CESIT CESIT TART VE PAY HAMURLARi TARIFLERI

TART ve TARTLET TARIFLERI

PAY TARIFI

SERBEST FORM RUSTIK TART TARIFLERIM

HEM DE EN ONEMLI IPUCLARI, SIRLARIMLA BIRLIKTE EVLERINIZE, ISYERLERINIZE, TURIZME HEDIYEMDIR ;-)))

RUKI TART VE PAY FESTIVALINE , BEDAVA MESLEK KURSUNA HOS GELDINIZ!

SADECE EVINIZDE VE KENDI ISYERINIZDE, YAPIP YEMEK, SATMAK ICIN KULLANILABILIR BU TARIFLER

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. ruki@ruki.org

http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde tart ve pay hamurlari yapma ucuz el aleti- elenmis unla soguk ve kup kup kesIlmis kati yagi hic el degmeden , hamuru keserek hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda ; hamur ince bulgur gibi olur yagla kesilince ve en sonunda siz elle soylece sikistirarak toparlayip disket yaparsiniz ve strec plastige sarip bir gece buzdolabina kaldirirsiniz . BOYLECE TART VE PAY HAMURUNUZ EN AZ ELLENMIS OLUR;BU DA AGIZDA DAGILMASINI VE KALITESINI SAGLAR. Tart ve pay hamurlari sizin anladiginiz anlamda “hamur” degildir; elle de yapsaniz, robotla veya Kitchenaidle de yapilsalar, kirintidirlar ve tezgaha dokulup adeta elle sikistirilirlar- yogurma diye bir islem yoktur; ve kullanmadan once mutlaka buzdolabina kaldirilirlar 3-5 saat veya 1 gece; gerisini de ogrenmek icin inceleyin http://pastrychef.com/htmlpages/products.html

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap yazmak vs icin izinsiz alinti yapilmamasi ve KISISEL VE ULUSLARARASI COPYRIGHT KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan GELISMIS DUNYADA VE ABD DEKI standart bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/startir16.jpg
HERZAMAN BU OLCEKLERIN USTU BICAKLA DUZLENMELIDIR. herseyi doldurup olcerken- tepeleme olmamali . Lutfen bu olcekleri satin alip tarifleri oyle deneyiniz. Baska turlu basarili olamazsiniz;ayni neticeleri ASLA alamazsiniz
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
KAP OLCULERINI TURKIYE'DE, MIGROS'TA vs BULMAKTA ZORLANANLARA WEBIMDEN TANISTIGIMIZ SAYFALARIMDAN FAYDALANAN BIRISINDEN ALDIGIM MESAJ SOYLE " Istanbul, Nisantasi'nda yeni bir yer acilmis. Hem.. kitap ve bazi mutfak malzemeleri satiyorlar. Internetten siparisvermekte mumkun, ben oyle yaptim. 4 adet metal olcek kabi 22 milyon TL -bu FIYAT YTL ARTMIS OLABILIR BAKIN + adrese odemeli kuryeyle gonderiyorlar. Oturdugunuz adrese gore odenecek tutar degisebiliyor. www.cookbook-nisantasi.com Tel: 0212-219 13 94 Cup'lari bulamayanlari bilgilendirebilirsiniz." DIYOR. COK FAZLA PAHALI BULDUGUM ICIN DAHA ONCE BU SAYFALARA KOYMAMISTIM; AMA TERCIH TABII KI SIZIN. (ASLI CELIK OLANLAR ABD DE 3-5 DOLARDAN BASLAR; PLASTIKLER 2-3 DOLAR GIBI.) BIRILERI DE PLASTIKTEN, CELIKTEN IMAL ETSE DE PARA KAZANSA PIYASADA! HEM DE STANDART OLCU KAPLARINA, BIZ DE BIR STANDARDA KAVUSSAK ve "ALDIGI KADAR UN, ALDIGI KADAR SU, KULAK MEMESI KIVAMINDA HAMUR TARIFLERINDEN KURTULSAK VE BIZ DE CAGDASLASSAK VE ASRI YAKALASAK ULKECE http://pastrychef.com/htmlpages/products.html.

FRANSIZ TARTLAR, AMERIKAN PAYLAR

Tartlar dunya klasikleridirler- cok lezzetli ancak yapilisi dikkat ve ozen isteyen bir patisseri, tatli ve hatta tuzlu cesididir. Tum dunya klasik patisserisinde, tum ulkelerin mutfaklarinda vardir CESIT CESIT tart ve paylar.

Her mevsim TUM taze ve hatta kaliteli donmus meyveler dahil , ama en cok da elmayla, bircok farkli ve lezzetli 100001 cesidi vardir.

Paylar Amerikandir- dunyanin 4 bir yanindan gelen tum multeciler kendi en guzel tariflerini getirmislerdir 200 yildir bu ulkeye; tartlar ise Fransiz kokenlidir.

Ben size asagidaki temel tarifleri ve de en onemli sirlarimi vererek, sizlerin bircok tart ve pay kombinasyonlarini basarmanizi saglamak istedim. Gerisi sizin yaraticiliginiza kaliyor. Sadece tart, pay yapip satarak bile cok para kazanabilirsiniz.

Zaten ulkemizde en az bilinen, hic yapilmayan , neredeyse hic bilinmeyen , tadini pek bilmedigimiz , hic ogretilmemis bir cesittir bu paylar ve tartlar. Neleri,hangi muhtesem lezzetleri kacirmisiz ancak tadinca anlayacaksiniz.

Bence once elmali tart, elmali Turk payi, rustik elmali tartlarimi ogrenerek ise baslayin.

Asagidaki temel MESHUR Amerikan elmali tart ve paylari ogrenerek ise baslayabilirsiniz! ILIK VE SOGUK YENIRLER; SADE OLARAK PUDRA SEKERI ILE VE HATTA VANILYALI DONDURMA ILE DE SERVIS YAPILIRLAR.

Tatli, tuzlu Tartlarin, paylarin;

1. ustu acik Fransiz tartlar, ustu acik Amerikan paylar

2. ustune kurdela gibi seritler halinde, acilmis hamur kesilmis ve sepet gibi orulmus tartlar ve paylar

3. ustu de hamurlu Amerikan paylar-alttaki parca biraz daha buyuk acilir

4. Fransiz mini tartlar= tartletler ; ozel kaliplari vardir;hatta petit for denen daha da mini kaliplarla ve de barketlerle yapilan bir isiriklik tartlar da vardir davetlerde, bufelerde vs idealdir

5. ve de free form= Fransiz serbest form=rustik de denen, hic tart kalibi, flan halkasi kullanilmadan, daire, kare vs seklinde acilan, ortaya malzemesi/meyveleri konup, kenarlari pile gibi ortaya dogru kenarlari 4-5 cm katlanarak kapatilan serbest form seklinde, direkt yaglanmis veya parsomen kagitli tepsilere konup pisirilen COK cesidi vardir

6. http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin veya 2 catali birlikte kullanin- tart hamuru elle yogurulmaz!

8. www.matferbourgeatusa.com da meshur Fransiz Matfer urunleri http://www.matferbourgeatusa.com/products/index.html

9. http://www.pastrychef.com/ http://pastrychef.com/htmlpages/products.html

Tart ve hatta pay hamuru yapmak icin genel kurallar;

Tart hamurunu hazirlamak dikkat ve ozen ister; adim adim kurallara uyulmasi gerekir; aksi takdirde tas gibi, AGIZDA DAGILMAYAN, yenmez, tas gibi veya yanmis garip tartlar cikar ortaya. Kurabiyeler de boyledir.

Tart hamuru, kek unu veya ABD de “her amacla kullanilan apf ” unlarla, cok az, dusuk proteinli/ glutenli, cok hafif ve 2-3 defa elenmis, havalandirilmis unlarla ve en az elleyerek= dokunarak , parmak uclariyla veya pastry belnder denen su el minik aleti ile http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bulgur, bezelye gibi yapilmali ve en sonunda elle sikistirarak top, disket haline gitirilmelidir; mesela robotta vs en az cevirerek, asla gluten gelistirilmeden yapilmali ve mutlaka buzdolabinda 1 gece plastige sarilip,disket gibi yapilarak, hamur mutlaka buzdolabinda dinlendirilmelidir kullanmadan once.

OZETLE, UN EKLENDIKTEN SONRA SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN ROBOTTA- MIKSERDE VS- CUNKU SERTLESIR YOKSA VE TAS GIBI TART OLUR; AGIZDA DAGILMAZ . ELDE hamur yaparken ISE BU TEHLIKE PEK YOKTUR.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

Hamurunuz 2 tartlik bir tarifse; top hamuru 2 ye bolun ve top yapin;ustunu disket gibi duzleyin ve strec plastige sarin 2 defa - ayri ayri sarin ve duz tepsiye koyup kaldirin buzdolabina.

Tart hamuru bir gece onceden hazirlanip buzdolabina konmalidir. Tart hamuru ayni gun yapilip, ayni gun kullanilmamalidir. Cok yapiskandirlar- ancak sogutularak kolay calisabileceginiz hamurlardir tart ve pay hamurlari. Asla daha fazla un koyarak tarifi degistirmeye kalkmayin.

Tart hamuru mikser, robot, karistirici kullanilsa bile sadece hersey islanana, karisana kadar COK DIKKATLE karistirilir; seker+yag+yumurta karistirilirken degil AMA, UNUN HEPSINI BIRDEN KOYDUKTAN SONRA , MINIMUM, EN AZ KARISTIRARAK-SADECE 30 SANIYE GIBI- AMA HERSEYIN MUTLAKA ISLANMASI AMA AZ KARISTIRILMASI SARTTIR-fazla asla karistirilmamalidir . Kurabiye hamurlari da boyledir.

HATTA GEREGINDEN FAZLA 3-5 DEFA BILE GEREKSIZ CEVRILMIS HAMURLARLA sert ve kotu, tas gibi tartlar elde edilir tart hamurlarinin az karistirilmasi ve elle toplanmasi; hamurun fazla karistirilma tehlikesinden cok daha iyidir.Bu kurallar aslinda kurabiyeler icin de gecerlidir.

Hatta hersey islaninca, alin mikserden ve elle toplayip,bir araya getirip-3-5 yogurmadan sonra-fazla degil, cunku zaten yapis yapisdir bu asamada-strec plastik kagida sararak tepside vs buzdolabina koyun en az 1-2 saat;ideali 1 gece.

Tart/ pay/ kis kalibinizi fircayla yuz kremi kivamindaki kati yagla veya kati soguk kesilmis yagi cok bolca gezdirerek cok muntazam yaglayin ve mutlaka buzdolabinda bekletin.

Ertesi gun acin;5 dakika bekleyin;bu cok soguk ve sert hamuru merdane ile tik tik yoklayarak, adeta oksar gibi,fazla bastirmadan hafif hafif acmaya calisin; hamurunuz merdane ile acarken kirilir bozulursa,korkmayin-ilk buzdolabindan cikinca biraz sert olur-elle toplayip tekrar acabilirsiniz.hamuru acarken bilmeniz gereken EN ONEMLI OZELLIK SUDUR;ORTADAN USTE YUVARLAYIN MERDANEYI;MERDANEYI SONRA ORTADAN ALTA YUVARLAYIN;45 DERECE CEVIRIN HAMURU SAGA VE YINE ACIN;MERDANE ASLA ILERI GERI KULLANILARAK, ITILEREK, YUVARLANARAK ACILMAMALIDIR TART HAMURU. Hamuru acarken.tarti hazirlarken ,her asamada erimemesi icin;yumusadigini anlarsaniz tepsiyle buzdolabina sokun;hatta son defa buzdolabina koyun ve sonra firina 30 dakika sonra koyun.

Hamurun sicaktan yumusadigini hisseder etmez naylonla vs orterek tepsiyle buzdolabina kaldirin. Bunu sik sik yapabilirsiniz!

Buzdolabindan cikmis soguk tart hamurunu unlanmis tezgaha koyun;ustune de un ekin ve unlanmis KALIN merdane ile 2 elle tik tik bastirarak yumusatin 4-5 defa (asla yumusamasi icin tezgahta bekletmeyin;hemen calismaya baslayin-acin) –merdane ile acin daire seklinde;hep ortadan ileri dogru acin- her merdane ile ileri geri acista 45 derece gibi hamuru saga cevirin ,HAMURU SUREKLI hareket ettirin ve bol unlayin ki alti da yapismasin; hamur soguk oldugu icin kirilir bozulursa korkmayin; tekrar bir araya getirin elle, top ve disket yapin yine acin- hamur soguk oldugu icin simdi kucuk hatalari cabuk kamufle edebilirsiniz. Yapisirsa, bol un kullanin ve hamuru surekli unlu tazgahta 45 derece cevirin acarken ki yapismasin -ideal incelik 3-5 mm gibi olmalidir ! Sonra tum fazlalik unu ustten ve alttan fircalayarak atin.

Kati yagla duzgun yaglanmis tart kalibina veya tefal gibi yapismayan tart kalibina yaglamadan merdaneye sararak tasiyin acilmis tart hamurunu ve yayin, duzleyin ic kenarlari elle, fazlaliklarini ustten merdane yuvarlayarak kesin. Cift catali birbirine takarak, tartin altini, heryerini hafifce delin. Bu piserken gereksiz kabarmasini engeller.Yoksa balon gibi siser dibi.

Tart hamurunun dis kenarlarina catal ucuyla, parmak uclari ile,hatta artan hamurdan kesilmis kucuk yapraklarla, yildizlarla vs cesitli sekiller verilebilir. Deneyin. Rustik tartlarin vs cok 4 4 luk goruntuleri olmasi beklenmez; muhim olan otantik ve cok lezzetli ve mevsim meyveleri vs ile yapilmis olmalaridir!!! Artan hamuru, kucuk top yapin,acin merdane ile ve yaprak, hayvan, kurabiye yapmak icin kesin bicakla. Onlari da koyun tepsinize. Ama dikkat bu kucuk parcalar cok daha once piserler.

TART HAMURUNU-CIPLAK TARTI, ICINE HICBIRSEY KOYMADAN ONCEDEN PISIRMEK ICIN -Tarifinize gore onceden ciplak olarak, tart hamurunu tek basina pisirmeniz gerekiyorsa; once buz dolabinda 30 dakika boyle kalipta strec plastikle orterek bekletin- iyice sogusun .Alin, ustune kenarlari havada kesekagidi gibi kalkik olacak buyuklukte bir KALINCA aluminyum folyo kagit koyun;icine cok fazla tepeleme aldigi kadar cok fazla kuru fasulye veya pirinc doldurun-COK AMA COK YIGIN ; elle ustten duzleyin; folyonun kenarlarini havaya kaldirin ve 15 dakika onceden isitilmis 350 F/180 C firinda kenarlari hafif pembelesene kadar 20-22 dakika pisirin; disari cikartin- folyo+kuru fasulyeleri alin ve ciplak olarak 5-7 dakika daha pisirin-hertarafinin kizarmasi istenmez-sadece kenarlari pembelesecektir.Simdi artik sogumus bu tarti ister hemen kullanin;ister sarin dondurun! Not;bu kuru fasulyeleri veya pirinci sogutun ve bu is icin tekrar tekrar kullanin-nihayet kullanilamaz hale gelince de atin ,yenileyin tabii.

Asagida size bircok KLASIK, PROFOSYONEL TART HAMURU tarifi ve de tart ve pay tarifleri verdim; hepsini deneyin; hangisini begenirseniz kullanin ama ASLA FAZLA KARISTIRMAYIN HAMURLARI!

Asagidaki tart hamuru tariflerinin herbirinin firinda pisme ozellikleri ,sureleri farklidir; mesela pate sukre kenarlari alti hafif pembelesince pismistir;pate sable ise fazla renk kazanmaz firinda-daha uzun ve cok pismesi gereken meyveler vs icin de tercih edilir bu nedenle.Pate brize ise hem tatli ve hem de tuzlularda kullanilir cunku icindeki seker orani cok dusuktur. Inanilmaz fazla cesitli tart hamuru tarifleri vardir; misir unu karistirilmis, findik fistikli, fransiz PATE SABLE, PATE SUKRE, PATE BRIZE , krem peynirli, baharatli vs vs . Herkesin bir favori tart hamuru tarifi vardir; siz de asagidakilerden herbirini deneyin ve kendi favorinizi secin.Bu tarifler basucu kitabiniz olacaktir.

TARTLAR DAHIL, PATISSERIDE BIRCOK HAMUR TARIFINDE VERILEN TUZSUZ KATI YAG= BUTTER=% 100 GERCEK TUZSUZ PASTORIZE EDILMIS YAGDIR VE ICINDE SU MINIMUMDADIR; TADI MUTHISTIR. BIZDEKI TEREYAGI ALTERNATIFDIR AMA AYNI SEY DEGILDIR. MARGARINLER ASLA BUNLARIN ALTERNATIFI DEGILDIR CUNKU MARGARINLERDE % 60-70 SU VARDIR, BASARILAMAZ AYNI NETICELER, EMEGINIZE YAZIK OLUR. ULKEMIZDE DE 500 GRAMLIK=4 CUBUK HALINDE BU AMACLA TUZSUZ, KATI,% 100 GERCEK YAGLAR=BUTTER URETILMESINI ISTIYORUZ. TURKIYE’DE PIYASADA BUNUN BENZERI SADECE KAHVALTILIK TEREYAGLARIDIR.PATISSERI AMACLI GERCEK YAG TURKIYE’DE PIYASADA HALA YOKTUR.

INSALLAH PASTORIZE EDILMIS GERCEK, TUZSUZ, KATI % 100 YAGLAR, % 100 GERCEK KREMA SUTLERI DE BIZDE DE BU AMACLA PIYASAYA CIKARTILIR. CUNKU TURKIYE’DE PIYASADAKI TEREYAGLAR ASLINDA GELISMIS ULKELERDE SATILAN TUZSUZ BUTTER=KATI YAG LEZZETINDE DEGILLER COK FARKLILAR. KREMA SUTLERI DE OYLE- CIRPILINCA ASLA GEREKTIGI GIBI KREMA YIGINLARI ELDE EDILEMIYOR BIZIMKILERLE CUNKU BUNLAR ULTRAPASTORIZE EDILMIS VE ICINE KIMYEVILER KATILMIS KREMA SUTLERI- DENEDIM- KOCAMAN HAYAL KIRIKLIGI OLDU! GERCEK KREMA SUTUNUZU VE GERCEK KATI YAGLARI ISTEYIN!

http://www.ruki.org/5olcekler.jpg bahsedilen, anlatilan bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60 ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik vs Amerikan,universal standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs duzleyin. Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili olamazsiniz;ayni neticeleri alamazsiniz.Her zaman olcek kaplarinin ustlerini bicakla vs duzleyerek olcun malzemeyi-un, seker, dogranmis meyve vs.

Sivilar icin minik payreks,veya sert seffaf plastik vs surahi seklindedir ve 1 kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml,3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Olcegi tezgaha koyup,egilerek bakin sivi seviyesine herzaman.

Katilar, seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu sapli kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.

Kasik olculeri ise; 1 yemek kasigi 14.79=15 ml, 1 tatli kasigi=4.93=5 ml, ½ tatli kasigi=2.46 ml, ¼ tatli kasigi =1.23 ml olculerindedir. Bu olcekler standarttir ve plastik,paslanmaz celiktirler. Her zaman ustleri duzlenir kurularda-tuz,seker vs . Bunlari da birileri imal edip satsa Turkiye’de –plastik, CELIK- standart bir olcek sistemine kavussak gelismis ulkeler gibi.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

TART HAMURU TARIFI 1

· 225 gr elenmis tercihen soguk kek unu- tartlar icin ideal un elenmis kek unu, patisseri unudur ama bazen “her amacla kullanilan un=apf ’ da kullanilir 3-4 defa elenerek

· bir cimdik tuz

· 115 gr kati,her zaman soguk ve tuzsuz kati kaliteli yag-kup kup kesin-gercek kati,% 100 yag-tereyagi=butter da denir (ABD de iseniz bu tuzsuz kati yag LAND O’ LAKES ultra creamy butter veya LAND O’ LAKES unsalted sweet butter veya da Plugra unsalted butter olabilir-bunlar tad ve kalite acisindan en iyilerdendirler)

· 1 butun cok soguk yumurta

· 1.5 tatli kasigi COK COK SOGUK SU

· tezgaha ekmek icin biraz daha un

· bir tek tart cikar

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bu el aleti agizda dagilan tart ve pay hamurlari icin neredeyse sarttir eger Kitchenaid, robot kullanilmiyorsa

Un+tuzu robota koyun;cevirin.Yagi kup kup atin ve kesik kesik cevirin robotu;islak iri taneli kum gibi olacak.

Buna yumurtayi ekleyin;kesik kesik cekin;hamur top gibi olunca ASLA DAHA FAZLA CEVIRMEYIN;GEREKIRSE KALANI ELDE TOPLAYIN;TARTLARDA EN TEHLIKELI ISTE BU NOKTADIR. Alin; strec esnek mutfak seffaf plastigine sarin ve duz tepside vs buzdolabina kaldirin 1 gece.

Top hamuru merdane ile acilmasi kolay disk/pidemsi bir hale getirin elle ve plastik strece sarip kaldirin buzdolabina.En az 2 saat veya bir gece buzdolabinda duz halde kalmalidir.

Not;bu tart hamurlari once strec plastige,sonra da aluminyum folyoya sarilarak,derin dondurucuda en fazla 6 ay saklanabilir.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANMIS TART HAMURUNU, yukardaki mesela 1 nolu tart hamurunun ½ sini buzdolabindan cikartin. UNLANMIS TEZGAHTA merdane ile 3-4 mm kalinlikta,hamuru 45 derece saga cevirerek ve unlayarak, yapismasini onleyerek acin. Tart kalibina yeter buyukluge gelince, ustundeki unu fircayla atin; merdaneye sarin;altindaki ekstra unlari da fircayla atin ve dikkatle,kati yagla yaglanmis,hazir payreks vs tart kalibi ustune yerlestirin. Elle icini,koseleri duzleyin, ittirin. Hamurun ustten fazlaliklarini,tart kalibinin kenarlarindan merdaneyi bastirarak veya makasla vs kesin(bu parcalari dilerseniz acip,yaprak vs yapip kullanilabilir bazen). Kenarlara ayrica parmaklarinizla susleme yapacaksaniz;simdi yapin. Simdi catalla delin dibini- heryerini-ozellikle de kenar,koseleri ve sogumus tart ic malzemesini tartinizin icine dokun; duzleyin.Buzdolabinda 45 dakika bekletin ve 350F/180 C 15 dakika onceden isitilmis firinda ,orta katta tel ustunde tarifinizdeki gibi pisirin.

TART HAMURUNU-CIPLAK TARTI ONCEDEN PISIRMEK ICIN-Tarifinize gore onceden ciplak olarak, tart hamurunu tek basina pisirmeniz gerekiyorsa; once buz dolabinda 30 dakika boyle kalipta bekletin-sogusun .Alin,ustune kenarlari havada kesekagidi gibi kalkik olacak buyuklukte bir aluminyum folyo kagit koyun,icine cok fazla tepeleme aldigi kadar cok kuru fasulye veya pirinc doldurun;kenarlarini havaya kaldirin ve 15 dakika onceden isitilmis 350 F/180 C firinda kenarlari hafif pembelesene kadar 20-25 dakika pisirin; folyo+kuru fasulyeleri alin ve ciplak olarak 5-7 dakika daha pisirin.Simdi artik sogumus bu tarti ister hemen kullanin;ister sarin dondurun! Not;bu kuru fasulyeleri veya pirinci sogutun ve bu is icin tekrar tekrar kullanin.

TART HAMURU TARIFI 2

2 ADET 22 CMLIK TART CIKAR veya bir adet alt+ust pay hamuru cikar. Ister ustu kapali pay yapin; veya yarisini derin dondurucuda birakin ve bir-iki gece onceden buzdolbina indirerek, 1 ay icinde kullanin.

· 2 ½ kap yani 625 ml elenmis un

· 1 tatli kasigi seker veya pudra sekeri

· bir cimdik tuz

· 225 gr kup kup kesilmis kati tuzsuz gercek,COK soguk kati yag-tereyag-butter-soguk olmali –minik KUP KUP KESIN

· 100 ml cok cok soguk su (BUZLU SU YAPIN VE OLCEREK SU ALIN)

Yukardaki gibi hazirlayin. SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bu el aleti ile ;HATTA ELDE SIKISTIRIN.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

FRANSIZ KLASIK PATE SUKRE TART HAMURU 3

Pate sablenin yag orani pate sukreye gore daha fazladir. Pate sable hem de kuki hamuru olarak da kullanilir ve sortbred hamuru da denir genelde.Pate sukre ise tipik tart hamurudur ama dilerseniz tabii ki kuki de yapilir.

2 ADET 22 CMLIK TART CIKAR .Dilerseniz yarisini sarilmis ve havayla tamamen temasi kesilmis olarak derin dondurucuda saklayin ve 1 ay icinde kullanin.

· 2 ½ kap elenmis un –tercihen kek unu idealdir

· ¾ kap elenmis pudra sekeri VEYA robotta metal bicakla cekilmis ve inceltilmis 150 gr ince toz SEKER

· bir cimdik tuz

· 225 gr kup kup kesilmis kati tuzsuz gercek,cok soguk kati yag- tereyag-butter-soguk olmali –kup kup kesin

· 100 ml buzu alinmis, olculmus cok soguk SU veya 2 buyuk soguk yumurta

· 1 limon kabugu rendesi

Yukardaki gibi hazirlayin. 2 ye bolun ve ayri ayri strec plastige sarip tepsiyle buz dolabina koyun 1 gece.Dilerseniz 1 parcayi ayrica aluminyum folyoya da sararak,derin dondurucuya kaldirin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

PATE SUKRE TART HAMURU 4

· 250 gr elenmis kek unu

· bir cimdik tuz

· 75 gr pudra sekeri- eleyin

· 2 kucuk veya 1 adet cok iri soguk yumurta-cirpin catalla

· 100-125 gram kup kup kesilmis tuzsuz kati gercek yag-soguk olmali-

· dilerseniz 1 limon kabugu rendesi

· veya hakiki vanilya ozu-sivisi

· veya hakiki badem ozu ekstresi

Robotta once yag+sekeri krema haline gitin+yumurtalari tek tek ekleyin,iyice karissin sonra oteki yumurtayi ekleyin;yize karisisin. Unun tamamini bir defada koyun icine- ISTE BURASI COK ONEMLI-DIKKAT!- robotta kesik kesik cekerek ve ASLA FAZLA CEVIRMEDEN ,SADECE BIR ARAYA GELENE KADAR ROBOTTA, MIKSERDE hazirlayin; GEREKIRSE ERKEN ALIN,KALANI ELDE SIKISTIRIN. Fazla yogurulmamali;alin robottan/mikserden ve elde cabuk cabuk bir araya getirin.Top yapin-duzleyin-plastige sarin;buzdolabina kaldirin. Kurabiye de yapilir

ELLE YAPMAK ICIN; un+tuzu+pudra sekerini birlikte eleyin.Ortasini havuz yapin ve icine catalla cirpilmis Yumurta+kup kup soguk kati ve cirpilarak yuz kremi kivamina getirilmis soguk yagi koyun ve catalla,metalle,fazlaca el degmeden karistirin ya da su el aletini, pastry blenderi kullanin sadece http://www.bigtray.com/productdetails.asp!sku.HAL4936X,catid.14990.html http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm .Cabucak hizlica yogurun fazla el surmeden ve top yapin ve disk gibi duzleyin ;sarin;buzdolabina kaldirin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

PATE SABLE TART HAMURU 5- TATLI VE TUZLULARDA DA KULLANILABILIR

Pate sablenin yag orani pate sukreye gore daha fazladir. Pate sable hem de kuki hamuru olarak da kullanilir ve sortbred hamuru da denir genelde. Pate sukre ise tipik tart hamurudur ama dilerseniz tabii ki kuki de yapilir.

· 250 gr kek unu-eleyin

· 125 gr kup kup kesilmis COK soguk kati yag

· 1 BUTUN IRI YUMURTA veya 65 gram cok soguk su

· 125 gram pudra sekeri veya robotta cekilmis cok cok ince toz seker

· 1 tatli kasigi vanilya

· bir cimdik tuz

· bir cay kasigi seker

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde yapma aleti-unla hamuru keserek hamuru hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda

ROBOTTA,MIKSERDE,ELEKTRIKLI EL KARISTIRICISI ILE YAPMAK; yag+sekeri krema haline getirin; yumurtayi ekleyin ve krema haline gelsin;UNU EKLEYIN –BU NOKTADAN SONRA ASLA FAZLA CEVIRMEYIN-VE SADECE ISLANANA KADAR SANIYELERLE CEVIRIN. Alin,top yapin,sarin,buzdolabina koyun.

ELLE YAPMAK ICIN; seker+yumurta+tuzu derin kapta tahta kasikta cirpin;kopuk kopuk olmali ve hacmi 2 misli artana kadar cirpin.Elenmis unu bir defada ekleyin ve ellerinizin arasina karisimdan alarak,surterek kaba dusurun;adeta elelrinizle surterek kum tanecikleri gibi yapiyorsunuz un+yumurtali karisimi.Parmaklarinizin arasinda surteceksiniz yani 2 elle.Buna sablaj denir.Simdi bunu tezgaha dokun ve butun tek parca halindeki kati yagi tam ortasina koyun;Yogurarak yagi unlu karima karistirin;hamur yapin.Top yapin-ustunu duzleyin ve sarin;buzdolabina kaldirin.Tatli tuzlu tartlarda kullanin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

TART HAMURU –PAYLAR VE TARTLAR ICINDIR 6

Tek bir adet alt tart hamurudur 22-23 cm capinda.Hem tatli,hem de tuzlulara kullanilabilir.

· 1 kap+ 3 yemek kasigi elenmis kek unu veya “her amacla kullanilan apf un”

· 1 cay kasigi toz seker

· bir cimdik tuz

· 60-75 gram buzdolabindan cikmis, soguk, TUZSUZ kati hakiki yag=butter=tereyag; kup kup kesin

· 40-45 ml = 3-4 yemek kasigi olcekle cok soguk su –unun nemine gore degisir

2 adetlik tek , yani 1 alt ve 1 ust pay hamurudur;

· 2 kap kek unu veya apf her amacla kullanilan un---eleyin her zaman

· bir cimdik tuz

· 150 gram cok soguk kati TUZSUZ yag-kup kup 2 cmlik kesin.

· 6-7 yemek kasigi cok soguk su

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde yapma aleti-unla hamuru keserek hamuru hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda

ELLE YAPMAK ICIN;

Buzdolabina bir metal tepsi veya derin kase vs koyun;sogusun soyle 30 dakika.

Soguk bir kasede un+tuz+sekeri balon telle karistirin;eleyin.

Kesilmis kati soguk yagi una koyun ve dikdortgen bir sert plastikle,metalle (hamur scraperi vs ) (veya su el aleti ile http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde yapma aleti-unla hamuru keserek hamuru hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda)- yag parcalarini mercimek taneleri kivamina gelene kadar unun icinde kiyin ileri geri,saga sola. Cabuk calisin ki yag erimemeli. Simdi bu karisimi, buzdolabinda sogutulmus tepsi veya derin kaseye koyun; ortasinda havuz acin ve suyun birazini koyun. Su ile unu mumkun olan en az surede ve en az elleme ile karistirin; cig kiyma koftesi kivamina gelene kadar kalan suyu da ekleyin. Kuru hicbirsey kalmamasi lazim.

Bunun icin Fransizlarin frisaj dedikleri su islemi yapin. Kucuk limon kadar parcalar koparin ve tezgahta,bir defada, avucun bilege yakin alt kismi ile bu parcayi surterek ezin. Parcalari bir araya getirin;top yapin;duzleyin kalin pide-disket gibi;plastige sarin (dilerseniz 2 tartlik olani 2 parcaya bolun ve ayri ayri sarin) ve duz tepsi vs ustune koyup buzdolabina kaldirin bir gece veya en az 2-3 saat. Sertlesmesi, sogumasi lazim. Bu arada tart hamuruna mumkun olabildigince az, en az ellemis dokunmus olsaniz bile, hamurun dinlenmesi gevsemesini saglayacaktir.

IDEALI, TART VE PAY HAMURLARI BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANIP, DISKET YAPILIP, STREC NAYLONA VS SARILIP BUZDOLABINA DUZ KONMALIDIR.

· Gerekli sogumadan sonra bile yumusaksa tart hamuru, suyu fazladir.

· Eger merdane ile acmaya calisirken hamur gibi degilse, kirintilar varsa, catlarsa sik sik, suyu azdir. Ellerinizi islatip birkac defa yogurun.

· Eger merdane ile acmaya calisirken, tart hamuru elastik ise, uzayip, kisaliyorsa, hamuru fazla yogurmus, fazla ellemissiniz demektir. Buzdolabina koyup dinlendirerek hamuru atilmaktan kismen de olsa kurtarip, kullanabilirsiniz. Ama bu hamurla yumusak, agizda dagilan tart yapilamaz.

· Pisirilmis tart hamuru agizda dagilmalidir. Bunu hamurun icindeki kat kat gercek soguk TUZSUZ KALITELI KATI YAG saglamaktadir. Pisirilince bu yag erir ve buhar olusur ve iste bu buhar da hamuru ittirir, kabartir ve tekrar icinde erir. Bunu % 100 gercek kati susuz, tuzsuz yag=butter=tereyag saglar. Icinde % 60-70 su olan margarinlerle bu netice tart hamuru ve bircok hamurlarda asla alinamaz.

· PAY YAPARKEN- EGER ELMALAR PISMEDEN ONCE, PAYIN USTUNUN COK KIZARDIGINI GORURSENIZ, YANMASINI ONLEMEK ICIN HEMEN USTUNE ALUMINYUM FOLYO ORTUN VE PISMEYE BOYLE DEVAM ETSIN

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

PATE BRIZE TART HAMURU TARIFI 7

Fransiz Brize tart hamuru cok amacli kullanilir; hem tatlilar ve hem de tuzlular icin. Ayrica firinda uzunca sure pismesi gereken bazi meyve vs tartlari icin cok uygundur.

· 250 gr elenmis un

· bir cimdik tuz

· 25 gram seker-sadece 1.5 yemek kasigi

· 125 gr kup kup kesilmis soguk kati ve tuzsuz yag

· 1 cirpilmis iri SOGUK yumurta

· 2-3 yemek kasigi cok soguk su

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde yapma aleti-unla hamuru keserek hamuru hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda

ROBOTTA YAPMAK ICIN;herseyi robota koyun ve kesik kesik cekerek,sadece hersey bir araya gelene,islanana kadar cevirin;alin;top yapin;disk gibi duzleyinlstrec plastige sarin ve duz tabakta,tepside vs buzdolabina kaldirin en az 2 saat;ideali 1 gece.

ELLE YAPMAK ICIN; elenmis un+tuz+sekeri kaba /tezgaha koyun;ortasinia cin buna cirpilmis yumurta ve soguk kup kup keislmis yagi +2 yemek kasigi soguk suyu koyun ve cok cok cabuk bir araya getirin herseyi.Top yapin hamuru-korkmayin,elle yogururken FAZLA YOGURMAK TEHLIKESI YOKTUR MIKSERDEKI GIBI , AMA yagi erir ve kalitesi,kivami bozulur hamurun elinizin isisindan.Bu nedenle metal el aleti olan kesici 4-5 celik telli “pastry blender” aleti ile kesilir ve en sonunda avuclarla soyle sikilarak bir araya getirilirse, ellerle en ideal tart hamuru yapmak sekli budur. Hamur elle sikistirinca bir araya gelen,oyle kalan bir kum gibi olmalidir

Yukardaki tart hamuru tariflerinin herbirinin firinda pisme ozellikleri ,sureleri farklidir; mesela pate sukre kenarlari alti hafif pembelesince pismistir;pate sable ise fazla renk kazanmaz firinda-daha uzun ve cok pismesi gereken meyveler vs icin de tercih edilir bu nedenle.Pate brize ise hem tatli ve hem de tuzlularda kullanilir cunku icindeki seker orani cok dusuktur..

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

KLASIK OLMUS ,FRANSIZ BRIZE TART VE PAY HAMURU 8

· 2 1/2 kap= 400 gram "her amacla kullanilan un=APF "- 2-3 defa eleyin tel suzgecle

· 1 tatli kasigi tuz-USTLERINI HER ZAMAN DUZLEYIN

· 1 tatli kasigi toz seker

· 225 gram COK SOGUK kati ve tusuz yag-butter=ABD de 2 cubuk tuzsuz kati kaliteli yag-kucuk kucuk kuplere kesin 2-3 cmlik gibi

· ¼=60 ml ile 1/2 kap =125 ml arasi buzlu su (buzu alin ve tekrar olcun!)-hamura bakarak, tamami gerekiyor mu kontrol edeceksiniz-hamur elle sikistirinca bir araya gelen, oyle kalan bir kum gibi olmalidir.

· 2 adet tek,USTU ACIK 22-25 cm lik tart cikar bu hamurdan veya

· bir TEK USTU DE HAMURLA KAPLANMIS pay, tart hamuru cikar

Tart/ pay/ kis kalibinizi yuz kremi kivaminda kati yagla cok cok az ve muntazam yaglayin firca ile ve mutlaka buzdolabinda bekletin.Yapismaz TEFLON tart kaliplarinda ve sadece celik flan halkasi kullaniliyorsa bu islem gerekmez.

Tart ustu acik olandir;paylarin hem altinda hem de ustunde tart hamuru vardir.Kisler ise tuzlu olanlardir da diyebiliriz.

Brize tart hamuru cok amacli kullanilir;hem tatlilar ve hem de tuzlular icin. Ayrica firinda uzun sure pismesi gereken bazi meyve vs tartlari icin cok uygundur.

CELIK bicagi takilmis robotta, un+tuz+sekeri karistirin once;soguk ve kup kup yaglarin hepsini atin icine ve sadece bulgur gibi olana kadar kesik kesik sadece 25-30 saniye dikkatle cevirin;SADECE HERSEY KUM GIBI BIR ARAYA GELENE KADAR CEVIRMEK GEREKIYOR-lutfen dikkat edin;hamur bu asamada asla islak,yapiskan,krema gibi OLMAMALIDIR;iri irmik,ince bulgura benzer kum gibi olmalidir.Hamur gibi degil.

Robot calisirken hemen 1/4 kap =4 yemek kasigi buzlu suyu dokun ve 5 saniye calistirin;Simdi aleti durdurun,1 kibrit kutusu kadarini elinize alin; sikistirin; eger bir araya gelmiyorsa,parcalanip dokuluyorsa kalan buzlu suyu 1 yemek kasigi,1 yemek kasigi dokun.Alin bu bulgur gibi hamuru ve tezgaha dokun;bu asamada robotta,Kitchenaid vs tezgah ustu,el mikserlerinde ASLA GEREGINDEN FAZLA CEVRILMEZ CUNKU NETICEDE LASTIK GIBI, SERT, IGRENC OLUR TARTINIZ-BU NEDENLE KUM GIBI HALDEKI HAMURU ALIN VE TEZGAHA KOYUN ve gerekirse 1-2 defa islattiginiz elle toplayin;sikistirin ve top yapin ve ikiye bolun ;ustten duzleyin tepsi gibi YANI disk yapin herbirini-boylece buzdolabindan cikarttiginizda daha kolay acilacaktir merdane ile .Saran strec plastige sarin ve ustune adi/tarih yazin ve buzdolabina koyun.En az 2 saat, ideal calismak icinse herzaman bir gece buzdolabinda kalmasi gerekir.Bu asamada aluminyum folyoya sararak,dondurucuya dayanikli naylonla kaplayarak derin dondurucuda 1 ay dondurabilirsiniz tart/pay brize hamurunu.Kullanacaginizda aynen buzdolabina alin 1-2 gun once ve sonra dikkatle calisin.

Buzdolabinda bir gece bekletilmis hamuru az unlanmis tezgaha koyun;ustune az az un ekin mutlaka ve merdanenizi unlayin elle; ustten kalin merdane ile dikkatle ve yavasca sira sira tiklayin;sik sik 90 derece saga cevirin;altina ustune un ekin ki yapismasin;buna ragmen yapistigini hissettiginizde DERHAL PARSOMEN KAGIT KONMUS TEPSIYE ALIN MERDANE ILE VE HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN 15-20 DAKIKA.Sonra alin ve biraktiginiz yerden devam edin.Acin;hamurun istenn olcude acilmasi bittiginde, firca ile altindaki ve ustundeki fazlalik unlari mutlaka temizleyin;merdane yardimi ile hazir tart kalibina serin ve kenarlardaki fazlaliklari almak icin oklavanizi/merdaneyi tart kalibi ustunden gecirin;fazlaliklari alin.Dilerseniz parmaklarinizla kenarlari susleyin.Catalla icini,altini sik sik delin ki piserken sismesin.DERHAL BUZDOLABINA KALDIRIN;

Simdi bu hamur 3 turlu kullanilabilir;

1. tartin ya icini de koyup, payin, kisin tamamini firinda birlikte pisirebilirsiniz. Hamuru sectiginiz tart kalibindan 3-5 santim daha genis acin.

2. veya once tarti firinda bos CIPLAK pisirip-sonra da soguyunca, icine de onceden pismis, hazirlanmis yenmeye hazir , pismesi gerekmeyen ic koyabilirsiniz-artik tekrar firina girmesine gerek yoktur bazen.Bu durumda,firinda tart hamurunu onceden pisirmek icin;buzdolabindan alin acilmis ve kaliba yerlestirilmis hamuru; icine tarttan yukari dogru 8-10 santim gibi fazlalik kenarlari olan aluminyum folyo kare,daire vs kesin ve ustune elle muntazam sekilde yerlestirin.Ustune kuru fasulye veya sadece pirinc yigin cok fazla ve elle yerlestirin adeta ustten hafif bastirarak-yanlari dahil.Ve derhal cok oyalandinizsa buzdolabina kaldirin veya tarifinize gore 375 F/ 180-190 C isinmis hazir firina orta kata koyun.30-40 dakika gibi pisirin,kenarlarina bakin;hafif pembelik varsa cikartin;dikkatle folyo+fasulyeleri aliminyum kagit koselerinden tutarak alin ve bir kapta sogumaga terk edin-sonra yine sadece bu amcla kullanin.Ve bos tart hamurunu 5-7 dakika daha ortasi hamur olmaktan cikincaya kadar pisirin;alin;sogutun(HER FIRINDA SURE DEGISECEKTIR;DIKKATLE IZLEYIN;asla basindan ayrilmayin firinin!) .Simdi hazirdir tart ve icine ne koyacaksaniz isleme baslayin.Veya bu sekli ile sarip, buzdolabinda bekletip,yarin hazirlayabilirsiniz.Veya dondurabilirsiniz 1 ay.

3. Yaglanmis veya parsomen kagit serilmis tepsiyi hazirlayin;actiginiz hamurun unlarini fircayla alin; merdaneye sarip tepsiye koyun,ustune malzeme ne koyacaksaniz koyun, kenarlari serbest stilde, pli gibi gibi ortaya dogru 3-5 cm kivirin;rustik serbest stilde tartinizi ustune toz seker ekip simdi tepsiyle pisirin firinda !

4. DIKKAT; Tart/pay/kis hamurlari her zaman sik sik buzdolabina konmalidir;NE ZAMAN MI? hamur hazir oldugunda naylona sarilip bir gece buzdolabinda birakilir; hamuru tart icin acarken bol unlamaya ragmen yapistigini hissettiginiz her anda- ozellike yazin ; hamur tart kalibina kondugunda bile yine 30 dakika buzdolabina kaldirilir; ici konup hazirlandiginda firina girmeden once mutlaka buzdolabinda bekletilir en az 30 dakika-1saat .SICAK HAVADA BU IHTIYAC DAHA DA ARTAR. ISYERLERINDE 10-15 DAKIKAYI ASMAMAK KAYDIYLA, COK MECBUR KALIRSANIZ, CARESIZSENIZ ZAMAN ZAMAN DERIN DONDURUCULARI DA KULLANABILIRSINIZ.

ACELESI OLANA, EN ACEMILERE ,DEGISIKLIK ARAYANA BISKUVILERDEN COK KOLAY TART HAMURU/DISI 9

· 85-90 gram kati,tuzsuz,soguk yag veya margarin

· 1 ½ kap ezilmis,robotta kesik kesik cekilmis kuru gofret, kuru biskuvi, tarcinli, kakaolu biskuviler,gingersnapler, zencefilli kukiler- kuru ve tikir olan kurabiyeleri deneyin

· veya kurabiyeleri biraz azaltip,icine robotta cekilmis findik,ceviz,veya badem vs de koyabilirsiniz!

Margarinle ,kirinti yapilmis kurabiyeleri karistirin-veya robotta kesik eksik cekin,birlestirin.Ve payreks vs tart kalibina dokun;elle veya bardak alti ile bastirarak yayin;muntazam sekilde doseyin tart kalibina-kenarlarini duzleyin. Icine cesitli ic malzemeleri konarak, simdi firina girmeye hazirdir.Siz hazirlanirken,bu kurabiyelerden yapilmis tart hamurunu da kalipla birlikte buzdolabina kaldirin.

EVDE YAPILMIS KEPEKLI KRAKER- MESHUR GRAHAM KRAKERLERI

· 3 kap % 100 kepekli un (bu miktardan kepekli un azaltilarak, cok az ,3/4 kap gibi beyaz unla da karistirilabilir)

· 1/3 kap=80 ml sivi yag

· 1/3 kap bal

· 1 tatli kasigi vanilya

· 3 yemek kasigi pekmez

· 1 tatli kasigi kabartma tozu

· 1/2 tatli kasigi kabartma sodasi-karbonat

· 1/4 tatli kasigi tuz

· 1 tatli kasigi tarcin

· 1/2 cay kasigi toz karanfil

· 1/2 kap=125 ml sut

Sivi yag+bal+vanilya=pekmezi buyuk bir kapta karistir.

Kuru malzemeyi baska bir kapta karistir balon cirpma teli ile iyice.Sivilarla bunu karistir.Gerekirse ellerinizi kullanin.Top yapin ve 2 ye bolun.

Tepsinizi yaglayin ve acilan 1.5 mm kalinliktaki incecik hamuru tepsiye koyun.Hamurunuz merdaneyle ne kadar ince acilirsa,krakerleriniz o kadar citir olacaktir.Bicakla 6 cmX6 cmlik karelere ustten,tamamen alta gecmeden kesin hafifce..ustlerini catalla delin cok cok bol.

350F/180 C isitilmis -en az 15 dakika onceden isitilmis -firinda 12-15 dakika veya hafifce kizarana kadar pisirin. Alin ve parcalara bolun.Agzi sikica kapali kapta saklayin.Citirligini tekrar kazandirmak icin kisa sureli firinlanabilir.

Bu biskuvi/krakerlerle hem de kati yag+sekerle karistirilarak tart hamuru-alti da hazirlanir

AGIZDA DAGILAN TART , TARTLET, PAY HAMURU 10

Toplam 800 gr ve alt ust yani 2 adetlik tart veya ustu ortulu bir adet pay hamurudur.

3 ¾ kap kek unu-eleyin
½ tatli kasigi tuz
240 gram kaliteli tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin minicik
icine buz konmus, buz gibi sogumus tam kullanilacaginda olculmus ¾ kap yani 190 ml su

Tuzla elenmis unu+kup soguk akti yaglari sadece parmak uclari ile kirintilar haline gelene kadar ufala-parmak uclari ile surterek ez. Parmaklarinizin arasindan yere dussun parcaciklar.Ince-orta bulgur goruntusu olana kadar yapin bunu. Simdi az az suyu, once ½ kap yani 125 ml gibi ekle-elle sikistir topla,hamurumsu goruntu olacak-hala gerekirse kalan suyu da ekle.Una ve rutubete vs gore degisir bu su miktari.Az unlu tezgahta 3-5 defacik yogur ve top yap hamuru elle ve ustten bastir disket yap duzle ve strec plastige sar 2 defa ve duz sekilde buzdolabina koy-en az 2 saat veya 1 gece. Buzdolabinda 5-6 gun bekletilebilir.

PATE BRISE TART, TARTLET VE PAY HAMURU TARIFI 11

2 adet 23 cmlik tart hamurudur.uzun uzun pismesi gereken meyvelerde, tartlarda vs dayanikli bir hamurdur-hemen kizarip kararmaz.

1 ¾ kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un-eleyin
½ kap kek unu-hepsini eleyin olctukten sonra
½ veya ¼ tatli kasigi tuz—ustunu duzleyin
tart icin kullanilacaksa, 2-3 yemek kasigi seker-ustunu duzle
240 gr soguk tuzsuz kaliteli kati yag-minnacik kup kup kesin
½ kap yani 125 ml olculerek alinmis buz gibi buzlu su
celik bicakli robot veya Kitchenaid palet

BU HAMURLARI YAPARKEN HER ZAMAN HIZLI CALISARAK HAMURUN SOGUKLUGU MUHAFAZA EDILMELIDIR. Su haric herseyi Kitchenaide koy ve palette cevir veya celik bicakli robotta kesik kesik 7-8 defa cevir.Ve bir defada icine soguk suyu devir ve cevir-sadece hersey islanana kadar 2-4 defa cevir ve hemen dur. Simdi parca parcadir-iri kumgibidir hamur ama elle tutunca birlestirmek istenince, avuclaninca hemen birbirine yapisir ve hamur haline gelir elde.hala kuruca ise, damla damla su damlatin veya islakca tek elle 1-2 defa yogurun.Hepsini bir araya getirin elle sikistirarak ve parca parca kopartarak avuc ici ile bastirin ve kaydirarak surtun adeta tezgaha ve hamurun tamamina yapin bunu . Elle biraraya getirin top yapin ve duzleyin disket gibi.Simdi kusursuz duzgun bir sekildedir.Plastige sarin 2 defa ve torbaya koyun ve duz sekilde en az 2-3 saat veya bir gece buzdolabina kaldirin.

KUSURSUZ PAY, TART, TARTLET HAMURU TARIFI 12

CAPI 23 CMLIK CIFT , ALT VE USTE YETECEK BIR PAY HAMURUDUR

2 ½ ABD de her amacla kullanilan beyazlatilmamis un-eleyin
¾ tatli kasigi tuz---ustlerini duzle
2 yemek kasigi seker
300 gr tuzsuz kati soguk yag-=kup kup kesin minicik
5-7 yemek kasigi buz gibi soguk su

Celik bicakli robotta un+tuz+sekeri 6-7 defa kesik kesik calistirip karistirin.Simdi buna yaglari koy ve robotu kesik kesik 5 defa daha calistir- goruntu irice bezelye gibi olacak.Buz gibi suyu ekle ve 2 defa cevir robotu. Hamur karisimini tezgaha dok-eline al ve top yap sikistirip-gerekirse 1 yemek kasigi daha su kullan. 10 cmlik bir disket gibi duzle plastige sar ve 2 saat buzdolabina duz olarak kaldir. Yarisini kullan-kalani dondur. Veya ustu kapali pay icin hamurun tamamini kullan.

KLASIK TEMEL PAY VEYA TART HAMURUDUR 13

Tek bir adet 23-25 cm capta alt hamurdur ya da minik 2-3 duzine tartlet icindir

130 gr cok soguk tuzsuz kati yag-kup kup kes ve tekrar derin dondurucuda 25 dakika beklet.
1 1/3 kap ve 2 yemek kasigi daha BUZ GIBI SOGUK kek unu veya patisseri unu-
¼ tatli kasigi tuz
dilerseniz sadece bir cimdik kabartma tozu
3-4 yemek kasigi buz gibi su
1 ½ VEYA 2 tatli kasigi sirke

Metal bicakli robota koy un+tuz+varsa /kullaniliyorsa kabartma tozunu ve 3-4 defa cevir karissin.Buna buz gibi ve kup kup kesilmis yagi ekle ve sadece 15-20 saniye kesik kesik cevir. Bezelye taneleri-irice bulgur gibi olacak hamur.Once 3 kasik su+sirkeyi ekle ve 2-3 defa cevir robotta. Hamuru cimdikliyerek bir araya geliyor mu kontrol edin-evetse hazirdir;degilse, bir kasik daha su ekle ve 2-3 defa daha cevir.Hamur olabilmesi icin cimdiklenmesi lazim;ele alip tezgahta sikistirarak hamur haline getirilir-ASLA YOGURULMAZ.Disket yap ve sar, buzdolabina kaldir 2 saat.

KLASIK FRANSIZ PATE SABLE TART HAMURU 14

23-25 cm tek tart hamurudur.

Pate sablenin yag orani pate sukreye gore daha fazladir. Pate sable hem de kuki hamuru olarak da kullanilir ve sortbred hamuru da denir genelde.pate sukre ise tipik tart hamurudur ama dilerseniz tabii ki kuki de yapilir.

¾ kap ABD de her amacla kullanilan un apf –eleyin
¼ kap kek unu-eleyin
¼ tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin
115 gram tuzsuz buz gibi soguk kati yag-kup kup keisn minicik
3 yemek kasigi seker---ustu duzlenecek her zaman olceklerin
1 yumurta sarisi
vanilya
1 yemek kasigi veya gerekirse bir kac damla daha fazla soguk buz gibi su

Un+tuz+yagi celik bickali robota koy ve kesik kesik cevir 10 defa ve simdi de, sekeri+yumurta sarisini+vanilya+suyu ekle ve cevir hamur olusana kadar kisacik.Az unlanmis tezgaha al hamuru ve top yap ve 2-3 yemek kasigi gibi parcalar kopartip avuc alti ile , tezgaha surterek ez adeta herbirini .Topla ve top yap-disket yap ve sar plastige ve 2-3 saat veya bir gece buzdolabinda birak (en fazla 3 gunde kullan) .Derin dondurucuda ise haftalarca kalabilir.

Parizyen TATLI TART HAMURU TARIFI 15

2 adet 25 cm capta tart hamuru cikar.

125 gr pudra sekeri
260 gram ABD de her amacla kullanilan un-eleyin
bir cimdik tuz
130 gr tuzsuz soguk kati yag-yumusatin doverek
1 buyuk yumurta

Seker+un+tuzu eleyin.

Yagi celik bicakli robota-Cuisinart gibi vs - koy ve 20 saniye cevir duzgun puruzsuz bir hal alana kadar. Ustune unu dokun+yumurtayi ekle hamur olana kadar kisacik cevir.ASLA GEREGINDEN FAZLA CEVRILMEZ- YOKSA TAS GIBI YENMEZ HAMURLAR ELDE EDILRI TARTLARDA VS.

Tezgaha koy hamuru ve elle topla-2 ye bol.Herbirini disket yap,plastige sar ve duz sekilde buzdolabina koy en az 2 saat veya bir gece.

Kullanilacaginda cikart ve odada 30 dakika beklet.

Tart kaliplarini kati yagi surterek yagla.Buzdolabina kaldir.

Tezgahi unla ve hamurun tekini koy-ustune un serp+unlanmis kalin merdane ile 30 cm capta bir hamur ac-hep ortadan asagi, ortadan yukari, ortadan saga sola ac hamuru-gerekrise cok bol un serp ve bu arada da hep hamuru 45 derece cevir sik sik ki alti yapismasin.

Istenen olculere gelince, fircayla ustundeki fazla unu alin, merdaneye sarin hamuru ve tart kalibinin ustune ortalayin,acin hamuru ve elle yerlestirin tart kalibina-elle koseleri, kenarlari adeta yerlestirin duzleyerek.Merdaneyi ustten bastirarak gecirerek,hamurun fazlasini kesin-alin.catalla diplerini heryerini ustten izler yapin ki firinda kabarmasin.Ustlerini ortun ve buzdolabina kaldirin simdi 30-45 dakika veya 24 saat.oteki hamura da ayni islemleri yapin.

TART HAMURLARINI USTLERI BOSKEN PISIRMEK ICIN- Firini 325 F yani 165 C ye ayarlayin. Tart hamuru ustune aliminyum folyo koyun-elle yerlestirin koseleri vs ve ustune bolca tepeleme pirinc koyun ve 15-17 dakika pisirin sicak firinda.Folyo ve pirincleri alin ve 5-6 dakika daha pisirin ;Hic kizarmayacak-hic renk olmayacak. EGER BU SUREYI 9-12 dakika yaparsaniz tam piser tart alti ve kenarlari cok hafifce kizaracaktir.Bu iki farkli sure ise, tarti altini ne amacla nasil kullanacaginiza baglidir.Al sogusun tel ustunde.

PAY , KEK VS USTUNE YIGILAN KIRINTI- STROSEL TARIFI 1

· ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis dogal beyaz bugday unu-apf her amacla kullanilan un VEYA ekmek unu

· ½ kap beyaz toz seker=100 gram

· 1 cubuk=115 gram kati cok soguk tuzsuz yag-kup kup kesin

Robotta un+sekeri kesik kesik cekin celik bicakla+yagi koyun yine kesik kesik cekin.Bulgur gibi hatta daha iri iri taneli,top top olani makbuldur.Firina girecek kek,serbest form tartlar,hatta paylar vs ustune yigin ;serpin bolca/YIGIN ve pisirin.

PAYLAR USTUNE TEK BASINA DA KONAN /YIGILAN KIRINTI, STROSEL TARIFI 2

· 40 gr islakca kahverengi seker veya beyaz toz seker

· 30 gram toz seker

· 75 gr kiyilmis ceviz veya findik

· ½ tatli kasigi tarcin

· 100 gr elenmis un

· 90 gram eritilmis kati yag-sogusun

· vanilya

· bir cimdik tuz

Herseyi ellerinizin parmak uclari ile veya pastry el aleti ile ,1, 1.5 cmlik irilikte, irice cakil taslari gibi olana kadar karistirin.

Kirazli,erikli, elmali vs paylar ustune yigin.Firina koyun.

SAKLANMASI-Odada 1 gun, BUZDOLABINDA 7 gun, DERIN DONDURUCUDA ISE 2-3 ay bekletilip kullanilir.ortalama 400 F/200 C isidaki firinda kullanilir.

SIMDI 8 NOLU TART BRIZE HAMURUNUZLA MESELA MANTARLI , BOL SOGANLI , ISPANAKLI KIS YAPMAK ISTERSENIZ

4 yemek kasigi zeytinyagi
3-5 dis ezilmis sarimsak
2 orta sogan-soyun-ikiye kesin boyuna-halka halka ince kiyin
250 gram cok iyi yikanmis,suzulmus,kurulanmis ispanak-veya donmus kalitelisini de kullanabilirsiniz
varsa 150-200 gram bulabildiginiz cins mantar-yikanmis, kurulanmis,ve yarim santim gibi kalinlikta dilimlenmis (mantar yikanmaz,sikica bezle temizlenir ama bu zor ve yine de toprak vs kalabilir;dikkat)
1/2 kap=125 ml sut
1/2 kap krema sutu=125 ml
2 buyuk yumurta+1 de yumurta sarisi
1 tatli kasigi kirmizi toz biber,kurutulmus kirmizi biberi kiyip koyun
tuz+taze karabiber cekin
1 cay kasigi mutlaka hint cevizi=muskat rendeleyin kendiniz (ispanakla vs muhtesemdir)
severseniz 1/2 cay kasigi vs aci toz biber koyun
iri iri 2 cmlik kupler gibi parcalanmis beyaz peynir koyun icine dilediginiz kadar-ideali 150 gram gibi rendelenmis Gruyere fransiz peyniri ama siz kasar dahil,hatta dilerseniz beyaz peynir koyun.

Pate Brize Tart/Kis hamurunuz dunden hazir;bugun buzdolabindan alip dikkatle actiniz( ilk acarken bozulursa uzulmeyin;elle cabucak biraz unla toparlayip, tekrar acin);yapismaz tart kalibinin icine yerlestirdiniz 9yapisan cins kalipsa yuz kremi kivaminda kati yagla duzgun yaglayin ve buzdolabinda bekletin once);tart hamurunun dibini catalla deldiniz;ve tart kabugunuz hazir icini koymaga-simdi bunu yine mutlaka buzdolabina kaldirin siz ic malzemesini hazirlarken..

Firini 375 F/180 C isitin onceden.

Yanmaz bir tavada yagi isitin+sogani koyunve pisirin -soganlar seffaf ve kahverengi bir hal alana kadar yakmadan,karistirarak pisirin 2-3 dakika.Buna ispanaklari+sarimsak koyun ve suyunu cekene kadar pisirin+mantarlari ve baharati+tuz koyun suyu cekip kahverengimtrak olana kadar pisirin .Tahta kasikla sik sik karistirin.

Tart kalibinizi tepsiye koyun; dibine beyaz peynirin yarisini serpin;ustune ispanakli mantarli ic malzemesini yayin duzgunce+kalan peyniri uste koyun.Bir kasede de sut+krema+2 yumurtalar+1 sarisini cirpin+karabiber+biraz daha muskat rendesi+bir cimdik az tuz koyun ve karistirin/cirpin.En uste de bunu dokun.Firina koyun ve 30-35 dakika gibi ,ortasi da pisince (elle ,gozle bakin) alin firindan ve sogumaga terk edin 10-15 dakika ve dilimleyin pizza gibi.Asiri lezzetlidir.

Kis ,tuzlu ic malzemelerine baska ornekler; sogan+ince kiyilmis bol pirasa+sarimsak sotesi,2 adet taze misirin bicakla kazinarak hazirlanmis taze veya konserve misir ,kekik,feslegen,domates ,sadece bol sogan halkalari+bol sarimsak+aci biber+kirmizi toz biber+3-4 adet minik ancuez balik filetosu ezmesi karisimi,sote edilmis tavuk/hindi minik parcalari+patatesli+hint cevizli,korli vs vs

TAVUKLU PAY

SIZ BUNU DILERSENIZ HINDI, DANA-SIGIR ETI, SADECE MANTARLI, DENIZ URUNLU, KARIDESLI, SADECE SEBZELI VS DE YAPABILIRSINIZ. POT PIE DENIR (pat pay okunur). Herkese tek tek firina girebilen kaplarda birer servislik de yapabilirsiniz veya tek bir kapta pisirip, kasikla paylastirilir.

COK AMACLI KULLANILABILEN KLASIK ITALYAN BESAMEL SOSU-tavuga, payin icine karistirilacak. Boreklerin ustune dokun- patlican hunkar begendide de kullanilir-birseylerin ustune sos olarak da kullanilir-mesela tavuk yemeklerinin,sebzelerin, firina giren sebzelerin-makarnalarin ustune vs vs

5 yemek kasigi=70 gram tuzsuz kati yag
1/4 kap un=4 –5 yemek kasigi-ustleri duzlenecek
3 kap=750 ml sut-sicak ama kaynar degil
1/2 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi gibi taze rendelediginiz hint cevizi=muskat (baharatcilarda var, minik ceviz gibi-sadece 5-6 defa rendeleyin yeter-hepsini kullanmaga kalkmayin-ama asla toz halindekini satin almayin;icinde ne oldugundan asla emin olamazsiniz.rendenin ince kismi ile 8-10 defa rendeleyin kullanmak icin.Her baharati mumkun oldugunca tane seklinde alin;elektrikli kahve cekicide cekin ve toz haline getirin.)
belki aci toz biber ve hatta bir cimdik toz hardal---ama sart degil
tel balon karistirici

Orta buyuklukte , dibi kalin ve agir, celik bir sos tenceresinde yagi eritin ve unu koyun ve tel balon karistirici ya da tahta kasikla surekli karistirin-duzgun bir pure olana kadar ve orta ateste altin gibi olana kadar pisirin ortalama 6-7 dakika (surekli karistirin).ne kadar karistirip,ne renk aldigina gore de isim verilir bu sosa. Tercih sizin-cok acik renkli mi sarisin mi,orta esmer mi,koyuca esmer mi?!Tabii tadida degisiyor-sadece rengi degil.

Baska bir kapta bu arada, sutu kaynama noktasina kadar ilitin;kaynatmayin.Sutu simdi yag+un karisimina her defasinda 1 kap olmak uzere koyun ve karistirmaga devam edin.Cok duzgun bir karisim olup kaynayana kadar balon tel ile surekli HIC DURMADAN+HIC BASINDAN AYRILMADAN SUREKLI KARISTIRIN. Kaynama noktasina gelince sadece 30-40 saniye pisirin ve GOZLE KOYULASTIGINI GORUN –UN PISMIS OLMALIDIR KI IGRENC CIG UNUMSU KOKMASIN- atesten alin. Tuz ve hint cevizi rendesini koyun;tadina bakin.2 kap cikar.

Pisince hazir oldugu gibi yenmek uzere ravyoli,tortellini ve lazanyaya, makarnaya ve boreklere, kurabiye gibi hazirlanmis boreklerin ustune yerken dokulur ve nihayet ozellikle de firina girecek haslanmis makarnaya-icine, arasina ve ustune- vs hatta sebzelere en uste dokulerek , cok iyi altin renkli bir borek gibi kabuk elde edilebilecek iyi ve temel bir asiri lezzetli ana sostur. Icine peynir,sarap, baharatlar, otlar vs daha fazla lezzet ilaveleri de yapilabilir.

1. Baska bir BESAMEL SOS 2 tarifi ; 110 gr kati yag+1 kap un+4 kap sicakca sut+1/2 tatli kasigi rendelediginiz muskat/hint cevizi+tuz+en sonunda varsa rende sert peynir -aynen yukardaki gibi yapin.

2. BESAMEL SOS 3 TARIFI-3 yemek kasigi kati yag=40 gram+ 3 yemek kasigi un+2 kap ilik sut+ tuz+karabiber+bir cimdik kadar taze hemen rendelenmis hint cevizi=muskat+( hatta bazen sutun birazi yerine sek beyaz sarapda konuyor, aci tozbiber, toz hardal vs secenekler de olabilir-akliniza lezzet cagrisimi yapan, damaginiza ne hos gelecekse deneyin)

PAY USTUNE MISIR UNLU HAMUR 16

PAY USTUNE SIZE 3 SECENEK VERDIM;

1. BIR BU MISIR UNLU KOPARILMIS KIRINTILAR;

2. VEYA ASAGIDAKI TUZLU 2 PAY HAMURU;

3. YA DA HAZIR VEYA EVDE YAPILMIS MILFOY HAMURU.

4. Hangisi kolaysa onu secin.

1 kap yani 250 ml sari misir unu –cornmeal
1/3 kap yani 80 ml beyaz un
1.5 tatli kasigi- ustunu duzleyin-kabartma tozu
1 yemek kasigi seker
biraz tuz
½ tatli kasigi karbonat- baking soda
2 yemek kasigi sivi yag
190 ml=3/4 kap yogurt veya ABD de buttermilk (ya da bu kadar sute 1-2 yemek kasigi limon sikin ve 10 dakika bekletin-kullanin)
1 yumurta
115 gr kati yagi eritin

PAYIN ICINE

ortalama 2.5 kap kadar pismis ayiklanmis tavuk gogsu eti-kucuk kucuk kiyin-(ya da baska etler-ya da hatta etsiz sadece sevdiginiz baska sebzeler )
¼ kap sari-beyaz sogan-kiyin
2 dis sarimsak ezin
½ kap kereviz sapi-kiyin yoksa havuc koyun minicik kup kup
biraz taze veya donmus bezelye-soyle ½ kap gibi
1 cay kasigi tuz veya daha az
2 kap koyu besamel sosu-tarifi yukarda
1 ¾ kap,yani 440 ml tavuk suyu veya su veya sut
2 ceviz kadar kati yag
DILERSENIZ KURU KEKIK,KIYILMIS MAYDANOZ,DEREOTU VS

UST HAMURU ICIN;misir unu+kabartma tozu+ seker+ tuz+ karbonat+ yag+yogurt +yumurtayi iyice karistirin ve ici yaglanmis 20X20 cm lik payreks kaliba dokun ve de 15 dakika onceden isitilmis 375 F/190 C firinda 25 dakika altin gibi olana kadar pisirin. Alin;tamamen sogusun.Soguyunca,alin ve elde ufalayin ve 3 kap=750 ml kadarini bir kaba koyun IRICE kirinti gibi yaparak+ERITILMIS YAGI dokun buna ve kenara koyun.

ICI-tencerede yagie rit+sogan+kereviz+varsa havuclari sote edin.Buna tavuk suyu+besamel sosu koyun ve karistirin iyice-duzgun hale gelsin+tuz+karabiber+hint cevizi rendesi koyun.Pismis ayiklanmis Tavuklari ekleyin .Kisin altini ve 5 dakika kaynasin;alin.Ici yaglanmis 2.5 litrelik payreks vs kabin icini sivi yagla elle yaglayin( ya da herkese tek tek kisisel kaplara hazirlanabilir) -bunu dokun icine +ustune de misir li ekmek kirintilarini koyun kasikla ama artik karistirmayin.Firine 350F/180 C koyun ve 335-40 dakika pisirin firinda-ekmekler kizaracak.

VEYA USTUNE ALTERNATIF OLARAK TUZLU PAYLARDA DA KULLANILAN SU HAMURU HAZIRLAYIN VE KAPATIN;

2 ADET PAY HAMURU CIKAR TUZLU 17

3 ½ kap un-eleyin
1 tatli kaisgi ustu duzlenmis tuz
340 gr kati soguk yag-kup kup kesin
5-7 yemek kasigi buzlu su

Un+tuzu karistirin.Buna kup kup soguk yagi koyun ve parmak uclarinizla bulgur-bezelye gibi olana kadar ovalayin-karistirin adeta.Bulgur,ekmek kriintilari gibi olunca iyice,soguk suyu ekleyin her defada 1 yemek kasigi.Ellerinizin parmak uclariyla calismaga devam edin.Duzgun bir top yapin;hatta bunu sikistirarak top haline getirin.Strec palstige sarin disk gibi ve buzdolabina kaldirin en az 1 saat-ideali 1 gece.

Alin, eesit 2 parcaya keisn 2 alt ust pay icin;veya birini tekrar sarip kaldirin buzdolabina, oteki parcayi tek bir pay ust hamuru olarak acin; cok az unlu tezgahta,ustune de un ekin ve acin unlanmis merdane ile daire seklinde acin.Bozulursa,toplayin elle,tekrar acin –gerekirse hemen buzdolabina kaldirip 30 dakika dinlendirin cok sicaksa.Her bir parca icin,merdane ile kalibiniza gore,ortalama 35 cm capinda ve de 3-4-5 mm kalinlikta acin.Ustunu fircalayin-fazla unu atin ve dikkatle ikiye,sonra yine 2 ye katlayip, ic malzemesi konmus pay kalibinin ustune tasiyin ve koyun-acin katini.Disa tasan kismindan 2-3 cm den fazlasini kesin varsa-kalani icine sokun ve parmakla kalibin kenarina bastirarak,veya catalla vs susleyin.Tam ortasina bicak ucu ile 1-2 kesik yapin 1 cm boyunda ki buhari ciksin. Ustune bir cimdik tuzla cirpilmis yumurta sarisi da VEYA krema sutu de surulebilir istenirse. Ama sart degildir. Yine 350F/180 C firina koyun ve aktin gibi olana kadar 25-35 dakika pisirin .Artan hamurdan susler de yapabilirisniz payin ustune.Bu pay hamuru yerine, donmus,hazir veya evde yapilmis milfoy hamuru da kullanilabilir!

PRATIK,KOLAY VE ASIRI LEZZETLI PATATESLI TART, KIS HAMURU 18

4 irice soyulmus,yikanip kurulanmis-kalin tarafi ile rendelenmis patates
2 yumurta
bir cay kasigi tuz
karabiber
biraz hint cevizi rendesi-nutmeg
½ kap un

CIPLAK PISIRMEK ICIN-Herseyi karistir iyice;ve elle onceden kati yagla ya da sivi yagla vs yaglanmis tart kalibina-payreks,teflon,vs- dose elle de hafifce bastirarak.Onceden isitilmis firinda 350F/180 C 30 dakika gibi pisir-kizaracak.

CIGDEN IC MALZEMESI ILE BIRLIKTE PISIRMEK ICIN-yine tart kalibiniza yukardaki gibi elle bastirarak doseyin;ustune

1 orta sogan-kucuk kucuk dograyin ve 2-3 yemek kasigi sivi yagda sote edin
100-200 gr mantar dograyin halka seklinde
ustune sevdiginiz bir peynir rendesi-hatta beyaz peynir kupleri koyun

Sonra bunun da ustune;

2 yumurtayi catalla cirpin
az tuz+bolca karabiber=severseniz bir cimdik aci kirmizi toz biber
ve az sutle herseyi cirpin

Ve tartin ustune dokun (Baska malzemelerle bu tarti yapmak da cok kolaydir;orneklerim; ispanak, az beyaz kup kup sote edilip pisirilmis tavuk, sosis, sucuk, bircok sevdiginiz sebze ile)

Onceden 375F/190 C isitilmis firina koyun;ortalama 20-25 dakika pisirin.

PAY HAMURU 19

Tabii ki hem tartlara ve hem de paylara da kullanilir.

2 ½ kap un-eleyin-her amacla kullanilan apf un
225 gram kati,tuzsuz, soguk yag=butter=bizde simdilik tereyagi---kup kup kesin
vanilya veya 1-2 portakal veya limon kabugunun ince rendesi
5-8 buz kubu+1 kap yani 250 ml soguk su---su ihtiyaci surekli degiskendir
1 ADET ALT-UST VEYA 2 ADET TEK PAY HAMURUDUR

ELLE YAPMAK ICIN- buz+suyu karistirin.

Un+yaglari+rendeyi derin bir kaba koyun ve parmaklarinizla surtun ve yaglari unla kaplamaya calismaktir bu bir anlamda.Elleriniz sicaksa,soguk suyla sik sik yikayin ve kurulayin-eller ne kadar soguk olursa o kadar iyi.Isaret parmagi ile basparmak arasinda surtun unla yaglari-hepsini. Ortalama 3mm gibi bulgurumsu olacak-durun-bu isi uzun yapmak da kotudur..Simdi tezgaha koyun bu unlu karisimi ve avuc ici ile ezerek-surterek yukardan asagi indirin elinizi;hamurun her parcasina bu islemi yapin ve isi biteni bir araya getirin.

Sadece tek yonde-YANI ASAGIDAN YUKARI VEYA YUKARDAN ASAGI BASTIRARAK, KAYDIRARAK,SURTEREK YAPILMALIDIR BU ISLEM-bu elde tart hamuru yapmak icin bir Fransiz teknigidir.Cabukca bitirin.Simdi icinde buz olan sudan buzlari alin ve tekrar tam 1 kap olarak olcun-ve ½ kabini una dokun-karistirin;tane tane olacak ununuz ama hamur gibi degil. Eger kesik kesik calistirarak robot,mikser vs kullaniyorsaniz,simdi DURUN ve unlu karisimi tezgaha alin ve elde devam edin. Sikistirarak toplayin,biraraya getirin hamuru- Bu asamada hamurumsu sey hala kuru ve kirintilidir ama elde toplaninca,sikistirilinca farkli ozelligi vardir.

Eger hamur gibi duzgun bir gorunumu varsa tart hamurunuzun-IS ISTEN GECMISTIR-COK FAZLA ELLENMIS VE CALISILMISTIR BU HAMURLA VE TARTINIZ-PAYINIZ TAS GIBI SERT OLACAKTIR.Gerekirse her defasinda 1 yemek kasigi olmak uzere kalan sudan ekleyin.

Hamuru 2 ye bolun;elde sikisitirin top yapin-strec plastigin ustune koyun ve ustten bastirin disket gibi olsun-sarin.Ve buzdolabina kaldirin en fazla 3 gun; veya 2 hafta dondurulabilir;veya bir gece buzdolabinda birakin ve kullanin. Altina ve ustune bolca un serpin-acin 45 derece cevirerek surekli ve sonra unlari fircalayarak atin!

METAL CELIK BICAKLI CUISINART VS GIBI ROBOTTA YAPMAK ICINSE-un+yagi+kabuk rendesini robota koyun ve kesik kesik calistirin-unlar bezelye gibi olunca durun.Buzu alinmis suyun ½ kabini akitin una ve cevirin kesik kesik robotu.unlar top gibi bir araya gelince DERHAL DURUN.Bu asamada hamurumsu sey hala kuru ve kirintilidir.Boyle olmasi gerekiyor.Alin ve tezgaha koyun unlu karisimi-ve elelrinizle sikistirin-bir araya toplayin.Gerekirse 1-2 defa ellerinizi islatabilirsiniz- 2 ye bolun-top yapin-herbirini strec plastige sarin-duzleyin disket gibi VE BU TART –PAY HAMURLARININ HEPSINI;

1. YA BIR GECE BUZDOLABINA KALDIRIN MUTLAKA.

2. VEYA EN FAZLA 2 HAFTA DONDURUN VE BIR GECE ONCEDEN BUZDOLABINA INDIRIN VEERTESI GUN ACIN,KULLANIN;

3. EN FAZLA 3 GUN BUZDOLABINDA SAKLAYIN VE KULLANIN;

4. VEYA SADECE BIR GECE BUZDOLABINDA KALSIN VE KULLANIN.

5. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

TART HAMURU 20

115 gram kati,soguk,tuzsuz yag=butter—kup kup kesin
100 gram yani ½ kap ince baking toz seker
2 iri yumurta
1 ¾ kap ve arti 2 yemek kasigi daha elenmis all purpose-her amacla kullanilan un
2 adet 23 cm capta tart hamurudur

Yag+sekeri cirpin iyice duzgun ve puruzsuz ve puf puf olana kadar.Tek tek yumurtalari ekleyin+iyice cirpin=sonra oteki yumurtayi ekleyin.Unun tamamini bir seferde ekleyin ve SADECE HERSEY KARISANA-ISLANANA KADAR KARISTIRIN.

Az unlanmis tezgaha alin;elle toplayin;2 ye bolun ve HIC FAZLA ELLESTIRMEDEN, plastik strece koyun-ustunu disket gibi duzleyin ve sarin 2 defa ve BUZDOLABINA KALDIRIN 1 GECE VE TARIFE GORE KULLANIN.

TART-PAY HAMURU 21

23 CMLIK BIR PAY VE USTUNE DE SEPET GIBI ORMEK ICIN YETERLI BIR HAMURDUR.

230 gram cok cok soguk ve tuzsuz kati yag-minik kup kup kesin ve kestikten sonra da hatta derin dondurucuda bekletin 20-30 dakika da
1 ½ kap yani 185 gram gibi beyazlatilmis-bleached all purpose un-eleyin
¾ kap yani 100 gram da kek unu-eleyin
bir cimdik tuz
¼ tatli kasigi kabartma tozu
130 gram kadar, yani ½ kaptan biraz fazla soguk krem peynir
4 yemek kasigi sut veya krema sutu
1 yemek kasigi sirke
http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm el aleti veya 2 buyuk catalla

ELDE PAY HAMURU YAPMAK ICIN-Un ve kurulari eleyin birlikte tel buyuk suzgecle. Pastry el aleti ile yagi +un dahil herseyle kesin-bulgur gibi olana kadar derin bir kasede.Sikistirin avuc ile ve strec plastige sarin disket gibi yapin ve buzdolabina kaldirin hamuru.

ROBOTTA PAY HAMURU YAPMAK ICIN-Veya celik/metal bicakli robota koyun un ve kurular ve 2 saniye cevirin robotu +peyniri ekleyin ve birkac saniye daha cevirin+ buz gibi yagi ekleyin herseyi ve kesik kesik calistirin motoru ve 20 –25 saniyede ince bulgur ya da mini bezelye gibi olacak.Sivilari ekleyin ve sadece hamur gibi bir araya gelene kadar kesik eksik birkac defa daha calistirin robotta. Kirinti gibi olacak hamur ama elle sikistirinca,bir araya gelir ve oylece kalir.temiz tezgaha alin hamuru bu noktada; elle toplayin ve sikistirin ve disket yapin 2 adet.Herbirini plastik strece sarin iyice ve en az 1-2 saat ama ideali 24 saat, 1 gece buzdolabina koyun.

PAY ALT HAMURUNU HAZIRLAMAK ICIN;Buzdolabindan cikartin hamurun tekini.10-15 dakika bekletin odada gerekirse ve tezgaha bolca un sepin ve az unlu tezgahta acin.Ustune ve merdaneye de un serpin.Sonra un fazlaliklarini ustten ve alttan fircayla alin.32 cm capta bir yuvarlak gibi olana kadar acin;kalinligi da 3-4 mm gibi olacaktir.Alin ve bunu merdanaye sararak 23 cm capta pay kalibina serin.Bu pay ortalama 1 litre gibi ic malzemesi alir hacim olarak.Bu hamur ortalama 3 cm gibi de disari sarkacak kenarlardan.Elle icine kibarca kenarlara vs bastirarak yerlestirin .Kenarlardan sadece 1.8 cm-veya 2 cm sarkacak gibi keisn fazlalik hamuru mutfak makasi ile vs.Simdi bu 2 cmlik fazlaligi kendi altina dogru sokun disa cevirerek ve elle-parmaklarinizla veya catalla vs istenilen sekilleri verin;susleyin. MESELA sol elinizin bas ve isaret parmaginizi yaklastirin- bir araya getirin ve hamurun disina dogru getirin ve cimdikler gibi hamuru sarin distan ;ve bunun tam ortasina dogru da sag elinizinin iisaret parmagi ile de hamuru icten disa ittirin.HEMEN PLASTIKLE ORTUN VE IHTIYACINIZ OLANA KADAR BUZDOLABINA KALDIRIN.

PAY UST SEPET ORGUSU ICIN- Buzdolabindan oteki hamuru cikartin ve aynen yukardaki gibi mumkunse dikdortgen seklinde acin.27 cmX 35 cm gibi olsun.Yine 3 mm incelikte olacaklar ortalama. Ve bu hamurdan 10 adet 2 cm ende kurdelalar kesin cetvel yardimi ile.Gerekiyorsa bunlari da tepsiye koyun ve ortun naylonla ve buzdolabina kaldirin hemen kullanmak icin.

IC MALZEMESI – bu sayfalarda size tariflerini verdigim bir ic malzemesi secin ve hazirlayin.

HERSEY HAZIR OLUP PAYIN USTUNU DE YAPTIGINIZDA- PAYINIZI EN AZ 1 SAAT TEKRAR BUZDOLABINA TEKRAR KOYUN FIRINA GIRMEDEN ONCE.

FIRINA GIRMEDEN ONCE- Ustune 2-3 yemek kasigi sut surun fircayla+ 1-2 yemek kasigi toz seker ekin ve firina tepsi icinde koyun.Firininiz kirlenmez eger akma olursa.

FIRINA KOYUN- firin 10 dakika onceden 425 F/210 C isitilmis olmalidir.40-55 dakika gibi pisirin;eger pay hamuru ve ustu fazla koyu;asmaya baslarsa sonlar dogru- kenarlarina, ustune gevsekce aluminyum folyo sarin.Pisme suresi firininiza ve ic malzemesinin cinsine gore de degisecektir.Alin, sogusun ve ic malzemesi de sogudukca koyulassin. Mesela visneli icse en az 2.5- 3 saat sogumalidir; cilekse 4-5 saat sogumalidir; elma ise 2-3 saat sogumalidir ; seftali ise 3-3.5 saat sogumalidir gibi.

BU FIRINDAN CIKMIS TART VE PAYLAR DAHIL BIRCOK FIRIN MAMULUNUN USTLERINE ISE SECIMLERINIZ SOYLE;

1. HICBIRSEY KONMAZ-OYLECE YENIR.

2. PUDRA SEKERI- Sogusunlar. Cok cok az pudra sekeri ekin

3. TARCINLI PUDRA SEKERI- Bazilarinin –uygun olanlarin ustlerine pudra sekeri+tarcin karistirip ekin

4. RECEL VE MEYVE SUYU ILE YAPILAN RECELLER- En iyileri evde yapilmis recel, meyve sulari ile yapilan recel jolelerin kaynatilip, PURE YAPILMIS VE suzulmus ve sicak olanlarinin fircayla surulmesidir en uste.

5. KAYISI RECELLI PARLAKLIK VERMEK ICIN SOS- KAYNAMIS, SICAK, PURE YAPILMIS VE SUZULMUS, RECEL VEYA MARMELATLA PARLAKLIK VERMEK ICIN- 1 kap klasik yogun kayisi receline +2-3 yemek kasigi su koyup ocaga koyun- kaynama noktasina gelince alin ve pure yapin ve suzun, sicakken hakiki kil fircayla surun. Kayisi gibi notr veya siyah uzum jolesi , cilek, frambuaz gibi koyu renkliler de kaynar durumda sicakken, suzulerek kullanilir.

6. MISIR SURUPLU SEFFAF GLASE ETMEK ICIN- PARLAK OLURLAR - ½ kap yani 100 gram toz sekeri+1/4 kap yani 60 ml su+varsa MUTLAKA 3-4 yemek kasigi misir surubu ile atese koyun- hizlica kaynasin-alin; sogusun. Buzdolabinda en fazla 1 ay icinde kullanilmak uzere saklanabilir. Urune , BU SURUP KULLANILACAGINDA , KAYNATILIR VE SICAK SICAK GERCEK KIL FIRCAYLA URUNE INCECIK VE AZ AZ SURULUR. MISIR SURUBU SEKERIN KRISTALLESMESINI ONLER. ACIK SEFFAF VE KOYU RENKLI OLMAK UZERE 2 CESITTIR.

7. KAYISI NEKTARLI PARLAKLIK VERMEK ICIN SOS- 350 GRAM kayisi nektari+22-23 gram sade jelatin tozu+60 gram seker+¼ kap gibi,yani 60 ml gibi de kayisi receli puresi; Kayisi nektarinin 50 gramina toz jelatini atin ve 10 dakika bekleyin karistirip.Geri kalan herseyi sos tencersine atese koyun ve kaynasin-karistirin seker erisin-kopugunu alin - Iyice duzgun ve pure gibi bir gorunum saglayin;alin atesten ve suzun suzgecten. Ve hemen icine jelatini karistirin+hatta belki 20-3 damla kirmizi boya da eklenebilir ihtiyaca gore (cilekler ve frambuazlar vs icin) . Pismis tartlara vs sos sicakken gercek kil fircayla surun.

8. PUDRA SEKERLI GLASE ETMEK- AKITMAK, KAPLAMAK ICIN; 2 kap elenmis pudra sekeri+SADECE 4 yemek kasigi su, veya sut, veya gulsuyu, veya icki, veya kahve ,veya meyve suyunu iyice karistirin;cirpin. Beyaz ama akitilir, surulur, istenen kivama gelince kullanin.Bazilari daha akici ve bazilari ise daha koyuca-kaplayici kivamda istenir.Catalla urunlerinize akitin;bazilarinin ise ustlerini daldirarak bununla kaplayin ustlerini. AGZI KAPALI OLARAK, Oda isisinda 1 hafta kadar saklanabilir.

TERCIH SIZIN.

TARTLARA KLASIK ANA FRANSIZ PATISSERI KREMASI TARIFIM 1

Onceden pisirilmis ve sogutulmus tartlara konur ve ustu meyveyle suslenir vs cok fazla amacli kullanilir;puding gibi de yenebilir.

500 gram sut , yani 2 kap
1 tatli kasigi hakiki vanilya sivisi veya varsa hakiki vanilya cubugunu 2 ye yarin ve icini kaziyip sute koyun disi ile birlikte
125 gram seker,(YARISI SUTE, YARISI YUMURTALARA)
2 orta yumurta ve 2 yumurta sarisi daha (yumurtalar kucukse yumurta sarisini arttirin)
60 gram misir nisastasi
CUKULATALI ISTENIRSE icine 2-3 yemek kasigi sekersiz hakiki kakao eleyip koyun

Once yumurtalari hazirlayin-her seyi olcun-dizin tezgaha.

Sekerin yarisini sutun icine koyun ve isitin-tahta kasikla sekeri eritin.

Baska bir kapta da yumurta+sarilari +1/2 sekeri karistirin+misir nisastasini+varsa kakaoyu +biraz da soguk sutten ilave edin ve sos cirpici orta boy balon tel ile surekli cirpin-(seker ve yumurtalari bir ara dahi karistirmadan birakirsaniz geri donulmez hatadir!)

Kaynayan sutun altini hemen kisin ve sutten corba kepcesi ile 1-2 kepce sutu yumurtali karisima koyun bir yandan da surekli karistirirken-bu yumurtalarin isisini oteki karisima hazirlamak icin sart olan bir islemdir.

Ve bu yumurtali karisimi hemen sute dokun ve surekli balon tel ile guclu sekilde kose ve kenarlar dahil durmadan karistirin-cirpin 2-3 dakika+vanilyayi koyun ve alin atesten. Bir tepsiye dokun ve ustunu plastikle kaplayin ki kabuk tutmasin ve oda isisinda sogumaga birakin- ertesi gun kullanilacaksa-buzdolabina agzi kapali konabilir-ama ertesi gun elektrikli karistirici ile karistirip yumusatmak, duzgun hale getirmek gerekir.Buzdolabinda saklayin plastik sarana sarip.

Onceden ciplak pisirilmis sogumus tartiniza, sogumus pasta kremasini dokun; USTUNU DUZLEYIN; ustunu mevsim meyveleri ile susleyin.

BASIT ALTERNATIF KLASIK PASTACI KREMASI TARIFLERIM , ALTERNATIF TADLAR ICIN;

CIKOLATALI- icine 2-3 yemek kasigi kakao eleyin ve oyle pisirin YA DA icine eritilmis 75-150 gr cukulata karistirin VE TADINA BAKIN; KREMADA AGZINIZA EKLENEN TAD BARIZ SEKILDE GELIYOR MU?
175 gram badem kremasi-icinde cig yumurta olmayan veya kaynar surupla pisirilmis olan BADEM KREMASI VEYA ALMOND PASTE - koyarak franjipan elde edilir
200 gr pastaci kremasi+75 gram cirpilmis kremi karistirin
Findik,fistik,cam fistigi vs kiyin ve karistirin.
Meyve cig veya pismis puresi veya kiyilmis taze meyve karistirin
2-3 yemek kasigi yer fistigi veya cam fistigi ezmesi karistirin
2-3 yemek kasigi pure yapilmis cilek veya frambuaz receli karistirin.
1-2 yemek kasigi herhangi bir brendi,viski,rom,menthe, veya kahve likoru koyun
cok koyu amerikan veya espresso kahvesi koyun.
Ve onceden pisirilmis tartlara doldurun;ustlerini meyveyle susleyin ;-)))

PATISSERI KREMASINA DAHA NE ILAVELER YAPILABILIR GORMEK ICIN www.ruki.org/pasta.htm e bakiniz. Patisseri kremasi, pastaci kremasi yani bu Fransiz puding inanamayacaginiz kadar lezzetli, birbirinden farkli 10001 cesitte hazirlanabilir.

LIMONLU VE COK AMACLI KORD TARIFIM 1

Limonlu kord, onceden ciplak pismis ve sogumus tartlara- paylara kondugu gibi, kek arasina surulur; rulo pasta arasina surun; yagli vs batirkremlere ve hatta pastaci kremasina, pudinglere eklenir; skonlarla sos olarak sunulur kap icinde; ve kord ilikken cizkeklere dokulerek ve celik spatula ile duzlenerek ;-)))) glase edilir; bircok tatlida kullanilir; cok amaclidir.

KESIN BASARILI OLABILMEK ICIN ben maride, yani kaynayan su- kap ustunde ikinci bir kap icinde yapin bunu. Asla kaynamamalidir. Aluminyum tas-tencere kullanilmaz.

Celik ,isiya dayanikli cam, payreks kullanin. Profosyonel ve evlerde mutfaklarda kullanilan Hint mali celik boy boy kaplar cok idealdir- 1-2-3-5-8-10-20 litrelik gibidirler-onlarca boy boydurlar ve hem de hic kirilmazlar.

Bu tarifle 2 kap yani 500 ml limonlu kord cikar
10 buyuk yumurta sarisi--------------once yumurtalarla sekeri cok iyi cirpin
1 ¼ kap seker, yani 250 gram
200 gram taze sikilmis limon suyu-suzun ve asla azaltmayin
125 gram kati soguk yag-kup kup kesin
bir cimdik tuz
4-5 limonun rendelenmis dis sari kabugu rendesi
cep termometresi---- 180F -196 F da yeterince , amaciniza uygun koyulasmasini bekleyin

Bir tencereye 5-6 parmak su koyun ve kaynasin-altini kisin;ben maride kullanilacak.

Isiya dayanikli ve tencerenin ustune oturabilecek bir celik, payreks kaba vs yumurta ve sekeri koyun ve balon telle once cok iyi cirpin+herseyi koyun-cirpin ve ben mari ustune tourtun ama dibi suya degmemelidir.SUREKLI KARISTIRIN BALON TELLE VE HALA AKITILIR-DOKULUR AMA TAHTA KASIK ARKASINA YAPISIR KIVAMA GELINCE, KI BU IDEALDE CEP TERMOMETRESI ILE KONTROL EDILINCE 180-196 F ARASINDADIR-alin ben mariden asla kaynatilmamalidir-surekli karistirilmalidir yoksa kesilir-bozulur.SIMDI SUZUN –kasikla gecirin suzgecten.Sogurken be beklerken de koyulasir-Isiniz aceleyse, bol buzlu su ustune koyun ve surekli karistirin.

NOT; buzdolabinda kapali olarak saklayin; en fazla 1 hafta icinde kullanilmalidir.Kullanmadan once cirparak yumusatin.

TARTLARA LIMON KORDU KREMASI TARIFIM 2

3 buyuk yumurta sarisi
1 limonun ince rendelenmis kabugu
2 buyuk limonun sikilmis ¼ kap=60 ml taze suyu
50-60 gram tuzsuz kati yag- soguk ve kup kup kesilmis
7-8 yemek kasigi olcekle toz seker
Cep termometresi kullanin -180-196 F da yeterince koyulasacaktir.

Limonlu kord onceden ciplak pismis tartlara-paylara kondugu gibi, kek arasina surulur; yagli vs batirkremlere ve hatta pastaci kremasina, pudinglere eklenir; skonlarla sos olarak sunulur kap icinde; ve kord ilikken cizkeklere dokulerek glase edilir; cok amaclidir.

KESIN BASARILI OLABILMEK ICIN ben maride,yani kaynayan su-kap ustunde ikinci bir kap icinde yapin bunu. Asla kaynamamalidir.

Once yumurtalarla sekeri cok iyi cirpin-beyaza yakin renkte olacaklar; Yumurta sarilari+limon kabugu rendesi+limon suyu+ve sekeri uzun sapli bir sos tenceresine koyun ve iyice tel balon cirpici ile surekli CIRPIN- karistirin once . Atesi orta acin. Ve tahta kasikla kenarlar, dipleri surekli karistirin 5-7 dakika gibi kasigin arkasinda koyu sekilde gorulene kadar, yani kivami koyulasana kadar surekli ve hizli daireler seklinde karistirilmalidir ki yanmasin ama pissin. IDEALI BEN MARIDE, KAYNAYAN SU USTUNE, ISIYA DAYANIKLI IKINCI BIR KAP ICINE KOYARAK YAPMAKTIR.

Alin atesten.Ve yagi parca parca, tek tek ,yavas yavas ilave edin ve surekli karistirin.Duzgun bir kivamda oldugundan emin olun. Bir kaba alin, siyirin ve altina buzlu su koyarak karistirarak derhal hizla sogutun ve plastik strec naylonla kaplayin agzini ki kuru bir tabaka olusmasin ustte-sogutun buzdolabinda en az 1 saat. Buzdolabinda 1-2 gun bekletilebilir. Sogumus limon kordu ,onceden ciplak pisirilmis tarta dokun;duzleyin;ustunu mevsim meyveleri ve/veya cirpilmis krema sikarak vs ile susleyin.

Merengli limonlu pay- Hatta hic meyve kullanilmadan ,bu kordun ustune sik sekilde pasta krema sikma torbasi+metal uclarla Italyan veya Isvicre merengleri de sikabilirsiniz-evlerde torbaniz yoksa kasikla koyun. Italyan ve isvicre merengleri tarifleri icin bakin; www.ruki.org/pasta.htm ;Hatta bu merengi tartin ustune koyduktan sonra,biraz firina koyarsaniz,veya ustten yanan firina koyarsaniz,ya da el torchu/ALEV ALETI kulanirsaniz; merenginiz cok hos sekilde kahverengilesecektir.

TART USTUNE LIMONLU PASTA KREMAM 3

· 120 gram toz seker - once yumurtalarla sekeri cok iyi cirpin

· 3 limonun rendelenmis kabugu-beyazindan uzak durun- acidir

· 80 gram/ml yani 1/3 kap limon suyu (AZALTMAYIN)

· 2 yumurta

· 150 gram kati soguk, tuzsuz yag- 2-3 cmlik kup kup kesin

· tahta kasik ve balon cirpma teli

· cep termometresi-restoran malzemeleri satan yerlere bakin

Ben mari/yani ateste bir tencerede kaynayan suyun ustundeki ikinci bir isiya dayanikli kap icine seker+limon kabugu rendesi+ve limon suyunu+yumurtalari ve yagi koyun VE IYCIE CIRPIN . Ve tahta kasikla karistirarak 160F / 71 C derecede koyiulasmaga baslayacak ve ic isisi 180 F/ 82 C dereceye geldiginde, pismis olacaktir-cep termometresi kullanin. Eger goz karari yapmaga kalkarsaniz corba gibi akici ve hos olmayan bir urun elde edersiniz. Daha fazla da pisirmeyin, bozulur. Veya pismis kivama gelip gelmedigini anlamak icin ikinci metod da,tahta kasigin arkasina parmakla cizin,kivam koyuca mi, kasigi kapliyor mu bakin.

Atesten alin ve soguk su+cok bol buz ustune oturtup karistirarak hemen sogutun.Soguyunca daha da koyulasacaktir sos. Krema gibi puruzsuz olacak kivami-suzulmelidir.ACELE ETMEYIN.

Cok guzeldir. Portakalla da yapilabilir ancak limonlu guzeldir. Kullanincaya kadar agzi kapali olarak, buzdolabinda muhafaza edin VE 5-6 GUNDE TUKETIN. NOT:Tarifin yarisini da yapabilirsiniz.

Limonlu kord onceden ciplak pismis tartlara-paylara kondugu gibi, kek arasina surulur; yagli vs batirkremlere ve hatta pastaci kremasina,pudinglere eklenir; skonlarla sos olarak sunulur kap icinde; ve kord ilikken cizkeklere dokulerek glase edilir; cok amaclidir.

KESIN BASARILI OLABILMEK ICIN ben maride,yani kaynayan su-kap ustunde ikinci bir kap icinde yapin bunu. Asla kaynamamalidir.

COK ESKI BIR LIMONLU KREMA KORDU TARIFI 4

300 gram yani 1 ½ kap toz seker
½ kap yani 125 ml misir nisastasi ve 5 tatli kasigi daha—ustlerini duzleyin
2 ½ kap soguk su, yani 625 ml
6 buyuk yumurta sarisi
50 gram kati yag---------------bu eski tarifte yag cok azdir
3-4 limonun dis kabuklari ince rendesi
½ kap yani 125 ml taze sikilmis limon suyu

Atese tencere ve icine de 4-5 parmak su koy;kaynasin-altini kis-ben maride kullanilacak.Ustune isiya dayanikli 2.ci bir kap koy-dibi suya degmesin;icine seker+misir nisastasini koy ve karistir+suyu ekle ve balon telle surekli cirp.karistir-puruzsuz olsun+yumurta sarilarini +kabuk rendesini ekle ve cirp.SUREKLI BALON TELLE KARISTIRIN-CIRPIN 6-7 DAKIKA GIBI.Hizla koyulasacak.Limon suyunu ekleyin ve karistirin hemen.Alin .Tezgaha koyun. Ve bunu ciplak pismis ve tamamen sogumus pay=tart kalibina dokun ilikken.Sogusun buzdolabinda.

*CIG-FIRINDA PISMESI LAZIM-TARTLARINIZA INANILMAZ LEZZETLI GURME KLASIK BADEMLI PASTA KREMASI TARIFIM1

ALMOND CREAM

125 gram soguk kati tuzsuz % 100 gercek yag /butter=gercek yag-kup kup kesin
125 gram toz seker
125 gram incecik toz, adeta un haline getirilmis kabuksuz badem unu (ABD de hazir satilmaktadir-kendiniz robotta sekerle birlikte kesik kesik cekerek yapabilirsiniz)
1 yumurta+1 yumurta sarisi-buzdolabindan cikmis soguk olacak
15 gram=1 yemek kasigi misir nisastasi
20 gram=1 yemek kasigi olcekle varsa koyu renkli rom veya amaretto veya 1-2 damla badem ozu sutu
500 gram cikar bu tariften
Tarifi ikiye de katlayabilirsiniz eger ortalama 1 kiloya ihtiyac varsa-o zaman 3 yumurta kullanin!

Icinde cig yumurta oldugundan,elde edilecek urunle birlikte kullanilabilmesi icin birlikte MUTLAKA ONCE firinda pisirilmesi gereken bir pasta kremasi cesididir. CIG KULLANILAMAZ.

Tartlarin altina incecik surun ve ustune ne koyacaksaniz ilave edin ve pisirin.

Kup kup kesilmis soguk yag+seker+un halindeki bademi krema gibi ve puruzsuz olana kadar cirpin elde elektrikli cirpici ile veya Kitchenaidde.Simdi yumurtalari koyun tek tek ve iyice karissin. Misir nisastasini+dilerseniz koyu renkli rom koyun ve karistirin-simdi kullanmaga hazirdir. Tadi hafif ve acik renkli olmalidir. Koyu renkli ise az karistirilmis ve kivami-tadi agirdir ve iyi pismez.

Normal tartlarda piserken incecik surulur alta, ustune ne istiyorsaniz ilave edilir .

Cok cesitli sekillerde de kullanilir.

Pisince biraz sisen, kabaran bir bademli kremadir; bu nedenle cok yigmayin-1,1.5 cmlik ince bir tabaka sivayin . Ustune+ELMA SOSU+ elma veya mevsim meyveleri konarak da firinda pisirilir.

TART DIBINE INCECIK SURULEN BADEMLI PASTA ve TART KREMASI=ALMOND CREAM 2 -CIGDIR, PISIRILMESI LAZIM FIRINDA TART DIBINE INCECIK SURULUP

1 kap yani 250 ml badem unu- veya kaynar suda bekletilmis,soyulmus,odada onceden kurutulmus, kiyilmis bademleri tepsiye yayin ve 7-8 dakika 350F/180 C de firinlayin tazelensin= sogusun---CUISINART METAL BICAKLI ROBOTTA CEKIN KESIK KESIK
60 gram soguk kup kup kesIlmis tuzsuz kati yag=butter
70 gram toz seker
birkac damla gercek badem ekstresi/esansi
1 iri yumurta-oda isinda olsun

Yag+seker+badem esansini tahta kasikla yuz kremi kivamina getirin;Icine yumurtayi ekleyin,cirpin.Toz halindeki veya kiyilmis bademleri ekleyin ve karistirin iyice.Tart hamuru dibine surun incecik ve tarifinize gore devam edin;pisirin firinda.

Bircok tatlida, kekte, pankeklerde, tartta kullanilir. Bazen icine badem unu veya badem kirintilari yerine, kiyilmis makarun kurabiyeleri de konur bak www.ruki.org/kurabiye.htm .16.ci yuzyilda eldivenleri badem esansi ile parfumleyip satmayi icat eden Fransiz Markisi Muzio Frangipani Paris’te yasamis.Onun bu uygulamasindan esinlenen patisseri/pastacilar da ayni zamanda bu bademli kremayi yaratmislar.

PISIRILMIS KULLANIMA HAZIR BADEMLI FRANJIPAN PASTA KREMASI 3

· 750 gram sut

· 1 tatli kasigi vanilya sivisi

· 60 gram misir nisastasi veya 100 gr un

· 200 gram yani 1 kap toz seker

· 4 cirpilmis yumurta

· bir cimdik tuz

· 100 gr ezilmis,ufalanmis makarun badem unlu kurabiyeleri

· 50 gram yuz kremi kivaminda kati tuzsuz yag

Agir VE DIBI KALIN ve derin bir kapta sutu+sekerin ½ sini karistir, kaynama noktasina getir-seker erisin;yarim dakika kaynat kisik ateste.

Derin bir kapta ½ seker+misir nisastasi+tuz+yumurtalari surekli karistir balon karistirma teli vs ile;buna sicak sutu az az ekleyerek terbiye et ki sisiya alissin;yumurtalar pismesin ve simdi sute dok ve hizla karistir SUREKLI 3-4 DAKIKA GIBI TUM DIP VE KOSELERI DE KARISTIRARAK HIZLA;KOYULASACAK AMA DIBI ASLA YANMAMALIDIR.Kivami surulecek kadar koyudur simdi;alin atesten ve bir kaba bosaltin+icine yagi+ezilmis/ufalanmis makarun kurabiyelerini karistirin. Cok amacli kullanilabilir.

TART DIBINE INECECIK SURULUP FIRINDA PISIRILEN CIG BADEM KREMASI 4

200 gram badem unu-BADEMI robotta toz sekerle kesik kesik cekin,(dikkat fazla cekilirse yagli pomad gibi bir karisim elde edersiniz,un degil!)
100 gram pudra sekeri
100 gram ince robotta cekilmis toz seker-hatta bademle birlikte pulverize edin sekerinizi robotta!
1 tatli kasigi limon suyu
2 damla gercek badem esansi ekstresi=ozu
bir adet cirpilmis yumurta

Elenmis pudra sekerli tezgaha koyup karistirin bunlari ve duzgun bir hamur olana kadar yogurun elle bastirip ittirerek ve cevirip geri cekerek.Buzdolabinda saklayin;tartin cig hamurunun ustune ince bir tabaka surun;ustune tarifinize gore gerekli malzemeyi de koyup,firinda pisirin. Cok amacli kullanilabilir.

YUMURTALI CIG BADEM KREMASI-ALMOND CREAM 5

Tartin dibine surun;ustune oteki malzemeler konur ve firinda pisirilir.

¼ kap=60 GRAM tuzsuz kati yag,kup kup kesin
1/3 kap= 75 gram robotta cekilmis cok incecik toz seker
2 buyuk yumurtanin sarisi
¼ tatli kasigi badem ozi sivisi veya 1 yemek kasigi Amaretto badem likoru
1 kap badem unu-robotta kesik kesik cekilmis
1 yemek kasigi un

Yag+sekeri krema gibi acik renk ve duzgun olana kadar cirpin.Yumurta sarilarini koyun ve iyice karistirin ve amaretto veya badem ozunu koyun.Ve badem ununu karistirin.Kalinca bir kivami olacaktir.Pismesi gerekir urunle birlikte firinda.

YUMURTA AKLI ,PISTIKTEN SONRA YENEBILEN BADEM EZMESI /PASTE 6

460 gram soyulmus,kurutulmus bademler
460 gr elenmis pudra sekeri
3 iri yumurta aki-yumusak olana kadar cirpin
1 tatli kasigi badem ozu ekstresi;ya da vanilya veya koyu renkli rom veya gulsuyu

Robotta bademleri+pudra sekerini kesik kesik cekin. icine cirpilmis aklari karistirin +vanilya koyun ve bu agir ve koyuca kivamdaki hamurumsu karisimi alin ve ellerinizle karistirmaya devam edin.

NEREDE KULLANABILIRIM;tartlarda, mayali hamurlarla yaratacaginiz keklerin,kucuk bir kisilik urunlerin altina,icine oklava gibi vs konur;mesela ip gibi yapin ve kekin icine koyun vs –asiri lezzet verir.

En ideal saklama sekli kalanin,kullanilmayacak olanin derhal dondurulmasidir.

MUHAFAZASI- Odada EN FAZLA 1 HAFTA iyice kat kat sarilmis ve havayla tamamen temasi kesilmis sekilde saklayin.BUZDOLABINDA 4 HAFTA.DERIN DONDURUCUDA ISE 3 AYA KADAR SAKLANABILIR.Kullanmadan once oda isisina gelmesi lazim;ya da ticari buyuk mikserde karistirilir az portakal cicegi suyu veya gulsuyu veya misir surubu ya da likor /icki ile.

YUMURTA AKI OLMAYAN BADEM EZMESI- ALMOND PASTE 7

Bu karisim pismis pasta kremalarina, bazi makarun kurbaiye tariflerine karistirilabilir; kurabiyelerde,keklerde,tartlarda vs pisirilerek ya da marzipan yapiminda kullanilir -cok amaclidir.Yaraticiliginizi kullanin.

Bademlerin ustune kaynamis suyu dokun; kaynar suda 1 dakika bekleterek soyun.Tek kat tepsilere koyun ve gunlerce kurutun. Ara sira karistirin ve cevirin bademleri bu arada.

3 kap soyulmus kurutulmus badem
1 ½ kap elenmis pudra sekeri, 375 ml
200 gram toz beyaz seker
½ kap=125ml seffaf misir surubu- corn syrup- Turkiye’de sivi glukoz veya bal veya bire bir oranda basit surup hazirlayin-aslinda Turkiye’de misir surubu varmis da perakende tuketiciye sunulmuyormus henuz nedense!
varsa 1-2 tatli kasigi badem ozu extresi veya gulsuyu
yogurmak icin daha pudra sekeri elenir

Robota bademler+pudra sekeri+toz sekeri koyun ve iyice toz gibi olana kadar cekin-gerekirse parti parti yapin bu isi robotunuz kucukse.Simdi buna Misir surubu+badem extresini koyun ve iyice karismasini saglayin.Cok kuruysa en fazla 1 yemek kasigi su koyun.Alin ve pudra sekeri elenmis tezgahta bir araya getirin.Kullanmaya hazirdir.

MUHAFAZASI- Odada EN FAZLA 1 HAFTA iyice kat kat sarilmis ve havayla tamamen temasi kesilmis sekilde saklayin.BUZDOLABINDA 4 HAFTA.DERIN DONDURUCUDA ISE 3 AYA KADAR SAKLANABILIR.Kullanmadan once oda isisina gelmesi lazim;ya da ticari buyuk mikserde karistirilir az portakal cicegi suyu veya gulsuyu veya misir surubu ya da likor /icki ile.

Marzipan her zaman % 70 sekerlidir ve herzaman dekoratif amacli cok farkli sekillerde boyanarak, ellerle,cicekler,insan figurleri,vs yaratmada kullanilir keklerde, sekerlemelerde. Ingiltere’de asirlardir fondant altina veya tek basina kek kaplamada kullanilir. Avrupa’da herturlu cok kullanilir.Badem ezmesi/paste ise her zaman % 50 sekerlidir.Badem ezmesi cesitli keklerin icinde,tartlarda, kurabiyelerde pisirilerek kullanilir.

CIG YUMURTALI FRANJIPAN IC MALZEMESI 8-firinda pismek zorundadir.Urunun dibine-altina, arasina,icine az az surulur.

60-75 gr badem unu veya siz robotta kesik kesik cekin kum gibi biraz sekerle
60-75 gr kati yag-kup kup kesin
1 taze yumurta
200 gr patisseri kremasi-puding
30 gr un
vanilya

Herseyi elektrikli cirpicida iyice puruzsuz olana kadar uzun uzun karistirin;hemen kullanin;kalani buzdolabina kaldirin; 3 gun icinde yine uzun uzun cirparak kullanin.

Tartin, tatli mayali hamur urunun vs dibine incecik vs surun.

TAZE VISNELI PAY IC MALZEMESI

600-700 gram taze visne- cekirdeklerini cikartin ve cekirdekler cikarken olusan suyunu da saklayin- suyuyla birlikte vs 600-700 gram olacak
180-190 gram toz seker
bir cimdik tuz
3 yemek kasigi misir nisastasi-----ustunu duzleyin, tepeleme degil
1 tatli kasigi hakiki vanilya ekstresi veya ½ tatli kasigi badem ekstresi
dilerseniz 1 limon veya portakal kabugu rendesi

6. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

Visneler+suyu dahil herseyi derin bir kapta ezmeden karistirin kasikla/elle vs. Ve kullanmadan once 15-30 dakika tezgahta boylece bekletin. Tadlari daha belirginlesecektir.

Ve hazir pay kalibi icine dokun ve ustunu kapatin-son defa buzdolabina kaldirin 1 saat ve sonra ustune sut surun fircayla+seker ekin ve 10 dakika onceden isitilmis firina koyun 375-425 F (bu 190-210C gibidir)

CILEKLI- KIRAZLI- VISNELI TART USTU- PAY ICI MALZEMESI

3 ½ kap kadar mevsim meyvesi olan biri= 600, 700 gram (meyve taze veya donmus olabilir-donmussa direkt tencereye koyun-beklemeyin;KONSERVE ISE SUZUN )
¼ kap yani 50 gram ile 100 gr toz seker- meyvenin tatli veya eksi olusuna gore-bu miktar cilek icindir
1 limonun taze sikilmis 2 yemek kasigi suyu
1 limon kabugu -ince sarisinin rendesi
1 yemek kasigi soguk su+1 yemek kasigi misir nisastasini karistirin

7. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

Meyve+sekeri celik ve dibi kalin,agir bir tencereye koyun +altini orta acin ve karistirin. Kaynamasini bekleyin.kaynama baslayinca. Misir nisastali suyu ve otekileri ekleyin ve SUREKLI TAHTA KASIKLA KARISTIRIN. Koyulasacak, bu sure 1-2 dakikadir. Alin, 2-3 saat sogusun ve de ya hemen kullanin veya buzdolabina kaldirin ve 4-5 gunde kullanin;veya dondurun.Ideali ayni gun yemektir!

SEFTALILI PAY IC MALZEMESI

8 –9 adet irice, yani 1kilo 250 gram gibi olgun, sertce seftali- soyun, 2 ye ayirin ve cekirdegi alin ve seftalinin herbir parcasini boyuna incecik 8 ze yani toplam 16 ya bolun-kesin.
bir cimdik tuz
2 yemek kasigi taze limon suyu
135 gr veya 2/3 kap toz seker veya kristal kahverengi seker
4 tatli kasigi misir nisastasi
vanilya veya badem ektresi
1 limonun dis kabuk rendesi

8. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

payiniz pistikten sonra, seftalilerin ve suyunun yeterince koyulasabilmesi icin en az 3 saat sogumasini bekleyin.

Derin bir kaba koyun hepsini ve karistirin ve tezgahta oylece birakain 30-45 dakika-veya buzdolabinda birkac saat ya da 8-10 saat .Bu teknik seftalilerin tadini arttirir.

Simdi alin ve tum suyunu suzerek alin-kac saat beklettiginize gore degisecektir bu miktar ama ortalama 1 kap yani 250 ml ile 1 ½ kap yani 375 ml arasinda olabilir. Bu suyunu harli ateste kaynatin 10-12 dakika gibi;80 veya 125 ml kalacak suyu.Alin, iyice sogusun.

Herseyi birbiri ile karistirin derin bir kapta.

NOT;ayni tarifi 4 kap =ortalama 600, 700 gram blueberry, cilek vs ile de yapabilirisiniz.Daha cok su barakacak meyvelerde 2 veya 2 ½ yemek kasigi misir nisastasi kullanin ( visne, blueberry,cilek vs )

SEFTALILERI KOLAY SOYABILMEK ICIN; ayni metod domatesler vs icin de gecerlidir.Seftalinin altina bicakla X isareti yapin. ve kaynayan suya koyun seftaliyi 15-20 saniye ve alin suzgecle ve simdi de buzlu suya koyun.Bu buzlu suda soklama ile pisme durur ve de renkelri guzel olur.X isareti yaptiginiz tyerden soymaya baslayin-kolayca ve incecik zar gibi soyulacaktir. Soyulmazsa yine kaynar suya atin ve buzlu suda soklayin,soyun.Bu islemi birer birer yapin ve bitirin cunku eger buzlu suda fazla beklerse meyve, yine soymak zorlasir,

ELMALI VEYA BENZERI SEFTALI , HATTA KIRMIZI VS ERIKLI DAHIL HERHANGI BIR MEYVE ILE

istediginiz tart/pay hamurunu secin-hem altta ve hem de ustte hamur vardir

2 kilo buyuk sert elma- yikayin, soyun,ortalarini alin, BIR ELMAYI 8 ze bolun dograyin---yesil elma daha da guzel olur
100 gram yani ½ kap toz seker veya 5-8 yemek kasigi bal-------MEYVE TATLI MI EKSI MI BAKIN VE SEKERINI AYARLAYIN
1 cay veya 1 tatli kasigi tarcin
VARSA bir cimdik karanfil+rendelenmis hint cevizi+BIR CIMDIK ZENCEFIL
1 limon kabugu rendesi
1-2 yemek kasigi taze limon suyu
dilerseniz 1 avuc kuru cekirdeksiz uzum+hatta biraz da ceviz
2 yemek kasigi un VEYA misir nisastasi (veya elmalari pisirerek kullanacaksaniz 1 yemek kasigi misir nisastasi+5 yemek kasigi soguk su-iyice cirpin erisin)
strosel kirintilari-elmalarin ustune konur—tarifi asagida
100 ml krema sutu—7-8 yemek kasigi

CIGDEN KULLANMAK ICIN- Herseyi bir kaba koyun ve elle iyice karistirin ve tart kalibina alt hamuru serin, ustune bunu dokun+en uste de stroseli gezdirin ve ekleyin ve elle biraz basirin ustten -tepeleme ve sisman dag gibi olmalidir cunku pisince iner +simdi de krema sutunu gezdirerek dokun + artik en uste de 2.ci pay hamurunu getirin kapatin, kenarlari cimdikleyerek, susleyerek kapatin ve buhar cikmasi icin mini bicakla tam tepesine 3-4 kucuk kesik yapin duduklu gibi. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

Ve ustune sut surun ve seker ekin ve onceden isinmis 350F/180 C firina tepsi icinde orta kata ortaya tel ustune koyun ve pisirin 45-50 dakika gibi-ustu alti her tarafi kizaracaktir altin gibi.Cikartin ve tel raf ustune koyun-iyice 2-3 saat sogumalidir ki ic malzemesi koyulassin yeterince..

BAZEN ELMALI PAY, TART VS MEYVELERIN ICINE STROSEL KIRINTILARI DA KONUR-

Tart ve paylar yaparken elmalarin vs arasina yani icine,ustune konacak strosel kirintilari-

1 kap her amacla un+
½ kap kahverengi seker veya 100 gram beyaz seker ve arti 4-6 yemek kasigi pekmezi karistirin)+
100 gram yani ½ kap daha beyaz seker+
1/2 tatli kasigi tarcin+
175 gram kati soguk ve tuzsuz, kup kup kesilmis yag=butter.

Kurulari robota-blendera koyun ve 8 defa motoru kesik kesik calistirin ve yagi ekleyin-bezelye gibi veya daha iri taneli olana kadar kesik kesik calistirin-alin,kenara koyun

PISIREREK KULLANMAK ICIN-Celik ve dibi kalin,agir bir tencereye koyun misir nisastasi+su haric- ara sira tahta kasikla karistirin ve orta ateste pissin elmalar yumusayana kadar 10-13 dakika -cok pisirmeyin! Buna sulu nisastayi dokun ve 1-2 dakika daha kaynatin karistirarak-koyulasacak. Sogutun ve buzdolabina koyun vs. (Bu tarifte misir nisastasi yerine 1 yemek kasigi un da kullanilabilir-o zaman en bastan UN+elmalarla +5 kasik suyla herseyi karistirin ve oylece pissin)

CEVIZLI VEYA PEKANLI PAY

Paylar Amerikandir- dunyanin 4 bir yanindan multeciler kendi en guzel tariflerini getirmislerdir 200 yildir bu ulkeye; tartlar ise Fransiz kokenlidir. PEKAN DA CEVIZE BENZER AMA COK FARKLIDIR TADI ; ABD DE COK YETISEN BIR URUNDUR.

istediginiz tart hamurunu secin-tek altta hamur vardir
30 gram kati soguk tuzsuz yag
½ kap islakca kahverengi toz seker-Turkiye’de yok;siz orada 100 gram toz seker+4-5-6 yemek kasigi pekmez de koyun
3 iri yumurta
2 yemek kasigi un
bir cimdik tuz
1 ½ kap yani 375 ml misir surubu –asla alternatifi degil-ama Turkiye’de tuketici olarak hala bulamiyorsaniz (ama misir surubu Turkiye’ de imal ediliyor- var da size, perakende olarak tuketiciye satilmiyor her ne hikmetse ) bunun yerine, mecbursaniz bal kullanin –DILERIM PIYASAYA 1 LITRELIK SEFFAF MISIR SURUPLARI DA CIKAR
vanilya+portakal kabugu rendesi
250 gram ceviz veya findikla da deneyin—bulabildiginiz en iri, yarim sisman cevizleri secin
25 cm capta bir tart-pay kabi=payreks kapaklar idealdir

Firini 350 F/180 C isitin.

Hamuru az unlu tezgahta acin 25 cmlik kaliba gore-kaliba gore biraz daha buyuk olmalidir. Hamuru 4 de katlayin ve tasiyin elle ve kaliba yayin ortalayarak.Elle dibe degerek,bastirinazicik koseleri,kenarlari dibe dogru. Fazlaliklari kesin;kenarlarini susleyin cimdikleyerek veya catalla vs. Dibini rastgele catal ucuyla delin ki piserken sismesin . Simdi icine kocaman aluminyum folyo kagidi koyun-icini sadece bu iste kullandiginiz pirinc veya kuru fasulyenizle tepeleme doldurun 2 ½ veya 3 kap gibi -elle bastirin. Onceden isitilmis 350F/180 C firina koyun ve kenarlari hafifce pembelesene kadar 15 dakika gibi KISMEN pisirin.Alin-folyo kagidi alin pirincle birlikte ve bu yari pismis pay hamurunu sogutun.

ICINI HAZIRLAMAK ICINSE- Yag+sekeri iyice cirpin tahta kasikla vs ve puruzsuz krema gibi olsun.Birer birer yumurtalari ekleyin-ve surekli cirpin+ un+tuzu da ekleyin ve karistirin/ cirpin+misir surubunu +vanilya+portakal kabugu rendesini ekleyin-karistirin.

Simdi yari pismis pay hamuruna dibe cevizleri doseyin.Ve otekileri de ustune dokun. 45 DAKIKA gibi pisirin ama almadan once soyle ileri geri sallayin-ortasi hala cigce gibi sallaniyor olmalidir-simdi alin ve sogusun. Ayni gun guzeldir-bir gun once pisirmisseniz,servis yaparken 325F/160 C firinda isitin 10-12 dakika gibi.

KAKULELI ELMA SOSU/PURESI

Onceden hazirlayip buzdolabima kavanozla koyun; cok amacli kullanin. Ekmek, krakerle, pismis tart dibine surerek,kek arasina ,YA DA OYLECE YEMEK ICIN vs kullanilir.

Elmali tart veya pay yaparken en alta incecik elma puresi, sosu surup ustune cig elma dilimlerini yigin. Veya onceden pismis tart hamuruna, ustune bundan koyun. Cok daha guzel olur.

· 1 KILO koyu yesil elma -ince soyun ve kucuk kucuk 2-3 cm lik karelere dograyin

· Sadece 1 kap su

· ½ kap ABD deki kahverengi seker veya Turkiye’de 1/2 kap seker+1/4 kap pekmez

· 3-4 yemek kasigi taze limon suyu

· 1 ¼ tatli kasigi toz kakule (cardamom- baharatcilarda var) veya tarcin koyun

· ve/veya ½ adet hint cevizi rendeleyin

· ve/veya ½ tatli kasigi toz karanfil koyun (Baharatlarin hepsini birden de kullanabilirsiniz!)

· ve/veya 1 paket ya da 1 tatli kasigi sivi hakiki vanilya koyun atesten indirince ve karistirin,

· hepsini bir tencereye alin,tercihan teflon olsun.Kaynatin.Orta,kisik isida ara sira karistirarak 30 dakika pisirin.Sogutun biraz.Dilerseniz boyle,dilerseniz el aletinizle veya robotta pure yaparak sogiutun,kavnoza kyun,buzdolabina kaldirin.2 ½ kap elma sosu/puresi olur.Tek basina,kurabiyelerin hamurlari icine,sandovic kurabiyeler arasina, pankek ve sutlac ,kek,DONDURMA ustune, cok guzeldir.

ELMA PURESI

Onceden hazirlayip buzdolabima kavanozla koyun;cok amacli kullanin. Ekmek,krakerle,tart dibine surerek,kek arasina , elmali pay dibine surulur, recel yapiminda pektin amacli vs kullanilir.

Elmali tart veya pay yaparken en alta incecik elma puresi, sosu surup ustune cig elma dilimlerini yigin.

· 8-9 orta elma- 1.5 kilo gibi-soyun ortasini alin ve dorde bolun VEYA DAHA INCE DILIMLEYIN

· 1 vanilya cubugu-ortadan yarin boydan boya kucuk bicakla ve icini kaziyarak ozunu alin ve kaba disi+ici birlikte koyun.Sonra pisince disini alin atin (veya 1 kucuk paket toz vanilya)

· 2 tarcin cubugu (1-2 tatli kasigi toz tarcin da olabilir-rengini bozar-ama tercih sizin)

· 2-4 adet karanfil tanesi-istenirse

· Bir cay kasigi taze rendelenmis hint cevizi-muskat/istenirse

· Elmanin cinsine gore 1-2 kap gibi cok az su ve ¼ kap-1/3 kap gibi seker –tadarak,izleyerek az az su ilave edin sonunda pismis olmali ve susuz olmali

· Toplam 6 kap elma sosu/puresi cikar-cok amacli kullanin

Hepsini bir kaba ve orta atese koyun.Suyuyavas yavas ilave edin ;piserse kalan suyu buharlastirin;su yetmezse az az yine ilave edin.Elma sosunun bekledikce koyulastigini unutmayin-cok da kuru da olmamalidir.Once agzi kapali pisirin 10-15 dakika.Sonra kapaksiz, acik olarak tahta kasikla karistirin ve elmalari ezin.Ama arada biraz agiza gelecek sekilde parcalar da kalmali.Iyice pure gibi olmamali.Sekeri ¼ kap veya 1/3 kap gibi az, tadarak koyun. Karistirin,seker erisin,tadin;gerekirse ilave edin seker yine.Cubuk kullanildiysa vanilya ve tarcini,karanfilleri servis yapacaginiz zaman alin icinden cunku bekletilirken,muhafaza edilirken de lezzet katmaya devam eder bu baharatlar.Iyi cins kokulu ve tadi yerinde elmalarla cok baharat kullanmaniz gerekmeyebilir.

NOT:Bu elma puresi de incir,kuru erik pureleri/soslari gibi tartlarin dibine surulur.

ELMA SOSU

· 18-20 adet ,3 kilo gibi tercihan kirmizi sert,soyulmus,ortasi cikartilmis,4 de bolunmus elma

· 1 kap=250 ml su

· 1-2 buyuk tarcin cubugu

· atesten indiginde konmak uzere 2-3 tatli kasigi vanilya ozu

· 1 tatli kasigi toz zencefil

· ½ tatli kasigi kakule tozu (cardamom)

· 1 tatli kasigi taze rendelenmis hint cevizi=muskat(nutmeg)

· ½ kap =8 yemek kasigi=100 gram toz seker

· 1 adet=2 yemek kasigi taze sikilmis limon suyu

Elmalar +su+tarcin+zencefil+jkakule+hint cevizi+seker+limon suyunu alti kalin,ve agir bir paslanmayan celik tencerede ,orta ateste pisirin-tahta kasikla arasira karistirin-yanmasinlar.Elmalar eriyince,sulaninca alin atesten-45-50 dakika gibidir.Tahta kasikla ezin.Tadina bakin.Gerekirse daha seker+baharat koyun.Atesten alin.Tamamen sogusun;tarcin cubugunu alin atin.Sivi vanilyayi koyun karistirin.Buzdolabinda cam kavanozda 2-3 gunde tuketin.Cok amacli kullanilir-ABD de hazir cok satilir;cok tuketilir.

ELMA SOSU-ELMA BUTTER DA DENIR

Cok amaclidir-pimis ,cig tartin dibine az az surulebilir.Her turlu meyveli tartin dibine surulerek asiri lezzet verilir. Elmali tart /pay yaparken en alta incecik elma puresi, sosu surup ustune cig elma dilimlerini yigin.

· 20 adet gibi, 3 kilo golden sari elma-yikayin-soyun,ortasini cikartin,4 de bolun

· 1 kap=250 ml su veya elma suyu

· 1 iri tarcin cubugu

· 1 tatli kasigi toz zencefil

· ½ tatli kasigi toz kakule

· ½ tatli kasigi hint cevizi=muskat rendesi

· 1 cay kasigi toz karanfil

· 1 kap seker=200 gram

· 2 yemek kasigi=1 iri limonun taze limon suyu

· dilerseniz- 2 yemek kasigi Calvedos =elma brendisi veya normal brendi

Aynen yukardaki gibi 50-60 dakika pisirin elma+ su+brendi+ tarcin+zencefil +kakule +karanfil+seker+limon suyu-DIKKAT AGIR, ALTI KALIN PASLANMAZ CELIK TENCERE,SOS TENCELERINI KULLANIN.Sonra erimis elmalari alin;baska bir sos tenceresine aktarin spatula ile ve ara sira karistirin-alti kisik 2 saat 30 dakika gibi pisirin-cok koyu renkli ve epey koyulasacaktir.Alin ve sogutun.

Buzdolabinda 1 ay;dondurulursa 6 ay dayanir.Cam kavanoza koyun.Klasiktir;bircok meyva bu yontemle pisirilir;buna Ingilizcede Apple Butter-elma kati yagi denir.

Cok amaclidir- tartin dibine surulebilir. Her turlu meyveli tartin dibine surulerek asiri lezzet verilir. Elmali tart yaparken en alta incecik elma puresi, sosu surup ustune cig elma dilimlerini yigin. Tek basina kasikla yiyin; en az sekerle bebeklere , cocuklara verin. Sekersiz olani hatta biraz da kuru uzumle pisirilerek diyabetiklere idealdir. KURABIYELERIN ARASINA SURUN;ICINE KOYUN VS.Yaratici gucunuzu kullanin.

FIRINDA PISIRILMEDEN DE YENEBILEN ISVICRE MERENGI= YUMURTA AKLARININ CIRPILMASI ILE KAR TEPELERI ELDE ETMEK ve TARTLARINIZI SUSLEMEK ICIN

ODA ISINDA BEKLETILMIS 4 BUYUK YUMURTANIN BEYAZI
1 kap olcekle ince ,robotta cekilmis toz seker=200 gram
bir cimdik krem tartar tozu-1/4 cay kasigi gibi
½ tatli kasigi sivi vanilya

Bir sos tenceresine su doldurun ve kaynatin.Ben mari olarak kullanilacak-yani ustune uzun sapli ikinci bir sos tenceresi vs konacak uzun sapli.

Yumurta aklari+seker+krem tartari celik bir kaba,derin kaseye veya uzun sapli celik sos tenceresine koyun ve kaynamakta olan suyun ustune ikinci kabi oturtun-suya degmemeli- ve surekli balon cirpma teli ile cirpin seker tamamen eriyene kadar.Bu arada dokununca yumurta aklari oldukca ilik/sicakca olacak ANCAK CIRPMA, KARISTIRMA ISLEMINE HIC DURMADAN DEVAM EDILMELIDIR. Bu 3-6 dakika gibidir. Parmaklariniz arasina bir miktar alin,adeta pamuk gibi bir izlenim edinmelisiniz.

Simdi atesten alin ve elektrikli cirpicida, ya da Kitcehenaidde, vanilyasini da ilave ederek ,hizi en hizliya alarak 8-10 dakika kadar surekli cirpin-parlak ve aletin ucunu havada ters cevirdiginizde dik duran tepecikler gordugunuzde mereng hazirdir.Bu mereng pismeden de yenebilir cunku ben maride gerekli isiya ulasilarak aklarin ADETA TEKNIK OLARAK pisirilmesi saglanmaktadir.

Onceden ciplak olarak pisirilmis tartlarin ust malzemeleri konduktan sonra; mesela pasta kremasi, ya da limonlu kord vs konup,;ya da firinda tartinizi pisirdikten sonra,sogutup, ustune de bu Isvicre merengi ile susleyebilirsiniz!

TARTLARA CUKULATALI MUS TARIFIM

ONCE BEGENDIGINIZ BIR TART HAMURUNU HAZIRKLAYIN VE DE CIPLAK OLARAK ONCEDEN PISIRIN VE SOGUSUN.

210 gram semisweet cukulata,iri bicakla kucuk parcalara kiyilacak
60 gram bitter koyu sutsuz cukulara-bicakla kiyilacak irice
1/2 tatli kasigi tarcin veya SADECE 2-3 yemek kasigi rom, brendi, Grand Marnier gibi lezzet ,tad verici ickiler, alkol konabilir
3 kap cirpilip krema yapilmak uzere soguk krema sutu=heavy cream
pastanin ustune cukulata rulolari yapmak icin ayrica bir miktar daha semisweet profosyonel cukulata

KLASIK CUKULATA MUSU YAPMAK ICINSE;

Derin kabinizi sogutun buzdolabinda 1 saat gibi.

Ocaga bir kaba su koyun kaynatin;altini kisin.Cok yavas yavas kaynasin.Ustune oturan ikinci bir kapta=ALTI SUYA DEGMEYECEK SEKILDE ben maride cukulatayi+tarcini plastik spatula ile yavasca karistirarak eritin (tamamen erimeden alin-erimege devam edecektir siz karistirinca) Alkol/lezzet verecek icki koyacaksaniz mutlaka atesten alinca 1-2 yemek kasigi koyun sadece ve karistirin biraz sogumaga birakin-ara sira karistirin.

Bu arada buzdolabinda sogutulmus soguk kapta, soguk krema sutunuzu cirpin ve krema yapin puf puf-yumusak olmalidir-fazla cirpmayin yaga donusmesin.Oda isinda biraz 10-20 dakika bekletilmis ve ara sira surekli karistirilarak koyulasmasi da saglanmis, oda isisina gelmis cukulataniza, cirpilmis soguk kremanin once 1/3 cunu plastik spatula ile katlayarak ilave edin. Sonra da kremanin kalanini katlayin icine.Onceden pIsmis,SOGUMUS tarta doldurun; buzdolabina kaldirin. Servis yapmadan once odada 15 dakika bekletin.

TARTLARIN USTUNE, KEKLERE VS KOYUP, FIRINDA PISIREBILECEGINIZ UST KIRINTISI ANA TARIFI, STROSEL=STRUSEL

½ kap un
½ kap islakca kahverengi seker veya 100 gram toz seker+ 60-125 ml pekmezi karistirin
2 cay kasigi tarcin
¼ cay kasigi karanfil
hint cevizi=muskat rendesi-6-8 defa rendeleyin
60 gram kati tuzsuz ,soguk yag veya margarin-minik kup kup kesin
75 ml,kucuk bir avuc gibi, bicakla kiyilmis irice cevizler ya da findik

Un+seker+tarcin+karanfil+hint cevizi rendesini robotta kesik kesik cekerek karistirin;margarini icinde catalla ezin-iri iri taneli,ideali findik gibi parcalar halinde olmalidir.icine cevizleri koyun-karistirin.Firina koymadan once tartin ustune ekin ve firina koyun.

IRI CAKIL TANELERI GIBI BASKA BIR STRUSEL TARIFI

· 1 kap un

· 55 gr soguk,tuzsuz,kati yag=1/2 cubuk=1/4 kap-kucuk kucuk kesin kup kup

· 4 yemek kasigi toz seker

· BAZEN BU TARIFLERE YULAF EZMESI de konur tarcin+kahverengi sekerle+hatta kiyilmis az, ince ceviz veya findik.

ONCEDEN PISIRILMIS TARTIN USTUNE DE KOYABILECEGINIZ CUKULATALI KESTANE TATLISI

Kestane mevsimi geldi;bizde sadece kisin kestane cerez olarak dusunulmekteyken, dunyada kestane unu ile yapilan bircok tarifler, kestane tatlilari, corbasi dahil, soslari yuzlerce tarifi vardir. Bol bol kestane yiyelim.Kestane yemenin kac sekli vardir? Cok. Iste bir tarif.

175 gram semisweet cukulata veya cukulata cipleri-cukulatayi bicakla kiyin; ciplerse buna gerek yok
1/4 kap=60 ml heavy cream=krema sutu
60 gram kati yag-2 ceviz kadar
1/4 kap cok ince toz beyaz seker=50 gram gibi=3-4 yemek kasigi gibi
240 gram suda, bicakla cizilerek pisirilmis, soyulmus, gerekirse 2-3 kasik sutle robotta pure yapilmis kestane
2 yemek kasigi koyu renkli rom

Kisik ateste kaynamakta olan suyun ustune ikinci bir metal veya cam kap oturt ve icine kiyilmis cukulatayi+krema sutunu koy-alti suya degmesin ikinci kabin (ben mari denir bu teknige).Cukulatayi karistirarak,basindan ayrilmadan erit ve al.Tezgahta sogumaga birak.Ara sira karistir tahta kasikla .

Baska bir kapta yag+sekeri cirp yuz kremi kivamina gelene kadar.Buna sogumus cikolata+kestane puresi+romu koy ve karistir.Ister hemen kullanin isterseniz buzdolabinda sogumaya birakin.Nasil mi kullanacaksiniz?

1. Kucucuk kase veya bardaklara koyup,buzdolabinda sogutun ve servis yapacaginizda ustune cirpilmis soguk krema sikin veya kasikla koyun-afiyet olsun.

2. Pisirip soguttugunuz ve enine ikiye kesilmis kekin arasina surun hemen.Kekin ustune pudra sekeri ekin.

3. Onceden bos olarak pisirdiginiz kucuk tartletlerin,tartlarin icine koyun.

4. Dondurma ustune bir kasik koyun.

5. Isterseniz pasta kremasina karistirin- www.ruki.org/pasta.htm de pasta kremasi tarifine bakin

6. Yaraticiliginizi kullanin.

CUKULATALI GANAS

175 gram az tatli koyu sutsuz bitter mumkunse kuvertur kaliteli profosyonellerin kullandigi cukulata-iri sef bicagi ile minik parcalara dograyin (tercihiniz sutlu cukulata ise miktari 200-250 gram yapin)
150 gram krema sutu (heavy cream,veya whipping cream )
istenirse 2 tatli kasigi koyu renkli rom, veya viski, brendi, kahve likoru vs
istenirse 40-50 gr kati yag

Dogranmis/iri sef bicagi ile kiyilmis cukulatalari metal iri,derin bir kaseye koyun.

Kremayi sos tenceresinde isitin ve tam kaynama noktasinda birazcik kaynayinca hemen alin ve cukulatanin ustune dokun (asla birlikte kaynatmayin!).

Tum cukulata bu sicak krema sutunun icinde kalmalidir.Miktara gore 3-5-10 dakika boyle birakin.Sonra kucuk balon tel cirpici ile ya da plastik spatula ile cukulatayi cirpin=daha dogrusu karistirin ama fazla hava girmesin fazla-yavas yavas koyulasacak ve parlaklasacaktir kalinlasirken.

Taze yapildiginda , oda isina gelmesini yani sogumasini koyulasmasini bekleyip, onceden ciplak pisirilmis, sogumus tartin icine dokun; ilik ve akici olmasi lazim ve ustunde hos bir parlaklik, bir tabaka olusunca hazirdir. Servis yapacaginizda tarti odada 15-20 dakika bekletin.

Kalitesi cukulata ile orantilidir. Kuvertur denen bu profosyonel cukulatalar , icindeki gercek kakao likoru yuzde orani arttikca, tadlari cok daha muhtesemdir.

Cok amacli kullanilan ganas genelde 1:1 dir-yani 1 olcu krema sutune yine 1 olcu sutsuz veya sutlu cukulata kullanilir.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

ELMALI , KIRINTILI TART TARIFI

YAPMAK ICIN; Yukardaki 6 nolu tart hamurunu kullanarak hazirlayin.

USTUNE KIRINTISI=STROSEL ICIN;

· 1 kap elenmis her amac icin bugday unu

· 5 yemek kasigi kahverengi islakca seker veya 5 yemek kasigi toz seker+2-3 yemek kasigi pekmezi karistirin=1/2 VEYA 1/4 KAP ISLAKCA KAHVERENGI SEKER

· 75 gr kati,soguk ,tuzsuz gercek yag=butter veya margarin ;kup kup kesin

· 1 tatli kasigi vanilya ya da badem ekstresi

· BU TARIFE DILERSENIZ bazen ½ kap bicakla iri iri kiyilmis badem, findik hatta ceviz de konabilir.

USTUNE ELMALI TART MALZEMESI ICINSE;

· 3-4 adet eksice yesil sertce elma-veya sizin sevdiginiz bir cins-cok tatli olmasin

· 2 ceviz kadar kati,soguk yag

· 1 limonun ya da portakalin ovarak yikanmis kurulanmis kabugunu incecik rendeleyin

· 1 limonun veya portakalin suyu

· 90 gram toz seker

· 2 yemek kasigi bal

· ½ kap varsa kurutulmus kiraz,kurutulmus visne, ya da cranberry, veya kuru uzum

· dilerseniz biraz da findik veya ceviz-iri iri dograyin sef bicagi ile

· varsa 1 yemek kasigi elma brendisi Calvados veya Grand Marnier portakal likoru veya herhangi bir brendi

· DILERSENIZ ½ cay kasigi tarcin

· Dilerseniz 1/4 cay kasigi toz karanfil

· 1 tatli kasigi misir nisastasi

· 1 tatli kasigi soguk su

23 cmlik daire vs seklindeki tart kalibinizi-teflon kaplama degilse,kati yagla bolca yaglayin.

Firini 350F/180 C isitin 15 dakika onceden.

KIRINTISINI HAZIRLAMAK -Derin bir kasede 2 catalla kirinti=strosel malzemesini, kahverengi seker+yagi ezin-ama krem gibi olmayacak-iri iri parcalar,kirintilar olmali; vanilya+unu koyun-iyice irice kirintilar olusunca oylece birakin.Bunu robotta da kesik kesik cekerek yapabilirisiniz.Ne kadar kocaman taneli,irice kuru fasulye-bakla taneleri gibi kirintilar olursa o kadar iyidir.

USTUNU HAZIRLAMAK ICIN; elmalari yikayin,soyun,her bir elmayi 8 ze bolun,ortalarini alin. Tefal tavada ateste elmalari+2 ceviz kadar yagi sote edin +sekeri koyun ve tahta kasikla karistirin; orta ateste seker karamel olsun iyice 5-10 dakika ve simdi buna dikkatle atesten alarak tezgahta +portakal suyu+kabuk rendesi+seker+bal+kuru uzum+ickiyi koyun ve tahta kasikla karistirin;karamel sivilasacak.Tavayi kasikla kaziyin eger yapisan varsa.

Simdi misir nisastasi+soguk suyu karistirin catalla,icine dokun- 1,2 dakika pissin;suyu azalacak/koyulasacaktir.Simdi cevizi de koyun;karistirin.SOGUSUN.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANMIS Yukardaki 6 nolu tart hamurunu buzdolabindan cikartin. UNLANMIS TEZGAHTA merdane ile 3-4 mm kalinlikta,hamuru 45 derece saga cevirerek ve unlayarak, yapismasini onleyerek acin. Tart kalibina yeter buyukluge gelince, ustundeki unu fircayla atin; merdaneye sarin;altindaki ekstra unlari da fircayla atin ve dikkatle,kati yagla yaglanmis,hazir payreks vs tart kalibi ustune yerlestirin. Elle icini,koseleri duzleyin, ittirin. Hamurun ustten fazlaliklarini,tart kalibinin kenarlarindan merdaneyi bastirarak veya makasla vs kesin;bu parcalari dilerseniz acip,yaprak vs yapip kullanilabilir bazen. Kenarlara ayrica parmaklarinizla susleme yapacaksaniz;simdi yapin. Simdi catalla delin dibini- heryerini-ozellikle de kenar,koseleri- ve de strec plastikle orterek buzdolabina kaldirin sogusun.

Alin ve sogumus elmali ic malzemesini tartinizin icine dokun; duzleyin.Ustune KIRINTI= STROSELI DOKUN-IRI IRI KIRINTILI OLMASI MAKBULDUR.Oylece serpin.Ve 350 F/180 C onceden isitilmis firinda 25-30 dakika pisirin orta katta.

KLASIK ELMALI SADE PAY

Bu paylarin her turlusu Amerikan klasigidir.

· Bir gece onceden tart hamurunu hazirlayip buzdolabina kaldirin; 2 adet TART HAMURU CIKACAK tariflerden bir tart hamuru secin alta+ustune sepet seklinde uzun kurdelalar ormek VEYA BUTUN USTUNE KAPLAMAK icin

· 8 adet iri elma-ortasini alin, soyun,ince dilimleyin-elmayi 8 ze de bolebilirsiniz ya da daha ince

· 1 limon kabugu rendesi

· 1-2 yemek kasigi un veya misir nisastasi

· 1 kap=200 gram seker-eger elmalar tatliysa daha az koyun

· 60 gram=1/2 cubuk kati soguk yag

· dilerseniz tarcin+karanfil+hint cevizi rendesi

9. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

Hamurun yarisini 22-23 cm capinda bir payreks vs tart kalibiNI kati yagla yaglayin -payreks tencerelerin kapaklari- icine yetecek buyuklukte ½ hamuru acin az unlu tezgahta ;hamuru acarken oklavanizi da az unlayin ve hep ortadan ileri,ortadan asagi yuvarlayin merdaneyi. Kaliba hamuru yerlestirmek icin fazla unlari fircalayip atin; merdaneye sararak ytasiyin; ustune getirin kalibin, kaliba yerlestirin;kenarlarini kesmeyin;buzdolabina kaldirin ustunu ortup.

Oteki yariyi acip ister ince seritler halinde kesip,ustune sepet gibi orun veya onu da butun acin ve ustune butun tek parca olarak koyun.beklerken ustunu ortun ve buzdolabina kaldirin tepside.

Dilimlenmis elmalari kaseye koyun+ustlerine sekeri+limon kabugu rendesi+unu veya misir nisastasini + baharati ekin ve iyice cevirin ki her taraflari iyice sekerlensin.

Buzdolabindan tart kalibini cikartin ve ortasina yigin elmalari+ ustlerine minik kup halindeki yagi koyun oylece. Kenarlarini 1.5 cm birakarak kesin hamurun.Simdi uste kurdela seklinde sepet gibi orulecek hamur seritleri hazirlayin eger boyle kapatacaksaniz tarti-ve bunun icin de tart alt hamurunun distaki 1,5 cmlik kalan hamurunu alta dogru cevirin elle ve kurdelalarin uste yerlestirilmesi bitince,parmakla buraya bastirarak 2 hamuru birlestirin. Yok ustune tek parca koyacaksaniz hamuru;simdi getirin koyun ve de kenarlarini-fazlaliklari alin,kesin ve alt ve ustu hamuru kivirarak ,parmak aralarinda sikistirarak, hatta cimdikleyerek vs ,isterseniz catal ucuyla da birlestirerek kapatin ve hem de dekore edin/susleyin.

Simdi elmalar yuzunden cok yuksek tepeleme duracak-bayagi yuksek olacak payiniz ama pisince inecek.Buzdolabinda 30 dakika-1 saat bekletin ve firina oyle koyun.Firina koymadan once, tepesinde kucuk bicakla mutlaka 1 cmlik 4-5 yirtik yapin buharin cikmasi icin ve de firina koyun-veya ustune sut surulup seker de ekilebilir. Dilerseniz artik hamurdan, merdane ile acarak kesip, yaprak, cicek vs de konabilir ustlerine, kenarlarina.

15 dakika onceden isitilmis firinda orta kattaki tel ustunde 375 F/ 190 C firinda ortalama 45 dakika-1 saat pisirin; EGER PAYIN USTU COK FAZLA KIZARIRSA PAYINIZ DAHA PISMEDEN, USTLERINE FOLYO KAGIT ORTUN; bakin ustu hafifce altin gibi olacak ve elmalarin da pismis olmasi lazim-her elmanin cinsi farklidir. Alin,sogusun;ilik veya soguk servis yapin pudra sekeri ekerek. Yaninda vanilyali dondurma ile de cok guzeldir.Bu basit klasik paylar her turlu mevsim meyvalari ile de,hatta karisik meyvelerle de hazirlanabilir.Hepsinin lezzeti muhtesemdir.

Not; BU TARIFI SEFTALI,NEKTARIN, KOCAMAN ERIKLER, ARMUTLA VS DE YAPABILIRSINIZ.

HANGI MEYVELERI NEYLE KARISTIRARAK NASIL PAY PISIRILIR FIKIR VERME TABLOSUDUR

DONDURULMUS AMA SEKERLI OLMAYAN MEYVELERI DE KULLANABILIRSINIZ; ASLA COZMEDEN,DONMUS OLARAK KOYUN VE HEMEN PISIRIN.

MEYVE	SEKER Ve bir cimdik tuz	UN	TARCIN ,KARANFIL,HINT CEVIZI VS	LIMON SUYU ve LIMON KABUGU RENDESI	TUZSUZ SOGUK KUP KUP KESILMIS MARGARIN VEYA KATI YAG	425 F=210 C FIRINDA PISIRME SURESI
SEFTALI-Soyulmus, dilimlenmis 5 kap dolusu= 1.250 litre gibi seftali	¾ kap =150 gram seker	1/3 kap=80 ml un	½ tatli kasigi	1 yemek kasigi limon suyu ve 1 limonun kabuk rendesi	30 gram=iri ceviz kadar elle minik minik parcalara kopartin	30-35 dakika
KIRAZ-VISNE-4 kap cekirdeksiz eksice meyve	1 ¼ kap= 250 gram toz seker	¼ kap UN (ustu duzlenmis 4-5 yemek kasigi gibi)	yok	yok	30 gram gibi	35-45 dakika
CILEK VE BENZERI BERILER-4 kap	¾ kap= 150 gram toz seker	¼ kap un	1 cay kasigi	1 yemek kasigi ve de 1 limonun kabuk rendesi	30 gram gibi	45-55 dakika

Meyveleri yanlarinda yazili malzeme ile karistirip, pay alt hamuru ustune doldurun ve ust hamurunu da kapatip devam edin. Eksi meyvelerde seker fazladir;tatli meyvelerde seker azaltilmalidir.

ESKI MODA AMERIKAN MUHTESEM KLASIK ELMALI PAY TARIFIM

· 1 kilo ile 1.5 kilo arasinda sari,yesil, kirmizi ne varsa, begendiginiz , HATTA KARISIK CINSLERDEN SECILMIS, EKSICE kaliteli, kokulu, taze elma secin- yikayin;soyun,ortasini alin ve herbirini 8 ze bolun veya daha ince dilimleyin

· ½ kap=100 gram veya ¾ kap=150 gram icine konmak uzere toz seker-------elmalar cok tatliysa 100 gr seker koyun

· 1 limonun kabuk rendesi ve de suyu- portakal da olabilir

· 2 yemek kasigi un veya misir nisastasi- elmalarla karistirilacak

· 1.5 tatli kasigi toz tarcin

· bir cimdik tuz

· ½ cay kasigi gibi kendi rendelediginiz hint cevizi=muskat/nutmeg

· bir cimdik toz karanfil ve

· hatta bir cimdik de toz zencefil

· 50 gram gibi soguk kati yag-elle kucucuk parcalara koparin

· 1 buyuk yumurta-catalla cirpin-pay ustune surulecek

· payin ustune serpmek icin 2-3 yemek kasigi daha seker

· Iki adet tart hamuru cikan bir tart hamuru tarifi secin yukardaki tariflerimden ve bir gece onceden hazirlayip, buzdolabina sarip kaldirin. Pate brize de olabilir cunku uzun uzun pisen tart ve paylarda , hamurun fazlaca renk kararmasini onler pate brize tart hamuru tarifi. Tarif icin yukarilara bakin.

Firini 375 F=190 C isitin 15 dakika onceden.

Pay Kalibini kati yagi surterek iyice yaglayin.

Buzdolabindan cikarttiginiz pate brize hamurunuzu merdane ila yavas yavas acin az unlu tezgahta-kirilir bozulursa,tekrar top yapin ve dikkatle ortadan iler,ortadan geri ve her defada 45 derece saga cevirerek acin,daire yapin.Onceden yaglanmis kaliba koyun. Tart kaliplarinizin dip yuksekligi 2 cm olabilecegi gibi,3-4 cm de olabilir

Kalinligi ortalama 0.3 cm gibi olmalidir veya cok az daha kalin. 25-28 cm capindaki pay kalibina yetecek kadar yuvarlak acin hamuru . Kaliba koyun;elle icini,koselerini bastirin-plastik saranla sarip buzdolabina kaldirin. Otekini de acin ve hazirlayin.ustunu orterek tepsiye koyun ve gerekirse buzdolabina kaldirin.

Buyuk bir kasede elmalar+seker+limon suyu+limon kabugu rendesi+baharatlar+unu/veya misir nisastasini IYICE karistirin iyice. Pay kalibina ortaya dokun herseyi ve minik kati yag parcalarini dagitin elle ustune. Oteki tart hamurunu da ustune ortun-kenarlarini kivirarak, bastirarak calisacak, susleyecek, muhurleyecek kadar pay birakarak kesin ve parmaklarinizla sikistirarak muhurleyin ve hem de susleyin.Kalan hamuru acarak,yaprak,cicek, vs de kesip,ustune yapistirabilirisniz!!! Ustune cirpilmis yumurtayi surun fircayla. (Baska bir secim de ustune krema sutu surulup+seker serpilebilir)

En uste de seker serpistirin. Tam ortaya 3-5 adet 1 cmlik yirtiklar= BUHAR BACASI yapin minik bicakla ki piserken buhari ciksin!!!

FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

Firina orta kata ve ortaya koyun-ideali once buzdolabina koyup 30 dakika sonra firina koymaktir- 1 saat pisirin.

EGER ELMALAR PISMEDEN ONCE, PAYIN USTUNUN COK KIZARDIGINI GORURSENIZ, YANMASINI ONLEMEK ICIN HEMEN USTUNE ALUMINYUM FOLYO ORTUN VE PISMEYE BOYLE DEVAM ETSIN. Alin,iyice sogusun ; sonra servis yapin ilik veya soguk. Ustlerine pudra sekeri serpin.

NOT; AYNI TARIFI KOCAMAN ERIKLER, SEFTALI, SERT VE SULU ARMUTLAR VE BENZERI MEYVELERLE HATTA KARISIK MEYVELERLE DE YAPABILIRSINIZ.ICINE KURU UZUM VE CEVIZ VS DE KONABILIR.

ELMALI PANDOWI

Altta tart hamuru yoktur;elmalarin ustune de kabartma tozlu bir suluca hamur dokulur.

Ustte hamur vardir ve pisince kasikla alinarak servis yapilir.

· 1.250 kilo sevdiginiz elmalardan-yesil olanlar idealdir- yikayin,soyun,ortasini alin, dilimleyin

· 3 yemek kasigi misir surubu veya bal veya pekmez

· 1 cay kasigi tarcin+karanfil+hint cevizi rendesi karisimi

· 1 limonun dis kabugu rendesi

· 1 limonun suyu

· 180 gram un

· 2 tatli kasigi kabartma tozu

· 125 gram seker

· 125 gr tuzsuz kati,soguk kup kup kesilmis kati yag-eritin

· 250 ml=1 kap gibi sut

Soyulmus,dilimlenmis elmalar+bal+tarcin ve baharatlar+limon suyu+limon kabugu rendesini iyice karistirin.2 litrelik derince yaglanmis payreks,isiya dayanikli bir kaba dokun elmalari.

Unu eleyin+tuz+kabartma tozu+sekeri karistirin balon cirpma teli ile kasede ve ortasina havuz acin;icine eritilmis ilik yag+sutu dokun ve karistirin duzgun bir karisim olsun-hic bekletmeden elmalarin ustune dokun,yayin esit sekilde.

350F/180 C onceden isitilmis firinda 45 dakika gibi pisirin.Ustteki hamur kismi kabaracak ve kizaracaktir. Alin,sogusun.Kasikla tabaklara koyun.

ELMALI OZEL TURK PAYIM- KURU KAYISILI, KURU INCIRLI, KURU ERIKLI, HURMALI OZEL TURK PAYI

· Bir gece onceden yukarda tarifleri verilen pay/tart hamurlarindan birini hazirlayin ve 2 ye bolun;saran plastige sarip duzleyin ustlerini –disket gibi olsunlar ki merdane ile kolay acilsinlar;ve de buzdolabina koyun bir gece.Pate sukre olabilir.

· 2.5 kilo tercihen yesil elma- ne begenirseniz,ne varsa secin-HATTA KARISIK CINSLERDEN DE OLABILIR

· 90 gr tuzsuz kati gercek yag=butter

· 1 kap=200 gram seker- ELMALARIN TATLI MI, EKSICE MI OLDUKLARINA GORE SEKER MIKTARI DEGISECEKTIR- BU MIKTAR YESIL ELMA ICIN VERILMISTIR

· 4-5 yemek kasigi brendi ,koyu renkli rom veya elma brendisi

· 3-4 yemek kasigi krema sutu

· DILERSENIZ-50-60 gram kuru erik veya kuru cekirdeksiz uzum –erigi bicakla kiyin

· 50 gram kuru kayisi- bicakla kiyin

· DILERSENIZ-50 gram kuru incir;bicakla kiyin

· varsa 50 gram kuru hurma-bicakla kiyin----sart degil

· 1 limonun suyu ve kabuk ince rendesi

· varsa 1 portakal kabuk rendesi

· 1.5 tatli kasigi tarcin

· bir cimdik karanfil tozu ve de

· az hint cevizi rendesi

· ½ cay kasigi kakule tozu-varsa

· 1 yumurta aki-catalla cirpin iyice-USTUNE SURULECEK

· 2-3 yemek kasigi toz seker-ustune ekilecek

Bir gece onceden kuru erik+kayisi+kuru incir+kabuk rendelerini+ brendiyi karistirin ve buzdolabinda bekletin gece.

Kalibi yaglayin.1/2 den biraz fazla hamuru alt icin yeterince buyuklukte acin;alta un serpin,merdaneyi unlayin ve hamuru ortadan yukari,ortadan asagi dogru ve her defada 45 derece saga cevirerek,yapismasini onleyerek acin.Unun fazlasini alttan ve ustten fircayla alin;merdane yardimi ile kaliba tasiyin ve serin.Elle duzleyin.Kalinligi 0.3-0.6 cm I gecmemelidir.Kenarlarda kaliptan sarkan 1.5 cm gibi pay birakarak,hamurun fazlasini kesin mutfak makasi veya bicakla.Ustunu ortun ve buzdolabina kaldirin,sogusun her zaman.

Ust parcasini da daire seklinde acin;ister butun kullanin;isterseniz 1.5 cm eninde kurdelalar seklinde kesin ve payin ustune sonra sepet gibi orun.Bunun da ustunu kapatin ve buzdolabina kaldirin.

Elmalari soyun;0.5 cm gibi kalinlikta dograyin boyuna.Alti kalin ve cok buyuk bir teflon vs tavaya yagi koyun-yag yavas yavas iyice kizgin,hatta biraz kahverengi olana kadar kizdirin-bekleyin;Elmalari ustune koyun,cevirin,her taraflari yaglansin.Sekeri ekin ustlerine ve orta harli ateste karamelize edin elmalari. Seker elmalarin karamellesip, cok guzel kahverengilesmelerini ve pismelerini saglar. Ara sira tavayi sallayin. Ara sira spatula ile elmalari cevirin. Elmalar hazir olunca icine kuru meyveli brendiyi veya Calvadosu dokun atesten alip ve alkolu ucana kadar biraz daha 1 dakika pisirin. Buna krema sutunu dokun;karistirin.Alin ve duz bir tepsiye dokun, yayin,sogusun.

Sogumus elmalara limon suyu+tum baharati da koyun ve karistirin.

Buzdolabindan tarti cikartin ve ustune sogumus elmalari dokun,yayin.Ustune oteki hamuru kapatin ve kenarlarini kesin;cimdikleyerek,veya 2 parmakla,ya da catalla muhurleyin/ susleyin. FIRINA GIRMEDEN ONCE HAZIR PAYINIZI MUTLAKA 45 DAKIKA-1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETIN VE SONRA PISIRIN.

En uste minik bicakla 4-5 adet 1 cm lik kesik yapin ki buhari ciksin piserken. Ustune cirpilmis yumurta beyazi VEYA sut surun+seker ekin.

15 dakika onceden 400 F =200 C isitilmis firinda once 30 dakika ve sonra da firin isisini 350 F=175 C ye dusurerek, 30 dakika daha pisirin. EGER ELMALAR PISMEDEN ONCE, PAYIN USTUNUN COK KIZARDIGINI GORURSENIZ, YANMASINI ONLEMEK ICIN HEMEN USTUNE GEVSEKCE ALUMINYUM FOLYO ORTUN VE PISMEYE BOYLE DEVAM ETSIN .Ustu altin renkli olacak.Sisle kontrol edin icini. Alin, tel rafta 2-3 saat sogusun. Ilik veya soguk olarak da servis yapilir. Ustune pudra sekeri serpin .Yaninda 1-2 top vanilyali dondurma da verilebilir.

RECELLI RUSTIK FORM TART

· 1 ½ kap ABD deki “her amacla kullanilan apf un” eleyin-----veya kek unu da OK

· 3 yemek kasigi seker

· 1 adet portakal veya limon-yikayin, kurulayin, dis kabugunu incecik rendeleyin

· 150 gram kati SOGUK tuzsuz yag-kup kup kesin

· bir cimdik tuz

· 3-5 yemek kasigi buzlu su

· 1 kap veya ¾ kap gibi sevdiginiz bir recel-marmelat (hatta bunu sevdiginiz mevsim meyveleri ile dahi karistirabilirisniz)

· 2 yemek kasigi limon suyu---recele

· 2-3 yemek aksigi rendelenmis gibi olan badem veya kiyilmis findik

· en son ustune de pudra sekeri

Un+seker+tuz+portakal kabugunu robotta kesik kesik cekin ve karistirin.Buz gibi yagi ekleyin ve yine KESIK EKSIK CALISTIRIN MOTORUNU ROBOTUN.Ince bulgur gibi olacak.Simdi yine motoru kesik kesik calistitrarak soguk suyu 1 yemek kasigi 1 yemek kasigi dokun ve hazir mi kontrol edin elle; YINE INCE BULGUR GIBI OLACAK AMA ELLE SIKISTIRINCA HAMUR OLUR DUZGUN.Alin ve cok az unlu tezgaha dokun –elle sikistirin ve disket yapin ve plastik strec sarana sarin ve buzdolabina kaldirin en az 1-2 saat.

Firini isitin 180C/360 F ve raf teli orta kata koyun. Tepsinize parsomen kagidi veya SILPAT serin.

Hamuru az unlu tezgahta her defada 45 derece saga cevirerek acin;genisligi 28-30 cm capta olacak---tabii kare,yuvarlak, her sekilde,hatta cocuklar yapiyorsa sekilsiz de olabilir! Hazirlanmis soguk tepsiye koyun merdaneye sararak tasiyip.

Recelle+limon suyunu karistirin. (Dilerseniz bu recele ayrica sevdiginiz uygun meyve kupleri+baharatlar+icki de eklenebilir.)

Ve receli bolca hamura surun kenarlarda 4-5 cm bosluk birakarak. Ve simdi bu 4-5 santimlik kenarlari ortaya dogru ,elle pizza kenari gibi kivirin ve ustten duzleyin hafifce ki recel akmasin disa piserken. Firina koyun ve 35-40 dakika pisirin.kenarlari altin gibi olacak.Alin sogusun.Ustune varsa badem koyun ve pudra sekeri ekin yerken!Kahvaltida, cay ve kahveyle afiyet olsun!

ELMALI RUSTIK TART TARIFIM

Kalip kullanilmaz; her kisiye bir adet 10 cm capinda gibi tarttir. Serbest form da denir. Elle sekil verilir. Parsomen kagidi yayilmis tepside pisirilirler. Her meyve ile de deneyin.

· Bir gece onceden yukardaki pate brise veya sizin begendiginiz bir tart hamuru hazirlayin ve disket yapin , sarip buzdolabina kaldirin.

· 1 kilo sert, sulu, eksice veya begendiginiz bir elma cinsi- yikayin, soyun, ortasini alin ve 0.5 cm kalinlikla dilimleyin.

· ¼ kap=60 ml, 4-5 yemek kasigi,yani 50 gram toz seker

· 2 yemek kasigi bal

· 1 limon suyu sikin ve elmalara koyun hemen,karistirin

· 1 limonun ince- beyazindan uzak durarak rendelenmis kabuk rendesi

· ½ cay kasigi tarcin

· bir cimdik zencefil+hint cevizi rendesi

· 6-7 kasik elma sosu- tartlarin dibine, elmalarin altina koymak icin 6-7 yemek kasigi gibi elma sosu hazirlayin –TARIFI- 2 adet soyulmus , zar kupleri gibi dogranmis yesil ,sari veya ne varsa elma minicik ve kup kup zar gibi dogranir+3-5 yemek kasigi su+1/2 limonun suyu+1 limon kabugu rendesi+3-4 yemek kasigi az seker ile onceden pisirerek sogutun

· biraz toz seker de ustlerine ekmek icin

· bir cimdik tuz

· 1 iri yumurta –cirpin –ustune surulecek

Elma sosunu pisirin ve sogutun.

Firini 400 F=200 C isitin 15 dakika onceden.

Tepsinize parsomen kagidi yayin.Hatta varsa Silpat koyun.

Dilimlenmis elmalar+seker+bal+ limon suyu+limon kabugu rendesi+baharat+tuzu+unu karistirin iyice.

Hamuru 15 cmlik daireler seklinde acin (veya butun acin 0.3-0.6 cm kalinlikta ve 15 cmlik daire seklinde kaliplarla kesin )+ ustlerine ORTAYA 1 yemek kasigi gibi az elma sosu/puresi koyun+ ELMALARI ESIT SEKILDE YIGIN TEPELEME ORTAYA ,pisince inerler, azalirlar+ kenarlarda 3 cmlik bosluk birakin cepecevre.Simdi tart hamurunu distan ortaya dogru pile gibi ,hep ayni yonde kivirarak, toplayip,elle bastirin-adeta bohca gibi ortaya toplayin hamurun kenarlarini katlayarak, buzerek.Ortasindan elmalar gorulecektir ama piserken biraz yayilsa da,tamamen acilmamalidir. 45 dakika buzdolabina kaldirin tepside.

Cirpilmis yumurtayi kenarlara surun+ustlerine bolca toz seker ekin.Firina koyun ve elmalar pisip de,kenarlari da altin gibi olana kadar pisirin.Bu 25-30 dakika gibidir.Alin,sogusun;tek tek tabaklara koyup,pudra sekeri ekerek servis yapin.

CEVIZLI veya FINDIKLI CUKULATALI PAY

· 3 buyuk Yumurta

· 1 kap=250 ml misir surubu veya Turkiye’de siz bali deneyin ayni olmasa da; misir surubu farklidir hem de citirlik, tazelik, tad verir-omrunu uzatir rafta (Misir surubu tTurkiye’de varmis ama tenekelerle ve halka satilmiyormus henuz ne yazik ki)

· 3/4 kap=150 gram seker

· 330 gram kati yag

· 2 tatli kasigi hakiki sivi vanilya

· bir cimdik tuz

· 1 kap gibi ceviz ici-yarim butunler olsa daha iyi

· ½ kap=125 ml gibi az Hersheys cukulata cipleri veya iri iri bicakla kiyin sutsuz baking cukulatasini

· 1 adet de bir gece onceden buzdolabina kaldirilmis ve ertesi gun de merdane ile acilip 23-25 cm capinda kaliba yerlestirilmis tart hamuru-kenarlarini keisn;parmak uclari ile sekil verin;susleyin

Yumurtalari catalla cirpin biraz+misir surubu+seker+kati yag+vanilya+tuzu iyice karistirin.Buna +cevizleri/findik da olabilir+cukulata ciplerini koyun ve tart hamuru ustune dokun.

15 dakika onceden isitilmis 350F=180 C firinda,orta katta tel ustunde 50-55 dakika pisirin.Ilk 30 dakikadan sonra aluminyum folyo ile,payi ortun firinda gevsekce ki fazla kahverengilesmesin.

Alin,sogusun tamamen ve ustune cirpilmis krema sikarak servis yapin;ya da dondurma ile.

BAL KABAK PURELI TARTIM- ABD DE COK COK MESHURDUR

· 1 kap=250 ml sizin yaptiginiz veya konserve koyuca bal kabagi puresi

· 1 tatli kasigi tarcin

· ½ cay kasigi toz karanfil

· ½ cay kasigi gibi rendelediginiz hint cevizi=muskat

· bir cimdik dolmalik baharat=all spice

· bir cimdik tuz

· 2 yemek kasigi kahverengi islakca seker veya 2 yemek kasigi toz seker+2,3 yemek kasigi pekmez

· 70 ml bal ya da ABD de maple surup da kullanilir

· 180 ml sut

· 1 adet iri catalla cirpilmis yumurta+ 1 yumurta sarisi daha

· 1 yemek kasigi kadar un

23 CMLIK tart kalibi hazirlayin-teflon degilse,yaglayin kati yagla bolca.

Firini 275 F/140 C isitin.

TART HAMURU ICIN BIR HAMUR TARIFI SECIN KENDINIZE YUKARDAN VE DE yukardaki elmali tarttaki gibi adim adim hazirlayin.Catalla delin.Ustune alimunyum folyo koyun buyuk bir parca,kenarlarini havaya kaldirin;ortasina cok fazla kuru fasulye doldurun ve 350F/180 C isitilmis firina koyun ve kenarlari hafif pembelesene kadar pisirin ve cikartin,kagitla birlikte kuru fasulyeleri alin ve tekrar firina koyun tarti 3-5 dakika daha pisirin;alin;sogusun ( Kuru fasulyeler- bunlari aldiginizda sogutun;saklayin;yine bu is icin kullanin)

Bir kasede kurulari karisirin birbiri ile-balon cirpma teli ile; icine islak olanlari koyun ve karisirin iyice.Onceden ciplak pisirilmis ve sogutulmus tart hamuruna doldurun ; ve 275F/140 C duisuk isili firinda icleri pisene kadar bekletin 45 dakika-55 dakika gibi.Alin;sogutun.

KLASIK BATIRSKOCLU AMERIKAN TARTI

Yukardaki dilediginiz bir tart hamuru tarifini bir gun onceden hazirlayin;sarip gece buzdolabinda bekletin.Yukarda anlatildigi gibi, ICI BOS,CIPLAK OLARAK tart hamurunuzu alimunyum folyo+bol kuru fasulye ile firinda anlatildigi gibi pisirin;alin sogusun.

BATIRSKOC TARTININ IC MALZEMESI

· 1.5 kap= 375 ml koyu kahverengi islakca seker veya 300 gr toz seker+100-150 gr pekmezi karistirin

· 60 ml =1/4 kap un

· bir cimdik tuz

· 1 ½ kap= 375 ml sut

· 30-40 gr kati yag veya margarin

· 3 iri catalla cirpilmis yumurta sarisi –beyazlari mereng icin saklayin

· 1 cay kasigi tarcin

· 1 tatli kasigi sivi hakiki vanilya ekstresi

· 2 yemek kasigi brendi, viski veya koyu renkli rom

· hatta dilerseniz bicakla kiyilmis findik,fistik,ceviz,hatta az cukulata bile vs de konabilir bu ic malzemesine

MERENG-EN USTE

· 3 Yumurtanin beyazlari-icine hic bir damla bile sarisi karismamis olmali

· bir cimdik krem tartar tozu-baharatcilarda, supermarketlerde var

· 8 yemek kasigi toz seker= 75-80 gram gibi

Pismis, sogumus, bos tart hamurunu tezgaha dikkatle koyun bir tabaga/bir karton kagit ustune vs.

Batirskoclu ic malzemesi icin-agir ve kalinca bir tencere secin.icine kahverengi seker+un+tuzu koyup karistirin+yumurta sarilari+sutu koyun;altini acin ve balon karistirma teli ile surekli karistirin;pissin,Koyulasacak ve goz goz olacak-surekli karistirmassaniz yanar.2 dakika daha kaynatin ve karistirin.Atesten alip icine yag+vanilya+ickiyi+tarcini koyun ve karistirin.Sicakken tartin icine dokun.

Fransiz cigden Merengi hazirlamak icin de;(bu merneg pisirilmeden yenmez) cam,asiri temiz,hic yagsiz bir derin,soguk kapta, yumurta aklari+krem tartari cirpin kopuk kopuk olana kadar.Simdi buna yavasca sekeri ip gibi akitin. Ve orta hizda cirpmaga devam edin; parlak ve sert tepecikler olusacak;cirpilan aleti ters cevirip,havaya kaldirdiginizda,mereng dik,ibik gibi havada durmalidir.Simdi hazirdir.Simdi bunu hic bekletmeden tartiniza spatula ile koyun-dikkat hacmini yok etmeyin-hertarafi kaplansin tartin ama duzlemeye calismayin!

15 dakika onceden isitilmis 350F/180 C derecedeki firina ortakata tel ustune ortaya koyun ve 15-20 dakika pisirin.Alin,teller ustunde 45-55 dakika gibi mutlaka sogumasini bekleyin.yemeden once buzdolabinda 5-6 saat bekletin.Buzdolabinda saklayin kalani.

FISTIK EZMELI KREMALI CUKULATALI TART TARIFIM

Yukardaki dilediginiz bir tek adet tart hamuru tarifini bir gun onceden hazirlayin;sarip gece buzdolabinda bekletin.Yukarda anlatildigi gibi, ICI BOS,CIPLAK OLARAK tart hamurunuzu alimunyum folyo+bol kuru fasulye ile firinda anlatildigi gibi pisirin;alin sogusun.

YA DA 9 NUMARADAKI KURABIYE+YAGLA HAZIRLANAN KOLAY TART KRASTINI/DISINI HAZIRLAYIN. Ve de strec plastikle orterek buzdolabina kaldirin sogusun -siz calisirken, sogusun.

FISTIKLI, CUKULATALI UST MALZEMESI

· 190 ml =3/4 kap cirpilinca kartepeleri gibi bulut gibi krema olan gercek heavy cream veya whipping cream veya krema sutu

· 45 gram, 3 yemek kasigi elenmis pudra sekeri

· 1 tatli kasigi vanilya hakiki sivisi

· ½ kap=125 ml gibi yer fistigi ezmesi

· 225 gramlik bir philly vs gibi krem peyniri

· ½ kap=125 ml elenmis pudra sekeri

· 1/ 4 kap=60 ml sut

· 75-100-150 GRAM bicakla kiyilmis irice cukulata-tercihen sutsuz bitter veya semi-sweet cukulata

Krema sutunu+2-3 yemek kasigi pudra sekerini cirpin;elektrikli el aleti ile, yumusak karbeyazi tepecikler olana kadar cirpin;aleti havaya dik kaldirin;tepesindeki ibik hafifce geri kivriliyorsa, bu yumusak krema kivamindadir;hazirdir.Bir kenara koyun.

Buyuk bir kapta krem peyniri+fistik ezmesini krema gibi olana kadar cirpin;1/2 kap elenmis pudra sekeri+sutu koyun ve cirpin.Cukulata kirintilarini atin,karistirin.Simdi bu karisima bir onceki hazirlanan cirpilmis kremayi derin,dipten J isaretleri yaparak, buyuk plastik spatula ile birbirine katlayin dipten dipten AMA HACMINI YOK ETMEYIN.Simdi bunu onceden psirilmis veya pisirilmesine gerek de olmayan kurabiye hamrulu soguk tart hamuru ustune koyun kasik kasik.Buzdolabinda ustunu strec plastikle havadan kapatin ve sogumasi icin 6 saat bekletin.Buzdolabina giren tartlar daha yumusak olur.

CEVIZLI VEYA FINDIKLI CUKULATALI TART

3 yumurta
1 kap=250 ml seffaf misir surubu; corn syrup-ABD DE KARO CORN SYRUP
75 gr toz seker
50 gram pekmez---3 yemek kasigindan 1 cay kasigi fazla
1 cay kasigi tarcin
bir cimdik karanfil
biraz hint cevizi rendesi=Nutmeg
1 portakal kabugu rendesi-incecik
75 gram eritilmis margarin veya kati gercek yag/butter
160-180 gram sutsuz,bitter baking cukulatasi –bicakla kiyilmis
1 kap ceviz=250 ml-oldugu gibi butun kullanin
1 kap dilerseniz cirpilmis krema-ustune sikin yildiz ucla susleyin-servis yapmadan once
ve de 23 cm daire seklinde ustu acik tart yapmak icin yukardaki tart hamurlarindan birini secin;tek adet olabilir-bir gun onceden hazirlayin;buzdolabinda bekletin gece.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANMIS TART HAMURUNU, yukardaki mesela 1 nolu tart hamurunun ½ sini buzdolabindan cikartin. UNLANMIS TEZGAHTA merdane ile 3-4 mm kalinlikta, hamuru 45 derece saga cevirerek ve unlayarak, yapismasini onleyerek acin. Tart kalibina yeter buyukluge gelince, ustundeki unu fircayla atin; merdaneye sarin;altindaki ekstra unlari da fircayla atin ve dikkatle,kati yagla yaglanmis,hazir payreks vs tart kalibi ustune yerlestirin. Elle icini,koseleri duzleyin, ittirin. Hamurun ustten fazlaliklarini,tart kalibinin kenarlarindan merdaneyi bastirarak veya makasla vs kesin(bu parcalari dilerseniz acip,yaprak vs yapip kullanilabilir bazen). Kenarlara ayrica parmaklarinizla susleme yapacaksaniz;simdi yapin. Simdi catalla delin dibini- heryerini-ozellikle de kenar,koseleri ve de strec plastikle orterek buzdolabina kaldirin sogusun.

Ve tart ic malzemesini simdi tartinizin icine dokun; duzleyin 350F/180 C 15 dakika onceden isitilmis firinda ,orta katta tel ustunde tarifinizdeki gibi pisirin.

ICINE;Orta bir kasede, yumurtalari karistirin iyice+misir surubu+ seker+ pekmez+ eritilmis, sogumus yagi+baharati +portakal kabugu rendesi koyup karistirin.Buna cukulata ve ceviz parcalarini karistirin.tartin icine dokun simdi ve Kenarlarini ,ustunu aluminyum folyo ile kapatin fazla yanmasin.

Onceden 15 dakika isitilmis 350 F/180 C firinin orta katinda,tel raf ustunde 25 dakika pisirin;folyoyu alin ve 20 dakika daha pisirin.Alin,sallayin bakin bakalim;ortasi da pismis olmalidir.Sogusun tel raf ustunde.ustune cirpilmis krema ile servis yapilabilir.Buzdolabinda saklanmalidir.

KAKULELI KREMALI TART

· 1 adet onceden bos olarak pisirilmis sogutulmus tart

· ½ tarif yukardaki klasik Fransiz pastaci kremasini pisirin ama icine ½ tatli kasigi kakule tozu KOYUN ve ustune strec palstik yapistirin yayarak tepsiye ve buzdolabinda sogusun

Tartin icine sogumus kakuleli pastaci kremasini koyun;ustune dilediginiz mevsim meyveleri ile susleyin.Buzdolabinda saklayin.

LIMONLU ENFES PAY

· 1 adet onceden bos olarak pisirilmis sogutulmus tart

· bir tarif limon kordu-tarifi yukarda verildi

Tartin icine sogumus limonlu kordu dokun;yayin;duzleyin;ustune cirpilmis krema sikin torbayla ve susleyin.Ve tul gibi pudra sekeri eleyin.

Hatta limonlu kord ustune, cirpilmis yumurta beyazlari merengi OLDUKCA YUKSEK yigin ve firinda 15-20 dakika pisirin veya izgara altinda firinda pisirin mereng yer yer kahverengimsi olana kadar.

ELMALI FRANJIPAN TARTIM

FRANJIPAN

· 100 gram badem ezmesi - tarifi bu sayfada verildi yukarda 1 numara vs

· 50 gram soguk ve tuzsuz hakiki kati yag/butter-ODADA 15 DAKIKA BEKLETIN

· 1 yemek kasigi bal

· 2 yemek kasigi un

· 1 yumurta

YESIL,SARI ELMALAR

· 1 kilo yesil, sari elma-soy,2 ye kes, gobegini ve uclari al;ve boyuna 6-8 ze bol

· ½ limonun dis kabuk ince rendesi-elmayla karistirin

· 4 yemek kasigi toz seker-en uste ekilecek

· 30 gram kati yag- 2 ceviz gibi-eritin-en uste surulecek

· ½ kap=125 ml kayisi receli/marmelati+1-2 yemek kasigi su ile kaynatilmis ve pure yapilmis ve suzulmus kayisi receli-tart sogudugunda,recel kaynarken surulecek

BIR GUN ONCEDEN- Yukardaki pate brize veya herhangi bir begendiginiz 1 teklik tart hamurunu secin;hazirlayin sarin ve buzdolabina kaldirin 1 gece.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANMIS TART HAMURUNU, buzdolabindan cikartin. UNLANMIS TEZGAHTA merdane ile 3-4 mm kalinlikta, hamuru 45 derece saga cevirerek ve unlayarak, yapismasini onleyerek acin. Tart kalibina yeter buyukluge gelince, ustundeki unu fircayla atin; merdaneye sarin;altindaki ekstra unlari da fircayla atin ve dikkatle,kati yagla yaglanmis,hazir payreks vs tart kalibi ustune yerlestirin. Elle icini,koseleri duzleyin, ittirin. Hamurun ustten fazlaliklarini,tart kalibinin kenarlarindan merdaneyi bastirarak veya makasla vs kesin(bu parcalari dilerseniz acip,yaprak vs yapip kullanilabilir bazen). Kenarlara ayrica parmaklarinizla susleme yapacaksaniz;simdi yapin. Simdi catalla delin dibini- heryerini-ozellikle de kenar,koseleri.Ustune bir strec plastik, bez ortun ve buzdolabina kaldirin.

FRANJIPAN- badem ezmesi/paste I kucuk parcalara bolun; ve kalan malzemeyle beraber iyice elektrikli alette cevirin.Bu haliyle buzdolabinda kavanozda 2 hafta agzi kapali korunabilir.

Sogumus tartin dibine franjipenden surun duzgun olarak.Tekrar strec plastik ortun ve buzdolabina kaldirin.

Firini 365F/190 C isitin 15 dakika onceden.

Tarti cikartin buzdolabinda-elma dilimlerini muntazam yayin.Kati yagi eritin ve elmalarin ustune fircayla surun.Ustune 4 yemek kasigi toz sekeri ekin.Firina koyun ve 50 dakika- 1 saat gibi pisirin.Elmalar pismeli,tarti hafif pembelesmeli.

Tarti firindan alin;sogusun; 5-7 dakika sonra kaynamis sicak,suzulmus kayisi recelini fircayla surun ustune.Ister boyle,veya cirpilmis krema ile susleyerek,veya dondurma ile