RUKI’NIN FIRININDAN

ABD DEN

BIZIM SEVDIGIMIZ EKONOMIK,

LEZZETLI UNLU OZEL TARIFLER

Hamura canli muamelesi yapin, saygili sevgi dolu olun; hamur sizi odullendirir!

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda,isyerlerinizde vs “pisirmek” ve bedava halk egitimi amacli verilmektedir. Ticari/commercial amacla , kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz . Bu sayfalar hicbir gelir, kar amaci olmayan gonullu hizmettir. Alinti yapildiginda lutfen webimi kaynak veriniz.

 

Kanada’dan Avustralya’ya,Japonya’dan Turkiye’ye,Avrupa’dan Amerika’ya webime ulasan,tarifleri deneyen,dostlari ile de paylasan  ve mesaj gonderen tum Turklere,Turkce bilen herkese cok tesekkur ederim. Sizlerin hayatinda pozitif iz birakabilmek cok guzel. ;-))))

 

 

RUKI SUBAT 2000

 

 

Tariflerimde, tum webimde bahsedilen, anlatilan gelismis dunyada standart “bir kap olcusu” ne demektir? 

Bu olcekler,kaplar standard Amerikandir ve dunyada bircok gelismis ulkede kullanilmaktadir onlarca yillardir

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

Bir de eger Migrosta vs bulamazsaniz bu olcek kaplarini , JUMBO YAPMIS, ARASTIRIN

http://www.ruki.org/5olcekler.jpg

 

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm fotograflarima bakin-olcekler dahil

 

 

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm Tum yemek ve unlu gidalar,tatli,pasta, seflerine ve amatorlere global tarifler,yuzlerce ilginc EN IYI linkler/

The Best Recipe Links to all culinary and pastry arts chefs and others

 

http://www.ruki.org/surpriz.htm Hemen Hergun sizlere surpriz tarifler

 

http://www.ruki.org/ekmekler.htm  amatorlere,firincilara/profosyonellere artizan ekmek nedir, ekmek tarifleri;cagdas on mayalar;karistirma teknikleri;tariflerle-Breads www.ruki.org/artizanekmekler.htm .

www.ruki.org/ekmekgalerisi.htm ekmeklerimin fotograflari

 

http://www.ruki.org/starsiv.htm Arsivden karisik tatli,tuzlu unlu,hamur tariflerim

www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm

 www.ruki.org/yufka.htm baklava yufkalari dahil

 

http://www.ruki.org/pasta.htm Keklerimizle pasta nasil yapariz? Turkiye’nin tek ve ilk BEDAVA ONLINE KEK, PASTA YAPMA KURSU.

YASGUNLERINDE,HER TURLU KUTLAMADA,NISANDA,EVLILIK YILDONUMLERINDE,DUGUNLERDE PASTA YAPIP PARA KAZANABILIRSINIZ!

 

http://www.ruki.org/makarna.htm

http://www.ruki.org/soslar.htm

http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

 

www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm

 

 

 

 

Eger adim adim, tariflere aynen sadik kalinirsa insanin mutfakta unlu gidalar,hamur isleri dahil, yapamayacagi sey olmadigini ogrendim. Ben becerdim, siz de becerebilirsiniz. 

 

Bu tarifleri ABD de once amatorce  ogrendim ve ilk denememde basarili olduk;ve de sizlerle de paylastim.Cunku tarifler acik net, buradaki malzemelere gore test edilmis ,denenmis ve zaten ortaya cikan urunun de en acemiler icin bile basarili olmasi gerekiyor-ve zaten  Amerikalilar da evlerinde surekli yapiyorlar bunlari.

 

Hazir satilanlar cok ucuz ama iclerindeki sagligimiza cok zararli tropik yaglar (MARGARINLERIN TUMU, yani hindistan ve kakao ve palmiye yaglari vs tum hazir borek,corek,kekte kullanilmaktadirlar dunyada ve de Turkiye’de-bunlar sature,doymus YANI ZARARLI ,YENMEMESI GEREKEN,kalbe vs zararli  yaglardir.  

 

MARGARIN , SANA VE TUM BENZERI MARGARINLERI TUKETIMINIZ KORKAK URKEK MINIMUMDA OLMALIDIR. ABD de New York'ta , Kaliforniyada firin ve restoranlarda resmen kanunlarla yasaklanan trans yaglarin= margarinler yani ASLINDA OZU sivi yag ama hidrojenlenmis yani islem yapilmis icine hidrojen eklenmis, katilastirilmis, yumusakca ekmeklere urulebilir hale getirilmis,  odada rafta beklerken kati kalan ve raf omurleri cok uzun meshur tum margarinler , SANA vs oldugunu biliyor muydunuz?  Tereyagi hayvani yag ve zararli , ama bilime saglik dunyasina tibba gore, margarinler tereyaglarindan da tehkeli, cok daha tehlikeli; margarinler cok cok daha fazla ve hizla damarlari tikiyor , damarlar sertlesiyor, esnekliklerini cabucak kaybediyor ve kalp kirzleri hos geldin oluyor. tereyaglari da margarinler de dusmanalrimiz; ama margarinler sanalar vs en buyuk dusmanlarimiz; unutmayin evlerinize margarin sokmayin ; transyaglar=margarinler sivi bitkisel yaglarin endustriyel islemlerle hidrojen eklenerek yapilan margarinlerdir, kisirlik da yapiyor margarin. Margarinler= transyaglar =hidrojenlenmis yaglar en cok da hazir satilan kurabiye, kekler, Turk tatlilari ve bilumum benzeri ticari hazir gidalarda BU MARGARIN YAGLAR, sana, ULKER margarinleri, teneke ile ULKER margarinleri vardir-uzak durun http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3045792 http://www.pueblo.gsa.gov/cic_text/food/reveal-fats/reveal-fats.htm http://www.msnbc.msn.com/id/16051436/ http://articles.sfgate.com/2009-12-31/bay-area/17465584_1_trans-fats-permanent-bans-bakeries http://www.cbsnews.com/stories/2007/01/12/health/webmd/main2357682.shtml http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ConsumerInformation/ucm109832.htm http://topics.nytimes.com/topics/reference/timestopics/subjects/t/trans_fatty_acids/index.html http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat http://www.bantransfats.com/ http://www.guardian.co.uk/society/2010/jan/18/trans-fats-ban-health-faculty doktorlar yasaklanmasini istiyorlar http://www.umm.edu/features/transfats.htm http://www.cbsnews.com/stories/2007/01/12/health/webmd/main2357682.shtml )ve onlarin raf omrunu uzatmaya,daha tazece kalmalarina yarayan ilave kimyevi maddeler asla yememiz gereken  zararli seyler. Evde yapilanlar en saglikli olanlar ve burada Amerikalilar bunu biliyorlar !.

 

Ancak bu tarifler, urunler ABD deki unlara gore test edilmistir; bizdeki unlar farkli olabilir bugdayin cinsi, yetistigi cografi bolge, ozluluk, kalite, cinsler  vs acisindan.Eger tum talimatlara adim adim uydunuz ama Turkiye’de unlardan biraz farkli netice alirsaniz,farkin sadece undan,firindan, hatta sekerden dahi kaynaklanabilecegini bilmenizi rica ediyorum.

 

Simdi lutfen ayni dili konusabilmek ve tariflerde sasmamak, ayni neticeyi alabilmek ve standardizasyonu yakalayabilmek icin Amerikan olcu birimi olan, celik veya plastik ic ice gecmis 4 adet kucuk standart olcu kaplarindan alalim Migros’tan vs yani sunlara bakin ;olcu kaplarimizin resimlerini gorun-Migros’ta satiliyor, SORUN, TALEP EDIN. http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm bakin

 

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali naylon torbada satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir-agzi SIKICA kapali ve iyi muhafaza edilmezse sertlesir vs.Bu nedenle bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum bulunmustur tariflerde.

 

Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; siz 1 kap toz seker+ 1/4 kap pekmez karistirabilirsiniz tarife.Daha da koyu kahverengi seker isteniyorsa, 1 kap koyu kahverengi seker yerine bu olcu; 1 kap beyaz toz seker+1/2 kap pekmez olur. Dileriz en kisa zamanda bizde de uretilir bu amacla kullanilan kahverengi sekerler,COK CESITLI FARKLI UNLAR VE TUM DIGER BU ISLERDE KULLANILAN FARKLI MALZEMELER Cunku ne yazik ki ulkemiz bu malzemeleri henuz tanimiyor-tabii bunlari ithal eden birkac 5 yildiz otelin disinda.. http://www.mrchocolate.com/jt_subst.htm

 

·         Orijinal tarif 1 kap kahverengi seker diyorsa

·         Siz Turkiye’de bunun yerine 1 kap=200 gram beyaz seker+ 2-3 YEMEK KASIGI GIBI sulfursuz pekmez kullanin.Daha koyu renkli olsun diyorsaniz 1 kap beyaz toz seker+1/4  kap pekmez kullaniniz.

 

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

 

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir. Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir! 

 

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar,  asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER-olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir. Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

 

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs  tarifleri,ekmekler de  dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir. Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.

 

 

 

 

(Nihayet  “sizin tariflerinizi pisirdim, harikaydi-tarifler tam kusursuz-kesin basarili bizdeki urunlere gore de” diyenler mesaj cekti de bu sayfalardan faydalanan binlerce kisiye yakin insandan, simdi emin olabiliyorum-tum bu  sayfalardaki tarifler bizdeki malzemelerle de OLCULERE VE TALIMATLARA SADIK KALINCA  harika oluyormus!)

 

ABD de 24 saat yemek tarifleri TV kanali var;unlu YEMEK VE UNLU GIDALAR/PASTA , EKMEK,  KEK VS; cooking=yemek ve baking=unlu firinda pisirme sefleri urunlerini ortaya cikaris tekniklerini adim adim sunuyorlar;adeta okul gibi.Internete ise binlerce tesekkur, milyonlarca degerli denenmis,test edilmis ve psisirmege hazir tarif artik parmaklarimizin ucunda ve kimsenin ustalik hakki diye SADECE KENDINE SAKLAMA ZIHNIYETI derdi yok artik tariflerini-ama copyright haklari var tabii!.Yani pisirebilir, yiyebiliriz ama tariflere sahip cikamayiz-insanlari bedava egitim amacli evet ama ticari amacla kullanamayiz/kitap vs yazip bu tarfiler benim diyemeyiz -mutlaka kaynak vermek gerekir.Tum dunyadan gercek, cogu da test edilmis binlerce tarifi Internette bulmak artik mumkun..

 

Bizim yemek ve unlu gidalar/cesitli ekmek/kek/mafin/kuki=ince kurabiye, biskuvi turleri/ pizzalar/ pide/ kalzone=pizzanin otantik eski sekli vs tarifler sayfalarimiz ingilizce bilmeyenlere, cocuklara, ailenize bizim sevdiklerimizi paylasmak, degisik damak tadlarini tattirmak icin.Firinlarinizi yakinca ayni isiyi gerektiren  3- 5 cesidi bir arada pisirirseniz daha da ekonomik  olabilir-cogunu da kavanozlara koyup,dondurup vs  cocuklari besleyebilirsiniz; derin dondurucunuzda saklayip,1-2 ay icinde caniniz istediginde buzdolabina koyup,bazilarini da firinda isitip kullanabilirsiniz.

 

Hem de Turkiye’de boyle seylerin ya oldukca kotu ya da istanbul’da birkac yerde iyice veya cok iyi  ama cok pahali oldugunu gorduk!Cunku herkes alayli yetismekte-unlu usta ve seflerle calisanlar sansli ama ya gerisi?! Pisirmeyi ulkece okullarda,universitelerde ogrenmedigimiz, egitilmedigimiz icin ,onemli turistik yerler dahil cogunun yaptiklari malesef gercekten yenmeyecek durumda.Istanbul’da ise yenebilir bir yerden bir kilo tuzlu,tatli kurabiye ,kuru pasta , pasta  vs cesitleri oldukca pahaliydi. Ayrica ABD de her aile evinde firinda boyle seyleri surekli pisirir.Biz de hem saglikli beslenmis oluruz, hem stres atabiliriz bu islerle ugrasirken ailecek,hem bir arada kaliteli ve keyifli vakit gecirebiliriz ailecek birlikte;hem de butcemize ciddi katkida bulunmus oluruz! Hem de kavanozlarimizda,derin dondurucuda (Ekstra ekmek, kekleri iyice folyo alimunyum kagitlara sarip,naylon torbaya sarmalayip YA DA AGZI KAPAKLI DERIN DONDURUCUYA DAYANIKLI PLASTIK KAPLARA KOYUP vs derin dondurucuda saklayip, sonra 1-2 ay icinde buzdolabina indirin dilediginizi ve 3-5 gun icinde kullanin;dilerseniz firinda azicik isitin veya simit gibi seyleri kesip kizartin ekmek aletinde -o gun firindan cikmis gibi olur!Dondurulabilen ekmek ve benzeri seyler,derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.) cocuklarimiza her gun verecek surekli bir seyler olur!Karbonhidratlar beslenme tablomuzda,piramidimizde en onemli gruptur.

 

 

Yeni bir seyler denemek, mutfakta ugrasmak bir cok insan icin stresden kurtulmak da demek olabiliyor-beyninizi bosaltiyor. Ayrica bunlari tum aile –anne, baba, kiz, erkek cocuklar - bir arada pisirmek ABD de cok rastlanan geleneksel bir durumdur. Cocuklara 4-5-7-8 yaslarinda da mutlaka gosterin, ogretin, size yardim etmelerine izin verin - URETICI OLMAYI OGRENMEK EGITIMI KUCUK YASLARDA BASLAR.

FIRINLAR BIR GUN KAPALI KALSA ACIZ, EKMEK YAPMAYI BILE  % 90 NIMIZ  BILMIYOR!

OKULLARA DERS OLARAK NE ZAMAN KOYACAGIZ? URETICI OLMAYI OGRENMEK ZORUNDAYIZ.

 

http://www.northstar.k12.ak.us/schools/upk/bread/bread2.html ABD de evlerde,okullarda 4-5 yaslarindan baslayarak cocuklar kiz,erkek  pisirme,firin isleri ogrenirler –ailecek birlikte kukiler/biskuviler yapip cam kavanozlara,tenekelere koyun ki bol bol tuketsinler.Enerjiye ihtiyaclari var!Hem de kendi urettikleri seyler daha keyifli gelecektir ve de kendilerini beslemeyi, verilen emegi ogrenirler. http://www.doughboy.com/frameset.asp?section=meet kart gonderin. http://www.doughboy.com/homepage.asp

 

http://www.recipesource.com/  universite tarifler webi

 

 

ABD de insanlar ustune binlerce dolar para vererek 3-5 gunluk, bir aylik, 3 aylik, 6-9 aylik,18 aylik vs yemek, firin,tatli,unlu hamur isleri vs amator veya profosyonel kurslarina gitmektedirler.Bazilari meslek edinmek ya da is degistirmek icin, bazilari stres atmak icin,bazilari evinde daha iyi anne baba, ya da daha iyi sevgili olabilmek  icin!.Su gunlerde cok yaygin ve prestiji cok yuksek bir is artik dunyada.

 

Ben unlu tariflerin yapilisini gecmiste sordugumda ya da tek tuk yemek kitaplarimizi hamur isleri icin arastirdigimda “el karari, goz yordami”,kulak memesi kivaminda hamur”, ozellikle de “alabildigince un koyun” ifadelerine oldukca sasiriyordum- yeni ogrenmek isteyene, herkese imkansiz tarifler bunlar! Oysa ABD deki tariflerden ogrendigim kadariyla, bunlari da tek tek standart olcu kaplari ile  (resimlerine bakin 

 

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm   kagida dokmek, yazmak, anlatmak, ogretmek, gelecek nesillere aktarmak, pisirmek mumkun!Hem de cagdas bicimde….Eger boyle yaparsak eski, yeni bircok mahalli Anadolu yemek, ekmek  tariflerimizi de gelecek nesillere ayni lezzet ve kalitede aktarmis ve arsivlemis oluruz…Akdenizdeki unlu bir yemegi ya da sosu, Kuzey Anadolu bilmez, omrunde yememistir, Karadeniz’in bir misir ekmeginin tarifini de Ege’deki bilmez vs.Yani daha birbirimizin yoresel mutfaklarini da tanimiyoruz ayni ulkede. En kisa zamanda bu tariflere ulkemizde de on-line kavusmak dilegiyle basliyoruz.

 

Hatirlayalim, tekstil ihracatina baslamadan once de tekstilde, konfeksiyonda standart beden olcu anlayisimiz da tum dunyadan farkli ve kendimize goreydi.Ancak tekstil ihracatinin yogun basladigi yillarda mecburen standart beden olculerine kavusmustuk ulkece.Dilerim ayni sey gida tariflerinde de basarilir-uluslararasi standart kap olculerini biz de ulkece uygulariz.Dusunsenize 8000 km den ben size tarif veriyorum, siz ayni tadda pisirip yiyebiliyorsunuz!Bunu bu standart uluslararasi tarif olculeri sagliyor bize. Bardakla tasla tarif devri bitmistir- her ulkede onlarca boy su bardagi var artik. Gramla ve/veya uluslararasi standart kap olculeri kullanma zamani geldi!

 

Hatta cok sey mi istiyorum bilmiyorum ama, diyorum ki gida her zaman insana az-cok para kazandiran bir is turudur; hatta Avrupadaki, Amerikadaki gibi bu isi ciddi okullarda 1-2-4-5-6-7 sene okuyarak profosyonellesirseniz,  isine saygi ve sevgi duyarak calisan ve surekli kendini yenileyenler icin tum dunyayi gezebileceginiz iddiali ve bol kazancli bir meslektir ; hatta bunu sokakta (hijyen kurallarina uyarak!) satsaniz bile.

 

Acaba birileri bu tarifleri hatta ABD deki gibi tum okullarda (ilkokul ,ortaokul ,lisede gida ve dogru beslenme dersleri icinde vs) ve acilacak insanlik adina egitim kurslari ile su anda ekonomik sikinti cekilen bolgelerde issiz insanlarimiza ogreterek, bazi insanlarimiza ozellikle de zor ekonomik zamanlarda, kendilerine sehirlerinde,ozellikle de yiyecek degisik sey bulmakta zorlanilan turizm kentlerinde isyerlerinde vs hatta sokakta is yaratmalari,uretici olmalari temin edilemez mi?!!!Fransa’da 14 yasinda baslayan ciraklik donemi 18 yasina kadar surmekte ve bu sure icinde genc kisi en az 12 veya daha fazla tum Fransa’da degisik firin-unlu tatli vs imalati yapan yerlerde calistirilmaktadir okullarca.ABD de ise resmi egitim seklindedir.New York’ta ise baska becerisi olmayan bircok multeci ,gocmen bu tur islerle evinin ekmegini kazaniyor- yiyecek satarak; kendi isyerlerini acarak; hatta bazilari oyle unlu ve egitimli ki daha kendi ulkesinden gelirken profosyonel - restoranlarda paylasilamiyor.Lutfen insanlarimiza uretmeyi,kendi ayaklarinin ustunde durmayi mutlaka egitimle ve kucuk yaslarda ogretin.

 

Lutfen sik sik ugrayin.Bu sayfalari basin ve mutfaginizda ailenizle,sevdiklerinizle de zaman buldukca MUTLAKA PAYLASIN.Gunluk surpriz tarif verdigim sayafyi da takip ediniz hergun; http://www.ruki.org/surpriz.htm  burada verilen tarifleri kacirmayin.

 

www.redstaryeast.com

http://www.redstaryeast.com/measuring.htm Olcu kaplarimizin fotograflarina bakalim .

http://www.redstaryeast.com/activity.htm Mayaniz aktif mi testi, http://www.redstaryeast.com/science.htm maya nedir? http://www.redstaryeast.com/faqs.htm Maya hakkinda sikca sorulan sorular

http://www.redstaryeast.com/ingred.htm hamura konanlar

http://www.redstaryeast.com/technique.htm hamur teknikleri

http://www.redstaryeast.com/storage.htm hamuru, pismis ekmegi saklama, koruma metodlari

http://www.redstaryeast.com/improving.htm Daha iyi ekmekler yapma ipuclari, teknikleri.Hangi problem ne demektir,neden olmustur?

 

Simdi lutfen ayni dili konusabilmek ve tariflerde sasmamak, ayni neticeyi alabilmek ve standardizasyonu yakalayabilmek icin Amerikan olcu birimi olan, celik veya plastik ic ice gecmis 4 adet kucuk standart olcu kaplarindan alalim Migros’tan vs yani sunlara bakin olcu kaplarimizin resimlerini gorun-Migros’ta 2-3 dolar gibi satiliyor  http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm .

·         OLCULER, METRIK VE AMERIKAN CEVIRI, FIRIN-ISI TABLOLARI     http://www.bettycrocker.com/recipes/guide/index.html http://www.bettycrocker.com/recipes/guide/index.html   http://food.epicurious.com/db/dictionary/refguides/convertmetric/appmetricequiv.html  http://www.germancorner.com/recipes/hints/tempapp.html isi ceviri, http://www.germancorner.com/recipes/hints/convapp.html Hacim ceviri http://www.germancorner.com/recipes/hints/wghtapp.html Agirlik cevirisi, http://www.culinary.net/cgi-bin/iccentry.cgi Olculer.USA ve Metrik. http://www.culinary.com/convert.shtml http://www.cei.net/~terry/auntedna/utilities.html  http://www.betterbaking.com/baker2/metric.shtml http://www.dominosugar.com/dhtml/school/index_conversion.html  http://bakingmasters.com/baker/recipe.htm#Equivalents http://bakingmasters.com/baker/recipe.htm 

 

 

MUTFAKTA IHTIYACINIZ OLABILECEK SEYLER; virtuel gezinmeniz amaclidir.

http://www.surlatable.com

http://www.qvc.com

http://www.williams-sonoma.com

http://www.qvc.com/asp/frameset.asp?dept=0200

http://www.williams-sonoma.com/cat/category.cfm?cat=bkw&gfx=on&go.x=13&go.y=8 Firinda unlu seyler yaparken kullanilan seyler, ihtiyaclara , resimlerine bakabilirsiniz.

http://www.kitchenkrafts.com/cgi-bin/SoftCart.exe/scstore/3baking.html?L+scstore+kbfv6988+956758535

http://www.kerekesequip.com/Bakeware/bakeware.htm

http://www.jbprince.com/tradepoint/asp/wholesale.asp http://www.kitchenemporium.com/   http://www.kitchenemporium.com/info/06_bake.html#Top ! er turlu mutfak ihtiyaciniz-muhtesem http://www.colorfulkitchens.com   http://www.fratelliguzzini.com   http://www.cybercucina.com  http://www.lagondola.it

 

http://www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm soldaki sayfalarda alisveris linklerine bakiniz amator ve profosyonel sefler ,meraklilar icin

www.ruki.org/vs.htm bircok online alisveris weblerinden ornekler

 

 

NOT:TURBO, PERVANELI FIRINLARDA PISIRME SISTEMI FARKLIDIR, 5-10 DERECE DAHA DUSUK ISIDA PISIRIN O FIRINLARDA.

 

 

KOLAY PATATES RENDESINDEN TUZLU TART ,KIS

 

·         2 orta iri patates-yikayin-soyun-rendeleyin kalin rende ile

·         2 yumurtanin tamami veya sadece 2 -3 yumurta aki

·         1/2 kap veya daha az un

 

Herseyi karistirin catalla iyice.Tuzlu pay,tuzlu tart,kis yapmak icin kullanacaginiz 20-25 cm capindaki payreks vs fazla derin olmayan kaliba elle bastirarak,yanlari dahil doseyin.Onceden isitilmis 350 F/ya da 180 C firinda 30 dakika gibi orta katta pisirin-kenarlari altin gibi kizarinca ,ortasi pisince hazirdir.Alin firindan.Bu kis=tart disi ile bircok tarif yaratabilirsiniz;kolaydir.

 

ICINE DOKMEK ICIN;

·         1 iri rendelenmis sogan

·         250 gram gibi temizlenmis,dilimlenmis mantar veya dilediginiz kolay pisen bir sebze vs

·         2 yumurta

·         karabiber

·         10 defa vs rendelenmis hint cevizi/muskat=nutmeg

·         az sut

·         dilerseniz rendelenmis peynir

 

Hepsini karistirin.Pismis patatesli pay/kis alt hamuruna dokun.Firinda 375 F/veya 185-190 C firinda 20 dakika gibi pisirin.

Veya tavada sote ederek hazirlayacaginiz kendi dilediginiz bir pismis ici koyun ustune-tekrar firina koymaniz gerekmeyebilir boylece.

 

 

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

KREPLER-TATLI VEYA KAHVALTI VS OLARAK (krepler ustune koyacaginiz malzemeye gore hem tatli, hem de tuzlu amacli kullanilabilir-katlanir, incecik rulo yapilabilir-incedir krep.Hamuru da biraz koyuca ayran gibidir)

 

KREPLERIN HAMURU ICIN

·         1 yumurta veya iki yumurta sarisi

·         ½ kap un

·         ¾ kap sut

·         bir cimdik az tuz

 

BADEMLI ICI

·         ¾ toz seker

·         3 yemek kasigi un

·         1 ¼ kap, 310 ml sut

·         2 yumurta

·         3 yemek kasigi yag

·         1 tatli aksigi sivi vanilya veya bir paket toz vanilya

·         varsa 1 tatli kasigi badem esansi

·         1/3 kap=80 ml  firinlanmis ve cekilmis badem (robotta) Veya findik da kullanilabilir

·         Ustune istenirse serpmek icin ince dilimlenmis hazir satilan badem veya iri kiyilmis badem

·         Ustune istenirse az tatli (semi sweet) bicakla iri  kiyilmis cukulata

·         Ustune pudra sekeri

·         VEYA BADEMLI IC YERINE YUKARDA ANLATILAN TARCINLI ELMA SOSU ILE, VEYA BALLA, VEYA RECELLE, VEYA DOGRANMIS KARISIK EVDE NE VARSA MEYVA+BICAKLA IRI KIYILMIS CEVIZ/YA DA FINDIKLA+BAL ILE DE SERVIS YAPILABILIR.

 

15-18 cm gibi genislikte bir teflon tavayi hafifce yagla-teflon tavalar ideal bu is icin.

Yumurta veya yumurta sarilarini cirp koruk kopuk olana kadar+un+sut+tuz koy ve cirpma balon tel ile cirpmaga devam edin.yaglanmis teflon tavayi isitin ateste.Iki yemek kasigi kadar  bir miktari tavanin ortasina koyun ve HEMEN tavayi yavasca daire seklinde cevirin ki bu suluca hamur yayilsin tavaya iyice (krep ince olur)Krepin kenarlari kuruyunca vs,spatula ile ters cevirin-alti hafifce kizarmis olacak.oteki tarafini hafifce kizartin ve alin.Gerekiyorsa tavayi arad bir sivi yaga batirilmis kagit pecete ile hafifce yaglayin ve digerlerini de pisirmege devam edin.Aldiginizi ust uste bir tabaga alin,firin yaniyorsa dusuk isida ilik muhafaza edebilirsiniz.

Ici icinse; tencerede seker=unu karistirin tel balon karistirici/cirpici ile.Sutu koyun ve cirpin ve atese koyun,cirparak orta ates ustunde,karisim biraz koyulasana kadar karistirin.Biraz koyu unlu karisimdan yavasca yumurtalara ilave edin-karistirin.Simdi yumurtalari da tencereye koyun.Karistirarak kaynatin hafifce.Alin atesten.Icine yagi+vanilya+bademleri+badem esansini koyun.Sogutun.her krepin ustune 2 yemek kasigi ic yayin kasigin tersi ile.ikiye katlayin krepi-bir daha katlayin.(Isterseniz kreplerin ustunu fircayla vs cok az yaglayin ve 180 derece sicak firinda 15 dakika isitin-ama kalorileri dusunun ve bu kismi atlayin!.)Ustune pudra sekeri serpin+varsa rendelenmis/bicakla iri iri dogranmis cukulata serpin azicik.Unutmayin!Bunlar ara sira nefis korletmek icin yenecek seyler.Neden mi? Bir adet badem icli krepte 530 kalori ,12.3 gr protein,26.8 gr yag, 60 gr karbonhidrat, 333 mg tuz vardir.Sporculara, cocuklara buyumekte olan 10-35 yaslarindaki genclere ideal kalori ve enerji kaynagidir.

 

 

BASKA BIR KREP HAMURU TARIFI-ISTER TATLI YAPIN ISTER TUZLU ICLER KOYUN!

·         3 YUMURTA

·         ¼ cay kasigi tuz

·         ¾ kap un

·         1 1/3 kap=330 ml sut

·         2 yemek kasigi sivi yag ya da eritilmis kati yag

 

Herseyi birbiri ile karistirin.Duzgun bir sulu hamur olsun..Hamuru oda isisinda 1 saat bekletin.Veya 3 gun onceden hazirlayip,buzdolabinda da bekletebilirsiniz bu hamuru.Ortalama 15 cm capinda dibi olan bir teflon tavayi hafifce yaglayin sivi yagla ya da eritilmis yagla. Az atese koyun.Sulu hamurunuzu once bir karistirin.Tavayi atesten alin, Ve kepce ile ortalama 3-4 yemek kasigi gibi(bu ortalama bir Turk kahve fioncani kadar demektir.) dokun tavanin tam ortasina.Tavayi hafifce saga sola,ileri geri egerek suluca hamurun tam bir daire seklinde yayilmasina yardimci olun,atese koyun tavanizi, alti,ates az kisik olsun.Alti kizarincaya kadar pisirin krepinizi-spatula vs ile altina sik bakin-cok cabuk piser.cevirin krepi ve ustu de nokta nokta ,goz goz pisince alin tabaga ve aynen devam edein kalan hamurla.Isiyi ayarlayin,tavaya gerektikce fircayla veya kagit pecete ile yag surun. Ortalama 18 krep olacaktir.Iclerine ise ne isterseniz tatli,tuzlu koyun ve bunlari agzi kapali sekilde derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.Suflesini yapmak icin  derin dondurucudan alinca cozmeyin,oylece kizartin donmus haldeyken az yagla.

 

ICINE; Tuzlu icin 250 gram rikotta veya beyaz peynir+2 cirpilmis yumurta+ 1 yemek kasigi un+karabiber+kiyuilmis maydanoz+1 cay kasigi kekik .Hepsini iyice karistir.Her krep icine 1 dolu yemek kasigi koy ,sagini solunu dolma gibi kivir ice ve yuvarla.Hepsi doldurulunca,az yagda sote et,kizart.Ayni sey tatli olarak tuketmek icin, elma sosu, ya da elma sosu+ceviz+kuru uzum vs  ile yapilabilir.Mesela az 1 kasik sivi yagda  cevrilmis 2 kap ayiklanmis,dilimlenmis cilek+2 cay kasigi portakal kabugu rendesi+1/3 kap mapil surubu veya 2-3 kasik bal karistirip ic yapabiliriz tatli icin.Ustune pudra sekeri serpin.Ve bunlarin yarisini tuketip,yarisini dondurup,kendinize,cocuklara ,ozellikle de sikisik zamanlarda surpriz yapmanizi tavsiye ederim.ABD de bunlara blini deniyor ve tatli,yuzlu iclerle yapiliyor.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

PANKEK-kahvaltida,tatli olarak vs ,cocuklara

 

·         ¼ kap=60 ml sivi yag+

·         ¼ kap kahverengi seker=50 gram (yoksa ¼ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez karistirip kullanin)

·         ½ kap pekmez

·         2 cirpilmis yumurta (sadece 4 yumurta aki ile de yapilabilir)

·         1 kap yogurtu+1/2 kap suyu, buraya kadar sayilanlarin hepsini bir kapta iyice cirp.

 

Baska bir kapta ise;

 

·         1kap beyaz un+ 1kap kepekli bugday unu (sadece kepekli unla basarili netice alamazsiniz)

·         2 tatli kasigi kabartma tozu

·         1 tatli kasigi tarcin+

·         varsa1 cay kasigi hint cevizi rendesi

·         varsa 1 cay kasigi toz zencefil

·         1/4 cay kasigi tuzu iyice karistirin-cirpma teli ile elle.Sonra yogurtlu karisimla sadece hepsi islanincaya kadar karistirin.Ici kagit pecete ile yaglanmis teflon tavada, ocakta orta ateste tavayi isitin, atesi kisin ve 1/3 kap ya da bir turk fincani dokun ortaya ( cok kalin bir kivamdaysa cok az sutle,suyla karistirarak acin), yayilsin ve 10-12 cm capinda daire olsun.Alti kizarip, ustu goz goz olunca, ters cevir spatula ile.1-2 dakika da altini pisir ve al.2-3 cunu tabaga al, ustlerine sadece pudra sekeri, veya tarcin+pudra sekeri karisimi serpebilirsiniz, veya  en yukarda ve asagida da kakuleli sekli tarifi verilmis olan pismis elma sosu-puresi koyabilirsiniz, ya da taze meyva dogra ve bal dok+ az ceviz koy , veya balla karistirdiginiz ceviz veya kirilmis findik koyun, veya maple surup/ya da bal  gezdirin azicik , en uste de bol pudra sekeri ekiniz..Besleyici sabah kahvaltisi, pratik  tatli ya da cocuklara her saatte idealdir. Ustune dondurma, muhallebi ile de denenebilir.( Yulaf ezmesi, yari yariya misir unu, patates ve havuc rendesi, toz karanfilli+pismis bal kabagi pureli , elma rendeli, susamli, dogranmis muzlu, sebzeli , dogranmis kuru kayisi vsli de yapabilirsiniz.Yaratici olabilirsiniz, Pankek hamuru kalinsa 2-3 yemek kasigi su, sut koyun.Bu hamurlar birazcik koyu  yapilarak waffle denen elektrikli tost makinesi gibi waffle aletinde sekilli,suslu waffle pisirilir-ayni sekilde yenir)

 

 

MISIR UNLU PANKEK:

·         1 ½ kap un+

·         ¼ kap misir unu+

·         2 ½ yemek kasigi seker+

·         ½ cay kasigi tuz+

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu iyice karistir.

·         Baska kapta 3 yumurta (veya SADECE 6 yumurta aki)+2 kap az yagli-yagsiz sut, 3 yemek kasigi zeytinyagi-ya da sivi yagi iyice cirp ve una karistir.Aynen yukardaki tarifteki gibi devam et.

Tuzlu sekilde isterseniz:sekeri 1 tatli kasigina indir+1 yemek kasigi ince dogranmis yesil sogan/maydanoz/dereotu/ veya feslegen ya da 1 /2 cay kasigi parmak ucunda ezdiginiz kuru biberiye yapraklari  ve de rendelenmis patates+rende hint cevizi, rende havuc, ince dilimlenmis mantar, ya da evde olan bir sebze veya ince kiyilmis tavuk eti vs kullanabilirsiniz)

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

COCUKLARA MINIK OZEL PANKEKLER

·         1 kap=250 ml yagsiz yogurt

·         1 tatli kasigi kabartma tozu

·         3 yumurta aki

·         ¼ kap=60 ml yagsiz sut

·         1 kap=250 ml kepekli un

·         1 yemek kasigi toz seker

·         1 ½ tatli kasigi toz tarcin

·         tavaya pecete ile sureceginiz sivi yag

 

Buyukce bir kapta yogurt+kabartma tozunu iyice cirpin tel cirpici ile,+yumurta aki+sutu ilave edin,cirpin.Un+seker+tarcini da ilave edip,sadece hersey iyice islanana kadar karistrin (fazla karistirmayin-kivami koyu ayran gibidir) .Soguk tavaya kagit pecete ile yag surun.Orta ates ustunde isitin tavayi, bir yemek kasigi pankek karisimi koyun her pankek icin tavaya.Goz goz ve kenarlari kizarincaya kadar iki tarafini da kizartin.Her iki tarafi da altin gibi kizarmali.Tabaga alin,devam edin.Ustune ,pudra sekeri, sadece iri kiyilmis ceviz/findik ve bal veya pekmez, sadece elma puresi+ ceviz , veya asagidaki sosu koyabilirsiniz.Maple (mepil) surup denen bir ozel agactan elde edilen sosla yenmesi aliskanligi vardir ABD de.Maple surupta dinlendirilmis ceviz taneleri ile de muhtesem olur.Siz balla deneyin bunu.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

KAKULELI ELMA SOSU/PURESI

 

·         1 KILO koyu yesil ya da karisik cinslerden elma; ince soyun ve kucuk kucuk 2 cm lik karelere dograyin

·         Sadece 1 kap=250 ml su

·         ½ kap ABD kahverengi seker veya siz Turkiye’de bunun yerine ½ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin

·         3-4 yemek kasigi, 1 adet limonun  taze limon suyu

·         1 ¼ tatli kasigi toz kakule (cardamom- baharatcilarda var) veya tarcin koyun

·         ve/veya ½ adet hint cevizini kendiniz rendeleyin

·         ve/veya ½ tatli kasigi toz karanfil koyun (Baharatlarin hepsini birden de kullanabilirsiniz!)

·         ve/veya 1 paket vanilya koyun atesten indirince ve karistirin,

·         hepsini bir tencereye alin,tercihan teflon olsun.Kaynatin.Orta,kisik isida ara sira karistirarak 30 dakika pisirin.Sogutun biraz.Dilerseniz boyle,dilerseniz el aletinizle veya robotta pure yaparak sogiutun,kavnoza kyun,buzdolabina kaldirin.2 ½ kap elma sosu/puresi olur.Tek basina, pankek ve sutlac ,kek usutune cok guzeldir.

 

 

PANKEK SOSU

 

·         250-300 GRAM CILEK VEYA BENZERI TAZE MEYVA, YIKAYIN, AYIKLAYIN.

·         1/3 kap seker=65-70 gram

·          1 tatli kasigi misir nisastasi

 

kucuk bir sos tenceresinde seker+cilegi karistirin ve ara sira karistirarark orta ateste pisirin,sulanir.Suyundan iki-3 yemek kasigi alin, ve misir nisastasi ile iyice karistirip ezin baska bir yerde.ve pisen cilege ilave edin ve goz goz oluncaya kadar pisirin.Agzini kapatin,altini kapatin.Sicak veya soguk olarak pankek veya kekler  ustune surup/sos olarak kullanin.

 

 

YOGURTLU PANKEK-COCUKLARA

·         1 yumurta-az cirpilacak

·         2/3 kap=190 ml yogurt

·         2/3 kap=190 ml sut

·         ¾ kap un

·         2 cay kasigi kabartma tozu

·         ½ cay kasigi tuz

·         2 yemek kasigi bal veya pekmez icine konacak –tatli olmasini istiyorsaniz

·         sivi yag

·         evde ne varsa,taze meyvalardan karisik dogranmis meyva salatasi-cilek,uzum,muz,seftali kayisi vs

·         ustune dokmek icin az bal

 

Yumurta+yogurtu cirp+sut+un+tuz+ pekmez veya bal+I hamur iyice duzgunlesinceye kadar cirp.Teflon tavaya pecete veya spreyle sivi yag sik/sur,iyice kizginlasinca,tavaya tepeleme bir kasik dok karisimdan.(Hamur cok kati olmamali.Kalinsa ¼ fincan sutle acin.) her pankek 7-8 cm capinda olmali/yayilmali tavaya.bir tarafi hafif kizarincaya jkadar 1-2 dakika pisir,oteki tarafini cevir.Alin tabaga koyun.Ustune varsa meyva salatasi+ve bal+ ve/veya dogranmis findik veya ceviz  dokun-biraz gezdirin.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

85 ADET PANKEK TARIFI-OKULLARA VS

·         12 YUMURTA

·         3 LITRE SUT

·         12 KAP UN

·         ¾ KAP SEKER=150 gram

·         ¾ KAP KABARTMA TOZU

·         1 TATLI KASIGI TUZ

·         1 =250 ml VEYA ½ KAP=125 ml  SIVI YAG

 

Yumurtalari iyice cirpin.Kuru malzemelerive yagi ilave edin ve iyice karistirin.Kizgin duz firin ustu aletlerine, vs kepce ile veya plastik,celik surahilerle elle kontrol ederek az az dokunayni noktaya ; her birinin yayilip 10-12 cm capinda daireler olmasi lazim ortalama.Ustu goz goz olunca,obur tarafini cevirin pisirin-tatli kahverengi kizaracaktir.Sicak sicak servis yapin,veya pisenleri tepsiler icinde ilik firinda sicak tutun servis yapana kadar.85 adettir.En az 20 kisiliktir.

 

MISIR UNLU HAVUCLU DEV BISKUVILER –kahvaltilik, yemekte tavuk,corba yaninda vs ya da tek basina

 

·         1 ½ beyaz un

·         1 kap misir unu

·         ¼ kap seker

·         2 tatli kasigi kabartma tozu-ustunu duzleyin

·         1/8 tatli kasigi tuz=BIR CIMDIK

·         ½ kap sivi yag  (asli ½ kap sogutulmus kati yag, kup kup kesilerek una karistirilacak-belki asli kadar kabarmiyor biskuviler,ama guzel oluyor yine de-denedik)

·         ½ kap=125 ml sut

·         ¾ kap=190 ml rendelenmis havuc

·         ½ kap=125 ml kuru uzum

·         2 yumurta aki veya bir adet yumurta

 

Firini onceden 180 C/375 F derece isitin.Orta bir derince kapta un+misir unu+seker+kabartma tozu+tuzu+havuclar+uzumleri iyice karistirin balon telle elle.Baska bir kapta ise Yag +sut+yumurtalari cirpin.Un karisimina dokun ve sadece islanincaya kadar herseyi tahta kasik veya spatula ile karistirin.Yaglanmamis teflon tepsiye, ¼ kap dolusu hamuru birakin her biskuvi icin-yigma seklinde duracak-duzeltmeyin-ellemeyin- etrafinda 4-5 cm mesafe burakarak.Piserken yayilip,buyuyecekler biraz.10-12 dakika veya altin rengi olana kadar pisirin.Ilik yiyin.Buzdolabinda saklayip, firinda isitabilirsiniz.

 

 

ZEYTINYAGLI VE BIBERIYELI KUKILER

 

·         2 ½ KAP UN

·         ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         bir cimdik,cok cok az tuz

·         biraz taze karabiber-mumkunse tane karabiberden kendiniz cekin

·         1 tatli kasigi taze  biberiye yapraklarini veya ½ tatli kasigi kuru biberiyeyi ufalayin,dograyin

·         ¾ kap toz seker=150 gram

·         2 yumurta

·         ½ kap zeytinyagi ,sonra biraz da kurabiyenin pisecegi tepsiyi yaglamak icin gerekecek

·         ¾ kap=190 ml veya  biraz daha,kuru /sek kirmizi sarap

 

Firini 180 derece isitin onceden.Kuru malzemeyi derince bir kapta karistirin balon telle iyice.Ayri bir kapta zeytinyagi+yumurtalar+sarapla cirpin.Plastik spatula kullanarak  sivi karisimi,kurulara karistirin.Iyice karissin.Hamur kati olursa,cok az sarap daha ilave edin 2-3 yemek kasigi gibi.Bu karisimdan  cok hafifce kagitla yaglanmis tepsinize,yuvarlaklar halinde atin tatli kasigi ile.Kasigin icindeki hamuru baska bir kasikla ittirerek dusurun. Ve 12-15 dakika pisirin onceden isitilmis firinda-hafifce acik kahverengi gibi kizaracaklardir.Alin,birkac dakika sogusunlar-alin varsa tel kuki sogutma tellerine,yoksa gazete kagidi vs ustunde daha da sogumalari icin birakin.4 duzine kuki olur ortalama-48 adet.Sarapla,biscotti alternatifi olarak sunulur.

 

Ayni kukileri sekerli yapmak icinse; karabiberi cikartin tarifden.Biberiye ise size kalmis-kullanin veya kullanmayin.Sekeri ise 1 kap olarak kullanin.Kirmizi sarap yerine sut kullanin.Ve karisima 1 tatli kasigi vanilya ilave edin.Yukardaki gibi pisirin.30 dakikadir tum islem.

 

RUKI'NIN SURUPTA BEKLETILMIS KURU UZUMLU SKON TARIFI

 

SKON irlanda, Iskoc ve Ingilizlere mahsus ama Amerika'yi da ele gecirmis, cok az sekerli bir kahvaltilik unlu urundur. Gunluk taze ve icine yag+recel surulerek yenir ama oldugu gibi de yenebilir 10001 tarifi vardir. Ozelligi tamamen hazirlanma teknigindedir+yine tuzsuz kaliteli kati yagin kalitesindedir. Yani malzemelere baktiginizda, eeee bunun nesi ozel ya da skon ki diyebilirisniz ama elde edilen urun yani SKON baska bir urune benzemez iste- SADECE SKONDUR BU! iste size bir skon tarifim;

 

 

USTUNE yine 2 yemek kasigi yag erit ve 50 gram kadar seker ayri kaplara koy

 

ABD de unlu CINNABON/sinabon magaza zincirlerinin ,asagidaki unlu tarcinli rulolari cok meshurdur; herkes gunun her saatinde yer.Baska isimlerle Iskandinav ulkeleri dahil bircok ulkede sevilir;tuketilirler.Iste size tarifi; GERCEK SINABONA YAKIN TARIFTIR;Sinabonda 2 kiloluk bir hamurla tek rulo yapiliyor;iki ucu kesilip atiliyor;uzun cetvelle olcerek; tek tek once isaretleyip, sonra tam 12 adet 5 cm yukseklikte rulo kesiliyor tirtirlli keskin ekmek bicagi ile.Seyrederek de cok sey ogrenilir.Sadece bu tarifle bile is kurabilirsiniz kendinize!!!

 

 

TARCINLI MUHTESEM SINABON RULOLARI

 

TATLI HAMURU ICIN;

·         1 kap yani 250 ml ilik sut (110F/45 C yi gecmesin yoksa maya olur!)

·         oda isisinda 2 yumurta-cirpin

·         1/3 kap=75 gr  margarin- oda isisinda yuz kremi gibi yumusamis olacak-tahta kasikla vs cirpin yumusasin

·         4 tam ve 1/2 kap yani= 4 1/2 kap ekmek unu

·         1 cay kasigi tuz

·         1/2 kap yani 100 gram  beyaz toz seker-sekerleri Turkiye’de her zaman inceltebilmek icin robota koyun ve cevirin once.

·         2 1/2 tatli kasigi toz maya=bir paket

 

ICINE SURULECEK 

·         1 kap ABD deki kahverengi seker veya yoksa; 1 kap beyaz toz INCE sekerle, 200 gram +1/2  kap yani 125 ml pekmezi iyice karistirin

·         2 tam ve  1/2    yemek kasigi veya daha fazla toz tarcin 

·         1/3 kap=75 gr kati yag-yumusatilmis olacak yuz kremi gibi

 

PISTIKTEN SONRA USTUNE SIVANACAK

·         90 gram tahta kasikla vs yumusatilmis krem peynir=3 oz

·         1/4 kap=55  gr  yumusatilmis kati yag

·         1 1/2 kap pudra sekeri, 375 ml gibi

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         1 paket vanilya veya 1 tatli kasigi vanilya sivisi

 

TATLI HAMUR ICIN ; aktif toz mayayi ilik sute koyun;cam kase,tahta kasik kullanin ve ustune bir cimdik toz seker ve un  ekin ve 5-7 dakika bekleyin.

Bu arada Unu+tuz karistirin ve eleyin ve icine + seker+ yumurtayi koyun karistirin ve mayayi ilave edin;1 dakika karistirin VE ELLERINIZE YAPISMAYACAK HALE GELENE KADAR YOGURUN.Ne fazla yogurun ve ne de fazla un ilave edin.Yuvarlak bir sekil verin ve agzi naylonla ya da nemli bezle kapali, derin,ici sivi yagla yaglanmis  cok buyuk bir kap icinde iki misli kabarana kadar esintisiz bir yerde bekletin-bu sure 45 dakika-1 saat gibi olacaktir.Bu bircok amacla kullanilabilecek tatli hamurudur.(Firin isitilmamissa henuz,bu ilk kabarmalar icin soguk firin ici idealdir.)

Iki misli gibi kabarmis hamuru az unlanmis tezgaha alin;ustunu yine ortun ve 15 dakika bekletin dinlensin hamur.

Kucuk bir kasede kahverengi seker+tarcini karistirin.

Hamuru 40 cm X 53 cm dikdortgen olacak sekilde merdane ile acin. Hamurun ustune, kenarlari dahil-ama en altta 5 cmlik bir serit birakin uzun kenarda ve buraya hicbirsey surmeyin; ekmeyin- tamamina yumusamis 1/3 kap yagi surun incecik. Ustune kahverengi seker+ tarcin karisimini duzgun olarak ekin heryere ve hatta ustunu merdane ile hafifce duzleyin. Hamuru ustten size dogru, uzun kenardan ve once sagdan baslayarak, incecik sigara ,kutuk gibi kivirin kenarindan- hamurun tamamini sarin rulo gibi sikica .Bu kutugu cetvelle olcerek  5 ser santimlere, 12 parcaya kesin  keskin bir tirtirli ekmek bicagi vs ile-dilimlerin kalinligi,genisligi 5 cm gibi olmalidir..Az ve duzgun yaglanmis veya parsomen kagidi konmus 22 cmX 32 cm gibi ebatta payreks dikdortgen kaba  6 adet yerlestirin-aralarinda 2 ser parmak gibi yer kalmalidir cunku hem onmayalamada ve hem de firinda buyuyecekler - ve elle cok hafif bastirin ustlerine ve iki adet payreks kullanin.(payreks vs kaliplari yaglamak istemezseniz-iclerine parsomen kagidi koyun kenarlari dahil kapatacak sekilde)

Ustlerini ortun naylonla ve esintisiz bir ilik yerde asagi yukari iki misli olana kadar bekletin ustlerini orterek vs ;bu mevsime, isiya, neme gore degismekle beraber 30-45-60 dakika gibi veya daha uzun sure de olabilir olabilir;elle, dokunarak kontrol edin pismege hazir mi.

Bu arada daha onceden firin 400 F/200 C derece isitilmis olmalidir.Sinabonlari altin gibi kizarincaya kadar pisirin.

Bunlar piserken,ustlerine surmek,sivamak uzere yumusatilmis krem peyniri= 1/4 kap cirparak/karistirarak yuz kremi haline getirilmis ,yumusatilmis yagi+pudra sekeri+ vanilyayi+tuzu  iyice karistirin. Firindan cikan sinabonlara hemen surun servis yapmadan once.

Ustlerine baska bir tarif;bu akitilir- 250 gram pudra sekeri+sadece 2 yemek kasigi sut+ vanilyayi iyice karistirin tahta kasikla.Iyice duzgun hale getirin ve ilik sinabonlara kasikla akitin,gezdirin.

 

KEK HAMURLU DONAT

 

·         2 yumurta

·         2/3 kap toz seker=150 gram

·         1 tatli kasigi veya 1 paket toz vanilya

·         3 ¼ kap un

·         2 tatli kasigi kabartma tozu

·         1 tatli kasigi tarcin

·         ¼ tatli kasigi muskat=hint cevizi rendeleyin kendiniz

·         1/8 tatli kasiK (ustu duzlenmis-tepeleme degil asla) tuz

·         2/3 kap=190 ml sut

·         55-60 gram eritilmis yag

·         Fritoz veya derin kizartma tenceresi ve kizartmak icin sivi yag

 

Yukardaki cukulatali ve ya balli sosu veya sadece pudra sekeri veya en iyisi seker+tarcin karisimi serpin ustlerine.

 

Buyuk bir karistirma kabinda yumurtalar+seker+vanilyayi iyice kalin ve duzgun ve beyazimtrak ve 3 misli gibi kabarmis bir karisim olana kadar cirpin.

 

Baska bir kapta un+kabartma tozu+baharatlar+tuzu tel el cirpicinizla iyice kuru kuru karistirin. Icine sut+eritilmis yagi koyun ve elektrikli hamur cirpici ile karistirin, +unu ilave edin az az+sutu ilave edin.Nihayet kalin ve siki bir hamur olacaktir.Ustune un sertiginiz bir tezgahta hamuru yuvarlayin ve dikdortgen acin kalin oklava ile-kalinligi 1,5 cm gibi olmalidir hamurun.Donat kesicisi veya bir bardak agzi ile-7cm capli gibi- kesin donatlarinizi (becerebiliyorsaniz mesela bir temiz sampuan uzun kapagi ile vs ortasindaki delikleri de kesin,degilse birakin boyle kalsin),artik hamurlari birlestirip,tekrar acin oklava ile ve yine kesin donatlari.

 

180 C gibi kizdirin yagi ve fritozde 2-3 tanesini bir arada kizartin sik sik cevirerek.Delikli kasik,kepce ile alin donatlari ve ustune 2-3-4 kat kalin kagit havlu konmus tepsiye tek kat koyun (yagini emsin).Bal glase sosu kullananacaksaniz,hemen donatlar sicakken ustlerine gezdirin dikkatlice (ideali donatlar biraz yuksek tel izgara ustune koyup,sosu gezdirmektir ki dokulen fazlasi alta gecer)Cukulata sosu kullanacaksaniz,donatlariniz sogumalidir.Veya hepsini sogutun ve ustlerine pudra sekeri veya toz seker+tarcin karisimi serpin!!! 18 adet cikar. NOT:Hamuru ikiye bolup yarisini buzdolabinda saklayip,1-2 gun icinde de kalani acip,kesip kizartabilirsiniz. Not:hamurun yarisini bugun kizartip,kalani buzdolabinda  saklayip,2-3 gun icinde kullanabilirsiniz!

 

DONATLARIMIZ-ABD nin tatli simitleri de denebilir

1-CUKULATAYA BATIRILMIS KEK HAMURUNDAN YAPILAN DONATLARIMIZ

 

·         3 ½ KAP=450 gram kek unu

·         3 tatli kasigi kabartma tozu

·         1 tatli kasigi kabartma sodasi=bikarbonat

·         2/3 tatli kasigi tuz

·         ½ veya 1 tatli kasigi toz tarcin

·         2 yumurta-10 dakika oda isisinda bekletilmis

·         1 kap yani 200 gram seker

·         3 yemek kasigi=40-42 gram tuzsuz kati yag

·         1 kapyani 250 ml sut-oda isisinda

·         1 tatli kasigi sivi vanilya veya 1 paket tozu

·         kanola gibi bir sivi yag-kizartmak icin

·         6 donat cikar bu hamurdan.

·         Dilerseniz tarifi ikiye,uce katlayabilirsiniz

·         Kendisi cukulatali donatlar yapmak isterseniz, 90 gram tatli olmayan bitter cukulatayi kati yagla birlikte benmari=kaynayan su ustunde ikinci minik bir kapta eritin karistirarak ve hamura aynen asagidaki tarifteki gibi devam edin.

 

Un+kabartma tozu+kabartma sodasi+tuz+tarcini buyuk ve derin bir cam veya metal kaba eleyin birlikte orta boy tel suzgecle.Elektrikli cirpicinin/mikserin icinde ise yumurtalari kopuk kopuk olana kadar cirpin+yavasca sekeri ilave edin az az ve kalin ve sari bir karisim olana kadar cirpin.Dusuk isidaki ateste kati yagi eritin – ocaktan alin-ve sut+vanilyayi dokun icine.Bu sutlu karisimi simdi yumurtali karisima dokun ve iyice karistirin ve simdi de kuru unlu elenmis malzemeyi ,sulu karisima ilave edin VE SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIRIN;FAZLA KARISTIRILMASI TAS GIBI,YENMEZ DONATLARA SEBEP OLUR.Elle alin,plastige vs sarin ve buzdolabinda en az 30 dakika kadar sogutun –calismasi kolaylasacaktir;ellere vs yapismaz,kolay kesilir boylece.

 

Tezgaha inanilmaz bol un serpin;bu  islak,yumusak hamuru koyun ustune ve 0.5 cm incelikte acin dikkatle oklava ile.Ama hamura mumkun oldugunca minimum dokunarak ve cabuk yapin bu isi.Yumusak ,hafif bir hamur olacak.Una batirilmis ortasi delikli donat kesicisi ile veya konserve tenekelerini kalip gibi kullanarak kesin (kenarlari keskin bir kalipla ve kesin ve cabuk kesilmelidir yoksa kabarmasi engellenir bardakla ve saga sola dondurerek kesmege calisirsaniz) tepsi ustune varsa parsomen  kagit koyup,donatlari ustune koyun aralarinda mesafe birakarak ve hava ile temas ederek 10 dakika kadar kurumalarini bekleyin-boylece ustunde hafifce kabuk olusacaktir ve daha az yag emer kizartirken .

 

 

8-10 cm derinlikte ve ustunde 2-3 donat kizartabileceginiz derin bir kizartma tenceresine ya da fritoze  sivi yaginizi koyun ve 375 F/185-190 C dereceye kadar iyice kizdirin ocak ustunde.

Donatlari altin gibi olana kadar her bir yanini ortalama 5 dakika kizartin- tahta kasik sapi vs ile cevirin. Yagin isisinin dusmemesi icin her defasinda SADECE 3 ADET DONAT kizartin .Ortasindan delik keserken cikan minik daireleri de ayrica kizartin ve kizaran donatlarinizi kagit kalin peceteler ustune alin;yaglari suzulecek.

 

USTUNE CUKULATA SOSU; 1/3 kap tusuz kati yag+ 100-120 gram bitter cukulata+2 kap pudra sekeri+ ¼ kap ilik su

Yag+cukulatayi ocakta cabucak eritin (ideali ben maride) hemen atesten alin.Icine pudra sekerini koyup balon cirpici ile cirpin/karistirin-iyice duzgun ve puruzsuz bir karisim olmalidir.Suyu icine az az koyun;istediginiz kivama gelince kalan suyu kullanmayabilirsiniz. Sogumus olan donatlarin ust kisimlarini bu cukulataya batirin ve kurumasi icin bekletin.Veya dilerseniz donatlariniza sadece bol pudra sekeri serpin ve ilik ilik yemek cok hostur.Donatlar taze ,o gun yenir.

 

 

2-RECEL DOLDURULMUS MAYALI HAMURLU DONATLARIMIZ

·         1 kap yani 250 ml sut

·         3 yemek kasigi kati tuzsuz yag=50 gram

·         1 paket 7-8 gram toz maya=ABD de bir paket

·         3 yemek kasigi toz seker=50-65 gram

·         3 yumurta-hafifce cirpilmis

·         31/2 kap=450 gram kek unu (normal unla agir ve guzel olmaz donatlar.)

·         1/3 tatli kasigi ustu her zamanki gibi duzlenmis tuz

·         Kizartmak icin kanola gibi sivi yag

·         250 gram koyu renkli, ya da sevdiginiz herhangi bir recel

·         2 kap yani 500 ml pudra sekeri

·         7-8 cm capinda kalip-hamuru donat seklinde kesmek icin-yikanmis konserve tenekeleri bu ise yarayabilir

·         sikma torbasi ve ucu;donatin icine kenardan recel sikilacak

 

Kucuk bir sos tenceresinde, sutu sadece kaynama noktasina kadar isitin=kaynatmayin.alin atesten ve icine kati yagi koyup karistir;erit ve 10 dakika kadar sogumaga terk edin.Soguyunca hamur karistiriciniza dokun bunu. Toz Mayanizi ilik sutun ustune ekin+ Sekeri ilave edin ve karistirin,erisin.10 dakika kadar kopuk kopuk olana kadar bekleyin;bu mayanin hala isgorebilir=aktif oldugunu gosterir.Mikseri dusuk hizda calistirin. Ve yumurtalari ve nihayet az az unu karistirin.hamur bir araya gelmege baslarken hizi arttirin +ve de tuzu ilave edin simdi.Ara sira kenarlarini asagi siyirmak icin mikseri durdurun ve  SADECE HAMUR BIR ARAYA GELINCEYE,KURU HIC BIR KISIM KALAMAYANA KADAR 5 dakika CEVIRIN;FAZLA CEVIRMEK DONATLARIN TAS GIBI OLMASINA SEBEP OLUR.Hamuru alin ve az unlu tezgahta 2 dakika yogurun cevirerek ve az sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun;cevirin her tarafi yaglansin ve iyice ortun naylonla vs-unutmayin  iki misli kabaracak VE IKI MISLI OLANA KADAR=ortalama bir saattir bu; MAYALANMAYA TERK EDIN esintisiz ve korunmali bir kosede.TAVSIYE; EGER ZAMANINIZ VARSA, hamuru birkac saat sogutun cunku hamurun oklava ile daha kolay acilmasina yardimci olacaktir hamurun soguk olmasi.

 

Az unlanmis tezgahta hamuru kalin oklava ile ,1-1.3 cm kalinlikta acin dikkatle.7-8 cm capinda bir bardak,yikanmis bu amacla kullanilan konserve tenekesi vs ile kesin donatlarinizi.Bunlarin ortasi delik olmayacak.yaglanmis tepsilere koyun aralarinda mesafe birakarak.Ortalama 30 dakika ustlerini orterek ilik,esintisiz bir yerde mayalanmaya birakin.Derin bir tencerede veya fritozde 8-10 cm derinlikte sivi yagi kizdirin 375 F/185-190 C .Donatlarinizi en fazla 3er adet, yaga koyun dikkatle-ust olacak tarafi ilk kizaran taraftir.HER BIR TARAFINI 3-4 DAKIKA KIZARTIN,cevirin .Yagin isisini hep ayni isida tutabilmek icin;en fazla 3 donati bir arada kizartin bir defada.Kagit peceteler ustune alin ve sogurusunlar.Pastacilikta kullanilan sikma torbasi+celik duz ucluya koyun recelinizi ve sogumus donatin yan kenarindan ice sokun bu celik ucun 2/3 cunu ve hafifce icine recelinizi sikin.Ustlerine bol pudra sekeri ekin eleyerek.Donatlar taze ve o gun yenirler.

 

3-AMERIKANIN UNLU MAYALI DONATLARI/doghnuts(kek hamuru veya mayali hamurla hazirlanmis kucuk kalin simit gibi veya ortasi delik olmayan ve kizartilmis ve cukulata dahil soslara vs batirilmis ya da ustune bol pudra sekeri serpilmis tum insanlarin cok sevdigi tatlidir-tatli, cay ve kahve ile, kahvaltilik)

 

·         6-7 GRAMLIK KADAR TOZ PAKET MAYA

·         3 ½ -ila 3 ¾ KAP arasi  UN-tercihan ince, kek unu

·         ¾ KAP yani 190 ml SUT

·         1/3 KAP TOZ SEKER yani 70 gram

·         60 GRAM KATI YAG

·         1/8 TATLI KASIGI TUZ=BIR CIMDIK!

·         2 YUMURTA veya 4 yumurta aki

·         DERIN KIZARTMA ICIN FRITOZ veya kizartmak icin derin buyukce bir tencere  VE SIVI YAG

·         USTUNE SURMEK/EKMEK ICIN BAL,veya  PUDRA SEKERI,veya  TARCIN+PUDRA SEKERI KARISIMI!

 

Buyuk bir karistirma kabinda,1 ¾ kap unla mayayi tel cirpici ile elle karistirin.

 

Bir kucuk tencerede vs sutu+sekeri+yagi ve tuzu isitin yag eriyinceye kadar.Sutlu karisimi yumurtalarla beraber una karistirin ve sanayi tipi cirpiciniz varsa agir islerde kullanilan dusuk devirde 30 saniye veya elektrikli el mikseri ile 1-2 dakika karistirin-sadece karisincaya kadar.Sonra suratini arttirin ve/veya 3-5 dakika daha iyice karistirin.Kalan undan da ilave edin arada az az-kati ama iyi bir hamur olusacaktir.Unlanmis bir tezgaha alin ve 4-5 dakika hamuru one dogru katlayarak yogurun ve ici yaglanmis bir kaba alin.yagli kabin icinde hmuru soyle bir cevirin ki her tarafi yaglansin ve ustunu ortun.Ortala bir saat, hamur en az iki misli kabarana kadar bekletin.Yine unlu tezgaha alin,yumruklayip havasini cikartin,top yapin, ve kalin merdane ile ortalama 1, 1,5 cm kalinliginda dikdotgen seklinde acin bu hamuru.Donatlari kesmek icin ortasi delik yuvarlak kesme kaliplari var-ortalama 7 cm capinda ve ortasi 1,5 cm gibi delik bir halka kalip unlanacak ve  hamur kesilecek ve bu halkalar duz bir tepsiye kyun.Kalan hamur parcalarini hemen yogurup,acip tekrar donat kesin kalipla.Simdi bu tepsiyi temiz bez,naylonla vs ortun ve 45 dakika bekletin ilik bir yerde donatlarinizin kabarmasi icin.Donat kalibiniz yoksa bardak,fincan,kavanoz agzi ile kesebilirsiniz hamuru,ortalarini halka gibi delmek icin de siz yaraticiliginizi kullanin veya oylece birakin.

 

Fritozu 180 C ye isitin.Donatlari ucer dorder parti parti kizartin,bu arada bircok defa cevirin ta ki her taraflari altin gibi kizarincaya kadar.delikli suzgec gibi iri kepce veya kasikla alin,yaglarini emmesi icin altina kagit havlu vs koydugunuz tepsiye koyun tek kat.

 

·         Ustlerine Bal sosu kullanacaksaniz, donatlarin ustune ,donatlar sicakken surun/dokun veya donatlarin bir yuzunu bala batirin.

·         cukulata sosu kullanacaksaniz once tamamen sogumalarini bekleyin-donatlarin bir yuzunu cukulataya batirin ve sogumasi=sertlesmesi icin bir tel ustunde bekletin..

·         Veya hepsini tamamen sogutun ve ustlerine sadece pudra sekeri veya 1olcu seker+1/3 olcu gibi oranda karistirilmis tarcin karisimini dokun. TAM 18 TANE CIKAR.cocuklariniza yapabilirsiniz.

 

 

CUKULATA SOSU- DONATA

 

·         100 gram az tatli bitter cukulata, bicakla dograyin

·         3 yemek kasigi kati yag=50 gram

·         1 ½ kap yani 375 ml elenmis pudra sekeri

·         3 yemek kasigi su

 

Cukulatayi+yagi bir cezveye koyun.Icinde su kaynattiginiz baska bir kabin icine suya sokarak cukulatayi karistirarak eritiniz.Pudra Sekerini de az az ilave ederek cirpin.3 yemek kasigi su ilave ederek koyulugunu uygunkivama getirin glase edebilmek icin=donatlara surebilmek icin.hemen kullanin veya kullanincaya kadar ilik muhafaza edin.cezveyle dikaktlice donatlarin ustune gezdirin az az.18 donata yetecek kadar glase sosu olur.E..LAGASSE

 

 

BAL GLASE SOSU-DONATA

 

·         ½ kap yani 125 ml pudra sekeri

·         ½ kap yani 125 ml bal

·         ½ tatli kasigi veya ½ paket vanilya

 

Bir kapta seker+bali+vanilyayi iyice karistirin cirpici ile .Yavas yavas 3 yemek kasigi sicak su ilave ederek kivamini acin ki glase edebileceginiz kivama getirin.Sonra da donatlar sicakken ustlerine gezdirin….18 donata yeter.E.L./Food TV

 

ELMALI KEK

 

20 CM KARELIK BIR KEK ICIN

·         4 iri tercihan yesil elma (isterseniz elmalar soyulmadan da kullanilabilir)

·         ½ kap toz seker=100 gr

·         2 kap=500 ml su

·         2 yemek kasigi limon suyu

·         vanilyali duz gofret veya ekmek kirintilari

 

KEK HAMURU

·         3 yumurta,sarilari ve beyazlari ayrilacak

·         ½ kap=115 gram kati yag (siz sivi kullanin-keklerde sivi yagla ayni netice aliniyor!)

·         2/3 kap toz seker=70 gram

·         ½ kap=125 ml toz halinde cekilmis kabuklari soyulmus badem (findik da olabilir)

·         2/3 kap her amacla kullanilan beyaz un

 

USTUNE SUSLEME SOSU

·         2/3 kap elenmis pudra sekeri

·         2 tatli kasigi sut

·         2-3 yemek kasigi sicak su

·         varsa 1 tatli kasigi badem esansi

 

Elmalari soyun, ikiye kesin,ortalarini cay kasigi vs ile oyarak temizleyin.Bir tencerede ½ kap seker+su+limon suyunu kaynama noktasina getirin-elmalari ilave edin.8 dakika veya sadece elmalar birazcik pisinceye kadar altini biraz kisarak pisirin elmalari.Elmalari alin ve suzun.

20 cm x20 cm ebatlarinda bir kare seklindeki payreks,kek kalibini yaglayin incecik.Duz vanilyali gofret veya ekmek kirintilari ile yeterince kaplayin yagin ustunu bir kat.Suzulmus elmalari kesik yuzleri asagi gelecek sekilde yerlestirin.

Baska bir temiz kapta yumurta beyazlarini kopuk kopuk ve adeta beyaz bulut gibi oluncaya kadar cirpin elektrikli robotta veya eldeki elektrikli balon cirpici ile.

Baska bir kapta yag+2/3 kap sekeri cirpmaga devam edin.Yumurta sarilarini+bademleri+unu ilave edin,karistirin.Sertce duzgun bir hamur olacak.Simdi cirpilmis,kopuk seklinde adeta ayakta duran yumurta beyazlarini karistirin ve plastik spatula ile hamuru disardan iceri dogru cevirerek karistirin bu asamada.Kek kalibiniza elmalarin ustune dokun ve yayin hamurunuzu.180 derece isitilmis firinda,orta katta 25-30 dakika pisirin-kizaracaktir ustu.

Ustunun susleme sosu icin de; malzemeleri karistirin ve kekin ustune istediginiz gibi gezdirerek sekil verin,susleyin.Ilik veya soguk servis yapilabilir.Sadece pudra sekeri ile de servis yapilabilir.Cukulata sosu olabilir.6 kisiliktir.

 

ELMALI BADEMLI/VEYA FINDIKLI CAY KEKI

10 SERVISLIK BIR ALT INCE TABAN KEK ICIN

 

·         1 kap toz seker=200 gram----50 gramini ki bu 3 yemek kasigi gibidir, tarcinla karistir

·         1 kap un ki bu da 250 ml= 140-150 gramdir

·         ¼ kap kati yag= 60 gram -------gercek kati yag olmasi onemlidir http://www.landolakes.com/products/ViewProduct.cfm?ProductID=15150 UNSALTED BUTTER, TUZSUZ KATI GERCEK YAG ;margarinlerde su cok fazladir ve lezzet kalitesi dusuktur

·         1 tatli kasigi kabartma tozu

·         varsa 1 tatli kasigi badem esansi

·         1 yumurta

·          2-3 eksi yesil elma-soyun, 4 de bolun, sonra da ince ince dilimleyin; BASKA MEYVELERLE DE YAPILABILIR

·         1 tatli kasigi tepeleme tarcin+yukardaki sekerden 3-4 yemek kasigi

 

firinda 25 dakika pisirdikten sonra, USTUNE

·         ¼ kap toz seker=50 gram

·         ¼ kap kati yag=60 gram

·         1 yumurta

·         ½ kap=125 ml  ince dilimlenmis ,veya bicakla iri iri dogranmis tuzsuz badem veya findik

 

HAMURU HAZIRLA- Metal bicakli hamur karistirma robotuna seker+un+yag+kabartma tozu+badem esansi+yumurtayi koyun.

Kisa kisa kesik kesik calistirarak karistirin.

Ve alin elle sikistirin, dibi yaglanmis ortalama 22cm x32 cm gibi ebatlarda dikdortgen veya kare vs ISIYA FIRINA dayanikli payreks veya metal kalibin dibine elle ustune bastirarak yayin, yerlestirin.

 

Elmalari bu hamurun ustune susleyerek birbirinin ustune gececek sekilde yerlestirin.

Ustune tarcin+seker karisimi serpin.

Onceden isistilmis 180 derece firinda  25 dakika pisirin orta katta.

 

SIMDI FIRINDAN AL VE Ustune ise; kucuk bir kapta yagi erit,atesten al.

100 GRAM Sekeri ilave et.

Cabucak karistir-seker eriyecektir.

Icine yumurtayi da karistir.

Bu karisimi simdi sicak elmali kekin ustune dokun kasikla.

Ustune de bademleri veya findiklari serpin.

 

Ve FIRINDA 25 DAKIKA DAHA PISIRIN,ya da kenarlari artik kek kalibindan ayrilmaga baslayincaya kadar.

Alin. 5 cm gibi karelere kesin.

Sicak veya oda isisinda servis yapin.10 kisiliktir.

 

 

MAYALI KIRINTILI KEK

 

22 CM CAPINDA BIR KEK ICIN

·         1 paket 7-8 gram aktif toz maya

·         ¼ kap=60 ml ilik su (sicak su mayayi oldurur!)

·         ½ kap=125 ml ilik sut

·         ½ kap yag-kati-115 gram

·         1 yumurta + 1 yumurta beyazi daha

·         1/8 tatli kasigi duzlenmis tuz=cay kasigi burnu ile,az

·         ½ kap toz seker=100 gr

·         1 ½ kap beyaz un, 210 gram

 

USTUNUN KIRINTI MALZEMESI= strusel

·         5 yemek kasigi=70 gram kati yag

·         ½ kap toz seker=100 gram

·         1 yumurta sarisi

·         1 kap beyaz un, 140 gram

·         2 tatli kasigi tarcin

 

Mayayi ilik suda ustune bir cimdik seker ekerek cozun.5 dakika bekleyin.Bir tencerede sut+parcalara kesilmis yagi sadece ilik olacak kadar isitin.Derin hamur kabinizda ellektrikli hamur karistiricisi ile maya+sutlu karisimi karistirin+1 yumurta+yumurta beyazi+tuz+seker+1/2 kap unu 2 dakika iyice karistirin.Kalan unu ilave edin.3 dakika orta hizda daha karistirin-kati,sertce bir hamur olacaktir. Top yapin,oklava ile yavasca kalibiniza uygun sekilde acin hamuru.22 cm gibi bir yuvarlak veya kare vs onceden yaglanmis  kaliba yerlestirin bu hamuru.

 

Sonra da ustune ekilecek KIRINTILARI hazirlayin;yag ve sekeri elle veya aletle krema gibi yapin. Yumurtayi+un+tarcini karistirin iyice-cok iri taneli ekmek kirintisi gibi gorunumde olacaktir. Bunu hamurun ustune ekin.ustunu ortun ve ilik bir yerde 1 saat kabarmasini bekleyin. Onceden isinmis 180 C/350F derece firinda 35-40 dakika pisirin-sogutun,karelere kesin.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

CUKULATALI BISKUVILER/KUKI

·         ½ kap margarin=8 yemek kasigi=113 gram

·         1 ¼ kap beyaz irice toz seker=250 gram

·         2 tatli kasigi vanilya

·         2 yumurta veya 4 yumurta aki

·         50 gram tatli olmayan sutsuz, eritilmis cukulata (kaynayan suyun icine sokacaginiz cezve vs nin icinde karistirarak eriteceksiniz) veya 1-2 yemek kasigi Nestle Kakao

·         2 kap un

·         2 tatli kasigi kabartma tozu

·         1/8 tatli kasigi tuz,cay kasigi burnu ile,az

·         2 yemek kasigi sut

·         ½ kap=125 ml irice bicakla kiyilmis caviz veya findik

·         pisirirken, ve de pistikten sonra da ustune istenirse pudra sekeri

·         Cok cukulatali istenirse; 1 kap az tatli cukulata bicakla iri dogranarak konur cevizle birlikte hamura-bu Hershey nin minik caklit cip denen az tatli minnacik kulah gibi bu amacla paketlerde satilan cukulatasi da olabilir.

 

Buyuk bir kapta yagi+seker+vanilyayi tahta kasikla elle krema haline getirin ugrasarak! Icine sonra yumurtalari ve eritilmis cukulatayi koyun.Kuru seyleri un+kabartma tozu+ tuzu+ cevizleri+ ekstara cukulata kullaniyorsaniz onlari karistirin baska bir kapta. Simdi yagli yumurtali karisimla,kuru seyleri ve sutu biraz ondan biraz otekinden koyarak karistirin iyice. Cok yapiskansa biraz buzdolabinda,veya derin dondurucuda cabucak sogutun hamuru.Ve bu hamurdan 3 cmlik toplar yapin ceviz gibi.Pudra  sekerine bulayin herbirini iyice ve onceden yaglanmis tepsiye en az 5 cm araliklarla dizin-cunki piserken kukiler oldukca yayilacak,duz daire sekline gelecekler.175 derecede onceden isitilmis firinda 15 dakika pisirin,ortalari pismis olacaktir.Tepsileri alin,sogutun gazeteler vs ustunde spatula ile alarak.Istenirse pudra sekeri serpin ustlerine.

 

Bir bardak ilik, soguk sutle tum bu biskuviler cok guzel olur!!!! Dondurma ile birlikte de servis yapilir.Kenarina, icine, ustune konabilir dondurmanin.Aralarina her kata yagli kagir koyarak teneke kutuda vs agizlari sikica kapali olarak dondurabilirsiniz.Onceden yapip,sonra hediye goturebilirsiniz ,ya da ilerdeki tarihe yasgunune,yilbasina vs hazirlayabilirsiniz.60 tane olacak.

 

Kati yaglarinizi –firin amacli vs kullaniliyorsa-  her zaman derin dondurucuda saklayin varsa-bozulmalarini onlemis olursunuz- mevsime,iklime gore oda isisinda 5-10 dakika bekletilmesi kullanmaya hazir hale getirecektir veya buzdolabina ihtiyaciniz kadar indirin.

 

Kati yaglari odada cok yumusatip bekletirseniz -kurabiyeleriniz vs asla kabarmaz, guzel olmaz bu tariflerde-BASARISIZ OLURSUNUZ !Kesik yag paketinin kesik yuzeyi ile tepsinin her tarafinda soyle gezinin elinizle tepsinizi yaglamak icin .

 

Malesef keklerde vs oluyor da, bu kurabiyelerde, kukilerde margarin, kati yag  yerine sivi yag asla kullanilamiyor-ama sekersiz meyva purelerini yag ve seker yerine kullanabilirsiniz denemek icin, saglik icin.FARKLI AMA COK HOS SAGLIKLI GUZEL NETICELER ELDE EDILIYOR

 

 

LIMONLU BARLAR/KURABIYELER (kuki hamurlarinin tek tek kurabiye yapmak yerine butun kaliba-buyuk dikdortgen payreks cam kaplar gibi-konarak pisirilip, sonra da karelere vs kesilmesidir barlar)

 

HAMURU

·         1 kap beyaz un

·         1/3 kap=75 gram margarin,yag, oda isisinda yumusasin

·         ¼ kap pudra sekeri

 

USTUNE

·         1 kap seker=200 gr

·         2 yumurta

·         2 yemek kasigi beyaz un

·         2 yemek kasigi taze limon suyu

·         ½ tatli kasigi hakiki limon esansi veya 1 limon kabugu ince rendesi

·         ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         pudra sekeri ustune

 

hamur malzemesini karistir ve 20 cm lik kare seklinde bir payreks vs kaliba elinle ustten yardimci olarak dose.180 derece isitilmis firnda 15 dakika boyle pisir altini.

Bu arada ustune konacak malzeme icin seker+yumurta+un+limon suyu+esans veya limon kabugu rendesi+kabartma tozu+tuz u iyice karistir kopuk kopuk olana kadar.Onceden pisirip soguttugunuz alt paya dokun bu karisimi.180 derece sicak firinda 18-22 dakika veya altin sarisi gibi kizarana kadar pisirin.Alin ve pudra sekeri serpin bolca.kare kare vs kesin.9 servis cikar minik minik.

 

 

MUHTESEM MAYALI TARCINLI CELENK KEK

1 BUYUK CELENK KEK,9-10 SERVISLIK

·         1 paket aktif kuru maya paketi=8 gram

·         ¼ kap=60 ml ilik su

·         ¼ kap toz seker=50 gr

·         ½ cay kasigi tuz

·         2 yumurta

·         ¾ kap=190 ml ilik sut

·         ½ kap eritilmis kati yag=115 gram

·         4 ½ kap iyi kalite beyaz un

·         4 yemek kasigi oda isisinda bkletilmis-yumusatilmis kati yag, margarin de olabilir=60 gram

·         ½ kap toz seker=100 gr

·         2 yemek kasigi tarcin

·         1 yumurta+1 yemek kasigi su ile cirpilmis

·         2 yemek kasigi toz seker

 

Ilik suda bir cimdik seker ve mayayi karistirip birakin kenara 5 dakika .

Buyukce bir derin hamur kabinda seker+tuz+yumurtalar+sut+ve eritilmis yagi karistirin.Buna mayali karisimi ilave edin.+un ilave edin ve yumusak bir hamur yapin.5 dakika daha yogurun-duzgun bir hamur olsun.Top yapin ve ici yaglanmis bir kabin icine koyun-cevirin-her tarafi yaglansin hamurun.Ortun-kapatin.En az iki misli kabarana kadar, 1 ½ saat gibi kabarmasi icin birakin bir kenarda.

Hamuru avuc ici ile duzlemek icin hafifce yumruklayin 8-10 defa.Az unlanmis tezgahta 22-23 cm x 45 cm gibi dikdortgen acin hamuru oklava ile.Ustune yumusatilmis yagi yayin spatula ile.Tarcin+sekeri karistirarak,hamurun ustune muntazam sekilde gezdirin-ekin.Hamuru uzun tarafindan baslayarak, rulo pasta gibi muntazam sekilde kivirin,rulo yapin. Sonra bunu da uclarini altta cimdikleyerek-birlestirerek, ekli tarafini da altta birakarak, daire,cember ,yani simit gibi yapin.Yaglanmis firin tepsisine ekli tarafi alta gelecek sekilde yerlestirin.Sonra cok keskin bir mutfak makasi ya da keskin iri bicakla vs , dairede her 2,5 cm gibi araliklarla,her 2-3 santimde bir,cemberin disindan baslayarak kesin ama ortada kalinligin 2/3 cunde durun-artik daha fazla kesmeyin.Yani cemberin ic kisminda hepsi butundur hala-kesilmemistir.Sonra kekin 2/3 kismini keserek elde ettiginiz bu parcalari, elle adeta yan yelpaze gibi  cevirin-kesik yuzey size bakacak sekilde olmalidir..Her kesik parca adeta yelpaze gibi acilacak elle.Ustunu ort.30 dakika kabarmasini bekle.

Ustlerine yumurta+su karisimini firca ile sur.Onun da ustune toz seker ek.

190 derece onceden isitilmis firinda orta katta, 25-30 dakika kizarincaya kadar pisir.

 

KOLAY ELMALI PAY

 

1 PAY 6 KISILIKTIR

·         4 buyuk sulu taze elma

·         veya 6 orta elma

·         2 yemek kasigi toz seker

·         2 tatli kasigi toz tarcin

 

USTUNE

·         140 gram eritilmis kati yag

·         1 kap firin islerinde kullanilan sikistirilmis kahverengi seker.Yerine siz 1 kap=200 gr  toz beyaz seker+1/4 ,yani 60 mlveya 1/3 kap,yani 80 ml pekmezi karistirip  kullanabilirsiniz.

·         1 kap=250 ml iri bicakla iri iri dogranmis ceviz

·         1 kap un

·         2 cirpilmis yumurta

·         istenirse ustune pudra sekeri+ dogranmis biraz daha ceviz,suslemek icin nane taze yapragi

 

Eger elmalarin kabuklari ince ve yumusakca ,kabuklarini soymayabilirsiniz.Ceviz yerine findik kullanilabilir.ABD de pikan kullanilir-cevizin akrabasidir.

 

Elmalari yikayin-kurulayin-gerekiyorsa soyun,ortalarini alin ve 8-10  dilim gibi dilimleyin. Hafifce yaglanmis pay kalibiniza (bu firina dayanikli payreks ya da teflon vs olabilir- yuvarlaktir-derinligi 3-4 santim, capi/buyuklugu ise 22-23 cm gibidir-payreks tencerenin bu ebatlara uyan duz kapagi da kullanilabilir) dilimlenmis elmalari muntazam siralar seklinde daire biciminde vs dizin-Aralarina ve ustlerine seker+tarcin karisimini serpin.

 

Ustu icin de; sogumus yag+kahverengi seker+dogranmis ceviz+unu bir kapta karistirin iyice.Buna yumurtalari ilave edin-iyi karistirin.Elmalarin ustune esit sekilde dagitarak muntazam dokun.

 

Onceden isitilmis 180 C/350F  derece firinda 35 dakika kadar,elmalar yumusayincaya kadar pisirin.Ustu de hafifce kizaracaktir.Alin.Ustune pudra sekeri+dogranmis ceviz serpin.Varsa 3-5 taze nane yapragi ile susleyin.Not; Cok ozel durumlarda kacamak-Dondurma ile de birlikte servis yapilabilir-nefistir.Ancak kalorilere dikkat! 6 kisilik..

 

 

CEVIZLI ACIK MAYALI AYLAR

24 ADET AY ICIN

 

·         2 kap en iyi kalite un

·         ½ kap kati yag=115 gram

·         1 paket aktif kuru maya 7-8 gram

·         2 yemek kasigi ilik su

·         2 yumurta-sarilari ve beyazlari ayirin

·         ½ kap=125 ml yogurt

 

ICI

·         ½ kap=125 ml kahverengi seker . Yerine siz ½  kap,yani 100 gram  toz beyaz seker+1/4 kap,yani 60 ml pekmezi karistirip  kullanabilirsiniz.

·         1 kap=250 ml incecik cekilmis/kiyilmis/dogranmis ceviz

·         1 tatli kasigi vanilya

·         2 tatli kasigi tarcin

·         2 yemek kasigi toz seker

·         ustlerine bol pudra sekeri

 

Buyukce bir karistirma kabina, unu koy.Icine kesilmis yagi koy ve elle veya aletle,karisim bulgur sekli alana kadar karistir.

 

Mayayi+ bir cay kasigi toz sekeri  ilik suda beklet 4-5 dakika.Ve yagli una karistir.+yumurta sarilari+yogurdu koy-karistir.Ve hamuru top haline getir.Az unlu tezgahta birkac dakika ice dogru katlayarak yogur.Naylona,strece vs sararak, BUZDOLABINDA EN AZ 2 SAAT VEYA BUTUN GECE BEKLETIN.

 

Ici icinse; Yumurta beyazlarini kopuk kopuk olana kadar cirpin-Yavasca ¼ kap kahverengi sekeri ilave edin cirpmaga devam ederek ve Kopukler adeta sertlesene,ayakta durur gibi hale gelene kadar cirpin.

 

Kalan kahverengi sekeri+ cevizleri birbiri ile ayri bir kapta karistirin.Bunlari+vanilya+tarcini iyice karistirip ve yumurta beyazina plastik spatula ile distan ice dogru cevirerek karistirin.

Hamuru 3 ce bolun.Her bir parcayi 22-23 cm acin.Toz seker serpin esit sekilde ustune.

Her acilmis daire seklindeki hamuru,  pizza dilimi gibi ortaya dogru keserek 8 ucgen parca elde edin.Sonra da ic malzemesinden genis tarafa biraz koyarak, sigara boregi gibi sarin kibarca-ici biraz sizabilir-akabilir/cok siki sarilmis olamayacak.

 

Bunlari hafifce yaglanmis firin tepsisine sivri uclari alta gelecek sekilde yerlestirin.Onceden isinmis 190 derece firinda, 20-25 dakika pisirin. Alin ve hala sicakken ustlerine pudra sekeri serpin.24 adet olur.

 

KAYISI RECELLI VE USTU SEPET GORUNUMUNDE MAYALI KEK

 

23 CMLIK KARE 10 kisilik BIR KEK ICIN

 

·         4 yemek kasigi kati yag=60 gram

·         1/3 kap=80 ml ince kiyilmis badem- ceviz de olabilir

·         ¼ kap toz seker=50 gram

·         1/3 kap=80 ml kayisi receli

 

HAMURU

·         1 paket aktif kuru toz maya=8 gram

·         ¼ kap=60 ml ilik su

·         1/3 kap kati yag=75 gram; 10 dakika bekleterek, cirparak yuz kremi kivamina getirin soguk yagi

·         ¼ kap toz seker=50 gram

·         2 yumurta

·         2 kap en iyi kalite un

·         ¼ cay kasigi tuz

 

Ici icin; bir kucuk tencerede, yag+bademler+seker+kayisi recelini karistirin.Hafifce kaynama noktasina gelince 1-2 dakikacik pisirin.Alin ve sogutun.

Kucuk bir kasede mayayi ilik suya ekin+bir cay kasigi seker ekin.Karistirip birakin 4-5 dakika-kopurecektir.

 

Buyukce bir derin kapta yag+sekeri iyice krema haline gelinceye kadar cirpin.Icine tek tek yumurtalari kirarak karistirmaga devam edin.Sonra da cozulmus mayayi karistirin.En sonunda da UN+TUZu.Bu yapiskan bir hamur haline gelecektir.

 

 

Hamurun ortalama 1/5 sini alin.Unlanmis ellerinizle, unlanmis tezgahta bu hamuru 8 ze bolun-ve herbirini 20 cm uzunlugunda 8 ip yapin elle tezgahta yuvarlayarak.(Bir kasede hazir un bulundurun onceden parmaklarinizi sik sik unlamak icin-)

 

Kalan hamuru da onceden yaglanmis 22-23 cm kare seklinde (tabii ki daire seklinde de olur!Ama bu olculere yakin olmalidir) bir kek,payreks vs kaliba parmaklarinizla,avuc ici ile yayin.Hamurun ustune de kayisili ic karisimini dokun-yayin  kasikla.spatula ile.Ustune de hazirladiginiz 8 iple ,birbirinin altindan,ustunden gecirerek sepet gibi orun!Ya da 4 tanesini ynlamasina,oteki dordunu de onlarin ustune kare olacak sekilde uzativerin.(Aralarindan ic malzemesi  gorunuyor tabii- ya da hamuru merdane ile acin ve seritler kesin ve onlari sepet gibi orun)Ustunu hafifce naylonla vs kapatin ve 45 dakika-1 saat kabarmaga birakin esintisiz ilikca bir kosede.

 

Onceden isitilmis 180C/350 F derece firinda 20-25 dakika altin gibi kizaracaktir.Firindan cikar cikmaz sicak,ilik servis yapilirOrtalama 10 servistir.

 

 

FINDIKLI NEFIS AY KURABIYELERi

Hamur aletinizde soguk ve 1-2 cm gibi kup kup kesilmis yag+pudra sekeri+vanilya+tuzu iyice krem haline getirin.Buna unu+adeta un haline gelinceye kadar cekilmis findik koy ve sadece birbirlerine yapisana kadar,yani cok az cevirin ve alin (cevirmege devam ederseniz cok hayal kirikligina ugrarsiniz),elle  bir iki defa cevirebilirsiniz hamuru.Dokulen,kitir bir hamurdur-dikkatle calisin.Bekletmeniz gerekiyorsa oda isisinda bekletin.Orta olcude 30-40 gram gibi yarim aylar yapin elle tezgah ustunde yuvarlayarak.Firinda 180 derecede pisirin.Etraflari kizarinca alin ve derhal spatula yardimi ile duz bir tepsiye yaydiginiz tarcinli veya toz vanilyali sekere bulayin ellerinizle.Soguyunca dondurabilirsiniz folyoya sarip vs veya teneke kutuda birkac gun icinde tuketmek uzere oda isisinda veya buzdolabinda muhafaza edin.

(Not;vanilyali sekeri hazirlarken;cok fazla cubuk vanilya kullananlar kabuklari kurutup,toz haline getirip sekere karistirin veya 3-5-8 vanilya cubugunu koyacaginiz yuksek,uzun bir kavanoza toz seker koyun ve agzini sikica kapatin ve her gun sallayin sekeri.3-5 gunde kullanima hazir olur.)

 

 

SEKERLENMIS KUKILER/cesitli sekilli, kurabiye/ ince orta boy 6-7 cm capinda ya da bazen 10-11 cm capinda  ince dev biskuvilerdirler

 

·         1 kap toz seker=200 gram

·         1 kap oda isisinda 10 dakika bekletilmis kati yag=225 gram  (ODA ISISINDA FAZLA BEKLETILEN YAG DA KULLANILMAZ, BASARINIZI ENGELLER.Her tarif ne diyorsa aynen uyunuz lutfen.Hepsinin yapilis talimatlari farklidir-kuki firin tepsileri soguk olmalidir.Kuki pisirirken firinin basindan ayrilmayin.Kontrol edin,sureler kisadir,yanmasin altlari.Firindan cikarttiginizda tepsiyi,kukiler biraz nemli gibidirler-ANCAK SOGUYUNCA SERTLESIRLER)

·         3 yemek kasigi sut

·         1 cay kasigi veya 1 paket vanilya

·         1 yumurta

·         3 kap en iyisinden beyaz dusuk proteinli pastry,veya kek ya da her amacla kullanilan un

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         ayrica toz seker

 

Buyuk bir kapta 1 kapseker=margarin+sut+vanilya+yumurtayi iyice karistirin ta ki puruzsuz bir karisim olacak.Olcme kabinizi bastirmadan unla doldurun,ustunu duzgun cetvel ,bicak gibi bir seyle duzleyin,tepeleme olmasin-unu +kabartma tozunu+tuzu karistirin iyice.Plastikle ,naylon torbayla,strecle vs agzini iyice kapatin;1 saat buzdolabinda bekletin.

Firini 200 C isitin.Hafifce unlanmis tezgahta hamurun 1/3 cunu acin cok ince ,bir santimin ucte biri kalinliginda acin oklava ile.Oteki hamurlariniz buzdolabinda bekleyecek bu arada.Hamurunuzu ,varsa sekere batirdiginiz celik/plastik  ince biskuvi kalp,hayvan,cicek, ev,agac kaliplari ile vs kesin yanyana.Kolay kesebilmek icin kalip,bardak vs agzini sekere batirip hamuru kesin .Ozel kalibiniz yoksa, bardak agzi,fincan agzi,temiz konserve tenekesi agzi  vs ile kesin ve teflon firin tepsinizi hic yaglamadan, 3 cm araliklarla kesilmis kukileri tepsiye yerlestirin. Firinin basindan ayrilmayin –4., 5 sinci dakikada kontrol edin . Firinlara gore sure ve pisme ozellikleri degisebilir!

 

180 C/350F  derece isitilmis firina koyun tepsinizi ve 4-9 dakika pisirin.(Bu 4 dakikada kontrol edin,pismemisse devam edin ama basindan ayrilmayin demektir!)Hafifce acik ALTIN RENGI-kahverengi olacaklar.Cikartin ve spatula ile DIKKATLE derhal hemen tepsiden alin kukileri ve yayilmis temiz gazete kagitlari ustune-SU ANDA YUMUSAKCA,ESNEK OLAN KUKILER IYICE SOGUYUNCA SERTLESECEKTIR.(VEYA ideali tel izgaralar ustune konmasidir) dizin tek kat ve hazir olan oteki tepsileri koyun veya hemen hazirlayin tepsinizi.5-6 duzine kukiniz olacak.Yuksek irtifada,daglik vs yerlerde , 1000 metre uzerindeki yerlerde,unu 3 kap+ 2 yemek kasigi  yapin.Iyice soguyunca ailecek soguk sutle yiyin.Kalanlari teneke kutulara veya cam kavanoza yerlestirin,agzini kapatin.

 

SEKERSIZ ELMALI KUKILER=biskuvi

 

·         ¾ kap=190 ml  dogranmis hurma (yoksa yerine ½ kap kepek unu+ve biraz daha elma koyarak tamamlayin tarifi-veya uzumu biraz fazla koyun vs)

·         ½ kap=125 ml soyulmus ve minik minik kiyilmis yesil elma

·         ½ kap cekirdeksiz kuru uzum

·         ½ kap=125 ml su

·         1 kap arti 1 yemek kasigi beyaz un

·         1 tatli kasigi toz tarcin

·         1 tatli kasigi karbonat

·         1/8 tatli kasigi tuz—istenirse (diger tariflerde ise tuz SEKER TADINI DENGELIYOR-lezzet veriyor sekerli firin isi yiyeceklere ve kimyevi isleme de yardimci olmakta piserken)

·         2 yumurta veya 4 yumurta beyazi

·         1 tatli kasigi firinda pisenlerde de kullanilabilen sivi tatlandirici (tatlandiricilarin sadece bazilari pisirmede kullanilabilir;dikkatli secin;okuyun ustlerini-sorun!)

 

Buyukce bir sos tenceresinde hurma+elma+kuru uzumleri ve suyu kaynasin,altini kisin ve 3 dakika pisirin az ateste.Atesten alin ve sogutun.

Un+tarcin+karbonat+tuz istenirse karistirin iyice.Bunu elma karisimina ilave edin.Iyice karistirin.Yumurtalari ve sivi tatlandiriciyi karistirip hamura ilave edin.Bu hamurdan teflon firin kuki tepsinize birer yemek kasigi araliklarla koyun.Aralarinda mesafe kalsin-pisince yayilacaklar.180 derece onceden isitilmis firinda 10-12 dakika pisirin.24 tane olur.Diyabetik =1 tanesi tuzsuzsa  ½ nisasta,1/2 meyva,54 kalori,24 mg tuz,18 mg kolestrol,11 gr karbonhidrat, 1 gr protein ve 1 gr yaga esittir.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

SEKERSIZ RUGALAH YAHUDI,ORTADOGU  KURABIYELERI

·         1 kap margarin=225 gram

·         225 gram krem peynir

·         2 ¾ kap un

·         2 tatli kasigi vanilya veya 2 paket toz vanilya

·         1 kap bicakla dogranmis cekirdeksiz uzum

·         1 kap=250 ml bicakla dogranmis ceviz

·         2 yemek kasigi toz tarcin

·         Kayisi veya ne isterseniz o cins marmelat veya receli-8 yemek kasigi-ama en guzeli kayisi,erik marmelati ile oluyor.

 

Margarin+krem peyniri adeta krema haline getirin elektrikli mikserde veya el mikseri ile.Vanilyayi ilave edin,karistirin.

Unu da karistirp elde edilen hamuru sarip buzdolabinda sogutun 1-2-3 saat.

 

ICINI hazirlamak icinse; dogranmis kuru uzumler+dogranmis cevizler+tarcini karistirin..Eger elektrikli mikseriniz varsa hepsini icine koyun-aleti kisa kisa calistirip durdurarak yapabilirsiniz bu isi.

 

Hamuru alin buzdolabindan ve 4 esit parcaya bolun-herbirini hafifce unlanmis tezgahta veya yagli iki kagit arasinda tezgahta 25-30 cm capinda  ve 0.3 cm kalinliginda gibi ince daire seklinde acin.(Bu arada oteki hamurlari buzdolabinda bekletin)

Her hamur dairesine ortalama 2 yemek kasigi gibi kayisi vs marmelatini surun,yayin.

Her hamur dairesine de ortalama ¼ kap gibi ceviz+uzum+tarcin karisimindan serpin muntazam olarak.

Her daireyi pizza keser gibi 16 VEYA 12  parca ucgene bolun pizza kesecegi veya keskin iri bir bicakla veya hamur kesecegi ile.( Hamur dairenizi  once 4 de bolun,sonra her parcayi tekrar 4 de bolun=16 parca olur) Ve kalin tarafindan ince uca dogru sigara gibi sarin her parcayi.( Kendiniz daha sonra istediginiz sekilleri vermeyi de deneyebilirsiniz)

Her parcayi hafifce yaglanmis tepsiye veya parsomen kagidi ile kapladiginiz tepsiniz ustune yerlestirin.

190 derece isitilmis firinda 15-17 dakika ya da altin gibi kizarana kadar pisirin.Alin,sogutun.

beyaz toz seker kullanilmamistir.

Hepimiz icin daha sagliklidir. Diyabetlilerde ½ tahilli urun-gida,1 yag yerine gecer 1 tek kurabiye.

 

 

SUSAMLI KURABIYE –yagi da ,sekeri de az ama cok lezzetli

·         10 kap beyaz un

·         2 tatli kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu

·         ¾ kap kati yag=1.5 cubuk=170 gram yag

·         1 1/3 kap =330 ml ilik sut

·         4 yumurta

·         2/3 kap seker=140 gram

·         1 tatli kasigi vanilya

·         300 gram susam tanesi

 

Buyuk derin bir kaba tel suzgecin kenarina elle hafif hafif vurarak un+kabartmatozuunu eleyin.Ortasinda bir havuzcuk yapin.

Yagi bir kapta isitin-dumanlar tutsun ve cok azicik da kahverengilessin yag(ORIJINAL TARIFI BOYLE!).Una ilave edin.Azicik sogusun.Yag ve unu avuclarinizla ovarak iyice karistirin.Yine ortasinda havuzcuk yapin-ilik sutu karistirin.

Sonra baska bir kapta yumurta +sekeri iyice cirpin-ta ki kalinca bir sos gibi oluncaya kadar . Una karistirin ve +vanilyayi da ilave edin.Iyice yogurun-karistirin.Yumusak bir hamur olacak. Kutuk gibi yapin-ve istediginiz gibi sekiller verin-iki parmak eninde 7-8 cm uzunlugunda olabilir,8 ler yapabilirisniz,halka olabilir vs -ve sekil verilmis kurabiyelerinizi ,derince bir genis kaba koydugunuz bol susama bulayin iyice.(Sekillere ornek;ip gibi yuvarlayin-1,5 parmak gibi kalinca- 8 yapin, veya iki pamak eninde gibi parmak 6-7 cm uzun, ya da oval kofte gibi,yine pisince 2cm genisliginde gibi olacak 6-7 cm capinda halka , ip gibi uzun parcayi ikiye katlayip3 defa burun vs burgu vs) Yaglanmis firin tepsisine siralayin aralarinda 3-4 santimlik mesafeler birakarak.Onceden isitilmis 180 derecelik firinda,orta katta ortalama 20 dakika pisirin.

 

 

KAHVERENGI SEKERLI RULO KUKILER=biskuvi

·         1 cubuk=115 gram tuzsuz yag, yumusamis olacak oda isisinda biraz-5-10 dakika

·         ½ kap siki siki bastirilmis kahverengi seker.Yani Turkiye’de siz ½ kap=100 gram toz beyaz seker+1/3 kap pekmez kullanin demektir bu cunku bu kahverengi seker Turkiye’de yok.

·         ¼ kap toz beyaz seker=50 gram

·         1 buyuk yumurta

·         1 ½ tatli kasigi sivi gercek vanilya veya 1-2 paket toz vanilya

·         1 2/3 kap un

·         ½ tatli kasigi karbonat

·         1/8 tatli kasigi tuz-CAY KASIGI BURNU ILE AZ

 

Bir buyuk derin kapta yagi elektrikli el mikseriyle cirpin iyice.+kahverengi ve beyaz sekeri ilave edin,iyice karistirin,cirpin.Yumurta+vanilya+2/3 kap un koyun ve karistirin.+karbonat+tuz+1 kap daha un koyun ve karistirin.Yumusak bir hamur olacak.

 

Hamuru ikiye bolun.Herbirini parsomen veya  yagli kagida rulo seklinde sarin ve herbirinin boyu 15 cm olsun.Ve buzdolabinda iyice sertlesinceye kadar tepside vs bekletin.(Onceden yapilabilir;Bu rulolar minik bir tepsiye konup,sonra da naylon torbaya iyice sarilarak buzdolabinda en fazla bir hafta, ya da derin dondurucuda en fazla iki aya kadar bekletilebilir)

Firini onceden 180 derece isitin.Ince ve keskin bir bicak kullnarak, her ruloyu 0.6-0.5 cm kalinlikta ince ince kesin.Kukileri onceden derin dondurucuda muhafaza ettiginiz kalip yagin kenari ile yagladiginiz tepsiye en az 3 cm araliklarla yerlestirin.sadece 10-15 dakika ve hafifce kizarincaya kadar pisirin!60 tane olur.Food and Wine,1996-Jim Fobel.Ayni hamurun su degisik sekillerdeki kukileri ise soyle elde ediliyor;

 

1.    Zencefil-badem; ½ kap cok incecik dogranmis kristalize sekerlenmis zencefil ilave edilir.Yoksa siz toz kullanin-ayni degil am olsun.Her ruloyu da 1/3 kap incecik kiyilmis badem ya da findikta vs yuvarlayin.

2.    Limon-gelincik tohumu; Hamura 3 yemek kasigi gelincik tohumu+ 1 yemek kasigi limonun sadece sarisi rendelenmis kabugu ilave edilir.Her ruloyu da ayrica 1 yemek kasigi gelincik tohumunda yuvarlayin.

3.    Baharatli- ! tatli kasigi taze incecik rendelediginiz hint cevizi+ 1 tatli kasigi toz tarcin+ ¼ tatli kasigi toz haline getirilmis karanfil ilave edin hamura.istenirse rulo hamuru da 1/3 kap ince kiyuilmis cevizde yuvarlayin.

4.    Kahve kenarli- Her ruloyu 1 ½ yemek kasigi incecik cekilmis turk kahvesine bulayin.

5.    Cevizli-findikli; Rulo hamuru 1 kap incecik kiyilmis ceviz veya findiga bulayin boydan boya.Jim Fobel.

 

 

CUKULATALI RULO KUKILER=biskuvi,kurabiye

 

·         100 gram tuzsuz oda isinda 10 dakika yumusamis yag

·         ½ kap kahverengi seker.Siz Turkiye’de ½ kap beyaz toz seker+1/4 kap pekmez kullanin.

·         1/3 kap granule beyaz toz seker-mumkunse iri taneli=70 gram

·         1 buyuk yumurta

·         1 tatli kasigi hakiki vanilya veya 1 paket toz vanilya

·         50 gram mumkunse sekersiz/sutsuz -ahcilarin firinda kullandigi cukulata-yoksa normal cukulata kullanin-alttaki su icine cezve ile koyun ve eritin ben mari usulu.Tatli cukulata kulanacaksaniz,sekeri 1-3 yemek kasigi azaltin.Ama tek farki bu degil.

·         1 ¾ kap un

·         ½ tatli kasigi karbonat

·         1/8 tatli kasigi tuz=CAY KASIGI BURNU ILE AZ

 

Buyukce derin bir karma kabinda, yagi elektrikli el mikseri ile iyice cirpin.Kahverengi ve beyaz granule toz sekeri ilave edin ve cirpmaya devam edin.Yumurta+vanilyayi ilave edin vekarisim kalinlasana kadar cirpmaga devam edin.Icine eritilmis cukulatayi koyun,karistirin.+3/4 kap un+ karbonat+tuz koyun ve karistirin.Nihayet kalan 1 kap unu da koyup yumusakca bir hamur yapin.

Hamuru ikiye bolun.Rulo yapin hamuru –Herbirini parsomen veya  yagli kagida rulo seklinde sarin ve herbirinin boyu 15 cm olsun.Ve buzdolabinda iyice sertlesinceye kadar tepside vs bekletin.(Onceden yapilabilir;Bu rulolar kucuk bir tepsiye konup,sonra da naylon torbaya iyice sarilarak buzdolabinda en fazla bir hafta, ya da derin dondurucuda en fazla iki aya kadar bekletilebilir)

Firini onceden 180 derece isitin.Ince ve keskin bir bicak kullnarak, her ruloyu 0.6-0.5 cm kalinlikta ince ince kesin.Kukileri onceden derin dondurucuda muhafaza ettiginiz kalip yagin kenari ile yagladiginiz tepsiye en az 3 cm araliklarla yerlestirin.sadece 10-15 dakika ve hafifce kizarincaya kadar pisirin!60 tane olur.Ayni hamurla yapabilecegeniz oteki kukilerse soyle;

 

1.    Iki misli cukulata koymak istiyorsaniz, ekstralari son unla birlikte karistirin.Rulolari ceviz,findik vs de yuvarlayin buzdolabina sogumaya koymadan once.

2.    Cukulata-nane; Hamura vanilyayla birlikte, hakiki nane esansi koyun 1 tatli kasigi.

3.    Iki misli cukulatali; 50 gram dogranmis az tatli cukulata daha  ilave edin.

4.    Cukulatali cevizli; 2/3 kap incecik tuzsuz vs ceviz ilave edin.herbir ruloyu da 1/3 kap incecik kiyilmis cevizde yuvarlayin sogutmadan once.

5.    Cukulatali findikli; 1 kap incecik kiyilmis,soyulmus, findik koyun hamura.Istenirse,rulo hamuru da 1/3 kap incecik kiyimis findikta yuvarlayip buzdolabina oyle koyun.

6.    Cukulatali yer fistikli; 1 kap incecik kiyilmis tuzsuz firinlanmis (ya da teflon tavada kavrulmus) yer fistigini koyun hamura.Istenirse her rulo hamuru da 1/3 kap incecik kiyilmis,robotta vs cekilmis fistiga bulayiniz.

 

YUKARDAKI IKI HAMURUN KARISIMINDAN YAPILAN KARISIK KUKILER

 

Bu kukiler de yukardaki KAHVERENGI SEKERLI RULO KUKILER VE CUKULATALI RULO KUKILER

Hamurlarin her birinin yarisi kullanilarak yapilir.Herbirini rulo yapin.eger hamur siz calisirken yumusarsa, devam etmeyin,kisa bir sure derin dondurucuya, ya da buzdolabina koyarak sogutun hemen ve oyle devam edin.Rulo yapinca da plastige veya parsomen kagidasarin,kenarlarini kapatin ve iyice sertlesene kadar sogutun buzdolabinda.

 

1.    Beyaz ve cukultali hamurdan  ekose gibi olan kuki icin; her ruloyu dikdortgen yapin.her bririni boyunca, yani boydan boya  1.2 cm kalinliginda parcalara bolun.Sonra bu parcalari ust uste koyun ve en ustten keskin bir bicakla ortalama 1.2 cm kalinliginda dilimlere kesin. Ve 3-4 parca degisik renklerdeki parcayi , bir beyaz,bir cukulata ve altina da cukulatanin altina beyazi,beyazin altina da cukulataliyi yan yana koyun.Ve ustune de 2-3 kat ilave edin boyle.Boylece bir rulo yaratacaksiniz ve yine ince ince enine kesildiginde elde edeceginiz goruntu beyaz-cukulatali ekoseler seklinde kuki olacaktir.Oteki ruloya da aynisini yapin.

2.    Her rulo hamuru boyunca dorde bolun.4 uzun parca hamuru ust uste koyun bir beyaz,bir cukulatali olmak uzere.Sonra hamuru/ruloyu hafifce bukun,burun ki birlessinler ve tekrar bir rulo olsunlar.oteki ruloyu da aynen boyle yapin.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

HERSHEY CUKULATALARININ ORIJINAL, HERSHEY KLASIK CUKULATA CIPLI KUKISI

·         2 ¼ kap yani 560 ml beyaz un

·         1 tatli kasigi-ustunu bicakla duzleyin- karbonat

·         1 cay kasigi-ustunu herzaman duzleyin-tuz

·         1 kap=2 cubuk=230 gram oda isisinda 10 dakika bekletilmis kati yag (bu hamuru kuki yerine tek parca dikdortgen payrekse dokerek butun pisirip kare kare kesmeyi tercih edecekseniz 150 gram yag da yetiyor)

·         ¾ kap toz seker=150 gram

·         ¾ kap siki kahverengi seker-firinda kullanilmak icin ozel imal edilenler varsa daha da iyi-kahverengi seker yoksa yerine= ¾ kap yani 150 gram beyaz toz seker ve arti+ 1/2 kap sulfursuz saglikli pekmezi kullanin siz.

·         1 tatli kasigi sivi vanilya ya da bir paket toz vanilya

·         2 yumurta

·         2 kap =1 paket Hershey’s Semi-Sweet Choclate Chips yani paketteki Hershey marka minik firinda kullanilan cukulatalardan=340 gram ya da baska, evde olan cukulatayi bicakla iri iri dograyin ayni amacla kullanabilmek icin

·         Istenirse 1 kap iri bicakla iri iri dogranmis ceviz vs (evet lutfen cevizli deneyin!)Baska bir seferinde de sadece cevizli de deneyebilrsiniz cukulata koymadan.)

 

Firini 190 derece C/350F isitin onceden .

Buyuk bir salata kabi gibi derin kasede un+karbonat+tuzu iyice karistirin balon sivi karistirici vs ile.Bir kenara birakin.

Sonra baska bir kapta kup kup keseceginiz yagi+kahverengi sekeri+beyaz toz sekeri+ vanilyayi elle tahta kasikla veya elektrikli mikser ile krem gibi duzgun olana kadar karistirin.(Elle tahta kasikla yapacaksaniz,once yagi ezerek,surekli karistirarak tahta kasikla mayonez kivamina getirin.)Yumurtalari ilave edin ve iyice karistirin.Simdi buna yavas yavas unlu karisimi ilave edin.+Cukulata ciplerini ve cevizi ilave edin.

Yaglanmamis ve soguk teflon vs firin tepsinize (cunku kuki kendisi cok yagli zaten) hamurdan tatli kasigi ile tepeleme alarak,baska bir kasikla vs asagi ittirerek dusurun tepsiye.Aralarinda yayilacaklari mesafeler birakin.Tatli kasigi ile koyduklariniz ortalama 6-7 cm gibi yayilacaklardir pistikten sonra.(Kukiler kabarmaz,kabarmalari istenmez,bu amacla da zaten karbonat kullanilir.Fazla yayilmalarini onlemek icin de,tepsileriniz mutlaka soguk olmalidir)Eger yemek kasigi ile koyarsaniz hamuru, dev 10-12 cm gibi dev kukiler elde edebilirsiniz . Firinda basindan ayrilmayarak 8-10 dakika pisirin.Firininiz turbo vs ise,bazi markalarda bu daha da kisa olabilir.Spatula ile altindan kontrol ederken hafif pismemis gibi yumusak,esnek bir sekil alacaktir kuki firinda-ve biraz da kizaracaktir-artik pismistir.Alin-sogutun ve spatula ile yayilmis temiz mutfak kagir havlusu ya da temiz gazete ustune koyun,iyice kurusun.Kuruyinca sertlesecektir kuki.Ortalama 60 adet kucuk,normal kuki cikar.

 

AYNI HAMURLA KUKI/kurabiye YERINE, hamurun tamamini (hatta bu tek parca pisecek hamura 150-170 gram kati yag da yetiyor)  DIKDORTGEN PAYREKS 25 CMx 37 CM gibi bir kaliba dokerek, ustunu duzleyerek,butun olarak ayni isida 20 dakika pisirin ve cikartin.Sogusun.Soguyunca karelere kesip, 60 adet kucuk kare ya da 15-20 iri kare elde edersiniz.Ancak bu hamurun 1 yemek kasiginda 80 kalori,4 gram 6.5 gram yag,10 gram karbonhidrat, 8 gr seker ve 1 gr dan az protein oldugunu, yine sadece 1 yemek kasigi hamurdaki 80 gram kalorinin 35 sinin yagdan geldigini LUTFEN UNUTMAYIN!AZ VE OLCULU TUKETIN.Not;Istenirse 1/3 kap kakao da ilave edilerek “TAM CUKULATALI SEKLI” elde edilebilir. http://www.hersheys.com   http://www.hersheys.com/cookbook/chocolate/index.html

 

KOLAY ANA YUFKA HAMURU 1- borekler,paylar,kisler ve kendi yaratacaklariniz icin yufkanizi kendiniz acin! Bak www.ruki.org/yufka.htm de cok daha fazla yufka,baklava yufkasi hamurlari tarifleri ve fotograflari var.

 

·         ¾  kap=190 ml musluk suyu-gerekirse biraz daha

·         4 kap her amacla kullanilan un-ustlerini bicakla vs duzleyin

·         2 tatli kasigi kuru aktif maya

·         1/4 kabin da yarisi kadar sizma zeytinyagi=30 mL=2-3 yemek kasigi

·         1/4 kabin yarisi kadar kirmizi sirke veya taze sikilmis limon suyu=30 mL=2 yemek kasigi olcekle

·         1/2 tatli kasigi-ustleri her zaman duzlenecek-tuz

·         Bu hamurdan bir firin tepsisini kaplayacak iki adet alt ve ust dikdortgen/daire yufka cikacaktir.Tarifinize gore ic malzemesi vs devam edin.

 

Suyunuz ilik olmali;Mayayi icine atin ve cok az un ekin ustune ve tahta kasikla vs karistirip birakin.Kopuk kopuk hale gelecek 5-6 dakikada.

 

Unu eleyin.Una tuzu koyun ve karistirin once ve havuc acin ortada ve icine  +maya+ yag+ sirkeyi koyun.Hamuru cok duzgun ve parlak hale gelene kadar elde en az 10 dakika yogurun.Top yapin ve ustunu naylonla kapatin ve dinlenmege birakin bir saat kadar oda isisinda . Esinitisiz,ilik bir yer olmalidir –soguk firin ici idealdir.

 

Temiz,az unlanmis tezgaha alin hamuru;avuc icinizle olusmus karbondioksit gazini cikartin kibarca 5-7 defa duzleyerek hamuru.Bu hamurdan bir firin tepsisini kaplayacak iki adet dikdortgen/daire yufka cikacaktir.Dilediginiz agirlikta parcalara kesin ve oklava/merdane  ile  acin.

NOT; su miktari o gunku havanin sicakligina,nemine,unun cinsine gore degisir.Hamur asiri sert gibiyse ellerinizi islatin ve yogurmaga devam edin .

 

 

 

KOLAY TEMEL YUFKA HAMURU 2-agizda dagilan ozel yufkaniz benden-ici ve tarifler sizden;bu tarif benim favorimdir.

 

·         4 veya 4 ½ kap her amacla kullanilan un-ELEYIN

·         2 yemek kasigi sizma zeytinyagi-hamura

·         1 ½ kap tuzsuz kati eritilmis ve oda isisina gelmis,sogumus ilik yag - yagi sos tenceresinde isitin;kaynama noktasinda eriyince atesi kapatin;ustundekileri suzun atin ve altta kalan yagi kabi yerinden oynatmadan firca ile sureceksiniz her yufkaya

·         1 ½ kap=375 ml veya belki 1 3/4  kap=440 ml ilik su-ayarlayin 

·         1 /2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         40 cm lik bir tepsiye iki kat yufka hamuru cikar;veya 10 na ,5 se bolun

·         Dilerseniz hamuru iki misli yapin.

 

Buyuk bir derin hamur kabina eleyin unu-ortasini havuz gibi acin; su+2 yemek  zeytinyagi+ tuzu koy ve catalla kenarlardan baslayarak ortadakileri karistirin once;sonra da undan yavas yavas havuza daireler seklinde aktarin ve nihayet unun hepsinin islanmasini saglayin;elle yogurmaga 10 dakika devam edin.Duzgun ve ipek gibi bir sertce hamur haline gelince ikiye bolun ve top yapin ve plastikle sarin /hamuru ortun ve 30 dakika dinlenmege birakin..

 

Merdanenizle top hamuru ince ve 40-50 cm capta dikdortgen ya da daire seklinde acin; ustune hakiki kil fircayla muntazam ve comertce, eritilmis yag surun .Sonra bunun sag ve sol kenarlarini ortada bulusacak sekilde katlayin;ustune tekrar muntazam eritilmis yag surun fircayla;simdi tekrar ortaya dogru bir defa daha katlayin ve yine erimis yag surun. Simdi onunuzde upuzun bir hamur var katlanmis.

 

Simdi de ayni sekilde alt ve ust uclari ortaya dogru katlayin ve fircayla uste yag surun;bir defa daha katlayin ve yag surun ve plastige sararak buzdolabina kaldirin ve en az bir saat dinlendirin (24 saat icinde kullanin;ise baslamadan once 30 dakika odada birakarak oda isisina gelmesini bekleyin)Simdi oteki topu aynen bu olculerde acin ve ayni islemi tekrarlayin.

Hamuru katlanmis blok tugla halde ,unlanmis oklava veya merdane ile az unlanmis tezgahta 50 cm capta incecik acin.Herbiri ortalama 50-60 cmlik yufkaya donusecektir . Elinizdeki tarife gore kullanin.

 

Not ;AYNI HAMURU TATLI VE TUZLULAR ICIN INCE STRUDEL HAMURU GIBI KULLANABILMEK ICIN; hamuru tartarak 10 na bolun;herbirini 20 cm capinda gibi merdane ile ince acin daire seklinde; ve ustune kati eritilmis,sogutulmus yag yerine,bu defa her tarafina muntazam sekilde  fircayla incecik zeytinyagi surun ve tarif edildigi gibi katlayin.Bunlari bir tepsiye yanyana koyun ve de ustlerini tepsiyle birlikte seffaf strec plastikle sarip buzdolabina kaldirin 24 saat.IKI sekilde kullanabilirsiniz;

 

1.     Ertesi gun buyuk bir masaya temiz beyaz masa ortusu yayin.Katlanmis hamur bohcalarini alin ve az unlanmis tezgahta cok az acin 10-15 cm daire seklinde.Alin masadaki ortunun ustune koyun ve elle cekistirerek uzatmaya,her yandan genisletmeye baslayin dikkatle.Hamurun oteki tarafi gorulecek sekilde incecik acildigini goreceksiniz. Yeterince buyutun; Icine muntazam zeytinyagi surun incecik fircayla ve kenarina ici icin hazirlanmis malzemeyi uzunlamasina boydan boya koyun;sonra masa ortusunun yardimi ile bu strudel hamuruna benzeyen cok ince her an yirtilabilecek gibi duran incecik yufka hamurunu rulo seklinde yuvarlayin;yine ortu yardimi ile ek yeri alta gelecek sekilde tepsiye yerlestirin.Ustune cirpilmis yumurta sarisi surun. Firina koyun;pisirin .

2.     Ertesi gun buyuk bir masaya temiz ortu yayin.Katlanmis hamur bohcalarini alin ve az unlanmis tezgahta cok az acin 10-15 cm daire seklinde.Alin masadaki ortunun ustune koyun ve elle cekistirerek uzatmaya,her yandan genisletmeye baslayin dikkatle. Hamurun oteki tarafi gorulecek sekilde incecik acildigini goreceksiniz ve tepside borek gibi ,elle yerlestirin tepsinize-hatta gerekirse elle bolun,kopatrin ve yerlestirin-aralarina yumurta sarisi+sut+zeytinyagi cirpin ve serpistirin-ara malzemesini koyun .Aynen sevdiginiz herhangi bir borek tarifindeki gibi devam edin.RUKI

 

 

EVDE YAPILMIS YUFKA 3

 

 

Unu+tuzu birlikte eleyin buyuk derin bir karistirma kabina.Parmaklarinizla karistirarak zeytinyagini koyun.

 

Sonra yumurtalar+1/2 kap su veya sadece 1 kap+4 yemek kasigi suyu koyun.Unlanmis tezgahta duzgun ve parlak ve elastiki  bir hamur olana kadar elle yogurun.Gerekirse daha sert olmasi icin daha un ilave edin.Top yapin,ustunu ortun derin bir kapla,naylonla vs ve 30-45  dakika dinlenmege birakin hamuru.

 

Hamuru kutuk gibi yapin;esit 8 ze bolun.Soylece kenarlari alta sokup,ustlerini ortup 15 dakika daha dinlendirin.Merdane ile incecik 1/8 “=0.3 mm acin.Cok ince acmak isterseniz,merdane ile daha da  ince acin.acilan yufkayi bir tepsiye vs kat kat koyarken ,aralarina pirinc unu eleyin.Tarifinize gore kullanin.

 

PS;rutubetli, yagmurlu gunlerde, soguk havada, nemli gunlerde su ihtiyaci ayarlanmalidir; biraz daha az suya ihtiyac olabilir.

 

 

 

EVDE YAPILAN TEK PARCA BUYUK YUFKA TARIFI 4

 

·         1 1/2 kap yani 375 ml her amacla kullanilan un

·         1/4 tatli kaisgi tuz

·         1 adet cirpilmis butun yumurta

·         1/3 kap=60 ml ilik sut

·         2 tatli kasigi eritilmis kati yag-zeytinyagi da olabilir

·         1 cay kasigi sirke

·         2 yemek kasigi=30 ml eritilmis kati yag

 

Unu+tuzu eleyin tezgaha.Ortasina havuz acin;1/3 kap ilik sut+yumurtayi+2 tatli kasigi eritilmis yag+sirkeyi koyun ortaya.Unun cinsine gore belki biraz daha sut gerekebilir;duruma gore siz kendiniz ayarlayin.

 

Parmaklarinizla herseyi karistirin;distan ice dogru un alip havuza karistirarak calisin-hersey karisinca yogurun-ta ki hamur esnek,yogrulabilen ve artik ele,ustunde yogurdugunuz tahtaya,tezgaha  yapismaz hale gelene kadar.Simdi hamurunuz ipek gibi duzgundur;saten gibidir;esnektir.Top yapin.Eritilmis yagi ustune surun ve ilik bir derin kap kapatin ustune ve 30 dakika-1 saat arasi dinlenmege birakin.

 

Firini 400 F/200 C isitin onceden.

 

Hamuru butun olarak ,tek parca olarak mumkun olabildigince ince acin merdane ile.Simdi bunu ustune beyaz temiz masa ortusu ortulmus buyuk yemek masasina alin; ellerinizi yumruk yapin ve ellerin ustunu hamurun altina gelecek sekilde dikkatle ellerinizi hamurun altina sokun ve hamuru esnetmege baslayin;YIRTILMAMASINA DIKKAT EDIN;SABIR ISIDIR; TEKNIKTIR; TECRUBEDIR-yavas hareket edin-acele etmeyin!  ELLERINIZIN USTUNDE ORTADAN DISA DOGRU ESNETEREK, KENARLARDAN DIKKATLE CEKEREK BU HAMURU 1 METRE KARE YAPABILIRSINIZ.

 

Baska tariflerde bu yufkalar 8-10 metre kareye kadar acilir ve istenen olcude karelere vs kesilir ve paketlenip,satilir;kullanilir.Baklava bile yapabilirsiniz.

 

KENARLARDA KALIN CERCEVE GIBI HAMUR VARSA,bunlari da hafifce disa dogru cekerek esnetip genisletebilirsiniz;kalani makasla kesin atin .

 

Simdi bu yufkanin ustune eritilmis ve sogutulmus kati yagi dikkatle her tarafina firca ile surun; icine dilediginiz tatli veya tuzlu ic malzemesini koyun ve masa ortusunun yardimi ile dikkatle rulo yapin.Ustune de yag surun boydan boya ve dikkatle masa ortusunun yardimi ile firin tepsisine capraz koyun sigacagi sekilde.Tarife gore pisirin.

 

 

 

 

KOLAY TORTILLA HAMURU-AYNI INCE IKI KATLI YUFKADAN YAPILMIS 15-20 CM CAPINDA PIDE GIBI-MEKSIKA ,LATIN AMERIKA KOKENLIDIR TORTILLALAR VE ABD DE 15-20 LIK PAKETLERDE SUDAN UCUZA SATILIR;ISITILINCA ARASI ACILIR,KABARIR.OCAK USTUNDE ALTI COK KALIN TAVADA VS PISIRILIR.SANDOVIC,SARMALAR ICIN IDEALDIR.

 

·         5 kap her amacla kullanilan un-bunun 1-2 kabi kepekli bugday unu olmalidir

·         2 yemek kasigi=30 gram kati yag (ABD de shortening denen hazir satilan kovadaki beyaz yaglardan kullanilmaktadir)

·         2 tatli kasigi kabartma tozu

·         1/4 tatli kasigi tuz

·         1 1/2 kap (birbucuk kap) yani 375 ml kaynamis sicak su

 

Un+kabartma tozu+tuzu buyuk derin bir kapta karistir.Icine kup kup dogranmis soguk yagi koy ve iki adet bicakla veya bu is icin kullanilan Migros'ta "Pastry Blender" adiyla satilan minim el aletini alin,kullanin;amac yaga el,isi degmeden sadece metalle yag ve unu karistirmak ve bezelye,bulgur gibi minik kirintilar elde etmektir once-bu kesik kesik ve kisa calistirarak robotla da elde edilebilir.Sonra suyu dikkatle az az koyarak elle veya robotla karistirin;suyun tamami gerekmeyebilir;yumusak bir hamur olacaktir.

Az unlu tezgahta biraz yogurun ve duzgun,elastiki bir hamur elde edin.Derin ve sivi yagla elle yaglanmis kaba koyun ve alt ust cevirin ki her tarafi yaglansin.Ustunu naylonla vs kapatin;15 dakika dinlenmege birakin.

Pin pon topu buyuklugunde toplara bolun.Yine ortun ve 10 dakika dinlendirin.Sonra dilediginiz incelik ve buyuklukte acin merdane ile.

Orta ateste tercihan alti cok kalin bir teflon yanmaz tavada veya izgarada teker teker pisirin;ustu hafifce goz goz olunca oteki tarafini cevirin pisirin (Tavalarinizi alirken,yanmaz tavalar dahil,agir ve alti kalin olanlari tercih ediniz).Pisenleri temiz bir mutfak bezi icinde ustuste koyarak sicak muhafaza edin yenene kadar.

 

 

WONTON INCE MINI YUFKALARI-DILEDIGINIZ TATLI,TUZLU ICLERLE KULLANABILECEGINIZ MINIK,KUCUK 9-10 CM CAPINDA MINIK KARE VEYA YUVARLAK HAZIR ASYA YUFKALARIDIR DIYEBILIRIZ.BIZIM GIBI HERSEYI SIFIRDAN KENDISI YAPMAK ISTEYENLERIN HOSUNA GIDECEK TARIFLERDIR BUNLAR

·         1 yumurta

·         1/3 kap su=80 ml

·         2 kap yani 500 ml her amacla kullanilan un

·         1/3 tatli kasigi tuz

 

Yumurtayi cirp catalla+suyu koy,karistir.

Buyuk bir kapta un+tuzu karistir balon telle.Ortasina havuz ac ve yumurtali suyu dok.Iyice karistirin elle vs .Eger fazla kuruysa,her defada sadece 1 tatli kasigi kadar koymak uzere su ilave edin ta ki yogurabileceginiz bir hamur elde edene kadar.

Az unlanmis tezgahta hamuru elastik,esnek olana kadar yogurun.Iki top yapin hamuru.nemli temiz bezle kaplayin ve 15-20 dakika bekletin;dinlensin.Her topu 4 esit parcaya bolun.

HAMURUN HERBIRINI 26 CM x26 CM kare acin merdane ile ve bu kareyi dilediginiz,ihtiyaciniz olan olculerde kesin.Dilediginiz tatli,tuzlu herturlu tarifte kullanin.

 

 

TATLI VE TUZLU TART,PAY, KIS YAPMAYA YARAYAN TUM DUNYADA KLASIK OLMUS ,FRANSIZ  BRIZE TART VE PAY HAMURU 1

 

·         2 1/2 kap=400 gram "her amacla kullanilan un=All Purpose Flour "-2-3 defa eleyin tel suzgecle

·         1 tatli kasigi tuz

·         1 tatli kasigi toz seker

·         225 gram=ABD de 2 cubuk tuzsuz, buzdolabindan yeni cikmis, SOGUK, kati kaliteli yag- kucuk kucuk kuplere kesin 2-3 cmlik gibi

·         1/4 -1/2 kap arasi yani 4 veya 8 yemek kasigi arasinda buzlu su (buzu atmayin icine!)-hamura bakarak,tamami gerekiyor mu kontrol edeceksiniz-hamur elle sikistirinca bir araya gelen,oyle kalan bir kum gibi olmalidir

·         2 adet tek,USTU ACIK 22-25 cm lik tart cikar bu hamurdan veya 

·         bir TEK USTU DE HAMURLA KAPLANMIS pay,tart hamuru cikar

 

Tart/pay/kis  kalibinizi yuz kremi kivaminda kati yagla cok cok az ve muntazam yaglayin firca ile ve mutlaka buzdolabinda bekletin.Yapismaz tart kaliplarinda ve sadece celik flan halkasi kullaniliyorsa bu gerekmez.

 

Brize tart hamuru cok amacli kullanilir;hem tatlilar ve hem de tuzlular icin. Ayrica firinda uzun sure pismesi gereken bazi meyve vs tartlari icin de cok uygundur cunku oteki tart hamurlari gibi kolayca yanmaz.

 

CELIK bicagi takilmis robotta, un+tuz+sekeri karistirin once;soguk ve kup kup yaglarin hepsini  atin icine ve sadece bulgur gibi olana kadar kesik kesik sadece 25-30 saniye dikkatle cevirin;lutfen dikkat edin;hamur bu asamada asla islak,yapiskan,krema gibi OLMAMALIDIR;iri irmik,ince bulgura benzer kum gibi olmalidir.

 

Robot calisirken hemen 1/4 kap =4 yemek kasigi buzlu suyu dokun ve 5 saniye calistirin;Simdi aleti durdurun,1 kibrit kutusu kadarini elinize alin; sikistirin; eger bir araya gelmiyorsa, parcalanip dokuluyorsa kalan buzlu suyu 1 yemek kasigi,1 yemek kasigi dokun.Alin bu bulgur gibi hamuru ve tezgaha dokun;bu asamada robotta,Kitchenaid vs tezgah ustu,el mikserlerinde ASLA GEREGINDEN FAZLA CEVRILMEZ CUNKU NETICEDE LASTIK GIBI,SERT,IGRENC OLUR TARTINIZ-BU NEDENLE KUM GIBI HALDEKI HAMURU ALIN VE TEZGAHA KOYUN ve  gerekirse 1-2 defa islattiginiz elle toplayin;sikistirin ve top yapin ve ikiye bolun ;ustten duzleyin tepsi gibi YANI disk yapin herbirini-boylece buzdolabindan cikarttiginizda daha kolay acilacaktir merdane ile .Saran strec plastige sarin ve ustune adi/tarih yazin ve buzdolabina koyun.En az 2 saat, ideal calismak icinse herzaman bir gece buzdolabinda kalmasi gerekir.Bu asamada aluminyum folyoya sararak,dondurucuya dayanikli naylonla kaplayarak derin dondurucuda 1 ay dondurabilirsiniz tart/pay brize hamurunu.Kullanacaginizda aynen buzdolabina alin 1-2 gun once ve sonra dikkatle calisin.

 

Buzdolabinda bir gece bekletilmis hamuru az unlanmis tezgaha koyun;ustune az az un ekin mutlaka ve merdanenizi unlayin elle; ustten kalin merdane ile dikkatle ve yavasca sira sira tiklayin;sik sik 90 derece saga cevirin;altina ustune un ekin ki yapismasin;buna ragmen yapistigini hissettiginizde DERHAL PARSOMEN KAGIT KONMUS TEPSIYE ALIN MERDANE ILE VE HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN 15-20 DAKIKA.Sonra alin ve biraktiginiz yerden devam edin.Acin;hamurun istenn olcude acilmasi bittiginde, firca ile altindaki ve ustundeki fazlalik unlari mutlaka temizleyin;merdane yardimi ile hazir tart kalibina serin ve kenarlardaki fazlaliklari almak icin oklavanizi/merdaneyi tart kalibi ustunden gecirin;fazlaliklari alin. Dilerseniz parmaklarinizla kenarlari susleyin.Catalla icini,altini sik sik delin ki piserken sismesin.

 

DERHAL BUZDOLABINA KALDIRIN;Simdi iki turlu kullanilabilir;

 

1.     ya icini de koyup tartin,payin,kisin tamamini firinda birlikte pisirebilirsiniz.Hamuru sectiginiz tart kalibindan 3-5 santim daha genis acin.

2.     veya once tarti firinda bos pisirip-sonra da soguyunca, icine de onceden pismis,hazirlanmis ic koyabilirsiniz-artik tekrar firina girmesine gerek yoktur bazen.Bu durumda,firinda tart hamurunu onceden pisirmek icin;buzdolabindan alin acilmis ve kaliba yerlestirilmis hamuru;  icine tarttan yukari dogru 8-10 santim gibi fazlalik kenarlari olan aluminyum folyo kare,daire vs kesin ve ustune elle muntazam sekilde yerlestirin.Ustune kuru fasulye veya sadece pirinc yigin cok fazla ve elle yerlestirin adeta ustten hafif bastirarak-yanlari dahil.Ve derhal cok oyalandinizsa buzdolabina kaldirin  veya tarifinize gore 375 F/ 180-190 C isinmis hazir firina orta kata koyun.30-40 dakika gibi pisirin,kenarlarina bakin;hafif pembelik varsa cikartin;dikkatle folyo+fasulyeleri aliminyum kagit koselerinden tutarak alin ve bir kapta sogumaga terk edin-sonra yine sadece bu amcla kullanin.Ve bos tart hamurunu 5-7 dakika daha ortasi hamur olmaktan cikincaya kadar pisirin;alin;sogutun(HER FIRINDA SURE DEGISECEKTIR;DIKKATLE IZLEYIN;asla basindan ayrilmayin firinin!) .Simdi hazirdir tart ve icine ne koyacaksaniz isleme baslayin.Veya bu sekli ile sarip, buzdolabinda bekletip,yarin hazirlayabilirsiniz.Veya dondurabilirsiniz 1 ay.

3.     DIKKAT; Tart/pay/kis hamurlari her zaman sik sik buzdolabina konmalidir;NE ZAMAN MI?  hamuru acarken yapistigini hissettiginiz her anda; hamur hazir oldugunda naylona sarilip bir gece buzdolabinda birakilir;hamur tart kalibina kondugunda buzdolabina kaldirilir;ici konup hazirlandiginda firina girmeden once mutlaka buzdolabinda bekletilir en az 30 dakika-1saat .SICAK HAVADA BU IHTIYAC DAHA DA ARTAR. ISYERLERINDE 10-15 DAKIKAYI ASMAMAK KAYDIYLA,COK MECBUR KALIRSANIZ,CARESIZSENIZ ZAMAN ZAMAN  DERIN DONDURUCULARI DA KULLANABILIRSINIZ.

 

 

SIMDI BU TART,BRIZE HAMURUNUZLA MESELA MANTARLI ,BOL SOGANLI ,ISPANAKLI KIS YAPMAK ISTERSENIZ

 

·         4 yemek kasigi zeytinyagi

·         3-5 dis ezilmis sarimsak

·         2 orta sogan-soyun-ikiye kesin boyuna-halka halka ince kiyin

·         250 gram cok iyi yikanmis,suzulmus,kurulanmis ispanak-veya donmus kalitelisini de kullanabilirsiniz

·         varsa 150-200 gram bulabildiginiz cins mantar-yikanmis, kurulanmis,ve yarim santim gibi kalinlikta dilimlenmis (mantar yikanmaz,sikica bezle temizlenir ama bu zor ve yine de toprak vs kalabilir;dikkat)

·         1/2 kap=125 ml sut

·         1/2 kap krema sutu=125 ml

·         2 buyuk yumurta+1 de yumurta sarisi

·         1 tatli kasigi kirmizi toz biber,kurutulmus kirmizi biberi kiyip koyun

·         tuz+taze karabiber cekin

·         1 cay kasigi mutlaka hint cevizi=muskat rendeleyin kendiniz (ispanakla vs muhtesemdir)

·         severseniz 1/2 cay kasigi vs aci toz biber koyun

·         iri iri 2 cmlik kupler gibi  parcalanmis beyaz peynir koyun icine dilediginiz kadar-ideali 150 gram gibi rendelenmis Gruyere fransiz peyniri ama siz kasar dahil,hatta dilerseniz beyaz peynir koyun.

 

Pate Brize Tart/Kis hamurunuz dunden hazir;bugun buzdolabindan alip dikkatle actiniz( ilk acarken bozulursa uzulmeyin;elle cabucak biraz unla toparlayip, tekrar acin);yapismaz tart kalibinin icine yerlestirdiniz 9yapisan cins kalipsa yuz kremi kivaminda kati yagla duzgun yaglayin ve buzdolabinda bekletin once);tart hamurunun dibini catalla deldiniz;ve tart kabugunuz hazir icini koymaga-simdi bunu yine mutlaka buzdolabina kaldirin siz ic malzemesini hazirlarken..

Firini 375 F/180 C isitin onceden.

 

Yanmaz bir tavada yagi isitin+sogani koyunve pisirin -soganlar seffaf ve kahverengi bir hal alana kadar yakmadan,karistirarak pisirin 2-3 dakika.Buna ispanaklari+sarimsak koyun ve suyunu cekene kadar pisirin+mantarlari ve baharati+tuz koyun suyu cekip kahverengimtrak olana kadar pisirin .Tahta kasikla sik sik karistirin.

 

Tart kalibinizi tepsiye koyun; dibine beyaz peynirin yarisini serpin;ustune ispanakli mantarli ic malzemesini yayin duzgunce+kalan peyniri uste koyun.Bir kasede de sut+krema+2 yumurtalar+1 sarisini cirpin+karabiber+biraz daha muskat rendesi+bir cimdik az tuz koyun ve karistirin/cirpin.En uste de bunu dokun.Firina koyun ve 30-35 dakika gibi ,ortasi da pisince (elle ,gozle bakin) alin firindan ve sogumaga terk edin 10-15 dakika ve dilimleyin pizza gibi.Asiri lezzetlidir.

 

Kis ,tuzlu ic malzemelerine baska ornekler; sogan+ince kiyilmis bol pirasa+sarimsak sotesi,2 adet taze misirin bicakla kazinarak hazirlanmis taze veya konserve misir ,kekik, feslegen, domates ,sadece bol sogan halkalari+bol sarimsak+aci biber+kirmizi toz biber+3-4 adet minik ancuez balik filetosu ezmesi karisimi,sote edilmis tavuk/hindi minik parcalari+patatesli+hint cevizli,korili vs vs

 

 

 

SUSAMLI SIMIT

 

·         500 gram ekmek unu

·         1 tatli kasigi tuz

·         120 gram margarin-eritin

·         2 yemek kasigi zeytinyagi

·         2 yemek kasigi sut

·         2 yemek kasigi su

·         2 yumurta-cirpin

·         susam taneleri-ustune

·         sut+firca-ustune

 

Un+tuzu buyuk derin bir kasede balon telle karistirin; ortasinda havuz acin.

Bu havuza eritilmis ve sogumus margarini+zeytinyagi+sut+suyu+cirpilmis yumurtayi koyun.

Distan ice dogru calisarak yavas yavas catalla tum unu sivilarla karistirin-hamur yapin elle.

Biraz yagli gibi hissedebilirsiniz ama hamur bu sekilde kullanilabilir.

750 -800 gram gibi olan bu hamuru esit parcalara bolun ve ustunu orterek 20 dakika dinlendirin ve unlu elle ip yapin dilediginiz boyda ve tepsinize parsomen kagit ustune siralayin.

Ustlerine firca ile sut surun ve susamlari ekin (veya elle yavasca ustlerini sute batirin ve baska bir tabaktaki susama daldirin ve tepsiye yerlestirin).

 

400 F/200 C derece onceden isitilmis firinda ortalama 30 dakika veya kalinlik,buyukluklerine gore,kizarana kadar pisirin.

 

TARIFLERDE SIVI YAG VE SEKERI AZALTMAK VEYA HIC KULLANMAMAK ICIN, DIYABETIK KISILER DAHIL, HEPIMIZE EN AZ  SIVI YAGLI TARIFLER ICIN BU PURELERI YAG VE SEKER YERINE KULLANABILIRSINIZ KEK VE BISKUVILERDE/KURABIYELERDE,KUKILERDE.

 

 

TARCINLI PISMIS ELMA SOSU-PURESI: (PANKEK, KEK,DONDURMA VS USTUNE VE TATLI OLARAK,ya da tatli kek, kurabiye, kuki vs de seker ve/veya yag yerine kullanilmak uzere) 

 

·         Karisik cinslerden yesil, sari, eksi, kirmizi 1.5 kg elmayi iyice yikayip, incecik soyun ve iri iri kup kup  ya da orta kalinlikta 8 dilime bolun+ sadece ¾ kap su ya da portakal suyu+ 1 limon suyu+ tercihan bir cubuk tarcin yoksa 1 tatli kasigi toz tarcin+varsa 1 cay kasigi toz zencefil koyup, kapagini kapatarak kisik ateste pisirin 15-20 dakika(cubuk tarcini cikartin SONRA).

·         Sonra+1/3 kap toz seker veya 4 yemek kasigi bal +1/4 adet veya 8-10 defa rendelenmis hint cevizi (butun ve cevizin minigi gibidir-her kullanacaginizda rendenin ince tarafi ile elle rendelenir ihtiyaciniz kadar-cok farkli ve oldukca hos lezzet verir.Muskat da denir) rendeleyin ince rende ile+ve mutlaka 1/2 kap kuru cekirdeksiz uzum koyun ve 1 dakika sadece seker eriyene, ya da bal karisana kadar pisirin+ vanilya koyabilirsiniz atesten indikten sonra.

·         Ezebilirsiniz, ya da bu sekilde oldugu gibi kek ve pankekler ustune koyabilirsiniz . Veya tatli niyetine tuketmek uzere kavanoza koyup buzdolabinzda muhafaza edin-ABD de hazir satilir.Kavanoza koyup buzdolabinda muhafaza edin, 4-7 gunde tuketiniz, pankeklerin,keklerin vs  ustune koyunuz.Hint cevizi yerine vanilya konabilir atesten indirdikten sonra.Kullanirken ustune cay suzgecinizle birazcik pudra sekeri serpin.

·         Az sekerli olan elma sosu da cocuklarda diyare/ishali durdurmak icin cok iyidir.

·         (Ayni pureyi sadece elmalarla/ ya da armutla/ veya seftali ile+ limonsuyu + cok cok daha az su veya portakal suyu ile SEKERSIZ/az sekerli  VE BAHARATSIZ veya az baharatli hazirladiginizda da keklerde, biskuvilerde yag yerine kullanabileceginiz ideal cozumdur.

·         Kek, kurabiye,kuki  vs tarifindeki

_  1 kap SIVI yag yerine 1 kap elma vs puresini kullanin ve ,

_  hamuru fazla karistirmayin ve ,

_  firinda gereginden fazla pisirmeyin.

_  Tum ABD de saglikli ve gurme beslenmede, evlerde ve ticari uretimde de  kullanilir yag ve seker yerine .)Cocuklara kizarmis ekmek ustune pratik besin/tatlidir, sekeri cok az hazirlandiginda ishal/diyare olan bebek,cocuklara ideal mama ilavesidir.Ustune kirilmis ceviz/findik  da serpistirilebilir.ABD de hazir kavanozlarda cesitleri satilir.Ozellikle her evde cok kullanilir.Joy of Cooking

 

 

KAKULELI ELMA SOSU/PURESI

·         1 KILO koyu yesil elma (kirmizi da olabilir), ince soyun ve kucuk kucuk 2-3 cm lik karelere dograyin

·         Sadece 1 kap su

·         ½ kap ABD deki  kahverengi seker veya Turkiye’de 1/2 kap seker+1/4 kap pekmez

·         3-4 yemek kasigi taze limon suyu

·         1 ¼ tatli kasigi toz kakule (cardamom- baharatcilarda var) veya tarcin koyun

·         ve/veya ½ adet hint cevizi rendeleyin

·         ve/veya ½ tatli kasigi toz karanfil koyun (Baharatlarin hepsini birden de kullanabilirsiniz!)

·         ve/veya 1 paket vanilya koyun atesten indirince ve karistirin,

·         hepsini bir tencereye alin,tercihan teflon olsun.Kaynatin.Orta,kisik isida ara sira karistirarak 30 dakika pisirin.Sogutun biraz.Dilerseniz boyle,dilerseniz el aletinizle veya robotta pure yaparak sogiutun,kavnoza kyun,buzdolabina kaldirin.2 ½ kap elma sosu/puresi olur.Tek basina, pankek ve sutlac ,kek,DONDURMA usutune, cok guzeldir.

 

 

SEKERSIZ KURU MURDUM ERIGI PURESI :

 

·         2 KAP/ 250 GRAM CEKIRDEKSIZ KURU MURDUM ERIGI 

·         2/3 KAP KAYNAMIS SU.

Metal bicakli robotta erikleri dograyin, suyla pure yapin 2-3 dakikada.Ara sira durdurarak, yanlardaki erikleri spatula ile asagiya indirin.devam edin.Buzdolabinda 2 ay durur. 3 kap erik icin 1 kap su kullanin..

 

 

Tariflerdeki sivi yagi azaltmak icin ,

 

·         Tarifte verilen 1 kap sivi yagin yarisi yerine kuru erik puresini ¼ kap yani 60 ml kullanabilirsiniz. Yani o zaman ½ kap=125 ml sivi yag+1/4 kap=60 ml kuru erik puresi kullanacaksiniz. Hatta genelde tarifleri ilk defa denerken degisiklik yapmayin; ama bakin lezzetine,tadina. Ikinci defa pisirirken yagini 1/3 kesebilirsiniz ve mesela yagi 2/3 kap sivi yag+1/3 kap sut kullanabilirsiniz bazi tariflerde. Deneyerek kendi ihtiyaclariniza gore degisiklikler yapmak mumkun.

·         1 kap =225 gr margarin/sivi yag gerektiren tarifde ise , ½ kap yag yerine ¼ kap erik puresi+ ½ kap sivi yag  kullaniniz gibi.

 

Her yemek kasiginda 24 kalori, %4 yag=0.1 gr, %91 karbonhidrat, % 5 protein vardir.   http://www.prunes.org , http://www.prunes.org/faqabout.html , http://www.prunes.org/faqbake.html  Kuru erik puresi ile firinda pisirdiklerinizle ilgili soru-cevaplar.

 

 

SEKERSIZ KURU INCIR PURESI:

 

·         2 KAP yani 500 ml KURU DOGRANMIS INCIR

·         ¾ KAP yani 190 ml SU

·         1 PAKET VANILYA (VEYA 1 TATLI KASIGI –VANILYA SIVIYSA).

 

Hepsini blenderda pure yapin.Toplam 1 ¼ kap elde edersiniz.

 

·         Bu purelerle firinda pisireceginiz kek, biskuvi, kurabiyelerin hamurunu fazla karistirmayin, firinda da fazla pisirmeyin.

·         Sekeri en az 1/3 oraninda azaltilir genel kural olarak..Orijinal tarifte 1kap yag dense, siz ½ kap sivi yag+ ¼ kap incir puresi kullanacaksiniz.

·         NOT: bu tur firinda pisecek kek vs yiyeceklerinize, yogurdunuza, sutle blenderda hazirlayacaginiz orijinal iceceklere de  dogranmis kuru incir, kuru erik, kuru kayisi, rende veya kucuk kucuk kup kup dogranmis taze elma , seftali,erik vs dograyarak,toz  tarcin, vanilya, rende hint cevizi, toz zencefil, kuru uzum koyarak da sekerinizi tarifdekinden ½ oranda azaltarak guzel neticeler alabilirsiniz.Saglik on planda…

 

 

ELMA PURESI

 

·         8-9 orta elma- 1.5 kilo gibi-soyun ortasini alin ve dorde bolun

·         1 vanilya cubugu-ortadan yarin boydan boya kucuk bicakla ve icini kaziyarak ozunu alin ve kaba disi+ici birlikte koyun.Sonra pisince disini alin atin (veya 1 kucuk paket toz vanilya)

·         2 tarcin cubugu (1-2 tatli kasigi toz tarcin da olabilir-rengini bozar-ama tercih sizin)

·         2-4 adet karanfil tanesi-istenirse

·         Bir cay kasigi taze rendelenmis hint cevizi-muskat/istenirse

·         Elmanin cinsine gore 1-2 kap gibi (250 ml-500 ml)  cok az su ve ¼ kap-1/3 kap gibi seker  ki bu da 50 gram veya 75 gram –tadarak,izleyerek az az su ilave edin sonunda pismis olmali ve susuz olmali

·         Toplam 6 kap elma sosu/puresi cikar

 

Hepsini bir kaba ve orta atese koyun.Suyuyavas yavas ilave edin ;piserse kalan suyu buharlastirin;su yetmezse az az yine ilave edin.Elma sosunun bekledikce koyulastigini unutmayin-cok da kuru da olmamalidir.Once agzi kapali pisirin 10-15 dakika.Sonra kapaksiz, acik olarak tahta kasikla karistirin ve elmalari ezin.Ama arada biraz agiza gelecek sekilde parcalar da kalmali.Iyice pure gibi olmamali.Sekeri ¼ kap veya 1/3 kap gibi az.tadarak koyun.karistirin,seker erisin,tadin;gerekirse ilave edin seker yine.Cubuk kullanildiysa vanilya ve tarcini,karanfilleri servis yapacaginiz zaman alin icinden cunku bekletilirken,muhafaza edilirken de lezzet katmaya devam eder bu baharatlar.Iyi cins kokulu ve tadi yerinde elmalarla cok baharat kullanmaniz gerekmeyebilir.NOT:Bu elma puresi de incir,kuru erik pureleri/soslari gibi tatli ,kek veya kukilerde vs seker ve/veya hem de sivi yag yerine kullanilabilir; Firinda daha az pisirmek gerekir o zaman urunleri. Pankeklere, kreplere, keklere,dondurmaya ,cok cok az sekerli bebeklere dahi  kullanilir.

 

 

ELMA SOSU

·         18-20 adet ,3 kilo gibi tercihan kirmizi sert,soyulmus,ortasi cikartilmis,4 de bolunmus elma

·         1 kap su

·         1-2 buyuk tarcin cubugu

·         atesten indiginde konmak uzere 2-3 tatli kasigi vanilya ozu

·         1 tatli kasigi toz zencefil

·         ½ tatli kasigi kakule tozu (cardamom)

·         1 tatli kasigi taze rendelenmis hint cevizi=muskat(nutmeg)

·         ½ kap = 100 gram 6-8 yemek kasigi toz seker

·         ½ adet=2 yemek kasigi taze sikilmis limon suyu

 

Elmalar +su+tarcin+zencefil+jkakule+hint cevizi+seker+limon suyunu alti kalin,ve agir bir paslanmayan celik tencerede ,orta ateste  pisirin-tahta kasikla arasira karistirin-yanmasinlar.Elmalar eriyince,sulaninca alin atesten-45-50 dakika gibidir.Tahta kasikla ezin.Tadina bakin.Gerekirse daha seker+baharat koyun.Atesten alin.Tamamen sogusun;tarcin cubugunu alin atin.Sivi vanilyayi koyun karistirin.Buzdolabinda cam kavanozda 2-3 gunde tuketin veya cam kavanozda dondurun.Cok amacli kullanilir-ABD de hazir cok satilir;cok tuketilir.Hatta az sekerlisi bebek mamasi olarak da kullanilir.Aynen bu tarifteki gibi baska meyveleri de inanilmaz az sekerli pisirip,minicik kavanozlarda sadece  birer ogunluk mini kavanozlara koyup,dondurarak bebeklere mama olarak da verilir.Dilediginiz meyveleri karistirabilirsiniz de.

 

ELMA SOSU-ELMA YAGI DA DENIR

·         20 adet gibi, 3 kilo golden sari elma-yikayin-soyun,ortasini cikartin,4 de bolun

·         1 kap su veya elma suyu

·         1 iri tarcin cubugu

·         1 tatli kasigi toz zencefil

·         ½ tatli kasigi toz kakule

·         ½ tatli kasigi    hint cevizi=muskat rendesi

·         1 cay kasigi toz karanfil

·         1 kap yani 200 gr seker

·         2 yemek kasigi taze limon suyu

·         2 yemek kasigi Calvedos =elma brendisi veya normal brendi

 

Aynen yukardaki gibi 50-60 dakika pisirin elma+ su+brendi+ tarcin+zencefil +kakule +karanfil+seker+limon suyu-DIKKAT AGIR,ALTI KALIN PASLANMAZ CELIK TENCERE,SOS TENCELERINI KULLANIN.

Sonra erimiz elmalari alin;baska bir sos tenceresine aktarin spatula ile ve ara sira karistirin-alti kisik 2 saat 30 dakika gibi pisirin-cok koyu renkli ve epey koyulasacaktir.Alin ve sogutun.Buzdolabinda 1 ay;dondurulursa 6 ay dayanir.Cam kavanoza koyun.Klasiktir;bircok meyva bu yontemle pisirilir.

 

 

DAHA IYI MAYALI HAMUR YAPABILMEK ICIN SUNLARI OGRENIN;

 

·         Tum tarifi once bastan asagi dikkatle okuyunuz

·         Firininizi onceden istenen isida isitiniz.

·         Mayali kek icin; Kek kalibi vs nizi yuz kremi kivaminda oda isisindaki kati yagla fircayla yaglayin,unlayin,sert bicimde TERS vurarak silkeleyin ;hazirlayiniz.

·         Malzemeleri tek tek onceden tezgahiniza yanyana hazirlayiniz tarife bakarak.

·         Maya kullaniliyorsa son kullanma tarihini her zaman mutlaka kontrol ediniz.

·         Tarifleri adim adim uygulayin; size anlamsiz geldi diye bir sonraki adima ASLA gecmeyin.

·         Ekmek, pizza, mayali tum  hamurlarda hizli ve cabuk yogurun ve az unlu tezgaha adeta ara sira da hamuru atarak, carparak yogurun ki gluteni daha iyi gelissin ve daha iyi kabarsin ekmek ve pizzalarda .Yogurma islemi soyledir elde; hamuru yuvarlayarak bir elle-iki elle ittirin, yuvarlayip,katlayarak ,hafifce ezerek geri cekin; bir sol elle,bir sag elle bu isleme  hamurunuz puruzsuz ve cok duzgun olana kadar 10-15-20 dakika devam edin. Katlayarak yogurun.En iyi netice hamur mikserleri ile elde edilir.

·         Tarife gore daha fazla un koymaktansa, her zaman daha az un koymayi tercih edin. Olcu kaplarinizin,kasiklarinizin ustunu her zaman bicakla vs duzleyin.Tartin.

·         ABD de imal edilen mayalarla mesela kuru mayali tarife 3 misli gramda yas maya kullanilir.Yani 5 gram aktif toz maya deniyorsa; siz 12 gram yas maya kullanabilirsiniz ortalama .Ya da 15 gram taze yas maya deniyorsa=6 gram toz aktif mayadir gibi. Turkiye’de maya ureticilerine sorun.

·         Kuru aktif toz maya her zaman once ilikca suyla karistirilir ana tariften ve 8 dakika bekletilir ve hamura o zaman karistirilir. Taze yas maya ise elle kucuk parcalara kopartilarak suda elle eritilir ve direkt hamurun icine atilir. Instant kuru maya oylece una eklenir

·         Mayali hamurlarin aslinda ideali elle ve uzun yogurulmasidir.Iyice yogurulup,gluteni yeterince gelismis hamurda; saten gibi duzgun ve guzellesen hamuru elle hafifce perde gibi iki yana actiginizda esnek, transparan,ama yirtilmayan ince adeta perdeler gorebilmelisiniz.Iste hamurunuz o zaman hazirdir.Hamur iki elle hafifce cektiginizde parcalaniyorsa, daha yogurulmasi gerekmektedir.Ne kadar cok yogurulursa ekmeklerde,mayali keklerde,briosda  vs o kadar fazla ve ideal gluten olusacaktir (elle).Istenen de budur (elle perde gibi actiginizda esnek ve incelebilen,yirtilmayan saten gibi hamur).Bazi tariflerde aslinda ideal elle yogurma suresini 15-20-25 dakika tutmaniz gerekebilir. Yogurmak elle yapildiginda;teknik olarak  sag ve sol elle hamuru avuc ici ile ezerek ileri itmek ve sonra da parmaklarla  yuvarlayip geri cekmek seklindedir;bu bir sol elle bir sag elle ve surekli yapilmalidir!Hamuru elle masaya,tezgaha  ara sira carpmak da mumkun. Hamur karistirma aletiniz olsa da bir defa elle deneyin;ne kadar kondisyonsuz veya kondisyonlu oldugunuzu da anlayin!Hamur ipek gibi puruzsuz ve duzgun olmalidir.

·         ONEMLI ADIMDIR-Hamurun kabarmasi icin beklettiginizi derin  kabinizi sivi yagla muntazam ve elle duzgun yaglamalisiniz ve hamuru icine koydugunuzda ,her tarafinin yaglanmasi icin soyle tam devir bir defa  cevirin kabin icinde-her tarafi yaglanacak. Nemli bir temiz mutfak bezi, havlusu veya naylon posetle/torbayla,YA DA BUYUK BIR KABI TERS CEVIREREK USTUNE ORTEREK vs ile iyice ortun,hava almasin- ki hamur kabarirken ustunde kabuk olusmasin.Baska bir yontem de derin hamur kabinizi temiz buyukce bir NAYLON TORBANIN  dibine koymak ve yuksekten baglamaktir-bu cozum benden!Cunku hamurunuz en az iki misli kabaracak!

·         Ekmek yaparken eger “hamuru yumruklayin,cevirin ve tekrar kabartin” deniyorsa; bu gercek anlamda yumruklayin demek degildir; hafifce gazini cikartir gibi elle,avuc ici ile duzleyin ve hatta bazen de ikinci kabartma hemen gerekiyorsa ;hamurun sol ve sag taraflarini ortaya dogru ice katlayin;alt ve ustunu de ortaya mektup gibi katlayin ve hamuru ters cevirin ve dinlndirin ortulu demektir

·         Hamur ruzgarsiz, esintisiz, ilik bir noktada normal oda isisinda kabarmaga terk edilmelidir.(Yanan firin ustu,yakini da olmaz!)

·         Hamur eger en az iki misli GIBI-AMA DAHA FAZLA DEGIL- kabardiysa hazirdir artik ;simdi siz  TARIFTE NE DENIYORSA AYNEN UYUNUZ ADIM ADIM.Gereginden fazla bekletirseniz bu asamada;maya firina yetisemeden tukenir ve basarisiz olursunuz!

·         Hamuru gereginden daha uzun sure kabarmaya birakmayin!Maya tukenir hamurunuz firina yetisemeden!Eger sizin sekil verdiginiz ve ikinci vs defa kabarmaga biraktiginiz hamurunuz artik iki misli veya yakin  olmussa, SEKIL VERILMEGE VEYA pismege hazir demektir.Asil ideal olan elle,gozle,dokunarak anlamak,ogrenmektir.Kriterler isiya,mevsime,havadaki neme gore degisecektir cunku.

·         Ekmek icin isyerlerinize firin almak istediginizde;sadece buharli olmasina degil; ekmeklerin kitir/citir olmasi icin iyice kizardiktan sonra ,PISME SURESININ son 10-15 dakikada buharini saliveren kol var mi mutlaka ogrenin.

·         Pisirme sirasinda firini acmayin;ozellikle de ilk 5-10-20 dakika!Mayada ozellikle ilk 2-3 dakika cok cok kritiktir-bu maya artik olmeden son defa ne kabartabiliyorsa kabartacagi suredir! Ekmek pisirirken firina suyu once puskurtun ve hatta bir kaba su koyup en alta koyun.Ve de bu ilk 10 dakika sonrasinda-su puskurtme isini cabucak yapin sik sik.DAHA LEZZETLI,RENGI DAHA HOS VE KABUGU CITIR, SANKI PROFOSYONEL BUHARLI 100.000 DOLARLIK FIRINLARDA PISMISE YAKINCA BIR EKMEK ELDE EDILIR.

·         Ekmek pisirirken firinin alt katina icine payreks vs kap ile kaynar su koyun; ekmekler buharli firinlarda muhtesem olur.Bir de ilk ekmegi koydugunuzda, firinin icine plastik sprey siselerine doldurulmus suyu sikin 3-5 defa ve cabucak firin kapagini kapatin. Bu ev firinlari icin kullanilan yontemlerden biridir.

·         Ekmek pisirirken onceden ve 10 dakika araliklarla firin icine su puskurtun; ya da en iyisi firin isinirken bos bir kap koyun ;iyice isinsin bos olarak;ekmegi TAM firina koyarken icine 8-10 adet kup buz parcasi atin ve firini kapatin;ekmekleriniz daha fazla kabarir; daha citir ve guzel kabuklu,GUZEL RENKLI VE DAHA COK KABARMIS  ekmekleriniz olur

·         Ve fokaciyo,ekmekler,pizzalar vs  icin yuksek oranda proteinli “ekmek unu”, yuksek isida firinlar  gereklidir-iyidir 450-500-700-800 F/ 225,250,350,400C cok yuksek isili ev ve profosyonel buharsiz ve tabanda pisirilen pizza firinlari gibi. ABD de bunlar ayrica piyasada  “ekmek unu” diye ve “gluteni yuksek % 12,%14 proteinli gibi” satilirlar.Protein miktari ne kadar yuksekse,o kadar fazla gluten olusur ve ekmek daha hafif olur ve cok daha fazla kabarir ve de lezzeti ve basarisi bu ekmek ununa baglidir her tarifin..ABD de ozel ekmek unlari da ayri paketlerde satildigi gibi,bir de gluten oranlari daha da yuksek farkli unlar da satilmaktadir ekmekler vs icin.Ama her urunde bu hamur istenmez –mesela kek ve tartlarda,kukilerde,milfoyde vs  istenen unlar daha da farklidir.”Kek unlari” , “her amacla kullanilan un” ,”ekmek unu” lari ve daha bircok un cesidi  vs vardir-ya tek baslarina veya belli oranda karistirmaniz istenir tariflerde. Cesitler cok cok  fazladir.Dileriz bizde de uretilirler artik bu un cesitleri. Ozellikle de gulutene.bugdaya alerjisi olanlar beslenmelerinde bunlari tuketemeyenler icin bu urunlerin bircogu sarttir.

·         Olcu kaplari, kasiklarin ustunu her zaman bicakla vs duzleyin; asla tepeleme olmayacak!!!!!!!!!!!!!!!

·         Firin kapagini tamamen acarak bakmaga kalkmayin,cabuk hareket edin

·         Mecbur kalmadikca firin kapagini sik sik asla acmayin.

·         Verilen pisirme sureleri her firina gore degisebilir-gozlemleyin-ELLEYIN, BAKIN, ALTLARINA BAKIN; firindan uzaklasmayin. Asla tarifteki pisirme suresine kanmayin.Sizin icin en uygun sureyi sonra  tarifin yanina yazin.Altlari,ustleri kizarmis mi bakin,elleyin.

·         Eger ekmeklerde vs size verilen surede ve isida  pismediyse, alti ve ustu yeterince kizarmadiysa; bir dahaki sefere sureyi uzatmayin; MUTLAKA firinin isisini yukseltin bir dahaki sefere.

·         Her ulkede, hatta her markada seker, tuz tadlari, unlarin gucu, pirincin pisme ve sisme ozellikleri vs degisebilir.Dolayisi ile yapilmasi gereken kucuk ayarlamalari kendiniz not aliniz, yapiniz, hatta bizimle de paylasiniz.

·         Mayanizin( kuru veya hizli instant maya veya taze yani yas ve elle koparilan maya da olsa)  son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin.Aktif yani hala ise yarar olup olmadigini ise;  gerekli kuru aktif toz mayayi ayrica bir kasede ilik su (43 C=110 F  dereceyi asla gecmemelidir)+1 cay kasigi sekerle karistirip bir kenara 5 dakika birakin. Maya kopuk kopuk olmali biraz ve de maya gibi kokmali.Hic hareket yoksa,  mayaniz bayat demektir ve de aktif degildir. Su da ilik yerine sicak olursa mayaniz olur VE ISE YARAMAZ;ILIK SU KULLANIN.

·         Mayali hamurlar elde veya elektrikli hamur yogurucu ile yogrulurlar; elde yoguruluyorsa  uzun uzun yogurulmalidir genelde-15-20 dakika gibi ve  her defasinda (tarife gore) da iyi dinlendirilmelidir. Netice cok daha guzel olacaktir .Lezzet ve ekmegin hamuru,kitiri cok farkli olacaktir. Bak www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm www.ruki.org/ekmekler.htm www.ruki.org/artizanekmekler.htm

·         ABD de kuru toz aktif maya 7 gramlik kucuk paketlerde satilmaktdir. Turkiye’de ise 100 gramlik pakette gordum.Tariflerde bir paket deniyorsa, 7 gramlik bir pakete gore verilmistir. Siz hesaplayin.

·         Kati yaglari derin dondurucuda veya mutlaka buzdolabinda  saklayin firin isleri icin. Tarifte sivi yag denmemisse,kati yag yerine tarifinizde sivi yag kullanmayin-cogunda basarisiz olursunuz.Ama denemek ve yarattiginizi begenmek de mumkun-ben deniyorum cogunlukla.Keklerde,mafinlerde vs kesinlikle sivi yag kullanabilirsiniz-mumkun!

·         Unlari, seker vs yi, her gida maddenizi  her zaman agzi kapali buyuk cam kavanozlarda saklayin.Taze olduklarindan emin olunuz.Derin dondururcaya koydugunuz seylere isim,konan tarihi yazin.

·         Kurabiye,tart ve ekmek ve ozellikle de keklerde tel orta boy suzgecle unu + tuz + kabartma tozu gibi kuru seyleri hep suzgecin kenarina elle, kasikla vs vurarak eleyin

·         Kek unu niyetine piyasada bulabildiginiz 1 kap normal unun 3-4 kasik=1/4 kap kismini eksilterek misir nisastasi ilave edin eksiltilen kadar.Deneyin;her zaman ise yaramayabilir.

·         Biraz korkusuz olun-hamurlu seyleri ilk defa basardiktan sonra kendinize guveniniz daha da artacak!Sandiginiz kadar zor degil-tam aksine cok muthis bir tecrube.Ne kadar kolaymis diyeceksiniz! Hamura canli muamelesi yapin-ona saygi duyun.O da sizi odullendirecektir!

·         Kati yagin oda isisinda olmasi su demektir; soguk buzdolabindan cikan yagin, odada 3-5-10 dakika bekletilmesi demektir sadece.Tarifte ozellikle ocakta vs isitin,eritin denmiyorsa asla eritmeyin.Birfok tarifte soguk kup kup dogranmis veya mikserde once krema gibi yapilan (sonra da sekerle karistirilmaga devam edilen-adeta beyazlasan karisim) SOGUK kati yag kullanilmaktadir.Tariflere sadik kaliniz.Yagin krema gibi kullanildigi bu tariflere sonra da tek tek yumurta konur ve iyice cirpilir,sonra obur yumurta ilave edilir ;devam edilir.Tum yumurtalari birden koyup cirpmayiniz asla!Ve bu yag+seker+yumurta karisimi kabarmis –sanki 2-3 misli olmus-bir karisim olacaktir!

·         Bir problem yasarsaniz, benimle de paylasin,sorun,lutfen cekinmeyin.

·         Size hic karsiliksiz boyle bir emek verip bu sayfalardaki tarifleri hazirladigim ve tum Turkiye’ye bedava sundugum icin tesekkur edebilirsiniz;soru sorabilirsiniz, dusunduklerinizi,tecrubenizi benimle paylasabilirsiniz; sevinirim.(Internette interaktif olamayan bir toplum oldugumuza karar verdim.Neden cekindiginizi anlamak zor.Olsa olsa bedava ve karsiliksiz boyle gonullu bir hizmete ulkece HIC alisik olmadigimizi ve bunun gereksiz cekingenlige yol actigini dusunuyorum.

·         Ama bu bilgileri size aktardigim icin ofkeli, kizgin,ilginc tiplerden de epey mesaj aliyorum.Belli ki birileri,hatta cok fazla kisi sizlerin bu bilgilere ulasmanizi ne hikmetse istemiyorlar! Ilginc degil mi?Acaba neden dersiniz??????????????????Bu web  bu tariflerden kar amaci saglamayan,gonullu ve yardimlasmak icin hazirlanmis bir webdir ama bunu anlamak istemeyenler da var.Artik meslek sirri diye birsey kalmadi anlasaniza; eger ulkemde her insan Ingilizceyi ana dili gibi bilebilseydi,boyle her konuda,her mutfaktan,her ulkeden tarifler dahil ulasabileceginiz bilgi paylasan webleri gorunce O OFKELILERIN beyni ucardi;kucuk dillerini  yutarlardi.Paylasmayi ,GONULLU OLMAYI ogrenin.

·         Afiyet olsun!

·         Ilerde sizlere daha cok surprizlerim olabilir.Lutfen bu bedava sayfalari basucu kitabiniz gibi kullanin; sik sik ugrayin webime www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm .

 

 

 

 

IDEAL PIZZA HAMURUMUZ

 

5 LITRELIK celik veya kirilmaz derin kap-hamuru mayalamak,bekletmek icin

 

Kuru aktif toz maya her zaman once ilikca ve bol-fazla isi mayayi oldurur,dikkat-  suyla karistirilir ana tariften ve 5-7 dakika bekletilir ve hamura o zaman karistirilir. Taze yas maya ise elle kucuk parcalara kopartilarak suda elle eritilit ve direkt hamurun icine atilir.

 

Mesela taze yas maya yerine ne kadar kuru aktif maya kullanacaginizi,orani anlamak icin imalatcinin paketinin ustunu okuyun;ORNEK- taze maya agirligini 2.5 ga bolun ;mesela 35 gr yas maya yerine 14 gram kuru aktif maya kullanin-hesaplayin her zaman)

 

Hepsini (TUZ HARIC) karistirin elle iyice veya aletle; hamurda caput parcalari gibi goruntu elde edilince, en az 30 dakika oda isisinda agzi kapali ve buyuk derin bir  kap icinde dinlendirin/ mayalansin.

Kabaracak ve iki misli olacak ; alin ve simdi de   tuzu ilave edin ve karistirin  ve iyice yogurun uzun uzun 10-15  dakika gibi -bunu elle yapiyorsaniz ileri ittirin, ve elle geri yuvarlayarak cekin;bu islemi surekli ve bir sol elle,bir sag elle yapin surekli .Eger hamur cok cok kuru ise sadece 1 defa ellerinizi islatin yogururken. Hamuru ustu kapali 60 dakika daha dinlendirin ilik bir yerde-hamurunuz tam iki misli kabaracaktir. Eger daha sonra kullanilacaksa PIZZA HAMURU, bu asamadan sonra buzdolabinda agzi kapakli naylon kap icinde,naylon torbada vs saklanabilir 2-4 gun.tekrar kullanilacaginda ise yine oda isisinda bir defa sekil verilmeden once bir saat, bir de sekil verildikten sonra 30 dakika-1 saat kabarmasi icin bekletilmesi gerekir.

Eger hamurunuz ipek , saten gibi yumusak ve elastiki ve muhtesem degilse hayal kirikligina ugramayin. Bu muhtesem bir tariftir-piyasada bulabileceginiz en iyi “ekmek unu”  nu bikmadan aramaga devam edin.Degisik unlarla ne kadar cok degisik hamur ve pizzalar elde edilecegini kendi gozlerinizle gorun.

Simdi hamurunuzu alin,istediginiz kadarini tartin ve alin; dilediginiz kadarini alin veya hepsini alin 4-5 se vs bolun; ustu bezle,naylonla ortulu 10 dakika kendi haline birakin boldugunuz top hamuru.Yani bir kere daha dinlenmelidir yoksa lastik gibi olur.Acamazsiniz.

Simdi elle sekil verin pizzaya ve bunu da once havada elde,direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz .Once elde biraz acip, havada elde kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire sekli veriniz. Bu sekil verilmis hamuru yine tepsi ustunde ilik yerde ideali bir saat mayalanmaya birakin. Kabaracak, buyuyecektir-iki misli olacak neredeyse. Artik hamura el surmeyiniz yoksa kabarikligi kaybolur-tekrar bastan baslamak zorunda kalirsiniz.

Simdi ustune konacak malzemeleri,evde ne varsa dograyip,cig ve/veya haslanmis, ve/veya sote edilmis cesitli sebze ,malzemeleri serpistirin karisik olarak ;akliniza gelen ,sevdiginiz her turlu sebze vs kullanilabilir-her zaman peynir konmak zorunlulugu yoktur- ve 200 C derece onceden isitilmis sicak firinda 10-20  dakika veya kenarlari kizarana ,alti da kizarana kadar pisirin.Eminim hayatinizda bu kadar lezzetli pizza yemediniz.

Ustune konabilecek pizza  malzemelerine ornek; cig veya az zeytinyaginda sote /karamelize edilmis COK COK bolca beyaz halka seklinde dogranmis sogan, haslanmis ve /veya cig dogranmis/YA DA YAGSIZ GRILL YAPILMIS ,yani elektrikli izgarada yagsiz pisirilmis kabak,patlican (sadece patlicana firca ile az az zeytinyagi surun) ,yesil,kirmizi etli biber vs vs  her turlu sebze,ve/veya az zeytinyagda sote edilmis ispanak, kabak, cig veya sote edilip pisirilmis mantar, yesil, sari, kirmizi biber, sarimsak, belki tavuk haslama parcalari didiklenebilir, cekirdekleri cikartilmis zeytin, parcaciklara ayrilmis karnabahar vs vs vs.Tabii bunlarin hepsi gerekmiyor;3-4 cesit ne varsa o kadar-hatta 3-5 sogan da yeter!!! Bol karabiber+aci toz ya da pul biberi de unutmayin. Unutmayin pizzalara et ve peynir koymak zorunda degilsiniz.Sadece sevdiginiz sebzelerle de pizza hazirlayabilirsiniz ailenize.Sicak ve soguk da yenebilir.Yaninda bol taze sarimsakli,kuru ya da taze  naneli yogurt tavsiye edilir.

Not; 2 adet buyuk 25-30 cmlik pizza yapabilirsiniz bu hamurla veya 4 adet kisisel COMERT OLCUDE orta boy pizza hazirlanabilir. Evde yapilan pizzanin tadina doyulmaz...

 

 

Not: ABD de erkekler mutfaga kadindan daha cok girerler (cunku kuki=biskuviler vs yapmaga kreslerde baslarlar cocuklar!) ve kek, kuki, donat vs tum tarifleri tum erkekler kitaba,tarife bakarak yapabilirler.Bu yuzden aileler ,cocuklar,babalar,anneler vs herkes birbirine yardim eder,surpriz yapar.Sizler de hafta sonlarinda ,aksamlari vs evinizde ailecek deneyin bunlari. Tum ailenizin bir arada kaliteli zaman gecirmesi imkanidir-vesiledir.Bakalim begenecek misiniz????Ayrica Wall Street dahil ust duzey yoneticileri stres atmak vs icin unlu pisirme=cooking veya unlu/firin gidalari pisirme=baking kurslari almaktadirlar .

 

 

MAYALI SEKERLI KEKLERDE , GEREKSE EKMEKLERDE ,DIGER SEYLERDE EVDE HEP KENDI URETTIGINIZ SUREKLI BIR DOSTLUK MAYANIZ OLSUN ISTER MISINIZ? CUNKU SONRA ONU BIRCOK DOSTUNUZLA PAYLASABILIRSINIZ DE. (Doguda, Guneydoguda, kasaba,koylerde,sehirlerimizde evlerde, her evde vazgecilmez bir canli maya uretme metodu olmalidir ki herkes kolayca guzel,nefis ekmekler,pizzalar, mayali seyler yapabilsin!Tabii bu tariflere yine cok cok az miktarda kuru veya yas maya konmaktadir.)

PEKI MAYANIN HER TURLUSU HAZIR SATILIRKEN NIYE UGRASALIM MI DIYORSUNUZ?

TADI VE OLAYIN FARKINI YASAMANIZ,YEMENIZ LAZIM KI ANLAYIN LEZZET VE USTUNLUK FARKINI.TAMAMEN HAZIR MAYA KULLANILARAK HAZIRLANAN URUNLERDE MAYANIN VEREMEDIGI BIR TAD VE LEZZETI YAKALAYACAKSINIZ.YUZYILLARDIR AVRUPA VE AMERIKA BUNU YASIYOR, BILIYOR,YIYOR.HEM DE BIRCOK TARIFTE BIRAZ HAZIR MAYA,BIRAZ DA BU EVDE HIJYENIK OLARAK HAZIRLANMIS MAYADAN KULLANMAK URUNUNUZE ASIRI LEZZET KATACAKTIR;NE IDUGU BELIRSIZ TEHLIKELI KATKI MADDELERI KULLANMADAN RAF OMRUNU DOGAL OLARAK UZATACAKTIR..

 

HATTA ONA ISIM BILE VEREBILIRSINIZ AILECEK.NE DE OLSA CANLI?!

Bizimkinin adi CAZ;

plastik olceklerle olcerek (VEYA 1 iri yemek kasigi dolusu taze mayayi) hic metal kasik, metal kap kullanmadan bir plastik agzi kapakli ORTA BOY kovaya koyun  ve tahta kasikla karistirin. Agzi kapali ve oda isinda muhafaza edin ilk 1.nci  gun. (Not;kuru maya ile yapilan maya daha aktif ve daha agresifdir)

  1. BIRINCI GUN YUKARDAKILERI YAPIN.Asla  metal degmemelidir icine ve icine konan seylere! ASLA METAL KAP,KACAK,KASIK VS KULLANILMAMALIDIR.
  2. GUN; sadece tahta kasikla karistir ve buzdolabina koyun agzi kapali olarak.
  3. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.
  4. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.
  5. GUN; Besleme gunudur; 1 kap soguk sut + 1 kap toz seker + 1 kap ekmek unu dokun icine ve tahta kasikla karistir-hic top top un vs kalmasin- ve buzdolabinda kalsin.
  6. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.
  7. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.
  8. GUN: tahta kasikla karistir,buzdolabinda kalsin.
  9. GUN: Besleme gunudur; 1 kap soguk sut + 1 kap toz seker + 1 kap ekmek unu dokun icine ve tahta kasikla karistir- hic top top un vs kalmasin- ,buzdolabinda kalsin.
  10. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.
  11. GUN; tahta kasikla karistir ve buzdolabinda kalsin.
  12. GUN ARTIK CANLI EKSI HAMUR MAYANIZ KULLANILABILIR; HATTA BASKALARI ILE DE  PAYLASABILIRSINIZ. KENDINIZE MUTLAKA 2-3 KAP KALMALIDIR DEVAM ETMEK ICIN.

 

 

COCUKLARLA BIRLIKTE TUM AILE PISIRELIM!

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

AMERIKA’DA BISKUVI DENEN AMA MINIK SANDOVIC EKMEKLERI GIBI COK LEZZETLI yemekte, kahvaltida veya sandovic olarak vs tuketilen EKMEKLER

 

·         4 kap beyaz bugday unu (sonra siz 3 kap beyaz un+1 kap kepekli unla da deneyin)

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         1/4 cay kasigi tuz-ustunu duzleyin-TEPELEME DEGIL ASLA BU OLCULER!

·         125 gr tuzsuz margarin, derin dondurucudan cikartip 3-5 dakika bekletip, minik kup kup kesin bicakla

·         1 ½ kap=375 ml yogurt-oda isisinda olacak

·         firini onceden 225 C=450 F derece gibi  isitin

 

Olcu kabiniza kasikla unu doldurun, ustunu cetvel, bicak vs ileustunu herzaman duzleyin.Un+kabartma tozu+tuzu metal bir derin kaba koyun ve tel balon cirpici ile elle karistirin iyice.

 

Yagi kesin kup kup ve robotta hepsini  hamur ortasi ile blenderda icinde hic top vs kalmayincaya kadar yagi krema gibi yap-(ya da tahta kasikla ve elle! Veya elle elektrikli hamur karistirici ile ) Buna 1 ½  kap yogurt ilave et ,sonra da kuru unlu karisimi ve plastik spatula ile karistir iyice karisana kadar sadece. Asla fazla karistirmayin.Yumusakca bir hamur olacak.Fazla karistirmayin.Unlanmis bir tezgaha dokun bunlari.Parmaklarinizi una sokup unlayin ,sadece parmaklarinizi kullanarak hamuru parmaklarinizla yayin,acin.(Ilk anda cok yapis yapissa hamur,az az unla azicik elle cevirerek yogurabilirsiniz-HEMEN NORMALE DONECEKTIR.)

 

Unlanmis oklava ile hamur ortalama 1.8-2 cm oluncaya kadar kalinligi acin.Daha ince olmasin.Unlanmis bardak agzi veya ideali, metal 6, 6.5 cm capindaki yuvarlak vs kalipla (resmi de su http://www.williams-sonoma.com/cat/name.cfm?name=pastry+blender&gfx=on&go.x=11&go.y=5 ) veya sizde yoksa,temiz,yikanmis konserve teneke agzi ile kesin hamuru yanyana.Bu arada bu kesilenleri ellemeyin elinizle.(Bardak tavsiye edilmiyor aslinda,cunku kesilen hamurun kenarlarini muhurluyormus /yapistirip indiriyormus bardak ve firinda  iyi kabarmasini engelliyormus.Yine ayni nedenle kesici kalibi vs hamuru keserken cevirmeyin-bastirin, kaldirin keserken)Kalan artiklari toplayin ,yine acin ve kesin.Bunlar o kadar iyi kabarmaz ama lezzetlidir yine de.

 

Biskuvi ekmeklerinizi yaglanmamis firin tepsinize alttan dikkatlice spatula ile alarak kaydirin,koyun ve onceden isitilmis 225-230 C  derece sicak firinda, ORTA KATTA (FIRINLARINIZDA HEP ORTA KATLARI TERCIH EDINIZ-ALTLARI YANMASIN) 15-18 dakika pisirin orta katta.Ustleri hafifce az kizaracaktir.Alin ve hemen servis yapin yemekte,kahvaltida vs.12 biskuvi ekmek olur.Bu tarifi iki misli yapabilirsiniz kolayca.Tum bu tarifleri yaparken,hem emniyetiniz icin,hem de COGU KISA SURELERDE,10,15 DAKIKA GIBI PISEN TARIFLER DE OLDUKLARINDAN, YA DA SIZIN FIRININIZDA SURELER DEGISEBILECEGINDEN, LUTFEN FIRININ YANINDAN,MUTFAGINIZDAN  UZAKLASMAYIN.

 

 

AMERIKAN BISKUVI EKMEGI

12 ADET   ICIN

·         2 kap un

·         2 ½ tatli kasigi kabartma tozu

·         ½ tatli kasigi karbonat

·         bir cimdik tuz

·         1 yemek kasigi toz seker

·         ½ kap kati yag=110 GRAM

·         ¾ kap=190 ml yogurt

·         1 yemek kasigi eritilmis yag

 

Un+kabartma tozu+karbonat+tuz+sekeri iyice karistirin balon el teli ile.Yagi kesip kup kup unun icine atin.Varsa 7-8 celik telli ustten bastirarak sanki 7-8 bicakla calisiyormus gibi,bu tip hamuru halletmeye yarayan basit aleti VEYA CATAL kullanin-bulgur gibi bir gorunum elde edilecektir-el degmemelidir.Elektrikli metal hamur bicakli alette de kesik kesik cevirerek ayni netice elde edilecektir.ikisi de mumkun degilse,siz de elde catalla deneyin.Yogurdu ilave edin.Cabucak karistirin-yumusak bir hamur olacak.Cok az unlu bir tezgaha alin hamuru-sadece bir kac kere yogurun sadece-yoksa sertlesir ve kotu bir sert hamur olur!

15 cmx15 cm gibi kare olacak sekilde unlu oklava ile fazla bastirmadan acin.Ve YAGLANMAMIS TEPSIYE KOYUN.Ve keskin bir bicakla , TAMAMEN DIBE KADAR KESMEDEN,YANI HAMURU BIRBIRINDEN AYIRMADAN,SADECE USTTEN 1-2 CM GIBI DERINLIKTE 12 PARCAYA AYIRIN CIZGILERLE KARE KARE.HAMURU BIRBIRINDEN AYIRMAYIN!

Onceden isitilmis 200-210 C derece sicak firinda, ortalama 15 dakika altin gibi kizarincaya kadar pisirin-ve firindan alin.Sonra da isterseniz az unla (cay tel suzgecine 1 kasik un koyarak ve hafifce kenarina vurarak) unlayin ustunu.Sicak sicak ve peynir, yag, recel veya balla servis yapin.Her Pazar kahvaltinizda ailenizin bastaci olabilir.

 

 

SOGANLI OZEL HAMBURGER EKMEKLERINIZ

8 ADET EKMEK ICIN

 

·         1 irice orta sogan, incecik dograyin

·         4 yemek kasigi yag=60 gram

·         1 paket =7 gram kuru aktif maya

·         1 tatli kasigi toz seker

·         ¼ kap=60 ml ilik su-(fazla sicak olmasin-mayayi oldurur-bir kenarda bekletin,hafifce kopuk kopuk degilse,eksi eksi kokmamissa 5 dakika sonra, mayaniz aktif degildir!)

·         1/4 cay kasigi tuz

·         3 ¼ kap beyaz un (siz 1 kabini kepekli un koyabilirsiniz)

 

2 yemek kasigi yagda soganlari sote edin, kasikla cevirin sik sik-seffaflasinca soganlar alin, kenarda sogusun .

 

Ilik suyu koydugunuz derince hamur kabina mayayi ve toz sekeri serpin.5 dakika bekleyin. Eger mayaniz aktifse,canliysa hersey yolundaysa maya kopuk kopuk olacaktir.Mayalarin ustunu okuyun-son kullanma tarihlerini kontrol edin.Herzaman kisa surede kullanacaginiz mayayi buzdolabinda,fazlasini derin dondurucuda saklayin.

 

Bu mayanin icine sut+tuz+kalan yagi+ 1 tatli kasigini ayiracaginiz sote edilmis soganlari karistirin.Unu ilave edin.Hamurunuz ele yapismayan hale gelinceye kadar un koyunuz sadece.Yogurunuz.Ici sivi yagla yaglanmis bir derin kaba koyun-Naylonla vs kaplayin,ustunu ortun-ilik bir esintisiz yere koyun mutfaginizda.Ortalama 1,5 saat, en az iki misli olana kadar kabarmaga birakin.Alin,Yumruklayin 5-6 defa-icindeki hava kabarciklari ciksin.Hamuru 8 esit parcaya bolun.(Rulo yapin ve 8 ze  kesin)Her birini top yapin,sonra hafifce duzleyin ustlerini-boylece hamburger ekmegi goruntusu vermis olacaksiniz.Onceden yaglanmis firin tepsinize yerlestirin –aralarinda kabarma,buyume payi birakin.Ustunu ortun,30 dakika kabarmasi icin birakin.Sonra ISTERSENIZ-ustlerine 1 adet butun cirpilmis yumurta surun ve ayirdiginiz sote edilmis sogandan azicik koyun ve ustlerine de taze cekilmis/kirilmis karabiber ekin. Onceden 190 derece isitilmis firinda,15-20 dakika pisirin-altin gibi kizaracaktirlar. Bolmeden,kesmeden once sogumalarini bekleyin mutlaka.8 adet.

 

EVDE ARTIK VS KALAN SEVDIGINIZ ET, TAVUK, SEBZELERI FIRINA GIREN KASELERE KOYUP, USTLERINI HAMURLA KAPLAYARAK PAY YAPABILIRSINIZ / YANI USTUNU BOREK SEKLINE DONUSTUREBILIRSINIZ

 

 

YEMEK AMACLI KASE USTUNE PAY HAMURU-8 KISILIK

·         1 ½ kap un

·         8 kasik soguk kati gercek yag=115 gr, kup kup dograyin

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         ½ KAP=125 ml BUZ GIBI SOGUK SU

 

PAY ICI

·         ½ KILO DERISI, YAGLARI, KEMIKLERI AYIKLANMIS TAVUK

·         1 yemek kasigi zeytintagi

·         2 adet temizlenmis, soyulmus, minicik kup kup dogranmis havuc

·         2 adet minicik kup kup dogranmis kereviz kalin saplari (ABD de koca demetle satilir, kereviz govdesi de ayri satilir)

·         1 iri sogan, ince kiyilmis

·         1/3 kap, 80 ML +1 yemek kasigi kirmizi sarap veya tavuk suyu veya su

·         1 tatli kasigi taze dogranmis kekik yapraklari veya ½ tatli kasigi kuru kekik

·         2 kap=500 ml tavuk suyu veya su

·         kalibi yaglamak icin cok az zeytinyagi

·         ustune cirpilmis 1 yumurta+1 yemek kasigi soguk su                        

 

PAY HAMURU-Elektrikli hamur metal bicakli robotta yag+un+tuz bulgur gibi olana kadar kesik kesik cevir.Sonra ½ kap soguk buz gibi su ilave et az az ,yavas yavas, ta ki haznede hamur top gibi olana kadar. Fazla cevirme-hatta al elde tamamla. Plastige,naylona sar bu ustten bastirilmis ve disket gibi yapilmis hamur topunu ve buzdolabinda en az ½ saat –hatta bir gece- sogut.

 

Bu arada mesela ½ kilo kemiksiz, ayiklanmis ,DERISI VE YAGLARI TAMAMEN MAKASLA VS ALINMIS tavuk parcalarini hafifce unla, fazlasini silkele.2 litrelik bir tencerede 1 yemek kasigi zeytinyaginda etleri hafifce kizart,kahverengilessin biraz.Sik sik karistirin.icine 2 adet incecik minik minik kuplere dogranmis havuc+2 adet dogranmis kereviz sapi veya yoksa govde, 1 orta irice ince kiyilmis sogan+tuz+karabiber koyun ve 10 dakika pisirin.1/3 kap +1 yemek kasigi kirmizi sarap veya etsuyu/tavuksuyu veya su ilave edin ve piserken bunun buharlasip yok oldugunu gorun.Simdi de 1 tatli kasigi varsa dogranmis taze veya ½ tatli kasigi kuru kekik,kirmizi toz biber+2 kap tavuk suyu koyup ustunu kapatin ve 1 saat veya pisinceye kadar pisirin.Son 10 dakika kapagini acin.Sosun artik kalinlasmis olmasi lazim 10 dakika sonra.Et de pismis ve catalla ayriliyor olmasi lazim.(Daha az lezzetli olur ama bu isi duduklude de yapabilirsiniz)

 

Firini onceden 200 derece isitin.25 cm capinda bir yuvarlak vs pay kalibini (kenarlari 3-4 cm gibi yuksekliktedir=payreks bir tencerenin duz kapagini dusunun) zeytinyaglayin.Hamuru ikiye kesin ve ve cok ince adeta 0.3 cm kalinliginda daire seklinde acin az unlu oklava ile az unlu tezgahta.Pay kalibi icine hamuru doseyin-icine tavuk etli sebzeleri koyun ve hamurun kenarlarina yumurta surun.Ikinci hamuru da uste koyun-fazlaliklari kenardan kesin,muhurleyin alt ve ust hamuru parmaklarinizla susleyerek veya catal ucunu payin tum kenarina bastirarak.Ustunu cirpilmis yumurta ile fircalayin.45 dakika firinda pisirin.Sicak servis yapin.Ustu borek gibi pisecektir.8 kisiliktir.Ayni malzemeyle 8 kisiye  irice firina dayanikli sutlac kaseleri ile ,herkesin kendi ozel payini da pisirip servis  yapabilirsiniz!ABD de bu hindiyle ve her evde cok sik yapilir.

 

 

SOGUK SUTLE HERSEY DAHA IYI GIDER!

 

 

 

MISIR UNUNDAN KASIK EKMEGI

 

·         3 YUMURTA, BEYAZ VE SARILARI AYIRIN, VEYA sadece 6 YUMURTA BEYAZI

·         1 kap YANI 250 ml irice misir unu-tasta ezilmis olsa daha iyi,ama oteki ile de olur

·         3 ¼  kap= 810 ml sut

·          cok az ½ cay kasigi tuz

·         1 tatli kasigi toz seker-tatli olmasi icin degil ama misira tat verdiginden

·         2 yemek kasigi zeytinyagi veya sivi yag

·         Firini 180c/350 F derece isitin onceden

 

750 gramlik, en az 8-9 cm derinligi olan bir payreks vs kare vs kalibi KAGIT PECETE ILE,SIVI YAGLA AZ AMA MUNTAZAM yaglayin.

 

Baska bir kapta yumurta beyazlarini cIrpin iyice profosyonelce-adeta kardan dag gibi mereng olmasi lazim yumurta beyazlarinin-elinizden geleni yapin! Kaplar,cirpici temiz,hic yagsiz olmalidir.Kenara koyun.

 

Baska bir kapta misir unu +1 kap yani 250 ml sutu cirpin.Orta boy bir sos tenceresinde kalan 2 ¼ kap sutu isitin ve misir ununu dokun ve surekli balon karistirici/cirpici tel ile karistirin orta isida atesin ustunde.Misir unlu karisim gittikce pisecek ve kivami kalinlasacaktir-bu arada tencerenin dibini gorebileceksiniz karistirirken.Bu 10 dakika gibidir.Atesten alin.

 

Tuz+seker+yagi koyun+kullaniyorsaniz yumurta sarilarini karistirin teker teker ve bu arada karistirmaga devam edin.Sonra da cok cirpilmis kopuk kopuk yumurta beyazlarini ilave edin ve spatula ile ice dogru cevirerek katlayin karisimi.yaglanmis kalibiniza dokun karisimi ve kabarip puf puf olana kadar pisirin.ustu altin gibi kizaracaktir.Icine kurdan vs sokun,temiz cikinca pismis demektir- 1saat gibi.Ve servis yapin kasikla birseylerin yaninda.En guzel tarafi ustundeki kizarmis kabuktur.4-6 kisiliktir.Not:icine aci pul biber, veya tatli kirmizi toz biber, kekik konabilir; veya ince dogramis az yagda sote edilmsi sogan, aci yesil biber veya kirmizi etli biber, cekirdeginden ayrilmis siyah zeytin  de dograyabilirsiniz cok minik kare kare .N ot :Sufle gibidir-firindan cikinca iner,soner kabarikligi.Uzulmeyin.Hemen servis yapin.

 

 

MISIR UNUNDAN KASIK EKMEGI

 

·         3 YUMURTA, BEYAZ VE SARILARI AYIRIN, VEYA sadece 6 YUMURTA BEYAZI

·         1 kap YANI 250 ml irice misir unu-tasta ezilmis olsa daha iyi,ama oteki ile de olur

·         3 ¼  kap= 810 ml sut

·          cok az ½ cay kasigi tuz

·         1 tatli kasigi toz seker-tatli olmasi icin degil ama misira tat verdiginden

·         2 yemek kasigi zeytinyagi veya sivi yag

·         Firini 180c/350 F derece isitin onceden

 

750 gramlik, en az 8-9 cm derinligi olan bir payreks vs kare vs kalibi KAGIT PECETE ILE,SIVI YAGLA AZ AMA MUNTAZAM yaglayin.

 

Baska bir kapta yumurta beyazlarini cIrpin iyice profosyonelce-adeta kardan dag gibi mereng olmasi lazim yumurta beyazlarinin-elinizden geleni yapin! Kaplar,cirpici temiz,hic yagsiz olmalidir.Kenara koyun.

 

1.    Baska bir kapta misir unu +1 kap yani 250 ml sutu cirpin.Orta boy bir sos tenceresinde kalan 2 ¼ kap sutu isitin ve misir ununu dokun ve surekli balon karistirici/cirpici tel ile karistirin orta isida atesin ustunde.Misir unlu karisim gittikce pisecek ve kivami kalinlasacaktir-bu arada tencerenin dibini gorebileceksiniz karistirirken.Bu 10 dakika gibidir.Atesten alin. Mafini Cesitlendirmek icin; HAMURUN ICINE ½ kap bicakla kiyilmis irice ceviz,findik vs konabilir .Pistikten sonra ustlerine serpmek icin 1 tatli kasigi portakal kabugu rendesi+1/4 kap toz sekeri karistirin. ¼ kap eritilmis yaga veya sivi yaga   batirin mafinlerin tepesini ve portakal kabugu rendesi +seker karisimina bulayin( COCUKLAR ICIN!!!) .Sicak sicak servis yapin.

 

 

 

HASHAS TOHUMLU MISIR EKMEGI +++

Bir ekmek icin :

 

·         1 paket 7-8 gram toz veya taze maya

·         ¾ kap=190 ml ilik su-maya icin +1 cay kasigi seker

·         ½ kap=125 ml yogurt

·         ½ kahve fincani sivi yag

·         ¼ kap=60 ml bal

·         1 USTU DUZLENMIS cay kasigi tuz

·         1 ¼ kap sari misir unu

·         2 ½ kap beyaz un

·         ½ kap hashas tohumu (poppyseed ABD de heryerde satilir,cok kullanilir)

·         dilerseniz aci toz kirmizi biber;aci taze biber;aci pul biber-aci misir ekmegi ile iyi gider

 

Firini 180 C isitmaga baslayin.Buyuk bir karistirma kabinda toz maya ile ilik suyu karistirin+ustune seker ekin.5 dakika oyle birakin.Yogurt+yag+bal+tuz+ 2 kap un+misir ununun tamamini  ilave edin ve orta suratte 5 dakika karistirin elektrikli hamur karistirici ile.Hamur karistiriciya tirmanmaga basladiginda olmustur.Kaba bir naylon torba vs gecirip,ustunu kapatin iyice,10 dakika dinlensin hamur.

 

Bir tahta kasikla gelincik tohumunu+ ½ kap kalan beyaz unu  karistirin iyice hamura.tezgahin ustune biraz un serperek hamuru buraya koyun ,5 dakika kadar devamli one dogru,ice dogru cevirerek yogurun.Hamur daha duzgun bir kivama kavusacaktir.temiz ve ici yaglanmis bir buyukce kaba hamurunuzu koyun,soyle bir cevirin ki disi tamamen yaglansin.Agzini ortun ilik bir yerde,firinin ustunde vs tam 1,5 saat kabarmasini bekleyin.Hamuru avuc ici ile yumruklayarak icinde sikismis havasini cikartin- alin,yine unlu tezgahta muntazam bir top yapin.Ortalama 22-23 cm capindaki yuvarlak ve en fazla 4-5 cm derinligindeki yuvarlak pay kalibini yaglayin biraz ve hamuru ortasina yerlestirin.ustune de biraz gelincik tohumu serpin.Yine ustunu ortun temiz bir bezle ve ilik bir yerde 40 dakika tekrar bekletin.(Bir naylon torbanin icine koyun kalibi-agzini kabarmasina yer kalacak sekilde yukardan baglayarak da bekletebilirsiniz.)180 C /350F onceden isitilmis firinda 50 dakika pisirin.Soyle dokundugunuzda ses gelecek sekilde pisirin. 6-8 kisiliktir.(hazirlama 15 dakika,Kabartma suresi:2 saat, Pisirme suresi;50 dakika)

 

 

FAVORI MISIR EKMEGIMIZ

·         1 KAP yani 250 ml BEYAZ UN

·         1 kap misir unu

·         ¼ kap toz seker=50 gram

·         4 tatli kasigi kabartma tozu-ustlerini hep duzleyin, tepeleme olmayacak!

·         1/8 tatli kasigi tuz- CAY KASIGI BURNU ILE

·         1 kap=250 ml sut

·         2 yumurta

·         ¼ kap=60 ml sivi yag (yagi azaltabilirsiniz-ne kadar azaltirsaniz o kadar fazladan sivi/sut koyun)

 

Derin bir kapta un+misir unu+seker+Kabartma tozu+tuzu iyice karistirin tel cirpma el aleti ile Baska kucuk bir kapta sut+Yumurtalari+ve yagi cirpin azicik ve una karistirin.Tahta kasikla soyle 1 dakika hersey iyice islanana kadar karistirin ve onceden ici yaglanmis  20-22 cm capinda daire seklinde (olcuyu anlayin-diger sekillerde de olabilir ama daha buyuk bir kalip secmeyin)veya kare dikdortgen bir payreks vs kaliba dokun.Onceden isitilmis 200-210 derece firinda 20-25 dakika pisirin.Altin gibi kizaracaktir ustu. Ve test edin sisle vs-hamur olmasin.Alin.Sogutun.Karelere kesin.9 servis cikar.Ozelliklede tum tavuk yemekleri ile, yemeklerde,CORBALARLA, kahvaltilarda,ya da tek basina vs cok cok guzeldir.Tazeyken yenir,sonra da isitilarak.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

SOGUK SUTLE HERSEY DAHA IYI GIDER!

 

MEKSIKA MISIR EKMEGI

·         1 kap=250 ml sari misir unu

·         1/3 kap=80 ml her sey icin kullanilan un (cesitleri var ABD de, ekmek unu,kek unu,hersey icin gibi vs)

·         2 yemek kasigi seker

·         2 tatli kasigi kabartma tozu-ustunu duzleyin

·         1/2 cay kasigi tuz-TADDAN ZIYADE KIMYASAL REAKSIYON ICIN KONUR-TADI DENGELER

·         ½ tatli kasigi kabartma karbonati HEM BU HEM DE KABARTMA TOZU KULLANILIR BOYLE VERILEN TARIFLERDE!!!!!Tek basina birini kullanmanin yeterli olacagini asla dusunmeyin.Gorevleri baska baskadir.

·         2 cirpilmis yumurta

·         1 kap =250 ml yogurt veya icine 1 yemek kasigi limon suyu sikilmis sut

·         ½ kap=125 ml sivi yag (azaltabilirsiniz-azalttiginiz kadarinin yerine sut veya yogurt ilave edin)

·         varsa ½ kap rendelenmis sertce bir peynir

·         varsa 200-250  gram misir tanesi puresi konservesi-veya pismis misir tanesi/suzulmus konservesi

·         1/3 kap=80 ml incecik kiyilmis,dogranmis sogan

·         2 yemek kasigi dolusu kucucuk kup kup dogranmis yesil veya kirmizi biber-yesil taze sogan da olabilir vs

 

Derin bir kapta ilk 6 malzemeyi karistir iyice tel cirpici ile elle.Geri kalanlari da baska bir kapta karistir ve una ilave et. Sadece hersey iyice islanincaya kadar karistir ;fazla karistirmayin netice kotu olur ve hemen 20-22 cm capinda,daire seklinde ya da o buyuklukte kare/dikdotgen bir payreksi yaglayip,icine dokun.Firina giren herhangi bir seyde olabilir.Onceden isitilmis 180 derece firinda 30-35 dakika,altin gibi oluncaya kadar pisirin.test edin hamur kalmasin.Alin.Sogusun.Kesin. 8-10 servis cikar.(Ayni tarifi mafin kalibinda pisirebilirsiniz.Tek tek mafinler elde edersiniz.Pisirme suresi azalacaktir 18-22 dakika gibi.Kontrol edin).

 

MEKSIKA MISIR UNLU MAFINLERI

 

·         1 ½ KAP UN

·         ¾ KAP MISIR UNU

·         2 yemek kasigi dolusu toz seker

·         4 tatli kasigi kabartma tozu-ustlerini duzleyin!AZALTMAYIN!

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         ¾ kap=190 ml sut

·         ¼ kap=60 ml yagsiz yogurt (asli eksi kremaydi!)

·         ¼ kaptan biraz daha az sivi yag

·         1 yumurta veya 2 yumurta aki

·         Incecik dogranmis aci taze yesil biber veya 1 tatli kasigi pul aci biber veya toz aci biber (aci olmuyor,misir ununa hos bir lezzet veriyor)

·         1 tatli kasigi kekik-hatta aci biberin herturlusu-istenirse

 

Firini onceden 200 C/400F derece isitin.12 mafin cukurunu bir kagit mendille yaglayin sivi yagla azicik.Buyuk derin bir kapta once kurulari; un+misir unu+seker+kabartma tozu++tuzu balon cirpma teli vs ile iyice karistirin.Baska orta derinlikte bir kapta da sivilari; sut+yogurt+yag+yumurta aklari+biberleri iyice cirpin.Kuru maddelere karistirin-tahta kasikla sadece hersey islanincaya kadar karistirin,daha fazla degil-yapiskan bir hamurdur.(mafinler fazla karistirilmaz) .Mafin cukurlarina 2/3 dolduracak kadar kasikla hamur koyun,oylece birakin.. 17-22 dakika pisirin.Bu 17 dakikada kontrol edin,pismemisse devam-ama basindan ayrilmayin,en fazla da 22 dakika pismeli demektir.Icine sokulan kurdan vs temiz,hamursuz cikmalidir.12ADET MAFIN.(MAFIN KAPLARI 12 CUKURLUDUR KUCUKLER ICIN VEYA 6 BUYUK CUKURLUDUR BUYUK 6 MAFIN ICIN)PILSBURY.

 

SAGLIKLI DEV MAFINLER

 

·         1 KAP=250 ml MISIR UNU

·         ½ KAP=125 ml BEYAZ UN

·         ½ KAP KEPEKLI UN

·         1 tatli kasigi kabartma tozu

·         1 tatli kasigi karbonat

·         1/8 tatli kasigi tuz-hic koymayabilirsiniz de!

·         ½ tatli kasigi sizin rendelediginiz hint cevizi

·         1kap=250 ml yogurt-yagsiz tercihan

·         ¼ kaptan=60 ml da az sivi yag

·         3 yemek kasigi bal

·         2 yumurta aki

·         1 yesil sogan incecik kiyilacak-varsa

·         250 gramlik suzulmus bir teneke misir

·         varsa incecik kucuk kucuk kare kare kesilmis 1 kirmizi etli biber

·         istenirse ustune corekotu veya kirmizi toz biber, veya susam ekin firina koymadan.

 

Firini 200 C/400F derece isitin.6 lik mafin kalibinin diplerini sivi yaga batirilmis azicik kagit pecete ile yaglayin.(veya 12 lik de olabilir) Buyuk bir kapta ½ kap un+1 kap misir unu+1/2 kap kepekli un+kabartma tozu+karbonat+1/2 tatli kasigi tuz+rendelemnmis hint cevizini iyice karistirin balon el teli vs ile.Baska bir orta boy derinkapta ise yogurt+1/4 kap sivi yag+bal+yumurta aklari+sogan+misir tanelerini iyice karistir.Kuru unlu karisima ilave et ve sadece hersey islanincaya kadar karistir.Mafin cukurlarina 2/3 kadar doldurun ve ustlerine varsa coreotu veya toz kirmizi biber ekin azicik.20-30 derece pisecek,dikkat edin kucuk mafinler daha cabuk pisebilir.Kurdan sokun,temiz cikinca pismis demektir.Alin firindan,bir dakika sogutun,Ilik,sicak servis yaoilir.En guzel sicakken tuketilir.Buz dolabina da koyup isitip yenebilir.Derin dondurucuya tek tek folyoya sarip kaldirabilir, bir ay icinde caniniz istediginde de cikarip firin veya mikrodalgada isitabilirsiniz.6 buyuk mafin.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

CESITLI KOLAY VE CABUK PISEN SAGLIKLI MAFINLER

 

·         2 kap un ( veya 1 kap beyaz un+1 kap kepekli un idealdir)

·         ½ kap beyaz toz seker 

·         2 tatli kasigi kabartma tozu (kasiklarin herzaman ustleri duzlenecek)

·         1/8 tatli kasigi tuz-BIR CIMDIK!

·         ¾ kap=190 ml sut

·         1/3 kap sivi yag  (yagi daha da azaltip, azallttiginiz kadar sut koyun)

·         Bir adet hafif cirpilmis yumurta veya 2 adet yumurta aki

 

Firini 200 derec isitin.Once kuru malzemeleri bir kapta karistirin iyice, sonra da sivi malzemeleri ayri bir kapta karistirin once-her zaman boyle yapmak kuraldir.

 

12 lik veya 6 lik mafin kaplarinin sadece diplerini elle,veya kagit pecete ile yaglayin.Bir kapta un +seker+kabartma tozu+tuzu iyice karistirin.Daha kucuk bir kaptaysa sut+yag+yumurtayi karistir-cirp.Sonra hepsini birbiri ile sadece hersey islanincaya kadar karistirin-fazla karistirilmaz! Yaglanmis mafin kalibina her cukura 2/3 kadar koyun,bolun.200 derece isitilmis firinda 20-25 (12lik ise , kalip 6 lik ise 2-3 dakika daha fazla sure gerekebilir,kontrol edin) dakika orta katta pisirin.kurdan temiz cikinca alin.Kaliptan cikartmadan 2-3 dakika bekletin.Sicak,ilik guzeldir.Ustlerine bol pudra sekeri serpin lutfen…12 veya 6 adet mafin.Dondurup,buzdolabinda saklayip,firinda,mikrodalgada (20 saniye)gibi isitabilirsiniz vs.

 

AYNI HAMURLA ILAVELERLE YAPABILECEGINIZ OTEKI MAFIN CESITLERI;

 

1-  Bir veya iki adet limon kabugu veya portakal kabugu rendesi+varsa 1-2 yemek kasigi gelincik tohumu+ veya kiyilmis findik, ceviz KONABILIR.

2- Sekeri ¼ kaba azaltin+1 tatli kasigi tarcin+1 kap soyulmus kup kup dogranmis minik kareler seklinde/ya da irice  rendelenmis cig elma yi una karistir.Ayni isida 18-22 dakika pisirin.

3-  Bir  kap taze veya donmus dogranmis cilek,dut, ve benzeri meyva+1 limon kabugu rendesi veya portakal kabugu rendesini kuru malzemelere karistir.

4-Her mafin cukuruna koyacaginiz malzemenin yarisini koyun once,ortaya dilediginiz bir recelden ½ tatli kasigi koyup hafifce gomun ve ustune tekrar hamur koyun.

5-   ¾ kap minyatur Hersheys “choclate chip” cukulatasindan veya normal pisirme veya yenen cukulatayi kirarak koyabilirsiniz unun icine ve mafinin arasina.

6-  KEPEK UNLU SAGLIKLi-1 KAP KEPEK UNU+1 KAP BEYAZ UNLA YAPIN MAFINI.

7- icine toz halinde karanfil+ ¾ kap bal kabagi puresi+1/2 kap bicakla kiyilmis findik, veya ceviz koyabilirsiniz

8-Icine beyaz seker yerine ½ kap kahverengi seker ya da Turkiye’de siz ½ kap beyaz seker+ ¼ kap pekmez koyabilirsiniz.Pilsbury.

 

 

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

SOGUK SUTLE HERSEY DAHA IYI GIDER!

 

 

 

KEK, PANKEKLER, WAFFLE, DONDURMA USTUNE SOS/SURUP;

·         ¼ KAP KAHVERENGI SEKER-firinda pisirmek icin ozel uretim olani tercih edin-sikistirilmis ve naylonlanmis olur-uzunca bir sure kullanilmazsa sertlesir.Icine elma kesip koyun,ertesi gun normale doner!Turkiye’de bunu  yerine ¼ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanilacaktir.

·         2 yemek kasigi misir nisastasi

·         ¼ tatli kasigi dolmalik biber baharati=all spice denen, karabiberden irice taneli ve siz kendiniz taze cekip toz haline getirdiginizde muhtesem bir lezzet!

·         taze cekilmis yoksa Dolmalik baharat ayni miktarda tarcin koyun

·         1/8 tatli kasigi taze rendeleyeceginiz hint cevizi/muskat

·          1 ¾ kap elma suyu

 

Kucuk bir sos tenceresinde seker+misir nisastasini+taze cekilmis dolma baharati+hint cevizi rendesini iyice karistir ve elma suyunu ilave et.Pisir orta ateste basinda durarak,karistir.Surup kaynarken kivaminin koyulastigini gordugunuzde,surup goz goz oldugunda ve azicik kalinlastiginda alin atesten.1 ¾ kap surup olacaktir.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

UNLU YAHUDI SIMITLERI AMERIKA’DA-ADI BAGEL (BEGIL OKUNUR)-EN COK DA NEW YORK’TA YENIR!

 

·         2 kap=500 ml ilik su

·         1 ½ tatli kasigi aktif kuru maya, 4 gram=1/2 paket gibi

·         2 yemek kasigi malt surubu veya seker veya pekmez  (malt surubu hem tad verir hem de bagellerin parlak,cilali gibi bir goruntu almalarina sebep olur)

·         1-2 yemek kasigi sivi yag

·         8 kap en yuksek proteinli ekmek ununu secin-pisince adeta koparmak icin disinizle isisirarak cekmek zorunda kalmalisiniz  (daha sonraki denemenizde bunu 5 kap beyaz ekmek unu +3 kap kepekli un yapin –cok daha muhtesem ve de sagliklidir-hatta bunlar 5 sent daha pahalidir)

·         1 ½ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

·         tezgah icin un

·         hamur kabartma kabinizi ve tepsilerinizi yaglamak icin sivi yag-kagit peceteyle veya elle  ve cok ince bir tabaka halinde yaglayin her zaman

·         Kaynatilacak suya eklemek uzere 1 yemek kasigi malt surubu veya seker

 

Buyuk bir hamur kabinda ilik suyun ustune mayayi ekin ve karistirin.2 yemek kasigi malt surubu (yoksa seker) + sivi yag+ 7 kap unu+ tuzu  ilave edin ve karistirin-hamur hazir olunca kabinizin yanlarindan adeta ayrilacaktir kendiliginden,yapismaz.

 

Hamuru unlanmis tezgaha alin ve yogurun ve gerekiyorsa kalan 1 kap undan az az ilave edin . Bagel hamuru sert olmalidir.Rahatca yogrulabilecek halde olmak kaydiyla kalan unun mumkun olanini ilave edin.Iyi kalite ekmek unu kullanildiginda,yogruldukca ve gluteni gelistikce hamur biraz yumusar.Duzgun ve elastiki bir hamur olana kadar yogurun.Bu sure ortalama elde 12-15 dakikadir.

 

Kabartma-Hamuru top gibi yapin.Iki misli kabaracagini dusunerek hazirladiginiz yaglanmis bir derin hamur kabina (once calistiginiz derin kabi yikayip,yaglayin) koyun ve hamuru cevirin ki her tarafi yaglansin.En az iki misli kabarana kadar mayalansin-ortalama 1 saattir bu sure en az.Al hamuru unlu tezgaha,yumrukla 8-10 defa.Uce bol hamuru-her bir parcayi avuclarinin arasinda ip yap.

 

Sekil verme-Her ipi esit 4 parcaya bolun.Ve top yapin.Tekrar topu elinizin genisliginden 5 cm daha uzun olacak sekilde (32-33 CM GIBI) ip gibi yapin.Ipi parmaklarinizin etrafina sarin ve daire yapin ve uclarini 1, 1.5 cm gibi birbiri ustune bindirerek kapatin/muhurleyin avuc ici ile.Hamur kayarsa ve yuvarlamaya direnirse bu asamada, parmak uclarinizla bir damla suya dokunun ve devam edin.(Bazi kisiler de top halindeki hamuru cok hafif avuc ici ile duzleyip,basparmaklarini sokup ,saga sola cevirerek bagelin orta deligini acarlar) 2 adet teflon/yapismayan firin tepsisine duzgun sekilde yerlestirin bagelleri-veya parmaklarinizla/ya da kagit pecete ile cok az ama muntazam yaglanmis diger firin tepsilerinize de olabilir. Ustlerine ince ve incecik yaglanmis strec veya naylon vs ortunuz.Ve en az 20 dakika kabarana kadar bekleyiniz.

 

Kaynatma- Bageller firinda pisirilmeden once kaynatilirlar kisacik=saniye ile .4 litrelik bir tencereye  2/3 cune soguk su doldurun bagelleriniz son defa mayalanirken.1 Yemek kasigi malt surubu (parlaklik ve lezzet verir) veya yoksa bir yemek kasigi seker veya pekmez koyup kaynatin.Gelincik tohumu,susam, iri taneli  tuz,dogranmis veya ezilmis sarimsak,kuru sogan tanecikleri veya kullanacaginiz oteki ustlerine koyacaginiz seyleri de bir tarafa hazirlayin kaplar icinde.

 

Bagelleri haslamaga hazir oldugunuzda, kaynamis ve cok sicak  suya (ama artik fokur fokur kaynamamasi icin simdi altini kisin-cok sicak suda bagel pisecektir) 2 veya 3 er adet atin bagelleri yavasca ve once dibe batarlar ve sonra suyun ustune cikarlar( cok mayalanmissa dibe batmazlar-siz devam edin) ; suyun ustune cikana kadar bekleyin.Simdi tam bir dakika pismeleri lazim suda-saat tutun (bazi ustalar sadece 30-45 saniye diyorlar).Bu arada bir kere de cevirin.Eger fazla mayalanmislarsa  suyun dibine batmak yerine ustunde yuzerler ama siz isleme aynen devam edebilirsiniz.

 

Her bageli dikkatlice delikli kasikla veya tel suzgec kepce ile alin tek tek-havada biraz suzulmesini bekleyin 3-5 saniye (veya baska tariflerde temiz bez,havlu ustune koyun suzulsun der ) ve hazirlanmis ve ustlerine koymak istediginiz susam vs gibi malzemesinin kondugu genis kabin icine koyun bir taraflarini ve alin- susamli vs taraflari uste gelecek sekilde,kalinca misir unu ekilmis  2 adet tepsinize yerlestirin .

 

Firinda pisirme- Onceden isitilmis 250 C derece oldukca sicak firinda buharla 15-20 dakika cok guzel kizarana kadar pisirin-su demektir bu;pisirmenin ilk kisminda buhar daha iyi kabarma saglar ve de kabuk olusmasini yavaslatir.Kabuk nemli kalir ve kabarma sirasinda catlayip patlamaz.Profosyonel firinlarda bu otomatik saglanir.Evde ise dikdortgen bir bos pyreks vs kabi firinin alt katina koyun-firin isinirken bos isinmis ve hazir sicak bu kaba, bagelleri tam firina koydugunuzda 7-8 buz kubu atin.Ya da bu kaba  1 kap kaynamakta  olan su koyun. Ve derhal firin kapagini kapatin.Firin kapagini arada acmayin sonuna kadar-kontrol etmeniz gereken zamana kadar.12 adet buyukce bagel cikar

 

Ayni hamurla diger BAGEL CESITLERI;

1-Soganli –Ana hamur kabardiktan sonra ama siz hamura ip sekli vermeden onceki asamada,kurutulmus/dehaydre edilmis ince sogan taneciklerini hamura karistirin.

2-Uzumlu tarcinli – hamur mayalanip kabardiktan sonra  1 tatli kasigi dolusu toz tarcin+ 1tatli kasigi toz seker+1/2 kap cekirdeksiz uzumu karistirip hamura ilave edin ve yogurarak dagitin.Tarcinla sanki mermer mozaigi gibi bir goruntu elde edilinceye kadar yogurun.Isleme aynen yukardaki gibi devam edin.

 

 

YUMURTALI BAGELLER/SIMITLER

·         2 kap=500 ml ilik su

·         1 paket 7-8 gram aktif kuru maya

·         2 yemek kasigi toz seker

·         2 yemek kasigi sivi yag

·         2 yumurta -hafifce cirpin catalla   (Dileyen 2 tam yumurta yerine 4 yumurta aki ile de yapmayi deneyebilir)

·         6 ½ kap ekmek unu –bu mumkunse gluteni yuksek un kullanin demektir

·         1 tatli kasigi tuz

 

Yukardaki tarif gibi hazirlayin ama simitlerinizi suda kaynatmayin.

 

Kabarmasini/mayalanmasini saglayin sonra da yine yukardaki tarifte anlatildigi gibi buharli/yani firina bir kabin icine sicak kaynar su konmus  ve 220 C derece isitilmis firinda 15-20-30 dakika kizarana  dakika kadar pisirin-kahverengilesecekler ve altlari da kizaracaktir. 14 Eylul 2000

 

 

 

UNLU YAHUDI SIMIDI/ BAGELLER NEW YORK’TAN!

·         3 kap un

·         2 cay kasigi tuz

·         1 tatli kasigi malt ozu surubu veya seker (malt surubu bagele parlaklik,adeta cilali goruntusu ve tad verir)

·         1 paket 8 gramlik kuru aktif maya

·         1 kap ilik su

 

Haslamak icin;

 

·          2 ½ litre su

·         1 yemek kasigi malt ozu veya seker, ya da pekmez

 

Ustune:

 

·         1 yumurta beyazi

·         2 yemek kasigi soguk su

·         2 yemek kasigi gelincik tohumu veya susam veya corekotu vs,baska otlar,sogan tozu vs

 

10 adet simit cikar.

Bircok ulkede tuketilir ama en cok Amerika’da,ozellikle de New York’ta!

2 adet firin tepsinizi yaglayin.Unu+tuzu eleyin buyukce derin bir hamur kabina.Kuru mayayi unun ortasinda elle acacaginiz  havuza koyun,Malt ozu+suyu karistirp havuza koyun,Hamuru karistirin,yogurun.Unlanmis bir tezgaha alin ve duzgun ve elastik bir hamur olana kadar yogurun.ici hafifce duzgun az sivi yagla yaglanmis bir derince kaba koyun,cevirin,hertarafi yaglansin.Agzini strecle,naylonla vs kaplayin ve ilik,esintisiz bir yerde en az iki misli kadar kabarana kadar ,1 saat mayalanmaga birakin.

 

Az unlanmis tezgaha alin hamuru.Bir dakika yumruklayarak yogurun ki maya salkimlari dagilsin/havasi ciksin hamurun ve 10 esit parcaya bolun hamuru (rulo yapin ve bolun-daha kolay)Her bir parcayi top gibi yapin ve yine ustlerini plastik strecle,naylonla vs kapatarak 10 dakika daha dinlendirin.

 

Her topu hafifce duzlestirin ustune cok fazla bastirmadan avucla ve de bas parmaginizi da tam ortasina batirarak bir delik acin-ve bu deligi basparmaginizi ileri geri/saga sola  cevirerek genisletin ortasindaki deligi …Unlanmis bir tepsiye koyun bageli;tekrar ortun ustlerini ve ilik bir yere koyun ve 20 dakika  iyice kabarana kadar bekleyin.

 

Bu arada siz firini 210 C /420-450  F derece isitin.Buyukce bir tencereye de su+ malt ozu surubunu koyun (yoksa seker koyun onun yerine) ve kaynatin-bagelleri firinda pisirmeden once icinde once 1.5 dakikacik kaynatmak icin.Sonra kaynayan suyun altini iyice kisin-yine kaynamaga devam edecek ama.Bagellerinizi 2-3 tane gibi kaynayan suyun icine atin dikkatlice ve bir dakika kaynasin kisikca.Once dibe batarlar suyun icinde,sonra yuze cikacaklar(Fazla beklemis ve cok mayalanmislarsa dibe batmazlar-siz devam edin) .Delikli cok buyuk bir kasik kullanarak, cevirin bagelleri ve bu sefer de 30 saniye pissinler.Alin ve temiz bir gercek havlu,temiz mutfak bezleri ustunde suzulmege birakin.Kalan bagellere de ayni islemi uygulayin.

 

Her tepsiye haslanmis bagelleri yerlestirin.Aralarinda oldukca fazla bosluk birakin.10 bageli iki tepsiye yerlestirin.

 

Cirpilmis yumurta+ suyu her bagelin ustune surun ve ustlerine hashas tohumu veya susam veya kimyon tohumu (caraway tohumlari turkcesini bulamadim ama guzeldir,kimyon tanesine benzer) veya kalinca tuz veya kurutulmus sogan tanecikleri veya bicakla iri iri  kiyilmis sarimsak veya ezilmis sarimsak konur.Alternatifler boldur.20-25 dakika veya altin gibi kizarana kadar pisirin. Alin,sogutun ve kahvaltida tuketin.

 

Buzdolabinda,derin donrucududa  saklayip,ortadan enine ikiye keserek kizartip sandovic yapabilirsiniz. Dondurabilirsiniz iyice sararak veya agzi kapakli birseyde saklayarak. Kizartilmis hali daha da guzel oluyor.Arasina 1-2 yemek kasigi krem peynir +dereotu+ maydanoz+ acibiber+ ince dogranmis 1-2 dilim salam vs vs gibi karisimlar surebilirsiniz.Hayal gucunuzu zorlayin! Inanamayacaginiz kadar bagimlilik yapan guzel bir simit turudur! Pisirmeden pisirmeye lezzet ve goruntuler degisecektir. 12 Eylul 2000

 

 

KANADA BAGELLERI/SIMITLERI

·         3 yemek kasigi bal

·         3 yemek kasigi seker

·         3 yemek kasigi sivi yag-kanola,misir,aycicek yagi gibi

·         1 yemek kasigi-ustu herzamanki gibi duzlenecek-aktif kuru maya

·         1  adet cirpilmis yumurta

·         1 tatli kasigi malt surubu veya tozu ( ya da pekmez veya toz seker)

·         5 kap tercihan yuksek glutenli ekmek  unu- (SAGLIKLI VERSIYONU ISE 3 KAP BEYAZ EKMEK UNU+ 2 KAP KEPEKLI UN)

·         1 tatli kasigi koser tuzu-iri tanelidir

·         ½ kap=125 ml HASHAS  tohumu veya susam tohumu

·         6 litre su

·         ¼ kap=60 ml bal

 

1 ¼ kap ilik su+ 3 yemek kasigi bal+ seker+sivi yag+maya+yumurta+malt surubu veya tozunu maya cozulunceye kadar karistirin.Iicine 1 kap un koyup karistirin tahta kasikla.Tuz+ 2 ½ kap daha un ilave edip yumusakca bir hamur elde edin.

Hamuru unlanmis tezgaha alin;yavasca hem yogurun hem de kalan unu yedirin.Hamur duzgun ve oldukca sert olacaktir 10-12 dakika sonra.Ustunu bezle,naylonla kapatin derin  hamur kabinin icinde ve esintisiz bir yerde 10-15 dakika dinlendirin.

Hamuru 14 parcaya bolun;once kutuk gibi silindir yapin ve yuvarlaklar halinde 14 parcaya kesin.Herbirini daire yapin;ortadan basparmakla,parmaginizi ileri geri cevirerek deligini acin.Veya her bir hamur  parcasini  33-35 cm gibi silindir/ip yapin ve daire yapin-uclarini da alttan cimdiklayerek sikica birlestirin.Bagellerin orta delikleri kucuk olur.Bunlari da tepsiye koyun ve ustlerini ortun ve 20 dakika kabarmalari icin bir kenara birakin.

Firini onceden 225 C/450 F derece isitin.Tercihan iki firin tepsinizi parsomen kagidi ile kaplayin veya sivi yagla az ama muntazam sekilde yaglayin (ve dilerseniz ustune az misir unu serpin. )

Suyu+1/4 kap bali iyice kaynatin ve altini kisin; bagelleri delikli kasik, duz delikli kepce ile tek tek sicak suya birakin ve her bir tarafini 30 saniye pisirin,sonra cevirin.Alin ve temiz bezler, havlu ustune koyup suzulmelerini saglayin.Ustlerine cok bol susam vs koyun.

Tepsilere dizin.Firinda 12 dakika pisirin.Ters cevirin ve alti da kizarana kadar biraz daha pisirin firinda. Bagellerin ozelligi sertce,ozlu ve gluteni,proteini en yuksek undan yapilmasi ve adeta disle asilarak koparilip yenmesidir.

 

ICINE;Enine ortadan kesilmis ve kizartilmis veya taze bagel arasina sandovic fikirleri RUKI’den ;

1-Bir miktar eritme peyniri+ cok incecik dogranmis feslegen yapraklari+2-3 dis ezilmis taze sarimsak karistirin ve surun bolca sandovic yapmak icin.

2-Fistik ezmesi+ sevdiginiz recelden surun.

3-Yaridan kesilmis sarimsagi surtun kizarmis bagelin ustune ve % 100 saf koyu yesil virgin zeytinyagi gezdirin kizarmis bagele+ sevdiginiz peynirden koyun ustune+ kekik+ aci kirmizi biber ve /veya+ taze cekilmis karabiber+az corek out  ekin.

4-Enine kesilmis bagellerinize incecik 1 tatli kasigi  mayonez veya daha da iyisi kalorisiz incecik hardal surun+alta 3-4 kat yikanmis ve kurulanmis marul yapraklari koyun+ araya ince dilimlenmis domates koyun+ ustune  az karabiber+ araya salam veya haslanmis derisiz tavuk eti veya dilimlenmis sogus dana eti vs koyun+  ve bagelleri kapatin.Sandoviciniz hazir!Ucuz ve besleyicidir ve karbonhidrat saglikli beslenmenizde en onemli faktordur.

 

ASAGIDAKI AYNI HAMURLA DEGISIK BAGEL/UNLU NEW YORK YAHUDI SIMIDI  TARIFLERI

·          4 ½ kap ekmek unu-ortalama  (ideali ise 3 kap beyaz ekmek unu +1 1/2 kap kepekli unla yapilandir)

·         1 paket,7-8 gram aktif kuru maya

·         1 ½ kap=375 ml ilik su

·         ¼ kap seker =4 yemek kasigi =50 gram  toz sekerdir (hamura konan 3 yemek kasigi seker yerine  bal veya pekmez de konabilir.Ancak pekmez rengini biraz koyulastiracaktir.)

2 kap un+ mayayi karistir+ ilik suyu koy+ 3 yemek kasigi toz seker koy ve elektrikli el mikserinde  30 saniye cevirin hamur yapmak icin-ara sira kabin kenarlarini asagi dogru siyirin, ittirin spatula ile.3 dakika da yuksek hizda cevirin.Tahta spatula, tahta kasik kullanarak mumkun oldugunca cok unu yedirin.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru.Kalan unu da katarak hamuru yogurun.Oldukca sertce bir hamur olacaktir-ama duzgun ve elastikidir-bu yogurma suresi ise 6-8 dakikadir.Ici sivi yagla yaglanmis derin bir kaba koyun hamuru,cevirin her tarafi yaglansin ve ustunu strecle,plastikle-naylonla vs sikica ortun.10 dakika dinlensin-hamurunuz kabaracaktir.Alin-hamuru 12 ye bolun-her birini duzgun bir top yapin.Her topun ortasina bas parmaginizi saga sola cevirerek bir delik acin.Bu deligi 5 cm capinda yapmak icin hamuru nazikce cekistirin-simitin duzgunlugunu bozmayin ama( bazi kisiler de  hamuru ip seklinde yapmayi ve kendi elleri etrafina sararak simit sekli vermeyi tercih ederler).Yaglanmis bir tepsiye koyun.Ustlerini ortun ve 20 dakika kabarmalari icin birakin. Varsa , mumkunse bagelleri 12-13 cm mesafeden ustten alevde/broil edin ( firinlarin en altinda olan ve ustten alevli izgaraya yarayan kisima koyun yani) 3-4 dakika kadar ama ustleri kahverengilesmemeli.Mumkun degilse bu adimi atlayin.

Bu arada derin ve yuksek bir tencerede 8 kap=2 litre suyu +kalan 1 yemek kasigi sekeri karistirin, kaynatin. Atesi kisin ve bagelleri 3-4 adet bir arada nazikce suya koyun ve ortalama 7 dakika pisirin-bu arada bir kere cevirin.Alin kagit havlu,temiz bez ustunde suzulmege birakin.Iyi yaglanmis firin tepsilerine alin ve 190 derece onceden isitilmis firinda 25-30 dakika pisirin.Ustleri altin gibi kizarmalidir.12 bagel elde edersiniz.16.9.2000

 

Yukardaki AYNI HAMURLA OTEKI CESITLERI;

1.     OTLU BAGEL- 1 ½ tatli kasigi kuru feslegeni parmaklarinizin arasinda ezin; veya 1 ½  tatli kasigi sarimsak tozu YA DA EZILMIS 1-2 DIS SARIMSAK ,veya 1 ½ tatli kasigi kimyon tohumunu vs yi maya ile beraber una karistirin,

2.    SOGANLI BAGEL-2 yemek kasigi kurutulmus sogan taneciklerini ve arzu edilirse cok cok kucuk dogranmis 2 yemek kasigi kadar pastirmayi/sosisi/sucugu maya ile birlikte una karistirin.(bu yaraticilik da benden,cunku burada  pastirma muadili domuz bakini vardi-ama cok satilanlar arasinda hic gormedim bu tarifi)

3.    KEPEKLI BAGEL- 1 ½ kap unu kepekli un kullanin+3 kap beyaz un koyunuz.Bu en cok sevdigimiz ve en sagliklisi.. Isterseniz ¾ kap da cekirdeksiz siyah uzum koyun.

4.    Bulabildiginiz baska un cesitleri ile denemek icin de yine 1 ½ kap o undan+ 3 kap beyaz un koyunuz. New York’ta oldukca karisik,degisik unlarla yapilanlar daha da makbuldur.Ozellikle de heryerde en cok satilan ve erken biten saglikli olan kepekli bageldir.

5.    Oteki cesitleri de belki siz kendi damak tadiniza gore yaratirsiniz!

 

BAGEL/YAHUDI SIMITLERI-NEW YORK’TA  COK UNLUDUR

 

Su+ maya+ 1 yemek kasigi seker+ tuzu karistirin ve 10 dakika bekletin.

Buyuk derin bir kapta  kalan sekeri+tuz+2 kap unu karistirin..Maya+sivi yagi ilave edin karistirin-kalan unun 1 1/2 kabini daha  karistirin.Az unlu bir tezgaha alin hamuru ve yogurun 5 dakika daha-ta ki hamur duzgun ve elastiki olana kadar.Hamur yapiskansa biraz daha un ilave edin az az.Hamuru temiz sivi yagla muntazam ama az yaglanmis derin kaba koyun-cevirin ,hertafari yaglansin.Ustunu ortun ve en az iki misli kabarana kadar,ortalam 1 saat bir kenara mayalanmaga birakin.

Hamuru 8-10 defa hafifce ,zarifce yumruklayin gazini cikartmak icin ve 4 yanindan ortaya ice dogru mektup gibi katlayip -bu haliyle 15 dakika daha bekletin-veya hamuru 16 ya bolun ve ustlerini naylonla vs orterek hamurun kabuk tutmasini onleyin ;boyle 10 dakika bekletin.

Bagel,simit sekli vermek icin;hamuru elelrinizle masa ustunde yuvarlayarak  ip gibi yapin ve 15 cm lik kismini avuc icinizin alt kismi ile bastirarak koparin.Iicinden parmak gececek sekilde yuvarlaklar yapin,uclarini elle bastirin/muhurleyin.Boylece halka olacaktir.Uclarini iyi cimdikleyin/muhurleyin ki kaynama sirasinda acilmasin.

Firini 225 C derece isitin.Ustune misir unu serpilmis tepsilere koyun bagellerinizi ve 25-30  dakika dinlendirin esintisiz bir yerde.Elle,gozle kontrol edin;mayalanma ne durumda;firina girmege hazir mi? Iki misline yakin buyudu mu?Tum son sekil verilen mayali urunlerde son mayalanma suresi ve zamanlamasi cok onemlidir.Firina erken sokulmasi veya gec firina alinmasi problemdir.

Suya pekmezi veya malt surubunu/veya tozunu ilave edin ve  isitin-kaynatin.Su cok sicak olunca,ama fokur fokur kayniyor olmamasi lazimdir-bagelleri dikkatlice asiri sicak suya birakin birer birer-en fazla 2-3 tane gibi.30 saniye pissin-cevirin delikli kasikla,dlikli suzgecle vs ve 30 saniye daha pissinler.Alin ve temiz havlu,bezler ustune koyarak suzulmelerini temin edin. 5 dakika kadar.Simdi de susam,veya arzu edilen ustluklere batirin sadece ustlerini.Yaglanmis tepsilere koyun-aralarinda mesafe birakin. Ve onceden isitilmis firinda 15 dakika ya da bagelleriniz hos bir kahverengi ve parlak parlak olana kadar pisirin.Alin,sogutun.Hamuru ekmek makinanizda  da yapabilirsiniz ve sonra tarifteki gibi devam edebilirsiniz.16 adet bagel cikar. 15 Eylul 2000

Not;Enine ortadan ikiye kesin taze bageli veya kesilmis bayat bagelinizi kizartma aletinde  kizartin ve arasina sunlari koyun muhtesem sandovicler,kahvaltilik hazirlamak icin!;

 

 

COCUKLARA EVDE SUSAMLI BALLI HELVA SEKERI

 

·         1 ½ kap=375 ml bal

·         2 ½ yemek kasigi limon suyu

·          1yemek kasigi susam tanesi, kavrulmus

·         1 ½ yemek kasigi eritilmis yag

·         ½ kap=125 ml tahin

 

Bal+1/4 kap suyu kucuk bir tencerede kaynat yavasca,+limon suyunu+susam tanelerini ilave edin.hafif hafif kaynatin taki yumusak bir top kivamina gelinceye kadar.Tepsiye yaydiginiz pisirme kagidi parsomeni yaglayin.Tahin karisimini cabuk bir sekilde sekerle tahta kasikla karistirin.Hazirlanmis parsomen kagidina dokun.Sogusun.Sekerlemeyi alin,ve kesme tahtasinda kagidini soyarak alin,ve keskin bir bicakla elle tutulacak parcalara kesin!

 

GLASE EDILMIS INANILMAZ LEZZETLI CEVIZLER/CEVIZ SEKERLEMELERI

·         2 kap=500 ml ayiklanmis ceviz

·         ½ kap toz seker=100 gram

·         ½ kap kahverengi sikistirilmis firinda kullanilan kahverengi seker.Siz Turkiye’de ½ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin

·         ½ kap=125 ml su

·         1tatli kasigi sivi vanilya veya bir toz paket vanilya

 

Once dilerseniz cevizleri firin tepsisine dizin ve 180 derece firinda 6-8 dakika  ara sira karistirarak pisirin.

 

Glase sosu icin sekerleri+suyu bir kapta karistirin ve orta ates ustunde sekerler eriyene kadar karistir;kaynasin-orta ve yuksek isida kaynatin ta ki soguk su bulunan bir kaba bir damla bu karisimdan doktugunuzde, yumusakca bir top kivamina gelinceye kadar.Bu isi seker termometresi ile 114 derecedir.Simdi vanilyayi ilave edin.Cevizleri icine atin.Tahta kasikla cevirin cevizleri sosun icinde.Glase ettiginiz cevizlerin hertarafinin bu sosla kaplandigindan emin olun ve yagli/mumlu kagit ustune dizin cevizleri ve ustlerindeki kaplamanin sertlesmesini bekleyin.hava almayan teneke veya cam kavanozda agzi kapali muhafaza edin.Ayni tarifi findikla da yapabilirsiniz.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

MUTHIS YER FISTIGI SEKERLEMESI

 

·         1 ½ KAP KURU FIRINDA YA DA TEFLON TAVADA 8-10 dakika KAVRULMUS,sogumus TUZSUZ FISTIK

·         1 kap toz seker=200 gram

·         ¾ kap=190 ml misir surubu (corn syrup) –yoksa bali deneyin

·         1 yemek kasigi krema

·         1 tatli kasigi sivi vanilya

·         1 tatli kasigi karbonat

·         1 tatli kasigi su

 

New York’da sokaklarda hem yaparlar, hemde satarlar seyyar arabalarda. Tuzlu ic kabuklu Fistiklari derin olmayan bir kaliba koyun.ve 160 derece isitilmis firinda 5 dakika kadar,isinincaya kadar tutun.

 

Cok hafif yaglanmis sos tenceresinde, seker+misir surubunu karistirin.Alti az acilmis ateste pisirin seker cozulene kadar.Atesten alin.tencerenin kenarlarini kagit pecete vs ile temizleyin.Tekrar atese koyun.Az ateste pisirin-karistirin surekli ta ki ,bir damlasi soguk suya damlatilinca top gibi oluncaya kadar.Bu sekerleme termometresi ile 135 derecedir-yani bu isiya kavustugu andir surup/sekerleme vs nin..isiyi kisin.Kremayi +fistiklari karistirin.Karistirmaya devam ederek ortalama 4- 5 dakika daha pisirin.Sonra dusuk isida 5 dakika daha pisirmege devam edin-ta ki bundan bir parcayi soguk suya attiginizda sertlesinceye kadar.Atesten alin.Vanilyayi +karbonat+suyu ilave edin.Birkac saniye koprunceye kadar karistirin tahta kasikla.Onceden yaglanmis teflon tepsiye dokun karisimi.Spatula ile tepside mumkun oldugunca unce yayilmasina dikkat edin,duzleyin,yayin.Soguyunca,parcalara kirin.teneke kutuda veya cam kavanozda agzi kapali muhafaza edin.Cocuklara en guzel,besleyici tatlidir.

 

 

SUPERMEN HAVUCLU CEVIZLI KOYU SEKERLEMELER

·         1 ¼ kap toz seker=250 gram

·         ½ kap=125 ml bal

·         1 yemek kasigi su

·         ½ kilo soyulmus, yikanmis, kurulanmis , rendelenmis havuc veya elma rendesi de olabilir(pisirme suresi degisebilir havuc ve elmanin kendi suyuna gore,sonucta  kalin ve susuzca koyu sekerli,parlakca  bir kivam olacaktir)

·         ½ kap=125 ml kalinca dogranmis ceviz veya findik

·         2 yemek kasigi portakal suyu+

·         varsa biraz portakal kabugu rendesi

 

Seker+bal+suyu bir kucuk tencerede orta isida isit ve seker eriyene kadar karistir.Rende havuclari ilave et.Kaynamasini bekle, altini kis.Zaman zaman karistirarak 1 saat kadar iyice pisirin.Pisirme suresi havucun ne kadar sulu olduguna baglidir.Iyice pisince atesten alin.Cevizleri +portakal suyunu+Portakal kabugu rendesini ilave edin.Ici yaglanmis 15 cmlik kare bir payreks vsye dokun bu karisimi.Buzdolabinda sogutun.Iyice hazir olunca,bicakla kare kare kesin.24 adet sekerleme olacaktir.

 

 

ALTIN CEVIZ YA DA FINDIK SEKERLEMELERI

·         1 kap toz seker=200 gram

·         ½ kap=125 ml misir surubu veya bal

·         ¼ kap=60 ml su

·         ½ kap yag, margarin=110 gram

·         2 kap=500 ml kirilmis veya butun ic ceviz veya findik veya tuzsuz fistik

·         ½ tatli kasigi karbonat

 

Alti kalinca 3 litrelik gibi tencerede, seker=misir surubu+su+yagi karistirin.kaynasin.Pisirin,varsa sekerleme termometresi 112 derece oluncaya kadar;termometreniz yoksa,10 dakika kadar surekli tahta kasikla karistirin.Cevizleri  ya da hangisini sectiyseniz,icine atin.devamli karistirin-bu arada karisima altin sarisi kahverengi gibi ve varsa termometreniz de 143 derece olmalidir.Atesten alin.icine karbonati koyun;kopurunceye kadar karistirin.25X37 cm gibi buyuklukte bir cok iyi yaglanmis cam vs kaba dokun.Hemen  beklemeden spatula ile yayin,mumkun oldugunca ince olsun.Sogusun.Sertlesince,parcalara bolun.Hava almayan teneke kutuda veya cam kavanozda agzi kapali muhafaza edin.

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

MEYVALI FINDIKLI VS INCE OZEL SEKERLEMELI ZENGIN KEK

 

·         1 kap=250 ml firinda kabuksuz tuzsuz badem (ABD de badem cok ucuzdur-ama badem yoksa 2 kap findik kullanin, ceviz de olabilir)

·         1 kap firinlanmis findik

·         1 kap iri bicakla ince dogranmis kuru kayisi

·         1 kap bicakla kiyilmis cekirdeksiz kuru uzum

·         2 yemek kasigi portakal kabugu rendesi (beyazini rendelemeyin,aci olur!)

·         2/3 kap un

·         1 tatli kasigi tarcin

·         ½ tatli kasigi toz cekilmis karanfil (kendiniz cekin-elektrikli kahve degirmeni idealdir bu is icin!))

·         ¼ tatli kasigi taze rendelenmis hint cevizi

·         ¾ kap=190 ml bal

·         ¾ kap toz seker=150 GRAM

·         2 yemek kasigi yag,margarin=30 gram

·         ustune pudra sekeri

 

Findiklari 180 C /350 Fderece onceden isitilmis firinda 8-10 dakika tek kat olarak tepside kavurun kahverengi ince kabuklari catlayana kadar  karistirarak.Sonra mutfak temiz havlusu, bezi arasina koyun ve ovalayarak kabuklarinin cikmasini saglayin.Bademleri ise kaynayan suya sokun 2 dakika kadar ve sonra alin.Parmaklariniz arasinda sikistirarak soyun-kabugu hemen cikar.Bunlari da 180 derece firinda 10-15 dakika firinlayin kullanmadan-daha lezzetli olur.

Boylece hazirlanmis findik ve bademi iri bir bicakla sol elinizi bicagin ust sirtina koyarak kiyin iri iri.+dogranmis kuru kayisi+uzumler+portakal kabugu rendesi+un+tarcin+karanfil+hint cevizi rendesini de ilave edin.Karistirin.Ortalama 22cmx22 cm bir payreks cam kaliba yaglayin.Dibini ve kenarlarini parsomen kagidi ile kaplayin.

 

Baska bir sos tenceresinde bal+seker+yagi isitin az ateste ve tahta spatula/kasikla surekli karistirarak.(ta ki surup termometre ile 116-118 dereceye ulasincaya kadar)-ya da bu karisimdan bir parcayi soguk suya attiginizda sertce bir top oluncaya kadar.Bu noktada bu surubu badem-findikli vs karisimin ustune dokun. Iyice karistirin.Kalibiniza dokun kasikla.150-160 derece firinda 30-40 dakika pisirin.Iyice sogudugunda sertlesecektir.Sogutun ,tercihen tel vs bir sey ustunde ki alti da hemen sogusun.Yagli kagit konmus seyin ustune ters cevirin,alin kaliptan.Parsomen kagitlarini soyun.Pudra sekeri serpin ustune istenirse.Ozel gunlerde,kutlamalara kullanilabilir.

 

ITALYAN BUYUKANNENIN KEKI-TORTA DELLA NONNA=ara sira favorimiz!

 

USTU-ICI

·         1 kap=250 ml sut

·         3 yumurta sarisi

·         1/3 kap seker=75 gram

·         2 yemek kasigi rikotta peyniri, yoksa krem peynir VE COKELEK KARISTIRIN

·         1 ½ tatli kasigi sivi hakiki vanilya

·          2 yemek kasigi un

·         2 yemek kasigi portakal likoru, yoksa bir portakal kabugu rendesi

 

KEKI/TURTASI

 

·         1 2/3 kap un

·         8 YEMEK KASIGI KATI TUZSUZ YAG=115 GRAM

·         1 YUMURTA HAFIFCE CIRPIN

·         ½ kap seker=100 gram

·         2 yemek kasigi un haline getirilmis, cekilmis badem

·         1 TATLI KASIGI KABARTMA TOZU

·         1/8 TATLI KASIGI = CAY KASIGI BURNU ILE TUZ

·         1 TATLI KASIGI VANILYA

·         1 YUMURTA SARISI+1 YEMEK KASIGI SU CIRP-USTUNE SURULECEK

·         2 YEMEK KASIGI DOLMALIK FISTIK/VEYA CEVIZ, FINDIK DENEYIN.

 

Bir sos tenceresinde 1 kap sutu soyle bir kaynatin ve atesten hemen alin.

Baska bir kapta 3 yumurta sarisini +1/3 kap toz seker+2 yemek kasigi ricotta veya krem peynir+1 ½ tatli kasigi vanilya ile iyice cirpin.Buna 2 yemek kasigi unu karistiri,cirpin ve az az sicak sutu yavas yavas ilave edin,bu arada hep cirpin.Ve bunlarin hepsini yine sos tenceresiyle atese koyun ve kisik ateste devamli karistirarak kaynma noktasna gelinceye kadar ateste tutun.Bir dakika daha pisirin ve atesten alin,kasikla bir kaseye vs alin ve icine 2 yemek kasigi portakal likorunu koyun,karistirin.Ustunu strecle,plastik ,naylon torba vs ile kapatin ki ustu kabuk tutmasin.-1 saat buzdolabinda bekletin.

 

Firini 180 derece isitin onceden,22 cm capinda bir daire seklinde kalibi yaglayin kati yagin pakette kalan kesik yuzunu gezdirerek.

 

Bir derin kapta 1 2/3 kap un+1/2 kap seker+2 yemek kasigi cekilmis badem+1 tatli kasigi kabartma tozu+1/4 tatli kasigi tuz karistirin iyice.Icine 8 yemek kasigi=113 gram kati tuzsuz yagi kup kup keserek koyun ve 6-7 celik bicakli el aleti ile yag ve herseyi surekli keser gibi hareketlerle bulgur gibi bir hale getirin.Bu basit el aleti yoksa mutfaginizda,once catalla deneyin,elle devam edin.Ya da hamur robotunda metal hamur bicagi ile,aleti kesik kesik calistirarak 15-20 kesik cevirmede bunu elde edebilirsiniz.Sonra bu asamada icine 1 hafif cirpilmis yumurta+1 tatli kasigi vanilya koyarak hafifce hafif hafif yogurun, toparlayin, hamur yapin.Ikiye bolun.Yarisini yaglanmis kaliba yayinve yanlarindan 1 , 1,3 cm gibi yukseltin kenarini.Ic malzemesini kenarlarda 3 cm bosluk birakarak, ortaya kasikla koyun bunun ustune.Unlu bir tezgahta kalan hamuru acin oklava ile-ic malzemesinin ustune koyun-hamurlarin kenarlarini birbirine cimdikleyin.=muhurleyin ki ici akmasin yani.Bir yumurta sarisi ve 1 yemek kasigi suyu cirpin ve fircayla ustune surun.Sonra da bir bicakla ustune 5-6 minik kesikler yapin-hatta bunlari uygun goreceginiz sekilde susleme seklinde de yapabilirsiniz. Ustune 2 yemek kasigi dolma fistigi,yoksa bicakla iri kiyilmis findik,badem vs ekin.Onceden isitilmis 180 derece firinda,orta katta 35 dakika pisirin.-altin gibi kizaracaktir. Alin,sogutun,pudra sekeri ekin.Servis yapin.8 kisiliktir.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

TERSYUZ ELMALI KEK

·         ¼ kap=55-60 GRAM eritilmis yag

·         2 buyuk yesil veya sert kirmizi elma, soyulmus,ortasi alinmis ve dilimlenmis.

·         1/3 kap kahverengi seker veya Turkiye’de 1/3 kap beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin

KEKI

 

·         ½ kap=115 gram yag, margarinse eritilecek-sivi kullanin

·         ½ kap=125 ml pekmez

·         ½ kap toz beyaz seker=100 gram

·         1/3 kap kahverengi seker veya siz 1/3 kap beyaz seker ve arti ¼ kap pekmez kullanin yerine

·         1 yumurta

·         2 kap beyaz un

·         1 tatli kasigi karbonat

·          1 tatli kasigi tarcin

·         1 tatli kasigi toz zencefil

·         ½ tatli kasigi toz karanfil

·         1/8 tatli kasigi tuz=CAY KASIGI BURNU ILE

·         ¼ tatli kasigi taze rendelenmis hint cevizi

·         ¾ kap=190 ml sicak demlenmis cay

 

Ortalama 22 cmlik kare bir payreks vs kaliba yagi dok.Yagin ustune elmalari diz hos bir sekilde.Ustlerine kahverengi sekeri ek ve kenara koy.( istenirse elmalar konurken irice kiyilmis 1/3 kap ceviz ve ½ kap cekirdeksiz siyah kuru uzum  de konabilir)

Kek icinse; yag+pekmez+sekerler+yumurtayi karistir;iyice karistir.Kuru malzemeyi de herzaman once baska bir kapta iyice karistir balon telle vs ve yagli pekmezli sekerli karisima bu kuru malzemeyi ve sicak cayi donusumlu olarak az az ilave et ve karistir.Iyice karistir.Elmalarin uzerine dokun.180 derece onceden isitilmis sicak firinda 45-50 dakika pisirin-ya da test ettiginizde hamur kalmayana kadar.3-5 dakika sogutun.Kenarlarini spaula ile gevsetin ve servis tabagina alti uste gelecek sekilde cevirin.Alti uste gelmelidir servis yaparken! Ilik servis yapin.Pudra sekeri serpebilirsiniz. 9 servisliktir.

 

 

TIPIK AMERIKAN ELMALI PAY

22-23 CMLIK BIR ALT VE UST PAY ICIN HAMUR

 

·         2 ¾ KAP yani 690 ml elenmis un (tel suzgecle eleyin)

·         1/2 cay kasigi-ustu duzlenmis tuz

·         1 kap=225 gram buzdolabindan cikmis ve oda isisinda 5-10 dakika bekletilmis ve kup kup kesilmis, hala soguk olan kati tuzsuz yag

·         2-veya 3 yemek kasigi buzlu su

 

ELMALI IC

·         4 adet irice eksice,sari veya ne varsa  yesil elma

·         ½ kap kahverengi seker.Siz Turkiye’de ½ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin.

·         ¼ -1/2 kap toz seker=50 gr-100 gr arasi

·         1 tatli kasigi tarcin

·          biraz taze rendelenmis hint cevizi

·         ½ kap bicakla iri iri kiyilmis ceviz

·         2 yemek kasigi=30 gram kati yag

·         1 yumurta-cirpilmis-payin ustune surulur

 

Pay hamuru icin; un+kati yag+tuzu varsa bu tip hamurlari adeta 5-6 celik telle keserek halleden basit el aleti ile, yoksa catalla vs birbirine surterek halledin.Bulgur gibi gorunum alacak.Yavasca buz gibi soguk suyu ilave edin ve hamura donustuirun sikistirarak-bu muntazam,alistiginiz cok duzgun bir hamur olmayacaktir..Ikiye bolun.Ikisini de yuvarlak yassi bir hamur adeta tekerlek gibi yapin ve .Naylona veya  plastik strece sararak buzdolabina kaldirin,sogutun.

 

Bu arada elmalari 12 dilime bolun soyup, ayiklayarak.Ayri bir kapta seker=tarcin+rende hint cevizini karistirin balon el cirpma teli ile.

 

Pay hamurunun birini 23-24 cm capinda daire seklinde acin ve pay payreks vs kalibiniza yerlestirin.Elmalarin yarisini payin ustune koyun ve toz seker serpin ustune;ustune de kalan elamlari dokun.Ustune cevizleri serpin.Cevizin de ustune,2 yemek kasigi kati yagi minik parcalar halinde kup kup vs koyun.Oteki pay hamurunu da acin daire seklinde ve ustune dikkatlice ortalayip ortun.Veya ustune orteceginiz parcayi kenari tirtilli hamur kesme minik aleti ile veya yoksa,bicakla seritler halinde kesin-1, 1 ½ cm genisliginde ve bunlari ustunde kurdela gibi dusunun ve birbirinin altindan ustunden gecirerek elmalarin ustunu ortun,susleyin-aralarindan az da olsa gozukecektir ici.Sonra fazlaliklari kesin, kivirin ,kenarlari susleyin ve sikistirin.Cirpilmis bir yumurtayi fircayla vs ustune surun.

 

180-190 C/350F  derece arasinda onceden isitilmis firinda 40-50 dakika orta katta pisirin.-hamur hafifce kizaracak ve elmalar pisinceye kadar yani.Ilik veya sogutulmus ve kremayla ,pudra sekeri ile,hatta dondurma ile servis yapilabilir.

 

TATLI TARTLAR, PAYLAR VS ICIN TATLI TEMEL HAMUR-UNLU NICK MALGIERI’DEN

 

TEK BIR ADET ALT PAY=250 gram ICIN TARIF;

·         1 ¼ kap un

·         ¼ kap seker=50 gram

·         ¼ tatli kasigi kabartma tozu

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         4 yemek kasigi=55 gram tuzsuz buz gibi soguk kati yag

·         1 buyukce yumurta

 

IKI ADET PAY=560GRAM ALT VE UST HAMURU

·         2 ½ KAP UN

·         ½ KAP SEKER=100 gr

·         ½ TATLI KASIGI KABARTMA TOZU

·         ¼ TATLI KASIGI,AZ TUZ

·         8 YEMEK KASIGI=115 GRAM TUZSUZ BUZ GIBI SOGUK KATI YAG(=ABD DE YAG CUBUKLAR HALINDE 4 LU PAKETLERDE SATILIR,USTLERI ISARETLEIDIR=HER BIR CUBUK 8 YEMEK KASIGI=113 GRAMDIR)

·         2 buyukce yumurta

 

Elle hamur yapmak icin; un+tuz+seker+kabartma tozunu bir orta kapta karistirin balon el teli ile iyice.yagi 8 parcaya bol.ve una karistir.Simdi de ellerinizi veya hamur kesici el aletini =5-7 celik telli, veya catal ya da kesik kesik calistirarak robot kullanarak parmak arasinda ufalayarak vs ince bulgurumsu bir goruntu verin.Ara sira da kabin dibine ulasin ve cevirin hamuru.Yagi kuru malzemeye mumkun olabildigince el degmeden surtmege devam edin-gorunurde yag parcaciklari olmamali artik-ve tum malzeme ince bulgurumsu ,kum gibi bir sekilde olmalidir.

Yumurtalari  kucuk bir kapta cirpin.Una karistirin-catalla karistirin ta ki hamur kendi kendine yapisir,yani hamura donusur hale gelinceye kadar.Ama gene de kuruca gorunucektir.Tezgaha 1 tatli kasigi unserpin-Hamuru plastik vs spatula ile siyirarak buraya koyun.Cabucak 3-4 defa bastirin ve yogurup sikistirin hamuru acilen,yuvarlak ve yasii yapin-bekletmeyin.Sarin ve mutlaka en az bir saat veya ideali bir gece buzdolabinda bekletin.

 

Hamur robotunda metal bicakla hamur yapmak icin:un+seker+tuz+kabartma tozunu 3 defa,robotunuzu  kesik kesik cevirin.Yagi 8ze kesin,icine atin.Yine 1 saniyelik aralarla 15 defa calistirin kesik kesik robotunuzu.Yumurta(lari)ilave edin ve 10-12  defa daha kesik kesik cevirin-hamur topa donusecektir bu arada.Tezgahiniza 1 tatli kasigi unserpin ve hamuru alin;3-4 defa bastirrarak,sikistirin ve hanur yapin yuvarlak ve yassi sekilde( 1 veya iki adet).Duzgun ve muntazam bir hale getirin.Iki parca platik,streck arasina koyarak,hamuru ustten oklava ile 15 cm capinda daire seklinde acin.hamuru(lari) alin duzgunbir sekilde tepsiyle vs ;buzdolabinda en az 1 saat, veya bir gece ,ya da 1-2 gunde siz kullanmaga hazir olana kadar bekletin.

 

HAMUR BUZDOLABINDA 2 GUN SAKLANABILIR;YA DA PLASTIKLERE SARARAK,DERIN DONDURUCUYA DAYANILKI NAYLON TORBALARA KONARAK HAVA ALMAYACAK SEKILDE DONDURULABILIR.Bu hamur ince oldugundan,ihtiyaciniz olup da derin dondurucudan cikarttiginizda, cabucak cozulur oda isisinda.

 

1.    Ayni hamurda yapilabilecek degisiklerse; BAHARATLI PAY HAMURU ALTERNATIFI; ½ tatli kasigi tarcin+1/4 tatli kasigi taze cekilmis/rendelenmis hint cevizi ve ¼ tatli kasigi toz haline kendinizin getirdigi toz karanfil koyun una,yagi koymadan once ve iyice karistirin.2li pay hamuru icinse bu miktarlari ikiye katlayin!

2.    KAKAOLU PAY HAMURU ALTERNATIFI ;2 yemek kasigi alkalize olmayan kakao eleyin unun  icine yagi koymadan. (tel vs cay suzgeci ile,kenarina vurark eleyin!) 2 li pay icinse, bu miktari 4 yemek kasigi yapin.Yumurta(lari) koyduktan sonra hamur kuruca ise, sadece 1-2 tatli kasigi su ilave edin ,asla daha fazla degil.

3.    Simdi bu paylarinizin ustune dilediginiz secimleri yapabilirsiniz.Hamurunuzu 20-22 cm capinda acin oklava ile,cam payreks vs pay kalibiniza hemen yerlestirin,tarifinize gore devam edin.Diger tariflerimizdeki elmali vs pay iclerini de kullanabilirsiniz.Nick Malgieri firinda pisirme konusunda ABD de cok unlu bir uzman,egitimci sefdir.

 

 

ELMALI PAY

Ici;

·         6 KAP YANI 6-7 ADET ORTA BOYDA SERT SOYULMUS, IRICE DILIMLENMIS YESIL veya sert sulu kirmizi ELMA, 8 ze bolun elmayi veya irice kup kup kesin.

·         2 yemek kasigi su

·         1 yemek kasigi taze limon suyu=1 orta sulu limon gibi

·         ½ kap toz seker=100 gram

·         ½ kap kahverengi seker.Siz Turkiye’de ½ kap toz beyaz seker+1/4 kap pekmez kullanin.

·         3 yemek kasigi un

·         1 tatli kasigi dolusu toz tarcin

·         ¼ tatli kasigi kadar taze rendelediginiz hint cevizi

·         1/8 tatli kasigi toz zencefil

·         1/8 tatli kasigi tuz

·         ve ikili ,herbiri 30 cm capinda (alt ve ust parca icin ) pay hamuru

 

Bir orta tencerede elmalar+su+limon suyunu orta ateste elmalar az pisinceye kadar pisirin.Atesten alin ve sogumasini bekleyin ama suzmeyin! Buyuk bir kapta sekerleri+un+tarcin+hint cevizi rendesi=zencefil+tuzu karistirin iyice ve elmalari ilave edin ve cevirin hersey karisincaya kadar tahta kasik veya spatula ile.Pisireceginiz yuvarlak kabin altina alt pay hamurunu doseyin dikkatlice; elamli karisimi dokun ustune sogukken ve soyle bir duzeltin ama yuksekce vs olabilir-elmalar daha da pisince inecek yukseklik.(veya baska kap sectiyseniz hamuru ona gore acip, kabi ustune ters cevirip,kaptan 2-3 cm fazla olacak sekilde pay hamurunu kesin-kenarlarini susleyeceksiniz)Ustune de ust pay hamurunu duzgunce yerlestirin.Altta kalan pay hamuru kenarini muntazamca uste dogru cevirin-ustteki hamurun kenarini icine alin bu cevirdiginiz parcanin ve bas parmaklarinizla bastirarak susleyin ve muhurleyin adeta ki hem goruntusu guzel olsun hem de piserken icindekiler disari sizmasin.Veya ustten kenarlara catal disleri ile yanyana surekli bastirarak tum payin etrafini boyle de muhurleyebilirsiniz. Artan hamurlardan yaprak,cicek vs kesip ya da elle yaparak susleyebilirsiniz.Payin ustunde keskince bir bicakla 4-6 minik kesikler yapin veya tam ortasini irice kucuk parmaginiz girecek sekilde baca gibi acin/delin;YA DA MINIK BICAK UCU ILE 3-5 KESIK YAPIN TEPEDE ki piserken buhari ciksin. Onceden isitilmis 190-220C derece firinda 35-45 dakika veya ustu altin gibi kizarincaya kadar dikkatlice pisirin.Ilik ve de soguk guzel olur.Ustune pudra sekeri ekin.6-8 kisiliktir.

 

3 parcalik (bir CIFT/ alt ust + 1 tek pay hamuru/mesela kalpler, yapraklar, hayvanlar vs  kesip ustunu suslemek icin) Pay hamuru:

 

·         16 yemek kasigi=225 gram soguk ve tercihen tuzsuz yagi kup kup kesin

·         3 kap beyaz un

·          ½ cay kasigi tuz

·         1 ½ tatli kasigi seker

·          1/3 kap=80 ml arti 2 yemek kasigi buzlu su

 

Yagi iyice sogumasi icin derin dondrucunuza koyun siz unu, suyu  vs hazirlarken.2 kaplik bir derin seyi buz ve suyla  doldurun.Kenara sogumaya birakin.

Hamur mikserinize un+tuz+sekeri koyun ve karistirin hamur metal bicakla,karistiricisi ile.Kup kup kesilmis yagi hic bekletilmeden hemen una ilave edin ve mikseri kesik kesik 20 defa  dondurun.Bu arada hamur,daha dogrusu yag  kucuk adeta bezelyeler –bulgur gibi gibi olacak.

 

Buzlu suyunuzu olcun,1/3 kap arti 2 yemek kasigini alin bir kaba.Bu suyun ½ sini genis genisce bir kap,kasenin vs dibine dokun ve unlu hamur karisimi da bunun ustune atin ve artan suyu da bunun ustune atin,serpin.Ellerinizle hamuru bu suyun icinde oyle cevirin ki her tarafi islansin-kisaca yogurun,toparlayin.Hamuru alin ve tezgaha koyun elinizle sikin,sikistirin,toparlayin sikarak-eger birbirine yapisir ve top gorunumu alirsa yeterince iyi durumdadir;degilse biraz daha soguk su serpin ve cevirerek islatin.

Hamuru alin kasenin vs yanlarini da temizleyerek ve elinizle birkac defa soyle sikistirin.Uzunca bir kutuk gibi yapin.Uce bolerseniz, 1/3 cu 230 gr olacak ve 2/3 cu de 460 gr olur.Tamamini uce bolup;tek tek sarin ve buzdobainda en az bir saat;ideali gece bekletin.Ilk 1/3 parcayi alin kullanmak icin ,otekini buzdolabinda gerekiyorsa saatlerce veya gece bekletin,sogutun.Hemen yapacaksaniz,yine kalanin  bu surede buzdolabinda bekletilmesi gerekir.

 

TART HAMURLARININ EN BUYUK OZELLIGI MUTLAKA BUZDOLABINDA EN AZ 1-2 SAAT HATTA 1 GECE BEKLETILMELERIDIR;YOKSA MERDANE ILE ACILMAZ; YAPISIR. VE TART BASARISIZ OLUR. FIRINA GIRMEDEN DAHI IC MALZEMESI KONMUS TARTI YINE BUZDOLABINA KOYUN 30 DAKIKA.

 

Hamurun/payin altini hazirlamak icin:

1/3 parcayi az unlanmis tezgahta 30 cm capinda dikkatlice acin (az unlanmis oklavayi tek yonde disa dogru kullanin dikkatlice, degisik bir hamurdur, kopar veya parcalanirsa elle ekleyin,uzulmeyin).Tezgaha yapisabilir, gerekirse uzun metal spatula veya buyuk ekmek bicagi gibi birseyle alttan yapisikligini kurtarin payin.Ustunde unun fazlasini fircayla,bezle atin;yavasca kirmadan ikiye katlayin hamuru (boyle tasimasi,pay kalibina aktarmasi kolaydir)22-23 cm capindaki yuvarlak pay kalibiniza alin,koyun ortasina,ve katini acin.Kalibin kenarlarindan tasan hamuru kucuk bir bicakla kesin ve dondurun derin dondurucuda iyice katilasincaya kadar(iyice hava almayacak sekilde sarmalayarak).Bunu bir hafta onceden de yapabilirsiniz.

 

Hamurun/payin ustunu hazirlamak icin:

Artan hamurun yarisini alin, kalani buzdolabina koyun.Az unlu tezgahta,unlanmis oklava ile 0.6 cm gibi kalinlikta 30 cm capinda daire seklinde acin bunu da.Esnek bir metal spatula vs ile tezgaha yapiskanligini kurtarin alttan.Acin,ununu silkeleyin,ikiye katlayin ve icine malzemesini koydugunuz payin ustune dikkatlice ortun. Alt ve ust pay kenarlarini catalla yan yana surekli bastirarak veya iki elinizin bas parmaklari ile hem bastirip,hem de sekil vererek kivirin ve muhurleyin,kapatinOrtaya bir baca delik yapin veya keskin bicakla 4-6 kucuk kesikler yapin piserken buharin cikmasi icin.

Kalan hamuru da tek bir pay alti icin kullanabilirsiniz-Ustune islak malzeme konacak olan bazi paylar onceden firinda pisirilen alt hamurla, bazilari ise yukardaki gibi cigken kullanilir..Alt pay hamurunun onceden pisirilerek kullanildigi durumlarda, alttaki payin ustune catalla delikler yapmak gerekir firina koymadan once ve ustune folyo kagidi koymali,onun da ustune agirlik yapacak sadece bu is icin kullanacaginiz pirinc veya kuru fasulye vs ya da temiz yikanmis minik cakil taslari vs konmalidir bolca ki alt pay kabarip bozulmasin firinda.Veya cesitli sekillerde keserek,sekiller vererek, pay hamuru ustune eklemeler yaparak daha da hos goruntuler yaratabilirsiniz bu kalan hamurla..Actiginiz hamuru mesela yaprak seklinde kesin bicakla,ustune damarlar cizin bicakla-boyle 5-6 yapragi tam ortaya yanyana daire seklinde koyabilirsiniz baca/buhar deligi etrafina vs. .(Sag  basparmaginiz ve isaret parmaginiz kabin icinde ,sol elinizin isaret parmagi ise dis tarafta olsun;alt payin kenarlarina adeta sag parmaklarla degerken,sol isaret parmaginizla hamuru distan ice ittirin ve donerek buna devam ederseniz tek katli paylarda kenarlara cok hos susleme yapmis olursunuz!)

 

FARKLI BIR PAY ICI:

·         1 kilo yesil elmayi soyup,temizleyip,irice kup kup dograyip veya elmayi 8 ze bolup+1 limon suyu+3/4 kap seker+ 250 gr karadutu vs karistirip cigden koyun icine.

 

 

TEK PARCA,SADECE ALT ICIN PAY HAMURU TARIFI;

 

·         1 ¼ KAP UN

·         bir cimdik tuz

·         1 tatli kasigi kahverngi seker

·         1/3 kap =75 gr buzdolabindan cikarttiginiz kati soguk yag

·         2 yemek kasigi sut

·         2 yemek kasigi buz gibi soguk su-icine buz koyun-sonra olcerek ihtiyac kadarini alin 2 yemek kasigi

·         1 yumurta beyazi

 

Buyukce bir de