TART VE PAY TARIFLERI TART HAMURU TARIFI RUKININ SIRLARI

CESIT CESIT TART VE PAY HAMURLARi TARIFLERI

TART ve TARTLET TARIFLERI

PAY TARIFI

SERBEST FORM RUSTIK TART TARIFLERIM

HEM DE EN ONEMLI IPUCLARI, SIRLARIMLA BIRLIKTE EVLERINIZE, ISYERLERINIZE, TURIZME HEDIYEMDIR ;-)))

RUKI TART VE PAY FESTIVALINE , BEDAVA MESLEK KURSUNA HOS GELDINIZ!

SADECE EVINIZDE VE KENDI ISYERINIZDE, YAPIP YEMEK, SATMAK ICIN KULLANILABILIR BU TARIFLER

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. ruki@ruki.org

http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde tart ve pay hamurlari yapma ucuz el aleti- elenmis unla soguk ve kup kup kesIlmis kati yagi hic el degmeden , hamuru keserek hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda ; hamur ince bulgur gibi olur yagla kesilince ve en sonunda siz elle soylece sikistirarak toparlayip disket yaparsiniz ve strec plastige sarip bir gece buzdolabina kaldirirsiniz . BOYLECE TART VE PAY HAMURUNUZ EN AZ ELLENMIS OLUR;BU DA AGIZDA DAGILMASINI VE KALITESINI SAGLAR. Tart ve pay hamurlari sizin anladiginiz anlamda “hamur” degildir; elle de yapsaniz, robotla veya Kitchenaidle de yapilsalar, kirintidirlar ve tezgaha dokulup adeta elle sikistirilirlar- yogurma diye bir islem yoktur; ve kullanmadan once mutlaka buzdolabina kaldirilirlar 3-5 saat veya 1 gece; gerisini de ogrenmek icin inceleyin http://pastrychef.com/htmlpages/products.html

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap yazmak vs icin izinsiz alinti yapilmamasi ve KISISEL VE ULUSLARARASI COPYRIGHT KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan GELISMIS DUNYADA VE ABD DEKI standart bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/startir16.jpg
HERZAMAN BU OLCEKLERIN USTU BICAKLA DUZLENMELIDIR. herseyi doldurup olcerken- tepeleme olmamali . Lutfen bu olcekleri satin alip tarifleri oyle deneyiniz. Baska turlu basarili olamazsiniz;ayni neticeleri ASLA alamazsiniz
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
KAP OLCULERINI TURKIYE'DE, MIGROS'TA vs BULMAKTA ZORLANANLARA WEBIMDEN TANISTIGIMIZ SAYFALARIMDAN FAYDALANAN BIRISINDEN ALDIGIM MESAJ SOYLE " Istanbul, Nisantasi'nda yeni bir yer acilmis. Hem.. kitap ve bazi mutfak malzemeleri satiyorlar. Internetten siparisvermekte mumkun, ben oyle yaptim. 4 adet metal olcek kabi 22 milyon TL -bu FIYAT YTL ARTMIS OLABILIR BAKIN + adrese odemeli kuryeyle gonderiyorlar. Oturdugunuz adrese gore odenecek tutar degisebiliyor. www.cookbook-nisantasi.com Tel: 0212-219 13 94 Cup'lari bulamayanlari bilgilendirebilirsiniz." DIYOR. COK FAZLA PAHALI BULDUGUM ICIN DAHA ONCE BU SAYFALARA KOYMAMISTIM; AMA TERCIH TABII KI SIZIN. (ASLI CELIK OLANLAR ABD DE 3-5 DOLARDAN BASLAR; PLASTIKLER 2-3 DOLAR GIBI.) BIRILERI DE PLASTIKTEN, CELIKTEN IMAL ETSE DE PARA KAZANSA PIYASADA! HEM DE STANDART OLCU KAPLARINA, BIZ DE BIR STANDARDA KAVUSSAK ve "ALDIGI KADAR UN, ALDIGI KADAR SU, KULAK MEMESI KIVAMINDA HAMUR TARIFLERINDEN KURTULSAK VE BIZ DE CAGDASLASSAK VE ASRI YAKALASAK ULKECE http://pastrychef.com/htmlpages/products.html.

FRANSIZ TARTLAR, AMERIKAN PAYLAR

Tartlar dunya klasikleridirler- cok lezzetli ancak yapilisi dikkat ve ozen isteyen bir patisseri, tatli ve hatta tuzlu cesididir. Tum dunya klasik patisserisinde, tum ulkelerin mutfaklarinda vardir CESIT CESIT tart ve paylar.

Her mevsim TUM taze ve hatta kaliteli donmus meyveler dahil , ama en cok da elmayla, bircok farkli ve lezzetli 100001 cesidi vardir.

Paylar Amerikandir- dunyanin 4 bir yanindan gelen tum multeciler kendi en guzel tariflerini getirmislerdir 200 yildir bu ulkeye; tartlar ise Fransiz kokenlidir.

Ben size asagidaki temel tarifleri ve de en onemli sirlarimi vererek, sizlerin bircok tart ve pay kombinasyonlarini basarmanizi saglamak istedim. Gerisi sizin yaraticiliginiza kaliyor. Sadece tart, pay yapip satarak bile cok para kazanabilirsiniz.

Zaten ulkemizde en az bilinen, hic yapilmayan , neredeyse hic bilinmeyen , tadini pek bilmedigimiz , hic ogretilmemis bir cesittir bu paylar ve tartlar. Neleri,hangi muhtesem lezzetleri kacirmisiz ancak tadinca anlayacaksiniz.

Bence once elmali tart, elmali Turk payi, rustik elmali tartlarimi ogrenerek ise baslayin.

Asagidaki temel MESHUR Amerikan elmali tart ve paylari ogrenerek ise baslayabilirsiniz! ILIK VE SOGUK YENIRLER; SADE OLARAK PUDRA SEKERI ILE VE HATTA VANILYALI DONDURMA ILE DE SERVIS YAPILIRLAR.

Tatli, tuzlu Tartlarin, paylarin;

1. ustu acik Fransiz tartlar, ustu acik Amerikan paylar

2. ustune kurdela gibi seritler halinde, acilmis hamur kesilmis ve sepet gibi orulmus tartlar ve paylar

3. ustu de hamurlu Amerikan paylar-alttaki parca biraz daha buyuk acilir

4. Fransiz mini tartlar= tartletler ; ozel kaliplari vardir;hatta petit for denen daha da mini kaliplarla ve de barketlerle yapilan bir isiriklik tartlar da vardir davetlerde, bufelerde vs idealdir

5. ve de free form= Fransiz serbest form=rustik de denen, hic tart kalibi, flan halkasi kullanilmadan, daire, kare vs seklinde acilan, ortaya malzemesi/meyveleri konup, kenarlari pile gibi ortaya dogru kenarlari 4-5 cm katlanarak kapatilan serbest form seklinde, direkt yaglanmis veya parsomen kagitli tepsilere konup pisirilen COK cesidi vardir

6. http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm pastry blender denen ucuz ve minik su el aletini de satin alin veya 2 catali birlikte kullanin- tart hamuru elle yogurulmaz!

8. www.matferbourgeatusa.com da meshur Fransiz Matfer urunleri http://www.matferbourgeatusa.com/products/index.html

9. http://www.pastrychef.com/ http://pastrychef.com/htmlpages/products.html

Tart ve hatta pay hamuru yapmak icin genel kurallar;

Tart hamurunu hazirlamak dikkat ve ozen ister; adim adim kurallara uyulmasi gerekir; aksi takdirde tas gibi, AGIZDA DAGILMAYAN, yenmez, tas gibi veya yanmis garip tartlar cikar ortaya. Kurabiyeler de boyledir.

Tart hamuru, kek unu veya ABD de “her amacla kullanilan apf ” unlarla, cok az, dusuk proteinli/ glutenli, cok hafif ve 2-3 defa elenmis, havalandirilmis unlarla ve en az elleyerek= dokunarak , parmak uclariyla veya pastry belnder denen su el minik aleti ile http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bulgur, bezelye gibi yapilmali ve en sonunda elle sikistirarak top, disket haline gitirilmelidir; mesela robotta vs en az cevirerek, asla gluten gelistirilmeden yapilmali ve mutlaka buzdolabinda 1 gece plastige sarilip,disket gibi yapilarak, hamur mutlaka buzdolabinda dinlendirilmelidir kullanmadan once.

OZETLE, UN EKLENDIKTEN SONRA SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN ROBOTTA- MIKSERDE VS- CUNKU SERTLESIR YOKSA VE TAS GIBI TART OLUR; AGIZDA DAGILMAZ . ELDE hamur yaparken ISE BU TEHLIKE PEK YOKTUR.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

Hamurunuz 2 tartlik bir tarifse; top hamuru 2 ye bolun ve top yapin;ustunu disket gibi duzleyin ve strec plastige sarin 2 defa - ayri ayri sarin ve duz tepsiye koyup kaldirin buzdolabina.

Tart hamuru bir gece onceden hazirlanip buzdolabina konmalidir. Tart hamuru ayni gun yapilip, ayni gun kullanilmamalidir. Cok yapiskandirlar- ancak sogutularak kolay calisabileceginiz hamurlardir tart ve pay hamurlari. Asla daha fazla un koyarak tarifi degistirmeye kalkmayin.

Tart hamuru mikser, robot, karistirici kullanilsa bile sadece hersey islanana, karisana kadar COK DIKKATLE karistirilir; seker+yag+yumurta karistirilirken degil AMA, UNUN HEPSINI BIRDEN KOYDUKTAN SONRA , MINIMUM, EN AZ KARISTIRARAK-SADECE 30 SANIYE GIBI- AMA HERSEYIN MUTLAKA ISLANMASI AMA AZ KARISTIRILMASI SARTTIR-fazla asla karistirilmamalidir . Kurabiye hamurlari da boyledir.

HATTA GEREGINDEN FAZLA 3-5 DEFA BILE GEREKSIZ CEVRILMIS HAMURLARLA sert ve kotu, tas gibi tartlar elde edilir tart hamurlarinin az karistirilmasi ve elle toplanmasi; hamurun fazla karistirilma tehlikesinden cok daha iyidir.Bu kurallar aslinda kurabiyeler icin de gecerlidir.

Hatta hersey islaninca, alin mikserden ve elle toplayip,bir araya getirip-3-5 yogurmadan sonra-fazla degil, cunku zaten yapis yapisdir bu asamada-strec plastik kagida sararak tepside vs buzdolabina koyun en az 1-2 saat;ideali 1 gece.

Tart/ pay/ kis kalibinizi fircayla yuz kremi kivamindaki kati yagla veya kati soguk kesilmis yagi cok bolca gezdirerek cok muntazam yaglayin ve mutlaka buzdolabinda bekletin.

Ertesi gun acin;5 dakika bekleyin;bu cok soguk ve sert hamuru merdane ile tik tik yoklayarak, adeta oksar gibi,fazla bastirmadan hafif hafif acmaya calisin; hamurunuz merdane ile acarken kirilir bozulursa,korkmayin-ilk buzdolabindan cikinca biraz sert olur-elle toplayip tekrar acabilirsiniz.hamuru acarken bilmeniz gereken EN ONEMLI OZELLIK SUDUR;ORTADAN USTE YUVARLAYIN MERDANEYI;MERDANEYI SONRA ORTADAN ALTA YUVARLAYIN;45 DERECE CEVIRIN HAMURU SAGA VE YINE ACIN;MERDANE ASLA ILERI GERI KULLANILARAK, ITILEREK, YUVARLANARAK ACILMAMALIDIR TART HAMURU. Hamuru acarken.tarti hazirlarken ,her asamada erimemesi icin;yumusadigini anlarsaniz tepsiyle buzdolabina sokun;hatta son defa buzdolabina koyun ve sonra firina 30 dakika sonra koyun.

Hamurun sicaktan yumusadigini hisseder etmez naylonla vs orterek tepsiyle buzdolabina kaldirin. Bunu sik sik yapabilirsiniz!

Buzdolabindan cikmis soguk tart hamurunu unlanmis tezgaha koyun;ustune de un ekin ve unlanmis KALIN merdane ile 2 elle tik tik bastirarak yumusatin 4-5 defa (asla yumusamasi icin tezgahta bekletmeyin;hemen calismaya baslayin-acin) –merdane ile acin daire seklinde;hep ortadan ileri dogru acin- her merdane ile ileri geri acista 45 derece gibi hamuru saga cevirin ,HAMURU SUREKLI hareket ettirin ve bol unlayin ki alti da yapismasin; hamur soguk oldugu icin kirilir bozulursa korkmayin; tekrar bir araya getirin elle, top ve disket yapin yine acin- hamur soguk oldugu icin simdi kucuk hatalari cabuk kamufle edebilirsiniz. Yapisirsa, bol un kullanin ve hamuru surekli unlu tazgahta 45 derece cevirin acarken ki yapismasin -ideal incelik 3-5 mm gibi olmalidir ! Sonra tum fazlalik unu ustten ve alttan fircalayarak atin.

Kati yagla duzgun yaglanmis tart kalibina veya tefal gibi yapismayan tart kalibina yaglamadan merdaneye sararak tasiyin acilmis tart hamurunu ve yayin, duzleyin ic kenarlari elle, fazlaliklarini ustten merdane yuvarlayarak kesin. Cift catali birbirine takarak, tartin altini, heryerini hafifce delin. Bu piserken gereksiz kabarmasini engeller.Yoksa balon gibi siser dibi.

Tart hamurunun dis kenarlarina catal ucuyla, parmak uclari ile,hatta artan hamurdan kesilmis kucuk yapraklarla, yildizlarla vs cesitli sekiller verilebilir. Deneyin. Rustik tartlarin vs cok 4 4 luk goruntuleri olmasi beklenmez; muhim olan otantik ve cok lezzetli ve mevsim meyveleri vs ile yapilmis olmalaridir!!! Artan hamuru, kucuk top yapin,acin merdane ile ve yaprak, hayvan, kurabiye yapmak icin kesin bicakla. Onlari da koyun tepsinize. Ama dikkat bu kucuk parcalar cok daha once piserler.

TART HAMURUNU-CIPLAK TARTI, ICINE HICBIRSEY KOYMADAN ONCEDEN PISIRMEK ICIN -Tarifinize gore onceden ciplak olarak, tart hamurunu tek basina pisirmeniz gerekiyorsa; once buz dolabinda 30 dakika boyle kalipta strec plastikle orterek bekletin- iyice sogusun .Alin, ustune kenarlari havada kesekagidi gibi kalkik olacak buyuklukte bir KALINCA aluminyum folyo kagit koyun;icine cok fazla tepeleme aldigi kadar cok fazla kuru fasulye veya pirinc doldurun-COK AMA COK YIGIN ; elle ustten duzleyin; folyonun kenarlarini havaya kaldirin ve 15 dakika onceden isitilmis 350 F/180 C firinda kenarlari hafif pembelesene kadar 20-22 dakika pisirin; disari cikartin- folyo+kuru fasulyeleri alin ve ciplak olarak 5-7 dakika daha pisirin-hertarafinin kizarmasi istenmez-sadece kenarlari pembelesecektir.Simdi artik sogumus bu tarti ister hemen kullanin;ister sarin dondurun! Not;bu kuru fasulyeleri veya pirinci sogutun ve bu is icin tekrar tekrar kullanin-nihayet kullanilamaz hale gelince de atin ,yenileyin tabii.

Asagida size bircok KLASIK, PROFOSYONEL TART HAMURU tarifi ve de tart ve pay tarifleri verdim; hepsini deneyin; hangisini begenirseniz kullanin ama ASLA FAZLA KARISTIRMAYIN HAMURLARI!

Asagidaki tart hamuru tariflerinin herbirinin firinda pisme ozellikleri ,sureleri farklidir; mesela pate sukre kenarlari alti hafif pembelesince pismistir;pate sable ise fazla renk kazanmaz firinda-daha uzun ve cok pismesi gereken meyveler vs icin de tercih edilir bu nedenle.Pate brize ise hem tatli ve hem de tuzlularda kullanilir cunku icindeki seker orani cok dusuktur. Inanilmaz fazla cesitli tart hamuru tarifleri vardir; misir unu karistirilmis, findik fistikli, fransiz PATE SABLE, PATE SUKRE, PATE BRIZE , krem peynirli, baharatli vs vs . Herkesin bir favori tart hamuru tarifi vardir; siz de asagidakilerden herbirini deneyin ve kendi favorinizi secin.Bu tarifler basucu kitabiniz olacaktir.

TARTLAR DAHIL, PATISSERIDE BIRCOK HAMUR TARIFINDE VERILEN TUZSUZ KATI YAG= BUTTER=% 100 GERCEK TUZSUZ PASTORIZE EDILMIS YAGDIR VE ICINDE SU MINIMUMDADIR; TADI MUTHISTIR. BIZDEKI TEREYAGI ALTERNATIFDIR AMA AYNI SEY DEGILDIR. MARGARINLER ASLA BUNLARIN ALTERNATIFI DEGILDIR CUNKU MARGARINLERDE % 60-70 SU VARDIR, BASARILAMAZ AYNI NETICELER, EMEGINIZE YAZIK OLUR. ULKEMIZDE DE 500 GRAMLIK=4 CUBUK HALINDE BU AMACLA TUZSUZ, KATI,% 100 GERCEK YAGLAR=BUTTER URETILMESINI ISTIYORUZ. TURKIYE’DE PIYASADA BUNUN BENZERI SADECE KAHVALTILIK TEREYAGLARIDIR.PATISSERI AMACLI GERCEK YAG TURKIYE’DE PIYASADA HALA YOKTUR.

INSALLAH PASTORIZE EDILMIS GERCEK, TUZSUZ, KATI % 100 YAGLAR, % 100 GERCEK KREMA SUTLERI DE BIZDE DE BU AMACLA PIYASAYA CIKARTILIR. CUNKU TURKIYE’DE PIYASADAKI TEREYAGLAR ASLINDA GELISMIS ULKELERDE SATILAN TUZSUZ BUTTER=KATI YAG LEZZETINDE DEGILLER COK FARKLILAR. KREMA SUTLERI DE OYLE- CIRPILINCA ASLA GEREKTIGI GIBI KREMA YIGINLARI ELDE EDILEMIYOR BIZIMKILERLE CUNKU BUNLAR ULTRAPASTORIZE EDILMIS VE ICINE KIMYEVILER KATILMIS KREMA SUTLERI- DENEDIM- KOCAMAN HAYAL KIRIKLIGI OLDU! GERCEK KREMA SUTUNUZU VE GERCEK KATI YAGLARI ISTEYIN!

http://www.ruki.org/5olcekler.jpg bahsedilen, anlatilan bir kap olcusu ne demektir?

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan ,1/4 kap=60 ml,1/3 kap=80 ml,1/2 kap=125 ml ve 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik vs Amerikan,universal standart kap olculeri iledir. Ustlerini herzaman bicakla vs duzleyin. Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz.Baska turlu basarili olamazsiniz;ayni neticeleri alamazsiniz.Her zaman olcek kaplarinin ustlerini bicakla vs duzleyerek olcun malzemeyi-un, seker, dogranmis meyve vs.

Sivilar icin minik payreks,veya sert seffaf plastik vs surahi seklindedir ve 1 kap/cup=250 mL ,2 kap=500 ml,3 kap=750 ml, 4 kap=1 litredir. Olcegi tezgaha koyup,egilerek bakin sivi seviyesine herzaman.

Katilar, seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu sapli kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.

Kasik olculeri ise; 1 yemek kasigi 14.79=15 ml, 1 tatli kasigi=4.93=5 ml, ½ tatli kasigi=2.46 ml, ¼ tatli kasigi =1.23 ml olculerindedir. Bu olcekler standarttir ve plastik,paslanmaz celiktirler. Her zaman ustleri duzlenir kurularda-tuz,seker vs . Bunlari da birileri imal edip satsa Turkiye’de –plastik, CELIK- standart bir olcek sistemine kavussak gelismis ulkeler gibi.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

TART HAMURU TARIFI 1

· 225 gr elenmis tercihen soguk kek unu- tartlar icin ideal un elenmis kek unu, patisseri unudur ama bazen “her amacla kullanilan un=apf ’ da kullanilir 3-4 defa elenerek

· bir cimdik tuz

· 115 gr kati,her zaman soguk ve tuzsuz kati kaliteli yag-kup kup kesin-gercek kati,% 100 yag-tereyagi=butter da denir (ABD de iseniz bu tuzsuz kati yag LAND O’ LAKES ultra creamy butter veya LAND O’ LAKES unsalted sweet butter veya da Plugra unsalted butter olabilir-bunlar tad ve kalite acisindan en iyilerdendirler)

· 1 butun cok soguk yumurta

· 1.5 tatli kasigi COK COK SOGUK SU

· tezgaha ekmek icin biraz daha un

· bir tek tart cikar

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bu el aleti agizda dagilan tart ve pay hamurlari icin neredeyse sarttir eger Kitchenaid, robot kullanilmiyorsa

Un+tuzu robota koyun;cevirin.Yagi kup kup atin ve kesik kesik cevirin robotu;islak iri taneli kum gibi olacak.

Buna yumurtayi ekleyin;kesik kesik cekin;hamur top gibi olunca ASLA DAHA FAZLA CEVIRMEYIN;GEREKIRSE KALANI ELDE TOPLAYIN;TARTLARDA EN TEHLIKELI ISTE BU NOKTADIR. Alin; strec esnek mutfak seffaf plastigine sarin ve duz tepside vs buzdolabina kaldirin 1 gece.

Top hamuru merdane ile acilmasi kolay disk/pidemsi bir hale getirin elle ve plastik strece sarip kaldirin buzdolabina.En az 2 saat veya bir gece buzdolabinda duz halde kalmalidir.

Not;bu tart hamurlari once strec plastige,sonra da aluminyum folyoya sarilarak,derin dondurucuda en fazla 6 ay saklanabilir.

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLANMIS TART HAMURUNU, yukardaki mesela 1 nolu tart hamurunun ½ sini buzdolabindan cikartin. UNLANMIS TEZGAHTA merdane ile 3-4 mm kalinlikta,hamuru 45 derece saga cevirerek ve unlayarak, yapismasini onleyerek acin. Tart kalibina yeter buyukluge gelince, ustundeki unu fircayla atin; merdaneye sarin;altindaki ekstra unlari da fircayla atin ve dikkatle,kati yagla yaglanmis,hazir payreks vs tart kalibi ustune yerlestirin. Elle icini,koseleri duzleyin, ittirin. Hamurun ustten fazlaliklarini,tart kalibinin kenarlarindan merdaneyi bastirarak veya makasla vs kesin(bu parcalari dilerseniz acip,yaprak vs yapip kullanilabilir bazen). Kenarlara ayrica parmaklarinizla susleme yapacaksaniz;simdi yapin. Simdi catalla delin dibini- heryerini-ozellikle de kenar,koseleri ve sogumus tart ic malzemesini tartinizin icine dokun; duzleyin.Buzdolabinda 45 dakika bekletin ve 350F/180 C 15 dakika onceden isitilmis firinda ,orta katta tel ustunde tarifinizdeki gibi pisirin.

TART HAMURUNU-CIPLAK TARTI ONCEDEN PISIRMEK ICIN-Tarifinize gore onceden ciplak olarak, tart hamurunu tek basina pisirmeniz gerekiyorsa; once buz dolabinda 30 dakika boyle kalipta bekletin-sogusun .Alin,ustune kenarlari havada kesekagidi gibi kalkik olacak buyuklukte bir aluminyum folyo kagit koyun,icine cok fazla tepeleme aldigi kadar cok kuru fasulye veya pirinc doldurun;kenarlarini havaya kaldirin ve 15 dakika onceden isitilmis 350 F/180 C firinda kenarlari hafif pembelesene kadar 20-25 dakika pisirin; folyo+kuru fasulyeleri alin ve ciplak olarak 5-7 dakika daha pisirin.Simdi artik sogumus bu tarti ister hemen kullanin;ister sarin dondurun! Not;bu kuru fasulyeleri veya pirinci sogutun ve bu is icin tekrar tekrar kullanin.

TART HAMURU TARIFI 2

2 ADET 22 CMLIK TART CIKAR veya bir adet alt+ust pay hamuru cikar. Ister ustu kapali pay yapin; veya yarisini derin dondurucuda birakin ve bir-iki gece onceden buzdolbina indirerek, 1 ay icinde kullanin.

· 2 ½ kap yani 625 ml elenmis un

· 1 tatli kasigi seker veya pudra sekeri

· bir cimdik tuz

· 225 gr kup kup kesilmis kati tuzsuz gercek,COK soguk kati yag-tereyag-butter-soguk olmali –minik KUP KUP KESIN

· 100 ml cok cok soguk su (BUZLU SU YAPIN VE OLCEREK SU ALIN)

Yukardaki gibi hazirlayin. SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm bu el aleti ile ;HATTA ELDE SIKISTIRIN.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

FRANSIZ KLASIK PATE SUKRE TART HAMURU 3

Pate sablenin yag orani pate sukreye gore daha fazladir. Pate sable hem de kuki hamuru olarak da kullanilir ve sortbred hamuru da denir genelde.Pate sukre ise tipik tart hamurudur ama dilerseniz tabii ki kuki de yapilir.

2 ADET 22 CMLIK TART CIKAR .Dilerseniz yarisini sarilmis ve havayla tamamen temasi kesilmis olarak derin dondurucuda saklayin ve 1 ay icinde kullanin.

· 2 ½ kap elenmis un –tercihen kek unu idealdir

· ¾ kap elenmis pudra sekeri VEYA robotta metal bicakla cekilmis ve inceltilmis 150 gr ince toz SEKER

· bir cimdik tuz

· 225 gr kup kup kesilmis kati tuzsuz gercek,cok soguk kati yag- tereyag-butter-soguk olmali –kup kup kesin

· 100 ml buzu alinmis, olculmus cok soguk SU veya 2 buyuk soguk yumurta

· 1 limon kabugu rendesi

Yukardaki gibi hazirlayin. 2 ye bolun ve ayri ayri strec plastige sarip tepsiyle buz dolabina koyun 1 gece.Dilerseniz 1 parcayi ayrica aluminyum folyoya da sararak,derin dondurucuya kaldirin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

PATE SUKRE TART HAMURU 4

· 250 gr elenmis kek unu

· bir cimdik tuz

· 75 gr pudra sekeri- eleyin

· 2 kucuk veya 1 adet cok iri soguk yumurta-cirpin catalla

· 100-125 gram kup kup kesilmis tuzsuz kati gercek yag-soguk olmali-

· dilerseniz 1 limon kabugu rendesi

· veya hakiki vanilya ozu-sivisi

· veya hakiki badem ozu ekstresi

Robotta once yag+sekeri krema haline gitin+yumurtalari tek tek ekleyin,iyice karissin sonra oteki yumurtayi ekleyin;yize karisisin. Unun tamamini bir defada koyun icine- ISTE BURASI COK ONEMLI-DIKKAT!- robotta kesik kesik cekerek ve ASLA FAZLA CEVIRMEDEN ,SADECE BIR ARAYA GELENE KADAR ROBOTTA, MIKSERDE hazirlayin; GEREKIRSE ERKEN ALIN,KALANI ELDE SIKISTIRIN. Fazla yogurulmamali;alin robottan/mikserden ve elde cabuk cabuk bir araya getirin.Top yapin-duzleyin-plastige sarin;buzdolabina kaldirin. Kurabiye de yapilir

ELLE YAPMAK ICIN; un+tuzu+pudra sekerini birlikte eleyin.Ortasini havuz yapin ve icine catalla cirpilmis Yumurta+kup kup soguk kati ve cirpilarak yuz kremi kivamina getirilmis soguk yagi koyun ve catalla,metalle,fazlaca el degmeden karistirin ya da su el aletini, pastry blenderi kullanin sadece http://www.bigtray.com/productdetails.asp!sku.HAL4936X,catid.14990.html http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm .Cabucak hizlica yogurun fazla el surmeden ve top yapin ve disk gibi duzleyin ;sarin;buzdolabina kaldirin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

PATE SABLE TART HAMURU 5- TATLI VE TUZLULARDA DA KULLANILABILIR

Pate sablenin yag orani pate sukreye gore daha fazladir. Pate sable hem de kuki hamuru olarak da kullanilir ve sortbred hamuru da denir genelde. Pate sukre ise tipik tart hamurudur ama dilerseniz tabii ki kuki de yapilir.

· 250 gr kek unu-eleyin

· 125 gr kup kup kesilmis COK soguk kati yag

· 1 BUTUN IRI YUMURTA veya 65 gram cok soguk su

· 125 gram pudra sekeri veya robotta cekilmis cok cok ince toz seker

· 1 tatli kasigi vanilya

· bir cimdik tuz

· bir cay kasigi seker

· http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm elde yapma aleti-unla hamuru keserek hamuru hazirlamak icin kullanilir tart ve paylarda

ROBOTTA,MIKSERDE,ELEKTRIKLI EL KARISTIRICISI ILE YAPMAK; yag+sekeri krema haline getirin; yumurtayi ekleyin ve krema haline gelsin;UNU EKLEYIN –BU NOKTADAN SONRA ASLA FAZLA CEVIRMEYIN-VE SADECE ISLANANA KADAR SANIYELERLE CEVIRIN. Alin,top yapin,sarin,buzdolabina koyun.

ELLE YAPMAK ICIN; seker+yumurta+tuzu derin kapta tahta kasikta cirpin;kopuk kopuk olmali ve hacmi 2 misli artana kadar cirpin.Elenmis unu bir defada ekleyin ve ellerinizin arasina karisimdan alarak,surterek kaba dusurun;adeta elelrinizle surterek kum tanecikleri gibi yapiyorsunuz un+yumurtali karisimi.Parmaklarinizin arasinda surteceksiniz yani 2 elle.Buna sablaj denir.Simdi bunu tezgaha dokun ve butun tek parca halindeki kati yagi tam ortasina koyun;Yogurarak yagi unlu karima karistirin;hamur yapin.Top yapin-ustunu duzleyin ve sarin;buzdolabina kaldirin.Tatli tuzlu tartlarda kullanin.

TARTLARDA ELENMIS KEK UNLARI IDEALDIR.

TART HAMURU –PAYLAR VE TARTLAR ICINDIR 6

Tek bir adet alt tart hamurudur 22-23 cm capinda.Hem tatli,hem de tuzlulara kullanilabilir.

· 1 kap+ 3 yemek kasigi elenmis kek unu veya “her amacla kullanilan apf un”

· 1 cay kasigi toz seker

· bir cimdik tuz

· 60-75 gram buzdolabindan cikmis, soguk, TUZSUZ kati hakiki yag=butter=tereyag; kup kup kesin

· 40-45 ml = 3-4 yemek kasigi olcekle cok soguk su –unun nemine gore degisir