4 kap yani 60 ml sivi bitkisel yag

· 1 buyuk yumurta

· 1 buyuk yumurta sarisi

· 1 tatli kasigi rendelenmis portakal kabugu